食物保鮮180種魔法
臺視文化 出版
2001/09/10 出版
為了兼顧家庭與工作，現代職業婦女已習慣一次購足好幾天份的食材，大家也就不再有那麼多時間去買菜和料理食物了。 & 因為比較注重食物口感和安全衛生，而選擇一種訂購後專人送府的「生鮮食品快遞服務」者，也有增加的趨勢。 & 不管是採用哪一種方式，如果不能將一次大量購來的食品妥善保存，並享受它們的美味，那就沒有意義了。 & 老是將食物放到腐壞後，再不得已的將其丟棄，不是很傷腦筋嗎？ & 在這本書中，我們將介紹許多種類的食品、它們的保存方法，以及將其美味發揮到最大極限的小秘方。這些小秘方涵蓋了老祖宗們從古早流傳至今的珍貴經驗，還有最科學的食物保存知識，都是經過精挑細選的料理小百科。 & 不論你購買的是肉類、蔬菜或其他食品，如果買的份量較多，就請立刻翻閱那個食品的章節；如果覺得書上所寫言之有理，那麼就請立刻照著做吧！如此一來，剩下的就僅取決於你做菜的功力了。
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妙廚師烹飪技藝
孩子王 出版
1998/06/15 出版
烹飪技藝入門 孔子曾說過：「食不正則不食」，所以自古以來中國菜非常執著於切功。食材往往配合菜色切成大快或細絲狀，才能讓火侯平均，油與調味料才容易入味，嚐起來才會更鮮美。 火侯基本上分為文火（小火）與武火（大火），熟悉火侯控制，就是製作中國菜的第一個竅門。一道糖醋里肌肉，如果豬肉片沒有炸得入味就算再沾任何佐料，也吃不出美味來。 本書作者為大陸國家特級廚師，蘇州市職工技術考核評委，具二十餘年從事烹飪工作的豐富經驗。現為蘇州飯店廚師長。 作者簡介 魯欽甫 為大陸國家特級廚師，蘇州市職工技術考核評委，具二十餘年從事烹飪工作的豐富經驗。現為蘇州飯店廚師長。
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