【電子書】一年餐桌風景
從1小時快速上桌的三菜一湯， 到週末華麗的宴客料理， 今天的餐桌，是什麼模樣？ & ◆《超簡單氣炸烤箱料理110》人氣作者，134道私房食譜大公開 ◆ 2-3人小家庭最適，作法超簡單！ ◆ 附食材索引、食譜類型索引與烹調時間，快速找到想煮的料理！ & 【食譜簡介】 ◇ 四季的三菜一湯飯桌 使用當季食材、台、西、日多種主題的一週餐桌， 一共28日的料理搭配示範。 & ◇ 季節義大利麵 夏天適合酸辣口味、秋天則用菇類搭配白醬…… 最適合「那個季節」的義大利麵提案。 & ◇ 一鍋到底的方便料理 偷懶時的救星！雞肉飯、關東煮等人氣菜色， 一道就能滿足一餐的主食。 & ◇ 安撫心情的療癒系美食 鴨油慢煎馬鈴薯、搭配藍莓的香甜鬆餅、濃濃的起司焗烤通心粉…… 獻給疲憊自己的溫柔時光。 & ◇ 特別收錄：大人限定宵夜 快速、簡單又帶點愉快的罪惡感！適合下酒的重口味小菜。 & 【作者的話】 在孩子還沒出生之前，我做料理完全是隨心所欲，今天想要吃肉就多吃一點；今天想要吃超辣，辣椒就多放一點。但是，自從孩子跟我們一起吃飯之後，就要好好安排一頓飯必須要有那些營養，以及如何讓調味在美味之餘更加單純。想要煮飯給家人吃的心情、忙碌生活中最需掌控的時間，以及符合家人需求和口味這三點，慢慢形塑起我家每天的餐桌樣貌。 一天三餐、甚至偶爾四餐，能夠依照季節蔬菜來採買料理是最棒的事了。這本書收錄了我家一年份的餐桌風景，會向讀者介紹在我家春、夏、秋、冬的一週餐桌，大多以2至3人小家庭適合的份量、三菜一湯的組合為主。 義大利麵在我心裡可是有崇高的地位，一週一定要上桌一次，因此也特別精選出適合每個季節的義大利麵料理。 另外，一鍋到底的料理可以讓沒太多時間做菜的朋友簡單做，也有我一個人專用的療癒料理──應該也可以說是任性料理啦！最後則是特別收錄的宵夜下酒菜。希望大家看了這本書之後也能動手嘗試，增添餐桌上的美味風景。
【電子書】正宗川菜大典
◎「夫妻肺片」沒有肺，只有「廢」，吃到牛以外的肉，一定是假的。 ◎ 改變食物原型的分子料理，川菜中吃雞不見雞的「雪花雞淖」，堪稱始祖。 ◎「蒜泥白肉」怎麼吃？淋醬油膏很外行，熱片、熱拌、熱吃才好吃。 ◎「乾燒岩鯉」要好吃，完美收汁很重要，祕訣在，煮時要讓魚「休息」一下。 ◎ Q彈的「螞蟻上樹」你一定吃過，但這菜名竟與關漢卿筆下的竇娥有關！ 本書作者李作民的師父王開發， 是當今中國川菜大師、非物質文化遺產代表性傳承人， 曾在有「川菜黃埔軍校」之稱的榮樂園工作。 並拜「現代川菜開山鼻祖」藍光鑒之徒張松雲為師， 後被派至美國紐約，在中美合資的第一家川菜館榮樂園工作， 胡茵夢、李敖、鄧麗君等都曾是座上賓， 更是將川菜帶出中國的首批川菜大師之一。 本書由非物質文化遺產代表性傳承人王開發口述，作者整理記錄， 加上有川菜百科全書之稱的胡廉泉等大師點評而成。 共收錄三十多道川菜，有家喻戶曉的麻婆豆腐、蒜泥白肉、魚香肉絲…… 神祕少聞的菠餃魚肚卷、牛頭方、網油腰卷…… 還有幾近失傳的開水白菜、神仙鴨、竹蓀肝膏湯…… 詳細介紹每道菜的烹飪技法、典故，以及如何辨別作法正不正宗， 讓你不但吃得道地，還能吃得正確。 ◎你一定聽過的經典 隨機問四川人最喜歡的三道菜，其中一定有「回鍋肉」， 但回鍋肉用五花肉是外行，用靠近後腿的二刀肉，不加鹽和醬油做才正宗。 還有「宮保雞丁」，得用雞腿不能用雞胸，熱鍋溫油，炒20秒！ 「麻婆豆腐」要好吃有八字訣，麻、辣、鮮、香、酥、嫩、渾、燙，想不好吃都難。 & && & ◎味如人生，千滋百味 川菜調味多樣、味型多變，常用味型就有二十多種。 「怪味棒棒雞」集鹹、甜、麻、辣、酸、鮮、香味於一體，名怪，味不怪。 「蒜泥白肉」非涼拌菜，熱片、熱拌、熱吃，淋複製醬油才正宗。 川菜也有甜的，「回鍋甜燒白」起源竟是沒賣完的甜燒白加料再炒！ & ◎食材與技藝的絕妙碰撞 四川菜名愛騙人？「夫妻肺片」沒有肺、「魚香肉絲」沒有魚， 就連本該清淡的「水煮」系列，都又麻又辣！ 其實，川菜的水煮是指在辣味湯中燙熟，又以「水煮牛肉」、「水煮魚」最知名， 夏天吃過癮，冬天吃暖身。但想要好吃，有一物少不了，沒加就像少了靈魂。 還有「燒椒皮蛋」辣椒要用二荊條；「螞蟻上樹」要用牛肉，不能用豬肉； 「魚香肉絲」有兩樣千萬不能加，加了魚香變五香！ & 系出川菜黃埔、師承現代川菜開山鼻祖、非物質文化遺產傳承人親解， 烹飪技法、典故。 本書特色 從家喻戶曉的麻婆豆腐、蒜泥白肉、魚香肉絲…… 到神祕少聞的菠餃魚肚卷、牛頭方、網油腰卷…… 詳細介紹每道菜的烹飪技法、典故，以及如何辨別作法正不正宗。 名人推薦 《尋食記》作者、中國文化大學語文中心助理教授／李廼澔 &
【電子書】葡萄酒宅神
｛繁體中文第一版《侍酒之人》榮獲OpenBook「美好生活書獎」｝ ｛榮獲2018年MFK Fisher烹飪寫作卓越獎｝ ｛入選2018年美食家葡萄酒寫作獎｝ ｛入選2018年William Saroyan國際寫作獎（非虛構類）｝ 被譽為「葡萄酒界的《安東尼．波登之廚房機密檔案》」、 「葡萄酒愛好人士的《神曲》」、「近年來最精采的酒類相關回憶錄」 一上市便拿擠下分類榜長銷冠軍安東尼．波登著作， 榮登「傳記與回憶錄美食類」和「料理、食物與酒類」Top 1，暢銷至今。 & ◎品酒是一種騙局，還是真有道理？ ◎決定一瓶酒好壞的，到底是什麼？ ◎開啟原本沉寂的感官，生活會起什麼變化？ & 波斯克在擔任科技報導網站編輯時，某日和男友及他的客戶戴維上餐廳用餐。一入座，侍酒師就來到他們桌邊，向愛酒的戴維介紹酒款後離開去取酒。侍酒師回來後先讓戴維試試味道，然後說道：「現在正好適飲……」波斯克暗地猛翻白眼，只覺得他們既假掰又胡謅。漸漸的，她對眼前又驚嘆著石墨屑與瀝青強烈氣味的兩人充耳不聞，直到聽到「世界最佳侍酒師大賽」一詞才猛然警醒。 & 「啥？！」侍酒師只是稱號比較花俏的服務生，做的不過就端酒上桌和強迫客人花大錢買酒啊，這能有什麼比賽？波斯克心想。 & 又宅又好奇的她當晚便仔細調查了侍酒師對決的來龍去脈，搜出一堆比賽影片，一看就深陷其中。參賽侍酒師得盲飲，迅速說出五、六款葡萄酒的身家背景，包括釀造年分、葡萄品種、來自地球的哪個角落（單位是葡萄園，不是國家），還有可以陳放多久、適合搭配什麼食物並說明原因。此外他們講究許多難以理解的細節。波斯克被這群人迷倒了——這群侍酒師顯然是極致開發感官的代表，與生活剝奪感官的她恰恰相反。看著他們，她很想知道自己可能錯過了哪些體驗，最後她決定辭去記者工作找出答案，方法是：密集訓練自己，取得侍酒師正式認證。 & 她想方設法進入高檔餐廳、結交葡萄酒阿宅，接受了醉醺醺的速成訓練，學會猶如魔術的盲飲技巧，也學習規則龐雜的醒酒和侍酒。她提供餐廳的精采八卦，了解它們如何提高進帳，解密侍酒師的精妙推銷手法，與不同執業哲學下的不同作為。秉持著優秀記者的懷疑態度，她還探訪神經科學家、時尚業調香師、經濟學家與化學家與葡萄酒「工業」從業人員等，既驗證侍酒師們教她的技術，檢驗他們的業內用語與華麗詞藻是否真的較有幫助，也呈現製酒產業與一般認知的落差。 & 此外她質疑「葡萄酒專業」這個概念，探討決定一瓶酒好壞的到底是什麼。是酒標上的資訊？品牌？名聲？稀有程度？價格？還是專家的保證？認證考試前，她結交的一名普通餐廳侍酒師根本負擔不起買高價酒自我訓練，這也令波斯克更看重葡萄酒要能雅俗共賞，幫助她找出自己對於好酒的定義…… & （此版與第一版《侍酒之人》內容相同，更詳盡介紹可參閱目錄引文） & 本書特色 & 這本書故事性強，既有豐富的感官與飲食科學研究、產業內幕，亦有葡萄酒宅神們的執業與生活哲學，夾敘夾議彼此辯證卻又不斷然否定特定觀點，以呈現葡萄酒專業實乃藝術與科學彼此結合。 &
【電子書】營養師媽咪的健康寶寶飲食法
一本讓媽媽輕鬆做、寶寶健康吃的寶寶副食品營養專書 營養師媽媽的親身實踐 從副食品的基本營養知識 到傳統副食品與BLW手指食物如何雙管齊下 並解答寶寶飲食上的疑難雜症 挑食、過敏、沒有食慾的時候該怎麼辦？ 讓媽媽們可以用輕鬆省力的方式 幫寶寶轉換副食品 還告訴你寶寶外食怎麼吃，零食米果如何選…… 以及70道營養師專業搭配的副食品食譜 讓寶寶健康滿分活力滿點 「我想告訴讀者，這本書不是要『教你』怎麼育兒，而是以營養學的概念為基礎，自身經歷為輔，統整出一套適合現代家庭，讓媽咪及寶寶都受惠的飲食方法。」～營養師& 孫語霙 本書要陪你一起度過寶寶副食品階段， 與其太過小心翼翼地把自己逼到身心俱疲喘不過氣， 還不如以不違背營養學概念，但能夠輕鬆執行的方法， 讓寶寶能夠吃得開心，媽媽也能少點壓力，這樣兩者兼顧的方式， 才是現代媽媽養育健康寶寶的最好方法。 本書特色 ●從基礎開始，了解寶寶的營養需求 ●提供傳統副食品和寶寶自主進食(BLW)並行的方法，媽媽們不用選邊站 ●最容易實踐的寶寶飲食方法，外食零食也能吃到營養 ●整理出寶寶常見的飲食問題，找出替代飲食與解決之道 ●營養師專業設計，以簡單好做為基礎的的分齡副食品食譜 &
【電子書】味噌湯料理手帖
與其到處尋找健康食品或保健資訊， 不如先煮一碗味噌湯吧，這比什麼都簡單。 跨越世代傳承的養生智慧就在這一本， 榮獲2022日本食譜大賞「料理類」優選肯定。 「一湯一菜」推廣者，土井善晴， 法國米其林餐廳及甜點老鋪歷練，土井光。 日本國民料理研究家父女檔跨世代共著， 所有人、所有家庭都必備的日常生活食譜。 「味噌湯」做為最具代表性的日本食物之一，簡單樸實，卻蘊含深厚歷史、風土及文化內涵。每一個家庭、每一間餐廳都有各自的味噌湯配方及作法，呈現出不同的味覺風景。 東方特有的米麴菌，在日本發揚光大成為「國菌」，除了味噌，還有酒、醬油、醋與味醂等調味料也都是由它製成。超過千年以前，日本平安時代末期就已經存在專門製造、販售麴菌的「種麴屋」。 江戶時代《本朝食鑑》寫到味噌有「放鬆腸胃、活血、排出百藥之毒」的作用，也提及「入胃助消化、運元氣、促進血液循環。鎮頭痛、刺激食慾。抑止嘔吐、止瀉。還能使頭髮烏黑，皮膚滋潤」。味噌可以幫助腸道菌群優化，是能夠調節身體機能、促進消化代謝、增強免疫力的超級食物。 現代人往往因忙碌而減少自煮機會，也遠離了健康的身體與心靈。想給自己或家人更好的生活品質？那就從做一碗味噌湯開始吧。無須花時間熬煮高湯，而是喝多少煮多少，一碗料、一碗水加上適量的味噌，就是一碗好味噌湯。 ──五大情境，提供全方位味噌湯食譜── 不論是煮給自己喝、還是煮給一家子人喝，跟其他配菜的搭配，或者配合季節使用當季食材，以及以味噌為調味料的各種變化。不求花俏澎湃，而是人人都煮得出來，溫暖又美味的日常味道。 ◆自立的味噌湯 一個人時也要好好照顧健康，好好生活。 這是能實現「自己做菜給自己吃」的味噌湯。 ◆家人的味噌湯 即使日子再忙碌，只要不是自己一個人，做菜的人心裡自然會為吃的人 （家人）著想。調度食材，做出色香味俱全的味噌湯。 ◆配菜的味噌湯 餐桌上有其他配菜時，味噌湯的湯料就要考慮是否與配菜達成良好平衡。 口味的濃淡也是重要關鍵。 ◆四季的味噌湯 全家一起享受當季食材。重點不只是配合季節， 更要用心做出令生活更豐富的料理。 ◆味噌料理、特別的味噌湯 用味噌當調味料，享受烹飪樂趣的食譜。 另外也介紹從味噌湯發展出來的湯麵或火鍋等料理。 名人推薦 林美慧／烹飪名師 毛奇／飲食作家 張維中／作家 葉怡蘭／飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 （以上推薦人以姓名筆畫排序） &
【電子書】一杯入魂！調酒師的修煉與思考
在地第一本！剖析調酒師『有價技術與思維』的非典型工具書 《專業調酒瘋玩計劃》作者、Drizzle創辦人暨首席調酒師Allen最新力作 從他的所學與職涯脈絡爬梳，公開如何修煉成自己的「創作軟實力」！ 專業職人的7個思考x 以6個面向立體解讀調酒x生活練習的訓練細節 & 你都怎麼學習調酒知識？Google酒譜、看工具書、搜尋無數影片…有各種方式能幫助你「複製」調出一杯酒，但不見得能打造出「有你個人風格」的原創作品，想精進自己的調酒功力，需要的不是只學基礎、入坑買設備，而是先培養「對生活的嚴重好奇心」，在調酒世界裡才能不斷開展出繽紛多彩的酒花，成為你自己！ & 跟著本書，窺探生活型調酒師──Allen鄭亦倫的「調酒腦」，看他如何用生活的酸甜苦辣調一杯、不藏私分享數十年苦心練成的出杯功力與創意，書中帶你了解調酒的技術面、創意面、生活面，全方位建構起個人風格的「調酒思維」，希望觸發你的思考力、拿掉框架，觸發創作調酒的玩心！別怕腦洞大開，調酒不只有趣，還能更有趣！ & ///// 這本書適合誰安心服用？ ///// ★平常在家就會玩各種調酒的人 ★喜愛嚐鮮創意調酒的嗜酒者 ★想和調酒師學專業的未來職人 ★有興趣了解酒吧文化及生態的人 & 【比工具書更實用！調酒師不一定告訴你的「有價技術與思維」！】 全書收錄6個章節，從多個角度分析調酒的骨幹與皮肉，包含：「從零開始的酒譜設計」、、「生活感知培養」、「架構與延伸」、「風味組合」、「裝飾美學」「實驗與創作」、「主題式發想」，陪你從不同面向探索調酒，不只能學到紮實技術，還有職人詮釋的多元手法，結合成創作軟實力，是調酒師走跳江湖最值錢的吃飯傢伙！ & ///// 公開王牌調酒師的江湖一點訣！ ///// ★Chapter1調酒師的不悔之路 調酒師是酒吧裡的魔術師、藝術家，更是夜晚的心理師，要如何拿起這個複雜又有魅力的頭銜？這個章節告訴你──從身到心，一位專業調酒師練成的不悔之路，可以看到他的比賽經歷，以及怎麼把自己打造成「生活型調酒師」，同時分享居家調酒愛好者必學的6杯入門酒譜，輕鬆為自己調一杯，邊喝邊讀！ 【酒譜】花生可可經典、黑色泡泡、乳糖不耐症可食用… & ★Chapter2從杯外到杯內－調酒設計思考 從零創作是最難的，一杯完美的調酒包含了杯內功力和杯外美感，Allen將分享如何打開日常感知雷達，用些小技巧累積你自己的「感官筆記」，並且細緻說明調酒設計的起手式與收尾、安排品飲感受，以及抓住視覺的裝飾美學基礎。 【酒譜】煙燻瑪格、London mist、不想一個人、身體裡的不是我… & ★Chapter3經典酒譜與Twist 不少人玩調酒都是從經典酒譜開始，本章帶你認識最經典且擁有不同表情的雞尾酒之王──馬丁尼，從單純而複雜的調酒技術學習其精妙之處！對於經典酒譜想更了解的人，調酒師給你10個不踩雷的必學重點，以及分析酒譜架構的八大方向及延伸變化。 【酒譜】透明可樂奶、廈門馬丁尼、蜜月變奏曲、誰才是惡魔… & ★Chapter4風味組合，真的不難 瘋狂蒐集風味Data對於調酒師來說是重要的，它如同學單字，唯有風味Data夠多夠寬，創作時才能信手捻來。Allen分享「初學風味感知的三步驟」、「風味的加減乘除」、「很生活的Infuse手法」，藉此慢慢擴張風味資料庫，協助想成為風味系創作者的你功力大增。 【酒譜】故事奪還者、達摩爺爺、愛別離苦、濕地、蜜桃臀… & ★Chapter5酒吧裡的植物採集家 每位調酒師都有自己詮釋調酒的獨門方式，Allen這位藏身於酒吧裡的植物採集家，特別熱愛植物元素，也是他調酒作品的一大特色。2022年，Allen決定把大自然的永續概念帶進城市酒吧裡，跟著他上山走一遭，看看他如何把草木馨香放進調酒裡，為作品增添療癒又鮮活的生命力。 【酒譜】柳杉Gin Fizz、糕仔崁古道、來自家鄉的聲音 & ★Chapter6喝杯酒，換人生故事 在酒吧裡，最不缺的就是酒和人生故事，每次出杯都是調酒師讀心之後想給你的祝福或對話！一起聽聽酒吧裡最真實的人生百態，看調酒師巧手把酒客的心酸苦澀化為讓人笑顏逐開的調酒作品。對於想入行的未來職人們，Allen則要送上他的老朽經驗談和成為調酒師這一路上不為人知的一面… 【酒譜】貓王三明治、台南的異鄉人、選擇的勇氣
【電子書】餐桌上的香料百科〔2023暢銷增訂版〕
懂得香料，只要這本就夠！ 這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南 也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科 經典食譜、香料文化、最佳用法，一看就懂！ 香料常為食物帶來關鍵風味，從香料用法更能看到各地的風味縮影；日常飲食中香料無處不在，於廚房裡、餐桌上隨時豐富著我們的味覺體驗，但你是不是常知道某些香料的存在，卻從來不確定該怎麼用？ 書中收錄96種一定要認識的世界香料，從辨識、增香、調味等面向，詳解香料特色、複方搭配與烹調技巧；並延伸143道以香料提引美味的料理，從經典菜式到創新應用，教你煮製出道地風味。 ｜本書特色｜ ✦96種香料圖鑑——相似品項一次搞懂 大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！南薑和薑黃有什麼差別？詳實圖解香料的各種面向，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同，區辨易搞混品種。 ✦從複方成為調香高手 許多迷人複雜的風味都來自於綜合香料，與實用的香料油、醋、糖等，如Garam masala、美式肯瓊香料、七味粉、羅望子醬⋯⋯，跟著這些配方，你將更理解香料組成與風味變化的關係。 ✦143道家常商用皆可參考的香料菜式 香料使用是一場有趣的料理實驗，茴香適合海鮮，山椒可去肉腥，奶製品加肉豆蔻風味特別好，新鮮、乾燥、單方、複方香料皆能帶來不同效果；不知道怎麼搭配嗎？書中收錄了歐美、南洋、印度、台式、日式等多樣化的香氣料理，並提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、新加坡白胡椒蟹等經典食譜。 ✦用天然的植物調味 不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來平衡；想讓食物多點不一樣的香氣，就試試茴香、番紅花吧！拋開化學添加，以自然的方法調配出多層次的味道。 ✦中式、東南亞香料精選 中式香料是日常裡我們最熟悉的味道，針對常用品項，將有進階介紹；東南亞香料則是跟著新住民帶來的異國滋味，一起走訪全台東南亞香料街，並從植物學的角度來認識香氣獨特的東南亞香料們。 ✦由文化上理解，從「吃」進展到「品味」 理解香料，就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是台灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼看待與使用香料呢？了解他們的香料生活與飲食文化，有助於日後在看待異國料理時，更有見解。 &
【電子書】香檳大師萊特與你聊香檳
什麼是現在正夯的小農香檳? 香檳的法定葡萄品種其實有7種? 為什麼香檳需要轉瓶？ 台灣第一位香檳大師萊特將帶來34堂最有趣的香檳課，從如何品飲一杯香檳到了解香檳的產地、釀造與有趣的歷史文化；四個章節由淺入深，帶我們一步一步深入香檳世界；每一篇章都會提供推薦酒款，讓酒香一路伴隨閱讀的腳步，致敬在香檳製作過程中參與的每一位手藝人。 我們可以從本書的帶領中，尋找出符合情境且最適合自己與對象的香檳。最後酒不醉人人自醉，當舉起手中的香檳，我們已沉醉在酒槽與葡萄園的醇厚故事中了。 *微醺推薦* Célia沈芸可／旅法葡萄酒專家 Daniel／《小資男女的紅酒筆記本》版主 Eric 林澧竣／《葡萄酒新手選》版主 Felix／《阿宅wine的異想世界》版主 Johnnie ／《葡萄酒愛上威士忌》版主 Vincent／《覓覓客的左腳》版主 王鵬／酒類專家 阿辰師／旅法Youtuber「Chef Chouchou阿辰師」 屈享平HP／葡萄酒作家 莊才勳／AAs Nectar Corner &
【電子書】訪茶：一位英國女士的十五國覓茶奇遇
★《紐約時報》年度好書★榮獲2020年「弗南梅森餐飲獎」（Fortnum & Mason Food & Drink Awards）最佳飲食獎★紐約名廚｜丹．巴伯（Dan Barber）、原味主廚｜傑米．奧利佛（Jamie Oliver）、英國名廚｜湯瑪絲娜．麥爾絲（Thomasina Miers）、北歐料理傳奇廚師｜瑞內．雷澤比（Rene Redzepi）歐美名廚一致推薦★國際侍茶師學院創辦人｜池宗憲、三徑就荒主理人｜簡瑋婷Vicky 審訂從一名茶痴腳下舒展開的世界訪茶冒險鼓舞人心，引領人們持續、無畏地探索茶之奧妙！她追求的是浸漬在茶湯中的美妙人生，她訪遍天涯海角，只為在雲之居、山之巔發現稀有的茶穫。本書作者漢麗耶塔．洛弗爾年少時即與茶結下不解之緣，在社會打滾多年後體認到生命應耗費在所愛之物上──茶。儘管英國社會素有飲茶文化，但多數人對她鍾愛的原葉茶（loose-leaf tea）其實所知甚少，於是二○○四年，她在倫敦創立了貫徹其理念的珍稀茶公司（Rare Tea Company），她主張用最高品質的茶葉代替工業化生產的茶包，既美味又環保，旨在掀起一場茶飲革命。沒想到卻遭逢了意料之外的打擊——曾打垮父親的癌症病魔亦找上了她。然而，罹病未曾阻礙洛弗爾前進的步伐，她反而更加確信自己須把握時間，奔赴這場偉大的冒險。「驀然回首，我往往會因為發現自己冒險得多麼深入而吃驚，我走過的路徑迷失在一片糾結的葉片之中。」近二十年來，洛弗爾一邊抗癌，一邊往返於世界各地拜訪有機茶園，尋索珍稀茶葉，幫助各地小茶農推廣他們最好的茶葉。洛弗爾也與世界上最優秀的廚師合作，積極證明茶葉亦是佐餐良伴，因其對茶文化的奉獻，為Lovell博得「珍稀茶女士」的美名。世界上最負盛名的主廚與餐旅業者都尋求她專業的指引與合作，例如北歐傳奇名廚瑞內．雷澤比（Rene Redzepi）、地獄廚神戈登．拉姆齊（Gordon Ramsay）、法國名廚阿蘭．杜卡斯（Alain Ducasse）、桃福餐廳創始人張錫鎬（David Chang）；米其林三星餐廳麥迪遜公園十一號（Eleven Madison Park）、米其林一星聖約翰餐廳（St. John）和克拉里奇酒店（Claridge’s）等等。「這是我的茶葉故事，我的尋茶歷險。」洛弗爾將生命中形形色色的訪茶故事鋪排開來，在世界地圖上釘下了一個又一個的圖釘，她曾前往馬拉威的希爾高地，穿越喜馬拉雅山山麓，前往武夷山的隱蔽花園，探索尋找世界上最特別的茶葉。她領著讀者從蘇格蘭到福建，再從馬拉威到南非、尼泊爾、台灣，穿梭於不同時空地域，書寫她一路上遇見的茶葉、茶莊、茶人、茶事，甚至是倚賴茶來平心靜氣的僧侶。茶女士獨特的經歷，使本書兼具回憶錄、旅行文學、人文探索、實用食譜等不同特色，不僅對於世界各地的茶葉愛好者而言，是了解多樣茶種的必讀之物。也觸動著那些不安於室、嚮往異域他鄉的靈魂。●特別收錄●茶女士沖茶秘方輕鬆好上手的「泡一杯好茶」指南16頁彩頁照片，一覽珍稀茶葉與美麗茶園
【電子書】梅酒‧梅乾‧梅香料理
【梅子製品處理法‧永久保存版】 發掘梅子的魅力與美味 以夾鍊袋開始，輕鬆的用少量梅子製作 梅乾、減鹽梅乾、蜂蜜梅乾、脆梅、梅酒、梅子糖漿、梅子果醬、砂糖漬青梅...... 再用梅子製品變化出日日美味料理 想體驗醃漬梅子的樂趣，就從少分量的夾鍊袋製作開始吧！ 一公斤或五百公克都可以， 書中除了梅子種類的介紹與挑選、 醃漬的基本材料與工具， 還有詳細步驟圖及詳盡解說。 梅子製品最需要的就是時間， 但過程絕不困難， 只要每天花一點點心思注意梅子的狀態， 就可以享受到令人愛不釋口的酸酸鹹鹹美妙滋味。 梅乾 用黃熟梅製作。 第一道程序是鹽醃（三日醃）， 如果分量小，可以用透明夾鍊袋進行， 壓上重石靜置，一個禮拜之後，梅子就會在梅醋裡浮游。 夾鍊袋醃漬最大的優點就是鹽可以抹得更均勻， 而且能夠充分排出空氣，避免發黴， 也能夠時時刻刻的觀察梅子的變化。 （想要製作大分量，建議使用容器醃製； 想要製作紅梅乾，可加入紅紫蘇醃漬） 梅乾醃漬很有意思，靠的是大自然的力量， 即使每年以相同的材料與條件，做出來的成品總是會有不一樣。 只要買到優質梅子，確實按照步驟製作， 別弄錯分量，就會成功。 梅酒 用青梅製作。 將青梅加入日本燒酒和冰糖浸泡， 冰糖會在酒精裡慢慢溶解，緩慢萃取出梅子精華。 顏色和風味隨著時間改變，正是製作梅酒最大的樂趣。 如果想要有更多不同種類的變化， 只要更換基酒，不同基酒能夠製造出不同的香氣， 就能嘗試更多有趣的梅酒。 ★青梅除了製作梅酒，還可以做梅子糖漿、糖水煮青梅、梅子醬油、梅肉精； 等黃熟梅出現，就輪到梅乾、梅子果醬和梅子味噌等， 可以配合各品種的時期，一個接著一個，親手釀製各種梅子相關製品。 梅香料理 決定味道的萬能調味料。 可以在料理中加入梅乾， 尤其適合搭配油脂豐富的肉類、有特殊味道的魚類， 還能夠軟化較硬的肉。 使用梅乾入菜，順便也補充了甜味， 成品會有十分溫和的風味。 ★梅乾的健康效用 消除疲勞 防止食物中毒 消除宿醉 促進唾液分泌 促進鈣、鐵吸收 治療中暑 &
【電子書】去隔壁超市買個菜！從吃貨變廚神的120道美味料理神支援
＼預算標示OK．份量標示OK．零剩料OK．不失敗提點OK／ & 愛吃好料，又想多睡一會兒； 不想外食，又沒時間沒廚藝…… ok沒問題，本書支援你！ *** 小資族最愛：下班後，到連鎖超市買菜好方便！ 1人、2人、全家餐、朋友歡樂開趴…… 早午餐、下酒菜……5分鐘懶人料理， 從吃貨變廚神的120道料理神支援！ & 連鎖超市食材種類多、價格透明、份量清楚，現在的上班族或一般消費者都很習慣去超市採買，而且連鎖超市店家擴及全台，便利性超高，早已成為煮夫或煮婦的好幫手。原本就是超市熟客的浦維老師就以超市裡就能買到的食材，設計出120道料理，每一道的工序都超簡單，真正做到好煮又好吃，而且幾乎零剩料。解決一般人常因食材煮不完放到壞掉的困擾，真的太貼心了。 ➢➢➢不看不知道，學會嚇嚇叫！廚房絕技大開箱 【省錢零浪費的食材採買術】小家庭．小資族．單身族齊聲說：這個超重要！ 【買到很新鮮的小撇步】購物是有技巧的尤其是買食材，不只要買便宜，還要買新鮮，教你照著順序逛和買，買到的食材進冰箱前絕對都新鮮。 【各種好康互惠分享】消費者的小確幸，賣場就是要搶便宜啊！ 【料理小白都在問】中式刀、日式刀的差異是什麼？磅秤、量杯、量匙真的需要嗎？深鍋、平底鍋、湯鍋怎麼這麼多鍋？常備醬料、香料是哪些？看了這篇全部都明白了。 【瓦斯火候裡的學問】大火、中火、小火是什麼？搞懂火候不焦鍋，自信做出口感、口味都恰到好處的美味料理。 【告別亂亂切人生】切條、切丁、切片、切絲、切末、切塊加滾刀……各種刀工一次搞懂練到位。 【１小時搞定整桌菜的料理邏輯】更有效率、更美味又快速的料理安排和技法。 【食材保存祕訣】別自己煮還吃到拉肚子，食材延長保存與保鮮的處理訣竅。 ➢➢➢厲害了！美好三餐、增肌減脂、歡樂派對都可以 【吃得飽又吃得好的早午餐】用麵包區來做創意晨食料理。 【吃飯、吃麵隨便你的主食在這裡】簡單好上手，單身族或小家庭的飯、麵料理提案。 【兩三下輕鬆上桌家常菜】創意家常菜，婆婆媽媽們最需要的料理靈感來源。 【酒食堂開張，大人的下酒菜】類日式居酒屋料理，想小酌一下的各式下酒小菜。 【開趴囉！派對宴客料理】賓主盡歡又吸睛的宴客菜。 【增肌減脂也OK】增肌時來道低卡鹹水雞、香蒜辣炒蝦，減脂時來個豆腐大阪燒、豬肉花椰菜無米炒飯，爽爽吃，不只瘦還能長肌肉。 【我想喝個好湯】爽口、濃口、暖心、暖胃，有湯就是幸福。 【懶到最高點，還是想要吃好料】罐頭，泡麵助攻，只要再小小加個工，就是懶人料理界中不可思議的神級美味。
【電子書】酒食聖經（出版11週年修訂版）
最全面、最精采的食物與飲料搭配指南 由食物與美酒共舞的絕妙滋味，沒有想像中那樣遙不可及 ——前提是要有專業人士代勞 & 談到飲食搭配，首先是享受，之後才是學習。因此，本書先沒有提供大量的葡萄品種名或酒莊名，而是讓你發掘並且開發自己的喜好。本書找來73位頂尖大廚、侍酒師及飲品總監，由他們為你喜愛的食物找出完美搭配的飲品，或為你獨鍾的飲品找出完美搭配的食物。從此，在你培養好品酒能力之前，不需用再對著酒單或菜單手足無措！ & 從速食到頂級食材，從異國料理到日常零嘴，從葡萄酒到茶、水、咖啡、啤酒、清茶和烈酒。你可以用肯德基炸雞配黑皮諾紅酒、用帶果香的加州金芬黛搭配醬油炒牛肉、用小牛尾配義大利巴羅洛紅酒……世上絕妙的酒食搭配何其多，每一種都能為你帶來全新的感官享受，或一場賓主盡歡的party，甚至是永生難忘的回憶。而這一切，都可以從你手邊這本書開始。 & 本書作者以10年的研究訪談完成本書，列出由淺入深的風味搭配原則，全面破解由舊世界到新世界的產區、由西方到東方的食物飲品，為美食書籍開拓一片全新領域，不但成為無數讀者日常使用的美食聖經、酒行推薦飲品的權威指南，更是大廚、餐廳開發新菜單的靈感來源。 & 在飲品與酒的款式已越來越豐富的今天，可能出現的搭配變化更是以倍數的速度在增加。要找到恰當的搭配，除了要自己多試，更重要的是，去參考前人在搭配時的思考迴路，例如：氣泡可以減輕餐食的豐厚口感；美乃滋或番茄醬要搭配稍有甜度的葡萄酒，以免飲品被醬料的甜味蓋過；又酸又甜又辣的東南亞料理，可以搭配偏甜、低酸度的酒，因為酸味會把辣味激發出來——除非你特別喜歡吃辣。書中的這些搭配邏輯，在你喝到新飲品時，將會提供一些靈感線索，之後，你就能發明出自己喜歡的組合了。 & 本書特色 & ●搜羅全美73位飲食權威的見解及建議 & ●提供你經典組合 牛、羊等紅肉＋法國卡本內蘇維翁或波爾多紅酒 禽鳥、海鮮等白肉＋西班牙查克利白酒 烤肉＋濃厚、重橡木味的加州夏多內白酒 & ●提供你創意搭配 越菜、泰菜或中菜＋優雅細緻的德國麗絲玲白酒 義式奶凍或乳酪蛋糕＋自然發酵水果啤酒 甜酒後喝杯凍頂烏龍茶！ & ●引領你跨出熟悉的飲品類別，發現嶄新的美妙世界 喜歡卡本內蘇維翁：何不嘗試法國的教皇新堡、愛爾啤酒或威士忌？ 偏愛白酒：還有拉格啤酒、氣泡酒、清酒等著你！ 獨鍾會冒泡的香檳：蜜思嘉微氣泡甜酒、自然發酵啤酒、氣泡清酒讓你舉杯暢飲！ & ●提供你酒窖及茶櫃的補貨清單 500元台幣不到的美味法國酒╱奢華頂級的夢幻酒款 專業人士必備的行家之酒 專業人士為一般人開出的「新手酒單」 只要有一支，就可以應付各種場合、搭配大量食物的百搭酒款及茶飲 & 還有──頂級餐廳的搭配酒單，以及流放荒島的12支酒，侍酒大師的終極祕藏 & 得獎紀錄 & ★國際專業廚師學會（IACP）2007年最佳烹飪用書 ★國際專業廚師學會（IACP）2007年最佳酒類書籍 ★法國最佳葡萄酒商喬治杜伯夫2006年最佳葡萄酒類書籍 ★美食家世界食譜書大獎2006年葡萄酒與實務最佳搭配書籍 &
【電子書】半生不熟【暢銷經典全新設計版】
《紐約時報》年度暢銷書，波登生前最後一部回憶錄 從壞小子、再婚男人到為人父親，波登如何看待不同人生階段的面貌？ 從廚師、暢銷作家到專業美食玩家，對廚藝界與美食評論界的生態，他又有何見解？ 透過這本自傳，你會更瞭解這位成功、卻始終不快樂的名廚，深入他真誠而受困的內心。 「我討厭任何書寫食物卻不喜歡食物的人，更糟的是那種書寫食物卻不喜歡廚師的人。」——安東尼．波登 吃遍大江南北，從高檔華麗的名廚餐廳，到不起眼的路邊小吃攤，沒有人比波登更有資格評論美食。 但率性的波登就是與眾不同。本書並非教你品嚐美食或如何做菜，而是揭露廚藝界與美食評論界的陰暗面，並對現今流行的素食、有機、過度精緻套餐等，提出獨到的見解。此外，波登也真誠面對年輕時抽菸、吸毒的放蕩歲月，以及後來幡然悔改，繼而結婚、成為人父的私人生活。 憂鬱的波登 我會沿著懸崖邊的山路開車，並且猛踩油門。每晚有一、兩秒的時間，我會讓生命自己決定去留，因為我是完全根據廣播接下來播放的歌曲，來決定我究竟要抓住方向盤，繼續疾駛回家，還是乾脆他媽的一了百了，開出懸崖，直落大海。 名廚的波登 每個人都應該要會煎蛋捲。蛋類烹調很適合拿來當入門手藝，因為這是一天的第一餐，我也覺得學習煎蛋捲的流程不只是種技巧，更是一種性格的培養。在學習煎蛋捲時，得學會溫和因應：你需要一定的敏銳度，才能判斷鍋裡的狀況，以及該怎麼做。 自由主義的波登 我喜歡把自己想成偏自由主義派，每次政府說它必須介入，為大家做最基本的決定時（我們該吃什麼，或不該吃什麼），我就感到很不自在。在完美的世界裡，只要不影響鄰居，每個人都應該可以自由選擇要吸多少海洛因，或攝取多少反式脂肪。 慈父的波登 我只希望她（女兒）快樂，即使是又怪又快樂也沒關係。她會覺得受到關愛，享有食物和庇護，也會看到這世上不是每個人都過得像她一樣。希望她有時間和越南鄉下漁民或農民的孩子赤著腳玩耍和奔跑，知道如何使用筷子，什麼是真正的乳酪。
【電子書】喝遍義大利II品種漫遊
義大利葡萄酒品鑑與報導的最佳典範 學習義式品種知識必讀大作 「NO，NO，NO！」 在義大利，這句話根據聲音、語調、肢體和表情的不同 有小心試探、欲拒還迎、興然接受等意味 這像極了令人捉摸不定的Aglianico 這就是義大利人 & ★收錄逾百種橫跨古今的知名義大利葡萄品種 ★酒標判讀輕鬆掌握，品種家族不再頭痛 ★一場從喝出發，追溯葡萄種植與釀造生產的文化行腳 義大利，這個以靴型著稱的半島國家，是伊特拉斯坎文明、古羅馬、文藝復興運動等的發源地，其後不僅有13~18世紀歐洲通往東方的關鍵樞紐——威尼斯，米蘭更在20世紀一舉成極具影響力的時尚產業中心。 ి 深入義大利的靈魂與血脈，就從「喝」做起 二〇二〇～二〇二二年，義大利葡萄酒產量穩坐世界冠軍，其在臺進口數也已躍居前三，僅次於多數臺人較熟悉的法國和西班牙。不過相較此二國，義大利的其紅酒文化、種植與釀造工法、品種多樣性與品質，可說有過之而無不及，尤其品種。光是在義大利本土，登記在案的葡萄品種就已逾300種。 ి 葡萄品種，是深刻反映當地文化風土的寶藏 得天獨厚的地理環境，加上境內坐擁石灰岩、玄武岩、火山熔岩等多元地形，使得義大利成為全境皆可種植釀酒葡萄的生產國。 除了堪稱義大利「國歌」的紅酒代名詞Sangiovese、具備頂尖酒質和陳年潛力的Nebbiolo、位於皮耶蒙特南北雙Ｂ產區的優秀品種外，其實還隱藏著像是被龐貝城火山灰封存的皇室貢酒Falernian、Taurasi裡性格多變但越老越溫順的Aglianico等為數眾多的潛力股。 在本書作者陳匡民的筆下，一顆顆葡萄宛如映照人生的滋味類戲劇，讓讀者在不知不覺間熟悉品種知識、輕鬆走進義大利風土的最迷人地帶。 ి 人文薈萃×DNA的完美搭配，義人即是義種 義大利人骨子裡浪漫又怪奇的個性，也是紅酒產製過程裡最好玩的延伸。不僅有「詩與遠方、劍人夕鶴」等讓人丈二金剛摸不著頭腦的酒款名稱，這個性格極不精確的民族，卻把生產者劃分地鉅細靡遺，不單是酒廠和農場，更有商業組織、酒窖、酒莊、馬賽利亞等差別⋯⋯透過本書，讀者也將從最「義式」的習慣中，洞悉義人與義種的奇妙連結。 由Barolo村啟程，鍾情於義大利葡萄品種丰采的陳匡民，將領讀者走遍義大利不為人知的鄉野，企圖從與義人的千言萬語與各式風味中追尋品種根源。而這深觸人心的葡萄酒風土考察，將領你用最義式的生活態度，重新思考亞平寧半島上鮮活而多變的「人」與「實」。 &
【電子書】大衛．舒默的超完美義式咖啡實作
西雅圖獨立咖啡Espresso Vivace創辦人大衛．舒默唯一巨作！ 引領義式濃縮邁入精品咖啡殿堂的傳奇經典！ 義大利人發明了義式濃縮咖啡（espresso）， 但這項產品卻是到了美國西雅圖之後，才被推廣至全世界，並大行其道。 1971年，發跡於西雅圖的星巴克咖啡（Starbucks Coffee）， 將義式濃縮美國化並商業化，現已成為全球最大連鎖咖啡店； 在星巴克緩步成長的同時，西雅圖亦燃起了另一股獨立咖啡店的熱潮， 企圖將義式濃縮，帶入第三波咖啡（即精品咖啡）的殿堂， 而此帶動此熱潮的領航員，正是本書作者大衛．舒默。 ★誰是大衛．舒默（David Schomer）？ 世界知名義式咖啡品牌意利（Illy），創辦人埃尼斯托．意利（Ernesto Illy） 曾形容義式咖啡就像是「擁有一千個變數的方程式，但只有一個完美答案」。 而在大衛．舒默眼中，義式咖啡正是世界上最精準嚴苛的料理藝術。 1988年，舒默於西雅圖開設維瓦奇義式咖啡（Espresso Vivace）。 為提升品質，他花了許多精力研究如何讓義式濃縮更加美味； 也正因為知行合一，維瓦奇就此成了世界上眾多咖啡師此生必訪的聖地。 在此之前，舒默便在《Cafe Ole》等雜誌，持續發表義式濃縮沖煮技術文， 此舉使得當時幾乎還沒有統一資訊的義式濃縮產業，得以脫離「黑暗時期」。 而在臺灣，適逢網際網路興起，這些文章隨著網路回傳至各大咖啡論壇， 滋養了許多渴望升級義式咖啡沖煮技術的獨立咖啡店與咖啡師。 大衛．舒默的各種實作理論與方法，更深深影響精品咖啡協會（SCA） 制定咖啡師教育認證系統時的主要依據。 不光是咖啡教育領域，大衛．舒默在相關設備圈亦占有崇高的地位， 許多高階義式機與磨豆機的開發，都會因為曾被他測試合格，而感到無上光榮。 舒默穩定溫控的概念及各項改機實務，甚至說服世界義式機大廠La Marzocco， 於2001年為其設計出PID精準溫控義式機的原型機； 最終激發多位咖啡機創業家，在西雅圖成創立Synesso、Slayer等知名品牌， 並加速推出PID溫控義式機的實現與市場普及。 上述種種創舉，都直接影響了義式濃縮「精品咖啡化」的歷程。 ★咖啡界聖經級教科書，首度推出中文版 《大衛．舒默的超完美義式咖啡實作》初版於1996年，也是他迄今唯一著作； 長久以來被咖啡業界奉為「聖經級」的實作教科書，啟蒙無數咖啡師； 許多曾受舒默影響的臺灣咖啡人與獨立咖啡店，亦爭相透過網路跨海訂購此書。 經歷三次修正增訂，本書於2021年出版第四版；2023年首度推出中文版。 舒默磨合並且自我驗證了前幾個版本的內容，更能與現階段產業環境接軌。 在這本書裡，舒默分享了他入行30年多來的寶貴經驗，涵蓋： 烘焙鮮度、混豆研磨、整粉填壓、義式機調整、沖煮用水、萃取時間、牛奶拉花等， 幾乎囊括了義式咖啡製作過程中的所有實務， 並以他最擅長的「因素分析法」深入剖析、解說其原理。 整個咖啡業界亦公認，此書開啟了義式咖啡沖煮的工藝。 無論你是專業的咖啡從業人員，或是純粹的業餘愛好者， 讀完本書，都能做出一杯超級完美的義式咖啡。 引領義式濃縮進入精品咖啡殿堂、西雅圖獨立咖啡領航員唯一傳世經典巨作！ 現在就跟著大衛．舒默一起煮出最完美的義式咖啡！ 本書特色 ◎引領義式濃縮進入精品咖啡殿堂、西雅圖獨立咖啡領航員大衛．舒默唯一傳世經典。 ◎業界公認「咖啡師的聖經」，吸引無數咖啡愛好者爭相收藏，首度推出中文版！ ◎用字淺顯易理解，搭配圖解說明操作步驟，彷彿大師本人站在眼前親自授課。 &
【電子書】美食怪奇物語
獲選亞馬遜網路書店「最佳食譜、美食與美酒」編輯選書 「不下廚的名廚」麥特‧西格，甘冒天下之大不諱，以詼諧幽默的口吻， 訴說料理背後令人瞠目結舌的歷史、文化與科學。 ＊＊＊ & ○吸血鬼傳說有可能源於玉米烹煮方法失當？ ○早餐麥片的發明人有可能是「開膛手傑克」？ ○蘋果派根本不是美國傳統美食，而是來自……英格蘭？ ○討厭香菜的人說它吃起來像臭蟲，其實有科學的道理！ ○美國認為冰淇淋有助於遏止共產主義擴散，其影響力就連卡斯楚都感受得到…… ○上戰場的轟炸機的機組人員，如何一邊開著戰機、一邊製作冰淇淋？ ○分析蜂蜜樣本四十餘年的蜂蜜專家，怎樣協助中情局搜尋賓拉登的蹤跡？ ○香草從授粉、採收到製成成品，到底有多麻煩？為什麼售價比銀昂貴？ ○為何稱伴侶「honey」其實沒有那麼「甜蜜」？而食品標示是場無意義的騙局？ ○辣椒是動物與生俱來排斥的食物，但我們人類為什麼會自找「辣」吃？ ○艾恩堡速食店原本有望打敗麥當勞卻功敗垂成，原因是美國人的分數觀念太差！ ○星巴克的菜單讀起來跟古埃及的醫書很像，只差沒有貓毛和陰莖水？！ & 本書中，作者細數人類對食物與生俱來的各種執著，探索與飲食相關的主題，從食物激發性慾的迷思與真相，到世上最稀有、也最奇特的香料（香草）如何成為枯燥性愛的同義詞，乃至食物在童話故事與勸世寓言裡扮演的角色，甚至有理有據地說明冰淇淋如何協助擊敗納粹。民以食為天，《美食怪奇物語》內容豐富充實，作者西格可謂是「不下廚的名廚波登」，只不過他手裡拿的不是主廚的料理刀，而是中世紀的飲食手稿、中國古代典籍與晦澀的飲食紀錄。他廣泛汲取飲食知識，將它整合為平易近人、幽默風趣、引人入勝的著作，不論你是熱愛生活的美食家、從事餐飲或食品相關行業，還是對人類生活的演進深感好奇，這本書都是一頓令你大開眼界的饗宴。（更詳盡介紹可參閱目錄引文） &
【電子書】發酵聖經（上）
讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業 還包括人們如何靠自己轉化農產品，成為生產者及創造者 & 在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際，重獲食物的自主權，就只有回歸種植這一條路嗎？並不是！在城市或市郊也能做到的發酵，就是不二之選。 & 發酵這技藝，應用範圍甚廣，蔬菜、水果、穀物、塊莖、培趜、豆類、種子、堅果、乳製品、肉、魚、蛋，無所不包。只要鹽糖與水的比例稍不一樣，成品在時間與溫度的作用下，差異會無限放大——每次發酵，都是在創造生命。加上調味料的使用隨風土民情各有不同，你將摸索出屬於自己的獨特風味。在這層意義上，發酵意味著味道的多樣性。自己釀造或醃製食物，將讓自己不再是單一的消費者，而是開展無限可能的生產者和創造者。 & 而且，要維持身體甚至心理健康，只補充營養素是不夠的，還要多方從食物補充腸道微生物，而含有豐富菌種的發酵食物就是絕佳選擇。 & 發酵已成為眾食品業者、料理愛好者，甚至精緻料理大廚無法迴避的技藝。加入這個行列，不單讓你嘗到萬千味道，還能讓你用一種實實在在的方式，來回應「生活如何永續」「生命如何相互依存」這些刻不容緩的難題。 & 《發酵聖經》告訴你如何發酵，更告訴你發酵背後的文化傳統、故事、科學原理： & 1. 韓式泡菜的功能就像西餐的解膩點心。當吃到味蕾漸漸麻痺，只要嘗上一口，眼淚口水就會直流，食欲也就跟著恢復。 2. 白包心菜做成的酸菜有時會呈粉紅色，但不用擔心，那是酵母產生的色素，當鹵水含鹽量達3%以上，特別容易發生。 3. 若在發酵品表面見到淡色的徽菌，請輕輕撈起，因為淡色意味著正處於繁殖階段，要小心避免孢子擴散。 4. 加入葡萄葉、櫻桃葉、辣根葉等富單寧酸的植物，或用粗海鹽，可以讓酸黃瓜更清脆。 5. 原來夏威夷人特愛帶酸味的芋泥。只要把芋頭完全煮熟，搗成糊狀，放進陶製或玻璃製的罐裡，再用水淹沒芋泥表面，置於室溫幾天，就能完成。 & ★美國餐飲界最高榮譽詹姆士‧畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書 ★《紐約時報》年度暢銷書 ★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報 & 本書特色 & ★自種自製自食，簡單上手，實用和知識兼備 ★從五穀根莖、蔬果到豆類發酵，蔬食發酵手法盡在此書 ★從生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」 & ◎重新與微生物締造夥伴關係◎ 從微生物到人體，從史前文明到網路時代；從沙漠到雨林，從平地到山城，發酵一直與人類共生。把微生物視為敵人，一股勁地消滅，只會讓各類病菌發展出抗藥性，演化得更強大！事實上，人體一直是複雜菌叢的宿主，細菌不僅寄居在體表，還居住在呼吸道、消化道和生殖道，提供消化、營養、防禦、免疫等重要功能。 & ◎不僅要補充營養素，更要補充微生物◎ 當今，我們之所以過敏、免疫力低下、腸胃不適，很可能都是體內菌叢種類太少所導致。一味區分好菌跟壞菌，僅注重少數菌種對某種生理症狀的影響，只會造成體內微生物菌相不平衡，對人體的整體健康造成更多危害。 & ◎讓細菌來牽制細菌，用發酵來延長食物壽命◎ 當人為培養的菌種占據食物，便會排擠其他造成食物腐敗的細菌，抑制其生長。這些菌種藉由製造細菌素、酒精、乳酸和醋酸來自我保護，創造出不利於腐敗菌種生長的環境，人類則以此來保存食物。 & ◎發酵是在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化◎ 世上之所以有形形色色的乳酪，正是因為裡面長了不同的細菌和真菌！發酵的轉化作用能讓食物的外觀、風味、香氣和口感產生特殊變化。發酵是「經過控制的腐敗」，在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化。例如，乳酸的風味讓人口舌生津，麵團經過發酵烘焙能產生各種帶勁、鬆軟、輕盈的口感，醃漬發酵的食物則能用來提味和調味，甚至當佐料。 & & &
【電子書】發酵聖經（下）
讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業 還包括人們如何靠自己轉化農產品，成為生產者及創造者 & 在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際，重獲食物的自主權，就只有回歸種植這一條路嗎？並不是！在城市或市郊也能做到的發酵，就是不二之選。 & 發酵這技藝，應用範圍甚廣，蔬菜、水果、穀物、塊莖、培趜、豆類、種子、堅果、乳製品、肉、魚、蛋，無所不包。只要鹽糖與水的比例稍不一樣，成品在時間與溫度的作用下，差異會無限放大——每次發酵，都是在創造生命。加上調味料的使用隨風土民情各有不同，你將摸索出屬於自己的獨特風味。在這層意義上，發酵意味著味道的多樣性。自己釀造或醃製食物，將讓自己不再是單一的消費者，而是開展無限可能的生產者和創造者。 & 而且，要維持身體甚至心理健康，只補充營養素是不夠的，還要多方從食物補充腸道微生物，而含有豐富菌種的發酵食物就是絕佳選擇。 & 發酵已成為眾食品業者、料理愛好者，甚至精緻料理大廚無法迴避的技藝。加入這個行列，不單讓你嘗到萬千味道，還能讓你用一種實實在在的方式，來回應「生活如何永續」「生命如何相互依存」這些刻不容緩的難題。 & 《發酵聖經》告訴你如何發酵，更告訴你發酵背後的文化傳統、故事、科學原理： 1. 在東南亞料理常見的魚露，在二千年前也是古羅馬愛好的調味品。 2. 用乾淨的雙手直接下去混拌香腸材料，原來就是導入發酵細菌的有效古法。 3. 發酵酒液時，如果發酵物嘗起來像醋，原因通常是某個步驟暴露於空氣的時間過長——會產生醋酸的細菌無所不在，且只要有氧氣就會生長。 4. 在略低的溫度進行優格發酵，雖然需要較長時間，但風味會更強烈。 5. 把番薯刨絲，加入糖和水，並按口味加入檸檬、丁香、肉桂、豆蔻等配料，發酵一兩天，就能做出南美洲北岸圭亞那的傳統碳酸飲料「番薯水」。 & ★美國餐飲界最高榮譽詹姆士‧畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書 ★《紐約時報》年度暢銷書 ★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報 & 本書特色 & ★自種自製自食，簡單上手，實用和知識兼備 ★從五穀根莖、蔬果到豆類發酵，素食發酵手法盡在此書 ★以生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」 & ◎重新與微生物締造夥伴關係◎ 從微生物到人體，從史前文明到網路時代；從沙漠到雨林，從平地到山城，發酵一直與人類共生。 把微生物視為敵人，一股勁地消滅，只會讓各類病菌發展出抗藥性，演化得更強大！事實上，人體一直是複雜菌叢的宿主，細菌不僅寄居在體表，還居住在呼吸道、消化道和生殖道，提供消化、營養、防禦、免疫等重要功能。 & ◎不僅要補充維生素，更要補充微生物◎ 當今，我們之所以過敏、免疫力低下、腸胃不適，很可能都是體內菌叢種類太少所導致。一味區分好菌跟壞菌，僅注重少數菌種對某種生理症狀的影響，只會造成體內微生物菌相不平衡，對人體的整體健康造成更多危害。 & ◎讓細菌來牽制細菌，用發酵來延長食物壽命◎ 當人為培養的菌種占據食物，便會排擠其他造成食物腐敗的細菌，抑制其生長。這些菌種藉由製造細菌素、酒精、乳酸和醋酸來自我保護，創造出不利於腐敗菌種生長的環境，人類則以此來保存食物。 & ◎發酵是在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化◎ 世上之所以有形形色色的乳酪，正是因為裡面長了不同的細菌和真菌！發酵的轉化作用能讓食物的外觀、風味、香氣和口感產生特殊變化。發酵是「經過控制的腐敗」，在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化。例如，乳酸的風味讓人口舌生津，麵團經過發酵烘焙能產生各種帶勁、鬆軟、輕盈的口感，醃漬發酵的食物則能用來提味和調味，甚至當佐料。 & & &
【電子書】Only One烘焙點心盒
用簡單、美味的餅乾、常溫甜點，裝填出繽紛的「烘焙點心盒」吧～打開蓋子，不只好吃更吸睛！幸福感滿滿，送人獨享都療癒❤美味的餅乾、常溫甜點直接品嚐就很幸福，但花少少的時間和心思，裝填成繽紛的「烘焙點心盒」，陪伴你度過優閒的下午茶時光，或當作贈送親朋好友的拌手禮，不只更有心意與質感，光用看的就覺得賞心悅目！◎簡單美味好上手，品項豐富大滿足！有追劇良伴的擠花餅乾、懷舊古早味的海苔薄餅、經典零嘴巧克力酥片，還有傳統麵包店的牛粒、獨特的櫻花瑪德蓮、精緻浪漫的馬卡龍，豐富多樣的烘焙點心，材料、工具、做法一目了然，搭配實際操作的詳細步驟圖，淺顯易懂好上手！【手工餅乾、常溫甜點──100道】☆冰箱小西餅：杏仁珍珠糖餅乾、棋盤餅乾☆夾餡餅乾：佛羅倫斯餅、焦糖奶油餅乾☆糖霜餅乾：莓果糖霜餅乾、雙色蛋白霜餅★司康：蜜橘巧克力司康、焦糖洋蔥司康★磅蛋糕：酒漬水果磅蛋糕、香橙假日蛋糕★瑪德蓮：櫻花瑪德蓮、栗子造型瑪德蓮──不只如此！還有超多種類、品項◎用烘焙點心盒，讓生活更美好試試看，將烘焙完成的餅乾、常溫甜點，排列填滿烘焙點心盒吧！製作過程一點都不費時，更不困難，烘焙新手也能做出送禮獨享兩相宜的點心盒，用親手烘焙的餅乾、常溫甜點，款待親朋好友、分享生活的美好吧！本書特色：▶從工具到技巧，烘焙大小事好清楚從介紹本書使用到的基本工具、材料，到烘焙基礎的重要概念與操作技巧，你所需要的烘焙知識，全部說清楚講明白！不會一頭霧水。▶新手好入門，進階再升級做法詳盡，搭配實際操作的步驟圖，淺顯易懂，烘焙新手也能上手！進階品項也不怕，烘焙關鍵一清二楚，讓技巧再提升！▶經典餅乾、人氣常溫甜點全收錄白色戀人、蛋白霜、布列塔尼、義大利果乾脆餅等餅乾，與磅蛋糕、費南雪、瑪德蓮、達克瓦茲、馬卡龍等，多種口味、造型的常溫甜點，任你選。▶第一次製作烘焙點心盒就上手如何挑選烘焙點心盒的容器？餅乾、常溫甜點要怎麼排列、保存？甚至還有烘焙點心盒的示範提案，輕鬆就做出療癒吸睛的烘焙點心盒～！
【電子書】CAFICT有咖啡的生活
只要有咖啡，日日都是好風景 用喜愛的器具 &萃取一杯手沖咖啡 就是一天之中最幸福美好的時光 咖啡好日子 下雨的日子、忙碌的日子、特別的日子、沮喪的日子、 天氣轉涼的日子、沒有幹勁的日子、悠閒在家的日子， 就用咖啡來寵愛自己吧！ 當聞到咖啡香味時， 瞬間壓力全部消失， 我從咖啡的香氣與風味中獲得動力…… 喝咖啡需要有味道、香氣與空間， 喝咖啡很快樂，沖煮咖啡的儀式更快樂。 想要沖煮出一杯好咖啡，一定要有合適的器具， 除了器具之外，還需要好的豆子，以及相宜的咖啡杯。 本書將提供沖煮出優質好咖啡的祕訣， 讓你每一天的咖啡療癒時光變得迷人而有趣…… 在youtube和SNS上擁有超高人氣的咖啡生活家CAFICT，介紹了她最喜愛的咖啡工具，以及這些器具的使用方法，也介紹咖啡豆選擇的訣竅，如何沖煮出各種優質好咖啡，如：咖啡歐蕾、義式濃縮咖啡、拿鐵、摩卡咖啡、冰咖啡，還有如何在戶外玩咖啡等有趣主題。此外還有搭配咖啡的點心輕食、器皿擺設和享用咖啡的空間的選擇方法，內容豐富且實用，再搭配書中優美的圖片，讓你一手咖啡一手書，超越風味的咖啡體驗，充滿幸福感。 「一杯咖啡美味與否因人而異。所以我認為只要在品嘗咖啡的當下自己覺得好喝，那麼不管使用何種沖煮法和器材，都是一杯最棒的咖啡。你可以隨心所欲地省去繁複步驟，按自己的心情沖煮；或是相反地，沖一杯極致講究的咖啡。……只要自己滿足了，就是一杯最棒的咖啡。」──久保田真梨子 &
【電子書】蔬食，是一切的答案
每天多吃一口蔬菜，減輕身體的所有負擔。 「7天」成功養成蔬食習慣、「3週」就能感受到變美、變健康！ ※你的身體需要開啟「蔬菜習慣」的理由 1.排除身體裡多餘的鈉成分。 2.讓身體的沉重無力及疲憊感消失、飲食口味恢復到健康的狀態。 3.不想再反覆減重失敗，也不想再吃無聊的瘦身沙拉。 4.改善黯淡無光的膚質。 ※不需要全面改變日常飲食習慣，只需要每天增加一點蔬菜攝取量就可以！ 要我們放棄最愛的食物，絕對是件難事， 就算我們下定決心改變飲食習慣，也很難維持一輩子。 現在起，不要再勉強自己， 只要每天在日常飲食中增加一點蔬菜的攝取量， 身體就能奇蹟般地變得更美更健康。 ※收錄超過100種以上的蔬食材料X 50道美味食譜 本書收錄了各種方便攝取蔬菜的生活訣竅，哪怕是討厭蔬菜的你，也能盡情享用美食，缺乏料理天賦的人也可以輕鬆調理。 書中將以各種方法幫助你在日常生活中建立屬於你的「蔬食習慣」 現在，就請你試著依本書食譜身體力行7天， 一定可以感受到肌膚與體況的轉變。 誰適合這本書？ 1.素食者。 2.為了健康，明知道該為自己的飲食生活做變化的人。 3.想瘦身卻總是忌不了口的人。 4.身體容易水腫的人。 5.身體總是感覺沉重疲憊、肌膚黯淡無光的人。 &
【電子書】和菓子絕美圖鑑
不只是甜點！認識和菓子，深入日本極致美學與四季風雅旬味，感受一期一會的細膩用心和典故。 & 在3月女兒節品嚐草餅或雛霰、在5月端午節品味柏餅或粽子、在櫻花季有象徵櫻花或櫻葉的櫻餅、到了秋天則輪到紅葉造型的菓子登場…，跟隨著歲時行事而有不同風貌的和菓子，反映出與生活濃厚的季節感。 和菓子也具有療癒人心的效果，御手洗糰子象徵人的五體，是消災解厄的化身；在青森縣可見當地人扛著南部煎餅驅邪的特殊祭典；撒滿芝麻的牡丹餅竟奇蹟似地救了一位老婆婆；賞花時必吃的三色糰子竟是豐臣秀吉發明的？滿載各種和菓子的解說與由來，一探更多不為人知的故事！ 本書細數與12個月節日、神社或寺廟的庇佑、古典文學、歷史人物或文豪相關的350種和菓子，揭開其神祕面紗與背後蘊含的意義，同時了解日本的歷史、自然、文化！ &
【電子書】日本職人の本格麵包事典
「三天後仍然和新鮮出爐一樣美味！」 日本人氣烘焙教室の究極麵包教科書 & 由在日本擁有1萬名以上學生的人氣烘焙教室Orangerie負責人松尾美香所編撰，不藏私為所有烘焙愛好者獻上麵包製作的專業食譜。 不僅提供麵包愛好者們輕易就能上手的專業食譜，也傳授麵包製作所需具備的相關知識，包括最容易操作的直接法、酵母的使用方式、麵糰發酵的注意事項等等，就算是烘焙新手也不怕失敗！ & 從每天都想吃的早餐麵包， 到令人懷念的傳統滋味一網打盡！ & 不管你是喜歡法國長棍麵包、鄉村水果麵包等歐式經典，還是紅豆麵包、巧克力螺旋麵包等日本傳統口味，只要依循本書刊載食譜步驟進行製作，人人都能在家烤出各式各樣專業等級的美味麵包！ & ★超過90款麵包食譜集結成冊，烘焙教科書的終極聖經 長棍麵包、藍莓貝果、大理石麵包、肉桂捲、墨西哥麵包、佛卡夏、巧克力布里歐、可頌、蘋果派、菠蘿麵包……琳瑯滿目的食譜種類，讓你在家就能嘗遍甜鹹口味，打開烤箱就能環遊世界！ & ★從專業烘焙坊到傳統麵包店，各種類型的麵包應有盡有 ＞早上來片葡萄乾吐司開啟全新的一天？ ＞中餐慢慢品嚐香味滿溢的咖哩麵包？ ＞下午來點英式瑪芬配茶補充體力？ ＞晚上想與家人一同享用充滿儀式感的聖誕水果麵包？ 不必跑遍大街小巷、尋遍街頭巷尾的麵包店，只要翻開本書，就能讓各式各樣的麵包，成為你我生活中的美好滋味！ & ★詳細解說六種常見製作工法，專業知識讓你晉升烘焙專家 直接法、水合法、波蘭種法、少量酵母、多加水、低溫長時間發酵……圖片解析各種製法的差別，初學者也能快速找到適合自己的麵包製作方式！ & 【日本亞馬遜讀者好評】 ◎「能遇見這本書真是太好了！」 ◎「各種麵包的製作方式、種類、發源國家都有詳細介紹，對於了解各種類型的麵包很有幫助。」 ◎「使用的都是很容易就能買到的材料，輕輕鬆鬆就能開始製作。」 ◎「介紹多種製作方式，尤其是法國長棍麵包的部分，還有刊載不同製作方式的成品照片，真的令人受益良多。」 & 那麼，讓我們一起翻開本書，在家烤出專業級的美味麵包吧！ &
【電子書】鹽糖水‧黃金比例醃漬法
日本Amazon 4.5顆星好評如潮 零秒上手的極簡料理 只要調個鹽糖水，再普通的食材都變美味！ & 隨著西方飲食普及，愈來愈多人知道利用泡濃鹽水來使肉類料理變得美味，但試過幾個網路食譜，總是過鹹而失敗？ 將肉泡在鹽水裡，經滲透壓作用水分從鹽水移轉到蛋白質細胞裡，使結構膨脹變得柔軟，烹飪之後變得比較多汁且更美味！ 本書提供完美的鹽糖水比例讓你料理不再失敗。使用浸泡過鹽醣水的肉類變化出55道料理，最後再加點玩心，在鹽糖水中加入醬油或香草，提供10道不同風味的特色食譜。 & 【日本亞馬遜讀者回饋】 讀者 池田千尋 ★★★★★ 使用鹽糖水醃漬了肉類和蔬菜，還有簡單易做的醬汁食譜，有買到這本書太好了！ & 讀者3位孩子的母親みみず ★★★★★ 將買來的肉或魚使用鹽糖水醃漬再加以料理後，每次品嚐時總會有「哇～太鮮嫩多汁了！！」的感受。之後還想再多嘗試鹽糖水的各種食譜！ & 【本書內容】 ✧超簡單の鹽糖水原理 鹽：增加保存期限並決定味道的關鍵 糖：具有阻止蛋白質緊縮的效果，同時還能保住組織內的水分 水：靠著水來融化鹽與砂糖，讓肉或魚可以浸泡在成分一致的液體中 ✧大廚也不願分享的料理秘密！ 那些因加熱而容易變柴過硬的肉類與魚類，只要利用鹽糖水醃漬法，就能夠完整保留水分而且口感柔嫩！ ✧鹽糖水帶出食材的鮮味 只有鹽、糖和水的簡單味道不會掩蓋食材本身的滋味，且能帶出美味無窮的鮮味。 ✧科學＋料理＝65道高蛋白佳餚 豬X雞X魚等紅肉、白肉皆適用，還能延伸至蔬菜X豆腐X雞蛋X起司等食材的多種運用。 ✧鹽糖水的變化 鹽糖水中的「鹽」有更進階的使用方式，將之更換為醬油、魚露、檸檬和香料，融合出截然不同的特色異國料理！ & 【本書特色】 ✦家裡隨手可得的常備品：粗鹽、砂糖、水，三分鐘就能完成料理前製作業。 ✦針對食材特性保留風味，輕鬆去除食材異味，不用過多調味就好吃。 ✦小袋子、小盒子等任何容器都能泡漬，保存方便且隨時想吃解凍就能煮。 ✦提供55種基礎料理菜單，再加10道的醬汁變化，讓菜色有更多創意點子。 &
【電子書】魚翅與花椒
世界公認的川菜專家，卻是英國人，扶霞的書寫改變了西方對中國飲食的印象。 & ◎ 新增中英對照索引 ◎ 「西方世界的川菜代言人」奠基之作 ◎「美食界的奧斯卡獎」詹姆斯•比爾德基金會大獎，飲食寫作類決選作品 ◎ 國際烹飪專家協會（IACP）飲食文學寫作獎、凱特懷特曼旅行與飲食文學獎 ◎ 作家兼美食家張國立、梁幼祥、莊祖宜、黃國華、蔡珠兒聞香推薦 從「邊疆民族研究者」變身國際川菜權威顧問 一九九四年，扶霞自劍橋大學畢業後，以研究中國邊疆民族的名義申請到四川留學。在川菜的重鎮成都，她發現自已對中式料理深深著迷，於是離開了教室，也放下了西方對中式料理野蠻與獵奇的印象。走入巷弄小館的廚房看老闆做菜，在市場裡看攤販殺雞殺魚，與大小餐館的老闆學習獨門菜式，甚至親身進入四川高等廚藝學校習藝，成為西方第一位正統川菜廚師。本書記載了這位比我們還懂中菜文化的外國人，踏上飲食之路的所思所見。 從年輕外國女孩的廚藝修業筆記，看見中菜的烹飪技巧與深層文化 身為廚藝學校唯一的外國學生，扶霞除了學習烹飪的技術，也必須充分面對多樣的中菜技巧與複雜的名詞對應（像是「切」「片」「斬」「砍」「捶」「刮」「剜」都是不同的刀法，「滑炒」「爆炒」「小炒」「生炒」「熱炒」也都是完全不同的炒法）。逐漸地，她開始認識字典中沒有的艱澀字彙，對中文的掌握甚至超越了從前大學裡成績優秀的中國同學。 扶霞的文筆活潑，內容豐富而有文化深度。透過她「外國視角」的旁徵博引，我們也將看見自己身在其中卻從未深究的飲食典故，像是在西元前二世紀的馬王堆陵墓中講究的烹飪記載、商朝的名相伊尹以烹調的火候比喻治國、性格激烈的屈原在〈楚辭‧招魂〉對料理方式細膩的描寫、清代名詩人袁枚的飲食文學名著《隨園食單》等，都是她信手念來的古人軼事。做為一本「負責」的飲食文學經典，本書每個章節都附有相關飲食筆記與食譜，帶您作出書中讀到的好味道。 「西方川菜代言人」帶您遍覽中國著名菜系，一同思考「吃」的真諦 以複雜的川菜文化為起點，扶霞也將帶我們看到不同菜系的精神，例如講究華貴、食材珍稀的京菜、味道鮮明彷彿有戰鬥性格的湘菜，溫暖而撫慰人心的揚州菜，其他還有滬菜、客家菜、廣西野味、香港私家菜等等，令讀者隨扶霞的腳步一起體驗這些美食重鎮的生活方式與飲食生態。 從一位曾在飯桌上被皮蛋驚嚇的典型外國人，逐漸轉變為洗菜時看見一隻碧綠的菜蟲，卻開始思考「能不能吃」的專業料理人。扶霞曾品嘗過各種野味如果子狸、蠍子、百步蛇等，但書名中提及的珍貴食材「魚翅」，其實代表了她對現代「吃」的思考，除了反省追求美味但危害環境的「吃」，也對富裕的社會中只為炫富而鋪張浪費的宴席提出批評。從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景，從改革開放前的巷弄小攤到經濟起飛的奢華宴席，這部作品不只帶您看遍中菜百態，恰巧也記錄了中國飲食史上一段獨一無二的時光。 專文推薦： 張國立（作家） 梁幼祥（美食評論家） 黃國華（文字工作者） 聞香叫好推薦： 莊祖宜（飲食作家） 蔡珠兒（作家）
【電子書】法式家常料理一菜3吃
【將料理華麗變身的聰明烹調技巧】 法國廚房裡的家常智慧 將一種料理變化為三道菜色 完全看不出是隔夜菜的聰明烹調技巧 每天輕輕鬆鬆端出美味佳餚 一次處理完大分量的食材， 再變身為三天不同類型的主菜， 不但不浪費，還可以省下許多烹調時間！ 這是法式家常料理獨樹一格的智慧， 與做好大份量常備取用的日韓料理不同， 讓一種料理藉由不同調理方式華麗變身， 沒有剩菜感、不會吃膩，每天都有值得期待的新鮮美味。 例如「普羅旺斯燉雞腿」： 第一天烹煮多一些的雞腿肉，當天直接享用。第二天加入甜椒與吉利丁，做成雞肉凍。第三天則與蔬菜、水、辣椒粉等烹煮，做成香辣雞肉蔬菜湯。 例如「白豆燉菜」： 第一天將白腰豆與培根一起燉煮，當天直接享用。第二天加入豬肉、香腸與麵包粉烘烤，做成「法式卡蘇萊白豆燉肉」。第三天則用食物調理機攪打成泥，再加上牛奶、水、奶油烹煮成「法式絲滑豆泥湯」，搭配麵包享用。 此外，還提供「套餐搭配」組合，用最快速、簡易的方式，運用當天料理，變化出有前菜、主菜及甜點的法式風格套餐。 為了確保料理在吃完前都是美味的，也註明了保存期限，只要還在期限內，即可配合個人的生活步調，自由地運用本書食譜！ 【各類料理烹調指南】 肉類料理：煮出美味肉類料理最重要的關鍵，在於有充分的預醃調味。為了達到充分的預醃調味，書中都有明確記載鹽的分量。此外，將鹽加在肉上時，不是「撒上」而是「抓揉」。大肉塊以細火燉軟，或是用烤箱慢烤，就是美味可口的肉類家常菜。 海鮮料理：法國人會運用各種烹飪手法來享受海鮮，例如把魚醃漬後直接生吃的方法，或用烤箱燒烤、煮魚湯，以及用少量的水進行燜煮等。要與蔬菜等其他食材一起加熱時，要注意放入的時機。用烤箱燒烤的時候，應先烤蔬菜，中途再把魚放在蔬菜上進行短時間燒烤。煮的時候也同樣是在中途加入，然後迅速煮熟。有時也可以利用餘熱將魚加熱到適當的熟度。 蔬菜料理：法國人非常喜歡吃沙拉等生菜料理，對於葉菜類的清脆感相當重視。然而把蔬菜加熱時最注重的卻非口感，而是發揮出蔬菜原有的鮮甜味。不「快速加熱」而是「細火慢燉」地將蔬菜煮軟，品嚐透過加熱才得以展現的自然鮮甜，這就是法式風格。烹調菇類時也非快速略炒，而是烤至焦黃色除去多餘水分，烤出焦色的菇類，咀嚼時會噴出鮮甜的菇汁，請務必試著品嚐這份美味。蔬菜料理食譜第一天可當成配菜，第二、三天加入肉類烹調後即可成為主菜。 &
【電子書】一午二紅沙，三鯧四馬鮫：台灣海產的身世
從漁港到餐桌，最深入的台灣海產文化考據 & &◎暢銷書《吃的台灣史》作家曹銘宗（台灣文化偵探）力作，2023全新增修 ◎林哲緯（新生代生態畫家）精繪插畫，有圖有真相 ◎唯一從台灣史的脈絡與各國語言追溯出台灣海產身世的大眾讀物 & 🐙章魚的台語怎麼說？（TAKO是日文！） 🐟「四破魚」到底在破什麼？ 🐚「淡菜」為什麼是「菜」？ & 本書初版名為《花飛、花枝、花蠘仔》，眾多讀者困擾不知如何正確發音，因此改版。同時藉此機會增收更多有趣的台灣海產身世，以饗舊雨新知。 & 台灣四面環海，海產文化自然發達。從夜市的蚵仔煎、居酒屋的一夜干到婚宴必不可少的紅蟳米糕，海鮮料理早已深入生活之中。但是對於這些來自水中的佳肴，我們究竟又了解多少？ & 好魚怎麼挑？問問古人就知道 海鮮是海洋文化中重要的一環，也反映了相當多古人的智慧，比如為了保存易腐的海鮮，魚干、魚露與魚漿應運而生。至於該如何選魚，請謹記前人傳下的智慧：「一午二紅沙三鯧四馬鮫五鮸……」，讓你享受美食沒有漏網之魚。除此之外，有些魚不但不能吃，可能還會造成傷害，古人也早有明訓：「一魟二虎三沙毛四臭肚五變身苦……」。 & 雖然都是螃蟹，但我們才不一樣 海產的命名飽含從原住民語到日語的影響，其中當然也包括台語。雖然中文裡把各種八支腳、有兩個大螯的水生生物稱為螃蟹，從台語的稱呼可以發現他們完全不一樣：「毛蟹」是陸生的螃蟹，「紅蟳」和「花蠘仔」（有時寫作「花市仔」）則是海生螃蟹，它們最後一對腳是扁扁的游泳足。而蠘的螯比蟳來得尖細，帶有鋸齒狀，這點從「虫+截」這個字便可推測得出。 & 藏在海港的海鮮語言學 海鮮是活的，語言也是。本書從語言文化切入，不但參考大量文獻紀錄，更深入民間訪談許多業者和漁民，帶我們從路邊攤走到中研院，認識那些海產的前世今生：比如常被做成一夜干的的午魚跟中午有關係嗎？魚市場常見的黃雞魚跟雞有什麼關係？台語童謠《西北雨》裡敲鑼打鼓的「鮕鮐兄」又是誰？ & 透過這本用語言文化切入，兼具論文水準和散文筆調的著作，讀者將可以輕鬆卻深入地展開一場海洋文化巡禮。 &
【電子書】上海日常旬味
＊走進上海弄堂人家，品味餐館中嘗不到的當令傳統鮮味＊ 享譽兩岸藝文界的上海私廚， 首度公開自家四季餐桌故事與53道家宴菜色 & 小金處是我看過最像「家」的私廚。 空間擺設就是一個家，更難得的是每一道菜出來， 都讓我覺得是在家裡用餐。 ……有母系卑南血統的小萍，富有生命力，小金有蘇杭男子的溫柔， 他們的搭配，讓我覺得「尋常百姓」真好。 ──蔣勳 作家 專文推薦 & ＊天天吃也不膩的家常菜，上海家宴的四季鮮味令人難忘＊ 嘗一口小金處的料理，你會訝異上海菜絕非僅是「濃油赤醬」，原來還有這般鮮美的滋味；其實，上海人愛嘗「鮮」，講究食材之現地、當令，甚至會以「鮮到眉毛掉下來」來形容食物。 & ＊走進弄堂人家廚房，從日常飲食中，品味上海文化底蘊＊ 小金處是聞名兩岸的上海私廚，一對尋常夫妻，在自家內簡單設宴接客，菜色看似家常，卻細膩鮮美，總令賓客一嘗便久難忘懷。他們選料用心、堅持工序、調味精細，只為在自家餐桌上，端上一道道合於時令、承自傳統的日常鮮饌。 & 這是第一次，他們透過本書為你呈上五十多道家常料理：菜飯、春蔬、河蝦、糟貨、魚鯗……；並親切道出箇中講究細節，引領你貼近弄堂日常，感受四季更迭的悠緩美好，讀來深有滋味，能滿足每一副渴求美味而挑剔的嘴與心。 & 「許多朋友問我：做菜對我們的意義是什麼？ 我想那就是我們對生活的持續熱情， 吃的是沒有裝飾、不顯花俏的家常菜， 雖看似平淡，卻是我們一份份心意，想把好滋味留給客人， 就像經常會想起小時候母親做的菜一樣， 那種深藏的味道在心中磨滅不掉。」 & ◆本書特色 ‧享譽兩岸藝文界的上海私廚，首度公開自家家宴菜色，細述飲食中的文化與情味。 ‧以四季為序，鋪展21篇時令美饌，舉凡掌故、採買、料理、吃法，盡顯日常飲食之迷人。 ‧收錄53道家常食譜，並有專屬臺灣讀者的貼心說明，提醒可上何處採購、以哪些食材取代。
【電子書】一鍋到底亂亂煮
＼沒時間？or太懶？／ 有這一鍋，太棒了！ *** 說是亂亂煮，一不小心變成豪華鍋， 工序快速．保證營養，滋味銷魂， 所有美味一鍋完封！ *** 「鍋宇宙」的82個超完美料理提案—— 「省力」一鍋搞定煎、煮、炒，讓你少洗好多碗！ 「快速」腹餓不想等，速速上桌秒開動。 「⽅便」冰箱有什麼就吃什麼，超實用的鍋物配對祕訣。 「多變」吃飯、吃麵、乾鍋、湯鍋、增肌減脂、減醣也ＯＫ！ 「美味」台式、日式、韓式、泰式，香、辣、鮮，濃口、爽口，吃不膩的各種口味！ 「營養」有肉、有蛋、有菜、有碳水……各種營養不漏接。 「易讀」九宮格圖解料理操作步驟，清楚明瞭方便跟著煮。 & 你是在喝有滋有味的湯，還是喝有色味不足的熱水？ 選對速配食材、掌握下鍋順序…… 克萊兒教你保證美味的鍋物邏輯： Ø「菇腥味再見」：新鮮菇菇乾鍋煸或油炒，再熬煮的湯頭香氣更濃郁。 Ø「用食材的自然鮮甜取代味精和糖」：番茄、胡蘿蔔、洋蔥耐心用油炒軟，鮮甜度完美釋出，湯頭層次三級跳。 Ø「用市售口碑醬料省下熬湯頭時間」：好滋味的捷徑，有了咖哩、韓式辣醬、味噌、泡菜汁、豆乳或甘甜的醬油，立馬賞你一鍋好湯頭。 Ø「高湯用泡的比熬的更省事」：講究用火煮，偷懶可以用泡的，風味一樣都迷人。 Ø「食材下鍋順序對了，滋味更銷魂」：原來美味的祕訣是講求順序的，跟著達人開煮，就是無敵好吃。 Ø「吃鍋也能減脂又減醣」：選對食材大口吃鍋，不會發胖更健康。 Ø「更機智的食材配對祕訣」：餓到發慌或天冷想暖胃，不想出門採買也能煮，超強冰箱庫存食材配對術。 &
【電子書】好好吃鹽，鹽的料理帖
調味 保鮮 與鹽相關 美味又無負擔的使用方法 & 我們最熟悉的調味料，果然還是「鹽」。 & 鹽的力量，除了調味之外，還能突顯食材鮮味、提高保存性，甚至肩負著與生命直接相關的重要功能！ 其實回歸食材原味，不管做什麼料理，只撒上適量的鹽就很美味！ 認識鹽的基本常識、使用比例後，就能輕鬆安排每日菜色，即使只用鹽調味，料理一點也不馬虎！ & 日常餐點不需要追求「極上美味」，只需要製作能讓自己與家人放鬆的料理就已經足夠。 & 打開本書，就讓我們來探索「鹽」的可能性吧！ & ・只用鹽來調味x 32品 鹽煎、鹽炒、鹽拌、鹽煮、鹽蒸，不同食材對應不同的料理手法，引出食材本身的美味就是這麼簡單！ & ・加鹽搓揉醃漬x28品 家庭配菜輕鬆做，剩下的食材、多買的乾貨，只要加點鹽多個步驟，就能做成常備菜，放在冰箱想吃隨時都有！ & ・鹽水調理法x30品 原來這樣做，就能保持蔬菜的鮮脆！只要用這個比例，就能讓肉品更加多汁！鹽水的功能超強大，美味的關鍵就在這裡！ & ・混合鹽的應用 x8種鹽x16品 鹽可不是只有鹹味！加入各種香料做成混合鹽，應用在料理上變化風味，最小化的調味料也能豐富餐桌色彩！ & 這樣的你，不能錯過這本書！ ○健康生活實踐者 ○喜歡食材原味，口味清淡者 ○減重努力中的人 ○料理苦手，不懂調味料使用的新手小白 ○極簡生活家 &
【電子書】我，好嗎？
歡迎光臨海芬的深夜小廚！ 30則坦率真誠的自我對話×溫暖畫作， 30道讓你拋棄罪惡感、肆意解放味蕾的獨享料理， 獻給每個不得不長大的大人，問候內心寂寞的小孩…… 她是《花甲男孩轉大人》的國民姑姑鄭光好；是《前男友不是人》總是義氣相挺的陳大發；是《華燈初上》充滿嫌疑的髮廊老闆娘；是《村裡來了個暴走女外科》什麼都賣的紅姨⋯⋯ 從幕後工作、娛樂記者、主持人到演員，這次，海裕芬不扮演別人，而是回歸自己，以坦率真誠的文字，搭配溫暖質樸的畫作、滿足自我的料理，拋出直指內心的探問： 「我這樣，好嗎？現在的生活，是實現願望了嗎？對自己寒暄和關心的開場白，說起來怎麼就心酸了呢⋯⋯」 ◎香酸鹹辣海式風味佐溫暖療癒圖文，從身心到味蕾，放縱一下吧！ 在紛亂嘈雜的生活中，我們總是時時記得關懷他人，卻疏於善待自己。海裕芬以30幅細膩畫作與散文，真誠記錄日常的片段與觀想，也邀請我們慰問內心那個孩子：在大人的世界裡過得還好嗎？長大之後，真的就能實現夢想嗎？或許，有時心裡下起一場雨⋯⋯但願，我們都能想哭就哭，更靠近自己，也給予他人希望的微光。 ◎體現人生百味的30道深夜料理，給味蕾一場爽快的獨享盛宴 深夜裡只剩下自己，無須勉強、褪去偽裝，給已經成為大人的你，一段專屬的深夜放縱時光。泡壺茶、佐杯酒，涼拌、熱炒、燉煮、煎、炸⋯⋯揉合生命的酸甜苦辣，解放一個人的時刻！ ★酸辣鹹香的豐盛滋味，款待自己的大人味饗宴 ──蒜香黑胡椒蘑菇炒蝦、三杯辣炒豬血糕、茄汁爆炒菲力牛柳、椒鹽炸豬五花⋯⋯ ★怡人爽口的開胃小點，討好自己不設限 ──涼拌紹興梅秋葵番茄、陽光泡菜⋯⋯ ★深夜的異國時光，勾起心底話的絕妙滋味 ──涼拌泰味海鮮、韓味辣豆腐牛肉鍋、蒜香奶油酪梨鮭魚煎餅⋯⋯ 在告別喧囂的寂靜時刻、在晚歸的末班車上、在某個睡不著的漆黑夜裡⋯⋯你是否也曾這麼問自己：「我，好嗎？」那麼，為自己下廚吧，來一段深夜的獨處時光──胃飽足了，心暢快了，就有力量繼續往前行。 本書特色 1.國民姑姑第一本「獻給大人的散文．繪本．料理書」，值得收藏。 2.海裕芬親手繪製30幅溫暖畫作與小插圖，搭配坦率的自我對話，暖心交流，展現真性情。 3.滋味豐富的30道「海式料理」，讓你在嘴饞的夜裡，身心靈都滿足！ &
【電子書】樂活上菜
好好吃頓飯，就是幸福；家，才是佳餚的主人！ ◎作菜是一種自由奔放的樂活創作，還能預防癡呆、延緩失智進程呢！ ◎一本新思維、新作法，化繁為簡、去蕪存菁的食譜，讓你輕鬆就上菜。 ◎雖然你可以依這本食譜按表操課作出佳餚，但更鼓勵你發揮創意，自由創作。 無論你為一段關係黯然神傷，在一場征戰中意氣飛揚， 或如初生之犢闖蕩江湖，最美好的就是每晚餐桌的相聚， 有人分享你的喜悅、撫慰你的悲傷、鼓舞你前行的勇氣。 簡易的宴客菜、下飯的家常菜、鹹香的下酒菜、清爽的涼拌菜、 營養的素齋菜、可口的減肥菜、電鍋菜氣炸鍋，都在這本書裡！ 人生從廚房開始，讓飲食成為一種藝術，讓幸福在碗盤匙箸間流淌。
【電子書】巧克力工藝事典
2018年Master Pastry Chef糕點大師 2021年34th SVH Master Icecreammaker第34屆SVH冰淇淋大師 希迪‧德‧布拉邦德帶領你進入巧克力的世界 在甜點界，光是製備和原料就有很大的差異，還有許多細膩的專業技巧，讓這個領域呈現包羅萬象、百家爭鳴的盛況。市面上已經有許多介紹巧克力的書籍，但它們不是太簡單，就是偏向科學，讀起來很艱澀。 本書找到一個黃金平衡，將讓你深入了解巧克力和可可原料。從歷史、品種和起源。再到實際動手做；從加熱巧克力、製作你自己的「Tree to bar」巧克力，到裝飾配件，最後組合完成。 由淺入深、step by step帶您成為巧克力大師！ & 專家推薦 「希迪在這本書中囊括了可可各種廣泛的用途。《巧克力工藝事典》是一本清晰易懂的指南，無論是裝飾、烘焙、飲用還是綜合應用，它都能帶你領略美味可口的巧克力世界。」——克萊‧高登（Clay Gordon），《Discover Chocolate》作者與TheChocolateLife.com網站創始人/版主 「《巧克力工藝事典》又是一本不可或缺的指南，光是那些藝術照片就可以讓你垂涎三尺。」——多米尼克‧培松尼（Dominique Persoone），The Chocolate Line巧克力店的布魯日與安特衛普店店主 「可可來自哪裡？可可的口感風味是如何形成的？當你知道可可的產地和品種後，能抱持哪些合理的期待？這是巧克力冒險的開始，而這趟冒險就在各種充滿驚喜的食譜和實踐中逐漸成形。」——瑪麗亞‧薩瓦朵拉‧西門內斯‧羅亞斯（María Salvadora Jiménez Rojas），荷蘭贊丹達恩豪爾（Daarnhouwer Co.）可可專家暨味覺顧問 「由於可可產量急劇增加，大量熱帶雨林也隨之消失。我們常常把「永續發展」掛在嘴邊，但這個概念的內涵究竟什麼，又是對誰有意義呢？……──巧克力是很複雜的，它的背後有許多故事。我想邀請你一起來關心這個特別的產品。盡情享受這本書吧！」——瑪莉卡‧范‧桑德福特（Marika van Santvoort），Moving Cocoa Consultancy諮詢公司 &
【電子書】調酒法典
詹姆士・比爾德最佳調酒書獎 TALES OF THE COCKTAIL SPIRITED AWARD® 最佳新雞尾酒與調酒書 芝加哥論壇報評為年度最佳食譜 「所有的調酒只有六種。」 在《調酒法典》裡，只要掌握六種「根源酒譜」：古典雞尾酒&、馬丁尼、黛綺莉、側車、威士忌高球和蛋蜜酒，您就能征服所有的調酒。 一旦您了解每個根基酒譜的調製方法和原理後，您就會知道為什麼有些調酒膾炙人口，有些卻難以入口。除此之外，也能了解如何在經典架構上，自行調整更換原料和做出變化，以及為什麼您會喜歡某些款的調酒，還有怎麼發揮創意，調出全新配方的調酒等。《調酒法典》書中包含超過350道酒譜，深度剖析每一項原料，同時提供基本和進階的技巧。無論您的調酒功力如何，這本工具書都有助於您了解、執行和即興創作出經典和符合現代潮流的雞尾酒。 專家推薦 Matt馬昱光／一飲樂酒誌創辦人& 王靈安／資深調酒師 王鵬／酒類專家 紙醉金迷Relax Taipei ／中山區中國古典特色酒吧 Hērá ／台南老宅現代感咖啡飲酒空間 To Infinity and Beyond ／ World Class Bacardi Legacy 台灣冠軍 Matches ／台中暖心奢華英倫風格餐酒館 Antique Bar 1900 ／ 大稻埕1900歐洲黃金時代複合式酒吧 SWALLOW TAINAN ／ &老宅天井人氣咖啡廳酒吧 ROOM by Le Kief ／ 亞洲50大酒吧Asias 50 Best Bars 三重奏Trio Williams Works／台北華山old fashion首選 「學習典範，你能想到的任何雞尾酒都觸手可及。」——美食雜誌《Food Wine》 「對於業餘和專業調酒師來說都是必備的書。」——《芝加哥論壇報》（年度十大最佳食譜） 「可惜所有的大學教科書都沒有這麼有趣。」——雜誌《Garden Gun》 越讀越上「飲」，《調酒法典》讀者限定優惠 *隨書附贈精選店家coupon，輕鬆體驗台灣北、中、南風格酒吧的獨創調酒。 &
【電子書】原來，這才是拉麵
&拉麵學問的表與裏，和食文化的集大成 北海道味噌、東京醬油、九州豚骨…… 分系譜的理由是？ & ◾原來，古時候的日本人只有在節慶時才會吃麵！ ◾明治時代以前，麵都是吃素的，只用醬油調味？ ◾素麵沾醬油，古早味的餺飥則是寬版的烏龍麵加味噌湯。 ◾江戶時期人們多用蕎麥製麵，導致蕎麥麵和拉麵名稱混用。 ◾二戰後，原本不愛油膩湯頭的日本人，為求生存與吃飽，就在拉麵裡加豬油， 還有如今常見的叉燒、筍乾和魚板，而且加豆芽菜最初只是替代方案…… & 🍜 從食材鑽研，看平民美食邁向國際化的歷程 🍜 藉烹煮磨練，懂在地職人專業化的美味發揮 【本書特色】 日文そば到底是不是拉麵？うどん和ラーメン又怎麼來？ 一本帶你認真看懂一碗麵的發展脈絡與和食化的究極歷程～ 從北海道到沖繩，從華人世界發展到洋人地盤， 湯頭、麵條、配料……日本人對麵的講究，不容小覷！ ★ 從溫飽，貼近平民，以精緻，聞名全球 ★ 最經典的料理奧祕探索，最匠心獨具的美味追求 不說不知道！日本首屈一指的拉麵之都，其實是札幌， 當時「在咖啡廳吃拉麵」是昭和年代初期最時髦的事！ 為什麼「中華麵」會變成日本國民美食，還競相開店？ 味噌、醬油、豚骨……為什麼日本人要這樣細分口味？ 拉麵有正確的吃法順序？好吃的拉麵店只有吧檯座位？ 以及拉麵又為何會化身為泡麵、RAMEN，讓西方人著迷？ 這段拉麵的身世之謎與站穩世界的過程，本書將完全揭開。 &
【電子書】會開瓦斯就會煮（3）【就是這個味！】
＼住在暢銷榜上的國民料理書／ 《會開瓦斯就會煮》、《會開瓦斯就會煮：續攤》 一出版，旋即霸占各大書店排行榜，蟬聯暢銷榜100週 & ★誠品2020、2021年「健康生活類」年度Top1 ★博客來2020、2021年「飲食類」年度Top2 ★博客來、誠品年度百大暢銷書 ★金石堂暢銷榜 & 睽違二年，40萬粉絲震耳欲聾聲聲催， >>>大象主廚感恩鄉親100道大放送！<<< & 萬千讀者反饋： 《會開瓦斯就會煮》系列是最好備料，最容易煮，最美味，最受家人歡迎，最有成就感的料理書……書上保證有讓你料理魂噴發的各式象廚牌料理！ & 專治料理苦手的最佳解方： →跟著這樣做，學會做出色香味俱全的氣炸料理—「氣炸鍋應用教戰守則」 →不能忽略的這些細節—「不沾鍋壽命延長操作方式全解析」 →真的長知識了—「滷味要好吃全靠『三分滷、七分泡』」 →掌握風乾小技巧—「超完美煎干貝華麗登場」 →只要略施小技—「清湯變白湯，名店雞湯在家就能輕鬆復刻」 →一根筷子逆轉蛋生—「告別氣孔超多的月球表面蒸蛋」 →新鮮九層塔先泡個熱水澡—「青醬不會變成『黑醬』」 →有了它們平凡食材也會變身美味料理—「象廚愛用的各種調味料無私分享」 →友善新手、體貼老手—「超詳細操作步驟圖、一看就懂的文字說明、精進廚藝的小知識」 各種藏在細節裡的魔鬼，就讓象廚為你開釋，一起邁向大廚之路。
【電子書】早安．午安 Home café
超人氣飲品書《每天，每天Home Café》作者續作。 IG當紅韓國宅家咖啡飲品‧甜點師 朴星美(솜솜이@som_e92 ) 教你利用家庭式基本設備，做出店家級的ins風咖啡館早午餐。 & 在人生經歷離職而感到徬徨無助的某段日子裡，作者每天造訪無數家不同的咖啡館。原本只是喜歡將餐點拍照打卡上傳；直到造訪無數家韓國熱門咖啡店後，某天突發奇想在家嘗試製作店內的飲品、甜點，不知不覺間，竟能做出不輸人氣咖啡館的餐點，意外成為一位沒有任何咖啡或烘焙專業背景的IG人氣咖啡飲品‧甜點師。& & ◆初學者一看就懂！ ◆家庭式的基本設備就能開始動手作 ◆食譜風格獨特，連專業人士也能從中發掘靈感 ◆活用現有食材、季節水果，讓家一秒變成咖啡館& & ◎超人氣飲品書《每天，每天Home Café》作者續作。 以9 大麵包、蛋糕基礎，變化出69種韓風咖啡館的經典menu。 不僅烘焙新手也學得會，就連專業人士也能在書中找到適合自己的食譜，開發新品不頭痛。 & ◎透過組合、堆疊的技巧，就能呈現69種韓風咖啡館的經典menu 毫無專業背景的作者，擅長運用組合、堆疊的技巧，變化出賣相美，風味佳的早午餐、甜點。從麵包、可頌、餐包、吐司…到風格獨特的美味三明治、蛋糕、甜點…，完整呈現人氣店家menu上的美味餐點。每天，每天，在家就能享用韓國人氣咖啡館的美味早午餐。 &
【電子書】世界咖啡地圖（暢銷修訂版）
學習咖啡者一定要擁有的工具書 一本帶你踏遍世界、探尋咖啡的全球地圖集 詳述手沖、愛樂壓、虹吸等各式咖啡沖煮的快速上手心法——咖啡入門者不能錯過！ 細數全球三十五個咖啡產國——咖啡從業者必備！ 從咖啡的品種、種植與處理法， 再到烘焙、研磨與沖煮， 最後細數咖啡歷史以及全球各產地文化與現況。 咖啡產業從未像現在這般蓬勃發展，全球的咖啡生產國高達七十幾個國家，而現今世上幾乎每個角落都能見到正拿著一杯咖啡的人。本書將帶領各位從分布全球各地的產區進入咖啡世界，每個產國的地理氣候、文化歷史與未來發展，到咖啡果實的處理方式，再到咖啡的烘焙、萃取與各式飲品製作。國際知名咖啡專家詹姆斯‧霍夫曼將帶領熱愛咖啡的你，以張張精彩的圖片、精確紮實的資訊，體驗一場環遊咖啡產地的世界之旅。 從咖啡的品種、種植與處理法，再到烘焙、研磨與沖煮，最後細數咖啡歷史以及全球各產地文化與現況。是咖啡業界必備書籍，更是新手入門認識咖啡的絕佳指南，所有咖啡愛好者的書架都該放上一本！ 《世界咖啡地圖》三大內容： 咖啡的誕生與源起 - 咖啡的品種：阿拉比卡與羅布斯塔 - 咖啡豆的誕生：咖啡樹的生長、果實採收、各式品種、生豆各種後製處理 - 飲用咖啡的歷史：從第一間咖啡館開張，到咖啡風靡全球的一波波浪潮 化身成手中的那杯咖啡 - 烘培咖啡豆：各種烘豆機的原理 - 各式咖啡萃取：研磨、沖煮用水、手沖、愛樂壓、義式濃縮、手沖、摩卡壺等各式沖煮基本概念 - 咖啡的品嘗：風味描述、如何鍛鍊自己的風味描述、如何在家自己杯測 - 義式濃縮咖啡：拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵…… 咖啡產地在哪裡？ 以各大洲為分界，再逐步進入各個國家或產區。 - 全球咖啡演進歷史 - 各產國咖啡發展歷史與現況 - 各產國咖啡詳細地圖 - 各產區特色圖解差異 - 咖啡現況：咖啡貿易政策、公平貿易咖啡、有機咖啡等詳細說明 &
【電子書】香檳時光
關於香檳的歷史文化、分級制度、收成釀造、挑選訣竅； 再到香檳的核心生產者與品飲餐搭。 葡萄酒名師引領你認識、享受、愛上香檳的第一本書 知香檳、識香檳、愛香檳！最基礎的香檳知識 香檳可以高貴、奢華，稀珍如金黃玉液， 香檳也可以歡樂、喧鬧，燦爛如炫目煙火， 不但配得上法國料理，也能襯托出鹹酥雞。 最重要的是，香檳無與倫比的豐富性， 可以從飯前喝到飯後，從前菜搭到主菜、 甚至一路配到餐後的乳酪或甜點， 是最受歡迎的佐餐酒。 香檳就是獨一無二、與眾不同。 本書描繪了關於香檳的一切，資深葡萄酒作家──陳匡民，長年耕耘葡萄酒相關寫作，繼《我愛香檳》十二年後，再度為了她深愛的香檳，以《我愛香檳》為基礎，大幅度添加這十多年間香檳世界的變化。內容專業、全面、豐富，卻不繁重生硬。 【本書包括】 香檳歷史演進大事記、 葡萄園分級介紹、 葡萄生長全記錄、 購買指南與年分分析、 品飲與餐搭、 香檳的幕後生產者與市場推手、 香檳地區的實際探訪， 以及世界其他地區的氣泡酒。 是你認識香檳的第一本書。 &
【電子書】呂昇達 職人手作貝果全書
美味貝果，一次上手！ 從名店熱銷到改良口感 以專業級配方及近1000張教學步驟不藏私呈現 讓你一次掌握6種麵糰，大玩65款口味 更創意研究8款造型，搭配8款手作抺醬 無論是烘焙新手、在家接單、職人開店 都能創造出爐秒殺的好口感！ 本書特色 ☼專為讀者量身打造的手作美味貝果基礎教學 ☼以專賣店等級的營業規格在家自己做 ☼不使用雞蛋與奶油來製作健康天然貝果麵糰 ☼手揉、機器攪拌都OK ☼貝果冷凍麵糰大剖析，讓你一次製作，早午餐快速上桌 ☼扎實、軟Q、鬆軟、白神小玉酵母、全麥、裸麥一次收錄 ☼收錄與貝果超搭的美味手作醬料 ☼多年烘焙教學經驗及私房祕技不藏私完整大公開 關鍵字：貝果,手作,烘焙,職人,呂昇達,麵糰,食譜,手作抺醬美味貝果，一次上手！
【電子書】餐桌上的人間田野
暌違7年，第二本典藏食譜終於上市 歡迎來到祖宜的餐桌！ 歷經疫情、走過風雨 當做菜省去了所有作秀的成分，純粹只想做出內心渴望的味道時， 這片餐桌上的田野，便有了最豐厚的人間滋味 20組套餐、6道單品，溫暖你與家人好友想縱橫東西美食的胃 「幾年前作家張大春答應為我家餐廚空間題一幅字。我們書信往來幾番斟酌，最後定下『人間田野』四個大字 ，因為廚房是我研究與戲耍的田野，而我的田野在四海人間。這組字在太平盛世有一種豪情萬丈，而換作因疫情和政治日益封閉孤立的今日，它對我而言的意義是一扇心靈的窗。 那些遙遠的地方、見不到的人、想念的味道……，都可以透過一道道菜餚在自家餐桌上重現。」――莊祖宜 從《廚房裡的人類學家》、《其實，大家都想做菜》、到《簡單．豐盛．美好》，始終鼓勵大家在家做菜的莊祖宜，在歷經時局變動、人生起伏的七年後，這次帶來她家餐桌的日常實景。當大環境愈來愈充滿變數、愈來愈讓人迷惘，與家人共享的每一餐便成為穩固生活與內心的基石，彷彿一只隱形的船錨，一個令人安心的座標。 然而日日下廚，是美好也是煩惱。如何優雅端出百變料理而不忙亂，如何透過巧妙搭配，打造溫暖美味的一餐，祖宜也提供了她的訣竅。 這本書裡分享了二十組套餐，每套三道菜，大體一葷兩素，是莊祖宜一家四口開飯的基本模式。口味反應生活的軌跡，祖宜家的餐桌名副其實地「五味雜陳」，既有兼容大江南北的台式中華胃，也穿插一些對歐陸和東南亞飲食的依賴，還明顯帶有北美食材與她上一站居住地川菜碰撞的痕跡。莊祖宜的人生經歷化成一道道佳餚，穩定了自己，也守護了家庭。 無論生活如何變動，有多少風雨，只要還有心情做菜，還有胃口吃飯，對世界就能懷抱希望！
【電子書】癮型人乾杯問答101
︙不懂就喝喝，懂了呵呵呵！ ︙臺灣本土最ㄎㄧㄤ、業內（ㄓㄤˋ）人士親授， ︙只要喝調酒就一定會脫口而出的101問，搖晃登場～ & &๑۩۞۩๑&本書特色&๑۩۞۩๑& ➴中文世界第一本調酒師問答集 ➴哪一瓶？哪一杯？怎麼調？為你解惑 ➴這酒有卦？一看就停不下來的雞尾酒文化與鄉野奇談 ➴調酒師，給問嗎？你最想知道的專業秘辛 ➴超過百款經典／創意酒譜，立刻調癮、現喝現爽 & &๑۩۞۩๑&內容介紹&๑۩۞۩๑& 喜歡喝調酒，怕點到雷嗎？還是想找到自己命定的風味？覺得調酒世界太複雜，每次都只會點長島冰茶結果不幸爆掉嗎？ 聊天系調酒作家癮型人，用他略帶眼神死的口氣與獨特幽默，邀你從基酒、杯具與材料、歷史、都市傳說、酒吧現場等面向，構建完整的酒場映象。無論你是初入虎穴（？）的調酒小白，還是早就喝到沒有明天的酒場老司機， 我們都歡迎你呀～歡～迎～你～（響板下） ◤基礎知識不NG◢ ( •́ _ •̀)??? 苦艾酒與香艾酒的「黃金交叉」，竟是摒棄醫療用途、為求風味和諧的結果？大名鼎鼎的干邑白蘭地，在臺灣因進口量不同，陳年較久的款還比較便宜？價差從兩百多到上千都有的伏特加，其實內含物主要是「水＋乙醇（酒精）」？香甜酒的味道很假，但太真實的味道其實弱到難以想像？ (つ´ω`)つ 全面看懂多款基酒，遠離瞎喝不是夢。千萬酒友喝到登出也沒參透的基酒知識……瞭解眾多酒款的製造工法與風味來源，為自己裝上強而有力的避「雷」針吧！ ◤非酒本體不NG◢ ( •́ _ •̀)??? 雞尾酒的果雕不只在外觀起作用，噴附在酒內的皮油也會影響風味？沒有冰鎮的碳酸飲料唯一死刑（Ｘ），令人生氣的原來是那過分的甜度？想要薄荷健康快樂地成長，你該擁有朝天椒辣椒水？報告班長，同樣都是冰，指定新冰捨棄老冰，求的是一個降溫效果？ (つ´ω`)つ 江湖在走，多元知識要有──果雕、種植、控溫，都和酒一樣重要。那個……我說，調酒師其實是幌子，你們真正的身分是化學家、園丁和特務吧？ ◤破除迷思不NG◢ ( •́ _ •̀)??? 是誰偷走了我的明天……喝到斷片的原因，竟是主掌記憶的器官受酒精干擾？喝酒臉會紅，難道不是因為肝太好（或不好）嗎？電氣白蘭的名字原來和區塊、奈米有87分像，都是追逐時代潮流的遺跡，有「電氣」就給讚？金氏世界紀錄（Guinness World Records）還真的跟健力士有關，但不是為了拚酒，竟是為了哪種鳥飛得比較快？ (つ´ω`)つ 望文生義的誤會，一本幫你追究到底！盤點那些令人興奮抖動的雞尾酒鄉野奇談，讓你喝出最名符其實的風情與態度～ ◤溫暖交心不NG◢ ( •́ _ •̀)??? 如何跟Bartender互動才不會失禮講錯話？酒吧「靠北客人」熱門榜，亂碰東西、不懂裝懂、指揮調酒師做不知所云的加工、無故討酒喝……你是哪一種？「調酒乙級學科」考古題答案超瞎，酒單設計原來要優先考慮「名符其實、物有所值」？調酒師從雪克杯倒酒，最後甩的那一下絕對不是耍帥？酒吧入口昏暗神秘，原來是美國禁酒令的歷史共業？酒單沒有的酒可以點，酒譜材料也可以問？ (つ´ω`)つ 別再為了這些事情糾結不已，癮型人給你問！一起聊出調酒師也動心的話題～<3
【電子書】風味聖經（出版12週年修訂版）
啟發無數大廚、調酒師靈感的殿堂經典 「今天要煮什麼？」是一道困擾著眾人的問題。 有時，任你上網不斷搜索，就是難以找到合意的菜式。 這時你需要的，不是步驟式的食譜，而是風味的組合。 & 80年代，大廚在食材外觀玩起花樣。90年代，前衛料理與分子廚藝現身。現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚，而改以風味為字彙，創意為文法，組合出美味又令人驚豔的料理。研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。 《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。出版的時間，正好見證全球廚藝領域達到一個新的轉捩點：廚師，無論是專業或業餘，都意識到食譜對廚藝的限制。他們不再滿足於既有的風味組合，而試著創造出自己的料理。 另一項歷史性的轉變是：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。 當我們解析料理文化，會發現其根源正是風味組合：只要把某些食材放在一起，便能搭配出特定的文化風味。 料理經歷這般革新，廚師帶著新的理解來運用食材，烹飪的天地因而變得更開闊；對食客來說，新的知識也帶來新的口腹之樂，我們學會更多「語彙」去理解口中感受到的風味。也因此我們需要新類型的「烹飪書」，不再以食譜來記載經典菜餚，而是藉由大廚的創造力，激發出各種和諧的風味組合。 《風味聖經》是一本導遊書，以數十位美國最富創意大廚的多年經驗，帶你認識無數種食材、香料植物及調味料，以及這些食材的組合，不但是大廚開發新菜單、私房菜的武器，也是一般人採買食材、閱讀菜單上陌生菜式時的專業指引。 & 本書帶你： ● 一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法。 ● 認識哪些風味是相近的，依據直覺發揮不同食材的特色。 ● 運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。 ● 認識600種以上的食材條目，細數各個受到推薦、經常受到推薦以及高度推薦的食材撘配，讓你更有信心開發屬於自己的菜式和味道。 ● 優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思維以及私房菜。 & 大廚私房菜配方逐一公開，挑戰你沒想像過的組合風味： & 煙燻培根與雞蛋冰淇淋，配法式吐司與紅茶凍 ——Heston Blumenthal，The Fat Duck餐廳，英格蘭 & 烤當地野生條紋鱸魚，配上哈伯德小南瓜、焦糖蘋果和野生菇類 ——David Pasternak，Esca餐廳，紐約市 & 烤鴨胸、青江白菜和木薯片，撘配醃辣椒並淋上芝麻醬油 ——Brad Farmerie，Public餐廳，紐約市 & 大南瓜 + 黑糖 + 肉桂風味天婦羅 ——Grant Achatz，Alinea餐廳，芝加哥 &
【電子書】鮮香麻辣正川味
香麻帶勁，無辣也歡！不只開胃下飯，更讓你大呼過癮～怪味醬、麻辣醬、刀口辣椒、油潑辣子等，10款超實用‧特製的川味調料，家常菜、宴客菜、經典川菜、新派川菜，各式川味料理，熱菜&涼菜通通有。說到川菜，多數人直覺想到「麻辣」，但川菜其實講究的是「百菜百味」，如經典川菜「宮保雞丁」就結合了酸甜的滋味與乾花椒、乾辣椒的香氣；另外，川味涼菜也很豐富，菜如其名的「口水雞」，更讓人口水直流。本書從川菜的24種味型，細讀其料理的獨特風味，再帶你快速認識川菜的靈魂關鍵──辛香料，以及主廚傳授的10款特製川味調料及烹調技巧，讓你輕鬆烹調出鮮香麻辣的川味料理！超實用「川味調料」，配飯、入菜一試上癮！市售川味醬料百百款，不知道怎麼選擇嗎？那你一定要試試主廚的特製10款川味調味料，常備在冰箱，烹調菜肴、吃飯配菜都很實用，還能依自身喜好調整辣度，絕對讓你一試上癮！◎怪味醬怪味醬是將酸甜、麻辣、鹹香等多種層次完美融合，入口卻互相不搶味，是川味料理的萬用醬汁。◎乾燒醬乾燒醬因豆瓣醬而厚實，後味酸甜有層次且帶酒釀的獨特香氣，可以用於海鮮料理或肉片淋醬，是相當開胃的醬料。◎麻辣醬醬料油而不膩，辣而不躁，香氣濃郁渾厚，可以為料理提香、增加辣度層次，適用於拌炒肉類或煨煮魚類。◎川式滷汁此滷汁除了適用本書中煨滷的肉類料理之外，平時依個人喜好加入食材，就能輕鬆做出美味的川式滷味。◎油潑辣子是四川地區家家戶戶都會做的必備調味料，辣而不燥、香味醇厚、色澤紅亮，嗜辣的朋友一定要試試！還有宮保醬、辣椒油、川味十三香粉、刀口辣椒、開水高湯，喜愛川菜料理的你，千萬不要錯過～本書特色★川味不是只有辣！百菜百味好精采說到川菜，大多人直覺想到辣，但其實川菜以「一菜一格，百菜百味」著稱，有甜香味、麻醬味、陳皮味、糖醋味等24 種豐富多變的滋味。在走進廚房之前，先跟著主廚咀嚼細讀其獨特魅力吧。★川菜的靈魂關鍵──辛香料辛香料是川菜的美味關鍵，其中又以麻辣著稱，如「三椒」的辣椒、胡椒與花椒，能為菜肴調色、增香及添麻。想要做出鮮香麻辣的川菜？主廚將帶你快速認識這些必知的辛香料。★掌握烹飪技巧，讓你的川菜色香味俱全在認識了川菜使用的辛香料與調味料之後，接下來主廚將傾力傳授烹調的關鍵技巧，帶你理解、掌握烹飪手法的用意，以及需要注意的所有細節，讓你的川味料理色香味俱全！
【電子書】愛烘焙：一起賴在甜點裡！烘焙新手零失敗的第一本書，輕鬆作出幸福滋味（步驟圖解＋實作影片）
Easy, Sweet and Yummy 全都在這一本！ 只要一支打蛋器、一台電動攪拌器及一台烤箱， 經典的草莓生乳酪、搶手的焦糖舒芙蕾、超人氣奶油曲奇……都難不倒你， 烘焙新手也能一次就成功，讓你在家時時都能賴在甜點的幸福時光裡！ 精準配方、製作步驟＆重點技巧，實作圖片、影像全收錄！ 自己為生活加點甜，人生更多好滋味！ 今天想來點什麼甜呢？ Follow me，你也能在家隨時作出在舌尖上跳躍的幸福美味。 總是揮灑在大提琴與鋼琴琴鍵上的指尖，無意間發現「烘焙」是如此的療癒， 彈指滑進烘焙世界，走上製作甜點的迷人花路。 八年前，從一支打蛋器及簡易烤箱的烘焙新手開始，也經歷了許多的失敗經驗與挫折的蔡詠欣，最能體會入門新手的種種感受了。但也因為那份初嚐自己手作甜點的幸福滋味和與他人分享的美好感受，讓她在即使遇到困難，也從不放棄，終能累積不少自己專屬的配方與珍貴經驗。從國中小女生蛻變為亭亭玉立的女孩兒，烘焙愈發精進熟練，就像她出色的音樂一樣，那麼富有表現力！（烘焙影片的背景音樂，也是詠欣自己譜曲製作唷！）這次集結成冊，最重要的就是要鼓勵「想要」或是「喜歡」烘焙的讀者們，勇敢的踏出第一步，從易上手又迷人的甜點開始，不用花大錢買工具，只要簡單的打蛋器及烤箱，就能成功做出一份甜點。她可以，你一定也做得到！ 全書每一份甜品，從滑順濃郁的草莓生乳酪、鬆軟的北海道鮮奶杯子蛋糕、酥脆的杏仁瓦片，到正統的英式司康……都能自己完成，不用再團購或排隊，只要透過本書跟著圖解或影片，Step by step，一定都能快速上手。 本書特色 ★迷人的甜點故事： 你知道超夯的「巴斯克乳酪蛋糕」源自於何處嗎？歷久不衰的「老奶奶檸檬蛋糕」又有一個什麼樣的命名故事呢？每一個甜點都有小小的故事或資訊分享，製作的甜點不僅美味，還充滿愛和幸福。 ★零失敗執行度圖解： 清楚詳盡的製作清單、步驟說明及分解圖片，只要按部就班、依序操作，便能完成任何一個書中你想製作的甜點；新手一看就能輕鬆上手。 ★穩定性高實作影片： 全書每一道甜品皆有清晰的完整影片實作示範，QR Code一掃，彷彿身歷其境與作者一步一步、按步就班的一起做烘焙，幸福香氣瞬間滿溢在廚房裡。 ★讀者試作心得★ ◎新手 Anita，試作甜點—「蘋果派」 我喜歡吃甜點，所以一直希望自己會作甜點……但總覺得烘焙好難啊，要很多材料、工具和繁瑣的步驟。這一次試作「蘋果派」，因為只需要「烤箱」這一個工具就可以了（好方便）。我跟著作者的步驟說明、圖片分解，一步步的執行，沒想到……我成功了！我竟然也能做甜點！即使我是個新手，也不用一個小時就完成了。作者的圖解很清楚詳細，因為這本書，我烘焙的熱情開始燃燒了！ & ◎有烘焙經驗者 雅雅，試作甜點—「焦糖舒芙蕾」 一直想學這一款甜點。我一邊看著製作影片，一邊動手跟著作，步驟好流暢，一點都不會手忙腳亂！最棒的是：作者不時會給小提醒，例如：刷模具內壁時要「垂直刷」，才能讓舒芙蕾烘烤時更好的垂直生長；或是鍋裡的殘留焦糖如何再利用……雖然只是小細節，但都會影響烘焙的結果，也更能讓我烘焙時不失誤。看著出爐的一顆顆成品，我迫不急待的想跟家人分享了。 &
【電子書】Phoebe的法國料理醬汁聖經
「醬汁女王」Phoebe傾注二十餘載心血鑽研的靈魂代表作 華人世界高端法國料理的巔峰巨著 獨家中英文合版，引領全球讀者在味蕾上不斷翻越高峰。 攜手法、德、中、美八位客座主廚與美食家， 一同為你的料理加冕，教你體驗出醬汁的神魂精髓。 & 本書是你料理的靈感來源，也是永恆的參考； 傳授醬汁的黃金比例，也教你餐桌美學與盤飾技巧； 賦予家庭餐桌浪漫風情，也是專業的吸金指南。 & 跟著Phoebe玩食藝，做出法式醬汁神魂── ★輕鬆提味：8款法國餐桌常備油醋醬汁，輕鬆為食材施展變裝魔法。 ★吮指回味：17款必學沾醬、抹醬和香料油，立馬挑起口腹之欲。 ★傳世風味：18款精選法國經典醬汁，雋永的法式風味躍上舌尖。 ★老饕涎味：21款Phoebe招牌醬汁，重現品饕客再三指名之特色風味。 ★大膽玩味：29組結合多元面相之Phoebe獨創配方，啟竇食藝創作的奇思妙想。 ★獨家獻藝：法、德、中、美客座主廚與美食家聯手獻上19組私房醬汁，讓你一探名家手藝與觀點。 & ◎中英雙語 &
【電子書】韓食飯桌，안녕!你好
＼안녕！韓食飯桌你好｜韓味食譜現正分享中／ 純粹只看Ann料理是享受，跟著做菜品嘗是幸福。 嫁居韓國的台灣歐妮教你做 100道最在地的家常靈魂韓食： 韓式烤肉╳拌飯拌麵╳常備小菜╳煎餅╳鍋物╳韓綜潮流美食 吃過就回不去的韓味食譜，不藏私與你分享。 & 一本最接地氣的韓國料理書，跟著Ann一起做 【韓國人日常真正在吃的家常菜】 ★ 經常出現在韓國家庭飯桌上的道地菜色。 ★ 真實呈現韓國在地口味。 ★ 最生活化的居家韓食、貼近一般家庭，讓韓國料理成為你日常飲食的選項。 & 【韓國高手煮婦不外傳的料理手法】 ★ 與韓國廚房同步接軌，分享最務實可行的煮韓食技巧與小撇步。 ★ 無經驗料理新手也能看得懂的食譜編排與作法圖解。 ★ 鄰家歐妮最懂你，隨處可見的料理小提醒，守護你煮韓料的每一步。 & 100道由Ann反覆試做調整，韓籍先生也說讚的自信之作 & Ann老公的告白：「現在，我每到韓國餐廳用餐的時候，常常不自覺地和老婆做的料理作比較，發現有些餐廳做的都沒有家裡做的好吃……」 & ✓大篇幅收錄21道能吃飽的主食料理 一鍋就能餵飽全家的鍋飯料理「茄子飯」、「五花肉泡菜飯」；用鮪魚罐頭就能輕鬆做出的「鮪魚小黃瓜紫菜包飯」，還有多款飯卷組合提案；春川旅遊必吃的「蕎麥冷麵」吃過了嗎？原來拌飯、拌麵有這麼多種吃法！ & ✓那些必吃的經典韓國料理 講到韓國料理一定會聯想到湯鍋料理「嫩豆腐鍋」、「泡菜鍋」、「部隊鍋」與「年糕湯」；深受大家喜愛的「雜菜」與「麻藥雞蛋」，國民代表小吃「辣炒年糕」與「麻藥飯卷」，你能想到的經典菜色這裡都有！ & ✓滿足味蕾的韓系肉食主菜 以韓式經典醬汁配方特製的「調味豬排」，鹹甜多汁超下飯；還有最具代表性的「韓式烤牛肉」與「辣炒豬肉」堪稱萬能，不僅是便當菜常客，也能做成拌飯、蓋飯；春川「辣炒雞排」的甜辣風味超過癮，你一定要在家試試！ & ✓韓國飲食的靈魂：泡菜與小菜 詳細記錄「白菜泡菜」作法；還有適合搭配烤肉的解膩小菜「涼拌蔥絲」、「洋蔥絲蘸醬」、「醬漬紫蘇葉」，各種百搭實用的小菜豐富你的飯桌。 & ✓讓你家秒變小酒館的韓式下酒菜 從「海鮮蔥餅」、「綠豆煎餅」到「起司豬肋排」、「洋釀棒棒腿」，不管是想搭配韓國米酒馬格利還是冰涼的啤酒，這裡通通可以實現！ & ✓最新流行的韓綜韓劇美食 《魷魚遊戲》的「韓式古早味便當」、《機智的山村生活》擄獲機智醫生的「辣椒醬麵疙瘩湯」、「辣炒魷魚五花肉」；《尹STAY》的人氣菜單「白切肉佐蜂蜜檸檬蒜泥」，還在螢幕前流口水嗎？這裡教你如實還原節目美味韓食。 & ✓風靡韓網的潮流小食 近年在網路爆紅的「香腸年糕串」、「韓式摺疊飯糰」、「EGGDROP滑蛋三明治」你一定不陌生！辛拉麵大家都吃過，但西洋風味的「起司玫瑰醬辛拉麵」你吃過了嗎？ & 料理高手們的真心推薦 & 《會開瓦斯就會煮》大象主廚盛讚：喜歡Ann有系統跟邏輯的料理步驟圖。 《愛妻瘦身便當》貝蒂超期待：好吃、易煮！不管是不是韓食控，都會想跟著食譜煮起來，這就是Ann的魅力。 《有蛋就好吃》克萊兒Claire大推：料理手藝和擺盤美感連韓國婆婆都讚嘆的台灣歐妮。 &
【電子書】我的減醣高植餐桌， 高比例蔬食減脂對策
郭錦珊 酮話-護理師料理廚房、Vivian減醣好生活 臉書版主、花花老師 減醣料理生活家、張晴琳 Yolanda Chang圈媽烹飪筆記、馬可老師（謝長勝） 主廚一致推薦 & && 想減肥少吃也沒用？你也是「泡芙人」體質？ 本書讓你不用餓肚子就能瘦、連體脂也一起降！ & && 明明不胖想減肥還會被身邊的人說：「已經很瘦了！幹嘛減肥？」外型雖然正常，體脂卻高得嚇人，就是所謂的「泡芙人」！根據臨床研究顯示，台灣約有一半的成年女性是泡芙人，也就是所謂的「隱性肥胖」。即便體重沒有超過BMI值，體脂太高、肌肉量太低，都是造成泡芙人的主要原因。 & && 尤其現代人生活忙碌，三餐飲食不正常，不只營養攝取不均衡，體脂的增長速度更是快得驚人！泡芙人是天生的嗎？想要改變體態、有效瘦身該怎麼做？ & && 首先，減脂是必須正視的首要課題，說到減脂最重要的瘦身法則莫過於減醣飲食！本書提供的66道常備品‧家常料理‧早餐‧涼拌‧湯品‧點心，讓作者在三個月瘦8公斤，體脂減少5%！除了分享減醣料理，還有個很重要的核心就是「高植」，高比例植物性食物的料理，每個人都能輕鬆做到！對｢泡芙人體質｣ 絕對是可以輕鬆執行的有效食譜！ & 減醣小提醒： ★不要只注意食物的淨碳值 ★營養要足夠，每天要吃飽 ★醣分高的食物，要食之有道 ★與減醣並行的好習慣 & 本書特色 & ★ 漸進式減醣，讓健康飲食成為生活的一部分。 ★ 從料理製作改善蔬菜不足的現象，讓減醣+高比例蔬食，成為一輩子健康飲食習慣的好幫手。 &
