王森經典麵包教科書
麵包漸漸成為很多人的主食，經典的法棍、德國結，香甜鬆軟的紅豆麵包、北海道蜂蜜吐司，酥脆的羊角麵包、緊實有嚼勁的黑麥麵包、凱撒麵包，總有一款能獲得你的青睞。本書從麵包製作的材料、工具、發酵方法、發酵的主要階段、工序流程、塑形技術介紹起，帶你掌握麵包製作的入門知識，再按照日式麵包、法式麵包、德式麵包、其他歐式麵包類，介紹了62款麵包的配方、製作方法，並附有AI繪圖來展現產品層次。 & 本書特色 & 本書可供專業麵包師學習，也可作為麵包愛好者的興趣用書。願品種多樣、口感豐富的麵包為你的生活帶來一抹驚喜。 & &
法式千層甜點專書
挑戰華文世界最扎實詳盡的千層指南！3個單元的實作示範 × 2個單元的知識解析&心路歷程閱讀了大量的「千層麵團feuilletage」中外文獻之後，發現千層麵團博大精深，我慚愧曾經對它那麼的怠慢與粗心。千層麵團的起源早已不可考，一般來說可以追朔至十七世紀，涉及的地理範圍廣大可以橫跨歐亞地圖，雖然運用在甜點上的方法非常多元，但是製作方式大概相同，讓千層麵團膨脹的原理也大致相同。隨著時代演變，千層麵團已經被創意無限的甜點師傅們以各種姿態呈現，從最傳統的餅狀、片狀、波浪狀、環形杯子狀到管狀，搭配不同種類與風味的餡料交織成琳瑯滿目的千層類別產品，不誇張，如果在當代有一間甜點坊僅以千層為主題販售甜點，其產品種類項目絕對可以堆滿一整間店沒有問題。這是一本給新手，同時也給甜點師傅使用的工具書。書中介紹了數種製作千層的方法與摺疊方式，就是為了大量比較與展示介紹，新手可以找到自己的出發點；資深師傅可以找到適合自己產品的千層酥皮，剖析各類食材在千層中扮演的角色設定（Know how），讓師傅可以為理想的千層做微調與重新定位。▍本書特色Point 1！扎實的知識解說理論▼法式千層的元素是什麼？從歷史源頭談起，慢慢講到當代法國的千層應用。基礎▼製作千層的必備工具、本書使用的模具、材料對千層的影響、不同的層次與口感效果、千層派皮的烘烤與後加工等。實作▼精選3種製作千層的方法。正摺法、反摺法、快速法，其中正摺法再分出兩個支線──27摺與768摺！Point 2！循序漸進，由簡入難實作單元循序漸進，產品難易度由一至五星劃分，一星最簡單，五星則最難。收錄常溫千層、冷藏千層、鹹點千層、Art組合型千層等絕殺產品。Point 3！扎扎實實破萬字的敘述圖文並茂，詳盡卻不繁瑣，挑戰華文世界最扎實詳盡的千層指南！Point 4！美貌與實力兼備（？）挑戰又美又實用，不會有圖片很美，敘述看不懂的問題。全書製作完畢之後，會先給「完全不懂」的工作夥伴過目，確保本書的易讀性，敘述都看得懂、沒有遺漏步驟。Point 5！十年心血，傾心打造真誠寫下烘焙後記，收錄邊境開業十年的心得、給烘焙後進的想法、千層甜點的花蓮伴手禮，以及關於法式千層的種種Q&A。製作千層派皮本身就是一項非常繁複的工作，如果要根據不同的產品去製作不同的派皮再去做實驗，曠日費時，若成果不盡理想，肯定相當挫敗。這本書省去了這一段崎嶇之路，書中細述千層派皮為何如此的各種原因？讓師傅能夠更快了解理論，找到最適合自己的千層。法式千層是一項很有挑戰性的甜點項目，同時也是法式甜點的必學元素之一，透過本書，相信一定能讓你輕鬆上手法式千層，避開很多誤區與犯錯的冤枉路。▍傾心推薦「從花蓮誕生層層堆疊的「千」種甜蜜」──花蓮縣長 徐榛蔚「讓大家甜在心，感受幸福的Jason」──旅法法式料理主廚「安東尼廚房」站長及「Daily Sweet Thing 恬事」共同創辦人 安東尼「在花蓮繁星點點的夜空下，一道微弱的光芒閃爍著，彷彿是天使的微笑，彷彿是愛情的永恆，這是遺落在花蓮邊境的美好」──統一麵粉烘焙技術顧問 呂昇達「不同的領域，相同的態度。成功的人，都有一種特質，那就是專注與堅持，無論是在烘焙或是地方創生」──練習曲書店主人 胡文偉「我曾經忍不住的提醒他：不要太累了。他依然深情款款的親近花蓮土地，花蓮，有幸福的味道」──洄瀾薯道、鳳梨灣、文旦復興創辦人 劉瑞祺
壓一下就好！熱壓吐司無極限：123道美味創意配方提案×超萌斷面秀，精彩上桌
網紅與懶人最愛，零廚藝也能輕鬆操作， 專為熱壓吐司愛好者量身打造， 只要輕輕一壓，千變萬化的熱壓餐點立即享用， 人氣熱壓組合、早午餐店經典口味、厚燒系列、午茶提案等，在家都吃得到喔！ 不用特地到咖啡廳或早午餐店，只要在家隨時都能享用美食！無論是講求速度的早午餐、餐桌上的配菜、幸福午茶提案，還是減醣版宵夜，這本書都能滿足您的味蕾，也是一本專為熱壓吐司愛好者量身打造的食譜。您只要準備好一台熱壓機，輕輕一壓，就能輕鬆做出123道簡單美味的熱壓餐點。當然如果你有販售熱壓吐司的計畫，更是值得收藏這本魔鬼藏在細節裡的熱壓寶典。& & 內容說明詳盡，淺顯易懂，除了精采的食譜設計外，包含如何挑選熱壓機、保養小叮嚀、如何選擇合適的吐司尺寸、漂亮到捨不得吃的超萌剖面怎麼來，以及做出來的成品不好看或不好吃怎麼搶救等等，關於熱壓三明治機的一切，本書一次告訴你。 ★令人怦然心動的人氣吐司餐點：如洋蔥牛肉起司、鮪魚玉米黃瓜絲、台式蒜香三層肉、泰式打拋豬……心動不如馬上行動！ ★擺上各式配料的超簡單熱壓吐司：無論是白醬蝦仁蘆筍、紐約客牛排或炒泡麵……輕輕一壓，美味上桌。 ★令人滿足的厚燒吐司系列：有蔥爆松阪豬、蟹肉玉子燒、塔香鹹酥雞……料多餡多超滿足。 ★充滿儀式感的午茶提案：草莓巧克力瓦芙、火腿起司鹹蛋糕、焦糖奶油佐香草冰淇淋……搭配咖啡、茶飲超有FU。 ★餐桌上的創意熱壓料理：包括韓式煎餅、彩椒起司香菇塔、烤起司馬鈴薯、蒜煎野菇骰子牛……意想不到的創意設計讓你驚嘆連連。 還在為每天的菜單而煩惱嗎？或者也想體驗一下熱壓吐司的魅力嗎？無論你是熱壓愛好者，或只是想要輕鬆解決一餐，現在就準備好你的熱壓三明治機，一起來熱壓吐司無極限吧！ 本書特色 ◆只要一台熱壓機，就能輕易準備好日常三餐。 ◆做法簡單不麻煩，隨手就能享受美味餐點。 ◆千變萬化的經典與創意熱壓吐司口味應有盡有，任您選擇。 ◆完整詳解熱壓三明治機的所有知識與使用須知。 &
平安祈福的中式糕點
年節、祭祀、婚禮儀式……，中式糕餅點心在這些重要的日子中不可或缺，給予我們的生活美好的寓意、也賦予文化上的重要傳承。本書收錄從年頭到年尾、傳統到現代，三大中國節日與祭祀祈福等節慶最具代表性的應景糕點，讓你一次收藏最道地的幸福傳承味。 春節必備的團圓糕點糖果 過年少不了的吉祥味糕點，包含「步步高陞」的年糕、九層糕；代表「發財運」的發糕、包仔粿；象徵「好彩頭」的蘿蔔糕、客家菜包；「呷甜甜好過年」的棗泥核桃糕、牛軋糖、花生軟糖……等。 照著做，留住年節味。 端午必吃的平安糕點 粽子是五月節特有的應景食品，除了道地的北部粽、南部粽、客家粄粽、湖州鮮肉粽、廣式裹蒸粽，還有新風味的水晶粽、海鮮干貝粽、菇姑素粽……等。以及因應端午後炎夏將至，能解毒消暑的綠豆糕。 跟著學，味蕾大滿足。 中秋必學的送禮糕點 月圓人團圓，月亮節的幸福月餅有經典的廣式月餅、台式月餅、蘇式月餅，以及成為國民伴手禮的鳳梨酥、人氣排隊的蛋黃酥、口感層次豐富的三Q餅，還有客家人的月餅──蕃薯餅、肚臍餅……等。 親手做，傳遞人情味。 祈福祭祀的吉祥糕點 中式傳統節慶多跟拜神祭祖有關，如年初送神準備的雙糕潤、油蔥粿等供品，農曆三月媽祖誕辰的奶油酥餅，及四月清明掃墓向祖先祈願的紅龜粿、草仔粿，中元節祭拜好兄弟的芋粿巧、糕仔，冬至湯圓則是一年圓滿的結束。另外，還有婚禮儀式象徵有面子的芝麻大餅……等。 學起來，再現傳統味。 本書特色 ★根據讀者需求收錄詢問度最高、傳統節慶必備的中式糕點，提供詳細的製作方法，並在書中點出操作重點，是一本實用的工具書。 ★本書提供了最完整的「基本餡料」、「粽子包法」、「餅皮製作」與「糕餅整形方法」步驟圖，讓讀者能成功製作出完美的糕餅。 &
小嶋留味的熱銷甜點的營業烘焙技法
歡迎進入小嶋留味老師的洋菓子專賣店， 小批量分次製作，提供顧客最佳狀態的新鮮點心。 雖然是甜點專賣店，但不訴求一次性大量生產，反而以小批量分多次製作，聽起來似乎沒有經濟效益，但保持甜點的高品質，確保陳列櫃上的每一個點心都是最佳品嚐狀態，才是專賣店應該追求的經營方針。 以下是推薦小批量製作之6大理由： 1 容易調整、展現纖細質地：少量製作能隨時檢視細節、進行調整，讓甜點呈現完美質地。 2 點心以「鮮度」為重：只要少量、分次製作，就能確保甜點在最新鮮狀態下提供給消費者。 3 維持麵團最佳狀態美味出爐：避免因大量製作時每一個步驟花費時間較多，影響到麵團品質的情況。小批量能讓麵糰隨時保持最佳狀態。 4 作業效率佳，短時間內可完成：可視銷售狀況隨時追加。因份量少，作業時間也較短。 5 耗損量較少：不管是製作過程和販售環節，都能有效減少材料耗損及不良品丟棄的店舖成本。 6 少量資金即可開業：小批量製作使用的場地、製作器具、保存設備等，皆能以較低預算達成。 書中食譜主要以使用桌上型攪拌機來製作的營業用配方，但也有提示份量較少的家庭用比例，商業經營和家用都適宜。食譜解說詳盡、步驟清楚，務求每個人做出來的點心，都能跟專賣店一樣好吃。想要精進烘焙技術的人，請一起研讀、製作，並開心地享用成果吧！ 本書特色 ※全書共12類甜點，每一類都有製作前的重點說明，方便學習，在實際作業前建立基礎了解。 ※除了使用KitchenAid桌上型攪拌機的營業用配方，也有提示份量為半量或1/3量的家庭用比例。 ※營業用配方也是小批量製作，可讓點心在新鮮的狀態內賣完或吃完，點心也會因小批量多次製作，而能兼顧品質和口感。 讀者好評推薦 1.我喜歡製作甜點，當我第一次參加老師的烘焙課程時，就對老師獨特的混拌法大為嘆服。我想學習更多，所以買了老師的書，我覺得這本書適合有烘焙基礎的人，不過我仍然有所得，也想要付諸實踐，做出好吃的點心。 2.這本書有許多食譜可以學習，也有提供一些基礎的影片，幫助讀者更容易進行實際操作，就像書裡說的，很適合想要開店的人，我覺得也很適合網路賣家。 3.除了食譜之外，還有很多有趣的內容！乍看之下，好像是給專業人士和有桌上型攪拌機的人設計的食譜，但我在沒有機器的情況下，做了食譜材料的1/3量，成品非常美味，請大家不要錯過喔！ 4.這對我來說是一本很棒的書，雖然我沒有攪拌機，但食譜內有標示家庭用量，另外，甜點的冷藏和冷凍有效期，對我來說非常實用。 &
健康養生烘焙
近年來食品安全事件頻傳，讓國人對於食品飲食方面存有些許疑慮，深怕購買到問題食品身受其害，並對於色彩鮮豔和香味十足的食品，也深怕色素和香料、防腐劑等添加物的過度添加使用，即興起學習烘焙點心自行DIY熱潮，製作無添加又健康的麵包、蛋糕、餅乾點心，且能依自己喜歡的口味調整製作，低糖、低油、低卡、高纖維的健康烘焙點心。烘焙點心DIY最重要的是讓自己製作的點心好吃又健康。許多讀者常反應烘焙食品熱量太高，是否可以減少糖和油脂的用量，製作低糖、低油、低熱量、高纖維的產品，讓烘焙產品也能吃得健康又安心。所以" 就是 無添加 健康烘焙點心" 此書的所有產品就" 以天然素材為主，以健康概念為您" ，精心製作出美味又健康可口的糕點，運用了許多的養生食材融入產品，精心研發製作。並收集成冊和大家分享，希望藉由" 就是 無添加 健康烘焙點心" 此書讓喜好烘焙的學生都能製作安心又健康的烘焙點心。
無敵簡單馬芬磅蛋糕
只要「畫圓」攪拌即可！ 不敢相信的簡單×不可思議的輕鬆， 零基礎也能無腦做蛋糕！ & 本書以日常甜點「馬芬」及「磅蛋糕」為主題， 為了讓大家在家也能輕鬆製作這些點心， 作者經過反覆試作，得出了兼具「簡單」及「美味」的食譜。 & 只要繞圈圈攪拌，再加入不同食材，就能做出各種口味的磅蛋糕與馬芬！ 全部的作法皆簡化至3個步驟以內，並清楚標示攪拌次數， 每個步驟都會搭配麵糊狀態的照片，一看就能立刻跟著做！ & 這種只需要畫圈攪拌的簡單食譜， 除了讓至今從未製作過甜點的人感到安心， 也會讓熟練於製作甜點的人覺得新奇。 大家一起享受手作點心的樂趣和美味吧！ & PART 1 >> 畫圈攪拌的「磅蛋糕」 磅蛋糕看似簡單，實際上是非常容易失敗的點心。 為了做得好吃，有許多必備的訣竅，例如材料的添加方式及攪拌方法等等，& 只需要遵守本書的製作重點，按照食譜畫圈攪拌，再送進烤箱。 不論嘗試幾次，隨時都能品嚐到烤得蓬鬆且入口即化的磅蛋糕。 & PART 2 >> 畫圈攪拌的「馬芬」 馬芬不僅可以作為早餐或點心，也是當肚子有點餓時會想大口享用的日常甜點。 為了在想吃的時候能迅速烤好，因此設計成使用植物油即可輕鬆製作的食譜。 特色為口感鬆軟輕盈，讓人感覺可以一次吃下好幾個， 是不論男女老幼，大家都會喜愛的滋味。 & 本書特色 & 1. 以基本的磅蛋糕、馬芬為基礎，搭配各種配料，變化不同口味。 2. 作法簡化至3步驟以內，內容簡單明瞭，不需閱讀大量文字。 3. 每個步驟皆標示攪拌次數，並附上麵糊狀態的照片，新手也能順利完成。 & 讀者好評 & 1. 推薦給想先嘗試製作磅蛋糕、馬芬的人。很簡單就能成功。介紹了許多類型的口味，我會一邊閱讀一邊思考下次要做什麼，非常開心。 & 2. 雖然我有好幾本關於磅蛋糕、杯子蛋糕的書，但這本書的作法非常簡單，讓我一翻開就想動手製作。做出來的蛋糕也非常蓬鬆可口。 & 3. 只需要攪拌大約10分鐘，就能放進烤箱，烤個20分鐘，就能享受新鮮出爐、美味蓬鬆的馬芬。特別是使用植物油類時，碗盤容易清洗，而且清爽又好吃，真的太棒了！！ &
手工派塔的基礎：只用2種基礎麵團，做出美味甜鹹派、法式布丁塔、千層點心，網路接單、小資創業都適用！
★ 韓國最大網路書店yes24，滿分評價 ★ ★ 巧兒灶咖Ciao! Kitchen、Jane的歡樂廚房，驚豔推薦 ★ ── 韓國超人氣工作室的獨家派塔配方 ── 從迷你布丁塔、千層小點心到大尺寸餡派， 在家做出專賣店等級的鹹甜美味！ & 在脆餅般的油酥塔皮中，填入濃郁卡士達、百香果芒果、香蒜起司的法式布丁塔； 在多層次的千層派皮中，包裹草莓奶油、楓糖堅果、香蔥馬鈴薯泥的夾餡美式派， 還有口感迷人豐富的蝴蝶酥、千層派、國王派…… & 韓國烘焙教室＆甜點專門店「L'école Caku」創辦人金多恩老師， 在本書中首次公開自家明星產品的派塔配方與做法！ 只要學會「油酥塔皮」X「千層派皮」兩種口感的基本麵團， 就能任意在製作時加入香草、巧克力、胡椒等變換口味， 再填入奶醬、果醬、薯泥等30款有甜有鹹的餡料， 做出雙層巧克力布丁塔、糖漬蘋果派、墨西哥莎莎派等美味派塔！ & 不僅如此，本書中除了最適合家庭烘焙的手揉麵團法， 也示範以食物處理機、立式攪拌機等器材製作的方式， 讓你無論是初學者，喜歡烘焙的人，還是想要開單販售的專業達人， 都能找到符合需求的食譜，享受幸福而美好的烘焙時光。 & 本書特色 & ★超高人氣美味配方！韓國烘焙名師不藏私公開的招牌食譜 4萬粉絲引頸期盼！「L'école Caku」金多恩老師再次出書，將開店及開課多年的精華完整公開，一次傳授最受歡迎的招牌派塔製法與配方，在家就能完美複製排隊甜點！ & ★2種麵團簡單變化！依照喜好客製化的口感、口味、造型 本書所有食譜皆以硬脆的「油酥塔皮」和酥鬆的「千層派皮」製作，先決定想要的口感，再挑選喜歡的巧克力、南瓜、奶油乳酪等餡料口味，自由組合出理想中的派塔模樣。 & ★烘焙新手也不用怕！從基礎知識到延伸應用的漸進式教學 本書從材料、工具、攪拌訣竅、烘烤技巧開始，由淺入深細說製作派塔的重要知識，並以基礎的製作方式來延伸出多款變化，讓你不用很厲害，也能做得很好吃！ & ★製作技巧定格圖解！詳細圖文對照，一看就懂的淺顯說明 書中所有食譜都將各步驟逐一拆解，以精準的拍攝快速掌握重點，並搭配簡單易懂的詳細文字，即使不具備烘焙基礎的人，也能夠照著做出視味覺都滿足的手作派塔。 & 甜點職人，美味推薦！ & 少見專門派皮點心的食譜書，多種甜鹹口味變化、深入淺出的講解，非常吸引人。──烘焙職人 / 巧兒灶咖Ciao! Kitchen & 《手作派塔的基礎》這本書與其說是基礎，更可以說是詳盡且豐富的烘焙經驗分享。多元的塔皮風味、百變的派皮運用，絕對深得讀者喜好！──Jane的歡樂廚房 / Jane &
西點蛋糕製作 (2版)
本書分為六個章節，分別西點蛋糕學習入門、西點蛋糕原料、西點蛋糕烘焙計算、西點製程、蛋糕製程、西點蛋糕配方等。由淺入深，適合初學者，也適合有意精進者。希望讀者在最短時間內瞭解西點蛋糕製作之精華，並在研讀之後，能完成美味可口的西點蛋糕，分享親朋好友，或創業產品製作打下基礎。
世界麵包冠軍的可頌&布里歐(精裝)
世界冠軍的可頌布里歐 Pain Fait Par Le Champion Du Monde Croissant＆Brioche 本精裝書 收入2022世界麵包大賽最新指定項目作品 布里歐奶油捲，需使用布里歐麵團裹入奶油 層層堆疊的可頌麵包 ╳ 酥脆多層次的美味 ╳ 可甜可鹹濃厚奶香 鬆軟可口布里歐麵包 ╳ 經典與創新的口味 ╳ 傳統宮廷貴族麵包 世界冠軍精選兩大種類—可頌、布里歐麵包 上百張步驟圖教您從零做出職人級的美味 不論是經典可頌或者是創新口味的延伸變化 全都囊括書中不藏私地傳授 獨家收錄多達三十種的餡料作法讓您體驗絕妙的麵包搭配 裝飾手法的提升以及餡料和麵包的組合 讓您也可以做出殿堂級的頂級風味 Croissant ＆ 層層堆疊的可頌麵包 細膩的麵團包油手法，製作出最精緻的可頌美味，每一顆可頌層次都是無與倫比的工藝技巧，在書中一步一步的教您每個細節，在可頌的配方中，給您最完整的配比，從最基礎的經典開始，延伸變化出多種口味與造型的改變，在可頌中找出更多元更美味的吃法，除了經典還可甜可鹹的可頌麵包，更是讓人欲罷不能。 Brioche ＆ 鬆軟可口布里歐麵包 經典的布里歐麵包，也是法國經典的貴族麵包，奶油含量較高吃起來外酥內軟，綿密的麵包體口感滑順，濃厚的奶油香氣讓布里歐麵包更加誘人，書中教您兩種不同奶油含量的配方，讓您可以嘗試看看不同的配比吃起來的口感差異，不同的製作手法也讓布里歐的變化更多樣化。 &
維根法式烘焙：菠菜、櫛瓜、番薯、酪梨與南瓜，用常見蔬果做出天然甜、低碳水的好吃點心！
用大量蔬果取代奶油與麵粉， 你一定會喜歡這種減少熱量、不減少美味的好點子！ 不再擔心熱量過高、糖份爆表 這本維根烘焙超完美！ 你會在這本書裡「吃」到大受法國及歐洲人歡迎的：「低糖無奶油」櫛瓜巧克力蛋糕。 以及 ★無奶油、低麵粉用量的番薯布朗尼、紅蘿蔔磅蛋糕 ★不使用任何蛋類的蛋白霜餅 ★用紅栗南瓜取代奶油與糖的巧克力大理石蛋糕 ★以菠菜來製作的香草千層蛋糕 此外還有使用番茄、香蕉、芒果、西洋梨、酪梨等的甜點。 如同作者所說的：「這本書將會帶給你樂趣、不內疚的食慾、驚奇的內容，好好享受吧！」 不要猶豫了，這麼創新的作法，一定能讓你吃得心滿意足。 &
歐式酵母麵包：英國金牌麵包師的簡易酵母培養與完美烘焙配方，以家庭烤箱重現60款蓬鬆、溼潤、好口感的吐司與麵包
酵母的品種、麵粉的品質、手揉的技巧 這些都是麵包「好不好吃」的關鍵 理解基本概念，做麵包更好吃、更容易上手 想讓早餐桌上更有變化、上過烘焙課卻還是不大有把握， 或只是想自學烤麵包，有沒有食譜可以快速上手呢？ 有的！這本麵包書就是你的好選擇。食譜經作者多次實測，就是希望家用烤箱也能出爐美好風味。 「教大家做麵包、看大家完成這輩子第一個『真』麵包，臉上洋溢由衷的喜悅，就是我最大的快樂了。即使成品奇形怪狀或不怎麼華麗，也沒有關係，因為是你自己親手做的，你知道從頭到尾放了哪些材料。我強調『真』麵包，是在感慨現代麵包不值得尊敬。 這本書的配方簡易又美味，相較下，超市販售的麵包是大量製造的，多了很多材料、添加物和防腐劑。 我希望你會喜歡這本書，不只愛上美味的食譜，還要享受做麵包的樂趣！最好先從書中第一個食譜『基礎麵包』開始做起，你會學到很多實用技法，未來絕對會派上用場。」——艾曼紐‧哈吉昂德魯（本書作者） 哈吉昂德魯曾在名廚戈登旗下工作，也曾任職於倫敦最著名的薩伏伊飯店。在獲得多項烘焙大獎賽金牌後，目前專心在英國諾丁漢郡的烘焙學校任教，也因此發現學生們照著食譜操作時會出現的問題。 這本書就是修正了所有曾經導致誤解的食譜步驟後產出的。 它含有基礎理論、講解了完整的操作方式，當然，還有大量示範圖片，讓你可以順利做出好麵包——即使你是麵包界新手，也能理解。 更重要的是：每道食譜做出來的成品，都蓬鬆溼潤；自家製的好吃美味麵包，除了經濟實惠，還可避免吃進太多添加物。 還沒有烤過麵包的你，不妨試著開始動手做做看。 已經有烘焙經驗的你，更不要錯過這些極適合家庭餐桌的美味配方！ &
鄭清松 法式閃電泡芙千蛋糕套書(共2本)：鄭清松 人氣法式閃電泡芙＋鄭清松 手作法式千層蛋糕
第一冊： 鄭清松 人氣法式閃電泡芙 法式泡芙發揮至極的寶典！58種風味泡芙全學會！ 泡芙的迷人之處，在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化！ 各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味 & 顛覆您對泡芙的既定印象，體驗巴黎時尚的潮滋味！ 職人傳授不失敗的配方作法，在家就可輕鬆DIY！ & ￭製作泡芙的5個重點訣竅 ￭提升美味等級的6個技巧 ￭製作絕頂風味的10款內餡 & ＊酥香蓬鬆的小泡芙 小巧可愛的酥脆泡芙體，搭配不同風味內餡，展現多元又絕佳的口感與香氣！ & ＊繽紛時尚的閃電泡芙 輕盈爽脆的長條泡芙，獨特風味與有如精品華麗造型，已成時尚點心代名詞！ & ＊創意造型的裝飾泡芙甜點 象徵喜慶與祝賀的甜點，以基本製作延伸的無限創意，成就滿滿誠意的好味道！ & & 第二冊 鄭清松 手作法式千層蛋糕 法式千層夢幻之作！45種千層美味秘訣全公開！ 詳細圖解技巧與步驟，從基礎到進階一學就會！ 用平底鍋就能簡簡單單做出職人級千層美味甜點， 滿足味蕾、傳達心意，讓人無法抵擋的層層魅力！ & ￭做出好吃千層的8大美味秘訣 ￭黃金比例的5款千層麵糊12種風味千層餅皮 ￭絕頂美味的15款基礎風味內餡 ￭口感更升級的10款手作配料 & ＊絕美比例的人氣經典風 水果、巧克力、焦糖、花草茶全應用，無人不愛的經典千層風味！ & ＊進階升級的華麗時尚風 變化手法、層次組合、披覆淋面與霜飾裝點，媲美名店的奢華千層！ & ＊挑戰變化的驚艷創意風 蜜蘋花冠、夏洛特、彩虹藏心、毛巾卷，華麗造型、簡單又有創意！ &
唯美韓系鮮奶油蛋糕解構全書
Instagram超過7萬人追蹤！ 甜點架式、某某法式甜點，雙主廚力推！ 紅遍韓國、香港、泰國、星馬的鮮奶油蛋糕名師， 首度公開38款親自設計的「夢幻韓系蛋糕」， 分層拆解鮮奶油夾層、抹面、擠花的製作祕訣， 用美味元素，打造與眾不同的韓式質感！ & 韓國最大網路書店yes24，感動推薦！── 「光靠這本書的鮮奶油和蛋糕，就足夠開一家迷人的甜點店！」 「我有50多本烘焙書，最推薦的就是這本！」 & 屹立在首爾甜點戰區的「JOY’S KITCHEN工作室」， 向來以清新唯美的「韓系鮮奶油蛋糕」聞名。 豐富多層次的口感，獨到的風味，極簡的質感， 成立近十年來，無論教學或販售，始終是甜點人心中的夢幻逸品！& 獨具特色的風格與製作技巧，更讓她成為亞洲各國爭相邀課的指標性老師。 & 而現在，JOY’S KITCHEN將招牌的訂製款配方，不藏私集結成書， 完整公開38堂從蛋糕製作、風味搭配到裝飾設計的「鮮奶油蛋糕系列課程」！ 全面圖解開心果柳橙蛋糕、番茄牛奶蛋糕、桑格利亞調酒蛋糕等人氣獨創甜點， 從零細說如何讓「蛋糕更蓬鬆」「鮮奶油更清爽」的好吃關鍵， 用獨家研發的技巧，重新詮釋「蛋糕＋鮮奶油」的更多可能！ 讓視覺與味蕾的快樂都a piece of cake！ & 本書特色 & 特色1. 韓國名師首度出書！風靡韓國甜點界的唯美風格鮮奶油蛋糕 本書作者趙恩伊，和Congmom鄭賀蠕同為韓國甜點裝飾指標，也是彼此的蛋糕老師！恩伊老師的美感獨幟一格，擅長以簡單的鮮奶油勾勒浪漫質感，餐飲出身的她，更懂得善用食材風味堆疊，無論是大眾化的巧克力、草莓、牛奶，或是特殊的小黃瓜、南瓜、藍紋起司，都能組合出驚艷美味！ & 特色2. 分層拆解獨家配方！從基礎到進階，自由應用的美味方程式 不只是配方，更是蛋糕設計學！全書將38款恩伊老師創立「JOY’S KITCHEN」以來，最受學生、顧客喜愛的配方，逐一解構成蛋糕體、夾層、抹面、裝飾說明，可以照做，也可以自由組合出專屬訂製款，做出外面買不到的西瓜提拉米蘇杯子蛋糕、香草蘋果翻轉蛋糕、馬斯卡彭純白蛋糕！ & 特色3. 入口即化的蛋糕體！基本的工具材料，也能有截然不同口感 因為簡單，更需要講究！書中收錄五種「JOY’S KITCHEN」的招牌蛋糕體製法，不需要特殊模具，只用基本的糖、蛋、麵粉和風味食材，卻能透過改變打發程度、順序，做出全蛋法、分蛋法、舒芙蕾法三種口感的海綿蛋糕，以及柔軟的戚風和手指餅乾，讓每一口都是超乎期待的美味。 & 特色4. 獨特的鮮奶油技法！從夾層、抹面到擠花裝飾的多層次變化 香濃不膩的特製夾層，素雅清新的抹面，少許擠花裝飾點綴……同樣是鮮奶油，也可以擁有多層次的風味與口感！恩伊老師將在本書中徹底傳授鮮奶油「好吃又好看」的祕訣，教你如何調整打發軟硬度，結合乳酪、水果、咖啡等風味材料，做出「從沒想過可以這麼好吃」的美味鮮奶油！ & 特色5. 最清楚的細節掌握！重點式影片示範＋全步驟完整圖解教學 書中從烤蛋糕、打發鮮奶油、製作餡料、組裝、裝飾，所有動作都有詳細的圖文說明，並收錄重點工序的影片示範，讓你即使是第一次動手做，也能夠快速掌握成功路徑，用更快的方式迅速上手！ & 甜點職人，誠摯推薦 & 「能夠完美做出夢幻鮮奶油蛋糕，是每一位想成為蛋糕職人的夢想！讓這本寶典從最經典的鮮奶油草莓蛋糕開始教起，到創新的口味組合，各種創意無限的可能都讓您一次學齊！」──甜點架式主廚 / Jasmine & 「蛋糕體＋鮮奶油」可說是「甜點」的基調。 由韓國首爾的「JOY’S KITCHEN」不藏私分享，如何從基礎烘焙材料，裝飾成唯美韓系鮮奶油蛋糕。烘焙愛好者們，不可錯過！──Quelques Patisseries 某某法式甜點主廚 / Lai 賴怡君 &
Cookies！手作餅乾指南
從口感香軟的「經典美式軟餅乾」，到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」；從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」，到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵，聯手打造，不藏私全公開50款超人氣食譜！以基本的四種材料：麵粉、糖、油脂、蛋，幻化出無限美好的餅乾國度。蛋糕太難？麵包麻煩？這次我們把座標定位在「烘焙入門聖品──餅乾」！邀您親手拼出餅乾地圖，一窺餅乾殿堂。六大單元 × 50款超人氣烘焙單品經典美式軟餅乾 × 冰箱小西餅最中 × 壓模餅乾擠花餅乾 × 手工餅乾 × 冰切餅乾「餅乾」是烘焙入門聖品，在看似簡單的配方作法中，Step by step逐步理解❶食材特性、❷操作重點、❸預期效果，打下堅實的烘焙基礎。‧為什麼有些餅乾奶油要軟化，有些卻指定要用溫度較低的奶油？‧糖粉、細砂糖、二砂糖會讓餅乾有什麼樣的口感變化？‧餅乾的軟、鬆、酥、脆與入口即化，分別是怎麼設計的呢？從口感香軟的「經典美式軟餅乾」，到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」；從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」，到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵，聯手打造，不藏私全公開50款超人氣食譜！
世界冠軍的可頌布里歐
世界冠軍的可頌布里歐 Pain Fait Par Le Champion Du Monde Croissant＆Brioche 層層堆疊的可頌麵包 ╳ 酥脆多層次的美味 ╳ 可甜可鹹濃厚奶香 鬆軟可口布里歐麵包 ╳ 經典與創新的口味 ╳ 傳統宮廷貴族麵包 世界冠軍精選兩大種類—可頌、布里歐麵包 上百張步驟圖教您從零做出職人級的美味 不論是經典可頌或者是創新口味的延伸變化 全都囊括書中不藏私地傳授 獨家收錄多達三十種的餡料作法讓您體驗絕妙的麵包搭配 裝飾手法的提升以及餡料和麵包的組合 讓您也可以做出殿堂級的頂級風味 Croissant ＆ 層層堆疊的可頌麵包 細膩的麵團包油手法，製作出最精緻的可頌美味，每一顆可頌層次都是無與倫比的工藝技巧，在書中一步一步的教您每個細節，在可頌的配方中，給您最完整的配比，從最基礎的經典開始，延伸變化出多種口味與造型的改變，在可頌中找出更多元更美味的吃法，除了經典還可甜可鹹的可頌麵包，更是讓人欲罷不能。 Brioche ＆ 鬆軟可口布里歐麵包 經典的布里歐麵包，也是法國經典的貴族麵包，奶油含量較高吃起來外酥內軟，綿密的麵包體口感滑順，濃厚的奶油香氣讓布里歐麵包更加誘人，書中教您兩種不同奶油含量的配方，讓您可以嘗試看看不同的配比吃起來的口感差異，不同的製作手法也讓布里歐的變化更多樣化。 &
法式甜點完美配方&細緻教程(精裝版)：烘焙教育家彭程傳承之作！19年厚積薄發，詮釋烘焙之美，傳達
「如果你沒有接受法式西點，那是因為你沒有吃到好的法式西點； 我想把好的帶給你，讓你和我一樣相信：美食無國界，這句話不是假的。」 中國法式烘焙開拓者／彭程西式餐飲學校創始人———彭程 率領中西師資群強強聯手，帶來教科書級別的法式甜點專書！ 本書有系統地講解純正法式甜點的製作技法， 在經典配方的構成元素裡，注入無限的新意。 從易到難，從簡到奢，貼心提示攻破難點。 結構嚴謹，脈絡清晰，將專業訓練與基礎理論有機結合。 跟著製作，你也可以復刻出一款地道的法式甜點。 ★精選68 道法式甜點，涵蓋小蛋糕、分享型慕斯、塔類、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克力和糖果類等。 ★獻給以下客群： 烘焙從業者：研發獨到的開店品項。 烘焙系學生：提昇自我的專業水準。 甜點愛好者：探究法式甜點的奧祕。 ■作者彭程是誰？ 彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。與此同時，也開創了大批不會隨著時間推移而輕易被淘汰的經典配方，而這些配方，也成為今天這本專書得以出版的基礎。 ■坊間的法式甜點教本琳琅滿目，本書有什麼獨到之處呢？ 本書是彭程老師精心企劃、主編的精華之作，它的特色如下： (1)架構方面： 本書脈絡清晰地將內容劃分為三個部分：常識、技法、實操。 常識：介紹常用的烘焙器具和烘焙原料，讓入門讀者儲備概念。 技法：傳授酥皮製法、泡芙麵糊、巧克力調溫……等實用技巧。 實操：收錄68款經典法式甜點，讓讀者可以依譜製作。 (2)製作方面： 過程嚴謹，語言平實，每款食譜標注有材料配方、詳細的步驟圖解，且附有貼心提示，幫讀者避免踩坑，從易到難，從簡到繁，從細微處拆解每一款西點的組成部分，讓大家輕鬆掌握每一個精緻細節。 (3)配方方面： 書中的配方都經過了時間驗證，通過一次次的修正和改良，從風味、甜度、平衡感、食材搭配上更貼近華人的口味和喜好。 收錄了68款法式甜點配方，包含小蛋糕、慕斯、塔、旅行蛋糕、酥類、盤飾甜點、巧克力和糖果等。 (4)排版方面： 本書排版清新時尚，附有詳細的步驟圖解，以及超大成品圖，讓您能看清每個細節。 名家推薦 彭程以開放的心態，勇敢地追求著推廣法式甜點這種具有深厚文化底蘊的新事物，培養了全新一代的中國西點師。——安傑羅．穆薩（法國最佳西點師榮譽獲得者，西點世界冠軍） 彭程是我欣賞的西點匠人之一，她屬於那種真心熱愛職業的西點師，她蘊含的無限精力和熱情讓我們美好的職業在世界各地傳播、發光發熱。——揚．布利斯（法國最佳西點師榮譽獲得者） 書籍裡包含了法式甜點的基礎理論與產品，涉及內容概括性很強，產品綜合了法式甜點的類型特點，講述清晰翔實，步驟簡潔乾淨，是一本用心製作的書籍。——王 森（王森教育集團創始人） 書中甜點門類齊全，幾乎涵蓋法式甜點的所有大類。結構嚴謹，脈絡清晰，將專業訓練與基礎理論有機融合，突出法式甜點製作的技術要點，使讀者可以原汁原味地學習法式甜點技藝。——史見孟（上海市食品協會副會長） &
Q彈食感米糆包：米穀粉、全配方、做法大公開，帶你克服「無麩質」米烘焙的難關，做出美味米糆包
無麩質零顧慮 ╳ 大啖美味糆包好自在 獨特Q彈口感 ╳ 烘烤米香愈嚼愈甘甜 「米糆包」有何不同？有別於以小麥麵粉烤焙的麵包，使用米磨成的米穀粉，沒有麩質！無須擔心麩質過敏，所有人都能放心享用。 米穀粉與麵粉的特性不同，配方與烘焙訣竅也不相同，本書從米種、製粉到米糆包的烘焙流程、基本知識，附上操作試驗，以圖文詳盡解說，深入掌握米糆包的烘焙關鍵。 最後，依基底區分，有不用揉的米漿吐司、香Q高纖的洋車前子米糆包、外酥脆內濕潤鬆軟的豆腐米糆包、加入雞蛋跟牛奶的香甜鬆軟米糆包、米麥混合的低麩質米麵包，收錄多款美味米糆包配方，口味豐富，天天吃也吃不膩。 ★享受無麩質、零壓力的療癒烘焙生活！ 本書特色 ◎「麩質」是什麼？不怕過敏安心食用 麩質又稱麵筋，存在於麥類中的蛋白質，烘焙常用的麵粉就有麩質，是常見的過敏原之一，所以對麩質過敏的人，就不能吃麵包，但米穀粉製成的米糆包就沒這個問題。 ◎發酵2次就能送進烤箱，快速又省時！ 大部分小麥麵包都要經過3次發酵，不過米糆包只需要發酵2次即可，相對節省製作時間。 ◎拌勻即可不用費力揉麵，簡單又輕鬆！ 製作「米漿吐司」，只要將材料攪拌均勻，倒入烤模就搞定，不用費力揉麵糰，步驟簡單好省力。 ◎突破失敗！烤出香綿的無麩質米糆包 第一次做米糆包，難免遇到問題，本書詳盡介紹各類米穀粉、烘焙技巧，搭配範例圖片，掌握特性，就能夠成功做出美味的米糆包！ ◎甜鹹米糆包通通有，口味豐富吃不膩 鹹糆包>>起司橄欖鹹吐司、芝麻鹽可頌、糙米原味貝果、印度烙餅、香料佛卡夏、咖哩米糆包 甜糆包>>糖漬柑橘吐司、無花果核桃鑄鐵鍋米包、焦糖蘋果小糆包、義式番茄小糆包、肉桂黑糖米捲、菠蘿米糆包 好評推薦 戰鬥媽媽 / 專欄作家 王南琦 中廣「超級美食家」主持人 王瑞瑤 台菜天后 / 飲食作家 陳靜宜 宏捷食品總經理 辜正慕 中廣「蔣公廚房」主持人 蔣偉文 (依筆劃排序) &
麵包職人烘焙教科書
本書以淺顯易懂的說明，替熱衷於烘焙麵包的愛好者，或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們，一解長年以來的疑惑。麵包的烘焙材料，分成主材料和副材料。•主材料為麵粉、酵母、水、鹽。•副材料則是糖類、油脂、蛋、餡料。書中將詳盡說明每樣材料的挑選方式，及在製作麵包中所扮演的角色。以時間軸圖解第一次發酵、翻麵、製作時機點，以至分割麵團、滾圓、醒麵、最後發酵、烘烤……詳述每一道麵包烘焙程序分別代表的意義。使用不同的麵粉時，對麵團的攪拌方法、揉捏方法、力道拿捏、烘焙程序所產生的變化，也進行了淺顯易懂的解說。希望此書能讓您徹底了解材料、烘焙的原理，相信烘焙新手也能烤出理想的美味麵包！★基本材料所扮演的角色麵粉○吸水食用的部份（澱粉）○構成骨架的部份→Gluten麵筋＝Glutenin麥蛋白（收縮性）+Gliadin麥膠蛋白（延展性）+水+力○澱粉、麵筋和水可以維持酵母的二氧化碳○是酵母的養分酵母○麵包的充氣幫浦○控制口感和味道○少了水就無法生存○需要養分（澱粉）水○使麵粉緊密結合（澱粉+麵筋）○酵母生存的必需品鹽○抑制酵素活性○幫助蛋白質緊實○鹽的滲透壓會抑止酵母活性（活躍程度）○增添風味
初學者也OK！自己作職人配方的戚風蛋糕
風靡全日本烘焙愛好者的「鎌倉しふぉん」風味在日本每逢佳節都要提早預訂「鎌倉しふぉん」的特製經典蛋糕，只為一嚐最樸實的原始甜美滋味，其細緻的口感，香甜不膩的魅力在日本蔚為風潮，日本電視節目、雜誌爭先邀請青井聡子小姐受訪。本書為「鎌倉しふぉん」專賣店的老板娘青井聡子小姐私房烘焙書【暢銷新裝版】。喜愛手感烘焙的朋友不能錯過，馬上挽袖動手作，在自家廚房飄揚起「鎌倉しふぉん」戚風蛋糕的小京都の滋味吧！作法超簡單，只要有蛋、麵粉、砂糖、沙拉油就能輕鬆完成。全蛋使用的綿密口感，濃郁的甜奶香，令人懷念童年的戚風蛋糕，造型簡單樸實的戚風蛋糕，鮮少以華麗的外表呈現，卻讓人一吃就愛上！戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟，採用分蛋打發的技巧，使其中充分含有空氣而產生細緻口感；堅持使用植物性油，空氣也較易藏於蛋糕中，不論老人家、小孩吃起來也較無負擔。本書特別收錄多款變換食材、口感的風味戚風蛋糕，享受不敗的質樸原味，同時嘗試變化出屬於自己獨特風味的戚風蛋糕吧！私房小筆記A最後加入麵糊的素材 ─ex：咖啡 B改變水分 ─ex：皇家奶茶C加入含水分的食材 ─ex：香蕉、南瓜 D加入粉末改變味道 ─ex：抹茶、可可 E替換粉類材料 ─ex：全麥麵粉、米粉F添加富含油分的素材 ──ex： 巧克力、起士
張宗賢經典台味與歐法麵包套書(共2本)：張宗賢百吃不膩經典台味麵包＋張宗賢純粹麥香經典歐法麵包
第一冊： 《職人嚴選人氣台味麵包》暢銷修訂版 & &重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學！ &重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道！ & 50款最具代表性的明星級台味麵包，以職人配方、商品特色與步驟圖解， &解構每款麵包的製作祕訣，且為麵包增添巧思，從中延伸應用、變化吃法， &更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節！ & &簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持！ &烘焙職人結合傳統與新創，蛻變台味的記憶之美－－ &沙茶青蔥、海苔肉鬆卷，奶酥炸彈、紅豆麵包…… 大理石、小布裡、脆皮烤饅頭、羅宋、黃金牛角…… 紫金酥、小月餅、綠豆椪、太陽餅、澎湃3Q餅…… 本書揭開大師祕而不宣的50款經典台味關鍵要訣！ & &〔本書章節〕 PART1 經典台味的新派作風 PART2 懷舊又新潮的復刻滋味 PART3 本土之情的舶來之味 PART4 老字號的在地驕傲 & 第二冊 歐法風頂級手作麵包﹛暢銷修訂版﹜ 頂級口感×獨到風味×不敗配方 職人獨門經驗絕學的修煉精華 46款具代表性的歐法麵包重新詮釋， 不藏私傳授獨家比賽配方與原創風味， 最詳盡的工法、特色說明與完整配方。 教您精進技藝、做出專業級的極致美味！ 領略歐法麵包質樸的麥香魅力！ 職人以精粹技法重新詮釋5大風味主題， 循由發酵種、食材多元風味的搭配運用， 深入解構歐法麵包的口感、味道、香氣， 細說烘焙原理、圖解關鍵手藝、解開美味之謎！ PART1 洗練深邃 歐式風味 PART2 深度精粹 醇厚風味 PART3 黃金比例 ?子風味 PART4 熟成旨味 星野酵母風味 PART5 獨門絕活 究極風味& &
名店OXYMORONの熱賣甜點：東京˙大阪˙鎌倉，探索熱門排隊咖哩餐廳，反客為主獨具魅力的糕點
★ 獲得tabelog同區域第一高分，以獨特而樸實的甜點吸引無數饕客回訪！ ★ 外觀看起來單純、樸實的甜點，吃下一口，大大的驚艷！ ★ 從季節限定甜點到激發香料魅力的經典食譜，帶來無盡的味蕾愉悅！ & 被咖哩飯耽誤的甜點店？ & 2008年誕生於鎌倉的小町通旁，OXYMORON以一家咖哩店的形式開業。稍微遠離熙攘街道的二樓，沒有特別豪華的佈置，只有普通的窗戶和白牆，特意打造出與日常稍微脫離，讓人感到舒適的、不特別但卻特別的地方。但在這裡，天空看起來更加寬廣，時間流轉緩慢…。不僅以豐富香料、多變化的咖哩受到喜愛，只要曾品嘗過這裡的甜點，無不為之驚嘆！店內季節限定的糕點，更成為饕客們搶訂、不能錯過的珍品！OXYMORON至今更拓展至東京、大阪共4家，更獲得tabelog同區域第一高分，以獨特而樸實的甜點吸引無數饕客回訪！ & 這本書全部是OXYMORON的甜點食譜，一字不差地記錄下來。讀者們可以從中複製相同的美味。 & 樸實的甜點外型，吃下一口會WOW大感驚艷！ & 店主－大島小都美，與糕點師－村上愛子說：『在OXYMORON開業之初，我們便思考著，如果不僅有咖哩，還有一些讓人在這裡想嚐一嚐的美味甜點，會有多好。於是開始思考關於與咖哩相搭配的點心。 & 祖母用蒸籠做的高高的布丁，城裡糕點店所陳列的檸檬形狀的蛋糕，走了長長的路進入的咖啡店裡，所吃到的微苦咖啡凍…。OXYMORON的「甜點」開始於此，希望製作出帶有懷舊感的東西，保持單純而樸實，但是精心製作，同時加入當下的新設計。外觀看起來簡單乾淨，但吃下一口會感覺到驚喜。有時候加入香料，以與咖哩相呼應的方式，或是有些時光倒流的口感。甜點們的外型看似容易理解，實際上味道卻帶有一點點巧思，讓人在心裡大喊「WOW！」的欣喜，就是OXYMORON希望能夠加入並呈現給大家的樂趣。 & OXYMORON沒有特定的目標客群。我們希望成為一家開放的店，無論年齡和性別，每個人都可以找到樂趣。如果成為造訪者記憶中的一個角落，我們將感到非常開心。並且，希望店鋪在每次造訪時的氛圍保持不變，同時慢慢地進化。在守護珍愛之物的同時，期許能夠在這個地方持續長存。』 &
大師精選輯 陳文正的世界烘焙
《大師精選輯 陳文正的世界烘焙》是一本烘焙實務教學專書，書中匯集了陳文正老師畢生所學，來自世界各地的專業食譜製作。除了有麵包、西點、蛋糕與鹹味、甜味風味塔外，也新增了烘焙伴手禮篇章。 全文除了能讓讀者學習到流行於世界各地的美味麵包糕點，如法式栗子蒙布朗，義大利佛羅倫斯脆餅外，更有流行於台灣本地相當受歡迎的甜點。 這本書籍也特別新增了現今年輕讀者所喜愛的造型饅頭及糖霜餅乾等篇章，書籍最後不只有烘焙中英文字對照及烘焙製作時所需的相關技術，更有在進入烘焙世界時必備的常識，是一本能讓您在輕鬆學習之餘同樣不失專業技術，書籍內容絕對值得您一看再看喔！ &
TERRINES凍派聖經技巧全圖解：精準掌握酥皮肉派、熟肉醬、抹醬、熟食冷肉…的專業技術、操作技巧、應用變化與必學大師級食譜
★ 超過200張全圖解的必學技巧，70道大師級食譜！ ★ 以嶄新、符合現代的方式與技巧，詮釋並延續獨特的美味 ★ 唯一專書且最詳盡的TERRINES圖鑑！以各種「凍派」展現料理人的風格 ★ 包含：Pâtés en croûte酥皮肉派／Rillettes熟肉醬、抹醬／Effilochés手撕肉／Charcuteries熟食冷肉／Farcis鑲餡料理／Terrines et pressés凍派與壓凍… ★ 網羅所有製作必備的知識、專家建議、主廚訣竅 & 一定要收藏！所有關於TERRINES技術與技巧的百科 法語的Charcutier熟食冷肉商正如其名，一直以來都是「chair cuite熟肉」專家。最早是為了保存食物、延長食用期所應運而生，但它獨特的美味早就超越時代延續至今，做法也適用於蔬菜和魚肉，而且可以在不浪費任何食材的情況下製作。從頭到尾、由頸到腳，再到肝臟，每個部位都有其價值！ & 不論是香腸肉卷或香腸肉鑲蔬菜，還是在布里歐中包入臘腸，調味技巧會帶來截然不同的成果。特色在於質地、形狀和所用配方的多樣性，既有細緻的糊狀產品（肉派、凍派、慕斯、熟肉醬），也有粗切、煮熟或乾燥、切片的產品（Saucissons香腸、Jambons secs乾火腿等）。這一本由廚藝界的哈佛－巴黎FERRANDI斐杭狄最新出版的「TERRINES凍派聖經技巧全圖解」收錄了以下種類豐富且最詳盡的技術與配方，絕對是老饕們必須瞭解的美食寶典，更是料理人、糕點師，展現自我風格與特色，必須收藏研讀的重要工具書！ & Pâtes, tourtes et tartes派皮料理、餡餅和塔& 肉餡餅（tourtes）、塔（tartes）和酥皮肉派（pâtés en crôuté）、杏仁皇冠派（pithiviers）、魚餡餅（koulibiacs）或布里歐香腸（saucissons briochés），有時也被稱為「charcuteries pâtissières熟食冷肉糕點」。 & Terrines et pressés凍派與壓凍 使用肉類（豬肉、小牛肉、家禽、野味）、魚或蔬菜為基底，亦稱為「pâté肉醬」，質地可以如肝醬般細緻，或是如鄉村肉醬般帶有顆粒的樸實粗曠。最著名的壓凍包括勃艮第巴西利火腿凍（Jambon persillé bourguignon）或豬頭肉凍（fromage de tête）。 & Rillettes et effilochés熟肉醬與手撕肉 是將豬肉、小牛肉、家禽等瘦肉在鵝油、鴨油或豬油中緩慢油封而成。這種料理和保存法，啟發了手撕肉和低脂的技術，可應用於魚類或蔬菜，將它們變成美味的熟肉醬。 & Farcis鑲餡料理 混合了肉、魚或蔬菜與香草、黏合劑（白吐司、雞蛋、澱粉）、香料碎…可用來填入家禽、肉塊、海鮮、或櫛瓜等蔬菜…，肉餡是實際製作時的重點備料，而且用途廣泛。 & Charcuterie cuisinée熟食冷肉料理 所有豬肉、小牛肉或牛肉切下的碎塊邊角肉得以再加工利用。視種類而定，還包括整塊的蹄膀、頰肉、耳朵、舌頭、足部或口鼻部。不浪費，而且保證可大飽口福！ & Les techniques de base基礎技術 為肥肝去除靜脈、清洗腸衣、網油的處理、鹵水、香腸肉餡、白腸、血腸、芒果甜酸醬、醃漬蔬菜...等。 & 鹽、糖、酒、植物香料，肉品部位的用途與應用技巧& & Petit lexique charcutier熟食冷肉小辭典 barde、chaudin、marquants、mouille、suif…等。 & 校友與饕客聯手推薦 & ＜Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人＞ ＜Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主＞ ＜黃詩文Vanessa HUANG / Restaurant Ephernité 法緹法式餐廳主廚＞ (依姓氏排序) &
甜點之王法式烘焙聖經(暢銷平裝版)：世界最佳食譜書，「甜點之王」Jacquy Pfeiffer不藏私技巧與心法公開，一本書傳承大師正統法式烘焙技藝精華
寫給想學正統法式烘焙，又害怕受傷害的你。出版後即榮獲美國美食界的最高獎項──James Beard Foundation Book Award最佳甜點類書籍，也獲得Gourmand International所頒發的「世界最佳食譜書」（Best in the World Cookbook Award）以及IACP（International Association of Culinary Professionals）所公布的年度最佳甜點類書籍。 落葉一般的千層派、使人墮落的布里歐許、停不下來的泡芙塔、百變嬌魅的馬卡龍……，這些天堂級甜點，經主廚測試，只要依照本書步驟，隨時都可以在自家烤箱出爐。書中步驟皆已設計成最有效率、成功率和品質一致性最高的流程，配方也調整成容易製作也可加、減量製作的比例，適合營業參考，也適合在家自修。 Kings of Pastry紀錄片主角，榮登名人堂的法國MOF甜點主廚賈奇．菲佛畢生技藝精華。糕餅世家出生，十六歲就成為「阿爾薩斯最佳糕點學徒」、經歷全世界各種最殘酷甜點廚房考驗的他，發誓要用「一本書」將所有人訓練成正統法式甜點師。業界業餘口徑一致高呼「Must Have！」 「我相信即使是在家自學，也能練就所有的法式甜點工藝技術，只要具備以下兩項條件：這本書，以及你付出的耐心與毅力。我期盼這本書能激勵、幫助你成為一位真正的法式烘焙手藝人。」──本書作者 由獲得法國最佳工藝師（MOF）與阿爾薩斯當地代表文化貢獻最高榮譽的金扭結獎（Le Bretzel d’Or）甜點主廚、芝加哥法式甜點學校（French Pastry School）創辦人賈奇．菲佛（Jacquy Pfeiffer）創作，美國專業食譜作家瑪莎．蘿絲薛曼（Martha Rose Shulman）執筆，兩人共同打造出這本揭開法式烘焙奧祕的跨國鉅著。 尺寸不對的閃電泡芙、鬆弛塌陷的可頌麵包、用人造油脂炸出的甜甜圈，不含可可的巧克力糖……，一名自小受傳統糕餅訓練的阿爾薩斯甜點師初到美國時，被這些「被國際化」了的法式甜點嚇壞了，原來「錯誤的甜點」正在襲捲全球！他決定落腳芝加哥，將真正的法式甜點精髓傾囊相授給文化傳播大國的甜點愛好者們。「要是全世界的麵包店裡都只賣用真正奶油做出的美味烘焙品，該有多好？」秉持這樣的信念，賈奇．菲佛決定將畢生經歷化作一本足以用來傳承正統法式烘焙工藝的實用食譜書。 你可知道── ．利用家用微波爐就可以正確地調溫巧克力？ ．為什麼有些步驟容易造成「油水分離」，要如何避免？ ．何時需要讓食材回溫，何時需要冰涼？ ．為什麼冷凍過的鮮奶油無法打發？ ．配方中的固形物比例，在甜點中扮演何重要角色？ ．成功的溼潤口感，與失敗溼軟的成品，分別是如何造就的？ ．好吃的水果醬汁不能煮沸？ ．含蛋醬汁必須在二十分鐘內降溫的原因？ ．同一個步驟，使用不同工具會對成果造成巨大影響？ ．如何訓練出「烘焙肌力」與「烘焙手感」？ 本書鉅細靡遺地教述從法式烘焙的基本功，如各種麵糰、醬料、擠花手法、打發技巧等，到經典法式糕點、塔、派和餅乾及阿爾薩斯傳統糕點等必學配方。每篇都有經無數次實驗後定出的精確公制、英制對照配方表和工具列表，除了盡詳細之能事的步驟說明，更提供時間規劃、科學原理、注意事項、失敗原因、補救和保存方法等。食譜間，穿插著作者學徒時期的奮鬥故事，讀來有如置身阿爾薩斯傳統糕餅廚房，溫馨又激勵人心。
烘焙職人的發酵麵包糕點聖經：人氣經典品項與其發展歷程
「發酵」是神的贈禮！ 義大利、德國、法國 & 擁有最悠久與最經典的發酵麵包糕點， 布里歐麵包、史多倫、羅馬生乳包、薩瓦蘭蛋糕都是代表作。 本書將娓娓道來發酵的文化起源， 同時傳授發酵麵包糕點的完美配方， 讓您晉升為真正的烘焙職人！ ＃10家烘焙名店主廚不藏私分享 ＃飲食文化學者精采介紹 ＼義大利發酵麵包糕點是靠媽媽們傳承延續／ 想要探索義大利的發酵糕點，就必須回溯到西元前8世紀，古希臘人移居義大利南部的時候。因為，加入了甜食材的麵包就是發酵糕點的起源。麵包被視為古希臘文明象徵，當時的敘事詩《奧德賽》還提到，「這裡居住著哪個種族的食用麵包者？」、「看起來一點都不像是會食用麵包的人」（松平千秋譯 岩波文庫），以麵包來評定文明程度。 ◆最具代表性的義大利發酵糕點有：傳統聖誕水果麵包／潘多酪／羅馬生乳包／巴巴／普利亞耶誕玫瑰脆餅／義式甜甜圈等等。 義大利知名的發酵糕點基本上都是靠在地媽媽們口耳相傳延續下來，最後再由糕餅店將其做成商品上架。然而，各地還有無數尚未被發掘的糕點，擁有2000年飲食文化，在地媽媽的口袋裡還藏有許許多多的珍寶。 ＼法國發酵麵包糕點由風土及歷史孕育而生／ 法國最具代表性的發酵食品，如麵包、起司、紅酒皆有長達2000年以上的傳統，即便到了今日，仍與法國人的飲食生活息息相關。這些傳統食品會與當地的風土、歷史以及獨特的加工技術融合，因此被認為是非常具特色的製品。其中「布里歐麵包」是較能反映出各地傳統，讓人充滿玩味的產品。 ◆最具代表性的法國發酵糕點有： 布里歐千層／羅旺斯甜甜圈／蜂窩麵包／薩瓦蘭蛋糕／島田徹／阿爾薩斯咕咕霍夫／島田徹／洋梨聖誕麵包／法國焦糖奶油酥／ 法國的發酵糕點在傳統產品回歸及新產品登場的作用下開始活絡起來，巴黎更出現專賣手工布里歐麵包的店鋪，也些店家則標榜自己的產品使用自然發酵種，皆獲得相當好評，讓人期待今後應該會出現更多美味的發酵糕點。 ＼德國發酵麵包糕點充滿著美好祈禱與喜悅／ 德國早自日耳曼民族時代起，就已經存在蜂蜜酒、啤酒、葡萄酒、麵包，所以發酵食品的歷史相當悠久，發酵糕點也從麵包範疇衍生出來，逐漸發展成形。由於使用的材料豐富、味道佳、容易整型，發酵糕點不僅可見於日常生活，在宗教相關或婚喪喜慶各種活動中也少不了身影。 基督教的兩大慶典分別是聖誕節和復活節。史多倫（Stollen）是待降節與聖誕節最常見的糕點，在世界各地也逐漸成為聖誕節期間不可或缺的品項。 ◆最具代表性的德國發酵糕點有： 聖誕史多倫／不萊梅葡萄乾麵包／亞琛復活節麵包／德式甜甜圈／油炸麵包圈／夾餡酵母辮子麵包／奶油杏仁結麵包／蜂螫蛋糕／起司袋子麵包／德式貝果 使用簡單的食材，不講求標新立異，無論男女老幼，德國的發酵糕點已經是日常生活中的一部分，被人們享受品嚐。 & 本書特色 (1)十大名店主廚的完美配方： 來自辻調理師專門學校、Boulangerie parigot、DONQ、GTALIA等10位名廚親自傳授， 每道食譜都有1０個左右的步驟圖，材料分量分別以百分比(％)與克數(g)標示，不管自家少量製作或是開店大量製作，都能得心應手。 (2)飲食文化專家的文化解說： 能做還要能介紹！看過專家的解說之後，您也能向大家介紹發酵麵包糕點的文化背景，讓您的作品吃起來更有內涵！ (3)集結義大利、德國、法國三個國家最經典的發酵麵包糕點，是每家烘焙店都必須擁有的鎮店之寶喔！ &
乳酪甜點研究室：經典人氣╳職人獨創╳自享創業，在家也能環遊世界美味！
──職人級不敗食譜，新手也能立即上手── 烘焙名師浩葦老師豐富跨國教學經驗， 帶你體驗乳酪的多樣風貌、融合東西方食材， 一次掌握美味及成功關鍵，輕鬆做出魅力無比的經典與獨創點心。 & ──食材巧妙香遇，迸出驚喜好滋味── 從烘烤、免烤製程的重乳酪到輕乳酪， 遇上芋頭、地瓜、鐵觀音、米香、百香果、抹茶……， 組合成蛋糕、慕斯、巧克力、塔、布丁到餅乾， 是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的乳酪甜點書！ & 【滿足口慾！吃到微笑連連的乳酪甜點】 眾多西式甜點當中，以「乳酪蛋糕」最具高人氣，冷藏、冷凍後的風味各具特色，也是宅配受歡迎的品項之一。書中精選50款烘烤類、免烤類、職人創意等品項。例如：巴斯克乳酪蛋糕、紐約乳酪蛋糕、一秒帶你到京都重乳酪蛋糕、第五種乳酪蛋糕、山水潑墨生乳酪蛋糕、乳酪舒芙蕾蛋糕、柚香金萱輕乳酪蛋糕、曠世金色乳酪小點、好事花生乳酪蛋糕、莫札瑞拉喀滋餅……。 & 【WHO需要這本書？】 ▸ 乳酪甜點控 ▸ 喜歡西點烘焙首選& ▸ 進階挑戰技術有基礎者 ▸& 經常舉辦餐會派對者 ▸ 宅配或創業者品項參考 ▸ 烘焙新手看步驟圖放心操作 ▸ 喜歡一缸混合攪拌完成的甜點控 & ＼一秒帶你到京都重乳酪蛋糕／ 濃郁抹茶香，浩葦老師FB一貼文，瞬間觸及超過33萬次，充滿回憶和熱情的乳酪甜點。 & ＼山水潑墨生乳酪蛋糕／ 透過潑墨技法，將東方的山水意境畫到蛋糕上，再透過西方的製作技術，創造出輕盈的乳酪口感。 & ＼柚香金萱輕乳酪蛋糕／ 甜蜜清新的柚子花香，醇味令人心悅，再搭配膨鬆綿軟、入口即化如雲朵般地的蛋白霜。 & ＼基礎紐約乳酪蛋糕／ 經典款之一，在基礎配方中，刻意選擇油脂含量較低的牛奶取代動物性鮮奶油，可使整體口感更加清爽細緻。 & ＼乳酪費南雪／ 將部分奶油替換成奶油乳酪，加入花生粉和巧克力，堅果香氣濃郁依舊，滋味則更加清爽且充滿新意的費南雪品項。 & ＼火焰冰山塔／ 混合卡士達及生乳酪呈現的乳酪醬，具有濃厚奶香味，加上綿密的蛋白霜，一口咬下可嚐到鬆軟塔皮與似滑順布丁的起司塔口感，極為迷人。 & ＼維也娜夾心餅乾／ 餅乾以可可粉提供深邃香氣，並以玉米粉創造酥鬆口感。內餡融合了巧克力的濃郁和蜂蜜的甜美，還有奶油乳酪的絲絲清爽，令人一吃難忘。 & 本書特色 & （1）基礎課預習，打造出完美的乳酪蛋糕 包含需要的器材、製作乳酪甜點須知、各種打發技巧、吉利丁使用法、 豐富口感的餅乾底、海綿蛋糕、塔皮和實用夾餡等教學。 & （2）認識各類乳酪、正確保存方式& 每款乳酪因應產地、品牌製程的不同而具獨特性， 帶你認識備受歡迎的奶油乳酪，並探討它們的風味特質以及保存方式。 （3）圖文對照，輕鬆學會經典與創意乳酪甜點 作者不藏私分享，透過詳細步驟圖900張和流程描述， step by step帶你完成50款無比美味的點心。 & （4）甜點風味特色解析，未嚐先挑動你的味蕾 每道點心是作者精選之最，貼心附上「風味特色」，從主材料特性、 乳酪糊、夾餡、餅乾底等，以及烘烤或冷藏後的色香味描述。 & （5）東西方食材融合，獻給你多層次究極美味 浩葦老師擅長運用在地食材、東西方材料巧妙組合， 為甜點注入獨特造型與多層次口感。 & （6）職人級成功配方，新手也能立即上手 乳酪的可塑性高，可以製作蛋糕、慕斯、巧克力、餅乾、塔、布丁等， 多變型態廣受世界各國喜愛，容易操作的甜點食譜。 & （7）善用科技電器，大幅節省操作時間 隨著科技的進步，可以透過食物調理機、均質機，讓製程變簡單、 縮短操作時間，並確保材料混合更均勻細緻。 & （8）作者貼心提醒，提高製作成功率 每道甜點標示模具尺寸、完成數量、保存方式，Tips重點（訣竅、 食材替換），是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的乳酪甜點書。 & 盛讚推薦 & 威力甜點作什麼？負責人──威力（Willy） 糖果女王暨國際知名講師──麥田金 台灣國際蛋糕裝飾協會理事長──張雅芬 強尼甜點工藝主廚 ──顏志全（Johnny） （按姓氏筆劃排列） &
甜點職人的關鍵內餡Ⅱ：質感甜點全解構，從蛋糕體&塔殼派皮到25款實用內餡＋口味變化，靈活搭配，極餡美味！
12款實用內餡 + 13款延伸餡料， 靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮， 職人解構教學，帶你掌握「關鍵內餡」， 做出豐富多樣的極餡甜點！ 職人解構，讓甜點變易懂好學！帶你烘焙6款蛋糕體、4款塔殼派皮等基底，製作12款實用內餡及13款延伸變化，活用材料，不怕做多、做少不知道怎麼辦，靈活搭配出53款蛋糕、塔派、泡芙及餅乾，輕鬆掌握多樣質感甜點。 作者根據多年教學及販售經驗，將最受歡迎的內餡收錄本書，無論是清新爽口的檸檬奶油餡、入口後餘韻迴盪的抺茶香緹、濃郁爆漿的卡士達，還在地口味的芋泥餡、鳳梨餡，完美比例配方、製作重點，讓你一次上手，做出完美內餡。 從基礎烘焙技巧到打發3款蛋白霜，再到煮莓果餡、熬焦糖餡，都能Step by Step按著步驟學會，職人級內餡甜點、烘焙技巧，解構教學，美味露餡！ 本書特色 ★職人解構甜點 從烘焙基底蛋糕、塔派到製作內餡，自在搭配不浪費材料。 ‧基礎蛋糕體＞＞ 白戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕 全蛋海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、天使蛋糕 ‧基礎塔派皮＞＞ 原味塔皮、可可塔皮 原味簡易派皮、可可簡易派皮 ★延伸變化多款餡料 不只12款關鍵內餡，更延伸運用，帶給你更多口味的餡料。 ‧卡士達＞＞夏威夷豆卡士達、香草卡士達、席布斯特奶油、咖啡卡士達 ‧焦糖餡＞＞焦糖乳酪餡、白蘭地焦糖蛋汁、肉桂焦糖奶油 ‧經典巧克力甘納許＞＞巧克力慕斯 ‧檸檬奶油餡＞＞檸檬奶霜 ‧鳳梨餡＞＞鳳梨乳酪 ‧酒漬果乾＞＞蘭姆奶油果乾餡 ★職人提點「念不停」 Step by step的詳細分解圖，配合猶如在耳的「Mountain念不停」，讓你關鍵提點不遺漏，製作極餡甜點更快速上手，減少失敗。 ★內餡與甜點索引 各款餡料能做製作成哪些甜點，方便查閱，靈活好運用。
造型裝飾甜點新手速成班
精準配方X原創造型X超詳圖解 ＝令人微笑的超萌甜點 又美又美味，造型裝飾甜點的幸福魔力！ ［金獎烘焙師開課，造型技巧一次學會］ 屢屢在造型裝飾的國際競賽中獲得獎牌的作者，用3000張圖step by step仔細說明白，從烘焙入門材料工具、知識術語，到每一道甜點可能會遇到的問題都替大家想到了，看書就像在教室上課，清楚明白！不藏私的暖心甜點書，即使你是第一次拿打蛋器也能成功上手。 ［只要工具對了，沒有做不成的造型甜點］ 書中每道甜點都詳列出使用工具的名稱、尺寸，選對工具，操作起來就會順手又簡單。裝飾不用太繁複，剛剛好最好。恰到好處的裝飾＋擄獲人心的配色＋會心一笑的趣味＝吸睛3大關鍵。 ［Chapter1～5，每款甜點都能讓你３小時內完成］ 作者以其自身開課經驗，以一堂課即能完成的時間研發出書中的吸睛甜點，絕對讓你3小時就能出爐上桌，快速完成令人讚嘆的華麗可愛甜點。 ［精選點心種類做設計，多樣選擇滿足更多人］ 塔、泡芙、蛋糕、達克瓦茲、馬卡龍，每種甜點都有可愛造型的無限可能。學會這些甜點的基礎與造型技巧，再進階挑戰「十二生肖爆單造型甜點」，讓這些好點子成為你另一個錢包。 &
烘焙師必修！蛋糕甜點裝飾課
不僅要「看」起來好吃， 也要追求第一口就好吃！ 烘焙師的必修課程： 用令人心動的口感裝飾 來讓蛋糕變得華麗又美味！ & ＼蛋糕為什麼需要裝飾呢？／ 蛋糕裝飾的目的有三種： 1.一個漂亮別致的蛋糕裝飾，能吸引人購買的欲望。 2.能讓人從外觀聯想到蛋糕的味道，例如，在蛋糕上裝飾新鮮的草莓，消費者就可以知道這是草莓口味。 3.由於裝飾的部位在蛋糕的最外側，入口時先碰到舌頭，會深深影響第一口味道的印象，所以需要加以重視。 ＼什麼是口感裝飾呢？／ 熊谷裕子研究出來的口感裝飾技巧，強調的就是～「用最佳的口感來裝飾」！做出來的蛋糕不光是外表吸引人，還能善用各種素材搭配裝飾，讓蛋糕變得更好吃！ 例如，在草莓口味的慕斯上裝飾新鮮的莓果，除了讓人聯想口味也增加水分感；在用了大量濃厚奶油的蛋糕上，裝飾香濃的堅果突顯口感；在苦澀的甘納許蛋糕上，擠出鬆軟滑順的奶油，可以調和味道和口感的平衡。 某些顏色鮮艷、拍起來好看、像藝術作品一樣的裝飾蛋糕，不一定都好吃， 學會靈活組合材料的「口感裝飾技巧」，才能讓蛋糕的滋味更豐富，進化得更加美味！ ＼口感裝飾的4種效果／ Point 1 讓人聯想蛋糕的口味 蛋糕裡面放了滿滿的焦糖堅果。將烘烤過的核桃裝飾在蛋糕的表面上，就能擴大對蛋糕口味的想像。 Point 2 為口味增加豐富度 使用了牛奶甘納許做成光亮外皮，入口時會先碰到舌頭，給滋味帶來巨大的衝擊。剛剛好的苦甜，使香濃的焦糖味感受更加濃厚。 Point 3 讓外觀變美 只要在裝飾上增加金箔和巧克力裝飾，就能讓簡單的外表華麗變身，也提升高級感。 Point 4 口感的點綴 烘烤過的核桃的酥脆感，與外層甘納許的黏稠感組合在一起後，口感變得很複雜。最後放的巧克力裝飾也增加了薄脆口感。 並非使用單一部位完成口感裝飾，而是藉由組合好幾個部位，為口感與口味增加點綴，凸顯出蛋糕的美味程度。 ＼依材料區分的口感裝飾技巧／ 1用堅果點綴口感 2用鮮奶油擠花製造輕盈感 3用外皮提升風味 4用水果增加水分 5將蛋糕體做成酥脆口感 & 本書特色 (1)超大量步驟圖：每道食譜都有15個左右的步驟圖，搭配文字說明，不怕做不出來。 (2)超貼心剖面圖：掌握蛋糕內部的狀況，讓您內外兼顧，一目了然！ (3)超詳細解說文：用心說明為什麼這樣裝飾的理由，讓您能夠舉一反三，善用各類素材。 &
甜點時代！創造秒殺甜點的全方位指南：突破月銷百萬的烘焙熱賣品！探索個人工作室的夢幻甜點逸品，體現技術本格派的創新力作
這是一場關於甜點的冒險，一段充滿創意、熱情和美味的旅程。★全書共4大單元，47款烘焙明星商品★按照80/20法則設計的食譜方程式80%簡易版親民的家庭配方單元1～3 ╳ 由超人氣烘焙名師呂昇達，精心設計38款秒殺系美味甜點！20% 職人爆紅甜點全攻略單元4 ╳ 由9位職人主廚各自領銜發想，獨家打造名店暢銷單品！★單元特色：CHAPTER 1、新手教學！必學的不敗人氣經典甜點#懶人必學，超簡單，超快速！ #成功率100%烘焙必學單品！收錄布丁、巴斯克、布朗尼、美式餅乾、奶酪CHAPTER 2、認識專業配方的製作技巧，進階創造獨特風味的組合#本土最強創新臺味！不只提供暢銷熱賣的經典款，更帶來意想不到的驚喜感#收錄戚風蛋糕、海綿蛋糕CHAPTER 3、個性化單品甜點製作#百萬業績爆款 #個人工作室爆品！#收錄近年的烘焙潛力股，舒芙蕾小圓餅、達克瓦茲、奶霜蛋糕、旅人蛋糕等無雷單品CHAPTER 4、專業職人的甜點#爆紅甜點全攻略！甜蜜經濟學，打造最強「秒殺系」甜點職人工作室秘笈#收錄職人9款精選甜點！★本書特色：Special 1★科學化精準呈現！以80/20法則打造的全書架構，80%簡易版親民的家庭配方 VS. 20%職人爆紅甜點全攻略。Special 2★透過呂昇達老師這幾年旅居各國的工作經歷，精選全世界最熱門的產品，再收錄9位老師獨門打造的職人精選商品！Special 3★配方精準，以公克為單位；模具清楚，型號規格明確標示；圖文並茂，Step by step學習沒煩惱。
Sourdough發酵種&麵包：收錄18家人氣麵包坊實戰配方、發酵種麵包研發策略，從科學解析到實際應用的所有技術與資訊
★ 收錄全世界各種發酵種最新資訊、製作技術、實際應用，傳授詳盡知識與變化 ★ 日本具影響力18家麵包坊的發酵種、麵包食譜與發想策略 ★ 網羅Sourdough發酵種製作必備的技巧、建議、優缺點與訣竅！ ★ 提供各種發酵種內「酵母」與「乳酸菌」的必備常識，獲得第一手資訊 ★ 獨家介紹：市售發酵種以及添加用的發酵調味料 & 集結4位專家解說、18家極具影響力的麵包坊配方！& & 發酵種（sourdough又稱酸種）所做出來的麵包，其獨具的香氣、風味，與口感，是使用麵包酵母所無法比擬。近年來加上發酵種麵包的獨特健康優勢，再度受到矚目，越來越多的麵包坊甚至是家庭烘焙者，都紛紛嘗試使用發酵種來製作麵包。 & 發酵種原本指的是微生物在經過培養後，能夠讓麵團發酵的產物。廣義上來說，也包含了用來作為麵包酵母的中種、液種（Poolish又稱波蘭種）、還有老麵等。不過，現今的麵包業界，普遍的認定用自古以來流傳的方式，即採集附著在穀物或水果等上面的野生酵母，以此微生物為主，來培養出能讓麵團膨脹的產物，皆稱之為發酵種，例如：潘妮朵尼種（Panettone）、法國發酵種（Levain又稱魯邦種）、啤酒花種（Hops）、酒種...等。 & 本書集結「發酵種麵包」編輯委員會的4位委員，不只是業界的專家，更具有多年的教學實務經驗，分享他們的技巧和專業知識，傳授發酵種與麵包的最新趨勢與獨家技術。更收錄了18家使用發酵種製作麵包，業界極具影響力的烘焙坊，完整的製作方式與配方，適合所有想要擴充技能、尋求風味絕佳、有益健康麵包的專業人士，以及資深烘焙愛好者...不容錯過的重要參考與寶典。內容大綱如下：& & ●發酵種的作法：葡萄乾種、水果種、優格種、啤酒花種（Hops）、發酵種（Levain魯邦種）、發酵液種（魯邦液種）、裸麥酸種、酒種、潘妮朵尼種（Panettone）、比加種（Biga）、液種（Poolish） ●18家麵包坊的發酵種麵包，以及在研發上的思考與策略 ●發酵種的利用與應用 ●發酵種的科學：何謂發酵種？發酵種內「酵母」與「乳酸菌」？如何藉由溫度調節？抑制微生物的增殖？ ●自家培養的發酵種—優點與缺點、起種與續種、與市售的發酵種搭配使用 ●裸麥酸種對於提昇麵包製作上的新發現 & 就現今的麵包市場而言，無論是單純只使用發酵種，或是發酵種與麵包酵母（Yeast）併用的方式，消費者逐漸地對於用這樣的方式製作出的麵包，因其獨具的美味，更賦予較高的評價。在歐洲國家，對於發酵種中的乳酸菌，能夠提高麵包的營養價值與機能性這點，倍感重視，相關研究也非常盛行。另外值得一提的是，發酵種還具有降低升糖指數（Glycemic index，GI），以預防肥胖，降低食鹽的攝取量，讓低鹽麵包更加美味，還有改善麩質過敏症的潛在功效。 & 若是我們將對發酵種的精通度，與多年來積累的麵包酵母知識相結合，一定能夠發展出比以往更美味、更合理、更合乎時代的生產力。本書以此為目標，涵蓋了從基礎知識到應用的所有內容，由衷地期待能夠在此領域中成為有效地指南。 &
人氣糖果、造型甜點的手作日常【雙書組合：超療癒造型甜點＋糖果X甜點的手作日常】
配方零藏私，新手入門必備BOOK， 操作步驟全圖解，帶你步步操作零失敗！ ▾ 甜入心的雙書組合： 《超療癒造型甜點：棉花糖小動物Ｘ造型戚風蛋糕》 《糖果X甜點的手作日常：馬卡龍、軟糖、棉花糖、米香等甜品配方大公開》 ▾ 帶你感受手作的療心， 嚐到入口的甜蜜， 讓小確幸滿溢你生活！ & ──《糖果X甜點的手作日常：馬卡龍、軟糖、棉花糖、米香等甜品配方大公開》── & |||糖果入門最佳首選！棉花糖、軟糖、牛軋糖、牛奶糖、馬卡龍、米香等各式甜品製作方法大公開||| & 圖文步驟X動態影片帶你step by step操作，附上製糖溫度，帶你更精準的操控溫度，製作完成後，再依據每種糖果的保存時間及方法，讓你最佳賞味期吃下自己的日常手作糖果！ & 〔各式糖果口味配方公開〕 & 堅果、黑糖珍珠、芋頭、抹茶、青醬等各式不同口味的糖果和甜品配方大公開，帶你做出驚喜感十足的糖果。 & 〔Step by step帶你做出達人級甜品〕 & 書中圖文步驟、動態影片QRcode供你自行選擇，附上製糖溫度帶你掌握關鍵技巧，讓你做出步步做出達人級糖果！ & 本書特色 ❊驚豔感十足的糖果配方零藏私 糖果Ｘ甜品私房食譜零藏私，堅果、花生、肉鬆、黑糖、抹茶等各式口味，驚喜配搭各式糖果、甜品，讓你入口驚豔，幸福感瞬間綻放在味蕾間！ & ❊圖文步驟X動態影片QRcode操作零死角 書中超詳細圖文步驟、動態影片QRcode，帶你step by step按部就班操作，就像達人親授般，讓你在家就能輕鬆做糖果、甜品，打造出你的日常手做甜品生活！ & ❊揭秘溫度、小提醒等關鍵技巧，零基礎也OK 附各種糖果的溫度，帶你做出軟硬適中的糖果；更附上製糖小提醒，讓你糖果初入門也是輕鬆上手，無壓力製作出甜入心的糖果！ & ──《超療癒造型甜點：棉花糖小動物Ｘ造型戚風蛋糕》── & |||戚風蛋糕長成玫瑰、草莓，開滿餐桌；棉花糖化身貓咪、小熊、小豬，一爪掀起食尚革命；骨頭造型馬卡龍夾餡牛軋糖，棉花糖柴犬的最愛！基礎步驟，做出百變樣貌，食尚新指南！||| & 〔蛋糕、甜品大變身〕 棉花糖動物園、戚風蛋糕花園、骨頭形狀馬卡龍等，一雙巧手，可以讓棉花糖變身小豬、小熊在糕點上嬉鬧；或化為貓咪趴在蛋糕上懶散的曬著太陽，夢幻般的童話場景在食堂登場。 戚風蛋糕不再是單純的圓，而可以塑造出玫瑰園、草莓園，在餐桌綻放。口味上增加新興食材的使用，產生了意想不到的味覺突破！馬卡龍搭配牛軋糖，不容錯過的特殊風味，自己親手做出來！ & 本書特色 ❊棉花糖擠出貓咪、柴犬、熊等可愛造型，不忍吃掉的療癒天堂 小豬小熊在蛋糕上追趕跑跳，甚至泡溫泉？用棉花糖做成小動物讓這些景象從夢幻變成現實吧！ & ❊馬卡龍還能這樣吃 馬卡龍搭配牛軋糖，東西甜點組成三明治上桌，令人驚嘆的特殊風味，一口都停不下來！ & ❊由淺入深的創意組合，搭配詳盡的步驟圖 從基礎蛋糕製作，到甜點搭配做成組合蛋糕，步驟詳盡，手把手教你做出可愛療癒的造型蛋糕！ &
比利時節慶經典烘焙：裸麥與蜂蜜蛋糕，低地國家中心的飲食文化、糕餅發展及74道傳統食譜
每個節日都有自己的食譜， 每款華夫餅都有專屬的烤盤， 這是本寫給比利時飲食遺產與富饒社會史的情書。 & 比利時台北辦事處處長｜馬徹（Mr. Matthieu Branders, Director）道地推薦 & ● 高質感精裝封面，大開本全彩印刷，張張糕餅照片皆引人入勝，直達收藏等級 ● 封面精美插畫出自比利時藝術家之手，充滿濃郁歐洲節慶風情 ● 結合歷史、宗教節慶、文化、藝術及人文風情切入烘焙演變 ● 甜點界專業指標Ying C. 陳穎選書、翻譯、審訂，超過200條譯註補充深度知識內容，更全面了解歐洲文化、歷史、甜點烘焙發展 & 作者瑞胡菈．依絲文是比利時飲食史學家、作家與攝影師。她從小就對英國著迷不已，並撰寫多本英倫主題飲食文化及烘焙書籍。一次的因緣巧合，她發現了一本18世紀的荷語食譜書，自此一頭栽下，開始探尋自己生長的這片土地的歷史及飲食根基，爬梳跨越了六個世紀的文獻資料，找回屬於低地國家中心（heart of the Low Countries）比利時的詳細考究，並且復刻多款節慶糕點。 & 低地國家位於歐洲西北部的北海沿岸地區，形成萊茵─默茲─斯海爾特河三角洲的下游盆地。歷史上該地區包括現在的比利時、荷蘭、盧森堡、法屬法蘭德斯（French Flanders）與德國邊境地區。因此，雖然說著不同的語言、被劃分成不同國家，西歐許多國家共享了部分的飲食文化。 & ――充滿熱情與野心，橫跨六個世紀的味覺尋根之旅―― & 透過歷史、文學和藝術，瑞胡菈引領讀者穿越一段令人目眩神迷的時光，並以迷人的攝影作品與食譜描繪了此地豐富的烘焙文化風景。藉由發掘長期被遺忘的食譜，再現那些珍藏的至愛。 & 本書探索了全年度的質樸糕點，有十二日聖誕佳節中的華夫餅及冬季麵包、聖燭節和狂歡節的煎餅、大齋期的扭結麵包；有園遊會的甜派和油炸點心，還有聖尼古拉斯節及聖馬丁節的所有特殊甜點。 & 透過這系列雋永的食譜，瑞胡菈揭示了母國古老飲食文化的起源，並將這些經典比利時烘焙滋味帶入每個家庭中。 & 「烘焙真正體現了飲食文化的核心： 城鎮自豪地烘焙當地甜派、香料蛋糕與地區節慶人形麵包。 烘焙傳統是歷經艱辛才得以留存，並且找到方法不和現代脫節的傳統。」 【名人推薦】 & 比利時台北辦事處處長｜馬徹（Mr. Matthieu Branders, Director）道地推薦 & 「文學、藝術、政治、歷史與身分認同⋯⋯糕點為人們帶來的絕對不只味覺體驗。這是一本在享受烘焙樂趣與美味糕點的同時，也能一窺低地國家複雜歷史及璀璨文化的難得之作。」――「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、本書譯者、審訂｜Ying C. 陳穎 & 「我已徹底愛上這部優美之作！」──英國名廚、美食作家｜奈潔拉．勞森（Nigella Lawson） & 「本書極其美麗動人，滿載我想嘗試的食譜、想品嘗的食物，以及能忘我連續投入數小時的攝影作品。」──英國歷史學家、廚師、廣播節目主持人和作家｜安妮．葛雷博士（Dr Annie Gray）
大人小孩都愛的米蛋糕
★手作甜點新滋味，低糖不油膩，好吃不發胖！★無麩質，小麥過敏者也能安心食用★素食可傳統上烘焙點心會使用麵粉製作，但近年出於避免過敏、追求健康等考量，無麵粉點心也開始謂為風潮。本書使用在來米粉、蓬來米粉、糙米粉、紫米粉及糯米粉等米粉，作出多款好吃的米蛋糕，書中每道點心都是杜老師用心設計，堅持手作自然健康，麩質過敏者也能安心食用。米粉與麵粉的濕度、特質不同，經拌勻烤焙後端出來的成品，各有特色卻都同樣美味。但是用米蛋糕比麵粉多了米香，質地柔軟，自己動手作不含化學添加與人工香料，可說是健康又吃不膩的天然好味道。杜老師私藏祕方在本書大公開，分為新手入門、技巧進階、烘焙高手三大部分，近四十道蛋糕，並同場加映十款點心，讓你一學就會、一書上手，烤、蒸、煎等方式都行，絕對讓你愛不釋手，低糖不油膩，好吃不發胖。
法式甜點關鍵基礎
越了解原理並紮實基礎知識，就越能做出更好的產品 本書全面詳細解釋了所有烘焙類型的基礎知識，例如海綿蛋糕、達克瓦茲、奶油蛋糕、塔皮、蛋白霜、甘納許和慕斯等。非常容易理解，因為它不僅展示了如何製作，而且還比較了製作方法和效果，亦講述了失敗的產品和成功的產品的區別。 能透徹理解法式甜點原理的基礎理論和科學數據，學會創作更好產品的訣竅。共區分為9大章節，介紹了工作流程、製作方法、配方表與各種材料。可以作為許多人的指南，從學生、初學者到烘焙業者，以及想要從理論上更多地了解基礎知識的專業人士。 The point of this book① 插圖圖標 對於理解甜點理論重要的工序、製作方法、主要材料，透過簡化的圖標簡潔地展示出來，一目了然。指出了哪些部分不應遺漏，並包含混合比例，以便於從配方中添加或減少。 The point of this book② 製作過程 附有詳細步驟圖照片，並於照片中再次標示&關鍵溫度&，並以圖標標示了使用立式攪拌機的過程中所需使用的攪拌頭，非常方便參考確認。 The point of this book③ 食譜標示 「TRADITIONAL RECIPE」：最傳統經典、最基本的食譜；「DELICIOUS RECIPE」：應用基本加上變化的美味食譜。 The point of this book④ 配方表 能理解並檢查每種材料的使用比例、混合百分比，基本配方與應用配方有何不同，以及如何應用質地與味道變化的配方。 The point of this book⑤ CHEF’S NOTEPOINTTIP 每種產品的要點、工作指南，TIP則解釋了操作過程中需要了解的好技巧與重點解說。 【本書內容】 PART.1《海綿蛋糕》 透過將雞蛋的發泡特性分為全蛋法、分蛋法和糊化法來講解蛋糕的製作，並了解麵糊的比重與計算。 Part.2《奶油蛋糕》 講解利用奶油的乳化性製作的蛋糕，分為全蛋法、分蛋法、粉油拌合法、共同攪拌法，了解每種麵糊的特性、質地，以及化學膨脹劑的特點。 Part.3《塔皮》 這一章節，將麵糰分為法式塔皮、酥脆塔皮及甜酥塔皮進行說明，並詳解說明砂狀搓揉法和奶油法。 Part.4《奶油餡》 將烘焙中使用的奶油餡種類以圖表形式表示，一眼就明白。然後將各種奶油餡區分為基本配方和應用配方進行說明。 Part.5《甘納許》 解釋了用於沾裹的甘納許的理想成分組成，然後學習如何調整它以將其轉換為用於塑形用的甘納許。 Part.6《蛋白霜》 講解法式蛋白霜、義式蛋白霜、瑞士蛋白霜三種基本蛋白霜，以及透過添加果泥或水果等配料完成的豐富口味的白蛋白霜，與可以於純素甜點使用的馬鈴薯蛋白霜。 Part.7《糖》 此章節說明了糖和代糖的類型以及甜度、吸水能力和抗結晶能力，以清楚的表格呈現，方便根據目的使用、應用和替換。 Part.8《增稠劑ㆍ穩定劑》 解釋了吉利丁、果膠、洋菜和結蘭膠的種類、特性和用途，並透過將其製成果凍形式來比較每種產品的質地。 Part.9《淋醬》 解釋了鏡面淋醬，它具有像鏡子般的反光光澤；果膠鏡面淋醬，它具有像玻璃般的耀眼光澤；室溫淋醬，它可以用於所有在室溫下存放的產品。 &
宇治田潤的法式甜點驚豔配方：不思考，就愛上「Patisserie JUN U JITA」法式精品級甜點44
裡面添加了什麼？ 這是什麼香味？ 想要呈現什麼？ 我希望能夠打造入口的瞬間， 大家都能不假思索地 直接感受到「美味」的甜點 宇治田式的直感美學 古典．創意．美味--好吃，就是天衣無縫！ ★以「美味麵糊」為主角★ 「基底」是糕點的關鍵，傑諾瓦士蛋糕需營造出濕潤口感，和飽含水分的海綿蛋糕不同，要打發至質地呈現細膩的狀態，並烘烤至口感紮實，再塗抹糖漿，方能呈現美好的質感與味道。而杏仁海綿蛋糕則為了避免基底麵糊淪為配角，需要呈現蓬鬆柔軟且具有彈性的口感。一個讓人一嘗就愛上的蛋糕，需要從「麵糊」開始，就令人心動，本單元將介紹七種基礎麵糊，成功的第一步就在這裡！ ★以「基礎組成部分」為主角★ 濃縮咖啡、巴伐利亞奶油、蛋白霜、香緹鮮奶油……在基礎蛋糕體上加入美味的秘訣，你需要準確掌控好比例，若要增添濃郁口感，可以加入酒精或焦糖；如何將瑞士蛋白霜與法式蛋白霜結合，取其優點，烤出質地細膩且口感酥脆的蛋白霜？組裝一個完美糕點的重要「零件」，決定了入口瞬間的感動。 ★享用迷人香氣的甜點★ 充滿咖啡香氣，但依然保有原來的色彩、水果微醃漬，突顯辛香料風味、添加真果糖的巧克力慕斯裡，藏有糖漬香橙，散發清新的柑橘風味--香氣雖然看不見、摸不著，卻能左右品嘗者的觀感，這種難以言喻的抽象體驗，豐富了每一道甜點的靈魂。本書將介紹九款獨具魅力的迷人香氣甜點，無論開店或宴客都能成為好評的焦點。 ★玩味不同食材的組合★ 透過看似亂搭的組合，探索不同食材之間的魅力，不僅要構思各組合部位在口中化開的美妙口感，打造具有整體感的味道，也可以考量平衡度，並搭配新鮮果肉或糖漬果粒果醬，打造和諧豐富的多層次口感。 ★衝擊性「口感」是關鍵所在★ 充滿彈性、入口即化、柔軟滑順、酥脆，哪一樣口感能在第一口品嘗時令你印象深刻？或許不需要強烈刺激性的滋味才能讓人驚豔，本書將介紹八款宇治田式的獨特甜點美學，在多種風格迥異的甜點中，開拓與眾不同的新思路。 ★充分活用食材的獨特性質★ 你是否也曾經研究過食材的特性？利用其他食材帶出各種水果的風格，讓苦澀變得圓潤順口，或活用鹼味、澀味與酸味等，打造專屬於甜點的獨特印象。讓甜點不假思索美味的秘訣，就藏在這裡！ &
咖啡、乳酪、洋菓子 的極致饗宴套書(共2本)：癮咖啡研究室 ＋ 黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子
第一冊： 癮咖啡研究室：發現咖啡健康的力量【暢銷增訂版】 喝出健康與品味！歡迎一起來探索咖啡的世界！ 國內第一本由醫師提出國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、 以太極四象圖觀點，中立論述咖啡與健康的關係。 咖啡是一門深奧迷人的健康學！ 歐洲教皇品嚐後賜名為「上帝的飲料」；貴族仕紳象徵權位互贈「黑色金子」；日本藥學博士岡希太郎譽為「百藥之王」；營養學家強尼包登（Jonny Bowden）列為地球上最健康的150種食材之一；美國人飲食中抗氧化物來源的第1名！從白袍醫師到咖啡癡迷！ 一位愛喝咖啡、一位愛研究咖啡。當咖啡遇上健康，他們以做學問的精神走訪國內外咖啡產地、請益各類咖啡達人，嚐遍各地招牌咖啡；專業嚴謹的醫學背景，將其近十年來咖啡在人體健康上的研究報告彙整分析，發現咖啡的確在健康上發揮重要的效用。 國內第一本由醫師提出國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、以太極四象圖觀點，中立論述咖啡與健康的關係。 ￭咖啡豆裡含有上千種複雜成分，較為人熟知及重要的活性化合物是咖啡因、綠原酸和二萜等。近年醫學文獻有諸多報告，正負互見，但持正面影響的結果有增加之趨勢。 不過這些成分都會受到處理方式、烘焙、沖泡方法及添加物的影響，包括化合物的含量、作用等會產生變化，所產生的生理效應也不盡相同。尤其要注意，含反式脂肪的奶精、糖等添加物，可能會對健康造成負面影響。 ￭國內外研究報告：適量飲用咖啡，對肥胖、高血壓、心血管疾病、糖尿病、腦中風、失智、痛風等預防都有助益。有些研究發現﹕習慣性飲用咖啡，可保護肝細胞減少損害，甚至可降低某些癌症的發生率。 ￭咖啡香能提振心情，但尚缺乏醫學證據，此芳香療效未來或許可能成為受矚目的心靈（spiritual）健康處方。 ￭美國飲食指南對喜歡喝咖啡人士建議﹕可列入日常健康習慣中，且可提升每天3至5杯。 ￭長期飲用咖啡者一旦突停止飲用，可能會出現頭痛、嗜睡、情緒躁動、頭腦不清晰、注意力無法集中等現象，稱為「咖啡因戒斷症狀」，即使只是每天飲用100毫克的咖啡因，仍有可能出現此些症狀，其通常在停止飲用後12～24小時出現，到48小時會達到高峰，而在重新飲用後可緩解，所以想要減少對咖啡的倚賴，應該循序漸進地減少咖啡因的攝取。 當咖啡遇上健康過猶不及的太極中庸之道 □咖啡因可提升身體能量來源□咖啡抗氧化物有益健康 □咖啡香能提振心靈健康□咖啡有助減重但過量無益 ￭咖啡與頭痛￭咖啡與生髮￭咖啡與眼睛疾病￭咖啡與牙齒疾病￭咖啡與耳鳴 ￭咖啡與腦中風￭咖啡與高血壓￭咖啡與心血管疾病￭咖啡與代謝性疾病 ￭咖啡與肝膽疾病￭咖啡與腸胃疾病￭咖啡與骨骼疏鬆症￭咖啡與痛風 ￭咖啡與皮膚￭咖啡與巴金森氏症￭咖啡與失智症￭咖啡與癌症 【第三版暢銷增訂】最新有關咖啡的科研報告 1.咖啡與腸道細菌的關係 2.咖啡與心律不整、心血管疾病及死亡率的關係 3.喝咖啡對人體健康的急性影響 4.喝咖啡加牛奶，抗發炎、抗氧化翻倍 5.喝咖啡能瘦身有減少第二型糖尿病風險，但不鼓勵用此方法減肥或治療糖尿病 第二冊 黃威達極上之味和風乳酪洋菓子 《人氣精選和風乳酪洋菓子》暢銷修訂版 特別收錄10部乳酪洋菓子教學影片QRCode 乳酪甜點職人的自信手藝，驚艷味蕾的56款幸福滋味！ 集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧， 結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點， 北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、 老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕… 職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣， 帶您邁向極上風味的里程碑。 人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～ ˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配 ˙掌握不同素材的組合比例 ˙讓美味更加分的技巧與工法 想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！ Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味 從認識乳酪開始吧！ 製作乳酪甜點的材料＆工具 基本的材料、各式風味的裝飾配料 基本的工具＆各式模型 乳酪甜點的重點 讓乳酪甜點更加美味的基本技巧 基本的製作 打造完美的底層質地 1 人氣定番乳酪蛋糕 BASIC海綿蛋糕 BASIC巧克力海綿蛋糕 BASIC抹茶海綿蛋糕 北海道半熟乳酪 貝雷克蘭姆葡萄乳酪（*影片示範） 抹茶紫米紅豆乳酪 雲石咖啡乳酪蛋糕 黑爵可可榛果乳酪 巧克力童夢 老爺爺乳酪蛋糕（*影片示範） 細雪乳酪天使圈（*影片示範） 千層乳酪蛋糕 和三盆糖蛋糕卷（*影片示範） 乳酪栗子蛋糕卷 舒芙蕾蛋糕卷 栗子南瓜乳酪卷 莓果甜心乳酪卷 2 新食口感乳酪糕點 絹の乳酪蛋糕 檸檬雪融乳酪蛋糕 雪藏莓果乳酪 草莓之丘乳酪蛋糕 櫻桃綺思蛋糕 布紗百香蕾雅乳酪 東京鮮奶布丁蛋糕 北海道泡芙蛋糕 芒果乳酪布雪 札榥布丁燒 和風豆乳布丁 雪白芙蓉乳酪布丁（*影片示範） 莓果雪戀布丁 3 專屬限定乳酪燒菓子 水果乳酪史多倫 白巧克力乳酪長條 夏橙乳酪瑪德蓮 漿果乳酪瑪芬 芋見乳酪燒 奶油乳酪布列塔尼酥餅 甘栗乳酪玫瑰脆餅 圓頂乳酪小禮帽 抹茶乳酪雪之菓（*影片示範） 葡萄夾心餅 艾達乳酪酥餅（*影片示範） 冬戀乳酪奇摩芙 乳酪松茸球 4 暖心午茶乳酪塔派 BASIC塔皮 BASIC杏仁塔皮 BASIC甜味派皮 BASIC派皮 熔心布丁塔 黃金炙燒乳酪派 果香檸檬乳酪派 莎布列乳酪金磚 焦糖蘋果乳酪派（*影片示範） 沁心百香乳酪塔 白朗香檸乳酪塔 小山圓抹茶乳酪塔 甜橙乳酪塔 粉雪乳酪塔 PLUS 主廚的自信之作 粉雪櫻情融心乳酪 蜂蜜凹起司蛋糕 雪の岩乳酪條（*影片示範） 雲朵乳酪舒芙蕾卷 濃厚炙燒生起司布丁 細雪乳酪藏心磅蛋糕（*影片示範） COLUMN關於蛋糕卷的ABC
極簡童趣風冰盒餅乾
運用「原味×巧克力」 2種無色素的天然麵糰 就能做出超萌手工餅乾！ 作者川崎涼製作的雙色造型餅乾，在日本社群平台上廣受好評。 本書將公開這些可愛又美味、人人都想要的冰盒餅乾的作法！ 步驟簡單易懂，並且搭配照片詳細地解說，就算是新手也能成功製作！ 只要使用低筋麵粉、糖粉、奶油、可可粉、蛋黃、鹽等材料， 先做出原味、巧克力的基本2～3色麵糰後， 將這些麵糰像積木一樣組合起來，再切成片狀…… 各種造型的餅乾就成形了！ 首先學會圓形、四方形、三角形等基礎形狀， 以及螺旋紋、條紋、市松格紋等花紋的作法， 就能進一步衍生變化出更多不同樣式的餅乾造型。 書中將介紹可愛小動物、漂亮小花、交通工具， 以及萬聖節、聖誕節等各種主題圖案的作法。 只要運用原味、巧克力口味的基本2～3色麵糰， 一次就能製作出許多不同造型的餅乾！ 此外，學會本書使用的基本技巧後， 你也可以試著設計出專屬於自己的獨創造型。 完成美味的餅乾後，不妨參考書末介紹的基本包裝法， 將自製的手工餅乾當作禮物送給重要的人吧♡ LESSON.01 ►雙色造型餅乾的「基本」 此章將會介紹本書所有餅乾共通的基本作法， 包括麵糰的製作方法、塑形方法，以及花紋和圖案的設計重點等等。 所有步驟都會細心講解，即使是製作餅乾的初學者也可以輕鬆嘗試！ LESSON.02 ►各種不同花紋的雙色造型餅乾 LESSON.01已經介紹了「條紋」、「市松格紋」等基本花紋， 這個章節則是再提高一個等級，介紹更精細複雜的花紋作法。 不只2色，也可以試著挑戰使用3種顏色的藝術感花紋。 LESSON.03 ►原創設計的雙色造型餅乾 使用原味和巧克力2色，甚至是3色麵皮，設計出各式各樣的自創造型餅乾。 用切模分別切下各種物件麵皮，一次完成所有裁切作業，所以製作效率絕佳。 乍看之下有點難，不過每個步驟都有詳細解說，大家一定都能輕鬆上手。 本書特色 ▐ 只用2色，就能做出藝術感的趣味花紋！ 原味麵皮和添加可可粉的巧克力麵皮，只用少少的2個顏色就能做出各種花紋，從簡單可愛到複雜又充滿藝術感的花紋，全部都能做出來。 ▐ 若是用上3種顏色，設計感就會更豐富！ 多加一種減少可可粉用量做出來的淺色巧克力麵皮，就有3種顏色，設計感就能瞬間大幅提升。從單純的幾何花紋變化出更複雜的設計。另外還介紹了許多獨創設計的雙色造型餅乾。 ▐ 讓孩子更開心，簡單又樸實的好滋味！ 開始製作這種類型的餅乾的契機，是因為朋友不經意地說了一句「想吃最簡單樸實的餅乾」。為了讓幼齡兒童也能安心食用，因此本書的目標就是做出簡樸滋味的手工餅乾。 ▐ 包成禮物送人，或是用來招待賓客都好用！ 將自己親手做的餅乾包裝成禮物送給重要的人，或是用來慶祝紀念日，對方一定會很高興。本書也有介紹如何將餅乾裝進容器，請務必參考並活用於包裝餅乾盒，或是用來招待賓客。 讀者好評 1. 我有試著實際製作，是很容易製作且美味的食譜。送給朋友吃之後，獲得很好的評價，只要按照食譜，就能製作出美味的餅乾！ 2. 書中有很多可愛的餅乾，讓我忍不住想試著製作。步驟附有詳細的照片，讓人更想挑戰看看！ 3. 因為情人節想製作雙色造型餅乾，所以趕緊購買了這本書！內容非常簡單易懂！ 4. 雖然我以前從來沒做過餅乾，但參考了這本書，做出了非常棒的餅乾！當作禮物送給妻子也大獲好評！ &
主餐級麵包料理：烘焙職人的10大歐式麵包製法與吃法，教你做出67款開放式三明治&咖啡館早午餐！
當「麵包」遇上「料理」，開啟一場味蕾與視覺的饗宴！ 用簡單手法做出像米飯一樣可以天天享用的麵包料理， 讓樸素的麵包成為滋味絕佳、豐盛飽足的正餐！ 烘焙名師呂昇達、《媽媽便當店》作者蘇菲，推薦給所有愛麵包也愛料理的人。 & 麵包製法×餡料烹調×抹醬配方×風味搭配， 首爾排隊名店「Le Pain」「Monpin」的食譜大解密！ 掌握不同麵包特質，與肉類、海鮮、乳酪、蔬菜，組合出平衡風味， 設計出如高級餐廳等級的吸睛餐點。 吃麵包又能品嘗到多元食材，一日三餐、野餐派對、露營野炊都合適， 快翻開本書，讓「美味麵包」+「美食料理」同時滿足你！ 鄉村麵包、龐多米吐司、布里歐、巧巴達、口袋麵包…… 本書精選10種滋味單純、適合搭配料理的麵包，公開專業麵包坊的配方與製法； 並以「簡易烹調╳便利食材╳優質風味」作為出發點， 根據不同麵包的口感與風味，個別設計出滋味融合的配料食譜， 從西式、中式、日韓到東南亞風味，呈現出麵包料理的多元樣貌。 熱愛吃麵包的麵包控們，透過本書可以得到許多不同以往的新穎吃法； 總是為家人準備美味三餐的煮婦煮夫們，可以用來豐盛居家的日常餐桌； 喜愛露營、野餐的朋友，麵包料理更是容易做、擺盤美又吸引人的不二選擇； 麵包師或咖啡館經營者，也能在研發菜單上注入新靈感，開創麵包料理的可能性。 本書特色 ◎將麵包變得更好吃！從食材風味搭配到擺盤裝飾技巧，組合出餐廳級正餐料理。 「麵包料理」是由麵包、蔬菜、肉類、乳酪和醬料等多種食材搭配而成，不僅味道絕佳、口感豐富，也能兼顧飽足感，而且透過技巧性的堆疊與裝飾，更能呈現出精緻出色的外觀。透過本書，你也能把滋味單純的麵包，做成像法式餐廳、義式餐酒館等販售的高級感料理。 ◎實力派職人親自研發！獨門麵包配方＋料理作法，公開烘焙名店熱賣商品的祕訣。 作者任泰彦擁有十多年的麵包店與餐廳經營經驗，在本書中精選的食譜，都是經過他與團隊多次測試、調整才公開販售的高水準餐點，口味獨特又耐吃。從麵包的軟綿或酥脆口感，到搭配食材的厚薄大小，以及醬料的風味與用量多寡，每道食譜都調整出最平衡的迷人風味。 ◎提升餐桌豐盛多元性！烹調簡單變化性高視覺美觀，三餐、露營、野餐都適合。 本書的麵包料理食譜皆以任何人都能輕鬆製作而設計，除了降低烹調過程的難度，也運用了舒肥雞胸肉、煙燻鮭魚等市售的便利產品，並介紹了11種基礎配料、20種萬用醬料的作法，只要常備幾樣在冰箱，就能讓每次製作更容易，也能隨個人喜好做變化，完成獨有的美味料理。 好評推薦 「融合麵包與高級料理的書籍，絕對是消費者的福音，可以一口氣學會美味麵包和專業料理❤不能錯過的食譜好書推薦給您！」──麥典實作工坊麵粉烘焙技術顧問 呂昇達 & 「從麵包出發的料理之書！裡頭有豐富的抺醬配方、配菜作法、麵包作法，以及從麵包開始的料理旅程，看完整本書會發現，原來不只有麵包很好吃，有了料理搭配的麵包更高級！」──《媽媽便當店》作者 蘇菲 &
鹹派 × 水果塔，30款法式人氣派塔：學會一款經典酥脆塔皮，做出檸檬塔、翻轉蘋果塔、雞肉蔬菜鹹派，可甜可鹹的美味
水果塔、南瓜派、雞肉蔬菜鹹派 讓法式美味派塔，成為你家的餐桌日常 & 正餐、下午茶、宴客點心都適合的派塔點心 美味、營養、大滿足！ & ▎酥脆塔皮，派塔美味的靈魂所在 塔皮看似普通不起眼，卻是派塔美味的精髓，並且需要一點製作技巧，為了兼具美味與便利性，若山曜子老師設計出一款百搭的特色塔皮，具有以下特色： & 1. 甜鹹派塔皆宜：塔皮的製作，通常會配合內餡分成甜麵團、不甜麵團兩種，作法也不同，而本書介紹的是不甜的基本塔皮，不管製作成鹹派或甜塔都很適合。 & 2. 大幅提高成功率：由於是用同一種麵團製作，很容易掌握攪拌麵糊、鋪入烘焙模具的訣竅，更容易上手。 & 3. 香脆口感的祕密：只要預烤一次塔皮，無論放上什麼食材餡料，都能保持香脆口感。 & 4. 單吃塔皮也美味：時間不夠充裕時，將塔皮擀開，撒上砂糖或鹽烘烤，充滿麵粉與奶油的香氣，美味又迷人。 & ▎鹹派✕塔✕派塔點心 鹹派裡的蛋奶液，帶來滑順又豐富的口感，還提供了顆粒芥末醬或豆乳等變化版。 甜點塔則是注入起司醬或杏仁醬，再妝點上水果或巧克力醬，吸睛又美味。任何時刻，都能大口享用。 & 1、可當正餐的鹹派：咖哩南瓜鹹派、雞胸肉青花菜鹹派、花椰菜起司鹹派等，有肉有菜、營養滿分，大人小孩都喜歡的正餐鹹派。 & 2、可當下午茶的水果塔：綜合莓果塔、檸檬塔、翻轉蘋果塔，不管是一人的午後時光，還是與好友的相聚下午茶，輕甜滋味，為生活充電！ & 3、可當宴客點心的澎湃派塔：布丁塔、巧克力奶油塔、草莓紅豆塔，就用一端上桌就會造成熱烈討論的華麗派塔，展現宴客的滿滿心意吧！ &
法式常溫甜點：職人級烘焙，40款經典食譜，從基礎技巧到口味變化
○step by step製作步驟簡單易懂，在家也能輕鬆做烘焙。○0款常溫點心食譜，提供讀者更多點心款式。○公開幫助讀者快速上手的烘焙小技巧。&作法簡單，不易失敗，嚴選最受歡迎法式常溫甜點40款，公開詳細製作步驟，口味升級的烘焙技巧了解食材比例，掌握完美風味關鍵祕訣&&馬德蓮、費南雪、可麗露……是大家熟悉的常溫點心，也是很多烘焙新手玩烘焙的入門款。雖說製作難度不高，也可說只是基本的甜點，卻很適合依據個人習慣與喜好，調整食材及作法，來做出更多變化，讓美味升級，同時進一步創作出屬於自己的風格與口感。&本書分享的每道甜點，皆是作者微微Verina過去數年遨遊於世界各地，親身體驗各式各樣的甜點後，從中體會到的烘焙經驗與技巧，書中所使用的食材、道具，則以「簡約」「經典」「美味」「實用」等關鍵字為核心撰寫而成，樸實外表下帶來的是想永久保存的美好味道，無論是初試甜點烘焙的新手、甜點愛好者，亦或是有經營夢想的創業者，期待本書能夠幫助讀者創造出自己理想的甜點，並且提供靈感和實用的信息。也誠摯希望看完這本書的每位讀者，都能享受待在烤箱旁靜靜等待的時光，體驗一個個麵團在其中逐漸長大的快樂。
果香豐盈的私藏甜點：水果×堅果×茶葉風味為舌尖帶來幸福滋味的32道常溫甜點
融合酸甜滋味與蛋奶甜香， 將四季果物的多汁封藏在秀色焦香的精巧糕點中， 令人愛不釋口的大人風質樸菓子！ & 本書的主題是褐色的常溫糕點×樸素的甜點×水果。因使用水果製作，增添了正統的常溫糕點所沒有的酸味和多汁感。這次刊載的32款食譜有栗子和黑醋栗、桃子和伯爵紅茶、杏桃和椰絲等，希望大家能享受到這些組合的絕妙滋味。 除了收錄搭配時令水果的食譜，為了讓大家一整年都能享用，也使用了果醬和水果乾等加工品來製作。此外，也用心設計出利用相乘效果讓糕點變得美味的食譜，才不會像是只是在常溫糕點裡面添加水果而已。酸酸甜甜的滋味，一旦吃過就會上癮。 & §整模的水果甜點§ 紅茶檸檬磅蛋糕／草莓克拉芙緹／蘋果紐約乳酪蛋糕 等 §小巧的水果甜點§ 檸檬塔／桃子伯爵紅茶馬芬／杏桃椰絲費南雪 等 §經典的水果甜點§ 糖漬橙片巧克力／覆盆子熔岩巧克力蛋糕／蒙布朗卡麗露 等 &
多層口感 講究的手工酥塔
專賣店親授， 不過甜、能充分感受食材 味道的小巧珠寶盒 & 本書由專賣店提供食譜配方， 收錄最受歡迎的酥塔品項， 注重食材口味和色彩搭配， 將美味匯集在6公分的小巧酥塔中， 也呈現猶如珠寶盒般的光彩奪目外形。 & 學會基礎的塔皮作法， 加上能融合食材風味的杏仁奶油餡與卡士達奶油餡， 就能延展出各種搭配組合。 裝飾上更可發揮個人創意， 以鮮奶油霜、果醬、水果、果乾、堅果或慕斯等， 組合成多層次的味蕾感受， 細細品嚐，一定能讓人綻放愉悅笑容。 & 亞馬遜讀者好評推薦 & 1.由於塔皮都是同樣的大小，所以不用買很多模具，方便在家裡製作。這本書的食譜看起來很專業，也很精緻漂亮，我想要用當季的食材試試看，一定會做出很棒的甜點。 & 2.因為使用預先做好的塔皮，讓後續作業變得更加簡便，做出來的味道也很不錯。 & 3.所有的食譜都很喜歡，家裡的每個人都能找到最愛吃的口味，非常期待作者能出版更多好書。 &
Shortcake名店完美比例夾層蛋糕：17間日本人氣糕點店創意發想、獨家配方和特殊技巧，對美味的極致講究
★ Shortcake ＝ 蛋糕體 ＋ 鮮奶油香緹 ＋ 水果 正因為組成簡單，更考驗糕點師的經驗與功力！ ★ 蛋糕體與夾層的厚度？水果的切法？蛋黃的比例？… ★ 17位實戰系糕點師，不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致追求與講究！ & ／除了美味，更展現糕點師獨特的個性與思維／ 提到Shortcake，最具代表性的就是「草莓夾層蛋糕」，深受各種年齡層的喜愛。這款日本獨有的蛋糕，至今仍是所有糕點店不可或缺的經典之一，追求蛋糕體、鮮奶油香緹與水果在口中融為一體、相互加乘提升的美味，也最能看出糕點師的講究與功力。 & 以草莓夾層蛋糕為例： ▎草莓的品種選擇、切法、厚度、夾層數量？ ▎搭配哪一種鮮奶油？單一品牌或是混合？ ▎什麼口感的蛋糕體、蛋黃的多寡、麵粉的粒度、切得薄還是厚？ ▎刷不刷糖漿、糖漿加不加酒？ ▎抹不抹果醬、是否夾入卡士達或其他蛋奶餡？… & 各種不同的選擇與組合，各家糕點師都能展現出獨特的個性與思維。此外，隨著季節的變化，夾層蛋糕Shortcake不僅限於草莓，還包括哈密瓜、水蜜桃、麝香葡萄、柑橘、香蕉…等，各種水果都有不同的美味追求。 & 本書收錄了日本各地極受歡迎、且實力強大的Owner chef與糕點師，介紹各種多樣的夾層蛋糕。逐步揭示每位糕點師對於夾層蛋糕的熱愛和製作秘訣，並追蹤製作過程。翻開每一頁，您可以看到該店的原料選擇方式、以及基本技術和口味。 & 此外，儘管夾層蛋糕以蛋糕體、鮮奶油和水果這樣極簡的組合為特色，但每款夾層蛋糕的配方和組合各不相同，變換一種就能夠產生極大的口感與風味變化，感受到千姿百態，非常多樣化的表現方式。本書更介紹各種時令水果、或以巧克力為主角，各種創作的夾層蛋糕，讓您一窺各家糕點師創作的技巧與創意。 &
吳飛燁的餅乾共和國
在幾乎家家戶戶都有烤爐的現代社會，烘焙在人們的日常生活中佔有一定地位，甚至可以說是一項基本的生活技能。 & 關於這本餅乾共和國最初的發想，阿飛老師希望能將自己數十年如一日的烘焙經驗重新演繹。除了將餅乾背後不同的文化與歷史背景帶給讀者，也將這些美味餅乾的製作秘方分享給所有讀者。 & 本書共分成4大章節，帶領讀者從東亞起飛，介紹日本有名的蘭姆夾心葡萄、香港一罐難求的奶油曲奇餅乾和泰國的椰香脆米餅等等，一路往歐洲，美洲前進，最後回到無國界餅乾，共48道產品，其中也包含了許多餅乾起源背後的故事，相信讀者在翻閱完全書後，能得到除了美味之外，更多的喜悅！
法式小蛋糕解剖學
38間品味名店 108道奢華甜品 打造創意無限的素材組合 #透過蛋糕剖面，一眼掌握材料組合 #精緻的小蛋糕，同時滿足視覺與味蕾的雙重享受 #38間日本品味名店的獨家機密，詳細步驟和材料表，完全重現 ★以水果為主角的法式小蛋糕 水果是各式甜點中永恆不變的首選， 以水果為主角的法式小蛋糕，在綿密的甜味中加入水果的天然酸甜， 視覺上，透過不同顏色選用不同材料， 將果肉當成裝飾，點綴出繽紛可愛的高級感。 ★花、香草、香辛料、洋酒的法式小蛋糕 香料或花草能能營造出成熟風格的層次感， 酒則能帶來香氣， 微苦的滋味也是獨樹一格的特色， 讓味蕾品嘗到更豐富立體的變化。 ★日本茶、中國茶的法式小蛋糕 運用常見的茶類，如：抹茶、玄米茶、焙茶、烏龍茶等， 烘烤帶有獨特茶香的法式小蛋糕， 享受東方韻味在西式甜點中大放異彩的新滋味， 可適當加入法式脆餅或巧克力脆片、開心果等材料， 組合出獨門的經典口味。 ★紅茶、咖啡的法式小蛋糕 紅茶和咖啡除作為飲品外，也能夠被當作甜點的基底口味， 將紅茶的香氣延展成多種不同質地，從放進嘴裡的那一刻開始，就可以感受到更具體的紅茶香氣， 而咖啡和奶油則是最佳拍檔，輕盈的香緹鮮奶油在放進嘴裡的瞬間，馬上融化， 添加覆盆子或柳橙等水果做出豐富層次，讓不同風味的質地更加融合。 ★堅果、巧克力、焦糖的法式小蛋糕 花生、栗子、榛果、開心果等堅果，能夠為甜點增添一股沉穩清脆的風味， 而巧克力則是甜點永恆不變的經典， 如何做出口味與造型都能讓人眼睛為之一亮的法式小蛋糕？ 如何製作濃郁卻不令人發膩的甜點？ 或利用酸味、鹹味、苦澀令味道顯得深奧。 ★使用起司的法式小蛋糕 任何食材都可以搭配起司，不管是添加了白巧克力的白乳酪或馬斯卡彭起司， 打破起司蛋糕單調呆版的印象，融合各種水果或添加黑胡椒、橄欖等少見材料， 精心打造別出心裁的豐富食感。 ★名店的招牌法式小蛋糕 精選五款店家招牌蛋糕介紹，適合不同客群， 是打造甜點店招牌的考量首選。 &
瑪德蓮&費南雪的烘焙實驗室
貝殼瑪德蓮金磚費南雪的烘焙實驗室 掌握材料性質、學會混合方式、比較溫度差異， 製作出理想迷人的兩大法國常溫甜點！ && & 作為經典的法國烤點心，瑪德蓮與費南雪一直以來受到眾多甜點愛好者所青睞。 瑪德蓮與費南雪可說是烤點心的基礎，雖然是初學者也作得出來的簡單點心，但卻會因為材料與作法造成味道與口感極大的變化。 不同的材料與配方會造成什麼樣的變化？能如何發展？作者從源頭進行成功與失敗成品的比較驗證，實驗證明不同的配方、材料和作法，會造成口感、風味甚至是膨脹度將如何改變。改變「材料」或「作法」其中一項，就能大大地影響「味道」或「口感」，進而左右成品的結果。 ▶［蛋糖混合的驗證］ O畫圓摩擦融合，做出濕潤的好口感 X打發出大氣泡，會使蛋糕體變乾燥 ▶［奶油溫度的驗證］ O太低難與麵糊融合，造成過度攪拌 X太高使雞蛋熟化，造成口感乾巴巴 ▶［砂糖份量的驗證］ O減30%，烤色淡、口感偏硬 X加30%，糕體外擴、黏膩感 此外，這兩種都是很好運用做變化的烤點心。書中介紹了更動粉類、油脂、糖類所延伸的不同風味，以及各種樣式口味的變化款，如白巧克力鏡面玫瑰、金桔焙茶、栗子馬林糖、切達起司培根、柚子糖霜、茉莉草莓等等。 你總是製作不順利、口感也普普通通嗎？本書幫你解決這樣的焦慮！& &
