零失敗！超簡單的巨大造型餅乾
掌握4種口感的麵糰製作╳35款比臉大餅乾食譜╳獨家附贈4款餅乾紙模 即使是烘焙新手也能輕鬆上手的創意美味方程式 餅乾，是最不容易失敗且最受歡迎的點心，不論是自己食用還是送給親朋好友都可以。 而且自己做，不但可以有酥鬆、硬脆等不同口感外，更可以放入自己喜歡的配料、造型、色彩等做有創意的變化及選擇。 由日本最受歡迎的甜點研究家荻田尚子，用最簡單的方式，不用買模具，也不用特殊器具，只要用家裡有的道具即可簡簡單單製作超大型餅乾，看是做成一大片或是稍做創意整形，甚至稍作切割等都可以，不但小孩喜歡，大人也愛，非常適合當作主題派對的點心，例如：萬聖節、聖誕節、生日派對、新年聚會等節慶派對等。趕快來學容易製作的大型餅乾，它在造型上、口味上絕對不會輸給市售的商品喔！咔嚓！每一口都香脆！用好心情做出搭配自由，適合聚會且容易成型的豪邁餅乾的新構想食譜！ & 美食家聯合推薦： -&暢銷食譜作家／LINA布魯媽媽 -&低醣食譜作家／生活美食家Nancy老師 -&甜點職人‧烘焙名師／呂昇達 -&美食作家／和菓子 -&暢銷作家／質男主廚張克勤 - REA手繪食譜／賴佳芬 & 所謂「甜食悅人」，人類對甜食帶來的喜悅感似乎有種與生俱來的偏好！甜點研究家荻田尚子老師，這次以俏皮的方式呈現餅乾的樣貌，強調「超簡單」且「大」，能輕鬆撥開餅乾不費力，美味與趣味兼具，完全能擊中所有孩子的心，同時也開啟我對烘焙餅乾的動力，也推薦給大家，跟著這本書一起動手做，失敗機率絕對接近0！ ──&暢銷作家&質男主廚張克勤 <本書特色> ＠特色１：教學超簡單，只要揉好放入烤箱即完成：只要把麵糰大大方方整型起來，送進烤箱烘焙一下就完成了。 ＠特色２：不必再買器材及模具，適合初學者入門：用STEP BY STEP教學的圖文對照方式，也不用再買器材或模具，即使初學者也能輕易上手。 ＠特色３：自己做材料安心，分享超容易：自己做，可以儘情把自己喜歡的口味加入，而且用料安心，做完除了可以自己吃，也可以和別人一起享用。 ＠特色４：簡單配料，餅乾也有如蛋糕口感：撒上配料，或是在兩張麵皮中間塞滿奶油，讓它們華麗變身，看起來和蛋糕沒兩樣！ ＠特色５：打造聚會上的亮點：在餅乾上面寫上祝福，或者利用書衣內側的紙模來做心型餅乾或薑餅人餅乾，讓歡樂的聚會變得更加繽紛。更適合應用在不同的節日慶祝，如情人節、聖誕節等等。 ＠特色６：還可自己創造不同口味：活用各式各樣的口感、風味與奶油來調配組合，變化萬千，絕對吃不膩。不管是哪一種，都能嘗到餅乾原本的美味喔。讓我們開開心心做餅乾，張大嘴巴咬下去吧！
滿月珈琲店 星月食帖
將星星、月亮、晚霞、夜空變成玻璃杯和瓷盤裡的精緻甜品吧 濃縮整個宇宙的溫暖和愛，在一輛小小的餐車裡 靜悄悄等待疲倦的客人到來 請將這份溫情好好學習，保存下來 留給更多需要的人 & #作者累計銷售突破33萬冊！ #Twitter超人氣療癒系插畫師——櫻田千尋 #夢幻甜點與料理完整實現！你也做得到！ & 【滿月的世界觀】 「満月珈琲店」是日本插畫家櫻田千尋在Twitter上開的一家虛擬咖啡店。 & 這個世界觀的基本設定是：太陽下山後開始營業，由和譪穩重的胖貓店長供應各式美味的輕食料理，專門招待忙碌一天後想放鬆片刻的客人。 & 店內的餐點都是一幅幅夢幻插畫。一開始只是插畫家隨手PO出「天空顏色的蘇打」，這系列清爽空靈的感覺大受網友歡迎，於是又產生「滿月黃油鬆餅」的靈感。在這之後接續有了華夫餅、牛角可頌、奶茶特調等設想。 & 由於它的設定和畫風有著撫慰人心的作用，這家咖啡店自此獲得世界各地網友的朝聖，成為網路熱門話題！ & 插圖+照片+材料+步驟 星月食帖中一樣有大量櫻田老師的夢幻插畫， 不僅僅只是一本食譜，也是一本抒情療癒系menu， 翻開本書，你會獲得視覺和味覺的雙重享受！ & 【甜點】 ★天狼星生起司蛋糕 濃郁的起司加上輕柔的甜味是充滿魅力的絕品， 閃亮的銀箔砂糖裝飾讓蛋糕宛如在銀河中發亮一樣。 & ★射手座太妃蘋果 紅通通的蘋果上，纏繞著光澤艷麗的糖衣， 口感滿分。當作箭矢的竹籤也可以用免洗筷。 ★夏日大三角冰棒風之星空果凍 在呈現透明感的沁涼夜空果凍裡，撒上銀珠糖的繁星點綴， 做成一道適合夏夜的甜點。 & ★參宿四布丁 在一層不變的布丁上放上主宰的糖漬櫻桃， 如同參宿四一樣，高品質地再度呈現！ & ★深夜的百匯冰淇淋 令人想到夜晚的黑，用咖啡與黑芝麻呈現。 圓形的香草冰淇淋，為我們演繹出如同滿月的光彩。 & ★細雨椒鹽卷餅／星空奶油夾心餅乾 由蝶豆花製作出柔美的藍色、增添神秘的印象。 以雨和星空為意象的甜蜜，請好好品嘗吧！ & ★滿月派對 滿月圓頂蛋糕／滿月奶油美式鬆餅／滿月冰淇淋的熔岩巧克力蛋糕 盡情品嚐鬆軟的舒芙蕾、入口即化的打發鮮奶油， 以及滿月圓冰淇淋裝飾點綴的「三大滿月甜點」。 & 【飲料】 ★星塵特調 摘採來的星塵與咖啡的相遇。 由滿月咖啡店原創特調完成。 & ★月暮特調 將月亮的碎片特調而成的咖啡。 請享受那醇厚的餘味。 ★櫻花奶昔 櫻吹雪／夜櫻 將美麗盛開令人讚嘆的櫻花製做成奶昔。 備有甜到令人融化的櫻吹雪、以及帶點微酸的夜櫻２種口味。 ★土星漂浮咖啡 由巧克力描繪出冰冷又美味的土星模樣。 請盡情享用這咖啡苦味與冰淇淋甜味交織的和絃。 ★星塵與隕石的珍珠奶茶 蘇打特調／草莓特調／豆漿特調／牛奶特調 由星塵與隕石特調而成的珍珠奶茶。 請享受經過大氣層燃燒的隕石香氣吧！ ★蘇打 夕空／晴空／星空 沁涼的蘇打裡將天空色糖漿靜靜地注入， 清澈的天空漂浮在其上，三種不同的時段，三種不同口味， 一邊喝一邊欣賞天色逐漸轉變的過程吧！ & ★啤酒 晚霞／黃昏／星空 白色的啤酒沫從凝結了水露的玻璃杯中溢出， 加入啤酒、蘇打水和糖漿，調製出炫目的天空。 & 【餐點】 ★滿月煎蛋法式薄餅 使用沉浸在大量月光下成長的雞生產的「滿月雞蛋」製作的法式薄餅。 請跟著烘烤地恰到好處的培根、以及入味的菠菜一起品嚐吧！ & ★獅子座漢堡 將代表春天到來的星座—獅子座，做成漢堡。 看起來表現出張大嘴巴、吞食獵物的模樣。 跟著彗星馬鈴薯一起品嚐看看吧！ ★天空吐司 晚霞／太陽／朝霞／深夜／第一顆星 在這裡介紹滿月咖啡店特製的吐司！ 只塗奶油也好吃， 加上果醬、番茄或放上紅豆餡也美味。 請探索你個人喜歡的吃法吧！ & ★貓座蛋包飯 本店的私藏菜色是鬆軟的蛋包加上滿月奶油， 香味四溢的蛋包飯。 請將佈滿繁星與滿月的夜空之法式多蜜醬汁， 大量地淋上後享用吧！ㄋ &
造型甜點桌美味提案：簡易配方X調色技巧X創意造型，各種派對甜點桌難不倒你！
人氣主題派對X賓客盡歡布置術X提升質感巧克力飾片＝完美造型甜點｜學會｜10種基礎麵團、麵糊、蛋白糊，和打發技巧、烘烤重點，｜造型｜賞心悅目款式、好做又好吃的職人級風味甜點，｜零基礎｜快速規劃完美派對，歡樂享用一整年！〔簡易配方作法，進階各種療癒獨創造型〕運用壓模餅乾麵團、海綿蛋糕麵糊、泡芙皮麵糊、布朗尼麵糊、馬卡龍蛋白糊等。烘焙多樣化造型，搬家貓馬林糖餅乾、鞭炮捲心串串、莓來眼去甜甜圈蛋糕、聖誕樹泡芙塔、鬼鬼布朗尼、星光閃閃馬卡龍、金元寶鳳梨酥⋯⋯，以適合一口吃、手好握取、不需要冷藏的甜點為主，即使初次學習也能快速完成。〔Candy Bar不單調，滿滿心意派對甜點上桌〕在值得慶祝的節日或平常聚會，為親友或自己做出好吃又驚喜的造型甜點桌，一定非常有面子，並可增進彼此情感關係。由擅長各種甜點造型的Ann老師教大家用最簡單配方和作法，造型出心意滿滿的派對甜點，從新年、情人節、萬聖節、聖誕節、喬遷之喜、孩子生日到好友聚會，讓您盡情享用一整年！▸▸這本書適合您喜歡舉辦派對卻不會做甜點者透過造型甜點療癒生活者喜歡各種西點烘焙者的首選新手或進階挑戰造型新款皆適合增進家人或好友情感的甜點款式本書特色★專業職人零距離傳授，基礎技巧一次學會包含各種打發和調色技巧、烘烤及產品保存重點、簡易巧克力熔化法、巧克力裝飾片製作⋯⋯等，並教您布置各種派對場景與製作適合主題的甜點，造型皆為自創新穎款。★最完整派對甜點書，人氣主題整年適用精選國內外最人氣的派對主題，設計專屬甜點款式，包含：過新年、情人節、萬聖節、聖誕節、孩子生日、喬遷之喜、好友同樂等，最完整的派對造型甜點書。★化繁為簡配方作法，造型更輕鬆上手先學會10種基礎麵團、麵糊、蛋白糊，進階發揮無限造型創意。每款甜點皆附製作份量、烤溫和時間、造型細節步驟圖及TIPS叮嚀等。★精準顏色與裝飾食材數據，提高製作成功率配方表清楚標示食用色膏與色粉、裝飾材料種類和數據，讓您有所依據造型完美比例的甜點。
餐桌上的人氣甜點：網路詢問度最高！安夏司康、蛋糕、塔派、比司吉、瑪德蓮、造型餅乾…減醣烘焙也OK，超美味打卡食譜在家做
簡單不失敗！最夯秒殺甜點！ 從完美配方到烘焙技法、從造型到減醣，每天都想吃的人氣蛋糕、鹹甜塔派、熱銷司康比司吉、美味點心、超萌可愛餅乾全提案，由淺入深，一次滿足想吃的味蕾！ & ★職人親授訣竅！網路最受歡迎、回購熱銷人氣甜點在家自己做！ ★最豐富完整！6大主題60+道從蛋糕到甜鹹派、從司康到造型餅乾、從美味點心到減醣烘焙，一次滿足想吃的味蕾！ ★新手零失敗！從免烤箱到兩三種食材輕鬆完成，第一次做甜點就上手。 ★從初級到進階！標示難易程度，由淺入深，夢幻造型甜點、可愛餅乾、美味不發胖的減醣烘焙、專業技術烘焙，不同變化應有盡有。 ★烘焙完全筆記！各種食材、材料和烘焙工具介紹；最想問的烘焙QA、必學祕訣，詳細步驟圖，清楚易懂！ & 第一次做甜點就上手！必學款式！美味無極限！ 網路詢問度超高！鮮奶油司康、果醬司康捲、香蕉可可司康、蔓越莓比司吉、蜂蜜紅茶比司吉、蒜香乳酪比司吉… 好吃到停不下來！大理石戚風蛋糕、草莓鮮奶油巧克力蛋糕、黑糖巴斯克乳酪蛋糕、酒漬莓果蛋糕、抹茶栗子雙色蛋糕… 是主食也是點心！蘋果豬肉派、野菇雞肉派、馬告鮭魚派、生巧克力派、卡士達綠葡萄派、森林莓果派… 有點餓又不太餓！荷蘭鬆餅、瑪德蓮、費南雪、雞蛋蒸布丁、銅鑼燒、布朗尼、泡芙、甜甜圈… 小朋友的最愛！西瓜造型餅乾、花朵造型餅乾、可愛表情造型餅乾、草莓蛋糕造型餅乾、法國麵包造型餅乾、菠蘿麵包造型餅乾… 吃滿足零負擔！酪梨蛋糕、巧克力堅果杯子蛋糕、無油低糖戚風蛋糕、伯爵榛果餅、燕麥雪球、可可千層蛋糕… &
長時間發酵的理想麵包：pain stock人氣排隊麵包店的營業配方
無論哪一種麵包都有美味的極致， 藉由一流的技巧烤焙出截然不同的滋味。 超越麵包的麵包，給想成為麵包師的你♪ & 越嚼越有味～～ 日本福岡麵包界代表，pain stock麵包店全明星 A.高水量引出麥香絕佳風味>>有份量感的歐式麵包 B.經典搭配驚艷巧思>>精緻小巧的調理麵包 & 外皮香酥、內部入口即化的濕潤口感，各種風味有層次地在嘴裡擴散開來，這樣的麵包是麵包師平山先生的目標。 & pain stock麵包店的麵包，是高含水量、低溫發酵的麵包，保濕性高、不易老化，適合冷凍存放較長時間。此外，經過長時間慢慢地發酵，可完全分解麵糰中的澱粉與碳水化合物，因而較好消化，且烤焙出的麵包帶有Q彈口感的深層美味，相較於短時間發酵烘烤出的麵包也較不易變質。 & 本書的前半部分，以招牌象徵產品Pain au Levain(自養酵種麵包)的「pain stock」為例，先解說配方的組成方式與製作步驟的用意，再非常仔細的說明了從混合攪拌到發酵、分割整形，再到入爐烘烤的每一步製作麵包的要點。此外，店裡的核心產品──法國麵包、吐司、丹麥，也以詳盡的製作步驟圖介紹。後半部分將介紹使用前半介紹的麵糰所製作的麵包和甜麵包的食譜，大約有50個品項，包括日銷500個的「明太子法國麵包」，是本店的全明星產品。 & 我做麵包重視的是入口易化、容易食用的口感。 同時還希望能透過麵包， 乾淨地表現出無論是小麥、乳製品、茶葉還是香料等， 決定要當做主角素材的風味。 & 總結了做麵包的想法和菜單開發的方法，目標是做出「超越麵包的麵包」，讓麵包放到第二天、第三天，還是依然很美味！溫柔的對待麵糰，是香氣鮮明、口感柔和的重要訣竅。平山先生的心意以及繼續追求麵包美味的理論都包含在本書中。 & ［本書版面設計特色］ ★大量的製作步驟圖依照需要表現的圖片大小混合排列，可清楚了解麵糰狀態與手部動作。版面安排為看圖就能理解麵包製作要點。 & ★麵包剖面照片大幅呈現，能清楚看見氣孔構造。美麗的麵包光澤展現新鮮的口感與彈性，能理解其為何能入口即化。 &
辣媽Shania的麵包機聖經：100款精選麵包，生吐司、小布利、奶油手撕包，美味健康無添加！
＼早上多睡一小時！輕鬆預約美好的早餐時光∕ 史上最完整的麵包機食譜！ ① 前晚將材料放入麵包機→②定時預約行程→③早晨享用剛出爐麵包！ & 35萬粉絲，齊聲按讚！ 集結辣媽十年豐富經驗，擁有這本夢幻的系統化食譜， 從此不再擔心烤出來的麵包總是與想像中不一樣！ & 睽違已久的麵包機，再度引爆熱潮！ 無添加的美味配方，完美複製高級麵包名店的口感！ 鬆軟綿密的手撕麵包、奶香濃郁的生吐司、扎實嚼勁的貝果…… 中西式應有盡有，上百款麵包一次全收錄！ 「為什麼我的一鍵到底吐司會失敗？」 「為什麼更換麵粉就不對了？」 「為什麼烤好的吐司有凹陷？」 「鮮奶與水的比例如何調整？」 ──關於麵包機的問題，都可以在書中找到解答。 & ★本書特色★ ●超強圖解、詳細步驟說明，跟著做就能輕鬆完成第一條自製吐司。 ●獨家收錄68道食譜影音教學，線上即時跟著做！ ●從一鍵到底吐司到整形吐司，由簡單到複雜的食譜慢慢學！ ●粉絲們最想知道關於麵包機的大小問。
戚風蛋糕研究室：日本高人氣甜點名師不失敗美味配方大公開！蓬鬆、濕潤和Q彈三種口感戚風蛋糕×創意戚風
★完美蓬度的戚風蛋糕體怎麼做？日本高人氣名師完全公開不敗食譜★ 三種口感38道獨家配方X 3大製作祕訣 X 6大避免失敗方法 & ◎料理研究家透過無數次的試驗，戚風蛋糕的美味度UP! ◎3種不同口感的蛋糕體，一次傳授。 ◎學會一種方法，可以延伸變化出各種戚風蛋糕。 & 如果你曾經在製作戚風蛋糕的路上跌跤，或是你正打算試著做做看戚風蛋糕， 這本戚風蛋糕專用食譜，會幫助你少走失敗的路，順利做出完美的戚風蛋糕。 & 抹茶戚風蛋糕、黑糖蘭姆戚風蛋糕、香蕉戚風蛋糕、大理石摩卡戚風蛋糕 黃金蛋黃戚風蛋糕、天使戚風蛋糕、火腿起士的鹹味戚風蛋糕……各種口味口感完整收錄。 & 選一個自己感興趣的食譜，試著完成，你會發現做蛋糕沒有想像中的難， 從書裡的戚風蛋糕開始試試看吧！ & ▎收集戚風蛋糕3種必學口感 ▎ ●蓬鬆口感的戚風蛋糕─鬆鬆軟軟的模樣，讓人想直接抓一大口來吃 沒有人不愛的口感，放入口中彷彿要融化般柔軟又輕盈。 (((可可戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、焦糖戚風蛋糕、橘子肉桂戚風蛋糕))) & ●濕潤口感的戚風蛋糕─可以搭配熱茶悠閒享受 將水分改以優格添加入麵糊內，增加綿密、濕潤口感的製作方式。 (((黑糖蘭姆戚風蛋糕、椰奶戚風蛋糕、檸檬罌粟籽戚風蛋糕、紅蘿蔔杯子戚風蛋糕))) & ●Q彈口感的戚風蛋糕─最適合在早餐的時刻，塞入一大口滿滿的幸福感 重點在於將麵粉類與其他液體類食材攪拌後，稍微靜置讓麵粉內的麩質形成麵筋，蛋糕的組織更堅實、吃起來更Q彈。 (((香蕉戚風蛋糕、鳳梨羅勒戚風蛋糕、南瓜杯子戚風蛋糕))) & ▎不能錯過的創意戚風蛋糕 ▎ ☉大理石摩卡戚風蛋糕─為了形成美麗大理石質地的戚風蛋糕，不要將麵糊與可可過度攪拌為重點。蛋糕究竟會形成怎樣的模樣，一切都要在脫模後才會知道。 & ☉黃金蛋黃戚風蛋糕─只使用蛋黃所製作的戚風蛋糕，宛如蜂蜜蛋糕般的濃厚香氣。由於只有加蛋黃，外觀會不若一般的戚風蛋糕來的蓬鬆。 & ☉天使戚風蛋糕─只使用蛋白製作的一款蛋糕。為了增添香氣，會添加香草籽提味。亦可使用香草精替代。 & ☉無油發酵的戚風蛋糕─這款頗有新意的無油版本戚風蛋糕，利用麵糊發酵的技術與蛋白霜結合烘烤，切開會看到如同蜂巢般獨特的氣泡斷面。 & ☉香辣馬鈴薯的鹹味戚風蛋糕─使用烤盤製作，香辣的調味讓人食慾大振。可以加入喜好的香草或香料調味效果都很不錯。這款蛋糕不僅有飽足感，熱熱吃或是放涼吃都好吃。 & ☉火腿起士的鹹味戚風蛋糕─當冰箱裡有剩下的火腿或起士粉時，請務必試試看這款如同主食般的戚風蛋糕。 & ☉使用不同烘焙用粉所做的戚風蛋糕─高筋麵粉、杏仁粉、米穀粉等，各式粉類會塑造出不同口感與風味的美味戚風蛋糕，讓人期待著每一次放入口中不同的口味。 & ▎戚風蛋糕不可不知的製作秘訣 ▎ ●如何預防蛋糕體產生氣泡孔？ 將麵糊倒入烤模後，以長筷子順著麵糊繞2~3圈，以消除蛋白霜內的氣泡。 & ●如何預防烤焦臭味？ 在放入烤箱前，請確實將多餘的麵糊擦拭乾淨。沒有清理沾黏在蛋糕模側面或是中央凸起處的麵糊，烤焦的麵糊所產生的氣味會依附在蛋糕上。 ●怎麼知道蛋糕烤好了？ 烘烤至膨脹並出現裂痕、表面出現美麗的上色時，就可以將蛋糕從烤箱取出。 & ▎如何避免下列的失敗，書中一次解密 ▎ ●底部凹陷─蛋白霜沒有打好，也有可能是烤箱沒有預熱溫度過低或過高。 ●側面不平整？─通常是麵糊內水分不足所引起，或蛋黃麵糊與蛋白霜沒有確實拌勻時。 ●烘烤不平均─蛋白霜打得過頭、出爐時沒有倒扣冷卻、烘烤時間不足等種種因素。 &
吳寶春的麵包祕笈：27年功夫.34道麵包食譜大公開
世界麵包冠軍師傅 吳寶春首度完整呈現一身絕學 & & 8大類、34道麵包，包括法國麵包、歐式麵包、可頌麵包、吐司、台式甜麵包、星野酵母麵包、貝果、冠軍麵包等 & 1000餘張照片，解說詳盡 & 獻給每一個喜歡吃麵包、做麵包的你&& 只要你愛麵包，這本書就適合你 & 一塊麵包，像是一座森林、一座海洋，每一回探索做出好味麵包的過程，都像是一次尋寶歷險，終於尋獲藏寶時，心中充盈著喜悅和滿足，那份悸動豐沛巨大到只想與人分享。 & ──吳寶春 & & 本書特色 & 1. 第一次：千呼萬喚始出來，台灣麵包師傅之光吳寶春的第一本麵包食譜書。 & 2. 應有盡有：34道麵包食譜，5種老麵的製作方式，12種麵包餡料的做法。 & 3. 烘焙界的聖經：最詳細的做法與圖解，降低失敗的風險；並有吳寶春不藏私的「叮嚀」，提供做出麵包最受用的祕訣。 & 4. 最佳賞味期：教你吃出麵包的最佳風味，讓你了解延長麵包美味期限的訣竅。 &
麵包工程師之燕麥麵包技術手冊 第一冊
精研多年，獨家「分水攪拌法」大公開！從零開始的燕麥麵包技術手冊，讓您在家就能烘焙美味又安心的好麵包。 ◎由科技業轉職烘焙師傅，以認真嚴謹的科研精神，統整燕麥麵包實作技巧。 ◎詳細分析各種手法的要點，實作時更能隨機應變、胸有成竹。 ◎解說清晰、按圖索驥，初學者也能自行在家練習。 燕麥粉運用在麵包上並不常見，但因含有豐富的β-葡聚糖， 長年以來都是討論度相當高的健康食材。 本書以食品健康為研發理念，再針對燕麥在麵包上的應用提供學理基礎， 爾後再以專業的烘焙製作經驗來設計主題內容及方法技巧， 讓讀者在學習後可將自己的心得舉一反三找到更適合自己的產品。 圖文並茂、脈絡清晰、解說詳細， 不管是經驗豐富的麵包師傅還是業餘愛好者， 都值得您借鑒收藏。 專業推薦 作者在消費者購買行為的觀察下，以食品健康為研發理念，再針對燕麥在麵包上的應用提供其學理基礎，爾後再以其專業的烘焙製作經驗來設計主題內容及方法技巧，讓讀者在學習後可將自己的心得舉一反三找到更適合自己的產品。－－國立高雄餐旅大學 烘焙管理學系／廖漢雄 教授 很開心這十年來他一直堅持在烘焙這條路上持續精進，運用他本身固有的理工的專長和學習到的烘焙技術，研究食材的特質運用於烘焙之中；書中記錄著多款他運用燕麥粉所創作的麵包，詳細的闡述自製的配方與研究心得，對於了解燕麥這樣的食材非常有幫助。－－2017 Mondial du Pain 第六屆世界麵包大賽冠軍／陳耀訓 師傅 分水攪拌技法，源自於燕麥的吸水性，這是貫穿本書的一個技法，也是作者深入研究燕麥的心得分享，提前把燕麥粉和水進行水合，優點很多，其中一個特點是燕麥不會搶奪主麵團的水分子，因而導致麵包乾硬。 最後蔡師傅把燕麥應用於幾款麵包，包括佛卡夏、喬巴達（拖鞋麵包）、多穀物麵包，這幾款麵包的配方和製作工序均講解的非常詳細，讀者可以做出美味的麵包作為很有特色的商品或是提供給家人健康自然的麵包。－－阿段烘焙 主廚／吳家麟 &
Q軟的微波爐麵包，35分鐘輕鬆做！新手也能在家重現麵包店的好滋味
沒時間做麵包，而且好像很難？ 本書一定會讓你覺得：「這個我也做得到！」 從基本款麵包到豐富多變的整型麵包，40種變化讓新手也能在家重現麵包店的好滋味！ && & 對於現在大多數的家庭來說，微波爐幾乎已是廚房必備家電之一，只要短短幾分鐘，就能輕鬆享受美味，也可以用來烹調料理，製作小點心等。相信很多人聽說過微波爐可以烤蛋糕，那麼，微波爐烤麵包呢？是不是很新鮮？其實做法也很簡單，從「好想吃麵包」到「我要開動囉！」，轉眼間輕鬆完成！微波爐麵包馬上就能做好，還可變化出各種口味，保證做過就會迷上！ 「真想快點做好自製的麵包」、「很忙的時候，想要快點做好簡單的麵包！」──那麼，請試試本書介紹的微波爐麵包，把材料放進耐熱容器拌勻加熱即可，Q軟的微波爐麵包，35分鐘輕鬆做！&&& &
法式甜點的設計：藍帶甜點師的職人配方&破框美學，35款集結色彩搭配、造型發想、味覺堆疊的美味解構
上萬人爭相搶購、開賣即完售的網路爆款甜點， 國際品牌SABON禮盒指定聯名！ 「En pâtisserie大口心心」工作室，首度出書！ 帶你用35堂基礎→→進階的「新時代甜點設計課」， 逐步拆解發想˙造型˙色彩˙口味的美味祕密！ 法式甜點的設計，講究的是從眼睛到味蕾的連鎖反應， 先以「Wow！」的元素吸睛，緊接誘發食慾的色彩，最後，則是入口的核心美味…… 「現在，就隨著大口心心EN一起跳脫框架，打造美妙、美味、美觀的甜點饗宴！」──兔思糖主廚‧Aj Lee、Jm Tu／時尚美食KOL‧COS徐琁／橫山青夏主理人‧Louis Chen／佳敏企業總經理‧Marco Chen／Bonheur cookie主理人‧Yi，齊聲推薦！ 無論課程或訂單，都擁有超高人氣的「EN pâtisserie大口心心」， 是由藍帶高階甜點師EN所創立。前身為多媒體設計師的她， 擅長以色彩、點線面體等「設計思維」切入甜點製作，不受傳統「既定印象」框限， 將蛋糕體、塔皮、內餡、巧克力裝飾，各式各樣的甜點元素重新組合， 設計出圓點印花的慕斯蛋糕、甜甜圈模樣的花圈泡芙、沒有抹面的鮮奶油蛋糕， 除了呈現獨特的時尚色系與美感，也堆疊出更多層次的口感與口味。 全書依照食物色彩學分類，集結EN獨家設計的暖色、冷色、中性色、動物紋甜點。 包含簡單好上手的瑪德蓮、費南雪、米布丁， 也收錄可以學習到多種技巧的紅花花蛋糕、真空櫻桃禮盒、小白山蒙布朗， 不論烘焙新手或好手，都能在本書中找到甜點設計的無盡樂趣，Find Joy in each day！ 本書特色 特色1. 結合「設計」「甜點」專業，系統化的甜點設計學。 從設計師轉戰烘焙，並取得藍帶廚藝學院高階認證的EN，首度公開自己的創作思路，以靈感、色彩、形狀解構甜點設計，利用技巧、食材與口感變化，製作一款款「前所未見」的新時代法式甜點。 特色2. 從視覺到味蕾都滿足，市面上找不到的時尚質感。 即便是簡單的技巧，也能透過創意呈現無數風貌。EN將在本書中示範如何以基礎的泡芙蛋糕、打發鮮奶油、新鮮水果組成5種截然不同的款式，也教你反其道而行，刻意切除大家最在意的瑪德蓮肚臍再夾入內餡，製成大口心心熱門商品「肥德蓮」，創造屬於自己的質感甜點。 特色3. 不只是食譜，每款配方都是法式甜點的技巧教學。 本書食譜從色彩分類，層層解構各款甜點的組成要素，例如以沙布列塔皮、果醬、卡士達醬、杏仁奶油餡、愛素糖片組裝而成的「真空櫻桃禮盒」，在一款甜點中學習到從塔皮、內餡到裝飾的5種技法，不僅可以照著做，也能拆解後重新應用在自己的甜點上，每款都是精華所在！ 特色4. 基礎到進階的分段練習，在家還原出職人級美味。 全書收錄35道由簡至難的甜點教學，並在食譜上清楚標示，讓大家依照自己的需求挑選。想要快速完成時從水果香檳凍、漂浮島下手，或是利用假日挑戰多層次的BaoBao達可瓦茲慕斯塔、閃電魚子醬巧克力塔，一起感受絕對超值的美味與樂趣。 特色5. 不藏私的詳細說明，按部就班即完成的圖解步驟。 本書從甜點的基礎知識教起，圖解工具材料介紹、蛋糕體與塔皮的製作、裝飾的技巧等，每一篇食譜皆詳細記載重點步驟、決定成功與否的關鍵TIPS，完整公開EN的製作流程與細節，翻開書就能複製外面買不到的私藏甜點。 &
法朋風味全圖鑑：翻書學搭配，看圖懂技巧，112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…，掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵！
> 彙集李依錫師傅30年經驗、技術的唯一著作& > 以剖面圖解構法朋在味道 × 口感 × 視覺上的絕妙搭配 > 糕點比例層次與組織結構一目瞭然 > 所有配方不藏私大公開！ & 以剖面詳細描述口味組合，解析法朋在風味上的獨特美學& 彙集法朋烘焙甜點坊創辦人兼主廚－李依席師傅30年經驗與技術的唯一著作！以全圖鑑的方式一窺法朋糕點擄獲你我味蕾的秘訣！ & 在法朋，經典的法式泡芙，在李依席師傅重新的詮釋下，轉化為包含以下6個元素組成的＜芒果小巴黎＞：& 1. 爽口、酥脆又輕盈的∣泡芙∣ 2. 營造酥脆與對比口感的∣莎布列∣ 3. 濃郁口感、帶來熱帶水果風味的∣百香芒果奶餡∣ 4. 隱藏在小泡芙中，為品嚐帶來驚喜的∣熱情果餡∣ 5. 巧妙地結合了果餡與泡芙，輕盈化口的∣焦糖鮮奶油香緹∣ 6. 增添風味層次與口感的∣焦糖醬、榛果粒∣ & 即使是外觀看不到的地方，也充滿了對風味的追求。一口咬下也能夠感受酥脆、軟滑、濃郁、酸甜…，各種滋味香氣在口中鼻腔融為一體，這就是法朋在風味上的獨特美學。 & 不同每一款糕點除了詳細的步驟與環節外，再搭配上清楚易懂的圖解與口味組合剖面圖，全書共有44款甜點，但組成的素材涵蓋蛋糕體、麵團、夾心、奶餡、香緹、淋面、糖霜…等112種，不只是糕點師、饕客人手一本，值得收藏的寶典，更是可以翻書學搭配，看圖懂技巧，掌握法朋風味的所有關鍵！ & 本書如同「法朋烘焙甜點坊」依季節推出的限定口味，內容分為： ★ Automne et Hiver 秋冬 草莓／抹茶／麝香葡萄／無花果／栗子／香梨／巧克力 ★ Printemps et Ēté 春夏 芒果／檸檬／水蜜桃 ★ Annuel全年 達克瓦茲／酥餅／司康 ★ 基礎配方Les recettes de base ★ QA ★ 材料與特殊器具Les ingredients de pâtissèrie 依錫師父說：「我想要呈現給客人的甜點，是每個季節、每個時令，結合自己生活土地上的食材，所製作的甜點。甜點是生活的一部份，我希望能夠落實這個理想…。這本『法朋風味全圖鑑』記錄濃縮了法朋春夏秋冬四季更迭的季節風味，從傳統糕點中解構創新，呈現鮮明的時令感。希望享受甜點、分享甜點，能夠融入大家生活的每個時刻，成為日常的一部分。」 & 各界好評推薦（依姓氏筆畫排列） & 吳克己& ＜烘焙名師、食譜作者＞ 謝謝李師傅，一起為社區帶來更多的幸福。& 記得那年，我們一起出席了木柵火頭工師傅的聚會，那個聚會，主要都是社區烘焙店的交流，我訝異的是，法朋是台灣一流的名店，居然李師傅願意在社區裡耕耘著，我想，這是住在這個社區最大的福氣了。& 曾經有一次課程，講師就是我與李師傅一起攜手的，課程中，仔細聆聽師傅講解甜點架構的細節、蛋糕體質地如何更細緻，那種職人的手法還能夠深入淺出的指導，我相信這深厚的實力，絕對是多年累積實戰經驗。& 有幸搶先拜讀這本「法朋風味全圖鑑」，精彩的圖解與製作說明，確實讓人感到無比暢快，著實有一種馬上要動手跟著做的衝動。我相信這本甜點巨作，絕對會是許多甜點熱愛者的標竿；老吳真誠的向您推薦，李依錫師傅所著作的「法朋風味全圖鑑」。 & 呂昇達 ＜烘焙名師、食譜作者＞ 美味的基礎是對食材的了解，掌握當季食材的美味，一直是依錫師傅的專長。 很感謝依錫師傅不藏私的分享，能夠在法朋風味全圖鑑這本書之中，了解到關於甜點設計的脈絡和精神。 李依錫師傅對我來說一直是亦師亦友的存在，不只是甜點技術的頂尖能力，包羅萬象的食材創造性，都是我們值得學習的榜樣！ 很高興在台灣就能夠品嚐與世界同步的美味，更有著許多屬於法朋風味與李依錫師傅的獨特見解，人生的美好莫過於此！ 我是呂昇達老師，誠摯地為您推薦－ 李依錫師傅的最新著作：「法朋風味全圖鑑」！ & 徐仲& ＜食材達人、營養師、徐仲風味學 從產地到餐桌版主＞ 「這本甜點專業書，談的不僅是食譜配方，而是李依錫師傅的品牌觀點。」& 我知道李依錫師傅不是個吝於分享的人，但沒想到他如此大方，將自己創作甜點最核心的思惟出版傳播。& 在這個資訊爆炸的年代，甜點配方不難取得，真正難懂的在於創作時的思考脈絡，因為甜點之所以能動人心弦，除了滋味，還有對於生活的美好觸動。那是通往成功的橋樑，是巨人的肩膀，是秘笈的心法。& 難怪我這麼喜歡法朋烘焙甜點坊的產品，那是李依錫將台灣美好生活的具現化。 & 顧瑋& ＜COFE主理人、在地飲食工作者＞ 李師傅總謙說法朋是社區型甜點店，我的觀察是，從法朋開店以來，師傅只要出手，從蛋糕卷、鐵盒餅乾、蛋黃酥、綠豆椪等等，次次都站上話題之巔，親友瘋購這樣...& 火紅只是果，究其因，30年的日日不輟的勤練，世界級的認證，最好的原料的使用，當然都是原因，但我私以為李師傅最難得的一點，是他每一個作品，都不只是做給自己；他將最多的貼心關注在客人身上。 台灣人喜歡吃什麼樣的甜點，甜點是如何出現在台灣人的生活之中，不只是法式，不只是日式，從食材、風味、表現法、甜點進入生活的每一個時間點（生日、喜餅、彌月、民俗節令...），每一個可能的面向，李師傅都拿出了最多的誠意，去嘗試，去創造。我以為法朋在做的，其實是甜點生活風格，在台灣。 &
法式浪漫古典糖霜餅乾(暢銷版)
從烤餅乾開始，由初學至進階，一次學會超夢幻法式古典糖霜藝術！ 日本糖霜協會最新技巧揭載，不論送禮宴客都能帶來驚喜！ 本書集結日本Salonese協會多位認證講師作品，Step by step圖文詳細解說， 不僅能學會基本技法，更有講師遠赴英國習得的糖霜藝術最新技巧，能滿足進階者的需求，即使在家也能學到日本Salonese協會認證講師所提供的37款絕美糖霜作品。令人不禁讚嘆：「哇！就像藝術品般華麗精緻呢！」 一起來製作超越甜點的糖霜夢幻逸品吧！ 本書特色 ◆24色經典法式色彩 × 6色特別調色 ◆平面彩繪法．3D擠花．刷繡法．11款裝飾花邊 ◆復古刷色．立體翻糖．3種筆繪 ◆37款協會講師最完美的糖霜之作 &
高含水萬用麵糰：一變多的神奇麵糰，做成麵包、比薩、中式點心、異國小點都好吃
時間會幫我們把麵糰做好 烘焙新手最佳選擇X最適合常備的麵糰 CP值最高的「高含水免揉萬用麵糰」祕訣大公開！！ 瑪格麗特比薩、南瓜拿坡里炸麵包、義大利新鮮香腸薄餅、 洛斯提克法國麵包、韓式糖餅、台式胡椒餅......在家輕鬆出爐 & ■家中常備「高含水免揉萬用麵糰」隨時都能享用熱騰騰美味 冰箱裡常備「高含水免揉萬用麵糰」這種可以臨機應變的麵糰，不管是白天、中午、晚上，都可以品嚐到當季的風味，只需要取出當次要使用的份量即可。每次要吃的時候再烤就好。隨心所欲地將柔軟的麵糰捏圓壓扁、放上各自愛吃的食材，像是做成簡單的薄餅，當成晚餐的主食，或烤成洛斯提克，當成隔天的早餐吃。超多變化永遠吃不膩。& & ■簡單三步驟，麵包新手也不會失敗 高含水麵糰的基本作法，只要在麵粉裡多加一點水，再移到保鮮盒，放進冰箱裡即可。不需要手揉製作，讓時間慢慢熟成美味的麵糰。因為麵糰可以保存4天，第一天做成麵包，第二天做成比薩，最後再將麵糰做成自己喜歡的點心。可以不斷地享受吃不完的美味，也是這個麵糰的優點之一。如果沒有時間去採買的時候，這個麵糰就會派上用場，馬上就能做出熱呼呼的點心，適時招待來訪的客人。 & ■高含水萬用麵糰的無限變化& & ////比薩//// 只要放上喜歡的材料烘烤，隨時都能吃到剛出爐、熱呼呼的比薩。最後再撒上現磨的帕馬森起司代替鹽，還能增添美味與風味。 & ◎瑪格麗特比薩─把莫札瑞拉起司和羅勒放在只要拌勻即可的番茄醬上，就成了簡單好吃又受歡迎的瑪格麗特比薩。 & ◎火焰薄餅比薩─用高加水麵糰製成法國阿爾薩斯地方的火焰薄餅。將洋蔥烤得香氣四溢，再加上乳製品的酸味、義大利培根的油脂，比例恰到好處。還可以搭配當地的白酒一起享用。 & ////拿坡里炸麵包//// 本來是在道地的拿波里比薩麵糰裡加入海藻，下鍋油炸而成，這裡改用高加水麵糰來製作。配合口感柔韌有嚼勁的高加水麵糰，加入了各式各樣的食材。 & ◎南瓜拿坡里炸麵包─在麵糰裡拌入一些南瓜再下鍋油炸。南瓜的水分會讓麵糰濕潤得恰到好處，呈現輕盈的口感。請撒上滿滿的肉桂糖霜，趁熱享用。 & ◎羅勒起司生火腿的拿坡里炸麵包─用羅勒把非常有彈性的莫札瑞拉起司捲起來，比較不容易融化，與麵糰一起下鍋油炸，再放上生火腿，送到客人面前。請趁起司還熱騰騰、可以牽絲的時候品嘗。 & ////薄餅//// 由撖平的高含水麵糰烘烤而成。作法很簡單，只要放上食材，烤熟即可。最適合搭配主菜一起吃了。 ◎牛肉番茄土耳其碎肉薄餅─這是土耳其及亞美尼亞等地常吃的薄餅。在絞肉中加入辛香料，直接將生肉鋪在麵糰上下去烤。建議學土耳其人的吃法，加上切成薄片的紫洋蔥和檸檬來吃。 & ◎馬鈴薯佐橄欖醬薄餅─馬鈴薯與橄欖醬是南法經常可以看到的食材組合。請將冰鎮的橄欖醬滿滿地淋在剛出爐的薄餅上，熱騰騰的薄餅會讓香氣更加迷人。 & ////洛斯提克麵包//// 洛斯提克屬於麵糰高含水的硬麵包。先讓基本的高含水麵糰經過二次發酵，稍微切開，烤成氣孔較大，口感柔韌有嚼勁的洛斯提克。 & ◎洋梨開心果開放式洛斯提克三明治─因為熟透而變軟、香味濃郁的洋梨再加上新鮮的瑞可達起司，與口感絕佳的開心果十分對味。上桌前別忘了淋上滿滿的蜂蜜。是很適合當早餐，也很適合當點心吃的組合。 & ◎B.L.E. 洛斯提克三明治─B.L.E.分別是培根、萵苣、蛋。萵苣可以用沙拉醬調味，但是當然也很推薦傳統的美乃滋和番茄醬。請把荷包蛋煎得焦香可口。洛斯提克裡頭柔韌有嚼勁，所以最適合做成開放性三明治了。 & ////韓國糖餅 //// 這是在韓國經常可以吃到，以發酵麵糰製作，類似日式燒餅的小吃。甜甜的糖蜜再加上散發出肉桂香氣的豆沙餡或堅果餡，也有不那麼甜的紅豆泥或加入韓式炒冬粉的鹹口味等等。 & ◎豆沙餡與柚子茶的韓國糖餅─韓國糖餅光是包入豆沙餡就很好吃了，再加點自製的柚子茶拌進豆沙餡，還能讓香氣更加迷人。不用完全包進去，稍微露出一點豆沙餡，烤得焦香可口會更好吃。 & ◎烤地瓜韓國糖餅─在烤地瓜裡加入少量的砂糖與味醂，做成餡料，煎來吃。熱呼呼的烤地瓜餡和黑芝麻的香味很適合在冬天享用。 & ◎泡菜蘿蔔絲韓國糖餅─富含水分的泡菜很難包住，所以請和曬乾的蘿蔔絲一起包，好讓蘿蔔絲吸收泡菜美味的水分，口感會變得很美味。可以當前菜，也可以當點心吃，甚至是下酒菜。 & ////各國美味小點心//// & ◎哈洽布里起司烤餅─喬治亞共和國有一種加起司的麵包。本來是加入沒那麼酸的白起士烤來吃，這裡是將茅屋起司加到比薩用起司裡，增加淡淡的酸味，烤得酥酥脆脆，逼出香草的清香。 & ◎蘿蔔燒餅─在中式早餐店及街頭的攤販經常可以吃到這種塞滿了蘿蔔絲的燒餅。重點在於要徹底地擰乾蘿蔔絲的水分，再加入蝦米和生火腿，以增加香味和鹽分。 & ◎胡椒餅─是一種用類似印度窯爐烤的燒餅，發源自中國福建省，在台灣也經常可以吃到。在充滿胡椒風味、風味甘甜的豬肉餡裡加入了大量切碎的蔥花，下油鍋煎烤而成。別忘了加點砂糖，肉餡會比較甘甜，更接近在台灣吃到的味道。 & ◎牛肉餡餅─牛肉餡餅是一種中國北方料理，每次去台灣的時候，只要看到北方菜館，我都會點來吃。花椒是這款燒餅的重點，所以一定要加。如果有中國的生抽醬油，也請務必滴一點，顏色和風味都會變得更好。 & ////鄉村麵包//// 使用的材料以中筋麵粉為主，再加入黑麥粉和全麥粉。因為是用鍋子烘烤而成，利用鍋子裡的水蒸氣效果還能烤得膨鬆柔軟。 & 【這本書適合的你】 ・初次想要嘗試做麵包的人 ・沒時間採買的人 ・很少使用烤箱，想要多使用的人 & 本書特色 & 1.品項豐富多元，兼容各國點心，甚至很多都不是常見的品項，美味程度吸引人。 2.作法簡單易上手，不容易失敗，可能失敗的解決方法也仔細說明。 3.材料食材取得容易，都是一般超市或烘焙材料行可以購入的品項。 4.照片賦有溫度質感，文字的編排和敘述亦清楚易懂。 & 名人推薦 & 海頓媽媽（親子烘焙作家） 謝佳陵（味覺の感動 麵包坊主廚） &
職人級奶油蛋糕【技法全圖解】：零基礎也學得會！從蛋糕體、奶油夾餡、抹面工序到裝飾組合，分層解構做出兼具美味與視覺的高質感甜點
★質地柔軟濕潤的海綿蛋糕，再加上鮮奶油裝飾和水果夾心，交織成難以抗拒的甜點！ ★從打發奶油、夾餡抹面、到裝飾組合及分切蛋糕，獻給你職人級的製作技巧！ 甜點主廚 / 郭士弘、甜點架式主廚 / Jasmine──強力推薦 「想要自己做出美味又漂亮的綿密奶油蛋糕，這本書絕對是必讀寶典！」 韓國人氣烘焙教室咖啡店甜點師——朴祗賢，因一款長得像炸雞的奶油蛋糕，風靡韓國全網及IG，成為甜點排隊名店，首次公開店內獨家配方！ 結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」，從獨家配方與人氣餡料口味，不藏私大公開。 為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度，精選13款突破視覺與味蕾想像的奶油蛋糕，詳盡說明製作過程及成功訣竅，讓烘焙新手也能快速提高成功率！ 獨家傳授！從零開始學做奶油蛋糕不失敗的三大關鍵： 1.&& &綿密厚實蛋糕體 奶油蛋糕的核心就是蛋糕體，本書教你因著蛋糕口味不同而搭配出時而「鬆軟濕潤」時而「厚實綿密」的質地，並收錄特殊風味的艾草粉、黃豆粉等海綿蛋糕作法，創造出獨家口味。 2.&& &濃醇香奶油夾餡 一塊蛋糕，奶油就分為「夾餡」、「抹面」及「裝飾」三大部分，因此要做出美味的蛋糕，奶油絕對是關鍵。本書教你不同用途的奶油，打發程度及濃度都不一樣，製作出完美比例的奶油蛋糕。 3.&& &不失敗抹面技巧 抹面成功與否關係著蛋糕看起來是否精緻漂亮，加上表層裝飾是提升視覺與風味的一大重點。作者從夾餡奶油到整個蛋糕體的抹面技巧不藏私大公開，且透過表面裝飾技法，有不同擠花設計、糖酥脆餅增加口感，讓蛋糕質感更提升。 本書特色 【特色1】絕不失敗奶油蛋糕攻略，從基本到變化技法一次學會，融會成自己的拿手作品！ 本書教你從最基礎的奶油打發技巧及程度說明、奶油夾餡濃度調整，到製作出不同質地的蛋糕體，提供多種食材加入甜點的技法和特色，讓奶油蛋糕的風味更加突顯。帶你按部就班掌握要領，並熟練成為專屬自己的拿手作品！ 【特色2】結合多年的教學實際經驗，大格圖解＋階段式步驟說明，讓初學者無障礙學習！ 作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有七年經驗，其中奶油蛋糕課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作奶油蛋糕時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中融合這些心得，並以大格圖解及階段式步驟說明，向讀者分享製作成功的訣竅，在家輕鬆做出漂亮又美味的奶油蛋糕。 【特色3】從大眾口味到獨創配方，添加不同風味及變化，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！ 本書公開由朴祗賢老師獨家設計，最受歡迎的13款奶油蛋糕，例如，常見的草莓鮮奶油蛋糕，特別注重濕潤蛋糕體和清爽的奶油夾餡；以及一年四季都熱賣的清爽萊姆蛋糕，以乳酪奶油來中和萊姆的酸澀，特別對味；以及獨家口味的艾草糖酥蛋糕，從海綿蛋糕、卡士達醬到抹面奶油皆拌入艾草，但味道清爽沒有腥味。以及在韓國IG爆紅的「偽炸雞鮮奶油蛋糕」的黃豆糖酥蛋糕，特別的風味，不論是新手或是烘焙老手，都值得一試。 【特色4】獨家收錄！大量海綿蛋糕的製作關鍵以及擠花技巧，讓你接單營業也超輕鬆！ 同時為經營咖啡甜點店的作者，為了因應大量製作的需求，特別收錄「專為想創業的你」設計「大量製作海綿蛋糕不失敗的關鍵」以及「蛋糕擠花的技巧」，讓你輕鬆應付團購接單，同時保持一定的水準口味。 &
職人級蛋糕捲【技法全圖解】：零基礎也學得會！從口味配方、烘焙技法、到組合裝飾，一次學會「蛋糕體綿密濕潤」、「奶油霜濃郁滑順」的高級感美味甜點
★你喜歡蛋糕捲那蓬鬆的蛋糕體，一口咬下爆出奶霜內餡的邪惡美味嗎？ ★你著迷那柔滑細膩的奶油淋醬，大口咬下包裹著蛋糕體的豐富滿足感？ ★首次公開店內配方，咖啡廳才能享受到的美味，在自家廚房就能實現！ Youtuber Ciao! Kitchen巧兒灶咖、ROBISTORE旅人食光 李彼飛、 烘焙作家 OREOの甜食町──甜點職人聯合推薦 本書作者為韓國人氣烘焙教室咖啡店甜點師——朴祗賢， 結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」，從獨家配方與人氣餡料口味，不藏私大公開。 為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度，精選10道突破視覺與味蕾想像的蛋糕捲， 詳盡說明製作過程及成功訣竅，讓烘焙新手也能快速提高成功率！ 教你從最基礎的概念教起── 從配方、攪拌技巧開始，做出不裂開、不塌陷的鬆軟綿密蛋糕體，香甜四溢的奶油霜調配祕訣；另外，更延伸介紹可以與蛋糕捲完美結合的糖漬水果、甘納許、糖霜等做法，按部就班掌握要領，並熟練成為專屬自己的拿手作品！ 本書特色 【特色1】絕不失敗蛋糕捲專書攻略，從基本到變化技法一次學會，融會成自己的拿手作品！ 本書從最基本的蛋糕體作法，教你該要有的厚實濕潤、不塌陷軟化，並透過不同的配方餡料中，提供多種食材入甜點的技法和特色，讓蛋糕捲風味更加突顯。作者認為與其用許多份食譜做出各種蛋糕，不如拿著同一份食譜反覆製作十遍、二十遍，完全熟練到成為自己的拿手作品。 【特色2】結合多年的教學實際經驗，大格圖解＋階段式步驟說明，讓初學者無障礙學習！ 作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有七年經驗，其中蛋糕捲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作捲蛋糕時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中能融合這些心得，並以大格圖解及階段式步驟說明，向讀者分享製作成功的訣竅，幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的蛋糕捲。 【特色3】市面上買不到的獨創配方，添加不同風味及變化，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！ 本書收錄帶有高級感大人風味的清爽酸甜「開心果佐無花果蛋糕捲」、層次豐富餡料滿滿的「蜂蜜南瓜蛋糕捲」、帶有焙茶酥脆口感的「焙茶拿鐵蛋糕捲」，將飲品變蛋糕的「榛果摩卡蛋糕捲」，本書收錄10款咖啡店內最受歡迎，朴祗賢老師的獨家設計配方！ 【特色4】送禮自用或接單營業皆可用的人氣配方，照著做出職人級微甜不膩的極致美味！ 作者本身也是經營咖啡甜點店的老闆，本書精選出店內最人氣、回購率最高的蛋糕捲口味，不論是作為送禮甜點或是創業接單，只要按照作者配方自行研發，獨創的口味都能令人眼睛為之一亮。 &
打造人氣甜點店
藝人指定造型蛋糕甜點名店VK Cooking House， 首本甜點創業教戰分享！ 獻給所有喜愛手作甜點，懷有甜點師追夢之旅的你。 & ✦藝人活動御用甜點師‧超吸睛造型蛋糕！ 擅長製作翻糖蛋糕、糖霜餅乾等多種造型蛋糕的VICKY，是藝人明星舉辦活動或生日時，最常指定的御用甜點師。曾替蔡琴、陳綺貞、林依晨、柯有倫等藝人，及賣座電影《刻在你心底的名字》製作專屬蛋糕。 & ✦用甜點改寫人生，努力踏實地完成夢想 曾為一名運動員的VICKY，18歲奧運落選那年，開始思考未來職涯規劃，直到後來，看到了漂亮的糖霜餅乾，驚覺原來甜點也可以做得這麼漂亮時，便決定用甜點改寫人生。她開始買書、上網蒐集資料，拿出運動員的精神，利用下班跟休假的時間，不斷的努力練習，開啟了她的甜點師築夢之旅！這段期間，她成立工作室開始接單，練習將甜點品質做得更穩定，提升技術，也培養了工作室名氣，吸引藝人及各大品牌客製甜點。一直到2021年，終於開了第一間甜點店！ & ✦接單、開店必學的創業心法大公開！ ‧自學甜點VS甜點學校上課：零基礎烘焙新手，應該自學甜點？還是出國進修好？自學甜點方法有很多，除了找資料實作精進技術，最快的方法，就是直接到一間餐廳或甜點店上班學習，不僅可以學到甜點技術，還能學到人事管理、營運流程等許多實戰經驗！ & ‧工作室VS實體店：甜點工作室與實體店有什麼優劣勢？工作室雖然入門門檻較低，但主要以接單為主，屬於被動式行銷。實體店面需要較高的資本額，但能夠主動創造機會，吸引更多人上門消費。 & ‧如何選擇店面位置：人潮絕對是挑選店面的首要條件！台北中山區、信義區雖然屬於甜點一級戰區，但相對需要更高的資本額，且信義區的人潮大多於百貨商場內，因此VK Cooking House最後選擇坐落於熱鬧繁華的西門町，打造萬華少見的質感甜點咖啡店。 & ‧客席數：為什麼大排長龍的店會倒店？選擇店面時，除了考量人潮，客席數也必須列入考量，因為20個座位與40個座位，所能創造的翻桌率跟業績，可是有很大的差別！ & ‧試營運：我們常聽到的試營運，目的到底是什麼？試營運是為了幫助你更加了解店面周邊客群，定價接受度、產品的口味喜好等，都能透過試營運的行銷手法，幫助你更快了解客群！ & ‧成本估算：學會食材、水電、人力等成本支出，就能找出合適又能有所獲利的定價！ & ‧打造夢幻甜點櫃：甜點櫃是一間甜點店的靈魂，不同層該放哪些甜點，該放幾個，都有一定的巧思與設計。 & ✦製作甜點撇步不私藏！ 1. 甜點備料週計畫：甜點櫃被掃空，可是會讓人很緊張！為了避免手忙腳亂，做好一週的備料計畫，才不會擔心沒有甜點可以賣。 & 2. 提升效率的前置作業：奶油退冰了嗎？烤箱預熱了嗎？麵粉過篩了嗎……這些小動作，若能提早進行，製作甜點時，就能不急不徐地開始動工。即便已經是做甜點的老手，VICKY也曾有過不小心出錯的時候，若能避免這些失誤，甜點就能做得更順利！ & 3. 好的工具設備，就是成功的開始：電動攪拌機、多層爐電烤箱、旋風烤箱、丹麥機……這些設備該怎麼挑？優缺點又是什麼？聽聽VICKY怎麼挑、怎麼用！ & ✦教你製作31款超人氣美味甜點 時下最流行的司康、昭和布丁、肉桂捲、經典巴斯克乳酪蛋糕；經典不敗的檸檬塔、提拉米蘇、可麗露；IG拍照超吸睛的焦糖莓果巧克力、星空尊爵巧克力；獨家創意好評的鳳梨百香果、西西里咖啡；大人小孩都喜歡的麝香葡萄塔、舒芙蕾，VICKY不私藏的製作秘方全收錄。 & 本書特色 & 收錄網路接單到實體店的創業經驗，包括店面挑選、資本額準備、成本計算、客席數、試營運、甜點櫃設計等，均有豐富扎實的經驗分享，對於經營甜點工作室，或是準備開店的人，都有很大的幫助。 &
銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜：不藏私的名店配方，最完整的吐司專書，在家就能做出開店級美味！(二
頂級吐司專業製法Ｘ人氣三明治百變吃法， 日本銀座吐司專賣店CENTRE THE BAKERY主廚親授名店祕訣！ & 詳解「吐司基本製法」，在家就能烤出名店吐司，引出各式吐司的獨特口感，直接吃就很美味。 & 另有多款「奢華的花式吐司」、「人氣三明治」、「三明治配菜與湯品」； 並教你如何利用剩餘麵團、烤吐司與切吐司妙招，吐司小知識滿載。 心滿意足的美味，連吐司邊都Ｑ彈好吃，帶你走入頂級吐司的殿堂！ & 做方形吐司剩餘的麵團，可以做成「小圓麵包」和「熱狗麵包」！ 運用長時間低溫發酵技巧，可以做出可口美味的「英式吐司」 更多諸如黑麥、核桃、全粒粉、咖啡吐司……製作密技一網打盡！ & 千變萬化的三明治內餡－－雞蛋沙拉、炸豬排、俱樂部三明治，應有盡有， 搭配紅蘿蔔濃湯、高麗菜湯、薯片等可口配菜與湯品， 頓時讓你家變成高級咖啡廳！ &
銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜：不藏私的名店配方，最完整的吐司專書，在家就能做出開店級美味！(二版)【贈Ｌ型三明治包裝袋】
頂級吐司專業製法Ｘ人氣三明治百變吃法， 日本銀座吐司專賣店CENTRE THE BAKERY主廚親授名店祕訣！ 詳解「吐司基本製法」，在家就能烤出名店吐司，引出各式吐司的獨特口感，直接吃就很美味。 另有多款「奢華的花式吐司」、「人氣三明治」、「三明治配菜與湯品」； 並教你如何利用剩餘麵團、烤吐司與切吐司妙招，吐司小知識滿載。 心滿意足的美味，連吐司邊都Ｑ彈好吃，帶你走入頂級吐司的殿堂！ 做方形吐司剩餘的麵團，可以做成「小圓麵包」和「熱狗麵包」！ 運用長時間低溫發酵技巧，可以做出可口美味的「英式吐司」 更多諸如黑麥、核桃、全粒粉、咖啡吐司……製作密技一網打盡！ 千變萬化的三明治內餡－－雞蛋沙拉、炸豬排、俱樂部三明治，應有盡有， 搭配紅蘿蔔濃湯、高麗菜湯、薯片等可口配菜與湯品， 頓時讓你家變成高級咖啡廳！ &
麵點女王的百變中式點心
瞭解基礎的人，才能擁抱變化性， 只有大膽擁抱變化性， 才能從僵硬的食譜中解放，真正地掌握一門技藝。 & 彭秋婷老師年度新書，籌備三年，以嶄新的面貌與讀者相見 《麵點女王的百變中式點心》重磅出擊！ & 承襲我寫書一貫的精神，在《樂作包子饅頭趣》中，我提供給大家配方6 擇1 ╳技法2擇1。為了讓初學者能夠更清楚理解「中式麵食」3大單元的各個面向，雖然這一次變化性依舊存在，但我更著重在一件事情上——「基礎」。 & 這次提供的配方，是以我多年的教學經驗整理出新手失敗率最低的「殿堂級配方」。每個類別的開始，我會用淺顯易懂的文字說明該類別的定義與原則，再分類該類別配方、技法的共通性、製作的技術，爾後再將這些技術擴展至每一項產品。 & 原則上我會推薦大家先從基本配方開始製作，有一定經驗後，再挑戰配方的變種。書裡會把手法一次性整理出來，比如水調麵食4大類的冷水麵、溫水燙麵、半燙麵、全燙麵，同一項產品用這4個手法製作，會得到特性完全不同的成品，老師非常鼓勵同學變換方式操作，我認為「當你掌握每個配方技法對同一個產品的影響，才能開始有意識地選擇某一個方向製作，不會被配方跟作法綁死，從而得到更大的靈活性，自由開拓麵食的創意疆界」。為了避免太大的自由性讓初學者無從下手，每一款產品的最後我都會說明用什麼手法操作，如果你毫無頭緒，那就跟著我的步伐一起製作吧！ & 34款水調麵食╳34款酥油皮類╳12款發酵、發粉與糕漿類 3大單元，80款殿堂級產品 兼具學理 ╳ 創意性 ╳ 靈活性 從傳統到創新，一次到位！ &
餡料麵包的變化與延伸：臺灣在地食材
純淨、無添加、家庭簡單化就是這本書的核心為大家帶來極具變化性的6大單元，將臺人最愛的口味一網打盡！傳統麵包店以甜麵包為銷售主力，二O一O颳起一陣軟式歐包風潮，以其為主的麵包店大受歡迎，直到二O一五年軟式歐包普遍化，經典復甦，才又恢復到以日式菓子麵團、傳統的臺灣麵包為主軸的方式。麵包多半用有內餡的方式呈現，麵團內又以加入湯種的作法居多，湯種可以增加麵團的保水性。二O二O消費者意識抬頭，我們使用原物料會變得比較單純，單純就是所謂的潔淨，這點在跟廠商聊天的時候最為明顯，食品從業者開始比較不會去添加防腐劑、改良劑這些東西，餡料放個幾天（或者儲存方式不當）就可能壞了。純淨、無添加、家庭簡單化就是這本書的核心為大家帶來極具變化性的6大單元，將臺人最愛的口味一網打盡！全書共6大單元，第1單元說明基礎，搭配5大主題系列麵包。布里歐麵團化口性最好；貝果湯種麵團Q彈；菓子麵團鬆軟；軟歐麵團軟中帶Q；吐司則是Q彈兼柔軟濕潤。由5種不同的麵團延伸出的30款絕讚滋味，每一款都有自己專屬的美味密碼。將烘焙流程細細梳理，劃分階段加以說明攪拌→基本發酵→分割→中間發酵→整形→最後發酵→入爐烘烤每一道產品特別整理「烘焙數據表」區分製作段落，段落為製作精華重點，搭配第一單元詳盡的說明，諸如：˙攪拌、發酵的目的˙為何要特別註明發酵的溫度／濕度？˙無發酵箱的各種替代方法˙分割的方法，與操作原因˙預熱的重要性…等全方位的知識大補帖，理解階段目的、原理、操作方式，以及更方便的替代方法，製作更得心應手，事半功倍。無法盡述之事，我們錄製了一支影片加以解析˙攪拌時材料投入的順序˙每一個重要階段，材料產生的變化、麵團質地代表的含意？˙投入材料的狀態、速度調節的原理與方法，為什麼調節速度有其必要性？˙持續使用慢速攪打，會有什麼效果？˙判斷甜麵團最簡單的方法˙為什麼用這個方法判斷？背後的原因是什麼？˙基本發酵的方法，為何用這個方法？˙分割的邏輯、分割方法˙分割手法背後的原理解析「滾圓後底部要收緊，底部如果沒有收緊，後續進行中間發酵時，麵筋會向外擴，而不是向上衝。」——宗辰獅府全方位解析，不只教怎麼做，更說明為什麼這麼做。
無麩質完美烘焙：美味的無麩質食譜與科學知識
超愛烘焙點心，但又擔心麩質過敏的人，有福了。 科學的理念＋廚房的實驗，成就完美的無麩質烘焙體驗 快速掌握無麩質穀粉烘烤特性，百道美味點心輕鬆出爐 & 焦糖蘋果派、巧克力餅乾、硬皮工匠麵包、法式長棍麵包、烤棉花糖布朗尼、咖啡奶油泡芙…… 給您每次都能完美發揮的美味無麩質烘焙食譜 & 透過化學專業的背景與對烘焙的痴迷，卡塔琳娜‧瑟梅莉重新調整了無麩質烘焙的比例原則，並設計了 100 多種不僅有效而且口感滿分的無麩質食譜。 & 從恰到好處的硬皮麵包、柔軟的肉桂捲和美味的分層蛋糕，再到軟軟的布朗尼蛋糕、酥脆到令人難以置信的酥皮點心和精緻的糕點——曾經無法製作為無麩質點心的一切，現在您都可以透過本書的操作輕易實現。 & 詳盡的無麩質烘焙基礎知識、實用的科學解釋、清晰的烘焙分步攝影，以及每份食譜後附上的專家提示，無麩質烘焙再也難不倒你。 & 本書特色 & 1.令人食指大動的美食照片，清晰詳盡的步驟說明，無麩質點心也能做得如此可口美味。 2.不只提供配料清單和步驟說明，更提供學理依據，讓你除了會這樣做，還能懂為什麼這樣做。 3.了解學理掌握烘焙原則，依自己的口味創造屬於自己的無麩質食譜，成為一個好的無麩質麵點師傅。
人氣RESSOURCES果子工坊 卡士達糕點配方大公開！糕點店的靈魂奶餡與醬汁，從基礎到進階應用40道
風靡東京浅草／東麻布／松屋銀座， 東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊， 不藏私的將糕點店最重要的奶餡與醬汁食譜大公開！ ★糕點店的靈魂－卡士達★ 繼廣受好評的「人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開！」後，新田あゆ子老師最新作品，介紹的是糕點製作時不可或缺的重要元素－「卡士達Custard」。 卡士達的法文是Crème pâtissière直譯為：「糕點店的奶餡」，顧名思義正是糕點店，甚至是所有糕點中最基本也最重要的一款。不僅是泡芙、布丁、水果塔的靈魂，更是蛋糕卷、多層蛋糕、醬汁…等重要的一環。在精準熟練製作基本的卡士達之後，更重要的是靈活廣泛的運用。 新田あゆ子老師說：『從我開始製作卡士達至今，也有相當長的時間了，即使是現在，仍然非常重視且仔細的進行整個製作過程。』依卡士達的烹煮時間，製成不同濃稠度，可以自由地變化成品的風味與口感，請大家按照自己的喜好，製作出各種奶餡和醬汁。書中介紹「人氣RESSOURCES菓子工坊」所推薦的麵團（麵糊）與卡士達的組合，在熟悉之後大家也能各自發揮創意，變化組合出自己喜歡的糕點。 ∣內容包括∣ 泡芙麵糊的糕點 卡士達基底的甜點 憧憬的糕點 卡士達的點心時間 布丁液的糕點 用剩餘蛋白製作的糕點 即使是覺得困難的糕點，只要不斷重覆地挑戰製作，必定能達到完美呈現的結果。就像是稍有瑕疵的糕點，某一天完美成功當下的喜悅，也是糕點製作的魅力之一。請務必樂在其中，享受製作糕點的過程。 &
完美磅蛋糕
濕潤鬆軟╳創意口味＝完美磅蛋糕 烘焙冠軍推手帶你做出美味磅蛋糕， 手把手不藏私，零基礎一次學會！ & 國立高雄餐旅大學烘焙冠軍推手，教你做出美味磅蛋糕！ 零基礎烘焙新手、想增進烘焙技巧，都該擁有的磅蛋糕全書！ 親切和藹的陳豐昇老師，從事烘焙業25年，從業界到學界， 透過書寫，將豐富、紮實的烘焙經歷，與你分享。 & ★砂糖、麵粉、奶油、雞蛋，四種簡單食材，就能做出鬆潤可口的磅蛋糕。 ★新手零失敗，高雄餐旅大學的人氣專業老師，手把手帶你做出完美磅蛋糕！ ★全書每個磅蛋糕都有詳細圖解，甚至是剖面解析蛋糕體，解決你的烘焙疑難雜症。 ★從最初階的原味磅蛋糕，到使用多元食材的鹹味、節慶磅蛋糕，一步步帶著讀者走進未曾見過的繽紛烘焙世界。 & ★四種簡單食材，就能變出濕潤鬆軟的磅蛋糕！ 製作磅蛋糕，只需要麵粉、奶油、糖、蛋，四種簡單食材，就能做出無添加原味磅蛋糕！學會基礎款磅蛋糕，就可以依據喜好，搭配不同食材，變化出更多不同風味的磅蛋糕。 & ★菜脯燻雞、香蒜鴨賞……意想不到的創意好味道！ 吃膩檸檬、香蕉、草莓、核果……這些常見的磅蛋糕了嗎？不妨試試創意的鹹口味吧！含有豐富膳食纖維、促進腸道健康的地瓜口味、結合宜蘭名產鴨賞搭配香蒜，散發濃郁蒜香，或是擁有獨特香氣的馬告結合煙燻臘肉，最後可以試試將蝦仁、花枝、吻仔魚，做成綜合海鮮的鹹口味！ & ★搭配不同模具，做出輕巧可愛的磅蛋糕！ 「磅蛋糕一定要做成長條的嗎？」 「不、不、不！」 & 市售的磅蛋糕，大多是長條型的，但其實只要搭配不同模具，就能做出造型多變的磅蛋糕！不僅份量輕巧，吃起來更沒有負擔，可愛的造型，也適合將這份手工心意，送給家人朋友，一起吃甜甜。 &
棍子麵包．歐式麵包．山形土司 揉麵&漂亮成型烘焙書 (暢銷版)
居家也能烤出美麗歐式麵包！ 一次學會發酵＆揉麵＆成型，劃出漂亮裂紋的小祕訣盡在其中。 親手烘焙出經典完美的棍子麵包．歐式麵包．山形吐司吧！ 書中還附有Coupe Junkies麵包專用語集喔。 & Coupe是指烘焙棍子麵包之類的硬質麵包時， 為了讓麵團中的水分適量蒸發， 在送入烤箱前，先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。 而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁， 為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。 & 本書特別挑選棍子麵包．歐式麵包．山形土司， 此三款外型獨特的麵包為例，以圖文步驟， 詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。 努力追求最完美麵包「外型」的你， 一起跟著步驟動手作作看吧！ & ◆拍打麵團 拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的， 而其中最重要的就是「強化麵筋＝揉麵出筋」。 棍子麵包是以「強化麵筋」為目的，進行拍打麵團的動作， 除此之外，拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔， 是製作棍子麵包的重要關鍵。 & ◆鋼盆蓋烤＆無水鍋 烤箱內部溫度不均，常常是烘焙成敗的重要因素， 麵團在烤箱中，置於出風口面與反面烤出來的 成色與口感皆有影響， 想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋， 可參考本書中的鋼盆蓋烤法＆無水鍋使用法。 此外，若家中沒有烤箱，將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤， 同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔！ &
純素主義烘焙聖經：89道巴黎名店配方與步驟技巧教學，無蛋奶全植物也能做出正統法式甜點
․循序漸進的糕點課程＋step by step圖解 ․詳細介紹純植物糕點必不可少的工具，配料和技巧 法國第一家純素糕點店 VG Pâtisserie 的糕點師貝雷尼絲．勒孔特帶來80多道純素法式甜點，兼顧視覺、美味、創新與健康，一起來享用無奶油的可頌、無蛋的馬卡龍，還有無奶的英式乃油醬、法式千層酥、費南雪、歐培拉…… 不論你是專業廚師或是家庭烘焙愛好者都能跟著上手。 ․專業推薦 當甜點潮聖之地法國，也吹起了甜點的純植物Vegan風潮，熱愛甜點的你，沒理由不跟進！ 我一直相信，幸福的甜點來自幸福的食材，放下取自蓄牧業裡動物母親們身上的食材，改用來自大地母親提供的豐富植物選項，您將會發現另一個更加寬廣、無比精彩的甜點新世界。 Isabella 曹思蓓／Vegan Baking作者及綠帶純植物烘焙主廚 法式甜點在製程上的講究及挑剔，是非常出名的，對每一個細節無微不至的關懷，就像照顧藝術品一樣，由此呈現法式甜點在世上獨一無二的地位。 Vegan界近年來不乏優秀的食譜陸續推出，惟以正宗法式烘焙平行輸入的資訊，仍相當有限，本書的上市，絕對是今年最令人期待的作品。 Phoebus／嬉皮麵包負責人 純素主義自英國萌芽的71年後，台灣開始有了自己的純素 vegan 生活節—草獸派對，推廣純植生活的部落客、網紅、商家，也因此開始蓬勃發展。 我希望更多人能透過這本豐富又實用的食譜，發掘 vegan這個未知但美麗的世界。 Sidney／草獸派對生活節創辦人 純植物飲食的千變萬化，放在細緻美麗的法式甜點上，絕對會打破很多傳統觀念讓人驚艷！儘可能選擇全食物的食材去料理就更加分！ Square／Plants 共同創辦人 身為純蔬食者和純蔬食者烘焙品牌經營者的我，真心感謝這本書的問世！ 作者詳細撰寫專業純植烘焙知識，每一頁都是滿滿的知識寶藏，替我揭開了法式甜點的神秘面紗。 稱為聖經，當之無愧！ 布魯桑／Bluesomeone
自宅獨享烘焙X小食動手做：烘焙小點X經典小食，新手也能無負擔上手！
烘焙&小食製作心法大公開，享受美味就是這麼簡單！蛋糕、麵包、包子、台式小食製作過程&關鍵細節零藏私，詳盡說明製作過程及成功訣竅，讓烘焙新手也能快速提高成功率，帶你運用麵粉，輕鬆做出零失敗的人氣甜點x經典小食！＼甜點迷不可錯過的BOOK／從蛋糕、麵包、包子、小食各式烘焙面向帶領大家從不同類別看見烘焙各種可能性！＼在家就能做出美味甜點、小食／從海綿蛋糕、杯子蛋糕、戚風蛋糕、麵包、包子等基礎作法詳細說明外，再變化出蘋果花伯爵茶戚風蛋糕、茶香鹹蛋糕、奶茶杯子蛋糕、剝皮辣椒蛋黃肉包等創意變化，帶你從基礎中抓到絕竅，再進一步製作出個人創意甜點！本書特色★適合新手的入門手法，在家也能做出美味甜點！從最基本的蛋白打發、麵團攪打概念，到各式烘焙料理組合運用，通通不藏私大公開，帶你「無障礙製作」，翻開書就能照著做出烘焙職人的美味！★關鍵細節零藏私，甜點迷必收藏食譜從蛋白霜打發、包子蒸法、杯子蛋糕烤法等各式烘焙細節零藏私，一書解答你各種疑惑，讓你在家也能輕鬆做出超美味甜點！★圖文步驟X動態影片，讓你初學零失敗！詳細文字步驟說明，搭配關鍵圖片及影片，讓新手也能Step by step做出零失敗甜點！
世界麵包百科圖鑑：終極版！收錄橫跨歐亞美非，麵包狂熱分子喜愛的123種麵包，最詳盡的起源、典故與剖面照大公開
★ 最詳盡的世界麵包「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄123種麵包的起源、典故、歷史、演進與材料比例 ★ 所有麵包都附上剖面照，比例層次與組織結構一目瞭然！ ★ 以麵包為索引，介紹日本各家名店頂級吐司的異同，加附麵包購買地圖 麵包狂熱分子一定想要瞭解的QA ∥為什麼卡士達麵包（奶油麵包）會做成手套形狀？ ∥日本獨有的咖哩麵包何時出現？哪一家是始祖老店？ ∥你吃過不加鹽的「托斯卡尼麵包Pane Toscano」嗎？ ∥不是法國也非德國，你知道「現代麵包的故鄉」是哪一國？ ∥你知道裸麥麵包會因裸麥比例而改變名稱？ ∥如何從割紋與內側的氣泡判斷長棍Baguette的美味與否？ ∥你知道將麵團油炸製成像甜甜圈般的麵包，從古埃及時代就有？ ∥長棍Baguette、巴塔Bâtard、蘑菇Champignon、細繩Ficelle全都是同一種麵團？ ∥超人氣的調理麵包「炒麵麵包」從何而來？ ∥猜猜看，法語意思是「中間」的Bâtard巴塔，介於哪二種麵包之間？ 收錄各種麵包的起源、典故與配方，體會各國麵包的異同與奧妙！ 你最喜歡哪些麵包呢？長棍Baguette、披薩、紅豆麵包…，世界各國甚至每個地區都有屬於自己的麵包，不但與風土、飲食、文化、習慣有著密不可分的關係，而且可以發現其中互有異同，甚至有些極為相似的地方。 這本『世界麵包百科圖鑑』，以歐洲、亞洲、北美南美、非洲中東，等地理位置區分，再細分為各個國家，共收錄123種最常見受歡迎的麵包。每種都詳細地記錄不同店家的製作材料與內容、特色，外觀與剖面照，將比例層次與組織結構紀錄成完整的圖文。還有日本13家頂級吐司日常吐司的完整紀錄分析；中東、伊朗吃什麼樣的麵包？衣索匹亞又是以什麼麵包為主食？ 衷心期盼大家能藉由本書，認識更多過去不熟悉，但深深影響世界的麵包。不僅能按圖索驥獲得第一手麵包的實用資訊，更能從麵包進一步瞭解各地不同歷史背景及飲食文化，體會麵包美味的異同與多樣變化。
極簡甜點工作室！：手作餅乾、法式點心專門書
簡單的材料，鑄就純粹的美味 去蕪存菁，剔除一切不必要的， 留下的就是最純粹的美味。 & ✔以最低的「基本操作量」設計而成 ✔16吋的擠花袋剛好一支，家庭製作超方便 ✔適合家庭／工作室的俐落手法 & 大略拌勻，讓材料大致分布均勻，還是拌勻到「材料完全融化」？ 巧克力加熱是很謹慎的到某個溫度，還是只要呈流動狀即可？ 為何使用二砂糖，不用糖粉？原因是什麼？ 二砂糖、細砂糖，哪一個比較適合搭配巧克力？ 使用即溶咖啡粉，細的跟粗的有什麼不同？ 同樣的配方，玉米粉與低筋麵粉的關係是什麼，加與不加的奧秘在哪？ DIY材料的限制是什麼，為什麼老師推薦買現成的？ 在配方中添加什麼材料，才可以讓抹茶的風味更突出？ & 「剔除一切不必要的，極簡再極簡」 是家庭製作與工作室製作的共同秘訣。 & ★極簡五誡： & ❶材料極簡：在追求風味的路上，我們只選用「必要的」， 一次只愛一個主題，你絕不會想把所有味道都混在一起。 & ❷作法極簡：取家庭製作與工作室製作之共通秘訣「簡化作法」 該喇喇A（簡單拌勻）時，我們絕不認真拌； 該完成到精確狀態時，我們也絕不喇喇A。 事半功倍的訣竅是在適當的時間，用適當的力量。 & ❸基調極簡：先做一件事——把基本框架說好。 先提供「基本架構」，理解了最基礎（原味）的作法，再開始談變化。 & ❹風味極簡：並非胡亂的改變，只追求有韻律的變化。 所有的創新都奠定於基礎，理解基本框架後，我們才開始尋求突破。 風味延伸可以在材料混勻階段添加，如抹茶粉、紅茶粉； 也可以在裝飾階段點綴，如玉米片、核桃、杏仁果。 & ❺說明極簡：自上千張相片中精選，家庭製作與工作室製作的最佳工具書。 剔除重複性高的圖片，保留每個階段的模樣： 加入前是如何？拌勻到一半是如何？拌勻完的質地？追求的效果是什麼？ 搭配深入淺出的說明，簡單，卻不會看不懂， 避開密密麻麻食譜書的壓力，愉快的加入烘焙世界吧～ & 部分單元加碼收錄「產品的比較表搭配表！」 ●瓦片的酥脆度、濃郁度與配方息息相關 ●很嫩、極嫩、較嫩、比較扎實…… 聽膩了虛無飄渺的形容詞嗎？布丁與奶酪系列特別推出「5款配方口感評比」 一次性告訴你整個單元的口感評比！ ●瑪德蓮不同麵糊之間的混搭技巧、餡料的「連連看搭配法」
魔法甜點夢幻烘焙變化研究室
甜點的世界最讓孩子們感到不可思議的是…… 「蛋糕為什麼會膨脹呢？」 「餅乾的口感，為什麼不一樣呢？」 「果凍散發的光，為什麼不一樣呢？」 「布丁的軟硬度，為什麼不一樣呢？」 & 每一道甜點都蘊藏著許多創意巧思。 使用針筒、水球，還可以調成漂亮的顏色…… 來吧！讓我們一起投入魔法點心的世界，盡情地享受其中樂趣吧！ & 【同樣都是鬆餅！？為什麼別人的看起來比較好吃？】 同樣都是鬆餅，但做法有所不同，呈現出來的鬆軟度、口感、香氣都會不一樣，你喜歡哪一種的鬆餅呢？ & 透過實驗觀察促使鬆餅膨脹的四種力量！「低筋麵粉」、「砂糖」、「牛奶」、「雞蛋」的使用份量都一樣，差異在於「其他」部分。 & ●蛋白霜 鬆餅確實膨脹，口感鬆軟，入口即化。直接烤出蛋白霜的軟綿口感。 ●小蘇打粉 鬆餅適度膨脹，口感鬆軟。即便混合水果、泥狀等材料，還是烤出厚度均一，口感均勻細緻的鬆餅。 ●水蒸氣 鬆餅膨脹程度較小，但口感滑潤。烘烤時若形成蒸氣的通道（裂縫），就會抑制膨脹。 ●加入酵母 鬆餅確實膨脹，口感鬆軟。製作時需留意材料的添加順序。 & ※還有其中原理剖析鬆餅為何膨脹！※ ※不同作法下的推薦食譜精選！※ & 【同樣都是餅乾！？為什麼口感吃起來不一樣呢？】 你喜歡咬起來綿密鬆軟、入口即化的餅乾，還是有點脆度、顆粒感十足、富有咬勁的餅乾呢？而又是因為添加了什麼，讓這些餅乾的口感會如此不同呢？ & 透過實驗觀察餅乾的四種口感！除了麵粉的筋性作用之外，砂糖的種類、奶油與蛋黃的份量等不同，完成的餅乾口感（＝嚼勁）也不一樣。 & ●酥脆 餅乾斷面平整（感覺很扎實），輕易地就折斷。 ●顆粒感十足 餅乾斷需要花點力氣才能夠折斷。增加麵粉份量，完成的餅乾口感比較粗獷，充滿顆粒感。 ●濕潤 餅乾斷面可以輕易折斷不太會產生餅乾屑。柔軟口感源自於奶油的脂肪成分與蛋白的水份。 ●鬆軟 餅乾形成空洞，折斷後容易產生餅乾屑。不用雞蛋，不揉麵，材料缺乏黏著力，餅乾容易碎裂。 & ※還有其中原理剖析鬆餅為何膨脹！※ ※不同作法下的推薦食譜精選！※ & 找尋屬於出自己的最佳風味吧～
台灣甜品教科書：好呷古早味！開店＆自己在家做都OK！
台灣最美的不僅是人情味，還有甜品！ 珍珠奶茶、芒果剉冰、鳳梨酥、芋圓甜湯 甜美滋味讓人一嚐難忘，擔心以後吃不到怎麼辦？! & 不用朝思暮想啦！ 本書大方傳授台灣道地甜品的作法， 做為開店參考的MENU，或是自己在家做也ＯＫ， 一起來體驗熱情的風土民情所醞釀的台灣甜品文化！ & 是誰這麼天才，把黑亮的粉圓喚做「珍珠」，讓奶茶的質感瞬間提升！ 綜合甜湯充分發揮食材的搭配度，紅豆綠豆薏仁芋圓……愛怎麼加就怎麼加！ 想吃鳳梨酥不用排隊了，自己切鳯梨烤餅皮，酸甜金磚自家出爐！ 大塊大塊的黃澄澄芒果，毫不手軟舖滿雪白綿密的冰上，霸氣嗎？ & 春夏秋冬，一定都有適合的甜品供應，除了美味可口，食材的選用也大有學問，例如白木耳和蓮子有養顏美容的功效；洛神花可以清血管、抗老化；枸杞有助養肝明目、生津止渴；桂圓能夠開胃健脾，對失眠健忘有作用；黑糖的好處更是不少，能夠活血化瘀、促進代謝、排毒養顏，並增強免疫功能。由這些優良食材所製成的甜品，讓我們在滿足口腹之欲的同時，還能調養身體，充分體現台灣甜品「醫食同源」的特色！ & 邀請大家來跟台灣甜品結緣，一起享受幸福的滋味！ & 本書特色 & (1) 作者是台灣餐飲店的專業評論家。 (2) 介紹最富代表性的道地台灣甜品。 (3)& 作法簡單，食材容易取得。 (4)& 可以作為開店的研發菜單。 (5)& 甜點愛好者自己在家做也OK！
愛‧甜點：沙布蕾、帕芙洛娃、達克瓦茲70道法式人氣派塔 經典╳低卡烘焙食譜
＼甜點迷不可錯過的減糖低脂食譜書／ 用甜而不膩的點心配方，開啟味蕾的全新體驗！ 70種經典法式甜點與創意甜品的簡單省時作法， 讓你在家就能做出 美味聚餐甜點，日常輕食點心， 享受甜點不再綁手綁腳，既健康又滿足！ & ★熱愛運動，更熱愛甜點的法國主廚，教你怎麼做出低熱量又美味的健康法式甜點。 ★從經典的法式甜品，到主廚的創意甜點，好吃又好看的低糖食譜不藏私大公開。 ★無論是鮮奶油、蛋糕體或是內餡，不只減糖也減脂，讓你吃甜點也能擁有好身材。 & 喜歡運動也熱愛甜點的法國知名私廚瓦倫坦‧內胡多，針對用料豐富的甜點與健康低卡甜點的製作法進行了改良，在替換材料、調整比例上又維持了甜點的賞心悅目與美好滋味，並且運用大量當季水果與容易取得的食材，讓製作甜點不必花費大把時間，享受甜點也可以無後顧之憂。 & ★低卡甜點的美味指引，享用甜品也可以健康無負擔！ ‧每款甜點的做法都省時又簡單，想做出好吃又好看的輕糖點心一點都不難。 ‧大量使用當季水果，以自然甜味取代部分精製糖。‧經典配方的美味成品，口感豐富，與親朋好友一起分享更滿足。‧輕食配方的低糖成品，可口輕盈，一人獨享或多人共享都合適。 ‧不只收錄各式經典甜點配方，鮮奶油、抹醬、蛋白霜等裝飾配料同樣有輕食版。‧食材取得容易，作法簡單，解說詳細，在家就能製作，自製點心更安心。 & ★擁有這本書，你可以： ‧學會做出既美觀又美味的健康法式甜點 本書收錄的食譜包含各式蛋糕、塔派、冰淇淋，以及裝飾用的水果庫利、奶餡與蛋白霜，在家也能輕鬆製作，享受法式風格的浪漫下午茶。 & ‧70款甜品，從蛋糕到冰淇淋一網打盡 收錄沙布蕾、帕芙洛娃、林茲塔、梅爾芭、布朗尼、伊頓雜糕、雪酪等經典甜點，以及作者的原創甜點，不論天氣溫暖或寒冷，都可以享受味蕾上的甜蜜滋味。 & ‧使用當季水果製作，食材好取得 每一款甜點食譜都運用了當季的盛產水果來製作，食材容易取得，也不用花大錢，就能品嘗到季節美味，更能吃得安心又健康。 & ‧不同糖度的兩種食譜，一次擁有雙倍的幸福甜蜜 每一款甜點都有美味版和輕食版兩種食譜，無論與親朋好友同樂或是獨享甜蜜時光，都能有一場美好的舌尖饗宴。 & 本書特色 & ‧70種法式甜點作法，一款甜點兩種享受，讓你在選擇點心上更有彈性。 ‧收錄庫利、鮮奶油、抹醬與蛋白霜等裝飾材料作法，讓你的甜點成品更有個人風格。 ‧收錄食譜中每一種水果所擁有的營養特色，讓你吃點心也能增加營養小知識。 ‧盤點每一種水果與甜點的搭配方式，讓水果與甜品的搭配更多元、更好吃。 ‧提供做甜點的小訣竅，讓甜點製作更簡單，更有成就感。 ‧做法容易，食材好準備，內容生活化且實用度高，每個人都能輕鬆上手。
焦糖甜點全圖鑑：6種基礎焦糖技法大解密，可直接吃、當餡料、做裝飾！糖果X餅乾X蛋糕X塔派，一窺焦糖名店的經典配方
用手作焦糖獨一無有的風味與多變性， 打造風靡歐美日韓的焦糖系甜點！ Ying C.一匙甜點舀巴黎主理人 陳穎、厭世甜點店主持人 拿拿摳、WUnique主廚 吳宗剛、 Youtuber& Ciao! Kitchen巧兒灶咖、甜點架式主廚 Jasmine──甜點職人鑑賞家聯合推薦 海鹽焦糖費南雪、焦糖閃電泡芙、焦糖杏桃塔、焦糖蛋糕捲…… 韓國新沙洞人氣甜點店「Maman Gateau」的招牌甜點製法大公開！ & 「那時我遇到了柔軟而不黏牙的手工焦糖，從此愛上那甜中微微帶苦的滋味。」 曾遠赴法國、日本進修甜點技藝的皮允姃甜點師，從小對焦糖就深埋著愛意， 學成後不僅開設一間以焦糖為主題的專門店，且十多年來不間斷地研發各式焦糖產品。 & 鍋爐不斷冒煙、糖漿滾溢出來、瞬間煮成焦黑發苦…… 那些她在學習製作焦糖的過程中犯下的無數失敗經驗， 現在，濃縮為簡單就能成功的祕訣，毫不藏私的寫於這本書裡。 & 本書從「基礎焦糖技法」開始，教你做出6種不同濃度、甜度和型態的焦糖── 焦糖糖粒、焦糖糖漿、焦糖醬、焦糖堅果、帕林內、焦糖水果。 不僅能拿來直接吃，品嚐焦糖本身的香醇、濃郁、焦香， 也能當作甜點的內餡、淋醬、或是加入麵糊中，增添色澤與風味， 甚至做成獨特的裝飾品，為甜點提升華麗感與精緻度。 & 熟習基礎焦糖技法後，就能實際運用在各式甜點的製作上， 書內收錄了42款糖果、餅乾、蛋糕、泡芙、塔派等高人氣甜點。 不論你本來就是焦糖控，還是第一次學習煮焦糖， 都能在這一股融合甜與苦的風味裡，感受到前所未有的味蕾體驗。 & 本書特色 & 【特色1】手煮焦糖全攻略，從基礎配方到變化應用一次學會！ 焦糖，不僅只有糖粒型態而已，從稀狀的糖漿到濃稠的醬，都可以自己在家做。本書精選6種最常用於甜點的「基礎焦糖」──不死甜的「焦糖糖粒」可以取代糖的作用，「焦糖糖漿」能融入麵糊中營造香醇風味，「焦糖醬」很適合跟奶油搭配做成風味醬，讓人愛不釋手的「焦糖堅果」當餡料或裝飾都合拍……本書將從各式各樣的糖開始說起，帶你認識糖的「焦糖化」「結晶化」等原理，進而掌握煮製的技巧，還能配合自己的需求做出不同濃度、甜度的焦糖。 & 【特色2】人氣名店的招牌焦糖甜點，大人小孩都愛的迷人風味！ 將焦糖融入麵糊熟成，烤出有焦香脆皮、內餡柔嫩的可麗露；或是用焦糖結合酸香的柳橙，做成濕潤鬆軟的瑪德蓮；喜歡蛋糕捲的，可以把奶油內餡做成焦糖風味，外層再淋上焦糖糖霜，讓內外都有濃郁焦糖香；想要快速簡單一點的，吃不膩的焦糖布丁、焦糖烤布蕾更是首選……書內的35款焦糖甜點，都是深受「Maman Gateau」客人歡迎，且甜點師引以為傲的配方。從餅乾、蛋糕、泡芙、塔派等類型應有盡有，讓人盡情感受焦糖甜點的多變風貌。 & 【特色3】Step by step步驟全圖解，初學者也能學會的職人級技巧！ 看著不斷冒煙、裡面液體滾溢出來的鍋子，不禁讓人大喊「天啊！該怎麼辦？」。也曾是焦糖初學者的作者，深知製作焦糖的不容易處，為了讓大家更輕鬆地自製美味焦糖，所有焦糖製程皆附上步驟圖解說。此外，包含35款甜點、10款糖果以及10款裝飾品，也毫不馬虎的呈現定格步驟分解圖。即便是烘焙新手也能照書操作，成功做出好吃又好看的焦糖甜點。
私藏甜點好時光 步粉烘焙坊手作食譜
輕鬆的製作吧！ 將感受到的事物傳遞到手作甜點中， 體驗每個不同的氣氛， 營造出屬於自己的美好時光！ 磯谷仁美在東京開了一間甜點店，一間簡簡單單以司康套餐作為開端的小店，會有暖暖的午後陽光照進店裡，空氣中飄來陣陣烘培的香氣，營造出屬於自己的小天地，而她總是會帶著微笑接待每一位客人。 疫情影響下，尋求突破的她在不同國家加入了甜點團隊，結合了許多的異國特色，發展出屬於自己的美味手作食譜，從細微的地方觀察，讓烘焙變得更有層次，依照需求去進行嘗試，讓更多體質的人都能享受到甜點的美好。 【關於烘餅】 Galette──法國美食中使用的一個術語，用於指代各種類型的扁平圓形或不規則形狀的脆皮蛋糕。 烘餅同時也是許多餐廳內的經典甜點。 店內將烘餅採用各式各樣的當季水果烘烤而成， 蘋果是幾乎是大半年都會製作的經典款烘餅。 而烘餅餅皮、杏仁奶油餡可以冷凍， 只要預先製作備用，就能輕鬆製成。 建議搭配香草冰淇淋一起品嚐。 【關於司康】 把低筋麵粉、中筋麵粉、全麥麵粉三種麵粉混合在一起使用。 低筋麵粉的甜點鬆軟口感， 中筋麵粉的麵包豐潤口感， 再加上全麥麵粉的酥脆口感…… 每種麵粉都有各不相同的作用。 細心烘烤，直到烘烤出漂亮的焦黃色， 完全享受酥脆、彈牙的美味。 【義式奶酪】 有時搭配藍莓，有時則是玫瑰醬…… 可充分享受到酪乳的濃郁和些許的酸味， 以及滑嫩的口感。 ※特別收錄．專題討論 →→→司康的美味吃法＆保存方法 →→→無麩質甜點 →→→與生產者合作的甜點製作
盛夏奇幻礦物甜點：晶透輕盈的迷幻色彩！結晶洋菜凍、礦石糕點、母岩慕斯雪酪、行星冰品食譜
閃亮亮的奇幻色彩 散發出不可思議的奇妙光輝 左一口磷葉石、右一口藍銅礦、搭配一片星型白雲母 再重現精緻美味的行星冰淇淋！ 礦石給人一種清涼感， 迷幻的色彩消除炎炎夏日的酷暑悶熱， 冰涼的口感在嘴巴哩， 入口即化！ 令人難以置信的｢礦物甜點｣ ★從基本道具、材料的準備到細節製作的詳細圖文解說。即便是料理新手也能輕鬆揮灑魔法。 ★不論是理科礦物派對、奇幻系作品COSPLAY活動、主題餐廳特色菜單、還是作為節慶與生日的禮品，就端出｢礦物甜點｣來為現場增添更多的吸引力及樂趣吧！ ｢這個真的可以吃嗎？｣ ｢咦！礦物竟然能吃下肚？｣ ｢硬梆梆的石頭要怎麼做成甜點呢？｣ 別疑惑！ 秉持著長久以來對礦物投注的熱情，從中衍生出奇想企劃，讓喜愛礦物成癡的佐藤佳代子，配合在礦物以及甜點製作等領域都有所專精的洋菓子店家，為各位精心打造出最適合夏日時光的『盛夏奇妙礦物甜點』！ 【洋菜凍＆慕斯製作的礦物甜點】 炎炎夏日最適合來涼爽的洋菜凍，清爽晶透的口感，十分適合在夏天品嘗；不甜不膩的慕斯，則是冰涼得恰到好處，結合不同色彩，呈現出各類岩石的風采，寶石礦物的夏日盛典！ 【礦物．文學．甜點】 文學與礦物都飽含深厚的底蘊，藉由不同甜點創作者對於文學的熱愛、感受、以及體悟，去詮釋出其中的內涵，再用平易近人的甜點，以口感傳遞出訊息，讓品嘗到的人都能用味蕾接收其中意涵。 【藍色魔幻甜點】 你知道這奇妙的藍色是什麼嗎？以青森縣蘋果，並利用蝶豆花茶染色，製作出色澤通透的純天然藍色蘋果果醬。如此美麗的迷人色彩製作出珠寶般晶瑩剔透的果醬和濃縮液。如此才能更加完美呈現出礦物的晶透色澤！ 【行星冰淇淋】 自東方升起的一輪明月，令人聯想到淋上滿滿奶油的鬆餅。各種行星的照片，看起來也好像一球球的冰淇淋。夏天的甜點怎麼能少了冰淇淋？以冰淇淋來製作各種行星吧！
李志豪法式香甜維也納菓子麵包
《維也納風味菓子麵包書﹛暢銷修訂版﹜》 融化舌尖的甜點麵包美學 從麵團組成、應用，到口味組合搭配， 掌握質地風味→口感搭配→外型裝飾， 不藏私解析製作工法對應的技巧與訣竅， 充分呈現零誤差的法式香甜風味— 以6大點心麵團的手法為基礎， 布里歐麵團／丹麥麵團／千層麵團／甜麵團， 集法式美學工藝展現甜點麵包的絕美演繹。 ￭柔潤綿密的布里歐 ￭酥香華麗的可頌•丹麥•千層 ￭鬆軟香甜的菓子麵包 深度味道×華麗造型×精緻美感 滿足視覺與味蕾的全新體驗， 重現維也納最迷人的極致風味！
李志豪嚴選之味日式手感麵包
《嚴選日式風手作麵包﹛暢銷修訂版﹜》 在家就能做的日式質感美味全圖解！ 融合歐日精華口感與香氣風味， 結合麵包技法 x 日式素材運用， 從根源的麵團到口味調理的製作， 透視拆解各類麵包的風味技藝與關鍵。 嚴選6大人氣主題，多達50種風味精練技術， 涵蓋硬質系麵包與軟式麵包種類； 口味豐富齊全，從主食麵包到菓子柔軟般的點心麵包， 簡單不失專業、會想一再動手做，有餡有料的人氣口味： ◆有料的日式歐風麵包 北海道玉米法國、熊本味噌培根蔥麵包、芥末籽脆腸法國、海苔雙起司法國… ◆美味飽足的甜/鹹點心麵包 味噌豬排麵包、牛肉御飯團麵包、蘋果花派麵包、紫心酣吉… ◆華麗氣派的丹麥麵包 & 甘橘栗子丹麥酥、杏仁檸檬丹麥、波浪黛莉絲丹麥… ◆味覺新享受的吐司 石臼紫米山食、南瓜麻吉綿柔山食、芋見蜜栗吐司…
跟著吳克己做麵包：職人手感吐司、白神小玉酵母輕鬆烤出柔軟麵包(2冊一套)
《職人手感吐司》暢銷經典版！ 五種吐司製法，四十二道暢銷款配方，廣受讀者好評， 新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。 & 他是麵包職人「吳克己」，他的吐司不僅成功率高，還非常好吃！ 第一本以吐司為主的烘焙書，打破了大家對吐司平凡無奇的印象。 & ◆5分鐘喚醒酵母，詳細介紹有酵母界LV之稱的白神小玉酵母，並了解正確的使用方式，一次破解關於白神小玉酵母的祕密。 ◆從中種法、直接法、液種法、湯種法和隔夜冷藏法，不同製程的吐司一次告訴你，自由選擇喜歡的口感和製作過程！◆天然酵母的製作法，不必擔心不會養種，超簡單自製酵母作法大公開。 ◆Step by Step ！近700張的步驟圖，每個作法都有詳細解釋，麵團狀態、整形手法清晰明瞭，新手也不怕學不會！ ◆製作吐司所需器具、各式麵粉詳細介紹，提升吐司質感的祕法就在這裡！ ◆提供精準配方與烘焙百分比，解決新手難以掌握的材料比例問題。 & 「吐司，是可攜帶的幸福。 &吐司，有無限的可能性。」 & 吳克己在烘焙上專研了多年，依然對吐司有著極高的評價， 他認為雖然吐司看起來平淡無奇，又時常被當成配角。 但親自在家手作的吐司，卻充滿了無可取代的靈魂， 而打開烤箱撲鼻而來的香氣，總能讓人嘴角不自覺上揚。 & 吐司其實比你想像的「有聊」多了，加入不同的原料混合，就能變身成不一樣的身分，像是加入紅酒浸漬的葡萄乾，吐司呈現淡淡的紫色，單吃就能享受驚人的美味；將精心熬煮的蘋果餡放進吐司裡，「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜，帶給你一場午茶的饗宴；「養生芝麻吐司」和「南瓜雜糧吐司」則是你照顧家人營養的體貼；或者沒事時做點「高水量白吐司」或「手撕煉乳吐司」，早餐時塗點果醬或奶油，孩子們就能感受到你滿滿的愛。 & 麵包職人吳克己，和白神小玉酵母相遇後…… & 「真的念念不忘，那自然散發的麥香和酵母香氣。」 & 「5分鐘的時間，讓白神小玉酵母作用，多了這5分鐘，烤出來的麵包，變得更不一樣了。」經過發酵後的吐司麵團，不嗆鼻的自然香氣，溫和中帶點溫暖感。 & 第一次使用白神小玉酵母的時候，烤箱烘烤的時間還沒到，就搶先一步聞到麥香和酵母香，這是從事烘焙工作，比別人提早一點到的幸福。出爐後，撕一口第一次製作的白神小玉酵母吐司入口，簡單得讓麵包職人吳克己回味無窮，更驚艷於這款酵母的保濕性。 & 白神小玉酵母，原本在日本就相當有名氣，堪稱酵母界LV。吳克己在取得了好食材之後，身為麵包職人的靈魂蠢蠢欲動，開始不安份了。控制不住喜愛研究的精神，花了好一段時間，用白神小玉酵母設計出多樣款式、風味的麵包。 & 一如往常，這次也是毫不藏私，教你如何運用這款白神小玉酵母。除了極簡的白吐司之外，還有多款歐包與法棍的變化款式。不管如何變化，都堅持搭配單純的配料，強調化繁為簡，展現出白神小玉酵母的獨有特色，也回歸麵包「本味」，一起追求「極簡風麵包」。
圖解香港燒賣
《圖解香港燒賣 Hong Kong Siumaipedia》 //六大章節解構香港燒賣//〖解剖室 Laboratory〗｛ 4 部分 ｝ 解剖一粒好的燒賣的原材料及製作方法 〖文化講座 Lecture〗｛ 11 課堂 ｝ 追溯燒賣的歷史與文化，並探討它的未來 〖圖鑑展 Exhibition〗｛ 24 款式 ｝珍藏香港燒賣經典款式及創新的想像 〖職人訪談 Interview〗｛ 5 記錄 ｝瞭解燒賣職人的工作日常與他們的哲學 〖廚房食譜 Kitchen〗｛ 12 料理 ｝ Janicoco 創意料理開發你的燒賣味蕾 @jann.coco 〖街頭選店 Selection〗｛ 24 食評 ｝ 嚴選香港燒賣街頭小店，展開親身體驗之旅 「燒賣不只是食物，更是生活文化，反映人的本質。」燒賣圖文特輯——深度認識香港燒賣可能係史上第一本燒賣天書！關注香港燒賣！認真研究別人眼中的「無聊嘢」
必烤經典麵包：英國金牌麵包師的60堂頂尖烘焙課：從選麵粉、養酵母到手揉技巧，60款完美比例配方，烤出
60款好吃、經典完美的麵包配方 食譜步驟已多次測試， 照著做，烤出蓬鬆溼潤好麵包 教大家做麵包、看大家完成這輩子第一個「真」麵包，臉上洋溢由衷的喜悅，就是我最大的快樂了。即使成品奇形怪狀或不怎麼華麗，也沒有關係，因為是你自己親手做的，你知道從頭到尾放了哪些材料。我強調「真」麵包，是在感慨現代麵包不值得尊敬。這本書的配方簡易又美味，相較下，超市販售的麵包是大量製造的，多了很多材料、添加物和防腐劑。 我希望你會喜歡這本書，不只愛上美味的食譜，還要享受做麵包的樂趣！最好先從書中第一個食譜「基礎麵包」開始做起，你會學到很多實用技法，未來絕對會派上用場。——本書作者& 艾曼紐‧哈吉昂德魯 做麵包最常見的疑問TOP10 Q1：怎麼知道麵包熟了沒？萬一沒烤熟怎麼辦？ Q2：一般烤箱怎麼製作出蒸氣呢？ Q3：照著食譜分量加水，卻無法成團是為什麼呢？ Q4；為什麼放了酵母卻不會膨脹？ Q5：冬天發酵要等好久，有解決的方法嗎？ Q6：聽說酸種酵母可以自己養，要怎麼開始？酵母出現怪味，是正常的嗎？ Q7：烤出來的麵包為什麼會塌掉？ Q8：想加料在麵包裡又怕烤焦，怎麼辦？ Q9：麵團不要揉太久，「太久」的標準是什麼？ Q10：第一次烤麵包，有沒有食譜可以快速上手呢？ 本書作者哈吉昂德魯出身南非，曾在名廚戈登旗下工作，也曾任職於倫敦最著名的薩伏伊飯店。在獲得多項烘焙大獎賽金牌後，目前專心在英國諾丁漢郡的烘焙學校任教，也因此發現學生們照著食譜操作時會出現的問題。 這本書就是修正了所有曾經導致誤解的食譜步驟後產出的。 它含有基礎理論、講解了完整的操作方式，當然，還有大量示範圖片，讓你可以順利按圖做出好麵包——即使你是麵包界新手，也能不困難地理解。 更重要的是：每道食譜做出來的成品，都蓬鬆溼潤；自家製的好吃美味麵包，除了經濟實惠，還可避免吃進太多添加物。 還沒有烤過麵包的你，不妨試著開始動手做做看。 已經有烘焙經驗的你，更不要錯過這些極適合家庭餐桌的美味配方！ 本書特色 【大量圖解，看圖操作很簡單】 以圖搭字，比光看字容易，也比看影片方便（你不必一直按「暫停」還找紙筆做小抄！） 【精心測試過的步驟，絕不出錯】 經由學生反饋，作者在所有會出錯的步驟都做了預防措施，有了這本書，再挑戰其他食譜就不會有問題了。
輕鬆學時尚法式甜點：人氣甜點師教你配方作法「化繁為簡」，做出完美泡芙、馬卡龍、可麗露、常溫蛋糕、派塔等經典風味。
教你精準掌握製作原理與關鍵技巧， 新手、進階烘焙師、開店創業者必收藏的實用配方庫。 從基礎的餡醬、糕體和派塔皮開始，進階至各種甜點全圖解， 經典餅乾、巧克力、泡芙、常溫蛋糕、蛋糕捲、派塔等全收錄， 人人有機會輕鬆學，令味蕾陷入無極限的美味！ & 〔經典法式甜點簡單易學〕 許多人對法式甜點普遍迷思為多來自昂貴的食材和複雜的作法，本書教大家使用家庭式器具、容易買到的食材、實用配方和化繁為簡的作法，直通經典美味、輕鬆上手。 & 〔專業甜點師帶你逐步操作〕 從認識常用器材、基礎烘焙知識到經典醬與糕體，香草卡士達餡、安格列斯奶醬、打發甘那許、戚風蛋糕、手指蛋糕、塔皮、派皮等，進階做出布列塔尼酥餅、焦糖法式烤布蕾、歌劇院蛋糕、芒果夏洛特蛋糕、閃電泡芙、香草蘭姆可麗露、巧克力達克瓦茲、法式薄餅千層蛋糕、松露巧克力……。 & 本書特色 & ❊詳細圖文對照，條列式重點提醒！ 每個品項皆標示烤焙溫度和時間、完成個數、保存方式（常溫、冷藏、冷凍）、條列式重點提醒（製作原理、食材替換）等，還有各種攪拌均勻前後、打發前後狀態比較，是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的甜點書。 & ❊收錄常見的基礎知識，降低失敗率！& 作者整理學生常碰到的問題，例如：烤箱溫度設定、模具刷油撒粉、打蛋器與矽膠刮刀使用方式、花嘴和擠花袋使用重點、材料過篩目的等，讓你快速掌握製作訣竅。 & 美味專文推薦 & 何文熹─社團法人台灣蛋糕協會會長 李環羽─萬記貿易公司白美娜行銷經理 夏惠汶─開平餐飲學校創辦人& 郭百村─時任開平餐飲學校烘焙組行政主廚& 陳婉茜─110食驗室總監 傅昭蓉─甜心主廚 （順序依首字筆劃排列）
TART澎派人氣甜塔，熱賣款食譜初公開 製作技巧不藏私，在家也能做出職人級美味
板橋巷弄必吃美味甜點！ 高人氣甜點店， 無私公開最受歡迎食譜 店主親自傳授烘焙技巧， 讓你在家也能輕鬆做出 好看又美味的甜點 & 網路起家的澎派，從網購到實體店面，一直以來都在消費者間擁有超高的人氣，不只是因為毫不吝嗇使用大量食材，而是在擁有固定消費族群後，店主勤跑各地，四處尋找臺灣在地食材，並將其與自家甜點結合，以此不斷開發出受歡迎的全新甜點，因此來到澎派，不只可以嚐到料足味美又好看的甜點，同時也會驚訝於原來臺灣有這麼多厲害的食材。 & 本書裡，店主Ivan不只無私與讀者們分享店裡的人氣甜點食譜，更將烘焙過程中該注意的細節，一一寫在書中，為讀者點出製作塔的小技巧，讓製作過程變得輕鬆容易，不論是單純喜愛甜點，或者是澎派甜點的愛好者，就算在家也能做出超美味甜點。 & 本書特色 ○分享澎派人氣甜點食譜。 ○解析烘焙使用道具、材料與塔派烘焙基礎知識，幫助讀者快速上手。 ○詳解製作技巧，並解答烘焙過程常見問題，讓讀者成功烘焙出美味甜點。
陳聖天(藍天老師)職人手作麵點
▍想吃到傳統的滋味？那絕不能錯過！經歷了三十年的麵食手藝，將傳統與現代的滋味全部融合，就是這本陳聖天老師的職人手作麵點！堅持著麵食的道路，執著在古早味的傳承，負責任的守護每一個美味的祕方，『一匠一心、純粹傳統』就讓我們一起享受「麵食」！陳聖天(藍天老師)職人手作麵點一匠一心‧純粹傳統經歷百大飯店、餐廳的歷練獨家推出好味道與各位分享對於好口味的堅持是眾人有目共睹的中式麵點的傳統技藝千錘百鍊的堅持帶領大家一起學習中式麵點！▍「麵食」最純粹的麵香味說到中式麵點與你我的生活可說是息息相關，不論是包子、饅頭，亦或是水餃、鍋貼，許多平時常吃的食物，幾乎都與麵食有關。▍精選４０道料理PART - 1 餃類古早味的傳承，不簡單的口味。麵粉香的外衣搭上鮮嫩多汁的肉餡，變化多端的味道，水餃、煎餃、蒸餃、鍋貼，純粹的味道卻有許多不同的面相，這就是「餃」的魅力所在。PART - 2 小點茶餘飯後或是消夜早餐，每一個品項都是絕佳的選擇，用最傳統的手藝做出佳餚，在麵食的世界中帶給大家最珍貴的味道。PART - 3 老麵穀物中最天然的香味，純樸的方法製作出最具麵香的味道，堅持的傳統與創新的想法，碰撞出麵食的絕妙美味。PART - 4 甜品甜蜜的滋味縈繞心頭，一道道精緻的甜品不但甜在口中，也甜在心頭，傳承技法的製作，讓每一道甜品都能完美呈現。
中式點心料理職人手札
▍在「麵食」學習的領域裡，創造出一片屬於藍天的世界古早味的傳承，不簡單的口味在你我的生活中與麵食一同享受堅持著珍貴的味道與不容妥協的純粹『一匠一心、純粹傳統』就讓我們一同來學習做出美味好吃的麵食▍珍藏版手札讓同學們在未來的日子裡跟著藍天老師一同在中式麵點中學習最純粹的美味附贈空白食譜配方表格，一起紀錄好吃的作法年計畫表與年曆讓同學們能記錄下每一刻珍貴的學習食光規 格：17*23公分（128頁，64頁彩色／64頁單色）
萬年不敗！1個模型就能做『無敵美味棒蛋糕』從起司蛋糕、蜂蜜蛋糕 到水羊羹，洋菓子、和菓子的完美配方
如果只能買一本，就是這一本！ 15款45道，橫跨洋菓子 → 和菓子，永遠吃不膩的完美配方！ 不同尺寸模型的材料比例、攪拌次數與時間換算對照表，保證無疑惑、不失敗！ & ★ 五大必Buy特色 ★ & ∥大幅步驟圖step-by-step完整解說所有製作重點，新手也能毫無疑問的完成製作。 ∥訣竅全收錄！不藏私的將製作過程中的「眉角」仔細圖解，熟手也能獲得珍貴技巧！& & & & & & & & & && ∥日本糕點名師千錘百鍊的完美配方，保證值得一試！ ∥收錄各種最受喜愛的糕點種類，照著做一整年都有吃不膩的點心。 ∥只要1個模型就能做，多變化的外觀，也不必擔心收納問題。 模型不佔空間，永遠吃不膩的完美配方！ & 希望能讓大家瞭解磅蛋糕模的萬能性。磅蛋糕模能製作的不僅只是磅蛋糕而已。可以用來烘焙一般需要專用模型製作的費南雪，也能用於水羊羮般的日式和菓子，冰淇淋蛋糕或是果凍等冰涼甜點。輕巧簡便容易保存的磅蛋糕模，只要有一個，就能無窮變化出一年四季永遠吃不膩的各種點心，也不必擔心模型的收納問題。 & 本書以「潤澤口感」、「膨鬆柔軟」、「沈甸紮實」、「Q軟彈牙」這四大類來區分，介紹15個種類，經過無數次測試的完美配方，更附上不同尺寸模型的材料比例、攪拌次數與時間換算對照表，保證能夠沒有疑惑的完成製作。用磅蛋糕模獨特形狀製作出的糕點，無論哪一種都美味得令人欣喜，愛不釋手。希望大家不僅在寒冷季節烘烤點心，在暖熱的季節也能享受冰涼的甜點，持續不斷地體驗製作的樂趣！ & ★ CAKE磅蛋糕 ★ CAKE À L’HUILE不使用奶油的磅蛋糕 ★ FINANCIER費南雪 ★ SHORTCAKE海綿蛋糕 ★ KASUTERA長崎蛋糕 ★ PAIN VAPEUR蒸蛋糕 ★ CHEESECAKE起司蛋糕 ★ TERRINE DE CHOCOLAT巧克力法式凍糕 ★ BROWNIE布朗尼 ★ CRÈME CARAMEL焦糖布丁 ★ GELÉE果凍 ★ MIZUYOKAN水羊羮 ★ CAKE SALÉ鹹蛋糕 ★ GALETTE BRETONNE布列塔尼酥餅 ★ ICE CREAM CAKE冰淇淋蛋糕
繽紛多彩法式凍派：磅蛋糕模型輕鬆做，精緻奢華百寶盒
果肉，鮮豔亮澤，盛裝在透明的水晶凍派裡 如若少女精緻的百寶盒 或切一片冷調風味的細膩肉派 讓海洋或雞肉的鮮甜濃縮在舌尖上 配上一杯紅酒、咖啡 每個風和日麗的午後 在法國 ▲本書的法式凍派用磅蛋糕模型就能做出來 法式凍派原本要用附有蓋子，稱為terrine的專用容器來製作，但本書使用以下兩種磅蛋糕模型來製作。圖中標示了容量，所以也可以改用府上現有的模型或者是調整成自己喜歡的大小。 ▲製作法式凍派的四個重點 Point.1 用一個磅蛋糕模型就能搞定 法式凍派是一種法式料理，原文的意思是指鐵鍋或陶器等有蓋子的容器，後來把材料裝入這種容器，再放進烤箱烘烤，或是用吉利丁加以冷卻凝固的料理也稱為法式凍派。本書將為各位介紹如何使用更容易取得、標準尺寸的磅蛋糕模型製作法式凍派的作法。從以起司或巧克力製作的「甜點法式凍派」到加了肉或蔬菜的「前菜法式凍派」，全都用一個磅蛋糕模型就能搞定。 Point.2 作法非常簡單 法式凍派一向給人很難做的印象，但其實在家裡就能簡單製作。例如傳統的作法使用了豬網紗，本書則是以容易取得的材料輕鬆重現道地的風味。尤其是巧克力或起司類的甜口味法式凍派，只要依序將材料混合攪拌均勻即可，作法非常簡單。即使是難度比較高的肉或海鮮法式凍派，只要按部就班地事先處理好材料，技術上就不需要太困難的步驟。 Point.3 剖面呈現出美麗的設計感 在麵糊與麵糊之間夾入餡料，或是用吉利丁將五顏六色的蔬菜或水果固定成具有透明感的法式凍派。一刀切開時，剖面的視覺效果會讓人忍不住大聲歡呼。只要多下一點工夫，在製作的時候一面想像切開時的剖面，一面把餡料疊上去，就能做出美得令人眼睛為之一亮的成品。單以視覺效果而言，也是很上相的一道菜。 Point.4 很適合帶去參加家庭聚會 外觀十分美麗的法式凍派最適合用來招待客人了。能為餐桌增加光彩，所以帶去參加家庭聚會時，也是非常受歡迎的一道菜。可以用來當成下酒的前菜，或者是最後收尾的甜點出現在餐桌上，大家一定會很高興。絕大部分的法式凍派都需要放進冰箱裡冷藏一段時間，所以只要前一天做好，當天切開就行了。如果有機會參加什麼活動，請務必親手做做看。 ▲打開精緻百寶盒看一看，裡頭裝了什麼寶物？ ☞TERRINE DE ROMAGE起司法式凍派 起司具有讓任何食物提味的美妙魔法，放在糕點中立刻能拉高美味檔次，經典的起司蛋糕巴斯克蛋糕風貌，卻有入口即化般的柔軟口感，當你驚訝於它的 ☞TERRINE DE HOCOLAT巧克力法式凍派 巧克力口味是甜點中的基本款，浪漫的法式凍派自然不能錯過，除了巧克力外，也能做成全抹茶或水果口味，濕潤綿密的感觸會讓人陷入舌尖熱戀。 ☞TERRINE DE FUITS水果法式凍派 透明宛如果凍，又像工藝品，能夠窺見裡頭精緻漂亮的水果切片被封存於晶瑩剔透的寶盒中，光是看到就讓人心情大好；也有粉嫩春色款，切開後才看見草莓切面的風味「盲盒」，快來享受視覺味覺的甜蜜衝擊吧！ ☞TERRINE DE EGUMES蔬菜法式凍派 凍派可鹹可甜，加上蔬菜和培根等食材後，看上去搖身一變成了餐前開胃料理，除了能從夾層間看到美味的蔬菜和起司外，也可以用吉利丁粉製作透明果凍版，繽紛五彩的切面能引來客人的驚呼，將秋葵平切，看上去就像小星星，不僅美味，還很有趣。 ☞TERRINE DE IANDES肉類法式凍派 這是法式料理中最為經典的一道冷盤，肉類法式凍派能搭配紅酒或麵包等當作開胃料理，加入了麵粉和鮮奶油調理製作，口感滑順，味道鮮美濃郁，一口氣將美味和健康都收納進這小小的長方形「寶盒」中，宛若正餐中的點心，搭配擺盤，料理更加精緻動人！ ☞TERRINE DE RUITS DE MER海鮮法式凍派 將肉換成海鮮吧！加入一些水果提味，酸酸甜甜，又有鮮味又有鹹味，豐富的口感及感動全都濃縮在小小一片之中，切面看見的料理，也能成為餐桌上熱議的話題！
呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法
從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司 一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法 & 做吐司，一點也不難！ 從手揉、發酵到整形 不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司 本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖， 以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法 6大麵種發酵操作技術為主軸， 8種經典麵糰為緃軸，串起31道超級美味手感吐司！ 不論你是新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師， 都能輕鬆人手， 在家也能做出烘焙職人等級的美味吐司！ 是最值得珍藏的經典手作吐司教科書。 & ~~~~本書特色~~~~ 專為讀者量身打造的麵包基礎教學 從麵包製作的基本材料、6大麵種的發酵操作， 8種經典麵糰及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實作照片， 解說詳盡，一學就會。 & 食材天然添加 健康零負擔，安心吃出麵包的自然風味。 & 麵包烘營私房祕技大公開 累積多年的烘焙教學經驗，絕不藏私小撇步完整分享。 & 特別公開獨家配方：日式湯種舒芙蕾吐司
德式麵包聖經‧科學烘焙全解：8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術
★全球烘焙愛好者一致好評，歐美亞馬遜讀者4.7顆星激推 ★臺灣第一本最完整講解德式麵包烘焙工法的權威性寶典 ★所有講解數據化，操作過程可視化，食材定量、時間定時、手法定向， 從素人到職人的居家自學最強指南 & 德國冠軍烘焙團隊70年經驗淬鍊， 8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術， 200款經典工匠麵包完美配方， 一日3餐健康搭配指引， 從素人到職人的居家自學最強指南 & ★食材分析，圖文全解 以圖文並茂的方式講解麵粉種類、調味料、混合液體、烘焙添加劑等，所有組成麵包的材料都在本書中，可快速掌握烘焙知識，懂得正確選材和縮短備料時間。 & ★製作工法，可視化、數據化 提供成功烘焙的8步驟、5關鍵，以精美圖照、表格、插畫對比方式，將發酵養種和捲、壓、折、揉、延展、割紋等基本手法視覺化呈現在讀者眼前。將製作的溫度、時間、步驟數據化，提供精準數值比例，有利於新手輕鬆上手，已具備基礎者增進技藝。 & ★「德國烘焙大師學院」經典配方 食譜包含傳統德國麵包、國際經典麵包、創意時尚麵包、麵包捲和餅乾等，多元豐富，並提供一日三餐的搭配方式，讓讀者體會，吃麵包一點都不單調！ & ►►來自麵包店的享受：最道地的傳統德國麵包食譜 你想體會酸麵糰中純粹的麥香，越嚼越順口的微酸酒味嗎？那麼，你一定不要錯過書中的德國麵包食譜。傳統的葵花籽麵包、黑麥麵包、農夫麵包、啤酒脆皮麵包、馬鈴薯麵包等，所有你在麵包店內才買得到的經典德國麥香麵包，都能從家庭烤箱中成功烘焙出爐。 & ►►三餐都能享受：最受歡迎的歐式麵包匯整 在阿爾卑斯地區麵包和國際經典款麵包中，可以學會奧地利午茶麵包、火腿脆皮麵包、芥末長棍麵包、瑞士風味胡蘿蔔麵包、帕瑪森乾酪巧巴達等，讓你知道原來看似簡單的麵糰，可以有這麼多元的豐富變化，顛覆你對歐式麵包「很簡單」的印象，三餐、午茶都能搭配享用。 & ►►兼顧健康和美味：最有創意的時尚麵包 你想在基礎口味上做些改變嗎？這裡可以讓你體會到出爐的創意，在已經學會的基礎手法和麵糰上做些變化，例如添加個迷迭香花的脆皮麵包，還有添加許多堅果、穀物等超級食物的果料麵包，添加蔬果的辣味蔬菜麵包、紫甘藍鍋牛麵包等。同時配方低低油少鹽，符合現代人的健康趨向。 & ►►親子同享的好滋味：份量剛好的小麵包及小點心 造型多變，美味度破表的小圓麵包、斯佩爾特蜂蜜小麵包、果仁小麵包、墨棕杏仁小麵包、牛奶捲等，份量適中、口感清爽，無多餘的化學添加物，適合給孩子當做點心或早餐，大人也可以在下午茶時光享用。 & 聚集世界最頂尖烘焙師「德國烘焙大師學院」經典配方， 酸麵糰理論與實作的完美結合 造就外皮酥脆，麥香純粹的工匠極美味 傳統工法VS頂級口感， 酸麵糰＋超級食物結合， 麵粉、水、鹽、酵母黃金比例， 發酵、攪拌、烘焙成功關鍵， 新手也能烤出職人級美味！ & 如何成就一個真正美味的好麵包？ 全麥麵包、白麵包、酸麵包或酵母麵包……每種烘焙品都有特定的標準化要求。只有真正的麵包師才能精準掌握最好的原料、完美的生產和理想的烘焙環境間的關係，烘烤出令人回味無窮的好麵包。 & 現在，本書作者與德國金牌冠軍烘焙團隊攜手合作，專門為烘焙愛好者揭曉所有製作麵包的成功祕訣。德國國家級團隊的 14 名成員們，個別親自示範，展現出他們最好的麵包食譜。站在專業人士的肩膀上，你將學得更多、看得更遠，並獲得對於烘焙行業的獨特見解。 & 本書特色 & 1.與「德國烘焙大師學院」的金牌團隊烘焙師合作，提供經典完美配方。 2.透過科學講解，大數據分析食材成份和比例，烘焙時間的拿捏掌控數值，第一次烘焙就能按照配方成功做出理想麵包。 3.烘焙過程編排完善，由簡單到進階，新手晉升麵包師的最完整指導書。 4.配方符合健康趨勢，高纖、低糖、低油、低脂，且提供不同搭配方式，讓人吃出健康和美味。
