從酵母思考麵包的製作：75個關於製作麵包的為什麼？認識並應用老麵．葡萄乾種．天然酵母種．啤酒花種．酸種．檸檬種，以及各式酵母種組合(暢銷新版)
初學者不要看！日本麵包師人手一本！ 重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師代表作！ 一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓！ & 你曾想過，麵包的風味與發酵種有什麼關聯？什麼樣的麵包適合葡萄乾種？什麼時候必須要混合使用酵母菌？為什麼需要低溫長時間發酵，好處在哪裡？攪拌溫度過高會有什麼影響？自我分解法（Autolyse）又有什麼優點？哪些麵團不需要強力的壓平排氣，只要輕輕的折疊？凹凸斜紋的模型不單為了美觀，還有其烘烤上的必要？… & 這本『從酵母思考麵包的製作：75個關於製作麵包的為什麼？』由日本重量級天然酵母麵包職人---志賀勝榮大師所著。匯集了志賀大師四十多年麵包製作、專業麵包坊經營的經驗，編撰出以天然酵母種為分類，網羅「Signifiant Signifié」麵包坊內所販售的獨特麵包。從構思發想到麵包以具體呈現的方法一併收錄，更著重於數百張的步驟圖，高度地重現麵包的製作過程。日本麵包師人手一本，台灣想要深入瞭解麵包製作的朋友們，當然更不能錯過！ & 鉅細靡遺的傳授各種關於麵包的知識與學問 & 本書的構成以天然酵母種為分類，依序為 ★思量酵母、發酵種－深入理解發酵 ★認識酵母菌的特性 ★製作並認識老麵、葡萄乾種、天然酵母種（levain）、天然酵母液種、啤酒花種、酸種、檸檬種 ★麵包製作的15個基本必學技巧 ★粉類的知識 & 鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於麵包的知識與學問，理解何謂冷藏長時間發酵、低溫長時間發酵？劃切割紋的時間點？為什麼必須要割紋呢？注入蒸氣的理由？選擇的粉類會對發酵中的酵母產生何種作用？如何挑選粉類搭配？接下來進入實際的麵包配方與製作。 & ① 微量酵母菌˙長時間發酵製作的麵包 ② 酵母菌˙一般發酵製作的麵包 ③ 酵母菌製作的高成分（RICH）類甜麵包 ④ 老麵製作的麵包 ⑤ 天然酵母種製作的麵包 ⑥ 啤酒花種製作的麵包 ⑦ 酸種製作的德國麵包 ⑧ 葡萄乾種製作的麵包 ⑨ 酵母菌、發酵種各式組合製作的麵包 ⑩ 麵包屋的糕點 & 除了基本的材料配方比例與作法外，更精確的標示出：每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等。滾圓、整形的步驟更是特別另闢單元，完整圖示講解技巧。專業麵包坊所使用的設備與工具也詳細介紹，一窺日本高人氣麵包坊製作麵包的極致精髓！ &
輕奢華！百變起司蛋糕：蛋糕、塔、泡芙、生乳包各種變化大公開，顛覆你的既定印象！
口味全征服X經典再升級X一次就上手 發掘從經典到首次公開的私藏美味， 觸動感官的極上起司蛋糕！ 多種風味一次滿足，喚醒舌尖的極致感動！ 改良自西西里經典甜點，卡薩塔也能嚐到香醇卡士達， 調和鮮奶油與加州梅，藍紋起司變身絕配下酒菜！ 添加肉桂和白酒，蘋果南瓜焦糖起司蛋糕營造濃濃秋意， 還有超吸睛覆盆子起司、微醺蘭姆酒奶油、溫熱甜起司馬芬…… 意想不到的風味組合，突破美味的極限， 激發首次公開的起司魅力！ 本書特色 ☑人氣甜點全都錄，滿足所有人的需求！ 不管是「立即上手」的生起司蛋糕、紐約起司蛋糕，或是適合「點心時刻」的起司水果冰蛋糕、奶油起司塔，「超吸睛」的起司奶油多層蛋糕、芒果生起司蛋糕，以及「大人味」的鹽味焦糖生起司蛋糕、提拉米蘇蛋糕等，都完整收錄在本書，從初學者到烘焙高手，能一次滿足各種需求。 ☑從簡單到複雜，完美超越美味的極限！ 本書將難易度分為初級、中級和高級，初學者可以利用市售半成品完成美味的起司甜點，從中體驗起司的魅力。想進階挑戰的讀者，一定要試試本書獨家公開利用奶油起司、馬斯卡彭起司、戈貢佐拉起司、帕瑪森起司等多款起司配方，提升口感與香氣的風味組合。 ☑精緻甜點快速上桌，午茶聚會免煩惱！ 奶油起司夾派、巴斯克起司蛋糕、布雷斯特泡芙……簡單調理即能快速上桌，不僅外型精緻小巧，而且便於攜帶和分享，無論是聚餐加菜，或是作為伴手禮，都十分合適。 ☑步驟圖清楚呈現，小提示掌握美味關鍵！ 跟著步驟圖的說明，step by step，就能做出職人級的美味。尤其本書特別聚焦起司甜點成敗的關鍵「麵糊質感」，因此備有許多小提示標註在步驟圖上，方便讀者查看，幫助讀者輕鬆就能做出完美的起司點心。 &
日本職人の本格麵包事典：6種典型麵團×95款世界經典麵包，在家就能烤出專業級美味
「三天後仍然和新鮮出爐一樣美味！」 日本人氣烘焙教室の究極麵包教科書 & 由在日本擁有1萬名以上學生的人氣烘焙教室Orangerie負責人松尾美香所編撰，不藏私為所有烘焙愛好者獻上麵包製作的專業食譜。 不僅提供麵包愛好者們輕易就能上手的專業食譜，也傳授麵包製作所需具備的相關知識，包括最容易操作的直接法、酵母的使用方式、麵糰發酵的注意事項等等，就算是烘焙新手也不怕失敗！ & 從每天都想吃的早餐麵包， 到令人懷念的傳統滋味一網打盡！ & 不管你是喜歡法國長棍麵包、鄉村水果麵包等歐式經典，還是紅豆麵包、巧克力螺旋麵包等日本傳統口味，只要依循本書刊載食譜步驟進行製作，人人都能在家烤出各式各樣專業等級的美味麵包！ & ★超過90款麵包食譜集結成冊，烘焙教科書的終極聖經 長棍麵包、藍莓貝果、大理石麵包、肉桂捲、墨西哥麵包、佛卡夏、巧克力布里歐、可頌、蘋果派、菠蘿麵包……琳瑯滿目的食譜種類，讓你在家就能嘗遍甜鹹口味，打開烤箱就能環遊世界！ & ★從專業烘焙坊到傳統麵包店，各種類型的麵包應有盡有 ＞早上來片葡萄乾吐司開啟全新的一天？ ＞中餐慢慢品嚐香味滿溢的咖哩麵包？ ＞下午來點英式瑪芬配茶補充體力？ ＞晚上想與家人一同享用充滿儀式感的聖誕水果麵包？ 不必跑遍大街小巷、尋遍街頭巷尾的麵包店，只要翻開本書，就能讓各式各樣的麵包，成為你我生活中的美好滋味！ & ★詳細解說六種常見製作工法，專業知識讓你晉升烘焙專家 直接法、水合法、波蘭種法、少量酵母、多加水、低溫長時間發酵……圖片解析各種製法的差別，初學者也能快速找到適合自己的麵包製作方式！ & 【日本亞馬遜讀者好評】 ◎「能遇見這本書真是太好了！」 ◎「各種麵包的製作方式、種類、發源國家都有詳細介紹，對於了解各種類型的麵包很有幫助。」 ◎「使用的都是很容易就能買到的材料，輕輕鬆鬆就能開始製作。」 ◎「介紹多種製作方式，尤其是法國長棍麵包的部分，還有刊載不同製作方式的成品照片，真的令人受益良多。」 & 那麼，讓我們一起翻開本書，在家烤出專業級的美味麵包吧！ &
生蔬菜與吐司美味組合公式：只要輕鬆排列組合，就能做出目不暇給網紅打卡三明治
麵包搭配鮮蔬的水嫩與獨特口感， 只要簡單的堆疊與合併動作， 帶領你進入麵包與蔬菜的繽紛世界， 一次滿足身心靈！ ＃開店不煩惱，三明治菜單一本包辦 ＃在家想吃三明治，打開這本現做上桌 ＃姐妹作《水果與吐司 美味組合公式》 吐司夾生蔬菜？這樣會好吃嗎？這個主題可能會讓不愛吃菜菜的朋友抱持懷疑的態度。 別猶豫，請敞開心胸嘗試，在永田唯老師的精心調理下，這些生蔬菜變得有滋有味、有香有色，絕對超乎你想像的美味可口！ 生蔬菜三明治的不敗公式！ 水嫩鮮蔬＋特調醬料＋多樣內饀＋各式麵包 接下來，就讓我們來探求生蔬菜三明治的無限可能！ ⮕使用哪些蔬菜呢？ 萵苣、高麗菜、小黃瓜、番茄、胡蘿蔔、洋蔥、苦瓜、豆芽、花椰菜、櫛瓜、甜椒等各式新鮮蔬菜。 ⮕使用哪些醬汁調味品呢？ 美乃滋／豆漿美乃滋／煉乳美乃滋／香草美乃滋&& & 羅勒醬／酸豆橄欖醬／洋蔥沙拉醬／義式蕃茄醬／凱撒醬&& & 檸檬奶油／松露奶油／黑胡椒奶油起司／瑞可塔奶油醬&& & ⮕運用哪些調理方法呢？ 切菜的方法、瀝水的方法、調味的方法、醃製的方法等基本的調理方法。 ⮕如何組裝與切剖呢？ 綠色系／紅色系／白色系／黃色系 斜線剖面／斜線剖面／橫線剖面／圓形剖面／高雅線條／大膽切割 ⮕適合哪些人應用呢？ (1)麵包店、早餐店、咖啡館的菜單開發書。 (2)喜歡麵包和蔬菜的每個人，這是一種可以在家裡製作的食譜。 【內容架構】 01 搭配麵包的基本生蔬菜 蔬菜的種類 / 生蔬菜的準備 / 醃製生蔬菜 / 與生蔬菜搭配的基本醬汁 / 與生蔬菜搭配的香料、乾香草和調味料 / 與生蔬菜搭配的加工肉類和海鮮產品 / 搭配的基礎知識適合搭配生蔬菜餡料/適合搭配生蔬菜的麵包/蔬菜用具 02 用麵包夾起來的蔬菜 斜切黃瓜三明治 / 日本醃黃瓜三明治 / 全蛋生菜雞肉捲三明治 /胡蘿蔔油菜雞蛋雞肉沙拉三明治 / 芹菜雞肉沙拉法式長棍麵包三明治 / 抹鹽苦瓜三明治......等等 03 放在麵包上面的蔬菜（開放式三明治） 義式蕃茄醬的普切塔／西班牙蕃茄麵包／小蕃茄的抹醬麵包／卡布里沙拉的開胃小菜&& & 櫻桃蘿蔔和奶油的開胃小菜／七彩蘿蔔的抹醬麵包 04 生蔬菜是配角的異國三明治 France塊根芹的法式火腿三明治&& & U.K. 烤牛肉和西洋菜的三明治&& & U.S.A 酪梨雞蛋沙拉的貝果三明治&& & Vietnam 烤牛肉越南法國麵包 05 搭配麵包的異國蔬菜料理 Italy 義式蕃茄麵包沙拉／義式溫沙拉&& & Greece 希臘沙拉／青瓜酸乳酪醬&& & France 法式生菜沙拉／塔布勒沙拉&& & U.S.A 凱薩沙拉／總匯沙拉&& & Spain西班牙凍湯 本書特色 1.高清拍攝，拍出食材的新鮮度和飽，光看就讓人垂涎欲滴。 2.超詳細步驟，STEP BY STEP 新手也能即刻組合成功。 3.本書不單單介紹蔬菜＋吐司，還可以搭配動物性食材，讓三明治更多樣化。 4.看完可以充實許多料理常識： 生蔬菜的調味方法 動物性食材的挑選方法 基底油脂的挑選方法 醬料的挑選方法 提味食材的挑選方法 擁有本書，再搭配姐妹作《水果與吐司 美味組合公式》， 「三明治達人」就是你！ &
水果與吐司美味組合公式：只要簡單排列組合，就能做出超上相夢幻級風味三明治
水果想要變成甜點， 只能做成果醬或是放進蛋糕裡嗎？ 不不不， 只要善用吐司、奶油醬和當季水果 就能組合出簡單卻很美味的水果三明治！ #可愛到失心瘋快門停不下來的三明治 #簡約即是王道 #不只是飽眼福，是真的飽口福 本書羅列各種不同的季節水果，不管是放在吐司上還是夾起來甚至混進麵包裡，列出花樣百出的組合方式，無論是作為早餐、點心還是派對用，都能讓你輕鬆組合出漂亮又美味的水果三明治！ 草莓、覆盆子、藍莓、桃子、李子、杏桃、無花果、葡萄、柑橘、奇異果、櫻桃、蘋果、水梨、柿子、甜瓜、酪梨、鳳梨、香蕉、芒果、核桃、杏仁、開心果、榛果、栗子、花生、腰果、夏威夷豆、松子…… 光是新鮮水果不同的切法就能有意想不到的驚喜，還能善用當季盛產的水果做成果醬、果乾甚至抹醬，放入冰箱常備，隨時都能輕鬆組合！ 除此之外，再適當替換麵包的種類，可以讓你一整年都吃不膩！ 一樣的麵包和水果材料，除了三明治還能進一步變身成為甜點，百變不窮的滋味，讓身在水果王國的我們真是太幸福啦！ ★搭配麵包的基本水果★ 為你詳細介紹本書出現過的各種水果、果乾、堅果種類， 包括詳細的品種及香氣知識， 果乾如何製作？堅果怎麼預先處理？怎麼弄成抹醬？ 還有水果的切法，以及加熱後怎麼製作成果醬， 將一切事前步驟與工作告訴你！ ★用麵包夾起來的水果★ 用兩片土司將水果夾起來，再切分，就可以看見漂亮的斷面， 最繽紛、最上相的組合方式，可以搭配不同的水果， 製作自己喜歡的口味，或者完全交給視覺來決定今天要放什麼！ 當然，也可以做熱壓三明治，或用酥軟的可頌皮、堅硬的法式長棍來製作， 只要夾起來都可以喔！ ★放在麵包上面的水果★ 開放式三明治，最基本容易製作的方式， 放上喜歡的抹醬，或放上一些切好的水果， 把吐司當成一種盛放的器具，大顯身手， 展示出你的擺盤美學， 一眼讓人食指大動！ ★混進麵包裡面的水果★ 除了盛放水果之外，也可以直接將吐司浸泡果汁， 讓鮮美的甜味入味，將水果及麵包的新組合當成點心看待！ ★水果是知名配角世界的三明治★ 為你介紹世界各地的經典水果三明治， 有鹹有甜，看看各地的人們是如何讓水果在麵包上大放異彩的！ ★用適合搭配麵包的水果入菜世界料理★ 顧名思義，水果入菜，有涼拌，有沙拉，有湯品和開胃菜及正式料理， 這些都是適合搭配著麵包一起品嘗， 含有水果的創意料理！ ★水果、麵包和起司的享用方法★ 起司也是我們在享受美食時少不了的夥伴， 那麼該如何協調水果、麵包和起司之間的關係呢？ 這裡教你幾種令人驚豔的方法， 簡單又快速，只要有材料，即刻就可以製作出美味的下午茶點心！ 【一定手把手教到你會！】 ★跟著圖片，教你切出漂亮的水果★ 跟著圖片去籽去皮再切片或切圓，一步步做好事前準備。 ★不藏私的分享各種果醬、糖漬水果、奶油醬食譜★ 水果經過加工之後，就能創造出不同於生吃的美味。各種加熱水果的提案讓人都好想試試！ ★從塗抹到擺放訣竅都有詳細步驟★ 完整步驟教你擺上吐司的水果該怎麼擺放才能有漂亮的三明治切面。 &
3D果凍花：百變商機創新之路
★凡購買本書加碼好禮大贈送：填寫回函，加贈線上課程乙堂★ 授課內容：完整教學3D果凍花棒棒糖（市價2000元）！ 一書在手就能以最低成本圓創業之夢！ ＊全書使用天然食材安全無負擔，素食者可食用 ＊漂亮到捨不得吃，適合現代人生活的紓壓活動 ＊老少都歡喜，送禮自用兩相宜 ＊附上部分影片QR code，可重複練習，易懂易學 Fulfill your dream of starting business in low cost. This book at hand can fulfill your dream of starting business in low cost. ＊In this book we use natural ingredients which is safe and no burdens, and edible for vegetarians. ＊Reluctant to swallow for its gorgeous, which is suitable for stress-relieving for modern people. ＊Well-accepted by old and young. It is good both as a present and for one's own enjoyment. ＊The attached is part of the teaching videos, you can repeat the practices in the QR code, which are easy to learn and for understanding. &
職人解析經典熱銷麵包：5種工法全攻略，職人帶您解鎖經典風味、名店熱銷款的配方技法！
30年麵包研發師解析美味升級的密技，不藏私教學豐富麵包口感的5種工法！運用直接法、湯種法、中種法、老麵法、優格冰種工法，搭配麵包製程、自製餡料抹醬，讓您在家100%複製極致風味！◎職人傾囊相授麵包風味技法，讓您烘焙功力一次升級！解說常見TOP問答集、烘焙百分比計算法、每款麵包組織口感和速配吃法，超詳細步驟圖1500張，從攪拌、發酵、分割、整型到烘烤，幸福出爐款款迷人的經典風味與名店熱銷產品，冰火菠蘿包、古早味草莓菠蘿夾心、咖啡奶酥金牛角麵包、彩虹繽紛貝果、紅豆鮮奶爆漿餐包、超綿起司吐司、火焰明太子吐司⋯⋯等。▶麵包控必學必嘗懷舊經典風味麵包創新吸睛變化款團購回購率高品項知名麵包店熱銷款工法簡單美味升級本書特色【1】解鎖經典和名店熱銷款，100%成功複製美味嚴選作者的獨創風味麵包，也逐一解鎖時下最流行的麵包製法、學生們許願的名店或團購人氣品項，新手、老手皆有機會100%成功複製美味。【2】詳細圖文step by step解析每道麵包製程 職人不藏私帶您完成菠蘿麵包、金牛角、貝果、餐包和吐司五大類，透過詳細圖文和順暢流程，step by step步驟圖1500張，做出健康好吃的麵包。【3】不須持續餵養酵種，透過簡單工法完成 用簡單工法和麵種，直接法、湯種法、中種法、老麵法、優格冰種，搭配食材比例和夾餡抹醬，就可嘗到多層次口感。【4】麵包風味變化美學，豐富您的味蕾經典款延伸的「風味變化美學」，包含如何搭配各種餡料或食材揉製麵包，以及速配吃法，讓您品味麵包有更豐富的味蕾享受。【5】掌握基本功，提升麵包美味品質提供麵團常見發酵方法、麵包保存與加熱法、烘焙百分比計算示範和製作麵包TOP問答集，讓新手也能烤出美妙滋味的麵包。
英式家庭經典烘焙：燕麥在北，小麥在南，大不列顛甜鹹糕點發展及100道家庭食譜
英式飲食文化的精髓──家庭烘焙 從歷史、古籍、傳說及文化切入，認識中世紀以來的甜鹹糕點演變 佐以簡單實用的食譜，溫暖滋味在你家廚房熱騰騰出爐 & 作者瑞胡菈．依絲文是名比利時飲食歷史學家、作家與攝影師。她從小就對英國著迷不已，在與家人前往英格蘭、蘇格蘭與威爾斯旅遊時，總是在尋找當地的糕點與糕點店，並且試圖嘗遍據說有多達七種不同鄉土名稱的白色小餐包。在青少女時期的一個有霧夏日，她於蘇格蘭高地第一次品嘗到瑪芬，發現自己喜歡蛋糕，回到家後，她開始烘焙，自此一頭栽進烘焙世界。 & 依絲文向讀者介紹了不列顛群島多樣化的氣候，如何影響穀類作物的生長，及各地豐富的烘焙特性的發展。她也解釋了進口的香料、糖、糖漿、加烈葡萄酒和柑橘，是如何為在世界廣受推崇和複製的英式烘焙文化增添風味、色彩和溫度。透過過往研究中搜集的歷史烹飪古籍與日記，依絲文也記錄下隨著時代而跟著改變、甚至消失的烘焙食品及其故事，並試圖重現可能已經失傳的糕點。 & 在法式甜點領域中，甜點主廚掌握專業技能，人們通常在甜點店中購買糕點，然而英國人卻是在家烘焙。英國烘焙食品的獨特性也與此相關。司康在剛出爐、掰開並還在冒煙的時候嘗起來最美味。當提供簡單、樸實的糕點時，味道需要100%到位，無法用賞心悅目的顏色和精緻的裝飾掩蓋。 & 英式烘焙代表舒適與溫暖。 英國人願意將時間留給蛋糕， 如果可能，每天下午四點鐘， 他們會放下一切事物，只為了喝下午茶。 & 從番紅花蛋糕、康瓦爾餡餅、威爾斯斑點麵包、舒茲柏利脆餅、懷特島多拿滋，到各種派、塔、燕麥餅、薑餅、傳統長條麵包和小圓麵包⋯⋯它們和居住在蓊鬱英國群島上的人們的身分認同相互交織。本書中的每一道經典食譜，都伴隨著大不列顛的風景、傳說和傳統故事。
樂作包子饅頭趣(典藏版)
二O一八《樂作包子饅頭趣》暢銷萬本，屢屢締造佳績 二O二三《樂作包子饅頭趣（典藏版）》重磅歸來！ 73道發酵麵食，水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類，完全使用天然食材 製作從簡單到困難，從基礎到進階，是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典 製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「五款基本配方」，讓大家自由搭配。 精心製作「配方速查表」與「麵團用量表」，供大家靈活運用；「麵團用量表」詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您一法通，萬法通；本書提供的五款基本麵團，則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換，直接法可換成湯種或中種法製作，將配方作法融會貫通、靈活運用，隨心所欲的在麵食世界玩耍，啟發麵團的無限可能，達到發酵麵食的最高境界。 熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」 爆的可厲害了～冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。 最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？ 喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。 鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味～ 使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！ 典藏版｜全新增訂詢問度超高的！ 「如意花卷」、「銀絲卷螺絲卷」、「璀璨燈籠」。 如意花卷豐富的整形層次，讓您新的一年團團圓圓，萬事如意。 銀絲卷螺絲卷是您不能錯過的古早好滋味。 璀璨燈籠挑戰「整形」的極限，製作精巧細緻的藝術饅頭！ &
魔法道具‧熱壓烤盤的繽紛料理秀：享受夾進各種食材、淬鍊美味餐點的樂趣
35種「極品熱壓三明治」╳ 31種「熱壓烤盤快捷料理」 組合成66種同時滿足食慾與心靈的餐食 降低廚藝門檻，卻能大幅提升餐點的繽紛色彩 只需要一只能施展魔法的道具•熱壓烤盤 擺上去、夾起來、拿去烤就完成！ 從小點心到甜點都能大活躍！ 享受夾進各種食材、淬鍊美味餐點的樂趣 ☆攻佔「日本Amazon書籍／麵包類排行榜」第一位☆ ★榮獲日本各大媒體節目好評報導★ 以山林與戶外為風格主題的東京名店・「西荻Hütte」 獻上的66道超人氣熱壓烤盤精選食譜 這一面烘烤幾分鐘、翻到另一面再烘烤幾分鐘。 以最簡單的方式與步驟，快速完成兼具視覺與味覺特色的多樣化美味成果。 無論是一個人用餐、家庭餐點、朋友聚會、戶外活動等各式各樣的場合， 都能用熱壓三明治、點心、輕食甜點、快速料理來豐富每天的用餐時光。 ◎正統派的經典款——鮪魚沙拉三明治、馬鈴薯沙拉三明治、豬肉蛋三明治…… ◎洋溢異國特色的餐酒館招牌——庫克先生三明治、牛排三明治、多菲內焗烤馬鈴薯三明治…… ◎讓剩下的菜餚轉化為全新美味——咖哩三明治、鹽烤鯖魚三明治、回鍋肉三明治…… ◎甜滋滋的暖心小點——肉桂蘋果三明治、鳳梨與生焦糖三明治、香蕉與巧克力三明治…… ◎讓人大感意外的熱壓烤盤快捷料理——起司餃子、維也納香腸派、漢堡排…… 只需要一只熱壓烤盤，就能變化出擄獲目光與味蕾的繽紛料理秀。 讓我們每天都沉浸於製作熱壓烤盤料理的樂趣吧！ 【一本如同熱壓烤盤的特色、濃縮各式餐點精華的食譜集錦】 ◆榮獲日本各大媒體節目好評報導的料理書籍 北海道電視台「イチモニ！」 文化放送「編集長 稲垣吾郎」 朝日電視台「ザワつく！金曜日」 關西電視台「土曜はナニする！？」 西日本電視台「ももち浜ストア！」 ◆準備居家料理或戶外活動餐點都非常便利 熱壓烤盤本體輕巧，而且擁有能雙面加熱烘烤的特性，能夠做出其他用具無法比擬的獨特風味。無論是在家裡使用還是製作露營等戶外活動的餐點都具有高效能、高靈活度以及優異的便捷性。 ◆挑選食材再夾進去烘烤，從有分量的主餐、小點心到飯後甜點都能一舉包辦 烹調原理直覺又簡易。只需要進行簡單的食材準備與前置作業，接下來只要視食材特性與餐點類型的不同去注意火侯即可。無論是想製作正餐，還是陪伴你度過休憩時光的小點心，都能完美地配合我們想要的飲食風格。同時也是料理新手或小朋友學習烹飪的極佳選擇。 ◆外觀與結構簡潔單純，對收納與事後清潔都是極低負擔 因為熱壓烤盤外觀與結構都相當洗鍊，清潔時也像刷洗一般鍋具或料理用具那樣快速又方便。要收納或是攜帶移動也不會造成過多的負擔。大幅削減時間耗損與諸多生活中的不方便，讓生活更有餘裕。 &
比利時糕點師常溫甜點極致工法：從酥脆可口的法式鹹可麗餅、濕潤的瑪德蓮小蛋糕、香氣撲鼻的各式餅乾等基本
瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、可麗露…… 這些都是深受大家喜愛的常溫甜點， 不容易失敗，也容易在家自己動手做， 更可依據自己的喜好做多樣化的調整。 本書由比利時冠軍甜點師精心指導， 讓您在家也能品嘗大師級的美味常溫甜點！ #YouTube頻道訂閱人數超過62萬人！ 作者定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。 美麗動人的影片搭配優雅的BGM，深具療癒效果。 #與讀者分享與眾不同的比利時民俗文化。 常溫甜點是最基本的甜點，正因為基本，所以更具深度，也充滿自我個性。 (1)稍微改變一下製作常溫甜點的步驟，最終成果的樣貌也會更加豐富，這不僅讓各家甜點店容易打造專屬於自己的特色，更是實習甜點師修業時最先接觸的甜點種類。 (2)烘焙時間只差距10秒左右，烘焙效果也會跟著產生變化，喜歡香氣濃郁一點，可以試著延長烘焙時間；喜歡鬆軟口感，不妨試著縮短烘焙時間。而口感方面則會因麵團的搭配方式而有所不同。 因為潛藏無限可能，所以能讓人發揮創意，這就是常溫甜點的魅力所在。 不要害怕錯誤與失敗，盡量從各種嘗試中發掘自己最喜歡的常溫甜點！ 【基本款常溫甜點介紹】 Madeleine 瑪德蓮小蛋糕 瑪德蓮小蛋糕是一種傳統又典型的貝殼形狀常溫甜點。在日本也算是基本款常溫甜點的其中一種，但這次除了基本原味，還另外介紹焙茶、巧克力2種口味。 Financier 費南雪金磚蛋糕 咬下的瞬間，充滿焦香的奶油味在口中散開。法文「Financier」的意思是「金融家」，又因長條狀的外型，另外有金磚蛋糕的稱呼。烤焙後剛出爐時，外酥內鬆，但靜置一晚後，口感會轉為濕潤綿密。 Dacquoise 達克瓦茲杏仁蛋白餅 使用充滿杏仁香氣與滋味的蛋白麵團所製作的達克瓦茲。一般常使用烤模調整形狀，但這裡改以擠花方式擠成可愛的球狀，再內夾純手工製作的焦糖杏仁，打造獨一無二的絕佳色香味！ Seasonal fruit tart 季節水果塔 「布列塔尼亞酥餅」是法國布列塔尼的傳統鄉土糕點。在這項食譜中添加發粉，烤焙柔軟蓬鬆的塔皮，最後以大量季節性水果裝飾，完成奢華高調的水果塔。作為伴手禮致贈親友，肯定能為他們帶來無比喜悅。 Plain pound cake 原味磅蛋糕（杏果果醬和香草香氣） 雖然食譜本身很簡單，但要做出濕潤且紮實的口感不如預期中來得輕鬆容易。在充滿濃郁香草氣息的磅蛋糕上塗抹杏果果醬，能使品味層次更升級。 Canelé pound cake style 使用磅蛋糕烤模製作可麗露 多數人普遍認為製作可麗露是一件複雜且困難的事，但其實透過減少材料和簡化步驟就可以輕鬆完成。正統的製作方法是使用可麗露銅模，但銅模要價不菲，所以我嘗試使用磅蛋糕烤模來製作可麗露。此外，這次介紹的食譜將充滿蘭姆酒和香草的濃郁香氣。 【製作常溫甜點的注意事項】 01&& &建議使用食物調理機製作麵團 02&& &確實做好「鬆弛」與「發酵」 03&& &使用適量手粉 04&& &烤焙時烤盤前後對調，均勻上色不斑駁 05&& &確實掌握烤焙時間，烤熟烤透麵團！ 06&& &視個人喜好調整烤色 &
烘焙初心者的天然酵母麵包：用水果中最容易成功的葡萄乾製作酵母
烘焙初學者也可以大膽嘗試的天然酵母麵包、點心 集結了麵包教室裡學生常有的問題 經過思考，並解決問題重點 將天然酵母培育的最佳方法親手教給你 是可以在家小份量製作也不用擔心的食譜！ 【什麼是自製天然酵母？】 麵包自古以來就是人類依賴的發酵食品，而用在麵包發酵的東西被稱為「酵母」，雖然酵母在材料行和也能買到，但實際上酵母本身存在於穀物或水果、空氣等各個地方，只要為它創造適合的環境，就算在自己家裡也可以培養。 而葡萄乾的發酵力很強，是強力推薦初學者首要嘗試的入門款，只要發酵成功，以後就能看出其他酵母是否培育成功，甚至在培育其他酵母時，將葡萄乾酵母當作起種，加入一小匙，成功率就能大幅提升。 本書便是教導你如何提升培養酵母的成功率，並用自己親手培育的葡萄乾酵母製作經典麵包及點心。 用不完的葡萄乾酵母還可以有別的用途喔！ 【用葡萄乾天然酵母做小麵包】 ★圓麵包 柔軟、濕潤、彈牙，比用商業酵母來得更美味， 圓圓白白的外表非常可愛！ ★英式馬芬 只要用平底鍋煎麵團表面自然就會變得平整， 不使用無底烤模也能整形。 將馬芬切一半後放上奶油和果醬， 也可以加入配料做成三明治。 ★荳蔻捲 用麵包捲麵團再變化製作而成，是瑞典的人氣點心麵包。 造型雖然造型獨特，但隨便捲一捲，竟也出乎意料地可愛。 ★肉桂捲 這款麵包的水分只有蛋黃和牛奶。厚重的麵團與香料非常搭。 聽說在芬蘭會將肉桂捲叫做「被打了一巴掌的耳朵」。 ★甜甜圈 彈牙、鬆軟，用米糠油油炸後口感輕爽， 趁熱吃或放一段時間再吃都很美味！ ★農家麵包 農家麵包的特徵是不用滾圓，只要切下麵團就整形完成。 內含許多水分，所以麵包內部充滿氣孔。 因為這種麵團容易變鬆弛，所以建議夏天時使用冰箱來發酵。 ★抹茶螺旋麵包棒 在基礎農家麵包上加入一點變化，扭轉並整形。 紮實的麵團可以吃到另一種不同的口感。 ★披薩麵包 用簡樸的農家麵包麵團當作披薩皮， 加上起司或自己喜歡的餡料， 出爐後香氣四溢！ ★無花果核桃小鄉村麵包 模仿無花果形狀做成的可愛小麵包。 將無花果快速泡過熱水後，會變得更加多汁。 ★栗子巧克力小鄉村麵包 不用擔心會不會太甜，黑麥麵團的香氣 會提升口感層次，烤過後會自然產生裂紋， 好吃又藝術！ ★黑麥可可橄欖型法國麵包 濕潤的口感，加入可可粉後麵團收縮會讓割紋容易張開， 所以做成橄欖型，放蔓越莓乾當作點綴， 更可以提升香氣。 ★香腸麵包 在又脆又硬的小鄉村麵包麵團裡 加入了多汁的香腸與綠紫蘇， 不僅美味還很有玩心。 ★馬鈴薯奶油麵包 馬鈴薯與乳酪的經典族和， 在切口處放上美乃滋與奶油後烤焙出爐。 麵包又脆又香，內部熱騰騰的，融化在嘴裡。 ★貝果 自製天然酵母貝果的魅力在於外皮香濃、 充滿嚼勁令人欲罷不能。 ★紅茶蘋果貝果 將焦糖燉蘋果包入添加紅茶的麵團中，是經典人氣款。 大口一咬，蘋果、奶油和肉桂的香甜氣味就會在口中擴散開來。 【用葡萄乾天然酵母做點心】 ★草莓馬芬 酵母液種的力量使麵糊膨脹，所以馬芬的口感鬆軟又溫和。 液種的風味和葡萄乾的甜味讓麵糊從裡到外散發香味， 再搭配草莓，一口咬下去大大的滿足！ ★紅蘿蔔蛋糕 發酵時間短則口感紮實， 時間長則口感鬆軟，只有天然酵母才做得出來， 蛋糕和奶油乳酪糖霜更是絕配。 ★水果乾椰子司康 口感輕盈的司康， 能品嘗到細膩的果乾和椰子風味。 ★香蒜羅勒鹹餅 喜歡鹹風味的小脆餅一定要選這款， 集合了香蒜和羅勒，如同品嘗一道正式的餐前點心， 適合在任何時間拿出來享用。 ★黑糖香蕉蒸蛋糕 鬆軟，略有些濕潤的口感， 加入健康的黑糖，搭配香蕉風味更是一絕。 ★鬆餅 無須蛋奶，酵母原種發酵，彈牙又濕潤。 混合全麥麵粉為麵糊增添香氣。 若以活性強的酵母製作會更加鬆軟。 ★水果酵母果凍 酵母液種的味道就像貴腐葡萄一樣，帶有自然的甜味。 因為果凍不須加熱，所以可以直接將活的酵母菌和乳酸菌吃進身體裡。 【QA小教室】 集結了新手常見的問題， 建議在製作前先熟讀， 成功率會大大提升喔！ &
營養滿分零負擔！大人的起司甜點41道
～甜點無罪！注重健康的成熟大人，更應該吃起司蛋糕～ 起司富含鈣質和蛋白質，而且還有助於腸胃消化與吸收， 只要搭配優質食材，就能搖身一變成為有益身心健康的營養甜點！ & 許多大人為了養顏美容、身體健康，都克制少吃甜食， 但其實甜點並不是百害而無一利， 運用營養豐富的「起司」， 就能製作出健康無負擔，還能為心靈充電的「大人甜點」！ & 本書大量使用富含鈣質與蛋白質，且有助消化吸收的起司， 並以甘蔗砂糖或黑糖等材料，為起司蛋糕打造出溫和的甜味。 & 蛋糕與甜點當中更是添加了有益身體健康的食材，如：燕麥片、堅果、水果、日本甘酒等等，不僅好吃又健康，也讓人食指大動。 & ◆製作起司蛋糕的4大重點 起司蛋糕的作法相當簡單，每個步驟都不難，就算是甜點烘焙的新手也不怕失敗。 不過，若想做出好吃美味的起司蛋糕，還是必須掌握4個重點。 & 【重點1】奶油乳酪要先軟化 奶油乳酪冰過以後的質地較硬，強行攪拌會結成一團。使用前先用保鮮膜包住，放進微波爐加熱至中間部分軟化。 & 【重點2】麵糊要攪拌均勻 一次只加一樣材料，而且要用打蛋器貼著盆底攪拌至均勻。先把起司加上砂糖攪拌至滑順後，再按照材料的水分含量或堅硬程度，從水分較少、比較堅硬的材料開始加，這樣會更容易把蛋糕糊拌勻。攪拌至整體均勻無顆粒以後，就可以加下一樣材料。 & 【重點3】過篩蛋糕糊 拌好的蛋糕糊乍看之下很滑順，但還是可能殘留一些未溶解的顆粒，因此必須使用篩網過濾，才能做出口感更滑順的起司蛋糕。假如作法當中需要拌入鮮奶油霜或蛋白霜，一定要先過篩。 & 【重點4】冷藏3小時以上 不管起司蛋糕是否經過烘烤，都要完全放涼才能品嘗。起司蛋糕至少要冷藏3個小時以上，可以的話最好冰一個晚上，這樣不僅味道更加明顯，蛋糕本體也會更加緊緻，比較方便脫模。起司蛋糕完成後，起司還會繼續熟成，因此第2～3天是最佳賞味時機。 & 掌握基本原則之後，就可以開始製作營養又療癒的起司甜點了！ 香濃可口的「紐約起司蛋糕」、擁有冰淇淋口感的「起司凍派」、入口即化的「免烤生起司蛋糕」……起司甜點擁有各式各樣迷人的樣貌。 & 在下午茶或餐後享用一塊高品質起司蛋糕， 療癒心靈的同時，也為身體補充營養， 這就是從容不迫的大人優雅日常。 & 本書特色 & ◎所有食譜均不使用白砂糖，以甘蔗砂糖、黑糖或蜂蜜取代，並設計成減糖配方！ ◎運用有益健康的食材為營養加分，滿足追求健康飲食的大人族群！ ◎從「熱烤式起司蛋糕」、「免烤起司蛋糕」到「起司烘焙甜點」共41道美味食譜，能夠享受起司甜點的各種變化！ &
巴黎名店BREIZH CAFE蕎麥餅&可麗餅配方大公開：從配方到煎烘技巧、摺疊法，詳細的步驟圖解與說明
＼ 風靡東京、巴黎的可麗餅名店，不藏私公開配方 ／＼ 唯一一本蕎麥餅&可麗餅繁體中文版食譜 ／＼如同親臨布列塔尼Atelier de la crêpe可麗餅工作坊，獲得所有技巧與訣竅／風靡東京、紅回巴黎的名店Breizh Café的技巧與配方如果你吃過Breizh Café，肯定會對蕎麥餅的獨特美味印象深刻。1996年在東京開幕，2010年紅回巴黎，Breizh Café只賣蕎麥餅&可麗餅並火速爆紅、一位難求！至今25年來，已在東京、巴黎、波爾多、布列塔尼、里昂、京都擁有共26家餐廳，更於2018年開設Atelier de la Crêpe可麗餅工坊，一所專門學習製作專業蕎麥餅&可麗餅的國際學校，分享所有蕎麥餅&可麗餅的知識。如同我們熟悉的日本Soba蕎麥麵，法國更有一套將蕎麥發揚光大的飲食文化，那就是Galettes蕎麥餅。以無麩質、高纖、高蛋白、富含維生素的蕎麥粉，製成邊緣酥脆，帶著榛果香味的蕎麥餅，不論是單純的火腿起司加上半熟蛋黃的人氣口味，或是煙燻鯡魚與馬鈴薯的飽足搭配，深深擄獲法國人與日本人的胃。現在，這些經典、獨特、非常美味的配方，全部收錄在這本書中，不需機票也能如同親臨布列塔尼Atelier de la crêpe可麗餅工作坊，獲得所有技巧與訣竅！內容包括：●從蕎麥餅&可麗餅配方到煎烘製作技巧，詳細的步驟圖解與說明 ●各種食材與蕎麥餅&可麗餅的搭配組合，以及料理擺盤方式●四季推薦的美味食譜50 道●蕎麥餅&可麗餅的11種折疊法●針對每道蕎麥餅&可麗餅製作時的專家建議本書作者，也是Breizh Café與Atelier de la Crêpe可麗餅工坊的創始人兼經理－貝特朗．拉切爾Bertrand Larcher，多年來獲得獨特的聲譽，既是蕎麥餅&可麗餅大使、日本布列塔尼蕎麥餅的先驅，也是無國界的烹飪企業家。務農的成長經歷使他對食材的要求維持著高標準，對種植食材的人深表敬意，並選擇透過對料理的熱情來表達。期待這本如同Atelier de la Crêpe可麗餅工坊的範本，為所有讀者傳授蕎麥餅&可麗餅最道地的製作訣竅與技巧，將Breizh Café最受歡迎的配方在你的餐桌上呈現！
巧克力工藝事典：品種、產地、風味、配方、技法，甜點主廚的巧克力專業指南
2018年Master Pastry Chef糕點大師 2021年34th SVH Master Icecreammaker第34屆SVH冰淇淋大師 希迪‧德‧布拉邦德帶領你進入巧克力的世界 在甜點界，光是製備和原料就有很大的差異，還有許多細膩的專業技巧，讓這個領域呈現包羅萬象、百家爭鳴的盛況。市面上已經有許多介紹巧克力的書籍，但它們不是太簡單，就是偏向科學，讀起來很艱澀。 本書找到一個黃金平衡，將讓你深入了解巧克力和可可原料。從歷史、品種和起源。再到實際動手做；從加熱巧克力、製作你自己的「Tree to bar」巧克力，到裝飾配件，最後組合完成。 由淺入深、step by step帶您成為巧克力大師！ & 專家推薦 「希迪在這本書中囊括了可可各種廣泛的用途。《巧克力工藝事典》是一本清晰易懂的指南，無論是裝飾、烘焙、飲用還是綜合應用，它都能帶你領略美味可口的巧克力世界。」——克萊‧高登（Clay Gordon），《Discover Chocolate》作者與TheChocolateLife.com網站創始人/版主 「《巧克力工藝事典》又是一本不可或缺的指南，光是那些藝術照片就可以讓你垂涎三尺。」——多米尼克‧培松尼（Dominique Persoone），The Chocolate Line巧克力店的布魯日與安特衛普店店主 「可可來自哪裡？可可的口感風味是如何形成的？當你知道可可的產地和品種後，能抱持哪些合理的期待？這是巧克力冒險的開始，而這趟冒險就在各種充滿驚喜的食譜和實踐中逐漸成形。」——瑪麗亞‧薩瓦朵拉‧西門內斯‧羅亞斯（María Salvadora Jiménez Rojas），荷蘭贊丹達恩豪爾（Daarnhouwer Co.）可可專家暨味覺顧問 「由於可可產量急劇增加，大量熱帶雨林也隨之消失。我們常常把「永續發展」掛在嘴邊，但這個概念的內涵究竟什麼，又是對誰有意義呢？……──巧克力是很複雜的，它的背後有許多故事。我想邀請你一起來關心這個特別的產品。盡情享受這本書吧！」——瑪莉卡‧范‧桑德福特（Marika van Santvoort），Moving Cocoa Consultancy諮詢公司 &
麵粉.水.鹽.酵母Ⅱ：頂級工匠烤模麵包聖經：世界頂尖得獎麵包師20年淬鍊的密技配方，獨創全新麵包型態，讓居家烘焙者也能輕易製作出外酥內軟
詹姆斯˙比爾德基金會圖書大獎、國際專業烹飪協會食譜書大獎得主，繼紐約時報暢銷書《麵粉‧水‧鹽‧酵母-頂級工匠麵包聖經》後又一力作，全新原創魯邦種製法，加上口感獨特、柔軟的烤模麵包食譜，教你7天自培天然酵母，4大製麵時程+8個烘烤步驟，1道食譜就能變化出3種風格。★詹姆斯˙‧比爾德基金會圖書大獎、國際專業烹飪協會食譜書大獎、紐約時報暢銷書《麵粉、水、鹽、酵母-頂級工匠麵包聖經》作者睽違十年重磅回歸之作！★有別鄉村麵包，特別為三明治、吐司、麵包丁、前菜小食、披薩吐司設定的食譜書。★同一麵團，可製作3種不同風格：有蓋/無蓋吐司/鑄鐵鍋麵包，居家烘焙更有彈性。★全新魯邦種製法：7天起種，用更少麵粉，更有效率地製作多種天然酵母。★收錄經典與創新，古麥混麥麵團＆特定風味材麵團，21道食譜變化出豐富層次的農家麵包。──備受讚譽的工匠麵包店、二十年來人氣不墜的食譜祕方──如果你喜歡蓬鬆、輕盈、多層次穀物風味、質地醇厚、微酸口感、越嚼越香的歐式麵包，一定不能錯過這本烘焙專書。說到工匠麵包，會想到味道質樸自然、口感扎實的脆皮鄉村麵包，但其實這樣的麵包，仍舊可以做出豐富口味，並依據搭配的食物，烤出不同質地、口感及風格。肯‧福克緒的第一本書《麵粉、水、鹽、酵母》堪稱工匠麵包的經典之作，僅僅使用麵粉、水、鹽、酵母4種元素，加上時間和溫度，創造數十種不同口感、味道層次的麵包。而這本續集之作，依然在這4元素的基礎上，將麵包從較扎實的歐式圓麵包，轉變為風味更豐富、發酵時間更短、烘焙過程更簡單、口感柔軟更升級的烤模麵包，你可以用來做成魯本三明治、烤吐司，前菜小食的麵包盤、或是沙拉的麵包丁、披薩厚片吐司、起司冷肉盤的點心麵包等。作者以二十年淬鍊出來的功夫、加上店裡最屹立不搖的麵包食譜，開發全新21種風味麵團，從古麥、石磨麵粉、黑米粉、玉米粉、核果雜糧，到布里歐、日式生吐司及蘋果西打酸種麵包，不添加任何精製糖，人工甜味劑或防腐劑，成分更天然卻能保存更長時間不會變質。每一種麵團皆能做出3種不同風格，依居家烘焙彈性時間需求，設計4種生產時程，涵蓋當日完成麵包、隔夜冷藏發酵麵包、經典酸種麵包等。8個簡易烘焙步驟，最快從自解麵團、和麵到烘烤出爐僅6小時。作者還分享他在製作天然酵母時學到的祕訣，以更少麵粉發揮更高效率，教你7天起種，製作風味獨特的天然酵母。工匠麵包的製作需仰賴麵包師傅的豐富經驗，時間和溼度拿捏、混合材料的比例、讓多種無數的酵母和乳酸菌在最適合的溼度和溫度下發酵、麥香味才會更為濃郁且富有層次。只要遵循作者的技法，堅守麵粉、水、鹽、酵母，加上時間和溫度的掌控，高品質原料&酸麵種培養，在家也能烤出外酥內軟、組織結構極佳的頂尖工匠烤模麵包──本書特色──◎以麵粉、水、鹽、酵母4種原料為基底，添加創意風味祕方，做出健康無負擔的天然系工匠吐司。◎全新魯邦種製法，7天起種，用更少的麵粉，更有效率地製作多種天然酵母。◎依居家烘焙者日常作息，設計4大生產時程，最快6小時內從自解麵團、和麵到烘烤出爐。◎21道基底食譜，8個簡易烘烤步驟，同一麵團，可製作3種不同風格烤模麵包 。◎收錄經典與創新口味，古麥混麥麵團＆特定風味材麵團，變化出豐富層次。
早安.午安 Home cafe：69種在家也能享受的咖啡館風格餐包、早午餐、甜點、蛋糕
超人氣飲品書《每天，每天Home Café》作者續作。 IG當紅韓國宅家咖啡飲品‧甜點師 朴星美(솜솜이@som_e92 ) 教你利用家庭式基本設備，做出店家級的ins風咖啡館早午餐。 & 在人生經歷離職而感到徬徨無助的某段日子裡，作者每天造訪無數家不同的咖啡館。原本只是喜歡將餐點拍照打卡上傳；直到造訪無數家韓國熱門咖啡店後，某天突發奇想在家嘗試製作店內的飲品、甜點，不知不覺間，竟能做出不輸人氣咖啡館的餐點，意外成為一位沒有任何咖啡或烘焙專業背景的IG人氣咖啡飲品‧甜點師。& & ◆初學者一看就懂！ ◆家庭式的基本設備就能開始動手作 ◆食譜風格獨特，連專業人士也能從中發掘靈感 ◆活用現有食材、季節水果，讓家一秒變成咖啡館& & ◎超人氣飲品書《每天，每天Home Café》作者續作。 以9 大麵包、蛋糕基礎，變化出69種韓風咖啡館的經典menu。 不僅烘焙新手也學得會，就連專業人士也能在書中找到適合自己的食譜，開發新品不頭痛。 & ◎透過組合、堆疊的技巧，就能呈現69種韓風咖啡館的經典menu 毫無專業背景的作者，擅長運用組合、堆疊的技巧，變化出賣相美，風味佳的早午餐、甜點。從麵包、可頌、餐包、吐司…到風格獨特的美味三明治、蛋糕、甜點…，完整呈現人氣店家menu上的美味餐點。每天，每天，在家就能享用韓國人氣咖啡館的美味早午餐。 &
呂昇達 職人手作貝果全書：6種麵糰、8款造型、8款手作抹醬，一次學會65種職人技法一次到位
美味貝果，一次上手！ 從名店熱銷到改良口感 以專業級配方及近1000張教學步驟不藏私呈現 讓你一次掌握6種麵糰，大玩65款口味 更創意研究8款造型，搭配8款手作抺醬 無論是烘焙新手、在家接單、職人開店 都能創造出爐秒殺的好口感！ 本書特色 ☼專為讀者量身打造的手作美味貝果基礎教學 ☼以專賣店等級的營業規格在家自己做 ☼不使用雞蛋與奶油來製作健康天然貝果麵糰 ☼手揉、機器攪拌都OK ☼貝果冷凍麵糰大剖析，讓你一次製作，早午餐快速上桌 ☼扎實、軟Q、鬆軟、白神小玉酵母、全麥、裸麥一次收錄 ☼收錄與貝果超搭的美味手作醬料 ☼多年烘焙教學經驗及私房祕技不藏私完整大公開 關鍵字：貝果,手作,烘焙,職人,呂昇達,麵糰,食譜,手作抺醬美味貝果，一次上手！
用雙色麵團做造型花捲：學會麵團攪拌、調色、整型、發酵及蒸製，透過40款造型花捲了解發麵的為什麼？
直擊發麵麵團製作。簡單有趣40款造型花捲從麵團攪打、調色、整型到發酵、蒸製，完整揭露中式發麵麵團最常遇到的製作問題，是初學者最佳入門參考書。全書以簡單的2種顏色麵團，就能輕鬆完成40款造型花捲，搭配12支影片，讓老師手把手教你學會這40款簡單、好學、易上手的低糖無油健康花捲的製作祕訣。本書4大特色●麵團練功密技大公開針對花捲製作過程較常見的問題點─發酵與蒸製，老師特別規劃「麵團練功密技」單元，完整公開讀者在製作發麵麵團最難克服的步驟，對初學者有極大幫助。●無糖低油健康配方配方堅持以健康、不添加任何化學添加劑為訴求，更採用低糖無油配方，不僅省了荷包，也減少身體負擔。●用雙色麵團即可做全書40款作品，皆以造型花捲的方式呈現，絕大部分使用兩種顏色，以簡單的方法，完成美麗又賞心悅目的成品。●12支線上影片特別錄製12支影片，由打麵團開始到完成造型，看老師如何一步步完成。
一罐「葡萄乾酵母」經典麵包再進化：吐司、棍子麵包、鄉村麵包
一週培養、10小時製作 不需要續養、不用擔心做不完 想做就做，隨時都能起種 熟悉的經典麵包再進化 #打破你對自製天然酵母很麻煩的刻板印象 #培養葡萄乾酵母液、製作酵母原種、製作麵包，即可完成！ #步驟附圖詳細解說 【親手完成培養和製作的樂趣】 烘焙愛好者必嘗試，讓你的經典麵包大升級！ 新手也能大膽嘗試，不必每天照顧酵母原種也沒關係。 【Pain de mie】 龐多米麵包 所謂的龐多米麵包，是指用一般稱為吐司烤模的四方形烤模烤出的麵包， 包含角型吐司(帶蓋)、山型吐司(無蓋)和條狀吐司等種類。 本書會介紹從每天都會想吃的簡單的輕食吐司，到葡萄乾、核桃等人氣口味。 也會詳細解說濕潤又柔軟的熱門「湯種麵包」。 Pain carré方形麵包 pain aux germes方形胚芽麵包 pain aux raisins葡萄乾麵包 pain aux noix核桃麵包 pain raux à l’eau湯種吐司 【Campagne】 鄉村麵包 鄉村麵包充滿許多氣孔且外表粗曠， 擁有黑麥麵粉和全麥麵粉樸素滋味的迷人法式「鄉村風麵包」。 冷卻後的麵包比剛出爐的麵包更加美味，可以享用2~3天。 campagne鄉村麵包 campagne ovale橢圓形鄉村麵包 pain de campagne à la génoise熱那亞青醬鄉村麵包 pain de campagne au chocolat迷你巧克力鄉村麵包 pain de campagne aux fruits secs水果鄉村麵包 pain de campagne aux épices香料鄉村麵包 pain de campagne au potiron南瓜鄉村麵包 【Baguette】 棍子麵包 棍子麵包表皮又香又脆，內部很濕潤。 每咬一口都能感受到麵粉的風味和美味，是一種適合搭配菜餚或湯品的麵包。 「Baguette」在法文中代表「棒」、「杖」的意思，多呈現細長狀。 本書也會介紹切得比較小的橢圓形法國麵包、形狀有趣的麥穗麵包與葉子麵包等種類。 baguette棍子麵包 coupe橄欖形法國麵包 epi lard et fromage麥穗麵包 培根起司 fougasse lard et curry葉子麵包 培根咖哩 castagnette aux cassis recs et aux orangettes黑醋栗柳橙響板麵包 【Rustique】 農家麵包 rustique農家麵包 rustique encre de sèche et gouda墨魚汁高達起司 rustique romarin et tomates sèches /cressons et oliver迷迭香番茄乾、西洋菜橄欖 rustique pétales de cerisiers et haricots rouges櫻花大納言紅豆 【麵包教室裡的人氣趣味麵包】 用自製天然酵母來製作像披薩和佛卡夏等鹹麵包， 或是紅豆麵包、甜甜圈等融於口中的甜麵包， 風味及口感都會更加美味。 成立教室超過10年， 本章要介紹大受學生們歡迎的麵包食譜。 pizza披薩 plain focaccia原味佛卡夏 focaccia aux cerises noires黑櫻桃佛卡夏點心 plain muffin原味馬芬 kinako anpan特色黑豆粉紅豆餡麵包 petit pain aux haricots豆麵包 fendu雙胞胎麵包 beignet torsadé麻花甜甜圈 panettone潘妮朵妮 〝stollen de minuit〞 au chocolat et aux fruits secs深夜版德國聖誕麵包 &
開心吃麵包【套書】
✦「冷凍常備麵團」隨烤即時✕方便省時！ 「冷凍常備麵團」指的是，在揉完麵團後，將麵團分成小份，並裝袋放進冷凍，等到要吃麵包前，再將麵團解凍，進行整型、包餡、發酵、烘烤等步驟後，就能得到香氣迷人又可口的新鮮麵包了！ 將過往長時間的麵包製作時間，分成兩個程序，不但可以解決麵包吃不完的窘境，也不怕每次總是花太多時間製作麵包而提不起興致。 ✦7款西式麵團✕4款中式麵團，變出42種美味麵包 除了最基本的軟麵包麵團、鄉村麵團、佛卡夏外，適合當下午茶的貝果、司康和丹麥麵包，也可以做起來放在冰箱！如果想換點中式口味，有饅頭口感的奶油麵團、有粿仔口感的Q皮麵團、酥到心坎裡的酥皮麵團，還有特別收錄山東傳統小吃的千絲餅，也不容錯過！ ★法國長棍，好的法棍就像白飯一樣日常 切開一個及格的長棍麵包，除了有均勻的、大小交錯的孔洞外，麵包芯還會呈現白色而微微透明、看起來有油亮的光澤，表示長棍在製作過程中，粉、水比例得當外，還發酵得很順利。 ★柔軟綿密的法國奶油麵包 入頂級無鹽奶油的布里歐和維也納麵包，法國曾經因為課徵奶油稅，一度成為有錢人才吃得起的麵包！蓬鬆柔軟、口感濕潤且富含油脂，吃「軟」不吃硬的朋友的好選擇！ ★艾力克專屬經典：Éricroissant 吃著可頌就像置身在法國街頭般，一口可頌、配一口咖啡，可頌是艾力克絕對無法放下的愛。無論是甜的、鹹的、原味的、包餡的，可頌的迷人都無法被抹滅，難怪法國人個個都是可頌控。 ★歐包夢幻吃法：百變三明治 如果一般的法國麵包還不夠滿足您的胃口，請準備好豐富的配料，艾力克教你歐包最夢幻的吃法，變身成最極致美味的三明治。 &
Patissier法式甜點新顏值：陳星緯主廚超自信的經典甜點
天母全統西點第二代陳星緯，家裡經營的是麵包事業，讓他不只麵包做得好，還另外專攻甜點。在台灣先歷經亞太會館、喜來登飯店的甜點工作，更參與了W Hotel的開幕，卻有了更遠大的目標，朝世界前進。因此離開了台灣飛往法國學藝，這一離開就是八年，並師承世界甜點大師Yann Brys，經過了巴黎進修後，回到台灣接管家裡的麵包店，但對於甜點的熱愛，還在。走了法國一圈，學習了更多對於食材的認識，還有更重要的甜點發想與創意，在他的絕對味覺之下，研發了更多不絕對的甜點，讓每一次製做甜點，都是種創意。 & 本書收錄了法國的經典之作，都是陳星緯主廚的自信作。 & ＃摺疊派皮 經過包覆與摺疊，層層堆疊出的派皮，在法國甜點中應用相當廣。主顯日的節慶糕點國王派、日常小點蝴蝶酥、精緻的千層派等，都是摺疊製作出的千層酥派點心。製作千層酥派有皮包油、油包皮、速成法三種，基本的皮包油口感偏硬脆，星緯主廚則喜歡用反轉法的油包皮，表現酥脆口感，再透過摺數，表現出層次。 & ＃發酵麵團甜點 在法國，製做可頌這類型的發酵麵團，可是甜點師的工作。草莓煉乳布里歐是星緯主廚在法國店裡的人氣之作，回到台灣後，也是全統西點的人氣商品。另外還有奶油烘餅、咕咕霍夫等，都是甜點人必學的發酵類品項。 & ＃常溫點心 學習法式甜點的入門，許多人都會從常溫點心開始，不僅取材容易，製程也相對簡單許多，在學習的開始，確實能給予更多的自信心，繼續往烘焙之路前進。能放置在常溫下保存的蛋糕、餅乾，一般都可以歸類為常溫點心。蛋糕類有瑪德蓮、旅人蛋糕，餅乾類像是布列塔尼，就很經典。對於經營甜點店來說，相當重要，製程容易，不只增加品項種類，也更能掌握排程和品項出貨計畫，自然也會影響成本控管、穩地的銷售。 & ＃法國經典甜點 泡芙、反轉蘋果、法式草莓蛋糕、焦糖布蕾、馬卡龍等，都是法國經典的甜點，對星緯主廚來說，更是日常。腦中總能冒出各種口味搭配、甜美外型的新想法，讓經典的法式甜點展現新顏值。 & ＃巧克力糖 曾經獲得法國圖爾巧克力大師賽冠軍，巧克力可說是星緯主廚的強項，掌控巧克力的溫度，也是正統甜點師的基本功，也可以透過這款高級甜點，發想更多組合可能，展現不絕對甜點。 & ＃個人特色甜點 曾經參與國際級比賽，每一次的比賽都針對外型和口味，甚至是背後的寓意都全心投入，星緯主廚這次也完全不藏私，把比賽的經歷和口味搭配，一次公開。
吳克己的家庭烘焙：超人氣熱銷麵包食譜
吳克己作為超人氣的烘焙職人， 私底下也是兩個孩子的好爸爸 這次提出30天的日常提案， 讓《吳克己的家庭烘焙》陪你度過幸福時光！ & 每一天的早晨，用麵包香氣將家人喚醒，看著他們咬一口熱騰騰麵包的幸福模樣，這絕不會只是美好幻想！麵包職人吳克己提出了30天的幸福提案，讓每個家庭都能做出專屬自己家的小麵包。 & 吳克己不僅有麵包職人的身分，在家更是兩個可愛女兒的好爸爸，對於家人他永遠給予最好的。開設「安德尼斯烘焙坊」，便是希望可以讓更多人能吃到美味而安心的麵包，而這本書目的是想為每個小家庭提出在家輕鬆做麵包的可能，因為明白手作的溫度和情感，才是家人最需要的！ & 本書特色 & ‧最受歡迎的小麵包，作法簡單且材料易得。 精心挑選30款日常麵包，從日式麵包、法式麵包、台式麵包到可頌、貝果和吐司等，甚至還有超人氣的比利時鬆餅。不僅作法簡單，材料也容易取得，一天一道麵包，連續一個月就能完全掌握麵包的烘焙技巧！ & ‧以麵團做分類，有節奏的練習烘焙技巧。 細心分類9種麵團作法，學會之後，選擇喜歡的小麵包，便能輕易變化數種不同口味，絕對能滿足全家大小的味蕾！想要做多份量麵包的話，也有烘焙百分比可以迅速作換算。 & ‧步驟圖清楚明瞭，作法說明簡單易懂。 每張步驟圖都是以第一人稱角度拍攝，不擔心看不懂製作的手法。在作法說明上，將每個環節清楚劃分，隨時都知道你目前進行到哪個步驟；同時也有貼心的Tips，提醒新手該注意的事項。 &
5種麵團翻轉造型麵包：貝果、餐包、吐司、菠蘿麵包、手撕麵包，造型全圖解，視覺味蕾心情大滿足！
第一本「5種麵團」瘋烤造型麵包專書，零基礎輕鬆上手、造型超萌降臨！附步驟影音QRcode，掌握麵團攪拌、滾圓和發酵技巧，學會麵團染色與組合裝飾、麵包保存和加熱方式，做出百變樣貌，烘焙吸睛又美味的造型麵包！〔5種麵團全攻略，造型麵包暖心出爐〕麵包療癒又美味，只需基礎麵團搭配原創造型，就能變出愛心貝果棒、羊咩咩菠蘿麵包、卡哇伊小花喵吐司、鸚鵡串串手撕麵包、平安風鈴餐包、頑皮猴鹽可頌⋯⋯等，等著大家體會手作樂趣，一起品味幸福好滋味！▶這本書適合您全家人動手做的造型麵包喜歡烘焙增加生活趣味性新手或進階挑戰造型花樣者不須牢記許多麵團配方的首選書本書特色【1】基礎麵團搭配原創造型，烘焙多樣化麵包運用5種麵團，搭配各種造型裝飾，烤出不同口感的貝果、餐包、吐司、菠蘿麵包、手撕麵包，也增加受歡迎又容易學的肉桂捲、鹽可頌、披薩等。 【2】標示「易中難」符號，學習超有成就感依操作過程標示「易、中、難」，大部分為容易的簡單款；少部分稍具挑戰性的中難度，可循序漸進，輕鬆學會吸睛度爆表的造型麵包。【3】掃描QRcode看關鍵技巧，老師就在您身邊包含各類基礎麵團、麵團分割滾圓、巧克力染色、繪製五官、產品造型等，讓每道食譜附上相關QRcode，可透過手機掃描線上看，並搭配靜態照片，製作時更容易上手。【4】精準顏色與裝飾材料數據，提高製作成功率配方簡單、步驟圖1200張，清楚標示食用色膏與色粉、裝飾材料種類和數據，讓您造型出完美比例的麵包。【5】實用加熱與保存資訊，讓麵包更美味提供麵包保存方式和時間（常溫、冷凍），以及加熱方法（電鍋、烤箱、微波、煎鍋），讓造型麵包保留美味與口感。
東京點心教室的私房甜點配方 43道甜而不膩的居家甜點食譜
～專注細節，用食材和口感引出甜點真正的美味～ 跟著marimo老師，做出口感細緻、不甜膩的甜點！ 讓原本不愛甜食的人也舉雙手投降！ 為什麼用同樣的配方製作同樣的甜點，每次的味道和口感還是有落差呢？ 原因可能出在「攪拌蛋液時的溫度」這個小小的細節！ 本書作者marimo老師發現： 「愈是簡單的甜點，細節就愈是重要。」 除了蛋液溫度以外，marimo老師也一一研究了奶油和巧克力的溫度、攪拌食材的方法、麵團的狀態等每一個小細節，精心設計出這本食譜。 只要徹底遵照marimo老師的食譜， 測量食材的溫度、用指定的方法攪拌、把麵團攪拌到特定的狀態， 不需要什麼困難的技巧，就能做出超級成功的甜點！ ◆同樣材料、同樣步驟，只要更注意細節，成品就大不同！ 【瑪芬蛋糕】普通作法➔按照順序放入材料攪拌再烘烤即可 因為是靠泡打粉讓蛋糕膨發，所以不必注意太多細節也不會失敗，可以做出口感濕潤又美味的瑪芬蛋糕。 marimo老師的【瑪芬蛋糕】作法➔加入低筋麵粉後以切拌法攪拌，讓麵糊更加鬆軟 普通作法的蛋糕較扎實，殘留的氣泡也會變成大坑洞。而marimo作法的蛋糕整體較多細緻的氣泡，烤出來的瑪芬蛋糕較鬆軟。 ◆運用marimo老師的獨門祕訣，讓簡單的甜點更升級！ 【香蕉蛋糕】的祕訣➔把雞蛋加熱至與體溫相同程度，讓蛋糕體更有彈性。 【檸檬蛋糕】的祕訣➔把蛋液與砂糖打發，能讓蛋糕擁有無比細緻、入口即化的高級質感。 【巧克力香蕉千層蛋糕】的祕訣➔在香蕉片抹上鮮奶油，用鮮奶油填滿空隙，就能讓蛋糕平整又漂亮。 ◆送禮用的甜點就這樣包裝！情人節再也不用煩惱 【布朗尼蛋糕】、【巧克力薩拉米】、【焦糖堅果】、【手工餅乾】、【瑪德蓮蛋糕】……等適合用來送禮的甜點，不僅會教你怎麼做，還附帶精美的包裝教學，讓你的手作甜點驚艷所有人！ ◆稍微困難的甜點，也能輕鬆完成零失敗！ 【草莓蛋糕捲】很容易捲得歪七扭八…… ➔改變一下塗抹鮮奶油與擺放草莓夾餡的方式，就能輕鬆捲出漂亮蛋糕捲。 【蘋果翻轉蛋糕】的焦糖蘋果醬製作很費工…… ➔先用微波爐加熱蘋果，再淋上用微波爐做的焦糖醬，簡易版的焦糖蘋果醬就完成了。 雖然按照一般的方式做，也可以做出不錯的甜點， 但只要嘗試一次marimo的獨門作法，你就回不去了！ 本書特色 ◎marimo老師「微甜不膩口」的甜點配方，連不愛吃甜食的人也會愛上！ ◎食譜中會標示「point」，提示重要的「製作細節」！改變一個小地方，成果就會大不同！ ◎不需要困難高深的技巧，只要仔細按照書中步驟製作，任誰都能做出超美味甜點！ &
烘焙職人解構 40 款經典麵包美味技法：吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開，輕鬆做出創意風味麵包
吐司×貝果×可頌×丹麥嚴選40款， 在家也能做出專業級口感 & 本書作者於烘焙界深耕多年，不只在實際操作面擁有紮實技術與多年烘焙經驗，現任職於聯華製粉食品公司，也讓作者對相關原物料有更全面的認識，亦有助於對烘焙產品的開發與技術層面，有更深一層的了解。 & 本書一共分為五個章節，第一章為烘焙的基礎，本章主要介紹烘焙時會使用到的相關道具與材料，藉此可協助喜愛烘焙的讀者，如何挑選適用的烘焙道具與材料，以利進行烘焙作業。接著以最經典也是最受普遍大眾喜愛的土司、貝果、可頌、丹麥四種麵包來做章節分類，並在章節的開始，分享關於麵包的歷史淵源與由來，讓讀者在製作麵包之餘，也能深入了解烘焙相關的趣味歷史故事，同時並分享作者不藏私的獨特美味食譜，除了詳細的製作材料與步驟，在每道食譜裡，更有作者多年烘焙經驗得來的貼心筆記，幫助讀者在烘焙時更快上手，且能輕鬆、簡單地做出好看又好吃的麵包。 & 本書特色 & ○詳細解析40款經典麵包製作過程和重點。 ○除了基礎經典款，還有各種口味變化的食譜。 ○為了讓讀者成功做出美味麵包，並提供基礎麵團製作流程及作法。
烘焙點心DIY
豐富的品項與詳盡的製作方法以簡單操作，成功率高為設計原則，涵蓋蛋糕、餅乾、點心、麵包、麵食、米食、糕點、料理等品項超齊全，豐富整個廚房操作簡單，成功率高，品項超齊全！簡易的製作技巧，內容涵蓋中西豐富的品項與詳盡的製作方法以簡單操作，成功率高為設計原則，涵蓋蛋糕、餅乾、點心、麵包、麵食、米食、糕點、料理等品項超齊全，豐富整個廚房透過「雙專區」方式撰寫，提供更多思想的激盪★老師專區：製作者的經驗分享，提供各式訣竅、理念、延伸想法。★學生專區：預先了解前置準備，與進階思考導引。老師在思考什麼，有哪些可以延伸的部分？不同的拌合方式會有差異嗎？材料可以替換嗎？有些材料可以不加嗎？製作的原理是什麼？為什麼要這樣做？本書特色：特色1：豐富的品項，一次網羅點心、料理、麵包特色2：別出心裁的雙專區撰寫方式，提供更多元的想法特色3：數據精準，由專業授課作者群撰寫，從學生最高詢問率的地方開始解析
芳彤甜點日記：經典伴手禮美味饗宴
本書將琳瑯滿目的暢銷甜點匯集成冊，多樣化的選擇兼顧CP值、美味與質感！再也不用花時間排隊買「貴鬆鬆」的伴手禮盒，省下荷包的同時又能做出好吃到捨不得送人的經典美味，面子與裡子都能顧到！快來一起將誠摯的心意透過「手作溫度」，傳達給你最愛的人吧！逢年過節總是絞盡腦汁，想不到送禮送什麼好嗎？想買市面上的首選伴手禮，又害怕荷包不夠深？別擔心！本書將琳瑯滿目的暢銷甜點匯集成冊，收錄糖果、糕點、伴手禮三大單元，多樣化的選擇兼顧CP值、美味與質感！再也不用花時間、花力氣排隊買「貴鬆鬆」的伴手禮盒；同時，本書也簡化了烘焙料理的繁雜工程，即使是「烘焙菜鳥」也能快速掌握料理重點，輕鬆做出欲罷不能的高人氣點心！這是一本帶你逃離送禮苦海的甜點祕笈，省下荷包的同時又能做出好吃到捨不得送人的經典美味，面子與裡子都能顧到！快來一起將誠摯的心意透過「手作溫度」，傳達給你最愛的人吧！★本書特色★●集結市面上受歡迎的金牌伴手禮，不用再花時間跟力氣去排隊！●超級詳細的圖文解說，掌握每一道步驟的精確要點！●無數經驗積累的重點整理，免去料理菜鳥的冤枉時間！●三大單元與特別收錄，種類繁多的選擇讓你送禮送不完！★垂涎欲滴的誘人糖果系列輕薄的抹茶香與多樣莓果交織融合，共同譜出的扎實美味。—抹茶水果杏仁牛軋糖花生香氣搭配麥芽糖的甜蜜，讓人深陷其中、難以自拔的酥脆誘惑。—花生酥糖水晶般的亮麗色澤、酸酸甜甜的口感，入口的瞬間使人精神為之一振。—黃水晶軟糖小朋友下課後，總是爭先恐後都想搶著吃的點心莫過於糖果了，不論是在課堂上老師給的獎勵，亦或是家人偷偷給的飯後點心，糖果肯定是小朋友心中最受歡迎的食物；而大人們也不例外，打開包裝袋的剎那，因為甜蜜所帶來的洋溢心情馬上就會蓋過罪惡感，最適合下班後慵懶地躺在沙發上，看著電視一口接著一口的時候吃了！本書糖果系列收錄16道精選糖果，有甘甜爽脆堅果的營養，也有天然水果的健康，讓你吃得享受又安心！★送禮首選的精緻糕點系列濃郁巧克力包裹著黑糖香氣，厚實純粹的外表下，藏有甜而不膩的迷人氣質。—黑糖巧克力蛋糕甜蜜的可可蛋糕刺上斑駁的虎皮紋理，與口感綿密的香甜內餡三者合而為一，創造出豐富層次的經典滋味。—虎皮巧克力瑞士捲自製餅乾底的鹹甜、濃厚的花生風味，結合清香甜口的檸檬、芒果奶醬慕斯，堆疊出綿密滑順的鹹、甜、酸口感，每一口都是刺激味蕾的絕妙滋味。—芒果慕斯在社交聚會或者生日派對時，只要蛋糕一端上桌馬上都會變成當天的重頭戲，本書的糕點系列收錄了20道人氣糕點料理，有簡單好做的磅蛋糕、澎派療癒的慕斯蛋糕、緊密厚實的豆腐蛋糕，還有暢銷不敗的人氣小點：可麗露、瑪德蓮等，還不趕快學起來，成為往後聚會時奪人眼目的耀眼主角！★香氣十足的手工伴手禮系列奶香四溢的油酥外皮包覆著紅蔥頭爆香炒出的豬肉，以及鹹甜適中的咖哩豆沙，一入口就馬上淪陷的解饞點心。—咖哩酥油蔥與蔥粉的香氣融合粒粒飽滿的米香堅果，清脆「唰嘴」的鹹甜口感，重新詮釋了老少咸宜的古早美味。—香蔥米香酥鬆的餅乾口感、微微的奶香，佐以檸檬獨特的清香酸甜，正是泡茶聊天時的最佳良伴！—檸檬曲奇餅本書的伴手禮系列集合了18道豐富多樣的美味點心，有創新卻又不失傳統的米香、外表如同蜜桃一般的蛋黃酥，亦或是市面上熱銷中的一口方塊酥，多樣的選擇讓你送禮自用兩相宜，在珍貴的佳節時刻，還是偷得浮生半日閒的小憩時間，都能夠享用最佳的美味點心。★令人驚喜又陶醉的特別收錄甜點：特別收錄中的點心有著迷人的氣質，可愛的外表之下包覆著豐富多彩的內心世界，反差萌一般的特質讓人怎能不愛上！？包裝：「佛要金裝，人要衣裝」，伴手禮也要有「包裝」！有好的包裝除了延長產品的保存期限外，同時也能提升產品價值與質感喔！
峰麵包：熟成的韻味
《峰麵包—熟成的韻味》不必著急，靜靜待它熟成，才別有一番風味美好的事物就如同麵團的熟成一般堅持與等待，成就最好《道地工法、美味秘辛》一張張清楚明瞭的圖片，完整解析每一道美味的做法，詳細的流程從麵團發酵、分割、整形，一步步學會做出好吃的麵包。六大分類，四十道麵包食譜等你來一一探索，完美不私藏的配方，精緻又細心的內容，獨家集結陳志峰老師多年的教學精華，每一道都是獨家篩選難割難捨中的美味，堅持的美味，靜靜的熟成，就能成就最好最完美的麵包，邀請您一起進入麵包的世界，感受峰麵包的手作溫度。《香濃吐司、濕潤口感》完美的吐司，香濃的滋味，口感濕潤不黏膩，每一款吐司烤出來都是濃醇香的享受。《質感軟歐、柔嫩嬌貴》果乾與軟歐的完美結合，不同果乾的清香與麵包的口感，搭配出最香甜的美味。《情調歐法、異國風情》法棍的浪漫與裸麥的情調，異國情調充斥你我，外酥內軟的層次，一吃就圈粉。《濃情丹麥、精緻美麗》一層層又一層層的美麗，酥脆的口感與水果、果醬的組合，絕對驚艷眾人目光。《甜甜麵包、經典絕妙》最經典的紅豆麵包，不甜爽口的內餡，Q彈貝果與黑糖的絕妙風味，等你來品味。《美妙調理、鹹的麵包》鹹甜滋味的美味秘辛，香料與起司的融合，讓麵包也能吃出不同的趣味。
BrianCuisine不萊嗯的吐司學(活頁筆記本)：學會麵團發酵、烘焙科學與風味組合，剖析吐司的50個為
《BrianCuisine不萊嗯的吐司學》 在家就能做出超越名店水準的優質吐司 全書收錄34道吐司食譜，超過1,500張步驟圖片、破6萬字的吐司製作科學知識，教你從最基礎的麵團製作開始，一步步穩扎基本功，逐步進階到吐司擀捲手法的口感差別、解析各種常用食材特性、添加比例原則，破解吐司最常遇到的瓶頸，自行變化配方也不會失敗；最後附上吐司配餐應用，有變化餐食的自製抹醬、燕麥植物奶等豐富內容，絕對是一本適合零基礎、專業再進階的吐司專門食譜書。 本書4大特色 ●6萬字吐司科學知識─建立起邏輯清晰的科學觀點，幫助新手一開始就摸透吐司底細、走上正確的路，同時也讓熟手重新檢視已經認識的吐司裡，暗藏了哪些不敗密碼。輕鬆在家烘焙出媲美專業大師級的豪華吐司。 ●34道不萊嗯獨家吐司─每一道食譜都經過精心安排、設計，從外型賦予特色、從色彩變化帶來震撼，讓你重新體會吐司風味的無限可能，並建構起專屬於自己味蕾記憶庫的新境界。 ●5道私廚風味精選─除了品嘗自製吐司的原汁原味，不妨試著更上一層樓，自製多用途餡料、抹醬，或是幫吐司找到契合的佐餐歐式風味特色料理，為你的私人廚房增添幾道祕密法寶。 ●重點影音示範─部分吐司食譜提供製作影音示範，由專業影音大師Pierre一鏡到底實境拍攝，QRCODE一掃，不萊嗯老師清晰的口語說明，彷彿與你同在廚房裡，隨時提點你製作吐司的作業細節。 活頁筆記本贈品特色： 專為不萊嗯老師食譜書規劃的烘焙筆記本，採市面通用活頁紙規格設計，方便烘焙人隨時彈性調整、自購補充，並集結任何時間完成的食譜紀錄。 內頁以單色（咖啡色）印刷，採用80磅淡米色文采紙，書寫舒適，備有高達38道食譜自編索引目錄，以4頁為一循環，貼心提供遺失時個人聯絡資訊欄。
肉桂捲技法全圖解：零基礎也學得會！從選料、調餡、捲到烘烤，掌握味道口感打造專屬你的大人味！
史上第一本肉桂捲專書！ 從瑞典風靡到全世界，更在台灣創下「肉桂捲」搜尋量近五年新高， 這款「大人味」的麵包，零基礎也學得會的不失敗關鍵細節，本書完整公開。 & 不論是經典原味的紮實口感，或者熱銷的黏膩濕潤， 世界甜點冠軍的美味祕訣不藏私， 從選料調餡到擀捲烘烤，詳細步驟全圖解，做出專屬你味蕾的最愛！ & 這幾年，這款瑞典常見的庶民美食肉桂捲席捲全台， 雖然它會因為地域不同，在添加的香料或造型上有所差別， 但大致上，不論是製作工序或配方，差異其實並不大。 && 而這款走向全世界的獨特美味， 即便已經在不同國家開枝散葉， 但專屬瑞典風味的肉桂捲，仍保持著自己的特色， 會在麵團裡揉進荳蔻，會在表面撒上珍珠糖， 會獨自擁有著屬於那個國度的馥郁香氣，還有甜蜜滋味。 & 台灣在這股風潮中並沒有缺席， 現在，不僅在麵包店、在連鎖速食、在咖啡店都可以看到它的身影， 甚至在百貨公司裡時不時的一日快閃， 也成了各種口味、不同造型的肉桂捲伸展台！ 如果，你也剛好喜歡具有特殊香氣、口感濃郁、具有黏性的麵包， 那麼歡迎你，來跟我們一起體驗，& 這一款專屬大人味的肉桂捲特殊魅力吧！ & ★本書從最基礎的知識教起！ 本書從最基礎的材料的選擇、工具的使用、秤量的方法、攪拌的訣竅、烘烤的技巧 這些必備的觀念開始講解，讓你不用花大錢去上課，也能看得懂，跟著做！ & ★從瞭解製作原理入門！ 製作肉桂捲所需要運用到的所有技巧與工法，完整地把製作過程一步一步精細解構， 就算是新手，哪怕是第一次做，也能順暢完成，不但可以瞭解製作原理，更能精通活用！ & ★變化味道的美味方程式！ 製作肉桂捲麵包體時會添加的輔助物，比如蛋液、奶油、核桃、葡萄乾、巧克力、黑糖， 給你最豐富的美味配方，做出色澤佳味道好的吮指麵包。 & ★收錄20款高人氣肉桂捲！ 這本書是專為初學者量身打造，包括如何運用瑞典傳統肉桂捲、美式肉桂捲、布里歐肉桂捲、千層肉桂捲等4大麵糰，做出20款不同口味的肉桂捲，做出專屬你味蕾的最愛！ & 本書特色 & 1. 史上第一本肉桂捲專書！預約不到的課程，本書有最詳盡的作法與解說 2. 世界甜點冠軍彭浩示範！將自己授課經驗完整公開撇步，祕訣不藏私 3. 黃金比例配方完整公開！不論是紮實口感VS綿密鬆軟，在家就能完美複製 4. 步驟完全圖解跟做容易！Step by Step讓你第一次做零失敗，從外行變內行！
無比美味，簡直就是專業等級的「燒果子&烘烤點心」！10.3萬人追蹤，1000萬影片點閱，403張詳盡步驟
★ 日本1000萬人次點閱收看，保證成功的步驟與手法 ★ IG 10.3萬人追蹤，解答所有製作上的疑難雜症 ★ 詳細拍攝所有步驟的技巧與訣竅 ★ 保證新手也能不失敗，高手也能從中獲得無比美味的配方！ ▼&& &跟著日本10.3萬人次格主gemomoge，毫無擔憂的做出專業等級的燒菓子吧！ 日本超人氣暢銷書作者gemomoge以居住在加拿大與美國時習得的烘烤點心，從2016年開始在部落格公開分享食譜。本書收錄了最受歡迎的配方、無比美味的糕點、以及未曾在部落格公開的食譜。每一道都搭配了非常詳盡步驟照片，並詳細記錄了質地、技巧，以及不會失敗的秘訣。希望讀者們能由照片中，想像出糕點的狀態和口感，避免任何失敗。 gemomoge認為製作糕點，是一種幸福的交流。製作當下，想到為了誰而製作，而品嚐時，又是與誰共同享用的美好幸福時光，衷心希望本書能成為這樣的幸福起點。書中介紹的配方，最重要著眼於追求「美味」，分為初級、中級及高級篇，藉由鉅細靡遺的403張步驟照片，詳盡地加以說明。請循序漸進地享受製作過程、開心愉悅的享用，就必定是成功的點心，即使是初級篇，也都是歷經測試、經得起考驗，非常美味的配方。所以請大家務必挑戰嘗試看看，多作幾次，將它變成你最拿手的糕點吧！ &
匠心職人陳豐昇歐式麵包全技法套書
匠心職人 歐式麵包全技法套書 多種烘焙技法一次學會、工法流程表格化，一目了然！ 套書富含3000張步驟詳解圖，不怕學不會！ 烘焙新手也能順利完成不卡關！成就感UP！ & 陳豐昇超人氣雜糧果乾歐式麵包╳經典不敗基礎歐式麵包套書 由高雄餐旅大學陳豐昇老師， 以其豐富紮實的25年烘焙職人級麵包魂， 將麵包化為每日日常，將烘焙做為生活點滴， 全技法套書，將手把手教你做出： 「經典基礎款歐式麵包」 與 「變化款歐式雜糧麵包」， 運用在地食材與專業烘焙技術，打造美味可口的風味歐包！ & ✦利用在地農產，製作特有的麵包滋味 除了常見的水果麵包，如火龍果、鳳梨、百香果、香蕉巧克力等麵包，陳豐昇老師也運用在地蔬菜，製作高營養價值的麵包。 剝皮辣椒麵包：起士調和辣椒皮的辛香，微辣刺激的風味，不吃辣的人，不小心也多嚐了一點！ 南瓜麵包：豐富的維他命、胡蘿蔔素，當作主食也是不錯的選擇。 菠菜麵包：加入橄欖油、烤蒜片，減輕菠菜的「青味」，是一款高營養價值的麵包。 海菜味增麵包：新鮮海菜、紅味增的完美搭配，享受海洋風味的麵包。 & ✦初學者必學的基礎歐式麵包X堅果、茶香超人氣口味一次學！ 日式麵包常見的抹茶紅豆，放入歐式麵包，透過微甜的紅豆搭配微苦的抹茶，無須多調味，就是一款不膩口的好味道。濃烈香氣的玫瑰，搭配有紅寶石之稱的蔓越莓，製作的麵包香氣十足，搭配果乾口感，是款深受歡迎的花香麵包。高油脂的核桃，在烘焙過後散發特有的燻香，是款熱銷經典的口味，初學者必學。 & ✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚！ 直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程表格化，清楚明確。 & ✦單書1500張詳細步驟圖，Step by Step，新手免擔心 全書將近1500張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤，清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘焙達人都值得擁有一本！ & 名人推薦 & 高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄 岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然 電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎 農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁 ──專業推薦！ & &
手作抹醬：讓日常麵包美味升級的128款新鮮提案
白吐司一抹就～超、好、吃！ 捨棄原味奶油和不草莓的罐頭草莓果醬吧！ 吃麵包，你還能有更棒的128種選擇。 這本書的抹醬，全部都是運用天然油脂、高營養油品、真食物製作的「安心牌抹醬」，不僅不用擔心人工添加物的毒害，而且超、好、吃！這些抹醬不僅僅是用在塗抹麵包上，還可以當淋醬、沾醬、内餡，甚至還能做成飲品跟冰品，一醬多用途。 書中食譜以基礎底醬為分類，有奶油醬、起司醬、焦糖醬、巧克力醬、奶酥醬、煉乳醬、果醬、薯泥醬、豆腐醬……等，先以Step by Step步驟圖仔細示範基礎底醬，再延伸各種不同口味抹醬。每道抹醬還有貼心標示賞味期、可用份量次數。更要教給你運用自製的天然手工抹醬，輕鬆做出最熱賣的三明治、抹醬吐司和時髦又吸睛的開放式三明治。簡單方便，絕對是你餐桌上的優質首選。 百吃不膩的經典 家中抹醬必備的香蒜奶油醬、克林姆醬、奶酥醬、巧克力醬、芝麻醬、花生醬、草莓果醬、酪梨莎莎醬……等，手作的精緻份量，不用再擔心買一大罐吃不完了。 市面熱賣高人氣 市場上熱門暢銷的抹茶牛奶醬、焦糖醬、榛果巧克力醬、威士忌蘋果醬、明太子奶油醬、法式雞肝醬、楓糖堅果起司醬……，自己做客製化的獨門口味，享受食物的原味。 買不到也學不到 蝶豆花奶香糖漿、金鑽鳳梨起司醬、茴香鮭魚奶油醬、油封香料起司醬、橙皮奶油醬、松露蘑菇奶油、煉乳蔓越莓醬……，光聽名稱就很迷人的抹醬，都是冠軍名師獨家配方，絕對與眾不同。 省時省力免揉麵包 塗抹醬料最適合不搶味的單純麵包。書中特別收錄--原味白吐司、全麥吐司、小餐包、原味貝果、蜂蜜貝果、南瓜籽油麵包、歐式牛奶麵包，都是快速簡單的免揉麵包，初學者也能輕鬆上手。 本書特色 ★保證安心 全書抹醬均是運用天然油脂、真食材、質優好油製作，絕無反式脂肪、人工香料，可享受食物原味的「天然抹醬」。 ★保證好用 書中教的抹醬不只侷限在塗抹麵包，還可做成淋醬、沾醬、點心内餡、飲品、冰品……等多種吃法，一醬多用途。 ★保證簡單 分成17類基礎底醬，以步驟圖仔細示範，再延伸成各種不同風味抹醬，豐富多變，絕對可找到愛吃的口味。 ★保證好學 精選最適合不搶味的7道免揉麵包，以超詳細圖解呈現，都是快速簡單品項，第一次做就會成功。 &
溫蔬菜與吐司的美味組合公式：Vegetable營養滿點~蔬菜三明治的料理靈感，呈現無負擔的完美味道
跳出框架，超越傳統三明治的想像， 使用「煮熟的蔬菜」和「麵包」做出新口感 & 煮蒸烤炸等加熱方法X相得益彰的基本醬料X吐司麵包的最佳搭配 沒有季節限制，請享受暖心暖胃的新食感三明治 & 繼「蛋與吐司的美味組合公式」後作者又一力作，使用加熱後的蔬菜，製作出暖心暖胃的溫蔬菜三明治，跳出既定的印象，用創意引領輕食新風尚。 & 蔬菜使用適合加熱的種類，如南瓜、馬鈴薯、青花菜、蘑菇、菠菜等，經由水煮、清蒸、烘烤、油炸烹煮後，搭配適合的抹醬及麵包，組合出新食感三明治，像是煎番茄、蒸高麗菜，吃起來熱呼呼的，更適合冬日早餐。在吐司麵包中夾入色彩繽紛的青花菜、紅蘿蔔等，讓切面呈現五彩顏色，能夠打開食慾。蔬菜也可以做成抹醬，像是調味後的南瓜泥、毛豆泥等，都能豐富口味上的變化。請一起來親手做出既有創意又健康的美味三明治！ & 【本書內容】 & 01 適合搭配麵包的基本溫蔬菜 從蔬菜的種類、事前處理等基本知識開始，逐步架構對溫蔬菜的概念，接著製作溫蔬菜沙拉、蔬菜泥、炸物等抹醬或夾料，另外，還有20多種醬料，除了豐富口味外，還有融合所有食材的平衡作用，請隨時翻閱，說不定還能從中發現新想法和創意喔！ & 02 溫蔬菜為餡的三明治 將溫蔬菜用麵包夾起來，讓蔬菜、醬料、麵包做出最佳搭配，力求口味新穎、切面美觀，請一定要親自做做看，希望能帶給你無窮變化的美妙體驗。 & 03 層疊、塗抹溫蔬菜的開放三明治 開放三明治是將食材放在麵包上，不蓋上另一片麵包，用心地鋪排所有材料，能讓人直觀地感受豐盛感，像是開胃小點般，適合稍微有點餓的午後時光享用。 & 04 世界經典溫蔬菜三明治 世界各國都有自己的特色三明治，列舉了葡式三明治、西班牙馬鈴薯烘蛋三明治、日式炒麵麵包等，想要來點不一樣的異國風情時，可以嘗試看看喔！ & 05 適合搭配麵包 世界的溫蔬菜料理 收錄世界各地特色的溫蔬菜料理，如中東茄子泥、法式豌豆燉菜、俄羅斯甜菜湯等，將蔬菜做成料理後，再搭配麵包盡情享用。 & 希望能透過本書的發想創意，讓蔬菜與麵包產生組合搭配的樂趣，探索並擴展三明治新世界。 &
staub鑄鐵鍋自宅麵包烘焙術
～用鑄鐵鍋烤麵包，竟然有這麼多優點！～ 麵團置於冰箱中慢慢發酵。 接著放進鑄鐵鍋，加蓋後送入烤箱。 由於蒸氣不會逸散， 烤出來的麵包飽滿美味， 表面綻放出漂亮的割紋── 【用鑄鐵鍋烤硬麵包】 想要烤出好吃的硬麵包，最重要的就是蒸氣。 麵包店的烤箱只要一個按鈕就能釋放大量蒸氣， 但家用烤箱能釋放充足蒸氣的機種卻屈指可數。 在家烘焙時因為蒸氣不足，需要手動加入熱水或額外噴霧， 非常麻煩，而且還有可能失敗。 改用staub鑄鐵鍋的話，什麼都不用做， 只要放到鍋子裡蓋起來，就能烤出飽滿鬆軟、割紋漂亮的麵包！ 好處1▸▸加蓋可以完全密封鍋子，避免烘烤時的蒸氣逸散。 好處2▸▸藉由蓋子內側的突起，蒸氣還能在鍋內均勻循環 好處3▸▸事先預熱鍋子可以產生更多蒸氣，因此水分較多的麵團也可在加強下火的狀態下完整膨脹。 【用鑄鐵鍋烤軟麵包】 staub鑄鐵鍋也適合烘烤添加了油脂的軟麵包。 因為鑄鐵鍋受熱溫和而均勻，烤出來的麵包濕潤綿軟，非常美味。 而且圓滾滾的造型也可愛得不得了！ 好處1▸▸鍋子有厚度且導熱均勻，所以即使不加蓋，麵包也能完整受熱，烤出柔軟濕潤的口感。 好處2▸▸放進鍋內烘烤，麵團側面就不會直接碰到火，因此麵團不會變乾，爐內膨脹完整，烘烤後的烤色也均勻許多。 好處3▸▸鍋子本身兼具模具的作用，所以就算是水分多的麵團也一定能烤出漂亮的圓形。 用鑄鐵鍋烤麵包的方法，非常適合在自家烘焙的人。 還沒試過的人，請務必一試！ 本書特色 ◎「Zwilling」（德國雙人牌）廚藝教室特約講師，親自傳授用staub鑄鐵鍋烤麵包的訣竅。 ◎收錄16道硬麵包×20道軟麵包×3道10cm小口徑迷你麵包等豐富的食譜。 ◎透過QA單元，解答學習者常遇到的問題。 &
職人手作點心：原麥森林主廚精選！擄獲舌尖的48道無添加美味甜點
全書精選慕斯、蛋糕、點心、塔派、餅乾、巧克力、乳酪七大主題，從多年來暢銷不衰的經典產品中，精心研發48款絕讚點心，傳授48道五星級飯店的下午茶點心作法，透過化繁為簡的手法，製作無添加的美味甜點。名廚精心研製！零添加的配方，美味無負擔一家羅東林場前的超人氣烘焙坊，一位五星級飯店的甜點主廚，將多年的經驗轉譯為文字，搭配「健康無添加」的核心的觀念，全書不使用色素、香精、乳化劑、泡打粉等添加物，美味無負擔。7大主題 ╳ 48款五星級甜點從酸甜的檸檬磅蛋糕到多層次的結晶慕斯，無論是烘焙新手還是身手不凡的高手，都可以在本書找到相應的食譜與烘焙的靈感，名店主廚48道不藏私配方，輕鬆烘焙幸福滋味。精巧且細緻｜談到精巧與層次，首推「慕斯類」甜點！層層疊疊，精巧絕倫，透過天馬行空的創意與慎密的步驟計算，製作具備最嚴謹架構的美味。傳統與創新｜從傳統框架中綻放創新好滋味塔類之王當屬「檸檬塔」！一百間店便有一百種檸檬塔作法，跨越時間、地點、年齡的甜點之王。想看特別的傳統甜點嗎？我們有「反轉蘋果塔」，為什麼要把蘋果塔反轉呢～邪惡的美味｜或濃郁或流心，不變的僅有誘人從日式乳酪到紐約乳酪；從布朗尼到熔岩巧克力全書精選慕斯、蛋糕、點心、塔派、餅乾、巧克力、乳酪七大主題，從多年來暢銷不衰的經典產品中，精心研發48款絕讚點心，傳授48道五星級飯店的下午茶點心作法，透過化繁為簡的手法，製作無添加的美味甜點。
打發，基礎的基礎(新手操作影音重點提醒版)：零基礎烘焙的第一堂課：鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點
本書5特色➊附上六大基礎打發全過程QR code影片教學，提醒操作重點和訣竅。➋同時學會「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器操作。 ➌先學會「打發基本技法」，再循序漸進製作18款甜點與醬汁。➍步驟易出錯處以大格圖片強調，加深新手記憶，。➎增加「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」單元，學得更多。烘焙領域六大打發基本功，新手一定要熟練，附加QR code影片，一次說清最易失敗的打發小細節，掌握了訣竅和技巧，做每種甜點都一次成功！烘焙蛋糕、點心是許多人的興趣，自己看食譜操作、到甜點教室實做，或是看影片視頻練習，學習烘焙的管道非常多元。在烘焙自學之路上，扎實的基本功可以讓新手減少失敗的機率，而各種「打發」技巧，則是甜點基本功的第一步！說到「打發」，應該是多數人在初入烘焙世界時難以完全學會的，即使了解過程與原理，也不見得每次都可以掌控自如。因此，在新手時期也曾多年摸索打發技巧的作者王安琪，秉持「新手最懂新手」的原則，在這本書中設計了新手一定要熟練的「打發」基礎課程，包含了全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發。除了必備的圖文詳說，更在這本改版書中，增加了解說影片。建議新手們在操作前，先以手機掃描QR code觀看影片，一邊對照書籍，相信更能事半功倍學會各種打發技巧。只要確實掌握了各項打發技巧，立刻就能現學製作各款經典甜點，像提拉米酥、糖瓷馬卡龍、馬林糖、巧克力戚風蛋糕、海綿蛋糕和乳酪蛋糕等，滿滿的成就感。這些甜點雖然都是專為新手設計，但都是經典款且配方可口度毫不遜色，甜點烘焙有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了！
法國藍帶麵包聖經：80道經典麵包與維也納麵包配方，詳細步驟完整解說，廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！
法國亞馬遜5星推薦★★★★★ 法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu麵包寶典！ 從酵母培養、發酵、整形…，所有製程的知識與絕竅毫不藏私！ 80道食譜＋280張步驟圖詳細解說，如同親臨法國藍帶廚藝學院！ 法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現80道附有完整步驟圖的麵包食譜祕訣，包含從最簡單到進階的配方，以及各種麵包製作不容錯過的基礎製作手法。書中收錄了兼具經典、地區性、世界各國、以及現代流行的麵包，每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法，更附上提供指導的訣竅與重點，你還能在書中找到有助減少廚房浪費的小巧思。保證讓讀者更容易理解，無困惑的製作。 本書以完整的章節介紹麵包的基礎製作，像是：從揉麵到烘烤、預先發酵法、發酵、麵團缺點的判斷與改善，以及麵包製程中必須掌握的成功關鍵。還可以找到麵粉與基本食材的精準介紹。書中的章節包括： ★從揉麵到送入烤箱：備料與成功烘焙的各個階段 ★各種發酵法：液態酵母、硬種、液種／波蘭種（poolish）、發酵麵團（pâte fermentée）… ★PAINS TRADITIONNELS傳統麵包 ★PAINS AROMATIQUES芳香麵包 ★PAINS RÉGIONAUX地區性麵包 ★PAINS INTERNATIONAUX其他國家的麵包&& & ★SNACKING 輕食 ★VIENNOISERIES維也納麵包 ★Glossaire詞彚表 從傳統麵包和維也納麵包（長棍、奧維涅黑麥麵包tourte auvergnate、義大利拖鞋麵包、可頌、布里歐、口袋餅…），到更精緻的特色麵包（無麩質麵包、辮子皇冠麵包、諾曼第驚喜、普羅旺斯千層麵包），你會發現各種法國藍帶廚藝學院主廚等級的配方，可在法國藍帶認可的指導下，在家複製同樣的美味。為了增進讀者的理解並確保成功製作，也提供了烘焙基礎的步驟說明。對於想實現高水準原創配方，或是較傳統配方的愛好者來說，這本著作正是名副其實的聖經，邀請讀者如同親臨法國藍帶廚藝學院般，探索法國和其他國家的麵包，以及維也納麵包的世界，展開新的烹飪挑戰。 本書就是你的嚮導，唯一要做的就是開始揉麵團。 專家推薦 Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 Phoenix HO何欣翰 / 巴黎甜點師、廚藝學校講師、巴黎老姐甜廚碎碎念站主 （依姓氏排序） &
酥菠蘿：奧地利寶盒的家庭烘焙。以粉、糖、油詮釋豐潤層次，在糕點酥頂、酥底、內餡、裝飾體現真滋真味
在生活中， 加點甜，加點愛。 年度百大暢銷之作，「奧地利寶盒的家庭烘焙」全新篇章── 以蘊藏美味、瀟灑自成的「酥菠蘿」糕點，伴你領會日日常在的幸福滋味 ──你說Crumb，我說Streusel，說的都是我們喜歡的酥菠蘿。 「酥菠蘿」在德語中為Streusel，北美區亦稱Crumb， 泛指「以搓揉粉糖油而成的碎麵團屑，完成的各式甜點、蛋糕、糕點」。 溫潤而醇厚的醉心口感、層次、風味，是家宴、節日與慶典中最受喜愛且不可或缺的美食。 製作酥菠蘿，僅僅需「麵粉、糖、油脂」三種基礎食材， 以酥菠蘿完成的糕點，卻擁有千姿與萬貌。 無論以酥頂、夾餡、酥頂，還是酥烤裝飾的呈現，酥菠蘿代表的就是美味承諾。 將「核桃肉桂酥菠蘿」製成酥頂，襯托地瓜香的「地瓜肉桂捲」； 在內餡中完美融合「香料核桃酥菠蘿」與新鮮李子的「黑李子蛋糕」； 以「香草酥菠蘿」作為酥頂與酥底，夾入芝麻餡而成「黑芝麻酥餅」； 透過「酥烤榛果酥菠蘿」增添風味層與妝點的「煙燻海鹽焦糖甘納許塔」。 從歷史中走來的酥菠蘿，源自電力與機械都不存在的年代， 心手相傳的美味，無需仰賴繁複工法或特殊器具， 而是依憑心感與手感，決定材料比重、適度增添風味，融入手工溫度，成就真滋真味， 簡易如斯，淺顯如斯，酥菠蘿的溫甜酥美因此雋永而悠遠。 第一本全方位的《酥菠蘿》烘焙食譜書。 集結異鄉烘焙人奧地利寶盒二十多年來的家庭烘焙經驗與心得， 帶著30款摯心珍愛的酥菠蘿風味提案，走入你的廚房，你的日常， 邀你一同踏進酥菠蘿的世界，在生活中加點甜，加點愛。 本書特色 特色1. 深植人心的美味，絕無僅有的「酥菠蘿專書」 擁有四百多年歷史，充滿溫度與暖度的酥菠蘿糕點，在台首度成書。居住奧地利多年的寶盒老師，將自身對酥菠蘿的摯愛與鑽研濃縮成冊，從食材工具、基本組成、風味變化談起，輔以烘焙原理、技巧提點、應用方式，爬梳酥菠蘿的美味關鍵，逐步成就恰如其分的真滋與真味。 特色2. 高執行度，為「家庭烘焙人」打造的實用食譜 在奧地利，酥菠蘿糕點代表家的味道。容易取得的食材、烘焙常用的工具器材、適合小家庭的製作份量、方便保存的成品、大眾喜歡的口味……用最樸簡的「粉糖油」架構美味基礎，分工漸進，逐一鋪陳，以潤美而純實的家傳美味，深深觸動我們的心。 特色3. 以食材真味為本，應用層面廣泛的全方位經典 不論貪酸，不論喜甜，酥菠蘿糕點具有多樣性搭配與多元化組合兩大特點，適合每個年齡層。在經典的奶油酥菠蘿中帶入辛香料、果蔬，風味獨特的糖蜜、鹽花，可以撒在蛋糕表層創造酥脆口感，也可以直接製成餅乾底或塔派皮，抑或拌入餡料，增添口感、風味層次，任意以喜歡的方式，造就讓心口同受感動的美味。 特色4. 符合不同階段學習需要，穩定性高的教學示範 本書以烘焙工具書的概念編輯而成，集結寶盒老師多年來實際操作的心得筆記。不跳步驟、不省工序、解說完整、細節透明，以「分段撰寫」搭配步驟大圖輔助說明，只要掌握按部就班、依序操作的原則，便能完成一如書中照片的可口酥菠蘿糕點。 &
麵包使用說明書：12種暢銷麵包的切法、烤法、吃法，專業麵包師／麵包狂熱者必備一冊！
那個麵包看起來好硬要怎麼吃？ 這個麵包放隔夜了還好吃嗎？ 糟糕！會不會切太厚了？ 要加入什麼餡料比較好呢？ 吐司、可頌、長棍麵包、貝果、布里歐麵包⋯⋯ 現在的麵包種類這麼多種，到底怎麼吃才能吃出他們的美味呢？ 切丁、切薄片、切厚片還是該剖半？原來麵包有這麼多變化！ 深度剖析12種常見麵包，除了教你怎麼切，還告訴你怎麼烤、搭配什麼餡料或酒可以更好吃！甜的、鹹的都不是問題！了解越多，你的麵包肯定能美味大加分！ 還另外收錄了不同國家的特色麵包，讓你不用到異國也懂怎麼享用～ 想嘗試沒吃過的麵包卻不知道該如何下手嗎？ 沒關係，只要稍微翻閱一下本書，馬上就可以找到答案，保證讓你的麵包餐點更美味！ 首先先帶你認識這些麵包的特色： 【法國長棍麵包】長棍麵包的前端和底部硬脆，刀痕周圍酥鬆。內部卻出乎意料地濕潤。從焦香的刀痕邊緣，到充滿小麥細膩風味的麵包芯，口味的變化十分多元，不論是肉類、魚類或蔬菜、西式或日式，各式各樣的料理都非常適合。 【洛斯提克麵包＆洛代夫麵包】很像長棍麵包，卻又不是長棍麵包。以最少工序製成，十分柔軟，兩種麵包的水分含量很高，軟Q的口感會讓人聯想到白米飯或麻糬。 【坎帕涅麵包】這種外型龐大且厚重的麵包就是「鄉村麵包」。特徵是高含水量麵團、高溫烘烤，形狀多變、配料豐富的包容力。 【可頌】表面烘烤至焦香酥脆，一拿起就會有酥脆的麵包皮掉落，內層出乎意料地濕潤，奶油也是入口即化。可頌的糖分比較多，如果採用一般的烤法，就會瞬間焦黑，這也是可頌回烤的難處所在。其實，只要確實掌握訣竅，就能喚醒剛出爐的美味。 【吐司】麵包當中，最要求垂直體積的就是吐司。因此，必須製作出能夠涵蓋大量空氣，作用宛如橡膠般的麩質。唯有吐司才有多變化莫測的個性！ 【午餐麵包＆奶油捲麵包】這兩種麵包差異在於高糖油成份配方。奶油捲麵包的糖和奶油用量較多，採用雞蛋的情況也較多（有些午餐麵包也會使用雞蛋）。午餐麵包的甜度較低，配方趨近於吐司。 【佛卡夏】高度扁平的佛卡夏，可以製作成三明治，也可以搭配料理上桌。麵團裡面添加有橄欖油，甚至上方也有淋上橄欖油，因此提高了酥脆感，同時也十分適合搭配義大利的食材。鋪上迷迭香或橄欖等食材，就成了小點心。同時也兼具邊走邊吃的小吃性格。 【英式瑪芬】一般來說，這種麵包的烤色偏白。因為吃的時候，再稍微烤一下會比較美味。而且，因為是入模燒烤，所以會有Q彈口感。烤的時候，可以依照個人喜好調整烤的程度。 【裸麥麵包】裸麥麵包之所以「酸酸的」，就是來自於酸酵頭的酸性。裸麥麵包的內部出乎意料地濕潤。因為裸麥具有保持水分的特色。因此，裸麥麵包的水分不容易流失。可長時間保存也是裸麥麵包的優點。 【貝果】貝果的最大特色就是水煮。那種效果就類似讓澱粉糊化的湯種。所以才能讓麵包芯產生Q彈口感、外皮酥脆，同時也讓表面呈現光澤。 瞭解了各個麵包不同的特色之後，除了單吃麵包體，還可以透過不同的切法、回烤法，搭配不同配料內餡或沾醬，讓麵包的美味大升級！ 擔心麵包份量太大要吃太久？沒問題！本書有非常豐富的搭配食譜，讓你可以用同一種麵包做出千變萬化的餐點。 快來一起來試試看吧！ 本書特色 ◎介紹各種麵包的特色，從切法、烤法、創意、正統的吃法都詳細說明。 ◎收錄讓麵包更加分的美味食譜。 ◎除了將麵包製成餐點，搭配不同的酒還可以更對味！ &
京都午茶時光！日式抹茶幸福甜點【暢銷修訂版】：26種口感細膩、風味濃郁的手作點心
日本第一抹茶名店．丸久小山園直授！ 就是這個綠！就是這個味！ 就是愛抹茶口味！ 甘醇、苦澀、深邃，專屬大人的成熟風味～ 遵循百年茶鋪開發的究極甜點，品嚐抹茶的極致濃厚滋味 ★暖心！當抹茶遇上甜點，療癒感十足 一口咬下抹茶甜點，嘴巴立刻充滿一抹淡淡的馨香，香甜與微苦的融和，創造出絕妙多層次的豐富口感，為你帶來視覺與味覺的幸福感動。 ★京都百年茶鋪，私藏食譜大公開！ 擁有300年以上歷史、熟諳抹茶之味的名門茶鋪「丸久小山園」，首度公開店內抹茶甜點的獨家配方，並與京都兩大知名甜點主廚合作，共同開發數款創意抹茶甜點，讓你不出國，也能品嚐道地日本味。 ★抹茶千百種，教你如何挑選好抹茶 抹茶獨有的甘醇、甜美與深刻香氣，總令人忍不住一口接一口。你知道嗎？抹茶又分為柔和香氣的「薄茶」、柔滑濃郁的「濃茶」，以及適合製作甜點的專用抹茶。學習各種抹茶的基礎知識及搭配，讓你從此擺脫市售香料假抹茶的味覺虐待，在家也能輕鬆享受茶香四溢的京都午茶時光。 ★抹茶控必吃！道地的京都抹茶甜點 蛋糕卷、奶酥磅蛋糕、焙茶冰淇淋、法式薄餅、銅鑼燒、卡士達泡芙……光看外表就難以抗拒的美味點心，這就是抹茶的獨特魅力。想吃嗎～快來學習正宗抹茶甜點的作法吧！ ★丸久小山園推薦！3家必訪的京都名店抹茶甜品 ．京都吉兆Granvia店：抹茶果凍與京都焙茶．玉露冰品 ．㐂久屋：抹茶蕨餅 ．UENOYAMA：抹茶奶霜布蕾 同場加映 ．音羽軒的「紅豆餡」 ．小山家的特傳茶泡飯 &
職人級極品果醬技法全圖解：選用在地四季食材，從單品、複合、香料、到花草佐味，封存水果精華的40種醬料配方及54種絕讚吃法！
《自己做！安心吃！超市買不到の極品果醬》暢銷新裝增訂版 全新上市！ 堅持使用台灣水果熬煮，手作獨一無二的風味好醬！ 手工果醬女王傳授自製頂級果醬的6大關鍵祕訣， 從挑選水果，到混搭香料、花草、果乾、堅果、酒類、茶飲， 不但獨創「33款私房配方果醬、7種超百搭抹醬」，還設計出「54道絕讚搭配吃法」 讓你可以享受不同果醬「一期一會的美妙滋味」。 & 對於果醬始終懷有特殊情感的Linda，強調「果醬三不原則」── 「不用過季水果」、「不加化學添加物」、「不加水稀釋」。 因為她堅信，唯有這樣製作出來的果醬，才能具有絕佳的風味，並且天然健康！ 主婦聯盟《綠主張》月刊前主編/王常怡、烘焙料理實驗家/海頓媽媽 聯合推薦 本書作者Linda承襲阿公阿嬤的烹飪細胞，從小就喜歡待在廚房， 打從學生時代第一次自己動手做果醬至今，轉眼已近25年。 2009年自創「Linda廚房手工果醬」，由於料好實在，風味獨特， 不但一推出即深受網友肯定、名列當年網路團購熱門名單， 而且，她也因此經常受邀、前往各地烹飪教室開班授課。 直至今日，仍有許多讀者及粉絲常與她分享自製果醬帶來的興奮及成就感。 & 本書從洗選水果技巧、器具應用方法， 到初級單品果醬、進階複合果醬、流行風味抹醬等食譜配方， 不僅全都採用step by step圖文搭配的方式完整傳授， 同時，也將Linda精心研究的「54種好吃的果醬料理」食譜大公開！ 讓每個渴望「極品果醬」的你， 在輕鬆掌握成功做出「無添加、純天然、超美味果醬」的關鍵之後， 更能以多元的方式品味果醬的美好！ 本書特色 & 1. 超強果醬達人25年經驗傳承──堅持不用添加物，吃過都齊聲按讚，絕對極品！ Linda老師25年的製作果醬經驗，堅持「使用當令水果、不含化學物質、不加一滴水」，造就出完美的「極品果醬」！多年的鑽研，她歸納分析諸多做出「美味果醬」的心得，包括水果品種差異的影響、採買挑選食材的方法、酸甜度控制的拿捏、留住果粒增加口感的祕訣……等，讓每個人都能做出自己喜歡的果醬！ & 2. 超強自製果醬6大Know How──讓你迅速掌握做果醬的成功關鍵，絕不失敗！ 為什麼要把水果做成果醬？能夠做出頂級美味天然果醬的8大條件是什麼？動手做果醬之前，該準備哪些工具？如何把水果的原味保留在果醬中？不同水果如何搭出絕讚口味？初學者製作果醬該如何成功？別人沒說的成功祕訣，都在本書完整大公開──掌握最實用的關鍵知識，你已經成功一半！ & 3. 獨家親研新增7款好醬配方──從食材挑選到配料應用絕不藏私，保證美味！ 從台灣小農發想靈感獨創6款果醬及1款抹醬，不僅有香甜四溢的水蜜桃果醬、限定時節紅心芭樂果醬等，將水果最棒的狀態封存在好醬中。此外，全書從「單品果醬」、「雙果果醬」，到加入香料、花草等的「綜合果醬」以及濃郁口感的「抹醬」，Linda老師毫不藏私公開自己研發多時的33款熱門果醬配方及7款抹醬。除充分使用台灣可以買到的各種水果，而且每款果醬都是在小小廚房實驗室裡反覆嘗試、製作超過百次以上的結果，經過創意搭配，風味獨具，每種都好吃到不行！ & 4. 圖解步驟Step by Step教學──超過500張圖片完整傳授製作細節，一看就會！ Linda老師以「最嚴謹」、「最龜毛」的態度製作每一款果醬，從清洗水果、去皮去核、刨絲切塊、測量秤重，到冰鎮糖漬、熬煮製作、裝瓶保存等，所有過程都以step by step的方式搭配示範圖片及文字說明，就算沒有下過廚房，也能一看就懂，只要跟著做，一年四季都有新鮮美味的果醬可吃！ & 5. 54種果醬應用變化食譜──完全顛覆「果醬只塗麵包」的吃法，享受豐富美味！ 果醬除了「抹麵包」，還能怎麼吃？Linda老師分享她所研發的「果醬料理食譜」，從前菜冷盤沙拉、熱炒燉菜熟食，到午茶甜鹹點心、中西式冷熱飲品等，1種果醬都能運用超過50種的吃法，不僅作法簡單，而且滋味絕佳，保證易學易做、好看又好吃，替餐桌增添新菜色，大人小孩都愛不釋手！ & 好評推薦& & 「這是一本很豐富的果醬食譜書，不只有果醬的做法，還有果醬入菜和甜點的應用，推薦給大家！」──烘焙料理實驗家 / 海頓媽媽 & 「Linda的手工果醬，製作過程秉持對品質品味的堅持，更融合健康廚藝和過人創意之大成。大大滿足我愛吃果醬的慾望，如今Linda還把私房果醬作法寫成書，真是太慷慨濟世了！」──台灣主婦聯盟生活消費合作社《綠主張》月刊前主編/王常怡 &
法國烘焙師的頂尖可頌
美味可頌的最佳比例X清楚易懂的過程圖片X長期烘焙經驗的訣竅 層層疊疊的頂級風味，由法國師傅製作的真正的可頌食譜 & 風靡全球的Croissant～ 近年來，法式可頌的人氣席捲全世界。 但老實說，要找到真正美味的法式可頌並不容易。 & 外層酥脆、內裡蓬鬆的可頌，是法國人每天早晨不可或缺的國民麵包，大人配著咖啡，小朋友搭著熱巧克力，就是最法國的早餐。 & 複雜而細膩的麵糰是法式可頌美味的精髓，Jean-Marie Lanio、Jérémy Ballester兩位法籍的專業烘焙師，本於紮實基本功，結合材料與技術，誕生出無懈可擊的可頌食譜。從做為基礎的經典可頌開始，包括可頌的基本知識和應用，因摺疊方法而異的質地、體積和特性，以及所有美味可頌的變化原創配方。製作過程中適切的給出操作提示，相關材料和工具的常識亦提供解說。 & ●決定美味法式可頌的三個關鍵>>> 體積大層次分明、口感蓬鬆酥脆、奶油香氣濃郁！ 本書將公開完美具備這三個要點的最佳頂級配方。 & 由法國師傅製作的真正的可頌食譜，如果你喜歡可頌，這本書就是美味的標準！ & 韓網讀者好評 & 「想要製作美味可頌的人，我強烈推薦這本書給任何不想失敗的人。」 & 「我認為這是在韓國出版的最好的可頌麵包書，它給了我非常詳細和意想不到的提示，如麵糰的溫度、奶油的溫度、發酵過程中的溫度與時間、不同折疊次數的斷面差異等等。」 & 「從基礎開始，可頌的配方非常好，還有各種激發想像力的原創食譜和想法～」 & 「內容、品項和過程照片沒有任何缺失。我覺得是最好的可頌麵包食譜，好像在跟這兩位廚師上課一樣~~^_^」 &
日本麵包師的經典配方
邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊，講述四十餘款日式麵包的製作流程和重點。在理論部分介紹日式麵包操作重點與難點，並以麵粉為切入點講解日式、法式和中國麵包的區別以及改良方法，希望對大家理解日式麵包有助力作用。 由於日本人自古以來喜歡吃軟質食品，所以無論是傳統歐式的硬質麵包，還是日式自創的麶包，多以鬆軟的質地為主。本書列舉日式改良的傳統歐式麵包和日本著名創新麵包，邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊，講述四十餘款日式麵包的製作流程和重點。在理論部分介紹日式麵包操作重點與難點，並以麵粉為切入點講解日式、法式和中國麵包的區別以及改良方法，希望對大家理解日式麵包有助力作用。
