丙級烘焙So Easy：30分鐘掌握關鍵密碼
書中以丙級檢定考試為中心點，分為單元操作及題組操作兩大主題，讓讀者一目了然，學習單一及題組產品流程圖，鉅細靡遺的完美呈現。更呼應考試在檢定時間內運用交叉操作模完 成二種產品，這是所有考生的心聲，更是本人寫書的最大宗旨。 & 「烘焙魔法」點亮我的幸福人生。現在也請您執起手中的魔法棒，點亮與烘焙的美味關係吧！
餐飲安全與衛生（第二版）
毒澱粉、塑化劑、瘦肉精、混米及假橄欖油等食品安全問題爆發，影響民眾食安信心。如果食用一餐滿漢全席需要付出上吐下瀉代價，恐怕沒有人願意嘗試。 有心從事餐飲業者，先要有「食即是毒」的心理準備與危機管理概念。從事餐飲業如何預防與避免碰到相關地雷，必須先瞭解與認識本書《餐飲安全與衛生》的內容。本書提供微生物的認識、食品腐敗、食品中毒、食品添加物、餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、器具清潔消毒與殺菌、廚房衛生安全管理等內容，第二版並增修了最新的法令規範及試題供讀者參考。希望藉由瞭解基礎理論，搭配實際工作案例分析與探討，讓讀者將理論落實於實際工作之中，確保餐飲衛生安全，吃得好更吃得安心。
餐飲法規
餐飲業的業者經常以為供應的只是食品，但是以餐飲法規的角度檢視，如有不察可能會遭到判刑、坐牢或處以千萬元以上的處分，因此從事餐飲業必須瞭解與食品衛生管理相關之法律規範。在食品安全問題層出不窮的社會中，一般民眾瞭解餐飲法規，不只能保障自身的權益，也能促進餐飲業者提供更完善的服務品質。 本書以最新的「食品安全衛生管理法」為主軸，逐步說明食品衛生管理、食品添加物、食品業者衛生管理、食品標示及廣告管理、查核管制與違規罰則等基本概念及相關規範，並輔以實際案例進行探討，期盼藉由深入淺出之書寫方式，讓讀者能夠盡速瞭解餐飲業組織之運作、食品安全衛生管理法規之精髓。
單一級照顧服務員學術科通關寶典2014年版
※ 術科方面：&&&&&&& &&&&&&& 1.依勞動部最新公告試題編寫。&&&&&&& 2.以詳盡的圖片解析每一項技術動作細節，讓每一位照顧服務員無論在服務案主或技術練習時，能隨地隨手參閱標準的動作及步驟以精進技能。&&&&&&& 3.每項技術步驟旁，皆有加注應檢考生應注意的事項說明，以避免扣分危機。&&&&&&& 4.不同顏色標示的口述內容讓應檢考生或照顧服務員更明瞭如何與案主互動及說明。&&&&&&& 5.將每一項技術評審表及評審標準表作一表格統合，免去兩表單翻閱比照的困擾，更充分瞭解應檢時得分及不給分的標準及配分情形。&&&&&&& 6.每一項技術操作與解析皆包含考前5分鐘考場內的情境模擬，以利應檢考生更能掌握應考流程。&&&&&&& 7.術科試題編號：17800-940301~7&&&&&&& &&&&&&& ※ 學科方面：&&&&&&& &&&&&&& 1.針對題目皆加注解析說明，以利應檢考生對題目的理解度及加強記憶性，除能高分通過考試外，亦增進照護知識的熟稔度。&&&&&&& 2.附贈OTAS題測網，可供線上測驗（Web版）及單機版使用，可重複練習增強檢定實力，實用超值。&
丙級食品檢驗分析學術科通關寶典2014年版
1.依勞動部最新公告學術科試題編寫。&&&&&&&& 2.詳細解析學科試題，舉一反三，強化學習效果。&&&&&&&& 3.術科每一步驟皆詳細解說，讓應檢人員能有效學習、事半功倍。&&&&&&&& 4.附贈OTAS題測網，可供線上測驗（Web版）及單機版使用，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。&&&&&&&& 5.術科試題編號：092-900301～092-900313。&&&&&&&&
丙級中餐烹調學術科通關寶典2014年版
◎術科提供不一樣的製作流程概念。 ◎術科提供遠近照片比較圖呈現完整詳細面貌。 ◎提供縮短烹調時間的方式。 ◎有效降低烹調失誤提升過關率。 ◎學科內容詳實精解，重點清晰。 ◎學科試題以雙字體編排作一明顯區別，強化學習效果。 ◎附贈OTAS題測系統，可供線上測驗(Web版)及單機版使用，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。 ◎依據勞委會最新公告，術科試題編號：07602-910301、07602-910302、07602-910303。&
中式麵食加工實習（含丙級中式麵食加工、酥油皮、糕漿皮類技能檢定學術科解析）
1.內容包含酥油皮及糕漿類概論、術科實務操作流程條件與步驟詳圖。 2.配合中式麵食加工術科整理檢定操作要訣與重點，並針對學科試題進行詳細解析。 3.此書可作為中式麵食加工丙級檢定之參考用書，有效輔導學生參與中式麵食加工丙級學術科測驗，並提升通過率。 4.本書亦可作為穀類加工實習、中式點心實習、中式麵食實習之教學用書。
烘焙食品乙丙級必勝精選
這本檢定寶典，將多年來，教過上千名學生考照秘方總整理，包括容易失敗的「卡關問題」，全都破解，是市面上最貼近考生需求的證照書，完全模擬國家級考場，由杜佳穎與林亦珺老師親自示範每一個步驟、配方，操作過程的分解動作，與每個動作的時間掌控，完全一氣呵成，成品保證跟書上一模一樣，也絕對符合評審要求，沒有考生最垢病的參考書圖文不符，照著做都與書上的成品「差很大」。 & 所以，只要熟讀書中集結的乙、丙級最精華的學科試題，並且不斷反覆看書，熟練術科製作技巧，了解烘培計算，包括單位換算、配方比重、烘焙百分比計算，學會「製作報告表」，就能從容應考，一試就中，出師啦！
手作點心創意烘焙證照學園
前言沒有不景氣，只有不爭氣！為成功多一份準備吧！ 隨著社會多元化的發展，WTO國際化市場的開放，對所有產業都造成衝擊，該採取何種因應措施，方能立於不敗之地?政府為了因應新局、提高產業競爭力，而積極推各類專業知識與技術證照制度的建立，來提升專業人士在國際間的價值與地位。俗話說「千金易盡技不窮、藝能在身保終生」，在這證照時代的來臨，行政院勞委會職訓局為提升烘焙食品的專業知識與技術，也制定了一套乙、丙級考照制度，朝落實證照制度發展。目前，烘焙食品職類全國技能檢定參檢人數每年都有上千人參加，顯示國內烘焙業者日益重視技術士證照。然而，想成為一位專業的烘焙人，除了必須具備衛生常識，及瞭解各種食材在烘焙中的特性外，還要不斷的重複練習、累積實際操作經驗，練就傲人的技藝與巧奪天工的功夫，更要能充分瞭解烘焙的定義與理，所做出來的產品才能色、香、味俱全，精巧完美，如同完成一件藝術作品。作出成功且美觀的烘焙產品，在技能檢定的過程中，不但取得證照自我肯定，更能從中得到成就感和優越感。本書為了幫助考生順利通過技能檢定，針對測驗規則和試題內容作詳細的圖文解說，並提供高穩定 的配方，讓考生輕鬆地製
精緻蔬果切雕美學技法（第二版）
1.圖解過程最清楚，最詳細。2.作者教學經驗最豐富。3.種類最多，最完整的果雕叢書。4.融合中餐，飲調檢定盤飾、水果切盤。5.融合節慶主題，增添教學趣味。6.學後自我評量，技能立即上手。
飲料調製：必勝精選（丙級技術士技能檢定書）
2013年最新修正版飲料調製丙級必勝精選為一本專業考照教材，是你考照時絕不可缺少的一本書。現在已經是證照的時代，各行各業莫不需要一張證照證明自己的專業，即使是最傳統的餐飲業亦不例外，而這本必勝精選除有名師親自實作，更於每道作品中附上所需的材料圖片，讓準備考照學生可以一目瞭然，不再為用錯材料而傷腦筋，加上詳盡確實的流程圖表、步驟圖，讓考生淺顯易懂，減少出錯的機率，更有清晰的成品照片，清楚呈現每道題目的色澤。書中網羅最新飲料調製丙級技術士技能檢定學術科全攻略、水果切盤、義式咖啡機、流行茶飲製作過程詳細圖解，讓您能更清晰掌握箇中訣竅，輕輕鬆鬆考取證照
餐旅概論升學寶典（上）2014年版（緒論、餐飲、旅館篇）餐旅群－升科大四技（附口袋書＋MP3）
本書除針對餐旅的語源、定義與研究發展過程進行探討外，更針對餐旅主要相關產業──『旅遊、航空、旅館、餐飲業』與行銷及其未來發展進行探討，包山包海，是學生準備餐旅群考試的最好幫手及貼身工具書。 1.重點整理：以表格方式綜合整理，並以顏色標示研讀重點。 2.小 百 科：相關知識補充說明，加深學習印象。 3.隨堂測驗：節後習題，學完理論馬上測驗，強化試題應用。 4.立即評量：章後習題，統整每章概念，自我立即評量。 5.綜合練習：篇後習題，全篇重點題目整合練習。 6.歷屆試題：於篇末集合各類型歷屆考題，供學生自我加強練習之用。
烘焙食品必勝精選（丙級技術士技能檢定）
最新公告學術科試題編寫！詳細術科流程說明 證照考試必備用書！現在已經是證照的時代，各行各業莫不需要一張證照證明自己的專業，即使是最傳統的烘焙食品業亦不例外，而這本必勝精選有名師親自實作，內附流程圖表，步驟簡易清楚，是你考照時絕不可缺少的一本書。
丙級烘焙食品（麵包、西點蛋糕項）學術科通關寶典2013年版
1.依據勞委會102年最新公告學術科試題編寫。 2.學科試題細分工作項目與自我評量，提升學習效果。 3.試題與解析作一明顯區別，強化學習效果。4.針對常見的考試題組彙整出一套製作程序，提供初學者與應檢人員更能有效掌握每一道題組的操作時間，以達事半功倍的效果。 5.附贈OTAS題測網，可供線上測驗（Web版）及單機版使用，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。
愉悅的西餐烹調藝術 The Art of Lovely Cuisine － 最新版
1.內容文字編寫將實務導入理論淺顯易懂、豐富實用2.每章均以大量彩色照片圖輔助說明，使學生能體驗圖文並茂的真實感，提高學生的學習興趣及效果3.示範動作與步驟以照片和文字說明表示，使學生從中學習正確的動作4.課文穿插「小知識大學問」的補充資料，以增進學生的西餐視野5.「重點掃描」匯集全章重要關鍵概念，增進學生學習效果6.「課後習題」可供討論或自我評量，以增加學習成效
丙級電腦輔助立體製圖學科題庫分類解析2013年版
1.依勞委會102年最新公告學科試題編寫。2.解析詳實，鉅細靡遺，重點清晰。3.學科試題細分工作項目與自我評量，提升學習效。 4.試題與解析作一明顯區別，強化學習效果。 5.附贈OTAS題測網，可供線上測驗（Web版）及單機版使用，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。
丙級中餐烹調學術科通關寶典2013年版
◎術科提供不一樣的製作流程概念。 ◎術科提供遠近照片比較圖呈現完整詳細面貌。 ◎提供縮短烹調時間的方式。 ◎有效降低烹調失誤提升過關率。 ◎學科內容詳實精解，重點清晰。 ◎學科試題以雙字體編排作一明顯區別，強化學習效果。 ◎附贈OTAS題測系統，可供線上測驗(Web版)及單機版使用，可重複測驗練習增強檢定實力， 實用超值。 ◎依據勞委會最新公告，術科試題編號：07602-910301、07602-910302、07602-910303。
丙級餐旅服務學術科通關寶典2013年版
1.依勞委會最新公告學術科試題編寫。 2.學科試題細分工作項目與自我評量，提升學習效果。 3.術科步驟照片圖解，全彩實務操作。 4.附贈OTAS題測網，可供線上測驗（Web版）及單機版使用，可重複測驗練習增強檢定實 力，實用超值。 5.術科試題編號：13100-930301~6
乙級中餐烹調術科必勝寶典（含學科歷屆試題）二版
1.提供刀工及烹調流程說明，製作過程一目了然。2.調味量化，減少烹調時間。3.有效率降低烹調失誤，提升過關率。4.加入91年~迄今最新學科歷屆試題，可循序練習。5.依據勞委會最新公告，術科試題編號：07602-910201~3
餐旅概論升學寶典（上）2013年最新版（緒論、餐飲、旅館篇）餐旅群－升科大四技
本書除針對餐旅的語源、定義與研究發展過程進行探討外，更針對餐旅主要相關產業──『旅遊、航空、旅館、餐飲業』與行銷及其未來發展進行探討，包山包海，是學生準備餐旅群考試的最好幫手及貼身工具書。1.重點整理：以表格方式綜合整理，並以顏色標示研讀重點。2.小 百 科：相關知識補充說明，加深學習印象。3.隨堂測驗：節後習題，學完理論馬上測驗，強化試題應用。4.立即評量：章後習題，統整每章概念，自我立即評量。5.綜合練習：篇後習題，全篇重點題目整合練習。6.歷屆試題：於篇末集合各類型歷屆考題，供學生自我加強練習之用。
飲料調製必勝精選2012年版丙級技術士
飲料調製丙級必勝精選為一本專業考照教材，是你考照時絕不可缺少的一本書。現在已經是證照的時代，各行各業莫不需要一張證照證明自己的專業，即使是最傳統的餐飲業亦不例外，而這本必勝精選除有名師親自實作，更於每道作品中附上所需的材料圖片，讓準備考照學生可以一目瞭然，不再為用錯材料而傷腦筋，加上詳盡確實的流程圖表、步驟圖，讓考生淺顯易懂，減少出錯的機率，更有清晰的成品照片，清楚呈現每道題目的色澤。書中網羅最新飲料調製丙級技術士技能檢定學術科全攻略、水果切盤、義式咖啡機、流行茶飲製作過程詳細圖解，讓您能更清晰掌握箇中訣竅，輕輕鬆鬆考取證照。
中式米食必勝精選丙級技術士技能檢定2012年版
米，自古是中國的主食，數千年來，它餵養了無數世代的中華兒女，這本不單是一本考試用書，更是值得保存的紀錄，記錄著古老的記憶與味道，無論數年後時代如何變遷，有了這份記錄，都將永遠不會失去這個味道，隨時都可以慢慢品嚐這美麗的傳統，也給生活增添更多的樂趣與色彩。我相信對曾進過廚房、且想多考張證照的同學來說，這無疑是最容易的一張證照，只要會洗米煮飯、會炒飯、會蒸東西，幾乎就可以順利取得，因此有心考證照的同學，怎能輕易放棄？另外對於旅居國外的人們，對中國的米食，相信在半夜都會思念的味道，更不能錯過此書，帶著這本書，跟著書本的腳步，即可以最簡單的方法完成作品，一解思鄉之愁。
丙級飲料調製學術科通關寶典2012年版
一、學科試題加註詳細解釋，以利讀者了解試題內容。二、術科最特別之處有二：1.每道題組之「材料」、「器具」皆以「圖片」呈現。飲料調製丙級檢定應檢人最常發生錯誤之處為拿錯「材料」及「器具」，「材料」與「器具」拿錯則此道題即沒有分數。為增加應檢人對於「材料」及「器具」的熟悉度，本書除了調製過程以「圖片」並加文字說明呈現外，在「材料」、「器具」區亦以「圖片」呈現此道題目所需要用到的材料及杯器皿，以增加應檢人對「材料」及「器具」的熟悉度。2.每道題組皆有「注意事項」。在每道題組的最下方皆有「注意事項」，並在本書術科中彙整出「考試重點」及術科「常見錯誤之彙整表」，如每道題從前置作業、調製過程及成品評鑑等時間內應檢評分相關規範所要注意的而避免被扣分之解析、飲品操作過程中冰塊建議加入的量、配方中不同咖啡或茶類區別的方式、新鮮水果在不同題組的正確取材等，集結並解析應檢人在考場常見的錯誤，以提醒應檢人注意並順利操作。期盼每位參加「飲料調製丙級技術士」檢定者皆能順利通過檢定，取得「飲料調製丙級技術士」證照！三、依據勞委會最新公告（試題編號：20600-980301~980303）
丙級餐旅服務學術科通關寶典2012年版
1.依勞委會最新公告學術科試題編寫。 2.學科試題細分工作項目與自我評量，提升學習效果。3.術科步驟照片圖解，全彩實務操作。4.附贈OTAS題測網，可供線上測驗（Web版）及單機版使用，可重複測驗練習增強檢定實 力，實用超值。5.術科試題編號：13100-930301~6
丙級中餐烹調學科題庫分類解析2012年版
1.依據勞委會101年最新公告學科試題編寫。 2.解析詳實，鉅細靡遺，重點清晰。 3.學科試題細分工作項目與自我評量，提升學習效果。 4.試題與解析作一明顯區別，強化學習效果。 5.附贈OTAS題測網，可供線上測驗（Web版）及單機版使用，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。
烘焙食品必勝精選2012年版丙級技術士技能檢定六版一刷
最新公告學術科試題編寫!詳細術科流程說明 證照考試必備用書!現在已經是證照的時代，各行各業莫不需要一張證照證明自己的專業，即使是最傳統的烘焙食品業亦不例外，而這本必勝精選有名師親自實作，內附流程圖表，步驟簡易清楚，是你考照時絕不可缺少的一本書。
丙級中餐烹調學術科通關寶典2012年版
◎術科提供不一樣的製作流程概念。 ◎術科提供遠近照片比較圖呈現完整詳細面貌。 ◎提供縮短烹調時間的方式。 ◎有效降低烹調失誤提升過關率。 ◎學科內容詳實精解，重點清晰。 ◎學科試題以雙字體編排作一明顯區別，強化學習效果。 ◎附贈OTAS題測系統，可供線上測驗(Web版)及單機版使用，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。 ◎依據勞委會最新公告，術科試題編號：07602-910301、07602-910302、07602-910303。
餐旅群專業二（餐旅服務、飲料與調酒）總複習測驗精解－升科大四技
1.本書包括：餐旅服務30回、飲料與調酒10回，及總複習測驗10回，餐旅群專業二考科範圍一網打盡。2.考題精心設計、難易兼具、靈活多元。3.蒐羅歷屆考題，確實掌握命題趨勢，提升應試能力。
西餐烹調必勝精選2011年版《丙級技術士技能檢定》
現在已經是證照的時代，各行各業莫不需要一張證照證明自己的專業，即使是最傳統的餐飲業亦不例外，本書不但請到了名師親自實作，除內附流程圖表，步驟圖簡易清楚外，更絞盡腦汁想出每一套題目的調製順序，讓您能不慌不忙的跟著步驟走，是你考照時絕不可缺少的一本書。
中餐烹調成功精典(乙級檢定)
◎最新中餐烹調乙級技術士技能檢定學術科全攻略◎◎201組、202組、203組製作過程詳細圖解◎「中餐烹調成功精典（乙級檢定）」除包含105道術科食譜介紹，更詳細說明：1.各道料理的烹調製作注意事項，簡化操作步驟，使考生得以順利參與應試。2.應檢人員服裝參考，包含帽子、上衣、圍裙、褲、鞋應如何準備等。3.考場提供用具及應檢人員可自備的工具。4.應檢人員考試當日流程，內含報到、點名、應考注意事項、考試製作過程、完成、停止操作、離開。5.基本計量法及材料基本切製法。6.雞蛋檢視三段法、熟食器具處理法與基本烹調法。本書不但是考生必備的考照用書，同時也是高中職大專院校教學考照參考用書；家庭主婦、上班族、學生優質的烹調指導用書。藉由此書，您將會發現作菜其實很簡單，不需要太昂貴的材料或繁複的手續，也能作出一桌好菜。更重要的，現代人生活緊張壓力大，沒有那麼多時間整天耗在廚房，如何省時省力作出簡單營養又美味的料理及如何指導考生順利考上中餐乙級技術士檢定，才是本書成書的目標。擅用此書，您將會發現作菜是如此簡單，同時書中詳盡的步驟流程圖片，希望能讓閱讀考生減輕考試壓力，讓您順利考上證照。
飲料與調酒升學寶典2012年版（餐旅群）升科大四技
1.重點整理，濃縮教材精華，集合重要內容。2.自我評量，立即驗收學習成果，以強化課程之學習。3.於章節之末集合各類型題目，供學生自我加強練習之用。
餐旅服務必勝精選：丙級技術士技能檢定（二版）
●依教育部100年最新公告學術科試題編寫。 ●名師指導，兼具學術，步驟照片圖解，全彩實務操作，易學易懂。 ●試題完整，詳細註解，從中獲取最大的效益與滿足。有鑑於高品質源於服務的絕對堅持與趨勢走向，當前休閒風氣越來越盛行，從事相關行業的專業人員也越來越多，本書配合當前丙級餐旅服務檢定課程內容，術科部分採圖示方式呈現，輔以清楚的文字流程解析說明圖示範例，並以初學者的觀點清楚解釋，期使讀者透過完整、紮實的方式，以言簡意賅的詳述做完備的詮釋，期能順利過關考取證照。
乙丙級烘焙證照學園
繼《丙級烘焙食品技術士檢定學術科實戰寶典》後，馬克魯老師再度推出《乙丙級烘焙證照學園》。除了增加最新的考題資訊外，也將乙級的試題併入，希望能增加學生在準備考試上的實力，也方便做為課餘或上課的教科書。 馬克魯老師是少數出身自實務界的烘焙專科教師，綜合他20年的實務經驗，運用在教學的課程上，在本書的製作上也特別親自示範，親自拍攝成品，以求達到與考試百分之百相符的狀況。 鑑於食品職類全國技能檢定參檢人數每年都有上千人參加，可知台灣的烘焙業者日益重視技術士證照。然而，想成為一位專業的烘焙人，除了必須具備基本的實務經驗外，還必須注意到衛生及瞭解各種食材在烘焙中的特性。 本書為了幫助考生順利通過技能檢定，針對測驗規則和試題內容作詳細的圖文解說，並提供高穩定性的配方，讓考生輕鬆地製作出成功且美觀的烘焙產品，在技能檢定的過程中，順利取得證照。
中餐烹調乙級必勝精選2009年版
中餐烹調乙級必勝精選(2009年版)「中餐烹調乙級必勝精選」除包含105道術科食譜介紹，更詳細說明：1各道料理的烹調製作注意事項，熟知操作步驟，得以順利參與應試。 2應檢人員服裝參考，包含帽子、上衣、圍裙、褲、鞋應如何準備等。3考場提供用具及應檢人員可自備的工具。4應檢人員考試當日流程，內含報到、點名、應考注意事項、考試製作過程、完成、停止操作、離開。5基本計量法及材料基本切製法。6雞蛋檢視三段法、熟食器具處理法與基本烹調法。本書不但是考生必備的考照用書，同時也是家庭主婦、上班族、學生優質的烹調指導用書。藉由此書，您將會發現作菜其實很簡單，不需要太昂貴的材料或繁複的手續，也能作出一桌好菜。更重要的，現代人生活緊張壓力大，沒有那麼多時間整天耗在廚房，如何省時省力作出簡單營養又美味的料理及如何指導考生順利考上中餐乙級技術士檢定，才是本書成書的目標。擅用此書，您將會發現作菜是如此簡單，同時書中詳盡的步驟流程圖片，希望能讓閱讀考生減輕考試壓力，讓您順利考上證照。
中餐烹調必勝精選＜三版2刷＞丙級技術
現在已經是證照的時代，各行各業莫不需要一張證照證明自己的專業，即使是最傳統的餐飲業亦不例外，而這本必勝精選有名師親自實作，內附流程圖表，步驟簡易清楚，是你考照時絕不可缺少的一本書。內容已修正為2008年最新版試題！
餐飲管理：重點整理、題庫、解答(第二版)
九十二學年度四枝二專統一入學考試，餐飲、觀光等科系另 成立「餐旅類」，考試專業科目為餐旅概論及餐飲實務。《餐飲實務》一書已於九十年十二月編纂完成並上市，頗受好評。九十二學年度餐旅概論改考餐飲管理及觀 光概論。面對統一入學考試之劇烈競爭，特別將餐飲管理重點加以整理，以利研讀，並附模擬考題 (包括選擇題、簡答題、問答題)。為落實餐飲管理編撰內容充實與客觀性，蒐集歷年各校考題加以編纂，適合技職體系餐飲管理科系、觀光事業科系、食品管理科 系、家政科系學生更深人地瞭解餐飲管理的內涵及重點。 本書編撰以精簡為原則，內容豐富，資料新穎，提供餐旅類四技二專及二技統一入學考試，熟讀之後，必能駕輕就熟，本書具有下列特色：1.本書內容共分十八章，大約三十萬餘言，五百餘頁。2.本書為便利學生學習，文辭力求簡明易懂。3.本書第十一章餐飲服務心理學、第十五章餐飲連鎖經營管理、第十六章餐飲資訊管理、第十七章餐飲人力資源管理及第十八章餐飲財務管理，目前其他餐飲管理教科書中尚未列入，為本書最大特色之一。
飲料管理：調酒實務(第二版)
本書特色：國內觀光旅館酒吧和PUB迅速成長發展，酒吧供應飲料時，酒吧禮儀、用杯的挑選、飲料的溫度、時間、操作的態度，以及調酒員的外語能力，要求皆十分嚴謹。本書介紹各種不同飲料的起源、種類與製作方法，以及各種雞尾酒之調製，內容豐富，資料新穎，相信必能提昇吧檯人員的服務理念及技巧，使其駕輕就熟。為便利學生學習，本書以簡明扼要為原則，文辭力求簡明易懂，每一章並附習題供學習者自我測驗。
西餐烹調必勝精選2005年版《丙級技術士技
現在已經是證照的時代，各行各業莫不需要一張證照證明自己的專業，即使是最傳統的餐飲業亦不例外，本書不但請到了名師親自實作，除內附流程圖表，步驟圖簡易清楚外，更絞盡腦汁想出每一套題目的調製順序，讓您能不慌不忙的跟著步驟走，是你考照時絕不可缺少的一本書。
中餐烹調新手班（最新版丙級技術士技能檢
中餐烹調基本功，廚房新手、考照取高分必讀 下廚其實很簡單。曾經下廚或想要練好廚藝的朋友很多，雖然中餐是我們最常吃最常做的菜，但中餐烹調裡許多最基本的重點您都掌握了嗎？切絲、切丁、切茸、滾刀塊…，哪個要先洗？ 誰適合先下鍋？怎麼調味才不會太淡或死鹹？…這些最基本的方法，不論是廚房新手或是想要取得中餐烹調丙級執照的朋友，都需要從頭瞭解與學習。 這本「中餐烹調新手班」囊括了所有中餐烹調的基本法則，包括：料理基本 --- 刀工、正確衛生的清洗流程、基本計量法/調味法、讓料理視覺加分 --- 盤飾…等，更搭配了中餐烹調丙級技術士技能檢定最新的90道菜式，做為新手實戰的範例，將學到的實際應用在菜餚上。NEW中餐考照最新考題 在2002年底，行政院勞工委員會中部辦公室技能檢定單位修正許多項目的術科題庫，其中主要目的在符合時代潮流與時勢所需。因此中餐烹調技術士的術科檢定項目也做了大幅度的修改，當然也是以符合「衛生署」擬定國民健康指標的建議：少油、少鹽、少糖的料理方針，以維護國民健康的指標，設計出90道趨向少油、少鹽、少糖的料理方針的健康食譜，作為最新的中餐烹調技術士的術科檢定菜式。 筆者從事烹飪教學多年，深知欲參加檢定者的學習障礙是對「衛生」的流程不甚了解，而在參加考試時，鍛羽而歸，心理皆有百般的不願；但是，筆者也認為「衛生」本來就是身為廚務人員首要之務，若不在此嚴格把關，依現在的大量「外食」人口的健康該如何把握呢？因此，中餐烹調技術士檢定的「衛生」項目實是有其重要性！ 當然，本書也強調是少油、少鹽、少糖的料理方針的健康食譜，因此除了有標準的衛生觀念外，也有人人都做得來的健康料理方法。不論要參加考試或要學習健康料理的朋友們，這本書集合多位專業老師的經驗，提供考照的須知，也不藏私的公開如何運用簡單的料理方法，讓朋友們輕鬆作料理，歡喜健康來！10餘年教學經驗 讀者一看就懂
調酒丙級學科必勝精選【試題研習＋模擬猜題】
知識便是能量，也是增進本身能力捷徑，而傳統的飲食產業更需要足夠的知識及衛生觀念，讓自己本身的涵養提升外，也能顧及食用者的安全，本書除詳實列出學科試題外，也對每個試題的答案做出詳細的解說，更於試題的最後附上隨機抽樣的測驗卷，讓各位不至能學習知識，更不會在考場失誤！
飲料調酒必勝精選《丙級技術士技能檢定》
除了於每道作品中附上所需的材料圖片，讓使用者可以一目瞭然，不再為用錯材料而傷腦筋，加上詳盡易懂的步驟圖，減少出錯的機率，更有清晰的成品照片，清楚呈現每道題目的色澤。※台南女子技術學院校長 陳魯村強力推薦。※實踐大學餐飲管理學系主任 揚瓊花推薦。
乙級烘焙技術士考照指導
「證照難考，錄取率很低」，證照真有那麼難考嗎？專家經驗完整傳授，考照必勝秘笈大公開本書由鑽研乙級證照考試多年的張麗蓉老師執筆，針對乙級烘焙考照需求，傳授單位換算、比重介紹、烘焙百分比計算等考生頭疼的問題，更詳實提供基本操作、各套製程，及學術科題目等研讀、操作重點，為考生破解考乙級考照的難關，只要熟讀本書，反覆操作，就能輕鬆上考場，一舉通過檢定考。
持證廚師繼續教育專書
台灣廚師的在職教育一直是衛生署所重視的課題。雖然相關單位，包括全國各地的餐飲職業工會、協會等對此工作均不遺餘力，但因為人、事、物，甚或經費上的相關限制，受訓的廚師朋友們一直沒有屬於自己的在職教育專書。有感於此，中華餐飲技能發展研究協會特別與飲食文化基金會合作，出版這一本，希望能夠對廚師們的在職教育上有所助益。這本書內容十分豐富而充實，包含餐飲衛生、職業道德、食物營養學、食品衛生等基本餐飲知識；另外如現代大型廚房標準化制度的CCP與HACCP的相關課題也都涵蓋在內，不僅結合學術及實務性的操作說明，並進一步將廚師各方可需研擬的課題進行整合與規劃，內容相當完備。在書後尚有一張衛生講習時數累計卡，平實紀錄廚師所接受的教育內容，並給予證明，可以說是在職廚師一生當中最好的知識夥伴；對於廚師工作有興趣的在校餐飲科學生而言，更是邁向主廚之路的一本知識寶典。
中餐烹調-丙級技能檢定學術科
丙級中餐烹調技術士學術科檢定」自開辦以來，已成功輔導數以萬計的從業人員取得證照，順利進入相關職業任職。也因為舉辦成效卓著，讓民間也開辦許多配合政府職訓的烹認教室，直接地教育民眾烹調衛生與技能，也讓中餐烹調成為最熱門的技術士檢定科目之一。由於行之有年的考題，確有更新的必要。在2004年6月起已正試更換學術科試題，與以往有著明顯的不同。除了菜色外，也加入盤飾的要求，務使取得證照的廚師們，不僅是熟稔菜餚的烹調技巧，還必須兼顧色、香、味，讓成品能好吃也要美觀。值此考題更換之際，也特別廣邀從事烹飪教育的名師許恆華及曾小芸老師，共同為新考題來操刀，製作一本最貼切、最淺顯易懂、也最完備的教學應試教材。希望這本書的出版，能帶給從事餐飲教育的老師們完整的參考資料，也讓即將應試的考生能有標準可循，順利通過技術士的檢定考試，順利展開餐飲的職志。
