【電子書】寂寞的時候，就用心煮一碗白飯吧
崔康祿： 料理是為了他人所做的事情當中，我能做得最好的一件。 《黑白大廚2》冠軍 《廚神當道 韓國版2》冠軍 下廚的思考 榮獲𓂃***選書𓂃 𓂃𓂃𓂃𓂃 成為冠軍之前，他先是個料理人。 如何把料理做好？他用這本書來回答。 𓂃𓂃𓂃𓂃 ✎𓂃這是為了某個人花費時間、誠心誠意去做的事── ✎𓂃所以，我喜歡料理。 崔康祿與 白飯 有點憂鬱寂寞時，遇到不好的事情時，用心煮一碗飯吧。 為辛苦了一天的自己，煮一碗美味的白飯， 意外地能帶來很大的安慰。 崔康祿與 蔬菜 慢慢翻炒洋蔥，直到變成一團泥的「炒洋蔥」，或許能說是洋蔥最頂級的美味。 我曾在節目上，為了做出最好吃的咖哩，炒了三個小時的洋蔥。 我想，還是在想為重要的人做菜時再做炒洋蔥好了。 崔康祿與 肉 有一段時間，我非常著迷於「舒肥」。 進貨食材大約有八成都用舒肥做成小菜。 當時經常覺得一眨眼就要繳租金，大概都是因為舒肥的關係吧。 崔康祿與 泡菜 我是吃奶奶做的超美味泡菜長大的， 到現在還是能想起那爽脆的口感。 少了它會很空虛，有了它便覺得很踏實，這就是泡菜。 崔康祿與 高湯 每當被問：「鮮味是什麼樣的味道？」 我會露出曖昧的表情沉默以對，好像世上沒有比那一刻更需要沉默一樣。 高湯和水究竟差在哪裡，我會說：「湯就是比水好喝。」 ✎𓂃我相信做菜不是「像天才一樣」去做的事， ✎𓂃而是要「像螞蟻一樣」辛勤的事。 料理基本功、食材知識、備料技巧，他曾在以上皆無的狀態經營餐廳。 被逼到絕境後，決心從基礎中的基礎開始學習。 他下廚，不是為了創造無人知曉的味道，而是將食材的滋味完整發揮出來。 美味的秘訣，沒有「瞬間」，只有「過程」。 於是才能聽見一次次「真好吃」──並為此再一次，選擇下廚。 ✎𓂃各界名家用心推薦 （依姓氏筆畫排序） 崔康祿主廚的文字正如他在「黑白大廚」中藉由料理所展現出的個性，溫柔、細膩、低調，沒有華麗的詞彙，沒有炫技的烹調手法，讀起來就如家常菜一般的樸實卻美味，也像是在比賽最後，他為自己所煮的那碗湯。 在《寂寞的時候，就用心煮一碗白飯吧》中，他書寫再平凡不過的尋常食材，介紹他如何對待米飯、蛋、豆腐、高湯、油、鹽等等材料，將他累積多年的烹飪心得，化為精要的基本功與小訣竅，分享給讀者。 不論你有沒有看過「黑白大廚」，無論你喜不喜歡韓食，只要你對食物對吃東西感興趣，這本書就值得你一讀。 ──《小酌時間》作者｜比才 我一直覺得，喜歡做菜跟喜歡做菜給別人吃，其實是兩件不太一樣的事。 很多人享受下廚，是因為喜歡看到別人吃得開心，聽到一句「好好吃喔！」就會很有成就感，我自己也很喜歡這種感覺。 但看完崔康祿主廚的這兩本書，我發現他還有一個很吸引我的地方，就是他真的懂得為自己好好料理。 即使只有一個人吃飯，也可以認真洗米、泡米，煮出一鍋好吃的白飯。不是因為有人期待這頓飯，也不是為了得到誰的稱讚，就只是單純覺得，自己值得吃一頓好吃的。 我覺得這件事很浪漫，而且不是每個喜歡做菜的人都做得到。 書裡也分享了很多實際又實用的小技巧，從煮飯、煮蛋、調味到食材的處理，不只是告訴你怎麼做，更讓你理解為什麼要這樣做。 希望大家不只藉此學會實用的料理技巧，也能重新享受為自己下廚的樂趣。 畢竟，好吃的東西，自己也要吃到啊！ ──廚房玩家｜李安柏 關於好吃的料理，最高標準就是：「讓人想再來一碗！」好看的散文也是一樣，即使寫煮泡麵、平壤冷麵、年輕時去喝酒吃牛雜湯這種平凡的小事，也能讓讀者心中油然生出「想再多讀一點」的悸動，所謂料理即人生這種經典菜式，能做得親切又別致，真不愧是大廚啊。 ──作家｜潘家欣
【電子書】所謂料理這件事【限時贈送作者簽名扉頁】
崔康祿： 我當廚師的人生，已經遠遠超過不當廚師的人生。 廚師生涯裡，我沒有過任何後悔。 《黑白大廚2》冠軍 《廚神當道 韓國版2》冠軍 下廚的理由 榮獲𓂃***選書𓂃 𓂃𓂃𓂃𓂃 有沒有一件事，你堅持過、逃離過，卻始終無法放棄？ 從廚房凝視人生，崔康祿 最動人的心事，最真實的心意。 𓂃𓂃𓂃𓂃 ⏱𓂃對我來說，料裡成了觀察、解釋人生的工具。 ⏱𓂃時間流逝、季節更替， ⏱𓂃我以廚師的觀點理解世上的每一件事。 從燉煮凝視人生 每一次做都會不一樣，但還是得從中找出最棒的美味。 這就是燉煮教我們的事。 從高湯凝視人生 我總會想，以後還能再熬多少次高湯呢？還能再累積多少驚豔呢？ 每到這個時候，我就會希望自己能活到三百歲。 從炸物凝視人生 雖然無法只用炸物替代一餐，但這似乎就是炸物的魅力。 平淡日常裡具備一百八十度高溫的脫軌行徑，對我來說那就是炸物。 從生魚片凝視人生 刀子一旦劃下去，就再也無法回頭──要認真，但不要害怕。 若看起來像在開玩笑，或許就否定了自己所處的位置所具備的意義。 從蕎麥麵凝視人生 希望在人生的最後一刻，我也能繼續品嘗那滋味清淡的湯頭。 活過了平淡的人生，我想為我辛苦的靈魂帶來一些淡淡的安慰。 從酒凝視人生 一杯能跟食物搭配的酒，可以將對食物的滿意度提升至110%、120%。 酒對我來說就是這樣的存在，而我也就是這樣的一個人。 ⏱𓂃料理就是我那雙容易疲憊、卻又一路帶我爬到這裡的腿。 ⏱𓂃這應該不會是一條通往下坡的路──即使我攀爬的速度無法比別人快。 所謂飲食，是他透過品嘗就能立即展開的冒險。 所謂料理，是要帶著「終究會消失」的念頭去做的事。 所謂餐廳，是唯一能讓他充分發揮能力的地方。 所謂廚師，是即使逃離了，也會再回歸的身分。 人生中場回望，他依然是那個平凡的料理人。 但因為確信自己盡了全力、毫不後悔──料理從此有了更堅定的意義。 ✎𓂃各界名家用心推薦 （依姓氏筆畫排序） 崔康祿主廚的文字正如他在「黑白大廚」中藉由料理所展現出的個性，溫柔、細膩、低調，沒有華麗的詞彙，沒有炫技的烹調手法，讀起來就如家常菜一般的樸實卻美味，也像是在比賽最後，他為自己所煮的那碗湯。 不論你有沒有看過「黑白大廚」，無論你喜不喜歡韓食，只要你對食物對吃東西感興趣，這本書就值得你一讀。 ──《小酌時間》作者｜比才 我一直覺得，喜歡做菜跟喜歡做菜給別人吃，其實是兩件不太一樣的事。 很多人享受下廚，是因為喜歡看到別人吃得開心，聽到一句「好好吃喔！」就會很有成就感，我自己也很喜歡這種感覺。 但看完崔康祿主廚的這兩本書，我發現他還有一個很吸引我的地方，就是他真的懂得為自己好好料理。 即使只有一個人吃飯，也可以認真洗米、泡米，煮出一鍋好吃的白飯。不是因為有人期待這頓飯，也不是為了得到誰的稱讚，就只是單純覺得，自己值得吃一頓好吃的。 我覺得這件事很浪漫，而且不是每個喜歡做菜的人都做得到。 書裡也分享了很多實際又實用的小技巧，從煮飯、煮蛋、調味到食材的處理，不只是告訴你怎麼做，更讓你理解為什麼要這樣做。 希望大家不只藉此學會實用的料理技巧，也能重新享受為自己下廚的樂趣。 畢竟，好吃的東西，自己也要吃到啊！ ──廚房玩家｜李安柏 關於好吃的料理，最高標準就是：「讓人想再來一碗！」好看的散文也是一樣，即使寫煮泡麵、平壤冷麵、年輕時去喝酒吃牛雜湯這種平凡的小事，也能讓讀者心中油然生出「想再多讀一點」的悸動，所謂料理即人生這種經典菜式，能做得親切又別致，真不愧是大廚啊。 ──作家｜潘家欣
【電子書】大人的微醺佐酒點心
大人味微醺下酒點心這是適合搭配美酒享用的的療癒小食甜點研究家荻田尚子結合自己對酒與甜食的喜愛，打造的大人系佐酒點心食譜集。書中收錄起司小食、巧克力焦糖點心、水果風味甜點、香料鹹餅乾等數十款食譜，刻意壓低甜味，融入酒香、香料與鹹香風味，不論搭配葡萄酒、日本酒、威士忌還是啤酒都十分合拍。多數食譜可預先製作，不論一人獨酌、好友小聚或是家庭派對都適用，帶你體會邊喝酒邊享用點心的獨特樂趣。「配酒常備基礎點心」涵蓋濃醇起司類點心、巧克力焦糖小食、果香甜品、香料風味咸甜點心、奶油鮮奶油基底的輕食小點，還額外附了3道適配起司的搭配甜食。「自帶微醺感的酒漬點心」充滿酒香的創意甜點，從雞尾酒味果凍到浸滿酒液的磅蛋糕都有涉及。「收尾解膩冷凍點心」冰品小點適配酒後的清爽收尾需求。另外書中還有多道延伸風味的做法、可提前制備的常備佐酒食材食譜，無需複雜烘焙技巧，小白也能輕鬆上手做出適合搭配葡萄酒、日本酒、啤酒等各類酒款的專屬下酒小食，讓你的小酌時光能更美好。
【電子書】食物解剖書
美國亞馬遜讀者五星推薦「解剖書」系列一本最美味、最誘人的飲食圖文書【這本食物解剖書適合……】★廚房新手：從食材基礎學起，讓你在烹飪過程裡更有概念★資深饕客：世界各地的知識與吃法，讓你吃得更懂門道★親子共讀：清晰易懂的生動插圖與圖解，是最好入門的飲食書★單純愛吃的你：不需要正襟危坐閱讀，翻開每一頁都能輕鬆長知識◆◆◆★爆米花為什麼會「啵」一聲跳起來呢？答案就藏在每顆玉米粒裡的些微水分。★你知道毛利人會挖地洞、疊石頭，利用蒸氣把整籃食材燜熟嗎？★全世界種植的稻米品種其實超過了4萬。★我們今天吃的紅蘿蔔，祖先其實長得又瘦又硬，而且還有分岔的鬚根。各國餐桌擺設、形制各異的叉子與湯匙、街頭小吃的身世，以及五花八門的三明治、煎餅、甜點等等，那些最有趣、最意想不到的飲食文化與知識，都畫進了《食物解剖書》裡。◆◆◆從一顆種籽如何變成一頓晚餐，到起司、麵包、酒與甜點的製作過程，羅思曼用她招牌的手繪插畫，帶我們穿梭於世界各地的廚房、餐廳與街頭，進行一趟飲食文化巡禮：餐桌禮儀、烹飪工具、街頭小吃、傳統香料，甚至還包含了她生命中蘊含故事與情感的家常食譜。書中收錄了超過600張全彩插畫與圖表，以繽紛、活潑又豐富的版面展現了許多地方的美味食材與料理，甚至是製作過程等細節，每一頁都能感受到她對食物毫無保留的熱情。這是一本沒有難懂術語、卻能讓你對食物產生全新想像和理解的美味百科全書。本書特色★美國知名作家，暢銷「解剖書」系列作品★圖解＋圖表＋插畫，快速梳理食物的故事與文化★內容深入淺出，從飲食歷史、蔬果穀物到肉類乳品、街頭小吃等主題，一次網羅★全書全彩印刷，手繪畫風溫暖繽紛
【電子書】免疫解碼【比爾‧蓋茲選書，暢銷經典回歸版】
比爾‧蓋茲「蓋茲筆記」夏季選書：「本書為你提供理解免疫科學所需的一切背景知識……讀來令我嘆為觀止！」Amazon書店5顆星盛讚：「破解我們對免疫系統的認知，21世紀最具里程碑意義的書！」《紐約時報》最具開創性醫學報導！諾貝爾生醫獎得主等數十位專家訪談！從癌症、愛滋病、失智症、自體免疫失調等重症，深入探究免疫系統這人體最精微奧妙的奇蹟武器！免疫系統是人類健康與安適、生或死的關鍵，本書探索人類免疫系統和健康的祕密，以宏大的報導及精心的布局，成就一部史詩，為這類書籍開創先河。內容交織著尖端的科學新知與四位主人翁私密的生命故事。◆普立茲獎得主暨《紐約時報》暢銷作家麥特．瑞克托的最新醫療新知鉅作。◆深度訪談數十位世界知名重量級科學家和免疫專家，其中不乏在免疫研究上發明關鍵疫苗和藥物以及做出突破性實驗和研究成果的學者專家，如免疫學先驅雅克‧米勒（Dr. Jacques Miller）、弗契（Dr. Anthony Fauci）、2018年諾貝爾生理及醫學獎得主美國免疫學者艾利森（James Allison）和京都大學高等研究院特別教授本庶佑（Tasuku Honjo）等人，更為本書增添科學信實佐證。◆BBC「本月必讀的十本書」、《紐約書評》、《華盛頓郵報》、《華爾街日報》、《洛杉磯書評》、《今日美國》、《科克斯書評》、《書單》、《出版人週刊》一致好評口碑推薦！◆本書很具說服力地把免疫學的科學和歷史交錯寫入四位病患的生活中，這些病患各自有不同的免疫功能失調狀況：有的反應過度，有的反應不足，或將自己當成敵人，或將敵人當成自己。◆說明免疫系統的研究歷史，也讓我們了解免疫系統的運作。一本理解免疫系統與社會對免疫產生何種影響的擲地有聲之作。◆述說免疫系統機制以及它如何涉入實際健康層面，也是關於睡眠、健身、情緒、壓力、營養、年老和失智症的故事。「免疫系統走的路如同在深淵上走鋼索，要活下來取決於免疫系統知道分辨誰是自己人，誰又是外來者，還得對應三大挑戰：壞傢伙的變異性；讓血液在幾秒內流過全身的中央循環系統；以及必要的癒合力。以上種種，免疫系統不但都要做到，還要做得恰到好處，不能在過程中把自己也殺了。免疫系統走了一條最細緻的路，它能成功是因為有高效率的維和部隊在幫忙，讓人誤以為它們的工作是魔法。最近七十年的免疫學一直追求魔法的破解，想知道我們的防禦機制在關鍵核心如何運作分工。而這趟驚異旅程開始轉向，從對免疫系統的粗略了解轉到分子層級的探究，結果讓現代醫學深入魔法中心，從精妙防禦的內部機制直接插手你的健康。」──本書作者 麥特．瑞克托免疫系統是世上最想建構和諧關係的維和部隊，精妙運作只為實現一個基本目標——平衡。免疫系統是身體必要的防禦網絡，是守護者，能對抗疾病，癒合傷口，維持秩序，保持平衡，讓人活著。從T細胞到自然殺手細胞，這些微型步兵軍團在體內巡邏，以即時通訊網絡互相聯絡。經過千年來的演化磨練，免疫系統幾乎能面對無限威脅。免疫系統複雜微妙，容易因為疲勞、壓力、毒素、年齡增長和營養失調等現代生活問題而受到損傷，甚至過度清潔都能傷害它。矛盾的是，它雖脆弱，卻是神奇武器，能出乎意料地刺激自己身體，導致當今自體免疫疾病的流行。本書透過癌末、愛滋病和自體免疫失調四位患者私密的生命故事，行雲流水地引導讀者探索如偵探小說般的科學故事，上從黑死病到20世紀對疫苗及抗生素的突破，以及革新免疫學的尖端實驗室，讓癌症免疫療法成為可能實踐的真理；微生物叢基因體和自體免疫療法正改變數百萬人的生命。本書更生動捕捉有效療法與免疫系統間的互動細節，以及人類行為與環境對免疫系統的互為影響，往往出發點是善意，但總是走在剃刀邊緣，稍不慎就會讓這出色系統失去平衡。作者更廣泛與數十位世界知名科學家做全新深度訪談，豎立里程碑，如2018年諾貝爾生醫獎得主美國免疫學者艾利森（James Allison）和日本免疫學家本庶佑等人，以平衡的態度調查最深沉的生存之謎，成就一個個深刻動人的人性故事，透過四位主角的眼睛，映照出我們「優雅防禦」的重要面向，解碼人體免疫系統和健康及生死的祕密！※本書初版為奇光出版《免疫解碼：免疫科學的最新發現，未來醫療的生死關鍵》
【電子書】美味的理由
好吃，從來不是偶然。 每一口美味的背後，都蘊藏著土地、季節、時間與人的故事。 誠摯推薦 林琪香 近藤弥生子 作家兼料理家樋口直哉走訪日本各地，深入農場、食品工廠與傳統產地，記錄十五組食品生產者的故事。從納豆、醬油、鰹節、昆布、牡蠣、海苔，到牛肉、牛奶、美乃滋等日常食材，帶領讀者探尋美味誕生的理由。 從認識食材開始，重新理解美味。 醬油的風味，來自微生物、木桶與漫長的發酵；鰹節的鮮味，凝聚了魚獲、煙燻、乾燥與製作者的技藝。看似尋常的食物，其實是自然環境、地方風土、傳統技術與生產者經驗共同成就的滋味。 書中不僅帶領讀者認識食材的製作過程，更深入探討農業、生產方式、食物品質與環境之間的關係。作者以細膩的觀察與思考，重新檢視我們對有機農業、食材選擇與美味的既有認知，並透過東日本大震災後生產者所面臨的困境，呈現食物生產背後的現實與堅持。 真正的美味，不只存在於舌尖，更會留存在記憶裡。 「農業是雕刻大地的版畫。」田野間綿延的稻田與農地，不只是風景，更是人與土地長年互動所留下的痕跡。選擇什麼樣的食材，不只影響餐桌上的滋味，也與地方產業、自然環境及土地的未來息息相關。 放慢腳步，重新認識熟悉的食物，看見日常飲食背後的風土、人情與職人精神，進而思考自己與食物、自然及土地之間的關係。 因為每一口美味，都有它誕生的理由。 ◇◇◇◇◇ 「重視飲食的日本人，現在究竟怎麼選、吃什麼？ 答案就在本書裡。.帶我們細細梳理萬物有機連結、環環相扣的日本飲食文化。」 ―近藤弥生子
【電子書】烘焙原理
這不是一本要從頭讀到尾的教科書而是一本烘焙失敗時꧖ ꧖能幫你找出原因的診斷工具書꧖꧖從材料功能、失敗診斷到配方調整系統解釋麵粉、糖、蛋、油脂、膨鬆劑、乳製品等原料在烘焙過程中物理化學作用的科學大全【烘焙失敗診斷書】食譜告訴你怎麼做，原理告訴你為什麼失敗。˙麵團為什麼發不起來？˙蛋糕為什麼出爐後塌陷？˙餅乾為什麼攤成一片？˙派皮為什麼不酥？˙卡士達為什麼結塊？˙泡芙為什麼不膨脹？˙同一份食譜，為什麼別人成功，我卻失敗？【配方調整工具書】當了解每一種材料作用，就不必永遠被食譜綁住。˙想減糖，卻不知道會影響什麼˙想換不同筋度的麵粉˙想改變奶油與液體比例˙想讓麵包更柔軟、更濕潤˙想把配方放大或縮小˙想延長保存時間˙想替換蛋、乳製品或油脂˙想理解不同材料在配方中的功能【烘焙職人參考書】不必一次讀完，遇到問題再回來翻它。˙烘焙人的百科全書˙烘焙工作室必備工具書˙烘焙科學生的底層知識書˙每一位烘焙老師都需要的備課參考書˙從家庭烘焙到職人工作室都適用的原理大全三條閱讀路線【新手路線】先讀麵粉、蛋、糖、油脂、膨鬆劑【麵包路線】先讀麵筋、酵母、發酵、氣體、水分、熱傳導【蛋糕甜點路線】先讀蛋、糖、油脂、乳化、泡沫、凝固本書適合：1. 已經做過一段時間、卻經常不知道為什麼失敗的烘焙玩家2. 開始接單或經營工作室的微型創業者3. 烘焙科學生、證照考生與助教4. 不想永遠照著食譜做，想學會調整配方的人本書特色全新封面設計並隨書附贈【烘焙失敗診斷表】
【電子書】不孤獨的美食家蘇東坡（二版）
＼＼貶到哪、吃到哪／／在下東坡，吃貨一個，被趕出朝堂，我就去廚房！仕途之路不斷遭貶，卻成了蘇軾的老饕之旅！即便一貧如洗，但大師的「小農生活」過得有滋有味；他就地取材，醉心廚藝，吃出了意境和品味，將遠放的苦日子活出了鮮味。1037年1月8日，一個摩羯座的孩子降生在四川眉州的書香世家，我們對他都很熟悉：文學家、政治家、書法家，位列唐宋八大家——他就是蘇軾。 按照蘇軾自己的說法：「先生一笑而起，渺海闊而天高。」（〈老饕賦〉）「老饕」二字足以概括他的一生。到底是什麼力量，把蘇軾塑造成大宋的第一號老饕？本書不是蘇軾的傳記，要說的是他成為「吃貨東坡」的過程。就在蘇軾開始關注美食成為吃貨的同時，他在文學上的高度一飛沖天，詩作文章裡隱藏了諸多的美食密碼：【前吃貨時期】烏臺詩案被貶到黃州之前，吃貨本質尚未顯露。在詩作〈食雉〉和〈鯿魚〉中，他沒有對野雞和魚的美味多做描述，但已經流露出對吃的興趣——作品中提到愛吃烤羊肉；〈渼陂魚〉裡寫下吃到美味的魚；〈和蔣夔寄茶〉提到茶、海蟹、瑤柱、松江鱸魚生魚片；〈春菜〉中提到蕪菁、韭芽、青蒿、白魚、河豚……【化身在地小農】千篇一律的貶謫生活雖清苦，卻活出新花樣。蘇軾被貶到黃州後薪俸微薄，為了生計，他開始親自種田，在農忙閒暇時寫下〈東坡八首〉，記錄自己耕作的點滴。為了符合專事稼穡的全新人設，他為自己取了別號：「東坡居士」。當他把荒山變桑園，收穫大量食材後，筆下關於吃的詩文開始不斷上升。【烹飪界文豪】老饕蘇東坡開始了他的滋味人生。★宋朝人好吃羊肉，蘇軾被貶後窮到吃不起羊肉，此後便愛上吃豬肉，然而東坡肉這道菜和〈豬肉頌〉這首詩，「版權」真是歸他所有嗎？★在《煮魚法》和《書煮魚羹》兩篇短文中，記載了獨創的魚湯料理。★在《東坡志林》裡有蜂蜜酒的製作法；在《東坡羹頌》中描述了「調羹」的食譜。★用芹菜特地做了一道「雪芹炒斑鳩」……大江東去千古多少風流人物，老饕這一個足矣。用美食妝點人生，以在地食材消解生命的苦難。仕途的失落感、政治理想的幻滅感、歷經浩劫的恐懼感、困窘生活的壓迫感、遠離至親的孤寂感，當這些全部朝蘇軾湧來時，他並沒有因此喪志放棄人生，反而成為渾身滿是人間烟火氣的文豪，為我們今日的餐桌增添了幾道佳餚。本書以東坡仕旅為綱，寫食材、寫烹飪、寫詩文、寫情誼，寫人間煙火，更寫精神焠煉歷程。作者實地走訪，探尋蘇軾的貶謫與美食之旅，梳理他詩文中的美食故事。沒有老生常談，多了辯正訛誤，是一部有趣的食材史。【好評推薦】講蘇東坡和飲食，這本書是前所未有的詳實，講蘇東坡的後半生，也是一部悲喜交集的傳記公路片，相當有意思。──梅毅，歷史作家我喜歡這本書的理由，是它讓我們看到了一位大文豪最為可愛的日常和詩詞以外的風流。──朱賢亮，資深紀錄片人 縝密詳細的敘述和穿插的詼諧將蘇軾的故事描寫得生動有趣，讓我們見到了一位豐滿的、鮮活的蘇軾，一位重民本、講仁愛、尚和合，求大同的蘇軾，讀起來酣暢淋漓，必須「三連」推薦。──餅叔，B站美食up主食貧道
【電子書】小周師的減法料理
《減法料理》不僅僅是一本食譜書，更是一場思維的革命。我們深信，真正的好味道，源自食材本身，而非繁複的工序與厚重的調味。你是否曾覺得熬煮高湯費時費力，因而對許多經典菜色望之卻步？本書將為你徹底翻轉觀念：「高湯」並非遙不可及的專業技巧，而是存在於每道家常燉煮菜餚中的風味濃縮邏輯。作者將帶領你拆解這套邏輯，應用在快炒、燒煮、煎烤等各種料理中。◆拯救廚房新手的「逆思維料理法」主廚不會告訴你的祕密：好吃的關鍵：照著食譜做，步驟愈少更好吃！減法，不是偷懶，是為了讓「美味」更突出。今天開始，告別手忙腳亂，享受從容下廚的成就感！全書分為三大篇章，傳授三種核心減法心法：「免熬高湯減法料理」：顛覆「先爆香再加水」的傳統，改為「先用水煮出食材甜味，最後增香」。讓你不用大火爆炒，也能做出黑胡椒豬柳、三杯雞等濃郁下飯菜。「尚天然減法料理」：告別人工芡粉。學習運用蒸熟的馬鈴薯、南瓜、紅豆、薏仁等天然食材打泥或熬煮，創造出滑順濃稠的醬汁與口感，讓料理更健康、風味更溫潤。「恰恰減法料理法」：掌握「煎出焦香」的關鍵火候。透過將玉米、五花肉、蘑菇等食材表面煎至金黃焦香（臺語「恰恰」），瞬間引爆香氣，成為整道菜的靈魂風味。📖翻開這本書，你將立刻學會：「黑胡椒豬柳」不用爆炒，肉質更嫩、洋蔥更甜。「三杯雞」不必久煸，15分鐘入味，香氣不散。「螞蟻上樹」的冬粉如何吸飽肉汁精華，Q彈不軟爛。「金沙豆腐」不用油炸，用南瓜和鹹蛋黃炒出綿密口感。「恰恰玉米飯」的焦香祕訣，讓白飯一口接一口。這是一本為現代人打造的「懶人智慧料理書」，不強調廚藝高深，而是透過「高湯邏輯」、「天然增稠」、「恰恰煎香」等核心心法，讓任何人在短時間內，用最少的步驟與調味，做出有層次、不死鹹、重視食材本味的豐盛菜餚。特色1：對傳統食譜的複雜步驟（如爆炒、高湯熬煮）感到壓力，擔心時間不足、技術不夠的人，因書中強調「免熬高湯」、「兩個步驟煮好菜」、「顛倒翻轉料理作法」等概念，極簡化流程，降低烹飪門檻，建立信心。特色2：工作忙碌，需要快速完成美味且相對健康的家常菜，而本書食譜多數準備與烹調時間短，符合快節奏生活需求。「減法料理」概念在減少工序與調味料依賴，利用食材自身風味，實現「清爽低油一樣夠味」。特色3：尋求在傳統菜色上創新的靈感，想瞭解如何用簡單方法提升風味層次。本書幾乎每道食譜都附有「舉一反三加分題」、「變化版」、「應用版」等延伸做法（如：黑胡椒豬柳可變換為絞肉版、雞肉版；三杯雞可換成豬血糕），提供極高的變化彈性與創意發揮空間。特色4：想在日常飲食中攝取多元營養，但不知如何美味烹調各類食材。本書食譜涵蓋豬肉、雞肉、魚肉、海鮮、豆腐、大量蔬菜（白花菜、苦瓜、秋葵、番茄、各種菇類等），並且介紹利用馬鈴薯泥、南瓜、紅豆、薏仁等天然食材創造濃稠口感風味，減少使用加工品，料理天然又健康。特色5：本書亦包含許多臺式經典家常菜。如三杯雞、螞蟻上樹、沙茶豆干、鹹水雞、古早味飯湯，也顧及國際化口味，如沙嗲風味、和風燉煮、地中海風味，各年齡層與不同喜好者都能點到喜歡的料理食譜，簡單好做又好吃，絕對是每人家中不可缺少的料理工具書。《減法料理》獻給所有覺得「做菜好難」、或想為每日餐桌尋找新靈感的人。讓我們一起，用更少的步驟、更天然的素材，做出更多、更美味的可能。
【電子書】看圖學烘豆【暢銷紀念版】
任何人都可以輕鬆閱讀的咖啡知識大全， 勇敢跨出正確第一步：從愛咖啡的人，成為會烘豆的人。【達人推薦】（依姓名首字筆畫排列）Elsa︱咖啡因的地圖許吉東／咖啡大叔︱烘豆師張仲侖︱2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍張文蔚（Jerry）︱咖啡意識創辦人、烘豆師趙致忠／太陽熊︱臺灣愛樂壓大賽主辦人謝博戎︱烘豆師、咖啡顧問「永遠不要害怕獨自嘗試與學習，永保有趣好玩的心！創新與驚喜正是能讓我們創造出最棒成品的關鍵！」——藍．布勞特（Len Brault） 一杯咖啡看似簡單，其實藏著無數細節。從買豆、挑豆、烘豆到萃取；從枝頭上的彩虹色果實，到我們杯裡的一刻悠閒，每一顆豆子都有自己的風味與故事，而你的烘焙也因此與眾不同。想來杯單品，還是配方豆？現在，你能夠自行掌握咖啡烘焙的每一道工序了！伴隨著彷彿來自天堂的香氣，從生豆挑選、保存，到杯測與風味分析，這本圖文並茂的豐富指南提供了全面的咖啡烘焙相關知識，探索咖啡風味的無限可能。本書將帶你深入了解咖啡烘焙背後的科學原理、學會辨識瑕疵豆、評估烘焙成果等，解答所有想要自己烘豆的人所關心的問題。不論是用爆米花機（air popper）或大型商用烘豆機，都能找到適合自己的方法。動手烘焙，打造自己喜愛的咖啡吧！【本書包括】 ．咖啡的歷史和起源：原始的烘焙方法，咖啡的貿易以及發展。 ．烘焙設備：從氣流式到大型鼓式烘焙機，認識家用與商用烘焙設備以及相關工具。．快速參考指南：step by step圖解烘焙流程。【國際好評】 「作者擁有大量的咖啡和烘焙知識，而這些知識變成一本書，真是令人興奮！他將咖啡的歷史、基因與烘焙和調配的技巧連結起來，閱讀起來有趣又實用！」——Reign Drink Lab共同創辦人Tam Le 「這本書是許多實用技巧和咖啡技藝的寶庫，有了這本書，人人都可以踏出成功烘豆的第一步。」——Inspired Coffee Merchants網站創辦人Justin Will 「從愛咖啡的人，成為會烘豆的人，這中間必要的關鍵知識，就在這本書裡。除了對咖啡工藝的理解，還有激發創意的熱情，我時不時就會重讀此書。」——Drinklings Coffee and Mugs負責人Randy Hardman【專業好評】 「學會了烘焙，才算是推開了咖啡殿堂的大門，而在門後等待的是更加浩瀚無涯的世界。」——許吉東／咖啡大叔︱烘豆師 「全方面的咖啡烘焙知識書，圖文並茂的引領著讀者暸解咖啡風味生成的始末，你不需要是專家，這是一本任何人都可以輕鬆地閱讀的咖啡知識大全。」——張仲侖︱2018義大利咖啡冠軍大賽世界冠軍「深入淺出並探究起源的精神，對咖啡理念執著的態度，並提出多面向的思維，一本不容錯過的咖啡好書！」——張文蔚（Jerry）︱咖啡意識創辦人、烘豆師「好咖啡如同好菜一樣，從食材到料理都是重要的關鍵，而好的手藝則來自於正確的觀念；這本烘焙書從給予了簡單的入門知識，有利於愛好者勇於跨出正確的第一步。」——趙致忠／太陽熊︱臺灣愛樂壓大賽主辦人
【電子書】9歲小廚師的「不開火」料理練習
今天換孩子當主廚，爸媽當最可靠的二廚！101道親子料理冒險，把早餐店、披薩店、壽司店、甜點店、夜市攤……通通搬進你家廚房裡！＊＊＊你是不是也曾經想讓孩子一起做菜，卻一想到刀子、熱鍋、瓦斯和善後，就默默打消念頭？孩子說「我也想幫忙！」，大人卻忍不住擔心：會不會受傷？會不會打翻？會不會越幫越忙？這本書就是為了這樣的家庭而設計。這不只是本文字步驟清楚的料理書，更像一本讓全家人一起闖關的廚房任務書。從「大手牽小手，進廚房的第一步」開始，帶著爸媽理解：孩子不是不能進廚房，而是需要合適的任務、清楚的安全規則，以及願意陪他慢慢練習的大人。【美味開工前的準備】認識廚房危險、洗手與衛生、和孩子一起閱讀食譜、分配任務；也提供刀具替代方案、備料方式、小家電與器具介紹，讓爸媽不必一開始就把孩子推向高難度操作。【更安全的料理工具】本書大量運用氣炸鍋、電子鍋、微波爐、烤箱、調理機與冰箱，降低明火與減少油煙，讓親子料理不再只是「大人做，孩子看」，而是真正能一起完成、一起享用、一起留下美好的回憶。【101道「美味廚房冒險】從早餐店的蘋果肉桂法國吐司、菠蘿吐司、鮭魚蛋沙拉，到蔥抓餅店、飯糰店、西餐廳、Pizza店、日式餐廳、壽司店、中式餐廳、冰品店、甜點店、下午茶餐廳，最後一路開到夜市老闆模式。孩子可以捲吐司、捏飯糰、鋪Pizza料、做壽司、拌冰品、組裝蛋糕罐，也能在爸媽協助下學會等待、觀察、收拾與分享。就算鹽巴打翻、麵粉撒得到處都是……也沒關係。親子共廚最珍貴的，不是做出完美成品，而是孩子記得：那一天，和爸爸媽媽一起完成美味的一餐。——誰適合一起加入小廚師的料理冒險？——★家有幼兒園大班至國小孩子、想找親子活動與生活教育題材的父母。★想讓孩子安全進廚房、從備料、攪拌、組裝到簡單加熱逐步參與的家庭。★需要寒暑假、週末、生日派對、家庭日活動靈感的家長、祖父母與照顧者。★親子館、學校社團、安親班、營隊，可作為生活實作課與共廚活動參考。★喜歡小家電、低門檻、少油煙、成就感高食譜的新手料理讀者。本書特色關鍵字：蛋料理，家常菜，新手料理，健康
【電子書】頂級威士忌酒廠的故事
美國版首印量高達7,000本，亞馬遜網站威士忌類排名第2名。◎酒廠曾是禁區；如今蘇格蘭卻開放每年至少200萬旅人朝聖。為何轉變？◎世界最暢銷威士忌酒廠，其實蓋在禁酒縣。外地人可以喝，本地人不可以。◎臺灣氣候炎熱，本是熟成劣勢，噶瑪蘭卻靠6％的「天使稅」躍上世界舞臺。 作者喬艾爾．哈里遜（Joel Harrison） 是國際知名威士忌作家、評論家與講師，也是世界各大威士忌競賽評審， 以及蘇格蘭威士忌最高榮譽「Keepers of the Quaich」得主。 本書以「旅行」為軸線，走進不同產區的土地、氣候、歷史與文化， 你將看見同樣以穀物、木桶與時間為基礎的威士忌酒廠， 如何因為水質、氣候、釀造傳統與地域文化的不同， 發展出截然不同的個性與風味。 ◎北美洲──鄉野生活的必需品 美國酒迷流傳：「如果上帝會做波本酒，那就是野牛仙蹤（Buffalo Trace）。」 在這裡，所有導覽都免費。來到附近，遠遠就能看到印著巨大水牛的水塔。 野牛仙蹤也是傳奇波本「凡溫克老爹（Pappy Van Winkle）」的生產地， 讓這座酒廠成為波本收藏家的朝聖地。 美格威士忌（Maker’s Mark）不只以標誌性的紅蠟封瓶聞名， 造訪酒廠還能親手為酒瓶封蠟，把一趟酒廠之旅變成真正帶得走的體驗。 ◎蘇格蘭──威士忌文化的源流 波摩（Bowmore）是蘇格蘭最古老的酒廠之一，坐落於艾雷島海岸邊， 漲潮時，熟成倉庫甚至低於海平面。 海風、泥煤與煙燻氣息，也成為波摩經典的風味印記。 格蘭傑（Glenmorangie）的蒸餾器高度和成年長頸鹿相同， 造就輕盈細緻、帶有柑橘與花香的優雅風味。 酒廠也經常使用俏皮且色彩繽紛的長頸鹿為品牌象徵。 ◎世界其他地區──主舞臺外的新聲 拿下「年度蒸餾廠冠軍」的臺灣噶瑪蘭（Kavalan）酒廠，以品質穩定著稱。 宜蘭潔淨的空氣、來自雪山的純淨泉水，以及亞熱帶氣候， 使威士忌能在更短時間內，發展出濃郁且層次豐富的風味，因此獲獎無數。 法國高冰莊園（Domaine des Hautes Glaces）則坐落於海拔約900公尺的高山， 不僅自行種植穀物，甚至運用再生能源、使用野生酵母， 將人為影響降至最低，讓大自然決定每一批酒液的細微差異。 ◎日本──承襲傳統，匠心獨具 余市蒸餾所至今仍堅持以煤炭直火加熱蒸餾器， 延續早期蘇格蘭蒸餾技術，並結合粗曠的濱海環境， 泥煤、煙燻與辛香料交織，造就原始風味，呈現日本少見的豪邁風格。 對細節與品質的追求，使日本發展出一套獨立的釀造哲學。探索全球52家對外開放的頂級威士忌酒廠，不必登上飛機、在護照上蓋章，即可探索它們獨特的故事和歷史，無法踏遍全球的你，可以神遊領略這100大頂級珍釀，或者當你在商家買酒偶遇，或有緣試喝樣品，務必一邊品味，一邊回味本書。
【電子書】人生縱情，需開喝！
《孤獨的美食家》散場了，《晚酌的流派》也看完了，還不過癮？ 這本書，就是你的完美宵夜加場！ ──沒有這一杯，今天就不算完美── 只要認真工作，就能買得起酒跟下酒菜，獲得一段美好時光。 走吧！晚酌去！ 113張珍貴圖片， 收錄浮世繪、江戶小店菜單榜與難得一見的古籍插圖， 飽覽江戶酒食文化的迷人風景。 走入點亮長夜的江戶街市生活 江戶時代的日本，沒有電視也沒有手機，人們和你我一樣，每天辛勤工作，結束漫長的一日回到家，會替自己倒上一杯酒、配幾樣小菜，在短暫而珍貴的夜晚放鬆身心。這樣微醺、滿足的片刻，是最平凡、奢侈的幸福。 商業繁盛、小販靈活穿梭的江戶街頭什麼都有賣，人們不用親自下廚也能輕鬆買到美味酒肴，能在夜裡喝上一口暖酒。在消費文化多采多姿的江戶街市裡，人人享有縱情杜康之樂。 從與神共飲到一人獨酌 民俗學者柳田國男說：「早前的時代，神與人共醉於一甕之中。」酒，最初是獻給神明的飲料，隨著城市發展與庶民文化興起，逐漸走入尋常百姓家，也從與眾同樂發展到一人獨飲，成為排遣寂寞、慰勞身心的重要存在。「晚酌」正是因應夜間燈火照明技術發達與夜生活發展，延伸而出的極致個人化享受。 就這樣，在萬葉時代留下歌詠，在江戶時代璀璨開花的酒，從節慶中的奢侈品轉為普遍且人人皆可負擔的日常樂趣。 晚酌誕生，最有滋味的夜生活史 飲食文化史研究者飯野亮一，以豐厚的史料、文獻、文學作品與歌謠，訴說了一段迷人而繁複的江戶生活史，探討了酒源遠流長，至今不墜的迷人姿態，在挑動人們味蕾同時，療癒每一個疲憊的靈魂。 江戶人說「酒為百藥之長」，就讓我們一邊啜飲，在微醺之中探索這段香氣四溢，充滿市井人情風景的迷人文化吧。 ▍本書特色 ★書寫江戶時代豐富多彩的酒食文化，令人驚嘆、艷羨。 ★從養生助眠的「睡前酒」到享受夜晚的「晚酌」，探索日本在家飲酒的文化，如何隨城市夜生活發展成形。 ★充滿香氣、人情味，不光談酒，更佐以豐富史料與文獻，描繪江戶街景中的燈火、往來與迷人的夜生活。
【電子書】零罪惡感料理
～300大卡以下，也能做得美味又輕鬆～ 健身教練兼瘦身食譜研究家 80道零罪惡感美食做法大公開！ 【本書特色】 ◎由專業健身教練親自研發，主打「步驟簡單」「健康低卡」「高飽足感」！ ◎小小一本收錄80道料理做法，輕鬆享受不重樣的美味料理！ ◎助你打敗瘦身最大的敵人「無法持續」，靠簡單美食長久維持瘦身動力！ 想要減肥，卻總是在「吃不飽」與「忍不住吃」之間反覆掙扎？ 精心計算熱量、準備各種特殊食材， 最後往往因為過於麻煩而放棄； 勉強自己吃清淡無味的餐點， 也很容易因為無法滿足口腹之欲，轉而暴飲暴食。 現在，將為受此所苦的你獻上「簡單、低卡、滿足」滿分的食譜集！ 在社群媒體上擁有高人氣的私人健身教練兼瘦身料理研究家JUN， 以「總之先吃這個就能瘦」為核心理念， 研發出一系列兼具美味、低負擔與飽足感的料理。 每道食譜都以日常生活中容易實行為前提， 不用花大量時間準備、擁有精湛廚藝，也能輕鬆製作， 讓忙碌、怕麻煩，甚至不擅長做菜的人， 都能端出令人滿足的瘦身餐。 減肥最大的敵人，正是「無法長久堅持」。 本書不鼓勵用意志力壓抑食慾， 而是帶你從料理的份量、搭配與滿足感著手， 幫助你在好好吃飯的同時，逐步調整飲食習慣； 即使是看起來充滿罪惡感的料理， 也能透過食材與做法的巧妙變化， 降低負擔、兼顧美味與健康。 【書中食譜三大特色】 ▌步驟簡單，容易實行 省去繁瑣工序與困難技巧，料理新手也能快速上手； 工作繁忙、沒時間下廚的人，也能輕鬆準備。 ▌健康低卡，美味不減 透過食材選擇與烹調巧思， 幫助你在控制飲食的同時，保留令人滿足的口感與滋味。 ▌份量充足，滿足味蕾 不同於空虛的減肥餐，讓你確實吃飽、吃得開心， 降低因飢餓而亂吃零食或放棄減肥的機率。 如果你總是嫌減肥餐吃不飽、 工作忙碌沒時間做菜、不擅長料理， 或曾經因為過度節食而屢屢失敗， 今天也不知道該吃什麼的話—— 總之，先從一道好吃、低負擔又充滿飽足感的料理開始吧！
【電子書】咖啡風味魔法師
從產地、科學與實務出發，深入解析咖啡風味如何被創造…… 全台第一本，以「咖啡後製學」做為核心主題的百科全書 一杯咖啡的風味，並非只在烘焙與沖煮時才被決定。 從咖啡樹上的果實成熟度、採收判斷，到發酵、乾燥、熟成、分級與品質管理， 每一個環節都深刻影響最終杯中的香氣、酸質、甜感、乾淨度與層次。 本書以咖啡後製為核心，帶領讀者重新理解風味形成的完整過程。 書中結合咖啡農藝、發酵微生物、乾燥管理、水活性、風味前驅物、感官評鑑與品質控管等知識， 並整理日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵、碳酸浸漬、接菌發酵等傳統與創新處理法的原理與應用。 作者更從台灣咖啡產業現場出發，探討在地產區如何透過後製技術、數據紀錄與品質系統， 建立更穩定、更透明，也更具國際競爭力的咖啡價值。 這不只是一本寫給咖啡專業人士的技術書， 也是一本寫給咖啡農、烘豆師、咖啡師、杯測師、教學者與所有熱愛咖啡風味者的實用指南。 透過本書，讀者將看見：咖啡風味不是偶然，而是一連串知識、經驗、紀錄與選擇共同形塑出的結果。
【電子書】日本酒正發酵！
🍶日本酒，正發酵成一場席捲世界的文化。🍶從純米酒、大吟釀到Craft Sake，從香氣、風味到搭餐與歷史，一本以豐富插圖帶你完整理解日本酒世界的全方位入門指南。日本酒不只是「清酒」，更是一種持續進化中的文化。從江戶時代延續至今的傳統釀造技術，到結合現代感與世界潮流的新型態Craft Sake；從日本酒的分類、酒標、精米步合、生酛與山廢等基礎知識，到香氣、風味輪、品飲步驟與搭餐邏輯；再到海外 SAKE、全球釀造現況與日本酒文化，本書以清晰易懂的圖解與文字，帶領讀者一步步進入日本酒的世界。無論是剛開始接觸日本酒，還是已經愛上日本酒的人，都能在這本書裡找到屬於自己的「好喝」。\ 精彩內容 /Chapter 1 什麼是日本酒？認識日本酒的釀造方式與分類，包括純米酒、吟釀酒、本釀造酒、除渣與過濾等。Chapter2 日本酒的新世界透過地圖認識全球的 SAKE、世界各地的酒藏，包括「Brooklyn Kura（美國）」、「昇淚酒造（法國）」、「KURA GRAND PARIS（法國）」等，並透過 Q&A 了解日本以外的釀造現況。Chapter 3 釀造日本酒以流程圖說明日本酒的釀造方式，介紹日本酒釀造的核心人物──杜氏、日本各都道府縣的酒藏與地方特色，以及百家爭鳴的代表酒藏，如「劍菱酒造」、「新政酒造」、「大七酒造」、「美吉野釀造」、「稻與龍舌蘭釀造所」，並探討如何打造新的酒藏。Chapter 4 日本酒的品飲方式從「觀察、嗅聞、品嚐、紀錄」四步驟開始，學會品飲日本酒。介紹不同季節與活動適合飲用的日本酒、找出自己喜愛的飲用溫度、盛裝日本酒的酒器，以及日本酒的評比方式。Chapter 5 日本酒的歷史從西元前到現代，回顧日本酒不斷進化的歷史。Chapter 6 日本酒的 Well-being從清酒、酒粕與健康的關係出發，介紹米糠與酒粕的功效，以及如何將它們納入日常生活；並探討日本人與日本酒的「酒醉」文化、日本酒與在地性的連結，以及各式日本酒活動。\ 適合讀者 /對日本酒有興趣的入門讀者想更深入理解日本酒文化的愛好者餐飲、侍酒、飲食相關從業者喜歡日本飲食文化與風土的人對 Craft Sake、新型態發酵文化有興趣的讀者\ 本書特色 /1. 從零開始也能讀懂的日本酒入門完整解析日本酒的分類、酒標、精米步合、生酛與山廢等常見名詞，建立清楚基礎知識。2. 一次掌握日本酒的最新潮流收錄Craft Sake、海外 SAKE、日本酒出口趨勢與全球釀造現況，理解日本酒如何走向世界3. 深入風味與品飲世界透過風味輪、香氣來源、品飲步驟與搭餐邏輯，學會如何真正「喝懂」日本酒。4. 從歷史到文化的完整脈絡從古代米酒、寺院釀酒到現代日本酒文化，梳理日本酒千年發展史。5. 不只是酒，更是生活文化包含酒器、溫酒、Well-being、日本酒與地方文化等內容，帶出日本酒與日常生活的深層關係。
【電子書】上海日常底味
作家蔣勳盛讚「最像家的私廚」繼《上海日常旬味》，這次帶你一探江南飲食底蘊。鹹肉、雪菜、筍乾、醬油、腐乳……看鹽、風土與時間，如何釀成上海廚櫃中最深的底味。真正動人的味道，從來不靠調料速成──而是在風土、時間與人的技藝中，慢慢釀成。南風肉的鹹香、筍乾的鮮香、黴千張的臭香、酒釀的甘甜、醬油的醇厚……看似不起眼的食材，卻藏著上海人最深的生活講究。‧都是用雪裡蕻醃製，還分青鹹菜、黃鹹菜與甕頭鹹菜？‧真正好的筍乾，為什麼表面會出現自然白霜？‧年糕花樣百變，可甜可鹹，可炒可煎，還能包餡做糕糰？‧酒釀不只是甜品，更是蒸魚、醃肉的重要調味基底？‧白方、青方、紅方……腐乳種類多樣，腐乳肉又是何等佳餚？小金處是享譽兩岸的上海私廚，前作《上海日常旬味》介紹的是自家餐桌上的當令鮮味，這回，他們更帶你走進廚房，分享食物櫃內的常備底味：從醃製、乾貨到發酵、醬料，細述背後的風土、工序與飲食智慧，並帶你認識各地風味與料理應用。品賞本書，你會明白：令人難忘的滋味，往往藏在最平凡的日常。【本書特色】‧詳述食材掌故，走訪實地取材，勾勒出層次豐富的江南風味圖景。‧從多年生活實踐經驗出發，分享選購、製作、保存、料理要訣。‧收錄43道家常食譜，並有臺灣讀者專屬解說，提供食材採購與替代建議。
【電子書】老碗盤端出澎湃台灣味
尋回歲月腹中的台灣味經典台菜╳絕美食器飲食文化的器物美學賞，從一只碗盤看時代的故事◎本書特色◆獨特的「老菜與老器皿」雙主軸交織不同於一般的純食譜書或純古董鑑定書，將「失傳老台菜」與「台灣古早碗盤」結合，共同訴說屬於台灣的飲食記憶。 ◆保留史料，失傳的辦桌手路菜與食材再次飄香作者運用自身三十多年的司廚生涯底蘊，在書中詳盡拆解、記錄了許多因為費工的經典辦桌大菜，傳承飲食文化的經典價值。◆常民陶瓷生活史的在地考究帶領讀者從視覺、觸覺與聽覺去辨識真正的台灣古早味，並普及了台灣常民陶瓷的演進歷史，食趣、歷史與藝術兼具。 語文可以學、技術可以練，但每個人的生活記憶、飲食氣味都截然不同，就像我從小吃辦桌長大，身處其中時不論聲音、香氣與滋味，在自然而然都形塑出個人與土地的連結。我生長在台灣，吃著這個味道、看著這樣的宴席與人情義理而成長，所以我做台菜不只是選擇一種菜系，而是走回自己的根。——王永宗一道老台菜融合了時代的精髓與先民的智慧，一只老碗盤，靠匠人手執畫筆，藏著生活中對吉祥、圓滿的殷殷企盼，如今，在老師傅的巧手下，將絕版難尋的台菜滋味、碗盤文化，與舊時代的生活情懷重新上桌，從前菜、主食、湯品到甜點，還有飯桌以外不可或缺的生活配角，交織而成，辦一桌揉合味覺與視覺的文化饗宴。一只孔明碗開啟的時光旅程最初的開端，是一只在路邊偶遇的「孔明碗」，它沒有繁複華麗的花鳥魚蝦，更沒有閃耀奪目的七彩描金，僅帶著一圈質樸的藍色幾何線條。最令王永宗駐足的，是它那不夠純白、帶著一絲灰與土氣的胎色。那是民國五十年代左右，台灣家家戶戶用來承載柴米油鹽醬醋茶的生活重量。這只樸實無華的飯碗，開啟了他身兼「台菜總舖師」與「老碗盤收藏家」的雙重生命旅程，更促成了日後一場場驚豔四座的「台菜復刻宴」……佚失的頭盤與食材辦桌（Pān-toh）是台灣最具代表性的常民飲食文化，從一家辦桌、全村動員的鄰里互助，到民國七○年代產業鼎盛時期的分工細緻化，辦桌乘載了這塊土地上最深厚的人情義理。然而，隨著時代推移、美耐皿餐具普及與飲食習慣改變，許多經典的手路菜與特製器皿，已悄然消失在歷史的洪流中，第一到的頭盤，用「七仙女盤」與失傳食材「龍膜」拉開序幕。然而，早年辦桌當賓客坐定時，在冷盤上桌前其實最早映入眼簾的是兩小碟或者幾小碟小菜。小菜盛裝的器皿則取用「福字線紋瓷碗」，在辦桌吃飽喝足之餘，碗底慢慢浮現的福字，也在提醒著我們身在福中，要懂得知福惜福才是。辦桌中段的靈魂主食與大菜隨著辦桌進入中段，熱騰騰的主食與考驗刀工、火候的套疊大菜陸續登場。看「鰻魚米糕」中師傅如何從隱密角落裡與滑溜白鰻的對峙開始，到靈魂蛋酥的獨創作法；或者「布袋金雞」的「套疊」技巧以及在酒家宴席中爭奇鬥豔的變形菜色；還有「翡翠魚炖」如何成為台版分子料理，總舖師的技法與工藝，讓器皿與食材交織出更迷人的滋味和風韻。彩繪魚紋腰子盤用來搭配鰻魚米糕正是絕佳的選擇，在早年的庶民生活中，盤面裝飾魚紋多少也象徵著對「食有魚」，祈求闔家富足的心理渴望；盤中的胭脂紅，名稱源於粉紅彩就像是女性的胭脂唇色，於陶藝界、收藏界普遍稱之為胭脂紅，當時的碗盤只要妝點了胭脂紅，自然就是熱銷的保證！曲終人未散，呷甜甜的美好想望也許是擀皮繁複、鹹香帶甜的「咖哩酥」躺在蓋印加彩的松鶴盤中，雙鶴與胭脂紅太陽交織出「日日上好」的歲月期許；或溫潤綿密的「銀耳芋炖」盛裝在手繪福祿壽碗公裡，常民生活中對惜福與累積的回報便在碗壁的松竹梅題字間流轉；在廟埕做醮時信手捏來、內內外外滿是人情味的「老鼠仔餃」，與帶著銅瓷補丁、殘缺卻愛惜至極的手繪葡萄盤相互輝映；最後，當化應梅塞入黑柿玉女番茄的「番茄蜜餞」在手繪花卉蝴蝶紋盤中展翅輕盈飛舞時，鹹酸回甘的記憶與胭脂紅的時代風華便在口中甦醒。從擁有到守護，留住台灣的飲食記憶人的一生，究竟能真正擁有多少事物？當畫工筆下的線條經過低溫窯燒進入尋常百姓家，盤子就不再只是盤子，碗也不單單只是碗，而是轉化為過往台灣人在這塊土地上生活的共同記憶。翻閱此書，你能看見一幕幕廟埕棚下熱氣蒸騰的辦桌情景、一道道繁複精緻的手路菜，以及一幅幅質樸有溫度的瓷面圖紋，那份對土地的依戀與知福惜福的心意，便已在餐桌風景中代代流傳，綻放出永不熄滅的時代光芒。各界做伙推薦（依姓氏筆畫排序）——Liz高琹雯／美食家的自學之路李怡君／高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授徐仲／飲食文化研究者陳靜宜／飲食作家張恩白／和碩聯合科技股份公司資深副總經理曾品滄／中央研究院台灣史研究所副研究員黃寶元／醒吾科技大學觀光餐旅學院教授兼副校長葉國平／觀兮古美館長 雷輝／榮耀文創產業基金會董事長鄧淑慧／竹南蛇窯藝術總監賴瑟珍／前交通部觀光局局長
【電子書】遇見今晚的命定好酒
來杯「屬於你自己」的酒吧！義大利頂級酒莊最佳葡萄酒記者，以超過40年、喝遍世界美酒的品飲經驗，帶你拋開「葡萄酒該怎麼喝？」的繁文縟節，從「風味本質」找到自己的喜好，真正隨心、自在的享酒之道！《做自己的葡萄酒行家》全新封面版瓶中信葡萄酒品牌創辦人｜Célia 沈芸可、葡萄酒筆記創作者｜Yoyo Wine Diary、酒類專家｜王鵬、執杯大師｜林一峰、葡萄酒教育者、作家暨 Ace Awards Taiwan 創辦人｜陳上智、女子飲酒誌主理人｜梁岱琦、《酒途的告白》作者｜黃麗如－共感推薦－本書作者宮嶋勳，不僅擁有超過40年的葡萄酒品飲與教學經驗，更曾獲義大利名酒協會頒發「最優秀外國記者獎」，並因長年推廣義大利葡萄酒文化，獲義大利總理頒授「義大利之星」勳章。然而，最懂酒、也實際喝過數不清名酒的他，卻想告訴你──喝葡萄酒，根本不用那麼「講究」！紅酒一定要在室溫下喝？特定料理就該搭配特定酒款？喝不出產區、年份與香氣層次，就代表不懂酒？評分高、價格貴、名氣大的酒，就一定比較好喝？在他看來，這些大家習以為常的「品酒常識」，有時反而成了享受葡萄酒的枷鎖。因為喝葡萄酒這件事，比起答對標準答案，更重要的是「知道自己喜歡什麼」。感受入口瞬間的第一印象，留意今天的心情、當下的料理與場合，想要輕鬆喝一杯，還是細細品味風味？哪些味道讓你忍不住再喝一口？比起追逐評分、價格與權威推薦，真正值得培養的，是屬於自己的味覺與選酒直覺。了解「葡萄酒」，並不是為了多背一套規則，是為了能更自由享受每一杯酒。從選酒、適飲溫度、餐酒搭配、酒杯與保存方式，到價格、年份、風土與葡萄品種，本書將逐一拆解無謂的品酒教條，帶你真正掌握「遇見命定好酒」的關鍵。◎ 本書特色：特色1. 跳脫品酒迷思，回歸「好喝最重要」的自在葡萄酒世界。葡萄酒和其他酒精飲料一樣，「喝起來放鬆」才是存在價值，其他看似高尚的規則，都只是裝腔作勢！紅酒要在「室溫」下開瓶，指的是還沒有暖氣的年代；收穫年份沒有好壞，只是代表不同的酒體特徵……本書將帶你從根本翻轉常見迷思，掌握「真正重要」的喝酒須知。特色2. 探討美味元素、與葡萄酒專家一同踏上「風味探索之路」。影響葡萄酒風味的主要因素，在於「品種」與「風土」。甜潤飽滿的夏多內，纖細輕盈的麗絲玲，濃郁莓果香的黑皮諾，產自新世界或舊世界……跟著葡萄酒家的腳步，不論紅酒、白酒、氣泡酒、粉紅酒，都能按部就班「找出喜好」，成為自己的葡萄酒行家！特色3. 一窺產地到餐桌的「葡萄酒知識」，深入淺出的微醺文化。在葡萄酒世界深耕40年，作者將在本書中與你分享從傳統職人酒窖到大型機器釀酒廠，從舊時代到新時代轉換，以及波爾多與勃根地的定價差異、產地限定風土條件等，用高含金量的「趣味酒知識」，邀你一同踏入充滿樂趣的葡萄酒之國！
【電子書】胖哥哥的秒殺招牌菜【台灣『南爸天』偷傳新手的大廚祕技】
跟著「胖哥哥──台灣『南爸天』鄉民」， 一次練成五大料理本領！ *** 27款萬用醬汁 × 74道家常、宴客與韓式料理， 從調味、火候到料理技法，通通不藏私！ 新手也能輕鬆出餐，端出秒殺招牌菜， 天天「西北賀呷！」（非常好吃） 【27款萬用醬汁，掌握美味公式】 完整收錄中式萬用醬、經典菜專用醬、韓式基礎醬與常備澆頭。只要抓準比例，就能一醬多用、靈活變化，讓冰箱裡的調味料真正派上用場。 【74道豐富料理，家常宴客一次備齊】 從涼拌、快炒、湯品、滷煲、飯麵、氣炸小點，到韓式湯鍋與人氣主菜，平日快速上桌、假日澎湃加菜，天天都能找到想吃的好味道。 【餐廳級名菜，在家輕鬆完成】 清燉獅子頭、東坡肉、叫化雞、蜜汁叉燒、麻婆豆腐、黑金滷肉飯……將看似複雜的經典名菜，拆解成家庭廚房也能操作的簡單步驟，不必專業設備，也能端出大廚水準。 【新手看得懂、跟得上、做得出】 從醬汁比例、操作順序到火候控制與關鍵動作，全部清楚解說，再搭配實作照片與貼心提醒，避開常見失敗點，第一次下廚也能成功上菜。 【跨菜系靈活變化，天天都有新菜色】 中式、台味、韓式與異國料理一次收錄，掌握核心醬汁與技法後，還能自由搭配、延伸變化，輕鬆解決「今天吃什麼」，慢慢養成自己的拿手菜單。 本書特色 關鍵字：家常料理、萬用醬汁、新手料理、韓式料理、餐廳菜復刻、米其林家用版、台式料理、宴客菜、料理教學
【電子書】從土地到餐桌的哲學思考
當代最暢銷的天才型哲普作家朱立安．巴吉尼繼《吃的美德》之後再度從「吃」理解世界★ Next Big Idea Club的必讀選書之一★★《紐約時報》書評編輯精選★ 【大餐上桌】｜今天你吃了什麼？｜一杯雨林聯盟認證的咖啡、一杯非基因改造的豆漿、一碗有機麥片、幾顆放牧雞蛋，或是一份素肉漢堡……我們每天都在選擇吃什麼食物，也在選擇我們的生活方式。在朱立安．巴吉尼眼中，食物從來不只是食物，他重新思考那些我們習以為常的觀念，從採集狩獵與集約農牧業、養殖漁業與基因改造，到培養肉與超加工食品，層層拆解「吃」的背後那些看似理所當然，卻值得重新思考的問題： 不吃肉比較文明？採集狩獵是比農耕更好的選擇？為什麼我們無法接受培養肉？有機食品一定比較環保？非基改食物值得多掏點錢嗎？超加工食品沒有營養價值？不僅如此，巴吉尼更是深入走訪全球十七個糧食系統——從坦尚尼亞哈札人的採集狩獵、荷蘭與不丹的農業，到仰賴全球供應鏈的現代社會，探索食物如何生產、製造、加工、銷售，最後來到我們的餐桌上。在這趟世界之旅中，我們不僅了解到每種食物背後的歷史與文化，也會意識到全球糧食系統受到嚴峻的挑戰：飢餓與過度肥胖、生產過剩與糧食短缺、極端氣候與永續議題等。巴吉尼提倡多元化、平等且永續的全球食物哲學，引導我們邁向更美好的未來。【好食推薦】seayu／即食歷史部落客【好評推薦】「英國哲學家巴吉尼從思考存在的意義，轉向更平凡的飲食習慣。然而，他運用了同樣嚴謹的知識性分析，在每一頁中深入研究，使其熠熠生輝。」──《書單》（Booklist）「一本挑戰性強且智慧的作品，深入探討食物送上餐桌所涉及的諸多複雜性、道德性和實際問題。」──《柯克斯評論》（Kirkus Reviews）「全球糧食系統已走向難以為繼，亟需重新建構。本書以清晰而深刻的分析，帶領讀者理解這套龐大且錯綜複雜的體系，以及它對環境、經濟與公共健康所造成的深遠影響。這是一部直面當代重大社會課題、值得深思的重要著作。」──《出版人週刊》（Publishers Weekly）「本書破解了許多關於飲食的迷思。巴吉尼的論述深入淺出、合情合理，無論你是堅定的純素主義者，還是肉品加工廠的股東，都能從中找到值得認同的觀點。」──《愛爾蘭時報》（The Irish Times）「本書以平衡而細膩的視角，剖析當代糧食體系的複雜性與現實。巴吉尼放眼全球，探究我們所吃的食物如何彼此連結，並審慎權衡各方觀點，在眾聲喧嘩與層出不窮的危機之中，為讀者帶來更清晰的思考。」──哈蒂．艾利斯（Hattie Ellis），What to Eat: 10 Chewy Questions About Food作者「非常有知識性，並且讀起來極為愉悅的一本書。」──張夏準（Ha-Joon Chang），倫敦大學亞非學院教授，《餐桌上的經濟學：從18種日常食物，了解政府和財團不說的經濟祕密》作者「朱立安巧妙地帶領讀者進行了一場跨越哲學、文化與美食的奇妙旅程。對於任何對食物、文化與其連結感興趣的人來說，是一本必讀之作。」──魯比．奧傑拉醫生（Dr. Rupy Aujla），The Doctor’s Kitchen作者「從狩獵採集者到NASA太空人，本書帶領讀者縱覽世界各地人們如何看待食物、如何依賴食物而生，又如何管理並改善自己的糧食系統。巴吉尼的哲學觀點發人深省：唯有建立永續的糧食系統，我們才能養活全世界。」──瑪麗昂．內斯特爾（Marion Nestle），紐約大學營養系榮譽教授，Slow Cooked作者
【電子書】蛋糕結構研究室（暢銷改版）
柔軟、紮實、濕潤、蓬鬆，都是一塊好蛋糕迷人的模樣。而每一種口感，都來自材料比例與配方設計。理解原理，正是掌握蛋糕製作的關鍵。 一塊蛋糕的口感，始於材料；而材料的表現，取決於配方。本書從蛋、糖、麵粉、油脂、液態五大基礎材料出發，帶你理解材料特性、配方比例與蛋糕組織之間的關係，循序掌握磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕三大蛋糕體系，以及無油海綿、無油戚風等不同配方架構。理解每一種材料扮演的角色與配方比例之間的關係後，無論想做出更鬆軟、更濕潤，或更紮實、更細緻的蛋糕，都能知道該從哪裡調整，逐步建立自己的配方思維。你是否也曾有過這些疑問？• 為什麼有些蛋糕柔軟濕潤，有些則紮實綿密？• 為什麼只是蛋、糖、油脂的比例改變，口感就完全不同？• 如果想降低甜度、增加濕潤度，或做出更細緻、更蓬鬆的組織，又該從哪裡開始調整？答案，就藏在材料特性與配方比例之中。當你開始看懂蛋糕的結構，就不再只是照著食譜操作，而是知道每一個材料存在的理由，也能依照自己想要的風味與口感，做出更精準的判斷與調整。全書收錄60道經典蛋糕配方，從磅蛋糕、瑪德蓮、費南雪、長崎蛋糕，到蒙布朗海綿蛋糕、波士頓派、生乳捲等人氣甜點。每一道皆提供完整的配方百分比、材料重量、模具尺寸、烘烤條件，以及詳細步驟圖解，不僅方便實作，更能作為日後調整配方的重要依據。無論是剛開始接觸烘焙，希望建立扎實觀念；或已有製作經驗，想突破食譜限制、提升配方掌握能力，這本書都能成為你反覆翻閱、持續精進的實用工具。【本書特色】★ 從五大基礎材料開始，建立蛋糕結構觀念以蛋、糖、麵粉、油脂、液態五大材料為核心，解析不同配方比例如何影響蛋糕的口感、組織與風味。★ 完整解析五大蛋糕類型循序介紹磅蛋糕、海綿蛋糕、無油海綿蛋糕、戚風蛋糕、無油戚風蛋糕的配方特色與製作重點，建立完整的蛋糕知識架構。★ 學會調整配方，而不只是照著食譜做理解材料之間的比例關係，當想降低甜度、增加濕潤度，或調整蛋糕的蓬鬆感、紮實度時，都能有依據地調整。★ 收錄60道經典蛋糕配方每道皆提供完整材料重量、烘焙百分比、模具尺寸與製作流程，兼具實作與延伸應用價值。★ 詳列製程資訊，提高成功率完整標示麵糊重量、上下火溫度、烘烤時間、烤盤位置等製作細節，搭配Step by Step圖解，幫助讀者更穩定完成每一次烘焙。★ 一本值得反覆翻閱的蛋糕工具書不只是食譜，更是建立蛋糕配方觀念與烘焙思考力的重要參考，陪伴你持續精進每一次的烘焙成果。
【電子書】咖啡香味的科學（暢銷新版）
史無前例！台灣第一部，完整研究咖啡氣味科學經典想擁有咖啡「烘焙和手沖」精湛技術，一定得先瞭解「香氣原理」！鑽研15年食品科學家，以「科學實證」揭開咖啡絕美香氣之謎★舌頭只能感受5種味道，咖啡豆卻有超過千種香氣，他們如何牽動人類情感？★咖啡生豆幾乎無味，如何喚醒「沉睡的香氣」，產生令數十億人為之耽溺的芬芳？★怎麼烘焙，才能瞬間引爆咖啡香？如何萃取完美風味，去除過多苦味？這本書，給你全部答案！！◆咖啡風味的核心，就在香氣！ 從事香味研究超過15年的頂尖食品科學家崔洛堰，他發現無數人們對咖啡香氣著迷不已，但許多人卻可能不知道，比起蘋果、草莓等其他果實，咖啡生豆完全無味，而是需要透過熱能才可喚醒「沉睡香氣」，讓咖啡中的千種物質爆散開來，產生令全世界數十億人為之耽溺的芬芳！ 此外，人類舌頭只能感受5種味道，但咖啡風味卻是由1000種以上香氣交織而成。當人們喝咖啡時，舌頭大致只能感受「苦味」和「酸味」，真正的香氣成分會於咽喉後方揮發進入鼻腔；這點微量香氣分子，卻是咖啡風味的大部分來源。◆香氣帶來甜度，生豆烘焙的極速變化 然而，味道淡薄的咖啡生豆需經高溫烘焙，才能幻化出千變萬化的香氣。在複雜且需高度技巧的烘焙過程中，有100種物質消失並轉變成650種揮發性香氣物質，包括能提高甜味的麥芽醇或乙麥芽醇，更含有近20種遇水會產生百倍苦味的成分。 運用科學分析，本書教你如何根據品種判斷結束時間，結合最佳的甜味、酸味、甚至苦味；以及如何找出最適溫度，利用烘焙尾聲的急速降溫階段來鎖住香氣……操控眾多變數，讓每一次烘豆都完美，而這正是咖啡手藝最迷人和最具挑戰之處。◆完美的最後一哩路，從研磨到沖煮的萃取 學會夠水準的烘豆、研磨、手沖等技巧，是咖啡愛好者取得「聖杯」的必經之路，然而若缺乏「香氣原理」的基本認知，將難以精準控制「從原豆到一杯美好咖啡」的每個步驟。 比方說，香氣萃取聽起來多多益善，實情卻是苦味也將隨著香氣滲出。原因是烘焙或研磨咖啡豆會形成細胞壁孔洞或細小龜裂，當遇到水才能釋放香氣物質；若沖煮時間過長或粒度過小，則香氣與風味從孔洞中溶出同時，過量苦澀味也隨之而來，讓人難以入喉，反之則咖啡香氣出不來，口感淡薄。 「粒度、溫度、時間、水質與壓力」是決定成敗的最後關卡，藉此能控制咖啡苦味在低濃度而與酸味中和，足以形成風味絕佳的極品咖啡，而咖啡香氣正是查驗這些步驟最好的監測點。◆運用科學原理，發掘「絕美香氣」的祕密 本書帶領讀者先開始瞭解香氣的科學，剖析植物氣味的特性，再到咖啡烘焙、研磨與萃取原理，找出咖啡絕色香味的祕密，包括──（1）咖啡中的香氣成分有哪一些？特徵是什麼？（2）植物擁有最天然的香味分子，咖啡也不例外，如何引爆？（3）咖啡烘焙過程中的梅納反應、焦糖化反應、脂肪酸氧化反應等，會如何影響香氣控制？（4）如何控制生豆品質，不產生異味？ （5）如何萃取出想要的香氣，減少不想要的苦味？本書特色˙鑽研15年科學家，以咖啡香氣結構為主，透過數百幀全彩圖表與科學數據，讓讀者理解香氣物質如何產生、變化與使用，揭開香氣的祕密；˙全面理解香味的科學，以及香氣的由來，解決對香味的所有疑問；˙學會製香的祕訣，萃取想要的香氣，將不必要的苦味、異味降至最低。
【電子書】蔬菜炊飯
「天啊，蔬菜有這麼好吃……」「沒想到自己煮這麼簡單！」「只要切一切放進去而已耶！」沒錯，就算忙翻天了，按下一個開關就有好料吃！只要有一口電子鍋，真的不用費工就能做出好菜，非常簡單。👌就算是料理初心者也不會失敗。（沒騙你！）★★★★★ 新手友善！！★★★★★＼不用煩惱今天吃什麼！／能輕鬆吃進滿滿的、美味到令人驚豔的蔬菜。涵蓋了日式、西式、中式、韓式等等民族風味。一年4季，把蔬菜當主角的「菜飯」食譜70道👍🏻～本書特色～ 忙碌生活也想健康開飯？這本《蔬菜炊飯》正是為你而來！只要有電子鍋，就能變出70道以蔬菜為主角的懶人炊飯。不論是清甜的高麗菜、軟糯的胡蘿蔔，還是當季鮮蔬，都能與米飯完美融合，成為一鍋營養滿分的料理。讓全家人輕鬆愛上蔬菜滋味，新手也能零失敗！立刻讓電子鍋為你上菜吧！✔✔✔小家庭和租屋族必看ღ(*´∀`)~♥能幫上忙的好東西！特別推薦給有以下煩惱的你：✔蔬菜攝取量不足蔬菜炊飯最大的特色，就是讓人在不知不覺之間吃進大量的蔬菜。電子鍋加熱過的蔬菜體積變小，所以可以吃進很多蔬菜。推薦給平時努力用沙拉來補充蔬菜攝取量的人。葉菜類煮了會流失養分，根莖類不容易生吃，這些弱點都可以透過和米飯一起炊煮來解決！✔冰箱裡常有沒用完的蔬菜本書使用的蔬菜共有五十一種。即使是不易調理而沒使用到的蔬菜，書中也收錄了不需要費事準備就可以烹煮出驚人美味料理的食譜。先把菜買回來吧……但下次再見時它們都枯萎了——這種事也不會再發生了。✔忙碌於工作或育兒為工作或育兒忙到沒時間下廚的人也可以安心。調理作業只有把米、蔬菜、食材、調味料、水放進電子鍋，再按下煮飯開關而已。不用炒或烤這些費工的作業。家庭成員只有一到兩人的話，也可以把沒吃完的炊飯用保鮮膜包好，放冰箱冷凍，即可保存2～3個禮拜！不過，使用了馬鈴薯、竹筍的炊飯請不要冷凍，避免影響蔬菜的口感。✔煩惱家人不愛吃蔬菜用電子鍋煮得熟透的蔬菜，濃縮了甘甜味，口感也出奇的軟嫩。帶有苦味和酸味的蔬菜，苦與酸也被緩和了，變得容易入口。因為家人不愛吃蔬菜而煩惱該怎麼做菜的人，建議你嘗試一下添加肉類與魚類的炊飯料理。從一道料理中就能夠攝取到蔬菜、碳水化合物和蛋白質。✔料理新手只要有一口電子鍋，不用費工就能做出好菜，非常簡單。才剛開始自己做菜的新手也不會失敗。本書收錄的食譜種類豐富，也介紹了如何引出蔬菜香甜的切法、搭配食材的重點，並涵蓋了日式、西式、中式、韓式、民族風味，幫助提升料理的實力。作者開場白說到蔬菜的吃法，不外乎是做成沙拉，或煮或炒……每次吃到的蔬菜料理都大同小異。那麼，要不要試著把蔬菜做成炊飯呢？本書介紹的是把蔬菜和米飯的香甜融為一體的「炊飯料理」。電子鍋加熱過的胡蘿蔔和高麗菜、番茄等蔬菜，不僅變得更甜，也軟嫩到幾乎入口即化。而飯煮好之後再入鍋拌在一起的油菜、小松菜等，則是保留了鮮脆的口感，也為炊飯增添鮮豔的色彩。我思考過如何充分發揮各類蔬菜的特點，讓它們在最美味的狀態與米飯一起被送進嘴裡。除了以蔬菜為主的炊飯之外，也有添加肉類和魚類的食譜，就不必另外準備配菜了。沒吃完的炊飯冷凍保存起來，當作午餐或點心，也是一道能為家人止飢又受家人喜愛的料理。即使是忙碌的日子，也可以輕鬆做出能夠吃進豐富蔬菜的「炊飯料理」，願不管是料理新手還是蔬食愛好者，都能在本書中發現蔬菜的新美味。
【電子書】法國料理圖鑑
◎本書6大特色【特色1】從歷史到餐桌，一次掌握法國料理的完整脈絡。【特色2】橫跨法國18個地區，深入認識風土與地方美食文化。【特色3】食材圖鑑×文化解說，兼具知識性與實用性。【特色4】結合人物故事與歷史事件，閱讀更有趣。【特色5】解析料理背後的技法，快速理解核心邏輯。【特色6】附錄法國料理用語，初學者也能輕鬆入門。
【電子書】金牌團隊不藏私的中餐烹調全工法
勇奪超過50面國際賽事金牌，開平團隊再次出擊！《1500張實境照！料理不失敗10堂必修課》全新修訂版，帶你用100道「在家就能完成」的美味中式料理，圖解大廚才知道的刀工、火候、調味與烹調技法，一次掌握「中餐好吃的真功夫」！中華美食交流協會榮譽理事長施建發、北投大地酒店行政總主廚李昭明、台北市烹飪商業同業公會副理事長黃景龍、料理作家李鴻賓Ben Lee、知名部落客ㄚ曼達、Viola料理師幸福餐桌版主Viola，聯合推薦！
【電子書】我為薯狂
「在我倒下之前的每一天都要煮馬鈴薯！」 觀看次數超過十億、坐擁五百萬粉絲 馬鈴薯女王Poppy Cooks的超狂「全馬」寶典 「馬鈴薯不該只是配菜，而是明星。」 烘烤、帶皮、酥炸、搗爛、可葷可素 獻給所有薯迷和料理者的終極食譜── 馬鈴薯──平凡的食材，無窮的天賦──絕對不只做成薯泥。 但如果要做薯泥，就要做成有史以來最好吃的薯泥！！ 馬鈴薯女王帕比‧奧圖爾（Poppy OToole） 讚頌了這種強大食材的可塑性和多樣性，書中囊括了所有最受歡迎的煮意，除了令人垂涎的國際經典菜單，當然少不了一些老派的不敗菜式，還有一整章專門介紹她令人讚嘆的招牌 15 小時馬鈴薯。 馬鈴薯潛力無窮，可難可易，在這101 種食譜中，Poppy 盡情分享她的爆紅配方和風味訣竅，附有工具建議和詳細步驟，讓您一步步輕鬆提升烹飪技巧，像女王一樣炮製出完美的馬鈴薯料理。 【愛薯推薦】檸檬先生薯餅小姐 「身為很愛吃馬鈴薯的人，還沒想到一顆馬鈴薯可以有那麼多不同的變化。 光是薯條這個品項就有很多不同的做法，而且做法都不會太難，對我們這種不常下廚的人相當友善。 看完之後很想馬上買一箱馬鈴薯，來一頓馬鈴薯大餐～ 如果你也喜歡吃馬鈴薯，那你看完這本書可能會更愛了！」 & 「當生活給你馬鈴薯，就做一大碗的烤馬鈴薯。」 ～幽默滿點，美味滿分～ 【怎樣才算是經典的炸薯條？】 形狀最重要，成品必須看起來就像是麥當當賣的。 【為什麼說風琴馬鈴薯太犯規？】 因為它隨隨便便就有五種變化，每種都口感豐富，任由濃郁風味滲進所有縫隙──其中包括觀看人數超過2千萬的蜂蜜芥末蒜香風琴馬鈴薯。 【什麼能讓炸洋蔥變得更美味？】 馬鈴薯。答案永遠都是馬鈴薯。不然你還期待有什麼其他的答案？！ 【喂，那麼容易買到，為什麼要自己做？】 因為馬鈴薯不只薯條和薯角，還有一樣可口的炸薯球、鹽焗帶皮烤馬鈴薯……做法比你想像的簡單。 【薯泥不夠？那就碎泥！】 壓抑已久的怒氣即將爆發？那就拿馬鈴薯來大開殺戒，痛扁它們一頓。你可以用玻璃或金屬罐壓碎，但如果你壓力很大，就用拳頭揍。 薯迷召集，為馬鈴薯喝采！ 「終於，我們找到了滿足所有澱粉渴望的完美方法！！」 ― Jamie，《Sorted Food》 「這本精彩的書是一張通往馬鈴薯天堂的單程票。」― 奧利‧史密斯Olly Smith 「這是一場充滿歡樂和奇趣的馬鈴薯盛會，為各個技能水平的美食家和廚師提供了豐富的食譜。」— 謝麗娜‧珀馬洛Shelina Permalloo 「這本書我們一直在等待！無盡的歡樂和充滿碳水的滿足感。」― 莎莉‧阿貝Sally Abé 「寫給馬鈴薯的終極情書。」— 艾普麗爾‧傑克遜April Jackson 「馬鈴薯的愛好者們……你們在這裡很安全。」 想好點哪一道菜了嗎？ 🅟經典馬鈴薯泥 THE CLASSIC MASHED POTATO 忘掉你在學校裡吃到的那種塊狀料理。馬鈴薯泥應該是如乳霜般綿密、令人放縱的美味。 🅞經典薯餅 CLASSIC HASH BROWNS 正如桃莉．巴頓（Dolly Parton）曾說過的一句名言：「我每次都因馬鈴薯而放棄節食。」因此，當我匆匆起床，搖搖晃晃地走到廚房，我伸手去拿的不是早餐穀片，而是一大片厚實的薯餅。 🅣BBQ 馬鈴薯霜淇泥 BBQ RIPPLE MASH BBQ燒烤醬的美麗漣漪穿過起司馬鈴薯泥海洋，讓視覺和味覺都大大滿足。我終於可以說我懂得欣賞藝術了。 🅐南方炸薯條 SOUTHERN-FRIED FRIES 這道菜獻給大家最愛的肯德基爺爺。他或許對炸雞很在行，但應該有人認真問問他為何沒有南方風味炸薯條。 🅣肯瓊香料薯角 CAJUN-SPICED WEDGES 這是超簡單的方法，可以為經典的薯角賦予額外的魅力。我認為薯角常被誤解為薯條和薯片家族中較不成功的成員。但聽我說，薯角有它們的一席之地，而且值得閃耀。讓我們花點時間欣賞薯角最耀眼的時刻。 🅞油封蒜香奶油15小時馬鈴薯 CONFIT GARLIC BUTTER 15-HOUR POTATOES 拜託誰來將奶油倒在我身上，讓我像油封蒜香15小時馬鈴薯一樣度過餘生。油封元素讓芳醇、甜美的味道滲透到馬鈴薯層中。這種大蒜用法真的很迷人，如果你製作這道菜，我要提前道歉，因為你會每天都想吃。 🅑培根方旦馬鈴薯 BACON-WRAPPED FONDANTS 為我裹上培根，讓我安息吧，因為我已經做得夠多了。某年聖誕節，我為家人做了這道無比美味的方旦馬鈴薯，現在它已成為節慶的必備料理，社群媒體上顯然有超過1800萬人認同。 🅞帶皮烤薯角 JACKET POTATO WEDGES 這就像馬鈴薯界的可頌甜甜圈（cronut），是終極的美味組合，而且真的超級、超級好吃。它們吃起來可能會弄得有點髒兮兮，但可以圍個圍兜，把頭髮紮起，或許還可以偷偷躲起來吃。不過說實話，你也不會願意跟別人分享。 🅞番茄伏特加焗烤馬鈴薯 TOMATO + VODKA POTATO BAKE 伏特加義大利麵迅速爆紅，令大家意想不到的是，在義大利麵醬裡加入一點烈酒，就能打造出極美妙的料理。因此我想把義大利麵換成馬鈴薯，有何不可？我發現把人生中的大多數事物換成馬鈴薯，就肯定會成功。 🅚法式千層焗馬鈴薯 BOULANGÈRE POTATOES 這是道非常時髦但卻很容易製作的法式焗烤馬鈴薯，就連名字都讓我感到奢華。但說實話，這道菜很高雅卻簡單，用令人墮落的高湯和洋蔥來煮層層堆疊的馬鈴薯片，可為馬鈴薯配菜增添各種你想要的風味。 ☻蜂蜜辣椒榛果薯球 HONEY + CHILLI NOISETTES Noisette是法文的「榛果」，基本上指的是在這道菜中，我們會將馬鈴薯切成榛果的大小，再塗上焦化奶油，以散發出芳香的堅果香氣。這道菜也稱為「炸薯球」，但說實話，這聽起來沒那麼可愛。我個人喜歡將它們形容為金黃色的金塊，因為用那美妙的奶油煎過後，它們真的會開始閃閃發光。
【電子書】超萌人氣造型餐X夢幻便當
網路詢問度最高！ 三餐、便當、野餐都OK！ 50款可愛造型餐全提案！ ＼聯合誠摯推薦／ 《給寶貝的童話風造型餐Ｘ魔法便當》作者 劉怡青 《今天開始愛上早餐》作者 Ilisaliu 「毛毛毛起來」版主 謝毛毛 人氣臉書社團 家有小學生之早餐吃什麼&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 大人小孩都說讚！ 從入門到進階輕鬆上手！ 手殘也不怕的入門造型：盆栽肉燥飯、咕咕雞肉燥米粉、小山豬饅頭、公主蛋包飯、貓頭鷹抓餅PIZZA… 令人期待的造型早餐：兔兔彩繪吐司、熊貓肉包堡、小獅子燒肉洋蔥圈、狗狗雞絲飯、小鯨魚肉燥飯… 充滿驚喜的造型便當：飛天夢想屋、小老虎三色丼、可愛小柴犬、叢林小恐龍、福氣招財貓… 孩子最愛的童話故事：三隻小豬、愛麗絲夢遊仙境、白雪公主、睡美人、獨角獸、七隻小羊… 季節限定的節慶料理：元宵貓熊湯圓、新年舞獅娃娃、中秋玉兔烤肉、端午吐司粽… 療癒人心的造型點心：小鳥麻糬糰子、小鹿銅鑼燒、烏龜泡芙、小豬馬卡龍、土撥鼠巧克力蛋糕… 做造型餐的事前準備：認識工具與食材、色彩繽紛的食物、常用造型技巧、美味的常備菜和裝飾配菜…
【電子書】好好吃飯，一鍋就好—微微蔡的66道驚艷又簡單的原味料理
「原來真正的美味，不是加得更多，而是保留得更多。」 ─ 微微蔡／瑞康屋創辦人十八年前，一只來自瑞士的鍋子，改變了微微蔡的人生。從一位熱愛料理的家庭主婦，到創立瑞康屋、推廣健康飲食超過十八年；從一場場料理課程，到陪伴超過三十萬名會員重新走進廚房，她始終堅持一件事：真正的美味，來自食材本身。當市場充斥著各種調味料、加工食品與速成料理包時，微微蔡選擇回到最單純的原點。她相信，一顆番茄有自己的濃郁、一顆洋蔥有自己的甘甜、一塊牛肉有自己的香氣；只要懂得運用好的鍋具與正確的烹調方式，就能讓食材展現最真實的風味。因此，多年來她不斷推廣「原型食物」與「原味料理」的理念，希望讓更多家庭明白：健康不一定昂貴，美味也不需要複雜。從主食、雞鴨鵝、牛肉、豬肉、海鮮、蔬菜、養生湯品到甜點，收錄66道最受歡迎、最容易成功的家庭料理，陪伴讀者用最簡單的方法，做出最安心的味道。因為微微蔡始終相信：料理不只是技術，而是一種照顧家人的能力。幸福，其實並不需要滿桌佳餚。只要一家人坐下來，好好吃一起吃頓飯，就已經足夠。★18年料理經驗集大成，30萬會員敲碗的66道家庭料理從主食、肉類、海鮮到甜點，一次收錄多年來課程中最受學員喜愛、成功率最高的經典料理，即使是新手也能輕鬆完成。★一鍋到底的料理哲學，少油煙、少負擔、少洗碗運用鍋具的導熱與蓄熱特性，減少繁瑣步驟與過度調味，讓料理回歸簡單，也讓下廚變得更輕鬆。★不只教做菜，更教你理解食材每道料理特別規劃「原味關鍵」、「黃金成功秘訣」、「健康觀點」三大單元，帶領讀者掌握食材特性與烹調原理。★從原型食物出發，找回真正健康的飲食方式減少加工食品與過度調味，透過天然食材的原始風味，建立全家人都能長期實踐的健康飲食習慣。好好吃飯，其實沒有那麼難很多人以為料理是一門高深的技術，需要複雜的工具、繁瑣的步驟與高超的廚藝。但微微蔡認為，真正好的料理，應該是人人都做得到的生活能力。當你懂得選擇好的食材、善用好的鍋具，並願意花一點時間陪伴食物慢慢完成自己，美味自然會出現。一只鍋，也能完成一桌幸福從創業初期到今天，微微蔡最常聽到學員說的一句話是：「原來做菜沒有想像中困難。」而這正是她最想傳遞的價值。因為料理不只是填飽肚子，更是一種陪伴、一種照顧，也是一家人相聚最溫暖的理由。當你願意走進廚房，就會發現：原來好吃，不需要那麼複雜。原來健康，也可以這麼美味。原來，好好吃飯，一鍋就好。
【電子書】高蛋白低碳水減重料理
從70kg減到48kg！ 韓國數萬粉絲稱「最想成為的身材」超人氣IG網紅從「母胎肥胖」變身「永不復胖」，三餐照吃美食也能減掉22kg，養成好身材、好皮膚的祕密食譜大公開！★這樣的你，需要高蛋白低碳水減重料理 想減肥卻無法放棄美食的吃貨 沒時間下廚的忙碌上班族 對烹飪一竅不通的料理苦手 想健康養成魔鬼曲線的愛美族 不想動腦筋算熱量想菜色的懶人★不需動腦就能輕鬆瘦身 密集減重的夏天7日食譜計劃 為懶人一族準備的初步7日食譜計劃 正式打造完美身材的14日食譜計劃 減重成功後維持身材的14日食譜計劃★無壓力健康養成 不復胖瘦子體質 凹凸有致好身材 水潤光滑好皮膚在經歷數百次的減肥失敗，又體驗過無數次的復胖後Mini發現，自從吃了許多對身體有益的蛋白質，並且只吃身體有益的碳水化合物，肥肉就消失了！更令人不敢相信的是，她沒有再復胖了！本書公開Mini親身實證瘦下22kg的高蛋白質、低碳水化合物料理，美味健康、輕鬆簡單，擺脫無聊痛苦的減重飲食，打破吃不飽、忍不住、狂復胖的減肥失敗死循環！★0壓力的美味減重料理 好體力的優質碳水化合物早餐香蕉高蛋白鬆餅、高麗菜蛋燴飯、番茄起士吐司 大滿足的高蛋白質午餐辣燻鴨炒飯、煙燻鮭魚貝果、鮮蝦生菜義大利麵 吃不胖的零碳水化合物晚餐飛魚卵奶油雞胸肉、蕃茄燉牛肉、蟹肉蒸蛋 吃不膩的特別料理香甜番茄糙米辣炒年糕、炸鷹嘴豆餅漢堡、墨西哥薄餅披薩 超簡單的常備瘦身餐鮪魚咖哩炒飯、墨西哥雞胸肉起司捲餅、牛肉海帶粥 好暢快的美容排毒飲品羽衣甘藍蘋果汁、藍莓香蕉汁、柚香草莓汁
【電子書】世界一流的港式家傳雞湯【暢銷紀念版】
港式家傳雞湯╳當季天然食材， 從港台中式，到西式、日式、南洋風味，用一鍋簡單雞湯，變化出每天都喝不膩的日常滋養。 以全雞或雞胸、雞腿、雞架熬成的湯底各有特色，不需要繁複技巧，只用雞肉、水、薑和少許鹽，20～40分鐘就能煮出一鍋清爽卻有層次的萬用湯底。滋味清淡卻凝縮營養，幫助你重新找回找回身體最自然的平衡。融合《黃帝內經》的五行養生與四季調養，中醫醫學博士以香港婆家（楊家）的家傳雞湯為基礎，加入具有食療效果的天然食材，變化出近50道補身湯品——●四季這樣喝●春季色屬青、味屬酸；夏季色屬紅、味屬苦；秋季色屬白、味屬辛；冬季色屬黑、味屬鹹。｜春｜順氣活血：薯蓉青菜湯｜夏｜祛濕消暑：冬瓜銀杏雞湯｜秋｜補肺潤燥：山藥泥湯｜冬｜養腎抗虛：溫漢膳黑色湯依照季節搭配不同顏色與食材，讓每一碗湯都符合當下的身體需求。在季節交替、容易疲憊的時候，也能透過南瓜、玉米、蛋等溫和食材，慢慢把脾胃養回來。●強身食療●｜虛｜補氣健髮：蓮藕紅棗芝麻湯｜寒｜暖血袪寒：白菜羹湯｜脹｜整腸消脹：鮮蔬濃湯｜疲｜強身解勞：白菜干貝枸杞湯 覺得累、冷、脹、睡不好？交給一鍋溫熱、好吸收的日常湯水，改善身體的各種小狀況。☀暖胃推薦☀（依姓氏筆畫排列）「本書美味與食療兼具，是篤信『醫食同源』人士的夢幻逸品。」──松露玫瑰／烹飪書籍作者及譯者蔡珠兒／作家☀日本亞馬遜讀者5星評價☀「一開始覺得要熬基底會很麻煩，特地找了一個假日來做，沒想到好快就煮好了。」「依季節、症狀分類食譜，很容易查找。」「雖以中醫為出發點，卻沒有用到難以取得的中藥材，食材入手容易。」「只用鹽調味，剛開始覺得味道很淡，不過持續喝了幾天，卻漸漸習慣了這樣的味道。」「飯前喝一碗，有助於減低飯量，健康就能瘦下。」「目錄很詳細，可以直接找到自己想做的口味。」「家裡放一本很實用。」「不一定要用全雞，超市賣的雞胸、雞腿就行，而且半小時就煮好，非常簡單。」「調味基本上只有鹽，偶而出現如起司粉等很單純的食材，當小朋友的副食品也很適合。」「以非常平易近人的方式解說中醫食療，讓人很想進一步多了解。」
【電子書】餓鬼麵包店之書
從餵養酸種到觀察麵團，學會判斷與手感，你也將學會如何與時間共處，當配方不再是唯一的答案，烘焙才真正開始。本書寫給烘焙初學者，以及想突破手藝的你。★★★★★亞馬遜書店4.8星超高好評★★★★★★★Foreword INDIES年度圖書獎烹飪類決選★★★安德烈．西蒙（André Simon）美食圖書獎入圍★★「美食界奧斯卡」詹姆斯‧比爾德獎眾多得主一致推薦★＊＊＊＊＊「我後來才發現，最終的產品不是麵包。真正的成果，是人與人之間的關係。」「餓鬼麵包店」是一家非典型的烘焙坊，環境陳舊、空間狹小、熱氣蒸騰，既不是精品麵包店，更不像網美咖啡館，買個麵包還「強迫中獎」被塞了店主寫的小詩。然而顧客經常大排長龍，許多人反覆造訪——因為這裡吸引人的，不只有麵包……店主暨本書作者史蒂文斯做過很多工作，後來由於成為全職爸爸，需要在清晨照顧孩子，才開始投入烘焙。起初他僅將麵包賣給托兒所的家長們，之後逐漸將它們配送到社區家戶，最終開了實體店面。這家店以柴燒窯烤與野生酵母聞名，店主認為酸種麵包並非一種風格，而是「真正的麵包」——酸種酵母是發酵麵團的微生物，能釋出麵粉中人類原本吸收不了的營養。取自佛教「餓鬼」概念的店名，不只體現酸種麵包的本質（酸種是活的，需要餵養、照料、觀察），也呼應廣大庶民的生活經驗（在忙亂的日常中，渴望以食物、故事與勞動餵飽身心）。這家「麵包界的朝聖地」在2025年，因店主夫婦決定退休而熄燈，所幸，店主寫下了這本書。書中史蒂文斯從酸種麵包一路介紹到扁麵包、脆餅、司康、貝果，以及馬芬、能量棒、義式烤盤料理與法式吐司等，有配方也有清楚步驟。此外，由於他並非典型的職人麵包師，本書彌足珍貴的有別於一般食譜，不像精準制式的技術手冊，而是一邊教你揉麵，一邊談起猶太安息日、蒙特婁貝果、緬因州的藍莓、楓糖節的回憶、感恩節火雞填料、剩麵包的變身魔法，以及食物背後的地方記憶與文化典故。作者也諄諄提醒：麵包是活的，溫度、濕度、麵粉、時間、手的動作，都會改變結果；學做麵包，不只要學會控制，還要學會觀察、等待、修正，並在一次次失敗與重來之中，建立自己的判斷。各篇章所搭配、古樸而溫暖的插圖，是本書的另一特色，它呼應了此書的手工精神，使它猶如從麵包店日常中誕生的筆記。這本麵包店店主工作手札、詩集與生活檔案，既是酸種麵包烘焙指南，也是一本教人從容體會生活的書，不只保存了很棒的食譜，也保存了一種看待麵包、時間與勞動的方式。作者將它獻給那些懂得離開「效率世界」、願意弄髒雙手、相信時間會帶來風味的人。當你不再只把麵包看成食物，並看見其中的勞動、社群、故事與等待，或許就會明白，一條真正的好麵包，餵飽的不只是胃。
【電子書】日本的飯糰：走遍日本47個都道府縣尋覓所得94道食譜
★ 收錄了作者走遍日本47個都道府縣，所發掘出的94道鄉土色彩濃厚、極致美味的飯糰食譜。★ 每道食譜都可以天天在家輕鬆製作，變化多端，絕對百吃不飯糰的背後，一定有溫暖的人情味； 透過飯糰重新發掘、展現各地的富饒與魅力！ 飯糰作為日本人每日生活中幾乎時時可見的國民食物，在每個地方，製作者都能以當地隨手可得的食材，製作出風味獨特的飯糰。作者菅本香菜著眼於此，於是親身走遍日本全國四十七個都道府縣，記錄下每個地區的飯糰，寫出食譜，同時更連結到當地的自然生態、富饒的作物生產，例如，到青森要嘗嘗「若生滿滿飯糰」，到千葉要吃「合十飯糰」，神奈川要找「魩仔魚與酢橘飯糰」，京都風味則是「洋風佃煮海瓜子飯糰」等等。 在採訪所得的素材中，每個地方嚴選出兩道飯糰食譜，除了文字解說之外，更配合讓人食指大動的圖片，讀者可以看著這本書，親手捏飯糰、好好享用，或者可以跟著作者的腳步，探訪感興趣的地方，親身走過一回、嘗到該地美食，當然，還有旅途中不斷認識新朋友，以及人與食物的故事，絕對是充實生活的極大樂趣。
【電子書】第一次喝見精品咖啡
朱明德與周正中老師聯手出擊，第五彈！「如果技巧沒了初心，只是徒有其表的炫技。」 精品咖啡向來以其獨特的風味和精緻的製作工藝吸引著無數咖啡愛好者的目光，而朱明德與周正中兩位老師做為咖啡界永遠的修行者，在這本共同推出的最新力作中，不約而同地將重點放在「重回本心」。 「一杯咖啡是否帶給你快樂，它的風味是否值得被你記憶，可不可以把自己的語言傳達給別人，這才是學咖啡最深的修行，從眾聲喧嘩走回內在的寧靜。」朱明德說。 「這本書不是為了傳授多麼厲害的咖啡技巧，而是想讓你知道，如何在生活裡，找到屬於自己的、一種溫柔而堅定的節奏。」周正中說。 依循此一主軸，朱老師開誠布公地大方分享自己的私密咖啡手札，從沖煮咖啡的心態、做一個咖啡職人的態度，到開設咖啡廳應具備的價值觀，其中既有他的心路歷程、透徹觀察，也有他的深切反思與市場剖析。 周老師同樣侃侃而談咖啡教會他的「秩序感」，水溫、比例、時間，每個元素都有影響，任何忽略都會改變結果，這份秩序感甚至放到人生亦然。而他在理解箇中關聯之後也不再急於求成，深切明瞭厚度需要累積，穩定來自持續。 此外，本書特別邀請「維多利亞夫人骨瓷之家」維多夫人（許晨慧）以專文深度介紹各種杯款對於咖啡品飲的重要影響，精選十款最經典的骨瓷杯細細剖析，廣開同類型咖啡書籍先河。◎各界聯手推薦杜勇志（Driver咖啡器具設計研發總監）何志偉（總統府副祕書長）李興文（資深演員）林子鈞（實踐大學校長祕書）林凱羚（資深華/台語配音導演、聲藝講師）徐維誠（馥森敘事規劃有限公司品牌發展副總）鍾佩玲（台北市議員）
【電子書】口感科學（三版）
★研究學者與知名主廚聯手，完整解答「食物美味」的世紀之謎──很多書傳授的是烹煮技藝；《口感科學》則教會我們品嚐食物的藝術──★★掌握食材原理，讓烹調就像一場華麗的化學饗宴★★圖文並茂的50道無國界料理，讓你輕鬆上手★★隨書附錄超過400個專有名詞解說，你的「烹調知識」將更豐富！《口感科學》教我們如何「品嚐」，並了解食物質地與口感之間的交互運作機制丹麥科學家歐雷・莫西森與主廚克拉夫斯・史帝貝克聯手，穿梭於實驗室和廚房之間，合力探索不同食物的質地如何影響味覺經驗。兩人為美食愛好者及食品科學家帶來了獨樹一格的最新力作：結合科學分析、靈感創意及豐富的烹飪知識。書中深入剖析口感的運作機制，揭露口感與飲食偏好之間的神祕關聯：在口感的幫助之下，我們不僅可以利用其他食材來重現喜好食物的物理感覺，還可以學著培養更健康的飲食偏好。而掌握食物質地的調整方法，也帶來了在廚房大膽嘗試的機會，讓我們得以探索境界更高的味覺感動。實用口感小知識◎咀嚼快慢才是判斷食物軟硬的關鍵！◎少了咀嚼，單靠味覺辨認食物的正確率只有41%！◎葡萄酒中的澀味感，其實是屬於觸覺的一種！◎蘋果清脆爽口，是體積中佔有25%空氣的緣故！◎越薄的柴魚片，釋放鮮味物質的速度就越快 !◎沒吃完的麵包放冷藏反而會因澱粉回凝而變得更硬！透過科學理解，我們會更了解食物質地如何挑動味蕾，也更能烹調出營養且美味滿分的料理口感不是只有剛入口的感覺，還包括入口前對食物的視覺，味道，入口後咀嚼時間的長短，食物與唾液的交互影響，或是嚥下食物那一瞬間大腦接收到的訊號，這些細節在在影響我們對食物的觀點與評價，也因此，如果能了解各種食材的質地，那麼就能應用它們的特性與其產生的化學作用，呈現出我們想要的烹調結果。本書由「口感」這項鮮為人知的要素出發，檢視口感在味道知覺中扮演的角色；深入淺出介紹味道、口感和質地背後的科學原理，以及有系統地探討不同食材的特性，進一步瞭解其結構和口感，以及介紹改變口感的諸多方法。兩位作者試圖對人類的「味覺之謎」做出深刻且完整的上下游整合──由腦神經傳導講到飲食文化；由氣味、味道、口感、化學感知來追溯為何我們會對兒時吃過的味道念念不忘，甚至形塑了你我的世界觀。本書提供了一套完整認知，深入淺出地為我們解說神經美食學的宗旨──所有風味，盡在大腦。●正確理解味覺機制：不再過度使用鹽、糖、脂肪。經由適當烹煮食物的方式，提昇自身健康，大幅避免疾病發生的可能性。●深入學習神經美食學：瞭解口感和其他感覺印象的相互作用，就能以不同方式烹調色、香、味、音效、口感俱全的有趣新創菜色。●有效掌握「風味經驗」中的要素：充分把握包括牙齒、皮膚的「體感覺系統」對於食物品嚐的影響，例如：咬嚼時舌頭辨認食物大小形狀和質地。▋海內外好評＋認真讀書心得♦若說兩位作者知名的前作《鮮味的秘密》娓娓道來東方飲食中「第六味」的前世今生；那麼《口感科學》的「野望」（ambition）則是更形遼闊：本書從科學的基礎出發，為看倌們先定位料理檯上的前後左右；接著一步步執子之手，從明星食材下手，一刀一切節奏明快地分析特性和組成；後半提到關於質地與口感時，再回到「人」的本身；篇章再往下走，集中在料理技法上。結尾更觸及名廚的料理方式與哲學；當人們被含金量甚高的知識攻擊得喘不過氣的時候，透過擺脫「框架思考」的食譜與小故事，能適當地歇一會兒；重新思考我們在廚房裡所熟知的一切。──史達魯（沈祐謙）／料理臺上的科學人 ♦《口感科學》以烹飪角度為出發點，藉由科學的方式剖析口感和其他感官的交互作用，揭露口感與飲食偏好之間的神祕關聯。提供一套完整的認知，教導我們瞭解品鑑食物的基礎，廚師將因此烹調出更健康美味的菜餚，而食評人藉此可知味識味、吃出門道！──松露玫瑰／烹飪書籍作者及譯者。愛吃愛煮食，以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。♦「口感」本來就是一個涵蓋很廣的詞，要能系統化整理出來，相當不容易；但這本書提供了一套相對完整的認知，讓更多人能夠理解食物口感在飲食行為中的重要性。──孫璐西／臺灣大學食品科技研究所名譽教授♦酥脆、黏稠、多汁、軟嫩，直觀的口感再也不一樣了：本書將神經美食學、食品科學、烹飪和享樂串連起來，對於美食品鑑極有幫助！──Liz高琹雯／「Taster 美食加」創辦人暨美食觀察家♦相信確實能提供本地從事全球各地餐飲料理的業者，諸多前所未聞的參考資料；當然對於常光顧異國餐廳的美食愛好者來說，這更是一本優質參考書；能讓人們不看熱鬧、吃出門道。──區少梅／國加州大學戴維斯校區農業化學博士暨國立中興大學前食品科學系教授♦美食滿足人的食慾，並不僅僅在於五味俱全而已，同樣令人食指大動的還有千變萬化的口感，這也是為何美食節目愛用酥脆爽口、爆漿彈牙、入口即化、香Q軟嫩、油而不膩、鮮美多汁等等來形容美食。這本好書就是要教我們更科學地認識及製作出令人回味無窮的口感，讓口齒留香的珍饈美食更加令人垂涎欲滴！──黃貞祥／國立清華大學生命科學系助理教授、泛科學專欄作家♦（本書）可為臺灣古早味的口感探勘帶來靈感、啟發。──蘇恒安／國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所副教授♦歐雷・莫西森與克拉夫斯・史帝貝克的探索鉅細靡遺，將最平凡的日常進食經驗，轉換為一趟高潮迭起、絕無冷場的穿越時空之旅。本書涵括與「口感」主題有關的豐富參考資料，無疑將成為值得咀嚼回味的傳世經典。──薛朗・莫艾倫／科學家及醫師、《遺傳密碼》作者♦頂尖科學家最具權威的洞見深思，輔以優秀主廚所製料理的驚人照片，《口感科學》一書圖文並茂，是令人驚嘆的傑作。──戈登・薛佛德（Gordon Shepherd）／神經科學家、《神經美食學：大腦如何創造風味及其重要性》（Neurogastromony: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters）作者♦本書條理分明、令人信服，讀者將幡然醒悟，以前從未注意食物和飲料在口中的感覺，可真是莫大的損失。──查爾斯・史賓斯（Charles Spence）／實驗心理學家、《完美的一餐：食物與用餐背後的多重感官科學》（The Perfect Meal: The Multisensory Science of Food and Dining）合著者♦這本書生動、有趣、清晰地解釋了口感背後的各種概念。強烈推薦！──學術雜誌《Choice》♦由精美的文字所組成，其中裝滿了相對容易取得的食物科學，令人驚嘆的全彩照片，以及發人深省的食譜。 ──艾蜜莉‧坎托爾（Emily Contois）／飲食作家及文化研究博士
【電子書】大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣801
上市以來，再版不間斷！蟬聯3年「飲食百大暢銷榜」的《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571》重磅加碼大升級！更多大廚都在用的獨家配方比例，全面公開！將專業技巧簡單化，用常見調味料變化801種「美味醬料」，讓家常菜輕鬆升級！還能天天換口味、三餐吃不膩。君品酒店西餐行政主廚 王輔立、國宴主廚 邱寶郎、家政煮廚 金基師、粉絲專頁「愛珠私房菜」版主 愛珠，聯合推薦！
【電子書】風土品酒學：失傳200年的地感品鑑技藝復興
不憑藉香氣，也能理解一杯酒的品酒學讓味覺回到大地，由養育作物的「風土」透過葡萄酒說話在香氣主導一切的品飲時代，有一門失落的技藝正悄然回歸，喚醒品酒人的感知。本書帶你走入「地感品鑑」的世界--這門源自古法國、沉寂兩百年後重新復興的風土品飲技藝。作者親赴法國修習官方文憑課程，結合理論與實作，從地質、土壤到感官科學，層層剝開「風土如何成為味道」的祕密。藉由地感品鑑，將能看見葡萄酒如何成為某地風味的集合，如何復刻土地的語言，也在品酒的過程中，學習品味自我。品酒的訣竅五花八門，但在這本書中，將重新聚焦感官、科學與文化，讓風土中孕育出的這杯酒，自己說話。專文推薦 徐 仲 飲食文化研究者濃醇推薦沈方正 老爺酒店集團執行長周慶輝 當代攝影家林裕森 葡萄酒專業作家翁淑惠 法國旅遊發展署台灣區代表顧 瑋 ReWine主理人
【電子書】常溫也好吃！日本便當美味解密
日本便當真正厲害的地方，從來不只是冷掉也好吃。在那個小小的便當盒裡，藏著日本人對時間、味道、美感與生活的理解，也累積著許多代代相傳的料理智慧。★長年定居台灣的日本媽媽岡本愛，將帶你從日本人的視角出發，重新認識便當文化中那些看似平凡、其實充滿巧思的日常細節。★這不只是一本日式便當食譜書，更是一本解析日本便當文化與生活風景的便當之書。日本便當之所以令人著迷，不只是因為美味，更因為它將營養、配色、口感與對家人的心意，全都濃縮進了一個小小的便當盒裡。為什麼日本便當即使放涼後，依然能保持美味？為什麼日本媽媽能在短短20分鐘內完成漂亮又均衡的便當？為什麼日本便當總是色彩豐富、看起來特別有食慾？又如何在有限的空間裡，同時兼顧營養、口感與便利性？本書從日本獨特的「冷便當文化」談起，帶你了解便當從歷史發展到日常實踐的過程，並深入解析那些讓便當放涼後依然美味的料理原理。從日本媽媽的20分鐘便當術、常備菜與下味冷凍法，到如何善用微波爐、乾貨與調味料減輕每日備餐壓力；從便當裡的色彩搭配、配菜組合，到裝盒順序與份量安排，都有一套經過長年累積而來的設計邏輯。書中除了收錄大量適合便當的主菜、副菜、常備菜與萬用調味醬，也特別解析：──為什麼雞肉比豬肉更適合做便當？──為什麼日式便當總是少油、少湯汁？──少量多樣的配菜能為便當帶來什麼改變？──「甜・鹹・酸」如何創造吃不膩的味覺平衡？──同樣的菜色，為什麼換個裝法就會變得更好吃？透過這本書，你會發現，日本便當不只是放涼後依然美味的料理，更是一種關於生活節奏、照顧家人、美感與飲食文化的日常智慧。打開便當盒，也打開一種理解日本生活的方式。＝＝本書特色＝＝★從日本人的角度，認識便當背後的文化與智慧由長年定居台灣的日本媽媽岡本愛執筆，不只分享食譜，更帶你理解日本便當文化的形成與演變。★破解「冷掉也好吃」的關鍵從食材選擇、調味方式、少油少湯汁的料理設計，到常備菜與下味冷凍技巧，完整公開日本便當常溫依然美味的祕訣。★學會日本媽媽的20分鐘便當術善用常備菜、冷凍備菜、微波爐與乾貨食材，即使忙碌的早晨，也能快速完成均衡又豐富的便當。★完整解析日本便當的美味設計學從色彩搭配、主副菜比例、裝盒順序、高低層次到份量安排，系統化拆解日本便當看起來更美味的原因。★不只是食譜，更認識日本便當文化收錄鐵路便當、新幹線便當、角色便當，以及家庭便當文化等專欄內容，從便當看見日本人的日常生活。
【電子書】極小廚房輕鬆煮【美食家世界料理書大獎冠軍】
榮獲「料理書界奧斯卡」—— 簡易食譜類（EASY RECIPES）世界No.1大賞 只要一口爐、一個鍋，就能在家打造出好吃營養的美味菜色！ 省錢省時，從外食懶人變身成華麗大廚！ & 【本書特色】 ◎最短10分鐘，熱騰騰上菜！ ◎洗碗槽不再堆積如山！一個平底鍋就能搞定！ ◎從備料到開動，最多只要６步驟！ 本書專為「超小廚房」而生，不僅提供美味食譜，更針對「小空間」提出革命性的料理解決方案！ ◎一目了然的流程設計：簡單的料理步驟，讓讀者能直覺理解烹飪順序。 ◎規劃貼合生活需求：「1 人份」的備菜與食用量剛剛好；並將洗碗收拾、食材調味品收納與垃圾處理等繁瑣後續納入考量，讓下廚變得更省時便利。 ◎不浪費食材與空間應用：食譜針對單口瓦斯爐、微波爐、電磁爐等作業區很小的廚房環境設計，妥善運用食材、調味品用量與冰箱、調理台空間，還能一次烹煮兩道菜色，被評價為「任何人都能成為自炊大師」的實用廚藝聖經。 從不會煮，到想天天煮， 今天開始，你也能成為自炊高手！ 就算廚房再小，也別放棄好好生活，好好吃飯。 一口爐、有限空間，也可以用最簡單的方法，完成一整套美味料理。 從料理動線、器具使用、料理流程、食材運用到收拾整理， 通通替你設想完備，只要照著做，就能輕鬆上手、零失敗完成。 跟著做，你會發現—— 原來做菜可以這麼簡單，又這麼美味好吃！
