百年波麗路：從建築、裝潢到飲食，見證臺北百年風華的三代傳承故事
「如果沒有來波麗路，你不算來過臺北。」 ★第一本關於臺灣最老西餐廳的專書，致敬一個屬於我們的輝煌時代 推開波麗路的門，如同握有一把鑰匙， 有了它，就能回到衣香鬢影、優雅奢華的老臺北—— 本書講述波麗路在三代接班人手中的興衰歷程，並探討其建築、裝飾、飲食所具有的重要文化象徵意義。從日治時期，歲月流轉至今九十年，波麗路是「沙龍文化」的先鋒，室內設計的先驅，引領了喫茶店和風洋食的潮流，更是臺灣高級西餐的代名詞。 30、40年代& 來一場老派約會 熱愛的音樂和西餐的第一代創始人廖水來，為了打造一間可以聆聽高級音樂的喫茶店，不惜重金購置進口音響設備。這使波麗路的格調更顯高雅，吸引許多文人墨客在此聚會，也是早期青年男女「相親」的熱門餐廳。 60、70年代& 政商名流齊聚一堂 第二代經營者是廖賜麟先生，鑽研臺灣高級西餐的他，除了傳承和風洋食之外，還打造了套餐式菜單和頂級服務，成了許多本土企業家最愛的聚餐地點。 90年代 進入時空的膠囊 經歷了座無虛席的興盛時期，波麗路以鐵板牛排在許多人心中留下了深刻回憶。第三代傳人廖英鈞先生接手後，除了保留了老店的外觀及菜色，小細節如餐具、掛飾也維持創店時的原汁原味，讓老客人們能一邊用餐，一邊重溫昔日美好的回憶。 時光走至近代，波麗露歷經轉型並被列入歷史建築資產。未來，透過建築、飲食文化，以及世代的傳承，它將繼續寫下臺北人的故事。 「波麗路」餐廳： ★1930年代最著名的西餐廳，為臺灣生活西化的重要見證。 ★大稻埕地區碩果僅存的日治時期興業餐廳，2006年被指定為歷史建築。 ★極具特色的日式洋食、餐具，是臺灣高級西餐的代名詞，並掀起鐵板牛排的旋風。 ★廖家三代傳承，與顏雲連畫家合作的室內裝潢風格，難得保留完整至今，是臺灣室內設計史上的重要起源之一。 &
君幸食(吃好，喝好)：最懂中國吃的英國美食作家，一場貫穿古今的中餐盛宴
繼暢銷書《魚翅與花椒》、《尋味東西》之後，一場探究中餐奧祕的「美食人類學」★★2024弗南梅森餐飲獎（Fortnum Mason Food Drink Awards）最佳美食書★★「君幸食」即勸君進食，吃好、喝好。源於兩千多年前，漢朝用於宴請賓客的食器中所書寫的文字。◆請您吃得開心！◆中餐是什麼？如何理解中餐？如何體驗中餐之樂？扶霞就像一位跨越中西的美食人類學家，透過她的踏查筆記，我們不只看到中餐的美和味，也看到背後深蘊的文化背景、價值觀、生命觀與哲思。扶霞這位「最了解中菜的西方人」，自從一九九四年到四川成都學藝川菜，三十年來對中餐的熱情只增無減。她認為，中餐已經是世界上最受歡迎的美食，但也是世人最不了解的烹飪傳統。在她眼中，中餐是技法，也是哲學；是治癒身心的良藥，也是文明與蠻荒的分界。這次，扶霞站在歷史發展的長河裡，將中餐烹飪所蘊含的智慧、思想，找到一個具有世界觀的全新詮釋。她一如既往以幽默的筆觸、前所未有的精采視角，還有令所有讀者驚豔的「中華文化功底」，從三十道中餐名菜出發。從菜品的起源、食材、刀工、調味、烹飪技法乃至其中蘊藏的深刻思想，娓娓道來。仿若一場宴請，一段旅程，也是這位橫跨中西的美食名家三十年來熱愛中餐的深情告白。即使是成長於中餐環境的我們，也會驚訝扶霞探究中餐知識的博大精深。受惠於她多年遊遍中國品嘗各地美食，並與眾多名廚交流切磋，不只讓我們收穫許多從未深究的飲食典故與風味，還能換位讀到西方人看待中餐的全新視角。讓這趟探索美食的紙上之旅更增添了許多冒險搜奇的樂趣，無比酣暢過癮。▍一九九○年代末，託一位上海朋友的福，我第一次品嘗到醉蟹，作法是將活的河蟹先浸泡在高度白酒中，再用加了醬油、糖和各種香料的風味黃酒浸泡一兩天……那次與醉蟹的初遇在我的味蕾上打下了永久的烙印。蟹肉與蟹黃冰涼、黏滑而爽口，淡淡的酒香讓人唇齒生輝，美味得讓我渾身顫慄。它們柔滑奢腴堪比鵝肝醬，但又同時擁有生蠔的清爽誘人。我一生吃過不少美味佳餚，然而醉蟹絕對接近我飲食樂趣的金字塔尖……——摘自本書〈「麴」盡其妙：醉蟹〉※名家讚譽（依姓氏筆畫排序）毛奇 飲食文化作家朱振藩 專欄作家、食家洪愛珠 作家莊祖宜 作家詹宏志 作家蔡珠兒 作家──────鼓舌推薦！！&
茶語時節──四季與茶文化：白芽奇蘭、顧渚紫筍、星野玉露、六安瓜片、陳皮普洱……在四時流轉間，品味茶香與時光的深
在立夏時節的綠茶香中，感受天地通泰的真味； 在冬至的煙燻山小種裡，感受磅礡浪湧的山嵐； 茗碗浮煙，香雋蘊藉，不驚時序若循環， 於此能否感受到「老覺梅花是故人」的親近和溫暖？ ▎光陰與茶香的交融 作者李韜以其深厚的學養和對茶的熱愛，帶領讀者穿越二十四節氣的時光長廊，品味每一盞茶的獨特風味。更以感性與理性的筆觸，描繪了各節氣的茶事，每一頁都散發著茶香，每一字都浸透著歲月的沉靜。 ▎茶事與節氣的共鳴 開篇以立春的茉莉花茶引領讀者進入節氣的序列。書中描述了不同節氣裡的茶事，如雨水時節的白芽奇蘭，驚蟄時節的蒙頂甘露，這些茶事不僅僅是品飲的紀錄，更是對節氣變化的深刻體悟。每一節氣的茶事，都蘊含著作者對茶文化的熱愛與追求，以及他對傳統養生智慧的深刻理解。這些文字感性而清簡，理性而準確，使得讀者在品味茶香的同時，也能感受到節氣變化的細微之美。 ▎茶與人生的哲理 本書不僅僅是對茶的描述，更是對人生哲理的思索。茶湯裡的喜悅與惆悵，正如人生的起伏與變遷。立秋時節的白桃烏龍、處暑時節的金柳條，每一盞茶都折射出李韜對生活的深刻洞察。茶的品飲，成為他對故鄉、對自然、對生命的默默寄託。節氣變化如竹節的青翠，茶在其中恰如其分地調節著身心的陰陽平衡，這正是李韜在書中傳遞的核心理念：健康喝茶，遵循自然的節律，達到天人合一的境界。 ▎重拾時間感的美好 「不是一本養生茶書，而是一本關於時間的茶事紀錄。」二十四節氣作為中國古人的時間智慧，早已超越了農耕生活的框架，成為現代人尋找自我平衡與安頓的方式。李韜透過茶事，重拾對時間的敏銳感知，在忙碌的生活中尋得一絲寧靜。他相信，節氣中的茶香能讓我們重新回歸自然，感受到生活的律動和美好。這本書，是他對時間、自然、人生的深刻思考與詮釋，值得每一位讀者細細品味。 本書特色本書融合了二十四節氣與茶文化的深厚韻味，呈現了茶事與時間的完美交織。作者以感性與理性的筆觸，細膩描繪每一節氣中的茶品風味，並細品了飲茶與養生的智慧。書中既有對茶香的品味，更有對人生哲理的深刻思索。這本書不僅是茶愛好者的寶典，更是尋求內心寧靜與自然和諧的現代人不可錯過的佳作。
潮食風物記
豬頭粽不是粽子，尖米丸不是丸子？ 草粿、菜粿、肉粿、鱟粿、粿汁你能分清嗎？ 番薯葉為何搖身變成「護國菜」？ 時年八節、遊神賽會的吃桌禮儀是甚麼樣的？ …… & 潮汕擁有一千多年的美食積澱，看似簡單、原生態的菜餚，實際背後從選料、刀工、烹飪、擺盤方式等有所講究。本書從海味、肉食、粿品、主食、小食、蔬菜、水果和調味八方面，詳細介紹了潮汕飲食背後的民俗掌故、歷史發展、味型設計、烹製手法和保健功效，探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關係，看潮汕人性格養成和生存智慧，將食味與潮汕的鄉土文化和人文精神融為一體。 & 推廣重點 & ●潮菜風物志 食生、食奇、食巧、食好 & ●潮菜文化 民俗掌故、歷史發展、味型設計、烹製手法 & ●名人推薦 陳曉卿、白岩松、黃挺誠摯推薦 & 閱讀要點： ✧以散文隨筆式寫潮汕美食，涵蓋內容廣泛，作者探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關係，通俗好讀。 & ✧「每個人都有家鄉情結，家鄉是最好的味道」——敘利亞詩人阿多尼斯說：「你的童年是小村莊，可是，你走不出它的 邊際，無論你遠行到何方。」 & ✧配套閱讀：《潮汕老厝—四海潮人的心靈故鄉（修訂版）》、《潮汕古俗——四海潮人的精神家園》 &
圖解日本飲食文化套書(二冊)：《圖解壽司辭典》、《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解》
【圖解日本飲食文化套書】（二冊）：《圖解壽司辭典》、《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解》 & 《圖解壽司辭典》 令人食指大動的人氣壽司，你最愛哪一味？ 滿滿的趣味插圖+有用的簡易小知識 從食材、市場、調理工具、料理手法一應俱全 輕鬆解讀壽司相關用語 & 只要與「壽司」有關的知識，本書通通搜羅了！包括壽司食材、調味料、工具、料理手法、重要人物、和食文化、發展歷史等各個領域的用語，以日文50音的順序排列。除了當季鮮魚，還介紹了江戶前壽司的源流、日本知名「壽司鐵路便當」地圖、漁港與產地地圖、日本各地代表性壽司等。無論是旅行還是享用壽司，都能靠著本書大快朵頣！ & 情報滿載！壽司迷必備！ 你不知道的壽司知識通通在這裡～ ◆各式輸送軌道的差別、保持新鮮度的祕訣，一窺迴轉壽司的神祕箱 ◆米飯、壽司醋、紅肉魚、白肉魚、蝦貝蟹……壽司美味的奧義報你知 ◆握壽司、棒壽司、押壽司、伊達卷壽司、太卷壽司……老饕們必嘗的各式壽司 ◆與壽司有關的歌曲、扭蛋玩具、浮世繪、紀念日……超有趣的壽司豆知識！ & 【三種閱讀本書的方式】 1.了解喜愛的壽司食材 依壽司食材查閱，閱讀解說，了解名稱由來、美味的食用方式、產地、產期，還有意想不到的冷知識。 & 2.令人好奇的相關詞彙 什麼是「親方」、「鮮度君」、「女郎壽司」？握壽司、押壽司、太卷壽司之間有什麼不同？這些令人好奇的「壽司語」，都可以在這本書裡找到。 & 3.吃壽司必攜 無論在迴轉壽司店或是日本料理店，看到菜單上想多了解的壽司種類，都可拿出本書翻閱，一定能找到想嘗試的品項，還能跟壽司師傅交流。 & 【特別收錄】 ●壽司工具圖鑑 ●江戶前壽司的譜系 ●全日本壽司鐵道便當地圖 ●壽司食材（魚介類）產季表 ●正統江戶前握壽司的料理法 & 本書特色 & ●生動插圖+淺顯文字，專業說明600則壽司相關詞彙 ●一詞一知識，並標記漢字、日文、英文、別稱及食材產季。 ●完整介紹「壽司源流」、「壽司食材」、「壽司醍醐味」，輕鬆認識日本國民美食的文化精髓 & 《跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解：酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂，享受最在地的小酌時光》 好吃好喝不失禮，看圖秒懂日本酒場的眉角。 重點中日文對照，點菜不用拔頭髮。 30年酒場打滾經驗全部傳授，獻給酒徒的庶民酒場文化絕佳指南。 & ◎到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒？ ◎居酒屋菜色選擇這麼多，怎麼點菜配酒最道地？ ◎下町Highball正宗就是要三冰！冰玻璃杯、冰燒酌、冰蘇打水缺一不可 ◎擁有忠實粉絲、歷史悠久的Sapporo赤星是小酒館的隱藏狠角色 ◎有錢不等於大爺，跟店家有默契的互動，成為熟客的流儀 ◎飲用日本酒的溫度該如何拿捏？怎麼解讀酒標？ ◎為什麼有的店家規定燒酌最多不能喝超過三杯？ ◎烤雞串是酒徒的日常小確幸；烤豬肉、內臟串是恢復精力泉源…… & ▌按圖索驥，帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋，都沒問題！ & 日本的酒館風情萬種，除了居酒屋，還有站著喝酒的立飲屋、角打，甚至蕎麥麵店，如何自在暢遊，既不失禮又能享受最道地的好滋味，就連日本人有時覺得頭大。 & 從大眾酒館的重頭戲開始，介紹常出現酒品的相關知識。為什麼Sapporo赤星啤酒經歷數十年依舊擁有好口碑？燒酌Highball跟燒酌兌水有什麼不同？享用日本酒的最佳溫度該怎麼抓？白天喝酒要去蕎麥麵店？此外，也傳授如何當個不失禮的自在酒客。 & 當然，下酒菜也不可或缺，燉煮料理、烤內臟、串烤等都是慰勞上班族的山珍海味，少不了也要談談醃漬小菜和家庭料理。配日本酒怎麼能少了魚乾，酒徒年資多寡，選擇配酒的魚乾完全不同，許多人嫌棄的臭鹹魚可是資深酒徒的首選。壓軸的是近年越來越受歡迎的居酒屋at home，精選數道在家也能製作享受的日式下酒菜以及酒品調製，拋開他人眼光與規矩，享受悠閒小酌時光。 & 本書特色 & ●包括居酒屋、立飲店、角打等日本常見平民酒館的正確暢遊方式。 ●從點酒、配菜到成為熟客，讀完立刻變身酒館通。 ●詳細介紹日本酒場常見的啤酒、燒酌、沙瓦、日本酒等。 ●看圖學會各種酒的不同、飲用方式，以及背後的祕密。 ●烤炸串、魚乾、海鮮、醃漬小菜、家庭料理等平民最愛下酒菜圖列解說。 ●貼心加註日文原文，點菜零煩惱。 & 名人推薦 & 藝人千田愛紗、旅遊作家卡瓦納、旅日作家張維中、作家黃國華& 乾杯推薦 （以姓名順序排列） &
腰瘦好吃(夏限定)台灣文化偵探曹銘宗，帶你吃遍當季好食！
這個季節，吃什麼最對味？ 「台灣文化偵探」曹銘宗的首部飲食札記，帶你深入台灣多樣的在地美食。 ◎ 破萬暢銷作《蚵仔煎的身世》、《吃的台灣史》作者的私房美食指南 ◎ 臉書超過30,000粉絲每天關心的三餐情報 ◎ 夏季篇特別附錄「豬肉」專題，帶您重新認識台灣豬的美好 ◎ 書末美食資訊帶你找到「腰瘦好吃」的所在！ 「腰瘦」是雙關語，出自「夭壽」，本意是短命，作為副詞可引申為非常。寫為「腰瘦好吃」除了表示非常好吃，也希望大家能健康、安心地享用美食 & 從文史看小吃，也要上桌認識台式美食 本書作者是「台灣文化偵探」曹銘宗。他不只專精台灣語言文化，更熱愛台灣小吃，多年來致力台灣飲食史的爬梳，因為寫得太好又很會煮，被讀者「黃袍加身」為美食作家，不定期在基隆帶領走吃活動。2023年擔任全台小吃新指南「500碗」評審，在臉書引來30,000名粉絲每天密切關注他美味的三餐。 完整公開美食筆記，教你吃也教你煮 本書集結曹銘宗近年的飲食隨筆，照片全部來自他的餐桌，記錄生活中令他驚嘆「腰瘦好吃」的各種美食，並以季節分類，告訴你在現在什麼最當季、最好吃？從無菜單料理到庶民小吃，老店的祕製私房菜到超市可見的大眾品牌，絕無業配，只要好吃一律平等介紹。除了哪裡吃、哪裡買，更重要的是還教你怎麼煮，好食材只需簡單的烹調，任何人都能做出幸福的一餐。 收錄台灣夏季美食78種，特別附錄台灣小吃精髓「豬肉」專題 《腰瘦好吃：夏限定》收錄曹銘宗自2017年至今所書寫的夏日食記，介紹78種適合炎炎夏日的美食。此外還有為作者「發願」告訴台灣人怎麼吃豬肉而寫的特別附錄。像是大家熟知的三層肉外，還有更好吃的「二層肉」？一隻豬僅有兩小塊的「三角肉」，滷起來比五花肉更有滋味！還有Ｑ而不肥的「脫胸肉」，又是什麼部位？豬肉是台灣美食的精髓所在。讀完本書，您將對我們珍貴的美食資產「台灣豬」有嶄新的認識！ 好吃推薦（依姓氏筆畫排序） Hally Chen（飲食記錄作家） 王浩一（作家） 胡川安（國立中央大學中文系教授） 馬世芳（作家／主持人） 郭銘哲（《雄好呷》／《雄合味》作者） 黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授） 黃婉玲（美食作家） 葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人） 劉克襄（作家） 劉書甫（作家） 鄭順聰（台文作家） 盧怡安（飲食作家） 蕭秀琴（作家） 謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家） 各界好評 讀曹銘宗的食記就像在看一本台灣飲食的專業調查報告，不只是文字上的味覺冒險，同時具有文化上的洞見，充滿知識性的飽足，餘味無窮。 ──Hally Chen（飲食記錄作家） 關於極致好吃，我都說「么壽好吃」，還能「腰瘦」那就更好了。 ──王浩一（作家） 老師一本年輕耆老的無窮活力，卻又關注兼具風味、營養與文化的飲食觀點，內容精采自然不在話下。更重要的是從書名可見以季節區分，那伴隨春夏秋冬四季更迭，總有老師推薦風味與料理相伴，讓生活更顯精彩。 ──黃之暘（國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授） 沈醉於輕鬆筆調，跟著熱情於台灣小吃的人，遊走各種美食。 ──黃婉玲（美食作家） 追蹤曹銘宗的飲食文字多年，喜愛那結合歷史源流掌故與日常踏查、享用，徜徉自在自得的情致，讀來既垂涎又習了智識，樂在其中。 ──葉怡蘭（飲食生活作家／「Yilan美食生活玩家」網站創辦人） 腰瘦好吃，曹老師寬闊的台灣美食偵蒐又調入了幽默一味！ ──劉書甫（作家） 談到基隆想到的總是雨。想吃就吃、一寫就中的銘宗老師，日日發揮「曹氏巧思」，將雨絲變身為台味，用這本書證明一件事：逐日的基隆都腥臊（tshenn-tshau，豐盛美味）。 ──鄭順聰（台文作家） 被曹老師騙了啦，老師一說「腰瘦好吃」，馬上就想跟著做許多原汁原味的台式海鮮，真的好吃，但結果我的腰⋯⋯⋯ ──盧怡安（飲食作家） 看《腰瘦好吃》像追美食節目一般，讓人夭壽餓。 ──蕭秀琴（作家） 本書的內容輕鬆有趣，而且有各種考證資料。我最喜歡的則是作者從台語、日語去追本溯源，找出食材名字的關聯演化，讀起來有趣且很有收穫。 ──謝忠道（居住巴黎飲食作者／臉書巴黎玩家） &
野菜鹿鹿的慢活餐桌：30道好滋味 X 好朋友的療癒故事
18萬YouTube粉絲感人推薦 ＼ 跟著野菜鹿鹿一起好好吃飯！ ／ 30道創意蔬食復刻料理， 獻給陪伴鹿比和小野一路成長， 同樣熱愛這塊土地的你們！ & 白菜滷、漢堡排、客家小炒、青醬燉飯、納豆拌酪梨豆腐…… 這不只是一道道復刻創意蔬食料理，也是鹿比和小野這對人氣伴侶攜手走來的成長故事，和餐廳大廚的相遇，跟著法師的料理修行，朋友間相互扶持的情義，與粉絲的美好連結，並且蘊含著對環境的愛與關懷。 & 野菜鹿鹿想獻給大家的，是餐桌上的第二道菜，是在主菜之外，為人生添增滋味的溫暖美食。無論是不是蔬食主義者，都可以走進野菜鹿鹿的餐桌，品味療癒人心的慢活食光！ & ▍因料理而結緣，因蔬食而相伴攜手 一道客家小炒，讓鹿比和小野的生命有了交集，時光流轉，終究走到了一起；一碗鮮肉餛飩湯，是一起生活的簡單日常，也是包裹著溫暖甜蜜的暖心料理。 & ▍眾多蔬食料理路上的前輩，讓兩人更堅定自己的選擇 開啟料理視野的戈登拉姆齊（Gordon Ramsay）、帶著兩人走進蔬食圈的可魯、小咪，啟蒙老師菖哥、勇哥，Youtuber前輩小樹，以及帶來素食震撼體驗的Eric、Carrie與餐廳大廚連叔叔…… & 無私的前輩與推手們，讓大家能看見野菜鹿鹿這樣美好的存在。 & ▍與好朋友共度的每一天，都是好食光 即使沒有血緣關係，相交多年的好友、總是優雅安靜的貓孩子，因為品嚐美食而結緣的各方料理達人……有的像口感豐富的爽脆生菜蝦鬆，有的像是匯集眾多材料卻彼此相互輝映的韓式拌飯，有的像是簡單中有著不簡單的糖醋豆包，每一道菜都是一個朋友，每一次下鍋，都是溫熱彼此情感的時刻，而每一天，都是與朋友共度的好食光。 & ▍回家做道蔬食料理，和家人一起吃頓飯吧！ 將對環境的關懷深刻落實在生活中，從料理開始著手改變的野菜鹿鹿，家人與粉絲就是彼此最大的後盾，期間有歡樂也有矛盾，有體貼包容當然也有不諒解，但是，沒有什麼事是好好吃一頓飯解決不了的，因為這就是家人！ & 本書特色 & ★蔬食界知名Youtuber，以料理傳遞心意與理念的成長故事 ★料理的美味與人情的滋味一起品嚐，呈現蔬食日常的動人情感 ★眾多藝人、網路KOL、關心環境議題的名人贊聲推薦 & 跨界熱烈推薦 & Rice and Shine∣影片創作者 王麗雅∣名模 吳汶芳∣創作歌手 施易男∣甜點王子 張芷睿∣無肉市集創辦人 麥覺明∣人文生態導演 培仁蔬食媽媽 彭啟明∣行政院環境部部長 慧專法師 慧屏法師 （順序依姓氏筆畫排列） & 真情暖心好評 & 吃蔬食是愛護地球、解決糧食危機並積極開始的淨零之路，野菜鹿鹿發揮創意的精神，帶動社會一股蔬食風潮。連我也想照這食譜來換換口味了，這是淨零綠生活推廣的最佳典範。——行政院環境部部長 彭啟明 博士 & 從野菜鹿鹿在料理界多年來的努力看見一個信念：『我們不用很厲害才開始，只要開始了就會很厲害。』在集結料理與故事連結中，重新觀看世界，他人與自我，感受與家人的疏離、誤解到成長，與他人的共好與學習，也從理性中不斷審視自己的內心，一度看到眼淚直流的我，從他們的掙扎中看見愛，從悲傷中看到自我的價值，還有從這個過程中，一起成為更好的人，成為社會影響力！——無肉市集創辦人 張芷睿 & 每次聚會鹿比小野就在廚房忙進忙出，想幫忙也實在比不上這位廚藝精湛的奇女子。出餐時，他們最愛看的就是我們驚呼連連的反應。能成為他們的朋友真的三生有幸，他們總能不斷研發創新，玩出更多蔬食新滋味，而料理的背後無關宗教信仰，是他們對地球純粹的愛，也因著他們的推廣讓更多人品嚐幸福。——創作歌手 吳汶芳 & 見到小野和鹿比前，就經常看鹿比做菜的影片，覺得好活潑的女孩，做的菜色看起來也都很天然好吃。上次合作見面後，鹿比真的是溫暖又開朗，也很有想法，感受到他們對蔬食的用心與認真，非常期待野菜鹿鹿的新書，很開心台灣的蔬食界有這麼多優秀的人一起努力！——培仁蔬食媽媽 & 野菜鹿鹿的料理總是那麼美味，我想是因為他們分享的不只是食譜，而是那份對於烹飪的熱情。我的四個孩子能有幸記得媽媽做的幾道拿手菜，得謝謝鹿比無私的手藝啊。——影片創作者Rice and Shine & 感謝「無肉市集」的因緣，得以認識「野菜鹿鹿」這對相處舒服的家人。其生命中每次的突破與超越，總使我內心喝采並祝福著。 佛法說：「見諸相非相，即見如來。」願與鹿比、小野有甚深因緣的您，不僅驚嘆於精彩的頻道、溫暖的書籍，更能於細嚼慢嚥後，嚐出背後的勇敢、用心、柔軟、堅毅、善良、智慧及慈悲。——慧屏法師 & 在生活中的廚房中，每一道料理都是一段情感的表達，每一種食材都蘊含著自己當下的故事。野菜鹿鹿的料理，以純粹的熱情和簡單的手法，將食材的美味和獨特之處展現得淋漓盡致。 從食材到料理的轉化，不僅僅是廚藝技巧的展示，更是一場尋找內心創作靈感的冒險。在這本書中，我們不僅學會了如何烹飪美味佳餚，更是學會了如何用心感受食材的溫度，如何用愛和熱情將食物內化為生活的藝術品。——慧專法師 &
日本料理餐桌禮儀.究極品味的科學
以平常中式料理的吃法吃日本菜是錯失了美味真髓和形上價值的享受。&世界上沒有比吃纖細自然原味的日本料理更需要科學知識的菜。本書的精華在於作者陳弘美分析出「禮必有理」，日本傳統的作法竟然都是基於︰人體工學、生理學、物理、化學等。了解後你會對日本料理改觀，也會立刻改變吃法，突破美味的極限。&●為什麼吃的順序會改變味道？●筷子最優美、最標準的拿法是最省力的槓桿原理。●壽司、天婦羅等江戶四大料理講究的是「粹iki」的吃法。●種類繁多的日本餐具哪一個該拿起來哪個該放著用？只要以人體工學辨識。●從沾醬油的方法可以看出一個人的文化度。●到底吃日本麵該不該出聲也是有科學理由？●吃生魚片為什麼需要分紅肉和白肉？●在路邊攤和專門店吃燒鳥的吃法不同哦！●器皿不只是「衣裳」，也是「制服」。●來上三百年歷史的高級料亭。學習名媛紳士的禮儀，以及日本的職人精神。&日本料理別於一切的料理在於形上和形下並重。本書深入日本料理的歷史文化以及哲理美學、開拓多元感性就更豐富味蕾和精神的享受。&日本餐具的正規用法都是有趣的小科學，許多餐具和中餐相通，科學無國界，從小教導孩子禮儀的科學邏輯，從餐桌上可以培養出「凡事必有理」的思考習慣。人人能夠以理性思考、社會會怎麼變？&日本為什麼先進、成功？餐桌上的理性和感性就是答案的縮圖。&本書特色&★ 列為世界無形文化財的日本料理的每一道菜都有傳統正規的禮儀和吃法。而傳統的背後竟然都是讓你達到美味的巔峰以及形而上享受的科學品法。&★ 並且許多禮儀是和中式料理相通，從小要教，餐桌教養會是一生的財產。&一致推薦&黃崇仁 力晶科技創辦人兼執行長、詹宏志 PChome Online網路家庭國際資訊公司董事長、陳藹玲 富邦文教基金會執行董事、顏瓊姿 餐飲界經營女王∕老爺酒店∕互助營造董事、何戎 資深媒體人&&
禮儀與品味之旅套書(日本料理餐桌禮儀.究極品味的科學＋西餐餐桌禮儀.究極品味的科學)
《日本料理餐桌禮儀‧究極品味的科學》黃崇仁 力晶科技創辦人兼執行長、詹宏志 PChome Online網路家庭國際資訊公司董事長、陳藹玲 富邦文教基金會執行董事、顏瓊姿 餐飲界經營女王∕老爺酒店∕互助營造董事、何戎 資深媒體人一致推薦&以平常中式料理的吃法吃日本菜是錯失了美味真髓和形上價值的享受。&世界上沒有比吃纖細自然原味的日本料理更需要科學知識的菜。本書的精華在於作者陳弘美分析出「禮必有理」，日本傳統的作法竟然都是基於︰人體工學、生理學、物理、化學等。了解後你會對日本料理改觀，也會立刻改變吃法，突破美味的極限。&●為什麼吃的順序會改變味道？●筷子最優美、最標準的拿法是最省力的槓桿原理。●壽司、天婦羅等江戶四大料理講究的是「粹iki」的吃法。●種類繁多的日本餐具哪一個該拿起來哪個該放著用？只要以人體工學辨識。●從沾醬油的方法可以看出一個人的文化度。●到底吃日本麵該不該出聲也是有科學理由？●吃生魚片為什麼需要分紅肉和白肉？●在路邊攤和專門店吃燒鳥的吃法不同哦！●器皿不只是「衣裳」，也是「制服」。●來上三百年歷史的高級料亭。學習名媛紳士的禮儀，以及日本的職人精神。&日本料理別於一切的料理在於形上和形下並重。本書深入日本料理的歷史文化以及哲理美學、開拓多元感性就更豐富味蕾和精神的享受。&日本餐具的正規用法都是有趣的小科學，許多餐具和中餐相通，科學無國界，從小教導孩子禮儀的科學邏輯，從餐桌上可以培養出「凡事必有理」的思考習慣。人人能夠以理性思考、社會會怎麼變？&日本為什麼先進、成功？餐桌上的理性和感性就是答案的縮圖。&《西餐餐桌禮儀‧究極品味的科學》&黃崇仁 力晶科技創辦人兼執行長、詹宏志 PChome Online網路家庭國際資訊公司董事長、陳藹玲 富邦文教基金會執行董事、顏瓊姿 餐飲界經營女王∕老爺酒店∕互助營造董事、何戎 資深媒體人一致推薦&禮儀和究極的品味全是科學︰●為什麼麵包盤一定在左邊，水和酒杯在右邊？●為什麼切牛排要從左下角開始切？●為什麼雙手腕靠桌邊，坐姿就會美？●拿刀時力道應該放在指尖上？●盤內美麗的裝飾配菜可以吃嗎？●葡萄酒搭菜餚有沒有簡單的法則？●到底該不該用刀叉吃披薩餅？●為什麼用不同形狀的酒杯酒味會不同？●哪些食物可以借助手指幫忙？●吃海鮮時邊聽海浪聲的音樂，味道會不同？&餐桌是人生的重要舞台。男女約會和社經場合的用餐品格和品味呈現出一個人的家教和社會教養造詣。&本書的精華點在於作者陳弘美分析出「禮必有理」︰使你更好吃、更好看的禮儀和品味的黃金法則竟然全都是科學原理，包括人體工學、生理學、物理和化學等。&理解餐桌上有趣的小科學會讓你在實踐上更加得心應手，並且也會主動的那麼教自己的孩子。從小培養出餐桌教養會是一個人永遠的財產。本書網羅深厚層面的西餐文化，提供入門者最容易的指南，也是社會經驗豐富者最高階的教材。&本書特色&★ 列為世界無形文化財的日本料理的每一道菜都有傳統正規的禮儀和吃法。而傳統的背後竟然都是讓你達到美味的巔峰以及形而上享受的科學品法。★ 並且許多禮儀是和中式料理相通，從小要教，餐桌教養會是一生的財產。★ 許多和中式料理通用的禮儀，也從小要教。餐桌教養是一生的財產。★ 從小要教的五個基本禮儀，到成人社經場合和約會必備的頂級品味教養。★ 了解禮儀和品味背後的科學理由，會讓你真正的品出每一道菜和葡萄酒的美味價值。&
跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解：酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂，享受最在地的小酌時光
好吃好喝不失禮，看圖秒懂日本酒場的眉角。 重點中日文對照，點菜不用拔頭髮。 30年酒場打滾經驗全部傳授，獻給酒徒的庶民酒場文化絕佳指南。 ◎到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒？ ◎居酒屋菜色選擇這麼多，怎麼點菜配酒最道地？ ◎下町Highball正宗就是要三冰！冰玻璃杯、冰燒酌、冰蘇打水缺一不可 ◎擁有忠實粉絲、歷史悠久的Sapporo赤星是小酒館的隱藏狠角色 ◎有錢不等於大爺，跟店家有默契的互動，成為熟客的流儀 ◎飲用日本酒的溫度該如何拿捏？怎麼解讀酒標？ ◎為什麼有的店家規定燒酌最多不能喝超過三杯？ ◎烤雞串是酒徒的日常小確幸；烤豬肉、內臟串是恢復精力泉源…… ▌按圖索驥，帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋，都沒問題！ 日本的酒館風情萬種，除了居酒屋，還有站著喝酒的立飲屋、角打，甚至蕎麥麵店，如何自在暢遊，既不失禮又能享受最道地的好滋味，就連日本人有時覺得頭大。 從大眾酒館的重頭戲開始，介紹常出現酒品的相關知識。為什麼Sapporo赤星啤酒經歷數十年依舊擁有好口碑？燒酌Highball跟燒酌兌水有什麼不同？享用日本酒的最佳溫度該怎麼抓？白天喝酒要去蕎麥麵店？此外，也傳授如何當個不失禮的自在酒客。 當然，下酒菜也不可或缺，燉煮料理、烤內臟、串烤等都是慰勞上班族的山珍海味，少不了也要談談醃漬小菜和家庭料理。配日本酒怎麼能少了魚乾，酒徒年資多寡，選擇配酒的魚乾完全不同，許多人嫌棄的臭鹹魚可是資深酒徒的首選。壓軸的是近年越來越受歡迎的居酒屋at home，精選數道在家也能製作享受的日式下酒菜以及酒品調製，拋開他人眼光與規矩，享受悠閒小酌時光。 本書特色 ●包括居酒屋、立飲店、角打等日本常見平民酒館的正確暢遊方式。 ●從點酒、配菜到成為熟客，讀完立刻變身酒館通。 ●詳細介紹日本酒場常見的啤酒、燒酌、沙瓦、日本酒等。 ●看圖學會各種酒的不同、飲用方式，以及背後的祕密。 ●烤炸串、魚乾、海鮮、醃漬小菜、家庭料理等平民最愛下酒菜圖列解說。 ●貼心加註日文原文，點菜零煩惱。 名人推薦 藝人千田愛紗、旅遊作家卡瓦納、旅日作家張維中、作家黃國華& 乾杯推薦 （以姓名順序排列） &
藍帶美廚小貝58夢想成真
從不計代價追尋夢想，到邀請讀者見證學習法式料理的樂趣！ 《藍帶美廚小貝58夢想成真》這是一本關於法式料理的食譜，更是作者袁小貝的一段感人心路歷程。這位作者，一位擁有多年華語教學經驗的英文老師，因為對料理的熱愛，堅持不懈地追逐著自己的夢想，挑戰了藍帶學院的門檻，為了一個「不計代價」的夢想，展開了一段驚險又感人的旅程。 從書中可以感受到作者的決心和毅力。儘管面對著嚴重的視力障礙，但她並沒有因此放棄對夢想的追求。相反，她以堅定的信念和不屈的精神，踏入了法式料理的殿堂，不斷克服各種困難和挑戰。從起初的擔心被退學，到後來的驚人進步和成就，作者通過自己的努力和決心，讓我們見證了一個有毅力的人如何在面對困難時，勇敢追逐夢想的故事。 這本書不僅僅是一本法式料理書，更是一本勵志之作。通過作者的親身經歷，我們深刻地感受到了「不計代價」的夢想背後所蘊含的力量和意義。書中充滿了作者對生活的熱愛和對夢想的堅持，以及她在追逐夢想的過程中所經歷的種種艱辛和挑戰。這些故事不僅能夠啟發讀者的勇氣和信心，也讓我們意識到，只要我們有足夠的決心和毅力，就能夠克服任何困難，實現自己的夢想。 《藍帶美廚小貝58夢想成真----學習法式料理的樂趣！》通過作者的真實故事和細膩的筆觸，讓我們深刻地感受到了夢想的力量，以及追逐夢想的意義。這是一本不僅能夠教會我們如何做法式料理，更能夠啟發我們勇敢追求夢想的書籍，值得一讀。 &
食中作樂：餐桌上的鄉愁食光，三十八道菜譜的生活美味
苦中作樂食中趣 餐桌上的鄉愁食光，三十八道菜譜的生活美味 & 每天生活在憂心忡忡遑遑不可終日中。 用「食」作避風港給自己舒壓，用「食」為全家加油、添暖。 & 只為更好地活著。冬天已經到來，春天還會遠嗎？人生中有春夏秋冬，無論面對哪一季、哪一天、哪一刻，都要好好把握住那一季、那一天、那一刻，淡定的過好它！ & 如何在有限的食材中做出解鄉愁的美味？ 鹽水毛豆、炸豆渣丸子、蒜蓉絲瓜蛋豆腐、 芝蔴醬涼麵、酸辣白菜、粉蒸排骨、 西瓜皮炒雞片、乾煎蒜蓉雞翅、糯米珍珠丸子…… 舌尖上處處有食趣， 日常中隨手饗宴好日子！ & >>高行健是南方人，喜歡我做的酒釀、三潭印月（三蛋：鮮蛋、皮蛋、鹹鴨蛋混合在一起蒸，我叫它混蛋）、素鴨等等，至今我還記得這三味菜那天晚上做了，其他的菜式不記得了，一共做了十幾樣吧，小菜就著熱呼呼的大碗白粥，真還蠻大的氣場、好大的派頭。北歐冬天的室內歡聲笑語暖洋洋，行健滿意的對我們說：「謝謝你們，這是我這幾天吃的最舒服的一頓，比諾貝爾宴會好吃多了！」 & >>這些頭尾和各種所謂貓魚，我通通放在一個大鍋裡，放上切好的洋葱、月桂葉、整粒的黑胡椒、少許料酒慢慢燉煮，時間不定湯煮成奶白色後熄火。魚湯經過濾網，倒入大容器中，渣扔掉。湯冷卻後，如果暫時不用，裝瓶冰凍，需要時取出，燒魚片湯、煮稀飯、燉豆腐都鮮美無比。 & >>桶桶的活小龍蝦現煮現賣，用的是美國南方的調味料，有點辛辣和蒜味，吃熱的很合我口胃，配上新鮮煮玉米搽上厚厚實實的牛油。我們貪心，一下子買了兩大桶拿回住處，哪有可能吃得下去，我又不捨得丟棄食物，最後，動腦筋將煮熟的小龍蝦頭和殼剝下來煮高湯，小龍蝦肉留下，第二天用高湯煮了湯麵，將小龍蝦肉鋪在麵上，加上點綠葉蔬菜點綴，色香味俱全鮮美無比。 & >>甜點是莎米拉用我們一家在島上採集的藍莓做的派，她又自製了香草奶油放在容器中，可以配著一起吃，香脆酥軟的薄皮，清香、濃郁而又不太甜的藍莓果，最重要的是從猞猁島採集而來，別有滋味在心頭，培樂舉杯直呼：「在天上！Skal！（乾杯）」 & >>煎火腿、蘿蔔絲餅熱菜，煎好後我拿了一大盤，從家裡廚房、下了電梯、飛奔到屋外的餐桌，蘿蔔絲餅依然熱氣騰騰、香氣噴噴，一轉眼已經見盤底，這是讓「廚子」我最得意、開心的了……。 & 生活是別夏迎秋的小龍蝦節； 餐桌上的即興、口福與解饞， 鄉愁在美食中！ & 這本圖文並茂的書也可以稱得上──疫中食趣，從食趣中尋找樂趣。 & 因為新冠病毒在全世界施虐，作者江青困守在瑞典家中逾半年，兒子在一線當急診室醫生，而瑞典政府採取不設防舉措，使她每天生活在憂心忡忡遑遑不可終日中。作者用「食」作避風港給自己舒壓，此外，更是用「食」為兒子全家加油、添暖。寫下了在異國獨自面對疫情時，如何在有限的中國食材中做出解鄉愁的美味。 & 書中除了記下疫情中作者下廚的三十八個菜譜，不僅僅是菜譜而是一種生活「態度」，配上攝影家亞男美輪美奐的照片；更重要的是作者興之所至不求系統，書寫了十七章，點點滴滴記下來她的感懷、聯想和憶起的「從前」，亞男也用攝像鏡頭一同進行即興創作，充滿默契的兩人合作無間。 & 正如作者老友蔡瀾所説：「與眾不同！」，但願讀者能從這本疫情之下催生的畫傳中，體悟到在逆境中如何淡定對待和珍惜自己的每一天，學會苦中作樂也可以變成是食中作樂！ & 專業推薦 & 蔡瀾（美食評論家、作家） & 專文推薦 & 嚴歌苓（作家） & 我被圖片中一份份雅致精美的菜式所吸引，眼睛就先做了老饕。再一閱讀文字，我看到江青和地球上絕大部分的人類成員一樣，經受了骨肉隔離，行動自由的失去，生活方式的改變，以及精神憂慮、壓抑等等苦痛，與其說是食中作樂，不如說是苦中作樂。──嚴歌苓（作家） &
糧心記，食文化的歷史與現代對話：鐘鳴鼎食×酒樓食肆×異域風味×皇家御宴，從筷頭春秋到八大菜系，品味千年飲食精華
由古代飲食習俗至現代飲食文化 從宮廷御宴到民間小吃，再從地方菜系到民族飲食 以細膩筆觸和豐富知識，為讀者呈現一幅繽紛多彩的食文化畫卷 食物承載著人類的情感與記憶，是連接過去和未來的橋梁 不僅是一次味蕾的旅行，更是一場深入中國文化底蘊的探索之旅 ▎筷頭春秋──從原始到帝王的飲食 本章揭示了中國古代人民如何從茹毛飲血，逐步發展到石烹陶烹，最終達到列鼎而食的文明階段。從皇家御宴到京城酒樓，再到市井餚席，不同階層的飲食文化反映了社會結構的變遷和文化的多樣性。異域風味的融合，不僅闡述了古代絲綢之路上的文化交流，也見證了中國飲食文化的開放性與包容性。 ▎天下饌饗──主食與菜餚的演變 本章詳細介紹了從五穀之說的主食到六畜八珍構成的菜餚，再到南北風味形成鮮明對比的滿漢全席。這一部分不僅展現了中國飲食文化的豐富多樣，也反映了各地氣候、地理環境對飲食習慣的深遠影響。小吃的淵源與流變更是展現了普通百姓生活的滋味與情感。 ▎席上五味──飲食與文化的互動 本章探討了飲食與人的關係，讀者將不僅了解到五味的由來和與五德的比擬，還能看到食物如何在不同的社會階層中扮演角色，從百姓到貴族再到天子，飲食不僅是生存的手段，更是身分的象徵。席上禮節的介紹，讓讀者了解到古代人對飲食的尊重及其背後的文化意義。 ▎民間食態──節日與日常的飲食風俗 本章透過節日食俗、節令食俗和禮儀食俗，展示了中國傳統飲食文化在民間的根深蒂固。從新春年糕到中秋團圓餅，每一個節日都有其特定的食物象徵，這些食俗不僅豐富了人們的生活，也成為傳承文化的重要途徑。 ▎文人食趣──飲食在文學與藝術中 本章從文人生活中的飲食到文藝作品中的飲食描述，乃至食文化典籍的記錄，我們可以看到飲食與文學、藝術之間的密切關係。這不僅是文人對於飲食細膩的感受與描繪，也反映了飲食文化在文學與藝術創作中的重要地位。 ▎民族飲食──各民族多元文化交融 本章著重介紹了中國各民族飲食文化的特色與交融。從森林和草原上的佳餚，到絲綢之路上的清真美味，再到西南飲食的獨特多樣，這一章節展示了中國飲食文化的多元性和包容性。。 ▎八大菜系地──域飲食文化的精粹 本章將讀者帶入中國菜系的精髓，從蔥爆糟溜的魯菜到七滋八味的川菜，每一個菜系都有其獨特的風味和烹飪技術，展現了地域文化對食物口味的影響和融合。不僅能體會到中華美食的博大精深，也理解了各地風味背後的歷史和文化因素。 本書特色本書細緻地記述了各種主食、菜餚與小吃的發展，展現了中國飲食文化的深度與廣度。透過節日食俗、文人飲食趣味與民族飲食特色的記載，讀者不僅能夠領略到中國各地的食物多樣性，還能感受到飲食與人文、歷史、社會乃至哲學的連結。
吃飯沒？探訪全球中餐館，關於移民、飲食與文化認同的故事
☆李桐豪、焦元溥、蔡珠兒 美味推薦☆探訪世界各地的中國菜，邁向令人大開眼界、豐富心靈的旅程。☆《紐約時報書評》編輯選書，《時人》雜誌、《紐約郵報》最佳新書，《華盛頓郵報》、《經濟學人》、《書單》、《柯克斯書評》、《出版人周刊》、《舊金山紀事報》星級推薦 ☆透過食物呈現文化差異，也見到文化融合。☆透過全球各地中餐館的變化，呈現兩百年來全球政治的縮影。☆獲獎紀錄片集《中餐館》（Chinese Restaurants）導演關卓中的著作。☆美國亞馬遜暢銷書，讀者給予5星好評。中餐館，是海外華人長久以來最顯著的文化標誌。本書透過探訪全球各地中餐館，講述華人移民的生活故事及其歷史、文化與政治意涵。海外華裔家庭經營的中餐館遍布全球各地，這些餐館的經營者有許多是勇於挑戰的移民，他們將廣式點心、客家菜餚和各種菜系的中式美食帶至世界各地，進而研發出諸多創意無限的在地化融合料理。只要往中餐館廚房裡看一眼，便會發現文化遷移與世界政治交織成錯綜複雜的歷史。從非洲到南美洲、印度到北歐，許多大城小鎮都有的「翠園」、「金龍」中餐館，與社會上各種現象及政治狀況密不可分，華人移民就在這些不同環境與勢力之下求生存，用食物與在地融合。作者關卓中出生於香港、成長於新加坡、求學於日本及美國、居住在加拿大，曾在歐洲、中東、非洲、亞洲等地工作，會說三種語言以及兩種中國方言，有著多元文化的背景。他組織了製片班底，花費四年時間走遍世界拍攝《中餐館》系列紀錄片，在海外華人圈中尋覓美食與動人的故事，最終成就了一段南至亞馬遜、北至北極圈，總長超過二十萬公里的探索之旅。本書是這趟旅程的深入紀實，述說數十位全球各地中餐館的創業者、廚師、員工和夢想家的故事。描繪了存在於每個華人社群中、每位離鄉背井的海外移民心中的奇妙矛盾感，他們如何保有強烈的文化及身分認同，如何融入或被排除於他們所在的新環境的社會結構，但同時能讓他們賴以生存的中餐館完美適切地融入世界各地不同文化的環境裡。本書是一本景色壯麗、帶著冒險和意外發現的無畏遊記，是描繪全球移民的活地圖，也告訴我們一頓美食總會帶來一個好聽的故事。佳評推薦關卓中這本書讓我們看見海外華人開設的中餐館有如實驗廚房，為了追求更好的生活不斷實驗，無論目標何等虛無縹緲……本書可說是他為生命中幾個不同的家所寫的情書，也是藉由他人在遙遠國度的人生，回顧自己四海為家的生命歷程。——《紐約時報書評》（New York Times Book Review）《吃飯沒？》是一本迷人之書，把許多精采的人生故事交織成對身分認同、歸屬與回家之感的深刻省思。——《經濟學人》（The Economist）關卓中周遊十餘國，在哈瓦那、大吉嶺、蒙巴薩等地品嘗一流的中國菜，追尋熟悉的家鄉味。他在旅遊見聞與探究自身背景之間，不時穿插歷史淵源，為筆下每個跨國遷移的故事補足社會政治脈絡，讓讀者以更豐富的視角觀察書中人物的際遇。書中許多故事令人瞠目結舌，每種經歷都獨一無二——縱使影響它們的關鍵因素（如逆境、戰亂、親情）有其相似之處。正是這些動人的故事，讓本書有了生命。——《華盛頓郵報》（Washington Post）這趟活色生香又賞心悅目的世界中國美食之旅，集精闢的新聞報導與溫馨的個人回憶錄於一身。——《時人》雜誌（People）本書中收錄的故事，對食物、種族、身分認同之間的關係有深刻的見解，也讓我們明白：一道菜代表的不僅僅是你桌上的晚餐。——《旅遊＋休閒》雜誌（Travel + Leisure）關卓中這本著作對華人如何團結一心、融入各形各色的社會，有許多絕妙的觀察。與其說本書是烹飪指南，倒不如說是社會學研究。——《書單》雜誌（Booklist）本書既有活色生香的美食書寫，也有作者的各種旅途驚魂。書中數名女性的故事展現人性的脆弱與堅定的信念，尤能引人共鳴。作者踏遍全球四處尋訪，只為找尋能瞬間喚起家的記憶的中國味，本書即是他這段旅程的動人回顧。——《前言書評》雜誌（Foreword Reviews）從烹飪與歷史的角度介紹流徙各地的華人族群，真誠又妙趣橫生。——《柯克斯書評》（Kirkus Review）本書透過世界各地由家族經營的中餐館，用聚焦個人卻又廣泛的視角探討海外華人的生活。關卓中上山下海，從亞馬遜叢林，到喜馬拉雅山脈；從加勒比海的熱帶島嶼，到斯堪地那維亞半島的峽灣，探究移民的故事何以各有不同，卻又如出一轍。——李競（Jennifer 8. Lee），記者、《幸運籤餅紀事》（The Fortune Cookie Chronicles）作者、《左宗棠雞尋根記》（The Search for General Tso）製片本書的書名極為貼切。《吃飯沒？》是粵語近似「你好嗎？」的招呼語。書中的故事讀來不僅令人心頭一暖，心靈也得到滋潤，一如食物是中華文化不可或缺的養分。關卓中透過他的生花妙筆，帶領讀者走訪無所不在的中餐館，讓我們從中體會海外華人刻苦耐勞的精神；他更把豐富的質地、外形與風味寫得躍然紙上。書中人物活靈活現，見字如聞其聲。歷史故事就應該這樣講！——聶宗典（Dora Nipp），歷史學家、律師、安大略省多元文化歷史學會（The Multicultural History Society of Ontario）執行長
西餐餐桌禮儀.究極品味的科學
禮儀和究極的品味全是科學︰ ●為什麼麵包盤一定在左邊，水和酒杯在右邊？ ●為什麼切牛排要從左下角開始切？ ●為什麼雙手腕靠桌邊，坐姿就會美？ ●拿刀時力道應該放在指尖上？ ●盤內美麗的裝飾配菜可以吃嗎？ ●葡萄酒搭菜餚有沒有簡單的法則？ ●到底該不該用刀叉吃披薩餅？ ●為什麼用不同形狀的酒杯酒味會不同？ ●哪些食物可以借助手指幫忙？ ●吃海鮮時邊聽海浪聲的音樂，味道會不同？ 餐桌是人生的重要舞台。男女約會和社經場合的用餐品格和品味呈現出一個人的家教和社會教養造詣。 本書的精華點在於作者陳弘美分析出「禮必有理」︰使你更好吃、更好看的禮儀和品味的黃金法則竟然全都是科學原理，包括人體工學、生理學、物理和化學等。 理解餐桌上有趣的小科學會讓你在實踐上更加得心應手，並且也會主動的那麼教自己的孩子。 從小培養出餐桌教養會是一個人永遠的財產。 本書網羅深厚層面的西餐文化，提供入門者最容易的指南，也是社會經驗豐富者最高階的教材。 本書特色 ★從小要教的五個基本禮儀，到成人社經場合和約會必備的頂級品味教養。 ★了解禮儀和品味背後的科學理由，會讓你真正的品出每一道菜和葡萄酒的美味價值。 資深媒體人推薦 詹宏志 PChome Online網路家庭國際資訊公司董事長、何戎 &
蒹嘉嚐嚐：那些鄉土、野菜與嘉義在地生活的事
《蒹嘉嚐嚐》—— 蒹為荻草，野菜之一， 諧音並借代於《詩經・蒹葭》詩句中的「蒹葭蒼蒼」， 有來嘉義吃菜、吃在地食材的用意。 & 野菜不只是野菜， 在地食材不只是在地食材， 每片蔬葉都承載著這片土地的情感。 & 這是一本飲食文化之書， 也是一本描寫嘉義故事的書， 這是一場知識與味蕾的饗宴， 也是一場對嘉義這塊土地的深情告白。 & 本書特色 & 1、全彩手繪插圖，介紹27種常見野菜與18種在地食材 以插畫圖鑑式呈現野菜與食材的樣貌，加上筆記方式的敘事手法，讓你快速又簡單的了解嘉義有什麼常見野菜以及在地食材。 & 2、10則嘉義在地的感性故事 實地踏查、深入探訪，在這10則在地品牌的故事背後，有什麼感性的、令人動容的故事？ & 3、27道主廚改良野菜料理 收錄由儂來餐廳的臺菜王子黃景龍、三時之聚的生態廚師張文騰、LeeLi’s主廚李沅澔、請慢用烘焙工作室主理人陳漫⋯⋯等主廚所改良的27道野菜料理，在家也可嘗試烹調！ & 4、89家鄉鎮美食地圖推薦 由編輯精選，來自嘉義縣官方、嘉義在地人所推薦的，共89家嘉義縣18鄉鎮美食商家，讓你走到哪吃到哪。 & &
LiEN的尋嚐生活
「再度回到單身狀態，我頭一件做的事情是放下一切，先好好地浪費時間 」 & 如重返20歲般探索，事業、享樂都是新的踏足與學習， 重新拾起屬於自己的模樣，而料理是未曾改變的喜好。 廚房是我生活的重要場景， 在那裏， 我總能感受到滿滿療癒的能量 & ★再度回歸單身狀態的思緒與私絮 ★25道美味筆記、19則心意素描 ★收藏LiEN的料理秘訣：下飯！孩子愛吃！疼愛自己！美的循環！ & LiEN是女兒、曾是妻子、亦是母親，更是自己。梳理人生軌跡，不同的人生角色、生命進程有著各自獨特的飲食記憶，分類料理記憶庫、貼上標籤，筆記寫著：爸爸特別叮嚀要加醋、女兒說不夠甜，現在好喜歡獨自深夜下廚啊！ & 忙走於不同人生角色，LiEN透過料理，標記下親愛對象們與自己的尋常幸福，並細語備註愛與調味的秘方。 & &
裸食日常：不只是裸食，還有舊金山灣滋養我的這些那些
裸食，不只是裸食， 更是一種生活態度， 不僅回歸最初的飲膳本質， 更啟迪了動人生活美學的具體實踐。 & 睽違十年的裸食續篇，絮談日常裡的殷切實踐 無論此地他方，打造理想生活的主權，永遠操之在己！ & 自第一本書《裸食：好食好日好味道》問世至今，進入第十五個寒暑，舊金山灣在方方面面，有所躍進，亦有崩壞，不乏肉眼可見的改變，生活食書作家蔡惠民以一貫不變應萬變的態度，在這個資金橫流滿溢的全球科技首善之域，老僧入定地繼續走在裸食道路上，如果非得較真不可，一路走來唯一的改變，無非就是，變本加厲地將裸食珍物惜食愛土地敬農人的精神，無限上綱至一日三餐四季日常，無比誠懇地落實於居家走廚旅路採買之上。 & 本書是過去十年點滴積累的見思感悟之集結，收錄有Min最熱中擅長的廚食手作，全面公開對食材永不止歇究極追求的花式手段，盤點十年如一日灶間穿梭的割烹心得，及深入民間田野，結交職人、農家的感懷收穫，並進一步分享，擎著綠色永續大旗，張羅布置一個進門就不想離開的溫暖窩居之撇步路數，再而延伸至奔赴旅路時，食衣住行如何才能一以貫之，毫不妥協。 & 全書內容由字面上看，儘管書寫的是舊金山灣，但骨子裡想傳達的主張其實是，生活操之在己。依據神祕主義詩人魯米（Rumi），這個世界存始於你的感知覺察，它並非一如你所見，而是取決於你如何看待它。Min依從己心，在舊金山灣任性過著只求取悅自己的裸食生活，如今形諸於文字，竭誠歡迎同道中人一起來，不論是按圖索驥、照本宣科，或僅截取所需、據為己用，皆無不可；更期盼帶給異地他方的知音讀者，哪怕只是一點點的悸動啟發，也都是最美的發生。 & 〔風格生活家好評推薦〕 梅子Meg∣生活食旅作家／【梅子家】過日子的幸福滋味 版主 柯沛如∣共好食物文化推廣家／作家 林珊旭∣安德昇藝術拍賣公司負責人 呂哲香∣刺繡工藝手作老師 許育華∣專欄作家／《戀物絮語》作者 李絲絲∣前The One文化長 游惠玲∣飲食文化研究者 陳芷儀∣《The Big Issue Taiwan 大誌雜誌》營運長暨主編 黄威融∣跨界編輯人 （依姓名筆劃排列） &
山坡上的料理小教室：從土鍋白飯、取出汁，到三餐四季的基礎和食，48則主理人的共學筆記
烹飪不是玄學，是科學—— 掌握原理，打通觀念，確實闢謠，在家裡也能吃道地日本和食！ & 一本從家庭主婦角度出發的正統「和食烹飪理論」書籍！ 一本喚起做菜渴望、激發你做得更好、更順手的食譜書！ & 「所有口耳相傳的經驗，背後都有其成因， 而找出原因，就會是通往快意廚事的鑰匙。」 ——許邦妮 & 四十三歲那一年，許邦妮走進東京的和食料理專門學校，領到廚師服、圍裙帽子、一套廚刀與兩雙鞋，展開正統和食課程的學習，以一介家庭主婦之姿，進入日本料理的「裏世界」。三年後，她從學校畢業，紮實的實習實作與學科原理，讓她脫胎換骨，一改過去家庭廚房中的自我摸索，終於融會貫通和食背後的原理、文化意涵，系統性地補足了科學知識，打造料理公式——無論器材、人數、食材品項如何變動，巧婦總能炊出好米。許邦妮將此系統學習帶回台灣，在山坡上的料理小教室和同樣喜愛和食的人一起展開共學。 & 本書從日本和食料理的基礎開始：如何煮一鍋剔透飽滿的白米飯、如何粹取日式高湯（出汁）——看似簡單，卻是整個和食世界的原點，並透過「一汁三菜」定食的概念，分享一日三餐、一年四季的烹飪建議與日式配膳的心法；保存與整潔也是廚事重點，許邦妮淺淺分享食材的加工發酵與保存、廚房必備工具與清潔妙方，以及如何用最基礎的糖、鹽、醋、醬油、味噌，變幻出各種市售調味料。 & 《山坡上的料理小教室》不僅是一本專業嚴謹的食譜書，也透過理科的分析、主婦管理廚房的視角，將烹飪這門科學的原理，透過每個章節的「共學筆記」，讓讀者也能輕鬆在家裡複製和食料理，讓烹飪變成一件容易且精準掌握之事！ & + + + + + + + & 【憂心…】做茶碗蒸時，我買的蛋跟食譜上的不一樣，高湯加多少才正確？！ 【闢謠！】 只要有超過20%濃度的雞蛋液，加熱超過80度以上，就可以讓茶碗蒸成形。普通尺寸的雞蛋，兌上150毫升的高湯，即液體：蛋液＝3：1。 & 【憂心…】做炊飯時，材料不會生水嗎？液體不需要減量嗎？材料這麼多，液體不需要增量嗎？ 【闢謠！】 不用。炊飯時所加的調味汁混合均勻後，取「糯米重量× 1.0＋白米重量×1.2」的液體量來使用。上面配料是利用煮飯時的蒸氣蒸熟，跟控制米飯烹調時間的液體，並沒有太大的關係。 & 【憂心…】第一次釀梅子酒，糖的種類與比例到底要怎麼準備？ 【闢謠！】 隨意。糖在泡酒時的功能主要是調味，可以選擇自己喜歡的風味來添加。梅子＋酒：糖的比例低於25%時，風味會略帶酸味，可依喜好增加。 & 本書特色 & ●從洗米煮飯、取出汁，理解和食文化的原點。 ●掌握「一汁三菜」定食原則，學習和食的配膳心法、器皿搭配。打造好吃、營養又好看的日日餐桌。 ●根據大部分人經常有的料理困惑闢謠，「共學筆記」扭轉迷思。 ●詳細拆解食譜步驟，條列「料理公式」，讓你融會貫通，從此不必依賴食譜的分量與做法。 ●全彩照片，傳遞和食料理的動人，以及舒心的東京／台北生活風格。 & 名家推薦 & 本書是由一位在敝校學習了三年和食調理的作者所撰，作者回顧自身學習時的成長過程，希望透過自己的著作能讓廣大的一般讀者，藉由本書能更精準的烹調出「真正的日本料理」。這是一本正統的「和食烹飪理論」書籍。——渡辺 勝（東京壽司和食調理專門學校 創辦人兼初任校長，現為倫敦分校代表） & 邦妮以日常和求學生活為引，用家常菜為例，詳加說明食材、烹飪原理和器具，提點新舊口味變換的技巧，傳達對飲食的思考和體驗。她同時戳破一些道聽塗說，把科學寫得流暢易懂。這樣的人寫書有責任感，令人放心。——沈倩如（食物攝影師） & 【來自「山坡上的料理小教室」學生們的表白】 & 邦妮老師的教學理論與實務並重，能愉快的學習料理、滿足的享受美味，一堂再遠都要去的料理課！——Chauffer（愛吃貓奴） & 從家常到和食，邦妮老師總能化繁為簡，以自身的經驗、站在學員的角度上去蕪存菁每個步驟，同時釋疑料理科學和眉角，將四季旬味毫不保留的分享，總是能讓自己身心都收穫滿滿。——Idril Chen（溫叨有貓 UnTau.Cat） & 感謝邦妮以潤物細無聲的方式，將和食專業與和風美學融入課程，讓我們實際用五感體驗料理創造出的美好氛圍。深入淺出把很科學的料理知識與職人技術，不藏私的轉化為普通人也能從課堂上，帶回到日常生活實際操作的簡單步驟。喜歡跟著邦妮做料理，學習用料理讓生活更美麗。——meowphile（就是個普通人） & 擁有深厚理論基礎和強大實務經驗的邦妮老師，她的教學邏輯清楚易懂，整個課程從編排到布置，充分展現其備課的用心及細緻高雅的品味。不管是想精進廚藝還是想來一場美的饗宴，在邦妮老師這裡都能得到滿足。——Polly姐 & 三年前第一次在社團看到某篇攝影和文字的分享，真切的感受到邦妮老師對於生活五感的講究與追求。於是報名了位於山中的日本料理課。進入教室，映入眼簾的是細緻高雅的季節氛圍陳列，以及如同日本料亭般溫暖而細緻的豐富香氣。接著從理解料理科學原理到實做，精準且行雲流水的料理技法，讓人深深感受到料理職人的精神意念。課程的最後，在日本料理獨特的款待精神中，每一口味覺都讓人充滿感激。感謝邦妮老師讓我在台灣能確實感受到美好四季的流轉。來上課是我每個月的期待，謝謝老師為我的生活帶來豐盛。——Ruru Lai（春禾設計事務所）& & 跟隨邦妮老師的步伐，掌握料理方程式，信手捻來的食材也能成為日常佳餚。——Sun（栗・香料咖哩） & 邦妮的料理課改變了我對很多食材的印象，透過她的教學，把對用餐者「好好吃飯」的期望，實踐在每一次的餐桌上。——Tina & 跟著邦妮老師做菜，學會以科學角度重新面對料理，收穫滿滿！——林湘云Serena Lin（烈酒講師／女威俱樂部創辦人） & 邦妮老師總是說「料理是科學不是玄學」，在老師的教室裡，有職人手法的專業解密，也融入家庭主婦的隨手便捷。老師讓我們在家做菜，即使隨意，也充滿底氣。——花花 & 總是期待每一堂山上的料理課，在精緻的和食中，感受季節流轉。從溫暖的家庭料理，到步驟較為繁複的精巧菜色，彷彿推開通往日本的任意門。由科學理論著手，輔以製作時的小技巧，邦妮老師總是知無不言，言而不盡，將課程集結成書，必定值得收藏！——浮光LumiFufu & 在飛揚浮躁的自媒體時代，仍有人在山居歲月中靜靜打磨自身的技藝，且不吝於以最科學、最簡明的方式傳授給學生。不打誑語、不賣關子、不怕你學，在邦妮的課堂上不用擔心學到似是而非的和食，只會感受到滿滿的誠意。——漢娜（漢娜的小餐桌） & ►►更多學生推薦，請點入：sites.google.com/uniqueroute.com/bonnysstudent/ &
食在日本：從高檔料理到街邊小吃，深入日本的廚藝殿堂
\ 英國一家從札幌吃到沖繩，深度探訪日本100天 // 透過飲食體驗日本文化，感受大和民族的極致追求！ ★從高檔料理到街邊美食，深入日本廚藝殿堂 ★被改編成日本動畫電視連續劇《英国一家、日本を食べる》 ★Goodreads網站平均4顆星高評價 ▎英國一家，遊歷日本100天 「你完全不懂日本料理，一點都不懂！」 因為這句話，美食記者麥克帶著妻兒，飛越半個地球，就是為了深度探訪日本飲食。他計畫先到東京，再從最北邊的北海道往南到京都、大阪、福岡和沖繩等地，邊吃邊探訪。從英國起飛時就不順利，好不容易抵達後，還得在熙熙攘攘的東京街頭覓食，兼顧身邊的兩個挑食孩童的口味。即使種種事情令他傷透腦筋，但為了一品當地食材，了解日式料理的美學、技巧，還有日本人健康長壽的祕密。麥可說什麼都會克服萬難，目標──吃遍全日本！ ▎日本，不是只有壽司與拉麵 日本人吃得健康，還是全世界最長壽的民族！ 日本人長壽又健康，那麼相撲力士如何將自己吃得像巨大的海象？而很多人認為不健康的味精、泡麵，發明源頭都來自日本。還有好吃的祕訣，其實跟你想的一點都不一樣？像是天婦羅麵糊不要攪拌得太均勻才會炸得完美？更有奇奇怪怪的小知識，原來掛在壽司餐廳門口的暖簾，原本的目的是讓顧客擦手，而且越髒表示生意越好！飲食還可以引發風潮，在男子「遠庖廚」的觀念下，超人氣組合SMAP主持料理節目，讓男子漢料理風靡日本。 百聞不如一見，麥克乾脆直接到相撲部屋，品嘗力士做的相撲火鍋。還有直接到《料理鐵人》的節目現場，就近觀察SMAP。為了揭開味精對人體是否有害的疑慮，到訪味精的發明公司！接下來還拜訪有著日本廚師搖籃之稱的「辻調理師專門學校」、清酒釀造場、醬油廠、山葵產地，更是「喪心病狂」的一舔河豚肝，還有瘋狂的打算──潛入牧場，幫和牛按摩等。讓我們跟著老外麥克，一同深入日本人的廚藝世界。 ▎直到宇宙盡頭，都會念念不忘 「如果是你，人生最後一餐想吃什麼？」 會是選擇在米其林高檔餐廳，吃上精緻料理──上等鮮蠔、龍蝦、煎鵝肝，又或者是異國風味的料理，還是來自家鄉的許多難忘餐點。但是，麥克在聽到問題的當下，回答：「這一碗湯！」湯底像是新鮮的豆子，卻又包容著大海的味道猶如包容著大海的味道，即使喝得酩酊大醉，也難以忘懷的美味。 純粹而簡單的湯，卻是人生最後都想回味的。 最後，還有一件事情要學：「ご馳走様でした」(多謝款待)，感謝為你準備餐點的人。 本書特色 1.日本深度文化之旅：台灣人普遍熟悉日本，但這一次，不妨跟著「老外」麥克一同探索日本的美食，還有深度體驗文化。他什麼都敢嘗試，鯨魚肉吃了，手摸生河豚肝後還悄悄舔了一口！還有更多更多的瘋狂想法，都是為了一揭美食的祕密！ 2.不僅勾起讀者無窮的美食慾望，還引領探究每一道料理，讓我們了解每個美食背後都有其文化淵源。還有作者幽默語句，不僅讓人身臨其境，還會玩味一笑。 一起推薦 Kaoru｜FB粉絲團「哈日劇」版主 工頭堅｜旅行與歷史作家／自媒體 黃麗如｜作家 （依首字筆畫序） 讀者推薦 我喜歡日本菜！但我要警告你，看這本書的同時會讓你非常渴望一些日本食物（我目前很想吃味噌湯和壽司，但在閱讀這本書時我還沒有找到任何東西，哈哈）──Rainy Rose 大約 20 年前，我曾短暫造訪日本，非常喜歡這個國家和食物。從那時起我就想再訪，但經濟和生活環境不允許。這本書幾乎和真實的旅行一樣美好。內容半是遊記，半是美食，對日本各地區的文化和美食有著精彩見解。我承認我非常嫉妒作者，他能夠周遊日本，品嚐美味的食物！──Emesskay &
世界下酒菜圖鑑：從文化、趣味、專業角度，讓飲酒吃食更盡興
給酒鬼與貪吃鬼的美味小書， 讓酒＋下酒菜，伴你度過歡樂（或悲傷）的時刻。 集結56國／地區・100道國民下酒菜， 以及讓下酒菜更加美味的基礎常識。 & 早在遠古時代，酒就被發明了，經推測酒在西元前5世紀左右，就已經成為一般飲料。歷經時光推移，文明發展，酒跨越了時間空間、國界、政治以及宗教，早已成為全人類的共通語言。而豐富多元的飲酒文化當中，如果少了助興的下酒菜，那就太無聊了。 & 《漢摩拉比法典》中留下西元前18世紀的巴比倫曾存在酒館的記述，被視為全世界最古老的酒館。12世紀酒館在歐洲普及化，當時提供的下酒菜是麵包與水果，到了16世紀，下酒菜發展為各地方的鄉土料理、肉類料理、燉菜等更豐富的菜色。而在日本，奈良時代（8世紀）的文獻中就有出現「酒肴」這個詞彙。鎌倉時代（13世紀）酒開始普及到庶民，貝類、堅果、燒烤或蒸煮料理等下酒菜（酒肴）品項，也在此時確定。到了江戶時代出現居酒屋，當時居酒屋所供應的人氣下酒菜，經過一百多年的時間考驗，到了今天依舊是經典菜色。 & 對的酒搭配對的下酒菜，絕對會讓美味與快樂更升級。本書全方位蒐集整理了來自世界熱愛飲酒的各國／地區的國民酒與國民下酒菜，還有許多精彩的專業餐酒搭配知識，讓你沉浸在更升級的美酒與美食享受之中。 & ──讓飲酒時光更歡樂的實用知識全部收錄： & ◆100道世界國民下酒菜： 料理特色、適合搭配的酒類、國民下酒菜與酒的小常識 & ◆餐酒搭配術： 由葡萄酒侍酒師、日本酒專家、單一酒種酒吧老闆現身說法& & ◆餐桌待客術： 生活風格花藝設計師親自傳授，讓飲酒細節加分 & ◆聖塞巴斯提安朝聖之旅： 米其林密度最高的美食之都，酒吧下酒菜巡禮 & ◆罐頭下酒菜： 便利、便宜，懶人下酒菜一樣美味 & ◆經典下酒菜食譜： 自己下廚，在家也能環遊世界 & ※貼心提醒 開車不喝酒，喝酒不開車。適量飲酒勿過量。 &
農村廚房，旅行中：打開感官迎接大地盛宴！看見土地的故事，領略鄉村的美味，上山下海去挖掘豐饒物產，感受那些耕耘者在你行腳中留下的印記
真正的好味道，都與「土地」產生連結； 真正的好味道，更因「人」而深刻豐美。 台灣最新的「農村廚房」跨界空間走讀好書，帶你對「旅遊 × 生活 × 飲食 × 料理」有不一樣的體會。 開平餐旅學校創辦人 夏惠汶、前國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任 陳寬定、 下港女子粉專創辦人 楊甯凱、旅遊作家 阿春爸 誠摯推薦—— 沒看過這本書，別說你很懂台灣； 未曾造訪過「農村廚房」，更別說你知道什麼叫做令人驕傲的台灣味！ 「食材旅行」是一種主題旅遊，「農村廚房」是一種生活體驗。 當「全球在地化」成為一種趨勢，「越在地，越國際」就變成一種顯學。 本書不僅從觀光休閒的旅人角度出發，帶你一窺「走在世界最前端」的台灣休閒農業耕耘者故事， 更從「食當地、吃當季」的觀點切入，讓你在「一邊玩、一邊吃、一邊學料理」的過程中， 深刻感受台灣最迷人而創新的休閒農遊場域之所在—— 不同於網路上走馬看花的札記， 一字一句引領你看見台灣最美的鄉村風景、探索台灣尚青的食物滋味， 用你從來沒有想過的方式，教你重新發現「農場好好玩」的真諦與價值。 現在，就一起準備出發去「農村廚房」旅行吧！ 本書特色 你嚮往走遍千山萬水、繞著地球環遊世界，但你可曾踏進台灣每年接待近三千萬人的「休閒農場」？ 你崇尚頂級名廚品味、追逐米其林星級餐廳，但你可曾細究吸引無數饕客回味再三的「台灣好味」？ 【1】全世界首創以「農村廚房」為主題的旅遊讀本，告訴你台灣最新的旅遊方式就是「餐桌旅行」！ 「從產地到餐桌」、「稻田裡的餐桌」、「騎海牛烤鮮蚵」……這些近年來讓人眼睛一亮的旅遊方式，愛玩的你肯定不陌生，而2020年才出現的「農村廚房」更是「跟著食材去旅行」的進階旗艦版，不需出國、不必跳島，只要走進農場，就能跟電視中的世界名廚一樣，一邊悠閒享受大自然的景致，一邊認識採集最鮮甜的食材，並且在熱情農場主人的帶領下，親自動手做出一道又一道最具在地滋味的絕佳料理！ 【2】特選17家既富品牌口碑又具創新特質的農場，帶你從「六味」徹底掌握玩得精彩的鄉村之旅！ 台灣的農林漁牧休閒場域數以千計，但具備「農村廚房」創新主題遊程的優質農場，卻是寥寥可數。本書作者再三訪查，從策劃到實地採訪，歷經兩年才精選並完成書中17家農場的深度報導——從「原味」切入農場新貌，從「人情味」側寫主人故事，從「鮮味」介紹特色食材，從「美味」展現農村料理，從「在地味」分享伴手特產，更從「新滋味」迸發融合傳統與創新的烹調與品嘗方式——一書在手，勝過google千百條支離破碎的訊息，讓你不僅能找到台灣最棒的農場，更能從深刻又生動的字裡行間，真切認識它的獨特與美好，從此不再走馬看花！ 【3】全書充滿「看故事」的閱讀趣味，並富含「學旅遊」的應用知識，讓你重新認識台灣最美的風景！ 對於年輕人來說，旅遊可能是追尋生命的一種方式。對於中年人來說，旅遊可能是凝聚家庭關係的一種管道。對於老年人來說，旅遊則可能是享受人生的一種選擇。而本書多元化的寫作角度，由淺入深，忠實而細緻的描述出每一個旅程的獨到與魅力之處，不同於一般旅遊指南的資訊彙整，而是從這個地方之所以誕生、之所以知名、之所以精彩、之所以值得一去再去的觀點出發，讓每一個想要出發的旅人，都能從中獲得豐足的背景知識。因此，無論是一個人出走，一家人渡假，抑或是三五好友旅行、老伴攜手出遊，本書都將是你最佳的走讀良伴。 &
紅磡記：美好的暫時
★「即便耍廢、軟爛，讓時間靜靜流逝，也是一種體驗」——新世代美食傳道者的生活食札！ ★Agnes Chee謝嫣薇 &食評家／David Lai黎子安 Neighborhood主廚／Dana Yu 涼州游嚴行&D-place主廚／Liz Kao高琹雯 美食家的自學之路／比才 《家．酒場》作者／毛奇 飲食作家／王聰威 小說家／沈倩如 食物攝影師／胡士恩 《500輯》主編／陳文玲 政治大學廣告系教授／莊祖宜 飲食作家／陶培康 CUP媒體 前執行總編輯／溫若涵 BIOS monthly前總編輯／盧怡安 飲食作家——好品味推介（依姓氏筆畫序） & 戲裡有其他角色，片場有工作人員；飯菜有人煮，碗盤有人洗。 我是自己的其他角色，自己的工作人員，自己的多汁祕方。 & 愛在他方的味覺—將異鄉的感受、觸知與愛為食材，慢火調理為在地記事！ & 胸無大志，只想煮飯！新世代美食傳道者—周項萱 以物（器物）—火（料理）—我（情緒）—席（餐間）為時間界定篇幅， 在時代與身分遷移中，尋找居處香港紅磡的慣性與躁動。 & 生活不易，但微小—小小小小小的快樂可以靠自己創造！ ＿＿ & 少許的鹽、少許的蔥薑，適量奇想與大部分的餓。飲食之於項萱如一份份堆疊而起的小企劃，從食材選配、調味算計、器皿承載到吃食當下的氛圍，飲食絕非僅只烹煮，更需回應且滿足原初心意—懂得為自己做菜。在菜系匯流、時間高速流轉的亞洲中心，紅磡居所似是她意念得以無限延伸的大宅邸，金秋、緩冬、芳春、長夏……凡常時日也能透過對細節的講究與試探而變得飽滿瑰麗。我們輕忽了多久的「簡單」？因簡單而草率、應付，因簡單而追求複雜，卻忘了美味記憶不僅來自食物，更常是烹調與食材的關係、食材與器物的適配、器物與店家的聯繫、店家與自我的互信等等味蕾之外的氣味的捕捉。以紅磡為源，往鄰坊、街區摸索生活感知，從而在不同國度的「家」理解真正的生活，與美好料理約定，約定一個更好的自己。 &
改變人生的魔法料理：重拾生活信心與美好的療癒食譜
★一本食物與情感連結的奇妙之旅★ 揭示烹飪樂趣、生活更美好的美食療癒書， 透過舌尖綻放精彩人生，感受80道食譜的酸甜苦辣， 重新愛上這個世界，找到踏實生活的節奏！ ★各媒體盛讚最佳書籍★ Amazon讀者4.6顆星好評推薦， 甫出版即登上UK Amazon「飲食寫作類」NO.1、「精神健康類」NO.16 《星期日泰晤士報》2019年最佳好書、英國料理作家公會年度食譜好書 ▌& 剛好的滿足、剛好的罪惡、剛好的美味！ 不完美圓煎餅、費歐娜貝果、罪惡的薑汁啤酒雞、清冰箱義式蔬菜湯、法式烤牛肉兩人份、自製白酒蛤蜊義大利麵、屋頂看書的燕麥黑糖糕、巧克力棒冰淇淋……。 【WHO需要這本書？】 ▸煮飯就是要隨心所欲，實驗看看、放手一搏的你。 ▸下廚後不喜歡清洗一堆鍋碗瓢盆 ▸喜歡溫馨手繪圖的美食愛好者 ▸廚藝新手上菜、忙碌上班族、單身或外宿族 ▌& 每道料理總有一個特別的故事，在某些時刻特別想吃到它， 讓我們跟著艾拉一起愛上廚房、享受烹飪吧！ 第一章 廚房裡的用具▸▸ 廚房需如何完備才能煮？我的廚房配備從零開始，所列的皆是經常用的或是值得投資的好物。 第二章 早餐▸▸ 不管是沉悶、艱難或晦澀的一天，也會因著早餐而變得華麗、特別、美好。 第三章 湯品與麵包▸▸ 湯和麵包對我而言，一直有魔法與安撫的力量。 第四章 野餐與帶在路上吃的小點▸▸ 所有食物都能被打包帶走，也很容易用手抓著吃，或是用麵包沾著吃。 第五章 儲物櫃晚餐與午夜盛宴▸▸ 晚歸與熬夜的料理，也是睏倦、疲乏、失眠之夜的療癒食譜。 第六章 週末烹煮▸▸ 你常常煮飯給幾個人吃，就是你之後的家庭人數，好好享受充滿食物香氣和溫暖氣氛的家吧！ 第七章 甜食▸▸ 這篇的甜食很美味，也非常值得嫌麻煩的你試試看。 ▌& 如果文字有香氣，你一定聞得到令人留戀人生的味道 1不完美圓煎餅：不完美可彰顯手工製作的美好。 2費歐娜貝果：每次都會成功的麵包。 3果醬三明治的果醬：空氣充滿能量和冒險的氣息。 4罪惡的薑汁啤酒雞：想把盤子拿起來舔乾淨的美食。 5正統火腿三明治：適合野餐、帶便當，也適合狂風暴雨的日子吃。 6清冰箱義式蔬菜湯：冰箱塞滿自我感覺良好的樂觀。 7法式烤牛肉兩人份：烤牛肉塞進麵包裡，搭配辣根醬，進入美食國度吧！ 8自製白酒蛤蜊義大利麵：在真心愛你真面目的人面前大快朵頤。 9屋頂看書的燕麥黑糖糕：扎實好吃的完美探險蛋糕，也能引領你體會人生。 10巧克力棒冰淇淋：剛好的滿足、剛好的罪惡、剛好的美味。 國內專家暖心推薦 Jane│烘焙老師‧Jane的歡樂廚房 吉娜兒│圖文作家 杜佳穎│杜佳穎烘焙練功坊、上課趣創辦人 馬可老師│地中海料理主廚 馮炫傑│國立頭城家商主任‧知名料理人 葉怡蘭│飲食生活作家‧Yilan美食生活玩家網站創辦人 謝明瑾│翻糖甜心心理師 韓良憶│作家‧電台主持人 （按姓氏筆畫排列） 國內外專家＆媒體好評 ❤Jane（烘焙老師‧Jane的歡樂廚房） 「這是一本很豐富的書，不僅能按步就班跟著食譜做料理及烘焙，同時療癒身心靈。作者的文字很自然也親切，讀起書來很有畫面，絕對值得推薦。」 ❤馬可老師（地中海料理主廚） 「這是一本充滿細膩心思與無限創意插圖的書籍，書中將近80道的菜色，作法簡單，不需要高超烹飪技巧。再搭配溫馨手繪料理插圖，文字有趣且淺顯易懂，是一本值得我們慢慢回味，一讀再讀的好書，推薦給大家。」 ❤馮炫傑（國立頭城家商主任‧知名料理人） 「這本書不僅是一本食譜書，更是一趟食物與情感連結的奇妙之旅。作者以她獨特的風格，幽默而淺顯易懂方式介紹每道料理，讓讀者不僅能學到廚藝技巧，更能與她共同品味生活的滋味。我期待著將它分享給更多的讀者，大家都能沉浸在這場美味的閱讀之旅中，同時享受著烹飪的樂趣與生活的美好。」 ❤謝明瑾（翻糖甜心心理師） 「人的五感記憶裡，每道料理都有一個特別的故事，讓我們在某些時刻會特別想吃到它，也跟著艾拉一起愛上廚房、享受烹飪吧！」 ❤華盛頓郵報 「大人口味的心理療癒經驗，極富魅力與詼諧性，且不會太過甜膩（不管是食材安排或是情緒描寫）。是一本創意大於規則的食譜書。」 ❤紐約時報T時尚雜誌 「每一篇食譜都記錄了作者人生特殊的片刻，也體現了作者逐步愛上烹煮的過程，並自白在黑暗世界裡如何拾回生活的喜悅。」 ❤好食雜誌，年度最佳15本食譜書 「艾拉‧瑞絲布萊吉爾寫了一本最私密的私人食譜書，在書中你可以找到在她人生不確定的時刻，讓她好好活著的配方。」 ❤Vox美國新聞網 「書中的每一處都在請求你的細細品味與慢慢享受。這是一本非常美麗的書……，文字的聲音抒情而柔美。」 ❤出版者週刊 「作者艾拉‧瑞絲布萊吉爾初試啼聲，就創作這本令人振奮的食譜書，她呈現了改變她人生的療癒系食譜……，穿插著舒服感的插圖，是一本讀者會想一再回看的好書。」 ❤時代雜誌（英國） 「讓心臟爆裂的老式愛情故事……，第一本應該被拍成電影的食譜書。」 ❤衛報：「全然顛覆傳統的食譜書。」 ❤好主婦雜誌：「新版女神奈潔拉。」 ❤Vox美國新聞網，2019年最佳好書：「讀來令人心生喜樂的故事。」 ❤廚房女神奈潔拉‧勞森 「它是一本食譜書，但它更是一只希望的宣言，以及一本生活的使用說明書。」 ❤全國公共廣播網‧食物部落格【鹽】 「（艾拉‧瑞絲布萊吉爾）的料理寫作融合了BJ單身日記那種謙虛的自我剖白、茱莉亞柴德的親和寬容，以及希薇亞普拉絲的詩意散文。每個食譜真的都非常美味，不過療癒的營養素卻暗藏其中──從舒服的插圖到粉紅色的書籤，都在在呼應本書的精神：『值得活著的生活小品』。」 ❤飲食作家黛安娜‧亨利 「一場關於烹煮帶來救贖的動人見證。作者艾拉‧瑞絲布萊吉爾不只提供讀者安慰，更提供到達救贖的地圖，讓烹煮也能救贖你我。寬容、真誠且鼓舞人心──我真希望廿年華的時候我能擁有這本書。」 本書為《深夜救贖我的烤雞》二版 &
田野裡的古早味：醃梅子、漬醬菜、釀米麴、做腐乳……阿嬤古傳的料理智慧
這是一場回歸宜蘭鄉村生活的飲食探索之旅。 作者以宜蘭女兒的身分，深入挖掘家鄉的飲食智慧， 從宜蘭特有的食材到家庭傳統的釀漬食物， 酸甜交融的醃梅子、爽口開胃的漬醬菜， 以及釀造米麴、鹽麴、醬油， 製作豆腐乳、一夜干……等等傳統料理， 每一頁都閃爍著對鄉土的情感與回憶。 & 這是一趟探索宜蘭傳統飲食的旅程，更是一次挖掘傳統料理智慧的奇妙體驗。讓我們跟著作者走進鄉村生活，打開通往阿嬤時代的料理大門，體驗這份關於宜蘭味道和家鄉情感的獨特滋味。這不僅是一本飲食書，更是靠飲食傳達對土地與人情的真摯敘事。 & 熱誠推薦 & 劉克襄｜作家 葉怡蘭｜飲食生活作家‧《Yilan 美食生活玩家》網站創辦人 賴青松｜穀東俱樂部創辦人 郭麗津｜臺東慢食節策展人 &
唐人街飄香：廚神、美食筆記與海外中餐簡史
「現在我動身去唐人街，那裡是味蕾的避難所，溫暖異鄉人靈魂的救濟所。」 所有的飲食記憶，都是尋味鄉愁。 對海外華人來說，經營中餐館最初是一種生活方式，現在則加入身分的自我認知。 它是一套格格不入的語言體系，來源於生活，卻具有了身分抗爭的意味── 從來沒有一種餐飲像中餐烙上了如此複雜的族群印記。 探問家鄉味於他鄉扎根的創新與傳承，書寫散落在歷史中的前人往事 「衛報最佳環境報導獎」、「開發亞洲新聞獎」得主楊猛最新作品 結合中國飲食記憶與英國中餐發展史，最真摯的飲食文化書寫 「全英國至少有超過二萬家中餐館及中餐外賣店，但是我從來沒有想過，那些食物的背後，都是一些什麼樣的移民做出來的？他們有什麼樣的故事？是否都如我有一顆無處安放的靈魂？」 味覺是多年搭建起來的系統，是由食材、空氣、土壤、風土民情、喜怒哀樂等等組成的味道，所有一切塑造了我們今時今日的味蕾、精神氣質乃至價值觀。而當一個人離鄉背井，異鄉的唐人街便成了味蕾理所當然的避難所。 倫敦唐人街總計有十一條街道，大紅燈籠、石獅子、仿古牌樓等中國元素點綴其間，混搭了陰鬱古舊的英式建築。這裡彙集了天南地北的中國人，五湖四海，口音各異，可以找到幾乎中國每個省分的美食。唐人街上，泗和行和龍鳳行超市人流如織，但是售貨員多了說北京話的大姐，貨架上出現了老乾媽辣醬和辣條。隨著中國新移民的湧入，正宗中餐紛至沓來。唐人街出現了諸如梁山好漢、峨嵋一派、北京四合院之類的內地餐館，看名字就像比武大會。 經歷了早期的「雜碎時代」和「港味時代」的洗禮過後，如今英國中餐業又貢獻出怎樣的大廚和美食？以作者楊猛所在的倫敦來說，這裡如今是舉世聞名的海外中餐發源地，早在十九世紀就是華人聚集的大本營，但最初的來源並不是特別的政府移民政策，而是來自一段因戰事而起的的中國船員血淚史。 一份十九世紀的英國記錄這樣形容中國船員：「他們不喝酒、吃得少，受到雇主歡迎。」鴉片戰爭後，隨著中英貿易的增加，來英國的中國船員逐漸增多，勤奮而便宜的特質成為船主重要的選擇，具有南粵背景的他們同時奠定了英國華人社區的組成結構。當時代浪潮席捲、排外政策勢不可擋時，驟失工作機會的華人船員只能從事低微、廉價的工作維生，除了開設洗衣店，做中餐麵館幾乎是唯一選擇。 在這樣的歷史脈絡中，當年留在英國當地的船員是如何開啟華人的中餐飲食帝國，成為舉世聞名的唐人街中餐先驅？當餐廳美食不再被時間記憶、下一代無以為繼而易主經營，其中又有許多散逸在歷史洪流中的故事，只能靠口傳紀錄將一頁頁海外中餐史吃回來？ 本書為作者在倫敦唐人街的中餐冒險之旅。藉由訪問在唐人街經營中餐館的華人店主、廚師、饕客，他追尋唐人街的歷史，思索最早期的餐館如Mr. Chow的崛起、經典菜色如「雜碎」的由來變化、西安小吃與新疆菜肴如何翻身成為潮流美食，以及一代又一代華人家庭如何傳承文化與記憶的滋味。 作者寫作雙線並進，既有飲食文化史的格局高度、亦保留了自身與海外華人的人情故事，透過作者人在倫敦的思鄉之情轉換成對中餐的眷戀，以中國與英國兩地生活對比；另一層以他追尋倫敦的中餐發展去梳理百年來的海外華人發展史，而一旦回頭檢視中餐發展便等同於紀錄華人在當地落地生根的家族故事，除了思索中餐對華人族群從物質至心靈的形塑，也反觀自身的飄泊，真摯入情。 「我喜歡那些豔俗的門面、空氣中燒肉肉皮爆裂油脂散發的香氣、以及坐在濕漉漉的後廚門口叼著煙捲專心讀馬經的香港廚子。一切都跟舊時的香港很像，彷彿向鴨寮街和油麻地一帶的市井之氣致敬。」 &
懷舊黑心食品(附贈黑松青汁益生菌2入)
黑心食品的鳥事並不如煙 & 加了防腐劑的醬油、壞罐頭、速食麵、餿水油、假奶粉、假番茄醬、傳奇養樂多、手搖杯、蘆筍汁、早餐店、咖啡館、華西街蛇肉店…… & 農糧專家暢談黑心食品，細數台灣食品演進史， 繼金鼎獎得獎作品《美援年代的鳥事並不如煙》後又一力作。 & 大家都愛提過去阿公阿媽的年代，吃的東西都很自然，沒有加工食品、更沒有人工添加物。那個年代都是農村小作坊、小商家，老闆與客人都熟識，所以不敢亂來；那個年代民心古樸，人人都很誠實。但是，其實阿公阿媽那個時代的黑心食品才叫第一名！& & 黑心食品並非橫空出世，早期的台灣食品工業不發達，各地充斥小作坊、小商家。買賣食品不談安全，講的是濃厚的人情味。只是從古至今良心無法秤斤論兩賣，食品做得再美味也得設法保存。於是從1950年代起，便有各種食品違法添加的新聞與官方調查報告。這些「黑心之舉」，有些是惡意，有些是無知。如今回想，小時候在油鍋邊等待炸得酥脆的油條起鍋，誰管那鍋油多久沒換過，包裹滾燙油條的報紙或電話黃頁簿用的是什麼油墨，即使油條上沾了印刷的黑字也趁熱照吃不誤。我們吃著吃著，還不是「辣撒呷、辣撒肥」！ & 若要細究大家記憶中的美好滋味，還真的要從加工食品中尋找。本書作者爬梳大量資料，以嘲諷揶揄的文字暢談黑心食品，細數台灣食品演進史。許多台灣美好的滋味橫掃半世紀──加了防腐劑的醬油、壞罐頭、速食麵、餿水油、假奶粉、假番茄醬、傳奇養樂多、手搖杯、蘆筍汁、早餐店、咖啡館、華西街蛇肉店……，其實都是對台灣經濟產業有貢獻的農產品和食品。 & 本書特色 & ★農糧專家暨飲食社會學家、金鼎獎作家暢談半世紀以來台灣食品演進史。 ★筆鋒犀利，表現出敏銳的觀察力，以及長年對台灣農產品和食品知識的累積。 ★詼諧的文字搭配上百張精彩圖片，圖文並茂，讀來趣味盎然，知識含金量高。 & 好評推薦 & 徐 仲（飲食文化專家） 韋 恩（「韋恩的食農生活」食品專家） 曹啟鴻（前農委會主委） 許 輔（行政院食品安全辦公室主任、臺大園藝系教授） 陳保基（前農委會主委） 陳建源（中興大學中文系副教授） 黃嘉琳（大享食育協會秘書長、校園午餐搞非基共同發起人） 潘靜怡（《自由評論網》主編） （依姓氏筆畫排列） 「從可果美番茄醬、養樂多、泡麵、蘆筍汁的故事，我們可以看到，其實鬼王花了大氣力閱讀資料、蒐集古老照片，實屬不易。如果沒有這本《懷舊黑心食品》，九○之後的朋友們應該不會知道，除了喝台灣水、吃台灣米之外，伴隨叔叔阿姨們成長的，就是這些回憶起來滿是甜蜜，甚至默默貢獻台灣經濟產業發展的農產品及食品。」──許輔（行政院食品安全辦公室主任，臺大園藝系教授） & 「作家寫書多少得販賣些時代共感的懷舊氣息、添點不著邊際的垃圾話讓讀者莞爾。而身兼學者與作家，寫書更負有考證研究、傳遞知識的責任──哪怕只是些懂也無用的豆知識。一本書要達到這樣的三合一功能，也只有鬼兄劉志偉才寫得出來。」──潘靜怡（《自由評論網》主編） & &
懷舊黑心食品
黑心食品的鳥事並不如煙 & 加了防腐劑的醬油、壞罐頭、速食麵、餿水油、假奶粉、假番茄醬、傳奇養樂多、手搖杯、蘆筍汁、早餐店、咖啡館、華西街蛇肉店…… & 農糧專家暢談黑心食品，細數台灣食品演進史， 繼金鼎獎得獎作品《美援年代的鳥事並不如煙》後又一力作。 & 大家都愛提過去阿公阿媽的年代，吃的東西都很自然，沒有加工食品、更沒有人工添加物。那個年代都是農村小作坊、小商家，老闆與客人都熟識，所以不敢亂來；那個年代民心古樸，人人都很誠實。但是，其實阿公阿媽那個時代的黑心食品才叫第一名！& & 黑心食品並非橫空出世，早期的台灣食品工業不發達，各地充斥小作坊、小商家。買賣食品不談安全，講的是濃厚的人情味。只是從古至今良心無法秤斤論兩賣，食品做得再美味也得設法保存。於是從1950年代起，便有各種食品違法添加的新聞與官方調查報告。這些「黑心之舉」，有些是惡意，有些是無知。如今回想，小時候在油鍋邊等待炸得酥脆的油條起鍋，誰管那鍋油多久沒換過，包裹滾燙油條的報紙或電話黃頁簿用的是什麼油墨，即使油條上沾了印刷的黑字也趁熱照吃不誤。我們吃著吃著，還不是「辣撒呷、辣撒肥」！ & 若要細究大家記憶中的美好滋味，還真的要從加工食品中尋找。本書作者爬梳大量資料，以嘲諷揶揄的文字暢談黑心食品，細數台灣食品演進史。許多台灣美好的滋味橫掃半世紀──加了防腐劑的醬油、壞罐頭、速食麵、餿水油、假奶粉、假番茄醬、傳奇養樂多、手搖杯、蘆筍汁、早餐店、咖啡館、華西街蛇肉店……，其實都是對台灣經濟產業有貢獻的農產品和食品。 & 本書特色 & ★農糧專家暨飲食社會學家、金鼎獎作家暢談半世紀以來台灣食品演進史。 ★筆鋒犀利，表現出敏銳的觀察力，以及長年對台灣農產品和食品知識的累積。 ★詼諧的文字搭配上百張精彩圖片，圖文並茂，讀來趣味盎然，知識含金量高。 & 好評推薦 & 徐 仲（飲食文化專家） 韋 恩（「韋恩的食農生活」食品專家） 曹啟鴻（前農委會主委） 許 輔（行政院食品安全辦公室主任、臺大園藝系教授） 陳保基（前農委會主委） 陳建源（中興大學中文系副教授） 黃嘉琳（大享食育協會秘書長、校園午餐搞非基共同發起人） 潘靜怡（《自由評論網》主編） （依姓氏筆畫排列） & 「從可果美番茄醬、養樂多、泡麵、蘆筍汁的故事，我們可以看到，其實鬼王花了大氣力閱讀資料、蒐集古老照片，實屬不易。如果沒有這本《懷舊黑心食品》，九○之後的朋友們應該不會知道，除了喝台灣水、吃台灣米之外，伴隨叔叔阿姨們成長的，就是這些回憶起來滿是甜蜜，甚至默默貢獻台灣經濟產業發展的農產品及食品。」──許輔（行政院食品安全辦公室主任、臺大園藝系教授） & 「作家寫書多少得販賣些時代共感的懷舊氣息、添點不著邊際的垃圾話讓讀者莞爾。而身兼學者與作家，寫書更負有考證研究、傳遞知識的責任──哪怕只是些懂也無用的豆知識。一本書要達到這樣的三合一功能，也只有鬼兄劉志偉才寫得出來。」──潘靜怡（《自由評論網》主編） &
足夠好的日常：毛奇的365日提案
用心領受四季的風景，品嚐時令的恩物 熟悉菜市場的方向，泡溫泉的選擇 喜歡的事，就一直去做 這是足夠好的日常 & 【飲食作家毛奇的365日提案】 & 當大家都在說「好好生活」的時候，飲食作家毛奇重新給「好」下一個定義——好，是足夠好，是日常。毛奇每天以一張照片搭配一則短文，紀錄日常飲食與生活體驗，從一月一日開始到十二月三十一日結束。 & 清明節吃潤餅，親手做出光滑的果凍，筍要挑泡在水裡的，颱風天在家煮茄汁鯖魚罐頭義大利麵，烏魚子除了白蘿蔔，搭配水梨、蘋果、甜柿片也行……沒有餘力在家做菜？在外面吃也很好，麻醬涼麵配上靈魂伴侶味噌湯，在地小吃樸素的豆腐湯，台式日本料理店的生魚片料多味美，越南法國麵包三明治咬下的口感對比新鮮，偶爾還有別緻的碗盤，竹子編成的鍋圈，色澤溫潤的老櫥櫃，路邊野草花綻放的可喜風景……這就是毛奇的足夠好的日常。 & 本書除了食材、料理、飲食文化之外，也有對於日常使用的物件、插花、植栽、居家布置、旅行的獨到想法，毛奇以輕鬆隨性的口吻分享簡單卻好吃的食物搭配，還有畫龍點睛的料理小技巧，日常親密的照片傳達生活的季節感、在地感、療癒感，讓你跟著這本書享受每一天，覺得當台灣人還是挺好的。 &
餃子與味噌：流動的日本味
日本料理的深度文化解析 看見和食的深刻歷史底蘊 「餃子」源自中國東北的傳統食物，如今是日本料理的代表之一 「味噌」是日本料理歷久彌新的精髓，也是風靡世界的健康調味品 從餃子到味噌，都有著日本料理與外界文化交流的豐富痕跡 日本料理從來不是僵固的，作者胡川安將帶領讀者看見它們背後的歷史 品嘗最道地，也最多元的流動日本味。 牛丼與和牛：明治維新後為了追求富國強兵而打破千年禁忌才開始的牛肉飲食 咖哩：把「帶有奇怪臭味的醬汁」改造成日本庶民料理，還是海軍的招牌菜 餃子與天津飯：源自二戰老兵回憶，是中國不存在的中華料理 日式炸雞：作法來自中國、原料來自美國，在日本碰撞而出的獨特料理 日本啤酒：象徵文明進步的飲料，喝越多越文明 昆布、山葵與味噌：流傳千年，現代日本料理的精髓與靈魂 螺螄拜恩（人氣作家）：日式咖哩、可樂餅、關東煮，味噌湯等日本料理，儼然已成為日常飲食文化一環，當你大口扒著香氣四溢的牛丼，是否想過熱氣蒸騰的美食後，暗藏了種種淵遠流長、逸趣橫生之歷史典故？知名歷史學家胡川安教授，以深入淺出之雋永筆法，生動敘述從古至今，自皇室貴族到庶民百姓的日本料理文化，每一口舌尖上的美味，皆蘊含了一則故事、一個傳奇，經由品嘗深厚文化底蘊，讀者不僅填飽肚皮，更飽足了靈魂與生命！ 美食推薦 高琹雯｜Taster美食加創辦人 曹銘宗│作家 野島剛｜作家、資深媒體人 魚夫│作家 葉怡蘭│飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 螺螄拜恩│人氣作家 （姓氏排列依筆畫順序） &
早餐之書：穿越歷史時空與文學品味的早餐解謎之旅
怎麼可能？早餐也能寫出頭頭是道的歷史？ 一部超乎想像的全球早餐史！ 走入歷史，遠從荷馬時代到塞萬提斯，從福爾摩斯到哈比人， 來自世界各地的早餐故事、考證、溯源，既嚴謹又天馬行空， 不可思議的穿越時空早餐之旅！ 《魔戒》中，哈比人早上要吃兩頓早餐，這可不是作者偶然的靈機一動而已，你知道「兩頓早餐」也是其來有自的嗎？ 《福爾摩斯》中，大偵探福爾摩斯和他的搭檔華生，除了經典英式早餐外，早上還喜歡來頓咖哩雞，你是否注意到這留下了十九世紀英屬印度早餐的痕跡？ 大文豪狄更斯筆下描述了「完美的早餐」、莫內的油畫《早餐》細細描繪了一桌子餐點、莎士比亞戲劇裡的早餐總是麵包、蛋、牛油跟麥芽酒；還有，自從一九○九年發明了烤麵包機，大家就老是把吐司烤到忘記！ 任何歷史中都可以找出「早餐」的痕跡，早餐也能夠連結到任何事物──家庭、友誼、愛情……千萬別小看了一頓早餐，作者還要為你訴說更多與早餐相關的趣聞故事，等你翻開本書一探究竟！ 書末附錄的各國經典早餐食譜，也快捲起袖子嘗試看看吧！ 飽餐推薦 「對重視這飽受忽視一餐的人而言，道比學識淵博的討論吸引力十足。」──《書評》（Booklist） 「深入閱讀這本早餐大全時，我們不得不同時也開心想起，不論是英式大早餐或其他早餐，這都是一天之中最棒的一餐……早餐藝術在本書中美麗重現……要是我們之間有人跟道比一樣迷戀早餐，都應該關起來才是。即使瘋狂如他，道比還是寫出口齒留香的早餐大全。」──《文學評論》（Literary Review） 「在這部作品中，歷史學家兼翻譯家道比帶給我們琳瑯滿目、多半來自歐洲的文學例子，證實從荷馬時代到塞萬提斯、從勞倫斯到史坦貝克，早餐是如何跨越時間，呈現出各種不同風貌……本書也帶讀者一覽現代世界各地的美味早餐，例如西班牙的早餐吉拿棒，或是利比亞的大茴香碎榖物。」──《出版人周刊》（Publishers Weekly） （※本書為《早餐之書：一場穿越時間與空間的早餐之旅》改版書） &
早餐之書：穿越歷史時空與文學品味的早餐解謎之旅＋紅茶之書：穿越東西方文化與趣味冷知識的紅茶品味指南
怎麼可能？早餐也能寫出頭頭是道的歷史？ 一部超乎想像的全球早餐史！ 走入歷史，遠從荷馬時代到塞萬提斯，從福爾摩斯到哈比人， 來自世界各地的早餐故事、考證、溯源，既嚴謹又天馬行空， 不可思議的穿越時空早餐之旅！ 《魔戒》中，哈比人早上要吃兩頓早餐，這可不是作者偶然的靈機一動而已，你知道「兩頓早餐」也是其來有自的嗎？ 《福爾摩斯》中，大偵探福爾摩斯和他的搭檔華生，除了經典英式早餐外，早上還喜歡來頓咖哩雞，你是否注意到這留下了十九世紀英屬印度早餐的痕跡？ 大文豪狄更斯筆下描述了「完美的早餐」、莫內的油畫《早餐》細細描繪了一桌子餐點、莎士比亞戲劇裡的早餐總是麵包、蛋、牛油跟麥芽酒；還有，自從一九○九年發明了烤麵包機，大家就老是把吐司烤到忘記！ 任何歷史中都可以找出「早餐」的痕跡，早餐也能夠連結到任何事物──家庭、友誼、愛情……千萬別小看了一頓早餐，作者還要為你訴說更多與早餐相關的趣聞故事，等你翻開本書一探究竟！ 書末附錄的各國經典早餐食譜，也快捲起袖子嘗試看看吧！ 飽餐推薦 「對重視這飽受忽視一餐的人而言，道比學識淵博的討論吸引力十足。」──《書評》（Booklist） 「深入閱讀這本早餐大全時，我們不得不同時也開心想起，不論是英式大早餐或其他早餐，這都是一天之中最棒的一餐……早餐藝術在本書中美麗重現……要是我們之間有人跟道比一樣迷戀早餐，都應該關起來才是。即使瘋狂如他，道比還是寫出口齒留香的早餐大全。」──《文學評論》（Literary Review） 「在這部作品中，歷史學家兼翻譯家道比帶給我們琳瑯滿目、多半來自歐洲的文學例子，證實從荷馬時代到塞萬提斯、從勞倫斯到史坦貝克，早餐是如何跨越時間，呈現出各種不同風貌……本書也帶讀者一覽現代世界各地的美味早餐，例如西班牙的早餐吉拿棒，或是利比亞的大茴香碎榖物。」──《出版人周刊》（Publishers Weekly） （※本書為《早餐之書：一場穿越時間與空間的早餐之旅》改版書） 日本紅茶研究第一把交椅、知名飲品「KIRIN午後紅茶」的商品顧問 磯淵猛所寫的「紅茶專門指南」！ 「我一直認為，美味並不是口中的記憶，而是烙印在心底的一種感受。雖然液態的紅茶沒有口感可言，但我深信無論是紅茶本身或是一起喝茶的對象和場所，一定都蘊藏著讓人生變得更有深度的力量。」──作者 磯淵猛 集合泡茶技巧、紅茶小常識、歷史與軼聞、紅茶與食物的搭配，一本香氣和趣味俱足的經典小品！ 一杯香氣迷人、茶湯胭紅的紅茶， 從茶葉、水、茶具、溫度，乃至時間，每個小細節皆有講究， 如何泡茶？如何品嘗？ 本書由專家引路，帶領我們一窺紅茶的奧祕， 讓您啜飲紅茶的同時，也能享受豐富的古今趣聞。 ＊紅茶茶杯也有理想型？白色、寬口、把手兩指寬、骨瓷，更能提升入喉口感。 ＊紅茶也曾用來賭博？船賽獲勝者所載運的紅茶更受歡迎。 ＊紅茶要不要加牛奶？英國小說家喬治‧歐威爾主張「先倒紅茶，再加牛奶」。 ＊奶茶好喝的祕訣？茶葉用量要比單喝紅茶時多。 ＊紅茶曾被凱薩琳王妃選作她的陪嫁品之一。 ＊享譽全球的「唐寧」（TWININGS）紅茶，是由唐寧家族從國外帶回英國的。 ＊湯瑪士‧立頓的宣傳口號「從茶園直送茶壺的好茶」，至今仍是舉世通用名言。 令人意猶未盡的東西方紅茶知識與雜談軼話， 無論是入門或進階的紅茶愛好者，相信都會深深著迷！ （※本書為《紅茶之書：一趟穿越東方與西方的紅茶品味之旅》改版書） &
消失的餐盤：走訪五大洲的傳統飲食文化巡禮，探查稀有食物從盛產、瀕危到復育的變革之路
★《紐約時報》書評編輯精選，《柯克斯評論》、《書單》星級書評★Amazon編輯精選最佳非小說類選書★Amazon 4.6星、權威書評網站Goodreads 4.29高分好評榮獲詹姆斯‧比爾德獎、英國食品作家協會獎、弗南梅森餐飲獎、珍‧葛里森信託獎的BBC資深飲食記者丹‧薩拉迪諾 傾力巨作不論是在台北、倫敦、洛杉磯或里約熱內盧，我們都能吃到壽司、咖哩、披薩和麥當勞，看似方便多元，其實顯示人類正面臨史無前例的飲食同質化危機。人類曾經食用約六千種植物，如今只剩下九種被當作主食，世界各地的作物與牲畜品種大同小異。我們發現了更多驚人的事實：• 全球過半數乳酪是用同一家公司生產的細菌和酵素製造• 無論是美國還是中國，大部分豬肉都產自單一基因品種• 即使有多達一千五百種不同的香蕉，香芽蕉卻壟斷全球香蕉市場屢獲殊榮的BBC資深飲食記者丹‧薩拉迪諾在本書中指出，在過去一個世紀裡，人類的食物種類正急劇下降，成千上萬種食材正步向絕跡。單一化作物缺乏抵抗力與適應力，一旦面臨極端氣候變化或病蟲害蔓延，將嚴重威脅糧食安全。請跟隨丹的腳步，環遊全球，深入產地，認識三十四種食物的起源與歷史，見識當地居民耕種、採集、狩獵、烹飪這些食材的迷人故事，以及人們是如何蒐集、保存、復育稀有品種，致力於守護物種多樣性。本書描繪了打造永續糧食系統的藍圖，邀請你改變對食物的想法和行動，從選擇三餐開始，拯救自己所在地區的瀕危食物，走向味覺、文化與生態都依然豐富繁盛的未來。
京都家滋味：春夏廚房歲時記
「番菜」 ——看似平凡家常，實為京都的奢侈 ★第一本為世人介紹京都家常菜「番菜（おばんざい）」的飲食文化經典 ★60道專屬於京都家庭「春時夏日」的親暱滋味 ★《京都家滋味：秋冬廚房歲時記》同步上市 《京都家滋味》（おばんざい 春と夏：京の台所歳時記）在一九六○年首次出版，第一次將代表京都庶民生活、日常所見的家常菜――「番菜」（おばんざい）――介紹給世人，不僅讓番菜成為京都飲食的代名詞，也奠定此書為日本飲食文學的重要經典。 由京都出生、生活的三位主婦：秋山十三子、大村重子、平山千鶴，以耐人尋味的筆觸、最貼近家庭運轉的視角，記錄昭和時期的自家廚事，也記錄著當時京都家庭、商人的風俗習慣、傳統活動。請一同掀開京都廚房的門簾吧，一探神祕又樸實的「番菜」，如何有滋有味地濃縮京都春夏兩季的風土與人情。 如果你喜歡Netflix《舞伎家的料理人》，請務必看看！ #京都人家常菜 耐人尋味的京都家庭料理，懷舊老派的昭和廚事紀實；當令節氣、本地野蔬、酬神慶典……京都人的食事皆與此密不可分。日日在餐桌上的「番菜」，看似樸實簡單，但多半是耗費時間調理的工夫菜；又因為是家常菜，每家都略有不同，世世代代形成本家獨一無二的口味， #京都的春夏番菜 本書收錄春夏兩季，從三月初春之始到八月溽暑結束，京都人以節令慶典為經，以京野菜本地產食材為緯，共同交織六十道專屬京都的美味日常料理。春日炊飯、葛湯豌豆仁、佃煮昆布、漬黃瓜拌烤鱧魚皮……樣樣充滿京都特色。 【番菜介紹】 #三月 ■引千切（ひちぎり）―― 引千切是將糯米餅（麻糬）做成杓子的形狀，在比較平坦的地方放上紅豆餡，在自家就可以簡單做的樸素點心，是京都在女兒節會用到的點心。 ■炊飯（かやくごはん）―― 炊飯的味道與配色經常在早春時分自心底浮現。……放點雞肉之外，在春天添加筍子、秋天放些菌菇，都是不錯的選擇。 #四月 ■蒟蒻關東煮（おこんにゃのおでん）―― 兩塊一串以竹籤串好，在熱湯裡面涮幾下之後，擦拭乾爽放在盤子裡，接著淋上煮得甜甜的白味噌醬，最後撒上青海苔或山椒粉。 ■款冬／蜂斗菜（ふき）―― 京都風料理的菜色中，常會出現款冬的煮物。口感十分爽脆，烹煮時還細心地保留了鮮綠的顏色。與令人倦怠的晚春時節十分相得益彰。 #五月 ■鯖魚壽司（さばすし）―― 安樂祭餐盒裝有撒了芝麻鹽的糯米飯，加上鯖魚壽司與魚板。以繪有白色家紋與名字的染色絹布風呂敷包好，外層再用條紋風呂敷包得嚴實，分送給親友。 ■豆子君（まめさん）―― 在京都，豆子最地道的吃法，是做成葛湯豌豆仁。要做這道菜，就一定要從剛摘下來新鮮豆莢裡，取出豆子，現做現吃。 #六月 ■佃煮昆布（塩こぶ）―― 在儉樸的飯菜中，佃煮昆布發揮很大的作用，可以依照四季不同，或搭配木之芽、山椒，或與香菇、松茸、魩仔魚同煮，變化出各種滋味。 ■梅乾（梅干し）―― 一到土用日，開始著手處理梅子，進行為期三天三夜的土用曬梅。早已染成鮮豔紅色的梅子，在烈日的曝曬下，會轉為低調的暗紅色。 #七月 ■鱧魚／海鰻（はも）―― 祇園祭的大餐當然是鱧魚。餐盆上鱧魚的刺身、烤鱧魚、鱧魚卵與小里芋的煮物、鱧魚壽司、鱧魚煮的湯、鱧魚黃瓜醋物……清一色的鱧魚。 ■賀茂茄子（かもなす）―― 賀茂茄子的質地緊實，刀子一切，彷彿要炸裂開來。以米糠床醃漬好吃，做成煮物也好吃，味道可謂茄中王者。 #八月 ■絹豆腐（きぬごし）―― 說起最白、最嫩、最滑、最水靈的，還是絹豆腐。……京都的夏天特別得悶熱，但冰得涼透透的絹豆腐，滑順清涼，特別好吃。 ■柴漬（しば漬け）―― 一層赤紫蘇、一層黃瓜、茄子、一層鹽交替疊好。……醃漬時間超過二十天左右，桶中的水面上會長一層薄薄的霉，就可以收成了。 本書特色 1. 台灣版獨家收錄：本書譯者、世田谷台所主理人許邦妮示範「京都番菜」之彩色照片。 2. 「春夏篇」特別收錄：京都特有的詞彙用語列表。 3. 帶有濃濃京都庶民風情的文化隨筆，京都控必讀！ 4. 首次定義「番菜」，第一本完整的番菜飲食經典！ 5. 六十道家常菜，食材習俗、料理方式，一次探盡！ 名家推薦 「大鳴大放似乎是許多人追求的人生目標，但其實感受大自然轉移中的當下，認真地過好每個小日子，才是生活得有滋有味的源頭。如同《京都家滋味：春夏廚房歲時記》一樣，因為有了一期一會的旬之味、祭典和習俗，日常也多了份期待，變得不那麼日常。」——徐銘志｜作家・《私・京都100選》作者（節錄自專文推薦） 比才｜《家・酒場》作者 王美霞｜南方講堂創辦人 朱全斌｜作家 馬世芳｜廣播人・作家 蔡珠兒｜作家 暴躁兔女王｜《療癒廚房》系列作者 盧怡安｜飲食作家 韓良憶｜飲食生活作家・廣播節目主持人 ——京滋味推薦（按姓名筆畫排序） &
京都家滋味：秋冬廚房歲時記
「番菜」 ——看似平凡家常，實為京都的奢侈 ★第一本為世人介紹京都家常菜「番菜（おばんざい）」的飲食文化經典 ★66道專屬於京都家庭「暮秋寒冬」的溫暖滋味 ★《京都家滋味：春夏廚房歲時記》同步上市 《京都家滋味》（おばんざい 秋と冬：京の台所歳時記）在一九六○年首次出版，第一次將代表京都庶民生活、日常所見的家常菜――「番菜」（おばんざい）――介紹給世人，不僅讓番菜成為京都飲食的代名詞，也奠定此書為日本飲食文學的重要經典。 由京都出生、生活的三位主婦：秋山十三子、大村重子、平山千鶴，以耐人尋味的筆觸、最貼近家庭運轉的視角，記錄昭和時期的自家廚事，也記錄著當時京都家庭、商人的風俗習慣、傳統活動。請一同掀開京都廚房的門簾吧，一探神祕又樸實的「番菜」，如何有滋有味地濃縮京都秋冬兩季的風土與人情。 如果你喜歡Netflix《舞伎家的料理人》，請務必看看！ #京都人家常菜 耐人尋味的京都家庭料理，懷舊老派的昭和廚事紀實；當令節氣、本地野蔬、酬神慶典……京都人的食事皆與此密不可分。日日在餐桌上的「番菜」，看似樸實簡單，但多半是耗費時間調理的工夫菜；又因為是家常菜，每家都略有不同，世世代代形成本家獨一無二的口味， #京都的秋冬番菜 本書收錄秋冬兩季，從九月秋天之始到隔年二月結束，京都人以節令慶典為經，以本地產食材為緯，共同交織六十六道專屬京都的美味日常料理。秋天吃漬物茶泡飯、烤豆腐與油豆腐同煮的夫妻炊、烤松茸；寒冬裡有暖呼呼鯛魚煮蕪菁、湯豆腐；用年糕湯迎來新的一年……這就是京都秋冬兩季的家庭餐桌風景。 【番菜介紹】 #九月 ■海老芋煮棒鱈魚（いもぼう）―― 月中的十五日與朔日相同，都是重新開始的日子。會煮小豆飯，用小里芋以夫婦炊的煮法做成的海老芋煮棒鱈魚……有興旺家宅的心願。 ■秋刀魚（さいら）―― 魚油滋滋作響，滴到碳火上燻刺了眼睛，起鍋趁熱，將切成兩半的柚子擠一點在剛烤好的秋刀魚上……這平民滋味，真是太美味了。 #十月 ■烤松茸（焼きまったけ）―― 在自家烤松茸時，那股山裡的氣味充滿了整個廚房。啊～是秋天呢。烤好的松茸和燙過的嫩水菜拌在一起……最是秋天好滋味 ■湯葉（おゆば）―― 無論如何烹煮，都會讓味道清淡的湯葉變得多彩。上等的大豆蛋白，不管是病人或老人都很適合吃。最重要的是不要煮過頭了。 #十一月 ■茶泡飯（お茶づけ）―― 茶的澀味、剛做好的漬物、煮昆布，將白米飯染上淺淺黃色。這樣一碗茶泡飯讓身體輕盈，睡意消散，整個人都精神了起來。 ■馬頭魚與豆腐（ぐじとおとうふ）―― 將這種馬頭魚，加上豆腐一起煮成湯品。晚秋的寂靜中，鍋子裡傳來咕嘟咕嘟煮東西的聲響……是的，真到了適合吃鍋的季節了。 #十二月 ■鰈魚（かれ）―― 將滑嫩滑嫩的魚肉烤一烤，厚實的魚肉便會開始冒油，滋滋作響，當魚肉變得如杉綾織布面般略帶咖啡色，就是可以開動的時候了。 ■堀川牛蒡與金時胡蘿蔔（堀川ごんぼと金時にんじん）―― 在做「根菜雜煮」時，將切得厚厚的牛蒡，單獨加入柴魚花煮至乾爽。……金時胡蘿蔔也用柴魚花煮，入口不僅柔軟，口感也很好。 #一月 ■年糕湯（おぞうに）―― 京都的年糕湯是加白味噌的。因為要供神，所以材料會避開葷食。年糕湯中的材料有圓形的小年糕、頭芋、雜煮大根、小里芋。所有材料都處理成圓圓的形狀，取今年圓滿之意。 ■栂尾煮（栂尾炊き）―― 「栂尾煮」聽起來很厲害，其實不過是糖煮地瓜。栂尾是京都北方的賞楓名所，煮地瓜以此處命名，果然是很有京都的派頭呀！ #二月 ■蕪菁蒸什菜（かぶらむし）―― 在蒸好的蕪菁什菜上，淋上多一點芡汁，建議最上面放一點山葵泥。趁燙口溫度時邊攪拌邊享用，實在是京都冬季特有的快樂。 ■鯨魚皮與壬生菜（いりがらと壬生菜）―― 取一土鍋，放入昆布與鰹節的出汁，加入處理過的鯨魚皮與壬生菜，以砂糖、少量薄口醬油調味……不要煮太久，不論是壬生菜或鯨魚皮，都保留點口感才好吃。 本書特色 1. 台灣版獨家收錄：本書譯者、世田谷台所主理人許邦妮示範「京都番菜」之彩色照片。 2. 「秋冬篇」特別收錄：石井慎二（筆名いしいしんじ）解說〈折衷交纏之「心」〉 3. 帶有濃濃京都庶民風情的文化隨筆，京都控必讀！ 4. 首次定義「番菜」，第一本完整的番菜飲食經典！ 5. 六六道家常菜，食材習俗、料理方式，一次探盡！ 名家推薦 「書裡的每一行都是季節，文字樸實平淡，但京都的常民風雅透出書頁而來。作者們的日常依循四季節氣，不只是食材的旬味，也在於京都人對於不同時節要吃什麼、做什麼、煮什麼的執著與講究，除了生活感外，更是儀式。」——比才｜《家・酒場》作者（節錄自專文推薦） 毛奇｜飲食作家 李清志｜都市偵探・建築學者 胡川安｜中央大學教授 洪愛珠｜作家 劉昭儀｜水牛書店・我愛你學田市集負責人 ——好愛京都之味推薦（按姓名筆畫排序） &
吃貨筆記，挖掘「接地氣」的美味：肉夾饃、鼠麴粿、鹽水鴨、棺材板、蟹粉小籠包……上班身心俱疲，只好用美食療癒自己
►舌頭不夠靈活，吃「泥螺」小心吃盡苦頭？ ►臺灣經典夜市小吃蚵仔煎，身分竟是「外來種」？ ►起司控的福音，東方版乳酪「乳扇」製作大公開！ 在地美食×平價海鮮×天然鮮蔬×綿密豆腐×濃郁香蕈 身邊隨處可見的好滋味，哪裡需要食材多昂貴！ ▎澱粉魅力無法擋，碳水化合物最棒 【老婆餅沒有老婆，但鮮花餅有鮮花】 鮮花餅的主要配料是玫瑰花，以前一般也會摻雜玉蘭花，以增加香氣的層次，但是現在的餅店，都是用純玫瑰花了。玫瑰花一定要早上9點以前採摘，這時的花剛剛綻放，而又沒有完全打開，玫瑰花芳香精油蘊藏在其中，香氣最為濃郁沒有散失。花瓣和冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、棗泥、豬油製成餡心，包在油酥皮裡，輕輕咬一口，花香十分濃郁，彷彿身在花園之中。 【先別管一×了，你聽過蘭州拉麵嗎？】 蘭州拉麵一定要拉，和坊間流行的細絲拉麵不同，傳統的蘭州拉麵我更喜歡「蕎麥稜」，類似於筷子粗細而帶點三稜形的麵條特別的筋道有嚼頭。蘭州拉麵的湯也是精心熬製，絕對不會含糊。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是道地。熬湯常選用草原上出產的肥嫩牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在大鐵鍋內慢火熬煮，之後每一次都要兌上一次留下的老湯，循環往復。所以蘭州拉麵的湯味道濃，卻能夠做到清亮澄澈。 ▎吃肉肉長肉肉，人生不可食無肉！ 【誰說瘦肉乾又柴，口感一流的瘦叉燒！】 里脊肉分成長條，塗抹叉燒醬，最好醃製兩遍，每遍幾個小時，也可以在叉燒醬裡再添加些蜂蜜，味道會更好。醃製入味的肉條就可以叉烤了，不用叉子也行，叉烤就是為了四面烤製均勻。烤好的叉燒，色澤紅亮，切片後片片勁挺，邊緣紅潤誘人，而內裡又能看到瘦肉清晰的肌理，味道是甘鹹交融，唇齒留香，耐人尋「味」。我也試過加一點陳皮丁一起烤的，味道更是複合悠長，誘人追尋。 【臺灣有南北粽之爭，中國也有南北鴨流派】 南京烤鴨在乎的是配鴨肉吃的那一碗老滷汁的味道。明爐烤鴨在烤製時，鴨皮下要吹氣、鴨肚膛內要灌水，這樣才能形成外烤內煮、皮酥脆肉軟嫩的效果。一旦鴨肉熟了，這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀等倒進湯汁，澆上糖色、米醋、精鹽，不能加醬油增色，就是要原汁的醬色，這樣的紅湯老滷才叫道地。用鴨肉蘸著紅滷吃，鹹裡帶微酸，回味裡有鮮甜，鴨肉的美就徹底地展現出來了。 本書特色 食物延續了人類的生命，情感寄託了人類的精神。一份食物不僅要美味，還要能引起人們的情感觸動，方能稱作佳品，這與食材的高級與否並無關聯，那麼平民食材如何做出有情感的美味？作者將一篇篇札記彙整成冊，按照類別分為十大章，透過樸實溫暖的文字，不僅詳細介紹了各地飲食文化，也使讀者感受到包含其中的人情味。 &
被誤解的老台菜
忠實傳遞老祖先餐桌上歷經千錘百鍊的好滋味 & 「我在推廣老台菜時之所以不敢創新，並非我沒有創新魂，而是如果連原味都保留不住，那大家對老台菜的認知豈不就偏差了。」 & 只知「炸扁魚」而不知「爆扁魚」、桶筍鮮筍傻傻分不清、看不懂白菜滷為何能成為宴席大菜……台菜教母黃婉玲向來以老台菜傳承者自我期許，推廣老台菜十多年下來卻發現，很多人連聽都沒聽過古早味的菜名，遑論吃過。 & 「台灣飲食的根不能斷，斷了根，就猶如失根浮萍般隨波逐流，看著傳統台灣飲食文化如絮般飄往陌生的方向，迅速地凋零與走味，令人心酸也感到淒涼。現代人的生活飲食變得很國際化，對自己的根卻是陌生，甚至早已失去根而不自覺。」黃婉玲如此喟嘆著。 & 然而，她也從來沒有放棄希望，直言「被誤解只是一個美好的錯誤，一點也不沉重，希望透過書中的故事，帶領大家了解每道老台菜背後的脈絡，從中認識老姿態如何因為時代背景而改變模樣，這過程挺有趣，也反映了歷史的更迭。」期盼透過細細爬梳每一道經典佳餚的來龍去脈、實地示範烹調手法與叮嚀細節，把令人驚豔的傳奇好滋味再一次端到你我眼前！ &
食情畫意：莊祖欣手繪食譜
作家 莊祖宜美味推薦 & 走過世界各地，吃遍五湖四海，Cindy最想念的還是自己做的菜。家，就是她盡情揮灑創意、大玩料理的地方，一解長年在異鄉生活的濃濃鄉愁。 全書收錄30道Cindy用想像力調味的非典型食譜與飲食文化觀察筆記，充滿匠心獨具的巧思，也蘊含了對食物滿滿的熱情與愛意。 & 「我想做一本只有插畫家畫得出來的食譜書。不要去跟那些充滿攝影棚燈光效果的美食攝影媲美，不要畫照相機照得出來的角度和畫面，而是只有插畫家的想像力可以看穿、可以扭轉時空呈現的食材、角色和心情。」 －－莊祖欣 &
呷小吃，知台味：101道台灣小吃，讓你知道在地古早味背後的故事
美食偵探作者X吃貨編輯共同聯手， 精選101道台味，讓你知道經典台灣小吃背後的故事！ & ・來看看自己品嚐過與沒品嚐過的小吃有多少 台灣小吃百百種，越道地就越經典，精選101道物超所值的正港美味，由北到南，來看看自己有沒有遺漏！ & ・台灣小吃，大學問 品嚐小吃、一同品嚐歷史的韻味，跟隨我們的腳步，追尋小吃的身世，從人生故事、在地連結、食材特點等面向，解謎美食如何誕生！ & 本書將小吃分成「米麵食類」、「湯品」、「鹹點」、「甜點」、「飲品」、「伴手禮」六類，包含如滷肉飯、排骨酥湯等膾炙人口的經典美食，也有嘉義雞肉飯、彰化肉圓等地方小吃，甚至還有方塊酥、太陽餅等有名的地方伴手禮。 & 每篇文章不僅附上美食的基本介紹，更撰寫該食物背後的歷史以及分布的縣市。你不僅可以了解要去哪裡才能吃在地美食，更懂得這些美食背後的歷史。也可以看看這101道在地美食當中，自己還有哪些還沒吃過喔！ & 不論你是吃貨、食神、美食偵探、還是孤獨的美食家，一起來大口吃遍最有滋有味的台灣！ & 本書特色 & 1、101道特選在地美食，讓你一覽台灣各地的在地美食和它們的歷史。 你有注意過身邊有哪些美味的小吃嗎？你有發現不同縣市的小吃都不同嗎？為什麼會這樣？就讓這本書告訴你。 & 2、相片、地區與小專欄，讓你知道在地美食的額外知識。 本書不僅附上每道在地美食的相片與所屬縣市，更以小專欄來介紹美食相關額外知識，讓你知道那一道美食的食材知識或其他相關美食喔！ & &
府城一味(垂涎新版)：時間煮字，情感入味，一起來臺南吃飯
府城一味，就是料理背後的人情味。生活在臺南，無論一日或十天、一年或十載，只要能發現這一味，就可品嘗這座城市的美味精髓。美味背後，烹者對於技藝的精琢，背後通常又有著世代傳承的堅持。味道的延續，不需過度標榜、常存於日常；於是臺南的美味，就如同這座古城，有歷史的縱深、時間的韻味，以及人們的情感。★味道的認同感，最為死心塌地，被認可的食物，一輩子也無法忘記。來到臺南學會的第一件事，就是千萬別跟臺南人爭辯那間菜粽好吃、那家炒鱔魚意麵道地。每個臺南人對於特定店家的食物認同度很高，很難被人輕易說服，放棄心中的第一名。本書不對美食追本溯源，也不想說些傳說掌故。對於府城的生活體驗，或許我們應該試著放棄所有外在權威。僅僅懷抱著單純心情，當個吃飯的人，仔細觀察與品嘗。★食物也有生命史，書中所記的種種美好，也有物換星移時。在臺南吃飯，食物味道裡混雜的故事，都是具體的職人生命史或家族史。許多人不在乎這些故事的可有可無。而食物的故事裡，更經常缺乏一種記敘的傳統，於是許多無名的味道，終其一生，始終無名。如果味道能夠成為臺南的靈魂，那它在孤獨的時候，也應該很美。希望這種一味的心境，能夠帶大家看見不同的臺南。★臺南美食密度之高，令人吃驚。本書收錄的臺南美食，大約有九成都位處以民生綠園為中心、方圓兩公里內的範圍，因此，只要憑著自己的雙腳，都能來去自如的從這間店迅速走到那間店。★全新改版、增訂八篇情感美味。二〇二三全新改版，收錄更多精彩插畫及攝影作品，並增訂八篇情感美味，包括以砂鍋鴨聞名的阿美飯店，知名的海龍肉粽竟然成立了故事館，以及兼具軍人與畫家身分的阿得，如何成為一位廚師的is餐廳。暖心推薦用生活醞釀、用時間發酵，以成熟男人的視角、文人的筆觸，勾勒出府城小吃店家與人情的細節，他的文字與臺南食物一樣，緩慢，然而越嚼越有滋味。——陳靜宜（飲食專欄作家）和謝仕淵共享美食時，三不五時就發現他經常半途暫時離席，原來是跑去廚房和老闆就煮食的技巧聊了起來，然後掏出小筆記本猛記；他又是歷史學家，所以不只知曉盤中飧，粒粒皆辛苦，還會把食物的背景講出來，聽他說故事配飯，當然越食越續嘴了。——魚夫（臺南應用大學榮譽教授）謝仕淵教授，識見與熱愛之二刀流，面對深不可測的臺南點心攤，發揮歷史學者之考據力，兼具文學家般細膩深情，直取《府城一味》，書不必大，字字耐咀嚼，小吃中見大學問。——鄭順聰（飲食作家）近年來，臺南已是臺灣最具代表性的觀光城市，但「裡臺南」的況味唯有朝夕身在其中可以體會，《府城一味》並非美食指南、更不評價CP值或店家高下，而以簡樸的文筆描寫臺南巷弄中一點一點由手藝與人情味串起的微光，值得一讀。——謝金魚（歷史作家）
用愛發酵：和食物對話，從我到我們的療癒之路
食物，是愛自己最直接的方式。我吃什麼，每一個選擇都會影響這個世界。&蔣勳說：《用愛發酵》是一本回來愛自己的書，談自己作為一個健康的「人」的許多細節。&龍應台也說：這本書表面上談的是食物、是療癒，深層裡是告訴你怎麼從餐桌找回最單純的愛的方法──愛自己、愛孩子、愛土地。&你是否問過自己：我需要什麼？原來，食物是通往愛的捷徑。好好聆聽身體，覺知食物帶來的感受；它是自我修復的功課，也是互助共好的連結。而食物最終教會我們的，是對大地上萬物的敬意。作者重新審視飲食和自我的關係，從「不」的身體困境破繭而出。她尋索灣區的慢食文化，訴說動人的食農故事；她和流散者相遇，展開食物殖民的反思；鼓勵自己動手做，找回健康的主導權；創造從食物出發的親子關係，並與土地親近；從正念飲食到心靈食物，從農夫市集到永續農場，帶來食療的跨國際觀察；認識飲食並不是非黑即白，破除「吃」的迷思。這是一趟「從產地到餐桌」的探尋之路，一場「從舌尖到靈魂」的生命之旅，更是一個「從我到我們」的療癒行動！&▓從食物得「療癒」我們的身體不是敵人而是夥伴，透過食物，直接和身體對話吧。用心享受食物，甚至自己動手做，透過正確的食物觀，拿回身體的主導權。&▓從食物看「文化」食物的殖民主義，甚至矛盾的飲食文化，都會影響我們用怎樣的價值觀衡量自己。異地生活，與流散者、原住民相遇，跨文化的世界觀察豐富展現。&▓從食物想「關係」認識食物與自己的關係、與土地的關係，更要創造從食物出發的親子關係。餐桌上的愛，是滋養身體所需的捷徑，也是情感深處的記憶與牽繫。&▓從食物探「永續」過敏原、食物浪費、消費者完美主義等，大環境與我們生活的小世界密不可分。那些創造共享、平等、永續飲食文化的食農故事，分外動人。&如果你也和過去的作者一樣，因為身體病痛而感覺孤單；如果你已身為父母，有心想要更有覺知地過生活，為孩子打造一個不同的家庭文化，翻開書頁，你將擁有滿滿的力量！&【本書特色】★食農故事推手的走過與看見──食物文化合作社（Food Culture Collective）創辦人柯沛如，從美國自然飲食的發源地舊金山，再回到台灣，用一個個真誠的故事，描繪人與食物、與自己、與世界，重新認識與相遇的故事。有舌尖上的甘美（別忘了書中愛的食譜），也有心靈上的厚實。&★後疫情時代的食療觀──舒國治曾說：「人吃得不快樂，便可能造成過得不快樂。」學會聆聽自己的身體，覺知食物帶來的感受，從不同飲食文化中借鏡健康的元素，這才是食物能療癒自己，更重要的，療癒這個世界的力量。&★從大人到孩子都該重視的飲食教育──什麼是好的食物？醜蔬果的迷思？油脂是惡魔？便宜食物背後的代價？垃圾食物很糟嗎？對麩質過敏怎麼辦？如何把食物主導權還給孩子？……正因為食物是滋養我們身體的第一線，和食物親近，擁有正確的飲食觀念才如此重要。&★飲食文化的觀照，跨國際的食農視野──當被外國人批評中式料理好油卻不敢反駁時，作者帶我們看到飲食如何被文化殖民；她用食物建立的「國際早餐俱樂部」、「春捲星期五」等社群，又帶我們看到多元文化的飲食特色。白蓮瑜伽、包曼學院全人廚師課程、心靈食物、農夫市集、彩虹合作社……，書中展現的，是一種食療的世界觀察。&★「食物鏈」的情感連結，建立身體的健康自主權──「從我到我們」（illness → wellness）！我們不能只當在食物鏈最末端等待的消費者；從對身體的自愛，到用食物連結所愛的人、所愛的自身文化，再到對土地上萬物的尊重。這是一場群體的療癒行動。&&&
味緣香港
前《飲食男女》執行編輯 飲食文化專家呂嘉俊🍴帶你尋覓香港滋味🍴寫下來才能保住舌上的味道🍴文化人、導演、藝術家、名廚一致推薦！香港沒有所謂的「香港菜」，但香港的菜式海納百川，不拘一格，以極大的包容吸納傳統粵菜、東南亞菜、英國菜、美國菜......日常、矜貴、下欄都可以在香港口味中變成無可取替的美食，總令人無論身處哪裡都會經常念茲在茲，難以忘懷。但說到底，香港的飲食是甚麼呢？可以說出一個以然來嗎？老牌食肆逐一倒閉，有些味道無法複製，但好好紀錄下來或者有一天可以變身重生。呂嘉俊便嘗試以他多年寫飲寫食的經驗，逐一把味道保存。寫的是飲食之內的事，發展出來是飲食以外的種種：歷史、經濟、地理、氣候風土、運輸物流、地方文化⋯⋯此書保留的，除了飲食，還有以上種種，無可再散失的香港味道。
餐桌上的理性與感性：高中生的人文廚房
這是以餐桌為教室的學習 也是一趟從手到口舌 從智性到心靈的自我發現之旅 ★一本書適合親子共讀、同做的飲食教科書 ★餐桌就是教室，為新世代建立一間人文廚房 ★讓料理與人生的記憶情感從教室裡開始傳承 一場跨世代、跨學科領域、 跨理性與感性邊界的，在餐桌上的對話 黃文儀、黃惠貞兩位資深高中教師，有感現今高中生三餐上幾乎以外食為主，長此以往，再一個世代之後，「家的味道」將為工業化食品取代，並因應一○八課綱的實施，在校內特色課程研發群組中，開設「餐桌上的理性與感性」課程。 在課堂上，有油鹽醬醋的直接對話，有刀鏟鍋瓢的正面交鋒，亦有對於各種飲食文化的引導與討論。學生除了學會基本的料理方式，懂得如何為自己準備簡單的日常飲食，更進一步了解食物背後有著深厚的歷史背景與文化傳承。 高中生的人文廚房，願望很小：就是想讓高中生能從容地進入廚房，自在地料理家常滋味；高中生的人文廚房，野心很大：端上餐桌的飲食可以開啟內觀自我與認識世界的窗口。—黃文儀 我們相信「吃是一種公民行動」，希望學生能夠透過閱讀文字文本、影像資料、採訪、實作等方式理解日常飲食的來源，以及其中操作控制的自然力量與社會機制，並且能夠感知其中的自然環境現象、社會人文背景，了解日常生活背後運作的機制，從而建立己身生活的自主性。—黃惠貞 名人推薦 高孟琳（全國高級中等學校教育產業工會理事長） 賴春錦（新北市立板橋高級中學校長） 專文推薦 王浩一（作家、主持人）林明進（作家、退休教師） 林煥周（桃園市立武陵高級中學校長）、陳靜宜（作家） 陳麗英（台北市立天母國中校長）、張明文（新北市教育局局長） 張玲瑜（作家、教師）、莊智鈞（台北市立建國高級中學校長） 劉月梅（荒野保護協會第八、九屆理事長） 劉建隆（荒野保護協會第八、九屆秘書長） 蔡珠兒（作家）、劉書甫（作家） 賴榮孝（荒野保護協會第六、七屆理事長）、瞿筱葳（作家） 蘇紋雯（魚麗人文主題書店．魚麗共同廚房執行長） 盛讚推薦！ （以上推薦順序按照姓名筆畫排列） &
開動了！日本料理小知識放題
✧✧✧日本料理（沒用）小知識吃到飽 ✧✧✧ 知道了會有莫名的心安踏實感，這就是沒用知識的厲害之處 &以擅長研究各種沒用知識，行走江湖的「梅用知世」 解密我們熟悉的各式日本料理，讓我們嘖嘖稱奇看下去 只要翻開書，隨處都能是一間日式食堂，享受日式的尋常美味，還不過癮的話，就動身去品嚐書裡的料理吧！（作者還貼心提供店家推薦）一邊吃一邊回味書中的小知識，可能會更美味喔！（或是更懷疑人生也不一定） ●大人小孩都愛的鯛魚燒，為什麼是鯛魚的形狀？不是章魚還是秋刀魚呢？ ●葡萄牙來的長崎蛋糕到底是屬於洋菓子？還是和菓子？日本人連這個也在困擾？ ●不要開玩笑！熊本城可以吃進肚子裡？難道日本也有糖果屋嗎？ ●御好燒的切法，竟然引燃關東人和關西人的戰火？吃個飯不能好好說話嗎？ ●納豆不能上外太空？是太臭還是太黏？日本太空人大聲吶喊：「讓我吃納豆」。 ●碗子蕎麥麵可以輕鬆體驗大胃王的日常，一次吃到上百碗都不會吐? 喜歡鑽研各種獵奇有趣知識的作者，持續在各式社群平台分享各式各樣日本相關的有趣（或無聊？）知識，這一次，則是開起一間吃到飽的日式食堂，隨時走進來只有飽到天靈蓋而已，專門販賣「莫名很想知道，知道了卻不知道可以怎樣」的日本食物小知識。從我們熟悉的壽司蛋包飯到太空人的食物，或是日本小學生的營養午餐，便當裡的章魚小香腸.......都出現在這間食堂的菜單裡。只要你走進來（翻開書）細細品嚐，或是狼吞虎嚥也可以，一道一道的料理都有不為人知的可愛（或可怕）身世，這些身世處處都是意想不到的驚喜啊！ ──────｜本日主廚推薦｜────── ✧章魚小香腸&&& ✧鮭魚卵軍艦壽司&&& ✧御好燒&&& ✧惡魔的飯糰&& & ✧炸豬排&&& ✧草莓鮮奶油蛋糕&&& ✧可爾必思&&& ✧太空人食物 ──────｜超想去餐廳排名｜────── ✧崎陽軒宇宙大燒賣&&& ✧岩手縣碗子蕎麥麵&&& ✧浪花家鯛魚燒 ✧北極星蛋包飯&&& ✧十二段家鰻魚飯&&& ✧天婦羅近藤 ～祝你用餐愉快～ 本書特色 這是一本獻給喜歡喜歡日本旅行和日本料理的人，這是一本讓人忍不住看下去，而且手指會不自覺上網查並在Google地圖上標記愛心的書。想知道大胃王千千吃了四百碗的碗子蕎麥麵好不好吃，想嚐嘗惡魔飯團、終於知道為什麼雕魚燒不是烏龜燒，還有燒賣上的青豆原來跟草莓蛋糕有關，總知滿滿的有料知識讓你眼睛吃到飽。 え─推薦 Peikie&& &（在日台灣人「日本九州圈」版主） 工頭堅（旅行長） 李仁毅（臉書社團「日本行銷最前線」版主） 福澤 喬（Joel來談日本） 鞭神老師(李廼澔)&& &（《尋食記》作者） &
食物設計Design Beyond Food :台灣第一本「食物設計」實戰聖經
Design Beyond Food——為食物而設計——&以食物為核心透過「設計」將飲食情境化、儀式化、表演化…以激發六感、深化體驗、吃出美味又永續的未來！&【本書特色】★ 第一手專訪：國際食物設計領域最具代表性的食物設計師★ 特別收錄【食物設計小練習】：味道Ｘ顏色Ｘ香氣Ｘ情緒Ｘ場域的創意練習★ 獨創設計方法：頭腦風暴心智圖＋情境板＋紙上劇場＋腦傾印/直覺書寫★ 兼具實操工作性：開發五感，發想與策劃一場紙上「食物體驗設計展覽」★ 為台灣餐飲產業、品牌設計與行銷工作者、食品開發與設計產業、藝術創意領域工作者、飲食教育與相關系所，帶來全新視野。&【本書簡介】「食物設計」是近年極受矚目的風潮——食物早已不只是一日三餐或單純感官饗宴，人們透過「設計」將飲食情境化、儀式化、表演化，以表達想法、創造體驗;科技與創新必須主動回應天然、健康、永續、營養等多重挑戰；「食物設計」更與生態、環境與我們的未來息息相關 —— 人口暴增、氣候變遷、資源耗劫三面夾攻下，面對未來飲食結構劇變，食物設 計領域不斷激發出精采的跨域實驗與合作，以打造更永續的飲食生態系。作者詹慧珍是台灣第一位取得食物設計專業學位的食物設計師，結合產品設計師黃若潔，以本書帶領讀者進入「食」的設計思考，內容涵括感官、心理、空間、包裝、科技、環境、藝術、美 學等面向，帶你一窺餐盤內外的世界。書中以六大領域——用食物來設計溝通、食物器具設計、吃的設計、產品設計、飲食空間與服 務設計、食物系統設計，引介國際最新食物設計趨勢，收錄於逾二十 組精彩個案；第一手專訪六位世界級頂尖食物設計師，分享他們對食物的未來想像與創作靈感；解析創意獨具的獨立工作室、藝術與實驗性展演計畫等，讓人眼界大開。作者擁有豐富的食物策展、工作坊經驗，書中不藏私，首度分享 5 種深化體驗的練習，與 獨創的設計方法——頭腦風暴心智圖、情境板、紙上劇場/概念與腳本、腦傾印/直覺書寫，一步步引導你策劃出以食物設計為核心的體驗、設計與展覽，是一本兼具新知、觀點與方法的實戰之書。
台灣豬，黑白切─日以繼夜的庶民美食：Pork Delicacy， Taiwan Limited
第一本以「台灣豬」為主題的美食書 也是最重要小吃文化的指南 & ★從北到南，道地台式小吃 ★隱身巷弄的排隊美食 ★內行推爆好吃的隱藏部位 & ★開啟五花八門的黑白切多元宇宙 & 台灣豬有多好，嚐嚐黑白切便知。明明出自同一口大湯鍋，何以每一種部位與臟器滋味變化如此美妙複雜！最簡單的烹調，最搞工的烹煮講究，成就最豐厚的美味，也是嚐遍各種繁複滋味後，口腹最嚮往的療癒之物。 & 好吃的東西不在於要加什麼，而往往取決於不應該加什麼。黑白切的減法美學，也正好映照出台灣人性情中的直白素樸與恬淡純真。 & 坊間很多關於台灣小吃的書籍，卻無台灣豬肉料理的專書，殊為可惜。黑白切的內容包羅萬象，但不同部位的肉或內臟各有不同處理與講究，怎麼吃最佳也各有竅門。本書以一日早、中、下午點心、晚餐能吃到的黑白切為主題，用店家的故事來講述餐桌上台灣豬的各種風味，既提供台灣本土讀者一份有深度、知識與美食資訊的專書，也能藉由日後翻譯授權，成為外籍人士了解台灣最重要小吃文化的指南。 & 擬以採訪方式收集故事，以散文體呈現北中南各具歷史性與消費口碑的黑白切，用老牌店家推薦肉食，講述豬肉的故事與烹飪、品嚐的講究之道，最終目的是推薦台灣豬的美味與高品質，並一同記錄台灣黑白切文化風貌。 & ★黑白切看似粗獷，卻是細緻，講究當日鮮宰，是追求美味的最高境界 & 台灣小吃最繁複的配菜，就是黑白切，而黑白切正是以豬肉和豬雜為最大宗產品。 黑白切看似粗獷，其實汆燙燉煮方式費時耗工，而且講究當日鮮宰不經冷藏冷凍，以追求美味的最高境界。 & 豬雜處理不易，以前不受精緻餐桌青睞，因此在民國50-60年代經濟環境匱乏時，成了勞動群眾蛋白質的最佳來源，也因此，商業繁榮的萬華、大稻埕這些老城區裡，林立著許多以黑白切為配菜的麵攤、米粉攤，一大清早就熱騰騰供應實惠又飽足的早餐、午餐，演變至今，連下午市、夜市也可以日夜接力供應黑白切。 & 多數人知道豬肉料理，卻不知不同品種的豬肉有何區別，也不知豬身上各部位有什麼烹煮的講究。黑白切是全豬饗宴的自助餐，任君挑揀，可豐可儉，想療癒嘴饞還是心靈，都可以在一頓飯盡享多元肉質與膠質，用味覺大冒險，真的妙不可言。 & 說台灣人的傳統早餐，從豬開始，實不為過。 在黑白切的世界裡，沒有誰是配角，每一樣都是最佳主角。 & 但由於它是庶民生活小食，價格始終在所有飲食清單中成為墊底擔當，很多消費者在網路上的評論也多用CP值來衡量其價值。若消費者能從本書了解到整個豬肉從生產到拍賣乃至於屠宰分切到分送價值。然而，豬肉從生產到拍賣乃至於屠宰分切到分送、烹煮，整個過程實在非常複雜也有趣，卻少有消費者能窺其堂奧。 & 本書從餐桌上的美味黑白切追本溯源，還給黑白切與豬肉職人們應有的美食價值與地位。 & 內容分為三個部分，Part 1是〈一隻豬的獻禮――從頭到尾〉，講述的是豬的本體，以其身上不同的部位，出現在黑白切攤上呈現的樣貌；Part 2是〈幸福的內在美――心肝寶貝〉，泛指豬的臟器、豬雜等，小吃攤上賣的各類豬雜，完全回歸食材本色，「新鮮」就是店家最大的用心與誠意；Part 3是〈台灣小吃真義與職人精神――日以繼夜〉，因為他們貪黑起早的工作，才使得我們可以享用不輸米其林的美味指標。
無事烹小鮮
煮飯與讀書，不負人生好時光 & 中央大學中文系助理教授 胡川安、歷史作家 謝金魚、作家 野島剛、台北醫學大學醫文所助理教授 郭忠豪、作家 蔡亦竹 &美味推薦 & 「在繁忙的生活中，做菜是一種救贖，把一切都放下，專心切菜備料、煎煮炒炸，擺出漂亮的一桌。至少，廚房是這個劇烈變動的世界中，我所最能掌握的所在。」 －－李拓梓 在「天下廚房」大阪嗑牡蠣配啤酒，在北海道邂逅百年豆腐老店，在京都品嘗暖心蕎麥麵，體會到簡單就是美好的醍醐味；走過跌宕起伏的工作舞台，走進巷口人聲鼎沸的無名小吃店，一碗炒麵或者羊肉湯，喚醒舌尖酸甜苦辣的人生況味，「這我也可以自己做」，一場料理魂的探險於焉展開。 本書不僅是一本「斜槓煮夫」的美食行腳筆記，也記錄了來自日本、中國的各種料理如何和台灣家常菜一起，在自家廚房落地生根的故事。 &
