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主廚精選！世界經典甜點：傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方
朱雀文化 出版
2019/07/22 出版
6大特色 ◇經典中的經典品項 精選各國經得起時間淬練的糕點。 ◆分享黃金比例食譜 組合食材獨特風味，完成最可口配方 ◆同步分享傳統配方 說明配方差異，讀者選擇多。 ◇視覺與味覺雙享受 嘗試多種裝飾，予視覺與味蕾新感受。 ◆甜點由來增添趣味 有趣甜點歷史，閱讀更添趣味。 ◇療癒畫風甜點插圖 插圖標記質地與組合，更易理解甜點。 「鹹食養人，甜食悅人」（Le sale nous nourrit, le sucre nous rejouit.） by馬卡龍之神 皮耶‧艾曼（Pierre Hermé） 每一個國家與地方的甜點，都有著屬於它獨特的風味。 法國以層次、酥脆、風味著稱；德國則以重口味、粗獷為表現； 而美國是豪邁、大分量；日本則走細膩、重包裝； 至於我們的寶島――台灣，則以當季鮮果為特色。 只要學會暢銷食譜作者郭建昌的拿手調味秘技， 不用出國，在家也能享用全世界經典甜點。 「對於熱愛甜點的人來說，無論吃了多少東西，永遠都吃得下甜點。」曾在台灣、法國學藝，具有多年烘焙實戰、教學經驗，目前經營法式糕點店的作者郭建昌堅信不移。近幾年在台灣，國際甜點店如雨後春筍般開店，加上許多人在出國旅遊時品嘗到各國的傳統糕點，使得馬卡龍、可麗露、咕咕沃夫、奧地利蘋果捲、巴黎–布列斯特等各國傳統糕點人氣居高不下。 身為糕點師的作者，熱愛烘焙並且喜愛旅遊，在法國進修、工作期間，親嘗不少法式，以及歐美諸國的地方甜點，工作上的磨練，讓他在甜點之都巴黎更精進一身烘焙好手藝。他認為每一個國家與地方的甜點，都有著屬於它獨特的風味。法國以層次、酥脆、風味著稱；德國則以重口味、粗獷為表現；而美國是豪邁、大分量；日本則走細膩、重包裝；至於我們的寶島――台灣，則以當季鮮果為特色。 為了讓身在台灣的讀者不出國，就能享受世界各國的甜點，作者在本書中精選了近40道具代表性的傳統甜點，分成「蛋糕＆乳酪」、「塔＆派＆千層」、「點心＆慕斯」和「糖果＆餅乾＆麵包」四大類，全都是耳熟能詳、令人百吃不膩的在地經典點心。除了翔實的基本工法、甜點做法與步驟圖，並於每一道甜點搭配療癒風插圖，說明甜點的質地與組合。此外，更為讀者分享一則則與甜點相關的有趣由來、歷史，在製作甜點之餘，希望讀者也能舒心閱讀這本書。 作者郭建昌最擅長的，便是呈現每一道甜點的層次風味。從組合的層次、酥脆、酸與果香，或加入不同酒類增味。利用食材的獨特風味加以搭配，讓人品嘗時，能藉由不同食物的風味，在味蕾中變化。所以在本書中，除了傳統配方，他更分享自己多年嘗試，研發出的黃金比例配方，並且說明與改良配方的差異，讓讀者有更多選擇。每道甜點更貼心的標上做法難易度，即使是烘焙新手們也能找自己的心頭好。道道都是美味配方，嗜吃甜點的讀者，快點翻開這本書，歡迎和作者一起環遊世界吃甜點！
9折
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一學就會中式點心輕鬆做
康鑑 出版
2019/07/19 出版
還在外面買傳統中式點心嗎？多油多鹽不健康，不如自己動手做！中式點心是以麵粉、雜糧、蔬果原料等為主，糖、水、蛋、油等為輔，透過擀、按、捲、包、捏等方法製成。中式點心樣式豐富、味道鮮美，受到社會大眾的喜愛。想要自己動手做嗎？只要用心學習，一定可以讓你做出美味可口的點心！本書精選116 種風味各異的中式點心，由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。全書採用了「階梯式」教學方法，從製作中點的常用工具、材料及常見問題入手，分三個階段由淺入深地介紹中點的製作過程。且每款中點都搭配了詳細的步驟圖片和說明文字，只要依法操作，就可以讓你完成由「門外漢」到「中點達人」的完美轉變！本書特色◎中式點心百百款，有哪些分類和特點？書中一一告訴你！◎中式點心看似過程繁瑣，按部就班就能做出豐富、鮮美的點心，各種新鮮花樣的鹹甜美食，只要用心絕對能輕鬆入手！◎教你麵包的發酵技巧、製作竅門，從零開始，簡單又樂趣無窮！零基礎：無論你是「新手」還是「老鳥」，都能自行輕鬆掌握的簡單步驟。零距離：由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導，在家也能做出美味蛋糕。零失敗：精選116 種風味各異中點，傳授美味祕訣，做點心也能很簡單。
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超可愛！杯子蛋糕甜蜜手作書〔暢銷新版〕
創意市集 出版
2019/07/13 出版
網路人氣名店MooQcupcake與你分享最具創意的翻糖藝術！ ★58款簡單好上手的杯子蛋糕造型食譜，自己在家就能品嚐！ ★適用於各節慶、場合的豐富主題，為每一個重要日子加分！ 小巧可愛、造型多變、吃起來較無負擔的杯子蛋糕，是許多人的最愛，而MooQ更將杯子蛋糕的特色發揮到淋漓盡致！ 從基礎的蛋糕基底製作，塑形技巧與創意變化，本書實際示範數款製作方法簡單但卻相當實用的杯子蛋糕，方便讀者在家也可以做出別緻的美味杯子蛋糕。書中杯子蛋糕的樣式範圍涵蓋各種主題與各個年齡層，慶生、告白、舉辦派對、送禮等等場合都適用，小孩子最愛的立體恐龍與太空梭、親密摯友最愛的精巧蝴蝶結與花朵綴飾等等，都可以透過這本書學會製作方法喔！ 除此之外，MooQ杯子蛋糕創業至今，接過無數大大小小的客訂，作者在此將與我們分享藉由杯子蛋糕所傳遞的感動故事。最後，從早期路邊擺攤到現在的網路工作室，MooQ告訴我們這一路走來的困難與喜悅。
9折
特價270元
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一支攪拌棒，輕鬆完成超人氣糕點：蛋糕、泡芙、司康、布丁、塔派、瑪芬、冰淇淋…，省錢省空間又便利的美味
出版菊文化 出版
2019/07/10 出版
★不需要桌上型攪拌機，只要一支好收納的手持攪拌棒！ ★省錢、省空間，不只糕點，連料理都用得上 ★混拌、切碎、打發，全都變得輕鬆，魔法般製作出完美甜點！ 所有廚房的救星！只要一支攪拌棒，就能輕鬆完成所有想作的糕點 覺得桌上型電動攪拌機很貴？手提式電動攪拌機只有一種功能，不好用？食物料理機太佔空間？ 所有廚房的救星！就是一支兼顧混拌、切碎、打發的攪拌棒！ 只要更換前端的接頭，就能輕鬆完成所有想作的糕點，連料理也用得上。切碎盆除了快速切碎材料，更能達成桌上型電動攪拌機辦不到的「粉油法」功能，如同魔法般的省錢省空間！ 本書當中，收錄了荻田尚子老師研究測試後，以一支攪拌棒就能簡單完成的配方， ●使用攪拌棒製作的糕點Blender ●使用切碎盆製作的糕點Universal cutter ●使用球狀打蛋器製作的糕點Whipper ●用各式各樣配件製作的糕點Combination 內容包括： ●蛋糕／布朗尼／布丁／奶酪／雪酪／冰砂／奶昔 ●瑪芬／司康／餅乾／磅蛋糕／派／小泡芙 ●鬆餅／戚風蛋糕／蛋糕卷／慕斯／帕芙洛娃 ●起司蛋糕／香緹蛋糕／巧克力蛋糕／水果塔 更特別傳授許多手持攪拌棒應用在糕點製作上的小技巧，不僅價格實惠，對剛入門的初學者來說好入手；收納不佔空間、攜帶方便，小廚房也沒問題；優異的多種功能，更讓糕點愛好者與製作高手們，為之驚艷！請大家務必試試看書中的配方。
9折
特價288元
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與你分享 低醣甜點溫和感
三悅文化 出版
2019/07/08 出版
營養師最關心你的健康和身材， 低醣甜點配方讓你安心享用！ & 收錄small size的小巧甜點， 可以當贈禮的甜點食譜集 & 品嘗甜點是最幸福的時間。 但一邊想著想永遠停留在這個時光，一邊也會感受到吃下甜點後的罪惡感。揮別吃著甜點感到忐忑不安的心情吧，讓低醣甜點食譜改變你的甜點時光，給與你能全心放鬆的享受。 即使是常見的甜點，在材料上下點功夫的話，就不用擔心肥胖問題，本書把會變胖的醣質降到1個甜點5g以下，你可以安心享用。 「低醣甜點」為什麼吃了不會胖呢？ 醣類究竟有什麼樣的特點呢？好好掌握住醣類的特點，對於實踐低醣食譜來說是不可或缺的。因此將在此簡單的說明一下。 醣類並非碳水化合物 許多人應該都認為醣類就等於碳水化合物，但事實上碳水化合物還分為吸收後可以產生能量的醣類和難以消化、吸收的膳食纖維。 因此在『日本食品標準成分表』中碳水化合物的總量，還必須把膳食纖維的量給扣除後，顯示的才會是醣類的含量。 醣類大多存在於米、麵包、麵條、水果、砂糖當中。如果大量攝取的話會導致血糖值急遽上升。並引發胰臟為了抑制血糖值而分泌胰島素。 胰島素會優先使用醣類去抑制中性脂肪的分解反應（變得容易累積脂肪）。然後，也會讓脂肪細胞與肌肉更容易吸收醣類。 被吸收的醣類，如果過多的話就會變成中性脂肪，並且被堆積成為身體內的脂肪細胞。因此，攝取過多的醣類就會導致容易發胖的狀況。 低醣甜點食譜與普通甜點食譜的差異 左圖為本書的布朗尼食譜，右書為普通的布朗尼食譜範例。簡單扼要說明的話，就是砂糖和小麥粉等材料用量的差別。為了追求甜點的口感或美味度，會稍微使用些許的高筋麵粉，其他的部分則透過杏仁粉、凍豆腐粉、豆渣粉、羅漢果代糖等食材，來讓甜點中含有的醣類減少。 低醣甜點的特徵 甜點這種東西和身為主食的米飯或麵條不一樣，即使不吃也不會有甚麼影響。但吃了會讓人變胖反而就是個問題了。但是，吃甜點時可以獲得的幸福感、放鬆感也是無可取代的。也正因為如此，世界上才會有了如此多的甜點……。然後，在本書當中出現的低醣甜點將以即使吃了血糖值也不會急遽上漲的含醣量為考量點，並主要介紹含醣量約1~5上下的低醣甜點食譜。 為了減少醣類含量，材料必須經過嚴選。首先不使用精緻糖，改用羅漢果代糖、蜂蜜、黑糖等代替。羅漢果代糖是羅漢果萃取物和赤蘚醇（也存在於紅酒與菇類當中的成分）混合製成的甜味劑。雖含有碳水化合物，但已向製造商確認過不會造成血糖值上升（根據製造商所表示），因此不計算其醣類含量與熱量。至於蜂蜜與黑糖的用量僅止於帶有些許風味的程度。 然後，減少醣類含量高的小麥粉、高筋麵粉的用量，選用醣類含量少的杏仁粉、凍豆腐粉、豆渣粉。若無法取得凍豆腐粉的時候，可以將凍豆腐磨碎使 本書特色 ○超詳細步驟，製作好簡單 ○享受低醣甜點不怕胖 ○包裝小秘訣，出門分享超輕鬆 ○美味又好吃的低醣食譜 日本Amazon讀者好評 ★★★★★時尚又實用 ★★★★★簡單也能很好吃 ★★★★★沒有經驗也可以輕鬆上手
9折
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呂昇達甜點職人必備的手工餅乾教科書
布克文化 出版
2019/07/04 出版
華麗美味的手工餅乾原來這麼簡單！ ღ 甜點職人等級的配方與製作要點 ღ 初學者立刻就能學會的步驟與技巧傳授 ღ 利用家庭廚房即可完美烘焙 & 呂昇達老師隆重推出第2本手工餅乾全書 全新的餅乾品項 X 更進階的配方調整 是獻給初學者，最強大的手工餅乾甜點書！ 鐵盒曲奇丶冰箱小西點、造型壓模餅乾、美式鄉村餅乾、傳統法式餅乾、雪球小餅乾、熟成瓦片、比利時鬆餅、巧克力薄脆餅、Rocher岩石巧克力丶鹹派與蛋塔、糖霜造型餅乾……美味好料一次全收錄！ ||||強力推薦|||| ◆凡內莎烘焙工作室創辦人- Vanessa 「身為職業的甜點工作者，手邊也會備著昇達的烘焙書當成工具書，裡面的配方及步驟，實做起來的成品穩定度高、不易失敗、品項又夠豐富，常常在研發新品時參考一下，靈感就會登登登的出現。學習甜點像是無止境的旅行，有挫折、有歡樂、有成就感，昇達老師的熱情，一直激勵著我們前進，推薦這本書放進我們的甜點旅行背包吧!」 & ◆松楚乳酪 - 游景豪總經理 「昇達老師運用天然穀物、堅果、蔬果、果乾搭配天然乳酪等食材，清香淡雅，創作出幸福的餅乾，久而不膩，營養豐富，嘗過後讓你思念牽掛，永遠離不開它，看得出來老師的用心與不藏私，書內容淺顯易懂，讓一般人容易上手，能將自己的高超烘焙技術無私的分享給大家，真是我們的一大福氣。」 & ◆萬記貿易 - Abigail行銷總監 「這一本手作餅乾書，內容好豐富又好實用，看呂昇達老師像魔術師一樣，看似平凡樸實的餅乾麵團，在老師一雙巧手之下幻化成各種造型口味變化的餅乾，讓人忍不住驚呼原來餅乾還能有這樣多種的樣貌。 這本書好適合初學者，因為每一個步驟老師都說明的很詳細；好適合想要創業的人，各種餅乾組合成各式禮盒好吃又體面；更適合跟孩子在家一起手作，享受親子甜蜜小時光。」
79折
特價355元
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麵包製作基本功
旗林文化 出版
2019/07/01 出版
秤重、揉麵團→基本發酵→ 分割、滾圓→中間發酵→ 整形、包餡→最後發酵→ 裝飾→烘焙、冷卻。 老師帶您輕鬆進入手揉麵包的世界， 體會與人分享的愉悅。 & 學做麵包，就從最基本的手揉麵包開始！除了直接法，更結合萬用、全麥、優格三大麵種，做出楓糖維也納、山形白吐司、北海道乳酪司康、肉桂甜甜圈、墨魚總匯比薩⋯⋯等50款美味麵包，從麵團、麵種製作，到分割、整形、包餡等步驟示範，跟著本書，在家做零失敗的手揉麵包！ 本書特色 ★作者實務教學經驗豐富，照著做一學就會 作者不只是烘焙麵包坊主廚，並曾在救國團、學校開班授課，實務教學經驗豐富，讓你即使沒有機器協助，一樣可以輕鬆做出漂亮的麵團。 ★運用直接法+三大麵種，變化出50款美味麵包 除了直接法與萬用、全麥、優格麵種，還教你如何綜合麵種，做出富含層次、口感的多樣化麵包。 ★先學會麵包的基本製作流程，新手也能零失敗 從麵包的基本製作流程開始學起，揉麵團、發酵、分割滾圓、整形包餡、烘烤……等基本步驟示範，step by step，新手也能輕鬆完成！
9折
特價342元
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讓吐司更美味的99道魔法
健行文化 出版
2019/07/01 出版
讓一片吐司更美味的魔法： 刀切魔法、擀長魔法、烘烤魔法、塗抹魔法、夾住魔法、覆蓋魔法、香味魔法、浸泡魔法、乾燥魔法、行家魔法、包裹魔法…… 不論是蓋上各種飽滿豐富的食材、吃了讓人超飽足的鐵板燒吐司；意外對味的馬鈴薯酥餅；在烤肉和露營時也很好用的炙烤油漬沙丁魚吐司；能誘發甜味，再多麵包都吃得下的洋蔥麵包片；帶有喫茶店風味的奶香鱈魚子等等，都是令麵包愛好者齒頰留香的好滋味。 五花八門的美味訣竅，將吐司隨著心情、場合、季節的變換，搭配各種刀切法、烘烤法、混合法，激盪出令人驚豔的感動美味！ 喜愛麵包的人一定要試試看！成為「麵包實驗室」的一員，讓你在家就能品嚐如魔法般美味的幸福吐司！ 本書特色 ★&& &只需三步驟，輕鬆易做！ ★&& &用現有的材料做！ ★&& &用健康食材做！ ★&& &使用家裡就有的工具做！
9折
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免烤箱！甜點進化術
海濱 出版
2019/06/26 出版
把烘焙變簡單，不用烤箱也可以做甜點！ 還在擔心甜點烤不熟或烤過頭？ 藍帶學藝的Eva在瘋狂探索世界各地的甜點後， 精心設計了40款不用烤箱的經典甜點， 人氣oreo提拉米蘇、櫻花季限定櫻花果凍慕斯蛋糕、 療癒系草莓大福、沁涼覆盆子冰糕...... 不僅視覺美感再升級，口感層次更有味，滿足每一個挑剔的味蕾！ 本書特色&& & ☑不必擔心烤箱溫度、烤不熟或烤過頭，失敗率zero！ ☑四大主題甜點，可以搭配每天不同的心情享用！ ☑結合經典與創新，創造美味的無限可能，吃下的每一口都是驚喜！ ☑製作過程簡單，詳細圖解一目了然！
9折
特價342元
完全圖解.家庭烤箱的手感麵包一次上手
新文創 出版
2019/06/26 出版
百萬人氣部落格主的私房食譜 2萬多名粉絲熱情追蹤 一本讓你一看就懂、一學就會， 保證零失敗的居家烘焙自學寶典 在家做麵包，就是這麼簡單！ 7 0款吐司×餐包×臺式、歐式麵包， 5款經典抹醬， 超過500張實境步驟圖， 從基礎理論到進階變化， 一次就學會！ 沒有專業術語， 全部採用家庭常備食材和家用烤箱， 符合國人口味，不添加任何化學成分， 教您輕鬆學會 讓麵包柔軟又好吃的所有祕技。 人氣烘焙大師親授， 柔軟、低脂、低糖， 70款經典吐司、餐包、麵包， 超過500張實境步驟圖， 從種法、揉麵、發酵到烘烤， 一本就學會 1、基礎烘焙介紹： 自己動手做麵包，只要掌握某些步驟和技法，其實很簡單！本書從種法解釋和操作方法開始，包含使用工具、使用材料及製作麵包階段等各項基本知識，克服難解的學理，沒有難懂的專業術語，全部運用最淺顯易懂的文字敘述及經驗，教你從零開始學會做麵包。 2、吐司篇： 從最基本的鮮奶吐司、到紅藜吐司、煉乳吐司及黑糖優格吐司等，每款吐司皆擁有高人氣，本書特別為大家準備21款大人小孩都愛吃的人氣吐司，居家烘焙能夠隨時變換口味。 3、餐包篇： 簡單的餐包，吃法卻多樣化，可以搭配果醬或搭配主餐食用、更可以變身為小漢堡，夾入各種餡料，小小一顆，非常討喜！ 餐包的製作，對於初學者來說算是最易上手的麵包。本書共有10種容易操作的餐包食譜，奶油餐包、乳酪餐包、還有超人氣的爆漿奶油餐包等，讓大家充分體會愛吃自己做的樂趣。 4、家常麵包篇： 傳統的台式麵包是許多人童年的快樂回憶，例如香蔥麵包、菠蘿麵包、紅豆麵包、克林姆麵包等，款款都是經典。 為了迎合現代人少油、低糖、低脂的訴求，本書中準備的17道食譜，已將糖、油含量減量，再搭配上「種法」的運用，完成的麵包成品口味加分，且相當柔軟好吃，可以讓全家人吃得開心又安心。 5、其他篇： 充分運用家中常備食材，隨時變換麵包口味，本書教大家利用家中常見的醬料和配料做出柚橘核桃麵包、煉乳麵包、肉鬆牛角等，連最夯人氣王的酒釀桂圓麵包都能利用家庭烤箱成功出爐。跟著Judy老師一起動手玩烘焙，沒有做不到、只有想不到，學會後絕對擁有滿滿的成就感！ 6、抹醬篇： 抹醬可說是讓麵包滋味再提升的靈魂，想吃哪種抹醬，自己動手做最快。書中包含5種經典款抹醬，操作步驟簡便，運用相當多元，吃甜、吃鹹自己選。 本書特色 1、集結多年的烘焙經驗，首次分享烘焙私房技巧（網路上絕對查不到喔！） 作者Judy老師以烘焙素人身分，經歷過所有在烘焙上可能遇到的問題和成功、失敗的原因，且從中找出問題點和克服之道。Judy老師透過多年在烘焙上的實作經驗，運用最淺顯易懂的文字敘述，教讀者們由零開始學會做麵包，一次解決所有製作上的問題。 2、使用家庭烤箱和常備食材，做出柔軟好吃的夢幻麵包 你還在為家中沒有專業烤箱和攪拌機等高端設備而懷疑能否學烘焙嗎？ 打開冰箱看到一堆食材和剩菜，卻不知道如何把它們再運用嗎？ 這些在學習上的障礙和生活中的困擾，Judy老師都聽到了，現在，就要教大家運用家庭簡易烤箱和各式各樣常見食材、醬料來做變化，烘烤出適合全家人口味的美味麵包。 3、75道食譜，做法簡單，無繁瑣步驟，為最適合初學入門麵包書 包含吐司類、餐包類、家常台式麵包類、其他類等70款麵包，以及5種經典抹醬，提供詳細做法，且不添加任何化學物質，成品絕對天然健康，滿足讀者照顧家人健康的心意。 4、超過500張實境步驟圖，操作過程不遺漏任何細節 Judy老師將操作步驟逐一拍攝，搭配文字解說和圖片標記，從基礎揉麵到進階整型，讓讀者們一目了然，看圖就能做得出、學得會。 5、史上第一本服務最到位的烘焙書！包含完整售後服務 Judy老師長期經營【Judy烘焙亂亂玩】部落格及臉書粉絲專頁，為購買本書讀者提供完整的售後服務，只要您對於書中食譜在操作上有任何疑難雜症，皆可在部落格及臉書粉絲專頁留言，由Judy老師親自回答解惑。
9折
特價324元
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暖心烘焙手作日記：新手一學就會的100道超簡單零失敗人氣麵包
橙實文化 出版
2019/06/18 出版
烘焙新手必備的第一本書！學好基礎就能快速上手！ 原料、食材、工具及揉麵法， 詳盡圖解跟著做，讓你從新手變職人。 甜麵包、鹹麵包、貝果、披薩、吐司、軟歐、抹醬，超過100道超簡單又美味的麵包烘焙書！ 32道甜麵包、20道鹹麵包、22道吐司、12道三明治及抹醬、9道軟歐、4道BAGEL、5道PIZZA。滿足你的烘焙魂! 簡單清楚的製作步驟，就算是烘焙新手也不用怕! 先教你認識發酵、食材、工具、烘烤等，基礎功學會了，開始屬於你的幸福烘焙時光。 本書特色 一起開心做麵包，零失敗好美味！ 超過100種暖心麵包，經典人氣零失敗烘焙書。有日式紅豆麵包、台式肉鬆麵包、甜甜圈、歐式鄉村麵包、法式布里歐到各式吐司抹醬…等，滿滿的創意烘焙讓你從新手變職人！ ✓從原料、食材至如何揉麵、發酵開始，一步一步圖解說明超清楚，烘焙新手也可以快速上手。 ✓種類最豐富、口味最多變，不用到名店就能自己動手做人氣款麵包。 ✓只需簡單的材料、不用昂貴的工具，就能做出的好滋味。 ✓超過100道甜鹹麵包、吐司、三明治抹醬與PIZZA等夢幻點心，除了是點心也能當開胃菜或正餐享用，現烤現做好幸福。
9折
特價342元
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《在家狂接單！羅爸的人氣美味秒殺甜點：17種超好評蛋糕X7種高回購率中式糕點X10種派對點心，網路接單、小資創業、年節送禮必學清單！(暢銷修訂版)》
繪虹企業 出版
2019/06/13 出版
在家狂接單的美味秒殺甜點祕方一次公開！ 「超人氣國民烘焙老爸」羅因福 超好評！回購率最高！中西式蛋糕X糕點X餅乾X派塔X點心 減糖、減油、不減魅力的好吃關鍵 一本在手，也能小資創業！一年四季都熱賣！ ★FB評價最高「羅羅愛的點心DIY」人氣美味商品一次擁有！ 34種囊括節慶、宴客、伴手禮都適用的中式、西式甜點，起司蛋糕、海綿蛋糕、傳統糕餅、餅乾點心等等，讓所有想要接單的人，隨時推出各式各樣的商品，滿足任何口味與場合！ ★9萬粉絲都說讚！自用送禮、兼差、創業輕鬆入門！ 「從接觸羅爸的甜點開始，發現用容易取得的食材，就可以做出美味無負擔的甜點，重點是不甜，不管送禮、做給家人或接訂單都是不錯的食譜。」──李亞雲 「老師在教學路上，秉持不藏私與同學分享的心情，努力讓每位同學回家都能輕鬆上手，能有成就感做出專屬自己的幸福手作，一路走來，始終如一的是食材好取得、零添加物的手作點心。」──愛樂烘焙廚藝教室Pearl 「羅爸的配方不甜不膩剛剛好，永遠是吃貨朋友的秒殺甜點。」──鄭采翊 ★超高回購率的甜點配方！低糖、低油的美味！ 符合現代人飲食習慣，羅爸精心設計「低糖」、「低油」配方，且講究「天然」為製作原則，美味度反而不減，吃得健康。 #下午茶人氣首選：入門款的輕乳酪、可愛半圓造型的童夢乳酪到經典法式渲染起司條，甜而不膩又帶著淡淡的乳酪香氣，還有大人氣的小山園抹茶蛋糕、綿密濃滑的生乳捲、酥脆到不行的拿破崙蛋糕。 #懷舊美味點心：精采收錄濃濃蛋香且柔軟蓬鬆的古早味海綿蛋糕、小西點牛利以及口感香嫩的拜拜戚風蛋糕，徹底征服味蕾、療癒人心。 #節慶、喜宴最夯的伴手禮：從口感紮實綿密的綠豆椪、香酥酸甜不膩的鳳梨酥到中秋節必吃的蛋黃酥，一口咬下，層層的酥軟口感，令人越吃越上癮！ #最受歡迎的可口餅乾、塔類：運用當季盛產的水果、美味餡料以及堅果等食材，做出多層次的絕佳風味，達克瓦茲、黑糖夏威夷豆塔、脆皮菠蘿泡芙、四角亭蘭姆夾心餅…… ★創業接單必勝祕訣 使用家用烤箱就可以做出名店等級的美味人氣甜點！但是如何吸引顧客，做出高回購率的特色商品，創造源源不絕的訂單呢？ 本書從工具材料、成本計算、訂價到包裝、配送與行銷等詳細說明，一次解決接單過程中最常碰到的問題，讓你在家就可以開店狂接單！ 本書特色 ‧34款羅爸最熱銷、最受好評的食譜 起司蛋糕、海綿蛋糕、餅乾、糕餅、派塔通通都有，中式西式一次滿足。 ‧一看就上手！超詳盡的製作全圖解 剖析每款點心使用的材料、步驟以及關鍵技巧，輕鬆做出完美又可口的產品。 ‧不容錯過！在家接單成功指南 收錄成本分析、包裝、運送等經營的眉角，讓你創造源源不絕的訂單。 ‧安心品嘗！天然零添加，健康美味不打折 純天然減糖低油配方，享受美味又不怕胖的美好時光。
9折
特價405元
捲！捲！捲！蛋糕捲的百變造型與風味：從基礎風味、創意風格到繽紛手繪，蛋糕捲裝飾與造型技巧全蒐羅！
日日幸福 出版
2019/06/12 出版
簡單技巧，做出鬆軟香綿的蛋糕體！ 絕美裝飾，讓蛋糕捲更顯尊貴。 各種美味內餡，任意搭配都好吃！ 風味蛋糕體，讓蛋糕捲一點都不無聊。 自己設計蛋糕花紋圖形，做出專屬於你的蛋糕捲。 從市面上的超人氣蛋糕捲到創意蛋糕捲盡數囊括。 鬆軟綿細的蛋糕體，包裹著滋味豐富的內餡，讓蛋糕捲呈現出滋味曼妙的各種風情。除了市面上那些受歡迎的口味之外，本書也將教授大家各種創意技巧，讓蛋糕捲成為內外兼具，令人耳目一新的人氣爆棚甜點。 本書將從基礎技巧與風味蛋糕體開始，搭配各種美味的夾餡，掌握這個單元的技巧，已經可與市面上的各家知名蛋糕捲匹敵囉！ 只有這樣，當然不夠啦！這次，嘉慧老師更是發揮了自己擅長的創意idea，製作出各種有趣的圖形搭配與紋飾，讓蛋糕捲除了擁有美味之外，精采絕倫的外觀更是眾所矚目的焦點。 想做出鬆軟柔細又滋味美妙的蛋糕捲嗎？想自己創造出世界獨一無二的蛋糕捲嗎？只要擁有這本書，馬上就能將這些夢想一次實現！ & 本書特色 ★柔軟與風味十足的蛋糕體，配方比例完美。 ★Step by step，只要看圖就能學會。 ★繪製圖案技巧，全部一次教授。 ★超好吃的內餡，自由搭配，捲捲美味。 ★書後附有烘焙商店索引，就近找到容易購買材料的商店。
9折
特價342元
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法式曲奇、常溫蛋糕、狂熱烘焙師的美味靈感：10家名店的點心工法與銷售秘訣
瑞昇文化 出版
2019/06/05 出版
50道法式甜點人氣配方大公開 ＋10大名店冠軍銷售法 難忘的美味、無限的創意 牢牢抓住每位客人的心 對於烘焙坊來說，如何提高營收、永續經營是一間店時時刻刻必須考量的課題。較為單純的製作過程、材料，不僅能有效掌握生產計畫，同時也能控制成本。除了賣相絕佳的點心之外，那種讓人偶爾想嚐一口、忍不住想買來自己吃或是作為贈禮的商品，其實更為重要。 本書介紹的各款法式小點源自於日本10家擁有許多粉絲的人氣名店，同時也收錄了這些點心的製作與銷售秘訣。熟悉的味道中潛藏著其他店家沒有的獨特美味，這些極富魅力的特色不知不覺抓住客人的心。如何讓商品更為暢銷的靈感似乎就在這裡！ ◎食譜 分為「法式曲奇」、「常溫蛋糕」兩大篇章。 法式曲奇指的是酥餅、派、蛋白霜甜點等乾燥的燒菓子；而常溫蛋糕則是指瑪德蓮、費南雪、蛋糕這類半生菓子。 本書在這兩個章節分別介紹25道食譜，共計收錄50道點心。不管是何種點心，都是該店引以為傲、結合了創意與手藝的經典商品。 ◎10家名店的差異銷售法 看各家名店的烘焙師是如何提高商品的賣點、在味道上又下了什麼樣的功夫來吸引顧客。以經營理念為基礎，近一步昇華自家商品獨創性的差異銷售法，可以在附錄中窺知一二。 ◎制式菓子 以招牌商品當中不可或缺的「瑪德蓮」、「費南雪」、「法式焦糖杏仁脆餅」這3大人氣點心為主角，為您介紹各店家販售的所有種類。銷路良好、又能彰顯該店特色的招牌口味，在業界究竟有著什麼樣的差異呢？ ◎禮品包材＆拼裝禮盒 增添禮品設計性與美觀度的要素是什麼呢？配合推出的精緻商品，包材、禮盒也得呈現與之相襯的質感。能夠讓人感受到送禮者心意的包裝，就來看看各店家是怎麼發揮創意大顯身手！
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低醣 × 零砂糖蛋糕：美味無負擔，正在控制體重或血糖，也能盡情享用的糕點配方
出版菊文化 出版
2019/06/05 出版
★不使用砂糖，善用素材抑制醣類的糕點食譜！ ★抑制醣類，每人份最低1.4g最高不超過9.5g的美味甜點 ★初學者都能輕易完成“放進烤箱就好” 善用蜂蜜、杏仁粉、堅果、奶油乳酪、優格，完成低醣又美味的糕點！ 減少醣類較多的低筋麵粉或高筋麵粉的用量，而改以美味且醣類較少的杏仁粉來取代。利用加入醣類較少的乳製品來整合麵糊，完成時具有圓融柔和的風味。加入香氣強烈的香料、香草油、蒸餾酒，不止是提升風味，也具有柔和所有材料的作用。不含醣類的蘭姆酒或利口酒能讓糕點更具有滿足感…。這些都是有效降低醣類但100%不減美味的方法！ 完全不使用細砂糖、上白糖、三溫糖、三盆糖…等。這些幾乎100%都是醣類，對於因健康原因必須控制醣類、想要瘦身的朋友而言，都是困擾的主因。以羅漢果糖替代砂糖，加入作為輔助的蜂蜜、楓糖，但相較於等量的砂糖，醣類約減少20～30%。當然不是大量使用，所以並沒有需要擔心的醣類。整體而言，相較於一般的糕點，大約只有3～5成的醣類。 本書當中，收錄了吉川文子老師研究測試後，各種強化甜點口感、降低醣類、增添美味的配方，包括： 餅乾Cookies 奶油／橄欖油製作的磅蛋糕Butter and Oil Cakes 瑪德蓮和費南雪Madeleines and Financiers 巧克力蛋糕和布朗尼Chocolate cakes and Brownies 起司蛋糕Cheesecakes 冰涼糕點Frozen Desserts 奶油蛋糕Shortcake 更特別傳授許多在製作上能夠降低醣類、讓外觀更漂亮，並方便保存的細節。也加入了關於減醣的知識與技巧，收錄在〔醣類的簡單常識Q A〕的單元： 什麼是「醣類」？ 減少醣類會變瘦嗎？ 糕點果然還是高醣類？ 還有哪些是高醣類的食物呢？ 「Lakanto S羅漢果甜味劑」以外的低醣甜味劑有哪些？ 低醣的甜點，即使吃再多都沒關係嗎？ 讀者們也能夠以最簡單且輕鬆不失敗的方式，享受低醣且無負擔的糕點！
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不困難！繽紛綻放小擠花：將美味禮物獻給珍貴的你
瑞昇文化 出版
2019/06/05 出版
美麗的玫瑰、柔美的鬱金香、逗趣的仙人掌 華麗生動的祕密花園 滿滿心意的美味作品 讓人看了著迷、感到幸福的人氣甜點，不只入口美味無比，並且令人幸福滿足。除了講究美味，還要強調美觀、令人驚艷。還能作為禮物送給重要的人，配合不同底材，靈活變化增添裝飾，傳達滿滿心意。 &&& 從頭全部自己動手，也許太困難了，也可以先從市售點心開始，稍微發揮巧思裝飾一下，或許你對於做甜點，就會開始感興趣呢。希望大家在心裡想著重要的人，也能為了自己開心地做著點心。 本書特色 ○各式花朵、仙人掌擠花法 ○基底甜點做法大公開 ○不失敗的簡易擠花法 ○奶油霜製作、調色一次學會 好評推薦 【日本Amazon讀者好評】 ★★★★★一定要打開P.34、P.35頁看看 ★★★★★鬱金香好立體！ ★★★★★在杯子蛋糕上的薔薇真漂亮
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末羊子的朝食生活：高顏值吐司
四塊玉文創 出版
2019/06/05 出版
最愛用吐司迎接早晨， 以草莓、奇異果佐幸福； 加上南瓜、番茄當養分； 再用雞蛋、起司添活力； 淋上蜂蜜、塗上抹醬， 一口咬下，就是元氣滿滿的滋味。 擁有10萬訂閱的人氣Youtuber末羊子，親自教你如何打造各種美味吐司！ 只花三步驟也能變出夢幻吐司！ 教你如何擺出食材層次、餐具怎麼搭配得宜？讓料理瞬間升級， 做出屬於自己的高顏值早餐！ 本書特色 ★簡單易學 50道變化多端的美味吐司，作法簡單，利用創意組合，讓你永遠吃不膩。 ★不藏私的擺盤訣竅 只要掌握幾項擺盤絕竅，你也能做出高顏值的吐司美食。認識美學層次、擺盤秘訣，從實作中一點一滴學會，變身擺盤大師。 ★親切的生活絮語 一個人悠閒地吃早餐，一個人開心地做料理，末羊子跟你分享生活的點點滴滴。認識獨立女孩的生活理念，練習成為更好的自己。 示範影片 ★油畫吐司！一支湯匙就能完成 https://www.youtube.com/watch?v=h273PtPpD7g
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幸福烘焙研究室
教育之友 出版
2019/06/05 出版
糖霜餅乾、馬卡龍、造型餅乾、各式伴手禮、餅乾內餡，一次學會五大類點心技巧。 金牌選手不藏私的餅乾食譜，作法好簡單，成品好看又好吃！ 本書收錄五大類最流行的人氣烘焙甜點和技巧，有傳統好吃的伴手禮餅乾、繽紛時尚的義式馬卡龍、美麗的糖霜餅乾、可愛的動物造型餅乾，提升美味層次的餅乾夾心內餡。各種容易上手的有趣烘焙小點心，不只簡單失敗率低，且美味好吃，還能學到專業選手的甜點美感技巧，不用報名昂貴的料理烘焙課程，一本書就能學會市面上最受歡迎的各式餅乾。適合烘焙新手、也適合喜歡挑戰各種經典小點心的烘焙玩家。 糖霜餅乾單元&&& 新人造型、婚禮戒指、搖搖馬、吊帶褲和洋裝、聖誕樹、雪人糖霜餅乾繽紛又可愛，讓人忍不住少女心爆發，美到捨不得吃。但製作方式其實一點都不難，從基礎烤餅乾、糖霜調色、擠花裝飾一次教會你所有英式糖霜技巧。精選婚禮、寶寶週歲、聖誕節三大造型主題，不需買特殊餅乾模，只要將附錄餅乾紙型剪下就能完成餅乾形狀，學會糖霜技巧後還可以自由變化，做成各種自創圖案，最適合當作各種場合的禮物，傳達滿滿的心意和祝福。 餅乾內餡單元 不需冷藏且百搭好用的的義式蛋白奶油霜、酸甜恰到好處的覆盆子醬、適合不愛甜食的義式香料乳酪和大人系的蘭姆葡萄夾心，11種各式甜鹹美味內餡，無論做成餅乾、馬卡龍夾心、或麵包、蛋糕抹醬，都能瞬間增加口感層次及變化，大幅提升甜點的華麗感、美味度。 義式馬卡龍單元 搭配東方美人醬的櫻花粉紅馬卡龍、藍白漸層暈染的海洋系馬卡龍、草圓上盛開小花的童話風格湖水綠馬卡龍、點綴上狂野金色調的高雅黑色馬卡龍…11種顏色繽紛又小巧可愛的馬卡龍，可說是甜點界的時尚精品，從馬卡龍外殼、內餡口味搭配、裝飾顏色上都毫不馬虎，達到美味與美感的平衡。本書收錄義式馬卡龍的製作、調色、各式裝飾技巧。可以使用天然食材色粉，搭配自己製作的內餡，讓家人吃得更健康、安心。 伴手禮單元 口感Q彈又充滿玫瑰香氣的雪Ｑ餅、香辣的薄脆乳酪餅、家喻戶曉的白色戀人、充滿奶香吃不膩的蔓越莓奶酥餅乾、散發天然堅果香的焦糖堅果船型餅……11種市面上最受歡迎的經典烘焙小點心，現在不用排隊或出國買就可以在家自己做。不含人工添加物，且口感造型就跟市面上販售的一模一樣，多種口味，無論大人、小孩都會愛不釋手，一口接著一口。 動物造型餅乾單元 小豬、狗狗、兔子等5種動物圖案的可愛餅乾，廣受小朋友喜愛。藉由空間的概念，將麵糰層層堆疊，造型餅乾不受限於任何圖案，可以自己設計並拼湊組合，做出屬於自己想要的樣式，即使是初學者也能輕鬆上手，只需要日常廚具，不用花錢購買造型壓模，也能做出既美味又適合送禮的造型餅乾！ 本書特色 ◆市面上五大類最受歡迎的人氣餅乾類型和內餡，不需要複雜的器具或技巧，沒有烘焙經驗的人也可以在家自己製作。 ◆簡單的食材和作法、精確的特製配方、烤箱預熱溫度，只要跟著步驟做就能成功，大幅提升烘焙成就感。 ◆不用花錢上很多課程，只要一書在手，便能在最節省經費情形下，學到不同種類餅乾製作方法。 ◆做好的成品跟外面賣的一樣美味又美觀，送禮自用兩相宜。 ◆每個步驟都搭配示範照片，麵糰應該要攪打成什麼樣子、手法應如何等等，都清楚示範。 ◆收錄糖霜餅乾紙型，只要描在烘焙紙上剪下圖案，放在麵糰上沿著邊緣切割，不需購買特殊餅乾模具，就能烤出各種形狀的餅乾。
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珊珊護理師的低醣烘焙：餅乾、蛋糕、麵包，45道網路人氣食譜
采實文化 出版
2019/05/30 出版
低醣生酮飲食不是一時風潮，而是陪伴日常的生活方式 低醣烘焙，給自己、給家人更健康的選擇 暢銷作品《護理師的無麵粉低醣烘焙廚房》的珊珊老師， 公開最新研發的美味健康烘焙甜點 《珊珊護理師的低醣烘焙》擁有以下特點： 無米粉、無麵粉、無黃豆粉、無精製糖、無麩質 低GI、低GL、極低淨碳水（每一食用量5g以下） 低醣生酮、癲癇/糖尿病、根治飲食皆可安心食用 每道甜點食譜皆經過真人測試，不會造成血糖大幅振盪 ◎&& &醫生也認證的安心低醣好滋味 我改變以往的高碳水精緻飲食，經過幾個月的低醣飲食，減少了5公斤的腹部脂肪。低醣飲食讓我走進廚房，跟著錦珊開始低醣烘焙，享受美食的同時也沒有血糖震盪的問題。──光田綜合醫院急診部主治醫師／林榮良 執行生酮飲食後，我的體脂肪降到22%，高膽固醇回到正常值，關節肌肉酸痛，牙齦出血，下午的腦霧竟都消失不見。期間雖然經歷了糖癮戒斷的痛苦，幸好有錦珊的低醣點心，不但有飽足感，也不會過量食用，在轉變飲食的過程中減輕了不少戒糖的痛苦。──中國醫藥大學附設醫院心臟內科醫師／陳恬恩 ◎&& &讀者見證、好評回饋 低醣生酮不僅是一種飲食選擇，也是為健康找到出路的飲食方式。 1、安心不發胖的甜點 以前不管嘗試少吃或是清淡水煮都瘦不下來，後來才知道是多囊性卵巢症候群造成的肥胖。直到進行生酮飲食半年就瘦了10公斤。很開心認識錦珊老師，讓我能控制飲食時又能開心吃到不發胖的甜點！──李佳欣 2、讓糖尿病患者血糖不飆高的點心 因為家母的高血糖問題，意外地跟著錦珊老師展開我的無麵粉烘焙之路。從一開始成品烤不好，到現在已經可以自由變化食材，更重要的是，吃了血糖真的不會飆高，可以讓媽媽安心食用。──建一 3、癲癇小孩也能開心吃甜點 因為兒子發燒，病毒入侵到腦誘發癲癇，必須依靠藥物和生酮飲食來控制。原本不擅廚藝的我，接觸到錦珊老師天然低碳又簡單的食譜，做出來的成品口感極為接近又好吃。看著小孩一口接一口，吃得開心又健康，我想那是身為父母的快樂。──Vivian ◎&& &餅乾、蛋糕、麵包，45道低醣美味點心 1、餅乾：檸檬餅乾、巧克力夾心餅乾，酥脆口感，大大滿足。 2、蛋糕：乳酪蛋糕、古早味海綿蛋糕，享受與市面蛋糕無異的美味。 3、點心：藍莓酥、克拉芙緹、巧克力塔，低醣的多變風味。 4、麵包鹹點：韭菜盒、蛋包飯、奶油土司，偶爾取代主食的良伴。 本書特色 1、營養標示完整：每份食譜皆有淨碳水化合物、脂肪、熱量等數值標示，讓人吃得安心。 2、製作步驟清楚：作法詳細圖解，烘焙新人也能成功做出美味點心。 3、點心種類多元：從餅乾、蛋糕、麵包到醬料，收錄人氣中西式甜點、鹹點。 4、食譜設計嚴謹：收錄的食譜每一食用份量皆在淨碳水量在5g以下，並經過真人血糖實測。
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時尚甜點聖經
新文創 出版
2019/05/29 出版
3位頂尖日本甜點大師烘焙課， 蛋糕、慕斯、塔派， 超過800張步驟圖，立體剖面圖， 從基礎揉麵、攪拌到進階翻糖、裝飾， 一次學會大師配方和技藝 日本「匠人精神」VS 歐美「達人文化」的完美結合 讓法式甜點符合亞洲人口味，與世界時尚甜潮接軌 法式甜點經過日本烘焙職人的全新演繹， 創造出帶著屬於亞洲溫度和熱情的全新風味 濃濃巧克力風情的夏洛特蛋糕、 神奇的法國主顯節國王餅、 美麗奔放的熱帶風情蛋糕， 充滿創意的改變和對好滋味的堅持， 帶給我們的就是另一段傳奇和經典。 日本職人VS法式甜點的完美結合， 43道蛋糕、慕斯、塔派， 符合亞洲人口味的創意烘焙， 800多張步驟圖＋立體剖面圖， 看圖秒懂所有製作、裝飾細節 製作甜點有哪3種基礎麵糰？由此可以變化出哪些麵糰？ 如何熬煮糖漿才不會焦鍋？怎麼看糖漿溫度？ 各種奶油如何打發？材料比例和攪打技巧如何拿捏？ 法式甜點的靈魂要角──巧克力，如何調溫、如何挑選恰到好處的可可脂含量？ 甜點如何保存和裝飾，才能讓成品完美的呈現在大家眼前？ 本書透過多層次、全方位的剖析，把複雜的製作過程詳盡解述，讓每一款精細的甜點一步一步地呈現在大家面前。每一個配方製作都有詳細的文字解說和圖片說明，關於理論、材料都有統一講解，並標明注意事項和重點。 透過基礎知識的講解，讀者們將逐步理解隱藏在食材背後的科學。所以，在甜點師手中美輪美奐的作品，也可以從我們手中誕生，帶給自己不同的味蕾體驗，每一口都是驚豔與喜悅。 除了詳盡介紹每一款甜點的製作過程，本書還對常用的基礎材料和奶油、巧克力，以及裝飾方法等都有詳細的整理和理論解說，無論是對初學者還是已有基礎者，都能獲益良多。 本書就是一個橋樑，縮短你與大師的距離。無論這本書是初次帶著你接觸雞蛋和麵粉，還是再次讓你拿起打蛋器和噴槍，請相信，每一次嘗試都會讓你與甜點近一點、再近一點。站在大師的肩膀上，你會看得更高、更遠！ 本書特色 ★特色1──由淺入深，從基礎理論學起，打穩根基，一週搞定烘焙中的所有細節 篇首為理論解說，從麵糰學起，學會正確操作和揉麵，打穩根基，就能舉一反三，延伸出更多款麵糰和成品。其他還有如何煮糖漿和焦糖、打發奶油、調溫巧克力、甜點保存和裝飾技巧等，所有在烘焙教室才能學到的課程和祕訣，通通透過甜點大師的文字與圖解，即使零基礎，也能在1週內學會烘焙上的大小事，搞定各式各樣的製作細節。 ★特色2──包含多款甜點，各類蛋糕、慕斯、塔派等，一本抵過多本食譜書 書內包含43款經典法式甜點，有蛋糕、慕斯、塔派等各種極受大眾歡迎的類別，可按照自己的時間和練習進度安排，1天至少學會一款，一個月內就能學會最有代表性的法式甜點，在家就能享受貴婦般的下午茶時光。 ★特色3──超過800張全彩圖照，還有成品立體剖面圖，觀察內部結構，一看就懂、一學就會 全書各個操作和製作步驟都配有詳細的文字解說和精美照片，連貫讀下來彷彿名師在身邊指導，並有首創的甜點剖面手繪圖，有如精彩的斷面秀，立體呈現內部結構，能夠瞭解在層層堆疊後所交織出的美妙作品。 ★特色4──由職人領軍的團隊，教學經驗豐富，實作經驗充足，能夠全方位指導各種程度的讀者 本書由專業的大師領軍，成立世界名廚學院，網羅在烘焙界頂尖的甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧克力工藝等大師，寫出實用的食譜教科書。透過多年的教學經驗，能夠深刻體會初學者的學習盲點和最須要克服、注意之處，書中總結大師們在教學和實作上所強調的諸多細節，毫無保留地與讀者分享，幫助讀者快速把握製作要領，達到零失敗、一次就成功的理想。
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跟著大師學微奢華甜點裝飾技法
台灣東販 出版
2019/05/27 出版
燃起您的法式甜點魂！ 讓您的甜點少女心大爆發 & 由位於東京‧青山的人氣法式甜點店「Anniversary」負責人親傳的法式甜點裝飾技法，全書除了介紹如何裝飾27款光是觀賞就能讓人覺得無比歡欣的甜點外，還詳細教授了「鮮奶油的打發、塗抹、調色、擠花」、「巧克力乾納許、巧克力鮮奶油、鏡面巧克力醬、巧克力調溫法」、「水果裝飾削切技法」等，滿滿地收錄實用又華麗的法式甜點裝飾技巧。 & 商品特色 & & ◎日本東京‧青山頂級法式甜點店「Anniversary」甜點裝飾技法全公開 ◎全書超過700張甜點裝飾技法步驟圖＆簡明易懂的解說文字 ◎甜點裝飾技法全收錄：奶油霜裝飾技法×巧克力裝飾技法×水果裝飾技法×糖裝飾技法×應用技巧
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中島志保紅豆餡甜點幸福滋味：紅豆餡的百變樂趣
瑞昇文化 出版
2019/05/20 出版
絕對實用的甜點攻略 紅豆控必備食譜！ 不失敗的紅豆餡煮法 從小就最喜歡紅豆餡的中島老師，在這邊提出以紅豆餡為主的美味甜點！ 包括西點、經典日式點心和季節和菓子，跳脫紅豆餡只能做日式點心的框架，從餅乾、司康、馬芬甚至起司蛋糕等甜點，超簡單作法一次大公開。 中島老師也用相片解說紅豆粒餡、紅豆沙餡、白豆沙餡等各式紅豆餡的基本煮法，即使是新手也能成功煮出美味的紅豆餡。讀的開心、容易上手的必備紅豆餡食譜！ 紅豆餡的基本煮法 煮紅豆餡的工序相當簡單，只需將豆子煮軟並加糖。不過，要煮出成功美味的紅豆餡，可留意幾項重點。 控制撈除浮沫的次數，保留紅豆風味 煮紅豆時，藉由去澀（倒掉煮湯用水）步驟將豆子煮至中心全軟，再撈除浮沫去除紅豆澀味。不過，目前在超市購買的中等價位紅豆，品質沒有那麼差。一旦撈除浮沫的次數過多，就會流失甜味，造成美中不足。請控制次數。 確實煮到完全軟化 加了砂糖後，紅豆就煮不軟，而且一放涼外皮就會縮起來，甚至會覺得外皮太硬。紅豆在水煮的階段，務必煮到完全軟化。 控制火力避免紅豆破皮 加熱的火力如果太大，紅豆就會裂開，豆仁不斷地流出來只剩外皮。變成口感差的紅豆餡。雖然要煮到完全不破皮很難，但火力請保持在紅豆微微滾動的程度。再加上2次「燜燒」的作業，雖然很費時，卻能在不強加壓力的情況下煮到鬆軟。 加糖後一口氣煮好 水煮結束加完糖後，以稍大的火力一口氣加熱，就能在短時間內煮好且不影響風味。熄火後，因為紅豆的吸水性相當高會收乾水份，煮到希望的軟硬度前再熄火。 本書特色 ○日本特色西點 ○各式季節風味甜點 ○傳統和菓子做法大公開 ○不失敗的紅豆餡煮法 ○作者私房甜點公開 ○偷窺日本人的紅豆餡回憶
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紅酒香檳Ｘ麵包‧星級主廚創新科學饗宴：法式餐酒館的技巧與創意，最頂級的原創麵包料理
瑞昇文化 出版
2019/05/20 出版
留法主廚最頂級的原創麵包料理 以「豐富內餡」＆「獨門醬汁」華麗妝點 再搭配紅酒、香檳品嚐的嶄新層次 讓麵包跳脫輕食印象！ 跟隨法式餐廳潮流，體驗不同於平常的美味。 麵包也可以化身豪奢餐桌上的常客。 本書所介紹的麵包料理，可以和紅酒、香檳一起搭配享用。除了本身使用麵包製作的料理之外，也有和麵包搭配組合來品嚐的料理。看渡邊主廚是如何利用法式的烹調技巧，製作出足以媲美法式料理的上等美味。 書中除了會使用吐司、法式長棍麵包、牛角麵包等市售的麵包製成料理，也會從「餡料的調味方式」來決定要使用何種麵團下去製作，藉此創造出原創的獨家麵包料理。而這些極富特色的麵團食譜，也會在本書的最後一部分介紹給大家。 讓麵包料理更好吃的重點① 【調製醬汁時要先思考搭配的效果】 在將麵包、醬汁與餡料組合的時候，比起一般料理，麵包料理在醬汁的部分需要更多的「濃郁味道」。當醬汁要與麵包搭配享用時，僅配合麵包調出濃淡適中的味道是不夠的。 要調出「濃郁味道」，有許多方法可以達成。像是提升鹽分的濃度、將醬汁煮乾至更濃、也可以加入明膠或小麥粉藉以製造出黏度更高的醬汁，甚至讓醬汁緊密地沾附在麵包上也是技巧之一。由於麵包本身也含有鹽巴、砂糖或奶油，所以要依照麵包的種類來調整醬汁的濃度。 讓麵包料理更好吃的重點② 【讓麵包口感變成品嚐的重點】 這點在三明治與漢堡上特別明顯，麵包料理的特色就是麵包與餡料一同入口品嚐。在這種狀況之下，不只是餡料，麵包的口感也是影響美味度的一大重點。 除了直接使用以外，還可以把麵包拿去烤、拿去油炸等等，來改變口感和風味的既定印象。會隨著時間慢慢變硬的麵包也可以和湯品一同搭配享用。此外，利用蓬鬆的麵團、或是在切的時候調整麵包的厚度等，也會改變享用時的印象。 即便是同樣的料理，只要搭配各式各樣的麵包，就能創造出不同的風味，在這種狀況下，就得依麵包的種類多下功夫。 讓麵包料理更好吃的重點③ 【享受麵包造型的樂趣】 在麵包料理中最受歡迎的三明治、漢堡，是從吐司和小圓麵包的外型延伸而成的料理。但是在與紅酒、香檳搭配時，不使用麵包既有的外型也沒關係。 比如把麵包像切絲一樣亂切一通，讓麵包的形象改變也是一種樂趣。若是法式鄉村麵包這類巨蛋型的麵包，則可以活用該外型，將中央掏空後讓麵包變成一個容器，在裡頭放入不同的餡料。 也可以再進一步，從麵包製作的時候就開始發想，讓麵包料理更加豐盛、外觀更引人注目。像是本書當中，將牛角麵包的麵團以直筒狀去烘焙並在其中塞入餡料、將佛卡夏以貝殼外型來烘焙等等。這種外觀上的變化也會提升料理的美味度。即使是我們很熟悉的麵包，只要改變了一下外型，對味道的印象也會截然不同。 這些創意都可以讓人感受到「這究竟是什麼啊！」的驚喜感。 本書特色 ★收錄65道麵包料理食譜！精美組合讓人口水直流 ★針對不同麵包，提供適合搭配的紅酒或香檳酒款 ★麵包大革新！結合創意與技巧的法式風味饗宴 ★附錄超實用麵團食譜～從麵團到出爐的完全手工製程
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陳永信 世界麵包冠軍技法(教育推廣版)
積木文化 出版
2019/05/18 出版
【教育推廣版】 堅持信念 幸福發酵 麵包 是手藝，也是創意 是技術，也是藝術 講究造型更重視口感 & 當麵包師傅用雙手揉麵團時，無形之中也注入了熱情、信念和感恩的力量，想藉此把幸福傳遞給所有的人——只有發自內心知道為了什麼而做麵包，才會走得更好更遠！&───陳永信 如何做出冠軍麵包？ 如何在麵包工藝上更上一層樓？ 作者示範親授所有參賽麵包，公開製作的手法、技巧與訣竅，包含同時獲得藝術麵包冠軍獎項的「牛魔王」。讓有意在麵包製作領域上有所突破，或是想參加麵包比賽的專業人士，有完整且深入的書籍參考。也加入作者個人努力突破困境的歷程分享。 每項比賽麵包之後還提供以同款麵團製作的「延伸麵包」，是此類麵包的應用與變化。 樂觀面對，堅定信心，不輕易放棄 2015法國世界麵包大賽（Mondial du Pain）雙料冠軍陳永信，也是亞洲首位雙料麵包冠軍，理工科系出身的他，22歲才開始進入麵包界，從最基層做起，歷經學徒、三手、二手到出師，每天起早歸晚，待在炎熱的工作空間，卻是甘之如飴，因為麵包是他一生的志業。 雖然在麵包的路途上遇到許多挫折與困頓，但仍舊堅持不懈，充滿決心與毅力，就像在法國麵包大賽中，要在8個小時內完成多項比賽項目，沒有過人的體力、毅力與高超的技術是無法完成任務，更遑論拿到藝術麵包類及總冠軍的雙料冠軍殊榮。 他以自身的經歷與經驗，不論是技術傳承或是奮鬥過程，都希望能夠帶給年輕的同業後進們一些鼓勵與信心。 【這是一本專業書籍，作者針對法國世界麵包大賽的評比項目做全面性的示範與教學，公開所有麵包製作的手法、技巧與訣竅，讓有意在麵包製作領域上有所突破，或是想參加世界麵包大賽的專業人士，有完整且深入的書籍參考。此書也加入作者個人努力突破困境的歷程分享。】
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經典不敗百變吐司（首刷附作者個人簽名小卡）
朱雀文化 出版
2019/05/18 出版
睽違兩年，終於又等到「愛與恨」老師了！！ 繼 2016 年出版《經典不敗台式麵包》，掀起烘焙社團一陣台式麵包旋風以來，「愛與恨」沉潛兩年，再度推出《經典不敗百變吐司》，你！一定不能錯過！ 本書擁有30道超人氣配方、6種常見的吐司製作方法、近萬字的珍貴吐司烘焙Q&A及近30支影音示範影片，做出美味吐司輕而易舉。6 大重點 讓你成為吐司高手●圖解各種揉麵團手法手揉、陽春型攪拌機、麵包機及專業攪拌機完整圖解麵團製作，不要再說你沒辦法做吐司！ ●6種吐司製作方式有省時省力的「直接法」、講究美味的「老麵法」、「中種法」；願意花時間追求更綿密口感的「隔夜中種」、「液種法」、「湯種法」等，不論有沒有時間，都能做出美味的吐司。 ●近20種吐司整型手法多樣化的吐司整型手法，再也不用擔心只會做雙峰或三峰或帶蓋的吐司了！●30款美味配方一天一款，整個月吃不膩，精選最好吃、最適合全家大小、最吃不膩、最想做的配方。●在家輕鬆可做不養酵母、不追求高檔材料，以自家輕易擁有的食材為料為餡，做出美味吐司。●近萬字吐司製作Q&A書中將專篇介紹常見吐司製作問題Q&A，徹底解決讀者製作吐司的盲點，晉升成為吐司高手。
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田安石的低醣浪漫：全新低醣完美烘焙配方，親身實踐27年的體重管理，享受浪漫青春之心！
日日幸福 出版
2019/05/15 出版
我們的共同目標，就是讓自己更有光彩 尋回窈窕少女心的青春時光 原來，體重管理可以是一件滿溢著浪漫的事！ & 翻閱這本書，只要利用5分鐘，藉由有趣的心理小測驗，先測試一下自己的生活減重指數，讓我們一同邁向體重管理的浪漫之路。 & 美健減重是一種內省，一種長長久久身心平衡的體悟，管理得當則自信完美！ 限醣飲食對於維持健美的體態有著顯著的功效，對於疾病的預防更有不可或缺之必要，期許提供給讀者一個學習、調整、飽滿、健康的完整方案，從食材嚴選到食譜定案，從甜點到麵包，創新巧思與專業手法並濟，跳脫思維框架，獨樹一格，把不可能變成唾手可得。 & 經典的麵包、蛋糕、點心，不但撫慰人心，而且更是生活中不可或缺的重中之重，令人垂筵三尺。 法國波爾多特產糕點─可麗露（Canelé） 法國權威糕點協會Relais Desserts 2016年評出最頂級的甜品─魔術方塊蛋糕（Rubik's Cube Cake） 美式最經典的戳洞草莓蛋糕（Strawberry Poke Cake） 使用簡單配方取代栗子的蒙布朗栗子蛋糕（French Mont Blanc Cake） 紅酒醋巧克力蛋糕─阿茲特克蛋糕（Aztec Chocolate Orange Cake） 潔白輕柔如天使翅膀般─白酒天使蛋糕（White Win Angel Cake） 還有3分鐘一定成功不用烤箱的比利時鬆餅（Classic Waffles）……全新低醣完美配方與創新！ 一場世紀浪漫的減重之約，就在《田安石的低醣浪漫》一書中與大家相見！ 本書特色 & ‧有趣的體重管理心理小測驗，分析你是浪漫生活的體重管理好手嗎？ ‧低醣烘焙疑難問題，及食欲高漲怎麼辦？詳實解析，帶你一起27年腰圍不變！ ‧全新低醣完美配方與更多創意，無麩質、無米、無麥、無糖粉、多變化，超實用，送禮自用、安心安食。 ‧跟著全彩照片Step by Step，親手做裝飾蛋糕、點心、麵包、塔派，填滿浪漫之心！ ‧走向美好、窈窕的必備飲食工具書。
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烘焙傳奇大典：享受烘焙DIY 的樂趣！無私分享169道時下最夯的烘焙產品，加碼收錄麵食點心
上優文化 出版
2019/05/10 出版
內容涵蓋中西，精選169道最夯的烘焙產品！ 收錄麵包、西點、餅乾、糖果、塔派、饅頭、裝飾技巧等，眾多秘密等你發掘。 品項超多，總有一個為你所愛 美味的地中海燻雞、鹹甜都有的塔派單元，從基礎中誕生的布丁、布蕾家族！收錄太妃糖烤布丁、南瓜烤布蕾、地瓜烤布丁、柳橙烤布蕾等，香甜軟嫩的滋味誘人心弦。 冬日溫補的養生黃金薑片、精巧細緻的糖霜餅乾單元，全書收錄169道職人心血，專業與趣味並存。 仔細說明，完整呈現 清楚的材料標示、扎實的步驟說明，幫助您萬無一失做出美味產品。
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阿芳的新三杯麵粉
商周出版 出版
2019/05/09 出版
經典玩麵粉技巧重現，獨創容量版食譜，最適合在家操作、成功率最高的製程， 只要有量杯、量匙和麵粉，跟著阿芳的圖解步驟， 巧手做出80道傳家蒸點、烤點、變化麵點 ★阿芳老師獨創「容量版」麵點食譜，玩麵粉的葵花寶典，江湖絕版多年，數十萬讀者期待與呼求，10年後再度重裝上陣 ――不用磅秤，簡化工序，只要量杯、量匙和麵粉，加上一份心意與一雙手，就可以為自己與家人朋友做出安心的麵食好滋味。 ――三杯麵粉的分量製成的成品，最適合一般家庭在最短時間內、食物最新鮮的狀態下食用完畢。 ★開啟初學者的玩麵粉信心，數十萬讀者「跟著做就上手」的成功率保證； 打通進階者的玩麵粉功力，拿捏麵糰、材料、餡料 ，口味風貌千變萬化 ――三杯麵粉的量可以做出6個山東大饅頭、12顆包子、16條燒餅、30個小餐包……照著阿芳的食譜，輕鬆學簡單做。 ――各式麵糰發酵法、小撇步；麵糰分量技巧、裝杯裝匙示範；不用繁瑣工具，平底鍋、烤箱、炒菜蒸鍋皆可應用，適用於所有人與日常家庭生活。 ★最詳盡與清楚的步驟圖，配備QR Code隨時掃描隨時看示範作法 ――全台唯一所有步驟全圖解的食譜。 ――不用上網找影片、不用擔心看不懂文字，動態影片輔助教學。 阿芳的食譜不是以最絕對的重量為標示單位，而是用國際標準的量杯及量匙為主要度量單位，目的在於簡化食譜的數字和備料的工序，較符合一般家庭操作的方式。標準量杯是236cc，為什麼呢？因為在烹調用途中，最常盛裝的材料除了乾項的粉糖料外，就是水分及油脂，而這杯236cc的杯子一般就說約240cc，分為四等分。一分約60cc，很好記，而且1杯約為16大匙，容易對算。 《阿芳的新三杯麵粉》從介紹麵糰發酵、整型與分量技巧開始，搭配全新打造的製程與貼心訣竅，量杯、湯匙、烤箱、炒菜蒸鍋隨手應用，跟著阿芳一搓一揉、一捏一拉，就可以做出甜鹹兼具的麵食。食譜包括︰24道日常年節必備的百搭麵食蒸點；37道讓老人小孩都開心的美味烤點；19道信手拈來充滿幸福的變化麵點
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RESSOURCES果子工坊親授美味甜點配方
瑞昇文化 出版
2019/05/06 出版
超人氣RESSOURCES菓子工坊 一位難求的甜點店 不藏私食譜大公開 & 已經第11週年的點心工坊RESSOURCES最初是在東京開設的小型甜點教室。 一開始僅在教室裡販售甜點，由於所製作的甜點十分美味，大受歡迎，甚至供不應求，因此應大眾請求陸續在淺草和銀座開設附咖啡館的教室。 在這本書中，特別公開RESSOURCES的配方，記錄了許多在商店銷售的甜點和在教室講授的點心食譜。店主新田老師多年來一直在教室裡認真教學，傳達技巧和知識，用豐富的照片和精緻的句子創造美麗可口的美味甜點。 甜點製作的四大重點 1.想像完成的模樣 製作甜點的時候，首先最重要的事情就是，先試著想像一下，希望讓對方品嚐到「鬆軟」、「濕潤」、「酥脆」等，什麼樣的口感或味道，然後，希望製作出什麼樣的形狀。只要有完成的想像圖，就可以自然而然的朝著更加美味、更加漂亮的完成品邁進。 2.注意作業的目的 有了完成想像圖之後，接下來最重要的事情是，在作業的同時，一邊思考應該注意哪個環節才能更趨近於完成想像圖。例如，如果正在執行攪拌作業的話，就要叮嚀自己「希望有鬆軟口感，所以不可以壓破氣泡」、「希望有酥脆口感，所以不要揉捏」，又或者是「希望讓油脂和水分確實乳化，所以要確實攪拌」，像這樣仔細注意每一個步驟細節。 3.了解材料的性質 在注意作業目的的同時，最重要的事情是，了解材料的性質。例如，奶油一旦融化，性質就會產生變化，就算冰凍也不會恢復原狀。雞蛋溫熱後，就會失去表面張力，變得更容易打發。麵粉只要加水揉捏，蛋白質的構造就會改變，使黏性逐漸變強。了解這些材料的性質，就可以在實現想像完成圖的時候，更加了解應該採用何種作業方法比較好。 4.仔細觀察狀態的變化 除了注意作業目的、了解材料性質之外，最後一件重要的事情是，仔細觀察狀態的變化。確實掌握「呈現稠糊」、「呈現膨脹」、「產生光澤」之類的狀態變化，仔細確認之後，再進入下一個作業步驟。 本書特色 ○9大主題超過30種精緻甜點 ●在家也能做的人氣甜點店食譜 ○超詳細步驟圖說講解 ●夢幻西點好簡單
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台味歐包：用鳳梨、香橙、百香果等在地食材，烘焙出49款絕佳風味麵包！
帕斯頓出版 出版
2019/05/03 出版
市售歐式麵包總是吃不慣？ 3000張詳細步驟圖，細節不遺漏、烘培不失敗 用在地食材，烤出親切、熟悉的好滋味 原來，歐包也可以很台味！ 雖然，近幾年歐式麵包在台灣市場逐漸蓬勃，但大多人其實還是吃不習慣，不過！誰說強調天然、香氣、口感的歐式麵包不能很台味？充滿親切、熟悉的迷人風味呢？ 高雄餐旅大學烘焙管理系陳豐昇老師，運用台灣在地農特產食材，揉入歐式麵包之中，結合食材特性、發酵製法的運用，以及麵團隨時間醞釀出來的靈魂；展現深層的美妙韻味，演繹出歐式麵包截然不同的熟悉風味。 並根據教學經驗與專業角度，解說麵包的製作原理及技巧，從揉製麵團到整型發酵，以簡單易懂的方式，傳授所有製作麵包的配方、流程步驟，麵種、內餡的專業製法，只要跟著步驟圖做，從麵包外觀、口感到味道、香氣都能完美呈現。 如果你還吃不慣歐式麵包？陳豐昇老師的私房配方，讓你以火龍果、芒果、剝皮辣椒等多種台灣在地食材，做出合你味口、充滿台灣味的道地歐式麵包！ 本書特色 台灣在地食材＋歐式麵包技術＝熟悉迷人好滋味＋潤澤香酥的歐包！ 「剝皮辣椒麵包」以起士調和剝皮辣椒的辛香，微微地刺激味蕾；「芒果麵包」，愛文芒果的香甜在口中不斷回味；「百香果麵包」，吃得到果粒完整口感，香濃起司襯托百香果濃郁的香氣；「鳳梨麵包」，散發鳳梨特有的熱帶水果芳香；「香橙柑桔麵包」，以酒釀增添柳丁的香氣，吃出酸甜好滋味；「地瓜黑芝麻麵包」，鬆軟香甜的烤地瓜與香噴噴的黑芝麻，烤出潤澤香酥的歐包！ 3000張超詳細步驟圖，分解所有烘焙細節！ 全書將近3000張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，【事前製備】、【麵團攪拌】、【基本發酵、翻麵】、【分割、中間發酵】、【整型、最後發酵】、【裝飾、烘烤】清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘焙達人都值得擁有一本《台味歐包》！ 6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚！ 直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程表格化，清楚明確。烘焙，讓平淡無奇的麵團，變成芬芳美味的麵包；本書，讓麵包新手變成烘焙達人！
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商用級冷凍麵團烘焙術：52款冷凍麵團烘焙食譜
楓葉社文化 出版
2019/05/02 出版
～精省人力、時間成本，提升烘焙坊生產效率！～ 韓國知名烘焙學院麵包師，傳授冷凍麵團的活用祕笈—— 不放添加物，只要運用酵母、揉麵，使發酵稍微有點變化， 即可做出能保存一個月的冷凍麵團，提高麵包店經營效率！ 「為了配合麵包店的生產排程表，必定會伴隨著長時間的高強度勞動， 因此得負擔由此產生的人事費用。 這時候，對營運麵包店有所助益的東西，就是『冷凍麵團』！」 由烘焙師傅獨立經營的手工麵包店近年來逐漸增加， 然而每日從揉製麵團開始，一直到烘烤、出爐，還要同時兼顧麵包店的營運， 可說是費力耗時的大工程。 此時若能活用冷凍麵團，便能將生產步驟簡單化，為麵包店營運省下許多功夫。 一般麵包製作中所說的冷凍麵團， 是指由加盟店的中央廚房或專門製造業者量產的成品麵團。 不過本書介紹冷凍麵團，則有以下特點： ①能在麵包店裡直接製作，成分天然。 ②冷凍保存期可達1個月，需要時再拿出來烘烤。 ③適用於大部分麵包種類！ 只要運用酵母、揉麵，使發酵稍微有點變化， 就能做出精省人力、時間成本的商業級冷凍麵團！ 書中分為【基礎知識】與【應用食譜】等兩部分， 逐一介紹麵包的基礎知識、冷凍麵團的製作過程、天然發酵種製作法、關於酵母的Q＆A，以及低溫熟成發酵的核心步驟等相關知識。 【基礎知識】 ： 冷凍麵團基礎➡ 麵包製作基本知識➡麵包製作方法➡ 冷凍法主要製作過程➡ 低溫熟成發酵簡介 【應用食譜】： 吐司麵包製作法、香甜＆柔軟的麵包製作法、歐式麵包製作法、 丹麥麵包製作法、低溫熟成麵包製作法這五大類。 內容由韓國知名烘焙學院經營者洪相基師傅，歷經數十次試驗才完成， 獻給所有苦惱於人力與時間成本的麵包店經營者， 以及想嘗試自製酵母製麵的所有讀者。 本書特色 ◎精省人力、時間成本，成分天然的52種冷凍麵團食譜！ ◎能在麵包店裡直接製作，冷凍保存一個月，需要時再拿出來烘烤，適用於大部分麵包種類！ ◎針對不同麵包種類，詳細解說冷凍麵團製作以及保存方法。
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野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道
幸福文化 出版
2019/05/02 出版
一旦品嚐過野酵麵食的「樸味」，就再也無法「回頭」了。 百分之百用自己養的酵母製作麵食，不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料，純粹、天然、美味。 本書以一位家庭主婦的視角，為追求「原汁原味」的麵包風味，從生活實踐中找回老祖先最原始的發麵方式，運用生活中最簡單的食材，從大自然借來野生酵母，培養出獨一無二的酵種，開始「返樸歸真」的手作烘焙生活。 ★從零開始認識酵母、養酵母、做麵點的自然發酵手記 書中鉅細靡遺地記錄了對微生物與發酵關係的理解、培養各種酵種的問題、中西式美味麵食的全程手作，把所有遭遇到的情況、秘訣、注意點做最詳細的整理歸納。百分之百用自己養的酵母製作麵食，不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料，放心又安心地享受由自己雙手製作的純粹、天然、美味的發酵麵食。 ● 野生酵母麵包為什麼會愈嚼愈香？ ● 野酵麵包VS商酵麵包在口感上的不同點？ ● 為什麼要給「酵液」和「酵種」打氣？ ★學會家庭DIY四大代表酵種，即可延伸百種酵母。 1-果乾酵種的代表：葡萄乾酵種 2-水果酵種的代表：蘋果酵種 3-乳酸酵種的代表：優格酵種 4-麵粉酵種的代表：裸麥酸種 ● 如何選擇適合培養酵種的水果？ ● 為何第一回起種建議使用全麥麵粉？ ● 酵母菌為什麼愛「吃甜」？ ● 如何製作自製野生酵母粉？ ● 快速培養酵種的例子：牛奶蜂蜜酵母 & ★學會五十款100%天然、原味、簡單、零添加的精選野生酵母麵點 分三大類型的麵點，包含中式和西式。每一個麵點都有詳細的步驟照片與叮嚀事項，滿足每個人的口味需求，將野生酵母的功能發揮到各式麵點裡，為家庭餐桌找到健康與美味。 ● 百吃不厭的經典麵包 ╳ 原味鄉村麵包、黑芝蔴胚芽小圓麵包、義式拖鞋麵包、南瓜軟法麵包 ● 回味無窮的亞洲麵食 ╳ 土耳其麻花麵包、小麥胚芽饅頭、高麗菜水煎包、香葱烤餅 ● 精緻可口的點心料理 ╳ 義大利麵包棒、果乾風味戚風蛋糕、哇沙比芝蔴脆餅、向日葵胚芽司康
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訂製甜點的完美配方：人氣烘焙名店VK cooking house的零失敗祕訣
幸福文化 出版
2019/05/02 出版
一本成為甜點定訂製師必備的「甜點實作指南」 烘焙初學者的「不失敗聖經」！ 45款職人烘焙甜點，讓你一次學會！ 時尚貴婦指定名店VK cooking house，帶你進入烘焙實習課 怎樣才能烤出完美無暇的馬卡龍裙邊？ 怎樣才能烘烤出裂的剛剛好的閃電泡芙？ 怎樣才能做出經典的維多利亞蛋糕？ 怎樣才能烤出瑪德蓮的凸凸肚臍？ 網路人氣烘培名店的不藏私技巧，一次教會你！ ★Point 1：最是超人氣！ 排隊名店的時尚甜點，教你在家自己做。 不管是讓IG網紅驚喜尖叫的的少女心乳酪蛋糕，還是一切開就叫人驚豔的彩虹千層、可愛到讓人捨不得吃的富士山蛋糕，還是大排長龍也一定要到的下午茶不敗選擇抹茶捲，不用大排長龍，自己做就可以。 ★Point 2：最是獨特！ 每天都是甜甜的小日子，整人蛋糕也有趣。 不管是慶生還是婚禮、姊妹聚會……等，每一天都是特別的，自己親手烤個蛋糕送給心裡面最在意的人。 或是把牙膏當成馬卡龍夾餡？！泡芙做成芥末口味的？！送朋友辣到感動得淚流滿面的杯子蛋糕……等，這些你從未看過的整人系甜點也教你在家自己做，幫特別的朋友過特別的日子，當然也要有最獨特的心意。 ★Point 3：最是專業！ 800多張彩圖詳細圖解，烘焙新手也零失敗。 網路名店職人VK cooking house以這一路如何從體育選手變成烘焙訂製師的經驗分享，全書共800多張彩圖一步一步詳細圖解，初學者也可以立刻上手的完美配方和不失敗秘訣！一步一步跟著做，保證烘焙新手也零失敗～ ★Point 4：最是經典！ 瑪德蓮源自孫女對於祖母的思念。 可麗露源自修女回饋給居民的心意，成就了美麗的意外。 維多利亞蛋糕是因為英國維多利亞女王下午茶必吃而命名。 這些有故事的甜點都是烘焙人最愛的經典品項，不管是故事還是配方作法，書中統統都有！ ★Point 5：最是齊全！ 完美的下午茶甜點品項，完整收錄。 除了各種美味的蛋糕之外，還有糖霜餅乾、甜塔、鹹派、法式泡芙、馬卡龍、蛋糕捲、磅蛋糕等，烘焙人最愛的甜點，一點一點，甜甜融化你的心！ ★Point 6：最是療癒！ 親手烘焙蛋糕通常不是為了可以省下多少金錢，大多數時候，其實是為了療癒，療癒自己，也療癒別人，為特別的人親手做一個獨特的蛋糕，看見他們吃下蛋糕時的幸福表情，似乎一切都值得了。 本書特色： ★知名藝人陳綺貞、汪小敏、林嘉綺、柯有倫等也曾訂購的訂製蛋糕店！ ★愛奇藝、愛之味等各大企業指定訂購的蛋糕店。 ★訂購商品要排兩個月的網路訂製超紅名店，烘焙技巧不藏私分享！ ★全書收錄最齊全的新手入門甜點品項，工具不繁瑣，作法方便簡單！
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胖次熊造型夾心餅乾(隨書附贈主題造型6件組餅乾壓模)
和平國際 出版
2019/05/01 出版
＼真正的初學者餅乾書／ 烘焙達人親授完美配方比例，口口美味、款款吸睛 零烘焙經驗也能輕鬆上手的超入門造型夾心餅乾書 ｜初入門的烘焙新手也可以｜ ◊ 從麵團開始，圖解步驟詳解製作關鍵，烘焙新手也可以放心製作。 ◊ 配方標示清晰明確，按表操課零失敗。 ◊ 貼心標註烤箱上下火溫度、烘烤時間及餅乾難易度，操作輕鬆免煩惱。 ◊ 揭示糖霜調配作法及畫法，為餅乾畫上各種超萌造型及表情，可愛到你捨不得吃。 ｜款款不重複的幸福美味｜ ◊ 共計41款造型及30種夾心，創作出多元的美好滋味。 ◊ 從西式林茲塔到中式小西餅；大人口味的紅酒蔓越莓費南雪到小朋友最愛的搖搖餅，應有盡有。 烘焙達人精心調整步驟及配方， 簡化繁瑣步驟、調整配方至完美比例，提升製作成功率及口感， 讓你在家也能輕鬆自製美味又安心的超萌造型夾心餅乾！ 無論是酸甜酸甜的覆盆子夾心林茲塔、滋味甜而不膩的椰香牛奶糖夾心餅乾、 飽滿紮實的東坡酥餅乾、可愛到捨不得咬下的小熊鳳梨酥…… 款款美味好吃、造型吸睛高顏質、食材天然安全、無添加防腐劑及化學物， 現在就挑選喜歡的造型和夾心，為自己、家人、好友及孩子們動手烘焙吧！ 本書特色 ★ 41種餅乾造型與30種夾心 收錄多達41種造型餅乾及30種夾心作法，款款不重複， 滿足愛嘗鮮的你之餘，也能夠為身邊親朋好友帶來次次的驚喜！ ★ 胖次熊主題造型6件組餅乾壓模 獨家訂製的餅乾壓模通過SGS檢測，安全無疑慮。 實用的造型讓你輕鬆發揮創意，創作出無限多款造型餅乾。 ★ 4款獨家設計造型底稿 書後貼心附上造型底稿，影印後照著畫， 方便、迅速又輕鬆就可以完成達人級的餅乾造型。
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米穀粉的無麩質烘焙料理教科書
常常生活 出版
2019/04/30 出版
麩質存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質，越來越多人知道那是個常見的過敏源之一，也有不少人因為對麩質過敏，只能捨棄吐司、麵包、蛋糕、餅乾、麵食……等充斥周遭的美味，或是尋求替代方案，米製品就是其中之一，於是用米穀粉做的米吐司、米麵包、米蛋糕、米餅乾、及各類的米食應運而生。 然而以米穀粉取代麵粉製作烘焙點心並不如想像中容易，特別是麵包要完美膨脹，靠的正是麵粉中麩質的支撐，而不含麩質的米穀粉，又要排除各種添加劑，就需要更嚴謹的配方和訣竅，以及慎選米穀粉，才能成功做出米烘焙點心。 作者鍾憶明憑著多年對米穀粉的鑽研，並聘請日本烘焙名師授課，開發出數十道兼具美味、口感與健康的吐司、鬆餅、蛋糕、司康、餅乾等烘焙點心，也同時教你數十種以米穀粉取代麵粉的應用，包括傳統中式點心、異國料理，以及各種家常料理等，不但顛覆你對麵食和米食的想像，而且更加健康美味。 & 本書也教你不同米種及不同製程米穀粉的特性，包括白米、糙米、糯米、在來米、黑米、乾式研磨、水磨、濕式氣流粉碎等，它們各自能應用在哪類的烘焙與料理，以及選購的技巧。 本書特色 全面掌握米穀粉作烘焙的配方與訣竅，挑戰美味極限。 教你分辨米種特性和磨製方式，以米穀粉取代麵粉，料理運用自如。 無麩質、無添加、有機、友善大地…告別過敏源，健康美味過生活。
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烘焙新手療癒系甜點158
漢欣文化 出版
2019/04/18 出版
10分鐘就能完成零失敗甜點！ 從基本作法升級158種美味變化超簡單！ 不需要準備太多材料和工具，不需要特殊技巧，就算是烘焙新手也能成功做出夢幻甜點！ && & 不管是起司蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕、瑪芬、泡芙、司康、瑪德蓮、和菓子……只要簡單步驟，再掌握書中提示的小訣竅，以及失敗補救法，馬上就能輕鬆完成。 && & 學會基礎作法，還可以有多樣創意變化，本書收錄的158種甜點，絕對能讓你開心晉身甜點達人。 完整收錄經典、超夢幻、讓你想一做再做的食譜！
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超好拍！夢幻造型甜點
海濱 出版
2019/04/18 出版
造型甜點再進化，萌翻你的小宇宙！ 不論是柴犬、長頸鹿、獅子、黃色小鴨，還是獨角獸、漢堡......都能變身為甜點造型，閃爆你的視覺！只要跟著書中指示step by step，就能做出讓你垂涎三尺，無法忘懷的幸福滋味！還在等什麼？趕快動手做，來一場視覺與味覺的雙重饗宴吧！ 本書特色 ☑甜點造型可愛度破表，讓你少女心大噴發！ ☑怎麼拍都好看，讓你完勝IG變網紅！ ☑口感有層次，滿足每一個挑剔的味蕾！ ☑作法詳細、步驟圖清楚，新手一看就懂！
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令人垂涎三尺的蛋糕卷
橘子 出版
2019/04/15 出版
66種精緻美味的蛋糕卷各種基礎蛋糕卷作法及捲蛋糕卷專業手法讓您也能輕鬆做出媲美專業級大師蛋糕本書以獨家精準配方，結合專業的手法組合，做出更令人驚嘆，就像飯店櫥窗中展示的精美蛋糕卷，教您做出更美味、更具蛋糕藝術風格的六星級蛋糕卷！精確的配方、簡單的步驟、精緻的成品，基本功扎實了，每個配方的數量、步驟都不馬虎，確實按部就班操作，必有完美的成品，累積到一定的經驗後，便能掌握配方中巧妙的增、減變化，及體會到烘焙世界中迷人的魅力，必也能創造出屬於您自己獨特的烘焙天地！在這本《令人垂涎三尺的蛋糕卷》中，可清楚地看到林師傅他無限的巧思、及深厚的烘焙功力，再加上他的精準配方和獨特純熟的作法，讓這個主題、這本書更完整，不但適合初學者輕鬆學習，也值得開店同業進修參考。基礎做法&專業捲法 QR Code影片呈現原書名《六星級蛋糕卷(書+DVD)》
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達克瓦茲【分層全圖解】：從零開始學職人級配方&不失敗技巧，在家做出外酥內軟的甜蜜法式甜點
台灣廣廈 出版
2019/04/12 出版
★第一本達克瓦茲（Dacquoise）專書，讓你一次就學會新手也不失敗的關鍵細節！ ★從法國風靡到日本，甜點名店年賣數十萬個的法式經典甜點，自家廚房就能實現！ ★甜點新寵～外脆內軟的蛋糕體＋柔滑細膩的奶油餡，一口咬下就愛上的迷人滋味！ 韓國人氣烘焙教室咖啡店「Cafe Jangssam」甜點師， 結合「十年教學經驗」與「不失敗的製作訣竅」， 從經典配方、人氣口味到獨創組合祕方，不藏私大公開。 為首次接觸法式甜點的人、喜歡達克瓦茲的人、有意從事甜點事業的人， 精選25道突破視覺與味蕾想像的達克瓦茲食譜。 本書從最基礎的概念教起── 鬆軟綿密的蛋白霜攪拌技巧，香甜四溢的奶油餡調配祕訣； 並利用一目了然的「剖面圖」拆解各層組合， 以圖解「分層解說」各階段製程，帶你按部就班掌握要領。 想學習正統的法式甜點，現在無須出國，只要看書在家練習就能學會。 本書特色 你一定聽過或吃過「馬卡龍」，但你知道「達克瓦茲」嗎？這兩種法式甜點的材料相似，但是配方與烘焙方式不同，因此成就了不同的口感與外型。在發源地法國，達克瓦茲經常被做為蛋糕夾層或基底；但是到日本，則流行用兩片橢圓形達克瓦茲夾奶油餡的吃法。這一本達克瓦茲專書，將要帶你領略這一道法式甜點的精彩內涵。 【特色1】第一本達克瓦茲入門攻略，從基本到變化技法一次學會！ 蛋白要打發到什麼程度？混拌杏仁粉時力道要如何掌握？怎麼烤焙才能避免裂開？如何做出各式各樣的造型？本書帶你從基本風味的達克瓦茲與奶油餡開始練習，再進階學會添加甘納許等多樣餡料，挑戰不同口味與造型組合，逐步享受製作達克瓦茲的樂趣。 【特色2】25道高人氣口味與組合，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！ 達克瓦茲可以夾入各種餡料，除了焦糖榛果、香草等基本口味，烤地瓜、芒果、蘋果等也都能化身內餡之一。外觀上也能做成橢圓形、雲朵形、波浪形等各種造型。本書不僅要教你成功做出達克瓦茲，透過內餡與外形的變化，更要做出與眾不同的成品。20道內餡組合，取代單一甜味，讓口感立刻升級。再加上5道用達克瓦茲做成的小蛋糕，絕對打破眾人對達克瓦茲的單調印象。 【特色3】結合多年的教學實際經驗，讓初學者也能無障礙學習！ 作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有十年經驗，其中達克瓦茲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作達克瓦茲時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中能融合這些心得，向讀者分享製作成功的訣竅，幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的達克瓦茲。 【特色4】剖面解構＋階段式步驟圖解，照著做出職人手藝的美味！ 本書各道達克瓦茲食譜都特別設計出剖面圖，讓你輕易理解內層結構，操作上會更容易入手。製作過程採取階段式解說，並以分解步驟圖放大呈現，幫助你將技巧一次就學好。在嘗試變化口味與造型的過程中，做出的成品就會一次比一次更完美，呈現出媲美專業甜點店的質感。
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天天都可以吃的無糖甜點：吃不胖、消水腫、穩定血糖，好做又好吃的點心
朱雀文化 出版
2019/04/02 出版
本書5大特色： 1.專家監修。專科醫師與營養師監修，食譜、講座單元有保證。 2.簡單好做。材料種類單純、做法易懂，新手易上手。 3.健康瘦身。控制糖量攝取，可預防肥胖、失智、穩定血糖。4.標示含糖量與生酮比。食譜皆清楚標示含糖量與生酮比。 5.收錄食材含糖量列表。附常見食材含糖量，低糖食材輕鬆選。來自日本雅馬遜網站讀者的五顆星評價★★★★★我是為了健康和瘦身買這本書，發現書中的甜點品項多，好吃且不會膩，讓我一做再做。（riko）★★★★★孩子喜歡吃甜點，令我很煩惱，但有了這本書，我終於不用擔心了。（rokky）★★★★★已經嘗試過很多本無糖甜點食譜，通常一般無糖甜點都不太好吃，但實際製作這本書的甜點，意外地非常好吃。（kotaro）★★★★★買過好幾本同類書籍，這本中的甜點是工具最少、備料最容易、工序最簡短、最容易成功的。（superwhy）★★★★★按照食譜操作常失敗的我，竟然能成功做好這本書中的甜點。（sayo）全書甜點食譜都標示含糖量與生酮比！簡單！美味！不會胖！糖尿病患者也能放心享用。「……自從開始無糖飲食後，不但每天都吃得很飽，臃腫的身材居然逐漸變瘦，肌膚也變得有光澤！不過還是好想吃美味的甜點，所以才嘗試自己製作無糖甜點。一開始只是為了自己與家人，希望小孩子能說很好吃，也希望盡可能降低糖的含量，於是用心鑽研了各式各樣的食譜。慢慢地，我的甜點受到以飲食控制血糖的朋友支持，也在醫療相關人士之間造成話題。」By 友田和子本書是為了「因減肥而不敢吃甜食的人」、「想控制血糖的糖尿病患者」、「好像開始發胖的人」特別設計的甜點食譜，使用天然的羅漢果代糖取代傳統砂糖、甜味劑製作。不僅材料簡單，最重要的是每道甜點都標示了「含糖量」與「生酮比」，讓所有人可以無負擔享受甜點。和其他同類書籍最大的差異，在於書中甜點種類和品項多，而且超級好吃。作者將甜點分成四大類：「Part 1絕不失敗的烘焙點心」：例如馬芬、磅蛋糕、餅乾和脆餅等；「Part 2不用烤箱的冰涼甜點」：像奶酪、冰淇淋、布丁等；「Part 3百吃不膩的美味甜點」：包括慕斯蛋糕、起司蛋糕和塔；「Part 4簡單易做的飲品果凍」：包含奶昔、沙瓦和奶醬等，多樣化選擇讓人吃不膩。除了作者嘗試多次的甜點必成功配方和做法，食材的搭配都經過醫師、營養管理師的監修與推薦，由專業把關，兼具美味和健康。另外，書中收錄的「水野醫師的簡易無糖講座」單元，是水野雅登醫生以親身的經歷，分享無糖飲食法的好處與進行方式。為了讓讀者更了解無糖的優點，以簡單易懂的「Q＆A」方式，詳細說明一般人對無糖飲食的疑問，便於實踐。所以，不管你是為了體重斤斤計較，還是又想吃甜點又想控制血糖，按照本書實做，既能滿足食慾又能維持健康。
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笨拙烘焙
瑞昇文化 出版
2019/04/02 出版
不擅長糕點的人也能輕易上手 沒有麵粉、蛋和奶油，也能做出美味。 睡飽覺再起來做也可以！ 一般大街小巷中的甜點、烤蛋糕等都是用麵粉、蛋和奶油製成的。「笨拙甜點」則是完全不使用這些東西，不管你是不是對這些食材過敏的人，都可以放心享用的夢幻甜點。而讓忙碌或對料理不擅長的人都能簡單的做出成品來是本書的目標。 就算攪拌過頭也沒關係，從本書的甜點，都用米粉替了麵粉，就算用打蛋器打過頭也不用擔心。(也不需要過篩。)因為米粉與麵粉不同，裡面沒有麩質，揉太久也不會揉出麵筋來，因此不會有揉過頭而結塊或變硬而失敗的狀況。 為了某人而努力放棄市售配好的材料，從零開始一項項選擇材料，對從來沒做過甜點的有勇氣的人來說，是一道高牆。這種「笨拙」是很偉大的。 讓我們從「笨拙」開始，一起度過輕鬆又美味的時光吧！ 一開始的「笨拙」重點 笨拙重點 -1- 用電子秤計算 粉類、液體、油等材料，照著食譜準備時，推薦用電子秤(以0.1克為單位的)來測量。用克為單位測量時，可以減少倒入容器時的步驟並降低誤差。鹽一小搓則用大姆指、食指與中指來測量。 笨拙重點 -2- 遵守加入順序 粉類、水份、油等等，需要混合各種狀態不同的材料。食譜上的加入順序是「會變好吃的順序」，請遵守順序製作。沒有順利乳化的油脂會讓油浮出，是麵團無法好好融合的原因。口感會變差，變得乾乾的、變硬等等。 笨拙重點 -3 好好的攪拌 攪拌水份與粉類、油時的時候，請仔細攪拌均勻。水份與油脂有均勻融合的麵團有光澤，平滑好吃 「可以漂亮的完成。乳化的小撇步是，用打蛋器以順時針方向從小圓→大圓畫圓圈攪拌。放入泡打粉或小蘇打粉時，在30秒內快速攪拌均勻的話就不會失敗。剛開始製作時推薦使用計時器來進行。 笨拙重點 -4- 預熱烤箱 生麵糰有很多簡單的作法，事先掌握製作的流程，提早將烤箱預熱非常重要。預熱時間因烤箱的機種而異，如果在烤箱的溫度還沒到達食譜所記載的溫度時就放入烤箱烘烤，會造成無法膨脹或是烘烤時間拉長。製作蒸蛋糕時，先加熱，在炊器中充滿蒸氣的狀態下開始蒸烤吧。 本書特色 ○步驟說明大圖解說 ●每一頁都有QA的老師解答 ○貼心介紹代替材料 ●製作超輕鬆，可以先睡一覺再做 日本Amazon讀者好評 ★★★★★因為生病不能吃甜點，還好有這本書！ ★★★★★對新手來說也很清楚的解說 ★★★★★買了白崎老師的三本書，這本最棒了。
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卡哇伊立體造型湯圓
朱雀文化 出版
2019/04/02 出版
千呼萬喚！王美姬老師最新力作 美姬老師繼造型饅頭打造出中式麵點新風潮後，再傾全力設計萌翻天的造型湯圓。經過2年的實驗、搓揉上百次粉團後，終於做出好捏塑、不變形、不易裂的完美造型湯圓，不僅煮前煮後一樣萌噠噠，搭配香濃滑順的內餡與私房甜湯，口感更是一級棒！ 現在就跟著美姬老師，一起打造萌度爆表的造型湯圓吧！ 4個NO.1，最值得擁有的造型湯圓專書！ ●專業度NO.1 為了設計最Q彈的湯圓口感，特別花了近2年實驗配方，搓揉上百次粉團後，有如黏土般手感的造型湯圓外皮終於誕生了！美姬老師的專業度，真的是NO.1。 ●可愛度NO.1 從美姬老師所做出的各式立體造型饅頭，就可以知道她所設計的產品每個都可愛得不得了，讓人愛不釋手、直呼「卡哇伊」。這次的造型湯圓當然也不例外，煮前煮後一樣萌噠噠，可愛到捨不得吃下肚！ ●細緻度NO.1 美姬老師作品之所以如此吸睛，很重要的一點是成品的細緻度非常驚人。為了呈現作品的完美，不論是嘴巴、鼻子，甚至是眼睛，每一個小地方都絲毫不馬虎。多一個小動作，增一分細緻度！ ●完美度NO.1 除了美味Q彈的外皮，美姬老師更精心設計香濃滑順的各種內餡，再搭配私房甜湯，更添湯圓美味。一碗湯圓，從外皮、內餡到甜湯，百分百完美！
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就是要玩蛋糕！精品級夢幻甜點Candy Bar
教育之友 出版
2019/03/27 出版
完全解構！超人氣絕美甜品台(Candy Bar) 88道顛覆視覺的夢幻甜點×6款基底食譜×6大派對主題色系 跟著職人的創意甜點裝飾技巧，從簡單的餅乾到宴會蛋糕都能自己做！ 網路最紅的擬真翻糖花蛋糕、大理石紋暈染蛋糕、巧克力淋面蛋糕、炫彩星砂棒棒糖蛋糕、繽紛漸層奶油杯子蛋糕、動物造型甜甜圈、姓名餅乾…88款超人氣IG打卡夢幻甜點，全部圖解做法告訴你！ 會說故事的甜點──甜品台（Candy Bar） 甜品台源自於歐美，由多種甜點組成，在婚禮、生日等場合時，擺滿各式甜點、飲料用來招待賓客的桌台。近年來台灣也越來越多場合會加入Candy Bar的元素，不只是讓賓客享用點心、增加話題交流，甜品台的整體設計也會與婚禮、派對主題交相輝映，新人對婚禮的想法、創意、品味，皆可藉由甜點外觀到布置擺設精美的甜品台來呈現，也因此甜品台可說是派對最美的一道風景，甚至是打卡拍照的焦點，同時還是傳遞新人愛情故事、分享幸福喜悅重要的傳達工具。 極富美感與創意巧思，打造甜點的幻想世界 本書從六大派對主題色系出發，以唯美浪漫粉色系、高貴時尚黑金系、搞怪俏皮繽紛系、美式鄉村自然風、夢幻甜美公主風、森林動物童趣風，設計出六款獨具特色的甜品台。不只有搭配主題的甜點造型，也必須從賓客的角度構思，設計出能常溫保存、小型甜點方便拿取、造型變化較多、選擇多元的各種甜點例如：杯子蛋糕、甜甜圈、星空糖、棒棒糖餅乾等，一道道彷彿精品般精心設計的夢幻甜點，每一款都美到讓人驚呼連連，捨不得吃。 名店職人親製88道夢幻食譜 作者經歷過上千場蛋糕訂製，更接受過許多時尚知名品牌企業、明星、名媛等指定蛋糕訂製。從豐富經驗中抓住現代人追求美感、精緻品味的潮流，以專業角度結合個人美學，精心創作出88款造型唯美、療癒的甜點，運用創意以及簡單的視覺裝飾技巧，就能打造出前所未有的華麗甜點派對，各種節日時也可以包裝成小禮物，傳遞自己滿滿的心意。 從6種簡單的基底食譜無限延伸，烘焙新手也能做出人氣網紅甜點 本書從基底的磅蛋糕、杯子蛋糕、棒棒糖蛋糕、甜甜圈、冰棒蛋糕、餅乾基礎食譜製作教起，到巧克力、翻糖、糖霜、奶油霜的使用技巧和色彩概念，結合各式精彩的創意裝飾絕竅，將原本樸素的烘焙甜點瞬間提升質感更吸引人，打造出全新不同的視覺和美食新感受。 書中每一道皆標示難易度，作者親自示範圖文對照的詳細步驟圖解說明，即使烘焙新手也能從簡單的飲品、餅乾開始，再由淺入深，挑戰單層甚至多層的華麗糖花宴會蛋糕。 本書收錄超過500張精準細膩的步驟示範照片，並賞析猶如藝術般的甜點裝飾美學，參考職人的甜點配色技巧和創意，激發出更多的甜點創作靈感。 本書特色 1. 88種最受歡迎（店家不會告訴你的）的夢幻甜點製作方法，詳細解析不私藏。 2.職人創意配色參考，從主題色系來設計甜點外觀，展現甜點美學與裝飾藝術。 3.難度自選教學，Step by step製作步驟全圖解，造型紙型附錄，新手也能照著做出名店水準。 4.飾品、器皿的搭配、佈置也完全不馬虎，從小細節讓甜點質感更升級。
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布朗尼＆古典巧克力蛋糕幸福魔法：使用巧克力磚及喜愛的食用油，即可創造出超值美味甜點！
瑞昇文化 出版
2019/03/27 出版
不使用奶油的布朗尼 在家享受巧克力百變樂趣 超簡單製作過程全公開 巧克力西點的代表作 就是布朗尼與古典法式巧克力蛋糕了！ 布朗尼具有介於蛋糕與餅乾之間的口感，是一種使用方型烤模烘烤後切塊即可享用的簡易點心，在美國的咖啡店或餐館等店内都會陳列很多的布朗尼，是不可或缺的西點。 至於古典法式巧克力蛋糕則是將巧克力的沉甸厚實感與蓬鬆蛋糕體融合為一的巧克力蛋糕。乍看下似乎很難製作，但只要成功打發蛋白霜的話，轉眼間蛋糕就完成了！ 但製作巧克力甜點時你是不是會浮起這些疑惑呢： ｢需要準備特別的巧克力嗎？｣ ｢是不是需要專業的西點師傅才可製作呢？｣ ｢添加很多奶油，感覺很容易變胖~｣ 所以石橋老師特別研發出： 不需要準備特別的巧克力 不需要專業的西點技術 更不添加奶油，讓身體無負擔 的終極巧克力食譜！ 只要使用唾手可得的巧克力和食用油，放入的油量減少許多，卡洛里當然也比一般的蛋糕低。儘管是使用巧克力磚與食用油，也可製作出如同蛋糕店那般美味可口的布朗尼與法式巧克力蛋糕。 甚至連同前所未見的創新口味「馬卡龍布朗尼」「法式萊姆巧克力蛋糕」也陸續誕生！！ 這些蛋糕食譜一定都可以滿足大人與小孩，從簡單入門款到意想不到、有趣的甜點，各式各樣不同的巧克力甜點將在此介紹給各位！ 本書特色 ‧不使用奶油的巧克力甜點 ‧收錄17種特色布朗尼 ‧17種古典巧克力蛋糕 ‧超簡單製作過程全公開 ‧特別收錄不浪費材料的蛋白霜甜點 日本Amazon讀者好評 ★★★★★一直在找古典巧克力蛋糕的食譜呢 ★★★★★不用奶油就能做，真的好簡單！ ★★★★★好喜歡用巧可力醬寫上祝福的創意布朗尼
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Bread Party宴會料理師的堅持：麵包X料理的盛宴！利用3種基本麵團自製口味豐富的麵包，搭配招待客人的
瑞昇文化 出版
2019/03/27 出版
主角是麵包的下午茶 主食到配菜一應俱全 享受充滿大人味的宴客料理 難以預約的麵包料理教室Baking Studio Grano Di Ciaco創辦人佐川久子老師，邀請你參加以麵包為主角的精緻料理盛會！ 從3種基本麵團到佐川老師的7個堅持，就是要作出最驚奇的特色麵包。包括初學者也能輕鬆做的鬆餅、捲餅，或是麵包愛好者想挑戰的高水量鄉村麵包、視覺麵包。 也一併收入適合搭配麵包一起享用的的冷盤、串燒和各種精緻飲品，更從桌巾與餐具的搭配，營造出最美的季節生活感。整日有柔和的陽光照進，春天就是要來場充滿全白器具的下午茶，藏有三明治的驚喜麵包就是今日的主角。 快來跟著佐川老師設計美麗高雅的Bread Party吧！ 季節主題宴會 夏日蔬菜的義式派對 當隔壁公園的樹木一片綠意盎然時，通往我家餐廳的小露台就變成了歡迎客人的空間。想出具有開放感的夏天餐桌，也能讓來的客人歡喜。今日的主題是義式，我想了一份能夠搭配最近我所熱衷的蔬菜麵包的菜單。在麻葉脈花紋的桌布上擺上黑色餐具，當我逛義大利超市時一眼就被這桌布吸引。我也使用了新鮮的蔬菜和海鮮料理，嘗試創造出清爽口感。 秋天的和風演出，午間大集合 葡萄藤延伸至車棚上，迎來葉子開始有了各種顏色的時節。用和風結合麵包與料理也是快樂的事情，像是和菓子般的栗子麵包，或是這季節的蘋果開始收成，也讓人想做反轉蘋果麵包。我想為重要的人獻上能夠意識到豐收秋季的原創麵包，於是我準備了和食的組合。我在漆製的方盤上放著福字的筷架，配上彩繪的中盤子，集合了我所喜歡的和風器皿來招待客人。 高雅的豪華聖誕夜 若包含像甜點的麵包在內，歐洲的各國、各城市都有各自與聖誕節有關的烘培食譜，我對這類的知識也很感興趣。因為大受學生歡迎，所以我會每年改變內餡或外觀裝飾，享受各種變化。今天晚上我將餐桌佈置成聖誕夜的印象，無論是器皿或桌布都以金色和銀色為主題，用水晶調和出高雅的色調。 Baking Studio Grano Di Ciaco做麵包的堅持 7個原則 1.選材不妥協 決定麵包味道的最大要素就是食材的選擇。對麵粉的比例或副材料的堅持，會大幅影響口感和麵包烤焙膨脹的過程。特別是當混合了2種以上的麵粉時會發現充滿獨特性的新口味，也是做麵包的魅力之一。 2.在麵團加入季節感 將豐富的四季變化加入麵包裡是重要的。季節食材不僅能表現出當季才有的美味，更能對參加宴會的來賓傳達出款待的熱情。 3.判斷發酵是最重要的關鍵 一次發酵、最後發酵的判斷，不只會影響到烤焙後的體積與口感，甚至與味道變化息息相關。氣溫與濕度會使發酵產生劇烈變化，發酵的判斷至關重要。 4.不囿於製作麵包的固有觀念 雖然製作麵包有基本流程，但製作方法每日都在進化與變化，不存在絕對標準，這也是製作麵包的深邃魅力，為了到達美味的目的，不要囿於製作流程等相關常識，自由嘗試各種發想。 5.與麵團對話 即使按照食譜製作也會有不順利的時候，此時嘗試看看觸摸麵團，麵團會向你傳達出「還在發酵中」、「就是現在」等訊息。 6.美麗的圓形通往一切 捏成美麗的圓形能讓麵團產生好的二氧化碳，也更容易整形，最後就能烤焙出又美又好吃的麵包。 & 7.安排時間表 從揉麵團到烤焙，事前安排好每道工序的時間表，不只心情上會有餘裕，也能仔細的作業。 本書特色 ‧各具特色的季節菜單擺盤 ‧多樣令人驚豔的麵包食譜 ‧搭配麵包全方位餐點 ‧最仔細的步驟教學 讀者好評 【日本Amazon讀者好評】 ★★★★★照片超美的~ ★★★★★有很詳細的教學 ★★★★★不只是節日，日常也能享受的麵包餐點
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特價378元
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