【電子書】早餐之書
怎麼可能？早餐也能寫出頭頭是道的歷史？ 一部超乎想像的全球早餐史！ 走入歷史，遠從荷馬時代到塞萬提斯，從福爾摩斯到哈比人， 來自世界各地的早餐故事、考證、溯源，既嚴謹又天馬行空， 不可思議的穿越時空早餐之旅！ 《魔戒》中，哈比人早上要吃兩頓早餐，這可不是作者偶然的靈機一動而已，你知道「兩頓早餐」也是其來有自的嗎？ 《福爾摩斯》中，大偵探福爾摩斯和他的搭檔華生，除了經典英式早餐外，早上還喜歡來頓咖哩雞，你是否注意到這留下了十九世紀英屬印度早餐的痕跡？ 大文豪狄更斯筆下描述了「完美的早餐」、莫內的油畫《早餐》細細描繪了一桌子餐點、莎士比亞戲劇裡的早餐總是麵包、蛋、牛油跟麥芽酒；還有，自從一九○九年發明了烤麵包機，大家就老是把吐司烤到忘記！ 任何歷史中都可以找出「早餐」的痕跡，早餐也能夠連結到任何事物──家庭、友誼、愛情……千萬別小看了一頓早餐，作者還要為你訴說更多與早餐相關的趣聞故事，等你翻開本書一探究竟！ 書末附錄的各國經典早餐食譜，也快捲起袖子嘗試看看吧！ 飽餐推薦 「對重視這飽受忽視一餐的人而言，道比學識淵博的討論吸引力十足。」──《書評》（Booklist） 「深入閱讀這本早餐大全時，我們不得不同時也開心想起，不論是英式大早餐或其他早餐，這都是一天之中最棒的一餐……早餐藝術在本書中美麗重現……要是我們之間有人跟道比一樣迷戀早餐，都應該關起來才是。即使瘋狂如他，道比還是寫出口齒留香的早餐大全。」──《文學評論》（Literary Review） 「在這部作品中，歷史學家兼翻譯家道比帶給我們琳瑯滿目、多半來自歐洲的文學例子，證實從荷馬時代到塞萬提斯、從勞倫斯到史坦貝克，早餐是如何跨越時間，呈現出各種不同風貌……本書也帶讀者一覽現代世界各地的美味早餐，例如西班牙的早餐吉拿棒，或是利比亞的大茴香碎榖物。」──《出版人周刊》（Publishers Weekly） （※本書為《早餐之書：一場穿越時間與空間的早餐之旅》改版書） &
【電子書】餃子與味噌
日本料理的深度文化解析 看見和食的深刻歷史底蘊 「餃子」源自中國東北的傳統食物，如今是日本料理的代表之一 「味噌」是日本料理歷久彌新的精髓，也是風靡世界的健康調味品 從餃子到味噌，都有著日本料理與外界文化交流的豐富痕跡 日本料理從來不是僵固的，作者胡川安將帶領讀者看見它們背後的歷史 品嘗最道地，也最多元的流動日本味。 牛丼與和牛：明治維新後為了追求富國強兵而打破千年禁忌才開始的牛肉飲食 咖哩：把「帶有奇怪臭味的醬汁」改造成日本庶民料理，還是海軍的招牌菜 餃子與天津飯：源自二戰老兵回憶，是中國不存在的中華料理 日式炸雞：作法來自中國、原料來自美國，在日本碰撞而出的獨特料理 日本啤酒：象徵文明進步的飲料，喝越多越文明 昆布、山葵與味噌：流傳千年，現代日本料理的精髓與靈魂 螺螄拜恩（人氣作家）：日式咖哩、可樂餅、關東煮，味噌湯等日本料理，儼然已成為日常飲食文化一環，當你大口扒著香氣四溢的牛丼，是否想過熱氣蒸騰的美食後，暗藏了種種淵遠流長、逸趣橫生之歷史典故？知名歷史學家胡川安教授，以深入淺出之雋永筆法，生動敘述從古至今，自皇室貴族到庶民百姓的日本料理文化，每一口舌尖上的美味，皆蘊含了一則故事、一個傳奇，經由品嘗深厚文化底蘊，讀者不僅填飽肚皮，更飽足了靈魂與生命！ 美食推薦 高琹雯｜Taster美食加創辦人 曹銘宗│作家 野島剛｜作家、資深媒體人 魚夫│作家 葉怡蘭│飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 螺螄拜恩│人氣作家 （姓氏排列依筆畫順序） &
【電子書】餃子與味噌：流動的日本味
日本料理的深度文化解析 看見和食的深刻歷史底蘊 「餃子」源自中國東北的傳統食物，如今是日本料理的代表之一 「味噌」是日本料理歷久彌新的精髓，也是風靡世界的健康調味品 從餃子到味噌，都有著日本料理與外界文化交流的豐富痕跡 日本料理從來不是僵固的，作者胡川安將帶領讀者看見它們背後的歷史 品嘗最道地，也最多元的流動日本味。 牛丼與和牛：明治維新後為了追求富國強兵而打破千年禁忌才開始的牛肉飲食 咖哩：把「帶有奇怪臭味的醬汁」改造成日本庶民料理，還是海軍的招牌菜 餃子與天津飯：源自二戰老兵回憶，是中國不存在的中華料理 日式炸雞：作法來自中國、原料來自美國，在日本碰撞而出的獨特料理 日本啤酒：象徵文明進步的飲料，喝越多越文明 昆布、山葵與味噌：流傳千年，現代日本料理的精髓與靈魂 螺螄拜恩（人氣作家）：日式咖哩、可樂餅、關東煮，味噌湯等日本料理，儼然已成為日常飲食文化一環，當你大口扒著香氣四溢的牛丼，是否想過熱氣蒸騰的美食後，暗藏了種種淵遠流長、逸趣橫生之歷史典故？知名歷史學家胡川安教授，以深入淺出之雋永筆法，生動敘述從古至今，自皇室貴族到庶民百姓的日本料理文化，每一口舌尖上的美味，皆蘊含了一則故事、一個傳奇，經由品嘗深厚文化底蘊，讀者不僅填飽肚皮，更飽足了靈魂與生命！ 美食推薦 高琹雯｜Taster美食加創辦人 曹銘宗│作家 野島剛｜作家、資深媒體人 魚夫│作家 葉怡蘭│飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 螺螄拜恩│人氣作家 （姓氏排列依筆畫順序） &
【電子書】早餐之書：穿越歷史時空與文學品味的早餐解謎之旅
怎麼可能？早餐也能寫出頭頭是道的歷史？ 一部超乎想像的全球早餐史！ 走入歷史，遠從荷馬時代到塞萬提斯，從福爾摩斯到哈比人， 來自世界各地的早餐故事、考證、溯源，既嚴謹又天馬行空， 不可思議的穿越時空早餐之旅！ 《魔戒》中，哈比人早上要吃兩頓早餐，這可不是作者偶然的靈機一動而已，你知道「兩頓早餐」也是其來有自的嗎？ 《福爾摩斯》中，大偵探福爾摩斯和他的搭檔華生，除了經典英式早餐外，早上還喜歡來頓咖哩雞，你是否注意到這留下了十九世紀英屬印度早餐的痕跡？ 大文豪狄更斯筆下描述了「完美的早餐」、莫內的油畫《早餐》細細描繪了一桌子餐點、莎士比亞戲劇裡的早餐總是麵包、蛋、牛油跟麥芽酒；還有，自從一九○九年發明了烤麵包機，大家就老是把吐司烤到忘記！ 任何歷史中都可以找出「早餐」的痕跡，早餐也能夠連結到任何事物──家庭、友誼、愛情……千萬別小看了一頓早餐，作者還要為你訴說更多與早餐相關的趣聞故事，等你翻開本書一探究竟！ 書末附錄的各國經典早餐食譜，也快捲起袖子嘗試看看吧！ 飽餐推薦 「對重視這飽受忽視一餐的人而言，道比學識淵博的討論吸引力十足。」──《書評》（Booklist） 「深入閱讀這本早餐大全時，我們不得不同時也開心想起，不論是英式大早餐或其他早餐，這都是一天之中最棒的一餐……早餐藝術在本書中美麗重現……要是我們之間有人跟道比一樣迷戀早餐，都應該關起來才是。即使瘋狂如他，道比還是寫出口齒留香的早餐大全。」──《文學評論》（Literary Review） 「在這部作品中，歷史學家兼翻譯家道比帶給我們琳瑯滿目、多半來自歐洲的文學例子，證實從荷馬時代到塞萬提斯、從勞倫斯到史坦貝克，早餐是如何跨越時間，呈現出各種不同風貌……本書也帶讀者一覽現代世界各地的美味早餐，例如西班牙的早餐吉拿棒，或是利比亞的大茴香碎榖物。」──《出版人周刊》（Publishers Weekly） （※本書為《早餐之書：一場穿越時間與空間的早餐之旅》改版書） &
【電子書】消失的餐盤
★《紐約時報》書評編輯精選，《柯克斯評論》、《書單》星級書評★Amazon編輯精選最佳非小說類選書★Amazon 4.6星、權威書評網站Goodreads 4.29高分好評榮獲詹姆斯‧比爾德獎、英國食品作家協會獎、弗南梅森餐飲獎、珍‧葛里森信託獎的BBC資深飲食記者丹‧薩拉迪諾 傾力巨作不論是在台北、倫敦、洛杉磯或里約熱內盧，我們都能吃到壽司、咖哩、披薩和麥當勞，看似方便多元，其實顯示人類正面臨史無前例的飲食同質化危機。人類曾經食用約六千種植物，如今只剩下九種被當作主食，世界各地的作物與牲畜品種大同小異。我們發現了更多驚人的事實：• 全球過半數乳酪是用同一家公司生產的細菌和酵素製造• 無論是美國還是中國，大部分豬肉都產自單一基因品種• 即使有多達一千五百種不同的香蕉，香芽蕉卻壟斷全球香蕉市場屢獲殊榮的BBC資深飲食記者丹‧薩拉迪諾在本書中指出，在過去一個世紀裡，人類的食物種類正急劇下降，成千上萬種食材正步向絕跡。單一化作物缺乏抵抗力與適應力，一旦面臨極端氣候變化或病蟲害蔓延，將嚴重威脅糧食安全。請跟隨丹的腳步，環遊全球，深入產地，認識三十四種食物的起源與歷史，見識當地居民耕種、採集、狩獵、烹飪這些食材的迷人故事，以及人們是如何蒐集、保存、復育稀有品種，致力於守護物種多樣性。本書描繪了打造永續糧食系統的藍圖，邀請你改變對食物的想法和行動，從選擇三餐開始，拯救自己所在地區的瀕危食物，走向味覺、文化與生態都依然豐富繁盛的未來。
【電子書】消失的餐盤：走訪五大洲的傳統飲食文化巡禮，探查稀有食物從盛產、瀕危到復育的變革之路
★《紐約時報》書評編輯精選，《柯克斯評論》、《書單》星級書評★Amazon編輯精選最佳非小說類選書★Amazon 4.6星、權威書評網站Goodreads 4.29高分好評榮獲詹姆斯‧比爾德獎、英國食品作家協會獎、弗南梅森餐飲獎、珍‧葛里森信託獎的BBC資深飲食記者丹‧薩拉迪諾 傾力巨作不論是在台北、倫敦、洛杉磯或里約熱內盧，我們都能吃到壽司、咖哩、披薩和麥當勞，看似方便多元，其實顯示人類正面臨史無前例的飲食同質化危機。人類曾經食用約六千種植物，如今只剩下九種被當作主食，世界各地的作物與牲畜品種大同小異。我們發現了更多驚人的事實：• 全球過半數乳酪是用同一家公司生產的細菌和酵素製造• 無論是美國還是中國，大部分豬肉都產自單一基因品種• 即使有多達一千五百種不同的香蕉，香芽蕉卻壟斷全球香蕉市場屢獲殊榮的BBC資深飲食記者丹‧薩拉迪諾在本書中指出，在過去一個世紀裡，人類的食物種類正急劇下降，成千上萬種食材正步向絕跡。單一化作物缺乏抵抗力與適應力，一旦面臨極端氣候變化或病蟲害蔓延，將嚴重威脅糧食安全。請跟隨丹的腳步，環遊全球，深入產地，認識三十四種食物的起源與歷史，見識當地居民耕種、採集、狩獵、烹飪這些食材的迷人故事，以及人們是如何蒐集、保存、復育稀有品種，致力於守護物種多樣性。本書描繪了打造永續糧食系統的藍圖，邀請你改變對食物的想法和行動，從選擇三餐開始，拯救自己所在地區的瀕危食物，走向味覺、文化與生態都依然豐富繁盛的未來。
【電子書】京都家滋味：春夏廚房歲時記
「番菜」 ——看似平凡家常，實為京都的奢侈 ★第一本為世人介紹京都家常菜「番菜（おばんざい）」的飲食文化經典 ★60道專屬於京都家庭「春時夏日」的親暱滋味 ★《京都家滋味：秋冬廚房歲時記》同步上市 《京都家滋味》（おばんざい 春と夏：京の台所歳時記）在一九六○年首次出版，第一次將代表京都庶民生活、日常所見的家常菜――「番菜」（おばんざい）――介紹給世人，不僅讓番菜成為京都飲食的代名詞，也奠定此書為日本飲食文學的重要經典。 由京都出生、生活的三位主婦：秋山十三子、大村重子、平山千鶴，以耐人尋味的筆觸、最貼近家庭運轉的視角，記錄昭和時期的自家廚事，也記錄著當時京都家庭、商人的風俗習慣、傳統活動。請一同掀開京都廚房的門簾吧，一探神祕又樸實的「番菜」，如何有滋有味地濃縮京都春夏兩季的風土與人情。 如果你喜歡Netflix《舞伎家的料理人》，請務必看看！ #京都人家常菜 耐人尋味的京都家庭料理，懷舊老派的昭和廚事紀實；當令節氣、本地野蔬、酬神慶典……京都人的食事皆與此密不可分。日日在餐桌上的「番菜」，看似樸實簡單，但多半是耗費時間調理的工夫菜；又因為是家常菜，每家都略有不同，世世代代形成本家獨一無二的口味， #京都的春夏番菜 本書收錄春夏兩季，從三月初春之始到八月溽暑結束，京都人以節令慶典為經，以京野菜本地產食材為緯，共同交織六十道專屬京都的美味日常料理。春日炊飯、葛湯豌豆仁、佃煮昆布、漬黃瓜拌烤鱧魚皮……樣樣充滿京都特色。 【番菜介紹】 #三月 ■引千切（ひちぎり）―― 引千切是將糯米餅（麻糬）做成杓子的形狀，在比較平坦的地方放上紅豆餡，在自家就可以簡單做的樸素點心，是京都在女兒節會用到的點心。 ■炊飯（かやくごはん）―― 炊飯的味道與配色經常在早春時分自心底浮現。……放點雞肉之外，在春天添加筍子、秋天放些菌菇，都是不錯的選擇。 #四月 ■蒟蒻關東煮（おこんにゃのおでん）―― 兩塊一串以竹籤串好，在熱湯裡面涮幾下之後，擦拭乾爽放在盤子裡，接著淋上煮得甜甜的白味噌醬，最後撒上青海苔或山椒粉。 ■款冬／蜂斗菜（ふき）―― 京都風料理的菜色中，常會出現款冬的煮物。口感十分爽脆，烹煮時還細心地保留了鮮綠的顏色。與令人倦怠的晚春時節十分相得益彰。 #五月 ■鯖魚壽司（さばすし）―― 安樂祭餐盒裝有撒了芝麻鹽的糯米飯，加上鯖魚壽司與魚板。以繪有白色家紋與名字的染色絹布風呂敷包好，外層再用條紋風呂敷包得嚴實，分送給親友。 ■豆子君（まめさん）―― 在京都，豆子最地道的吃法，是做成葛湯豌豆仁。要做這道菜，就一定要從剛摘下來新鮮豆莢裡，取出豆子，現做現吃。 #六月 ■佃煮昆布（塩こぶ）―― 在儉樸的飯菜中，佃煮昆布發揮很大的作用，可以依照四季不同，或搭配木之芽、山椒，或與香菇、松茸、魩仔魚同煮，變化出各種滋味。 ■梅乾（梅干し）―― 一到土用日，開始著手處理梅子，進行為期三天三夜的土用曬梅。早已染成鮮豔紅色的梅子，在烈日的曝曬下，會轉為低調的暗紅色。 #七月 ■鱧魚／海鰻（はも）―― 祇園祭的大餐當然是鱧魚。餐盆上鱧魚的刺身、烤鱧魚、鱧魚卵與小里芋的煮物、鱧魚壽司、鱧魚煮的湯、鱧魚黃瓜醋物……清一色的鱧魚。 ■賀茂茄子（かもなす）―― 賀茂茄子的質地緊實，刀子一切，彷彿要炸裂開來。以米糠床醃漬好吃，做成煮物也好吃，味道可謂茄中王者。 #八月 ■絹豆腐（きぬごし）―― 說起最白、最嫩、最滑、最水靈的，還是絹豆腐。……京都的夏天特別得悶熱，但冰得涼透透的絹豆腐，滑順清涼，特別好吃。 ■柴漬（しば漬け）―― 一層赤紫蘇、一層黃瓜、茄子、一層鹽交替疊好。……醃漬時間超過二十天左右，桶中的水面上會長一層薄薄的霉，就可以收成了。 本書特色 1. 台灣版獨家收錄：本書譯者、世田谷台所主理人許邦妮示範「京都番菜」之彩色照片。 2. 「春夏篇」特別收錄：京都特有的詞彙用語列表。 3. 帶有濃濃京都庶民風情的文化隨筆，京都控必讀！ 4. 首次定義「番菜」，第一本完整的番菜飲食經典！ 5. 六十道家常菜，食材習俗、料理方式，一次探盡！ 名家推薦 「大鳴大放似乎是許多人追求的人生目標，但其實感受大自然轉移中的當下，認真地過好每個小日子，才是生活得有滋有味的源頭。如同《京都家滋味：春夏廚房歲時記》一樣，因為有了一期一會的旬之味、祭典和習俗，日常也多了份期待，變得不那麼日常。」——徐銘志｜作家・《私・京都100選》作者（節錄自專文推薦） 比才｜《家・酒場》作者 王美霞｜南方講堂創辦人 朱全斌｜作家 馬世芳｜廣播人・作家 蔡珠兒｜作家 暴躁兔女王｜《療癒廚房》系列作者 盧怡安｜飲食作家 韓良憶｜飲食生活作家・廣播節目主持人 ——京滋味推薦（按姓名筆畫排序） &
【電子書】京都家滋味：秋冬廚房歲時記
「番菜」 ——看似平凡家常，實為京都的奢侈 ★第一本為世人介紹京都家常菜「番菜（おばんざい）」的飲食文化經典 ★66道專屬於京都家庭「暮秋寒冬」的溫暖滋味 ★《京都家滋味：春夏廚房歲時記》同步上市 《京都家滋味》（おばんざい 秋と冬：京の台所歳時記）在一九六○年首次出版，第一次將代表京都庶民生活、日常所見的家常菜――「番菜」（おばんざい）――介紹給世人，不僅讓番菜成為京都飲食的代名詞，也奠定此書為日本飲食文學的重要經典。 由京都出生、生活的三位主婦：秋山十三子、大村重子、平山千鶴，以耐人尋味的筆觸、最貼近家庭運轉的視角，記錄昭和時期的自家廚事，也記錄著當時京都家庭、商人的風俗習慣、傳統活動。請一同掀開京都廚房的門簾吧，一探神祕又樸實的「番菜」，如何有滋有味地濃縮京都秋冬兩季的風土與人情。 如果你喜歡Netflix《舞伎家的料理人》，請務必看看！ #京都人家常菜 耐人尋味的京都家庭料理，懷舊老派的昭和廚事紀實；當令節氣、本地野蔬、酬神慶典……京都人的食事皆與此密不可分。日日在餐桌上的「番菜」，看似樸實簡單，但多半是耗費時間調理的工夫菜；又因為是家常菜，每家都略有不同，世世代代形成本家獨一無二的口味， #京都的秋冬番菜 本書收錄秋冬兩季，從九月秋天之始到隔年二月結束，京都人以節令慶典為經，以本地產食材為緯，共同交織六十六道專屬京都的美味日常料理。秋天吃漬物茶泡飯、烤豆腐與油豆腐同煮的夫妻炊、烤松茸；寒冬裡有暖呼呼鯛魚煮蕪菁、湯豆腐；用年糕湯迎來新的一年……這就是京都秋冬兩季的家庭餐桌風景。 【番菜介紹】 #九月 ■海老芋煮棒鱈魚（いもぼう）―― 月中的十五日與朔日相同，都是重新開始的日子。會煮小豆飯，用小里芋以夫婦炊的煮法做成的海老芋煮棒鱈魚……有興旺家宅的心願。 ■秋刀魚（さいら）―― 魚油滋滋作響，滴到碳火上燻刺了眼睛，起鍋趁熱，將切成兩半的柚子擠一點在剛烤好的秋刀魚上……這平民滋味，真是太美味了。 #十月 ■烤松茸（焼きまったけ）―― 在自家烤松茸時，那股山裡的氣味充滿了整個廚房。啊～是秋天呢。烤好的松茸和燙過的嫩水菜拌在一起……最是秋天好滋味 ■湯葉（おゆば）―― 無論如何烹煮，都會讓味道清淡的湯葉變得多彩。上等的大豆蛋白，不管是病人或老人都很適合吃。最重要的是不要煮過頭了。 #十一月 ■茶泡飯（お茶づけ）―― 茶的澀味、剛做好的漬物、煮昆布，將白米飯染上淺淺黃色。這樣一碗茶泡飯讓身體輕盈，睡意消散，整個人都精神了起來。 ■馬頭魚與豆腐（ぐじとおとうふ）―― 將這種馬頭魚，加上豆腐一起煮成湯品。晚秋的寂靜中，鍋子裡傳來咕嘟咕嘟煮東西的聲響……是的，真到了適合吃鍋的季節了。 #十二月 ■鰈魚（かれ）―― 將滑嫩滑嫩的魚肉烤一烤，厚實的魚肉便會開始冒油，滋滋作響，當魚肉變得如杉綾織布面般略帶咖啡色，就是可以開動的時候了。 ■堀川牛蒡與金時胡蘿蔔（堀川ごんぼと金時にんじん）―― 在做「根菜雜煮」時，將切得厚厚的牛蒡，單獨加入柴魚花煮至乾爽。……金時胡蘿蔔也用柴魚花煮，入口不僅柔軟，口感也很好。 #一月 ■年糕湯（おぞうに）―― 京都的年糕湯是加白味噌的。因為要供神，所以材料會避開葷食。年糕湯中的材料有圓形的小年糕、頭芋、雜煮大根、小里芋。所有材料都處理成圓圓的形狀，取今年圓滿之意。 ■栂尾煮（栂尾炊き）―― 「栂尾煮」聽起來很厲害，其實不過是糖煮地瓜。栂尾是京都北方的賞楓名所，煮地瓜以此處命名，果然是很有京都的派頭呀！ #二月 ■蕪菁蒸什菜（かぶらむし）―― 在蒸好的蕪菁什菜上，淋上多一點芡汁，建議最上面放一點山葵泥。趁燙口溫度時邊攪拌邊享用，實在是京都冬季特有的快樂。 ■鯨魚皮與壬生菜（いりがらと壬生菜）―― 取一土鍋，放入昆布與鰹節的出汁，加入處理過的鯨魚皮與壬生菜，以砂糖、少量薄口醬油調味……不要煮太久，不論是壬生菜或鯨魚皮，都保留點口感才好吃。 本書特色 1. 台灣版獨家收錄：本書譯者、世田谷台所主理人許邦妮示範「京都番菜」之彩色照片。 2. 「秋冬篇」特別收錄：石井慎二（筆名いしいしんじ）解說〈折衷交纏之「心」〉 3. 帶有濃濃京都庶民風情的文化隨筆，京都控必讀！ 4. 首次定義「番菜」，第一本完整的番菜飲食經典！ 5. 六六道家常菜，食材習俗、料理方式，一次探盡！ 名家推薦 「書裡的每一行都是季節，文字樸實平淡，但京都的常民風雅透出書頁而來。作者們的日常依循四季節氣，不只是食材的旬味，也在於京都人對於不同時節要吃什麼、做什麼、煮什麼的執著與講究，除了生活感外，更是儀式。」——比才｜《家・酒場》作者（節錄自專文推薦） 毛奇｜飲食作家 李清志｜都市偵探・建築學者 胡川安｜中央大學教授 洪愛珠｜作家 劉昭儀｜水牛書店・我愛你學田市集負責人 ——好愛京都之味推薦（按姓名筆畫排序） &
【電子書】被誤解的老台菜
忠實傳遞老祖先餐桌上歷經千錘百鍊的好滋味 & 「我在推廣老台菜時之所以不敢創新，並非我沒有創新魂，而是如果連原味都保留不住，那大家對老台菜的認知豈不就偏差了。」 & 只知「炸扁魚」而不知「爆扁魚」、桶筍鮮筍傻傻分不清、看不懂白菜滷為何能成為宴席大菜……台菜教母黃婉玲向來以老台菜傳承者自我期許，推廣老台菜十多年下來卻發現，很多人連聽都沒聽過古早味的菜名，遑論吃過。 & 「台灣飲食的根不能斷，斷了根，就猶如失根浮萍般隨波逐流，看著傳統台灣飲食文化如絮般飄往陌生的方向，迅速地凋零與走味，令人心酸也感到淒涼。現代人的生活飲食變得很國際化，對自己的根卻是陌生，甚至早已失去根而不自覺。」黃婉玲如此喟嘆著。 & 然而，她也從來沒有放棄希望，直言「被誤解只是一個美好的錯誤，一點也不沉重，希望透過書中的故事，帶領大家了解每道老台菜背後的脈絡，從中認識老姿態如何因為時代背景而改變模樣，這過程挺有趣，也反映了歷史的更迭。」期盼透過細細爬梳每一道經典佳餚的來龍去脈、實地示範烹調手法與叮嚀細節，把令人驚豔的傳奇好滋味再一次端到你我眼前！ &
【電子書】被誤解的老台菜
忠實傳遞老祖先餐桌上歷經千錘百鍊的好滋味 & 「我在推廣老台菜時之所以不敢創新，並非我沒有創新魂，而是如果連原味都保留不住，那大家對老台菜的認知豈不就偏差了。」 & 只知「炸扁魚」而不知「爆扁魚」、桶筍鮮筍傻傻分不清、看不懂白菜滷為何能成為宴席大菜……台菜教母黃婉玲向來以老台菜傳承者自我期許，推廣老台菜十多年下來卻發現，很多人連聽都沒聽過古早味的菜名，遑論吃過。 & 「台灣飲食的根不能斷，斷了根，就猶如失根浮萍般隨波逐流，看著傳統台灣飲食文化如絮般飄往陌生的方向，迅速地凋零與走味，令人心酸也感到淒涼。現代人的生活飲食變得很國際化，對自己的根卻是陌生，甚至早已失去根而不自覺。」黃婉玲如此喟嘆著。 & 然而，她也從來沒有放棄希望，直言「被誤解只是一個美好的錯誤，一點也不沉重，希望透過書中的故事，帶領大家了解每道老台菜背後的脈絡，從中認識老姿態如何因為時代背景而改變模樣，這過程挺有趣，也反映了歷史的更迭。」期盼透過細細爬梳每一道經典佳餚的來龍去脈、實地示範烹調手法與叮嚀細節，把令人驚豔的傳奇好滋味再一次端到你我眼前！ &
【電子書】食情畫意：莊祖欣手繪食譜
作家 莊祖宜美味推薦 & 走過世界各地，吃遍五湖四海，Cindy最想念的還是自己做的菜。家，就是她盡情揮灑創意、大玩料理的地方，一解長年在異鄉生活的濃濃鄉愁。 全書收錄30道Cindy用想像力調味的非典型食譜與飲食文化觀察筆記，充滿匠心獨具的巧思，也蘊含了對食物滿滿的熱情與愛意。 & 「我想做一本只有插畫家畫得出來的食譜書。不要去跟那些充滿攝影棚燈光效果的美食攝影媲美，不要畫照相機照得出來的角度和畫面，而是只有插畫家的想像力可以看穿、可以扭轉時空呈現的食材、角色和心情。」 －－莊祖欣 &
【電子書】府城一味：時間煮字，情感入味，一起來臺南吃飯
府城一味，就是料理背後的人情味。生活在臺南，無論一日或十天、一年或十載，只要能發現這一味，就可品嘗這座城市的美味精髓。美味背後，烹者對於技藝的精琢，背後通常又有著世代傳承的堅持。味道的延續，不需過度標榜、常存於日常；於是臺南的美味，就如同這座古城，有歷史的縱深、時間的韻味，以及人們的情感。★味道的認同感，最為死心塌地，被認可的食物，一輩子也無法忘記。來到臺南學會的第一件事，就是千萬別跟臺南人爭辯那間菜粽好吃、那家炒鱔魚意麵道地。每個臺南人對於特定店家的食物認同度很高，很難被人輕易說服，放棄心中的第一名。本書不對美食追本溯源，也不想說些傳說掌故。對於府城的生活體驗，或許我們應該試著放棄所有外在權威。僅僅懷抱著單純心情，當個吃飯的人，仔細觀察與品嘗。★食物也有生命史，書中所記的種種美好，也有物換星移時。在臺南吃飯，食物味道裡混雜的故事，都是具體的職人生命史或家族史。許多人不在乎這些故事的可有可無。而食物的故事裡，更經常缺乏一種記敘的傳統，於是許多無名的味道，終其一生，始終無名。如果味道能夠成為臺南的靈魂，那它在孤獨的時候，也應該很美。希望這種一味的心境，能夠帶大家看見不同的臺南。★臺南美食密度之高，令人吃驚。本書收錄的臺南美食，大約有九成都位處以民生綠園為中心、方圓兩公里內的範圍，因此，只要憑著自己的雙腳，都能來去自如的從這間店迅速走到那間店。★全新改版、增訂八篇情感美味。二〇二三全新改版，收錄更多精彩插畫及攝影作品，並增訂八篇情感美味，包括以砂鍋鴨聞名的阿美飯店，知名的海龍肉粽竟然成立了故事館，以及兼具軍人與畫家身分的阿得，如何成為一位廚師的is餐廳。暖心推薦用生活醞釀、用時間發酵，以成熟男人的視角、文人的筆觸，勾勒出府城小吃店家與人情的細節，他的文字與臺南食物一樣，緩慢，然而越嚼越有滋味。——陳靜宜（飲食專欄作家）和謝仕淵共享美食時，三不五時就發現他經常半途暫時離席，原來是跑去廚房和老闆就煮食的技巧聊了起來，然後掏出小筆記本猛記；他又是歷史學家，所以不只知曉盤中飧，粒粒皆辛苦，還會把食物的背景講出來，聽他說故事配飯，當然越食越續嘴了。——魚夫（臺南應用大學榮譽教授）謝仕淵教授，識見與熱愛之二刀流，面對深不可測的臺南點心攤，發揮歷史學者之考據力，兼具文學家般細膩深情，直取《府城一味》，書不必大，字字耐咀嚼，小吃中見大學問。——鄭順聰（飲食作家）近年來，臺南已是臺灣最具代表性的觀光城市，但「裡臺南」的況味唯有朝夕身在其中可以體會，《府城一味》並非美食指南、更不評價CP值或店家高下，而以簡樸的文筆描寫臺南巷弄中一點一點由手藝與人情味串起的微光，值得一讀。——謝金魚（歷史作家）
【電子書】開動了！日本料理小知識放題
✧✧✧日本料理（沒用）小知識吃到飽 ✧✧✧ 知道了會有莫名的心安踏實感，這就是沒用知識的厲害之處 &以擅長研究各種沒用知識，行走江湖的「梅用知世」 解密我們熟悉的各式日本料理，讓我們嘖嘖稱奇看下去 只要翻開書，隨處都能是一間日式食堂，享受日式的尋常美味，還不過癮的話，就動身去品嚐書裡的料理吧！（作者還貼心提供店家推薦）一邊吃一邊回味書中的小知識，可能會更美味喔！（或是更懷疑人生也不一定） ●大人小孩都愛的鯛魚燒，為什麼是鯛魚的形狀？不是章魚還是秋刀魚呢？ ●葡萄牙來的長崎蛋糕到底是屬於洋菓子？還是和菓子？日本人連這個也在困擾？ ●不要開玩笑！熊本城可以吃進肚子裡？難道日本也有糖果屋嗎？ ●御好燒的切法，竟然引燃關東人和關西人的戰火？吃個飯不能好好說話嗎？ ●納豆不能上外太空？是太臭還是太黏？日本太空人大聲吶喊：「讓我吃納豆」。 ●碗子蕎麥麵可以輕鬆體驗大胃王的日常，一次吃到上百碗都不會吐? 喜歡鑽研各種獵奇有趣知識的作者，持續在各式社群平台分享各式各樣日本相關的有趣（或無聊？）知識，這一次，則是開起一間吃到飽的日式食堂，隨時走進來只有飽到天靈蓋而已，專門販賣「莫名很想知道，知道了卻不知道可以怎樣」的日本食物小知識。從我們熟悉的壽司蛋包飯到太空人的食物，或是日本小學生的營養午餐，便當裡的章魚小香腸.......都出現在這間食堂的菜單裡。只要你走進來（翻開書）細細品嚐，或是狼吞虎嚥也可以，一道一道的料理都有不為人知的可愛（或可怕）身世，這些身世處處都是意想不到的驚喜啊！ ──────｜本日主廚推薦｜────── ✧章魚小香腸&&& ✧鮭魚卵軍艦壽司&&& ✧御好燒&&& ✧惡魔的飯糰&& & ✧炸豬排&&& ✧草莓鮮奶油蛋糕&&& ✧可爾必思&&& ✧太空人食物 ──────｜超想去餐廳排名｜────── ✧崎陽軒宇宙大燒賣&&& ✧岩手縣碗子蕎麥麵&&& ✧浪花家鯛魚燒 ✧北極星蛋包飯&&& ✧十二段家鰻魚飯&&& ✧天婦羅近藤 ～祝你用餐愉快～ 本書特色 這是一本獻給喜歡喜歡日本旅行和日本料理的人，這是一本讓人忍不住看下去，而且手指會不自覺上網查並在Google地圖上標記愛心的書。想知道大胃王千千吃了四百碗的碗子蕎麥麵好不好吃，想嚐嘗惡魔飯團、終於知道為什麼雕魚燒不是烏龜燒，還有燒賣上的青豆原來跟草莓蛋糕有關，總知滿滿的有料知識讓你眼睛吃到飽。 え─推薦 Peikie&& &（在日台灣人「日本九州圈」版主） 工頭堅（旅行長） 李仁毅（臉書社團「日本行銷最前線」版主） 福澤 喬（Joel來談日本） 鞭神老師(李廼澔)&& &（《尋食記》作者） &
【電子書】食物設計Design Beyond Food
Design Beyond Food——為食物而設計——&以食物為核心透過「設計」將飲食情境化、儀式化、表演化…以激發六感、深化體驗、吃出美味又永續的未來！&【本書特色】★ 第一手專訪：國際食物設計領域最具代表性的食物設計師★ 特別收錄【食物設計小練習】：味道Ｘ顏色Ｘ香氣Ｘ情緒Ｘ場域的創意練習★ 獨創設計方法：頭腦風暴心智圖＋情境板＋紙上劇場＋腦傾印/直覺書寫★ 兼具實操工作性：開發五感，發想與策劃一場紙上「食物體驗設計展覽」★ 為台灣餐飲產業、品牌設計與行銷工作者、食品開發與設計產業、藝術創意領域工作者、飲食教育與相關系所，帶來全新視野。&【本書簡介】「食物設計」是近年極受矚目的風潮——食物早已不只是一日三餐或單純感官饗宴，人們透過「設計」將飲食情境化、儀式化、表演化，以表達想法、創造體驗;科技與創新必須主動回應天然、健康、永續、營養等多重挑戰；「食物設計」更與生態、環境與我們的未來息息相關 —— 人口暴增、氣候變遷、資源耗劫三面夾攻下，面對未來飲食結構劇變，食物設 計領域不斷激發出精采的跨域實驗與合作，以打造更永續的飲食生態系。作者詹慧珍是台灣第一位取得食物設計專業學位的食物設計師，結合產品設計師黃若潔，以本書帶領讀者進入「食」的設計思考，內容涵括感官、心理、空間、包裝、科技、環境、藝術、美 學等面向，帶你一窺餐盤內外的世界。書中以六大領域——用食物來設計溝通、食物器具設計、吃的設計、產品設計、飲食空間與服 務設計、食物系統設計，引介國際最新食物設計趨勢，收錄於逾二十 組精彩個案；第一手專訪六位世界級頂尖食物設計師，分享他們對食物的未來想像與創作靈感；解析創意獨具的獨立工作室、藝術與實驗性展演計畫等，讓人眼界大開。作者擁有豐富的食物策展、工作坊經驗，書中不藏私，首度分享 5 種深化體驗的練習，與 獨創的設計方法——頭腦風暴心智圖、情境板、紙上劇場/概念與腳本、腦傾印/直覺書寫，一步步引導你策劃出以食物設計為核心的體驗、設計與展覽，是一本兼具新知、觀點與方法的實戰之書。
【電子書】無事烹小鮮
煮飯與讀書，不負人生好時光 & 中央大學中文系助理教授 胡川安、歷史作家 謝金魚、作家 野島剛、台北醫學大學醫文所助理教授 郭忠豪、作家 蔡亦竹 &美味推薦 & 「在繁忙的生活中，做菜是一種救贖，把一切都放下，專心切菜備料、煎煮炒炸，擺出漂亮的一桌。至少，廚房是這個劇烈變動的世界中，我所最能掌握的所在。」 －－李拓梓 在「天下廚房」大阪嗑牡蠣配啤酒，在北海道邂逅百年豆腐老店，在京都品嘗暖心蕎麥麵，體會到簡單就是美好的醍醐味；走過跌宕起伏的工作舞台，走進巷口人聲鼎沸的無名小吃店，一碗炒麵或者羊肉湯，喚醒舌尖酸甜苦辣的人生況味，「這我也可以自己做」，一場料理魂的探險於焉展開。 本書不僅是一本「斜槓煮夫」的美食行腳筆記，也記錄了來自日本、中國的各種料理如何和台灣家常菜一起，在自家廚房落地生根的故事。 &
【電子書】無事烹小鮮
煮飯與讀書，不負人生好時光 & 中央大學中文系助理教授 胡川安、歷史作家 謝金魚、作家 野島剛、台北醫學大學醫文所助理教授 郭忠豪、作家 蔡亦竹 &美味推薦 & 「在繁忙的生活中，做菜是一種救贖，把一切都放下，專心切菜備料、煎煮炒炸，擺出漂亮的一桌。至少，廚房是這個劇烈變動的世界中，我所最能掌握的所在。」 －－李拓梓 在「天下廚房」大阪嗑牡蠣配啤酒，在北海道邂逅百年豆腐老店，在京都品嘗暖心蕎麥麵，體會到簡單就是美好的醍醐味；走過跌宕起伏的工作舞台，走進巷口人聲鼎沸的無名小吃店，一碗炒麵或者羊肉湯，喚醒舌尖酸甜苦辣的人生況味，「這我也可以自己做」，一場料理魂的探險於焉展開。 本書不僅是一本「斜槓煮夫」的美食行腳筆記，也記錄了來自日本、中國的各種料理如何和台灣家常菜一起，在自家廚房落地生根的故事。 &
【電子書】天山腳下的孜味：從烤全羊、手抓飯、大盤雞到饢坑肉，來一趟新疆饗食宴！
一個人的家鄉，在他的鍋裡。 如果來到新疆做客， 熱情而又好客的新疆人，包準讓你把羊肉吃個遍才能離開。 蒸、煮、烤、燉、煎…… 餐桌上，你會看到各種料理羊肉的方式輪番上陣。 但，新疆不是只有羊肉， 還有手抓飯、大盤雞、饢坑肉、缸子肉、烤包子、黑磚茶……等異域美食待你發掘。 跟著作家王族一同品嚐新疆的好滋味！ 從戈壁到大漠，從天山到盆地， 一邊沉醉於邊疆民族的壯闊風景， 一邊品嚐著新疆美食的悠然好滋味！ ‧你說新疆人對饢的愛有多深？ 「寧可一日無菜，絕不可一日無饢。」一塊饢，直接吃、泡著奶茶吃、包著肉串吃，還能和著西瓜、葡萄一起吃。不論哪種吃法，都必須先將饢掰開。甚至是掰饢，也很講究且極富儀式感，可見新疆人對饢的重視與喜愛。 ‧原來新疆的奶茶是鹹的？ 在白哈巴有一句諺語：「只要你是我的朋友，進門就有一碗茶」，在新疆，但凡說喝個茶，一定是指奶茶。主人泡茶、加上羊奶、放一杓鹽巴，再端來一盤饊子，一碟酥油，讓客人自由添入，喝上一口，既有茶水的濃烈，又不失奶汁的醇香，再加上酥油的厚膩，也許新疆人喝奶茶喝的，就是這個味道。 回顧新疆生活二十年，王族透過記錄美食來回味在這片大地上的人事物，本書收錄了80種新疆特色美食，從烤肉、鮮蔬、瓜果、麵食、湯飯、茶飲到點心……。品著字句裡的辛辣甜鹹，以及屬於這些料理的歷史來由、製作工法。彷彿身處當地，傾聽著人們稀鬆日常的談天與說笑。 這不只是本美食手札， 更是一本濃縮千年淵源流長的歷史與文化之書。 各界一致好評推薦 焦 桐＼飲食文化專家 眭澔平＼世界文化史博士、旅行家 郭忠豪＼食物史歷史學家、臺北醫學大學醫文所助理教授 孫宜君＼一六八國際旅行社 董事長 許春梅＼新店美食 姑蘇．藏書羊肉店主 &
【電子書】陳鴻的美食散步
★★★陳鴻獻給老饕們的美食漫遊扎記★★★ & 漫步熟悉的街頭巷弄， 三十種酸甜苦辣， 三十種喜怒哀樂， 滿載平凡生活裡的幸福滋味 & 從人見人愛的蚵仔麵線、溫暖人心的家常雞湯麵、學生最愛的社區媽媽廚房、吃出生活勇氣的沙魚烟，到突破菜色極限的法式無菜單料理、重現經典的創意台菜、承載眷村回憶的冰釀鴨、為愛而生的義式燉飯，再到大馬海南無肉料理、無罪惡感的健康手搖飲、賞花採花吃花的有機玫瑰花農場…… 吃的不只是食物的溫度與味道，吃的更是一種生命的韌性與感動。 ▍本書由知名美食家陳鴻親自尋訪台北、台中、花蓮、屏東，到鹽埕、左營、楊梅、北海岸、吉隆坡等大城小鎮，穿梭於大街巷弄，遇見那些熟悉的歡笑與笑臉、憶起那些童年的老味道、聽見那些老朋友背後的汗水與淚水，感受用心烹調料理背後的愛與溫暖。 & 暖心推薦 儘管眾聲喧嘩，他在字裡行間，仍堅持記錄下台灣街頭飲食的歷史軌跡，細數那些仍默默守護著你我成長記憶的吃食小攤。 ――台視新聞主播&&侯乃榕 認識阿鴻已經20多年了，他始終堅持初衷，擁有探索美食與傳統文化的熱情，令人敬佩。在本書中，看到阿鴻透過食物傳達台灣的風土人情之美，相信讀者一定可以感同身受、細細品嚐其中的千百種滋味。 ――富邦文教基金會執行董事&&陳藹玲 & 書中傳遞的，與其說是「說食」、「說美食」，不如說是「說人」、「說人生」。除了介紹大街小巷的美食之外，也搭配充滿個人情感的內容，讓我們在享用美食的同時，也了解每道料理背後蘊含的意義與廚師的人生故事，這是最令我動容的地方。 ――明新科技大學校長&&劉國偉 &
【電子書】陳鴻的美食散步
★★★陳鴻獻給老饕們的美食漫遊扎記★★★ & 漫步熟悉的街頭巷弄， 三十種酸甜苦辣， 三十種喜怒哀樂， 滿載平凡生活裡的幸福滋味 & 從人見人愛的蚵仔麵線、溫暖人心的家常雞湯麵、學生最愛的社區媽媽廚房、吃出生活勇氣的沙魚烟，到突破菜色極限的法式無菜單料理、重現經典的創意台菜、承載眷村回憶的冰釀鴨、為愛而生的義式燉飯，再到大馬海南無肉料理、無罪惡感的健康手搖飲、賞花採花吃花的有機玫瑰花農場…… 吃的不只是食物的溫度與味道，吃的更是一種生命的韌性與感動。 ▍本書由知名美食家陳鴻親自尋訪台北、台中、花蓮、屏東，到鹽埕、左營、楊梅、北海岸、吉隆坡等大城小鎮，穿梭於大街巷弄，遇見那些熟悉的歡笑與笑臉、憶起那些童年的老味道、聽見那些老朋友背後的汗水與淚水，感受用心烹調料理背後的愛與溫暖。 & 暖心推薦 儘管眾聲喧嘩，他在字裡行間，仍堅持記錄下台灣街頭飲食的歷史軌跡，細數那些仍默默守護著你我成長記憶的吃食小攤。 ――台視新聞主播&&侯乃榕 認識阿鴻已經20多年了，他始終堅持初衷，擁有探索美食與傳統文化的熱情，令人敬佩。在本書中，看到阿鴻透過食物傳達台灣的風土人情之美，相信讀者一定可以感同身受、細細品嚐其中的千百種滋味。 ――富邦文教基金會執行董事&&陳藹玲 & 書中傳遞的，與其說是「說食」、「說美食」，不如說是「說人」、「說人生」。除了介紹大街小巷的美食之外，也搭配充滿個人情感的內容，讓我們在享用美食的同時，也了解每道料理背後蘊含的意義與廚師的人生故事，這是最令我動容的地方。 ――明新科技大學校長&&劉國偉 &
【電子書】歷史六瓶裝
雄踞美國亞馬遜「美食史」、「咖啡與茶」雙料冠軍！ 《紐約時報》經典暢銷巨作！ 【獨家收錄】作者私房話：寫作靈感、內文拾遺、常見問答！ & ►《經濟學人》科普作家湯姆．斯丹迪奇經典暢銷巨作！全新重磅增補譯本！ ►2006年出版以來熱度不減，亞馬遜4.5顆星推薦，讀者好評超過3500則！ ►啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶與可樂如何與文明連動？每種都標示著重要歷史轉折！ ►敘事生動明快教人欲罷不能，《紐約時報》、《紐約客》、《洛杉磯時報》等盛讚推薦 ►溫馨提示：千萬不要在口渴狀態下閱讀本書！ & 你知道嗎？ 你可以在一天之內，用六種飲料「喝」完人類的文明史！ & 早上，一杯咖啡，喚醒理性時代的思考。 中午，一杯可樂，體驗國際化與地球村的便捷。 下午，一杯茶，遙想列強如何透過殖民擴張霸權。 傍晚，一杯啤酒，如下工後的古埃及匠人般放飛自我。 晚餐，一杯紅酒，沉浸於希臘哲人的思想宇宙。 餐後，一杯烈酒，重溫開拓美洲新大陸的冒險精神。 & 在《經濟學人》副總編輯湯姆．斯丹迪奇的眼中， 這六種飲品的意義遠不止解渴，而代表了人類文明的六個時期 ──從農耕的起源、城市的誕生，到全球化的開始。 斯丹迪奇以獨特的視角、翔實的史料，展示了一幅豐富的世界歷史圖景。 & 全書共分六個章節，以六種極具代表性的飲品為經緯， 述說人類從石器時代進步至21世紀的故事。 飲品事實上就是科技，帶動文明的進步，並引發不同社群間的精密互動。 & 啤酒源自肥腴月彎（Fertile Crescent），是史前人類的液態遺跡。 啤酒極其重要——美索不達米亞和埃及人生命中的每個階段都與啤酒密不可分， 從搖籃到墳墓，甚至用它來支付工資；舉酒乾杯更代表彼此信任， 此為當時人們共飲一大桶啤酒流傳下來的習慣。 & 古希臘的黃金時代也是葡萄酒的時代， 當時，葡萄酒是希臘大規模海運貿易的主要出口產品。 時至今日，只要在有喝酒的地區，葡萄酒就會被視為最文明的高級文化。 如果想用希臘和羅馬的方式品飲葡萄酒，請務必加水稀釋 ——你會驚訝地發現，香氣和味道不會改變。 & 在大航海時代，諸如白蘭地、蘭姆酒等烈酒， 是長時間遠航的水手們最鍾愛的飲品，同時也加速了奴隸貿易的發展。 從殖民時代至今，烈酒的製作過程並未發生重大改變； 畢竟，烈酒的魅力並不在於味道，而是讓人醉倒的威力。 & 咖啡儘管源自阿拉伯世界，卻燃起了歐洲理性時代的星火； 咖啡和酒都是促成合作的飲料，卻不具令人失去理智的風險。 就這樣，咖啡館成了思想交流的場所，更促使法國人民看見革命之年的光明。 & 茶文化最早興起於中國；幾百年後，茶飲風靡不列顛，並左右大英帝國的對外政策， 間接促成了美國獨立、中國遭列強瓜分，以及印度工業規模的製茶產業。 假如日不落帝國的太陽真的永不落下，那麼帝國的人們總能找出時間喝茶。 並遙想自家在海外的力量與殖民規模。 & 碳酸飲料雖然早於十八世紀末誕生於歐洲，但直到二十世紀才成為大眾飲料。 其中，可口可樂成為全球化的標誌，更是美蘇冷戰下最炙手可熱的商業競品。 但這款足以象徵美國精神的飲料，絕非藥劑師調配頭痛藥時的意外成果， 而是製藥老手日積月累的勞苦成就。 & 除此之外，你一定還想知道： & ◎儘管西元前4000年前就已出現，啤酒卻不見得是史上第一款酒精飲料？ ◎為什麼伊斯蘭教嚴格禁止飲酒，基督教卻不反對？ ◎英國殖民北美是為生產葡萄酒，卻促進了蘭姆酒——甚至美國——誕生！為什麼？ ◎咖啡種植技術傳至西印度群島及中南美洲，最初竟是靠偷渡！ ◎倫敦證券交易所（London Stock Exchange）的前身，竟是一家咖啡館？ ◎大唐盛世的富庶與大英帝國的崛起，都和人民嗜茶如命有關，為什麼？ ◎是什麼原因，逼得可口可樂公司在1931年撤換海報，派出聖誕老人上場救援？ & 歷史，當然可以用喝的！ & 現在就進去你家廚房，把六種飲料拿出來， 一字排開，數千年的文明史就都在你眼前了！ & 本書特色 ◎《經濟學人》科普作家湯姆．斯丹迪奇經典暢銷巨作！全新重磅增補譯本！ ◎2006年出版以來熱度不減，亞馬遜4.5顆星推薦，讀者好評超過3500則！ ◎啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶與可樂如何與文明連動？每種都標示著重要歷史轉折！ ◎敘事生動明快教人欲罷不能，《紐約時報》、《紐約客》、《洛杉磯時報》等盛讚推薦 ◎溫馨提示：千萬不要在口渴狀態下閱讀本書！ &
【電子書】廿四分之一挑食‧節氣食材手札【二版】
獻給你的生活美學節氣手札 用詩來書寫 用畫來頌揚 你挑食嗎？ 怎能不挑食？！ 依著節令、順著風土，跟著老祖宗的智慧 挑良莠、挑產地、挑時間、挑人情、挑溫暖… 廿四分之一挑食 預留給你空間 書想節氣裡的收穫 在24節氣365天裡，挑對食材「呷對時」， 生活，因為吃對食物更自然健康！ 台灣土地蘊育著豐沛食材，不論是有機蔬果，河域沿海新鮮漁獲，在四季分明的自然氣候、水域中生長，加上果農漁民們的細心照料，品質鮮甜肥美。 台灣有著「水果王國」美名，不少觀光客對寶島水果留下極讚美味印象。而漁民培育或者從河域沿海打撈的漁獲，更是饕客們的最愛，尤其吸引不少日本、法國等地級主廚前來尋找心目中的夢幻食材，對台灣漁貨水產豎起大姆指說讚。 不同季節的蔬果漁獲在各地盛產豐收，選用產地直送食材料理入菜，上桌的美食看得見新鮮色澤，勾人食慾，入口更能嚐到最天然的鮮甜美味。
【電子書】廿四分之一挑食．節氣食材手札
獻給你的生活美學節氣手札 用詩來書寫 用畫來頌揚 你挑食嗎？ 怎能不挑食？！ 依著節令、順著風土，跟著老祖宗的智慧 挑良莠、挑產地、挑時間、挑人情、挑溫暖… 廿四分之一挑食 預留給你空間 書想節氣裡的收穫 在24節氣365天裡，挑對食材「呷對時」， 生活，因為吃對食物更自然健康！ 台灣土地蘊育著豐沛食材，不論是有機蔬果，河域沿海新鮮漁獲，在四季分明的自然氣候、水域中生長，加上果農漁民們的細心照料，品質鮮甜肥美。 台灣有著「水果王國」美名，不少觀光客對寶島水果留下極讚美味印象。而漁民培育或者從河域沿海打撈的漁獲，更是饕客們的最愛，尤其吸引不少日本、法國等地級主廚前來尋找心目中的夢幻食材，對台灣漁貨水產豎起大姆指說讚。 不同季節的蔬果漁獲在各地盛產豐收，選用產地直送食材料理入菜，上桌的美食看得見新鮮色澤，勾人食慾，入口更能嚐到最天然的鮮甜美味。
【電子書】紅茶之書：穿越東西方文化與趣味冷知識的紅茶品味指南
日本紅茶研究第一把交椅、知名飲品「KIRIN午後紅茶」的商品顧問 磯淵猛所寫的「紅茶專門指南」！ & 「我一直認為，美味並不是口中的記憶，而是烙印在心底的一種感受。雖然液態的紅茶沒有口感可言，但我深信無論是紅茶本身或是一起喝茶的對象和場所，一定都蘊藏著讓人生變得更有深度的力量。」──作者 磯淵猛 & 集合泡茶技巧、紅茶小常識、歷史與軼聞、紅茶與食物的搭配，一本香氣和趣味俱足的經典小品！ & 一杯香氣迷人、茶湯胭紅的紅茶， 從茶葉、水、茶具、溫度，乃至時間，每個小細節皆有講究， 如何泡茶？如何品嘗？ 本書由專家引路，帶領我們一窺紅茶的奧祕， 讓您啜飲紅茶的同時，也能享受豐富的古今趣聞。 & ➢紅茶茶杯也有理想型？白色、寬口、把手兩指寬、骨瓷，更能提升入喉口感。 ➢紅茶也曾用來賭博？船賽獲勝者所載運的紅茶更受歡迎。 ➢紅茶要不要加牛奶？英國小說家喬治‧歐威爾主張「先倒紅茶，再加牛奶」。 ➢奶茶好喝的祕訣？茶葉用量要比單喝紅茶時多。 ➢紅茶曾被凱薩琳王妃選作她的陪嫁品之一。 ➢享譽全球的「唐寧」（TWININGS）紅茶，是由唐寧家族從國外帶回英國的。 ➢湯瑪士‧立頓的宣傳口號「從茶園直送茶壺的好茶」，至今仍是舉世通用名言。 & 令人意猶未盡的東西方紅茶知識與雜談軼話， 無論是入門或進階的紅茶愛好者，相信都會深深著迷！ & （※本書為《紅茶之書：一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》改版書） & &
【電子書】紅茶之書
日本紅茶研究第一把交椅、知名飲品「KIRIN午後紅茶」的商品顧問 磯淵猛所寫的「紅茶專門指南」！ & 「我一直認為，美味並不是口中的記憶，而是烙印在心底的一種感受。雖然液態的紅茶沒有口感可言，但我深信無論是紅茶本身或是一起喝茶的對象和場所，一定都蘊藏著讓人生變得更有深度的力量。」──作者 磯淵猛 & 集合泡茶技巧、紅茶小常識、歷史與軼聞、紅茶與食物的搭配，一本香氣和趣味俱足的經典小品！ & 一杯香氣迷人、茶湯胭紅的紅茶， 從茶葉、水、茶具、溫度，乃至時間，每個小細節皆有講究， 如何泡茶？如何品嘗？ 本書由專家引路，帶領我們一窺紅茶的奧祕， 讓您啜飲紅茶的同時，也能享受豐富的古今趣聞。 & ➢紅茶茶杯也有理想型？白色、寬口、把手兩指寬、骨瓷，更能提升入喉口感。 ➢紅茶也曾用來賭博？船賽獲勝者所載運的紅茶更受歡迎。 ➢紅茶要不要加牛奶？英國小說家喬治‧歐威爾主張「先倒紅茶，再加牛奶」。 ➢奶茶好喝的祕訣？茶葉用量要比單喝紅茶時多。 ➢紅茶曾被凱薩琳王妃選作她的陪嫁品之一。 ➢享譽全球的「唐寧」（TWININGS）紅茶，是由唐寧家族從國外帶回英國的。 ➢湯瑪士‧立頓的宣傳口號「從茶園直送茶壺的好茶」，至今仍是舉世通用名言。 & 令人意猶未盡的東西方紅茶知識與雜談軼話， 無論是入門或進階的紅茶愛好者，相信都會深深著迷！ & （※本書為《紅茶之書：一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》改版書） & &
【電子書】大塚太太帶你吃日本
想知道日本哪裏有便宜好吃的地方美食 高貴不貴的豪華料理、 甜點控不可錯過的夢幻下午茶、 季節限定不買會後悔的人氣伴手禮…… & 想了解日本人為什麼吃拉麵還要配白飯、 女性最愛的配菜竟是生菜沙拉？ 以及日本冷便當和鮮濃味噌湯的美味秘訣…… & 就讓大塚太太帶你， 從東京吃到北海道，從巷弄美食到星級料理， 從觀光客必去的美食餐廳，到在地人才知道的美食秘境； 並且一窺藏在美食背後有意思的日本飲食文化。 & 作為一名嫁到日本的台灣媳婦， 大塚太太先是被台日飲食文化差異所衝擊，在逐漸愛上日本美食的過程裡， 不僅發掘許多當地特色料理，更是走訪大街小巷、大小餐廳， 從日常餐桌、豪華食材、地方料理、經典甜品、熱門甜點到人氣伴手禮！ 都在本書中一一與你分享。 & ※認識日本人特殊的飲食習慣 ※介紹以優惠價格吃到豪華料理的餐廳 ※探索各種美食背後的歷史故事 ※揭密在地人排隊也要吃到的甜點 ※分享送禮自用兩相宜的必買清單 ※附上QR code，讓你輕鬆查找店家資訊
【電子書】大塚太太帶你吃日本：飲食文化、地方料理、星級食材 、巷弄美食、夢幻甜點、人氣伴手禮，在地人才知道的美食秘境全收錄。
想知道日本哪裏有便宜好吃的地方美食 高貴不貴的豪華料理、 甜點控不可錯過的夢幻下午茶、 季節限定不買會後悔的人氣伴手禮…… & 想了解日本人為什麼吃拉麵還要配白飯、 女性最愛的配菜竟是生菜沙拉？ 以及日本冷便當和鮮濃味噌湯的美味秘訣…… & 就讓大塚太太帶你， 從東京吃到北海道，從巷弄美食到星級料理， 從觀光客必去的美食餐廳，到在地人才知道的美食秘境； 並且一窺藏在美食背後有意思的日本飲食文化。 & 作為一名嫁到日本的台灣媳婦， 大塚太太先是被台日飲食文化差異所衝擊，在逐漸愛上日本美食的過程裡， 不僅發掘許多當地特色料理，更是走訪大街小巷、大小餐廳， 從日常餐桌、豪華食材、地方料理、經典甜品、熱門甜點到人氣伴手禮！ 都在本書中一一與你分享。 & ※認識日本人特殊的飲食習慣 ※介紹以優惠價格吃到豪華料理的餐廳 ※探索各種美食背後的歷史故事 ※揭密在地人排隊也要吃到的甜點 ※分享送禮自用兩相宜的必買清單 ※附上QR code，讓你輕鬆查找店家資訊
【電子書】告訴我你吃什麼，我就知道你是誰
美國名廚愛莉絲．華特斯 ※《美食雜誌》（Gourmet）列為過去三十年間美國廚房內最具影響力的人物※ ※《法國美食和美酒》雜誌列為世界十大名廚之一※ ※詹姆斯•比爾德基金會最佳廚師獎，是第一位獲得此獎的女性※ ※安東尼․波登譽為可敬的對手※ ※成功說服歐巴馬，在白宮後院花園裡開闢自耕小菜圃※ & 原文書名we are what we eat 來自英文日常的俗語you are what you eat。這句話第一次被提及是1826年的法國哲學家薩瓦蘭（Anthelme Brillat-Savarin寫道：「告訴我你吃什麼，我會告訴你你是誰。」（Tell me what you eat and I will tell you what you are）探究其含義，就是你放入體內的食物構成了你的身體，並且吃的食物應該給我們帶來健康和快樂。 & 速度是速食文化最有力也最危險的引擎，卯足全力推著我們快速前進，走馬看花般飛速略過了本該仔細思量的各種問題。我們無暇顧及食物從何而來、無暇探究食物為何可以如此便宜、無暇思考廣告商是否別有用心，最可怕的是，我們壓根兒沒有察覺速食文化中的這些價值觀正以野火燎原之勢，一步步蠶食我們的生活、腐蝕我們的心志。 & 美國名廚愛莉絲．華特斯深感當今世界面臨的許多嚴重問題――從貧窮、飢荒、疫情與農業發展衰退到藥物成癮、憂鬱、水資源、勞工剝削、外籍移民以及氣候變遷帶來的種種威脅――從根本上講都跟速食文化有關。 & 速食指的並不侷限於麥當勞、必勝客或Subway之流，而是「食材在生長過程中使用農藥，再透過工業化大量生產，並且採用人工添加劑與防腐劑的加工食品」。通常這類食品無所不在，雜貨店、便利商店都有其蹤跡，也是透過外送服務動動手指就輕鬆送上門的餐點。 & 速食代表的不僅僅只是食物，更是一種文化。速食文化就如同其他文化一樣有自成一格的價值觀。當你大啖著速食或經常與速食為伍，這不但會導致生理上的營養不良，連心理都會在不知不覺中「攝取」了速食文化的價值觀，就像速食餵養你的身體，這些價值觀也會餵養你的心靈。 & 一旦你接納了這些價值觀，就已然播下了變化的種子，你對事物的看法會開始改變、口味會開始改變，甚至連道德標準和期望也隨之轉變。結果你的慾望和食慾都受到速食文化的操控卻不自知。你的世界開始充斥著你所吸收的價值觀，理所當然地認為世界就該如此運轉：任何東西隨時隨地都應該唾手可得；凡事永遠多多益善；不論季節和產地，食物的外觀和味道都應保持一致；時間就是金錢，效率勝過一切。 & 如此的價值觀就是所有問題的癥結所在啊！ & 或許我們應該試著強迫自己慢下來，只有這樣才能真正看見──心越慢，世界就越顯清晰；我們的意識會逐漸覺醒，開始體認到當力量回歸本心，就是改變的開始。 & 愛莉絲．華特斯將一路走來的所觀所想在本書中娓娓道來，希望藉由「慢食」讓大家了解飲食對個人乃至對全球的影響，而我們又該如何扭轉局面？一言以蔽之：「想怎麼活就得怎麼吃。」 & 我們對放入口中的食物所做的每一個決定不僅會影響我們的身體，還會影響整個世界——我們的家庭、我們的社區和我們的環境。我們有能力選擇我們吃什麼，我們有可能改變個人和全球――只需改變我們與食物的關係。 & 民以食為天，飲食看似簡單，卻蘊藏無限潛力。我們每個人都有能力做出對自己有益的選擇（如果運氣好，至少一天三餐跑不掉），若是夠多人願意從改變日常飲食做起，則假以時日，眾志成城，將產生極為可觀的效應。 &
【電子書】【圖鑑版】食材冷凍保鮮大全
首次公開！124種食材的冷凍和解凍技巧！ Irene的美西灶腳 / 陳秭璇，真心推薦 運用「冰漬、殺菁、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等冷凍術， 讓食材100%保鮮，解凍後還能讓料理更美味。 ‧你是否一周採買一次，大量食材沒有分類，總是放到過期、發霉？ ‧去大賣場只能買超大包裝，讓你很頭痛，反覆冷凍解涷，食材都不新鮮？ ‧買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？ ‧或著因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？ 別擔心！本書以最科學、透過實驗方法，深入淺出探討冷凍現象與原理， 用正確的冷凍保鮮技巧不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養， 甚至有些你以為不能冷凍的食材，其實藏著冷凍後更能活用的祕密！ 本書特色 ◎首次公開！124種食材的冷凍方法及解凍技巧，讓你省錢又省事！ 本書除了分享「肉類、海鮮、豆類‧蛋‧乳製品、蔬果類」的正確冷凍、解凍技巧之外，大家以往認為不可冷凍的馬鈴薯、黃瓜、奶油、豆腐、雞蛋、蒟蒻……等其實都可以冷凍，尤其是凍過的雞蛋，蛋黃會凝固變成軟綿的口感，享受更濃郁的滋味。從此不再擔心去大賣場搬貨回家，不會保存而放到壞掉爛掉喔！ ◎營養UP！盡速冷凍能使食材營養留住，煮於水中釋放更多營養素！ 冷凍不僅能維持住食材的品質，就連營養也能留住。經過實驗證明，保存在負24℃的冷凍庫，即使過了一個月，還能留住94%的營養素。尤其，蛤蜊及菇類冷凍後再解凍會產生酵素，在溶於水中更容易釋放出精華，使味道更鮮甜。 ◎透過「包裝方式X處理細節」，傳授正確的食材冷凍、解凍保鮮術！ 本書從冷凍、解凍的基礎知識開始教，並傳授排空包裝，或是小份包裝等方式可以預防水分流失、鎖住美味。此外，透過「冰漬冷凍、殺菁冷凍、真空冷凍、油漬冷凍、薄扁冷凍」等5種冷凍技法，以及各種食材的正確解凍方法，例如「冰水解凍、流水解凍、冷藏解凍、室溫解凍、微波爐解凍」等不同的解凍術，實際做實驗測試解凍後的結果，教你如何用對的方式留住食材的口感、色澤與營養價值！ &
【電子書】無肉市集：Vegan×美感×零廢棄 創造幸福共好的永續生活提案
原本無肉、無酒不歡的女孩， 如何開啟人生的Vegan生活？ 她用最潮的無肉市集， 為大眾的飲食生活帶來新風尚！ ▍傳遞無肉新生活態度 不只是市集，更不只是素食市集 「無肉市集」的創辦吹起了一股蔬食風潮。但是，為什麼是以「市集」的形式來推廣呢？明明也可以做餐廳呀？芷睿（Chelsea）對無肉市集的信念是這樣的： 「食物能夠創造記憶和溫度。」 透過在各地「流浪」辦市集，芷睿（Chelsea）收獲了許許多多的合作夥伴，也組建了自己的團隊，與各式各樣的單位結緣。無肉市集，不只是市集，更不只是素食市集，它是種種美好故事發生的場域。 ▍吃素？真的嗎？ 吃素，是同理地球上的所有生命 30歲的時候，芷睿（Chelsea）懷了第一胎，哺乳的過程即使辛苦，只要想到是為了自己的孩子，就覺得一切都能克服。然而，提供人類乳源的牛群呢？母牛被迫不斷懷孕，產下的牛寶寶也強迫與母親分離。這件事在她的心中產生強烈的共感：「如果這發生在我身上，我該怎麼面對？」 ▍推廣素食的起點 純植「善良肉圓」，第一次擺攤就上手 你能想像臺灣小吃之一的「肉圓」做成素食也能好吃嗎？請一定要來嘗嘗「善良肉圓」！芷睿寫下她研發純植肉圓、建立品牌到擺攤試賣的心情；以及雖然是首次出攤，善良肉圓就創下一天賣出800顆的佳績，這些都是她和夥伴不斷努力的成果。 ▍為了無肉，嘗試各種可能 瘋了，才辦市集！ 根據統計，2022年臺灣的素食人口為13%。過去素食於大眾的印象裡，就只是一種「不吃肉」的選項而已。然而，體會到吃素所帶來的體質改善，也為了友善動物、為了環保，給下一代更好的生活環境，芷睿（Chelsea）研發了美味的素食小吃，還決定辦市集來推廣素食！ 籌備市集、擺攤的點點滴滴、各種熱血與瘋狂的決定，都成為她今天持之以恆的動力。 在推廣素食的道路上，歷經千辛萬苦，獲得貴人們的幫助， 無肉市集成為了Vegan飲食的重要推手和精神領袖！ 如果想知道關於無肉市集的…… ✧創辦人張芷睿（Chelsea）如何踏上推廣素食的道路 ✧研發品牌的艱辛歷程 ✧第一次辦市集的風風雨雨和心路轉折 ✧市集夥伴獨家訪談和溫馨故事 請翻開本書，聽芷睿（Chelsea）娓娓訴說，開啟你對無肉生活的新視野！ 本書特色 ★ 臺灣Vegan飲食風尚領導者──無肉市集的創辦故事 ★ 為了動物友善，從無肉不歡的肉食者到素食主義者的內心轉折 ★ 各路夥伴為了推廣吃素、環境永續而共同相聚的溫馨回憶 ★ 眾多網路KOL、藝人、文化名人、知名純素品牌贊聲推薦 &
【電子書】無肉市集：Vegan×美感×零廢棄 創造幸福共好的永續生活提案
原本無肉、無酒不歡的女孩， 如何開啟人生的Vegan生活？ 她用最潮的無肉市集， 為大眾的飲食生活帶來新風尚！ ▍傳遞無肉新生活態度 不只是市集，更不只是素食市集 「無肉市集」的創辦吹起了一股蔬食風潮。但是，為什麼是以「市集」的形式來推廣呢？明明也可以做餐廳呀？芷睿（Chelsea）對無肉市集的信念是這樣的： 「食物能夠創造記憶和溫度。」 透過在各地「流浪」辦市集，芷睿（Chelsea）收獲了許許多多的合作夥伴，也組建了自己的團隊，與各式各樣的單位結緣。無肉市集，不只是市集，更不只是素食市集，它是種種美好故事發生的場域。 ▍吃素？真的嗎？ 吃素，是同理地球上的所有生命 30歲的時候，芷睿（Chelsea）懷了第一胎，哺乳的過程即使辛苦，只要想到是為了自己的孩子，就覺得一切都能克服。然而，提供人類乳源的牛群呢？母牛被迫不斷懷孕，產下的牛寶寶也強迫與母親分離。這件事在她的心中產生強烈的共感：「如果這發生在我身上，我該怎麼面對？」 ▍推廣素食的起點 純植「善良肉圓」，第一次擺攤就上手 你能想像臺灣小吃之一的「肉圓」做成素食也能好吃嗎？請一定要來嘗嘗「善良肉圓」！芷睿寫下她研發純植肉圓、建立品牌到擺攤試賣的心情；以及雖然是首次出攤，善良肉圓就創下一天賣出800顆的佳績，這些都是她和夥伴不斷努力的成果。 ▍為了無肉，嘗試各種可能 瘋了，才辦市集！ 根據統計，2022年臺灣的素食人口為13%。過去素食於大眾的印象裡，就只是一種「不吃肉」的選項而已。然而，體會到吃素所帶來的體質改善，也為了友善動物、為了環保，給下一代更好的生活環境，芷睿（Chelsea）研發了美味的素食小吃，還決定辦市集來推廣素食！ 籌備市集、擺攤的點點滴滴、各種熱血與瘋狂的決定，都成為她今天持之以恆的動力。 在推廣素食的道路上，歷經千辛萬苦，獲得貴人們的幫助， 無肉市集成為了Vegan飲食的重要推手和精神領袖！ 如果想知道關於無肉市集的…… ✧創辦人張芷睿（Chelsea）如何踏上推廣素食的道路 ✧研發品牌的艱辛歷程 ✧第一次辦市集的風風雨雨和心路轉折 ✧市集夥伴獨家訪談和溫馨故事 請翻開本書，聽芷睿（Chelsea）娓娓訴說，開啟你對無肉生活的新視野！ 本書特色 ★ 臺灣Vegan飲食風尚領導者──無肉市集的創辦故事 ★ 為了動物友善，從無肉不歡的肉食者到素食主義者的內心轉折 ★ 各路夥伴為了推廣吃素、環境永續而共同相聚的溫馨回憶 ★ 眾多網路KOL、藝人、文化名人、知名純素品牌贊聲推薦 &
【電子書】發酵聖經（上）
讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業 還包括人們如何靠自己轉化農產品，成為生產者及創造者 & 在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際，重獲食物的自主權，就只有回歸種植這一條路嗎？並不是！在城市或市郊也能做到的發酵，就是不二之選。 & 發酵這技藝，應用範圍甚廣，蔬菜、水果、穀物、塊莖、培趜、豆類、種子、堅果、乳製品、肉、魚、蛋，無所不包。只要鹽糖與水的比例稍不一樣，成品在時間與溫度的作用下，差異會無限放大——每次發酵，都是在創造生命。加上調味料的使用隨風土民情各有不同，你將摸索出屬於自己的獨特風味。在這層意義上，發酵意味著味道的多樣性。自己釀造或醃製食物，將讓自己不再是單一的消費者，而是開展無限可能的生產者和創造者。 & 而且，要維持身體甚至心理健康，只補充營養素是不夠的，還要多方從食物補充腸道微生物，而含有豐富菌種的發酵食物就是絕佳選擇。 & 發酵已成為眾食品業者、料理愛好者，甚至精緻料理大廚無法迴避的技藝。加入這個行列，不單讓你嘗到萬千味道，還能讓你用一種實實在在的方式，來回應「生活如何永續」「生命如何相互依存」這些刻不容緩的難題。 & 《發酵聖經》告訴你如何發酵，更告訴你發酵背後的文化傳統、故事、科學原理： & 1. 韓式泡菜的功能就像西餐的解膩點心。當吃到味蕾漸漸麻痺，只要嘗上一口，眼淚口水就會直流，食欲也就跟著恢復。 2. 白包心菜做成的酸菜有時會呈粉紅色，但不用擔心，那是酵母產生的色素，當鹵水含鹽量達3%以上，特別容易發生。 3. 若在發酵品表面見到淡色的徽菌，請輕輕撈起，因為淡色意味著正處於繁殖階段，要小心避免孢子擴散。 4. 加入葡萄葉、櫻桃葉、辣根葉等富單寧酸的植物，或用粗海鹽，可以讓酸黃瓜更清脆。 5. 原來夏威夷人特愛帶酸味的芋泥。只要把芋頭完全煮熟，搗成糊狀，放進陶製或玻璃製的罐裡，再用水淹沒芋泥表面，置於室溫幾天，就能完成。 & ★美國餐飲界最高榮譽詹姆士‧畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書 ★《紐約時報》年度暢銷書 ★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報 & 本書特色 & ★自種自製自食，簡單上手，實用和知識兼備 ★從五穀根莖、蔬果到豆類發酵，蔬食發酵手法盡在此書 ★從生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」 & ◎重新與微生物締造夥伴關係◎ 從微生物到人體，從史前文明到網路時代；從沙漠到雨林，從平地到山城，發酵一直與人類共生。把微生物視為敵人，一股勁地消滅，只會讓各類病菌發展出抗藥性，演化得更強大！事實上，人體一直是複雜菌叢的宿主，細菌不僅寄居在體表，還居住在呼吸道、消化道和生殖道，提供消化、營養、防禦、免疫等重要功能。 & ◎不僅要補充營養素，更要補充微生物◎ 當今，我們之所以過敏、免疫力低下、腸胃不適，很可能都是體內菌叢種類太少所導致。一味區分好菌跟壞菌，僅注重少數菌種對某種生理症狀的影響，只會造成體內微生物菌相不平衡，對人體的整體健康造成更多危害。 & ◎讓細菌來牽制細菌，用發酵來延長食物壽命◎ 當人為培養的菌種占據食物，便會排擠其他造成食物腐敗的細菌，抑制其生長。這些菌種藉由製造細菌素、酒精、乳酸和醋酸來自我保護，創造出不利於腐敗菌種生長的環境，人類則以此來保存食物。 & ◎發酵是在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化◎ 世上之所以有形形色色的乳酪，正是因為裡面長了不同的細菌和真菌！發酵的轉化作用能讓食物的外觀、風味、香氣和口感產生特殊變化。發酵是「經過控制的腐敗」，在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化。例如，乳酸的風味讓人口舌生津，麵團經過發酵烘焙能產生各種帶勁、鬆軟、輕盈的口感，醃漬發酵的食物則能用來提味和調味，甚至當佐料。 & & &
【電子書】美食怪奇物語
獲選亞馬遜網路書店「最佳食譜、美食與美酒」編輯選書 「不下廚的名廚」麥特‧西格，甘冒天下之大不諱，以詼諧幽默的口吻， 訴說料理背後令人瞠目結舌的歷史、文化與科學。 ＊＊＊ & ○吸血鬼傳說有可能源於玉米烹煮方法失當？ ○早餐麥片的發明人有可能是「開膛手傑克」？ ○蘋果派根本不是美國傳統美食，而是來自……英格蘭？ ○討厭香菜的人說它吃起來像臭蟲，其實有科學的道理！ ○美國認為冰淇淋有助於遏止共產主義擴散，其影響力就連卡斯楚都感受得到…… ○上戰場的轟炸機的機組人員，如何一邊開著戰機、一邊製作冰淇淋？ ○分析蜂蜜樣本四十餘年的蜂蜜專家，怎樣協助中情局搜尋賓拉登的蹤跡？ ○香草從授粉、採收到製成成品，到底有多麻煩？為什麼售價比銀昂貴？ ○為何稱伴侶「honey」其實沒有那麼「甜蜜」？而食品標示是場無意義的騙局？ ○辣椒是動物與生俱來排斥的食物，但我們人類為什麼會自找「辣」吃？ ○艾恩堡速食店原本有望打敗麥當勞卻功敗垂成，原因是美國人的分數觀念太差！ ○星巴克的菜單讀起來跟古埃及的醫書很像，只差沒有貓毛和陰莖水？！ & 本書中，作者細數人類對食物與生俱來的各種執著，探索與飲食相關的主題，從食物激發性慾的迷思與真相，到世上最稀有、也最奇特的香料（香草）如何成為枯燥性愛的同義詞，乃至食物在童話故事與勸世寓言裡扮演的角色，甚至有理有據地說明冰淇淋如何協助擊敗納粹。民以食為天，《美食怪奇物語》內容豐富充實，作者西格可謂是「不下廚的名廚波登」，只不過他手裡拿的不是主廚的料理刀，而是中世紀的飲食手稿、中國古代典籍與晦澀的飲食紀錄。他廣泛汲取飲食知識，將它整合為平易近人、幽默風趣、引人入勝的著作，不論你是熱愛生活的美食家、從事餐飲或食品相關行業，還是對人類生活的演進深感好奇，這本書都是一頓令你大開眼界的饗宴。（更詳盡介紹可參閱目錄引文） &
【電子書】發酵聖經（下）
讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業 還包括人們如何靠自己轉化農產品，成為生產者及創造者 & 在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際，重獲食物的自主權，就只有回歸種植這一條路嗎？並不是！在城市或市郊也能做到的發酵，就是不二之選。 & 發酵這技藝，應用範圍甚廣，蔬菜、水果、穀物、塊莖、培趜、豆類、種子、堅果、乳製品、肉、魚、蛋，無所不包。只要鹽糖與水的比例稍不一樣，成品在時間與溫度的作用下，差異會無限放大——每次發酵，都是在創造生命。加上調味料的使用隨風土民情各有不同，你將摸索出屬於自己的獨特風味。在這層意義上，發酵意味著味道的多樣性。自己釀造或醃製食物，將讓自己不再是單一的消費者，而是開展無限可能的生產者和創造者。 & 而且，要維持身體甚至心理健康，只補充營養素是不夠的，還要多方從食物補充腸道微生物，而含有豐富菌種的發酵食物就是絕佳選擇。 & 發酵已成為眾食品業者、料理愛好者，甚至精緻料理大廚無法迴避的技藝。加入這個行列，不單讓你嘗到萬千味道，還能讓你用一種實實在在的方式，來回應「生活如何永續」「生命如何相互依存」這些刻不容緩的難題。 & 《發酵聖經》告訴你如何發酵，更告訴你發酵背後的文化傳統、故事、科學原理： 1. 在東南亞料理常見的魚露，在二千年前也是古羅馬愛好的調味品。 2. 用乾淨的雙手直接下去混拌香腸材料，原來就是導入發酵細菌的有效古法。 3. 發酵酒液時，如果發酵物嘗起來像醋，原因通常是某個步驟暴露於空氣的時間過長——會產生醋酸的細菌無所不在，且只要有氧氣就會生長。 4. 在略低的溫度進行優格發酵，雖然需要較長時間，但風味會更強烈。 5. 把番薯刨絲，加入糖和水，並按口味加入檸檬、丁香、肉桂、豆蔻等配料，發酵一兩天，就能做出南美洲北岸圭亞那的傳統碳酸飲料「番薯水」。 & ★美國餐飲界最高榮譽詹姆士‧畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書 ★《紐約時報》年度暢銷書 ★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報 & 本書特色 & ★自種自製自食，簡單上手，實用和知識兼備 ★從五穀根莖、蔬果到豆類發酵，素食發酵手法盡在此書 ★以生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」 & ◎重新與微生物締造夥伴關係◎ 從微生物到人體，從史前文明到網路時代；從沙漠到雨林，從平地到山城，發酵一直與人類共生。 把微生物視為敵人，一股勁地消滅，只會讓各類病菌發展出抗藥性，演化得更強大！事實上，人體一直是複雜菌叢的宿主，細菌不僅寄居在體表，還居住在呼吸道、消化道和生殖道，提供消化、營養、防禦、免疫等重要功能。 & ◎不僅要補充維生素，更要補充微生物◎ 當今，我們之所以過敏、免疫力低下、腸胃不適，很可能都是體內菌叢種類太少所導致。一味區分好菌跟壞菌，僅注重少數菌種對某種生理症狀的影響，只會造成體內微生物菌相不平衡，對人體的整體健康造成更多危害。 & ◎讓細菌來牽制細菌，用發酵來延長食物壽命◎ 當人為培養的菌種占據食物，便會排擠其他造成食物腐敗的細菌，抑制其生長。這些菌種藉由製造細菌素、酒精、乳酸和醋酸來自我保護，創造出不利於腐敗菌種生長的環境，人類則以此來保存食物。 & ◎發酵是在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化◎ 世上之所以有形形色色的乳酪，正是因為裡面長了不同的細菌和真菌！發酵的轉化作用能讓食物的外觀、風味、香氣和口感產生特殊變化。發酵是「經過控制的腐敗」，在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化。例如，乳酸的風味讓人口舌生津，麵團經過發酵烘焙能產生各種帶勁、鬆軟、輕盈的口感，醃漬發酵的食物則能用來提味和調味，甚至當佐料。 & & &
【電子書】料理的科學（二版）
★廚房裡絕不可缺少的料理寶典，輕鬆變身為烹飪達人 ★亞馬遜近千讀者破天荒五星好評；長年不敗的廚藝經典版本 ★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都該明白的50項實用觀念。 ★世上最具求證精神的專家作者群，集結其20年烹調Know-How於一書。 ★400道經典食譜，不只跟你說怎麼做，還告訴你銀藏的美味關鍵，讓你一出手就是大師級的水準 如果你總是遵照食譜做菜，卻怎麼也煎不出外酥內嫩的牛排？如果你反覆練習同一道料理，卻總是做不出餐廳一半的美味？那麼放下坊間一般的食譜吧！這本料理百科全書會讓你知道問題出在哪裡。 很多人認為，傑出的廚師們是靠直覺進行操作，他們似乎有某種內在第六感，並在做菜時由內而外展現出來。不可諱言的，世上的確很多偉大主廚心裡只是知道如何做飯，並深知廚房中一舉一動幕後的潛規則基本原理。但，這些原理後面究竟有什麼依據呢？答案是「科學」。 實務派的你，放下坊間食譜書的時候到了，此刻起，翻開這本深入淺出的「料理白皮書」，用最科學的方法，揭露「全世界都在用」的烹調法則！ ◎好科學造就美味食物 《廚藝畫刊》的實驗廚房團隊已投入20年探索料理的基本原理，並且首開風氣，讓隱藏在食物烹調背後的科學原理，廣泛為世人所重視。現在，他們將超過三百本內容翔實的雜誌內容、上千個小時的電視節目精髓，全部濃縮整合在《料理的科學》一書裡面。也就是說：這本劃時代的書把成千上萬次的實驗成果，有條理地整理成每位廚師都該知道的五十項實用觀念。舉例來說： ♦即使只是放在料理檯上，食物還是可能會過熟 將食物煮到理想的最終溫度並非最佳的解決辦法。你必須知道，經高溫烹煮後，食物會繼續加熱，即使只是放在料理檯也一樣！ ♦小蘇打讓烘烤料理更美味 小蘇打不只協助烘烤食品膨脹，還能改變食材酸鹼值、促進褐變反應、製造更美味的口感！ ♦醃汁不加酸 拋棄酸溜溜的醃汁食材，改用「加鹽」的醃汁，這才是讓醃過的肉又嫩又多汁的要素！ ♦肉要先「擦乾」再「香煎」 表面水分蒸發後，褐變反應才會開始。除了將肉擦乾贏回香脆口感，將肉放進冷凍庫或烤箱的極端手段，有時也很值得！ ♦蛋不是一種食材，是「兩種」 雖然蛋白和蛋黃都裝在蛋殼裡，但並不代表它們必須永遠在一起。多加幾顆蛋黃是炒蛋的美味秘訣，少加點蛋白可讓糕點味道更濃郁！ ♦可可讓巧克力味更濃郁 可可粉的脂肪較少、氣味香濃，從奶油霜到慕斯，它可是秘密配方。想發揮極致的巧克力味，就從熱水或咖啡沖開的可可粉開始！ ♦在家也能做出品質穩定的派皮 完美的派皮必須在「綿密度」和「緊密結構」間取得平衡，如果沒把握揉出最佳狀態的麵團，那就讓酒精濃度40％以上的伏特加幫忙，就能輕鬆製作出軟硬適中的派皮。 ♦不需浸泡，也能讓米飯變蓬鬆 米中的澱粉質決定飯粒的口感，關鍵不在浸泡，而是米與水的「比例」以及選用入菜的稻米品種。 ◎史上最完整權威、深入精要、易上手、好操作的料理寶典！ 我們敢說：這本革命性的料理全經典，是短時間精通烹調藝術與科學的最根本方式。在看完本書之後，不論入門新手或廚房老鳥，隨時翻閱本書，都可以按圖索驥，煮出既紮實又美味的食物。讓人完全不憑運氣，就能煮得一手好料理！那些你以為必須在廚房工作多年才能擁有的信心與知識，憑著深入閱讀本書，很快就能擁有。而且你會在這個過程中，親眼見證自己廚藝如何獲得大躍進！
【電子書】和菓子絕美圖鑑
不只是甜點！認識和菓子，深入日本極致美學與四季風雅旬味，感受一期一會的細膩用心和典故。 & 在3月女兒節品嚐草餅或雛霰、在5月端午節品味柏餅或粽子、在櫻花季有象徵櫻花或櫻葉的櫻餅、到了秋天則輪到紅葉造型的菓子登場…，跟隨著歲時行事而有不同風貌的和菓子，反映出與生活濃厚的季節感。 和菓子也具有療癒人心的效果，御手洗糰子象徵人的五體，是消災解厄的化身；在青森縣可見當地人扛著南部煎餅驅邪的特殊祭典；撒滿芝麻的牡丹餅竟奇蹟似地救了一位老婆婆；賞花時必吃的三色糰子竟是豐臣秀吉發明的？滿載各種和菓子的解說與由來，一探更多不為人知的故事！ 本書細數與12個月節日、神社或寺廟的庇佑、古典文學、歷史人物或文豪相關的350種和菓子，揭開其神祕面紗與背後蘊含的意義，同時了解日本的歷史、自然、文化！ &
【電子書】和菓子絕美圖鑑：歲時物語．生活節慶．文化解謎，350+日本尋味事典
不只是甜點！認識和菓子，深入日本極致美學與四季風雅旬味，感受一期一會的細膩用心和典故。 & 在3月女兒節品嚐草餅或雛霰、在5月端午節品味柏餅或粽子、在櫻花季有象徵櫻花或櫻葉的櫻餅、到了秋天則輪到紅葉造型的菓子登場…，跟隨著歲時行事而有不同風貌的和菓子，反映出與生活濃厚的季節感。 和菓子也具有療癒人心的效果，御手洗糰子象徵人的五體，是消災解厄的化身；在青森縣可見當地人扛著南部煎餅驅邪的特殊祭典；撒滿芝麻的牡丹餅竟奇蹟似地救了一位老婆婆；賞花時必吃的三色糰子竟是豐臣秀吉發明的？滿載各種和菓子的解說與由來，一探更多不為人知的故事！ 本書細數與12個月節日、神社或寺廟的庇佑、古典文學、歷史人物或文豪相關的350種和菓子，揭開其神祕面紗與背後蘊含的意義，同時了解日本的歷史、自然、文化！ &
【電子書】口感科學（經典二版）
★研究學者與知名主廚聯手，完整解答「食物美味」的世紀之謎 ──很多書傳授的是烹煮技藝；《口感科學》則教會我們品嚐食物的藝術 ★★掌握食材原理，讓烹調就像一場華麗的化學饗宴 ★★圖文並茂的50道無國界料理，讓你輕鬆上手 ★★隨書附錄超過400個專有名詞解說，你的「烹調知識」將更豐富！ 《口感科學》教我們如何「品嚐」，並了解食物質地與口感之間的交互運作機制 丹麥科學家歐雷・莫西森與主廚克拉夫斯・史帝貝克聯手，穿梭於實驗室和廚房之間，合力探索不同食物的質地如何影響味覺經驗。兩人為美食愛好者及食品科學家帶來了獨樹一格的最新力作：結合科學分析、靈感創意及豐富的烹飪知識。 書中深入剖析口感的運作機制，揭露口感與飲食偏好之間的神祕關聯：在口感的幫助之下，我們不僅可以利用其他食材來重現喜好食物的物理感覺，還可以學著培養更健康的飲食偏好。而掌握食物質地的調整方法，也帶來了在廚房大膽嘗試的機會，讓我們得以探索境界更高的味覺感動。 實用口感小知識 ◎咀嚼快慢才是判斷食物軟硬的關鍵！ ◎少了咀嚼，單靠味覺辨認食物的正確率只有41%！ ◎葡萄酒中的澀味感，其實是屬於觸覺的一種！ ◎蘋果清脆爽口，是體積中佔有25%空氣的緣故！ ◎越薄的柴魚片，釋放鮮味物質的速度就越快！ ◎沒吃完的麵包放冷藏反而會因澱粉回凝而變得更硬！ 透過科學理解， 我們會更了解食物質地如何挑動味蕾，也更能烹調出營養且美味滿分的料理 口感不是只有剛入口的感覺，還包括入口前對食物的視覺，味道，入口後咀嚼時間的長短，食物與唾液的交互影響，或是嚥下食物那一瞬間大腦接收到的訊號，這些細節在在影響我們對食物的觀點與評價，也因此，如果能了解各種食材的質地，那麼就能應用它們的特性與其產生的化學作用，呈現出我們想要的烹調結果。 本書由「口感」這項鮮為人知的要素出發，檢視口感在味道知覺中扮演的角色；深入淺出介紹味道、口感和質地背後的科學原理，以及有系統地探討不同食材的特性，進一步瞭解其結構和口感，以及介紹改變口感的諸多方法。 兩位作者試圖對人類的「味覺之謎」做出深刻且完整的上下游整合──由腦神經傳導講到飲食文化；由氣味、味道、口感、化學感知來追溯為何我們會對兒時吃過的味道念念不忘，甚至形塑了你我的世界觀。本書提供了一套完整認知，深入淺出地為我們解說神經美食學的宗旨──所有風味，盡在大腦。 ●正確理解味覺機制：不再過度使用鹽、糖、脂肪。經由適當烹煮食物的方式，提昇自身健康，大幅避免疾病發生的可能性。 ●深入學習神經美食學：瞭解口感和其他感覺印象的相互作用，就能以不同方式烹調色、香、味、音效、口感俱全的有趣新創菜色。 ●有效掌握「風味經驗」中的要素：充分把握包括牙齒、皮膚的「體感覺系統」對於食物品嚐的影響，例如：咬嚼時舌頭辨認食物大小形狀和質地。 ※本書為貳版書，前版中文書名：《口感科學──由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源》 &
【電子書】魚翅與花椒：國際川菜權威扶霞的飲饌起點
世界公認的川菜專家，卻是英國人，扶霞的書寫改變了西方對中國飲食的印象。 & ◎ 新增中英對照索引 ◎ 「西方世界的川菜代言人」奠基之作 ◎「美食界的奧斯卡獎」詹姆斯•比爾德基金會大獎，飲食寫作類決選作品 ◎ 國際烹飪專家協會（IACP）飲食文學寫作獎、凱特懷特曼旅行與飲食文學獎 ◎ 作家兼美食家張國立、梁幼祥、莊祖宜、黃國華、蔡珠兒聞香推薦 從「邊疆民族研究者」變身國際川菜權威顧問 一九九四年，扶霞自劍橋大學畢業後，以研究中國邊疆民族的名義申請到四川留學。在川菜的重鎮成都，她發現自已對中式料理深深著迷，於是離開了教室，也放下了西方對中式料理野蠻與獵奇的印象。走入巷弄小館的廚房看老闆做菜，在市場裡看攤販殺雞殺魚，與大小餐館的老闆學習獨門菜式，甚至親身進入四川高等廚藝學校習藝，成為西方第一位正統川菜廚師。本書記載了這位比我們還懂中菜文化的外國人，踏上飲食之路的所思所見。 從年輕外國女孩的廚藝修業筆記，看見中菜的烹飪技巧與深層文化 身為廚藝學校唯一的外國學生，扶霞除了學習烹飪的技術，也必須充分面對多樣的中菜技巧與複雜的名詞對應（像是「切」「片」「斬」「砍」「捶」「刮」「剜」都是不同的刀法，「滑炒」「爆炒」「小炒」「生炒」「熱炒」也都是完全不同的炒法）。逐漸地，她開始認識字典中沒有的艱澀字彙，對中文的掌握甚至超越了從前大學裡成績優秀的中國同學。 扶霞的文筆活潑，內容豐富而有文化深度。透過她「外國視角」的旁徵博引，我們也將看見自己身在其中卻從未深究的飲食典故，像是在西元前二世紀的馬王堆陵墓中講究的烹飪記載、商朝的名相伊尹以烹調的火候比喻治國、性格激烈的屈原在〈楚辭‧招魂〉對料理方式細膩的描寫、清代名詩人袁枚的飲食文學名著《隨園食單》等，都是她信手念來的古人軼事。做為一本「負責」的飲食文學經典，本書每個章節都附有相關飲食筆記與食譜，帶您作出書中讀到的好味道。 「西方川菜代言人」帶您遍覽中國著名菜系，一同思考「吃」的真諦 以複雜的川菜文化為起點，扶霞也將帶我們看到不同菜系的精神，例如講究華貴、食材珍稀的京菜、味道鮮明彷彿有戰鬥性格的湘菜，溫暖而撫慰人心的揚州菜，其他還有滬菜、客家菜、廣西野味、香港私家菜等等，令讀者隨扶霞的腳步一起體驗這些美食重鎮的生活方式與飲食生態。 從一位曾在飯桌上被皮蛋驚嚇的典型外國人，逐漸轉變為洗菜時看見一隻碧綠的菜蟲，卻開始思考「能不能吃」的專業料理人。扶霞曾品嘗過各種野味如果子狸、蠍子、百步蛇等，但書名中提及的珍貴食材「魚翅」，其實代表了她對現代「吃」的思考，除了反省追求美味但危害環境的「吃」，也對富裕的社會中只為炫富而鋪張浪費的宴席提出批評。從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景，從改革開放前的巷弄小攤到經濟起飛的奢華宴席，這部作品不只帶您看遍中菜百態，恰巧也記錄了中國飲食史上一段獨一無二的時光。 專文推薦： 張國立（作家） 梁幼祥（美食評論家） 黃國華（文字工作者） 聞香叫好推薦： 莊祖宜（飲食作家） 蔡珠兒（作家）
【電子書】魚翅與花椒
世界公認的川菜專家，卻是英國人，扶霞的書寫改變了西方對中國飲食的印象。 & ◎ 新增中英對照索引 ◎ 「西方世界的川菜代言人」奠基之作 ◎「美食界的奧斯卡獎」詹姆斯•比爾德基金會大獎，飲食寫作類決選作品 ◎ 國際烹飪專家協會（IACP）飲食文學寫作獎、凱特懷特曼旅行與飲食文學獎 ◎ 作家兼美食家張國立、梁幼祥、莊祖宜、黃國華、蔡珠兒聞香推薦 從「邊疆民族研究者」變身國際川菜權威顧問 一九九四年，扶霞自劍橋大學畢業後，以研究中國邊疆民族的名義申請到四川留學。在川菜的重鎮成都，她發現自已對中式料理深深著迷，於是離開了教室，也放下了西方對中式料理野蠻與獵奇的印象。走入巷弄小館的廚房看老闆做菜，在市場裡看攤販殺雞殺魚，與大小餐館的老闆學習獨門菜式，甚至親身進入四川高等廚藝學校習藝，成為西方第一位正統川菜廚師。本書記載了這位比我們還懂中菜文化的外國人，踏上飲食之路的所思所見。 從年輕外國女孩的廚藝修業筆記，看見中菜的烹飪技巧與深層文化 身為廚藝學校唯一的外國學生，扶霞除了學習烹飪的技術，也必須充分面對多樣的中菜技巧與複雜的名詞對應（像是「切」「片」「斬」「砍」「捶」「刮」「剜」都是不同的刀法，「滑炒」「爆炒」「小炒」「生炒」「熱炒」也都是完全不同的炒法）。逐漸地，她開始認識字典中沒有的艱澀字彙，對中文的掌握甚至超越了從前大學裡成績優秀的中國同學。 扶霞的文筆活潑，內容豐富而有文化深度。透過她「外國視角」的旁徵博引，我們也將看見自己身在其中卻從未深究的飲食典故，像是在西元前二世紀的馬王堆陵墓中講究的烹飪記載、商朝的名相伊尹以烹調的火候比喻治國、性格激烈的屈原在〈楚辭‧招魂〉對料理方式細膩的描寫、清代名詩人袁枚的飲食文學名著《隨園食單》等，都是她信手念來的古人軼事。做為一本「負責」的飲食文學經典，本書每個章節都附有相關飲食筆記與食譜，帶您作出書中讀到的好味道。 「西方川菜代言人」帶您遍覽中國著名菜系，一同思考「吃」的真諦 以複雜的川菜文化為起點，扶霞也將帶我們看到不同菜系的精神，例如講究華貴、食材珍稀的京菜、味道鮮明彷彿有戰鬥性格的湘菜，溫暖而撫慰人心的揚州菜，其他還有滬菜、客家菜、廣西野味、香港私家菜等等，令讀者隨扶霞的腳步一起體驗這些美食重鎮的生活方式與飲食生態。 從一位曾在飯桌上被皮蛋驚嚇的典型外國人，逐漸轉變為洗菜時看見一隻碧綠的菜蟲，卻開始思考「能不能吃」的專業料理人。扶霞曾品嘗過各種野味如果子狸、蠍子、百步蛇等，但書名中提及的珍貴食材「魚翅」，其實代表了她對現代「吃」的思考，除了反省追求美味但危害環境的「吃」，也對富裕的社會中只為炫富而鋪張浪費的宴席提出批評。從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景，從改革開放前的巷弄小攤到經濟起飛的奢華宴席，這部作品不只帶您看遍中菜百態，恰巧也記錄了中國飲食史上一段獨一無二的時光。 專文推薦： 張國立（作家） 梁幼祥（美食評論家） 黃國華（文字工作者） 聞香叫好推薦： 莊祖宜（飲食作家） 蔡珠兒（作家）
【電子書】上海日常旬味
＊走進上海弄堂人家，品味餐館中嘗不到的當令傳統鮮味＊ 享譽兩岸藝文界的上海私廚， 首度公開自家四季餐桌故事與53道家宴菜色 & 小金處是我看過最像「家」的私廚。 空間擺設就是一個家，更難得的是每一道菜出來， 都讓我覺得是在家裡用餐。 ……有母系卑南血統的小萍，富有生命力，小金有蘇杭男子的溫柔， 他們的搭配，讓我覺得「尋常百姓」真好。 ──蔣勳 作家 專文推薦 & ＊天天吃也不膩的家常菜，上海家宴的四季鮮味令人難忘＊ 嘗一口小金處的料理，你會訝異上海菜絕非僅是「濃油赤醬」，原來還有這般鮮美的滋味；其實，上海人愛嘗「鮮」，講究食材之現地、當令，甚至會以「鮮到眉毛掉下來」來形容食物。 & ＊走進弄堂人家廚房，從日常飲食中，品味上海文化底蘊＊ 小金處是聞名兩岸的上海私廚，一對尋常夫妻，在自家內簡單設宴接客，菜色看似家常，卻細膩鮮美，總令賓客一嘗便久難忘懷。他們選料用心、堅持工序、調味精細，只為在自家餐桌上，端上一道道合於時令、承自傳統的日常鮮饌。 & 這是第一次，他們透過本書為你呈上五十多道家常料理：菜飯、春蔬、河蝦、糟貨、魚鯗……；並親切道出箇中講究細節，引領你貼近弄堂日常，感受四季更迭的悠緩美好，讀來深有滋味，能滿足每一副渴求美味而挑剔的嘴與心。 & 「許多朋友問我：做菜對我們的意義是什麼？ 我想那就是我們對生活的持續熱情， 吃的是沒有裝飾、不顯花俏的家常菜， 雖看似平淡，卻是我們一份份心意，想把好滋味留給客人， 就像經常會想起小時候母親做的菜一樣， 那種深藏的味道在心中磨滅不掉。」 & ◆本書特色 ‧享譽兩岸藝文界的上海私廚，首度公開自家家宴菜色，細述飲食中的文化與情味。 ‧以四季為序，鋪展21篇時令美饌，舉凡掌故、採買、料理、吃法，盡顯日常飲食之迷人。 ‧收錄53道家常食譜，並有專屬臺灣讀者的貼心說明，提醒可上何處採購、以哪些食材取代。
【電子書】美食祕境【大快朵頤版】
《紐約時報》《今日美國》暢銷書 Amazon 4.7顆星超高評價，超過1,400個全球讀者評分 & 一場驚奇的視覺味覺饗宴！ 搜羅超過500種意想不到的菜餚、獨特食材， 以及來自世界各地的迷人烹飪傳統！ & 「吃」可能是旅行經驗中最讓人深入沉浸、直搗內心的一環了。需要每個感官的參與：從小巷中廚房傳來的碗盤碰撞聲，熱油爆香大蒜的氣味，入座時看到一盤食物在眼前的喜悅，到手裡拿著餐具，準備好大快朵頤。世界各地的人因為飲食的必要和愉悅而彼此相繫，若想窺見某地的核心，透過食物來體會是最快的方式。 & 準備好要來一杯智利的霧製啤酒了嗎？ 還是來一份薩丁尼亞島的「神之紗線」義大利麵？ 又或者是擁有2,000年技術傳承的埃及爐烤蛋？ 還是美國奧勒岡州森林的罕見真菌自助餐？ & 涵蓋世界七大洲，滿載珍稀食材、美食冒險和可食用的奇觀。 令人歎為觀止的吃食指南及故事，改變你對全球人類飲食的看法。 & 《美食祕境》不只是一份不尋常或出乎意料的美食和菜色清單，同時也透露出食物在我們生活中和腸胃中的重要地位，甚至還觸及各個層面── & 歷史：追尋古羅馬魚露工廠的脈絡 文化：記錄400萬名婦女齊聚製作米布丁 旅行：搭乘高爾夫球車才能進入的蝙蝠洞酒吧 慶典：馬利共和國一年一度數千名男性集體搶魚 & 還有其他更多隱藏驚喜，像是全年無休的牡蠣自動販賣機、每晚變身為塔可攤的汽車修理廠⋯⋯以及彙整出你可能想進一步認識的「飲食先驅」故事、所有人耳熟能詳的「家庭必備食材」，以及「出走的美味」見證飲食文化在世界的流轉⋯⋯每一頁內容都能滿足你身體及心靈的好奇心與渴望。 & Airbnb認證投資，最炙手可熱的旅遊內容及服務平台， 網羅超過1,750則深度飲食文章及1,350道獨特食物及飲料介紹。 & Atlas Obscura是世界上最受歡迎的旅遊平台之一，創立於2009年，旨在介紹世界各地最有趣、珍奇、冷僻、不為人知的旅遊地點及體驗，他們向網友募集世界私房景點，旅遊文章涵蓋歷史、科學、飲食、奇人異事等主題。在獲得包含《紐約時報》在內的投資者資金後，他們開始了旅遊導覽服務，並於2017年底，新增加了Gastro Obscura內容，介紹世界上最獨特的地方美食及各種飲食故事。 & 2019年，Atlas Obscura獲得來自Airbnb的2,000萬美元投資，經營重心加強至提供更多元的旅遊行程，以及各種短程旅行和體驗課程／行程。不同於一般傳統旅行團，他們設計了諸如前往墨西哥見證帝王蝶遷徙，或是到里斯本學習製作葡式蛋塔等更深入在地文化且與眾不同的主題行程。2020年由華倫．韋伯斯特（Warren Webster）出任新任CEO，他過去曾任新聞平台Patch Media總裁暨共同創辦人，葛妮絲．派特洛（Gwyneth Paltrow）的生活風格品牌goop的營運長，及時尚部網站Coveteur的總裁兼CEO。 & 目前Atlas Obscura網站每個月有600萬訪客，並擁有超過22,000個由世界各地網友所提供的景點、11,000則旅遊文章以及上千團旅遊體驗。因應COVID-19的影響，也開啟了線上課程／體驗、Podcast及深度主題影片等服務，並於2022年推出自家App。
【電子書】我，好嗎？走入海芬的深夜小廚，佐一道香酸鹹辣人生百味
歡迎光臨海芬的深夜小廚！ 30則坦率真誠的自我對話×溫暖畫作， 30道讓你拋棄罪惡感、肆意解放味蕾的獨享料理， 獻給每個不得不長大的大人，問候內心寂寞的小孩…… 她是《花甲男孩轉大人》的國民姑姑鄭光好；是《前男友不是人》總是義氣相挺的陳大發；是《華燈初上》充滿嫌疑的髮廊老闆娘；是《村裡來了個暴走女外科》什麼都賣的紅姨⋯⋯ 從幕後工作、娛樂記者、主持人到演員，這次，海裕芬不扮演別人，而是回歸自己，以坦率真誠的文字，搭配溫暖質樸的畫作、滿足自我的料理，拋出直指內心的探問： 「我這樣，好嗎？現在的生活，是實現願望了嗎？對自己寒暄和關心的開場白，說起來怎麼就心酸了呢⋯⋯」 ◎香酸鹹辣海式風味佐溫暖療癒圖文，從身心到味蕾，放縱一下吧！ 在紛亂嘈雜的生活中，我們總是時時記得關懷他人，卻疏於善待自己。海裕芬以30幅細膩畫作與散文，真誠記錄日常的片段與觀想，也邀請我們慰問內心那個孩子：在大人的世界裡過得還好嗎？長大之後，真的就能實現夢想嗎？或許，有時心裡下起一場雨⋯⋯但願，我們都能想哭就哭，更靠近自己，也給予他人希望的微光。 ◎體現人生百味的30道深夜料理，給味蕾一場爽快的獨享盛宴 深夜裡只剩下自己，無須勉強、褪去偽裝，給已經成為大人的你，一段專屬的深夜放縱時光。泡壺茶、佐杯酒，涼拌、熱炒、燉煮、煎、炸⋯⋯揉合生命的酸甜苦辣，解放一個人的時刻！ ★酸辣鹹香的豐盛滋味，款待自己的大人味饗宴 ──蒜香黑胡椒蘑菇炒蝦、三杯辣炒豬血糕、茄汁爆炒菲力牛柳、椒鹽炸豬五花⋯⋯ ★怡人爽口的開胃小點，討好自己不設限 ──涼拌紹興梅秋葵番茄、陽光泡菜⋯⋯ ★深夜的異國時光，勾起心底話的絕妙滋味 ──涼拌泰味海鮮、韓味辣豆腐牛肉鍋、蒜香奶油酪梨鮭魚煎餅⋯⋯ 在告別喧囂的寂靜時刻、在晚歸的末班車上、在某個睡不著的漆黑夜裡⋯⋯你是否也曾這麼問自己：「我，好嗎？」那麼，為自己下廚吧，來一段深夜的獨處時光──胃飽足了，心暢快了，就有力量繼續往前行。 本書特色 1.國民姑姑第一本「獻給大人的散文．繪本．料理書」，值得收藏。 2.海裕芬親手繪製30幅溫暖畫作與小插圖，搭配坦率的自我對話，暖心交流，展現真性情。 3.滋味豐富的30道「海式料理」，讓你在嘴饞的夜裡，身心靈都滿足！ &
【電子書】我，好嗎？
歡迎光臨海芬的深夜小廚！ 30則坦率真誠的自我對話×溫暖畫作， 30道讓你拋棄罪惡感、肆意解放味蕾的獨享料理， 獻給每個不得不長大的大人，問候內心寂寞的小孩…… 她是《花甲男孩轉大人》的國民姑姑鄭光好；是《前男友不是人》總是義氣相挺的陳大發；是《華燈初上》充滿嫌疑的髮廊老闆娘；是《村裡來了個暴走女外科》什麼都賣的紅姨⋯⋯ 從幕後工作、娛樂記者、主持人到演員，這次，海裕芬不扮演別人，而是回歸自己，以坦率真誠的文字，搭配溫暖質樸的畫作、滿足自我的料理，拋出直指內心的探問： 「我這樣，好嗎？現在的生活，是實現願望了嗎？對自己寒暄和關心的開場白，說起來怎麼就心酸了呢⋯⋯」 ◎香酸鹹辣海式風味佐溫暖療癒圖文，從身心到味蕾，放縱一下吧！ 在紛亂嘈雜的生活中，我們總是時時記得關懷他人，卻疏於善待自己。海裕芬以30幅細膩畫作與散文，真誠記錄日常的片段與觀想，也邀請我們慰問內心那個孩子：在大人的世界裡過得還好嗎？長大之後，真的就能實現夢想嗎？或許，有時心裡下起一場雨⋯⋯但願，我們都能想哭就哭，更靠近自己，也給予他人希望的微光。 ◎體現人生百味的30道深夜料理，給味蕾一場爽快的獨享盛宴 深夜裡只剩下自己，無須勉強、褪去偽裝，給已經成為大人的你，一段專屬的深夜放縱時光。泡壺茶、佐杯酒，涼拌、熱炒、燉煮、煎、炸⋯⋯揉合生命的酸甜苦辣，解放一個人的時刻！ ★酸辣鹹香的豐盛滋味，款待自己的大人味饗宴 ──蒜香黑胡椒蘑菇炒蝦、三杯辣炒豬血糕、茄汁爆炒菲力牛柳、椒鹽炸豬五花⋯⋯ ★怡人爽口的開胃小點，討好自己不設限 ──涼拌紹興梅秋葵番茄、陽光泡菜⋯⋯ ★深夜的異國時光，勾起心底話的絕妙滋味 ──涼拌泰味海鮮、韓味辣豆腐牛肉鍋、蒜香奶油酪梨鮭魚煎餅⋯⋯ 在告別喧囂的寂靜時刻、在晚歸的末班車上、在某個睡不著的漆黑夜裡⋯⋯你是否也曾這麼問自己：「我，好嗎？」那麼，為自己下廚吧，來一段深夜的獨處時光──胃飽足了，心暢快了，就有力量繼續往前行。 本書特色 1.國民姑姑第一本「獻給大人的散文．繪本．料理書」，值得收藏。 2.海裕芬親手繪製30幅溫暖畫作與小插圖，搭配坦率的自我對話，暖心交流，展現真性情。 3.滋味豐富的30道「海式料理」，讓你在嘴饞的夜裡，身心靈都滿足！ &
【電子書】原來，這才是拉麵
&拉麵學問的表與裏，和食文化的集大成 北海道味噌、東京醬油、九州豚骨…… 分系譜的理由是？ & ◾原來，古時候的日本人只有在節慶時才會吃麵！ ◾明治時代以前，麵都是吃素的，只用醬油調味？ ◾素麵沾醬油，古早味的餺飥則是寬版的烏龍麵加味噌湯。 ◾江戶時期人們多用蕎麥製麵，導致蕎麥麵和拉麵名稱混用。 ◾二戰後，原本不愛油膩湯頭的日本人，為求生存與吃飽，就在拉麵裡加豬油， 還有如今常見的叉燒、筍乾和魚板，而且加豆芽菜最初只是替代方案…… & 🍜 從食材鑽研，看平民美食邁向國際化的歷程 🍜 藉烹煮磨練，懂在地職人專業化的美味發揮 【本書特色】 日文そば到底是不是拉麵？うどん和ラーメン又怎麼來？ 一本帶你認真看懂一碗麵的發展脈絡與和食化的究極歷程～ 從北海道到沖繩，從華人世界發展到洋人地盤， 湯頭、麵條、配料……日本人對麵的講究，不容小覷！ ★ 從溫飽，貼近平民，以精緻，聞名全球 ★ 最經典的料理奧祕探索，最匠心獨具的美味追求 不說不知道！日本首屈一指的拉麵之都，其實是札幌， 當時「在咖啡廳吃拉麵」是昭和年代初期最時髦的事！ 為什麼「中華麵」會變成日本國民美食，還競相開店？ 味噌、醬油、豚骨……為什麼日本人要這樣細分口味？ 拉麵有正確的吃法順序？好吃的拉麵店只有吧檯座位？ 以及拉麵又為何會化身為泡麵、RAMEN，讓西方人著迷？ 這段拉麵的身世之謎與站穩世界的過程，本書將完全揭開。 &
【電子書】原來，這才是拉麵：身世、流派、職人魂，尋訪日本拉麵的文化底蘊、烹調演變與極上進化
&拉麵學問的表與裏，和食文化的集大成 北海道味噌、東京醬油、九州豚骨…… 分系譜的理由是？ & ◾原來，古時候的日本人只有在節慶時才會吃麵！ ◾明治時代以前，麵都是吃素的，只用醬油調味？ ◾素麵沾醬油，古早味的餺飥則是寬版的烏龍麵加味噌湯。 ◾江戶時期人們多用蕎麥製麵，導致蕎麥麵和拉麵名稱混用。 ◾二戰後，原本不愛油膩湯頭的日本人，為求生存與吃飽，就在拉麵裡加豬油， 還有如今常見的叉燒、筍乾和魚板，而且加豆芽菜最初只是替代方案…… & 🍜 從食材鑽研，看平民美食邁向國際化的歷程 🍜 藉烹煮磨練，懂在地職人專業化的美味發揮 【本書特色】 日文そば到底是不是拉麵？うどん和ラーメン又怎麼來？ 一本帶你認真看懂一碗麵的發展脈絡與和食化的究極歷程～ 從北海道到沖繩，從華人世界發展到洋人地盤， 湯頭、麵條、配料……日本人對麵的講究，不容小覷！ ★ 從溫飽，貼近平民，以精緻，聞名全球 ★ 最經典的料理奧祕探索，最匠心獨具的美味追求 不說不知道！日本首屈一指的拉麵之都，其實是札幌， 當時「在咖啡廳吃拉麵」是昭和年代初期最時髦的事！ 為什麼「中華麵」會變成日本國民美食，還競相開店？ 味噌、醬油、豚骨……為什麼日本人要這樣細分口味？ 拉麵有正確的吃法順序？好吃的拉麵店只有吧檯座位？ 以及拉麵又為何會化身為泡麵、RAMEN，讓西方人著迷？ 這段拉麵的身世之謎與站穩世界的過程，本書將完全揭開。 &
【電子書】餐桌上的人間田野
暌違7年，第二本典藏食譜終於上市 歡迎來到祖宜的餐桌！ 歷經疫情、走過風雨 當做菜省去了所有作秀的成分，純粹只想做出內心渴望的味道時， 這片餐桌上的田野，便有了最豐厚的人間滋味 20組套餐、6道單品，溫暖你與家人好友想縱橫東西美食的胃 「幾年前作家張大春答應為我家餐廚空間題一幅字。我們書信往來幾番斟酌，最後定下『人間田野』四個大字 ，因為廚房是我研究與戲耍的田野，而我的田野在四海人間。這組字在太平盛世有一種豪情萬丈，而換作因疫情和政治日益封閉孤立的今日，它對我而言的意義是一扇心靈的窗。 那些遙遠的地方、見不到的人、想念的味道……，都可以透過一道道菜餚在自家餐桌上重現。」――莊祖宜 從《廚房裡的人類學家》、《其實，大家都想做菜》、到《簡單．豐盛．美好》，始終鼓勵大家在家做菜的莊祖宜，在歷經時局變動、人生起伏的七年後，這次帶來她家餐桌的日常實景。當大環境愈來愈充滿變數、愈來愈讓人迷惘，與家人共享的每一餐便成為穩固生活與內心的基石，彷彿一只隱形的船錨，一個令人安心的座標。 然而日日下廚，是美好也是煩惱。如何優雅端出百變料理而不忙亂，如何透過巧妙搭配，打造溫暖美味的一餐，祖宜也提供了她的訣竅。 這本書裡分享了二十組套餐，每套三道菜，大體一葷兩素，是莊祖宜一家四口開飯的基本模式。口味反應生活的軌跡，祖宜家的餐桌名副其實地「五味雜陳」，既有兼容大江南北的台式中華胃，也穿插一些對歐陸和東南亞飲食的依賴，還明顯帶有北美食材與她上一站居住地川菜碰撞的痕跡。莊祖宜的人生經歷化成一道道佳餚，穩定了自己，也守護了家庭。 無論生活如何變動，有多少風雨，只要還有心情做菜，還有胃口吃飯，對世界就能懷抱希望！
【電子書】餐桌上的人間田野
暌違7年，第二本典藏食譜終於上市 歡迎來到祖宜的餐桌！ 歷經疫情、走過風雨 當做菜省去了所有作秀的成分，純粹只想做出內心渴望的味道時， 這片餐桌上的田野，便有了最豐厚的人間滋味 20組套餐、6道單品，溫暖你與家人好友想縱橫東西美食的胃 「幾年前作家張大春答應為我家餐廚空間題一幅字。我們書信往來幾番斟酌，最後定下『人間田野』四個大字 ，因為廚房是我研究與戲耍的田野，而我的田野在四海人間。這組字在太平盛世有一種豪情萬丈，而換作因疫情和政治日益封閉孤立的今日，它對我而言的意義是一扇心靈的窗。 那些遙遠的地方、見不到的人、想念的味道……，都可以透過一道道菜餚在自家餐桌上重現。」――莊祖宜 從《廚房裡的人類學家》、《其實，大家都想做菜》、到《簡單．豐盛．美好》，始終鼓勵大家在家做菜的莊祖宜，在歷經時局變動、人生起伏的七年後，這次帶來她家餐桌的日常實景。當大環境愈來愈充滿變數、愈來愈讓人迷惘，與家人共享的每一餐便成為穩固生活與內心的基石，彷彿一只隱形的船錨，一個令人安心的座標。 然而日日下廚，是美好也是煩惱。如何優雅端出百變料理而不忙亂，如何透過巧妙搭配，打造溫暖美味的一餐，祖宜也提供了她的訣竅。 這本書裡分享了二十組套餐，每套三道菜，大體一葷兩素，是莊祖宜一家四口開飯的基本模式。口味反應生活的軌跡，祖宜家的餐桌名副其實地「五味雜陳」，既有兼容大江南北的台式中華胃，也穿插一些對歐陸和東南亞飲食的依賴，還明顯帶有北美食材與她上一站居住地川菜碰撞的痕跡。莊祖宜的人生經歷化成一道道佳餚，穩定了自己，也守護了家庭。 無論生活如何變動，有多少風雨，只要還有心情做菜，還有胃口吃飯，對世界就能懷抱希望！
