金石堂 - 中文書｜飲食料理

臺灣甜：那些滋潤心靈的傳統節日糕點

和菓子著

大塊出版

2025/07/25 出版

・第一本以「臺灣節日糕點」為主題，介紹臺人過節、品用糕點的飲食生活文化・糕餅圖鑑：第一本繪製再現傳統節日所食用糕餅的插畫圖鑑・美味五角關係：結合節日歷史+各地習俗＋糕餅＋老店＋職人，以文獻和採訪引爆傳統糕點的美味緣由本書簡介甜，是臺灣人的共同語言精選十二節日 × 超過五十款糕點重現我們以糕點慶節的生活文化風景一致強推—— 按姓氏筆畫排序Choyce（Choyce寫育兒、旅行與生活版主）Hally Chen（知名作家）林光明（佛學教授）林衡哲（文化醫師、臺灣文庫創辦人）秦賢次（現代文學史料研究者）曹銘宗（知名作家）楊双子（小說家）謝金魚（歷史作家）每個節日都有它的味道，而臺灣人的節慶記憶裡，總少不了一道糕點。本書精選一年十二個傳統節日，收錄超過五十款經典應景糕餅，帶你重返那些有甜、有故事、有文化的節日時光。熱愛過節，也熱愛糕點的和菓子，自小在豐富的家庭飲食文化中成長，歲時的滋味早已深植於心。多年來她旅居英國、日本，累積了跨文化的視角與深厚的文史知識。為了記錄臺灣這片土地上節日與糕點交織的生活風景，她成立臉書粉絲專頁，長年分享走訪各地老店、品嚐節令滋味、探究節俗源流的見聞與心得。本書以每月一節為主軸，帶領讀者展開節日由來的文史之旅，深入各地流傳的習俗傳統，再引介出應節而生的多款糕點。全書共收錄超過五十種節慶糕餅，串聯起節日典故、民俗流變、糕餅文化、老舖故事與職人技藝，呈現一幅屬於臺灣糕餅的五角甜蜜地圖。糕點不只是節慶的配角，更是一種可食的文化記憶。翻開這本書，讓我們循著香氣與故事，一同找回那些藏在味蕾與時光中的節日風景。【各界好評】Choyce（Choyce寫育兒、旅行與生活版主）——從和菓子手上收到乞龜，聽著她溫婉述說「平安歸」祈福之意，回到家的溫暖感動踏踏實實落抵心裡。身為臺灣之子，除了知名鳳梨酥品牌外，對於臺灣傳統文化底蘊的代表甜點卻絕少涉略，幸好有甜點專家和菓子用一貫溫柔甜美的筆觸，為臺灣人與對臺灣有興趣的外國人，一一介紹各種臺灣傳統甜點的由來，文化傳承的齒輪，一點一點慢慢地轉動著。希望臺灣的下一代也能在有點甜有點鹹的文化滋潤中，更深刻感受到臺灣的美好與幸福。Hally Chen（知名作家）——從正月乞龜到歲末聖誕糕，作者藉由在臺灣各地的田野調查，以一年十二章節、串起記憶中臺灣傳統甜點的節慶滋味。讀者透過精彩故事和優雅插畫，認識這些「臺灣甜」的前世今生，可說是一趟四季風土的味覺旅行。林光明（佛教梵文咒語學者）——作為宗教與語言的研究者，我驚喜地發現和菓子從這兩個角度來分析探討臺灣糕點的脈絡，從《臺灣甜：那些滋潤心靈的傳統節日糕點》，可以理解臺灣糕點與宗教禮俗如何交織演化，也見到外來語言在音義轉化的落地生根。和菓子的筆觸溫柔且細緻典雅，除了溯源歷史源頭與宗教意涵，她準確掌握了詞源的脈絡流變，並將消逝中的民間信仰與語言遺緒重新喚醒，這是語言學者夢寐以求的田野成果，更是讓臺灣人深深感動的文化守望。謝金魚（歷史作家）——請不要再笑臺南是全糖市，看完這本書才知道，臺灣根本是全糖國！

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上海日常底味（首刷限量贈品版）：醃製、乾貨、發酵與醬料，打開上海人家廚櫃的隱味密碼

徐小萍著、金弘建著

木馬文化出版

2026/09/02 出版

※首刷隨書限量贈品，送完為止※ 全新家事清潔品牌VEGANWELL．甜橙豆粕胺基酸洗碗精120mL隨行瓶作家蔣勳盛讚「最像家的私廚」繼《上海日常旬味》，這次帶你一探江南飲食底蘊。鹹肉、雪菜、筍乾、醬油、腐乳…… 看鹽、風土與時間，如何釀成上海廚櫃中最深的底味。真正動人的味道，從來不靠調料速成── 而是在風土、時間與人的技藝中，慢慢釀成。南風肉的鹹香、筍乾的鮮香、黴千張的臭香、酒釀的甘甜、醬油的醇厚…… 看似不起眼的食材，卻藏著上海人最深的生活講究。 ‧都是用雪裡蕻醃製，還分青鹹菜、黃鹹菜與甕頭鹹菜？ ‧真正好的筍乾，為什麼表面會出現自然白霜？ ‧年糕花樣百變，可甜可鹹，可炒可煎，還能包餡做糕糰？ ‧酒釀不只是甜品，更是蒸魚、醃肉的重要調味基底？ ‧白方、青方、紅方……腐乳種類多樣，腐乳肉又是何等佳餚？小金處是享譽兩岸的上海私廚，前作《上海日常旬味》介紹的是自家餐桌上的當令鮮味，這回，他們更帶你走進廚房，分享食物櫃內的常備底味：從醃製、乾貨到發酵、醬料，細述背後的風土、工序與飲食智慧，並帶你認識各地風味與料理應用。品賞本書，你會明白：令人難忘的滋味，往往藏在最平凡的日常。【本書特色】 ‧詳述食材掌故，走訪實地取材，勾勒出層次豐富的江南風味圖景。 ‧從多年生活實踐經驗出發，分享選購、製作、保存、料理要訣。 ‧收錄43道家常食譜，並有臺灣讀者專屬解說，提供食材採購與替代建議。

79折特價458元

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從土地到餐桌的哲學思考：探尋全球十七種糧食系統的思辨之旅

朱立安．巴吉尼著

商周出版出版

2026/08/13 出版

當代最暢銷的天才型哲普作家朱立安．巴吉尼繼《吃的美德》之後再度從「吃」理解世界★ Next Big Idea Club的必讀選書之一★★《紐約時報》書評編輯精選★　【大餐上桌】｜今天你吃了什麼？｜一杯雨林聯盟認證的咖啡、一杯非基因改造的豆漿、一碗有機麥片、幾顆放牧雞蛋，或是一份素肉漢堡……我們每天都在選擇吃什麼食物，也在選擇我們的生活方式。在朱立安．巴吉尼眼中，食物從來不只是食物，他重新思考那些我們習以為常的觀念，從採集狩獵與集約農牧業、養殖漁業與基因改造，到培養肉與超加工食品，層層拆解「吃」的背後那些看似理所當然，卻值得重新思考的問題：不吃肉比較文明？採集狩獵是比農耕更好的選擇？為什麼我們無法接受培養肉？有機食品一定比較環保？非基改食物值得多掏點錢嗎？超加工食品沒有營養價值？不僅如此，巴吉尼更是深入走訪全球十七個糧食系統——從坦尚尼亞哈札人的採集狩獵、荷蘭與不丹的農業，到仰賴全球供應鏈的現代社會，探索食物如何生產、製造、加工、銷售，最後來到我們的餐桌上。在這趟世界之旅中，我們不僅了解到每種食物背後的歷史與文化，也會意識到全球糧食系統受到嚴峻的挑戰：飢餓與過度肥胖、生產過剩與糧食短缺、極端氣候與永續議題等。巴吉尼提倡多元化、平等且永續的全球食物哲學，引導我們邁向更美好的未來。【好食推薦】seayu／即食歷史部落客【好評推薦】「英國哲學家巴吉尼從思考存在的意義，轉向更平凡的飲食習慣。然而，他運用了同樣嚴謹的知識性分析，在每一頁中深入研究，使其熠熠生輝。」──《書單》（Booklist）「一本挑戰性強且智慧的作品，深入探討食物送上餐桌所涉及的諸多複雜性、道德性和實際問題。」──《柯克斯評論》（Kirkus Reviews）「全球糧食系統已走向難以為繼，亟需重新建構。本書以清晰而深刻的分析，帶領讀者理解這套龐大且錯綜複雜的體系，以及它對環境、經濟與公共健康所造成的深遠影響。這是一部直面當代重大社會課題、值得深思的重要著作。」──《出版人週刊》（Publishers Weekly）「本書破解了許多關於飲食的迷思。巴吉尼的論述深入淺出、合情合理，無論你是堅定的純素主義者，還是肉品加工廠的股東，都能從中找到值得認同的觀點。」──《愛爾蘭時報》（The Irish Times）「本書以平衡而細膩的視角，剖析當代糧食體系的複雜性與現實。巴吉尼放眼全球，探究我們所吃的食物如何彼此連結，並審慎權衡各方觀點，在眾聲喧嘩與層出不窮的危機之中，為讀者帶來更清晰的思考。」──哈蒂．艾利斯（Hattie Ellis），What to Eat: 10 Chewy Questions About Food作者「非常有知識性，並且讀起來極為愉悅的一本書。」──張夏準（Ha-Joon Chang），倫敦大學亞非學院教授，《餐桌上的經濟學：從18種日常食物，了解政府和財團不說的經濟祕密》作者「朱立安巧妙地帶領讀者進行了一場跨越哲學、文化與美食的奇妙旅程。對於任何對食物、文化與其連結感興趣的人來說，是一本必讀之作。」──魯比．奧傑拉醫生（Dr. Rupy Aujla），The Doctor’s Kitchen作者「從狩獵採集者到NASA太空人，本書帶領讀者縱覽世界各地人們如何看待食物、如何依賴食物而生，又如何管理並改善自己的糧食系統。巴吉尼的哲學觀點發人深省：唯有建立永續的糧食系統，我們才能養活全世界。」──瑪麗昂．內斯特爾（Marion Nestle），紐約大學營養系榮譽教授，Slow Cooked作者

79折特價537元

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世界飲食與文化(第二版)

李怡君、呂欣怡、林琳等著

揚智文化出版

2017/09/03 出版

本書介紹歐洲（法國、義大利、英國、德國、西班牙）、中東、美國及亞太地區（澳紐、日本、韓國、東南亞、中國、台灣）的飲食與文化，包括各國之地理位置、地理環境與氣候、歷史、文化、習俗、信仰與美食簡史，讓讀者對該國有基本的認識，繼而分析各地飲食文化與特色、當地的美食佳餚，含特殊食材、餐廳、菜單食譜、用餐習慣等，最後就各國之飲食文化與我國飲食文化做一比較，不僅對世界各地之飲食與文化多所探討，且能欣賞多元飲食文化之美。

9折特價495元

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日本的飯糰：走遍日本47個都道府縣尋覓所得94道食譜

旅行飯糰店菅本香菜著

健行文化出版

2026/07/01 出版

★ 收錄了作者走遍日本47個都道府縣，所發掘出的94道鄉土色彩濃厚、極致美味的飯糰食譜。★ 每道食譜都可以天天在家輕鬆製作，變化多端，絕對百吃不飯糰的背後，一定有溫暖的人情味；透過飯糰重新發掘、展現各地的富饒與魅力！飯糰作為日本人每日生活中幾乎時時可見的國民食物，在每個地方，製作者都能以當地隨手可得的食材，製作出風味獨特的飯糰。作者菅本香菜著眼於此，於是親身走遍日本全國四十七個都道府縣，記錄下每個地區的飯糰，寫出食譜，同時更連結到當地的自然生態、富饒的作物生產，例如，到青森要嘗嘗「若生滿滿飯糰」，到千葉要吃「合十飯糰」，神奈川要找「魩仔魚與酢橘飯糰」，京都風味則是「洋風佃煮海瓜子飯糰」等等。在採訪所得的素材中，每個地方嚴選出兩道飯糰食譜，除了文字解說之外，更配合讓人食指大動的圖片，讀者可以看著這本書，親手捏飯糰、好好享用，或者可以跟著作者的腳步，探訪感興趣的地方，親身走過一回、嘗到該地美食，當然，還有旅途中不斷認識新朋友，以及人與食物的故事，絕對是充實生活的極大樂趣。

79折特價355元

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人生縱情，需開喝！：晚酌誕生物語，點亮長夜的酒與食，最有滋味的江戶生活誌

飯野亮一著

聯經出版

2026/09/24 出版

《孤獨的美食家》散場了，《晚酌的流派》也看完了，還不過癮？這本書，就是你的完美宵夜加場！──沒有這一杯，今天就不算完美──只要認真工作，就能買得起酒跟下酒菜，獲得一段美好時光。走吧！晚酌去！113張珍貴圖片，收錄浮世繪、江戶小店菜單榜與難得一見的古籍插圖，飽覽江戶酒食文化的迷人風景。走入點亮長夜的江戶街市生活江戶時代的日本，沒有電視也沒有手機，人們和你我一樣，每天辛勤工作，結束漫長的一日回到家，會替自己倒上一杯酒、配幾樣小菜，在短暫而珍貴的夜晚放鬆身心。這樣微醺、滿足的片刻，是最平凡、奢侈的幸福。商業繁盛、小販靈活穿梭的江戶街頭什麼都有賣，人們不用親自下廚也能輕鬆買到美味酒肴，能在夜裡喝上一口暖酒。在消費文化多采多姿的江戶街市裡，人人享有縱情杜康之樂。從與神共飲到一人獨酌民俗學者柳田國男說：「早前的時代，神與人共醉於一甕之中。」酒，最初是獻給神明的飲料，隨著城市發展與庶民文化興起，逐漸走入尋常百姓家，也從與眾同樂發展到一人獨飲，成為排遣寂寞、慰勞身心的重要存在。「晚酌」正是因應夜間燈火照明技術發達與夜生活發展，延伸而出的極致個人化享受。就這樣，在萬葉時代留下歌詠，在江戶時代璀璨開花的酒，從節慶中的奢侈品轉為普遍且人人皆可負擔的日常樂趣。晚酌誕生，最有滋味的夜生活史飲食文化史研究者飯野亮一，以豐厚的史料、文獻、文學作品與歌謠，訴說了一段迷人而繁複的江戶生活史，探討了酒源遠流長，至今不墜的迷人姿態，在挑動人們味蕾同時，療癒每一個疲憊的靈魂。江戶人說「酒為百藥之長」，就讓我們一邊啜飲，在微醺之中探索這段香氣四溢，充滿市井人情風景的迷人文化吧。▍本書特色★書寫江戶時代豐富多彩的酒食文化，令人驚嘆、艷羨。★從養生助眠的「睡前酒」到享受夜晚的「晚酌」，探索日本在家飲酒的文化，如何隨城市夜生活發展成形。★充滿香氣、人情味，不光談酒，更佐以豐富史料與文獻，描繪江戶街景中的燈火、往來與迷人的夜生活。

79折特價379元

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今天也要好好吃飯

LINA LINA 愛吃櫻桃著

樹人出版出版

2026/09/01 出版

一道美食，一段旅程，一次讓幸福停留心中的美好相遇。◎跟著地圖尋味，收藏每一次令人難忘的美食感動。◎從早午餐到甜點咖啡，每一口都是生活的小確幸。◎不只是美食推薦，更是一場充滿溫度的人生旅行。把吃飯，畫成日常的溫柔風景透過漫畫的方式，用輕鬆、幽默的台詞，帶點日常吐槽的可愛感，帶你走進LINA LINA 愛吃櫻桃的美食遊樂園。這不是一本單純的美食指南，而是一場融合旅行、生活與回憶的味覺紀錄。作者走訪臺灣、日本等地，以親身品嘗的真實感受，精選料理、甜點、冰品與咖啡飲品，搭配店家資訊、地圖定位及輕鬆生動的文字，引領讀者按圖索驥，尋找屬於自己的幸福滋味。每一道料理，不只是味蕾的享受，更承載著一段故事、一份心情，以及旅途中難忘的人情風景。翻開本書，不僅能發掘值得一訪的特色店家，也能在閱讀之間感受作者對生活、美食與旅行的熱愛，讓每一次出發，都因一頓美味而留下深刻回憶。◎代理經銷：白象文化更多精彩內容請見http://www.pressstore.com.tw/freereading/9786267826195.pdf

79折特價379元

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節氣食堂：我是農產品促銷員

王浩一著

有鹿文化出版

2026/08/07 出版

食材流轉、四季遞嬗在時間與空間的反應裡迷人的風味撲鼻而來 ★產季產區 × 文化情報 × 手繪插圖 × 風味食譜，食材身世大揭密！「同樣的食材，不一樣的飲食文化，我以為『國際觀是可以吃出來的』，生活的品味或許也可以從中體會出一些端倪。」—王浩一你我餐桌上常見的各式食材，許多其實是在歷史的風雲際會之下登上這座島嶼，而如今，都一一成為台灣地方特產。一樣的食材，在原產地與引進地有天壤之別，在你家和我家也有不同滋味。美食說書人王浩一善用橫向思考，為我們上一堂堂餐桌上的歷史地理課，同時找回人與自然的節奏，美時美食，不時不食。準備好展開一場時間與空間的味覺之旅了嗎？歡迎來到節氣食堂。日常餐桌上的農產食材，絕大部分非源自寶島，超級農產品促銷員，帶我們走進小鎮看到在地生根最真實的食物風景【四季代表農產】春：枇杷，從嶺南的春天來，除了製成潤喉的枇杷膏，還能搖身一變成雞尾酒？夏：酪梨，從美洲漂洋而來，果肉適合各年齡層食用，果籽更是充滿神奇效果？秋：芝麻，從西域諸國而來，一千零一夜的神奇咒語，與芝麻葉是不同的品種。冬：紅豆，從喜馬拉雅山來，南傳與北傳滋味大不同，相同的是都能讓人微笑。更多農產身世故事，等著你來認識！

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台灣早餐地圖

百香果著

聯經出版

2026/07/09 出版

全台各地的美味早餐，一次收錄！現在就啟程，來一場按圖索驥的美食之旅！警告：沒吃早餐的人千萬不要看，一看保證口水流不停。今天，你吃早餐了嗎？你最喜歡吃怎樣的早餐呢？19 張精彩的手繪早餐地圖，結合各地美食與文化風貌，挑動你的味蕾，讓人口水直流。更讓美食不只是美食，而是深入了解台灣的第一步。一日之計在於晨，讓台灣早餐每天跟你說早安，帶給你滿滿的元氣。台灣人真幸福，如此多元的美食文化，豐富了每一個平凡的日常。

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美食的素養：一個耶魯高材生的foodie（美食愛好者）養成之旅，「世界第一美食家」教你豐富人生的美食思考法

濱田岳文著

大牌出版出版

2026/04/22 出版

第一本從「foodie」（美食愛好者）角度出發，重新定義「何謂美食」的尋味之書！一個被譽為「世界第一美食家」的耶魯高材生，走遍全球128個國家／地區，探店足跡從南極到北韓；三十年的舌尖知識・思考・哲學──完整凝縮！★ 未上市先轟動！空降日本Amazon圖書總榜第一名★ 《餐桌上的臺灣史》作者──鞭神老師，專文推薦★ 獨家收錄：「世界50最佳餐廳」隱藏版──台中「JL STUDIO」、屏東「AKAME」、台北「Mume」、「logy」、「盈科EIKA」……驚喜入列！美食，不等於「高級」，美味，是知識、經驗與感官的總和；當你開始懂得怎麼吃，人生，也會因此變得更豐盛！　　本書作者濱田岳文，被譽為「世界第一美食家」，在國際餐飲評鑑組織OAD評論者排名中，他連續八年名列世界第一。　　在三十多年的外食生涯裡，他走遍全球128個國家／地區，以壓倒性的實地經驗與觀察，建立出一套獨特的「美食思考法」。　　他在書中指出，多數人以為「美味」來自於直覺，但其實，它是一種可以被理解、藉由練習與累積而來的素養。本書將從各種飲食相關的面向，探討「美味」背後的祕密：　　● 一萬元的料理，真的比一千元的料理美味10倍嗎？　　● 「美味」的判斷標準可以被量化嗎？　　● 如何判斷不同料理的價值？　　● 國家GDP的高低，等於其飲食文化的豐富程度？　　● 除了「好吃」，料理真正追求的是什麼？　　● 如何用5,000日圓，展開你的美食評鑑之旅？　　● 如何看待料理中的「化學調味料」？　　● 一位「懂吃」的老饕，是怎麼養成的？　　● 一流料理人都在做什麼？如何彌補食客與廚師之間的資訊落差？　　● 法式、義式、壽司或漢堡？白松露、和牛、鮪魚或野味？商務社交必備的素養，完整升級！　　當你開始看見這些料理背後的脈絡──食材、技術、文化、歷史與創作者的意圖，你就會發現：原本習以為常的一餐飯，也能轉化為更精采的「知性體驗」！「日日三餐，懂吃的人最好命！」翻開本書之前，寫給所有愛吃鬼讀者的一段話：　　「想吃美味可口的食物」，絕大多數的人，都具有這樣的本能。　　另一方面，人們也會這麼想：　「外食固然愉快，但只要考慮到其性價比，有時還是會讓人覺得後悔。」　　「像是去了一家口碑很好的熱門餐廳，結果卻敗興而歸。」　　「說穿了，其實對於『美味』這件事，每個人都有一套自己的標準……」　　「不必感動到盛讚『極致美味』，只要用差不多的味道填飽肚子即可。」　　「反正一天得吃三次飯，偶爾吃得隨便一點也無妨……」　　像這樣想的人，我想應該不在少數。　　不過，這樣真的好嗎？　　當您不把餐食當一回事時，心裡不會有點內疚嗎？　　餐食分為三個層次：　　1.攝取營養；2.好吃；3.美味　　當我們要認真面對餐食之際，我希望各位能明確區分這三種不同的層次，並給予清楚的定義：　　1.是一種求生行為。　　2.是一種本能的欲望。　　3.則是一種文化上對知識的好奇心。　　以往我們習慣把所有餐食都混為一談，故而找不到欣賞「飲食」的方法。　　人應該不只是為了「攝取營養」或「好吃」而到餐廳用餐。　　您會選擇什麼樣的飲食方式呢？　　您追求的生存價值是什麼呢？　　餐食，會呈現出一個人的生活態度。　　這本書，並不是為了那些想被追捧成「老饕」或「美食家」的人所寫的成名指南。　　「我希望能不受他人的標準擺布，好好享受用餐的樂趣。」　　「我想知道那些不斷推陳出新的『美味背後』，藏著什麼祕密。」　　「我想了解那些活躍於餐飲第一線的職人，有哪些創意巧思。」　　這本書，把餐食定位為「豐富人生的方法」，而不是只為了「攝取營養」。若能具備本書中的素養，就能澄清您對美食的誤解，　　未來，還有作為「知性體驗」的餐食，等您來品嘗。　　餐廳、廚師、顧客、日本、世界。　　我將從各種餐飲相關的切入點，探討「美味」背後的故事。　　美食，並不等於「高級」。　　美食，吃下的是一口完整的文化，換句話說，就是飲食的文化人類學。　　現在，就讓我來為您介紹，　　一位對「持續創造文化的廚師」鍾情不已的美食家，他的所思所想。

79折特價411元

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風味搭配科學【暢銷紀念版】

詹姆斯．布里西翁、布露克・帕克赫斯特著

積木文化出版

2026/03/28 出版

【得獎紀錄】美國《史密森尼雜誌》（Smithsonian Magazine）年度十大食譜書。【專業推薦】瑪德琳．帕克特（Madeline Puckette）／《Wine Folly看圖學葡萄酒》、《Wine Folly看圖精通葡萄酒》作者法蘭克．史蒂特（Frank Stitt）／《Frank Stitt's Southern Table》、《Bottega Favorita》作者丹尼爾・布呂（Daniel Boulud）／《Letters to a Young Chef》、《Daniel: my French Cuisine》作者理查・布雷斯（Richard Blais）／《Try This at Home》、《So Good》作者麥可・安東尼（Michael Anthony）／《The Gramercy Tavern Cookbook》、《V is for Vegetables》作者阿里・布薩里（Ali Bouzari）／《Ingredients》作者江振誠／國際名廚宜手作／國民媽媽．暢銷食譜書作家松露玫瑰／愛旅行的煮婦林裕森／專業葡萄酒作家葉怡蘭／飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人貓兒 Cecilia／生活料理家（貓兒的玩樂廚房）蘇彥彰／法式餐飲顧問，Molar Coffee Grinder 創辦人【重點特色】★運用人工智慧與數據分析，拆解風味背後的關鍵元素，帶領讀者理解風味的組成與運作邏輯。★以風味配對的科學理論為基礎，提供實用且好上手的工具，幫助判斷食材的最佳風味搭配。本書共收錄 58 個主題風味，聚焦單一或多種食材，涵蓋約 150 種基礎食材。★針對每組食材設計創意食譜，融會貫通風味配對理論風味配對概念後，更有信心嘗試創新搭配。★無論是餐飲科系學生、專業廚師，或熱愛下廚、想要嘗試創新的料理愛好者，都能從書中獲得實用的搭配原則與食譜。【內容介紹】焦糖、培根、味噌——這樣的組合，對你來說是理所當然，還是難以想像？食材之間的搭配，真的有規則嗎？為什麼在家料理時，總是做不出餐廳那種層次豐富、卻又平衡的味道？一本革命性的料理搭配指南！當名廚遇上超級電腦，所有的風味都變成了數據，透過人工智慧與大數據分析，整理成清楚可用的「風味輪」與配對圖表，讓你不必憑空猜測，也能做出有根據的搭配判斷。從風味的分子結構去分析料理中的食材搭配，從化學下手理解料理；同一種食材，為何搭配另一種食材會更加美味，或是大大扣分？在人人談論風味的時代，真正困難的不是形容味道，而是理解它、並在料理的每一刻做出判斷。讀完這本書，你將不只是「會料理的人」，更能讓風味從抽象的形容詞，變成你在廚房裡可以反覆使用的判斷工具。全書收錄 58 種主題風味，涵蓋約 150 種常見食材。每一種食材，都有一張專屬風味輪，一眼看見核心風味、最佳配對，以及那些意想不到、卻能靈活替換的選項。除此之外，書中還收錄了名廚示範以這些資訊開發出的令人驚嘆的原創食譜：從醬汁「大蒜蜂蜜醬」，到主菜「咖啡香里肌豬排佐醬燒蜜桃」，還有甜點「檸檬凝乳佐烤橄欖」。無論是家廚還是大廚，這本書能讓你用全新的角度看待料理，重新發現口中的美味！【各界好評】我們追求吃得健康、少用加工品和過多的調味料，卻常被誤解為健康飲食＝無味。事實上，每種食材都有其特有的營養與香氣，本書利用科學的方式告訴我們風味的奧祕，靠著這本書的搭配指南，讓食材相互碰撞激發出美味的火花，這才是餐桌上該有的味道。──宜手作／國民媽媽．暢銷食譜書作家我一直在等待一本專業的風味專書，我想我終於等到了。我非常喜歡。──松露玫瑰／愛旅行的煮婦人工智慧、大數據can help！！只要有相近似的香氣分子，不同食材就能協調地搭配在一起。這本書可以幫我們跳出慣常積習，輕易地找尋到食材組合的創意靈感。──林裕森，專業葡萄酒作家在廚藝的世界裡，風味的如何配對，無疑是最難以捉摸的奧祕。此書從近年餐飲界越臻成熟的科學檢證出發，實際藉由食材彼此間所含化合物的關聯與共鳴，建構出一套可遵循的搭配理論、脈絡與可能性，別具意義。不僅可作為專業料理人的創作依據，對純粹依賴過往涉獵與經驗的煮婦如我，讀來也覺眼界大開、靈感多多。──葉怡蘭／飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人非常棒也非常有深度的風味搭配，你完全可以忽略令人困擾的化學名詞，光是食譜後面的驚喜配對就足以讓人大呼：喔喔喔，原來可以這樣搭配呀……──蘇彥彰／法式餐飲顧問，Molar Coffee Grinder 創辦人將最佳風味組合加以分解，使主要食材得以大放異彩的迷人集合......這本書的視覺效果非常驚人，就像是寫給美食追求者的科學課本，輔以特別有用的前言……《風味搭配科學》是美食／食品科學怪咖的寶貝。──《圖書館雜誌》（Library Journal）烹飪教育學院烹飪研究總監布里西翁與妻子帕克赫斯特合著，透過科學探索常見食材的風味特徵，絕對會讓熱愛鑽研食物的人滿心歡喜……喜歡實驗的專業廚師和煮夫煮婦也會喜歡這種獨具見解的方法。──《出版人周刊》（Publishers Weekly）風味搭配是區別素人煮婦煮夫與主廚的基石，《風味搭配科學》將幫助您像主廚一樣思考。──瑪德琳．帕克特（Madeline Puckette），著有《Wine Folly看圖學葡萄酒》、《Wine Folly看圖精通葡萄酒》詹姆斯．布里西翁是一位具有天賦又富創造力的廚師，他將趣味算法應用於這本書中。《風味搭配科學》利用科學來擴大食材組合可能性的小宇宙，並在過程中指出通往烹飪未來的途徑。──法蘭克．史蒂特（Frank Stitt），著有《Frank Stitt's Southern Table》、《Bottega Favorita》如有廚藝學生想要增進對食材、風味、質地的知識，這本淺顯易懂的書不啻是最好的工具書。而對於當代廚師來說，把握機會研讀並理解這三種元素的科學原理，則可獲得極佳的優勢。這個領域的每個人都應該善用此書！──丹尼爾・布呂（Daniel Boulud），著有《Letters to a Young Chef and Daniel: my French Cuisine》《風味搭配科學》不只是一本充滿美味食譜與洞見的優質料理書；更重要的是，對專業又對廚藝充滿熱情的家庭料理人來說，這肯定是必備書。──理查・布雷斯（Richard Blais），著有《Try This at Home》、《So Good》《風味搭配科學》的內容既有趣且深刻，主廚可藉此活潑地運用不同食材。不管是專業廚師或一般烹飪者，都可以從書中的圖表出發，發展出無限創造力。──麥可・安東尼（Michael Anthony），著有《The Gramercy Tavern Cookbook》、《V is for Vegetables》想要揭開風味如何運作的神秘面紗，我們可能還要花上好幾十年的功夫，但此時，布里西翁提供每個料理人這份平易近人的資源，還有具啟發性的靈感與美味的食譜。──阿里・布薩里（Ali Bouzari），著有《Ingredients》

9折特價899元

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大廚不傳烹調祕訣800招【暢銷紀念版】

黃梅麗、林葛、王俊卿著

積木文化出版

2026/02/28 出版

【廚房烹飪經典暢銷十餘年全新紀念版！】內容最廣、好評最多烹調技術指導聖經更全面、更實用、更科學選料、加工、熬湯、料理、調味，大廚私房祕技大公開知識、理論、實用兼備800個科學觀點　解鎖美味的關鍵以現代食品科學原理，結合烹飪實踐過程，從食材挑選與處理、到烹調技巧與調味，下鍋、起鍋，每個烹飪細節都帶來科學的解析！一書在手，輕鬆解決所有廚房難題！一本針對一般大眾設計的廚房必備工具書我深深覺得，烹調是一門綜合性的科學。烹調時，我們常被一些看似簡單，卻學問不小的問題所困擾，而坊間流傳的一些烹調小祕訣，又往往不了解其中的原理。這時，如果手邊有一本《大廚不傳烹調祕訣800招》，遇到無法處理的陌生食材或問題，就可以隨時翻閱，可說是廚房的好幫手！──美食烹飪家　林美慧 關於「畜、禽肉類」食材： 為什麼剛宰殺的牲畜肉不要吃？ 牛肉怎麼保鮮最好？放太久如何處理？ 為什麼要橫切牛，斜切豬，順切雞？ 為什麼醃過的肉不宜油煎和油炸？ 關於「海鮮類」食材： 如何將魚去骨、去皮、取魚肉？ 什麼魚適合糖醋、清蒸或乾燒？ 如何去除蝦子的腥味？干貝怎麼料理最鮮嫩？ 怎麼刻花枝最漂亮？ 關於「蔬菜類和水果類」食材： 如何防止水煮蔬菜的營養素流失？ 為什麼爛薑不能吃？ 如何防止洗草莓時變色？ 為什麼炒洋蔥要加麵粉？ 關於「南北乾貨」食材： 魷魚、蝦仁、海參、魚皮等乾貨，怎麼漲發最快速？ 浸泡乾香菇為什麼不能用熱水？ 油發乾料時如何掌握油溫？ 為何不要用冷水漲發乾蓮子？ 關於「調味料」的使用： 牛肉加醋、海鮮加醋、炒菜加醋，各有什麼妙用？ 攪拌肉餡時，為何一定要依序加入調味料？ 為什麼鹽可以去除豆製品的異味？ 酒在烹調中除了去腥，還有什麼作用？ 小蘇打粉、鹼水，在料理過程中有什麼功能？ 關於「烹調方式」的運用： 怎麼切、怎麼洗，可以減少食材營養流失？ 如何在掛糊、上漿和勾芡時不會一團混亂？ 適合短時間加熱的烹調方式有哪些？ 適合長時間加熱的烹調方式有哪些？ 如何用「目測法」掌握油溫？

79折特價331元

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台灣製造：MIT台菜與台灣味，台灣人的飲食故事

魏貝珊著

二十張出版出版

2026/01/28 出版

走入台灣人的日常，吃出台灣的故事讓世界感同身受台菜與台灣味，以及台灣人的飲食故事早餐／家常菜／熱炒／夜市小吃／點心／醃菜／節慶糕點…… 逾120道台菜食譜，多元融合下的飲食風貌 ★2024年國際烹飪協會「茱莉亞‧柴爾德首作獎」大獎得主 ★2024年詹姆斯‧比爾德基金會「國際食譜書獎」決選作品 ★2023年《紐約時報》、《舊金山紀事報》、《洛杉磯時報》年度最佳食譜書「用美食來介紹文化，是推薦給國際友人認識台灣的絕佳書籍。」 ──蕭美琴，Openbook閱讀誌「世界閱讀日」專訪 --------------------------------------------------------------------------------- 台灣菜獨樹一格。早餐、小吃、家常菜、熱炒、節慶糕點……台菜有著精采絕倫的多樣性，背後反映的是台灣歷史的獨特性與族群的多元。經過東、西方國家從經濟到文化的衝擊，台菜在台灣這片土地上生根、有機地發展，逐步走出自己的道路。 ▋白菜滷是台灣家庭餐桌上常見的日常佳餚白菜滷是海陸風味的載體，獨特鹹香來自扁魚乾及蝦米，兩種食材一起帶出類似蝦醬的鮮香。還可以加入干貝或炸豬皮，讓菜色更加澎湃。 ▋麻油雞湯在台灣是坐月子的經典菜米酒和黑麻油都是能補血的食材，搭配炒好的薑片、炒至金黃色的帶骨雞腿肉一同燉煮，既暖胃、補氣又能幫助身體復原。 ▋沙茶來自潮汕，在台灣是用於火鍋或肉類炒菜的經典醬料沙茶牛肉是全台各地熱炒店都有的招牌菜。牛肉配空心菜快炒，顆粒口感的沙茶醬是最對味的選擇，中空的空心菜梗提升層次，滋味滿分。 ▋蘿蔔苗蒸肉是客家料理的經典，風乾的蘿蔔苗是其中的靈魂將存放多年的蘿蔔苗切碎並撒在肥豬肉上，接著加入些許鹽後放入壓力鍋裡快煮，出鍋後就是一道吸滿湯汁、風味絕佳的菜色。 ▋花生捲冰淇淋是台灣夏天特色甜點透薄的潤餅皮裡包上從手工花生糖刨下的新鮮花生粉，放入三球不同口味的冰淇淋，並以香菜點綴，鹹甜兼具、口感分明。 ------------------------------------------------------------------------------- 本書作者魏貝珊是美籍台裔記者，身為台裔第二代的她和許多台裔有著相似的童年：尚不夠理解自身的文化認同、青春時期亟欲融入美國社會，但成長過程往返台美兩地，讓她對台灣生活與台菜滋味留下深刻印象。在這本探尋台菜系譜與精髓的書中，她彙整了逾一百二十道台菜食譜，除了闡述製作工序與技巧，也藉由研究與訪談呈現菜餚背後的歷史淵源、故事，以及在地人的情感連結，進而呈現島國多元融合下的飲食風貌，也從美食的角度深度探索族群的變遷、命運與認同。這是一本為台菜發聲的專著，也是一封台裔第二代獻給台灣的情書，在國際局勢變化迅速的時代，魏貝珊透過跨國成長與生活經驗，讓世界從台灣人的角度認識台灣。「台灣是我的家。身為台、美公民，我想用英文幫忙訴說台灣故事。獲得支持最好的方式，便是透過我們的故事，讓世界感同身受。」──魏貝珊（Clarissa Wei）

79折特價1185元

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下港好料：從街角、市場到田野,深入常民的飲食文化與在地感性

下港女子著

悅知文化出版

2025/12/15 出版

超過4.8萬人追蹤，「下港女子」最新作品── 歷時3年，實地走訪超過130家店舖，為你揭開「臺灣食物為何這麼好吃」的謎底，咀嚼當地的生活百態和靈魂厚味！〔風土底蘊×人情溫度×老派慢食＝最道地的舌尖饗宴〕為何愛玉只在臺灣吃得到？南部也有和迪化街齊名的年貨大街？蒜頭的最大產地其實在雲林？比起牛肉湯，臺南人更鍾愛鮮魚湯？ #產業揭密 #小農創新 #夜間食堂 #餐桌手路菜不只是一本飲食書，更是一張深入南臺灣的吃貨地圖。好料，指的不只是可口的佳餚，還有優良的原料與食材，也蘊含因美食而收獲的緣分。從雲林水芋、嘉義烏魚子、臺南虱目魚湯、高雄排骨飯到屏東蒸肉圓；只經營深夜時段的市場、澎湖石滬體驗，以及府城百年的茶香傳承…… 每道料理、每口湯，都承載著土地的記憶與生活風情。作者融合了產業知識與旅遊觀點，讓吃飯不只是一件小事，背後更有「從產地到餐桌」的堅持，與豐富新穎的料理創意。閱讀本書，如同隨著一位內行的帶路人，穿梭在市集與田野之間，嚐遍最意想不到的下港滋味。【本書特色】 ✦行家帶路：透過5位在地人探訪私房店鋪，保證真材實料。 ✦最夠味的特別企劃：如嘉義雞肉飯觀察、祕傳食譜大公開、買菜的小撇步。 ✦飽覽多樣化的飲食魅力：包山包海，還囊括了港點、客家菜、原民風味等。【精彩片段搶先看】恆春的「港口茶」因落山風地勢且臨海，讓葉片附著了淡淡鹹味；精品咖啡豆需要精密測量果實糖度、酸鹼值和發酵程度才得以成就；挑竹筍時，頂端綠綠的會苦，選白白胖胖短短的最新鮮。【封面設計概念】以「下港風土百科」為核心概念，透過多圖拼貼、鮮明色彩與手寫元素，呈現臺灣南部特有的熱情、隨興與豐沛食力；主視覺採用帶著陽光味的黃，象徵溫暖、飽足與土地。再將各地區食物化為符號，重組成一幅立體地景，象徵「下港味道是由許多在地的日常共同堆疊而成」，並營造出像是在攤車前、餐桌邊、田野裡「隨手拍下的生活片段」──自然、真實卻又有著完整的故事。

79折特價379元

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菜市場的一年：100種少婦好吃驚的蔬菜採買攻略

廖炯程著

晴好出版出版

2025/05/07 出版

一封市場與賣菜人寫給你的情書，寫給面對菜山菜海忍不住心慌，和老闆喊價不小心就結巴的你。還有那些我們以為一直都在，但其實漸漸消逝的美好風景。從產地到批發，從市場到廚房看盡市場百態的賣菜郎，帶你認識四時蔬果和市場人情，一部給在市場新手村門前徘徊猶豫的少婦，順利晉級的買菜指南！【菜市場冷知識，你知道多少？】 菜市場好吃驚！玉米筍是嫡長子制度下的產物！ 青花筍來自於一段蔬菜界的跨界戀情？！ 真的假的！冬瓜也分公母？  小黃瓜長大就是大黃瓜嗎？  你認識人稱南瓜家族中的瘦子嗎？  不可能吧！所有的彩椒都是青椒變的？  青苦瓜比白苦瓜退火嗎？ 番茄到底是「蔬菜」還是「水果」？【三秒圖解，蔬菜挑選小祕技GET】 小黃瓜這樣選＝瓜身筆直、屁股帶花、摸起來刺刺的！ 茄子這樣選＝蒂頭一抹漸層白、表面光滑。蒂頭髮型要服貼不亂翹。 青花椰菜這樣選＝花面翠綠緊實、不泛黃、梗底切面不要有中心空洞。 南瓜這樣選＝蒂頭乾燥無水分、表面帶有果粉表示成熟了。對，熟男熟女最棒惹！【最直白的技巧、最實用的建議！教你輕鬆掌握挑菜的訣竅】 一次搞定100種常見蔬菜！每一種都有簡單易懂的挑選指南。 四季蔬菜大公開！當季推薦及挑選技巧，讓你每次都買到最划算的好菜。 買回來後怎麼存？保存方法清楚明白，讓蔬菜保鮮更久。【關於蔬菜，多的是你不知道的事！】 白花椰菜要好吃，要選白梗還是綠梗？ 蔥和蒜苗傻傻分不清，請問老闆，到底誰是誰？ 玉米農藥很多？玉米心不能大口吸汁？ 救命啊！絲瓜一下就變黑怎麼辦？ 等等，為什麼櫛瓜吃起來會苦？無需猜測、無需經驗！這本書讓每個人都能快速晉級「買菜達人」，別擔心，買菜！我教你，從此菜市場再也難不倒你！【本書特色】 教你如何挑選採購當季蔬果 讓你了解蔬果背後的故事及典故 市場達人才知道的料理保存祕訣 一本讓你馬上提起菜籃上菜市場的全方位寶典

79折特價379元

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食物與廚藝三冊套書（二版）

哈洛德．馬基著

大家出版

2025/04/09 出版

食物科學領域影響最深遠的經典「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作」牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）曾說：「人類文明的可悲，在於我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道舒芙蕾內部發生什麼反應。」直到哈洛德．馬基寫出《食物與廚藝》，在廚藝界投下一枚震撼彈，扭轉了這一切！以科學解釋烹飪變化，並非始於馬基，卻是因他才真正成為普及知識。在他影響下，人們不再滿足於創造美食、享受美食，更開始沉迷於探索食物真相——究竟是什麼，將生物組織轉化為人類舌尖上的美味？梅納反應、褐變、澱粉的糊化與回凝、發酵、膨發，乃至於溫度如何影響風味分子的釋放等專業知識，也成為廚房裡耳熟能詳的概念，下廚的人，用來提升自己對食譜的掌握力，不下廚的人則據以品評餐桌上的食物，提升自己的感受力及舌尖體驗。然而，《食物與廚藝》的影響並不僅限於提供知識或提升理解，還為當代烹飪帶來了具體的變革與提升，催生出開創性的分子料理與科學廚房。甚至可以說，若沒有馬基，當代烹飪世界將截然不同。英國的Heston Blumenthal在創立米其林三星餐廳The Fat Duck時，便表示他主要受馬基啟發，從而打破傳統框架，創新出獨特的料理風格；美國米其林三星餐廳The French Laundry和Per Se的名廚Thomas Keller也表示，《食物與廚藝》是他最常參考的書籍，幫助他不斷精進烹飪技藝。「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作……在《食物與廚藝》問世之前，烹飪的法則由傳統、迷信和教條所支配。而馬基懷抱理性與天生的求知欲，開啟了科學之光，驀然間，一切變得清晰可見。」時代雜誌將他列為世界百大影響力人物時，如此描述他的影響力。從未有哪位作家，能同時喚醒科學家的理性思維，讓烹飪的變化變得前所未有地清晰透徹；又懷抱廚師的無盡好奇，在我們視為理所當然的日常食物中，挖掘出那些隱藏已久卻主宰味覺體驗的科學真相；更以文學家的筆觸，將冷峻的科學發現與祖傳的食物知識融為一體，讀來既令人眼界大開，又俯拾皆是詩意的感官描述。 所有哺乳動物都能為後代分泌乳汁，但為何只有少數哺乳動物的乳能為人類所用？  蛋為何是「陽光折射出的生命」？為何能讓廚師做出結構最變化多端的料理？ 在分子的層面上，是哪些肌肉特性讓某些部位比其他部分更美味，讓人類欲罷不能？ 植物的色素是對生命的禮讚，而紅、橙、綠、紫等不同顏色究竟如何揭示營養價值？  某些水果在欉摘下最為甜美，有些則能在青綠時採摘，並在遠渡重洋後變甜——「熟成」的過程究竟發生了哪些化學變化？ 茶與咖啡是如何改寫人類感官的版圖，帶來餐桌上的革命？不同的沖泡方式如何影響口感？ 麵包代表早期人類想像力和創造力的巨大躍進。從單純滿足生存需求，到追求五感的愉悅與驚喜，人類如何將烘焙變成一門藝術？ 酒精對活細胞來說是有毒的，這樣的毒物進入人腦會干擾腦細胞的正常機能，但我們感受到的竟然是愉快？ 氣泡讓奶油變輕盈、讓啤酒帶上綿密泡沫、讓舒芙蕾如雲朵般膨脹，但氣泡總會消失，為何某些氣泡能持久穩定，而另一些卻瞬間坍塌？ 無論是米其林星級大廚，還是尋求更佳美食體驗的饕客，都能從這部開創性著作中汲取靈感，發現我們習以為常的食物，每一口背後都蘊藏著精妙的科學變化。下次當你攪打蛋白、泡一杯茶煎，或是品味一口完美發酵的葡萄酒，你會發現，這不只是味覺的享受，更是一場科學與文化的對話。從尋常食材，看見非凡科學——讓科學提升你的廚房創作與味覺體驗

75折特價1013元

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食常物語：以物語百味，畫寫 100 則飲食生活中的美好

葉懿瑩著

鯨嶼文化出版

2023/05/31 出版

屬於季節的飲食日常 100則尋常事物微觀術 & 最濃厚的季節感最貼近本地的日常美好 &

79折特價474元

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家庭必備食材刀工刀法全圖解

高世達著

和平國際出版

2021/07/01 出版

廚師、主婦烹飪前一定要會的美味加分祕訣五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖，一圖一鏡，step by step，一本學會大廚不說的料理祕密 & 切菜刀法會影響料理風味嗎？不要懷疑，答案百分之百是YES！食材怎麼切、怎麼分，會影響到咀嚼口感、香氣濃淡、烹調時間和醬料是否入味，切割面積、角度和深淺，都會影響菜餚端上桌時的色香味和美觀。切菜是料理的基本功，基礎打穩，有助於精進廚藝，且可避免操作時受傷。　廚師精進廚藝，家庭主婦精進手藝，必知‧必學的切菜刀法技巧 ★由基礎開始，逐步累積料理知識從基礎的刀具介紹、清潔、保養，如何挑選適合自己的刀具，切菜時正確的手勢和站姿開始。 ★家庭常備食材全收錄介紹家庭中最常見、最易準備的蔬果、肉類、海鮮等40多種食材的各種切法，備料簡易。 ★刀工刀法技巧全方位包含切絲、切塊、切片、肉類斷筋、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸、敲蟹殼等各種切割方式，實用度極高。 ★大廚不外傳的料理祕訣全公開獨家提供料理長才知道的切割技巧和美味祕訣，網路查不到，值得收藏慢慢學。 ★一鏡一圖超圖解每個步驟搭配詳細文字解決與圖片，圖文對照教學，一定能學會。 ★美味料理，即知即煮超有成就感搭配書中介紹的刀法，提供多道美味料理，學會後即可烹飪，體驗廚藝大躍進的成就感。 & 廚師做菜講究廚藝，居家烹飪講究美味，廚藝和美味，都取決於切菜刀功！ ★切菜的方向也有科學原理，怎麼切比較好吃？以切蒜末為例，採用「刀切剁碎法」，就能使蒜頭不易出水，且蒜末的大小一致。 ★怎麼切洋蔥，才不會切成「小哭包」？洋蔥受到刀身擠壓便會流出汁液，燻得眼睛淚水直流。最好的方式就是「使用鋒利的菜刀」，盡可能降低擠壓。 ★沒有削皮刀怎麼辦？免緊張，用菜刀去皮也很EASY！以冬瓜去皮為例，首先將冬瓜分切成圓段，直立擺放平穩。然後用菜刀將外皮切除，邊切邊轉，整條外皮去除。 ★三刀斷肉筋？！絕招在這裡…… 以豬肉為例，豬肉最需切斷肉筋的部分為里肌肉和里肌肉排。豬肉的外圍有一圈白色的筋膜，利用書中圖示，使用菜刀將肉筋剁斷，整圈的豬肉大約剁3～5刀即可完成。 ★全雞支解5招搞定，省時省力、不慌亂肢解順序只有簡短5步驟： 1．先將脖子剁下 2．將左右雞翅切下，可分棒棒腿和二節翅。 3．雞腿左右二側劃開反折至背脊。 4．再將中間剁開可分出雞腿和雞胸。 5．雞腿與雞腳關節處剁開。　 3分鐘學會切絲、切丁、滾刀塊、片肉、片魚、蝦去沙腸，讓你握刀有如神助，切得又快又好且不傷手！本書是特別針對新手下廚的朋友們所規畫、設計的基礎刀工寶典，從最基礎的刀具介紹、如何握刀、應該怎麼站，到怎麼練習快切的技巧，超過百張的分解步驟照片及50種以上的材料重點處理說明，並附上50多道基礎刀工就可完成的美味佳餚，讓新手入廚房，可以跟著書上的教學，慢慢練習，快速晉升大廚手藝。 & 本書特色 & ◤學習不設限！不論你是家庭煮夫煮婦、即將參加餐飲考試的學習者或是餐飲業的廚師，都能從中獲得滿滿收穫◢ 內容由簡入深，從基礎刀具特色介紹、站姿、刀具和砧板的清洗等，皆詳細解說，內容包含實用面和應用面，可靈活運用在廚房食物和考場練習。 & ◤食材最易備！精選日常家庭常備食材，不受季節、地域限制◢ 書中食材皆為市場中容易購買的常見食材，方便讀者在採購回家後，就能翻開書本找到對應食材，立即開始清洗與切割，沒有想學卻買不到食材的問題。 & ◤刀法最實用！不花俏、不高深，全部都是每日三餐料理前一定會用到的刀工技巧◢ 包含切絲、切丁、滾刀塊，片魚、片肉、去皮、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸等，各種料理前的加工步驟，透過圖文對照方式，讓學習更直觀，在廚房可以很優雅地完成多道佳餚。 & ◤美味食譜相搭配！實戰演練，利用所學技巧做料理，讓你感受廚藝升級的滿滿喜悅◢ 書末附加50多道搭配基礎刀工就能完成的美味食譜，對照書中介紹的工序和配料比例、做法，短短5分鐘，就能與全家人共享美味「食」光。

79折特價237元

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日日好日套書二冊)：《日日好日》、《好日日記》

森下典子著

橡實出版

2021/04/07 出版

《日日好日：茶道教我的幸福15味》（原書名：茶道帶來的十五種幸福）森下典子習茶25年的點滴紀錄，正是茶道真味。茶人共同推薦──讓人一讀再讀、簡單與美的心靈讀本。啊，還好有來！每次上茶道課時，一定會有如此深刻領悟的瞬間。剛開始，無論多努力想要了解，始終無法知道自己在做什麼。在經過二十五年階段性的開悟後，如今終於知道箇中的道理。雨天聽雨，下雪日觀雪，夏天體驗酷暑，冬天領受刺骨寒風…… 無論什麼樣的日子，盡情玩味其中就好。茶道就是教導人這樣的「生存之道」。在難以生存的時代、在黑暗中喪失自信時，茶道皆能教導你如何安然度過，亦即「放開眼界，活在當下」。 ◎看似束縛的茶道中，存在無限自由 ──雖然我們一直重複練習愈來愈難的御点前，但口中品嘗和菓子、手碰觸道具，眼睛觀賞花飾，以及從字畫感覺到的意境，都是很真實的體驗。每週的茶道課，我們只是認真以視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺五種感官去感受當下的季節，發揮豐富的想像力。不久後，就真的開始有所改變…… ──任何事皆存在季節感，而且配合當天的主題，這就是茶道的款待。茶道依季節的循環，將日本人的生活美學與哲學變成親身體驗，了然於心。真正的體悟需要時間，可是在「啊，原來如此」的那一瞬間，會完全化為身上的血與肉。 ──茶道的領悟並無時間限制，無論只需三年或需要二十年，都是個人的自由。該領悟時就能領悟，成熟的速度因人而異，就靜待個人的時機。早理解的人，不因此獲得較高評價；晚開竅的人，也自然能展現自己的深度。茶人一致推薦李曙韻（人澹如菊茶書院創立人）祝曉梅（茶名宗梅，東吳大學推廣部日本裡千家茶道專任講師）解致璋（清香齋主持人）「《日日是好日》是一位日本茶人習茶二十五年的生活日誌，作者恬澹低調的文字風格，一如修行多年的茶人姿態。誠心推薦給懂茶或不懂茶、習茶或教茶的您。當年首次閱讀，觸動了我初懂茶事的那份記憶。多年後再度温習，仍然感動不已。」──李曙韻（人澹如菊茶書院創立人）「翻開這本書，就如翻開我學習茶道的心情扉頁，瞬間穿過時光隧道，回到最初的原點……探索的好奇、恩師的話語、大自然的啟示、學習的興奮……一幕又一幕、躍然紙上、歷歷猶新。」 ──祝曉梅（茶名宗梅，東吳大學推廣部日本裏千家茶道專任講師）「本書深受我們身邊學習「台灣茶道」的朋友們喜愛，森下典子小姐的文筆優美親切，深情自然流露，有如多年不見的好友，對你細細敘說動人心肺的別後故事。我對於她書寫的茶道美學，一點也不感到隔閡，因為我們兩地的文化來自同一個源頭。」──解致璋（清香齋主持人）《好日日記：茶道教我的二十四節氣之味》《日日好日》續篇之作作者學習茶道40年的心領神會透過茶道，學會與二十四節氣一同呼吸、一同存在每一天都要深吸一口季節的氣息作者森下典子在前作改編成的電影《日日是好日》上映之際，提筆寫下了這本新作。底稿是她五十多歲時耗費數年記錄的筆記。寫筆記的日期都是上茶道課的日子，從回想課程內容、裝飾的掛軸、插花、茶具與點心等，慢慢轉換為茶道課時大家的對話、上課時湧現的情感與每天的思緒。這些筆記不僅保存了茶道課的內容，也記錄了四季的遞嬗與作者的心情轉變。每週一次的茶道課，總是都洗滌了作者的心靈，帶給她勇氣。雖然茶道課無法解決她所面臨的問題，現實生活也不會因此而有改變，卻能帶領她遠離世俗日常，沉浸在「其他時間」中。 ◎季節與療癒然而，隨著年歲增長，我開始明白季節的意義…… 人類無法超越季節，也無法停留在固定的季節，總是時時刻刻與四季一同變化。瞬間的光明或是吹過樹林的輕風會讓人振作精神，或是聆聽雰雰雨聲來療癒身心。有時隨著花開進入人生的另一個階段，或是大自然藉由風起來為人的決心打氣鼓勵。我們無法處於季節之外，而是原本就在季節之中。因此，疲倦時，放下一切，交給季節即可…… ◎品賞季節人生我為了老師竟然能從無數的選擇中，挑出這根帶葉的樹枝而感動。無論是百花盛開的春日，還是植物凋零的冬季，都能從中找出適合的花草。這個世界實在太美了。從無窮無盡的萬物中挑選而出的事物，決定當事人的世界…… 老師總是配合季節與天氣，用心裝飾茶室。因此，來到茶室後總會遇上一些不可思議的光景…… 我忘記是什麼時候，在茶室看到題了「薰風自南來」的掛軸，結果一股涼風便從庭院吹來，帶來新綠的氣息。又有一次，老師在壁龕掛了民俗畫「大津繪」。畫裡一臉嚴肅的雷神把太鼓掉進海裡，慌慌張張想把太鼓撈起來的模樣令人發噱。結果上課上到一半就突然打起雷來，下起傾盆大雨。仔細回想，上課的日子經常遇上這些微小的偶然。我總是靜靜端坐，在心中發出感歎，興奮不已。我在日本時，只要看到花草便能分辨四季。花草是報時的使者。這種「花草季節感」類似「方向感」。我長於日本，以為用花草分辨春夏秋冬是理所當然。到了英國才知道不是這麼一回事。……如同時差終有一天消失，我的「季節感」也恢復正常。……我清楚感受到自己位於何種季節。那不是月曆或是時鐘告知的標準時間，而是藉由五感感受到的心靈時間。……日本的季節充滿了「當下」，所有景色都轉瞬即逝。我們正活在季節的「當下」 ◎點茶時刻的心靈變化茶道課無法解決我所面臨的問題，現實生活也不會因此而有所改變，卻能帶領我遠離世俗日常，沉浸在「其他時間」中。無論我如何努力，點茶的功夫依舊無法到達完美的境界，只是在不知不覺中越來越擅長在茶道課中忘卻日常瑣事。當我專心一意點茶時，更是脫離俗事塵囂，將注意力集中在手指細微的動作，打從心底渴望點出一杯好茶。此時，心靈出現了奇妙的變化。究竟是何種腦部機制引發這些片段的印象呢？久遠的童年回憶、早已忘卻的日常瑣事，全都突然浮現在腦海裡；而且與其說是事件本身，不如說是一鱗半爪的感覺。例如，某一天街角傳來的氣味、黃昏時雲彩的顏色、當時廣播播放的旋律，以及當下浮現的心緒……這些五感的記憶與情感都在點茶時一一浮現又消失。

75折特價555元

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NOMA餐廳發酵實驗：米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

瑞內．雷澤比著、大衛．齊爾柏著

大家出版

2020/07/29 出版

發酵的力量，不是用來提供某種特定口味，而是用來改良所有風味 & NOMA餐廳是餐飲圈無人不知的傳奇。十七年來，四度拿下「全球50大最佳餐廳」第一名，不但空前，也注定絕後。NOMA讓向來有「黑暗料理」之稱的北歐料理成為全球風潮，引發無數人效法、模仿，但更重要的是，創辦人瑞內．雷澤比率領NOMA團隊展開的探索及創新，大幅改寫了我們這個時代對「廚藝」的定義及對「美食」的期待。 & 而NOMA能成為全球最佳餐廳，在食物上憑仗的是兩點，一是已和NOMA畫上等號的野生食材採集，讓難以入菜的食材脫胎換骨，開拓世人的味覺體驗。第二則是發酵，這點尤其重要，瑞內在書中便坦承NOMA最重要的支柱，其實是發酵。 & 「親身試過發酵之後，烹飪會變得更加簡單。」 & 正如NOMA讓世人以全新的眼光看待北歐料理，發酵在NOMA的廚房中，也釋放出超乎想像的可能性。NOMA端出的每一道菜，或多或少都帶有發酵的元素。而在這種成功的背後，是NOMA那座獨立於廚房之外的「發酵實驗室」十年來無數試驗、修正的成果。 & 「有些發酵物就像是味精、檸檬汁、糖和鹽完美合而為一的調味聖品，可以灑在煮好的青菜上，可以加到湯中，或是拌入醬汁裡。也可以把乳酸發酵過的李子抹在煮好的肉上，或把發酵出來的李子汁淋上生海鮮。裝在玻璃罐中的自製發酵品也可變身成獨特而動人的禮物。把這些食材納入烹飪之中，你的飮食生活將邁入更加美好的境界。」 & 發酵不只是食物保存法、健康養生術，更能挖掘、轉化、加強食物的風味。一般人做發酵，能在微生物的勃發生命中感受到莫大療癒，並重新認識自己熟悉的食材。餐廳、酒吧、茶吧做發酵，則能為新菜單找到源源不絕的靈感來源。在本書中，NOMA創辦人暨主廚瑞內．雷澤比便帶領發酵實驗室主廚大衛．齊爾柏，毫不藏私地詳述NOMA發酵實驗室的心血成果，並整理成八大系統： & 【入門級】 ◆乳酸發酵：使用食物本身及你手上的乳酸菌，就能為接觸到的所有食物帶來果香、酸味和鮮味。 ◆康普茶：來自東方，在歐美引爆流行。帶有酸味和微量二氧化碳氣泡，做成飲料消暑，做成醬料解膩。 ◆醋：人人都能上手的醋酸菌發酵，協調的酸味能讓絕大多數的食物變得更加出色。 & 【進階級】 ◆ 米麴：發酵界的魔法，而且是最好的那種。蘊含濃厚的鮮味和甜味，本身就足以當作獨立的菜餚，用來輔助其他食材也相當出色。 ◆ 味噌：東方古味及手作味與西方食材的碰撞，北歐版味噌是NOMA在打造自己專屬的食材櫃時最為成功的嘗試，因此也是NOMA美味之祕的代表。 & 【主廚級】 ◆醬油：製作味噌的「副產品」，卻也是最有價值的調味料，讓人得以突破單調的調味。NOMA在傳統的大豆醬油外，實驗出令人驚喜的黃豌豆醬油、牛肝菌醬油、咖啡醬油。 ◆古魚醬：一度是歐洲菜餚的支柱。NOMA在向東方取經後，回到歐陸重新挖掘這項被遺忘的漁港古老技藝，讓牛肉、蝦子、蚱蜢、蜂花粉等具有前所未見的濃烈度及刺激感！ ◆黑化蔬果：用時間取代高溫，真正的慢煮。帶有生味的蔬果將在極度緩慢的褐變中，轉化成甘醇的風味、柔韌的質地——是大人的完美點心，也是主廚製造餐桌驚奇的最新武器。 & 以上每個系統的發酵，作者都詳細探究了歷史淵源、發酵原理，並以大量圖片示範珍貴的操作步驟、失敗及成功的細節，尤其重要的是——在烹飪上的應用：以乳酸發酵蜂蜜取代糖，用在任何飲料和果醬上，風味比糖更引人入勝；做出太多康普茶，用不完又捨不得扔，可以試著照本書的配方，做成調酒、冷湯、蔬果漿等；玫瑰豌豆味噌做成的夏日水果沙拉醬、焦糖化玫瑰奶油，還有，黑化蒜頭做成的冰淇淋，絕對令人味蕾一新…… & 本書特色 & 【系統性建構發酵概念】從菌種的行為特性出發，分為8大系統去理解發酵，每套系統內部都有共通的發酵方式、器材設備、衛生要求，學習、操作實驗都更明確有效率。 & 【兼顧專業和一般家庭】書中介紹多種器具方案，專業用或家用都有適合方案可選，實驗過程更有彈性。 & 【數據精確、步驟詳盡】書中詳列精確的食材重量、各項材料百分比、溫度、時間等等具體數據，搭配五百多幀步驟照片和插圖，增加發酵成功率和穩定性。 & 【不只提供發酵方法，更提供建議用途】每種發酵物都列出一至多項建議用途，有些很家常，有些則刷新眼界。

79折特價1011元

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台灣菜的文化史：食物消費中的國家體現

陳玉箴著

聯經出版

2020/06/03 出版

「台灣菜」是什麼？從酒樓裡的台灣料理、戰後初期公共食堂、清粥小菜、國宴變遷到當代小吃與夜市，《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》檢視「台灣菜」這個概念在百年間如何被定義、被認識、被實踐。 & 「台灣菜」鑲嵌在大歷史與社會的變動中，而我們每一個人只要烹飪過、書寫過、消費過，也都是「台灣菜」定義的參與者。 & 陳玉箴分析國族與國族性如何在日常生活消費行為中被實踐與「體現」。一方面從歷史面向耙梳台灣飲食史的發展，探索百年來的食物生產與消費；另一方面將史學研究與人類學、文學研究結合，進一步分析「國家」作為一種集體意識，如何影響人的味覺與身體記憶。

79折特價458元

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舌尖上的東協--東南亞美食與蔬果植物誌：既熟悉又陌生，那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理

胖胖樹王瑞閔著

麥浩斯出版

2019/03/14 出版

從台灣的市場、田裡與餐桌上，一一認識東協在台灣各地的巷弄裡，隱藏著各種異國風味：泰式料理、越南餐廳、緬甸小館、印尼簡餐……都可以找到十分道地的小店，令人垂涎。這些餐廳看來似乎都營業許久，很可能都超過十年了。而且老闆往往都是來自該料理的發源地，操著厚重的口音。此外，還有那些擺在東協廣場、華新街市場、忠貞市場等地菜攤上的陌生商品，是所謂的新興東南亞香草或是蔬果。這些國家的菜色，究竟何時，又是怎麼在台灣落地生根？如果說味道是開啟人類記憶的鑰匙，那麼家鄉料理就是減緩思鄉情緒的良方。為了能在異地品嚐故鄉的味道，早期新住民從家鄉帶來少許容易繁殖的香料植物與蔬菜，像種花般，用花盆栽植在陽台、屋頂，或院子裡。數十年來，早已透過飲食，從越式、泰式、緬式、印尼料理中，悄悄地融入了你我的生活，成為台灣文化拼圖中不可或缺的一塊。印尼跟菲律賓餐廳怎麼點菜，進階版的越南美食有哪些？緬甸料理竟披著泰式料理的外衣？胖胖樹將從東協各國的美食與歷史文化講起，再回到台灣各地代表的東南亞市集、聚落，尋找東協的滋味。全書穿插一百多種植物圖鑑，介紹這些東南亞蔬果與香料的生態特性與食用、運用方式，希望從市場、田裡與餐桌上，一一跟大家分享，他如何從美食與植物的角度認識東協。【專家推薦】 ‧藉由胖胖樹嚴謹的考究、豐富的學識及流暢的文筆，《舌尖上的東協》無疑打開了我們另一個視野，因此樂於向大家特別推薦！──王秋美　國立自然科學博物館副研究員 ‧《舌尖上的東協》深入考察和東南亞移民、移工相關的植物與食物。可貴的是，內容不是學究式的教科書紀錄，而是處處流露著人道關懷與歷史縱深。──張正　「燦爛時光東南亞主題書店」創辦人　 ‧我可以大膽地說：「沒有閱讀過王老師的著作，不能說您已認識了東南亞。」──葉玉賢　國立暨南國際大學東南亞學系專案助理教授【本書特色】 1.追溯歷史淵源，了解新住民、東南亞各國華僑、泰緬孤軍，是何時、何故來到台灣，而他們日常食用或使用的植物，雖然比較少被注意到，但就跟這些來自東協各國的族群一樣，早已悄然融入台灣的土地。 2.從東協的十個國家講起，介紹各國的飲食文化與歷史，再回到台灣各地代表的東南亞市集、聚落，探尋蔬果、香料及其延伸製作的南洋美食，尋找道地的東協滋味。 3.全書跟著文章穿插112種植物圖鑑，介紹在台灣落地生根的東南亞蔬果與香料的生態特性與食用、運用方式，帶大家從市場、田裡與餐桌上，一一認識這些離我們很近卻又陌生的東協飲食文化。 4.第一本完整介紹在台灣各地東南亞市集可見，但是一般人較陌生的蔬果、香料與生活中的植物，並在附錄中詳列這些植物的越、泰、緬、菲、印等國名稱，還有使用的國家，便於不同族群之間溝通。【隱藏在餐桌背後的小知識】 ‧許多掛「泰」字的餐廳，其實賣的是滇緬菜？ ‧以酸和辣著稱的東南亞料理，到了十六世紀才開始使用「辣椒」？ ‧月亮蝦餅是台灣研製，而且從台灣紅到泰國！ ‧馬來西亞古都麻六甲，是一種台灣也嚐得到的果樹名稱？ ‧荷蘭為何以今日紐約曼哈頓區，跟英國交換了香料？ ‧東南亞吃蟲的美食文化，竟是因為饑荒？ ‧泰式料理、越南餐廳、緬甸小館、印尼簡餐，又是怎麼來到台灣呢？ ‧香辣下飯的打拋原來是植物名稱，而不是一種料理方式？ ‧鄭和下西洋時所嚐到的沙孤，是我們今日熟悉的何種甜點？ ‧甜點摩摩喳喳裡半透明的果肉，不是荔枝而是來自熱帶的亞答子？ ‧酸甜的羅望子，是元代古書《真臘風土記》中的「咸平樹」？

79折特價435元

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10秒鐘美食教室：秒懂！那些料理背後的二三事

Yan 著

四塊玉文創出版

2018/12/05 出版

為什麼叫愛玉？南北粽哪裡大不同？花枝、魷魚、章魚到底怎麼分？台灣的冰到底有幾種？讓超人氣圖文創作者「10秒鐘教室」教你用最有趣的方式認識食物！粉絲人數高達13萬！爆紅的網路圖文創作者──10秒鐘教室以鮮明易懂、詼諧有趣的圖文創作告訴你藏在飲食裏的秘密！ ◎不說你不知道台灣人什麼時候開始吃冰？筒仔米糕是台灣小吃嗎？更多你不知道的食物小故事，通通都在本書裡。 ◎食物通通擬人化滷蛋在甜辣醬瀑布下面打坐、蚵仔在麵線池裡頭泡湯，作者對於食物的趣味想像，藏在每一張可愛又爆笑的創作中。 ◎食材圖鑑藏趣味豆花、豆干……豆豆龍？棒棒冰、雪花冰……白冰冰？不只認識各種食物，還有意外驚喜！ ◎專業審定有保障邀請台灣慢食協會岳家青理事長審定，內容幽默更不失專業水準！

79折特價276元

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府城的美味時光：台南安閑園的飯桌

辛永清著

聯經出版

2012/12/03 出版

一本以菜餚背後的故事，構成一部絕無僅有的上世紀台灣生活史。一個出生於府城望族的女兒遠渡重洋到日本在異國土地上，以文字書寫紀錄在菜餚飯香中串起台南家族的一段記憶通過作者辛永清雋永知性的筆觸，一窺戰前戰後的台南風光、生活風貌，和辛家大家族餐桌上充滿「愛的記憶」的料理。本書每一則回憶，每一篇文章，滿懷情感、真摯動人，讀來歷歷在目。我長大的地方，是一座綠意盎然的美麗莊園，名為安閑園。安閑園裡的每一天都新鮮，時光刻畫下種種事物，靜靜流逝……辛永清在《府城的美味時光：台南安閑園的飯桌》開篇寫道：在南台灣台南市晴朗的藍天下，響起陣陣悠閒的叫賣聲，整座城市充滿了南國特有的開朗氣氛，不為小事而發愁。生活在這裡的人們，從家裡的餐桌到菜市場裡的小飯館，乃至於街角的甜品，無不盡情享用，樂在其中。拉開美食記憶的絲線，你會想起誰？薑味烤雞‧什錦全家福大麵‧豬腳湯‧蒸豬腦‧糖醋豬腦‧童子尿泡蛋‧安福大龍蝦‧豬血菜絲湯‧春餅‧人參鰻魚湯‧脆腸料理‧腦髓湯‧豬耳朵‧豬頭皮‧牛舌‧豬肺‧心臟‧豬心‧豬肚‧豬小腸‧烤乳豬‧紅燒牛肉‧祝年清湯‧過年好夢甜點‧滷肉‧炒淡竹筍‧什錦滷蛋‧鳳梨豬皮‧炒菜瓜‧蝦米苦瓜‧排骨苦瓜‧千層腐皮只要放慢腳步、細細品味，任何人可以用心留下生命中的小確幸和那記憶中的家傳味道。本書作者辛永清是府城紳士辛西淮的女兒，也是日本知名的中華料理家。在《府城的美味時光：台南安閑園的飯桌》一書中，她寫下了十二篇在台南辛家綠意盎然的莊園「安閑園」裡，度過多愁善感的青春時光家庭回憶，並端出蘊含歲月深度的十二道美味菜餚。辛永清雋永知性的筆觸，讓人一窺戰前戰後的台南風光、生活風貌，和辛家大家族餐桌上充滿「愛的記憶」的料理。一則則回憶，有如精雕細琢的寶石般逐漸綻放出美麗的光芒。一篇篇散文，滿懷情感、真摯動人，讀來歷歷在目。有時讀來好生熱鬧、幽默，有時也流露遺憾、鄉愁。如同《紅樓夢》般的辛家台灣近代版。辛永清娓娓道來那些她總是專注、守護著的生活小事：〈珠寶婆〉總選在適當時機，風塵僕僕遠道出現在安閑園的珠寶婆，如何與辛家女人慢條斯理卻有互不相讓的高手過招？珠寶婆的嘴，除了到府販賣珠寶之外，也幫萬中選一的公子、千金牽紅線。〈父親的生日〉見識到辛家親友為敬愛的大家長祝壽的一天，有在紅豔豔火光下佛堂的肅靜，也有不斷在廚房、筵席間川流不息的熱鬧，當然還有各色精美食物和甜點的描述。〈家人之絆〉描寫生活於異鄉女子的內心掙扎，以及辛永清如何在料理界發跡，並闖出名號。〈兩位醫生〉描述辛永清從體弱多病的孩提時代開始，備受中醫大夫和遠親西醫醫生的照顧。還有跟青梅竹馬的青年沒有結果的初戀酸澀故事。〈惠姑〉辛永清從祖父結拜兄弟的兒媳惠姑身上瞭解到，「該忍的，毫無怨言地忍；該出力的，使勁出力；而該享受的時候，盡情地享受。」台灣版本的《府城的美味時光：台南安閑園的飯桌》比日文版增添了希罕、懷舊的作者家庭老照片，也繪製出栩栩如生「安閑園」的一角。在內容豐富、設計精緻的別冊中，再現了十二道辛家細膩典雅的家傳料理，並詳細整理了書中出現的傳家、私房食譜，讓你一同品嚐好日子、好年頭的辛家味。

79折特價268元

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小口小口吃京都：咀嚼傳統歲時曆，細品千年古都的惜物與講究

曲培棻著

散冊出版

2026/09/30 出版

如果你是⋯⋯✔ 深度京都迷，渴望深入探索在地傳統生活；✔ 日本文化迷，對平安朝歷史文化濃厚興趣；✔ 美食與廚藝研究者，想探索京料理和菓子；✔ 工藝與茶道愛好者，追求侘寂生活之美學；《京都33祝福：美好又享樂的觀音寺之旅》《夜京都》《愛上逛市集：京都限定》熱銷作家曲培棻睽違十年全新作品帶你深度領略古都傳統的「味」與「道」春日七草粥、夏天水無月、秋季菊花酒、隆冬大根焚以鮮明的四季歲時，領略千年古都的儀式與講究解鎖飲食密碼與玄機，理解京都人的惜物私房話「飲食在京都可以是悟道，可以是雅趣，其背後有典故、細處有講究、核心有哲理，是京都人代代承襲的通識。古老的都市至今仍遵循著傳統的行事曆生活作息，京都人見面寒暄時，吃與季節一直是標準的話題。」——曲培棻生活在京都，光陰從不悄然溜走，日子以分明的四季節令、鮮明的料理祭儀，清楚表達今夕是何夕。京都，一處人文薈萃、百工聚集的高雅之地。在千年古都，「吃」不只是原始的口腹之慾，更是一場延伸至五感、融入日常的優雅儀式。本書以長年耕耘京都文化的曲培棻擔任引路人，憑藉數十年的居住經驗與深厚的文化歷史底蘊，不僅帶領讀者深入「門內」核心，更以「非京都人」的獨特清明視角，細細描繪與在地人交往的甘苦，全面解鎖潛藏在京都傳統飲食、祭典儀式裡的隱形密碼——從五感的「味道」與心靈的「知道」，從而領略京都的「味」與「道」。無論是定居或旅遊，通透了飲食與季節的連結，方能與在地人惺惺相惜，獲得免於被貶為俗人的本事！▍核心三大重點：● 以季節為經，祭典為緯：從元旦百寶盒般的御節料理、純白神饌雜煮，到節分驅邪的福豆與柊鰯、女兒節引千切，再到隆冬參拜後熱騰騰的大根焚。文字不僅描繪舌尖上的極致旬味，更娓娓道來老京都人如何在餐桌上張羅日子。● 千年歷史典故的深度溯源：穿透精緻的料理外衣，深入追溯歷代天皇的心魔、陰陽五行等古老典故，揭開京料理背後的神祕結界。● 敲開京都人心扉的「門內指南」：這是一本關於「裏京都」的飲食筆記。知其所以然，理解京都人「吃什麼？為何而食？」便能讀懂京都人不言說的優雅與智慧。

79折特價395元

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上海日常底味：醃製、乾貨、發酵與醬料，打開上海人家廚櫃的隱味密碼

徐小萍著、金弘建著

木馬文化出版

2026/09/02 出版

作家蔣勳盛讚「最像家的私廚」繼《上海日常旬味》，這次帶你一探江南飲食底蘊。鹹肉、雪菜、筍乾、醬油、腐乳……看鹽、風土與時間，如何釀成上海廚櫃中最深的底味。真正動人的味道，從來不靠調料速成──而是在風土、時間與人的技藝中，慢慢釀成。南風肉的鹹香、筍乾的鮮香、黴千張的臭香、酒釀的甘甜、醬油的醇厚……看似不起眼的食材，卻藏著上海人最深的生活講究。‧都是用雪裡蕻醃製，還分青鹹菜、黃鹹菜與甕頭鹹菜？‧真正好的筍乾，為什麼表面會出現自然白霜？‧年糕花樣百變，可甜可鹹，可炒可煎，還能包餡做糕糰？‧酒釀不只是甜品，更是蒸魚、醃肉的重要調味基底？‧白方、青方、紅方……腐乳種類多樣，腐乳肉又是何等佳餚？小金處是享譽兩岸的上海私廚，前作《上海日常旬味》介紹的是自家餐桌上的當令鮮味，這回，他們更帶你走進廚房，分享食物櫃內的常備底味：從醃製、乾貨到發酵、醬料，細述背後的風土、工序與飲食智慧，並帶你認識各地風味與料理應用。品賞本書，你會明白：令人難忘的滋味，往往藏在最平凡的日常。【本書特色】‧詳述食材掌故，走訪實地取材，勾勒出層次豐富的江南風味圖景。‧從多年生活實踐經驗出發，分享選購、製作、保存、料理要訣。‧收錄43道家常食譜，並有臺灣讀者專屬解說，提供食材採購與替代建議。

79折特價458元

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法國料理圖鑑：名廚拆解！從美食歷史、風味食材、烹飪技法到經典佳餚，一本掌握法式美味的完整圖解指南

山口杉朗監修著

台灣廣廈出版

2026/08/06 出版

◎本書6大特色【特色1】從歷史到餐桌，一次掌握法國料理的完整脈絡。【特色2】橫跨法國18個地區，深入認識風土與地方美食文化。【特色3】食材圖鑑×文化解說，兼具知識性與實用性。【特色4】結合人物故事與歷史事件，閱讀更有趣。【特色5】解析料理背後的技法，快速理解核心邏輯。【特色6】附錄法國料理用語，初學者也能輕鬆入門。

79折特價473元

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好好吃飯好好生活：在一飯一蔬之間，找回生活的溫度

李繼強著

出色文化出版

2026/07/10 出版

飲食漫談中的生活片刻，都是一場場哲理探索，看似舌尖盛宴的追尋，實則關於生命、智慧的洞見。愈見繁忙的日常，更要放慢行動節奏，仔細地品味當下，好好地體悟生活。過日子，簡單點說就是一日三餐吃，並非單純味覺享受，更是一段段自我療癒的短暫旅程，一聲聲的自我鼓勵，是生活智慧的探尋，也是人生哲思與藝術的昇華。作者將自己從事飲食教育多年的經驗，四處探訪美食的經驗巧妙地融入了自己的人生感悟，讓讀者不僅是隨著作者吃遍大江南北的美食，更是品味著作者的生活觀、幸福觀。雋永且細膩的文風，如同細火慢燉的美味雞湯，在溫暖你旳腸胃時，也燙平了因生活帶來的心靈皺褶。◎本書特色‧著重傳達「為什麼吃」比「吃什麼」更重要的美食觀點。‧以豐富的專業背景和經歷，將自己與美食的碰撞，以風趣的筆觸呈現。

79折特價300元

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不可思議的料理科學【最新修訂版】

平松サリー著

晨星出版

2026/07/01 出版

料理包含了非常多的科學知識，本書以淺顯易懂的方式，透過 30 道食譜、 18 項實驗、 10 項研究，從美乃滋及咖哩等佳餚向各位解說料理科學。讀了這本書後，相信你也會愛上科學！從身邊的食物開始學習，讓你大吃一驚的有趣科學課！自己動手實驗做做看：1.什麼是美乃滋（蛋黃醬）？2.溫泉蛋、軟嫩的蛋料理3.牛奶的轉變4.食物有趣的顏色變化5.無法製成果醬的水果6.不可思議的神奇味覺7.趣味料理8.鹽的力量做出美味料理的小撇步：◎汆燙出漂亮蔬菜的方法◎精準掌握關火時間的方法◎把硬梆梆的肉變軟！◎縮短燉煮時間的妙招◎酵素的功效◎美味的烤番薯做法◎超簡單的溏心蛋、溫泉蛋做法我們的生活中隱藏著各種科學知識。我們每天稀鬆平常吃下肚的料理蘊藏著許多科學。為什麼蛋水煮後就會凝固？為什麼烤番薯是甜的？這些平常看似理所當然的事物，都有它形成的機制與原因。科學，就是找出並搞懂這些機制與原因。本書將介紹這些與料理相關的科學。各位不妨邊閱讀，邊想想喜歡的食物及最近曾吃過的料理。當各位在讀完本書後，相信對於常出現在料理中的食物想法也會有所改變。就讓我們一起尋找隱藏在美味背後的科學吧！本書特色1、食物科學最有趣的地方，就是在家便能輕鬆做實驗。書中列出了用超市買來的材料及廚房裡的道具就能進行的實驗，讓讀者親自用自己的眼睛及舌頭來體驗。2、認識食物中各式各樣的成分與化學物質，看它們在砧板上、平底鍋裡的奇妙變化。3、提供料理小撇步，包括怎麼汆燙出漂亮的蔬菜、縮短燉煮時間的妙招、精準掌握關火時間的方法、把硬梆梆的肉變軟……等等，帶你做中學！

9折特價351元

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口感科學：透視剖析食物質地，揭開舌尖美味的背後奧祕(特別收錄──50道無國界全方位料理)

歐雷．莫西森著、克拉夫斯・史帝貝克著

大寫出版出版

2026/06/29 出版

★研究學者與知名主廚聯手，完整解答「食物美味」的世紀之謎──很多書傳授的是烹煮技藝；《口感科學》則教會我們品嚐食物的藝術──★★掌握食材原理，讓烹調就像一場華麗的化學饗宴★★圖文並茂的50道無國界料理，讓你輕鬆上手★★隨書附錄超過400個專有名詞解說，你的「烹調知識」將更豐富！《口感科學》教我們如何「品嚐」，並了解食物質地與口感之間的交互運作機制丹麥科學家歐雷・莫西森與主廚克拉夫斯・史帝貝克聯手，穿梭於實驗室和廚房之間，合力探索不同食物的質地如何影響味覺經驗。兩人為美食愛好者及食品科學家帶來了獨樹一格的最新力作：結合科學分析、靈感創意及豐富的烹飪知識。書中深入剖析口感的運作機制，揭露口感與飲食偏好之間的神祕關聯：在口感的幫助之下，我們不僅可以利用其他食材來重現喜好食物的物理感覺，還可以學著培養更健康的飲食偏好。而掌握食物質地的調整方法，也帶來了在廚房大膽嘗試的機會，讓我們得以探索境界更高的味覺感動。實用口感小知識◎咀嚼快慢才是判斷食物軟硬的關鍵！◎少了咀嚼，單靠味覺辨認食物的正確率只有41%！◎葡萄酒中的澀味感，其實是屬於觸覺的一種！◎蘋果清脆爽口，是體積中佔有25%空氣的緣故！◎越薄的柴魚片，釋放鮮味物質的速度就越快 !◎沒吃完的麵包放冷藏反而會因澱粉回凝而變得更硬！透過科學理解，我們會更了解食物質地如何挑動味蕾，也更能烹調出營養且美味滿分的料理口感不是只有剛入口的感覺，還包括入口前對食物的視覺，味道，入口後咀嚼時間的長短，食物與唾液的交互影響，或是嚥下食物那一瞬間大腦接收到的訊號，這些細節在在影響我們對食物的觀點與評價，也因此，如果能了解各種食材的質地，那麼就能應用它們的特性與其產生的化學作用，呈現出我們想要的烹調結果。本書由「口感」這項鮮為人知的要素出發，檢視口感在味道知覺中扮演的角色；深入淺出介紹味道、口感和質地背後的科學原理，以及有系統地探討不同食材的特性，進一步瞭解其結構和口感，以及介紹改變口感的諸多方法。兩位作者試圖對人類的「味覺之謎」做出深刻且完整的上下游整合──由腦神經傳導講到飲食文化；由氣味、味道、口感、化學感知來追溯為何我們會對兒時吃過的味道念念不忘，甚至形塑了你我的世界觀。本書提供了一套完整認知，深入淺出地為我們解說神經美食學的宗旨──所有風味，盡在大腦。●正確理解味覺機制：不再過度使用鹽、糖、脂肪。經由適當烹煮食物的方式，提昇自身健康，大幅避免疾病發生的可能性。●深入學習神經美食學：瞭解口感和其他感覺印象的相互作用，就能以不同方式烹調色、香、味、音效、口感俱全的有趣新創菜色。●有效掌握「風味經驗」中的要素：充分把握包括牙齒、皮膚的「體感覺系統」對於食物品嚐的影響，例如：咬嚼時舌頭辨認食物大小形狀和質地。▋海內外好評＋認真讀書心得♦若說兩位作者知名的前作《鮮味的秘密》娓娓道來東方飲食中「第六味」的前世今生；那麼《口感科學》的「野望」（ambition）則是更形遼闊：本書從科學的基礎出發，為看倌們先定位料理檯上的前後左右；接著一步步執子之手，從明星食材下手，一刀一切節奏明快地分析特性和組成；後半提到關於質地與口感時，再回到「人」的本身；篇章再往下走，集中在料理技法上。結尾更觸及名廚的料理方式與哲學；當人們被含金量甚高的知識攻擊得喘不過氣的時候，透過擺脫「框架思考」的食譜與小故事，能適當地歇一會兒；重新思考我們在廚房裡所熟知的一切。──史達魯（沈祐謙）／料理臺上的科學人 ♦《口感科學》以烹飪角度為出發點，藉由科學的方式剖析口感和其他感官的交互作用，揭露口感與飲食偏好之間的神祕關聯。提供一套完整的認知，教導我們瞭解品鑑食物的基礎，廚師將因此烹調出更健康美味的菜餚，而食評人藉此可知味識味、吃出門道！──松露玫瑰／烹飪書籍作者及譯者。愛吃愛煮食，以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。♦「口感」本來就是一個涵蓋很廣的詞，要能系統化整理出來，相當不容易；但這本書提供了一套相對完整的認知，讓更多人能夠理解食物口感在飲食行為中的重要性。──孫璐西／臺灣大學食品科技研究所名譽教授♦酥脆、黏稠、多汁、軟嫩，直觀的口感再也不一樣了：本書將神經美食學、食品科學、烹飪和享樂串連起來，對於美食品鑑極有幫助！──Liz高琹雯／「Taster 美食加」創辦人暨美食觀察家♦相信確實能提供本地從事全球各地餐飲料理的業者，諸多前所未聞的參考資料；當然對於常光顧異國餐廳的美食愛好者來說，這更是一本優質參考書；能讓人們不看熱鬧、吃出門道。──區少梅／國加州大學戴維斯校區農業化學博士暨國立中興大學前食品科學系教授♦美食滿足人的食慾，並不僅僅在於五味俱全而已，同樣令人食指大動的還有千變萬化的口感，這也是為何美食節目愛用酥脆爽口、爆漿彈牙、入口即化、香Q軟嫩、油而不膩、鮮美多汁等等來形容美食。這本好書就是要教我們更科學地認識及製作出令人回味無窮的口感，讓口齒留香的珍饈美食更加令人垂涎欲滴！──黃貞祥／國立清華大學生命科學系助理教授、泛科學專欄作家♦（本書）可為臺灣古早味的口感探勘帶來靈感、啟發。──蘇恒安／國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所副教授♦歐雷・莫西森與克拉夫斯・史帝貝克的探索鉅細靡遺，將最平凡的日常進食經驗，轉換為一趟高潮迭起、絕無冷場的穿越時空之旅。本書涵括與「口感」主題有關的豐富參考資料，無疑將成為值得咀嚼回味的傳世經典。──薛朗・莫艾倫／科學家及醫師、《遺傳密碼》作者♦頂尖科學家最具權威的洞見深思，輔以優秀主廚所製料理的驚人照片，《口感科學》一書圖文並茂，是令人驚嘆的傑作。──戈登・薛佛德（Gordon Shepherd）／神經科學家、《神經美食學：大腦如何創造風味及其重要性》（Neurogastromony: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters）作者♦本書條理分明、令人信服，讀者將幡然醒悟，以前從未注意食物和飲料在口中的感覺，可真是莫大的損失。──查爾斯・史賓斯（Charles Spence）／實驗心理學家、《完美的一餐：食物與用餐背後的多重感官科學》（The Perfect Meal: The Multisensory Science of Food and Dining）合著者♦這本書生動、有趣、清晰地解釋了口感背後的各種概念。強烈推薦！──學術雜誌《Choice》♦由精美的文字所組成，其中裝滿了相對容易取得的食物科學，令人驚嘆的全彩照片，以及發人深省的食譜。 ──艾蜜莉‧坎托爾（Emily Contois）／飲食作家及文化研究博士

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有一張餐桌就是家：穿越八個動盪國境的76道料理和日常滋味

哈瓦．哈桑著

積木文化出版

2026/05/30 出版

在強權與仇恨的夾縫間，還有一副餐具、一張餐桌。這些料理既是寬慰人心的護身符，也是照亮彼此的家園。詹姆斯‧比爾德獎得主、《紐約時報》最佳烹飪書作者從自身逃難和流離失所的經驗出發，在餐桌上尋找凝聚我們所有人的紐帶。阿富汗、剛果民主共和國、埃及、薩爾瓦多、伊拉克、黎巴嫩、賴比瑞亞、葉門──這八個國家不僅都有多元的文化、歷史和料理，還有一個最重要的共通點：戰爭、殖民、地緣政治衝突都為他們的飲食傳統留下無法抹滅的痕跡。本書蒐集76份食譜，並講述八個國家的歷史，訪問當地社群，藉此探討衝突與動盪背後，身分認同和文化是如何透過一張餐桌保留下來。除了色香味，還有聲，書中附有QR碼，讓你學習發音，讀出每道菜譜的名字。「我們很少看到新聞報導裡，記者問這些流離失所的人，他們在離開家鄉之前，吃的是什麼？他們的廚房長什麼樣子？他們是否曾在某個普通的午後，為家人準備一道再平凡不過的家常菜？而《有一張餐桌就是家》這本書，恰恰是對這種簡化敘事一道溫柔的反抗。食物，成為重新命名世界的方式。」──陳映妤（跨國獨立記者與紀錄片工作者）儘管經歷暴力和衝突，但我們絕不只是苦難的總和。這些故事和食譜之所以珍貴，是因為它們保存了文化、飽含著人性。作者哈瓦‧哈桑四歲的時候，家鄉索馬利亞陷入內戰，政府垮台，母親帶著一家人跨越肯亞邊境，住進難民營，並開了一家雜貨店，售賣米、麵粉、豆子、食用油、罐頭和其他包裝食品。長大後，和家人團聚的作者，回顧流離失所的童年，想到認識其他走過相似路途的人的必要──她相信，可以透過食物，去述說其中的龐大故事，認識其中的文化。這本書，是花了十年來實現的願景。這十年間，世界上發生了更多暴力與衝突。人們仍不得不離開家鄉、跨越國界，但他們也持續透過日常飲食，堅守自己的家人、朋友和回憶。然而，面臨大型衝突的國家鮮少被媒體全面地描繪。失序和衰微的影像滲透這些敘事，卻沒看見熬過衝突的韌性和巧思。《戰地的餐桌》嘗試將一部分的主導權歸還給這些民族和社群，每一章介紹一個國家，演示了食譜，點出當地食材和烹飪過程，並描繪致力保存飲食文化的人物。【專文推薦】郭忠豪｜國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所助理教授陳映妤│跨國獨立記者與紀錄片工作者【同桌推薦】古碧玲│《建蓁文薈》總編輯李牧宜│《報導者》Podcast製作人許菁芳｜作家「以深刻的生命經驗串起飲食實作和田野訪談，讓每一道菜餚不只美味，更成為跨國社群保存記憶、重建文化連結的重要媒介。」──郭忠豪（國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所助理教授）「這是一部用溫柔筆觸縫補戰火裂痕的誠摯之作。哈瓦・哈桑將讀者團聚於八個國家的餐桌旁，一起見證人與人的連結如何在佳餚中得以保存。這份味蕾記憶在混亂世界寬慰人心，提醒著我們即使遠離家園，只要心中的餐桌仍在，希望就得以延續。」──李牧宜（《轉角國際》編輯、podcast主持人）「清新而堅定的文字，色彩豐富而令人食指大動的照片。這是一本食譜，但也真的是一場文化與歷史的饗宴。對台灣人而言，香料與食材或許是新奇而充滿異國風味的，但其所代表的人情味與返家的心情，卻是熟悉而撫慰人心的。」──許菁芳（作家） ◆八個國家、76份在地食譜，重現動盪中聚餐的溫度◆【阿富汗】水果堅果沙拉、燉茄子佐蒜香優格、羊肉餃子【剛果民主共和國】木薯糕、花生燉雞、辣椒醬【埃及】鷹嘴豆熱湯、蠶豆餅、牛肝三明治【薩爾瓦多】冰米漿飲、牛腱湯、櫻桃蘿蔔莎莎醬【伊拉克】扁豆湯、羅望子醃烤魚、燉羊肉秋葵【黎巴嫩】炸白花椰佐芝麻醬、茄子鷹嘴豆燉菜、芝麻麵包圈【賴比瑞亞】鳳梨薑汁、米麵包、炸甜球【葉門】千層煎麵餅、辣香菜醬、香蕉麵包布丁 ◆走近飲食文化傳承的現場，描繪居民與移民肖像◆ 黎巴嫩貝魯特的社運人士兼社區籌劃者麥奇；剛果民主共和國金夏沙的愛蜜莉，大家都跟她買貝涅餅；住在薩爾瓦多巴爾薩摩山脈最高處的咖啡農佛朗西斯科‧馬丁內茲，認為咖啡的種植、烘焙、品飲和分享是一種生活態度。 ◆特別收錄◆透過QR碼聆聽所有食譜的發音，在學習料理的同時，也學會說出每一道食譜的正確名稱。在地的口音，把看似遙遠的國度，拉近我們身邊。無論外在的局勢如何，我們為了還能聚在一起吃飯而感到溫暖。【更多好評】「哈瓦很擅長透過故事將食物和情感交織在一起，從這本書就能看得出來。這絕對不只是一本食譜書，還是一趟在難以想像的失去與混亂中獲得療癒的旅程。在每一章，我都有學習到和感受到一些新的事物，無論是每個國家的重要歷史背景簡介，還是哈瓦為每份食譜所注入的周嚴細心。這本書讓人明顯感受到愛與希望，我知道我一定會不時回來重讀。」──Studio ATAO的主廚、教育家兼執行董事珍妮‧多西（Jenny Dorsey）「流離失所不是一種選擇──沒有人想要離開自己的家園。他們不是被趕出去，就是為了逃避死亡和不公而離開。即使這些流離失所的人離家鄉很遠很遠，他們仍然可以聚在餐桌邊，找到自己的社群。在書中，哈瓦美妙地向這些人、他們的故事和使他們聚在一起的食譜致敬。」──美好市集的創辦人卡瑪爾‧穆札瓦克「我好愛這本書！它讓我哭、讓我笑，還提醒了我即使流亡他鄉仍能在我們的生活中重現家園的飲食有多麼重要。這本書重現了流離失所、戰爭和韌性所帶來的感受。」──婦女互助國際組織（Women for Women International）和大地女兒（Daughters for Earth）的作家和創辦人扎伊納布‧薩勒比（Zainab Salbi）

9折特價675元

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小吃裡的河鮮海味：從透早吃到深夜，感受40道日常生活中的水產靈魂！

黃之暘著

散冊出版

2026/05/29 出版

一日三餐，從早到晚，你今天吃魚了嗎？《好好吃魚》黃之暘最新力作，帶領讀者走入臺灣日常飲食，尋找餐桌上好臺好鮮好滋味！從透早的飯糰到深夜的燒酒螺，臺灣味，說穿了就是河鮮海味！✔ 精選四十道！常民小吃、宴客大菜，原來河鮮海味隱身在此！✔ 臺灣感性！午前嘴饞夜半肚餓，巷口辦桌都是集體飲食回憶！✔ 解構鮮味！別囫圇下肚，認識幕後功臣，好吃祕密原來如此！✔ 彩色照片還原！滿桌美味，食指大動，看見隱藏的水產身世！從早餐餐車升起的蒸氣，到深夜攤車翻炒的鑊氣，臺灣人的一天，總少不了來自河鮮與海鮮的滋味。以「行走的魚鮮百科全書」黃之暘口頭禪：「你今天吃魚了嗎？」為起點，循著一日三餐點心夜宵的軌跡，重新檢視那些再日常不過的小吃與料理，究竟藏著多少來自水產的線索？！書中精選四十道臺灣常見小吃與料理，依照早餐、午餐、晚餐、宵夜、特殊節慶與美味加碼重新編排，從晨間「肉粿」中賦予靈魂的蝦猴，到午間「魚麵」與「魚冊」展現的鮮美工藝；晚餐「塔香電話線」的趣味吃食，到宵夜「炒鱔魚」的炭火層次，乃至辦桌盛宴中的紅蟳米糕與佛跳牆，每一道料理都反映了臺灣的漁業環境、季節變化與地方風土，串連出一張屬於島嶼的水產飲食時光餐桌。本書也特別將非日常的鱻味食材提煉而出，關注看似平凡，實則特殊的水產身影，例如田雞、石花菜、珠螺膎等，或怪奇，或恍然大悟，原來魚蝦蟹貝藻早已巧妙滲入臺灣人的飲食基因。每一道料理亦搭配「鮮味來源」專欄，補充水產種類、盛產季節與產地等科普小知識，讓吃食不僅僅停留在口腹之慾，也是一場輕鬆有趣的學習。跟著黃之暘繞著餐桌走一圈，準備好一雙筷子，一顆好奇的心，你會發現，原來四面環海的臺灣，島嶼子民每天入口的滋味，早已與河鮮海味密不可分！【本書特色】● 溯源島嶼的鮮味基因：從路邊攤到餐桌家常，深度挖掘 40 道小吃背後的水產靈魂，帶領讀者看見隱藏在美味底層的河鮮與海味來源。● 解構隱形的鮮甜密碼：除了大魚大肉，更細膩拆解蝦米、魚干、柴魚、海苔等「隱形配角」，如何點石成金，成就臺灣小吃的層次感。● 職人等級的科普視角：由水產專家親自帶隊，解析食材的種類、加工與選別邏輯，讓每一口品嚐都擁有專業的科學底蘊，吃其所以然。● 全時段的旬鮮指南：依「朝、午、晚、宵、宴」全時段分類，勾勒出臺灣人全天候與海洋共生的飲食節奏，每一口鮮味都與記憶掛鉤。● 跨越產地與餐桌的對話：連結漁港、產地與小吃攤，書寫食材從河道汪洋到餐碗裡的旅程，是一本關於臺灣水產飲食文化的深度百科。【名人推薦】（按姓名筆劃順序排列）／專文推薦／之暘兄以「鮮」打開了一片海洋，逐本逐本累積，穩健的學者風範——詎料，就是有好幾篇寫著寫著「超出了界限」，身為食客與作家的我並不敢責備，因為，我也常超出界線，因為愛，因為太好吃！——鄭順聰（作家）／好鮮推薦／馬世芳（作家．主持人）陳允元（作家．國立臺北教育大學臺灣文化研究所助理教授）詹姆士（國民主廚）劉昭儀（水牛書店Ｘ我愛你學田創辦人）蔡珠兒（作家）

79折特價395元

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屋台：第一本「日本路邊攤」繪典！深入最接地氣的街頭飲食文化，復刻52種定番美食

洛兒．琪耶著

台灣廣廈出版

2026/05/28 出版

＼法國、美國Amazon四顆星好評／2025年美食家食譜書獎（Gourmand Cookbook Award）強勢入圍作品！第一本以「日本路邊攤」為主題的美食文化專書！法國知名日本料理作家洛兒．琪耶，攜手日本插畫家高橋藤井，透過精彩的繪圖、實景照片以及獨到觀點，傳達出日本特有街食風景的發展脈絡，記載可傳承應用的經典食譜！引領你從「看懂文化」到「在家重現」，深入迷人的「屋台」世界！日本旅遊暢銷書作者酒雄、料理作家曹天晴（Tenco）、日劇聖地巡禮作家熱血Ｐｘ威爾、美食旅遊作家 Chez Kuo，誠摯推薦！

9折特價792元

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向發酵學習：從餐桌美味到永續未來，認識推動文明的微小夥伴

村井裕一郎著

日出出版出版

2026/05/13 出版

為何世界頂尖廚師與科學家都開始瘋發酵？日本600年種麴老店傳人，帶你探尋與人類共生數萬年的發酵智慧。從基本知識、歷史演變、生活實用到業界趨勢，你絕對想不到，肉眼無法看見的微生物們，竟然影響我們這麼多！【精彩附錄】★日本&世界發酵地圖：一圖看盡全球經典發酵食物文明足跡　★在家製作米麴教學：掌握發酵之源，親手開啟甘酒、鹽麴、味噌的自釀生活人類將發酵運用於食品加工的時間比發現用火的時間還要早。發酵是最先進的食品科技，同時也是最古老的食品加工技術。★到底什麼是發酵？是餐桌上熟悉的醬油、味噌、麵包、熟成起司與紅酒，也是現代人熱衷的腸道保健與減重飲食；它既是人類最古老的食品加工智慧，也是解決未來糧食危機的最先進科技。這門跨越生物學、史學、健康與經營管理學的深奧學問，其實是與我們生活息息相關的必備素養。★最適合的發酵領路人：村井裕一郎身為日本600年種麴名門「糀屋三左衛門」的第29代傳人，日本高達九成以上的釀造業──包含味噌、醬油、清酒、燒酌、味醂、醋，其源頭「種麴」皆由其家族在內的極少數專業名門供應。憑藉著深厚的職人傳承與跨領域的學術背景，他將化身為最可靠的嚮導，帶領讀者深入這個愈了解愈深奧的發酵世界。★關於發酵，本書為你解答所有疑惑！．「發酵」與「釀造」到底有何不同？．日本發酵食品的源頭──「麴」的神祕歷史。．為何「發酵」是當今最先進的食品科技？．從發酵學習「組織論」：管理不是命令，而是環境整備。．益生菌VS.益生質，怎麼吃才真的有益健康？．味噌湯最美味的溫度是多少？「發酵」早已跟我們共同生活了數萬年，現在開始認識它絕對不嫌晚，歡迎來到了解得愈多就愈深奧的「發酵世界」！

9折特價432元

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上癮．萬華：香火入韻，市聲入魂，品嘗三百年的老城光影

施景耀著

出色文化出版

2026/05/13 出版

香火未散，市聲未歇，一座發聲、發熱、讓人上癮的城市萬華，不只是地名，是一座仍在呼吸的光影三百年的時間裡，這裡沒有被封存，仍被生活一點一滴地使用著。香火沒有停過，市場沒有散過，人群也從未真正離開。白日裡，你看見的是：廟埕前繚繞的煙霧、此起彼落的叫賣聲、推車與腳步交錯的節奏。那是信仰與生計交織而成的日常，是一座城市最誠實的呼吸。入夜後，萬華換了一張臉。燈光亮起，街聲沸騰，華西街與西昌街的霓虹與陰影交錯，舊時光與當代慾望彼此凝視。這裡沒有修飾，卻有一種歷久不衰的野性與風華。而在日與夜之間：還有那些被忽略、被誤解，卻真實存在的人與故事：流動的人生、邊緣的身影、未被命名的情感與生存方式，構成萬華最深層的紋理。《上癮萬華》是一次走進城市靈魂的漫遊。你不需要熟記歷史，也不必預設立場，只要跟著這本書的步伐，從北萬華走到南萬華，從市場走進廟宇，從日光走進夜色。你會開始聽見聲音、聞到氣味，原來：萬華會讓人一走再走，慢慢上癮。萬華的美： ✧ 一座城市，三百年未曾中斷的生命現場從清代艋舺開港到今日，萬華始終以「人」為核心，呈現出台北最厚實的歷史紋理。 ✧ 信仰與市聲並行的文化核心從廟宇香火到市場叫賣，宗教、經濟與生活交織，形塑出台灣極具代表性的庶民文化場域。 ✧ 白天與夜晚的雙重敘事白日的日常與夜晚的慾望，共同構築萬華的立體樣貌，一本書讀懂兩種城市性格。 ✧ 從產業到手藝，重現城市記憶玻璃、成衣、印刷、咖啡，看見產業如何養活一座城市，也留下屬於時代的氣味。 ✧ 深入市場與飲食的生活現場傳統市場的24小時飲食路線，帶你用味覺重新認識萬華。 ✧ 不迴避的城市暗面書寫正視流動人口、邊緣文化與「三流」議題，理解而非批判，還原萬華真實的人間風景。 ✧ 一張可以「走」的文化地圖結合路線與分區，引導讀者從閱讀走向實地探索，讓城市成為可親身體驗的文本。

79折特價458元

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不丹的幸福廚房：辣椒與乳酪交織的風土人情

昆桑．秋登（Kunzang Choden）著

木果文創出版

2026/05/12 出版

很多不丹人都說：「沒有辣椒，我吃不下飯。」如何將食物的力量延伸到日常！？一探小說家昆桑．秋登筆下的不丹民間飲食、文化與社會風貌！26道經典食譜X 7大廚房筆記跟著作家廚房筆記做料理，也能烹煮出一道道吮指佳餚★本書為「信念不丹」主題套書之一，套書含：《燃燒湖》、《生命的衣裳》、《蓮花生大士要來了》、《達瓦，離家和回家》、《隱修僧與猴子心》、《夜夜夜魔》、《不丹的幸福廚房》。在不丹，廚房通常是家中最溫暖的地方，因為爐火多半時候都在燃燒。全家人在此吃喝玩樂、誦經祈禱或招待親友，成天圍繞著飲食打轉，因此食物供應是否充足，在不丹不僅代表身分地位，同時也與習俗、傳統及文化信仰密切相關。本書帶你走進不丹廚房，揭開千百年流傳在舌尖上的神祕面紗。由民間飲食探索不丹文化很多不丹人都說：「沒有辣椒，我不會做菜。」甚至「沒有辣椒，我吃不下飯。」但很少人知道，來自熱帶的辣椒，如何進入高冷少雨的喜馬拉雅山區，在地形崎嶇的不丹存活下來？本書從產地到餐桌，為你揭開古老不丹以天然的農耕智慧，一步步戰勝天候和保鮮，將辣椒變成國民美食的歷史路徑。而任何適合種植「九穀」的地方，在不丹都被視為神的賜福。但祭典中，農民將食物與祈禱文奉獻給福田時，為何也要獻祭一份給會傷人的惡靈？書中深入淺出解說，從廚房到祭壇，隱藏多少代代相傳的因果報應理念，以及知足守成，將食物的力量延伸到日常，產生崇尚「陽」的信仰，更值得一探。作者昆桑．秋登（Kungzang Choden）出身於昔日封建領主之家，從小目睹父母經營管理偌大的莊園領地，從每日吃穿用度到節日慶典的張羅準備，都脫不開「謹言慎食」與文化傳統的承襲，因此透過訪談耆老和個人觀察、回顧，將自己經歷過的生活點滴描述出來，內容細節相當豐富精彩，包括一些將失傳的酬神儀式與食物供奉方式，實實在在展現現代不丹的魅力風情。辣椒與乳酪淬煉的風土人情不丹社會因神佛信仰與早年食物來源稀少，形成許多特殊的飲食文化，在書中均有分章介紹，譬如可當主食的酥油茶，當點心或零嘴的各式炒米，還有用途廣泛、無所不在的辣椒與乳酪風味料理，以及民間日常饋贈檳榔，慶祝新年、重要節日及茶席的飲食，有如一扇扇文明的窗口，讓人看到熱情好客的不丹，充滿活力的風土人情。「我懷著敬畏之心傾聽老人講述他們當年去西藏和印度做貿易的故事……」在作者的回憶與訪談中，食物對不丹最大的意義是「向上供奉諸神，向下施捨貧者」，人們在送出穀物之前，會先撿幾粒放回原來的容器，象徵「陽的精髓」本質不變，這些理念始終存在不丹人心中。【本書特色】 它不只是一本飲食文化書，更是走進不丹必經的第一道風土與人文風景。旅人必備藏書。 小說家娓娓道來她人生中難忘的時光及歲月生活，故事張力十足，歷歷在目。因她個人的特殊背景及長時間創作軸線，搜羅內容豐富，扎實好讀，堪稱不丹經典之書──由民間飲食文化為經，與不同層面的探討緯線，所交織而成的一塊瑰麗織布，值得細細品賞。【專文推薦】書籍，如同雨天的閒聊，是通往其他世界的門戶。只要翻開書頁，便可步入神奇的不丹王國。──紀雅雲（Pia Giammasi）／南懷瑾文教基金會譯者、國際聲波療癒師、至善社會福利基金會董事長透由這七本書了解不丹文化、環境、藝術及當地藝術家的起心動念，是前往當地旅遊最好的準備，也是我們人生中危難時的力量寶典，感謝木果千辛萬苦的帶來台灣。──陳宇俊／台灣不丹國際文化藝術交流協會理事長幸運的我，去過不丹十餘次，我認為不丹人之所以幸福，是因為信念。跟著這套書，讓我們一起相信，Bhutan Believe！──娜汪．秋登（Nawang Choden）／台灣不丹國際文化藝術交流協會祕書長、禧媧藝術空間策展人如果你同樣渴望與自己相遇，或正尋找內心深處的平靜與感動，這套書會是帶你前往的路，因為它，一直在尋找有緣人。──蘭萱／資深新聞工作者、作家、中廣「蘭萱時間」主持人（以上依姓氏筆畫排序）

9折特價522元

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外交候鳥的餐桌紀行

宋雅雯著

出色文化出版

2026/04/30 出版

一段跨越經緯度的味覺旅程，用食物串起家的記憶我們總是自稱「外交候鳥」，逆風而行，卻依然勇敢。這本書是一位外交官妻子、也是兩個孩子的母親，在長達十多年的海外旅居生活中，透過餐桌所寫下的生命筆記。● 在熱帶的縫隙求生：鱷魚肉、綠鬣蜥與塑膠袋裡的冰咖啡旅程始於感官的強烈衝擊。在新加坡，她學會像當地人一樣，提著裝在塑膠袋裡的「Kopi Peng」（冰咖啡）穿梭於濕巴剎；在邁阿密，面對巨大的文化震盪，她不僅在沼澤區嘗試了鱷魚肉，更見證了昔日鄰居綠鬣蜥成為盤中飧的衝擊。這些躁熱與汗水，是適應異鄉最真實的印記。● 維也納的時光膠囊：喝一杯有間諜故事的咖啡鏡頭轉向歐洲，日子從生存變成了生活。作者帶領讀者潛入維也納的深處，發現百年咖啡館不只是文人雅士的聚落，更曾是各國間諜交換情報的暗處；走訪最古老的魯珀特教堂，挖掘這座城市與「鹽」的深厚淵源。在這裡，食物是通往歷史的鑰匙，每一口都有帝國的餘韻。● 向皇室學慢活：皇帝煎餅與餐桌上的風景畫走進歐洲的心臟，日子從躁動轉為沉靜。透過一杯維也納咖啡看懂間諜史，在百年教堂旁尋找古老的鹽味，並學會像當地人一樣，用「皇帝煎餅」與「慢燉料理」來款待生活，體悟慢活的真諦。● 用料理對抗離別：阿根廷牛排的沉重與外婆的勇氣丸子身為外交人員眷屬，餐桌上也擺放著生離死別。書中紀錄了在邁阿密享用阿根廷牛排時，得知同事驟逝的沉痛；也書寫了每逢年節，必定復刻外婆那道「金黃炸丸子」的堅持。這些料理是她對抗孤單的武器，也是讓孩子無論身在何處，都能透過味蕾記得「家」的座標。● 四季流轉的家傳食譜從立冬到聖誕的無敵湯品收錄20道融合東西方記憶的家常食譜。無論是秋天肥美的聖馬丁鵝，還是冬天暖手的熱紅酒與潘趣酒，亦或是那鍋能隨季節變換——夏天放櫛瓜、秋天放南瓜——的「無敵濃湯」。作者用料理順應天時，展現了一位母親如何用湯勺攪拌出安穩的日常。＼本書特色／★ 20道跨國界私房料理，用味蕾解鎖維也納、邁阿密與新加坡的文化密碼食譜不只是步驟，更是歷史與文化的載體。書中收錄20道具有深厚背景的料理，如奧匈帝國軍隊帶來的「匈牙利燉牛肉」、象徵薩爾斯堡山巒的甜點「Nockerl」、以及新加坡獨有的「Kopi Peng」。每一道菜，都是一堂世界歷史課。★ 獨家揭密「外交候鳥」的餐桌風景，從台灣飛往世界的遷徙食光不同於一般旅遊書或食譜，本書以「外交官配偶」的獨特視角，紀錄隨著國家任務遷徙的點滴。從新加坡的濕熱、邁阿密的拉丁風情，到維也納的優雅深沉，看見一名台灣母親如何在異鄉的廚房裡，用料理安頓一家人的身心。★ 融合維也納的生活美學，從擺盤到儀式感，展現把日子過得優雅的智慧深受維也納藝術與日常美學薰陶，作者分享如何將對美的堅持落實於餐桌。從聖誕節的佈置到日常湯品的呈現，展現出「生活不需要時時精彩，但可以處處用心」的生活哲學。★ 獻給所有異鄉人與母親的溫柔書寫，在變動的世界中，用料理找回安定的力量從初到異地的慌亂，到孩子長大後的傳承，作者用溫暖的筆觸紀錄下家庭的四季流轉。無論身在何處，只要爐火升起，那裡就是家。

79折特價458元

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四季品茶，節氣裡的風味人情：春品鮮嫩、夏啜清綠、秋賞幽香、冬藏醇厚，在四季更迭之間，收藏每一段山水與茶事的記憶

李韜著

策點文化出版

2026/04/23 出版

四時流轉，節氣更替，茶香也在歲月裡悄然變化從立春到大寒，在一盞茶中慢慢讀懂時間的味道▎時間的味道：節氣與茶的對話一年有四時更迭，茶也有自己的節律。本書以二十四節氣為軸，將自然時序與茶的香氣交織成一條流動的時間之線。立春的花意、春分的和暖、夏至的盛陽、秋分的澄明、冬至的靜寂，每一個節氣都像一個停駐的驛站，等待人們以一盞茶重新體會天地的節拍。茶在書中不僅是飲品，更像一種感知時間的方式——當茶香升起，人也得以在繁忙生活裡重新與季節相遇。▎山水之味：不同茶的性情與風土書中選取各地具有代表性的茶：如蒙頂甘露的清雅、曼松茶的甜潤、六安瓜片的清冽、鳳凰單叢的馥郁、桐木關小種的煙香。每一種茶都帶著山川的氣息與土地的記憶，從高山霧氣到溪谷清泉，從古老茶園到隱祕山村，構成一幅充滿層次的茶世界。作者以細膩筆觸描繪茶的香、味與氣韻，使讀者不只認識茶名，更能理解一杯茶背後的地理與文化。▎茶事之美：日常生活中的精神修養在作者筆下，飲茶不是技藝炫示，而是一種生活修行。從春日輕飲白茶，到夏日解暑綠茶，再到秋冬沉穩的紅茶與黑茶，茶的選擇往往順應節氣，也順應心境。書中穿插許多關於茶事的小故事與個人體會，使茶從遙遠的文化符號回到日常生活——一壺水、一個杯子、一段安靜時光，都足以成為心靈休憩的所在。▎文化之脈：茶與詩意的交會茶在東亞文化中從來不只是飲食，而是一種審美與精神的延續。書中常以詩意語言串聯歷史與當下，從古人的茶事典故，到山間茶園的靜謐景象，使閱讀如同緩慢展開的一幅長卷。節氣、詩意與茶香彼此呼應，讓讀者在閱讀之間感受到時間的深度，也理解茶文化為何能跨越歲月而長存。▎一盞茶裡的四時人生從立春到大寒，二十四節氣構成完整的一年，也映照人生的節律。本書最動人的地方，不在於介紹多少名茶，而在於透過茶讓人重新看見時間的質地。當季節流轉，茶香也在變化，而人的心境亦隨之沉澱。讀完這本書，或許會發現：真正值得珍惜的，並非稀有名茶，而是能在光陰裡安靜坐下，為自己泡一杯茶的那一刻。〔本書特色〕本書以二十四節氣為線索，將一年時序與茶的風味交織成一段充滿詩意的閱讀旅程。從立春到大寒，每個節氣都對應不同茶品與自然景象，展現山川風土與茶香氣韻的細膩變化。作者以溫潤筆調描寫茶的香、味與人情，使讀者在一盞茶中感受四時流轉與生活節奏。這不僅是一本認識茶的書，更是一場關於時間、自然與心境的慢慢品味。

9折特價337元

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豆腐放洋史：從東方仙術到西方餐桌的千年旅程

羅素．湯瑪斯著

臺灣商務出版

2026/04/01 出版

你以為你吃的是豆腐？不，你正在賞味一場跨越千年的歷史漫遊！這是一部豆腐的全球文化史。從眾說紛紜的「發明」起源、仙術丹藥、鬼食供品，到性平指涉「吃豆腐」，更是近代中國社會主義革命的重要資金來源。咀嚼環遊世界的植物性蛋白質平民食材，閱讀研究豐富、饒富趣味的放洋歷史與各種軼事。 ▍「豆腐乃豆之魂魄所成，故曰鬼食。」──汪汲，《事物原會》，一七九六 ▍「箸上凝脂滑，鐺中軟玉香。」──蘇軾，〈贈南屏謙師〉，約一○九一 ▍從淮南王的長生仙藥到俄羅斯的高麗人流放地，豆腐進入人類的文明與生活日常的坎坷旅程。＼＼走入一段令人驚異的豆腐全球史／／＼＼窺探「平民超級食物」的靈魂與變貌／／過去，在西方人眼中，豆腐就像小孩眼中的紅蘿蔔：必須搗得稀碎、完全看不見並深藏在千層焗烤裡才能下嚥；還有，只有「儀式感」沒有「滿足感」的豆腐蛋糕，曾是許多中年人的美食陰影。而今，豆腐華麗轉身，從寡淡無味的素食代用品，成為全球瘋搶的「植物肉」蛋白質攝取主要來源，連乳酪蛋糕都可以豆腐來替代乳酪（附食譜）。平民超級食物「豆腐」，自「意外」（起源傳說之一）誕生以來，歷經約兩千年的史詩旅程，流浪中原、日、韓、東亞、南亞、中亞、俄羅斯、非洲與南美大陸等地，曾經被高高捧起，也被重摔在地；歷經坎坷，終於成功進入了西方人的餐桌。究竟，為何西方社會要去接受一塊平凡的白色豆腐會這麼地艱難呢？作者羅素．湯瑪斯翻閱十九世紀末諸多遊記與見聞的結論：這個鍋，當由那些年旅行東方的西方富裕階層人士來背。這塊看似平凡、色澤白皙、帶著大豆香氣的豆漿凝結物，承載了人類流動的記憶。羅素．湯瑪斯熱愛美食，追根究柢，從兩千年前淮南王劉安的煉丹爐聊起，旁徵博引，爬梳豐富文獻資料，從古代創世神話、研究文獻、藥典、墓室壁畫、考古碑文、詩詞一直到西方旅行者的遊記；探索豆腐的發明起源，製作方法（可能）跟隨著遊牧民族的遷徙而流傳；從神明、貴族的食物，下凡至民間，深入平民日常飲食生活的種種變貌與文化象徵，以及當前的大豆與豆腐產業鏈對生活環境的影響。 ▍我們從來沒有思考過的豆腐冷知識： ❏ 起源之謎：考據顯示，豆腐可能根本「並非源自中國」？ ❏ 停留與流動：豆腐如何經由人群的遷徙而在異鄉紮根 ❏ 語言禁忌：為什麼廣東話「食豆腐」是種侮辱？ ❏ 文化象徵：在各地的常民生活中的生活變貌。 ❏ 環保永續：一方白色的豆腐，如何影響當今全球的環境永續與未來？＼＼Ｑues.問題：豆腐是……／／ 1.淮南王劉安的長生仙藥 2.死去神明的大腦所化 3.中國社會主義革命的推手＼＼Ans.答案：以上皆是。／／這是一部豆腐的世界史：再平凡不過的平民食材「豆腐」放洋至全球的歷史，歷經貶抑、頌讚，直達西方餐桌。我們閱讀，豆腐經由人類的流動而旅行，透過歷史學家、中醫師、移民、流放者、西方旅行者、餐館主理人以及豆腐商人之眼，看見豆腐旅行、停留於世界各地常民生活裡的實況敘事。 ▍人物與軼事 ★日本統治者曾立法明令禁止平民百姓製造豆腐。 ★日本漫畫《博兒的東瀛紀行》主角「伊莎貝拉．博德」和豆腐有過數次不愉快的邂逅。 ★日本NHK二○二五年晨間劇《怪談夫妻》主角小泉八雲是老外，日本愛妻爆料他吃不慣豆腐。 ★漢高祖劉邦的孫子「淮南王劉安」煉丹的時候意外發明豆腐。 ★「豆腐」名稱最早出現在十世紀的書《清異錄》。 ★安徽副知州時戢戮力為公，不吃肉改吃素豆腐，當地人戲稱為「小宰羊」。 ★豆腐古稱「黎祁」真正起源至今依然成謎；最早記載於陸游的詩作〈鄰曲〉。 ★孫逸仙曾說「大豆數千年來一直被用作肉類替代品」並建議「在歐美各大城市建立豆製品工廠」。 ★李石曾在巴黎開設了歐洲第一家豆腐工廠「豆乳製品工廠」（L’Usine de la Caséo-Sojaïne）。 ★周恩來、鄧小平都曾因為「勤工儉學」計畫，在李石曾的巴黎工廠工作。還有更多！ ▍好評推薦 ★「湯瑪斯這本百科全書式的料理史揭示了一段深具意義的、延伸至千年以前的歷史和文化意涵，遠在豆腐被視為環保戰士和嬉皮合作社專屬之前⋯⋯書中對豆腐的誘人描述，從冷食、燉煮、發酵、油炸，到製成冰淇淋和莫札瑞拉起司絲等各種形式，非但沒有讓我感到滿足，反而讓我開始瘋狂地吃起豆腐，至今仍未停歇。對豆腐持懷疑態度的人們，你們可要當心了。」 ──《烹飪小語》Petits Propos Culinaires ★「這是一本研究扎實的著作，充滿精彩的史實，配有大量圖片說明，讓讀者從頭到尾都保持興趣，最後還附上一個非常有趣的食譜單元。⋯⋯湯瑪斯的《豆腐放洋史》將永遠改變你對豆腐的看法，並有望鼓勵你將這種美味的食材納入你的烹飪範疇。」 ──《美食探索家》Foodie Explorers ★「對於那些好奇豆腐如何成為植物性料理重要食材的人，以及持懷疑態度的人來說，湯瑪斯的這本書並不會在平淡的部分過多著墨。相反地，它建構了一個迷人且略帶奇特的豆腐史，以及豆腐在數世紀以來在社會中扮演的角色。」 ──《The Grocer》雜誌 ★「《豆腐放洋史》是一部妙趣橫生、精彩而獨特的豆腐論述。對於喜愛軼事歷史和豆腐的讀者，或是那些渴望深入探索豆腐世界的人來說，湯瑪斯這本精心考據、構思巧妙的細緻小書，定能讓你愛不釋手！」 ——Elizabeth Andoh，六本日本料理著作的作者（包括《和食》），東京「品味文化」料理課的總監 ★「我很享受《豆腐放洋史》帶我踏上的旅程。從豆腐在亞洲廚房的起源，到它在西方經常被誤解的地位，這本書頌揚了豆腐的多功能性和優點。書中充滿知識與熱情。身為一個美食愛好者和教育工作者，我細細品味了每一頁！」 —— Sam Linford-Platt，素食協會《一起下廚！》節目主持人 ▍本書特色 • 非學術類、卻閱讀有料的知識書：這是（研究）很認真的豆腐漫（擴）遊（散）至世界的歷史。 • 豆腐是主角：談其美食、營養、革命、文化、生活態度與方式等不同面向的角度切入。 • 豆腐的文化引用：「吃豆腐」、「陰柔」、「撞豆腐一角而亡」……等，相關指涉的探討。 • 多張全彩圖片、歷史畫卷、歷史人物畫像與照片等，調合輕鬆閱讀感。 • 連圖說也有「料」：歷史、藝術或文化知識相關，而非堆砌形容詞。 • 具歷史感的食譜：收錄數道豆腐料理食譜，其中一則擁有2百多年的歷史。

79折特價340元

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美食祕境【大快朵頤精裝版】：用味蕾品嘗全世界！500道歷史、文化、旅行、慶典佳餚驚喜上菜

瑟希莉．王著、狄倫．圖拉斯著

日出出版出版

2026/03/23 出版

《紐約時報》《今日美國》暢銷書Amazon 4.7顆星超高評價，超過1,400個全球讀者評分一場驚奇的視覺味覺饗宴！搜羅超過500種意想不到的菜餚、獨特食材，以及來自世界各地的迷人烹飪傳統！「吃」可能是旅行經驗中最讓人深入沉浸、直搗內心的一環了。需要每個感官的參與：從小巷中廚房傳來的碗盤碰撞聲，熱油爆香大蒜的氣味，入座時看到一盤食物在眼前的喜悅，到手裡拿著餐具，準備好大快朵頤。世界各地的人因為飲食的必要和愉悅而彼此相繫，若想窺見某地的核心，透過食物來體會是最快的方式。準備好要來一杯智利的霧製啤酒了嗎？還是來一份薩丁尼亞島的「神之紗線」義大利麵？又或者是擁有2,000年技術傳承的埃及爐烤蛋？還是美國奧勒岡州森林的罕見真菌自助餐？涵蓋世界七大洲，滿載珍稀食材、美食冒險和可食用的奇觀。令人歎為觀止的吃食指南及故事，改變你對全球人類飲食的看法。《美食祕境》不只是一份不尋常或出乎意料的美食和菜色清單，同時也透露出食物在我們生活中和腸胃中的重要地位，甚至還觸及各個層面──歷史：追尋古羅馬魚露工廠的脈絡文化：記錄400萬名婦女齊聚製作米布丁旅行：搭乘高爾夫球車才能進入的蝙蝠洞酒吧慶典：馬利共和國一年一度數千名男性集體搶魚還有其他更多隱藏驚喜，像是全年無休的牡蠣自動販賣機、每晚變身為塔可攤的汽車修理廠⋯⋯以及彙整出你可能想進一步認識的「飲食先驅」故事、所有人耳熟能詳的「家庭必備食材」，以及「出走的美味」見證飲食文化在世界的流轉⋯⋯每一頁內容都能滿足你身體及心靈的好奇心與渴望。Airbnb認證投資，最炙手可熱的旅遊內容及服務平台，網羅超過1,750則深度飲食文章及1,350道獨特食物及飲料介紹。Atlas Obscura是世界上最受歡迎的旅遊平台之一，創立於2009年，旨在介紹世界各地最有趣、珍奇、冷僻、不為人知的旅遊地點及體驗，他們向網友募集世界私房景點，旅遊文章涵蓋歷史、科學、飲食、奇人異事等主題。在獲得包含《紐約時報》在內的投資者資金後，他們開始了旅遊導覽服務，並於2017年底，新增加了Gastro Obscura內容，介紹世界上最獨特的地方美食及各種飲食故事。2019年，Atlas Obscura獲得來自Airbnb的2,000萬美元投資，經營重心加強至提供更多元的旅遊行程，以及各種短程旅行和體驗課程／行程。不同於一般傳統旅行團，他們設計了諸如前往墨西哥見證帝王蝶遷徙，或是到里斯本學習製作葡式蛋塔等更深入在地文化且與眾不同的主題行程。2020年由華倫．韋伯斯特（Warren Webster）出任新任CEO，他過去曾任新聞平台Patch Media總裁暨共同創辦人，葛妮絲．派特洛（Gwyneth Paltrow）的生活風格品牌goop的營運長，及時尚部網站Coveteur的總裁兼CEO。目前Atlas Obscura網站每個月有600萬訪客，並擁有超過22,000個由世界各地網友所提供的景點、11,000則旅遊文章以及上千團旅遊體驗。因應COVID-19的影響，也開啟了線上課程／體驗、Podcast及深度主題影片等服務，並於2022年推出自家App。【名人推薦】集結了數量驚人的華麗照片，與其說令人垂涎，更像是讓人大開眼界，滿足了（而且通常是平息了）不出門美食家的胃口。結合120國及各大洲……他們創造出美食的珍奇屋。──《紐約時報》（New York Times）書評《美食祕境》就像是一頓小吃大餐，有深度又適合快速消化，並且充滿驚奇。在這些書頁中，你會看到動人的人類文化故事，有古有今，歷史、氣候、神話、商業和地理──全都透過你原本認為已知的鏡頭展現出來：食物。本書推薦給對飲食、冒險和人世境況感興趣的人。──湯姆．柯里奇歐（Tom Colicchio）／主廚暨社運人士本書讚揚難能可貴的多樣性，亦即人類想出來餵飽自己五花八門的有趣方式。對我來說，這其實是關於保存與維護，要去記住古老習俗和當地傳統的力量與重要性，有助於我們更了解今日的世界，並展望未來。」──何塞．安德烈斯（José Andrés）／主廚暨「世界中央廚房」（World Central Kitchen）創辦人《美食祕境》是一部充滿雄心、刺激又稀奇古怪的飲食文化遺產選集，講述了沒人說過的故事。打造這本代表作，同時做到既大膽又美味，這是美食人類學的高難度表現，這本書達成了使命，而且遠不止於此。吃貨必讀本書。──丹．巴柏（Dan Barber）／主廚暨《第三餐盤》（The Third Plate）作者這本迷人的書頌揚了難能可貴的全球多樣性，包括食物、原料和烹飪作法，此時此刻沒有比這更重要的了，我們要欣然接納許多經由食物所培育出來的和睦團結感受，儘管有時候方法有點稀奇古怪！──愛莉絲．華特斯（Alice Waters）／主廚暨《慢食宣言》（We Are What We Eat: A Slow Food Manifesto）作者輕鬆有趣，以有見地的方式處理食物百科及全球美食的基本食材。──尼克．夏馬（Nik Sharma）／《食物風味聖經》（The Flavor Equation）作者獻給旅人或吃貨的客廳必備休閒書，奇妙的故事和照片，能讓人環遊世界，同時又變得飢腸轆轆，而且完全不必離開沙發。──52美食網站（Food 52）迷人的讀物，適合對世界保持好奇心的人，就像是五星飯店琳瑯滿目的自助餐，擺盤巧妙，賞心悅目，入口美味。《美食祕境》帶來大量的靈感，有數以百計的豐富佳餚，供人瀏覽品嘗。──富比士網站（Forbes.com）

79折特價1406元

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味蕾上的童年：150種台灣在地古早好滋味

林金進著

晨星出版

2026/03/06 出版

老一代古早味的鄉土飲食大多已在現代速食的環境中逐漸消匿或被遺忘，可能是料理技藝的失傳、懂得煮食的老一輩人的凋零，也可能是食材的消失，也有一大部分古早味如今卻成為現代人附庸懷舊的新鮮味。書中所述種種飲食記憶與紀錄，是來自一位從小生長在近海小農村花甲男孩的浪漫，一股單純的起心動念，將童年的日常飲食經驗嫁接於純真年代的記憶及集體生活文化之上，經濟雖不富裕，卻很快樂的簡單過日。本書超過150種的鄉土飲食：諸如番薯簽、蔗糖稀飯、烏魚米粉、火雞肉飯、豬油拌飯、絲瓜豆簽、羹麵、炸粿、米血、米腸、炕肉飯、竹蟶、赤嘴漬、炒五鬚蝦、曇花排骨、腥仔魚、四腳湯、炒蝸牛肉、虎鰻、肚猴、菜尾湯、芋懷、風吹筍、醃芭樂、燒酒螺、甜米糕捲、炸年糕、芋粿巧、肉捲、炸絲瓜花、紅漬芒果乾、免煎粿、炕窯番薯、番仔豆、薑柿餅蛋、醃桃子……不管是否耳熟能詳或任你一頭霧水，聽過沒看過、想過沒吃過、看過不敢試過的，這一次都盡在本書中，就讓舌尖回味無窮。本書特色1.專家常言童年飲食的記憶會影響未來一生的飲食習慣，甚至對於美食的鑑賞能力或故鄉的回憶也肇基於童年的飲食經驗，本書作者撰述有關童年以及長輩的古早食物超過一百五十種，藉由食物來喚回三、四、五、六年級生對童年的記憶，以及物質匱乏但精神生活滿足的美好年代，形塑屬於台灣在地的古早飲食文化。2.一文搭配一圖方式呈現，重現古早味食物原型韻味，補足曾吃過或未曾吃過的現代讀者一種閱讀想像與享受。這些食物，可能因會烹製的老人凋零而消失，可能是食材的消失而無法再現，藉由這些文字、照片，將這份美好的飲食記憶分享給眾人，並傳承給下一代。

79折特價308元

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順著24節氣，吃出臺灣好味：什麼時節吃什麼，最得時？就吃這一道道被時光浸潤過的臺灣美味——錯過了，就得再等一年。

柯永輝著

任性出版出版

2026/02/25 出版

◎清明吃潤餅，你家放高麗菜還是豆芽？從放啥料就能看出家鄉在哪裡。　　◎「立夏補老父」，買豬腳孝敬老爸時，別忘了吃碗蒲仔麵，涼補又添福。　　◎便宜、易收成的空心菜，在處暑時最適合供「好兄弟」填飽肚子。　　◎要不超喜歡，要不超討厭，臺灣人對茄子的喜好，沒有中間路線──立秋。什麼時候吃什麼，最得時？　　作者柯永輝為《聯合報》元氣周報「說食依舊」專欄撰稿人，　　他出生、成長於北投閩南家庭。　　家中長輩是臺灣傳統酒家菜餐廳的股東，　　學生時期，當同學們的午餐鐵盒裡躺著樸實的滷蛋和豆干時，　　他的便當蓋一掀，蒸騰出的卻是蒲燒鰻、大蝦，或是炒什錦雞蛋麵的香氣。　　前一晚餐廳剩下的「食材」，總是華麗轉身，成了他午餐的豪華陣容。　　　　政大新聞研究所畢業後，他投身《聯合報》，　　從此展開了「以筆代筷」的記者生涯。　　　　記者這行當，胃口要快，更要好。　　要快，因為你永遠不知道「新聞之神」何時降臨，所以吃飯得快。　　要好，畢竟飯局不少，從應酬大宴吃到搏感情的宵夜小酌，胃口得比別人好。　　　　柯永輝就充分利用這要快也要好的工作空檔，　　鑽進街頭巷尾，循著24節氣尋找臺灣美食。　　傳統的24節氣發源於黃河流域，氣候與亞熱帶的臺灣有著微妙的差異，　　例如：臺灣幾乎不存在小雪、大雪；秋分還很熱，立冬也還不冷。　　不過，這些「在地化誤差」，反倒成了觀察美食最有趣的切入點：　　　　．立春，正是時候吃春韭　　　韭菜是所有遊子們的共同鄉愁。　　　外省伯伯酷愛韭菜盒，中南部則有平民美食炸韭菜捲、蚵嗲，　　　而以豆豉、肉末、韭菜快炒，下飯的「蒼蠅頭」，竟是臺菜、不是川菜？　　．清明吃潤餅，你家放高麗菜還是豆芽菜？　　　潤餅堪稱「沒有文字的族譜」，放什麼餡，就能看出你來自哪裡。　　　高麗菜源於廈門飲食習慣，豆芽菜與福州有淵源，中南部則普遍包油麵！　　　想測試一個人的性格是保守或有野心，邀他來家裡一起包潤餅吧！　．大暑時節大家愛吃甜，苦瓜讓你擁有不討好的勇氣　　　清代文人稱它「君子菜」，余光中說它是「產在人間的仙果」，　　　香港詩人也斯則看見它「堅持另一種口味」、不討好的勇氣。　　　臺灣盛產三苦：白玉苦、青皮苦、山苦瓜，各有風味，怎麼料理？　　．九月圓臍十月尖，秋分吃秋蟹　　　中國歷代文人都愛吃蟹，李白讚其「仙藥美酒」，蘇東坡以詩換蟹，　　　不過，他們吃的多為淡水蟹，與臺灣流行的海蟹大不相同。　　　蟹的吃法多樣，清蒸、煮粥、避風塘……總有你愛的那一味。　　．霜降到了，秋天的太陽：番茄也熟了　　　臺菜有17味型，其中一個就是「茄汁味」──番茄炒蛋，　　　電影《總鋪師》說這是「最多媽媽會的一道菜」，　　　蛋液先放後放？加不加番茄醬？每個人都有自己記憶中的「媽媽味」。　　．立冬進補，麻油雞暖身心　　　「補冬，補喙空。」臺灣的立冬還不夠冷，進補是吃好料的藉口。　　　北部用電鍋燉煮，肉質軟爛；中南部「雞酒」則是全酒、用鍋炒，　　　不愛太濃的酒味？雞酒有兩大變形菜，你一定吃過。　　清炒高麗菜，許多人愛它的甜，但加了香料的印藏風味你嘗過嗎？　　誰說烏魚只能是傳統臺味？鹹鮮烏魚子融合瑪德蓮奶香，哪裡吃得到？　　什麼時節吃什麼，最得時？就吃這一道道被時光浸潤過的臺灣美味——錯過了，就得再等一年。

79折特價340元

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為什麼這款甜點會熱賣？

山本候充著

瑞昇文化出版

2026/02/23 出版

提拉米蘇、可麗露、鬆餅、生乳捲……你最喜歡哪一款呢？（小編全選^^）甜點會流行，往往是因為它剛好走進了某個時代的生活。好吃之外，一定有原因18款人氣甜點的誕生故事從生活日常到市場觀察一次看懂「為什麼會爆紅」＃附錄：高人氣甜點‧潮流趨勢年表＃附錄：甜點新詞彙詞典本書回顧18款人氣甜點的流行軌跡。作者山本候充以貼近日常的視角，從「人們什麼時候、為什麼想吃」出發，結合商品企劃與市場觀察，解析甜點如何在生活需求、口感設計、命名策略與販售通路的交會下，成為現象級商品。　這是一本能輕鬆翻讀的甜點流行記錄，同時也讓人理解，熱賣背後其實有清楚可循的邏輯。無論是單純喜歡甜點，或對商品與趨勢感興趣，都能在閱讀中找到共鳴，也都能從中找到可複製的靈感與線索。【重點章節介紹】•提拉米蘇：泡沫經濟 × 義式料理熱潮，如何引爆跨市場流行•焦糖烤布蕾：香脆與滑順的「口感對比」如何成為賣點•現烤出爐起司蛋糕：排隊效應與「新鮮現做」的視覺行銷•可麗露：外脆內濕的口感反差，如何在「小而講究」的風潮中走紅•蛋撻：熟悉的味道，如何靠在地化與通路變化重新被看見•布丁：復古風潮下，簡單甜點如何成為療癒系代表•鬆餅：比利時鬆餅走進日常，開啟鬆餅專門店熱潮•疫情下的甜點：不安時代下的消費心理•吸睛打卡甜點：SNS時代的五感行銷與爆紅結構【這是一本什麼樣的書？】這是一本回顧爆紅甜點的流行史。這是一本文字版的商品開發參考書。這是一本用甜點講清楚「為什麼東西會賣」的商業觀察書。這是一本幫創作者思考「怎麼被市場選中」的甜點實戰筆記。【本書適合的讀者】 ①喜歡甜點、飲食文化與生活觀察的讀者 ②對流行趨勢與消費心理感興趣的人 ③餐飲、品牌、商品企劃的入門與靈感讀物 ④正在構思新產品的甜點與餐飲創作者

79折特價276元

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閩菜食記之古今集醼

劉立身著

出色文化出版

2026/02/11 出版

一桌宴席，拆解福建飲食文化全樣貌你或許吃過佛跳牆、紅糟、荔枝肉、海蠣煎，卻未必真正「讀過」閩菜。🌊 為什麼是「閩菜」？閩菜，是中國八大菜系之一，卻也是最容易被誤解的一系。它的滋味，來自福建特殊的山海地貌、濕潤氣候與移民歷史；它的技法，深植於清湯、紅糟、乾貨、海鮮處理的長期累積；它的文化，則體現在宴席禮俗、菜名語言、行規制度與廚師身分之中。《閩菜食記之古今集醼》以飲食文化史的方式，梳理閩菜源流、技藝、餐飲業態與社會生活脈絡，從地理環境、氣候條件、居民構成切入，分析閩菜風味與技法，是如何被山海物產與移民史塑形，到從移民流動，到酒樓制度、名廚傳承，進一步溯造成熟知的名菜名點。這不是一本單純介紹菜色的美食書，而是一部以飲食為線索，重構福建社會、產業與文化記憶的飲食文化史鉅作。說明一道菜，如何在歷史與人群中生成風味、技法與身分。書中視野涵蓋「菜」也涵蓋「人、與制度」；談流派與行規，也談酒樓廚館、衙廚私房、名廚，呈現閩菜作為一套生活技藝與社會文化的完整面貌。本書最大特色在於將閩菜放回福建的自然環境與人文結構中理解──不只回答「怎麼煮」，更回答「為何如此」。閩菜涵蓋烹飪技藝、歷史、物產與民俗，透過層層鋪陳，展現閩菜完整樣貌：1 閩菜流派與酒樓廚館從福州餐飲業的「十四行」談起，解析不同流派、店型、招牌菜與城市酒樓變遷。2 歷代閩菜名廚聚焦名廚生平與技藝傳承，看見閩菜如何在不同時代精進與擴散。3 閩菜美食家與食書傳統從宋代《山家清供》到近代烹飪教材，追溯閩菜的文字記錄史。4 閩菜對外交流史從琉球國宴、泰戈爾來訪，到改革開放後的國際交流，勾勒閩菜的外部視野。5 閩菜競技史記錄全國烹飪大賽與地方競技，見證技藝的制度化與現代轉型。6 菜名、宴席與禮俗解析菜名的語言邏輯、宴席功能與社會意義，理解「吃」如何承載「禮」。7 飲食逸事以歷史人物與飲食故事作結，讓文化落回具體而鮮活的人生場景。＼本書特色／• 田野訪談 × 文獻考據並行：作者走訪百餘位高齡廚師、經營者與老饕，搭配宋、明、清至近代飲食文獻，重建第一手的閩菜史料。• 不只談菜，也談人與制度：從福州「十四行」到酒樓、廚館、衙廚、私房菜，完整呈現閩菜的行業分工與運作邏輯。• 橫跨千年的飲食書寫史：盤點宋、明、清到現當代閩菜美食家與食書，讓讀者看見閩菜如何被記錄、被理解、被傳播。• 跨文化視角：納入琉球國宴、西方人筆下的福建飲宴、近現代對外交流案例，呈現閩菜的國際互動史。• 趣味與知識兼具：從菜名的命名法、宴席功能表設計，到歷史飲食逸事，讀來生動不枯燥。

79折特價411元

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圖解壽司辭典

新庄綾子著

漫遊者出版

2026/02/05 出版

一本讓你秒變壽司達人的超美味圖鑑！滿滿的趣味插圖+有用的簡易小知識從食材、市場、調理工具、料理手法一應俱全輕鬆解讀壽司相關用語◆揭開迴轉壽司的祕密，從軌道到新鮮度一次看懂！◆解鎖壽司美味的關鍵食材與究極奧義。◆探索握壽司、押壽司、太卷壽司等經典必吃款。◆收錄壽司歌曲、浮世繪、紀念日等趣味豆知識！✦✧✦✧✦✧✦✧✦✧✦✧✦✧「懂壽司的人，吃得更享受！」從食材、產地、歷史到文化，超過600則壽司大小知識，不論是饕客、旅行者，還是單純愛吃壽司的你，這本書都能讓你一邊翻閱、一邊食指大動！【三種閱讀本書的方式】1.了解喜愛的壽司食材依壽司食材查閱，閱讀解說，了解名稱由來、美味的食用方式、產地、產期，還有意想不到的冷知識。2.令人好奇的相關詞彙什麼是「親方」、「鮮度君」、「女郎壽司」？握壽司、押壽司、太卷壽司之間有什麼不同？這些令人好奇的「壽司語」，都可以在這本書裡找到。3.吃壽司必攜無論在迴轉壽司店或是日本料理店，看到菜單上想多了解的壽司種類，都可拿出本書翻閱，一定能找到想嘗試的品項，還能跟壽司師傅交流。【特別收錄】●壽司工具圖鑑●江戶前壽司的譜系●全日本壽司鐵道便當地圖●壽司食材（魚介類）產季表●正統江戶前握壽司的料理法【本書特色】●全方位壽司百科涵蓋壽司食材、調味料、料理手法、名店逸聞、和食文化、歷史源流。●親切圖解＋知識點生動插圖搭配淺顯文字，600則壽司詞彙一看就懂。●實用又有趣的閱讀體驗從握壽司、押壽司到壽司便當地圖、浮世繪小知識，吃壽司也能聊文化。●隨身美食攻略外食、旅行、迴轉壽司店，打開就能立刻查，吃壽司更有料。

79折特價355元

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多途徑食材保存法

沼津りえ著

三悅文化出版

2026/01/15 出版

家家戶戶必備！拯救食材的法典讓你不再煩惱食物過期的問題不僅教你保存，還教你認識常見蔬果魚肉附簡易食譜，隨手翻、隨手做！你是不是也經常聽人說，馬鈴薯發芽了不能吃、豆腐買回來要泡水，然而，食材百百款，什麼東西能放冷凍，什麼東西應該冷藏，可以擺多久、怎麼保存，好混亂一點頭緒都沒有？害怕不小心吃到食物中毒，想用更有條理邏輯的方式了解，你，現在必須馬上翻開這本書！超過150種食材的保存法！蔬菜、水果、海鮮、肉類、乳製品、蛋、穀物、大豆、調味料、其他【為什麼你應該了解食材的保存方法】你以為食物只要擺進冰箱，就一了百了了嗎？事實上，食物經過冷藏、冷凍，僅能減緩新鮮度流失的速度，也就是防止太快「腐壞」，並不能完全保留原本的風味，而新鮮度隨著時間流逝，也會不停減少。然而，不是什麼食材都100%適合冷凍，根據特性，有即便冷凍處理沒有問題，但或許冷藏處理更能維持口感的食材。更甚至有適合乾燥或常溫也沒問題的食材。因此，了解其主因後，依照食材種類，選擇合理且有效率的方式保存，才能最大化呈現食材的美味。本書將告訴你：冷藏保存的原則冷凍保存的原則解凍的原則乾燥保存的原則鹽漬、醃漬食品並附有醃漬蔬菜的作法教學，８種醃漬醋汁、16種肉類沾醬，讓你自由選擇喜愛的口味。每種食材下附有簡易食譜，不但教你認識食材，更教你保存與烹調方式，讓你找到最佳的賞味秘訣！◆蔬菜進行健康管理時，蔬菜是不可或缺的食材。最好能夠時常保存多種蔬菜，並妥善運用。基於住宅的廚房空間與溫度的考量，應該也有人會把大部分的蔬菜都放進冷藏室保存吧，不過，也有很多適合常溫保存的蔬菜。對於番茄與茄子等夏季蔬菜來說，冷藏室的庫內溫度（4 度左右）有可能會引發低溫障礙，使食材的味道變差。話雖如此，若把食材放在盛夏時期的室內（20 ∼ 30 度）的話，就會加速食材腐壞。最好要考慮到食材用完的時機和保存場所，好好地品嘗美味的食材吧。◆水果水果，有像是草莓或甜瓜那樣，被歸類在「蔬菜」中的作物，以及如同柿子與桃子那樣，樹上會結果的「果樹」。在那當中，還可分成，成熟後才會採收的水果，以及採收後需要使其產生「後熟」作用的水果。只要放在冷藏室中保存，後熟速度就會變慢，不會變得美味，但若放在常溫下保存的話，熟成速度會過快，也可能會提早腐壞。水果的甜味源自於「蔗糖」、「果糖」、「葡萄糖」。其中，「果糖」被冰涼後，嘗起來會更甜。蘋果、梨子、葡萄等水果中含有許多果糖；香蕉、鳳梨等水果的果糖含量則不怎麼多。水果的美味度取決於甜味、酸味、香氣等要素之間的平衡，所以請多重視能發揮其美味度的保存方法吧。據說，若使用較低的溫度來保存生長在熱帶地區的水果的話，就會破壞其風味，但到了夏天，總是會想吃冰涼的水果嘛。在那種情況下，建議在吃之前，先把水果放入冰箱中冰幾個小時就好。◆海鮮海鮮被人們視為低脂高蛋白的食材。尤其是青背魚類的DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）具有「減輕罹患心肌梗塞的風險」、「增強腦部記憶力」等作用，人們會積極地食用這類食材。不過，海鮮類食材的新鮮度容易變差，在高溫時期，在買完後要走回家的這段時間，就可能會腐壞。溫度一旦上升，海鮮就會產生腥味，這也是導致雜菌增生的主要原因。有許多人雖然喜愛魚類料理，但卻不擅長處理魚。不單只是將包裝好的魚肉塊放進冰箱中保存即可，而且也要學習符合生活型態的保存與運用方法，如此一來，應該就能讓食材變得更加美味吧。◆肉類肉類含有豐富蛋白質，是用來維持人體運作的重要食材。近年來，重視低醣瘦身的人也會刻意地去食用肉類。也有人並非只有晚上才吃，而是養成從早上就吃牛排等肉類的習慣。這是因為，根據研究結果，與早上吃麵包或白飯相比，只要早中晚每餐都有攝取到蛋白質的話，就會「比較容易長出肌肉」。在牛肉、豬肉、雞肉當中，依照部位或加工方法等，可以分成各種商品，其有效期限也有所差異。我們不僅要注意包裝上所標示的日數，也要了解幾種保存方法，藉此應該就能讓品嘗方式與烹調方式產生更多變化吧。◆乳製品、蛋據說，乳製品與冰箱是同時變得普及的。為了避免品質劣化，所以基本上要在低溫環境下管理乳製品。在運送與烹調時，也一樣要多加留意，盡可能地縮短放在常溫下的時間，盡快放回冰箱內。◆穀物、大豆從冰箱還沒被發明出來的古早年代，乾貨與穀物這類很耐放的食材，就被人們視為很方便的食材。雖然能夠在常溫下保存，但千萬不能大意。在充斥著各種食材的現代，穀物總是會容易被留到之後再處理，而且經常出現「等到發現時，品質已大幅劣化」的情況。現代的住宅環境有很多種，雖說穀物可以常溫保存，但「住宅環境是否適合用來保存食材」這一點卻很難一概而論。為了充分地利用具備滿滿美味與營養的乾貨，請大家再次複習一下能夠防止食材劣化的訣竅吧。

79折特價331元

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尋味：古早味裡的那些人、那些事

黃婉玲著

時報文化出版

2026/01/09 出版

跟著「台菜教母」黃婉玲老師，走進記憶的廚房--每一道古早味，都是一段時光的記憶。不只是味蕾的感受，更牽動著家人、家鄉、土地與文化的連結。尋回對美味的執著初心，也找回古早味中最溫暖的人情與回憶。　　在尋訪百年古早味的旅程中，黃婉玲老師透過老師傅的口述，聽見台灣祖先的生活智慧：他們如何在困苦中尋找幸福的滋味，又如何讓「吃」成為家庭與文化的依歸。原先只想單純透過尋找古早味寫出食物背後的故事，卻在過程中遇見了那些動人的人與事--彷彿穿越時光，重新體會飲食背後的情感與歷史。聆聽老一輩的人情與生活，看看百年飲食的風貌，讓我們在這趟尋根之旅中，重溫古早味的溫暖記憶，也仔細體會祖先在困難的生活中，如何用心地把飲食生活變得更有創意和內涵，並再次找回生活最單純、最踏實的幸福滋味。古早味的飲食文化是建構在整體社會脈絡之下，同時也是文化的面貌，蘊藏情感、生活、歷史、往事等多重元素，讓我們不再只是單純地享受美食的滋味，邀請所有讀者一起更進一步和作者來一趟尋根、尋味之旅。

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全巴黎最好吃的書【一本抵十本的巴黎美食知識聖經！】

法蘭索瓦芮吉．高帝著

積木文化出版

2026/01/08 出版

一本抵十本的巴黎美食知識聖經！ ★法國Amazon、FNAC上百則老饕五星讚揚的寶典！★ ★精裝燙金珍藏書衣、原汁原味全彩精美插畫★ & 「如果你夠幸運，在年輕時待過巴黎，那麼無論你去到何方，巴黎將永遠跟著你，因為巴黎是一席流動的饗宴。」──歐內斯特・海明威（Ernest Hemingway），《流動的饗宴》，1964 年。不只美味，還有故事——從經典食譜到傳奇名店，這是巴黎最誘人的餐桌紀實。法國美食文化跨領域專家齊聚一堂，篇篇精彩動人，這本書讓你做夢都會打上飽嗝！現在就翻開，直奔巴黎！本書同時是 & 巴黎饕客守則開吃之前你必須知道……讓你一口咬下巴黎百科全書 255個主題，探索那些形塑巴黎美食的地點、人物與歷史事件……資訊圖解，輕鬆閱讀！美食指南收錄2,050家餐廳、商店等你來探索！食譜寶庫 88道巴黎經典菜色：白醬燉小牛肉、巴黎布蕾斯特泡芙、庫克先生三明治、貝西醬…… 風土指引巴黎全區特產全收錄：蓬圖瓦茲野甘藍、阿讓特依白蘆筍、加蒂奈蜂蜜、莫城布里乳酪…… 品評筆記我們的試吃報告！最好吃的漢堡、最完美的美乃滋、最令人垂涎的韃靼牛肉、披薩、庫司庫司、馬卡龍…… & 專屬於你的──巴黎百科×指南×美食大全！

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