想入啡啡：林右昌的浪漫私旅
走訪雨都基隆，不只有漁港，更有濃濃咖啡香與甜點味 市長林右昌帶路，42家口袋私名單報你知！ 有能一邊啜飲咖啡，一邊看書看海的好所在； 有深入菜市場，或隱身二樓角落的祕密基地； 有能看船、逗貓，待上一個下午的休憩處； 有老派的浪漫，也有新潮的創意， 不只是網路上常見的網美打卡店， 讓正港基隆人領頭，探訪特色咖啡店，挖掘在地人的故鄉情、人生事。 & ──沒有在這些店裡喝過一杯香醇咖啡，別說你來過基隆！ &
美食也吹牛：羅馬人的魔法藥水是魚醬？以前喝咖啡加鹽不加糖？鮭魚壽司不是日本傳統料理？原來餐桌上的食物很有事！
炒、煎、炸、燉、醃漬、燒烤？ 不！ 美食是歷史、宗教、政治和人心調製而成！ 早期喝咖啡加的不是糖，竟然是鹽！ 比釀酒師更先出現的職業居然是毒品販 炙手可熱的香料在地理大發現後被眾人唾棄QQ 「義大利麵」名稱從何而來，這都要感謝文藝復興 日本壽司上的鮭魚原先是芬蘭滯銷貨？ 這些知識不明白不能算是饕客！ 史前時代到二十一世紀 餐桌上佳餚的起源與復甦 歡迎享用這場跨越兩千年的盛宴 Seayu｜即食歷史版主／歷史普及作家 專文推薦 Hazel｜《時間的女兒：八卦歷史》Podcaster 、胡川安｜國立中央大學中文系教授、徐仲｜飲食文化研究者、郭忠豪｜食物史歷史學家 誠摯推薦（依照姓氏筆畫排列） 距今一萬年前的農業社會：吃什麼都無所謂，我的慾望要先滿足啊 其實在史前時代，狩獵採集已經可以讓人們吃得飽，那麼人類為何還要試著種植穀物和果類？嘗試栽種的過程簡直是場災難，耗費勞力、時間，收成卻寥寥無幾，他們屢屢失敗還不打算放棄，到底是為了什麼東西在拼命？ 在羅馬帝國滅亡的第五世紀，因為吃不到乳酪而耍賴哭哭的查理曼大帝 羅馬帝國滅亡後，歐洲大陸戰爭頻傳、地主封建制興起，被眾人所戲稱為「黑暗時代」的中世紀時期，食物種類困乏到連法蘭克的國王都無法吃到想吃的東西！而這樣的時代，是什麼東西奠定了現今歐洲美食的基底？ 十四世紀黑死病大肆蔓延：不想跟窮人吃一樣！我要吃得更豪華啦＞＜ 十四世紀開始，鼠疫等傳染病大範圍擴散，面臨到死亡威脅、社會動盪，經濟與宗教也開始崩塌，民眾恐慌不安……淪陷於病毒的歐洲大陸，是怎麼樣在極度惡劣的情況下，讓食物變得多元化的？ 十八世紀七年戰爭爆發，感謝醜陋的馬鈴薯讓我活到現在！ 你能想像嗎？現在我們所熱愛的炸薯條、薯泥、薯餅的原物料──馬鈴薯，在過去是沒有人將它當作食物的！更驚訝的是，不把馬鈴薯作為食物的原因竟是因為外型？！那又是從什麼時候，馬鈴薯變成主食之一？ 二十世紀，若沒有貿易和行銷，地方特色美食才不存在呢～ 在地理大發現和工業化後，國與國、城市與城市的交流愈發頻繁，也因此讓各處的人們有了對地區的認同感。而隨著到訪各區的旅人越來越多，嗅到商機、想利用小吃和美食吸引顧客的人也增加了。那麼，該用什麼方法招攬顧客呢～ 原本擔任新聞記者的尼可拉．凱瑟-布利，在跟著廚師實習後開始了這本書的寫作之旅。利用幽默風趣的口吻介紹各種食物，以清晰的歷史脈絡當作主菜，佐以一點趣聞軼事與社會批判，最後再用新銳廚師Paul Boudier傳授的廚房小祕訣及簡易食譜做最後收尾，形成一道道豐盛的菜餚，打破你對食物和食材的所有偏見。 &
食托邦 Sitopia：一餐一世界！有意識的選擇吃，用美味打造永續未來【飲食與人文新經典】
食物，形塑了我們的身體、家園、空間和經濟 吃，是我們和自然與世界相處的方式 ★ 我們共同生活在一個「食托邦」Sitopia ——要讓世界變得更好，食物是最強大的媒介—— 有意識的選擇吃 充分利用食物的潛能 吃出更美味也更永續的未來 ★作者TED演講超過130萬次觀看，以「食托邦」的創見開創國際影響力。 ★本書獲Guild Food of Writers Award最佳食物類好書殊榮；入選Wainwright Prize決選名單。 ★作者之系列作《飢餓城市》獲英國皇家文學非小說類獎（Royal Society of Literature Jerwood Award for Non-Fiction）肯定，被譽為「建築師、規劃師、綠色生態主義和飲食產業專業人士必讀之當代經典」。 人造肉、植物肉已經進入我們的餐桌，水耕、氣耕、植物營養液取代了土壤，垂直農場、空中農園成為新的生產基地⋯⋯ 從這些正在發生的真實場景出發，本書帶著我們透過食物看世界。作者卡洛琳．史提爾（Carolyn Steel）是一位具國際影響力的作者與建築師、也是TED百萬點閱率的知名講者，故事始於她在一場國際創投會上對明星商品「未來肉漢堡」的提問： ——科技或許有機會為我們帶來解方，但最核心的問題是什麼？ ——歷經工業化、現代化以至於生物科技大躍進，我們的飲食系統面臨什麼挑戰？ ——在這個擁擠與過熱的星球上，未來飲食的最好選擇是什麼？ 食物關乎我們的生存，食物也連結驅動了一切。這本書，就是以食物為中心展開的旅程。 ＃我們生活在一個「食托邦」 作者創造了「食托邦」sitopia一詞（由希臘文sitos-食物與topos-地方二字構成），用以描述我們棲身的世界、我們的未來與這個星球，都與食物緊密相連。食物是生命的要素，也是生命最現成的隱喻；然而在以廉價、大量生產為準則的世界，食物的真正價值被多數人忽略了，我們的飲食與生活方式已然威脅到自然與生態的平衡。這個星球的未來存續，必然與我們的飲食選擇有關。 從一份「未來肉」與一餐一食的選擇開始，作者帶領我們進入各種飲食現場、深潛歷史與文化場景，透過食物，探討我們與自然和世界的關係——最核心的問題仍在於「我們該怎麼活」，也就是「我們該怎麼吃」。 作者汲取歷史、文學、政治、經濟、人類學、建築、科學等不同領域知識，重新建立並彌補我們與食物之間的鴻溝。書中每一篇章引用哲人作家們對「飲食與生命」的本質思考，這些金句有如思想的糧食，供給我們思辨的能量；全書以7個章節「食物、身體、家園、社會、城鄉、自然、時間」，共127篇與「吃的美德」相關的命題，折射出當代飲食場景中的人性、倫理、生態、科技、永續等議題，並在每一篇章最後呼應前人智慧與哲思，提出當代思考與行動的可能，可說是一本新時代的新飲食指南。 ＃食物是塑造我們生活和世界的最大力量 例如，作者藉用柏拉圖《法篇》（Laws）中的描述：理想城邦（polis）是一座有著五〇四〇座「爐火」的城市，也就是大約三萬到三萬五千人的群落，因為「自給自足」是城邦的理想特質；那麼在今日，我們如何設計出更健康、更有韌性、更可持續的飲食生態系？ 在哲學思辨、文化考據之餘，本書以各種真實案例證明：正因為食物每天都要吃，這個基礎是我們凝聚社會共識、打造新的「社會契約」、追求「理想食托邦」的最大公分母。透過「有意識的選擇吃」我們可以和自然與世界建立更好的關係。這樣的理解和行動，將帶來巨大的正向改變： ★重新設計「飲食生態系」 〔理想〕食物應該品質好、乾淨、公平，而且每個人都有權利享用。 〔行動〕例如卡羅・佩屈尼（Carlo Patrini）以國際慢食運動證明，只要我們能成為「共同生產者」、建立食物的夥伴關係，這個理想就有可能達成。 ★打造更具韌性的合作網路 〔理想〕好食物可以活絡地方並打造「穩態經濟」（steady-state economy）。 〔行動〕例如有機菜箱、社區廚房和菜園、微釀酒坊和烘焙坊、社區基金、食物合作社和社區支持農業、英國普列斯頓生態社區（Preston Model）全都證明了，美好永續生活絕非夢想。 ★向大自然學設計 〔理想〕理想的食托邦經濟趨向「自然零碳」，因為食物來自自然、模仿自然的生態循環。 〔行動〕例如「耕植力量」 （Growing Power）透過社區堆肥、魚菜共生、打造可食地景，讓貧困的社區轉型重生。 ★食物是城鄉永續的關鍵 〔理想〕「食物計畫」可以和建築與都市規劃、城鄉發展、乾淨能源接軌。 〔行動〕例如建築設計師維爾容（Viljoen）和博恩（Bohn）將停車場和路肩打造成「可持續生產的都市地景」，並將之串連為通往鄉間的綠色廊道；貝丁頓零碳能源發展計畫（BedZED）是一個生機勃勃、結合了有機耕種、乾淨能源、生態設計、低碳足跡的永續社區。 ★喚醒和自然的深刻連結 〔理想〕透過一種主動、覺知的參與，創造「心流」（flow）、和自然真正接軌。 〔行動〕超級市場模糊時間地點、讓我們變笨，採集（foraging）則完全關乎此時此地，在自然中體驗、沉浸、學習把握當下（Carpe astem）的知識與美感。 本書以恢宏又精巧的敘事，連結了人、食物與地球，帶領我們用食物看世界，展開一趟非凡的知性與心靈之旅。本書也啟發我們：未來我們怎麼吃，不但會左右我們自己的命運，也會左右所有物種與美麗藍色行星的存續——而「食托邦」真正的積極意義，就在於身在其中的我們，充分利用食物的潛能——透過「有意識的選擇吃」，在一餐一食、在此時此地開始，以更乾淨、公平、健康的美味打造一個更好的世界！ &
1940在台南：老字號「阿霞飯店」的手路菜，重拾美味求真的圓桌印象
政商名流、歷任總統最愛的臺菜餐廳， 記載台南阿霞飯店80年精彩過往， 以三十六道料理，訴說台南老臺菜餐廳的風華歲月。 ★1940年，開啟吳家人的掌廚歲月 1940年，在物資匱乏的時代，廟前販售各式餐點的小攤，是人們的美食聚集地。吳健豪的曾祖父，便是賣著麵點的攤販之一，在往來人群的吆喝聲中，手拿著在滾燙熱水中煮麵的漏勺，熟練地「涮涮」將麵倒扣在碗裡，吳家人的掌廚歲月從此處開始。而來到吳健豪的姑婆吳錦霞時，賣起了更需要功夫的臺菜料理，1959年便正式有了「阿霞飯店」。 ★謹記叮嚀，傳承不變的好味道 在吳健豪的記憶中，阿霞飯店是他每天一睜眼的家，從小的耳濡目染讓他對廚房一點也不陌生。課業以外的生活，就是在全家賴以維生的餐廳幫忙。從洗杯子開始，到長大了一點學會殺螃蟹，慢慢練就一身的技能，好似早已知道未來自己必須承擔這塊招牌的重量。 吳健豪真正開始接班後，在沒有長輩手把手的教導和提醒，他靠自己埋頭摸索，一次又一次的嘗試，直到獲得過去的老顧客認同。阿霞飯店的經典招牌「紅蟳米糕」，他記得姑婆的教導必須讓客人看到飽滿的蟹黃，表示請客的主人家滿滿的心意；繁複的手工菜他依舊保持傳統的方式處理，像是純手工以豬網紗包裹內餡的蝦棗，以及手工灌入上里肌肉及梅花肉的粉腸。吳健豪謙虛的說：「不敢說百分之百傳承了當初的味道，但老一輩告訴過我的，我一直銘記在心。」 ★象徵多元包容的臺菜，端出道地的臺灣料理 臺菜一直有著多元包容的象徵，從地方的庶民小吃、來自沿海移民的家鄉菜、宴席不可少的辦桌菜，甚至是講究排場的酒家菜，都是臺菜的範疇之一。而臺南因地理環境的優勢，更是留下許多經典的名菜，阿霞飯店便是端出道地臺灣料理的老字號。 本書特色 1.&& &述說阿霞飯店從第一代創始人到第四代的80年傳承故事。 2.&& &以飲食文化的角度揭開老臺菜的歷史文化、背景由來、食材選用的豐富面貌。 3.&& &收錄阿霞飯店菜單的36道經典料理，並以圖文解說詳細的材料與步驟。 &
咱台灣的味：收錄二十六集在地溫暖人情味，是台灣最美麗的風景
這是一本與台語美食紀錄片《咱台灣的味》同名的美食書故事書，記錄了全台灣北中南東以及許多外島及離島的美食人文風情，並透過文字工作者胡家銘筆下的描繪，萃取出每一集節目的概梗，搭配每一集精美的人文以及美食照片，讓讀者能夠圖文參閱的心情下，飽覽全台各地獨霸一方的美食盛宴。 & 本書特色 & ★ 找尋各地美食記憶的同時，也引領大家重新認識這塊我們生長的土地。 ★ 藉由荒山亮的好歌聲，結合各個地區不同的飲食文化，來帶領觀衆瞭解，每一道菜餚背後的傳承以及淵源。 ★ 〈咱台灣的味〉是最精緻且質量最高的外景美食節目，二十六集的節目中蒐集了台灣北中南東各地的好美味。 &
品嘗．烹煮．盛裝：日本飲食文化奠基人上至節氣、下至地理的美味追尋
富士山有山頂，但「美味」之路沒有盡頭 「吃，不僅僅是一日三餐， 而是耳、目、鼻等六種感官的一場對話。」 & ◆ 從米其林主廚到自炊族，人人捧讀的一部「料理憲法」 ◆ 開啟日本味覺啟蒙的重要飲食文化著作，若少了魯山人，你我對日料的印象將完全不同 ※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版 & 北大路魯山人在飲食與美學領域的成就無出其右，然而湊近一看，他只是將感官與思考運用得至深、至廣、至傻。 & 對於饕客、料理者都有的共同問題：「平庸的料理，與能烙印在記憶的美味，究竟有何不同？」魯山人用一句話回答：存乎一心。 & 在一個領域創造巔峰的人， 不過是以最赤裸的心，面對自己喜愛的事物 & 與多數人一樣，魯山人的美食之路從品嘗開始。他接著當起烹調師，而後為了增添「美」的風味，堆起了一座窯，開始挽袖製作食器。 & 本書為魯山人唯一親自編纂的飲食評論集，談及食器美學、對家庭料理與料理殘餚的重新審視等，蘊含這位老頑童對於處世的獨到見地。對他而言，製作料理，就是一趟形塑自我的旅程。 & ▋ 吃貨也能掌握「料理的神髓」，從用心品嘗開始── 沒有所謂完全不懂味道的人，無論是誰，只要經過訓練，便能將味覺提升到一定程度。 & ▋ 致憑己之力學習的人們：持續渴望，保持單純 真正想做並且努力的人是不需要學校的。自己鑽研、經歷失敗所達到的境地，會蘊育出韻味、力道、美、色及氣味。 ▋ 削下的蘿蔔皮，洩露了廚師的料理之心 什麼是料理之心？就算是一般認定的「剩餘部份」也能發揮，才稱得上是有料理之心的料理人。 & 時至今日，全世界的日料愛好者，仍時時驗證這本「魯山人的料理筆記」的思想精粹： ￭ 魚類料理只能搭配昆布高湯，若用柴魚高湯，魚味便有兩層，再怎麼做都不會好喝，味道重複反而過膩。 & ￭ 茶碗蒸的蛋若太過凝固，將無法呈現高雅的感覺。要將雞蛋打得淡一些，手拿茶碗時能夠將蛋晃來晃去的，程度正好。這麼一來口感滑溜滑溜的，而且不會有蛋腥味。 & ￭ 無論味噌湯裡放入什麼食材，都不能長時間烹煮。首先煮高湯，接下來將材料煮好後，最後加入味噌，煮滾後立刻盛入碗中，這麼一來剛剛好。 & ※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版 & 本書特色 & 若少了魯山人，你我的日料印象將完全不同！ ⊙將日本料理美學推上極致的一代巨著 ⊙食客名冊是20世紀地位的勳章──「即便是總經理、銀行長，也未必吃到他做的料理」 ⊙精神傳人「紀尾井町福田家」連續15年獲頒米其林，賣破一億冊的漫畫《美味大挑戰》主角以他為原型
吃的美德：餐桌上的哲學思考
當代最暢銷的天才型哲普作家。飲食哲學的第一本書 人是一種會吃、會思考、會享樂的動物， 而餐桌正是我們可以同時做這三件事的地方。 怎麼吃是一門有深度又有趣的思考；懂得吃才能帶來身心靈最大的滿足。 華梵大學哲學系教授 冀劍制 知名飲食旅遊作家 葉怡蘭 知名作家 鍾文音 &推薦 & --------------------------------------------------------------------------------------------------- 這是一本非常迷人的食譜書，喔，不，是哲普書！ 作者深入飲食傳統和文化，提出讓人耳目一新的哲學思考： 有機就是良心？在地生產比國外進口環保？吃素比吃肉慈悲？吃得越清淡越好？ 跨國大企業等於萬惡資本家？純手工製作比機器量產好？傳統古法勝過創新料理？ 而關於吃的行為，作者也指出許多值得深思的道德問題： 把食物吃完才不算浪費？吃到飽可以吃但不能帶走？減重關乎意志力？ 實際體重和理想體重之間的差距，就是肚子餓和嘴饞之間的距離？ 針對這些反思，本書將一一加以辯證與釐清。 我們處於飲食文化的黃金年代，無論是美食、食品營業和衛生都發展到巔峰。在世界任何角落，都像萬國博覽會一樣，可以吃到各國美食。可是我們沒有認真思考一些重要的議題：為什麼食物那麼重要？我們和它的關係是什麼？我們選擇要吃什麼，其實涉及人性的本質層面：動物性、感官、社會、文化；創造性、情緒性和知性。對飲食的認真思考，需要考慮到和自然的關係，和其他動物的關係，和其他人的關係，以及我們自己。所以說，關於飲食的思考，其實也涉及如何做個有德行的人，以及決定要過什麼樣的生活。 本書所提出的「吃的美德」，並不是傳統的德行，而是更能因應世界的變化的飲食觀念。書中每一章都會提到關於飲食的某個面向以及和它對應的美德。第一部討論當今有關飲食倫理的熱門議題，包括有機食物、永續發展和動物權。第二部著重於我們如何建立自己的好壞、對錯判斷。第三部和第四部則強調如何養成好的飲食性格和習慣。 本書的目的，就是要提出一個既深且廣的飲食哲學，一種如何吃、如何思考、如何生活的論述，藉此為目前的飲食大雜燴理出一些脈絡。懂得如何吃，你就懂得如何生活。 ◎一場給心靈的大師饗宴，能滿足我們每個人心中的哲學家和饕客。 ――弗朗辛‧塞根Francine Segan，《哲學家的廚房》The Philosophers Kitchen作者 ◎朱立安‧巴吉尼揭露了大型食品工業與連鎖餐廳的邪惡自大，以及有機食品與在地飲食的優越感。 ――衛報The Guardian ◎朱立安‧巴吉尼擁有珍貴的天賦，將深奧的思考說得動人。在這本很棒的書裡，這位迷人的作者將餐桌上的愉悅和哲思做了完美的平衡。 ――亞歷山大．梅可．史密斯Alexander McCall Smith，英國知名小說作家 ◎本書有趣，論證充分，取材豐富，開展出迷人的思想。 ――觀察家報The Observer ◎巴吉尼將其擅長的懷疑論與辯證法帶入「新的飲食正統文化」，也就是我們接受到關於永續、有機、當令和在地生產的相關議題。巴吉尼高明地拆穿虛偽的論調和矛盾…… ――泰晤士報The Times ◎刺激心靈和味覺的一本書。 ――愛爾蘭時報Irish Times ◎巴吉尼的任務是要讓我們每個人思考我們吃的食物：更瞭解它，思考我們選擇食物時所採取的倫理立場……如果他的目的是要我們更加認識食物，反思我們自己的主張，那麼本書大大成功。 ――每日電訊報Daily Telegraph &
印度美食史：盛宴與齋戒的國度
［印度］就像一卷古老的皮紙手稿，其上記載著想法與幻夢，由於反覆書寫、擦除而留下殘跡，一層疊過一層，但每一層又不能完全掩蓋或消除之前留下的紀錄……雖然從外表看來，我們的人民組成多元多變、無窮無盡，但每一處卻又存在著強大的一致感，帶我們一同走過各個年代，經歷各式的政治風雨和命運的磨難。——賈爾哈拉爾・尼赫魯（Jawaharlal Nehru）《發現印度》（The Discovery of India，1946） & 世界上人口第二多的國家，也是世界上國土面積第七大的國家。然而，沒有其他國家擁有像印度一樣多元的氣候型態與土壤環境、種族與語言、宗教與教派、種姓與階級、習俗──以及飲食文化。 & 由於印度內部歧異之大，琢磨印度飲食中究竟是什麼因素讓人能辨識出印度風格，而這樣的風格又是如何形成的，是否有某種烹飪文化對所有印度人而言都是常見習慣，就成了饒富興味的工作。為了探討以上疑問，本書將追溯歷史上的印度飲食，縱觀史前時代至今的歷史、社會、宗教與哲學發展。本書大致上按照時間順序，唯編排上稍留彈性，因為許多古老的印度經典文獻無法確定實際的成書時間，只能粗略地劃分為某世紀的作品，有些寫作時間定位甚至可能以千年為單位。 & 這本書中，食物的宗教、哲學意涵占有重要篇幅，因為印度跟世界上任何其他地區相比，更看重食物的意義，視之為身分認同的標記物。英語俗話說：「吃什麼就像什麼。」在印度則是：「你是什麼才吃什麽。」佛教徒、耆那教徒、印度教徒、錫克教徒、穆斯林，以及其他宗教的信徒，都各有飲食戒律得遵守。住在這座次大陸上的人民們，看遍各式各樣的節慶盛宴、伴隨生命重要事件的筵席場面，也熟稔各種出於修行或醫療因素的齋戒。 & 本書特色 & ★ 全書收錄精彩圖文，對照陌生又拗口的食物名稱，一目了然。提供了令人垂涎的印度地方美食之旅，其中包含許多讓讀者感興趣和興奮的食譜。 & ★ 印度幅員廣大、組成複雜，種姓制度、階級、宗教、種族等等，影響力之根深柢固，遠超過我們的想像。珂琳．泰勒．森從繁複的表象中抽絲剝繭，為讀者描繪出一幅多彩豐富的印度飲食文化經緯，令人目不暇給。
北與南的美食物語套書：《印度美食史：盛宴與齋戒的國度》＋《俄羅斯美食史：包心菜和魚子醬》
《印度美食史：盛宴與齋戒的國度》 & ［印度］就像一卷古老的皮紙手稿，其上記載著想法與幻夢，由於反覆書寫、擦除而留下殘跡，一層疊過一層，但每一層又不能完全掩蓋或消除之前留下的紀錄……雖然從外表看來，我們的人民組成多元多變、無窮無盡，但每一處卻又存在著強大的一致感，帶我們一同走過各個年代，經歷各式的政治風雨和命運的磨難。──賈爾哈拉爾・尼赫魯（Jawaharlal Nehru）《發現印度》（The Discovery of India，1946） & 世界上人口第二多的國家，也是世界上國土面積第七大的國家。然而，沒有其他國家擁有像印度一樣多元的氣候型態與土壤環境、種族與語言、宗教與教派、種姓與階級、習俗──以及飲食文化。 & 由於印度內部歧異之大，琢磨印度飲食中究竟是什麼因素讓人能辨識出印度風格，而這樣的風格又是如何形成的，是否有某種烹飪文化對所有印度人而言都是常見習慣，就成了饒富興味的工作。為了探討以上疑問，本書將追溯歷史上的印度飲食，縱觀史前時代至今的歷史、社會、宗教與哲學發展。本書大致上按照時間順序，唯編排上稍留彈性，因為許多古老的印度經典文獻無法確定實際的成書時間，只能粗略地劃分為某世紀的作品，有些寫作時間定位甚至可能以千年為單位。 & 這本書中，食物的宗教、哲學意涵占有重要篇幅，因為印度跟世界上任何其他地區相比，更看重食物的意義，視之為身分認同的標記物。英語俗話說：「吃什麼就像什麼。」在印度則是：「你是什麼才吃什麽。」佛教徒、耆那教徒、印度教徒、錫克教徒、穆斯林，以及其他宗教的信徒，都各有飲食戒律得遵守。住在這座次大陸上的人民們，看遍於各式各樣的節慶盛宴、伴隨生命重要事件的筵席場面，也熟稔各種出於修行或醫療因素的齋戒。 & 《俄羅斯美食史：包心菜和魚子醬》 & 我們的祖先做出美味的蔬菜湯，肥美的烤鵝、雉雞與火雞，烘烤的餡餅、蜜酒、果汁甜酒……他們不是細緻的美食家，只喜歡吃飽，滿足於加了鹹肉或牛肉的包心菜湯、烤網油肉捲、各種烤肉、餡餅、圓薄餅、花式大麵包科羅法耶。 & 每當人們想到俄羅斯食物，浮現的往往是兩種彼此矛盾的景象；一是貧窮與匱乏，年景最好的時候也不過是少量馬鈴薯或者粥，最糟的則是大規模饑荒，另一種景象則是豐足，甚至是過剩，以壓榨自由為代價：在過去，沙皇與貴族吃著魚子醬、喝著香檳，這種奢侈來自幾百名甚至幾千名農奴的勞動；後來則是共黨上層階級享用特供商店裡種種充裕豐盛的物資，而群眾在門外排著長隊購買麵包與馬鈴薯。 & 與法國烹調的細緻成對比，俄羅斯人擁有強健的俄羅斯腸胃，食物的做法較簡單、更濃郁飽足，也比較便宜。最窮的農民則利用三樣基本食物做出許多不同菜餚：洋蔥、克瓦斯、麵包與鹽。上層階級的豐裕奢華，以及農民的單一乏味，俄羅斯飲食的兩個不同世界始終存在，並且貫穿了整個蘇聯時期。然而，整個俄羅斯帝國的差異錯綜複雜，不僅在階級，在地緣政治上也是如此，當地的許多民族──烏克蘭人、白俄羅斯人、波蘭人、猶太人、俄羅斯人──擁有相互重疊類似的烹調傳統，盛產各種湯與餃子，只是製作方法略有不同，名稱也不同。此外季節時序，以及宗教行事曆與齋期，左右了俄羅斯人飲食方式與內容，在夏季帶來一定程度的充裕豐富，在齋期帶來一定程度的限制。 & 本書探討範圍從北方森林第一批斯拉夫定居者的飲食習慣開始，到最近針對飲食方式的制裁與反制裁浪潮所造成的種種情況。要界定俄羅斯烹調，會遇上困難，總而言之，俄羅斯境內食物的歷史是豐富、匱乏、多樣、簡單、連續的，但其中最重要的，也許是變化。 & 本書特色 & ★ 南方大國印度組成複雜，不論是種姓制度、階級、宗教、種族等等，影響力之根深柢固，遠超過我們的想像。珂琳．泰勒．森從繁複的表象中抽絲剝繭，為讀者描繪出一幅多彩豐富的印度飲食文化經緯，令人目不暇給。 & ★ 北方大國俄羅斯幅員廣大、組成多樣，俄羅斯帝國史專家艾利森．K.．史密斯綜覽經緯，化為文字，讓讀者建立清楚的架構，理解複雜的俄羅斯飲食與其特色。 & ★ 兩本書皆收錄精彩圖文，對照陌生又拗口的食物名稱，一目了然。 &
菊島廚房食記：從香料群島漂流到漁人之島
16種在地蔬果 x 4種珍貴的肉 x 17種海派魚鮮 南洋料理達人於澎湖的在地尋味 一場從食材到餐桌的美食探險記 作者劉明芳為華僑，出生在四季如夏、物產豐饒的印尼，15歲搬到福爾摩沙－臺灣，26年後又遷徙到「漁人之島」澎湖。 透過她的眼睛，我們不只瞧見在地人文歷史風情，更看見澎湖的節慶美食、人文建築等，都有她似曾相識的南洋影子。 望安酸瓜、澎湖楊梅、巨無霸高麗菜、土魠魚、紅新娘、澎湖石鮔...... 定居澎湖的作者，以一年半的時間，蒐羅澎湖海邊、田地、菜市場到餐桌、漁人、農夫、市場攤販、街坊鄰舍、在地友人分享的食材知識、料理訣竅，以及她觀察的澎湖飲食文化，帶我們認識澎湖在地的37種食材與相關的道地小吃，更結合她最擅長的南洋香料，組合出獨一無二的美味食譜。如今網購便利，在臺灣本島也能購買澎湖食材與南洋辛香料，不妨在家自行料理，享受有趣的飲食體驗。 本書還有搭配「來澎湖好吃好玩」的單元，介紹欲前往澎湖旅遊的讀者，絕不能錯過的餐廳、美食與伴手禮。 國內關於澎湖飲食的專書並不多，多數臺灣人也對澎湖印象模糊，期待讀者能透過本書，感受澎湖獨特的飲食文化，以及澎湖與南洋料理創造的新風味。
今天，來我家開飯：從食譜、擺盤、刀工與包裝，打造令人怦然心動的聚會時光
今天，來我家開飯❤ 日本人氣料理研究家宮澤奈奈最新作品！ 邀請三五好友、端上具有巧思的美味餐點， 讓歡快的餐桌時光為生活增添精采與溫暖！ ▸▸別出心裁的家庭聚會，氛圍的營造是關鍵 ▹巧思 1 感受四季更迭與節令變化 伴隨一年四季各種節慶所舉行的小型宴會，或擺滿人氣料理的日常餐桌發想，設定各種場景與是何的食譜，提供美妙的創意點子。 ▹巧思 2 廚藝普通，擺盤來湊 不需要昂貴的食材與繁複的技巧，只要在刀工、擺盤方式、器皿選擇、餐桌擺設和裝飾花朵等視覺效果下工夫，就能創造令人耳目一新的餐桌饗宴。 ▹巧思 3 想像力就是你的超能力 哪怕是運用常見材料製作的家庭料理，都能透過創意的揮灑呈現出具特色的餐桌景致，帶領賓客進入充滿新鮮感、內心感受到雀躍與期待的時光。 ▹巧思 3 將儀式感發揮到極致 讓熟悉的水果成為盤中美麗風景的刀工、贈送給客人的伴手禮充滿獨特風格的包裝技巧、為拍攝相片而準備的手製背景和陪襯裝飾等，讓生活更有魅力的，就是各種精緻細節。 ▸▸用常見食材打造出令人驚豔的特色料理 ▹帶殼玉米筍，以前所未有的華麗造型登場！ 將玉米筍直接帶殼蒸熟，這樣可以讓玉米筍的甘甜更為提升。使用特調美乃滋和切成晶請狀的洋蔥、甜椒、酸豆和細葉香芹作裝飾，色彩鮮艷的黃色玉米筍和新鮮水嫩的綠色外皮，實在太誘人！ ▹家常的水果鬆餅，換個容器立刻美味加分！ 鬆餅但搭配莓果類水果與鮮奶油後，視覺與味覺美感立刻大大提升。讓鮮奶油在慢慢品嚐的過程中不會坍塌，秘訣是與馬斯卡彭起司以1：1的比例混合，最後再以高腳器皿盛裝，可愛時髦的造型讓人捨不得入口！ ▹哈密瓜改變切法，就變身可愛的水果花籃！ 不要再把哈密瓜切塊或切成彎月形了！拿出膠帶做標記，切出籃子提把的和籃身，再用冰淇淋勺把果肉挖成一個個小圓球後裝回籃子裡，優雅又創新的吃法，好看還好玩！ ▹蔬果改變盛盤，變身為餐桌上的可愛風景！ 將菜苗和豆苗的根部隨意地鋪在有如花盆般的玻璃盆中，再把用竹籤串好的蔬菜立在盆中，並搭配帶有小屋牆壁氣氛的背景板，看起來彷彿是在自家打造了一座菜園般，充滿趣味。 ▸▸作者宮澤奈奈想對你說 邀請朋友來家裡吃飯， 該怎麼做才能讓這道料理變得更出色， 看起來更美味、更有氣氛呢？ 我總是一邊想著 家人和朋友們圍繞在餐桌時堆滿笑容的臉龐， 一邊思考著像這樣的事情， 這點正是製作料理來款待他人的醍醐味所在。 在這本書中，每個靈感都沒用到艱深複雜的內容， 而是使用取得容易的材料就能輕鬆重現。 還請各位讀者們放鬆心情， 自由自在地閱讀並體驗書中內容的樂趣。 誠摯希望每位讀者都能用「色香味俱全的盛宴」， 為餐桌上的美妙時光帶來更多歡笑與感動。 ▸▸編輯想對你說 打開這本書的第一印象， 實在是被照片呈現出來的高級感所驚艷！ 如同高級餐館的擺盤、食物散發出誘人的光澤， 這真的是凡人能做得出來的料理嗎？ 仔細閱讀文字和食譜後，不斷讚嘆作者的專業與巧思， 讚嘆的專業是，把烹調步驟縮減到最簡單、易於操作， 讚嘆的巧思是，平日常見的食材變成新鮮趣味的樣貌， 看完這本書，會讓人驚呼 ＃這也太可愛了吧～ ＃竟然這麼簡單～ 翻開這本書，準備好食材， 對著好友或心儀對象大膽地說── 「今天，來我家開飯」吧！ 端上滿滿創意與心意， 留下令人難忘的美味時光與歡樂一刻， 這就是在家聚會能創造的獨特回憶❤ &
品饌東亞：食物研究中的權力滋味、醫學食補與知識傳說
本書是郭忠豪博士多年的食物研究成果，透過豐富的史料與紮實的田野調查，提出耳目一新又具說服力的論點，是一本非常精彩的學術專著。 ——中央研究院 黃進興 院士 作者畢業於美國紐約大學，洞悉東西方食物研究議題，本身的豐富學養使其具備嚴謹學術研究的素質，以跨區域的宏觀架構探討食物背後反映的政治權力、醫療養生以及族群關係，非常值得一讀。 ——國立東華大學歷史學系 陳元朋 教授 本書透過「鰣魚」、「河豚」、「鱉」以及「三杯雞」，勾勒出近代臺灣、日本與中國在飲食文化上的互動與變遷。作者以嚴謹的研究方法，加上生動活潑的敘述，賦予食物研究嶄新的活力！——臺北醫學大學通識教育中心 曾齡儀 副教授 &
家的永恆滋味：食物與愛的美味實踐，慢食教母給女兒的人生MENU
《時尚》、《城市與鄉村》生活雜誌評選為年度最好看的書之一 在帕妮絲之家長大的女兒書寫與母親溫暖又療癒的生活 承襲家庭飲食文化，記錄每一口真實又美味的回憶 看完只想立刻起身，到廚房動手復刻一盤家的料理 & 【品味推薦】 Liz 高琹雯& Taster 美食加創辦人 比才 &《家酒場》《小聚會》作者 何桂育 &巴黎不打烊 徐仲 &飲食文化研究者 葉怡蘭 &飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 【本書特色】 ★51幅知名攝影師掌鏡的照片，完整呈現慢食教母與女兒的生活場景。 ★56道作者從小到大烹飪的家庭料理，也是愛莉絲．華特斯最愛的食譜。 ★圖文並茂描繪美國當代知名慢食廚師與女兒的家庭飲食風格札記。& 無論身在何方，只要與母親同在，就有家的感覺。 從小就接受慢食文化薰陶的作者，成長於世界知名的傳奇餐廳，外人眼中是社會運動者、非典型廚師的媽媽，為她點了哪些人生料理？在人生路途上，和她一起品嚐了哪些家的滋味？ & ▍香味像前菜一樣營造屬於家的氛圍 回想母親有讓陌生場域也變得像家一樣的本事：點一根迷迭香，在每個房間揮動幾下，就像在拿淨化棒驅魔那樣。如果在家以外的地方聞到這種薰香的味道，都會一陣暈眩──彷彿母親才剛來過房間，利用獨特的儀式趕走了破壞空間氛圍的邪靈。 & ▍從農場到餐桌，主菜就是家的主角 在我記憶中，母親一踏進某個地方就會開始燉煮雞湯，她的用意是讓人在任何地方都有家的感覺。這也是為什麼即使到了異地，母親會先找品質良好的肉舖。到我的住處時，從包包裡拿出一隻雞來（就像魔術師的高帽裡蹦出一隻白兔），在我不注意時她就已經把雞放到鍋子裡開始燉湯。 & ▍美味任何人都做得到，只需一點調味料 我們「合寫」的書與其說是食譜，不如說是在口述一系列加了萊姆汁而變得更美味的食物。工作進度向來緩慢，因為我們只有塞在路上動彈不得與找不到更好的娛樂活動時才動「口」，不過書案持續進行中。但我得說，這本食譜要是出版了，肯定會是曠世鉅作，因為我們母女倆發現了一件事：幾乎所有食物加了萊姆都變得更好吃！ & &▍親手切出讓日常生活多一點變化的甜點 如果要說母親的雙手在我心中留下最深刻的印象是什麼，那會是她握著水果俐落地削去果皮的樣子。我們家的餐桌中央總有一個碗，擺放幾樣當季盛產的水果。這些水果是家裡做甜點用的食材；在我們家，除了水果之外沒有其他甜食，只有在特殊場合與節慶會製作特別的甜點。將切好的水果放入盤內，無須刻意擺盤即可上桌供大家享用。如此料理的鮮果一向是滋味絕佳、最令人回味無窮的甜點。
味蕾中的靈魂
不只是料理，品嚐十八位廚人的生命履歷與飲食文化。 & 貼身觀察十八位身經百戰的廚房藝術家， 如何交融豐饒物產、歷史風情與文化傳承， 做成一道道匠心獨具的料理，成就你我的味蕾饗宴。 & 美食入口，對食客來說，或許只是一剎那的動作，但那一口，卻是每個廚師窮其一生，持守自己的信念，奮力而為，從不懈怠，最終才能成就的匠心獨具。 & 從餐桌、市場旅行起步的作者，在投身餐飲業、成為廚師之後，才深刻明白「廚師是每一道美食的靈魂人物」，開始閱讀他們的人生故事，以文化人的視角、饕客的嚴格標準、童年及旅行的飲食記憶，展開了十八位料理職人的生命探索，並透過他們的手藝，進行了一趟橫跨歐亞以及太平洋的飲食壯遊，以烹飪技法、食材滋味細膩刻畫異國風情；最後也不忘帶領我們回歸寶島，認識那些用飲食撐起家庭、鄉里以及社會連結的飲膳職人——他們所求不多，就只是希望自己曾為家人帶來的美好滋味，同樣也能感動你我。 & 本書特色 & 1. 透過美食料理職人的故事，帶領讀者進行一趟橫跨歐亞以及太平洋的飲食壯遊。 2. 作者以廚師身分書寫料理職人，專業又感性。 & 專文推薦 & 裡面的描述乍看似廚師的普通聊天，卻常是廚藝的心靈對話，對生活價值的摸索。……不單是美食介紹，而是每道手藝後面的生活風俗和文化養成。――劉克襄（作家）
人生大事，吃喝二字：美食與愛，都不可辜負！
好吃無罪，美味萬歲！ ◤一花一世界──花飯 花飯是用各色植物的花朵和葉莖提煉純天然的色素，浸泡糯米一日一夜，讓乾乾的糯米吸收顏色，把內部也都染成晶瑩的色彩，就成為了花飯。泡好的花飯要用清水漂洗再晒乾，就可以長期保存了。花飯通常都是五種顏色以上，比如藍、紅、黃、灰、白等，這樣才夠五彩繽紛，看著就喜氣。吃的時候上籠蒸熟，誰要吃的話，有裁得整整齊齊的芭蕉葉，放在上面一團，用手抓著吃，不僅有糯米特有的香味，還有各種鮮花的香氣，吃完之後真的是口有餘香。也可以配上各種小菜一起吃，比如小魚乾、鹹菜。 瑤族有花飯，一般祭祀先祖的時候吃，為的是讓祖先看到今日生活的色彩；苗族有花飯，也叫姊妹飯或者情人飯，少男少女們談情說愛的時候要用花飯傳遞心意；壯族有花飯，一般都是重大節日時食用，你會看到人們一邊吃花飯，一邊笑語盈盈；布依族也有花飯，他們也叫它「五色米」，吃的時候還可以淋上一勺野蜂蜜，特別的香甜。 ◤沒有泡菜的四川是不完美的 若問別人愛吃四川的什麼美食，千人必有千個答案，唯獨有一樣，只要一提，大家還是異口同聲地認可，那就是四川泡菜。 四川泡菜好吃，除了口感上的原因外，還在於它的兼容並蓄。在四川，什麼都可以泡！像是白紅蘿蔔、黃瓜、佛手瓜、萵筍、紅辣椒、豇豆…… 還有一個很覺得神奇的地方，就是泡菜居然可以泡葷的！通常都是泡點蔬菜，人家四川泡菜還可以泡雞爪子、豬耳朵！而且還特別好吃，不僅不油膩，味道也十分清爽綿長。 ◤把往事釀成豆腐乳 常見的豆腐乳有幾個類型：一種是甜酒白豆腐乳，乳黃色的小方塊，口感綿軟，入口是鮮甜，然後有鹹的感覺，一般都會有發酵過的黃色的豆瓣、清淡的汁液和豆腐乳相配合。另外一種是麻油辣豆腐乳，在白豆腐乳的基礎上，加了辣椒粉和芝麻油，香辣油滑，又有豆腐乳特殊的香味。還有一種是水果豆腐乳，常見的有梅子豆腐乳和鳳梨豆腐乳，是用白豆腐乳加了水果，更加的清甜，有濃濃的果香。 豆腐乳像是往事。把往事釀成紅酒，你會享受醇美的香氣，別人也會欣賞你光鮮的生活；把往事釀成豆腐乳，也許更多的味道只有自己知道，可是卻可以伴你一生，永遠都不會相厭。 ◤陌上花開，可緩緩歸矣──昔歸茶 「昔歸」，是兩個字，憶往昔，盼歸人，也如杜鵑啼血，情何以堪。更兼之，也許懷念的是那舊日的時光。 紫砂井欄小壺，白瓷蓮花品杯，帶著翠竹的公道，千島湖的泉水，傾出茶湯，香氣高揚，韻如蘭花，湯色皎然，月華瀉地。茶湯倒是像班章的感覺一般，雖沒那麼霸氣，可是苦底明顯，回味持久。水路特別細膩，澀感微而不顯。這茶還真是配這個名字啊，原來盼歸就是這般的苦，卻也這般的久久心緒難平、月華如水，平靜得一如望過幾世的滄海桑田。 ◤迷人的危險──高登琴酒 琴酒就是杜松子酒，而杜松子是杜松子樹的莓果，散發著強烈的類似松樹的辛辣的木頭味道。最早是荷蘭人發現杜松子有良好的利尿作用，因而把它浸製在酒中蒸餾而獲得杜松子酒，這種藥酒在荷蘭並未發揚光大，反而在英國陰差陽錯而又抓住時機地大放異彩。 高登琴酒很有個性，杜松子的香氣非常濃郁，喝下去口感非常的滑爽飽滿，沒有任何殺口的感覺，而滿嘴、滿鼻都是帶有些許香料味道的松木香。讓人明明知道危險卻欲罷不能。 本書特色 本書分為「吃品味」、「飲合德」兩部分，計八十餘篇美食文章，講述了觸動作者的或食物本身，或與它們有關的人與事。
百年香港中式飲食 修訂版
民以食為天，談到飲食，無不歡喜。由香港歷史博物館名譽顧問、香港大學美術博物館榮譽顧問鄭寶鴻先生編 撰的《百年香港中式飲食》，收錄了過百張珍貴的古舊相片，最舊的相片更可追溯至1890年，將香港百多年的 飲食文化完全呈現，同時親身見證香港各大街小巷的變遷！
班哥有食緣
賣點：名廚見聞和推介：作者容沛光（班哥）為香港知名大廚，多年來任職五星級酒店，曾為不同政要人物、富豪名人烹調美食，閒時愛遊走香港大街小巷嘗地道美食，書中除了他入廚四十多年的工作逸事，更有不少風流人物韻事、隱世美食推介等。博通古今的飲食文化：好學不倦的班哥，對文學、歷史、風俗文化等都深感興趣，不時將學到、聽到的知識和學問融會貫通寫進文章裏，例如「羅宋湯」的由來這類食物典故、分享如何「炒」出鑊氣的大廚心得、「洛陽水席」之類的中外野史和飲食文化、「大千菜單」的名人往事等。各界名人推薦：除了獲得一眾星級名廚全力推介外，還有不少傳媒和文化名人撰序支持，包括梁家權、鄭明仁、許化遲和李文基。全書彩色印刷，文字以外加插不少相片點綴，讀來饒富趣味。內容簡介：行內人稱「班哥」的容沛光，入廚四十多年，精於法國菜的五星級酒店行政總廚，獲獎無數，包括法國農業部頒授騎士勳章、世界廚藝大賽冠軍、中國飯店協會十佳廚師……與食有緣的退休名廚，從飲食帶領進入國學的層面，解歷史，賞藝術，談趣聞，論哲思，博通古今。法國菜、中國菜、日本料理等無不精通的他，除了廚藝精湛，更是雕刻高手，連奪多屆世界雪雕冠軍，是名不虛傳的廚神藝術家﹗在酒店任職主廚的鎏金歲月中，因緣際會認識了不少商界巨賈、行業精英、藝壇大腕、政界名人、知名食家，甚至三教九流之輩，「世事洞明皆學問，人情練達即文章」，執筆寫來的不只是飲食的故事了，還有那份回憶裏的人情味道。全書共分六章，包括「古今食物故事」、「大廚功架」、「老饕食堂」、「食盡大江南北」、「五湖四海風流人物韻事」、「暢談中外正史野史」，人間珍味不只在桌上，更在文字中，把知識和學問融會貫通寫進文章裏，色香味形意養，大廚之真正功架也﹗
故宮宴
故宮宴──細說宮廷餐桌上的軼事 什麼是薦新呢？從周朝開始，歷代皇帝會根據當時的時令蔬菜和飲食文化來決定自己的薦新食材，舉行儀式敬獻神明、祭拜祖先。 匯集了故宮皇家的美食回憶，反應出當時人們的生活，對祖先、大自然的感恩。例如：因柿子「柿」與「事」有諧音，有「萬事如意」、「諸事順心」等意涵，因此成為九月的薦新食材。 皇家美食的文化記憶依照月份，講述皇室餐桌上的變化，康熙帝使用「一穗傳」的種植御稻米，打破中國北方氣候寒冷不能種稻的困境，使中國的農業極很大的進步；二月的薦新食材——鱖魚，因為肉質鮮嫩，但是捕撈不易，只在春季冰封的松花江開疆食材有，所以被喻為「天上的飛龍」，比喻鱖魚是稀少名貴的淡水魚。現在就出發，來一趟故宮美食之旅吧！ 一年四季，皇帝餐桌佳餚來自四方 正月：新年火鍋加餃子，點心餑餑配奶茶。 二月：半顆西瓜也覺得浪費的道光皇帝。 三月：喜愛海味的爺孫二人組——康熙帝、乾隆帝。 四月：四月初八，皇帝、皇太后、皇后要在宮中施豆結緣。 五月：玫瑰花在清朝被用在很多料理上，其中玫瑰花餅深受帝后們的喜愛。 六月：冰果、冰飲解暑氣。 七月：「蓮子、鴨子」連生貴子。 八月：栗子養胃健脾、補腎強筋，治癒了蘇東坡腰腿疼痛，還改善了慈禧的腹瀉。 九月：九九重陽節品嘗重陽花糕。 十月：佐餐小菜，康熙、乾隆喜好口味不一樣。 十一月：羊肉深受紫禁城的貴人們喜愛，在冬季時是重要進補食品。 十二月：被西餐征服的末代皇帝溥儀。 紫禁城600年飲食文化記憶，用12個月一一告訴你， 讓我們隨著月份，吃一場穿越時空的故宮饗宴。 獨家首刷限定優惠 故宮晶華──多寶格御點集 優惠兌換券，隨書贈送 活動說明：於故宮晶華消費滿2,000元，贈「多寶格御點集」（總價值680元） 本書特色 御廚十八般武藝，「酸、甜、苦、辣」樣樣精， 用六十七道料理，品嘗一整年的皇家美饌 宮廷美饌製程細學問深 「櫻桃肉」其實是五花肉「焐」了一晚受熱緊縮，經廚師切開形狀像櫻桃而命名。 白蘿蔔切絲均勻精細，配以山珍海味並製程羹湯後，讓女皇武則天賜名「假燕窩」。 北京名菜「四大抓」，抓炒裡脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦，出自御廚王玉山之手。 各式御膳征服皇室味蕾 美食饕客乾隆帝一日三餐不可無鴨，曾經一日吃掉十幾隻。 康熙帝出巡，意外品嘗到德州第一扒雞，民間料理因此成為皇室御膳。 菊花火鍋是秋日養顏美容聖品，是宮中妃嬪所愛，更是慈禧太后的最愛。 紫禁城佳節料理端上桌 立春吃春餅，有「迎春之意」，在清代是全民參與的重要民俗活動。 大清入關，滿漢飲食融合，端午祭祀椴葉餑餑和漢族粽子一同端上桌。 七夕食巧果，在紅色漆食盒內裝七種不同寓意的巧果，分贈嬪妃，有吉祥美好的寓意。
逛市場、呷小吃：滷肉飯、湖州粽、黑白切，品味老臺北人的庶民美食與文化縮影
最在地的美味記憶，最有人味的城市故事 體現城市的歷史文化縮影，收錄戀戀難忘的庶民美食 ★ 精選14座臺北市特色老市場、64家必吃名單，探訪行家隱藏版銅板美食 ★ 最便利的大眾交通工具代步，按捷運路線規畫吃貨地圖 ★ 有情感、有溫度的文字，娓娓道來市場與周邊地區的典故文化、發展歷程 & 有人說，要認識一座城市，就到菜市場裡逛一逛。 市場裡不只有生鮮時蔬可買，還有庶民好味隱藏其中，更有數不清的故事、豐沛的人情味── & 信維市場位在臺北市黃金地段，房價卻是臺北市最低，建築內近乎無光，二樓卻有湖州粽吸引饕客循竹葉香氣而至。 & 南門市場初設立時為供應在臺日本人日常採買的高檔菜市場，而後主要消費族群轉為國民政府家眷，販售的上海本幫菜與江浙甜點是最大特色。 & 頂下郊拚發生後，大龍峒一帶成為同安人短暫落腳之地，而後多數經商者轉往大稻埕發展，遂讓大龍峒保留更多人文風氣，保安宮、孔廟就在左近。 & 150年前，臺北府城中唯一的市場便是城中市場，如今府城建築不在、周邊的百年書店正在消失，唯小吃仍舊飄香。 & 東門市場、永春市場、晴光商圈、南機場早市……每個市場都有自己的美好風華、迷人又實惠的美食，米粉湯、滷肉飯、赤肉羹、紅燒肉、肉包、油飯、豆花，說也說不完。 & 尋找並記錄可能消失（或已經消失）的傳統老味，知名Youtuber香老闆花了八個月時間，走訪臺北市內56座傳統市場，每座市場至少重複拜訪三次以上，將這些市場背後的歷史與故事、周邊景點、美味小吃化為文字與影像，期望能讓更多人發現傳統市場的美好與價值。
你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪
★萬事萬物皆可釀，簡單易學！周一開始釀造，週日享受微醺；只要七天，就可以釀造出各種美味水果酒！ ★在家就可以操作的果皮釀造術，以吃喝為起點，實現零廢棄、全食物利用的營養生活。 ◎隨書收錄精美的釀造步驟插圖，可與文字說明相互參照。 & 最顛覆、最教人猜不到滋味的果皮釀造課，釀柚子，也釀人生 通過釀造與生命、土地、全食彼此成全，實踐小而確定的幸福 在吃吃喝喝中實現民主，用釀造顛覆生活方式 & ──這是一本與柚子有關的書 假設我們手拿一粒柚子，從外向裡，一層一層剝下來，會得到什麼？ 一半是富含維他命和有機酸但熱量低的柚子肉，一半是要當作果渣廚餘丟掉的「柚子廢棄物」。 & 但如果試試一點一點釀造下去，會得到什麼？ 柚子還是那粒柚子，卻能夠釀出很多種酒。那些原本不好吃、不能吃的部分，還能再加工食用，或入菜提味。 & 柚子的一生，就此被顛覆。 & ──這是一本跟農夫扣子有關的書 人稱「扣子」的寇延丁，是中國的自由作家、紀錄片獨立製作人，因為聲援二○一四年香港占領中環運動，遭受一百二十八天秘密關押審訊；二○一六年，寇延丁來到臺灣旅居，進行環臺旅行，也從一個自由作家、公益行動者變成了農民，於宜蘭務耕釀酒，參與地方小農組織，以身體力行「無添加、零廢棄」、自給自足的生活觀念。 & 本是亡命天涯的行程，卻因耕田釀造而酒色生香，因為不想浪費柚子皮，開始了釀造的實驗旅程，殊不知，扣子又犯了顛覆罪⸺⸺「顛覆臺灣水果釀造罪」，她將被視為農業廢棄物的果皮、果綿、隔膜、果籽等，釀造出美味的水果酒與冷漬果醬。不喝酒的扣子就此成了各地爭相邀請的釀酒師傅，本書將公開扣子的獨門釀造秘方，從釀造前的準備工作，到開始釀造的糖水比、容器、酒引、溫度等種種注意事項，看看她是如何教導出一大批釀造恐怖分子，柚子、柑橘、荔枝、野薑花、桂花、玫瑰花、茶葉、蒜皮，沒有什麼是他們不能拿來釀的。 & ──這是一本扣子剝柚子顛覆生活的書 醉翁之意不在酒，在扣子剝柚子的釀造過程中，也講那些在吃吃喝喝中認識的臺灣人。扣子總愛說：「小小臺灣的價值，被我們低估了。」吃吃喝喝不僅包括了生活方式，也包進了⸺⸺理想，透過顛覆慣常的生活方式，重新審視各種外在的權力之於個人權利的關係，在自由選擇之中找到自己的想要的生活與幸福。 & 一粒柚子能醸幾種酒，取決於我們願意花多少時間在柚子身上，決定了得到多少美酒。生命亦然，我們得以創造多少幸福，取決於我們花了多少時間在自己的生命本身。 & 生活是一場多麼豪華的盛宴啊。讓我們共同舉杯，不醉不歸。
日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科，這樣品嘗更具風格、更有味道！
這樣品嘗和食更具風格、更有味道！ 一部日本料理愛好者必備的「和食之國常識百科」。 & 舌尖上的和食精隨，還有哪些你不知道？ ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是…… & 本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ---------------------------------------------------------------- ★上班族進階菁英行列「必備的飲食文化素養」 ★豐富職場社交談資「必讀的餐桌禮儀指南」 ★喜食日本料理者必瞭的「和食之國常識百科」 & &和食在2013年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列！ 全世界流行吃和食！它的核心精隨你知多少？ & ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？ & & 書中精心彙整各式日本飲食文化典故，並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑；還有各類和食料理知識，可做為與日本等外國商務人士洽商或社交時的話題，適時化解交際應酬席間的尷尬或帶動氣氛…… 【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 & ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 & ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。 &
辣椒的世界：認識世界各地的辣椒種類與料理異趣
食用辣椒的起源與種類， 為什麼辣椒會變那麼辣？ 從科學與飲食習慣觀察世界各地的辣椒！ 你可曾想過，麻婆豆腐沒了辣味的層次感、麻辣鴨血入喉時少了一股刺激的熱辣、韓國泡菜徒剩酸味，外觀也不再是你我熟悉的那抹艷紅…… 若失去辣椒點綴食物風味，世界飲食文化將會掀起多大的滔天巨浪？ 你是否對辣椒抱持著熟悉又陌生的情感，甚至對日常隨處可見的辣果實一知半解呢？ 辣椒的歷史從何處開始？ 辣椒的辣度有哪些？ 辣椒傳播世界各地的路徑為何？ 各國烹調辣椒的方式有什麼不同？ 辣椒是否有助於減肥呢？ 辣椒在大航海時代以前是僅存於新大陸的野生植物，直到哥倫布航向新大陸，這顆小小的紅色果實，竟為不同飲食文化圈開啟巨大的變革。且說亞洲地區，自古以來胡椒、山椒、生薑等辛香料是人們耳熟能詳之物，在辣椒尚未傳到亞洲之前，這些土生土長的辛香料應該就已經用來為料理添加辣味了。但現在談到辣味時，辣椒已經是壓倒群芳、獨占鼇頭的唯一明星；亞洲土生土長的辛香料連要當個替代角色都沾不上邊。 再放眼全世界，辣椒種類多不勝數，有嘗一小口就讓人嘴唇紅腫、「辣」不堪言的品種，也有吃再多都不覺得辣的種類，甚至，被視為蔬菜的青椒、甜椒都是辣椒的一種呢！ 成為辣味主角的辣椒究竟蘊含著什麼樣的歷史經歷，又是如何從美洲大陸輾轉傳入亞洲地區的呢？在這一連串品種散布、落地生根、新品種問世的過程中，辣椒也豐富了世界各地的飲食文化。跟著辣椒研究專家一起環遊全世界，認識世界各地不同的辣椒種類，以及辣椒是如何融入當地文化與飲食當中，成為別具特色的地方料理吧！ 本書特色 1、農學研究員的辣椒記事，帶你一同理解辣椒的迷人世界。 辣椒是我們日常生活中不可或缺的辛香料，乾辣椒、泡椒、小米椒、花椒、朝天椒……多不勝數，且每一道菜餚幾乎都能找到對應的辣椒種類，才能烹調出最道地可口的料理。就像每天來一杯振奮精神、香氣宜人的咖啡一樣，我們會依照產地、焙度挑選適合的咖啡豆；而了解辣椒的起源、種類與世界各地不同的烹調方式，對愛吃辣的你而言，更是增加生活趣味的新途徑。在本書，你可以了解許多與辣椒有關的豐富科學知識： ◎辣椒的歷史與流傳脈絡 ◎辣椒的種類 ◎世界各地的辣椒料理 ◎辣椒的辣度等趣聞 ◎辣椒對身體的益處 2、像是環遊世界般，體驗不同風情的辣椒之旅。 我們也許都曾疑惑過，為什麼日本的辣味料理順口潤喉，甚至有「日本的辣不是辣」這種有趣的說法；但場景來到其他嗜辣國家，卻能看見人們滿頭大汗，辣呼呼地一口接著一口品嘗極辣料理？不同的國家對辣的喜好程度不一，入菜與烹調的方式也大相逕庭，或許你愛好的是溫和的小辣，又或者人生總有某些時光想被辣得「一塌糊塗」，該怎麼挑選辣椒顯得十分重要。跟著作者來一場辣椒世界之旅，烹調各種料理時，就能對症下「辣」、恰到好處囉！ 3、圖片輔助，輕鬆認識各種辣椒！ 本書搭配圖鑑般的辣椒彩圖，有助於讀者快速理解各種辣椒的相似或相異之處！
細說北方菜：咀嚼北方飲食文化的轉變
一道菜，是一幅畫， 來一張餅，大蔥蘸醬， 捲而食之，那就是樸實中的奢華。 由中餐廚藝大師領銜主演， 重現北方經典菜： 九轉肥腸、抓炒魚片、它似蜜…… 帶你細品北方菜的典故與好滋味， 揭開中國飲食文化的精髓！ 廚師這行，口耳相傳，拌、炒、扒、鍋塌、拔絲…… 至今保留許多不可思議的傳承與記憶。 三千多年前，周朝的廚師通稱「庖人」；庖人只殺不炒，另有「烹人」負責烹煮，「漁人」負責魚鮮等。而在現代我們則通稱廚師為「烹調之專業人員」。 「廚師劇場」就是以中國廚師歷史之演變，看現代廚師之舞台。並由專業的中餐廚藝大師來演繹中國飲食文化，重現經典菜餚的真實面貌。 ●什麼是北方菜？ 北方菜指的大約是山東、河南、河北，包括北京、天津、陝西等地區，通常以粉食為主，粒食為輔，粉食及麥子文化與其他的粟（小米）等雜糧共食。在炒菜與燒菜部分，善用「醬」、「溜」的技法，「鍋塌」的炒法；而北方菜的甜品則是「拔絲」的運用，如蘋果拔絲、地瓜拔絲，頗受大眾喜愛。 然而中國已故的歷史學家唐振常老師說：「任何一幫菜，離本土，入他鄉，必間入當地口味，這是飲食文化出入的必然！」 本書以台灣廚師的記憶與傳承，呈現北方菜，雖然這一切皆源自中國，但經過七十年多年的時光，已是不同風貌，將展現出更多元豐富的飲食文化面向。 本書特色 ★深入淺出地以有趣角度，說古道今 講述菜色的典故、歇後語及享用時的規矩等，讓讀者不僅吃得巧，還能吃出門道、吃到樂趣。 ★廚藝大師親授食譜，學會料理經典北方菜 每道菜餚均有詳細分量與做法，並解說北方食材特性，教你選對食材與正確的處理方式，做出美味北方菜。 專業推薦 台北市旅館業職業工會 理事長／晶華酒店集團 廚藝總監──黃來發
細說蘇杭菜：品嚐比美天堂味的鮮美
深入淺出，說古道今， 細述前人的故事與蘇杭菜的特色。 濃中帶淡，鮮香酥爛， 原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。 蘇杭菜擅長於燉、燜、燒、煨、炒等烹調方式。 蘇杭經典菜，西湖醋魚、醃燉鮮、富貴叫花雞…… 上有天堂，下有蘇杭，因此蘇杭菜被稱作是「天堂味」。 本書做的菜，大都是蘇州與杭州的家常菜，也會帶些江蘇與浙江的地方菜。在中國大陸，他們對這些菜系分的很清楚，也希望能說清楚，台灣的蘇杭菜與源自中國的蘇幫、杭幫菜的元素與分歧。 蘇州四季不斷菜，三日不吃青，肚裡冒金星，蘇州人喜歡食當季青菜，講究到時間一過，你送他，他都不吃，就算是不富裕的年代，也是如此，這就是蘇州人，蘇州菜。 杭州一年不斷筍，產筍，也好吃筍，鮮筍、醃筍都應用的適時適物。 蘇杭菜除了對筍、菜的重視，還有對佐料的講究，本書羅納48道道地的蘇杭料理，從小膳冷碟到經典大菜，從小食點心到湯鮮羹，帶你一同品遍中華經典廚藝。 本書特色 ◎深入淺出，以有趣的角度說古道今，點出前人的故事與蘇杭菜規矩。 1.這些菜是什麼呢？ 鯗是什麼？腐衣、腐皮、千張、百頁結，差別在哪？東坡肉是蘇東坡燒的肉？那東坡魚、東坡豆腐，又從哪裡冒出來的？蘇杭菜，大菜也有，多的是家常味，而從平常家味很濃厚的飲食習慣裡，引出吃的品味與典故。 2.這菜該怎麼吃？ 蘇杭菜的佐料通常是哪些？薑絲、鎮江醋必不可少，什麼菜該搭什麼配料皆有學問！一起學習經典吃法。 ◎廚藝大師親授食譜，學會料理經典蘇杭菜 從食材準備，到條列式步驟作法，佐以圖片呈現，讓你正確學做蘇杭菜。
心理師的療癒烘焙私旅：與點心相遇的日子，讓「心」被療癒
個案故事X甜點烘焙＝心理師的烘焙私旅！反思自我：以甜點連結每則個案故事的議題，引導你自我審視喚醒感官：視覺、觸覺等五感與心結合，使你能專注與自己對話透過心理師解讀原型故事，在深入對談中，帶你從「心」療癒自我！透過30道甜點烘焙，帶你看見每則個案背後的故事，讓心理師帶你從故事中直面自身狀態。本書特色★諮商故事X手作烘焙，帶你進入心理師的諮商世界！以故事佐甜點，從面對、接納自己等各式故事，引導你看見事件背後的本質，並在手作甜點中，步步調整個人情緒，使你能更專注與自己對話！★各式點心X喚醒五感，帶你逐步傾聽內心！從視覺到觸覺，帶你運用五感調整內在情緒，在烘焙的過程中，讓你停下腳步，與自己相處，享受與自己的約會時光！★烘焙作法X步驟圖解，在家也能輕鬆做！文字搭配步驟圖，讓你在家就能跟著書中操作，step by step完成手作點心！
法國美食史：行家知識與風土認證
法式甜點、法式清湯、葡萄酒、五花八門的乳酪、還有……麵包革命？ 要品嘗真正的法國美食，為何需要專業導覽？ & 想要全面了解法國豐富精采的烹飪歷史，最重要的關鍵是「故事與傳說」──法國飲食歷史是建立在故事與傳說之上，透過一再複述，而成為歷史的一部分。 & 法國得天獨厚，農產豐富，並且有一大批作家與大廚以文字歌頌它，讓法國名正言順成為美食文化誕生地。所以，法國烹調得到主宰地位的關鍵不只是食品的品質，還有法國人以出色的方式講述關於法國烹調的故事。 & 法國飲食學專家瑪莉安．泰本在本書中全面介紹了法國豐富的烹飪歷史，其中不僅充滿了令人垂涎欲滴的美食，還融入了來自不同時代、不同地方的神話和故事──從勃艮第的蝸牛狩獵到里昂的女廚師，從羅馬高盧的乳酪，經中世紀到現在的麵包辯論等等。 & 每一章節都有文學賞析，藉由文學和電影探索法國美食，讓讀者更清楚美食傳奇如何透過這些文本一路傳承至今，同時也回溯當時的飲食紀錄。泰本同時揭示了法國海外領土對當今法國美食形態的影響；最後還提供歷史食譜，供讀者在家製作、嘗試。 & 本書特色 & ★ 如果義大利美食史是要破除神話與傳說，法國美食史則反其道而行，自始就已建立各種傳說與掌握美食的話語權，形成影響全世界美食的主宰。 & ★ 全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。 & ★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。
法西經典美食史(法國美食史＋西班牙美食史)
《法國美食史》 法式甜點、法式清湯、葡萄酒、五花八門的乳酪、還有……麵包革命？ 要品嘗真正的法國美食，為何需要專業導覽？ & 想要全面了解法國豐富精采的烹飪歷史，最重要的關鍵是「故事與傳說」──法國飲食歷史是建立在故事與傳說之上，透過一再複述，而成為歷史的一部分。 & 法國得天獨厚，農產豐富，並且有一大批作家與大廚以文字歌頌它，讓法國名正言順成為美食文化誕生地。所以，法國烹調得到主宰地位的關鍵不只是食品的品質，還有法國人以出色的方式講述關於法國烹調的故事。 & 法國飲食學專家瑪莉安．泰本在本書中全面介紹了法國豐富的烹飪歷史，其中不僅充滿了令人垂涎欲滴的美食，還融入了來自不同時代、不同地方的神話和故事──從勃艮第的蝸牛狩獵到里昂的女廚師，從羅馬高盧的乳酪，經中世紀到現在的麵包辯論等等。 & 每一章節都有文學賞析，藉由文學和電影探索法國美食，讓讀者更清楚美食傳奇如何透過這些文本一路傳承至今，同時也回溯當時的飲食紀錄。泰本同時揭示了法國海外領土對當今法國美食形態的影響；最後還提供歷史食譜，供讀者在家製作、嘗試。 & 《西班牙美食史》 ★二○二○年世界美食家美食書獎──最佳飲食史書賞 Tapas、海鮮燉飯、巧克力、葡萄酒、還有…… 馬德里、凡爾賽與那不勒斯，甚至遠及南美洲 西班牙料理的多樣與豐富，令人目不暇給 & 在西班牙這個多元國家裡，歷史隨處可見。西班牙的多樣化是歐洲其他地區都難以匹敵的，它的多樣化也是一切西班牙風貌的起源：土地與人民、音樂、傳統風俗、語言，當然也包括了飲食。從古代起，不同的外來文化就一直滋養著西班牙飲食。 & 在過去，西班牙吸引的是某些外國遊客與作家，他們尋找刺激有趣的故事，以便回家之後加以講述，這些講述可能並不公平，也不寬容，但總是引人入勝；然而那樣的時代已經遠去了。不久以前，正宗的西班牙食物還遭到忽視，人們不屑一顧，不然就是把它拿來襯托法國或義大利菜，不過現在國內外評論家的看法已經大為改觀。如今西班牙的飲食，無論是傳統風格或者前衛風格，在全世界都受到喜愛，並且仍在為自身的悠久歷史寫下新的篇章。西班牙的美與多元特色無可比擬，而且全國各地都絕對能夠奉上滿滿一盤美食。 & 本書特色 & ★ 如果義大利美食史是要破除神話與傳說，法國美食史則反其道而行，自始就已建立各種傳說與掌握美食的話語權，形成影響全世界美食的主宰。 & ★ 綜觀時間，縱橫空間，尋找西班牙飲食特色的起點、演變，與來自各地方、各民族的影響，西班牙美食，並不只是小菜一碟，其中精深與博大，在作者爬梳下，清晰明朗的歷史圖像呈現在讀者眼前。 & ★ 全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。 & ★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。 & 名人推薦 《法國美食史》 姚舜（美食評論家、記者） & 《西班牙美食史》 巴塞隆納中文官方導遊、西班牙旅遊暢銷書作者 王儷瑾 「即食歷史」部落客 Seayu 「西班牙小婦人」版主 陳雅雯
食光‧時光 Kasavakan 飲食記憶誌
11道來自台東部落的飲食記憶與料理主題 訴說著部落的味道、土地記憶、歷史文化及風土人情 本書的起始為東台灣研究會在文化部國家文化記憶庫的支持下，進行「地方原味記憶@臺東」計畫，展開為期兩年多的在地飲食文化記憶探尋。 本計畫與kasavakan(射馬干)、Pasikau(巴喜告)、Kaadaadaan(電光)、Lalauran(拉勞蘭)等部落的在地工作者協力，探究時代與環境變遷造就的族群食物記憶與生命故事，並期望在未來作為部落社區轉化及應用的在地知識基礎。本書作者卓幸君，為kasavakan(射馬干)部落的在地工作者。作者採訪部落長者，完成11道飲食記憶與料理主題，所記錄的點點滴滴，是其10年來的生活軌跡。這些記憶以1950至1980年代的環境變遷為主軸，從聚落區、淺山區到深山區，再從平原耕地區、溪流區到海岸區展開空間向度。由餐桌上節氣分明的菜餚為前景，以人地關係的智慧及情感為後景。本書拉出了景深，飽含著情感，訴說著Kasavakan的部落味道、土地記憶、歷史文化及風土人情。 資料來源：東台灣研究會www.etsa-ac.org.tw/?page_id=2910
咖哩的世界史：從印度出發到各國餐桌，日本最受歡迎國民料理的進化故事
帶點酸、帶點辣、帶點獨特香氣 還有入口後的無窮回韻及濃厚異國情調 獻給咖哩愛好者的咖哩身世之書 跨越時間與空間，溶入咖哩醬裡的人類吃食發展史 在世界所有角落都吃得到咖哩，是既國際化又在地化的一種獨特料理種類。在日常生活中不以為意吃入口中的咖哩，其實是歷經了幾百年波折的命運，才來到我們的餐桌。擁有悠久歷史的咖哩，如同其複雜多樣的口味一般，相當不簡單，我們可以從政治、宗教等文化層面，以及商業、健康、娛樂等實用層面來理解、認識它。 在日本，咖哩是最受歡迎的國民料理，咖哩飯、咖哩麵包、咖哩烏龍麵、乾咖哩、湯咖哩⋯⋯據統計日本人平均每週有一至兩餐會吃咖哩。英國有印度香料烤雞、巴基斯坦咖哩辣勁十足、斯里蘭卡咖哩會加入魚乾調味、泰國有紅黃綠三大類咖哩、越南咖哩帶甜味、德國人有街頭小吃咖哩香腸⋯⋯在台灣，從異國料理餐廳到咖哩專門店，還有超市販賣的咖哩塊、咖哩粉、咖哩即時調理包⋯⋯不論自行料理或是外食，咖哩早已融入我們的飲食文化之中。 眾所皆知，咖哩發祥於印度，運用了多種香料混合而成。不過你可知道，在印度，其實沒有任何一道料理名為「咖哩」？這個名稱經由一場美麗的誤會被使用至今。因為對胡椒的貿易需求開啟了大航海時代，以及歐洲人對亞洲、非洲、美洲的殖民統治，咖哩也隨之擴散至全世界並落地生根，發展出各具特色的地方咖哩料理。 在「日本最懂咖哩的男人」的帶領下，我們一起踏進時間之河，進行一場有趣的咖哩發展史探險。自此，咖哩對你而言將變得不一樣，變得更有深度、更迷人、更美味！ 【特別收錄】 作者嚴選，日本Top 10在地咖哩調理包
節氣食堂：我是農產品促銷員
食材流轉、四季遞嬗 在時間與空間的反應裡 迷人的風味撲鼻而來 ★王浩一繼《小吃研究所》《旅食小鎮》最新食旅力作！ ★產季產區 × 文化情報 × 手繪插圖 × 風味食譜，食材身世大揭密！ 「同樣的食材，不一樣的飲食文化，我以為『國際觀是可以吃出來的』，生活的品味或許也可以從中體會出一些端倪。」—王浩一 你我餐桌上常見的各式食材，許多其實是在歷史的風雲際會之下登上這座島嶼，而如今，都一一成為台灣地方特產。一樣的食材，在原產地與引進地有天壤之別，在你家和我家也有不同滋味。美食說書人王浩一善用橫向思考，為我們上一堂堂餐桌上的歷史地理課，同時找回人與自然的節奏，美時美食，不時不食。準備好展開一場時間與空間的味覺之旅了嗎？歡迎來到節氣食堂。 日常餐桌上的農產食材，絕大部分非源自寶島， 超級農產品促銷員，帶我們走進小鎮 看到在地生根最真實的食物風景 【四季代表農產】 春：枇杷，從嶺南的春天來，除了製成潤喉的枇杷膏，還能搖身一變成雞尾酒？ 夏：酪梨，從美洲漂洋而來，果肉適合各年齡層食用，果籽更是充滿神奇效果？ 秋：芝麻，從西域諸國而來，一千零一夜的神奇咒語，與芝麻葉是不同的品種。 冬：紅豆，從喜馬拉雅山來，南傳與北傳滋味大不同，相同的是都能讓人微笑。 更多農產身世故事，等著你來認識！
在海那邊款待自己：料理會帶著你往喜歡的方向走去
Penny： 「款待自己」是我的強項 每一次當我沉靜在幸福中的時候 心裡有無數對自己的感激 感激自己「說走就走」 感激自己「喜歡冒險」 感激自己「短暫放下生活中無法放下的執著」 & 本書收錄了從歐洲來的心靈餐桌、從沖繩來的島嶼餐桌以及從基隆來的海派餐桌； 這一次，Penny要與你分享滿是療癒感的「來自海那邊的豐盛餐桌」 & 本書特色： ※ 以「海」為主題，從克羅埃西亞到普羅旺斯，再從沖繩回到作者心心念念的家鄉－－基隆的和平島，戀戀不忘地停佇在「海那邊」。 ※ 以作者「純真的美感」布置了一張張來自遙遠的海那邊的「款待的餐桌」，款待自己，感染了無數人，訴說的都是真實生活體驗的故事，為得是與讀者分享－－什麼是「豐盛」的心靈享宴。 ※ 收錄超過200張彩色圖片，以及Penny專為本書創作的手繪插畫。 本書簡介： 世界上迷人的海岸很多，在Penny心目中，要有清澈見底的海水，岸邊的街道乾乾淨淨帶有些歷史感，斑駁的城牆，發亮的鵝卵石街道，海與街道只有短短幾步的距離，房子裡有在地人居住，也有讓人食指大動的餐廳，還有選物店可以逛，若有當地藝術的展出更是完全夢幻一樣……在那裡，我們腳ㄚ子泡在海水裡，在夕陽下用餐，餐桌上擺滿了食物：裝有烤香菇、櫛瓜、甜椒切片和油漬番茄的沙拉僅僅用胡椒和鹽巴調味；濃濃奶油香的煎鯛魚，還有各式各樣跟紅酒超搭的起司切片……這些我們看到的、嘗過的、感覺到的每一個瞬間，就成了我們的記憶，成為我們生活的一部分，這就是Penny心目中「海洋的款待」了。 & 記住你喜歡的食物，這種記憶有一種儀式感。Penny對於小時候的餐桌一直存有很棒的記憶。她一直都很愛一種食物叫「味噌」。味噌是用一顆顆小小的黃豆發酵而成，就像經過一場打掉重練的過程，像經歷一場奇妙無比的變化，每當她遇到不開心的事情，她就會安安靜靜地享用一碗味噌湯，它一直都能讓人感覺到心滿意足再度振作起來重新尋找自己。另一個Penny記住的食物是「蘋果醬」，雖然製作的過程真的很花時間，跟她懶洋洋的個性實在很不搭，但是她還是很喜歡做，因為「香氣可以療癒內在的孤獨」，蘋果的香氣加上焦糖的香氣，沒有人不會感覺到幸福。另外她也愛上一種白，叫做大根白。它很純淨內斂，它閃亮卻不高調，溫柔又通透著。她喜歡大根剛開始煮的時候，看起來就像月亮一樣，寧靜中帶著滋養，讓人忍不住想用手指觸碰它。大根白這個顏色，就像在跟我們說「生活不要太用力」，只要輕輕一咬，那自然的甜美就帶來豐盛。 & 讓自己走進廚房，是Penny在旅行中最喜歡的一種模式，也是她生活中犒賞自己的方式之一。因為，「把學到的事情放進生活裡」，會讓生活中得很多時刻都是「享受著」的。雖然，犒賞自己的方式有很多很多，但飲食是最柔軟的一種。什麼樣的料理可以一直存在記憶中？她連煮碗湯也需要感情用事？犒賞自己如何變成一種習慣？其實，她大多數時候都是跟著感覺走的。啟動自己的感覺，試著用食物去連結，跟著感覺做料理，也跟著感覺過生活。跟著感覺走就沒有限制，我們會因此穿越一道又一道無形的牆，因此而體驗到，「感覺」是我們與萬物連結的一座橋，我們每每「感覺」到就會對自己微笑，因為那壯大了我們愛冒險的靈魂－－因為，料理會帶著我們往喜歡的方向去，而且它總是未完待續。 & ……
民以何食為天：中國食品安全現況調查
一個真正的提問是：當代中國正給人類帶來什麼？——楊煉 沒有痛感，就會被淘汰——周勍 從中國三鹿毒奶粉，到果子狸引發的sars ，我們到底吃進了什麼？ 2006年，獲德國尤里西斯國際報導文學獎（Lettre Ulysses Award for the Art of Reportage 2006）優勝獎 2007年，獲日本《產經生活新聞》「期待暢銷書」銀獎 2008年，獲澳大利亞國際學者基金會政論獎 世界各大媒體競相報導：英國BBC、《經濟學家》周刊、美聯社、日本NHK電視臺、法新社、丹麥《貝林時報》、美國 CNN 電視臺、《新聞周刊》，法蘭克福彙報、《明鏡周刊》、米蘭《晚郵報》……。 劃時代的鉅著，經典重版再現，振聾發聵 周勍的長篇文學性報導《民以何食為天》，活生生揭示了這個現實的噩夢。某種意義上，透過最具體的人物、事件、時間和地點，這本書堪稱一部挑戰想像力的超現實主義作品。它直逼「現實」一詞的底蘊，猶如在卡夫卡筆下，芸芸生存著的小人物，構成一片茫茫人海，他們灰暗得甚至不會被外界留意。但正是他們，卻不得不自己留意一件事：那就是「開門七件事」之首的那個「食」字，古往今來「民以食為天」裡那個「食」字。「食」是一個入口、一個地基，從這裡，我們步入了一個毒液四溢、卻無從逃避的魍魎世界。用這本書，周勍寫下的，不是我們吃什麼，而是我們想什麼？或什麼也不想，乾脆集體投入這場毀滅競賽，醜陋的錦標正是麻木！每個人嘴裡，至少咀嚼著三重毀滅。一、政治的：權力專制縱容下的官商勾結、貪贓枉法；二、道德的：物欲橫流中被徹底背棄的人格和信義；三、人性的：文明標準的急速崩潰和野蠻底線的瘋狂下滑。一個真正的提問是：當代中國正給人類帶來什麼？ 周勍用一本紀實文學，突破了新聞封鎖和法制殘缺，承擔起當代中國社會裡新聞記者、社會公訴人、受害者辯護律師和伸張正義的法官等多重角色，而這一切，賦予一個詞以最高榮譽：作家。——楊煉
發酵吧！地方美味大冒險：讓發酵文化創造傳統產業新價值
五兆日幣產值！微生物創造超驚人飲食經濟 全球注目健康趨勢──「發酵食品」全解析 跟著日本發酵專家尋找傳統味，甕底撈出的常民產業奇蹟！ 欸、欸！不是所有發酵食物都會臭臭的。每一種傳統發酵味道，都記錄著各地風土特色、表現獨有在地情懷──你記得自己家鄉的特殊發酵味嗎？ 《發酵吧！地方美味大冒險》提到，一百五十年歷史的甲州葡萄酒，原本不過是名不見經傳的在地酒，透過在地葡萄釀造、補糖、濁度測試等手法，不但以職人精神追上世界標準，還出乎意料發展出搭配串燒、內臟鍋，甚至連涼拌菠菜都能對味的獨特飲酒習慣。另外，你聽說過「性格粗暴」、「碰到就發酵」的「協會6號酵母」嗎？來自1852年創立的日本新政釀酒廠所培養，後更與日本政府合作，成為現今各地日本酒釀造廠的酵母祖先。而提到家鄉味，失傳於上一代的福岡Mitsuru醬油，由第四代經營者尋根堅持下完全復活，在自釀醬油率不足一成的日本醬油製造商中，成功打造出「手工精釀醬油」全新商業模式。 「事實上，發酵的產業非常龐大 。單看日本市場，光是食品產業就占了約五兆日圓。」 擁有文化人類學學養背景的作者小倉拓，以設計師身分誤打誤撞闖入發酵研究領域，從此愛上發酵菌，不但以微生物世界導遊自居，還自行創造「發酵文化人類學」一詞。《發酵吧！地方美味大冒險》是他常年在日本推廣「發酵文化」的核心力作，語調詼諧，以實驗室精神結合廚房的日常經驗，深入淺出溯源日本各地傳統發酵食物，把發酵產業釀造家的釀造機密一次攤開。 發酵食物跟臺灣人的生活息息相關，從筍乾、菜脯、臭豆腐，到醬油、魚露、小米酒，全是飽含地方記憶的好味道。藉著本書對日本發酵文化的描繪，我們獲得新鮮角度，重新思考島內獨有發酵文化──學習復興代代傳承的家庭手作，讓傳統味道翻轉地方經濟產值，開創新世代臺灣產業。一場發酵文化的全方位深度冒險，出發！
吃在台中：47家風味餐廳品味台中的食光記憶
早餐熱騰騰的大麵羹和豬血湯，揮汗後一碗扎實的滷肉飯，充滿懷舊風味的特色眷村菜，讓擁有三十幾年餐飲經驗的飲食家帶路，尋訪台中的在地小吃，品味料理人堅守的美味哲學。一本不可錯過，濃縮了台中吃食文化的飲食札記。飲食家岳家青用在地眼光，精選47家代表台中飲食歷史的美食，從在地人最愛的銅板小吃、隱身巷弄的無名小店，到米其林認證的特色餐廳，帶你深入瞭解飲食典故與文化，讓你除了從外行吃熱鬧，更晉升至內行嘗門道。本書特色◆來趟味覺之旅，吃遍台中特色小吃書中收錄47間餐廳小吃，展現台中多元的美食特色，從在地人最愛的銅板小吃、隱身老街小巷裡的無名小店，到米其林也認證的特色餐廳，來趟美食之旅，滿足口腹之慾，也留下感動的記憶。◆飲食行家帶路，深度認識台中餐飲店家的食文化由全球餐飲發展有限公司執行長──岳家青帶路，帶你不只吃遍美食，更逐一認識台中料理人數十年來奮鬥、堅守餐點品質的生活歷程，和不為人知的經營故事，一起感受這座城市獨特的飲食文化。
伊比利火腿的一切：從產地、氣候、小農文化、工藝製程到飲食搭配，完全解析伊比利火腿的美味祕密
第一本台灣味蕾視角介紹「世界名腿」伊比利火腿專書！ 作者在傳承四代百年歷史的西班牙伊比利火腿廠工作， 提供第一手在地專業知識、詳盡資訊、深度觀察。 & 2年伊比利豬的細心放養+3年以上火腿的風乾熟成=至少5年時光琢磨， 是一門技術更是藝術，每一條腿都是限量版珍饈！ & 從產地特色、小農文化、氣候環境、工匠手藝、友善畜牧， 到旅遊餐飲指南和料理食譜搭配，全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。 & ◆以台灣味蕾和視角發掘世界另一端的西班牙美食和匠人手藝。帶讀者從產地出發，了解當地的氣候環境，並認識小農如何遵循傳統和節氣，以友善畜牧的方式生產出珍貴的伊比利火腿。 ◆看台灣女孩如何踏進百年歷史的伊比利火腿廠，開始這份國際推廣的工作；這是有使命的工作，需要深入了解伊比利火腿知識，並推廣到全世界。 ◆帶領讀者深入了解火腿，並打破迷思，用知識和五感去品味伊比利火腿，了解其吃法以及建議搭配的酒類和台灣茶。 ◆書裡還有作者推薦的西班牙當地餐廳和招牌菜色，以及教你用伊比利火腿入菜的美味食譜。 ◆本書不僅是伊比利火腿專書，也是西班牙飲食文化和人情風俗紀實。 ◆收錄270幅精美照片、圖例、插圖，用豐富的視覺呈現導覽西班牙美食之旅！ & ｢有了這本書，讀者將知道這傳奇食材的源頭、伊比利豬的飼養方式，了解火腿在風乾熟成的製程，以及最後的切片與享用。要享受來自西班牙的優質火腿，每個環節的把關都缺一不可。各位也將更認識西班牙的飲食文化和歷史、人文風俗、伊比利火腿與餐酒的搭配關鍵、如何以火腿入菜，並介紹西班牙當地的特色餐廳，讓讀者可以親自拜訪。最重要的是，希望跟大家分享伊比利火腿背後每個動人的時刻。｣──本書作者 陳又瑜 & 是技術更是藝術，全方位解析歐陸傳奇食材──伊比利火腿。 & 伊比利火腿，因其原生豬種天然放養在橡樹林間，吃橡果長大，鹽醃後又受經年的風乾熟成，呈現大理石紋油花分布、櫻桃紅色澤，散發堅果香氣，口感絲滑順口，入口即化，齒頰留香，是體現歲月、風土和風味的完美產物，不但是受西班牙原產地命名保護制度認可的代表美食，更是與法國貝隆生蠔、佩里哥黑松露、義大利帕馬森乾酪等齊名的歐陸傳奇食材！ & 本書作者以她敏銳的味覺和對西班牙土地的熱情，受到國寶級百年火腿廠家青睞，進入火腿廠工作擔任國際推廣。四年多來，深入觀察與實地走訪橡果園、火腿風乾廠、四大法定產區，以及歷史悠久的小農和廠家，帶領讀者了解伊比利火腿的源頭和迷思、伊比利豬的飼養方式、火腿風乾熟成的工藝製程、火腿切片享用和飲食搭配、觀光餐飲指南，以及第四代傳人不與現實妥協的專業堅持和匠人精神，領略這傳奇食材的美味奧祕！
四川花椒【全新增修版】：產地到餐桌24000公里的旅程
花椒知識與烹調的第一本書！ 一個人，耗時五年，2013年完成《四川花椒》一書，解開川菜麻味與奇香的源頭「花椒」的秘密！ 2014年獲「美食家世界食譜書大獎」之年度「世界最佳中華烹飪食譜書」。 蔡名雄十多年來持續觀察、研究花椒全產業鏈及市場，夯實川菜烹飪基礎研究。 堅持實地「踩」訪超過65個四川、重慶及多省花椒產地，持續以全身感官品嚐、體驗更多青、紅花椒產地的風味特點與風情。 《四川花椒全新增修版》是對2013年版多年驗證後進行全面校訂與增修，花椒風味與應用知識體系更完整、明確，增添巴蜀地區新興的大規模花椒產區介紹，還有初探山東、陝西、甘肅、貴州、雲南等產地的采風分享。
法國美食傳奇
古典又豐富的法國美食百科作者被企鵝出版社譽為「安東尼波登之前的美食冒險家」古典法國美食傳奇第一本用「油」解構法國美食比波登還要早的美食冒險家法國的「美食冒險」需要有人帶領、需要哲學家和才華橫溢的美食家嚮導，食客才能了解在旅途中等待他的高貴菜餚的珍稀之處。這正是作者韋弗利．魯特（Waverley Root）在這本緊湊又豐富的法國美食寶典中要彰顯的重點。魯特在撰稿期間跋涉千里奔波享用數不清的歡宴美食，自不在話下。要編纂如本書這樣完整又富有研究價值的一部著作，大約得消耗三十年光景，作者撫今追昔也恰好從回到1927年開始。他長年擔任必須出差頻頻的新聞通訊記者工作，或許就這樣催生了這本發人深省的副產品。他諳熟法國，徹底而全面且深情款款，不僅瞭解法國的烹飪之道，也熟悉其歷史與地理。因此，認真專注的本書讀者，將能領受到他的美食探險之旅背後蘊含的豐富資訊。本書無疑是閱讀法國美好事物及了解它們如何生成的入門書。本書以做菜用的「油」來區分法國各地美食特性。因為各地風土條件不同，莊稼、家禽野味家畜都會因此不同，山區有牧草處若平緩寬廣就養乳牛和肉牛，若窄小就只能養羊、豬、鵝等，靠地中海的地區才有橄欖樹，有橄欖油（這一點和義大利相仿，北義大利菜就使用奶油不用橄欖油）。所以了解烹飪用油就能對法國美食有基礎概念。窮鄉僻壤處（不論山區平地）只能養豬加鵝，這兩種動物生長快、肥油多。山區有乳牛、乳羊也不會使用鮮奶，因為古代不易保存也不利運輸，都做成乳酪。地中海海鮮不同於大西洋岸的，應該有不同的烹調方式。而且法國人認為甲殼類是大西洋岸的好，所以靠地中海沿岸的地區海龍王湯（類似馬賽魚湯作法）不放甲殼類。唯有巴黎因為是大都會，會打破這些規矩。作者深入法國各地，見多識廣（也愛吃），所以寫得非常詳細，每個地區有趣的歷史、人物等等也都回提到，菜餚的起源、演變、正宗做法更是很精采。光是海龍王湯就介紹了很多地方的版本，提及配料、調味，非常好看而且實用性高。堪稱很好看又豐富的法國美食百科。鄉野的每個迴廊裡各長著適得其所的菜。土地不斷生成食物，而食物始終與該地的地理、氣候、歷史、居民、文化緊密交織，簡單說，就是與整個環境難分難捨。同樣名稱的食物在不同地方，口味可能形形色色大不相同。風土條件對食物的這種影響，比產地與廚房之間的親屬關係更妙不可言──為地理與飲饌之間的「生態關係」。為什麼貧窮的國家都種馬鈴薯、蕪菁，養豬、山羊和鵝？為什麼英國人沉迷於豐盛的早餐？為什麼法國人比鄰國更擅長使用他們的兩款基本食用油──奶油和植物油？翻翻本書前幾頁就能找到答案。「這是一部傳世之作，可堪流芳數十載。這是首部以英文書寫這樣一個令人著迷又心動的主題，現在與未來的美食家與旅者都將因這部權威巨著大感歡欣鼓舞。」――張伯倫（Samuel Chamberlain，1896-1975美食專欄作家）【內容介紹】大自然不僅決定了任何地區的飲食內容，也往往決定了要從各式各樣的可能性當中做哪些選擇，以及食物如何烹調。本書為頌祝法國美食和文化的讚歌，作者韋弗利‧魯特 為一位美食冒險家，他在安東尼．波登出現的幾十年前就已經留下了自己的精微洞見，結合歷史、考證與親身經歷下，塑造當代美國人對法國、義大利烹飪的概念。作者在法國的各個省市和偏遠鄉村旅行時，不僅親炙了諾曼第的蘋果白蘭地和卡門貝爾乳酪，巴黎的高級美食，以及豐盛的海龍王湯（Bouillabaisse），還發現了塑造法國民族特徵的當地歷史、風俗和地理位置；敘述金雀花王朝的國王和作家拉伯雷最喜歡的松露香腸的起源，告訴讀者凡爾賽宮的廚房如何在一天內為一千名貴族和四千名僕人烹飪，也記錄了一年中收穫蝸牛的最佳時節，在肥鵝遍地的庇里牛斯山脈地區，摩爾人如何影響這裡的甜點；還有普羅旺斯最古老的橄欖樹的年齡。這本書寫給廚師、旅行家以及鑒賞精美飲食散文的行家。
主廚的百味人生
三位資深美食記者的獨家報導──「台灣美食名店指南」！ 獻給熱愛美食的吃貨及認真料理的職人！ & ✦料理不僅是一場美食饗宴，還是一段人生的酸甜苦辣 26位主廚／餐廳經營人，經歷過許多人生考驗， 無論是從基層廚師做起，歷經高壓、工時長的環境； 誤打誤撞地從一位補教名師變成創意甜點師； 又或者是背上單親媽媽、外籍新娘的標籤； 背負集團光環，但卻關掉一間餐廳…… 因為遇過許多波折，他們的料理，除了美味， 還蘊含著對於料理的熱情與堅持，以及一份感動人心的「秘密調味」！ & ✦主廚的職人精神，關於料理，他們想說的是…… 「餐具也是飲食文化的一環，老碗盤上的圖案、花紋反應了台灣古早的時代氛圍，身為台菜廚師，我該盡一己之力來保存它。」蓬萊邨／王永宗 & 「做菜除了要挑最新鮮、品質最好的食材，另外還要有自己的特色。如果你端出來的菜隨處都能吃到，那客人為什麼要專程來吃呢？」曉鹿鳴樓／范添美 & 「台菜的定義其實很廣，我認為台菜就是這道菜在台灣被流傳有十年以上，然後在餐廳或是家庭裡，還持續看得到有人把它做出，就應該被稱為台菜。」阿霞飯店／吳健豪 & 「做菜就看你有沒有心，有沒有付出，一樣的一個食材，每個師傅做出的味道都不同。自己要融會貫通，才會有自己的味道。」庶民廚房／葉建成 & 「吃東西應該是很開心的事，不需要花費昂貴，也不需要正襟危坐。」Wild Donkey野驢小餐館／陳昶福 & 「我是誰？我的菜說的是我生長土地的故事嗎？」Orchid Restaurant 蘭／李信男 & 「我想讓大部分的人，也都能消費得起精緻鐵板燒，所以我不想要把飯店裡的鐵板燒，做得高不可攀。」台南晶英ROBIN ‘S鐵板燒／鄭安宏 & 「料理靈魂從食譜找不到，必須回頭探尋自身的生活、文化及物產。」Gien Jia挑食／蔡易達 & 「新台味並不是把台灣味原原本本帶到西式餐點裡，而是賦予新意，味道和諧平衡。」Stage 5／蔡中和 & 「城市可以都更，小吃也要。我希望可以找出台灣小吃的DNA，給予台灣小吃新的靈魂跟氣質，並從市井飲食找到共同情感的精微洞見。我希望台灣小吃可以被海外看見。」盛橋刈包老闆兼主廚／劉柏佑（史奈普） & 「玩電玩不是不務正業，我在遊戲裡遇到很重要的事業貴人呢！」冬鄉小廚／白宇皓 & 「我做甜點絕不因為考量成本而在風味上讓步。」深夜裡的法國手工甜點／劉啟任 & 「台灣的麵包文化或許沒有西方國家悠久，但獨特性卻也是別的地方沒有的。」莎士比亞烘焙坊／王鵬傑 & 本書特色 & ✦「巷仔內」帶路，不踩雷的美食之旅 本書由三位資深美食記者，精選26間台灣道地餐廳，其中包含7間西式餐廳、7間中式餐廳、7間特色餐廳及5間甜點店，帶你品嚐台灣別具特色的專屬好味。 & ✦真正感動你的，才是美味好料理 本書透過作者的深度訪談，紀錄精彩的主廚人生故事、料理背後的製作靈感，都能從中一探究竟。 & 貪吃推薦 & 美食家 胡天蘭 美食達人 徐天麟 & 「大家可以閱讀此書，看到台灣餐飲的生命力及在地創新，也能夠按圖索驥，找到這些位於全台各地的餐館，品嚐著屬於我們自己的味道。」高雄市立歷史博物館館長、高雄科技大學博雅教育中心副教授 王御風 & 「這是一本有熱鬧有門道的書，就讓我們聽他娓娓道來，一個個關於廚師們的生命故事。」美食作家 陳靜宜 &
喔！臺味原來如此：潤餅裡包什麼，透露你的身世！20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索
｜臺菜天后的常民食物考｜ 跟著作者的偵探腳步， 行走臺灣、廈門、漳州、泉州、馬來西亞等地， 歷時八年的追味尋訪，深入餐館、小吃店與民間廚房， 揭開常民食物跨越地域的風味流轉。 & 「雞卷」，是源自形狀還是餡料命名？ 臺灣擔仔麵、廈門蝦麵、檳城福建麵，原來是三胞胎？ 從你家的潤餅包什麼配料，竟能窺見身世與家世？ & 豆花、蚵仔煎、鼎邊趖、牛肉麵、薑母鴨……這些我們再熟悉不過的日常菜色，是不是常常吃其然卻不知所以然？不確定它的身世、來源、講究、變遷，也不確定它是臺灣在地口味，還是由過往各處移民所帶來的融合風景？ 一捲潤餅就像沒有文字的族譜，你家的潤餅會放燉高麗菜嗎？那麼可能與廈門有關聯；如果放大量豆芽菜，也許就跟福州有淵源；或者胡蘿蔔絲為家中潤餅必備，家族可能有人來自泉州。你從哪裡來？咬一口潤餅就知道了。 「傻瓜乾麵」也稱作福州乾麵，從地名證實了乾麵的出生地。究竟福州乾麵是如何變成傻瓜乾麵的呢？走一遭福州原鄉找答案，結果發現在地竟還有三乾！ 臺灣食物的來由，與時空脈絡交織，更與過往華人的遷徙密不可分。作者帶著高度熱情，如同食物偵探循線追蹤，走訪臺灣、廈門、福州、漳州、泉州、檳城⋯⋯，細察常民飲食是如何順應當地民情，展現不同變化與吃法？風土滋味又怎麼融合翻轉？比對當地民間生活，發掘更多風味之後的豐盛風景。 藉由她的發現，讓我們看見食物背後隱形之線。下一次當這些美食入口時，除了滿足口腹之慾，對於食物，定能有更豐富的理解。 & 本書特色 ✦ 臺味小吃的飲食身世，原來如此 麵線糊分糊派與清派？光餅裡夾什麼？沙茶醬有多少版本？一樣食物，從臺灣、福建、廣東到馬來西亞，有更多你可能不知道的精彩面貌。 ✦ 歷時八年親身走訪，跨越地域的風味追尋 實地走訪超過150個道地店家，橫跨5000公里以上的飲食路徑，探查食物在各地呈現的不同風味與含義，由此展開精彩的跨境風味大觀。 ✦ 來一趟紙上的食物旅程，過足飲食閱讀癮 跟著作者腳步探查美味文化路徑，是一場滋味萬千的跨境之旅！經由活潑的圖文言述，兼具知識性與趣味性。
和食的饗宴
這是一本關於日本飲食文化的作品，作者對中日文獻進行了比較研究，考證和通俗闡釋了日本「料理」和「茶酒」的發源、演變、特征以及中西文化輸入對其飲食多樣性的影響，並結合自己的親身體驗現身說法。 「料理篇」先對日本飲食史和食文化的特點進行了闡述，接著對「刺身」「壽司」「天婦羅」「醬菜」「麵類」「烤肉」等經典或新興菜式進行具體的分析。「茶酒篇」介紹了日本酒的釀造史和日本社會的酒文化，又對燒酒、清酒的發展演變進行梳理，更從中日交流和佛教傳播角度還原了日本茶文化的興起和流傳。 根據作者的後記，本書是作者的學術性著作《日本飲食文化：歷史與現實》的通俗版，適合想對和食有更深一層了解的非專業讀者。
西班牙美食史：西班牙料理不只tapas
西班牙料理不思議 眼花繚亂的tapas、千變萬化的燉飯、火辣巧克力、野性伊比利火腿...... 美味來自馬德里、凡爾賽與那不勒斯，甚至遠及南美洲 & ★二○二○年世界美食家美食書獎──最佳飲食史書賞 & 《文明的力量》作者、歷史學家菲立普．費南德茲—阿梅斯托大力讚賞 & 巴塞隆納中文官方導遊、西班牙旅遊暢銷書作者 王儷瑾 「即食歷史」部落客 Seayu 「西班牙小婦人」版主 陳雅雯......熱情推薦 & Tapas、海鮮燉飯、巧克力、葡萄酒、還有…… 馬德里、凡爾賽與那不勒斯，甚至遠及南美洲 西班牙料理的多樣與豐富，令人目不暇給 & 在西班牙這個多元國家裡，歷史隨處可見。西班牙的多樣化是歐洲其他地區都難以匹敵的，它的多樣化也是一切西班牙風貌的起源：土地與人民、音樂、傳統風俗、語言，當然也包括了飲食。從古代起，不同的外來文化就一直滋養著西班牙飲食。 & 在過去，西班牙吸引的是某些外國遊客與作家，他們尋找刺激有趣的故事，以便回家之後加以講述，這些講述可能並不公平，也不寬容，但總是引人入勝；然而那樣的時代已經遠去了。不久以前，正宗的西班牙食物還遭到忽視，人們不屑一顧，不然就是把它拿來襯托法國或義大利菜，不過現在國內外評論家的看法已經大為改觀。如今西班牙的飲食，無論是傳統風格或者前衛風格，在全世界都受到喜愛，並且仍在為自身的悠久歷史寫下新的篇章。西班牙的美與多元特色無可比擬，而且全國各地都絕對能夠奉上滿滿一盤美食。 & 本書特色 & ★ 綜觀時間，縱橫空間，尋找西班牙飲食特色的起點、演變，與來自各地方、各民族的影響，西班牙美食，並不只是小菜一碟，其中精深與博大，在作者爬梳下，清晰明朗的歷史圖像呈現在讀者眼前。 & ★ 全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。 & ★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。 & 得獎紀錄 & 二○二○年世界美食家美食書獎──最佳飲食史書賞
餐桌上的旅行家：向義大利傳奇美味致敬
這是一本結合美食與文化的書。作者把十年來到歐洲學習義大利傳統美食，陸續取得各種證照認證，經過多年的沉澱及實作後，呈現出一篇篇有趣的故事，把當地美酒、香醋、披薩、起司、火腿等傳奇食材及歐盟相關規定整理彙整成冊。讀者在書中隨著Alex的腳步，身歷其境似的享受著那浪漫自由的時光，吃著美食喝著美酒，還知道了每一樣食材、每一樣飲品的飲食文化和故事。 本書特色 每年Alex偕同太太前往歐洲進修，學習義大利當地的傳統料理。隨著美食和歐洲傳奇食材的腳印，以味蕾記憶各個地區的原始風味；以地方傳統文化為背景，深入理解每道料理背後的文化底蘊，再將這些獨有的記憶呈現在餐桌上。 Alex非常重視食材本身的風味，不過多的烹調，專注在食材和食材間的對話，結合當季最對味的地方食材，加上地中海樸實的料理手法，將記憶中的歐洲美味呈現在料理上，藉由味覺感受真正的地中海文化。
日日好日套書二冊)：《日日好日》、《好日日記》
《日日好日：茶道教我的幸福15味》 （原書名：茶道帶來的十五種幸福） 森下典子習茶25年的點滴紀錄，正是茶道真味。 茶人共同推薦──讓人一讀再讀、簡單與美的心靈讀本。 啊，還好有來！每次上茶道課時，一定會有如此深刻領悟的瞬間。 剛開始，無論多努力想要了解，始終無法知道自己在做什麼。 在經過二十五年階段性的開悟後，如今終於知道箇中的道理。 雨天聽雨，下雪日觀雪，夏天體驗酷暑，冬天領受刺骨寒風…… 無論什麼樣的日子，盡情玩味其中就好。 茶道就是教導人這樣的「生存之道」。 在難以生存的時代、在黑暗中喪失自信時， 茶道皆能教導你如何安然度過， 亦即「放開眼界，活在當下」。 ◎看似束縛的茶道中，存在無限自由 ──雖然我們一直重複練習愈來愈難的御点前，但口中品嘗和菓子、手碰觸道具，眼睛觀賞花飾，以及從字畫感覺到的意境，都是很真實的體驗。每週的茶道課，我們只是認真以視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺五種感官去感受當下的季節，發揮豐富的想像力。不久後，就真的開始有所改變…… ──任何事皆存在季節感，而且配合當天的主題，這就是茶道的款待。茶道依季節的循環，將日本人的生活美學與哲學變成親身體驗，了然於心。真正的體悟需要時間，可是在「啊，原來如此」的那一瞬間，會完全化為身上的血與肉。 ──茶道的領悟並無時間限制，無論只需三年或需要二十年，都是個人的自由。該領悟時就能領悟，成熟的速度因人而異，就靜待個人的時機。早理解的人，不因此獲得較高評價；晚開竅的人，也自然能展現自己的深度。 茶人一致推薦 李曙韻（人澹如菊茶書院創立人） 祝曉梅（茶名宗梅，東吳大學推廣部日本裡千家茶道專任講師） 解致璋（清香齋主持人） 「《日日是好日》是一位日本茶人習茶二十五年的生活日誌，作者恬澹低調的文字風格，一如修行多年的茶人姿態。誠心推薦給懂茶或不懂茶、習茶或教茶的您。當年首次閱讀，觸動了我初懂茶事的那份記憶。多年後再度温習，仍然感動不已。」──李曙韻（人澹如菊茶書院創立人） 「翻開這本書，就如翻開我學習茶道的心情扉頁，瞬間穿過時光隧道，回到最初的原點……探索的好奇、恩師的話語、大自然的啟示、學習的興奮……一幕又一幕、躍然紙上、歷歷猶新。」 ──祝曉梅（茶名宗梅，東吳大學推廣部日本裏千家茶道專任講師） 「本書深受我們身邊學習「台灣茶道」的朋友們喜愛，森下典子小姐的文筆優美親切，深情自然流露，有如多年不見的好友，對你細細敘說動人心肺的別後故事。我對於她書寫的茶道美學，一點也不感到隔閡，因為我們兩地的文化來自同一個源頭。」──解致璋（清香齋主持人） 《好日日記：茶道教我的二十四節氣之味》 《日日好日》續篇之作 作者學習茶道40年的心領神會 透過茶道，學會與二十四節氣一同呼吸、一同存在 每一天都要深吸一口季節的氣息 作者森下典子在前作改編成的電影《日日是好日》上映之際，提筆寫下了這本新作。底稿是她五十多歲時耗費數年記錄的筆記。寫筆記的日期都是上茶道課的日子，從回想課程內容、裝飾的掛軸、插花、茶具與點心等，慢慢轉換為茶道課時大家的對話、上課時湧現的情感與每天的思緒。這些筆記不僅保存了茶道課的內容，也記錄了四季的遞嬗與作者的心情轉變。 每週一次的茶道課，總是都洗滌了作者的心靈，帶給她勇氣。雖然茶道課無法解決她所面臨的問題，現實生活也不會因此而有改變，卻能帶領她遠離世俗日常，沉浸在「其他時間」中。 ◎季節與療癒 然而，隨著年歲增長，我開始明白季節的意義…… 人類無法超越季節，也無法停留在固定的季節，總是時時刻刻與四季一同變化。瞬間的光明或是吹過樹林的輕風會讓人振作精神，或是聆聽雰雰雨聲來療癒身心。 有時隨著花開進入人生的另一個階段，或是大自然藉由風起來為人的決心打氣鼓勵。 我們無法處於季節之外，而是原本就在季節之中。因此，疲倦時，放下一切，交給季節即可…… ◎品賞季節人生 我為了老師竟然能從無數的選擇中，挑出這根帶葉的樹枝而感動。無論是百花盛開的春日，還是植物凋零的冬季，都能從中找出適合的花草。這個世界實在太美了。 從無窮無盡的萬物中挑選而出的事物，決定當事人的世界…… 老師總是配合季節與天氣，用心裝飾茶室。因此，來到茶室後總會遇上一些不可思議的光景…… 我忘記是什麼時候，在茶室看到題了「薰風自南來」的掛軸，結果一股涼風便從庭院吹來，帶來新綠的氣息。 又有一次，老師在壁龕掛了民俗畫「大津繪」。畫裡一臉嚴肅的雷神把太鼓掉進海裡，慌慌張張想把太鼓撈起來的模樣令人發噱。結果上課上到一半就突然打起雷來，下起傾盆大雨。 仔細回想，上課的日子經常遇上這些微小的偶然。我總是靜靜端坐，在心中發出感歎，興奮不已。 我在日本時，只要看到花草便能分辨四季。花草是報時的使者。這種「花草季節感」類似「方向感」。我長於日本，以為用花草分辨春夏秋冬是理所當然。到了英國才知道不是這麼一回事。……如同時差終有一天消失，我的「季節感」也恢復正常。……我清楚感受到自己位於何種季節。那不是月曆或是時鐘告知的標準時間，而是藉由五感感受到的心靈時間。……日本的季節充滿了「當下」，所有景色都轉瞬即逝。我們正活在季節的「當下」 ◎點茶時刻的心靈變化 茶道課無法解決我所面臨的問題，現實生活也不會因此而有所改變，卻能帶領我遠離世俗日常，沉浸在「其他時間」中。 無論我如何努力，點茶的功夫依舊無法到達完美的境界，只是在不知不覺中越來越擅長在茶道課中忘卻日常瑣事。 當我專心一意點茶時，更是脫離俗事塵囂，將注意力集中在手指細微的動作，打從心底渴望點出一杯好茶。此時，心靈出現了奇妙的變化。 究竟是何種腦部機制引發這些片段的印象呢？久遠的童年回憶、早已忘卻的日常瑣事，全都突然浮現在腦海裡；而且與其說是事件本身，不如說是一鱗半爪的感覺。 例如，某一天街角傳來的氣味、黃昏時雲彩的顏色、當時廣播播放的旋律，以及當下浮現的心緒……這些五感的記憶與情感都在點茶時一一浮現又消失。
千古食趣
★ 文人、趣聞、典故、地域、情感，結合而成的美食地圖 ★ 飲食文化和歷史傳統、地域風情、人物事件共冶一爐 & ■ 人生在世，吃喝二字 「吃」，表面看是一種生理滿足，實際上是藉吃這種形式表達了豐富的心理內涵。食物是過往歲月的一把鑰匙，有了它們，我們就和那些名家大師之間搭上了「橋」。 & 吃，不僅僅是一日三餐，解渴充飢，還往往蘊含著人們認識事物、理解事物的哲理，具有深刻的社會意義。 & ■ 養生之道，莫先於食 飲食是人類維持生命最基本的保障，瞭解全面的飲食文化更是一個人想要活得健康愉快、充滿活力和智慧的有力法寶。本書是一本全面介紹中國飲食文化的通俗讀物，以飲食為寫作的緣起，進而用文化俘獲讀者的心。 & ■ 看看那些小吃名點私房菜 臭豆腐：聞著臭，吃起來香 老婆餅：清甜可口 雲南過橋米線：滑嫩爽口 「鬼城」抄手：好吃到不要命 鍋巴菜：乾隆親賜的小吃 羊油饊子：草原美食& &
到老師府辦桌：台北老家族的陳家菜
★★隨書加贈★★ ★到大稻埕「同安樂」品嚐陳家菜，消費兩份以上套餐現折300元（憑書腰折口）★ 台灣成長、美國留學、兩岸生活 擁有老靈魂的現代說書人 用一年的餐桌料理為您展示： 台北老家族深厚悠遠的飲食文化 是食譜，也是故事；是飲食，更是文化 做一道菜，寫一個故事，想念一個人 到「老師府」裡找老台北的味道！ 「這是首次正式公開老師府『陳悅記』幾代以來幾乎沒有變化的菜餚。很多人不知道，柴米油鹽庖廚之事，其實具體而微的體現了中國人獨特的文化習性，這也是在吃喝了數十年後的我才猛然發覺的平凡中的不平凡：小小的細節有著大大的文章。」──陳玠甫 陳玠甫的身分多重，曾經是電視台主播、教育機構創辦人，甚至在中國大陸負責過古村落的規劃發展。熱愛中華傳統文化的他，來自於一個台北的老家族──「陳悅記」。「陳悅記」家族的祖宅「老師府」，由清末大龍峒的頭人陳維英之父陳遜言所建造，陳維英曾任當時兩大書院的院長，作育英才無數，地方皆以「老師」尊稱，因此稱其祖厝為「老師府」。 家學淵源的陳玠甫，在父親過世後，追思與祭祀之際，驚覺原本餐桌上習以為常的料理，竟然藏著深深的思念與悠久的歷史文化。然而出版本書，不僅僅是個人的追思，陳玠甫化身為一位「現代說書人」，從大龍峒老師府陳悅記的歷史談起，帶領讀者穿越時空，看見老台北繁華至極的風華絕代，也看見大時代裡大家族的興盛與衰落，以及新世代勇於傳承、善於創新的努力。 本書分做「開篇：北台灣的老陳家」、「續曲：吃一輪陳家菜」、「尾聲：近悅遠來同安樂」三部分。文字揉合了個人的家族記憶與集體的歷史脈絡，呈現出來自一個兒子的思念，身為後代子孫的責任，以及做為一個創業者的遠見。在續曲中，還特別以別緻而寫實的插畫，搭配從未公開的「陳家食譜」與「陳家故事」，透過圖文「說菜」，將已失落的記憶中的「陳家菜」，重新召喚出來，躍然紙上餐桌。 「吃，是跟我們生活最密切的活動之一，在文化傳承和傳遞中，姑且是個引子，從吃什麼、怎麼吃、什麼時候吃，去了解傳統文化、祭祀的獨特性和優雅，也許慢慢對於保護自己的文化，會有更多的接力賽持續下去吧！」──陳玠甫 好料推薦 丁曉菁│方文山│趙& 怡│林俊明 全書寫作淺顯易懂，信手拈來、一氣呵成，而且仔細咀嚼，又能讀出作者慎終追遠，以及努力想為家人與在地文化傳承做些什麼的幽深情懷，著實增添了台灣餐飲故事迷人豐富的篇章。──丁曉菁│文化內容策進院董事長 一首歌能聯想起一段記憶，一道菜也可以。推開陳家府的大門，是來自老手藝的款款香氣，目及所至，最先是鼻子、然後是大腦中浮現溫情而果敢的家族故事，最後才是咽入喉中的那絲餘味。──方文山│華語流行音樂作詞人 作者雖以老家的飲食炊作為題，端上桌的菜色盡是上下古今的文史情懷和深沉而濃郁的家國之思。──趙怡│國際佛光會中華總會總會長╱國立政治大學副校長 這本書讓我們更看到「復興優雅文化」的重要性，讓我們一起來做一個有「品味、品格」的人，繼續傳承下去，共同來造就「幸福美滿的人生」。──林俊明│霧峰林家宮保第園區╱林本堂股份有限公司總經理
一起到綠色餐廳吃頓飯！——在地友善食材×溫暖節令料理，跟著番紅花走訪全台22家風土餐廳
台灣第一本綠色餐廳尋味之旅！ 跟隨超人氣家庭料理家——番紅花踏查全台22間綠色餐廳， 穿行於豐盛滋味與在地食材之間， 一口一口，尋訪迷人、溫暖又貼近土地的味覺故事！ ★&首本深入介紹、引薦台灣在地「綠色餐廳」的飲食專書。 ★&融合料理職人精神、台灣自然風土、店家經營故事、食材烹調與餐點特色。 ★&綠色餐廳最簡單的定義就是——「趨近低環境成本的餐飲經營模式」。餐點葷、素皆有，選用對土壤與生態相對友善的有機食材。此外，綠色餐廳需遵守並承諾六項「綠食宣言」：優先採用當地當令食材、優先採用有機友善食材、遵循永續生態及海洋原則、減少添加物使用、提供蔬食餐點選項、減少資源耗損與浪費，且於網路平台揭露食材來源，並接受不定期訪談與稽核。 「食物不光是滿足口腹之慾，對人體也有營養均衡攝取等該注意的，但隨著人類文明的進程與環境共存永續的意識抬頭，人類不光只是擔心異常氣候下的反撲，更重要的是每位地球公民都該深埋內心的飲食素養，而綠色餐廳，恰恰就是飲食素養的絕佳體現。」——黃俊誠（《綠色餐飲指南》創辦人） ／／ 跟著番紅花的飲食探訪地圖， 細細訴說繚繞城市山海、街衢巷弄間的在地滋味； 那是關於料理人的、關於台灣風土的， 更是關於我們每個人的味覺故事⋯⋯ 「為了將台灣各角落致力追求『美味』和『永續』的餐廳，把他們的遠見與精湛廚藝，報導出來呈現在海內外關心土地與環境友善的讀者面前，這幾年我和綠媒體團隊走得越遠，越認識到『綠色餐廳』在台灣餐飲職人的努力下，已然是一片溫柔朗朗的星空；這本書將指給你那一顆一顆的星星位於何方，等待您按圖索驥，去探索，去品嚐。」——番紅花 走進盈滿飯菜香的綠色餐廳， 你不可錯過大稻埕「孔雀餐酒館」無國界創新台菜、 基隆「八斗邀」肥美的螃蟹和小卷； 而南台灣更有高雄簡天才師傅讓人吮指回味的法式功夫櫻桃鴨腿， 以及屏東Eske Place Coffee House精品烘焙咖啡。 對了！飯後必得來塊「小小蔬房」的艋舺楊桃戚風蛋糕、 「坪感覺」甘雅清芳的包種茶瑪德蓮； 再配上一杯精釀啤酒， 隨番紅花進入世界冠軍陳耀訓的職人麵包魂、 台中「施雜貨」三代共同創作； 以美食燃亮一抹燭光，迷人的店頭故事即將展開⋯⋯ 這些綠色餐廳不僅守護自然，重點是也能好吃好看、有型有款！它們除了採用當令有機食材、減少資源耗損，更持續翻玩多重料理元素，注入在地繁盛的鮮蔬禽肉之中。原來「吃美味」、「吃健康」、「吃環保」可以同時並行；想要品嚐最天然、最流行的時尚台味，就一起到綠色餐廳吃頓飯吧！ 【精選菜單摘錄】 ◎台北「Le coin de Sophie在她家：法式柑橘鴨胸」 法國傳統節慶性菜色，使用花蓮玉里的履歷鴨胸，以牛排手法在鐵鑄鍋煎出油脂，再取用這個鴨油與柑橘皮、有機蘋果醋製成酸香的橙汁，滋味極佳！ ◎高雄「LA ONE Café：西班牙蒜香白蝦」 西班牙經典菜色Tapas，以蒜片橄欖油油燜式作法，釋放蒜味及海鮮香氣，滿載滋味的橄欖油更是最佳麵包沾醬，每一口都是直抵人心的鮮美。 ◎屏東「Eske Place Coffee House：鄉村鹹派」 以傳統紐西蘭「手桿厚派皮」為基底，結合屏東在地小農南瓜、菇類、番茄、馬鈴薯等食材烤製而成；鹹派的沾醬，是每週熬煮四小時、以傳統濃縮醬汁手法的獨門沾醬「Kiwi 嬤嬤」。 & ◎新北坪林「坪感覺：蜜香紅茶滷肉燥」 滷肉燥以西螺柴燒手工醬油與蜜香紅茶入味，搭配文山包種茶香飯，再附上季節時蔬佐鳳蕉豆腐乳、泡菜、烤南瓜，以及絲瓜味噌豆腐湯。 & ◎基隆「八斗邀友善餐廳：柚饗藥泥」 秋冬時節最宜煲湯益氣，煮鍋放入季節時蔬，搭配基隆得天獨厚的黃金蟹與鎖管等原船凍海鮮，再倒入橙柚風味的自釀啤酒，滿鍋生香。
男人的菜市場
一座菜市場交流著當地的生活智慧， 一座菜市場可以勾勒一個城鎮的綠色地圖， 一座菜市場引領我們邂逅風土，感受生活的本質。 跟著像是好奇孩子不斷發問的作家劉克襄，探究大有文章的台灣菜市場風物學！ & 從來沒有人書寫過的──台灣菜市場風物學 & 全書含括：八大類菜市場的觀察、九種尋常食材的考據、十三樣小眾時蔬的采風、十五件土俗水果的尋根，以及七味地方小吃的探源 & 分明是平常庸碌的菜市場，劉克襄偏偏逛得大有文章。 & 一個城市古早生活的智慧，傳統菜市場無疑是最大的交流平台。作者時時不小心驚見，生活文化習而不察地隱伏於鄉鎮的每個角落，卻也憂疑那快要消失的可能。木柵菜市場是他買菜的小學堂，由此入學，逐漸擴及外地，遂有一台灣市場的譜系。這一掌握猶如清楚時尚品牌的流行，著名餐飲店的內容。他在典型的大溪市場巡禮，在花蓮市場體驗異地風味，在南方之南的恆春市場ㄔ亍，在新興的農夫市集思索難題和趨勢。 & 菜市場供應了琳瑯滿目的食材，我們或疏忽，或習以為常，作者卻認真地自有主張。他從食用好米裡，找到一個美好的物質力量。一碗友善土地的白米飯，效益超乎想像，不只吃得健康，永續環境，更是一個家庭內聚的能量。他說一方豆腐如實呈現了社會的遞嬗，最初是風土民情醞釀了豆腐，晚近豆腐的改革之路卻反其道，引領我們找回日漸消逝的風土民情。 & 很多熟悉的尋常蔬果，過去可能被誤解了，或因時間歲月而被遺忘。更有一些，正以其發展的狀態，提示一個過去未曾注意的事端，可能會在未來帶來另一食材的小小變革。作者樂於在這些農產裡爬梳，發掘新的美好。那種種蔬果，連接著許多人的溫暖回憶。 & 每個菜市場裡總有些具有代表性的小吃特產。這些食材背後都有些隱喻，呼應當地生活的狀況，或者反映了在地自然風物和生活特色。有些未來都可當作某一節慶之要素，但更重要的，或許是提供了更進一步深化在地食物的論述。 & 一座菜市場可以勾勒一個城鎮的綠色地圖，也可以充分感受生活的本質。站在菜市場中央，無事地隨興四顧，看著熙攘往來買菜的人群，聆聽著撒野而放肆的叫賣聲。那熱烈生活的迸發力量，彷彿大河的滾滾奔騰。這就是劉克襄最樂於參與的生活盛宴！ & 作者相關著作：《風鳥皮諾查》《座頭鯨赫連麼麼》《野狗之丘》《永遠的信天翁》《11元的鐵道旅行》《十五顆小行星》《豆鼠回家》《老樹之歌》《大便蟲》《四分之三的香港：行山．穿村．遇見風水林》《兩天半的麵店》《虎地貓》 &
