門司港『bion』的燒果子季節限定的糕點：單純樸實的法式糕點， 人大大的驚艷！味道讓人大大的驚艷！
★ 低調的海港糕點店，以獨特而樸實的糕點吸引無數饕客回訪！★單純、樸實的法式糕點，味道讓人大大的驚艷！★ 從季節限定糕點到經典燒菓子，讀者們可以從中複製相同的美味！★ ＜日本名店系列10＞不能錯過經典的鐵盒餅乾樸實的糕點外型，蘊藏令人驚艷的美味！於九州最北端、山海相依的門司港海岸，坐落著一家名為「bion」的小糕點店。「bion」也可寫作「日音」，靈感源於風吹過樹梢的沙沙聲、海浪間傳來的汽笛聲等來自山與海的日常音韻。這個名字寄託了店主－寺井きよみ老師在大自然的陪伴下，專注於製作糕點的心意，並成為開店的初衷。bion的糕點以法國的傳統點心為主軸，多種款式經典燒菓子組合的鐵盒餅乾，是非常熱門的搶手商品，更曾受邀至日本橋三越百貨銷售，粉絲群拓展至東京。使用國產小麥、全麥粉、發酵奶油，並採用有機農業的農家所提供的香草與當季水果，創造出季節限定的糕點，更成為饕客們搶訂、不能錯過的珍品！寺井老師說：『從一份甜點的誕生到完成，我們會細心調整材料的分量，更換搭配的素材或內餡的成分，歷經數個月反覆試作，逐步完成食譜。由輕柔的粉末變化為漂亮又美味的甜點，製作甜點的過程充滿樂趣與成就感。...』這本書全部是「bion」的糕點食譜，一字不差地記錄下來，讀者們可以從中複製相同的美味。重現店內招牌餅乾盒的「經典燒菓子」，教室裡高人氣－使用4種模型製作的「季節限定的糕點」，利用自製果醬、糖漬等製作的「保存食材製作的糕點」共3個章節。希望這本書，能成為你與糕點初次相遇的契機。＜日本名店系列＞＜9＞被咖哩飯耽誤的人氣甜點店「OXYMORON」＜8＞吃過就感動的乳酪蛋糕「Oven Mitten」＜7＞風靡東京浅草╱東麻布╱松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的卡士達糕點＜6＞米其林餐廳的糕點「Atelier UKAI」＜5＞台灣人毛宣惠在藏前的「菓子屋SHINONOME」＜4＞東京．青山烘焙名店「A.R.I」＜3＞風靡東京浅草╱東麻布╱松屋銀座「RESSOURCES菓子工坊」的餅乾＜2＞「自由之丘BAKESHOP」的Panini & Open sandwiches！＜1＞26年來經得起讀者試作西荻漥的「Grace葛雷絲」
日日完銷的貝果專賣店 EVERYDAY BAGLE.
柔軟＋嚼勁＋蓬鬆＋彈性＝韓國麵包教師的風格貝果恰到好處的口感，自享、接單、店銷都適用的專業級配方。貝果的無限變化！熱潮永不冷卻的貝果，其秘訣是什麼？也許是因為它具有適合大眾口味的溫和風味、獨特的質地，以及多種吃法，直接吃、或是簡單塗上果醬、抹醬，或製作成美味的三明治都很人氣。除了麵包店，連速食店、早餐店、咖啡館都將其放入銷售菜單中。貝果成分單純，以麵粉、水、鹽和酵母這四種基本材料製成，外觀是飽滿的圓圈形狀，有著紮實的外皮結構，以及鬆軟又富有嚼勁的口感，是一款深具魅力的麵包。由於美味的貝果製作過程簡單，只需要較短的發酵時間就能完成，因此在麵包教學中，貝果課程總是非常熱門。貝果麵包出爐後，放到第二天也不會產生很大的變化，即使重新加熱味道仍然很好，也可以長時間冷凍保存，因此也是適合網路販售的絕佳產品。對於想要製作和銷售的商店、想要添加新品的麵包店，以及想要增加額外收入的早午餐咖啡館等等來說，是非常棒的銷售品項。〔本書內容〕包含有透過單純材料變化基礎風味的基本貝果、包入豐富餡料的變化貝果、讓貝果風味升級的手作抹醬，以及盡享貝果美味的風味三明治，味道、口感和外觀都無庸置疑。★書中的貝果食譜，是韓國名店「午後麵包店(Afternoon Bread)」開發銷售的配方，除一般麵團外，還有使用中種、預發酵、湯種等預做麵團做出不同的麵包風味。並有在圓環中填入餡料、難度也更高的貝果，種類豐富到足以開設貝果專賣店，絕對獨樹一幟。★詳細介紹製作貝果的基本步驟及扭紋、填餡、大理石等多種造型，搭配清晰的操作步驟圖示範，任何人都可以製作出口感既有嚼勁卻又鬆軟的貝果。★同時收錄了使用手工揉製麵團以及室溫發酵的方法，無論是要開店販售還是要在家製作，即使沒有電動攪拌機、沒有電子發酵箱，都能烤出完美的貝果！★還介紹多款能提升貝果風味的手工抹醬，與各式豐盛美麗的三明治食譜，可以輕鬆完成美味早午餐，有助於帶來更豐富的收益。
法式千層蛋糕與和風乳酪洋果子套書(共2本)：鄭清松 手作法式千層蛋糕＋黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子
第一冊： 黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子 特別收錄 10部乳酪洋菓子教學影片QR Code 乳酪甜點職人的自信手藝，驚艷味蕾的56款幸福滋味！ 集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧， 結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點， 北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、 老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕… 職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣，帶您邁向極上風味的里程碑。 人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～ ˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配 ˙掌握不同素材的組合比例 ˙讓美味更加分的技巧與工法 想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！ Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味 從認識乳酪開始吧！ 製作乳酪甜點的材料＆工具、基本的材料、各式風味的裝飾配料 基本的工具＆各式模型、乳酪甜點的重點、讓乳酪甜點更加美味的基本技巧、基本的製作、打造完美的底層質地 1 人氣定番乳酪蛋糕 貝雷克蘭姆葡萄乳酪（*影片示範） 老爺爺乳酪蛋糕（*影片示範） 細雪乳酪天使圈（*影片示範） 和三盆糖蛋糕卷（*影片示範） 2 新食口感乳酪糕點 北海道泡芙蛋糕 芒果乳酪布雪 札榥布丁燒 和風豆乳布丁 雪白芙蓉乳酪布丁（*影片示範） 3 專屬限定乳酪燒菓子 抹茶乳酪雪之菓（*影片示範） 葡萄夾心餅 艾達乳酪酥餅（*影片示範） 冬戀乳酪奇摩芙 乳酪松茸球 4 暖心午茶乳酪塔派 焦糖蘋果乳酪派（*影片示範） 沁心百香乳酪塔 白朗香檸乳酪塔 小山圓抹茶乳酪塔 甜橙乳酪塔 PLUS 主廚的自信之作 粉雪櫻情融心乳酪 蜂蜜凹起司蛋糕 雪の岩乳酪條（*影片示範） 雲朵乳酪舒芙蕾卷 濃厚炙燒生起司布丁 細雪乳酪藏心磅蛋糕（*影片示範） COLUMN關於蛋糕卷的ABC 第二冊 鄭清松 手作法式千層蛋糕 法式千層夢幻之作！45種千層美味秘訣全公開！ 詳細圖解技巧與步驟，從基礎到進階一學就會！ 用平底鍋就能簡簡單單做出職人級千層美味甜點， 滿足味蕾、傳達心意，讓人無法抵擋的層層魅力！ ￭做出好吃千層的8大美味秘訣 ￭黃金比例的5款千層麵糊&12種風味千層餅皮 ￭絕頂美味的15款基礎風味內餡 ￭口感更升級的10款手作配料 ＊絕美比例的人氣經典風 水果、巧克力、焦糖、花草茶全應用，無人不愛的經典千層風味！ ＊進階升級的華麗時尚風 變化手法、層次組合、披覆淋面與霜飾裝點，媲美名店的奢華千層！ ＊挑戰變化的驚艷創意風 蜜蘋花冠、夏洛特、彩虹藏心、毛巾卷，華麗造型、簡單又有創意！ 無法扺擋Mille Crepe Cake的層層魅力 ＊法式千層薄餅的基礎 -基本焦糖甘納許 -基本卡士達奶油餡 -基本覆盆子奶油餡 -各式風味的美味內餡 Chapter 1 絕美比例！人氣經典風 -黑糖圈圈千層 -魔幻歐蕾千層 -哈樂唯南瓜千層 -紫薯甜心千層 -黑爵櫻桃森林千層 -黑旋風巧克力千層 Chapter 2 進階升級！華麗食尚風 -綠光寶盒千層 -焦糖甘納許千層 -提拉米蘇千層 -焦糖瑪奇朵千層 -榛愛金莎巧克力千層 Chapter 3 挑戰變化！驚豔創意風 -日式毛巾千層卷 -摩登豹紋千層 -多多洛造型千層 -蜜蘋花冠千層 -培根法式千層 COLUMN1-口感更加升級的手作配料 COLUMN2-豐富口感層次的手作用料
潔西卡的甜點登機證
一趟穿越時空的甜點探索之旅 在一個個充滿異國香氣的廚房裡 在那些飄著奶油香與糖果甜的午後 潔西卡用她靈巧的雙手 將18年的甜點夢想淬煉成這本獨特的甜點之書 橫跨三大洲凝聚無數故事與回憶的甜蜜旅程，寫給所有甜點愛好者的溫暖之書，與潔西卡一同展開這趟充滿驚喜與感動的環球之旅吧！在這個旅程中，我們不只能學會製作各國經典甜點，更能感受到那份跨越國界的情感連結，以及一位熱愛分享的甜點師傅，想為你帶來的幸福滋味。 精選四十多道橫跨全球的經典甜點，從台灣親切的鳳梨酥、日本精緻的銅鑼燒，到法國優雅的甜點、德國經典的黑森林蛋糕，每一道配方都傾注了無數次的實驗與堅持。在每個配方背後，都有一個值得細細品味的文化故事，一段令人著迷的歷史典故。 ◇環球甜點之旅，橫跨12個國家 ◇跨文化交流橋樑，讓靈感在文化碰撞中綻放 ◇細膩實用指南，標註製作要點與溫馨提醒 ◇職人精神傳承，分享多年累積的甜點知識與技巧
夢想烘焙：從巴黎鐵塔到我的廚房，億級Easy配方大公開
製作甜點不只是按部就班地執行 更像是一趟探索生活本質的旅程 尋找那份「恰到好處的甜」 在平凡的日常中 通過親手製作甜點 創造屬於自己的幸福時刻 擁有10年甜點製作與銷售經驗，收錄經過市場驗證專業配方，花費一年時間精心編寫。涵蓋多樣化的甜點類型，從入門級的戚風蛋糕到進階的法式塔類點心，每個食譜都附有詳細的溫度、時間和比例說明，確保新手也能輕鬆上手。 將烘焙與生活哲學連結，製作甜點不只是按部就班地執行配方，更像是一趟探索生活本質的旅程。每一道甜點背後都有它獨特的故事，而尋找那份「恰到好處的甜」的過程，正如同我們在生活中追求平衡與完美。 食譜經過市場考驗，成功率高，適合居家實作，重視細節講解，包含關鍵步驟提醒與常見問題解決方案，提供清晰易懂的步驟指引，多種甜點變化與應用建議，激發讀者的創意發想。 ◇市場驗證的專業配方 ◇從入門級到進階點心 ◇建立自己的烘焙風格 ◇適合居家實作的食譜
零基礎創業伴手禮：從興趣到事業的成功祕笈，打造超人氣暢銷甜點！
54款暢銷甜點 X 40種口味變化亞洲超人氣烘焙網紅 呂昇達 & 烘焙創業達人 吳飛燁！兩位名師強強聯手，精心打造54款創業伴手禮從團購熱銷、海外必買、經典不敗到四季暢銷，完整涵蓋海內外超人氣甜點五大主題循序漸進，從最受歡迎的「團購美食」開始，帶您掌握甜燒餅、大福、虎斑蛋糕等12道人氣商品的製作祕訣。「海外必買」則帶來19款來自日本、馬來西亞等地的經典伴手禮。在家就可以收穫一線甜點師的海外考察旅行成果。第三單元收錄瑪德蓮、費南雪等經典點心，搭配深受人們喜愛的古早味蛋糕。年節送禮以別出心裁的「外觀設計」為主，打造溫暖人心的手作禮物。最後以四季暢銷的簡單小零嘴作為結尾。新手友善零失敗，進一步包裝販售就是四季長銷的美味小點～▍54款人氣甜點 X 設計完整教學從鳳梨酥到堅果零嘴，輕鬆駕馭各式經典甜點，打造商店暢銷體質，夯實產品基礎。▍40種口味變化 X口味豐富多變擔心口味太過單一嗎？透過外皮、餡料的變化就可以做出無限風味搭配！除了書中提供的餡料外，也可搭配烘焙材料店推出，不甜不膩的茶餡、大人系的巧克力酒心餡等。▍創業友善 X 家庭製作每道配方都以公克為單位精準標註用量，並提供家用烤箱（平爐）與旋風烤箱的溫度設定，讓繁忙的現代人也能在下班後享受烘焙的療癒時光。所有食材皆選用一般超市就能購得的常見品項，搭配簡單的家用工具，無需投資昂貴設備就能完成專業級美味。▍內容簡單易懂 X 編排圖文並茂在兩位名師的專業帶領下，每個步驟都有清楚的文字說明與圖解示範，確保完整理解製作要領。不論是想要犒賞自己的小確幸，或是準備送禮的手作溫情，本書都會是最貼心的烘焙指南，每個人都能在家中創造專屬的甜點時光，親手烘焙出動人的美味故事。
慕斯Mousse：如雲般柔滑的甜點藝術
從慕斯歷史、基礎知識到千變萬化的慕斯之旅！6種慕斯做法，18款產品，僅此一家！法式甜點職人賴慶陽老師獨門秘方！Part 1、慕斯的起源、實作知識和基礎元件 慕斯的起源最早追溯到西元18世紀。法國當時正處於烹飪藝術的鼎盛時期，廚師們熱衷探索新的烹飪技術與質地表現，在這樣的時空背景下，慕斯誕生了！設計他的原由主要是因為要創造質地更輕盈、精緻的口感，取代傳統的重口味或厚重扎實的表現。進而創造出另一種口感。 在第一章，你將會知道該如何從０開始製作慕斯，從基礎元素到實際應用。Part 2、風情萬種的慕斯之旅 在第二章，我們將介紹６種不同做法的慕斯，包含果泥與風味牛奶、英式蛋奶醬、炸彈麵糊、不含吉利丁的慕斯、打發甘納許與新時代慕斯，共１８道產品。Part 3、後記 還沒前往法國學習法式甜點之際，也曾接觸過慕斯蛋糕。做出來的整體口感與質地總是覺得哪裡怪怪的？首先，是「本質」的問題：如果是慕斯蛋糕，為何不是整顆蛋糕都由慕斯構成？而一定要在其中夾雜其他的元件如果醬、奶餡或蛋糕體，甚至是較為脆口的餅乾夾層。 除此之外，對於慕斯蛋糕一定要淋面這件事我也覺得相當困擾，因為對於家庭製作者來說，慕斯蛋糕的後製淋面變得挑戰性極高，可不可以就省略掉不要淋面呢？而後是「架構」的問題：慕斯蛋糕的組成似乎遵循著一個潛規則，而這個規則好像沒有被詳細地解說或說明其原因。 在最後的篇章中，我們將帶您一同經歷賴慶陽老師在接觸和研發過程中的種種心路歷程。當然也包含在製作慕斯時最常遇到的問題和ＱＡ，所有疑難雜症，都在這裡一同為您解答。
不設限．三明治：17家麵包坊&三明治專賣店獨創食譜135
將各式各樣的食材，夾進不同的麵包裡一口咬下，前所未有的驚奇與幸福滿溢！本書收錄日本17間店135種創意三明治料理將平日熟悉肉類和不同配料變換組合，結合異國特色後呈現出獨一無二，味覺與視覺兼具的不設限吃法！不管是家庭料理小試身手，還是專業開店菜單，都可以滿足你的需求。多達五十種的基底麵包，有：熱狗吐司、芝麻麵包、法國長棍麵包、皮塔餅、拖鞋麵包、佛卡夏等，不同店家不同風格。或者同樣基底的麵包，夾上不同的自製醬、豐富多變的蔬菜、簡單料理的不同肉類，牛肉、豬肉、羊肉等，或搭配清新水果，變化出似曾相識卻又獨樹一格的獨創三明治料理！◆雞蛋、雞肉三明治主打三明治中最常見的組合，以多變的雞蛋或雞肉為主角，如：炒雞蛋、雞蛋沙拉、水煮蛋、厚煎蛋等。若想製作風味濃郁的口味，可選擇照燒雞或牙買加煙燻烤雞等，若喜歡清爽口感，則適合羅勒雞肉，營造出猶如改良版法式越南麵包的風味。◆牛肉、豬肉、其他肉類的三明治以加工肉、肉片、肉排或烤肉、手撕肉為主角，讓想要大口吃肉的「肉食者」們食指大動！也會加入口味強烈的水果，如柳橙或柑橘，打造口感濕潤，肉片香氣十足的好滋味。◆內臟肉、熟食冷肉的三明治充分展現內臟肉獨到的風味，不管是豬肝還是鵝肝，將內臟肉醬塗抹於麵包上，當作提升口感的抹醬，再鋪上蔬菜，一口咬下，濃郁的味道極具張力，演繹舌尖上奢侈的味覺盛宴。◆海鮮三明治不管是炸得酥脆的鰤魚、鱈魚、蝦球，還是隨處可得的鯖魚醬、鮪魚醬，或是在三明治中少見的魩仔魚，都可以夾進三明治裡！也有大膽加入牡蠣或干貝，營造高單價路線的食譜，滿足各種不同需求。◆以蔬菜為主的三明治提到蔬菜，自然會想到「蔬食」，別以為加入大量蔬菜的三明治，就會吃起來「水水的」，秘訣在於特製的調味，搭配口感厚重的乳酪，或提升整體層次的鷹嘴豆泥，就能讓口味豐富。亦可使用橄欖油、黑胡椒、辛香料製作清爽簡單卻美味的低熱量蔬菜三明治，適合所有男女老少！◆家常菜三明治製作令人親切又不按牌理出牌的特色三明治吧！加入常見的家常料理，如亞洲人熟悉的燒賣，或如披薩般在培根上灑上大量起司的法式三明治，也可以加入菠菜、烤紅椒烤茄子等食材，像打造另一種「握便當」般的感覺，想必會大受歡迎。◆水果&甜點三明治三明治也可以成為甜點，無論是要拿來當下午茶或餐點，都能迎合甜食愛好者的口味。可以加入草莓或香蕉、蘋果、柑橘等水果，或用巧克力麵包塗上奧利奧餡料，更大膽點不妨嘗試夾上自製冰淇淋吧！讓三明治打破傳統限制，成為輕鬆休閒的新選擇。
零失敗新手烘焙：步驟圖解x實作影片，隨時都能照著手作的幸福甜點
只要一支打蛋器及一台烤箱，即使完全不會烘焙的新手，在家也能複製超人氣甜點！為生活加點甜，用雙手創造專屬自己的幸福滋味！從一支打蛋器及簡易烤箱的烘焙新手開始，也經歷了許多的失敗經驗與挫折的蔡詠欣，最能體會入門新手的種種感受了。十年前，總是揮灑在大提琴與鋼琴琴鍵上的指尖，無意間發現「烘焙」是如此療癒又幸福的事，於是，彈指滑進烘焙世界，走上製作甜點的迷人花路。但也因為那份初嚐自己手作甜點的幸福滋味和與他人分享的美好感受，讓她在即使遇到困難，也從不放棄，終能累積不少自己專屬的配方與珍貴經驗。這次集結成冊，最重要的就是要鼓勵「想要」或是「喜歡」烘焙的讀者們，勇敢的踏出第一步，從易上手又迷人的甜點開始，「只要起心動念」，跟著本書一起動手作，你也能輕鬆並成功做得到！全書每一份甜品，從滑順濃郁的草莓生乳酪、鬆軟的北海道鮮奶杯子蛋糕、酥脆的杏仁瓦片，到正統的英式司康……只要透過本書跟著圖解或影片，你也能擁有一直想要的美好的烘焙生活，慢慢創造出屬於自己喜歡的甜點風味。【本書重點】▍入門容易：極簡器具就能上手只要一支打蛋器、一台電動攪拌器及一台烤箱，令人怦然心動的蛋糕：草莓盒子、芒果藏心慕斯⋯⋯任誰都愛的超人氣餅乾：奶油曲奇、浪漫花圈小西餅⋯⋯好吃無負擔的輕食小點：起司培根派、香酥蘋果派⋯⋯療癒好心情的甜品：巧克力熔岩蛋糕、黑糖珍珠鮮奶⋯⋯通通都難不倒你！▍有感烘培：動人的甜點故事你知道超夯的「巴斯克乳酪蛋糕」源自於何處嗎？歷久不衰的「老奶奶檸檬蛋糕」又有一個什麼樣的命名故事呢？……每一個甜點都有小小的故事或資訊分享，製作的甜點不僅美味，還充滿了愛和幸福。▍零基礎打造：不失敗執行步驟清楚詳盡的製作清單、階段說明及分解圖片，只要按部就班、依序操作，便能完成任何一個書中你想製作的甜點；新手一看就能輕鬆上手。▍手把手教學：一看就會實作影片全書每一道實品皆有清晰的完整影片手作示範，QR Code一掃，彷彿身歷其境與作者一步一步、按步就班的一起做烘焙，幸福香氣瞬間滿溢在身邊。【作者簡介】◆蔡詠欣（鋼琴上的烘焙師）畢業於國立台灣師範大學音樂系，目前任職鋼琴與大提琴老師。自3歲開始就和音樂一路相伴，主修鋼琴，副修大提琴，在一次誤打誤撞中發現烘焙的美好，於是開啟了至今10年的烘焙之路。在上課工作之餘邊接甜點訂單，曾經賣出百條生乳捲、客製化蛋糕，廣受各路親朋好友好評，也因此收集了許多回饋及建議，不斷調整改進後將其配方納入本書。【更多甜點與音樂記錄】Instagram: shin_0105
撕絲入口！辣媽Shania的秒殺手撕麵包【美味長銷版】
【麵包機／攪拌器都OK】方形模、圓形模、中空模，全部適用將麵糰分成小塊放入模型中，掰開、撕下，大口咬，綿密的口感讓人欲罷不能，這就是手撕麵包的魅力！樸實好吃，是手撕麵包的魅力！網友票選前三名的香蒜奶油、芋泥辮子、巧克力手撕，還有焦糖核桃、蔥花肉鬆與抹茶紅豆麻糬等夢幻品項，一次登場！自製麵包常因為天然無添加，容易變得又乾又硬，手撕麵包因為體積大，能最高程度地擁有保水性和柔軟度，無需複雜的整形工序，搭配模具就能輕鬆烘烤，即使隔日回烤做為早餐，依舊美味！🍞整形方法簡單！將麵糰放入基本模具，再烤即完成。無論自家享用或送給親朋好友都適合。🍞步驟詳細完整！只要跟著圖文一起做，即使是第一次做麵包的人，也能快速上手，成就感十足。🍞分量拿捏自如！不用擔心麵包一口氣做太多吃不完，天使模具烤1人份也沒問題。🍞12道手撕麵包影音版 QR Code！跟著影片、反覆回看學做手撕包。【加碼單元】「迷你天使模具」──體積小巧、方便堆疊的模具，輕鬆製作少分量的麵包，口味多變吃不膩。【特別企劃】「自製鹽麴與甘酒」──辣媽教你如何製作出大人風的鹽麴與甘酒麵包！
日本在地零食手帖：從大正到令和，囊括近300種懷舊古早味！
在日本全國各地，各式各樣「本地製造」的零食齊聚一堂！充滿懷舊味道的獨特零食陣容盛大、琳瑯滿目!!從餅乾到煎餅、糖果和巧克力，再到果汁，不論今昔都令當地民眾深愛不已的日常經典零食，以自昭和時代以來令人有點懷念的長銷商品為中心，具有地方特色、個性豐富的在地零食大集合!!
法國麵包店的法式麵包學：零挫折，輕鬆做出比以前更美味的麵包(４種基本麵團做出52款絕對好吃的專業麵包！)
4種基本麵團，做出52款絕對好吃的專業麵包！正統配方×美味學問，量化時間&烘焙百分比留法職人不藏私技法全傳授作者大野有里奈曾任職於日本大型連鎖麵包公司，後來決心遠赴法國的麵包店，學習如何製作最道地的法國麵包。這次她將總結自身所學的所有經驗，介紹法國麵包的作法與技巧，教大家如何在家重現麵包店內的經典美味。本書主要運用法國麵包店常見的4種基本麵團，包括「免揉法式長棍麵團」、「免揉鄉村麵包麵團」、「維也納麵包麵團」、「可頌麵包麵團」，以這些麵團作為基礎，換掉裡面的餡料，或是利用不同整形方式為外觀製造變化，就能創造出不同的形狀和口味，全書總共收錄了52款的麵包。書中介紹的4種基本麵團，作法中的每一個步驟都搭配照片解說，並且標明時間、溫度，再加上來自留法麵包職人的建議與小技巧。即使是新手，只要按照書中作法，就成功製作出完美的麵包！每篇食譜中，除了列出麵粉、水、酵母、鹽等材料的實際重量，還會附上烘焙百分比作為參考，方便大家進一步靈活運用。除此之外，書中還刊載了許多實用的專欄，例如：塗在麵包上的6種抹醬、讓麵包變得更好吃的作法、保存方法與美味的吃法、將麵包作為禮物贈送時的包裝方式等等。請大家盡情享受麵包的樂趣吧！【本書特色】★ 以詳細的步驟仔細地解說專業的技巧為了讓各位讀者能徹底掌握基本麵團的作法，從第一步到最後一步都附上照片，並仔細地介紹說明每個步驟。且重點式地解說重要的技巧或建議。★ 新手第一次製作也能成功！書中介紹的4種基本麵團中，有其中2種麵團不需要揉麵，只需要攪拌均勻，經過長時間低溫發酵、靜置鬆弛、整形、二次發酵，再高溫烘烤，美味的法式麵包就出爐了！可以前一天晚上先準備好，第二天再烤，配合生活型態調整烘烤時機，非常方便。★ 有許多看起來像是店裡販售的麵包只要改變一下整形方式，就能烤出有如擺在店裡販賣的漂亮麵包。食譜的作法中記載了許多專業麵包師傅的技巧，在家裡也能輕鬆烤出上相的麵包。【讀者好評】1. 這是一本非常簡單易懂的麵包製作書。照片和文字都很容易理解，只要按照書中內容製作，就能烤出正宗的法國麵包。2. 我從好幾年前，就開始嘗試製作法式長棍麵包，但失敗了好幾次，原本已經放棄了。想說當作最後機會再次嘗試，多虧了這本書，竟然一次就成功了，真的很開心！連續幾天製作了法式長棍麵包、鄉村麵包，很高興又感動。3. 這本食譜書收錄了許多以前覺得很困難、但是一直想試著挑戰的麵包。而且，都是看起來造型時尚的麵包，完成後送給其他人一定也會很開心。作法步驟順序也都寫得非常好懂。4. 先使用法國麵包粉製作出不同的基本麵團，再衍生出好幾種變化版麵包，這樣的流程很方便製作。其中還有烘焙百分比、材料的混合方式等實用資訊與技巧，很容易應用。也收錄了作者在法國發生的一些小趣事，彷彿跟著去旅遊般，是很棒的一本書！
絕美！王家承的法式甜點完美變化：香草 水果 巧克力 季節感升級
甜點的製作是理論和美感的總和，奶油、麵粉、雞蛋和糖混合，用季節食材添色、增味，甜點師JEFFREY王家承的技術和美感，製作出絕美法式甜點。跟著JEFFREY，踩著季節的影子，把四季滋味變成甜點【Season 01】春天×莓果/香草/花草天氣漸漸暖和的春天，一切開始明亮，色彩繽紛的莓果和綻放的花草，讓甜點帶著春日的清新。季節甜點菜單推薦★覆盆子夾心餅乾、黑醋栗藍莓塔、台灣香草塔【Season 02 】夏×水果百果豐收的夏日，是芒果、檸檬、百香果的主舞台，讓甜點帶著盛夏的熱情。季節甜點菜單推薦★檸檬小蛋糕、柚綠、柚子巴巴蛋糕【Season 03】 秋×堅果/栗子/茶天氣微涼的秋天，需要療癒系的堅果、栗子和茶香，讓甜點帶著深秋的溫暖。 季節甜點菜單推薦★栗子小蛋糕、榛果巧克力甜甜圈、伯爵茶榛果穆斯林【Season 04 】冬×焦糖/巧克力寒冷的冬天，濃郁的焦糖和巧克力提供一點點熱量，在甜點找到暖心的力量。季節甜點菜單推薦★焦糖胡桃餅乾、泥煤威士忌生巧克力、無花果巧克力咕咕霍夫本書之最技巧最多★ JEFFREY王家承將20年的烘焙經驗一次傳授。儀式感最足★學會季節甜點，把儀式感一次拉滿。照片最美★重視甜點美學，教你製作絕美甜點。細節最多★甜點製作相當重視理論，小細節仔細說。
一個模具作40款百變磅蛋糕(烘焙食光)
一個磅蛋糕模就OK！Step by Step圖文教學40款風味磅蛋糕 × 變化款蛋：砂糖：麵粉：奶油 = 1：1：1：1只要這四種基本材料就能輕鬆完成，是一款初學者——絕對不會失敗的必學蛋糕！本書特別傳授食材的搭配祕訣，教您創造出獨一無二的美味！4種簡單混合，新手絕對OK！A1［打發奶油+全蛋］A2［打發奶油+蛋白霜］B1［融化奶油+全蛋］B2［融化奶油+蛋白霜］全書以上述 4種麵糊混合方式製作+ Step by Step圖文教學，再搭配上配料的特性教學，口味絕配，自然好味！準確掌握烘烤火侯，您也能輕鬆製作磅蛋糕！蛋 ˙使用L尺寸（約65g）的新鮮蛋。砂糖 ˙砂糖能夠穩定蛋的氣泡，使蛋和其他材料更容易相連結。麵粉 ˙使用會產生黏性的低筋麵粉。奶油 ˙新鮮的無鹽奶油。發酵奶油的水分含量少，烤完香氣更濃郁。注意事項本書使用 長20cm寬×8cm×高8cm之 磅蛋糕模型。
百吃不膩 經典台味麵包 與 日式手感麵包 套書(共2本)：張宗賢百吃不膩經典台味麵包＋李志豪嚴選之味日式手感麵包
第一冊：張宗賢百吃不膩經典台味麵包 重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學！重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道！ 50款最具代表性的明星級台味麵包，以職人配方、商品特色與步驟圖解，解構每款麵包的製作祕訣，且為麵包增添巧思，從中延伸應用、變化吃法，更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節！ 簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持！烘焙職人結合傳統與新創，蛻變台味的記憶之美－－沙茶青蔥、海苔肉鬆卷，奶酥炸彈、紅豆麵包……大理石、小布裡、脆皮烤饅頭、羅宋、黃金牛角……紫金酥、小月餅、綠豆椪、太陽餅、澎湃3Q餅……本書揭開大師祕而不宣的50款經典台味關鍵要訣！ 〔本書章節〕直擊傳統手藝裡的祕藏滋味BREAD食材基本講座BREAD製作基本講座 Part 1 新派作風的經典台味BASIC基本甜麵團沙茶青蔥花穗香蔥肉脯海苔肉鬆卷菠蘿麵包美味延伸－小山菠奶酥炸彈 Part 2 懷舊又新潮的復刻滋味BASIC基本大理石麵團黑爵大理石方磚大理石迷你吐司粉雪神木巧克力巧克力花旗拔絲奶香包迷你小布里 Part 3 本土之情的舶來之味酒種櫻花紅豆和風秋栗酒種乳酪起司北海道乳酪奶昔沖繩黑糖麻吉天使之翅紅酒咖哩麵包枝豆白燒麵包蒜香軟法 Part 4 老字號的在地驕傲蛋黃酥紫金酥小月餅太陽餅綠豆椪綠豆肉脯澎湃Q餅和生皮月餅 *發酵種基本講座魯邦種、湯種、法國老麵、星野生種、星野蜂蜜種*不藏私！美味解密菠蘿皮這樣變化口味多變，奶油霜餡自製巧克力大理石片基本手擀麵團示範美味實用內餡用料 附錄 特別講究的用料 第二冊李志豪嚴選之味日式手感麵包 在家就能做的日式質感美味全圖解！ 融合歐日精華口感與香氣風味，結合麵包技法 x 日式素材運用，從根源的麵團到口味調理的製作，透視拆解各類麵包的風味技藝與關鍵。 嚴選6大人氣主題，多達50種風味精練技術，涵蓋硬質系麵包與軟式麵包種類；口味豐富齊全，從主食麵包到菓子柔軟般的點心麵包，簡單不失專業、會想一再動手做，有餡有料的人氣口味： ◆有料的日式歐風麵包北海道玉米法國、熊本味噌培根蔥麵包、芥末籽脆腸法國、海苔雙起司法國…◆美味飽足的甜/鹹點心麵包味噌豬排麵包、牛肉御飯團麵包、蘋果花派麵包、紫心酣吉…◆華麗氣派的丹麥麵包 甘橘栗子丹麥酥、杏仁檸檬丹麥、波浪黛莉絲丹麥…◆味覺新享受的吐司石臼紫米山食、南瓜麻吉綿柔山食、芋見蜜栗吐司… JAPON日式質感的麵包魅力製作麵包。材料的基礎知識從食材，探究麵包的口感滋味從發酵，尋味麵包的香氣風味-魯邦種-啤酒酵母種-法國老麵-湯種製作出宛如麵包店麵包的訣竅 Chapter1日式口感的歐法麵包－日式食感的風味歐包北海道玉米法國大納言葡萄鄉村熊本味噌培根蔥麵包 －深度之味的天然酵母麵包紅藜湯種麥穗海苔雙起司法國藍紋明太子花冠金桔花開蜜見裸麥洛神 Chapter 2口感美味的人氣丹麥－27層丹麥麵團的創意美味丹麥麵團的折疊法甘橘栗子丹麥酥Arrange繽紛水果丹麥酥杏仁檸檬丹麥柑橘巧克力 Chapter 3口味多變的點心麵包－鬆軟Q彈又香甜的甜麵包粉櫻の戀紫心酣吉蘋果花派麵包三味黑糖麻糬 －鬆軟又具飽足感的調理麵包日式味噌豬排麵包牛肉御飯團麵包蔬食吉士燻雞蔬活總匯起司 －味覺新享受的日常吐司石臼紫米山食極致生吐司南瓜麻吉綿柔山食芋見蜜栗吐司歐風橙香吐司 STUFFING溫潤香甜的杏仁餡STUFFING香濃滑順的卡士達餡COLUMN1丹麥麵團的創意延伸COLUMN2餐桌上的麵包食光INDEX書中使用的講究食材
瓶中四季：封存最新鮮的當季滋味
• 四季分明：按照季節挑選新鮮食材，享受當季水果的最佳風味。• 詳細步驟：詳細食譜和製作技巧，適合各種程度的廚房小白和達人。• 創意搭配：不只是一罐果醬，更是無數的創意食用方法，從早餐到下午茶，總有你喜歡的！果醬跟抹醬，是製作甜點以及西餐料理中，不可或缺的重要一環。但是在台灣鮮少有人會在家自製果醬，屬實是非常可惜。果醬的製作是一個非常有趣的過程，很適合大人小孩假日在家自己製作。從蔬果市場挑選新鮮蔬果開始，再到拿回家洗淨、削皮、製作。一步步看著那些新鮮蔬果被自己製作成好吃的醬，也可以吃得更加安心。果醬的製作雖然非常有趣療癒，但也是非常講究的，對烹飪溫度的掌控尤為重要。製作一款好的果醬並沒有太多的訣竅，主要就是體現在「耐心」上。在製作果醬的過程裡，每一步驟都需要有足夠的耐心才可以。從前置作業的準備，再到後續的熬煮過程，都需要有足夠的耐心才能做好。尤其是果醬的熬煮動輒都是30分鐘以上，過程中還必須要不停地攪拌，對耐心以及耐力的考驗是極為嚴苛的。但是相對的，當你熬過這些過程，成功製作出一款「驚天地，泣鬼神」的果醬、抹醬時，那種成就感絕對會比你考試考100分還多很多。在這本書裡作者精選了四個季節各10款的果抹醬，其中不乏很多老師的自創果抹醬，讓您在家就能做出外面都品嘗不到的果醬風味，不管是送禮還是自用都非常合適。凱恩老師的創意食譜本書裡很多食譜，皆是Kyan老師的原創食譜。從食材的挑選搭配，再到食譜的研究製作，都是Kyan老師長久以來的心血結晶。裡面的所有果醬、抹醬都別具特色，每一款都有其獨特的風味與口感，絕對可以帶給您驚喜!這樣獨特的果醬、抹醬，無論是要送禮還是自用，都顯得非常適合!!保存技巧如何保存製作好的果醬也是一門很重要的學問。只有用正確的方式保存果醬，才能隨時隨地品嘗到濃縮果醬的美妙滋味。在本書裡，Kyan老師將會親自教您如何消毒瓶子，並將果醬裝入密封。這樣一罐自己製作、封裝的果醬，才可以讓您吃得更加安心。四季醬風味Kyan老師嚴選四個季節10種的果醬、抹醬，每一種都有其獨特的風味與特色，讓您一口就能品味到最純粹的濃縮季節滋味。挑選符合四季季節風味的果醬，讓您買一本書就能品嘗到四個季節不同風味的果醬，每個季節都有獨特的醬滋味。最佳搭配方案每一款果醬都有仔細的介紹，向您介紹該款果醬的最佳搭配食用方式。讓您可以輕鬆享用自製的美味果醬，不用擔心踩雷。Kyan老師耐心解釋每一款果醬的風味，以及其最合適的使用方法。跟著Kyan老師一起享受美好的醬醬世界吧!!專業器材介紹溫度是製作好果醬的關鍵。至於如何控制好溫度，那就需要有專門的器材從旁輔助了。當然溫度可不只是唯一的關鍵，這本書向您介紹了製作果醬時的各種常用器材，提高您製作成功的機率。所謂工欲善其事必先利其器，要做好果醬，就先得瞭解製作果醬時會使用到的工具。
從基礎到進階，最完美且實用的「法式糕點秘訣與配方」匯集53年製作與教學經驗，在家也能做出美味而高雅的甜點
★ 相原一吉老師最新著作，不能錯過的「終極版」配方！★ 掌握相原老師對於溫度、順序、步驟的秘訣，在家就能做出美味高雅的甜點★ 收錄9大糕點種類，加附自製果醬、材料器具選擇技巧，值得收藏。溫度、順序、狀態判斷…等秘訣，造就「完美」的家庭製甜點相原老師所製作的甜點，全部都是「家庭式的甜點」。力求使用盡可能簡單的材料、配方與製作方法。材料要選用優質且新鮮的。麵粉、奶油、糖、雞蛋，有這4種材料，就能製作砂布列（Sablé）、磅蛋糕、海綿蛋糕、泡芙、可麗餅…。用新鮮材料烘焙出的香氣，甚至不需要香草精，更能在第一時間享受剛出爐的美味。當然，光有材料與配方無法成為甜點，若理解並掌握每道甜點的秘訣，就能夠製作出既美味又高雅，達到「完美」的程度的成品。例如：製作砂布列和磅蛋糕時，奶油的軟硬程度至關重要；製作海綿蛋糕時，雞蛋的溫度絕對不能馬虎；蛋糊加入麵粉時的溫度也直接影響攪拌的成功與否…。若在這些地方講究一些，就能達到「完美」的程度。更多訣竅還包括：→ 全蛋打發為什麼需要熱水浴？→ 奶油何時需要成為軟膏狀？何時需要冰冷的加入？→ 何時使用糖粉？而非細砂糖？→ 如何判斷麵糊打發完成的狀態？→ 入爐前哪些糕點要噴灑水霧？哪些需要輕敲桌面？→ 蛋糕卷為什麼要使用烘烤蛋糕體的底紙來捲？→ 不同糕點烘烤完成的參考依據？→ 出爐時為什麼要摔落桌面「shock」？每一道甜點都有其需要注意的訣竅，擁有本書就能毫無疑惑的一步步製作出「完美」的甜點。不能錯過集53年功力的「終極版」配方！本書收錄了9大糕點種類，全都是相原老師53年來教學經驗下，絕對值得收藏、時時翻閱。 海綿蛋糕：全蛋打發法 磅蛋糕：分蛋打發法 砂布列與餅乾：以甜麵團（Pâte Sucrée）為基礎，使用幾種不同的麵團 塔與小塔：使用甜麵團（Pâte Sucrée）與酥脆麵團（Pâte Brisée）製作 泡芙與閃電泡芙 可麗餅與其他 蛋白甜點 巴巴露亞 冰淇淋與雪酪 使甜點更上一層樓的秘訣：果醬、蘭姆酒葡萄乾、酒糖液、糖漬橙皮、香草莢、果仁糖…
磅蛋糕與馬芬的療癒食光：從基礎到進階，掌握幸福的黃金比例
☑創意風味變化萬千，滿足每張挑剔的味蕾！ 除了適合下午茶甜蜜時光享用的葡萄乾和檸檬糖霜磅蛋糕、藍莓脆餅馬芬，也有能成為派對或晚宴焦點的豪華巧克力淋面磅蛋糕、草莓馬芬，以及能當作早午餐輕食的瑪格麗特馬芬、可樂餅風味馬芬等，讓你的餐桌一整天都充滿美味的亮點。 ☑從基礎到進階，初學者也能做出專家級美味！ 本書從基本的原味磅蛋糕與馬芬開始，先詳細教導基礎的作法，為讀者打下紮實的基本功，再從這些基本款中添加各式各樣的食材，衍生出五花八門的口味變化。即使是初學者，製作起來也毫不費力，能建立起信心，享受愉快、愜意的烘焙時光。 ☑步驟圖解超清晰，保證一看就會！ 搭配簡單易懂的步驟圖一步一步製作，透過小訣竅快速抓住重點，幫助讀者準確掌握麵糊與醬料的質地、攪拌的力道、裝飾的技巧等，以及學到讓整體口感更好的小妙招，輕鬆製作出香氣四溢的完美成品，感受「一看就會」的五星級烘焙體驗。 ☑精緻包裝教學，打造生活中的儀式感！ 無論是整條磅蛋糕、切片磅蛋糕或是整顆馬芬，都能找到最適合的包裝方式。包裝風格分為沉穩素雅、可愛趣味或細膩精緻，重點是材料容易取得，作法簡單，看起來極富品味。用於送禮，能讓人感受到滿滿的溫暖及心意，自用也能賞心悅目，擁有好心情。 頂尖名廚不藏私，經驗大公開！從4大基礎延伸36種創意變化，簡單、輕鬆的製作過程，帶來極致的味蕾饗宴！充滿大人系成熟風味的微苦抹茶磅蛋糕、果香四溢的焦糖蘋果磅蛋糕、香濃豪華的巧克力淋面磅蛋糕，以及鹹香誘人的瑪格麗特馬芬與可樂餅風味馬芬……剛出爐時的撲鼻香氣直擊人心，精緻的外觀瞬間吸睛，更令人著迷的，是那一口咬下在舌尖綻放的迷人滋味。這是一場結合視覺、嗅覺與味覺的療癒之旅，可以盡情享受生活中微小卻無比珍貴的幸福片刻，原來，甜點時光是如此的chill！
巴黎星級名店La Patisserie Cyril Lignac甜點大全：法國國民主廚黎涅克的55道經典食譜
經典、簡約與創新把LESS IS MORE發揮到極致，讓經典雋刻、引領潮流。在世界最知名的甜點一級戰區，La Pâtisserie Cyril Lignac是巴黎最著名的法式甜點店之一，由全方位的星級主廚希里爾‧黎涅克（Cyril Lignac）所創立。黎涅克將法式傳統工藝與當代審美相融合，他的甜點造型簡潔優雅，色彩和諧，極具藝術感，完美詮釋了「美味即是視覺藝術」的理念。《Le Figaro》曾將其評為「巴黎最佳甜點店」，也被《Vogue》讚譽為「將巴黎甜點提升至全新高度的創新者」。La Pâtisserie Cyril Lignac 以其對傳統法式甜點的精雕細琢和現代創新結合而著稱。如檸檬塔、蘭姆巴巴、巧克力塔、千層酥、巴黎－布列斯特、馬卡龍和閃電泡芙等經典法式甜點。每一款經典甜點都帶有創新設計，無論是在形狀、口感，還是風味搭配上，總是給人耳目一新的感覺。本書收錄55款店鋪的招牌代表作品，由黎涅克與La Pâtisserie甜點師貝諾瓦‧庫弗朗（Benoît Couvrand）共同設計。每個甜點的製作步驟都十分詳細，並配有清晰的圖片和分解步驟。書中也展示了如何製作糕點的基本技術，如製作酥皮、奶油和各種餡料，還深入解釋了食材的搭配和選擇，讓讀者能夠理解每道甜點的精髓。這不僅僅是一本兼具實用性與美學價值的甜點食譜書，也是對法式甜點文化的完美致敬。專業推薦• all YU can bake 法式甜點師｜Eva Yu 游舒涵• Petit Pafé主廚｜Jasmine• 巴黎米其林甜點主廚兼博主 @cake_ensoleille｜Mimi Luy• L，ARBRE DE VIE 創辦人兼主廚｜TED CALEK、創辦人兼甜點師傅｜陳翊璇• 烘焙職人、YouTuber｜巧兒灶咖 Ciao! Kitchen• WUnique主廚｜吳宗剛• 法朋烘焙甜點總經理｜李依錫• 臺師大歐文所教授、飲食書作者｜蔡倩玟一本非常地道，連法國百年甜點學校Ferrandi都收藏的法式甜點經典著作。大師在巴黎開店的配方、主廚多年習得的經驗和小技巧都收藏在這本書裡面。如果您在煩惱如何在台灣都可以學習正宗的法國甜點，把它放在學習清單，一定會是個絕佳的開始。－－巴黎米其林甜點主廚兼博主 @cake_ensoleille｜Mimi Luy一道道通往法式經典的鑰匙，帶您探索經典與創新的完美結合。－－L，ARBRE DE VIE 創辦人兼主廚｜TED CALEK、創辦人兼甜點師傅｜陳翊璇本書不僅捕捉了法式甜點的經典風味，更展現了米其林主廚Cyril Lignac對於創新的極致追求。將代表甜點如檸檬塔、蘭姆巴巴、巧克力塔等經典款，融入現代創意與獨特設計、注入強烈的情感，讓品嚐甜點的每個人感受到驚喜跟甜蜜幸福。－－烘焙職人、YouTuber｜巧兒灶咖 Ciao! KitchenCyril Lignac是一名優秀的廚師，雖然沒有甜點師的華麗風格，但他從本質看待甜點的角度與風味，非常值得我們一同探索解析，他的Baba au rhum更是我心目中的第一名！－－WUnique主廚｜吳宗剛每一次到巴黎，我都會去Cyril Lignac的甜點店取經學習。在法國甜點界如此競爭激烈的環境下，能夠擁有一家甜點店而且能經營的好已是難得，而Cyril Lignac居然在巴黎擁有五家甜點店，可見他的甜點對挑剔的巴黎甜點饕客心中獨具一席之地。非常榮幸向大家推薦這本食譜，讓我們一起探索巴黎最受歡迎的甜點店的甜點秘訣吧！－－法朋烘焙甜點總經理｜李依錫
夢想糖果店
◇ 過年節慶少不了的最佳糖果伴手禮 ◇ 真材實料自己動手做出糖果巧克力 ◇ 秉持著開心愉快的心情一起做糖果 ◇ 簡單化的製作流程讓新手也能上手 在一個減醣潮流的年代，不知道會不會實現擁有一家糖果店的願望 但做糖果對我來說，就是一件快樂的事 因為每個吃糖的小孩，都是快樂的 / 呷甜甜的年節糖果 / 農曆新年象徵傳統呷甜甜的寓意，代表家人間的甜蜜祝福，連結著世代團圓與喜慶的的美味媒介，堅果類的糖果是最受大眾喜愛的口味，手工製作的溫度與創新的糖果口感，吃到滿滿的用心與過年過節的滋味。 / 精緻經典的糖果口味 / 精緻的法式糖果，精選多種水果風味的配方，優雅純粹的天然滋味，簡單易學的製作手法，讓新手也能做出店售的美味糖果；拋開框架製作出溫和細膩的軟糖與棉花糖，不拘泥的烘焙過程，享受獨特的烘焙驚喜。 / 在家也能完成的巧克力點心 / 現代巧克力製作是一門精巧的工藝，不過現在也能在家製作出簡單又有深度的味道，只要搭配得宜的果乾水果，就能做出兼具美觀與美味的巧克力點心，本書收錄多款能在家製作的巧克力，讓巧克力也能出現在家中下午茶點中！
人氣甜點工作室Her×Her的美味食譜：餅乾、常溫蛋糕和鮮奶油蛋糕，經典食譜分享不藏私，做出每天都想吃的好味道
○詳解步驟與技巧，就算不是專業職人，在家也能輕鬆做烘焙。○公開31款食譜，教你做出和人氣名店一樣美味的甜點。○精選餅乾、奶油蛋糕、塔派等食譜，一次學會多種甜點類型。&首次公開，人氣甜點店的熱賣經典食譜！6種甜點類型×31個甜點配方，烘焙美味、技巧不藏私，在家就能做出美味創意甜點！&在IG擁有2.6萬粉絲的Her×Her Studio，一直以來，不只在網路上販售好吃又好看的甜點，其實他們更熱衷於將烘焙的熱情，藉由烘焙課程來傳達給和她們一樣熱愛烘焙與甜點的人。因此本書不只集結多年來的烘焙經驗、技巧，更嚴選Her×Her Studio兼具美味與創意的31款甜點食譜，不藏私公開獨家配方，更詳細拆解烘焙步驟與細節，教大家做出屬於Her×Her Studio甜點的美味，過程中也提供口味搭配、外觀裝飾的創意與想法，讓讀者不只能跟著做，更期待藉此激發讀者想像，進而做出屬於自己風格的美味甜點。
東京人氣教室的甜點配方：柑橘果子
琳瑯滿目、種類豐富的柑橘，是歸類在芸香科柑橘屬的水果的統稱，包括檸檬、萊姆、蜜柑、金柑、柳橙、文旦、葡萄柚等，還有數量繁多的各地雜交種和變種。從秋末到冬季，跨越至隔年的初夏，都能迎來品種各異、且味道也不盡相同的各種柑橘上市。柑橘類水果有豐富的維生素和礦物質，其果香清爽宜人、果味也酸甜多汁。在盛產時刻，將喜歡的柑橘果實，親手製作成甜蜜的點心和爽口的飲料，周圍環繞著的柑橘芳香，帶來讓人滿足的幸福感。本書要向您介紹使用柑橘類水果製作的甜點及其作法。邀請開設料理及甜點教室的今井和藤沢老師一起來研發食譜，兩位老師都認為「柑橘的魅力就在果皮裡」，因此製作了直接使用果皮加工而成的點心，以及將果皮中的香氣與風味發揮至極致的甜點。今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點。食譜收錄優格蛋糕、杏仁脆餅、果凍、雪酪等，質樸卻能讓人滿足的滋味，對身體較不易造成負擔，每天都能安心食用。藤沢老師則帶來了充分使用奶油與鮮奶油，無論味道或是外觀都很優雅的甜點。收錄有週末蛋糕、巴斯克蛋糕、開心果塔、檸檬派、法式軟糖等，可以在家享用或當作禮物。到了各個柑橘的盛產季節時，請務必試著製作成甜點來享用喔！◎讀者好評推薦1.照片很漂亮，讓我想要實際做做看。2.我喜歡自己做果醬，所以我馬上照著食譜製作，成品很美味。我認為這本書對於初學者來說，也很容易製作。3.從蜜桃菓子開始，我一直都有購買這個系列。自己很喜歡柑橘類水果，所以非常期待這本書的上市。書中除了食譜外，也有很多有關柑橘類水果的資訊，學到很多知識，這點我很滿意，推薦給大家。4.柑橘的食譜和資料，像是品種、有用工具等，都是我需要的，這本書的食譜每一項都想做做看，首先就從柑橘紅茶磅蛋糕開始嘗試吧！
不需蛋&乳製品：美味磅蛋糕、派塔、鹹派
完全不使用雞蛋、奶油、生奶油、牛奶、起司等食材！只要學會正確的混合材料技巧就能輕鬆做出風味豐富的磅蛋糕、派塔、法式鹹派等烘焙點心。◆減少蛋奶材料的使用，更健康卻不減美味。◆節省步驟且不要求特定技術，製作過程簡單又快速。◆收錄磅蛋糕、法式鹹蛋糕、派塔、法式鹹派等4大類、共30款烘焙點心。特色與風味各異其趣，讓各位輕鬆對應生活中形形色色的用餐情境。獻給喜愛甜點卻又顧慮身體健康的諸位、能夠妝點我們每日餐桌與各式活動的一冊！美食當前，卻因為顧及熱量或過敏等問題，讓人不得不放棄大飽口福的機會。各位是不是曾留下如此令人遺憾的記憶呢？然而，如果減少雞蛋、奶油、生奶油、牛奶、起司等食材，吃起來的樂趣跟享受會不會也因此大打折扣呢？長年細心鑽研健康飲食的烘焙專家今井洋子老師彙集她的多年學習成果與實作經驗，以「完全不使用」前述食材為主要考量，同時兼顧「不減少美味程度與多樣性」的講究程度，完成這本聚焦在磅蛋糕、派塔、法式鹹派等烘焙點心、並且能讓它們活躍於用餐後、聚會、活動、野餐、送禮等場合的作品。由於省去了這些材料，也讓整體製作過程變得更加簡潔快速。與此同時，也透過靈活的食材搭配與餡料來營造出多元的風味以及品嘗體驗，讓成品的美味與精緻度依舊令人驚豔。無論口感蓬鬆或酥脆、口味濃郁或清爽、風味是果香或蔬菜鮮味、外觀是可愛或奢華、定位是餐後享用或午茶小點，都只要掌握「依序混合食材」的重點，便能順利做好能替每天的生活增添樂趣與光采的點心。在充分學習相關知識之後，或許各位還能以此為基礎、自由自在地發揮想像力，打造出屬於自己的原創好味道。【本書收錄品項精華分享】★磅蛋糕溫潤的甜美相互交融的香蕉花生醬磅蛋糕、洋溢熱帶風情的芒果椰子磅蛋糕、揉合巧克力風味與莓果鮮甜的草莓角豆磅蛋糕、葡萄與格雷伯爵茶的清新相輔相成的葡萄紅茶磅蛋糕、甜味與微苦一同起舞的核桃楓糖磅蛋糕、足以作為秋季代名詞的栗子焙茶磅蛋糕……任何一款磅蛋糕，都足以成為餐桌和聚會上不可忽視的要角。☆法式鹹蛋糕烘焙後催生細膩香甜風味與嚼勁的洋蔥堅果法式鹹蛋糕、擁有美麗外觀與相應鮮美的蕈菇核桃法式鹹蛋糕、兼具鮮甜與點綴用酸味的馬鈴薯酸豆法式鹹蛋糕……喜愛鹹味糕點的你絕對不能錯過。★派塔略帶成熟濃郁風味感卻不減討喜感的堅果糖香蕉塔、兼具多層次食材韻味的蒙布朗、不用烤模卻在視覺與味覺都洋溢華麗氣息的洋梨焦糖堅果烤塔、組合多層次風味與口感的香蕉和杏子開心果奶酥塔……無論是什麼年齡層或喜好都能找到令你難以忘懷的好滋味。☆法式鹹派由兩種蓮藕演繹出韻律感的蓮藕橄欖法式鹹派、堪稱蔬菜交響曲的高麗菜青花菜酪梨法式鹹派、溫潤口味讓人欲罷不能的小松菜蘑菇法式鹹派……品嘗時所獲得的滿足感讓它就宛如一道精緻菜餚。
「高含水麵包的技術」人氣名店的製作技巧．思考策略：日本パン技術研究所高含水麵包理論、製程規劃，展現職人特色，創造獨特口感與風味
★ 公開人氣麵包坊配方，分享高含水麵包的製程安排與規劃技巧★ 透過增加含水率，大幅提高麵包的風味、口感、減緩麵包老化★ 以高含水製作技巧，創造屬於自己的「麵包職人特色」★ 完整而詳細的配方與步驟圖，快速掌握製作理論★ 思考想要製作的麵包，形狀、色澤、質地？內側氣孔？找出最適合的高含水率掌握新技術的變革，「高含水麵包」已成風潮什麼比例才算得上是「高含水麵包」？高含水麵包，或稱多加水麵包，是指相較於普通的麵包麵團，加水量更多（也稱為吸水量高）的麵包總稱。由於主要原料－小麥粉約70%的澱粉糊化程度較高，麵包的內側（crum）更加濕潤且有彈性。麵包的老化，也就是烘焙後隨著時間過去，口感變乾硬的現象也會延緩，因此也延長了麵包賞味期限。對於麵包製作者來說，近年來不僅原料的選擇更多，新技術也逐漸引進，以「高含水」的方式來製作麵包的技術便是一例。增高含水量的製作方式，雖然會讓麵團變得更加黏稠，難以機械加工、降低作業性，但這卻是大企業難以使用的技術。對於個人或中小型麵包坊而言，這反而能夠凸顯職人的技術水準、塑造特色。當「職人的特色」被看見，對消費者而言，不僅意味著美味，更帶來一種安心感。更重要的是，透過提高含水率，能在口感和香氣上表現出過去麵包所沒有的風味。書中詳細介紹了高含水麵包的理論，並收錄多家高人氣麵包坊實際操作的配方和思考策略。內容包括： 高含水麵包的基礎考量．技術Ciabatta╱Pain Paillasse╱Genetztes Brot…（1） 小麥粉的吸水性（2） 小麥粉成分的水合力（3） 減少高含水麵團黏度的方法 人氣店「經典高含水麵包」的技術Pain de Lodève╱Rustique╱Seelen… 人氣店「低糖油高含水麵包」的技術Pain Fermier╱米麴Pain Complet╱Terroir╱Alvéole╱Moulins╱Baguette Van╱Haruyutaka，s Hard Toast… 人氣店「高糖油高含水麵包」的技術鮮奶油吐司╱三軒茶屋 每日吐司╱Croissant╱日式餐包… 人氣店「獨創高含水麵包」的技術長時間發酵的油炸甜甜圈╱Pancakes╱Coffee Rich… 「高含水」麵包製作與小麥粉的演變高含水麵包的特性會隨著麵團加水量的增加而更加顯著，但同時也會因麵團黏性增加，操作難度加大，或者因為麵團流動性提高，而導致麵包的形狀變得扁平等問題。因此，雖然可以籠統地稱為高含水麵包，但根據對麵包特性的重視程度不同，麵團的加水量也會大不相同。麵包製作技術者所考量的高含水麵包，應該是指特性得到最大限度發揮的情況。本書將提供展現麵包素材與風味最大化的高含水製作技術，與實務技巧，希望能夠吸引新時代的消費者，並為創造更多麵包的魅力與特色提供幫助。
一口食尚 法式小點：一口剛剛好的療癒新美學，6大主題60道最IN夢幻甜點，從基底、內餡組合到口感裝飾一次學會！
一口食尚的新創意！小巧尺寸，絕美比例的口味、組合與色彩搭配繽紛燦爛宛如迷人的珠寶不只是視覺，味覺更是絕佳的享受6大人氣主題、60道最IN的法式小點可麗露 • 馬卡龍 • 餅乾 • 酥塔 • 瑪德蓮 • 泡芙從基礎製作技術，到創新變化，滿足各種程度的甜點製作並帶你窺探含藏一口甜點中的深意堅持與講究用一口食尚的小點打造療癒系質感生活★盧森堡ITSG、德國IKA國際世界盃廚藝競賽巧克力工藝金牌的精心之作！★專業，同時也平易近人的製作、美味配方大公開！★分層的製作拆解，易懂圖解一看就會！★傳授製作技巧，經驗值滿滿的POINT提點，絕不失敗！一口食尚的幸福滋味甜點不只可為餐桌食光畫上完美句號，為用餐者帶來愉悅的心情，也能為午茶、派對大小場聚會場合帶來歡樂氣息；不僅在麵包店、烘焙坊，餐廳、咖啡館隨處都能看到它們的身影，甜點在生活中的顯影如此之大，與我們的日常生活緊密相連。你知道嗎？風靡世界的甜點不只療癒人心，帶來愉悅幸福，悠遠背後還有迷人的美味傳說。普魯斯特念念不忘的瑪德蓮、食尚甜點號稱的馬卡龍、典故出自修道院的可麗露、源於保存食物而來的塔派、好吃到宛如閃電般瞬間即逝的閃電泡芙，這些帶有浪漫風情、各自精彩的甜點，也能成為日常美好的餐桌光景。／夢幻的一口陣容，最IN的法式甜點一次匯集／美好的滋味都是從一口開始的！書中收錄了最具代表性的可麗露、馬卡龍、餅乾、酥塔、瑪德蓮、泡芙6大類甜點，以一口的大小為前提，傳承甜點經典的本質並賦予新意，展現食尚的一口魅力。從經典到創新，從基礎的變化，內餡搭配到多種提升口感、裝飾的手法，內容豐富完整，在家就能做出專業級的食尚甜點，絕對可以滿足愛好烘焙、嗜甜者的需求。／詳盡的步驟圖解技巧， 專業，卻也平易近人／為了更好入手，書中以清楚的圖片搭配說明，為每個動作進行詳盡的解說。除了美味的甜點配方，書中也詳細介紹了器具、材料與基礎概念，製作的基本功，基底、內餡搭配、完工的組合裝飾；並從法國傳統甜點的典故由來，帶你認識法式經典甜點，讓你能在融合新創的巧思製作、品嘗蘊含其中的深意與講究。／從製作、烘焙、組合到裝飾，必備技法一次學會／無論是可麗露還是馬卡龍，瑪德蓮、酥塔或泡芙，要做出精緻美味的甜點，扎實的基本功是關鍵，蛋白要打發到什麼程度？壓拌混合馬卡龍麵糊時力道要如何掌握？怎麼烘烤才能烤出完美的馬卡龍裙邊？如何運用裝飾提升質感？蛋白霜、蛋糕麵糊、沙布列麵團、甘納許、淋面、香堤…每一道甜點從基底的製作，夾層內餡到組合裝飾，都有分層階段的說明，詳細的步驟圖解，以及經驗值的POINT提點，跟著圖解製作打好每道甜點實用的技法。／豐富的口感搭配與無限變化，在家也能完成法式烘焙／相同的甜點也能有不同的驚艷好滋味！除了經典的風味，更透過內餡與口感裝飾的運用，教你不同質感的變化。經典內餡的組合，卡士達餡、奶油餡、奶油霜、香堤、果醬與甘納許等；並以香草、咖啡茶香、堅果、果香等風味食材變化各式風味。在製作上，以完工組合成品圖，與詳細的拆解步驟，清楚傳達基底及內餡的質感，即使新手也能掌握所有流程狀態輕鬆上手。種類豐富，口味多樣，無論是甜點好者，還是喜愛烘焙對甜點感興趣的你，本書都可以帶給你心靈與感官的雙重享受。本書特色：特色1.金牌得主×義守大學專業名師，以專業的講解、詳細的示範，教你製作食尚的一口法式小點。特色2.詳細分解教學，不怕學不會！圖解製作的技巧，一眼掌握所有流程狀態，即使初學者也能直覺式上手。特色3.以專業技巧詮釋質感的祕訣，從基礎到進階的烘焙技法，經驗值的重點POINT告訴你製作的關鍵，輕鬆掌握製作的精要。特色4.甜點、內餡、淋醬美味搭配！6大基底甜點，以及多款的內餡外，還有糖漿、糖霜、巧克力淋面，以及焦糖堅果碎，讓美味的裝飾更加出色。特色5.剛好的一口份量，時尚優雅，適合派對、聚會宴客、下午茶、分享送禮，應用最全面，符合不同的需求。
圖解麵包辭典：新鮮、好吃又實用，麵包迷必收藏的麵包知識百科
懂吃麵包，就從這本書開始！新鮮、好吃又實用，麵包迷必收藏的麵包知識百科。用451個名詞，來認識【麵包】，人類最古老的食物。關於麵包的種種一切：從製作材料、工藝、歷史、種類到相關諺語、影視、圖書、京都厲害麵包坊的探訪記錄，都在這本書裡。每一個充滿趣味的詞條，每一幅讓人會心一笑的可愛漫畫，都藏著作者對麵包的無盡熱愛。麵包既好吃又好玩，日本食文化的特色之一就是麵包：◎紅豆麵包：日本的國民麵包，鬆軟的麵包裡填滿了甜甜的紅豆餡，這是木村安兵衛在明治七年所發明的。由於曾經在4月4日將紅豆麵包進獻給明治天皇，所以這天又被稱為「紅豆麵包之日」。◎安徒生麵包店：總店位於廣島，店鋪所在位置前身是一間充滿文藝復興氣息的銀行。也是日本第一家推出「丹麥麵包」的店家。從2005年開始，每個月都以安徒生童話為主題製作麵包，每個麵包都很可愛。◎三明治：據說起源於18世紀的英國，是一位熱衷紙牌遊戲的三明治伯爵為了一邊玩牌一邊吃飯，才發明這種將食材挾在麵包裡的三明治。◎肉桂捲：據說起源於瑞典，將麵糰灑上砂糖與肉桂粉，然後將麵糰揉成圓形放入烤箱烘焙。在電影《海鷗食堂》裡是關鍵的一幕。◎國王派：是國王甜點的意思，也是法國的傳統甜點，每逢新年，法國的麵包店或蛋糕店都會賣這款點心，法國人會邀請朋友、家人共享，據說如果分到藏有小瓷偶的餅，就會成為當天的國王，還能享受一整年的幸運。◎法國麵包：在法國找不到叫做「法國麵包」的麵包，所謂的法國麵包，是指用傳統法國麵包（pain traditionnel）製法製作的麵包。傳統法國麵包的稱呼會隨著表面的切口數量、長度不同：巴黎長棍╱約60公分，5道切口；長棍麵包╱約60公分，7～9道切口；短棍麵包╱約40公分，3道切口。麵包的可愛之處在於無限的可能性，麵包是由人的雙手所做，所以吃得出人情味，一起愉快的享用麵包吧！【本書特色】◎可愛插圖＋有趣文字，451個詞彙介紹麵包的大小知識。◎以辭典的形式，收錄與麵包有關的詞條，一詞一說明，漢字、日文、食材原文全部標示，實用好玩全掌握。◎以日文50音的順序編排內容，可以透過索引查詢感興趣的詞條，也可以順頁閱讀，發掘麵包的有趣之處。
這些步驟不用做！新概念甜點聖經：連馬卡龍也OK！日本職人親授50款甜點，省略麻煩技法，新手苦手都能上手
★日本超人氣甜點店——「DEL，IMMO」主廚・江口和明獨家揭秘★ ＃Amazon 4.5星人氣食譜＃YouTube追蹤人數27萬＃Instagram粉絲超過12萬 省去多餘麻煩 X 打破刻板觀念只要４個步驟，在家就能複製職人級甜點！ ・砂糖不必分次加入？蛋白不必打到發白？・過度攪拌也沒關係？油水分離也能補救？・微波加熱簡單速成？市售塔皮超級萬能？・就連油跟起司，都有其他食材能夠取代！ 身為日本知名甜點專家＆甜點師，江口和明以自身累積多年的專業經驗，揭曉坊間甜點食譜常見記載，實際上卻根本「沒必要的多餘步驟」。只要省略這些複雜繁瑣的程序，就能將失敗率降為０，讓製作甜點變成一件簡簡單單、輕輕鬆鬆的事情！ 19款基礎食譜 X 50種美味饗宴 新手也不用害怕失敗，苦手也會狂讚超簡單！ ・古典巧克力蛋糕、磅蛋糕、戚風蛋糕、起司蛋糕、海綿蛋糕⋯⋯・泡芙、千層、塔派、馬卡龍、餅乾、佛羅倫丁⋯⋯・布朗尼、司康、可麗露、布丁、慕斯、冰淇淋⋯⋯ 無論是適合節日慶祝＆生日祝福的經典蛋糕、當作下午茶搭配的餅乾點心，還是炎炎夏日必備的創意冰淇淋，都能靠自己的雙手輕鬆出爐。只要依循書中四個步驟，不管是初次挑戰的烘焙新手，還是自認只會炸廚房的料理苦手，不僅不怕失敗，還能稍作改變、玩出多樣美味，人人都能成為甜點大師！ ★書末獨家收錄★日本4.3星超夯甜點店．人生必吃聖代的美味關鍵同時滿足視覺＆味覺的雙重饗宴 ——「只要照著我的食譜製作的話，一定會成功！」
莓果甜點聖經
常溫甜點、蛋糕、果醬、刨冰所有你想知道的莓果甜點，一次收錄8種常見莓果×70款人氣店家食譜18位甜點師的豪華陣容，瞬間改變你的製作的觀點。兼具專業技能與知識，最大化展現酸與甜的美好滋味。【所謂的莓果】在植物學上，「Berry」稱為漿果，而有些平常不被稱為莓果的水果，例如香蕉、甜瓜等，也都屬於「漿果」。另外，堪稱是莓果代表的果實部分，例如草莓或黑莓等，並不是「漿果」。本書並沒有採用植物學的分類，而是以一般被稱為莓果的草莓、覆盆子、藍莓、黑莓等，富含豐富果汁的果實為主，分別由18位甜點師、主廚介紹莓果製成的點心和甜點。除了用來作為甜點材料，大家所熟悉的莓果之外，同時也刊載了在甜點世界的新寵莓果、只在產季才能短暫入手的莓果等，各式各樣的莓果甜點。如果能在甜點製作上幫助到各位讀者，將是我們最大的幸福。★做成糕點滋味酸甜的莓果，是甜點中最受歡迎的主角，然而不同的莓果可以做成怎麼樣的甜品呢？有以草莓為主角的草莓塔、草莓百匯，或與鬆軟的海綿蛋糕結合，做成瑞士捲或奶油蛋糕。另外也有以紅醋栗做成的帕芙洛娃，將馬斯卡彭起司與烤布蕾濃郁的滋味結合，加上香草蛋白霜餅乾，形成綿密又有質感的反差。34道美味食譜，8種莓果，任你選擇。★做成常溫甜點、砂糖甜點常溫甜點、砂糖甜點也頗受歡迎！你不能錯過的草莓磅蛋糕，用烤箱加熱小顆粒草莓，混進麵糊製作成蛋糕，讓草莓的水嫩香甜味道與奢華香氣滲透到濕潤的麵糊裡，宛如冷藏甜點般的常溫甜點。另外，覆盆子可可酥餅、藍莓塔等帶有充分咬感的常溫甜點，也是「莓果饕客」的最愛，建議嘗試看看！★做成雪藏點心、餐廳甜點莓果與生俱來的酸甜，無疑與冰品最搭，你想得到想不到的如：刨冰、寒天、羊羹、雪酪等，無論是單吃還是餐後來一份，都令人躍躍欲試。此外，餐廳的甜點如覆盆子啤酒、米布丁、或義式冰淇淋等，讓人在享受完豐盛的主餐後，留下一點美味的餘韻，24道輕鬆小點，將你的舌尖之旅提升至另一種輕奢侈的層次。
新手OK！若山曜子的麵包烘焙時光：學會2種麵糰，做出無限變化的鬆軟系麵包和酥脆系麵包
✦若山曜子寫給初學者的第一本麵包書✦─────只要2種麵糰，就能做出40款美味麵包───── ✦只須混勻材料，麵糰不用揉，在冰箱低溫靜置發酵✦肉桂捲、紅豆麵包、香蕉花生醬手撕麵包、維也納麵包、椰子芒果麵包蒔蘿奶油起司麵包、馬鈴薯培根黃芥末麵包、無花果藍起司麵包 ─────✦用兩種麵糰，輕鬆製作「鬆軟系麵包」和「酥脆系麵包」✦─────掌握這兩種的基本作法，一種是酥脆系麵包麵糰，另一種是鬆軟系麵包麵糰，想做什麼口味的麵包都可以無限延伸。✦✦✦✦鬆軟系麵包X免揉萬用麵團✦✦✦✦混合高筋麵粉和低筋麵粉，再加入具有大量油脂的奶油、牛奶和雞蛋等材料，就能做出鬆鬆軟軟的口感。溫潤甘甜、口感柔軟的麵包，除了可以用來做成點心麵包，也很適合做成維也納麵包或是雞蛋沙拉麵包等鹹食麵包。☉蘋果紅糖手撕麵包─蘋果殘留的紅色外皮放入麵糰和麵糰的間隙，成為麵包的亮點。 ☉楓糖monkey麵包─麵糰淋上大量的糖漿，焦糖的質感，簡直是惡魔等級的美味。☉紅豆麵包─鹽漬櫻花讓味道提升，內餡再放入草莓變成高級質感的紅豆麵包。☉肉桂捲─將基本款麵糰擀薄，塗上餡料，捲起來切段即可。☉香蕉花生醬手撕麵包─剛出爐時，香蕉和花生醬融在一起，更加美味。☉維也納麵包─用維也納香腸來做成鹹食麵包，加上一片紫蘇葉，風味就會更豐富。 ✦✦✦✦酥脆系麵包✦✦✦✦材料是法國麵包經常使用的專用粉，以及水、少量的砂糖、鹽和快速乾式酵母。外面酥脆、內裡濕潤，Q 彈口感，可以搭配任何料理，很質樸的滋味。 ☉孜然芝麻杏仁麵包─中東異國風味的麵包，可以一次享受香料和堅果的香氣口感。☉蒔蘿奶油起司麵包─能夠保留奶油起司口感，撕成大塊一點是製作上的訣竅。☉馬鈴薯培根黃芥末麵包─做成德式煎馬鈴薯的風味，是吃過會想念的美味麵包☉洋蔥櫻花蝦麵包─在麵糰裡放入食材，烤得軟化的洋蔥香甜味會更明顯。☉全麥蜂蜜麵包─全麥麵粉很搭配的蜂蜜，可以讓麵包口感濕潤，不會乾燥。☉燕麥楓糖麵包─加入麵糰裡的燕麥，吸飽大量的水分，形成Q 彈的口感。 ─────✦初學者輕鬆上手，烤出美味麵包的簡單重點✦─────雖然麵包製作的門檻比較高，但本書「鬆軟系麵包」和「酥脆系麵包」，就不需要有這些擔心。掌握初學者也能輕鬆製作的訣竅，在家也能烤出美味的麵包。☉基本6步驟【1】計量材料【2】調理碗裡攪拌材料 【3】進行一次發酵(室溫＋冰箱冷藏室)【4】 整成圓形【5】 進行二次發酵(使用具有發酵功能的烤箱) 【6】烘烤 ☉烤出美味麵包的簡單重點【1】麵糰不需要揉捏，放在附蓋的調理碗裡攪拌即可【2】簡單整形【3】將麵糰放入冰箱冷藏，可以保存24 小時☉烘焙重要三階段─晚上拌麵糰、隔天早上整形、美味麵包烘烤 「只要有剛出爐的麵包，就可以開啟幸福的一天」
藝術麵包極致技法集
面向裝飾藝術麵包愛好者與參賽者的專業技術教本帶領你進入全新的麵包世界，認識裝飾藝術麵包的發展及技巧從基本造型到職人級創意以國際舞台為目標打造賞心悅目、觀賞性與趣味性兼顧的大型烘焙裝飾★是工藝品還是食物？你看過裝飾用的藝術麵包嗎？你知道麵包不只可以吃，還可以變成美化環境的擺設嗎？在歐洲，麵包店的銷售區後方牆壁會設有傾斜層櫃，當中擺放著各種形狀及樣式的食用麵包，讓顧客有視覺上的享受，提升購物樂趣。此外，裝飾藝術麵包也會出現在生活中。歐洲偶爾可見名為「Surprise」的驚喜三明治，將烤過的大尺寸鄉村麵包挖空，用麵包體夾入生火腿及起司，做成簡單的三明治，蓋上蓋子，送到客人手中。而法國則有「法國最佳工藝師」的稱號，針對不同領域選出擁有最頂尖技術與才能的職人，頒發獎章，於是麵包職人也將此視為挑戰。精美的裝飾藝術麵包是供人欣賞之物，雖然作用不是拿來品味，但也屬於店鋪銷售的環節。這些麵包蘊含著店家對於購買的顧客的感激之情，讓麵包店保有烘焙的氛圍，一起翻開本書來學習如何製作出充滿想像力的麵包吧！本書由榮獲多屆路易樂斯福世界盃麵包大賽的日本老字號麵包店「神戶屋」團隊，將多年鑽研獨門技藝，文字配上圖片，詳盡的拆分步驟，帶你一步步完成，無論是店家布置，還是比賽實戰，都相當實用。★首先，從這裡開始吧！第一章是為了完全沒有接觸過裝飾藝術麵包，剛準備踏入這門學問的人所準備。前半部會介紹如何以含麵包酵母之麵團（奶油麵包卷麵團），來製作裝飾藝術麵包中最基本的「辮子麵包」。後半部的主軸，則會介紹如何使用不含麵包酵母的麵團，製作出傳統裝飾藝術麵包。這部分的內容完全不需要設計圖或複雜的技術。敬請各位慢慢熟悉如何應用麵團的同時，享受製作裝飾藝術麵包的樂趣。★展現出一年不同節日的各種歡欣雀躍吧熟悉「糖漿麵團」，也就是裝飾藝術麵包的基礎後，就能嘗試看看如何呈現出不同季節的氛圍。第二章使用的麵團僅「糖漿麵團」及「米粉麵團」這兩款。糖漿麵團既能營造出厚實帶有溫度的感覺，也能擀薄展現纖細氛圍。再搭配上顏色可以繽紛變化的米粉麵團，讓裝飾藝術麵包充滿無限可能，相信也能讓看到這些麵包的人深受感動。這也是第二部份想要表達的想法。製作次數愈多，失敗的次數或許也會增加，但神戶屋的職人們想在這邊跟各位說，「失敗，才能找出自我風格」。★獨創靈感與技術，麵包所營造出的空間表現最後會跟大家介紹能夠晉身成為空間主角的裝飾藝術立體麵包。所有作品都只有使用麵包麵團，且無需支撐物即可站立。這邊使用的改良麵團，能將計算過的曲線和厚度搭配結合，透過重量與空間營造出整體協調感。每個作品都是在許多人的各種嘗試與失敗中誕生，於此呈現給各位讀者。不過，裝飾藝術麵包的世界並沒有因此停止，而是繼續前進中。
東京人氣教室的甜點配方：草莓菓子
宛如閃耀寶石一般的外觀，紅艷迷人，瞬間抓住了所有人的目光。從小孩到大人，是不分年紀都會喜愛的水果，也是冬季最讓人心懷感謝的上天餽贈。草莓外觀小巧可愛、味道香甜，給人夢幻、浪漫、嬌貴的高級感，在盛產時節，直接放入甜點中，或是做成糖漿、果醬等，方便保存及廣泛應用。因為是人氣水果，在食譜研發上更重視創意，每一道都有美妙口感，也有讓人驚豔的外觀。將酸甜可愛的草莓，變成更加美味的甜點，請一起在家盡情地製作和品嚐吧！本書要向您介紹使用草莓的甜點及其作法。邀請開設料理及甜點教室的今井和藤沢老師一起來研發食譜，兩位老師都表示「因為是人氣水果，食譜研發好有壓力！」但所完成的食譜，每一道皆出色的無可挑剔。今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點，從只需攪拌烘烤的簡單甜點，延伸至大福、琥珀糖等各種和草莓非常相配的和風甜點。食譜收錄了草莓紅酒煮、草莓塔、夾心餅乾、薑汁蘇打等，都讓人想在家製作品嚐。藤沢老師為我們研發出華麗優雅的草莓甜點，外觀妍麗嬌俏，口味上則充分使用香料、香草及酒，塑造出成熟風格。收錄有鮮奶油蛋糕、草莓芙蓮、夏洛特、馬卡龍、優格慕斯等，成品讓人驚嘆喜愛。「正因為是在家作，才能這樣奢侈」，無論是哪一道甜點都大量使用草莓，到了讓人直呼誇張的程度。酸甜可愛的草莓，藉由作成甜點，讓人感覺更加美味了。不要遲疑，請務必跟著老師，使用當季草莓來製作各種甜點吧！◎讀者好評推薦1.看起來很美味，有一些意想不到的搭配組合，讓人想要嘗試看看。2.蜜桃、栗香後最期待草莓了，很喜歡這一個系列的甜點書，配方多且圖片看起來很好吃的樣子，很開心買了它。3.我實際製作了草莓紅酒煮後，覺得口味不會太重，很適合我，非常喜歡。4.我被草莓芙蓮、開心果塔的美麗照片迷住了，就買了這本書，回家後試作，沒想到連我這個不擅長做甜點的人也能做出來，太棒了。5.特別喜歡草莓鮮奶油蛋糕，所以馬上試做了這道食譜，這是我第一次在鮮奶油中加入酸奶油來打發，讓鮮奶油霜變得不膩口，夾餡的草莓奶霜也非常好吃，孩子們也吃得很開心。
東京秒殺甜點的黃金比例配方：喚醒味蕾的極品香料蛋糕&點心48款
○分享日本人氣香料點心的獨家配方。 ○各種香料食譜齊全，香料控必備！ ○拆解所有細節，輕鬆看懂，快速學會。 從紅蘿蔔蛋糕到起司蛋糕、司康餅、香料茶、香料果醬，收錄充滿香氣的48道食譜本次將公開日本吉祥寺人氣名店的獨家48道甜點、蛋糕食譜。除了各式點心之外，還收錄了飲品、果醬、抹醬的製作方式。將香料加入點心中，不僅能帶來超乎想像的香氣，還能創造出獨特的風味與口感。為了讓大家能依喜好調整香料的用量，本書也提供了一些可以彈性增減香料分量的新食譜。建議一開始先按照標準分量做做看，然後在此基礎上調整，從中找出自己喜歡的味道也是一種樂趣。盡情享受魅惑人心的香料甜點吧！
辜韋勳的藝饗烘焙
在甜點中尋找生活的美好超越單純的美食製作昇華為一門獨特的生活藝術不僅是一本烘焙教程更是探索烘焙藝術之美的心靈指南◆將想像化為絢麗甜點糕點藝術的殿堂中，蛋糕不再是單純的甜點，而是一座承載夢想與創意的畫布。每一層餅皮都是基底，每一抹糖霜都是顏料，每一個裝飾都是筆觸，共同編織出令人驚豔的視覺饗宴。◆每一個作品都是一次藝術的昇華現代藝術風格的蛋糕詮釋，東西方美學的融合創新；從入門技巧到專業級別的烘焙藝術；概念發想到最終呈現，都蘊含著創作者的心血與巧思。當糖霜在蛋糕上綻放出優美的形狀，每一個作品都訴說著創作者內心最真摯的故事。◆藝術蛋糕不僅是味蕾的享受，更是一種情感的傳遞本書提供給熱愛創作的烘焙愛好者，嚮往甜點藝術的學習者，追求卓越的專業糕點師。現代藝術風格的蛋糕詮釋，不僅詳細講解每個技法的操作要點，更著重於藝術觀念的培養。/ 創意的實踐空間 /依據個人喜好調整造型╳嘗試獨特的設計格調體現個人的生活創造力╳表現專屬的風格特色/ 心靈的滋養 /專注力與耐心的修練╳創作的喜悅與成就感分享幸福的溫暖時刻╳對生活的熱愛與感動
終極米食寶典
師承八十年磨米經驗的老爺爺、客家婆婆的「碗粿」母親調餡的絕活、當代食品科系技藝薰陶……把傳統「量其約」的手藝，透過食品技職專業「制式化」！9支影片，千張圖片，詳盡卻不繁瑣的萬字說明讓糯米「超級Q」的神祕小撇步是什麼？用「OOO」香菇炒油飯，油飯更香！要怎麼讓粥喝起來更滑順，有什麼訣竅嗎？粥有兩種煮法，哪一種能讓食材更入味呢？粄母、粿粹是什麼？為什麼要加？「米食」是餐桌上出現率最高的料理，也是最容易被忽略的料理。便當店的熟米飯、港式餐廳的珍珠丸子、祭拜用的年糕、冬至佳節一定要吃的「湯圓」……米食悄無聲息地成為人們生命中的「黃金配角」，滋養我們，哺育萬代。找回古早的米食滋味，揭開米食的神秘面紗「米」、「粉」轉換秘訣是什麼？古代沒有脫水機，要如何脫水而不滋養微生物？東港的迎王湯飯，一定要「OOOO」！循序漸進，帶領讀者進入精彩的米食世界。Chapter 1、米食葵花寶典：這個章節簡化了很多「複雜的學理」，透過生活化的方式闡述，讓知識更貼近我們的生活，也更簡單易懂。例如最常聽到的「梅納反應」，很多人都聽過，但卻不知道要怎麼使反應的速度加速或是減緩，做料理要「加速」梅納反應，促進它的風味與色澤的生成；換成煮果醬就要「降低」反應的色澤生成，這之間要怎麼去變化調整？答案就在此章節之中。Chapter 2、米粒類：第二單元的米粒類又可分出｢飯粒型」與「粥品型」。把不同於家庭煮飯的｢營業祕密」分享給大家；各項配料的準備方法，是如何讓「飯」的香氣更上一層樓？粥品，有的粥有帶米心，有的粥品例如廣東粥，是要煮到米粒破碎呈滑順口感，臺式的粥，有的其實是「泡飯」，就是把湯跟飯稍微煮一下而已，還不到米粒軟爛的程度。信手拈來藏於時光角落的「米食小故事」。Chapter 3、漿團類第三單元的漿團類又可分為「米漿型」與「漿團型」。粿，客家人稱為「粄」，而漿團類，通常需要洗米、泡米、磨米。每一批米會因為季節、氣候、產地等等因素，具備不同的吸水量，每次製作時，都要學會微調整配方，學會看產品狀態才是根本。在漿團類特別收錄我的得意之作——「湯圓」。小時候媽媽做的鹹湯圓深得我心，只是媽媽是「憑著感覺」在做，並沒有制式化的配方與程序，有時候太鹹，有時候太淡，在我受過正統食品技職教育後，拿出電子秤將湯圓餡料給制式化，憑著媽媽「靠感覺」的手藝，奠定了我的調味技巧，尤其把生料與熟餡料混和，更是我得意之作！餡料會了，外皮呢？我去拜訪我們村莊從事磨米的老前輩，冬至前夕，磨米代工都整天日夜不休的磨，趁著那時候，我在旁學習，剛好老年人也準備要退休了，把畢生所摸索的精隨全灌輸在我身上，從那刻起，慢慢做出口碑，我的訂單蒸蒸日上，每年冬至湯圓產量更是數以萬計……Chapter 4、其他應用你知道嗎？有些「粿」不是用米製作的這單元運用澱粉原料，延伸變化各式各樣的產品，尤其是地瓜粉、太白粉（樹薯澱粉）、日本太白粉（馬鈴薯澱粉）、玉米澱粉、麵粉的轉換應用。一個配方不只有單一因素會影響到產品，還與水量、粉的種類、製作過程息息相關，通常這類的產品，如果要有比較好的操作性，在糊化程度上要掌握好，太稀太稠都會影響操作。各界盛讚！（依字母、姓氏筆畫順序排列）「一本初衷的「糧」心食譜」——國立屏東科技大學研究總中心 助理研究員 古佳峻「理論與實務的結合，在這本書中完美呈現」——國立屏東科技大學 食品科學系 主任 林貞信「本書除了延續傳統傳承之外，也發揮創意創新的想法」——屏東縣佳冬鄉農會 總幹事 林淑玲「累積了無數經驗與能量，是一位學以致用的實踐者」——國立佳冬高級農業職業學 退休教師 洪綉美「隨著人們的遷徙流轉，特有的風味和技藝隨著時間演繹，形成綿長而飄香的歷史，有讓人拍案叫絕的天作之合，也有令人動容的邂逅偶遇」——臺灣食品科學技術學會 理事 陳銘鴻「不知道包含了多少永不放棄的耐心，和溫柔的堅持」——社團法人屏東縣向陽啟能協會 總幹事 張靜玲「全神貫注地投入，那是一種樂在其中不受干擾的氛圍」——屏東縣南州鄉農會 總幹事 黃俐甄「朦朧氤氳，香氣四溢，晶瑩剔透的米食料理，是中華文化的主食」——國立屏東女子高級中學 校長 楊榮豐「清晰的步驟流程及圖文說明，讓初學者都能依樣畫『美食』」——國立佳冬高級農業職業學校 食品加工科 教師 鄭青青「誠摯盼望藉著這本書，他能用新一套的食品加工科學概念，來傳承米食的製作技術」——國立屏東科技大學 食品科學系 教授 劉展冏4大單元，9支影片，55款米食好味道不只是新手的第一本「職人級家庭米食寶典」也是老手的必備工具書，透過精細的邏輯分工，分享量產的眉眉角角本書特色：特色1：把傳統「量其約」的手藝，透過食品專業「制式化」特色2：分享手藝的源起、趣味小故事，一同神遊舊日好時光特色3：知識跟著單元走，各單元的相關知識在開頭都會說明～特色4：將每一段內容重點標示於目錄上，若遇到問題，可以先翻閱目錄解惑特色5：由兩位作者把關測試產品，配方絕對精準！特色6：學會「看狀態」以及「微調的方法」，深刻剖析操作中的學理邏輯特色7：四大單元，9支影片，55款米食好味道。一本書就可以建立對「米食」的基本概念，深入淺出理解米食
圓滾滾3D立體餅乾：免模具、捏一捏就完成！還有可愛的點心小夥伴們
日本Amazon 4.7顆星好評\ YouTube觀看數超過700萬 /一碟太太的美好時光工作室、海頓媽媽，真摯推薦！雪球餅乾x冰盒餅乾x擠花餅乾x夾心餅乾，只要像玩黏土般，揉一揉、捏一捏，就能組裝出60款可愛度滿分的立體造型餅乾！居家烘焙、親子同樂超好玩！節慶送禮、創業開單都適用！利用麵粉、奶油、糖等基本材料製作原味麵團，再加入可可粉等調出不同顏色，然後按照想要的動物臉型與姿勢，將麵團搓圓、揉長條、捏三角形後組合在一起，就能做出呈大字型的慵懶貓咪、坐著發呆的熊熊、趴在地上的狗狗等各種立體動物餅乾。作者mocha mocha 設計的各式造型餅乾，在YouTube、twitter上廣受注目與好評。本書將分享他「簡單手捏、材料簡化」的獨門烘焙技法，無論是萌翻天的可愛動物們、迷你模型般的麵包與甜甜圈造型，還有以萬聖節、聖誕節為主題的南瓜燈、雪人造型等，就算是新手也能成功模仿。自己做療癒，送給人開心，重點是還很好吃！本書加碼附錄利用各種市售材料做出聖代、咖啡凍、布丁等咖啡廳甜點的技巧，以及低成本的禮物包裝方式，讓你輕輕鬆鬆就做出各種讓人眼睛一亮的手作點心。本書特色◎最萌立體造型！──人氣YouTuber食譜大公開，零難度完成3D迷你餅乾。揹著菠蘿麵包的小烏龜、享受泡湯浴的小熊熊等等，以設計、製作可愛造型甜點為業的作者，在本書中有別於一般餅乾的平面造型，要教你把餅乾立體化的獨門技巧。各種動物餅乾不僅有多樣姿態與表情，而且平均只有3、4公分大小，讓人看了就忍不住說「卡哇依！」。◎製程易懂好學！──從麵團製作、塑形到烘烤，以步驟分解圖一步步詳解。把麵團用雙手搓成大大小小的圓形、三角形、水滴形等等，然後按照頭、身體、耳朵、手腳等位置組裝起來，再用融化巧克力畫上表情，超吸睛的萌系動物餅乾就成形了！除了麵團作法，讀者最想知道的塑形過程，書裡都會以詳細文字搭配步驟圖呈現，即使是初學者也能直覺式上手。◎餅乾類型多元！──統統免模具、手捏就OK，一次學會四大類造型餅乾。本書的圓滾滾立體餅乾都是以「雪球餅乾」為基礎製成，除此之外，書裡還會教你利用「冰盒餅乾、擠花餅乾、夾心餅乾」這三大類，創作出各式各樣的童趣風造型點心，而且統統不用購買模具或特殊工具。只要學會基本作法，甚至還能自己設計出喜愛的模樣，讓餅乾有更多元的變化。◎趣味親子烘焙！──像捏黏土一樣簡單又好玩，小孩也會做的低門檻點心。帶著喜歡動物或喜歡餅乾的孩子，一起享受美好的親子時光吧！從揉麵團、捏造型到畫表情，無論是按照書裡的指示製作，或是讓孩子盡情發揮創意都可以。不僅手作過程愉快又充滿樂趣，烘烤完成後一起享用美味的餅乾，或是包裝成小禮物送人，都能帶來滿滿的成就感。★日本讀者‧好評熱推餅乾非常可愛，光是看著就讓人心曠神怡，充滿療癒感。──カスタマー喜歡動物的孩子們看到都非常高興，吃得很開心！每一款餅乾都讓人想要照著模仿出來。──ぴ我不擅長製作甜點，但照著書就做出了美味又可愛的餅乾，說明很詳細且易於理解。除了餅乾，其他點心看起來也很美味！感覺這些技巧也能應用到其他動物造型或喜歡的角色上，真的很滿足^ ^──加藤情人節時，我做了書中的小熊餅乾。作法不難而且很好吃，收到對方喜愛的回應，我感到非常開心。──ぷよ材料很簡單，也不需要特殊工具，輕鬆就能做出來。而且書裡有非常清晰的彩色步驟照片。每一款餅乾真的都很可愛，讓我忍不住想嘗試做各種不同的款式♪──ぽわち每一頁都太可愛了，只是看著就能感到幸福！一開始很猶豫要從哪個開始，我先選擇了最感興趣的麵包造型餅乾來嘗試，塑形的方法寫得很詳細，也很容易理解，麵團也很容易處理，製作起來很輕鬆。送給朋友後，他們也都非常喜歡！──なつ一開始細節工作讓人有點驚訝，但實際開始動手後，感覺像是在做黏土工藝，讓人非常投入並感到樂趣。餅乾烘焙完成後，形狀非常可愛，我幾乎不忍心吃掉它們呢。──カスタマー★烘焙好手‧真摯推薦以「玩具箱」為發想著手設計造型的餅乾，好吃又好玩還兼具外型，怎麼可能不人見人愛？！── 一碟太太的美好時光工作室這是一本很可愛的小書，很日系很文青，可以想像作者是個充滿童心的人，裡面的餅乾和點心都很療癒人心。不需要特別的工具，也能做出超可愛餅乾和小蛋糕，很適合甜點新手！推薦給想嘗試和喜愛造型烘焙的朋友們！── 烘焙實驗家｜海頓媽媽
和菓子之心：三日月茶空間的上生菓子與茶菓子技藝美學
** 線上課程熱賣4000堂的人氣和菓子講師首部著作！ **『三日月茶空間』創辦人不藏私分享上生菓子、茶菓子製作精髓炒豆餡、做練切、染色配色、工具使用，以及多種技法示範及混搭全公開從基礎到進階，逐步學習和菓子的製作和設計概念，以及蘊藏其中的四季詩意◤ 近900張步驟圖詳解！10款上生菓子x18款佐茶和菓子完整示範 ◢和菓子是與茶道悉悉相關，蘊含傳統文化、職人工藝與美學的日式點心，邀請您打開本書，走進和菓子多變的藝術世界。座落於台北的「三日月茶空間」創辦人楊裕明十多年前赴日學習和菓子，回台後開設茶空間和實體課教學。楊老師的作品充滿靈動感，無論四季變化、植物花鳥、節慶氛圍，皆以獨到眼光和手法，幻化為精巧又風雅的點心，和菓子迷、對日本飲食文化有興趣、想研究和菓子或創業的你不可錯過！//// 書中收錄！學生詢問度超高的人氣品項 ////【精選．10款外型吸睛和技巧學問的「上生菓子」】從最基本的煮豆餡、做練切開始示範，後續的塑形、染色、漸層變化也一次學起來，還有讓各個作品更細緻的小技巧。★基礎技法★紫陽花──漸層選色及配色的「金團」新綠──仿若真實葉片的「捲軸式」牡丹──漸層手法加上「花苞」塑形菊──巧妙應用三角棒的「菊紋」花火──數種工具應用x多彩練切金魚──靈活使用「針箸」技巧麻雀──以手塑形羽毛紋路的「茶巾絞」★進礎技法★剪菊──細工剪使用的兩種技法蜜柑──從果瓣到撕開果皮的擬真技法枇杷──具有透明度的「外郎」+擬真技法【精選．從17款佐茶和菓子了解多種精綻技法】冰晶般的小巧和菓子★紅葉（琥珀糖）、櫻吹雪（寒冰）羊羹類和菓子★栗羊羹透明感的半生菓子★昇鯉（錦玉羹）具有文化意涵的經典和菓子★水無月、金鍔燒澄透清涼的上南羹★紫陽花（七變化）、清流（層疊）鹿子餅混搭技法★岩鮎（上南羹+錦玉羹+鹿子餅）有口感的和菓子★草餅、櫻餅、牡丹餅、豆大福、花瓣餅饅頭類和菓子★織布饅頭（上用饅頭）、酒饅頭、黃身時雨工藝製法的干菓子★雲平本書不僅滿足和菓子愛好者不同的學習需求，還附上各種技法練習提點，作者更娓娓道來，他對於每個作品的設計想法、製作經驗，將兩者結合分享，希冀成為學習者踏進和菓子世界的有力基礎。
秒殺「米戚風」課程Signature Chiffon Course：超人氣烘焙教室的獨家配方，柔軟濕潤、細緻美味，零失敗．無麩質．你會想持續製作的完美蛋糕
★ 人氣烘焙教室的熱門課程－「米戚風」配方大公開！★ 省時：不需要過篩╱不失敗：容易混合不必擔心出筋╱更美味：口感濕潤、Q軟滑順★ 加附QR Code蛋糕體╱蛋糕裝飾實作影片★ 任何米穀粉都可以使用，無麩質、百吃不膩，一定會成為你最常製作的配方人氣烘焙教室的熱門課程－「米戚風」配方大公開在經過十幾年陸續的研究、調整、測試，柳谷老師終於研發出讓滿意的戚風蛋糕食譜，接著她挑戰使用不需要過篩的米粉（米穀粉）來製作戚風蛋糕！柳谷老師說：第一次品嚐到那蓬鬆的口感和濕潤滑順的質地，讓我深受震撼，完全被它吸引。於是，她立刻將這份感動加入教室的課程中，結果收到了許多學生喜悅的回應：「米戚風竟然這麼好吃，真讓人驚訝」「家人都很喜歡，我常常重複製作」「米戚風是很受歡迎的伴手禮」…。從此，這款米戚風蛋糕成為教室的招牌課程，許多學員都熱切期待這堂課。本書中不藏私的公開了大受歡迎的米戚風配方，加附QR Code蛋糕體╱蛋糕裝飾實作影片，一看就懂！還有以下讓蛋糕更美味、更多變化的內容： 戚風蛋糕搭配的各種鮮奶油 用米戚風配方製作杯子蛋糕 用米戚風作舒芙蕾鬆餅 用戚風製作盒子蛋糕（Scoop cake）省時、不失敗、更美味，米戚風的獨特魅力使用米粉製作戚風蛋糕有幾個獨特的優點。瞭解米粉的特性和魅力非常重要。Good Thing 1不需要過篩米粉含油量低，質地細緻且不易結塊。製作甜點時，可以直接從袋中取出使用。Good Thing 2容易混合米粉顆粒細小，容易與其他材料混合。由於不含麵筋，不用擔心過度混合會使混合物變硬，因此可以充分混合。Good Thing 3口感順滑且濕潤米粉中含有的支鏈澱粉，在加熱以及加水後會產生黏性，這種黏性使戚風蛋糕的口感濕潤。更方便的是－任何米粉都可以使用。米粉主要分為製菓用、製麵包用和料理用3種，各種品牌都有不同的產品。即使使用相同的材料，不同類型的米粉製作的戚風蛋糕，在口感和膨脹程度上會有所不同，但無論使用哪種米粉，都可以製作出美味的戚風蛋糕。希望能讓更多人知道，使用我們主食的米也可以做出如此美味的糕點。請從書中介紹的30種戚風蛋糕中選擇一種來嘗試吧。相信您不僅會感受到美味，還能享受到輕鬆製作的樂趣。
一個人的茶會時光：一日七杯茶的英式生活哲學，紅茶專家為你打造五感療癒的名店級美味
★日本Cha Tea 紅茶教室代表、紅茶文化專家 立川碧——專文推薦★英國飲茶文化盛行一日之中，從起床、早餐、晨間、下午茶一直到晚餐後有七個喝茶時段是英國人的優雅，更是轉換情緒、安頓身心的生活哲學具台灣茶葉感官品評資格，同時也是英式紅茶專家的Kelly老師她將這項獨特的英國茶文化，完美融入現代人的生活之中設計了50多款最療癒身心的茶飲與鹹甜茶點營造七段既優雅又放鬆的品茶時光不管生活再忙碌，一定也能為心靈挪出放空的片刻而看似家常的食譜經過Kelly老師敏銳巧妙的味覺搭配與造型美學之後就能用最簡單的食材端出令人驚歎的名店級美味【作者背景】Kelly老師具日本紅茶協會認定Tea Adviser、日本創藝學院紅茶認定Coordinator資格，同時也是百年紅茶品牌Whittard、英國百年名瓷Wedgwood、美國精品Tiffany、日本「午後の紅茶」等品牌指定茶會講師，並取得台灣茶葉感官品評員證書。「茶葉感官品評能力鑑定」是台灣唯一國家認證的評茶證照。除了必須具備茶葉的專業知識，品評過程包含了視覺、嗅覺、味覺和觸覺等多重考核，而其中對於茶湯水質的評鑑，要求更為細緻嚴格，必須依靠感官與味蕾，來品評水質中酸甜苦鹹等微小的風味差異。而這份對於味覺的敏銳與日本職人精神，也在她所經營的Kelly，s Partea Room下午茶餐廳中展露無遺。餐點風味不僅外觀賞心悅目，入口後的風味更是層次分明，充滿各種令人驚喜的細節，而茶與餐的搭配、茶桌的布置，也都經過Kelly老師的獨到設計，完整體現其專業素養以及對於飲食的美學品味。已出版三冊紅茶專書的Kelly老師，本次便將她多年鑽研紅茶與點心料理搭配的心得，融入英國喝茶文化的概念，重新設計出適合現代人品飲享用的50多道各國茶譜與入門款茶點。【食譜特色】★品茶七時段，訂製專屬自己的療癒時光床邊茶、早餐茶、十一時茶、午餐茶、下午茶、高茶晚餐茶、晚餐後茶——是由傳統英國飲茶文化「一日TEA TIME」而來的七個品茶時段。本書的50道茶譜與茶點，即按照以上七個時段來設計，讓我們能從快節奏的現代生活中，隨時都能藉由簡單的一杯茶或茶點，不僅能為自己充電放鬆，更能發揮醒腦、止饑、提神、助眠、安神等作用。★首度公開！用最家常的材料和最簡單的手法，料理出頂級的美味除了身為紅茶專家，Kelly老師也擁有茶葉品評證書，對於食物造型與味覺掌握十分精細，並且在本書中，將紅茶與茶點的設計與搭配，提升至「簡單樸實，卻極度吸睛與美味」的層次。即使是料理或烘焙新手，也能在Kelly老師的細膩提點之下，展現出令人讚嘆的絕美造型與高質感風味。本書滿滿的美味Tips，千萬不能錯過！例如：●餅乾麵團表面撒上少許鹽和糖粒，可增加入口的風味層次●用楓糖來取代砂糖，會讓奶茶的滋味更上一層●留一些起司不完全包覆在司康麵團內，烘烤後的微焦風味會帶來更豐富的口感與香氣想知道更多Kelly，s Partea Room下午茶餐廳的美味祕訣，請趕快翻開食譜來照著做吧～★豐富紮實的茶知識與茶文化在沉浸於沖茶、製作茶點的美味之餘，Kelly老師也為初入紅茶領域的讀者，用最簡單易懂、深入淺出的七大專欄，讓你輕鬆悠遊於正統實用的紅茶知識與茶文化之中。包括紅茶茶葉與袋茶的沖泡黃金守則、沖茶時水質與溫度的關係、經典品牌早餐茶推薦、世界各國的茶文化特色、茶與睡眠等主題，讓讀者除了學會如何沖茶和製作茶點，也能在享用美食的輕鬆氣氛中，學習實用有趣的茶知識及典故。
![搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南[2024經典暢銷版]](https://cdn.kingstone.com.tw/book/images/product/20142/2014271661943/2014271661943m.webp?v=0af66 "搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南[2024經典暢銷版]")
搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南[2024經典暢銷版]
每次做甜點總是NG，到底是哪裡出錯呢？ 以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解，教作每個烘焙環節 讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南！ 剛開始玩烘焙的你，是否會覺得……「明明都照食譜做了呀！為什麼賣相差、味道也不對？」「怎麼烘烤才會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟……」「有沒有一做就保證成功的甜點，我該先學什麼品項？」「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢？」烘焙經常受挫的初學者，讓Betty搶救你的烘焙失誤吧～本書就像烘焙家教，貼心提點所有製作訣竅，降低99%以上的失敗率！ 想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類別～ ◢打發蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕◣ Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？ Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？ Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？ ◢全蛋打發全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕◣ Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？ Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮，到底發生什麼事？ Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？ Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？ Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～ Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？ ◢糖油拌合無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾◣ Q我的餅乾為何顏色不均，有的深、有的淺？ Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？ ◢糖油拌合簡易拌合－延伸烘焙練習：塔派◣ Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？ Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？ ◢泡芙麵糊拌合－延伸烘焙練習：泡芙◣ Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？ Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？ 除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環節重點，還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做家常烘焙。 在烘焙之後，Betty還要教你處理保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適合宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙，時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌！ ｜本書特色｜ ★從基礎工序學無限變化做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋，先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌合與打 & &發，就能延伸變化烘焙品項。 ★如同烘焙家教貼身教作不論基礎工序、餡料製作，每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方，讓失敗率降低99%以上！ ★甜點分類及素材查找附錄各類甜點的工序為何、素材準備，表列為好查找、好閱讀的表格附錄，讓你清楚明白烘焙前需如何準備。
KUKI time糖霜餅乾的甜時光~從基礎概念到質感秘訣，130＋超美糖霜餅乾技法全圖解
造型豐富、細節滿滿、精緻華麗的糖霜餅乾怎麼做？創業7年，製作超過2,000組作品的人氣品牌「甜時」技法大公開！&&&&&&☆不藏私的糖霜技術：從餅乾基底、配色組合、質感升級的各種秘訣提點☆完整步驟示範教學：step by step拆解三組超人氣收涎款+三組獨家設計款☆一個模型多種變化：激發創意、節省成本，72種寶寶收涎餅乾造型總整理宛如藝術品般的糖霜餅乾，是很多人看到甜時KUKI作品的第一印象。豐富的造型、協調的配色、精細的筆觸，讓她的糖霜餅乾炙手可熱，也是許多生日派對、婚禮小物、寶寶收涎儀式中的必備亮點。本書集結甜時的重要技法與作品，循序漸進地介紹餅乾體與糖霜製作、拉線上色等基礎細節，提升質感的許多秘訣與配色選擇，最後將這些技術組合應用在超過百塊餅乾中，創造各種變化可能。亦分享了自己的創業經驗及餅乾背後的情感點滴，使本書在技術外也充滿了溫度，是想學習手做餅乾、接單創業者必備的珍貴教科書。
饗艷：低GI天然味手作烘焙
史上最初！補充人體營養的甜點。少油、少糖、低卡，低GI享瘦健康食譜，登場！西方醫聖希波克拉底說：「你的食物就是你的良藥。」76道饗艷特製、低GI甜點&飲品，滿足口腹之餘，同步獲取細胞需要的營養，讓人健康、開心、幸福吃到99歲！鄭氏甜點哲學：「食物無罪，健康萬歲，學習跟食物當好朋友， 慢慢認識它們，讓吃成為一種幸福的生活方式！」不藏私！100%健康美味的祕密，蛋糕、麵包、餅乾、中西式甜點、飲品……視覺X味覺X健康的全方位饗宴，你，就是守護健康的烘焙大師！本書內容健康與口腹之欲不可兩全？都2025了，你還糾結這個呢！讓饗艷低GI烘焙翻轉認知，100%健康入口，孩子吃得開心、過敏、三高患者也吃得安心。特點❶ 史上最初！補充營養的甜點 從小到大，聽到最多的提醒之一：「甜點不要吃太多！」高油、高糖的烘焙品，確實讓我們成為現代文明病的潛在目標，但如果，這是一道能補充蛋白質、甚至連重訓之後都能食用、營養度滿分的甜點呢？想不到吧！本書就是如此樸實無華、只推廣健康的最強低GI減醣烘焙書。特點❷ 食材不疏漏！比嚴選還嚴苛的篩選條件 能補充營養、天然味的祕密就在食材！由於自身與家人的過敏體質，作者投身烘焙世界，立志於創造出「美味、營養」兼具的甜品，經過多年嘗試，創造出專屬的「饗艷低GI健康食譜」。 作者鄭玉環說：「沾過劣質食材或油類的碗盤，可以靠沙拉脫清洗，但這些食材吃進體內，難道可以洗刷臟腑嗎？」秉持著初心、研發作法，才能成為過敏兒、三高患者都能吃的100%健康甜品。特點❸ 在家跟著做！從食材到作法的步驟式教學 每道甜點所選用的食材、份量、作法、甚至注意事項，都詳細寫在內容中，作者不標榜購買昂貴器具，鼓勵每位讀者從家裡有的工具開始，輕鬆玩烘焙，她想推廣的只有一個──健康的減醣飲食，僅此而已。如果你想改變不健康烘焙的飲食習慣，就請加入本書，在日常生活中隨心所欲、創造美味。
無麩質米點心：100%米穀粉做出健康巧克力塔、瑪德蓮、磅蛋糕和佛卡夏
不輸麵粉的米穀粉美味點心，讓麩質過敏兒不忌口！ & 你有麩質過敏嗎?你想減少精緻澱粉的攝取嗎? 米穀粉不只專為麩質過敏族群設計的解方，更是為了追求健康飲食的你! 在追求減少精緻碳粉飲食的現代，米穀粉可說是絕佳的好夥伴。 米穀粉提供的熱量與麵粉相同，從各方面來說，都是麵粉的最佳平替品。 & ★什麼！沒有麵粉也能做麵包？ 對！你沒看錯，用100%米穀粉就能做麵包，完全無麩質的配方，Q軟有咬勁，也大大縮短了發酵時間，讓麵包製作更省時。 & ★米點心吃起來竟然這麼香甜可口! 用米穀粉做成的米點心，有咀嚼白米時的香糯口感。把新鮮出爐的米點心，放進嘴裡慢慢地咀嚼，米香會漸漸的充盈口腔、鼻腔，而且是越嚼越香。 這麼獨特的體驗，不想試試看? & ★甜點控、烘焙迷的點心新選擇 用米穀粉做常溫點心、派塔、蛋糕，Q軟濕潤，不只好吃還很操作，新手入門一定要學，顛覆你對於米點心的舊印象。 & ★各式米點心全攻略，讓你不需要再買其他米穀粉食譜!! 餅乾/蛋糕/派/麵包四大分類，包含了幾乎所有市面上常見的米點心品項。想在家自己嘗試製作米點心，只需要材料、工具跟這本書就夠了! & ★獨特的純米點心，讓你成為烘焙場上的焦點 米點心在台灣還不普及。可望在朋友之間脫穎而出的你，想像著在一眾小麥麵包中，你宛如天神般端出一個純米蛋糕。朋友無不對你的米蛋糕感到驚嘆、好奇、蜂擁而至!只為品嘗一口你手上的「純米蛋糕」。 下回不用再說「我家貓咪會後空翻了!」，改說「我家有一塊米蛋糕」吧! & ★米穀粉全取代 滿足過敏人的口腹之慾 如果你也是麩質過敏者，狠心拒絕美味麵包點心的心情，你一定懂。 這本甜點麵包食譜書，用米穀粉全部取代麵粉，製作出完全不輸麵粉的無麩質點心，成了麩質過敏兒的救星，從此不再需忍耐。
澎派四季塔派
○分享人氣名店澎派的獨家甜點食譜。○根據四季食材設計甜點，給予讀者更多關於甜點創作的IDEA。○拆解塔派所有製作細節，輕鬆看懂，快速學會。&人氣名店澎派第2本食譜，眾所期待出版！不只公開分享獨家食譜，還要教你運用台灣四季好食材，做出變化豐富又超美味的塔派！&．從食材找靈感，發揮無限創意鳳梨、香蕉、百香果、無花果、草莓，學會運用當季食材，做出呼應節氣的甜點&．多種內餡堆疊，豐富入口滋味慕斯、奶凍、果醬、杏仁餡，內餡搭配技巧與製作手法公開，不藏私！&在這本食譜裡，不只集結了24道美味食譜，更無私分享台灣四季食材的特色與創意運用，無論是專業糕點師，還是家庭中的甜點愛好者，希望這本書的每道食譜能帶給你不同啟發與感動，成為甜點創作中的靈感來源。
餅乾研究室Ⅱ：口感造型全面提升！詳解材料配比，烤出餅乾的味・技・藝 〔2024經典暢銷版〕
餅乾達人的研發筆記完全公開！完整透徹的7大實驗室，深入了解原料特性，從小細節開始，完美你的餅乾烘焙之路！還記得《餅乾研究室Ⅰ》最重要的配方架構嗎？透過三大基礎原料：油、糖、粉的比例變化，破解餅乾口感。〈1〉油比糖多➜口感酥鬆〈2〉油糖同量➜口感酥脆〈3〉油比糖少➜餅乾口感脆硬〈4〉其他類➜以蛋白為基底的餅乾《餅乾研究室Ⅱ》將進一步針對同屬性原料的差異作分析：不同的油脂、糖類、液態、粉類，測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色度、餅體酥鬆度以及餅體香氣上的差異，並為讀者整理出適合的運用方向以及替換建議。｜原料特性完全揭秘｜★油脂實驗室有鹽、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油、橄欖油……不同油脂烤出的餅乾口感有什麼不同？麵團特性又有哪些差異？將依風味告訴你該如何選擇，並建議合適的食材搭配。★糖類實驗室細砂糖、糖粉、二號砂糖、黑糖、上溫糖、棕櫚糖……糖會影響餅乾風味、顏色、烤焙著色度⋯⋯不妨固定烘焙條件，比一比各種糖類為餅體帶來哪些不一樣。★液態實驗室全蛋液、蛋白液、蛋黃液、動物性鮮奶油、鮮奶、煉乳、酒類……餅乾中的液態原料可糊化澱粉，讓化口性更好外，還能調節麵團軟硬度，添加不同液態則可改變餅乾風味、口感、烤焙外觀及上色度。★粉類實驗室低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉、裸麥粉……粉類因爲吸水性與風味不同，除了能改變麵團軟硬，在風味、餅體顏色及膨脹度等都具有很大的影響力。★焦糖系實驗室分析焦糖類配方中，糖漿、奶油、動物性鮮奶油在不同比例組合下，將賦予堅果糖類餅乾什麼樣的口感、硬度、脆度⋯⋯。★蛋白糖系實驗室最簡單的配方只需要細砂糖＋蛋白，進而延伸到加入有鹽奶油、低筋麵粉，藉由配方組合，即能變化出各種薄脆程度的蛋白糖脆餅、堅果瓦片與薄餅。★蛋糖打發實驗室這類餅乾是以蛋白＋細砂糖打發，再拌入杏仁粉、糖粉或低筋麵粉，依蛋白與總糖量比例的不同，延伸出牛粒、蛋白脆餅、達克瓦茲、馬卡龍，享受鬆軟綿潤與酥鬆脆之間的美妙口感。透過詳細的原料配比實驗，將為自己寫配方帶來更透徹的理解。
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餅乾研究室一：搞懂關鍵原料！油+糖+粉，學會自己調比例、寫配方[2024經典暢銷版]
學做餅乾的第一本配方解析！破解餅乾口感 vs 材料配比關鍵掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比一本在手，變化無限，學會設計喜歡的配方！ 「餅乾」是進入烘焙世界最簡單的入門品項，成功率極高，隨著配方比例的調整，有著變化無窮的魅力！餅乾的風味與口感變化很多，食譜也隨處可得，但卻很少有人能徹底理解，如何透過材料的比例增減，直接判斷配方做出來的餅乾口感，甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。 本書作者擁有多年食品研發經驗，深刻了解烘焙中的配方原理，只要掌握三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，就能完全破解配方的比例架構。〈1〉油比糖多：餅乾口感較為酥鬆。成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。〈2〉油糖同量：餅乾口感較為酥脆。成型的方式也比較多樣化。〈3〉油比糖少：餅乾口感較為脆硬，因為糖多麵團會較硬，所以配方中的蛋比例會增加，或是麵粉會減少，因為麵團較乾，所以用手工塑型較多。〈4〉其他類：特別收錄以蛋白為基底的餅乾：馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等，以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提。只要擁有這本書，再也不需追求坊間食譜配方量！ ｜本書特色｜◆破解餅乾配方架構，解析終極方程式從研發角度帶你了解餅乾的基本結構、材料配比對餅乾的口感與風味會帶來哪些影響！從零開始建構完整的配方概念。◆烘焙知識全面提升！學會設計喜歡的配方解析餅乾中重要的原物料特性：油、粉、糖、液態，讓讀者學會抽換材料，自行撰寫專屬的餅乾配方。◆豐富萬用的餅乾實作分享業界不說的配方比例大公開，書中收錄109款開店級餅乾實作，是餅乾入門的必備參考！
從0開始學做戚風蛋糕＋海綿蛋糕卷：基礎超大圖解＋技巧訣竅分析=漂亮出爐不失敗
給新手的甜點課蛋糕初級班上課了 在烘焙書中，常常能看到「大致混合」、「畫圈攪拌」、「打發起泡」、「翻拌混勻」等動作描述，對於從來沒做過的初學者來說，要判斷是否已達到作法中描述的理想狀態，是非常困難的。 製作蛋糕大致上有兩個重要步驟，一個是麵糊的混拌、另一個是烘烤的掌控。麵糊的混拌作業，就是將各種材料混合在一起的步驟，每一種材料的事前準備、加入混拌的順序時機、作業時的原則細節……等等，每個程序都有重點和訣竅。烘烤是讓蛋糕呈現完美的熟度和口感以及誘人的外觀，需要嚴格遵照食譜標示的溫度及方法來作業。 看到這些，可能會讓人對自己做蛋糕持有「好像很難……」的印象，但絕對不是這麼一回事。只要遵照食譜，將每一個步驟確實地處理完成，就一定能做出美味的蛋糕。本書將「每一個步驟」，以一整頁的文字並搭配大量的照片，盡可能的詳加解說。若能照本書所寫的來製作，一定可以做出美味的戚風蛋糕和海綿蛋糕卷。 製作蛋糕的樂趣，就是在製作過程中，也能讓人感到開心，因此請大家不要害怕，多多練習，相信一定能做出美味的蛋糕！【本書特色】☆基礎步驟以超大圖片展示：以超大張圖片展現每個步驟的狀況，更容易判斷停手的時機，也更方便辨識作業是否成功。☆詳細說明蛋糕製作技巧：在圖片旁列舉作業時間、注意事項及重點技巧，一目了然，在操作時也更容易隨時比對實際作業時的情況。☆展示變化方法提供思路：學習基礎作法後，可改變蛋糕體或夾餡的材料，做出其他口味，還用蛋糕體延伸出變化款甜點。
日法甜點 和風乳酪洋菓子、法式閃電泡芙套書(共2本)：黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子＋鄭清松 人氣法式閃電泡芙
第一冊：黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子 特別收錄 10部乳酪洋菓子教學影片QR Code 乳酪甜點職人的自信手藝，驚艷味蕾的56款幸福滋味！ 集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧，結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點，北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕…職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣，帶您邁向極上風味的里程碑。 人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配˙掌握不同素材的組合比例˙讓美味更加分的技巧與工法 想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！ Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味從認識乳酪開始吧！製作乳酪甜點的材料＆工具基本的材料、各式風味的裝飾配料基本的工具＆各式模型乳酪甜點的重點讓乳酪甜點更加美味的基本技巧基本的製作打造完美的底層質地 1 人氣定番乳酪蛋糕 貝雷克蘭姆葡萄乳酪（*影片示範）老爺爺乳酪蛋糕（*影片示範）細雪乳酪天使圈（*影片示範）和三盆糖蛋糕卷（*影片示範） 2 新食口感乳酪糕點雪白芙蓉乳酪布丁（*影片示範） 3 專屬限定乳酪燒菓子抹茶乳酪雪之菓（*影片示範）艾達乳酪酥餅（*影片示範） 4 暖心午茶乳酪塔派焦糖蘋果乳酪派（*影片示範） PLUS 主廚的自信之作雪の岩乳酪條（*影片示範）細雪乳酪藏心磅蛋糕（*影片示範） COLUMN關於蛋糕卷的ABC 第二冊鄭清松 人氣法式閃電泡芙 法式泡芙發揮至極的寶典！58種風味泡芙全學會！泡芙的迷人之處，在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化！ 各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味 顛覆您對泡芙的既定印象，體驗巴黎時尚的潮滋味！職人傳授不失敗的配方作法，在家就可輕鬆DIY！ ￭製作泡芙的5個重點訣竅￭提升美味等級的6個技巧￭製作絕頂風味的10款內餡 ＊酥香蓬鬆的小泡芙小巧可愛的酥脆泡芙體，搭配不同風味內餡，展現多元又絕佳的口感與香氣！ ＊繽紛時尚的閃電泡芙輕盈爽脆的長條泡芙，獨特風味與有如精品華麗造型，已成時尚點心代名詞！ ＊創意造型的裝飾泡芙甜點象徵喜慶與祝賀的甜點，以基本製作延伸的無限創意，成就滿滿誠意的好味道！ ＊絢麗迷人的巴黎潮滋味－Choux & Éclairs-基本材料&工具-增添口味與裝飾變化的材料-製作泡芙的重點訣竅-提升美味等級的小技巧 ＊從烘烤基本的泡芙開始-學會種基本款！-各式風味的法式泡芙 ＊製作絕頂美味的風味內餡 BASIC:義大利奶油餡 BASIC:柳橙風味奶油餡 BASIC:卡士達奶油餡 BASIC巧克力甘那許-各式風味的泡芙內餡 ＊CHOUX酥香蓬鬆的小泡芙-草莓天使泡芙-魔豆咖啡泡芙-綠光抹茶泡芙-小巴黎戀人泡芙-莓果花語泡芙 ＊ÉCLAIR繽紛時尚的閃電泡芙-夢幻之星閃電泡芙-粉彩凱洛琳泡芙-冬戀莓果閃泡芙-日安藍莓閃電泡芙-夏朵地中海閃電泡芙 ＊DECOR創意造型的裝飾泡芙甜點-聖誕花圈泡芙-修女泡芙-雪天鵝泡芙-聖多諾黑泡芙-巴黎布列斯特泡芙
