四季腰瘦好吃套書（台灣文化偵探曹銘宗，帶你吃遍當季好食！）
跟著「台灣文化偵探」曹銘宗帶你從產地到廚房，品嘗四季366道台灣美食！ 《蚵仔煎的身世》《一午二紅沙》《吃的台灣史》作者私房美食指南 2023、2024全台小吃新指南「500碗」評審最新作品 FB 36,000粉絲每日三餐必看的飲食攻略 店家資訊索引帶你找到書中美食的所在 不只從文史看小吃，也要上桌認識台式美食 「台灣文化偵探」曹銘宗專精台灣語言文化，也熱愛台灣小吃，多年來致力台灣飲食史的爬梳，因為寫得太好又很會煮，被讀者「黃袍加身」為美食作家， 2023、2024年連續擔任全台小吃新指南「500碗」評審，也時常大方分享他吃到的各種美食，目前在臉書有35,000名粉絲每天關注他的美味三餐。 從街頭小吃到經典私房菜，每一道都「腰瘦好吃」 《腰瘦好吃》依照春、夏、秋、冬分為四冊，集結了曹銘宗近十年間寫下的飲食隨筆，以及親自記錄生活中令他驚嘆「腰瘦好吃」的各種美食，告訴你在現在什麼最當季、最好吃？從無菜單料理到庶民小吃，老店的祕製私房菜到超市可見的大眾品牌，絕無業配，只要好吃一律平等介紹。除了哪裡吃、哪裡買，更重要的是還教你怎麼煮，好食材只需簡單的烹調，任何人都能做出幸福的一餐。 品嘗台灣美食的四季好滋味 精選當季代表性食材與料理，四季共383道台灣美食，春天嘗鮮桂竹筍與新蒜，夏天享受海鮮與爽口佳餚，秋天大啖土魠、三點蟹，冬天則以薑母鴨、紅糟麻油雞酒暖身。更特別收錄那些你我不知的美味，如夏季的「台灣豬」、秋季的「外島海鮮」、冬季的「台灣牛肉」以及春季的「泡麵文化」，深入探索台灣飲食文化的多元面貌。 好吃推薦（依姓氏筆畫排序） Hally Chen（飲食記錄作家） 王浩一（作家） 胡川安（國立中央大學中文系教授） 馬世芳（作家／主持人） 郭銘哲（《雄好呷》／《雄合味》作者） 黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授） 黃婉玲（美食作家） 葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人） 劉克襄（作家） 劉書甫（作家） 鄭順聰（台文作家） 盧怡安（飲食作家） 蕭秀琴（作家） 謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家） 推薦語 讀曹銘宗的食記就像在看一本台灣飲食的專業調查報告，不只是文字上的味覺冒險，同時具有文化上的洞見，充滿知識性的飽足，餘味無窮。 ──Hally Chen（飲食記錄作家） 關於極致好吃，我都說「么壽好吃」，還能「腰瘦」那就更好了。 ──王浩一（作家） 老師一本年輕耆老的無窮活力，卻又關注兼具風味、營養與文化的飲食觀點，內容精采自然不在話下。更重要的是從書名可見以季節區分，那伴隨春夏秋冬四季更迭，總有老師推薦風味與料理相伴，讓生活更顯精彩。 ──黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授） 沈醉於輕鬆筆調，跟著熱情於台灣小吃的人，遊走各種美食。 ──黃婉玲（美食作家） 追蹤曹銘宗的飲食文字多年，喜愛那結合歷史源流掌故與日常踏查、享用，徜徉自在自得的情致，讀來既垂涎又習了智識，樂在其中。 ──葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人） 腰瘦好吃，曹老師寬闊的台灣美食偵蒐又調入了幽默一味！ ──劉書甫（作家） 談到基隆想到的總是雨。想吃就吃、一寫就中的銘宗老師，日日發揮「曹氏巧思」，將雨絲變身為台味，用這本書證明一件事：逐日的基隆都腥臊（tshenn-tshau，豐盛美味）。 ──鄭順聰（台文作家） 被曹老師騙了啦，老師一說「腰瘦好吃」，馬上就想跟著做許多原汁原味的台式海鮮，真的好吃，但結果我的腰…… ──盧怡安（飲食作家） 看腰瘦好吃像追美食節目一般，讓人夭壽餓。 ──蕭秀琴（作家） 本書的內容輕鬆有趣，而且有各種考證資料。我最喜歡的則是作者從台語、日語去追本溯源，找出食材名字的關聯演化，讀起來有趣且很有收穫。 ──謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家）
食物與廚藝1：奶、蛋、肉、魚（二版）
食物科學領域影響最深遠的經典「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作」牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）曾說：「人類文明的可悲，在於我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道舒芙蕾內部發生什麼反應。」直到哈洛德．馬基寫出《食物與廚藝》，在廚藝界投下一枚震撼彈，扭轉了這一切！以科學解釋烹飪變化，並非始於馬基，卻是因他才真正成為普及知識。在他影響下，人們不再滿足於創造美食、享受美食，更開始沉迷於探索食物真相——究竟是什麼，將生物組織轉化為人類舌尖上的美味？梅納反應、蛋白質變性，乃至肉類風味的多重來源等專業知識，也成為廚房裡耳熟能詳的概念，下廚的人，用來提升自己對食譜的掌握力，不下廚的人則據以品評餐桌上的食物，提升自己的感受力及舌尖體驗。然而，《食物與廚藝》的影響並不僅限於提供知識或提升理解，還為當代烹飪帶來了具體的變革與提升，催生出開創性的分子料理與科學廚房。甚至可以說，若沒有馬基，當代烹飪世界將截然不同。英國的Heston Blumenthal在創立米其林三星餐廳The Fat Duck時，便表示他主要受馬基啟發，從而打破傳統框架，創新出獨特的料理風格；美國米其林三星餐廳The French Laundry和Per Se的名廚Thomas Keller也表示，《食物與廚藝》是他最常參考的書籍，幫助他不斷精進烹飪技藝。「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作……在《食物與廚藝》問世之前，烹飪的法則由傳統、迷信和教條所支配。而馬基懷抱理性與天生的求知欲，開啟了科學之光，驀然間，一切變得清晰可見。」時代雜誌將他列為世界百大影響力人物時，如此描述他的影響力。從未有哪位作家，能同時喚醒科學家的理性思維，讓烹飪的變化變得前所未有地清晰透徹；又懷抱廚師的無盡好奇，在我們視為理所當然的日常食物中，挖掘出那些隱藏已久卻主宰味覺體驗的科學真相；更以文學家的筆觸，將冷峻的科學發現與祖傳的食物知識融為一體，讀來既令人眼界大開，又俯拾皆是詩意的感官描述。 所有哺乳動物都能為後代分泌乳汁，但為何只有少數哺乳動物的乳能為人類所用？ 蛋為何是「陽光折射出的生命」？為何能讓廚師做出結構最變化多端的料理？ 在分子的層面上，是哪些肌肉特性讓某些部位比其他部分更美味，讓人類欲罷不能？ 為什麼魚肉比陸地動物的肉還要嫩？為何牛排經過熟成後風味與口感會變得更好？ 魚肉最令人驚豔的香味，其實是種植物葉子榨汁後的氣味？無論是米其林星級大廚，還是尋求更佳美食體驗的饕客，都能從這部開創性著作中汲取靈感，發現我們習以為常的食物，每一口背後都蘊藏著精妙的科學變化。下次當你攪打蛋白、煎一塊牛排，或是品味一口熟成的奶酪，你會發現，這不只是味覺的享受，更是一場科學與文化的對話。從尋常食材，看見非凡科學——讓科學提升你的廚房創作與味覺體驗
食物與廚藝2：蔬、果、香料、穀物（二版）
食物科學領域影響最深遠的經典「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作」牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）曾說：「人類文明的可悲，在於我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道舒芙蕾內部發生什麼反應。」直到哈洛德．馬基寫出《食物與廚藝》，在廚藝界投下一枚震撼彈，扭轉了這一切！以科學解釋烹飪變化，並非始於馬基，卻是因他才真正成為普及知識。在他影響下，人們不再滿足於創造美食、享受美食，更開始沉迷於探索食物真相——究竟是什麼，將植物的根、莖、葉、果實轉化為人類餐桌上的風味寶藏？催熟、褐變、香草和香料的化學作用、澱粉的糊化與回凝等科學知識，如今已走進廚房，下廚的人，用來提升自己對食譜的掌握力，不下廚的人則據以品評餐桌上的食物，提升自己的感受力及舌尖體驗。然而，《食物與廚藝》的影響並不僅限於提供知識或提升理解，還為當代烹飪帶來了具體的變革與提升，催生出開創性的分子料理與科學廚房。甚至可以說，若沒有馬基，當代烹飪世界將截然不同。英國的Heston Blumenthal在創立米其林三星餐廳The Fat Duck時，便表示他主要受馬基啟發，從而打破傳統框架，創新出獨特的料理風格；美國米其林三星餐廳The French Laundry和Per Se的名廚Thomas Keller也表示，《食物與廚藝》是他最常參考的書籍，幫助他不斷精進烹飪技藝。「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作……在《食物與廚藝》問世之前，烹飪的法則由傳統、迷信和教條所支配。而馬基懷抱理性與天生的求知欲，開啟了科學之光，驀然間，一切變得清晰可見。」時代雜誌將他列為世界百大影響力人物時，如此描述他的影響力。從未有哪位作家，能同時喚醒科學家的理性思維，讓烹飪的變化變得前所未有地清晰透徹；又懷抱廚師的無盡好奇，在我們視為理所當然的日常食物中，挖掘出那些隱藏已久卻主宰味覺體驗的科學真相；更以文學家的筆觸，將冷峻的科學發現與祖傳的食物知識融為一體，讀來既令人眼界大開，又俯拾皆是詩意的感官描述。 植物的色素是對生命的禮讚，而紅、橙、綠、紫等不同顏色究竟如何揭示營養價值？ 香料植物與辛香料的獨特風味原本都是植物的「化學武器」，用來擊退掠食者，為何能成為人類調味的珍寶？ 某些水果在欉摘下最為甜美濃郁，有些則能在青綠時採摘，並在遠渡重洋後變甜——「熟成」的過程究竟發生了哪些化學變化？ 為什麼說菇蕈類並非真正植物？它們比美肉類的濃郁風味與香氣是由何而來？ 茶與咖啡是如何改寫人類感官的版圖，帶來餐桌上的革命？不同的沖泡方式如何影響口感？無論是米其林星級大廚，還是尋求更佳美食體驗的饕客，都能從這部開創性著作中汲取靈感，發現我們習以為常的食物，每一口背後都蘊藏著精妙的科學變化。下次當你切開番茄、泡一杯茶、爆炒辛香料，或是品嘗一口熟成的水果，你會發現，這不只是味覺的享受，更是一場科學與文化的對話。從尋常食材，看見非凡科學——讓科學提升你的廚房創作與味覺體驗
食物與廚藝3：麵食、醬料、甜點、飲料（二版）
食物科學領域影響最深遠的經典「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作」牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）曾說：「人類文明的可悲，在於我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道舒芙蕾內部發生什麼反應。」直到哈洛德．馬基寫出《食物與廚藝》，在廚藝界投下一枚震撼彈，扭轉了這一切！以科學解釋烹飪變化，並非始於馬基，卻是因他才真正成為普及知識。在他影響下，人們不再滿足於創造美食、享受美食，更開始沉迷於探索食物真相——究竟是什麼，將生物組織轉化為人類舌尖上的美味？梅納反應、褐變、澱粉的糊化與回凝、發酵、膨發，乃至於溫度如何影響風味分子的釋放等專業知識，也成為廚房裡耳熟能詳的概念，下廚的人，用來提升自己對食譜的掌握力，不下廚的人則據以品評餐桌上的食物，提升自己的感受力及舌尖體驗。然而，《食物與廚藝》的影響並不僅限於提供知識或提升理解，還為當代烹飪帶來了具體的變革與提升，催生出開創性的分子料理與科學廚房。甚至可以說，若沒有馬基，當代烹飪世界將截然不同。英國的Heston Blumenthal在創立米其林三星餐廳The Fat Duck時，便表示他主要受馬基啟發，從而打破傳統框架，創新出獨特的料理風格；美國米其林三星餐廳The French Laundry和Per Se的名廚Thomas Keller也表示，《食物與廚藝》是他最常參考的書籍，幫助他不斷精進烹飪技藝。「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作……在《食物與廚藝》問世之前，烹飪的法則由傳統、迷信和教條所支配。而馬基懷抱理性與天生的求知欲，開啟了科學之光，驀然間，一切變得清晰可見。」時代雜誌將他列為世界百大影響力人物時，如此描述他的影響力。從未有哪位作家，能同時喚醒科學家的理性思維，讓烹飪的變化變得前所未有地清晰透徹；又懷抱廚師的無盡好奇，在我們視為理所當然的日常食物中，挖掘出那些隱藏已久卻主宰味覺體驗的科學真相；更以文學家的筆觸，將冷峻的科學發現與祖傳的食物知識融為一體，讀來既令人眼界大開，又俯拾皆是詩意的感官描述。 所有哺乳動物都能為後代分泌乳汁，但為何只有少數哺乳動物的乳能為人類所用？ 蛋為何是「陽光折射出的生命」？為何能讓廚師做出結構最變化多端的料理？ 在分子的層面上，是哪些肌肉特性讓某些部位比其他部分更美味，讓人類欲罷不能？ 植物的色素是對生命的禮讚，而紅、橙、綠、紫等不同顏色究竟如何揭示營養價值？ 某些水果在欉摘下最為甜美，有些則能在青綠時採摘，並在遠渡重洋後變甜——「熟成」的過程究竟發生了哪些化學變化？ 茶與咖啡是如何改寫人類感官的版圖，帶來餐桌上的革命？不同的沖泡方式如何影響口感？ 麵包代表早期人類想像力和創造力的巨大躍進。從單純滿足生存需求，到追求五感的愉悅與驚喜，人類如何將烘焙變成一門藝術？ 酒精對活細胞來說是有毒的，這樣的毒物進入人腦會干擾腦細胞的正常機能，但我們感受到的竟然是愉快？ 氣泡讓奶油變輕盈、讓啤酒帶上綿密泡沫、讓舒芙蕾如雲朵般膨脹，但氣泡總會消失，為何某些氣泡能持久穩定，而另一些卻瞬間坍塌？ 無論是米其林星級大廚，還是尋求更佳美食體驗的饕客，都能從這部開創性著作中汲取靈感，發現我們習以為常的食物，每一口背後都蘊藏著精妙的科學變化。下次當你攪打蛋白、泡一杯茶煎，或是品味一口完美發酵的葡萄酒，你會發現，這不只是味覺的享受，更是一場科學與文化的對話。從尋常食材，看見非凡科學——讓科學提升你的廚房創作與味覺體驗
食物與廚藝三冊套書（二版）
食物科學領域影響最深遠的經典「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作」牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯．克提（Nicholas Kurti）曾說：「人類文明的可悲，在於我們有能力著手測量金星的大氣溫度，而且還真的這麼做了，卻不知道舒芙蕾內部發生什麼反應。」直到哈洛德．馬基寫出《食物與廚藝》，在廚藝界投下一枚震撼彈，扭轉了這一切！以科學解釋烹飪變化，並非始於馬基，卻是因他才真正成為普及知識。在他影響下，人們不再滿足於創造美食、享受美食，更開始沉迷於探索食物真相——究竟是什麼，將生物組織轉化為人類舌尖上的美味？梅納反應、褐變、澱粉的糊化與回凝、發酵、膨發，乃至於溫度如何影響風味分子的釋放等專業知識，也成為廚房裡耳熟能詳的概念，下廚的人，用來提升自己對食譜的掌握力，不下廚的人則據以品評餐桌上的食物，提升自己的感受力及舌尖體驗。然而，《食物與廚藝》的影響並不僅限於提供知識或提升理解，還為當代烹飪帶來了具體的變革與提升，催生出開創性的分子料理與科學廚房。甚至可以說，若沒有馬基，當代烹飪世界將截然不同。英國的Heston Blumenthal在創立米其林三星餐廳The Fat Duck時，便表示他主要受馬基啟發，從而打破傳統框架，創新出獨特的料理風格；美國米其林三星餐廳The French Laundry和Per Se的名廚Thomas Keller也表示，《食物與廚藝》是他最常參考的書籍，幫助他不斷精進烹飪技藝。「任何真正有實力的廚師，都不會不在手邊放一本哈洛德．馬基的大作……在《食物與廚藝》問世之前，烹飪的法則由傳統、迷信和教條所支配。而馬基懷抱理性與天生的求知欲，開啟了科學之光，驀然間，一切變得清晰可見。」時代雜誌將他列為世界百大影響力人物時，如此描述他的影響力。從未有哪位作家，能同時喚醒科學家的理性思維，讓烹飪的變化變得前所未有地清晰透徹；又懷抱廚師的無盡好奇，在我們視為理所當然的日常食物中，挖掘出那些隱藏已久卻主宰味覺體驗的科學真相；更以文學家的筆觸，將冷峻的科學發現與祖傳的食物知識融為一體，讀來既令人眼界大開，又俯拾皆是詩意的感官描述。 所有哺乳動物都能為後代分泌乳汁，但為何只有少數哺乳動物的乳能為人類所用？ 蛋為何是「陽光折射出的生命」？為何能讓廚師做出結構最變化多端的料理？ 在分子的層面上，是哪些肌肉特性讓某些部位比其他部分更美味，讓人類欲罷不能？ 植物的色素是對生命的禮讚，而紅、橙、綠、紫等不同顏色究竟如何揭示營養價值？ 某些水果在欉摘下最為甜美，有些則能在青綠時採摘，並在遠渡重洋後變甜——「熟成」的過程究竟發生了哪些化學變化？ 茶與咖啡是如何改寫人類感官的版圖，帶來餐桌上的革命？不同的沖泡方式如何影響口感？ 麵包代表早期人類想像力和創造力的巨大躍進。從單純滿足生存需求，到追求五感的愉悅與驚喜，人類如何將烘焙變成一門藝術？ 酒精對活細胞來說是有毒的，這樣的毒物進入人腦會干擾腦細胞的正常機能，但我們感受到的竟然是愉快？ 氣泡讓奶油變輕盈、讓啤酒帶上綿密泡沫、讓舒芙蕾如雲朵般膨脹，但氣泡總會消失，為何某些氣泡能持久穩定，而另一些卻瞬間坍塌？ 無論是米其林星級大廚，還是尋求更佳美食體驗的饕客，都能從這部開創性著作中汲取靈感，發現我們習以為常的食物，每一口背後都蘊藏著精妙的科學變化。下次當你攪打蛋白、泡一杯茶煎，或是品味一口完美發酵的葡萄酒，你會發現，這不只是味覺的享受，更是一場科學與文化的對話。從尋常食材，看見非凡科學——讓科學提升你的廚房創作與味覺體驗
腰瘦好吃！（春限定）台灣文化偵探曹銘宗，帶你吃遍當季好食！
氣候溫和的春天，適合新鮮、清爽的當季料理！「台灣文化偵探」曹銘宗帶你從產地到廚房，品嘗84道春季美食。◎ 《蚵仔煎的身世》《一午二紅沙》《吃的台灣史》作者私房美食指南◎ 2023、2024全台小吃新指南「500碗」評審最新作品◎ FB 38,000粉絲每日三餐必看的飲食攻略◎ 春季特別收錄「泡麵」專題，以花式煮法帶你享用世界的特色泡麵◎ 店家資訊索引帶你找到書中美食的所在 春天天氣回暖，是萬物生長的季節。許多農產品如茄子、韭菜、竹筍、番薯、蒜頭等，也是在春季最美味。此時的料理一反冬季的濃厚味道，主打清爽與食材的原味。收錄台灣春季美食101篇，特別附錄泡麵專題 本書依照食物的文化典故、菜色、煮法、餐廳排序，收錄萬里烤玉米、香韭炒新蒜、黑糖粉粿、波蘿蜜茶等當季好食，以及花飛甘露煮、紅燒台灣鯛、鮭魚一夜干等春季海味。春季限定特別收錄宵夜首選「泡麵」專題，從台灣泡麵始祖「雞汁麵」、日本代表「日清」泡麵、韓國辛拉麵、泰國酸辣蝦麵、新加坡撈麵、印尼營多麵、全球網路票選第一名的馬來西亞檳城紅酸辣湯麵等，帶你享受吃泡麵的快樂，同時考察世界的泡麵文化。從文史看小吃，也要上桌認識台式美食 本書作者是「台灣文化偵探」曹銘宗。他專精台灣語言文化，也熱愛台灣小吃，多年來致力台灣飲食史的爬梳，因為寫得太好又很會煮，被讀者「黃袍加身」為美食作家， 2023、2024年連續擔任全台小吃新指南「500碗」評審，也時常大方分享他吃到的各種美食，目前在臉書有38,000名粉絲每天關注他的美味三餐。 完整公開美食筆記，教你吃也教你煮 《腰瘦好吃》依照春、夏、秋、冬分為四冊，集結了曹銘宗近十年間寫下的飲食隨筆，照片全部由他親自拍攝，記錄生活中令他驚嘆「腰瘦好吃」的各種美食，告訴你在現在什麼最當季、最好吃？從無菜單料理到庶民小吃，老店的祕製私房菜到超市可見的大眾品牌，絕無業配，只要好吃一律平等介紹。除了哪裡吃、哪裡買，更重要的是還教你怎麼煮，好食材只需簡單的烹調，任何人都能做出幸福的一餐。 好吃推薦（依姓氏筆畫排序）Hally Chen（飲食記錄作家）王浩一（作家）胡川安（國立中央大學中文系教授）馬世芳（作家／主持人）郭銘哲（《雄好呷》／《雄合味》作者）黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授）黃婉玲（美食作家）葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人）劉克襄（作家）劉書甫（作家）鄭順聰（台文作家）盧怡安（飲食作家）蕭秀琴（作家）謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家） 推薦語讀曹銘宗的食記就像在看一本台灣飲食的專業調查報告，不只是文字上的味覺冒險，同時具有文化上的洞見，充滿知識性的飽足，餘味無窮。──Hally Chen（飲食記錄作家）關於極致好吃，我都說「么壽好吃」，還能「腰瘦」那就更好了。──王浩一（作家）老師一本年輕耆老的無窮活力，卻又關注兼具風味、營養與文化的飲食觀點，內容精采自然不在話下。更重要的是從書名可見以季節區分，那伴隨春夏秋冬四季更迭，總有老師推薦風味與料理相伴，讓生活更顯精彩。──黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授）沈醉於輕鬆筆調，跟著熱情於台灣小吃的人，遊走各種美食。──黃婉玲（美食作家）追蹤曹銘宗的飲食文字多年，喜愛那結合歷史源流掌故與日常踏查、享用，徜徉自在自得的情致，讀來既垂涎又習了智識，樂在其中。──葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人）腰瘦好吃，曹老師寬闊的台灣美食偵蒐又調入了幽默一味！──劉書甫（作家）談到基隆想到的總是雨。想吃就吃、一寫就中的銘宗老師，日日發揮「曹氏巧思」，將雨絲變身為台味，用這本書證明一件事：逐日的基隆都腥臊（tshenn-tshau，豐盛美味）。──鄭順聰（台文作家）被曹老師騙了啦，老師一說「腰瘦好吃」，馬上就想跟著做許多原汁原味的台式海鮮，真的好吃，但結果我的腰……──盧怡安（飲食作家）看腰瘦好吃像追美食節目一般，讓人夭壽餓。──蕭秀琴（作家）本書的內容輕鬆有趣，而且有各種考證資料。我最喜歡的則是作者從台語、日語去追本溯源，找出食材名字的關聯演化，讀起來有趣且很有收穫。──謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家）
麪麪俱緣：麥文記的故事
據說一碗熱騰騰的雲吞?，是上一代香港人矜貴的美食，也是香港遊子們回家時最心心念念的味道。從上世紀四十年代走到今天，從官涌廟街冷巷的肥佬雲吞?街檔，走到佐敦白加士街五十一號的麥文記麵家。 香港老字號雲吞麵店家的故事，由店主親自剖白，兩代人經歷的點滴細節。以一碗雲吞麵，透視香港這70年的時代變遷。
食本地鮮
舞台劇演員梁祖堯（阿祖）除了演戲、做節目，還有多重身份：農夫、本地農業支持者、料理人……對於本土產物，他有著濃厚情意結，過往著作《香港人食香港菜》介紹本地四季時令蔬菜深受歡迎。今次阿祖再下一城，走訪發掘香港14位本地食物生產者，包括不餵藥物養豬人、人道養魚專家、香港種植咖啡實驗者、在香港種薑的農夫等，並記錄這群有心人如何以智慧、心機與汗水，克服重重困難，為大家生產良心優質食物，為香港原始產業找出路！ 阿祖更就地取材，採用香港豬肉、雞肉、天然生曬麵豉、本地養殖海魚、土生土長香港菇菌、火龍果、醃菜等，即場炮製出42道風味料理！香港竟有無花果、蓮子出產？香港咖啡是甚麼味道？讀阿祖的訪談筆記，試用香港材料烹調，就會明白為何香港需要農業，為何要吃本地鮮！
生活美學家的料理風景
//美的漣漪⋯⋯分享餐桌記事、人生感悟、尋夢旅程。//美的漣漪；美的日常⋯⋯分享如何從料理的煙火中發現愛、美、喜悅。漫遊料理日常、品嚐異鄉的美食風情畫、細說在廚房築夢的歷程，熬煮出五味雜陳的人生。二十年前，從小小的料理工作室開始，至今天發展成六個品牌；走過如餐桌上的甜酸苦辣，把熱愛變成工作，成為自己嚮往的那個狀態。她的歷程，讓你相信餐桌是美的日常，也是夢想的可能。本書特色-由香港「生活美學空間Aesthetic Lifestyle Atelier」及生活美學手帖《Ripple…漣漪》創辦人所書寫的料理及生活日誌，把廚房中、餐桌上的幸福以優雅文字及美麗相片展現，推廣「在日常中培養美感」的理念
食見生活：用食物的味道記載生活中的每個瞬間
飲食漫談中的生活片刻，都是一場場哲理探索，看似舌尖盛宴的追尋，實則關於生命、智慧的洞見。愈見繁忙的日常，更要放慢行動節奏，仔細地品味當下，好好地體悟生活。過日子，簡單點說就是一日三餐吃，並非單純味覺享受，更是一段段自我療癒的短暫旅程，一聲聲的自我鼓勵，是生活智慧的探尋，也是人生哲思與藝術的昇華。作者將自己從事飲食教育多年的經驗，四處探訪美食的經驗巧妙地融入了自己的人生感悟，讓讀者不僅是隨著作者吃遍大江南北的美食，更是品味著作者的生活觀、幸福觀。雋永且細膩的文風，如同細火慢燉的美味雞湯，在溫暖你旳腸胃時，也燙平了因生活帶來的心靈皺褶。◎本書特色‧著重傳達「為什麼吃」比「吃什麼」更重要的美食觀點。‧以豐富的專業背景和經歷，將自己與美食的碰撞，以風趣的筆觸呈現。
尋味香港（套書）：《台灣胃看香港餐桌》＋《四季裡的港式湯水圖鑑》
隨著台灣飲食作家──包周Bow.Chou一同『尋味香港』！她帶著自小養成的台灣胃到香港長居生活，發掘當地豐富多元的飲饌之美透過踏查寫下《台灣胃看香港餐桌》+《四季裡的港式湯水圖鑑》香港常民小吃、飲茶、快餐食肆、湯品、飲品、點心裡的文化甚是精采！！◤ 敬請留意！！這兩冊書不適合半夜讀，會越看越餓…… ◢以豐富圖文舖排，開箱解讀香港的美味風景，更以「食」進行港台交流《台灣胃看香港餐桌》書中精采內容───第一本用「五感」比對港台常民餐桌的美味札記！以嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺角度切入，立體了解香港飲食文化與底蘊帶你到香港走一趟有深度的美食之旅，並感受港台文化的各異其趣【Chapter1嗅覺．速度與效率】在香港，有許多為了解決「時間不夠」而生的效率型食肆，例如街頭小吃、茶餐廳、粉麵店等飮食小店，本章將帶您探索以「快、 靚、平」為特色的常民飮食，以及其中的故事和有意思的港台文化比對，還有各種源自食物的迷人香氣。．香港電影《食神》裡的雜碎麵是什麼？認識平民美味嗱喳麵、車仔麵．兩餸飯與三餸飯的香港家常滋味，近似台灣的自助餐便當，但飯量驚人？．藏於麵底的港式雲吞，和台灣餛飩湯哪裡不一樣？．煎麵餅的多重宇宙與港台比對：港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎．令人食指大動的香港街頭小吃：燒賣、腸粉、魚漿製品如何製作？．非常講究牛肉部位的香港清湯腩，怎麼點、如何享用？．講求用餐速度的茶餐廳不提供港式點心，那要點什麼？．每樣都讓人想吃的港式麵包糕點及西點介紹大集合！！【Chapter2味覺．食材與調味品】香港匯聚了東西方的多元族裔人口，來自各地的風味元素遇上多種類型的烹飪技巧，相互交融之下，演變為專屬於香港的味道，尤其偏好濃烈且層次分明的風味堆疊，以及豪氣的食材使用與混搭；即使是已醃漬入味的食材，烹調後仍會搭配調味品和沾醬享用，藉此提升整體層次。本章將介紹香港飮食中常見的食材和調味品，引你了解香港風味的特殊魅力。．認識香港麵底圖鑑：鹼水生麵、乾製麵、油炸麵、日曬、米製粉麵．豆製品在港台都有，香港人如何品嚐豆腐，豆製品又有哪些豐富種類？．香港人超懂海味：看看發酵海鮮醬、乾貨的時間風味，和台灣有何不同？．酸酸的「喼汁」遇上東西方料理：陳皮牛肉丸、豉油西餐鐵板牛排．香港做月子吃豬腳薑，看看他們對於用醋的講究是什麼～．餐桌上的各種辣醬、調味品與醬料、醃菜，以及豉油的魅力【Chapter3觸覺．口感與質地】對於香港人來說，特別在意飲食中口感質地和烹煮程度，不僅是評斷食物好壞的重要標準之一，甚至與味道評價同等重要。比方煲粥要綿、炒麵飯要乾身（不帶湯汁）有鑊氣、肉類海鮮及蛋白質食物要滑；對於口感也很講究，例如蔬菜瓜果要爽、油炸及烘烤要脆或鬆化、該彈牙的麵食要煙韌；湯水味道得濃郁卻不濃稠，滋養類的湯水則要潤而不膩。飮食的口感不只是對食物的描述，更是對烹飪方式的要求。本章節透過形容食物的口感與質地的詞彙，帶你吃懂香港的飮食偏好。★滑與嚡（滑嫩與乾柴）、腍與煙韌（軟嫩及嚼勁）、爽與脆（咀嚼的爽快感），還有綿（綿密的廣東粥），看看港台的菜品、粥品的製作與品嚐樂趣，最後是香港人最擅長煲的滋潤湯品，除了質地潤口，更藏有四季養生的食補學問★【Chapter4視和聽．飲食與交流】集結多種族裔人口的香港，在多元文化的薰陶下不斷融匯與進化，展現飲食面貌的多樣性，當地人的快節奏與追求效率形塑出俐落溝通的爽朗風格，因為平時生活繁忙，廣東話的聲調相對短促，並且在不同飮食場域有著各自快與慢的交流方式。本章將從聽覺到視覺，多方探索香港的溝通習慣、飮食融匯之美，以及香港的正宗風味。．飲茶要慢慢「歎」，茶樓除了燒賣還能解鎖哪些點心？．香港知名的燒味文化，除了叉燒與燒肉之外不可錯過的美味攻略．感受香港大排檔（類似台灣熱炒的場域）熱鬧又貼地的煙火氣息．打甂爐（吃火鍋）從湯底、配料到烹煮時間的諸般講究．融入香港的潮州飲食、上海飲食，因應在地的重新演繹．香港節慶裡的飲食故事和習俗，看看他們過節吃什麼？書中還收錄作者推薦的好味店家資訊，以及港台飲食名稱對照附錄，無論想到香港旅遊踩點，或對港台飲食想多加了解的讀者都適讀。《四季裡的港式湯水圖鑑》書中精采內容───第一本探討港式湯水的飲食輕圖鑑！以輕鬆好懂的圖文舖排，看看最懂日常食療的香港人如何煲湯水養生湯水可甜可鹹不用吃苦，無論快煮慢燉都能滋補四季的身心所需對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。【從飲食習慣看文化，發掘港式湯水的原來如此！！】★風味濃厚的煲湯，為何有些人只喝湯不吃料？★味鮮湯濃的港式奶白魚湯裡為何看不到魚肉？★什麼是「追求嘴巴不勞動」的雞蓉玉米羹？★霸王花、夜香花、老黃瓜是什麼樣的煮湯食材？★炎炎夏日也煮湯補身？嘗試熱熱喝的清補涼！★善用四季時令食材屬性，不加補虛藥膳也能滋補養身！★實地走訪香港食材產地與街邊常民湯品及糖水涼茶店！【港式湯水有哪些？製作時的講究重點又是什麼？】快煮快熟的『滾湯』──短時間烹煮10～20分鐘完成。主要是品嚐食材與湯水，湯色清淡，但食材風味不流失。例如：鹹蛋毛冬瓜瘦肉滾湯、夜香花冬瓜排骨湯、芥菜生鹹蛋肉片滾湯…等濃郁甘甜的『煲湯／老火湯』──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等得用燉盅做的『燉湯』──材料需放入燉盅，以隔水方式長時間燉煮3～4小時，湯水味道濃郁但湯水仍清澈。例如：黑蒜何首烏當歸雞湯、花旗參蟲草麥冬湯…等清淡有料的『羹湯』──會將食材切絲、細粒或蓉，烹煮後勾芡，煮10～20分鐘，味道清淡口口湯料，湯水口感濃稠。例如：雞蓉玉米羹湯、蛇羹…等，是一般家庭比較不會出現的費工湯品。多樣且製作講究的『糖水』──傳統的廣東甜湯種類，普遍要煮40分鐘，有些甚至到3小時之久。成品的口感溫潤綿滑，美味之餘同時有養生意涵，例如：臭草海帶綠豆沙、陳皮桂圓蓮子紅豆沙、桑寄生蓮子蛋茶、薑汁撞奶…等冷熱皆宜的『涼茶』──雖然通稱為涼茶，但有部分也適合溫熱喝。使用快煮快熟的食材，短時間烹煮10～20分鐘即成涼茶，主要品嚐食材與湯水。湯色清淡，食材風味不流失。 例如：菊花雪梨茶、甘蔗茅根馬蹄茶、夏枯草雞骨草黑豆茶、雙棗茶…等【藥食同源！四季及日常皆適用的食療概念】深受廣東飲食文化的影響，以及地域暑熱潮濕的關係，香港人擅長用旬季蔬果搭配乾貨、肉類、豆類堅果，加上部分藥材煲成湯品、糖水、涼茶。港式湯水食養概念講求「四季及日常皆適用」，透過天然食材營養來滿足人體隨著各個季節變化的身心所需，完全落實「藥食同源」的概念於每日生活中。將不同食材搭配在一起的食養類型非常多，包含了補氣養血、疏肝解鬱／養肝、清熱去濕、健脾益胃、滋陰補腎、滋陰潤燥／生津潤肺、解表／辛涼解表＆辛溫解表…等，是比純中藥的藥膳湯更易懂好應用的日常食補方式。【港台煮湯習慣、風味呈現、飲湯習慣大不同】港式煲湯的食材組成豐厚、燉煮時間長，因此煲出來的湯水多為溫潤濃厚的口感，食材風味堆疊有層次，品嚐時讓人覺得濃郁且富有香氣。煲湯時，也會選擇不同的鍋來對應湯品類型烹調。在食材的安排配置上，還有「主料」、「輔料」、「配料」、「藥膳」之分，煲不同湯水時也有各自的烹煮要點。此外，港式湯品風味大多是甘潤溫和的，講求甘、鹹鮮、滑潤、少油、季節食材，不單一使用進補功效的中藥材，更多時候是因應天氣、體質來選擇想煮的湯水。除了食材搭配、風味呈現與台式湯品不一樣之外，就連喝湯習慣也大不同。台灣人盛裝湯品時，會為對方添上滿滿一碗湯料，而香港人喝湯的重點是喝湯為先，湯料幾乎是不吃的，少部分湯料頂多沾醬油吃。更多的港台湯水飲食故事、文化異同、食養小知識、湯水食譜、有趣的食材雅稱都收錄在本書裡，等你來發掘！
台灣胃看香港餐桌：五感體驗異鄉食，藏於飲饌踏查裡的思與念
第一本用「五感」比對港台常民餐桌的美味札記！以嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺角度切入立體了解香港飲食文化與底蘊◤ 敬請留意！！本書不適合半夜讀，會越看越餓…… ◢以實拍照與插畫舖排，長達384頁開箱解讀香港飲饌風景和人情味蒐羅各類主食和菜品、食材講究、湯水食養智慧、港點、飲品等帶你到香港走一趟有深度的美食之旅，並感受港台文化的各異其趣包周Bow.Chou是飲食作家、餐飲品牌形象企劃，數年前從台灣到香港長居生活，因著思鄉的台灣胃而開啟飲食探索之旅，2022年底出版《四季裡的港式湯水圖鑑》深受好評，後來她更深入研究香港常民餐桌，藉由長時間走訪親身了解，以「五感」梳理出香港飲食多元融匯的樣貌，同時更深刻地喚起她對台灣味的思與念，將有趣的文化踏查和比對集結成書。「人在異鄉，要如何照顧自己？胃安好了，心就安。」───包周Bow.Chou【Chapter1嗅覺．速度與效率】在香港，有許多為了解決「時間不夠」而生的效率型食肆，例如街頭小吃、茶餐廳、粉麵店等飮食小店，本章將帶您探索以「快、 靚、平」為特色的常民飮食，以及其中的故事和有意思的港台文化比對，還有各種源自食物的迷人香氣。．香港電影《食神》裡的雜碎麵是什麼？認識平民美味嗱喳麵、車仔麵．兩餸飯與三餸飯的香港家常滋味，近似台灣的自助餐便當，但飯量驚人？．藏於麵底的港式雲吞，和台灣餛飩湯哪裡不一樣？．煎麵餅的多重宇宙與港台比對：港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎．令人食指大動的香港街頭小吃：燒賣、腸粉、魚漿製品如何製作？．非常講究牛肉部位的香港清湯腩，怎麼點、如何享用？．講求用餐速度的茶餐廳不提供港式點心，那要點什麼？．每樣都讓人想吃的港式麵包糕點及西點介紹大集合！！【Chapter2味覺．食材與調味品】香港匯聚了東西方的多元族裔人口，來自各地的風味元素遇上多種類型的烹飪技巧，相互交融之下，演變為專屬於香港的味道，尤其偏好濃烈且層次分明的風味堆疊，以及豪氣的食材使用與混搭；即使是已醃漬入味的食材，烹調後仍會搭配調味品和沾醬享用，藉此提升整體層次。本章將介紹香港飮食中常見的食材和調味品，引你了解香港風味的特殊魅力。．認識香港麵底圖鑑：鹼水生麵、乾製麵、油炸麵、日曬、米製粉麵．豆製品在港台都有，香港人如何品嚐豆腐，豆製品又有哪些豐富種類？．香港人超懂海味：看看發酵海鮮醬、乾貨的時間風味，和台灣有何不同？．酸酸的「喼汁」遇上東西方料理：陳皮牛肉丸、豉油西餐鐵板牛排．香港做月子吃豬腳薑，看看他們對於用醋的講究是什麼～．餐桌上的各種辣醬、調味品與醬料、醃菜，以及豉油的魅力【Chapter3觸覺．口感與質地】對於香港人來說，特別在意飲食中口感質地和烹煮程度，不僅是評斷食物好壞的重要標準之一，甚至與味道評價同等重要。比方煲粥要綿、炒麵飯要乾身（不帶湯汁）有鑊氣、肉類海鮮及蛋白質食物要滑；對於口感也很講究，例如蔬菜瓜果要爽、油炸及烘烤要脆或鬆化、該彈牙的麵食要煙韌；湯水味道得濃郁卻不濃稠，滋養類的湯水則要潤而不膩。飮食的口感不只是對食物的描述，更是對烹飪方式的要求。本章節透過形容食物的口感與質地的詞彙，帶你吃懂香港的飮食偏好。★滑與嚡（滑嫩與乾柴）、腍與煙韌（軟嫩及嚼勁）、爽與脆（咀嚼的爽快感），還有綿（綿密的廣東粥），看看港台的菜品、粥品的製作與品嚐樂趣，最後是香港人最擅長煲的滋潤湯品，除了質地潤口，更藏有四季養生的食補學問★【Chapter4視和聽．飲食與交流】集結多種族裔人口的香港，在多元文化的薰陶下不斷融匯與進化，展現飲食面貌的多樣性，當地人的快節奏與追求效率形塑出俐落溝通的爽朗風格，因為平時生活繁忙，廣東話的聲調相對短促，並且在不同飮食場域有著各自快與慢的交流方式。本章將從聽覺到視覺，多方探索香港的溝通習慣、飮食融匯之美，以及香港的正宗風味。．飲茶要慢慢「歎」，茶樓除了燒賣還能解鎖哪些點心？．香港知名的燒味文化，除了叉燒與燒肉之外不可錯過的美味攻略．感受香港大排檔（類似台灣熱炒的場域）熱鬧又貼地的煙火氣息．打甂爐（吃火鍋）從湯底、配料到烹煮時間的諸般講究．融入香港的潮州飲食、上海飲食，因應在地的重新演繹．香港節慶裡的飲食故事和習俗，看看他們過節吃什麼？書中還收錄作者推薦的好味店家資訊，以及港台飲食名稱對照附錄，無論想到香港旅遊踩點，或對港台飲食想多加了解的讀者都適讀。
美味上桌前：從餐飲供應鏈的產業直擊，品嘗餐盤裡的勞動與人情
當您的桌位已準備好，當您的美味上桌前——一道菜的出餐，含有幕後每一位廚師、侍者、洗碗工、農夫、配送員的辛勞，一道菜的美味，飽含從業勞動者的心血與人情！食材╳配送╳備料╳喊單╳擺盤╳出餐畜牧業者╳菜農╳配送司機╳星級主廚╳廚師╳洗碗工╳侍者直擊餐飲供應鏈現場，品嘗餐盤裡的人生滋味——「這道菜是他們的人生、這一周與這一天的總結。」＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝在一個尋常的夜晚、一間餐廳裡，一桌食客向服務生點了餐。這是每一間餐廳在每一晚都會發生無數次的平常事件。然而，平常上餐廳的顧客，會知道眼前這道料理得花多少功夫才能做出來嗎？有誰能真正理解，光是一道菜，就包含多少人的苦心、創意與合作？一道餐點需要每一位廚房成員精準的合作才能完成，具體來說，到底怎麼樣把上菜前的每一個流程拼圖拼起來？◎新的烹調方式與新的菜色，該怎麼溝通與指示，才能傳達給廚師？◎農場如何判斷種什麼、種多少，與市場供需達成巧妙平衡？◎生產商如何處理來自數十位主廚顧客的訂單，貨品要如何包裝與送貨？◎餐飲供應鏈依賴運輸配送，司機不只送貨，還兼具協調貨源功能？◎餐廳內場究竟是在什麼時節，用什麼方式購買農漁牧產品？◎廚師們如何精準把一道菜裡各自料理的食材準備好，分別維持正確的溫度？◎侍者如何只從點菜就能分辨顧客的口味喜好，讓稀客成為熟客？為了一探餐飲供應鏈的產業流程與工作內容，身為美食記者的安德魯．傅利曼帶領讀者進入一家位於芝加哥的精緻餐飲（fine-dining）餐廳——「緣滿」的廚房，並從當周主菜的上菜流程回溯，採訪各流程的從業人員，細數餐點背後的勞動付出，為當代餐飲業、現代農業和食材供應鏈描繪出鮮明的側寫。●本書除了一窺內場廚師們巧妙的協力合作，以及大都市的食材供應鏈外，更描述了餐飲從業者們的入行契機，以及他們在美國餐飲業環境中經歷的各種掙扎、嘗試與領悟，有時也包含失敗。這批從業人員有：經營餐廳的星級主廚、主管廚房的行政主廚、實際下手做菜的副主廚與二廚、負責上菜的侍者、以及出餐流程中最不可或缺——提供乾淨碗盤的洗碗工。甚至將我們帶出廚房，往餐飲產業生態的上游去，跟隨食材供應商，包括農場主、畜牧業者等維持餐廳營運的合作夥伴，從美國中西部的農田、到屠宰牛肉熟成的冷藏室、到密西根的葡萄酒莊園，最後搭上運送食材的貨車走遍芝加哥；這當中也包含美國農業、餐飲業不願公開承認的重要貢獻者──移民工的故事。●食物是創意、手藝與體力勞動的成果，而成果不只屬於經營者或主廚，也包括其他廚師、洗碗團隊與侍者群。除了餐廳，辛勞的還有農民、農場工人、生產商、送貨員、包裝工，以及許多不及備載的人。每一餐乃至於每一道菜皆如此。他們過起以餐廳為重心的生活，就像芝加哥公牛隊球員繞開防守灌籃，讓人瞠目結舌一樣，他們在自己的地盤盡情發光，他們的廚藝與才情，人人都看得見。這些故事最後都匯聚到了「緣滿」這間餐廳、這道當周主菜之中。最終，「緣滿」雖如美國餐飲業一顆閃亮的流星，但它的經營理念仍會透過這些曾經的餐廳成員，繼續在這個產業傳承下去。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝【產業供應鏈少不了的這些人與那些事】●外場侍者／努莎．愛拉米（30歲出頭，伊朗裔美國人）如果客人一看就是吃貨，我不太對餐點介紹多費唇舌，免得好像在暗示心高氣傲的吃貨不懂吃，連法式蒜泥蛋黃醬跟西班牙紅椒堅果醬都分不出來。而對於熱情的嘗鮮客，則會灌輸內行人才懂的食材與備餐方式等入門知識，提供各式搭餐酒的建議，並引導客人提問。——很難解釋我到底怎麼知道的，但好的侍者具備這種條件，而你知道那桌有什麼需求。可能是客人的肢體語言，他們看我的方式，他們看起來興趣有多濃，還有桌邊的其他一切。●星級主廚／強尼．克拉克（55歲，美國中西部人）我一直是那種試著做別人沒做過的事的性格。大家都去西班牙或是日本，向大師學習。我的想法是，韓國有沒有哪裡是我可以工作的地方？我真的想做跟別人很不一樣的事，當時我對韓國一無所知。——這是我第一次在沒有人粗野無禮的廚房裡工作。這裡沒有競爭。不會有人試著踩到你頭上，沒有必要這麼做。沒有人鬼吼鬼叫。大家都和和氣氣做事，而且做得很好。我很喜歡那些把工作當成生活一環的主廚們。這是我的收穫——你可以為了快樂而煮。●洗碗工／布蘭卡．巴斯奎茲（49歲，厄瓜多移民）只會講西班牙語，因為一起同行的人選擇在芝加哥落腳於是就留在這間餐廳。回想當年，三十二歲移居美國時把孩子留在厄瓜多，便有五味雜陳的情緒：既有多年看不到女兒的苦楚，又有第一次見識到中西部的冬天時，一開始在雪裡玩得像個孩子的懷舊之情。——以前在厄瓜多的家鄉時，曾在一些傳統料理的餐廳工作，所以在敘述自己喜歡煮的菜時，還會表現出職業廚師的習慣，重現刻在肌肉記憶中的反覆動作。手舞足蹈，模仿每一道菜準備的過程。●農產品配送司機／馬克．霍夫麥斯特（60歲，老芝加哥人）馬克的超能力：大部分的工作都不用手機的幫忙。他就靠自己的眼睛和一支原子筆檢查箱子，確定貨都備好了。但他對科技不信邪的作法偶爾也會搞到自己──譬如少拿一箱玉米。不像許多同行都會用路線導航，他知道這座城市的每一個角落，他不需要什麼三小GPS。——我學到，反正貨就是要下車我們一定是空車回去農場……我喜歡我的工作……這不是裝出來的。要我坐定我真的做不來。我從來沒有認真考慮坐辦公室。現在這樣我很滿意。
腰瘦好吃！(冬限定)台灣文化偵探曹銘宗，帶你吃遍當季好食！
寒風吹拂的冬天，適合熱騰騰的療癒料理！「台灣文化偵探」曹銘宗帶你從基隆廟口到自家廚房，品嘗99道暖心美食。 &◎《蚵仔煎的身世》《一午二紅沙》《吃的台灣史》作者私房美食指南&◎& &2023、2024全台小吃新指南「500碗」評審最新作品&◎& &FB 37,000粉絲每日三餐必看的飲食攻略&◎& &冬季特別附錄「台灣牛肉」專題，介紹牛肉的各種在地吃法與歷史&◎& &店家資訊索引帶你找到書中美食的所在 冬天到了，驅寒保暖是我們選擇美食的一大重點，《腰瘦好吃（冬限定）》收錄的食記也是一年中最滋補的。像是暖身又暖心的薑母鴨、紅糟麻油雞酒、酸白菜火鍋……都是冬季驅寒的好夥伴。 收錄台灣冬季美食99篇，特別附錄台灣牛肉專題& 本書依照食物的文化典故、菜色、煮法、餐廳排序，收錄干貝雞湯、魷魚螺肉蒜等圍爐名菜，冬季有名的鮸魚、烏魚（子）、煙仔虎、黑喉等海鮮，釋迦、珠葱、金柑、芥菜等當季蔬果，以及冬季附錄的「台灣牛肉」專題，從涮和牛、汕頭沙茶牛肉、基隆有名的咖哩牛肉，到當兵共同的回憶「國軍紅燒牛肉罐頭」，都有深入而有趣的介紹。 &從文史看小吃，也要上桌認識台式美食 本書作者是「台灣文化偵探」曹銘宗。他專精台灣語言文化，也熱愛台灣小吃，多年來致力台灣飲食史的爬梳，因為寫得太好又很會煮，被讀者「黃袍加身」為美食作家， 2023、2024年連續擔任全台小吃新指南「500碗」評審，也時常大方分享他吃到的各種美食，目前在臉書有37,000名粉絲每天關注他的美味三餐。 &完整公開美食筆記，教你吃也教你煮 《腰瘦好吃》依照春、夏、秋、冬分為四冊，集結了曹銘宗近十年間寫下的飲食隨筆，照片全部由他親自拍攝，記錄生活中令他驚嘆「腰瘦好吃」的各種美食，告訴你在現在什麼最當季、最好吃？從無菜單料理到庶民小吃，老店的祕製私房菜到超市可見的大眾品牌，絕無業配，只要好吃一律平等介紹。除了哪裡吃、哪裡買，更重要的是還教你怎麼煮，好食材只需簡單的烹調，任何人都能做出幸福的一餐。 &&好吃推薦（依姓氏筆畫排序）&Hally Chen（飲食記錄作家）王浩一（作家）胡川安（國立中央大學中文系教授）馬世芳（作家／主持人）郭銘哲（《雄好呷》／《雄合味》作者）黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授）黃婉玲（美食作家）葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人）劉克襄（作家）劉書甫（作家）鄭順聰（台文作家）盧怡安（飲食作家）蕭秀琴（作家）謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家）&&推薦語&讀曹銘宗的食記就像在看一本台灣飲食的專業調查報告，不只是文字上的味覺冒險，同時具有文化上的洞見，充滿知識性的飽足，餘味無窮。──Hally Chen（飲食記錄作家）&關於極致好吃，我都說「么壽好吃」，還能「腰瘦」那就更好了。──王浩一（作家）&老師一本年輕耆老的無窮活力，卻又關注兼具風味、營養與文化的飲食觀點，內容精采自然不在話下。更重要的是從書名可見以季節區分，那伴隨春夏秋冬四季更迭，總有老師推薦風味與料理相伴，讓生活更顯精彩。──黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授）&沈醉於輕鬆筆調，跟著熱情於台灣小吃的人，遊走各種美食。──黃婉玲（美食作家）&追蹤曹銘宗的飲食文字多年，喜愛那結合歷史源流掌故與日常踏查、享用，徜徉自在自得的情致，讀來既垂涎又習了智識，樂在其中。──葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人）&腰瘦好吃，曹老師寬闊的台灣美食偵蒐又調入了幽默一味！──劉書甫（作家）&談到基隆想到的總是雨。想吃就吃、一寫就中的銘宗老師，日日發揮「曹氏巧思」，將雨絲變身為台味，用這本書證明一件事：逐日的基隆都腥臊（tshenn-tshau，豐盛美味）。──鄭順聰（台文作家）&被曹老師騙了啦，老師一說「腰瘦好吃」，馬上就想跟著做許多原汁原味的台式海鮮，真的好吃，但結果我的腰……──盧怡安（飲食作家）&看腰瘦好吃像追美食節目一般，讓人夭壽餓。──蕭秀琴（作家）&本書的內容輕鬆有趣，而且有各種考證資料。我最喜歡的則是作者從台語、日語去追本溯源，找出食材名字的關聯演化，讀起來有趣且很有收穫。──謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家）
舌尖上的香料史：走過5000年，主宰政治、貿易、飲食的風味
第一個全球商品竟然是黑胡椒？哥倫布發現美洲大陸，竟是因為想追尋香料？香料最初的作用是藥用？糖在16世紀前，相當昂貴？黑胡椒竟然可以治療打噴嚏？&你以為香料只是料理的陪襯？那可不定！&數千年來，香料是一種「奢侈品」，最初的運用是藥用。直到古羅馬人把香料作為調味品的需求增加後，開始進口印度南部的香料，甚至不惜花費大把大把的資金，意外促使了「香料貿易」的發展。&15世紀，眾人對香料的追尋加上政治野心，讓哥倫布發現了美洲大陸，麥哲倫也找到了香料群島的西側路線。&一小撮香料，對全球歷史與商業投下巨大的震撼彈！&香料的驅動力遠遠超過你的想像，它不只帶動全球貿易發展，也讓眾人冒著風險也要得到它，甚至引起國際戰爭。&香料，是全球發展史的重要關鍵！&從植物學、地理學、歷史等角度，來探索香料的起源與變遷，這本書不只體現人類對香料的熱愛，更是見證香料如何改變全世界，下次當你拿起廚房檯面上的香料罐，也許會對它肅然起敬！• 香草生活家｜Julia（掛名）&• 和香草說說話｜尼克（推薦語）香料為美食畫龍點睛，作者讓我們品嚐美味的同時，一同穿梭全世界。&• 不務正業的博物館吧｜郭怡汝（推薦語）一本能穿越千年的美味探險！從羅馬人的奢華餐桌到大航海時代的冒險航程，香料不僅挑動了味蕾，也改變了世界歷史。這本書將帶你重新認識那些藏在廚房角落的小小奢侈品，準備好一起來場香氣滿溢的知識旅程了嗎？&• 《辛香料風味學》作者、Rasa品牌主理人｜陳愛玲（推薦語）香料世界總是如此炫目，色彩繽紛，從不吝嗇賦於人們餐桌上調辛、調香、調味以及上色能力。自古以來對於這些來自大自然的饋贈，人們趨之若鶩，從追捧到強奪、佔據殖民，為利益殺戮從來沒少過，儘管如此，千年以來人類甚少對單方香料深入探索，專研理解，這些看似細微末節卻能大大增進香料知識庫，於是每有香料新書出版，我從來不會錯過任何可以學習調整的機會。這本書從歷史爬梳到單方香料品種做了非常詳細的歸類整理，盤點各族裔用途，收錄稀有冷門香料，實為香料人都該入手的一本好書！&• 香草料理研究家、香氣指導師｜ 藍偉華（推薦語）香氣是香草與香料的靈魂。自古以來，療癒著地球上的人們，入藥理、入飲食、入神魂，帶來無限的想像，也令人敬畏，是個值得細細理解的存在。
隱於山林裡的食節記憶：賽德克飲食文化X歲時祭儀
藏匿於深山中的原夢觀光農園一窺神秘的賽德克族歲時祭儀豐富的故事、照片展現最真實的賽德克族飲食以及文化&「在已經不可考的賽德克族歷史紀錄裡，我們的祖先來自中央山脈牡丹岩山區的PUSU( 根源)Qhuni( 樹木)，那裡是相傳中最初的發源地。這段時期，也可以說是神話的起源期，流傳下了許多的傳說故事。」&台灣，是一座面積達36000多平方公里的多山島嶼。全島六成以上的土地，都被森林覆蓋。就連山地面積也占到全島總面積的46.73%。在這些山林中埋藏者的，可不只有花鳥魚蟲與自然風光，還有台灣各原住民族的語言、祭儀、飲食…等獨特的文化，和他們世代傳承的傳說與存有他們記憶的家鄉。&賽德克族，是台灣的原住民族之一，廣泛的分布於南投縣仁愛鄉。賽德克族的歷史悠遠，大約在300年前部分族人脫離泰雅族，逐漸形成屬於賽德克族自己的獨特文化。賽德克族人也從很早就意識到自己跟泰雅族的不同。但是當時的人們還是習慣性的將泰雅族以及賽德克族劃分到一起。但是隨著賽德克族人族群認同的加強，再加上基於對德克達雅、都達、德魯固三個語群共同歷史的認同。賽德克族人遂發起了「賽德克族正名運動」，並成功地在2008年4月正名成功，正式成為台灣原住民族的一員。&位於南投縣仁愛鄉的眉溪部落，便是賽德克族的其中一個居住地。作者王孝良先生便是居住於眉溪部落的賽德克族一員。從103年之後便返回眉溪部落繼承家業，經營著位於眉溪部落中的「原夢觀光農園」。並希望以此改變主流社會對於賽德克族飲食的傳統印象，同時也可以藉著美食吸引來各地的旅人，向世界展示那獨屬於賽德克族的、令他感到驕傲的賽德克族獨特的文化內涵。同時眉溪部落的所在地有非常豐厚的自然資源，更曾是台灣蝴蝶的重要產地。光是南山溪夢谷地區，就有多達200多種的蝴蝶品種。加上各式獨特的、台灣最美的原始自然風光。這些都足以讓眉溪部落成為台灣最美、最獨一無二的世外桃源。&王孝良先生希望藉著這本書，向我們展示那些在學校課本之外，那些屬於賽德克族的飲食、服飾、居所、祭儀與文化，以及眉溪部落和南山溪獨有的自然風光。將那些隱藏在山林間的美麗與人類共同的文化記憶，用這本書直接帶到你面前。我們將那些真實且美麗的照片，小心翼翼地保存在這本書裡，為的就是想與您一同欣賞。所以趕快買一本回去吧!厭倦了鋼筋水泥、車水馬龍的你，絕對會需要一本這樣的書籍，讓它能在閒暇之餘陶冶你的內心。& 20道傳統賽德克手作料理，體驗台灣最美的傳統文化精選20道賽德克族的傳統美食，每一道都是傳承自賽德克族上百年的文化歷史，即使無法親身蒞臨賽德克族的土地，也能在家體驗最純正的賽德克料理。小米，在以麥跟大米為主食的現代台灣，是一種比較少見的作物。但在古代的台灣，小米卻是賽德克族人賴以為生的主食之一。這本書裡面有多樣由小米製成的料理，讓吃慣了飯麵的你，偶爾也能換換口味，一起品嘗這現代少見的主食吧!& 山林裡的食材，原始風味的絕美展現使用大量台灣特有野菜，能夠更加突現料理風味、特色。在繁忙的都市生活中也能一品山野間最自然、原始的美味。賽德克族的飲食文化，一直是以就地取材為主。因此很常會使用一些現代都市人日常生活中少見的食材。例如溪魚筍湯，選用的都是山林間最天然的新鮮食材。溪魚就是苦花魚，是都市中少見的魚類，卻是台灣山地溪流中一種非常常見的魚種。苦花魚具有極高的實用價值，肉質鮮美甘甜，配上鮮筍一起熬煮成湯…。您一定要試試! 豐富詳盡的故事，跟作者一同探秘賽德克族世居地讓您一起跟著作者，一起體驗賽德克族的傳統文化與祭儀，將美好的記憶用文字紀錄的方式，帶您一起參與，那些屬於賽德克族的獨特文化內涵!賽德克族的祖訓GAYA便是一個很特別的文化。GAYA是賽德克人凝聚部落意識的一種方式，也是維持社會運轉的利器。GAYA裡記載了很多的倫理道德跟生活規範，確保著部落社會的正常運作，形成了一套獨特的，專屬於賽德克族的道德系統。& 實地取材，最真實的照片呈現所有的照片都是現場拍攝，展現台灣最原始的山川、溪流。不知道賽德克族的傳統居所長甚麼樣子也沒關係，本書將以照片原樣呈現屬於賽德克族的獨特居所!坐落在南山溪畔的眉溪部落，至今還保留著大量賽德克族的傳統屋舍。潺潺流過的溪水，也為他們帶來了豐富的自然資源。再往上走一點的夢谷瀑布，更是台灣美麗的幾個瀑布之一。湍流的河水順著地勢傾瀉而下，在山谷間留下一抹白玉般的印記。搭配上四周鬱鬱蔥蔥的樹林，絕對是值得你一看的絕美景觀!&多位知名人士重磅推薦!!國立彰化生活美學館館長 尹彙武台北科技大學副教授兼工業設計系系主任 李東明南投縣原住民族行政局代理局長 林婷玉南投縣縣長 許淑華TuPang地坊餐廳主廚 張皓福國立臺北科技大學建築系教授 黃志弘台灣客家美食交流協會榮譽理事長 詹志強南投縣烹飪商業同業公會理事長 潘岱儒料理夢想家 潘瑋翔(依姓名筆畫順序排列)
牡蠣萬歲：美味、誘惑、金錢與權力，完美食材的地理與歷史，附贈保證好吃的經典食譜
敬邀眾位食家饕客翻開本書，參與一段精彩的牡蠣前世今生之旅。人類食用牡蠣的歷史可以追朔到新石器時代。牡蠣肉是食物，牡蠣殼被作為原始的餐具、挖掘的工具，殼內緣帶有光澤的珍珠質，使它成為製作飾品的材料，或被用來裝飾最早的宗教聖像。甚至，剩餘的牡蠣殼被搗碎後，與沙子混合成建築用的水泥。從遠古到古典歐洲到近代殖民地，從產地、餐桌、文學到藝術，解開人類與牡蠣密不可分的多重關係，為了滿足口腹之欲我們做了哪些努力。攤開歐洲的巨石文化遺址分布圖，會發現與當時有牡蠣生長的海灣位置完全重合。沒有留下文字紀錄的凱爾特或腓尼基文化，藉由牡蠣殼向後世證明他們曾是活躍於古代的聚落群體。而自古羅馬時代，就有嘗試養殖牡蠣的紀錄，這種口感滑順滋味鮮美、又富含營養價值的天然珍饈，自古就與人類的政治經濟、飲食、文學及藝術發展，有著緊密的關係。莎士比亞、狄更斯在作品中都常提到牡蠣，《愛麗絲夢遊仙境》中還出現以牡蠣為主角的詩。歐洲有長達1500年時間，宗教都是繪畫的唯一主題，卻在17世紀的荷蘭，開始有畫家以世俗的食物為繪畫主角，並掀起靜物畫的風潮。畫作中出現的牡蠣，除了代表奢華、尊貴、異國風情外，也是一種呈現新鮮或時間流逝之感的藝術手法。而愛牡蠣成癡的法國人，除了有諸多跟牡蠣有關的字詞，更讓牡蠣成為春藥的代名詞。本書軼聞典故有滋有味、妙趣橫生，科學知識令人眼界大開，佐以令人食指大動的豐富插圖，以及五十道涵括傳統鄉村料理和當代頂尖主廚創新菜色的食譜，是獻給歷史和食物愛好者的文學饗宴。【名廚推薦】「本書豐富有趣、圖文並茂，從歷史傳說、軼事掌故到料理食譜都可圈可點──簡而言之，從第一頁到最後一頁讀來都津津有味。」──紐約中央車站生蠔吧（Grand Central Oyster Bar）行政主廚山迪．英貝爾（Sandy Ingber）「本書可說是一場熱情推廣牡蠣的運動，呈現食物如何形塑我們的歷史、藝術、文學、法律和文化，當然也對性愛和料理之藝帶來深遠影響。」──Brasserie Blanc and Le Manoir aux Quat ’Saisons米其林二星主廚雷蒙．布朗克（Raymond Blanc）「歷史與牡蠣愛好者不可錯過的好書。本書以獨到眼光回顧世界各地從古到今的牡蠣文化，資訊豐富且引人入勝，讀完作者史密斯說的故事，看過書中的精采圖片，你會從此對牡蠣大為改觀。」──名廚艾波．布魯菲爾德（April Bloomfield）
您的桌位已準備好：紐約上流餐廳領班的外場風雲
☞「在工作的這些年、這些餐廳裡，我學習到一件事：客人會記得，不是食物，而是人。」☜──《大熊餐廳》（The Bear）餐廳不是民主社會，外場生活充滿威脅。★亞馬遜編輯選書、外場版《安東尼．波登之廚房機密檔案》、熱門劇集《大熊餐廳》表哥角色的現實呈現，在美食與腐臭人性的參雜氣味下的真實職業生存法則，一冊來自世界餐飲一級戰區的暗黑心靈雞湯，紐約高級餐廳總領班生動又坦率地記錄了極具啟發的餐飲職涯──餐廳內部的狂歡，充斥著性愛、毒品、酒精，偶有美食佳餚……文字生動、鉅細靡遺、毫無保留。美食與腐臭人性參雜氣味下的生存法則，在尊嚴、成癮、酒精甚至藥物中調和的身心平衡，來自世界餐飲超級戰區的暗黑心靈雞湯，暢快又具啟發的餐廳外場紀實。㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙這個產業裡充滿邊緣人、廢柴、藝術家、酒鬼、令人屏息的美女、被欺壓的毒蟲、你此生遇過最貪婪、最自戀的人，但同時也有一些世界上最慷慨、最有愛、最勤奮、最有創意的人來平衡——我們這些開創、身處餐飲業其中並為之帶來生命的人。㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙這個產業讓我有錢可以付帳單，讓我身邊充滿酒精、藥物和女人，讓我有機會接觸到最有錢、最有權、最有名的演員、設計師、政客、國家元首、實業家、股票經濟人、妓女、成人片女星、酒鬼、百萬富翁和億萬富翁，我曾和這些人一起喝醉和遊玩，和她們一起慶祝，上過他們一些人，和他們分享一些故事，以及最重要的是，接納他們原本的樣子——擁有相同的欲望、動力、渴望和問題的人類。㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙您的桌位已準備好∣一名紐約餐廳領班如何從表演夢步入現實？如何從蘇活區帶有誘人夜店氛圍的勞烏小館的過渡心態，到崇尚菁英服務的水上咖啡廳、優雅的河邊咖啡廳，到布穀餐館榮獲象徵餐飲業奧斯卡的詹姆斯比爾德獎（James Beard Foundation Awards, JBFA）的肯定？如何在一級戰區裡，面對餐廳有六成機率在首年倒閉、八成在五年後倒閉的競爭裡，建立外場服務三十餘年的使命感與歸屬感？「營運良好的餐廳就像一門藝術、一齣芭蕾舞。」餐飲業資深總領班徹奇－亞佐立納如是說。作者的電話號碼流傳在趨炎附勢之人手中幾十年，只為了隨時有一張用餐桌位。從喧鬧貪婪的一九八○年代至後疫情時代，他對餐飲業生活的敘述明快，對服務細節描述得鉅細靡遺，毫不掩飾其中充斥著性愛、毒品、酒精、黑道衝突……以輕鬆幽默（有時帶著懊悔）的口吻，引領讀者進入粗鄙又充滿魅力與勇氣的產業，也坦白產業的種種陋習以及走向正當化的漫長旅程，極具啟發性。他們穿梭在高壓力、高張力的地獄與目眩人迷的華麗秀場之間，應付同事與客人的需求。書中解構了餐廳運作模式，以及老闆和員工的關係維繫，持續留在餐飲業工作的專業人士是一群很特別、很堅強的人。本書為了從事過服務業的人而寫，待過餐飲業的人都能感受到的一種團結，無論需要多少腎上腺素和專業技能，才足夠度過一天、雖然不斷有客人對餐廳員工的無禮行徑、毒品和酒精對員工的影響、管理層和主廚的暴力行徑……好的、壞的、醜陋的事，永遠遮蔽不了那些閃閃發光的成功時刻與食物的藝術，特別當他們以一杯好酒平息客人怒氣，進而展現足以改變用餐體驗的優秀服務品質之時。
不散的筵席：基隆廟口小吃與兩岸飲食印記
本書發行收益全部捐贈「中華河洛暨開漳聖王文化研究會」。中國大陸新石器時代，早已具有航海能力的東南沿海的古百越人群，約在六千年前橫渡海峽，登上臺灣史前舞台。古百越人不僅把世界最早的人工栽培稻作技術傳播到臺灣，形成臺灣最早的「稻粟並作」農業文明，他們也是臺灣原始南島語族先住民的先祖。唐朝開漳聖王陳元光，及其所帶領的將士，於一千三百多年前，將河洛文化「南傳閩粵」，也移入了中原飲食文化。明清時代，河洛文化「東移臺灣」，閩粵河洛人後裔在開發臺灣的過程中，又把河洛人的飲食習俗與文化帶入了臺灣。1949年，國民政府百萬大軍易守來臺，中國大陸「八大菜系」地域性飲食隨著大量外省人遷移臺灣這座「璀璨之島」，各省市飲食習俗在臺承續，就地深根，交替與混融，成為中華飲食文化大融爐的薈萃之地。時空膠囊聚縮在基隆廟口，小吃深藏千年飲食基因密碼， 傳統羹湯、滷肉飯、麵食、生魚片，不乏古代中原飲食身影。兩岸飲食文化持續展演亙古至今「不散的筵席」。
臺灣茶的故事(中英雙語版)
本書以中英雙語呈現，透過茶的故事架起了臺灣與世界的橋梁，它將臺灣推上世界的舞臺，讓世界看見了臺灣。事實上不僅僅是關於茶本身，還關係到茶如何把我們帶向今日的世界。其中一個獨特之處在於，將作者們的家族歷史與歷史事實緊密交織在一起，不僅是臺灣，還涉及歐洲、日本和美國，探索並討論了茶對這些地區各自茶文化的影響。茶在歐洲的傳播歷程可追溯至大航海時代，葡萄牙、荷蘭和英國的激烈競爭，以及在美國文化和獨立戰爭中所扮演的驚人角色。同時還回顧了臺灣茶葉在日治時期的生產和出口，以及臺灣本土的原生特有品種。此外，還對茶葉的生物化學和遺傳學進行了廣泛研究，特別是基因編輯，並提出了與臺灣茶葉未來發展息息相關的建議。
壽司的歷史：從古代發酵魚到現代生魚片，技術、食材與食譜的美味探索
壽司，日本飲食文化中的一顆璀璨明珠。這道如今風靡全球的日本料理，其實一開始並非我們今天熟知的米飯與新鮮魚肉的結合，而是作為保存魚肉的發酵食品。在中古時期，壽司從街頭小吃逐漸走向貴族宴席，見證了日本社會結構的變遷與美食文化的昇華。壽司不僅僅限於冷食，歷史上還有熱壽司、木屑壽司，甚至熊肉壽司等特殊風味。古代的美食家們曾經描述過一些帶有刺鼻氣味的壽司，例如「魚鷹壽司」，其風味與現今的南韓生魟魚片相似，這些都是今天難以想像的珍稀美食。戰後，壽司經歷了重大變革，特別是在軍事占領期間，握壽司的尺寸變得更小，讓食客能夠品嚐到更多不同種類的魚料，這種變化也促使壽司文化迅速傳播至全球。本書將帶你深入探討壽司的發展脈絡，從古老的發酵食品，到如今的國際料理，涵蓋了飲食文化、製作技術、美學觀察及其背後的精神符號。＊注意——這本書充滿了誘人的食材描述，讓你讀著讀著便口水直流！＊書中穿插了二十多道歷史與創新食譜，讓你在飽讀之餘，還能大飽口福。＊台灣首部壽司歷史專著，懂吃到吃懂就看這一本。美味推薦•《就算知道了也對人生沒有幫助的日本小知識》版主｜梅用知世• 不務正業的博物館吧｜郭怡汝「從發酵魚到風靡全球的美食，壽司走過的路比你想的還要精彩！《壽司的歷史》不僅帶你探索壽司的起源，還附上二十多道食譜，絕對是壽司迷和美食歷史愛好者的必讀之作。讀完保證讓你吃壽司時，多了份回味無窮的滿足感！」──不務正業的博物館吧｜郭怡汝國際讚譽「《壽司的歷史》經過了廣泛且詳盡的研究，引用了許多歷史與現代的數據，書中充滿了引人入勝且常常令人發笑的軼事，風格輕鬆非學術性。若你渴望了解壽司歷史中鮮為人知且有趣的細節，那麼這本書將滿足你對知識的渴望。」—《日經新聞》「這本書在食譜與散文集中找到了一個謙遜的平衡點，作者拉斯的寫作風格輕鬆、不被學術的重擔所束縛。他在書中穿插了個人插曲，回憶起品嚐壽司的經歷，這些片段為他的壽司編年史增添了光彩。儘管如此，正是那些鮮為人知的壽司知識，讓《壽司的歷史》成為壽司迷和好奇心旺盛的讀者必備之書。」—《日本時報》「那些想要突破鮪魚、鮭魚、酪梨的舒適區域，並深入了解壽司的人應該讀讀拉斯的書。這位美國飲食史學家專注於日本的飲食文化，為我們呈現了一部生動的壽司歷史。」—《法蘭克福匯報》「從中世紀開始，一直講述到當代，這本全面且極具可讀性的書，最適合在旁邊放一盤壽司（或許還有一些清酒）一起閱讀。」—月刊《Digestible Bits and Bites》「研究詳實、資訊豐富且令人愉悅的閱讀體驗，《壽司的歷史》是飲食學者、美食愛好者以及任何對壽司這一全球現象感興趣的人的極佳資源。」—期刊《Food, Culture Society》「通過精湛的研究和食譜，《壽司的歷史》帶領我們沿著壽司的發展之路，從發酵魚一路走到新鮮壽司。拉斯的敘述充滿啟發性，他追溯了壽司的歷史、烹飪方法、民族主義、戰時配給、全球創新等。」— 達拉·戈德斯坦Darra Goldstein ，知名美食雜誌《Gastronomica》創刊編輯
主廚帶路：風味絕佳的東臺灣食材之旅
★18個顛覆味覺的產地故事x16道法式風土料理食譜★Taster美食加創辦人 Liz高琹雯漣漪人基金會共同創辦人 朱平國際名廚 江振誠飲食生活作家 葉怡蘭台灣觀光協會榮譽會長／台灣公益平臺文化基金會董事長 嚴長壽\真心推薦/「我相信土地代表食材、環境影響風味、文化創造差異，這也是我料理的核心。如果這本書的內容能讓讀者更重視這片土地，更願意花時間了解，我覺得非常棒！或許在臺灣的某個角落，你能找到屬於自己的長濱風味，用自己的影響力去感染周邊的每個人，讓身處的環境愈來愈好。」——楊柏偉Nick 座落於臺東長濱的Sinasera 24，以阿美族語「大地」命名，搭配傳統二十四節氣，嚴選當季、在地食材，推出結合土地與文化的Fine dining料理。主廚NiCK以法式料理手法，萃取山林的野味、濃縮海洋的鮮美，推出無菜單料理，創作出屬於自己的料理。不僅讓食客在一年四季中都可以感受到這片土地的迷人風情，也吸引了國內外美食愛好者慕名而來。在本書中，他帶領讀者們走進田野、深山部落、漁港、果園，分享傳統古法熬製的手工黑糖、取代傳統橄欖油的金黃苦茶油、堅持自然農法耕作的金剛米、臺東特有的夏雪芒果……期待讓更多人看見食材背後的動人故事。那些迎著太平洋徐徐吹來的海風、吸收著大地精華的作物，有著專屬於東海岸的味道。讓我們一起透過這場美食饗宴，重新認識花東。
洋菓圖典：130道手繪甜點故事
從古埃及法老可能享用過的古代甜點，到世人愛吃的提拉米蘇、聖代……介紹超過130種西洋甜點的起源和發展，搭配約100幅讓人想一口吃掉的精美插圖！&&&隨著十字軍的遠征、皇族的跨國聯姻，抑或是戰火的無情洗禮……，甜點在人與人、國與國之間遊歷演進。&&&每道甜點都有著自己的小故事，翻翻這本浪漫又美味的西洋點心辭典，在遙想其美妙滋味的同時，彷彿也歷經了一場甜蜜的時光旅行。&&&紅遍日本的時尚甜點「羅馬生乳包」，從前原來是滋養進補的食物？法國人的國民美食「可麗餅」竟是從蕎麥粥演變而來？「費南雪」是為富豪打造的甜點？沒有葡萄酒，就沒有「可麗露」？「棉花糖」在古代是珍貴的止咳藥？&&……除了這些「最熟悉的陌生人」，你是否吃過為自行車大賽選手設計的甜點「巴黎布雷斯特」、由知名女星碧姬芭杜命名的「聖托佩奶油派」或是擺盤美如畫的卡士達甜點「漂浮之島」？&&&在這些不為人知的甜點小故事之間，本書也收錄如「國王派刻紋的秘密」、「下午茶的餐桌禮儀」、「6種不同鬆餅的經典吃法」、「法國各地馬卡龍的由來與特色」、「創意食譜與餐酒搭配」、「甜點地圖」等豐富內容！
至味中華──飲食文化記憶：火食發端、筷子縱橫觀、酒中三昧、御筵規矩……以考古資料再現中華美食的源流
品飲食之美，品味外之味從火食到農業革命，深入解析中華飲食文化的歷史與發展探索飲食器具與烹飪技藝演進，感受古代智慧與美食藝術的交融吃什麼？怎麼吃？何時吃？如何吃出文化 ？考古視角帶你走進古老的飲食世界，品味中華文化精髓！【火食的起源與人類飲食行為】人類的飲食歷史始於火的發現，這是人類文明進程中的一個重要轉折點。本書詳細描述了從茹毛飲血的原始時代到火食的誕生，如何影響了人類的飲食行為。火的使用讓人類從生食轉變為熟食，這一變革不僅提升了食物的營養與口感，還改變了人類的生理結構和飲食習慣。作者運用大量考古證據，呈現出早期人類在進化過程中如何借助火的力量，逐漸走向更為複雜和講究的飲食方式。【農業革命與飲食文化】農業的發展對中華飲食文化的形成有著決定性作用。書中以考古資料為基礎，探討了農業革命帶來的綠色變革，詳細闡述了穀物、稻米等主食的出現與傳播，如何改變了人類的飲食結構。從採集狩獵到耕種栽培，作者展現了人類如何掌握自然、馴化植物，並透過農業技術的不斷創新，逐漸建立起以穀物為主的飲食文化，奠定了中華飲食的基本格局。【飲食器具與烹飪技藝】器具的發明與使用是中華飲食文化演變的重要組成部分。本書深入考察了不同時期飲食器具的發展，從最早的石器、陶器到青銅器、鐵器，以及後來的瓷器，詳細介紹了這些器具如何影響了烹飪方式與飲食習慣。同時，作者還對古代烹飪技藝的演進進行了考證，從最初的燒烤、燉煮到後來的蒸、炒、煎等多樣化烹飪方法，展示了中國古代飲食文化的多樣與精妙。➔飲食與禮儀：中華文化的重要組成飲食文化不僅僅體現在食材與烹飪技藝上，還包含了豐富的禮儀文化。本書深入探討了中華飲食禮儀的發展，從古代的宴飲禮儀到現代的餐桌文化，闡明了飲食禮儀如何在社會生活中扮演著重要角色。無論是家族聚餐、祭祀活動，還是官方宴會，飲食禮儀都反映出不同階層、不同場合的社會規範與倫理價值，體現出中華文化對禮儀的重視與追求。➔科學與藝術的融合：飲食文化的多種展現本書還探討了飲食文化與科學、藝術的緊密連繫。作者指出中國古代飲食文化與科學技術的發展息息相關，許多烹飪技巧與食材的選擇都展現了古人對自然與科學的認知。同時，飲食也是藝術的一部分，無論是精緻的菜餚擺盤，還是宴會上的詩詞歌賦，都體現了中國人對美食與美學的追求。◎飲食的地域特色與多樣性中華飲食文化因地理、氣候、民族等因素呈現出多樣性。本書以考古學資料為依據，對不同地區的飲食特色進行了分析，從北方的麥麵食，到南方的稻米飯，從東部的魚米之鄉，到西部的風味燒烤，描繪了中國各地飲食文化的繽紛圖景。這種地域性的差異，既豐富了中華飲食文化，也讓其更加多姿多彩。◎圖文並茂的考古發現作者在書中運用了大量考古插圖，這些插圖既包括出土的食具、炊具、食物殘留等實物資料，也包含古代壁畫、雕塑等藝術品，生動地再現了中國古代飲食文化的多彩面貌。透過這些視覺材料，讀者能夠更加直觀地了解中華飲食文化的發展與演變，彷彿親身經歷了中國飲食文化的歷史長河。本書特色：本書以考古資料為依託，深入探究中華飲食文化的起源與演變，並闡述了火食、農業發展等對飲食文化的影響。作者以考古學家的視角，結合科學、藝術、禮儀等多個層面，全面考證火的發明、熟食的誕生、工具的使用等。本書配有生動插圖，使讀者在了解中華飲食文化的同時，體會古代社會的生活樂趣。
手繪圖解豆腐二千年(50週年紀念)：最暢銷的豆腐聖經！從豆腐認識日本，窺探不一樣的風俗、工藝、吃法和職人魂
最暢銷的豆腐聖經，50週年全新設計， 扎實探索豆腐歷史與文化的經典記錄，從豆腐的前世今生到多重宇宙，手繪圖解，兼具知識性、實用性、可看性！懂豆腐，吃豆腐會更過癮！傳統豆腐師傅最不能被看到的2大祕密：「做愛」和「做豆腐」！「柳川鍋」是日本最野蠻的豆腐料理？「烤豆腐」只是「壽喜燒」的配角，但千千萬萬西方人卻是因為這道菜才第一次吃豆腐！彈性十足又吸汁的「凍豆腐」，早在1500年前的中國北方冷山就出現了……除了買一大壺「豆漿」，早期臺灣很多人還會到豆腐店帶桶「免費的乳清」回家?!這本豆腐聖經，由老美＆大和撫子夫婦充滿熱情攜手合作寫成，暢銷50年依然是經典，從歷史淵源、飲食文化到手工做豆腐，一一不藏私分享，還用溫柔線條手繪出豆腐走過的2000多年時光，像是豆腐師傅有如舞蹈般優美順暢的工作身影、傳統豆腐工房簡單樸實的空間陳列、為寒冷冬天帶來暖意的關東煮推車、二次大戰前還很常見的挑著扁擔叫賣豆腐的小販等，全都栩栩如生地躍然紙上，彷彿提醒著我們，豆腐雖是日常和生活，但我們還是要好好認識它的精神、靈魂，尊敬和感謝它的奉獻。豆腐超過2000年的歷史文化◆笹乃雪只憑一味「絹豆腐」就從江戶時代紅到現代！◆「六條豆腐」又乾又香而且超級硬，得像柴魚片那樣刨成薄片來料理……◆日本「針供養」習俗中，女性會將一年中弄彎、斷掉的針插進祭壇上的「豆腐」內，每根針都代表為服務而犧牲的存有，特別提供這個柔軟的休息處（豆腐）來報答其辛勞。◆東京中下階層中誕生的「關東煮」，起源和「田樂豆腐」有關，傳到京都後，變得高雅起來……從西元前的中國開始，豆腐究竟是淮南王劉安發明的傳說或進口的帕來品，到數百年後經由僧侶往來或文化交流而傳到日、韓等亞洲國家，再慢慢進入西方世界，本書不只訴說豆腐的前世今生，也展示它在不同文化中的角色、重要性和演變，以及衍生出的人文風俗──尤其是日本！在書中，你會看到：日本豆腐和中式豆腐的差別在哪？哪些種類的日式豆腐是中式豆腐不曾出現過的？豆腐傳到日本後衍生出哪些特別的風俗和飲食文化？還有日本百年豆腐老店「最新踩點資訊」……充滿文化意義和職人魂的手工豆腐承傳◆傳統豆腐的製程從未有過文字記載，它被認為是一種「活的薪火相傳」，由師父私授秘傳給徒弟。◆學徒只有在能製作出精緻的「油豆腐泡」才算羽翼已豐的豆腐師傅，得到師父允許去開自己的店。◆經營豆腐店有「生態學」：尊重每滴親手打的井水、每段親手砍的木柴和每顆黃豆，重要的是回收利用──用過的炸油加上飄落的灰燼便是消泡劑，用來做烤豆腐的炭火還能拿來暖和屋子。◆「農家豆腐」製作技藝的純樸（只用天然食材及手動工具）和優雅（對純樸技藝本身的掌握），都讓手藝精湛的豆腐師傅讚揚不己──據說，離這種完美技藝愈近的人，愈能擁有一顆初心。作者不藏私地詳細介紹每種豆腐的製作過程，無論是快要失傳的古早味農家豆腐，還是較現代、較方便的自製法，甚至連現代化工廠生產的介紹，都以詳細的文字和插圖描繪每個步驟，手把手帶你從大豆開始，經過浸泡、磨漿、加熱、凝固等步驟製作出美味豆腐，也不放過黃豆、豆漿、凝乳、豆腐渣等各階段的美味運用，這不只是技術的傳授，更是一種文化傳承。田野調查的酸甜苦辣現場本書還是作者夫婦尋訪豆腐、認識豆腐、學習做豆腐的旅程！◆為了隔日要做豆腐，在月光下沿著泥路走好幾哩路到海邊，將酒瓶浸到海浪裡裝取海水當凝固劑。◆在臺灣學習做中式豆腐期間，他們觀察到豆腐店絡繹不絕的人潮，人們經常帶著一只大茶壺或大水壺，一次購買幾公升的新鮮豆漿回家。◆為了找尋很多豆腐大師都不會做的農家豆腐，跋涉一個山村又一個山村卻一再失落，直到來到一個小到地圖上都沒標示的小村莊，才在一位七十二歲老奶奶的手上看到古老的豆腐技藝……這些場景和故事，不只充滿了人情味，也讓讀者深入感受到豆腐背後的文化底蘊。喚醒東西方世界對豆腐的讚嘆！
法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋
我們既是獨一無二的，也是彼此相連的──在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」，定義其中的台灣身分識別Ying的厚實大作《法式甜點學》，介紹了法式甜點的歷史發展、結構與技術、鑑賞方式、甜點圈內的祕密，以及法國頂尖甜點師的專訪，為台灣讀者上了扎實的系列課程。書中也討論了甜點界的各種生態及面臨的挑戰，當中關於「在地化」的探討，引起了許多熱烈的回響──如何在現有的法式甜點規則及框架之下，不斷創新，並呈現出專屬於台灣的味道？重新梳理法式甜點在台灣的發展歷程，以及代表性職人的養成及相關作品、面對的挑戰、想傳達的概念，並深入思考身為「台灣甜點師」的意義。將視角拉回台灣，Ying拜訪了認識關注已久的台灣甜點店家、職人。台灣職人們的熱情和靈活令她感動，餐飲界的活力與無框架更使她訝異。這是異於法國巴黎，另一處生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。於是一個全新的採訪計畫就此產生，有別於過去扮演將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，這次Ying要藉機深入了解台灣市場，並將台灣的法式甜點、甜點師介紹給台灣及國際讀者。18組閃亮亮重量級指標甜點職人，共同攜手歷經一趟自我追尋之路。受訪名單一字排開無比華麗，可說是建構出今日台灣法式甜點市場風貌的重要人物，不同個性、風格的甜點師，展現出多樣又精彩的台灣法式甜點。Ying發揮出自己過去做社會研究、品牌行銷工作、專業甜點師以及經營社群自媒體的多重身分及經驗，在深度訪談之餘，也將法式甜點在台灣的發展歷程重新彙整，全書以五個主題切入，探討「台灣風格」成形之可能。並且加入了喜樂可可咖啡園、香草騎士暨香草農夫的「產地拜訪」。▌法式甜點在台灣珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux｜林淑真Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫187巷的法式187 allée française｜謝美玲▌台灣甜點師的養成SEASON Artisan Pâtissier｜洪守成Salon de Marie Antoinette瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜吳庭槐全統西點麵包CHUAN TUNG｜陳星緯TERRA土然、九日風、在欉紅Red on Tree｜楊豐旭▌台灣風格、台灣味的形塑菓實日Kajitsu Pâtisserie｜曹羽君、高韞豐Quelques Pâtisseries某某｡甜點｜賴怡君、Lynn LinHUGH Dessert Dining｜鄭為修、應庚宏One Tree Hill Taipei｜甘碧華、林衍成▌國際甜點人在台灣日式甜點 折田菓舖｜折田將大Taïrroir 態芮**（米其林二星）｜賴思瑩JL Studio**（米其林二星）｜韓慧婷▌台灣味的國際化好食光Keya Jam｜柯亞Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作｜鄭畬軒JADE LI Chocolatier｜黎玉璽COFE喫茶咖啡、土生土長On the Ground｜顧瑋「誰是台灣甜點師？」、「為什麼要做法式甜點？」、「他們做的甜點真的是『法式』嗎？」、「為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「不一樣的地方在哪？」從這眾多的問題當中，Ying與甜點師們一起探向了終極的質問──「我是誰？」這不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是Ying的「自我再發現」旅程。訪者們用他們的生命經驗和作品告訴Ying，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。屬於台灣的法式甜點樣貌以及吃食記憶，從來就無須經由別人來定義。藉由這本近18萬字的深度訪談，期盼讀者也能一同參與Ying與甜點師們的這趟自我發現之旅，給予台灣甜點師及相關領域職人更多關注與支持，共同創造出屬於這片土地的法式甜點世界。
腰瘦好吃(秋限定)台灣文化偵探曹銘宗，帶你吃遍當季好食！
食慾爆發的秋天，要吃什麼好呢？「台灣文化偵探」曹銘宗帶你從市場到餐桌，以舌尖考察105道台灣秋季美食。&◎ 暢銷台灣飲食史《蚵仔煎的身世》《吃的台灣史》作者私房美食指南◎ FB超過34,000粉絲密切追蹤的一日三餐◎ 秋季特別收錄「外島海鮮」專題，介紹本島少見的新鮮海味◎ 完整店家資訊帶你找到作者筆記美食的所在&秋天是食慾大開的季節，隨著天氣轉涼，因炎熱而沉睡的胃口逐漸復甦，許多美味的食材也在這時迎來產季，無論農產、漁產、肉類、漬物，都是最佳的品嚐時間，對愛吃的人來說是最幸福的時光。&豪華收錄台灣秋季美食105篇，特別附錄外島海鮮專題 秋季是一年最豐盛的季節，本書收錄的食記也是《腰瘦好吃》四冊中最豐富，共105篇。除了一貫對台灣小吃精彩的文化（和味道）研究，也廣泛介紹台灣的秋季物產，像是台南的土魠、基隆的鬼頭刀、三點蟹等新鮮海產、秋天開始美味的茼蒿、茄子、筊白筍等時蔬，客家鹹菜、青芒果醃製的「蓬萊醬」等當季漬物。書末特別附錄「外島海鮮」專題，深入介紹馬祖淡菜、澎湖石拒、澎湖狗母魚丸、蘭嶼飛魚等外島特產的海之味，帶你把豐收的秋天通通一起吃下肚。。&從文史看小吃，也要上桌認識台式美食 本書作者是「台灣文化偵探」曹銘宗。他專精台灣語言文化，也熱愛台灣小吃，多年來致力台灣飲食史的爬梳，因為寫得太好又很會煮，被讀者「黃袍加身」為美食作家， 2023、2024年擔任全台小吃新指南「500碗」評審，也時常大方分享他吃到的各種美食，目前在臉書有34,000名粉絲每天關注他的美味三餐。 完整公開美食筆記，教你吃也教你煮 《腰瘦好吃》依照春、夏、秋、冬分為四冊，集結了曹銘宗近十年間寫下的飲食隨筆，照片全部由他親自拍攝，記錄生活中令他驚嘆「腰瘦好吃」的各種美食，告訴你在現在什麼最當季、最好吃？從無菜單料理到庶民小吃，老店的祕製私房菜到超市可見的大眾品牌，絕無業配，只要好吃一律平等介紹。除了哪裡吃、哪裡買，更重要的是還教你怎麼煮，好食材只需簡單的烹調，任何人都能做出幸福的一餐。 好吃推薦（依姓氏筆畫排序）Hally Chen（飲食記錄作家）王浩一（作家）胡川安（國立中央大學中文系教授）馬世芳（作家／主持人）郭銘哲（《雄好呷》／《雄合味》作者）黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授）黃婉玲（美食作家）葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人）劉克襄（作家）劉書甫（作家）鄭順聰（台文作家）盧怡安（飲食作家）蕭秀琴（作家）謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家）&推薦語讀曹銘宗的食記就像在看一本台灣飲食的專業調查報告，不只是文字上的味覺冒險，同時具有文化上的洞見，充滿知識性的飽足，餘味無窮。──Hally Chen（飲食記錄作家）&關於極致好吃，我都說「么壽好吃」，還能「腰瘦」那就更好了。──王浩一（作家）&老師一本年輕耆老的無窮活力，卻又關注兼具風味、營養與文化的飲食觀點，內容精采自然不在話下。更重要的是從書名可見以季節區分，那伴隨春夏秋冬四季更迭，總有老師推薦風味與料理相伴，讓生活更顯精彩。──黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授）&沈醉於輕鬆筆調，跟著熱情於台灣小吃的人，遊走各種美食。──黃婉玲（美食作家）&追蹤曹銘宗的飲食文字多年，喜愛那結合歷史源流掌故與日常踏查、享用，徜徉自在自得的情致，讀來既垂涎又習了智識，樂在其中。──葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人）&腰瘦好吃，曹老師寬闊的台灣美食偵蒐又調入了幽默一味！──劉書甫（作家）&談到基隆想到的總是雨。想吃就吃、一寫就中的銘宗老師，日日發揮「曹氏巧思」，將雨絲變身為台味，用這本書證明一件事：逐日的基隆都腥臊（tshenn-tshau，豐盛美味）。──鄭順聰（台文作家）&被曹老師騙了啦，老師一說「腰瘦好吃」，馬上就想跟著做許多原汁原味的台式海鮮，真的好吃，但結果我的腰……──盧怡安（飲食作家）&看腰瘦好吃像追美食節目一般，讓人夭壽餓。──蕭秀琴（作家）&本書的內容輕鬆有趣，而且有各種考證資料。我最喜歡的則是作者從台語、日語去追本溯源，找出食材名字的關聯演化，讀起來有趣且很有收穫。──謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家）
古早味台式點心圖鑑：米製點心、澱粉類點心，在地惜食智慧與手工氣味，作夥呷點心！
帶你坐上復古點心時光機的輕圖鑑，作夥呷點心！【第一冊收錄兩大類，47個令人回味又療癒的米製點心、澱粉類點心】來自早期社會的飲食文化、生活與惜食智慧，藉由跨世代對話，深入人心的甜密記憶再次浮現。每位台灣人都有最愛、最難忘的古早味點心，這深植人心與味蕾的飲食記憶可能來自於阿公阿嬤家、夜市、廟口、菜市場、老街、冰果室、柑仔店、糕餅店、復古風味的糕餅店等，只要說出某個點心名字，就彷彿坐上時光機，立刻把你帶回小時候、唸書及談戀愛時期的瞬間，立體刻劃出有場景的回憶。▌跟著本書，坐上點心時光機，看看書中哪一道最讓你難忘！在物資不豐裕的年代，想吃點「甜」是難得的事，點心對當時的人們來說，是既嚮往又療癒的存在。點心不只是食物，更深受歷史、文化、經濟與日常生活的影響，而長成各種樣貌，值得我們一探究竟、再次回味。★★本書特色★★【有趣的點心歷史演進！】跟著作者緩步踏查，發掘點心們的源起或產地故事。【先民的惜食智慧與食療概念！】媽媽們或點心師傅利用不同米種、各式粉類巧手變出多種吃法，鹹甜都美味；在身體微恙的時刻，有些甜食甚至能滋補身心。【與「甜」相關的美好意涵！】在過往，甜食常與重要活動有關，例如拜神明、祭祖先、辦喜事、逢年過節，不僅彌足珍貴，而且蘊含敬天或祝福親友的真心誠意。【古早時期的製作講究！】台式點心外表樸實，但內涵精采，某些快要失傳的道地做法更充滿手做溫度和職人精神，透過書中圖文了解迷人之處。【在家復刻點心回憶的食譜！】作者精選數道家常點心的詳細做法及秘訣分享。★★精采收錄★★》千變萬化的米製點心桂圓米糕粥、紅龜粿、草仔粿、米苔目、白糖粿、炸棗、芝麻球、寸棗、爆米香、麻粩、年糕、發糕、黑糖糕、狀元糕、糕仔、鳳眼糕等。》可甜可鹹的澱粉類點心粉圓、粉條、粉粿、綠豆粉糕、綠豆糕、地瓜圓、地瓜球、番薯椪、太白粉糖水、涼西圓、水果涼糕、蓮藕糕等。走過百年，在地古早味點心仍有韻味！擁有不同意義的「一抹甜」撫慰了人心，無論是過年喜慶或兒時呷甜甜、祭祖拜神表心意，點心的「甜」伴隨以前的人們走過四季，忘卻了生活裡的苦，至今仍是台灣人共同的味蕾回憶。
用點心認識台灣古早味(套書)：米製點心、澱粉類點心、原型食材&糖製點心、麵粉類點心、涼水甜湯、冰品，作夥呷點心！
帶你坐上復古點心時光機的輕圖鑑，作夥呷點心！【套書完整收錄六大類，120個令人回味又療癒的米製點心、澱粉類點心、原型食材&糖製點心、麵粉類點心、涼水甜湯、冰品】來自早期社會的飲食文化、生活與惜食智慧，藉由跨世代對話，深入人心的甜密記憶再次浮現。每位台灣人都有最愛、最難忘的古早味點心，這深植人心與味蕾的飲食記憶可能來自於阿公阿嬤家、夜市、廟口、菜市場、老街、冰果室、柑仔店、糕餅店、復古風味的糕餅店等，只要說出某個點心名字，就彷彿坐上時光機，立刻把你帶回小時候、唸書及談戀愛時期的瞬間，立體刻劃出有場景的回憶。▌跟著本書，坐上點心時光機，看看書中哪一道最讓你難忘！在物資不豐裕的年代，想吃點「甜」是難得的事，點心對當時的人們來說，是既嚮往又療癒的存在。點心不只是食物，更深受歷史、文化、經濟與日常生活的影響，而長成各種樣貌，值得我們一探究竟、再次回味。★★本書特色★★【有趣的點心歷史演進！】跟著作者緩步踏查，發掘點心們的源起或產地故事。【先民的惜食智慧與食療概念！】媽媽們或點心師傅利用不同米種、各式粉類巧手變出多種吃法，鹹甜都美味；在身體微恙的時刻，有些甜食甚至能滋補身心。【與「甜」相關的美好意涵！】在過往，甜食常與重要活動有關，例如拜神明、祭祖先、辦喜事、逢年過節，不僅彌足珍貴，而且蘊含敬天或祝福親友的真心誠意。【古早時期的製作講究！】台式點心外表樸實，但內涵精采，某些快要失傳的道地做法更充滿手做溫度和職人精神，透過書中圖文了解迷人之處。【在家復刻點心回憶的食譜！】作者精選數道家常點心的詳細做法及秘訣分享。★★精采收錄★★》千變萬化的米製點心桂圓米糕粥、紅龜粿、草仔粿、米苔目、白糖粿、炸棗、芝麻球、寸棗、爆米香、麻粩、年糕、發糕、黑糖糕、狀元糕、糕仔、鳳眼糕等。》可甜可鹹的澱粉類點心粉圓、粉條、粉粿、綠豆粉糕、綠豆糕、地瓜圓、地瓜球、番薯椪、太白粉糖水、涼西圓、水果涼糕、蓮藕糕等。》天然甜的原型食材&糖製點心芋仔餅、白頭翁、柿餅、洋菜、菜燕、三色糖、糖蔥、糖塔、畫糖、麥芽糖、麥芽糖蛋、生仁糖、新港飴、番薯糖、醃烏梨、糖葫蘆、蜜餞、薑汁番茄和番茄蜜餞、金棗糕、花生糖等。》香氣誘人的麵粉類點心麵茶、口酥、肚臍餅、椪餅、酥餅、桶餅、封仔餅、鳥仔餅、禮餅、綠豆椪、咖哩餅牛舌餅、麻花捲、鱷魚麵包、繼光餅、水潤餅、牛粒、車輪餅、麥仔煎等。》夏日沁涼、冬日暖胃的涼水甜湯愛玉、石花凍、青草茶、仙草茶／仙草凍／燒仙草、豆花、花生仁湯、杏仁茶、杏仁豆腐、楊桃湯、蓮藕茶、綠豆湯、綠豆蒜、紅豆湯、彈珠汽水、阿婆水、冬瓜茶、古早味紅茶等。》炎夏最佳「涼」伴的冰品剉冰、四果冰、綠豆冰沙、枝仔冰、雞蛋冰、香蕉清冰、叭噗、花生捲冰淇淋、芋仔冰、雪淇冰、酵母冰淇淋、夾心冰淇淋、玉米冰、漢堡冰、三明治冰等。走過百年，在地古早味點心仍有韻味！擁有不同意義的「一抹甜」撫慰了人心，無論是過年喜慶或兒時呷甜甜、祭祖拜神表心意，點心的「甜」伴隨以前的人們走過四季，忘卻了生活裡的苦，至今仍是台灣人共同的味蕾回憶。
古早味台式點心圖鑑：原型食材&糖製點心、麵粉類點心、涼水甜湯、冰品，在地惜食智慧與手工氣味，作夥呷點心！
帶你坐上復古點心時光機的輕圖鑑，作夥呷點心！【第二冊收錄四大類，73個令人回味又療癒的原型食材&糖製點心、麵粉類點心、涼水甜湯、冰品】來自早期社會的飲食文化、生活與惜食智慧，藉由跨世代對話，深入人心的甜密記憶再次浮現。每位台灣人都有最愛、最難忘的古早味點心，這深植人心與味蕾的飲食記憶可能來自於阿公阿嬤家、夜市、廟口、菜市場、老街、冰果室、柑仔店、糕餅店、復古風味的糕餅店等，只要說出某個點心名字，就彷彿坐上時光機，立刻把你帶回小時候、唸書及談戀愛時期的瞬間，立體刻劃出有場景的回憶。▌跟著本書，坐上點心時光機，看看書中哪一道最讓你難忘！在物資不豐裕的年代，想吃點「甜」是難得的事，點心對當時的人們來說，是既嚮往又療癒的存在。點心不只是食物，更深受歷史、文化、經濟與日常生活的影響，而長成各種樣貌，值得我們一探究竟、再次回味。★★本書特色★★【有趣的點心歷史演進！】跟著作者緩步踏查，發掘點心們的源起或產地故事。【先民的惜食智慧與食療概念！】媽媽們或點心師傅利用不同米種、各式粉類巧手變出多種吃法，鹹甜都美味；在身體微恙的時刻，有些甜食甚至能滋補身心。【與「甜」相關的美好意涵！】在過往，甜食常與重要活動有關，例如拜神明、祭祖先、辦喜事、逢年過節，不僅彌足珍貴，而且蘊含敬天或祝福親友的真心誠意。【古早時期的製作講究！】台式點心外表樸實，但內涵精采，某些快要失傳的道地做法更充滿手做溫度和職人精神，透過書中圖文了解迷人之處。【在家復刻點心回憶的食譜！】作者精選數道家常點心的詳細做法及秘訣分享。★★精采收錄★★》天然甜的原型食材&糖製點心蜜地瓜、蜜芋頭、白頭翁、柿餅、菜燕、椪糖、三色糖、糖蔥、糖塔、麥芽糖、麥芽糖蛋、生仁糖、新港飴、龍眼乾、醃烏梨、糖葫蘆、蜜餞、薑汁番茄、番茄蜜餞、金棗糕、花生糖等。》香氣誘人的麵粉類點心麵茶、口酥、肚臍餅、椪餅、酥餅、桶餅、封仔餅、鳥仔餅、禮餅、綠豆椪、咖哩餅、牛舌餅、麻花捲、鱷魚麵包、繼光餅、水潤餅、牛粒、車輪餅、麥仔煎等。》夏日沁涼、冬日暖胃的涼水甜湯愛玉、石花凍、青草茶、仙草茶／仙草凍／燒仙草、豆花、花生仁湯、杏仁茶、杏仁豆腐、楊桃湯、蓮藕茶、綠豆湯、綠豆蒜、紅豆湯、彈珠汽水、阿婆水、冬瓜茶、古早味紅茶等。》炎夏最佳「涼」伴的冰品剉冰、四果冰、綠豆冰沙、枝仔冰、雞蛋冰、香蕉清冰、叭噗、花生捲冰淇淋、芋仔冰、雪淇冰、酵母冰淇淋、夾心冰淇淋、玉米冰、漢堡冰、三明治冰等。走過百年，在地古早味點心仍有韻味！擁有不同意義的「一抹甜」撫慰了人心，無論是過年喜慶或兒時呷甜甜、祭祖拜神表心意，點心的「甜」伴隨以前的人們走過四季，忘卻了生活裡的苦，至今仍是台灣人共同的味蕾回憶。
大稻埕滋味：迪化街食家的早餐物語
早起的人才有好麵吃，這是行走於大稻埕的金科玉律。美食散文，傳統小吃故事★30碗不能錯過的小吃故事★大稻埕糧商之子，My灶創辦人昌哥的私房筆記★擔任2023第一屆「500碗」全台小吃新指南評審迪化街食家的朝朝日日，無法復刻的人生況味。美饌推薦――謝仕淵（台南市文化局長、作家、《府城一味》作者）廖志峰（作家、《秋刀魚的滋味》作者，允晨文化發行人）李金蓮（作家）周奕成（大稻埕國際藝術節發起人）顧瑋（土生土長創辦人、COFE喫茶咖啡主理人）常聽到「民以食為天」這句話，相對於天，常民飲食所資，卻是自地而來，人由風土滋養化育。書市中琳瑯滿目的飲食書寫，或多或少透露出這種肌理，肌理刻劃得越深，這種來自土地記憶情感的書寫，就越能吸引人，這本說的正是這樣的故事。――廖志峰迪化街昌正浩先生是我的朋友。本書正是他吃過台北街巷早餐的故事，而且他每天早餐吃什麼都會拍照LINE給我。所以當讀者發出「哇」的驚嘆聲之前，我早就「哇」過了。太好吃了，怎麼可以不推薦這本書呢！—周奕成「好吃」其實是我的舌頭所保留的記憶。記憶不斷帶我回到生長的地方，因為這裡的味道才是那個「對」的滋味。大稻埕的繁華始於飲食，是我的美食起點，也是見山又是山的終點。昌正浩生長在迪化街糧商之家，天生就跟食物關係唇齒相依。這個城區是物資進出口集散地，食材、藥材、茶葉匯聚一堂，就連嗅聞到空氣，都能分辨出今天交易哪一項大宗物資，或者今天的干貝、香菇與往常有何差異。賣麵炎仔是厝邊，慈聖宮是後院也是廚房，太平市場是冰箱，而廟埕前四神湯第三代老闆跟他是留日同學。如今大家耳熟能詳的知名小吃，都是街坊鄰居，從小吃到大，一年三百多日幾乎天天吃，交情深厚享有特殊待遇不說，更對這些店家歷史了解至深，與慕名嚐鮮的饕客浮光掠影的造訪，截然不同。1996年昌正浩花一整年時間周遊北美、歐洲，深度瞭解葡萄酒，隔年開設沙龍式品酒館推廣紅酒文化，開啟了對美食的另一番領悟。數年後，因緣際會走入餐飲業，陸續在台北、廈門開設大型餐館，2013年創辦「My灶」，以乾淨、細工、道地的台菜饗客，吸引企業名流無數，被譽為「最昂貴的路邊攤」，並以精緻的作法，刷新坊間對滷肉飯的刻板印象，創下全台最貴滷肉飯紀錄，迄今不衰。「My灶」的創辦史是昌正浩自小品嚐台菜小吃的心得縮影。連續5年獲選米其林必比登（Bib Gourmand）推薦美食餐廳。從小很有口福，迪化街的洋樓建築空間都很大，家裡三天兩頭大宴小酌不斷、吃辦桌，到北投吃酒家菜、唱那卡西。我在小學時期就會點菜招待賓客。喜歡研究的媽媽吃了外面的酒席，回家領著傭人複製改良，興致一來隨時都能擺出一桌又一桌獨一無二的家宴。台菜早長在我的DNA裡……豐富的味道資料庫產生鏈接，互相激盪，不斷融合又展開。我進入了飲食新紀元。菜餚與配料、菜餚與醬料、菜餚與主食、菜餚與飲品，整席菜色的起承轉合……逐漸凝聚成形。不止吃宴席，吃路邊攤我也用同樣標準。街頭小吃用得著這麼講究的原則嗎？路邊攤上不了檯盤，不成大器？我覺得相反。街頭小吃單純、新鮮、非量產，更適用這麼講究的原則，也更容易辨識出其中濃淡配比的細微差異。有人問他，台菜的代表滋味是什麼？很難回答。台灣是多元族裔共同生活的空間，時間上也歷經多元文化長期激盪融合。台菜的代表滋味絕不止一個，台灣的名片城市大概每個老城鎮都有資格擔綱，各擅勝場。如果硬要說出一個滋味，我首推油蔥酥。油蔥酥不是台灣獨有的調味方式，卻是台灣小吃最常見的靈魂角色，許多小吃非它不可，譬如蚵仔麵線、雞肉飯、滷肉炕肉、肉羹、油飯、米粉炒、大麵炒。特別是只擺一撮豆菜，此外沒配料的米粉炒、大麵炒，油蔥酥就是香氣和滋味的來源。迪化街吃貨昌正浩打開封存的記憶寶庫，端出台北舊城區最老牌也最地道的台灣美食，講述店家與美食的故事，引領讀者品嚐每一道經典小吃。書中他描述了各種小吃精髓：「滷肉飯的身價被遠遠低估了大半世紀。受到美英姐的啟發，我意識到，它可講究的地方很多，但也可以被忽略就好，至於講究與不講究的差異，當然就是美味的程度。」「每個人吃油飯都會發展出獨有的客製化習慣。我喜歡吃半碗，剩半碗加半熟荷包蛋，不加肉臊滷汁，而是淋上兩滴醬油，攪開蛋黃略拌開，鴨蛋的蛋黃口感香氣比雞蛋濃郁，堪稱神級的台味丼飯。」「早起的人才有好麵吃，這是行走於迪化街的金科玉律。頭湯下麵才吃得到爽勁。等到太陽與地平線越來越趨於垂直，湯鍋混沌漸起，麵條入鍋一下子就糊化，容易坨，麵條表面不爽朗，吃進嘴黏糊糊。」「我是肉羹控，對肉羹相當挑剔，入口也才知道，每一塊肉羹都很物超所值。肉香鮮甜之外，完全吃不到礙口的筋，絕對是手切肉的細工，仔細剔除筋膜，老闆花的精神和時間無價。原來，肉羹的美味天花板是這樣：肉中有魚，魚中有肉。」「久發快燙的魷魚口感結實乾韌有咬勁，阿根廷魷魚的肥厚特色吃得出來，迥異於坊間一般汆燙生魷魚的脆彈，有些人吃不慣，而吃成習慣的人會上癮，越嚼越香，視為下酒的上品，風味無可取代。」美食評鑑或品味的養成，首先要懂得區別食材是否新鮮，其次了解烹調手法對食材的各種影響。口味當然很主觀，但新鮮與否有客觀標準，烹調手法對食材的影響也有極客觀的標準。最美味的食物不必上得了檯面，因為來不及端上檯面就吃光了。美人遲暮有其自成一格的風韻，青春年華的美妙隱約可循，在小吃碗裡凝聚成時光膠囊。
鹽選島滋味：7種鹽漬風土物產 × 8位職人用鹽心法× 10處鹽場在地故事
走進五感體驗的鹽味殿堂！鹽，是料理最常使用的調味料，但往往得消失無形，才能成就一道美味，讓人們常忽略了它的重要。其實鹽不僅有鹹味，還有與酸、甜、苦、鮮等加乘堆疊的風味，能放大我們的味蕾感受、豐富人類的飲食世界，鹽，真正可說是風味的領航員。本書透過「風土滋味/技藝復興/料理美學」三大方向，採訪各領域的頂尖鹽職人，重新定位「台灣鹽」的在地價值召喚讀者走進五感體驗的鹽味殿堂。 許多人會問：鹽從哪裡來？為什麼海水是鹹的？鹽又有哪些種類？台灣因四面環海，總是不假思索的習慣以食用海鹽為主，直到台鹽廢晒、開放鹽進口，才讓我們大開眼界，原來還有岩鹽、湖鹽、地下鹵水及其他。但不管種類為何，分布於內陸湖泊或地層下的鹽藏，都是來自海洋。本書【輯一：穿越千年時空的鹽】先開門見山為我們解開鹽的奧祕，介紹鹽在生活、健康、調味，甚至是政治、貿易、宗教及交通等上所扮演舉足輕重的角色。鹽除了用來做菜調味外，人們也常以鹽來醃製保存食物，慢慢等待風味的轉化；尤其台灣各地風土物產不同，摻鹽加工後所產生的變化更是豐富了餐桌上的飲食文化。【輯二：鹽讓風土物產發光】深刻探討「地方∕食材∕鹽」三者關係，環島記錄下濁水溪、南投山區、台江海口、蘭陽平原、花東海岸及澎湖海島等地的風土鹹味，了解在地住民是如何運用鹽讓地方物產發光。台灣三百多年的傳統人工天日晒鹽，在二○○二年畫上句點，但有些人、有些地方，卻努力的把一小塊鹽田晒回來。【輯三：製鹽技藝華麗轉身】介紹台灣十處鹽場與產地的進行式故事，包括晒海鹽、手炒海鹽、珊瑚礁鹽、竹鹽等，他們的復興之路總是充滿挑戰，不單只為懷舊紀念，而是想開創出一條通往新時代的道路。為能更深刻體會鹽是如何放大味蕾的感受，【輯四：職人指尖那一撮鹽】邀請飲食界各領域專家，有晒鹽人、飯店主廚、烘焙師傅、燒烤手、飲食作家、配飲師和料理研究家，分享他們的用鹽心法，以及如何突破鹽巴渺小尺寸的限制，放大鹽轉化的力量，並做出好吃的食物。台南「阿霞飯店」主廚吳健豪，以客製化三點五毫米顆粒鹽，自製鹽漬熟成烏魚子；飲食生活作家葉怡蘭形容在爐火邊感受下鹽的片刻：「猶如魔法般，整鍋湯的香氣都改變了。」燒鳥名店主廚湯仲鴻也說：「看似簡單的鹽，卻是各家燒鳥店的祕密武器。」他們的主張，揭示了鹽不僅是工具、也是魔力。書末【附錄：回溯海島台灣的白金歲月】從原住民族取海水煮鹽談起，到戰後奮力一搏仍是無鹽的結局，以及鹽場廢晒後又如何找到新出路，簡約述說台灣三百多年的白金歲月史與晒鹽技術的演變。
Tchin-tchin ！ 法式小酒館美食圖典：250道法國在地佳餚 × 100款美酒 × 最道地的餐酒文化之旅
小酒館－－為飢腸轆轆的人們指引的明燈。&&「大口喝酒、大啖美食」，法式小酒館的魅力總是迷人，包括吧檯、獨特氛圍以及隨時可以品嚐的店家自製餐點。這是庶民飲食文化裡特殊的一環，更是法國美食的代表。「巴黎最佳小酒館」Villa 9 Trois的主廚史堤芬·賀諾（Stéphane Reynaud），將分享250道經典小酒館食譜，並介紹100支佐餐葡萄酒，以及更多關於咖啡、調酒、生啤酒、乳酪、甜點的知識。&9大篇章：吧台、貝類海鮮吧、前菜菜單、今日特餐、漁獲上岸、肉鋪嚴選、全時段供應、乳酪儲藏室、甜點櫥窗。250道食譜：美乃滋蛋、醬糜、生蠔、醬汁菜品、乳酪盤，當然少不了甜點。100款美酒：產區、風土、酒莊、最適切的搭配時機和地方傳說與故事。&讓我們徜徉在美食與美酒的世界中，聽酒館老闆帶你聊天南地北，從吧台到海產櫃、肉舖到甜點櫥窗，探索一場法國小酒館文化之旅。&專業推薦• 台北歐陸創意料理Ｘ調酒複合式餐廳｜AN58 歐陸小酒館• Salon et Tutu 酴塗小酒館 主理人｜Anita• Célia 沈芸可｜Cher Ami 瓶中信葡萄酒品牌創辦人• 台北最熱情義大利餐廳｜DiVino Taipei• BeApe 法國傳統餐酒館 / Gras French 主廚｜Eriane Su&• 酒類專家｜王鵬• 台灣首位香檳大師—林才右（萊特）• 三更小尾巴主理人｜宣頤• 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人｜葉怡蘭• 台北經典法義鄉村料理餐廳｜請慢用法國小皇后&「小酒館，每一次步入都是一趟時光旅行。無論清新早晨，忙裡偷閒的午後，黃昏微風輕拂，夜暮燈影渲染，無時不刻令人迷醉。有時是暢遊葡萄酒宇宙的微醺旅行，或者酒館別具巧思的美食探索之旅，亦或沉浸於悠揚樂曲聲摻雜咖啡香的感官之旅。小酒館提供的，從來不只是酒，是生活感，是緩慢流淌醉的正好的愜意…」——Salon et Tutu 酴塗小酒館 主理人｜Anita&「翻開這本書，就像來到巴黎小酒館，圖文編輯精美令人食指大動，道地食譜搭配各地經典葡萄酒款，已經迫不及待想在家嘗試並且來一杯了！」——Célia 沈芸可｜Cher Ami 瓶中信葡萄酒品牌創辦人&「法國料理，由產地風土、烹調技法、風味搭配到人文歷史，裡頭蘊含學問又深又廣。而傳統菜之所以雋永不敗，是因為每一道料理都是集結了各式各樣的廚師，甚至家族代代相傳的料理智慧結晶，通過好幾百年的時間所驗證，唯有深受人們喜愛的最佳風味搭配，才能被流傳下來。下班後、週末時去趟小餐館吃頓飯，喝一杯，是法國人民的日常。本書分享的250道傳統小酒館料理與餐酒搭配，不只是一本很棒的工具書，更能從中一窺法國人對美食與生活的講究與自豪。」——BeApe 法國傳統餐酒館 / Gras French 主廚｜Eriane Su&&「有什麼能比邊吃邊喝、一邊學習還更愜意？這本書蘊含法式餐酒館的真諦，帶你嘗出藏在杯盤裡的小酒館精髓，領略豪放卻又細緻的品味。再加上一些食材與餐酒搭配的微知識，這本書會讓你變得跟法國人一樣，理性微醺。」——酒類專家｜王鵬&「《法式小酒館美食圖譜》不僅是一本法國庶民美食食譜，也是一本介紹法國各產區酒的要覽，更是一本令人看了會食慾大開、想找朋友好好喝一杯的書！」——台灣首位香檳大師—林才右（萊特）&「好菜 好酒 好時光& 小餐酒館全然呈現法蘭西優雅氣息與浪漫情懷之縮時攝影。」——台北經典法義鄉村料理餐廳｜請慢用法國小皇后&超值購書禮▌BeApe 憑書腰優惠券招待開胃菜一份▌DiVino Taipei 憑書腰優惠券招待餐前開胃酒一杯▌Gras 憑書腰優惠券招待開胃菜一份▌Salon et Tutu 酴塗小酒館 憑書腰優惠券即招待「開胃小點 canapé」一份▌請慢用法國小皇后 憑書腰優惠券即可享「巴黎人鐵盤烤田螺一份230元」▌AN58 歐陸小酒館 憑書腰優惠券即可兌換單杯紅白酒/生啤酒/瓶裝啤酒 擇一&（期限到2025/8/20，店家保有變更商品及終止活動之權利。）&
紅樓宴，隱藏在賈府宴席中的養生智慧
【冰鎮酸梅湯】被痛打一頓板子的寶玉，只想來一碗解渴【鴨肉粥】熙鳳端給賈母的粥品，最適合老人家「涼」補【鴿子蛋】要價一兩銀子一個，公卿王侯之家的席上珍品【棗泥山藥糕】病臥榻房的秦可卿，心裡還念著這道糕點別以為富人只懂燕窩不離口，營養搭配可比誰都講究；跟著本書一同品味紅樓美食，掌握古人的長壽之道！▎紅樓餐桌：不只要吃得好，還講求食物功效本書以《紅樓夢》這部中國古典名著為背景，深入探討了紅樓人物的飲食養生智慧。從紅樓宴席中的湯品、菜餚、點心等各種美食入手，細緻介紹了這些食物在養生方面的功效。例如：寶玉偏愛的火腿鮮筍湯，不僅味道鮮美，還能增強消化功能；兩度讓寶玉「魂魄回體」的桂圓甜湯，則有補虛損、安神定心的作用。這些細節既還原了紅樓盛世的飲食文化，也揭示了古人如何透過飲食來達到養生的目的。▎紅樓酒茶：為什麼賈母不喝六安茶，獨愛老君眉？除了飲食養生，本書還詳細介紹了紅樓中的飲酒和品茶文化。酒在中國傳統中有祛病養生的功效，紅樓中的眾人經常飲用黃酒、屠蘇酒等，這些酒不僅能增加宴席的氛圍，還具有一定的保健功能。而在茶文化方面，書中展示了寶玉、賈母等人對各類香茗的偏好，並解釋了不同茶葉的養生功效，如杏仁茶可以解油膩，普洱茶則能消食利尿。透過這些生動的描述，讀者可以了解到古人如何透過飲酒與品茶來調劑身心、強身健體。▎紅樓醫藥：敬老爺升天是汞中毒，冷香丸其實是治心病書中還特別探討了《紅樓夢》中藥物的治病與養生作用。人參、甘草、阿膠等中藥在原文中多次出現，它們各自的功效和使用方法在本書中得到了詳細介紹。透過這些案例，書中展示了傳統中藥在治病和養生中的重要地位，並結合現代醫學知識，提供了實用的藥物養生建議，讓讀者在閱讀中學會如何恰當地運用中藥進行自我保健。▎紅樓日常：鄉下農婦劉姥姥，卻是本書最長壽之人在講究的美食搭配與湯藥進補之餘，本書還涵蓋了其他養生之道，包括心態調節、運動養生等。賈母的長壽祕訣在於心態平和、無憂無慮，而劉姥姥的粗茶淡飯、經常運動則是另一種健康長壽的典範。本書透過分析這些紅樓人物的生活方式，向讀者表達了培養好習慣的重要性。無論是從文學欣賞的角度，還是從實際操作的層面，這本書都能給讀者帶來豐富的知識和有益的啟示。本書特色本書以《紅樓夢》的飲食文化為背景，探討其中養生之道。書中詳細介紹了紅樓人物的飲食習慣，從湯品、菜餚、點心、蔬果開始，延伸至飲酒、喝茶、藥補等多方面。透過分析賈府美食，揭示了前人智慧和傳統中醫的養生理念，並融入繁忙的現代社會中，為讀者提供了一套完整的養生指導。不僅具有飲食文學特點，更是一本健康寶典。
百年波麗路：從建築、裝潢到飲食，見證臺北百年風華的三代傳承故事
「如果沒有來波麗路，你不算來過臺北。」 ★第一本關於臺灣最老西餐廳的專書，致敬一個屬於我們的輝煌時代 推開波麗路的門，如同握有一把鑰匙， 有了它，就能回到衣香鬢影、優雅奢華的老臺北—— 本書講述波麗路在三代接班人手中的興衰歷程，並探討其建築、裝飾、飲食所具有的重要文化象徵意義。從日治時期，歲月流轉至今九十年，波麗路是「沙龍文化」的先鋒，室內設計的先驅，引領了喫茶店和風洋食的潮流，更是臺灣高級西餐的代名詞。 30、40年代& 來一場老派約會 熱愛的音樂和西餐的第一代創始人廖水來，為了打造一間可以聆聽高級音樂的喫茶店，不惜重金購置進口音響設備。這使波麗路的格調更顯高雅，吸引許多文人墨客在此聚會，也是早期青年男女「相親」的熱門餐廳。 60、70年代& 政商名流齊聚一堂 第二代經營者是廖賜麟先生，鑽研臺灣高級西餐的他，除了傳承和風洋食之外，還打造了套餐式菜單和頂級服務，成了許多本土企業家最愛的聚餐地點。 90年代 進入時空的膠囊 經歷了座無虛席的興盛時期，波麗路以鐵板牛排在許多人心中留下了深刻回憶。第三代傳人廖英鈞先生接手後，除了保留了老店的外觀及菜色，小細節如餐具、掛飾也維持創店時的原汁原味，讓老客人們能一邊用餐，一邊重溫昔日美好的回憶。 時光走至近代，波麗露歷經轉型並被列入歷史建築資產。未來，透過建築、飲食文化，以及世代的傳承，它將繼續寫下臺北人的故事。 「波麗路」餐廳： ★1930年代最著名的西餐廳，為臺灣生活西化的重要見證。 ★大稻埕地區碩果僅存的日治時期興業餐廳，2006年被指定為歷史建築。 ★極具特色的日式洋食、餐具，是臺灣高級西餐的代名詞，並掀起鐵板牛排的旋風。 ★廖家三代傳承，與顏雲連畫家合作的室內裝潢風格，難得保留完整至今，是臺灣室內設計史上的重要起源之一。 &
料理滋味創意地圖：法國材料物理化學專家聯手米其林主廚，15種香調、80種常見蔬果食材的氣味因子，探索1，500種創新風味搭配！
不只五味，帶給你更多風味組合的創意料理廚房指南！&法國材料物理化學專家聯手米其林主廚&15種香調、80種常見蔬果食材的氣味因子&探索1,500種創新風味搭配！&&發現新滋味・驚豔推薦（依姓名筆畫順序）&「感官是料理檯前接收食物的訊息，感知與思考交融運用，廚師得以做出沁入人心，感動的菜餚。」── 一本書店 Miru&「面對浩瀚的料理世界，擁有一本有如羅盤的工具書，總是能讓我們放心地進行一段有趣的廚藝冒險。」── 何俊昕／菜市場Tsai Chi Ya 創辦人&&「若將廚藝創作分為『承先』和『啟後』兩類，承先是向經典致敬，啟後則是創造經典，這本書可說是希望邁向『啟後』廚師的聖經」── 徐仲／飲食文化研究者&「透過科學與化學的角度去看食材組合，你會發現風味搭配是千變萬化的一件事，很多組合看似不可思議，不過都是可以被解釋的！」── 廚師漢克 - Hank Cheng&「如果你愛吃，一定要擁有這本書。顛覆對味覺的認知，掌握化學分子吸引味蕾的更多祕密。」──潘瑋翔 Fly／料理夢想家&&&地瓜百搭的甜味，慢蒸更能保有花香調！&奇異果肉可以配上乳酪，還能搭牡蠣或啤酒？&番茄的鮮味來自麩氨酸，煎茶、海藻也能同理一起搭配！？&綠花椰的硫調香氣可以快煮克服，快煎卻能帶出更多香甜氣息！&更多菜式、意想不到的搭配，探索更多的創新滋味！&&&這本書濃縮著我們的寶貴經驗，打開它，每個人都可以是創意料理家！&★零基礎食材氣味思考指南：釐清芳香調概念，剖析各蔬果獨特氣息&★以科學為基礎，激盪逾千種食材搭配組合，別再用老方法烹煮蔬菜&★解放各種蔬食料理靈感與實用知識，烹飪建議、香氣運用技巧一把抓&&&發現新滋味・驚豔推薦（依姓名筆畫順序）&一本書店 Miru&何俊昕｜菜市場 Tsai Chi Ya創辦人&徐仲｜飲食文化研究者&廚師漢克 - Hank Cheng&潘瑋翔 Fly｜料理夢想家&&&本書由法國材料物理化學專家拉斐爾・歐蒙（Raphaël Haumont）與米其林星級主廚提耶里・馬克思（Thierry Marx）攜手打造，以食物配對的科學理論為基礎，利用分子層次的相似性，跳脫「五味」，以15種基礎芳香調，對80種常見蔬果進行氣味剖析，提供上千種令人驚豔的創意食材組合，帶領讀者探索食物搭配的奇妙旅程！&無論是餐飲業的廚師、熱愛創作料理之人，或是想要突破口味框架、尋求日常料理靈感的有機蔬食愛好者，都能從本書汲取前所未有的啟發。你將重新認識每種蔬果的獨特性，學習如何運用各種烹調方式釋放或保留特定的香氣質地。&現在，就以味蕾和鼻腔重新定義「美味」的可能性，踏上滋味的冒險之旅，開拓屬於自己的料理創意版圖！&&
茶語時節──四季與茶文化：白芽奇蘭、顧渚紫筍、星野玉露、六安瓜片、陳皮普洱……在四時流轉間，品味茶香與時光的深
在立夏時節的綠茶香中，感受天地通泰的真味； 在冬至的煙燻山小種裡，感受磅礡浪湧的山嵐； 茗碗浮煙，香雋蘊藉，不驚時序若循環， 於此能否感受到「老覺梅花是故人」的親近和溫暖？ ▎光陰與茶香的交融 作者李韜以其深厚的學養和對茶的熱愛，帶領讀者穿越二十四節氣的時光長廊，品味每一盞茶的獨特風味。更以感性與理性的筆觸，描繪了各節氣的茶事，每一頁都散發著茶香，每一字都浸透著歲月的沉靜。 ▎茶事與節氣的共鳴 開篇以立春的茉莉花茶引領讀者進入節氣的序列。書中描述了不同節氣裡的茶事，如雨水時節的白芽奇蘭，驚蟄時節的蒙頂甘露，這些茶事不僅僅是品飲的紀錄，更是對節氣變化的深刻體悟。每一節氣的茶事，都蘊含著作者對茶文化的熱愛與追求，以及他對傳統養生智慧的深刻理解。這些文字感性而清簡，理性而準確，使得讀者在品味茶香的同時，也能感受到節氣變化的細微之美。 ▎茶與人生的哲理 本書不僅僅是對茶的描述，更是對人生哲理的思索。茶湯裡的喜悅與惆悵，正如人生的起伏與變遷。立秋時節的白桃烏龍、處暑時節的金柳條，每一盞茶都折射出李韜對生活的深刻洞察。茶的品飲，成為他對故鄉、對自然、對生命的默默寄託。節氣變化如竹節的青翠，茶在其中恰如其分地調節著身心的陰陽平衡，這正是李韜在書中傳遞的核心理念：健康喝茶，遵循自然的節律，達到天人合一的境界。 ▎重拾時間感的美好 「不是一本養生茶書，而是一本關於時間的茶事紀錄。」二十四節氣作為中國古人的時間智慧，早已超越了農耕生活的框架，成為現代人尋找自我平衡與安頓的方式。李韜透過茶事，重拾對時間的敏銳感知，在忙碌的生活中尋得一絲寧靜。他相信，節氣中的茶香能讓我們重新回歸自然，感受到生活的律動和美好。這本書，是他對時間、自然、人生的深刻思考與詮釋，值得每一位讀者細細品味。 本書特色本書融合了二十四節氣與茶文化的深厚韻味，呈現了茶事與時間的完美交織。作者以感性與理性的筆觸，細膩描繪每一節氣中的茶品風味，並細品了飲茶與養生的智慧。書中既有對茶香的品味，更有對人生哲理的深刻思索。這本書不僅是茶愛好者的寶典，更是尋求內心寧靜與自然和諧的現代人不可錯過的佳作。
潮食風物記
豬頭粽不是粽子，尖米丸不是丸子？ 草粿、菜粿、肉粿、鱟粿、粿汁你能分清嗎？ 番薯葉為何搖身變成「護國菜」？ 時年八節、遊神賽會的吃桌禮儀是甚麼樣的？ …… & 潮汕擁有一千多年的美食積澱，看似簡單、原生態的菜餚，實際背後從選料、刀工、烹飪、擺盤方式等有所講究。本書從海味、肉食、粿品、主食、小食、蔬菜、水果和調味八方面，詳細介紹了潮汕飲食背後的民俗掌故、歷史發展、味型設計、烹製手法和保健功效，探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關係，看潮汕人性格養成和生存智慧，將食味與潮汕的鄉土文化和人文精神融為一體。 & 推廣重點 & ●潮菜風物志 食生、食奇、食巧、食好 & ●潮菜文化 民俗掌故、歷史發展、味型設計、烹製手法 & ●名人推薦 陳曉卿、白岩松、黃挺誠摯推薦 & 閱讀要點： ✧以散文隨筆式寫潮汕美食，涵蓋內容廣泛，作者探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關係，通俗好讀。 & ✧「每個人都有家鄉情結，家鄉是最好的味道」——敘利亞詩人阿多尼斯說：「你的童年是小村莊，可是，你走不出它的 邊際，無論你遠行到何方。」 & ✧配套閱讀：《潮汕老厝—四海潮人的心靈故鄉（修訂版）》、《潮汕古俗——四海潮人的精神家園》 &
搞懂「發酵」看這一本就對了！
從吃喝入口的食物與飲料， 到研製各項生活用品的產業面， 日本知名學者細細解說，帶你優遊發酵的世界。 ---------------------- 你分得清楚食物的發酵與腐敗嗎？ 想要了解「發酵」這回事，讀這一本就夠啦！ 發酵食品有哪些呢？味噌、醬油、納豆、柴魚、漬物等等傳統食品之外，還有麵包、起司、優格、香腸、醃菜等世界各地的種種食物。此外，日本酒、燒酌、啤酒、葡萄酒、威士忌等酒精飲料也都是發酵食，更別提茶葉、咖啡等等日常飲品了。 關於發酵，不僅僅是製作食品時或者相關從業人員該懂的事，食、衣、住、用都離不開「發酵」的人們，若能理解發酵，更可以吃得安心、喝得歡喜，日常更便利、生活更有趣。 身為化學家的作者，從碳水化合物、蛋白質、微生物等基礎知識開始，深入淺出地講解調味品、肉類、魚類、植物、乳製品等各種食品的發酵機制，更完整細述了農業、織物、能源、現代化學與發酵技術之間的關係。 &
圖解日本飲食文化套書(二冊)：《圖解壽司辭典》、《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解》
【圖解日本飲食文化套書】（二冊）：《圖解壽司辭典》、《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解》 & 《圖解壽司辭典》 令人食指大動的人氣壽司，你最愛哪一味？ 滿滿的趣味插圖+有用的簡易小知識 從食材、市場、調理工具、料理手法一應俱全 輕鬆解讀壽司相關用語 & 只要與「壽司」有關的知識，本書通通搜羅了！包括壽司食材、調味料、工具、料理手法、重要人物、和食文化、發展歷史等各個領域的用語，以日文50音的順序排列。除了當季鮮魚，還介紹了江戶前壽司的源流、日本知名「壽司鐵路便當」地圖、漁港與產地地圖、日本各地代表性壽司等。無論是旅行還是享用壽司，都能靠著本書大快朵頣！ & 情報滿載！壽司迷必備！ 你不知道的壽司知識通通在這裡～ ◆各式輸送軌道的差別、保持新鮮度的祕訣，一窺迴轉壽司的神祕箱 ◆米飯、壽司醋、紅肉魚、白肉魚、蝦貝蟹……壽司美味的奧義報你知 ◆握壽司、棒壽司、押壽司、伊達卷壽司、太卷壽司……老饕們必嘗的各式壽司 ◆與壽司有關的歌曲、扭蛋玩具、浮世繪、紀念日……超有趣的壽司豆知識！ & 【三種閱讀本書的方式】 1.了解喜愛的壽司食材 依壽司食材查閱，閱讀解說，了解名稱由來、美味的食用方式、產地、產期，還有意想不到的冷知識。 & 2.令人好奇的相關詞彙 什麼是「親方」、「鮮度君」、「女郎壽司」？握壽司、押壽司、太卷壽司之間有什麼不同？這些令人好奇的「壽司語」，都可以在這本書裡找到。 & 3.吃壽司必攜 無論在迴轉壽司店或是日本料理店，看到菜單上想多了解的壽司種類，都可拿出本書翻閱，一定能找到想嘗試的品項，還能跟壽司師傅交流。 & 【特別收錄】 ●壽司工具圖鑑 ●江戶前壽司的譜系 ●全日本壽司鐵道便當地圖 ●壽司食材（魚介類）產季表 ●正統江戶前握壽司的料理法 & 本書特色 & ●生動插圖+淺顯文字，專業說明600則壽司相關詞彙 ●一詞一知識，並標記漢字、日文、英文、別稱及食材產季。 ●完整介紹「壽司源流」、「壽司食材」、「壽司醍醐味」，輕鬆認識日本國民美食的文化精髓 & 《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解：酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂，享受最在地的小酌時光》 好吃好喝不失禮，看圖秒懂日本酒場的眉角。 重點中日文對照，點菜不用拔頭髮。 30年酒場打滾經驗全部傳授，獻給酒徒的庶民酒場文化絕佳指南。 & ◎到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒？ ◎居酒屋菜色選擇這麼多，怎麼點菜配酒最道地？ ◎下町Highball正宗就是要三冰！冰玻璃杯、冰燒酌、冰蘇打水缺一不可 ◎擁有忠實粉絲、歷史悠久的Sapporo赤星是小酒館的隱藏狠角色 ◎有錢不等於大爺，跟店家有默契的互動，成為熟客的流儀 ◎飲用日本酒的溫度該如何拿捏？怎麼解讀酒標？ ◎為什麼有的店家規定燒酌最多不能喝超過三杯？ ◎烤雞串是酒徒的日常小確幸；烤豬肉、內臟串是恢復精力泉源…… & ▌按圖索驥，帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋，都沒問題！ & 日本的酒館風情萬種，除了居酒屋，還有站著喝酒的立飲屋、角打，甚至蕎麥麵店，如何自在暢遊，既不失禮又能享受最道地的好滋味，就連日本人有時覺得頭大。 & 從大眾酒館的重頭戲開始，介紹常出現酒品的相關知識。為什麼Sapporo赤星啤酒經歷數十年依舊擁有好口碑？燒酌Highball跟燒酌兌水有什麼不同？享用日本酒的最佳溫度該怎麼抓？白天喝酒要去蕎麥麵店？此外，也傳授如何當個不失禮的自在酒客。 & 當然，下酒菜也不可或缺，燉煮料理、烤內臟、串烤等都是慰勞上班族的山珍海味，少不了也要談談醃漬小菜和家庭料理。配日本酒怎麼能少了魚乾，酒徒年資多寡，選擇配酒的魚乾完全不同，許多人嫌棄的臭鹹魚可是資深酒徒的首選。壓軸的是近年越來越受歡迎的居酒屋at home，精選數道在家也能製作享受的日式下酒菜以及酒品調製，拋開他人眼光與規矩，享受悠閒小酌時光。 & 本書特色 & ●包括居酒屋、立飲店、角打等日本常見平民酒館的正確暢遊方式。 ●從點酒、配菜到成為熟客，讀完立刻變身酒館通。 ●詳細介紹日本酒場常見的啤酒、燒酌、沙瓦、日本酒等。 ●看圖學會各種酒的不同、飲用方式，以及背後的祕密。 ●烤炸串、魚乾、海鮮、醃漬小菜、家庭料理等平民最愛下酒菜圖列解說。 ●貼心加註日文原文，點菜零煩惱。 & 名人推薦 & 藝人千田愛紗、旅遊作家卡瓦納、旅日作家張維中、作家黃國華& 乾杯推薦 （以姓名順序排列） &
腰瘦好吃(夏限定)台灣文化偵探曹銘宗，帶你吃遍當季好食！
這個季節，吃什麼最對味？ 「台灣文化偵探」曹銘宗的首部飲食札記，帶你深入台灣多樣的在地美食。 ◎ 破萬暢銷作《蚵仔煎的身世》、《吃的台灣史》作者的私房美食指南 ◎ 臉書超過30,000粉絲每天關心的三餐情報 ◎ 夏季篇特別附錄「豬肉」專題，帶您重新認識台灣豬的美好 ◎ 書末美食資訊帶你找到「腰瘦好吃」的所在！ 「腰瘦」是雙關語，出自「夭壽」，本意是短命，作為副詞可引申為非常。寫為「腰瘦好吃」除了表示非常好吃，也希望大家能健康、安心地享用美食 & 從文史看小吃，也要上桌認識台式美食 本書作者是「台灣文化偵探」曹銘宗。他不只專精台灣語言文化，更熱愛台灣小吃，多年來致力台灣飲食史的爬梳，因為寫得太好又很會煮，被讀者「黃袍加身」為美食作家，不定期在基隆帶領走吃活動。2023年擔任全台小吃新指南「500碗」評審，在臉書引來30,000名粉絲每天密切關注他美味的三餐。 完整公開美食筆記，教你吃也教你煮 本書集結曹銘宗近年的飲食隨筆，照片全部來自他的餐桌，記錄生活中令他驚嘆「腰瘦好吃」的各種美食，並以季節分類，告訴你在現在什麼最當季、最好吃？從無菜單料理到庶民小吃，老店的祕製私房菜到超市可見的大眾品牌，絕無業配，只要好吃一律平等介紹。除了哪裡吃、哪裡買，更重要的是還教你怎麼煮，好食材只需簡單的烹調，任何人都能做出幸福的一餐。 收錄台灣夏季美食78種，特別附錄台灣小吃精髓「豬肉」專題 《腰瘦好吃：夏限定》收錄曹銘宗自2017年至今所書寫的夏日食記，介紹78種適合炎炎夏日的美食。此外還有為作者「發願」告訴台灣人怎麼吃豬肉而寫的特別附錄。像是大家熟知的三層肉外，還有更好吃的「二層肉」？一隻豬僅有兩小塊的「三角肉」，滷起來比五花肉更有滋味！還有Ｑ而不肥的「脫胸肉」，又是什麼部位？豬肉是台灣美食的精髓所在。讀完本書，您將對我們珍貴的美食資產「台灣豬」有嶄新的認識！ 好吃推薦（依姓氏筆畫排序） Hally Chen（飲食記錄作家） 王浩一（作家） 胡川安（國立中央大學中文系教授） 馬世芳（作家／主持人） 郭銘哲（《雄好呷》／《雄合味》作者） 黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授） 黃婉玲（美食作家） 葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人） 劉克襄（作家） 劉書甫（作家） 鄭順聰（台文作家） 盧怡安（飲食作家） 蕭秀琴（作家） 謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家） 各界好評 讀曹銘宗的食記就像在看一本台灣飲食的專業調查報告，不只是文字上的味覺冒險，同時具有文化上的洞見，充滿知識性的飽足，餘味無窮。 ──Hally Chen（飲食記錄作家） 關於極致好吃，我都說「么壽好吃」，還能「腰瘦」那就更好了。 ──王浩一（作家） 老師一本年輕耆老的無窮活力，卻又關注兼具風味、營養與文化的飲食觀點，內容精采自然不在話下。更重要的是從書名可見以季節區分，那伴隨春夏秋冬四季更迭，總有老師推薦風味與料理相伴，讓生活更顯精彩。 ──黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授） 沈醉於輕鬆筆調，跟著熱情於台灣小吃的人，遊走各種美食。 ──黃婉玲（美食作家） 追蹤曹銘宗的飲食文字多年，喜愛那結合歷史源流掌故與日常踏查、享用，徜徉自在自得的情致，讀來既垂涎又習了智識，樂在其中。 ──葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人） 腰瘦好吃，曹老師寬闊的台灣美食偵蒐又調入了幽默一味！ ──劉書甫（作家） 談到基隆想到的總是雨。想吃就吃、一寫就中的銘宗老師，日日發揮「曹氏巧思」，將雨絲變身為台味，用這本書證明一件事：逐日的基隆都腥臊（tshenn-tshau，豐盛美味）。 ──鄭順聰（台文作家） 被曹老師騙了啦，老師一說「腰瘦好吃」，馬上就想跟著做許多原汁原味的台式海鮮，真的好吃，但結果我的腰⋯⋯⋯ ──盧怡安（飲食作家） 看《腰瘦好吃》像追美食節目一般，讓人夭壽餓。 ──蕭秀琴（作家） 本書的內容輕鬆有趣，而且有各種考證資料。我最喜歡的則是作者從台語、日語去追本溯源，找出食材名字的關聯演化，讀起來有趣且很有收穫。 ──謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家） &
野菜鹿鹿的慢活餐桌：30道好滋味 X 好朋友的療癒故事
18萬YouTube粉絲感人推薦 ＼ 跟著野菜鹿鹿一起好好吃飯！ ／ 30道創意蔬食復刻料理， 獻給陪伴鹿比和小野一路成長， 同樣熱愛這塊土地的你們！ & 白菜滷、漢堡排、客家小炒、青醬燉飯、納豆拌酪梨豆腐…… 這不只是一道道復刻創意蔬食料理，也是鹿比和小野這對人氣伴侶攜手走來的成長故事，和餐廳大廚的相遇，跟著法師的料理修行，朋友間相互扶持的情義，與粉絲的美好連結，並且蘊含著對環境的愛與關懷。 & 野菜鹿鹿想獻給大家的，是餐桌上的第二道菜，是在主菜之外，為人生添增滋味的溫暖美食。無論是不是蔬食主義者，都可以走進野菜鹿鹿的餐桌，品味療癒人心的慢活食光！ & ▍因料理而結緣，因蔬食而相伴攜手 一道客家小炒，讓鹿比和小野的生命有了交集，時光流轉，終究走到了一起；一碗鮮肉餛飩湯，是一起生活的簡單日常，也是包裹著溫暖甜蜜的暖心料理。 & ▍眾多蔬食料理路上的前輩，讓兩人更堅定自己的選擇 開啟料理視野的戈登拉姆齊（Gordon Ramsay）、帶著兩人走進蔬食圈的可魯、小咪，啟蒙老師菖哥、勇哥，Youtuber前輩小樹，以及帶來素食震撼體驗的Eric、Carrie與餐廳大廚連叔叔…… & 無私的前輩與推手們，讓大家能看見野菜鹿鹿這樣美好的存在。 & ▍與好朋友共度的每一天，都是好食光 即使沒有血緣關係，相交多年的好友、總是優雅安靜的貓孩子，因為品嚐美食而結緣的各方料理達人……有的像口感豐富的爽脆生菜蝦鬆，有的像是匯集眾多材料卻彼此相互輝映的韓式拌飯，有的像是簡單中有著不簡單的糖醋豆包，每一道菜都是一個朋友，每一次下鍋，都是溫熱彼此情感的時刻，而每一天，都是與朋友共度的好食光。 & ▍回家做道蔬食料理，和家人一起吃頓飯吧！ 將對環境的關懷深刻落實在生活中，從料理開始著手改變的野菜鹿鹿，家人與粉絲就是彼此最大的後盾，期間有歡樂也有矛盾，有體貼包容當然也有不諒解，但是，沒有什麼事是好好吃一頓飯解決不了的，因為這就是家人！ & 本書特色 & ★蔬食界知名Youtuber，以料理傳遞心意與理念的成長故事 ★料理的美味與人情的滋味一起品嚐，呈現蔬食日常的動人情感 ★眾多藝人、網路KOL、關心環境議題的名人贊聲推薦 & 跨界熱烈推薦 & Rice and Shine∣影片創作者 王麗雅∣名模 吳汶芳∣創作歌手 施易男∣甜點王子 張芷睿∣無肉市集創辦人 麥覺明∣人文生態導演 培仁蔬食媽媽 彭啟明∣行政院環境部部長 慧專法師 慧屏法師 （順序依姓氏筆畫排列） & 真情暖心好評 & 吃蔬食是愛護地球、解決糧食危機並積極開始的淨零之路，野菜鹿鹿發揮創意的精神，帶動社會一股蔬食風潮。連我也想照這食譜來換換口味了，這是淨零綠生活推廣的最佳典範。——行政院環境部部長 彭啟明 博士 & 從野菜鹿鹿在料理界多年來的努力看見一個信念：『我們不用很厲害才開始，只要開始了就會很厲害。』在集結料理與故事連結中，重新觀看世界，他人與自我，感受與家人的疏離、誤解到成長，與他人的共好與學習，也從理性中不斷審視自己的內心，一度看到眼淚直流的我，從他們的掙扎中看見愛，從悲傷中看到自我的價值，還有從這個過程中，一起成為更好的人，成為社會影響力！——無肉市集創辦人 張芷睿 & 每次聚會鹿比小野就在廚房忙進忙出，想幫忙也實在比不上這位廚藝精湛的奇女子。出餐時，他們最愛看的就是我們驚呼連連的反應。能成為他們的朋友真的三生有幸，他們總能不斷研發創新，玩出更多蔬食新滋味，而料理的背後無關宗教信仰，是他們對地球純粹的愛，也因著他們的推廣讓更多人品嚐幸福。——創作歌手 吳汶芳 & 見到小野和鹿比前，就經常看鹿比做菜的影片，覺得好活潑的女孩，做的菜色看起來也都很天然好吃。上次合作見面後，鹿比真的是溫暖又開朗，也很有想法，感受到他們對蔬食的用心與認真，非常期待野菜鹿鹿的新書，很開心台灣的蔬食界有這麼多優秀的人一起努力！——培仁蔬食媽媽 & 野菜鹿鹿的料理總是那麼美味，我想是因為他們分享的不只是食譜，而是那份對於烹飪的熱情。我的四個孩子能有幸記得媽媽做的幾道拿手菜，得謝謝鹿比無私的手藝啊。——影片創作者Rice and Shine & 感謝「無肉市集」的因緣，得以認識「野菜鹿鹿」這對相處舒服的家人。其生命中每次的突破與超越，總使我內心喝采並祝福著。 佛法說：「見諸相非相，即見如來。」願與鹿比、小野有甚深因緣的您，不僅驚嘆於精彩的頻道、溫暖的書籍，更能於細嚼慢嚥後，嚐出背後的勇敢、用心、柔軟、堅毅、善良、智慧及慈悲。——慧屏法師 & 在生活中的廚房中，每一道料理都是一段情感的表達，每一種食材都蘊含著自己當下的故事。野菜鹿鹿的料理，以純粹的熱情和簡單的手法，將食材的美味和獨特之處展現得淋漓盡致。 從食材到料理的轉化，不僅僅是廚藝技巧的展示，更是一場尋找內心創作靈感的冒險。在這本書中，我們不僅學會了如何烹飪美味佳餚，更是學會了如何用心感受食材的溫度，如何用愛和熱情將食物內化為生活的藝術品。——慧專法師 &
禮儀與品味之旅套書(日本料理餐桌禮儀.究極品味的科學＋西餐餐桌禮儀.究極品味的科學)
《日本料理餐桌禮儀‧究極品味的科學》黃崇仁 力晶科技創辦人兼執行長、詹宏志 PChome Online網路家庭國際資訊公司董事長、陳藹玲 富邦文教基金會執行董事、顏瓊姿 餐飲界經營女王∕老爺酒店∕互助營造董事、何戎 資深媒體人一致推薦&以平常中式料理的吃法吃日本菜是錯失了美味真髓和形上價值的享受。&世界上沒有比吃纖細自然原味的日本料理更需要科學知識的菜。本書的精華在於作者陳弘美分析出「禮必有理」，日本傳統的作法竟然都是基於︰人體工學、生理學、物理、化學等。了解後你會對日本料理改觀，也會立刻改變吃法，突破美味的極限。&●為什麼吃的順序會改變味道？●筷子最優美、最標準的拿法是最省力的槓桿原理。●壽司、天婦羅等江戶四大料理講究的是「粹iki」的吃法。●種類繁多的日本餐具哪一個該拿起來哪個該放著用？只要以人體工學辨識。●從沾醬油的方法可以看出一個人的文化度。●到底吃日本麵該不該出聲也是有科學理由？●吃生魚片為什麼需要分紅肉和白肉？●在路邊攤和專門店吃燒鳥的吃法不同哦！●器皿不只是「衣裳」，也是「制服」。●來上三百年歷史的高級料亭。學習名媛紳士的禮儀，以及日本的職人精神。&日本料理別於一切的料理在於形上和形下並重。本書深入日本料理的歷史文化以及哲理美學、開拓多元感性就更豐富味蕾和精神的享受。&日本餐具的正規用法都是有趣的小科學，許多餐具和中餐相通，科學無國界，從小教導孩子禮儀的科學邏輯，從餐桌上可以培養出「凡事必有理」的思考習慣。人人能夠以理性思考、社會會怎麼變？&日本為什麼先進、成功？餐桌上的理性和感性就是答案的縮圖。&《西餐餐桌禮儀‧究極品味的科學》&黃崇仁 力晶科技創辦人兼執行長、詹宏志 PChome Online網路家庭國際資訊公司董事長、陳藹玲 富邦文教基金會執行董事、顏瓊姿 餐飲界經營女王∕老爺酒店∕互助營造董事、何戎 資深媒體人一致推薦&禮儀和究極的品味全是科學︰●為什麼麵包盤一定在左邊，水和酒杯在右邊？●為什麼切牛排要從左下角開始切？●為什麼雙手腕靠桌邊，坐姿就會美？●拿刀時力道應該放在指尖上？●盤內美麗的裝飾配菜可以吃嗎？●葡萄酒搭菜餚有沒有簡單的法則？●到底該不該用刀叉吃披薩餅？●為什麼用不同形狀的酒杯酒味會不同？●哪些食物可以借助手指幫忙？●吃海鮮時邊聽海浪聲的音樂，味道會不同？&餐桌是人生的重要舞台。男女約會和社經場合的用餐品格和品味呈現出一個人的家教和社會教養造詣。&本書的精華點在於作者陳弘美分析出「禮必有理」︰使你更好吃、更好看的禮儀和品味的黃金法則竟然全都是科學原理，包括人體工學、生理學、物理和化學等。&理解餐桌上有趣的小科學會讓你在實踐上更加得心應手，並且也會主動的那麼教自己的孩子。從小培養出餐桌教養會是一個人永遠的財產。本書網羅深厚層面的西餐文化，提供入門者最容易的指南，也是社會經驗豐富者最高階的教材。&本書特色&★ 列為世界無形文化財的日本料理的每一道菜都有傳統正規的禮儀和吃法。而傳統的背後竟然都是讓你達到美味的巔峰以及形而上享受的科學品法。★ 並且許多禮儀是和中式料理相通，從小要教，餐桌教養會是一生的財產。★ 許多和中式料理通用的禮儀，也從小要教。餐桌教養是一生的財產。★ 從小要教的五個基本禮儀，到成人社經場合和約會必備的頂級品味教養。★ 了解禮儀和品味背後的科學理由，會讓你真正的品出每一道菜和葡萄酒的美味價值。&
日本料理餐桌禮儀.究極品味的科學
以平常中式料理的吃法吃日本菜是錯失了美味真髓和形上價值的享受。&世界上沒有比吃纖細自然原味的日本料理更需要科學知識的菜。本書的精華在於作者陳弘美分析出「禮必有理」，日本傳統的作法竟然都是基於︰人體工學、生理學、物理、化學等。了解後你會對日本料理改觀，也會立刻改變吃法，突破美味的極限。&●為什麼吃的順序會改變味道？●筷子最優美、最標準的拿法是最省力的槓桿原理。●壽司、天婦羅等江戶四大料理講究的是「粹iki」的吃法。●種類繁多的日本餐具哪一個該拿起來哪個該放著用？只要以人體工學辨識。●從沾醬油的方法可以看出一個人的文化度。●到底吃日本麵該不該出聲也是有科學理由？●吃生魚片為什麼需要分紅肉和白肉？●在路邊攤和專門店吃燒鳥的吃法不同哦！●器皿不只是「衣裳」，也是「制服」。●來上三百年歷史的高級料亭。學習名媛紳士的禮儀，以及日本的職人精神。&日本料理別於一切的料理在於形上和形下並重。本書深入日本料理的歷史文化以及哲理美學、開拓多元感性就更豐富味蕾和精神的享受。&日本餐具的正規用法都是有趣的小科學，許多餐具和中餐相通，科學無國界，從小教導孩子禮儀的科學邏輯，從餐桌上可以培養出「凡事必有理」的思考習慣。人人能夠以理性思考、社會會怎麼變？&日本為什麼先進、成功？餐桌上的理性和感性就是答案的縮圖。&本書特色&★ 列為世界無形文化財的日本料理的每一道菜都有傳統正規的禮儀和吃法。而傳統的背後竟然都是讓你達到美味的巔峰以及形而上享受的科學品法。&★ 並且許多禮儀是和中式料理相通，從小要教，餐桌教養會是一生的財產。&一致推薦&黃崇仁 力晶科技創辦人兼執行長、詹宏志 PChome Online網路家庭國際資訊公司董事長、陳藹玲 富邦文教基金會執行董事、顏瓊姿 餐飲界經營女王∕老爺酒店∕互助營造董事、何戎 資深媒體人&&
品嘗的科學：普立茲獎得主教你用腦品出好滋味(三版)
光是懂得食物的成分與烹飪的科學， 對於「滋味」，你只懂了一半！ 普立茲獎、國際專業烹飪協會大獎得主 約翰‧麥奎德力作 李家維／葉怡蘭／莊祖宜／陳淑華 推薦 ＊＊＊＊＊ & 備受尊崇的食品科學家哈洛德‧麥克吉（Harold McGee）與一群知名廚師曾鄭重宣告： 「吃這件事除了會用到各種感官，也與我們的心智有關。」 & 與我們的其他感官相當不同，「對味道的感受」不僅因人而異，且差異可能極大。 它涉及我們全身、大腦、心理等許多層面，神祕莫測，因此在過去兩千年來， 這領域一直處於科學研究的邊緣。直到近年隨著新型科技與科學理解的進展， 才終於躍居科研的前沿，使「烹飪」成一門講究的技藝，從而揭露諸多奧祕： & ○「聯覺人」的大腦裡，一種感官會觸發另一種看似毫不相關的感官，比如文字的字義或發音會觸發味覺。大腦也可能會混淆不同味道和氣味。 ○光是「想像」苦味或看到嫌惡皺眉的表情，大腦就會體驗到「苦」的反應，影響你嘗出的滋味，所以生活經驗會持續影響嘗東西的偏好。 ○為何代糖吃起來，就是比不上真正的糖？ ○為什麼「甜點是另一個胃」，此話不假？ ○發酵作用如何解放出「新味道分子大軍」，帶動一連串廚藝實驗？ ○辣的刺激其實是種不適感，人類為何偏偏喜愛？ ○鮮味是怎麼藉由與其他味道協力合作，讓食物的美味跳出來？ ○澱粉加重鹽，洋芋片這種垃圾食物貌不驚人，為何卻令人一口接一口？ ○細胞上的「受體」可以察覺環境中的特殊物質，比方帶苦味的分子。人類細胞每個都有受體，這意味著我們「全身具有味覺」？ ○我們的大腦相當消耗能量，為了攝食效率，人類祖先發展出更佳狩獵能力與烹飪技術，並學會用火，製作更美味、好吸收的食物。 ○代糖的分子能與甜味受體產生鍵結，但無法完全結合，就像一支鑰匙能插入鎖中，但無法轉到底開鎖一樣，因而無法完全觸發大腦的愉悅線路。 ○在幾個大腦結構中，反應「愉悅」與「痛覺」的神經細胞都很接近，或許這是某些人覺得越辣越過癮的原因。 & 品嘗是人體最為獨特的感官能力，有太多有趣的事值得探掘！ 國際專業烹飪協會大獎得主約翰‧麥奎德深入廚房、超市、農場、餐廳， 以及大型食品公司與科學實驗室，揭露最新的飲食研究結果， 並援引神經學、人類學、生物學、遺傳學、演化論等眾多領域的知識， 廣泛地闡述了味覺如何塑造智人的發展， 以及我們如何逐漸理解這種最神祕感官的運作方式。（更詳盡介紹可參閱目錄引文） &
跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解：酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂，享受最在地的小酌時光
好吃好喝不失禮，看圖秒懂日本酒場的眉角。 重點中日文對照，點菜不用拔頭髮。 30年酒場打滾經驗全部傳授，獻給酒徒的庶民酒場文化絕佳指南。 ◎到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒？ ◎居酒屋菜色選擇這麼多，怎麼點菜配酒最道地？ ◎下町Highball正宗就是要三冰！冰玻璃杯、冰燒酌、冰蘇打水缺一不可 ◎擁有忠實粉絲、歷史悠久的Sapporo赤星是小酒館的隱藏狠角色 ◎有錢不等於大爺，跟店家有默契的互動，成為熟客的流儀 ◎飲用日本酒的溫度該如何拿捏？怎麼解讀酒標？ ◎為什麼有的店家規定燒酌最多不能喝超過三杯？ ◎烤雞串是酒徒的日常小確幸；烤豬肉、內臟串是恢復精力泉源…… ▌按圖索驥，帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋，都沒問題！ 日本的酒館風情萬種，除了居酒屋，還有站著喝酒的立飲屋、角打，甚至蕎麥麵店，如何自在暢遊，既不失禮又能享受最道地的好滋味，就連日本人有時覺得頭大。 從大眾酒館的重頭戲開始，介紹常出現酒品的相關知識。為什麼Sapporo赤星啤酒經歷數十年依舊擁有好口碑？燒酌Highball跟燒酌兌水有什麼不同？享用日本酒的最佳溫度該怎麼抓？白天喝酒要去蕎麥麵店？此外，也傳授如何當個不失禮的自在酒客。 當然，下酒菜也不可或缺，燉煮料理、烤內臟、串烤等都是慰勞上班族的山珍海味，少不了也要談談醃漬小菜和家庭料理。配日本酒怎麼能少了魚乾，酒徒年資多寡，選擇配酒的魚乾完全不同，許多人嫌棄的臭鹹魚可是資深酒徒的首選。壓軸的是近年越來越受歡迎的居酒屋at home，精選數道在家也能製作享受的日式下酒菜以及酒品調製，拋開他人眼光與規矩，享受悠閒小酌時光。 本書特色 ●包括居酒屋、立飲店、角打等日本常見平民酒館的正確暢遊方式。 ●從點酒、配菜到成為熟客，讀完立刻變身酒館通。 ●詳細介紹日本酒場常見的啤酒、燒酌、沙瓦、日本酒等。 ●看圖學會各種酒的不同、飲用方式，以及背後的祕密。 ●烤炸串、魚乾、海鮮、醃漬小菜、家庭料理等平民最愛下酒菜圖列解說。 ●貼心加註日文原文，點菜零煩惱。 名人推薦 藝人千田愛紗、旅遊作家卡瓦納、旅日作家張維中、作家黃國華& 乾杯推薦 （以姓名順序排列） &
藍帶美廚小貝58夢想成真
從不計代價追尋夢想，到邀請讀者見證學習法式料理的樂趣！ 《藍帶美廚小貝58夢想成真》這是一本關於法式料理的食譜，更是作者袁小貝的一段感人心路歷程。這位作者，一位擁有多年華語教學經驗的英文老師，因為對料理的熱愛，堅持不懈地追逐著自己的夢想，挑戰了藍帶學院的門檻，為了一個「不計代價」的夢想，展開了一段驚險又感人的旅程。 從書中可以感受到作者的決心和毅力。儘管面對著嚴重的視力障礙，但她並沒有因此放棄對夢想的追求。相反，她以堅定的信念和不屈的精神，踏入了法式料理的殿堂，不斷克服各種困難和挑戰。從起初的擔心被退學，到後來的驚人進步和成就，作者通過自己的努力和決心，讓我們見證了一個有毅力的人如何在面對困難時，勇敢追逐夢想的故事。 這本書不僅僅是一本法式料理書，更是一本勵志之作。通過作者的親身經歷，我們深刻地感受到了「不計代價」的夢想背後所蘊含的力量和意義。書中充滿了作者對生活的熱愛和對夢想的堅持，以及她在追逐夢想的過程中所經歷的種種艱辛和挑戰。這些故事不僅能夠啟發讀者的勇氣和信心，也讓我們意識到，只要我們有足夠的決心和毅力，就能夠克服任何困難，實現自己的夢想。 《藍帶美廚小貝58夢想成真----學習法式料理的樂趣！》通過作者的真實故事和細膩的筆觸，讓我們深刻地感受到了夢想的力量，以及追逐夢想的意義。這是一本不僅能夠教會我們如何做法式料理，更能夠啟發我們勇敢追求夢想的書籍，值得一讀。 &
食中作樂：餐桌上的鄉愁食光，三十八道菜譜的生活美味
苦中作樂食中趣 餐桌上的鄉愁食光，三十八道菜譜的生活美味 & 每天生活在憂心忡忡遑遑不可終日中。 用「食」作避風港給自己舒壓，用「食」為全家加油、添暖。 & 只為更好地活著。冬天已經到來，春天還會遠嗎？人生中有春夏秋冬，無論面對哪一季、哪一天、哪一刻，都要好好把握住那一季、那一天、那一刻，淡定的過好它！ & 如何在有限的食材中做出解鄉愁的美味？ 鹽水毛豆、炸豆渣丸子、蒜蓉絲瓜蛋豆腐、 芝蔴醬涼麵、酸辣白菜、粉蒸排骨、 西瓜皮炒雞片、乾煎蒜蓉雞翅、糯米珍珠丸子…… 舌尖上處處有食趣， 日常中隨手饗宴好日子！ & >>高行健是南方人，喜歡我做的酒釀、三潭印月（三蛋：鮮蛋、皮蛋、鹹鴨蛋混合在一起蒸，我叫它混蛋）、素鴨等等，至今我還記得這三味菜那天晚上做了，其他的菜式不記得了，一共做了十幾樣吧，小菜就著熱呼呼的大碗白粥，真還蠻大的氣場、好大的派頭。北歐冬天的室內歡聲笑語暖洋洋，行健滿意的對我們說：「謝謝你們，這是我這幾天吃的最舒服的一頓，比諾貝爾宴會好吃多了！」 & >>這些頭尾和各種所謂貓魚，我通通放在一個大鍋裡，放上切好的洋葱、月桂葉、整粒的黑胡椒、少許料酒慢慢燉煮，時間不定湯煮成奶白色後熄火。魚湯經過濾網，倒入大容器中，渣扔掉。湯冷卻後，如果暫時不用，裝瓶冰凍，需要時取出，燒魚片湯、煮稀飯、燉豆腐都鮮美無比。 & >>桶桶的活小龍蝦現煮現賣，用的是美國南方的調味料，有點辛辣和蒜味，吃熱的很合我口胃，配上新鮮煮玉米搽上厚厚實實的牛油。我們貪心，一下子買了兩大桶拿回住處，哪有可能吃得下去，我又不捨得丟棄食物，最後，動腦筋將煮熟的小龍蝦頭和殼剝下來煮高湯，小龍蝦肉留下，第二天用高湯煮了湯麵，將小龍蝦肉鋪在麵上，加上點綠葉蔬菜點綴，色香味俱全鮮美無比。 & >>甜點是莎米拉用我們一家在島上採集的藍莓做的派，她又自製了香草奶油放在容器中，可以配著一起吃，香脆酥軟的薄皮，清香、濃郁而又不太甜的藍莓果，最重要的是從猞猁島採集而來，別有滋味在心頭，培樂舉杯直呼：「在天上！Skal！（乾杯）」 & >>煎火腿、蘿蔔絲餅熱菜，煎好後我拿了一大盤，從家裡廚房、下了電梯、飛奔到屋外的餐桌，蘿蔔絲餅依然熱氣騰騰、香氣噴噴，一轉眼已經見盤底，這是讓「廚子」我最得意、開心的了……。 & 生活是別夏迎秋的小龍蝦節； 餐桌上的即興、口福與解饞， 鄉愁在美食中！ & 這本圖文並茂的書也可以稱得上──疫中食趣，從食趣中尋找樂趣。 & 因為新冠病毒在全世界施虐，作者江青困守在瑞典家中逾半年，兒子在一線當急診室醫生，而瑞典政府採取不設防舉措，使她每天生活在憂心忡忡遑遑不可終日中。作者用「食」作避風港給自己舒壓，此外，更是用「食」為兒子全家加油、添暖。寫下了在異國獨自面對疫情時，如何在有限的中國食材中做出解鄉愁的美味。 & 書中除了記下疫情中作者下廚的三十八個菜譜，不僅僅是菜譜而是一種生活「態度」，配上攝影家亞男美輪美奐的照片；更重要的是作者興之所至不求系統，書寫了十七章，點點滴滴記下來她的感懷、聯想和憶起的「從前」，亞男也用攝像鏡頭一同進行即興創作，充滿默契的兩人合作無間。 & 正如作者老友蔡瀾所説：「與眾不同！」，但願讀者能從這本疫情之下催生的畫傳中，體悟到在逆境中如何淡定對待和珍惜自己的每一天，學會苦中作樂也可以變成是食中作樂！ & 專業推薦 & 蔡瀾（美食評論家、作家） & 專文推薦 & 嚴歌苓（作家） & 我被圖片中一份份雅致精美的菜式所吸引，眼睛就先做了老饕。再一閱讀文字，我看到江青和地球上絕大部分的人類成員一樣，經受了骨肉隔離，行動自由的失去，生活方式的改變，以及精神憂慮、壓抑等等苦痛，與其說是食中作樂，不如說是苦中作樂。──嚴歌苓（作家） &
