康普茶聖經：268種調味X 400份食譜，紅茶菌發酵飲自釀指南
★榮獲鸚鵡螺圖書獎銀牌 ★美國亞馬遜★★★★★五星好評 ★《紐約時報》暢銷作家群齊聲推薦 瑪丹娜、Lady Gaga、葛妮絲‧派特洛都愛喝！ 歐美爆紅健康飲料「康普茶」，一杯增強免疫、瘦身、抗老！ ☆台灣第一本專業康普茶完全指南☆ 原料解析╳釀造技術╳調味密技╳獨家食譜╳創意運用 全美知名康普茶權威的養菌、釀造、調味、運用全解說， 教你輕鬆自釀康普茶，抗氧化、助排毒、顧腸胃，一杯搞定！ 「如果你對康普茶有任何問題，這本書都有解答。」 ──泰瑞•華茲（Terry Wahls）博士，《華茲的作戰守則》（The Wahls Protocol）作者 「自釀者必備全書！」 ──魯斯•克蘭道爾（Russ Crandall），紐約時報暢銷書作家 ＊＊ 康普茶是一種略帶氣泡、口感酸甜的發酵飲料，由紅茶菌釀造而成，含有對人體有益的茶多酚、益生菌、維生素，具有多種健康功效，風靡全球。 現在，你也可以輕鬆在家自釀康普茶！ 本書由全美知名康普茶權威專家所著，為你介紹康普茶的歷史與功效，並詳細解說如何挑選紅茶菌菌種、如何釀造，更提供400份與各類香草食材組合調味的奶昔、冰沙、雞尾酒，以及沙拉、餅乾、甜點等創意食譜，每個人都能量身訂做符合喜好的康普茶，享用美味，越喝越健康！ 康普茶十大可能健康益處 ●調節免疫系統平衡 ●破壞自由基與促進細胞再生 ●減少腹部脂肪 ●改善消化和腸道功能 ●降低血壓與膽固醇 ●降低罹癌風險 ●降低心髒病風險 ●改善肝腎功能 ●降低血糖指數 ●預防念珠菌感染
咖啡的科學【全新修訂版】
從產地原料到烘焙沖泡，專家為你詳盡解說，以科學理論為基礎，揭開美味咖啡的神秘面紗！本書將告訴你：◆如何精準判斷什麼是好咖啡◆如何根據自己的喜好找到好喝的咖啡！◆你對咖啡了解多少?◆咖啡豆的產地、品種、烘焙方式，如何影響咖啡風味？◆咖啡豆的「豆」並不是指豆類？◆「持續嘗到苦味」與「後味是苦味」有何差異？◆淺焙與深焙哪種咖啡因含量較高?◆「以炭火烘焙能使咖啡豆芯熟透」是真的嗎?◆「喝咖啡能使罹患癌症的風險降低」的說法是否可信？本書特色1.文字細膩，對於咖啡相關知識詳細解說。2.涵蓋層面廣，從咖啡歷史到烘焙沖泡，是咖啡入門必備書籍。3.以科學角度分析咖啡風味、探討咖啡與健康，是研究咖啡時實用的工具書。
咖啡聖經(全新修訂版)
～綜覽全球咖啡文化～ & ★暢銷8年不墜全新修訂版，美國亞馬遜最高榮譽5星好評！ ★48大咖啡產區履歷、13種咖啡器具介紹、70款花式咖啡沖泡法！ & 時下最流行的植物奶配方收錄；新增那不勒斯顛倒壺、卡爾斯巴德壺等手沖壺使用法；增添象牙海岸共和國、剛果民主共和國、喀麥隆、尚比亞、辛巴威等等新大13國咖啡產地。 & 咖啡廳對於咖啡愛好者來說，是隔絕世俗嘈雜的烏托邦，磨豆機開機後伴隨而來咖啡香嬝嬝，讓一天與咖啡的相遇變得更加神聖。 & 從牧童發現第一隻吃到咖啡果而狂舞的羊之後，咖啡飲品成為提升人類精神與文化涵養之重要象徵超過千年，現在不僅索求咖啡帶來的提神功用，而是靠者尋豆師與烘焙師悉心研究，分類出偏花香、偏酸不同風味的咖啡豆品種，刁鑽於手沖、冰滴，還有杯面上的造型拉花，咖啡已不僅僅只是飲料，而是品味生活的藝術。 & 《咖啡聖經》富含全面性的咖啡知識： ◆豆知識──栽種與採收／水洗與日曬／咖啡品種 ◆煮知識──烘焙與研磨／杯測挑選與儲存／水質測試 ◆飲知識──風味評鑑／加不加奶／咖啡壺挑選／花式咖啡食譜／拉花 & 以精美版面編撰產地、選豆、烘培、沖泡、杯測等龐博知識，讓你的咖啡嚐起來更有趣、更刺激──最重要的是──更美味，為新一波咖啡盛世的精實盛典！ & 本書特色 & ◎最新數據：讀者敲碗的最新數據出爐，全新修訂各國咖啡產地排名，與時俱進。 ◎全球產區：48大咖啡產區最新數據，更增添象牙海岸、剛果民主共和國等13國咖啡履歷。 ◎經典版面：DK製作，全新精美排版，讓大量精美插圖與扎實教學相得益彰 ◎咖啡技藝：13種咖啡器具介紹、70款花式咖啡沖泡法 & 專文推薦 & Fika Fika Cafe 創辦人, 2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 James Chen 陳志煌 咖啡大叔& 許吉東& & & 口碑推薦 & GABEE. 創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍／林東源 mojocoffee創辦人／陳俞嘉 《尋豆師》系列作者、歐舍咖啡創辦人／許寶霖 《咖啡學》系列作者／韓懷宗 & 「深入淺出、內容正確、圖文並茂容易閱讀」，是我推薦這本書的三大原因。──Fika Fika Cafe 創辦人, 2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍／陳志煌 & 造就出咖啡迷人風味的，源自於產地風土、栽植品種、後製處理、烘焙深淺、萃取技巧等諸多因素。《咖啡聖經》深入淺出地為想要踏入咖啡領域的朋友們加以剖析，帶領大家逐漸洞悉這咖啡殿堂的奧妙。──咖啡大叔& ／許吉東 &
第一次喝見精品咖啡：究極咖啡職人的鑽研筆記與獨立觀察
朱明德與周正中老師聯手出擊，第五彈！「如果技巧沒了初心，只是徒有其表的炫技。」 精品咖啡向來以其獨特的風味和精緻的製作工藝吸引著無數咖啡愛好者的目光，而朱明德與周正中兩位老師做為咖啡界永遠的修行者，在這本共同推出的最新力作中，不約而同地將重點放在「重回本心」。 「一杯咖啡是否帶給你快樂，它的風味是否值得被你記憶，可不可以把自己的語言傳達給別人，這才是學咖啡最深的修行，從眾聲喧嘩走回內在的寧靜。」朱明德說。 「這本書不是為了傳授多麼厲害的咖啡技巧，而是想讓你知道，如何在生活裡，找到屬於自己的、一種溫柔而堅定的節奏。」周正中說。 依循此一主軸，朱老師開誠布公地大方分享自己的私密咖啡手札，從沖煮咖啡的心態、做一個咖啡職人的態度，到開設咖啡廳應具備的價值觀，其中既有他的心路歷程、透徹觀察，也有他的深切反思與市場剖析。 周老師同樣侃侃而談咖啡教會他的「秩序感」，水溫、比例、時間，每個元素都有影響，任何忽略都會改變結果，這份秩序感甚至放到人生亦然。而他在理解箇中關聯之後也不再急於求成，深切明瞭厚度需要累積，穩定來自持續。 此外，本書特別邀請「維多利亞夫人骨瓷之家」維多夫人（許晨慧）以專文深度介紹各種杯款對於咖啡品飲的重要影響，精選十款最經典的骨瓷杯細細剖析，廣開同類型咖啡書籍先河。◎各界聯手推薦杜勇志（Driver咖啡器具設計研發總監）何志偉（總統府副祕書長）李興文（資深演員）林子鈞（實踐大學校長祕書）林凱羚（資深華/台語配音導演、聲藝講師）徐維誠（馥森敘事規劃有限公司品牌發展副總）鍾佩玲（台北市議員）
神之蔬果汁：93道蔬果汁X 18種對症療法，無病先防、有病即調！
這本食譜太叛逆就是要誘惑熱愛手搖飲的你蔬果汁、蘇打、聖代、優格杯加了紅酒的補血飲品或咖啡廳能點到但不放香料的水果茶大人小孩都會輕易上「飲」！每天感到累、睏、煩？自律神經失調？免疫力下降？想調理體質卻又不想吃藥？生鮮蔬果蘊含豐富維生素與礦物質，能迅速補充人體所需營養素，自然提升抵抗力。「藥補不如食補」，天然食物最溫和、最安心！#本書針對18種不適症狀，提供相應有幫助的蔬果汁#保健功效說明+中醫建議，8大營養素分析#常見蔬果營養價值成分說明#製作美味生鮮蔬果汁的6大秘訣#除了果汁還有能量碗、優格杯！每天一杯手搖飲，已經構成了絕大多數現代人的一天中的一點微小幸福；健康意識高漲，知道不加糖更健康，但你知道嗎，自己在家榨的蔬果汁，也一點都不遜色於市售飲料，只要懂得訣竅，變換組合與搭配，蔬果汁將帶給你除了暢快之外的健康與輕盈！【顛覆傳統印象，蔬果汁也能很潮流】★蔬果汁本書收錄種類豐富的果汁，有純蔬果汁，亦有加入適合當成甜點品嘗的奶昔，或大人小孩都愛的蘇打，及添加優酪乳的健康佐餐飲料，及加入紅酒的成人系風味，可參考建議與需求，或依照口味選擇喜歡的調製，打造健康清爽的每一天。★優格聖代想要解饞消暑，又想要兼顧健康，那麼你可以試試自製聖代。連冰淇淋的食材都是親自挑選的健康蔬菜，不必擔心添加化學香料，搭配優格或水果，裝飾成自己喜歡的樣子，IG系精緻冰品，健康也能很上相！★水果茶紅茶包配上蘋果、鳳梨、柑橘等調性溫潤，口味協調的水果，打造出最純粹的水果茶風味，悠閒的下午來一壺，心情愉悅的同時，也能養顏美容喔！★能量碗早餐、下午茶都適合，切好喜歡的水果：香蕉含豐富鈣質，可以解便秘、高血壓、冠心病，優格；奇異果富含抗氧化物，可以提升免疫力，再配上藍莓幫助視力，或加點穀片增加滿足感，健康又解饞。★燕麥杯燕麥有豐富的膳食纖維，搭配熟南瓜、香蕉、亞麻仁籽粉、可可等，或根據自己的口味喜好調換食材，冷藏放置一夜，是夏天消暑健康的一餐，適合忙碌族群補充營養。★水果盤切點喜歡的當季水果，蓮霧或者柑橘，再配上少少酸甜優格，像是果醬般沾著吃，既能吸收維生素Ｃ，又能補充水分，清爽潤口助消化。【你所需要的營養，都在這裡】★保護視力多攝取維生素及Ｂ群，維生素E可防止老花眼。★養顏美白維生素A、C能美白肌膚，維生素B群、E讓皮膚更有光澤。★傷風感冒多休息、睡眠、補充足夠營養、多攝取維生素A、B、C。★預防骨質疏鬆症多攝取維生素D促進鈣質的吸收，保護牙齒與骨骼。★消化不良／健胃整腸多攝取維生素U預防腸胃潰瘍，抗氧化的維生素C、E也不能缺。★增強抵抗力／抗老化多攝取維生素A、C、E提高免疫力，增強抗氧化功能。★促進兒童生長發育多攝取蛋白質、鈣質、維生素B是促進發育不可少的營養素。★綜合保健功效每日均衡攝取維生素與礦物質可激發自然抗體的潛力。
2050咖啡問題最前線：咖啡栽種簡史、基礎入門沖泡知識與氣候變遷下消逝的產地。
咖啡情報最前線每天都要來一杯咖啡的你一定要知道的2050年咖啡問題咖啡入門基礎知識、咖啡起源與栽種簡史、氣候變遷對咖啡產地與產量、風味的終極影響、永續咖啡如何實現？這是一本咖啡的 知識 × 歷史 × 永續 × 氣候變遷 的知識科普書！不只寫給常喝咖啡的人，更展望2050年如何保存永續咖啡產業一杯咖啡，看見氣候危機與世界的不平等從產地到餐桌：咖啡如何連結我們與世界咖啡，是全球最日常的飲品之一，卻也是最容易被忽略其背後代價的農產品。本書以咖啡為線索，帶領讀者走進世界各地的產地現場，從拉丁美洲、非洲到亞洲，揭示一杯咖啡如何牽動氣候變遷、貧困結構、殖民歷史與全球貿易的不對等關係。當我們端起咖啡時，其實也正參與著一場跨越國界的故事。咖啡2050年問題：正在發生的未來所謂「咖啡2050年問題」，並非遙遠的預言，而是已在各地上演的現實。氣溫上升、雨量失衡、病蟲害增加與極端氣候，使得全球一半以上的咖啡適作區，正逐步喪失生產條件。溫暖化看似影響所有人，但其代價卻高度集中在咖啡生產者身上──那些「隨時可能因一場天災而陷入貧困」的人們，承擔了我們能持續喝咖啡的風險。被丟棄的價值：從廢棄物到食物的再想像咖啡果皮（卡斯卡拉）長期被視為廢棄物，本書記錄了一段將其轉化為商品的實驗歷程。不是把「不好吃的東西勉強吃下去」，而是重新加工、焙煎，讓卡斯卡拉成為風味獨立的茶飲。這項嘗試不僅減少浪費，也為因氣候變遷而收入不穩的生產者，創造新的可能。不只是公平貿易，而是資訊的往返咖啡商品往往只傳遞生產者的故事，卻很少讓生產者知道消費者如何理解與使用這些產品。本書進一步思考：如果卡斯卡拉「吃的是資訊」，那麼資訊是否也該回到產地？當生產者得知自己的作物在異地成為新商品、被珍惜與討論，那份回饋本身，就是一種實質的成果還原。我們可以做什麼本書最後回到消費者自身，提出具體而現實的行動想像：減碳、支持多元收入來源、理解產地處境，並重新思考「選擇」的力量。咖啡不只是嗜好，而是一個讓世界變得更公平的入口。台灣一流專業咖啡師 × 杯測師 × 咖啡業者聯名推薦「本書所預警的『2050 年咖啡危機』絕非危言聳聽。井井咖啡在咖啡產業深耕近十多年，跑遍世界各地的產地，己親眼目睹氣候變遷所帶來的嚴峻挑戰。為此，我們開始積極投入綠色產地計畫、開發單一可回收環保包材，並感謝國際咖啡爽節與我們一同推動 CAFE2030 永續咖啡展覽。我們認為本書內容，提供給未能親臨咖啡產地的人一個咖啡產業的完整輪廓，對於咖啡產業永續發展深具啟發性，誠摯推薦給每位咖啡的愛好者，邀請您一同加入這場守護咖啡的行動。」─井井咖啡創辦人暨董事長 ｜OSCAR淨零排放聯盟 綠色消費總監陳璽文「如果你是剛接觸咖啡的人，可能會被各種器材、參數、名詞搞得有點不知所措。但我很喜歡武田教授在書中選擇的切入角度：帶你去理解『咖啡從哪裡來』。從衣索比亞把咖啡當成『食物』的起源故事，到咖啡如何跨越海洋、改變世界，原本看似枯燥的歷史，在書中都變成一段段很有畫面感的敘事。這也是我特別推薦初學者閱讀這本書的原因。當你知道一杯咖啡背後承載的是土地、文化與時間的累積，你再回頭喝咖啡時，感受到的就不只是酸、甜、苦與香氣，而是一整個跨越千年的故事。─ 2024 府城盃、崑山盃咖啡杯測賽冠軍｜2022 WCE 世界盃杯測師大賽台灣選拔賽亞軍張友榕「此刻，當你願意開始翻閱這本書時，你就已經成為一位名為『咖啡擁護者』的傳教士。每一天、每一個人，都在為咖啡不斷戰鬥著，熱情不滅。但到了 2050 年，現實將會走到何種境地？或許，只能請身為傳教士的讀者們，親自從《咖啡 2050 年問題最前線》這本書中，獲得屬於自己的新啟發。」─ 3 cafe studio 三咖啡主理人｜《非常咖啡店：只給你的，人生特調》作者阿福老闆「咖啡賣的當然不止浪漫。產量更是與價格息息相關。知識與選擇權就是力量，期待我們都對自己的咖啡選擇多一份掌控。」─2017 世界咖啡沖煮大賽 WBrC 冠軍｜VWI BY CHADWANG 品牌主理人｜王策 Chad Wang「當 2050 年『產地減半』不再是預言，這本書是我們守護手中這份香醇、與全球咖啡農並肩生存的關鍵指南。」─ AD cafe 咖啡自媒體 ｜尋人啟事樂團團長 阿迪「一趟完美的飛行，仰賴飛行員、空服員、維修員、簽派員、航管員，合作無間的專業展現與使命感。一杯十全十美的好咖啡，50%仰仗烘豆師的專業技術與豐富經驗及熱忱、20%咖啡農的誠心與細心、10%咖啡機/器具的品質與穩定、10%咖啡師的專注與創意、10%上帝賜給我們的這片應許之地。 然而，能讓這杯完美的好咖啡超越完美，唯有品嚐者喜悅的瞬間。這才是 beyond perfect！」─ 烘焙者咖啡執行長｜《飛機迷都想知道的50個超知識》作者｜丁瑀 Brian Ting「深耕產業近二十年，井井咖啡走訪產地，親歷氣候衝擊，深知書中2050 咖啡危機迫在眉睫。這促使我們推動綠色產地、單一材質包材及 CAFE 2030 展覽。本書揭露氣候變遷對咖啡產業的影響，將重塑您對咖啡的認知，誠摯推薦給您，期待能與您並肩守護咖啡的未來。」─井井咖啡執行長｜彭敏峰 ARO
功夫茶蘊：朱泥壺．若琛杯．玉書煨．紅泥爐．攻略與實戰
百年功夫茶風華再起，時下流行的對話：「你會泡功夫茶嗎？」「會啊！你看桌上的朱泥壺、若琛杯、紅泥爐、玉書煨，四寶一併齊全。」搭配功夫茶的二十一道程序，每一個動作都講究紮實的功夫，這不正是「功夫」的體現嗎？所謂「功夫」，其實說的也是「時間」－－願不願意花時間理解茶器、茶葉、泡飲的每一道工序，也願不願意留一口時間給自己，好好喝茶。功夫茶的慢、靜與專注，從準備茶器、注水到出湯，每一步驟都需細緻微觀，為現代快節奏的生活，提供了一種安頓身心，澄明靈魂的途徑。回望功夫茶的發展歷程，品飲已不只是解渴或享受風味，而是從民間的飲茶記憶，逐漸昇華成為一套具備高度審美價值與儀式感的行為藝術。懂茶性，也需懂茶器，才能達到適茶適性。從玉書煨、紅泥爐、朱泥壺到若琛杯，茶學專家池宗憲帶領讀者由茶器走入茶藝的世界，真誠分享累積多年的品茶經驗，深化對功夫茶的理解，也身體力行地實踐功夫茶蘊之道。
艾雷威事記：一個蘇格蘭小島如何創造出風靡全球的麥芽威士忌
入圍「2024年英國飲食作家協會酒類書寫獎」入圍「2023年安德列・西蒙飲食寫作獎（酒類）」英國水石書店2023年度選書（飲食類）專業推薦 遙想20年前，不經意挑選了一支波摩15年，從此踏上這段浪漫無悔的旅程，艾雷島可說是我一切的起點。Ian的這本書詳細記述了13間酒廠－其中3間仍在建造中－的歷史、製作和酒款品飲，想深入了解為什麼全世界威士忌的愛好者將這座小島視作夢幻國度，請啜口酒，映著燈火細細閱讀。邱德夫｜威士忌專業作家、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者 毫無疑問，這是一本艾雷島威士忌「全」書，完整齊全程度，幾乎可達鋪天蓋地鉅細靡遺：不僅從風土到製程的每一最細微環節均全盤說解交代，甚至進一步連影響麥芽威士忌味香的每一元素都拆解出來細細探討；酒廠介紹則連才剛剛起步、還未正式開張的新兵也盡數囊括……是一本深入窺看、呈現艾雷島威士忌之過去現在以及未來之書，由衷折服。葉怡蘭｜飲食生活作家、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者 「威士忌迷真的會讀的威士忌書」 《富比世雜誌》（Forbes Magazine） 「伊恩・威斯涅夫斯基是當代傑出的酒類寫作者。這本迷人的書充滿了情感，同時兼具知識性與娛樂性，是所有艾雷威士忌迷不可或缺的讀物。」查爾斯・麥克萊恩（Charles MacLean） 「在乾冷的夜晚，如果要挑本威士忌書然後倒杯威士忌坐在爐火邊享用，這本書絕對是個好選擇。本書從封面到封底都令人感到愉悅，是個送給你生命中的威士忌迷的絕佳禮物。」酒精駭客（Drinkhacker）初次品嚐艾雷泥煤威士忌的人大抵都會驚嘆其風味，接著若不是從此深深愛上那獨特的滋味，不然就是眉頭一皺逃之夭夭。究竟，這個小小的蘇格蘭海島有什麼魔力，讓全世界威士忌迷印象如此深刻？《紐約時報》甚至將艾雷島之於威士忌迷比擬為「紅酒迷心中的波爾多」，可見其地位之重要。本書作者伊恩・威斯涅夫斯基是蘇格蘭雙耳酒杯執杯協會（Keepers of the Quaich）的執杯大師（Master of the Quaich），亦是威士忌專業寫作者。他從上個世紀末就開始品飲威士忌，踏查酒廠的經驗豐富，他在本書中探究了艾雷島如何結合傳統、創新、氣候與地點，從而創造出最優秀的蘇格蘭威士忌，並且一一介紹艾雷島上十三家酒廠的前世今生與未來，另附上精選酒款的品飲筆記，以及他自己的品飲心法。馬文・埃文斯的插畫是本書的另一大亮點。他以威士忌書籍少見的風格勾勒出艾雷島上迷人的地景與酒廠風光，用色及線條簡約獨特，更加增添翻閱時的樂趣。我們建議，各位不妨一邊閱讀本書，一邊倒上一小杯心愛的艾雷威士忌慢慢品嚐，讓文字與風味帶你飛向那個海風鹹鹹的遠方小島。
臺灣特色茶貯藏期間風味解密
近年來臺灣藏茶風氣盛行，常有消費者對茶葉貯藏過程品質變化與風味的轉化相當感興趣，然坊間未曾出版過針對臺灣特色茶貯藏的相關叢書。 本書旨在透過詳細的科學數據和分析，揭示茶葉在貯藏三年期間下香型及滋味之變化，這些變化包括了感官品質、香氣成分及主成分（含兒茶素等機能性成分），並探討這些變化對茶葉品質影響。這些研究成果不僅對於茶葉貯藏的理論研究具有重要意義，對於茶產業界的實際應用也相對提供寶貴的科學化參考。 臺灣特色茶涵蓋不發酵的碧螺春綠茶、烏龍茶類（部分發酵茶）、全發酵的紅茶，以及新興機能性茶類GABA 烏龍茶，本書針對了11 種臺灣特色茶類撰擬貯藏各論，讀者不論喜好何種茶類，皆可從本書獲得相關有用的資訊。本書另一特點即是以風味輪角度出發，綜整性地探討化學成分變化對於茶葉香氣與滋味之影響。
咖啡師的咖啡師．超哥的咖啡教室：手沖、塞風、義式濃縮獨家技法，重新連結咖啡萃取與感官體驗
咖啡師的咖啡師．陳秉超首部巨作！ 金杯理論再復興，獨家萃取密技 × 專業級感官分析 國際咖啡認證考照大解密！ ◎臺灣首位取得SCAE認證資格之咖啡講師暨考官，實作達人陳秉超首部巨作。 ◎金杯理論再復興，手沖、塞風、聰明濾杯、義式濃縮等獨家技法大公開。 ◎專業級感官分析：獨家「咖啡品嘗記錄表」，從職人視角辨識理想咖啡風味口感。 ◎超值收錄：國際咖啡認證考照大解密，晉升職業玩家最佳捷徑。 本書作者陳秉超，接觸咖啡至今已有20餘年， 稍有資歷的玩家都喊他「超哥」。 他是全臺灣首位取得SCAE（歐洲精品咖啡協會）認證資格的咖啡講師暨考官， 通過國內外七大咖啡協會與組織（SCAA、SCAE、CQI、台灣咖啡協會、 台灣精緻咖啡協會、台北精品咖啡商業發展協會、農委會茶改場）評審感官測試， 並持有國際四大咖啡（SCAA、SCAE、City Guilds、FujiRoyal）烘焙證照； 2009年更以獨家調配的義式綜合豆，通過美國咖啡評鑑權威機構 Coffee Review評鑑認可，是為全臺第二位得到90分以上成績的先驅。 除此之外，他還多次獲聘為世界盃咖啡比賽臺灣區代表教練， 並出任塞風、義式、創意咖啡暨拉花等大賽評審、規畫創新賽事。 最近一次的榮耀是獲邀擔任文化部「橫路百年咖啡尋味計畫」講師。 2007年，陳秉超開設自有品牌9Bar Coffee，工作室牆上掛滿各式咖啡證照； 自2008年起持續開辦咖啡教學課程與考照專班，並多次飛往海外授課， 現今無數中國、香港、臺灣、馬來西亞及緬甸籍咖啡師， 都曾在他豐富紮實的訓練下順利考取認證資格，人稱「咖啡師的咖啡師」。 ★金杯理論再復興，重新連結咖啡萃取與感官體驗 咖啡業界有所謂金杯理論（Golden Cup Brewing Standard，或稱金杯準則）。 早在1952～1975年間，美國麻省理工學院的盧克哈德博士（Dr. Lockhart） 便指出：18~22%的萃取率，可使咖啡達到理想平衡。 現如今，在精品咖啡大行其道之下，各路門派自成一格， 金杯準則漸漸遭到業界質疑：許多人並不認同18~22%的萃取率， 認為風味並不平衡，且有口感偏苦、不好喝的問題。 為此，陳秉超有了復興金杯理論的念頭，並憑藉自身豐富的考證與教學經驗， 將這套經典的萃取理論，與最直觀的咖啡感官分析結合， 重新連結品嘗咖啡最原始的樂趣。 首先，他認為金杯理論至今仍然適用，且確實能沖出一杯高度平衡的咖啡 ——既符合金杯萃取率，又能滿足嗅覺（香氣）、味覺、觸覺（口感）的需求， 並替味蕾帶來酸、甜、苦三者兼具的感受。 陳秉超甚至獨家研發「咖啡品嘗記錄表」，以圖像化的紀錄搭配量化數字， 翔實呈現品飲時的感官變化，以利日後實作時的判斷。 而他獨創的各種萃取密技，更是以金杯理論與感官分析為核心： 以合理的原料用量沖出理想咖啡，確實回應各種感官上的體驗。 未來更企圖進一步提高萃取率，以緩解供不應求的咖啡豆市場壓力。 ★獨家手沖、塞風、聰明濾杯、義式濃縮實作研究 醉心於咖啡的陳秉超相當具有職人精神，從烘焙到出杯無不精通， 尤其萃取實作更是研究透徹，包括手沖、塞風壺、聰明濾杯、義式機等， 都在他反覆潛心鑽研並參酌SCA最新研究數據之後， 歸納出各種優於坊間做法，且符合金杯理論的獨家密技。 為此，陳秉超很自豪地表示：「在咖啡實作方面，我的資歷絕對完整！」 以門檻較低的手沖咖啡為例，若要達到金杯理論的標準，建議如下： 粉水比1：15～1：18；水溫攝氏92～96度；水質硬度以150ppm為最佳。 由於需要預浸泡（悶蒸）並分段注水，沖泡時間將拉長至3分鐘～3分半。 至於攪拌，要留意水流大小、水流力道、持壺高度、繞圈速度、注水軌跡； 尤其水流力道，更有剛、柔、沉三類之分，與手沖壺的設計、持壺姿勢密不可分。 過濾則分濕式與乾式，前者能展現酸甜；後者則能引出咖啡的濃烈風味。 其他關於塞風、聰明濾杯、義式濃縮等萃取實作， 書中亦有關鍵訣竅與獨家密技，結合專業級感官分析，首度完整公開！ ★超值收錄：考照過程大解密，和超哥一起晉升實作達人 自嘲有「證照蒐集癖」的陳秉超，至今持有上百張咖啡相關證照。 其中最為人稱道的，便是全臺首位取得SCAE咖啡講師暨考官資格的經歷。 關於這點，他同樣大方公開整段歷程；更詳加剖析現行的SCA考證指南， 包含報考條件、筆試、術科項目、得分訣竅、考證時間、地點、費用等， 任何有志考取認證資格的咖啡玩家，務必閱讀實作達人的教戰守則。 咖啡師的咖啡師．陳秉超首部巨作， 現在就走進超哥的咖啡教室，晉升職業級的實作達人！ 本書特色 ◎臺灣首位取得SCAE認證資格之咖啡講師暨考官，實作達人陳秉超首部巨作。 ◎金杯理論再復興：手沖、塞風、聰明濾杯、義式濃縮等獨家技法大公開。 ◎專業級感官分析：獨家「咖啡品嘗記錄表」，從職人視角辨識理想咖啡的風味與口感。 ◎超值收錄：國際咖啡認證考照大解密，晉升職業玩家最佳捷徑。 &
稀世珍釀(六版)世界百大葡萄酒
100支稀世珍釀，訴說著一篇篇追求完美動人的故事。 100瓶頂極美酒，凝煉著代代人攀登頂峰的執著與夢想！ 台灣及大陸地區最著名的葡萄酒著作，由司法院前大法官陳新民教授所撰寫的「稀世珍釀」一書，初版於1997年，這是華人著作介紹全世界最著名的一百款葡萄酒，也是開啟華人了解世界上最頂級葡萄酒的必備書籍，長年來已經贏得了華文葡萄酒聖經的美譽。陳教授也因此獲得法國政府頒授的農業功勛騎士勳章，這是華人的首次殊榮。本書也在二ＯＯ七年馬德里主辦的世界書展獲得了首獎，乃是至高的榮譽。 轉眼間此書已有25年之久，過去雖每五年修改一次，但僅有局部，沒有全盤的修正，許多列入百大的名單及其價錢都已過時。因此，陳教授最近花費甚大工夫將本書全盤修正，改為全新版，本書接近四百頁，比過去各版增加約五十頁左右。 整合歐美專業級酒書及專業雜誌，綜合了德語及英語世界飲酒文化的經驗，讓你在那些神秘又迷人的滴滴美酒裡面，了解「酒壇前人」的夢想、血汗和智慧。 &
茶之湯
茶道思想家蔡榮章老師以四十多年的經驗告訴大家「如何泡一壺好茶」，從茶類的分別到各項茶器具的組合，從簡單的觀念時間入手到最後的茶法茶禮，字字句句的導引讀者進入整個泡好茶的思維。簡單的說就是茶湯泡得淡一點也是茶，泡得濃一點也是茶，若加上動作嫻熟一點，就是茶道的境界了。所以，茶之湯不同於茶之造與茶之別，而是進入學茶的第二階段，就是要親自操作學會泡茶。對茶的理解需要整個融會貫通後才能進階到熟練泡茶技巧茶，在加上浸泡茶葉時間、要煮甚麼水以及茶水的比例、茶葉狀況，茶器的品質…等等，都是要嚴謹的對待才有機會泡出一壺好茶。而甚麼樣的茶味道才是「一壺好茶」呢？我們常聽人家說：泡茶應泡出茶的真正味道。什麼是茶的真正味道呢？有人說:「高山茶有高山茶的山頭氣，那阿里山、杉林溪、梨山茶又是甚麼樣的滋味呢？」也有人說鐵觀音應該獨特的觀音韻，北埔的白毫烏龍就是與其他地方的不同，這些論點在茶湯裡到底會怎麼顯現？而當一個初學者挑出一款茶對它的茶湯情有獨鍾，是否這一泡茶湯就是如此被認定了？每一種茶都能表現出它自己的風味，這就是所謂的山頭氣，而這些風味是由不得茶販或者喝茶者去編造的。茶湯的活力與否其實與茶的發酵是否具足是有相當的關係的，要喝起來飽滿且能回甘，而不呆板難以入第二口，在本書裡的小細節裡都一一解說到位的。在《茶之湯》一書「觀念篇」就有一句話很重要：「學習泡茶三個月後，如果有人看你泡茶，只覺得你的泡茶規矩特多，那一定是你對技術的消化不良，否則應該只感受到優美與你所要表現的內涵，泡茶方法已化為無形才對，即所謂的渾然天成。」這句話其中隱含了我們對茶湯的多少練習與是否真的專心一致，蔡老師是要茶人通過具體的茶、境、器及各種泡茶的方法再加入自己思想表達一種專業的精要，需要不斷的吸收再練習的過程中才能完全領悟的。老師在內文裡說到：「會泡茶的人可以將一百元一斤的茶泡出一百五十元的價值，同樣的，不會泡茶的人，可以把一斤二百元的茶泡得五十元不值。這只是說明泡茶技術的重要，並不是說泡茶技術可以改變茶葉的品質。同樣的技術，可以將五十元的茶泡好，當然也可以將一百元的茶泡好，得出來的茶湯應該是一百元的勝於五十元的。」《茶之湯》「觀念篇」的箴言：何謂「泡好」茶？泡好茶的意義就是將每一道茶都泡出當時茶葉最佳狀況的茶湯，第四泡的茶湯品質一定不如第一泡，但是我們要將每一道都泡得最好。
世界咖啡地圖(暢銷修訂版)
學習咖啡者一定要擁有的工具書 一本帶你踏遍世界、探尋咖啡的全球地圖集 詳述手沖、愛樂壓、虹吸等各式咖啡沖煮的快速上手心法——咖啡入門者不能錯過！ 細數全球三十五個咖啡產國——咖啡從業者必備！ 從咖啡的品種、種植與處理法， 再到烘焙、研磨與沖煮， 最後細數咖啡歷史以及全球各產地文化與現況。 咖啡產業從未像現在這般蓬勃發展，全球的咖啡生產國高達七十幾個國家，而現今世上幾乎每個角落都能見到正拿著一杯咖啡的人。本書將帶領各位從分布全球各地的產區進入咖啡世界，每個產國的地理氣候、文化歷史與未來發展，到咖啡果實的處理方式，再到咖啡的烘焙、萃取與各式飲品製作。國際知名咖啡專家詹姆斯‧霍夫曼將帶領熱愛咖啡的你，以張張精彩的圖片、精確紮實的資訊，體驗一場環遊咖啡產地的世界之旅。 從咖啡的品種、種植與處理法，再到烘焙、研磨與沖煮，最後細數咖啡歷史以及全球各產地文化與現況。是咖啡業界必備書籍，更是新手入門認識咖啡的絕佳指南，所有咖啡愛好者的書架都該放上一本！ 《世界咖啡地圖》三大內容： 咖啡的誕生與源起 - 咖啡的品種：阿拉比卡與羅布斯塔 - 咖啡豆的誕生：咖啡樹的生長、果實採收、各式品種、生豆各種後製處理 - 飲用咖啡的歷史：從第一間咖啡館開張，到咖啡風靡全球的一波波浪潮 化身成手中的那杯咖啡 - 烘培咖啡豆：各種烘豆機的原理 - 各式咖啡萃取：研磨、沖煮用水、手沖、愛樂壓、義式濃縮、手沖、摩卡壺等各式沖煮基本概念 - 咖啡的品嘗：風味描述、如何鍛鍊自己的風味描述、如何在家自己杯測 - 義式濃縮咖啡：拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵…… 咖啡產地在哪裡？ 以各大洲為分界，再逐步進入各個國家或產區。 - 全球咖啡演進歷史 - 各產國咖啡發展歷史與現況 - 各產國咖啡詳細地圖 - 各產區特色圖解差異 - 咖啡現況：咖啡貿易政策、公平貿易咖啡、有機咖啡等詳細說明 &
義式咖啡的萃取科學：專業玩家、咖啡師必備的完全沖煮手冊；煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的濃縮咖啡
銷量破萬！暢銷書《咖啡沖煮的科學》進階完全版！ 咖啡教父史考特．拉奧（Scott Rao）入行30年經典大作！ 【特別收錄】臺灣版專序＆訪談影片 & ►義式濃縮的最佳水粉比例、萃取壓力、時間、溫度有何標準？科學數據都有解！ ►牛奶加熱到幾度最適合用來拉花？如何改善奶泡濃稠度，以一壺蒸奶完成多杯飲品？ ►同場加映：史考特（私底下愛喝茶勝過咖啡）的沏茶小訣竅！泡茶也可以很科學！ & 專業玩家、咖啡師最想知道的大哉問：如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？ & 本書是作者史考特．拉奧於30年前入行時，就開始發想的首部經典著作。 彼時的他，四處尋找一本書，能涵蓋「在咖啡館沖煮優質咖啡」時，所需的知識與建議。 然而，遍尋不著之下——他索性下海自己寫！ & 史考特．拉奧說： 「我知道許多咖啡專業人士，以及某些狂熱的咖啡業餘愛好者， 和我一樣仍在尋找這樣的作品。而各位現在手中的這本《義式咖啡的萃取科學》， 就是我希望完成大家的心願所做的嘗試。」 & 書中除了說明義式濃縮咖啡所有的萃取細節外， 亦首度公開他在蒸奶與拉花實作上的心得與建議， 更提供研磨刻度、壓力干預、沖煮強度、粉層厚度等標準數值， 可說是現代咖啡科學研究風潮的濫觴。 & 不論你是專業玩家、職業咖啡師，或單純喜歡在家煮咖啡的初心入門者， 都能在這本書裡找到最實際的萃取建議。 & ★如何維持濃縮咖啡的油脂平衡、基底飽滿，以及最佳適口性？ & 義式濃縮品質穩定的關鍵在於油脂平衡。 萃取時產生的懸浮固體顆粒與乳狀液體（不可溶的微小油滴）， 會替義式咖啡帶來香氣、醇厚度與味道，成就飽滿的咖啡基底； 這些油脂同時也會包覆蓋舌頭並降低咖啡苦味，帶來最佳適口性。 & 如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？史考特整理出下列數據： & 水粉比例：7～20公克咖啡粉：14～60公克水 萃取壓力：7～9巴（bar） 萃取時間：20～40秒 溫度：攝氏85～95度 & ★加碼收錄大師級蒸奶與拉花、滴濾咖啡、法式濾壓壺等實作技法 & ►義式濃縮：如何均勻注粉、修整鋪平？什麼是短萃、正常與長萃義式濃縮咖啡？ ►滲濾萃取：義式濃縮的固體物質濃度要達到多少，萃取出的咖啡液才不會「太水」？ ►蒸奶與拉花：牛奶加熱到幾度最適合用來拉花？如何以一壺蒸奶完成多杯飲品？ ►吧檯系統：最佳製作流程如何安排？有哪些增進效率的必備工具？ ►滴濾咖啡：最適兌水、沖煮量、溫度為何？自動滴濾機的典型參數如何設定？ ►法式濾壓：如何利用法式濾壓壺做出醇厚度最高、風味純淨度最低的咖啡？ & 一起回到咖啡教父最初的起點！ 做出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡！ & 本書特色 ◎咖啡教父史考特．拉奧入行30年暢銷經典！煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的濃縮咖啡 ◎首部討論水粉比例、沖煮強度、萃取率等數據的咖啡專書，現代咖啡科研風潮的濫觴！ ◎大師級蒸奶與拉花技法大公開；加碼收錄滴濾咖啡、法式濾壓壺、沏茶等實作建議！ &
大師調酒課：超過300種人氣酒譜X經典技法，打造世界級雞尾酒圖解全書
新手、訓練有素的調酒師，以及業餘品飲行家的必備工具書。 一本不可或缺有關調酒文化知識、酒譜、技術和配方的參考書籍。 & ─雞尾酒有著酸甜苦辣不同的味道，你自己偏愛哪一種？是清新爽口的？酸酸甜甜的？具果香味的？還是有些苦味的呢？ ─酒杯對雞尾酒來說是否重要？它除了可以強化飲料的視覺效果之外，還有什麼功用呢？─冰塊只有一種形狀嗎？它的作用是什麼？雞尾酒的外觀跟冰塊的品質有關係嗎？ 約恩・德米爾斯曼藉由教學和練習的方式，從調酒工具和調製技巧的章節開始，由簡入深地輕鬆練習不同技術，帶著你踏入調酒學的世界。 接著，你會逐漸探索許多酒譜：如十八至十九世紀之間出現的不同雞尾酒種類；在美國禁酒令期間，發源於古巴和歐洲並發揚光大的經典雞尾酒，以及當代的雞尾酒。也將引導你，比較例如莫希托與老古巴人之間的差異性，並理解調飲的發展過程。 想要成為一名經驗豐富的調酒師，你可以利用本書，，在經驗中找到專屬於自己的配方，融會貫通不同的酒譜。 4大類型雞尾酒：探索整個雞尾酒的世界，現代雞尾酒所需的設備、家族雞尾酒會所需的調酒以及傳統的酒譜囊括其中。 41堂課：透過圖示、簡化的方法，使人們對基本概念有充分的了解。 90個練習：最簡單的、最複雜的練習均有，從基礎開始，豐富並開啟你的調酒味覺。 超過300道酒譜：可以獨自一人或與朋友一起，並能在調酒混合藝術中獲取成就。 & 強力推薦 女子飲酒誌版主 梁岱琦
精品咖啡不浪漫：在台灣經營咖啡館的真實漫談
« 第一本以台灣真實經驗為出發點的開店指南！ ＊《精品咖啡不浪漫》作者朱明德第二本力作、咖啡達人蕭督圜對咖啡館經營的真實深入看法 ＊拉花之神周正中的咖啡心路 ＊咖啡沖煮、烘焙的各種技巧深度探討 這本書不是要鼓勵你開店，而是要問你為何開店！ 如您期待並希望開一家成功的咖啡店，必須先自問，你夠熱愛咖啡到可以接受隨之而來的種種不為人知的辛苦嗎？ 這是一本以台灣真實經驗為出發點的開店指南。精品咖啡師朱明德、台灣拉花冠軍周正中以及咖啡達人蕭督圜，以他們十餘年到三十餘年手作咖啡、經營與輔導咖啡店的經驗，直言不諱地告訴你所有咖啡館經營的甘苦與內幕，提供在地經驗與真實感想，告訴您，開店絕對不是一件浪漫的事，從自身的技藝精進是最基礎的事，接下來，客層設定、氛圍經營、風格區隔，以致成本管控、投入時間，都超乎想像！咖啡館的浪漫，只屬於顧客。咖啡人必不可錯過。
簡單調製雞尾酒：調酒新手的第一本書
今晚，我想來點……自調雞尾酒琴湯尼、瑪格麗特、新加坡司令……今晚你想要喝哪一杯？想在家中自製一杯經典雞尾酒？想要自調一杯夜店必點雞尾酒？想知道哪些酒是女人/男人的最愛？這些答案統統都在《簡單調製雞尾酒》！「簡單的調酒成功5大原則」，加上「最基礎的5種雞尾酒調製法」，讓新手輕輕鬆鬆在家就能調出好喝的雞尾酒；想知道哪些吧檯術語？知道每款酒的特點？翻閱本書，到酒吧點這些，保證不踩雷。看了很療癒，喝了很幸福，一起微醺吧！家庭聚會時，調一缸人氣水果酒；朋友來訪時，以現成材料佐以不同的裝飾物，變化出漂亮的雞尾酒；而自己想微醺時，也可以來杯屬於自己的特調！當你手執酒杯，啜飲第一口冰涼雞尾酒時，就暫時忘記一切，enjoy 吧！這杯，不只是一杯雞尾酒，是療癒的飲品！全書分3大部分：超人氣─Best Choose 必點調酒：夜店裡超人氣的雞尾酒，不管是在現場點還是在家裡自製，保證好喝不踩雷！最知名─Classic Cocktail 經典調酒：歷久不衰的經典雞尾酒，你怎麼能不知道呢？想在家裡復刻這些經典酒款，新手的你也沒問題！受歡迎─Popular Cocktail 最愛調酒：男人/女人最愛喝哪幾款雞尾酒？趕快偷偷學起來，現調給你的最愛喝，讓他/她不跑趴也能喝到最棒的雞尾酒！
酒徒之書：喝懂、喝對！威士忌老饕的敢言筆記
夯透半邊天的日本威士忌真的來自日本？ 台灣自產的威士忌CP值如何？ 迷人的海洋風味跟海可能搭不上邊？ 冷凝過濾和焦糖色素是行銷毒藥，但真的影響風味嗎？來看實驗！ 老饕瘋搶的「單桶」、「原酒」其實缺乏法規定義及保障？ 一瓶威士忌的成本算給你聽，價值攤開來剖析！ & 24個威士忌迷思＋8個品飲法門，來自工程師的縝密研究， 從製程到投資，用科學數據解開謠言和酒商行銷之謎： & 熟陳5～8年、一瓶成本不到500元的麥芽威士忌，如何能「吸收日月精華」長成高級奢侈品？喝酒需要學習，要怎麼有系統的喝懂威士忌，不至於迷途在那些絢麗誇張的酒業行銷語言裡？飲過3、4千款威士忌，參加超過4、5百場專業品酒會的《威士忌學》作者邱德夫，秉持工程博士的嚴密考據，以敢言、敢寫的精闢立論結合詼諧筆法，一一揭開威士忌產業「大家都只喝不說」的神秘面紗，帶領酒友深入探究威士忌最專業的真相： & ☑台灣也能做出優質威士忌？ 世界很大，威士忌寶藏很多，蘇格蘭威士忌未必是首選！台灣的噶瑪蘭和南投酒廠都依循蘇格蘭的規範製作威士忌，拿CP值做比較，兩間酒廠所推出的酒款，比起許多我們熟知的一線品牌有過之而無不及！ & ☑你喝的日本威士忌真的來自日本？ 日威在近五年夯透半邊天，更在拍賣市場創下驚人天價，成為投資客眼中的奇貨，但你可知道日威的法規有多寬鬆？而所謂的「日威」瓶中物到底來自何處？是不是只要在印上神秘漢字便可以迷倒西方人？ & ☑威士忌成本探秘：從數百元到數百萬售價之間的秘密 50年的老酒開價210萬台幣合不合理？超過300萬台幣的麥卡倫50年，或是2019年以1千3百多萬落槌的山崎50年第一版呢？一瓶天價威士忌，是酒商50年前就耗費巨資賣力打造，還是在天時地利下的偶然造就？& & ☑威士忌圈故事行銷為王？疫情來襲等市場黑天鵝，讓酒商怎麼行銷？ 中小型工藝酒廠興起，引領有機環保、能源等流行話題，是否對傳統五大產國的威士忌造成衝擊？這些趁著威士忌風潮勢頭、如雨後春筍般迸發的小酒廠，面臨如新冠疫情等黑天鵝或灰犀牛事件，是否能持續生存？又要倚靠什麼來維繫消費者的熱度與黏度？ & ☑泥煤味或充滿迷人海風滋味的酒來自何處？ 泥煤威士忌的需求大增！那些讓人著迷的海風滋味，是由於酒廠位在海邊，還是使用的泥煤來自島嶼？流經泥煤田的水也能帶來泥煤風味？那些充滿著海風、煙燻和消毒藥水味的酒款，是來自艾雷島、斯凱島還是蘇格蘭高地？有沒有可能出自日本、印度或是台灣？ & ☑焦糖色素是不能提到名字的佛地魔？ 酒色代表酒齡，深沉的酒色對消費者的吸引力遠大過清清如水，「焦糖著色」曾在歷史上扮演行銷利器，只不過時至今日，焦糖著色反而成為票房毒藥，但焦糖的確會影響風味嗎？消費者是否能倚靠自我的感官去分辨？大師們又怎麼看？ & 精采內容 已故威士忌大師Jim Swan曾說道：「（新酒廠）一旦開始販售所生產的一切，就等同於獲得一張合法印鈔執照。」 & 如何經年累月的裝出核心普飲款，風味、品質都恆定不變，才是酒廠的真正考驗，除了製酒人的技藝，更是調酒師數十年功力的展現。不過隨著越來越多的品牌進入台灣，酒商的行銷方式也越來越多元，讓人搶破頭的各種特選、精選及嚴選，貴到翻天的價格全都是行銷賦予的「感知價值」──也因此，站在消費者的立場不禁感到好奇，到底每一瓶酒的成本是多少？尤其是一瓶熟陳50年的老酒，售價應該是多少才合理？ & 當某些迷惑消費者的語言被拿掉之後，行銷人員是不是能更坦然的面對消費者，而不必拿「消費者不需要知道那麼多」來搪塞？當行銷人員瞭解所有故事背後的真相，是不是更有能力帶領消費者去深入認識自己的品牌？
製茶學： 台灣茶類之製造生產
本書特色 「製茶學」是台灣國內農學相關大學學習「特用作物學」、與「茶作學」課程時，所涉及之一種重要作物加工製程，由於茶葉是台灣本國自古以來極為重要之農產品，茶樹之種植面積超過20,000公頃以上，分布於不同海拔高度，在不同之氣候環境與地域下，衍生出不同的茶類，成為台灣茶葉特色。因此為提供製茶學相關教材，乃試圖整理編撰出《製茶學：台灣茶類之製造生產》一書，供入門者學習參考之用。 大學裡有關特用作物中「茶樹」之加工利用，另設基本課程「製茶學與實習」，係安排於大三以上課程，主要是讓進入農學領域之初學者在修讀「特用作物學」、與「茶作學」之後，能更進一步認識如何利用新鮮葉片「茶菁」，依照不同的品種、季節、發酵程度、與製程，製作出各類茶。 本書之主要內容係介紹台灣各種茶類之製造基本方法、不發酵茶之製造（綠茶）、部份發酵茶之製造（包種茶、烏龍茶、鐵觀音）、完全發酵茶之製造（紅茶）、茶葉化學、茶葉品質鑑定、與茶葉包裝儲藏等相關內容；並根據台灣國內茶農製茶時節，整理出茶葉生產製造行事曆供為參考。
日日好日：茶道教我的幸福15味
森下典子習茶25年的點滴紀錄，正是茶道真味。 茶人共同推薦， 讓人一讀再讀、簡單與美的心靈讀本。 & 啊，還好有來！每次上茶道課時，一定會有如此深刻領悟的瞬間。 剛開始，無論多努力想要了解，始終無法知道自己在做什麼。 在經過二十五年階段性的開悟後，如今終於知道箇中的道理。 雨天聽雨，下雪日觀雪，夏天體驗酷暑，冬天領受刺骨寒風…… 無論什麼樣的日子，盡情玩味其中就好。 茶道就是教導人這樣的「生存之道」。 & 在難以生存的時代、在黑暗中喪失自信時， 茶道皆能教導你如何安然度過， 亦即「放開眼界，活在當下」。 & ◎看似束縛的茶道中，存在無限自由 ──雖然我們一直重複練習愈來愈難的御点前，但口中品嘗和菓子、手碰觸道具，眼睛觀賞花飾，以及從字畫感覺到的意境，都是很真實的體驗。每週的茶道課，我們只是認真以視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺五種感官去感受當下的季節，發揮豐富的想像力。不久後，就真的開始有所改變…… & ──任何事皆存在季節感，而且配合當天的主題，這就是茶道的款待。茶道依季節的循環，將日本人的生活美學與哲學變成親身體驗，了然於心。真正的體悟需要時間，可是在「啊，原來如此」的那一瞬間，會完全化為身上的血與肉。 & ──茶道的領悟並無時間限制，無論只需三年或需要二十年，都是個人的自由。該領悟時就能領悟，成熟的速度因人而異，就靜待個人的時機。早理解的人，不因此獲得較高評價；晚開竅的人，也自然能展現自己的深度。 &
Domaine Takahiko：釀酒是永不停止的奮鬥 一位釀酒師的熱情宣言：曾我貴彥與北海道余市自然酒成長史
「當代日本葡萄酒的巔峰之作：從 Domaine Takahiko 到余市的產區奇蹟。」一個長野縣清酒世家的次子，為何會跑到一個以農漁業為首的北海道小鎮釀葡萄酒？他釀的酒又是如何顛覆國人甚至全世界對於日本葡萄酒的既定印象，走出新舊世界的格局，開拓出網羅眾人夢想的葡萄酒產區。本書記錄創立 Domaine Takahiko的曾我貴彥如何不受傳統束縛，以歲月與信念推動產地聚落的形成；這是一段由徬徨、失落走向落地生根與成長的歷程，也寫下釀酒人對生命的熱情宣言；是所有愛酒人理解日本自然派葡萄酒發展的必讀指南。北海道余市的黑皮諾奇蹟 日本葡萄酒崛起的關鍵紀實★深度訪談釀酒師與產地人物．完整還原屬於日本「第三種風味」的誕生現場★有些味道，無法被歸類。它既不屬於法國，也不屬於新世界，沒有鮮明的果香，也不以結構取勝。卻在入口之後，慢慢滲入心脾——「明明是第一次品嘗，一股莫名的鄉愁卻油然而生……」當一款來自北海道的黑皮諾入選世界第一餐廳Noma的酒單，日本葡萄酒正式與世界接軌。作者循著這條線索，走進余市，走進葡萄園，也走進一位釀酒師的內在世界。透過對Domaine Takahiko釀酒師曾我貴彥，以及在地酒農與產業人物的訪談，一段關於土地、時間與選擇的故事，逐漸展開。「光靠一個釀酒師變好是不夠的。」曾我貴彥深信，風味不該只屬於個人，而應該在一片土地上被反覆實踐，被他人接續，最終成為一種共有的語言。在他的帶動下，余市於十餘年間悄然轉變——從人口流失的偏遠小鎮，逐漸聚集釀酒人與旅人，形成嶄新的葡萄酒產區，並帶動在地觀光與產業的再生，為這片土地注入前所未有的生命力。這不只是一本關於葡萄酒的書，更是一段關於一位釀酒師的奮鬥精神，如何改變一個地方的故事。從無到有，從邊緣到世界舞台。
烏龍茶，原來如此：從大紅袍到東方美人，快速掌握烏龍茶的風味世界
一杯烏龍茶，藏著山海風土與時間雕琢的層層風味從產地到茶席，讀懂香氣背後的技藝與傳承▎從源流出發：烏龍茶的歷史脈絡烏龍茶並非單一產物，而是在多重地理與文化交會中逐漸成形的茶類。從武夷山的岩骨花香，到閩南安溪的清韻回甘，再到潮州與臺灣的風土轉化，烏龍茶的誕生是一段關於技術、氣候與人群遷徙的長期累積。不同產區在歷史發展中各自形成製茶理解與品飲習慣，使烏龍茶既有共同的半發酵特徵，又呈現出高度差異的地方風格，構築出一條跨地域的茶文化軸線。▎風土與品種：形塑風味的關鍵條件烏龍茶的風味從來不是偶然，而是環境與品種交織的結果。海拔、氣溫、溼度與土壤條件，決定了茶樹生長的節奏與內含物質的累積；而不同品種的葉形、芽性與化學組成，則進一步影響香氣走向與滋味層次。高山茶的清揚、岩茶的厚重、單叢的花果香，皆來自自然條件與栽培選擇的長期協調。理解這些差異，不只是認識產地，更是掌握風味來源的核心。▎從採摘到製作：技藝中的精準控制烏龍茶的製作，是一場對時間與變化的細膩掌握。採摘標準影響原料品質，而後續的晒青、做青、殺青與烘焙等工序，則決定發酵程度與香氣結構。手工製茶強調經驗判斷與感官調整，機械製程則追求穩定與效率，兩者各有優勢，並在現代生產中形成互補。製茶的關鍵，不在於單一技術，而在於如何在變動的環境條件下，維持風味的穩定與特色的展現。▎品飲與生活：從技法到感受的轉化烏龍茶的價值，不僅展現在製程，更在於如何被沖泡與體驗。不同茶具、投茶量與水溫設定，會讓香氣與口感呈現出截然不同的層次。清飲能突顯茶葉本質，調飲則延伸其應用邊界，甚至融入日常飲食與創新產品之中。品飲不只是技巧的累積，更是一種對細節的感知能力，從香氣的釋放到回甘的延續，都反映出對茶的理解深度。▎選藏與延伸：從市場到文化的連結在多元市場環境中，如何辨識品質、選擇適合的茶品，成為現代消費的重要能力。儲藏方式影響風味保存與轉化，而不同類型的烏龍茶在時間中亦會產生各自的變化軌跡。同時，烏龍茶也延伸至養生、文化活動與國際交流之中，從日常飲品轉化為具有象徵意義的文化媒介。當一杯茶不再只是飲用，而是承載記憶與交流的載體時，其價值便超越了風味本身。〔本書特色〕本書整理烏龍茶從歷史源流到當代發展的完整脈絡，結合產區風土、品種差異與製作工藝，解析風味形成的關鍵邏輯。從採摘、製茶到沖泡與品飲，呈現技術與感官之間的細緻關係，同時延伸至選購、儲藏與文化應用，建立一套可理解、可實踐的烏龍茶知識框架。
風土品酒學：失傳200年的地感品鑑技藝復興
不憑藉香氣，也能理解一杯酒的品酒學讓味覺回到大地，由養育作物的「風土」透過葡萄酒說話在香氣主導一切的品飲時代，有一門失落的技藝正悄然回歸，喚醒品酒人的感知。本書帶你走入「地感品鑑」的世界--這門源自古法國、沉寂兩百年後重新復興的風土品飲技藝。作者親赴法國修習官方文憑課程，結合理論與實作，從地質、土壤到感官科學，層層剝開「風土如何成為味道」的祕密。藉由地感品鑑，將能看見葡萄酒如何成為某地風味的集合，如何復刻土地的語言，也在品酒的過程中，學習品味自我。品酒的訣竅五花八門，但在這本書中，將重新聚焦感官、科學與文化，讓風土中孕育出的這杯酒，自己說話。專文推薦 徐 仲 飲食文化研究者濃醇推薦沈方正 老爺酒店集團執行長周慶輝 當代攝影家林裕森 葡萄酒專業作家翁淑惠 法國旅遊發展署台灣區代表顧 瑋 ReWine主理人
雞尾酒手帳（微醺版）
～～微醺紀念書腰版～～☆★☆美食手帳系列熱銷10萬冊！☆★☆手帳外包燙金皮套，送禮自用兩相宜 ★日本調酒教父 上田和男 監修 ★130款人氣雞尾酒譜完整收錄 🍸海明威、樂團主唱、美劇鍾愛的調酒…… 🍸為坂本龍一創作的調酒…… 🍸傳說由海盜傳授的名酒…… 今晚想喝什麼？ 從經典調酒到浪漫系雞尾酒，一起走進微醺迷人的大人世界。 《雞尾酒手帳》由世界知名調酒師──上田和男監修，收錄130款經典與人氣雞尾酒，是一本兼具實用性與收藏感的隨身雞尾酒圖鑑。無論是第一次接觸調酒的新手，還是喜歡小酌氣氛的愛酒人士，都能從中找到屬於自己的「命定一杯」。 清楚介紹雞尾酒的基酒種類、酒精濃度、調製配方與典故，不只認識琴酒、威士忌、伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭等不同基酒的魅力，也能快速了解每杯調酒的辛口、甘口風味與適合飲用的情境。下次在酒吧翻開酒單，不再只會點Highball，從經典的琴湯尼、螺絲起子，到充滿故事感的藍月、教父、傑克玫瑰，都能輕鬆找到適合當下心情的一杯酒。 除了經典雞尾酒之外，書中更特別收錄上田和男親自創作、得獎的人氣作品，展現大師級調酒技藝與雞尾酒自由奔放的創意世界。這不只是一本調酒圖鑑，更是一本讓生活增添情調與儀式感的微醺手帳！本書特色 ★隨身攜帶超方便，下次去酒吧點酒不煩惱 ★輕薄小本不占空間 ★初學入門沒有負擔 ★手帳外包燙金皮套，低調兼具質感，適合送禮自用
白茶入盞：風土氣息×製茶工序×沖泡層次，清湯之中展開層層遞進的風味脈絡
初入口時清淡，回味卻悠長如遠山白茶的韻味，在時間裡緩緩沉澱▎從一杯淡茶，看見時間的重量白茶看似清淡，卻蘊藏極深的時間與自然痕跡。從神農嘗百草的傳說，到歷史文獻中若隱若現的紀錄，白茶的起源帶著幾分神祕與詩意。它不靠繁複工序取勝，而是讓陽光與空氣參與其中，將歲月轉化為滋味。這種「幾乎不加工」的茶，反而最能呈現茶葉本身的性格，也讓人重新思考何謂純粹。▎山海之間，風土塑造的滋味真正的白茶，離不開產地的環境條件。沿海的濕潤氣候與山地的雲霧交織，使茶樹在緩慢生長中累積細緻香氣。不同品種如白毫銀針、白牡丹與壽眉，各自呈現從細膩到奔放的風味層次。這些差異不只是等級高低，更是氣候、土壤與製茶習慣共同作用的結果，使白茶形成一條清晰卻多變的風味光譜。▎時間發酵的另一種價值與多數茶類不同，白茶在存放中持續變化，形成「一年茶、三年藥、七年寶」的文化觀點。隨著時間推移，原本清新的口感逐漸轉為溫潤醇厚，香氣也由花香轉向藥香與陳韻。然而，年分並非唯一標準，保存條件與原料品質同樣關鍵。如何辨識老白茶的真偽與價值，成為品飲者必須具備的判斷能力。▎極簡工藝中的精準技藝白茶的製作流程看似簡單，核心卻在於對自然條件的掌握。萎凋與乾燥的時間、溫度與溼度，都直接影響最終風味。這種順應自然的製茶方式，使技藝更像是一種觀察與等待的藝術。從加工到沖泡，水質、器具與手法皆會改變呈現的層次，也讓品茶成為一場細膩的感官體驗。▎從日常飲用到生活哲學白茶不只是一種飲品，更是一種節奏與態度。它的溫和特性，使其在養生文化中占有一席之地，也適合融入日常生活。無論是依季節調整飲用方式，或依個人體質選擇茶品，都反映出人與自然的互動關係。從挑選、沖泡到保存，每一個環節都在提醒：真正的品味，不在於繁複，而在於理解與體會。〔本書特色〕白茶以極簡工藝呈現茶葉最原始的風味，從歷史源流到產地風土，展現出清淡卻層次豐富的特質。不同品種各具性格，而隨時間轉化的老白茶，更體現歲月帶來的深度與價值。從製作、沖泡到保存與選購，每個環節都影響最終風味。透過細緻品飲與理解，白茶不只是日常飲品，也是一種貼近自然、回歸純粹的生活方式。
Bar & Home雞尾酒時光：韓國雞尾酒教父帶你了解調酒世界&享受微醺美好
1.資訊圖表認識調酒風味：收錄眾多經典調飲與獨創酒譜，以基酒、原料、風味輪，認識雞尾酒的構成與配方。2.認識調酒術語&酒吧類型：幫助初學者打穩基底，了解調酒基礎知識與點酒方式，找出自己最喜愛的一杯。3.王牌調酒師不藏私教學：內附所有酒譜調酒師示範QR code影片，逐步拆解雞尾酒在雪克杯內成形的美味祕密。──享受微醺沒有標準答案，調飲的世界可以無限拓展。跟著專業調酒師了解每款雞尾酒的原料、風味、香氣，破解美味的祕密。「伏特加馬丁尼，用搖的，不要攪拌。」007系列電影中，詹姆斯‧龐德流暢自信地在酒吧點單，從此這杯雞尾酒就走入了觀眾的世界。但是搖盪或攪拌、琴酒或伏特加，這些細緻講究下調製出的每一杯雞尾酒，究竟有什麼樣的差異呢？韓國資深調飲師，人稱雞尾酒教父的金鳳荷，便為了想深入了解雞尾酒世界的愛好者們，在本書中仔細介紹雞尾酒的酒類與材料、技法、經典與獨創酒譜。並利用資訊圖表和影片，讓雞尾酒的各種特色與風味更直觀地呈現在讀者眼前。有了基礎了解後，便能輕鬆挑選符合當下心情與氣氛的美味雞尾酒。無論是與友人一同在吧檯享受雞尾酒，或者工作結束的夜晚獨自小酌放鬆心情，在酒吧或家中，都能找到最適合自己的享受方式。無論是居家空間、私人派對，或是獨處時光，品飲不再受限於酒吧場域，學會調酒技巧與結構組合，讓雞尾酒成為輕鬆舒適的Me Time選擇。專業推薦──只要是對雞尾酒有興趣的人，一定不能錯過傳奇調酒師金鳳荷所著的《Bar & Home雞尾酒時光》。這本書涵蓋了專業調酒師不可不知的內容，並帶領所有讀者一起穿梭雞尾酒的過去、現在與未來的時空旅行。從簡單的基本功到複雜的概念，任何人都能在他的哲學中暢遊雞尾酒的世界。＿華人雞尾酒教父 Aki Wang在許多亞洲國家，雞尾酒正逐漸如時尚文化一般，扎根於每個人的生活之中。希望透過《Bar & Home雞尾酒時光》，能讓更多人將雞尾酒視為日常生活中快樂又美味的享受。＿World Class世界冠軍 Bannie Kang我們剛開始經營YouTube頻道「酒品格（주품격）」時，其實就是希望能有更多人是輕鬆享受雞尾酒與酒吧文化，而不是非得受到特殊節日、場合的侷限。願《Bar & Home雞尾酒時光》能讓雞尾酒走進各位的生活，用一杯酒得到樂趣與滿足。＿Le Chamber老闆兼調酒師 Lim Jae Jin雞尾酒就像料理，有時輕鬆享受，有時則在特別的時刻細細品味。當下班後的你身心俱疲得只想靜靜獨處時，不妨翻開《Bar & Home雞尾酒時光》吧。或許，你就能用豁然開朗的心情隨手調製出一杯雞尾酒。＿Bar Soko老闆兼調酒師 Son Seok Ho我曾與作者一起製作過許多雞尾酒相關的課程內容，也培訓了不少調酒師。一般來說，調酒師都有些私藏的獨門祕訣，但作者卻在《Bar & Home雞尾酒時光》大方公開。他一如既往，總是樂於與更多人分享如何調製美味的雞尾酒，並且從未停止創新。＿Mixology 老闆兼調酒師 Kim Hyun★不藏私教學 內附調酒師示範QR code影片
咖啡的水科學：萃取原理、水質檢測與參數調整，全面揭露咖啡風味的祕密（暢銷新版）
本書簡介一杯咖啡98%是水，無法駕馭「水質」，美味難求 ! 台灣第一本研究咖啡水質科學書水質，世界冠軍咖啡師的祕密武器儘管選豆、烘焙、研磨、水溫及沖煮手法都已經到位，忽略了「水」——一杯咖啡98%物質，對於極致風味的渴望，終究難以滿足。◆沖煮完美咖啡，水質是關鍵！在過去，因為缺乏相關研究和科學數據，導致我們無從了解水對於咖啡的巨大影響，直至近年，研究資訊一一曝光，水在咖啡中扮演的角色才逐漸受到重視。從濾水器市場的成長、相關實驗及資訊的揭露，還有咖啡師們的關注——包括三屆英國咖啡大師賽冠軍Maxwell、2016年世界盃咖啡大師冠軍吳則霖、2017世界盃咖啡沖煮大賽冠軍王策等人，在分享獲勝祕訣時，都提到水質的重要性，在在顯示水已經成為足以改變咖啡風味的獨立變數。◆挑選理想水質，帶出咖啡香氣與口感 想要沖煮一杯完美咖啡，必須掌握六大要因，包括正確的水粉比、符合萃取時間的研磨度、器具用法、理想的沖煮技法、良好的水質及適當的濾器材質，其中，能否正確選擇沖煮用水，更將直接影響咖啡最後的風味。 從事咖啡與水研究多年、擔任數屆韓國世界咖啡大賽 & Golden Coffee Award 評審委員的水專家告訴你，水質如何影響咖啡香氣與口感——（1）水能篩選出好的香氣成分，喚醒咖啡風味►►香氣最強烈的部分會在一開始被萃取出來，隨著咖啡顆粒接觸水的時間越來越長，苦的、風味差的物質也會漸漸被釋出。（2）理想的TDS值能表現咖啡風味►►科學實驗證實，水中的礦物質（鈣、鎂、鉀、鈉等離子）和微量元素會改變咖啡所帶來的感官特性。適量的礦物質有助於提升風味、香氣、味道、甜度、醇厚感、餘韻等；過量則會改變咖啡的味道，使其產生強烈死酸味及澀味。（3）水中離子對風味物質萃取的影響►►咖啡原豆中有七大成分，包括乳酸、蘋果酸、檸檬酸、奎寧酸、綠原酸、咖啡因，以及扮演香調角色的丁香酚。溶於水中的陽離子（鎂、鈣離子）透過互相結合，會提升香氣成分的萃取率，影響最終的咖啡風味。（4）利用水味圖解析不同水質►►水是有味道的，書中將理想水質、高TDS 值的水、高pH 值的水以及有鹹味的水（或是鹽水），所呈現出來的香味、酸度、甜味、苦味、純厚度、金屬味等感官特性以水味圖呈現，掌握水的性能及特色，就能凸顯咖啡的層次。◆運用科學原理，探索水如何改變味道 本書以咖啡與水的感官特性研究結果為基礎，逐一說明水對咖啡的重要性、水和礦物質所扮演的角色、水的物理化學特性，以及水在飲品及料理界被視為重要環節的原因，剖析水質如何左右咖啡風味之謎，像是——►►自來水、蒸餾水、礦泉水……哪一種才能帶出咖啡風味？►►家中的水究竟是硬水或軟水，如何判別？►►水中擁有多少礦物質含量，才能讓咖啡的品質達到最佳？►►水對咖啡的影響有哪三大層面？怎麼控制？►►市售的濾水器種類繁多，如何選擇？本書特色★台灣第一本深究「咖啡與水」的專書。★透過全彩圖表及科學數據，讓讀者理解水對咖啡的重要性。
威士忌特調：全球頂尖調酒師的威士忌酒譜
涵蓋基礎知識、調酒實務與餐酒搭配，全面探索琥珀色烈酒的微醺之味。第一本以威士忌為基酒的雞尾酒專門書。歷史淵源、產區特點、品飲酒香、經典調酒、職人特調、餐酒搭配...全面探索威士忌特調的迷人成熟風味同酒香初見：從原料到威士忌的精釀過程和各種喝法經由製麥、糖化、發酵、蒸餾、熟成釀造而成，介紹威士忌種類、產區、酒標等資訊，並以各種喝法享受酒香。從經典出發：完整領略7種最具代表性的威士忌調酒邀請3位調酒師示範廣受歡迎的7種威士忌調酒，呈現調酒師不同的設計理念及風格，可以試著找出最符合個人口味的那一杯。與職人對話：探索調酒師手中威士忌風味的無限可能十多位職人調製出近200杯威士忌特調，跟著職人一起探索從舌尖到喉嚨的風味變化，享受順滑層次及恰到好處的醺然感。和歷史交流：經典威士忌特點介紹及最搭食物享用法30多支威士忌的歷史、風味等特點介紹，以及品飲時最為契合的食物搭配，即使尚未品嚐，也能在腦海中完成想像，憧憬成真時會更愉悅。
茶味裡的隱知識（暢銷慶功版，隨書附「茶風味輪&茶香氣譜小卡」一組）：風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事，我的10年學茶筆記
「七三茶堂」集結10年茶路的重磅之作！！ ＼ 暢銷慶功版 特別附贈：茶風味輪茶香氣譜小卡 ／ ★***2019年度暢銷書Top100、至今仍穩居飲食類週榜、月榜★ ☆**書店2019年度暢銷書、生活類暢銷TOP10蟬聯10週☆ ★入選文化部2020年BOOKS FROM TAIWAN「台灣版權國際行銷計畫」★ ☆讀者佳評如潮、再刷不斷！為多所學校指定讀物☆ 將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活 隱藏在茶味裡的豐富隱知，讓新一代茶人為你說明白 想完整了解台灣茶，就看這一本！ ✦讀者茶友必收藏！作者親自設計「茶風味輪茶香氣譜小卡」 ✦讓你完整了解發酵、烘焙如何成就茶香茶韻調性及茶感 ✦全彩印刷，16x20cm，手拿尺寸好攜帶，一組兩張 喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。10年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。10年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。 ◆從風土與製作開始說起，深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味！ ▌從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶─── Q 茶是什麼樣的作物？種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道？ Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？ Q 台灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相～ Q 台灣特有的東方美人茶，嚐來有種蜜香味，它的秘密是什麼？ Q 你會看茶嗎？茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置？ ▌從製作與香氣類型、存放了解茶─── Q 根據茶菁採摘要求不同，茶滋味也會隨之不同？ Q 透過發酵、烘焙，分別能做出哪些風味變化？ Q 一杯茶含有哪些物質，讓茶人教你如何品評～ Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」？ Q 茶會隨著時間變化味道，認識茶的新味、陳味、老味期～ Q 買茶回家之後，如何存放才能保持鮮度？ ▌用「台灣茶風味輪」了解茶香─── 其實台灣茶也能像咖啡一樣，整理繪製出專屬我們的風味輪，進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化！從茶的澀、苦、甜、酸開始，進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等，極其豐富，作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。 ▌享受泡茶萃取與變化的生活樂趣─── 想享受有茶相伴的美好生活，從嘗試泡茶開始吧，水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味，用科學角度來了解箇中原理～以及，熱泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅，讓專業茶人教你最好喝的美味泡法，甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味，以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。
讓乾坤坐下來：茶心．茶詩．茶席．茶器
在紛亂世局中，為自己安放一處心靈座標——《讓乾坤坐下來》在喧囂的現代生活中，我們都需要一方能讓乾坤靜靜坐下來的安頓之所。《讓乾坤坐下來》不僅是一本精美的藝術專輯，更是一處可隨身攜帶的「紙上淨土」。本書以詩人蕭蕭《茶澤》中精選的 60 首茶詩為靈魂，將品茗的體悟昇華為深遠哲思。國學大師曾昭旭特撰序文，點出「飲茶乃生活之美原型」的深刻意涵。書中以詩人蕭蕭的茶詩作為簡淨澄明的文學導引，更是一場跨領域的藝術合奏，由攝影家黃于真、林翠薇掌鏡攝影，走入苗栗三義的「三漫茶院落」，將山石水影、茶席之美凝結於鏡頭之下；陳坤一、小魚、陳穎昌等十餘位藝術名家，則以書法、彩墨、陶藝、音樂歌曲跨界唱和，將抽象的「茶心」化為具體的視覺饗宴。這是一部集結文學、空間、器物與當代藝術的多維度美學之作。翻開本書，宛如為自己沏上一壺清茶。我們期盼讀者能在書頁間慢下來、靜下來，在詩意與茶香的流轉中，重新找回身心的清靜與和諧。
茶書十七講：從品茗到造茶，走進古籍中的茶事世界
【17部茶書精選，涵蓋千年茶藝精華】文白對照釋義清晰，品茗亦可讀典明心廣搜善本、嚴謹校勘，茶人案頭必備經典▎茶書背後的文化根源本書精選唐至清代最具代表性的十七部原創性茶書，梳理茶文化的知識體系與發展脈絡。從陸羽《茶經》肇啟茶學之源，到宋代點茶美學、明代泡茶革新，本書涵蓋了中國歷代茶藝的演變過程，是研究與理解中國茶文化不可或缺的核心讀本。▎茶學、茶藝與茶道精神本書內容豐富，涵蓋茶葉的栽培與製作、器具與水質選用、品茗方法與審美原則等實踐技藝，同時深入探討飲茶背後的文化思想與精神旨趣。茶與儒、道、佛思想的交融，反映出中華茶文化所承載的修身理念與哲學內涵，展現出茶學、茶藝與茶道的三重價值體系。▎從文人筆下看茶書的多樣風貌書中所選茶書，作者背景涵蓋皇室、官員、文士、隱逸之士，不僅具學術價值，更充滿時代風貌與人文氣息。如《大觀茶論》出自宋徽宗之手，展現皇室對茶藝的重視；張源、許次紓等明代士人著作，則體現文人以茶寄情、以茶修身的美學追求。每一部茶書，都是一段文化的側寫。▎理解茶學知識的形成與累積歷代茶書不僅記錄了不同時期的製茶技術與飲茶風尚，更建構出一套完整的知識系統。陸羽《茶經》所奠定的分類體例與審美原則，在後代茶書中屢有傳承與創新，明清之際更形成理論與實踐並進的文化傳統，充分展現出古代知識建構的連貫性與累積性。▎在傳統中尋找當代意義本書除原典選錄外，亦附有針對各書的背景介紹與內容提要，協助讀者快速掌握文獻重點與文化意涵。全書體例清晰，適合學界作為研究資料使用，也方便一般讀者作為茶文化入門參考，兼顧專業研究與文化普及的雙重功能。▎重估茶文化的歷史意義本書適合對茶文化、古典文獻或傳統生活美學有興趣的讀者細讀收藏。它不僅是茶文化的學術資源，也是文化傳承與美學思考的重要平臺。在翻閱一部部茶書的同時，讀者也將看見一個民族如何藉由一盞茶，安頓身心、涵養品格、體悟人生。◎本書收錄的17 種古代茶書茶經 ［唐］陸羽茶錄 ［宋］蔡襄東溪試茶錄 ［宋］宋子安品茶要錄 ［宋］黃儒大觀茶論 ［宋］趙佶宣和北苑貢茶錄 ［宋］熊蕃北苑別錄 ［宋］趙汝礪茶具圖贊 ［宋］審安老人茶譜 ［明］朱權茶錄 ［明］張源茶疏 ［明］許次紓羅岕茶疏 ［明］熊明遇茶解 ［明］羅廩茶說 ［明］黃龍德煮泉小品 ［明］田藝蘅陽羨茗壺系 ［明］周高起續茶經 ［清］陸廷燦本書特色：本書融合古籍與現代觀點，全面呈現中國茶文化的歷史發展、名茶介紹、製茶工藝、品茗藝術與茶道精神，深入探討茶書文獻的源流與價值，精選唐至清十七部原創性經典茶書，展現煎茶、點茶、泡茶三大茶藝形態與中國哲學、美學、養生思想的深層關聯，是認識茶學與茶道的經典入門讀本。
紅酒事典
本書由專業權威人士、葡萄酒行業觀察家、評論家、中國紅酒網主編董樹國先生主編，為紅酒愛好者介紹了紅酒入門、紅酒養生、經典紅酒欣賞、酒標識別、紅酒歷史、紅酒品鑑等知識，附有大量珍貴圖片及珍貴的酒鑑資料，是集權威性、閱讀性及欣賞性於一體的百科紅酒讀物。全書彩色印刷，精美實用，紅酒愛好者必備。 紅酒是一種時尚的、永恆的。紅酒的酒精度一般在12度左右，它不像白酒那麼烈，紅人們帶來傷害，也不像啤酒那麼使人脹肚。富裕起來的人們，「汽車、旅遊、紅酒」一個都不能少，已成為一種高品位的時尚追求。當然，生活本繽紛，各自追求不同。「葡萄美酒夜光杯」，美好的東西總是令人嚮往﹗
喝茶好科學(新版)：專研50年「茶博士」，從如何分辨茶葉到解構茶的色‧香‧味，提供最正確的泡茶知識！
▎必學泡茶眉角，你也能泡出絕妙好茶! ▎用科學分析製茶的化學變化、檢測茶味成分提供最正確的泡茶知識親身實驗看看，你一定會驚訝「原來我也能泡出絕讚好茶！」綠茶是清爽綠，透出彷彿置身森林般的香氣。紅茶是鮮豔紅，近似花香或果香。烏龍茶色介於兩者之間，則是散發優雅的花香。同一種茶樹的葉子，為什麼做出來的茶會如此不同？本書由研究茶長達50年的「茶博士」所撰寫，從茶的起源與製程談起，利用科學儀器測量數據，分析各類茶的香氣成分，歸納最佳沖泡次數、浸泡時間、茶葉量、熱水溫度。只要掌握這些關鍵，任誰都能泡出絕妙好茶！★★茶的歷史◎茶的源頭在何方？◎綠茶、紅茶、烏龍茶甚至黑茶，都是同一種茶樹葉子做成的？◎世界上最古老的茶樹有多老？◎紅茶風靡全世界的祕辛？★★從茶葉到茶的過程◎機器製造和手工揉茶的差異？◎綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶製成的化學變化？◎「氧氣」是決定變成烏龍茶還是紅茶的關鍵？★★科學解密茶的色、香、味 ◎高級紅茶的「黃金環」是什麼？◎為什麼綠茶散發清爽森林香，烏龍茶則是優雅花香？◎影響茶湯甜味、澀味、苦味的三大要素？◎想讓茶變得更好喝，該選硬水還是軟水？★★茶是「營養寶庫」 ◎兒茶素、茶胺酸、咖啡因──茶的三大成分保健功效？◎「佳葉龍茶」的驚人好處？◎如何自製紅茶和綠茶的「低咖啡因版本」？★★沏出美味好茶的訣竅玉露──低溫浸泡，享受甘醇滋味煎茶──十分深奧，依茶葉等級搭配不同水溫番茶──暢快滋味，豪邁大壺，茶葉和熱水多放些焙茶──熱水快沖，趕快泡、趕快喝抹茶──速度重要，點茶與喝茶都在跟時間賽跑紅茶──滾水沖泡，萃取特有的濃厚風味烏龍茶──小壺品茗，細細品味茶香★本書特色 ◎茶的起源、種類、製程、特性，基本知識一網打盡！◎最新研究分析茶的美味成分來源◎必學沖泡方式！如何借助科學方法泡出好茶
日威酒徒時光【限量親筆簽名版】
一起去日本，喝酒吧！ 工頭堅旅行長 × 威士忌鎮長邱德夫 耗時三年、融合歷史與味蕾的深日本壯遊 一本呈現雙人書寫魅力的酒徒筆記 被酒友暱稱為「威士忌鎮長」的邱德夫，帶著土木工程師的理科腦鑽研威士忌世界，對酒廠與製程熟稔無比；而經營自媒體的「旅行長」工頭堅是資深的日本文化與旅遊愛好者，開啟個人YouTube頻道後，更是以獨到的文化視角串連起地景、神話與地方史。 最懂威士忌的工程師VS. 最會說故事的文化旅人，在各自的領域發光，當他們因威士忌而結緣成為旅伴，展開《日威酒徒時光》寫作計畫、以各自理解的方式踏上尋酒之路，旅行便不只是地理上的移動，而是成為從多重角度去重新理解日本風土、文化與人的創作。 ★華文首部！雙作者日本威士忌專書 深入老中青三代蒸餾所，探訪日本神祕的【秩父二廠】與【水楢木製桶廠】。 ★超過390張精美照片+圖表，視覺與知識的雙重饗宴 三年實地踏查，珍貴的第一手資料。收錄蒸餾所手稿、設備細節、熟成倉庫、地方風景。 ★ 破解日威投資與收藏的迷思 從酒款「輕井澤1960」的拍賣千萬天價到「偽日威」亂象，消費者選購日威必讀！ 正好，我們的共同語言是日本威士忌── 【深旅行：用酒串起文化地圖】 每一座蒸餾所都是一扇門，導引我們走訪不同層次的日本 o繞行南阿爾卑斯山的白州蒸餾所之旅： 搭乘明治22年鋪設的中央本線特急「梓」，當列車穿越山梨縣的山谷，窗外掠過的不只是風景，更是日本近代化的軌跡。 o重溫《輕井澤症候群》90年代美好的青春場景： 還記得村上春樹筆下的輕井澤嗎？旅行長帶路造訪鄰近的小諸蒸餾所，不只有威士忌，更有一整個世代的青春記憶！ o到余市，絕不能錯過北海道燻製文化： 創業於1948年的南保留太郎商店，使用北海道櫻花木冷燻海鮮與咖啡豆。燻製咖啡配余市威士忌，煙燻香氣在口中交織，這是只有在地人才知道的完美組合。 o山崎蒸餾所的800年歷史「離宮之水」： 鎌倉時代後鳥羽上皇離宮的御用水，也是茶聖千利休心中「茶之水」的極致，到山崎便能體會威士忌與茶藝的美學。 o安藤忠雄設計的大山崎山莊美術館： 造訪朝日集團與京都府合作重建、結合英式都鐸風格與清水混凝土的美術館，欣賞莫內的《睡蓮》。 【深歷史：酒標背後的傳奇與真相】 【深酒廠：揭開極致工藝的神秘面紗】
日威酒徒時光
一起去日本，喝酒吧！工頭堅旅行長 × 威士忌鎮長邱德夫耗時三年、融合歷史與味蕾的深日本壯遊一本呈現雙人書寫魅力的酒徒筆記 被酒友暱稱為「威士忌鎮長」的邱德夫，帶著土木工程師的理科腦鑽研威士忌世界，對酒廠與製程熟稔無比；而經營自媒體的「旅行長」工頭堅是資深的日本文化與旅遊愛好者，開啟個人YouTube頻道後，更是以獨到的文化視角串連起地景、神話與地方史。 最懂威士忌的工程師VS. 最會說故事的文化旅人，在各自的領域發光，當他們因威士忌而結緣成為旅伴，展開《日威酒徒時光》寫作計畫、以各自理解的方式踏上尋酒之路，旅行便不只是地理上的移動，而是成為從多重角度去重新理解日本風土、文化與人的創作。 ★華文首部！雙作者日本威士忌專書 深入老中青三代蒸餾所，探訪日本神祕的【秩父二廠】與【水楢木製桶廠】。★超過390張精美照片+圖表，視覺與知識的雙重饗宴 三年實地踏查，珍貴的第一手資料。收錄蒸餾所手稿、設備細節、熟成倉庫、地方風景。★ 破解日威投資與收藏的迷思 從酒款「輕井澤1960」的拍賣千萬天價到「偽日威」亂象，消費者選購日威必讀！正好，我們的共同語言是日本威士忌──【深旅行：用酒串起文化地圖】每一座蒸餾所都是一扇門，導引我們走訪不同層次的日本o繞行南阿爾卑斯山的白州蒸餾所之旅：搭乘明治22年鋪設的中央本線特急「梓」，當列車穿越山梨縣的山谷，窗外掠過的不只是風景，更是日本近代化的軌跡。o重溫《輕井澤症候群》90年代美好的青春場景：還記得村上春樹筆下的輕井澤嗎？旅行長帶路造訪鄰近的小諸蒸餾所，不只有威士忌，更有一整個世代的青春記憶！o到余市，絕不能錯過北海道燻製文化：創業於1948年的南保留太郎商店，使用北海道櫻花木冷燻海鮮與咖啡豆。燻製咖啡配余市威士忌，煙燻香氣在口中交織，這是只有在地人才知道的完美組合。o山崎蒸餾所的800年歷史「離宮之水」：鎌倉時代後鳥羽上皇離宮的御用水，也是茶聖千利休心中「茶之水」的極致，到山崎便能體會威士忌與茶藝的美學。o安藤忠雄設計的大山崎山莊美術館：造訪朝日集團與京都府合作重建、結合英式都鐸風格與清水混凝土的美術館，欣賞莫內的《睡蓮》。【深歷史：酒標背後的傳奇與真相】【深酒廠：揭開極致工藝的神秘面紗】
教父級精品咖啡聖經：氣候變遷之下，從選豆到萃取的全新賞味細節，掌握未來咖啡的品飲門道﹝品味新裝版﹞
NEW！【品味新裝版】讓品飲好咖啡成為一種日常──★日本精品咖啡教父 重磅新作★──在精品豆成為咖啡學主流的風潮下，一本愛好者和從業者必收的品飲專書。細數豆種、產區、處理、烘焙、沖煮的基礎知識，當咖啡已成為飲食文化的顯學，一堂深入尋味的大師課程。隨著星巴克和藍瓶等知名連鎖店的出現，咖啡成為大眾化的娛樂飲品；如今當便利商店咖啡都在主打「單品豆」和「精品豆」，優質的咖啡隨手可得的同時，喝咖啡的門檻也降低，不只普及化、更成為日常的一部分。◎你是「想要主動挑選單品咖啡類型」的咖啡愛好者？◎還是「需要在選豆和沖煮的過程中、細究更多細節」的從業人員？★這本「新‧咖啡的基礎知識」補完計畫，你一定需要！★【搶先看】教父的30年經驗！類型別的選豆建議‧日曬法的產地選豆建議：巴拿馬、衣索比亞和葉門，發酵過程中的不良風味最少。‧波旁品種的選豆建議：瓜地馬拉的安提瓜產區，最能代表波旁品種的風味。‧衣索比亞的選豆建議：耶加雪菲區的水洗和日曬，兩種處理法技術都很優秀。‧媲美藝妓的選豆建議：肯亞的SL品種水洗豆，酸味和熱帶水果的風味出眾。■以拆解風味輪廓為手法，從產地風土到杯測標準，翻新精品咖啡的基礎知識──◇全球產區：各產地風土一覽／各國豆種特色／風味摘要和品評比較◇品種一覽：深入分析12個常見品種／基本風味品評／品飲建議◇內行門道：精品咖啡等級劃分／杯測規則和步驟／大眾版杯測實作◇道具挑選：8種常見沖煮器具介紹／磨豆機和手沖壺挑選原則◇技巧升級：常用濾杯沖煮方式／基本手沖咖啡和義式咖啡調飲為每天固定來杯咖啡的儀式感升級，更懂得如何選出喜歡的風味，更了解品飲過程中的樂趣。咖啡開始講究品種和在意風土，並不是這十年才開始的，但由於這幾年，從氣候變遷的影響開始，咖啡的產量、產地、品種、消費主力國等等，都發生了很大的變化，因此本書就如同他的原書名所說，是「新的咖啡基礎知識」。■隨著全球環境發生變動，精品咖啡的「from seed to cup」全面受到影響！‧暖化現象引起氣候異常，咖啡產量大減‧以亞洲為中心的咖啡經濟消費成長‧新的品種雨後春筍般地出現‧厭氧發酵成為新穎的後製手法◎從產地到沖煮，掌握風味的大師級賞味課堀口俊英是日本精品咖啡教父，帶領了日本開始喝精品咖啡的風潮，本書是他以過往的實務經驗，加上科學的數值分析，補完咖啡風味輪廓圖。以實測的酸度、脂質量等數據，和精品咖啡協會的評分，分別從烘焙度、生產地、處理法和豆種等方向，一一列出影響風味的因素。【沖煮】殿堂級萃取技巧、各種濾杯的手沖細節、義式咖啡的派別風格☆教父的第一線出杯經驗談，最後一次萃取到底要不要萃到完畢？☆三大濾杯的生產方使用說明，堀口咖啡絕不失手的沖煮細節大公開。☆給愛好者的巡店樂趣：義式咖啡三大派別，從機型、選豆、烘焙度，甚至飲料單的差異。【知識】咖啡農作基礎、精品咖啡定義解析、風味的科學化定義☆未來的市場中，高海拔、高緯度又耐病蟲害的阿拉比卡種最吃香。☆「精品咖啡」定義說明，以產地、品質和處理法等項目，和商業豆做比較。☆有機酸、脂質、胺基酸……以科學數據說明，萃取出的咖啡液成分如何影響風味。【選豆】熟豆處理法比較、詳列全球21國產地別豆種風味、不同豆種挑選要點☆分析並介紹不同處理法對於熟豆風味的影響，以儀器和品評深入評析。☆當年巴西和越南的咖啡霸權，催生哥斯大黎加微型處理場。☆耶加雪菲水洗和日曬的穩定表現，推動衣索比亞精品咖啡的歷史。【品飲】職人品飲評價用語、基本評價注意要點、練習高手等級的品飲技巧☆愛好者進階老饕的品評課：香氣、果實、質地、缺點的術語有哪些？☆教父專為一般消費者設計的品飲筆記「10分法」，深入享受品鑑咖啡的樂趣。※初版書名為《教父級精品咖啡聖經》，2024.09上市※
超簡單！葡萄酒品種角色圖鑑：78個擬人化卡漫角色教你輕鬆學會怎麼選酒與喝酒
想輕鬆喝懂葡萄酒，從品種開始！日本最大葡萄酒學院人氣第一講師，將葡萄品種擬人化，讓你不用死記風味與特質，只要看圖瞭解「葡萄的性格」，就能自在選酒、優雅乾杯！ 將葡萄品種擬人化，輕鬆認識葡萄酒與品種的入門書！就算是初學者，也能一看就懂！由可愛的擬人化角色帶你走進葡萄酒的世界——原來葡萄也有性格！每一種葡萄品種都有專屬的代表角色插畫，從服裝、表情、小道具，表現品種的風味與特質，幫助讀者輕鬆記憶，讓學習過程既輕鬆又有趣。書中精選78種代表性葡萄品種，從法國、義大利、德國到日本、南美洲等16國全部網羅。一次搞懂葡萄酒的基礎知識、風味特徵、搭餐建議、選酒&品飲技巧。從香氣、風味到風土，透過生動的視覺化設計輕鬆掌握。書中還收錄了葡萄酒入門者最想知道的基礎知識，例如：「如何讀懂酒標」、「選購時的小技巧」、「葡萄酒杯的選用」、「喝不完的葡萄酒如何保存」、「飲酒禮儀」等，將原本令人卻步的內容整理成一套清晰易懂的系統。讀完就能掌握所有葡萄酒基本知識。 「今天希望能有神清氣爽的感覺，那就來喝帶有草本芬芳、清爽的白蘇維濃（Sauvignon Blanc）吧！」「搭配濃郁辛辣的黑胡椒料理，就選希哈（Syrah）！」「優雅的午間時光，用灰皮諾（Pinot Gris）氣泡酒來乾杯！」 只要掌握一些基礎知識，就能依照心情挑選葡萄酒！全書內容淺顯易懂，卻蘊含深度，是一本讓人會一翻再翻、每次喝酒或選酒時都想再拿出來看的實用指南。 複雜的葡萄酒世界，變得親切又有趣！葡萄、產地、年份、香氣……資訊太多，初學者覺得葡萄酒還是太難懂？其實，享受葡萄酒有一條「捷徑」，那就是：了解葡萄品種的個性！ 本書將眾多葡萄品種中最值得認識的78種全部「擬人化」。你可以找出自己的「最愛」，或比較不同國家的版本，也能從中了解歷史背景。像翻閱圖鑑一樣，隨意從喜歡的頁面開始閱讀都沒問題。如果遇到心動的角色時，不妨去店裡找找看那支酒吧！ 許多人認為「葡萄酒好像是種喝起來很麻煩的玩意」。這也是為什麼本書選擇用擬人化的方式來介紹葡萄品種──因為這種方式更容易親近且方便記憶。不管是化成王子還是偶像，甚至是有點陰暗面的角色、或穿著引人注目的民族服飾的人物……。相信大家應該都能透過這種方式，找到自己喜歡的品種。如果透過這本書，讓各位產生「開始想喝酒」和「下次想試試這個品種」的念頭，那就是我最開心的事。──紫貴曉／作者 【微醺推薦】（依姓氏筆劃排序）Daniel＆Pattie／《小資男女的紅酒筆記本》 版主Eric林澧竣／葡萄酒新手選YOYO／「葡萄酒手繪筆記 Yoyo Wine Diary」創作者王依亭／深杯子創辦人陳定鑫／社團法人台灣侍酒師協會常務理事魏嘉儀／葡萄酒吧Landed共同創辦人 【推薦語】（依姓氏筆劃排序）身為《小資男女的紅酒筆記本》的版主，我們最懂一般小資族的需求——沒有專業葡萄酒背景，也能用最快的方式查到酒的個性、風味與特色。這本書用擬人化的方式，把每一種葡萄品種都講得像真人一樣好懂、好記。讀者可以輕鬆掌握不同品種的重點，對於剛開始想接觸葡萄酒的新手來說，更能加速建立自己的知識地圖。──Daniel＆Pattie／《小資男女的紅酒筆記本》 版主 用蒐集卡片的方式，把葡萄酒品種一個個蒐集起來！擬人化角色，配上每個品種的出身故事與戰鬥數值，渴望拿到S級稀有度的葡萄酒狂魔們，快按圖索驥，打開這幾瓶美味葡萄酒吧！──Eric林澧竣／葡萄酒新手選 不再被陌生的品種名稱搞得頭暈腦脹！這本書將各國原生葡萄幻化為性格分明的人偶，讓品種特色一看就懂、產地背景一讀入魂。這是一場視覺與知識的盛宴，推薦給每一位想從「喝懂」進化到「讀懂」葡萄酒的朋友。──王依亭／深杯子創辦人 這本書用輕鬆歡快的風格帶領讀者進入葡萄酒的世界。 回台多年，一直在做侍酒服務與葡萄酒教育推廣，面對初學者，需要用深入淺出且又有趣的方式帶領入門；而此書將專業且較生澀的內容以可愛插畫與輕鬆文字呈現，相信更能拉近葡萄酒與大家的距離！──陳定鑫／社團法人台灣侍酒師協會常務理事
道茶與太極藝術：道茶研究的新視野
在《道藏》與藏外道書之中遺留了許多的道茶的文獻，現代的茶文化研究，很少有人用心研究這一領域，以茶喻道，以茶比喻修道的過程。本書從《道藏》與藏外道書所遺留的文獻，考察全真道茶、米茶、武當道茶……等在文化上的廣度以及其結構性，同時也要從丹道道茶思想的宗旨、基本原則來考察其高度，高度是指在丹道行法的視野之中，本文討論丹道文化的發揮，乃是以丹道茶道為例。例如丹道茶道在呂洞賓、王重陽及其傳承者馬丹陽等七子、姬志真這裡也有更加完整的表現，而且明顯的是配合丹禪合一來進行其行法，此書也有專門討論。米是先天八卦，米茶是伏羲文化中的先天八卦。筆者在此書闡釋人法地、地法天、天法道的茶湯，如《道德經》第二十五章之所說，對應著的是《道德經》第四十二章所說的道生一，一生二，二生三，三生萬物，也就是本體宇宙的生成論。米茶「靈峰」、「超詣」、「仙逸」三款茶名乃是啟迪於混沌道化的宇宙波流。至於本書書名之中所說的太極藝術：本書闡釋技藝道合一的修煉，包含太極導引與楊家老架太極拳的技藝道一體的太極武藝、道歌禪唱、米茶、朱銘太極雕塑等，如此技藝道合一的修煉，而回返於生活場域，運化社會總體，內聖外往，是太極道化人生的終極目標。
尋瓶誌：蘇格蘭威士忌獨立裝瓶商的歷史
來看看獨立裝瓶商的「非原廠觀點」吧！ 在史上第一本針對蘇格蘭威士忌獨立裝瓶商的專書裡，作者透過回顧威士忌產業的歷史，探討了獨立裝瓶商的誕生與發展、與酒廠互利共生卻又愛恨交織的關係，以及獨立裝瓶如何對威士忌文化產生了深遠的影響。 作者以自身經驗與自己的獨立裝瓶事業為例，帶著讀者近距離觀察獨立裝瓶商的運作與面臨的挑戰，以及如何憑藉著熱情來孕育出一批高度投入的威士忌迷。 此外，本書也系統性地整理了那些已經消失與仍然活躍的獨立裝瓶商。透過業者們的第一手告白，勾勒出一個個以家族精神與對威士忌的熱情為基石的事業縮影。 獨立裝瓶商的桶子是從哪來的？ 開獨立裝瓶商一次就上手？ 獨立裝瓶商的生存之道？ 酒廠與獨立裝瓶商之間的火花？ 獨立裝瓶商的未來？ « 台灣版推薦序 蘇格蘭雙耳小酒杯執杯大師姚和成
Buvons Nature 喝自然．葡萄酒生活誌no2：飄浮酵母花＆台味下酒菜
瓶中風土 飄浮酵母花的奇幻劇場 ＆ 台味下酒菜 在葡萄酒的世界裡，釀酒師的名字常被讚頌，但真正的靈魂，其實來自那些肉眼難見的微生物──酵母、乳酸菌、麴菌、醋酸菌。它們在發酵的黑暗裡，將果實化為酒，譜出風味與生命的協奏曲。本書便以這群無形的釀酒者為主角，帶領讀者走進自然酒的神祕宇宙，理解一瓶酒如何承載風土的呼吸與時間的氣味 。 從西班牙桑盧卡的酒花（flor）到法國侏羅的薄紗（voile），書中追溯飄浮酵母的歷史、風味與地理變奏，揭示生物培養這項古老技藝如何在當代被自然派釀酒師重新喚醒 。同時也走訪全球釀酒現場──從雪莉區的風土哲學家拉米洛．伊巴涅茲（Ramiro Ibáñez） 、到匈牙利托凱的復興實驗、再到英國與澳洲的自由發酵實驗室 ──呈現一場跨越地域與世代的「酵母復興運動」。 在〈台味下酒菜的自然共鳴〉專題內容中，邀集十位台灣主廚，以滷味、鹹粥、炸春捲、黑白切等在地料理與自然酒共演，探索「吃」與「飲」之間的風味共振。這組專題讓自然酒從釀造者的手中，回到日常餐桌，延伸為一場屬於台灣的風土對話。還有散文名家舒國治談〈我喜吃的台式下酒菜〉。 在最後兩篇專文中，林裕森以〈生命不可過濾〉提醒我們：真正的自然，不應被濾淨，而應被理解與尊重；葉怡蘭的〈餐桌有酒，我的日常下酒菜〉讓全書從發酵與風土的世界，回到日常餐桌的鹹香與人情。 「喝& 自然」葡萄酒展的展覽書《喝 自然葡萄酒生活誌》，長年以來記載台灣對自然酒文化的深度書寫與感性觀察，集結全球與在地釀酒師、侍酒師與飲者、料理人的多重視角，記錄自然酒運動的最新風潮與思想實踐，讓每一次開瓶都成為一次回到自然的旅程。
葡萄酒超圖解：釀造 × 產區 × 選購 × 品飲 × 餐搭，世界最佳侍酒師的葡萄酒指南
本書簡介國際侍酒師協會（ASI）評選世界最佳侍酒師米其林三星餐廳Le Bernardin葡萄酒總監——奧爾多．索姆（Aldo Sohm）首部巨作！釀造 × 產區 × 選購 × 品飲 × 餐搭看圖就看懂，直觀超簡單！ ◎市售葡萄酒從幾千元一瓶到上萬元都有，如何選擇？ ◎餐廳酒單上全是外文和專有名詞，看不懂也不敢亂點，怎麼辦？ ◎喝酒時總聽人說「先聞香再入口」，但我根本聞不出差別，為什麼？ ◎為何我都嘗不出酒類專家所謂的「特殊風味」？難道舌頭出問題？ ◎都說「愛喝酒更要懂酒」，下次慶功開香檳，該怎麼開話題以表現品味？ ——你也有以上困擾嗎？這些問題，去問侍酒師就對了。 侍酒師（sommelier）一詞源自法語，原指「負責運送食物或飲料的人」。 中世紀時，王室或貴族的宴會上，這些人因職業所需逐漸累積專業知識； 隨著餐飲文化發展，逐漸轉變為精通酒類選擇、保存與餐搭的專業人士。 ★世界最佳侍酒師首部巨作，最平易近人的新世代葡萄酒指南 本書作者奧爾多．索姆是全球備受尊崇的侍酒師。 曾於2008年獲選為國際侍酒師協會（Association de la Sommellerie Internationale, ASI） 世界最佳侍酒師（Best Sommelier of the World）。 奧爾多迄今已在紐約米其林三星餐廳Le Bernardin擔任葡萄酒總監超過十年。 （該餐廳自2005年起，已連續21年獲得米其林三星評鑑。） 最難能可貴的是，奧爾多討論葡萄酒的方式相當平易近人。 正如他在全書開頭所言： 「本書絕非鎖定葡萄酒同業或資深收藏家，而是寫給所有 『想認識勃根地葡萄酒，卻連勃根地在哪都不太確定』的讀者。」 入行以來的每個工作天，奧爾多都在餐廳裡協助客人挑選最適合的搭餐酒； 開過數以萬計的酒瓶、回答過無數關於酒單上數百款葡萄酒的提問。 正是這些來自第一線的侍酒經驗，給予他實際且獨到的視角。 在這本首部巨作《葡萄酒超圖解》裡，奧爾多透過簡單的圖表與活潑的插圖， 完美結合葡萄酒的專業知識及精闢見解，協助所有愛酒之人在零基礎狀態下， 無痛建立自身品酒觀，可謂新世代葡萄酒指南。 ★奧爾多．索姆的葡萄酒十大守則 1.品嘗、品嘗、品嘗！這是唯一的學習之道！ 2.人們可從一瓶好酒中學到很多，從一瓶不喜歡的酒中能學到的則更多。 3.保持開放、好奇，並展現熱情。如果賣酒給你的人很勢利，那他們顯然入錯行了。 4.如果有人推薦酒款給你，主動詢問他們「為什麼喜歡這款酒？」 5.價格昂貴不代表最好，許多我週末常喝的葡萄酒，每瓶都不到25美元。 6.如果剛開瓶時你喝了不喜歡，每放個半小時就去重新嘗一口。 7.不必等到特殊的日子才打開特殊酒款品嘗，想喝的時候就喝。 8.好的釀酒師比所謂「好的年份」更重要。 9.葡萄酒的首要任務，就是讓人們互相交流。 10.說到底，葡萄酒其實沒有任何守則可言。 ★釀造 × 產區 × 選購 × 品飲 × 餐搭，深入淺出，全面詳解 《葡萄酒超圖解》深入淺出地介紹各類專業知識與實用撇步，涵蓋： 釀造原理、產區特色、選購要訣、品飲方式、絕妙餐搭， 以及如何「精打細算」或「稍微奢侈」地選購品項、舉辦小型品酒活動的步驟等。 奧爾多將逐步帶領讀者建立個人的「葡萄酒風味資料庫」， 深度了解優質葡萄酒的辨識基準，以及各項實用品飲訣竅。包括： ►葡萄酒應該直立或橫放？為什麼？ ►如何保存葡萄酒？室溫放置或送進冰箱冷藏？ ►開瓶時有什麼絕技？開到一半軟木塞斷了怎麼救？ ►為什麼要醒酒？酒杯造型對香氣與風味有什麼影響？ ►萬用品飲三步驟：看、聞、嘗，快速建立自身的品酒觀 ►如何透過葡萄酒香氣輪（aromas of wine）選擇最適合自己的酒款？ ►搭餐指南這樣配：依葡萄品種、風味、食材與各國料理等選搭 ►如何根據陰曆決定喝酒時機？就連星座也有影響？ 更有趣的是，奧爾多同時也解釋了「為何不該完全依賴這些標準」， 其中不乏頗具爭議性的問題。例如： ►軟木塞是否會汙染葡萄酒的品質？ ►為何有些葡萄酒中會有老鼠味？ ►最完美的搭餐酒其實不存在？為什麼？ ►何謂「天然」葡萄酒？如何定義？為何各家學派爭議不斷？ 讀完這本書後，下次當你在餐廳準備點酒時， 會因為從酒單上看見無限可能而雙眼發亮，不再因一無所知而呆若木雞。 ★全球知名美食家、頂尖主廚、侍酒師、超級名模熱烈推薦 若你曾想多認識葡萄酒一點，這本書正是為你而寫。奧爾多讓葡萄酒變得更平易近人且饒富趣味。——葡萄酒知識網站Wine Folly共同創辦人暨侍酒師／瑪德琳．帕克特（Madeline Puckette） 每回到Le Bernardin用餐總令我驚豔，奧爾多的專業建議與親和魅力更是教人難忘！雖然挑選葡萄酒感覺很困難，但有了這本《葡萄酒超圖解》，人人都能成為世界級品酒高手。——超模、廚師暨作家／克莉絲汀．泰根（Christine Teigen） 和奧爾多品酒時，我總感到自在又愜意。雖然他是享譽盛名的世界級侍酒師，但他總能引導我探索、感受每一款佳釀，這本書必定能讓你重新愛上葡萄酒。——ThinkFoodGroup集團主廚暨創辦人／何塞．安德烈斯（José Andrés） 每一位認為葡萄酒高不可攀且複雜難懂的人，都該讀讀這本書！在不到300頁的篇幅中，奧爾多．索姆以機智幽默又精湛的教學方式，為讀者開啟葡萄酒世界的大門。這本《葡萄酒超圖解》堪稱是業界傳奇人物的完美入門指南，必定會成為新世代葡萄酒愛好者的必讀經典。——紐約法式餐廳Racines NY經理合夥人暨侍酒師／帕絲卡琳．勒佩爾蒂耶（Pascaline Lepeltier） 這絕對是我讀過最棒的葡萄酒入門書。我多希望最初接觸葡萄酒時就能有這樣一本指南。奧爾多讓品飲變得很有趣，卻絲毫不顯輕率。再次證明他是全球最頂尖的侍酒師，更重要的是，他是位偉大的葡萄酒老師。——飲食小說家／傑伊．麥金納尼（Jay McInerney） 升級知識、精準選購、聰明品飲、放膽嘗試， 現在就跟隨世界最佳侍酒師的腳步，一起走進最迷人的葡萄酒世界！本書特色◎世界最佳侍酒師、紐約米其林三星餐廳Le Bernardin葡萄酒總監奧爾多．索姆首部巨作◎釀造×產區×選購×品飲×餐搭，看圖就看懂，直觀超簡單！◎全面升級葡萄酒知識，建立個人風味資料庫；掌握省錢、選購精品酒款的時機與方法
亞洲精選101杯大師雞尾酒
《 101 Best Cocktails in Asia》是全球首本專注於亞洲跨區域的國際雞尾酒專書。這是一本改寫全球雞尾酒版圖的雞尾酒專書，向更多人介紹亞洲地區的調酒師以及他們最標誌性的作品。由六位深耕亞洲各區域酒吧文化的專家：高永霈（Pedison Kao）、洪偉傑（Jay Hong）、許芸禎（Reina Hsu）、舒宓（Shu Mi）、Tariq Widarso，以及劉奎麟（Tonic Liu），歷時兩年共同策劃，首次將亞洲跨國界的酒譜精華，完整收錄於一本專屬於亞洲的雞尾酒書籍中。本書收錄 101 位亞洲地區代表性調酒師的代表作品，涵蓋杜拜、蒙古、台灣、香港、澳門、斯里蘭卡、中國、尼泊爾、日本、南韓、新加坡、印尼、菲律賓、越南、馬來西亞等地，呈現出亞洲前所未有的雞尾酒文化廣度與深度。《 101 Best Cocktails in Asia》這個數字，正是向已故雞尾酒大師Gary Regan致敬，他曾出版過Gaz Regan's 101 Best New Cocktails系列雞尾酒書籍，介紹全球各地最新的雞尾酒創作，在21世紀當代雞尾酒爆發的階段，Gary Regan的持續書寫，對產業有著舉足輕重的影響力。所有酒譜皆以全英文紀錄，搭配台灣新銳插畫家黃心慈手繪的調酒，不僅是酒譜，也是藝術品，《 101 Best Cocktails in Asia》不只是一本酒譜，更是一部亞洲雞尾酒文化的縮影。
波本威士忌的美味情書【限量】：跟著愛德華．李尋味肯塔基，探索靈魂故鄉醺然滋味（贈2025臺灣美國威士忌節好禮）
美國三大餐飲媒體Eater、Epicurious、Food Wine「2024春季最佳食譜書」入圍國際烹飪專業協會IACP「葡萄酒、啤酒或烈酒」類「2025年度最佳食譜書」🗺 肯塔基酒廠深度巡禮｜🍴 50道主廚級波本料理｜🥃 大師級波本品飲指南匠心獨運的波本風味鉅作，邀你舉杯共飲、開動上桌！首刷附贈【臺灣美國威士忌節「讀」家好禮】+【作者燙金簽名】 【內容簡介】 料理詩人 愛德華・李，邀你走入肯塔基的風土與日常，細品百年波本所流淌的風味與故事。 ． ． ． 全球高達95%的波本威士忌，皆誕生於這片被譽為「波本聖地」的肯塔基州。在這裡，波本不只是酒，它是流動的歷史、是生活的方式，更是肯塔基人代代相傳的文化與傳統。 身為深耕當地21年的主廚與波本行家，愛德華・李將這份深情傾注於書中。化身為波本的引路人與說書人，透過散文食譜、歷史軼事、人物特寫與酒廠巡禮，帶讀者從多元角度，深度認識這款蘊含風土故事的傳奇烈酒。 ============================== ｜認識波本歷史文化：從法規到百年名廠｜考究波本的百年歷史，搞懂波本法規與製程，認識酒標上的標誌性人物與經典蒸餾廠。 ｜深入波本工藝：從穀物到瓶裝的淬鍊｜鑽研從穀物、糖化、蒸餾到熟成的每道工序，見證傳統工藝如何淬鍊出享譽全球的波本威士忌。 ｜解析波本風味：五大元素的風土與技藝｜從火、玉米、橡木、酵母與銅五大關鍵元素，細品風土與技藝如何共譜出層次豐富的酒液。 ｜發掘職人精神：波本風味的幕後守護者｜跟著愛德華走訪在地職人，傾聽伐木人、農夫、桶匠、工匠、蒸餾師、調酒師與廚師，娓娓道來最真摯的幕後心聲。 ｜巡禮波本聖地：在地人的私房路線圖與行程｜由當地人帶路，深度探訪經典肯塔基波本觀光路線，涵蓋酒廠、餐飲、娛樂的全方位導覽指南。 ============================== 【主廚的波本風味學｜從品飲到烹飪的全方位指南】 「波本的魅力，不僅讓人無法抗拒地想啜飲，更讓它成為我廚房裡不可或缺的存在。」 對大多數人而言，波本屬於酒杯；但在愛德華・李主廚眼中，波本同樣屬於廚房。 「如何將波本入菜？」這個提問，讓他傾注兩年心力，一邊探索波本的滋味，一邊將它融入料理。 憑藉行家的鑑賞力與主廚的巧思，他將波本奔放的靈魂收束於餐桌，提煉出風味精華，化為50道匠心獨具的料理，成就這本獨一無二的波本風味鉅作。 食譜涵蓋點心、沙拉、主菜、湯品到甜點，只要在日常料理中注入一點波本，就能讓味道更濃郁、更有層次，展現鮮味、煙燻與焦糖的迷人底蘊。 無論是廚房新手或料理高手，都能在其中找到靈感，輕鬆解鎖「波本入菜」的美味秘訣，為日常餐桌帶來意想不到的驚喜。 ============================== 無論你是因愛德華・李主廚而接觸波本，或早已對波本與美式飲食文化充滿好奇，本書以料理、美酒、攝影與故事，帶你走進肯塔基，感受波本的多重風貌。 不只是食譜，更是一封寫給波本威士忌的深情告白，也是一張通往波本聖地的邀請函。 【首刷限定好禮】 《波本威士忌的美味情書》本次與 2025 臺灣美國威士忌嘉年華共同宣傳，讀者出示書中實體插卡，享「讀」家好禮：1. 至【2025年臺灣美國威士忌文化嘉年華】現場，免費兌換單日入場券一張，入場券含凱恩杯。2. 至全台指定門市單筆滿額即贈【野牛仙蹤三入托特包】乙個，共限量100個，送完為止。 *完整活動辦法詳見書中插卡。*禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒。
波本威士忌的美味情書：跟著愛德華．李尋味肯塔基，探索靈魂故鄉的醺然滋味【作者燙金簽名 雋永珍藏版】
美國三大餐飲媒體Eater、Epicurious、Food Wine「2024春季最佳食譜書」入圍國際烹飪專業協會IACP「葡萄酒、啤酒或烈酒」類「2025年度最佳食譜書」🗺 肯塔基酒廠深度巡禮｜🍴 50道主廚級波本料理｜🥃 大師級波本品飲指南匠心獨運的波本風味鉅作，邀你舉杯共飲、開動上桌！ 【隨附作者燙金簽名＆短語】 【內容簡介】 料理詩人 愛德華・李，邀你走入肯塔基的風土與日常，細品百年波本所流淌的風味與故事。 ． ． ． 全球高達95%的波本威士忌，皆誕生於這片被譽為「波本聖地」的肯塔基州。在這裡，波本不只是酒，它是流動的歷史、是生活的方式，更是肯塔基人代代相傳的文化與傳統。 身為深耕當地21年的主廚與波本行家，愛德華・李將這份深情傾注於書中。化身為波本的引路人與說書人，透過散文食譜、歷史軼事、人物特寫與酒廠巡禮，帶讀者從多元角度，深度認識這款蘊含風土故事的傳奇烈酒。 ============================== ｜認識波本歷史文化：從法規到百年名廠｜考究波本的百年歷史，搞懂波本法規與製程，認識酒標上的標誌性人物與經典蒸餾廠。 ｜深入波本工藝：從穀物到瓶裝的淬鍊｜鑽研從穀物、糖化、蒸餾到熟成的每道工序，見證傳統工藝如何淬鍊出享譽全球的波本威士忌。 ｜解析波本風味：五大元素的風土與技藝｜從火、玉米、橡木、酵母與銅五大關鍵元素，細品風土與技藝如何共譜出層次豐富的酒液。 ｜發掘職人精神：波本風味的幕後守護者｜跟著愛德華走訪在地職人，傾聽伐木人、農夫、桶匠、工匠、蒸餾師、調酒師與廚師，娓娓道來最真摯的幕後心聲。 ｜巡禮波本聖地：在地人的私房路線圖與行程｜由當地人帶路，深度探訪經典肯塔基波本觀光路線，涵蓋酒廠、餐飲、娛樂的全方位導覽指南。 ============================== 【主廚的波本風味學｜從品飲到烹飪的全方位指南】 「波本的魅力，不僅讓人無法抗拒地想啜飲，更讓它成為我廚房裡不可或缺的存在。」 對大多數人而言，波本屬於酒杯；但在愛德華・李主廚眼中，波本同樣屬於廚房。 「如何將波本入菜？」這個提問，讓他傾注兩年心力，一邊探索波本的滋味，一邊將它融入料理。 憑藉行家的鑑賞力與主廚的巧思，他將波本奔放的靈魂收束於餐桌，提煉出風味精華，化為50道匠心獨具的料理，成就這本獨一無二的波本風味鉅作。 食譜涵蓋點心、沙拉、主菜、湯品到甜點，只要在日常料理中注入一點波本，就能讓味道更濃郁、更有層次，展現鮮味、煙燻與焦糖的迷人底蘊。 無論是廚房新手或料理高手，都能在其中找到靈感，輕鬆解鎖「波本入菜」的美味秘訣，為日常餐桌帶來意想不到的驚喜。 ============================== 無論你是因愛德華・李主廚而接觸波本，或早已對波本與美式飲食文化充滿好奇，本書以料理、美酒、攝影與故事，帶你走進肯塔基，感受波本的多重風貌。 不只是食譜，更是一封寫給波本威士忌的深情告白，也是一張通往波本聖地的邀請函。
研磨成就好咖啡
改變咖啡的風味，從研磨開始！懂研磨才能解鎖咖啡風味密碼 全球第一本 咖啡研磨 專書 結構設計 × 研磨原理 × 粒徑分析 × 操作實務 咖啡豆品質優良，沖煮也很穩定，為什麼味道總是差了那麼一點？也許──魔鬼，就藏在你的磨豆機裡！ 沖煮咖啡時，我們總是習慣鑽研豆子的產地、烘焙度與風味輪，卻時常忽略一個關鍵環節──研磨。磨豆機不只是個配角，它的設計、刀盤形式與粒徑表現，決定了我們杯中風味的邊界。作者以深厚的實作經驗與精準的機械視角，重建你對「研磨」的認知。 從磨豆機的內部機構，到刀盤類型、粒徑分布、靜電控制、出粉觀察，再到espresso與濾沖咖啡的實戰建議、磨豆機選購指南與保養技巧──本書將零散的咖啡研磨知識，一次系統整理、實戰拆解！ 無論你是咖啡初學者、進階玩家、想提升沖煮穩定度的咖啡師還是收藏型器材控，這就是你一直在等的那本書！ 【本書帶你精準掌握】．磨豆機好壞的關鍵是什麼？刀盤？馬達？還是價格？本書深入剖析磨豆機的五大結構及四大刀型的運作原理，揭露從「轉得動」到「磨得好」之間的細緻差異。 ．研磨的核心──刀盤。是平刀、錐刀還是平錐混合？從破碎、粗磨到細磨，刀紋設計與材質配置，理解刀盤的構造與運作，才能真正掌握研磨的本質。 ．咖啡研磨不是將豆子打碎而已，而是精準地控制「粒徑分布」。本書將透過數據與實驗，告訴你不可不知的粉末科學。 ．泡久一點就會更濃？萃取，是一門精密的科學。研磨細度、水流力道、萃取率與濃度之間的平衡，藏著風味的密碼。用實驗數據揭開一杯好咖啡背後的真相。 ．解答咖啡研磨的關鍵迷思，從刀盤結構、靜電干擾、研磨溫度到進豆技巧，不只解釋「為什麼」，更提供實用對策。 ．想買磨豆機卻不知如何挑選？清潔不徹底怕影響風味？提供最實用的磨豆機選購指南與保養技巧，讓你的每一杯咖啡都更接近理想。 【必須擁有推薦】（依姓氏筆劃排序）林威廷／咖啡林咖啡、減速豆倉發明人高綸昱／Coffee Sweet陳秉超／咖啡師的咖啡師蔡治宇／台灣咖啡發展協會理事長、達文西咖啡創辦人蕭仲閔／Dr.Bean、台灣好璃奧（Hario）開發技術顧問謝博戎／烘豆師、咖啡顧問 【推薦人的話】（依姓氏筆劃排序）對於咖啡愛好者來說，煮咖啡的心境思維，恰似治國如烹小鮮般認真。 業界第一本咖啡研磨指南，少了資訊滿天的道聽塗說，深入淺出讓大家「貨比百家」，毫不退卻，畢竟理解咖啡研磨原理，每一杯咖啡都是繽紛感動的開始。──林威廷／咖啡林咖啡、減速豆倉發明人 書裡關於刀盤的解說與研磨原理的精闢介紹，無人能出其右，至於咖啡的粒徑解說，更幫助不同的咖啡愛好者，依不同的磨豆機，做不同的調整，產生截然不同的風味。這些像是給咖啡信徒們加持般，更能掌握沖煮的變因。善用本書，讓自己在咖啡萃取的領域裡更上層樓吧！──高綸昱／Coffee Sweet 磨豆機是我長期關注的咖啡設備，從早期小的日系55mm到現在兩台120mm的平刀與鬼齒，中間有不少心得都沒能整理成系統化的資訊，現在有了這本書上市，充分介紹了研磨的種種核心概念，預期可以開啟業內更多關於咖啡研磨的討論。──陳秉超 ／咖啡師的咖啡師 我在咖啡產業已近30年，看過非常多的咖啡相關書籍，而以「咖啡研磨」為主題的專書，這是我所知的第一本。我在看到每個章節、頁面之際，均不禁拍案叫好！過去多年我僅能以零碎的方式學習到的研磨知識，竟然都在這本書中完整彙集，並且以條理分明、合乎邏輯的方式建立起完整的系統。一杯咖啡要完美，需具備許多成功條件，而研磨對於咖啡美味有舉足輕重的影響。初入咖啡世界時，我便深知研磨的重要，其影響超乎想像，尤其在咖啡精緻化的現在，對研磨品質的控制，更加彰顯了它在咖啡中的關鍵性。能夠如此完整的分析，讓讀者在閱讀之後，得以尋找真正符合自身需求的研磨設備。對咖啡業者與愛好者而言，這將是一本必須細讀並珍藏的寶典。──蔡治宇／台灣咖啡發展協會理事長、達文西咖啡創辦人 約莫在2017年，我在論壇上看到蘇大自製的磨豆機作品，心想：台灣竟然還有和我一樣的瘋子！深入了解後才發現，這個產業裡的狂人不只我一個，於是開啟了我們一路以來的交流與合作。這本書完整呈現了研磨中的物理與材料特性，讀完之後，許多關於咖啡的玄學迷思將不攻自破──這是一本值得業界與愛好者細讀的專業之作。──蕭仲閔／Dr.Bean、台灣好璃奧（Hario）開發技術顧問
日本喫茶記事套書（二冊）：《京都喫茶記事》、《大阪喫茶記事》
本套書組合：《京都喫茶記事》、《大阪喫茶記事》共二冊咖啡迷跟日本迷必定要珍藏的京都＋大阪咖啡發展史紀錄，深度探訪追溯城市咖啡發展軌跡，揭開「千年古都」及「天下廚房」獨特魅力背後的隱藏版故事。《京都喫茶記事》你心目中的京都咖啡店代表是誰？具有全日本知名度的喫茶老鋪INODA'S COFFEE、提供各式自家烘焙咖啡豆的六曜社地下店、鬆餅跟咖啡一樣出名的Smart coffee、有一整面書牆的町屋咖啡店Café Bibliotic Hello!、融合多元文化的SARASA、紅遍全世界的新銳品牌%ARABICA、可在賀茂川邊野餐享用保溫瓶咖啡及麵包的WIFE & HUSBAND……在京都，你永遠不必擔心找不到可以坐下來歇息的地方。在戰火中倖免於難的京都，保留了二戰前營業迄今的老字號喫茶店，也不乏最新潮的店家，讓人得以飽覽喫茶店一路以來的發展流變，脈絡完整的程度，即使放眼日本全國各地，也屬罕見。從創立於昭和初期，現役喫茶店中歷史最悠久的老店；到引領業界之先，首創自家烘焙咖啡豆的洋派喫茶店；還有店家仿傚歐洲咖啡店，成了人文薈萃的沙龍空間……一種嶄新的都會生活樂趣，透過咖啡，從這些場域傳播了出去。作者田中慶一已造訪過日本近千間喫茶店、咖啡店，目前致力於研究關西地區的咖啡、喫茶店史。本書花費超過兩年時間訪談，梳理出咖啡在這座城市的崛起、發展及轉折年代記，也帶你進入平時難以窺知、屬於咖啡店櫃檯後的裏側故事──烘豆批發商與店東之間的連結，老字號與新店鋪之間的師徒情誼，紡成了多元特色並存，綿延相連的京都咖啡系譜。作者曾經問過京都某家老字號喫茶店的老闆：「什麼是喫茶店裡最重要的事？」老闆回答：「最重要的，就是店東一天到晚、日復一日地站在店裡。」悠悠緩緩地流過的時光，以及人的氣息往來交錯，蘊釀出一股難以言喻的安心──這正是你我在當今社會上，亟欲追求的感受吧？《大阪喫茶記事》日本商業重鎮竟也是咖啡店密度最高城市？在日本各地都有連鎖店的「丸福珈琲店」創業已逾九十年。開業已百年的喫茶店「平岡珈琲店」，至今仍然供應著招牌咖啡和自製甜甜圈。位在道頓堀充滿濃厚美式懷舊風味的「純喫茶美式」，現在依舊是約會聖地。在充滿活力、商家林立的大阪，想來杯咖啡，你永遠有許多好選擇。「天下廚房」、「水鄉」、「東洋的曼徹斯特」、「浪速吃倒」、「搞笑界的麥加」⋯⋯這些都是大阪眾多花俏浮誇的稱號，其實很多人不知道，大阪還是「喫茶店王國」，擁有稱霸全日本的喫茶店（咖啡店）數量，根據二○二一年的日本政府官方統計，大阪有六七五八間咖啡店，這個數目甚至還勝過首都東京。作者田中慶一已造訪過日本近千間喫茶店、咖啡店，前作《京都喫茶記事》為咖啡迷編織出完整的京都咖啡年表跟地圖，最新企畫《大阪喫茶記事》則放眼日本商業重鎮大阪，跟京都那種靜謐氣質不同，大阪自古就是商人跟庶民的地盤，發展出獨特的城市特質跟樣貌，在這裡，源於西洋的咖啡文化也自然發展出大阪風格的歷程。對於出身關西、早已是喫茶文化達人的田中慶一而言，遍布大阪街頭各處的喫茶店，密度之高還是讓他大受震懾，探訪過程中依舊充滿各種新奇發現。讓我們跟隨他一起追溯這段隨著時代變遷、綿延不絕的咖啡譜系，並體會、品嘗大阪孕育出的獨特喫茶文化。
