【電子書】無肉市集：Vegan×美感×零廢棄 創造幸福共好的永續生活提案
原本無肉、無酒不歡的女孩， 如何開啟人生的Vegan生活？ 她用最潮的無肉市集， 為大眾的飲食生活帶來新風尚！ ▍傳遞無肉新生活態度 不只是市集，更不只是素食市集 「無肉市集」的創辦吹起了一股蔬食風潮。但是，為什麼是以「市集」的形式來推廣呢？明明也可以做餐廳呀？芷睿（Chelsea）對無肉市集的信念是這樣的： 「食物能夠創造記憶和溫度。」 透過在各地「流浪」辦市集，芷睿（Chelsea）收獲了許許多多的合作夥伴，也組建了自己的團隊，與各式各樣的單位結緣。無肉市集，不只是市集，更不只是素食市集，它是種種美好故事發生的場域。 ▍吃素？真的嗎？ 吃素，是同理地球上的所有生命 30歲的時候，芷睿（Chelsea）懷了第一胎，哺乳的過程即使辛苦，只要想到是為了自己的孩子，就覺得一切都能克服。然而，提供人類乳源的牛群呢？母牛被迫不斷懷孕，產下的牛寶寶也強迫與母親分離。這件事在她的心中產生強烈的共感：「如果這發生在我身上，我該怎麼面對？」 ▍推廣素食的起點 純植「善良肉圓」，第一次擺攤就上手 你能想像臺灣小吃之一的「肉圓」做成素食也能好吃嗎？請一定要來嘗嘗「善良肉圓」！芷睿寫下她研發純植肉圓、建立品牌到擺攤試賣的心情；以及雖然是首次出攤，善良肉圓就創下一天賣出800顆的佳績，這些都是她和夥伴不斷努力的成果。 ▍為了無肉，嘗試各種可能 瘋了，才辦市集！ 根據統計，2022年臺灣的素食人口為13%。過去素食於大眾的印象裡，就只是一種「不吃肉」的選項而已。然而，體會到吃素所帶來的體質改善，也為了友善動物、為了環保，給下一代更好的生活環境，芷睿（Chelsea）研發了美味的素食小吃，還決定辦市集來推廣素食！ 籌備市集、擺攤的點點滴滴、各種熱血與瘋狂的決定，都成為她今天持之以恆的動力。 在推廣素食的道路上，歷經千辛萬苦，獲得貴人們的幫助， 無肉市集成為了Vegan飲食的重要推手和精神領袖！ 如果想知道關於無肉市集的…… ✧創辦人張芷睿（Chelsea）如何踏上推廣素食的道路 ✧研發品牌的艱辛歷程 ✧第一次辦市集的風風雨雨和心路轉折 ✧市集夥伴獨家訪談和溫馨故事 請翻開本書，聽芷睿（Chelsea）娓娓訴說，開啟你對無肉生活的新視野！ 本書特色 ★ 臺灣Vegan飲食風尚領導者──無肉市集的創辦故事 ★ 為了動物友善，從無肉不歡的肉食者到素食主義者的內心轉折 ★ 各路夥伴為了推廣吃素、環境永續而共同相聚的溫馨回憶 ★ 眾多網路KOL、藝人、文化名人、知名純素品牌贊聲推薦 &
【電子書】無肉市集：Vegan×美感×零廢棄 創造幸福共好的永續生活提案
原本無肉、無酒不歡的女孩， 如何開啟人生的Vegan生活？ 她用最潮的無肉市集， 為大眾的飲食生活帶來新風尚！ ▍傳遞無肉新生活態度 不只是市集，更不只是素食市集 「無肉市集」的創辦吹起了一股蔬食風潮。但是，為什麼是以「市集」的形式來推廣呢？明明也可以做餐廳呀？芷睿（Chelsea）對無肉市集的信念是這樣的： 「食物能夠創造記憶和溫度。」 透過在各地「流浪」辦市集，芷睿（Chelsea）收獲了許許多多的合作夥伴，也組建了自己的團隊，與各式各樣的單位結緣。無肉市集，不只是市集，更不只是素食市集，它是種種美好故事發生的場域。 ▍吃素？真的嗎？ 吃素，是同理地球上的所有生命 30歲的時候，芷睿（Chelsea）懷了第一胎，哺乳的過程即使辛苦，只要想到是為了自己的孩子，就覺得一切都能克服。然而，提供人類乳源的牛群呢？母牛被迫不斷懷孕，產下的牛寶寶也強迫與母親分離。這件事在她的心中產生強烈的共感：「如果這發生在我身上，我該怎麼面對？」 ▍推廣素食的起點 純植「善良肉圓」，第一次擺攤就上手 你能想像臺灣小吃之一的「肉圓」做成素食也能好吃嗎？請一定要來嘗嘗「善良肉圓」！芷睿寫下她研發純植肉圓、建立品牌到擺攤試賣的心情；以及雖然是首次出攤，善良肉圓就創下一天賣出800顆的佳績，這些都是她和夥伴不斷努力的成果。 ▍為了無肉，嘗試各種可能 瘋了，才辦市集！ 根據統計，2022年臺灣的素食人口為13%。過去素食於大眾的印象裡，就只是一種「不吃肉」的選項而已。然而，體會到吃素所帶來的體質改善，也為了友善動物、為了環保，給下一代更好的生活環境，芷睿（Chelsea）研發了美味的素食小吃，還決定辦市集來推廣素食！ 籌備市集、擺攤的點點滴滴、各種熱血與瘋狂的決定，都成為她今天持之以恆的動力。 在推廣素食的道路上，歷經千辛萬苦，獲得貴人們的幫助， 無肉市集成為了Vegan飲食的重要推手和精神領袖！ 如果想知道關於無肉市集的…… ✧創辦人張芷睿（Chelsea）如何踏上推廣素食的道路 ✧研發品牌的艱辛歷程 ✧第一次辦市集的風風雨雨和心路轉折 ✧市集夥伴獨家訪談和溫馨故事 請翻開本書，聽芷睿（Chelsea）娓娓訴說，開啟你對無肉生活的新視野！ 本書特色 ★ 臺灣Vegan飲食風尚領導者──無肉市集的創辦故事 ★ 為了動物友善，從無肉不歡的肉食者到素食主義者的內心轉折 ★ 各路夥伴為了推廣吃素、環境永續而共同相聚的溫馨回憶 ★ 眾多網路KOL、藝人、文化名人、知名純素品牌贊聲推薦 &
【電子書】發酵聖經（上）
讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業 還包括人們如何靠自己轉化農產品，成為生產者及創造者 & 在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際，重獲食物的自主權，就只有回歸種植這一條路嗎？並不是！在城市或市郊也能做到的發酵，就是不二之選。 & 發酵這技藝，應用範圍甚廣，蔬菜、水果、穀物、塊莖、培趜、豆類、種子、堅果、乳製品、肉、魚、蛋，無所不包。只要鹽糖與水的比例稍不一樣，成品在時間與溫度的作用下，差異會無限放大——每次發酵，都是在創造生命。加上調味料的使用隨風土民情各有不同，你將摸索出屬於自己的獨特風味。在這層意義上，發酵意味著味道的多樣性。自己釀造或醃製食物，將讓自己不再是單一的消費者，而是開展無限可能的生產者和創造者。 & 而且，要維持身體甚至心理健康，只補充營養素是不夠的，還要多方從食物補充腸道微生物，而含有豐富菌種的發酵食物就是絕佳選擇。 & 發酵已成為眾食品業者、料理愛好者，甚至精緻料理大廚無法迴避的技藝。加入這個行列，不單讓你嘗到萬千味道，還能讓你用一種實實在在的方式，來回應「生活如何永續」「生命如何相互依存」這些刻不容緩的難題。 & 《發酵聖經》告訴你如何發酵，更告訴你發酵背後的文化傳統、故事、科學原理： & 1. 韓式泡菜的功能就像西餐的解膩點心。當吃到味蕾漸漸麻痺，只要嘗上一口，眼淚口水就會直流，食欲也就跟著恢復。 2. 白包心菜做成的酸菜有時會呈粉紅色，但不用擔心，那是酵母產生的色素，當鹵水含鹽量達3%以上，特別容易發生。 3. 若在發酵品表面見到淡色的徽菌，請輕輕撈起，因為淡色意味著正處於繁殖階段，要小心避免孢子擴散。 4. 加入葡萄葉、櫻桃葉、辣根葉等富單寧酸的植物，或用粗海鹽，可以讓酸黃瓜更清脆。 5. 原來夏威夷人特愛帶酸味的芋泥。只要把芋頭完全煮熟，搗成糊狀，放進陶製或玻璃製的罐裡，再用水淹沒芋泥表面，置於室溫幾天，就能完成。 & ★美國餐飲界最高榮譽詹姆士‧畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書 ★《紐約時報》年度暢銷書 ★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報 & 本書特色 & ★自種自製自食，簡單上手，實用和知識兼備 ★從五穀根莖、蔬果到豆類發酵，蔬食發酵手法盡在此書 ★從生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」 & ◎重新與微生物締造夥伴關係◎ 從微生物到人體，從史前文明到網路時代；從沙漠到雨林，從平地到山城，發酵一直與人類共生。把微生物視為敵人，一股勁地消滅，只會讓各類病菌發展出抗藥性，演化得更強大！事實上，人體一直是複雜菌叢的宿主，細菌不僅寄居在體表，還居住在呼吸道、消化道和生殖道，提供消化、營養、防禦、免疫等重要功能。 & ◎不僅要補充營養素，更要補充微生物◎ 當今，我們之所以過敏、免疫力低下、腸胃不適，很可能都是體內菌叢種類太少所導致。一味區分好菌跟壞菌，僅注重少數菌種對某種生理症狀的影響，只會造成體內微生物菌相不平衡，對人體的整體健康造成更多危害。 & ◎讓細菌來牽制細菌，用發酵來延長食物壽命◎ 當人為培養的菌種占據食物，便會排擠其他造成食物腐敗的細菌，抑制其生長。這些菌種藉由製造細菌素、酒精、乳酸和醋酸來自我保護，創造出不利於腐敗菌種生長的環境，人類則以此來保存食物。 & ◎發酵是在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化◎ 世上之所以有形形色色的乳酪，正是因為裡面長了不同的細菌和真菌！發酵的轉化作用能讓食物的外觀、風味、香氣和口感產生特殊變化。發酵是「經過控制的腐敗」，在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化。例如，乳酸的風味讓人口舌生津，麵團經過發酵烘焙能產生各種帶勁、鬆軟、輕盈的口感，醃漬發酵的食物則能用來提味和調味，甚至當佐料。 & & &
【電子書】發酵聖經（下）
讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業 還包括人們如何靠自己轉化農產品，成為生產者及創造者 & 在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際，重獲食物的自主權，就只有回歸種植這一條路嗎？並不是！在城市或市郊也能做到的發酵，就是不二之選。 & 發酵這技藝，應用範圍甚廣，蔬菜、水果、穀物、塊莖、培趜、豆類、種子、堅果、乳製品、肉、魚、蛋，無所不包。只要鹽糖與水的比例稍不一樣，成品在時間與溫度的作用下，差異會無限放大——每次發酵，都是在創造生命。加上調味料的使用隨風土民情各有不同，你將摸索出屬於自己的獨特風味。在這層意義上，發酵意味著味道的多樣性。自己釀造或醃製食物，將讓自己不再是單一的消費者，而是開展無限可能的生產者和創造者。 & 而且，要維持身體甚至心理健康，只補充營養素是不夠的，還要多方從食物補充腸道微生物，而含有豐富菌種的發酵食物就是絕佳選擇。 & 發酵已成為眾食品業者、料理愛好者，甚至精緻料理大廚無法迴避的技藝。加入這個行列，不單讓你嘗到萬千味道，還能讓你用一種實實在在的方式，來回應「生活如何永續」「生命如何相互依存」這些刻不容緩的難題。 & 《發酵聖經》告訴你如何發酵，更告訴你發酵背後的文化傳統、故事、科學原理： 1. 在東南亞料理常見的魚露，在二千年前也是古羅馬愛好的調味品。 2. 用乾淨的雙手直接下去混拌香腸材料，原來就是導入發酵細菌的有效古法。 3. 發酵酒液時，如果發酵物嘗起來像醋，原因通常是某個步驟暴露於空氣的時間過長——會產生醋酸的細菌無所不在，且只要有氧氣就會生長。 4. 在略低的溫度進行優格發酵，雖然需要較長時間，但風味會更強烈。 5. 把番薯刨絲，加入糖和水，並按口味加入檸檬、丁香、肉桂、豆蔻等配料，發酵一兩天，就能做出南美洲北岸圭亞那的傳統碳酸飲料「番薯水」。 & ★美國餐飲界最高榮譽詹姆士‧畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書 ★《紐約時報》年度暢銷書 ★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報 & 本書特色 & ★自種自製自食，簡單上手，實用和知識兼備 ★從五穀根莖、蔬果到豆類發酵，素食發酵手法盡在此書 ★以生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」 & ◎重新與微生物締造夥伴關係◎ 從微生物到人體，從史前文明到網路時代；從沙漠到雨林，從平地到山城，發酵一直與人類共生。 把微生物視為敵人，一股勁地消滅，只會讓各類病菌發展出抗藥性，演化得更強大！事實上，人體一直是複雜菌叢的宿主，細菌不僅寄居在體表，還居住在呼吸道、消化道和生殖道，提供消化、營養、防禦、免疫等重要功能。 & ◎不僅要補充維生素，更要補充微生物◎ 當今，我們之所以過敏、免疫力低下、腸胃不適，很可能都是體內菌叢種類太少所導致。一味區分好菌跟壞菌，僅注重少數菌種對某種生理症狀的影響，只會造成體內微生物菌相不平衡，對人體的整體健康造成更多危害。 & ◎讓細菌來牽制細菌，用發酵來延長食物壽命◎ 當人為培養的菌種占據食物，便會排擠其他造成食物腐敗的細菌，抑制其生長。這些菌種藉由製造細菌素、酒精、乳酸和醋酸來自我保護，創造出不利於腐敗菌種生長的環境，人類則以此來保存食物。 & ◎發酵是在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化◎ 世上之所以有形形色色的乳酪，正是因為裡面長了不同的細菌和真菌！發酵的轉化作用能讓食物的外觀、風味、香氣和口感產生特殊變化。發酵是「經過控制的腐敗」，在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化。例如，乳酸的風味讓人口舌生津，麵團經過發酵烘焙能產生各種帶勁、鬆軟、輕盈的口感，醃漬發酵的食物則能用來提味和調味，甚至當佐料。 & & &
【電子書】美食怪奇物語
獲選亞馬遜網路書店「最佳食譜、美食與美酒」編輯選書 「不下廚的名廚」麥特‧西格，甘冒天下之大不諱，以詼諧幽默的口吻， 訴說料理背後令人瞠目結舌的歷史、文化與科學。 ＊＊＊ & ○吸血鬼傳說有可能源於玉米烹煮方法失當？ ○早餐麥片的發明人有可能是「開膛手傑克」？ ○蘋果派根本不是美國傳統美食，而是來自……英格蘭？ ○討厭香菜的人說它吃起來像臭蟲，其實有科學的道理！ ○美國認為冰淇淋有助於遏止共產主義擴散，其影響力就連卡斯楚都感受得到…… ○上戰場的轟炸機的機組人員，如何一邊開著戰機、一邊製作冰淇淋？ ○分析蜂蜜樣本四十餘年的蜂蜜專家，怎樣協助中情局搜尋賓拉登的蹤跡？ ○香草從授粉、採收到製成成品，到底有多麻煩？為什麼售價比銀昂貴？ ○為何稱伴侶「honey」其實沒有那麼「甜蜜」？而食品標示是場無意義的騙局？ ○辣椒是動物與生俱來排斥的食物，但我們人類為什麼會自找「辣」吃？ ○艾恩堡速食店原本有望打敗麥當勞卻功敗垂成，原因是美國人的分數觀念太差！ ○星巴克的菜單讀起來跟古埃及的醫書很像，只差沒有貓毛和陰莖水？！ & 本書中，作者細數人類對食物與生俱來的各種執著，探索與飲食相關的主題，從食物激發性慾的迷思與真相，到世上最稀有、也最奇特的香料（香草）如何成為枯燥性愛的同義詞，乃至食物在童話故事與勸世寓言裡扮演的角色，甚至有理有據地說明冰淇淋如何協助擊敗納粹。民以食為天，《美食怪奇物語》內容豐富充實，作者西格可謂是「不下廚的名廚波登」，只不過他手裡拿的不是主廚的料理刀，而是中世紀的飲食手稿、中國古代典籍與晦澀的飲食紀錄。他廣泛汲取飲食知識，將它整合為平易近人、幽默風趣、引人入勝的著作，不論你是熱愛生活的美食家、從事餐飲或食品相關行業，還是對人類生活的演進深感好奇，這本書都是一頓令你大開眼界的饗宴。（更詳盡介紹可參閱目錄引文） &
【電子書】和菓子絕美圖鑑
不只是甜點！認識和菓子，深入日本極致美學與四季風雅旬味，感受一期一會的細膩用心和典故。 & 在3月女兒節品嚐草餅或雛霰、在5月端午節品味柏餅或粽子、在櫻花季有象徵櫻花或櫻葉的櫻餅、到了秋天則輪到紅葉造型的菓子登場…，跟隨著歲時行事而有不同風貌的和菓子，反映出與生活濃厚的季節感。 和菓子也具有療癒人心的效果，御手洗糰子象徵人的五體，是消災解厄的化身；在青森縣可見當地人扛著南部煎餅驅邪的特殊祭典；撒滿芝麻的牡丹餅竟奇蹟似地救了一位老婆婆；賞花時必吃的三色糰子竟是豐臣秀吉發明的？滿載各種和菓子的解說與由來，一探更多不為人知的故事！ 本書細數與12個月節日、神社或寺廟的庇佑、古典文學、歷史人物或文豪相關的350種和菓子，揭開其神祕面紗與背後蘊含的意義，同時了解日本的歷史、自然、文化！ &
【電子書】和菓子絕美圖鑑：歲時物語．生活節慶．文化解謎，350+日本尋味事典
不只是甜點！認識和菓子，深入日本極致美學與四季風雅旬味，感受一期一會的細膩用心和典故。 & 在3月女兒節品嚐草餅或雛霰、在5月端午節品味柏餅或粽子、在櫻花季有象徵櫻花或櫻葉的櫻餅、到了秋天則輪到紅葉造型的菓子登場…，跟隨著歲時行事而有不同風貌的和菓子，反映出與生活濃厚的季節感。 和菓子也具有療癒人心的效果，御手洗糰子象徵人的五體，是消災解厄的化身；在青森縣可見當地人扛著南部煎餅驅邪的特殊祭典；撒滿芝麻的牡丹餅竟奇蹟似地救了一位老婆婆；賞花時必吃的三色糰子竟是豐臣秀吉發明的？滿載各種和菓子的解說與由來，一探更多不為人知的故事！ 本書細數與12個月節日、神社或寺廟的庇佑、古典文學、歷史人物或文豪相關的350種和菓子，揭開其神祕面紗與背後蘊含的意義，同時了解日本的歷史、自然、文化！ &
【電子書】口感科學（經典二版）
★研究學者與知名主廚聯手，完整解答「食物美味」的世紀之謎 ──很多書傳授的是烹煮技藝；《口感科學》則教會我們品嚐食物的藝術 ★★掌握食材原理，讓烹調就像一場華麗的化學饗宴 ★★圖文並茂的50道無國界料理，讓你輕鬆上手 ★★隨書附錄超過400個專有名詞解說，你的「烹調知識」將更豐富！ 《口感科學》教我們如何「品嚐」，並了解食物質地與口感之間的交互運作機制 丹麥科學家歐雷・莫西森與主廚克拉夫斯・史帝貝克聯手，穿梭於實驗室和廚房之間，合力探索不同食物的質地如何影響味覺經驗。兩人為美食愛好者及食品科學家帶來了獨樹一格的最新力作：結合科學分析、靈感創意及豐富的烹飪知識。 書中深入剖析口感的運作機制，揭露口感與飲食偏好之間的神祕關聯：在口感的幫助之下，我們不僅可以利用其他食材來重現喜好食物的物理感覺，還可以學著培養更健康的飲食偏好。而掌握食物質地的調整方法，也帶來了在廚房大膽嘗試的機會，讓我們得以探索境界更高的味覺感動。 實用口感小知識 ◎咀嚼快慢才是判斷食物軟硬的關鍵！ ◎少了咀嚼，單靠味覺辨認食物的正確率只有41%！ ◎葡萄酒中的澀味感，其實是屬於觸覺的一種！ ◎蘋果清脆爽口，是體積中佔有25%空氣的緣故！ ◎越薄的柴魚片，釋放鮮味物質的速度就越快！ ◎沒吃完的麵包放冷藏反而會因澱粉回凝而變得更硬！ 透過科學理解， 我們會更了解食物質地如何挑動味蕾，也更能烹調出營養且美味滿分的料理 口感不是只有剛入口的感覺，還包括入口前對食物的視覺，味道，入口後咀嚼時間的長短，食物與唾液的交互影響，或是嚥下食物那一瞬間大腦接收到的訊號，這些細節在在影響我們對食物的觀點與評價，也因此，如果能了解各種食材的質地，那麼就能應用它們的特性與其產生的化學作用，呈現出我們想要的烹調結果。 本書由「口感」這項鮮為人知的要素出發，檢視口感在味道知覺中扮演的角色；深入淺出介紹味道、口感和質地背後的科學原理，以及有系統地探討不同食材的特性，進一步瞭解其結構和口感，以及介紹改變口感的諸多方法。 兩位作者試圖對人類的「味覺之謎」做出深刻且完整的上下游整合──由腦神經傳導講到飲食文化；由氣味、味道、口感、化學感知來追溯為何我們會對兒時吃過的味道念念不忘，甚至形塑了你我的世界觀。本書提供了一套完整認知，深入淺出地為我們解說神經美食學的宗旨──所有風味，盡在大腦。 ●正確理解味覺機制：不再過度使用鹽、糖、脂肪。經由適當烹煮食物的方式，提昇自身健康，大幅避免疾病發生的可能性。 ●深入學習神經美食學：瞭解口感和其他感覺印象的相互作用，就能以不同方式烹調色、香、味、音效、口感俱全的有趣新創菜色。 ●有效掌握「風味經驗」中的要素：充分把握包括牙齒、皮膚的「體感覺系統」對於食物品嚐的影響，例如：咬嚼時舌頭辨認食物大小形狀和質地。 ※本書為貳版書，前版中文書名：《口感科學──由食物質地解讀大腦到舌尖的風味之源》 &
【電子書】魚翅與花椒：國際川菜權威扶霞的飲饌起點
世界公認的川菜專家，卻是英國人，扶霞的書寫改變了西方對中國飲食的印象。 & ◎ 新增中英對照索引 ◎ 「西方世界的川菜代言人」奠基之作 ◎「美食界的奧斯卡獎」詹姆斯•比爾德基金會大獎，飲食寫作類決選作品 ◎ 國際烹飪專家協會（IACP）飲食文學寫作獎、凱特懷特曼旅行與飲食文學獎 ◎ 作家兼美食家張國立、梁幼祥、莊祖宜、黃國華、蔡珠兒聞香推薦 從「邊疆民族研究者」變身國際川菜權威顧問 一九九四年，扶霞自劍橋大學畢業後，以研究中國邊疆民族的名義申請到四川留學。在川菜的重鎮成都，她發現自已對中式料理深深著迷，於是離開了教室，也放下了西方對中式料理野蠻與獵奇的印象。走入巷弄小館的廚房看老闆做菜，在市場裡看攤販殺雞殺魚，與大小餐館的老闆學習獨門菜式，甚至親身進入四川高等廚藝學校習藝，成為西方第一位正統川菜廚師。本書記載了這位比我們還懂中菜文化的外國人，踏上飲食之路的所思所見。 從年輕外國女孩的廚藝修業筆記，看見中菜的烹飪技巧與深層文化 身為廚藝學校唯一的外國學生，扶霞除了學習烹飪的技術，也必須充分面對多樣的中菜技巧與複雜的名詞對應（像是「切」「片」「斬」「砍」「捶」「刮」「剜」都是不同的刀法，「滑炒」「爆炒」「小炒」「生炒」「熱炒」也都是完全不同的炒法）。逐漸地，她開始認識字典中沒有的艱澀字彙，對中文的掌握甚至超越了從前大學裡成績優秀的中國同學。 扶霞的文筆活潑，內容豐富而有文化深度。透過她「外國視角」的旁徵博引，我們也將看見自己身在其中卻從未深究的飲食典故，像是在西元前二世紀的馬王堆陵墓中講究的烹飪記載、商朝的名相伊尹以烹調的火候比喻治國、性格激烈的屈原在〈楚辭‧招魂〉對料理方式細膩的描寫、清代名詩人袁枚的飲食文學名著《隨園食單》等，都是她信手念來的古人軼事。做為一本「負責」的飲食文學經典，本書每個章節都附有相關飲食筆記與食譜，帶您作出書中讀到的好味道。 「西方川菜代言人」帶您遍覽中國著名菜系，一同思考「吃」的真諦 以複雜的川菜文化為起點，扶霞也將帶我們看到不同菜系的精神，例如講究華貴、食材珍稀的京菜、味道鮮明彷彿有戰鬥性格的湘菜，溫暖而撫慰人心的揚州菜，其他還有滬菜、客家菜、廣西野味、香港私家菜等等，令讀者隨扶霞的腳步一起體驗這些美食重鎮的生活方式與飲食生態。 從一位曾在飯桌上被皮蛋驚嚇的典型外國人，逐漸轉變為洗菜時看見一隻碧綠的菜蟲，卻開始思考「能不能吃」的專業料理人。扶霞曾品嘗過各種野味如果子狸、蠍子、百步蛇等，但書名中提及的珍貴食材「魚翅」，其實代表了她對現代「吃」的思考，除了反省追求美味但危害環境的「吃」，也對富裕的社會中只為炫富而鋪張浪費的宴席提出批評。從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景，從改革開放前的巷弄小攤到經濟起飛的奢華宴席，這部作品不只帶您看遍中菜百態，恰巧也記錄了中國飲食史上一段獨一無二的時光。 專文推薦： 張國立（作家） 梁幼祥（美食評論家） 黃國華（文字工作者） 聞香叫好推薦： 莊祖宜（飲食作家） 蔡珠兒（作家）
【電子書】魚翅與花椒
世界公認的川菜專家，卻是英國人，扶霞的書寫改變了西方對中國飲食的印象。 & ◎ 新增中英對照索引 ◎ 「西方世界的川菜代言人」奠基之作 ◎「美食界的奧斯卡獎」詹姆斯•比爾德基金會大獎，飲食寫作類決選作品 ◎ 國際烹飪專家協會（IACP）飲食文學寫作獎、凱特懷特曼旅行與飲食文學獎 ◎ 作家兼美食家張國立、梁幼祥、莊祖宜、黃國華、蔡珠兒聞香推薦 從「邊疆民族研究者」變身國際川菜權威顧問 一九九四年，扶霞自劍橋大學畢業後，以研究中國邊疆民族的名義申請到四川留學。在川菜的重鎮成都，她發現自已對中式料理深深著迷，於是離開了教室，也放下了西方對中式料理野蠻與獵奇的印象。走入巷弄小館的廚房看老闆做菜，在市場裡看攤販殺雞殺魚，與大小餐館的老闆學習獨門菜式，甚至親身進入四川高等廚藝學校習藝，成為西方第一位正統川菜廚師。本書記載了這位比我們還懂中菜文化的外國人，踏上飲食之路的所思所見。 從年輕外國女孩的廚藝修業筆記，看見中菜的烹飪技巧與深層文化 身為廚藝學校唯一的外國學生，扶霞除了學習烹飪的技術，也必須充分面對多樣的中菜技巧與複雜的名詞對應（像是「切」「片」「斬」「砍」「捶」「刮」「剜」都是不同的刀法，「滑炒」「爆炒」「小炒」「生炒」「熱炒」也都是完全不同的炒法）。逐漸地，她開始認識字典中沒有的艱澀字彙，對中文的掌握甚至超越了從前大學裡成績優秀的中國同學。 扶霞的文筆活潑，內容豐富而有文化深度。透過她「外國視角」的旁徵博引，我們也將看見自己身在其中卻從未深究的飲食典故，像是在西元前二世紀的馬王堆陵墓中講究的烹飪記載、商朝的名相伊尹以烹調的火候比喻治國、性格激烈的屈原在〈楚辭‧招魂〉對料理方式細膩的描寫、清代名詩人袁枚的飲食文學名著《隨園食單》等，都是她信手念來的古人軼事。做為一本「負責」的飲食文學經典，本書每個章節都附有相關飲食筆記與食譜，帶您作出書中讀到的好味道。 「西方川菜代言人」帶您遍覽中國著名菜系，一同思考「吃」的真諦 以複雜的川菜文化為起點，扶霞也將帶我們看到不同菜系的精神，例如講究華貴、食材珍稀的京菜、味道鮮明彷彿有戰鬥性格的湘菜，溫暖而撫慰人心的揚州菜，其他還有滬菜、客家菜、廣西野味、香港私家菜等等，令讀者隨扶霞的腳步一起體驗這些美食重鎮的生活方式與飲食生態。 從一位曾在飯桌上被皮蛋驚嚇的典型外國人，逐漸轉變為洗菜時看見一隻碧綠的菜蟲，卻開始思考「能不能吃」的專業料理人。扶霞曾品嘗過各種野味如果子狸、蠍子、百步蛇等，但書名中提及的珍貴食材「魚翅」，其實代表了她對現代「吃」的思考，除了反省追求美味但危害環境的「吃」，也對富裕的社會中只為炫富而鋪張浪費的宴席提出批評。從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景，從改革開放前的巷弄小攤到經濟起飛的奢華宴席，這部作品不只帶您看遍中菜百態，恰巧也記錄了中國飲食史上一段獨一無二的時光。 專文推薦： 張國立（作家） 梁幼祥（美食評論家） 黃國華（文字工作者） 聞香叫好推薦： 莊祖宜（飲食作家） 蔡珠兒（作家）
【電子書】上海日常旬味
＊走進上海弄堂人家，品味餐館中嘗不到的當令傳統鮮味＊ 享譽兩岸藝文界的上海私廚， 首度公開自家四季餐桌故事與53道家宴菜色 & 小金處是我看過最像「家」的私廚。 空間擺設就是一個家，更難得的是每一道菜出來， 都讓我覺得是在家裡用餐。 ……有母系卑南血統的小萍，富有生命力，小金有蘇杭男子的溫柔， 他們的搭配，讓我覺得「尋常百姓」真好。 ──蔣勳 作家 專文推薦 & ＊天天吃也不膩的家常菜，上海家宴的四季鮮味令人難忘＊ 嘗一口小金處的料理，你會訝異上海菜絕非僅是「濃油赤醬」，原來還有這般鮮美的滋味；其實，上海人愛嘗「鮮」，講究食材之現地、當令，甚至會以「鮮到眉毛掉下來」來形容食物。 & ＊走進弄堂人家廚房，從日常飲食中，品味上海文化底蘊＊ 小金處是聞名兩岸的上海私廚，一對尋常夫妻，在自家內簡單設宴接客，菜色看似家常，卻細膩鮮美，總令賓客一嘗便久難忘懷。他們選料用心、堅持工序、調味精細，只為在自家餐桌上，端上一道道合於時令、承自傳統的日常鮮饌。 & 這是第一次，他們透過本書為你呈上五十多道家常料理：菜飯、春蔬、河蝦、糟貨、魚鯗……；並親切道出箇中講究細節，引領你貼近弄堂日常，感受四季更迭的悠緩美好，讀來深有滋味，能滿足每一副渴求美味而挑剔的嘴與心。 & 「許多朋友問我：做菜對我們的意義是什麼？ 我想那就是我們對生活的持續熱情， 吃的是沒有裝飾、不顯花俏的家常菜， 雖看似平淡，卻是我們一份份心意，想把好滋味留給客人， 就像經常會想起小時候母親做的菜一樣， 那種深藏的味道在心中磨滅不掉。」 & ◆本書特色 ‧享譽兩岸藝文界的上海私廚，首度公開自家家宴菜色，細述飲食中的文化與情味。 ‧以四季為序，鋪展21篇時令美饌，舉凡掌故、採買、料理、吃法，盡顯日常飲食之迷人。 ‧收錄53道家常食譜，並有專屬臺灣讀者的貼心說明，提醒可上何處採購、以哪些食材取代。
【電子書】我，好嗎？
歡迎光臨海芬的深夜小廚！ 30則坦率真誠的自我對話×溫暖畫作， 30道讓你拋棄罪惡感、肆意解放味蕾的獨享料理， 獻給每個不得不長大的大人，問候內心寂寞的小孩…… 她是《花甲男孩轉大人》的國民姑姑鄭光好；是《前男友不是人》總是義氣相挺的陳大發；是《華燈初上》充滿嫌疑的髮廊老闆娘；是《村裡來了個暴走女外科》什麼都賣的紅姨⋯⋯ 從幕後工作、娛樂記者、主持人到演員，這次，海裕芬不扮演別人，而是回歸自己，以坦率真誠的文字，搭配溫暖質樸的畫作、滿足自我的料理，拋出直指內心的探問： 「我這樣，好嗎？現在的生活，是實現願望了嗎？對自己寒暄和關心的開場白，說起來怎麼就心酸了呢⋯⋯」 ◎香酸鹹辣海式風味佐溫暖療癒圖文，從身心到味蕾，放縱一下吧！ 在紛亂嘈雜的生活中，我們總是時時記得關懷他人，卻疏於善待自己。海裕芬以30幅細膩畫作與散文，真誠記錄日常的片段與觀想，也邀請我們慰問內心那個孩子：在大人的世界裡過得還好嗎？長大之後，真的就能實現夢想嗎？或許，有時心裡下起一場雨⋯⋯但願，我們都能想哭就哭，更靠近自己，也給予他人希望的微光。 ◎體現人生百味的30道深夜料理，給味蕾一場爽快的獨享盛宴 深夜裡只剩下自己，無須勉強、褪去偽裝，給已經成為大人的你，一段專屬的深夜放縱時光。泡壺茶、佐杯酒，涼拌、熱炒、燉煮、煎、炸⋯⋯揉合生命的酸甜苦辣，解放一個人的時刻！ ★酸辣鹹香的豐盛滋味，款待自己的大人味饗宴 ──蒜香黑胡椒蘑菇炒蝦、三杯辣炒豬血糕、茄汁爆炒菲力牛柳、椒鹽炸豬五花⋯⋯ ★怡人爽口的開胃小點，討好自己不設限 ──涼拌紹興梅秋葵番茄、陽光泡菜⋯⋯ ★深夜的異國時光，勾起心底話的絕妙滋味 ──涼拌泰味海鮮、韓味辣豆腐牛肉鍋、蒜香奶油酪梨鮭魚煎餅⋯⋯ 在告別喧囂的寂靜時刻、在晚歸的末班車上、在某個睡不著的漆黑夜裡⋯⋯你是否也曾這麼問自己：「我，好嗎？」那麼，為自己下廚吧，來一段深夜的獨處時光──胃飽足了，心暢快了，就有力量繼續往前行。 本書特色 1.國民姑姑第一本「獻給大人的散文．繪本．料理書」，值得收藏。 2.海裕芬親手繪製30幅溫暖畫作與小插圖，搭配坦率的自我對話，暖心交流，展現真性情。 3.滋味豐富的30道「海式料理」，讓你在嘴饞的夜裡，身心靈都滿足！ &
【電子書】香草研究家的風味鹽：18款特色配方X60道絕品料理！簡單自製天然調味料，煎煮炒炸沾都萬用的高CP值美味魔法
調味是料理的靈魂，而鹽是調味的核心！ 全台灣最懂得運用香草的料理老師， 帶你以拌合、研磨、炒焙手法，將植物香氣與鹽結合， 做出一罐就有豐富層次的迷迭香鹽、花椒鹽、印度咖哩鹽…… 成為料理高手的秘密，只在指間的那一撮。 & 以紫蘇鹽做出和風鹽漬白菜，加入月桂鹽讓蘆筍燉飯的香氣昇華， 簡單就好吃的迷迭香鹽煎牛排、鼠尾草鹽栗子湯、印度咖哩鹹脆餅…… 無論西式中式、正餐點心、鹹甜滋味， 只要維持慣用的烹調手法，將調味改成風味鹽， 就能如同魔法般瞬間改變料理本質， 利用香氣堆疊出高級餐廳般的細膩美味！ 而且換另一罐風味鹽，再得另一種風情！ & 讓不擅長做菜的人，端出驚豔料理； 讓三餐煮到膩的人，輕鬆變換口味； 讓喜研究烹飪的人，廚藝再次升級； 讓經常去露營的人，野炊更加方便；& 讓從事餐飲業的人，煮出獨家風味。 & 從台灣剛引進香草種植時，就沉迷於研究香草料理， 至今已具有二十五年烹飪教學經驗的藍偉華老師， 首度公開獨家調配的18款天然風味鹽！ 以經典常見的香草、香料、香花、蔬果，製成羅勒鹽、五香鹽、花椒鹽， 凝聚各國風味特徵，做出台灣紅蔥大蒜鹽、印度咖哩鹽、紐澳良肯瓊鹽， 不僅增添香氣，也更美味多元！撒一點鹽，就能讓料理擁有馥郁層次。 & 同時再收錄60道偉華老師特製，「最能發揮風味鹽特性」的鹹甜料理， 包含脆煎土耳其香料雞排、迷迭香森林蕈菇湯、香料果乾燕麥棒等， 無論醃漬涼拌、煎炸拌炒、燉煮湯品、烘焙飲料，都是與眾不同的美味！ & 本書特色 & 特色1. 台灣最具代表性的香草料理研究家，首度公開的調味配方。 本書作者藍偉華是台灣最早開始研究香草料理的老師，二十多年來致力鑽研「香氣轉移法」，擅長將日常料理以氣味堆疊出高質感的美味。在本書中，偉華老師將帶我們拆解主廚們的料理祕密，將香氣與鹽結合，做出一罐罐「加了就美味」的魔法調味料！ & 特色2. 材料簡單、製作方便、經濟實惠、保存性佳的常備萬用鹽。 書中精選18款「高CP值」風味鹽配方。以容易取得的香草（迷迭香、百里香等）、香料（花椒、八角等）、蔬果（油蔥酥、檸檬等），依照香氣釋放特性磨碎炒焙後與鹽拌合。不僅適合少量多樣化製作，也比市售品便宜，還能依照自家口味調配，搭配各種食材皆恰到好處！ & 特色3. 不需要化學調味料，超市食材也能擁有高級餐廳的好滋味。 在鹹度中加入香氣堆疊，省去多餘調味添加，家常料理也能擁有細緻風味！例如煎魚時換成風味鹽抓醃，跟平常一樣鍋中煎煎，因鹽中充滿香草香料的小分子，受熱時會爆發出香氣讓魚肉吸附，除了添加美味更有去腥的效果，食用時每一口都好香好好吃！ & 特色4. 換一種鹽就是新風味！輕輕鬆鬆端出迷人多變的美味料理。 相同食材換個鹽，就是一道新菜色！做菜時使用風味鹽，不僅能輕易增添香氣，更可以賦予料理多元的味道變化，例如今日在漢堡排中加月桂鹽做成西式口味，隔日換印度咖哩鹽做成異國風咖哩漢堡排，每一天都是不同享受。 & 特色5. 結合風味鹽的美味魔法，60道吃過就難忘的藍氏私房食譜。 本書收藏藍偉華老師研究多年的風味鹽料理精華。除了分享如何將風味鹽應用在醃漬油泡、烘烤燉煮、煎炸拌炒、烘焙調飲中，也教你以風味鹽自製香料美乃滋、醃漬鹹豬肉、花椒炸雞、羅勒橄欖鹹蛋糕，從前菜沙拉、主菜主食到湯品點心，一應俱全！ & 特色6. 從食材的組合、製程、保存到運用，最全面的料理魔法書。 書中不僅收錄配方，也包含鹽與香氣植物的選擇、各種風味鹽製法、保存方式、料理應用延伸，將製鹽與料理過程的所有需求一次掌握，用一本書領略風味鹽的美味方程式。 &
【電子書】我，好嗎？走入海芬的深夜小廚，佐一道香酸鹹辣人生百味
歡迎光臨海芬的深夜小廚！ 30則坦率真誠的自我對話×溫暖畫作， 30道讓你拋棄罪惡感、肆意解放味蕾的獨享料理， 獻給每個不得不長大的大人，問候內心寂寞的小孩…… 她是《花甲男孩轉大人》的國民姑姑鄭光好；是《前男友不是人》總是義氣相挺的陳大發；是《華燈初上》充滿嫌疑的髮廊老闆娘；是《村裡來了個暴走女外科》什麼都賣的紅姨⋯⋯ 從幕後工作、娛樂記者、主持人到演員，這次，海裕芬不扮演別人，而是回歸自己，以坦率真誠的文字，搭配溫暖質樸的畫作、滿足自我的料理，拋出直指內心的探問： 「我這樣，好嗎？現在的生活，是實現願望了嗎？對自己寒暄和關心的開場白，說起來怎麼就心酸了呢⋯⋯」 ◎香酸鹹辣海式風味佐溫暖療癒圖文，從身心到味蕾，放縱一下吧！ 在紛亂嘈雜的生活中，我們總是時時記得關懷他人，卻疏於善待自己。海裕芬以30幅細膩畫作與散文，真誠記錄日常的片段與觀想，也邀請我們慰問內心那個孩子：在大人的世界裡過得還好嗎？長大之後，真的就能實現夢想嗎？或許，有時心裡下起一場雨⋯⋯但願，我們都能想哭就哭，更靠近自己，也給予他人希望的微光。 ◎體現人生百味的30道深夜料理，給味蕾一場爽快的獨享盛宴 深夜裡只剩下自己，無須勉強、褪去偽裝，給已經成為大人的你，一段專屬的深夜放縱時光。泡壺茶、佐杯酒，涼拌、熱炒、燉煮、煎、炸⋯⋯揉合生命的酸甜苦辣，解放一個人的時刻！ ★酸辣鹹香的豐盛滋味，款待自己的大人味饗宴 ──蒜香黑胡椒蘑菇炒蝦、三杯辣炒豬血糕、茄汁爆炒菲力牛柳、椒鹽炸豬五花⋯⋯ ★怡人爽口的開胃小點，討好自己不設限 ──涼拌紹興梅秋葵番茄、陽光泡菜⋯⋯ ★深夜的異國時光，勾起心底話的絕妙滋味 ──涼拌泰味海鮮、韓味辣豆腐牛肉鍋、蒜香奶油酪梨鮭魚煎餅⋯⋯ 在告別喧囂的寂靜時刻、在晚歸的末班車上、在某個睡不著的漆黑夜裡⋯⋯你是否也曾這麼問自己：「我，好嗎？」那麼，為自己下廚吧，來一段深夜的獨處時光──胃飽足了，心暢快了，就有力量繼續往前行。 本書特色 1.國民姑姑第一本「獻給大人的散文．繪本．料理書」，值得收藏。 2.海裕芬親手繪製30幅溫暖畫作與小插圖，搭配坦率的自我對話，暖心交流，展現真性情。 3.滋味豐富的30道「海式料理」，讓你在嘴饞的夜裡，身心靈都滿足！ &
【電子書】原來，這才是拉麵
&拉麵學問的表與裏，和食文化的集大成 北海道味噌、東京醬油、九州豚骨…… 分系譜的理由是？ & ◾原來，古時候的日本人只有在節慶時才會吃麵！ ◾明治時代以前，麵都是吃素的，只用醬油調味？ ◾素麵沾醬油，古早味的餺飥則是寬版的烏龍麵加味噌湯。 ◾江戶時期人們多用蕎麥製麵，導致蕎麥麵和拉麵名稱混用。 ◾二戰後，原本不愛油膩湯頭的日本人，為求生存與吃飽，就在拉麵裡加豬油， 還有如今常見的叉燒、筍乾和魚板，而且加豆芽菜最初只是替代方案…… & 🍜 從食材鑽研，看平民美食邁向國際化的歷程 🍜 藉烹煮磨練，懂在地職人專業化的美味發揮 【本書特色】 日文そば到底是不是拉麵？うどん和ラーメン又怎麼來？ 一本帶你認真看懂一碗麵的發展脈絡與和食化的究極歷程～ 從北海道到沖繩，從華人世界發展到洋人地盤， 湯頭、麵條、配料……日本人對麵的講究，不容小覷！ ★ 從溫飽，貼近平民，以精緻，聞名全球 ★ 最經典的料理奧祕探索，最匠心獨具的美味追求 不說不知道！日本首屈一指的拉麵之都，其實是札幌， 當時「在咖啡廳吃拉麵」是昭和年代初期最時髦的事！ 為什麼「中華麵」會變成日本國民美食，還競相開店？ 味噌、醬油、豚骨……為什麼日本人要這樣細分口味？ 拉麵有正確的吃法順序？好吃的拉麵店只有吧檯座位？ 以及拉麵又為何會化身為泡麵、RAMEN，讓西方人著迷？ 這段拉麵的身世之謎與站穩世界的過程，本書將完全揭開。 &
【電子書】原來，這才是拉麵：身世、流派、職人魂，尋訪日本拉麵的文化底蘊、烹調演變與極上進化
&拉麵學問的表與裏，和食文化的集大成 北海道味噌、東京醬油、九州豚骨…… 分系譜的理由是？ & ◾原來，古時候的日本人只有在節慶時才會吃麵！ ◾明治時代以前，麵都是吃素的，只用醬油調味？ ◾素麵沾醬油，古早味的餺飥則是寬版的烏龍麵加味噌湯。 ◾江戶時期人們多用蕎麥製麵，導致蕎麥麵和拉麵名稱混用。 ◾二戰後，原本不愛油膩湯頭的日本人，為求生存與吃飽，就在拉麵裡加豬油， 還有如今常見的叉燒、筍乾和魚板，而且加豆芽菜最初只是替代方案…… & 🍜 從食材鑽研，看平民美食邁向國際化的歷程 🍜 藉烹煮磨練，懂在地職人專業化的美味發揮 【本書特色】 日文そば到底是不是拉麵？うどん和ラーメン又怎麼來？ 一本帶你認真看懂一碗麵的發展脈絡與和食化的究極歷程～ 從北海道到沖繩，從華人世界發展到洋人地盤， 湯頭、麵條、配料……日本人對麵的講究，不容小覷！ ★ 從溫飽，貼近平民，以精緻，聞名全球 ★ 最經典的料理奧祕探索，最匠心獨具的美味追求 不說不知道！日本首屈一指的拉麵之都，其實是札幌， 當時「在咖啡廳吃拉麵」是昭和年代初期最時髦的事！ 為什麼「中華麵」會變成日本國民美食，還競相開店？ 味噌、醬油、豚骨……為什麼日本人要這樣細分口味？ 拉麵有正確的吃法順序？好吃的拉麵店只有吧檯座位？ 以及拉麵又為何會化身為泡麵、RAMEN，讓西方人著迷？ 這段拉麵的身世之謎與站穩世界的過程，本書將完全揭開。 &
【電子書】餐桌上的人間田野
暌違7年，第二本典藏食譜終於上市 歡迎來到祖宜的餐桌！ 歷經疫情、走過風雨 當做菜省去了所有作秀的成分，純粹只想做出內心渴望的味道時， 這片餐桌上的田野，便有了最豐厚的人間滋味 20組套餐、6道單品，溫暖你與家人好友想縱橫東西美食的胃 「幾年前作家張大春答應為我家餐廚空間題一幅字。我們書信往來幾番斟酌，最後定下『人間田野』四個大字 ，因為廚房是我研究與戲耍的田野，而我的田野在四海人間。這組字在太平盛世有一種豪情萬丈，而換作因疫情和政治日益封閉孤立的今日，它對我而言的意義是一扇心靈的窗。 那些遙遠的地方、見不到的人、想念的味道……，都可以透過一道道菜餚在自家餐桌上重現。」――莊祖宜 從《廚房裡的人類學家》、《其實，大家都想做菜》、到《簡單．豐盛．美好》，始終鼓勵大家在家做菜的莊祖宜，在歷經時局變動、人生起伏的七年後，這次帶來她家餐桌的日常實景。當大環境愈來愈充滿變數、愈來愈讓人迷惘，與家人共享的每一餐便成為穩固生活與內心的基石，彷彿一只隱形的船錨，一個令人安心的座標。 然而日日下廚，是美好也是煩惱。如何優雅端出百變料理而不忙亂，如何透過巧妙搭配，打造溫暖美味的一餐，祖宜也提供了她的訣竅。 這本書裡分享了二十組套餐，每套三道菜，大體一葷兩素，是莊祖宜一家四口開飯的基本模式。口味反應生活的軌跡，祖宜家的餐桌名副其實地「五味雜陳」，既有兼容大江南北的台式中華胃，也穿插一些對歐陸和東南亞飲食的依賴，還明顯帶有北美食材與她上一站居住地川菜碰撞的痕跡。莊祖宜的人生經歷化成一道道佳餚，穩定了自己，也守護了家庭。 無論生活如何變動，有多少風雨，只要還有心情做菜，還有胃口吃飯，對世界就能懷抱希望！
【電子書】餐桌上的人間田野
暌違7年，第二本典藏食譜終於上市 歡迎來到祖宜的餐桌！ 歷經疫情、走過風雨 當做菜省去了所有作秀的成分，純粹只想做出內心渴望的味道時， 這片餐桌上的田野，便有了最豐厚的人間滋味 20組套餐、6道單品，溫暖你與家人好友想縱橫東西美食的胃 「幾年前作家張大春答應為我家餐廚空間題一幅字。我們書信往來幾番斟酌，最後定下『人間田野』四個大字 ，因為廚房是我研究與戲耍的田野，而我的田野在四海人間。這組字在太平盛世有一種豪情萬丈，而換作因疫情和政治日益封閉孤立的今日，它對我而言的意義是一扇心靈的窗。 那些遙遠的地方、見不到的人、想念的味道……，都可以透過一道道菜餚在自家餐桌上重現。」――莊祖宜 從《廚房裡的人類學家》、《其實，大家都想做菜》、到《簡單．豐盛．美好》，始終鼓勵大家在家做菜的莊祖宜，在歷經時局變動、人生起伏的七年後，這次帶來她家餐桌的日常實景。當大環境愈來愈充滿變數、愈來愈讓人迷惘，與家人共享的每一餐便成為穩固生活與內心的基石，彷彿一只隱形的船錨，一個令人安心的座標。 然而日日下廚，是美好也是煩惱。如何優雅端出百變料理而不忙亂，如何透過巧妙搭配，打造溫暖美味的一餐，祖宜也提供了她的訣竅。 這本書裡分享了二十組套餐，每套三道菜，大體一葷兩素，是莊祖宜一家四口開飯的基本模式。口味反應生活的軌跡，祖宜家的餐桌名副其實地「五味雜陳」，既有兼容大江南北的台式中華胃，也穿插一些對歐陸和東南亞飲食的依賴，還明顯帶有北美食材與她上一站居住地川菜碰撞的痕跡。莊祖宜的人生經歷化成一道道佳餚，穩定了自己，也守護了家庭。 無論生活如何變動，有多少風雨，只要還有心情做菜，還有胃口吃飯，對世界就能懷抱希望！
【電子書】風味聖經（出版12週年修訂版）
啟發無數大廚、調酒師靈感的殿堂經典 「今天要煮什麼？」是一道困擾著眾人的問題。 有時，任你上網不斷搜索，就是難以找到合意的菜式。 這時你需要的，不是步驟式的食譜，而是風味的組合。 & 80年代，大廚在食材外觀玩起花樣。90年代，前衛料理與分子廚藝現身。現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚，而改以風味為字彙，創意為文法，組合出美味又令人驚豔的料理。研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。 《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。出版的時間，正好見證全球廚藝領域達到一個新的轉捩點：廚師，無論是專業或業餘，都意識到食譜對廚藝的限制。他們不再滿足於既有的風味組合，而試著創造出自己的料理。 另一項歷史性的轉變是：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。 當我們解析料理文化，會發現其根源正是風味組合：只要把某些食材放在一起，便能搭配出特定的文化風味。 料理經歷這般革新，廚師帶著新的理解來運用食材，烹飪的天地因而變得更開闊；對食客來說，新的知識也帶來新的口腹之樂，我們學會更多「語彙」去理解口中感受到的風味。也因此我們需要新類型的「烹飪書」，不再以食譜來記載經典菜餚，而是藉由大廚的創造力，激發出各種和諧的風味組合。 《風味聖經》是一本導遊書，以數十位美國最富創意大廚的多年經驗，帶你認識無數種食材、香料植物及調味料，以及這些食材的組合，不但是大廚開發新菜單、私房菜的武器，也是一般人採買食材、閱讀菜單上陌生菜式時的專業指引。 & 本書帶你： ● 一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法。 ● 認識哪些風味是相近的，依據直覺發揮不同食材的特色。 ● 運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。 ● 認識600種以上的食材條目，細數各個受到推薦、經常受到推薦以及高度推薦的食材撘配，讓你更有信心開發屬於自己的菜式和味道。 ● 優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思維以及私房菜。 & 大廚私房菜配方逐一公開，挑戰你沒想像過的組合風味： & 煙燻培根與雞蛋冰淇淋，配法式吐司與紅茶凍 ——Heston Blumenthal，The Fat Duck餐廳，英格蘭 & 烤當地野生條紋鱸魚，配上哈伯德小南瓜、焦糖蘋果和野生菇類 ——David Pasternak，Esca餐廳，紐約市 & 烤鴨胸、青江白菜和木薯片，撘配醃辣椒並淋上芝麻醬油 ——Brad Farmerie，Public餐廳，紐約市 & 大南瓜 + 黑糖 + 肉桂風味天婦羅 ——Grant Achatz，Alinea餐廳，芝加哥 &
【電子書】義大利美食史：在神話與刻板印象之外（增訂新版）
彈牙& 義大利麵 濃郁& 莫札瑞拉乳酪 健康& 各式蔬菜燉飯 熱情& 葡萄酒香 帕拉薩索利帶領讀者穿越時空和地域，經歷一段引人入勝的義大利美食之旅 & 瑪格麗特披薩、義式寬麵、帕瑪森起司、瑞可塔起司……我們真的要感謝義大利提供了這些令人大快朵頤的美食。 & 義大利有令人眼花撩亂的葡萄酒、起司、麵包、蔬菜、薩拉米香腸等等，不論是披薩店、冰淇淋店、家庭式餐館，或米其林餐廳，對美食家來說，義大利已經成為聖地。本書主要就在探討大眾對義大利美食的痴迷，以及義大利美食如何演變成為今日的形式。 & 幾個世紀以來，義大利等地中海國家常常必須對抗糧食短缺，戰爭，入侵和不利的農業環境。由於缺少肉類和奶製品，因此發展出依賴穀物、豆類和蔬菜的美食之路，直到一九五○年代後期，經濟發展才使得大多數義大利人能夠負擔得起更多樣化的飲食。作者爬梳了過去半個世紀以來，新的包裝、保存技術、大量生產以及更複雜的運輸和分配系統，使該國人口對食物的看法發生了深刻的變化。 & 飲食的歷史不能只簡化成外在的層次，生活物質文化中的科技與科學、日常的儀式與必需品、品味的形式都緊扣飲食的歷史。本書將同時檢視美食學的歷史，也就是食物在歷史上如何被看待、談論、呈現。討論的內容包括：最早出現在希臘城邦時期的西西里島的幾篇食評，如何誕生；中古世紀與文藝復興的作家如何將不同類型的食物化為概念，探討食物對身體的影響；以及，在義大利統一之後，出身羅馬涅（Romagna）地區的商人佩雷格利諾．奧圖西（Pellegrino Artusi），如何塑造出新的語言來談論烹飪。不過，要了解義大利複雜的食物史，還必須討論在文化層面上，製造、分配、消費的經濟議題。 & 本書特色 & ★ 綜觀時間，從希臘古羅馬時代到現代，義大利美食的漫漫演進長路。 ★ 全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。 ★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。 & &
【電子書】希臘美食史：眾神的禮物
當我們討論希臘美食，我們想到的是什麼？地中海小島上希臘小酒館的開胃菜與傳統餐點？色彩繽紛的蔬果加上費塔起司沙拉？是烤肉串還是穆薩卡？是香氣特殊的茴香酒再加一塊捲餅？ & 也許大家腦中浮現了上述的選項。然而希臘飲食的豐富與多變，必須要從很久很久以前開始說起：古典希臘發展出世上最古老的本地特產食品與葡萄酒傳統；羅馬統治時期的希臘，雖然是帝國中微不足道的省分，但它的蜂蜜和山區香草植物卻馳名全國。拜占庭希臘是帝國的中心地帶，為中世紀歐洲提供它傳奇的甜葡萄酒。土耳其統治下的希臘，再次成為落後地區，為君士坦丁堡及士麥那這兩座偉大的希臘城市提供食物，也是世界移民的來源。 & 現代希臘成為民族國家，擁有歐洲最多樣的風景；它的美食與葡萄酒，一如既往具有地方特色與個性，直接從土地與海洋中汲取其特質，雖然知名度不若法義，且茴香酒取代它成為希臘代表性飲料。而原屬於邪惡巨人的乳酪，逐漸發展出希臘的獨特風味，希臘的飲食與慶祝方式，也隨著希臘人不斷地蔓延擴展到世界各地生活，也融入更多外來的元素。 & 本書特色 & ★ 綜觀時間，從希臘古羅馬時代到現代，希臘美食的漫漫演進長路。 ★ 全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。 ★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。 & 媒體好評 & 作者將繪圖精美的食譜融入優美的敘述中，對從古至今的希臘飲食演變，進行了全面調查……這本書的總體聚焦於自然環境與「眾神的禮物」，正如其名言，在那些歷史時期塑造了希臘的飲食方式和烹飪傳統……閱讀本書讓人相當愉快和有趣……推薦。──《選擇》（Choice） &
【電子書】義大利美食史：在神話與刻板印象之外
彈牙& 義大利麵 濃郁& 莫札瑞拉乳酪 健康& 各式蔬菜燉飯 熱情& 葡萄酒香 帕拉薩索利帶領讀者穿越時空和地域，經歷一段引人入勝的義大利美食之旅 & 瑪格麗特披薩、義式寬麵、帕瑪森起司、瑞可塔起司……我們真的要感謝義大利提供了這些令人大快朵頤的美食。 & 義大利有令人眼花撩亂的葡萄酒、起司、麵包、蔬菜、薩拉米香腸等等，不論是披薩店、冰淇淋店、家庭式餐館，或米其林餐廳，對美食家來說，義大利已經成為聖地。本書主要就在探討大眾對義大利美食的痴迷，以及義大利美食如何演變成為今日的形式。 & 幾個世紀以來，義大利等地中海國家常常必須對抗糧食短缺，戰爭，入侵和不利的農業環境。由於缺少肉類和奶製品，因此發展出依賴穀物、豆類和蔬菜的美食之路，直到一九五○年代後期，經濟發展才使得大多數義大利人能夠負擔得起更多樣化的飲食。作者爬梳了過去半個世紀以來，新的包裝、保存技術、大量生產以及更複雜的運輸和分配系統，使該國人口對食物的看法發生了深刻的變化。 & 飲食的歷史不能只簡化成外在的層次，生活物質文化中的科技與科學、日常的儀式與必需品、品味的形式都緊扣飲食的歷史。本書將同時檢視美食學的歷史，也就是食物在歷史上如何被看待、談論、呈現。討論的內容包括：最早出現在希臘城邦時期的西西里島的幾篇食評，如何誕生；中古世紀與文藝復興的作家如何將不同類型的食物化為概念，探討食物對身體的影響；以及，在義大利統一之後，出身羅馬涅（Romagna）地區的商人佩雷格利諾．奧圖西（Pellegrino Artusi），如何塑造出新的語言來談論烹飪。不過，要了解義大利複雜的食物史，還必須討論在文化層面上，製造、分配、消費的經濟議題。 & 本書特色 & ★ 綜觀時間，從希臘古羅馬時代到現代，義大利美食的漫漫演進長路。 ★ 全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。 ★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。 & &
【電子書】希臘美食史：眾神的禮物
當我們討論希臘美食，我們想到的是什麼？地中海小島上希臘小酒館的開胃菜與傳統餐點？色彩繽紛的蔬果加上費塔起司沙拉？是烤肉串還是穆薩卡？是香氣特殊的茴香酒再加一塊捲餅？ & 也許大家腦中浮現了上述的選項。然而希臘飲食的豐富與多變，必須要從很久很久以前開始說起：古典希臘發展出世上最古老的本地特產食品與葡萄酒傳統；羅馬統治時期的希臘，雖然是帝國中微不足道的省分，但它的蜂蜜和山區香草植物卻馳名全國。拜占庭希臘是帝國的中心地帶，為中世紀歐洲提供它傳奇的甜葡萄酒。土耳其統治下的希臘，再次成為落後地區，為君士坦丁堡及士麥那這兩座偉大的希臘城市提供食物，也是世界移民的來源。 & 現代希臘成為民族國家，擁有歐洲最多樣的風景；它的美食與葡萄酒，一如既往具有地方特色與個性，直接從土地與海洋中汲取其特質，雖然知名度不若法義，且茴香酒取代它成為希臘代表性飲料。而原屬於邪惡巨人的乳酪，逐漸發展出希臘的獨特風味，希臘的飲食與慶祝方式，也隨著希臘人不斷地蔓延擴展到世界各地生活，也融入更多外來的元素。 & 本書特色 & ★ 綜觀時間，從希臘古羅馬時代到現代，希臘美食的漫漫演進長路。 ★ 全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。 ★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。 & 媒體好評 & 作者將繪圖精美的食譜融入優美的敘述中，對從古至今的希臘飲食演變，進行了全面調查……這本書的總體聚焦於自然環境與「眾神的禮物」，正如其名言，在那些歷史時期塑造了希臘的飲食方式和烹飪傳統……閱讀本書讓人相當愉快和有趣……推薦。──《選擇》（Choice） &
【電子書】盧彥澤的幸福餐桌：再怎麼難，只要能跟家人好好吃飯，就是幸福
吃飯，尤其是和家人一起吃飯， 對盧彥澤來說，是生活裡最重要的事！ 即使成為演員的現在，忙碌之餘做菜給家人吃， 仍然是他最重要的日常。 & 書中的18道食譜，伴隨的是一個又一個的成長故事， 從叛逆的青春年少、家人間的回憶到與太太的相遇。 以及演員之路上的摸索與探究， 更重要的是，他對家的詮釋與「好好吃飯」的堅持。 & 小時候...... 講究飯桌規矩與儀式的爺爺， 年節時總是在廚房裡忙進忙出的奶奶， 只有他媽媽兩人一起吃飯時的那碗湯麵， 爸爸偶爾寵溺的熱狗堡早餐， 每一口都是愛， 而這些愛的記憶也跟著料理，一起刻進了心裡。 & 成為演員後...... 這份來自家人既溫暖又強大的力量， 成為了飽滿角色的後盾， 摸索途中的最佳後援， 也成為了表演的養分。 & 有了自己的家庭時…… 廚房裡的翻炒聲響， 用著媽媽曾經使用的刀子和砧板， 喊著家人吃飯的招呼聲， 盧彥澤將曾經受到的關愛與照顧，給了自己的家人， 那是最美最溫暖的傳承。 & 四個篇章，留下了關於家的記憶， 寫下了演藝事業不為人知的一面，也寫下了一個演員的成長。 & Chapter 1，那些關於愛的味道。 盧彥澤寫下一篇又一篇關於家人故事，除了是充滿愛的回憶，也有著與家人之間的羈絆與不解，不只是記錄，也想告訴你，這就是家人，無論再難，一起好好吃飯就可以了。 & Chapter 2，受傷也是一種成長。 青春時期才有的矇懂、初入演藝圈的興奮與跌撞，摸索探究之後，踏上演員之路的艱辛與幸福，以及與每個角色間的碰撞，盧彥澤皆透過文字娓娓道來，讓你猶如置身片場。 & Chapter 3，療癒我的溫柔滋味。 從年少時就相伴的她，始終是盧彥澤最大的支持。伴隨著他走過親人離世的傷痛，陪著他經營演員事業，原來一個女孩的溫柔，可以如此堅定，如此療癒。 & Chapter 4，給予付出才是幸福。 無論是為太太小孩準備的菜色，或是傳承自家人的經典料理，完全不藏私，公開盧式做法，希望你也能找時間為家人準備一道愛的料理，創造你們家的幸福滋味。 &
【電子書】盧彥澤的幸福餐桌
吃飯，尤其是和家人一起吃飯， 對盧彥澤來說，是生活裡最重要的事！ 即使成為演員的現在，忙碌之餘做菜給家人吃， 仍然是他最重要的日常。 & 書中的18道食譜，伴隨的是一個又一個的成長故事， 從叛逆的青春年少、家人間的回憶到與太太的相遇。 以及演員之路上的摸索與探究， 更重要的是，他對家的詮釋與「好好吃飯」的堅持。 & 小時候...... 講究飯桌規矩與儀式的爺爺， 年節時總是在廚房裡忙進忙出的奶奶， 只有他媽媽兩人一起吃飯時的那碗湯麵， 爸爸偶爾寵溺的熱狗堡早餐， 每一口都是愛， 而這些愛的記憶也跟著料理，一起刻進了心裡。 & 成為演員後...... 這份來自家人既溫暖又強大的力量， 成為了飽滿角色的後盾， 摸索途中的最佳後援， 也成為了表演的養分。 & 有了自己的家庭時…… 廚房裡的翻炒聲響， 用著媽媽曾經使用的刀子和砧板， 喊著家人吃飯的招呼聲， 盧彥澤將曾經受到的關愛與照顧，給了自己的家人， 那是最美最溫暖的傳承。 & 四個篇章，留下了關於家的記憶， 寫下了演藝事業不為人知的一面，也寫下了一個演員的成長。 & Chapter 1，那些關於愛的味道。 盧彥澤寫下一篇又一篇關於家人故事，除了是充滿愛的回憶，也有著與家人之間的羈絆與不解，不只是記錄，也想告訴你，這就是家人，無論再難，一起好好吃飯就可以了。 & Chapter 2，受傷也是一種成長。 青春時期才有的矇懂、初入演藝圈的興奮與跌撞，摸索探究之後，踏上演員之路的艱辛與幸福，以及與每個角色間的碰撞，盧彥澤皆透過文字娓娓道來，讓你猶如置身片場。 & Chapter 3，療癒我的溫柔滋味。 從年少時就相伴的她，始終是盧彥澤最大的支持。伴隨著他走過親人離世的傷痛，陪著他經營演員事業，原來一個女孩的溫柔，可以如此堅定，如此療癒。 & Chapter 4，給予付出才是幸福。 無論是為太太小孩準備的菜色，或是傳承自家人的經典料理，完全不藏私，公開盧式做法，希望你也能找時間為家人準備一道愛的料理，創造你們家的幸福滋味。 &
【電子書】尋味東西
英國著名美食作家扶霞．鄧洛普，繼暢銷書《魚翅與花椒》後，再次跨越東西飲食版圖，打破舌尖上的偏見 「很多中文讀者覺得，在這個老外筆下，自己的飲食文化既令人驚奇又發人深省……」 ──扶霞 西方人對中菜有哪些誤解？吃慣中菜的人對西餐又有哪些成見？在一個西方人眼中，中菜有哪些嚇煞人的暗黑料理以及有趣的不傳之祕？ 吃貫中西的英國美食作家扶霞，在劍橋及倫敦大學畢業後，曾到四川成都學藝川菜，遍訪中國各地以及臺灣。她的暢銷書《魚翅與花椒》，成功地穿越中西飲食文化差異，得到多項美食寫作大獎。她還以英文書寫過正宗道地的中式川菜、湘菜與家常菜食譜等，堪稱「最了解中菜的西方人」。 在這部美食文集中，扶霞要帶領我們穿越東西方的味覺藩籬，打破舌尖上的偏見。全書蒐羅了東西方美食的奇聞趣事，帶我們一起目擊她親自動手的料理大冒險，以及她對美食與文化差異的深刻領悟。扶霞的文字幽默機鋒、滿滿人間煙火氣，讀完如同帶領讀者的美食味蕾探索到從未開拓的領地。 挑戰嚇煞西方人的暗黑料理 ◆人生第一次嘗試料理「鞭」菜，用的竟是雄鹿的那話兒。 ◆想挑戰「一雞九吃」，在倫敦家中後院親手殺雞嚇壞鄰居。 ◆在雲南第一次嘗試吃生豬皮，憂心忡忡可能被寄生蟲侵腦。 打破東西方舌尖上的偏見 ◆中國人愛吃各種「下水」，真是因為生活「貧窮和絕望」？ ◆能吃紹興臭霉菜，為什麼卻如此抗拒歐洲人愛吃的臭起司？ ◆四川國寶級大廚到美國吃頂級米其林西餐，會是什麼體驗？ 暢談美食的趣味歷史與軼事 ◆左宗棠真的吃過宮保雞丁、但左宗棠雞卻不是左宗棠發明的！ ◆用不同金屬材質做成的勺子，竟能吃出菜餚不同的風味！ ◆嘗一口在古墓中封存了兩千多年的番紅花粉末，是什麼味道？ 「儘管我的重點一直是美食，但很多時候都在進行跨文化的飲食冒險……。這些經歷徹底改變了我的人生，不僅是對我味蕾的『再教育』，也是思想上的脫胎換骨，讓我不僅能對關於中餐的西方偏見說『不』，也能從他者的視角看待自己的文化。」 －－扶霞 「如果你是一個熱愛美食、熱愛生活的人，那麼扶霞的文字肯定是你的菜。如果你一日三餐味同嚼蠟，我覺得這本書不讀也罷。」 ——陳曉卿（美食紀錄片《風味人間》總導演）
【電子書】越南美食史：米飯與長棍麵包
•在越南，為什麼中國菜有很高的評價，能位居越南男性人生願望清單首要項目？（另外兩項是法式房子和日本妻子） & •備受喜愛的十四週大受精鴨蛋在許多國家被禁止，但是眾多無畏的越南人在自家農場祕密生產，避過官方檢測。凝固的鴨血在親朋好友的聚會上成了禁忌的祕密。 •越南食物的魅力，當倫敦第一家越南長棍三明治店在市中心開業時，排隊的人龍遠遠繞過街角；越南長棍三明治如今可以和傳統的西式三明治激烈競爭；越南河粉也再度受到西方世界級大都會裡最講究的人們讚不絕口。 & 越南美食曾經鮮為人知，如今在東西方各地卻已大受喜愛。數千年來的累積，讓越南飲食融合東西方不同的風貌，並保有獨特的性格，例如長達千年的中國統治與近代的法國殖民，都深深影響著越南飲食。 & 歷史學家武紅蓮利用考古證據、口述與書面歷史，以及全面且深入的研究，完成了這部複雜且令人驚奇的越南飲食歷史，從史前時代食用軟體動物開始，到必經的狩獵採集、農業畜牧的發展，在這片豐饒的土地上，越南人快適的生活，使其能製作出精美的物件與工具，且多方嘗試各種食材的運用。 & 然而安住大陸一角，卻難避其他大國覬覦，中國千年統治，在飲食上帶入了豆腐、燒烤、包子等，至今在越南人生活中重要場合仍必見蹤影的食物；還有十九世紀的法國殖民，更是讓聞名的法國麵包重新變身成越南長棍麵包，並反向輸出至原產地。本書揭示了越南美食經歷的漫長旅程，如何成為今天備受喜愛的美食。 & 本書特色 & ★ 最詳盡的越南飲食文化探源，從早期食用動物，到現在混合法式料理元素的越南飲食，充分反映越南人民的特色，既廣納四方影響，卻又保有並堅持獨有的特色。 & ★ 稻米可以一年四獲、物產富饒的臨海狹長土地上，越人不必為食物發愁，然而，在大陸邊緣地帶，又因為交通便利，而受北方中國與西方法國殖民，在不知不覺中，發展出融合卻又有個性的飲食，讓人既熟悉又陌生，精美的插圖貫穿全書，且充滿了迷人的歷史故事。 &
【電子書】越南美食史：米飯與長棍麵包
•在越南，為什麼中國菜有很高的評價，能位居越南男性人生願望清單首要項目？（另外兩項是法式房子和日本妻子） & •備受喜愛的十四週大受精鴨蛋在許多國家被禁止，但是眾多無畏的越南人在自家農場祕密生產，避過官方檢測。凝固的鴨血在親朋好友的聚會上成了禁忌的祕密。 •越南食物的魅力，當倫敦第一家越南長棍三明治店在市中心開業時，排隊的人龍遠遠繞過街角；越南長棍三明治如今可以和傳統的西式三明治激烈競爭；越南河粉也再度受到西方世界級大都會裡最講究的人們讚不絕口。 & 越南美食曾經鮮為人知，如今在東西方各地卻已大受喜愛。數千年來的累積，讓越南飲食融合東西方不同的風貌，並保有獨特的性格，例如長達千年的中國統治與近代的法國殖民，都深深影響著越南飲食。 & 歷史學家武紅蓮利用考古證據、口述與書面歷史，以及全面且深入的研究，完成了這部複雜且令人驚奇的越南飲食歷史，從史前時代食用軟體動物開始，到必經的狩獵採集、農業畜牧的發展，在這片豐饒的土地上，越南人快適的生活，使其能製作出精美的物件與工具，且多方嘗試各種食材的運用。 & 然而安住大陸一角，卻難避其他大國覬覦，中國千年統治，在飲食上帶入了豆腐、燒烤、包子等，至今在越南人生活中重要場合仍必見蹤影的食物；還有十九世紀的法國殖民，更是讓聞名的法國麵包重新變身成越南長棍麵包，並反向輸出至原產地。本書揭示了越南美食經歷的漫長旅程，如何成為今天備受喜愛的美食。 & 本書特色 & ★ 最詳盡的越南飲食文化探源，從早期食用動物，到現在混合法式料理元素的越南飲食，充分反映越南人民的特色，既廣納四方影響，卻又保有並堅持獨有的特色。 & ★ 稻米可以一年四獲、物產富饒的臨海狹長土地上，越人不必為食物發愁，然而，在大陸邊緣地帶，又因為交通便利，而受北方中國與西方法國殖民，在不知不覺中，發展出融合卻又有個性的飲食，讓人既熟悉又陌生，精美的插圖貫穿全書，且充滿了迷人的歷史故事。 &
【電子書】點餐，帶上這本書
有故事的菜。光想，就讓你垂涎三尺…… 尋吃、品吃、寫吃，記得帶上這本書。 & 英國BBC高收視料理節目《星期六廚房》製作人詹姆斯．溫特， 光用一個人、一件事或一個地名來描述一道菜， 就能滿足所有饕客的味蕾， 現在，他將所有名菜的故事整合於此， 猶如大師親自上菜，讓你神往品嚐。 & ◎開胃菜不只開胃，更為了博你開心 ‧首富土豪和銀行家的首選開胃菜是洛克菲勒鮮蠔，來一份吧，今晚爺們要來當土豪。 ‧同桌的美人蹙蛾眉？點份梅爾巴吐司，這口感保證讓她笑逐顏開。 ‧沒空好好吃飯，來份魯賓三明治，顯示你的大器、大膽、有內涵。 & ◎特別的日子，記得點這道特別料理 ‧期待好事發生的當晚，桌上一定要有法式焗龍蝦。 ‧拿下訂單的日子，記得請同事吃義式白酒燉雞，因為這是拿破崙最愛的勝利滋味。 ‧什麼料理會散發金錢與權力的味道：俄羅斯酸奶牛肉，期許自己升官又發財。 ‧誰說純英國料理不好吃？那是因為你沒吃過鬆煎鱈魚蛋，現在還有飯店天天供應。 ‧哪道菜最能代表世人對中華料理的期待？是宮保雞丁，偏偏毛澤東不愛。 ‧有人不愛吃魚？給他來份法式香煎比目魚片，這是魚類料理中最精緻的美味。 & ◎甜點中的極品，一上桌，保證對方愛上你 ‧想寵愛這個女人，就點一道安娜馬鈴薯派， 或是來客蜜桃梅爾巴冰淇淋，代表這是我心儀的女人， ‧萬一告白失敗，就來個黯然銷魂的帕芙洛娃脆餅，安慰一下自己。 & ◎只要喝酒不喝傷心，今晚要把這些杯中物全喝過一輪 ‧你一定要認識「雞尾酒之王，王之雞尾酒」馬丁尼； ‧開心啊！於是……兩天喝掉12萬杯薄荷朱利普； ‧啜飲的瞬間，宛如置身加勒比海灘：鳳梨可樂達； ‧還是心情糟？來杯內格羅尼，咱們乾了他！ & 其他還有更多隱藏在美食背後的趣聞軼事： ‧女神的肚臍，旅館老闆偷窺到意亂情迷──義式起司餃； ‧搶救錯誤，臨場創意翻轉結局──翻轉蘋果塔； ‧好吃的瑪格麗特披薩怎麼做？國家有規定製程的義大利特產，不能亂搞； ‧你知道誰是第一個替蛋糕擠花的嗎？ & 下次你帶上這本書到餐廳點餐時，別忘了先說個名菜的故事、好吃的祕訣， 大家會五體投地的佩服你。 & 名人推薦 & 嚐遍天下美食評鑑家／胡天蘭 Taster 美食加創辦人／Liz 高琹雯 國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授／郭德賓 鹽之華法國餐廳主廚兼經營者／黎俞君 法式派翠克餐廳主廚／范姜群煜 世界頂尖調酒節大賽雙料冠軍／尹德凱 & 我認識溫特20年了，他對食物的知識可謂天下無雙。──英國廚藝大師詹姆斯．馬丁（James Martin） & 伍爾頓派確實在今日不為人知，它曾是二戰期間英國養活國民的祕密武器。這道簡單菜餚的故事，就收在《星期六廚房》製作人詹姆斯．溫特的新書裡，本書探索了50道料理的歷史。──英國飲食雜誌《維特羅斯廚房》（Waitrose Kitchen） &
【電子書】點餐，帶上這本書
有故事的菜。光想，就讓你垂涎三尺…… 尋吃、品吃、寫吃，記得帶上這本書。 & 英國BBC高收視料理節目《星期六廚房》製作人詹姆斯．溫特， 光用一個人、一件事或一個地名來描述一道菜， 就能滿足所有饕客的味蕾， 現在，他將所有名菜的故事整合於此， 猶如大師親自上菜，讓你神往品嚐。 & ◎開胃菜不只開胃，更為了博你開心 ‧首富土豪和銀行家的首選開胃菜是洛克菲勒鮮蠔，來一份吧，今晚爺們要來當土豪。 ‧同桌的美人蹙蛾眉？點份梅爾巴吐司，這口感保證讓她笑逐顏開。 ‧沒空好好吃飯，來份魯賓三明治，顯示你的大器、大膽、有內涵。 & ◎特別的日子，記得點這道特別料理 ‧期待好事發生的當晚，桌上一定要有法式焗龍蝦。 ‧拿下訂單的日子，記得請同事吃義式白酒燉雞，因為這是拿破崙最愛的勝利滋味。 ‧什麼料理會散發金錢與權力的味道：俄羅斯酸奶牛肉，期許自己升官又發財。 ‧誰說純英國料理不好吃？那是因為你沒吃過鬆煎鱈魚蛋，現在還有飯店天天供應。 ‧哪道菜最能代表世人對中華料理的期待？是宮保雞丁，偏偏毛澤東不愛。 ‧有人不愛吃魚？給他來份法式香煎比目魚片，這是魚類料理中最精緻的美味。 & ◎甜點中的極品，一上桌，保證對方愛上你 ‧想寵愛這個女人，就點一道安娜馬鈴薯派， 或是來客蜜桃梅爾巴冰淇淋，代表這是我心儀的女人， ‧萬一告白失敗，就來個黯然銷魂的帕芙洛娃脆餅，安慰一下自己。 & ◎只要喝酒不喝傷心，今晚要把這些杯中物全喝過一輪 ‧你一定要認識「雞尾酒之王，王之雞尾酒」馬丁尼； ‧開心啊！於是……兩天喝掉12萬杯薄荷朱利普； ‧啜飲的瞬間，宛如置身加勒比海灘：鳳梨可樂達； ‧還是心情糟？來杯內格羅尼，咱們乾了他！ & 其他還有更多隱藏在美食背後的趣聞軼事： ‧女神的肚臍，旅館老闆偷窺到意亂情迷──義式起司餃； ‧搶救錯誤，臨場創意翻轉結局──翻轉蘋果塔； ‧好吃的瑪格麗特披薩怎麼做？國家有規定製程的義大利特產，不能亂搞； ‧你知道誰是第一個替蛋糕擠花的嗎？ & 下次你帶上這本書到餐廳點餐時，別忘了先說個名菜的故事、好吃的祕訣， 大家會五體投地的佩服你。 & 名人推薦 & 嚐遍天下美食評鑑家／胡天蘭 Taster 美食加創辦人／Liz 高琹雯 國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授／郭德賓 鹽之華法國餐廳主廚兼經營者／黎俞君 法式派翠克餐廳主廚／范姜群煜 世界頂尖調酒節大賽雙料冠軍／尹德凱 & 我認識溫特20年了，他對食物的知識可謂天下無雙。──英國廚藝大師詹姆斯．馬丁（James Martin） & 伍爾頓派確實在今日不為人知，它曾是二戰期間英國養活國民的祕密武器。這道簡單菜餚的故事，就收在《星期六廚房》製作人詹姆斯．溫特的新書裡，本書探索了50道料理的歷史。──英國飲食雜誌《維特羅斯廚房》（Waitrose Kitchen） &
【電子書】圖解‧究極日本料理
日本人也不知道的料理常識 想更瞭解日本飲食文化的餐桌指南 食材X緣由X器皿X擺設 探索世界文化遺產「和食」的魅力 & 是什麼造就了美味的日本米飯？ 「發酵」和「鮮味」居然可以改變世界料理？ 日本人吃飯前為何要說「我要享用了（いただきます）」？ 一起從食材、廚具到料理方式，揭開和食料理的十萬個為什麼 一本讀懂跨越日本千年歷史（平安時代到令和年間）的和食精髓 跟著老師傅邊吃邊認識風靡全球的日本飲食文化。 & 【本書介紹】 只要一談起日本料理，大家似乎都覺得自己應該算是有些許常識；實際上究竟了解到什麼程度，即便是日本的年輕世代，對於日本的飲食文化和歷史，或許都不敢說有多麼深入的認識。 本書內容由專業主廚長島博監修，從日本的自然、風土、民俗、科學和歷史的角度介紹日本料理，並結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主要人物（老師傅、在他手下受訓的法國人艾瑪和師傅的孫子—想成為日本廚師的高中生）串場深入淺出地解說，共同進行一場和食探究之旅，發掘日本人的餐桌二三事！ & 書中從日本的自然、風土、地型談起，再進入民俗、科學和歷史，細說和食精神： & ●從日本地理環境決定和食文化走向 是什麼讓日本米飯吃起來就是香甜又鬆軟？種植地形或土壤？還是良好的水質？ 日本四面環海造就豐沛的鮮魚料理，但你知道古代的鮪魚是連貓咪都不想吃的海鮮嗎？ 「發酵」和「鮮味」更是影響各國料理的關鍵之一？ 以上問題都與日本料理的八大支柱：「米、水、木頭、魚、神饌、菜刀、發酵、鮮味」環環相扣。 & ●日本料理的千年傳承 款待客人的料理，光是分類就能分出五大款式！？大饗料理→精進料理→本膳料理→懷石料理→會席料理 最古老的「大饗料理」是深受中國影響而形成的饗應料理？ 到底「懷石料理」和「會席料理」有什麼區別呢？ 依據日本歷史，帶領你從最早的平安時代橫跨至現代聞名國際的壽司，進行一趟日本饗應料理的時光之旅。 & ●日本人都不知道的用餐禮儀 會席料理除了菜色講究，連盛裝器皿也是料理精髓？ 擺盤也能呈現日本美學？創造空間感？留白比例？還要搭配料理？ 烤魚裝盤時頭朝左邊才是正確的嗎？ 上座到底是左邊，還是右邊？ 在充分瞭解日本料理的食材來源和歷史典故後，一起更深入地探索連日本人也很陌生的餐桌禮儀。 & 【本書特色】 ●日本料理的豐富知識 在專業達人帶領下，探索富含扎實內容的的日本料理知識。 ●圖文並茂輕鬆閱讀 書中結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主角一搭一唱講解飲食文化，將艱澀的內容化為有趣生動的內容。 ●全方位的和食料理背景及文化來源 內文從日本的大自然、風土、民俗，涵蓋至歷史故事，更全面的理解日本文化及料理背景。 ●日本人也不知道的基礎知識 幫助讀者奠定日本料理的基礎常識，是一本非常適合從事日本料理相關工作的人，以及想了解日本料理、飲食文化的人的必備讀物。 &
【電子書】圖解．究極日本料理：透過「食卓」看日本，從各時代菜單演變，到器皿、裝盤、上菜知識，拆解和食文化和奧祕
日本人也不知道的料理常識 想更瞭解日本飲食文化的餐桌指南 食材X緣由X器皿X擺設 探索世界文化遺產「和食」的魅力 & 是什麼造就了美味的日本米飯？ 「發酵」和「鮮味」居然可以改變世界料理？ 日本人吃飯前為何要說「我要享用了（いただきます）」？ 一起從食材、廚具到料理方式，揭開和食料理的十萬個為什麼 一本讀懂跨越日本千年歷史（平安時代到令和年間）的和食精髓 跟著老師傅邊吃邊認識風靡全球的日本飲食文化。 & 【本書介紹】 只要一談起日本料理，大家似乎都覺得自己應該算是有些許常識；實際上究竟了解到什麼程度，即便是日本的年輕世代，對於日本的飲食文化和歷史，或許都不敢說有多麼深入的認識。 本書內容由專業主廚長島博監修，從日本的自然、風土、民俗、科學和歷史的角度介紹日本料理，並結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主要人物（老師傅、在他手下受訓的法國人艾瑪和師傅的孫子—想成為日本廚師的高中生）串場深入淺出地解說，共同進行一場和食探究之旅，發掘日本人的餐桌二三事！ & 書中從日本的自然、風土、地型談起，再進入民俗、科學和歷史，細說和食精神： & ●從日本地理環境決定和食文化走向 是什麼讓日本米飯吃起來就是香甜又鬆軟？種植地形或土壤？還是良好的水質？ 日本四面環海造就豐沛的鮮魚料理，但你知道古代的鮪魚是連貓咪都不想吃的海鮮嗎？ 「發酵」和「鮮味」更是影響各國料理的關鍵之一？ 以上問題都與日本料理的八大支柱：「米、水、木頭、魚、神饌、菜刀、發酵、鮮味」環環相扣。 & ●日本料理的千年傳承 款待客人的料理，光是分類就能分出五大款式！？大饗料理→精進料理→本膳料理→懷石料理→會席料理 最古老的「大饗料理」是深受中國影響而形成的饗應料理？ 到底「懷石料理」和「會席料理」有什麼區別呢？ 依據日本歷史，帶領你從最早的平安時代橫跨至現代聞名國際的壽司，進行一趟日本饗應料理的時光之旅。 & ●日本人都不知道的用餐禮儀 會席料理除了菜色講究，連盛裝器皿也是料理精髓？ 擺盤也能呈現日本美學？創造空間感？留白比例？還要搭配料理？ 烤魚裝盤時頭朝左邊才是正確的嗎？ 上座到底是左邊，還是右邊？ 在充分瞭解日本料理的食材來源和歷史典故後，一起更深入地探索連日本人也很陌生的餐桌禮儀。 & 【本書特色】 ●日本料理的豐富知識 在專業達人帶領下，探索富含扎實內容的的日本料理知識。 ●圖文並茂輕鬆閱讀 書中結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主角一搭一唱講解飲食文化，將艱澀的內容化為有趣生動的內容。 ●全方位的和食料理背景及文化來源 內文從日本的大自然、風土、民俗，涵蓋至歷史故事，更全面的理解日本文化及料理背景。 ●日本人也不知道的基礎知識 幫助讀者奠定日本料理的基礎常識，是一本非常適合從事日本料理相關工作的人，以及想了解日本料理、飲食文化的人的必備讀物。 &
【電子書】四季裡的港式湯水圖鑑
第一本探討港式湯水的飲食輕圖鑑！ 以輕鬆好懂的圖文舖排，看看最懂日常食療的香港人如何煲湯水養生 湯水可甜可鹹不用吃苦，無論快煮慢燉都能滋補四季的身心所需 & 對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。 & 本書作者包周Bow.Chou是飲食作家、餐飲品牌形象企劃及設計師，數年前她帶著台灣胃嫁到香港，在異地生活的期間發現港台湯水的不同與相似之處。為了理解港式湯水裡的食養技巧，特地研讀並考取中醫養生資格，並親自走訪市場、產地進行田野調查，蒐整資料後提筆寫下與湯水食材有關的飲食故事，以及港台飲食文化的差異。此書特別邀請台灣的風土插畫家——李信慧SingLee合作這本有趣的飲食輕圖鑑，以文化比對的方式，帶你淺顯易懂地了解美味的湯水食療概念，並帶你一探究竟港式湯水的奧妙。 & 【從飲食習慣看文化，發掘港式湯水的原來如此！！】 ★風味濃厚的煲湯，為何有些人只喝湯不吃料？ ★味鮮湯濃的港式奶白魚湯裡為何看不到魚肉？ ★什麼是「追求嘴巴不勞動」的雞蓉玉米羹？ ★霸王花、夜香花、老黃瓜是什麼樣的煮湯食材？ ★炎炎夏日也煮湯補身？嘗試熱熱喝的清補涼！ ★善用四季時令食材屬性，不加補虛藥膳也能滋補養身！ ★實地走訪香港食材產地與街邊常民湯品及糖水涼茶店！ & 【港式湯水有哪些？製作時的講究重點又是什麼？】 快煮快熟的『滾湯』──短時間烹煮10～20分鐘完成。主要是品嚐食材與湯水，湯色清淡，但食材風味不流失。例如：鹹蛋毛冬瓜瘦肉滾湯、夜香花冬瓜排骨湯、芥菜生鹹蛋肉片滾湯…等 & 濃郁甘甜的『煲湯／老火湯』──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等 & 得用燉盅做的『燉湯』──材料需放入燉盅，以隔水方式長時間燉煮3～4小時，湯水味道濃郁但湯水仍清澈。例如：黑蒜何首烏當歸雞湯、花旗參蟲草麥冬湯…等 & 清淡有料的『羹湯』──會將食材切絲、細粒或蓉，烹煮後勾芡，煮10～20分鐘，味道清淡口口湯料，湯水口感濃稠。例如：雞蓉玉米羹湯、蛇羹…等，是一般家庭比較不會出現的費工湯品。 & 多樣且製作講究的『糖水』──傳統的廣東甜湯種類，普遍要煮40分鐘，有些甚至到3小時之久。成品的口感溫潤綿滑，美味之餘同時有養生意涵，例如：臭草海帶綠豆沙、陳皮桂圓蓮子紅豆沙、桑寄生蓮子蛋茶、薑汁撞奶…等 & 冷熱皆宜的『涼茶』──雖然通稱為涼茶，但有部分也適合溫熱喝。使用快煮快熟的食材，短時間烹煮10～20分鐘即成涼茶，主要品嚐食材與湯水。湯色清淡，食材風味不流失。 例如：菊花雪梨茶、甘蔗茅根馬蹄茶、夏枯草雞骨草黑豆茶、雙棗茶…等 & 【藥食同源！四季及日常皆適用的食療概念】 深受廣東飲食文化的影響，以及地域暑熱潮濕的關係，香港人擅長用旬季蔬果搭配乾貨、肉類、豆類堅果，加上部分藥材煲成湯品、糖水、涼茶。港式湯水食養概念講求「四季及日常皆適用」，透過天然食材營養來滿足人體隨著各個季節變化的身心所需，完全落實「藥食同源」的概念於每日生活中。將不同食材搭配在一起的食養類型非常多，包含了補氣養血、疏肝解鬱／養肝、清熱去濕、健脾益胃、滋陰補腎、滋陰潤燥／生津潤肺、解表／辛涼解表＆辛溫解表…等，是比純中藥的藥膳湯更易懂好應用的日常食補方式。 & 【港台煮湯習慣、風味呈現、飲湯習慣大不同】 港式煲湯的食材組成豐厚、燉煮時間長，因此煲出來的湯水多為溫潤濃厚的口感，食材風味堆疊有層次，品嚐時讓人覺得濃郁且富有香氣。煲湯時，也會選擇不同的鍋來對應湯品類型烹調。在食材的安排配置上，還有「主料」、「輔料」、「配料」、「藥膳」之分，煲不同湯水時也有各自的烹煮要點。此外，港式湯品風味大多是甘潤溫和的，講求甘、鹹鮮、滑潤、少油、季節食材這五個重點，不會單一著重使用進補功效的中藥材，更多時候是因應天氣、體質來選擇想煮的湯水。 & 除了食材搭配、風味呈現與台式湯品不一樣之外，就連喝湯習慣也大不同。台灣人盛裝湯品時，會為對方添上滿滿一碗湯料，而香港人喝湯的重點是喝湯為先，湯料幾乎是不吃的，少部分湯料頂多沾醬油吃。更多的港台湯水飲食故事、文化異同、食養小知識、湯水食譜、有趣的食材雅稱都收錄在本書裡，等你來發掘！ &
【電子書】秋刀魚變溫柔了
將日常昇華成信仰，體會家常菜帶來的安定和趣味。 & 靈活生動的飲食滋味，濃淡有致的器物儀式。 若要問起箇中真諦？讓自己開心是最重要的！ & ★也許髒髒亂亂的，但果然還是傳統市場的醍醐味最對味！ ★剛起鍋熱呼呼的菜餚，此時正是偷吃好時機。 ★大驚奇！如何將食材裡的恐怖份子妝點成人見人愛的偶像團體？ ★一年四季摸摸茶，冬起火爐夏佐蟬聲。 & 生活是這樣子的，有時淺淺淡淡，反而最令人回味無窮，就像怡安的文字。 & 冬天裡想喝湯，搬來大鍋，細細將白蘿蔔削去稜角，宛如鎮定的處方簽，再和雞翅一同燉煮，白蘿蔔揉合了高湯的底氣及雞湯的鮮甜，以爐火餵養照顧自己。 & 又好比黏滯的夏日，其實更得追求柔和悠然的尾韻用以靜心。掏出玻璃杯具，沖開日曬過後的薄荷和烏龍茶，冰鎮後大口喝下，似乎連鬱結的心都能跟著回甘。 & 當然，讓我們心甘情願成為「怡安流」的信徒的原因，除了以上種種，還有那些我們都心知肚明卻羞於說出口的生活點滴： & －誰都可以交惡，就是一定要和菜市場的阿姨阿伯們打好關係，不然那些巷子裡的食材哪裡來？ & －用漂亮的木製餐盒裝兒子的愛心便當？不不不，當然要用傳統的老兵不鏽鋼材質，才能扣緊守住剛出爐的熱氣和避免湯汁灑出來啊！ & （哎呀，這不就都說出來了嗎？） & 做自己喜歡的事，有時豪爽、有時溫柔， 喜歡上自己的生活也不過如此。 & 本書特色 & 飲食作家盧怡安睽違四年的第二本散文創作，躍然紙上的茶思飯想、妝點日常的器物分寸、和一貫直率並樂於自我揭露的文字，帶著我們一起品嚐生活中的家常韻味。
【電子書】拉麵之魂
「比起找到究極的那一碗，不如把自己調整到 『能享受所有店家』的境界，那就無敵了」 &by青木健 & 【超強圖表整理】拉麵知識情報滿載！ 20種拉麵基本分類全彩大圖／日本拉麵進化樹形圖／日本拉麵年表／在地拉麵總巡禮／系列店的基礎知識／專有名詞解譯／ & 【「拉麵迷」 變「拉麵通」】 的拉麵通論全書 ・中野「青葉」的「特製」裡明明有加半熟濃滑的溏心蛋，但卻沒有單點溏心蛋配料的商業模式盲點！ ・了解拉麵的人在第一次去的店家不會點「硬麵」。嚼勁和硬度不一樣，每家店的特徵也千差萬別！ ・魚介豚骨湯、蘸麵2大台柱，還有「特製」這種命名⋯⋯讓許多店家模仿的中野「青葉」其實是東池袋大勝軒Inspire系？ ・「雷紋」可驅邪、「雙喜」是喜事、「龍」「鳳」是幸運和權威⋯⋯麵碗圖紋蘊含的意義？ ・在客人難以發現的情況下不斷進化味道的「春木屋理論」。但長年來卻被稱為「始終不變的味道」！ ・白濁豚骨湯的誕生，竟是店主出門忘了關火而煮過頭的無心失誤！ ・拉麵電影的金字塔頂端《蒲公英》是所有拉麵愛好者、飲食愛好者必看的超名作！ & 書齋派拉麵粉絲期待已久、俯瞰日本拉麵體系的<完全基礎講座> 這是一本不會受時代和流行影響，講述品嚐拉麵的基礎和提示、線索的書。 籍由切點：作法、吃法、菜單、店家、事業、商業模式、知識、客人等，從多個面向深入探討，無論去到哪家店、哪個地方，如果能擁有這些不會改變的智慧，才是享受拉麵的最快捷徑。 作者文筆精簡，見解獨特，透過拉麵論點還能從中了解日本民情與微妙的心理變化，拉麵小白也能輕鬆讀懂！ & 【內容特色】 ★第一本拉麵評論書 ★縱觀日本拉麵派別【完全基礎講座】 ★充滿個人見解的風格切點，讓拉麵書不再是資訊更新，更是知識教養。 ★20種拉麵基本分類全彩大圖、日本拉麵進化樹形圖、日本拉麵年表、在地拉麵總巡禮、系列店的基礎知識、專有名詞解譯，拉麵知識情報滿載！ &
【電子書】拉麵之魂：從派別系譜、年代發展到商業經營，探索日本最強國民美食的究極指南
「比起找到究極的那一碗，不如把自己調整到 『能享受所有店家』的境界，那就無敵了」 &by青木健 & 【超強圖表整理】拉麵知識情報滿載！ 20種拉麵基本分類全彩大圖／日本拉麵進化樹形圖／日本拉麵年表／在地拉麵總巡禮／系列店的基礎知識／專有名詞解譯／ & 【「拉麵迷」 變「拉麵通」】 的拉麵通論全書 ・中野「青葉」的「特製」裡明明有加半熟濃滑的溏心蛋，但卻沒有單點溏心蛋配料的商業模式盲點！ ・了解拉麵的人在第一次去的店家不會點「硬麵」。嚼勁和硬度不一樣，每家店的特徵也千差萬別！ ・魚介豚骨湯、蘸麵2大台柱，還有「特製」這種命名⋯⋯讓許多店家模仿的中野「青葉」其實是東池袋大勝軒Inspire系？ ・「雷紋」可驅邪、「雙喜」是喜事、「龍」「鳳」是幸運和權威⋯⋯麵碗圖紋蘊含的意義？ ・在客人難以發現的情況下不斷進化味道的「春木屋理論」。但長年來卻被稱為「始終不變的味道」！ ・白濁豚骨湯的誕生，竟是店主出門忘了關火而煮過頭的無心失誤！ ・拉麵電影的金字塔頂端《蒲公英》是所有拉麵愛好者、飲食愛好者必看的超名作！ & 書齋派拉麵粉絲期待已久、俯瞰日本拉麵體系的<完全基礎講座> 這是一本不會受時代和流行影響，講述品嚐拉麵的基礎和提示、線索的書。 籍由切點：作法、吃法、菜單、店家、事業、商業模式、知識、客人等，從多個面向深入探討，無論去到哪家店、哪個地方，如果能擁有這些不會改變的智慧，才是享受拉麵的最快捷徑。 作者文筆精簡，見解獨特，透過拉麵論點還能從中了解日本民情與微妙的心理變化，拉麵小白也能輕鬆讀懂！ & 【內容特色】 ★第一本拉麵評論書 ★縱觀日本拉麵派別【完全基礎講座】 ★充滿個人見解的風格切點，讓拉麵書不再是資訊更新，更是知識教養。 ★20種拉麵基本分類全彩大圖、日本拉麵進化樹形圖、日本拉麵年表、在地拉麵總巡禮、系列店的基礎知識、專有名詞解譯，拉麵知識情報滿載！ &
【電子書】大碗另加：小說家的飲食滋味
☆小說家張國立睽違10年最新美食旅遊力作☆ ──美食並未消失，只是變成了記憶的形狀── 走回味覺和故事的起點，肉眼看不見的往往最重要， 人生最重要的東西，有時候不是主餐，而是隱藏在菜單外的另加。 & ★ 特別收錄：被小說家耽誤的大廚──趙薇首次公開張家十二道私房食譜 ★ 隨書附贈：裝幀插畫設計師木木Lin特別繪製「時間之味──老台北手繪地圖」 & ■食物之於小說家，更像一張地圖，構築出不同時期的人生軌道。 本書以小說家的童年之味開始，以味蕾走過時間的長廊，穿越國境，以食物記錄生命，說到底，人常常以為滿足的是食慾，到後來才驚覺吃的竟然是時間。 & ───｜最好的一定藏在記憶裡，而非在遙遠的未來｜─── 小說家自承從小是媽寶，母親是記憶中的美食巔峰。 & 母親的味道是爆蔥、煮肉和甜甜的醬油味，一定得添入紹興酒，最後以冰糖增添光彩，那又香又嫩又帶些許甜味的紅燒肉，成了日後一再追尋的靈魂之味。 & 記憶中最棒的蛋糕，亦是母親做的，費了好幾天準備了餡再準備糯米，以蒸籠蒸出好大個鬆糕。圓的，鬆軟，裡面是紅豆沙的餡，甜甜的，像蛋糕，但並非兒時小說家想像的那種蛋糕，然而糯米生日蛋糕確定了她的永恆，誰也無法超越母親留在舌尖上的記憶。 & ───｜比老媽做得好的叫美味，不如老媽的，就吃吧，少廢話｜─── 母親離世後，面對空蕩蕩的廚房，他翻出母親留下的筆記本，高中的作業簿上都是食譜。和市面上賣的書不同，不寫幾匙鹽幾匙油、怎麼燉怎麼燜，寫的是：「諾，雞和蔥薑放進鍋，水燒到開，把上頭的泡沫舀掉，要舀得乾淨，懶不得。」 & 廚房開始進駐生活，一碗雞湯、一把細麵，一開火，整間房子都是暖的。 & ───｜旅行之中與之後．世界的小說家之味｜─── 有了懂吃擅廚的旅伴和人生伴侶，又能坐等菜餚上桌。妻子愛烹飪，無論到哪裡，市場是第一要逛的地方，買回當地食材是延長假期的良方。夏天，他們用手動義大利麵機自製麵條，在秋末時用日式便盒裝好菜，到民生公園野餐。 & ∥張家戶長趙薇的經典私房食譜∥ 從小說家旅行美食足跡中，那些讓人忍不住想一探究竟的私房食譜。經過趙薇複刻重製後的料理，每一道都是百吃不膩的宴客級家常菜。 & ☉馬鈴薯燉肉─日本京都某處家常小館，馬鈴薯燉肉配白飯，這道菜是澱粉配澱粉吃得滿足，經過趙薇幾次改良，成為我們家最日常的菜色。 & ☉紅燒肉─說起紅燒肉，起碼五百種做法。小時候我媽做的分三種，一是連蛋一起紅燒，為了帶便當；一是燒墨魚，就過年過節時的大菜了；一是燒鹹魚，由於味道重，可以騙我多吃幾碗飯。趙薇不用糖上色，儘量保持紹興酒的香味。 & ☉番茄燒肋排─韓國慶州意外吃到驚為天人的番茄燒肋排，不過趙薇這道菜的靈感來自電視上的白種元老師。吃完吸手指，所以飯前請務必洗手。 & ☉南瓜醬汁義式麵疙瘩─第一次在托斯卡尼吃到麵疙瘩，這種用麵粉與馬鈴薯做的小東西，和中式麵疙瘩的粗獷不同，細緻而可口。我熱愛麵食，也愛南瓜，南瓜麵疙瘩最讚了。 & 旅行、食物、生活，是小說家的家常滋味，並延伸進人生裡每一個角落。 & ───｜雙面書衣插畫繪製概念｜─── 由本書封面裝幀設計「木木Lin」特別繪製「時間之味─老台北手繪地圖」，透過作者提供的老台北照片，結合書中「我陪大象散過步」篇章內容，繪製從南京西路美而廉西點店一直延伸到民權東路行天宮，和記譩中的華國飯店、美琪飯店、兒童樂園、馬戲團等。 & 名人推薦 & Liz 高琹雯／Taster 美食加創辦人& 王偉忠／製作人 冬陽／「故事與它們的產地」主持人 杜祖業／Condé Nast創意與商業顧問 姚舜／資深旅遊美食記者 許心怡／愛飯團美少女團長 葉怡蘭／飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 蔡瑞珊／青鳥書店創辦人 韓良憶／作家、電台主持人 謝哲青／作家、旅行家 （以上依姓氏筆畫排序） &
【電子書】島嶼上的飯桌
＼時代有時代的故事，而他們正在島嶼飄香／ & 將回憶倒進鍋裡熬煮，用閱歷好好燜燉一番， 再將這些美味的故事盛盤， 端上桌的，是阿公、阿嬤們那篳路藍縷的歲月， 道出的點點滴滴，更是浮現豐沛情感的色香味俱全。 ＊＊＊ & 一群隔代教養的八年級生，一份想留住即將失傳的手路菜與長輩生命故事的初心， 以「吃頓飯」開啟青、銀兩世代的溝通橋梁， 歷時三年，完成這本臺灣首部集結百齡智慧，獻給時代記憶的食譜， 五十篇人生故事，五十道家傳料理， 尋訪全臺各縣市及澎湖、金門、馬祖、綠島、小琉球、蘭嶼， 原來每個人家裡最熟悉的身影， 就是承載臺灣歷史的活字典。 & ．海軍艦長思念的眷村麵，傳承四世代的美味。 ．清明大蛤飯，澎湖老一輩才吃得懂箇中感動。 ．可以吃的金條，藏著那年逃難來臺的祕史。 ．古老環保餐具，盛著噶瑪蘭族百年黯黑料理&。 ．捷運站養鴨？魔法阿嬤帶你一窺士林的變化。 ．達悟人與山嚴謹的共生哲學，只有大海知道。 ．北漂的高雄洪金寶，手起刀落間燒出好野味。 ．美濃客家媽媽的木瓜粄，剛剛好的笠山滋味。 ．一把刀、一把鹽，醃住賽夏族的祖傳料理。 ．鎮村之寶繁華阿嬤，用龍葵粥熬大兒孫們。 ．悲情城市的庶民日常，被一碗碗的麵茶暖化。 ．日式宿舍裡流傳的桂圓麻油雞，能拯救身高？ & 《島嶼上的飯桌》在餐桌上開啟一場世代間的交流， 看見柴米油鹽背後，庶民文化與時代洪流密不可分的情感， 讓家常菜的滋味不止是流逝的日常。
【電子書】飲食的香氣科學
香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣？ 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣，又為何需要去描述香氣呢？ & 研究香味的芳香治療師X料理研究家聯手打造的香味料理盛宴 拆解香氣的結構和應用在食物上的變化可能 & 切檸檬時聞到的強烈香味、咖哩散發的濃郁辛香、有人喜歡有人會退避三舍的咖啡香......香氣雖然無影無蹤，卻能影響我們的情緒、食慾和身體狀況，且入口後會融合食物的滋味創造出難以言喻的絕妙風味，讓人對料理留下深刻的印象。那麼，這些香氣究竟從何而來？ 香氣的真實身分是化學物質，我們能感受到的大約有數十萬種，香氣可能存在於果實的皮、花、葉、樹皮、鱗莖等部位，而我們從食物中感受到的香氣，都是多種香氣分子的混合體。 本書以「香氣」的觀點來學習各式料理及其背後的飲食文化，介紹如何運用生活中常見的油脂、酒、醋、水、鹽和甜味劑去萃取香氣，並探討許多關於香氣的問題，例如「軟木塞香氣」會影響葡萄酒的香氣嗎？同樣的飛機餐在地面上與高空中吃起來的感受是一樣的嗎？等，從基礎知識到料理上的應用與文化學，提供各種活用香氣、做出美味料理的秘訣與靈感。 &
【電子書】飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配
香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣？ 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣，又為何需要去描述香氣呢？ & 研究香味的芳香治療師X料理研究家聯手打造的香味料理盛宴 拆解香氣的結構和應用在食物上的變化可能 & 切檸檬時聞到的強烈香味、咖哩散發的濃郁辛香、有人喜歡有人會退避三舍的咖啡香......香氣雖然無影無蹤，卻能影響我們的情緒、食慾和身體狀況，且入口後會融合食物的滋味創造出難以言喻的絕妙風味，讓人對料理留下深刻的印象。那麼，這些香氣究竟從何而來？ 香氣的真實身分是化學物質，我們能感受到的大約有數十萬種，香氣可能存在於果實的皮、花、葉、樹皮、鱗莖等部位，而我們從食物中感受到的香氣，都是多種香氣分子的混合體。 本書以「香氣」的觀點來學習各式料理及其背後的飲食文化，介紹如何運用生活中常見的油脂、酒、醋、水、鹽和甜味劑去萃取香氣，並探討許多關於香氣的問題，例如「軟木塞香氣」會影響葡萄酒的香氣嗎？同樣的飛機餐在地面上與高空中吃起來的感受是一樣的嗎？等，從基礎知識到料理上的應用與文化學，提供各種活用香氣、做出美味料理的秘訣與靈感。 &
【電子書】想入啡啡：林右昌的浪漫私旅
走訪雨都基隆，不只有漁港，更有濃濃咖啡香與甜點味 市長林右昌帶路，42家口袋私名單報你知！ 有能一邊啜飲咖啡，一邊看書看海的好所在； 有深入菜市場，或隱身二樓角落的祕密基地； 有能看船、逗貓，待上一個下午的休憩處； 有老派的浪漫，也有新潮的創意， 不只是網路上常見的網美打卡店， 讓正港基隆人領頭，探訪特色咖啡店，挖掘在地人的故鄉情、人生事。 & ──沒有在這些店裡喝過一杯香醇咖啡，別說你來過基隆！ &
【電子書】想入啡啡：林右昌的浪漫私旅
走訪雨都基隆，不只有漁港，更有濃濃咖啡香與甜點味 市長林右昌帶路，42家口袋私名單報你知！ 有能一邊啜飲咖啡，一邊看書看海的好所在； 有深入菜市場，或隱身二樓角落的祕密基地； 有能看船、逗貓，待上一個下午的休憩處； 有老派的浪漫，也有新潮的創意， 不只是網路上常見的網美打卡店， 讓正港基隆人領頭，探訪特色咖啡店，挖掘在地人的故鄉情、人生事。 & ──沒有在這些店裡喝過一杯香醇咖啡，別說你來過基隆！ &
【電子書】美食也吹牛
炒、煎、炸、燉、醃漬、燒烤？ 不！ 美食是歷史、宗教、政治和人心調製而成！ 早期喝咖啡加的不是糖，竟然是鹽！ 比釀酒師更先出現的職業居然是毒品販 炙手可熱的香料在地理大發現後被眾人唾棄QQ 「義大利麵」名稱從何而來，這都要感謝文藝復興 日本壽司上的鮭魚原先是芬蘭滯銷貨？ 這些知識不明白不能算是饕客！ 史前時代到二十一世紀 餐桌上佳餚的起源與復甦 歡迎享用這場跨越兩千年的盛宴 Seayu｜即食歷史版主／歷史普及作家 專文推薦 Hazel｜《時間的女兒：八卦歷史》Podcaster 、胡川安｜國立中央大學中文系教授、徐仲｜飲食文化研究者、郭忠豪｜食物史歷史學家 誠摯推薦（依照姓氏筆畫排列） 距今一萬年前的農業社會：吃什麼都無所謂，我的慾望要先滿足啊 其實在史前時代，狩獵採集已經可以讓人們吃得飽，那麼人類為何還要試著種植穀物和果類？嘗試栽種的過程簡直是場災難，耗費勞力、時間，收成卻寥寥無幾，他們屢屢失敗還不打算放棄，到底是為了什麼東西在拼命？ 在羅馬帝國滅亡的第五世紀，因為吃不到乳酪而耍賴哭哭的查理曼大帝 羅馬帝國滅亡後，歐洲大陸戰爭頻傳、地主封建制興起，被眾人所戲稱為「黑暗時代」的中世紀時期，食物種類困乏到連法蘭克的國王都無法吃到想吃的東西！而這樣的時代，是什麼東西奠定了現今歐洲美食的基底？ 十四世紀黑死病大肆蔓延：不想跟窮人吃一樣！我要吃得更豪華啦＞＜ 十四世紀開始，鼠疫等傳染病大範圍擴散，面臨到死亡威脅、社會動盪，經濟與宗教也開始崩塌，民眾恐慌不安……淪陷於病毒的歐洲大陸，是怎麼樣在極度惡劣的情況下，讓食物變得多元化的？ 十八世紀七年戰爭爆發，感謝醜陋的馬鈴薯讓我活到現在！ 你能想像嗎？現在我們所熱愛的炸薯條、薯泥、薯餅的原物料──馬鈴薯，在過去是沒有人將它當作食物的！更驚訝的是，不把馬鈴薯作為食物的原因竟是因為外型？！那又是從什麼時候，馬鈴薯變成主食之一？ 二十世紀，若沒有貿易和行銷，地方特色美食才不存在呢～ 在地理大發現和工業化後，國與國、城市與城市的交流愈發頻繁，也因此讓各處的人們有了對地區的認同感。而隨著到訪各區的旅人越來越多，嗅到商機、想利用小吃和美食吸引顧客的人也增加了。那麼，該用什麼方法招攬顧客呢～ 原本擔任新聞記者的尼可拉．凱瑟-布利，在跟著廚師實習後開始了這本書的寫作之旅。利用幽默風趣的口吻介紹各種食物，以清晰的歷史脈絡當作主菜，佐以一點趣聞軼事與社會批判，最後再用新銳廚師Paul Boudier傳授的廚房小祕訣及簡易食譜做最後收尾，形成一道道豐盛的菜餚，打破你對食物和食材的所有偏見。 &
【電子書】美食也吹牛：羅馬人的魔法藥水是魚醬？以前喝咖啡加鹽不加糖？鮭魚壽司不是日本傳統料理？原來餐桌上的食物很有事！
炒、煎、炸、燉、醃漬、燒烤？ 不！ 美食是歷史、宗教、政治和人心調製而成！ 早期喝咖啡加的不是糖，竟然是鹽！ 比釀酒師更先出現的職業居然是毒品販 炙手可熱的香料在地理大發現後被眾人唾棄QQ 「義大利麵」名稱從何而來，這都要感謝文藝復興 日本壽司上的鮭魚原先是芬蘭滯銷貨？ 這些知識不明白不能算是饕客！ 史前時代到二十一世紀 餐桌上佳餚的起源與復甦 歡迎享用這場跨越兩千年的盛宴 Seayu｜即食歷史版主／歷史普及作家 專文推薦 Hazel｜《時間的女兒：八卦歷史》Podcaster 、胡川安｜國立中央大學中文系教授、徐仲｜飲食文化研究者、郭忠豪｜食物史歷史學家 誠摯推薦（依照姓氏筆畫排列） 距今一萬年前的農業社會：吃什麼都無所謂，我的慾望要先滿足啊 其實在史前時代，狩獵採集已經可以讓人們吃得飽，那麼人類為何還要試著種植穀物和果類？嘗試栽種的過程簡直是場災難，耗費勞力、時間，收成卻寥寥無幾，他們屢屢失敗還不打算放棄，到底是為了什麼東西在拼命？ 在羅馬帝國滅亡的第五世紀，因為吃不到乳酪而耍賴哭哭的查理曼大帝 羅馬帝國滅亡後，歐洲大陸戰爭頻傳、地主封建制興起，被眾人所戲稱為「黑暗時代」的中世紀時期，食物種類困乏到連法蘭克的國王都無法吃到想吃的東西！而這樣的時代，是什麼東西奠定了現今歐洲美食的基底？ 十四世紀黑死病大肆蔓延：不想跟窮人吃一樣！我要吃得更豪華啦＞＜ 十四世紀開始，鼠疫等傳染病大範圍擴散，面臨到死亡威脅、社會動盪，經濟與宗教也開始崩塌，民眾恐慌不安……淪陷於病毒的歐洲大陸，是怎麼樣在極度惡劣的情況下，讓食物變得多元化的？ 十八世紀七年戰爭爆發，感謝醜陋的馬鈴薯讓我活到現在！ 你能想像嗎？現在我們所熱愛的炸薯條、薯泥、薯餅的原物料──馬鈴薯，在過去是沒有人將它當作食物的！更驚訝的是，不把馬鈴薯作為食物的原因竟是因為外型？！那又是從什麼時候，馬鈴薯變成主食之一？ 二十世紀，若沒有貿易和行銷，地方特色美食才不存在呢～ 在地理大發現和工業化後，國與國、城市與城市的交流愈發頻繁，也因此讓各處的人們有了對地區的認同感。而隨著到訪各區的旅人越來越多，嗅到商機、想利用小吃和美食吸引顧客的人也增加了。那麼，該用什麼方法招攬顧客呢～ 原本擔任新聞記者的尼可拉．凱瑟-布利，在跟著廚師實習後開始了這本書的寫作之旅。利用幽默風趣的口吻介紹各種食物，以清晰的歷史脈絡當作主菜，佐以一點趣聞軼事與社會批判，最後再用新銳廚師Paul Boudier傳授的廚房小祕訣及簡易食譜做最後收尾，形成一道道豐盛的菜餚，打破你對食物和食材的所有偏見。 &
【電子書】食托邦 Sitopia
食物，形塑了我們的身體、家園、空間和經濟 吃，是我們和自然與世界相處的方式 ★ 我們共同生活在一個「食托邦」Sitopia ——要讓世界變得更好，食物是最強大的媒介—— 有意識的選擇吃 充分利用食物的潛能 吃出更美味也更永續的未來 ★作者TED演講超過130萬次觀看，以「食托邦」的創見開創國際影響力。 ★本書獲Guild Food of Writers Award最佳食物類好書殊榮；入選Wainwright Prize決選名單。 ★作者之系列作《飢餓城市》獲英國皇家文學非小說類獎（Royal Society of Literature Jerwood Award for Non-Fiction）肯定，被譽為「建築師、規劃師、綠色生態主義和飲食產業專業人士必讀之當代經典」。 人造肉、植物肉已經進入我們的餐桌，水耕、氣耕、植物營養液取代了土壤，垂直農場、空中農園成為新的生產基地⋯⋯ 從這些正在發生的真實場景出發，本書帶著我們透過食物看世界。作者卡洛琳．史提爾（Carolyn Steel）是一位具國際影響力的作者與建築師、也是TED百萬點閱率的知名講者，故事始於她在一場國際創投會上對明星商品「未來肉漢堡」的提問： ——科技或許有機會為我們帶來解方，但最核心的問題是什麼？ ——歷經工業化、現代化以至於生物科技大躍進，我們的飲食系統面臨什麼挑戰？ ——在這個擁擠與過熱的星球上，未來飲食的最好選擇是什麼？ 食物關乎我們的生存，食物也連結驅動了一切。這本書，就是以食物為中心展開的旅程。 ＃我們生活在一個「食托邦」 作者創造了「食托邦」sitopia一詞（由希臘文sitos-食物與topos-地方二字構成），用以描述我們棲身的世界、我們的未來與這個星球，都與食物緊密相連。食物是生命的要素，也是生命最現成的隱喻；然而在以廉價、大量生產為準則的世界，食物的真正價值被多數人忽略了，我們的飲食與生活方式已然威脅到自然與生態的平衡。這個星球的未來存續，必然與我們的飲食選擇有關。 從一份「未來肉」與一餐一食的選擇開始，作者帶領我們進入各種飲食現場、深潛歷史與文化場景，透過食物，探討我們與自然和世界的關係——最核心的問題仍在於「我們該怎麼活」，也就是「我們該怎麼吃」。 作者汲取歷史、文學、政治、經濟、人類學、建築、科學等不同領域知識，重新建立並彌補我們與食物之間的鴻溝。書中每一篇章引用哲人作家們對「飲食與生命」的本質思考，這些金句有如思想的糧食，供給我們思辨的能量；全書以7個章節「食物、身體、家園、社會、城鄉、自然、時間」，共127篇與「吃的美德」相關的命題，折射出當代飲食場景中的人性、倫理、生態、科技、永續等議題，並在每一篇章最後呼應前人智慧與哲思，提出當代思考與行動的可能，可說是一本新時代的新飲食指南。 ＃食物是塑造我們生活和世界的最大力量 例如，作者藉用柏拉圖《法篇》（Laws）中的描述：理想城邦（polis）是一座有著五〇四〇座「爐火」的城市，也就是大約三萬到三萬五千人的群落，因為「自給自足」是城邦的理想特質；那麼在今日，我們如何設計出更健康、更有韌性、更可持續的飲食生態系？ 在哲學思辨、文化考據之餘，本書以各種真實案例證明：正因為食物每天都要吃，這個基礎是我們凝聚社會共識、打造新的「社會契約」、追求「理想食托邦」的最大公分母。透過「有意識的選擇吃」我們可以和自然與世界建立更好的關係。這樣的理解和行動，將帶來巨大的正向改變： ★重新設計「飲食生態系」 〔理想〕食物應該品質好、乾淨、公平，而且每個人都有權利享用。 〔行動〕例如卡羅・佩屈尼（Carlo Patrini）以國際慢食運動證明，只要我們能成為「共同生產者」、建立食物的夥伴關係，這個理想就有可能達成。 ★打造更具韌性的合作網路 〔理想〕好食物可以活絡地方並打造「穩態經濟」（steady-state economy）。 〔行動〕例如有機菜箱、社區廚房和菜園、微釀酒坊和烘焙坊、社區基金、食物合作社和社區支持農業、英國普列斯頓生態社區（Preston Model）全都證明了，美好永續生活絕非夢想。 ★向大自然學設計 〔理想〕理想的食托邦經濟趨向「自然零碳」，因為食物來自自然、模仿自然的生態循環。 〔行動〕例如「耕植力量」 （Growing Power）透過社區堆肥、魚菜共生、打造可食地景，讓貧困的社區轉型重生。 ★食物是城鄉永續的關鍵 〔理想〕「食物計畫」可以和建築與都市規劃、城鄉發展、乾淨能源接軌。 〔行動〕例如建築設計師維爾容（Viljoen）和博恩（Bohn）將停車場和路肩打造成「可持續生產的都市地景」，並將之串連為通往鄉間的綠色廊道；貝丁頓零碳能源發展計畫（BedZED）是一個生機勃勃、結合了有機耕種、乾淨能源、生態設計、低碳足跡的永續社區。 ★喚醒和自然的深刻連結 〔理想〕透過一種主動、覺知的參與，創造「心流」（flow）、和自然真正接軌。 〔行動〕超級市場模糊時間地點、讓我們變笨，採集（foraging）則完全關乎此時此地，在自然中體驗、沉浸、學習把握當下（Carpe astem）的知識與美感。 本書以恢宏又精巧的敘事，連結了人、食物與地球，帶領我們用食物看世界，展開一趟非凡的知性與心靈之旅。本書也啟發我們：未來我們怎麼吃，不但會左右我們自己的命運，也會左右所有物種與美麗藍色行星的存續——而「食托邦」真正的積極意義，就在於身在其中的我們，充分利用食物的潛能——透過「有意識的選擇吃」，在一餐一食、在此時此地開始，以更乾淨、公平、健康的美味打造一個更好的世界！ &
【電子書】咱台灣的味：收錄二十六集在地溫暖人情味，是台灣最美麗的風景
這是一本與台語美食紀錄片《咱台灣的味》同名的美食書故事書，記錄了全台灣北中南東以及許多外島及離島的美食人文風情，並透過文字工作者胡家銘筆下的描繪，萃取出每一集節目的概梗，搭配每一集精美的人文以及美食照片，讓讀者能夠圖文參閱的心情下，飽覽全台各地獨霸一方的美食盛宴。 & 本書特色 & ★ 找尋各地美食記憶的同時，也引領大家重新認識這塊我們生長的土地。 ★ 藉由荒山亮的好歌聲，結合各個地區不同的飲食文化，來帶領觀衆瞭解，每一道菜餚背後的傳承以及淵源。 ★ 〈咱台灣的味〉是最精緻且質量最高的外景美食節目，二十六集的節目中蒐集了台灣北中南東各地的好美味。 &
【電子書】咱台灣的味：收錄二十六集在地溫暖人情味，是台灣最美麗的風景
這是一本與台語美食紀錄片《咱台灣的味》同名的美食書故事書，記錄了全台灣北中南東以及許多外島及離島的美食人文風情，並透過文字工作者胡家銘筆下的描繪，萃取出每一集節目的概梗，搭配每一集精美的人文以及美食照片，讓讀者能夠圖文參閱的心情下，飽覽全台各地獨霸一方的美食盛宴。 & 本書特色 & ★ 找尋各地美食記憶的同時，也引領大家重新認識這塊我們生長的土地。 ★ 藉由荒山亮的好歌聲，結合各個地區不同的飲食文化，來帶領觀衆瞭解，每一道菜餚背後的傳承以及淵源。 ★ 〈咱台灣的味〉是最精緻且質量最高的外景美食節目，二十六集的節目中蒐集了台灣北中南東各地的好美味。 &
【電子書】品嘗．烹煮．盛裝
富士山有山頂，但「美味」之路沒有盡頭 「吃，不僅僅是一日三餐， 而是耳、目、鼻等六種感官的一場對話。」 & ◆ 從米其林主廚到自炊族，人人捧讀的一部「料理憲法」 ◆ 開啟日本味覺啟蒙的重要飲食文化著作，若少了魯山人，你我對日料的印象將完全不同 ※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版 & 北大路魯山人在飲食與美學領域的成就無出其右，然而湊近一看，他只是將感官與思考運用得至深、至廣、至傻。 & 對於饕客、料理者都有的共同問題：「平庸的料理，與能烙印在記憶的美味，究竟有何不同？」魯山人用一句話回答：存乎一心。 & 在一個領域創造巔峰的人， 不過是以最赤裸的心，面對自己喜愛的事物 & 與多數人一樣，魯山人的美食之路從品嘗開始。他接著當起烹調師，而後為了增添「美」的風味，堆起了一座窯，開始挽袖製作食器。 & 本書為魯山人唯一親自編纂的飲食評論集，談及食器美學、對家庭料理與料理殘餚的重新審視等，蘊含這位老頑童對於處世的獨到見地。對他而言，製作料理，就是一趟形塑自我的旅程。 & ▋ 吃貨也能掌握「料理的神髓」，從用心品嘗開始── 沒有所謂完全不懂味道的人，無論是誰，只要經過訓練，便能將味覺提升到一定程度。 & ▋ 致憑己之力學習的人們：持續渴望，保持單純 真正想做並且努力的人是不需要學校的。自己鑽研、經歷失敗所達到的境地，會蘊育出韻味、力道、美、色及氣味。 ▋ 削下的蘿蔔皮，洩露了廚師的料理之心 什麼是料理之心？就算是一般認定的「剩餘部份」也能發揮，才稱得上是有料理之心的料理人。 & 時至今日，全世界的日料愛好者，仍時時驗證這本「魯山人的料理筆記」的思想精粹： ￭ 魚類料理只能搭配昆布高湯，若用柴魚高湯，魚味便有兩層，再怎麼做都不會好喝，味道重複反而過膩。 & ￭ 茶碗蒸的蛋若太過凝固，將無法呈現高雅的感覺。要將雞蛋打得淡一些，手拿茶碗時能夠將蛋晃來晃去的，程度正好。這麼一來口感滑溜滑溜的，而且不會有蛋腥味。 & ￭ 無論味噌湯裡放入什麼食材，都不能長時間烹煮。首先煮高湯，接下來將材料煮好後，最後加入味噌，煮滾後立刻盛入碗中，這麼一來剛剛好。 & ※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版 & 本書特色 & 若少了魯山人，你我的日料印象將完全不同！ ⊙將日本料理美學推上極致的一代巨著 ⊙食客名冊是20世紀地位的勳章──「即便是總經理、銀行長，也未必吃到他做的料理」 ⊙精神傳人「紀尾井町福田家」連續15年獲頒米其林，賣破一億冊的漫畫《美味大挑戰》主角以他為原型
