好吃35：City Food！台灣食物旅行學
這是一場，貪吃鬼的旅行， 也是一個，做一天不同自己的生活提案， 透過吃食，學著當道地的在地人， 暫時地轉換身分，過過另一種日子。 & & & 食物，標誌著一個人的身世與記憶， 旅行，總有目的地及伴隨而來的閒晃， 如果是以食物為主題的旅行呢？ & 這次，讓城市領路，帶給大家不同的旅行提案， 原來…… 基隆可能是全台最會料理豬內臟的城市， 到嘉義，不只火雞肉飯，還有美乃滋涼麵～ 清粥小菜的始祖在台南！？ 花蓮阿美族的十菜一湯跟我想的不一樣。。。 屏東人好會做醬油與巧克力！ & 最後會發現，吃的不只是美味的食物， 也是想要出走，暫時逃離的心。 這期就是要給你偶爾出走的任性理由， 天涯海角，就從餵飽自己與發現食物的驚喜開始！ & *本期特色： 1.到最北的基隆與最南的屏東（超威早餐VS.醬油風味研究室） 2.10個對不起鄉親我說出來的台南隱藏版食物 3.東部不熟沒關係，告訴你16樣台東好名物 4.到花蓮學阿美族吃野菜！ 5.全台走一圈，許多來這裡才吃得到的City Food 6.去台中東協廣場，就像去了四個國家！內行人教你怎麼逛？ 6.日本攝影師VS. 台灣攝影師的食物旅行 7.新專欄：叮咚的Food Food Food！攝影計畫、徳永久美子的幸福麵包料理
舌尖上的東協--東南亞美食與蔬果植物誌：既熟悉又陌生，那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理
從台灣的市場、田裡與餐桌上， 一一認識東協 在台灣各地的巷弄裡，隱藏著各種異國風味：泰式料理、越南餐廳、緬甸小館、印尼簡餐……都可以找到十分道地的小店，令人垂涎。這些餐廳看來似乎都營業許久，很可能都超過十年了。而且老闆往往都是來自該料理的發源地，操著厚重的口音。此外，還有那些擺在東協廣場、華新街市場、忠貞市場等地菜攤上的陌生商品，是所謂的新興東南亞香草或是蔬果。這些國家的菜色，究竟何時，又是怎麼在台灣落地生根？ 如果說味道是開啟人類記憶的鑰匙，那麼家鄉料理就是減緩思鄉情緒的良方。為了能在異地品嚐故鄉的味道，早期新住民從家鄉帶來少許容易繁殖的香料植物與蔬菜，像種花般，用花盆栽植在陽台、屋頂，或院子裡。數十年來，早已透過飲食，從越式、泰式、緬式、印尼料理中，悄悄地融入了你我的生活，成為台灣文化拼圖中不可或缺的一塊。 印尼跟菲律賓餐廳怎麼點菜，進階版的越南美食有哪些？緬甸料理竟披著泰式料理的外衣？胖胖樹將從東協各國的美食與歷史文化講起，再回到台灣各地代表的東南亞市集、聚落，尋找東協的滋味。全書穿插一百多種植物圖鑑，介紹這些東南亞蔬果與香料的生態特性與食用、運用方式，希望從市場、田裡與餐桌上，一一跟大家分享，他如何從美食與植物的角度認識東協。 【專家推薦】 ‧藉由胖胖樹嚴謹的考究、豐富的學識及流暢的文筆，《舌尖上的東協》無疑打開了我們另一個視野，因此樂於向大家特別推薦！──王秋美 國立自然科學博物館副研究員 ‧《舌尖上的東協》深入考察和東南亞移民、移工相關的植物與食物。可貴的是，內容不是學究式的教科書紀錄，而是處處流露著人道關懷與歷史縱深。──張正 「燦爛時光東南亞主題書店」創辦人 ‧我可以大膽地說：「沒有閱讀過王老師的著作，不能說您已認識了東南亞。」──葉玉賢 國立暨南國際大學東南亞學系專案助理教授 【本書特色】 1.追溯歷史淵源，了解新住民、東南亞各國華僑、泰緬孤軍，是何時、何故來到台灣，而他們日常食用或使用的植物，雖然比較少被注意到，但就跟這些來自東協各國的族群一樣，早已悄然融入台灣的土地。 2.從東協的十個國家講起，介紹各國的飲食文化與歷史，再回到台灣各地代表的東南亞市集、聚落，探尋蔬果、香料及其延伸製作的南洋美食，尋找道地的東協滋味。 3.全書跟著文章穿插112種植物圖鑑，介紹在台灣落地生根的東南亞蔬果與香料的生態特性與食用、運用方式，帶大家從市場、田裡與餐桌上，一一認識這些離我們很近卻又陌生的東協飲食文化。 4.第一本完整介紹在台灣各地東南亞市集可見，但是一般人較陌生的蔬果、香料與生活中的植物，並在附錄中詳列這些植物的越、泰、緬、菲、印等國名稱，還有使用的國家，便於不同族群之間溝通。 【隱藏在餐桌背後的小知識】 ‧許多掛「泰」字的餐廳，其實賣的是滇緬菜？ ‧以酸和辣著稱的東南亞料理，到了十六世紀才開始使用「辣椒」？ ‧月亮蝦餅是台灣研製，而且從台灣紅到泰國！ ‧馬來西亞古都麻六甲，是一種台灣也嚐得到的果樹名稱？ ‧荷蘭為何以今日紐約曼哈頓區，跟英國交換了香料？ ‧東南亞吃蟲的美食文化，竟是因為饑荒？ ‧泰式料理、越南餐廳、緬甸小館、印尼簡餐，又是怎麼來到台灣呢？ ‧香辣下飯的打拋原來是植物名稱，而不是一種料理方式？ ‧鄭和下西洋時所嚐到的沙孤，是我們今日熟悉的何種甜點？ ‧甜點摩摩喳喳裡半透明的果肉，不是荔枝而是來自熱帶的亞答子？ ‧酸甜的羅望子，是元代古書《真臘風土記》中的「咸平樹」？
餐桌的力量：真情、用心、知味，四十年不變的欣葉食藝學
經典的煎豬肝，片片皆是對美味的堅持。 豐厚的菜脯蛋，樸實裡有個充滿感恩的故事。 滑潤的杏仁豆腐， 蘊藏著董事長李秀英的孺慕之情。 四十年來，欣葉的每一道菜， 不只是好吃而已，還有滿滿的真情與用心。 四十年來，欣葉的故事， 還是部讓台菜站穩腳步的發展史， 更是企業轉型與接班的最佳案例。 這次，欣葉人，自己說自己的故事。 本書特色 ★一份菜脯蛋、一份煎豬肝，有你不知道的深厚情感 大家熟知的煎豬肝，藏著的是大廚不斷精進的用心，以及對客人用餐無微不至的觀察。台灣人熟知的菜脯蛋，除了是日本331地震募款的大功臣，更有著欣葉大家長李秀英對日本的無盡感激。 ★二代接班與轉型，傳承與革新的變與不變 餐飲業要面對的，是天天不同的客人，是天天都有變化的食材，開門營業的一瞬間，就是變化的開始。更別說各種飲食風潮的更迭，如何讓台菜以及欣葉品牌屹立不搖，更是一大課題。而迎來接班轉型的時刻，如何完整交接，欣葉的經驗，值得參考。 ★欣葉人，說自己的故事 今年已經80歲的大家長李秀英、台菜料理總監陳渭南、副董事長鍾雅玲，在創辦人、主廚與經營者三種身分的相互配合之下，40年來，有的是說不盡的美味故事。
吃貨的美食世界
一面玩，一面吃，一面拍，將美食幸福傳遞給生命中的每個人！ ◎收錄143幀照片與小品文字，作者走踏臺灣、商旅中國、遊訪各國的美食紀錄。 ◎運用隨身攜帶的手機或平板拍攝美食，為生活中的食物留下美麗的身影。 ◎簡單的攝影技巧，一枝熱情的筆，幸福的滋味變得如此盎然滿足。 美食，是安穩現代人最大的小確幸， 將美味食物、親友的共享的畫面， 鐫刻在生活中的點點滴滴中。 桂花樹的枝影掩映在青石的咖啡上，腳下是地毯一般柔軟的綠草，這個季節蜂蝶早已遠去，即便只有清風相伴，喝這樣一杯咖啡一定得有個開場儀式，我拿出手機頂禮膜拜，留下我在北埔老街廣福茶樓的一張紀念照。 街邊看到販賣徐州菜煎餅，雖然有點髒亂，但攤主熱情招呼，於是點了一份大夥分食，其辣無比但酥脆好吃，大街上寒氣逼人，我們吃在嘴裡熱氣騰騰一直冒煙張。有時懷念一個城市並非這座城市有多美麗，而是想起在這座城市裡和一些人發生的一些軼事。 大閘蟹一般以清蒸或水煮來料理，公蟹的膏和母蟹的黃最是人間美味，秋末為了吃大閘蟹專程跑到陽澄湖蓮花島，那裡有許多農家樂蟹莊，要先打電話預約再由碼頭搭快艇去蟹莊。深秋時節島上稻禾金黃，菊花亮麗而蟹正肥，與知己好友把酒持螯，人生一大樂事也。 享受美食與拍照變成現代人一種生活的顯學。 並感謝每張照片背後的人們和我一起共同經歷的時光和歲月～～
Warai開心生活 (2018秋)
Warai 取自日文「笑い」。期待和大家一起，開心生活，生活開心。Warai關心的是主題是，飲食和生活。「飲食」主題內容：● 最受現代人關心的餐飲話題，例如：咖啡或茶飲，糕點或麵包，小餐館或米其林等等；● 令人矚目的飲食風潮，例如：健康又美味的店家或是在家就可以享受的自製簡單美味等等；● 尋覓台灣在地的好食材與好風味，介紹大家可以買得到，吃得到的台灣好物，訴說好食好物的好故事。● 不可忽視的美味關係，闡述飲食與情感的連結，刻畫生活中的美味與人情。「生活」主題內容：● 居家空間值得講究的細節探討，打造過得輕鬆簡潔又有滿足感的日常生活；● 可以豐富日常生活使用的器皿，提升生活質感的小物等等。● 旅遊深度介紹，不是走馬看花的景點或是情報式的旅遊資訊，著重當地人文歷史與飲食報導，讀者能藉此發展出自身的旅人觀，擁有獨一無二的旅行體驗。
韓國飲食的素顏： 從泡菜到蔘雞湯，形塑韓國飲食文化的100個事典
100個韓食密碼， 深深地滿足吃完一道道美味韓食後的求知欲。 韓國3C、明星，佔領全世界的目光，韓國食物也不例外。 想要瞭解什麼是韓國飲食，就必須先瞭解「吃韓國食物的人們」，因此本書不只關注食物的本身與討論料理的方法，更關注於21世紀的韓國人吃什麼、在哪裡吃等飲食文化議題。 書中挑選了100個主題來討論韓國的飲食文化。有的篇章討論食材，有的則是與飲食文化相關的議題，其中也會發現如義大利麵、披薩等對韓國飲食影響深遠的外來食物，還有我們常吃的韓國料理故事與演化脈絡，答案都在本書探討：韓國這塊土地上的人們日常所吃的食物。 為什麼韓國人吃飯用「不繡鋼扁筷」？ 為什麼在飄著白雪的冬季要吃加入碎冰塊的「冷麵」？ 「雪下覓」是哪種烤肉方式？ 「年糕湯」是什麼背景下出現的食物？ 原本「蔘雞湯」是由哪一種雞肉熬成的？ 韓國料理愛用「辣椒粉」有什麼原因？ 韓國的炸醬麵和中華料理的「炸醬麵」有什麼不同？ 書中也會看到許多熟悉的食物名稱，解答對韓國食物的許多疑惑，讓我們對韓國飲食文化有概觀的認識。一窺韓國飲食文化的「原型」，徹底了解韓國人與韓國料理征服世界味蕾的路徑。
田野裡的生活家：12位在地小農的種植故事╳43道美味食譜提案
從農地到餐桌，回歸吃的初衷。 12位小農╳40+3道美好料理提案。 & 友善耕種的小農遇上講究天然尊重食材的私廚， 會碰撞出什麼火花？ 你知道，小農的一天是怎麼度過的嗎？ 他們以雙腳穩實地踏在泥土地上， 留下辛勤的汗珠，用最善待土地的農法耕作， 只為種出不愧對自己和土地的食材。 與小農懷著同樣理念，希望能回歸自然的初衷， 經營著「找找私廚」的史法蘭踏上尋訪小農的旅程。 從東部為起點，行經宜蘭、台東、高雄、台南、台中…… 只為尋找不愧對自己和料理的食材。 本書使用友善耕作的食材，煮出富有靈魂的創意料理， 吃得到食材原味，讓身心回歸初衷、回歸自然。 好好料理，好好品嘗，就是對台灣農業最好的回報。 希望你也可以在這本書裡，看見一片最樸實美好的田野風景。 本書特色 ＊12位在地小農，不一樣的人生故事 有毅然轉職的；有傳承父輩、為家人健康而從農的；也有致力於推廣自然農法、友善土地觀念的小農…… ＊40+3道食譜提案，餐桌上的創意美味 運用小農栽種的天然食材，加上私廚的奇思妙想，烹調出無負擔的好味道。 ＊農法大哉問，是生活態度，也是哲學。 每位小農都有自己友善土地的方式，包含不使用農藥和除草劑的自然農法；如苦行般的秀明農法；還有用牛角和牛糞製作堆肥的BD農法……
日日三餐，早‧午‧晚：葉怡蘭的20年廚事手記
「在家裡頭吃，舒服多了！」 餐餐不重複，料理靈感從哪來？ & 飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作 600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點 20年的料理寫／做終極實踐，盡在此書！ & •蛋與豆腐，平凡材料也能煮出不凡的變化？ •破布子、蘿蔔乾、明太子，漬物醃菜怎麼放最提味？ •如何以台日西菜技法，讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血家常菜？ & 從一張抽油煙機上便利貼的備忘記錄， 到讓百萬華人粉絲日日「視吃」的餐桌隨筆； 無論是涵養自名廚名館的料理法門，或回歸常民四時飲食樂趣的隨手混煮， 皆點滴積累成6000多個日夜的廚事修練。 不拘派系混血而成，長年鑽研餐酒、茶飲、食材風土， 把浩瀚視野用最巧妙簡約的方式端上桌。 & 這也是一本食材雜貨舖主人對食物的致敬之書， 細細陳述各項家常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領， 不管幾口之家，都可以找到料理靈感、吃得大滿足。 ──有行遍天下俯拾得來的靈感，台日西各色料理的混血菜創意， ──有剩菜再次妙用混煮，有自製調醬、佐料的混搭， ──有看似困難、實則快手的麵點烘焙技法。 ──偶爾想偷懶，方便麵食怎麼優雅端上桌？ ──佐餐酒、飲料與水果盤怎麼選搭，可讓一餐更完滿？ & 大至家宴，簡至獨食， 不重複、簡單做、原味吃， 有行雲流水的舒心廚房訣竅，亦蘊含滋味豐富的居家生活哲學！ & 【快手上桌：為什麼一餐能這樣煮、那樣搭？】 ＊季節食材的交融運用： 山與海的材料穿插，鮮味與濃味的呼應， 平凡素淨的豆腐豆干料理、玉子燒也能千變萬化？ 有黏性的蔬菜如山藥、秋葵、納豆、滑菇、蓴菜……怎麼做才討喜？ ＊一人食的麵點： 米粉、烏龍麵、義大利麵的混血烹調創意 炒麵與煨麵的微妙訣竅 鹹粥與清粥的煮法掌握 涼麵和素麵的變化滋味 麵包和饅頭的驚喜巧搭 & ＊二三人共享的餐食： 炊飯、燉飯、炒飯變身餐桌亮點 涼拌菜、滷燉煮煎炒蔬菜的各種搭配 健康卻不無聊的地中海風烹海鮮 應運四時變化主菜和佐料的鍋料理 步驟簡約版的口袋麵包＋不同揉麵法的自製Pizza… & ＊變化出招待一屋子好友的家宴： 辛味宴／夏日果風宴／薄酒萊酒友宴…依照主題規劃宴客菜，澎拜卻自有懶、快之方法… & 【簡單又不簡單的餐桌講究：好酒好茶好甜點佐搭】 ＊早飲調配： 奶茶、奶泡茶、拿鐵、鍋煮咖啡、奶類、豆乳、杏仁奶的千變萬化… 蜂蜜、糖、香料果物的調味花樣… ＊餐餐必有佐餐飲： 佐餐酒／佐餐茶／各式花果蜜飲／果汁 ＊夜酒的調配藝術：冰飲與熱調、經典與私房版各半 VSOP干邑＋Vermouth香艾酒調和 伏特加威士忌特調、橙香洛神威士忌熱調酒、印度香料熱紅酒 以曼哈頓為基礎的波本威士忌＋白苦艾酒 隨手調之Bourbon Rouge、蘋果樂園、南國風調酒… 琴酒與各種酒款和素材撞擊出多樣風貌滋 & 「走遍世界，吃遍名廚餐廳、在地小館，遍訪農園產地原鄉，越是將食材、料理與品飲的創造性和可能性鑽研至深，我對入口的食物越是在意，也越是喜歡在家吃飯。」 不管是食材選搭、調味技巧甚至於廚事場域的把握，當烹調概念清晰於心、工序步驟順了，煎、煮、炒、爆香、滷煮、涮燙、沾拌、下湯……越是率直單純的對待食材與料理，就越能色味皆美。 & ＊早飲： 熱愛紅茶、也愛咖啡，所以，我的晨飲時光多半是兩者交替，有時奶茶、有時拿鐵咖啡。但偶而總難免心貪，既饞想咖啡、又難捨紅茶──那麼，就乾脆送做堆，來杯咖啡奶茶吧！ 鍋煮英式早餐豆奶紅茶、鍋煮咖啡拿鐵、豆乳拿鐵、要多厚有多厚的鍋煮奶茶……多年反覆試做，手法不同，風味也自有微妙差異，彼此穿插輪換，自有豐富變化樂趣。 & ＊午餐與午點： 午間時分，想來點飽飽暖暖的美味同時慰藉味蕾與身體與心靈，台式米粉是中午的好伴侶；搭配有無限可能性的是拌麵；最能信手拈來、一碗裡有湯有麵有料的是煨麵，燒燙燙歡喜放懷扒上一碗，肚子飽飽，煞是過癮！ 然而，論起材料與作法極簡，卻又希望從滋味到口感都能豐富美味的，就非香蒜義大利麵莫屬了。 多年來從工作與餐桌兩頭忙之中，琢磨出來的煮婦午餐，作法極簡但滋味口感豐盛而不屈就。 & ＊晚餐： 炊飯、蓋飯、燉飯、炒飯自有變化無窮。桌上當然還有各品肉料理、海鮮之燴蒸煮煎，佐一品沙拉、豆腐、玉子燒、或滷或烤製的蔬菜，時而應景搭配窗外季節來個涼拌菜、湯品、鍋料理。 佐餐酒或深夜酒亦不虛應故事，調酒玩出興致跟著味蕾激盪，果然和做菜一樣，自己動手，是了解掌握其中神髓之道哪！ & ＊季節： 長年自炊生活，悅與樂無數，此之中，由來自季候與節令意趣尤其令人留戀著迷：陽曆農曆新年的各色應景年味，春季的清明潤餅宴、新摘茶、自釀梅酒，夏季的蒲仔麵、產地直送荔枝、夕陽野餐，秋天的麻豆正老欉文旦、中秋「仿」烤肉餐，冬季的冬至圓、隨手耶誕與跨年餐以及闔家煙火派對…… & ＊家宴： 漸漸抓到屬於自己的現階段宴客節奏：卸下得失心與壓力、也不做艱難挑戰──買到什麼、想吃什麼就做什麼，同時不失一貫的玩心與悠然；邊做邊吃邊聊，並慎選好酒好茶佐搭助興。例如剛巧是熱帶水果盛產季，信手拈來便成一頓果風宴饗，又例如曾挑戰「辛風味」，以各色亞洲辛辣口味串場，從四川的花椒、台灣的馬告、韓國的泡菜、泰國的綠咖哩、日本的柚子胡椒……連甜點的水果冰沙都加入磨碎的黑白胡椒提味增香。
好日況味：9種生活工藝，看見餐廚美器
「磨這個鍋子不是要賺錢的，是磨感情的。」 從廚房出走全臺，探訪臺灣職人最高的堅持。 從全臺走回廚房，看見生活達人最真的體驗。 9位工藝家 x 9位生活達人 打造廚房最美的風景。 本書為了使讀者容易從生活中輕鬆接納工藝，以家庭場域做分界，介紹適合每天使用的工藝結晶，告訴讀者廚房餐廳中可以接觸到的物品，分別有那些默默耕耘的品牌或廠商製造出實用且美觀的用具，可以汰換或選用，親身體會台灣製造的美好。 以職人的故事起始，透過生動的人物刻畫，並特別強調製作時的用心與眉角，並兼論技術的歷史脈絡與重要性，將能在讀者眼前展現出工藝的價值所在。而邀請素有名望的生活家搭配特定工藝，示範產品用法、闡述心得，甚至有機會的話一同深入產業見證技術的奧妙，將能不只號召群眾關注，更能擴增讀者對於工藝技術和生活用具的實際了解。期盼工藝師與生活家的結合，能不只為產業，也為讀者大眾帶來美好生活的遠景。 之所以需要推廣台灣工藝，原因為台灣製造業承襲了中國與日本源遠流長的工業技術，再經過「世界工廠」代工時代的琢磨，技巧可說擁有極高水準。但或許因為尚未建立起對台灣自有品牌的認識、和確立對台灣職人的認同，民眾購物時多傾向選用歐美、日本品牌的製品。為了喚起對台灣工藝品牌和職人的關注，我們透過書籍作為媒介的傳播力量，爭取更多曝光與認識度。 工藝是同時展現技術水準與美學品味的絕佳表現，但是工藝給人的印象常分為兩類，一種是美則美矣，但品味遠離大眾、價格高不可攀；另一種是工廠氣息過於濃重，對於生活在經濟體系以服務業為主的台灣人民而言難以接觸和親近。但工藝成品的範圍廣泛，不乏實用與美觀、技術兼具的物品，應該可以更深入一般人的每天起居，使居家小日子更舒適、更美麗、更自在，也更和台灣產業相輔相成。
臺南巷子內：移民府城10年，細說建築與美食
移民臺南十年，我踏遍府城許多角落，發現要鑽的巷子愈來愈多， 因此不斷用繪畫來還原城市的歷史風貌，也探討臺南美食的文化意義。 最重要的是，希望透過這本書，讓人們重溫這座城市的美好往昔。──魚夫 ★魚夫優遊臺南10年，再現府城風華 ★50張手繪圖，細細描繪老城舊事，還原被拆除的日治時代建築 ★掃描書中各篇QR Code，即可觀賞魚夫拍攝的影片，飽覽臺南風光 有誰比臺南人更愛食虱目魚？而且從頭吃到尾，自裡吃到外； 清早那碗牛肉湯，臺南人到底啥時開始吃起這一味？ 到處都是意麵，鹽水意麵、關廟意麵、鍋燒意麵……，但意麵是哪一國的啦？ 到林百貨坐流籠世界第一爽，而且還很「毛斷」（摩登）； 旁邊還有北白川宮能久親王入臺的歷史遺跡； 有事情喬不定，就到有酒肉、藝妓的鶯料亭去喬喬看…… 移民臺南10年，魚夫到處趴趴走，深入臺南各層肌理與時代堆疊的底蘊。 先東菜市吃個大肚皮，然後到赤嵌樓與大天后宮轉轉，再來碗炒鱔魚或牛肉湯歇歇腳…… 跟魚夫一起漫步臺南，繞著老建築，發掘說不盡的故事；吃在地美食，讓味蕾喚醒你封存的生活片段。
自助餐鬥陣粗飽趣：外食族必備飲食指南
【深度觀察最具台灣味的平民飲食文化】 自助餐反映台灣各地風土民情，商業區的店家鄰近辦公大樓，且配合上班族作息，為了滿足注重體態的上班族，常備有沙拉及水果等輕食；補習街和學校附近的店家多在星期日公休，菜色多炸物且偏西式；東部人習慣早吃，中午十二點半菜餚即所剩不多；青菜類口感偏軟、主菜口味重甜鹹的可能坐落在老社區。業者為了獲得顧客青睞不斷在地化，走進一家自助餐等同踏進當地人的生活圈。 【外食族必備飲食指南，經濟實惠又吃得健康】 ◆ 自助餐的計費方式 大致分「看樣數」和「秤重」兩種，在踏入店內前，最好先想好要吃幾肉幾菜，因餐檯色彩繽紛豐富，可能不自覺越夾越多，不僅多花錢又意外吃得有點飽。 一般來說：葉菜、菇、豆、瓜、根莖類等無肉菜10－15元；肉丁、肉片等快炒15－25元；蛋類不一定，蒸蛋、煎蛋最便宜，蝦仁炒蛋理當比洋蔥炒蛋貴，通常介於10－20元；炸物、再製品、滷菜一個10－20元；肉排、海鮮類等成本高的主菜，價格橫跨30－60元。價格沒有絕對性、交情深厚可隨機享有人情優惠價。 ◆ 自助餐挑菜撇步 1.腳踏實地去體會：可以從地板和環境判斷老闆的個性，雙腳來回走動感覺一下，地板越黏代表老闆越懶，微黏代表一個月洗兩次地板，不黏腳表示老闆打烊大概都在店裡打掃。且煮菜油煙多少會從廚房飄到用餐區，稍微留意便會發現調味罐、筷子桶都有點黏手。 2.削皮無洞不卡髒：洗菜是良心事業，有此顧慮可改夾瓜類、根莖類，剝掉外葉裡頭乾淨無泥沙的高麗菜、大白菜、清洗不費力的空心菜也都是不錯的選擇，至於很多隙縫的花椰菜則視個人潔癖程度而定。 3.追求頂尖的菜：頂尖的菜最乾爽，不用再花力氣甩湯瀝汁，底層的菜不正因為油和湯水而變得油油亮亮、閃閃動人？偶爾嘴饞想吃炸物更要專挑頂尖，最底層的炸物油光滿面，根本是整盤炸物的囤油倉。 4.美色傷身體：剛上桌的綠色葉菜最是油綠，顏色會隨著降溫逐漸偏黃或轉為更深的綠，純屬自然現象。降溫的菜葉還保有翠綠的色彩，背後可能另有文章，也許是以添加物來維持蔬菜鮮綠的模樣。 台灣人對於美食的熱情與執著有目共睹，五花八門的各式料理推陳出新、花樣層出不窮，各大媒體平台更是強力放送。日常三餐相形之下毫無新聞賣點而少人著墨，外食人口逐年攀升，作者長年穿梭都市叢林，深覺自助餐其實是最實惠耐吃且相對健康的選擇，透過本書就知道字字句句出自肺腑！ 內心深處信奉樂活的作者以： 秉持回歸生活原點的態度 輔以輕鬆詼諧的實戰經驗 放送店家老闆的深入訪談 深度觀察台灣平民飲食文化 ＋配套少有人知的飲食要訣 ＝自助餐鬥陣粗飽趣 &
意外辦桌：掌握台菜文化、刀工、烹調技巧，重溫鹹香甘甜的古早味！
百年時光，台菜意外誕生？ 今日在家，一道菜你就意外回味辦桌！ 昔日酒家盛行作工繁複的酒家菜、婚喪喜慶上澎湃的辦桌菜，抑或尋常餐桌上的家常菜，你我認為的台灣傳統飲食文化，在料理堆疊而成的時代洪流之中，其實融合了不同時期、不同外來飲食的味道及烹調方式，最終才「意外」誕生！ 林致遠師傅不只介紹豐富的台菜文化，傳授所知所學的料理基本工給你，更將台灣傳統宴席菜、家常菜、地方小吃的詳細作法，藉由這本書完整呈現，讓你在家「意外」辦桌，只煮一道菜也能穿越百年，感受歲月堆疊的鹹香甘甜古早味！ 家常菜：桂花炒翅、五柳枝魚、蜂巢蚵、蘭陽西魯肉、滷肉燥 宴席菜：飛魚卵蝦釀美人腿、高麗菜封吻魚丸、菊花干貝湯 地方小吃：碗粿、肉圓、古早味蚵仔麻油麵線、芋頭米粉 總鋪師ㄟ基本工 製作台菜所需的刀具不多，只要一把片刀切菜、切肉，一把剁刀切帶骨肉類，烹調技法也不算難，只要煎、煮、炒、炸幾乎就能全部搞定，只要學會「基本刀工」及「烹調技法」，在家你也能輕鬆辦桌！ 大席小宴呷台菜 台灣飲食深受時節喜慶、社會階級、地方風土影響，發展出多元的飲食樣貌，本書從婚喪喜慶的宴席菜、尋常的家常菜、地方的小吃，以最容易取得的食材、最詳細的食譜作法，盛上台菜最豐厚的時光滋味。 &
灶邊煮語：台灣閩客料理的對話
第一部閩客料理手法的文化事典 ★13 大類105個料理動詞 × 285 道第一手灶間採集的私房菜譜 × 11式料理手路比較分析 × 12 位說菜人的真情側寫 × 15種食物的脈絡考掘 ★金蝶獎金獎得主設計師黃子欽 × 剪紙藝術家古國萱_ 聯手創造具古典手感的視覺語言與裝幀設計，全書採蝴蝶膠裝，外加書套收藏 ★特別附錄「線上聲音註釋」，讀者可參照拼音，親耳聆聽閩、客料理動詞與相關菜譜名的真實發音 一場從料理動詞展開的閩、客飲食譜系的探索 「糋菜糋vs烰烰菜，今晚你想吃哪一道？」 要是有人這麼問你，你是會心一笑，還是覺得丈二金剛摸不著頭腦？ 其實，「菜糋」「烰菜」都是類似蔬菜天婦羅的油炸料理，只是前者是閩南語的講法，後者是客家語的稱呼；而「糋」與「烰」亦又是閩南和客家語中分別表以大量滾油「炸」的料理手法，也就是烹調動詞。動詞加名詞的族群食物對比，是不是很有趣？ 本書是金鼎獎與開卷年度好書獎雙料得獎作家陳淑華，費時三年田野調查、一年潛心創作的重量級飲食書寫。 作者從料理相關的語彙，特別是烹調的動詞下手，以從相關辭書或文獻報告收集而來的逾百個閩客烹調動詞為基礎，透過深度田野訪談與親身實作觀察，記錄整理這些從飲食生活中歷練出來的烹調動詞的使用情形，並將這些詞彙重新植回生活場域，看它們如何因應不同地域風土在不同族群的巧手運作下，創造出一道道的料理，不僅餵飽人們的肚腹，也滋養人們的心靈。最後經由比較文化的視野，勾勒出台灣閩、客兩大族群的飲食樣貌，展現出台菜系譜的豐富多元。 全書分成「煮食語典」與「田野隨筆」兩大部── 煮食語典_依烹調方式將105個閩、客料理動詞分成十三大類，每大類有其對應的一組烹調動詞，除將每個字皆標注發音，說明定義，解釋源由外，作者發揮人類學專長，將田野採訪中眾多煮食與說菜人的第一手私房菜譜，原汁原味蒐羅於相應之料理動詞中，並且補充作法細節與背後文化脈絡。不但是可查閱的飲食辭書，更是可實際操作的經典菜譜。 田野隨筆_是作者透過他地他人的廚房紀錄，再對照自家廚房經驗的所見所思，分別從「說菜人身影」和「煮食與考掘」兩個方向切入之飲食主題書寫。無論是娓娓道來的說菜人生命故事，或是飲食文化的考掘──談炸物「䭔」的故事、紅蔥頭的日常與非日常、紅燒魚五柳枝的身世傳奇……，篇篇情致雋永、博引旁徵，是知性與滋味兼具的飲食文學饗宴，也賦予文獻史料上的烹調動詞「鑊氣十足」的具體內涵。 ※為了讓讀者更能進入這場廚房庶民之聲的探索之旅，特別製作「線上聲音註釋」，邀請專人分別以閩南語、客家語念出書中收錄的料理動詞及相關菜譜名，讀者可一邊聆聽，一邊與書末之文本相互參照。
跟著無國界醫師走進世界廚房：從蒙古到非洲、義大利到台灣，１７國的舌尖美味，世界友誼，愛的醫行路
煮飯的人，想讓吃飯的人快樂 醫療的人，想讓病痛的人好轉 兩種角色，都有愛，都精采！ 世界有無數個大廚房，總能給予他十足的犒賞 滿足四方學藝、煮食的熱情 回台辦起一場場餐會，以「食」讓家人朋友快樂 無國界醫師，愛雙重； 一次又一次──行腳，向遠方…… & 「懷著以食會友，樂於分享的心情，寫下這本書，分享給有緣看到的人！」 & 在一次菲律賓餐會上，志工群被安排在一場盛宴之後──杯盤狼藉，才開始吃剩食當晚餐；受到此一場景的震撼，他的人生從此轉折，服務無國界時毅然自掏腰包。神經內科賴醫師也因為「做的事情很特別」，連續獲得2009年世界學會頒發「世界癲癇大使」、2015年世界唯一的「社會成就奬」。 & 主業是廚師，醫生是副業！？& 然而，他卻謙笑自己：主業是廚師，醫生是副業！這～從他娓娓道來就是世界庶民美食經、令人垂涎三尺的廚藝真功夫，你真要相信他戴上廚師帽，廚神上身的模樣；而17國的在地采風和飲食踏查，如若沒有數十年的歷練及體會，和各種人、各個地方結緣，寫人物、寫風土、賞評料理，自然是不會這般平實、專業，流露溫暖與自在。 這些從事無國界服務得來的份外犒賞，俱是美好；然而，卻也仍掩不住他長藏的心願──告訴社會大眾：癲癇並不可怕。可以說，這是一本包藏居心──「愛」的美食書，昭然若揭他史懷哲般的大愛（主業仍是醫生啊～）；只不過，廚藝實在太精采了，讓每一位嘗過他料理的人，無不點頭如搗蒜：「是廚師無誤（前世，前世……）」，紛紛讚稱一聲：「賴神」！ & 賴神上菜，世界美食、文化都是好滋味！ 醫行四方，舌尖上的美味就在落腳之處！賴神跟著熱血的大學生坐上弋壁火車尋找癲癇病患，一路體會牧羊、逐水草而居的草原豪氣與酒氣；他還告訴你，非洲菜裡有香料的緣由，竟是殖民史斑斑；喜歡騎單車，索性參加環法阿爾卑斯山段賽事，花了大把力氣蹬上山，也為心中的米其林餐廳，向大師學藝；在醫緣上海和藏區時，更把握機會帶回川菜麻辣嗆！印度有個逾150年的送便當歷史叫dabawala，每天有5、6千人運送便當20到25萬份──是一趟送愛的旅程；義大利山城，古味、香味四溢，小餐廳位置雖不多，做菜一點都不馬乎，每道菜也都點綴了從山林採摘的小野花…… & 連結記憶，辦桌～「以食會友」是最好的分享！ 總集130幾道料理，多為賴神從世界友人學來、回台重做一遍的，除了有著情感連結，他更希望傳達一份人與人之間的互動和分享，進而是關懷；辦桌盛宴這幾年於焉熱鬧展開，親友們總是歡喜於他分享談食的人生之樂。像是有為了一圓在巴黎學做菜的夢，而有法國宴；想念在伊拉克的友人，「好嗎」！？就在聯軍開始反攻ISIS摩蘇爾期間辦了場「烽火伊拉克」；「八方會」則有十年了，每月一會，大夥兒像家人般凝聚濃濃的友誼…… 賴神上菜，常有巧思用心，創意十足，像是把伊拉克國旗插在一片焦土之中，薑絲大腸用西菜呈現，或改以台灣食材試做變身美味……這些進廚房做料理的動力，全來自「以食會友」的一本初衷；他深深相信，這是人與人之間最能傳達彼此的愛與幸福感的──至極滋味！
百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲！鞭神老師的常民美食研究室
美食圈同溫層 驚豔齊讚：「史上最強情報！」 「要故事有故事，要店家有店家，吃飯吃得有程度！」 東坡肉不是蘇東坡獨創，北京烤鴨不是北京來的鴨…… 吃牛肉麵別急著加酸菜？吃小籠包夾一堆薑絲很「落漆」？高麗菜捲別再包魚漿了！ 愛吃卻常踩雷，生氣又浪費錢，問題出在哪？ 不懂料理的典故、起源、作法，當然廚師青菜煮你隨便吃！ 鞭神老師的最強料理兵法，評點中外百年餐桌故事 這是一名「超級料理宅」對食材與技法的溯源之旅， 看完本書，等於用大腦吃遍全世界！ ＊＊最強收錄！日本南北拉麵情報大閱兵＊＊ 一次搞懂日本都府道縣的特色拉麵名店之歷史、流派、麵身、湯頭 別因為亂吃毀了廚師辛辛苦苦熬的一鍋湯！ 愛吃是天性，懂吃是努力， 縱觀古、今、中、外的常民美食 餃子、蚵仔煎、蛋炒飯、牛肉麵、麻辣鍋、日本拉麵、美國炸雞⋯⋯ 小吃也有大學問，從此不再好吃難吃傻傻分不清！ ◎【吃飯，講求對味】 •牛肉麵該不該加酸菜？ 老闆辛辛苦苦熬的牛肉湯，放一堆酸菜下去全毀了！台灣的牛肉麵店裡提供的酸菜，用的是熟成的大芥菜，恰當的吃法是先品湯吃麵，吃到最後時再加一些爽口解膩。 •小籠包沾醋就好，薑絲要少少少！ 在精心製作的小籠包上夾一堆薑絲，猶如在乾式熟成牛排上擠了番茄醬、頂級握壽司沾上大量山葵──暴殄天物了！ •北京烤鴨片成八十片最好吃？ 老資格的北京烤鴨師傅認為，一隻鴨片成八十片的口感最完美！第一是鴨胸要皮肉分離，約八到十片的鴨皮；第二是鴨脯切為條狀連皮帶肉，專門包捲餅的「片條」；第三是有嚼勁的鴨腿肉片，稱為「片片」。 •蒜泥白肉不要再沾一坨醬油膏？ 蒜和薑必須搗成泥而非切末──別忘了這是蒜「泥」白肉，薑蒜得出汁才夠味！且「醬汁不能巴味」，醬油膏有加糯米，糯米的支鏈澱粉含量高會吸附在食物上，沾一堆蒜丁醬油膏，既吃不出鮮麻的辣油、嗆香解膩的蒜泥，連肉片的鮮甜全被黏糊糊的醬油膏蓋掉了！ •別在夏天吃鰻魚飯？ 雖然日本習俗是在夏天吃鰻魚飯，但鳗魚為了要冬眠，會在晚秋時開始儲存脂肪，其實秋天到隔年春天之間才是最好吃的季節！ ◎【趣味典故】 •台灣紅燒牛肉麵，源自於廣東伙食兵的燉狗肉料理？ 軍隊裡的廣東廚師擅長燉肉料理，後來伙房兵換成了湖南人跟四川人，便都跟廣東人討教，用燉狗肉的方法來燉牛肉，此一技法也成為台灣牛肉麵的起源之一。 •最美味的日本咖哩飯，要找海軍？ 明治41年，為了對付軍中腳氣病問題，日本海軍頒布《海軍割烹術參考書》，從此誕生了獨具一格的海軍咖哩。而且每艘艦艇和每個基地都號稱有獨家配方呢！ •北京烤鴨來自南京，幕後推手是明成祖？ 朱元璋愛吃南京烤鴨，兒子明成祖遷都北京時順便把老子的烤鴨御廚打包北遷，從京杭大運河北上，南京烤鴨一路順帶被包進了山東的荷葉餅、配大蔥與甜麵醬，混血再創新。 ◎【細說名店】 •全日本拉麵情報、典故、口味，從麵身到湯頭，從歷史到特色大剖析！ 從日本拉麵始祖「來來軒」到米其林一星的「Japanese Soba Noodles 蔦」，台灣人熟悉的「一蘭」和「一風堂」，各地厲害拉麵店大盤點：北海道味噌拉麵的創始店札幌「味の三平」、旭川拉麵大賞冠軍老店「梅光軒」；京都拉麵界的活化石「新福菜館」；關東有「青葉系拉麵」、充滿昭和風情的「荻窪拉麵」、引起沾麵風潮的東池袋「大勝軒」、豚骨醬油拉麵的始祖橫檳「吉村家」⋯⋯。不僅如此，味噌湯頭、W湯頭、動物系湯頭、海鮮類湯頭，低加水麵、捲麵、細麵、直麵、粗麵，拉麵的學問一次說清楚！ •鼎泰豐的小籠包究竟是哪一級？ 鼎泰豐小籠包的皮其實不是最薄最厲害，但依然可以制霸天下？看老外怎麼用科學方法幫上海與台灣的小籠包打分數、評等級ABC！ •連鎖店的水餃都難吃？ 一般餃子館的餡料淡而無味，其實好吃的餃子夠鮮美，應該完全不需要佐料，頂多沾醋稍微提點原味。還有一些兼賣的餐廳，像是勺勺客、陸光小館、東北軒等，內餡豐富味道也足，頗為驚喜。 ◎【食材與風土】 •辣椒：無辣不歡的四川人，清朝才開始吃辣！ 六千年歷史的辣椒到十九世紀才傳到東亞，以愛吃辣聞名的四川、湖南，晚至清嘉慶年間才開始種辣椒和吃辣，同樣愛吃辣的韓國，則是豐臣秀吉入侵朝鮮時所傳入，也因此把辣椒稱為「倭辛子」。 •馬鈴薯：大航海時代的寶物 地表最強的「救窮食物」，足挽救一國飢荒。大航海時代隨著白銀運到了歐洲，將馬鈴薯從古巴帶到英國的人，原來是在電玩遊戲界赫赫有名的海盜船長法蘭西斯．德瑞克！ ◎【秘製作法】 •鲅魚水餃，館子吃不到，在家自己包： □□魠魚水餃在家自己做，被鞭神老師認定為一顆25元、水餃界極品的鲅魚（□□魠魚）水餃，如何從準備蔥薑花椒水開始，內餡的調製到餃子皮筋道的秘訣，樣樣有講究！ •如何炒好揚州蛋炒飯： 揚州炒飯是淮揚料理對世界飲食史的重大貢獻，要炒好一盤完美的揚州炒飯可不簡單。配料怎麼抓、蛋液怎麼恰當包裹飯粒？蔥要分三次下才標準？ •吃麻辣鍋，先看用什麼油？ 重慶火鍋和成都火鍋的對抗，就有如世足賽裡槓起來的英國球迷和愛爾蘭球迷！重慶火鍋用牛油炒鍋底，吃起來味道雄渾醇厚；成都火鍋用菜籽油炒鍋底，吃起來細膩柔和。 •麻婆豆腐一定要用牛絞肉！ 學四川老鄉正統麻婆豆腐，一定要用郫縣豆瓣醬，絞肉要用牛肉而不是豬肉，才能有酥香口感。豆腐必須先用鹽水煮過，可以吐一些水分、吃進鹽味，並且去除豆腥味。
料理新常識 料理研究家的40年看家本領
～掀起美味風暴的祕訣，不知道真的虧大了！～ 日本亞馬遜５★至高好評， 料理研究家的40年看家本領！ 料理要好吃，只要多做（或少做）這麼一點點事。 ◆◆因為品種改良，食材的口味及營養都跟以前不一樣◆◆ 「青椒的籽要拿掉」、「蔬菜要用大量的熱水汆燙」、「牛蒡要除澀味」……在每日烹調作業中，充斥大家深信不疑的「常識」。不過經過科學研究＋品種改良，很多食材的使用方式和營養價值，都和以往不一樣喔： ．苦瓜的棉絮會苦➜其實是鮮甜美味！ ．洋蔥皮煮後帶微甜➜淨化血液的功效是洋蔥果實的三十倍！ ．小黃瓜或紅蘿蔔的蒂頭要丟掉➜一起下鍋炒的話，會變軟也美味！ ．花椰菜要汆燙後食用➜沒有青澀味的美味食材，生食就可以吃到全營養成分！ ◆◆小當家也會拍手叫好的黃金料理基礎◆◆ 雖然透過網路也能搜尋到各種食譜，想學做菜變得更便利，不過許多資訊卻沒有觸及最重要的「前置作業」，於是使用同樣的食材、步驟，做出來的味道南轅北轍。其實，料理要好吃，只要多做這麼一點點事： ✓肉餡裡加入冷水攪拌就能做出終極美味漢堡排！ ✓肉撒糖抓醃更多汁美味！ ✓高麗菜的梗是鮮甜滋味來源！ ✓蜆冷凍後營養大增8倍！ ✓乾香菇宜置於冰箱冷藏泡發！ ✓魚放在不鏽鋼托盤子上，就能消除讓大家在意的魚腥味！ ◆◆歷經40年的研究，體會到料理新常識的迷人之處◆◆ 新常識最吸引人的地方，在於用簡單前置處理技巧，就能減少烹飪時間，並且讓菜餚美味升級，是「一本萬利」的快樂做菜方法： （Ｏ）減少營養流失！ 透過正確的蔬菜清洗方法、削皮方法、烹調方法，讓營養不流失，又能品嚐到食材的美味。 （Ｏ）不會造成無謂的浪費！ 蔬菜的蒂頭、皮、梗等，是各種營養成分聚集最多的部分。不要丟棄，請聰明利用。 （Ｏ）生食就能攝取到食材的全營養成分！ 花椰菜、菠菜、蜂斗菜等，都是可以生食的蔬菜。生食可以攝取到全營養！ （Ｏ）滋味與口感會大為提升！ 透過準備方法、攪拌方法、煎烤方法，讓肉汁不流失，口感更加鮮甜與柔嫩。 （Ｏ）一點巧思讓料理更美味！ 涼拌豆腐的溫度跟人類肌膚溫度相當最美味，製作蛋鬆加點醋，口感更鬆軟。一點巧思讓美味升級。 （Ｏ）縮短烹調時間！ 「新常識」可省略步驟，縮短烹調時間。對忙碌的女性而言，是必學的技巧。 本書特色 ◎「新常識」大部分是烹調前的前置準備作業，一點難度都沒有。說穿了就是了解食材的特性後「因材施教」，找出最適合它的烹調方法！ ◎書中的食材都是「居家常備菜」，用青菜、肉類、魚貝類、蛋類等加工食品分門別類，還有Ｏ和Ｘ的對比圖，讀起來很輕鬆啊！ ◎食譜是小孩程度的簡單食譜，也是大家都會喜歡的「家常菜譜」，就算程度是剛剛學會拿菜刀，也能做出hen棒的味道。
歷史料理時光機
收起你的世界史課本！現在要教你如何用〈舌頭〉和〈胃袋〉來認識歷史收錄8個時代的飲食文化史 & 40道重現料理從未看過這樣的歷史文化書！最古老的麵包、中世紀燉料理、文藝復興的養生餐、凡爾賽宮的晚宴 etc…就讓我們搭乘料理這台時光機，跨越書中5000年歷史跟著歷史料理研究家重現經典料理食譜一同品嚐美味的世界歷史料理！本書特色：☆作為出版社新方向議題的嘗試，發售後即在日本社群網站上引發歷男歷女們熱烈討論！☆日本書店店員強力推薦，結合知名遊戲話題的POP文案帶動購書熱潮！☆讀完後就能恍然大悟的飲食文化隨筆☆利用生活常見的平價食材輕鬆完成料理☆年代久遠也很美味！改良成符合現代人的口味你是否曾經想過，出現在書籍和影劇中的歷史人物，都是吃著什麼樣的東西呢？歷史研究家遠藤雅司先生，正透過名為「音食紀行」的活動，根據歷史文獻實際進行烹調，製作並品嚐「歷史料理」，將世界上各個時代的料理介紹給現代人認識。當我們依循歷史人物留下的生活足跡，並且實際製作料理後，似乎就能從中感受到那個時代的氛圍以及風土情景，更縮短了歷史帶給人們的那份距離感。雖然以現代的科技，我們還無法回到過去。但藉由料理這台時光機，卻能讓你我和悠久的歷史長河脈動接軌。就讓我們透過料理，遙想著遠古時代的生活，一同跟著歷史料理研究家穿越到各式各樣的宴會場合。讓你意想不到的美味佳餚正等著各位！那麼，現在就準備出發吧！
廚師劇場‧北方菜：大廚說菜，咀嚼北方飲食文化的轉變
一道菜，是一幅畫， 來一張餅，大蔥蘸醬， 捲而食之，那就是樸實中的奢華。 由中餐廚藝大師領銜主演， 重現北方經典菜： 九轉肥腸、抓炒魚片、它似蜜…… 帶你細品北方菜的典故與好滋味， 揭開中國飲食文化的精髓！ 廚師這行，口耳相傳，拌、炒、扒、鍋塌、拔絲…… 至今保留許多不可思議的傳承與記憶。 三千多年前，周朝的廚師通稱「庖人」；庖人只殺不炒，另有「烹人」負責烹煮，「漁人」負責魚鮮等。而在現代我們則通稱廚師為「烹調之專業人員」。 「廚師劇場」就是以中國廚師歷史之演變，看現代廚師之舞台。並由專業的中餐廚藝大師來演繹中國飲食文化，重現經典菜餚的真實面貌。 ●什麼是北方菜？ 北方菜指的大約是山東、河南、河北，包括北京、天津、陝西等地區，通常以粉食為主，粒食為輔，粉食及麥子文化與其他的粟（小米）等雜糧共食。在炒菜與燒菜部分，善用「醬」、「溜」的技法，「鍋塌」的炒法；而北方菜的甜品則是「拔絲」的運用，如蘋果拔絲、地瓜拔絲，頗受大眾喜愛。 然而中國已故的歷史學家唐振常老師說：「任何一幫菜，離本土，入他鄉，必間入當地口味，這是飲食文化出入的必然！」 本書以台灣廚師的記憶與傳承，呈現北方菜，雖然這一切皆源自中國，但經過七十年多年的時光，已是不同風貌，將展現出更多元豐富的飲食文化面向。 本書特色 ★深入淺出地以有趣角度，說古道今 講述菜色的典故、歇後語及享用時的規矩等，讓讀者不僅吃得巧，還能吃出門道、吃到樂趣。 ★廚藝大師親授食譜，學會料理經典北方菜 每道菜餚均有詳細分量與做法，並解說北方食材特性，教你選對食材與正確的處理方式，做出美味北方菜。
百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶
從吃早餐的小歷史，到飲食文化塑造現代文明的大歷史 就讓世界甦醒的味道──早餐！縈繞百年的文化美味，喚醒精氣神，滿足文化之欲 法國聖迪耶國際地理節獎、2008年聖德尼獎得主克里斯穹‧葛塔魯提醒我們：每天吃的早餐，早已累積了百年各國文化精萃！ 俗話說得好：「一日之計在於晨。」一天當中最重要的一餐，就是早餐了。不僅滿足口腹之欲，還是一日美好的開端。 早餐可簡單、可複雜、可華麗、可樸實，端視享用之人的喜好與需求。多數饕客在乎的是早餐好不好吃、去哪裡買、怎麼做？意在滿足填飽肚腹的物質需求，但你可曾想過，今日我們桌上的一份早餐，是積累了百年、來自各國的文化精華。 早餐其實顛覆了飲食史，擁有開創嶄新世界的力量，在短短幾百年間橫掃了歐亞大陸，成為許多人一早的精緻享受。特別在歐洲，早餐的形成與航海時代商船貿易的發達息息相關，成了展示外貿成果與新潮食品的最好舞台，其食材的演變與人們重視它的程度，在在顯示它跨越了物的界線，漸漸轉化為一種文化現象，且是令人驚異的跨文化融合。 當你坐在路邊早餐店的一角，享用著咖啡、火腿蛋土司與沙拉，享用著一天之始的明媚時，不妨想想：咖啡是怎麼傳進來的？土司是什麼時候開始占據我們的餐桌？沙拉又怎麼會成為健康的代表食品？就會發現，一張小小餐桌上的食物就像聯合國，而你正站在歷史的發展洪流中，帶著新文化向前邁進。 在《百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶》一書裡，作者克里斯穹‧葛塔魯除了直向梳理早餐演變的歷史，還縱向包攬了地域發展、產業、運輸等的演進，以地理學家的獨到眼光，帶領我們看各個異域間的交流如何轉變固有的習慣，而這些習慣又如何內化，逐漸成為生活不可分割的文化。 「每個人都知道天天吃的早餐，因為太過熟悉了，以至於沒想過該去深入了解它長達三世紀的歷史！」 一旦明白了其中奧妙，早晨的餐桌就是精采又多元的文化共和國。每一種組合都是創新，每一次入口都是顛覆。
米其林味蕾的極上美食課：品嚐台灣極上之味，6大料理精髓的20堂課
2018台灣米其林時代，讓吃遍全球美食的專家 帶你品嚐台灣極上之味。 把餐廳當教室，學會培養你的米其林味蕾 歐陸、中式、日本、創意料理的20堂美食課 不只吃名氣，更要學會品出真滋味 用米其林密探的心情，找出台灣極上之味 2007年年度美食作家黃宏輝，隨著2018年初《台北米其林指南2018》登台，為滿足美食族群需求，時隔十年新選出20間指標型餐廳，一如過往不接受公關，將每一次品食，以最深入淺出的文字介紹，不只是趕流行、吃名氣，更是一堂堂美食課，鍛鍊出真正的米其林味蕾。 除了介紹最新摘下米其林三星的頤宮，選入二星的祥雲龍吟；一星的MUME、Longtail、RAW、態芮、謙安和等摘星名店，餐廳的獨特性與話題性更是關鍵，像是此次米其林未能介紹的中南部餐廳，如台中的J-Ping，有著最正宗的義大利家鄉菜，或是高雄UKAI亭，這家東京全球第一的鐵板燒，高雄店好評不斷，終於在引頸期待下於台北開分店。又或者是宜蘭的饗宴鐵板燒，店裡全是台北吃不到的好食材；還有台灣壽司聖地美稱的都鮨蘭奢待……。 把餐廳變成美食教室，培養你的米其林味蕾 美食作家黃宏輝除了暢談自己過往的米其林經驗，更分享6大類料理的品食秘訣。 三到五千，甚至上萬一餐的頂級料理，除了奢華之外，若能懂得如何品味箇中滋味，就能為自己的生活美學留下永恆的註腳，所獲得的經驗，絕非所見的金錢價值。 ◎以日本料理為例──祥雲龍吟、謙安和、澟割烹 ★最經典的「祥雲龍吟」懷石料理，在台北米其林評鑑中獲得二星殊榮，連同東京三星「龍吟」和香港二星「天空龍吟」，總共獲得了七顆星，維持一定高水準。 ★得到一星肯定的「謙安和」，隱身於安和路巷弄裡，追求極簡哲學，以減法料理忠於原味。不但飲食極簡，連服務人員衣著和空間設計都是簡約帶著時尚風。 ★「凜割烹」以生熟食各半混合輪番上菜呈現，像是壽司與懷石的混合風。 ◎以鐵板燒料理為例──UKAI亭高雄、饗宴鐵板燒、Danny Company ★「UKAI亭高雄」背景驚人。在日本東京丸之內Ukai Tei餐廳是由史以來第一家獲得米其林肯定的星級餐廳。美國總統川普訪日時，東道主首相安倍晉三便安排會面於Ukai Tei。高雄晶英酒店引進了Ukai Tei。UKAI高雄是第一家海外分店，自然成了台灣鐵板燒愛好者朝聖之地。 ★宜蘭「饗宴鐵板燒」因地利之便全數使用剛上岸的海鮮。老闆兼行政主廚每天大部份閒餘時間都在漁港，嚴格挑選當日使用的食材，因為常有稀罕品種而話題性十足，是適合嚐鮮的餐廳。 ★「Danny Company」在素有台灣牛排教父之稱的鄧有癸主導下，以自創「熟成」的做法，使食材的味道達到巔峰，釋放出極致美味。台北米其林一星的「Danny Steakhouse」，亦是鄧師傅的新店，其牛肉料理的水準堪稱台灣第一。 ◎以中式料理為例──頤宮、真的好、銀翼 ★君品酒店「頤宮中餐廳」榮獲米其林三星的最高肯定，光環十足也倍受矚目，烹調的風格是將老菜色的風味，以西式擺盤呈現華美的現代風格，美味兼具美感。 ★「真的好海鮮餐廳」延續了台灣本地美食精神，台式料理特別重視口味，忠實反應出海鮮真實的品質，其在地特有的「醍醐味」，多年來把台灣海鮮料理的美味傳承下去，又具國際水準，備受許多外國人士的肯定。 ★「銀翼」餐廳保持到位的川揚料理精髓，每道菜都有歷史性的典故，60年來一甲子，品質維持一定水準，在台灣的中式料理中得到前人高手主廚的真傳，給人思古品食的場所，美味是極上的。 ◎以日本壽司為例──鮨隆、允星、都鮨蘭奢待 ★「都鮨蘭奢待」，對食材特別挑剔，不僅從日本進口，貨色更是非最上等不用，被視作台灣之光的壽司聖地，可謂台灣之光。 ★「允星」則是隱藏版的神祕店，地段雖非高檔餐廳林立的一級戰區，聲名也陌生，但身世其實不凡，是為允集團的一員，同集團當中還有「謙安和」這家台北米其林一星店。允星不在意是關東或關西流派，它主張新式創意壽司，擁有自己獨到看法與認知，食材與調味的組合尤其新穎，與品嚐一般壽司的經驗大不相同。 ★「鮨隆」則是本次台北米其林一星之店，由台籍師傅坐鎮，師傅出身名店SASA，自行創店後則更上一層樓。一星的水準，卻讓人如置身東京銀座的高級壽司鋪。 ◎以歐陸料理為例──RAW、J-Ping、璞儷斐藍佰儷台北、樂沐 ★台中「樂沐」是台灣之光，連續多年在亞洲50最佳餐廳中排行20多名，品食環境與服務態度很有巴黎米其林星級餐廳的水準。 ★「RAW」是人氣最旺的法式料理，雖只有一星評價，但料理美味與花費相較，性價比極高，預約排隊訂位的困難度讓人困擾，雖是如此，多數人仍然願意等候或花較高價格買權利金，一嚐台灣人曾在國際榮耀馳名的美食。 ★台中「J-Ping」是義式料理，引人矚目的是菜色多變少見，和一般義式餐館不同，主要走鄉土風，將義大利各城市或鄉間小鎮的傳統美食，精準地移至台灣，料理品質絕對到位。 ★「璞麗斐藍佰麗」法式私廚餐廳，在東京是星級水準，移植來台灣仍然保有本質，特別的是「私廚」概念，尤其令人期待。 ◎以創意料理為例──Table By Yoji Tokuyoshi、Tairroir態芮、MUME、Longtail Restaurant Bar ★「Table By Yoji Tokuyoshi」是標準的視覺系料理。原本只是個快閃店只停留台灣三個月，但後來因為太受歡迎，又把時間延至2018年4月底。視覺系的作法讓台灣人大開眼界。 ★「態芮Tairroir」是個台灣魂法國菜的創意料理。 ★「Longtail」像個小酒館的無國界料理，因主廚遊歷世界各國，這種型態的小餐館的品質要不輸給其他高級餐廳可不容易。 ★「MUME」在眾歐陸料理中脫穎而出。但MUME將北歐傳統菜餚加入了分子料理的精神，蛻變成新式北歐創意料理。使北歐料理聲名大噪並推上國際舞台，MUME功不可沒。主廚曾在連續多年全世界排名第一的餐廳丹麥「Noma」修業，現在他來到台灣將世界第一的北歐精髓發揚光大。
府城一味：時間煮字，情感入味，一起來臺南吃飯
府城一味，就是料理背後的人情味。 生活在台南，無論一日或十天、一年或十載， 只要能發現這一味，就可品嘗這座城市的美味精髓。 在臺南，有許多來自日常的訊息，怎麼來、如何去的事物，都提醒了我們生活在府城的時間節奏。住家附近的大埔土地公廟，只要到了戲棚搭起時，我們便知那是春季或秋季。市場中攤商忙著剝皇帝豆，那就是四月。地上擺了一堆沾附泥土的綠竹筍，就是春天到了的訊息。烏魚上市則是冬冷之時。 依著這樣的作息而生活，就算生活在都市，也能感覺土地呼吸的舒張。 ★味道的認同感，最為死心塌地，被認可的食物，一輩子也無法忘記。 來到臺南學會的第一件事，就是千萬別跟臺南人爭辯那間菜粽好吃、那家炒鱔魚意麵道地。 每個臺南人對於特定店家的食物認同度很高，很難被人輕易說服，放棄心中的第一名。 這本書不對美食追本溯源，也不想說些傳說掌故，對於府城的生活體驗，或許我們應該試著放棄所有外在權威。僅僅懷抱著單純心情，當個吃飯的人，仔細觀察與品嘗。 我想要建立一種直接面對食物的關係，如同台南人對食物的認同。 ※台南美食密度之高，令人吃驚※ 本書收錄的台南美食，大約有九成都位處以民生綠園為中心、方圓兩公里內的範圍， 因此，只要憑著自己的雙腳，都能來去自如的從這間店迅速走到那間店。
臺味：從番薯糜到紅蟳米糕(二版)
臺味，記憶所有臺灣人的共同味道。 臺菜是臺灣的產物 代表了發生在這塊土地上的人、事、物及歷史 &到了臺菜餐廳翻開菜單，看到琳瑯滿目的菜名，你知道這些菜與臺灣有甚麼連結嗎？該跟外國友人如何介紹臺菜呢？ & 烏魚子細緻的顆粒感、鹹鹹香香，真耐人尋味，但為甚麼漁民捕烏魚要先辦「烏魚貸款」？有了國光石化，可能使我們無法吃到美味的蔭豉蚵仔？紅蟳米糕的蟳殼朝裡或朝外，各說明了甚麼？酒家菜裡為什麼會發明出「炸冰塊」的菜色？ & 食物是流動的，菜色也是流動的，隨著時空更替而有了不同版本，移動它的是人，看到了誰手上，就用自己的方式出牌。 本書特色 1. 透過菜色說明食物在臺灣的經歷與地方性 2. 名廚現身說法教撇步 3. 精美圖片＋食譜步驟 4. 隨書附贈：臺味俚語手冊、臺北福華大飯店優惠券（即日起~2012/4/30止）
台灣味菜市場：28座台味菜市仔
28座台味菜市仔，最道地的家鄉滋味，最豐富的人情故事。 & 菜市仔，最想念的家鄉味！ 俗稱菜市仔的傳統市場，不僅販賣琳瑯滿目的食材，更是展現不同族群各自獨特的飲食文化。不管是客家人、外省人、本省人或原住民，甚至新移民，都因為不同的生活習慣，讓食材活了起來，菜市場的面貌與人文味也因此更加鮮明豐富。 作者藉由家族的廚房故事，帶出台灣近五十年來飲食文化，講述南北各地台灣市場內特別濃厚的民情點滴，並發展至個人的私房美食，以最道地的普羅大眾文化──市場的人物、食材與店家風貌，展現屬於在地的菜市場。 & 本書特色 & 1.作者深入走訪南北台灣各區具特色的傳統市場，並將市場裡食材帶回廚房，料理成桌上私房佳餚的故事。 2.作者藉由家族廚房故事，帶出台灣近五十年來飲食文化，講述台灣市場風貌與人情點滴，並以最道地的普羅大眾文化──市場的人物、食材與店家風貌介紹，展現屬於在地的家鄉味。 3.市場，本身所販賣食材雖大同小異，然而台味菜市場最大的差異，其實是在不同族群之食材與飲食文化的思維。不管是客家人、外省人、本省人或原住民，甚至新移民，因著這些人與其不同的生活習慣與文化，讓食材活了起來，菜市場的面貌與人文味也因此豐富起來。
歐洲餐桌上的漫遊
歡迎踏上歐洲「食物」與「歷史」的巡禮！ 如果理解食物，就能看見世界—— 探訪歷史與料理的美味關係。 & ◎西歐式的四季滋味⋯春天祭典與復活節& ◎路易14世鍾愛的「貴婦的指尖」⋯蘆筍 ◎自然的恩惠與時代的結晶⋯帕馬森乳酪& ◎從遠方大地運來的「物品」⋯辛香料 ◎由日耳曼人帶進羅馬帝國⋯奶油與豬油& ◎傑克南瓜源於美國？⋯萬聖節 ◎「黃金」的蘋果與「大地」的蘋果⋯番茄與馬鈴薯 & 在現代社會中，有許多對我們而言相當普遍且經常食用的食物，其實都是過去歐洲人餐桌上的常客。 & 在長久的歷史推進下，因為貿易及文化傳播等管道，再加上食品製作與保存技術的持續進步，才讓它們得以代代流傳，甚至廣播到世界地圖的各個角落。 那麼，當時的歐洲人是在什麼樣的時空背景下享用這些食物呢？這些美味和他們的生活環境以及歷史文化又有什麼有趣的關聯性？ 現在就跟著我們一起踏上一段歐洲歷史與食物的巡禮之旅吧！
秋刀魚一條半
★越是麻煩的菜，越療癒！ ★日常茶餐食中的生活之美 ★喝一杯「聊天的茶， 品味的茶」 & 「沉浸於自己下廚動刀的快樂，享受一個人的獨處食光， 找到屬於個人對生活的意見。 然後，用自己的眼光好好珍惜著。」 & 十餘年的記者生涯，主跑生活題材報導，加上習茶八年的涵養，讓怡安對生活與飲食有深刻的體悟。離開職場之後，有更多的時間每日在家煮食，動手做些她口中「越是麻煩越療癒」的菜色。甚至吃飯時需要用上的杯盤碗匙，她也尋了老師，自己捏製。在最忙碌煩心的時候，越是挑費神花時的廚事做，反倒越能忘情投入於吃食前的烹煮過程。因為總是自己花了時間做的，不管怎樣，就是覺得好吃！ & 怡安擅於在古老作法或傳統食材中另尋新意，連結個人的生活經驗，抒發自己的獨特洞見。在本書中她以輕鬆風趣的口吻，細細描寫她對烹煮、食材、品茶等生活各方面的想法，也用恬淡風格的影像，捕捉了日常茶餐食的生活之美。 & 除了在家做菜，她也在家喝茶。依著不同時節不同氣溫與不同心情，每日的茶飲是她撫平心緒的一杯安神湯。除了獨飲，她也精心安排茶席，挑選茶器，插上花，為朋友獻上一杯好茶。在現今社會多數人已無暇坐下好好喝杯茶的時代，怡安分享了生活中慢飲一杯茶的愜意。
眾神的餐桌：跟著食物說書人，深入異國飲食日常，追探人類的文化記憶
繼《一個旅人，16張餐桌》、《在異國餐桌上旅行》後， 食物旅行家張健芳， 再度踏上旅途，以食會友 窺探異國人家的日常，從餐桌走入靈魂深處的信仰。 & 飲食文化承載人類共同的情感，從這個點下筆，總是最能引起共鳴，然後一點又一點，一步一又步，我接近故事的核心，捕捉了永恆的神思…… 這一次，張健芳再度坐上異國餐桌，透過透過「打牙祭」這樣的「社會行動」，追探人類文化的根源，共感各民族跨時空、跨地域的記憶。 在西班牙格拉那達，欣賞吉普賽人酣暢淋漓的佛朗明歌舞，感受傾洩而出的生命力。 口中吃著印尼家常馬鈴薯，臆測大航海殖民時期人民生活的種種；在土耳其，觀察當地人如何淨身洗手、開齋時怎麼吃椰棗，彷彿看見了先知默罕默德身體力行的教誨；伊比利火腿，那脂肪和肌肉交織的美麗紋路，好似上帝透過這美麗的造物，向人類說話…… 生活的深度與況味，藏在日常茶飯事裡，透過飲食這平凡無奇的活動，彷彿看見了人類共同膜拜的神祇與信仰，在看似各異、千變萬化的風俗民情下，巍巍展開，娓娓道來…… &
共好食代：全方位食農教育行動
★日本傾全國之力推動食農教育，從一顆種子變成一桌子菜餚，教會孩子深刻體驗生命歷程、大自然的不可違抗；因為親手栽種，原本討厭的蔬果變得格外珍惜，開始懂得感謝為自己烹調的人了！甚至，進而解決了農產品地產地銷問題，增強了社區凝聚力，把農村救了起來…… 推動飲食教育，幾已成為全球性風潮。近年來，食農意識也逐漸在台灣萌芽。但是，食農教育究竟是甚麼？台灣社會常說以食為天，卻長期忽略飲食與土地、文化、環境生態……等的連結，農業處境又日益困窘，要如何落實食農教育？在哪裡推行、如何推行才能最具成效？ 全書分三大部分：一、理念篇：藉食農大國日本的政策、理念，充分闡述食農的真義；二、他山之食：介紹美國、日本、義大利、英國、泰國等不同國家的相關政策、踐行方式，藉他山之「食」，以為台灣不同面向的學習；三、在地實踐：包括校園小革命、民間大步走與生活行動派，深入報導台灣在地，包括：中小學、企業組織，甚至家庭，努力推動食農教育的特色與成效；更有民間企業充滿活力的食農小革命、大學生自發性共食的食農學習，以及在家庭日常飲食中，潛移默化的飲食教育。 全書涵括不同面向、不同層次實踐的食農教育理念，更有各具創意的推動方式，甚或令人動容的故事在其中。無論是他山之食，或台灣在地的各式範例，以食物為媒介，向土地學習，重新認識在地的風土文化、環境生態與四時變化；更以農為師，食物不再只是滿足口腹之欲，更是對大地母親、對先人智慧的學習與永續傳承。 本書特色 飲食文化，紮根於當地的自然、風土與歷史之中。食農教育也不只是對於食物的感知、情感記憶，食農教育更強調透過動手做、親身的體驗，整體提升及深化社會大眾對於健全之飲食選擇、支持在地生產與在地消費，促進地域農產品的消費，活絡在地經濟，傳承與創新飲食文化等理念與行動。而推動食農教育，可據以展現社會對於健全的飲食生活、飲食文化傳承、環境永續，以及在地農業振興的期待與重視。
啊，這味道：深入馬來西亞市井巷弄，嚐一口有情有味華人小吃
全臺灣第一本馬來西亞華人飲食文化專書！ 肉骨茶、海南雞飯、福建薄餅……這味道，是記憶中似曾相識的美味，也是華人魂牽夢縈的原鄉況味。 早年華人移民東南亞的人數眾多，源自於原鄉的飲食也跟著開枝散葉，馬來西亞有的城市仍保留著華人傳統飲食，也有與當地飲食融合後產生的特色飲食。 儘管我們樂於享受馬來西亞的美食，對於大馬食材與飲食文化卻往往知其然而不知其所以然。例如肉骨茶的「茶」不是源自「茶葉」而是「人名」，那麼為什麼這道菜要叫做「肉骨茶」？又如提到「海南雞飯」，我們腦海裡往往第一個聯想到新加坡，殊不知它其實源自大馬；而在地的海南咖啡都會附上一根中式調羹，究竟所為何來？福建麵與一代歌后鄧麗君之間又有什麼不為人知的軼事？ 作者陳靜宜受大馬知名飲食作家林金城啟發，長期鑽研馬來西亞飲食文化，每每遠赴吉隆坡、怡保、麻六甲、檳城等地，親自品嚐各式華人美食，採訪其人其店，記錄「吃一次少一次」的道地小吃。她以馬來西亞的人和食物為主軸，囊括福建、潮州、廣東系的經典小吃，如福建薄餅、肉骨茶、海南雞飯、廣東豬腸粉、潮州炒粿條、華人沙嗲等。寫馬來西亞食物激盪出的辛甘鹹香，也寫背後的華工歷史與庶民文化；寫馬來西亞小吃的誕生與淵源，也寫老店與老時代的軼聞野史，大馬風味盡在筆下、在書中，進而瀰漫在空氣裡，使讀者隨之勾起食欲與玩興，更為馬來西亞的飲食做了精采的見證。
不接地氣：巴黎台北兩地飲食記
書房裡的味覺饗宴， 漂泊旅行的品味之心。 ‧台灣味覺美學第一人——楊子葆的流動饗宴之書，七十種縱觀歐亞人生的品味與思索 ‧從飲食見人世之真、善，由味感之美隱喻生命哲學，字裡行間宛若時間的發酵與久釀，以及記憶交織的細緻刀工 味覺的美學是一種文化的見微知著，而好的品味，除了色香味之提升與競足，更是生活哲學的延續；能否從中建構自我的品味價值，能否融入所被架立而出的美學氛圍裡，不再僅是品嚐，而成為人的感知與食物之間的交互渲染。 楊子葆的味感美學便是全面性的人生儲值與增值，藉美食經驗抒發記憶，躍然紙上的饗宴以「味」為核心，卻是過去與現在的對話，意識穿梭在台北、巴黎、香港三城，一年為軸，節氣而續，既理性鋪述味覺層次，也感性收放人世無常。不接地氣，乘風仰望遠行，渴盼永無止盡味覺的冒險，茶酒、食料、宴菜、街餚……書房一如他的微觀宇宙，藉由文字傳遞自己的品味革命論，以及個人飲食史的「大發現時代」（Age of Discovery）。 美食同為文明的語言，每一道氣味皆是截然不同的視野，楊子葆從書桌通往世界他方，並且持續飄泊、寫作，周旁徘徊了無數氣味之歌。
廚房裡的人類學家(2018新版)
12年前，她在廚房料理台找到人類學的廣袤田野， 從此甘心樂意「土著化」，做廚房裡快樂踏實的人類學家。 & 這本書，不只記錄了她的學廚初心和餐飲見聞， 更以知識與實務結合的新型態寫作， 開啟一代華人飲食書寫的新風潮。 & 53篇學廚筆記× 6道私房食譜──莊祖宜第一本著作 復刻上市！ & ◎廚房，就是她的人類學田野 & 「想想是怎麼開始學做菜的，還真得感謝人類學。」 & 二十年前莊祖宜赴美攻讀人類學，求學期間發展出「做菜」這個第二專長。「做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付出必有回饋。」剝豆燉肉紓解了課業緊張，帶來真切的滿足感，更在博士論文苦無進展時，領她找到人生新志業，決絕放下苦讀八年的學位，縱身投入專業廚藝。 & 人類學者總想走進人群、深入草莽，但在學術高塔裡，田野往往成為不可及的想望。進入廚藝學校後，莊祖宜發覺：原來廚房就是她在人類學中不斷找尋的那片田野，生猛的草莽江湖！於是以部落格「廚房裡的人類學家」作為田野筆記，點滴記下「小學徒」最新鮮、真實的廚房見聞。 & 穿上格子布廚師褲、戴上小扁帽，從第一堂的基礎蛋料理，到刀工屠宰、點心派皮，她以初生之犢的熱情，記錄廚藝學校的學廚歷程、與師長同學的互動百態，之後又以小學徒視角，記述在米其林二星餐廳Amber摘葉切菜的苦力勞動中，味覺擴張、眼界全開的新鮮經歷，並親身見證地中海式餐廳Bio的開幕到歇業，間或穿插與名廚派翠夏、麥克．瑞德的幫廚經驗，還有與湯瑪斯．凱勒、Nobu等偶像面對面的精彩時刻，筆鋒幽默真誠，又有深刻見地，讓廚藝外行人讀來趣味橫生，又得以一窺專業廚房祕辛趣聞，門道中人也能從中領略訣竅心法，藉她的經驗得到鼓舞。 & ◎這本書，影響了好多人！ & 這些部落格文章集結成書後，意外影響了無數人。「多年來我收到過無數讀者的留言，沒想到無心插柳，我的經歷成就了一本另類勵志小品，喚起了很多人那顆蠢蠢欲動，想擺脫制式人生的初心。」有些人在書中窺見不一樣的生活經歷，有些人在書中照見當年的自己，更有些人受鼓舞決心走入廚藝專業。有些人因為她變得更敢放膽作夢，還有一些人正逢人生抉擇的隘口，也從她對烹飪志業的熱情裡找到堅定的力量，和自在做自己的勇氣。 & 如今多年過去，從學院到專業廚房再到家庭，莊祖宜的身分幾經變換，不變的是對廚藝的熱忱，透過烹飪教學視頻、撰文分享，甚至是食譜《簡單．豐盛．美好》的出版，她一次次以行動證明做菜的快樂，以熱情領人走入廚房。與書裡那初入廚門的身影兩相對照，更應證了當初無悔的選擇，她早已甘心樂意「土著化」，成為廚房裡最快樂踏實的人類學家！ & ◎這本書，開啟了一代飲食書寫風潮 & 「我以料理新鮮人眼光記錄在劍橋廚藝學校以及後來在香港做學徒的經歷，內行人難免覺得幼稚可笑，連我自己現在看了都有點難為情。但它們畢竟反應了最真實的學習歷程，也算是見證了一代飲食書寫的草創時期。」 & 十年回首，《廚房裡的人類學家》記錄的不只是她學廚的原點，書中知識與實務結合的新型態寫作，也象徵一個時代飲食書寫的開端。從劍橋廚藝學校到香港米其林餐廳，她以學術的敏銳道出常人難以窺見的專業廚房大小事，筆調詼諧自在、清通明快，既把小學徒的甘苦見聞寫得有料有味，精采冒險又砥礪人心，也開啟了新一代飲食書寫的可能性，華人飲食寫作至此一脫只求美味的餐飲品評，或以食物作為記憶象徵的美文形式，從烹飪技法到風土民情皆能入題，成為與人人生活切身相關的一門顯學。
藝術‧食帖：靈魂品味藝術 身體品嚐料理
25幅義大利經典畫作‧25道義大利經典食譜 靈魂品味藝術‧身體品嚐料理 如果生命是一場終將散去的宴席，藝術家是唯一能保留味覺記憶的人。 讓我們隨著藝術家，一口一口將義大利吃進肚子裡，慢慢淺嚐這個國家的飲食文化史，每一餐都如同在咀嚼時光。 義大利人們腦子想著吃，嘴巴正在吃，還要高談闊論吃。他們真的是極其熱衷於談論吃的民族，就像其他民族喜好談政治或經濟，義大利人喜歡聊起某種生火腿，或者回憶以前某頓飯的味道。「食物」是他們絕對無法抗拒的話題，也是藝術家創作的主題。 從嫩綠到蜜紅，藝術家擠出顏料畫下初熟的果實和山林中奔跑的野豬，還有那以光與影捕抓到的氣味。從古羅馬以來，橫跨兩千年的藝術創作，我們隨義大利人一起上市集採買、進入蒸氣瀰漫的廚房，並從容地品嘗，生命的滋味與食物的滋味。 二十五幅義大利經典畫作，二十五道義大利食譜，這是一個歷史悠久的民族，從漫長的飲食經驗裡去總結出來的智慧結晶――食的藝術。
食．農：給下一代的風土備忘錄
食農教育，溫柔的日常革命 重新思索自己與食物、農業及土地的深刻連結 臺灣歷史上幾波農民運動分別因何而起？為什麼臺灣人的飲食習慣從米食轉變為麵食？相較於其他米食文化國家，為何臺灣的食米量最低？臺灣的小麥九成九靠進口，如何能培養出世界級的麵包大賽冠軍？夜市小吃報導繁多，「美食」的標準是什麼？臺灣的飲食文化為何？為什麼近年食安風暴頻傳？臺灣最高可達到多少比率的糧食自給率？糧食靠進口有什麼不好？臺灣農食鏈的生產—消費關係從哪裡斷裂、何時斷裂？ 面臨自由貿易叩關，臺灣的農業只有休耕一途嗎？要怎麼衡量農業的「產值」？為什麼臺灣的農地不斷蓋豪宅、被污染、遭徵收？過去三十年來農地不斷流失、農業持續衰退，為何農藥及化肥的使用量並未減少？為什麼通過有機驗證的耕地只佔全國耕地的一％不到？臺灣的土地能夠一直承受現在的對待方式嗎？臺灣當前的食農教育熱潮是一味跟風，抑或有其歷史發展的必然？臺灣推動食農教育的目的為何、欲往何處？ 上述各種食農議題似近又遠、千絲萬縷，考驗著我們對臺灣飲食／農業的歷史、哲思及行動的認知，而國人對這些議題的論辯豐厚程度，也將影響我們對臺灣食物的感受體會、對臺灣農業的願景勾勒，以及在臺灣力行食農教育的方向內涵。為了回答這一連串的課題，便成為《食．農》誕生的濫觴。本書作者抽絲剝繭、細細爬梳了臺灣戰後七十年來的食農歷史紋理，並深入當前各個食農實踐場域深度採訪，不僅以文字見證了食農教育這場方興未艾的全民運動，也為臺灣的下一代留下珍貴的風土備忘錄。
味道的風景
在廚房，在街角，在旅途中。 味道的背後，原來有著意想不到的世界。 飲食雜誌《dancyu》的人氣連載散文集結。 平松洋子慧黠又細膩的筆尖， 揉合個人記憶、生活經驗與飲食雜學， 獻上對日常生活的悸動與深長而難忘的餘韻， 寫下留存在心底，關於味道的風景。 「只是一個『夾』的動作就能讓整個世界大翻轉的，就是小黃瓜三明治。」——〈夾│智慧與功夫的產物〉 「想要趕走睡神時，可以立即見效的據說不是口香糖，而是魷魚乾。」 「人的咀嚼能力隨著年紀的增長會不斷減弱，牙齦與年紀一同衰老，只有這件事情是上天平等賜予每個人的，因此我總希望在還有力氣嚼東西的時候，盡可能地善用牙齒。」——〈咀嚼│盡是好事〉 「吃飽飽開始想睡時，便是幸福的高峰。人生沒有什麼好煩惱的，悠悠哉哉的空氣之中飄散著一股無常之感的原始人的日常。」——〈大塊朵頤│解放的形體〉 「伍斯特醬也好，番茄醬也好，伸手去拿的瞬間便已讓人心跳加速，小小地緊張了起來。當然有時也會失手「啊！怎麼跟想像的不一樣？」但還是勇敢地將美味的選擇權掌握在自己手中吧！」——〈醬汁、番茄醬│淡淡的緊張感〉 《味道的風景》各個短篇集結了平松洋子對飲食與生活的謳歌，食物、餐桌、街道巷弄、食堂攤販，彷彿化身為美妙音符，譜出平松洋子內心記憶與舌尖味蕾交織的樂章。平松洋子用樸實且風趣的口吻，似乎就能帶領讀者悠遊於字裡行間的五感品味，吟頌著隱含在風味之中的另番韻味。就算是無常之感的生活細節、平淡無奇的食物製程，都在她可愛細膩的筆觸與獨具慧心的檢視中，再次賦予活潑的生命與暖心的感受。
風城味兒：除了貢丸、米粉，新竹還有許多其他
台灣飲食書寫的新古典，在地市井灶頭的老滋味 吃出塹城的風流倜儻 新竹古名「竹塹」、人稱「風城」。 這是一部聚焦於新竹的飲食文集，在別具復古情懷的字裡行間，流洩出文人的風雅情思、美食家的幽默諧趣。 【大啖新竹的美食味兒】 書中觸及的飲食包括遠近馳名的貢丸、米粉、肉圓、炸粿、刈包、柿餅，以及煙腸、烏魚子、牛肉麵、鴨香飯、竹塹餅、美祿柑、黑貓包與糯米湯餃等。或上溯淵源來處與食材製程，或詳說料理方式與在地特色，更一一描繪其色相、香氣、口感與餘韻…… 旁徵博引、比擬譬喻，往來眼前與史料，甚至出入現實與想像。下筆如舉箸，隨意自在間，直指飲食的真諦，盡得料理的精髓。在在勾引讀者的味蕾肚腹，一新饕客的舌尖記憶，教人忍不住掩卷喊餓。 〈新竹之胃〉：「青花碗裝著油光鮮亮的米粉湯或大麵糊，在熱氣蒸騰的攤頭切上幾碟小菜，有時滷豬肚、大腸頭、下水料，有時豬皮、蘿蔔、油豆腐、紅糟肉。就上心愛的「阿比」，再屈起一腳、手扶膝蓋、踞坐凳頭。」 & 【嗅聞新竹的風土味兒】 「南風怕鬼，鬼怕新竹風。」秋冬吹掠的九降風，吹出了新竹的「風城」稱號，也因應不同風勢地形，吹出數種在地美食：米粉、烏魚子、柿餅、仙草與芋頭等。作者娓娓道出，兼具可讀性與知識性。 新竹牛肉麵風行，店攤密度極高，本書從早期閩粵移民、戰後外省移民、科技移民與外籍移民等五波移民潮，剖析「國麵」的引進、融匯與轉化過程，同時迴映出此地不斷吸納外來移民的歷史遞嬗軌跡。 本書從氣候地理條件，從移民族群背景，從在地風土民情等不同面向切入，窺看塹城吃食的獨特性，拼湊起一幅有滋有味，有風有水有地氣的美食地圖。 〈九降風的味道〉：「九降風吹進大南勢，成就了溫潤清香的米粉；吹拂海濱，成就了人稱「烏金」的烏魚子；吹進新埔旱坑里，成就了芳美甘甜的柿餅；吹進關西鹹菜甕，成就了仙人贈與的青草；同時遍吹湖口台地與大安溪口，成就了濃郁綿密的芋頭。」 & 【領略新竹的人文味兒】 「這種好出身的胖子都是天生的美食家。」書中描繪出身竹塹名門的林占梅，午后置身在他一手打造的台灣四大名園「潛園」裡，臨著蝴蝶窗，寤寐間，猶癡癡念念竹塹餅、柴梳餅、黑貓包與白毫烏龍（膨風茶）等在地茶點，寫來別具風情韻致。 還虛擬出饞秀才、癡相公等文人角色，請他們帶路，從北門承恩門起始，逡巡於北郭園、長和宮、鄭家聚落與都城隍廟，沿著城門走走吃吃，遍嘗冬瓜茶、鴨香飯、燒酒雞、炸粿、刈包與四神湯等日常小食，古城舊事宛在眼前，再現塹城百年來的都城氣息。 穿街走巷，透過對掌故軼聞的提舉，對前人往事的遙想，復刻昔時城下風景；更從那一味味陸續端出的美食間，嗅聞史冊地誌不及載下的香氣與滋味。 〈清江舍的美食地圖〉：「他既要醒又愛睏，該趁大好辰光練練騎射了，這太平日子甜美舒適得讓人肆無忌憚地長肉……。清江舍終究睡著了，嘴角留著口涎。他本極愛吃，誰叫這種好出身的胖子都是天生的美食家呢？」 & 本書特色 ★可讀性：接續飲食散文書寫的古典傳統，道出新竹的美食味兒、風土味兒、人文味兒。 ★親和感：搭配兼富庶民與文人氣息的速寫畫作，新竹的城市風光、巷弄景貌躍然紙上。 ★實用度：隨附尋味散步地圖、小攤店家搜羅與風物美食備忘錄等，足供讀者按圖索冀。
從菜場到餐桌
什麼季節什麼海鮮最好吃？ 不同的肉該怎麼做？怎麼吃？ 好吃得芋頭怎麼挑？藕怎麼判斷優劣？ 光用豆腐和蛋兩種食材，就可以變化出百搭款的新風味！ 蔥燒、蔥爆也是家常實用版…… 知名美食作家的70篇廚房隨筆，與您談天說地話家常，陪您走進廚房，分享所有食材的烹調技巧，傳承對美食料理的堅持。 ▎蘿蔔無論用在海鮮或肉類都是百搭，像蔬菜中的甘草，怎麼做都能保有它的特質。 ▎我最喜歡吃絲瓜，清甜爽口，既可單獨清炒，又能代替蔬菜跟其他材料搭配當主食，例如絲瓜麵線、絲瓜年糕、絲瓜麵疙瘩，都是我經常用來打發的簡餐，夏日炎炎吃飯不太有胃口的時候，一條絲瓜就能應付一餐…… ▎在韭菜家族中，韭菜有綠梗和白梗兩種，隔絕陽光種植的就變成韭黃，韭菜花是從白梗韭菜中長出的花莖，買的時候要注意花苞沒有開啟的才嫩，花開得越散質地越老。 ▎夏天是蓮藕的盛產季，同時間還有蓮子，菱角，都是這個季節的當令食材，我喜歡蓮藕、菱角、蓮子各用一些，跟排骨煲湯，只要蓮藕酥軟了，其他材料也必然熟透了，需時並不長，但那湯汁的滋味卻是倍而棒呢。 ▎吃海鮮，做法越簡單、調味料越少越能嚐出原味的鮮……。 ▎很多人不要的雞油用做紅蔥油，效果、香氣一點都不遜色，只需花點時間而已，作好用瓶子裝起來，拌飯、拌麵，比豬油還香滑。 書中濃縮筆者多年的美味經驗，從產地到餐桌，有食材的產地故事、料理技巧、烹調手藝、飲食哲學，以及廚房裡實用的私房菜譜，讓您享受知味、兼顧滋味的饗宴。 本書特色 ★人氣美食家的廚房筆記，除了從美味到本味的食藝智慧，也分享作者私房的45道食譜。 ★70種食材，細說食材的產地、刀工、到烹煮技術， 跟著行家一起逛市場，一起進廚房，看他怎麼買？怎麼做？讓您做得更聰明、吃得更享受。
大塚太太的東京餐桌故事
「不要嫁給獨子，婚後住娘家附近！」 老天鵝～～媽媽的話我都有在聽， 但我嫁去日本已經超過十年啦！ 細數和日本公婆、小姑同住的日子， 從相敬如賓到坦誠相見， 一切都是因為包容、愛，和最重要的「料理」， 文化隔閡、水土不服、思鄉情愁……， 沒有什麼是在餐桌上不能解決的， 在我心裡，台北到東京的距離好像也不那麼遠了。 遠嫁日本的台灣女兒， 變身為媳婦後如何在三代同堂的環境中熬成婆？ 用料理收買日本公婆和小姑的心， 讓日本公婆和台灣爸媽變成每年都要相聚的好友…… 50道溫暖人心的家常食譜╳大塚家笑淚齊飛的日常故事， 跟著大塚太太夾點菜、喝口湯，配一碗熱騰騰的米飯， 你會發現，種種難題在餐桌上都能找到答案。 本書特色 給擔任家庭主婦的你…… 您的辛苦，我們都懂！家庭主婦是一個家的重要推手和靈魂人物，翻開本書，你再也不孤單。 &&& 給愛吃美食的你…… 大塚太太家的餐桌上總是充滿中、日、西式各國好料，書裡不藏私分享50道食譜，備好碗筷來邊吃邊聽故事吧！ &&& 給哈日的你…… 不化妝不能出門？日本人有夠龜毛？還有當地人如何過節、媽媽們的內心小劇場等等，滿足你的好奇心！ &&& 給正在談一段異國戀情的你…… 透過台灣女兒的親身案例，分享身為日本媳婦的辛酸與美好，你會看見希望的曙光！ &&& 給路過的你…… 或開心、或難過，生活中的酸甜苦辣讓生命更加飽滿。笑看書中上演的真實人生戲碼，珍惜當下與家人共處的時光。
奈瓷：新食器時代
好的器物，當具謙遜之美，誠實之德與堅固之質 一件生活中普通的的器物，一旦有了溫度、情感的注入 就能給人們帶來美好的體驗 漢語有句成語叫「獨具匠心」 如果你端起手中的器物仔細觀察 能得出這樣的感嘆是多麼幸運的事 真正的飲食健康，是既不吃重金屬也不吃氧化物，還要保證食材的原味 除了滿足味蕾的體驗，你是否考慮過不同材質的刀與食材會擦出不同的「火花」？ 最佳的料理刀具，除了不含金屬外，還要有持久的鋒利度，加上不破壞食材組織細胞的獨特設計。 材料、刀體設計、刀柄設計、整體用色 樸實無華的外表，內裏卻包含無數人的心血結晶 結合科學的實驗精神，尋找刀具與人們生病成因的關聯；探索千奇百怪的物質界， 從眾多大自然給予的天然物質中，尋找與我們理念相合的「材料」；追尋刀具的 前世今生！看似尋常的器具，其實包含了多種跨領域的專業知識！ 從日式、西式菜刀中汲取經驗，站在巨人的肩膀上，改良產品；探索未知的技術， 跨越重重關卡，打造屬於奈瓷的器具。 本書將詳細介紹奈瓷的設計理念，邀您一同探索「無毒的奈瓷時代」！ **書附贈市價390元，奈瓷削皮刀一把，使用奈瓷削皮刀，親自見證蘋果不氧化。
我的森林廚房：莊祖欣無國界料理冒險指南
憑味蕾嘗鮮，照靈感行事 胃口來了，興致就來了，手藝也跟著來了 在塵囂之外的森林裡，亞洲超商不見蹤影的地方，以神農嘗百草、試百醬的精神，就地取材，熬湯、煲粥、烙餅、燻雞、炸油條……一切憑空想像，順著口腹之慾，料理出最獨特的味道。 廚房是一個能激發靈感的魔法場域，尤其是對身兼聲樂家、畫家、作家，以及家庭主婦等身分的莊祖欣而言，更是如此。住在前不著村後不搭店的德國森林裡，個性豪爽直率的她，從罐頭酸牡蠣做成的「蚵仔煎」正式揭開她往後二十多年的「食」的冒險…… 從小超市裡就地取材，回到自己的森林廚房，跟著聲樂的不同曲風，以歌入菜，邊煮邊唱歌劇（有時也邊畫），激盪出一桌火紅、翠綠、麻辣、酸爽的中式菜餚，或是揉合各國特色的無國界料理，端上由德國工匠特製的中式轉盤木桌，中西合壁的風格鮮明強烈。莊祖欣的冒險實驗在小鎮鄰里間漸漸遠近馳名，吸引了德國公共廣播電視台（WDR）記者帶著鳳爪、豬耳朵登門造訪，更開啟了莊祖欣料理冒險的新紀元。 本書以莊祖欣的生活故事衍伸出新創菜式，其中穿插了幽默風趣、文化比較的飲食散文，並以烹調的七個手段「拌、煮、煎、蒸、烤、炸、炒」加上「甜」等76道菜餚，分門別類，讀者可依照作者的烹調順序建議，按圖索驥的冒險、實驗，組合成宜時、宜地、宜人，色香味俱全的無菜單料理。 ※特別收錄：「十全十美」年菜特別企劃，以及專業品酒師、莊祖欣夫婿安德烈．庫恩的文章。 15篇飲食文集×76道中西混搭菜譜 現在，就跟著森林廚娘，展開一場無國界料理大冒險吧！ ■今晚吃甚麼？ 廚娘構思菜色的時候，思緒其實跟柴米油鹽醬醋茶無關，她想的是，如何讓食客在吃菜扒飯之際，一口一口地，從唇齒、牙齦、上顎、舌根……發起震動、刺激腦波、綻放新領悟，同時讓味道和質感（脆、韌、綿、軟、漿、稠、稀、凝、熱、涼、冰）更進一步地，在嘴裡爆開一連串意想不到的驚喜。 ■做菜的靈感有如大小瀑布匯聚成溪流 幾經找尋，終於找到了同學口中的亞洲食品店。我騎著單車橫越大街小巷，買了一籃子又一背包的亞洲進口蔬菜、調味料，冰雨雪花搞得一路溼滑，卻橫衝直撞趕著回家料理，好幾次被街車、巴士司機叫罵呼喝，我邊閃邊縮頭，一心想著待會兒的烹食美味，再冰的冷雨、叫罵嘴臉也澆不滅我心頭的熱。 ■身在德國森林小鎮，以「推廣亞洲口味」為己任 看到架子上擺滿了做亞洲菜系的基本調味料，總覺得這是被我二十幾年來冒險犯難、做烹調實驗的毅力和念力給念出來的。基於此，我隨時睜大了眼睛，單槍匹馬地跳起「亞洲食品啦啦隊」舞，以「推廣亞洲口味」為己任──猛嘗新，經常買米酒、麻油、麵線、乾辣椒等食品作為參加德國人生日派對的伴手禮，或是用來提供慈善活動的抽獎禮物。 ■改變不了環境，那就改變自己 二十多年前，我初來德國之時，別說「吃不到」道地的中式菜餚，就連「取得」食材都成問題。於是從自己做菜、做實驗、冒險犯難、嘗百草、試百醬開始。二十年後，環境竟然受我感召，一一跟上，現在雖說不上應有盡有、要啥有啥，但是稍經手續變通，也沒有我想吃而變不出來的菜了！ ■you are what you eat 味覺的偏好來自兒時的記憶，可能會被暫時遺忘、被分心，或被一時壓抑住。但它就在那裡，安靜地等待，時機一到，就會蠢蠢欲動，執拗地硬要把你拉回兒時食的記憶裡去，吃不到就會魂牽夢繫，絕不善罷甘休。 ■一桌包山包海、色香味俱全的無菜單料理 考量烹調手法，讓各種菜色口感相輔相成，「慢燉」加「快炒」加「清蒸」與「涼拌」。這樣在熱火、沉淪後，再來一陣清風，實在舒服；食材選用可考量海拔的差異，從海裡的魚蝦，到地上的肉類，到泥土裡的根莖類、貼近泥土的蘑菇類，到爬牆的豆莢類和樹上的番茄、節瓜類，朝各個面向去排列組合。接著煎煎煮煮、拌拌淋淋，義式、德式、日式、中式調味料天馬行空地混合，每一次合菜，都是一桌精彩的無菜單料理！ ■像戀人一般的酒與菜 酒跟食物的搭配組合凑對了，色香味的相互作用就層次無窮地開展來。葡萄酒像是扮演主持人的角色，引領味覺期待下一道菜，甚至進一步和菜餚的滋味相輔相成，相得益彰。一道道菜餚配上一杯杯的選酒，一層層地喚醒味覺的意識，像一對戀人，在味覺神經裡起舞結合。以這樣的品酒藝術眼光看來，葡萄酒的價位高低其實微不足道。 ■食譜書的功能新解 食譜書不應該是站在廚房裡一籌莫展地思考「我到底該做什麼菜」的時候才看的書，而是先讓那些文字和照片慢慢地在腦海中沉澱醞釀，到了下午下班去買菜的時候，見了市場的菜色，食譜印象就漸漸活躍清晰起來了。這時，問自己胃口在哪裡？時令的蔬果是什麼？想出了主菜，胃液和口水開始朝向它分泌，之後，再一一順著胃口描繪下去，第二個菜、第三個……也會自動出現。 想出了一桌子的菜，躍躍欲試之餘卻也怕手忙腳亂，擔心分身乏術而最後肉焦、菜老、魚不熟、醬沒味？安啦，邊做邊聽歌劇就行了，一切都會迎刃而解的！
我，哈利：生活的餐桌與工作的餐桌
永遠對生活充滿熱情，對新鮮事物感到好奇 跟著Boya，還有哈利 在生活和工作的餐桌上，享受每個美好的日常！ & 對生活、食物和攝影永遠充滿熱情的Boya，因為這幾年與各品牌合作的食譜攝影與菜單開發，累積了不少工作的軌跡與生活的紀錄。不管是如何安排一桌好看的餐桌布置，還是煮食美味料理，或是用影像記錄美好食光，在新書中，都將一覽無遺地看見Boya對工作的細膩、生活的美學，以及對於人際交流的用心與溫度。 & 當工作、生活、社交都圍繞在同一張餐桌的時候，會是什麼樣子呢？延續上一本著作《在移動的餐桌上，旅行》，這次Boya在本書中的「餐桌風景」設定在「工作的餐桌」、「生活的餐桌」、以及「與哈利的生活」，和大家分享他日常生活的各個面向，看看Boya如何用一張餐桌交出工作的作品、如何詮釋個人的生活品味，又是如何與朋友、家人聯繫感情。 & 除了在家用餐，與食物相關的工作之外，外出與朋友享受美好的一餐，也是Boya生活中不可或缺的飲食經驗。在書中，Boya安排了小驚喜，要帶大家一起造訪他經常前往的餐廳與朋友家，偷偷打開廚房的門，讓大家一探美食上桌前的幕後場景，同時也分享主人們「愛不釋口」的私房料理。 & 家中的另一位重要夥伴──愛犬哈利，也在書中扮演重要角色。氣溫二十六度以上會自動跑來有冷氣的房間過夜，二十三度以下便很舒服地把厚地毯當床，會說夢話也會打呼，簡直「生物氣象台」的哈利，平日都是跟著Boya一起「吃喝」，除了狗飼料之外什麼都感興趣的哈利，當然也不會錯過上餐桌的機會，跟著哈利的腳步，從「餐桌下」的角度，也能看見Boya營造的美好生活樣貌。 & 想一窺他們如何圍繞著餐桌度過每個平凡又溫馨的小日子？本書中各式食譜的分享與一幕幕的餐桌風景，絕對能激發你對美好生活的嚮往！
Bonjour，菜市場：從市場到料理的味覺之路
最原始的食材，來自最基層的地方。&& & 食材新鮮，簡單調理，便能嚐到原味的甘甜。 傳統市場，也許不如超市精緻舒適， 但卻最能展現日常生活最真實的一面！ 市場，本身所販賣的食材大同小異，最大的差異在於不同族群之思維，不管是新移民、原住民、本省人、外省人，食材因著這些人活了起來，市場也豐富起來。 身為一個高雄在地女子、人妻、人子與人母，作者藉由緣起之家族廚房故事，帶出台灣近五十年來的飲食文化，並以後續文章切入南台灣的市場點滴，再發展至廚房美食，希望能以最道地的普羅大眾文化——市場的人物、食材與風貌，展現出一道道屬於在地的家鄉味。 閱讀這些菜市場散文，不但讓我們走進高雄的市場、漁港與眷村，也彷彿嚐遍了牛肉麵、春捲、炒羊肉、日式炸物、現撈野味等台味料理，更體會到菜市場裡的攤商、魚市裡的拍賣人員等，對於自身行業的認真與專業。
舌尖上的節氣
當當網文學暢銷書！讀者感動推薦：這就是小時候的味道！ 《舌尖上的中國》美食顧問董克平傾情推薦！ 我們吃，不只是為了生存，更是生活的追求 時間，其實是由「味蕾」累積而成的 24節氣，24篇有料有味的飲食記憶 關於季節，加上故事，能蹦出什麼新滋味？ 從散文詩詞、學術專業，回歸原始的土地記憶，多年來，「書生」劉學剛在文學間游走，最後於節氣吃食中，找回土地的親密關係。 ★我們吃，是渴望與自然更近一點 生活愈快，我們愈渴望慢，從吃開始，累積美好的意象。 人是無法拋開自然而活的。生活和自然節律同步運行，對於季節的轉換和天氣的冷暖，從容不迫、堅定自如的應對。 節氣是一種慢節拍，三百六十五天，慢慢食。 在食物最好的時候吃，那是與自然最深刻的連結。 劉學剛，來自魯中平原的小村莊，黃泥屋、青瓦房，與自然和土地關係親密的鄉路，讓人們對節令以及生機勃勃的細節保持著盎然的興趣。 ★這本書，以飲食習俗鋪陳生命最初的味道 驚蟄，春韭正當時 穀雨，椿芽嫩如絲 小滿，翠莢排碧珠 小雪，地窖藏白玉 新的時令到來，是極為盛大的事情，人們總是以特定的美食，來呈現土地上勞作的幸福和體面。例如：一到清明，母親讓孩子吃餅捲雞蛋；立冬的餃子，擇菜剁餡，舀水揉面，農村人家的整潔和端莊，盡在其間。 食物有著生活中最豐富的表情、人家內心的喜悅和自足，那是自然之初的況味。 追逐著最時鮮最當令的食物 是一種飲食智慧，也是享受生活的一種方式 在細嚼慢嚥中，人們感受節氣、勞動和豐收的關係 領受大地對勞動者的持續眷愛 本書特色 •優美生活隨筆，喚醒你的味蕾記憶 •收錄時令食譜，感動的味道立刻學起來！ •食令食材小常識，與自然的距離，更近一些
Bruno一口小吃大百科
Bruno多功能電熱鍋持續風靡日本、香港！ 在家輕鬆煮，取代家中煮食用具、邊煮邊吃！ 發揮創意，煮出多元化美食，讓家人每一口都吃進驚喜！ 【派對之選！易吃精緻美觀又美味】 派對不比盛宴，食物只是配角，而多骨、大件的食物，即便香氣四溢、外觀吸引，也對參與派對者帶來麻煩，將時間花在飲食上，且一般沒有讓人坐下來慢慢吃的場地。因此，Bruno在派對上除了能弄即吃，保持新鮮溫熱，更是精緻美觀，讓人一口吃盡，方便又美味。 【四位作者、四種口味、四種配搭】 用盡Bruno烤盤，每位作者重新構思十多道新菜式。有自創菜式，讓你看到煮食中的創意，發揮食物與Bruno的功能，品嚐到不一樣的配搭與口味。 舊菜新煮，如何加一點減一點，讓平常不過的菜式一入口即帶來驚喜？ 詳細步驟刺激讀者思考，在家自煮之餘，也嘗試創新食譜，發揮Bruno及食材的可能性。 【創意滿滿！齊集中西日意泰】 主食化成一口小吃，方便美味又飽肚。除了中西式食譜，此書還有日意泰的菜式食譜，並將複雜的煮食方式簡化，善用Bruno各款烤盤，煮出令人驚喜、並能一口吃掉的菜式。 「小花盆」有飯有肉，如何製作？多士不再是一塊塊，而是令人驚喜的球狀的「蝦多士波波」，只需稍稍點醬汁、不需刀叉。 不需焗爐，也能製作出清新的「迷你水果撻」、「薑糖蝴蝶酥」。 餐廳常見的西式主菜「西京燒銀鱈魚」、「黑松露芝士素牛肉焗啡菇」，及中式主菜「西檸甜脆雞」、「酒香黃金蝦」，也能用Bruno多功能電熱鍋，在家輕鬆煮。 既有創意，又多元化，平日也能讓家人每一口都吃進驚喜！
我在乎吃喝：餐桌上的信仰實踐
談論飲食的時候，我們在討論什麼？飲食是生活的必須。然而，飲食不能單指食物。若然把飲食化簡為食物，強調果腹，滿足如心理學家馬斯洛所言最基本的生理需要──餓了吃什麼，渴了喝什麼，焦點只放於自己，而忽略了飲食、食物與我們生活的關係。這樣，我們的眼光很窄，看不見食物背後連繫的一切，但這一切卻又與我們的生活息息相關。我們吃什麼，就成了什麼的人；我們如何吃，去哪裡食，其實也是一點一滴地塑造我們的想法，影響了我們如何看待這個世界，影響了我們的價值觀。所以，我們在乎吃喝。吃喝不止於食物，而是期望從看似日常的一日三餐中，我們能看見了有需要的人、看見了社會的問題，也看見了靈裡的缺乏──我在乎吃喝，你呢？
和日本文豪一起吃飯：京豆腐、握壽司、昭和啤酒，還有紅豆湯……
等開飯嗎？打開文豪們的餐桌筆記， 北大路魯山人、太宰治、正岡子規、堀辰雄、 岡本加乃子、織田作之助—— 滿溢香氣與才氣的暖心之味， 一道道連番上菜，令人垂涎欲滴！ 由文豪們接力講述舌尖上的迷人故事：收錄壽司文學代表作、餐桌奇談、庶民美食，以及美食家的洋食雜感，無賴派大師的戒酒之心等。或是虛構的小說，或是生活有感的個人隨筆、飲食評論。 &&& 作品中並不是單純地描述料理本身或用餐的過程，而是通過美食，表現吃飯的場景、心理描寫、回憶，甚至傳達和食文化與美學意識。藉由每位作家不同的觀照重點和風格，使得整本書的感受性更加豐富，時而妙趣橫生，時而撫慰人心，令人愛不釋手。 如果你對飲食故事的情有獨鍾，不論你是《深夜食堂》的鐵粉、《孤獨的美食家》的擁護者，或單純只是吃貨一枚都好，日本文豪們——北大路魯山人、太宰治、正岡子規、岡本加乃子、堀辰雄、織田作之助——無窮食欲的展現，生命熱情的脈動，所釀造出越陳越香的回憶，味蕾上的異想佳作集結，怎能錯過？
世界飲食與文化(第二版)
本書介紹歐洲（法國、義大利、英國、德國、西班牙）、中東、美國及亞太地區（澳紐、日本、韓國、東南亞、中國、台灣）的飲食與文化，包括各國之地理位置、地理環境與氣候、歷史、文化、習俗、信仰與美食簡史，讓讀者對該國有基本的認識，繼而分析各地飲食文化與特色、當地的美食佳餚，含特殊食材、餐廳、菜單食譜、用餐習慣等，最後就各國之飲食文化與我國飲食文化做一比較，不僅對世界各地之飲食與文化多所探討，且能欣賞多元飲食文化之美。
懷石入門：京都四百年老舖瓢亭的茶事與懷石之道
連續八年榮獲米其林三星肯定， 傳承四百年的懷石奧義與款待之心！ 「我建議有志於日本料理的年輕人無論是以何種形式，都要去建立起和茶的關聯。」 ──高橋英一／瓢亭十四代當家 ※日本料理的代名詞，主人發自內心的款待 懷石原本指的是茶事中依循一定規則提供的料理， 是為了讓大家預先墊胃，以享受濃茶美味的輕食。 以一湯三菜為基本構成，由主人發自內心的款待。 由於一年當中依照季節、時段會舉行不同主題、形式的茶事， 為了讓客人在最佳的狀態下享用濃茶，從料理的菜色、器皿搭配 乃至茶室掛軸、插花等布置都會用心考量，自然地表現出季節感。 如今懷石雖已成為高級日本料理的代名詞，一般餐廳中會加入若干 自由與創新的元素，但在茶事中提供的懷石仍需尊重茶事主辦人的 意見，不可過度誇張。 ※懷石的流派、禮儀知識，以及菜單設計、食材等處理重點 本書由京都老舖瓢亭第十四代當家高橋英一詳細說明年中各種茶事的 種類、特色、準備要點、料理構成及作法。 特別是關於茶事中享用懷石的禮儀、步驟，配合插圖方式 清楚標示細節並解釋各流派的差別，料理方面也公開整套 菜單設計、食譜配方及食材處理重點，是日本料理職人、 想更加認識和食與茶道的讀者不可或缺的入門指南！
