【電子書】尋味咖啡
品味咖啡的「香、苦、酸、甘、醇」 做自己的咖啡風味設計師 & 關於咖啡你知道嗎？ ●味覺只有「酸甜苦鹹鮮」，咖啡的果香、澀味從何而來？ ●瑕疵豆不僅有害風味還有害健康？ ●拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵咖啡之間有什麼差別？ ●咖啡也會出現烤牛肉味、馬鈴薯味？ ●好咖啡為什麼不一定是好喝的咖啡？ 咖啡36味，你認得幾味？不懂「杯測語言」，還是能品味出咖啡的「香、苦、酸、甘、醇」，跟著杯測師的咖啡筆記，找出你心目中最對味的好咖啡！ 咖啡36味是由精品咖啡協會所歸類的咖啡風味分類系統，當你知道這些味道是怎麼被分類的，以及了解如何從生活中更敏銳的去感受味道、氣味，就會更容易去掌握36味。品味咖啡的辭彙不再只是「好喝」、「難喝」、「很香」、「有怪味」……練習使用咖啡的通用語言，來紀錄每一杯咖啡裡的味道與人交流。 享受一杯有靈魂的咖啡，就從品味開始。 ◎給喜歡去咖啡館喝咖啡的愛好者： -如何在陌生的咖啡館也能點上一杯對味的咖啡？ -搞懂咖啡菜單上的關鍵字，遇上產區、焙度、處理法再也不被難倒 -認識滴濾、浸泡、加壓三種咖啡萃取方式的特色，點咖啡更有概念 ◎給喜歡動手沖煮咖啡的愛好者： -如何買到好品質咖啡生豆、熟豆？ -選購好用的磨豆機、濾杯、手沖壺、濾紙等咖啡器材的訣竅 -沖煮咖啡如何進入令人滿意的好球帶？ 座落宜蘭碧霞街的文青咖啡店「鳴草咖啡」一直是許多咖啡愛好者的聚集地，不只是為了喝一杯好咖啡，人稱「草闆」的店主人──王人傑更是靈魂人物。他在二十歲初頭就拿到國際咖啡品質協會認證的杯測師，立志「用咖啡守護一座山」，積極推廣台灣好咖啡與復育森林。 王人傑從不吝於分享咖啡知識，他最常聽到大家問：怎樣喝咖啡算是很有品味？喝最昂貴的咖啡？還是喝沖煮比賽冠軍咖啡師的咖啡？其實品味沒有標準答案，每一種選擇都代表了一種品味。學習喝咖啡不只要向外探索，分辨咖啡的差異，也是一種向內認識自己的旅程，找到自己喜歡及為什麼喜歡的咖啡味，不會只是盲從別人的選擇或推薦。而學習「煮一杯咖啡」，正是學習品味咖啡的過程，無關技術好壞，在於了解個人喜好，讓每位咖啡愛好者都能找到最對味的咖啡。 【認識Q Grader杯測師】 咖啡是由咖啡豆及水組成，若一開始沒有為咖啡豆把關，再好的機器或是再純熟的沖煮技術，都無法完美成就一杯好咖啡。美國咖啡品質協會（Coffee Quality Institute）推廣的「咖啡品質鑑定師Q Grader認證（杯測師認證）」因應而生，由杯測師替顧客把關咖啡豆品質，定義咖啡風味與價格，可說是咖啡的守門人。
【電子書】臺灣咖啡誌
首張珍貴的臺灣咖啡地圖、第一本『臺灣咖啡歷史』尋豆書 臺灣咖啡的流浪史紀錄 首度曝光； 含括大量咖啡相關豐富史料，以及上百張咖啡歷史圖片。 特別推薦—— 胡川安（中央大學中文系助理教授，「故事：寫給所有人的歷史」網站主編） 蔣竹山（中央大學歷史所副教授） 韓懷宗（咖啡學系列、台灣咖啡萬歲作者;正瀚生技／咖啡研究中心顧問） （依姓氏筆劃排序） 《臺灣咖啡誌》除了考證嚴謹及內容扎實之外，作者還找到各種珍貴咖啡種植的山林地圖及歷史老照片，而隨頁下頭的附註更是詳盡，幾乎可達專業史學的水準。是第一本描寫日治時期臺灣咖啡種植產業發展史的佳作。 ——蔣竹山 本書的作者文可璽是臺灣咖啡歷史的偵探，《臺灣咖啡誌》蒐集了堅實的歷史資料，並且透過系統性的整理，讓一切的謎團都在證據的照亮下解開。除此之外，最為難得的是作者踏察過不少咖啡的植栽地，加入了空間與地理的向度，提供更為立體的歷史。 ——胡川安 ＝內容簡介＝ 「如鬼那樣黑，如戀愛那麼甘，如地獄那般熱的——珈琲」 在歐洲，巴哈的《咖啡清唱劇》女主角因咖啡成癮而無法自拔，咖啡勝過香吻、甜酒。 在日本，早年的文宣形容咖啡，如鬼黑、如戀愛甘、如地獄熱。 在臺灣，大稻埕豪商李春生，堪稱「玩咖啡」第一人。 一八九七年，盛進商行進口日本咖啡糖，它的廣告詞寫著：「正真便利珈琲糖……」； 一九○一年，縱貫線鐵道改道經西門，西門市場內的商人關口龍太郎賣起咖啡豆； 一九一二年，臺北第一家咖啡屋「公園獅」在臺北俱樂部旁開張； …… 當星巴克、85°C等連鎖咖啡店，如雨後春筍般盤據臺灣大街小巷之際；當全球有三分之二人口飲用咖啡、每天消費量高達十四億杯的驚人數字時；臺灣是何時開始擁有自己的咖啡樹，以及啜飲到自己收成的咖啡豆？臺灣產的咖啡何時參展過博覽會？從臺灣頭到臺灣尾，從西岸到東岸，曾經風華的咖啡樹，會是由德記洋行的商人像候鳥一樣、帶來咖啡種子落地臺灣的嗎？抑或是後來的日本人，讓臺灣土地收成的咖啡香飄向海外？ 十九世紀，臺灣大稻埕收購茶葉的李春生，是第一個嗅到「黑金」（咖啡）氣味的商人，他的咖啡豆購自擺接堡冷水坑（今土城區清水）游氏兄弟的咖啡園，這可能是臺灣最早種植咖啡樹的歷史記載。 清朝末年，咖啡豆渡海來臺、落地生根於山巔水湄之後，於日治時期，臺灣咖啡樹栽植的普及率幾達顛峰。一九一一年至一九一七年間，日本殖產技師田代安定有詳實的關於臺灣咖啡樹種植記錄，為臺灣的咖啡樹種植打開歷史新頁。一九三八年，臺灣咖啡栽培面積與收成已臻高峰，北起臺北州，南至高雄州，甚至花東都有咖啡栽培，是臺灣咖啡豆全盛與風華的年代。 二戰結束，臺灣咖啡的盛世漸衰。戰後山林管理所接管後，咖啡園變成林木地，或更改成其他作物的種植。直到二○○三年，雲林古坑舉辦首次臺灣咖啡節，成功營造咖啡原鄉的風華，從此拉開東山、阿里山、舞鶴台地等處的臺灣咖啡大放異彩的新序幕。臺灣咖啡的歷史，在作者筆下，有條不紊的畫出首張珍貴的臺灣咖啡地圖，譜寫出臺灣本土至今最嚴謹與豐饒的咖啡史詩。 本書追尋臺灣咖啡的蹤跡旅程，作者從零散的史料中抽絲剝繭，並多次實地訪查咖啡最初產地的遺址與試驗場；將臺灣咖啡從引進、種植到發展實況，一一拆解，猶如一堂引人入勝的在地咖啡歷史推理課。從來，我們都只倚賴進口的咖啡豆，閱讀過《臺灣咖啡誌》，這本書將引領我們在時代夾縫間、在翻山越嶺後，找到臺灣最初的那株咖啡樹，也深刻了解臺灣咖啡不只存在史料中，原來它一直生長在這塊沃腴的土地上。
【電子書】臺灣咖啡誌
首張珍貴的臺灣咖啡地圖、第一本『臺灣咖啡歷史』尋豆書 臺灣咖啡的流浪史紀錄 首度曝光； 含括大量咖啡相關豐富史料，以及上百張咖啡歷史圖片。 特別推薦—— 胡川安（中央大學中文系助理教授，「故事：寫給所有人的歷史」網站主編） 蔣竹山（中央大學歷史所副教授） 韓懷宗（咖啡學系列、台灣咖啡萬歲作者;正瀚生技／咖啡研究中心顧問） （依姓氏筆劃排序） 《臺灣咖啡誌》除了考證嚴謹及內容扎實之外，作者還找到各種珍貴咖啡種植的山林地圖及歷史老照片，而隨頁下頭的附註更是詳盡，幾乎可達專業史學的水準。是第一本描寫日治時期臺灣咖啡種植產業發展史的佳作。 ——蔣竹山 本書的作者文可璽是臺灣咖啡歷史的偵探，《臺灣咖啡誌》蒐集了堅實的歷史資料，並且透過系統性的整理，讓一切的謎團都在證據的照亮下解開。除此之外，最為難得的是作者踏察過不少咖啡的植栽地，加入了空間與地理的向度，提供更為立體的歷史。 ——胡川安 ＝內容簡介＝ 「如鬼那樣黑，如戀愛那麼甘，如地獄那般熱的——珈琲」 在歐洲，巴哈的《咖啡清唱劇》女主角因咖啡成癮而無法自拔，咖啡勝過香吻、甜酒。 在日本，早年的文宣形容咖啡，如鬼黑、如戀愛甘、如地獄熱。 在臺灣，大稻埕豪商李春生，堪稱「玩咖啡」第一人。 一八九七年，盛進商行進口日本咖啡糖，它的廣告詞寫著：「正真便利珈琲糖……」； 一九○一年，縱貫線鐵道改道經西門，西門市場內的商人關口龍太郎賣起咖啡豆； 一九一二年，臺北第一家咖啡屋「公園獅」在臺北俱樂部旁開張； …… 當星巴克、85°C等連鎖咖啡店，如雨後春筍般盤據臺灣大街小巷之際；當全球有三分之二人口飲用咖啡、每天消費量高達十四億杯的驚人數字時；臺灣是何時開始擁有自己的咖啡樹，以及啜飲到自己收成的咖啡豆？臺灣產的咖啡何時參展過博覽會？從臺灣頭到臺灣尾，從西岸到東岸，曾經風華的咖啡樹，會是由德記洋行的商人像候鳥一樣、帶來咖啡種子落地臺灣的嗎？抑或是後來的日本人，讓臺灣土地收成的咖啡香飄向海外？ 十九世紀，臺灣大稻埕收購茶葉的李春生，是第一個嗅到「黑金」（咖啡）氣味的商人，他的咖啡豆購自擺接堡冷水坑（今土城區清水）游氏兄弟的咖啡園，這可能是臺灣最早種植咖啡樹的歷史記載。 清朝末年，咖啡豆渡海來臺、落地生根於山巔水湄之後，於日治時期，臺灣咖啡樹栽植的普及率幾達顛峰。一九一一年至一九一七年間，日本殖產技師田代安定有詳實的關於臺灣咖啡樹種植記錄，為臺灣的咖啡樹種植打開歷史新頁。一九三八年，臺灣咖啡栽培面積與收成已臻高峰，北起臺北州，南至高雄州，甚至花東都有咖啡栽培，是臺灣咖啡豆全盛與風華的年代。 二戰結束，臺灣咖啡的盛世漸衰。戰後山林管理所接管後，咖啡園變成林木地，或更改成其他作物的種植。直到二○○三年，雲林古坑舉辦首次臺灣咖啡節，成功營造咖啡原鄉的風華，從此拉開東山、阿里山、舞鶴台地等處的臺灣咖啡大放異彩的新序幕。臺灣咖啡的歷史，在作者筆下，有條不紊的畫出首張珍貴的臺灣咖啡地圖，譜寫出臺灣本土至今最嚴謹與豐饒的咖啡史詩。 本書追尋臺灣咖啡的蹤跡旅程，作者從零散的史料中抽絲剝繭，並多次實地訪查咖啡最初產地的遺址與試驗場；將臺灣咖啡從引進、種植到發展實況，一一拆解，猶如一堂引人入勝的在地咖啡歷史推理課。從來，我們都只倚賴進口的咖啡豆，閱讀過《臺灣咖啡誌》，這本書將引領我們在時代夾縫間、在翻山越嶺後，找到臺灣最初的那株咖啡樹，也深刻了解臺灣咖啡不只存在史料中，原來它一直生長在這塊沃腴的土地上。
【電子書】精品咖啡不外帶
咖啡的第三波風潮：精品咖啡、手沖咖啡來了！ 咖啡職人浸淫咖啡三十年，最真誠、純粹的咖啡經無私分享 「如果我不在家，就是在咖啡館；如果不是在咖啡館，就是在往咖啡館的路上。」 培育出多屆咖啡沖煮比賽冠亞軍的達人師傅朱明德，浸淫咖啡三十餘年，自十七歲起就用他最講究的精神做咖啡實驗，率先走向第三波精品咖啡的風潮。 本書分為兩卷，第一卷為作者朱明德的咖啡概念分享，從精品咖啡的條件、咖啡師的養成、修養、選豆、烘焙、沖煮、器具等等，各個環節一一解析，第二卷則由他邀請了四位台灣咖啡界的優秀職人，都是國際與國內咖啡手沖賽、拉花賽得獎者，也是朱明德的學生們，細說分享他們在精品咖啡製作與比賽上的經驗談、以及他們的私房功夫。 一家好咖啡館內能發生多少故事，產生多少靈感，而主角「咖啡」的風味，卻常常被人誤會。如果你也有想開一家咖啡館的文青夢，那麼，這一本給有心進入咖啡界的準職人參考，實話實說、直指核心的咖啡手札，就是很好的指路明燈。 從用水、選豆、烘焙、沖煮、器具到開店的內行心法，多年的精華都在這本精品咖啡職人手札中無私呈現，站在巨人肩上，可以讓有志者更快領略咖啡的門道，也省下許許多多的冤枉路！ 本書特色 精品咖啡為何不外帶？ 咖啡外帶是一種商業化的做法。 如今星巴克賣咖啡，速食店也賣，超商也在賣，甚至還同樣標榜是產地的莊園咖啡豆。獨立咖啡館，則以講究質感的做法，咖啡價格可能高於超商。差別在哪裡？為何便利商店的咖啡能夠廉價？ 其實，其咖啡豆、鮮乳都有一些令人不安的特點。作者在書中便直言不諱地指出，與其喝下那些加入營業用鮮奶的義式咖啡，或烘焙過頭、過萃而有致癌疑慮的咖啡，不如自己挑好的商家、好的烘焙的豆子，在家自己手沖咖啡。這些都是新聞曾經披露過，卻沒有得到重視的問題點。 在本書中提到，沒有一種煮咖啡的SOP可以照本宣科地操作，因為每一批咖啡豆都不同，氣候產地不同，甚至水質也不同。那麼怎麼可能有一種萬用的套路呢？特別是精品咖啡，一定要將咖啡師自己的人文精神和創意放進去，才能讓顧客喝到感動的風味。精品咖啡就像一杯精品的好茶一樣，也只能當下在店裡品味，過了此時此刻，咖啡就失去了風味。當下享用，才能把握那三泡茶天地人的好滋味。所以在作者的店裡，咖啡絕對不外帶，甚至也不提供糖與奶。 本書中也提到，咖啡豆的最佳保鮮期事實上是14天，且不耐久放，因此比茶還要短暫。因此如果要健康的喝咖啡，淺焙之外，更重要的是新鮮度。加上咖啡師對每一支豆子的精挑細選與掌握度，一杯好咖啡就像喝好茶一樣，會帶給享用者一種沉澱，一種感動的品味，一種講究的精神。而手沖咖啡，如虹吸壺、手沖壺、濾壓壺、摩卡壺，就是萃取咖啡最好的方式，也是每一個人都能在家中，自己與自己對話的一種品味方式。 據媒體報導，台灣人的生活飲料偏好，從茶飲到咖啡，亞洲的咖啡消費量近年迅速攀升，台灣一年就喝掉28.5億杯咖啡，一年咖啡商機高達700億，這是非常驚人的數字，並且每年還在成長，其中，頂級（精品）咖啡的市場，在2017年之後正方興未艾，快速蓬勃地發展。 在嚮往一嘗精品咖啡的同時，若沒有仔細深究往往喝不出門道，然而咖啡書多半講究前段，也就是豆子的產區、風味，而不提概念，事實上最攸關品質的往往是後段的製作。這本以概念為優先的咖啡手札，就是帶領咖啡愛好者，以正確的觀念，進入精品咖啡世界的第一本書。
【電子書】好吃 33：Coffee Food！咖啡館裡的隱藏名物
當在家沖杯好咖啡已不再是一件難事時， 是什麼讓咖啡館更迷人？ 台灣有很好的咖啡與咖啡文化。從整個城市都是我們的咖啡館，到世界頂級的精品咖啡，在台灣喝到好咖啡一點都不難。但當我們去京都的咖啡老舖Smart Coffee時，絕對不會錯過他的早餐，到了東京的巴哈咖啡，一定要點他的烤土司！走進巴黎的花神咖啡館，如果沒來杯濃郁的熱巧克力就像沒來過一樣…… 咖啡館的多元精采，絕對不只在咖啡，還有那些主人特別精心準備，可以佐搭咖啡的療癒甜點、足以填飽肚子的咖哩飯、讓人暑氣全消的咖啡霜淇淋、Affogato…… 這一期，我們要給你走進咖啡館的百種理由，逾百種的Coffee Food。 ●本書特色： 1.看看冠軍麵包師、食材達人、美食記者、食材進口商、跨界咖啡人等飲食品味職人，精選的咖啡食物有什麼 2.超過40間咖啡館食物精選。 3.超過百種名物推薦，涵括：早餐、午餐、甜點、飲品與宵夜。 4.Coffee Column：台灣咖啡館的歷史演變、咖啡館的音樂該怎麼選？ Special！德永久美子的日常幸福料理
【電子書】冷萃咖啡學
低溫萃取的咖啡，味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後更添層次，如同陳釀的酒一樣醉人。 & 好喝的冰咖啡，聞起來的香氣雖然不如熱咖啡那麼奔放上揚，但一入口後各種好滋味、香氣與觸感紛至沓來，豐富著我們的口，滿足著我們的心。但不是只加了冰塊的冰咖啡，而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的冷萃咖啡，顛覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇風味與沁涼的快感。 & & 當咖啡成為許多人的每日必須飲品，除了咖啡豆產區與品種的差異、烘焙輕與重的分別、熱咖啡沖泡法不同之外，還有一種喝咖啡的樂趣，就是冷萃咖啡。炎炎夏日，冰咖啡的發酵香氣與清涼感尤其令人著迷。 & 冷萃咖啡大致可分為—水滴式、冰滴式、冰釀式三種作法。這三種方式由於萃取條件不同，會造成不同的風味與口感，但都屬於冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一樣的，就是以低溫長時間浸泡的方式讓咖啡內的風味慢慢溶出。 & 本書要教讀者自製沁涼無比、口齒留香的冷粹咖啡飲品。有關咖啡豆的選擇、冰滴設備的選擇、冰滴、水滴、冰釀的不同萃取法、口感的掌握、香氣的獲取、保存方法....等等都是一杯冰咖啡好壞的關鍵。 & 利用三種方法製作冷萃咖啡風味： 水滴法：以室溫水萃取，直接飲用，有如醇厚濃郁的威士忌。 冰滴法：以冰塊水萃取，直接飲用，有如清香爽口的雞尾酒。 冰釀法：以萃取好的咖啡放冷藏發酵，或將咖啡粉泡在室溫中，放冷藏發酵，有如陳年的女兒紅。 濾茶袋浸泡法：與茶包一樣浸泡於冷水中，放冷藏發酵，有如清爽的冷泡茶。 & 能喝到和酒一樣風味和香氣的冷萃咖啡時，喝咖啡的樂趣更加提升。冷萃咖啡就如同它的風味，需要放在冷藏室下慢慢發酵，隨著封存時間愈久而愈甘醇無比。本書所有相關的知識與製作方法將帶來不一樣的咖啡新享受。
【電子書】咖啡的水科學
一杯咖啡98%是水，無法駕馭「水質」，美味難求 ! 台灣第一本研究咖啡水質科學書 水質，世界冠軍咖啡師的祕密武器 儘管選豆、烘焙、研磨、水溫及沖煮手法都已經到位，忽略了「水」——一杯咖啡98%物質，對於極致風味的渴望，終究難以滿足。 ◆沖煮完美咖啡，水質是關鍵！ 在過去，因為缺乏相關研究和科學數據，導致我們無從了解水對於咖啡的巨大影響，直至近年，研究資訊一一曝光，水在咖啡中扮演的角色才逐漸受到重視。 從濾水器市場的成長、相關實驗及資訊的揭露，還有咖啡師們的關注——包括三屆英國咖啡大師賽冠軍Maxwell、2016年世界盃咖啡大師冠軍吳則霖、2017世界盃咖啡沖煮大賽冠軍王策等人，在分享獲勝祕訣時，都提到水質的重要性，在在顯示水已經成為足以改變咖啡風味的獨立變數。 ◆挑選理想水質，帶出咖啡香氣與口感 想要沖煮一杯完美咖啡，必須掌握六大要因，包括正確的水粉比、符合萃取時間的研磨度、器具用法、理想的沖煮技法、良好的水質及適當的濾器材質，其中，能否正確選擇沖煮用水，更將直接影響咖啡最後的風味。 從事咖啡與水研究多年、擔任數屆韓國世界咖啡大賽 Golden Coffee Award 評審委員的水專家告訴你，水質如何影響咖啡香氣與口感—— （1）水能篩選出好的香氣成分，喚醒咖啡風味 ►►香氣最強烈的部分會在一開始被萃取出來，隨著咖啡顆粒接觸水的時間越來越長，苦的、風味差的物質也會漸漸被釋出。 （2）理想的TDS值能表現咖啡風味 ►►科學實驗證實，水中的礦物質（鈣、鎂、鉀、鈉等離子）和微量元素會改變咖啡所帶來的感官特性。適量的礦物質有助於提升風味、香氣、味道、甜度、醇厚感、餘韻等；過量則會改變咖啡的味道，使其產生強烈死酸味及澀味。 （3）水中離子對風味物質萃取的影響 ►►咖啡原豆中有七大成分，包括乳酸、蘋果酸、檸檬酸、奎寧酸、綠原酸、咖啡因，以及扮演香調角色的丁香酚。溶於水中的陽離子（鎂、鈣離子）透過互相結合，會提升香氣成分的萃取率，影響最終的咖啡風味。 （4）利用水味圖解析不同水質 ►►水是有味道的，書中將理想水質、高TDS 值的水、高pH 值的水以及有鹹味的水（或是鹽水），所呈現出來的香味、酸度、甜味、苦味、純厚度、金屬味等感官特性以水味圖呈現，掌握水的性能及特色，就能凸顯咖啡的層次。 ◆運用科學原理，探索水如何改變味道 本書以咖啡與水的感官特性研究結果為基礎，逐一說明水對咖啡的重要性、水和礦物質所扮演的角色、水的物理化學特性，以及水在飲品及料理界被視為重要環節的原因，剖析水質如何左右咖啡風味之謎，像是—— ►►自來水、蒸餾水、礦泉水……哪一種才能帶出咖啡風味？ ►►家中的水究竟是硬水或軟水，如何判別？ ►►水中擁有多少礦物質含量，才能讓咖啡的品質達到最佳？ ►►水對咖啡的影響有哪三大層面？怎麼控制？ ►►市售的濾水器種類繁多，如何選擇？ 本書特色 ★台灣第一本深究「咖啡與水」的專書。 ★透過全彩圖表及科學數據，讓讀者理解水對咖啡的重要性。
【電子書】咖啡情書
咖啡，進入我的生活， 大於我的生活， 如此美好的，以情書存記。 暖心推薦 黃其光 國際扶輪社前社長 林榮森 南投縣文化局長 葉文超 陞旗教會牧師 石靜文 台中市前新聞局長/資深媒體人 王國雄 王品集團前副董事長 Coffee 咖啡的地位是絕對的 Comfy 舒適的環境是必然的 Convenient 方便的往來是應該的 Cultural 文化的空氣是滿滿的 Chat 人們自在談話 Convergence 人們產生交集 Connection 人們互相連結 Community 人們成為社群 門口的大玩偶泰廸熊醒目迎賓，白牆以磚紅陪襯，還有吊燈、紅條紋雨棚、超寬的吧台與銀亮的咖啡壺，一起組成 8C 咖啡館的特異氛圍；各位好友，杯中日月長，豆香天地寬，滴滴都是愛，宇宙星空盡在咖啡中。 一直以來，我格外喜歡英國抽象畫先驅 Victor Pasmore 所畫的窗，這份喜愛加長 了我站在窗前凝視窗外的時光，並得以穿越時空，感受當年的心靈意象；每天晚上我家的窗外是一片燈海、迷人的台中夜景，令人感受自己的緲小，期待閃爍出熒熒之光。 書寫文字，無異也是打開一扇窗，一樣得以穿越時空，進入不同的世界。正如進入家裡須先打開家門般，進入心靈也必須先打開心窗；進入神的聖界，必須打開的∼就是「我願意」的承諾。寫作的時候，靈魂放著光，呼應窗外一片謐靜的燈海，讓我深受感動的哼起，「當又一個人看海，回頭才發現你不在，留下我迂迴的徘徊。把回憶翻開，除了你之外的空白，還有誰能來教我愛，教我如何起身、 轉身，忘了那片海。」 和咖啡結緣，是在美國加州念書時，深深想念咖啡卻四方難尋的滋味至今難忘；有一天，開了兩小時的車，終於找到一家小店，吧台後站了一位日本年輕老闆， 對我友善的微笑。 我多想走上前，去跟他談咖啡、品咖啡，但當時年紀太輕、膽子太小，只好遠遠地望著日本老闆極其帥氣的調製動作，心儀著，記掛著。回到台北後，終於與幾位藝術家在台中美術館附近圓了咖啡夢，成為畢生永恆的追尋。 另一方面，我喜歡讀書及書寫，利用開店的零碎空檔，記載生活中的片段，轉換成點點滴滴的心靈感受，就這樣一路完成「咖啡情書」。這段提筆的日子，席不暇暖的忙碌，回到家，一開門，一對珍惜守護多年的玩偶馬上迎接我，它們已默默陪伴我超過 20 年，是戀舊中的最愛，陪伴我書寫文字，頓時有了元氣。 光陰似箭，往事如煙，唯一不變的，仍然是我們共同喜愛喝咖啡的心情。不知道錯過了的愛情伙伴，現在已怎麼樣？如今是誰陪你喝那一杯我們曾共享過、最愛的咖啡？眉頭深鎖，記憶中的你，是否一樣沒變呢？！ 因為這對玩偶喚醒我塵封已久的記憶，我想如果你還在我身邊，我可能反而不會如此印象深刻，說不定就跟其他的人一樣，只留住回不去的記憶，卻忽略身邊的你。 如果是，那我很開心，帶著想念的心情，繼續喝一杯我們一起喜愛的咖啡。回憶濃縮在 Espreso ∼，繼續尋愛⋯⋯。讓我告訴你，「用溫柔的筆觸，重新理解這個多變的世界，也重新認識自己，讓悲傷緩緩過去，成長為一個更好的人。」
【電子書】咖啡情書
咖啡，進入我的生活， 大於我的生活， 如此美好的，以情書存記。 暖心推薦 黃其光 國際扶輪社前社長 林榮森 南投縣文化局長 葉文超 陞旗教會牧師 石靜文 台中市前新聞局長/資深媒體人 王國雄 王品集團前副董事長 Coffee 咖啡的地位是絕對的 Comfy 舒適的環境是必然的 Convenient 方便的往來是應該的 Cultural 文化的空氣是滿滿的 Chat 人們自在談話 Convergence 人們產生交集 Connection 人們互相連結 Community 人們成為社群 門口的大玩偶泰廸熊醒目迎賓，白牆以磚紅陪襯，還有吊燈、紅條紋雨棚、超寬的吧台與銀亮的咖啡壺，一起組成 8C 咖啡館的特異氛圍；各位好友，杯中日月長，豆香天地寬，滴滴都是愛，宇宙星空盡在咖啡中。 一直以來，我格外喜歡英國抽象畫先驅 Victor Pasmore 所畫的窗，這份喜愛加長 了我站在窗前凝視窗外的時光，並得以穿越時空，感受當年的心靈意象；每天晚上我家的窗外是一片燈海、迷人的台中夜景，令人感受自己的緲小，期待閃爍出熒熒之光。 書寫文字，無異也是打開一扇窗，一樣得以穿越時空，進入不同的世界。正如進入家裡須先打開家門般，進入心靈也必須先打開心窗；進入神的聖界，必須打開的∼就是「我願意」的承諾。寫作的時候，靈魂放著光，呼應窗外一片謐靜的燈海，讓我深受感動的哼起，「當又一個人看海，回頭才發現你不在，留下我迂迴的徘徊。把回憶翻開，除了你之外的空白，還有誰能來教我愛，教我如何起身、 轉身，忘了那片海。」 和咖啡結緣，是在美國加州念書時，深深想念咖啡卻四方難尋的滋味至今難忘；有一天，開了兩小時的車，終於找到一家小店，吧台後站了一位日本年輕老闆， 對我友善的微笑。 我多想走上前，去跟他談咖啡、品咖啡，但當時年紀太輕、膽子太小，只好遠遠地望著日本老闆極其帥氣的調製動作，心儀著，記掛著。回到台北後，終於與幾位藝術家在台中美術館附近圓了咖啡夢，成為畢生永恆的追尋。 另一方面，我喜歡讀書及書寫，利用開店的零碎空檔，記載生活中的片段，轉換成點點滴滴的心靈感受，就這樣一路完成「咖啡情書」。這段提筆的日子，席不暇暖的忙碌，回到家，一開門，一對珍惜守護多年的玩偶馬上迎接我，它們已默默陪伴我超過 20 年，是戀舊中的最愛，陪伴我書寫文字，頓時有了元氣。 光陰似箭，往事如煙，唯一不變的，仍然是我們共同喜愛喝咖啡的心情。不知道錯過了的愛情伙伴，現在已怎麼樣？如今是誰陪你喝那一杯我們曾共享過、最愛的咖啡？眉頭深鎖，記憶中的你，是否一樣沒變呢？！ 因為這對玩偶喚醒我塵封已久的記憶，我想如果你還在我身邊，我可能反而不會如此印象深刻，說不定就跟其他的人一樣，只留住回不去的記憶，卻忽略身邊的你。 如果是，那我很開心，帶著想念的心情，繼續喝一杯我們一起喜愛的咖啡。回憶濃縮在 Espreso ∼，繼續尋愛⋯⋯。讓我告訴你，「用溫柔的筆觸，重新理解這個多變的世界，也重新認識自己，讓悲傷緩緩過去，成長為一個更好的人。」
【電子書】出杯的勝負！：芒果咖啡16年小型連鎖創業奧義與你沒想過的烘豆經濟學
為什麼他們可以在鄉下地方賣一杯幾百塊的精品咖啡？不但賣得很成功還被左右鄰居喜歡？ 誰說咖啡館只能設在大都市，且都得文青風、工業風、北歐風？ 連咖啡圈都很好奇的芒果傳奇，首刷附贈烘豆師教戰手冊。 從豆單、豆譜、店舖型態、客群滿足、到平日不與人言的烘豆經濟學，數字揭露、句句打點，是好看的故事，也是想開咖啡館/對咖啡館有興趣的你，不走冤枉路的快樂創業學！ ［關於芒果咖啡］ 2014年《商業週刊》報導：「芒果咖啡在種蒜頭的農鄉，賣一杯500塊錢的咖啡……」 一間從雲林莿桐起家的咖啡館，16年來，從外帶店、平價咖啡館、快閃店到四間精品級的自烘咖啡店，逐步走出屬於自己的咖啡風格與在地性。對很多咖啡人來說，芒果咖啡是個奇杷，它的傳奇來自於它把精品咖啡館開在幾乎被認定為沒有咖啡文化的鄉下地方，不但跌破眾人眼鏡，成功經營，還穩健開了4間分店（其中有間還在高雄的孔廟裡。） 芒果女王說，一旦抓到經營要訣，不管把店開在天涯海角，都有成功的機會。 看芒果咖啡累積16年經驗，如何在扎實的商品定位下，將豆單、客群、服務、店舖形態整合思考，讓獨立咖啡館跳脫單一店面，朝向本土小型連鎖品牌邁進。 這本突破想像窠臼的咖啡館經營學，融合經濟面向的思考與know-how，以及芒果咖啡企圖與在地文化結合的有趣案例，他們說：「直到有天咖啡成為台灣鄉下風景的一部份，而不再只是城市裡的配備，或許就是台灣咖啡文化真正勝利、生活化的時候了。」 ＊本書特色 1.解開咖啡人的浪漫外衣，告訴你自烘咖啡館的經濟學怎麼算？ 2.咖啡館的風味教課書！14款好配方豆譜大公開 3.咖啡館的創意行銷術！教你如何達到預期營收與要懂的數學課 4.避開創業觸礁陷阱題！翻桌率、坪數與人力盤點 5.咖啡與生活的平衡，千萬別犧牲自己的熱情才能長久 6.附贈 烘豆師一定要知道的教戰手冊
【電子書】烘豆學：40年烘豆心得報告書
～40年烘豆心得報告書～ KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年， 曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶， 並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家，作為咖啡烘焙指南。 如今，他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中， 期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續深耕。 ◆◆經時間試煉得出的咖啡烘焙黃金基礎◆◆ 「沒有理論根據的經驗只是談天，沒有經驗根據的理論則是謬論。」 小野善造40年間在烘豆上不輟嘗試， 花費歲月得出的驗證成果，成為日後烘豆教學的基礎： ★排氣量大小適當的話，就能烘焙出均衡理想的咖啡豆 ★任何一台烘焙機都需要差不多的烘焙時間 ★烘焙咖啡豆的熱源共有對流熱、輻射熱、傳導熱，每一種熱源對於咖啡豆的影響各異 ★無論是熱風式烘焙機或是直火式烘焙機，都能烘焙出風味相同的咖啡豆 ★以熱風式烘焙機烘焙咖啡豆最為理想 ◆◆烘豆師與機具的默契，攜手追求「完全烘焙」◆◆ 味道的表現在烘豆時可去蕪存菁， 但需要各個環節縝密合作，不僅是硬體設備、照明需到位， 烘豆師對於時間、溫度、水氣的控制，更是達到「完全烘焙」的要素。 ●在不同的烘焙方法下，其爆裂溫度與時間的差異 ●直火式、半熱風式、熱風式的加熱方式對咖啡風味影響 ●選擇適當的照明器具，以掌握烘焙時的微妙變化以及正確的結束時間 ●規劃通風設備，計算室內的空氣量、空氣膨脹量 ●完全烘焙與熱化學反應的關聯性 每個環節都是功力的展現，更是在品味咖啡時必然會浮現的細節。 ◆◆烘焙咖啡館經營心法，精準打入市場◆◆ 烘豆師的終極目標「開設一家自家烘焙咖啡店」， 小野善造將自身思考、實踐的經營的要訣用最後一個章節做說明， 成功沒有一定的規則，但確實有必要的條件： ◎選擇地點的注意事項 ◎明定商品概念與形象，創造商店品牌 ◎同步進行店面銷售與網路銷售 ◎風味與價格多樣化的必要性 獻給所有熱愛咖啡的朋友， 但願以此書釋放咖啡的潛質。 本書特色 ◎40年烘豆實踐報告，用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。 ◎機械、環境、人為控制分析，細節的精熟，造就烘豆師的準度。 ◎將理想咖啡親手端到客人面前的咖啡館經營心法。
【電子書】烘豆學：40年烘豆心得報告書
～40年烘豆心得報告書～ KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年， 曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶， 並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家，作為咖啡烘焙指南。 如今，他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中， 期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續深耕。 ◆◆經時間試煉得出的咖啡烘焙黃金基礎◆◆ 「沒有理論根據的經驗只是談天，沒有經驗根據的理論則是謬論。」 小野善造40年間在烘豆上不輟嘗試， 花費歲月得出的驗證成果，成為日後烘豆教學的基礎： ★排氣量大小適當的話，就能烘焙出均衡理想的咖啡豆 ★任何一台烘焙機都需要差不多的烘焙時間 ★烘焙咖啡豆的熱源共有對流熱、輻射熱、傳導熱，每一種熱源對於咖啡豆的影響各異 ★無論是熱風式烘焙機或是直火式烘焙機，都能烘焙出風味相同的咖啡豆 ★以熱風式烘焙機烘焙咖啡豆最為理想 ◆◆烘豆師與機具的默契，攜手追求「完全烘焙」◆◆ 味道的表現在烘豆時可去蕪存菁， 但需要各個環節縝密合作，不僅是硬體設備、照明需到位， 烘豆師對於時間、溫度、水氣的控制，更是達到「完全烘焙」的要素。 ●在不同的烘焙方法下，其爆裂溫度與時間的差異 ●直火式、半熱風式、熱風式的加熱方式對咖啡風味影響 ●選擇適當的照明器具，以掌握烘焙時的微妙變化以及正確的結束時間 ●規劃通風設備，計算室內的空氣量、空氣膨脹量 ●完全烘焙與熱化學反應的關聯性 每個環節都是功力的展現，更是在品味咖啡時必然會浮現的細節。 ◆◆烘焙咖啡館經營心法，精準打入市場◆◆ 烘豆師的終極目標「開設一家自家烘焙咖啡店」， 小野善造將自身思考、實踐的經營的要訣用最後一個章節做說明， 成功沒有一定的規則，但確實有必要的條件： ◎選擇地點的注意事項 ◎明定商品概念與形象，創造商店品牌 ◎同步進行店面銷售與網路銷售 ◎風味與價格多樣化的必要性 獻給所有熱愛咖啡的朋友， 但願以此書釋放咖啡的潛質。 本書特色 ◎40年烘豆實踐報告，用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。 ◎機械、環境、人為控制分析，細節的精熟，造就烘豆師的準度。 ◎將理想咖啡親手端到客人面前的咖啡館經營心法。
【電子書】咖啡專業知識全書
韓國IBLINE集結知名咖啡師製作 暢銷咖啡經典書籍 韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作 咖啡從業者的第一本專業入門書 從咖啡樹栽種、咖啡豆製作、烘焙、沖煮，到菜單設計與店家經營策略等，咖啡製作與經營相關的有用知識 WCRC咖啡烘焙世界冠軍 賴昱權 JACKY LAI 推薦：「咖啡師能把美味的咖啡送進您手裡，而專業的咖啡書，能把咖啡的知識帶進每個人的心裡。」 □詳盡介紹從入門到實作的咖啡相關知識：分為五大部分，從入門最基礎的知識，到實作練習的說明與注意事項，循序漸進，是認識咖啡製作的最佳知識類型書籍。 □實務、教學與經營經驗豐富的作者群：作者皆為韓國知名咖啡專業人員，具有豐富的知識與經驗，於本書中傾囊相授，是取得相關咖啡知識的最佳途徑。 □提供優秀的咖啡店家菜單與咖啡作品：蒐羅韓國各家知名咖啡廳的咖啡菜單開發與製作，並提供咖啡師大賽冠軍的參賽作品，一窺咖啡師冠軍的底蘊。 集結知名咖啡師，長銷咖啡經典書籍 第一部&&&&咖啡概論與咖啡香味 崔致熏 亞洲第一位取得歐洲精品咖啡協會（SCA）咖啡文憑的咖啡師 第二部 咖啡烘焙 元景首 韓國咖啡師大賽、世界咖啡師大賽評審 第三部 咖啡萃取 金世軒 韓國咖啡教育中心首席教育訓練講師 第四部 拿鐵拉花 金志訓 經營以拉花聞名的咖啡店「CAFE wooden TAMPER」。世界盃咖啡拉花大賽韓國代表隊。 第五部 咖啡菜單 IBLINE編輯部 《Coffee》雜誌出版社。同時經營韓國咖啡教育中心。主辦韓國第一場咖啡專業博覽會及韓國咖啡師大會等多樣活動。
【電子書】世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑
一杯好喝咖啡從產豆就決定 衣索比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加、印尼、巴西等 來自世界各國咖啡豆全履歷， 咖啡豆採收、後製處理、烘豆曲線、沖泡原理 咖啡科學的演繹，萃取出層次變化的咖啡香 ★★透過烘了幾千鍋咖啡豆的經驗，不斷記錄其中的變化，逐漸將咖啡豆的烘焙科學化、系統化★★ 咖啡是科學、是藝術、是技能、是品味、是創作， 發掘每一顆咖啡豆裡的驚嘆號！ 每一顆咖啡豆看起來形狀、顏色都差不多，但其中蘊藏著風味祕密。咖啡豆散發出的香、醇、濃、甘風味，都是出自烘豆師的創作之手，再透過沖煮，將咖啡豆裡令人驚嘆的風味祕密完全釋放出來。 尋豆師的精選咖啡豆、烘豆師的完美烘豆曲線，到咖啡師的精湛沖泡技巧 咖啡豆因採集、後製處理、烘焙方式及沖泡技巧展現出不同的風味，幾度的溫差、時間的細微變化，即大幅影響成品質感。帶你了解咖啡豆產地特色、咖啡烘焙技法、咖啡沖煮器材使用、咖啡杯測到經典咖啡沖煮指南，完全實用咖啡豆百科。 ►►咖啡生豆烘焙前的工序，影響咖啡風味與口感的關鍵之一 咖啡櫻桃變咖啡生豆須經過許多繁複程序，從咖啡產區的栽種、採收的方式、各種後製處理法、到分級和交易，每個環節都決定了一顆咖啡豆的好壞，追溯手中那杯咖啡的源頭，便能了解其中蘊含的香氣。 ►►感受咖啡深度層次，咖啡豆烘焙風味學！你知道你喝到的咖啡到底是花香、水果香，還是酒香？ 看似小小咖啡生豆，烘焙成熟豆的過程，就好像將食材煮熟的過程一樣，透過水分含量的變化、梅納反應與焦糖化反應的熟成進展，將咖啡豆由生變成熟，由食材變成芳香，產生千變萬化的香氣，前、中、後段又有不同的韻味。讀懂烘焙履歷，深入了解每一顆咖啡生豆，就能了解咖啡的風味轉折，累積一段品飲經驗，就能培養出辨識香味的直覺！ ►►認識萃取原理，沖泡出香氣十足的咖啡！ 只要掌握萃取咖啡的基本原則，趕走空氣、飽和、溶解、擴散，並了解咖啡粉和水溶液濃度占比，以及咖啡粉被萃取出多少的比例，就能達到口感平衡的風味。 ►►咖啡師不會教你的咖啡實用知識！ 你喝到的咖啡源頭是從哪裡來的？ 你喝到的是商業豆？莊園豆？精品豆？ 淺、中、重烘焙到底有什麼不同？ 如何品嘗出一杯好咖啡？ 溫度、溼度、時間對咖啡香氣的影響？ 本書特色 ★咖啡豆烘焙科學，釋放出99%相似的迷人香氣！ 烘豆只有原則而沒有規則，幾度的溫差，就會大幅影響咖啡成品，生豆的含水量和密度、入豆烘焙溫度、一爆和二爆以及出豆的溫度和時間點，從烘焙曲線圖看溫度的變化，創造出相似度99%的咖啡香氣，完美複製一杯咖啡。 ★圖解烘焙曲線與風味雷達圖，推展出咖啡風味層次變化 看懂咖啡烘豆曲線圖了解各種影響咖啡風味因素，並從雷達圖的分布，辨識出這款咖啡的風味強度和屬性，品嘗出咖啡的甘、香、酸、醇，找出適合自己的咖啡風味。 ★萃取的研究室，理解沖煮參數對咖啡風味的影響！ 研磨、時間、溫度、溼度、粉水比、烘焙度、水質、使用的器材等，都是影響最終萃取風味的沖煮參數，了解其中變化，不斷做紀錄，以達到預定的萃取目標，找出適口的咖啡香氣。 ★沖煮機具和使用步驟介紹，沖煮出香濃的咖啡 本書介紹了各種烘豆和沖煮咖啡器具的功能，以及手沖壺、濾壓壺、聰明濾壺等各式沖煮咖啡機具沖泡步驟和特色風味描述。 ★跟著咖啡師精準地評價一杯咖啡，尋找適合自己的風味 尋找一杯適合自己咖啡，是不斷摸索與品味的過程。跟著書中的咖啡風味描述，了解咖啡風味語言，找出最適合自己的咖啡品味，學習精準評價一杯咖啡香氣。
【電子書】咖啡的一切
從選豆、烘豆到調豆，從研磨到萃取， 從各式器具、味道搭配到特殊品項， 從歷史文化到產地之旅， 掌握咖啡的一切知識和沖煮技法， 享受個人專屬的咖啡風味和咖啡時光！ ◆韓國暢銷書榜第一名！ ◆從咖啡豆相關的基本知識到如何處理咖啡豆（選豆、烘豆、調豆），詳細解說理解咖啡的第一步！ ◆從烘焙、研磨到萃取，完整呈現製作好咖啡的每道工法，做出符合自己口味喜好的調豆咖啡！ ◆深入介紹咖啡的死黨：水、砂糖、牛奶，找出搭配最合拍的組合，讓咖啡世界變得更加寬廣。 ◆詳盡說明各種咖啡器具和咖啡杯的挑選指標和構造功能，探索反映時代潮流的時尚萃取器具和市售產品。 ◆從讓炎炎夏日涼爽起來的冰咖啡到用冷水泡出柔和風味的荷蘭咖啡，從義式濃縮咖啡到用奶泡拉花來設計咖啡，介紹豐富多元且新穎的咖啡品項和咖啡世界。 ◆分享咖啡的產地、歷史文化、小故事甚至冷知識，以及藝術作品中出現的咖啡及其蘊含的有趣逸事，呈現咖啡迷人又充滿魅力的多樣風貌。 ◆詳細解說咖啡新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法，以及常見問題與解決方法。 泡杯美味的咖啡並非難事，即使沒有受過專業訓練，只要掌握從挑選咖啡豆到萃取咖啡的每個關鍵過程，就能享受到與咖啡館相比毫不遜色的美味咖啡。 啜飲早安咖啡喚醒嶄新的一天，一邊與好友閒話家常，對許多人來說，沒有咖啡的生活，就像沒有綠洲的沙漠一樣。到底咖啡的魅力是什麼，為什麼如此吸引人？ 本書全方位介紹咖啡的一切，搭配近500張精美圖片，從裁種到採收，從加工到生豆，從選豆、烘豆到調豆，從研磨到萃取，從各種器具、味道搭配到特殊品項，再從歷史文化到產地之旅，讓你完整掌握咖啡的所有資訊、有趣常識、必要知識和沖煮技法，打造出個人專屬的咖啡風味和咖啡時光！ 【讀者好評】 ph**goo | 推薦 4顆星 本書有咖啡相關的全方位內容，咖啡樹、產地、採收、咖啡櫻桃，以及飲用的豆子、烘焙、研磨、各種萃取法與器材、工具等，以及文化方面的資訊，是本內容均衡，收尾完美的咖啡指南。書中還提及電影阿波羅13號中有關咖啡的趣事。在一杯熱咖啡成了必需品而非奢侈品的時候，這本書讓我更加了解並能喝到美味咖啡。 gk**ddl | 推薦 4顆星 本書真的是「咖啡的一切」，書裡有滿滿精美的照片，條理分明又容易理解，讀來毫無負擔，是本咖啡迷都會喜歡的書。雖然我無法100%活用全部內容，但只要我有興趣想了解，這本書都具備了所有必要資訊。 & am**fati72 | 推薦 4顆星 正想著要喝杯原味即溶咖啡的時候，買下了《咖啡的一切》，如同「一切」這個標題，這本書真的為新手的我說明了咖啡的一切，覺得很棒。甚至連咖啡的味道會因為使用的水而改變都告訴讀者，對只會去咖啡館喝咖啡的我來說很受用，還有要用怎樣的砂糖、咖啡豆與烘焙時間、技術等等，雖然在喝咖啡前就要花不少工夫，但即使如此，現在我也想脫離上咖啡館的生活，進入自製咖啡的世界。
【電子書】這樣沖就對了：100% 不敗手沖咖啡，怎麼沖都好喝！
最完整的手沖咖啡聖典！ 無經驗也可以馬上上手！ 不論你是專業咖啡師傅或喜愛在家自己動手沖煮， 都應該具備咖啡基本功和正確萃取觀念， 才能煮出一杯專業好咖啡！ 手沖咖啡其實很簡單！ 用優閒的、愉悅的心情， 簡單的給水概念， 就可以輕鬆沖煮出一杯好咖啡！ 本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的手沖咖啡知識，再次將完整且系統化的手沖咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友，可以在閱讀本書後，學習到手沖咖啡相關的知識，在家也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。 來一杯手沖咖啡吧！ 咖啡飲品早就已經融入在我們的日常生活當中了，從耳熟能詳的咖啡拿鐵跟卡布奇諾，以及美式咖啡還有早期非常流行的賽風壺（虹吸壺），而此書要介紹的主軸，就是現在普及的程度直線上升且大受歡迎，許多咖啡店家都大力推廣的手沖咖啡。 手沖咖啡的樂趣及魅力所在，就是可以使用方便而簡易的方式來沖煮咖啡，很符合現代人所追逐的品味生活，隨著咖啡液從濾孔中流下來，就好像堆積的壓力逐漸散開一般，充滿了生活的小確幸；其實手沖咖啡需要的器具不多，一顆濾杯、一張濾紙以及一隻手沖壺，搭配現磨的咖啡粉，就能夠在家或是辦公室內，花個五到十分鐘，優閒的沖一杯咖啡，也因為這樣的優勢，手沖咖啡的能見度可說是相當高。 手沖咖非不敗的三大原則 一．每一次給水不要超過顆粒可以吸收的量 二．使用有穿透力的水柱讓每次給水都能夠未吃水的顆粒吃到水 三．讓顆粒不要靜止在水中，每次給水的量都要比前次大與多
【電子書】這樣沖就對了：100% 不敗手沖咖啡，怎麼沖都好喝！
最完整的手沖咖啡聖典！ 無經驗也可以馬上上手！ 不論你是專業咖啡師傅或喜愛在家自己動手沖煮， 都應該具備咖啡基本功和正確萃取觀念， 才能煮出一杯專業好咖啡！ 手沖咖啡其實很簡單！ 用優閒的、愉悅的心情， 簡單的給水概念， 就可以輕鬆沖煮出一杯好咖啡！ 本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的手沖咖啡知識，再次將完整且系統化的手沖咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友，可以在閱讀本書後，學習到手沖咖啡相關的知識，在家也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。 來一杯手沖咖啡吧！ 咖啡飲品早就已經融入在我們的日常生活當中了，從耳熟能詳的咖啡拿鐵跟卡布奇諾，以及美式咖啡還有早期非常流行的賽風壺（虹吸壺），而此書要介紹的主軸，就是現在普及的程度直線上升且大受歡迎，許多咖啡店家都大力推廣的手沖咖啡。 手沖咖啡的樂趣及魅力所在，就是可以使用方便而簡易的方式來沖煮咖啡，很符合現代人所追逐的品味生活，隨著咖啡液從濾孔中流下來，就好像堆積的壓力逐漸散開一般，充滿了生活的小確幸；其實手沖咖啡需要的器具不多，一顆濾杯、一張濾紙以及一隻手沖壺，搭配現磨的咖啡粉，就能夠在家或是辦公室內，花個五到十分鐘，優閒的沖一杯咖啡，也因為這樣的優勢，手沖咖啡的能見度可說是相當高。 手沖咖非不敗的三大原則 一．每一次給水不要超過顆粒可以吸收的量 二．使用有穿透力的水柱讓每次給水都能夠未吃水的顆粒吃到水 三．讓顆粒不要靜止在水中，每次給水的量都要比前次大與多
【電子書】好吃 29：Coffee Blend！私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味）
這一次，讓我們相信咖啡人 拋開產區知識、萃取比例 先點一杯Blend 那不只是招牌 更是咖啡人看待風味與世界的方式…… 每間咖啡店，都該有個自己的招牌，那是千久不變的安心。你知道這個時候去這間店，就會喝到那樣的味道。不像單品總會隨著每次拿到的豆子而有不同，招牌配方就該調的剛剛好，從選豆邏輯到配豆比例，讓你每一年都喝得到。 台灣的自烘咖啡風潮，讓咖啡人有機會與本事把咖啡調整的更好。沒有一支豆子擁有完美的果酸、甜感與尾韻，當理解豆子特色，烘豆師便開始「創造」味道，台中Coffee Stopover張書華說：「你一定要喝的夠多，才能調出好的Blend。」Blend（調豆）是單品豆的進階，你必須要熟悉手中每個產區每支豆子在每種焙度裡的風味表現，知道如何平衡，前中後段的連接是什麼？為什麼要這麼做？想表達的是什麼？ 「我想要一入口有柔和的果酸跟水果基調，因此將哥倫比亞、瓜地馬拉設定為前段豆；中段的哥斯大黎加、薩爾瓦多，讓大家感受到堅果及核果風味，尾韻為日曬的衣索比亞豆，稍微烘深一點，讓熱帶水果的味道結束後還會留在鼻腔……」Rufous小楊以五支豆子做出來的大人味冰滴，和酒一樣醉人。 單品豆表現的是產地風土，配方豆呈現的是咖啡人面對風味與世界的態度。它以不再是從前將各種商業豆混合烘深一點的概念，而是精品烘豆師的「再創作」。 這一次，讓我們相信咖啡人，點一杯招牌blend。那是別處喝不到，咖啡人心目中的理想風味。 [ 本期特色 ] ＊&&&&咖啡是食材，要調配不同的豆子前，一定要知道的各產區風味。 ＊&&&&關於Blend，烘豆師怎麼想：芒果咖啡廖思為—我是生豆總鋪師 ＊&&&&把Blend擬人化！微光咖啡的西蒙波娃、班雅明與柯恩 ＊&&&&要會Blend得先學會自烘：在家手網、爆米花機怎麼烘 ＊&&&&咖啡館老闆得意的House Blend ＊&&&&用Blend家做調味咖啡！
【電子書】咖啡迷的風格器物學
好的咖啡，需要合宜器具呈現原始真味， 選對器具，更是呈現咖啡樣貌的不二法門。 咖啡的本質，不僅限於口中的感受， 如何在尋常生活中體驗美好風味，好器具是一切的原點。 器具的選用，就是影響咖啡風味的開始！好器具是好風味的起點，咖啡器具百百款，收錄Bialetti、Bodum、Chemex、Cafflano、CUCKOO、Driver、Eva Solo、GAGGIA、HARIO、Kalita、KINTO、KONO、Mr. Clever Grace、Nomad、Strietman、Starbucks、TIAMO、THE GABI、TOAST、YUKIWA、大好吉日、米家等多個國內外咖啡品牌，從咖啡製作過程的器具開始，解說「烘焙」、「磨豆」、「濾滴萃取」、「浸泡萃取」、「壓力萃取」等器具選物指南。除了認識咖啡萃取方式，也一次網羅了烘焙手網、磨豆機、手沖濾杯、手沖壺、法式濾壓壺、摩卡壺、愛樂壓、義式咖啡機等不同類型的咖啡製作體驗。 觀察濾杯造型、肋槽設計、濾紙與孔洞大小的差異，調整研磨粗細與注水速度，便是表現咖啡原有風味的最佳練習。挑選手沖壺請別被造型迷惑，外觀形狀影響注水傾斜度，鶴嘴壺嘴與直線性壺嘴，更是水表面張力的實踐科學，選對不溢出壺嘴的手沖壺，手沖的過程則會更加順暢！簡單入門的器具玩家，請參考法式濾壓壺與愛樂壓，浸泡攪拌後再緩緩壓下，清晨匆忙的辦公時分，仍能簡單沖泡一杯美味咖啡。器具也承載著生活的態度，老派經典的虹吸壺與現代簡約的冰滴壺，不僅是室內空間的設計妝點，濃烈與純淨的風味，更是咖啡迷心中最靜謐的冰與火之歌。玩家們的夢幻逸品，Espresso咖啡機則是玩家的夢幻逸品，咖啡粉的裝填是一種浪漫，聽見高壓熱水從咖啡粉餅中的穿越聲，噴出的香氣同時也伴隨了整日的愉快。 ●烘焙 烘焙開展咖啡風味，小型烘焙機玩味著時間與溫度的進退，手網烘焙則是直覺體驗香氣養成的最佳途徑。 ●磨豆 手腕運動是咖啡玩家的必經磨豆修練，手感牽引著咖啡粗細顆粒的來回滾動，掌握精準的咖啡粉末，將指引你看見香氣與風味的具體結晶。 ●濾滴萃取 濾杯與手沖壺的造型，讓濾滴萃取的過程充滿無限可能。別輕忽形狀、材質與孔洞的設計，那會左右萃取速度與水溫的搭配，不同組合也將帶來萬千變化的滋味。 ●浸泡萃取 熱愛渾厚稠度？保留咖啡油脂，浸泡萃取的浪漫演繹是向經典致經的練習，傳統的法式濾壓壺、復古氣味的虹吸，也是強烈稠度與原始咖啡風味的絕佳保證。 ● 壓力萃取 有了摩卡壺與愛樂壓，在家也能濃縮咖啡的極致香氣與風味，製作花式咖啡的基礎Espresso，並沒有那麼困難。 「手沖愈來愈走進生活，進而出現生活化的咖啡器具，我們也正在擁抱這股精品咖啡的浪潮。」&&&& 空少的咖啡之旅 部落客 ─ 咖啡空少 「把玩咖啡器具，是一種咖啡風味的遊戲，同時也是順應器具，變化沖煮方式的練習。」 紅澤咖啡豆販 負責人 ─ 葉雲松 「選擇器具，在各種不同變因中，找到自己喜歡的風味，才是咖啡最有意思的地方。」 Peace Love Café負責人─ 簡嘉程 「手沖儼然是咖啡新手的入門首選，操作過程變因多，容易產生不同結果，也讓咖啡沖煮擁有更多趣味！」 湛盧咖啡 董事長 ─ 廖國明 「影響手沖咖啡風味的因素很多，選擇器具之後，注水方式的使用，也是影響風味的關鍵之一。」 山田珈琲店
【電子書】咖啡迷的風格器物學：器具知識、萃取原理、沖煮方法，咖啡玩家的風格養成參考書
好的咖啡，需要合宜器具呈現原始真味， 選對器具，更是呈現咖啡樣貌的不二法門。 咖啡的本質，不僅限於口中的感受， 如何在尋常生活中體驗美好風味，好器具是一切的原點。 器具的選用，就是影響咖啡風味的開始！好器具是好風味的起點，咖啡器具百百款，收錄Bialetti、Bodum、Chemex、Cafflano、CUCKOO、Driver、Eva Solo、GAGGIA、HARIO、Kalita、KINTO、KONO、Mr. Clever Grace、Nomad、Strietman、Starbucks、TIAMO、THE GABI、TOAST、YUKIWA、大好吉日、米家等多個國內外咖啡品牌，從咖啡製作過程的器具開始，解說「烘焙」、「磨豆」、「濾滴萃取」、「浸泡萃取」、「壓力萃取」等器具選物指南。除了認識咖啡萃取方式，也一次網羅了烘焙手網、磨豆機、手沖濾杯、手沖壺、法式濾壓壺、摩卡壺、愛樂壓、義式咖啡機等不同類型的咖啡製作體驗。 觀察濾杯造型、肋槽設計、濾紙與孔洞大小的差異，調整研磨粗細與注水速度，便是表現咖啡原有風味的最佳練習。挑選手沖壺請別被造型迷惑，外觀形狀影響注水傾斜度，鶴嘴壺嘴與直線性壺嘴，更是水表面張力的實踐科學，選對不溢出壺嘴的手沖壺，手沖的過程則會更加順暢！簡單入門的器具玩家，請參考法式濾壓壺與愛樂壓，浸泡攪拌後再緩緩壓下，清晨匆忙的辦公時分，仍能簡單沖泡一杯美味咖啡。器具也承載著生活的態度，老派經典的虹吸壺與現代簡約的冰滴壺，不僅是室內空間的設計妝點，濃烈與純淨的風味，更是咖啡迷心中最靜謐的冰與火之歌。玩家們的夢幻逸品，Espresso咖啡機則是玩家的夢幻逸品，咖啡粉的裝填是一種浪漫，聽見高壓熱水從咖啡粉餅中的穿越聲，噴出的香氣同時也伴隨了整日的愉快。 ●烘焙 烘焙開展咖啡風味，小型烘焙機玩味著時間與溫度的進退，手網烘焙則是直覺體驗香氣養成的最佳途徑。 ●磨豆 手腕運動是咖啡玩家的必經磨豆修練，手感牽引著咖啡粗細顆粒的來回滾動，掌握精準的咖啡粉末，將指引你看見香氣與風味的具體結晶。 ●濾滴萃取 濾杯與手沖壺的造型，讓濾滴萃取的過程充滿無限可能。別輕忽形狀、材質與孔洞的設計，那會左右萃取速度與水溫的搭配，不同組合也將帶來萬千變化的滋味。 ●浸泡萃取 熱愛渾厚稠度？保留咖啡油脂，浸泡萃取的浪漫演繹是向經典致經的練習，傳統的法式濾壓壺、復古氣味的虹吸，也是強烈稠度與原始咖啡風味的絕佳保證。 ● 壓力萃取 有了摩卡壺與愛樂壓，在家也能濃縮咖啡的極致香氣與風味，製作花式咖啡的基礎Espresso，並沒有那麼困難。 「手沖愈來愈走進生活，進而出現生活化的咖啡器具，我們也正在擁抱這股精品咖啡的浪潮。」&&&& 空少的咖啡之旅 部落客 ─ 咖啡空少 「把玩咖啡器具，是一種咖啡風味的遊戲，同時也是順應器具，變化沖煮方式的練習。」 紅澤咖啡豆販 負責人 ─ 葉雲松 「選擇器具，在各種不同變因中，找到自己喜歡的風味，才是咖啡最有意思的地方。」 Peace Love Café負責人─ 簡嘉程 「手沖儼然是咖啡新手的入門首選，操作過程變因多，容易產生不同結果，也讓咖啡沖煮擁有更多趣味！」 湛盧咖啡 董事長 ─ 廖國明 「影響手沖咖啡風味的因素很多，選擇器具之後，注水方式的使用，也是影響風味的關鍵之一。」 山田珈琲店
【電子書】向咖啡大師學習！：從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課
20年前，說到好咖啡，多半只會想到藍山跟夏威夷Kona 20年後，我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寧…… 精品咖啡百花爭鳴，整個城市都是我們的咖啡館 職人們說，我們是這樣走過來的 2016年台灣咖啡總產值已破600億台幣，人均消費一百杯，且還在逐年增加中。台灣的咖啡不但有「量」，在「質」上也不容小覷：我們有獨特的咖啡館文化、全世界密度最高的自烘咖啡館、平價且新鮮現磨的便利商店咖啡，還有世界冠軍吧檯手、烘豆師、杯測師、拉花師，每年精品咖啡的競標板上，也屢屢見到台灣人的名。 這是一個百花爭鳴的時代，也是我們走向世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具，台灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計與消費者的溝通上，都有世界級的品味與專業。 從深焙的焦香味，到淺焙的果酸味；從虹吸稱霸到手沖當道；從義式潮流到產地單品，本書不只要告訴你台灣咖啡文化的軌跡與特色，也要好好的向這些努力了二、三十年的職人們學一堂風味課。到底世界冠軍吳則霖的透明風格是什麼？烘豆大師陳志煌的陽光烘焙怎麼烘？咖啡大師林東源的創意咖啡如何發想？咖啡王子方政倫擄獲美國精品咖啡協會的處理法有多厲害？且除了以機器烘焙外，陶鍋手烘可以成就出什麼樣的甘甜溫潤？ 他們不只是熱血咖啡魂，也是台灣咖啡文化的領潮者。另外還有「世界級的台灣製造」：做出機器人手沖的OTFES、把沖咖啡從技術裡解放出來的「醜小鴨濾杯」，以及讓沖咖啡成為一件風格事的[bi.du.hæv]。 這是我們的「咖啡。潮時代」，讓我們一同抽絲剝繭，好好來學這堂屬於台灣驕傲的風味必修課！ 本書特色 1.我們是這樣走過來的！韓懷宗專文：台灣咖啡浪潮論 2.從生豆、烘焙、沖煮、杯測、拉花到經營，向職人們好好學一件事。 3.世界級的台灣製造：設計師們怎麼想？ 4.不藏私分享！除了自己的店外，咖啡大師喜愛的私房咖啡廳。 5.特別邀請！《人情咖啡店》作者Hally Chen，針對咖啡職人特色，繪製超美人物畫。
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【電子書】大師級手沖咖啡學：選豆．烘焙．手沖．品飲，咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節
買了昂貴的莊園豆，為何沖不出精品咖啡的質感？ 濾杯、法壓、Chemex，不同工具萃取，味道差在哪？ 濾杯的形狀和濾孔數，會怎樣影響風味？ 生豆用日曬法、水洗法，喝起來有何不同？該選哪種？ & 選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，一杯好咖啡，來自到位的小細節， 咖啡學院教父傳授，成為優秀咖啡師的種種關鍵訣竅。 【特別收錄】20支大師示範影片QRcode ★咖啡學院教父的課程精華版，在家就能速成的咖啡師訓練。 ★世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段，教你看懂熟豆包裝說明。 ★搞懂萃取門道，和能與行家侃侃而談咖啡經。 ★&9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法，在家沖出大師級的好咖啡。 ◎擁抱第三波咖啡浪潮，和咖啡大師學選豆‧萃取‧鑑賞的入門訣竅 當咖啡浪潮演進至今，單品和莊園咖啡成為這一波的主流，你一定要知道：產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙，都是影響一支咖啡風味的重要元素。 ◎學風土—掌握產區特色，分辨風味差異 想喝酸味明亮的咖啡，要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫？ 中南美洲、非洲、亞洲不同產區，到底哪種適合我的口味？ 產區相同，各莊園豆還是會有差異？ ◎學賞味—搞懂生豆處理法與烘焙，對口感的影響 日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香？ 半水洗法和半日曬法，味道又偏向哪一種？ 烘豆除了淺焙、中焙、深焙，其實共有八個階段？ 法式和義式烘焙都是深焙，差別在哪？ 購買生豆自家烘焙，有沒有最好的配方比例？ ◎學萃取—駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度 Melitta、Kalita、KONO、HARIO，該選哪一種？為什麼？ 濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感？ 一次注滿水和分次注水效果差在哪？ 法蘭絨濾布也有分正反面，該用哪一面萃取、味道最好？ 同樣濾泡式萃取，不同廠牌濾杯，水溫會有不同？ 最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具，分別有哪些關鍵技巧？ 精選收錄 （1）20支示範影片，練習沖煮步驟之間到位的小細節。 （2）全球11大咖啡名豆清單，速查風土和味道。 （3）3大產區特色表，了解精品豆口感的第一步。 （4）9種萃取工具介紹，清晰步驟圖解，輕鬆學基本技法。 （5）6種濾杯特色‧用法比較，揭開影響咖啡複雜度的科學原理。 （6）12種咖啡店人氣飲品，學會業界標準製作順序和比例。 本書特色 ※特別專欄收錄不失敗的配豆原則，並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作！ ※分解步驟詳盡清楚：手法、技巧、順序、器材零件，達人不藏私，全彩照片步驟大公開。 ※台灣版獨家！全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介，品嘗大師們的獨特美味祕訣。
【電子書】大師級手沖咖啡學
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