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  • 拉麵開店技術教本 名店湯頭.自製麵條.配菜

    拉麵開店技術教本 名店湯頭.自製麵條.配菜

    柴田書店  著 瑞昇文化 出版 2019/12/27 出版

    你想學習最道地的日本拉麵製法嗎? 你想一次掌握多種拉麵湯頭配方與製法嗎? 你想探究日本拉麵製麵的技術與技巧嗎? 你想知道除了叉燒之外,還有哪些配料能讓拉麵更為加分嗎? 你想了解除了傳統口味的拉麵之外,日本拉麵業界又出現了哪些創新拉麵嗎? 如果你對於以上問題感到好奇; 如果你考慮開間日式拉麵店; 如果你想為自己的拉麵店增加幾道吸引來客的拉麵新菜單; 如果你想要到日本嚐嚐獨具特色又美味的拉麵料理; 請不妨翻閱此書,從中探尋這些美味的拉麵是如何在職人手中製作出來的。 拉麵業界的競爭激烈、易受潮流影響,使得許多店家如曇花一現。店家開張後要穩定營業也很困難,相信有不少業者或日後想自己開店的人為此深感不安。 本書基於這一點,邀請了日本在地12間高人氣拉麵店,來為大家詳述製作拉麵的要點以及穩定經營店家的訣竅。 在製作拉麵的部分,會附上詳細的製作過程照片來解說湯頭與麵條、配菜的作法。尤其湯頭會從傳統的雞肉或豚骨、魚貝湯頭,到豚骨魚貝、雞白湯、貝類湯頭等近年來流行趨勢,從湯頭、麵條到配料,網羅多家名店的食譜配方進行圖文對照解說,相信能提供想學做拉麵的讀者提供最為豐富的多元參考。 而在拉麵店的經營訣竅方面,則是會以q&a的形式,向書中穿插以彩色頁介紹過的各店老闆請教他們的開店心得。其中也不乏拉麵店老闆曾經是上班族,或是將自身對於拉麵的狂熱興趣轉為職業。 他們經營的拉麵店,從開業初始的默默無聞到大排長龍的開店歷程及經營上的辛勞,以及如何費盡心力才改良製作出現今的招牌口味等親身經歷,能為同行或希望開店的人帶來最為有用的經營模式參考與指南。 而對拉麵迷而言亦更像是一種「拉麵魂」的體現,看見每一碗美味「拉麵」背後的各種堅持與努力。可以將本書視為是拉麵美食指南,參閱12家拉麵店的特色拉麵,實地前去一飽口福。 如果在你的生活中,「拉麵」是不可或缺的一部分,或許本書能為你的拉麵魂,注入一股新的活力! ■湯頭的技術 湯頭對拉麵店而言是最能凸顯出特色的關鍵。除了有雞骨、豚骨、魚貝高湯,豚骨魚貝、雞白湯、貝類湯頭等全新形態也已成為新必吃款,各自獲得粉絲的擁戴。用於湯頭的食材也不斷增加,帶領拉麵朝多元化大步邁進。 ■製麵的技術 越來越多店家為了做出更具原創性的拉麵,連麵條也講求自製。能依據自家湯頭去調整麵粉的成分、麵條的粗細等條件,也是自行製麵的強項。 ■配菜的技術 叉燒、雲吞、溏心蛋、筍乾等配菜是拉麵不可或缺的知名配角。近年來叉燒開發出低溫調理、雞肉叉燒等多采多姿的可能性,還有魚丸等特色配菜登場,藉由讓配菜更上一層樓來提升顧客的滿足度。 ■千變萬化的拉麵 12家店在第1章傳授了製作湯頭的細節,此章將介紹其他的高人氣菜色。過往多以「醬油」、「豚骨」為主流的麵店,有越來越多嘗試推出週間才有的「味噌」、「小魚乾」等異於平常的菜色。而沾麵、乾拌麵如今已成老面孔。 ■如何開店與經營 本書訪問老闆如何在競爭激烈的拉麵業界推出擄獲顧客胃口的菜色、讓店家長久經營下去的秘訣。有不少人跨界入行,創立麵店的經歷形形色色,也算是拉麵業界的一大特色,而這些也反映在各家店的風格上。

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  • 職人手作中式發麵

    職人手作中式發麵

    彭秋婷  著 上優文化 出版 2019/10/23 出版

    亞洲超人氣麵點女王——彭秋婷老師親授 收錄多年來口碑爆棚,席捲亞洲的超人氣中式麵食課程! 「對我來說,這是本意義非凡,極具紀念性的書。 是我第一本著作, 絕版多年後再次重新拍攝、改版、編排而成。」 懷著忐忑又感恩的心情製作本書, 不只收錄口碑爆棚的課程商品,也收錄這幾年滴滴點點的創新。 增訂的品項都是滿滿心意, 它們歡天鼓舞,喜氣洋洋地傳遞本書的意境, 是我多年以來的心血結晶。 收錄充滿年味的黃金福袋,內裏裝著財福、健康與平安、喜樂。 利用雙色麵團製作充滿復古宮廷風的包子饅頭,透過創新的整形手法製作「四喜燈籠如意燈籠璀璨燈籠」,把傳統節慶結合年輕世代的需求,加以運用在我們的生活中。 不失現代風的傳統壽桃,意味老師桃李滿天下,也藏著祝福大家平安順遂的喜悅。 選在十月出版,期盼國泰民安,大家事事順心。 本書不僅蘊含無限美好的祝願, 也是一本針對「中式麵食」受用無窮,值得珍藏的好書。 本書特色 秘笈1★「材料基礎大補帖」: 仔細說明每項材料的效果,相同材料的差異, 不只教妳做,也帶妳看懂配方。 秘笈2★「製作過程大補帖」: 針對麵點新手設計流程解說,說明每個步驟的目的,帶妳看懂作法的意義。 秘笈3★「發酵判斷大補帖」: 針對容易出狀況的「發酵」特別拉出篇章說明。 內容由淺到深,收錄「何謂發酵麵食?」、「發酵原理和變化」、「影響發酵因素」。 如果還是看不懂怎麼辦? 最後再分享老師天下無敵的專利研究——「水球測試法」, 完美解決發酵疑難!(小編激動鼓掌) 秘笈4★「熟製基礎大補帖」: 你們知道該如何蒸出完美無缺的包子饅頭嗎? 以多年的功力特別歸納三大重點,再加碼告訴妳「保存的辦法」與「再次回蒸的技巧」。 秘笈5★「豐富到不行的四大單元」: 知道不是每個人都喜歡看原理,所以也提供了超豐富的79項產品。 每一項單獨拿出手都是足以震懾四方的鎮店之寶,一本書就是一家店。 小孩挑食怎麼辦?美味五星級的本書配方,保證孩子一口接一口。 秘笈6★「連結情感的美味」: 如果你…總是一個人品嚐食物, 如果妳…獨自走在麵點之路, 一個人太寂寞,社團有數萬個「你與妳」,數萬位麵點同好。 用麵食連接情感,連結你我的生活,遇到問題也好,分享晚餐也罷, 快來與我們分享你/妳的大作吧!

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  • 國寶級大師的中式麵食聖經:日常到經典、基礎到專業,131款麵食製作技巧傾囊相授

    國寶級大師的中式麵食聖經:日常到經典、基礎到專業,131款麵食製作技巧傾囊相授

    周清源  著 三采 出版 2016/12/9 出版

    等待超過40年,終於出版的中式麵食經典! 從知識到實作,從歷史、材料、器具、手法到食譜,超完整收錄! 周清源,人稱「中式麵點界國寶」。 40多年前,他一頭栽入麵食世界, 為了讓技術更上一層樓,不斷到世界各國學習, 從鑽研食材特性、研究製作技巧、蒐羅經典食譜、溯源麵食的歷史文化等, 他投入了一輩子的精力與光陰,累積成為中式麵食的寶庫, 對於教學分享更不遺餘力,亦成為後輩挖掘學習的最好對象。 轉眼40多年過去,周師傅將畢生精華寫成本書, 期望能將最完整的中式麵點傳承下去⋯⋯ 「我在麵食的領域,待了一輩子,一路走來,辛苦萬分,因一路的學習都是師徒相互傳授、『祖傳祕方』不傳外人,所有配方與製作方法都靠長期摸索改善而來,我學習上的痛苦,不希望下一代也是如此,本書是我的心願,傳承是我的目標。」──周清源 本書將中國傳統麵食,依麵糰製作技術分為冷水麵食、燙麵麵食、發酵麵食、發粉麵食、糕漿皮麵食、油炸麵食與燒餅麵食等7大類,提供詳盡作法及要訣;而內餡的調製、麵點的形、色、味3大操作技巧與熟製5大手法,即蒸、煮、烤、炸、煎、烙、複式等全部一一闡述,並搭配詳盡圖解、易學易懂。 麵粉依溫度的不同、原料與配方,所變化出的經典麵食包羅萬象,包含生麵條、手工麵條、薄餅類、包餡類、饅頭類、花捲類、包子類、老麵類、麵糊類、發酵類、發粉類、油酥類、酥油類、發麵類、點心類、月餅類、糕皮類10多種,書中皆提供關鍵製作眉角、化繁複為簡易,初學者也能立即上手! 本書特色 連業界都期待的經典, 一本抵百本! 本書7大經典特色 特色1:最完整的中式麵點大全 將40多年畢生所學研究精華都寫入本書中,完整收錄131款傳統麵食麵點,包括許多已失傳的中點佳餚,收藏一本抵百本! 特色2:逾千張圖解,簡單易懂 無論是麵粉原料、配料、熟製特性、食譜、器材、手法等,無論從主食到點心,或從鹹食到甜點,皆詳盡圖解,簡單易懂! 特色3:製作者視角拍攝 以製作者的角度拍攝,呈現40年技法精華,輕鬆理解好上手! 特色4:關鍵技法qrcode 針對較困難的麵食製作,附上qrcode,掃一掃即可看見師傅手法動態圖,幫助快速理解繁複技巧。 特色5:深入淺出中式麵食文化史 本書不只教技巧,更探究每一樣麵食的身世與演變,能同時飽足舌尖與腦袋! 特色6:健康取向的麵食配方 回歸天然與質樸,以傳統配方為主,減少添加物的使用,吃出健康! 特色7:取材容易 書中詳盡介紹了各式麵食機具,但示範時以最簡單、易取得的器具與食材為主,讓新手、熟手皆好上手!

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  • 花樣主食:從最平凡的一鍋飯,到中西合璧的各式麵點,輕鬆上桌!

    花樣主食:從最平凡的一鍋飯,到中西合璧的各式麵點,輕鬆上桌!

    薩巴蒂娜  著 海濱 出版 2019/12/12 出版

    95道飯麵粥餅餃烹飪祕笈+1000張超實用步驟圖, 讓餐桌天天都有新花樣,從一個人到全家人都滿足! 依照米飯粥、麵條河粉、麵餅、麵點、雜糧粗糧等五大類精心設計各式食譜,內含大江南北傳統中式和中西合璧的主食,並結合傳統與創意的料理方法,再以製作難易度分為基礎和進階,一應俱全,滿足每一個挑剔的味蕾。 所選食材均容易取得且遵循健康原則,能在家裡輕鬆烹調且百搭各式小菜。這些主食雖然口味簡單、樸實,卻能讓你停不了口,一吃就上癮! 本書特色 ☑步驟全圖解,1000張超實用步驟圖,不用看文字都能學會! ☑內含大江南北傳統中式和中西合璧的主食,滿足每個人的味蕾! ☑每道主食都備有烹飪祕笈,只要照著做,味道不出錯! ☑依照每道主食的作法複雜度分類,從基礎到進階,讓你自由選擇適合自己程度的食譜! ☑每道食譜都經過作者和團隊試做、試吃,確認用量和步驟完整性,保證零失敗! ☑健康取向的食材選擇,搭配簡單到創意的料理方法,適合烹調各種家常菜餚。

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  • 經典配方再升級!國寶級大師健康麵食寶典:108道美味的低碳、減糖、控油、低麩質、無麩質中式麵食、廣式麵點一次學會!

    經典配方再升級!國寶級大師健康麵食寶典:108道美味的低碳、減糖、控油、低麩質、無麩質中式麵食、廣式麵點一次學會!

    周清源  著 三采 出版 2018/6/1 出版

    風靡亞洲~《國寶級大師的中式麵食聖經》已授權日文、韓文、簡中等多語言版本! 作者強力新作,中式麵食再升級! 健康是飲食最重要的基本, 讓日常吃食中,注入健康的靈魂! 麵食配方新突破,更健康、更簡單、零負擔、不失敗! 低碳、減糖、控油、低麩質、無麩質, 中式/台式麵食、廣式麵點 一次學會。 「再創經典的著作,料理道道精彩,手續步步詳述,人人在家也能成為大師」──僑泰興企業股份有限公司董事長 林命嘉 誰說健康一定不好吃! 國寶級大師突破性研發, 改良操作手法、導入少或無額外添加物理念, 製作出現代人需求的健康麵食, 照著做,絕對成功又好吃! 本書特色 【特色1 突破傳統、製作簡化】 不走傳統繁複的製作路線,簡化操作手法,改良後的工法,照樣做出經典美味。 【特色2 天然健康、零負擔取向】 回歸天然與質樸,以單純原料及簡單配料,減少糖、油及輔助原料的添加,符合現代人需求。 【特色3 高低麩質及無麩質配方】 本書提供高低「麩質」及「無麩質」的中/廣式麵食麵點,人人皆可享受經典滋味。 【特色4 取材容易、份量好拿捏】 運用家中原有的烤箱等設備、適合小家庭的份量規劃,輕鬆做出職人級的美味。 【特色5 一秒看懂的操作圖解】 操作手法以製作者的視角拍攝,清楚呈現技法精華,方便理解、好上手。 【特色6 百道小吃麵點一次珍藏】 完整收錄上百道中式、台式、廣式的傳統麵點、小吃及豆餡,包含已失傳的經典美味。

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  • 愛上100%天然原味的手感麵食X【Galaxy製麵機】免揉、免擀,9段厚度X2款切麵器組合變化,新鮮水餃皮、寬細麵條到義式蝴蝶麵輕鬆做,品嘗麵食真原味!

    愛上100%天然原味的手感麵食X【Galaxy製麵機】免揉、免擀,9段厚度X2款切麵器組合變化,新鮮水餃皮、寬細麵條到義式蝴蝶麵輕鬆做,品嘗麵食真原味!

    宋淑娟  著 大風2 出版 2017/5/18 出版

    完全零添加,超健康!自己動手做最安心! galaxy多功能製麵機x9段式手感麵皮x2款切麵器組合變化 免揉、免擀x快速製作! 用最天然的麵粉、水與鹽3種食材, 輕鬆在家自製充滿麵粉香又超q彈的百變麵食 一台結合[揉麵]、[拉麵]、[製麵]等多功能的製麵機,只要發揮創意,調入健康的蔬果汁,就能讓全家一起動手開心玩麵粉,變身出誘人的彩色麵條,享受天然美味又「香q有咬勁」的各種麵食料理。 10分鐘,原味麵食輕鬆上桌 從簡單備料到基礎製麵。一台搞定! 本書收錄製麵機使用方式、造型麵條做法一一詳細介紹,加上集合全家人的巧思和創意,加入些新鮮蔬果食材或將麵皮捏出不同造型,變化口感,玩出有趣的家庭遊戲。 一次收錄中、西、日、韓食譜。義式肉醬多彩千層麵、蕎麥柴魚醬油冷麵、牛肝菌菇搶鍋麵、泡菜牛小排豆腐雜糧麵……都難不倒你! 簡單好製作!多款麵條一次搞定 一起來做天然的手工麵吧!體驗動手做麵的樂趣,同時守護全家大小的健康! 本書特色 一、 ★零負擔!零添加物,品嘗麵條真原味! 只要麵粉、水和鹽就能簡單做出麵條,新鮮度100%。 ★超快速!使用製麵機,揉、擀、切全部包辦! 操作簡單,將麵團放進製麵機中,立即做好美味麵條。 ★多變化!麵條創意造型,天天玩也不會膩! 從蝴蝶麵、麵餃、千層麵到餛飩等造型,教你輕鬆完成。 ★超好學!中、西、日、韓食譜大公開! 韓式炸醬麵、牛菌菇搶鍋麵、鯷魚義大利麵……做法詳細,讓人一學就會。 二、 隨書附【galaxy製麵機】 尺寸:約長19.5×寬20.8×高15.5公分 材質:外殼-430s不鏽鋼、壓麵皮+切麵刀滾輪-陽極鍍鉻 產地:中國 內容物:壓麵皮機身×1、切麵刀機身×1、手搖把手×1、固定鉗×1 1.符合【台灣sgs標準】,品質嚴格控管,使用安全、更安心。 2.自己動手做麵食,健康、營養又美味。 3.免手揉、擀和切麵,9段式麵皮厚度x2款切麵器組合變化,蝴蝶麵、餛飩皮、水餃皮、小籠包、寬麵、細麵等各種麵條都可輕鬆製作。 4.外觀採用百年經典亮紅,時尚又大方。 5.固定鉗以及底部防滑片的貼心設計,使用時機身不易晃動。 6.機身嬌小且採分離式設計,方便好收鈉。 7.符合人體工學設計的手搖把手,使用超省力。 8.全家人一起體驗做麵的樂趣,營造美好的家庭氣氛。

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  • 極上漢堡排與絕品蛋包飯

    極上漢堡排與絕品蛋包飯

    絕品RECIPE研究會  著 邦聯 出版 2016/12/19 出版

    日式洋食2大霸主 劃開中間從兩旁宣洩而下的半熟蛋包飯vs.一刀切下不斷地滲出大量肉汁的漢堡排 ◆你一定要知道: 製作漢堡排的基本材料裡有麵包粉和肉豆蔻,why? 漢堡排用指腹在其中一面的中央處輕壓出小凹陷,why? 煎漢堡排的時候,凹陷那面要先朝上,why? 製作蛋包飯打蛋時,動作要輕柔,微微攪拌均勻即可,why? 煮飯時,要以1杯米加1小匙油的比例蒸煮,why? 蛋包飯的炒飯,要用溫米飯來製作,why? ◆你一定要學的: 製作漢堡排&蛋包飯的詳細技巧 全日本人氣名店食譜! 各種常見的漢堡排佐醬 適合搭配漢堡排的配菜 運用做漢堡排剩下的肉泥變出新菜色 從基礎的食材解說與處理、經典口味的製作,一直到各種美味漢堡排與蛋包飯的料理與口味變化,詳細的說明搭配圖解,就算是廚房新手也不用擔心看不懂。 本書收錄了各種能滿足味蕾的漢堡排食譜,有絞肉製成的基礎漢堡排、口感絕佳的100%牛肉漢堡排,還有加入鵝肝、海鮮與沒有使用肉類等口感新奇的好吃漢堡排。一口咬下,溢出的濃郁肉汁以及肉類本身的鮮甜美味,與佐醬融合的瞬間,絕對會讓你體驗到最幸福的美好滋味。 書中將柔嫩滑口的蛋包飯細分成4大類——濃稠覆蓋型、柔嫩鬆軟歐姆蛋型、包裹型,以及米飯混入蛋液後煎炒成形的蛋包飯。從經典的番茄炒飯風味,到使用綠咖哩的東南亞風味、加入蕈菇類的焗烤風味、清爽的墨西哥風沙拉塔可飯等,各種豐富的口味變化,讓你製作出來的蛋包飯別具魅力! ★還網羅了日本人氣名店食譜! 東京の名店美味蛋包飯界巨擘「滿天星」‧創業86年西餐廳「tsubame grill」 關西の絕讚好味傳承3代老店「重亭」‧成熟大人風味「muguni」 充滿鮮美肉汁的香煎漢堡排,淋上濃郁風味的佐醬,不論大人小孩都無法抗拒的美味!米飯中加入份量十足的配料,整個包覆在軟嫩溶口的半熟蛋皮裡,百分百的滿足感與美味,讓人回味無窮!趕緊一步步親手做做看吧!讓全家人沉浸在最幸福的用餐時光中。

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  • 名師親授黃金配方!中式麵食點心:教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧,品嘗經典原味與創新的五星級好味道!

    名師親授黃金配方!中式麵食點心:教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧,品嘗經典原味與創新的五星級好味道!

    陳麒文  著 日日幸福 出版 2016/10/19 出版

    20位各界菁英肯定推薦×20年中式麵點教學經驗×100道經典與創新麵點 12種實用甜餡×3種不失敗天然酵種×20個製作麵點成敗關鍵 只要依照黃金配方、2300張精彩步驟圖片操作 即使新手也有機會成為麵點高手! 由麵粉變化出來的點心包羅萬象,有包子、饅頭、燒餅、鍋貼、燒賣、餡餅、蛋餅、月餅、發糕等,除了做為下午茶點、正餐料理食用之外,也適合當伴手禮送給親友。很多人第一次製作麵點時,總是不知所措、手忙腳亂,這本書將引領大家先認識器具與材料的用途與挑選方式、製作無添加劑的甜餡,接著學會辨別油酥皮、糕漿皮、冷水麵糰、半燙麵糰、全燙麵糰、發酵麵糰、發粉麵糊等的差異性,再靈活運用於100道麵點,包含:「經典不敗伴手禮麵點」、「正餐嘴饞兩相宜麵點」、「在家品嘗五星級麵點」、「滿驚喜的創意麵點」,讓家人及親友讚不絕口而且吃得更安心,一整年百吃不膩! 本書特色 特色1 ◆蒐錄100道麵食點心、2300張詳細分解圖 每道點心都是由作者現場操作,詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期,以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間;並且透過2300張精彩的步驟圖,只要按照配方及做法實地操作,保證不失敗,即使新手也有機會成為麵點高手。 特色2◆ 完整介紹80種需要準備的器具材料 詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則,讓大家快樂做點心,是非常實用的單元。 特色3◆詳細解答製作麵點常見q&a 作者整理出20個製作麵點成敗的關鍵q&a,只要詳讀問題與解答,很快就可以從容面對,並且能舉一反三,成為麵點達人。 特色4◆ 傳授12種實用甜餡、3種不失敗天然酵種 除了學會鹹餡做法外,如果連豆沙餡、棗泥餡、鳳梨餡、地瓜餡等都能親手做,讓你吃得更安心。提供3種最簡單、最容易成功的基本老麵、葡萄乾麵種、桂圓乾麵種,讓迷人的風味保留在麵點中。 特色5 ◆提供全省烘焙材料行索引 為大家準備了全省烘焙材料行店名、電話及地址,並且依照北、中、南、東部及離島分區,讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。

    79特價379
  • 孟老師的中式麵食(附DVD)

    孟老師的中式麵食(附DVD)

    孟兆慶  著 葉子 出版 2009/3/6 出版

    包子饅頭輕鬆做,真簡單!自己動手玩麵糰,真有趣!全家一起吃麵食,真幸福! 別以為烘焙達人孟老師只會做西點,中式麵食更是這個山東大妞的拿手絕活,跟著她一起做麵食--手工麵條、水餃、蒸餃、湯包、鍋貼、餡餅、蔥油餅、饅頭、包子、花捲、烙餅。實用的的家常麵食,在家做!天然、健康、美味﹗ 自己動手做麵食的三大理由:因應經濟不景氣,自己下廚省荷包。衛生安全又美味,不怕化學添加劑。簡單好玩又有趣,家常麵食輕鬆做。

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  • 來碗家常麵

    來碗家常麵

    郭泰王、王人豪  著 康鑑 出版 2019/11/22 出版 成人適讀

    湯麵、炒麵、乾拌麵、涼麵、焗烤麵……看似簡單的麵料理,原來也有這麼多不一樣的口味變化啊!本書從煮麵技巧開始,為你開啟食欲大門,讓「自己下麵」成為絕佳的樂趣及享受。 本書特色 ●教你自己熬製高湯,再用鮮美湯頭去調製各種麵料理,熱呼呼的美味與五花八門的煮麵技巧,滿足所有愛麵族的胃。 ●由營養師把關、料理名廚親自示範,總共118道麵料理,皆有清楚的食譜解說、熱量提示和營養分析,搭配精緻美觀的成品圖,讓人一目了然、雀躍欲試。 ●內容從簡單易學的湯麵、炒麵,加入各種燴麵、拌麵、羹麵、涼麵和焗烤麵變化,並附多道經典的異國風味香辣麵,包括日式拉麵、韓式炒麵、南洋酸辣麵和西式義大利麵,麵王撇步真正精彩!

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  • 義大利麵

    義大利麵

    李建軒、陳建州  著 康鑑 出版 2019/11/1 出版 成人適讀

    義大利麵統稱pasta,原意是「經搓揉過的麵糰」,雖然只有麵條與配料的簡單組合,搭配醬汁卻能變化出萬千風情,而這正是義大利麵的美妙之處! 義大利麵材料容易準備,作法上也沒有太困難的技巧,但如果想要煮得好吃,仍然大有學問,囊括各式義大利醬料的美味作法,以步驟圖解,新手也能一學就會。 不論是經典的紅醬、白醬、黃醬、青醬、黑醬、清醬或創意的蘋果咖哩醬、檸檬酸辣醬、洋蔥肉汁醬、牛肉高湯、魚高湯等通通收錄,同時說明如何選擇義大利麵、麵條怎麼煮最好吃、香辛料怎麼搭配增添風味,在家也能做出好滋味的義大利麵! 本書特色 121道義大利麵料理,輕鬆做出好滋味 介紹形形色色的義大利麵,解說煮麵的技巧要領,和增添風味、提點香氣的各式辛香料,輕輕鬆鬆就能做出一盤盤q彈好吃的義大利麵,滿足挑剔的味蕾。 11種義大利麵常用醬料製作剖析,只要按部就班,不管紅醬(番茄醬)、白醬(奶油醬)、青醬(羅勒醬)、黃醬(南瓜醬)、黑醬(黑橄欖醬)、清醬(橄欖油醬)哪種口味,通通輕而易舉。

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  • 家常麵食點心

    家常麵食點心

    王景茹  著 康鑑 出版 2019/9/27 出版 成人適讀

    【本書特色】 製作祕訣用分解步驟圖來傳授, 新手也能成功做出有口感的麵食點心。 嘗試用天然酵母做麵點,一點也不難! 包子湯包類19道+饅頭類13道 餃子鍋貼類11道+餛飩燒賣類3道+麵點類9道 煎餅燒餅類21道+發麵類11道 酥餅糕點類27道+喜餅、月餅類2道 116道中式麵食&點心製作過程全圖解! 【內容簡介】 如何培養天然酵母做麵點?發麵的時間如何把握? 和麵該用熱水、溫水還是冷水?手勁該大或小? 饅頭該怎麼揉?如何掌握餃子餡的比例?麵條如何自己做? 這些問號往往令人卻步,打擊自己做麵點的勇氣! 經驗豐富的中式點心專家王景茹老師,知道新手開始的心慌和困難,教你從最基礎的麵團、麵皮、餃子皮、麵條、酥油皮製作和餡料的調配,到蒸、煎、炸、烤的基本功夫,在家就能成功做出變化萬千的麵食點心。 無論是汁多味美的小籠包、厚實有勁的饅頭、香氣濃郁的蔥油餅,彈q飽滿的水餃、彈牙的麵點,或是酥脆香甜的蛋黃酥、孔雀酥,這些廣受歡迎的美味中式點心,透過圖示解析和步驟說明,製作程序全公開,看書就能輕鬆學會。

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  • 百變麵糰料理

    百變麵糰料理

    米太  著 青馬 出版 2019/5/24 出版

    30個自家研製配方 在家動手做,麵條、麵包、餃子、餅食無難度 體驗手作麵糰的多重魅力! 一試難忘的口感 化繁為簡的步驟 健康創新的風味 再忙,都可以享受無添加的家庭手工主食,健康、美味、幸福感滿分! 亞洲風味麵條、餃子 擔擔麵、菠菜麵、香菇麵、蕎麥麵、烏冬、全蛋麵、餃子皮、抄手皮、燒賣皮 歐陸百變意大利麵 天使麵、寬條麵、蝴蝶粉、意大利雲呑、千層麵、麵片 世界美味包點、餅乾 pizza、香草麵包、小圓麵包、全麥麵包、抹茶麵包、蘋果撻、印度烤餅、生煎包、煎餅

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  • 中式麵食點心

    中式麵食點心

    王景茹  著 康鑑 出版 2019/4/19 出版 成人適讀

    如何培養天然酵母做麵點?發麵的時間如何把握? 和麵該用熱水、溫水還是冷水?手勁該大或小? 饅頭該怎麼揉?如何掌握餃子餡的比例?麵條如何自己做? 這些問號往往令人卻步,打擊自己做麵點的勇氣! 經驗豐富的中式點心專家王景茹老師,知道新手開始的心慌和困難,教你從最基礎的麵團、麵皮、餃子皮、麵條、酥油皮製作和餡料的調配,到蒸、煎、炸、烤的基本功夫,在家就能成功做出變化萬千的麵食點心。 無論是汁多味美的小籠包、厚實有勁的饅頭、香氣濃郁的蔥油餅,彈q飽滿的水餃、彈牙的麵點,或是酥脆香甜的蛋黃酥、孔雀酥,這些廣受歡迎的美味中式點心,透過圖示解析和步驟說明,製作程序全公開,看書就能輕鬆學會。 本書特色 製作祕訣用分解步驟圖來傳授, 新手也能成功做出有口感的麵食點心。 嘗試用天然酵母做麵點,一點也不難! 包子湯包類19道+饅頭類13道 餃子鍋貼類11道+餛飩燒賣類3道+麵點類9道 煎餅燒餅類21道+發麵類11道 酥餅糕點類27道+喜餅、月餅類2道 116道中式麵食&點心製作過程全圖解!

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  • 100種美味餡料的中式麵食(增訂版)

    100種美味餡料的中式麵食(增訂版)

    程安琪.  著 食為天文創 出版 2018/12/6 出版 13歲以上

    好吃包起來,美味藏不住! 餃子、包子、餛飩、春捲、燒賣、淋餅、盒子和酥皮類…… 共100種美味餡料中式麵食 從鹹點到甜點,一次滿足你的味蕾 「餡料」是中式麵食的精華, 隨著外皮不同的特性,烹煮時的方法也大不相同, 燒賣皮薄,且蒸好後要挺立,因此做燒賣的餡料不能打水, 而餃子要求多汁,肉餡打水便是很重要的功夫! 中式麵食餡料的眉眉角角,本書一次告訴你。 ●麵食種類多樣 餃子、包子、餛飩、燒賣、淋餅、餡餅、盒子、春捲、酥皮和甜點, 餐館常見的中式麵食應有盡有! ●餡料甜鹹兼有 豬肉白菜餡、三鮮餃子餡、青椒雞肉餡、鮮菇豆皮餡、四季豆包子餡、梅乾菜肉包餡、小白菜素包餡、溫州餛飩餡、翡翠燒賣餡、豆腐盒子餡、台式潤餅餡、草莓餡、芝麻餡、蓮蓉餡…… ●詳細步驟圖+qrcode影片教學 每一道麵食皆附上詳細步驟圖,更附加各類麵食的包法影片教學,step by step,美味麵食輕鬆端上桌!

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  • 就是愛吃麵:一次認識38種麵條,並學會102道麵食料理

    就是愛吃麵:一次認識38種麵條,並學會102道麵食料理

    蔡萬利羅世超  著 日日幸福 出版 2018/8/22 出版

    收錄台式、日式、中式、東南亞、西式共102道麵食料理, 炒麵、湯麵、涼麵、燴麵、羹麵俱到,不論當正餐、消夜、點心,快速又方便。 詳述38種麵條最佳烹調時間,和選購、保存技巧,第一次煮麵輕鬆上手。 並提供實用高湯、沾醬、小菜,讓您隨心所欲搭配, 用麵條料理牽起全家人的情感,創造多彩麵食生活! 10分鐘內完成色香味俱到佳餚 在忙碌的生活中,大家對於吃的內容越來越講究,但又不希望花太多時間製作繁瑣的菜餚,於是麵食料理成為最方便的選擇,能飽足且滿足味蕾,更不需要掏米、浸泡、炊煮等待,10分鐘內就可以烹調完成色、香、味皆到位佳餚,本書可以讓不愛麵食的朋友喜歡,讓愛好麵食的朋友更驚喜麵條多樣風貌。 麵條種類多,變化多樣口感與風貌 麵條種類多且變化高,換麵條就有不同口感;運用不一樣的烹調方式和調味料,就擁有各種模樣的風味料理,本書精選最實用又方便取得的38種麵條,每種麵條示範數道料理,並透過兩位主廚精湛廚藝、完美配方、詳細步驟圖,還有數十款高湯、沾醬、小菜,讓大家開心下廚,輕鬆照顧自己和家人的健康。麵條種類包含如下: 「台式麵條」:油麵、意麵、菠菜麵、紅蘿蔔麵、南瓜麵、雞蛋麵、白麵線、紅麵線、關廟麵、豆簽麵、雞絲麵、台式泡麵、粄條、台式米粉、蕾絲麵、台式冬粉、白乾麵。 「日式麵條」:烏龍麵、日式炒麵、日式拉麵、蕎麥麵。 「中式麵條」:家常麵、刀削麵、陽春麵、上海細麵、廣東麵、雲南米線。 「東南亞麵條」:越南粿條、越南米線、泰國冬粉、越南河粉、越南泡麵、越南米粉。 「西式麵條」:菸斗麵、筆管麵、義大利直麵、鳥巢麵、天使細麵。 ★特色1呈現完美配方各國麵食 由擅長台式、中式的蔡萬利,擅長日式、東南亞、西式羅世超一起合著,呈現完美配方與烹調精髓。並收錄38種麵條,介紹口感、特性、最佳烹調時間、挑選和保存方式,延伸變化數十道麵食料理。 ★特色2一次搞懂烹煮各種麵條訣竅 作者整理出學生、親友常問的烹調麵食成敗q&a,只要詳讀問題與解答,很快就可以從容面對,並且能舉一反三,成為麵食高手。 ★特色3速配高湯、沾醬、小菜全收錄 擁有美味的麵料理之外,其靈魂高湯、沾醬、速配小菜也非常重要,一起收錄本書,滿足大家的需求。 ★特色4附食材與相關料理索引 貼心超實用食材分類索引,讓大家立刻找到想要學習的麵條料理,並且不浪費任何食材。

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  • 中式麵食乙級完勝密技

    中式麵食乙級完勝密技

    黃陳玉女、羅靖瑋、蕭美珍  著 上優文化 出版 2018/8/3 出版

    書中集結了三位老師多年的經驗和精華,清楚詳細的計算過程,讓繁雜的計算變的簡單易懂,精美細緻的製作圖片,讓流程步驟更加清晰明瞭! 清楚收錄中式麵食乙級檢定的三種項目!一本中式麵食,讓您在乙級檢定中完勝所有人!讓檢定通過不再是遙不可及,熟讀書中內容,讓每一道考題變得簡單明瞭,一步一步跟著老師精心設計的內容去完成,讓所有艱深的考題迎刃而解!

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  • Jessie老師玩創意!造型中式麵食點心

    Jessie老師玩創意!造型中式麵食點心

    Jessie老師(徐庭萱)  著 平凡文化 出版 2018/8/1 出版

    烘焙職人全新力作! 零失敗x純天然x多造型 省時省力,不省美味的33道造型麵點 簡單輕鬆做!創意中式點心每一口都捨不得吃 ◎百變饅頭、可愛湯圓、人氣大福一次全收錄,讓你開心大口吃! 外面賣的饅頭只有單一造型好無聊? 可愛兔子、慵懶貓咪、卡哇依小熊造型點心, 讓你做得開心、吃得每一口都幸福! ◎造型可愛x食材天然x製作方便,繽紛點心自己做! 變化造型甜點,讓下午茶時光更歡樂 食材天然好安心,彩色麵糰簡易做! 把橘色(南瓜粉)、粉色(甜菜根粉)、 綠色(抹茶粉)揉進麵糰,作出繽紛麵點! ◎從基本麵糰製作到造型作法,step by step全圖解,保證會作! 本書貓頭鷹超q饅頭製作起來應該很困難? 烘焙職人教你從貓頭鷹的眼睛、肚子、嘴巴超定格步驟解說, 讓你看圖輕鬆照著做! 本書特色 ★★零經驗也ok!做出令人怦然心動的創意點心★★ 食材方便取得、麵糰製作簡單、創意造型吸睛 比蛋糕、麵包作法更容易入手, 幸福手做完成一個成品後,讓你想一個接著一個作! ★★獨家附贈軟q順口芋圓、可愛繽紛便當製作圖解,幸福手做、心意無限★★ 用饅頭做成海洋世界章魚、可愛無敵小鴨、可口美味炸蝦造型, 讓便當不無聊,充滿驚喜!

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  • 涼麵.沙拉料理王

    涼麵.沙拉料理王

    李建軒、康鑑文化編輯部  著 康鑑 出版 2018/6/1 出版 成人適讀

    炎夏必學的消暑料理,顛覆對涼麵、沙拉的刻板印象 運用家常食材,將不同口味的醬汁加以創新,塑造出多彩繽紛、色香味俱全的涼麵美食,從傳統的麻醬涼麵、川辣涼麵到各國代表性涼麵,讓人暑氣全消、胃口大開。 不管是隨手帶著走的罐裝沙拉、吃出清甜滋味的蔬果沙拉,或是清爽鮮甜的海味沙拉、豐盛飽足無負擔的輕食沙拉料理,本書完整收錄。想知道罐裝沙拉堆疊的美味祕訣、如何讓沙拉更好吃的關鍵,這裡一次告訴你! 本書特色 118道開胃料理,兩種美味一次滿足 夏日必學料理,超簡單零失敗 隨手拌,清爽消暑的美味立即上桌,從傳統的麻醬涼麵、川辣涼麵到各式沙拉料理,抓準口感和味蕾,讓人胃口大開! ● 介紹90餘種美味醬料搭配涼麵、沙拉料理,隨手拌一拌,酸、甜、香、辣,任君挑選,自己在家做,天天換花樣! ● 消暑涼麵輕鬆做,內容分中式家常涼麵、異國風情涼麵和百搭涼麵醬三大單元,每道食譜皆附醬汁配方和作法,並提示製作訣竅,輕鬆做出各種口味的涼麵。 ● 爽口沙拉輕鬆做,內容分為蔬果沙拉料理、海味沙拉料理和輕食沙拉料理三大單元,每道食譜皆附適合搭配的醬料作法,並提示料理訣竅,輕鬆做出多種口味的沙拉。

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  • 一鍋到底!義大利麵烹調懶人提案:經典醬汁&異國調味&蔬食拌炒,20種麵體變化30道好味

    一鍋到底!義大利麵烹調懶人提案:經典醬汁&異國調味&蔬食拌炒,20種麵體變化30道好味

    愛蜜麗.裴林  著 山岳 出版 2018/3/30 出版

    one pot pasta! 炒料→加水→下麵,10分鐘即刻上桌! 無須大費周章準備鍋、碗、瓢、盆、盤, 30道最受喜愛的美味義大利麵料理,只要一鍋就搞定! 備料不超過20分鐘,烹調最少更只要10分鐘!連盛盤步驟都省下來了! 不論是酸味帶勁的煙花女天使細麵,還是清新菇香的森林系通心粉,餐廳級義大利麵全都在家輕鬆享用! ★免換鍋!海鮮、肉類、蔬菜、醬汁、麵條一鍋到底! 省去傳統烹調義大利麵時,配料和麵條分開煮的麻煩,只要開一鍋,按照料理步驟炒料、加水、下麵,鑄鐵鍋、雙耳鍋、中式炒鍋、深平底鍋等任何一個厚底大鍋,都能快速烹調出讓人意猶未盡的義大利好味! ★三大風味!經典醬汁&異國調味&蔬食拌炒,挑戰舌尖的極品享受! 必學青醬、奶油、肉醬、番茄糊等基本配方,活用蔬菜高湯、牛肉湯、雞湯粉調和,以經典為基礎,搭配創新的調味方式,激盪出最豐富的義大利麵新世界! 經典醬汁→拌煮培根蛋汁、波隆那肉醬、鮭魚綠檸檬等傳統義式口味。 異國調味→煙花女、薑黃雞、蝦仁米粉等歐美亞洲創意煮法,打造麵食新吃法。 蔬食拌炒→森林系、春日風情、普羅旺斯燉菜等風味義麵,開啟最純粹的好味道。 ★新食感!各式義大利麵體mix當季食材,妝點季節的新鮮美味! 天使細麵、蝴蝶麵、米粒麵、貓耳朵麵等20種義大利麵,變化30道經典、創意、豐盛的義大利麵料理!滿載栗子南瓜、綠蘆筍、洋蔥、櫛瓜、茄子、番茄、蘑菇等各種蔬菜,佐法式香腸、鯷魚、燻鮭魚等吮指好料,吸飽高湯醬汁的麵體和配料,上桌前只要加一點歐芹、羅勒葉就能再變化! 本書特色 .懶人必備義大利麵食譜,全都一鍋搞定,省去清洗多餘碗盤。 .美食部落客親授20款麵體的經典&創意烹調,滿足喜愛美食挑剔的嘴。 .貼心標示難易度、備料與烹調時間,輕鬆掌握料理節奏!

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