Yann Couvreur的法式甜點手札：揚．庫弗的76道精選甜點，無時無刻都享有美好時光
巴黎最具影響力之一的甜點師―Yann Couvreur 揚．庫弗的第一本食譜書 透過出爐的時刻分別介紹了Yann Couvreur76道招牌甜點 本書特色 ★巴黎最具影響力的甜點師―Yann Couvreur首部食譜書 介紹了76道招牌甜點，其中包含了慕斯、小塔、蛋糕、千層派等等。 ★顛覆過去甜點書的排序方式，讓讀者置身於巴黎甜點名店 透過Yann Couvreur甜點店，甜點出爐的時刻讓讀者在一天不同時刻都可以隨著時間搭配不一樣的點心。 ★主廚小撇步及主廚的製作小秘方，搭配圖示解說更能輕鬆上手 對一般甜點愛好者或是家庭烘焙者而言，都能更輕鬆的製作出專業的甜點，透過主廚的小撇步和圖示解說更能夠輕鬆的製作出大師級的作品。
花花老師的減醣甜點：45款甜點X最精簡工法，可以立刻上手的夢幻食譜【隨書附贈三大好禮】
隨書附贈：cookpad＆花花老師聯名獎學金課程折價券1000元。 & 即便在減醣期間，仍然擋不住甜食的誘惑嗎？ 外頭販賣的甜點都又甜又油，隨便吃一口都讓你熱量暴表、難以入口嗎？ 別擔心，減醣料理天后花花老師，聽到你們想吃又想瘦的心聲了！ & 多年前因緣際會下踏入減醣生酮飲食的花花老師，長年專研營養知識與減醣料理，致力於打破減醣就要苦行的痛苦思維，用實驗來滿足你的味蕾！不論你是在減醣中仍渴望甜食的小資女，或是從未踏入廚房的烘焙新人，都可以快速做出又美又好吃的減醣甜點！ & 多年前因緣際會下踏入減醣生酮飲食的花花老師，長年專研營養知識與減醣料理，致力於打破減醣就要苦行的痛苦思維，用實驗來滿足你的味蕾！不論你是在減醣中仍渴望甜食的小資女，或是從未踏入廚房的烘焙新人，都可以快速做出又美又好吃的減醣甜點！ & 簡單好上手的減醣甜點 X 可延伸運用的搭配眉角 & 1.好吃又健康的減醣甜點 花花老師精心研究多達45款減醣甜點食譜，不但不用擔心一道甜品要做到天荒地老，更可讓你在減醣期間滿足口腹之慾！ & 2.滿足台灣在地的味蕾 為滿足大朋友、小朋友的口腹之慾，花花老師除了使用常見的巧克力、草莓以外，也融合台式甜點常見的紅豆、芋頭、碧螺春茶等元素，設計出符合在地口味又健康的減醣甜點！& & 3.可輕鬆學會的甜點搭配 手把手告訴你怎麼搭、怎麼配，可以做出最漂亮好吃的甜點，讓你可以簡單舉一反三，下一個社群軟體上閃耀的甜點搭配師就是你！ & 4.可隨意組合的創意甜點 書中的45款甜點，不但可以單品享用，更可以彼此組合成另一款獨創甜品，讓你的甜點在你創意的搭配下，呈現不一樣的美味！ & 減醣料理生活家花花老師，嚴選45款甜點，詳細說明食譜步驟，讓你即使手拙仍能做出夢幻減醣甜點。不論是派對上的甜食，或是日常可以享用的紅豆羊羹、抹茶慕斯，就讓花花老師精心設計的減醣料理，讓你不再需要望梅止渴、一口口滿足你的甜點癮！相信我，只要掌握減醣重點，你也可以吃的開心又健康！ & 本書特色 & 1.結合減醣與美味的甜點，讓你吃得健康又安心。 2.主打步驟簡單、使用現有器皿，即便手拙也能做出美麗的甜點。 3.運用書中45款甜點，只要互相組合就可以做出最獨創的創意甜品。 & 好評推薦 & 最好笑的甜點頻道 「厭世甜點店」 料理生活家& 蘿瑞娜
氣炸烤箱也能做甜點!嚴選話題甜點35款，一次學會蛋糕、麵包、餅乾、常溫點心
獨家35款食譜．一般烤箱也適用！ & 在家用氣炸烤箱玩烘焙！ 沒有專業烤箱， 也能輕鬆做出蛋糕、麵包、餅乾 和常溫小點心！ & & ．食譜精心搭配，操作很容易 針對氣炸烤箱容量及烘烤特色，食譜配方對應搭配，只要照書做，烘焙一點都不難。 & ．烘焙不受限制，蛋糕、麵包都OK 不因功能受限，教你烘烤出各式甜點，造型上也能做出更多變化。 & 近年來氣炸鍋蔚為風潮，然而為了更符合生活上一機多用的需求及收納便利，氣炸烤箱便成了另一個新選擇，除了外型變得方正，有利於收納外，烘焙功能更全面，藉此可解決多數人想在家做烘焙，卻受限於沒有專業烤箱，導致烘焙種類受限，或者不易成功的問題。本書作者便是使用氣炸烤箱在家做烘焙，集結了使用過的經驗，整理出親身示範且實驗成功的35款甜點食譜，書中不只有超詳盡的製作步驟拆解，更親授作者在製作過程中的烘焙小技巧，幫助讀者快速上手玩烘焙。 & 本書特色 ○35道氣炸烤箱甜點食譜，老手、新手都適用。 ○解析氣炸烤箱使用方法與注意事項，幫助讀者快速上手。 ○貼心詳解製作步驟，還有作者親授烘焙小技巧。
荻山和也的神級麵包機食譜
～用麵包機做出高級專賣店的麵包～ 從奢侈享受的高級吐司，到引爆話題的熱門鹹麵包、甜麵包，內容豐富齊全！ 在家也能輕鬆重現排隊名店的麵包口味！ 麵包名店總是大排長龍，出爐時間一到就銷售一空…… 「好想隨時都能吃到美味的麵包！」 「如果在家裡也能做出高級專賣店的麵包就好了！」 「若是能用麵包機輕鬆重現名店口味該有多好！」 ──你的心中是否也有這些願望呢？ 本書就是專為了這樣的你而誕生的。 ◆用麵包機自己做麵包的優點 按下按鈕，隨時都能吃到剛出爐的麵包！ 可以選用自己喜歡的高級食材！ 省時不費力，可以有效地運用時間！ 不含多餘的添加物，吃起來更健康！ 送禮自用兩相宜！ 自己製作的話，不僅可以精心挑選想使用的材料， 還能做出麵包店少見的麵包種類， 麵包剛出爐的風味與香氣更是與眾不同。 也有可能在不知不覺之間， 就做出了獨一無二的「最棒、最美味的原創麵包」！ 這就是製作麵包的樂趣所在，也是製作麵包的奧妙所在。 不必揉麵團，不需要大空間，也不用任何技術， 只要按下麵包機的按鈕，就能輕鬆享受剛出爐的美味麵包！ 即使是對烘焙一竅不通的你也沒問題！ 現在就開始在家製作專賣店等級的高級麵包！ 本書特色 ◎收錄22道吐司、15道鹹麵包、16道甜麵包食譜！讓人想一做再做的經典美味麵包大集合！ ◎不需要專業烘焙器材，沒有繁雜費工的步驟！只要有一台麵包機，就能輕鬆製作！ ◎搭配詳細的製作步驟照片，初學者也能放心跟著做！
維也納/酥皮類麵包聖經：收錄MOF法國最佳工藝師競賽的原創作品、經典與現代的麵包配方完整大公開80道
★ 收錄MOF與頂尖麵包師的原創配方與競賽作品！ ★ 網羅所有維也納／酥皮類麵包製作必備的技巧、建議、與訣竅！ ★ 提供各種口味的組合靈感、麵包的嶄新造型，獲得第一手資訊 ★ 從食材的選擇、搭配，到各種麵團的組成、應用，傳授詳盡知識與變化 & 集結MOF法國最佳職人，與洛桑飯店管理學院（EHL）菁英！& & 麵包技藝的學習永無止盡，這個廣闊的領域需要經驗、技術、對每種原料的理解與掌握，而每種原料也都有各自的作用。季節、環境、器材也必須納入考量，如果要做出本書中所呈現，真正動人的作品，一切都會成為決定性的因素。 & 《維也納／酥皮類麵包聖經Le grand livre de la Viennoiserie》提供80道精準兼具技術的配方，其中30道包含詳盡的步驟圖解，是一本全新的烘焙聖經，更將成為維也納／酥皮類麵包著作的里程碑，在烘焙業佔有一席之地。書中囊括偉大的法式經典、享譽國際引領潮流的麵包，以及法國最佳工藝師（MOF）競賽的原創作品，各種介於傳統與現代的配方毫不藏私大公開。 & 本書集結四位作者，不只是業界的專家更具有多年的教學實務經驗，分享他們的技巧和專業知識，傳授維也納／酥皮類麵包的最新趨勢與獨家技術。適合所有想要擴充技能，並探索具創意、未發表嶄新配方的專業人士，以及資深烘焙愛好者，絕對是不容錯過的重要參考與寶典。內容大綱如下：& & ●囊括專業知識技能，集結法式經典與法國最佳工藝師（MOF）競賽的原創作品。 ●80道由知名麵包MOF與頂尖麵包師們傳授的技巧與配方。 ◆ Beurrage tourages奶油層與折疊 ◆ Grands classiques偉大的經典作品 ◆ Viennoiseries du monde維也納麵包世界巡禮 ◆ Viennoiseries tendance風靡世界的維也納麵包 ◆ Viennoiseries de prestige引領風潮的維也納麵包 ◆ Feuilletages déclinaisons折疊法與變化 ◆ Recettes de base基礎配方 ●對照完整步驟圖，幫助專業人士及資深烘焙愛好者成功複製。
鬆餅研究室：第一次做就好吃！美式鬆餅X舒芙蕾鬆餅，用平底鍋就能做的職人級魔法配方全圖解！
從歐美風行到亞洲！口感蓬鬆柔軟、綿密濕潤， 搭配一口打發鮮奶油或香甜楓糖漿，讓人不由自主漾起笑容的療癒系點心！ ★甜點架式主廚Jasmine、烘焙料理實驗家海頓媽媽、甜點主廚郭士弘、愛上早餐ilisaliu版主， 齊手推薦！────獻給所有喜歡用家常手法做出極致美味的甜點人！★ 在美國家庭裡稀鬆平常的早餐──鬆餅（Pancake）， 是一種只需用麵粉、雞蛋、牛奶等食材，普通平底鍋就能做出來的日常料理。 而來到日本，甜點師將口感進化，並以夢幻裝飾打造出令人眼睛一亮的「舒芙蕾鬆餅」， 除了引發鬆餅朝聖熱潮，更在台灣掀起展店、排隊的旋風。 現在，熱愛鬆餅、鑽研鬆餅的藤澤serika老師， 要將歷年來嘗試、研究的經驗，都凝縮在這本「鬆餅專書」中， 把所有「讓鬆餅更好吃」的製作訣竅，以最容易理解的方式公開傳授。 ◎鬆餅研究大解密！專業甜點師才知道的不失敗重點 美式鬆餅的麵糊如何做得滑順細緻？──「把液體加入粉類中」是最大原則！ 美式鬆餅煎到什麼程度應該翻面？──當表面出現均勻小孔洞就是暗示！ 舒芙蕾鬆餅怎麼做出輕盈空氣感？──重點取決於「麵糊的拌勻手法與速度」！ 舒芙蕾鬆餅怎麼會煎一煎就坍陷？──溫度太低、翻面太用力都是原因！ 本書從挑選基本材料開始，教你成功做出「基礎美式鬆餅」與「舒芙蕾鬆餅」。 除了詳細說明鬆餅麵糊的混合方式、煎烤火候、溫度調控等關鍵製程， 並細心提醒「容易失敗的地方」與「成功的訣竅」，讓人第一次做也能做得很好吃！ ◎鬆餅研究更進階！大人氣鬆餅專賣店的夢幻裝飾配方 學會煎基本的鬆餅之後，就能跟著挑戰做出各式各樣的配料裝飾！ 從巧克力香蕉、肉桂蘋果、抹茶紅豆、焦糖烤布蕾等人氣口味， 到水果三明治鬆餅、聖誕樹鬆餅塔、獨角獸鬆餅等特殊造型， 味蕾與視覺兼具，簡簡單單就能端出媲美時尚咖啡店的上相鬆餅。 不論是要一人獨享，還是跟孩子開場鬆餅派對，現在，在家都能輕鬆實現！ 本書特色 特色1：從材料選擇、煎烤時間溫度到麵糊拌合方式，經由反覆實驗所得的不失敗攻略！ 鬆餅不難做、步驟也簡單，但要做得外型立體漂亮、口感鬆軟細膩，才是厲害！你知道嗎？若喜歡濃厚蛋香，就要挑蛋黃濃郁的雞蛋；若喜歡蓬鬆口感，就得用蛋白黏性高的雞蛋。煎的火候也很重要，全程保持160度左右，才不會外面燒焦、裡面卻仍是生生的麵糊。旅居國外30年、鑽研甜點的藤澤serika老師，經由反覆操作試驗後，將所有精華技巧通通收錄在這本書中。 特色2：以兩種麵糊做法為基礎，從異國風味到營養食材，變化出自己與家人獨愛的口味！ 學會「基礎美式鬆餅」與「舒芙蕾鬆餅」兩種基本麵糊作法後，只要稍微改變一下材料，就能宛如魔法般變出各種風味的鬆餅。例如小孩子最愛的巧克力、大女孩喜歡的獨特肉桂香，或是可以襯托出微苦和香氣的咖啡、帶點微微刺激辣度的胡椒，想要更營養一點的還能加入莓果或枸杞。除了書中示範的12種變化款，大家也可以用同樣的製作原理調配出其他的特殊風味。 特色3：運用30款甜鹹配料裝飾，提升味蕾與視覺饗宴，輕鬆做出人氣咖啡店的打卡甜點！ 一層一層擠上香甜鮮奶油、並擺上繽紛水果的「水果鮮奶油鬆餅塔」，或是組合了抹茶、蜜紅豆與黑糖蜜，讓人宛如置身京都甘味舖的「抹茶舒芙蕾鬆餅」，亦或是把棉花糖與巧克力烤到融化的「巧克力夾心棉花糖鬆餅」……運用水果、起司、酪梨燻鮭魚等配料跟鬆餅做搭配，再用一點裝飾技巧，就能讓原本樸實的鬆餅變身，做出突破視覺與味蕾想像的創意鬆餅食譜！ & 特色4：製作過程一步一步完整解構，全彩步驟圖放大呈現，初學者也能無障礙一次學好！ 從基本麵糊作法到百變裝飾的鬆餅食譜，全書以俯視、定格的大圖呈現。材料的混合順序、麵糊的拌合手法、用瓦斯爐、IH爐或電磁爐焦烤的過程、以及裝飾的手法等等，也都有詳盡的圖文說明，讓人只要看圖就能輕鬆理解。即使是第一次做的人，也不會害怕失敗，光是看著食譜就能讓人充滿自信，一定能做出好吃又好看的完美鬆餅。 療癒美味‧齊手推薦 可以很樸素也可以超華麗，鬆餅就是有這樣神奇的魔法跟魅力，讓人用最家常的手法，做出最極致的美味！ ── 甜點架式主廚 / Jasmine 透過這本書可以學到好吃成功的鬆餅製作方式，以及各式口味變化和裝飾配料，相信大人小孩都會很喜歡。 ── 烘焙料理實驗家 / 海頓媽媽 鬆餅的發展，從古代直到中世紀末期，各種文獻都有紀錄。而現代歐美人的鬆餅，更是將這種平凡無奇的餐食，化身成餐廳美味的佳餚。在這本《鬆餅研究室》裡，從經典款美式鬆餅，到時尚咖啡廳的舒芙蕾鬆餅，不管是初學者或是烘焙愛好者，都可以輕鬆在家做。 ──甜點主廚 / 郭士弘 本書把製作完美鬆餅的祕訣，貼心的用圖片詳細解說，一看就懂！帶人進入各式療癒美味的鬆餅饗宴～ ── 愛上早餐ilisaliu版主
小嶋留味の入口即化餅乾の絕佳技法
職人獨創混拌法讓餅乾充滿細膩口感， Ⅰ 打發混拌& Ⅱ 切拌法& Ⅲ 壓磨法 將技法琢磨透徹，混合運用完成餅乾的製作， 讓人驚豔的口感， 完全顛覆了餅乾的既定印象， 好奇嗎？跟著名師的步驟， 一起成為餅乾達人吧！ & 奇怪，明明照著食譜操作，為什麼做出來的餅乾常常覺得不好吃呢？有時候是吃起來過硬，有時候是太過濕軟，口感比不上外面店家販售的餅乾。原因可能很多，一下子也沒辦法找到方向，別著急，跟著35年名店「Oven Mitten」傳授的課程，掌握獨創混拌法，讓餅乾一出爐就擁有細膩高雅的口感，打動品嚐者的味蕾。 & 這本書重點在於不同階段的麵糰拌合方法-打發混拌、切拌法、壓磨法。單使用一種或是結合兩種以上的拌合方法，就能做出與眾不同的餅乾，這也是製作甜點時常會忽略的細節，以為只要拌勻就可以了，但若能在攪拌作業上多下點功夫，會獲得更加細膩的味覺享受，請一起來感受這細微但能讓獲得無上滿足的特殊技法吧！ & 本書特色 & ★絕不失敗、不藏私的混拌法大公開，提升烘焙技能，做出名店的美味餅乾。 ★提供6支動態教學影片(需上網)及中文字幕，可反覆觀看練習。 ★食譜材料用量精準、步驟圖詳盡，滿足想一窺究竟的烘焙新手及想提升技法的甜點高手。 & 亞馬遜網路書店5顆星推薦 & 1.我在尋找好吃的餅乾時發現這本書，發現只要麵粉、糖、奶油就能自己做，所以我就嘗試自己做。提供的影片值得稱讚，除了書中的步驟圖外，透過影片更能學習到力度、速度，也更容易觀察麵糰狀態，後來烤出了很棒的餅乾，我很滿足。 & 2.原先在圖書館看到這本書，研讀過後決定到書局買一本，我想好好運用它，也會照著做做看的。 & 3.我之前在網路上學到很多製作甜點的方法，也有自己做的習慣，發現這本書的技法是其他地方沒看過的，非常特別，照著書做出來後，也把餅乾分享給同事，大家都很喜歡，我也覺得很開心～ & 4.需要時間和精力研究並製作的餅乾，做出來後，也的確受到朋友稱讚，。 & 5.我從小就喜歡做甜點，餅乾做得最多，當我按照食譜完成後，覺得很驚訝，和以往我做餅乾時的材料相同，但沒想到香味和質地有如此大的不同，即使我之前也做過很多餅乾，但這本書讓我覺得自己的技巧更加精進了。
Bonjour！初心者的手溫歐包
健康跟美味有時候是矛盾的兩回事，但味蕾是可以被訓練的，能夠吃出麵包裡的真正麥香味，你的味蕾就已經成功一半了，旅居法國十六年的艾力克，回台灣不是要做出「最好吃的麵包」給大家，而是要做純天然，可以當成白飯、天天吃也安心、自在的麵包。 在本書中，所有的配方都是採用不需要攪拌機的方式操作，用意在於幫助讀者透過手揉麵團了解麵團的習性，麵包是活的，要懷著「做出自己滿意的麵包」的心態，而不是跟別人比較，因為好吃是主觀的，每個人揉出來的麵團都會有其個性以及溫度。 作者艾力克‧徐在在強調，透過親身去「感覺」麵團發酵的程度，長時間的低溫發酵，便能提升麵包的口感，尤其是依此程序做出的法國金棍麵包，雖然沒有加奶油，卻完全與想像中「又乾又硬」的法國長棍麵包截然不同， 嚼起來富有麥香而能生津、柔軟濕潤。艾力克希望將諸如此類，更多顛覆舌尖想像的法式烘焙技巧，完整而詳實地呈現在讀者面前。 本書除了介紹正統的法國傳統金棍麵包的由來、歷史，道出麵包每個孔洞中的故事與科學小秘密，也傳達了艾力克烘焙中，「讓法國麵包、甜點走入生活」的精神與意圖。希望這本書不僅僅是提供讀者簡單、隨性就可以完成的法式麵包、甜點食譜，更能替每一個聞香而來、喜愛烘焙的人，塑造出自在而優雅的生活風格。 ★Point 1法國長棍，好的法棍就像白飯一樣日常 切開一個及格的長棍麵包，除了有均勻的、大小交錯的孔洞外，麵包芯還會呈現白色而微微透明、看起來有油亮的光澤，表示長棍在製作過程中，粉、水比例得當外，還發酵得很順利。 ＞傳統法國、鄉村黑麥、蜂蜜法國，還有法棍外傳──調味法國麵包，像是梅干扣肉、普羅旺斯起司……。 ★Point 2柔軟綿密的法國奶油麵包 加入頂級無鹽奶油的布里歐和維也納麵包，法國曾經因為課徵奶油稅，一度成為有錢人才吃得起的麵包！蓬鬆柔軟、口感濕潤且富含油脂，吃「軟」不吃硬的朋友的好選擇！ ★Point 3艾力克專屬經典：Éricroissant 吃著可頌就像置身在法國街頭般，一口可頌、配一口咖啡，可頌是艾力克絕對無法放下的愛。無論是甜的、鹹的、原味的、包餡的，可頌的迷人都無法被抹滅，難怪法國人個個都是可頌控。 ★Point 4歐包夢幻吃法：百變三明治 如果一般的法國麵包還不夠滿足您的胃口，請準備好豐富的配料，艾力克教你歐包最夢幻的吃法，變身成最極致美味的三明治。
許明輝頂級食尚法式風精品麵包學
法式風手作極品麵包﹛暢銷修訂版﹜ &▍玩轉味蕾的新創意，造型別致／手法新穎／口味創新 融合日式法魂，體現精緻、質感與美味的麵包精髓， 美麗外型看得見，口感細節更是深藏其中， 超乎想像的感官新視野，給你精品級的品味體驗。 ▍聚焦麵包的精緻美學工藝！ 翻轉味蕾的極致吐司、新食趨勢的菓子麵包、注入新風的歐法麵包、 創意無極限的可頌丹麥、經典混搭的千層派 本書特點 【特點1】名店風技法與口味組合 從「繽紛系」的吐司、菓子麵包開場，「純粹系」麥香之作， 進階到挑戰技巧的「華麗系」丹麥可頌、法式國王派等，與世界接軌的人氣滋味，在家也能做出的食尚風味。 【特點2】必學技術全圖解，完全解構「美味」教學 包含與日、法技術同步的吐司、菓子麵包、逆折可頌、丹麥、法式國王派…… 透過一目了然的剖面式圖解，拆解麵包的多重結構，全方位解說分層製作，零誤差掌握製作要領。 【特點3】職人級的完美配方比例，翻新的質感美學 完美配方比例，結合日式、法魂甜點元素的多重層次組構， 延伸出無限的美味創意，呈現全新視覺味覺的新感受。 【特點4】多年研發實戰經驗，專業技巧與訣竅無私公開 濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華， 從新手也能容易上手，到高難度精進技藝的技法， 從基礎到專業，滿足烘焙初學者與進階者的需求。 【特點5】同步學習，提升風味元素不藏私分享 特別收錄「極餡美味」、「果豐美醬」、「糖漬.酒漬果乾」多種麵包風味元素的製作，可根據口味喜好活用。
造型戚風層層圖解：從麵糊調色到創意造型，烘焙新手、網路接單、節日送禮必學款式！
★製作戚風蛋糕、麵糊調色配方、模具尺寸、造型細節描述最清楚！★11個特色主題、50款超療癒造型、1500張步驟圖，新手也能輕鬆學！烘焙甜點師step by step教你烤出蓬鬆糕體、善用各種種模具與裝飾技巧等，組合出夏日沙灘碉堡、環遊星際探險、十二生肖相見歡、溫馨聖誕派對、熱帶水果捲……等各種特色主題造型，一次學會完美又好吃的造型戚風蛋糕。〔陸海空動物、蔬果、人偶、童話故事、節慶主題全收錄〕蓬鬆綿密組織「戚風蛋糕」是許多人喜歡的甜點，想要成功烤出完美的糕體及做出超吸睛的造型，卻是一門大學問！本書由專研多年造型甜點與戚風蛋糕的丘老師手把手教學，從攪拌蛋黃糊蛋白霜、麵糊調色、烘烤脫模、壓模造型到組合裝飾，鉅細靡遺圖文、精準調色配方大公開，讓大家一整年都能開心製作卡哇伊的美味甜點！本書特色❊最完整！善用各種模具裝麵糊與組合裝飾 包含常見的中空天使模、煙囪模、蛋殼模、甜甜圈模、半圓模、圓餅模、童夢模、油力士紙、深烤盤等，並透過食用色膏、色粉調色與巧克力裝飾，組合多款人氣主題。 ❊最詳細！1500張步驟圖新手輕鬆學每個主題都標示造型品項明細、裝麵糊模具種類、戚風麵糊量與裝飾巧克力量，以及烘烤溫度、造型細節等說明，初學者也能看圖快速完成。❊創意多！節日送禮網路接單必學款式收錄各種陸海空動物、童話故事、人偶、蔬果與節慶代表物造型，每一款都超可愛，日常送禮、節日派對、全家同樂、網路接單皆適合。❊問答集！解惑常見製作NG狀況不僅教你做造型蛋糕，也提供初學者最常碰到的問題，比如糕體凹陷的原因？蛋糕的圖案分線混濁原因？糕體上色後如何調整溫度？作者逐一解答，更多QA和解答在書中。
焙感：職人烘焙的五十道溫度-2022 TAIWAN 烘焙大趨勢
您想知道後疫情時代甚麼麵包會是大熱門嗎? 八大麵包職人產業名師親自焙感告白， 為您一一道出50道: 2022 TAIWAN 烘焙大趨勢…… & 由世界麵包賽台灣代表隊，甜麵包與藝術麵包烘焙雙雄--文世成、曹志雄，睽違十數年首度親自號召世界麵包大賽陳永信(2015冠軍)、世界盃大師賽陳有鋕、烘焙產業職人許明輝、賴彥良、廖銘政與麵包烘焙暢銷書作家游東運，聯合發表2022年台灣烘焙大趨勢。 & 50道配方，以世界麵包大賽(Mondial Du Pain)為經，包含甜麵包項目22個、世界麵包項目8個，並邀世界盃藝術麵包台灣代表曹志雄老師，以美麗炫目的海景，讓台灣與海洋的關係，焙感親密! 再以Taiwan在地落實為緯，有適合家人共享的5樣創新吐司，此時此刻，適合居家料理DIY的三明治麵包5款。美味又營養均衡的三明治麵包，是世界麵包大賽的決賽指定項目，不吃飯的那一餐，就直接吃三明治吧! 焙感美味。加上傳統麵包職人親口述說在烘焙產業走踏的人生歷程，提供9種經典作品，給身為烘焙人不可不學的、代表台灣烘焙文化的經典麵包。焙感，就是超越您對麵包的想像! ◇5種職人級麵團種法，完全破解。 ◇4種程度筋性判斷，讓您全面掌握麵包的成功關鍵。 ◇4大烘焙產業後勤職人錦囊——油品、麵粉、烤爐機具、模具器具等四大專業職人，親自分享研發，傾囊相授，傳授各路秘訣。 ◇6篇麵包職人焙感告白:從廚房到烘焙室再前進世界擂台的職人們，透過本書帶您進入超越麵包技術的焙感境界:從微笑勝利方程式，到面對世界級戰場的態度；從紮實的烘焙教育到產業的傳承。從手作烘焙到量化量產……有麵包手藝也有技術服務的成就告白……帶您進入超越技術之上的境界——焙感: 職人烘焙的五十道溫度。您現在就可以擁有。
零失敗！自宅麵包烘焙教室
～日本最大烘焙購物網cotta、大人氣講師正式開講！～ 只要揉好麵團、切割、冷凍，想吃麵包時就送進烤箱 來挑戰日本流行的隨切隨烤自宅烘焙術吧！ ●希望早餐能吃到熱騰騰、剛出爐的烤麵包…… ●雖然喜歡烘焙，但每次都要處理黏黏的麵團，光想到就覺得很懶…… ●想自己動手烤麵包，但家裡卻沒有烤箱，有辦法做嗎？ 無論你是喜歡吃麵包、還是懷有烘焙夢想， 都能利用現有道具，從零開始自己烤出美味麵包！ 本書的作者吉永麻衣子，不僅是線上學員超過3000人的烘焙講座負責人，同時也是3個孩子的媽媽。為了讓忙碌的家庭主婦能像每天煮飯一樣簡單地在家中烤麵包，她用心開發了多種烘焙食譜，從基本款的圓麵包、鹽味可頌與麵包條，到香腸麵包、瑪芬、菠蘿麵包等麵包店首選的人氣麵包，全都能自己在家動手烤！ ◆◆忙碌現代人的療癒食物，零失敗的自宅烘焙術◆◆ 每天生活忙碌的上班族，也有辦法在家裡隨時做出剛出爐的美味麵包？ 麻衣子老師所提出的解決妙招，就是「常備麵包」！ 就像日本太太為了快速料理三餐，而發明出「冰箱常備菜」， 麻衣子老師的「常備麵包」同樣講求── ✔︎準備方法超簡單，不用揉捏麵團，只要攪拌！ ✔︎不用等待發酵，只要交給冰箱低溫發酵，想吃麵包隨時都能烤來吃！ ✔︎沒有烤箱也沒問題！烤土司機、烤魚機、平底鍋也能成為烤麵包利器！ 巧克力豆、玉米粒、培根、葡萄乾、起司、羊羹、冰淇淋等各種現成食材， 甚至是晚餐剩下的乾咖哩、豆腐內餡、蛋糕， 在麻衣子老師精心設計的食譜下，都能與麵團重新組合，創造出美味新滋味。 期望透過本書，讓「自宅烘焙」變得和煮飯一樣輕鬆，成為讀者生活飲食的一環！ 本書特色 ◎７種基本麵包×１５款甜點×６種主食麵包，為每日三餐增添不一樣的風味。 ◎最精簡的步驟教學，省略過多的圖片與繁冗說明，專為新手所寫的零負擔麵包烘焙入門。 ◎６道點心提案為家庭主婦節省時間，只要運用市售商品，就能輕鬆打造孩子喜愛的美味麵包。
吸睛的甜蜜好味！經典不敗手感烘焙：甜點師精選，忍不住分享的幸福滋味！
不用出門的烘焙教室 經典／創意／送禮，滿足各種需求！ & 從製作到包裝一次上手！ 介紹基本用具和材料，即使剛接觸烘焙的新手也能輕鬆理解。 內容含括一定會想嘗試的經典甜點、 在造型、材料多加變化創造不同風情的甜點， 到適合包裝起來送禮的甜點一應俱全， 親手做烘焙需要的這裡都有！ & 香甜美味又吸睛！忍不住想分享！ 奶油夾心餅、巧克力蛋糕、卡士達泡芙、水果千層蛋糕、 雪球餅乾、焦糖核桃派── 不只作法簡單，品項豐富， 每種蛋糕、餅乾、泡芙、布丁都好可愛～ 拍照上傳、和親朋好友分享烘焙的喜悅！
瘋玩蛋白霜：馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲到夏洛特蛋糕，73款蛋白霜甜點＋16款內餡搭配，從平面到3D造型，一次玩遍！
完整介紹各種蛋白霜的製作與變化， 從最基礎的平面造型、花嘴運用，到3D造型變化，一次學會！ 加上大人小孩都喜歡的各種內餡配方， 與各種造型馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲與夏洛特蛋糕， 讓你快速上手，完全享受製作甜點的樂趣！ 蛋白霜可以說是大多甜點的重要基底靈魂所在。它是蛋白和糖的結合。藉由打發的動作，將空氣大量的灌入。在恰當的時機點加入砂糖。當砂糖融解，和蛋白中的水分混和。可以使蛋白霜中的氣泡變得穩定下來。形成綿密的蛋白霜，較不容易崩塌。而蛋白霜的製作，根據糖加入的溫度及比例。大致可以分為法式、瑞式和義式三大做法，所呈現出的口感、質地及運用方式都不相同。 ￭ 法式蛋白霜：是這三種中最簡單的入門款，因為只需將蛋白和糖直接打發即可。相當適合初學者，但也是三種中消泡速度最快的一個。法式蛋白霜大部份都是用來和蛋糕類麵糊拌合用，像是戚風蛋糕的麵糊成分就是加入了法式蛋白霜，才能做出柔軟、膨鬆的蛋糕體。 ￭ 瑞式蛋白霜：使用隔水加熱的方式，到達60℃殺菌完成後再打發。瑞式蛋白霜相較於法式蛋白霜，可以打到質地相當尖挺且細緻綿密。擠出來的蛋白霜相當綿柔細緻，穩定性也相對高，可以單獨烤乾，搭配一些較酸的水果食用，比如甜點帕芙洛娃，加上它不會那麼快消泡，也相當適合拿來製作可愛吸睛的馬林糖。 ￭ 義式蛋白霜：是三大做法中，稍為複雜的做法，但也是最穩定的。我個人偏好使用義式蛋白霜來操作，它的做法因需要另外煮糖漿，所以糖的比例算高，蛋白霜所吸收的糖量也是最多。但它是三款蛋白霜做法裡面，蛋白霜質地可以撐最久、最不易消泡的蛋白霜，也最適合用來做3D堆疊的馬林糖。 在製作蛋白霜甜點的過程中，是否有遇過這些問題呢？ 馬林糖烘烤過程裂開、調色玩就消泡變稀、無法成功堆疊做出3D造型？ 馬卡龍裂開、沒有裙邊、或是烤很久還是烤不熟？ 達克瓦茲餅殼裂開；夏洛特蛋糕（手指蛋糕）擠出來的紋路不明顯或是變成一片？ 本書將介紹蛋白粉蛋白霜、法式蛋白霜、瑞式蛋白霜以及義式蛋白霜的做法與常見問題，先認識蛋白霜的製作原理在開始製作延伸的甜點馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲與夏洛特蛋糕。 從最基礎的平面造型、花嘴運用，到3D造型變化，一次學會，並運用在各個節慶時製作造型甜點。書中亦加入大人小孩都喜歡的16種內餡配方，快速上手造型馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲與夏洛特蛋糕，滋味變化更多、豐富甜點製作的樂趣！ 本書特色 詳解蛋白霜做法與特性。 詳細的染色操作，顏色調配一次就學會。 提供多樣馬林糖、馬卡龍造型參考，不管節慶、生日，大人小孩都可以玩出自己的創意。
法式手作果醬的藝術：從選擇、搭配到調製，星級餐廳專屬果醬大師教你以台灣水果創作出絕妙滋味
《果醬的藝術》暢銷修訂版 一本絕無僅有的法式手作果醬配方書 法國星級餐廳專屬果醬大師＆熱愛台灣的食材達人及油畫藝術家 教你運用法式果醬獨到的調製技巧， 以在地水果創造出層次豐富的果味香氣 在家就能做出令人驚艷的果醬與延伸料理。 ★47道艾紀達夫人獨家調製果醬配方 ★22種延伸變化的「法式果醬＋雞尾酒＋料理」應用技法 美麗又迷人的法式手作果醬將讓你的生活充滿滋味！ 亨利・亞伯曾經是位追求極致完美的頂級化妝品專業人士，現在是旅行世界的油畫藝術家、食材達人。 近年長住台灣，驚艷於寶島四季盛產的優質水果，加上體內承襲來自姐姐──法國果醬大師艾紀達夫人對食材的天份與熱情，於是捲起袖子在這塊土地製作天然手工果醬。 在法國，艾紀達生產的果醬限定供應米其林星級餐廳使用，本書是她首次公開自己創作的果醬配方。 她擅長別出心裁的食材組合，讓人在小小一瓶罐子中，感受到層次豐富的口感變化，一吃難忘。 秉持藝術家對真善美的堅持，亨利製作的果醬強調天然成分， 無添加防腐劑、色素或香料，濃稠質地來自水果基底果膠，散發濃郁果香，甜味層次豐富，口感貼近自然水果。 熱愛分享的亨利，希望用台灣水果發揮法式果醬的無限可能性，將姐姐的果醬藝術流傳下去，因此寫下本書。 除了令手作果醬迷躍躍欲試的47道艾紀達獨家配方，還介紹了法國料理獨特的果醬烹調技法、經典菜式與餐酒搭配，以及人人都可以輕鬆在家嘗試的4款果香雞尾酒與18道美味料理，帶領讀者體驗果醬的完美境界。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
一吃就停不了！焦糖堅果．果仁糖．帕林內Pralines：來自法國波爾多，風靡歐美日400年的長青不敗甜
唯一專書！詳盡介紹各種Pralines的作法與應用 從單顆的焦糖堅果→ 果仁糖→ 帕林內→ 變化成牛軋糖→ 軟焦糖→ 牛軋汀 應用6種Pralines製成風味獨具的法式糕點54種，配方大公開！ ★ 四大必Buy特色 ★ ∥烘烤堅果的顏色判斷，以剖面圖詳細解說，一看就懂！ ∥糖漿焦糖化的顏色辨識，照片紀錄115℃～180℃之間6種細微顏色與黏性變化，零失敗！ ∥傳統配方與糖衣更薄，甜味和口感也更加輕盈的調整配方，全收錄！ ∥杏仁、核桃、夏威夷果、榛果、花生、芝麻、開心果、松子…各種搭配變化享用樂趣 沒有人不喜歡的無敵搭配－堅果與焦糖！ “Pralines”是指將杏仁果或榛果等堅果表面焦糖化（Caramelize）的成品。在法國，從十七世紀開始就廣受青睞，至今地位無其他甜點能敵，屹立不搖。你腦海中可能會浮現混合了巧克力與帕林內，製成行銷全球的抹醬，沒錯！那也是“Pralines”的一員。但在法國，“Pralines”就是將單顆堅果焦糖化的糖果－焦糖堅果。將焦糖堅果搗碎就稱作果仁糖（Pralin），製作成糊狀就是帕林內（Praliné）。焦糖堅果風味非常受歡迎，果仁糖和帕林內更是法國糕點的主要製作材料之一。 本書將完整介紹這風靡歐美日四個世紀的Pralines，分為以下單元： ★ 烘烤堅果、糖漿焦糖化、的基本使用方法 ★ 焦糖堅果 Pralines ★ 果仁糖 Pralin ★ 帕林內 Praliné ★ 牛軋糖 Nougat ★ 核桃軟焦糖 Caramel fondant aux noix ★ 牛軋汀 Nougatine ★ 增加美味的夥伴們！應用糕點54種（包含聖誕節糕點） 共54道應用的食譜配方。在法國，習慣將糕點製成大份量，像是大沙拉缽盆凝固的慕斯、或是烤盤上排滿各種水果塔等。當親朋好友聚會用餐時，這些糕點都會被一掃而空。但在日本，我設計出少量製作的食譜配方。這是希望對於剛開始製作新的糕點、或是糕點剛入門製作的人，能以方便掌控的份量，輕鬆地開始嘗試。以焦糖堅果為首，變化製作的其他種類，也有意識地以少量來製作，不僅是方便堅果沾裹上焦糖的份量，也是在受潮或氧化前就能恰好食用完畢的量，所以應該很容易再製作第二次、第三次。若能多做幾次，堅果烘焙程度及焦糖的狀況，應該也能越來越純熟吧，希望大家都能感受來自法國波爾多Pralines的美味與魅力。
過敏孩子也能安心吃的自然酵種麵包
只吃麵粉長大的小麥酵種， 烤出無蛋奶糖‧純素食‧無添加的 健康天然原味麵包 因為純粹，所以百搭美味！ ＞＞最適合麵包愛好者的天然酵種 酵母也有合適度的問題。麵包是由麵粉、水和鹽所製作的，所以理應沒有不適合小麥酵種的麵包愛好者。 ＞＞最體貼健康志願者的天然酵種 完全不用奶油、雞蛋和砂糖，做出帶有自然賣香的麵包點心，解決「自己想吃的東西外面買不到」的困擾！為了自己跟家人的健康嚴選材料，在享受美味的同時也不會對造成身體負擔。 ＞＞最包容手作麵包新手的天然酵種 小麥酵種是「包容力強大」的酵母。就算發酵手法還不成熟、揉麵或整形都很笨拙，總能烤出好吃的麵包。 ★用本書介紹的小麥酵種，烘烤麵包的5個優點 ‧不用太努力揉麵也沒關係 ‧無需進行溫度控制 ‧材料僅有麵粉、水以及微量的鹽 ‧宛如米飯般樸素的味道 ‧常溫保存也OK，隨著時間更加好吃 只需4種麵糰，變化多樣美味 ‧原味麵糰→小麵包、佛卡夏、披薩、貝果 ‧日本甘酒麵糰→蒸麵包、平底鍋烤餅 ‧含油麵糰→菜籽油小餐包、配菜餐包 ‧高含水麵糰→軟法麵包、氣泡日本甘酒軟法麵包 使用最簡單的原味麵糰，嘗試製作小麵包或佛卡夏吧！ 菜籽油小餐包因為無需揉麵，整形也很簡單，能輕鬆製作～
和菓子魔法書：舌尖上的藝術品，療癒系菓食的美感生活
用溫暖的心揉捏出色香味俱全的美妙小宇宙，菓然好幸福！ 吳蕙菁（Emily）老師對和菓子懷抱不變的精研與熱情，加上對自然萬物情真善感，多年來這些特質逐漸內蘊昇華、融入和菓子創作，她的作品令人過目難忘，充分反映出她對藝術與美味的一貫堅持。 跟著Emily老師做和菓子，將職人技法恣意融入每個作品中，讓視覺、觸覺、味覺一同飛揚！ 〈幸福菓食〉運用蛋、寒天、米、小麥、葛粉、豆等6種日常食材，即可變身30種幸福菓食，每一款和菓子都令人驚奇與喜愛！ 和菓子不只是甜食，也可以是讓你飽足的點心，和菓子常用的食材並不複雜，是從日常的五穀雜糧中，巧用不同的排列組合，就可以變化出千萬種美味的甜點，樸實耐人尋味的古早味魅力，在您家中的廚房就可以做得到！ 〈和菓子雅趣〉雋永的極致美學，不只是五感饗宴，也是心靈感悟！ 和菓子是歷史悠遠且充滿故事的菓食，和菓子的演進以人為本而出發，敬畏天地自然而奉獻，從庶民到貴族、民間到廟宇，默默扮演著飲食文化中不可或缺的配角。 Emily老師身為和菓子這時代角色中的一員，想藉由《和菓子魔法書》延伸和菓子的可能性與趣味，讓古意新味的和菓子成為日常的幸福。 本書特色 ◆Emily老師不藏私公開完整配方和詳實做法、超圖解，在家也能動手做出各種讓人深度滿足、細細品味的美妙和菓子。 ◆用溫暖的心做和菓子！不需要太昂貴的食材或購買繁複的工具，以最容易上手的技法來完成，菓然好幸福！ ◆距今擁有1173年的古早味嘉祥菓子，在台首次復刻重現。 ◆獨家獻上最受台灣宗教界青睞的〈佛菓子系列〉，願諸佛菩薩庇佑全人類，成就祥和喜樂的世界。 ◆駐京都攝影師為本書實景拍攝，東福寺、銀閣寺、建仁寺等枯山水庭園，深刻體現出「一沙一世界，一花一天堂」的禪宗美學奧義。 ◆獨家以工藝和菓子中的「ぬくめ」（nukume）細工菓子製法自製景石，發揮創意打造專屬於自己的枯山水小天堂。 ◆特別收錄宋盞藏家建盞古董賞析，帶領大家穿越時空共賞宋代美學，並邀請蔡奕哲老師示範人文品茶雅趣─宋式點茶法。
超人氣果乾雜糧果乾麵包
豐富、紮實的25年烘焙經驗，每日以烘焙記錄生活點滴，將日常化為麵包， 運用在地食材與專業烘焙技術，打造美味可口的風味麵包！ ✦利用在地農產，製作特有的麵包滋味 除了常見的水果麵包，如火龍果、鳳梨、百香果、香蕉巧克力等麵包，陳豐昇老師也運用在地蔬菜，製作高營養價值的麵包。 剝皮辣椒麵包：起士調和辣椒皮的辛香，微辣刺激的風味，不吃辣的人，不小心也多嚐了一點！ 南瓜麵包：豐富的維他命、胡蘿蔔素，當作主食也是不錯的選擇。 菠菜麵包：加入橄欖油、烤蒜片，減輕菠菜的「青味」，是一款高營養價值的麵包。 海菜味增麵包：新鮮海菜、紅味增的完美搭配，享受海洋風味的麵包。 ✦6種烘焙技法一次學會、工法流程表格化最清楚！ 直接法、冷藏直接法、中種冷藏法、冷藏中種法、液種冷藏法、冷藏液種法，一次學會6種烘焙技法；水解、發酵、翻麵、噴氣等等，製作工法與流程表格化，清楚明確。 ✦1500張詳細步驟圖，Step by Step，新手免擔心 全書將近1500張全彩實作照片，分解所有烘焙細節，事前製備、麵團攪拌、基本發酵、翻麵、分割、中間發酵、整型、最後發酵、裝飾、烘烤，清楚分節，配上詳盡文字解說，一步步跟著做不失敗，不管你是麵包新手，還是烘焙達人都值得擁有一本！ 本書特色 ✦烘焙職人帶你做出可口又新鮮的麵包 作者陳豐昇老師擁有25年烘焙經驗，在教學經驗上也非常豐富，無論是麵包新手或烘焙老手，都能從中做出可口又新鮮的麵包。 ✦1500張步驟詳解圖，不怕學不會！ 每個步驟都有圖文說明，麵包新手也能順利完成不卡關！成就感UP！ 名人推薦 高雄餐旅大學烘焙管理系 專技教授／廖漢雄 岩島成專業烘焙坊 研發技術部 經理／王怡然 電視節目「用點心做點心」烘焙教師／杜佳穎 農業委員會台南區農業改良場 副研究員／陳曉菁 ──專業推薦！
日日都是吐司日
什麼！才剛起床就急著上天堂，是有多懶惰啦！？ 吼，不想做早餐，又貪吃，我想減肥——可惡，吐司加什麼都超好吃耶！ 我要放水果，還要加火腿，那再來個草莓煉乳鮭魚洋蔥吧！ 早餐就吃這麼幸福真的沒問題嗎？ 可是我有在注意健康！ 所以……再來一片吧！ 前料理雜誌編輯提供，你想也想不到365天也吃不膩的118種幸福吐司！ 忙碌的上班族，辛勤苦讀的學生，習慣按照自己步調生活的自由業，你們都需要的活力早餐！ 不用你會做麵包，只要買好材料，發揮你的擺盤美學，好吃好看的IG料理即刻完成！ 用爆笑詼諧的幽默口吻，帶你一起領略吐司的美好！ 精選吐司狂熱TAG（拉仇恨注意！） #你是麵包邊經紀公司嗎 #起司吐司無敵論信仰者 #沒有用力張開嘴巴根本放不進去 #就像是零食塞到滿的感覺 #什麼都做成披薩的企劃 #因為融化了所以卡路里零 #碳水化合物加上炸地瓜和蜜糖 \來，跟我一起說：這個世界上最容易讓人感到幸福的食物，就是吐司啦！/ ～把料擺上去，誰都是吐司界大廚～ 書店食譜琳瑯滿目，上進心敵不過懶蟲作祟……老師，我不想學做麵包，我只想躺平等吃！ 水果洗一洗，隨便切一切，奶油抹上去，起司超美味~ CHAPTER 1 #名為麵包的HEAVEN──這個世界上最容易讓人感到幸福的食物，正是吐司 開篇就先來個震撼教育，檸檬披薩吐司、生乳酪蛋糕風吐司、酪梨奶油疊疊樂吐司、甜又酸超臭還讓人想配紅酒的金柑起司吐司……哇咧，懶人吃個吐司也這麼奢侈，後面幾章要怎麼看下去啦！ CHAPTER 2 #想變瘦──胖就是好吃 機智問答：體重增加到底是我的錯還是吐司的錯？ 可是，煉乳澆淋在吐司上，抹上奶油，或者放上一堆香蕉切片再抹巧克力醬，連味噌都不能放過更遑論是黃芥末，草莓堅果擺到爽為止，無論哪一樣都令人欲罷不能！ CHAPTER 3 #起司吐司──發現起司的人應該得諾貝爾獎 把每一種吐司都加上起司，不要一次全放，改變不同排列組合，放點芥菜變成森林起司吐司，放白花椰菜做白色起司吐司，加鳳梨火腿，放洋蔥，綠豌豆與薄荷也可以找到舞台，11種起司吐司，起司真是超百搭呢！ CHAPTER 4 #水果和平黨（放上去就好）──畢竟有「早晨水果是金」的諺語嘛 早晨就該來點水果，我不要花里胡哨，只要擺上去就好，那麼來看看放些什麼好咧~奇異果、櫻桃、藍莓、柿子……還有整顆桃子都可以！？ CHAPTER 5 #水果和平黨（已惡作劇）──水果做的惡作劇都令人喜愛 誰說水果只能吃生的，來點顛覆你想象的惡作劇吧，把蜜柑放進烤箱，烤得熱騰騰之後，口味會變得像洋酒一樣；炒鳳梨不是菜，加點香料和蔬菜混在一起，是不是覺得自己變成了調香師？將超酸檸檬片擺在吐司上，撒上黑胡椒，一大清早先給臉部肌肉來個耐力訓練！ CHAPTER 6 #名為麵包的包容力──任何東西都能承接 身為一片優秀的吐司，自然是要超百搭，來什麼料都能接招，螢魷和蘆筍這你就沒想到了吧？把冰箱裡剩下的黑豆當成甜點鋪在吐司上試試看；馬鈴薯和起司的罪惡組合虜獲味蕾……當然還要撒上孜然。 CHAPTER 7 #名為草莓的疾病──手不自主將它放進購物籃 草莓不是病，但草莓起來——只會讓人幸福得要命！ 來嘗試看看各種草莓組合：草莓焦糖，濃郁的甜蜜和炒過的草莓帶有的顆粒感十分奇妙；草莓可可奶油，讓口感愛好者感動落淚的頂級美味；炒草莓奶油吐司，多汁酸甜又滑順；草莓加上煉乳，光看字眼都食指大動。 CHAPTER 8 #這是啥啦！──外觀樸素卻好吃得要命 誰說吐司的排場就一定要大，樸素低調卻驚人好吃不也是一種令人印象深刻的方式？教你做一些看起來平凡無奇，實際上是懶（意）人（猶）料（未）理（盡）的超簡單就上桌吐司。啊……看上去有變老實一點耶。 CHAPTER 9 #還是有在注意健康的啦──沒有蜂蜜就是沙拉呀 嚴肅！我們要嚴肅一點！前面做得實在太好吃了，現在開始不僅要做得好吃，還要一眼看上去不那麼罪惡，先來點高麗菜加金黃色荷包蛋，營養價值滿分！還可以嘗試鮭魚片加酪梨，如果你嫌麻煩，小洋蔥加水煮蛋切片也可以變出新花樣，是不是突然間就把吐司變得很正式又嚴肅了呢？拿來當做午餐好像也不錯。 CHAPTER 10 #白吐司以外也都愛──只要是麵包都很幸福 好了，事到如今我們必須承認，這世界上讓人幸福的不只有吐司，只要是麵包，都很幸福喔！不相信的話，就用你買的麵包試試看吧，加點起司抹上蜂蜜，放進微波爐裡加熱，是不是滑溜又甜蜜？核桃麵包也沒問題，加上青椒和甜椒粉、黑胡椒，會呈現多重口感；將蘋果切片，把麵包當成你的錢包一樣塞～得滿滿，咬下一口，充實感讓你一天都精神滿滿！
自然風味‧果物甜點嚴選
不要再把水果做成果醬就說是水果甜點了！ 顛覆你對水果甜點的刻板印象 使用整顆水果進行烘焙、糖漬、酒煮 真．果物甜點 名店御禮 嚴選季節果物１５樣 ｘ 名店直授甜點技法５５種 一般的甜點店多把新鮮可口的水果， 加上許多白砂糖，煮製成果醬的型態， 既無法展現當令時節水果的鮮甜美味， 也不適合所有的水果， 難道就沒有其他製作水果甜點的方法了嗎 ? 日本甜點講師來告訴你， 如何準確、不浪費地帶出水果最原始的甜味， 營造出果物自然美味的同時， 又享受甜點帶來的治癒感！ 【常常出現的甜點果物──草莓、蘋果、香蕉……等等】 為優閒午後時光增添色彩，水果的香氣環繞，介紹如何使用最常見的果物製作甜點，以及創造更多變果物風味的技巧！ 花椒粒提味的糖煮草莓＋玫瑰茶香氣泡 克里奧爾風紙包香蕉 諾曼第風味啤酒煮蘋果 【難以忘懷的創意果製法──無花果、洋梨、葡萄……等等】 使用不同酒類創造出完全不同的酒煮手法，以特別的外型巧思呈現果物甜點的樂趣，實在是令人耳目一新！ 酒煮無花果 奶油起司洋梨春捲 焗烤麝香葡萄 【特色果物也能製作──柿子、栗子、柑橘……等等】 想要在適合的季節，搭配當季的果物，做出能夠沉浸在節氣中的甜點品嘗，掌握甜品關鍵的訣竅！ 栗子甜湯 香料味道撲鼻的烤橘子 奶油柿子 如果你也不想再只是品嘗到甜膩而毫無創意的果物甜品， 就快向名店甜點師學習吧～
打開烤箱！你家就是烘焙坊：掌握關鍵技巧，只需家用烘焙烤箱，就能輕鬆做出70款餅乾、塔派、蛋糕、麵包
烘焙新手、居家必備， 發揮「家用烘焙烤箱」最大功能， 做出如烘焙坊般的豐富品項！ & 作者以多年的專業職人經歷，以及在學校、職訓中心的豐富教學經驗，挑選出70款適合初學者的烘焙品項，並且調整配方份量，讓一般家用控溫烤箱也適用，不需要蒸氣烤箱或商用烘焙烤箱，就能輕鬆享受美味的烘焙時光。 & 本書除了有新手必學的「基礎烘焙技巧」，將前置作業、攪拌到烤焙熟度判斷，所有重要環節，讓你全部理解、徹底學會，還有「家用烤箱烘焙技巧」，教你聰明使用家用烘焙烤箱，擺脫烤焦失敗！ & 食譜收錄了餅乾、塔派、蛋糕，還有麵包，品項豐富，不論是午後點心、派對甜點、日常麵包都沒問題。製作步驟條理分明、圖解示範清楚詳細，並附上Point小撇步、操作重點、口味變化，替你解答烘焙過程中可能的疑難雜症，讓你的個人烘焙坊順利開張！滿足你的烘焙樂趣及成就感，也滿足親朋好友的味蕾。 & 本書特色 & ◎意想不到！說不定你家的烤箱，打開就是烘焙坊 不需要購買蒸氣烤箱、商用烘焙烤箱，本書全部以28L「家用烘焙烤箱」示範教學，並且傳授「家用烤箱烘焙技巧」，帶你製做出餅乾、塔派、蛋糕、麵包等豐富多樣的烘焙品項！ & ◎材料好準備，份量精簡化，簡單烘焙無負擔！ 「基礎材料」輕鬆準備不複雜，本書更貼心附上「烘焙材料行一覽表」，在你家附近就能找到店家。「精簡份量」精準控制成品份量，不必擔心得要大量備料好麻煩，或是烘焙成品份量太多吃不完！ & ◎基礎烘焙技巧、麵包烘焙流程，基礎確實，製做不失敗！ 為什麼無法將麵糊跟蛋液繳拌均勻？蛋白霜為什麼一直打不起來？「濕性打發」、「乾性打發」又要如何辨別？ 蛋黃麵糊與蛋白霜得要分次混合？麵糰到底發酵好了沒？彙整所有烘焙關鍵，詳細說明每個細節！ & 好評推薦 & 法朋烘焙甜點坊主廚 李依錫 烘焙甜心 杜佳穎 蔬食達人 李耀堂（小黑師傅） 愛與恨老師 陳明忠
麵包教室：5˚C冰種的美味 (單書無贈品)
麵包教室開課囉！ 本書嚴選100種人氣麵包，囊括歐式麵包、日式麵包、台式麵包， 從最基礎到最經典的都在其中，一次完整呈現！ 本書使用低溫冷藏種製作的麵糰，因長時間在低溫中熟成，不只麵包風味較好、成品質地柔細、口感彈性特佳、外型更加美觀外，操作起來也更省時、更方便，愛吃麵包的你，趕快動手跟著試試吧！ 什麼是5˚C冰種 就是讓麵糰在低溫下，慢慢熟成的一種方法。為的是讓酵母慢慢有時間去醞釀出好味道。雖然比較費時，但是經過低溫發酵的麵包獨特香氣與口感，會讓你覺得這樣的等待是值得的。 為什麼要學冰種麵包 冷藏種麵糰對沒有長時間做麵包，但又熱愛自已動手的人來說是最佳的選擇，因為製作流程可以拆開來分次完成。而麵糰在低溫中熟成，不只做出來的麵包風味好，也更省時方便。
蛋糕教室：百種經典蛋糕(單書無贈品)
100種經典蛋糕， 收錄各國家的糕點食譜， 如：瑪德蓮、布朗尼、瑞士捲、戚風……。 還囊括了國人喜愛的點心種類， 海綿、乳酪、幕斯、塔派全都有。 & 配方精確，作法簡單， Step by step 讓你也可以變成蛋糕達人。 &
質感甜點層層解構【立體剖面全圖解】：世界冠軍教你50款人氣甜點，從初階到進階分層拆解製程、配方與美味的關鍵技巧
什麼是質感甜點？ 德國IBA世界甜點大賽金牌得主的彭浩主廚這樣說： 剖面，是味道的設計，同時也是吃的順序！ 做甜點最重要的就是要能在心中反覆思考層層結構該如何定義？ 這樣才能在製作過程中，把外型、風味與質地做到最優！ 甜點跟麵包不同，吃甜點從來都不是為了一份飽足，更多時候是享受那細細品嘗的過程！ 當我們覺得一道甜點「好吃」， 它承載的其實更多是其身世來歷、食材選擇的差異，還有成品的夢幻美感， 而建構這一切的背後，往往都深藏著細節，以及不為人知的精準思考與毫釐計算。 比如製作蘋果塔，有人會以蘋果酒浸漬、有些會加入肉桂，有些則把蘋果焦糖化翻轉烘烤， 透過不同的製作工序與技巧，把甜點設計表現到最完美！ 為了能讓大家一目了然的理解，金牌主廚彭浩與團隊以「立體剖面」步步拆解各階段製程， 讓人更容易理解在層層堆疊的背後，製作上的原理與應用科學： ▋本書＿＿＿ 收錄了最多人想學的蛋糕捲，失敗率最低的常溫蛋糕，風靡全世界的10大圓形與夾層蛋糕，以及融合多元技巧的慕斯蛋糕、千層酥皮點心，與手作巧克力等50道人氣甜點，每道甜點不只給你從選擇材料到製作的步驟方法，更將創作時的發想詳載成重點筆記。 ▋本書＿＿＿ 教你如何從經典原味開創新的口味與層次。 能夠呈現經典原味就是基本功，而經典創新則首先要懂得堅持經典原味，再從中開創出新的口味與層次，經典的部分至少要佔七成，剩下的三成才是創意發揮的空間。製作甜點時味覺的呈現也許是1＋1，或者是1＋2，但是基底的1是不會變的。 ▋本書＿＿＿ 對於第一次做烘焙的新手來說，能更快速掌握如何運用食材特性，構思出搭配法則， 想追求質感媲美專業甜點店的製作達人，更能透過「剖面」、「分層解說」， 完美破解質感甜點背後的美味設計與職人技術，讓你在家就能成功複製冠軍甜點吮指美味！ 本書特色 1.「德國IBA世界甜點大賽」金牌得主X開平餐飲學校主廚之家專業名師，教你做出世界級的質感甜點！ 本書由「德國IBA世界甜點大賽」金牌得主彭浩主廚、與全台最專業的餐飲學校主廚之家專業名師率領著作。開平餐飲學校作為全球唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲高中，多年來培養出眾多廚藝界的優秀人才，並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。這次，藉由出書的方式，首度公開世界級甜點的完美配方，以最專業的講解、最完整的示範、最詳細的製作技巧，讓喜愛烘焙的你成功做出漂亮又好吃的質感甜點！ 2.立體剖面X分層解說，Step by step完整教學！從基礎到進階的烘焙技法，新手老手都需要的甜點大全！ 外型精緻唯美的甜點，往往給人技法繁複、又耗費工時的感覺，本書從最基礎的觀念知識開始教起，讓你認識製作甜點的基本功後，接著透過立體剖面圖、裝飾「分層解說」，帶你逐一理解甜點背後的工藝美學！每道甜點均收錄彭浩主廚創作時的發想概念與緣由，從藍圖、驗證、到製作，讓你快速掌握食材特性，構思出自己的搭配法則。無論是第一次做烘焙的新手、還是追求質感的甜點達人，這本書都能讓你呈現出媲美專業甜點店的質感成品。 3.全書收錄50款超人氣的必學甜點，跟著世界冠軍的完美配方動手做，輕鬆打造視覺與味覺的雙重饗宴！ 從最多人想學的蛋糕捲、成功率高的常溫蛋糕、風靡全世界的圓形與夾層蛋糕，到融入多元技法的幕斯蛋糕、千層酥皮點心，以及特別收錄的手作巧克力，50款經典甜點的製作技巧不藏私大公開，讓你再也不用看影片學習、花錢上課，只要跟著金牌主廚的步驟，在家就能成功做出完美又吸睛、顛覆味蕾的吮指美味！
3不法則 × 3層結構！華麗派塔：掌握美味配方，創新三層口感，43款超吸睛美味派塔
－－風靡日本IG！驚豔上萬網友的華麗派塔－－ 3不法則 × 3層結構 做出美味與視覺兼具的創意派塔 本書作者森映子是日本人氣食物造型師， 擅長將複雜的作法簡單化，但美味與美感卻能大大提升！ ✦3不法則，簡單易上手 本書的派塔擁有「不用篩粉」、「不用醒麵」、「不用擀麵棍」的三大特色，讓每個人都能自信做出美味派塔。 ✦3層口感，解構華麗派塔 華麗派塔的特色在於，藉由「下層塔皮」、「中層餡料」、「上層裝飾」，營造出多變口感與驚豔造型。 1. 酥香塔皮 最底層的塔皮是酥脆口感的來源，學會一種杏仁塔皮的作法，就能做出43款美味派塔。還可加入可可粉、抹茶粉等，創造出不同口味。 2. 滑順餡料 中間柔軟餡料能帶來滑順口感。甜度溫和的杏仁奶油是百搭餡料；濃厚的卡士達醬和新鮮水果最對味。其他還有像是濕潤的布朗尼、香氣十足的起司醬等內餡作法。 3.豐富表層 表層裝飾是提升視覺與風味的一大重點。放上顏色亮麗的草莓、櫻桃、奇異果；可帶來口感的栗子、核桃等堅果；淋上巧克力醬、擠上鮮奶油，讓派塔華麗升級。 ✦3大步驟，做出43款甜鹹派塔 如此華麗的派塔，竟然只要準備少少的工具和材料，利用三大步驟就能完成？！這就是本書神奇之處，帶你用最簡單的方式，做出最美味的派塔。 <水果派塔> 選擇當令食材，傳遞出四季風味， 像是香蕉椰子塔、草莓派塔、蜜蘋果胡桃派塔等風味。 <特色派塔> 加入珍珠與紅茶的珍珠奶茶派塔， 還有結合提拉米蘇、蒙布朗、慕斯等風味的派塔， 創新口感，請一定要試試。 <經典鹹派> 派塔不僅是甜點，做成鹹點也能成為美味正餐， 像是德國馬鈴薯鹹派、焗烤通心粉鹹派、大阪燒鹹派等， 成為餐桌主角。 本書特色 1.解構3層派塔：43道派塔剖面圖，詳解每道甜點的結構和口感，還可以隨心自由搭配。 2.獨創3不法則：將做法簡化為3步驟，便捷好做但一樣好吃，造型也超吸睛。 3.公開華麗派塔的祕密：從派塔妝點到擺盤示範、拍照技巧，讓你不只做出美味派搭，還能呈現夢幻造型。 美味烘焙推薦 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen（Youtuber） 艾力克‧徐（甜點麵包雙棲法籍華人主廚）
袋子麵包：免烤箱、不沾手、不用揉麵團，搖一搖就能做出美味麵包的懶人烘焙法
做麵包……原來這麼簡單嗎？ 只要將材料放進塑膠袋裡再搖一搖， 就能享受美味的麵包！ & 想到做麵包，大家總會先想起四處飛揚的麵粉，光是清理就很麻煩。揉過麵團之後手會黏黏的，清掃整理也是個大工程。 & 袋子麵包正是因此而誕生！ & 不會弄髒手，不用揉麵團，不但幾乎不會出錯，更可以避免麵粉四處散落。只要一個塑膠袋加上煎鍋或烤麵包機，就可以完成的袋子麵包。 & 省略繁複步驟，只要搖一搖，就能夠製作出美味的袋子麵包，即使是忙著安撫孩子的媽媽也能輕鬆完成。 & 簡單╳輕鬆╳美味一次滿足，即使是在戶外也能順利完成。本書包含從基本麵包到下酒麵包、甜麵包，甚至是特殊節日蛋糕，一共收錄了65款能充分享受麵包香氣的Q彈柔軟麵包食譜。 & 一起加入能被麵包柔軟的口感與豐富的香氣治癒，由袋子麵包帶來的幸福愉悅生活吧！
職人美學.手感馬卡龍：首爾秒殺名店的祕密，一口喚醒感官的香甜療癒
萬眾期待、韓國出版後好評不斷 韓國的皮埃爾•艾爾梅、引發搶購熱潮、 韓國馬卡龍愛好者願望清單No.1！ 首爾望遠洞「未完成餐桌」第一本食譜！ & 「未完成餐桌」── 韓國著名的 #售磬之亂 #聖地巡禮 馬卡龍名店。 作者在馬卡龍的故鄉巴黎當地獲得靈感， 將法國馬卡龍特有的優雅古典風格，與韓國的四季食材創意結合， 重新誕生全世界獨一無二的韓國特色馬卡龍！ & 基礎概念、常見問題QA整理 專業，同時也平易近人 「我真的能完成嗎？」──為了這樣的煩惱， 除了食譜，本書也仔細介紹了器具、材料、基本知識， 帶領你認識馬卡龍、製作馬卡龍、品嚐馬卡龍！ & 打破作業複雜、材料處理困難的固有觀念 在家也能完成美妙的烘焙經驗！ 麵糊在經過無數嘗試後，選出一種最適合的配方； 內餡甘納許則使用了檸檬、豌豆、栗子、甜南瓜、年糕、紅豆等特色食材。 為了能清楚傳達麵團和內餡的質感，搭配清楚大圖和詳細的解說， 即使第一次嘗試製作馬卡龍，也能在瞬間完成一整盤。 & 「但願各位能以一口簡樸的幸福， 盡情享受每天逐步走向完成的未完成時光。」
全穀蔬食烘焙時間：韓國素食專家的46種不過敏、零負擔甜點配方大公開
一般烘焙書都很計較配方上的一點小差異& 但這本烘焙書不一樣！& 稍微有一點差異也不會有問題！就算是新手，也能做出美味又健康的甜點！& 現在，就一起加入全穀蔬食烘焙專家的蔬食時刻吧！！ & ※蔬食烘焙竟能夠這麼好吃，又這麼好看？ 現在有越來越多人基於「保護動物」與「地球環境」& 等各自的原因選擇吃素。對蔬食烘焙的關注度也逐漸增加。& & 書中介紹的「全穀蔬食烘焙」是綜合了堅果、種子、蔬菜、水果等不同的全穀類食物， 藉由每種全榖獨特的風味與營養。 讓美味、口感、營養與賣相更加升級的蔬食烘焙。 & 完全排除雞蛋、奶油、牛奶、鮮奶油、明膠等一般烘焙中常用的動物性食材，只用植物性食材做的烘焙。 由於植物的根、莖、葉、果實、種子等所有部位都可以吃，所以在蔬食烘焙當中，會以全麥粉取代精緻麵粉、以有機非精製砂糖取代白糖，使用低加工的食材。 & ※擔心會很難嗎？其實只要了解所有食材的特性，就一點也不難！ 本書由韓國知名的食品營養學博士，透過17年來對甜點及素食的熱愛，提供不斷研發改良後的完美甜點配方；即便不是素食者也能夠開心享用的健康烘焙，歡迎新手、高手一起來挑戰！ & ※傳遞健康、溫暖的祝福～作為節慶禮品也很適合 本書還介紹如何運用乾果、鮮花、香草、天然粉末、糖衣和純素巧克力進行裝飾，因此非常適合特殊場合的贈禮或節慶小禮物。 & 要不要一起來感受全穀蔬食烘焙多變的美味呢？
職人精選，經典歐式餅乾！31款送禮自用、團購接單必學手作曲奇食譜！
＼激發戀愛之魂，一吃就愛上的歐式莎布蕾鑽石餅乾／ 傳授歐洲大陸最經典最幸福的手作餅乾的智慧！！ 小資族斜槓副業、全職媽媽居家創業首選 & 人氣又美味的莎布蕾餅乾又稱為「鑽石餅乾」，是以法國為首，流傳廣布在歐洲大陸上的經典餅乾，堪稱無論是自食、送人、手作販售回購率都超高的的萬人迷曲奇！ 作者下園昌江長期推動法國、德國、維也納等歐洲各國傳統甜點的推廣，本書更是集經典歐式莎布蕾餅乾之大成，詳細解說製作步驟，簡單又容易上手，另外更透過運用奶油的三種不同型態，製作出酥脆×酥鬆×硬脆的三重口感，滿足各種口味與場合，讓眾多老饕們一吃就愛上！ 心意滿滿、最幸福的超好評餅乾滋味，就在本書中簡單但不失專業地呈現！ & #小資斜槓首選 #全職媽媽創業必備 #餅乾店裡經常缺貨的超人氣曲奇 & 本書特色 ★日本亞馬遜讀者傾情推薦，最實用的、最幸福的歐式莎布蕾奶油餅乾專門食譜聖經！ ★詳細步驟解說，簡單快速上手不失敗！ ★小資族斜槓副業、全職媽媽居家創業首選，經典餅乾讓你接單接到手軟！
為家人健康設計的烘焙指南：戒斷動物奶、麩質、精製糖、豆類，給自體免疫失調、腸道不適、慢性發炎、純素Vegan飲食者的100＋道原創美味甜點食譜
本書食譜不含麩質x精製糖x乳製品，融合原始人飲食與純素飲食兩大特色，提供100+道原創美味甜點，滿足甜食愛好者的無限口慾與擺脫罪惡感的渴望。適用於自體免疫疾病、腸道不適、發炎反應、萊姆病、偏頭痛、憂鬱、焦慮等族群。食譜皆含特殊飲食標示、作業時間、烘焙秘訣，並穿插精美圖片，就算是烘焙新手也能高度還原！․亞馬遜編輯精選、排行榜暢銷5星評價烘焙書！․戒斷麩質x精製糖x乳製品，顛覆想像的原創零負擔甜點，三個願望一次滿足！․100+道無黃豆食譜、90道純素食譜、82道無穀食譜、80道原始人飲食食譜、42道免烘烤食譜甜點應該帶來健康的美好人生，而不是滿肚子的空虛熱量讓人心生罪惡感，或是變成沙發上的爛泥既然吃得健康不代表會犧牲風味，何不對第三個胃好一點？以家人健康之名出發，探索如何使用不含麩質、精製糖、乳製品等原料創造出蓬鬆蛋糕體、酥脆餅乾、輕盈糖霜、「奶油乳酪」質地、「白巧克力」仿真風味對抗自體免疫失調、腸道不適、發炎反應、萊姆病、偏頭痛、憂鬱、焦慮等症狀。── 從甜點開始，建立心之所向的健康飲食新生活 ──瑞秋自小熱愛烘焙、嗜甜如命，並成立部落格「Bakerita」作為創作分享平台。不料家人突如其來的健康警訊，讓她開始思考如何製作有益健康的美味甜點。經過長時間的努力，她成功研發了用水果天然糖份取代精製糖、植物奶取代動物性乳製品、椰子油取代奶油等特殊食譜。飲食類型從無麩質進化到無穀飲食、原始人飲食與純素飲食，幫助了無數具有自體免疫失調、發炎反應、腸道消化問題，或是追求健康飲食等族群。本書承襲其部落格特色，以健康為主要訴求，結合原始人與純素飲食兩大特色，用不含麩質、豆類、乳製品、精緻糖等原料，設計出100+道取材便利、新手也能輕鬆駕馭的烘焙食譜──包含薰衣草檸檬覆盆子司康、巧克力慕斯派、摩卡脆片起司蛋糕、巧克力豆餅乾等。應用範圍涵蓋早餐、點心、蛋糕、派類、塔類、餅乾、布朗尼、能量棒、糖果、堅果醬等多元種類，無論任何嘴饞時刻都能無罪惡感地獲得滿足。本書特色- 全書不含麩質、乳製品、精製糖、豆類等食材，融合原始人飲食、純素飲食、無穀飲食等特色，提供自體免疫失調、腸道不適、發炎反應與所有注重健康的烘焙愛好者。- 精選100＋道以原型食材為基礎的獨創甜點，搭配詳盡步驟說明，讓新手也能高度還原。- 每道食譜皆含有特殊飲食標示、作業時間、烘焙技巧與變化方式，其中穿插精美圖片。
日系超療癒果凍花：10 分鐘可完成、無需專業工具也做得出，輕鬆學會夢幻的果凍花
不用專門道具，也可以完成的療癒人心果凍花！日系果凍花的特色：清新、高雅、療癒人心、適合初學者。本書以11 堂課程完整教授，讓讀者緩緩由入門到專業，輕鬆變成果凍花達人。建議先從簡單花型著手，即便是新手也可上手。不需要專門道具，利用湯匙吸管、甚至是吃螃蟹專用的螃蟹湯匙叉，也能在10分鐘左右完成美麗又可愛的櫻花、桔梗及小雛菊等。本書最特別的是，在掌握一定技巧後，僅僅變換不同的刀具，就能自由地製作出各種花型。3大課程11堂課 輕鬆學好果凍花■Pre Lesson預備課程這個單元介紹製作立體果凍花會用到的材料和器具。此外，也提供外型炫麗，品嘗後會感到滿足的美味果凍食譜及如何製作彩色果凍。美麗清新的立體果凍花要經過哪些步驟才能完成呢？雖然這些迷人的果凍花的外型，使用專用雕刀最方便，但有些作品僅利用身邊的湯匙、吸管也能做到。而且還貼心地集結製作過程中常見問題與解答，果凍花新手也能輕鬆完成，現在就開始動手試試吧！■Basic Lesson基礎課程基礎課程有7堂課，隨著每一堂課的難度增加，我們能學到更多立體果凍花的技巧。基礎課程設計有：櫻花、向日葵、玫瑰、康乃馨、百合、乒乓菊、非洲菊等7種花朵，再由每一種花延伸出桔梗、小雛菊、石竹、芍藥等花朵製作的應用。讓我們由淺入深，慢慢進入果凍花奇妙的療癒世界！■Advanced Lesson進階課程在進階課程的4堂課中，我們學習了在同一個基底果凍中製作複數花朵，或以文字裝飾、或綴以昆蟲，讓立體果凍花成品更豪華。不論出現在宴會或慶祝活動中，都能吸引人們的目光。■版型書末附上本書所有作品版型，讀者們可以複印，或是描於半透明的紙上，然後裁剪好使用。同時本書使用的雕刀也逐一介紹，更特別標注台灣販售的專門店！
零失敗超可愛造型甜點：4種餅乾麵團╳4種基礎糕體，輕鬆學會動物、花朵、節慶婚禮小物等造型，一整年嘗到療癒好滋味！
動手玩造型，日常送禮、節日派對皆OK，適合全家大小同樂！ 4種餅乾麵團╳4種基礎糕體╳巧克力融化技巧╳鮮奶油霜調色等，step by step步驟圖1200張、造型細節說明清楚，按圖操作及發揮巧思裝飾，製作成功率百分百，新手也能做出好吃又好看的超萌甜點！教你運用「4種餅乾麵團、4種基礎糕體」，變化許多可愛的造型，「餅乾」比如鯨魚杯掛、蘑菇奇緣、肉桂毛貓、衣服找鈕扣、萬聖節搞怪手指、聖誕花圈等。「蛋糕」收錄生動活潑或適合婚禮節慶的蘋果奇想蛋糕、胖熊森林享樂蛋糕、法式婚禮瑪德蓮，還有時尚感的多彩馬卡龍蛋糕捲、可可奧利奧毛帽蛋糕等。 本書特色◎運用基礎餅乾麵團和糕體，一次嘗到多款風味教你製作各種造型餅乾、蛋糕，每一款皆不同風味，讓你一次滿足味蕾。餅乾包含醇香化口「奶油糖蛋黃類」、奶蛋香足「奶油糖全蛋類」、酥鬆奶香「奶油糖類」、外脆內軟「蛋白糖類」；蛋糕包含綿密紮實「瑪德蓮＆費南雪」、濕潤濃郁「重奶油蛋糕」、柔軟細緻「海綿蛋糕」、蓬鬆綿滑「戚風蛋糕」。◎學會各種造型，日常送禮節日派對皆適合收錄動物、花朵、海洋、節慶代表物造型，熊、貓、狗、兔、牛、刺蝟、西瓜、茶包、荷包蛋……，每一款都超吸睛，日常送禮、節日派對、親子同樂皆適合。◎1200張關鍵步驟圖，新手也能快速上手每道食譜作法皆有詳細圖文、製作前準備、烘焙溫度和時間、完成份量，以及攪拌狀態呈現，比如：蛋黃蛋白打發、麵團麵糊拌勻、融化奶油過程……等貼心說明，新手也能輕鬆做出可愛造型甜點。◎烘焙知識與QA解答，甜點有趣故事分享判斷餅乾烤熟的方法？烤箱的預熱方法？為什麼麵團需要冷凍？為什麼烤好的蛋糕顏色有深淺？避免麵糊消泡的方法？鮮奶油霜調色技巧？更多QA和解答在書中。不僅教你做造型甜點，也提供關於它們的有趣故事與作者製作的生活點滴分享。
日本甜點名師的奶油研究室：滑順濃郁×完美融合×吸睛妝點
●用於西式甜點的奶油（Cream）專門書 ●在家就能做出專業級水準 ●搭配大量圖片詳細解說甜點的三大類奶油：鮮奶油、卡士達醬、奶油霜 甜點最常失敗的是奶油，最重要的也是奶油。 初學者自己在家做甜點時，一定會碰到的第一個大難關，就是「奶油（Cream）」。 不論是草莓鮮奶油蛋糕、巧克力鮮奶油蛋糕、泡芙還是生乳捲，奶油都是必不可少的靈魂角色。 純白又蓬鬆綿密的香緹鮮奶油，不但可以作為夾心內餡、擠花裝飾，還可以挖一匙在旁邊，搭配其他蛋糕享用。 香甜濃郁的卡士達醬，可以做泡芙、檸檬塔、查佛蛋糕，還能加到三明治中。 義式蛋白奶油霜跟炸彈奶油霜，一種口感輕盈，一種滋味香醇，可以應用在不同的甜點上。 本書中將奶油分為三大類，分別是「鮮奶油」、「卡士達醬」、「奶油霜」，每個章節都會詳細介紹使用工具、材料比例、製作要點、口味變化以及初學者常見的問題，並用介紹過的奶油講解各種甜點的製作方法及過程。 書中的每一份甜點食譜都搭配了大量照片與詳細解說，相當細心地分解過程，簡單好懂，讓人一目了然。 就讓日本知名的家庭甜點達人──坂田阿希子老師，利用她多年的教學經驗，告訴我們該如何在家裡重現專業甜點店的美味奶油吧！
麵包教科書(最新版)：日本圖書館協會指定選書，2500張步驟圖解，從基本麵團到進階變化，保證易學零失敗！
日本圖書館協會指定選書，狂銷熱賣一度斷貨， 2021最新版追加上市！ 不厭其煩的2500張步驟圖解，專業名師傳授不失敗製作法！ 第一次做麵包的新手vs熟悉麵包操作的烘焙高手，都能獲得最詳盡的正確資訊 & 想要嘗試自己在家做麵包，不知道從何開始？或是買了一台麵包機，可是做出來的麵包不如理想？口感不佳？外形不好？找不出到底哪裡有問題？有著30年教學經驗的坂本里香老師為您以2500張大幅彩圖一一解答！ & 書中以2500張步驟圖，將各個麵包製作的流程與狀態鉅細靡遺完整呈現，不論您是第一次做麵包的新手、或是熟悉麵包操作的烘焙高手，都能一看就懂從中得到更多更詳盡的正確資訊。另外，還有許多麵包製作過程中常見的疑問，像是： & Q：如何依麵包麵團種類來區分使用的酵母？ Q：麵包為什麼要加鹽？ Q：發酵時間及發酵種的必要性？ Q：什麼是麩質網狀結構？ Q：揉和完成時的溫度有關係嗎？溫度過高怎麼辦？ Q：發酵的正確判別法？ & 豐富的分類＋步驟圖解，易學易懂解除所有疑惑！& & & 書中的麵包，多半是使用新鮮酵母來使製作，只要能確實地遵守發酵時間等步驟，就可以製作出麵包店常見的正統麵包。因此，為能讓大家能確實地製作，加入了豐富的照片及親切易懂的解說。光是揉搓奶油捲的步驟圖解就有72張，可頌麵包的製作，步驟照片就有136張照片，所以在自己實際進行製作時，就可以精確地比對照片中的狀態。 & 麵包製作上，最重要的就是熟知過程內容及狀態。這也是最困難的部份。當然，製作出的麵包也會因人而異，參考本書完成的麵包，相信能夠滿足各位讀者的需求，體驗在家自己動手做的快樂，與滿足品嚐剛出爐熱騰騰麵包的期盼。 & 書中包括以下內容： ◆麵包製作的基礎知識：揉和、發酵、分割滾圓中間發酵、整型、烤焙…等必學知識 ◆熟練基本型的麵包製作：奶油捲、山形吐司、可頌麵包、奶油烘餅…等 ◆製作人氣麵包：哈密瓜麵包、司康、貝果、全麥麵包、德國黑麥麵包、肉桂捲、核桃葡萄乾麵包…等 ◆想要挑戰試作的麵包：法國麵包、培根麥穗麵包、法國鄉村麵包、皮力歐許、丹麥麵包...等 ◆麵包專欄COLUMN：為何麵包製作上使用的是高筋麵粉呢、溯古至今的麵包歷史、依麵包麵團來區分使用的酵母…等 ◆麵包物語：熟知酵母、挑戰手製草莓果醬、麵包的正確分切法、麵包與材料間的關係、麵包粉的製作方法…等 & 本書為「麵包教科書2」2021年之最新版。 &
Nora桶子葉的全植物能量點心：從燕麥棒、能量球、脆片、鬆餅到點心杯，50道VEGAN X超級食物的無麩質一口點心
★Nora桶子葉，是許多對vegan和烘焙有興趣的人，在網路上的學習與仿效對象 ★全方位美食部落客，不僅料理拿手，架設網站、美食攝影、影片拍攝全都一手包辦 ★她也是一位靠著自己對於烘焙與美食的熱情，成功克服厭食症的女孩 向市售的燕麥能量棒說Bye-bye！ 無蛋．無奶．無麩質．無人工添加物的純天然配方， 在你急需補充能量的時刻，提供最優質的營養！ 只要花一點點時間， 就能用自己喜歡的穀物、堅果種子和水果等各種配料， 獨家研發出50道鹹、甜、酸、辣等不同風味和口感變化的能量點心！ 從燕麥棒、能量球、點心杯、脆片、鬆餅、方糕，到各式一口點心， 無論是作為早餐代餐、午茶點心、宵夜止饑、運動高蛋白補給， 都能立即為你提供最優質的營養與滿格能量！ 無蛋．無奶．無麩質．無人工添加物的純天然配方， 一次做好就能保存2～4週， 讓你不僅能吃得營養健康，更是豐盛的美味享受！ —＊— 有固定健身運動的朋友，以及需要即時補充能量的人，很多都會選擇市售的能量棒。但包裝食品除了價格昂貴，也會添加許多改善口感或增添香味的人工添加物。所以，何不利用週末的一點點時間，為自己和家人準備更天然營養、口味變化更加豐富的能量點心呢？ 本書作者桶子葉為擅長Vegan烘焙點心的人氣部落客、Youtuber。在學時期的她，為了減重而一度患有厭食及暴食症，但後來靠著對食物和料理的熱情，才慢慢找回了健康，2018年更成為了Vegan。 多年對抗飲食失調的經驗，令現在的她除了注意營養與健康之外，更希望每個人都能充分享受品嘗美味食物的愉悅心情。因此，十分熱愛點心的她，秉持著「自己吃的絕對要非常美味」的原則，開發設計了本書這50道滋味豐富到令人大開眼界的能量點心，為忙碌的現代人，提供隨時都能快速健康地補充體力和營養的選擇。只要試過一次，在體會到它的美味與便利性之後，相信你也會跟我一樣愛不釋口的！ 能量點心不只是美味解饞的點心，它更是你…… ●快速簡便的早餐代餐：經常趕著出門上班、上課時，再也不必犠牲早餐了。 ●下午時段的體力補給：體力消耗快，吃點高能量的點心就能讓你撐到下班、下課！ ●熬夜加班的能源食糧：不必大費周章張羅吃食，來一口就讓你體力腦力滿格的營養宵夜。 ●健身運動的最佳良伴：進行熱量消耗的運動時，隨手就能補充熱量的高蛋白點心絕對是首選！ ●重磅美味的極致享受：咖啡館甜點的華麗變身，等你來品嚐用料毫不手軟的營養美味！ 本書特製的能量點心還有以下特色，大大有別於市售能量棒： ●滿滿的超級食物：奇亞籽、藜麥、鷹嘴豆、亞麻仁籽、覆盆莓、番茄、薑黃、辣椒等超級食物一一入料，除了營養能量密集，更創造出別出心裁的風味。 ●口味變化多端：擺脫能量棒只有甜口味的限制，本書配方除了鹹、甜、酸、辣都有，讓你怎麼吃都不會膩！ ●點心形式豐富：從爽脆的餅乾和燕麥棒、有嚼勁的穀物麵包和方糕，到爽滑潤口的燕麥杯、慕斯杯，讓你一次滿足！ ●全植物無麩質配方：全書以各式穀物粉來代替麵粉，並且不使用蛋、牛奶、奶油等動物性製品，除了愛護動物權益，也讓你免除麵質及蛋奶過敏的擔心。
5種自製酵母在家做出鬆軟口感麵包
今天起，改用自製天然酵母做麵包 健康、安全、美味，量身訂做專屬自己的美味麵包 54種天然酵母麵包、可頌丹麥、吐司、法式麵包、軟式麵包、點心麵包…… & 投入熱情及期盼所製作而成的天然酵母，讓家人可以安心享用會呼吸的幸福麵包 手作5款基礎酵母、54款家庭麵包，配方精準，絕不藏私！ & ★來自地方的小城烘焙坊，帶給你最有溫度、最美味的烘焙時光 「在烘焙坊的每一天，店內熱情地接待客人、製作美味的麵包，我看著客人們享受麵包時，臉上的喜悅表情，何謂有溫度的麵包坊？我想，眼前這一幅幅景緻便是。」 & ★54款天然酵母麵包、可頌丹麥、吐司、法式麵包、軟式歐包、點心麵包 想做出外酥脆內軟Q，充滿在地情的米法國長棍麵包？或是牽絲香甜的麻糬紅豆麵包？蔡忠憲師傅從6大類麵包中精選54款，帶你一次學會多種簡單美味的麵包。 & ~地方媽媽都說好吃的秒殺美味麵包~ & 遠離塵囂、來自地方小城烘焙坊的蔡忠憲師傅，帶你從認識酵母到菌種配方，從攪拌發酵到整形，以最淺顯易懂的內容，傳授專業烘焙師傅的專業知識。本書收錄經典不敗法式麵包、香酥誘人的可頌丹麥、道地傳統台式麵包到餐餐都能搭配的各式吐司，各式麵包應有盡有，配方精準，絕不藏私！讓烘焙新手也能做出美味麵包。 & 天然酵母麵包對身體是健康所以越來越多人會再家自製天然酵母，天然酵母是由附著在穀物、水果或蔬菜中的多種細菌培養而成且因為使用天然酵母做出來的麵包比用酵母粉的麵包發酵的更好，口感更佳。 & 使用天然酵母製作麵包因為不需要加入其他人工添加物，只要材料新鮮就可以完成。本書帶您從認識酵母到菌種配方，從攪拌發酵到整形，以最淺顯易懂的內容，傳授專業烘焙師傅的專業知識，希望透過本書可以讓讀者輕鬆做出「會呼吸的麵包」。 & 本書收錄經典不敗的法式麵包、香酥誘人的可頌丹麥、道地傳統台式麵包到餐餐都能搭配的各式吐司、小朋友喜愛的家庭麵包，配方精準，絕不藏私！讓烘焙新手也能做出美味麵包。 &
河田勝彥的永恆典藏甜點
超過2000張的操作照片與強化知識的專欄， 是你學習甜點技術最好的一本書。 & 有些配方我們不能擅自更動作法，那就是被稱為「傳統」甜點的食譜。這就是甜點店的法律～珍惜甜點的歷史與意義。「傳統」就是「不變」，這是跨越時代一路傳承，持續受人喜愛的事物。 & 這本書做的不是柔軟的戚風、慕斯、有大量新鮮水果的那種新式的法式甜點。在甜點店的工作範疇中，作者把書的重點放在烘焙糕點(Pâtisserie)的麵糊，以及同樣以麵糊製作的法式糕點(Entremets)上。因為這些只有4項基本材料，是最適合用來學習並享受甜點深奧的樂趣。吃一口，你就能感受到甜點的世界觀。 & 本書特點 & (1)烤焙類糕點與7種代表性麵糊麵糰做的冷藏甜點 >>茶點系列小糕點類的基本材料是奶油、糖、蛋和麵粉，因為有所限制，所以最適合用來學習烘焙技巧。 >>麵糊麵糰與奶油醬(霜餡)的組合，各個都是不相同的，能夠學到變化的無限可能性。 & (2)真實完整傳達甜點教父的技術 全書共有2000多張的示範照片，仔細告訴你每一道工序手法與技巧、麵糊麵糰狀態、與訣竅重點處叮嚀。 & (3)文章與知識專欄加深對法式甜點的認識 詳加解說關於甜點的由來及歷史、素材的使用與處理、甜點使用的工具與技術等等。
藝術果凍畫花
還在因為夏天甜食吃太多煩惱發胖嗎？ 天然低卡的果凍花甜點，讓您不再吃的有負擔 還在因為居家生活太無趣嗎？ 有趣的果凍花製作，讓您找到生活的新趣味！ / 製作材料簡單又天然 / 果凍花製作所需的材料就只有果凍粉以及天然色粉，不僅純天然還低卡好吃，以四季蔬果為健康出發點，吃到最天然的甜點，也能在製作過程中找到居家生活的新趣味！ / 多變造型有趣又好玩 / 是不是覺得只有果凍花造型，已經滿足不了你製作果凍的熱情呢？ 來嘗試看看用果凍做出可愛造型吧！ 獨家收錄卡通造型製作，可愛的卡通圖案也能運用果凍做出來，只要稍微變換果凍的製作程序以及加工一下，就可以簡單做出大人、小孩都為之驚奇的造型果凍！ 獨家收錄卡通造型製作 多款花心、葉子、花朵教學作法 進階教學如何組合成一幅完美的果凍花作品 精選7款組合式花朵＋3款造型組合 精美流程圖以及完整解析
拿拿摳的厭世甜點店：蛋糕、派塔、小餅乾，拯救厭世人生的42道甜點
人生不如意十之八九，就用甜點療癒我 諸事不順、情海波折，所有生活不快都讓甜點來搞定！ 超人氣YouTube頻道「厭世甜點店」首本著作 要用42道甜點，拯救你的厭世人生 歡迎光臨－－厭世甜點店 別人做甜點是寧靜優雅、充滿喜樂，但在拿拿摳的厭世甜點店裡，則是大力翻白眼，用做甜點宣洩情緒。極其厭世的風格，伴隨魔性笑聲的教學，吸引23萬人訂閱（雖然距離百點訂閱還差77萬）。 身為甜點師，還開了一間甜點店的拿拿摳，頻道影片雖然娛樂性十足，但製作教學絲毫不馬虎，解說仔細、手把手一一提點，許多網友試做後紛紛大力讚賞！ 這本書將延續YouTube頻道精神：揉揉餅乾、烤烤布丁，繼續神氣優雅地厭世下去！自己做的甜點永遠不會背叛你！ 【買起來！別的甜點書中看不到的獨家內容】 身為一名被Youtuber耽誤的甜點師，拿拿摳對自己的烘焙手藝信心十足，配方力求實吃、耐吃，照著做一定做得出威震八方的美味！ ✦七大主題，解決你生活所有煩惱的42道甜點 想要打點好「人際關係」，就送上人見人愛的草莓蛋糕；想要增進「閨房情趣」，快點來做可以重新燃起激情的提拉米蘇；IG想要獲得「萬人關注」，上傳超吸睛的芒果玫瑰花蛋糕，讓你人氣飆升。拿拿摳親自設計七大主題甜點，解決千萬蒼生的生活煩惱。 ✦全書自己做、自己拍，42道甜點 × 600張照片 「厭世甜點店」由三人組成，除了「甜點擔當」拿拿摳，還有「攝影擔當」大白、Taco，本書42道甜點同樣不假他人之手，由拿拿摳全程製作把關，美味掛保證。600張甜點示範照片，皆由團隊沒日沒夜拍攝，投注萬分心血而成。 ✦拿拿摳的厭世語錄 42道甜點都有拿拿摳的獨到見解，一針見血，又厭世又好笑，為甜點注入超然靈魂。對了，看完之後，你會知道沒什麼事是吃甜點不能解決的！ 【做起來！從布丁、司康到蛋糕 ，應有盡有的甜點書】 ✦從西式到臺式的必學甜點 西式經典：義大利提拉米蘇，英國下午茶經典司康； 臺味十足：蛋黃酥、黑糖糕， 拿拿摳嚴選，橫跨中西的必學美味。 ✦從甜點店到街邊小食的人氣甜點 甜點店的人氣招牌：可麗露、檸檬塔、磅蛋糕； 夜市必吃的白糖粿、炸鮮奶、地瓜球， 想吃什麼，拿拿摳教你自己做。 ✦從新手到老手都想學的甜點 烘焙新手看了拿拿摳的示範，會勾起強烈烘焙魂， 想要立刻衝到廚房拌麵團，第一次做甜點就上手！ 炫技十足的荷花酥、芒果玫瑰蛋糕， 讓烘焙老手可以大展身手、手藝再升級！ 美味推薦 巧兒｜YouTuber 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 呂昇達｜統一麵粉 烘焙技術顧問 辣媽Shania｜烘焙女王
狂熱麵包師配方規劃研究室：跳脫常理，逆向思考，一本理想麵包的進階工程學
坊間的食譜都在教你做別人的口味 這本食譜要讓你自己教自己！ 一本理想麵包的進階工程學 教你如何運用逆向思考 以成品為出發點，一步步推導出想呈現的麵包製程 最終回歸起點，同時獲得一份屬於自己的「客製化秘訣」！ ★已有豐富烘焙經驗，想製作「我流食譜」的人，不能錯過！ ★嗜麵包如命，有科學家研究精神的人，你需要深入了解的麵包工程學 ★開店必備，與市場口味做區隔的關鍵秘訣都在這裡 ▲從製作理論開始說起…… 坊間食譜大多都有固定主題，直接教你如何製作麵包，然而，在有了製作的實戰經驗和基礎知識後，求知慾旺盛的你是否想更進一步了解製作麵包的相關理論呢？ 哪裡有在教人如何做出理想麵包？ 水、麵粉酵母菌的功用是什麼？為什麼如此密不可分？ 比起怎麼做麵包，你更應該了解的是自己想做什麼樣的麵包！ ▲一加一大於二的效果 本書不僅有照片步驟圖解，更有如同課堂筆記一般的圖形解說，簡單易懂，用一目了然的方式為你講解理想麵包的進階工程學，搭配同系列食譜：《麵包職人烘焙教科書》、《發酵：麵包「酸味」和「美味」精準掌控》能夠更進一步掌握自己的口味愛好！ ▲各種製法的步驟 各種製法的步驟不盡相同，讓你一次了解這幾種製法的訣竅，掌握基本要領，才能任意變化出自己喜歡的口感。 ☞全加法 ☞加水法 ☞直接法 ☞湯種法 ☞自我分解法 ☞老麵法 ☞中種法 ☞Biga義式硬種法 ☞波蘭液種法 ▲規劃自己的配方 來做喜歡的麵包吧！ 這裡為你規劃一些基本款式，透過先前傳授的「逆向思考法」，為你一步步逆推配方，掌握每種麵包的核心要點，並架構起製作流程，透過反覆嘗試和製作，你的麵包將會達到前所未有的大升級，成為有靈魂的活麵包！ ☞長條麵包 ☞小餐包 ☞巧巴達 ☞核桃起司麵包 ☞水果麵 ☞黃豆粉麵包 ☞紅味噌麵包 ☞聖誕麵包 ☞肉桂捲 ☞味醂吐司
法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋
我們既是獨一無二的，也是彼此相連的—— 在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」，定義其中的台灣身分識別 & 2020年，Ying交出了《法式甜點學》這本厚實大作。介紹了法式甜點的歷史發展、結構與技術、鑑賞方式、甜點圈內的祕密，以及法國頂尖甜點師的專訪，Ying為台灣讀者上了扎實的系列課程。書中也討論了甜點界的各種生態及面臨的挑戰，當中關於「在地化」的探討，引起了許多熱烈的回響——如何在現有的法式甜點規則及框架之下，不斷創新，並呈現出專屬於台灣的味道？ & 重新梳理法式甜點在台灣的發展歷程， 以及代表性職人的養成及相關作品、面對的挑戰、想傳達的概念， 並深入思考身為「台灣甜點師」的意義。 & 因為COVID-19疫情返台，Ying得以有機會好好拜訪、認識關注已久的台灣甜點店家、職人。台灣職人們的熱情和靈活令她感動，餐飲界的活力與無框架更使她訝異。這是異於法國巴黎，另一處生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。 & 於是一個全新的採訪計畫就此產生，有別於過去扮演將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，這次Ying要藉機深入了解台灣市場，並將台灣的法式甜點、甜點師介紹給台灣及國際讀者。 & 18組閃亮亮重量級指標甜點職人， 共同攜手歷經一趟自我追尋之路。 & 受訪名單一字排開無比華麗，可說是建構出今日台灣法式甜點市場風貌的重要人物，不同個性、風格的甜點師，展現出多樣又精彩的台灣法式甜點。Ying發揮出自己過去做社會研究、品牌行銷工作、專業甜點師以及經營社群自媒體的多重身分及經驗，在深度訪談之餘，也將法式甜點在台灣的發展歷程重新彙整，全書以五個主題切入，探討「台灣風格」成形之可能。並且加入了喜樂可可咖啡園、香草騎士暨香草農夫的「產地拜訪」。 & ●法式甜點在台灣 珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux｜林淑真 Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫 187巷的法式甜點咖啡、烘焙料理教室｜謝美玲 & ●台灣甜點師的養成 SEASON Artisan Pâtissier｜洪守成 Salon de Marie Antoinette瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜吳庭槐 全統西點麵包｜陳星緯 TERRA土然、九日風、在欉紅Red on Tree｜楊豐旭 & ●台灣風格、台灣味的形 菓實日Kajitsu Pâtisserie｜曹羽君、高韞豐 Quelques Pâtisseries某某｡甜點｜賴怡君、Lynn Lin HUGH Dessert Dining｜鄭為修、應庚宏 One Tree Hill Taipei｜甘碧華、林衍成 & ●國際甜點人在台灣 折田菓舖｜折田將大 Taïrroir 態芮**（米其林二星）｜賴思瑩 JL Studio**（米其林二星）｜韓慧婷 & ●台灣味的國際化 好食光Keya Jam｜柯亞 Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作｜鄭畬軒 Jade Li Chocolater｜黎玉璽 COFE、土生土長｜顧瑋 & 「誰是台灣甜點師？」、「為什麼要做法式甜點？」、「他們做的甜點真的是『法式』嗎？」、「為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「不一樣的地方在哪？」從這眾多的問題當中，Ying與甜點師們一起探向了終極的質問——「我是誰？」這不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是Ying的「自我再發現」旅程。訪者們用他們的生命經驗和作品告訴Ying，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。 & 屬於台灣的法式甜點樣貌以及吃食記憶，從來就無須經由別人來定義。藉由這本近18萬字的深度訪談，期盼讀者也能一同參與Ying與甜點師們的這趟自我發現之旅，給予台灣甜點師及相關領域職人更多關注與支持，共同創造出屬於這片土地的法式甜點世界。
在家狂接單！羅爸極速秒殺烘焙甜點：年節送禮必搶的熱銷商品，14種人氣蛋糕×16款餅乾塔點×7項中式糖果點心
《在家狂接單》爆款商品，重磅登場！ 網路超人氣「國民烘焙老爸」羅因福，秒殺甜點配方大公開！ 年節慶賀必買×回購率最高×評價最夯 10萬烘焙迷，準備開好烤箱，接單啦！ 每到日常祝賀、年節慶典前夕必賣的人氣伴手禮，總是一開單就衝出好成績。 超熱銷的烘焙甜點有著羅爸堅持手工、堅持減油、減糖的配方比例，搭配每個步驟的細節，讓人一入口就深深感受每一道甜點的豐富層次口感，成就出網路好評不斷，引爆接單量。 不強調華麗的裝飾外表，羅爸特別以家用烤箱可以製作的小分量做為操作準則，最適合在家接單，方便備料，不浪費耗材。只要跟著圖文一起做，就能端出品質穩定、讓居家創業更加分的美味烘焙點心。 本書特色 ●特色1：創造接單熱門商品、營業配方必學！ ．14種超人氣的蛋糕，法式香緹蛋糕、千層蛋糕、大人味的鹹蛋糕，小孩最愛的杯子蛋糕……綿密鬆軟，真心私藏。 ．7項中式傳統糕點，從豪華的皇帝酥、芝麻蛋黄的禮餅、到24小時開烤的波蘿蛋黃酥、月酥、禮品店必備的一口酥，每年回購。 ．16款伴手禮必備的爆漿半熟乳酪、靜岡雪花酥、牛軋糖、驚喜美味的波霸布丁杯到一口接一口的香菸卷、曲奇餅，微創業的鯛魚燒、鳯凰卷，天天有商機。 ●特色2：天然食材，減糖不減美味，回購率最高！ 堅持以「低糖」、「低油」、「天然」三大原則製作，美味不減健康顧得到，做的人用心，顧客回購率就高。 ●特色3：接單經營秘技，保證小資創業更成功 必備生財器具和材料、計算成本、訂價到包裝、配送的一條龍接單，應該要知道的事一次解決，讓你在家就可以接單做生意！ ●特色4：毫不保留的祕訣技巧，傳承最實用的烘焙經驗 每一道食譜都有清楚的步驟拍攝與貼心的叮嚀。就像每一台烤箱都有自己的溫度和慣用性，要特別留意和記錄，乳酪蛋糕的細緻口感來自於多了一道壓拌的過程……等經驗累積的小提醒。完全不藏私，跟著羅爸做，讓你離接單的夢想更接近。
無敵美味。滑軟彈嫩，一定要學會的黃金比例配方！布丁．果凍．寒天．芭芭露亞．慕斯，搭配淋醬變化 100道
粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜…，凝固比例大解密！ 黃金比例 ╳ 免烤箱＝彈潤vs水嫩、滑順vs 爽脆，自由調整！ 讓美味升級的「淋醬」32種大公開！ & ★ 四大必Buy特色 ★ ∥硬實→滑軟→水嫩，各種口感的黃金比例配方 ∥材料溫度、準備、攪拌…到成品外型、搭配淋醬，每個環節精細解說 ∥關於凝固材料的區分、食材組合應用的詳細介紹 ∥包含多種布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯，搭配淋醬…等人氣甜品 & 0～100歲都能開心享用！客廳變身時髦咖啡館！ 這本『無敵美味。滑軟彈嫩，一定要學會的黃金比例配方！』收錄了經過測試，最完美布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯的黃金比例配方，由日本最受矚目的料理老師－福岡直子所著，詳細的解析了不同凝固比例製作的口感，硬實→滑軟→水嫩，讓您可以選擇相對應的比例，輕鬆製作出全家人滿意的口感，0到100歲都能開心享用！本書分為以下單元，依序為： & ★ 粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜的基本使用方法 ★ Jelly果凍 ★ Pudding布丁 ★ Bavarian cream Mousse 芭芭露亞與慕斯 ★ Agar dessert寒天 ★ Big sweets糕點變化 ★ 增加美味的夥伴們！醬料＆淋醬32種 & 共100道食譜配方。最迷人的地方在於 “自由”與“簡單”！所以大家請以自己喜歡的口感比例，加上手邊可以簡單取得的食材，隨心的搭配組合，希望透過這本書，可以讓大家更愉快、充滿樂趣的享受各種美味的布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯變化！在家自己做，讓您的客廳變身時髦咖啡館，享受各種Q彈甜點的無窮變化。 &
糖霜餅乾技法聖經
以自家為教室開設講師證照課程的日本salonaise烘焙協會，為了讓糖霜餅乾的初學者能成為講師，也為了實現成為世界頂級糖花藝術者的夢想，成立了各式各樣的糖霜餅乾課程。從學習基礎的糖霜餅乾講師證照課程開始，到最難技術的糖霜餅乾高階課程、裱花及拉線技巧專業課程、製作立體造型的雕花糖霜餅乾講師證照課程等，不斷鑽研糖霜餅乾更高深的製作工法。 & 本書由糖霜餅乾競賽得獎者、資深專業講師和證照講師所設計的作品集結而成。不僅網羅了前所未有的糖霜餅乾技術和創意，也用最淺顯易懂的文字說明糖霜餅乾的13款裝飾技法，從最基本的拉線技巧、渲染、糖片、蕾絲、擠花、裱花，到進階的雕塑畫法、爆裂紋、噴霧、水彩、刺繡法、螺旋線法……，組合出千變萬化的絕美糖霜餅乾。 & 秉持著「成為所有人的糖霜餅乾教科書」的理念，不論是第一次製作糖霜餅乾的初學者，或是有豐富經驗者，相信都能透過專業烘焙職人的經驗傳授提升糖霜餅乾裝飾技巧，滿足大家的糖霜餅乾創作魂！ &
名師親授經典蛋糕
流程簡化X關鍵步驟清楚X不藏私 跟著烘焙經驗40多年的許正忠師傅操作 新手也能看圖學會名師的創新與經典蛋糕！ 老師以多年的經驗，研究並改良了一些傳統的製作程序，以配方不變為原則，流程更順暢，時間更縮減，美味更到位。 本書特色 ★千張全彩圖片──成功做出好吃蛋糕 每道蛋糕操作過程精細分解圖，並加上淺顯易懂的文字說明，確實掌握成功關鍵祕訣。 ★豐富蛋糕口感──蛋糕基本製作法 詳述材料攪拌的先後順序、烤溫的拿捏、材料替換等，讓你製作基本蛋糕沒問題。 ★提升蛋糕質感──巧克力飾片教學 運用氣泡袋、護貝膠片、鋸齒刮板和罐頭等工具，做出各種巧克力的造型紋路。 ★學會五大類蛋糕──一次嘗到多種滋味 依配方與製程分為麵糊類、起士類、組合類、乳沫類、戚風類，一次嘗到鬆軟、紮實、綿密滋味。
超簡單！秒上手！世界第一美味甜點：榮獲「日本食譜大賞」！在家輕鬆做出50款超人氣甜點&麵包！
榮獲2019年日本食譜大賞甜點部門大賞！ 70萬粉絲流口水敲碗：「教教我！」 最受歡迎的家常料理研究家的終極點心食譜！ 歡迎光臨！我家就是甜點店！ 大排長龍的蛋糕店和麵包店多得數不清， 但自己手做的點心才是最特別的！ 只要使用家裡現成的器具，看圖照著做， 無論是烘焙新手還是苦手， 都能馬上做出媲美名店販售的甜點！ 不，會比外面賣的還好吃！ 一試上手，絕對成功， 快來享受居家烘焙的樂趣吧！ 網友敲碗好想學！網路票選大人氣甜點Best 15 美式鬆餅、滑嫩布丁、烤起司蛋糕、巧克力司康、蘋果派…… 好想做一次看看！ 送禮很有面子！超氣派的常溫點心正統蛋糕 香蕉磅蛋糕、胡蘿蔔蛋糕、草莓鮮奶油蛋糕、千層蛋糕、檸檬塔…… 馬上炒熱氣氛！ 簡單卻超美味！一試就上手的香噴噴麵包 瑪格麗特披薩、鹽可頌、熱狗軟法、貝果、巧克力麵包、肉桂捲…… 每天都好想吃！
