小壺茶法
用小型壺泡茶是大家習以為常的泡茶方式，但是大家一直沒有稱呼這樣的泡茶叫做小壺茶法，直到閩粵工夫茶被視為中華特有茶文化而廣為推廣之後才注意到它們兩者的關係，才發現小型壺的泡茶方式原來就是在工夫茶的基礎上發展而成，而且更貼近現代的生活習慣。工夫茶已被列為非物質文化遺產的保護，這樣的保護被要求要有一定傳統面貌的存在，於是沒有傳統束縛的小型壺泡茶法就變成了當代日常使用的泡茶方式，小壺茶法也慢慢從「普通名詞」轉變成了「專有名詞」，以正式的泡茶法被列為茶文化復興之後的新泡茶法之一。 小壺茶法是茶文化界有意促成的茶法，所以其中有茶道所需的精神與做法包含在內，例如泡茶進行間沒有加入插花、焚香、掛畫、音樂等其他藝術項目；品茗者入座完畢後泡茶者才進場泡茶；泡茶者如果端奉茶盤奉茶，品茗者要主動從奉茶盤上端取茶湯，如果泡茶者端奉茶盤收杯時，品茗者要主動將自己的杯子放回奉茶盤上；小壺茶法認為茶道必須包括泡茶、奉茶、品茶，而且在泡茶席上同時呈現，以便構成茶道藝術的完整作品；品茶包括賞茶乾、品水、品茶湯、品茶食、賞葉底，品茶湯是將茶湯當作一幅畫、一首詩，品賞茶湯色、香、氣、味、覺構成的美與意境。 小壺茶法要變成今日大家日常應用的茶法，不能將泡茶、奉茶、喝茶的步驟規定得太細，否則會失掉茶道的靈性，也失掉茶道繼續發展的創作能量，例如持壺法、取杯法、注水的高度與粗細、使用哪種的壺型、使用哪種的煮水燃料等。2000年修訂小壺茶法的時候（小壺茶法初訂於1981年），省略掉了溫盅、燙杯的動作而把溫壺作為選擇性的項目，免得明知太燙的茶湯不利茶湯的欣賞、有礙口腔食道的健康，還要有維持茶湯高溫的泡茶步驟（如溫盅、燙杯，如果沒有溫盅、燙杯，就可以藉這兩件器物降低一點茶湯的溫度）。溫壺的保留是應付遇到需要特高溫浸泡的茶葉時，可以先行將沖泡器（諸如茶壺等）用熱水燙過，以免壺壁吸掉了部分水溫（這是為了茶湯的需要而不是為了品飲的需要）。 小壺茶法可以作為教授泡茶法的課程，也可以作為「茶湯作品欣賞會」的茶會方式，前者的老師在上課時候可以盡情地解說，讓學習者充分了解各步驟的泡茶原理與操作技巧，後者在茶會進行時是不做解說與討論的，泡茶者專心把茶泡好、專心把泡茶奉茶喝茶串聯成的茶道藝術完整呈現，品茗者專心接受茶道藝術的被輸出，專心從賞茶、品水、品茶食、品茶湯、賞葉底中體會茶湯色、香、氣、味、覺的美感與藝術。茶道知識的學習在茶湯作品欣賞時是次要的，不講話、不討論，直接針對茶湯來感受才是欣賞茶湯的正確方法。 茶道藝術，或說是小壺茶的創作，重點都在「茶道藝術作品」與「茶湯作品」的呈現與享用，至於藉此達到修身養性與社交禮儀的修煉只放在泡茶與品茗時的「專注」與「敬謹」上。小壺茶法在泡茶、奉茶、品茶諸項過程中特別強調專注與敬謹，而且以專注與敬謹取代了奉茶與各項傳遞之間（如賞茶、賞葉底）的一再鞠躬。泡茶者與品茗者的一起喝茶也不設制式的言語或動作，只要到了最後要喝茶的時候，大家很有默契地一起舉杯；品茗者的人數較多而且分開就坐時，先有茶喝的人也可以先行飲用，最後，泡茶者才與尚未喝茶的幾位品茗者一起品飲。蔡榮章2024年11月16日於蔡榮章茶道思想研究所
稀世珍釀(六版)世界百大葡萄酒
100支稀世珍釀，訴說著一篇篇追求完美動人的故事。 100瓶頂極美酒，凝煉著代代人攀登頂峰的執著與夢想！ 台灣及大陸地區最著名的葡萄酒著作，由司法院前大法官陳新民教授所撰寫的「稀世珍釀」一書，初版於1997年，這是華人著作介紹全世界最著名的一百款葡萄酒，也是開啟華人了解世界上最頂級葡萄酒的必備書籍，長年來已經贏得了華文葡萄酒聖經的美譽。陳教授也因此獲得法國政府頒授的農業功勛騎士勳章，這是華人的首次殊榮。本書也在二ＯＯ七年馬德里主辦的世界書展獲得了首獎，乃是至高的榮譽。 轉眼間此書已有25年之久，過去雖每五年修改一次，但僅有局部，沒有全盤的修正，許多列入百大的名單及其價錢都已過時。因此，陳教授最近花費甚大工夫將本書全盤修正，改為全新版，本書接近四百頁，比過去各版增加約五十頁左右。 整合歐美專業級酒書及專業雜誌，綜合了德語及英語世界飲酒文化的經驗，讓你在那些神秘又迷人的滴滴美酒裡面，了解「酒壇前人」的夢想、血汗和智慧。 &
波本威士忌的美味情書【限量】：跟著愛德華．李尋味肯塔基，探索靈魂故鄉醺然滋味（贈2025臺灣美國威士忌節好禮）
美國三大餐飲媒體Eater、Epicurious、Food Wine「2024春季最佳食譜書」入圍國際烹飪專業協會IACP「葡萄酒、啤酒或烈酒」類「2025年度最佳食譜書」🗺 肯塔基酒廠深度巡禮｜🍴 50道主廚級波本料理｜🥃 大師級波本品飲指南匠心獨運的波本風味鉅作，邀你舉杯共飲、開動上桌！首刷附贈【臺灣美國威士忌節「讀」家好禮】+【作者燙金簽名】 【內容簡介】 料理詩人 愛德華・李，邀你走入肯塔基的風土與日常，細品百年波本所流淌的風味與故事。 ． ． ． 全球高達95%的波本威士忌，皆誕生於這片被譽為「波本聖地」的肯塔基州。在這裡，波本不只是酒，它是流動的歷史、是生活的方式，更是肯塔基人代代相傳的文化與傳統。 身為深耕當地21年的主廚與波本行家，愛德華・李將這份深情傾注於書中。化身為波本的引路人與說書人，透過散文食譜、歷史軼事、人物特寫與酒廠巡禮，帶讀者從多元角度，深度認識這款蘊含風土故事的傳奇烈酒。 ============================== ｜認識波本歷史文化：從法規到百年名廠｜考究波本的百年歷史，搞懂波本法規與製程，認識酒標上的標誌性人物與經典蒸餾廠。 ｜深入波本工藝：從穀物到瓶裝的淬鍊｜鑽研從穀物、糖化、蒸餾到熟成的每道工序，見證傳統工藝如何淬鍊出享譽全球的波本威士忌。 ｜解析波本風味：五大元素的風土與技藝｜從火、玉米、橡木、酵母與銅五大關鍵元素，細品風土與技藝如何共譜出層次豐富的酒液。 ｜發掘職人精神：波本風味的幕後守護者｜跟著愛德華走訪在地職人，傾聽伐木人、農夫、桶匠、工匠、蒸餾師、調酒師與廚師，娓娓道來最真摯的幕後心聲。 ｜巡禮波本聖地：在地人的私房路線圖與行程｜由當地人帶路，深度探訪經典肯塔基波本觀光路線，涵蓋酒廠、餐飲、娛樂的全方位導覽指南。 ============================== 【主廚的波本風味學｜從品飲到烹飪的全方位指南】 「波本的魅力，不僅讓人無法抗拒地想啜飲，更讓它成為我廚房裡不可或缺的存在。」 對大多數人而言，波本屬於酒杯；但在愛德華・李主廚眼中，波本同樣屬於廚房。 「如何將波本入菜？」這個提問，讓他傾注兩年心力，一邊探索波本的滋味，一邊將它融入料理。 憑藉行家的鑑賞力與主廚的巧思，他將波本奔放的靈魂收束於餐桌，提煉出風味精華，化為50道匠心獨具的料理，成就這本獨一無二的波本風味鉅作。 食譜涵蓋點心、沙拉、主菜、湯品到甜點，只要在日常料理中注入一點波本，就能讓味道更濃郁、更有層次，展現鮮味、煙燻與焦糖的迷人底蘊。 無論是廚房新手或料理高手，都能在其中找到靈感，輕鬆解鎖「波本入菜」的美味秘訣，為日常餐桌帶來意想不到的驚喜。 ============================== 無論你是因愛德華・李主廚而接觸波本，或早已對波本與美式飲食文化充滿好奇，本書以料理、美酒、攝影與故事，帶你走進肯塔基，感受波本的多重風貌。 不只是食譜，更是一封寫給波本威士忌的深情告白，也是一張通往波本聖地的邀請函。 【首刷限定好禮】 《波本威士忌的美味情書》本次與 2025 臺灣美國威士忌嘉年華共同宣傳，讀者出示書中實體插卡，享「讀」家好禮：1. 至【2025年臺灣美國威士忌文化嘉年華】現場，免費兌換單日入場券一張，入場券含凱恩杯。2. 至全台指定門市單筆滿額即贈【野牛仙蹤三入托特包】乙個，共限量100個，送完為止。 *完整活動辦法詳見書中插卡。*禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒。
大阪喫茶記事：全日本最愛喝咖啡的城市，充滿活力的歇腳處
《京都喫茶記事》作者最新作品， 絢爛奪目大阪城的美好咖啡時光。 日本商業重鎮竟也是咖啡店密度最高城市？ 歇腳、社交、工作、談生意⋯⋯大阪人在喫茶店構築出日常生活的模樣。 深度探訪追朔城市咖啡發展軌跡， 揭開「喫茶店王國」獨特魅力背後的隱藏版故事。 在日本各地都有連鎖店的「丸福珈琲店」創業已逾九十年。開業已百年的喫茶店「平岡珈琲店」，至今仍然供應著招牌咖啡和自製甜甜圈。位在道頓堀充滿濃厚美式懷舊風味的「純喫茶美式」，現在依舊是約會聖地。在充滿活力、商家林立的大阪，想來杯咖啡，你永遠有許多好選擇。 「天下廚房」、「水鄉」、「東洋的曼徹斯特」、「浪速吃倒」、「搞笑界的麥加」⋯⋯這些都是大阪眾多花俏浮誇的稱號，其實很多人不知道，大阪還是「喫茶店王國」，擁有稱霸全日本的喫茶店（咖啡店）數量，根據二○二一年的日本政府官方統計，大阪有六七五八間咖啡店，這個數目甚至還勝過首都東京。 作者田中慶一已造訪過日本近千間喫茶店、咖啡店，前作《京都喫茶記事》為咖啡迷編織出完整的京都咖啡年表跟地圖，最新企畫《大阪喫茶記事》則放眼日本商業重鎮大阪，跟京都那種靜謐氣質不同，大阪自古就是商人跟庶民的地盤，發展出獨特的城市特質跟樣貌，在這裡，源於西洋的咖啡文化也自然發展出大阪風格的歷程。 對於出身關西、早已是喫茶文化達人的田中慶一而言，遍布大阪街頭各處的喫茶店，密度之高還是讓他大受震懾，探訪過程中依舊充滿各種新奇發現。讓我們跟隨他一起追溯這段隨著時代變遷、綿延不絕的咖啡譜系，並體會、品嘗大阪孕育出的獨特喫茶文化。
朝日夫婦的刨冰隱味：淡水滬尾漁港旁的冰店日常與沁涼滋味
月賣5,000碗的淡水超人氣名店──『朝日夫婦』的第一本著作！ 以太陽為名，與河畔為伍，用眼用口，品味淡水夕陽下的日式刨冰 讓我們一探，招牌冰品的發想設計、用料，以及手工製作眉角 還有臺與日的冰之歷史、在日本和全球掀起風潮的日式刨冰文化 ⬩⬩⬩ 朝日夫婦的刨冰故事有酸有甜有人情味，帶你沁涼品嚐～ 沒有什麼事是一碗好吃刨冰不能解決的，如果有，就吃兩碗！ 「朝日夫婦」應該是全臺灣最～浪漫的刨冰店，座落於滬尾漁港旁，得走到淡水老街最尾端才能瞧見它，在絕佳位置坐擁淡水的朝日、夕陽和四季變幻的美景。自2017年開幕第一年就爆紅，至今假日仍有排隊人潮的日式刨冰店，即使冬天也有人來吃冰、外國遊客特地來臺朝聖，究竟藏著什麼樣的美味祕密？ 「對許多人來說，吃刨冰是一份清涼的慰藉；但對我們而言，它更像是一段段日子與記憶的承載。」──朝日夫婦 「若你也想理解刨冰背後的文化風景與情感厚度，希望《朝日夫婦的刨冰隱味》，能讓你的味覺與記憶一同融化在這盛夏的書頁之中。」──李長潔 【外型吸晴、一上桌就要搶拍的「日式刨冰」是什麼？】 創辦人威宇和梅琳把多年前旅居在沖繩的刨冰記憶帶回臺灣，以創意手法加上在地果物的新鮮氣息，化為一碗又一碗的冰品創作。將緩緩落下的羽毛狀冰晶塑形成飽滿的冰體，澆淋上一舀舀自製的水果醬汁，讓天然食材的色彩從冰山流淌而下，最後放上頂飾點綴，隨著滿滿的款待心意上桌，這就是朝日風格的手做刨冰。 ☆分層拆解「眼睛先吃」的日式刨冰，如何發想及製作？ 朝日夫婦的日式刨冰每一款都很、有、料！各種內餡、淋醬、頂飾完美組合在一起，讓他們的冰品外型和配色極為吸睛，常被客人和網友拍照打卡分享。聽刨冰職人細說，這些顏值很高的冰品藏了哪些用心；以及明明是開店賣冰，卻是從水果處理開始的工作日常。 ★朝日夫婦刨冰創作圖鑑大公開，一次「視吃」14款人氣招牌冰 抹茶ESPUMA、淡水夕日、藍莓優格、芒果優格、伯爵的蘋果派、酪梨牛奶、糖漬白桃、萬聖節南瓜……這些品項的照片不斷被來吃過冰的網友們分享轉傳。書中把這些讓人難忘的舌尖滋味化為可愛圖鑑，一次視吃讓人大滿足，歡迎直接來店品嚐唷～ ☆把「臺灣味」帶進冰品裡，讓刨冰有了新食感以及情感連結 這些竟能變成日式刨冰？？朝日夫婦把你我都備感親切的夜市元素帶入刨冰裡，像是復刻兒時回憶的「杏仁油條」、滿滿果香四溢的「紅心芭樂鳳梨」、把飲品變成吃的「木瓜牛奶」，都是臺灣人再熟悉不過的飲食氣味，以及味蕾上的情感連結。 ★你聽過日本的「冰室白雪祭」嗎？作者帶你去逛逛 除了吃冰，書中還收錄了淡江大學大眾傳播學系助理教授──精采分享的冰之歷史，一樣不可錯過。臺灣、日本分別是從什麼時候始出現「冰」的？吃冰原本是貴族才有的高級娛樂？日式刨冰是如何走向世界、掀起現象級風潮的？除了梳理飲食歷史及文化脈絡之外，還要帶讀者走一遭在奈良知名的「冰室白雪祭」！ 以往長輩常說「賣冰最好賺」，真的是這樣嗎？書中公開日式刨冰店老闆和員工一整天的工作小劇場，以及在不吃冰的冬季裡如何想辦法生存下來，還有還有，因為刨冰牽起的人情緣分，這些可愛小故事讓吃冰成了暖心記憶。 最後，看看日式刨冰的多變魅力，用不同形式體驗品嚐的樂趣，它可以是外帶便當，或是料滿滿的獨享杯，更是讓大人小孩開心交流的活動主題！趕快翻開本書，舀一口刨冰裡的有趣學問吧，每一頁都讓你暑氣全消！
咖啡的一切：咖啡迷完全圖解指南【三版】
從選豆、烘豆到調豆，從研磨到萃取，從各式器具、味道搭配到特殊品項，從歷史文化到產地之旅，掌握咖啡的一切知識和沖煮技法，享受個人專屬的咖啡風味和咖啡時光！◆韓國暢銷書榜第一名！◆從咖啡豆相關的基本知識到如何處理咖啡豆（選豆、烘豆、調豆），詳細解說理解咖啡的第一步！◆從烘焙、研磨到萃取，完整呈現製作好咖啡的每道工法，做出符合自己口味喜好的調豆咖啡！◆深入介紹咖啡的死黨：水、砂糖、牛奶，找出搭配最合拍的組合，讓咖啡世界變得更加寬廣。◆詳盡說明各種咖啡器具和咖啡杯的挑選指標和構造功能，探索反映時代潮流的時尚萃取器具和市售產品。◆從讓炎炎夏日涼爽起來的冰咖啡到用冷水泡出柔和風味的荷蘭咖啡，從義式濃縮咖啡到用奶泡拉花來設計咖啡，介紹豐富多元且新穎的咖啡品項和咖啡世界。◆分享咖啡的產地、歷史文化、小故事甚至冷知識，以及藝術作品中出現的咖啡及其蘊含的有趣逸事，呈現咖啡迷人又充滿魅力的多樣風貌。◆詳細解說咖啡新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法，以及常見問題與解決方法。泡杯美味的咖啡並非難事，即使沒有受過專業訓練，只要掌握從挑選咖啡豆到萃取咖啡的每個關鍵過程，就能享受到與咖啡館相比毫不遜色的美味咖啡。啜飲早安咖啡喚醒嶄新的一天，一邊與好友閒話家常，對許多人來說，沒有咖啡的生活，就像沒有綠洲的沙漠一樣。到底咖啡的魅力是什麼，為什麼如此吸引人？本書全方位介紹咖啡的一切，搭配近500張精美圖片，從栽種到採收，從加工到生豆，從選豆、烘豆到調豆，從研磨到萃取，從各種器具、味道搭配到特殊品項，再從歷史文化到產地之旅，讓你完整掌握咖啡的所有資訊、有趣常識、必要知識和沖煮技法，打造出個人專屬的咖啡風味和咖啡時光！※本書初版為奇光出版《咖啡的一切：咖啡迷完全圖解指南》
漫畫威士忌入門【暢銷經典版】：單一麥芽．純麥．調和，全方位的品飲指南
威士忌品飲必備寶典★長年暢銷，讀者肯定，了解威士忌的第一本工具書！★蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師（Master Keeper of the Quaich）姚和成 權威審定★從基礎釀製原理，到世界各國威士忌品牌特寫與行家限定的品飲門道，所有威士忌資訊都在這裡！想要品飲威士忌卻又不知從何開始？那就絕對不能錯過這本書！從基本的釀製原理、陳年學問，到世界各國的威士忌品牌特寫，日本著名漫畫家古谷三敏以輕鬆活潑的圖像為介面，教你看漫畫就能學到嚴謹專業的品飲知識，此外更有上百種各式威士忌的風味剖析，所有你最想知道的威士忌資訊，都一應俱全。不論是威士忌鑑賞專家，或是對威士忌剛產生好奇的入門菜鳥，本書都能讓人回味無窮，輕鬆進入豐富美好的威士忌世界。一杯完美威士忌的誕生麥芽˙糖化˙發酵˙蒸餾˙熟成˙調和世界五大威士忌產地攻略蘇格蘭˙愛爾蘭˙美國˙加拿大˙日本各國經典威士忌品牌巡禮麥卡倫˙格蘭菲迪˙格蘭利威˙百齡譚˙威雀˙約翰走路˙布蘭登˙老伏斯特˙金賓˙角瓶˙余市……行家限定的品飲門道四種基礎品飲法找到自己最愛的酒杯成為最受尊敬的酒吧名人
品茶圖鑑：走進茶的世界，214種茶葉解析&全彩茶湯圖片(平裝版)
全彩收錄214種茶葉，品茗必備圖鑑詳細解說各種特色茶葉的獨特色澤與香氣一起走進茶的世界沉浸在傳承千年的飲茶文化 在日常生活中，茶不僅是解渴的飲品，更是生活文化中精緻風雅的一部分。以茶會友、客來敬茶是中華民族的傳統禮節；茶更是中華民族家庭生活「柴米油鹽醬醋茶」的開門七件事之一。如今，世界上有50多個國家種茶、160多個國家和地區的人民有飲茶習慣，茶已遍及全世界。 在漫長的歷史歲月中，茶由藥用變為日常飲用，由粗放煎飲發展為細斟慢啜的品飲藝術。隨著科學技術的發展，對茶的研究由茶葉的外觀深入到茶葉的內質，從單純味覺的享受發展為內含成分的利用。茶的魅力長盛不衰。讓我們放下腳步、追溯歷史，綜觀幾千年中華茶業的發展歷程；放眼現代，瀏覽豐富多彩的中華茶類和品飲方式。本書特色●全彩圖解排版清晰，詳細解說乾茶、茶湯、茶底的各式色澤●豐富收錄214種茶葉解說，方便讀者隨翻隨查的圖鑑●按照筆畫及產茶地區分類編排檢索，查詢更快速
教父級精品咖啡聖經：氣候變遷之下，從選豆到萃取的全新賞味細節，掌握未來咖啡的品飲門道
──★日本精品咖啡教父 重磅新作★──在精品豆成為咖啡學主流的風潮下，一本愛好者和從業者必收的品飲專書。細數豆種、產區、處理、烘焙、沖煮的基礎知識，當咖啡已成為飲食文化的顯學，一堂深入尋味的大師課程。隨著星巴克和藍瓶等知名連鎖店的出現，咖啡成為大眾化的娛樂飲品；如今當便利商店咖啡都在主打「單品豆」和「精品豆」，優質的咖啡隨手可得的同時，喝咖啡的門檻也降低，不只普及化、更成為日常的一部分。◎你是「想要主動挑選單品咖啡類型」的咖啡愛好者？◎還是「需要在選豆和沖煮的過程中、細究更多細節」的從業人員？★這本「新‧咖啡的基礎知識」補完計畫，你一定需要！★【搶先看】教父的30年經驗！類型別的選豆建議‧日曬法的產地選豆建議：巴拿馬、衣索比亞和葉門，發酵過程中的不良風味最少。‧波旁品種的選豆建議：瓜地馬拉的安提瓜產區，最能代表波旁品種的風味。‧衣索比亞的選豆建議：耶加雪菲區的水洗和日曬，兩種處理法技術都很優秀。‧媲美藝妓的選豆建議：肯亞的SL品種水洗豆，酸味和熱帶水果的風味出眾。■以拆解風味輪廓為手法，從產地風土到杯測標準，翻新精品咖啡的基礎知識──◇全球產區：各產地風土一覽／各國豆種特色／風味摘要和品評比較◇品種一覽：深入分析12個常見品種／基本風味品評／品飲建議◇內行門道：精品咖啡等級劃分／杯測規則和步驟／大眾版杯測實作◇道具挑選：8種常見沖煮器具介紹／磨豆機和手沖壺挑選原則◇技巧升級：常用濾杯沖煮方式／基本手沖咖啡和義式咖啡調飲為每天固定來杯咖啡的儀式感升級，更懂得如何選出喜歡的風味，更了解品飲過程中的樂趣。咖啡開始講究品種和在意風土，並不是這十年才開始的，但由於這幾年，從氣候變遷的影響開始，咖啡的產量、產地、品種、消費主力國等等，都發生了很大的變化，因此本書就如同他的原書名所說，是「新的咖啡基礎知識」。■隨著全球環境發生變動，精品咖啡的「fromseedtocup」全面受到影響！‧暖化現象引起氣候異常，咖啡產量大減‧以亞洲為中心的咖啡經濟消費成長‧新的品種雨後春筍般地出現‧厭氧發酵成為新穎的後製手法◎從產地到沖煮，掌握風味的大師級賞味課堀口俊英是日本精品咖啡教父，帶領了日本開始喝精品咖啡的風潮，本書是他以過往的實務經驗，加上科學的數值分析，補完咖啡風味輪廓圖。以實測的酸度、脂質量等數據，和精品咖啡協會的評分，分別從烘焙度、生產地、處理法和豆種等方向，一一列出影響風味的因素。【沖煮】殿堂級萃取技巧、各種濾杯的手沖細節、義式咖啡的派別風格☆教父的第一線出杯經驗談，最後一次萃取到底要不要萃到完畢？☆三大濾杯的生產方使用說明，堀口咖啡絕不失手的沖煮細節大公開。☆給愛好者的巡店樂趣：義式咖啡三大派別，從機型、選豆、烘焙度，甚至飲料單的差異。【知識】咖啡農作基礎、精品咖啡定義解析、風味的科學化定義☆未來的市場中，高海拔、高緯度又耐病蟲害的阿拉比卡種最吃香。☆「精品咖啡」定義說明，以產地、品質和處理法等項目，和商業豆做比較。☆有機酸、脂質、胺基酸……以科學數據說明，萃取出的咖啡液成分如何影響風味。【選豆】熟豆處理法比較、詳列全球21國產地別豆種風味、不同豆種挑選要點☆分析並介紹不同處理法對於熟豆風味的影響，以儀器和品評深入評析。☆當年巴西和越南的咖啡霸權，催生哥斯大黎加微型處理場。☆耶加雪菲水洗和日曬的穩定表現，推動衣索比亞精品咖啡的歷史。【品飲】職人品飲評價用語、基本評價注意要點、練習高手等級的品飲技巧☆愛好者進階老饕的品評課：香氣、果實、質地、缺點的術語有哪些？☆教父專為一般消費者設計的品飲筆記「10分法」，深入享受品鑑咖啡的樂趣。☆11項味覺開發訓練，有效率的累積品飲經驗和味覺體驗
臺灣茶葉感官品評實作手冊(第3版)
飲茶在東方已有五千年歷史，茶葉一般採用感官品評進行品質的分級，即由經過專業訓練的品評人員依靠視覺、嗅覺、味覺，即可判斷茶葉品質好壞。一般而言，只要通過一系列嚴謹的培訓課程及養成，隨時保持良好體能及感官能力的靈敏度，並在一個穩定的環境下，就能夠把茶葉的品質喝出來。茶葉感官品評長期以來都是用來評鑑茶葉品質與分級的重要方法，也是被茶業界所廣泛認同。
賣茶如金．席捲全球的秘史：三大茶書之一，看數百年來的異國茶事、茶具演進、世紀廣宣，全面揭露茶葉帝國如何征服全球的致富史！
從庶民到貴族、皇帝都愛喝的黃金甘露，手搖盛世愛茶人必追經典！ 所有茶葉的蛛絲馬跡，都在這本書裡匯聚成章！ 開創茶書寫作的「全球觀」和「編年史」！ 一窺百年前臺灣茶的風味如何推廣到全世界 茶葉的貿易如何震盪全球經濟 在早期的幾個世紀裡，茶飲總是被當成藥物服用， 而倡導飲茶的中國人和日本人更將其視為所有人類病痛的治療藥物。 然而，茶的刺激效果卻引爆了全球性的熱潮， 不僅發展成各國不同的「茶道」文化，更對飲茶的器具嚴苛講究。 而這一路從產地到茶盞中的千年回甘， 又是如何被推廣成世界性的清香芳醇？ 在本書中，茶飲迷兼茶之達人烏克斯將以費時25年的訪查及資料蒐集的研究成果，搭配超過200張珍貴照片，帶著你穿越時空，一起回顧泡茶用具的演進、製作茶飲的要點、各國茶業廣宣史，以及茶葉如何從生產地銷售到世界各地。 ◎那些你一定不知道的茶具進化史 ＊宜興的茶壺與茶葉一起抵達歐洲，以葡萄牙語名稱boccarro（大嘴）為歐洲人所知，並被當作第一批歐洲茶壺的原型。 ＊日本有一種複製宜興陶器的器物被稱為「萬古燒」，但它比宜興陶器更輕且更粗糙。 ＊英國現存最早的茶壺是產於西元1670年的燈籠形狀銀製茶壺，收藏於倫敦的維多利亞與亞伯特博物館。 ＊喬治時代晚期，有兩種新興的茶壺型式在英國和美國出現：橢圓形和被通稱為「殖民地風格」的八角形銀製茶壺，具有完全平坦的底部、簡單的C形提把，還有線條平直且呈圓錐狀的壺嘴。 ＊西元1863年，亞歷山大．M．布里斯托在美國為一組有雙提把和雙壺嘴的茶壺註冊專利。其中一個壺嘴與壺的外層相連接，另一個壺嘴則直接連通到浸泡籃的下半部，可提供特別濃烈的茶水。 ◎他們這樣做，讓更多人愛上了茶 ＊西元1876年，日本決定為了茶葉等物產，在費城舉行的百年博覽會上進行一次重要的展示。 ＊西元1888年，錫蘭開始了一項政策，將一定數量的茶葉，提供給願意在海外國家推動錫蘭茶葉銷售的個人和商號，讓他們在顧客間發送。 ＊西元1931年，印度茶葉協會（倫敦分會）、倫敦的錫蘭協會、倫敦的南印度協會發起一項運動，推出1931年到1933年的「購買英國貨」茶葉宣傳活動。 ＊倫敦新聞交易所公司和查爾斯．貝克父子公司在西元1934年以三句標語做為廣告宣傳的基調：1.「你需要的是一杯好茶」；2.「上午十一點的茶」；3.「茶是安全的提神飲料」。還有一個名為「茶壺先生」的代表人物。 ＊西元1931年，印度派出搭配了展示人員的茶葉稅捐卡車車隊，前往對茶葉一無所知的偏遠城鎮和村莊，灌輸並教育喝茶的習慣。展示人員會為村民端上一杯好茶，講解茶的優點和價值。 ＊在美國，茶藝展示是一種受歡迎的茶葉廣告方式，家政科學和烹飪學校講座本身已經成為一種廣告業務，也成為報紙公關宣傳的輔助工具。 ◎從青澀到香醇，一覽茶葉從農人到消費者的旅程 ＊加爾各答的茶葉拍賣或銷售會在當季的每週二舉行，曾經單日處理超過四萬包的茶葉。主要的交易月份是從七月到十二月。 ＊在錫蘭，茶葉一整年都可以大量生產。採購員必須一整年辛勤工作，費力地完成每週一千五百到兩千份樣本的工作量，只有在耶誕節、復活節之後的週三，還有當地稱為「茶葉貿易假期」的九月其中一個週三等，少數幾天能暫時獲得喘息。 ＊中國的茶農必須負擔一連串被稱為「釐金」的國內賦稅。茶葉的每次移動，包括從一個省份到另一個省份，還有同省份之內的搬移，都要被課徵釐金。 ＊西元1861年，漢口的港口開放對外國貿易，俄羅斯人在此地設立了他們的第一間磚茶工廠。 ＊廣州的所有行商，尤其是浩官，時常因為鉅額財富而被政府官員強制徵收罰金；然而，在西元1834年，浩官的財產估計約有二千六百萬美元。 ＊長崎的茶葉商人凱．大浦（Kay Oura）夫人，是嘗試進行直接茶葉出口業務的第一人。 ＊西元1862年，在橫濱的外國租界中，設立了第一座將鄉村茶葉進行調整和包裝以供出口的再焙燒貨棧。 ＊在神戶港開放之後，長崎失去了做為茶葉貿易港口的重要性，從那時開始，日本茶葉的供應被區分為兩大部分，在業內稱為「神戶茶」和「橫濱茶」 ＊對再焙燒工業的進展最有貢獻的，是1898年靜岡富士公司的原崎源作先生所發明的省力再焙燒鍋。 ＊大谷嘉平擔任日本茶業中央會主席多年，也是日本茶葉貿易的元老，在歷史上是少數於有生之年便獲得紀念碑，表彰其傑出服務的人之一，其雕像分別佇立於靜岡的清水公園和橫濱的宮崎町。 ＊西元1868年，寶順洋行在臺北艋舺建立了茶葉再焙燒貨棧，這是臺灣進行茶葉再焙燒的開端。 ＊西元1877年，約翰．皮特在巴達維亞設立了公司，成功讓爪哇農場主對荷屬東印度茶葉的商業可能性產生興趣，並送交樣本到倫敦，供英國代理商進行測試。 ＊在英國，茶葉一開始是透過咖啡館和藥劑師的商店販售的。後來，玻璃商、絲綢商人和瓷器商人也開始經手茶葉買賣。 ＊早期的英國進口商為了滿足群眾對於更多且更廉價茶葉的需求，製作假的混合物並以人工上色。小型工廠都設立在倫敦，並對柳樹、黑刺李和接骨木的葉片進行偽造和染色，同時還收集用過的茶葉。 ＊由於英國茶葉關稅呈現穩定上漲的趨勢，從價關稅由西元1759年的65%，上漲到1784年的120%，導致了大量走私的情況。一些團體將貨物藏在海岸旁邊人跡罕至的荒涼角落，例如南岸的赫斯蒙蘇城堡。 ＊小包裝茶葉貿易開始於西元1826年，當時一位貴格派教徒約翰．霍尼曼，在外特島創辦了以公司形式營運的茶葉商人業務。 ＊「中國女皇號」於西元1784年二月二十二日從紐約啟航，經由好望角前往廣州，載運了一批人參做為貨物，並帶回茶葉和中國農產品；這是第一艘抵達中國的美國船隻。 &
威士忌的科學(暢銷新版)：從穀物發酵到蒸餾的煉金術，遍訪全球三大洲、19個產地和55家酒廠的威士忌全事典
好奇調酒師系列暢銷經典．威士忌史詩級巨作！ 全球55家酒廠 × 250款頂級威士忌 × 特調祕方18招 吧檯後的世界明星—崔斯坦．史蒂文森 全面揭開威士忌的科學奧祕！ ＊賣價1萬7000美元和17美元的威士忌，有何差別？ ＊為何蘇格蘭威士忌會用美國威士忌淘汰的木桶，而非全新木桶？ ＊「過桶」步驟究竟藏了什麼祕密？竟能明顯提升威士忌的風味層次？ ＊威士忌除了純飲、兌水、加冰塊之外，還有哪些經典不敗的特調做法？ 作者崔斯坦．史蒂文森曾任「傑米．奧利佛Fifteen餐廳」首席吧檯調理師， 《國際飲品雜誌》（Drinks International）盛讚其為「吧檯後的世界明星」。 求知欲旺盛的他，以「好奇調酒師」（The Curious Bartender）自居， 迄今出版了8本酒水相關的系列作品，廣受讀者追捧。 《威士忌的科學》是史蒂文森遍訪全球的威士忌冒險之旅紀實。 他探訪了頂尖酒廠、威士忌名家、世界產地，甚至神祕的威士忌實驗室， 帶領讀者領略麥芽魔法、風味科學、釀造煉金術與獨門調酒祕技，堪稱史詩級巨作！ ★從穀物發酵到蒸餾的煉金術，全面揭開威士忌的科學奧祕 全書分為四部分，涵蓋：創新喝法、品酒祕訣、產地風味、釀造原理、 蒸餾技藝、木桶陳放、穀物特色、生物科學、歷史文化等主題。 從穀物發酵到蒸餾的煉金術，全面揭開征服全世界最多人味蕾的科學奧祕！ ＊Part 1威士忌的歷史與文明 本章講述威士忌的歷史，從酒精飲料和蒸餾法的起源、 兩者之間密不可分的關係，到與宗教、哲學和靈性的千絲萬縷， 以及從藥用生命之水到威士忌的出現。 在較近期的歷史中則涵蓋文化脈絡、人物和政治因素如何形塑威士忌， 將其打造成今日人們所知的全球性商品。 ＊Part 2威士忌，如何釀造？ 簡單的大麥穀物，如何蛻變成風味獨特且層次豐富的琥珀色液體？ 史蒂文森深入說明威士忌的製程，並介紹從過去沿用至今的傳統工法， 如何與先進的再生能源標準以及精密的操控方法達成平衡， 每年不斷製造出與眾不同的成品。 ＊Part 3威士忌風味之旅 好奇調酒師親訪全球55間蒸餾酒廠，涵蓋三大洲的19個威士忌特殊產區。 製程中所有看似微小的細節差異，將為成品帶來巨大的戲劇效果。 除了歷史悠久的酒廠之外，書中也推薦了幾間年輕的酒廠， 史蒂文森亦親自寫下250款「最值得品嘗威士忌」的品酒筆記。 ＊Part 4調和與雞尾酒 遍嘗世界美酩的史蒂文森，於本章分享了品嘗威士忌的最佳方式， 並大方傳授18款特調祕方，其中包括5款經典不敗， 且人人皆能上手的蘇格蘭威士忌調酒。 書末另附專業術語詞彙表，以及全世界超過220間的威士忌酒廠列表， 是為兼顧歷史、品飲與實作的威士忌全事典。 ★精選全球最值得品嘗的威士忌250款，獨家品飲筆記大公開 「在寫這本書的過程中，我品嘗了上千款威士忌。」 ——你沒看錯，就是有這麼好康的事！ 身為世界知名的好奇調酒師，崔斯坦．史蒂文森走遍全球三大洲， 探訪19個威士忌產地和55家頂尖威士忌酒廠。 除了威士忌原鄉：蘇格蘭高地、低地、群島之外， 史蒂文森還遠征愛爾蘭、美國、加拿大、日本與臺灣； 透過反覆品飲，他詳列了250款全球最值得品嘗的威士忌。 以下是他的品飲筆記。 關於蘇格蘭艾雷島的布萊迪波夏重泥煤（Bruichladdich Port Charlotte Heavily Peated）， 他這麼描述： 「首先衝進鼻腔的是脆皮烤牛肉、茴香籽和芥末的氣味， 柔和煙燻味也順勢掩藏進來，挾帶著紙幣和隱約八角味， 風格強烈仍保持優雅，默默散發著煤炭、正山小種紅茶與木質餘韻。」 當美國喬治迪科爾精選單桶10-12年（George Dickel Barrel Select 10-12-Year-Old） 入喉，他這麼說： 「柔軟的硬核水果點亮了罐頭蜜桃與熟透的李子香氣， 誘人的香味美景裡有著深刻的木桶風味，但一點也不會搶過鋒頭， 香草糖、椰子、衝浪板蠟和麂皮味道組成了一幅鮮明的橡木圖畫， 不過一旦帶刺的餘韻消逝，你會驚覺這一切尚未結束……。」 遠在東方的日本秩父「地板麥芽」（Chichibu Ichiro’s Malt ‘The Floor Malt’）， 則令他領略何謂職人精神： 「光滑的核桃木、蜜桃露和好多核桃與腰果， 加水後會浮現桃子氣泡飲料的味道，極其微妙；口感黏稠， 帶有梅酒、黑棗汁和山葵的香料味，餘韻輕軟濕潤。」 好奇調酒師系列暢銷經典．威士忌史詩級巨作，暢銷改版！ 絕對滿足你對威士忌的所有好奇！ 本書特色 ◎好奇調酒師系列暢銷經典．威士忌史詩級巨作，暢銷新版！ ◎全球55家酒廠×250款頂級威士忌×特調祕方18招，兼顧歷史、品飲與實作的博學百科。 ◎遍訪全球三大洲、19個威士忌產地和55家頂尖酒廠，全面揭開威士忌的科學奧祕。 ◎收錄威士忌名家獨門釀造祕方與創新喝法，作者獨家品飲筆記大公開。 專業推薦 蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich）、威士忌作家、專欄作家、Podcaster、YouTuber／邱德夫 專業審訂 資深調酒師／王靈安 臉書社團「威士忌小天地」主理人／陳陽光 飲食生活作家、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者／葉怡蘭 《日本威士忌全書》譯者、威士忌進口商負責人暨資深威士忌藏家／謝博文 專業推薦 &
就這麼簡單！世界冠軍親授「4：6法」手沖奧義全解析煮出令人上癮的好咖啡
亞洲首位世界手沖冠軍的精品咖啡學 不只輕鬆沖出美味，更懂得鑑賞風味！ 「我並不是想證明自己是個特別的咖啡師。 我只是希望世上每一個人，都能輕鬆沖泡出美味的咖啡。」 這就是世界咖啡沖煮大賽冠軍粕谷哲開發「4:6法」的初心。 秉持實證精神，減少沖煮變因，搭配簡單手法＝可再現的美妙風味！ 學會「4:6法」，不只能幫你找到自己喜愛的滋味， 更能讓沖煮咖啡本身，變成一項變化多端、樂趣無窮的體驗！ ◤從咖啡素人到沖煮冠軍，最速成就世界第一的手沖法則！ 本書以2016年世界咖啡沖煮大賽（World Brewers Cup，WBrC）冠軍粕谷哲的原創萃取理論「4:6法」（四六法）為基礎，介紹任誰都可以透過手沖方式輕鬆享用美味咖啡的方法。憑藉這套無須高深技巧的沖煮原理，讓粕谷哲入行3年不到（開始喝咖啡才第4年），就成為第一位亞洲出身的咖啡沖煮大賽冠軍！箇中訣竅有三： 1.使用粗研磨的咖啡粉 2.掌握好粉量、水量與注水時機 3.前40%水量調整味道，後60%調整濃度 ◤透過實證方法，讓咖啡沖煮變成玩不膩的生活樂趣！ 美味咖啡的定義，其實並不唯一！有人喜歡入口醒神的明亮酸質，有人偏愛喉間不散的回甘甜感；口感上有人偏好清爽，也有人喜歡厚實滑順。要想沖出心目中的好咖啡，除了選對咖啡豆之外，沖煮手法的因應調整也是一大關鍵。 當你學會用4:6法打好基礎，再以追求自己喜愛的味道為目標，加以變化調整，不僅能讓你沖出更合自己口味的咖啡，也能理解為什麼不同咖啡店和不同的書裡，會有不同的萃取方式與手法。 從如何選對咖啡豆，到運用4:6法調整酸甜濃淡的表現，以及更好品鑑風味、享受咖啡的各種方法，在豐富圖片與深入淺出的講解下，讓你的每次沖煮都成為充滿樂趣的體驗！ 【讀完本書你將學會】 ★利用4:6法，建立咖啡沖煮的基本參數 ★了解沖煮器材的特徵、咖啡豆的種類或烘焙度 ★依據4:6法重新設計沖煮流程，尋找自己喜歡的味道 ★享受與眾不同的咖啡與調整沖煮方式的樂趣 ★懂得如何品嘗精品咖啡，拓展味覺體驗的邊界 本書特色 1. 世界咖啡沖煮冠軍粕谷哲的第一本書！冠軍從業／品味經驗，傾囊相授 2. 20步驟Step By Step，完整剖析沖煮流程，透視「4:6法」底層邏輯 3. 超過200張圖片全彩詳解，不只教你沖煮，更多的是享受咖啡的巧思！ & 專文推薦（依姓氏筆畫排序） 王策Chad Wang│2017 WBrC世界咖啡沖煮冠軍、VWI by CHADWANG主理人 王詩如Lulu│傑恩咖啡主理人 吳則霖Berg Wu│2016 WBC世界咖啡師大賽冠軍、興波咖啡共同創辦人 徐詩媛Sherry Hsu│2022 WBrC世界咖啡沖煮冠軍 廖昱凱Erik Liao│2023 TBrC世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍、19烘豆研究室╱Tri-Up Coffee創辦人 劉邦禹Lupin Liu│2014 WCTC世界杯測師大賽冠軍、2018 TBrC世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍、橘男才盡 美味好評 林東源│GABEE. 創辦人、首屆世界咖啡大師比賽台灣冠軍 許寶霖│世界咖啡競賽組織代表、尋豆師系列作者、歐舍咖啡創辦人 陳俞嘉Scott Pasuya│mojocoffee 創辦兼主理人 賴昱權Jacky Lai│2014 WCRC世界咖啡烘焙冠軍 韓懷宗│精品咖啡學系列作者 簡嘉程│2023 WSC世界盃虹吸咖啡大賽冠軍 （依姓氏筆畫排序） 日本亞馬遜讀者／咖啡愛好者感動好評 ▶日本最知名的咖啡師的第一本書。首要亮點就是風靡世界的4:6法則。市面上關於如何沖煮美味咖啡的書很多，但我認為4:6法則的沖煮方式，是咖啡初學者應該要知道的、創新且充滿邏輯的沖煮法。瞭解這個邏輯後，你就可以透過改變注水量、注水次數、粉量、水溫等，來創造屬於你自己的沖煮參數，讓沖咖啡變得更有意思！ ▶我除了自己買之外，還買了一本送人。本書亮點在於將4:6法則劃分為20個步驟並詳細講解。作者在YouTube影片上被我忽略的動作、動作的背景和邏輯都寫得通俗易懂，是一本可複製性很強的操作手冊。照著做，誰都可以沖煮出美味的咖啡。此外，還介紹了咖啡豆的種類、多種喝法、沖煮時的調整方式與邏輯都寫得很詳細，讓我的咖啡生活更有趣了。 ▶怎麼做才能沖出更好喝的咖啡？如果你在思考這個問題，那讀這本書就對了。如何讓決定咖啡味道的元素與你的口味喜好完美契合的提示，在書中處處皆是。4:6法則的基本沖煮方式以及如何調整、萃取技巧的簡單總結，幫我找到了一個問題的答案，真的很有幫助。就我個人而言，透過四六法，萃取時的不均勻情況降低了，我開始能夠享受手沖的奧妙之處！ &
老派雞尾酒指南
◎涵蓋了全台灣及離島三百多家酒吧，精選紀錄下來的飲酒指南。 & 【本書簡介】 & 走訪164位台灣調酒師的精彩紀實 & 《老派雞尾酒指南》是當代台灣調酒師的酒吧紀實，由調酒師暨雞尾酒作家Tonic花了三年時間，跑遍全台加離島等20個縣市、超過300間酒吧，最終精選155家，所記錄下來的台灣酒譜與專業筆記。 & 多數人在白日辛勤地工作，到了夜晚，城市裡的酒館敞開大門，等待疲倦的人們走入。酒館的存在，讓靈魂得到片刻救贖，也讓人認識一座城市的另一種面貌。不分年齡、性別，這裡提供美味的雞尾酒、動聽的音樂以及舒適的環境。 & 與飲者萍水相逢的調酒師們，日復一日調製著美味的雞尾酒，然而，沒有太多人知曉這些深夜裡，伸出溫柔枝枒供人歇息的無名英雄。《老派雞尾酒指南》 希望紀錄下這些英雄的姓名、背景，以及美味雞尾酒背後的酒譜。 & 這是一本愛酒之人必藏之書，典藏171杯由台灣調酒師詮釋的雞尾酒，跟著本書開始全台灣的跑吧之旅吧！ & 兩位重量級調酒圈人物專序推薦 由台灣雞尾酒教父，也是資深酒保的王靈安老師，與華人最多粉絲IG社群Cocktail Home共同推薦。 & ★台灣調酒教父 王靈安 『Tonic不但詳細而精實地介紹每位調酒師，也介紹了每位的拿手雞尾酒。翻閱完整本書，不僅認識了調酒師，也認識了每一杯無論是經典或是充滿創新的個人特調，整本書就是一本詳盡的全台最佳酒吧指引，更重要的是，Tonic梳理這幾十年甚至百年雞尾酒的經典和變革，是一本雞尾酒史的字典。 』 & ★知名雞尾酒IG網紅 Cocktail Home 『我想，這是奎麟想完成這本書的原因，想讓這群和我一樣、喜愛經典調酒的老派客人，能找到我們熟悉的空間與味道。「美味的雞尾酒不只滿足味蕾，更能感動人心。」正是這份單純簡單的信念，讓我們奮力 找尋隱藏在各座城市裡、待人發掘的美味經典。 & 《老派雞尾酒指南》 是一位真正熱愛雞尾酒與酒吧產業之人，才得以寫出的佳作，值得你我深入閱讀、細膩體會。 』 & 171杯調酒師不傳酒譜秘方，首次揭露 80張精美插畫，是雞尾酒書也是藝術品 20個台灣縣市，環遊台灣的雞尾酒跑吧圖鑑 跟著酒譜動手做，在家也可以輕鬆調 & 本書適合誰？ ◎平常愛小酌，跟隨書中作者腳步探訪全台店家 ◎酒譜操作容易，適合想在家動手嘗試調酒的愛好者 ◎專業調酒師與餐飲從業人員不可錯過的深度內容 & 《老派雞尾酒指南》 在這樣的背景下誕生了，跟著這本書，一起去探訪每座城市夜裡的溫柔面孔。 &
葡萄酒宅神：我在侍酒師世界臥底學到的事
｛繁體中文第一版《侍酒之人》榮獲OpenBook「美好生活書獎」｝ ｛榮獲2018年MFK Fisher烹飪寫作卓越獎｝ ｛入選2018年美食家葡萄酒寫作獎｝ ｛入選2018年William Saroyan國際寫作獎（非虛構類）｝ 被譽為「葡萄酒界的《安東尼．波登之廚房機密檔案》」、 「葡萄酒愛好人士的《神曲》」、「近年來最精采的酒類相關回憶錄」 一上市便拿擠下分類榜長銷冠軍安東尼．波登著作， 榮登「傳記與回憶錄美食類」和「料理、食物與酒類」Top 1，暢銷至今。 & ◎品酒是一種騙局，還是真有道理？ ◎決定一瓶酒好壞的，到底是什麼？ ◎開啟原本沉寂的感官，生活會起什麼變化？ & 波斯克在擔任科技報導網站編輯時，某日和男友及他的客戶戴維上餐廳用餐。一入座，侍酒師就來到他們桌邊，向愛酒的戴維介紹酒款後離開去取酒。侍酒師回來後先讓戴維試試味道，然後說道：「現在正好適飲……」波斯克暗地猛翻白眼，只覺得他們既假掰又胡謅。漸漸的，她對眼前又驚嘆著石墨屑與瀝青強烈氣味的兩人充耳不聞，直到聽到「世界最佳侍酒師大賽」一詞才猛然警醒。 & 「啥？！」侍酒師只是稱號比較花俏的服務生，做的不過就端酒上桌和強迫客人花大錢買酒啊，這能有什麼比賽？波斯克心想。 & 又宅又好奇的她當晚便仔細調查了侍酒師對決的來龍去脈，搜出一堆比賽影片，一看就深陷其中。參賽侍酒師得盲飲，迅速說出五、六款葡萄酒的身家背景，包括釀造年分、葡萄品種、來自地球的哪個角落（單位是葡萄園，不是國家），還有可以陳放多久、適合搭配什麼食物並說明原因。此外他們講究許多難以理解的細節。波斯克被這群人迷倒了——這群侍酒師顯然是極致開發感官的代表，與生活剝奪感官的她恰恰相反。看著他們，她很想知道自己可能錯過了哪些體驗，最後她決定辭去記者工作找出答案，方法是：密集訓練自己，取得侍酒師正式認證。 & 她想方設法進入高檔餐廳、結交葡萄酒阿宅，接受了醉醺醺的速成訓練，學會猶如魔術的盲飲技巧，也學習規則龐雜的醒酒和侍酒。她提供餐廳的精采八卦，了解它們如何提高進帳，解密侍酒師的精妙推銷手法，與不同執業哲學下的不同作為。秉持著優秀記者的懷疑態度，她還探訪神經科學家、時尚業調香師、經濟學家與化學家與葡萄酒「工業」從業人員等，既驗證侍酒師們教她的技術，檢驗他們的業內用語與華麗詞藻是否真的較有幫助，也呈現製酒產業與一般認知的落差。 & 此外她質疑「葡萄酒專業」這個概念，探討決定一瓶酒好壞的到底是什麼。是酒標上的資訊？品牌？名聲？稀有程度？價格？還是專家的保證？認證考試前，她結交的一名普通餐廳侍酒師根本負擔不起買高價酒自我訓練，這也令波斯克更看重葡萄酒要能雅俗共賞，幫助她找出自己對於好酒的定義…… & （此版與第一版《侍酒之人》內容相同，更詳盡介紹可參閱目錄引文） & 本書特色 & 這本書故事性強，既有豐富的感官與飲食科學研究、產業內幕，亦有葡萄酒宅神們的執業與生活哲學，夾敘夾議彼此辯證卻又不斷然否定特定觀點，以呈現葡萄酒專業實乃藝術與科學彼此結合。 &
咖啡冠軍的手沖咖啡學：從了解自己喜歡的味道，找到專屬自己的咖啡配方
本書旨在幫助讀者了解「自己喜歡的味道」， 並聚焦於能沖煮出對每個人而言 「最棒的一杯咖啡」之自家沖煮法。 & 咖啡在世界上是人們最熟悉的飲料，於世界貿易總額亦僅次於石油，可說是讓全球人們沉迷的魅惑飲品。 & 但你有了解過自己喜歡什麼樣的咖啡嗎？ & 每個人的喜好都不盡相同，本書就要來教大家，如何沖煮出符合個人喜好「最棒的一杯咖啡」的方法。 & 書中淺顯易懂地解說咖啡擁有的複雜、深奧滋味，並幫助讀者正確掌握自己喜歡的味道。 & 不僅如此，並非僅是沖煮出一次的偶然，而是講解能反覆重現的手法。只要能夠控制自己喜歡的味道，甚至可沖煮出一杯表現自我的原創咖啡。 & 囊括從生豆到萃取等全面性的知識，徹底剖析並解說能馬上使用、具實用性的「沖煮」知識與經驗，透過解說與分析，能幫大家找到自己喜歡的味道，並學習沖煮出最合心意的一杯咖啡。接下來，請跟著本書，一起展開尋找自己喜歡的美味咖啡之旅吧！ & ●亞馬遜網路書店5星推薦 & 1.每天早上一起床，就替自己沖煮一杯咖啡，這是我重要的日常，但咖啡的味道卻總是不穩定，我想知道即使是用相同的豆子及相同的方式，為什麼昨天和今天的味道會不同。這本書解答了我的疑惑，按照沖煮的詳細步驟及排除導致味道不同的可能原因，我沖煮的咖啡的味道變得很穩定，我想這是一本很值得閱讀的書。 & 2.這是一本通俗易懂的書，觀點清晰。本書目標很明確，就是要找到最適合自己的咖啡，並能自己沖煮完成，對我來說很有幫助，我會推薦給朋友。 & 3.內容通俗易懂，深度正好適合業餘愛好者。對於想知道如何快速學會咖啡沖煮及第一次嘗試的人，都很有用。 &
認識台灣茶套書(二冊)：《台灣茶第一堂課》、《烏龍茶的世界》
台灣不只好山好水，更出好茶 茶葉怎麼挑？茶香怎麼品？ 關於台灣茶的大小事，三十年職人心法，不藏私大公開 《台灣茶第一堂課：頂尖茶人教你喝茶一定要知道的事》、 台灣茶要這樣喝！ 頂尖茶人喝茶祕笈大公開！ 品種、風土、製法，三個簡單原則讓你輕鬆了解台灣茶，並且玩茶一輩子！ 台灣２３個主要茶區大解析，教你各地區不同的製茶手法以及特殊的產地香及品種香。 讓你輕鬆買茶不困惑，自己也能成為驕傲的台灣茶專家！ ◎& 你知道台灣茶為什麼傲視全球？ ◎& 台灣茶各個產區各有什麼不同的特色？ ◎& 為什麼高山茶那麼受歡迎？ ◎& 如何根據喜愛的香味挑選不同品種的茶？ ◎& 為什麼講究喝春茶及秋茶？ ◎& 茶乾的形狀會影響茶的香氣嗎？ ◎& 怎樣挑選適合自己製作合宜的好茶？ 高山茶真的是台灣茶的正統嗎？ 這麼多種的鐵觀音到底那種才是真正的鐵觀音？ 什麼叫頭水、二水？各有什麼好壞？ 什麼品種的茶葉應該何時採收，什麼製法，才是最合宜的好茶？ 台灣最權威的茶達人講茶、評茶，跑遍全台茶區，從如何選茶、品茶，高山茶的弊端，各茶區的異同，那種品種的茶應該在什麼時節，採用何種製作方式最好？到台灣茶的歷史傳統、做茶的技術、茶人的甘苦等，以犀利而不失輕鬆的筆法陳述出最具代表性的見解，及最有用的判斷標準。除對台灣茶業生態有全面性的瞭解外，更可做為買茶、品茶的指南！ 台灣真正的茶人，帶你走遍台灣茶山，了解台茶文化，認識台灣茶最深厚的精髓 《烏龍茶的世界：全方位茶職人30餘年心血結晶，從種茶、製茶、飲茶，告訴你烏龍茶風味的秘密》 這是你期待已久，關於烏龍茶最全面、最深入的一本書 茶乾、茶湯、葉底怎麼看？ 產地和海拔高度是如何影響茶葉的風味？ 為什麼茶葉的品質受天候及製程的影響那麼大？ 茶葉的香氣和滋味來自茶菁中的哪些化學變化？ 台灣烏龍茶職人三十餘年的實戰心得、手藝、技術、經驗、品味 茶行不願說、不想教、不外傳的茶葉知識 《台灣茶第一堂課》暢銷書作者陳煥堂最新力作！ 你知道嗎？ ￭烏龍茶的滋味好壞是取決在製程而非產地 ￭茶葉的採摘標準不在一心二葉，在茶葉的成熟度 ￭茶湯的顏色並不代表茶葉發酵的程度 ￭外觀糾結緊實的茶乾泡出的茶湯多容易苦澀 ￭｢菁氣｣不是｢清香｣，茶葉的成熟程度才是決定香氣的要件 ￭葉底就是茶葉的身份證，從茶葉的品種，採摘季節，發酵程度，烘焙過程都可以一目瞭然 季節、品種、產地、栽培、製程，掌握控制茶葉品質的重要元素，你也能成為專業茶人 台灣茶職人、暢銷書《台灣茶的第一堂課》作者陳煥堂，鑽研烏龍茶三十餘年來的心血結晶，從茶葉品種的辨別到茶菁的適製性，季節與產地對茶葉的影響，從湯色、香氣的判別到茶底品質的判定，教你系統認識烏龍茶。 本書特色 ◎豐富的彩色圖片、簡明曉暢的文字，帶領初學者步入烏龍茶的迷人世界 ◎徹底說明烏龍茶的產地、品種、栽種、製程，對茶葉香氣和滋味的形成和影響 ◎深入淺出的茶葉化學解說，剖析採摘、萎凋、發酵各環節對茶葉風味的影響 ◎多幅對比照片，詳細解說如何由茶乾、茶湯、葉底等線索，選擇適合的好茶 ◎收錄台灣茶區介紹及海拔高度地圖
琴酒天堂Gin Palace：好奇調酒師系列The Curious Bartender，s
閱讀琴酒最好的一本書！作者鉅細靡遺交代琴酒前世今生，讀完本書洋洋灑灑的二十萬字後，關於琴酒的祖宗八代、連遠房親戚你都認識了！意亂「琴」迷歡迎進入烈酒世界★隨書贈送台灣琴酒地圖海報★琴酒的文藝復興近年來琴酒風潮席捲全球，取而代之伏特加為調酒市場主流的情況，年輕人又開始喝起琴酒，這波琴酒的逆襲是許多酒類專家始料未及的。《琴酒天堂》由英國知名的調酒師、酒類暢銷作家崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）系統性地介紹琴酒。從「歷史角度」切入，以琴酒製作原料「杜松」引入琴酒於歷史上之發展，並介紹世界各國的琴酒製作方式與蒸餾方法，在歐美市場上的琴酒品牌如雨後春筍般冒出搶奪市場，有許多精釀琴上市，各廠商無不在自家的植物香料上下足功夫，在包裝上花盡心思吸引琴迷的注意。史蒂文森本身就是一位百科控，對於喜歡的事物，有著刨根究柢的精神，參考大量的書籍資料外，也會實地考察，因此有媒體讚美他，「如同是一本吧檯百科全書」。為了撰寫本書他拜訪超過60間琴酒釀造廠、品嚐過將近500款琴酒，才精選出各家酒廠的經典之作，娓娓道來其歷史與發展，一一剖析每一支琴酒的風味。在最後一章節提供了13款經典琴調酒的酒譜與由來，讓不論是琴酒愛好者或門外漢都能深入淺出地全面性認識與品嚐琴酒。而書中也搭配圖鑑和故事功能，書中羅列的不少琴酒在台灣是可以買得到的，這讓讀者更容易親近琴酒的世界。看完全書會讓人想把他介紹的琴酒一支一支買回家，史蒂文森以生活感的文風打開琴酒的世界。史蒂文森第一本書《好奇的調酒師》（The Curious Bartender，s）甫從出版，即榮登亞馬遜的暢銷榜，之後出了一系列的書，包含威士忌、咖啡、萊姆酒、琴酒等專書，深受讀者喜愛。他曾經接受媒體採訪，「什麼是好的調酒師？」他的回答是，擁有搖晃高難度的調酒技藝，是人們對調酒師最大的誤解，我認為好的調酒師還需具備有很多的條件，包含良好的社交技巧、強烈的職業道德、身體健康、良好的記憶力、靈活度、乾淨衛生、以及對藝術、歷史、科學和研究的熱情。「我們正經歷琴酒的文藝復興，更是琴酒的黃金年代。琴酒從未這麼美好過，可能再也不會這麼美好了，因此盡可能去享受吧，也請確保你在讀這本書的時候，手上也握著一杯你心愛的琴酒調酒。」
咖啡沖煮的科學：掌握「四大沖煮原則」，打造個人化萃取曲線；選對器具與手法，在家煮出大師級美味
暢銷書《咖啡烘豆的科學》系列作！ 咖啡教父史考特．拉奧淬鍊26年菁華大作， 全球咖啡迷追捧必讀的沖煮聖經！ 【特別收錄】臺灣版專序＆訪談影片 在義式濃縮之外，還有更多令人著迷的沖煮技術， 手沖、法式濾壓壺、浸泡式濾杯、真空虹吸壺…… 掌握四大原則，在家煮出香氣、層次與口感皆具的大師級咖啡！ 研究咖啡到了一定程度後，最令人氣惱的， 莫過於煮出一杯近乎完美的理想咖啡之後，下次卻無法重現。 但這本來就是不可能的任務，因為決定咖啡風味的因素很多； 咖啡磨粉後的顆粒大小、沖煮時的水溫高低、擾動程度、水粉比例等， 任何一點細微的差異，都將影響咖啡的香氣、層次與口感。 儘管「杯杯不同」的獨特性，正是沖煮咖啡的樂趣所在， 但若能掌握一些科學原則，例如：萃取時的各項參數、選對器具，甚至觀察咖啡渣。 便能逐步修正各項變數，使咖啡更接近理想狀態。 ★「義式濃縮」之外，各種非加壓式的沖煮科學 本書是世界咖啡三大權威之一史考特．拉奧入行26年來， 經歷多次實驗、研究、品嘗與測試後的集大成之作。 提供每位咖啡愛好者，各種沖煮時的必備知識與關鍵技巧； 每次出手，都能盡可能地重現大師級的美味。 值得注意的是，書裡介紹的是「義式濃縮」（Espresso）之外， 所有「非加壓式」的咖啡沖煮指南。 義式濃縮萃取的優點在於快速方便、品質穩定且口味一致， 因此市面上的連鎖咖啡店，大多採用此法供給大眾需求。 但非加壓式的沖煮能玩的變化就多了。 早期流行真空虹吸壺，現在則是手沖當道， 其他如法式濾壓壺、浸泡式濾杯等方式也各有擁護者； 器具與手法不一，風味亦不盡相同，也因此最令人著迷。 ★掌握四大原則，玩出屬於你的創意咖啡 史考特．拉奧以各種科學方式， 找出了最能滿足味蕾的理想咖啡四大沖煮原則： ►水粉比例1：17 ►咖啡漿需達攝氏91～94度 ►沖煮強度1.25～1.30% ►萃取率19～20% 最重要的是，你得來回不斷嘗試、多煮幾杯， 讓每次的沖煮成果都能穩定地落在上述範圍內。 後續就能以此為基礎， 透過各種參數的微調，玩出屬於你的創意咖啡。 全書分為以下三部分： ►第1～5章：咖啡萃取和測量介紹，並講解如何透過控制萃取參數改善咖啡風味。 ►第6～10章：介紹各種沖煮理想咖啡的方式，並以圖文詳盡說明操作步驟。 ►第11～12章：解說常被忽略的兩項咖啡品質決定因素：沖煮用水的科學與咖啡豆貯存要訣。 若你是極重度咖啡愛好者， 書末附錄更提供萃取與測量的技術細節、專有名詞定義， 以及參考資料（數篇資訊豐富的咖啡科學出版品）。 讀完這本書，便能完整複製大師技法， 在家煮出香氣、層次與口感皆具的理想咖啡。 本書特色 ◎世界咖啡三大權威史考特．拉奧淬鍊26年菁華大作，全球咖啡迷追捧必讀的沖煮聖經。 ◎深入淺出地說明咖啡沖煮的科學機制與原理，並詳盡介紹各項實作方式。 ◎完整收錄多款大師級技法，在家煮出最接近理想的美味咖啡。
製茶學： 台灣茶類之製造生產
本書特色 「製茶學」是台灣國內農學相關大學學習「特用作物學」、與「茶作學」課程時，所涉及之一種重要作物加工製程，由於茶葉是台灣本國自古以來極為重要之農產品，茶樹之種植面積超過20,000公頃以上，分布於不同海拔高度，在不同之氣候環境與地域下，衍生出不同的茶類，成為台灣茶葉特色。因此為提供製茶學相關教材，乃試圖整理編撰出《製茶學：台灣茶類之製造生產》一書，供入門者學習參考之用。 大學裡有關特用作物中「茶樹」之加工利用，另設基本課程「製茶學與實習」，係安排於大三以上課程，主要是讓進入農學領域之初學者在修讀「特用作物學」、與「茶作學」之後，能更進一步認識如何利用新鮮葉片「茶菁」，依照不同的品種、季節、發酵程度、與製程，製作出各類茶。 本書之主要內容係介紹台灣各種茶類之製造基本方法、不發酵茶之製造（綠茶）、部份發酵茶之製造（包種茶、烏龍茶、鐵觀音）、完全發酵茶之製造（紅茶）、茶葉化學、茶葉品質鑑定、與茶葉包裝儲藏等相關內容；並根據台灣國內茶農製茶時節，整理出茶葉生產製造行事曆供為參考。
茶作學：茶樹栽培與茶園管理
本書特色 茶樹屬於多年生作物，在其長達30年以上之生命週期中，其生長期由種子期、幼苗期、幼木期（幼年期）、成木期（成年期）、而進入衰老期，此過程中必須經由淺剪、中剪、深剪、與台刈等不同程度之修剪工作，以更新其樹勢及維持茶菁正常產量。當茶樹進入衰老期之後，一旦無法以剪枝方式恢復樹勢，則必須汰換新品種。不論是新墾茶園、或是汰換老化茶園，茶園經營者必須熟悉茶園開墾與種植作業。茶苗定植後，必須注意營養管理與施肥、病蟲害與雜草管理、與灌溉供水等作業。 由於台灣茶葉生產受到季節環境影響，通常茶菁品質以冬茶、及春茶較佳，而夏茶常因高溫及病蟲害因素，多以生產紅茶、及經茶小綠葉蟬吸食後之茶菁所製成具有蜜香風味之「東方美人茶（又稱為膨風茶）」。冬茶雖然質優但產量少，而春茶雖然質優但必須至四月清明與穀雨時節才進入盛產期，因此如何增加冬茶產量、與縮短冬茶與春茶間之空窗期，可考慮進行產期調整，使茶農能獲得較大收益並分散勞動力。基於上述原因，如何妥善栽培茶樹生長以提高茶菁產量與品質為本書之論述重點。此外，本書內容涉及之國內茶樹栽培與茶菁生產概況、茶樹分類、茶樹生長特性、生長過程、與生產制度等，以及對茶樹所需之養分（肥料）、病蟲草害管理、與茶樹對於環境條件之需求等基本知識，相信有助於茶樹栽培初學者進入茶樹栽培管理領域。
葡萄酒超圖解：釀造 × 產區 × 選購 × 品飲 × 餐搭，世界最佳侍酒師的葡萄酒指南
本書簡介國際侍酒師協會（ASI）評選世界最佳侍酒師米其林三星餐廳Le Bernardin葡萄酒總監——奧爾多．索姆（Aldo Sohm）首部巨作！釀造 × 產區 × 選購 × 品飲 × 餐搭看圖就看懂，直觀超簡單！ ◎市售葡萄酒從幾千元一瓶到上萬元都有，如何選擇？ ◎餐廳酒單上全是外文和專有名詞，看不懂也不敢亂點，怎麼辦？ ◎喝酒時總聽人說「先聞香再入口」，但我根本聞不出差別，為什麼？ ◎為何我都嘗不出酒類專家所謂的「特殊風味」？難道舌頭出問題？ ◎都說「愛喝酒更要懂酒」，下次慶功開香檳，該怎麼開話題以表現品味？ ——你也有以上困擾嗎？這些問題，去問侍酒師就對了。 侍酒師（sommelier）一詞源自法語，原指「負責運送食物或飲料的人」。 中世紀時，王室或貴族的宴會上，這些人因職業所需逐漸累積專業知識； 隨著餐飲文化發展，逐漸轉變為精通酒類選擇、保存與餐搭的專業人士。 ★世界最佳侍酒師首部巨作，最平易近人的新世代葡萄酒指南 本書作者奧爾多．索姆是全球備受尊崇的侍酒師。 曾於2008年獲選為國際侍酒師協會（Association de la Sommellerie Internationale, ASI） 世界最佳侍酒師（Best Sommelier of the World）。 奧爾多迄今已在紐約米其林三星餐廳Le Bernardin擔任葡萄酒總監超過十年。 （該餐廳自2005年起，已連續21年獲得米其林三星評鑑。） 最難能可貴的是，奧爾多討論葡萄酒的方式相當平易近人。 正如他在全書開頭所言： 「本書絕非鎖定葡萄酒同業或資深收藏家，而是寫給所有 『想認識勃根地葡萄酒，卻連勃根地在哪都不太確定』的讀者。」 入行以來的每個工作天，奧爾多都在餐廳裡協助客人挑選最適合的搭餐酒； 開過數以萬計的酒瓶、回答過無數關於酒單上數百款葡萄酒的提問。 正是這些來自第一線的侍酒經驗，給予他實際且獨到的視角。 在這本首部巨作《葡萄酒超圖解》裡，奧爾多透過簡單的圖表與活潑的插圖， 完美結合葡萄酒的專業知識及精闢見解，協助所有愛酒之人在零基礎狀態下， 無痛建立自身品酒觀，可謂新世代葡萄酒指南。 ★奧爾多．索姆的葡萄酒十大守則 1.品嘗、品嘗、品嘗！這是唯一的學習之道！ 2.人們可從一瓶好酒中學到很多，從一瓶不喜歡的酒中能學到的則更多。 3.保持開放、好奇，並展現熱情。如果賣酒給你的人很勢利，那他們顯然入錯行了。 4.如果有人推薦酒款給你，主動詢問他們「為什麼喜歡這款酒？」 5.價格昂貴不代表最好，許多我週末常喝的葡萄酒，每瓶都不到25美元。 6.如果剛開瓶時你喝了不喜歡，每放個半小時就去重新嘗一口。 7.不必等到特殊的日子才打開特殊酒款品嘗，想喝的時候就喝。 8.好的釀酒師比所謂「好的年份」更重要。 9.葡萄酒的首要任務，就是讓人們互相交流。 10.說到底，葡萄酒其實沒有任何守則可言。 ★釀造 × 產區 × 選購 × 品飲 × 餐搭，深入淺出，全面詳解 《葡萄酒超圖解》深入淺出地介紹各類專業知識與實用撇步，涵蓋： 釀造原理、產區特色、選購要訣、品飲方式、絕妙餐搭， 以及如何「精打細算」或「稍微奢侈」地選購品項、舉辦小型品酒活動的步驟等。 奧爾多將逐步帶領讀者建立個人的「葡萄酒風味資料庫」， 深度了解優質葡萄酒的辨識基準，以及各項實用品飲訣竅。包括： ►葡萄酒應該直立或橫放？為什麼？ ►如何保存葡萄酒？室溫放置或送進冰箱冷藏？ ►開瓶時有什麼絕技？開到一半軟木塞斷了怎麼救？ ►為什麼要醒酒？酒杯造型對香氣與風味有什麼影響？ ►萬用品飲三步驟：看、聞、嘗，快速建立自身的品酒觀 ►如何透過葡萄酒香氣輪（aromas of wine）選擇最適合自己的酒款？ ►搭餐指南這樣配：依葡萄品種、風味、食材與各國料理等選搭 ►如何根據陰曆決定喝酒時機？就連星座也有影響？ 更有趣的是，奧爾多同時也解釋了「為何不該完全依賴這些標準」， 其中不乏頗具爭議性的問題。例如： ►軟木塞是否會汙染葡萄酒的品質？ ►為何有些葡萄酒中會有老鼠味？ ►最完美的搭餐酒其實不存在？為什麼？ ►何謂「天然」葡萄酒？如何定義？為何各家學派爭議不斷？ 讀完這本書後，下次當你在餐廳準備點酒時， 會因為從酒單上看見無限可能而雙眼發亮，不再因一無所知而呆若木雞。 ★全球知名美食家、頂尖主廚、侍酒師、超級名模熱烈推薦 若你曾想多認識葡萄酒一點，這本書正是為你而寫。奧爾多讓葡萄酒變得更平易近人且饒富趣味。——葡萄酒知識網站Wine Folly共同創辦人暨侍酒師／瑪德琳．帕克特（Madeline Puckette） 每回到Le Bernardin用餐總令我驚豔，奧爾多的專業建議與親和魅力更是教人難忘！雖然挑選葡萄酒感覺很困難，但有了這本《葡萄酒超圖解》，人人都能成為世界級品酒高手。——超模、廚師暨作家／克莉絲汀．泰根（Christine Teigen） 和奧爾多品酒時，我總感到自在又愜意。雖然他是享譽盛名的世界級侍酒師，但他總能引導我探索、感受每一款佳釀，這本書必定能讓你重新愛上葡萄酒。——ThinkFoodGroup集團主廚暨創辦人／何塞．安德烈斯（José Andrés） 每一位認為葡萄酒高不可攀且複雜難懂的人，都該讀讀這本書！在不到300頁的篇幅中，奧爾多．索姆以機智幽默又精湛的教學方式，為讀者開啟葡萄酒世界的大門。這本《葡萄酒超圖解》堪稱是業界傳奇人物的完美入門指南，必定會成為新世代葡萄酒愛好者的必讀經典。——紐約法式餐廳Racines NY經理合夥人暨侍酒師／帕絲卡琳．勒佩爾蒂耶（Pascaline Lepeltier） 這絕對是我讀過最棒的葡萄酒入門書。我多希望最初接觸葡萄酒時就能有這樣一本指南。奧爾多讓品飲變得很有趣，卻絲毫不顯輕率。再次證明他是全球最頂尖的侍酒師，更重要的是，他是位偉大的葡萄酒老師。——飲食小說家／傑伊．麥金納尼（Jay McInerney） 升級知識、精準選購、聰明品飲、放膽嘗試， 現在就跟隨世界最佳侍酒師的腳步，一起走進最迷人的葡萄酒世界！本書特色◎世界最佳侍酒師、紐約米其林三星餐廳Le Bernardin葡萄酒總監奧爾多．索姆首部巨作◎釀造×產區×選購×品飲×餐搭，看圖就看懂，直觀超簡單！◎全面升級葡萄酒知識，建立個人風味資料庫；掌握省錢、選購精品酒款的時機與方法
亞洲精選101杯大師雞尾酒
《 101 Best Cocktails in Asia》是全球首本專注於亞洲跨區域的國際雞尾酒專書。這是一本改寫全球雞尾酒版圖的雞尾酒專書，向更多人介紹亞洲地區的調酒師以及他們最標誌性的作品。由六位深耕亞洲各區域酒吧文化的專家：高永霈（Pedison Kao）、洪偉傑（Jay Hong）、許芸禎（Reina Hsu）、舒宓（Shu Mi）、Tariq Widarso，以及劉奎麟（Tonic Liu），歷時兩年共同策劃，首次將亞洲跨國界的酒譜精華，完整收錄於一本專屬於亞洲的雞尾酒書籍中。本書收錄 101 位亞洲地區代表性調酒師的代表作品，涵蓋杜拜、蒙古、台灣、香港、澳門、斯里蘭卡、中國、尼泊爾、日本、南韓、新加坡、印尼、菲律賓、越南、馬來西亞等地，呈現出亞洲前所未有的雞尾酒文化廣度與深度。《 101 Best Cocktails in Asia》這個數字，正是向已故雞尾酒大師Gary Regan致敬，他曾出版過Gaz Regan's 101 Best New Cocktails系列雞尾酒書籍，介紹全球各地最新的雞尾酒創作，在21世紀當代雞尾酒爆發的階段，Gary Regan的持續書寫，對產業有著舉足輕重的影響力。所有酒譜皆以全英文紀錄，搭配台灣新銳插畫家黃心慈手繪的調酒，不僅是酒譜，也是藝術品，《 101 Best Cocktails in Asia》不只是一本酒譜，更是一部亞洲雞尾酒文化的縮影。
波本威士忌的美味情書：跟著愛德華．李尋味肯塔基，探索靈魂故鄉的醺然滋味【作者燙金簽名 雋永珍藏版】
美國三大餐飲媒體Eater、Epicurious、Food Wine「2024春季最佳食譜書」入圍國際烹飪專業協會IACP「葡萄酒、啤酒或烈酒」類「2025年度最佳食譜書」🗺 肯塔基酒廠深度巡禮｜🍴 50道主廚級波本料理｜🥃 大師級波本品飲指南匠心獨運的波本風味鉅作，邀你舉杯共飲、開動上桌！ 【隨附作者燙金簽名＆短語】 【內容簡介】 料理詩人 愛德華・李，邀你走入肯塔基的風土與日常，細品百年波本所流淌的風味與故事。 ． ． ． 全球高達95%的波本威士忌，皆誕生於這片被譽為「波本聖地」的肯塔基州。在這裡，波本不只是酒，它是流動的歷史、是生活的方式，更是肯塔基人代代相傳的文化與傳統。 身為深耕當地21年的主廚與波本行家，愛德華・李將這份深情傾注於書中。化身為波本的引路人與說書人，透過散文食譜、歷史軼事、人物特寫與酒廠巡禮，帶讀者從多元角度，深度認識這款蘊含風土故事的傳奇烈酒。 ============================== ｜認識波本歷史文化：從法規到百年名廠｜考究波本的百年歷史，搞懂波本法規與製程，認識酒標上的標誌性人物與經典蒸餾廠。 ｜深入波本工藝：從穀物到瓶裝的淬鍊｜鑽研從穀物、糖化、蒸餾到熟成的每道工序，見證傳統工藝如何淬鍊出享譽全球的波本威士忌。 ｜解析波本風味：五大元素的風土與技藝｜從火、玉米、橡木、酵母與銅五大關鍵元素，細品風土與技藝如何共譜出層次豐富的酒液。 ｜發掘職人精神：波本風味的幕後守護者｜跟著愛德華走訪在地職人，傾聽伐木人、農夫、桶匠、工匠、蒸餾師、調酒師與廚師，娓娓道來最真摯的幕後心聲。 ｜巡禮波本聖地：在地人的私房路線圖與行程｜由當地人帶路，深度探訪經典肯塔基波本觀光路線，涵蓋酒廠、餐飲、娛樂的全方位導覽指南。 ============================== 【主廚的波本風味學｜從品飲到烹飪的全方位指南】 「波本的魅力，不僅讓人無法抗拒地想啜飲，更讓它成為我廚房裡不可或缺的存在。」 對大多數人而言，波本屬於酒杯；但在愛德華・李主廚眼中，波本同樣屬於廚房。 「如何將波本入菜？」這個提問，讓他傾注兩年心力，一邊探索波本的滋味，一邊將它融入料理。 憑藉行家的鑑賞力與主廚的巧思，他將波本奔放的靈魂收束於餐桌，提煉出風味精華，化為50道匠心獨具的料理，成就這本獨一無二的波本風味鉅作。 食譜涵蓋點心、沙拉、主菜、湯品到甜點，只要在日常料理中注入一點波本，就能讓味道更濃郁、更有層次，展現鮮味、煙燻與焦糖的迷人底蘊。 無論是廚房新手或料理高手，都能在其中找到靈感，輕鬆解鎖「波本入菜」的美味秘訣，為日常餐桌帶來意想不到的驚喜。 ============================== 無論你是因愛德華・李主廚而接觸波本，或早已對波本與美式飲食文化充滿好奇，本書以料理、美酒、攝影與故事，帶你走進肯塔基，感受波本的多重風貌。 不只是食譜，更是一封寫給波本威士忌的深情告白，也是一張通往波本聖地的邀請函。
研磨成就好咖啡
改變咖啡的風味，從研磨開始！懂研磨才能解鎖咖啡風味密碼 全球第一本 咖啡研磨 專書 結構設計 × 研磨原理 × 粒徑分析 × 操作實務 咖啡豆品質優良，沖煮也很穩定，為什麼味道總是差了那麼一點？也許──魔鬼，就藏在你的磨豆機裡！ 沖煮咖啡時，我們總是習慣鑽研豆子的產地、烘焙度與風味輪，卻時常忽略一個關鍵環節──研磨。磨豆機不只是個配角，它的設計、刀盤形式與粒徑表現，決定了我們杯中風味的邊界。作者以深厚的實作經驗與精準的機械視角，重建你對「研磨」的認知。 從磨豆機的內部機構，到刀盤類型、粒徑分布、靜電控制、出粉觀察，再到espresso與濾沖咖啡的實戰建議、磨豆機選購指南與保養技巧──本書將零散的咖啡研磨知識，一次系統整理、實戰拆解！ 無論你是咖啡初學者、進階玩家、想提升沖煮穩定度的咖啡師還是收藏型器材控，這就是你一直在等的那本書！ 【本書帶你精準掌握】．磨豆機好壞的關鍵是什麼？刀盤？馬達？還是價格？本書深入剖析磨豆機的五大結構及四大刀型的運作原理，揭露從「轉得動」到「磨得好」之間的細緻差異。 ．研磨的核心──刀盤。是平刀、錐刀還是平錐混合？從破碎、粗磨到細磨，刀紋設計與材質配置，理解刀盤的構造與運作，才能真正掌握研磨的本質。 ．咖啡研磨不是將豆子打碎而已，而是精準地控制「粒徑分布」。本書將透過數據與實驗，告訴你不可不知的粉末科學。 ．泡久一點就會更濃？萃取，是一門精密的科學。研磨細度、水流力道、萃取率與濃度之間的平衡，藏著風味的密碼。用實驗數據揭開一杯好咖啡背後的真相。 ．解答咖啡研磨的關鍵迷思，從刀盤結構、靜電干擾、研磨溫度到進豆技巧，不只解釋「為什麼」，更提供實用對策。 ．想買磨豆機卻不知如何挑選？清潔不徹底怕影響風味？提供最實用的磨豆機選購指南與保養技巧，讓你的每一杯咖啡都更接近理想。 【必須擁有推薦】（依姓氏筆劃排序）林威廷／咖啡林咖啡、減速豆倉發明人高綸昱／Coffee Sweet陳秉超／咖啡師的咖啡師蔡治宇／台灣咖啡發展協會理事長、達文西咖啡創辦人蕭仲閔／Dr.Bean、台灣好璃奧（Hario）開發技術顧問謝博戎／烘豆師、咖啡顧問 【推薦人的話】（依姓氏筆劃排序）對於咖啡愛好者來說，煮咖啡的心境思維，恰似治國如烹小鮮般認真。 業界第一本咖啡研磨指南，少了資訊滿天的道聽塗說，深入淺出讓大家「貨比百家」，毫不退卻，畢竟理解咖啡研磨原理，每一杯咖啡都是繽紛感動的開始。──林威廷／咖啡林咖啡、減速豆倉發明人 書裡關於刀盤的解說與研磨原理的精闢介紹，無人能出其右，至於咖啡的粒徑解說，更幫助不同的咖啡愛好者，依不同的磨豆機，做不同的調整，產生截然不同的風味。這些像是給咖啡信徒們加持般，更能掌握沖煮的變因。善用本書，讓自己在咖啡萃取的領域裡更上層樓吧！──高綸昱／Coffee Sweet 磨豆機是我長期關注的咖啡設備，從早期小的日系55mm到現在兩台120mm的平刀與鬼齒，中間有不少心得都沒能整理成系統化的資訊，現在有了這本書上市，充分介紹了研磨的種種核心概念，預期可以開啟業內更多關於咖啡研磨的討論。──陳秉超 ／咖啡師的咖啡師 我在咖啡產業已近30年，看過非常多的咖啡相關書籍，而以「咖啡研磨」為主題的專書，這是我所知的第一本。我在看到每個章節、頁面之際，均不禁拍案叫好！過去多年我僅能以零碎的方式學習到的研磨知識，竟然都在這本書中完整彙集，並且以條理分明、合乎邏輯的方式建立起完整的系統。一杯咖啡要完美，需具備許多成功條件，而研磨對於咖啡美味有舉足輕重的影響。初入咖啡世界時，我便深知研磨的重要，其影響超乎想像，尤其在咖啡精緻化的現在，對研磨品質的控制，更加彰顯了它在咖啡中的關鍵性。能夠如此完整的分析，讓讀者在閱讀之後，得以尋找真正符合自身需求的研磨設備。對咖啡業者與愛好者而言，這將是一本必須細讀並珍藏的寶典。──蔡治宇／台灣咖啡發展協會理事長、達文西咖啡創辦人 約莫在2017年，我在論壇上看到蘇大自製的磨豆機作品，心想：台灣竟然還有和我一樣的瘋子！深入了解後才發現，這個產業裡的狂人不只我一個，於是開啟了我們一路以來的交流與合作。這本書完整呈現了研磨中的物理與材料特性，讀完之後，許多關於咖啡的玄學迷思將不攻自破──這是一本值得業界與愛好者細讀的專業之作。──蕭仲閔／Dr.Bean、台灣好璃奧（Hario）開發技術顧問
日本喫茶記事套書（二冊）：《京都喫茶記事》、《大阪喫茶記事》
本套書組合：《京都喫茶記事》、《大阪喫茶記事》共二冊咖啡迷跟日本迷必定要珍藏的京都＋大阪咖啡發展史紀錄，深度探訪追溯城市咖啡發展軌跡，揭開「千年古都」及「天下廚房」獨特魅力背後的隱藏版故事。《京都喫茶記事》你心目中的京都咖啡店代表是誰？具有全日本知名度的喫茶老鋪INODA'S COFFEE、提供各式自家烘焙咖啡豆的六曜社地下店、鬆餅跟咖啡一樣出名的Smart coffee、有一整面書牆的町屋咖啡店Café Bibliotic Hello!、融合多元文化的SARASA、紅遍全世界的新銳品牌%ARABICA、可在賀茂川邊野餐享用保溫瓶咖啡及麵包的WIFE & HUSBAND……在京都，你永遠不必擔心找不到可以坐下來歇息的地方。在戰火中倖免於難的京都，保留了二戰前營業迄今的老字號喫茶店，也不乏最新潮的店家，讓人得以飽覽喫茶店一路以來的發展流變，脈絡完整的程度，即使放眼日本全國各地，也屬罕見。從創立於昭和初期，現役喫茶店中歷史最悠久的老店；到引領業界之先，首創自家烘焙咖啡豆的洋派喫茶店；還有店家仿傚歐洲咖啡店，成了人文薈萃的沙龍空間……一種嶄新的都會生活樂趣，透過咖啡，從這些場域傳播了出去。作者田中慶一已造訪過日本近千間喫茶店、咖啡店，目前致力於研究關西地區的咖啡、喫茶店史。本書花費超過兩年時間訪談，梳理出咖啡在這座城市的崛起、發展及轉折年代記，也帶你進入平時難以窺知、屬於咖啡店櫃檯後的裏側故事──烘豆批發商與店東之間的連結，老字號與新店鋪之間的師徒情誼，紡成了多元特色並存，綿延相連的京都咖啡系譜。作者曾經問過京都某家老字號喫茶店的老闆：「什麼是喫茶店裡最重要的事？」老闆回答：「最重要的，就是店東一天到晚、日復一日地站在店裡。」悠悠緩緩地流過的時光，以及人的氣息往來交錯，蘊釀出一股難以言喻的安心──這正是你我在當今社會上，亟欲追求的感受吧？《大阪喫茶記事》日本商業重鎮竟也是咖啡店密度最高城市？在日本各地都有連鎖店的「丸福珈琲店」創業已逾九十年。開業已百年的喫茶店「平岡珈琲店」，至今仍然供應著招牌咖啡和自製甜甜圈。位在道頓堀充滿濃厚美式懷舊風味的「純喫茶美式」，現在依舊是約會聖地。在充滿活力、商家林立的大阪，想來杯咖啡，你永遠有許多好選擇。「天下廚房」、「水鄉」、「東洋的曼徹斯特」、「浪速吃倒」、「搞笑界的麥加」⋯⋯這些都是大阪眾多花俏浮誇的稱號，其實很多人不知道，大阪還是「喫茶店王國」，擁有稱霸全日本的喫茶店（咖啡店）數量，根據二○二一年的日本政府官方統計，大阪有六七五八間咖啡店，這個數目甚至還勝過首都東京。作者田中慶一已造訪過日本近千間喫茶店、咖啡店，前作《京都喫茶記事》為咖啡迷編織出完整的京都咖啡年表跟地圖，最新企畫《大阪喫茶記事》則放眼日本商業重鎮大阪，跟京都那種靜謐氣質不同，大阪自古就是商人跟庶民的地盤，發展出獨特的城市特質跟樣貌，在這裡，源於西洋的咖啡文化也自然發展出大阪風格的歷程。對於出身關西、早已是喫茶文化達人的田中慶一而言，遍布大阪街頭各處的喫茶店，密度之高還是讓他大受震懾，探訪過程中依舊充滿各種新奇發現。讓我們跟隨他一起追溯這段隨著時代變遷、綿延不絕的咖啡譜系，並體會、品嘗大阪孕育出的獨特喫茶文化。
納帕酒莊：從禁酒令、巴黎審判到國宴氣泡酒——美國葡萄酒的崛起與新世界風格的誕生
每年 11 月，台灣的葡萄酒迷們都在等待這一刻——第一批薄酒萊新酒抵台，青春奔放的果香，為秋冬揭開序幕。今年，讓《納帕酒莊》陪你一起舉杯，專業侍酒師&廚師 廖若庭將帶你走進新世界美國最傳奇的葡萄酒產區——納帕谷，品味一段段改寫世界葡萄酒歷史的傳奇故事。＼一部橫跨歷史、文化、人物與風土的故事／《納帕酒莊》是你認識美國葡萄酒的第一本書隨著侍酒師的腳步，一起踏上美國葡萄酒的夢想之旅在美國加州舊金山以北，一條不足五十公里的山谷，孕育了足以撼動世界的葡萄酒傳奇。本書由旅美二十多年的侍酒師暨廚師 Miggi Demeyer 執筆，以第一手走訪記錄與深度專訪，揭開納帕谷如何從酒禁後的荒蕪，一步步走向世界舞台，最終改寫葡萄酒的世界版圖。《納帕酒莊》是一部橫跨歷史、文化、人物與風土的故事集。作者 Miggi 的筆觸清新，不僅傳遞知識，更能引領情感、喚起風味。她以二十年的觀察、採訪與追蹤，釀成這些動人的篇章。每一篇都如同一瓶陳年老酒，既品得出風味，也讀得出故事。她說，為葡萄酒「添油加醋」加故事，會變得更好喝。因為真正動人的，不只是酒本身，而是背後那些為夢想堅持的人與事。▍在《納帕酒莊》裡，你將讀到—— 酒禁時代的黑色幽默：從「黑雞」（Black Chicken）暗語，到「悄悄說」 Speakeasy 地下酒吧的浪漫反抗，人們用創意與勇氣在壓抑中找回飲酒的自由。 改寫歷史的瞬間：1976 年「巴黎審判」，加州酒首次擊敗法國波爾多與勃根地，讓世界看見新世界酒的無限可能。 傳奇人物的縮影：從「美國釀酒之父」André Tchelistcheff、「夏多內之王」 Mike Grgich，到堅持極致品質的 Randy Dunn，他們不只是釀酒師，更是夢想與信念的守護者。 酒莊的風格拼圖：走進百年義式莊園 V. Sattui、帶有波斯風情的 Darioush、融合當代藝術的 HALL Wines——每一座酒莊都承載獨特的文化符號與精神風貌。 家族與小莊園的故事：隱身山谷深處、不設招牌的小酒莊，憑藉純粹與真誠，釀出有溫度的酒，寫下與大酒莊並列的動人篇章。加了故事的美國酒，每一瓶都好喝！所謂「舊世界」酒——以法國、義大利、西班牙為代表，重視傳統、產區法規與家族世襲，每一瓶酒背後都有一張祖譜與厚重的歷史。然而，美國所代表的「新世界」酒，則截然不同。品飲美國葡萄酒是一種全新體驗。法國有嚴謹的產區制度與分級規範，強調「哪裡的酒」；美國則以「酒莊」與「釀酒師」為核心。相同的品種與風土，不同的人卻能釀出截然不同的風味。也因此，美國葡萄酒展現出獨特、多元且充滿可能性的樣貌。品酒，需要引導與反覆嘗試；學習葡萄酒，其實是一種「群體行為」。酸度強不強？單寧有多重？是否帶苦韻？味覺與嗅覺的感受，需要透過彼此討論與印證來深化。這本《納帕酒莊》，正是你打開新世界葡萄酒視野的第一本書。它不只讓你看見美國酒的風格、自由與挑戰精神，更讓你透過一個個釀酒師的故事，理解「酒」為何能成為文化、夢想與信念的容器。◆微醺推薦 (依姓氏筆畫序)李絲絲｜文字工作者．飲食文化推廣人周伯良｜國際扶輪3470地區 地區總監陳怡樺｜台灣酒研學院創辦人蔡珠兒｜作家 適合閱讀對象 想輕鬆理解葡萄酒的初學者 美食、旅遊與飲食文化愛好者 想深入了解美國新世界葡萄酒的專業人士與學生 葡萄酒從業者、餐飲科系學生與品酒會主持人可作為延伸素材
亞洲咖啡認證初階學堂【二版】（16K彩圖）
【亞洲咖啡認證】的必勝學堂內容完備．流程完整！表格整理．步驟說明！專業圖解．實境照片！本書為高雄餐旅大學推展「亞洲咖啡認證」課程學科的初階教材，也是一本採用科學驗證方式，有系統介紹咖啡知識的書籍。編寫的目的，是幫助讀者認識咖啡的基本常識和進階專業知能，兼具學理與實務，是咖啡人的【專業入手書】，帶你走進咖啡的殿堂，透視咖啡的Ａ到Ｚ，內容包括： 咖啡的經濟與文化 咖啡的成分與健康 咖啡豆種植與後製 咖啡的烘焙與技巧 咖啡的萃取與風味 咖啡的器具與使用 義大利咖啡與奶泡本書同時適用於咖啡的【業餘好愛者】和【專業人士】，可以滿足各種需求的讀者：1 咖啡愛好者：可透過本書深入認識咖啡的各種知識，豐富視野，提升咖啡知能與品味。2 關注咖啡與健康關係的讀者：咖啡含有哪些物質？對身體會造成什麼影響？想了解咖啡與健康的關係，可優先閱讀咖啡成分與健康的章節。3 從事咖啡相關工作的專業人士：各章節內容兼顧學理與實務，脈絡一致，淺顯易懂，由身懷咖啡豐富實務經驗的作者群所精心編寫，熱血無私的知識分享，讓您的專業更上一層樓。4 對咖啡種植與生豆處理的農業科技有興趣的讀者：如果想親自種植咖啡，並了解生豆的處理法，建議您優先閱讀咖啡豆概論的章節。5 想了解「亞洲咖啡認證」課程教學內容的讀者：國立高雄餐旅大學所要傳達和分享的咖啡相關知識盡在本書，若能進一步參加認證課程，透過與老師互動和術科實際操作，學習將更具成效。相信讀者透過書中各個章節內容，可以更加完整地了解咖啡的多元性樣貌與風味，進而掌握咖啡沖煮萃取的步驟與技巧，能更客觀地進行咖啡品評和修正參考。此刻，建議您在優美燈光下找個舒適的角落，煮杯香醇濃郁的悠閒咖啡，翻開書中有趣的章節，讓自己沉浸在迷人的咖啡風味中！
茶葉食農教育參考教案手冊（113年國高中組）(第1版)
出版「茶葉食農教育參考教案手冊（113年國高中組）」，主要目的在於推廣茶葉知識進入學校教學，並作為教師之茶葉食農教學示範，以提升學生對茶葉相關食農教育的認知。 農業部茶及飲料作物改良場推動的「113 年度茶葉食農教育教案徵件計畫」，旨在結合三面六向的食農教育理念，包括農業生產與環境、飲食健康與消費、飲食生活與文化，以提升學生對於食物來源、環境永續、文化傳承等方面的認識。得獎教案展現了如何將這些概念融合進課程中，讓學生在實作中學習，實現知識的有效傳遞與應用。 本次徵選教案，經過嚴格的評選程序，依據「創意性」、「知識性」及「實用性」等標準進行評審，最終選出了特選、精選和優選等級的教案。得獎教案涵蓋從國高中、各個年齡層，充分展示了教師們在教學中的創新與結合課綱之知能。其亮點如下： 一、多學科融合的教學設計 二、實作體驗與生活應用的結合 三、環境永續與文化傳承的融合 四、教師示範與教學資源的創新 五、與現行教育課綱的無縫銜接 最後感謝全臺各學校教師參與支持，讓我們共同努力，推廣茶葉食農教育，培養學生對於茶葉文化的認識與熱愛。
臺灣茶作學(第4版)
為賡續臺灣茶未來之發展，必須綜合運用科學研究成果及現代新技術進行產業升級，以機採茶菁為原料並透過智慧製茶程序產製高品質與產量穩定的臺灣茶為目標，從而建構一套完整的臺灣茶產銷體系，是目前茶產業科技研發面臨的重要挑戰，也是茶作科學研究成果的具體展現。基此，茶業改良場邀集研究同仁針對茶園之栽培與管理技術編輯成專書，兼具科學理論與實務，期能提供茶農朋友、農業推廣人員、農學相關科系學生及愛茶人士參考，並有助臺灣茶產業之永續發展。
學茶入門
一葉知乾坤，從茶看見自然與人文的交會從製茶工藝到品茗哲學，一次讀懂茶的全貌與風味之道 茶，是中國人生活中不可或缺的一部分。它不僅是一種日常飲品，更承載著文化、美學與身心健康的多重價值。本書以深入淺出的方式，帶領讀者走進茶的世界，從自然科學到人文民俗，全面探索茶的魅力。 首先介紹茶樹的起源與植物形態，從生態特性、採摘方式到栽培管理，呈現茶葉作為植物的自然生命力。接著，作者深入解析各類茶的分類與加工工藝，如綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等，揭示它們獨特風味背後的製作奧秘。 書中亦說明茶葉審評與品質管理的基礎理論與實踐方式，讓讀者掌握如何分辨好茶。關於茶葉的保存，則從環境條件到倉儲實驗，批判性探討「越陳越香」的觀念。此外，也帶領讀者從「喝茶」邁向「品茗」，涵蓋器具美學、水質講究與不同時代的品飲方式。 在保健層面，書中科學說明茶葉中的活性成分、功能與安全性，提供健康飲茶的實用建議。文化層面則涵蓋中國三千年茶史與五十六族的茶俗，從「客來敬茶」到「年節祭祀」，展現茶與人情、禮儀密不可分的關係。 書末更帶讀者踏上茶馬古道，描繪川藏古道的茶路艱險與茶俗傳承，並回顧茶如何飄洋過海、風靡世界，影響東亞、歐洲與美洲的飲食文化。 這是一本揉合歷史、科學與藝術的茶學入門書。作者以數十年研究與實作經驗，將茶的知識化為易懂、實用又富啟發的內容，是茶文化愛好者、初學者與專業人士不可錯過的閱讀之選。
Wine Folly看圖精通葡萄酒：讓人一目瞭然的專家級品飲指南(暢銷紀念版)
【專業推薦】屈享平HP｜葡萄酒作家林澧竣Eric｜葡萄酒新手選陳定鑫｜三二行館侍酒師陳怡樺｜台灣酒研學院創辦人劉永智｜葡萄酒作家暨傑歐酒窖顧問聶汎勳｜《酒瓶裡的品飲美學》作者 本書讓葡萄酒知識親和且具象，「即視即得」再也不必束之高閣。屈享平HP｜葡萄酒講師／作家看漫畫遠比念課本開心得多，這本「大人的漫畫」內容實在豐富，對葡萄酒愛好者更是非常好用的查閱參考書。林澧竣Eric｜葡萄酒新手選《Wine Folly看圖精通葡萄酒》全新增訂版對葡萄酒愛好者與從業人員無疑是一大福音！更豐富的內容，能滿足初學者與進階者的知識需求；深入淺出的介紹與獨創的圖表讓介紹顯得更生動活潑！陳定鑫｜三二行館侍酒師葡萄酒世界中最有溫度的工具書！透過一張張手感繪圖整合愛酒人士所需的專業與應用知識，深深烙在腦海中，這是身為葡萄酒教育先鋒者最渴望的夢幻教材啊！陳怡樺｜台灣酒研學院創辦人如果作者上一本是葡萄酒的降龍十八掌，那麼這本算是九陽神功了，更深入的品種與產區依然用最乾淨易懂的向量圖表，輕易打通葡萄酒中階的任督二脈！聶汎勳｜《酒瓶裡的品飲美學》作者 【重點特色】．榮獲飲食界奧斯卡James Beard Foundation Awards 2019年飲品書獎．以視覺化資訊圖表將葡萄酒世界的複雜性化繁為簡，從圖像中能很快掌握到重點，兼顧知識的深度及廣度。．全新食物與葡萄酒餐搭矩陣圖表，輕鬆判斷葡萄酒類型與各種食物的絕佳配對。．收錄超過100種葡萄和葡萄酒，方便查找，提供嘗試新葡萄酒的不敗選擇。．提供法國、意大利、西班牙等頂級葡萄酒產區，以及新興領域如希臘和匈牙利等35張詳細地圖，還有各產區不可錯過的品種，以利讀者探索。【內容介紹】葡萄酒＝科學＋藝術《Wine Folly看圖精通葡萄酒》是來自世界排名第一的葡萄酒知識網站WineFolly.com創作者的終極版葡萄酒指南，內含葡萄酒專家、酒書作者、釀酒師、科學家及醫師等等的專業見解，經由設計師以清楚明瞭的視覺化資訊圖表呈現。作者們的第一本書《Wine Folly看圖學葡萄酒》以其原創性、易消化學習葡萄酒的方法而受矚目，成為《紐約時報》暢銷書，也是亞馬遜2015年飲食類年度選書、獲得讀者4.8顆星的高評價，並且翻譯為二十多種語言版本。現在，這本全新的《Wine Folly看圖精通葡萄酒：讓人一目瞭然的專家級品飲指南》，是視覺品飲指南再進化，餐搭、品種、產區地圖全面升級，希望將讀者的葡萄酒知識提升到另一個新階段。本書包含：★依名稱排序100種葡萄和葡萄酒，彙整各品種（酒款）的風味特性、常見類型、價位、侍酒建議、產區等豐富完整資訊，以圖示呈現，並推薦類似風味的品種或酒款，讓讀者輕鬆找到鍾愛的新葡萄酒。★法國、義大利、西班牙、德國和奧地利等頂級葡萄酒產區以及希臘和匈牙利等新興領域的詳細地圖，並且介紹各產區葡萄酒標籤和分類細節，以利讀者探索。★全新食物和葡萄酒配對矩陣圖表。★葡萄種植、葡萄酒釀造等學習葡萄酒必要的相關知識。★酸度和單寧的入門知識，讓你可以像專家一樣品酒。★更多重點提示，將葡萄酒世界的複雜性化繁為簡，幫助讀者成為專家。 《Wine Folly看圖精通葡萄酒》是數以百萬計的WineFolly.com粉絲，專為所有想要以實用又有趣的方式增進葡萄酒知識的新世代葡萄酒愛好者量身打造，是所有葡萄酒品飲者最想得到的禮物。 ※※Winefolly.com讀者回饋※※我曾利用《Wine Folly看圖學葡萄酒》通過了WSET二級認證，正在準備WSET三級考試，我相信我一定可以晉級。這兩本工具書都很好用，版面及設計非常巧妙。……絕對是非常必要的參考用書。《Wine Folly看圖學葡萄酒》已經留下許多閱讀的痕跡，是我的酒書中我最愛的一本，所以當《Wine Folly看圖精通葡萄酒》預購的第一時間我就下訂了！版面設計非常厲害，特別是以字母順序編排葡萄品種，新的圖表設計也很棒。正在讀《Wine Folly看圖精通葡萄酒》，這是很享受的閱讀經驗。內容清楚，插圖容易理解。這本書真的比《Wine Folly看圖學葡萄酒》更進了一階，提供你所需要的知識，甚至更多！我剛通過WSET三級認證，本書涵蓋大部分課程內容。非常物超所值！
種好咖啡(第1版)
★第一代全方位咖啡人 對咖啡種植的心得報告書★作者一生從事咖啡產業五十多年1967年從進口咖啡磨豆機、烘焙機、咖啡生豆入門，接著用心投入咖啡烘焙、開店及教學。作者為了尋求更符合市場需求的咖啡，而嘗遍世界各地的咖啡，為解開風味之謎而研究咖啡品種，最後領悟一杯好咖啡始自種植。本書前七章專注於咖啡種植，沒有艱深的理論，大部分是實務與經驗系統化的呈現，字𥚃行間不時分享早期咖啡國貿的經驗及咖啡與消費市場的關係。第七章詳述病蟲害形成的環境、病因、病狀之圖文，咖農可據以避免受害，萬一受害可迅速判別是何病蟲害並請專家處理。產業要興旺，一定要重視產業發展的歴史及記錄表揚有貢獻的人士，請見本書第八、九兩章。
咖啡旅人美學筆記：在咖啡裡旅行-在世界裡調味
★ 一段長達40年的咖啡之旅 ★ 咖啡是啟蒙，是遠方，直到有一杯好咖啡在手的地方，就像已經回家…… 在咖啡裡暫停，從咖啡後出發——多少人的故事，都少不了挾帶一絲咖啡香。 你的生活，是否也少不了一杯咖啡？在咖啡世界中浸淫40年的臨風君，從一包衣索比亞的生豆與咖啡結緣，除了品飲、烘煮，他更觀察到許多人的生活因為一杯咖啡而變得充實、有滋有味——為尋常生活、旅行、工作、職涯，甚至生命方向本身，指引了方向，結交了朋友，改善了人生。 本書不僅是咖啡知識的入門指南，更是咖啡文化、咖啡生活方式的解讀與實踐指南，內容包括世界各地的咖啡文化特色、咖啡烘焙與風味品鑒、咖啡豆的甄別與選擇、咖啡的沖泡與萃取、手沖咖啡的製作，以及咖啡師、時尚生活達人的咖啡生活體驗。 這是作者四十年品味咖啡、製作咖啡的經驗積澱，是作者行走於世界各地的咖啡生活感悟。不管你是剛開始接觸咖啡，還是早已將咖啡作為日常，都能從中領略到咖啡生活別樣的美好。
微甜．微醺 大人系手作冰淇淋與雪酪
＊不需冰淇淋機，用烤盤或保鮮袋就能簡單手工完成！＊由4位人氣料理研究家共同設計，收錄45款冰淇淋與雪酪食譜。＊從經典巧克力到純素甘酒冰淇淋，風味豐富、作法簡單，是夏日必備的手作甜點集！不需使用冰淇淋機，在家用長方盤或保鮮袋就能輕鬆完成濃郁的冰淇淋＆清爽的雪酪。於炎炎夏日裡，為自己帶來一匙不甜膩的爽口涼意。清涼一夏！45款手作冰淇淋 & 雪酪食譜大公開！由4位人氣料理研究家聯手打造的夢幻甜點提案！不用冰淇淋機、不必花大錢！只要準備烤盤或保鮮袋，就能在家輕鬆做出專屬於你的夏日甜點！＊經典香草、濃郁巧克力＊清新香草冰沙、濃厚抹茶與焙茶＊異國風味的印度香料茶（Chai）＊連純素族都能享受的甘酒冰淇淋由坂田阿希子、中川たま等四位超人氣料理研究家親自設計，精選45道繽紛冰品食譜，滿足你的所有味蕾幻想！
台灣茶第一堂課：頂尖茶人教你喝茶一定要知道的事！
台灣２３個主要茶區大解析，讓專業茶人帶你走遍台灣茶山，了解台茶文化，認識台灣茶最深厚的精髓。•你知道台灣茶為什麼傲視全球？•台灣茶各個產區各有什麼不同的特色？•為什麼高山茶那麼受歡迎？•如何根據喜愛的香味挑選不同品種的茶？•為什麼講究喝春茶及秋茶？•茶乾的形狀會影響茶的香氣嗎？•怎樣挑選適合自己製作合宜的好茶？45年專業茶職人喝茶祕笈大公開，品種、風土、製法，三個簡單原則讓你輕鬆了解台灣茶，並且玩茶一輩子！高山茶真的是台灣茶的正統嗎？這麼多種的鐵觀音到底那種才是真正的鐵觀音？什麼叫頭水、二水？各有什麼好壞？什麼品種的茶葉應該何時採收，什麼製法，才是最合宜的好茶？作者陳煥堂，從小就被母親綁在茶樹下長大，講茶、評茶超過40年，長年跑遍全台茶區，堪稱是最瞭解台灣各大茶區的茶人，在書中，他從如何選茶、品茶，高山茶的弊端，各茶區的異同，哪種品種的茶應該在什麼時節，採用何種製作方式最好，到台灣茶的歷史傳統、做茶的技術、茶人的甘苦等，以犀利而不失輕鬆的筆法陳述出最具代表性的見解，及最有用的判斷標準。除對台灣茶業生態有全面性的瞭解外，更可做為買茶、品茶的指南！【本書特色】•一次走遍台灣23大茶區，海拔、品種、產季、製法，一目了然•45年茶職人親授，帶你深入台灣買茶、品茶的第一線現場•製茶完整流程圖文詳解，讓你迅速掌握影響茶風味的關鍵•零基礎也能快速入門，從茶樹品種到泡茶方法，你也能成為最懂茶的茶達人•喝茶同時讀故事，台灣茶的文化、歷史與風土人情自然深植心中
虹吸咖啡研究室：認識器材、安全操作、調整風味、剖析變因，最淺顯易學的虹吸咖啡沖煮指南
從入門到調配自己的風味，你的第一本虹吸咖啡全方位專書！用虹吸壺煮出專屬於你的第四波精品咖啡！為什麼下壺的水上不去？十字、8字和繞圈三種攪拌法，什麼時候該用哪一種？先投粉和後投粉的差別在哪裡？濾布清潔這麼麻煩，為什麼大家還是使用濾布？有小山丘的虹吸咖啡真的比較好喝嗎？.據傳，源於二十世紀初的虹吸式咖啡是萃取咖啡最完美的方式，不光是煮出來的咖啡香氣十足，沖煮時的儀式感尤其迷人。然而，虹吸咖啡經常只是咖啡專書裡的其中一章，儘管YouTube不乏國外的虹吸咖啡沖煮教學影片，卻很可能讓人更加困惑「哪一種方式才正確？」。.從介紹各部位零件開始，然後是最基礎的沖煮原理、虹吸壺小歷史，再到控制火源與練習各種攪拌手法，最後是相關清潔與保存細節，本書作者林子芃不吝分享自己鑽研虹吸咖啡多年的冤枉路與寶貴經驗，一一仔細解說，也詳盡回答各種虹吸咖啡疑難雜問。.「因為不是咖啡產業的從業人員，我反而更能專注於咖啡沖煮的研究……書中分享的都是我試過能夠執行的操作手法，真正有效並符合科學理論，並非天馬行空的妄想。我想分享的不是SOP標準化作業流程，而是一整套以科學為基礎、能夠得心應手製作虹吸咖啡的方式，希望讓更多人享受虹吸咖啡的獨特風味，或有能力創造出一杯有個性、有靈魂的咖啡作品，讓更多人真正了解虹吸咖啡，進一步愛上它、分享它。」
神之雞尾酒300：準備３種酒＆普通雪克杯，步驟最簡化、美味最大化，享受調酒零挫折！
掌握基本法則，運用黃金公式「隨意分量」也能好喝到爆！包含莫斯科騾子在內「傳統經典調酒」到「新式現代經典」統統有！從今天開始，搖起你的雪克杯！「我想學調酒，但不知道怎麼開始。」「我想搖搖看雪克杯，可是準備工具好像很麻煩。」「我摸過一點調酒，但最近太忙了，完全沒時間調。」「我偶爾會調酒，但老是調那幾杯，希望挑戰看看不一樣的雞尾酒。」「我經常調酒，但希望能做得更好喝，也想增加酒譜的儲備量。」一本滿足入門、進階者的雞尾酒酒譜，收錄共300杯的特色雞尾酒！讓你從零開始即刻就能上手！作者Master 家常是「Cocktail Bar ANCHOR」的調酒師，同時也是一名專YouTuber。在新冠疫情期間因為替店裡的常客提供在家可以調製的簡易酒譜、同時錄製教學影片，因緣際會的獲得廣大迴響，同時累積14 萬人以上的訂閱數。本書從器材的準備、酒類的知識、調酒的技術到雞尾酒命名的背後典故應有盡有，讓讀者可以在快速入門的同時、吸取作者的經驗與心得，相信讀完這本武功秘笈，您的品酒功力也能一日千里、讓您能夠自由地敞徉於酒海裡、自在地品味各式雞尾酒的迷人風采！雞尾酒是為了讓人享受而存在的「配角」，人才是「主角」！如果能夠運用本書的酒譜，再根據家人、朋友或伴侶的喜好調整，製作出獨一無二的一杯美酒，那無庸置疑地、就是最好的調劑、美好生活的解方！★奉上九大黃金公式之二★黃金公式3：酒＋君度橙酒＋檸檬汁材料含君度橙酒與檸檬汁的雞尾酒有「白色佳人」。這組材料的黃金比例是2：1：1，以白色佳人為例，基酒的琴酒為30ml，君度橙酒與檸檬汁則各為15ml。基酒換成伏特加或龍舌蘭，同樣能調出一杯保證好喝的雞尾酒。黃金公式8：水果類利口酒＋蔓越莓汁＋可爾必思我的口味和小孩子一樣，喜歡甜甜的東西，所以也非常喜歡這項黃金公式。可爾必思、蔓越莓汁再搭配水果類利口酒簡直是天作之合。無論是黑醋栗利口酒、水蜜桃利口酒還是青蘋果利口酒，大家應該都能想像搭配起來有多好喝。我個人也很推薦哈密瓜利口酒。★來一杯Master原創雞尾酒！★連皮帶花「完整享受橘子風味」！ANCHOR琴通寧 ［材料］ANCHOR琴酒（橘子琴酒）30ml／接骨木花利口酒10ml／通寧水120ml／橘子花噴霧1PUSH橘子仔細去除白絡後，用食物乾燥機烘乾，泡入琴酒1小時，過濾後即可製成橘子琴酒。將準備好的琴酒與聖杰曼接骨木花利口酒加入裝了冰塊的玻璃杯攪拌，然後加入120ml通寧水（分量務必精準）。最後噴上橘子花噴霧，替杯子戴上蓋子即完成。
詩酒趁年華
◎介紹美酒，也詩寫玉漿，三分清醒七分醉，小酌晚來天欲雪，朋友能飲一杯無？◎人生如酒，敬歲月經歷的陽光和風雨！敬流年擁有的歡樂與憂愁！◎世間最好的酒都想嘗一遍，等嘗過一輪之後，卻也了悟原來如此。酒固然有許多知識，它的獨特滋味確實也令人留戀，但真正令人著迷和感悟的是經歷不同場合的酒局所引發的人事，那些不同時空的歡樂與憂愁、激情與悲傷、成功與失敗，隨著光陰流逝，彷彿一杯一杯復一杯，就把曾經的年少催成了白頭。人生如酒，這是一本關於寫詩喝酒的生活美學之書。除了介紹世界各國名酒，更有許多與酒相關的歷史、文學和名人逸事。而作者的品酒人生際遇和感受，也透過詩和散文寫在不同喝酒場合的當下。「一瓶美酒，就像一幕好劇，任何時候回想起來都是熠熠生輝的。」──蘇格蘭作家 羅伯特・路易斯・史蒂文森──◎代理經銷：白象文化更多精彩內容請見http://www.pressstore.com.tw/freereading/9786269814022.pdf
田口護的咖啡方程式：咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎(暢銷經典版)
實務家與科學家共寫的咖啡全方位方程式一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談！東京巴哈咖啡集團主席 田口 護 x 科學家兼咖啡研究者 旦部 幸博多年實務研究的集大成，加上科學觀點的有力佐證，解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取，從種子到杯子，探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標，更是專業烘焙師的有力參考工具！ 「大約四十多年前我開始從事自家烘焙咖啡，夫妻兩人及為數不多但值得敬重的烘焙師夥伴們，從很早就開始為後來的理論奠定基礎，加上從每日烘焙與萃取中得到的知識，寫成了拙作《咖啡大全》，後來還有《精品咖啡大全》（兩本皆由積木文化出版）。本書可謂「田口護大全系列」的第三集，內容集前者之大成，再加上旦部幸博先生強力的後援，替我的實務論補充科學觀點。不僅包括日本首次公開的理論，也收錄了國外罕見的先見，以老王賣瓜的說法就是──這本書為咖啡世界開創了新時代。」─田口 護「希望能夠自由自在控制咖啡香味──這是每個從事自家烘焙的人都希望達成的目標。我的任務就是以簡單明瞭的詞彙介紹全世界研究者發表的『最新知識』，當這些知識與實務派的田口理論發生衝突時，會迸出什麼樣的火花，請各位拭目以待。」─旦部幸博
中華茶藝
一盞茶，千年韻，中華茶藝盡藏其中從理論到實踐，系統掌握茶道精髓，品味文化之美 中華茶藝融合中華美學、音樂、書畫、插花、服飾等藝術元素，是一門綜合性的飲茶藝術，體現了中國文化的深厚底蘊與獨特韻味。本書系統梳理茶藝的基礎理論與實踐技能，從茶藝的概念、分類、歷史發展，到茶具選擇、鑑泉擇水、茶席設計、茶藝禮儀、美學內涵、編創表演及國際傳播等方面，提供全面深入的論述。 本書分為理論篇與實訓篇兩大部分。理論篇涵蓋茶藝的基本概念與特性，詳細介紹中國歷代茶藝的演變發展，並探討各類茶具的材質與選配、水質對茶湯風味的影響、茶藝禮儀的規範及其文化價值。此外，還闡述茶席設計的美學原則，解析茶藝表演的編創要素，並介紹各地民俗茶藝與茶文化的全球傳播歷程。 實訓篇則側重於茶藝的實際操作，透過圖文並茂的方式，詳細講解各類泡茶技法，包括玻璃杯、蓋碗、紫砂壺等沖泡方式，以及功夫茶、添料茶、冰茶、奶茶等特殊泡法，幫助讀者掌握茶藝的基本手法與程式。本書不僅適合作為茶學專業教材，也可作為大學生文化素養教育、茶藝師職業培訓教材，以及社會大眾了解中華茶藝的經典讀本。
紅茶專門教室的26堂精華講座：文化美學×美味萃取×茶會款待，邀你參加大人的午茶祕密沙龍。
完全預約制！價值35,000元的紅茶教室實戰課程一起享受正宗紅茶與英國甜點的美味時光Cha Tea紅茶教室位於日本東京西日暮里的靜謐住宅區，在英國風格的優美宅邸中，開設完全預約制的紅茶專業課程。除了講授正統的紅茶知識、文化與歷史，也會安排使用珍貴古董茶器進行紅茶品飲與甜點搭配的體驗課程，讓學員透過親身實作，更加深入了解紅茶的世界。本書收錄了Cha Tea紅茶教室26堂寶貴的課程內容。從茶葉與產地、歷史與文化、沖泡技巧，到水質、糖和牛奶的選擇，以及紅茶與甜點的搭配方法，內容完整涵蓋關於紅茶的基礎知識與應用方式。此外，書中還特別公開了Cha Tea紅茶暨英國點心專賣店的人氣甜點食譜，並且搭配大量古董茶具與歷史文獻的珍貴照片，詳細介紹與紅茶相關用具的演變過程與文化背景，全方位探索紅茶世界的優雅魅力。無論是想要深入了解紅茶的人、夢想開設茶室的人，或是單純熱愛紅茶與甜點的人，都能在這本書中找到靈感與樂趣。請跟著本書，一起踏上紅茶與甜點之旅吧！●讀者好評1. 照片與資訊量都非常豐富！從紅茶產地介紹到紅茶與砂糖的知識等，內容多到幾乎讀不完。還收錄了司康、拉明頓蛋糕、奶油酥餅等豐富的甜點食譜。2. 從紅茶歷史、泡茶技巧到甜點搭配、文化背景，以及紅茶教室畢業生在各界活躍的故事，內容非常充實。特別印象深刻的是Cha Tea紅茶教室參與電影、電視劇、展覽監修的故事。3. 從紅茶本身到相關文化背景，內容讓人非常心動！由於我熱愛茶具，看到書中收錄的漂亮杯盤與茶器照片時，讓我非常興奮，也覺得收穫滿滿。
青春釀造：三個宇介男孩的日本葡萄酒革命
「在日本釀葡萄酒的人都是傻瓜」 從前從前，一個釀酒男團誕生了── 熱血成團，翻轉宿命！ 一場誓要與世界並駕齊驅的葡萄酒革命 ★第16屆小學館非虛構寫作大賞★ ★改編電影榮獲馬德里國際影展最佳外語片獎★ 故事要從日本葡萄酒之父麻井宇介的喪禮開始講起…… 「舉辦喪禮的日子，我們這樣鬧好嗎？」 告別式在梅雨季前、略帶濕氣的天氣裡結束了，一群人穿著喪服坐在黑暗的新宿中央公園地上，旋轉著手中的酒杯，嗅聞著酒香，進行盲品，輪流說出感想，針對釀造方法議論紛紛。 「這也是托麻井先生的福啊」他們異口同聲地說，然後各自回到自己的葡萄園。接下來就是真正的挑戰了── 用青春的汗與淚，打破世人眼中的風土宿命， 日本葡萄酒傳奇人物麻井宇介啟發三位熱血男孩， 在自己的土地種植、釀造、生產， 寫下現代日本葡萄酒的動人篇章。 ◆ 岡本英史、曾我彰彥、城戶亞紀人，他們就是「宇介男孩」，受傳奇葡萄酒研究家麻井宇介薰陶的日本葡萄酒界耀眼新星和革命家。 麻井宇介：「遵循以往的釀酒常識或許能釀造出好的葡萄酒，卻無法做出令人感動的葡萄酒。請試著捨棄常識。」 曾我彰彥：「我覺得日本的葡萄酒釀造者全都是宇介男孩。」 ◆ 義大利葡萄酒界有「巴羅洛男孩」，日本有「宇介男孩」。 在義大利，巴羅洛男孩違抗父親，掀起革新風潮。 在日本，宇介男孩突破藩籬，傾聽風土，回歸「葡萄酒是來自不同的葡萄園」這個基本道理。 河合香織（作者）：「改革總是伴隨痛苦，那是無法獨自完成的事」 鴻巢友季子（翻譯家）：「在葡萄酒這個外國文化的「翻譯」過程中，陷入了異常的馴化＝日本化。但，本書的革命家顛覆了這個體制。」 岡本英史（宇介男孩）：「世界上只有我的酒廠才有晚腐病葡萄酒吧。感染了晚腐病的葡萄本身並不會散發不良氣味。雖然在日本是典型疾病，或許不該去克服它，而是試著去活用，說不定反而會成為土地的恩賜。」 ★熱血推薦★ 「『葡萄酒不是釀出來的，是種出來的』，看見了這點的男孩們，在葡萄園裡，奮力長出了堅韌的釀酒師生命。」──顧瑋／ReWine Project主理人 「原來我也跟曾我先生在同一塊土地上做過類似的事情，最後我們都從自然中找到了一些屬於自己的方向。」──Kenny／肯自然Can Nature負責人 「這類不是採購型錄或入門指南，卻蘊含豐沛知識與感性的中文酒書，是最珍稀、也最值得一讀的類別。真心推薦。」──蘇宏昌／酒徒記事 「不顧一切的葡萄酒青春追夢日記，給一樣有在葡萄園工作夢想的你。」──王依亭／深杯子創辦人 「……透過本書主人翁胼手胝足，在日本從零開始打造用自家栽種葡萄來實現釀酒夢想的過程，不只再次看見日本匠人對品質的極致追求，也看到這幾位宇介男孩們如何從無到有，默默掀起這場屬於日本葡萄酒的寧靜革命。」──陳匡民／葡萄酒作家 「這不平凡的革命歷程，如此親密地碰觸台灣的孤獨經歷心聲，我讀著、心胸熱動著，感激這股溫暖核心思維光芒。 」──楊仁亞／威石東葡萄酒莊負責人 「追求夢想，是件苦差事，無比的勇氣，接受挫敗，了解自己，以赤裸的心面對自己，傾聽大自然的竊語，方能找到屬於自我的獨特性，因為我們都是自然界中的一份子，應當好好的享受所賦予的每一刻，如同書中每一口酒，都有他的故事。」──歐子豪／日本酒武士 【本書改版自《宇介男孩：翻轉風土宿命，以時間熟成的日本葡萄酒革命》】
葡萄酒盲飲研究室：大人的品飲科學，看圖學會葡萄酒的風味、產區、品種與年分秘密
從科學角度秒懂葡萄酒的一切你知道嗎？□紅酒的色調與花色素苷等色素的含量有關？□葡萄酒的色澤會根據pH值而改變？□葡萄酒的香氣成分，主要源於哪幾類呢？□評比葡萄酒的味道可用什麼來量感？□對白酒味道產生強烈影響的成分，除了酒精、糖分之外還有什麼？□酒精濃度指的是葡萄酒所含的酒精量，但應該如何判斷其高低呢？盲飲（盲品）是了解葡萄酒最有效的方法，首先透過五感確認酒體，例如運用視覺來檢視葡萄酒的外觀，以嗅覺聞香氣，再用味覺確認味道……，隨後將直觀感知的葡萄酒特徵與知識加以連結，進而鑑別出葡萄的品種、產區與年分，如果此時能善用科學分析，盲飲就不再只是「憑感覺」，而是感性與知性的完美協作，這也是為什麼盲飲不但多用於品評葡萄酒的競賽，也是衡量侍酒師技能與敏銳度的標準。換言之，盲飲絕不僅止於品酒，更是感官與記憶交織的迷人推理挑戰。本書將從科學角度剖析葡萄酒的香氣、成分與人類的感知機制，並透過作者獨創的品鑑訣竅，教你如何將這些知識化為直覺，建立出專屬個人的系統化思維庫，進而在盲品測試中做出自信且準確的判斷。書中更有大量圖解與照片搭配重點說明，無論是想提升個人品酒實力，還是備戰侍酒師與葡萄酒資格考試，本書都將成為你的得力助手，帶你突破感官極限，走進專業品酒師的世界，體驗一場兼具深度與樂趣的品飲之旅。好評推薦世界冠軍侍酒師 田崎真也台灣葡萄酒盲飲大賽主辦單位 莊才勳瓶中信葡萄酒品牌創辦人 沈芸可Célia葡萄酒講師．作家 屈享平台灣首位香檳大師 萊特（林才右）《微醺倫敦》，《Queen溫莎王朝》作者 Lisa Huang
Wine Folly：看圖學葡萄酒（隨書贈送餐酒搭配摺頁手冊）
21世紀的葡萄酒聖經 全球葡萄酒新手與專家愛不釋手 長踞亞馬遜網站排行榜冠軍 也許你想要買到美味又物超所值的酒款，或是希望在閱讀餐廳酒單時充滿自信。當你開始意識到葡萄酒世界遠比想像中來得遼闊，就是學習葡萄酒的開始！ 國際獲獎無數、全球最受歡迎的葡萄酒自學網站WINEFOLLY.COM，擅長將艱澀煩雜的葡萄酒知識，拆解為簡白有趣的視覺系圖表。本書編選網站精華，將全面又紮實的內容，納入輕薄好攜的開本，讓入門新手一目瞭然，進階學習者觸類旁通，專家拍案叫絕。如果只能讀一本葡萄酒書，《看圖學葡萄酒》是你最聰明的選擇。 全視覺圖解的無痛學習經驗 5種影響風味的基礎特徵 一定要知道的品飲、侍酒、餐搭技巧 55種葡萄酒類型 20張產區地圖首刷隨書 隨書贈送餐酒搭配摺頁手冊 名人推薦 葡萄酒很好玩。它複雜、活生生又充滿意義。葡萄酒值得成為你生活的一部分，這本書也是！──傑夫‧克鲁特（Geoff Kruth）／侍酒大師、葡萄酒網站guildsomm.com總裁 在這資訊爆炸時代裡，一本如魔法般生動的葡萄酒指南──如同用香檳刀斬斷一切葡萄酒的複雜。──馬克‧歐德曼（Mark Oldman）／知名葡萄酒專家、《Oldman’s Guide to Outsmarting Wine》作者 葡萄酒資訊極易取得的今天，消化繁瑣資料以視覺化呈現，可說是Winefolly最成功的地方。絕大部分讀者想要知道的，或者從業人員需要謹記的，在本書中都可「即視即得」，葡萄酒知識因此也走向親和，更為具象。──屈享平HP／葡萄酒講師、作家 「把複雜變簡單」一直是處事的至高法則，看似被簡化的外表同時包含深刻體悟與通盤了解的底蘊，才能勾勒思維脈絡並去蕪存菁，以如此想，這本Wine Folly其實一點不folly，實為「大智若愚」。本書以清晰易懂的圖解分享葡萄酒知識，內容實用而全面，再也想不出比這更快樂的飲酒良伴了。──林澧竣Eric／葡萄酒新手選 作者是專業侍酒師也是天分極高的視覺設計師，她創造出一個全新的葡萄酒學習方式，精心設計的圖文讓葡萄酒不再高不可攀，盤根錯節的知識經由一張張兼具美學與邏輯的繪圖直入你的心靈與大腦，開啟一趟感性與理性的品味之旅。──陳怡樺／台灣酒研學院創辦人 知識分門別類，風味圖像解析，產區數字具象，各區地圖扼要，一陽指連連看，入門磚快易通。──劉永智／葡萄酒專欄作家暨傑歐酒窖顧問 圖解葡萄酒的最佳典範，集優雅配色、細緻圖畫、均衡構圖於一身，宛如手中那杯Pomerol的Merlot！──聶汎勳／《酒瓶裡的品飲美學》作者 （依姓名筆畫順序）
日本純喫茶物語：110間昭和老派咖啡店的紀錄與記憶
在瞬息萬變的時代中傳播綻放著不變光輝的純喫茶魅力時間不等我們持續地往前進，而愛店終會有落幕消失的一天。這是獻給那些餵養我們美味咖啡及愉快時光的喫茶店們，無比感謝與愛意的情書。祕密基地系、寬敞接待廳系、後現代系、船系、山系、青春系、常春藤包圍系、神殿系……你喜愛哪種style的純喫茶？屬於自營店的純喫茶的魅力之一，便是從店面本身的打造到待客之道、店內氣氛等，全部都是僅此一家、別無分號。純喫茶意指「純粹的」喫茶店。喫茶店從大正時代開始到昭和初期廣為普及，當時其中也出現了由女性提供酒精飲料的店面，類似現代的酒館、俱樂部或是酒吧，被稱作是「特殊喫茶」。而為了與「特殊喫茶」有所區隔，單純提供咖啡或是紅茶等，並不具有其他目的的喫茶店開始被稱作是「純喫茶」。而能夠讓人認定「這就是純喫茶！」的象徵可能有以下這些：‧有水晶吊燈等豪華的內部裝潢擺設‧提供奶昔跟漂浮蘇打汽水‧店內擺有報紙跟週刊雜誌‧客人們彼此間會交談不過，最重要的，或許是「單單身處其中，便能感受到店家以及其他客人的人品」這一點吧。作者山之內遼於十幾歲時愛上純喫茶文化，抱持著極度的熱情造訪全日本超過4000間店（不包含連鎖咖啡店），當中精選了110間真心愛店撰寫成本書，除了東京、大阪等大城市，更多的是日本各地方鄉親日常風景的小店。書中所介紹的部分店家，可能因店主年事已高、甚至過世而終止營業，但本書都予以保留。本書既為旅遊指南，也是純喫茶的研究書籍，不過其實更像是作者帶著濃濃愛意所寫下的短篇故事集。替這些伴隨著鄰里、常客數十載日常人情的喫茶店及店中的人，記錄下曾經閃閃發亮的過往瞬間。※作者山之內遼於2013年新書出版後即遭遇意外身故，初版內容為部分彩色、部分黑白，在喫茶店愛好者之間被奉為「傳說之作」。2020年，重新推出全彩色新裝版。保留作者初版所有內容文字，僅針對店家營業狀況及店家資料、菜單價格等做更新，在這7年間，已又有20多間喫茶店閉店。
仟元內值得喝的葡萄酒-2025年
五年了！ 距離上一本「仟元內值得喝的葡萄酒2020」，已經五年了！ 五年前，當「仟元內值得喝的葡萄酒2020」出版後，心中就想，這應該是最後一本「仟元內值得喝的葡萄酒」書了。當時會認為是最後一本，不外乎從2015到2020，六年內，出了四個年份，分別為2015，2016，2017 與2020。這幾本書，相隔時間並不太長，以我的觀點，對當時的酒友來說，這幾本書，應該已經足夠應付日常飲酒需求，不論是居家或是一般公司，朋友聚會。 只是五年間，不斷有好友、酒友在詢問，下一本書，什麼時候會再出？被問了很多回，從2023年底，開始認真的想這個問題；到了2024第一季，才下定決心，再出「仟元內值得喝的葡萄酒」2025年的版本。 2025年的版本是把過去四本書裡接近四百支的酒，加上未曾發表的書稿，再加上近幾年流行的酒款，全部檢視一遍。接著到市場上，酒專，大賣場，網上通路等，去確認挑出來的酒，可以在行銷通路買的到；第三是把最後挑選的酒款，全部重新買過， 再喝一次，並一一拍攝酒瓶沙龍照，確保這些酒款，都是最新的年份。很慶幸的，我做了這個決定。 這次挑了近一百支的葡萄酒，在全部重新喝過後，挑出80支酒放入書中。 在品飲的過程中，同酒莊，同產區的新世界葡萄酒，與之前的年份相比，類似的感受，大概都是酒變得較濃，較重，不知是否是因為地球暖化，釀酒葡萄提前熟成，所產生的現象。至於舊世界葡萄酒的部分，一些相同產區的葡萄酒，這次喝起來卻與幾年前印象中很不一樣，不知是否也是因為地球暖化的關係。而這個過程，也讓我想要重新再試一些，五、六年前喝過的酒款，重新體驗一次，重新認識這些我印象中的葡萄酒。 成就一本書，除了自己，也需要很多人的協助。感謝泰德利，醴酩與Enoteca提供的樣品酒；也謝謝Wine O'Clock的柏豪與Wine Caf?的Adrian提供場地；更要謝謝華碩的狐狸兄與海運界的人資櫻桃妹協助，幫忙拍攝葡萄酒。 最後，也謝謝身邊酒友的支持與敦促，更希望每位酒友，都能找到自己喜歡的葡萄酒，Cheers！
