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透明甜點 世界最美麗的食譜
台灣角川 出版
2021/05/17 出版
Twitter話題不斷、備受期待的透明水晶蛋糕及飲品食譜。 以家裡就有的材料為主，再加上簡單的工序，完成美麗動人的成品。 透明就是美！ 如同藝術品般的存在！ 試做無數次，只為完成符合想像的透明之美。 簡單又好吃，值得珍藏的食譜。 用手邊就有的素材，和簡單的食譜， 就能做出九龍球果凍蘇打、翡翠琥珀糖、 方形蜜桃香玫瑰起司奶凍蛋糕與星空水信玄餅等， 滿足口腹與心靈的甜點。 書中除了食譜教學外，還有許多實用的小專欄。 例如：器皿的搭配方式、漬軟糖的品嚐方式、 直到食譜完成為止與拍攝美照的攝影方式。
9折
特價306元
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吐司的基礎：最簡單，卻最難做得好！從發酵、烘焙、口味到應用，在家做出「比外面賣的還好吃！」的理想吐司
台灣廣廈 出版
2021/05/13 出版
★台灣麵包達人──呂昇達老師、李宜融老師，聯合推薦！ ★韓國最大網路書店yes24，讀者綜合評價9.8分── 「從基本配方延伸的吐司變化，每一款都讓人回味良久。」 & 為什麼麵包店的吐司比較鬆軟？自己烤出來的吐司縮腰又凹陷？ 湯種、中種、低溫發酵法有什麼差別？如何保存才能維持濕潤？ & 「吐司是最基礎的麵包，但要做得好卻很困難， 對剛開始學烘焙的我來說，這真的是一道難解的課題。」 & 從最經典的基礎白吐司，加入墨汁、乾酪、藍莓的各種鹹甜口味， 到法棍般的無糖法式吐司、鬆軟湯種吐司、魯邦種吐司等不同做法與技巧。 在韓國京畿道開設烘焙教室「ROMANTIC BREAD」的李美榮老師， 將十多年來嘗試、失敗、鑽研、教學的經驗，都凝縮在這本「吐司專書」中。 & 這是一本只有吐司的書，卻不只是做吐司而已。 除了24款涵蓋各種吐司製作技巧、課堂上最受歡迎的獨創配方外， 也教你如何運用吐司製作脆烤麵包丁、水果麵包布丁等延伸料理， 並收錄讓吐司美味再加分的抹醬、配湯， 讓你的每一天，都是幸福美好的Toast Day！ & 本書特色 & 特色1．市面上買不到的獨創美味配方 茶香濃郁的「厚紅茶吐司」、帶有餅乾酥脆口感的「摩卡餅乾吐司」，雪白軟綿的「雲朵白吐司」，本書收錄24款學生最愛、課堂上最受歡迎，李美榮老師的獨家設計配方！ & 特色2．從基礎到進階的吐司製作技巧 每一道食譜，都是一堂吐司技巧課。以基本配方延伸，加入水果、果醬的藍莓包餡吐司、運用湯種法的湯種吐司、低溫發酵法的全麥土司，還有可以學習到丹麥裹油技巧的花辮酥皮吐司。本書不僅提供配方，更透過食譜帶你熟悉不同難易度的吐司製作方式。 & 特色3．分析讓吐司更好吃的魔法工序 清楚分解吐司製作工序，從攪拌、發酵、排氣、整形到烘烤，以理科角度分析「如何做出理想吐司？」的美味方程式，運用簡單的探針測量、目測方式判斷，就能讓吐司製程更加順暢。 & 特色4．家庭或營業皆可用的彈性配方 你曾經因為食譜和烤模不符，不知道如何是好嗎？本書中將教你輕鬆測算烤模容積，學會自由調整麵團重量的方式。帶你學會食譜的正確使用方法，大幅提升配方成功率！ & 特色5．更多的吐司料理、抹醬、配湯 發揮吐司的更多可能！浸泡蛋液做成法式吐司、擁有網美切面的鮮奶油水果三明治，本書提供17種「讓吐司再升級」的美味吃法，還有馬鈴薯大蔥湯、番茄濃湯，以及奇異果、香蕉、葡萄等各種和吐司絕配的湯品和果醬製作方式。 & 名人推薦 & 「書中內容由淺入深，細心解說每款吐司的精準配方以及詳細步驟，帶各位讀者們一探讓吐司更加美味的『機密』！誠摯推薦給喜愛烘焙的你。」──呂昇達／「呂昇達老師的烘焙市集」經營者烘焙技術講師& & 「本書將吐司烘焙中的細節淋漓盡致盡述，讓新手完全上手，老手更加就手。」──李宜融／ㄧㄡˋ麵包工作室創辦人& &
79折
特價458元
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巧克力點心教室：甜蜜的黑色魔力
食為天文創 出版
2021/05/07 出版
就愛巧克力！ 100種讓您愛不釋口的巧克力點心， 完整、實用，教你簡單親手調製出幸福好滋味。 隨書贈送《首爾甜心主廚的浪漫巧克力課程》 韓國最受歡迎的甜點美女主廚曹美愛的巧克力課程， 示範33+1道巧克力私房食譜， 還要告訴你手工巧克力的製作祕訣。 一次擁有2本最完整、實用的巧克力點心指南！ 《巧克力點心教室：甜蜜的黑色魔力》 本書以深受大眾喜愛的巧克力口味的產品為主軸，從麵包、蛋糕、西點、起士、乳酪、塔、派、餅乾、慕斯及純手工巧克力，讓你也能輕鬆成為巧克力點心高手！ 《首爾甜心主廚的浪漫巧克力課程》 曹美愛大學時期主修漆工藝，畢業之後，在一個偶然的機會下，對巧克力的世界傾心，因而正式到Pas de deux巧克力工坊拜師學藝。2009年，在三清洞成立Amy Choco巧克力工坊兼咖啡館。不僅一般消費者喜歡她的巧克力咖啡館，不少韓流藝人也是她店內的常客。她每天從一大早開始忙到凌晨時分，從未停下手邊的巧克力製作工作。只要看到客人因為吃到自己製作的一小塊巧克力，露出幸福洋溢的表情，那種難以言喻的快樂便是她埋頭苦幹的動力。
9折
特價450元
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餅乾教室．幸福的原味
食為天文創 出版
2021/05/07 出版
本書規劃出100種好吃又簡單易學的餅乾， 讓您簡單學，輕鬆做，就能烤出美味誘人餅乾！ 隨書贈送《75款零負擔天然發酵麵包與餅乾》 韓國藍帶名師金智妍的手感烘焙料理書， 教你學會最天然、最美味的麵包。 加值不加價， 從餅乾到麵包，一次擁有2本最詳盡完整的烘焙食譜。 《餅乾教室．幸福的原味》 本書針對在餅乾教學上， 比較常碰到的問題做清楚的說明， 內容豐富完整，新手也沒問題！ 糕點烘焙名師──許正忠、張德芳聯手出擊， 只要按照步驟做，簡單易學，超低失敗率， 一堂餅乾課，你也可以變身餅乾達人！ 《75款零負擔天然發酵麵包與餅乾》 從吐司、佛卡夏等天然麵包，到沙布雷、磅蛋糕等甜點， 韓國藍帶名師金智妍將透過書中詳細的步驟解說， 並附上注意事項與小祕訣， 讓每位烘焙初學者能獨立作業，喜歡居家烘焙的人也能輕鬆上手！
9折
特價450元
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張宗賢純粹麥香經典歐法麵包
原水文化 出版
2021/05/06 出版
歐法風頂級手作麵包﹛暢銷修訂版﹜ 頂級口感×獨到風味×不敗配方 職人獨門經驗絕學的修煉精華 46款具代表性的歐法麵包重新詮釋， 不藏私傳授獨家比賽配方與原創風味， 最詳盡的工法、特色說明與完整配方。 教您精進技藝、做出專業級的極致美味！ 領略歐法麵包質樸的麥香魅力！ 職人以精粹技法重新詮釋5大風味主題， 循由發酵種、食材多元風味的搭配運用， 深入解構歐法麵包的口感、味道、香氣， 細說烘焙原理、圖解關鍵手藝、解開美味之謎！ PART1 洗練深邃 歐式風味 PART2 深度精粹 醇厚風味 PART3 黃金比例 ?子風味 PART4 熟成旨味 星野酵母風味 PART5 獨門絕活 究極風味
9折
特價540元
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粵式點心研究室
優品 出版
2021/05/05 出版
每一次都在創新與傳統中掙扎，這是一本不那麼粵式的點心食譜。如何在既有的框架中開闢新的方向？如何讓人接受這樣的改變？怎樣讓人愛上這樣的改變？主廚親授，70道超人氣粵式點心！重點1：化繁為簡，美味不減將「拍麵」改為「擀開麵團」；將「油炸」改為「煎」。把原本艱深的技巧、繁瑣的製作方式，轉化為易學易做的手法，更符合家庭製作習慣。重點2：童叟無欺，收錄主廚店內的營業商品沒有三兩三，怎敢上梁山？精選主廚店內「殺手級的創意產品」。似曾相識，卻又截然不同，巧思都藏在細節裡。重點3：配方精準，吃過的都說讚將每一項產品深入淺出，完完整整的呈現在大家面前，既有專業水準，製作絕不含糊；手法也絕對精簡，力求簡單、到位。搭配勤勤懇懇的圖文說明，不怕你仔細品讀。「粵式點心」其實一點也不簡單。有足夠的積累，才能做出那有文化底蘊的味道，要改良它、簡化它，又需要更深一層的認識。「江南才子燒賣」是否讓你想起某部點秋香的電影？「冰火菠蘿油」少爺，想不到一餐十萬塊這麼飽呀！「9527愛老虎油」電影梗好像重複用了呢。每一次都在創新與傳統中掙扎，這是一本不那麼粵式的點心食譜。如何在既有的框架中開闢新的方向？如何讓人接受這樣的改變？怎樣讓人愛上這樣的改變？那是一種感覺，硬要形容的話，大概是就算閉著眼，我都知道它的味道，那這個味道就成立了。
9折
特價378元
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零失敗！10分鐘烤盤甜點：1個烤盤?2種蛋糕體，變化出34種職人級美味
良品文化 出版
2021/04/28 出版
只需烤箱附贈的烤盤，鬆軟蛋糕10分鐘就能出爐！ 職人不藏私的關鍵打發技巧大公開 完全新手也能輕鬆掌控蛋．砂糖．麵粉的烘焙魔法！ 烘烤時間短．造型多變．方便事先準備，最適合在家輕鬆製作的烤盤甜點！ ★２款基本海綿蛋糕體＋２款特別蛋糕體 以傑諾瓦士（全蛋法海綿蛋糕）與彼士裘依（分蛋法海綿蛋糕） 兩種蛋糕體為基礎，搭配新鮮水果與鮮奶油， 即可變化出各種甜點店常見的查佛蛋糕（乳脂鬆糕）、方形蛋糕、蛋糕捲， 甚至是一般圓吋蛋糕！ 並且根據上述蛋糕體的配方進行微調， 即可製作出戚風蛋糕體與蛋白霜蛋糕體， 讓原本就很美味甜點，增添多變口感。 ★搭配步驟圖，製作更容易！ 無論是蛋糕體的製作，還是每一款點心的製作關鍵步驟， 均搭配鮮明易懂圖示，或配有清晰的照片， 讓製作過程更為清楚不易出錯，宛如職人於一旁現場教學！ ★善用各種水果、堅果、裝飾 單吃就很美味的新鮮水果， 搭配濕潤美味的蛋糕與清爽細緻的鮮奶油， 變化出無數令人喜愛又驚喜的口感， 每一款甜點都可以任意替換成自己喜歡配料與裝飾， 隨心所欲的創作專屬於自己的口味吧！ ★製作關鍵大公開 作出美味基底蛋糕體的關鍵， 就在於「蛋的打發程度」， 職人不藏私的將打發蛋的方式、技巧， 在書中完整呈現，並且根據不同的蛋糕體， 詳細說明該用全蛋還是蛋黃蛋白分別打發， 讓你輕鬆掌握製作出專業甜點店的口感。
9折
特價315元
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韓式裱花技法寶典(精裝)：日常手做絕美花蛋糕【作者親簽精裝典藏版】
橘子 出版
2021/04/27 出版
蛋糕體×裱花裝飾×組合技巧全圖解，初心者也能優雅上手！｜Step 1｜甜點職人親授，擠花步驟全圖解×影片，｜Step 2｜從調色、花嘴挑選、擠花角度零藏私揭秘，｜Step 3｜蛋糕體製作、裱花組裝及各式色彩解析，一次解惑，快燃你的甜點魂，Step by step做出絕美韓式裱花蛋糕！*作者親簽珍藏版*附「裱花製作」動態影片QRcode*特別教授韓國超夯「福袋蛋糕」作法韓式裱花是一種在蛋糕表面上運用豆沙霜、奶油霜搭配各式花嘴進行裝飾的技術，透過運用不同的花嘴及角度，擠出不同的花型；再運用調色、配色的概念，裝飾出風格各異的裱花蛋糕！﹛絕美裱花輕鬆學×各式花型大公開﹜書中涵蓋玫瑰、秋菊、水仙花、牡丹、波斯菊等各式花型，並將使用花嘴、花嘴角度，操作步驟、訣竅等零藏私揭秘，讓你跟著圖文步驟輕鬆操作、快速上手，快來一起來享受絕美裱花時光。﹛自然基底調色方法×零藏私解密﹜奶油霜、豆沙霜的調色方法全解析，帶領操作者調出自然的顏色，並依照喜愛的花型、顏色，擠出一朵朵自然系裱花！﹛色彩原理×基本概念建構﹜介紹色彩基本的調色原理，如：紅加黃會產生橘色；以及介紹相似色、對比色等配色原理，讓操作者能理解基本的色彩概念，更能掌握在配置裱花時，要如何讓整體作品達到平衡！*作者親簽珍藏版*附「裱花製作」動態影片QRcode*特別教授韓國超夯「福袋蛋糕」作法本書特色★裱花製作動態影片X詳細步驟Step by step全書裱花花型除了以圖文步驟、小提醒搭配說明外，更附上動態影片QRcode讓操作者隨掃即看，零死角學習及操作，初學就能擠出極美裱花。★基底作法X蛋糕作法全收錄收錄奶油霜、豆沙霜做法，帶你跟著步驟step by step操作不NG，並教授海綿蛋糕、米蛋糕等蛋糕作法，讓你可以依照口味自由選擇並製作，輕鬆變換甜點口味。★單花製作X裱花蛋糕配色全解析為了讓操作者更有概念，每一朵花型，作者都配置裱花蛋糕完成圖，並說明配色及配置的原因，讓操作者能更容易理解！
9折
特價882元
貨到通知
輕奢時尚蔬食烘焙甜點43款：暴擊味覺想像，連葷食老饕都停不了口！
台灣東販 出版
2021/04/26 出版
你今天Vegan了嗎？ 風靡全球的蔬食烘焙甜點不只低卡、健康， 我們更要告訴你製作出壓倒性美味的祕訣！ 不奶、不蛋，素食者、過敏體質也適用！ 每一口都充滿迷人的香氣與絕妙的口感、滋味！ 美味程度絕對打破你對全素的想像！ 一起享受清爽無負擔的午茶時光吧❤ 兼顧環保、健康與愛，女孩們都在瘋傳的祕密食譜！ 濕潤綿密的馬芬蛋糕、口感輕盈的杯子蛋糕、外酥內軟的司康。排滿水果的塔類，只需攪拌烘烤的美麗磅蛋糕蛋糕。步驟簡單不繁複的餅乾和烤盅甜點……。 每一樣都是完全不使用蛋、奶製品、白砂糖的素食甜點，因此也沒有打發起泡、攪拌時要小心以免分離……這類困難的程序。不僅有益健康，作法也非常平易近人！ 另外，還使用了堅果、水果、香草，以及少許的香料，用來豐富風味和口感的層次，讓身心都獲得無比的滿足！ 翻開書頁，假使找到令你心動的甜點，不妨就為了今天的午茶時光和心愛的人們，試著動手做做看吧！
9折
特價324元
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訂製韓國咖啡店的人氣甜點：來自首爾Room for cake烘焙教室的原創配方大公開
時報文化 出版
2021/04/20 出版
完整收錄韓國知名烘焙工房「Room For Cake」的甜點秘訣 「最經典的配方」x「專業教學經驗」x「不失敗的烘焙秘訣」 從經典的達克瓦茲到韓國超人氣下午茶蛋糕， 帶你按部就班掌握製作訣竅。 平凡的日子，需要簡單又可愛 特別的日子，需要精巧有創意 烘焙與感性的相遇 雖然做法簡單， 但卻能學會韓國人氣咖啡店的甜點滋味與造型。 本書特色 ◎收錄最經典的60種甜點 IG上令人驚喜尖叫的的心型馬卡龍、口感讓人驚豔的藍莓起司達克瓦茲、或是可愛到讓人捨不得吃的樹莓巧克力蛋糕……引人垂涎的甜點食譜，自己做就可以！ ◎嚴選韓國人氣咖啡店最受顧客青睞的甜點配方 經典的達克瓦茲、馬卡龍、司康、磅蛋糕、瑪德蓮 費南雪……等人氣下午茶甜點品項，本書都將提供最完美的配方比例。 ◎結合多年教學經驗，新手也能打造視覺和味覺的雙重饗宴 完整介紹甜點材料與烘焙工具、提供詳盡的步驟圖解、提點新手必學的基礎技巧並提供進階甜點人的專業技法。
9折
特價558元
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東京藏前人氣名店「果子屋SHINONOME」的烘烤點心配方大公開！簡單質樸的美味，每天都想吃的常溫糕點
出版菊文化 出版
2021/04/08 出版
日本暢銷再版，台灣人在東京開設的人氣名店配方！ 不華麗 ╳ 簡單質樸 ╳ 不會太甜＝擄獲大量死忠粉絲！ 所有製作糕點時重要的微小細節，鉅細靡遺的步驟與解說！ & 以烘烤點心沈浸在屬於自己的時光 & 「菓子屋SHINONOME」位於東京東側的台東區的蔵前。許多客人都說菓子屋SHINONOME的糕點「簡單質樸不會太甜，所以好吃」。這或許是店主也是作者本人並非嗜甜螞蟻黨的緣故吧。不太喜歡甜食的人能理所當然地接受，喜歡甜食的人會每天都想吃，以這樣的概念製作出具溫潤感、對身體無負擔的美味糕點，就是目標。 & 相較於需要冷藏的新鮮糕點，烘烤點心製作上較為單調，外觀看起來也不是很華麗。但其中的樂趣在於，使用的食材風味能夠直接呈現在成品上，如此的簡單、質樸，反而是吸引人的魅力所在。在不斷默默累積的單調作業中，不知不覺這樣的時光，就成了和自己相處的重要時間。每天若能有溫潤柔和的糕點相伴，相信能為生活中帶來愉悅與美好。 本書特色& & ∥每天都想吃，深獲肯定值得收藏的配方 ∥材料溫度、準備、攪拌…到成品外型，每個環節精細解說 ∥作為早餐、午茶、伴手禮都適合的常溫糕點 ∥關於粉類組合、基本材料應用的介紹 ∥包含多種馬德蓮、餅乾、磅蛋糕、司康、雪球、穀麥…等人氣品項 &
9折
特價306元
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白神小玉酵母輕鬆烤出柔軟麵包
出色文化 出版
2021/04/01 出版
麵包職人吳克己，和白神小玉酵母相遇後…… 「真的念念不忘，那自然散發的麥香和酵母香氣。」 & 「5分鐘的時間，讓白神小玉酵母作用，多了這5分鐘，烤出來的麵包，變得更不一樣了。」經過發酵後的吐司麵團，不嗆鼻的自然香氣，溫和中帶點溫暖感。 & 第一次使用白神小玉酵母的時候，烤箱烘烤的時間還沒到，就搶先一步聞到麥香和酵母香，這是從事烘焙工作，比別人提早一點到的幸福。出爐後，撕一口第一次製作的白神小玉酵母吐司入口，簡單得讓麵包職人吳克己回味無窮，更驚艷於這款酵母的保濕性。 & 白神小玉酵母，原本在日本就相當有名氣，堪稱酵母界LV。吳克己在取得了好食材之後，身為麵包職人的靈魂蠢蠢欲動，開始不安份了。控制不住喜愛研究的精神，花了好一段時間，用白神小玉酵母設計出多樣款式、風味的麵包。 & 一如往常，這次也是毫不藏私，教你如何運用這款白神小玉酵母。除了極簡的白吐司之外，還有多款歐包與法棍的變化款式。不管如何變化，都堅持搭配單純的配料，強調化繁為簡，展現出白神小玉酵母的獨有特色，也回歸麵包「本味」，一起追求「極簡風麵包」。 & 本書特色 & 〔5分鐘喚醒酵母〕 詳細介紹有酵母界LV之稱的白神小玉酵母，並了解正確的使用方式，一次破解關於白神小玉酵母的祕密。 & 〔一種麵團兩種享受〕 對小家庭來說，一次的麵包製程工作，如果能完成不同口味的麵包，那有多省事啊！本書除了基礎麵團之外，搭配上不同的材料，整形成不同的造型，又是一款令人驚豔的口味。& & 〔完全圖解好簡單〕 麵包的製程雖然有一定的規則，不過對於家庭烘焙來說，一張圖一個步驟對照著看更輕鬆。如果你是麵包老手，也有簡化的製作流程，讓你輕鬆上手。 &
79折
特價300元
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卡哇伊節日&活動造型饅頭：從年初做到年尾、從初生到賀壽、從婚禮小物到彌月禮，最包羅萬象的繽紛節日造型饅頭。
朱雀文化 出版
2021/04/01 出版
人生最重要的大日子，您想用什麼禮物來紀念呢？ 美姬老師教您以用最卡哇伊的造型饅頭，傳達出最誠摯的心意！ & 從年初到年尾的中西節慶：春節、元宵、情人、復活、端午、母親節、父親節、中秋、萬聖、耶誕，統統都來慶祝。 從慶祝金榜題名、畢業、結婚、彌月、收涎……統統都有禮！ & 有了這一本，造型饅頭再也不只是療癒心情的手作，還是一份藏著滿滿心意的禮物。 & 這是一本讓你從年初療癒到年尾的造型饅頭專書！ 讓我們用雙手和一顆願生活更美好的心，為所有值得紀念的日子，留下甜美封印。 & 值得紀念的節慶包括： ■中式傳統節慶：不論是歡鑼喜鼓迎新年，還是張燈結綵鬧元宵，甚至是五月五慶端午及花好月圓中秋節等闔家團圓的日子裡，都可以用「金光閃閃金元寶」、「諸事大吉甜橘子」、好事會「花生」、「事事如意甜柿子」等象徵平安又喜慶的造型饅頭慶祝；或是用可愛的「粽子寶寶」饅頭取代油膩膩的南北粽、「低卡偽蛋黃酥」及「好健康低卡月餅」取代高油脂傳統月餅，好吃又有趣的傳統節慶造型饅頭，讓闔家吃得健康又開懷。 & ■異國傳統節慶：在充滿愛意的情人節裡，以「繽紛愛心」或是「親親Kiss小豬」表達你的愛意；在復活節裡，送好友們可愛的「兔子抱彩蛋」，獻上美好希望與祝福；兒童節的「彩色童年棒棒糖」、父親節的「爸」氣十足翹鬍子、母親節的「媽媽我愛您康乃馨」，用造型饅頭做出來，既俏皮又有趣；而10月底不給糖就搗蛋萬聖節，各式各樣的南瓜造型饅頭最吸睛；年尾的聖誕節，就用「色彩繽紛聖誕花環」「紅鼻子麋鹿祝福花環」及「聖誕老人幸福花環」來裝飾你的家！ & ■特殊活動紀念日：用「閃亮亮巨無霸美鑽」向女友求婚，以「心心相映白天鵝」做為婚禮小物；新生兒四月收涎平安長大的「卡哇伊收涎饅頭」、生日賀壽、彌月之喜的「生日蛋糕」與「壽桃」，還有祝福畢業生鵬程萬里的「博士帽畢業小熊」等，在人生中許多重要的時刻，都可以用各式各樣的造型饅頭來加分！ & ■多款包中包造型：美姬老師在本書中製造了多種包中包，像是橘子包著金元寶的「大吉大利包中包」；柚子饅頭包著小白兔的「柚子生玉兔包中包」、大南瓜裡包著小南瓜的「巨無霸大南瓜包中包」；還是大包子裡包著粽子的「金榜題名包粽（中）包」，充滿驚喜的造型、清楚的步驟圖，讓讀者輕鬆就學得會！ &
9折
特價359元
「太陽之手」頂級減麩質、奶素麵包書：35年大師級專業配方，使用純米粉、糙米粉等取代部分麵粉研發之純天然、無添加任何化學成分麵包
日日幸福 出版
2021/03/31 出版
經典再一發，35年專業麵包研發師「太陽之手」展露高超手藝！ 使用蓬萊米粉取代麵粉，降低麵包麩質含量！ 配方再升級！無添加人工香料，讓麵包更美味、更好操作！ 奶素麵包完全不使用雞蛋，口感仍然Q彈又濕軟，全書僅只用奶製品，奶素者皆可享用！ 絕對是烘焙師與麵包愛好者一定要擁有的夢幻配方！ & 市面上第一本大師研發的減麩質麵包配方，最多達50%取代麵粉，讓麵包更好消化不脹氣。另外，僅使用奶製品，無使用任何食物添加劑與天然香精，也能讓麵包保持Q軟有彈性，符合商業販售需求，自己在家少量製作，也完全沒問題。 & 擁有35年專業的麵包教學與研發經驗，業界傳說中的「太陽之手」，武憲師傅為大家精心研發的50款美味麵包配方，公佈所有使用的材料廠牌，絕不藏私，風味更自然。 & 本書特色 & ․特色 1：以蓬萊米粉、糙米粉等取代部分麵粉，降低食用麵包後的不適→將部分麵粉以蓬萊米粉取代，大師一試再試的配方，掌握住比例與訣竅，仍然能不失Q彈濕潤口感。 & ․特點 2：喜歡麵包的奶素讀者與專職烘焙業者都能製作的絕品麵包→市場上能夠符合商業需求的奶素麵包幾乎少之又少，針對素食族群的更是寥寥無幾，能滿足所有需求都的麵包配方，都在本書中。 & ․特色 3：Step by Step超詳細圖解50款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！ & ․特色 4：提供多種酵種的製作方式→只要掌握酵種的製作方式，搭配食材比例訣竅，就可以任意更換風味與口感，烘烤出各種美妙滋味的麵包。 & ․特色 5：每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」，立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等，表格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點。 &
9折
特價585元
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世界第一簡單！3分鐘懶人BOX麵包：4種基本材料＋1個保鮮盒，微波3分鐘，就能做出鬆軟Q彈的美味麵包
皇冠文化 出版
2021/03/29 出版
太神奇了！只要有微波爐，就能做出鬆軟Q彈的美味麵包！4種基本材料 只要3分鐘 免烤箱 一盒搞定超乎想像的簡單！有如魔法般快速完成！輕鬆做不失敗！只需要4種基本材料！只需準備高筋麵粉、酵母粉、鹽和水，完全不使用砂糖和奶油，最適合注重健康和在意身材的人！製作時間只要3分鐘！只要將材料秤重、混拌，置於室溫下發酵，然後用微波爐加熱3分鐘就可完成，無論你是烘焙新手、苦手還是懶手，都能輕鬆做好！不需要烤箱！全部用微波爐加熱，就算家中沒有烤箱，也能品嘗現做的美味麵包。想要帶有金黃色澤，用烤麵包機微烤或平底鍋略煎即可。一個BOX全部搞定！所有步驟都在微波保鮮盒裡進行，一「盒」到底，甚至連保存也是放在保鮮盒裡，不需要再清洗一堆器具，真是太方便了！種類豐富，口味多變！基本材料加上喜歡的配料，就能做出各種甜鹹麵包。掌握做法後還能自己設計獨創的麵包，美味不設限！
9折
特價288元
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家庭麵包夢工廠
優品 出版
2021/03/24 出版
專業不失趣味，簡單卻不繁瑣，兼具專業與趣味性的溫度食譜，人氣名店「WUMAI 烘焙本舖」主廚——黃宗辰前原麥山丘創始主廚、直播千萬點閱率麵包職人——林育瑋強強聯手，重棒出擊。甜麵包年度鉅作！我們熱切地、真摯地，想與更多人分享麵包的美好。為了傳遞這份意念；反覆的討論、思考、調整，方才鋪出這一幅麵包繪卷。Act 1、麵包二三事不談深奧的理論，針對製作麵包的每個「階段」進行拆解說明。專為「毫無概念的新手」獨家製作的單元。精準確實掌握製作麵包的工序要點，詳盡教授基礎概念與工序技巧，完美避開初學者錯誤。Act 2、居家點心麵包風靡全臺，暢銷多年的鎮店之寶——「夾心麵包、田螺卷」；滋味獨特，特別研發的「翡翠碗豆、金沙條」；增之一分則太多，減之一分則太少，恰到好處卻用料扎實的「五穀米餐包、鯛魚白醬燒」。收錄多款暢銷經典臺式麵包，創新與傳統兼備。Act 3、日式多拿茲「老師，我想吃多拿茲～」同學們的心聲，老師都聽到了。本單元的麵包是「日臺混血兒」，自日本學藝取經，改良配方與大家分享。多拿茲的美味想必無須贅述，經得住時間考驗，是永不退燒的經典。Act 4、優格軟式麵包基礎中的經典，經典中的基礎——「優格輕軟包」單吃或夾餡都美味；引領時代潮流，風靡全球的——「蒜蒜包」；把紅豆搭配「那個」，成就濃郁絕美的頂級姿態——「紅豆ＯＯ條」！你問我括弧內是什麼？江湖一點訣，說破無價值。預知詳情，請看內文～Act 5、居家吐司系列家庭麵包書當然少不了眾多讀者敲碗期待的「吐司篇」，它是麵包中的基礎，也是檢驗一間店的標竿之一。有沒有覺得吐司是個磨人的小妖精呢？越簡單的東西，越難做，相對的，成功所帶來的成就感也是無法言喻。請大家用輕鬆愉快的心情面對「Act 5第五幕」吧！確實做好每一個環節，全身心浸潤其中，享受每一個時刻，當時間發酵，麥香飄散那刻，你／妳會發現一切都值得。Act 6、軟歐麵包混搭食材，玩配方、玩技法，一款麵包一個配方。天馬行空的家庭版「造夢現場」，口感與創意兼備，造型從簡單到稍具難度，趣味中帶上巧思，麵包好看又好吃。本書特色★第一本以漫畫為設計元素的「手感麵包書」！全新概念，全新企劃。漫畫式的分鏡篇章、經典的網點元素，搭配不影響閱讀，易讀性最佳的直式圖文排版，處處可見巧思。★第一幕【Act 1、麵包二三事】完整收錄麵包流程解析，匯聚兩位老師入行多年的實作心得，一字一句化為文字，深入淺出解析，輔以各式替代方案，為家庭製作量身打造。★麵包專屬SOP，產品皆附上「烘焙流程表」，明確劃分製作麵包的階段步驟，對照【Act 1、麵包二三事】，實作與學理交叉，再次強化概念。
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義大利糕點百科圖鑑：終極版！收錄從傳統到時尚你一定要認識的 107種義式甜點，最詳盡的起源、典故與完整配方
大境文化 出版
2021/03/22 出版
★ 107種正統義大利糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄107種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方 ★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！ & 唯一一本，詳述每一種糕點的起源與典故＋完整配方，帶你認識義式糕點的奧妙！ ∥你吃過名字叫「美味醜餅Brutti e buone」的餅乾嗎？ ∥你知道蛋白餅Meringhe原來出自義大利糕點師，又被稱為「泡沫Spumini」？& ∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的Pan di spagna與Pasta genovese有什麼不同？ ∥義大利人從小感冒時，媽媽會做的不是雞湯，而是「沙巴雍Zabaione」。 ∥什麼是義大利人口中的「3杯蛋糕（torta）」，是哪3杯？ ∥你知道義大利有種名為「喋喋不休」、「說個不停」的小零嘴嗎？ ∥相信嗎？義大利有種糕點竟然包了一整顆「帶殼的水煮蛋」？ ∥以杏仁膏捏成無花果、蘋果、洋梨掛上枝頭，「修道院水果Frutta martorana」原來是為了迎接主教的一場戲？ ∥你知道歐洲婚禮時一定會收到的Confetti（包覆糖衣的杏仁果），來源可以回溯1000年前的古羅馬帝國時代？ ∥相信嗎？義大利人平均停留在咖啡館的時間大約是5分鐘！而且只在早餐喝卡布其諾。 & 美食先驅、領先西方各國，你所不熟悉的義大利糕點 & 你說得出哪些義大利糕點呢？Tiramisu提拉米蘇、Panna cotta義式奶酪、Panettone潘娜朵妮…，嗯…是不是突然發現自己對於義大利糕點瞭解得太少！義大利每個鄉鎮都有屬於自己的知名甜點，這個說法一點也不誇張，而且各地都有其傳統。義大利人更是引以為傲地宣揚自己居住地的糕點，內容從鄉鎮的歷史、當地特色以至宗教等…廣泛涉獵。作者佐藤礼子，原本是東京義大利餐廳的廚師，被令人眩目的烘烤點心、和奇異鮮艷異國風格的義大利糕點深深吸引，之後的16年以西西里為據點，在靴子國各地尋訪遍嚐美味的點心與糕點店。 & 本書從多如繁星般的義大利甜點中，以傳統糕點為主精選收錄。每個糕點都重新詳細地挖掘其歷史、原由，食譜配方更是不斷地重覆試作。過程中深切思考：「所謂的傳統，是什麼？」現在被稱為「傳統糕點」的成品，在當時，理所當然的是「新式糕點」，之後不斷地納入流行，並隨著時代變化。所謂的傳統，並不是「以其原貌遺留下來」，而是「傳承其本質」，隨著時代逐漸緩緩地改變。 & 這本『義大利糕點百科圖鑑』，以北、中、南、外島，等地理位置區分，並大致可分為三大類共107種：以粉類或乳製品為主，並在某些特定食材下工夫，在節慶時製作的「庶民糕點」。還有西元前祭祀敬神使用，十一世紀後隨著基督教會權利增強，同時發展成「修道院糕點」。最後一種是因貴族之令，大量使用了當時非常貴重的砂糖和香料等，用於招待外國君主、國王，嶄新華美的「宮廷糕點」。 & 突出於地中海的義大利半島，從西元前就開始透過與阿拉伯、古希臘等的貿易住往來，領先西方各國成為美食先驅，盛開出飲食文化的花朵。衷心期盼大家能藉由本書，認識更多過去不熟悉，但深深影響歐洲各國糕點歷史的義大利糕點。從一個小小的甜點，一窺義大利各地不同風貌及歷史背景，體會義大利糕點的精髓與美味。 & 專家推薦（以下按姓氏字母排列） & ＜徐仲& 食材達人、營養師、徐仲風味學 從產地到餐桌版主＞ ＜楊馥如& 旅義作家＞ ＜Yen& GD Restaurant主廚、飲食作家＞ &
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低敏食材自由配 42款無麩質安心甜點
良品文化 出版
2021/03/22 出版
5種無麩質麵團 × 24款誘人奶霜醬全書配方皆清楚標示（不含蛋）（不含奶）（含蛋）（含奶）自由搭配出適合自身體質的美味甜點吧！★1調理盆＋3步驟輕鬆完成！本書甜點皆以基底麵糰＋奶霜醬＋配料的形式組合而成。所有麵糰和奶霜醬都只要一個調理盆就能完成，最適合初學者！麵糰及奶霜醬都能事先製作保存，想吃時就可以快速烘烤出爐。★依自身體質，搭配出最合適的甜點！本書食譜皆為【無麩質】配方，並且所有麵糰及奶霜醬配方都註明是否含蛋奶，能夠配合自身喜好及體質，創造出最符合自己的美味甜點！★使用植物油，清爽又滿足！大口享受奶霜醬也無須有罪惡感！書中大多數的奶霜醬皆不使用油脂，部分則使用米油、椰子油等植物油，即使在甜點上塗抹豪華奶霜醬，依然健康滿點！★無麩質烘焙點心本書也包含馬芬、水果條、可麗餅、冰盒餅乾等小點心食譜，享受製作各種無麩質點心的樂趣吧！
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李志豪人氣經典日式菓子麵包
原水文化 出版
2021/03/20 出版
日式手感極品和風麵包﹛暢銷修訂版﹜ 領略日式麵包內外兼具的極致之美！ 不只講究麵包的口感、滋味，更講求外型的美學手藝！ 從麵包的本質，用材、發酵工法、手製內餡， 以嚴謹工法深入淺出教您做出道地的日式風味麵包， 認識日本各地的麵包文化，感受和風麵包的深度之味。 ****** 在味蕾漫遊到手感體驗中， 體驗視覺與味覺的幸福感動！ 人氣話題、地方名物、定番經典，到新食口感， 規劃4大麵包主題，特色、製作搭配與運用介紹， 幫助您了解日式麵包背後的深奧精粹之美與獨特工藝， 再創日式經典麵包的新口感、體驗不一樣的綿密東洋風。 點心麵包︳美味更加分的有料點心麵包 名物麵包︳從地方名物到節慶應景麵包 本格麵包︳從純粹到香甜的奢華風味 原創麵包︳融合傳統與新創魅力麵包
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akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝
麥浩斯 出版
2021/03/20 出版
亞洲五十最佳餐廳「樂沐」的首席甜點主廚—平塚牧人的第一本書 不只是甜點，還是創意風味工藝學的20年總精華。 & 曾是分子料理傳奇餐廳elBulli的唯一亞洲廚師， 並且為亞洲第一位於elBulli工作的甜點師， 西班牙El Celler de Can Roca餐廳拿到米其林三星的那一刻， 平塚牧人正是甜點鬼才Jordi Roca的得力左右手。 & ＿全球美食界齊聲推薦＿ Paco Torrenblanca（西班牙國寶級甜點大師） 「當我手裡拿著這本書時, 我認為它帶給我的是豐富的專業知識。」 & Jordi Roca（世界最佳甜點主廚，米其林三星餐廳El Celler de Can Roca 甜點主廚） 「Makito在團隊中熠熠生輝，他富有的想像力與才華融合了技術達到完美的呈現。」 & Gaggan Anand（2015~2018亞洲五十最佳餐廳排名第一Gaggan Anand主廚） 「當我看著他的作品，由然升起了欽佩之情，很希望他能成為廚房團隊裡的一員。」 & 福山剛Takeshi Fukuyama（米其林一星餐廳、亞洲五十最佳餐廳La Maison de la Nature Goh主廚） 「從他手中所做出來的甜點，有著讓人出乎意料的創意與令人驚豔的表現。」 & 陳嵐舒（亞洲最佳女主廚，曾獲法國知名莊園城堡組織《Relais Châteaux》傑出主廚） 「我老是被他『有靈感』的作品給感動折服，這樣的才華實在難得，有紮實功架但絕不落俗套窠臼，各種素材的結合、起承轉合有理有據。樂沐給了Makito一個恣意創作嘗試的舞台，Makito則為樂沐帶來在亞洲極少見的（高規格的）餐後甜品，完整了整個用餐體驗的藝術高度。」 & & 平塚牧人Makito Hiratsuka，師事西班牙甜點大師Paco Torreblanca，並曾在米其林三星餐廳El Celler de Can Roca工作，甜點軌跡從日本、法國、西班牙、新加坡、最後落腳於台灣。 & 他擅長捕捉當地的飲食文化，打破甜點與料理的框架，過貓、酒釀、味噌、鹹蛋全都可以入甜點，也喜歡從生活裡發想創意，無論披頭四的音樂、海灘上的比基尼、莫內的畫、蒙德里安的方塊，全都是甜點的靈感，即使是平凡日常的食材如台灣黃豆，都曾在他的巧手創意下「華麗轉身」，好比他曾以「台灣豆花」為主軸，創作出如畫一般的盤飾甜點「睡蓮」，成為不少老饕們的愛。 & 本書為平塚牧人甜點生涯20年全精華，從Plated Dessert（盤式甜點）、Pre-Dessert（前甜點）、Petit Four（小蛋糕）到Seasonal Cake（季節蛋糕），每個甜點都說明了發想的緣由，以及將各種食材結合靈光一現的契機，不只是一本甜點工藝書，也是風味搭配學；好比他結合起司與酒釀，兩種東、西方發酵食材發現異常合拍、同一塊土地生長出來的食材，搭配起來真的非常美味、誰說甜點一定都是要甜的呢？平塚牧人會刻意在甜美裡安排苦味，在料理與人生都很通用。 & Eureka在希臘文裡指的是「發現的樂趣」，也是阿基米德在浴缸發現浮力時一路開心地大喊「我發現了！」的字詞；這本集合了平塚牧人在創作味道時各種腦洞大開的時刻，他將Eureka翻轉成akeruE，不但有打破框架、顛覆傳統之意，在日文讀音裡也有開路、創造的意思。 & 無論您是甜點師傅、愛做甜點的業餘者、餐廳廚師、美食愛好者、還是風味研究家，本書都能為您帶來很多嶄新的風味靈感與樂趣。 & ｜本書特色｜ 1.概念先行，一探食材解構的創作邏輯，理解平塚牧人獨特的風味搭配學。 2.72個甜點美學概念的思考軸線與精華分享。 3.每個盤式甜點的組件也可以是一個獨立的小甜點／配方，本書內含百道以上的食譜組合。 4.最美的甜點工藝書！以甜點攝影集高規格製作。 5.藝術家許尹齡場景設計、攝影師林志潭掌鏡、IF OFFICE馮宇藝術指導。 6.飲食作家游惠玲執筆書寫，從抽象概念到具體呈現，窺究每道甜點誕生的意味思考。
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熊谷裕子 精湛的蛋糕變化研究課
瑞昇文化 出版
2021/03/12 出版
熊谷老師御筆獻禮，排除萬難的暖心電子簽名版！ 一翻開書籍就感受到的真情流露！ 熊谷裕子老師最強改造 蛋糕變形．重塑技術．比例分析 讓所有的蛋糕都變成我喜歡的樣子！ 如果用兩份分量製作起來，會剩餘太多，但一份又明顯不夠，這該怎麼辦呢？ 如果模具只有圓形的，怎樣製作食譜上長方形的蛋糕呢？ 烤起來會不會受熱不均烤不熟呢？ 不喜歡吃果乾，想增加其他內餡，會不會影響麵團的比例呢？ 這些問題別煩心、別擔憂、別害怕，現在就讓熊谷老師來解答。 初學者也想知道！『簡單改變成自己喜歡的造型』 初級篇的變化教學，也就是稍微改變分量或使用不同的組合方法，就能夠輕鬆地改變蛋糕造型。 改變大小 改變形狀 計算分量 ［實際演練］變化造型的模具 再來想試試看！『改變成自己喜歡的口味』 有時看著食譜時，一定會有不少人想說：「我沒有這項材料，能不能改成別的材料？」、「比起覆盆莓我更喜歡草莓，想要改變一下。」但若沒有調整其他比例，則會使味道失去平衡，甜點變得難以下嚥。為了製作出既美味自己又喜歡的蛋糕，就要知道味道的組合方式，以及平衡口味的技巧。 改變麵團和奶油的味道 改變慕斯的味道 改變巧克力口味的難度 ［實際演練］4種版本的花色小蛋糕 出神入化！『憑藉創意，變化無限』 只要成品外觀不同，就會給人完全不同的印象。裝飾不只影響著外觀，甚至會影響味道和口感。 擠鮮奶油 塗上鏡面淋醬或果膠 以巧克力或水果裝飾 ［實際演練］裝飾範本一覽表 蛋糕不會只有一種做法，而外型也都不會只固定不變，雖然這些道理我們都懂，卻難以踏出改變的第一步，也難有所謂的調整教學，而此次本書卻提供了想要做出不同的讀者們更多新方向，是時候該翻開本書了！ 做出自己的特色，屬於自己蛋糕，呈現自己特色，讓每一份食譜對自己都是百分百的完美食譜。
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365日輕食感溫甜磅蛋糕
瑞昇文化 出版
2021/03/12 出版
磅蛋糕，形似麵包，口感紮實， 細細咀嚼，能品嚐出有別於一般甜點的獨特風味， 正因此，癡迷於磅蛋糕的達人研發出各種不同的食譜。 如果你想在每天的午茶時間來一片磅蛋糕， 品味細膩的四季在味蕾更迭， 那麼不要猶豫，現在就翻開本書， 365天都能優雅享受。 ＜＜四種基底變化出68種四季風味＞＞ 想知道磅蛋糕還能有什麼基礎上的變化嗎？ 不同餡料雖然能做出多款蛋糕， 但蛋糕體的差異更能從本質上改變口感， 在進入正式食譜前， 先一起來學習磅蛋糕的基本做法！ [Q]磅蛋糕 最基本的磅蛋糕，粉、奶油、雞蛋和砂糖比例相同，是非常結實的麵團，烤好後外酥內軟，口感紮實， [G]海綿蛋糕 想來點有別於基礎磅蛋糕的變化款式嗎？那麼你一定要學會這種被稱為「海綿」的基底，雖然口感濕潤，但整體風味輕盈，嚐起來不會有過於濃郁厚重的感覺，很適合在飯後來上一片，當作附餐甜點再好不過！ [H]油麵糊 雖然稱為油麵糊，但口感並不如想像中油膩，是以沙拉油取代奶油做成，口味清爽樸素，且不容易失敗，相當適合新手入門製作！ [S]鹹蛋糕 鹹蛋糕顧名思義加了少許的鹽巴，是唯一一款鹹口味的磅蛋糕，用添加了起司和油的麵糊製作，可以搭配蔬菜餡料，如高麗菜、韓國海苔、咖哩等餡料，讓磅蛋糕變化出豐富層次的口感，滿足喜歡鹹點的愛好者，還可以搭配湯品來一場不一樣的下午茶哦！ ＜＜＜365日磅蛋糕生活＞＞＞ 將基本蛋糕體配上不同的餡料做出多層次變化， 視不同季節，不同場合，不同客群端出不同口味的磅蛋糕， 動手裝點你的365 天， 天天都溫甜精彩。 ∮五彩繽紛春季蛋糕∮ ★莓類蛋糕★ 將帶有春季感又五彩繽紛的莓果類搭配在一起。 新鮮草莓蛋糕是我非常有自信的作品。 ☞草莓伯爵 ☞覆盆子玫瑰 ☞維多利亞蛋糕 ★春季水果蛋糕★ 甜膩的蛋糕與略帶酸味的水果非常對味。 添加大量新鮮柑橙的蛋糕， 有著手工製作的美味。 ☞橘皮咖啡 ☞新鮮柑橘 ☞杏子穀片 ☞美國櫻桃 ★春日下午茶時間★ 享受豐裕香氣， 使用茶來製作的磅蛋糕。 搭配能夠凸顯出茶風味的水果。 ☞抹茶檸檬皮 ☞焙茶 ★櫻與梅★ 將經常使用在和菓子當中的櫻與梅， 試著應用在磅蛋糕上， 帶有熟悉的風味， 應該會受到廣泛年齡層的喜好。 ☞櫻葉蔓越莓 ☞梅酒 ★春季鹹蛋糕★ 鹹蛋糕自然就是指「鹹口味的蛋糕」， 非常適合作為家庭宴會的前菜小點。 搭配當季食材， 試著表現出季節感吧。 ☞豌豆與羊奶起司 ☞鵪鶉蛋、蠶豆、紅椒 ☞櫻花蝦與春季高麗菜 ∮清爽美味夏季蛋糕∮ ★檸檬蛋糕★ 包含最基本的週末蛋糕在內， 磅蛋糕與檸檬真的非常搭調。 以各式各樣的形式來品味檸檬。 ☞週末蛋糕 ☞檸檬羅勒 ☞檸檬果酪 ★香蕉蛋糕★ 添加小荳蔻能讓口味變得非常成熟、 搭配巧克力則能增添口感。 蛋糕本身容易損壞所以要冷藏保存。 ☞香蕉小荳蔻 ☞香蕉蛋糕 ☞巧克力香蕉布朗尼風格蛋糕 ★夏季水果蛋糕★ 夏天的清爽水果們， 十分適合做蛋糕。 打造出暑熱季節中也非常美味的食譜。 ☞藍莓椰子 ☞萊姆優格 ☞葡萄柚與牛奶巧克力 ☞芒果百香果 ★香草蛋糕★ 如果是添加了香草而口味清爽的磅蛋糕， 即使夏天應該也一口接一口吧。 做順手了以後也可以嘗試其他的香草。 ☞薄荷巧克力 ☞香草蜂蜜 ★夏季鹹蛋糕★ 使用油品製作的鹹蛋糕 由於麵團輕盈因此也很適合夏季。 泡菜意外的非常對味，還請務必試試。 ☞橄欖與迷你番茄 ☞醬油奶油味玉米 ☞海鮮咖哩 ☞泡菜與韓國海苔 ∮口味豐富秋季蛋糕∮ ★收成豐碩秋季蛋糕★ 秋季食材非常豐富，要構思磅蛋糕用的組合， 似乎靈感源源不盡呢。 甜點季節也降臨了。 ☞栗子黑醋栗 ☞白蘭地柿乾 ☞南瓜蔓越莓 ★秋日下午茶時間★ 在悠閒的氣氛中享用茶或咖啡製成的 磅蛋糕作為點心， 愉快度過下午茶時間。 ☞大吉嶺葡萄 ☞印度奶茶 ☞咖啡蘭姆葡萄 ★焦糖蛋糕★ 濃郁香甜的焦糖 實在是點心中的招牌。當然也非常適合做磅蛋糕， 搭配水果也極為美味。 ☞莓果佛羅倫丁 ☞焦糖洋梨大理石蛋糕 ☞焦糖 ★堅果蛋糕★ 添加堅果， 能讓口感驟然豐富。 能夠同時享受其風味的蛋糕。 ☞堅果滿滿 ☞熱內亞麵包風 ★香料蛋糕★ 使用肉桂、薑、八角等香料 製作出來的磅蛋糕，略帶著異國香氣， 是令人感受到新鮮空氣的口味。 ☞柑橘肉桂煮李子 ☞薑汁 ☞八角無花果 ★秋季鹹蛋糕★ 使用適合秋季的各種起司 與美味強烈的食材， 做出口味具有強度的蛋糕。 ☞☞菠菜鮭魚 義大利香腸佐群菇 ☞核桃與戈爾根朱勒乳酪 ∮歡欣冬季蛋糕∮ ★巧克力蛋糕★ 除了情人節以外， 在寒冷的冬季總會覺得有些想品嘗巧克力。 當然也與蛋糕非常對味。 ☞白巧克力與柚子果醬 ☞雙重巧克力 ☞巧克力與糖漬金柑 ★招牌巧克力點心風★ 將那些大家熟悉的巧克力點心 改造成磅蛋糕。 輕鬆享受美味。 ☞薩赫蛋糕 ☞熔岩巧克力蛋糕 ☞黑森林蛋糕 ★聖誕蛋糕★ 香料餅乾是聖誕節時分 大家非常熟悉的點心。 放滿水果的蛋糕， 則能在平安夜享用。 這是寒冷季節中適合保存享用的蛋糕。 ☞香料糕餅風 ☞水果蛋糕 ★蘋果蛋糕★ 蘋果是代表冬季的水果。 加熱以後 就非常適合用來搭配甜點。 ☞紅酒蘋果 ☞蘋果翻轉蛋糕 ★甘甜蔬菜蛋糕★ 蔬菜其實也非常甘甜。 將其提升到最大， 做出有著溫和甜度的磅蛋糕。 ☞紅蘿蔔蛋糕 ☞蜂蜜地瓜 ★和風蛋糕★ 除了抹茶以外，甜納豆、白味噌等， 也都與磅蛋糕非常對味。 能夠做出具有優雅甜味的和洋折衷甜點。 ☞抹茶甜納豆 ☞白味增松風風味蛋糕 ★冬季鹹蛋糕★ 這個時期有許多與他
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來自法國的新口感魔法蛋糕(暢銷版)
漢欣文化 出版
2021/03/10 出版
切開後令人驚豔，一次烘烤就能形成3種層次， 這就是來自法國的新口感魔法蛋糕！ 人氣風味的魔法蛋糕 草莓鮮奶油蛋糕／乳酪蛋糕／抹茶紅豆蛋糕／巧克力蛋糕／蘋果肉桂蛋糕／香蕉蛋糕／栗子蛋糕／布丁蛋糕等 五顏六色的蔬菜魔法蛋糕 番茄羅勒蛋糕／菠菜蛋糕／紅蘿蔔蛋糕／南瓜蛋糕／紫薯蛋糕 魔法蛋糕的節慶裝飾 生日蛋糕／聖誕蛋糕／萬聖節的南瓜蛋糕／情人節的巧克力烤盅蛋糕 ＊本書附有製作過程的完全解說，讓你了解形成3層的祕密！ ＊還有使用平底鍋和電子鍋製作的食譜喔！
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手感烘焙：歐風X日系天然酵母麵包
食為天文創 出版
2021/03/10 出版
從天然酵母的培養，到麵包出爐的感動 全麥種、酒種、魯邦種……菌種培養法大公開 直接法、液種法、湯種法……麵團發酵法大解密 嚴選歐日經典風味，獨門食譜配方， 清楚的全書超過500張步驟圖說明，詳盡的圖解示範， 在家也能輕鬆做出職人等級的美味。
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特價288元
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新手零失敗！一次學會人氣常溫蛋糕基礎&裝飾變化
橘子 出版
2021/03/08 出版
歐美常溫蛋糕專書， 新手也能上手的50道基礎變化款， 瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、布朗尼、馬芬、咕咕霍夫蛋糕、 海綿蛋糕、檸檬蛋糕、蜂蜜蛋糕、鬆餅、烏比派。 職人的完美配方╳詳細步驟圖教學， 從攪拌、烘烤到裝飾，讓樸實的糕點華麗出場、 療癒每個日常！ 外觀內餡變化再升級 常溫蛋糕最大特色即是烘烤後放室溫保存，糕體組織依然滋潤、風味香醇，只要學會基礎款，就有機會發揮創意魔法，在樸實蛋糕中暗藏驚喜「夾餡、慕斯餡、果凍」，或表面裝飾「擠香堤鮮奶油、巧克力淋面、翻糖、彩色糖珠、水果等」，瞬間變成口感與視覺兼具、引起眾人目光的焦點！ 本書特色 ◎零基礎入門技巧全收錄 製作甜點需要一些技巧，書中提供蛋白打發、鮮奶油打發、巧克力隔水加熱、使用擠花嘴與擠花袋、模具鋪烘焙紙等技巧，以及提升口感的香堤鮮奶油、酥菠蘿等製作，協助大家成功烤出美味甜點。 ◎Point重點預習好準備 實作11類糕點基礎與變化款前，先預習每類製作重點，並運用基礎麵糊口味與簡易的夾餡裝飾技法變化，讓專業職人教你在家做出好吃又漂亮的甜點。 ◎步驟圖完整製程全呈現 步驟圖詳實記錄每道甜點製程，並清楚標示烘烤溫度與時間、食用份量、保存方式及天數，即使新手也能輕鬆完成。
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營養師教你用10種麵包做出150款主餐三明治：營養均衡、快速完成，冷藏也超美味！
台灣東販 出版
2021/03/04 出版
營養均衡，含有豐富的蔬菜及蛋白質， 有了這1道，就不需要其他副餐！ 冷藏也美味的三明治，可當作早餐、便當、點心、宵夜， 洋風、和風、韓風、台式，各種口味一次滿足！ 配料很多的三明治，只吃一個就能感受到飽足的幸福感。每一個都裝了滿滿的蔬菜，是上班族和學生們的強力夥伴！ 不論是熱食還是冷食都很美味，吃到自己親手做或家人準備的健康食物，臉上就會自然地綻放笑容，身體也會感到很舒服。 小小孩不愛吃飯怎麼辦？ 要不要試試把吃膩的合菜換成活力滿點的麵包三明治？相信你一定能看到孩子雀躍不已的表情！做成三明治的話，就連蔬菜也會大口大口地吃下去喔！ 周末要出去工作，該準備什麼午餐給睡到自然醒的家人？ 鮪魚、蔬菜、蛋、火腿、乳酪，只要有冰箱裡熟悉的食材，就能做出冷藏也很美味的愛心便當！也有食材特殊，能帶給品嘗者驚喜的小確幸食譜！每道還附有熱量提示喔〜 最近能在超市買到的麵包種類變多了，還有各式各樣的大小和口味等，增添了選購時的樂趣。如果在麵包裡夾入滿滿的肉和魚等配料，吃起來就會變得很有嚼勁，也很有飽足感！夾入許多蔬菜的話，即使不吃沙拉也能成為心滿意足的餐點，不只早餐，當成中午的便當、晚餐、點心或宵夜也完全沒問題！各種下飯的配料或調味，只需更換蔬菜、調味料的組合，就會變得和麵包很對味，而且充滿了創意。 此次的食譜是以只吃一個三明治就能讓心靈和身體充滿能量、並且吃到滿滿蔬菜這樣的構想設計出來的。使用了多達10種的麵包種類，即使是相同的麵包，只要變換配料，就能夠享受到各式各樣的風味。包含和風、西式、異國風味、中式、韓式、水果三明治等，可品嘗到各種不同味道的150款食譜，即使每天吃也吃不膩！ 營養、方便、可冷藏食用的三明治是…… ．上班族和學生們的強力夥伴！ ．小小孩不愛吃飯的救星！ ．周末留給睡到自然醒的家人最棒的驚喜！ 150道囊括洋風、和風、韓風、中式、水果、異國料理等各種風味的食譜， 即使天天吃也不會膩〜
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美感升級！在家手作超吸睛造型甜點
出色文化 出版
2021/03/03 出版
好吃不膩口的鮮奶油霜怎麼做才對味？ 翻糖蛋糕的製作訣竅是什麼？ 超美麗的刷色蛋糕怎麼做？ & 百變的造型甜點，總是令人眼睛為之一亮， 但要怎樣，才能做出美味又漂亮的蛋糕呢？ 就讓Vicky老師教你最簡單、易上手的配方及方法吧！ & ✦6款基礎蛋糕╳4款裝飾技巧，就能變化出超吸睛的造型甜點！ 簡單的海綿蛋糕、香脆可口的塔皮、美味的奶油餅乾，搭配糖霜及鮮奶油霜，就能做出大人、小孩都喜愛的造型甜點！ & ✦在家自製下午茶！伴手禮也OK！ 喜餅最受歡迎的巧克力豆奶油餅乾、英國人最喜歡的英式司康、飯後最想吃的香脆焦糖布蕾、小朋友最喜歡的法式水果軟糖、大家最想挑戰的愛心馬卡龍，Vicky老師通通教你做！在家享用美好下午茶、節慶送禮免煩惱。 & ✦超可愛的抓週餅乾！大人、小孩失心瘋！ 想讓寶貝抓什麼，就都畫在餅乾上吧！無論是書、籃球、計算機、雞腿……所有想到的圖案，都能變成超可愛的抓週餅乾！不僅好玩、好吃，還能留下珍貴的回憶喔！ & ✦節慶最愛的造型蛋糕少不了！手作最有心！ 超華麗的三層聖誕蛋糕、溫馨素雅的耶誕樹蛋糕、氣質高雅的蕾絲蛋糕、絕美的三層刷色蛋糕、表示謝意及愛意的節慶蛋糕，看似高難度的製作技巧，都有詳盡圖示步驟說明，跟著Vicky老師，一起做出絕美的造型甜點吧！ & 本書特色 & 「別人做的造型甜點，總是那麼漂亮，我的卻……」 「啊！下週就是寶貝生日了，要去訂製一個可愛的造型蛋糕！」 「下個月孩子，就要收涎了！該準備什麼好呢？」 & 你還在煩惱該去哪裡準備造型甜點嗎？ 有沒有可能，自己手做一個，心意加倍，留下一個難忘的回憶呢？ & 名人御用名店VK Cooking House首次公開造型甜點成功秘訣！ 跟著大師一起學做甜點！新手零失敗！ & ✦新手的第一個造型甜點，派對、送禮都OK： 從最基礎的海綿蛋糕、塔皮、杯子蛋糕學起，到各式球鞋餅乾畫法、華麗吸睛的蛋糕裝飾技巧，交互運用變化出數十種創意品項，小朋友抓週、收涎、生日派對、聖誕節慶、對父母的愛心獻禮、親友聚會，或是婚禮情人驚喜等，全部一網打盡。 & ✦教你做出「手機先吃」，五星級視覺饗宴的絕美甜點： 用最詳盡的分解圖示，教你擠花技術、奶油霜染色、仿水彩刷色，到時下最流行的裂縫蛋糕工藝，顛覆您對於造型蛋糕製作困難的刻板印象，新手也能做出獨特又美味的造型甜點。 & ✦激發潛在藝術魂，餅乾即畫布： 人氣名師親自傳授繪製糖霜餅乾描繪技法，詳盡解析如何上色、疊色和不同工具運用，製作出千變萬化不同的造型，爸爸媽媽可以依小孩喜愛量身訂做圖案，送大人也開心滿點。 & ✦收買貓奴狗奴密技，毛孩也能成吃貨：& 收錄立體擬真寵物糖霜製作，從臉型塑造，毛流繪製到上色技術，只要按部就班就能繪製出媲美真實寵物的立體造型，除此之外，還有毛孩專屬的生日蛋糕，讓毛寶貝成為幸福吃貨。 &
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少女心噴發！俏媽咪潔思米的玩美烘焙
如何 出版
2021/03/03 出版
★部落格累計人氣2000萬、臉書超過10萬按讚追蹤！ ★香甜蛋糕 × 免烤箱點心 × 台式麵包 × 歐式麵包 × 經典小餐包，一本滿足所有烘焙愛好者的嚮往！ ★詳盡清晰的步驟圖解＋示範影片QR Code，新手也能快速上手！ ★最吸睛！滿足你的少女心 夢幻甜點就是這樣做出來的！ 在烘焙和料理界極具知名度的超人氣漂亮媽咪潔思米，她的烘焙作品如其名，總是充滿粉紅泡泡的少女夢幻風，兼具美感與美味，讓人看了食指大動之餘，也不禁想要試試身手。 ★最完整！司康、牛粒、生吐司……超夯食譜一次收藏！ 精選50道夢幻甜點、麵包，附Step by Step詳細圖解和說明，從備料到擺盤，從原味基本款到變化口味，從古早味經典款到時下最夯的熱門款，還有免烤箱、快速完成等小訣竅，全都不藏私分享，就算是新手也可輕鬆完成！ 粉絲幸福回饋 「天啊！光看就觸動我的味蕾了！」 「配方非常成功，家人都誇獎好吃！」 「謝謝潔思米細心教學，真的好好吃哦！」 「超好吃又好操作的配方！」
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特價342元
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無蛋奶砂糖！零負擔純素甜點
三悅文化 出版
2021/02/22 出版
明明身為甜點師，卻連朋友可以吃的甜點都做不出來…… 帶著這份不甘心及無力感， 開創甜點的新篇章！ 不使用蛋、乳製品、白砂糖，讓身體輕鬆無負擔～ 【只有植物性材料，也能做出好味道。】 許多朋友因為過敏或其他身體因素，而無法盡情享用甜點，無法即時分享的快樂，讓人多了去多沮喪感，生活似乎也少了幾分樂趣。 如果這些限制不再是問題，如果用純植物性材料製作甜點，會是怎麼樣的呢？ 純植物性的材料常常會被認為價格高昂、或取得不易，造成製作上的困難重重，難以常識。 但其實現今社會下，材料資源得取得越發方便，要製作純植物原料的甜點已經不再是麻煩事了，只是大家仍被「普通甜點」的框架所限制，認為甜點就是要加蛋、牛奶，才會擁有濃醇香的味道…… 對於改變，人們都是害怕的。 經由多年的嘗試及對於甜點的熱愛促成了這本書，製作出讓所有人都可以吃、喜歡吃、且感到幸福的甜點。 更擬仿起司、冰淇淋……等等，高禁忌食品，口味無偏差的絕妙口感！ 使用純素食材料，降低過敏風險，純淨自然，提升食材原味，強調無負擔的優質食譜，輕鬆易上手，讓人墜入甜點的美妙世界！ 【和你想的不一樣！】 本書介紹的素食甜點使用植物性原料，完全不添加雞蛋、奶油、乳製品。超越你對一般甜點的刻板印象！ VEGAN BAKE 不使用奶油和雞蛋卻風味濃郁的糕點 餅乾和馬芬等水分較少的糕點，也可以用全植物性材料製成。好吃的祕密在於絕妙的材料比例。堅果和板豆腐紮實的風味、結合食材本身水分與口感，吃起來彷彿使用了奶油和雞蛋。 VEGAN COOL SWEETS 還能做冰淇淋！冰冰涼涼的冰品！ 植物性原料也可以做出各式各樣透心涼的冰品甜點。米麴發酵而成的甜酒具有自然的鮮甜滋味，善用這項特色可以做出甜美的冰淇淋。豆漿、椰奶本身風味強烈，製作出的布丁和布蕾味道也很濃厚。季節水果更是素食食譜最～強的好夥伴。 VEGAN QUICHE 用豆腐製作健康鹹派！？ 鹹派是法國的鄉土料理，一般會用雞蛋和鮮奶油來製作，不過我用「豆腐」來取代這些材料，連塔皮的部分也完全沒有使用奶油和雞蛋。素食鹹派健康又有飽足感，不僅適合下午茶，當早餐也不錯喔。 VEGAN CREAM CAKES 做出鋪滿鮮奶油的裝飾 後面還會介紹抹上滿滿鮮奶油的素食甜點。我用豆腐鮮奶油取代一般的鮮奶油，並加入楓糖漿來營造出溫和的甜味，可以用來裝飾各種糕點。豐盛卻不會令人產生罪惡感的甜點即刻上桌。 【素食甜點！動手做、動口吃。】 素食甜點乍聽之下很複雜，其實作法非常簡單。無論是初次嘗試製作素食甜點的朋友、還是平時就有在做甜點的朋友，在製作前都要先傾聽自己身體的低語，接著想像你要做給誰吃。 開始製作無蛋奶砂糖純素甜點吧！ 做完之後，開心享用吧！今天你想來點什麼呢？
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和風法式甜點：三星餐廳甜點師的盤式甜點設計
日出出版 出版
2021/02/22 出版
當日本料理和風食材遇上法式甜點，「和X洋」的完美結合！ 東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐…… 超乎想像華麗變身，成為充滿魅力的精緻盤式甜點。 & 「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材，創作原本屬於異國文化的餐點，比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。而『和風法式』的主題思索，對目前位居台灣餐飲界論述主流的「台灣味」議題也有相當啟發，無疑是近年來最令我驚喜的作品之一。」──「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎‧專業審訂 & 甜點設計師田中真理，曾任職法國米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」，並拿下法國甜點錦標賽優勝，為烘焙迷及甜點控們step by step示範。 & ◆8大類・44種和風食材 介紹食材特性、甜點製作的使用範例，以及貼心的注意事項訣竅。 #1 穀類・種子：芝麻、毛豆…… #2 花・草本植物・香料：艾草、山椒…… #3 調味料：醬油、鹽麴…… #4 米穀粉：白玉粉、道明寺粉…… #5 天然植物凝膠：蕨粉、寒天…… #6 茶：煎茶、抹茶…… #7 大豆製品：豆腐、豆腐皮…… #8 水果：枇杷、柿子…… & ◆192個甜點組成元素製作步驟 盤式甜點是由數個組成元素組合而成。田中真理將示範詳細作法和步驟，從基底麵團的沙布列、反折式千層派皮、達克瓦茲、蛋糕等，到配料、薄餅脆片、法式奶凍、奶餡、醬汁、果醬、冰淇淋……同步學習法式甜點各品項的製作及活用。 & ◆43道創意迸發的盤式甜點設計 看田中真理如何運用食材特性，構思出要搭配的其他食材、甜點元素的種類選擇、味覺視覺的和諧及加乘效果……以及充滿「和X洋」美感巧思的組合・呈盤技巧。 &
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手作西式點心從入門到進階一次搞定
華翔文化 出版
2021/02/05 出版
從「初學者」到「西點達人」的完美轉變！ 精選101 種風味各異的西點，由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。 零基礎：無論你是「新手」還是「老手」，都能輕鬆掌握訣竅 零距離：宛如「一對一教學」，在家也能做出美味西點 零失敗：詳細步驟圖解＋專業教學，讓你在家就能學會 ●全書採用「階梯式」教學法，從製作西點的常用工具、材料及常見問題入手，分成三階段，由淺入深地介製作過程。 ●每款西點都搭配詳細的步驟圖和說明文字，只要依法操作，就可以讓你輕鬆完成。 名師教你做西點 輕鬆掌握訣竅 暖暖的下午茶，再配上一道精緻的西式點心， 讓你靜靜享受悠閒的午後時光……
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13種麵團教你在家做出天然饅頭包子花捲
橘子 出版
2021/02/05 出版
縮短製程、配方簡單好吃、無人工色素！ 只要學會13種彩色麵團、15種好吃甜鹹餡， 搭配簡易擀、捲、切、剪、捏手法， 直接從麵團開始分割、造型、包餡到蒸製， 零基礎就能做出多樣化、色彩繽紛的饅頭包子花捲！ 中式麵點專家親解新手常見的困擾， 排氣滾圓手法、發酵判斷、蒸製火候水量、拌餡技巧…… 一次搞清楚成敗訣竅，讓你有機會成為麵食高手！ ★Basis0基礎課先預習，提高製作成功率 一開始的基礎課包含從揉麵到蒸製各環節重點、發酵方法、排氣滾圓手法、拌餡技巧，以及常見Q＆A等說明，協助你快速掌握訣竅，做出完美好吃的麵食。 ★Part1透過不同擀製，做出幸福感「饅頭」 玫瑰花饅頭、貓咪手撕饅頭、丸子三兄弟饅頭、雪糕饅頭、可愛領結饅頭，法國長棍饅頭、肉鬆麵包饅頭、甜甜圈饅頭等。 ★Part2餡料甜鹹隨心配，包出好滋味「包子」 芋泥三角包、爆漿珍奶核桃包、薯芋花朵包、黑金奶黃流沙包、可愛竹筍包、紅白獅子頭包、脆皮水煎包、泰式風味粉紅包等。 ★Part3拿支筷子繞出驚喜，捲出多樣化「花捲」 粉粉愛心花捲、香蔥火腿花捲、抹茶紅豆花捲、立體花朵捲、暖暖圍巾花捲、棒棒糖花捲、繽紛花圈捲、飛舞蝴蝶花捲等。 本書特色 ◎輕鬆上手！學會13種麵團做出N款麵食 教大家以天然色粉或食材揉製13種彩色麵團，再從中挑選單色、雙色、三色等完成多款饅頭、包子及花捲，無需牢記過多麵團配方，就能輕鬆學會。 ◎顏色對照！蒸前蒸後比對，了解天然色彩的變化 每種麵團標示揉好的重量，機器與手揉皆可操作，以及蒸製前、蒸製後的顏色對照圖，可以清楚看到「天然顏色」的變化。 ◎清楚標示！蒸製火候時間、重量詳細，新手輕鬆學 每種餡料有完成的重量、保存方式和天數，每道麵食清楚標示各色麵團分割克數、蒸的火候與時間、食用份量等，透過步驟圖Step by step，新手也能輕鬆做出好吃又漂亮的麵食。
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特價385元
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頂級食感 精品巧克力手作全書
原水文化 出版
2021/02/05 出版
職人精品巧克力全書 暢銷修訂版 國內第一本精品巧克力自製專書！ 是甜品師追求手藝登峰必備絕技， 是探究巧克力全知識的寶庫之鑰！ 從可可產區、品種到生產製程，選豆、烘焙、風選、研磨精煉、調溫到成形， 從歷史文化、產地，Bean to Bar可可豆到淬煉巧克力的人文技藝與知識解析， 第一本解讀可可、細說風土、手製工藝、帶您全感體驗巧克力的風味專書。 ****** 巧克力的世界既深且廣， 細細品嚐可以品出箇中深邃的迷人滋味。 兼具知識與實務的全面解析—— ‧可可豆的產地特色、可可加工處理，「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。 ‧巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例，搞懂巧克力常識。 ‧精品巧克力必知的品味學，詮釋極致風味的要訣。 您可以學會—— ‧職人專業術語技法，融化、調溫、披覆與模型造型技巧，巧克力職人的必備技能。 ‧繽紛上色技巧，重疊、漸層、混色、噴砂，成就精品巧克力的美學工藝。 ‧從啟蒙之味到意識覺知的風味創作，品嘗箇中迷人滋味。
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特價630元
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就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案(附24支料理影音教學QR Code)
繪虹企業 出版
2021/02/04 出版
戒不掉的癮！品嚐抹茶的極致濃厚滋味 創造出絕妙多層次的豐富口感， 成就專屬大人的成熟風味！ & ★從零開始學！達人級配方不藏私技巧大公開 掌握抹茶美味的關鍵，輕鬆變化出鹹甜交錯的幸福風味，在家就能做出極致濃厚的大人系「絕品抹茶」！讓你一吃就愛上，每天都想做。 & ★抹茶入菜！創造視覺與口感的新食感 當抹茶遇上料理，迸出絕妙好滋味，Q彈蕎麥麵、櫻花壽司、茶泡飯等主食；蔬食咖哩、玉子燒等配菜；胡麻沙拉、玫瑰饅頭等輕食，多種鹹食新吃法，顛覆你對抹茶的美味想像！ & ★在家輕鬆重現！超人氣抹茶特調飲品 輕鬆翻玩抹茶，分別選用攻佔IG版面的超夯蝶豆花，打造出夢幻繽紛的漸層飲品，以及抹茶粉圓搭配豆奶，交織出雙倍誘人的茶韻，更加入甘酒、咖啡混搭，創造出大人感的成熟餘韻，口口甘醇深邃，值得細細品味。& & ★貼心設計純素甜點，滿足味蕾不受限 抹茶特有的微苦甘醇，為甜點增添層次風味，從入門款的餅乾、馬林糖、布丁，到冰淇淋、鬆餅、蛋糕卷，每一口都是回味無窮的茶香韻味。更特別收錄全植物點心，完全不加奶蛋，也很好吃，大大降低了身體負擔，大口吃也不怕胖！ & ★獨家收錄！百搭配料×美味淋醬製作 全面網羅粉圓、芋圓、寒天凍、紅豆餡、豆腐奶油霜、黃豆粉等配料，以及黑糖蜜、豆漿煉乳等各式淋醬，與抹茶相互搭配，營造出口味多變且層次豐富的苦甜好滋味。 & 本書特色 & ●38種甘醇微苦的美味提案，視覺味覺雙享受 料理、飲品、冰品、甜點統統搜羅，鹹甜都滿足，怎麼吃都不膩。 & ●全植物抹茶點心，苦甜滋味超銷魂 餅乾、巧克力、蛋糕卷……無蛋無奶零負擔，挑逗味蕾新感受。 & ●影音示範QR Code，一看就懂輕鬆上手 詳細圖文步驟+動態影片，製作零死角，技巧全披露。 & ●介紹抹茶基本知識，一窺抹茶的深奧世界 從選擇、沖泡到保存一應俱全，品味抹茶的極致濃郁。 &
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布丁，布丁：簡單卻不簡單，請享用百年歷史的款待
睿其 出版
2021/02/02 出版
棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感 來自17世紀的焦糖布丁，甜美滋味入口瞬間擴散 只要蛋+奶+糖，布丁看似簡單 卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味 >>蒸烤布丁，質地細緻綿密 >>凝凍布丁，留住新鮮果香 甜點研究家4人攜手，就是要你成為布丁控！ ☆柳瀬 久美子老師的濃厚卡士達布丁☆ 具有雞蛋風味和Ｑ彈口感的卡士達布丁。無需特別材料，只要改變材料搭配，就能做出滋味濃厚但餘韻清爽，或者是更加濃厚的味道。同時介紹懷舊稍硬口感和模具大小變化的布丁。 →細細品味奶、蛋、香草的濃郁滋味調和出的奏鳴曲 ☆星谷 菜々老師的水果＆蔬菜濃厚布丁☆ 布丁和水果的酸甜風味，還有蔬菜的天然滋味十分相配。保留新鮮風味的水果布丁使用吉利丁冰鎮凝固；蔬菜布丁則推薦打成泥後再蒸烤加熱。 →蔬果的天然清甜與布丁的細膩香甜譜出的美味變奏曲 ☆高吉 洋江老師的各式風味濃厚布丁☆ 巧克力或起司、茶類或香料、芝麻或黑糖。加入不同於平常的其他風味和香氣以增添濃醇感，正是風味布丁的醍醐味。挖一湯匙送入口中，芬芳濃郁的香氣立刻擴散開來。 →融合巧克力、茶液等特色素材的布丁風味狂想曲 ☆藤野 貴子老師的豐富多變布丁好朋友☆ 將濃厚布丁表面焦化的法式烤布蕾、淋上布丁液烘烤而成的麵包布丁、派皮倒入布丁液烘烤而成的芙朗塔……，這些都是法國傳統代表性的美味布丁好朋友。 →布丁變身香甜綿軟法式甜點的美味組曲 ★特別收錄 ‧4位甜點研究家舊日情懷＆特別款待布丁的私房食譜 ‧收錄老師們做布丁的私藏祕訣＆巧思
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特價288元
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完美司康的烘烤秘密
頑味 出版
2021/02/02 出版
司康，一個簡單，也很容易入門的家庭烘焙點心。卻是許多人在甜點路上的惡夢，不繁複的過程，看似沒什麼訣竅。以為製作過程完美，卻在烘烤後發現——入口太乾？外型長不高？放了一天怎麼口感就變了？法式甜點師Alex Su 蘇厚宇在教課的過程中發現，對於司康大家都喜好太明確了，每個人心中，都有那麼一顆最美味的司康，但整合下來，外酥內鬆軟是最多人喜愛也接受的口感，風味就依照個人喜好而定囉！有人喜歡經典原味，覺得搭配抹醬最對味，茶香司康餘韻讓人著迷、鹹口味的司康接受度最廣。加了料的司康麵團，更烤出百變的滋味。 & 隨著本書透過設計了不同風味的司康，也讓同學了解食材的用途、特性和比例，便能製作出自己喜歡的口感與口味。作者Alex經過了不停地研究與開發，從食材的挑選上就很講究，製作過程的每一步驟細心解說原理，掌握18分鐘的完美烘烤時間，烤一盤美味司康，真的不難，只是更多的講究，所以更好吃。關於很多很多關於司康美味的秘訣，翻開書就知道。 & 書中除了26款司康的口味變化之外，同場加映了最經典的比司吉及抹醬製作，這是一本極完整的司康專書，適合喜愛司康，卻一直碰壁的烘焙新手；當然也值得推薦給想要研發更多口味變化的烘焙熟手。 & 本書特色 & 1.〔司康專書〕：從食材、工具開始挑選，一個步驟一個步驟仔細解說。製作3款基礎司康，再變化26款鹹甜風味，有點隨興就能做出百變司康。 & 2.〔同場加映比司吉〕：經典的比司吉口感，搭配極致美味的早餐肉醬，擋不住的美味，忍不住把盤面都舔光。 & 3.〔百搭抹醬果醬〕：8款親手熬製的果醬和抹醬，豐富了司康和比司吉的風味變化。 &
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特價324元
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人氣烘焙坊-起司蛋糕的壓箱絕學
瑞昇文化 出版
2021/02/01 出版
濃郁醇厚，口感綿密 光聽就讓人感覺舌尖在跳躍 &最適合在優閒的午後，搭配一杯Espresso 獨自享受 30多款高顏值，超嚴選的名店起司蛋糕 快來一起躋身上流吧！ & ＜＜＜人氣烘焙坊 示範店家＞＞＞ & 想知道人氣烘焙坊的爆熱秘訣嗎？ 那你一定不能錯過， 十八款烘焙坊起司蛋糕，一口口濃郁滋味在口中融化， 精緻擺盤，實作搭配詳細圖解步驟， 手把手教你成為名店的核心技術。 & PÂTISSIER SHIMA＠パティシエ・シマ 『安茹白乳酪蛋糕的奶油醬是「自己體內的鮮血」』——島田 徹 在東京開設兩間店的PÂTISSIER SHIMA，主廚熱愛使用高梨乳業製作的美味日產白乳酪及費塞勒奶酪，白乳酪使用範圍很廣，會用在使用香緹的甜點上，另外一種特製起司蛋糕是把酸奶油和鮮奶油放進奶油起司裡面混合製成料糊，再將料糊倒在餅乾上面，也算是承襲了Lecomte先生的味道的歷史性甜點。 ☞安茹白乳酪蛋糕 & Pâtisserie Café DEL'IMMO＠パティスリー＆カフェ デリーモ 『綻放巧克力職人的感性光芒， 全新創意的起司蛋糕』——江口和明 由於店內所有耀眼奪目的小蛋糕，全部都是採用巧克力，所以格外顯眼且獨一無二的起司蛋糕「雙重乳酪」也是使用金黃巧克力的淋醬披覆。 ☞雙重乳酪 & Avril de Bergue＠ベルグの4月 『烘烤、非烘焙、冰淇淋蛋糕， 還有季節性的起司蛋糕！』——山内敦生 店內常備的12種冰淇淋蛋糕是本店的特色，使用起司入料的冰淇淋蛋糕也在陳列商品之中。例如，「聖莫雷冰淇淋蛋糕」就添加了木莓雪酪的奶油起司，烘烤類型的經典商品是「乳酪塔」。 ☞百香果乳酪 ☞聖莫爾德圖蘭起司 ☞夏布利葡萄乾 ☞熱帶乳酪 ☞德勒斯登起司蛋糕 & Pâtisserie chocolaterie Chant d’oiseau＠パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー 『質樸、簡單， 任何人都覺得美味的起司蛋糕』——村山太一 烤起司蛋糕的基底是，村山先生工作的第一間店『Chene』的傳統乳酪奶油霜。可以充分享受到柔滑的奶油霜和蛋糕的味道。使用的起司有2種。口味清爽的奶油起司，再加上些許帶有鹽味的藍乾酪，製作出濃醇乳酪感。 ☞烤起司蛋糕 & Pâtisserie LA NOBOUTIQUE＠パティスリー ラ・ノブティック 『簡單， 體貼長者的一道甜點』——橋口佳奈子 由於該店位於年長者較多的住宅區，所以客人多半都喜歡外觀簡單，可一眼看出口味的蛋糕，因此，便以一眼看出口味的傳統起司蛋糕，同時外觀不會太過特立獨行的外觀作為試作的前提，試作最後所呈現出的就是『白女王』這款起司蛋糕。 ☞白女王 & tête en l'air＠テタンレール 『靠味覺組合和吸睛視覺演繹出個性』——森 誉志 由於座落於神戶的阪神間的甜點激戰區，所以在起司蛋糕的製作上，也會特別注意與其他店家之間的差異性。兩道甜點都是以口味的品質為大前提，再以吸睛的設計來捕捉客人的目光。另外，也會注意利用口味搭配的協調性來演繹出個性。 ☞星光 ☞西奇塔 & Delicius＠デリチュース 『用凸顯出優質食材的簡單構成展現魅力』——植村 勝 包含季節限定商品在內，展示櫃隨時備有3、4種起司蛋糕。堅持挑選優質的食材，布里得蒙起司是『布里得蒙起司蛋糕』的關鍵食材，而布里得蒙起司的保存溫度便是店內最新的注意事項。 ☞布里得蒙起司蛋糕 ☞白乳酪蘋果 & PÂTISSERIE étonné＠パティスリー エトネ 『正因為是王道組合， 才能流傳數十年』——多田征二 多田主廚過去一直在製作華麗且新穎的都會蛋糕，之後在2016年7月自行創業，希望趁著開店的機會，回到原點，製作簡單且美味的甜點。他說：「這也是我長期熱愛傳統料理的原因」，蛋糕也一樣，不要太過複雜，就以3種要素組合就夠了。 ☞乳酪舒芙蕾 ☞小丑 & Pâtisserie idée＠パティスリー イデ 『充滿立體感的味道是西洋甜點的醍醐味』——井伊秀仁 位於閑靜住宅區的Pâtisserie idée，常備的蛋糕約有15種，同時也有許多烤菓子陳列，為了營造出宛如欣賞雜貨般的感覺，內部裝潢和擺設統一採用淡色，充滿法式風情，蛋糕也是以法國甜點為優選。 ☞idée起司蛋糕 ☞白雪 & Les goûters＠レ・グーテ 『在嘴裡輕柔化開的舒芙蕾』——澤井志朗 不以味道重疊後的相乘效果為目標，而是單憑簡單的組合來表現素材的魅力。起司蛋糕的配方重點是，在蛋白霜裡面採用較多量的精白砂糖，藉此製作出能夠在嘴裡輕柔融化的麵團。 ☞芙芙蕾 & ＜＜＜人氣餐廳 示範店家＞＞＞ 起司蛋糕作為甜點菜單必備款式， 若是能在餐後享用上一個， 必然能成為加分亮點。 別以為餐廳只要做好菜就行， 各項細節都能製造話題， 『哇！連餐後蛋糕都這麼好吃！』 你追求的頂級美味就在這裡！ & Crony＠クローニー 『唯有這裡才有的一盤。重視創作產出前的想法』——春田理宏 即便是同樣的起司，仍會因季節而有不同的風味，例如3～5月的山羊乳酪比較新鮮，口感會更加輕盈，香氣也比較芳醇。因為是在套餐之後端出的甜點，所以輕食感和口感也十分重要。 ☞八朔橘和檸檬的起司塔蛋糕 & THIERRY MARX＠テイエリー・マルクス 『水果的酸味和細膩的入口即化口感， 化成魅力十足的起司蛋糕』——江藤英樹 「起司蛋糕的甜點」採用各種不同的起司，而主廚最偏愛的是Legall和PHILADELPHIA這2種品牌。Legall的起司只採用法國布列塔尼地區的新鮮原乳，風味豐富。在擁有濃醇香氣的同時
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巧克力聖經技巧全圖解-FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校：精準掌握巧克力的專業技術、操作技巧與必學大師級食譜
大境文化 出版
2021/01/27 出版
必學技巧全圖解！全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅！ 超大尺寸步驟照片250張＋70道大師級食譜 42項專業技術及操作技巧 網羅所有巧克力製作必備的知識、專家建議、主廚「訣竅」 從素材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡配方與變化 看圖學技巧的巧克力百科！ & 超大尺寸步驟照片，看圖學技巧的巧克力技術百科！ & 還有什麼比巧克力這獨特食材更令糕點師心神嚮往？讓老饕們沉溺熱愛的呢？黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、帕林內，磚形、甘那許、夾心糖，還有奶油醬、馬卡龍、水果蛋糕、多層蛋糕…，巧克力沒有極限，而且始終是全世界專業人士主要的靈感來源。 & 《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『巧克力聖經技巧全圖解』不僅包含配方，也有許多基本技術、技巧和精確的建議，對於不論是想在家製作的讀者，或是在專業背景下探索這迷人主題的糕點師來說，都非常實用。這本『巧克力聖經』進一步網羅所有巧克力製作必備的知識，從素材開始，選擇、搭配、組成、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖糕點師熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！內容包括： & Les fondamentaux du chocolat巧克力的基本原則 Les techniques技術 Le travail du chocolat巧克力的調溫與塑形 Les crèmes巧克力奶油醬、內餡 Les pâtes麵團 Les décors裝飾 Les bonbons巧克力糖 Les barres chocolatées巧克力棒 Les boissons chocolatées巧克力飲品 Les recettes incontournables必學的經典配方 Les petits gâteaux小巧的多層蛋糕 Les recettes sophistiquées精巧細緻的配方 Les desserts à l'assiette盤式甜點 Les desserts glacés冰品甜點 & 鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於巧克力的科學知識與技巧，理解何謂完美的調溫和塑形？各種巧克力的應用？砂布列麵團、甜酥麵團的差別？哪種質地該用何種糖？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！
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甜點師的玩美烘焙技法全圖解
新文創 出版
2021/01/27 出版
夢幻甜點在家做 超過800張步驟圖、立體剖面圖， 蛋糕、慕斯、塔派， 從基礎揉麵、攪拌到進階翻糖、裝飾， 一次學會職人配方和技藝 & 日本「匠人精神」VS 歐美「達人文化」的完美結合 讓法式甜點符合亞洲人口味，與世界時尚甜潮接軌 濃濃巧克力風情的夏洛特蛋糕、 神奇的法國主顯節國王餅、 美麗奔放的熱帶風情蛋糕， 充滿創意的改變和顛覆味蕾的好滋味， 帶來一場夢幻又療癒的甜蜜饗宴。 & 800多張步驟圖、完美配方、備料簡易、居家烘焙最方便， 外型夢幻、餡料飽滿、甜度適中， 好看更好吃的法式甜點全書 & 自學成功100%， 從新手到職人就是這麼簡單 & 本書透過多層次、全方位的剖析，把複雜的製作過程詳盡解述，讓每一款精細的甜點一步一步地呈現在大家面前。每一個配方製作都有詳細的文字解說和圖片說明，關於理論、材料都有統一講解，並標明注意事項和重點。 & ★基礎理論 完整收錄基礎麵糰、蛋糕基底的製作技巧，熬煮糖漿、焦糖的掌控溫度，淋面、裝飾等所有操作細節，即使是烘焙新手，也能透過詳細的圖文說明，迅速掌握關鍵技法，避免失敗，零出錯、高成就。 & ★甜點師作品大公開──杉本都香咲、中川二郎、朝田晉平 收錄三位甜點師的華麗作品，公開完整配方、製作過程和注意細節，每款成品造型精美，可說是視覺與味覺的雙重饗宴。 & ★一本學會引領風潮、口味創新的蛋糕、慕斯和各式塔、派 食譜囊括目前最受歡迎的蛋糕、慕斯和多種類型的塔、派，運用家庭常備食材、季節性新鮮水果等，組成美味又健康的餡料，低熱量、無負擔的好滋味，讓所有人都一吃就愛上。 & 本書特色 & ★特色1──由淺入深，從基礎理論學起，打穩根基，一週搞定烘焙中的所有細節 篇首為理論解說，從麵糰學起，學會正確操作和揉麵，打穩根基，就能舉一反三，延伸出更多款麵糰和成品。其他還有如何煮糖漿和焦糖、打發奶油、調溫巧克力、甜點保存和裝飾技巧等，所有在烘焙教室才能學到的課程和祕訣，通通透過甜點大師的文字與圖解，即使零基礎，也能在1週內學會烘焙上的大小事，搞定各式各樣的製作細節。 & ★特色2──包含多款甜點，各類蛋糕、慕斯、塔派等，一本抵過多本食譜書 書內包含43款經典法式甜點，有蛋糕、慕斯、塔派等各種極受大眾歡迎的類別，可按照自己的時間和練習進度安排，1天至少學會一款，一個月內就能學會最有代表性的法式甜點，在家就能享受貴婦般的下午茶時光。 & ★特色3──超過800張全彩圖照，還有成品立體剖面圖，觀察內部結構，一看就懂、一學就會 全書各個操作和製作步驟都配有詳細的文字解說和精美照片，連貫讀下來彷彿名師在身邊指導，並有首創的甜點剖面手繪圖，有如精彩的斷面秀，立體呈現內部結構，能夠瞭解在層層堆疊後所交織出的美妙作品。 & ★特色4──由職人領軍的團隊，教學經驗豐富，實作經驗充足，能夠全方位指導各種程度的讀者 本書由專業的大師領軍，成立世界名廚學院，網羅在烘焙界頂尖的甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧克力工藝等大師，寫出實用的食譜教科書。透過多年的教學經驗，能夠深刻體會初學者的學習盲點和最須要克服、注意之處，書中總結大師們在教學和實作上所強調的諸多細節，毫無保留地與讀者分享，幫助讀者快速把握製作要領，達到零失敗、一次就成功的理想。 &
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水量X各式粉類 鑄鐵鍋麵包
瑞昇文化 出版
2021/01/20 出版
使用了頂級麵粉和配料做成的高水量麵包。 只需要快速攪拌，不用揉！ 不論是紮實口感的風味麵包、 柔軟的吐司麵包、 甚至口感濃郁的布里歐修麵包， 都用一個鍋就能完成！ & 何為品質優良的高水量麵包 高水量麵包的特徵是水量多，所以很難直接用手搓揉麵團。因為無法大力搓揉麵團形成麵筋，所以製作步驟以攪拌為主。 & 本書介紹三種優質的高水量麵包麵糰，並用不同的麵粉種類、麵粉組合以及內餡配料。有紮實的基本款麵包、柔軟的吐司麵包、柔軟且香氣濃郁的布里歐修麵包。不同的麵粉和配料製造出不同的風味和口感，讓麵包品項更加豐富。 & 烤麵包時不需要用模具和烤盤，而是使用Staub鑄鐵鍋。這樣除了能減少工具，也不會弄髒手或到處灑滿麵粉，不管是誰都能輕鬆製作。 & 用Staub鑄鐵鍋做才好吃！ 具有優秀的保溫、保濕效果的Staub鑄鐵鍋非常適合用來製作高水量麵包。 Staub鑄鐵鍋可在麵包發酵時防止水分蒸發，並具有天然的蓄熱性，能烤出外表酥脆、內部濕潤彈牙的麵包。Staub鑄鐵鍋除了能做料理，無庸置疑地也非常適合用來製作高水量麵包！每次使用都會深陷其魅力當中。 請盡情享受使用Staub鑄鐵鍋做出的美味麵包吧！ & ──基本的材料── 【麵粉】 本書主要使用具有濃郁風味的日本國產小麥粉。請查看包裝上標示的「灰分量(=礦物質量)」後，選用灰分量0.4%以上的麵粉，就能做出有層次感的麵包。 & 【日本產小麥粉】 夢之力高筋麵粉（ゆめちから）、春豐高筋麵粉（はるゆたかブレンド）、歐式麵包專用粉(TYPE ER)、春之戀高筋麵粉（春よ恋）。 & 【其他粉類】 大麥麵粉、SACCO ROSSO義大利麵粉、日本國產全麥麵粉、斯佩耳特小麥麵粉、綜合穀物粉、大豆粉、蕎麥粉、日本國產黑麥麵粉……等等。 & 多款粉類組合出更多不同層次的麵包體，產生多種美味！ & 【鹽】 什麼鹽都可以，本書使用礦物質成分較高的天然鹽，能做出有層次感的麵包。 & 【水】 分為軟水和硬水，本書使用軟水。用淨水器過濾後的水或寶特瓶裝水(硬度30~50)。 & 【速發乾酵母】 分為一般麵包用和高糖麵包用(耐糖性)兩種。本書使用一般麵包用酵母。 & ──關於酵母── 酵母分為生酵母、乾酵母、速發乾酵母三種，生酵母因為具有活性較難處理，乾酵母則需要預備發酵。與這兩者相比更推薦使用速發乾酵母，不需要預備發酵且發酵力最強，即使是初學者也能輕鬆使用喔！ &
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實力派職人割田健一的麵包講座：BEAVER BREAD東京名店麵包配方百分比解密公開
睿其 出版
2021/01/19 出版
從麵包迷愛戴的BEAVER BREAD店中， 選出招牌麵包的7種麵糰，變化成32款麵包。 職人用心研發的家用烤箱麵包食譜， 讓初學者操作起來也能輕鬆上手。 & 跟烘焙師邊聊天邊製作、外出時發現的有趣材料、從外界接受的新刺激，讓BEAVER BREAD每天都有新麵包誕生。 & Lesson1牛奶吐司 合了牛奶與奶油，簡單且風味又有層次，與許多材料都很搭，是可以做出各種口味的萬用麵糰。BEAVER BREAD也是以這個麵糰為基底，做出許多種類的麵包。 & Lesson2越式法國麵包 為廣受好評的越南三明治使用的麵包，是以法式長棍麵包改良而成的，特點在於口感較柔軟。書中配方還添加了鷹嘴豆粉與有機油脂，更健康清爽。 & Lesson3法式長棍麵包 味道單純直接的法式長棍麵包，作者混合了4種麵粉，巧妙活用麵粉的香氣與相融的層次，並介紹不須揉麵就能做出有嚼勁又彈牙的技巧。 & Lesson4鄉村麵包 使用不帶酸味，而是能帶出麵粉香氣的麵種，做出人人都喜歡的鄉村麵包。隨著時間放置，味道會產生變化也是樂趣之一。 & Lesson5佛卡夏 為了解決出爐後會漸漸變得乾硬的問題，作者研發出能恢復佛卡夏濕潤口感的方法，並運用四季的材料做出不同的口味。 & Lesson6玉米麵包 BEAVER BREAD粉絲絕不可沒有的玉米麵包，是美國古老食譜的改良版。很推薦加入不同材料，只要攪拌即可完成，是適合初學者做的麵包。 & Lesson7史多倫聖誕麵包 每年備受大家期待的史多倫聖誕麵包食譜不藏私公開！稍微變化酒釀水果和酒的配方，麵包的風味就會有180度的大轉變。 & 為了能讓各位理解麵包是如何製作的，書中盡可能地不使用專業術語，用淺顯易懂的方式說明作法，讓第一次做麵包的人也可以安心開始嘗試。 &
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糖果X甜點的手作日常：馬卡龍、軟糖、棉花糖、米香等甜品配方大公開
橘子 出版
2021/01/13 出版
甜點×糖果配方零藏私，新手入門必備BOOK！配方×操作步驟全圖解，帶你步步操作零失敗，溫度X操作TIPS全揭露，讓你輕鬆駕馭製作技巧，送禮X自吃兩相宜，快來打造出你的手作甜點日常，感受手作的療心，嚐到入口的甜蜜，讓小確幸滿溢你生活！糖果入門最佳首選！棉花糖、軟糖、牛軋糖、牛奶糖、馬卡龍、米香等各式甜品製作方法大公開，圖文步驟X動態影片帶你step by step操作外，附上製糖溫度，帶你更精準的操控溫度，製作完成後，再依據每種糖果的保存時間及方法，讓你最佳賞味期吃下自己的日常手作糖果！〔各式糖果口味配方公開〕堅果、黑糖珍珠、芋頭、抹茶、青醬等各式不同口味的糖果和甜品配方大公開，帶你做出驚喜感十足的糖果。〔Step by step帶你做出達人級甜品〕書中圖文步驟、動態影片QRcode供你自行選擇，附上製糖溫度帶你掌握關鍵技巧，讓你做出步步做出達人級糖果！本書特色❊驚豔感十足的糖果配方零藏私糖果Ｘ甜品私房食譜零藏私，堅果、花生、肉鬆、黑糖、抹茶等各式口味，驚喜配搭各式糖果、甜品，讓你入口驚豔，幸福感瞬間綻放在味蕾間！❊圖文步驟X動態影片QRcode操作零死角書中超詳細圖文步驟、動態影片QRcode，帶你step by step按部就班操作，就像達人親授般，讓你在家就能輕鬆做糖果、甜品，打造出你的日常手做甜品生活！❊揭秘溫度、小提醒等關鍵技巧，零基礎也OK附各種糖果的溫度，帶你做出軟硬適中的糖果；更附上製糖小提醒，讓你糖果初入門也是輕鬆上手，無壓力製作出甜入心的糖果！
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東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜(暢銷版)
良品文化 出版
2021/01/12 出版
大師級甜點主廚傾囊相授！輕盈甜點的祕密：細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方{ 榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT最高榮譽5 星賞}明星主廚──辻口博啓 親授M o n t S t . C l a i r讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感，絕對讓人想一嚐再嚐！來自日本自由之丘的超人氣甜點，絕對是舞動味蕾的經典美味！想一窺甜點達人堅持的好味道嗎？這是一本烘焙愛好者的完美進階指南！巧克力的微苦、咖啡的香氣、季節水果的酸甜……皆與口感如雪花般輕盈的蛋糕，交織成入口即化的黃金比例。比賽受賞無數的辻口師傅，將經典甜點再進化並創新個人食譜，為日本甜點帶入更深層的美味。更深入探討歐洲精緻美食文化，研究出連法國人都讚不絕口的味覺饗宴。座落於甜點王國──自由之丘的M o n t S t . C l a i r，不只風靡全日本，也是世界各地洋菓子饕客的必訪名店。M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點……辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。藉由閱讀、烘焙、創新、賞味，您也能製作出讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點！
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BrianCuisine不萊嗯的麵包學：圖文詳盡的7萬字麵包科學知識、31道必學經典甜麵包、21款原創天然酵種歐陸麵包、8道私房抹醬、45支專業影音示範
朱雀文化 出版
2021/01/12 出版
2021最值得期待的一本食譜書 Brian不萊嗯老師睽違3年的巨作 《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》 讓你愛上自己做的麵包 本書融合了麵包科學、經典甜麵包、原創天然酵種歐陸麵包、私房抹醬等，是麵包初學者必備的工具書，更是麵包進階研習者，進一步深入麵團科學烘焙原理最佳參考書。全書字字珠璣，篇篇都是讓你豁然通曉的麵團烘焙知識，不萊嗯老師以3年的時間，用食物科學的角度，研究從小麥到麵包所發生的所有歷程；從不同酵母到不同食材如何改變麵包外型、風味與質地等，是本扎實麵包理論與完整實作的麵包工具書。 超過20萬字的《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》，帶你從烘焙的科學原理，掌握麵包製作的訣竅；用科學的方法，做出健康美味的麵包。 這本書裡不僅搭配了細膩的照片與步驟， 在我的廚房裡翔實記錄了每一篇麵包科學理論的實況， 是一本將三年來的累積與探索，整理成理論與實用並重的麵包書。 對我而言，書中的每篇章節與知識，都真實無比且彌足珍貴， 相信對於你的自學之路，將有著很大的助益。 希望你們隨著書中不同的食譜，逐漸鍛鍊出自己的手感， 從歸納好的字字句句裡，實現在家做麵包， 從90分進階到100分出爐的滿意成就。 By Brian Lin 本書特色： ●7萬字麵包科學 ─ 教你如何建構麵包完美質地與成功外型，不必依賴運氣；一百次出爐都能精準不差的烘焙實驗室脈絡思維，在科學篇章裡，處處是手藝不斷精進的職人祕笈！ ●8堂麵團入爐前的必修課 ─ 在走進造型千變萬化的麵包花花世界之前，「扎實基礎」永遠是麵包出爐立於不敗之地的必備工夫。從攪打/手揉麵團、強化麵團筋度的方法、麵團發酵的控制與判斷到入爐烘烤所該注意的事項，統統在這8堂課一覽無遺。 ●31道必學經典甜麵包(內含延伸變化食譜) ─ 時下火紅的生吐司、懷舊卡通「小天使」裡出現的「少女的白麵包」、有著加拿大風情的「楓糖鹽可頌」、麵包山頭最具挑戰的「經典法式可頌」……，想要開始學習做麵包，就從這些個最親民、最簡單、也最容易獲得成就感，並贏得讚賞的麵包著手吧！ ●21款原創天然酵種歐陸麵包 (內含延伸變化食譜) ─ 最受歡迎的「不萊嗯家常鑄鐵鍋白麵包」、歐包也有軟口感的「Ｑ軟桂圓歐式麵包」、歐包入門款「基礎歐式鄉村麵包」、研習歐式麵包的畢業代表作「24小時低溫發酵麵包」……，讓天然酵種麵包，一次顛覆大家對正統歐陸麵包既有的乾硬印象吧！ ●8道私房抹醬 ─ 各式各樣的果醬與抹醬是麵包風味變化的餐食戲法，它擺在麵包旁，永遠是吸睛度滿分的搶戲配角。麵包呀！就是少不了這些抹醬們的陪襯，在這個章節裡，你將學會迷人的麵包私房調味魔法。 ●45支專業影音示範─由加拿大知名電視製作人Pierre大師專業掌鏡、一鏡到底實境拍攝，流暢的剪接與清晰的口語說明，在YouTube頻道上，觀眾對影片內容滿意度，更達到98.3％的超滿意評價，是學習麵包人最佳鎖定的頻道，QRCODE一掃，專業麵包大師Brian，如同跟你在同一個廚房裡，隨時指導提醒攸關成敗的作業環節。
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今天我想來點中式點心：麵點、餅、派、糖、鬆糕、甜湯，30種傳統味道新魅力
商周出版 出版
2021/01/09 出版
正統配方的改造實驗 ╳ finger food的外型呈現 ╳ 家庭烘焙的最適分量 為經典美味注入創新靈魂，為懷舊印象換上嶄新外衣。 跟著甜點名師的示範教學，做出跨世代都熱愛的非典型中式點心。 你是否想像過： ★ 交疊色彩繽紛的饅頭麵糰，揮灑一幅印象派畫作 ★ 以西點慣用的奶油，製造小巧圓潤如泡芙的千層燒餅 ★ 可麗露模型盛裝台式芋頭糕餡料，蒸出甜點模樣的鹹口味點心 ★ 為蛋黃酥增添裝飾，穿上吸睛的豹紋菠蘿酥皮 ★ 杏仁豆腐加薄荷茶湯，融合東西方味道，調製如雞尾酒般的雅緻甜湯 玩遍各式西點，曾經啓發許多人烘焙夢想的陳妍希老師，從超過二十年的「西點研究家」身分，轉而成為中式糕點初學者。歷經反覆實作，打破東西方味覺、視覺的界線，期待為中式點心帶來新時代的樣貌。簡化繁複工序之外，更運用多元工具、易得食材，傳統味道在家信手拈來就能複製。 書中收錄超過三十道中式甜點與鹹點，搭配圖片詳細說明步驟，並提供重點提示，翻轉你我對中式點心的想像。
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張宗賢百吃不膩經典台味麵包
原水文化 出版
2021/01/09 出版
《職人嚴選人氣台味麵包》暢銷修訂版 重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學！ 重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道！ 50款最具代表性的明星級台味麵包，以職人配方、商品特色與步驟圖解， 解構每款麵包的製作祕訣，且為麵包增添巧思，從中延伸應用、變化吃法， 更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節！ 簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持！ 烘焙職人結合傳統與新創，蛻變台味的記憶之美－－ 沙茶青蔥、海苔肉鬆卷，奶酥炸彈、紅豆麵包…… 大理石、小布裡、脆皮烤饅頭、羅宋、黃金牛角…… 紫金酥、小月餅、綠豆椪、太陽餅、澎湃3Q餅…… 本書揭開大師祕而不宣的50款經典台味關鍵要訣！ 〔本書章節〕 PART1 經典台味的新派作風 PART2 懷舊又新潮的復刻滋味 PART3 本土之情的舶來之味 PART4 老字號的在地驕傲
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魯邦種酵母麵包：小麥熟成的「旨味」，專屬「魯邦種」的真情書！
上優文化 出版
2021/01/08 出版
「我只是把多餘的部分剔除，將生命從禁錮他的石塊中釋放。」 ——＜大衛像＞米開朗基羅 & 在等待發酵的某個瞬間，時間彷彿失去原本應有的秩序， 從來沒想過，也沒料到時光能變得這樣緩慢， 我發覺自己滿懷期待與感恩，好似在凝視一個早已存在的時刻到來， 如此篤定， 如此深刻。 & 「其實將『魯邦種酵母菌』培養至可以做麵包的發酵力道是十分困難的一件事，也因此，這門技術的運用及培養方式，最終只能成為每位師傅的獨門技術。假設有一百位研究此麵種的麵包師傅，就會有一百種不同的培養方法。由於没有數據可以參考，每一位師傅都是透過獨自學習苦練，用無數的時間金錢練就一身功夫。」 & 無數個日日夜夜，紀錄每一次的成功與失敗。 十年磨一劍，彙整專屬「魯邦種酵母菌」的製作方法； 從說明魯邦種酵母菌，到如何培養、如何餵養保存發酵活性等， 專屬「魯邦種」的真情書！ & 為了將魯邦種「發酵熟成的深厚風味」之特性發揮出來，於是動手撰寫了第二本書。本書承襲第一本《魯邦種的奧義——慢酵工法》第一單元之魯邦種製作方法、各項基礎知識，無須擔心沒有收藏第一本會看不懂。配方不須多，釐清酵母特性、使用方法，清楚製作原理與流程，才是我最想告訴各位的事。 & 十七年轉瞬即逝，每天都與麵團再次陷入熱戀， 時間不疾不徐地走，恍惚間，便是一生。 4大單元，45款麵包，每款麵包都蘊含對魯邦種最深沉的愛。 & 從開始製作麵包至今，我彷彿每天都與麵團再次陷入熱戀。審視麵包無限的配方變化、創新製作方法，在製程中遇見各種問題也會急迫地尋求解決之道。困難並沒有讓我對麵包的熱情減少，越是深入研究探索，越是加深這份執著。經常被問到製作麵包需要具備什麼條件基礎？我說：「喜歡吧，喜歡是最強大的力量。」我是以對麵包的熱忱「喜歡麵包、喜愛做麵包」為動力，所以覺得做麵包不用特別條件及基礎，只需要一股對麵包真摯的愛。能對麵包都有這一份熱情及執著度的人，我都稱其為「烘焙狂熱份子」。 & 這次選擇無糖、低糖、中糖的麵包種類，讓魯邦種酵母菌可以具備更自由、多元的使用及操作方式。頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌，讓時間靜靜發酵麥香，輕鬆演繹麵團的無限可能，發掘魯邦種靈魂深處的美味。 & 配方工法、工序條理分明，全書近30000字，豐富詳實的文字，用詞淺顯易懂，詳盡卻不繁瑣。搭配全彩高清圖片，用圖文並茂的方式完全解析作法，讓讀者依序、依圖順利做出麵包，不只收穫滿滿的成就感，同時也得到最療癒的麵包，從心靈到感官，一次撫慰。 & 本書特色 & ★魯邦種真情書：帶您探索最古老的天然酵母之一，所有的好東西都需要等待。十八小時的發酵時程，將發酵過程中的雜菌代謝掉，以魯邦種慢酵工法製作的麵包，絕對與你過往吃到的麵包，截然不同。 ★基礎超扎實：詳盡解說烘焙二三事，勤勤懇懇打好基礎。 ★配方最精準：配方皆經過反覆查驗、核實，實作成功率超高。 ★內容超豐富：全書近30000字、600張彩色高清照片，Step by step完全解析製法！ &
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