越嚼越美味的天然酵母麵包
親手培育有生命力的天然酵母種，讓自家麵包口感加分 天然酵母的活力是有生命的，它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度，保存方式等而產生不同的變化，就像養小孩般地需要小心呵護著長大，更需要充滿耐心細細地養護著，隨著時間慢慢的蘊釀，迷人的酵種風味就能完美呈現出來。 & 一旦培育出美好的酵種後，再結合製作麵包的材料，從麵糰的攪拌到麵包出爐的那一刻，滿室的天然麥香絕對令人傾倒。 & 手感烘焙的黃金比例天然酵母麵包，在家也能閃耀登場 本書由業界知名烘焙師——謝煒貞，結合30多年教學心得和10年實務開店經驗，篩選出材料好取得、容易培養、風味多元的10種酵種，藉由詳盡的步驟圖和文字，成功培養出酵母。更教你運用酵種製作出充滿麥香的「熱銷流行天然酵母麵包」、柔軟富彈性的「吐司和調理麵包」、外酥有嚼勁的「歐式麵包」以及富有層次口感的「丹麥可頌麵包」。 & ◆熱銷流行天然酵母麵包：海鹽奶油卷、冰心維也納麵包、原味生吐司、楓糖核桃肉桂卷、酸爾多…… ◆吐司和調理麵包：鮮奶吐司、全麥多穀物吐司、黑白芝麻吐司、培根餐包、水果優格麻糬麵包、蔥花玉米甜麵包…… ◆歐式麵包：鄉村麵包、蔓越莓裸麥麵包、軟式大蒜麵包、法國棒杖、佛卡夏、義式香料薄麵包、原味貝果…… ◆丹麥可頌麵包：鮪魚丹麥麵包、楓糖小可頌、法式柳橙可頌…… & 全書麵包皆沒有添加化學成分的改良劑，因此要做出漂亮吸引人的外形，必須培養出活力強的酵種、發酵時間要掌控得極為精準，這大大地考驗著烘焙師的功力。每一款麵包都是作者經過多次試作所得到的滿意作品，你只要照著書中的專業配方表、麵糰攪拌完成的溫度標示、關鍵步驟完整圖示解說操作，在家就能完美重現名烘焙坊預訂才買得到的絕對美味麵包。 & 本書特色 & ☆自製天然酵母是麵包深奧美味的祕訣，圖文詳解10種酵種的製作與變化，解開人氣烘焙坊美味的祕密。 ☆豐富滿滿的製作麵包的知識技巧、常遇到的QA、家庭烤箱的操作方法，讓你在家成功做出天然酵母麵包。 ☆書中的品項多，道道都健康美味，絕對可以從中找到自己或家人喜愛，想一做再做的麵包。 &
盒子甜點【分層全圖解】：第一本多層次盒子蛋糕&水果奶酪杯專書！從蛋糕體烘焙、內餡製作到組合裝飾，簡單做出團購秒殺級美食！
甜點主廚郭士弘、烘焙職人巧兒灶咖、 網購宅配名店「黑手甜點」、網路接單工作室「花甜裡夏」，誠摯推薦！ & IG高顏質美食、超夯網購點心── 「盒子甜點」從基本到變化技法一次學會！ 從高人氣的草莓與芒果，到吃不膩的巧克力與抹茶…… 以蛋糕體、奶油餡、慕斯、鮮奶油霜、水果等餡料層層交疊， 簡單做出小巧精緻、每一口都是驚喜的盒裝點心。 & 以「初學者都能輕鬆製作的甜點教學」而備受歡迎的張恩英老師， 繼暢銷書《達克瓦茲》、《磅蛋糕》之後，又一全新力作！ 這次，將以方型盒、圓罐子等輕巧便攜的容器為載體， 教你做出繽紛多彩、層次豐富、而且可自由變化口味的盒子甜點！ & 法式草莓芙蓮盒子蛋糕、柑橘焙茶盒子蛋糕、栗子抹茶蒙布朗盒…… 本書精選了張恩英老師「甜點店的熱賣商品」與「烘焙課的熱門品項」， 詳盡解說19款盒子蛋糕義式奶酪杯的製作過程，以及不失敗祕訣， 只要學會基礎作法就能靈活運用，設計出具有個人特色的甜品。 & 承載美味的透明容器，毫無阻礙地呈現出甜點的亮麗外觀， 若再貼個貼紙或綁上緞帶，一秒就能化身高質感甜點。 這是一本不論經營甜點店、團購接單，或是家庭烘焙者自用、送禮都適用的食譜書。 & 本書特色 & ◎第一本「盒子甜點」入門專書！從烘焙、組合到裝飾，讓你一次搞懂基礎技法！ 放入一層蛋糕體、擠入一層奶油餡、再放一層蛋糕……最後用鮮奶油抹面，並擺上新鮮水果裝飾，好看又好吃的盒子甜點就完成了。蛋糕體可以用海綿蛋糕、達克瓦茲、戚風或者瑪德蓮，內餡可以選擇不同風味的慕斯、卡士達醬、發泡鮮奶油等等，再搭配味道合宜的水果……不需要艱深的烘焙技巧，就能做出讓人「一口接著一口吃」的魅力甜點。 & ◎甜點職人的獨家食譜大公開！專為新手設計「不失敗作法」，任何人都能輕鬆做！ 「如果我是烘焙初學者，會遇到什麼問題呢？」教學經驗已超過十年的張恩英老師，每次規劃食譜書時總是不忘考量新手的心情，並懷抱著「讓任何一個人都能輕鬆做出來」的期盼，將甜點製法簡單化。從外觀與味道都堪稱專賣店等級的盒子甜點，即使蛋糕烤得有點變形、打發鮮奶油不夠濃稠也沒關係，因為這些小小失誤只要放進盒子裡就能輕鬆遮掩。只要按照張恩英老師的訣竅，製作絕對簡單、成品絕對美味。 & ◎甜點名店熱銷的風味組合！精選13款多層次盒子蛋糕，視覺與味蕾統統大滿足！ 本書介紹的盒子蛋糕幾乎都是韓國人氣咖啡甜點店「Cafe Jangssam」的熱賣品項，以及張恩英老師在烘焙課程中教學的獨門配方。除了有經典的草莓、櫻桃巧克力、栗子抹茶等口味，也有葡萄柚與開心果、蜜桃與提拉米蘇、黃金柚與黑芝麻等獨特風味組合，帶你挑戰不同的口味變化，享受盒子蛋糕的無框架樂趣。 & ◎大人小孩都喜歡的簡易甜品！收錄6款水果義式奶酪杯，不用烤箱就能輕鬆完成！ 只要準備鮮奶油、牛奶、糖與吉利丁，就能簡單做出香甜的義式奶酪。製作時可以按照喜好、自由運用不同的配料，呈現出多樣的風味；而且只要調整基本配方，就能變成清爽或濃郁口感。本書除了介紹原味奶酪作法，還會教你製成焦糖、伯爵茶等風味奶酪，再搭配水果、庫利等組合在一起，做出不論是大人還是小孩都會忍不住稀哩呼嚕吃完的美味奶酪杯。 & ◎搭配完整步驟圖分層示範！按部就班掌握全部流程與製作狀態，讓學習毫無障礙！ 本書的每道食譜，針對組成盒子甜點的蛋糕體、奶油餡、裝飾物等元素，都會分別介紹製作方法與保存方式。製作過程採取階段式解說，並以分解步驟圖呈現，放入容器的組合過程亦是一層一層詳細示範。你可以依據個人時間與需求，分開製作各元素再組合，或者全部一口氣完成；就算只做自己喜歡的部分也沒問題。讓學做甜點成為更輕鬆、愉快、無壓力的樂趣。
呂昇達職人手作烘焙套書【職人手作吐司全書+職人手作貝果全書】
課程秒殺名師呂昇達專為讀者量身打造的麵包基礎教學 不論你是新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師， 都能輕鬆人手，在家也能做出烘焙職人等級的美味吐司貝果 是最值得珍藏的經典手作吐司及貝果教科書。 & 《呂昇達：職人手作吐司全書》乙本 做吐司，一點也不難！ 從手揉、發酵到整形 不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司 本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖， 以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法 6大麵種發酵操作技術為主軸， 8種經典麵糰為緃軸，串起31道超級美味手感吐司！ & 《呂昇達：職人手作貝果全書》乙本 美味貝果，一次上手！ 從名店熱銷到改良口感 以專業級配方及近1000張教學步驟不藏私呈現 讓你一次掌握6種麵糰，大玩65款口味 更創意研究8款造型，搭配8款手作抺醬 無論是烘焙新手、在家接單、職人開店 都能創造出爐秒殺的好口感！
英式常溫甜點好食光：無奶油×省時快速×單一烤盤，烘焙達人51款私藏配方全公開
這本食譜的甜點從頭到尾只用單一烤盤。 將麵糊導入鋪平，裝飾上不同配量， 分切後分享心靈、視覺、味蕾都滿足！ & 英式甜點中常出現的「tray bake」，意思是使用烤盤薄薄地烤製而成的四方形蛋糕。 作者吉川文子將傳統的英式甜點，以不加奶油的方式改良， & 改良後的烤盤甜點有4大特色 1.只需1個烤盤 2.烘烤時間縮短 3.方便方切 4.裝飾更有樂趣 & 除了維多利亞海綿蛋糕等傳統的英國糕點以外， 還有好做又好看的佛羅倫丁杏仁餅和蘋果派的烤盤甜點變化版。 書中的甜點分成巧克力與起司、水果、蔬菜與堅果類蛋糕，以及餅乾派塔等5大項。 這些甜點都是配合分切的造型，在表面上做裝飾，更凸顯其美味誘人，適合與人分享。 &
辣媽Shania給新手的零廚藝、超省時鬆餅機料理72【美味長銷版】
【風靡台日，鬆餅機第一品牌！14款烤盤品項全制霸】 最容易上手、最受歡迎的Vitantonio鬆餅機食譜大公開， 一機在手，早餐、點心統統有， 只有想不到，沒有做不到， 讓你成為孩子心目中的地表最強媽咪！ 只要放入麵糊或麵糰，按下開關，零廚藝也能簡單做出五花八門的早餐和點心，操作簡單，無需開火，方便省時，最適合一般家庭使用。 網友們點名最愛的格子鬆餅、列日鬆餅、一口鬆餅、鯛魚燒、甜甜圈、帕里尼、瑪德蓮、銅鑼燒、法式蕾絲餅、杯子蛋糕，甚至連熱壓三明治、甜鹹塔都能一機搞定。從每天的早餐點心，到假日豐盛的早午餐，以及伴手禮，滿足全家大小的需求，讓孩子每天吃到多樣化又安心的餐點！ 辣媽Shania 真心實證── 買了鬆餅機之後，真心覺得超好用。即使是大嬸也會被激發出濃濃的少女心，這就是成熟女性專屬的夢幻玩具啊！做出來的成品既漂亮又可愛，每一次使用，都像回到小時候扮家家酒一樣，心情愉快。 ★免烤箱！方便省時，針對大家最需要的早餐與點心，在忙碌時，告訴你如何花3~10分鐘的少少時間，變化出美味的早餐、點心與輕食。 ★每道料理皆經辣媽反覆試驗，實際操作，拍下詳細分解，記下準確的材料與時間，即使是製作點心的新手也沒問題。 ★介紹鬆餅機各種烤盤的使用與收納方式。 ★書後附有烤模食譜索引，可依需求快速找到想做的餐點。 ★書附7道食譜影片，只要掃描QR Code，照著做更輕鬆喔！ 【特別企劃】對有選擇困難症的你，「最實用的烤盤選購建議」。 ‧早餐──格子鬆餅／帕里尼／方形吐司。 ‧下午茶──甜甜圈／杯子蛋糕／法式蕾絲餅／瑪德蓮。
來吃司康吧！黃金比例×經典傳統×進階風味，讓人回味無窮的簡單幸福味！
日本超人氣烘焙師親自傳授！ 在家就能輕鬆重現英國經典甜點「司康」的黃金比例！ 濃郁香氣伴隨些許清脆口感的鬆軟「抹茶和夏威夷果仁司康」， 從鹹甜滋味中感受到季節的紮實「櫻花和覆盆子司康」， 融合創意西式與傳統日式風味的酥脆「奶油起司和味噌司康」， 鮮奶油的溼潤滋味中帶有甘甜底蘊的「烏龍茶和橙皮司康」， 用發酵工法引出熟成風味且飄散淡淡清香的「玫瑰和酒粕司康」…… 熱愛司康的日本超人氣烘焙師，分享從經典到創意的各式司康， 讓你品嘗司康的無限可能，用美味療癒味蕾！ 本書特色 ☑創意組合，享受不同食材帶來的驚喜！ 香氣淡雅的洋甘菊和薄荷、鬆軟中有清脆的南瓜和核桃、濃郁且甜度適中的芝麻和黃豆粉，還有以裸麥和葛縷子打造的發酵司康、用紅蘿蔔和肉桂製作的純素司康、黑啤酒和切達起司形成粗獷風味的美式司康等。充滿創意的食材組合，讓美味與香氣UP，口感也更多層次。 ☑口感多變，用不同粉類滿足不同需求！ 透過不同比例的低筋和高筋麵粉，打造鬆軟、紮實、酥脆等口感的司康。或是運用玉米粉、杏仁粉、蕎麥粉等不同的粉類，調整司康的口感，讓風味更上一層樓。打破以往對司康口感相對呆板的刻板印象，因為簡單才能玩出更多花樣，一次滿足不同的口感需求。 ☑步驟清晰，處處是掌握美味關鍵的細節！ 透過尺寸大且清晰的步驟圖，掌握基本的司康作法。同時，每款司康皆有詳盡的說明，包括配合不同的粉類和食材，必須改變麵團厚度、醒麵時間、烤箱溫度、烘烤時間等，以及做出美麗斷面的方法、可以用於取代的材料等，幫助讀者輕鬆做出理想的司康。 ☑專欄說明，一步步打造自己喜歡的司康！ 司康的基本食材相對簡單，所以適合透過不斷嘗試，來找到喜歡的口感和風味。作者透過自己的經驗，分享不同的泡打粉分量能做出截然不同的質地、油分及水分的多寡如何影響口感、製作球形等不同形狀時的製作要點等，幫助讀者一步步做出自己喜歡的司康。 &
走進森林，和奶奶一起做法國甜點：59道北法鄉村甜點，品嚐歐洲的田園日常
★《森林裡的法國食年》作者睽違三年精心之作★ 老一輩的法式家常甜點食譜，是值得傳承一再品嚐的人情滋味 藉著法國人每天在吃的甜點，感受法式的生活態度與哲學 法國的甜點名聞遐邇，擺在法式甜點店裡的甜點每一個看起來都精緻可口，但是，不禁要問，這些完美做工精細、像藝術品一樣的甜點，法國人每天都在吃嗎？真實的法國日常，吃的又是哪些甜點呢？ 旅居北法十餘年的作者，即將透過這部老食譜告訴你，法國人每天吃的甜點是哪些？以及該怎麼做？這些飽含時光智慧的家常食譜，都是法國當地老爺爺老奶奶的傳承，作者日日和這些老爺爺老奶奶相處，一起下廚農作，口耳之間的紀錄，反覆實驗操作的結果，將老人家的料理智慧歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。 【假日、農暇的甜點吃什麼？緩解工作的辛勞】 法國人對甜點的講究，從每個週日的午後可以一窺究竟，他們可能從假日的前一兩天就開始準備，準備在週日的午後犒賞自己一週的辛勞，花心思製作一些比較講究費用的甜點，像是巴黎巴斯特、四方檸檬軟糕、楓丹白露等等。 【家庭聚會的甜點吃什麼？和家人同樂的甜蜜片刻】 鄉村的法國家庭聚會特別多，一年可能高達5〜6次，家人的生日、村莊的特殊節慶或是其他別具意義的日子，總會家人齊聚一堂，這時候餐桌上的甜點又是哪一些呢？像是冰淇淋蛋糕、莓果帕夫洛娃、聖多娜黑等等。 【年末節慶的甜點吃什麼？大吃甜食的幸福時光】 聖誕節、跨年、國王節、光明節、油膩星期二這些節日大都發生在年末，法國人當然也不會放過這個可以理所當然大吃甜點的機會，像是厚皮蛋派、炸蘋果甜甜圈、樹輪蛋糕等等。 這是一本法國鄉村人家的家常甜點實況，直送到你們的手裡，希望也能成為所有人日子裡的甜蜜，心頭上的美好，因為這些寶貴的老式滋味，覺得值得珍藏永流傳。 Bonjour推薦 林泉Richie｜MUME主廚 江振誠｜國際名廚 葉怡蘭｜飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 簡天才｜THOMAS CHIEN餐飲事業群 廚藝總監 &
經典不敗台式麵包【好評不斷粉絲企盼更新版】：1種麵糰＋38款口味＋12款整型手法＋近800張鉅細靡遺步驟圖
●●●●大人小孩的最愛！台式麵包完整版●●●●●為了答謝粉絲與讀者們對《經典不敗台式麵包》的支持，暖男麵包師──愛與恨（陳明忠）老師，特別增新奶香包2.0、蘋果麵包、炸彈麵包、牛角菠蘿等8款台式麵包，共計38款作品，完整呈現台式麵包的全貌。●詳細圖文教學，即使是烘焙新手，也能輕鬆製作出讓人想一吃再吃的台式麵包！本書3大重點【打敗天下無敵手的經典甜麵糰】最棒的甜麵包配方，做起台式麵包成功率高、超級好吃，在家只要打一種麵糰，即可做出近40款麵包，超划算、超成功、超美味！【QR Code 掃碼影片完整教學】台式麵包麵糰+ 7款台式麵包+奶香包2.0+軟歐包+12款整型手法QR Code，手機一掃，老師就在你身邊！【天天做 天天吃不重覆】原有 30 款口味，加碼 8 款新作品，是一本值得收藏且在家中一做再做的經典食譜書！全書 38 款，一個月天天做都不重覆！簡單、好吃、成功率高的台式麵包，現在就開始做！
迷人的發酵甜點
樸素、低調卻滋味豐富 「檸檬與駱駝」烘焙坊的獨創配方 我的理想是完全不使用雞蛋或奶油等乳製品， 做出讓人覺得「好好吃！」的純素點心！ ★「檸檬與駱駝」這個店名是什麼來由呢？ 我小時候稱呼曾祖父為「檸檬」，而曾祖母綽號是「駱駝(ラクダさん)」， 因此我決定把店名叫做「檸檬與駱駝」， 聽起來就好像最愛的這兩個人一直守護著我。 ★什麼是「發酵甜點」？它的特色是什麼呢？ 「發酵甜點」的意思不是指像麵包一樣經過發酵後做成點心， 而是使用「發酵調味料」，並有效利用其滋味的點心才叫做「發酵甜點」。 它的特色是吃起來更加天然，沒有人工香料和甜度，對身體沒有負擔。 例如用鹽麴取代鹽的話，就會隨著鹹味一起加深鮮味與甜味。 甘酒的自然甜味則不會像砂糖一樣殘留在嘴巴當中，而是一下子就融入食材。 ★運用哪些發酵調味料呢？ 鹽麴： 是一種在米麴中加入鹽和水攪拌後發酵而成的調味料，可增加鮮味。 醬油麴： 在米麴中添加醬油發酵而成的調味料。不只可以讓點心增加鹹味，也能增添鮮味和濃香。 甘酒： 本書使用的甘酒，是將米麴拌入蒸熟的米中製作而成，並不是使用了酒粕含酒精的產品，可以把甘酒當作砂糖的替代品。 味噌： 作者自己動手做味噌，如果要買市售商品，我推薦「石黑種麴店」的「藏出味噌<生>」。因為加了大量米麴，鮮味變得更明顯，吃得出有深度的味道。 酒粕： 酒粕容易讓點心產生像起司一般的風味。 味醂粕： 味醂粕是指製作味醂時產生，像酒粕一樣的副產品。它的特徵是甜味溫和與濃醇。 ★「檸檬與駱駝」的烘焙甜點有哪些特色呢？ (1)用發酵調味料增添鮮味 我在點心中分別加入了用自製天然米麴做成的甘酒、鹽麴、醬油麴、味噌等日本人非常熟悉的發酵食品，增添甜味、鹹味與鮮味。出乎意料地迅速將複雜且有深度的滋味融入體內，吃過的人都說「不會造成腸胃的負擔」、「就算一直吃也吃不膩」。 (2)以理想的口感為目標，仔細思考配方 本書中介紹的食譜，與一般的家庭點心製作書相比，粉類、油分、糖分的配方稍微更複雜一些。或許有些讀者會想「需要這麼多材料嗎？」但這些是以我理想中的滋味與口感為目標費盡心思後完成的食譜，為了可以讓讀者們直接重現在「檸檬與駱駝」販售的味道而記錄下來。書中也有很多無麩質的點心，我想或許會讓讀者們發現「原來純素也能做出這樣的滋味」，請試著做一次吧。 (3)堅持挑選自己喜歡的材料 「檸檬與駱駝」的點心原料只有植物性食品。並且盡可能選擇有機產品、值得信任的生產者親自生產的產品、以及靜岡當地栽種的產品。本書中介紹了我平常愛用的材料作為參考，但就算不是完全相同的產品，請選擇自己方便購買的產品並試做看看。不過請注意不同材料的口感和成品會產生差異。 (4)點心的造型美麗、精緻 我覺得點心外觀的美麗與否，會影響到美味程度。用尺讓餅乾類的高度維持一致、把切口切得乾淨整齊。考慮到放入口中時覺得舒適的尺寸大小、配合口感的厚度等，再決定形狀。這其中可能也有讀者會認為「好像有點麻煩？」的步驟，但我希望讀者們能把它當作「檸檬與駱駝」點心的魅力之一來享受製作。 &
不妥協的純植物烘焙：第一次做無蛋奶甜點就上手！IG人氣甜點師從基礎傳授，40道絕美成品、好吃又好做的夢幻全素食譜公開
符合華人飲食習慣、第一次做純植物烘焙就上手！ 40道無蛋奶食譜 × 10個基礎問答 × 7條純素烘焙法則 × 9篇職人主張 從西式絕美蛋糕到中式老派點心，不加蛋奶也做得出來！ ★來自香港的IG人氣甜點師，首部食譜問世，台港新馬數萬粉絲敲碗期待！ ★獨家研發無蛋奶配方，簡單易懂＆美味、美感不妥協！ 什麼是純植物烘焙？與一般烘焙最大的差別是什麼？ 不能加牛奶、雞蛋、奶油、起司與蜂蜜，如何做出美味又賞心悅目的甜點？ 製作純植物烘焙會很費時、費工嗎？材料是否昂貴又不易取得？ 新手容易成功嗎？可以從哪些甜點開始挑戰？ 如果你對「不使用任何動物性食材」的純植物烘焙感到好奇或懷疑，人氣甜點師a greener soul告訴你，換個烘焙思維，將有驚喜的發現： ．讓各種時令水果、苦甜巧克力和堅果，搖身一變作為甜點主角，有誰不愛呢？ ．少了蛋奶的香濃味遮蓋，更能嚐到食材原味，像是小麥的香氣和蔗糖的香味，都是簡單、迷人，且無可取代的。 ．純植物烘焙捨棄奶油、乳酪，以豆腐、腰果、酪梨取代，熱量少了一大半！ 想要挑戰無蛋奶烘焙，卻苦於沒方法而不敢嘗試的你，本書會是最佳的入門台階！ ▎純素甜點美味不打折，好吃到令人怦然心動 ✧ 熱愛環境的甜點師，帶你發掘不妥協的純植物烘焙 出身自五星級飯店的香港甜點師Sammi，因為愛護環境而踏上純植物烘焙之路，才發覺市面上極度缺乏純素甜點，而且經常得在味道和賣相上有所犧牲。為了不將就在環保與美味之間做取捨，她與夥伴成立a greener soul教學頻道，秉持「不妥協」的精神，致力於推出好做、好吃又令人怦然心動的純植物甜點。頻道至今已累積萬人追蹤，帶領無數粉絲成功烤出美味又健康的無蛋奶甜點；本書為a greener soul精心研發的未公開食譜，想嘗試純植物烘焙的你千萬不可錯過！ ▎從0開始傳授，純植物烘焙的製作要訣大公開 ✧ 特別收錄：烘焙基礎法則＋食材與器具選購指南 本書從最基礎的烘焙原理與食材特性說起，為你解答純植物烘焙的常見問題，例如：該用什麼食材取代雞蛋？植物奶該怎麼選擇？如何用鷹嘴豆水代替蛋白，打發出穩定的純素蛋白霜？藉由QA問答與條列式的說明，帶你掌握基本法則，建立正確的純植物烘焙思維，幫助你減少失敗率，第一次做純素甜點就成功！此外，還有常用食材與器具的盤點介紹，就算是新手上路也不用慌張，照著書中的清單準備也能安心嘗試。 ▎專為華人量身打造，減糖清爽、食材簡單的配方 ✧ 獨家推出：節慶必備的中式糕餅純素版 a greener soul有感於以西方飲食為主的純植物烘焙食譜，常有口味過於甜膩、使用食材不易取得等問題，特別依華人的飲食習慣，精心研發出食材更容易取得、減糖又不失美味的純素配方。尤其每逢節慶就不可少的月餅、鳳梨酥等中式老派甜點，也能做出減油、減膩又少負擔的純素版本，滋味肯定讓你驚豔不已！ ▎讓生活更純淨，今天就來學做純植物甜點吧！ ✧ 40道全新食譜公開 × 7大類別多元好應用 ① 怦然心動的大人系蛋糕：草莓水晶乳酪蛋糕、無花果巧克力磅蛋糕、芋泥千層蛋糕⋯⋯ ② 氣場爆棚的華麗小甜點：蒙布朗栗子塔、草莓甜甜圈、百香果巧克力馬卡龍⋯⋯ ③ 可愛至上的經典塔派：經典檸檬塔、莓果卡士達塔、香蕉胡桃塔⋯⋯ ④ 記憶中的傳統點心：豆蓉果醬冰皮月餅、鳳梨酥、銅鑼燒⋯⋯ ⑤ 慢慢享用的日常小點：昭和焦糖布丁、蜜桃義式奶凍、咖啡杏仁冰盒餅乾⋯⋯ ⑥ 不油不膩的無負擔早餐：楓糖胡桃肉桂捲、甜心莓果司康、抹茶香烤燕麥⋯⋯ ⑦ 解憂消愁的療癒冰飲：薄荷巧克力冰淇淋、荔枝雪酪、楊枝甘露⋯⋯ 本書精選40道食譜涵蓋7種類型，不論是派對應援的蛋糕與甜塔、佳節送禮的傳統糕餅，還是日常獨享的點心與冰飲，皆能以清爽豐富的口味取代傳統烘焙的油膩負擔，讓你在任何時候、任何場合，都能端出風味優雅細緻的純植物甜點。 現在就跟著a greener soul的食譜與美學，讓純植物烘焙療癒你的身心和味蕾，品味更簡單、純淨的生活！ 本書特色 1. 人人皆可上手的純素食譜，新手、老手都適用 本書從最基礎的Know-how講起，食譜盡可能以短時製作、食材容易取得的品項為主，每一道皆標示製作時間與料理重點，更有專文補充進階知識。 2. 網羅西式到中式的人氣甜點，從少女到阿嬤都會喜歡 特別考量華人飲食習慣，食譜在材料選用與口味上做了調整，40道甜點從少女心爆發的夢幻蛋糕，到華人長輩心頭好的傳統糕餅，皆研發出美味又減糖的純素版本。 3. 獨一無二的純素美學，兼顧美味與美感的烘焙生活 食譜力求美味與美感兼具，書中更穿插純素飲食生活的短文分享，讓你不只學做純植物烘焙，還懂得對自己與環境更友善的生活方式。 &
甜點品味學：蛋糕、塔派、泡芙、可頌、馬卡龍……深入剖析五感體驗，學習多元風味的拆解與重組
善用五感探索， 系統化分析美味與工藝， 甜點迷晉級達人的終極指南！ 精緻的外觀、迷人的質地、濃郁的口感 打開五感品嘗甜點，讓你的美味體驗大升級 為什麼您比較喜歡這種蛋糕而不是其他？站在甜點櫃前哪種感官主導了最後選擇？是聖多諾黑的美？蛋白霜檸檬塔的味道？千層派的酥脆？還是焦糖蘋果的香氣？本書將以系統化的科學方式，帶您學習善用感官，建立品味甜點的絕佳能力！ 如同品酒，甜點也可以有更深度的品嘗，綿密的奶醬、酥脆的層次、精巧的外觀， 每個甜點都有格外出眾的美味，也是甜點師完美的極致工藝，全書藉由20款公認的經典甜點，幫助讀者以視覺、嗅覺、聽覺、觸覺和味覺建立起品嘗架構，還有歷史淵源、風味結構、品嘗時機、明星店家與主廚及食譜配方與「感知品味描述表」，您將完整感受甜點師的創意巧思，懂得吃出箇中妙趣也更加了解自己的喜好！ 視覺：由甜點外觀的形塑、裝飾，到視覺傳達的理念。 嗅覺：從製作烤焙到食材氣味的識別分析，牽動情緒記憶的美好經驗。 聽覺：切開、品嘗時發出的聲響所產生的聯想。 觸覺：透過咬嚼時辨認食物大小、形狀與質地，以及深藏質地裡的創作概念。 味覺：從最初印象到最終整體感知的風味分析。 ★以科學原理解讀甜點！ ‧當聞到某種食物的氣味，是否會浮現過去的回憶？以「神經美食學」、「普魯斯特效應」帶你解讀由嗅覺誘發的情緒記憶，解開品嘗之謎。 ‧感知風味的要素──視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、味覺如何影響大腦，操控我們對品嘗的判斷與評價？ ‧嘴裡的洋芋片是酥脆爽口或已受潮不爽脆，其實是憑藉聽覺的判斷？ ‧不光只有包裝和顏色，擺盤視覺、味覺記憶、梅納反應、用餐情境等，都是影響品嘗判斷的指標線索？& ★從理解品嘗到深度探索體驗，揭開品嘗甜點背後的美味奧祕 品嘗，不只有滋味感受這麼簡單，還包括入口之前對甜點的視覺外觀、味道、香氣，甚至入口後的觸感、咀嚼等，是牽涉多重感官的交互作用，更是大腦透過五感與環境所產生的感受。而你可曾想過，視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、味覺這些感知風味的要素與大腦連結反應？它們如何激發我們的欲望？又是如何操控我們對品嘗的判斷與評價？本書將帶你瞭解感官品嘗的關鍵祕密。 ★五感品嘗鍛鍊，解讀甜點的細節與風味！ 透過結合五感與大腦聯想的鍛鍊，你將學會品嘗的知識與技巧，培養出品嘗辨識的直覺；能辨識更多的口味、質地、香氣、味道、風味和特色。像是果香味、香料味、花香味等不同味道的辨識；感知從「最初」到「餘韻」的階段變化；分析感知複雜風味，進而能知道如何品味與詮釋。想掌握創作美味所需的元素，就必須懂得解構風味的原理與技巧。而能否品味分析構成甜點的元素，正是品嘗甜點的門道，甜點藝術師必備的技能。 &
用鬆餅粉做出37道美味甜點
～37招不失敗祕技大公開～ 烹飪新手也能輕鬆做出美味甜點！ 現今網路資訊和食譜書眾多，但常常做出來的料理不盡理想。 其實，原因就出在沒有掌握到「美味關鍵」！ 本書作者ホッとケーキさん經過百般試錯，找出讓甜點做得更好吃的關鍵。 只要使用鬆餅粉，就能變化出多樣的西式美味甜點。 在家也能享受咖啡廳裡的悠閒時光♡ 【本書不同於市面甜點食譜之處】 ◆食材很少 食材方便取得、費用不高，且用料很少。 掌握精準食材，不讓甜點失去美味關鍵！ ◆做法簡單 只要按順序攪拌食材就好，不用困難技巧！ ◆步驟清楚 詳細照片搭配粗體文字，更容易理解。 鬆餅粉調配好比例，省去各種測量、清洗的工夫！ ◆不會浪費 一份食譜使用1包或½包鬆餅粉，不用擔心浪費食物！ ◆不會失敗 針對容易失敗的地方詳細解說，一定能做得好吃！ 本書特色 ◎使用食材少，費用不高又方便取得！ ◎步驟清楚簡單，還能至YouTube觀看完整影片！ ◎指出美味關鍵，不再做出失敗品！ &
省力系！免揉家常麵包：混合麵團＋整形只要20分鐘，烤出吃不膩的48款美味麵包！
在家做不失敗、少步驟的免揉麵包。 只需用軟麵包麵團＋硬麵包麵團， 烤出16款基本麵包＋32款變化麵包 & 重新改良麵包製作的方法，做出美味又好吃的麵包！ 動手的時間只有15分鐘，不用揉捏、不需揉捏、不挑麵粉，隆重介紹這本絕對不會失敗的麵包烘焙法！ 不論是軟麵包系的吐司、英式瑪芬，還是硬麵包系的鄉村麵包、貝果， 用最少的步驟、時間跟工具，變化出每天都想吃的好味道！ & 麵包一般的作法是，在高筋麵粉中加入水、酵母、鹽巴與砂糖等等，揉捏過後讓它靜置發酵，再拿去烘烤。 這在個過程中，最重要的就是名為「揉捏」的部分，不但花費時間、勞力，也需要相當的技術才能成功做出麵包。 但就算完全跳過了「揉捏」，藉由抑制水分的蒸發，就能確實發揮做出麵團筋性的效果。 因為不需揉捏所以發酵時間也跟著縮短，實際上真正動手做的時間只有15分到20分左右而已。 再加上因為不用揉，所以材料也不會撒的到處都是，不需要很多作業空間或工作檯等等。 只要學會基本麵團，就能變化出各式各樣的不同風味。 &
掌握奶油特性 常溫甜點研究室
掌握奶油特性 輕鬆駕馭各式濕潤、酥脆口感的常溫甜點 乳化奶油、固體奶油、粒狀奶油 熊谷裕子的奶油甜點研究室開課囉！ 【學習奶油大小事】 說到製作常溫甜點最不可或缺的材料，那就是「奶油」。根據想要製作的糕點，事前準備最佳狀態的奶油也是非常重要的步驟。本書將為大家介紹奶油在製作常溫甜點中所扮演的角色，以及奶油的使用方法如何改變糕點的口感。開始製作糕點之前，先一起來學習奶油的特性與處理方式。 【本書豐富內容】 ▲成品照 糕點出爐的形象照。 ▲剖面照 出爐糕點的剖面照。可以清楚看到糕點的質地紋理和口感。（有些可能看不出來） ▲搭配影片教學 透過影片學習6種基本麵糊的製作方法。請掃描QR Code觀看影片。影片中會介紹融化奶油和混拌過程中容易失敗的細節處。另外，影片中也有許多書本食譜無法傳達清楚的小技巧。 ▲失敗範例 介紹製作糕點時容易發生的失敗範例和原因。 ▲製作步驟 搭配照片介紹製作糕餅的每一個步驟。 ▲QA 介紹製作糕點時遇到的問題與解決方法。以及烤得好吃的建議與注意事項。 ▲考模 用於製作食譜糕餅的烤模。 ▲材料 製作該食譜糕點所需要的食材。 【搭配影片教學】 精選書中19款蛋糕的基本麵糊，熊谷老師親手示範！ ▲基本麵糊 柚子法式磅蛋糕 在鬆軟且口感輕盈的出爐蛋糕體上， 澆淋一層薄薄的甜酸檸檬味糖衣。 ▲基本麵糊 椰香鳳梨熱那亞 杏仁蛋糕 以大量杏仁片、椰子、鳳梨等食材烤焙充滿多種風情的蛋糕體， 最後再披覆香氣迷人的蘭姆酒糖霜。 ▲基本麵糊 奶油蛋糕 香草蛋糕 在奶油、砂糖、蛋和麵粉幾乎同比例製作的麵糊中， 加入優質香草豆莢，慢慢烤焙出層次豐富的美味蛋糕。 ▲基本麵糊 費南雪金磚蛋糕 原味費南雪金磚蛋糕 同時具有焦化奶油的芳香與奶油原本的牛奶香氣， 簡單又美味的費南雪金磚蛋糕。 ▲基本麵糊 法式甜塔皮 香蕉塔 以酥脆芳香法式甜塔皮為基底，添加濃郁杏仁與大量香蕉， 製作簡單又美味的香蕉塔。 ▲基本麵團 法式酥脆塔皮 蘋果小芳糕 清脆易咬，充滿烤焙香氣，帶有淡淡鹹味的法式酥脆塔皮。 搭配大量杏仁餡和切片蘋果，將所有美味全鎖在酥脆塔皮中。 &
夢幻造型派對
餅乾、海綿蛋糕、磅蛋糕、泡芙、馬林糖，精細拆解造型甜點各項元素，舉辦一場好吃又好玩的甜點派對饗宴！靜下心，沉入一望無際的原野，「創作」是與人對話，與自己對話，與世界對話的過程，在無垠之地探索、找尋。比美好更美好，是我的夢中之夢，骨中之血。興趣令我們開始一件事，但只有不滅的熱情，能使我們持續一件事。為美好的蛋糕批上一層幻夢，除了美味，再給它一點重量，讓它承載更多。我們有什麼？我們有「小丑糖霜餅乾」…這個小丑雖然不憂鬱，但他也是充滿故事的小丑，他會在妳的筆尖跳動，竊竊私語告訴妳他的故事。我們有什麼？我們有「萬聖節派對」，也許真實太難面對，人們只好戴上面具。善良的巫師與善良的魔女，每晚在溝火前分享故事，那一晚木乃伊說著「當木乃伊還不是木乃伊」，最後還跟我們分享如何成為木乃伊，那個就有點可怕了……相聚時盡情歡笑，火熄之時各奔東西，不留遺憾，了無牽掛。告訴妳一個秘密，一個其它人都不知道的秘密…當人們專注時，時間會偷偷停止，待妳清醒的一瞬間，再全數收回。這是我玩烘焙的秘密，是我的產品栩栩如生的秘密。我只告訴妳，只告訴妳。本書特色：★特色1：超詳盡的基礎篇章，餅乾、海綿蛋糕、磅蛋糕、泡芙，基底製作一次說。★特色2：糖霜要怎麼調製？何時用濕性糖霜、何時用乾性糖霜？批覆的重點有什麼？媒介是什麼？所有的調製重點一次報妳知。★特色3：糖霜的分格製作、濕性繪製、疊色、擠花……完美作品有好多眉角。★特色4：天馬行空的產品，單獨拿出來都是說不完的故事。
辣媽Shania的快速晨烤麵包【暢銷增章版】
獻給每天都在為早餐傷腦筋的媽媽們── 史上最簡單、快速的現烤美味麵包食譜 36萬粉絲期待已久：「吃過就回不去了！」 經過多次實做測試，晨烤麵包全新升級進化！ 前一晚使用麵包機或攪拌器備妥麵糰， 在發酵後進行整形、放入冷凍庫保存，即可完成3~5天的冷凍麵糰。 當天早晨只要預熱烤箱，直接從冷凍庫取出來烘烤， 就能輕鬆優雅地為家人準備好熱騰騰的早餐。 ★大幅縮減製作麵包的時間，詳細完整的操作步驟，只要跟著排程走，無壓力快速完成晨烤麵包。 ★無需昂貴複雜的工具或難找的材料，就能做出黑糖紅豆小布利、葡萄乾毛毛蟲及培根麥穗麵包。 ★牛肉捲、披薩、千層蔥餅與烙餅等夢幻鹹食，搖身一變成為一早享受的現成美味。 ★更適合做為派對點心，只要前幾天分批準備好，聚會便能悠閒地端出熱騰騰的麵包。 本書特色 ●29道晨烤麵包教學影片QR Code，跟著做降低失敗率！ ●攪拌器、麵包機全適用！依個人習慣選擇適合的操作模式。 ●中西式麵包全收錄！豐富又多變化的品項，滿足全家人的喜好。 ●新增烏龍茶豆乳麵包棒、黑糖紅豆小布利、燕麥小餐包等經典人氣食譜。
膨．鬆．軟．綿的海綿蛋糕果子
直球對決！ 不多加霜飾，呈現海綿蛋糕的絕對特色。 & 本書分成兩大部分， 前半部介紹4種海綿蛋糕蛋糕體的基礎作法， 以及添加口味或淋上糖霜等簡單的變化； 後半部則介紹運用各種基礎蛋糕體來夾入、放上 或捲入鮮奶油霜等進階的享用方式， 喜歡烘焙的你， 一定能找到想做或當下最適合的一道甜點。 & 優點及特色 & 1.基礎蛋糕體有step by step完整圖解，更詳細說明製作訣竅及注意事項，適用烘焙新手及想精進技術的人。 & 2.模具簡化，只需準備一個直徑15cm的蛋糕模就能完成本書大部分食譜的製作。書中配方也適用18cm的磅蛋糕模，因此也能視喜好做成長條形。 & 亞馬遜讀者好評推薦 & 1.我特別喜歡新鮮出爐的蛋糕，每天都會在家烘烤各式各樣的甜點。翻開這本書，發現內容豐富，涵蓋了海綿蛋糕的基礎和變化，超出我的預期，因此非常高興。 & 2.我一直很喜歡作者的點心書，原本覺得海綿蛋糕很難完美製作，但是這本書解釋得很詳細，我覺得我也可以做出美味的海綿蛋糕，翻閱時也很愉悅，強烈推薦給大家。 & 3.很喜歡作者的作品，買了上一本書，這次也不會錯過。內容詳盡，仔細易懂，對我很有幫助！ & 4.我做了一些書上的甜點，這本書的文字和照片都很容易理解，成品也非常好吃，推薦給大家。 &
全植蔬三明治
份量感十足！吃得飽又輕盈，調整身體狀態。 全植物飲食是既健康又愛護地球的熱門話題。然而許多人雖然感興趣，卻總覺得門檻很高，或是覺得吃得不太滿足……以上煩惱本書通通都可以解決！書中介紹的「全植蔬三明治」既有飽足感又有多重美味，光吃三明治就能讓身心都滿足。帶便當、野餐或朋友聚餐都很合適，請務必開始嘗試！ 【打破蔬食刻板印象】 (X)清淡無味 全植蔬已經很健康，調味時並不需要過度在意健康程度。書中濃郁鮮明的各種植物抹醬、純素奶油美乃滋，讓你吃得有滋有味。 (X)吃不飽 肉類因為不易消化，所以讓人感覺不易餓。「全植蔬三明治」滿滿的多層次餡料，有各種口感與口味，吃起來很有滿足感，絕對飽足卻又無負擔。 (X)缺乏營養 多數營養素可從豆類、核果與全穀類等補充。而蔬果中的「植化素」是人體無法自行製造，可抗衰老、抗氧化、提升免疫力的第七營養素，能喚醒內在的自癒能力。&&& &
鄭清松 手作法式千層蛋糕
《手做法式千層蛋糕》｜暢銷修訂版 法式千層夢幻之作！45種千層美味秘訣全公開！ 詳細圖解技巧與步驟，從基礎到進階一學就會！ 用平底鍋就能簡簡單單做出職人級千層美味甜點，& 滿足味蕾、傳達心意，讓人無法抵擋的層層魅力！ ￭做出好吃千層的8大美味秘訣 ￭黃金比例的5款千層麵糊12種風味千層餅皮 ￭絕頂美味的15款基礎風味內餡 ￭口感更升級的10款手作配料 ＊絕美比例的人氣經典風 水果、巧克力、焦糖、花草茶全應用，無人不愛的經典千層風味！ ＊進階升級的華麗時尚風 變化手法、層次組合、披覆淋面與霜飾裝點，媲美名店的奢華千層！ ＊挑戰變化的驚艷創意風& 蜜蘋花冠、夏洛特、彩虹藏心、毛巾卷，華麗造型、簡單又有創意！
鄭清松 人氣法式閃電泡芙
《人氣巴黎風閃電泡芙》｜暢銷修訂版 法式泡芙發揮至極的寶典！58種風味泡芙全學會！ 泡芙的迷人之處，在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化！& 各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味 顛覆您對泡芙的既定印象，體驗巴黎時尚的潮滋味！ 職人傳授不失敗的配方作法，在家就可輕鬆DIY！ ￭製作泡芙的5個重點訣竅 ￭提升美味等級的6個技巧 ￭製作絕頂風味的10款內餡 ＊酥香蓬鬆的小泡芙 小巧可愛的酥脆泡芙體，搭配不同風味內餡，展現多元又絕佳的口感與香氣！ ＊繽紛時尚的閃電泡芙 輕盈爽脆的長條泡芙，獨特風味與有如精品華麗造型，已成時尚點心代名詞！ ＊創意造型的裝飾泡芙甜點 象徵喜慶與祝賀的甜點，以基本製作延伸的無限創意，成就滿滿誠意的好味道！
典藏河田勝彥 美好的甜點時光
甜點迷必買！ 帶你走入日本國寶級甜點教父．河田勝彥昔日的美好時光中 用舌尖領略復古法式風情 經典，永不褪色 & 1970年前後，正值變革年代之際，我受到了無數衝擊，遇到了各種人事物，一股腦兒投身工作，深刻煩惱著許多事情的同時，更埋身於甜點製作。對我而言，這些都讓我獲得了無可取代的經歷，即便回國又歷經快半個世紀，這些過往回憶還是存在於我的心中，接下來也不會消逝。——日本國寶級甜點教父．河田勝彥 & #18則甜點教父的旅法回憶 #經典食譜與故事穿插，學習技術，更要了解文化 & ——回憶X食譜—— & 【Ali Baba阿里巴巴】 在巴黎相遇的滋味記憶， 巴巴魅力之處在於蘭姆酒的豐郁香氣 & 1976年6月6日，這是日本國寶級甜點教父河田勝彥踏上職人之路的重要日子，在回憶裡，巴黎的巴巴就該充滿蘭姆酒的香氣，一口咬下，紮實的口感和濃郁的卡士達盈滿味蕾，這就是河田勝彥與巴黎相遇的滋味。 & 【Paris-Brest巴黎布雷斯特泡芙】 在巴黎布雷斯特初次體會到的濃郁堅果醬。 原本不甚喜愛的風味竟也讓我在回國時墜入情網 & 這是巴黎相當有歷史性的甜點，也是帶給河田勝彥衝擊的甜點，加入堅果醬後，豆類夾著焦糖的氣味好一段時間令他無法接受，但卻又在離開法國後，愛上了這個香氣，加入杏仁中和，口感更平衡，本書收錄了大師的獨家食譜。 & 【Polonaise波蘭人蛋糕】 擺放一晚的布里歐麵包，以及蛋白活用術， 在法國學到的不浪費工作法 & 這是一款大量使用蛋白，不造成浪費的甜點，表現出法國人物盡其用的美德，也是河田勝彥學習到的重要的工作精神。作為店鋪風格色彩的重要產品，在法國，即便賣不出去也不會停賣，究竟是怎麼樣的甜點呢？ & 【Cannelé可麗露】 在巨大迷惘中相遇的鄉土甜點， 可麗露帶來的衝擊改變了我的甜點師人生 & 河田勝彥因1968年的五月革命而失去了甜點店工作，一度對巴黎甜點業界幻滅的他，騎著腳踏車，踩上國道七號，來了趟說走就走的打工換宿之旅。在利布爾訥，他遇見了鄉土甜點可麗露，Q彈軟嫩、香草跟蘭姆酒的香氣撲鼻而來，令他為之震撼，從迷惘中脫離，決定回到巴黎甜點界！ & 【Saint-Honoré聖安娜蛋糕】 與當時厚重的生菓子風格迥異， 輕盈的口感實在令人驚艷 & 聖安娜蛋糕之於河田勝彥有著深刻的回憶，只因這是他到法國後第一次使用吉利丁的蛋糕，一周最熱鬧的星期天，早上十點後，做完彌撒的人潮湧進店鋪，因此天色灰濛時廚房早已成為戰場，說是疲勞卻又帶著點浪漫。現在的聖安娜蛋糕所使用的奶油已跟以往不同，但大師的食譜裡，依然保留了傳統的味道。 & 【Confiserie手工糖果】 手工糖果的世界充滿吸引力， 裡頭有著甜點師工作的根本 & 重新回到巴黎後，河田勝彥一度投入手工糖果製作中。當年的巴黎曾有許多手工糖果店，開始學習後，他才了解糖果不能只有甜，必須呈現出素材本身的風味才是完美，對於現代人而言可能很難想像。在此，也將附上貝蘭蔻糖和黑棗夾心糖的獨家食譜。 & 【Charlotte de Pommes蘋果夏洛特】 即便過了2個世紀仍持續綻放不變的魅力， 偉大料理人的甜點就是充滿感動 & 經得起時間考驗的蛋糕是怎麼樣的蛋糕？19世紀初偉大的料理人卡萊姆在他的著作食譜中提及9種夏洛特蛋糕，即便購買食譜就花去不少時間以及數個月的薪水，河田勝彥依然得到了珍貴寶物，並且和任職店內的夥伴們一同鑽研，打造出書中的甜點世界，可以說除了回憶，這項甜品也包含了大量的創作及想像元素。他說：那時的夏洛特蛋糕看起來好時尚，就像是一幅畫。 & 【Puits d’Amour焦糖奶油酥塔】 在焦糖奶油酥塔評價很高的老店， 學會身為職人的氣概與廚師應有的處事方式 & 美味甜點的背後是甜點師們的辛苦。速度、經驗、耐心，缺一不可，從焦糖奶油酥塔身上年輕的河田勝彥看見了當時任職甜點店裡70歲主廚法蘭索瓦望塵莫及的俐落與幹勁，這也是身為職人不可或缺的重要精神。 & 【Pithiviers皇冠杏仁派】 杏仁的味道與香氣直接和美味相接， 素材加工後更突顯風味 & 這是位於巴黎和奧爾良之間，名為皮蒂維耶的小鎮上的鄉土甜點，亦是Au Bon Vieux Temps的長青商品。製作該甜點有一項非常重要的關鍵——烘烤工作，在當時，能夠負責這項任務的，往往都是店裡最資深的老爺爺呢，如果不能與烤爐和平共處，是沒辦法完美呈現的。 & 【Bonbon Chocolat夾心巧克力】 在比利時磨練自己製作巧克力的功夫， 可可的香氣包覆著整個布魯塞爾 & 即便是具有悠久甜點歷史的法國，當年在巧克力的發展上，仍是略遜比利時與瑞士一籌。河田勝彥在布魯塞爾被「維塔梅爾」的夾心巧克力衝擊，一回法國便投遞履歷。該店的溫巧克力滑順香濃，夾心入口即化，堅果氣味十足，擺在盤子上，賞心悅目。 & 【Mont Blanc蒙布朗】 任職希爾頓期間首次製作的蒙布朗， 充滿邁向性格展現時期的懷念滋味 & 在巴黎希爾頓飯店擔任甜點主廚，亦是河田勝彥職人生涯重要的里程碑，現在看來極為平常，幾乎隨處可見的蒙布朗，可是他30歲時才頭一回邂逅。他會在蛋白霜裡加入杏仁，充分烘烤，讓鮮味兩相結合，請務必試著用大師的食譜來試試看喔！ & 【Bras de Vénus維納斯蛋糕捲】 探索鄉土甜點之旅中， 出自在地甜點店老闆之手的回憶甜點 & 為期8年的法國修業生活即將結束前，河田勝彥來了一趟環法之旅。此趟行程依然是為了追尋鄉土甜點，他在1970年發行的美食指南中看見關於「維納斯的手臂」的描寫，卻無論如何也找不到蹤跡。後來有幸遇到一位甜點店大哥，為他們製作了一次，也是他唯一一次與這項傳說中的甜點相遇，可以說即便是河田式的維納斯蛋糕捲，每一口也承擔起傳承文化的深遠意涵。 & 【Far Breton布列塔尼布丁蛋糕】 從單純把材料混合進爐烘烤的「粥狀甜點」， 也能看見法國甜點的展現麵粉滋味的精粹之處 & 「粥」在亞洲文化中概念和印象早已根深蒂固，與甜點無關，那麼像粥一樣的蛋糕是什麼樣的口感，想必令人非常好奇。這是由質地柔軟的粥狀麵糊製成，表皮焦化，口感Q彈。儘管看似樸素，但這又何嘗不是鄉土甜點令人著迷的特色呢？ & 【Gâteau Pyrénées庇里牛斯蛋糕】 既庸俗又樸素的庇里牛斯鄉土甜點， 卻是能傳遞店鋪風格的特別存在 & 造型奇特、巨大，彷彿一座高塔似的，同樣紀載於1970年發行的法國美食指南中，就連大師也是多次造訪法國西南部的塔布，也無功而返。時隔多年後，舊地重遊，這次問遍了當地所有的甜點店，可謂地毯式搜索，就在累得人仰馬翻時，驚鴻一瞥，心心念念的甜點竟遠在天邊近在眼前。若有機會造訪Au Bon Vieux Temps，想
挪威烘焙師解密酸種麵包(精裝)
想烤出好吃又漂亮的酸種麵包 就要從起種開始養起 挑選天然食材、溫柔混合、耐心等候 麵包開始膨脹，表皮變得金黃酥脆…… 一起來感受挪威烘焙師對酸種麵包的熱愛與堅持！ & #4.6萬人追蹤超人氣Instagram帳號@illebrod & 酸種麵包是一種古老且原始的烘烤麵包，本書所提供的方法與食譜，是建立在超過五千年的實作經驗上，基本的要素至今為曾改變：將麵粉和水進行混合，然後讓麵團自行發酵並膨脹變大。 & 任何人都有能力烤出好吃的酸種麵包，自己動手烘焙美味的自製麵包，也絕對是輕而易舉的事情——只是需要足夠的耐心和充分的練習。 & 為此，在Instagram有4.6萬人追蹤，兩位來自挪威腓特烈斯塔的年輕家庭麵包烘焙師傅，帶著對食材的堅持與熱忱，致力於使用歷史悠久的技術以及古老品種的穀物和麵粉。 & 透過本書，用最簡單的方式，帶你一起進入酸種麵包的美好世界。 & 【天然酸種起種】 只需要新鮮麵粉和水，加上適當的溫度還有時間讓它發酵，透過適當的餵養，一天一點一滴的，你就能培養出充滿生機的起種。這個時候你就已經準備好，開始你的第一次烘焙了！ & 【魯邦酵種】 有了起種後，就可以開始製作魯邦酵種，也就是讓糖分被澱粉酶分解，當酵母菌開始攝取糖分時，這個過程就會產生二氧化碳，使麵包麵團變得膨脹並且充滿氣孔。空氣會被困在由麵團的麵筋結構形成的空間中。簡單來說就是讓麵包形成獨特味道的重點～ & 【基本麵包食譜】 所有的麵包基礎：魯邦酵種、麵粉、水、鹽。透過這最重要的基本食材，分解成10個步驟，讓你一步步地熟練基本功。 & 【疑難排解】 往下進一步發展各種歐式麵包之前，若有任何疑難雜症，都可以先從這裡排解！ & 【更多配方】 在熟悉基本麵包食譜後，是時候挑戰其他麵粉與配方了！ 斯佩爾特小麥、輕裸麥、二粒小麥、胚芽裸麥、法國鄉村麵包、麩皮麵包、高拉山小麥、錫模吐司、單粒小麥、全裸大麥、烘焙燕麥到新研發的麵包品種，讓你輕鬆從中找出喜歡的配方。 & 本書特色 & (1)尊重酸種麵包的傳統作法，傳達健康而單純的飲食概念。 (2)起種隨時間變化的樣態，皆有圖片展示，一目了然。 (3)內頁編排採簡約風格，圖片注重光影層次，讓人感受到麵包勃發的生命力。 (4)裝幀方面採低調而簡約的精裝形式。 &
暢銷人氣麵包
我在這本書中，傾盡所有關於麵包的熱情與想像，會擔心大家看不懂，盡量寫的淺顯易懂；也會擔心太過簡單，你們反覺無趣。這本書就在反反覆覆，矛盾至極的心態中誕生。透過本書，希望大家都能在製作過程中找到自己「最喜歡的麵包類型」，同時也去了解同樣的一款麵包，會因為製作過程不同、材料的等級，帶出不同的風味。理解→探索→準備→實作，全方位的指導，層層解析麵團，一步步揭開麵包的神秘面紗。我在這本書中，傾盡所有關於麵包的熱情與想像，會擔心大家看不懂，盡量寫的淺顯易懂；也會擔心太過簡單，你們反覺無趣。這本書就在反反覆覆，矛盾至極的心態中誕生。理解→探索→準備→實作，全方位的指導，層層解析麵團，一步步揭開麵包的神秘面紗。本書會介紹對麵包極為重要的幾款基本材料，同時包含各類型麵包的基本架構，還有各種作法的利弊，讓讀者能更簡單明白其中的差異性。希望讀者們能在閱讀本書後，達到對各類型麵包有基本的認識，甚至能達到嘗試依據自己喜歡的口感進行配方調整。世界麵包冠軍──王鵬傑師傅曾說過令我印象深刻的一句話：「用扎實的基礎去支撐你的天馬行空。」他口中的基礎涵蓋「基礎理論」與「手法基本功」，如果跳過基礎，單純尋找厲害的配方，意義其實不大。本書特色．循序漸進的教學，理解→探索→準備→實作，全方位的指導，層層解析麵團。．介紹對麵包極為重要的幾款基本材料，同時包含各類型麵包的基本架構，與各種作法的利弊。．旅居各國的極致淬鍊！收錄我在這個過程中覺得有趣、經典的配方，將經驗化作能量，再次前進。．精美的圖解、詳細的說明，以圖文並茂的方式，詳盡說明製作細節。．每個麵團都至少有一個變化款，你是否有過吃膩了，卻不知拿這些麵團怎麼辦的經驗？不知道怎麼做的時候就往後翻，參考它的變化款吧～透過本書，希望大家都能在製作過程中找到自己「最喜歡的麵包類型」，同時也去了解同樣的一款麵包，會因為製作過程不同、材料的等級，帶出不同的風味。
突破季節限制的水果鮮享法
果醬X糖漬X冷凍，用溫度與甜度把當季新鮮存起來。 天然的手工封藏術，輕鬆延長水果賞味期。 還有各式各樣變化應用的甜點食譜！ 當季水果直接食用有多美味自然不在話下！ 但是，有時一不小心買太多， 或是一下子收到許多別人送的水果， 偶爾也會有點煩惱該怎麼吃才好……。 不過，用不著再擔心了， 本書嚴選出幾種容易運用的水果作為範例， 教你製作比「直接吃」更有新鮮感的簡單保存法！ 例如：草莓、香蕉、橘子、葡萄、蘋果、柿子……等， 從整年都會有的水果，到季節限定的水果都有。 書中介紹的3種基本保存法，一定可以找到適合你的類型。 ▌PART 1 快煮果醬 QUICK JAM 無論是吃剩半盒的草莓，或是還剩一根的香蕉等， 其實只要做成快煮果醬，就能大幅提升風味和保存期限！ 將水果抹上砂糖，再煮沸幾分鐘即可完成。 做出來的味道不像一般果醬那麼甜，還能保留鮮果感。 當然也可以像果醬一樣塗在吐司上，吃起來也是美味可口。 作法比一般果醬更簡單，請盡情享受快煮果醬的魅力吧！ ▌PART 2 糖漬水果 FRUITS COMPOTE 將果實直接浸泡在煮過的糖漿中， 是可讓水果變得更甜美多汁的魔法保存術！ 光是把果粒取出品嚐就很美味， 這次更介紹了能善加運用糖漿的各種變化食譜。 由於水果和糖漿的狀態會隨著保存期間逐漸變化， 還能藉此體驗到「帶培育感的保存法」之樂趣。 ▌PART 3 冷凍水果 FROZEN FRUITS 可少量製作且步驟最簡單，只需冷凍即可！ 直接吃就像雪酪般美味可口， 還可以加蘇打水稀釋，又或是和冰淇淋混合……。 從水果中滲出的果汁，亦可100%直接當醬汁使用， 也是一個很棒的優點。只要稍微做一些變化， 就能享受到彷彿用了濃郁的水果醬汁而製成的點心。 ▌還有超多簡單就能製作的甜點食譜 本書介紹的基本保存方法，除了可以直接品嚐享用之外， 書中還收錄了各式各樣變化應用的食譜， 將封藏的水果作為材料，製作成烘培點心、蛋糕，或是飲料冰品！ 例如：水果塔、水果白玉糰子、果醬馬芬、古早味水果夾心蛋糕， 以及水果奶昔、雞尾酒果凍、果醬優格冰棒……等各式各樣的甜品。 可以利用放在冷藏室中吃剩的水果來製作， 或是使用最喜歡的季節限定水果，長時間保存享受樂趣。 這些保存法，能讓水果變得比直接生食更好吃，更新鮮有趣。 只要將水果封藏備用，就能自由發揮創意，創造無限可能！ >>本書的適讀對象 ・想要知道更多水果的品嚐方式！ ・不小心買了很多水果卻吃不完…… ・想要使用水果製作成甜點。 ・想要短時間快速做出好吃的甜點。 ・希望不使用蛋糕粉就能成功做出基本的甜點。 ・最喜歡可愛的甜點！ &
精品甜點設計指南
挖掘甜點設計師的Know-How 水果、堅果、起司、香料該怎麼組合，質地、味道與香氣要怎麼融合，才能讓材料的魅力發揮到最佳狀態？ 曾經身為時尚設計師的作者，以其獨特的感性和哲學，從品嚐過的滋味、特別的相遇、激發好奇心的食材、心情愉悅的時刻……等各種靈感來源中獲取創意，並將這些點子延伸發展。揭示了組合食材、構想產品型態、取得整體味道的平衡的全過程，一步步創造出全新的甜點。 此外，甜點設計需要創意的一切，都藉由直觀的圖像展現出來。如新品的手繪草圖、描述從創意到產品的過程的發想過程圖表，以及清晰顯示產品成分的切面圖。 本書公開傳授「Vanilla Cloud式的甜點創意秘笈」，讓你「將點子具體化實現」，研發出具有自我風格的甜點。 如何設計甜點？如何創造新的材料組合和口味平衡？對於那些想跳脫現有食譜開始自己製作甜點的人，本書將揭示Vanilla Cloud甜點設計師的設計秘訣。 Part1 從經典產品獲得靈感的甜點 將既有的經典產品按照流行趨勢或甜點師的喜好做了改造。有些作成完全嶄新的型態、有些增添層次增加豐富度、有些用相似的食材替代來提升風味。 Part2 從飲食中獲取靈感的甜點 計與構成元素間的味道和質地相互搭配並沒有想像中容易，作者分享自己在享用各種飲料或料理後，根據當時留下的印象基礎研發出新菜單的經驗。 Part3 透過食材獲得靈感的甜點 遇到水果、堅果類、香草植物、香料等食材時，怎麼組合才能讓材料的魅力發揮得更好、融入在產品中？此章節將會體驗到：生活中每一個角落所獲得的靈感，都可以自然地連結成新的產品！ Part4 從鹹食中獲取靈感的西點 為了想要開發更廣泛的點心類型的人們備了許多刺激好奇心的菜單。此章節介紹試做成功，並上架在 Vanilla Cloud 店裡販售的品項。 ★★★★★韓網讀者好評 「用眼睛看就能感受到濃郁的香味和美味。」 「對這本書的期待非常高，Vanilla Cloud以獨特的視覺效果和任何人都無法模仿的成分組合呈現出新的驚喜。」 「插圖的部分太棒了，一眼就能看出甜點的想法與構成。」 「書中的甜點都很漂亮，對於有烘焙知識與經驗的人來說會很有用。對於剛開始學習的人來說，也能成為很棒的目標。是一本值得收藏的好書。」 &
法國人最喜歡的鹹派&甜塔&鹹蛋糕：既快速又美味的料理，Quiches，Tartes， Cakes salé為餐桌帶來豐盛與變化的終極配方50道
★ 最簡單方便的製作訣竅，美味與獨特兼具的終極配方！ ★ 取出備用塔皮，只需１個步驟就能送入烤箱！ ★ 製作出適合搭配葡萄酒的絕妙滋味！ 簡單、輕鬆～在家複製道地的法國風味！ 所有法國人都非常喜歡鹹派Quiches、甜塔Tartes和鹹蛋糕Cake salé。即便是忙碌的家庭，平時也會製作來享用，可以是簡便的正餐，也能作為豐富的點心。提到派、塔和蛋糕，人們可能會聯想到甜點，但是鹹味的派、塔和蛋糕有著多樣的變化。正因如此，在法國人們可以用非常實惠的價格購買冷凍塔皮，而且味道非常好。相比之下，在日本與台灣雖然買得到冷凍塔皮，但選擇不是很多，既然如此，那就自己動手做吧！本書有以下特色： ① 只要學會3種麵團 ② 滿滿的製作技巧 ③ 不需要特別的工具 ④ 可以製作好備用 提供了可以輕鬆製作的麵團配方，經過多次測試後，提供讀者失敗率極低的食譜。只需要一些小巧思，就可以輕鬆擀開麵團！稍微調整份量，就可以做出比平時更酥脆的口感。此外，為了讓更多人輕鬆製作派、塔，我們不使用特殊的工具。雖然有食物料理機和重石會方便一些，但我們提供了即使沒有這些工具，也可以製作的方法。本書介紹的麵團，大致可分為3種： 「酥脆塔皮麵團Pâte brisée（鹹派麵團）」 「甜酥麵團Pâte sucrée（甜塔麵團）」 「鹹蛋糕Cake salé（鹹味的蛋糕麵糊）」 它們都可以冷凍保存，所以如果在週末製作好備用，平日只需要完成最後一個步驟即可。此外！不只鹹派、鹹蛋糕，我們還將加上水果的甜塔，製作成適合搭配葡萄酒的口味。這是一個滿足&從未製作過點心，但喜歡葡萄酒&的人的菜單，將鹹派甜塔鹹蛋糕加入日常飲食、招待客人、或帶著去聚會吧，保證不失面子、大受歡迎。期待大家也能更加喜愛它們為餐桌帶來的變化！ &
貝克街私廚甜點課：首席主廚親授548張詳細圖解×110則私房筆記，在家烤出精品蛋糕
★甜點教學界指標品牌★課程狂銷6萬套★ 貝克街首次獨家公開 鎮店之寶 綠玉皇冠熱賣祕訣 ★學員狂讚「最詳細、清楚、好吃的甜點課程」★ 在家也能烤出舌尖上的奢華 & 甜點大師Cédric Grolet、西原金藏驚豔讚許 貝克街以巧克力蛋糕攻頂甜點圈 不藏私教學大受好評 「我剛開始學甜點時，看過非常多的教學， 可是大部分都會漏掉關鍵步驟，讓我實際操作的時候一直失敗。 所以我下定決心， 貝克街的甜點教學絕對要清楚明白，讓人一學就會！ 我和出版社說要出食譜的話，一本書頂多教5 個甜點， 因為每道甜點需要將近百個步驟、圖片，才能清楚。 我的想法是大不了貝克街自費出版， 至於為什麼會想出食譜，主要是想完成夢想吧？ 出一本厲害的甜點書，感覺是很有成就感，也是個里程碑！ 我們花了近一年的時間，來完成這本書， 它也代表貝克街一路以來的歷程，希望你會喜歡！」 ——品牌創辦人 王繁捷 & 3道經典蛋糕×2道新創甜點 ▎綠玉皇冠：貝克街的鎮店巧克力經典 ▎曼哥羅莊園：讓甘奈許變輕盈的巧克力創作 ▎橙香乳酪蛋糕：平衡苦與酸的多層次滋味 ▎巧克力軟心酥餅：脆餅融合蛋糕的絕妙創意 ▎艾琳 艾德勒：挑戰甜點大師的代表作 不只清楚看到STEP BY STEP， 更被甜點主廚的執著，點燃烘焙魂！ & 吃，是主觀的事， 甜點好吃與否，有絕對標準嗎？ 確實每個人的喜好不同，口感沒有誰對誰錯。但在食材的品質上，就有一定的標準了，例如新鮮的生魚片和快壞掉的生魚片，兩者的口感、味道天差地遠，相信嘗過的人都可以做出區別！巧克力也一樣，用純正可可豆做成的巧克力會入口即化，但是混入劣質油的巧克力，會像是黏在口腔裡，吞也吞不下去。 ｜｜｜ 從食材的講究開始，去除繁複裝飾、表面上的華麗，回歸味覺感官的敏銳，貝克街如何讓看似平凡無奇的蛋糕，變成靈魂沸騰的一口奢華？超詳細圖解，一步一步，更帶著懂吃的老饕升級為烘焙高手！ 王繁捷說：「剛開始學甜點時，我看過非常多的教學，可是大部分都會漏掉關鍵步驟，讓我實際操作的時候一直失敗，那種感覺很差。」這不僅僅成為進入甜點界的門檻，更是許多烘焙愛好者都經歷過的痛點。 因此，當貝克街決定出版甜點書時，王繁捷堅持「看書就能在家複製貝克街經典蛋糕」，絕不省略任何一個細節裡的魔鬼，一道甜點竟細化出超過百個步驟，大大考驗了編輯整理的技巧與功夫。 花了超過一年的時間，編輯與主廚們來回修改，擊破痛點，「定格呈現關鍵細節」、「就像主廚面對面教學」，才終於達到貝克街對完美的要求。 & 一對一視角！棚拍細節超詳解，成功率爆高 超銷魂！從舌尖直通靈魂的祕密 & 蛋糕的靈魂，從食材準備―――― 巧克力怎麼挑？麵粉怎麼選？奶油怎麼用？香料重要嗎？吉利丁、吉利T不一樣？ >>美味更升級的11個好食材，挑選祕訣全分享！ & 工欲善其事，要有好工具―――― 刮刀、抹刀、打蛋器、篩網、厚底鍋、擠花袋……選對工具不需花大錢！ >>烘焙前必備的10種好工具，選用攻略大公開！ & 十年鑽研，魔鬼藏在細節裡―――― 代糖可以替代砂糖嗎？同樣的食譜這次卻做失敗？蛋糕出爐後該不該敲？如何切出漂亮的蛋糕切片？…… >>8個隱藏在烘焙過程的祕密，不用問，主廚告訴你！ & ＼＼新手心聲，我們聽到了／／ ⊙指定食材都有替代品牌，不怕一般廚房找不到。 ⊙每個步驟均標出需要時間，新手不心慌。 ⊙關鍵細節定點格放，不再手忙腳亂，漏掉重點。 &
池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師：教你輕鬆烘焙40＋天然美味麵包
麵糰不用揉，只須混勻材料+在冰箱低溫靜置發酵 輕輕鬆鬆就能烘焙出如同陳列在烘焙店裡一樣 美味又好看的鬆軟麵包/迷你吐司/硬式麵包/摺疊麵包 〜吮指推薦〜 蘿潔塔百萬人氣YT頻道蘿潔塔的廚房 賴佳芬 圖文食譜Rea手繪食譜作者 Cinya Cinya的私房烘焙課粉專版主 魚漿夫婦 深信簡單就是美味的美食作家& 張克勤 世界金牌 質男主廚 【本書特色】 堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書 自製麵包最怕的是揉麵和發酵失敗，本書提供了最佳解方。 不用揉的技法、酵母用量減少、低溫冷藏及緩慢發酵的方式， 不論是麵包新手或是烘焙愛好者，都能輕易製作出好吃又美味的麵包。 書中的任一款麵包食譜，麵糰均不用揉，只要混合均勻即可! 關鍵就在一道「拉摺」過程， 而麵糰成功發酵的秘訣，就在於用少量的酵母緩慢引出麵粉的美味， 加上在冰箱蔬果室靜置一晚的低溫發酵。 由於麵糰是低溫發酵，發酵速度不致於過快，不即刻烘烤、多放兩天也沒問題。所以烘焙者可以根據自己的狀況，從容安排安排製作麵包的時間。 本書中的食譜，從基本的餐包到白麵包、肉桂卷、烤餅等鬆軟麵包，各式迷你吐司，以及法國麵包、長棍麵包等硬式麵包，可頌、丹麥酥等摺疊麵包，應有盡有，任君選擇。 &
今天也想吃布丁
只要雞蛋、牛奶、砂糖，如此簡單卻能如此閃耀。 攻陷全年齡的布丁，口口都能感受幸福。 一同展開布丁的美味旅行吧！ & 作者先是在個人IG上發布造訪各個甜點店，品嚐店家自豪的布丁，探究發掘各種布丁的型態及美味，也發表原創和家裡就能製作的布丁食譜，將這些集結成書，分享給愛好布丁的讀者們。 & 從人人都喜歡的質地緊實的「基本的布丁」開始， 欣賞曼妙誘人的布丁姿態。 & 用磅蛋糕模烘烤而成的長條起司布丁， 結合布丁與蛋糕的巴西布丁， 宛如冬雪銀裝素裹的白布丁， 靈感來自綠色蚱蜢雞尾酒的綠色布丁， 充滿焦化香氣的奶油布丁， 雙倍鮮奶油的香甜焦糖布丁， 辛香料微辣但柔和的印度奶茶布丁， 冰涼香甜的卡士達芒果布丁， 顏色斑斕繽紛，型態也各異其趣， 輕易讓人沉浸在Q彈嫩滑的布丁魅力中。 & 請讓這本布丁書為你營造家庭甜點屋的美好氛圍，流連讓人無比愉悅的布丁時光。 & 亞馬遜讀者五顆星推薦 & 1.在IG上看到了作者拍攝的布丁照片，很感興趣，所以買了這本書。內容豐富，設計也很漂亮，是我會想要留存的一本書。 & 2.這是我第一次做布丁，成品非常美味，書中還有盛裝布丁的杯子介紹，我很喜歡。 & 3.食譜種類很多，作法介紹也很詳細，書末的索引也對我在挑選製作哪一道布丁時很有幫助，布丁看起來很美味，我想馬上做做看！ &
甜點文化家的烘焙筆記
平板蛋糕＋多層次夾心蛋糕 口感香甜綿密，外觀漂亮大氣！ 不私藏！甜點文化家的烘焙筆記 不論是悠閒下午茶，或是歡樂宴客Party 這兩款蛋糕能滿足你對甜點的幸福憧憬！ #甜點文化研究家精心研發 #介紹蛋糕品名的文化來由 本書專門介紹平板蛋糕與多層次夾心蛋糕的製作方法、口感和創意設計，內容豐富，口味多變，包括水果口味、巧克力口味、起司口味等等，每一款蛋糕都附有詳細的食材清單和製作步驟，方便讀者跟隨製作。此外，書中還介紹蛋糕的裝飾技巧，如糖霜、鮮奶油、巧克力等等，讓讀者可以在味道和外觀上都打造出完美的蛋糕。 \什麼是「平板蛋糕」？ / 將蛋糕烤成四方形的薄板狀，因此叫做「平板蛋糕」，可以將蛋糕放在烤模中直接塗抹上檸檬蛋黃醬、奶油乳酪糖霜、打發鮮奶油等，也能直接大方地搬到餐桌上非常吸引人。 平板蛋糕和圓蛋糕不同，容易切成喜歡的形狀、喜歡的大小，所以也常會烤成大尺寸的矩型蛋糕，用於多人數的生日派對或婚禮。 \什麼是「多層次夾心蛋糕」？/ 夾起糖霜或內餡後，再層層 (=layer) 堆疊，所以叫做「多層次夾心蛋糕」。本書中使用了蛋黃蛋糕、蛋白蛋糕和可可蛋糕等3 種平板蛋糕來製作多層次夾心蛋糕。糖霜的種類有鮮奶油基底、奶油乳酪基底和巧克力基底等各式種類。藉由改變原味蛋糕的種類、夾在中間的內餡、放在上面的奶油霜的組合，可以享受各種美味蛋糕。 & \有文化的蛋糕品名/ (1)布魯克林停電蛋糕 （Brooklyn Blackout Cake）： 在第二次世界大戰的燈火管制 ( 為了讓敵方飛機看不清楚而限制燈光 ) 訓練之下，布魯克林的一間烘焙坊 Ebinger’s 推出了這款蛋糕並獲得喜愛，Blackout= 停電 / 燈火管制蛋糕。 (2)可可閃電蛋糕 (Blitz Torte) 在蛋糕麵糊上放蛋白霜並烘烤出爐，來自德國的美式蛋糕。 因為剛烤好出爐就很美觀，好吃到馬上就吃完，所以蛋糕的名字才會叫做 Blitz= 閃電般的。 (3)「羅伯特・E・李」蛋糕 (Robert E. Lee Cake) 以南北戰爭 (1861 ~ 1865 年 ) 時擔任南軍邦聯總司令的名將——羅伯特・愛德華・李將軍之名命名，是一款美國南部的蛋糕。 (4)巴爾的摩夫人蛋糕 (Lady Baltimore Cake） 源自於以南卡羅萊納州查爾斯頓城為舞台原型的小說《巴爾的摩夫人》(1906) 的蛋糕。 本書特色 (1)看起來花樣百出，但實際製作很簡單，小家庭或宴客都難不倒你！ (2)豐富的照片和插圖，還有作者以文化家角度分享獨家的甜點心得和技巧，讓讀者更容易理解和掌握製作技巧。 (3)非常有趣的蛋糕品名和來由。 &
廖楷平的俬房甜點鋪
本書收錄7大類35道精選俬房甜點，同時也收藏6種不同的經典奶油內餡作法，精美且鉅細靡遺的圖文紀錄，無一不是廖楷平老師歷經多年的經驗積累，加上自身不斷地進修學習所研發而出結晶，本書將老師對於甜點的澎湃情感加諸於文字，文字的背後是心血，也是他人難以取代的珍貴回憶。Q：為何本書取名叫作《廖楷平的俬房甜點鋪》？A：稱作「俬房」，是因為這是他人效仿不來的獨一無二。本書收錄7大類35道精選俬房甜點，同時也收藏6種不同的經典奶油內餡作法，精美且鉅細靡遺的圖文紀錄，無一不是廖楷平老師歷經多年的經驗積累，加上自身不斷地進修學習所研發而出結晶，本書將老師對於甜點的澎湃情感加諸於文字，文字的背後是心血，也是他人難以取代的珍貴回憶。【7大類精選俬房甜點】◆戚風蛋糕類—抹茶戚風蛋糕捲：蓬鬆軟嫩的抹茶蛋糕，佐以口感綿密、質地滑順的鮮奶油香緹，讓人捲入其中難以自拔的絕妙滋味。◆乳沫蛋糕類—古早味牛粒：一口咬下小巧可愛的古早味牛粒，義式奶油餡的味道隨即傾瀉而出，一瞬間就將淪陷於超過六十年的臺式經典美味。◆磅蛋糕類—巧克力核桃磅蛋糕：表面蓋滿草莓與巧克力幕斯，高雅沉穩的外表之下蘊含巧克力的濃醇與核桃的天然果木香，濃厚與清甜交織，共同譜出充滿張力的磅蛋糕交響曲。◆起士蛋糕類—檸檬起士蛋糕：酸甜清爽的檸檬×濃郁滑順的起士蛋糕×酥脆的餅乾底，清新脫俗的口感絕對是必不可少的夏季盛品。◆常溫燒菓子類—法式核桃菓子燒：菓子燒的紋理有著山稜一般的脈絡，在樸實的外表之下順著層次探索，越深入了解越會情不自禁地被它厚實堅韌的內在吸引。◆餅乾類—辣味乳酪餅：酥鬆的餅乾口感搭配香濃醇厚的的乳酪香，搭配後勁十足的嗆辣涮嘴口感讓人一吃就上癮。◆點心類—經典水果塔：厚實的塔皮包覆濃郁的卡士達與杏仁餡，表面擺滿豐富多樣的水果，在華麗的金箔點綴下，絕對是每次宴會萬眾矚目的焦點。【基本鮮奶油內餡作法】本書除了7大類35道甜點的配方與作法外，同時也收錄6種不同的基本鮮奶油內餡作法，讓讀者在製作點心時，可以自由搭配喜歡的內餡加入糕點之中，不再只是死板地按部就班、隨書照做，而是發揮創意，組合出屬於自己獨一無二的「俬房甜點」！【拆分解構：麵糊×蛋白】在製作糕點的過程當中，往往對於麵糊、蛋白的狀態辨識毫無頭緒，導致在製作過程時常出差錯。而本書聽見了大家的心聲，特別收錄了麵糊與蛋白的狀態辨別，讓讀者能在製作過程中途遇到問題時，馬上就能參照的圖文解說，大幅降低失敗的機率，並省去實驗的冤枉時間。廖老師在埋首製作甜點時，身旁的人總會被老師的認真與執著感染，並深刻地體會到他對於點心的熱愛以及重視。本書將老師對於甜點的情感化做文字，希望讀者在閱讀本書時，能夠感受到相同的心情，找到對於烘焙的初衷、純粹與樸實，並與廖老師一同進入夢幻的甜點世界，享受味覺與視覺兼具的美味饗宴！
手工餅乾的基礎：忍不住就想烤來吃！從口感、口味、夾餡到造型，簡單做出專賣店般的美味曲奇
Jane的歡樂廚房，誠心推薦！ ──餅乾書首選── 韓國最大網路書店yes24滿分評價！！ 「初學者也能做得很漂亮，沒有一個食譜派不上用場！」 & 「餅乾」是烘焙最入門的選項。 但看似簡單的製法中，卻藏有許多「這樣做才好吃！」的美味祕密。 為什麼有些餅乾酥鬆硬脆，有些卻入口即化？ 奶油溫度對餅乾有什麼影響？怎麼做切面才平整？保存該冷凍還是冷藏？ & 從經典必學的紐約巧克力軟餅乾、香草沙布列餅乾、義式杏仁脆餅， 到吸睛獨特的肉桂捲餅乾、馬鈴薯奶油圈餅、蘋果派餅乾…… 韓國超人氣烘焙教室＆甜點專門店「L'école Caku」創辦人金多恩老師， 在本書中完整公開35款，自家招牌曲奇的獨家配方與做法！ 以不同造型、口味、口感的餅乾系列課程， 帶你從製作麵團、夾餡、巧克力淋面等技法與口味的搭配， 到用手壓、刀切、擠花、模具改變造型的方法， 一本書掌握「做餅乾」需要知道的所有技巧！ & 本書特色 & 特色1. 好吃！──3萬網友爭相朝聖，最受歡迎的甜鹹口味。 本書集結金多恩老師開課及開店多年的餅乾精華，將烤玉米、薄荷巧克力、肉桂捲、吉拿棒、巧克力布朗尼、蘋果派……這些全年齡喜愛的迷人口味，做成讓人忍不就想吃的完美餅乾！ & 特色2. 好看！──基礎餅乾華麗蛻變，零難度完成可愛造型。 全書以造型方式分類，包含「手壓揉圓」巧克力軟餅乾、「刀切塑形」起司月亮餅乾、「擠花造型」馬鈴薯奶油圈餅，還有「裹粉」的黑芝麻雪球、「夾餡」覆盆子果醬餅乾、「模具造型」的栗子餅乾。善用各種造型方式，做出可愛吸睛的高級質感！ & 特色3. 好做！──用兩種不同的麵團，延伸35款餅乾變化。 所有食譜皆以「冷藏奶油麵團」和「軟化奶油麵團」為基礎，加上口味的改變，就能用基本做法，完成硬脆、酥鬆、濕潤口感的多樣餅乾。讓你一個調理盆、一台烤箱，就地成為餅乾大師！ & 特色4. 好懂！──完整的圖解做法，一眼掌握所有流程狀態。 每道食譜皆為一個動作一張圖解，詳細拆解製程中的所有細節，不需要腦補也能快速了解。書中也收錄基本做法的示範影片，方便動靜對照，即使初學者也能無縫接軌，直覺式上手！ & 好評推薦 & Jane老師／Jane的歡樂廚房： 「這是一本實用的餅乾食譜書，非常適合咖啡館、糕點店、自宅伴手禮準備。作者多恩在每道食譜中詳細的介紹溫度、器具、烘焙時間及產品數量，對於新手烘焙者來說是一大福音。同時還大方分享如何製作 L'ecole Caku 最受歡迎的曲奇餅乾，即使不用出國也能享受韓國熱門點心。 每道食譜還包括儲存建議和一些技巧。這是一本讓您製作出完美程度高的餅乾食譜書。」 &
法式經典甜點．貴氣金磚蛋糕：費南雪(暢銷版)
16道費南雪 × 13道杏仁燒菓子食譜揉入濃郁的焦香奶油＋爽口的杏仁風味，自家烘焙的洋菓子絕品！一口一個，輕盈美味的法式經典。掌心大的燒菓子費南雪（Financier），自16世紀開始就深受法國人喜愛。外層酥脆、內層濕潤輕盈，杏仁與焦香奶油組合出多層次風味，讓午茶時光奢華了起來！法國學成歸來的甜點職人，為初學者設計了在家也能作的費南雪食譜，令人雀躍不已！從基本款費南雪開始，進一步製作以食材為變化的費南雪、獨特風味的費南雪，以及將杏仁的魅力推向極致的本格派燒菓子等，各式各樣不同樣貌的費南雪，都將在本書詳細介紹給您！費南雪費南雪的原文為Financier，意指「金融家」或「有錢人」。之所以會有這樣的名字，據說是因為費南雪的外形酷似金磚。另一種說法是，這道甜點是從巴黎證券交易所周邊的金融街流傳開來的，因而得名。時至今日，即便不再以金磚為造形，只要食譜中麵粉與杏仁粉的用量相近，且加入蛋白，不論作成什麼形狀，都被納入費南雪的範圍。雖然常被拿來和瑪德蓮作比較，但口感上，和以全蛋與麵粉為主材料的瑪德蓮蛋糕可說是完全不同。以高溫、快烤營造外層酥脆、內層濕軟的口感，再加上唇齒留香的杏仁風味，是一道簡單樸素，受大家喜愛的人氣甜點。★費南雪的2大特色1.散發杏仁粉與榛果味焦香奶油的香氣。2.麵粉較少＋只使用蛋白所形成的輕盈感。杏仁燒菓子大家所熟悉的達克瓦茲、焦糖杏仁酥餅、布朗尼、馬卡龍，都像費南雪一樣使用杏仁粉來製作。而所謂的杏仁粉，是指不加鹽的杏仁磨成的粉末。杏仁研磨時會出油，拌入蛋糕或餅乾的麵糊，烤出的成品香味濃郁，且保有濕潤口感。另一個特色是，杏仁粉不會和麵粉一樣產生麥麩，所以可以烤得輕柔軟綿。★杏仁燒菓子的2大特色1.品嚐杏仁粉的濃郁香氣。2.口感輕柔軟綿＆甜味濕潤溫和。
無法抗拒的法式鐵盒餅乾：極致美味的餅乾與小蛋糕60種，獨特的質感與配方，常溫糕點必學技巧
★ 出自巴黎知名美食書店Librairie Gourmande之手精心打造 ★ 如同進行虛擬的環法之旅，收錄別具特色的“獨特配方”！ ★ 只要基本材料，就能創造出專屬於你的法式鐵盒餅乾 & 只需麵粉、糖、油脂和蛋，就能變化無限多的「法式鐵盒餅乾」 本書作者Déborah出生於熱愛烹飪的家庭，2007年買下美食書店Librairie Gourmande後，不僅讓她得以結合對書本和烹飪的熱情，每天翻閱上千本食譜書，更將此地打造成為老饕、美食家、主廚、糕點師…聚集的巴黎知名場所。 & 法國人兒時的美好記憶往往少不了「鐵盒餅乾」，這些以麵粉、糖、油脂和蛋等簡單的基本食材，加入了每個地區、城市獨有的特色，更超越國界探索，變化出各種的petits gâteaux（餅乾與小蛋糕）。有些配方是家族代代傳承而來，少見而獨特；有些配方經過Déborah多次的測試、改良調整；還包括邀請到客座大師們－Christophe Felder、Yann Brys、Pierre Mathieu、Benoît Castel、Alexandre Cernec、Giuseppe Messina...貢獻的獨家食譜。 & 內容除了以麵團製作方式區分的6大類，還有以所含材料進行分類，更快速的找到自己及家人喜愛的配方： 無麩質 Sans gluten 無乳製品 Sans lactose 無油脂 Sans matières grasses 無蛋 Sans oeufs 含蛋白 Avec des blancs d’oeufs 含蛋黃 Avec des jaunes d’oeufs 含柑橘類水果 Agrumes 含杏仁 Amande 含椰子 Noix de coco & Déborah以她對食譜書專業的角度與眼光，創作收錄成這本「令人難以抗拒的法式鐵盒餅乾」。60道配方有別於你已知的餅乾食譜，保證試過難忘，強烈建議你從中找尋喜歡的種類，組合成你專屬的法式鐵盒餅乾！ &
200萬人以上追蹤，旅居巴黎甜點youtuber親授！快速甜塔點心：不需擀麵團、不必鬆弛、不會弄髒手，3種塔皮＋11種內餡=21個酥塔
本書6特色➊學會3種塔皮＋11種內餡，就能變化出21個甜塔。➋只要拌合、壓平、烘烤3步驟，不需繁複技巧，適合烘焙新手。➌不用擀麵團、不必靜置鬆弛、不會弄髒手，省時省力做甜塔塔皮。➍提供未使用乳製品的塔皮、不含乳製品的甜塔配方，不能吃乳製品者也能享用。➎在甜塔配方和做法外，穿插有趣的操作技巧和小知識。➏旅居巴黎專業甜點的作者實地親測，分享法國人氣甜塔配方。超過225萬人追蹤、旅居巴黎甜點youtuber親測後分享，像魔法般簡單易做的快速甜塔！不需擀麵團、不必鬆弛、不會弄髒手，不需繁複技巧，省時又省力，即使是烘焙零基礎者，也能快速學會3種塔皮＋11種內餡，變化出21個甜塔！甜塔好吃，但製作塔皮非常麻煩，不僅花時間，而且會弄髒手和桌子，在各種甜點的做法中，也是特別費工夫且需要技巧的，所以一般烘焙初學者很難成功製作。而本書作者、多年旅居於甜點之都巴黎，並具有甜點師專業背景的Emojoie（えもじょわ），透過多次測試，分享了多款如魔法般簡單易做的快速甜塔。快速甜塔的製作重點在於「塔皮」！不同於傳統的做法，快速塔皮只要「拌合」、「壓平」、「烘烤」三個簡單步驟就能完成。不費工夫，也不需要繁複的技巧。快速塔皮製作過程中，無須使用擀麵棍擀平麵團，只要將麵團放入模型，再用湯匙壓平麵團，所以省略了冷藏、靜置鬆弛的時間，同時也減少導致失敗的因素。加上配方中奶油的比例較一般塔皮高，所以塔皮烘烤後口感更酥脆！書中介紹了3種快速塔皮：基本塔皮、未使用乳製品的基本塔皮，以及餅乾塔皮的做法，即使烘焙新手也能安心操作。另外，作者也介紹了11種內餡，分為鮮奶油類內餡、卡士達醬類內餡、杏仁奶油餡和果漬醬等，都是用途很廣且風味經典的餡料，能左右甜塔的風味。除了像書中將3種塔皮搭配11種內餡，也可以依個人喜愛的風味搭配，最後加上當季水果，組合成各種甜塔，作者也整理「塔皮、內餡、配料的組合一覽表」，讀者可依此快速選擇，不僅省時，而且美味不打折扣。書中也有不加奶油、鮮奶油、蛋，吃起來毫無罪惡感的甜塔喔！用未使用乳製品的塔皮，搭配豆漿優格餡或植物奶卡士達醬，不能吃乳製品的人也能開心享用喔！
全新感動的生米甜點：享受無麩質、零壓力的療癒甜食生活
素食者OK＋過敏者OK 用新鮮的米製作，不加蛋奶糖，純植物性的柔和新口感！ 本書訴求的「生米甜點」 是指使用新鮮生米製作的甜點， 也就是說， 能享用到完全無添加、未氧化的 新鮮食材所製成的點心， 既能享受美味甜點， 也能確保對身體沒有任何負擔。 作法很簡單， 只要將生米浸泡過， 再用食物調理機將所有材料攪打均勻， 然後進行烘烤或煎製， 就能做出前所未見的嶄新口感與柔和風味。 所有甜點均不使用麵粉、雞蛋、乳製品、砂糖， 素食者、過敏者都能安心食用， 包括馬芬、戚風蛋糕、布朗尼等經典甜點， 銅鑼燒、大福、八橋等日式點心， 以及米布丁、慕斯等冰涼甜品， 希望大家都能享受 無麩質、零壓力的療癒甜食生活。 亞馬遜讀者五顆星推薦 1.這本書讓人大開眼界，絕對比麵粉做的點心還要好吃！而且因為並不是將生米先研磨或是煮熟，所以不會有氧化的問題，絕對是新鮮的食材，做出來的點心，也一定會驚嘆其美味。 2.做了八橋，非常有嚼勁，剛做好時的美味給我很深刻的印象，我也會接著嘗試大福和白玉的。 3.很高興買了這本書，因為我不僅可以用純素材料來做糕點，也看到了純素奶油，非常符合我的需求。 &
用科學瞭解麵包的「為什麼？」全彩圖解版：從材料到製程，深入剖析製作上的各種盲點，233個Q&A破解所有疑惑
全彩圖解＋照片，將麵包製程與所有技巧，以科學的方式融會貫通 簡潔易懂的QA，隨時查閱如同百科寶典在手 與日本同步最新版！ 科學≠麵包，但不瞭解麵包的科學，就無法次次做出美味的麵包 雖然不至於說「麵包是用科學來完成的」，但是幾乎所有與麵包製作相關的事，都可以用科學來說明。正如本書著重的焦點「麵包的為什麼？」，希望儘量簡潔易懂地，以QA的方式將麵包製作的科學傳遞給各位讀者們，目的在於希望大家能加深關於麵包製作的理解，並活用在平日的麵包製作上。 本書是由7個章節的QA所構成。若出現製作的疑問時，請翻書找解答吧。無論是由哪個部分開始閱讀，或是僅翻閱部分章節也沒關係。 內容及233個QA包括： ① 麵包大小事的QA Q：布里歐有哪些種類？ Q：如何防止咖哩麵包的咖哩在油炸時漏出？ Q：吐司有山形吐司和方形吐司，有什麼不同嗎？ Q：可頌麵團和糕點的派皮麵團兩者都一樣有層次，到底有什麼不同呢？ Q：義式麵包的玫瑰麵包，如何製作？ Q：麵包的Crust與Crumb，指的是哪個部分？ Q：分切麵包一定要使用波浪刀刃的麵包專用刀？ Q：哪種是適合用於製作油炸的麵包粉？…等 ② 製作麵包前的流程／工具／材料 必備種類與相關選擇重點完整解說 ③ 麵包基本材料的QA Q：麵粉含有的灰分是什麼？ Q：法國麵包專用粉有什麼樣的特徵呢？ Q：一粒麥、二粒麥、普通的小麥是何種分類？ Q：使用米粉取代麵粉，會做出什麼樣特徵的麵包呢？ Q：為什麼製作麵包的店家大多使用新鮮酵母呢？ Q：為什麼天然酵母麵包的發酵時間較長？ Q：麵包和酒都同樣經過酒精發酵，為什麼會變成完全不同的食品呢？ Q：區隔使用低糖用、高糖用即溶乾燥酵母，請問砂糖用量的標準。 Q：為什麼甜麵包中也要加鹽？ Q：鹽會影響麵包的烘烤色澤嗎？ Q：製作麵包使用的水，什麼硬度才適合？…等 ④ 關於麵包副材料的QA Q：可以根據麵團配方的砂糖量，判斷麵包的膨脹程度嗎？ Q：砂糖可以用蜂蜜或楓糖漿取代嗎？ Q：以酥油替換奶油時，需要考慮水分的配方用量嗎？ Q：以乳瑪琳取代奶油製作，烘焙完成後有何不同？ Q：蛋黃對麵包柔軟內側的質地及膨脹有什麼樣的影響？ Q：蛋白對於麵包的質地和膨脹會帶來什麼樣的影響呢？ Q：麵包配方含脫脂奶粉時，大約多少%才適當？ Q：法國麵包為何使用麥芽精？ Q：使用牛乳取代水分時，請問該如何換算？…等 ⑤ 麵包製作方法的QA Q：所謂的發酵種法，是什麼樣的製作方法？ Q：液種適合什麼樣的麵包？ Q：家庭自製麵種是什麼？ Q：發酵種有什麼樣的特徵？ Q：中種法有什麼樣的優點？ Q：利用水果自製麵種時，請問起種的方法 Q：關於裸麥酸種和白酸種的區隔？ Q：麵包店要如何活用冷凍麵團？ Q：在材料上多下工夫，是否能防止麵團受冷凍影響？ Q：酸種的起種與續種的方法 Q：使用自製麵種時，製作出的麵包有什麼樣的特徵？…等 ⑥ 麵包製程追求變化的QA Q：配方用水的溫度多少℃才適當？要如何決定？ Q：麥芽精黏稠不易處理，要怎麼使用比較好？ Q：模型尺寸與食譜不同時，該怎麼做才好呢？ Q：直立式攪拌機和螺旋式攪拌機如何區分使用？ Q：調整用水要在何時添加才好？ Q：揉和完成的溫度若與目標溫度不同時，該如何處理？ Q：麵團和pH值的關係？ Q：什麼是低溫發酵？ Q：強力地進行壓平排氣，或是略微輕柔地進行，要如何判斷？ Q：山形吐司，為什麼麵團要整型成好幾個？ Q：完成最後發酵時的判別方法？ Q：方形吐司的邊角變成圓形。要如何才能做出漂亮的直角呢？ Q：為什麼法國麵包要劃入切口（割紋）呢？ Q：為什麼法國麵包的表面會有裂紋呢？ Q：剛完成烘焙的麵包要如何切得漂亮呢？…等 ⑦ 19個測試烘焙TEST BAKING 麵粉麵筋量與性質 麵粉蛋白質含量 麵粉的灰分含量① 麵粉的灰分含量② 新鮮酵母配方用量 即溶乾燥酵母的配方用量 麵包酵母的耐糖性 水的pH值 水的硬度 鹽的配方用量 鹽的氯化鈉含量 砂糖的配方用量 甜味劑的種類 油脂的種類 奶油的配方用量 雞蛋的配方用量①（全蛋） 雞蛋的配方用量②（蛋黃˙蛋白） 脫脂奶粉的配方用量 乳製品的種類 以科學瞭解為什麼？才能融會貫通、牢記不忘 藉由從科學瞭解肉眼看不到的麵包內，到底發生什麼事？應該可以更加感受至今沒有覺察到，麵包製作的魅力吧。透過研究麵包的為什麼？並運用在製作上，就可以讓麵包的風味一點一點地不同於以往，重視經由不斷重覆製作中獲得的經驗，加上必備的科學知識，希望大家都能解開對於麵包製程上的所有疑惑，在製作出美味麵包的道路上大步邁進！ &
吐司技法大全
11類53款手作吐司全公開！內容有各式酵母以麵種配方全面公開，讓您不再煩惱吐司的製作程序及配方之繁雜，在家就可以製作簡單又健康的吐司，精簡之配方也適用於眾多品牌的麵包機哦！當叛逆遇上溫柔，手感溫度，揉出對摯愛的巧思11類53款手作吐司全公開！內容有各式酵母以麵種配方全面公開，讓您不再煩惱吐司的製作程序及配方之繁雜，在家就可以製作簡單又健康的吐司，精簡之配方也適用於眾多品牌的麵包機哦！/ 三位完全不同領域，熱愛手作吐司麵包的素人作者群 /居家型男吐司書，希望讀者型男們能為摯愛揉出愛的麵糰！就算是叛逆男朋友，也能輕鬆掌握作法，手感溫度溫暖你我。以居家型態適合的配方，和簡單的製作程序，讓沒下過廚的型男們也能輕易完成屬於男人的吐司！/ 手作吐司，也能兼具「營養攝取」的重要性 /手作吐司就是使用最單純的原物料、最純樸的程序作法，讓家庭也能輕鬆DIY做出手感吐司！營養均勻的配方，讓你可以不用在煩惱麵包的熱量，也能吃到心動的吐司還可以兼顧體態哦！
職人配方！減醣烘焙料理：天天這樣吃，體脂維持19%！從甜點、麵包到餐食，冠軍主廚的50道「速簡X美味X低負擔」私房食譜
★第一本職人級減醣烘焙料理全書★ 朵薇診所總營養師余朱青／Cofit執行長林暐淳／ 美國運動委員會教練培訓講師奇德／地中海料理主廚馬可，聯合推薦： 「一本真正『每天都想吃』『隨時願意做』的減醣食譜！」 ＼上萬網友敲碗出版！／ 「世界廚師國際大賽」冠軍主廚莉雅， 15年來天天吃甜點麵包，卻奇蹟式維持體脂19%的美味祕密 ── 「減醣烘焙很多，但要了解食材的運用比例、特性，才能做出真正好吃的減醣食物。」 「對身為廚師的我來說，即便減醣，食物的口感和味道也是不能犧牲的必要條件。」 「只要好吃，而且做起來輕鬆不費力，自然就會成為持之以恆的健康飲食。」 本書收錄50道莉雅主廚獨家配方的減醣食譜，從甜點、麵包到日常料理， 秉持「速簡X美味X低負擔」的原則，不僅完全無添加砂糖， 更以杏仁粉、燕麥粉等天然堅果粉、穀粉減少精緻澱粉，提升營養價值， 所有食材都能在烘焙行、超市方便購買，只要按照比例攪拌、烘烤就能簡單完成！ 輕鬆做出香甜綿密的紫米奶油手撕餐包，搭配超多蔬菜的濃郁義式肉醬， 再來塊蓬鬆柔軟的伯爵紅茶乳酪戚風、經典肉桂蘋果法式可麗餅…… 無論一日三餐，還是點心、下午茶， 跟著莉雅主廚的私房菜單，讓每一口「好吃」都是最健康的事！ 本書特色 1、冠軍主廚的減醣日常，吃好吃飽，體脂肪減少6%！ 視麵粉食物為靈魂糧食，卻擁有營養師也驚豔的漂亮體態！──莉雅主廚首度將自身為了健康訴求而製作的「減醣烘焙食譜」系統化公開！在檢測食譜期間，沒有時間運動、也不曾減少食量，不靠意志力就讓體脂肪從標準的25%再降到19%！ 2、應用度高的全面性食譜！最人性化的減醣飲食全書。 本書包含從甜點、麵包到料理的減醣食譜，酥脆的堅果燕麥酥片、濃郁的橄欖油半熟巧克力蛋糕；適合當主食的吐司、貝果、印度烤餅；用烤箱、電鍋就能做的法式紙包魚、奶油香料烤春雞、白酒奶油味噌鮭魚……輕鬆掌握減醣生活的所有美味要素！ 3、減醣不減美味！發揮天然食材特性的黃金比例配方。 直接將食材換成低醣食材，做不出好吃的減醣食物！莉雅老師以熟悉食材的廚師專業設計配方，除了不用砂糖，也在減少精緻麵粉之餘，加入紫米粉、杏仁粉、燕麥粉等天然堅果穀物粉，補足低醣食材容易缺乏的口感、香氣，做出不輸正常版本、Q彈鬆軟的減醣烘焙美食。 4、符合「家庭規格」：食材少、快速完成、步驟容易！ 同時身為家庭主婦與職業婦女的莉雅主廚，深感每日下廚的不易，所以全書食譜使用的都是容易取得的食材，並利用本身廚師的專業知識將製程簡化，簡單用烤箱、平底鍋就能完成多樣化的美味，即便新手也能輕鬆上手。 5、保存方便！自家常備、開單販售都OK的高人氣品項。 本書除了詳盡配方與步驟教學，也包含各成品的保存方式、包裝與搭配建議，適合現做現吃，也可以一次多做幾個常備冰箱，想吃時隨時復熱就上桌！不僅如此，還可以開單販售，讓減醣生活充滿更多可能！ &
Only One烘焙點心盒：手工餅乾&常溫甜點一次成功的100道完美配方，裝盒技巧大公開，做出獨一無二的繽紛點心盒，不只好吃更吸睛！送人獨享都療癒❤
用簡單、美味的餅乾、常溫甜點，裝填出繽紛的「烘焙點心盒」吧～打開蓋子，不只好吃更吸睛！幸福感滿滿，送人獨享都療癒❤美味的餅乾、常溫甜點直接品嚐就很幸福，但花少少的時間和心思，裝填成繽紛的「烘焙點心盒」，陪伴你度過優閒的下午茶時光，或當作贈送親朋好友的拌手禮，不只更有心意與質感，光用看的就覺得賞心悅目！◎簡單美味好上手，品項豐富大滿足！有追劇良伴的擠花餅乾、懷舊古早味的海苔薄餅、經典零嘴巧克力酥片，還有傳統麵包店的牛粒、獨特的櫻花瑪德蓮、精緻浪漫的馬卡龍，豐富多樣的烘焙點心，材料、工具、做法一目了然，搭配實際操作的詳細步驟圖，淺顯易懂好上手！【手工餅乾、常溫甜點──100道】☆冰箱小西餅：杏仁珍珠糖餅乾、棋盤餅乾☆夾餡餅乾：佛羅倫斯餅、焦糖奶油餅乾☆糖霜餅乾：莓果糖霜餅乾、雙色蛋白霜餅★司康：蜜橘巧克力司康、焦糖洋蔥司康★磅蛋糕：酒漬水果磅蛋糕、香橙假日蛋糕★瑪德蓮：櫻花瑪德蓮、栗子造型瑪德蓮──不只如此！還有超多種類、品項◎用烘焙點心盒，讓生活更美好試試看，將烘焙完成的餅乾、常溫甜點，排列填滿烘焙點心盒吧！製作過程一點都不費時，更不困難，烘焙新手也能做出送禮獨享兩相宜的點心盒，用親手烘焙的餅乾、常溫甜點，款待親朋好友、分享生活的美好吧！本書特色：▶從工具到技巧，烘焙大小事好清楚從介紹本書使用到的基本工具、材料，到烘焙基礎的重要概念與操作技巧，你所需要的烘焙知識，全部說清楚講明白！不會一頭霧水。▶新手好入門，進階再升級做法詳盡，搭配實際操作的步驟圖，淺顯易懂，烘焙新手也能上手！進階品項也不怕，烘焙關鍵一清二楚，讓技巧再提升！▶經典餅乾、人氣常溫甜點全收錄白色戀人、蛋白霜、布列塔尼、義大利果乾脆餅等餅乾，與磅蛋糕、費南雪、瑪德蓮、達克瓦茲、馬卡龍等，多種口味、造型的常溫甜點，任你選。▶第一次製作烘焙點心盒就上手如何挑選烘焙點心盒的容器？餅乾、常溫甜點要怎麼排列、保存？甚至還有烘焙點心盒的示範提案，輕鬆就做出療癒吸睛的烘焙點心盒～！
在家做甜點套書-美感升級！在家手作超吸睛造型甜點與完美磅蛋糕(一套2冊)
《美感升級！在家手作超吸睛造型甜點》 & 「別人做的造型甜點，總是那麼漂亮，我的卻……」 「啊！下週就是寶貝生日了，要去訂製一個可愛的造型蛋糕！」 「下個月孩子，就要收涎了！該準備什麼好呢？」 & 你還在煩惱該去哪裡準備造型甜點嗎？ 有沒有可能，自己手做一個，心意加倍，留下一個難忘的回憶呢？ & 名人御用名店VK Cooking House首次公開造型甜點成功秘訣！ 跟著大師一起學做甜點！新手零失敗！ & ✦新手的第一個造型甜點，派對、送禮都OK： 從最基礎的海綿蛋糕、塔皮、杯子蛋糕學起，到各式球鞋餅乾畫法、華麗吸睛的蛋糕裝飾技巧，交互運用變化出數十種創意品項，小朋友抓週、收涎、生日派對、聖誕節慶、對父母的愛心獻禮、親友聚會，或是婚禮情人驚喜等，全部一網打盡。 & ✦教你做出「手機先吃」，五星級視覺饗宴的絕美甜點： 用最詳盡的分解圖示，教你擠花技術、奶油霜染色、仿水彩刷色，到時下最流行的裂縫蛋糕工藝，顛覆您對於造型蛋糕製作困難的刻板印象，新手也能做出獨特又美味的造型甜點。 & ✦激發潛在藝術魂，餅乾即畫布： 人氣名師親自傳授繪製糖霜餅乾描繪技法，詳盡解析如何上色、疊色和不同工具運用，製作出千變萬化不同的造型，爸爸媽媽可以依小孩喜愛量身訂做圖案，送大人也開心滿點。 & ✦收買貓奴狗奴密技，毛孩也能成吃貨：& 收錄立體擬真寵物糖霜製作，從臉型塑造，毛流繪製到上色技術，只要按部就班就能繪製出媲美真實寵物的立體造型，除此之外，還有毛孩專屬的生日蛋糕，讓毛寶貝成為幸福吃貨。 & 好吃不膩口的鮮奶油霜怎麼做才對味？ 翻糖蛋糕的製作訣竅是什麼？ 超美麗的刷色蛋糕怎麼做？ & 百變的造型甜點，總是令人眼睛為之一亮， 但要怎樣，才能做出美味又漂亮的蛋糕呢？ 就讓Vicky老師教你最簡單、易上手的配方及方法吧！ & ✦6款基礎蛋糕╳4款裝飾技巧，就能變化出超吸睛的造型甜點！ 簡單的海綿蛋糕、香脆可口的塔皮、美味的奶油餅乾，搭配糖霜及鮮奶油霜，就能做出大人、小孩都喜愛的造型甜點！ & ✦在家自製下午茶！伴手禮也OK！ 喜餅最受歡迎的巧克力豆奶油餅乾、英國人最喜歡的英式司康、飯後最想吃的香脆焦糖布蕾、小朋友最喜歡的法式水果軟糖、大家最想挑戰的愛心馬卡龍，Vicky老師通通教你做！在家享用美好下午茶、節慶送禮免煩惱。 & ✦超可愛的抓週餅乾！大人、小孩失心瘋！ 想讓寶貝抓什麼，就都畫在餅乾上吧！無論是書、籃球、計算機、雞腿……所有想到的圖案，都能變成超可愛的抓週餅乾！不僅好玩、好吃，還能留下珍貴的回憶喔！ & ✦節慶最愛的造型蛋糕少不了！手作最有心！ 超華麗的三層聖誕蛋糕、溫馨素雅的耶誕樹蛋糕、氣質高雅的蕾絲蛋糕、絕美的三層刷色蛋糕、表示謝意及愛意的節慶蛋糕，看似高難度的製作技巧，都有詳盡圖示步驟說明，跟著Vicky老師，一起做出絕美的造型甜點吧！ & 《完美磅蛋糕：手把手，不藏私，零基礎一次學會》 & ★砂糖、麵粉、奶油、雞蛋，四種簡單食材，就能做出鬆潤可口的磅蛋糕。 ★新手零失敗，高雄餐旅大學的人氣專業老師，手把手帶你做出完美磅蛋糕！ ★全書每個磅蛋糕都有詳細圖解，甚至是剖面解析蛋糕體，解決你的烘焙疑難雜症。 ★從最初階的原味磅蛋糕，到使用多元食材的鹹味、節慶磅蛋糕，一步步帶著讀者走進未曾見過的繽紛烘焙世界。 & 國立高雄餐旅大學烘焙冠軍推手，手把手帶你做出美味磅蛋糕！ 零基礎烘焙新手、想增進烘焙技巧，都該擁有的磅蛋糕全書！ 親切和藹的陳豐昇老師，從事烘焙業25年，從業界到學界， 透過書寫，將豐富、紮實的烘焙經歷，與你分享。 & ★四種簡單食材，就能變出濕潤鬆軟的磅蛋糕！ 製作磅蛋糕，只需要麵粉、奶油、糖、蛋，四種簡單食材，就能做出無添加原味磅蛋糕！學會基礎款磅蛋糕，就可以依據喜好，搭配不同食材，變化出更多不同風味的磅蛋糕。 & ★菜脯燻雞、香蒜鴨賞……意想不到的創意好味道！ 吃膩檸檬、香蕉、草莓、核果……這些常見的磅蛋糕了嗎？不妨試試創意的鹹口味吧！含有豐富膳食纖維、促進腸道健康的地瓜口味、結合宜蘭名產鴨賞搭配香蒜，散發濃郁蒜香，或是擁有獨特香氣的馬告結合煙燻臘肉，最後可以試試將蝦仁、花枝、吻仔魚，做成綜合海鮮的鹹口味！ & ★搭配不同模具，做出輕巧可愛的磅蛋糕！ 「磅蛋糕一定要做成長條的嗎？」 「不、不、不！」 & 市售的磅蛋糕，大多是長條型的，但其實只要搭配不同模具，就能做出造型多變的磅蛋糕！不僅份量輕巧，吃起來更沒有負擔，可愛的造型，也適合將這份手工心意，送給家人朋友，一起吃甜甜。 &
BREAD 3rd -世界級烘焙職人聖經
Bread的高度｜「烘焙界的啟示」 絕對值得珍藏的烘焙聖經 ★作者在Bread最新第三版中，探訪並收錄了世界各國，包括：俄羅斯、澳洲、日本……等12位國際烘焙達人，書中不僅介紹其獨特糕點手藝，並端出代表作品分享，增添視覺饗宴。 ★除了百餘款常見麵包的製作方法，書中還增加了「節慶麵包」，甚至「麵包改作蛋糕」的特殊應用。 ★體貼讀者，在內文與烘焙法，都採美制和公制並列，加強公制使用者便利，增添實用性。 ★書中配方不僅兼顧商用，還附上家用配方量，在家烘焙者，亦可輕鬆換算與製作。 一本烘焙師及喜歡烘焙者都應擁有的「麵包指南」， 視為烘焙界的「聖經」 Jeffrey Hamelman的《BREAD》初版在2004年亮相時，即被譽為「烘焙界的啟示」，因為作者將自身四十餘年以上的烘焙經驗全都寫進這本書，這部著作得到了世界各地烘焙師的極高讚譽。 過了十餘年，已增修到了第三版。新增修版書用簡單的插圖詮解複雜的手藝，以最細膩的方式將手部技巧的關鍵全然展現。同時全面概述基礎的材料成分，從科學角度解析添加的理由、不同型態的變因、該怎麼依麵包的狀態做細微調整等。製作麵包的每個步驟手法，從攪拌、發酵、分割、整形、烘烤，按部就班地講述每個細節，充分透顯烘焙技藝之講究。 此外，第三版除了從前置發酵酵母製作的麵包、魯邦酵母麵包、酸種黑麥麵包、直接法製作的生麵團之製作方式外，更是從細處探討各類酵種製法。全書共收錄了近150個詳細的配方，並附上美規、公制及家用的份量，不論是對專業的麵包師傅或是喜歡在家烘焙的朋友，都十分管用。 JeffreyHamelman傾盡自身對麵包的所有瞭解，在說明和步驟間分享了許多經驗。在書中不難看出他身為烘焙師的自覺及堅持。如果你在烘焙之路遭遇迷茫，那麼這本書將提供你一個明確的指引，它所體現的即是身為一個烘焙師該堅守的原則，以及在這漫長的路途上，該如何耐住寂寞地堅持走下去。 &
純素無蛋奶烘焙小點
食素者的小天堂讓我們教您做出美味的純素烘焙點心，還在擔心外面賣的小點不是素食的嗎？在家輕鬆簡單做出無蛋奶的好吃餅乾、麵包、蛋糕！純素小點是不是純素的點心味道和風味差很多？相信我，純素小點也一樣的好吃！健康無負擔，也是另一種環境保護，還在等甚麼呢，一起來趟純素旅程吧！純素無蛋奶烘焙小點風味餅亁 × 休閒小點 × 健康蛋糕 × 樸實麵包 × 美味甜點食素者的小天堂讓我們教您做出美味的純素烘焙點心，還在擔心外面賣的小點不是素食的嗎？在家輕鬆簡單做出無蛋奶的好吃餅乾、麵包、蛋糕！純素小點是不是純素的點心味道和風味差很多？相信我，純素小點也一樣的好吃！健康無負擔，也是另一種環境保護，還在等甚麼呢，一起來趟純素旅程吧！
醣質OFF！減醣起司蛋糕&新式戚風蛋糕
反覆試驗出的獨特減醣配方， 成就美味與健康之間的平衡。 減醣起司蛋糕新式戚風蛋糕， 即使限醣時也能盡情享用。 「健康」和「味道」常給人難以兼顧的印象， 尤其是各式各樣的甜點， 更被限醣或減重者排除在菜單之外， 這本書就是為了打開這道籓籬， 讓你我都能沒有顧忌地享受甜點美妙滋味。 為了造福想兼顧「健康」和「味道」的甜點愛好者， 也希望能夠幫助減重期的心情調適， 因此研究試驗出起司蛋糕和戚風蛋糕的減醣版本， 希望能讓每個人享受幸福的甜點時光。 減醣起司蛋糕收錄了紐約起司蛋糕、舒芙蕾起司蛋糕、巴斯克起司蛋糕等加熱烘烤的蛋糕，以及生起司蛋糕、提拉米蘇、藍紋起司慕斯等冷卻凝固的蛋糕，每一道都是人氣絕品，令人想像不到是減醣甜點。 新式戚風蛋糕收錄了伯爵紅茶戚風蛋糕、萊姆戚風蛋糕、迷你可可大理石戚風蛋糕等經過改良，完全不使用麵粉的蛋糕，以及考量操作性和美味度的抹茶戚風蛋糕卷、雙莓戚風蛋糕、咖啡聖誕木柴戚風卷等少量添加麵粉的蛋糕，實現了過去難以達成的減醣配方。 邀請你一起製作品嚐，起司蛋糕和戚風蛋糕入口感動的美味！ &
明天也來份三明治吧！
一份夾進各式各樣食材的三明治， 無論出現在什麼樣的場合，都能因應環境發揮它獨樹一格的魅力。 當我們張口咬下之後， 伴隨滿足笑容與好心情一同造訪的， 除了沁入內心深處的味蕾滿足之外， 也能讓難以言喻的幸福感藉由餐點自身與享用過程的視覺畫面 外溢到周遭、進而渲染至每一個人。 明天也來份三明治吧！ 讓我們一起用這句話作為迎接嶄新一天的關鍵密碼。 煩惱今天要吃點什麼的時候，要不要試試夾入喜愛食材的三明治呢？ 準備聚會或活動餐點時，要不要配合場合需求製作三明治料理呢？ 經營咖啡廳、餐酒館、高檔餐廳的你，要不要為自家菜單規劃符合店內場域氛圍的三明治呢？ 兼具餐飲規劃師、餐桌規劃師等身分，對三明治懷抱熱情與愛情的進藤由美子女士，引領我們透過食材的挑選與組合，再次發現蘊藏在三明治之中的新樂趣。 談到和肉類、蔬菜、乳製品、鹹甜醬料等都有極高的契合度，以及在攜帶與享用時都能展現強大的便利性，並且一路從居家餐點、活動宴席料理，或是巷弄咖啡廳、餐酒館、高檔餐廳等多樣性的餐飲店營業場合都能凸顯其代表性與魅力的輕食，就是三明治了。 宛如雅緻精品的外觀，卻蘊藏了能讓身體和心靈都獲得豐沛能量的功效。不但適合各類族群享用，也能因應年紀、口味、用餐形式、健康考量、環境場合等諸多因素，搭配、調整出最適合的品項。 本書不僅從經典款到特色款廣納了多樣化的品項，也透過作者進藤由美子女士在餐飲規劃師、餐桌規劃師兩種身分的雙重視野，為熱愛三明治的朋友，以及才剛對製作或品味三明治萌生興趣的朋友打造出全方位的類型規劃與實作。 是兼具基礎學習累積與觸發延伸發想、無論自家料理或開店菜單規劃皆能充分符合需求的三明治專書。 【嚴選技巧：七個引領各位徜徉三明治的奧妙與樂趣的切入點】 Lesson1 交錯觥籌時，讓氣氛更加活絡的輔佐要角 不搶走美酒的風采、稱職地扮演讓小酌或宴席時光更加愉悅的輔佐角色，卻依然讓人無法忽視它們別具韻味的存在感。關鍵就在於主副食材之間的巧妙平衡。 Lesson2 掌握8個關鍵要點，以簡單又經典的品項來熟練基礎技巧 去除水氣、幫助食材貼合、尺寸與排列……雖然都是一些小細節，但對於最終成品的口感與美味程度的影響力可是不容小覷的。理解相關預備知識後，就用容易製作又具代表性的經典款三明治來練習一下吧！ Lesson3 百變醬料與醃漬配料，儲備多種就能成為三明治餐點的最強戰力 製作簡單、便於儲藏，卻具有強大畫龍點睛之效的鹹、甜醬料以及各具特色的醃漬蔬菜，除了能讓餐點風味更具層次，也為享用的過程增添不同起伏的律動感。 Lesson4 煩惱剩菜怎麼處理？嘗試看看「一品重塑」的驚奇美味吧！ 昨天剩下的菜餚實在讓人提不起勁再熱來吃？這可是美味三明治的珍貴食材之一！只要搭配適合的麵包與醬料，重新加熱後就能讓剩菜達到脫胎換骨的效果。轉化後的美味，足以讓你想要刻意剩下今晚的餐點，留待明天大展身手！ Lesson5 掐指捏起就是跨越四海與國境的美味 特色顯著、洋溢異國風情的食材，在不同麵包的搭配下帶來了神遊世界般的驚奇體驗。隨著當天的心情或活動類型等需求加以變化，在短時間內打造出能令人暫時跳脫一成不變的日常的可口品項。 Lesson6 追求健康與美麗的最佳良伴，幫三明治夾進滿滿的蔬菜吧！ 因為現代生活變得忙碌與複雜，使得每日應該好好攝取營養的三餐變得必須屈就於生活型態與時間表。選擇能快速獲得、迅速補充熱量的餐食往往也犧牲了蔬菜的比重。這種時候，就挑選喜愛的蔬菜來製作三明治吧！不光是對健康與美有所講究的女性客群，也作為方便攜帶與享用、能一口氣補充纖維質和維生素的輕巧餐食獲得許多男性客群的支持。 Lesson7 甜甜的滋味蘊藏著難以言喻的溫暖與幸福感 運用可以方便取得的食材，就能製作出口味溫和、療癒性極佳的三明治甜點。雖然是以麵包為主體，但精美度幾乎可媲美專業店家的招牌品項。無論是下午茶時間的佐茶點心或是飯後收尾的甜品，各位是否想嘗試讓主餐三明治那餘韻繚繞的美妙體驗，繼續延伸到甜點時間呢？ &
戚風蛋糕與蛋糕捲的變化食譜：不回縮、不塌陷、完美脫模
不回縮、不塌陷、完美脫模 用同樣比例的蛋黃和蛋白 一樣能做出口感鬆軟、濕潤的戚風蛋糕蛋糕捲 #有17cm與20cm兩種尺寸配方！ #有蛋糕，也有蛋糕捲，兩個願望一次滿足！ #使用同樣分量的蛋白和蛋黃，不用擔心浪費喔！ 戚風蛋糕，看起來樣式簡單，難度卻跟海綿蛋糕有著天壤之別， 烘焙新手都想要挑戰，卻總是以失敗告終， 烤得皺巴巴，又滿是裂痕和空洞…… 魔鬼藏在細節裡，為什麼這款簡單又美味的點心，內涵這麼細的學問？ 要如何才能讓自製烘焙的戚風蛋糕蛋糕捲登上大雅之堂？ 跟著步驟做，你也能大大進步喔！ ▲基本的戚風蛋糕▲ 最基本的款式也是最經典的款式， 以原味戚風蛋糕為基礎，教你如何打好基底， 做出口鬆軟的口感，甜蜜，卻不甜膩。 不管大人小孩都喜歡！ ▲簡單變化的戚風蛋糕▲ 沒有花俏的裝飾，沒有複雜的步驟， 在原味戚風蛋糕上稍微加點變化，就能創造出各種不同的風味， 有十一款受歡迎的口味。 ▲日式戚風蛋糕▲ 加上日式食材，就成了放鬆優雅風味的戚風蛋糕。 最適合推薦給喜愛和菓子的朋友，非常適合搭配日本茶的蛋糕。 ▲綜合香料戚風蛋糕▲ 與香料組合搭配，稍微需要一點技巧的戚風蛋糕。 如果已經十分熟悉戚風蛋糕的製作，請務必挑戰看看。 ▲戚風蛋糕捲▲ 用戚風蛋糕的麵糊製作十分受歡迎的蛋糕捲。 加入自己喜歡的水果，做成好看的切面， 或摻入果乾，品嘗多樣風味， 除了下午茶點心，也適合當成禮物送人！ QA詳細為你解答做戚風蛋糕時需要注意的事項， 為什麼蛋糕體會有空洞？ 為什麼會從模型上剝離？ 為什麼無法完美脫模？ 不回縮、不塌陷、完美脫模的秘訣就在這裡！ &
法式甜點店的秘密法則 Frontiere Francaise
人們喜歡條理歸納萬物做分類，法式甜點卻像是一片汪洋， 在這片大海中，有無窮無盡的想像空間，建構在既有的法則與環境下， 各自演繹出不同的美感創意與獨特魅力。 超強卡司，夢幻組合聯手打造！ 呂昇達老師的麵包 ╳ 賴慶陽主廚的甜點 Chapter 1麵包篇｜取經自歐洲名店的道地麵包 Chapter 2甜點篇｜遠渡重洋帶回正宗法式精神！ 常常有人問：法式甜點的美感從何而來？一聽到這問題我就要倒抽一口氣，因為答案往往需要花很長的時間來解釋。美感如何解釋和定位？這是科學領域的藝術問題，抽象又難教導。法式甜點的手法恰恰好就是這樣的一個課題，每一道工序是由一種技術的展現，然後層層疊加，最後堆砌成近乎完美的比例平衡，像極了藝術品。法式甜點中的美感不存在偶然，都是基本手法的堆積與迭代成長，然後一代接著一代衍伸出新的排列組合，最終成就了「食代」的藝術。 中文稱之為「手法」，法文中將此稱為「techniques」技術，其範圍與意涵遍佈在整個食譜配方中。每一個經典的法式甜點都是傳承與文化累積，含金量之高，詮釋配方可能要像我們在文言文旁邊注記上密密麻麻的白話文說明一樣，而且還會有許多不同的解釋。學習法式甜點的手法要像是持續地翻閱歷史文獻般虔誠，不斷擴展自己的視野，將知識努力積攢，經過不斷地磨練成長，這些基本的手法將帶領我們到知識的邊緣/前沿地帶，當我們到達新的境界，才能在手法的累積與記憶中建立自己的創作。 本書我們拿出十二萬分的精力，以文言文旁的基礎注釋精神 生生把某些「製作小提醒」寫得比作法本身還多 ．只寫「拌勻」、「煮融」，難以領略萬分之一的法式精神 ．以詳盡透澈的步驟示範，帶出操作過程原理 ．再寫回法式甜點的傳統精神架構 ．最後把重點性、基礎原理收錄在附錄2供讀者檢閱 ★本書特色： 特色1｜麵包單元介紹世界級的專業工法！法國麵包X可頌X維也納X潘娜朵尼 特色2｜甜點單元適合新手與老手。從基礎型的旅人蛋糕X瑪德蓮X費南雪X餅乾，到頗具挑戰性的泡芙X甜塔X鹹塔X馬卡龍 特色3｜從法國帶回「正宗法式精神」，說明各式甜點的起源、傳統架構、該類甜點講究的重點與製作訣竅 特色4｜一本注釋再注釋的甜點書，把知識去蕪存菁，傳授你/妳一身功力 特色5｜由傳統型配方作法出發，進階地加入臺灣在地元素，演繹法式甜點無限的美味，融合在地能量的「臺灣原創食譜」 特色6｜收錄主廚學藝趣事，包含誠意感動上天的「馬卡龍」、擁抱攪拌缸只因「OOO」怕冷。我們有笑中帶淚，ㄎㄧㄤ到不行的各種趣味故事，笑完之後，再談箇中原理，不讓你/妳在網路的知識海中迷航，做甜點再也不犯傻
