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來炊粿：軟糯的古早糕＆Ｑ潤的在地粿
邦聯 出版
2026/08/05 出版
蒸籠一開，就是最道地的溫暖款待！一本帶你走進糕粿世界的實作指南，從糕粿文化、原料認識到製作技巧，循序掌握關鍵技法，無論初學入門或喜愛糕粿的人，都能在家輕鬆做出道地風味。傳統製法上糕粿多以生米浸泡、研磨成米漿，再製成各式產品。隨著食品加工技術進步，米穀粉已成為製作糕粿最便利的選擇，不需磨漿、壓乾，可大幅縮短製作時間、品質也一致穩定。有別於坊間多以單一製法介紹糕粿，本書首度整合米穀粉、生米打漿與米飯打漿三種製作方式，依不同品項收錄適用的作法配方，兼顧便利、傳統與創新。全書以省時便利的米穀粉配方為主，並搭配生米打漿配方，以及革新的米飯打漿法，讓做糕粿更具彈性。生米打漿所散發的天然米香，始終是許多人喜愛的傳統滋味。本書特別以在家即可操作的方法，利用調理機製作米漿與粄粹(漿糰)，不必添購專業設備，也能重現古法糕粿的溫潤風味。此外，作者研發出「米飯打漿法」的獨門配方，善用家中剩飯快速製成米漿，不僅提升剩飯的利用價值，也為糕粿製作提供更便利、更貼近日常生活的新選擇。您可依照時間、設備與需求，自由選擇最適合自己的方式。全書分成「外省&港式風味糕粿」與「閩式&客家風味糕粿」二大篇；分別收錄紫米桂圓年糕、紅豆鬆糕、倫教糕、茯苓糕、港式砵仔糕、港式蘿蔔糕；及發糕、草仔粿、雙糕潤、閩式綠豆糕、客家甜鹹水粄、客家菜包……等人氣品項，從節慶名點到日常小吃，一次完整呈現。不僅保留傳統古早味，更融合創新巧思，延伸多款變化風味，搭配重點步驟與成功訣竅，帶你一次學會傳統與創新的糕粿，蒸出記憶中的經典滋味，也傳承最樸實的手作溫度。…………………………………………………………………………［本書特色］★首創「米穀粉、生米、米飯」三種製作方式依不同品項提供米穀粉、生米打漿與米飯打漿等製作方式。想快速完成可使用米穀粉；追求天然米香可選擇生米打漿；善用家中剩飯則可採用米飯打漿，兼顧便利與資源利用，依需求自由選擇最適合的作法。★獨家收錄三種製作方式實測評比透過米穀粉、生米與米飯三種方式實際比較，從製作時間、材料成本、外觀、口感、香氣等面向完整分析，快速掌握各種製作方式的特色與差異。★一次收藏最受歡迎的經典糕粿精選年節必吃、古早味經典、地方特色及人氣糕粿，涵蓋甜糕、鹹粿，以及外省、港式、客家、閩式等代表性米食，搭配清楚步驟與重點提示，即使第一次製作，也能輕鬆完成。★關鍵技法一次掌握完整收錄打漿、糊化、粿母、拌漿、蒸製等核心技法，並整理操作重點，以降低失敗率，讓每一道糕粿都能呈現理想的口感與外觀。
79折
特價363元
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懷舊糕餅1：90道老師傅不藏私的古早味點心(熱銷增訂版)
橘子 出版
2019/11/07 出版
國寶級糕餅師傅不藏私的烘焙食譜書增訂版熱銷上市！不論是兒時記憶的鬆軟發糕、雙色菜燕，坊間逐漸消失的茯苓糕、杏仁糕、傳統鹹糕，還有早期婚宴禮餅的合婚糖、米香餅、幾近失傳的古早味魔芳、傳統糕仔糖，或是百年歷史麵茶、農村時代的酒釀餅……各種珍貴的糕點，只要跟著老師傅的配方，一個步驟一個步驟慢慢學，就能做出90道懷念的經典古早味！本書特色◎超詳細！糕點作法、要領與步驟圖新手也能學會本書重現許多幾近失傳的早年糕點作法，更依據現代人的口味，重新調整配方。500多張步驟圖方便讀者跟著圖片一步步對照完成，還有老師傅50年做餅經驗得到的小訣竅，只要Step by step，就能輕鬆做出古早味點心。◎超有趣！每道糕餅皆有由來、典故綿密鬆軟的沙其馬其實源自於滿州，花蓮名產地瓜燒竟從日治時期就有了！搭配有趣的典故內容，讓你品嘗古早味糕餅之餘，還能增添懷舊樂趣。◎超高人氣！廣大粉絲的熱烈迴響，增訂熱銷最新版臉書粉絲專頁萬人按讚，作者不僅在烘焙課堂為學生解惑，對於粉絲讀者的投信詢問更是耐心解說，每每發布貼文皆能獲得幾百個讚與熱烈的轉發分享，本書為應粉絲要求改版放大，讓讀者更便於參照使用。
79折
特價355元
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南青山「UN GRAIN」的燒果子：一口精緻小巧的極上風味
睿其 出版
2026/08/05 出版
鑽石餅乾／莎布蕾／維也納酥餅／雪球／脆餅細緻香氣、驚艷口感，高評價名店的精緻燒菓子。低調佇立於東京南青山的甜點專賣店「UN GRAIN」，店內販售著生菓子、燒菓子等精緻一口甜點，層次豐富、風味細膩，吸引許多人慕名造訪。本書將公開由UN GRAIN甜點師精心設計的燒菓子食譜，依照不同麵團的特色分為「切片、壓模、擠花、手工塑形」4大類型，搭配步驟圖，完整介紹從基礎到變化的製作技巧。運用家中常見的材料與器具，就能輕鬆重現名店級的精緻點心！【4種基礎麵團與職人祕訣】01 >> 切片麵團本書大部分是採用「糖油拌合法」來製作。只要確實掌握切片技巧，就能做出薄厚均勻、外型漂亮的餅乾。02 >> 壓模麵團將擀開的麵團以壓模塑形，做出造型整齊的餅乾。作法多變，可以沾上糖霜、夾入果醬等，享受不同樂趣！03 >> 擠花麵團將麵團完成後，裝入擠花袋內擠出。只要事先畫出基準線，掌握力道和速度的訣竅後，就能擠出大小一致的漂亮形狀了。04 >> 手工塑形麵團採用「粉油拌合法」製作，做出酥鬆的口感。由於麵團的質地較輕盈，因此非常適合用於想突顯堅果等食材口感的點心。◎本書特色✓ 收錄東京人氣甜點店UN GRAIN精選燒菓子配方✓ 依「切片、壓模、擠花、手工塑形」4大麵團分類✓ 搭配步驟圖，詳細解說不同麵團的製作技巧與重點✓ 在家也能完成名店級的精緻一口甜點◎讀者好評1. 我很喜歡UN GRAIN的甜點，參考這本書做出了許多餅乾。食譜也很容易做出變化，對我來說很有幫助。2. 這本書主要介紹在家就能輕鬆製作的餅乾。直徑不到4公分的一口大小，真是太棒了！除了美味的餅乾，我對於書中以堅果融合松露、咖哩、迷迭香等風味的鹹味點心也很感興趣。
9折
特價359元
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糕餅麵食寶典：國寶級師傅60年經驗傳授，不藏私解答150個製作糕餅麵點的技巧與問題。
橘子 出版
2022/03/15 出版
年度百大暢銷書作者「風雨師傅」最新曠世巨作出版！｜眾人期盼｜收錄讀者、學員及社群網站粉絲最常遇到的中西糕點製作問題。｜圖文對照｜1400張彩圖、17萬字超詳細解答、60年累積經驗完整分享。｜豐富內容｜綜合常識類、年節點心類、糖的熬煮類、蛋糕麵糊類、油皮酥餅類、饅頭包子類。｜知識實作兼具｜從認識器具材料、操作要領到應用食譜，帶你突破各種盲點，減少走許多冤枉路，新手也能迎刃而解！〔60年千錘百鍊傳承技藝美味〕內容集合了製作各種糕餅、米食、麵食、蛋糕、糖果、饅頭包子、節慶點心……等常見的失誤，提供操作要領、成敗圖比較及產品實作配方，也結合作者60年來的經驗傳承，透過超詳細圖說與解答，一次為你解開所有盲點，是一本知識與實作兼具的糕點麵食實用寶典，更是國內首度出現很完整的百科工具書！〔收錄150個最常遇到的疑問〕電子秤不靈怎麼辦？酵母種類及使用量？揭開饅頭包子起泡與萎縮原因？蒸製饅頭包子的時間如何決定？如何從配方換算麵粉的蛋白質含量？糖溫高低決定適合做什麼產品？各種蛋糕模具容量換算法？為什麼照著配方做卻失敗？肉餡與綠豆椪餡飽滿鬆軟的方法？為什麼烤好的蛋黃酥不會酥？糕餅皮不易破裂的技巧？⋯⋯等關於製作糕點麵食的各種困擾。本書特色★來自全球各地喜歡糕點麵食者提出的150個問題，作者逐一破解分析。★1400張彩圖、17萬字詳解，國內首度出現超完整的知識與實作兼具工具書。★解說各種製作盲點、科學計算公式示範、成敗圖比較說明，新手老手都能輕鬆看懂及學會。★食譜作法多元教學、家庭版及營業版配方，讓你深入感受傳統飲食的風味與魅力。
79折
特價537元
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懷舊糕餅4：牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心
橘子 出版
2019/09/06 出版
如何做出酥脆的牛舌餅、老婆餅？ 濃郁鬆軟的脆皮流沙球、綿密古早味蛋糕製作秘訣怎麼掌握？ 跟著老師傅的親手配方，搭配上千張步驟圖， 讓你也能重現73道糕點的甜蜜滋味！ 懷念的好味道無須再尋尋覓覓，傳承老師傅不藏私的傳統手藝，就能在家重溫古早味點心！ 本書特色 ◆最詳盡！73道糕點作法＋1千多張步驟圖，一看就懂： 作者親自調整配方，分享鉅細靡遺的作法，再搭配1000張以上的步驟圖，讓你一看就懂、一學就會！ ◆最貼心！製作小秘訣＋材料比例公式，輕鬆上手： 重點步驟都有小秘訣的貼心提醒，降低失敗率。還能套用雙糕潤材料的計算公式，輕鬆掌握調配比例的要領！ ◆最有趣！多元飲食文化的糕餅＋有趣的由來典故： 書中收錄新疆特色麵食、山西古法烙製石頭餅以及廣東小吃糖不甩……還有流傳久遠的三眼糕，乘載一段感人傳說的老婆餅、霸王別姬糕，一書在手，就能做出超經典點心！
79折
特價379元
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懷舊糕餅3：跟著老師傅學做特色古早味點心
橘子 出版
2017/10/12 出版
老師傅重現即將失傳的78道糕點， 從宮廷點心艾窩窩、古早味的鳳片糕、芋粿巧。 製作技法全圖解，全書超過上千張步驟圖， 讓你在家也能親手做出經典糕點。 不論是和菓子中晶瑩剔透、浪漫美麗的櫻羊羹和水羊羹； 中國宮廷點心艾窩窩、天津三絕中的耳朵眼炸糕； 或是台灣古早味草仔粿、芋粿巧，以及口感綿密、內餡飽滿的 百菓賀糕、鰻魚酥餅….。 都不再只是存在記憶中了，跟著作者的巧手配方與技術， 在家就能照著做。 本書特色 ◎最詳細！糕餅作法與步驟圖： 作者依據現代人的口味，將傳統糕餅食譜重新調整配方，搭配1000張以上的步驟圖，按圖索驥就能優雅上手。 ◎最經典！蒐羅台、中、日三地傳統糕餅： 書中包含中國宮廷點心、人氣日式和菓子以及台灣傳統糕餅，一書在手， 便可做出多國糕餅點心，大方邀請親朋好友同享。 ◎最貼心！製作小秘訣 作者按著步驟，貼心提醒製作小秘訣，降低失敗率，讓大家都能做出好吃點心。
79折
特價355元
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東京．大阪．神戶名店DEL'IMMO蛋糕卷：名店配方全公開。風味．口感．技巧，不論是誰都能輕鬆上手，職人終極配方！
大境文化 出版
2026/09/21 出版
日本烘焙暢銷書第1位*！YouTube 41.2萬訂閱者一致肯定！公開「4款蛋糕體 × 奶油餡 × 配料運用＝無限的風味可能性」一次學會：蓬鬆輕盈╱濕潤細緻╱ Q彈╱外酥內軟的蛋糕體完整而詳細的配方與步驟圖，快速掌握製作技巧與關鍵重點獨一無二的終極美味方程式！擁有東京、大阪、神戶，共有8家分店的糕點名店DEL'IMMO，糕點主廚江口和明的最新著作！本書結合了4種口感的蛋糕體：蓬鬆輕盈、濕潤細緻、Q彈、外酥內軟，以及不同的風味的奶油餡與配料，為各位介紹21種美味的蛋糕卷。全都是目前江口主廚心目中的最佳搭配！ 江口主廚說：蛋糕卷僅由蛋糕體與奶油餡單純構成，切開後那螺旋狀的切面既可愛又迷人，是極受歡迎的糕點。過去我雖曾多次分享過食譜，但在籌備本書時，再次深入檢視：現在我所能呈現「最頂級的蛋糕卷」究竟是什麼？蛋糕卷的口感、風味、奶油餡、內餡的水果或果醬、裝飾……在無限的可能性中，我不斷嘗試、毫不妥協，最終組合出的結晶，正是這「獨一無二的21道作品」。我始終堅持的初衷 —「做法簡單且美味」依然不變，請大家放心！在自己家裡，任何人都能成功做出不失敗且非常美味蛋糕卷。不藏私地傳授製作的實戰技巧！包括：◆ 江口式蛋糕卷製作的5大關鍵步驟◆ 做出美味蛋糕卷的8個基本技巧◆ 用微波爐絕不失敗的卡士達醬◆ 讓蛋糕卷更升級的鮮奶油打發方式…公開「4款蛋糕體 × 奶油餡 × 配料運用＝無限的風味可能性」，推廣「不論是誰都能輕鬆上手、成功做出帶來笑容」的糕點。只要按照書中的方法製作，江口主廚向各位保證，絕對能做出具備開店水準的蛋糕卷！＊資料來源：Rakuten 2025/11/8、11/9、11/24.
79折
特價355元
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烘焙名師的匠心之作：跨越世界的經典麵包、人氣塔派與華麗甜點
上優文化 出版
2026/09/18 出版
無論你迷戀的是巷口那一抹剛出爐的蔥花麵包香還是嚮往巴黎街頭櫥窗裡華麗的法式歐貝拉透過職人們的經驗提點帶你做出跨越國界的烘焙浪漫書中收錄了能溫暖每日早晨的鮮奶白吐司與蒜香奶油捲，也有能點亮節慶與紀念時刻的手桿國王派與草莓芙蓮蛋糕，更有陪伴悠閒午後的達克瓦茲與瑪德蓮。透過職人們的經驗提點，為您破解失敗的盲點。一步步將美味化為自家烤箱裡飄散出的日常幸福。頂尖烘焙職人聯手譜寫的美味三重奏黃汶達師傅帶你重溫充滿記憶溫度的台式經典與手作麵包，找回最純粹的麥香。賴毓宏師傅為你揭開法式與歐陸高級甜點的神秘面紗，展現層次豐富的華麗美學。程國恩師傅則將時下最受歡迎的人氣塔派與流行甜點完美呈現，引領午茶新風尚。高達70款配方，跨越國界的多元風格完整收錄台灣人最愛的經典蔥花麵包、菠蘿麵包，到充滿法式浪漫的聖諾多黑、手桿國王派，乃至近期風靡全球的杜拜巧克力、巴斯克乳酪蛋糕與精緻的蝴蝶酥，完美融合在地記憶與世界流行風味。涵蓋日常至節慶的全方位提案無論是想要準備家人明天的健康早餐（鮮奶帶蓋白吐司、歐式葡萄捲），還是想為親友的生日或聚會帶來極致驚喜（夏日歌劇院、覆盆子馬卡龍酥派），書中豐富且具層次的品項都能滿足各種生活情境的需求。經典與創新的完美交織除了烘焙人必學的檸檬塔、瑪德蓮與咖啡曲奇餅乾等不敗經典，書中更巧妙融入了地瓜燒、菠蘿麻糬球等充滿在地風情與創意的品項。帶領讀者在扎實的基本功之上，發掘烘焙的無限可能與新意。
79折
特價458元
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懷舊糕餅5：集結酥、糕、粿、糖四大技藝，職人親授配方與關鍵解密
橘子 出版
2026/03/05 出版
這不是一本只給你「配方」的糕餅書，而是將最難以傳承的比例、溫度與判斷時機，全部拆解成你在家就能重現的技術。▾從油皮酥製作、粿漿比例，到糖漿溫度變化，一步步帶你掌握酥、糕、粿、糖四大核心技藝，讓懷舊不只是回憶，而是能被複製、被傳承的手藝。✦你將學會……✓從油皮酥、糕點、粿漿到糖藝，一次掌握操作邏輯。✓從糖蔥、龍鬚糖到畫糖，瀕臨失傳糖藝技法全公開。✓重現台灣最早蛋黃酥的經典風味，完整收錄花生、黑芝麻、烏豆沙的配方與做法。✓ 精準控制糖漿溫度，了解不同溫度對應的可操作項目。 ✦這本書，適合這樣的你✓ 想學傳統糕餅技法的人。✓ 在家自學糕餅，卻常卡在糖溫不對、口感不穩定的你。✓ 想重現老味道，卻找不到完整可靠配方與技術說明的你。✓ 烘焙、餐飲相關工作者，想修練傳統餅藝基礎。✓ 對台灣古早味、職人技藝與文化傳承有熱情的實作者。 ★ 特別收錄：重現台灣最早蛋黃酥經典3口味★ 獨家專欄：粿漿粉、水比例×糖漿溫度對照表×粉類蒸製時間與油皮酥脆辨別★ 瀕臨失傳：糖蔥、龍鬚糖、畫糖技法大公開 本書特色#特色一｜職人經驗全面拆解，讓關鍵不再只靠感覺將配方比例、火候控制、糖漿溫度與操作時機，轉化為可理解、可判斷、可反覆實作的技術內容，讓大家都能循序漸進學習，並掌握細節。 #特色二｜圖文步驟＋關鍵提醒，破解最容易失敗的環節書中從「酥、糕、粿、糖」四大角度出發，整理油皮酥、糕點、粿漿、糖藝，每道品項皆搭配操作重點與判斷提示，建立清楚的學習脈絡。 #特色三｜收錄瀕臨失傳糖藝，為傳統留下實作紀錄糖蔥、龍鬚糖、畫糖等少見技法完整公開，不只學會做，也理解背後的邏輯。 專文推薦 諸多專業師傅中，風雨老師絕不是一開始就最搶眼的那一個，但現在看來，他卻是擂台上最耐打的那一位，因為「有內才，舞台由在你來」。他常自謙書讀得不多，但我卻看到他眼底對於糕餅烘焙一直不滅的熱情火炬，也因為這樣的熱情吧，才可以讓他總是柳暗花明，一村過一村，村村精彩！──國立教育電台「寶島散步」節目主持人董娘 這次新出版的《懷舊糕餅》第五集，同樣收錄了不計其數且非常罕見的傳統糕點食譜。早期製作糕餅講求的是口傳心授，幾乎沒有正式的文字記錄，有些師傅因為擔心徒弟們偷師，難免會希望這裡、那裡藏一手，而風雨師傅一反常態，毫無保留地將最寶貴的幾十年經驗全部濃縮在這本書當中，甚至包括了如今不再復見的臺灣最早蛋黃酥。──臺灣甜作者和菓子 在麵粉堆裡工作的老師傅們，能夠拿捏不同時代、不同筋度的粉質，也會判斷氣候有多少水、帶多少糖，麵糰結合了生活科學的應用，麵糰中油與糖的重組讓一塊反覆堆疊的關係中，有更多的物理想像，也許多一點體溫、多一些掌力，讓一塊餅有了新世代的復古運動―所謂傳統糕餅，是否能回到傳統情境中，理解糕餅。──國立屏東科技大學研究總中心助理教授級研究員古佳峻 風雨老師是我非常尊敬的職人，一輩子專注台灣懷舊糕餅的傳承，把年輕時學習的烘焙技巧，透過出書、授課、上節目等各種方式無私地分享出去，讓更多人能認識並學習這些味道，以及體會糕餅背後的故事。──中廣流行網超級美食家主持人王瑞瑤
79折
特價442元
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MAISON GIVREE的果實甜點學：獨特的菓子設計哲學×旬果風味的極致演繹=從產地到甜點櫃的頂級季節享受
睿其 出版
2026/02/04 出版
將水果豐沛的生命力灌注於甜點中旬果與菓子的頂級協奏曲位於日本神奈川的「MAISON GIVRÉE」，被譽為「水果甜點的職人殿堂」，顧客更稱其為潛力驚人的蛋糕店。店內展示櫃中陳列著一系列發光的作品，它們皆源自於作者江森宏之主廚與全日本超過200家果園生產者的深厚連結。主廚珍視每一份季節的贈禮，每年親身走訪數十個農家，只為將當季最極致的果實精華封存於甜點之中。書中彙集了從果實為主角發想的精彩核心配方：◆鮮藏甜點：依據時令與特性分門別類，規劃為草莓、柑橘類、熱帶水果、水蜜桃、蘋果等9大類別，完整揭示水果風味的層次組合。◆冰品甜點：獨特的招牌商品配方，將果實的鮮甜昇華至冰涼的極致。更特別的是，還專門設計了以「蔬菜」為主角的新穎甜點篇章，展現主廚突破既有框架的甜點設計哲學。【獨門感性與技藝的毫無保留】這不僅是一本食譜書，更是主廚數十年功力累積的「果實甜點學」。江森主廚將透過本書，毫不保留地公開他獨特的感性、創意的發想流程，以及將食材魅力發揮至極致的專業技巧，致力傳達關於水果、甜點、冰淇淋的美味與魅力。無論您是甜點愛好者，或是尋求靈感的專業職人，都能從中習得從產地到餐桌、從哲學到技術的頂級季節甜點藝術。
79折
特價394元
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茶香菓子：若山曜子的日常甜點課
睿其 出版
2026/02/04 出版
用12種茶韻為甜點注入靈魂，香氣迷人、層次豐富的深刻美味從紅茶(阿薩姆、伯爵)、茉莉綠茶、烏龍茶，到抹茶、焙茶、草本茶、蕎麥茶、普洱茶等，本書總共使用12種茶香，介紹各種甜點食譜。內容包括磅蛋糕、戚風蛋糕等烘焙點心，布丁、奶酪、冰淇淋等冷藏甜品，以及沙布蕾、果醬餅乾、生巧克力等一口茶點。活用身邊的材料，在家就能簡單製作，將茶葉香氣注入甜點之中，一起品嚐療癒又優雅的茶香菓子吧！◎讀者好評1. 每一道甜點看起來都太美味了！光是翻閱就讓人著迷，可說是一場視覺饗宴。食譜說明很仔細，寫得清楚明瞭，不容易出錯。2. 我做了抹茶週末蛋糕、伯爵紅茶布丁，都非常好吃！看起來可愛，茶香也比想像中濃郁。我的丈夫和朋友都很喜歡，所以想再挑戰其他食譜。3. 從烘焙點心、冰涼甜點，到餅乾、生巧克力等一口大小的甜點，變化非常豐富。我打算馬上來試做印度香料茶奶酪！書末還貼心附上按照茶類分類的索引。4. 原本以為只有抹茶，沒想到還包含紅茶、焙茶、草本茶等多種茶類，是很吸引人的食譜。彩色照片很好閱讀，看起來很好吃，讓人想親手試做看看。
79折
特價300元
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千層蛋糕的時序與溫度：破解塌陷與不穩定的關鍵技術，職人級千層蛋糕製作全圖解！附16款經典口味 ✖ 12種餅皮 ✖ 20種內餡 ✖ 7款布丁全攻略
上優文化 出版
2025/12/31 出版
千層餅皮薄如蝶翼，與卡士達餡交錯，勾勒味蕾的激盪碰撞，看似一塊簡單的蛋糕，堆疊著層層的偏執。千層蛋糕的製作，是一場與時間與溫度的對話 餅皮在鍋面上展開的那一刻，火候的微差便左右層次的命運。太急，表面缺漏；太慢，難以焦化。卡士達的熬煮亦然，從澱粉糊化到濃稠的臨界點，是職人眼中最細微卻關鍵的變化，那一瞬間的氣泡、香氣與流動，都是職人經驗的軌跡。當餅皮層層堆疊，與卡士達餡相間交錯，每一次塗抹、堆疊與收邊，都讓時間在甜點上留下痕跡。這不只是甜點，也是一種節奏的訓練——懂得等待，也懂得收放。\職人級千層蛋糕製作全圖解/16 款千層蛋糕 ✖ 12 種風味餅皮 ✖ 20 種美味內餡 ✖ 7 款布丁全攻略全書共三大章節，從甜點創作到品牌經營，以清楚的架構帶領讀者深入理解甜點工作室、千層蛋糕、布丁的完整知識▍Part 1｜熱愛甜點的心，值得被好好保護 從最根本的「為什麼開始做甜點」出發，帶著讀者重新整理自己的想法。無論是想開工作室、想接單，或只是單純喜歡親手做出一道作品，都能在這一章找到安頓初心的方向。本章以溫和的方式，介紹品牌定位、風格建立、客群理解等基礎概念，也分享工作室與甜點店、預訂制模式之間的差異，讓讀者能在選擇路徑時更踏實、更篤定。同時，也談到許多創作者都曾面臨的狀態：疲累、失去靈感、迷惘與不安。▍Part 2｜帶領讀者走進千層蛋糕的核心工序 餅皮薄如蝶翼、餡料柔滑細緻，每一層都像在練習與時間好好相處。本章以細膩而實用的方式，拆解可麗餅皮、卡士達、果餡與慕斯的製作原理，並一步步示範堆疊、塗抹與定型的技巧。透過圖解與配方設定，希望讓讀者在家也能安心練習，並在一次次成功中建立自己的甜點節奏。 完整收錄的 16 款千層口味，每一款都有其獨特靈感與情感記憶，讀者不僅能學到技法，也能從風味中感受到季節、香氣與故事。▍Part 3｜布丁是一種單純卻需要耐心的甜點 希望把「滑嫩、光滑無氣孔」的穩定配方交給讀者。從焦糖的香氣，到水浴與低溫烘烤的差異，再到七款風味布丁的延伸，找回「原來只要掌握小小關鍵，就能做得很好」的信心。 本書以技法拆解清楚、圖解易懂、風味組合完整為主要特色，讓讀者能依步驟操作、逐步累積手感。從創業思維、千層蛋糕、布丁到產品延伸，本書能協助你從「會做甜點」邁向「能創作甜點」，並進一步打造屬於自己的風格與品牌。▍本書特色．特色1！職人級千層技法全圖解 從餅皮、餡料到堆疊技巧，Step by step細膩拆解千層奧秘。．特色2！十六款創意千層一次收錄 茶香、果香、巧克力應有盡有，完整教學不藏私。．特色3！餡料與麵糊原理超清楚 不只照著做，更讓你理解步驟背後的原理，了解為何成功為何失敗。．特色4！布丁完整攻略 基礎原理 × 7 種風味 × 包裝設計，自用送禮兩相宜。．特色5！適合烘焙創業者的實用指南 品牌定位、工作室流程、訂單管理，產品好吃也好賣。
79折
特價497元
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手作烘焙職人之路：烘焙丙級完勝祕訣蛋糕篇 蛋糕、布丁、派塔一次學
出色文化 出版
2025/12/15 出版
一張丙級證照在手打好基礎，人氣美味甜點入門好簡單職人之路向前行 跟對老師｜打下最紮實的基本功 考過烘焙丙級｜自信UPUP自家烘焙｜烤出簡單又美味的甜點最全方位的甜點食譜戚風蛋糕類｜芋香奶凍捲、肉鬆蔥花蛋糕捲、芒果生乳捲海綿蛋糕類｜法式檸檬蛋糕、草莓裸蛋糕、養生桂圓蛋糕泡芙類｜閃電泡芙、起酥泡芙、菠蘿泡芙擁有這本書，你可以：‧烘焙丙級考試心法學會製作甜點是第一步，再來就是以考過烘焙丙級為目標。本書一次整理考試心法，提高合格率。‧距離麵包職人原來這麼近戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、泡芙、派塔一次學。專業技法圖說和文字詳解，每一次學習都是進步，距離職人之路就是這麼近。‧經典美味的甜點配方一次學以烘焙丙級甜點試題為基礎，延伸學習更多變化的甜點配方，本書一次收錄，不只家人愛吃，也是接單首選。名人好評推薦
79折
特價513元
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清爽不膩！茶香風味甜點：東方茶韻法式工藝，從經典到職人級創意，為舌尖帶來幸福滋味的茶香甜點
日日幸福 出版
2025/09/17 出版
清香不膩X風味獨特，台茶新嘗的絕美演繹──第一本以茶入味法式烘焙的甜點書──結合東方茶韻與法式甜點工藝以獨特茶香融入甜點，詮釋全新口感與風味從茶香的萃取、甜點技法到茶韻美學帶你領略茶的千姿百態，深入感受茶風味的深奧底蘊體驗經典永不過時的茶香甜點好滋味// 當東方茶韻×精緻的西式甜點會迸出什麼樣的滋味？由於茶香深邃、韻味獨特，低調而不張揚，能增添甜點清爽口感與變化性，讓美味更有層次。貴妃烏龍和水蜜桃、蜜香紅茶和葡萄柚、紅玉和焦糖蘋果、金萱鳳梨、百香包種等，經由茶韻的調和，呈現溫潤醇厚的茶香與細膩的甜味，帶來韻味無窮的絕妙滋味。多款結合特色茶類的經典烘焙，帶你感受東方韻味在甜點中大放異彩的新滋味。///你知道台茶有哪些，它們的味道、香氣有何不同嗎？如何讓茶的香氣和風味徹底釋放並融入甜點，你知道嗎？用茶葉和用茶粉的差別；浸泡、燜蒸、加熱萃取茶香的手法，你做對了嗎？加一道手續，讓茶粉與液態油脂先拌勻，再與麵糊混合，可以讓茶香的風味更好融合更明顯。你注意到了嗎？抹茶、綠茶這類的茶餅乾，怎麼烤出「好吃的顏色」？……關於茶香甜點的美味祕訣，本書一次告訴你。書中以茶為引，從介紹茶的特色、茶圖鑑，眾裡尋茶開始，並由專業的甜點師，從各種茶的特色——茶的香氣、口感、風味到適合搭配的甜點，一步步的教你，如何搭配，如何活用食材、相乘特性來突顯風味，帶出甜點的細膩甜味，讓製作出的甜點口感、層次更有味。除了介紹不同茶香適合搭配的甜點、與茶對味的食材種類，還有將茶葉、茶粉作為增香、增色、增味效果的運用；直接使用茶葉、使用茶包、使用茶粉，不同形式的效果與變化。以及讓蘊含茶中的香氣和風味徹底釋放於甜點的方式，磨碎、浸泡、燜蒸、熬煮等萃取茶葉香氣味道的方法。而像這樣以茶入味的運用，加上與甜點的風味組合所產生無限的可能性，正也是茶香甜點的魅力之處。以茶香甜點為核心，深入講解茶香入味甜點的製作與變化技巧，從領略茶香的底蘊，了解茶的特性、運用方式、到學會製作的要點與細節，帶你體驗茶香甜點的迷人風貌與風味之道。用茶香引領，尋覓茶香甘韻▬▬本書四大主題，帶你體驗前所未有的茶香甜點的絕妙滋味！✦濃韻茶香味的餅乾&司康——加入茶粉後散發迷人茶香的餅乾✦茶香藏韻的燒菓子&旅行蛋糕——飄著茶香和酒香的常溫蛋糕✦茶香美學新詮釋的法式經典——重新詮釋美好經典的無限可能✦茶香果香豐盈的特色甜點——結合果香酸甜、多層次食感的塔派慕斯甜點無論是想要深入了解茶香或甜點，都能在這本書中找到靈感與樂趣，尋著茶香味遊甜點的世界，一本讓你掌握茶香甜點的美味之作。各界烘焙專家推薦！（依筆劃排序）貓茶町 創辦人&主廚 高憲鴻世界麵包大賽亞軍 陳有鋕卡啡那 法式甜點行政主廚 潘瑞祺Quelques Pâtisseries某某法式甜點 主廚 Lai本書特色：✦活用食材的特性茶與甜點各自擁有不同的口感風味，適合的搭配才能相互襯托。了解茶與食材的特性、搭配的原則、活用食材及製作要點，讓你製作出有深度的茶香風味甜點。✦層次結構一目了然甜點的世界深奧且充滿誘惑，美麗又有深度。每道甜點的剖面皆標示出組織的結構層次，讓你能快速解讀結構風味，清楚理解甜點的組合。✦美味的關鍵細節為什麼製作同樣的甜點，味道與口感會有落差？「攪拌的溫度」「攪拌到的狀態」「乳化程度」等影響口感的細節技巧，毫無保留告訴你。✦茶香甜點的新詮釋清甜不膩的細部風味，迷人吸睛的外觀，都是茶香甜點的魅力所在。從茶香風味組合、製作到完工裝飾，帶你完全掌握，茶香美感展現的運用技巧。
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特價473元
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米粉鐵盒餅乾：超級簡單、無比美味，10分鐘就能烘烤完成，零失敗、無麩質的溫柔點心，想要重複製作的特選配方66款！
出版菊文化 出版
2025/07/11 出版
內容簡介★ 比小麥粉餅乾更美味－就是米粉餅乾！★ 無麩質、富含膳食纖維、礦物質，適合每個人★ 最能傳達日常「謝謝你」心意的伴手禮★ 酥香脆口、鬆化綿密、入口即化、濕潤柔滑，口感多變化★ 把米粉以外的材料混合 → 加入米粉拌成團 ＝ 2個步驟就完成了！╱米粉烘焙專家的特選配方，讓你想不斷重複製作╱酥脆、鬆化、爽口、濕潤──各式各樣的口感，彷彿滿滿塞進了一整盒餅乾。怎麼吃也不膩，輕盈的美味。對身體溫和，製作起來也非常簡單。希望那些對米粉還不熟悉的人，能更輕鬆地開始嘗試米粉餅乾的製作。正是這樣的想法，成就了這本書的誕生。說到米粉，大家或許會想到「對身體溫和」這樣的印象，用米粉做餅乾，其實更加簡單好操作，也不容易失敗。本書中的大部分餅乾食譜，只需10分鐘就能完成準備工作。特別是在 Part.1 的「用植物油做的米粉餅乾」，甚至不需要過篩，也不必將奶油回溫軟化，只要：1. 把米粉以外的材料混合 → 加入米粉拌成米團，以上2個步驟就完成了！與小麥粉不同，不會有結塊、也不用擔心過度攪拌導致口感變差，即使是從沒做過甜點的人，也能輕鬆做出成功的餅乾。╱米粉餅乾「溫柔可親」的6個理由╱① 零失敗真的很好做→不用擔心攪拌過頭，即使是第一次的烘焙新手也沒問題。② 酥脆、濕潤口感多變化→ 和麵粉一樣有各種口感風味，而且對身體無負擔。③ 事前準備，事後清理，都輕鬆無負擔→顆粒非常細緻，不容易結塊，好清理。④「好吃」，正因為它是米做的→米粉比小麥粉更容易溶於水，在口中能快速化開，質地輕盈。⑤ 對身體溫和，也對心靈溫柔→「無麩質Gluten-free」消化速度較緩和，富含膳食纖維、礦物質。⑥ 米粉餅乾是人人都喜歡的貼心贈禮→本書中介紹了許多不含蛋與乳製品的餅乾，適合每個人。而我們最講究的一點，更想傳遞－不是「以米粉做餅乾味道還可以」；而是「正因為用米粉來作，才會這麼好吃」。有的酥香脆口、有的鬆化綿密，有的入口即化，也有濕潤柔滑的口感。本書收錄了各種無法單憑「米粉餅乾」一語概括的多樣風味與口感。清透的化口性與甘美餘韻，正是米粉的獨特魅力。當然，米粉本身就是不含麩質（Gluten-Free）的食材。不論是需要控制麩質攝取量、或是對小麥過敏的孩子，收到這樣的餅乾也會感到開心。米粉餅乾，對製作的人溫柔，對品嚐的人也溫柔。希望它能成為你日常生活中的一份溫柔陪伴。
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呂昇達 職人手作 手揉麵包教科書【暢銷紀念版】──13種麵糰、86款超手感麵包配方，烘焙名師獨門祕法完整呈現
布克文化 出版
2025/07/05 出版
暢銷2萬本 紀念再版！人氣NO.1烘焙講師獨門配方大公開市面上收錄品項最完全的手揉麵包教科書不管你是麵包新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師都值得珍藏擁有這本經典手揉麵包教科書徐永鑫／高雄餐旅大學烘焙管理系教授葉連德／高雄餐旅大學烘焙管理系教授真誠推薦直接法、液種法、當天中種法、老麵法、隔夜中種法──以五大麵種發酵操作技術為橫軸奶油麵包麵糰、日式菓子麵包麵糰、甜甜圈麵糰、吐司麵糰、貝果麵團、佛卡夏麵團、披薩PIZZA麵團、台式甜鹹麵包麵團、法國麵包麵團、鄉村麵包麵團、可頌麵團、丹麥麵團──以十三種經典麵糰為縱軸串聯起86道超人氣手感麵包的製作教科書！呂昇達老師擔任過麵粉廠專業技術顧問、國內各大專院校烘焙講師將多年學界和業界經驗濃縮淬鍊希望讓更多有志學習麵包領域的朋友能夠體會手揉麵包的樂趣所在本書特色★專為讀者量身打造的麵包基礎教學：從麵包製作的基本材料、四款基礎發酵法、依黃金比例做好麵團及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實作照片，解說詳盡，一學就會。★ 完整收錄86款經典手揉麵包食譜：一次學會吐司、貝果、可頌、甜甜圈、佛卡夏、法國麵包、鄉村麵包、各式甜鹹麵包等必學經典麵包。★ 食材天然無添加：健康零負擔，安心吃出麵包的自然風味。★ 麵包烘培私房秘技大公開：累積多年的烘培教學經驗，絕不藏私完整分享給讀者。自序 傳遞一種把愛揉進麵包的味道在本書中所公開的所有手揉麵包，都是秉持著一個原則，那就是「絕對可以用手揉製」。人類用機器取代手工製作麵包，從1769 年工業革命開始至今，不到短短的兩百多年歷史，過去我們的味蕾都是接受自然、不勉強的單純麵包風味，堅持只為了貼近生活的感動。手揉麵包書不是一本譁眾取寵，或是充滿許多創意的烘焙書。相反的，只是很單純把「好吃」揉出來而已，老師希望透過「手揉」的核心價值，讓喜歡烘焙的朋友們重新思考和感受，透過親自完成麵包製作，從掌心上的溫熱傳遞給每一位「享用者」，食物連結的不只是親情丶友情丶愛情，還有一份無可替代，名為「回憶」的味道，小孩長大之後會告訴媽媽或爸爸：「我好懷念小時候父母親手做的手揉麵包。」當麵包除了美味，還能擁有想念的記憶，這樣的感受，才是我所盼望手揉麵包書能帶給讀者的。手揉麵包教科書的文字很簡單，比較沒辦法像專業作家一樣寫的絲絲入扣。但所有的配方及製作步驟都是親自示範過的，雖然在發酵或烘烤時間上會因應每個人家裡的環境濕度及烤箱型號有些許不同，但是基本上只要跟著做，都可以輕易做出成功的麵包。當讀者親自做過書中配方後，就可以理解我身為一位烘焙師或烘焙教學者的理念和用心，都在已經在每一個手揉麵包之中了。呂昇達
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酸種麵包原來如此：從零開始～祖祖的自養酵母烘焙筆記
麥浩斯 出版
2025/04/03 出版
～人氣麵包工作坊的實作精華～從酸種養成、酵母種續養調整、烘焙工序到完美出爐這本書將是你探索酸種世界的最佳入門！ 什麼是酸種麵包？酸種麵包的靈魂來自「野生酵母」。這種天然菌種是透過麵粉、水、空氣、水果等自然元素捕捉並培養而成，因菌相多元且複雜，養出的酵母帶有獨特酸香氣，以此製作的麵包，視發酵程度，嚐起來也有不同的酸度層次。這種以酵母菌與乳酸桿菌組成的野生酵母來發酵製作，帶點酸勁的麵包，都可稱為酸種麵包。✦每一次發酵，都是獨一無二的風味旅程酸種麵包的材料僅有——酵母、麵粉、水、鹽。簡單的組合，卻能創造出濕潤Q彈的麵體與層次豐富的香氣。雖然原料單純，酸種卻多變複雜，製作過程會受到各種操作條件影響，充滿變數，不同的人、不同的環境，都可能烤出風味截然不同的酸種麵包，這正是它令人著迷的地方。✦來自專業烘焙工作坊的實作精華多年來，祖祖專注於酸種麵包的研究與製作，透過日復一日的細心觀察，歸納出製作理想酸麵包的關鍵：材料與發酵如何影響風味、菌種特性的理解、溫度控制的重要、發酵曲線的意義、揉製與翻摺麵團的技巧⋯⋯全書透過簡明易懂的圖表與流程圖，清楚呈現發酵的核心概念與製作脈絡，讓讀者能快速掌握酸種的奧秘。✦自養酵母——掌握發酵、喚醒及續養關鍵自養酵母種的過程，充滿期待，也可能伴隨不安。本書以詳盡的圖解與逐步記錄，帶領你理解取菌、篩菌、培菌的每個階段，並解析每日酵種的變化與菌相觀察方式。更重要的是，當你的酵母種成功培養後，該如何續養與調整？冷藏後又該如何喚醒酵種活力？書中也提供實用指南，根據麵包製作時程的需求，規劃酵種的續養週期。此外，祖祖工作室的實際一週烘焙時程亦附於書中，作為實務參考，讓你能依此打造專屬於自己的烘焙計畫。✦從基礎到變化，工作室經典配方全收錄精選酸種麵包配方，皆為祖祖多年研發與調整後的美味比例。鄉村麵包作為酸種麵包的基礎款，介紹手揉與機器製作兩種方式，讓你能依據手邊器具選擇適合的作法。而油脂含量較高的麵團，以及添加粉類、堅果或巧克力的變化款，則可幫助理解不同配料對麵團製作與風味的影響。當你熟悉各種材料的烘焙百分比後，便能自由調整，打造最適合自家酵母與個人口味的酸麵包。✦酸種麵包×三明治的黃金搭配酸種麵包質樸純粹的風味與Q彈口感，特別適合作為三明治的基底，「油脂」則是串聯所有食材與風味的關鍵元素。有了優質的酸種麵包，最後將進一步告訴你，如何從配料的油脂分數思考食材搭配，讓每一口三明治都能展現驚喜層次，為喜愛酸種麵包的你提供更多美味靈感。
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四季戚風蛋糕專門書：柔軟綿密蛋糕 X 四季更迭花草，結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾，探索四季獨特風味
優品 出版
2025/01/15 出版
柔軟綿密的蛋糕 X 四季嬗遞的花草從四季的自然美景中汲取靈感，結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾探索四季的獨特風味最齊全的基本功教學，打造最堅實的學習地基！第一章從材料工具介紹、四季蛋糕體製作談到實務技巧一覽。帶領讀者了解鮮奶油蛋糕裝飾所需的基本材料器具、製作蛋糕體的方法，與打發鮮奶油各式技巧。柔軟綿密的蛋糕 X 四季嬗遞的花草 後四章依照春夏秋冬依序排列，以對應季節的蛋糕體進行裝飾，收錄針對不同季節特色的裝飾技巧及創意靈感。例如：春季收錄以鮮花為主題的蛋糕，細緻描繪了如何利用新鮮的食用花卉與季節水果，打造充滿春意的蛋糕作品；夏季則強調清涼感和色彩繽紛的水果裝飾，教你如何用多汁的莓果和熱帶水果，製作出令人耳目一新的蛋糕造型。書中包含大量清楚的工具選用&材料標示，詳細介紹每顆蛋糕所需的必備工具、材料以及應用技巧。無論是精緻的巧克力飾片製作，還是精巧的鮮奶油抹面，每一個步驟都配有圖文並茂的指導，輕鬆掌握蛋糕裝飾的核心技藝。四季流轉，體驗四時之美春日的櫻花慕斯像一抹晨曦，清新而優雅；初夏的芒果蜂蜜則是陽光下的金黃盛宴。秋日的焙茶與柚子，低調卻深情；冬日的黑森林與莓果蛋糕，則是濃烈而溫暖的擁抱。甜點的創作不僅是味覺的探索，更是感官的盛宴。希望這本書帶給讀者的不僅僅是技術上的指引，更是一場藝術的旅程。無論是你為了家人製作節日蛋糕，還是為了自己嘗試新的創意，都請相信，每一次投入的時間與心意，都會在成品中閃耀光芒。四季流轉，甜點如詩，我願意用這些作品，與你／妳分享我眼中最美的時光。
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Top101款超人氣秒殺名點&伴手禮：不用等！每天都想吃的最IN排隊名點、伴手禮不失敗美味配方，1200張照片完全圖解！
日日幸福 出版
2024/09/04 出版
粉絲敲碗聲聲呼喚，烘焙魔法師馮嘉慧一出手就不同凡響、令人讚嘆！《自己做！網友最愛，秒殺團購名點&伴手禮Top100》暢銷增修改版重磅上市！蒐羅目前最IN、最超人氣的101款秒殺網購、團購、排隊名點與伴手禮，1200張的分解照片不藏私配方完全公開，手工餅乾、蛋糕、塔派、麵包與中式點心，甚至想買都買不到的，本書通通都有。網購、團購熱燒持續不退，無論上班族、學生或是家庭主婦，大家都喜歡網購或團購點心，然後下訂後就只能眼巴巴地癡癡等候！等到收到貨後，困惑自己何時買了這樣的商品？或是聽到哪裡有超好吃或超有名的點心或伴手禮，卻要花好幾個小時排隊買或花更多錢找代購，相信這是大家都有的經驗。 但現在完全不用等，想吃馬上動手做！本書蒐羅全台最IN最夯的101款名點與伴手禮，除了收錄網友最愛的熱銷商品外，也為讀者掌握不能錯過的季節限定版點心，還有可以讓你在辦公室與大家一起分享的奢華點心，或下課後補習前的營養點心，甚至節慶、聚會都能拿出手的完勝甜點！不管是奶凍捲、生吐司、芋泥球、厚燒餅、烤饅頭，或是寶盒蛋糕、可麗露、8結蛋捲、台中檸檬蛋糕、雪Q餅與大鼓燒等等，每一種都想吃，每一種都好吃得不得了！每一種一定都讓您愛不釋口。本書特色：★詳細分析101款熱銷網購、排隊點心名單，並提供最完整的配方與詳盡的步驟分解圖。★一目瞭然的烘焙烤溫與時間，讓您事半功倍。★提供葷素與分類索引，能以自己的需求，快速尋找自己想做的點心。
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手作希臘優格【全圖解】：第一本無添加優格專書！31款自製配方X28道應用食譜，直接吃或做成甜點、鹹食都美味無比！
台灣廣廈 出版
2024/06/06 出版
「高蛋白‧低碳‧低卡」的健康飲食新風潮！ 比傳統優格的口感更綿密、營養更豐富， Chez Famiwy飲食宅記、手作料理人蘇菲、維多利亞的廚房，齊力大推！ 結合「多種風味組合」＋「吃不膩料理變化」的自製希臘優格全書 & 在歐美、日韓深受喜愛的「希臘優格」，是使用鮮奶自然發酵後多次過濾製成， 有別於市面以增稠劑、鮮奶油、奶粉等添加物營造口感的「希臘『式』優格」， 質地比一般優格更濃郁香醇，含有能提升免疫力、腸道健康的豐富益生菌， 也因為經過反覆過濾，醣類和脂肪含量更低，完整保留更多蛋白質， 所以即使售價較高，仍是近年來健康飲食主義者和健身族群的新寵兒！ & 而現在，本書將告訴你如何在家做希臘優格的方法， 不需要特殊器材，只要準備好喝的鮮奶和益生菌就能輕鬆製作！ 經濟實惠又好吃，還能依照自己的喜好調整口味、應用在日常料理中， 可以簡單搭配水果、堅果，也可以做成三明治、冰淇淋、蛋糕， 甚至當成提味的祕密武器，端出超美味優格義式焗飯、優格雞肉綠咖哩！ & 本書包含希臘優格的31種口味變化，以及28款甜鹹料理的應用方法， 從基本製法開始，以詳盡圖文逐一介紹所需材料、工具和步驟， 教你一眼看懂如何挑選優質原料，不會失敗的發酵技巧， 以自製希臘優格增添餐點豐富度與營養，打造健康豐富的美味生活！ & 本書特色 & 【特色1】在家就能做！用微波爐和電鍋，簡單做出真正的純天然希臘優格！ 市售希臘優格因為製作時程較長，保存不易的關係，售價偏高。然而，在家裡做純天然希臘優格竟然超簡單，只需要益生菌和牛奶，利用家裡現有的小家電輔助，經過一天發酵、過濾就能完成沒有添加物，而且好吃、蛋白質高、益生菌又豐富的超優質食品！ & 【特色2】步驟全圖解！作法Step by step，從基礎配方到變化應用一次學會！ 全書從基礎的原味希臘優格開始教起，展示如何在家中輕鬆製作出美味健康的希臘優格，包含了詳細的製作流程和實用的技巧，都有詳盡的解說和示範圖片，讓你可以一步步跟著書中的指引，輕鬆製作出高品質的希臘優格，享受自製希臘優格的樂趣。 & 【特色3】配方大公開！從基本口味到特殊風味，一次掌握特製優格的祕訣！ 別以為希臘優格都是酸味難以入口，本書教你利用不同口味的牛奶做出小孩都喜歡的甜味希臘優格，或是加入水果、巧克力、無花果、茶類等風味食材做出31款口味獨特的希臘優格。每個食譜都附有詳細的步驟、所需材料和美味的成品圖片，讓讀者可以根據自己的口味和需求，輕鬆製作出各種風味獨特的優格料理。 & 【特色4】優格料理夯！從甜點、沙拉、到壽司、湯品，你家就是早午餐店！ 希臘優格口感綿密，糖分卻很少，可以取代奶油奶酪、鮮奶油和美乃滋，非常適合用於甜點及早午餐料理，例如希臘優格黑芝麻提拉米蘇、希臘優格酥菠蘿蛋糕及希臘優格土耳其三明治、希臘優格明太魚子奶油義式燉飯等28道應用食譜，讓你吃進健康及美味！ & 好評推薦 & 「本書讓喜歡吃希臘優格的我們大開眼！不僅從零開始製作希臘優格的步驟圖說詳細，更從甜品、糕點、鹹食到過濾出來的乳清都有應用的食譜。是優格迷不能錯過的一本超級工具書。」──Chez Famiwy 飲食宅記主理人 / Léa & 「除了單吃、當甜品，希臘優格還能入菜，為餐點增添健康養分與多變風味，可鹹可甜，是今夏抗暑聖品。」──食譜作家、維多利亞的廚房臉書版主 / 維多利亞 & 「陪你創造超越想像的手作希臘優格，無論甜鹹風味都在本書裡找得到。現在就翻開書找到你心儀的HOME MADE風味，豐富料理生活！」──手作料理人 / 蘇菲 & （依姓名筆劃排序） &
66折
特價329元
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乳酪甜點研究室：經典人氣╳職人獨創╳自享創業，在家也能環遊世界美味！
出色文化 出版
2023/12/31 出版
──職人級不敗食譜，新手也能立即上手── 烘焙名師浩葦老師豐富跨國教學經驗， 帶你體驗乳酪的多樣風貌、融合東西方食材， 一次掌握美味及成功關鍵，輕鬆做出魅力無比的經典與獨創點心。 & ──食材巧妙香遇，迸出驚喜好滋味── 從烘烤、免烤製程的重乳酪到輕乳酪， 遇上芋頭、地瓜、鐵觀音、米香、百香果、抹茶……， 組合成蛋糕、慕斯、巧克力、塔、布丁到餅乾， 是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的乳酪甜點書！ & 【滿足口慾！吃到微笑連連的乳酪甜點】 眾多西式甜點當中，以「乳酪蛋糕」最具高人氣，冷藏、冷凍後的風味各具特色，也是宅配受歡迎的品項之一。書中精選50款烘烤類、免烤類、職人創意等品項。例如：巴斯克乳酪蛋糕、紐約乳酪蛋糕、一秒帶你到京都重乳酪蛋糕、第五種乳酪蛋糕、山水潑墨生乳酪蛋糕、乳酪舒芙蕾蛋糕、柚香金萱輕乳酪蛋糕、曠世金色乳酪小點、好事花生乳酪蛋糕、莫札瑞拉喀滋餅……。 & 【WHO需要這本書？】 ▸ 乳酪甜點控 ▸ 喜歡西點烘焙首選& ▸ 進階挑戰技術有基礎者 ▸& 經常舉辦餐會派對者 ▸ 宅配或創業者品項參考 ▸ 烘焙新手看步驟圖放心操作 ▸ 喜歡一缸混合攪拌完成的甜點控 & ＼一秒帶你到京都重乳酪蛋糕／ 濃郁抹茶香，浩葦老師FB一貼文，瞬間觸及超過33萬次，充滿回憶和熱情的乳酪甜點。 & ＼山水潑墨生乳酪蛋糕／ 透過潑墨技法，將東方的山水意境畫到蛋糕上，再透過西方的製作技術，創造出輕盈的乳酪口感。 & ＼柚香金萱輕乳酪蛋糕／ 甜蜜清新的柚子花香，醇味令人心悅，再搭配膨鬆綿軟、入口即化如雲朵般地的蛋白霜。 & ＼基礎紐約乳酪蛋糕／ 經典款之一，在基礎配方中，刻意選擇油脂含量較低的牛奶取代動物性鮮奶油，可使整體口感更加清爽細緻。 & ＼乳酪費南雪／ 將部分奶油替換成奶油乳酪，加入花生粉和巧克力，堅果香氣濃郁依舊，滋味則更加清爽且充滿新意的費南雪品項。 & ＼火焰冰山塔／ 混合卡士達及生乳酪呈現的乳酪醬，具有濃厚奶香味，加上綿密的蛋白霜，一口咬下可嚐到鬆軟塔皮與似滑順布丁的起司塔口感，極為迷人。 & ＼維也娜夾心餅乾／ 餅乾以可可粉提供深邃香氣，並以玉米粉創造酥鬆口感。內餡融合了巧克力的濃郁和蜂蜜的甜美，還有奶油乳酪的絲絲清爽，令人一吃難忘。 & 本書特色 & （1）基礎課預習，打造出完美的乳酪蛋糕 包含需要的器材、製作乳酪甜點須知、各種打發技巧、吉利丁使用法、 豐富口感的餅乾底、海綿蛋糕、塔皮和實用夾餡等教學。 & （2）認識各類乳酪、正確保存方式& 每款乳酪因應產地、品牌製程的不同而具獨特性， 帶你認識備受歡迎的奶油乳酪，並探討它們的風味特質以及保存方式。 （3）圖文對照，輕鬆學會經典與創意乳酪甜點 作者不藏私分享，透過詳細步驟圖900張和流程描述， step by step帶你完成50款無比美味的點心。 & （4）甜點風味特色解析，未嚐先挑動你的味蕾 每道點心是作者精選之最，貼心附上「風味特色」，從主材料特性、 乳酪糊、夾餡、餅乾底等，以及烘烤或冷藏後的色香味描述。 & （5）東西方食材融合，獻給你多層次究極美味 浩葦老師擅長運用在地食材、東西方材料巧妙組合， 為甜點注入獨特造型與多層次口感。 & （6）職人級成功配方，新手也能立即上手 乳酪的可塑性高，可以製作蛋糕、慕斯、巧克力、餅乾、塔、布丁等， 多變型態廣受世界各國喜愛，容易操作的甜點食譜。 & （7）善用科技電器，大幅節省操作時間 隨著科技的進步，可以透過食物調理機、均質機，讓製程變簡單、 縮短操作時間，並確保材料混合更均勻細緻。 & （8）作者貼心提醒，提高製作成功率 每道甜點標示模具尺寸、完成數量、保存方式，Tips重點（訣竅、 食材替換），是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的乳酪甜點書。 & 盛讚推薦 & 威力甜點作什麼？負責人──威力（Willy） 糖果女王暨國際知名講師──麥田金 台灣國際蛋糕裝飾協會理事長──張雅芬 強尼甜點工藝主廚 ──顏志全（Johnny） （按姓氏筆劃排列） &
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天然酵母免揉麵包：6天養出專業級「酸種」，新手也能烘培出健康麥香好味道
境好出版 出版
2022/08/04 出版
只有天然酵母才能做出原味烘焙美味 麵粉與水就能開始，看著酵母一天天長大超有趣， 烘培新手輕鬆學，免揉麵糰找到烘焙的樂趣 【酸種麵包的五大特徵】 1.只用麵粉與水製作酵母─酸種酵母的材料只有麵粉和水。製作出沒有多餘雜質的純粹麵包。 2.享受培養酵母的樂趣─酸種每天都有肉眼可見的變化。（感覺就像在觀察、培養植物。） 3.可口的酸味─乳酸菌會隨酸種的發酵過程增加，變成酸味恰到好處的麵包。 4.風味會隨季節及環境而異─氣溫及濕度、浮遊於空氣中的微生物。這些差異或許都會顯現在麵包的風味裡。 5.不用揉麵─只要耐心地花時間讓麵糰發酵以代替揉麵，所以能讓麵粉的美味發揮到淋漓盡致。 【開始養酸種麵糰】 ●裸麥酸種：紋理細密，風味厚重。酸味很強，但是也充滿了穀物的美味，因此愈嚼愈有韻味，讓人一吃上癮。 ●全麥酸種：Q軟彈牙的口感。相較於裸麥酸種，更能感受到明顯的酸味。風味樸實但香氣十足。 ●高筋麵粉酸種：口感富有嚼勁又濕潤紮實。酸味清淡爽口，很容易入口。沒什麼怪味，所以適合做成各種麵包。 【開始做酸種麵包】 ●裸麥酸種的鄉村麵包+全麥酸種的鄉村麵包+高筋麵粉酸種的鄉村麵包 ●簡單的麵包─巧巴達、龐多米、佛卡夏、貝果、比薩 ●進階的麵包─核桃麵包、紅酒葡萄麵包、起司麵包、橄欖佛卡夏麵包、咖哩麵包 ●豪華的麵包─布里歐、肉桂捲、史多倫、潘娜朵妮 &
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餐桌上的人氣甜點：網路詢問度最高！安夏司康、蛋糕、塔派、比司吉、瑪德蓮、造型餅乾…減醣烘焙也OK，超美味打卡食譜在家做
創意市集 出版
2022/06/23 出版
簡單不失敗！最夯秒殺甜點！ 從完美配方到烘焙技法、從造型到減醣，每天都想吃的人氣蛋糕、鹹甜塔派、熱銷司康比司吉、美味點心、超萌可愛餅乾全提案，由淺入深，一次滿足想吃的味蕾！ & ★職人親授訣竅！網路最受歡迎、回購熱銷人氣甜點在家自己做！ ★最豐富完整！6大主題60+道從蛋糕到甜鹹派、從司康到造型餅乾、從美味點心到減醣烘焙，一次滿足想吃的味蕾！ ★新手零失敗！從免烤箱到兩三種食材輕鬆完成，第一次做甜點就上手。 ★從初級到進階！標示難易程度，由淺入深，夢幻造型甜點、可愛餅乾、美味不發胖的減醣烘焙、專業技術烘焙，不同變化應有盡有。 ★烘焙完全筆記！各種食材、材料和烘焙工具介紹；最想問的烘焙QA、必學祕訣，詳細步驟圖，清楚易懂！ & 第一次做甜點就上手！必學款式！美味無極限！ 網路詢問度超高！鮮奶油司康、果醬司康捲、香蕉可可司康、蔓越莓比司吉、蜂蜜紅茶比司吉、蒜香乳酪比司吉… 好吃到停不下來！大理石戚風蛋糕、草莓鮮奶油巧克力蛋糕、黑糖巴斯克乳酪蛋糕、酒漬莓果蛋糕、抹茶栗子雙色蛋糕… 是主食也是點心！蘋果豬肉派、野菇雞肉派、馬告鮭魚派、生巧克力派、卡士達綠葡萄派、森林莓果派… 有點餓又不太餓！荷蘭鬆餅、瑪德蓮、費南雪、雞蛋蒸布丁、銅鑼燒、布朗尼、泡芙、甜甜圈… 小朋友的最愛！西瓜造型餅乾、花朵造型餅乾、可愛表情造型餅乾、草莓蛋糕造型餅乾、法國麵包造型餅乾、菠蘿麵包造型餅乾… 吃滿足零負擔！酪梨蛋糕、巧克力堅果杯子蛋糕、無油低糖戚風蛋糕、伯爵榛果餅、燕麥雪球、可可千層蛋糕… &
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小嶋留味の入口即化餅乾の絕佳技法
睿其 出版
2021/12/08 出版
職人獨創混拌法讓餅乾充滿細膩口感， Ⅰ 打發混拌& Ⅱ 切拌法& Ⅲ 壓磨法 將技法琢磨透徹，混合運用完成餅乾的製作， 讓人驚豔的口感， 完全顛覆了餅乾的既定印象， 好奇嗎？跟著名師的步驟， 一起成為餅乾達人吧！ & 奇怪，明明照著食譜操作，為什麼做出來的餅乾常常覺得不好吃呢？有時候是吃起來過硬，有時候是太過濕軟，口感比不上外面店家販售的餅乾。原因可能很多，一下子也沒辦法找到方向，別著急，跟著35年名店「Oven Mitten」傳授的課程，掌握獨創混拌法，讓餅乾一出爐就擁有細膩高雅的口感，打動品嚐者的味蕾。 & 這本書重點在於不同階段的麵糰拌合方法-打發混拌、切拌法、壓磨法。單使用一種或是結合兩種以上的拌合方法，就能做出與眾不同的餅乾，這也是製作甜點時常會忽略的細節，以為只要拌勻就可以了，但若能在攪拌作業上多下點功夫，會獲得更加細膩的味覺享受，請一起來感受這細微但能讓獲得無上滿足的特殊技法吧！ & 本書特色 & ★絕不失敗、不藏私的混拌法大公開，提升烘焙技能，做出名店的美味餅乾。 ★提供6支動態教學影片(需上網)及中文字幕，可反覆觀看練習。 ★食譜材料用量精準、步驟圖詳盡，滿足想一窺究竟的烘焙新手及想提升技法的甜點高手。 & 亞馬遜網路書店5顆星推薦 & 1.我在尋找好吃的餅乾時發現這本書，發現只要麵粉、糖、奶油就能自己做，所以我就嘗試自己做。提供的影片值得稱讚，除了書中的步驟圖外，透過影片更能學習到力度、速度，也更容易觀察麵糰狀態，後來烤出了很棒的餅乾，我很滿足。 & 2.原先在圖書館看到這本書，研讀過後決定到書局買一本，我想好好運用它，也會照著做做看的。 & 3.我之前在網路上學到很多製作甜點的方法，也有自己做的習慣，發現這本書的技法是其他地方沒看過的，非常特別，照著書做出來後，也把餅乾分享給同事，大家都很喜歡，我也覺得很開心～ & 4.需要時間和精力研究並製作的餅乾，做出來後，也的確受到朋友稱讚，。 & 5.我從小就喜歡做甜點，餅乾做得最多，當我按照食譜完成後，覺得很驚訝，和以往我做餅乾時的材料相同，但沒想到香味和質地有如此大的不同，即使我之前也做過很多餅乾，但這本書讓我覺得自己的技巧更加精進了。
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陳豐昇歐式麵包全書：經典不敗基礎款
出色文化 出版
2021/08/05 出版
25年烘焙經驗職人級老師，教你做33款美味歐式麵包 & ✦初學者必學的基礎歐式麵包X堅果、茶香超人氣口味一次學！ 日式麵包常見的抹茶紅豆，放入歐式麵包，透過微甜的紅豆搭配微苦的抹茶，無須多調味，就是一款不膩口的好味道。濃烈香氣的玫瑰，搭配有紅寶石之稱的蔓越莓，製作的麵包香氣十足，搭配果乾口感，是款深受歡迎的花香麵包。高油脂的核桃，在烘焙過後散發特有的燻香，是款熱銷經典的口味，初學者必學。 & ✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚！ 直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程表格化，清楚明確。 & ✦1500張詳細步驟圖，Step by Step，新手免擔心 全書將近1500張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤，清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘焙達人都值得擁有一本！ & 本書特色 & ✦專業老師帶你做出可口又新鮮的麵包& 作者陳豐昇老師擁有25年烘焙經驗，在教學經驗上也非常豐富，無論是麵包新手或烘焙老手，都能從中做出可口又新鮮的麵包。 & ✦1500張步驟詳解圖，不怕學不會！ 每個步驟都有圖文說明，麵包新手也能順利完成不卡關！成就感UP！
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卡哇伊3D立體造型饅頭：美姬老師私傳秘技，饅頭造型全面升級！
朱雀文化 出版
2017/01/10 出版
2016年最受歡迎的造型饅頭食譜書，在王美姬老師的巧手下，又有新作品出現。 更有趣、更好吃的3D立體造型饅頭，讓大人小孩都更愛吃饅頭！ ★饅頭升等，包子刈包更有味 本書分為饅頭、包子及刈包三大類。每一款都設計出3D立體造型，全面提升麵食藝術，讓饅頭包子刈包好吃好看、更有趣、更立體。 ★老師私傳秘技，絕不藏私 做出不塌陷的饅頭不稀奇，怎麼樣才能讓公主的睫毛翹起來？如何做出水汪汪的大眼睛？美麗的櫻桃小口怎麼做？Q彈的綿羊毛怎麼弄？這些秘技，都在本書裡！ ★貼心設計，每一款都有學習重點 除了配方、使用工具、製作步驟外，還貼心設計「學習重點」。學習到美姬老師的特殊技巧後，你也可以利用這些小技巧，設計屬於自己的造型饅頭。 ★獨家教學─捲花立體造型饅頭 美姬老師將火紅的韓式裱花裝飾在饅頭上，以玫瑰花、桔梗花、牡丹花三種最具代表意義的花朵示範，獨家教學讓饅頭更出色。 本書特色 一、全新造型3D立體呈現 本書介紹多款3D造型饅頭，可站、可卧、可躺、可掛，打破一般只有圓形、方形的饅頭做法，是真正3D的立體饅頭，像是鴨媽媽與鴨寶寶、貓頭鷹家族、栩栩如生的公主、奮力向前滑的綠蠵龜，可以在熊肚子的寫上祝福的美姬熊等，每一款都可吃、可玩，絕對是超可愛的立體饅頭。 二、要求完美細節不馬虎 每一個饅頭，都花費美姬老師無數的心思，她仔細製作每一款造型，在看不到的細節處，依然保持作品的完美。像是迷人的大眼睛，還做了眼線、捲翹的睫毛及眼睛的亮點；櫻桃小口還分了上唇及下唇；毫不起眼的鼻子，還戳了兩個小洞當鼻孔。 除此之外，公主頭上的髮帶、企鵝寶寶身上的圍巾、乳牛掛包上面的玫瑰花……，饅頭造型之餘，也不忘為這些饅頭添上裝飾，讓每顆饅頭都是100分呈現。 三、顏色多樣變化又吸睛 本書裡的饅頭造型沿襲了第一本的多樣變化，但在色彩上，則更為繽紛。使用100%純天然的植物/蔬果色粉，讓饅頭多了天然色澤，例如蝶豆花的藍、竹炭粉的黑、紅麴粉的紅、抹茶的綠、南瓜的黃、芝麻的灰……，再由這些顏色去加深變淺、相混相融，做出更多令人驚豔的顏色，也讓饅頭的造型得以更多元。 四、饅頭包子好吃不分家 完美的饅頭配方，吃起來Q彈，包起餡料，口感更勝一籌。美姬老師除了示範捏造型、玩配色之外，還教你怎麼做出低卡極品內餡。紅豆餡、地瓜餡、芝麻餡、芋頭餡等，看美姬老師怎麼把好吃的餡料，包入完美的饅頭裡，做成無敵好吃的造型包子！
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潤米 人氣米貝果專門店：低麩質、Q軟口感，在家也能輕鬆做
台灣東販 出版
2026/10/29 出版
○詳解步驟與技巧，就算不是專業職人，也能在家輕鬆做烘焙。。 ○公開人氣款食譜，教你做出和人氣名店一樣美味的貝果。 ○了解什麼是米穀粉，學會使用米穀粉做出健康又美味的貝果。 從一粒米，到一顆貝果沒筋性的米，也能作出健又Q彈美味的貝果潤米貝果不同於一般只用麵粉來做貝果，而是將「米穀粉」與「麵粉」混合來製作米貝果，加入米穀粉後，能結合麵粉原有的「勁道」與臺灣米獨特的「清甜與Q彈」，打破傳統全麵粉貝果硬邦邦的刻板印象，不僅能大幅降低麩質比例，還能減過敏體質的腸胃負擔；米穀粉優異的吸水力與保水性，能讓烤出來的貝果內部結構特別濕潤柔軟，創造出外酥內軟的貝果新食感。翻開這本書，將獲得潤米歷經無數次失敗才確立的黃金配方，書中也完整收錄了在地食材的運用技巧，希望大家在支持臺灣在地食材的同時，跟著這些實戰步驟，在家就能輕鬆做出各式各樣美味又溫潤健康的米貝果，體會烘培的樂趣與享受米穀粉的天然純粹。
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一堂完整的甜點盤飾課：學畫盤、構圖、噴飾技法 讓甜點變美的實用技法
出色 出版
2026/10/24 出版
本書特色1.從「做好甜點」教到「漂亮上盤」不只給配方，更完整示範甜點完成後的構圖與盤飾，補上一般甜點學習最容易少掉的最後一步。2. 一次掌握盤飾的核心技法從選盤、構圖、畫盤，到噴飾、擠花、巧克力飾片，建立一套可以實際運用的盤飾基本功。3. 24款甜點＝24次完整盤飾實作慕斯、泡芙、塔類、起司、巧克力、杯裝甜點，從製作到上盤一次學會。4. 不只照著擺，更要學會自己擺拆解林政陞 Johnson 的構圖邏輯，學會判斷主角放哪裡、裝飾怎麼搭，將方法運用到自己的甜點。好吃，是甜點的基本功；讓人看到就想拍，是盤飾的魅力！甜點會做了，味道也成功了，為什麼端上桌，總覺得還少了那麼一點？明明是一塊好吃的蛋糕、一顆漂亮的泡芙，到了甜點店裡，只要加上一筆醬汁、幾顆水果，再搭配適當的留白與裝飾，就能瞬間變得精緻吸睛，讓人忍不住先拿出手機拍照，再拿起叉子品嘗。好吃的甜點，和好看又好吃的甜點之間，差的往往就是最後的「盤飾」。但盤飾並不是把所有漂亮的東西都往盤子裡放。甜點要擺在哪裡？盤子該怎麼選？醬汁怎麼畫才俐落？水果、鮮奶油與巧克力飾片怎麼安排，才能豐富卻不凌亂？又該如何運用色彩、線條與留白，讓視線自然落在甜點主角上？這些看似憑「美感」決定的事，其實都有方法可以學。盤飾不只是裝飾，它是甜點師的視覺語言，用一盤甜點和客人直接溝通。林政陞 Johnson 將多年累積的甜點製作經驗與盤飾思考一步步拆解，把看似專屬於餐廳甜點師的技巧，變成可以理解、練習，也能帶回自己的甜點中運用的方法。當你看懂一盤甜點的主角在哪裡、視線怎麼走、裝飾為什麼放在這裡，就不必再只是模仿別人的成品，而能開始思考：如果今天換成我做的甜點，可以怎麼擺？因為學盤飾真正迷人的地方，不只是完成書中的漂亮作品，而是下一次端出自己做的甜點時，你已經知道怎麼讓它變得更好看。把好吃的甜點，變成好看又好吃的甜點。讓親手做的每一份甜點，上桌都值得被多看一眼、多拍一張。
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世界經典手作餅乾
優品 出版
2026/10/15 出版
想知道怎麼用一塊餅救一家店嗎？想知道怎麼靠著一塊餅，賺得盆滿缽滿嗎？翻開吳飛燁的世界經典手作餅乾解密全球48 款暢銷超過100 年的秘方餅乾也能變金磚！幾乎家家戶戶都有烤爐的現代社會，烘焙在人們的日常生活中佔有一定地位，甚至可以說是一項基本的生活技能。關於這本世界經典手作餅乾最初的發想，阿飛老師希望能將自己數十年如一日的烘焙經驗重新演繹。除了將餅乾背後不同的文化與歷史背景帶給讀者，也將這些美味餅乾的製作秘方分享給所有讀者。本書共分成4大章節，帶領讀者從東亞起飛，介紹日本有名的蘭姆夾心葡萄、香港一罐難求的奶油曲奇餅乾和泰國的椰香脆米餅等等，一路往歐洲，美洲前進，最後回到無國界餅乾，共48道產品，其中也包含了許多餅乾起源背後的故事，相信讀者在翻閱完全書後，能得到除了美味之外，更多的喜悅！
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回到起點，重新學會馬卡龍。
睿其 出版
2026/09/09 出版
從回歸基礎原理、製程量產管理到爆款商品開發，打造明星單品的實戰 KNOW-HOW 玻璃展示櫃中，綻放著華麗繽紛魅力的甜點之花「馬卡龍」，雖然材料與步驟看似不複雜，但事實上是一種非常敏感的點心，做起來是出了名地容易失敗，任何細節稍有誤差，成品就會大相徑庭。 本書是由以「專業馬卡龍課程」帶起韓國馬卡龍風潮的李恩禎甜點師，以長年累積的經驗和知識為基礎編寫的馬卡龍專業書，從經營的角度切入，除了傳授實際製作的配方與操作細節，還有專賣店的經營實務要點。 在基本理論部分，清楚詳解了馬卡龍成敗的兩大關鍵——蛋白霜打發(Meringue)與馬卡龍攪拌(Macaronage)，讓你掌握做出完美外殼的技巧。書中詳細分析了蛋白、砂糖、杏仁粉的種類與特性，並精準點出裙邊失敗、空心或龜裂等常見問題的原因。此外，還分享了開店規劃、生產排程、品管銷售、口味開發與包裝設計等的經營訣竅。 在實作配方部分，作者從自己10多年來研發的無數配方裡，精選出操作順手、產能高且最暢銷的高評價商品，並將馬卡龍品項依內餡分為奶油餡、甘納許與奶油乳酪餡三大類，還介紹了法國地區的傳統馬卡龍與延伸變化甜點，讓讀者能在研發口味時有更多靈感。 如果你在製作馬卡龍的過程中，也曾因為溫度、攪拌、消泡與乾燥程度等細節難以掌控而卡關，感到挫折，不妨跟著《回到起點，重新學會馬卡龍》一起從頭開始，你將學會掌握「真正的馬卡龍」。
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法式莎布蕾,英式脆餅乾,美式軟餅乾 －剛剛好的份量、剛剛好的酥鬆脆，一盤烤出風靡當地的經典之味。
睿其 出版
2026/09/09 出版
居家烘焙之旅，享受獨一無二的手作美味。少份量烘焙出廣受喜愛的燒菓子！各國的經典餅乾，都有獨特的形狀、厚度、口感和甜度等。尋訪世界各地甜點的「甜點研究家」青山女士，將在本書中帶領大家掌握3個國家的道地風味：01 【SABLÉS｜法式莎布蕾】⇒使用較多發酵奶油和雞蛋製成，並利用些微鹹味襯托風味，具有酥鬆易碎、入口即化的特色。02 【BISCUITS｜英式脆餅乾】⇒以麵粉本身的風味為主，油脂與蛋的份量較少。薄脆爽口，適合浸泡在奶茶中，一同享受午茶時光！03 【COOKIES｜美式軟餅乾】⇒以法國麵包粉做出嚼勁，並加入巧克力、堅果、果乾等配料，烤出厚實且大塊、甜味濃郁的餅乾。全書貼心設計成「只需一個烤盤即可出爐」的小份量食譜。書中詳細講解溫度調節、麵團混合與整形時的訣竅，搭配彩色步驟圖，即使是新手，也能在家輕鬆完成！◎讀者好評1. 食譜份量不多，對於在意熱量與成本的人來說太棒了！特別是英式脆餅乾，即便同時使用奶油與植物油，用量依然很少。甚至還有類似瑪莉餅乾的食譜，讓人無比興奮。2. 本書的講解非常詳盡，照片也很精美。食材大多能在日常生活中買到，而且作法簡單好上手，很容易嘗試。人人喜愛的樸實風味，卻同時具備精緻的外型，是一本閱讀時能發現驚喜的好書。3. 種類非常豐富，一定可以找到自己喜愛的品項。書中詳細記載了我一直想知道的烘焙訣竅，包括份量、溫度調整、麵糰混合與整形方式等，對我有很大幫助。希望能掌握這些技巧，做出美味的點心。
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麵包哲學家的主食麵包：神樂坂傳奇名店配方與技術論
睿其 出版
2026/09/09 出版
不藏私！將我所製作過的麵包配方原封不動地收錄於書中。在競爭激烈的東京烘焙界，坐落於神樂坂的人氣烘焙名店——「Pain des Philosophes」以每日大排長龍的盛況蔚為傳奇。主廚兼創辦人榎本 哲，以其顛覆傳統的獨創麵包工藝，成為烘焙業界備受矚目的靈魂人物。他不侷限於傳統製法，透過注入個人靈感與科學數據，不斷研發出理想的風味。這次，麵包成為餐桌上的要角，是一道沙拉、一道主菜、一碗湯品旁不可或缺的存在。作者以多年職人經驗，重新詮釋「主食麵包」的價值——簡單、純粹，卻能在咀嚼之間展現穀物、發酵與時間的深刻風味。本書透過店內引以為傲的原創食譜，從材料選擇到發酵管理的思考歷程，呈現一位麵包師如何創造真正融入日常生活的麵包。願本書能陪伴所有烘焙愛好者與職人，在思考麵包製作的「為什麼」時，一同深入探索麵包工藝最迷人的本質與大師哲學。【本書內容】解密「Pain des Philosophes」的大師麵包哲學：▶▶［阿爾法長棍麵包］▷融入湯種製法，賦予前所未有的天然甘甜與Q彈軟糯食感。▶▶［24層可頌］▷揉入邊角麵團，打造口感鬆脆、內層濕潤有嚼勁的反差美味。▶▶［ORI洛斯提克］▷「魯邦種＋葡萄乾種＋法式老麵」三重複合發酵，搭配高加水技術，呈現不乾口的殿堂級風味。▶▶［淺間山吐司］▷天然的香氣、甜度與極強的保濕力，烤焙出質地輕柔、入口即化的奇蹟食感。講究極致的麵包職人榎本 哲，完整公開其引以為傲的佐餐主食麵包製作理念與配方，從麵粉選擇、發酵控制、麵團操作，到風味建構與烘焙細節，以天然發酵、精準比例與深厚技術，透過雙手與時間，帶領你我追求每天都想吃的味道，呈現唯有麵包才能展現的世界。日本讀者五星推薦★★★★★◎讀了這本書之後，我的麵包製作技巧有了突破性的進步。◎他是神級麵包大師志賀勝榮的志賀精神繼承者，做為同行，這是一本非常值得學習的參考書。◎這本書讀起來非常過癮，適合對做麵包很有堅持(講究)的人。
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星級甜點黃金法則：五星主廚親授，掌握比例、混拌與溫度，做出職人級甜點
艾利布克 出版
2026/09/09 出版
【把簡單的事情做好就是不簡單，把簡單的甜點做好也是不簡單。】 台南「遠東香格里拉酒店」點心房主廚阿新師傅，教你輕鬆拌出美味甜點，將基礎餅乾、假期蛋糕、乳酪蛋糕、經典蛋糕、派塔點心做到天花板等級。 阿新師傅製作的甜點，美味是絕對的是必然的，不過為了能夠達到可複製的SOP，確保飯店甜點品質一致，他教學上更有方法。 本書用淺顯易懂的製作方式，將簡單的甜點做到五星等級，並傳授餅乾、派皮、假期蛋糕的混拌技巧，不只學做，也把知識補滿，讓甜點製作不只重視果，還要瞭解因。 如果你是新手更要從經典甜點開始入門， 又或者你已經是甜點熟手， 這是一本，會讓你味覺驚豔的食譜書。 ＃假期蛋糕 假期蛋糕是每個節日的甜蜜象徵。 無論是糖油拌合打發的濃郁口感，還是打發蛋白後輕盈的細膩， 每一口都能讓你感受到假期的溫暖與快樂。 你更愛哪一款呢？ ＃餅乾 透過簡單的粉油拌合法，輕鬆打造出酥脆的口感。每一口都如同輕柔的擁抱，帶來滿滿的幸福感。無論是搭配下午茶，或作為小零食，都是絕佳選擇。 ＃經典 如瑪德蓮、費南雪和布朗尼，每一款都是不可錯過的美味。它們不僅承載著傳統的味道，更是時間的見證。每一口都是對經典的致敬，讓人回味無窮。 ＃派塔類 口感酥鬆的派塔魅力在於其酥鬆的外皮與滑順的內餡，層次感十足。每一口都能感受到不同的風味交織，仿佛在舌尖上跳舞。無論是甜的還是鹹的，派塔都能為餐桌增添一抹亮色，成為聚會上的明星。 ＃乳酪蛋糕 除了經典的原味，更多的食材搭配設計讓人眼前一亮。無論是水果、堅果還是巧克力，每一種組合都能帶來不同的驚喜。一次學習，盡享多種風味，在家也能輕鬆製作出專業級的甜點，滿足味蕾。【原書名：星級甜點這樣拌】
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丁凱西的無麩質提案套書(一套兩冊)：1-無麩質米點心 2-無麩質的早餐提案
出色 出版
2026/09/02 出版
現代最流行的無麩質料理，點心、早餐在這套書一次擁有!!【無麩質米點心】˙一次以最完整的介紹，了解米穀粉以及使用方法。˙不要麵粉，只要有各種食材的運用，就能用米穀粉做出美味點心。˙丁凱西老師鑽研多年的無麩質甜點麵包，配方大公開。˙跟著丁凱西老師認識好食材。不輸麵粉的米穀粉美味點心，讓麩質過敏兒不忌口！你有麩質過敏嗎?你想減少精緻澱粉的攝取嗎?米穀粉不只專為麩質過敏族群設計的解方，更是為了追求健康飲食的你!在追求減少精緻碳粉飲食的現代，米穀粉可說是絕佳的好夥伴。米穀粉提供的熱量與麵粉相同，從各方面來說，都是麵粉的最佳平替品。★什麼！沒有麵粉也能做麵包？對！你沒看錯，用100%米穀粉就能做麵包，完全無麩質的配方，Q軟有咬勁，也大大縮短了發酵時間，讓麵包製作更省時。★米點心吃起來竟然這麼香甜可口!用米穀粉做成的米點心，有咀嚼白米時的香糯口感。把新鮮出爐的米點心，放進嘴裡慢慢地咀嚼，米香會漸漸的充盈口腔、鼻腔，而且是越嚼越香。這麼獨特的體驗，不想試試看?★甜點控、烘焙迷的點心新選擇用米穀粉做常溫點心、派塔、蛋糕，Q軟濕潤，不只好吃還很操作，新手入門一定要學，顛覆你對於米點心的舊印象。★各式米點心全攻略，讓你不需要再買其他米穀粉食譜!!餅乾/蛋糕/派/麵包四大分類，包含了幾乎所有市面上常見的米點心品項。想在家自己嘗試製作米點心，只需要材料、工具跟這本書就夠了!★獨特的純米點心，讓你成為烘焙場上的焦點米點心在台灣還不普及。可望在朋友之間脫穎而出的你，想像著在一眾小麥麵包中，你宛如天神般端出一個純米蛋糕。朋友無不對你的米蛋糕感到驚嘆、好奇、蜂擁而至!只為品嘗一口你手上的「純米蛋糕」。下回不用再說「我家貓咪會後空翻了!」，改說「我家有一塊米蛋糕」吧!★米穀粉全取代 滿足過敏人的口腹之慾 如果你也是麩質過敏者，狠心拒絕美味麵包點心的心情，你一定懂。這本甜點麵包食譜書，用米穀粉全部取代麵粉，製作出完全不輸麵粉的無麩質點心，成了麩質過敏兒的救星，從此不再需忍耐。【無麩質的早餐提案】第一本涵蓋中西式全素無麩早餐的食譜，用無麩質早餐，給身體更多溫柔的對待。早安！今天也無麩質！你也是麩質過敏人嗎？市面上的各種麵包、甜點、麵點總是和你無緣，這本專為麩質過敏族群設計的食譜菜單，麵粉蛋奶out，而是以米穀粉製作的麵包、瑪芬、水餃、餅皮，美味度不減，確更健康了！又或者，你追求「無麩無奶無蛋」飲食？選擇「無麩無奶無蛋」的飲食並不是盲目追逐流行，而是身體發出的真實需求。作者丁凱西利用豆漿做優格，再自製腰果奶、燕麥奶等，選對食材，打造無麩飲食並不難。今天吃水餃還是漢堡？新手必讀的無麩質烘焙與料理教科書，沒有麵筋也能撐起美味，零門檻也能學會手作早餐，寵愛自己：★中式早餐★ 米饅頭、米餅皮、米水餃最經典的中式早餐選擇，米製饅頭吃起來口感細緻；米餅皮單吃之外，也能包捲各種蔬菜，做成捲餅，相當萬用。★西式早餐★ 米吐司、米漢堡、米瑪芬、米鬆餅吃起來帶點Q彈的米吐司、米漢堡，搭配無麩醬料，就能變化出草莓三明治、蘋果醬吐司、熱壓吐司、全素漢堡等，早餐變化更多樣。想要吃甜點不用忍耐，米瑪芬、米鬆餅，滿足嗜甜的心。★無麩醬料&小點★ 腰果奶、蘋果派、燕麥脆脆利用千張豆皮自製蔬菜捲、蘋果派，再用無夫燕麥烤出帶著楓糖香的燕麥脆脆，飲食不敏感，毫無負擔地迎接每一個早晨！」
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解開酸種麵包謎團：臺灣酸種麵包職人的發酵研究
出色文化 出版
2026/09/02 出版
臺灣酸麵包傳教士 深耕酸種麵包十餘年，擔任數十間酸種麵包工坊講師與顧問獨創「麵包矩陣」與系統化診斷法從每一個失敗的麵包找到啟示不只是配方！不只是食譜！這是一本解析酸種麵包底層邏輯的診斷工具書。看現象、找座標、往回推，找出配方說不清楚、食譜教不會的失敗原因。「麵包矩陣」是一套沒有遺漏的偵探工具，帶你從結果反推過程，破解各式酸種麵包的烘焙難題。 酸種麵包，是一場僅憑藉麵粉、水與鹽，便能與時間共舞的奇蹟。透過養菌的等待、發酵的呼吸、最後在烤爐中綻放，變身為兼具健康與迷人風味的風土恩賜。 近年來，這股純粹的酸種烘焙風潮席捲臺灣。從大街小巷的職人麵包店，到廚房裡「自己動手做」的居家風尚，無數人正著迷於親手揉捏麵團的療癒過程。然而，當你滿懷期待地開始嘗試，迎來的往往不是完美的氣孔，而是一連串令人受挫的失敗。 這不是你的錯，因為酸種是活的。原料雖單純，變數卻無比複雜。溫度、濕度、手法，每一個微小條件都在影響這群微生命的狀態。 本書作者帶著十幾年「走過錯路、兜過圈子」的真實烘焙經驗，將無數次在廚房裡的挫折，淬鍊成一套最具邏輯的科學解方。他用「科學座標」與「麵包矩陣」的系統化思維，將複雜的烘焙變數化繁為簡。 這不只是一本食譜書，更是一本「烘焙的隨身急救指南」。 書中完整羅列製作酸種麵包時遇到的失敗狀況，一步步帶領你理性地從成品反推製程，釐清盲點，破解失敗成因，讓烘焙酸種麵包不再是一場憑運氣的「玄學」，而是能精準掌握的「科學」。
79折
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蛋糕結構研究室（暢銷改版）：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比
麥浩斯 出版
2026/08/13 出版
柔軟、紮實、濕潤、蓬鬆，都是一塊好蛋糕迷人的模樣。而每一種口感，都來自材料比例與配方設計。理解原理，正是掌握蛋糕製作的關鍵。 一塊蛋糕的口感，始於材料；而材料的表現，取決於配方。本書從蛋、糖、麵粉、油脂、液態五大基礎材料出發，帶你理解材料特性、配方比例與蛋糕組織之間的關係，循序掌握磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕三大蛋糕體系，以及無油海綿、無油戚風等不同配方架構。理解每一種材料扮演的角色與配方比例之間的關係後，無論想做出更鬆軟、更濕潤，或更紮實、更細緻的蛋糕，都能知道該從哪裡調整，逐步建立自己的配方思維。你是否也曾有過這些疑問？• 為什麼有些蛋糕柔軟濕潤，有些則紮實綿密？• 為什麼只是蛋、糖、油脂的比例改變，口感就完全不同？• 如果想降低甜度、增加濕潤度，或做出更細緻、更蓬鬆的組織，又該從哪裡開始調整？答案，就藏在材料特性與配方比例之中。當你開始看懂蛋糕的結構，就不再只是照著食譜操作，而是知道每一個材料存在的理由，也能依照自己想要的風味與口感，做出更精準的判斷與調整。全書收錄60道經典蛋糕配方，從磅蛋糕、瑪德蓮、費南雪、長崎蛋糕，到蒙布朗海綿蛋糕、波士頓派、生乳捲等人氣甜點。每一道皆提供完整的配方百分比、材料重量、模具尺寸、烘烤條件，以及詳細步驟圖解，不僅方便實作，更能作為日後調整配方的重要依據。無論是剛開始接觸烘焙，希望建立扎實觀念；或已有製作經驗，想突破食譜限制、提升配方掌握能力，這本書都能成為你反覆翻閱、持續精進的實用工具。【本書特色】★ 從五大基礎材料開始，建立蛋糕結構觀念以蛋、糖、麵粉、油脂、液態五大材料為核心，解析不同配方比例如何影響蛋糕的口感、組織與風味。★ 完整解析五大蛋糕類型循序介紹磅蛋糕、海綿蛋糕、無油海綿蛋糕、戚風蛋糕、無油戚風蛋糕的配方特色與製作重點，建立完整的蛋糕知識架構。★ 學會調整配方，而不只是照著食譜做理解材料之間的比例關係，當想降低甜度、增加濕潤度，或調整蛋糕的蓬鬆感、紮實度時，都能有依據地調整。★ 收錄60道經典蛋糕配方每道皆提供完整材料重量、烘焙百分比、模具尺寸與製作流程，兼具實作與延伸應用價值。★ 詳列製程資訊，提高成功率完整標示麵糊重量、上下火溫度、烘烤時間、烤盤位置等製作細節，搭配Step by Step圖解，幫助讀者更穩定完成每一次烘焙。★ 一本值得反覆翻閱的蛋糕工具書不只是食譜，更是建立蛋糕配方觀念與烘焙思考力的重要參考，陪伴你持續精進每一次的烘焙成果。
79折
特價458元
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職人可頌研究室：配方、折疊與發酵的科學
優品 出版
2026/08/08 出版
可頌是一整套關於溫度與時間的精密語言，當你掌握了奶油運行的絕對科學，每一次出爐，都是工藝與美學交織的終極藝術。可頌是一整套關於溫度與時間的精密語言，當你掌握了奶油運行的絕對科學，每一次出爐，都是工藝與美學交織的終極藝術。「不過是麵粉、奶油與酵母，可頌憑什麼在櫥窗裡賣破百元？」這是走進麵包店的消費者心中最常浮現的疑問，也是每一位烘焙師每天都在面對的營運課題。一顆讓人驚艷的榛果色可頌，身價之所以高昂，從來不是因為昂貴的包裝，而是因為它背後矗立著極其殘酷的三大商業高牆：❶使用高品質乳製品的職人堅持：要烤出完美的法式風味，必須使用高品質乳源或具有認證的奶油，奶油的成本直接決定了商品的生死。❷與時間賽跑的人力調配：從攪拌、反覆冷藏鬆弛、精準整形到發酵烘烤，繁複且不可偷懶的工序，讓「時間」成為最沉重的人力成本。❸高門檻的專業設備需求：為了在多變的氣候下精準控制麵團與奶油的層次，規格化壓延機、急速冷凍庫與高階烤箱等硬體投資，是做出品質穩定可頌的必要門檻。以上三點交織出的繁複工序，正是《職人可頌研究室》要為你澈底解答的終極核心。這是一本專為「追求極致的烘焙職人」與「渴望突破的業界主廚」打造的殿堂級可頌修煉聖經。▍本書特色特色1｜全面剖析麵團的結構與折疊層次全面剖析可頌麵團的物理特性，打破「一味追求強韌薄膜」的麵團製作盲區，本書精準揭示原料特性如何影響製程，協助讀者在不同原料風味間找到黃金平衡。特色2｜掌握核心操作與原理理解詳盡拆解攪拌、壓延、折疊與發酵的四大關鍵階段。你將學會如何敏銳感知麵團的彈性與回縮力道，並針對不同的氣候環境、奶油質地與酵母活性調整操作細節，澈底杜絕奶油跑位或結構塌陷的烘焙災難。特色3｜以「思維」為核心，從實證中看清本質本書強調「先思考，後動手」的理性精神。書中透過一連串在實務中整理的精華思考，幫助讀者在攪拌機與壓延機旁保持清醒，深刻理解每一個操作決策（如麵團溫溼度、冷藏或冷凍鬆弛的核心意義）如何直接影響出爐時的成品，告別憑運氣操作的舊式體驗。
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太陽之手的島嶼麵包：用在地食材，烤出最有台味的麵包
出色文化 出版
2026/07/10 出版
當麵包工藝遇上臺灣在地風土， 「太陽之手」吳武憲的島嶼麵包，掀起烘焙臺味潮！人稱「太陽之手」的吳武憲師傅，傾注多年的烘焙職人精神，將目光回歸生長的土地。打破東西方烘焙的界線，以液種、胺基酸湯種、中種、全麥湯種、老麵、全麥液種等酵種，再完美結合在地食材，製作做歐包、吐司、鹼水麵包、可頌等，打造出獨具風格的島嶼麵包，一起感受島嶼的豐饒之美。茶香的甘醇風韻｜台灣茶享譽全球，凍頂茶、烏龍茶、紅玉紅茶、鐵觀音等，擁有各自精采的迷人風韻。師傅將其巧妙融入麵團，讓每一口都能在麥香中品茗到優雅的茶香；再運用多變的整形技法與食材搭配，每一款都帶著令人驚豔的亮點。果香的天然甜蜜 ｜臺灣身為水果王國，自然要好好利用在地新鮮水果製成的果乾，不僅封存濃縮了純粹的果香，更放大了天然甜味。細細咀嚼烘烤後麵包，每一口都是豐富的香氣，也特別有咀嚼感。在地的風土滋味｜台灣在地農產豐饒，紅豆、芋頭、紫米、蔥、菠菜等，不僅是我們熟悉的料理食材，在吳武憲師傅的巧思下融入麵包中，碰撞出多層次的豐富口感，讓每款麵包顯得更有食趣。
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風味的誕生：日本職人麵包學
出色 出版
2026/07/10 出版
不用飛日本，世界麵包冠軍日本麵包配方直送！不只是世界冠軍麵包師傅的麵包，也是神戶西宮三代麵包店人氣品項⟡2021年榮獲「Mondial du Pain」世界錦標賽冠軍⟡神戶西宮市「BOULANGERIE FRIANDE」主廚經營者⟡日本、臺灣、中國等烘焙教室合作講師⟡臺灣人氣麵包職人吳克己推薦名店名廚旅日的行程中，你是否也留點時間給麵包店？麵包店裡甜的鹹的都想嚐一點。這次，谷口佳典公開Boulangerie Friande店內配方，用淺顯易懂的方式，做出最日常好吃的麵包品項。將麵包以最接地氣的方式對待， 以比賽時用的麵團，製作出生活化的麵包口味。學會5種基礎麵團製作，就能變化出無限可能，加碼2款甜點配方，是家庭烘焙或是社區型小麵包增加品項必學，讓客人購買麵包的同時，還能帶點心回家，也是增加營業額的經營心法。＃法國麵團 鍾愛質樸的歐式美味＃湯種吐司 吃不膩的軟綿經典＃餐包麵團 好有料調理麵包＃菓子麵包 創意無極限日式甜麵包＃布里歐麵包 歐日混搭的甜點系麵包＃麵包店人氣甜點 名人推薦王鵬傑 莎士比亞烘焙坊 主廚經營者吳克己 安德尼斯烘焙坊 主廚經營者野上智寬 野上烘焙坊 主廚經營者陳永信 2015世界麵包大賽冠軍陳鉅儒 KEN 烘焙找材料 創辦人阪急麵包總經理 都康一郎
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輕鬆烤出媲美麵包店水準的日常麵包：極致省時的道地免揉麵包！附示範影片，新手友善！
睿其 出版
2026/07/08 出版
「省時、免揉、新手友善」只要準備3種基礎麵團，就能延伸做出88款媲美麵包店等級的料理麵包、菓子麵包、歐式麵包，超豐富的88款配方。【不用揉，也能烤出美味麵包的發酵秘笈】 各位對製作麵包，是否都有種一定要揉到汗流浹背才行的辛苦印象呢？那麼，到底為什麼要揉呢？ 那是因為，如果要讓麵包膨起來、製造出Q彈的口感，就必須透過水分和壓力與麵粉作用，產生「麵筋」。而揉麵，就是為了施加這份壓力。 事實上，麵糰隨時都承受名為「地心引力」的壓力。因此，就算不費力去揉，只要給予足夠的時間，就能利用地心引力自然形成麵筋！不僅如此，時間還有另一個妙用，就是讓麵粉能充分吸收水分，烤出來的麵包就不會變成乾巴巴的。此外，透過長時間緩慢發酵，還能讓麵糰熟成，風味也會變得更好！ 這本書裡的麵包作法不只簡單，還採用了「將時間化為盟友」，讓麵包變得更好吃的製作魔法。麵糰的作業時間很短，利用空閒時先做好備著，隨時都能烤出喜愛的日常手作麵包♪［本書特色］▌省時省力：製作麵糰的實際作業時間最快只要5分鐘。不需要使勁揉麵，是能輕鬆完成的不費力麵糰。▌作法簡單：前一天將材料攪拌幾次混合，放進冰箱冷藏發酵一晚，就能完成濕潤美味的麵糰，非常非常簡單。▌延伸性高：只需學會鬆軟、Q彈、硬式3種基礎麵糰，就能變出88種宛如麵包店架上的美味麵包。▌經典花式：麵包卷、貝果、菠蘿麵包、鄉村麵包、印度烤餅、法國麵包……，甚至連一般認為難度高、令人憧憬的丹麥麵包也能輕鬆學會！▌影片輔學：附有影片QR Code連結，完整呈現整形手法，就算是第一次做麵包的人也能安心上手。▌隨吃隨烤：麵糰可以冷藏保存。有空時先做好囤著，想吃的時候隨時都能烤。前一天備好，隔天早晨就能吃到剛出爐的熱騰騰麵包。★★★強力推薦給以下的人★★★因為是「免揉麵糰」，不需要花力氣揉麵，不需要判斷揉麵程度，甚至連發酵狀態都不用CHECK！☑ 想在家挑戰做出「麵包店等級」的人☑ 想在忙碌早晨輕鬆享用現烤麵包的人☑ 想追求「步驟簡單、味道絕佳」的人☑ 想增加麵包花樣、拓展食譜靈感的人
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東京．名古屋人氣名店「Hachi Cafe招牌配方大公開」隨季節與心情，享受專屬於我的塔！
出版菊文化 出版
2026/07/08 出版
★ Tabelog評分高達3.54（阿佐ヶ谷店）公開主力商品配方！★ 學會4個基礎元素，變化31種不容錯過的美味塔組合★ SNS超過6.7萬人追蹤，視覺與美味皆令人心動的塔！╱高人氣塔名店，不藏私公開暢銷商品配方╱大受歡迎、座無虛席，塔與三明治專賣店—Hachi Café（ハチカフェ），在東京與名古屋共有3家分店，不僅獲得Tabelog高達3.54的分數（阿佐ヶ谷店），依季節時令每天變化的甜塔，更是超人氣、去晚了就買不到的暢銷產品。2025年12月迎來創立8週年，這本書收錄Hachi Café 這8年來珍貴的回憶，以及不藏私的食譜配方。大家是不是也一樣？每天都想吃甜點，但為了顧及健康，所以也來吃點蔬菜吧！Hachi Cafe的出發點，便是源自於想要滿足大家這樣欲望的念頭。在每天迎接各位客人的過程中，更體會到透過食物滿足欲望，其實也與豐富心靈息息相關。因此店內的主力商品「塔」，圍繞著四季更迭、各種節令的變化，無論喜悅或是悲傷，總有一款塔，能溫柔貼近你的心情。Hachi Cafe衷心希望大家能試著親手製作書裡的塔，若能貼近你現在的心情，光是翻閱就能成為滿足身心靈的契機，將感到非常榮幸。╱學會簡單4個基礎元素，變化無限多的美味塔組合╱常常有客人反映：塔實在太美味，應該一次點2個！外觀精緻可愛且分量感十足Hachi Café的塔，每一口都能享受多種風味。主要由4個基礎元素組成：1 甜塔皮2 杏仁奶油餡 3 海綿蛋糕體 4 鮮奶油香醍書中詳細的圖解每個元素的配方與製作方式，以及如何變化搭配的方法，保證能精準重現這些視覺與美味皆令人心動的塔！正因為我們每天都烤著各式各樣的塔，陪伴著大家生活中的點點滴滴，才更想寫下本書，配合季節的轉變，介紹這些希望大家「365天、天天都想品嚐」的塔。願拿起這本書的你，都能迎來滿滿的美味與幸福。╱日本名店系列╱⑬ 東京．名古屋人氣塔名店「Hachi Café（ハチカフェ）」⑫ 會員制甜點店一期一会的「atelier h」 ⑪ 殿堂級熱賣糕點「Maison de petit four」 ⑩ 低調的海港糕點店「門司港『bion』的燒菓子」 ⑨ 被咖哩飯耽誤的人氣甜點店「OXYMORON」 ⑧ 吃過就感動的乳酪蛋糕「Oven Mitten」 ⑦ 風靡東京浅草╱東麻布╱松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的卡士達糕點 ⑥ 米其林餐廳的糕點「Atelier UKAI」 ⑤ 台灣人毛宣惠在藏前的「菓子屋SHINONOME」 ④ 東京．青山烘焙名店「A.R.I」 ③ 風靡東京浅草╱東麻布╱松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的餅乾 ②「自由之丘BAKESHOP」的Panini & Open sandwiches！ ① 26年來經得起讀者試作西荻漥的「Grace葛雷絲」
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餓鬼麵包店之書：麵包詩人的40堂烘焙藝術課
行路出版 出版
2026/07/01 出版
從餵養酸種到觀察麵團，學會判斷與手感，你也將學會如何與時間共處，當配方不再是唯一的答案，烘焙才真正開始。本書寫給烘焙初學者，以及想突破手藝的你。★★★★★亞馬遜書店4.8星超高好評★★★★★★★Foreword INDIES年度圖書獎烹飪類決選★★★安德烈．西蒙（André Simon）美食圖書獎入圍★★「美食界奧斯卡」詹姆斯‧比爾德獎眾多得主一致推薦★＊＊＊＊＊「我後來才發現，最終的產品不是麵包。真正的成果，是人與人之間的關係。」「餓鬼麵包店」是一家非典型的烘焙坊，環境陳舊、空間狹小、熱氣蒸騰，既不是精品麵包店，更不像網美咖啡館，買個麵包還「強迫中獎」被塞了店主寫的小詩。然而顧客經常大排長龍，許多人反覆造訪——因為這裡吸引人的，不只有麵包……店主暨本書作者史蒂文斯做過很多工作，後來由於成為全職爸爸，需要在清晨照顧孩子，才開始投入烘焙。起初他僅將麵包賣給托兒所的家長們，之後逐漸將它們配送到社區家戶，最終開了實體店面。這家店以柴燒窯烤與野生酵母聞名，店主認為酸種麵包並非一種風格，而是「真正的麵包」——酸種酵母是發酵麵團的微生物，能釋出麵粉中人類原本吸收不了的營養。取自佛教「餓鬼」概念的店名，不只體現酸種麵包的本質（酸種是活的，需要餵養、照料、觀察），也呼應廣大庶民的生活經驗（在忙亂的日常中，渴望以食物、故事與勞動餵飽身心）。這家「麵包界的朝聖地」在2025年，因店主夫婦決定退休而熄燈，所幸，店主寫下了這本書。書中史蒂文斯從酸種麵包一路介紹到扁麵包、脆餅、司康、貝果，以及馬芬、能量棒、義式烤盤料理與法式吐司等，有配方也有清楚步驟。此外，由於他並非典型的職人麵包師，本書彌足珍貴的有別於一般食譜，不像精準制式的技術手冊，而是一邊教你揉麵，一邊談起猶太安息日、蒙特婁貝果、緬因州的藍莓、楓糖節的回憶、感恩節火雞填料、剩麵包的變身魔法，以及食物背後的地方記憶與文化典故。作者也諄諄提醒：麵包是活的，溫度、濕度、麵粉、時間、手的動作，都會改變結果；學做麵包，不只要學會控制，還要學會觀察、等待、修正，並在一次次失敗與重來之中，建立自己的判斷。各篇章所搭配、古樸而溫暖的插圖，是本書的另一特色，它呼應了此書的手工精神，使它猶如從麵包店日常中誕生的筆記。這本麵包店店主工作手札、詩集與生活檔案，既是酸種麵包烘焙指南，也是一本教人從容體會生活的書，不只保存了很棒的食譜，也保存了一種看待麵包、時間與勞動的方式。作者將它獻給那些懂得離開「效率世界」、願意弄髒雙手、相信時間會帶來風味的人。當你不再只把麵包看成食物，並看見其中的勞動、社群、故事與等待，或許就會明白，一條真正的好麵包，餵飽的不只是胃。
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一甲子米食技藝大全：圖解步驟╳營養美味╳節慶典故，國寶名師完整傳承不敗配方
蔚藍文化 出版
2026/06/27 出版
「食譜＋文化＋營養」兼具的米食大全。【好評推薦】名廚名師、餐飲教授、穀類研究所長、營養師、媒體與KOL。國寶名師劉妙華教出逾6萬學生，公開一甲子米食關鍵技藝，收錄68道經典與創新米食，涵蓋糕、粿、粽與米烘焙。系統整理各種米特性與應用、火候控制、切工等，搭配清楚圖解與穩定配方，適用家庭學習與餐飲創業。 ——教出逾6萬學生的國寶級名師，首次公開一甲子的米食技藝——從糕、粿、粽到烘焙米點心，一次學會最經典、最受歡迎的米食滋味。無論家庭料理、教學應用或餐飲創業，都能掌握穩定配方與成功關鍵。——「米」不只是溫飽，更蘊藏營養、美味與文化——劉妙華老師完整解析米粒、米粉的特性與應用技巧，並深入介紹春節、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至、做牙等節慶文化。不只教你做出來，更完整傳承記憶中的米香與職人手藝。▍ 各界專家盛讚推薦名廚名師、國立高餐教授、穀類研究所長、飲食文化作家、營養師、媒體人、人氣KOL——詹姆士、韓良憶、葉連德、張語希、陳靜宜、施坤河、林美慧、林秀薰、林利、小田太太▍ 一甲子的火候與手藝，完整傳承米食經典與創新「米食」不只是填飽肚子的主食，更承載著節慶、團圓、地方特色與世代相傳的人情文化。從日常三餐到節慶祭儀，米孕育出亞洲飲食最深厚的滋味。擁有60年餐飲與教學經驗的國寶名師劉妙華，系統化整理多年實務與教學精華，從米種特性和營養、漿糰與熟粉的食譜應用，到火候控制、油溫判斷、食材切工與操作技巧，帶你完整學會米食製作的核心。68道經典與創新米食，涵蓋草仔粿、紅龜粿、紅豆甜年糕、蘿蔔糕、芋粿巧、寸棗、麻糬、粽子、油飯、米漢堡、泰式鳳梨炒飯、韓式泡菜年糕、鳳片糕、紅豆鬆糕，以及米鳳梨酥、米桃酥等烘焙點心，並搭配自製高湯、醬料與豆沙餡配方，讓風味完整升級。▍ 適用：家庭料理、教學應用、餐飲創業透過詳細圖解與穩定比例，掌握成功的米食關鍵，學會最道地的米香技藝。✓用到的米粒＆米粉米粒：蓬萊米、圓糯米、長糯米、紫米、泰國香米米粉：糯米粉、蓬萊米粉、在來米粉、熟糯米粉、熟蓬萊米粉✓百變米萬千風采▸中國與台灣：各式糕粿點心、粽子。▸日本：各式各樣的酥脆米果和Q彈麻糬。▸韓國：年糕演變出數十，甚至上百種不同形式。▸東南亞：善用椰奶與天然色彩，創造出色彩繽紛的娘惹糕點。✓一年歡慶與祭祀米食▸春節：用年糕、發糕寄寓高升發財的心願。▸元宵：以湯圓象徵團圓圓滿，也寓意新的一年平安順遂、人丁興旺。▸清明：祭以草仔粿追思遠祖，並祈求祂們庇佑子孫。▸端午：包粽子祭祖敬神，不僅傳承節慶習俗，也有驅邪避穢、祈求平安之意。▸中元：準備油飯、米糕、粿類普渡祭拜，表達敬祖與祈求平安。▸中秋：除了月餅，也準備麻糬、芋頭等米食，象徵團圓與豐收。▸冬至：以湯圓祭祖敬神，代表圓滿添歲，也寓意家族團聚、吉祥平安。▸做牙：農曆每月初二、十六「做牙」，商家愛用麻糬討好土地公，以求生意興隆。▍ 學會基本功，做出好吃米食基本刀工 ▸影響口感與入味火候控制 ▸決定烹調成功關鍵油溫判斷 ▸炸物酥香不油膩醬料與豆沙餡 ▸解鎖米食風味靈魂米漿比例 ▸左右糕粿質地常見Q＆A ▸製作成敗祕訣【誰需要這本書】✓烘焙與料理愛好者✓喜愛傳統糕粿與文化者✓餐飲與烘焙從業人員 ✓早餐、小吃創業族群✓節慶米食製作時✓海外華人與思鄉族群 【本書特色】（1）國寶名師技藝傳承60年實務與教學經驗完整公開，系統化解析米食配方與技術。（2）數據化精準配方材料比例清楚標示，降低失敗率，穩定重現經典風味。（3）詳實圖解教學步驟詳細、圖文對照，新手也能按部就班完成。（4）保存方式完整標示每道料理皆附保鮮建議與天數，安心享用。（5）經典與創新一次收錄收錄68道古早味、節慶米食與創意變化，一次掌握多元風味。（6）節慶文化與飲食典故解析米食背後的歷史與文化脈絡，提升料理與品味樂趣。（7）家用實作×創業應用從家庭餐桌到商業販售，皆可靈活運用。（8）自製醬料與豆沙餡學會高湯、紅蔥酥、甜辣醬、豆沙餡與鳳梨餡配方，提升整體風味。（9）米食與廚藝指南涵蓋米種特性、粉類運用、食材處理、刀工技巧與火候油溫判斷等。【編輯分享】對我來說，「米食」是最有記憶感的味道，從春節年糕、端午粽子，到廟口夜市的碗粿、油飯、糕仔，都藏著台灣人的節慶回憶與人情文化。編輯《一甲子米食技藝大全》，我很佩服作者對米食的專業與堅持。劉老師不只教你做出來，更把60多年的經驗整理成穩定成功的配方與技術，連米粒、米粉類與火候都講解得非常清楚。蔚藍美味書延伸：《麵包之歌》、《世界茶香點心》、《尚好呷台灣小吃》、《今天煮什麼？》、《一鍋到底快煮菜》【各界專家推薦】詹姆士｜型男主廚韓良憶｜飲食生活作家/電台主持人葉連德｜國立高雄餐旅大學「烘焙管理系」教授張語希｜你的生活營養師 陳靜宜｜飲食專欄作家施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長林美慧｜烹飪名師林秀薰｜國立高雄餐旅大學「中餐廚藝系」副教授林 利｜高雄廣播電臺「午后陽光第一階段」主持人小田太太｜「小田太太の玩樂廚房」臉書主理人（按姓氏筆畫多至少排列）
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東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜(烘焙食光)
良品文化 出版
2026/06/26 出版
大師級甜點主廚傾囊相授！輕盈甜點的祕密：細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方{ 榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT最高榮譽5 星賞}明星主廚──辻口博啓 親授M o n t S t . C l a i r讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感，絕對讓人想一嚐再嚐！來自日本自由之丘的超人氣甜點，絕對是舞動味蕾的經典美味！想一窺甜點達人堅持的好味道嗎？這是一本烘焙愛好者的完美進階指南！巧克力的微苦、咖啡的香氣、季節水果的酸甜……皆與口感如雪花般輕盈的蛋糕，交織成入口即化的黃金比例。比賽受賞無數的辻口師傅，將經典甜點再進化並創新個人食譜，為日本甜點帶入更深層的美味。更深入探討歐洲精緻美食文化，研究出連法國人都讚不絕口的味覺饗宴。座落於甜點王國──自由之丘的M o n t S t . C l a i r，不只風靡全日本，也是世界各地洋菓子饕客的必訪名店。M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點……辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。藉由閱讀、烘焙、創新、賞味，您也能製作出讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點！
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出陣：從跳陣頭到世界麵包冠軍，王鵬傑的翻轉之路
時報文化 出版
2026/06/23 出版
立志當黑社會老大的少年，用麵包走上國際舞臺，讓世界看見臺灣！不服輸的傲氣，是突破極限的最強力量！年少時，他與開麵包店的父親不合，甚至立志此生絕不踏入麵包業，只想闖出自己的一片天。直到一聲槍響，眼睜睜看著一起混的兄弟倒在面前。他悄悄「逃」進高雄餐旅學院，滿腔熱血出國比賽，卻是全班唯一槓龜。他痛定思痛，日以繼夜地苦練，竟蛻變成縱橫賽場的「獎金獵人」。創業初期，麵包店一天只賺六百元，他沒有放棄，而是從頭歸零，虛心學習經營之道，也親自深入農田尋找最對味的食材，只為讓自己手中的每一個麵包都值得信賴。 看著前輩們一一站上世界舞臺，冠軍夢在心底悄悄生根，卻總在國際賽事的最後關頭差了臨門一腳。但他從不輕言放棄，終於以陣頭文化為靈感，雕琢出威嚴神聖的「官將首」，拿下了屬於自己的世界冠軍。他闖出了屬於自己的陣，也讓世界記住了他的名字──王鵬傑。
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西川功晃「麵包的技術與感性」素材的發想與創新，8種麵團62種變化，人氣名店?a marche精省的製程規劃、實戰策略
大境文化 出版
2026/06/10 出版
內容簡介★ 公開人氣麵包坊配方，分享單人作業的製程安排與規劃技巧★ 增添自養酵母，如同為麵包調味，賦予鮮味、香氣、濕潤感★ 製作麵包就像育兒，不過度保護、干涉，溫柔守護創造「獨家特色」★ 思考想要製作的麵包，形狀、色澤、質地？「擁有減法的勇氣」★ 完整而詳細的配方與步驟圖，快速掌握製作技巧 承襲自恩師的麵包哲學，西川功晃所思考的美味路徑近幾年，以新冠疫情為契機，加上人力缺乏，許多麵包坊改為單人作業，成了很大的轉捩點。從麵團的配方到廚房的清掃方法，重新審視每一項作業，為了能獨自照料所有的麵包，徹底追求了效率化。結果是與麵團面對面的時間比以前增加，對於以往可能會忽略的細微變化也因此更為敏銳，能夠配合麵團的狀態做出細緻的應對。多虧能仔細檢視麵團，比起溫度或時間等數值，西川功晃師傅表示：他更重視身為職人的感覺，「對於麵包而言，食譜並非一切。該如何去培育、製作麵團的方法，才是美味的本質與魅力所在」。這本書詳細介紹了西川功晃師傅製作麵包的理念，並收錄Ça marche實際操作的配方和思考策略。內容包括： 西川功晃所思考的美味路徑（1） 厲害之處，在於無法從食譜中解讀的部分（2） 以一種「動物般的本能」接觸麵團（3） 只進行必要的操作，引出麵團原本的力量（4） 「擁有減法的勇氣」（5） 創造「芥末商品」（6） 以健康的麵包為目標 Pain de Campagne 鄉村麵包 Primitive Bread原始麵包 Comepane米麵包 Pain Traditionnel傳統麵包 Pain de mie吐司 賦予麵包新生命 麵包再利用的點子 Pain au lait “bebe” 牛奶麵包貝貝 Pain Brie布里麵包 Pain Complet 全麥麵包 融合職人個性的 聯名麵包的世界本書如實寫下西川功晃師傅現在的麵包製作工序，提供展現麵包素材與風味最大化的製作技術，與實務技巧，正是「Ça marche的當前座標」，也希望能夠為新時代的麵包師們與喜愛麵包的消費者，提供全面的嶄新思維。
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特價621元
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復刻台日老麵包：活用液種、中種、燙種 揉出最柔軟的經典滋味
出色文化 出版
2026/06/09 出版
你也是經典台式與日式麵包的擁護者？ 香甜的菠蘿麵包、紅豆麵包，和台味十足的肉鬆麵包、蔥花麵包是你無法割捨的味道嗎？ 這一本復刻台日老麵包，讓人想起下課後，等不及咬下的那一口肉鬆麵包，還有經過巷口時，麵包店傳來的陣陣麵包香，都是童年裡美好的回憶。 史惠麟和徐銓蔚雙師聯手，公開40個經典麵包配方，運用液種、湯種、冷藏中種揉出極致柔軟的台日麵包，留住記憶裡的那些老味道。 ●液種/以高含水量、長時間發酵為主要特色，提升麵包的風味、口感與保濕度。 ●冷藏中種/透過長時間低溫發酵來製作麵包的工法，帶出細緻柔軟的口感、保濕性佳。 ●湯種/具有極高的保濕性與柔軟度，製作Q軟且不易老化的麵包 憑藉著多年來豐富的教學經驗，轉化出淺顯易懂的製作過程，用最簡單的烘焙語言，以好懂好操作的方式，呈現日式麵包的細膩與台式麵包豐富，讓麵包新手輕鬆上手，也幫助熟手優化製程。
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麵包之歌：走出人生低谷的烘焙魔法【附80道療癒食譜】
蔚藍文化 出版
2026/05/27 出版
超過50萬粉絲見證的烘焙奇蹟！《麵包之歌》榮獲國際多項美食書大獎，版權授權多國。一位焦慮無法出門的少女，因烘焙重新找回生活節奏，最終與父親開設人氣烘焙坊。結合真實勵志故事與80道療癒食譜，是溫暖人心的烘焙之書。 這是一本讓人感動想哭，也想立刻開始做麵包的療癒烘焙書。 50萬粉絲見證的烘焙奇蹟 × 真人勵志故事 × 收錄80道療癒食譜 榮獲國際多項美食書大獎 × Amazon讀者4.8星好評 × 英國熱銷 × 授權多國語言 《The Times》、《delicious.》雜誌、 世界麵包冠軍、烘焙職人、諮商心理師、插畫家、烘焙KOL暖心推薦 ✧✦ 翻轉人生、熱愛烘焙必讀！✧✦ 當麵包出爐時，你會聽見劈啪聲與嘶嘶聲， 那是麵包在「唱歌」，也是《麵包之歌》的由來。 14歲因焦慮無法出門的女孩， 在揉麵與發酵中重新找回生活節奏。 50萬粉絲一路見證她與父親， 從人生低谷走向人氣烘焙坊的真實故事。 ✧✦ 榮獲國際多項大獎肯定 ✧✦ 2023年Fortnum Mason新銳美食書、André Simon入圍最佳食譜書 2022年《The Times》年度最佳美食書、《The Week》最佳美食書、《delicious.》雜誌最佳烹調書 ✧✦ 國內各界盛讚推薦 ✧✦ 世界麵包冠軍／烘焙職人（武子靖、陳永信、陳耀訓、吳克己、楊嘉期）× 諮商心理師（蘇益賢、呂宜芳、盧美妏）×人氣插畫家（大頭兒）及烘焙KOL一致推薦 ▍50萬粉絲見證的烘焙奇蹟！一本讓你落淚，也想立刻動手做的麵包書 原本是活潑開朗的凱蒂（Kitty），14歲時因焦慮無法出門、與世界隔絕。直到她與父親開始烘焙，從揉麵、等待發酵，到麵包出爐的瞬間，還有在IG第一次分享《麵包之歌》（麵包出爐的聲音——劈啪聲與嘶嘶聲，就像麵包在唱歌）。短短兩年，她重新找回生活的節奏，也一步步走向人群，甚至開設「橘子烘焙坊」（Orange Bakery）。 書中溫暖的照片與父親親手繪製的插圖，細膩記錄這段改變人生的歷程。這不只是「翻轉人生」的故事，更是關於陪伴、修復與重新開始的真實紀錄。 ▍凱蒂最愛的80道療癒食譜——生活，真的可以慢慢變好 從酸種麵包到經典甜點，帶你走進烘焙的魔法時刻。隔夜奇蹟麵包、比亞里麵包、中東風扁麵包、蘿西蘋果酒麵包、味噌烤芝麻酸種麵包、瑞典午茶麵包、番紅花柯基奶油屁屁包、熱十字小圓麵包、巧克力可頌、蝸牛捲、葡式蛋塔、拆解版士力架餅乾、甜鹹味噌軟糖、布朗尼佐馬麥醬淋醬……。也許你不一定會成為麵包師，但會開始對生活多一點信心。 ✦隔夜奇蹟麵包：這是凱蒂學會烘焙的第一個麵包，簡單食材就能做出外酥內軟的美味，比超市賣的還要好吃兩倍。 ✦艾伯特湯種麵包：這款麵包以哥哥命名，也成為店裡的熱銷商品。他偏愛白吐司口感，兼具酸種風味與柔軟組織的麵包。 ✦味噌烤芝麻酸種麵包：源自牛津考利路的實驗配方，以紅味噌帶出微妙鹹香，減鹽更提味，搭配烤芝麻風味絕佳。 【WHO誰需要本書】 ✓ 喜歡烘焙麵包、餅乾與蛋糕的人。 ✓ 想送「有溫度」禮物書給親友的你。 ✓ 對療癒故事、身心復原、親子陪伴故事感興趣的你。 ✓ 中年轉職、生活節奏調整群（故事中父親陪伴與犧牲的情感線）。 【本書特色】 ✦ 榮獲國際多項美食書大獎，品質與口碑保證。 ✦ 真實故事×詳細配方步驟，一本雙重滿足。 ✦ 14歲少女從低谷走出的人生記錄，情感共鳴強。 ✦ 收錄80道美味配方，從入門到進階皆適用。 ✦ IG超過50萬粉絲關注，話題與擴散力兼具。 ✦ 社區與人際支持的溫暖描寫，凝聚社群力量。 【編輯分享】 我很喜歡烘焙，特別是揉麵、攪拌、等待出爐的那段時間，心也會慢慢安靜下來。其實烘焙不只是做吃的，更像是在整理自己的生活節奏。《麵包之歌》不只是一本食譜書，更是一段關於陪伴、修復與重新開始的故事。當你跟著凱蒂一起揉麵、等待發酵，也會發現：「生活或許沒有立刻變好，但能一點一點重新開始。」蔚藍美味書延伸：世界茶香點心、一鍋到底快煮菜、今天煮什麼？、尚好呷台灣小吃。 【各界專家推薦】 ✦ 專文推薦 武子靖｜世界麵包冠軍/世界最佳麵包師 吳克己｜「安德尼斯烘焙坊」主廚經營者 楊嘉期（Jimmy）｜「喜利廉自然烘焙館」副廠長/烘焙教室講師 蘇益賢｜臨床心理師 宋宜臻｜「慢酵日常vivian手作歐包」臉書主理人 鄭如惠｜「Apple's愛閱札記」臉書粉專經營者 the_sasaya 莎莎呀｜療癒系親子甜點創作者 ✦ 暖心推薦 陳永信｜世界麵包雙料冠軍/BOZZ輕卡穀物包創辦人 陳耀訓｜世界麵包冠軍/「陳耀訓·麵包埠」創辦人 呂宜芳｜諮商心理師/《婚姻教我們的事》作者 盧美妏｜「人生設計心理諮商所」共同創辦人/諮商心理師 大頭兒｜人氣貼圖創作者 Rose邱湘涵｜療癒美食插畫家 【國內外專家一致好評】 1. 麵包不只是食物，而是一段能修復心靈的旅程。——武子靖｜世界麵包冠軍/世界最佳麵包師 2. 有時候，改變人生的不是答案，而是願意開始的那份勇氣。——吳克己｜「安德尼斯烘焙坊」主廚經營者 3. 麵包不只是食物，而是療癒自己的一種方式。——楊嘉期（Jimmy）｜「喜利廉自然烘焙館」副廠長/烘焙教室講師 4. 這不只是一本烘焙書，更是一段關於復原力的美味故事。——蘇益賢｜臨床心理師 5. 當生活失序時，慢慢發酵，也是找回自己的一種方式。——宋宜臻｜「慢酵日常vivian手作歐包」臉書主理人 6. 人生就像麵團發酵，需要時間，也需要被溫柔對待。——鄭如惠｜「Apple's愛閱札記」臉書粉專經營者 7. 把愛揉進麵團，也能慢慢把生活變好。——the_sasaya 莎莎呀｜療癒系親子甜點創作者 8. 一本溫暖人心、撫慰心靈，又能滿足味蕾的書。——《美味》雜誌（Delicious Magazine） 9. 《麵包之歌》不僅是一本關於烘焙樂趣的精彩著作，凱蒂也講述一個勇敢而動人的故事、探討人性的真諦。凱蒂，像你的麵團一樣蓬勃向上吧！你就是英國下一位明星烘焙師！ ——美食節目主持人與演員／梅兒·傑德羅伊克（Mel Giedroyc） 10. 正當我以為自己對麵包的了解已經無所不知的時候，凱蒂卻讓我大開眼界。這本書平易近人、引人入勝，內容豐富多彩。——美食旅遊作家／菲麗希緹·克洛克（Felicity Cloake） 11. 《麵包之歌》滿足我對一本書的所有期待。凱蒂是一位鼓舞人心的人。我看到她的熱情、她的文字和她的烘焙技藝，不禁感到無比喜悅。我迫不及待想看看她接下來的作品。——知名烘焙師／詹姆斯·莫頓（James Morton） 12. 《麵包之歌》正是我喜歡窩在沙發裡閱讀的那種食譜，它令人振奮、鼓舞人心、充滿真情實感，而且還包含許多精彩的食譜。最好的食譜都飽含真情，而這本書正是如此。——名廚＆美食作家／喬治娜·海登（Georgina Hayden） 13. 《麵包之歌》是一部非凡的父女二重奏，一本令人期待的烘焙書，書中充滿簡單易學的創意和精湛的技巧，能滿足你當下烘焙和享用美食的所有需求。——知名麵包師＆攝影師／丹·勒帕德（Dan Lepard） 14. 我們一直滿懷驚奇和讚嘆地關注著凱蒂和艾爾的旅程。這本書證明：一塊麵包擁有治癒的力量，可以帶來快樂，凝聚家庭和社區，並賦予生活滋味和意義。在本書中，凱蒂和父親分享了他們的故事和食譜，兩者都美味無比。——名廚＆美食作家／伊塔瑪·斯魯，薩里特·帕克（Itamar Srulovich and Sarit Packer, Honey Co） 15. 《麵包之歌》是一本優美動人、觸動靈魂的書，講述如何透過烘焙的滋養和喜悅來克服個人焦慮和憂鬱。我從頭到尾都非常喜歡它！——美食旅遊作家／古爾德·洛亞爾（Gurd Loyal） 16. 凱蒂和她的父親透過麵團，規劃一段從人生低谷走向救贖的旅程。這本書以幽默詼諧的方式記錄創設烘焙坊的種種困境，並講述一個鼓舞人心的故事：如何學會認清真正重要的東西，並勇敢地圍繞它構建自己的生活。——美食作家＆廚師／桑特·克萊（Xanthe Clay） 17. 《麵包之歌》不僅是一本烘焙書。它讓我食慾大增（真的！），同時也讓我對艾爾、凱蒂、他們的家人和朋友們充滿敬佩。這本書鼓舞人心、真誠坦率、樂觀有活力。——電視名人＆作家／珍妮特·艾利斯 （Janet Ellis） 18. 《麵包之歌》精彩地探索看似簡單（實則不然）的麵包製作過程，以及它如何幫助人們療癒身心。它確實令人鼓舞，無疑會鼓勵每個人都去烘焙，無論是為了心靈還是為了味蕾。 ——烘焙師＆美食作家／弗洛拉·薛登（Flora Sheddon） 19. 凱蒂和父親將烘焙視為一種充滿樂趣、提升生活品質的事物，這種理念極具感染力，而他們的「奇蹟隔夜白麵包」也證明「烘焙麵包是一種魔法」。 ——飲食作家／比·威爾遜，《星期日泰晤士報》（Bee Wilson, The Sunday Times）
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