告訴我你吃什麼，我就知道你是誰：吃速食長大的一代不知道的食物真相
美國名廚愛莉絲．華特斯 ※《美食雜誌》（Gourmet）列為過去三十年間美國廚房內最具影響力的人物※ ※《法國美食和美酒》雜誌列為世界十大名廚之一※ ※詹姆斯•比爾德基金會最佳廚師獎，是第一位獲得此獎的女性※ ※安東尼․波登譽為可敬的對手※ ※成功說服歐巴馬，在白宮後院花園裡開闢自耕小菜圃※ & 原文書名we are what we eat 來自英文日常的俗語you are what you eat。這句話第一次被提及是1826年的法國哲學家薩瓦蘭（Anthelme Brillat-Savarin寫道：「告訴我你吃什麼，我會告訴你你是誰。」（Tell me what you eat and I will tell you what you are）探究其含義，就是你放入體內的食物構成了你的身體，並且吃的食物應該給我們帶來健康和快樂。 & 速度是速食文化最有力也最危險的引擎，卯足全力推著我們快速前進，走馬看花般飛速略過了本該仔細思量的各種問題。我們無暇顧及食物從何而來、無暇探究食物為何可以如此便宜、無暇思考廣告商是否別有用心，最可怕的是，我們壓根兒沒有察覺速食文化中的這些價值觀正以野火燎原之勢，一步步蠶食我們的生活、腐蝕我們的心志。 & 美國名廚愛莉絲．華特斯深感當今世界面臨的許多嚴重問題――從貧窮、飢荒、疫情與農業發展衰退到藥物成癮、憂鬱、水資源、勞工剝削、外籍移民以及氣候變遷帶來的種種威脅――從根本上講都跟速食文化有關。 & 速食指的並不侷限於麥當勞、必勝客或Subway之流，而是「食材在生長過程中使用農藥，再透過工業化大量生產，並且採用人工添加劑與防腐劑的加工食品」。通常這類食品無所不在，雜貨店、便利商店都有其蹤跡，也是透過外送服務動動手指就輕鬆送上門的餐點。 & 速食代表的不僅僅只是食物，更是一種文化。速食文化就如同其他文化一樣有自成一格的價值觀。當你大啖著速食或經常與速食為伍，這不但會導致生理上的營養不良，連心理都會在不知不覺中「攝取」了速食文化的價值觀，就像速食餵養你的身體，這些價值觀也會餵養你的心靈。 & 一旦你接納了這些價值觀，就已然播下了變化的種子，你對事物的看法會開始改變、口味會開始改變，甚至連道德標準和期望也隨之轉變。結果你的慾望和食慾都受到速食文化的操控卻不自知。你的世界開始充斥著你所吸收的價值觀，理所當然地認為世界就該如此運轉：任何東西隨時隨地都應該唾手可得；凡事永遠多多益善；不論季節和產地，食物的外觀和味道都應保持一致；時間就是金錢，效率勝過一切。 & 如此的價值觀就是所有問題的癥結所在啊！ & 或許我們應該試著強迫自己慢下來，只有這樣才能真正看見──心越慢，世界就越顯清晰；我們的意識會逐漸覺醒，開始體認到當力量回歸本心，就是改變的開始。 & 愛莉絲．華特斯將一路走來的所觀所想在本書中娓娓道來，希望藉由「慢食」讓大家了解飲食對個人乃至對全球的影響，而我們又該如何扭轉局面？一言以蔽之：「想怎麼活就得怎麼吃。」 & 我們對放入口中的食物所做的每一個決定不僅會影響我們的身體，還會影響整個世界——我們的家庭、我們的社區和我們的環境。我們有能力選擇我們吃什麼，我們有可能改變個人和全球――只需改變我們與食物的關係。 & 民以食為天，飲食看似簡單，卻蘊藏無限潛力。我們每個人都有能力做出對自己有益的選擇（如果運氣好，至少一天三餐跑不掉），若是夠多人願意從改變日常飲食做起，則假以時日，眾志成城，將產生極為可觀的效應。 &
食常物語：以物語百味，畫寫 100 則飲食生活中的美好
屬於季節的飲食日常 100則尋常事物微觀術 & 最濃厚的季節感 最貼近本地的日常美好 &
無肉市集：Vegan×美感×零廢棄 創造幸福共好的永續生活提案
原本無肉、無酒不歡的女孩， 如何開啟人生的Vegan生活？ 她用最潮的無肉市集， 為大眾的飲食生活帶來新風尚！ ▍傳遞無肉新生活態度 不只是市集，更不只是素食市集 「無肉市集」的創辦吹起了一股蔬食風潮。但是，為什麼是以「市集」的形式來推廣呢？明明也可以做餐廳呀？芷睿（Chelsea）對無肉市集的信念是這樣的： 「食物能夠創造記憶和溫度。」 透過在各地「流浪」辦市集，芷睿（Chelsea）收獲了許許多多的合作夥伴，也組建了自己的團隊，與各式各樣的單位結緣。無肉市集，不只是市集，更不只是素食市集，它是種種美好故事發生的場域。 ▍吃素？真的嗎？ 吃素，是同理地球上的所有生命 30歲的時候，芷睿（Chelsea）懷了第一胎，哺乳的過程即使辛苦，只要想到是為了自己的孩子，就覺得一切都能克服。然而，提供人類乳源的牛群呢？母牛被迫不斷懷孕，產下的牛寶寶也強迫與母親分離。這件事在她的心中產生強烈的共感：「如果這發生在我身上，我該怎麼面對？」 ▍推廣素食的起點 純植「善良肉圓」，第一次擺攤就上手 你能想像臺灣小吃之一的「肉圓」做成素食也能好吃嗎？請一定要來嘗嘗「善良肉圓」！芷睿寫下她研發純植肉圓、建立品牌到擺攤試賣的心情；以及雖然是首次出攤，善良肉圓就創下一天賣出800顆的佳績，這些都是她和夥伴不斷努力的成果。 ▍為了無肉，嘗試各種可能 瘋了，才辦市集！ 根據統計，2022年臺灣的素食人口為13%。過去素食於大眾的印象裡，就只是一種「不吃肉」的選項而已。然而，體會到吃素所帶來的體質改善，也為了友善動物、為了環保，給下一代更好的生活環境，芷睿（Chelsea）研發了美味的素食小吃，還決定辦市集來推廣素食！ 籌備市集、擺攤的點點滴滴、各種熱血與瘋狂的決定，都成為她今天持之以恆的動力。 在推廣素食的道路上，歷經千辛萬苦，獲得貴人們的幫助， 無肉市集成為了Vegan飲食的重要推手和精神領袖！ 如果想知道關於無肉市集的…… ✧創辦人張芷睿（Chelsea）如何踏上推廣素食的道路 ✧研發品牌的艱辛歷程 ✧第一次辦市集的風風雨雨和心路轉折 ✧市集夥伴獨家訪談和溫馨故事 請翻開本書，聽芷睿（Chelsea）娓娓訴說，開啟你對無肉生活的新視野！ 本書特色 ★ 臺灣Vegan飲食風尚領導者──無肉市集的創辦故事 ★ 為了動物友善，從無肉不歡的肉食者到素食主義者的內心轉折 ★ 各路夥伴為了推廣吃素、環境永續而共同相聚的溫馨回憶 ★ 眾多網路KOL、藝人、文化名人、知名純素品牌贊聲推薦 &
千古食趣【人生在世，吃喝二字】，暢銷增訂版
東坡肉：美食家蘇東坡 北宋著名文學家蘇東坡，不僅是文豪，還是一位赫赫有名的美食家。許多美食經他品嘗後，由他妙筆生花地評點，以他的名字作為菜名而名揚千古。 蘇東坡非常愛吃春季裡的野菜蘆蒿（又名蔞蒿、藜蒿）。 一○八四年，蘇東坡被宋神宗派往汝州任職，他特地取道今天的南京品嘗蘆蒿，後來，蘇東坡多次路過南京，只要有機會就去食蘆蒿，他對這種香嫩鮮脆，具有清火化淤功效的野菜極為讚賞，曾賦詩云：「初聞蔞蒿美，初見新芽赤。」 蘇東坡在〈惠崇春江晚景〉中也念念不忘蔞蒿，詩云：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」 說起蘇東坡與美食最有名的當然首推家喻戶曉的「東坡肉」。東坡謫居黃州時嗜食豬肉，並逐漸摸索了一套獨特的烹飪方法。他在〈食豬肉〉裡寫道：「淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。」這也許就是最初燒製「東坡肉」的方法吧。 後來，他去杭州做官，傳說因他為官清廉，深受百姓愛戴，過節時，當地百姓送他許多豬肉。而他卻把五花肉切成大塊，加蔥、薑、醬油、料酒，慢火細燜，煨製成酥香味美、肥而不膩的紅燒肉，分與每戶，獲得了很大聲譽。從此民間便把這種紅燒肉命名為「東坡肉」，成為傳統的名菜，與蘇氏的詩詞、品格一同流傳至今。 就是蘇東坡流傳下來的詩文中，不僅對豬肉的獨特烹製有著筆，而且對各種蔬菜的做法也多有記載。如他寫道「地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆軟如酥」，這是對豆粥的描述。有關應時的舂菜，他寫道：「蔓菁縮根已生葉，韭菜戴土拳如蕨。爛蒸香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。」這其中他寫了三種菜：一是「蔓菁」，又叫「蕪菁」，可以鮮食或鹽醃；二是「香薺」就是薺菜，薺菜蒸白魚；三是「青蒿」，又叫「香蒿」，可以入藥，與麵製成「青蒿涼餅」，香滑可口。 他還寫道：「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。」形容芥藍有香蕈的鮮美味道。 還有「東坡羹」。他有詩云：「誰知南嶽老，解作東坡羹。中有蘆服根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠嗜膻腥。」「東坡豆苗」。東坡曾寫「豆莢圓而少，槐芽細而豐，點酒下鹽酸，縷橙莛薑蔥」。把豆苗嫩葉摘洗乾淨，用香油炒熟，放鹽、醬、橙皮、薑和蔥花，便是下酒的好菜。 另外，還有「東坡魚」、「東坡豆腐」、「東坡玉糝羹」。 東坡美味有一個顯著的特點，即用料不多，加工不繁，粗中見細，化俗為雅。再加上東坡精美的詩文記載，更是增添情趣。 斬魚丸：秦始皇御膳 浙江菜裡有一道名品「斬魚丸」，又叫「燒魚丸」。這道菜看似平常，民間卻常把它列入盛大宴席上的重頭戲，是為何緣故呢？ 話說秦始皇一統天下之後，生怕六國後裔造反，於是採取了許多集權中央的政治措施，有效地鞏固了自己的統治地位。他還想長生不老，永遠地穩坐龍庭，於是讓方士仙長們四處找尋靈丹妙藥。始皇平時特別注重保健養生，御廚們知道他很愛吃魚，卻又忌諱多多，製作的魚饌稍有令他不滿意的地方，便會遭殺頭大禍。 有一天，秦始皇傳命楚國名廚為他做一道魚菜。廚師害怕極了，因為前一時期，秦始皇在出巡南方的途中遭襲，刺客中就有楚國人，為此有不少楚人枉受株連送了性命。萬一魚餚有欠佳處，廚師心想，自己定會性命難保。無奈始皇派人連連催菜，廚師在驚懼惶恐中，不慎用刀力量大了些，以至整個鮮魚一截為二。廚師無奈，只好一不做二不休，用刀背狠狠拍擊魚身，連骨頭、魚刺盡數脫離出魚肉。就這樣，經反覆加工，廚師製成一顆顆的魚肉丸子，又投進豹胎湯裡煮透。潔白晶瑩、鮮嫩味美的魚丸入碗，奉獻於始皇面前。 秦始皇吃了非常高興。以前他吃到了魚刺，就說廚師有意戳破他的喉嚨；如果他吃到口中的魚肉酥爛了，又說廚師詛咒他碎屍萬段。這一回品嘗到別開生面的魚丸，才算開心了。歪打正著的「斬魚丸」，讓御廚間的楚國廚師逃過一劫，還得到許多賞賜。 從那時起，「魚丸」成了秦始皇宮廷膳食中很受器重的名饌。只因皇上忌諱「丸」的諧音「完」，又下令改稱「魚圓」。這道魚餚傳到杭州地方，名廚們選用西湖特產的鮮魚精心製作，再添上好些山珍海味作搭配，味道顯得更為獨到，至今仍為「杭菜」中的佼佼者之一。 本書特色 ★ 讀者口碑推薦，暢銷修訂版全新上市 ★ 文人、趣聞、典故、地域、情感，結合而成的美食地圖 ★ 飲食文化和歷史傳統、地域風情、人物事件共冶一爐 ■人生在世，吃喝二字 「吃」，表面看是一種生理滿足，實際上是藉吃這種形式表達了豐富的心理內涵。食物是過往歲月的一把鑰匙，有了它們，我們就和那些名家大師之間搭上了「橋」。 吃，不僅僅是一日三餐，解渴充飢，還往往蘊含著人們認識事物、理解事物的哲理，具有深刻的社會意義。 ■養生之道，莫先於食 飲食是人類維持生命最基本的保障，瞭解全面的飲食文化更是一個人想要活得健康愉快、充滿活力和智慧的有力法寶。 本書是一本全面介紹中國飲食文化的通俗讀物，以飲食為寫作的緣起，進而用文化俘獲讀者的心。 ■看看那些小吃名點私房菜 臭豆腐：聞著臭，吃起來香 佛跳牆：佛聞棄禪跳牆來 雲南過橋米線：滑嫩爽口 「鬼城」抄手：好吃到不要命 鍋巴菜：乾隆親賜的小吃 羊油饊子：草原美食 &
美食怪奇物語：令人捧腹又吃驚的飲食趣聞與真相
獲選亞馬遜網路書店「最佳食譜、美食與美酒」編輯選書 「不下廚的名廚」麥特‧西格，甘冒天下之大不諱，以詼諧幽默的口吻， 訴說料理背後令人瞠目結舌的歷史、文化與科學。 ＊＊＊ & ○吸血鬼傳說有可能源於玉米烹煮方法失當？ ○早餐麥片的發明人有可能是「開膛手傑克」？ ○蘋果派根本不是美國傳統美食，而是來自……英格蘭？ ○討厭香菜的人說它吃起來像臭蟲，其實有科學的道理！ ○美國認為冰淇淋有助於遏止共產主義擴散，其影響力就連卡斯楚都感受得到…… ○上戰場的轟炸機的機組人員，如何一邊開著戰機、一邊製作冰淇淋？ ○分析蜂蜜樣本四十餘年的蜂蜜專家，怎樣協助中情局搜尋賓拉登的蹤跡？ ○香草從授粉、採收到製成成品，到底有多麻煩？為什麼售價比銀昂貴？ ○為何稱伴侶「honey」其實沒有那麼「甜蜜」？而食品標示是場無意義的騙局？ ○辣椒是動物與生俱來排斥的食物，但我們人類為什麼會自找「辣」吃？ ○艾恩堡速食店原本有望打敗麥當勞卻功敗垂成，原因是美國人的分數觀念太差！ ○星巴克的菜單讀起來跟古埃及的醫書很像，只差沒有貓毛和陰莖水？！ & 本書中，作者細數人類對食物與生俱來的各種執著，探索與飲食相關的主題，從食物激發性慾的迷思與真相，到世上最稀有、也最奇特的香料（香草）如何成為枯燥性愛的同義詞，乃至食物在童話故事與勸世寓言裡扮演的角色，甚至有理有據地說明冰淇淋如何協助擊敗納粹。民以食為天，《美食怪奇物語》內容豐富充實，作者西格可謂是「不下廚的名廚波登」，只不過他手裡拿的不是主廚的料理刀，而是中世紀的飲食手稿、中國古代典籍與晦澀的飲食紀錄。他廣泛汲取飲食知識，將它整合為平易近人、幽默風趣、引人入勝的著作，不論你是熱愛生活的美食家、從事餐飲或食品相關行業，還是對人類生活的演進深感好奇，這本書都是一頓令你大開眼界的饗宴。（更詳盡介紹可參閱目錄引文） &
和菓子絕美圖鑑：歲時物語.生活節慶.文化解謎，350＋日本尋味事典
不只是甜點！認識和菓子，深入日本極致美學與四季風雅旬味，感受一期一會的細膩用心和典故。 & 在3月女兒節品嚐草餅或雛霰、在5月端午節品味柏餅或粽子、在櫻花季有象徵櫻花或櫻葉的櫻餅、到了秋天則輪到紅葉造型的菓子登場…，跟隨著歲時行事而有不同風貌的和菓子，反映出與生活濃厚的季節感。 和菓子也具有療癒人心的效果，御手洗糰子象徵人的五體，是消災解厄的化身；在青森縣可見當地人扛著南部煎餅驅邪的特殊祭典；撒滿芝麻的牡丹餅竟奇蹟似地救了一位老婆婆；賞花時必吃的三色糰子竟是豐臣秀吉發明的？滿載各種和菓子的解說與由來，一探更多不為人知的故事！ 本書細數與12個月節日、神社或寺廟的庇佑、古典文學、歷史人物或文豪相關的350種和菓子，揭開其神祕面紗與背後蘊含的意義，同時了解日本的歷史、自然、文化！ &
魚翅與花椒：國際川菜權威扶霞的飲饌起點
世界公認的川菜專家，卻是英國人，扶霞的書寫改變了西方對中國飲食的印象。 & ◎ 新增中英對照索引 ◎ 「西方世界的川菜代言人」奠基之作 ◎「美食界的奧斯卡獎」詹姆斯•比爾德基金會大獎，飲食寫作類決選作品 ◎ 國際烹飪專家協會（IACP）飲食文學寫作獎、凱特懷特曼旅行與飲食文學獎 ◎ 作家兼美食家張國立、梁幼祥、莊祖宜、黃國華、蔡珠兒聞香推薦 從「邊疆民族研究者」變身國際川菜權威顧問 一九九四年，扶霞自劍橋大學畢業後，以研究中國邊疆民族的名義申請到四川留學。在川菜的重鎮成都，她發現自已對中式料理深深著迷，於是離開了教室，也放下了西方對中式料理野蠻與獵奇的印象。走入巷弄小館的廚房看老闆做菜，在市場裡看攤販殺雞殺魚，與大小餐館的老闆學習獨門菜式，甚至親身進入四川高等廚藝學校習藝，成為西方第一位正統川菜廚師。本書記載了這位比我們還懂中菜文化的外國人，踏上飲食之路的所思所見。 從年輕外國女孩的廚藝修業筆記，看見中菜的烹飪技巧與深層文化 身為廚藝學校唯一的外國學生，扶霞除了學習烹飪的技術，也必須充分面對多樣的中菜技巧與複雜的名詞對應（像是「切」「片」「斬」「砍」「捶」「刮」「剜」都是不同的刀法，「滑炒」「爆炒」「小炒」「生炒」「熱炒」也都是完全不同的炒法）。逐漸地，她開始認識字典中沒有的艱澀字彙，對中文的掌握甚至超越了從前大學裡成績優秀的中國同學。 扶霞的文筆活潑，內容豐富而有文化深度。透過她「外國視角」的旁徵博引，我們也將看見自己身在其中卻從未深究的飲食典故，像是在西元前二世紀的馬王堆陵墓中講究的烹飪記載、商朝的名相伊尹以烹調的火候比喻治國、性格激烈的屈原在〈楚辭‧招魂〉對料理方式細膩的描寫、清代名詩人袁枚的飲食文學名著《隨園食單》等，都是她信手念來的古人軼事。做為一本「負責」的飲食文學經典，本書每個章節都附有相關飲食筆記與食譜，帶您作出書中讀到的好味道。 「西方川菜代言人」帶您遍覽中國著名菜系，一同思考「吃」的真諦 以複雜的川菜文化為起點，扶霞也將帶我們看到不同菜系的精神，例如講究華貴、食材珍稀的京菜、味道鮮明彷彿有戰鬥性格的湘菜，溫暖而撫慰人心的揚州菜，其他還有滬菜、客家菜、廣西野味、香港私家菜等等，令讀者隨扶霞的腳步一起體驗這些美食重鎮的生活方式與飲食生態。 從一位曾在飯桌上被皮蛋驚嚇的典型外國人，逐漸轉變為洗菜時看見一隻碧綠的菜蟲，卻開始思考「能不能吃」的專業料理人。扶霞曾品嘗過各種野味如果子狸、蠍子、百步蛇等，但書名中提及的珍貴食材「魚翅」，其實代表了她對現代「吃」的思考，除了反省追求美味但危害環境的「吃」，也對富裕的社會中只為炫富而鋪張浪費的宴席提出批評。從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景，從改革開放前的巷弄小攤到經濟起飛的奢華宴席，這部作品不只帶您看遍中菜百態，恰巧也記錄了中國飲食史上一段獨一無二的時光。 專文推薦： 張國立（作家） 梁幼祥（美食評論家） 黃國華（文字工作者） 聞香叫好推薦： 莊祖宜（飲食作家） 蔡珠兒（作家）
上海日常旬味：小金處私廚的四季餐桌
＊走進上海弄堂人家，品味餐館中嘗不到的當令傳統鮮味＊ 享譽兩岸藝文界的上海私廚， 首度公開自家四季餐桌故事與53道家宴菜色 & 小金處是我看過最像「家」的私廚。 空間擺設就是一個家，更難得的是每一道菜出來， 都讓我覺得是在家裡用餐。 ……有母系卑南血統的小萍，富有生命力，小金有蘇杭男子的溫柔， 他們的搭配，讓我覺得「尋常百姓」真好。 ──蔣勳 作家 專文推薦 & ＊天天吃也不膩的家常菜，上海家宴的四季鮮味令人難忘＊ 嘗一口小金處的料理，你會訝異上海菜絕非僅是「濃油赤醬」，原來還有這般鮮美的滋味；其實，上海人愛嘗「鮮」，講究食材之現地、當令，甚至會以「鮮到眉毛掉下來」來形容食物。 & ＊走進弄堂人家廚房，從日常飲食中，品味上海文化底蘊＊ 小金處是聞名兩岸的上海私廚，一對尋常夫妻，在自家內簡單設宴接客，菜色看似家常，卻細膩鮮美，總令賓客一嘗便久難忘懷。他們選料用心、堅持工序、調味精細，只為在自家餐桌上，端上一道道合於時令、承自傳統的日常鮮饌。 & 這是第一次，他們透過本書為你呈上五十多道家常料理：菜飯、春蔬、河蝦、糟貨、魚鯗……；並親切道出箇中講究細節，引領你貼近弄堂日常，感受四季更迭的悠緩美好，讀來深有滋味，能滿足每一副渴求美味而挑剔的嘴與心。 & 「許多朋友問我：做菜對我們的意義是什麼？ 我想那就是我們對生活的持續熱情， 吃的是沒有裝飾、不顯花俏的家常菜， 雖看似平淡，卻是我們一份份心意，想把好滋味留給客人， 就像經常會想起小時候母親做的菜一樣， 那種深藏的味道在心中磨滅不掉。」 & ◆本書特色 ‧享譽兩岸藝文界的上海私廚，首度公開自家家宴菜色，細述飲食中的文化與情味。 ‧以四季為序，鋪展21篇時令美饌，舉凡掌故、採買、料理、吃法，盡顯日常飲食之迷人。 ‧收錄53道家常食譜，並有專屬臺灣讀者的貼心說明，提醒可上何處採購、以哪些食材取代。
深夜救贖我的烤雞(讓我留戀人生的解憂食譜)
《星期日泰晤士報》 2019年最佳好書 英國料理作家公會 年度食譜好書 甫出版就登上UK Amazon「飲食寫作類」NO.1、 「精神健康類」NO.16 生活不會總是晴天， 還好美食總能給人慰藉。 「一切都會好好的」 ——獻給每一個努力生活的你。 世上總有那麼一道料理 有改變人生的魔法 一切都會好好的 ∖這些食譜拯救了我的生命∕ 【閱讀時機說明】 宜／心情好、心情不好、心情剛剛好的每一天。 忌／空腹、嘴饞、小餓、減肥等意志薄弱時刻。 一場由一隻雞衍生出來的療癒之旅…… 一個笑中帶淚、讓人再度愛上這世界的暖心故事 ▌&& &就是「那隻雞」，讓人生轉了個彎…… 當艾拉以為永遠走不出來時，廚房裡的那隻雞扭轉了一切！ 90分鐘後，她和男友「高個子」劃開「午夜香雞」， 配了紅酒和麵包，吮著沾滿蒜汁的手指和骨頭， 連烤盤裡的殘汁都沒放過…… 這就是故事的開始。 一切都會好好的，沒有什麼是美食解決不了的！ ▌&& &50％的新鮮度＋50％的好手藝＋100％的愛＝200％的療癒系美食 關於烤一個美味的派，艾拉給我們5個啟示： 啟示1：晚上10點45分才開始做一個很複雜的派，對大家都沒有好處。 啟示2：熱的豬肉凍會弄得到處都是。 啟示3：熱豬肉凍、爐灶、凌晨2點，相加相乘就是破壞感情的妙方。 啟示4：沒有任何派可以比得上你7歲時讀到的完美食譜。 啟示5：雖然有啟示1～4，派仍然值得一做。 ……在吵完架又累到快升天後，嚐嚐費盡心思做出的派…… 結論是：超！好！吃！ 這就是人處在糟糕局面下想得到的那種愛！ ▌&& &每個人都有砸鍋的時候，但事情多半有辦法解決（人生也是） 不論廚師多有天分，或者食材多昂貴，人人都有能力搞砸，你不孤單。 不要慌，一切都能挽救： 平淡無味的話，一點鹽和胡椒就會很驚豔。 如果過鹹，一罐番茄或馬鈴薯丁有如神助。 太掉漆就丟廚餘桶！（本書還有多道快速上手又美味的替代料理） ……ok，上述說明忘了也沒關係，其實全書只有3原則： 煮義大利麵的水請加鹽／遇到任何疑問就加牛油／持續做（）。 再說一次，一切都會好好的，你不必煩惱到失眠！ 鹽與檸檬的合奏、洋蔥焦糖化的香氣、慢燉6小時的肉醬…… 每個再平凡不過的日常 累積起來就是一段「值得活著的人生」 ▌&& &如果文字有香氣，你一定聞得到令人留戀人生的味道 慵懶週日派：10分鐘就能搞定，大家還會誇你怎麼這麼棒。 解憂燕麥粥：最搭陰鬱的冬日早晨，甜鹹皆宜，哪還有比這更好的早餐。 不完美圓煎餅：保存期限不超過4天（實際上是，怎麼可能留到這麼久）。 微醺甜杏酒南瓜湯：適合一手端白酒，一手拿攪拌匙哼歌的週六進行。 罪惡的薑汁啤酒雞：又鹹又甜又黏呼呼，好吃到連盤子也想舔個乾淨。 鮭魚糯米佐烤核桃南瓜泥：加了椰奶真棒，但不知還算不算瘦身料理？ 三顆檸檬就能復元的檸檬奶酪：1個碗+3材料的神奇甜點，簡單又營養。 還有…… ▌&& &如果食譜書也有金句…… 煮飯就是要亂弄，實驗看看、放手一搏，這對身心有益。 優格就是要買全脂的，不然幹嘛要吃？ 憂傷的雞會生出憂傷的蛋，我寧願不買肉也要買好的雞蛋。 「謝謝，我不要吃，那是樹枝」，我曾嫌棄過芹菜，但現在已經走回正道了。 除非你清楚自己是什麼樣的廚師，不然不要急著去買一大堆廚房用品。 我本來以為做貝果很複雜，結果沒有，簡單到我很難接受，貝果的做法怎麼可以只有這樣？！ 完全沒有必要因為買冷凍酥皮就覺得丟臉，我從來沒有認識任何人自己做酥皮，如果有的話我也會疑惑，難道他沒有更要緊的事得做嗎？ 如果聞起來可以，吃起來應該就可以。最終，一切應該都會可以沒問題。 愛就是從分食、談笑、分享中傳遞而來的 人生就算某些時刻特別艱難，還是有喜悅之時，以及真摯的愛 Viva la vida（生命萬歲）！一起找到慰藉吧 *文末有驚奇反轉，請勿錯過 &
美食祕境【大快朵頤精裝版】：用味蕾品嘗全世界！500道歷史、文化、旅行、慶典佳餚驚喜上菜
《紐約時報》《今日美國》暢銷書 Amazon 4.7顆星超高評價，超過1,400個全球讀者評分 & 一場驚奇的視覺味覺饗宴！ 搜羅超過500種意想不到的菜餚、獨特食材， 以及來自世界各地的迷人烹飪傳統！ & 「吃」可能是旅行經驗中最讓人深入沉浸、直搗內心的一環了。需要每個感官的參與：從小巷中廚房傳來的碗盤碰撞聲，熱油爆香大蒜的氣味，入座時看到一盤食物在眼前的喜悅，到手裡拿著餐具，準備好大快朵頤。世界各地的人因為飲食的必要和愉悅而彼此相繫，若想窺見某地的核心，透過食物來體會是最快的方式。 & 準備好要來一杯智利的霧製啤酒了嗎？ 還是來一份薩丁尼亞島的「神之紗線」義大利麵？ 又或者是擁有2,000年技術傳承的埃及爐烤蛋？ 還是美國奧勒岡州森林的罕見真菌自助餐？ & 涵蓋世界七大洲，滿載珍稀食材、美食冒險和可食用的奇觀。 令人歎為觀止的吃食指南及故事，改變你對全球人類飲食的看法。 & 《美食祕境》不只是一份不尋常或出乎意料的美食和菜色清單，同時也透露出食物在我們生活中和腸胃中的重要地位，甚至還觸及各個層面── & 歷史：追尋古羅馬魚露工廠的脈絡 文化：記錄400萬名婦女齊聚製作米布丁 旅行：搭乘高爾夫球車才能進入的蝙蝠洞酒吧 慶典：馬利共和國一年一度數千名男性集體搶魚 & 還有其他更多隱藏驚喜，像是全年無休的牡蠣自動販賣機、每晚變身為塔可攤的汽車修理廠⋯⋯以及彙整出你可能想進一步認識的「飲食先驅」故事、所有人耳熟能詳的「家庭必備食材」，以及「出走的美味」見證飲食文化在世界的流轉⋯⋯每一頁內容都能滿足你身體及心靈的好奇心與渴望。 & Airbnb認證投資，最炙手可熱的旅遊內容及服務平台， 網羅超過1,750則深度飲食文章及1,350道獨特食物及飲料介紹。 & Atlas Obscura是世界上最受歡迎的旅遊平台之一，創立於2009年，旨在介紹世界各地最有趣、珍奇、冷僻、不為人知的旅遊地點及體驗，他們向網友募集世界私房景點，旅遊文章涵蓋歷史、科學、飲食、奇人異事等主題。在獲得包含《紐約時報》在內的投資者資金後，他們開始了旅遊導覽服務，並於2017年底，新增加了Gastro Obscura內容，介紹世界上最獨特的地方美食及各種飲食故事。 & 2019年，Atlas Obscura獲得來自Airbnb的2,000萬美元投資，經營重心加強至提供更多元的旅遊行程，以及各種短程旅行和體驗課程／行程。不同於一般傳統旅行團，他們設計了諸如前往墨西哥見證帝王蝶遷徙，或是到里斯本學習製作葡式蛋塔等更深入在地文化且與眾不同的主題行程。2020年由華倫．韋伯斯特（Warren Webster）出任新任CEO，他過去曾任新聞平台Patch Media總裁暨共同創辦人，葛妮絲．派特洛（Gwyneth Paltrow）的生活風格品牌goop的營運長，及時尚部網站Coveteur的總裁兼CEO。 & 目前Atlas Obscura網站每個月有600萬訪客，並擁有超過22,000個由世界各地網友所提供的景點、11,000則旅遊文章以及上千團旅遊體驗。因應COVID-19的影響，也開啟了線上課程／體驗、Podcast及深度主題影片等服務，並於2022年推出自家App。
我，好嗎？走入海芬的深夜小廚，佐一道香酸鹹辣人生百味
歡迎光臨海芬的深夜小廚！ 30則坦率真誠的自我對話×溫暖畫作， 30道讓你拋棄罪惡感、肆意解放味蕾的獨享料理， 獻給每個不得不長大的大人，問候內心寂寞的小孩…… 她是《花甲男孩轉大人》的國民姑姑鄭光好；是《前男友不是人》總是義氣相挺的陳大發；是《華燈初上》充滿嫌疑的髮廊老闆娘；是《村裡來了個暴走女外科》什麼都賣的紅姨⋯⋯ 從幕後工作、娛樂記者、主持人到演員，這次，海裕芬不扮演別人，而是回歸自己，以坦率真誠的文字，搭配溫暖質樸的畫作、滿足自我的料理，拋出直指內心的探問： 「我這樣，好嗎？現在的生活，是實現願望了嗎？對自己寒暄和關心的開場白，說起來怎麼就心酸了呢⋯⋯」 ◎香酸鹹辣海式風味佐溫暖療癒圖文，從身心到味蕾，放縱一下吧！ 在紛亂嘈雜的生活中，我們總是時時記得關懷他人，卻疏於善待自己。海裕芬以30幅細膩畫作與散文，真誠記錄日常的片段與觀想，也邀請我們慰問內心那個孩子：在大人的世界裡過得還好嗎？長大之後，真的就能實現夢想嗎？或許，有時心裡下起一場雨⋯⋯但願，我們都能想哭就哭，更靠近自己，也給予他人希望的微光。 ◎體現人生百味的30道深夜料理，給味蕾一場爽快的獨享盛宴 深夜裡只剩下自己，無須勉強、褪去偽裝，給已經成為大人的你，一段專屬的深夜放縱時光。泡壺茶、佐杯酒，涼拌、熱炒、燉煮、煎、炸⋯⋯揉合生命的酸甜苦辣，解放一個人的時刻！ ★酸辣鹹香的豐盛滋味，款待自己的大人味饗宴 ──蒜香黑胡椒蘑菇炒蝦、三杯辣炒豬血糕、茄汁爆炒菲力牛柳、椒鹽炸豬五花⋯⋯ ★怡人爽口的開胃小點，討好自己不設限 ──涼拌紹興梅秋葵番茄、陽光泡菜⋯⋯ ★深夜的異國時光，勾起心底話的絕妙滋味 ──涼拌泰味海鮮、韓味辣豆腐牛肉鍋、蒜香奶油酪梨鮭魚煎餅⋯⋯ 在告別喧囂的寂靜時刻、在晚歸的末班車上、在某個睡不著的漆黑夜裡⋯⋯你是否也曾這麼問自己：「我，好嗎？」那麼，為自己下廚吧，來一段深夜的獨處時光──胃飽足了，心暢快了，就有力量繼續往前行。 本書特色 1.國民姑姑第一本「獻給大人的散文．繪本．料理書」，值得收藏。 2.海裕芬親手繪製30幅溫暖畫作與小插圖，搭配坦率的自我對話，暖心交流，展現真性情。 3.滋味豐富的30道「海式料理」，讓你在嘴饞的夜裡，身心靈都滿足！ &
原來，這才是拉麵：身世、流派、職人魂，尋訪日本拉麵的文化底蘊、烹調演變與極上進化
&拉麵學問的表與裏，和食文化的集大成 北海道味噌、東京醬油、九州豚骨…… 分系譜的理由是？ & ◾原來，古時候的日本人只有在節慶時才會吃麵！ ◾明治時代以前，麵都是吃素的，只用醬油調味？ ◾素麵沾醬油，古早味的餺飥則是寬版的烏龍麵加味噌湯。 ◾江戶時期人們多用蕎麥製麵，導致蕎麥麵和拉麵名稱混用。 ◾二戰後，原本不愛油膩湯頭的日本人，為求生存與吃飽，就在拉麵裡加豬油， 還有如今常見的叉燒、筍乾和魚板，而且加豆芽菜最初只是替代方案…… & 🍜 從食材鑽研，看平民美食邁向國際化的歷程 🍜 藉烹煮磨練，懂在地職人專業化的美味發揮 【本書特色】 日文そば到底是不是拉麵？うどん和ラーメン又怎麼來？ 一本帶你認真看懂一碗麵的發展脈絡與和食化的究極歷程～ 從北海道到沖繩，從華人世界發展到洋人地盤， 湯頭、麵條、配料……日本人對麵的講究，不容小覷！ ★ 從溫飽，貼近平民，以精緻，聞名全球 ★ 最經典的料理奧祕探索，最匠心獨具的美味追求 不說不知道！日本首屈一指的拉麵之都，其實是札幌， 當時「在咖啡廳吃拉麵」是昭和年代初期最時髦的事！ 為什麼「中華麵」會變成日本國民美食，還競相開店？ 味噌、醬油、豚骨……為什麼日本人要這樣細分口味？ 拉麵有正確的吃法順序？好吃的拉麵店只有吧檯座位？ 以及拉麵又為何會化身為泡麵、RAMEN，讓西方人著迷？ 這段拉麵的身世之謎與站穩世界的過程，本書將完全揭開。 &
餐桌上的人間田野
暌違7年，第二本典藏食譜終於上市 歡迎來到祖宜的餐桌！ 歷經疫情、走過風雨 當做菜省去了所有作秀的成分，純粹只想做出內心渴望的味道時， 這片餐桌上的田野，便有了最豐厚的人間滋味 20組套餐、6道單品，溫暖你與家人好友想縱橫東西美食的胃 「幾年前作家張大春答應為我家餐廚空間題一幅字。我們書信往來幾番斟酌，最後定下『人間田野』四個大字 ，因為廚房是我研究與戲耍的田野，而我的田野在四海人間。這組字在太平盛世有一種豪情萬丈，而換作因疫情和政治日益封閉孤立的今日，它對我而言的意義是一扇心靈的窗。 那些遙遠的地方、見不到的人、想念的味道……，都可以透過一道道菜餚在自家餐桌上重現。」――莊祖宜 從《廚房裡的人類學家》、《其實，大家都想做菜》、到《簡單．豐盛．美好》，始終鼓勵大家在家做菜的莊祖宜，在歷經時局變動、人生起伏的七年後，這次帶來她家餐桌的日常實景。當大環境愈來愈充滿變數、愈來愈讓人迷惘，與家人共享的每一餐便成為穩固生活與內心的基石，彷彿一只隱形的船錨，一個令人安心的座標。 然而日日下廚，是美好也是煩惱。如何優雅端出百變料理而不忙亂，如何透過巧妙搭配，打造溫暖美味的一餐，祖宜也提供了她的訣竅。 這本書裡分享了二十組套餐，每套三道菜，大體一葷兩素，是莊祖宜一家四口開飯的基本模式。口味反應生活的軌跡，祖宜家的餐桌名副其實地「五味雜陳」，既有兼容大江南北的台式中華胃，也穿插一些對歐陸和東南亞飲食的依賴，還明顯帶有北美食材與她上一站居住地川菜碰撞的痕跡。莊祖宜的人生經歷化成一道道佳餚，穩定了自己，也守護了家庭。 無論生活如何變動，有多少風雨，只要還有心情做菜，還有胃口吃飯，對世界就能懷抱希望！
料理風土：在往山裡去的地方，九種食材從山到海建構出客家飲食
味覺是不會騙人的《料理臺灣》作者最新力作！回顧生活，思考生活如何影響了自己的味蕾。從重新認識家鄉開始，她找到了自己對於故鄉的回憶，也寫下了關於客家飲食、關於風土的《料理風土：往山裡去的地方，九種食材從山到海建構客家飲食》。本書深入淺出剖析客家飲食，從中分析出屬於客家精神以及如何因應風土，找到適合食材以及飲食文化。或許客家人只是為了氣象萬千的場景而駐足卻在此累積了落地生根且獨有的臺灣客家飲食文化〈浪漫臺三線〉是沿著歷史上隘勇線建造的內山公路，雪山山脈山腳下的客家人，在拓殖的過程中發展出以柑橘、竹筍和茶交融的特色飲食文化。〈森林是里山的最初〉，客家人在山脈逶迤而下如水擴散的流域裡開枝散葉，將淺山丘陵經營成為宜居的所在，在這裡種植稻米、芥菜以及香菇。〈海線一百年〉從一九二二年竹南到彰化的臺灣鐵道海岸線完成，至今苗栗、臺中一帶的海線火車站仍然是小鎮生活核心區域，可以從海味、黑豬肉和芋仔番薯窺見現代臺灣人的飲食風貌。從日常的客家料理著手，窺見臺灣人如何因應風土，發展出地方風土飲食，打造出獨樹一格的飲食文化。
希臘碰上義大利美味套書(希臘美食史＋義大利美食史)
《希臘美食史》 當我們討論希臘美食，我們想到的是什麼？地中海小島上希臘小酒館的開胃菜與傳統餐點？色彩繽紛的蔬果加上費塔起司沙拉？是烤肉串還是穆薩卡？是香氣特殊的茴香酒再加一塊捲餅？ 也許大家腦中浮現了上述的選項。然而希臘飲食的豐富與多變，必須要從很久很久以前開始說起：古典希臘發展出世上最古老的本地特產食品與葡萄酒傳統；羅馬統治時期的希臘，雖然是帝國中微不足道的省分，但它的蜂蜜和山區香草植物卻馳名全國。拜占庭希臘是帝國的中心地帶，為中世紀歐洲提供它傳奇的甜葡萄酒。土耳其統治下的希臘，再次成為落後地區，為君士坦丁堡及士麥那這兩座偉大的希臘城市提供食物，也是世界移民的來源。 現代希臘成為民族國家，擁有歐洲最多樣的風景；它的美食與葡萄酒，一如既往具有地方特色與個性，直接從土地與海洋中汲取其特質，雖然知名度不若法義，且茴香酒取代它成為希臘代表性飲料。而原屬於邪惡巨人的乳酪，逐漸發展出希臘的獨特風味，希臘的飲食與慶祝方式，也隨著希臘人不斷地蔓延擴展到世界各地生活，也融入更多外來的元素。 《義大利美食史》 彈牙& 義大利麵 濃郁& 莫札瑞拉乳酪 健康& 各式蔬菜燉飯 熱情& 葡萄酒香 帕拉薩索利帶領讀者穿越時空和地域，經歷一段引人入勝的義大利美食之旅 義大利有令人眼花撩亂的葡萄酒、起司、麵包、蔬菜、薩拉米香腸等等，不論是披薩店、冰淇淋店、家庭式餐館，或米其林餐廳，對美食家來說，義大利已經成為聖地。本書主要就在探討大眾對義大利美食的痴迷，以及義大利美食如何演變成為今日的形式。 幾個世紀以來，義大利等地中海國家常常必須對抗糧食短缺，戰爭，入侵和不利的農業環境。由於缺少肉類和奶製品，因此發展出依賴穀物、豆類和蔬菜的美食之路，直到一九五○年代後期，經濟發展才使得大多數義大利人能夠負擔得起更多樣化的飲食。作者爬梳了過去半個世紀以來，新的包裝、保存技術、大量生產以及更複雜的運輸和分配系統，使該國人口對食物的看法發生了深刻的變化。 飲食的歷史不能只簡化成外在的層次，生活物質文化中的科技與科學、日常的儀式與必需品、品味的形式都緊扣飲食的歷史。本書將同時檢視美食學的歷史，也就是食物在歷史上如何被看待、談論、呈現。討論的內容包括：最早出現在希臘城邦時期的西西里島的幾篇食評，如何誕生；中古世紀與文藝復興的作家如何將不同類型的食物化為概念，探討食物對身體的影響；以及，在義大利統一之後，出身羅馬涅（Romagna）地區的商人佩雷格利諾．奧圖西（Pellegrino Artusi），如何塑造出新的語言來談論烹飪。不過，要了解義大利複雜的食物史，還必須討論在文化層面上，製造、分配、消費的經濟議題。 本書特色 ★ 綜觀時間與空間，義大利與希臘兩地，從希臘古羅馬時代到現代，美食的演進長路與相互交流。 ★ 全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。 ★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。
希臘美食史
當我們討論希臘美食，我們想到的是什麼？地中海小島上希臘小酒館的開胃菜與傳統餐點？色彩繽紛的蔬果加上費塔起司沙拉？是烤肉串還是穆薩卡？是香氣特殊的茴香酒再加一塊捲餅？ & 也許大家腦中浮現了上述的選項。然而希臘飲食的豐富與多變，必須要從很久很久以前開始說起：古典希臘發展出世上最古老的本地特產食品與葡萄酒傳統；羅馬統治時期的希臘，雖然是帝國中微不足道的省分，但它的蜂蜜和山區香草植物卻馳名全國。拜占庭希臘是帝國的中心地帶，為中世紀歐洲提供它傳奇的甜葡萄酒。土耳其統治下的希臘，再次成為落後地區，為君士坦丁堡及士麥那這兩座偉大的希臘城市提供食物，也是世界移民的來源。 & 現代希臘成為民族國家，擁有歐洲最多樣的風景；它的美食與葡萄酒，一如既往具有地方特色與個性，直接從土地與海洋中汲取其特質，雖然知名度不若法義，且茴香酒取代它成為希臘代表性飲料。而原屬於邪惡巨人的乳酪，逐漸發展出希臘的獨特風味，希臘的飲食與慶祝方式，也隨著希臘人不斷地蔓延擴展到世界各地生活，也融入更多外來的元素。 & 本書特色 & ★ 綜觀時間，從希臘古羅馬時代到現代，希臘美食的漫漫演進長路。 ★ 全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。 ★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。 & 媒體好評 & 作者將繪圖精美的食譜融入優美的敘述中，對從古至今的希臘飲食演變，進行了全面調查……這本書的總體聚焦於自然環境與「眾神的禮物」，正如其名言，在那些歷史時期塑造了希臘的飲食方式和烹飪傳統……閱讀本書讓人相當愉快和有趣……推薦。──《選擇》（Choice） &
義大利美食史(增訂新版)
彈牙& 義大利麵 濃郁& 莫札瑞拉乳酪 健康& 各式蔬菜燉飯 熱情& 葡萄酒香 帕拉薩索利帶領讀者穿越時空和地域，經歷一段引人入勝的義大利美食之旅 & 瑪格麗特披薩、義式寬麵、帕瑪森起司、瑞可塔起司……我們真的要感謝義大利提供了這些令人大快朵頤的美食。 & 義大利有令人眼花撩亂的葡萄酒、起司、麵包、蔬菜、薩拉米香腸等等，不論是披薩店、冰淇淋店、家庭式餐館，或米其林餐廳，對美食家來說，義大利已經成為聖地。本書主要就在探討大眾對義大利美食的痴迷，以及義大利美食如何演變成為今日的形式。 & 幾個世紀以來，義大利等地中海國家常常必須對抗糧食短缺，戰爭，入侵和不利的農業環境。由於缺少肉類和奶製品，因此發展出依賴穀物、豆類和蔬菜的美食之路，直到一九五○年代後期，經濟發展才使得大多數義大利人能夠負擔得起更多樣化的飲食。作者爬梳了過去半個世紀以來，新的包裝、保存技術、大量生產以及更複雜的運輸和分配系統，使該國人口對食物的看法發生了深刻的變化。 & 飲食的歷史不能只簡化成外在的層次，生活物質文化中的科技與科學、日常的儀式與必需品、品味的形式都緊扣飲食的歷史。本書將同時檢視美食學的歷史，也就是食物在歷史上如何被看待、談論、呈現。討論的內容包括：最早出現在希臘城邦時期的西西里島的幾篇食評，如何誕生；中古世紀與文藝復興的作家如何將不同類型的食物化為概念，探討食物對身體的影響；以及，在義大利統一之後，出身羅馬涅（Romagna）地區的商人佩雷格利諾．奧圖西（Pellegrino Artusi），如何塑造出新的語言來談論烹飪。不過，要了解義大利複雜的食物史，還必須討論在文化層面上，製造、分配、消費的經濟議題。 & 本書特色 & ★ 綜觀時間，從希臘古羅馬時代到現代，義大利美食的漫漫演進長路。 ★ 全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。 ★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。 & &
盧彥澤的幸福餐桌：再怎麼難，只要能跟家人好好吃飯，就是幸福
吃飯，尤其是和家人一起吃飯， 對盧彥澤來說，是生活裡最重要的事！ 即使成為演員的現在，忙碌之餘做菜給家人吃， 仍然是他最重要的日常。 & 書中的18道食譜，伴隨的是一個又一個的成長故事， 從叛逆的青春年少、家人間的回憶到與太太的相遇。 以及演員之路上的摸索與探究， 更重要的是，他對家的詮釋與「好好吃飯」的堅持。 & 小時候...... 講究飯桌規矩與儀式的爺爺， 年節時總是在廚房裡忙進忙出的奶奶， 只有他媽媽兩人一起吃飯時的那碗湯麵， 爸爸偶爾寵溺的熱狗堡早餐， 每一口都是愛， 而這些愛的記憶也跟著料理，一起刻進了心裡。 & 成為演員後...... 這份來自家人既溫暖又強大的力量， 成為了飽滿角色的後盾， 摸索途中的最佳後援， 也成為了表演的養分。 & 有了自己的家庭時…… 廚房裡的翻炒聲響， 用著媽媽曾經使用的刀子和砧板， 喊著家人吃飯的招呼聲， 盧彥澤將曾經受到的關愛與照顧，給了自己的家人， 那是最美最溫暖的傳承。 & 四個篇章，留下了關於家的記憶， 寫下了演藝事業不為人知的一面，也寫下了一個演員的成長。 & Chapter 1，那些關於愛的味道。 盧彥澤寫下一篇又一篇關於家人故事，除了是充滿愛的回憶，也有著與家人之間的羈絆與不解，不只是記錄，也想告訴你，這就是家人，無論再難，一起好好吃飯就可以了。 & Chapter 2，受傷也是一種成長。 青春時期才有的矇懂、初入演藝圈的興奮與跌撞，摸索探究之後，踏上演員之路的艱辛與幸福，以及與每個角色間的碰撞，盧彥澤皆透過文字娓娓道來，讓你猶如置身片場。 & Chapter 3，療癒我的溫柔滋味。 從年少時就相伴的她，始終是盧彥澤最大的支持。伴隨著他走過親人離世的傷痛，陪著他經營演員事業，原來一個女孩的溫柔，可以如此堅定，如此療癒。 & Chapter 4，給予付出才是幸福。 無論是為太太小孩準備的菜色，或是傳承自家人的經典料理，完全不藏私，公開盧式做法，希望你也能找時間為家人準備一道愛的料理，創造你們家的幸福滋味。 &
尋味東西：最懂中國菜的英國美食作家，打破美味偏見的真心話與大冒險
英國著名美食作家扶霞．鄧洛普，繼暢銷書《魚翅與花椒》後，再次跨越東西飲食版圖，打破舌尖上的偏見 「很多中文讀者覺得，在這個老外筆下，自己的飲食文化既令人驚奇又發人深省……」 ──扶霞 西方人對中菜有哪些誤解？吃慣中菜的人對西餐又有哪些成見？在一個西方人眼中，中菜有哪些嚇煞人的暗黑料理以及有趣的不傳之祕？ 吃貫中西的英國美食作家扶霞，在劍橋及倫敦大學畢業後，曾到四川成都學藝川菜，遍訪中國各地以及臺灣。她的暢銷書《魚翅與花椒》，成功地穿越中西飲食文化差異，得到多項美食寫作大獎。她還以英文書寫過正宗道地的中式川菜、湘菜與家常菜食譜等，堪稱「最了解中菜的西方人」。 在這部美食文集中，扶霞要帶領我們穿越東西方的味覺藩籬，打破舌尖上的偏見。全書蒐羅了東西方美食的奇聞趣事，帶我們一起目擊她親自動手的料理大冒險，以及她對美食與文化差異的深刻領悟。扶霞的文字幽默機鋒、滿滿人間煙火氣，讀完如同帶領讀者的美食味蕾探索到從未開拓的領地。 挑戰嚇煞西方人的暗黑料理 ◆人生第一次嘗試料理「鞭」菜，用的竟是雄鹿的那話兒。 ◆想挑戰「一雞九吃」，在倫敦家中後院親手殺雞嚇壞鄰居。 ◆在雲南第一次嘗試吃生豬皮，憂心忡忡可能被寄生蟲侵腦。 打破東西方舌尖上的偏見 ◆中國人愛吃各種「下水」，真是因為生活「貧窮和絕望」？ ◆能吃紹興臭霉菜，為什麼卻如此抗拒歐洲人愛吃的臭起司？ ◆四川國寶級大廚到美國吃頂級米其林西餐，會是什麼體驗？ 暢談美食的趣味歷史與軼事 ◆左宗棠真的吃過宮保雞丁、但左宗棠雞卻不是左宗棠發明的！ ◆用不同金屬材質做成的勺子，竟能吃出菜餚不同的風味！ ◆嘗一口在古墓中封存了兩千多年的番紅花粉末，是什麼味道？ 「儘管我的重點一直是美食，但很多時候都在進行跨文化的飲食冒險……。這些經歷徹底改變了我的人生，不僅是對我味蕾的『再教育』，也是思想上的脫胎換骨，讓我不僅能對關於中餐的西方偏見說『不』，也能從他者的視角看待自己的文化。」 －－扶霞 「如果你是一個熱愛美食、熱愛生活的人，那麼扶霞的文字肯定是你的菜。如果你一日三餐味同嚼蠟，我覺得這本書不讀也罷。」 ——陳曉卿（美食紀錄片《風味人間》總導演）
越南美食史
•在越南，為什麼中國菜有很高的評價，能位居越南男性人生願望清單首要項目？（另外兩項是法式房子和日本妻子） & •備受喜愛的十四週大受精鴨蛋在許多國家被禁止，但是眾多無畏的越南人在自家農場祕密生產，避過官方檢測。凝固的鴨血在親朋好友的聚會上成了禁忌的祕密。 •越南食物的魅力，當倫敦第一家越南長棍三明治店在市中心開業時，排隊的人龍遠遠繞過街角；越南長棍三明治如今可以和傳統的西式三明治激烈競爭；越南河粉也再度受到西方世界級大都會裡最講究的人們讚不絕口。 & 越南美食曾經鮮為人知，如今在東西方各地卻已大受喜愛。數千年來的累積，讓越南飲食融合東西方不同的風貌，並保有獨特的性格，例如長達千年的中國統治與近代的法國殖民，都深深影響著越南飲食。 & 歷史學家武紅蓮利用考古證據、口述與書面歷史，以及全面且深入的研究，完成了這部複雜且令人驚奇的越南飲食歷史，從史前時代食用軟體動物開始，到必經的狩獵採集、農業畜牧的發展，在這片豐饒的土地上，越南人快適的生活，使其能製作出精美的物件與工具，且多方嘗試各種食材的運用。 & 然而安住大陸一角，卻難避其他大國覬覦，中國千年統治，在飲食上帶入了豆腐、燒烤、包子等，至今在越南人生活中重要場合仍必見蹤影的食物；還有十九世紀的法國殖民，更是讓聞名的法國麵包重新變身成越南長棍麵包，並反向輸出至原產地。本書揭示了越南美食經歷的漫長旅程，如何成為今天備受喜愛的美食。 & 本書特色 & ★ 最詳盡的越南飲食文化探源，從早期食用動物，到現在混合法式料理元素的越南飲食，充分反映越南人民的特色，既廣納四方影響，卻又保有並堅持獨有的特色。 & ★ 稻米可以一年四獲、物產富饒的臨海狹長土地上，越人不必為食物發愁，然而，在大陸邊緣地帶，又因為交通便利，而受北方中國與西方法國殖民，在不知不覺中，發展出融合卻又有個性的飲食，讓人既熟悉又陌生，精美的插圖貫穿全書，且充滿了迷人的歷史故事。 &
點餐，帶上這本書：50道經典名菜故事和名家獨門食譜，讓你懂「吃」
有故事的菜。光想，就讓你垂涎三尺…… 尋吃、品吃、寫吃，記得帶上這本書。 & 英國BBC高收視料理節目《星期六廚房》製作人詹姆斯．溫特， 光用一個人、一件事或一個地名來描述一道菜， 就能滿足所有饕客的味蕾， 現在，他將所有名菜的故事整合於此， 猶如大師親自上菜，讓你神往品嚐。 & ◎開胃菜不只開胃，更為了博你開心 ‧首富土豪和銀行家的首選開胃菜是洛克菲勒鮮蠔，來一份吧，今晚爺們要來當土豪。 ‧同桌的美人蹙蛾眉？點份梅爾巴吐司，這口感保證讓她笑逐顏開。 ‧沒空好好吃飯，來份魯賓三明治，顯示你的大器、大膽、有內涵。 & ◎特別的日子，記得點這道特別料理 ‧期待好事發生的當晚，桌上一定要有法式焗龍蝦。 ‧拿下訂單的日子，記得請同事吃義式白酒燉雞，因為這是拿破崙最愛的勝利滋味。 ‧什麼料理會散發金錢與權力的味道：俄羅斯酸奶牛肉，期許自己升官又發財。 ‧誰說純英國料理不好吃？那是因為你沒吃過鬆煎鱈魚蛋，現在還有飯店天天供應。 ‧哪道菜最能代表世人對中華料理的期待？是宮保雞丁，偏偏毛澤東不愛。 ‧有人不愛吃魚？給他來份法式香煎比目魚片，這是魚類料理中最精緻的美味。 & ◎甜點中的極品，一上桌，保證對方愛上你 ‧想寵愛這個女人，就點一道安娜馬鈴薯派， 或是來客蜜桃梅爾巴冰淇淋，代表這是我心儀的女人， ‧萬一告白失敗，就來個黯然銷魂的帕芙洛娃脆餅，安慰一下自己。 & ◎只要喝酒不喝傷心，今晚要把這些杯中物全喝過一輪 ‧你一定要認識「雞尾酒之王，王之雞尾酒」馬丁尼； ‧開心啊！於是……兩天喝掉12萬杯薄荷朱利普； ‧啜飲的瞬間，宛如置身加勒比海灘：鳳梨可樂達； ‧還是心情糟？來杯內格羅尼，咱們乾了他！ & 其他還有更多隱藏在美食背後的趣聞軼事： ‧女神的肚臍，旅館老闆偷窺到意亂情迷──義式起司餃； ‧搶救錯誤，臨場創意翻轉結局──翻轉蘋果塔； ‧好吃的瑪格麗特披薩怎麼做？國家有規定製程的義大利特產，不能亂搞； ‧你知道誰是第一個替蛋糕擠花的嗎？ & 下次你帶上這本書到餐廳點餐時，別忘了先說個名菜的故事、好吃的祕訣， 大家會五體投地的佩服你。 & 名人推薦 & 嚐遍天下美食評鑑家／胡天蘭 Taster 美食加創辦人／Liz 高琹雯 國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授／郭德賓 鹽之華法國餐廳主廚兼經營者／黎俞君 法式派翠克餐廳主廚／范姜群煜 世界頂尖調酒節大賽雙料冠軍／尹德凱 & 我認識溫特20年了，他對食物的知識可謂天下無雙。──英國廚藝大師詹姆斯．馬丁（James Martin） & 伍爾頓派確實在今日不為人知，它曾是二戰期間英國養活國民的祕密武器。這道簡單菜餚的故事，就收在《星期六廚房》製作人詹姆斯．溫特的新書裡，本書探索了50道料理的歷史。──英國飲食雜誌《維特羅斯廚房》（Waitrose Kitchen） &
圖解香港雞蛋仔
► 圖 文 特 輯 ◀ ↠ 可能是史上第一本雞蛋仔天書！ ↠ 點子編輯室誠意之作，繼續認真做無聊事。 ↠ 內有超過 200 幅精美插圖，畫師進一步提升畫的層次！ //六大章節解構香港雞蛋仔// 〖解剖室 Laboratory〗｛ 4 部分 ｝ 解剖雞蛋仔的原材料及製作方法 〖文化講座 Lecture〗｛ 11 課堂 ｝ 追溯雞蛋仔的歷史來源並記錄相關故事 〖圖鑑展 Exhibition〗｛ 24 款式 ｝ 展覽雞蛋仔的多元款式及創新的想像 〖職人訪談 Interview〗｛ 5 記錄 ｝ 瞭解雞蛋仔師傅的日常與他們的心路歷程 〖廚房食譜 Kitchen〗｛ 12 料理 ｝ 揭開雞蛋仔創意食譜，在家中挑戰廚藝 〖街頭選店 Selection〗｛ 24 食評 ｝ 精選雞蛋仔店舖，展開本地美食品嚐之旅
圖解‧究極日本料理：透過「食卓」看日本，從各時代菜單演變，到器皿、裝盤、上菜知識，拆解和食文化和奧祕
日本人也不知道的料理常識 想更瞭解日本飲食文化的餐桌指南 食材X緣由X器皿X擺設 探索世界文化遺產「和食」的魅力 & 是什麼造就了美味的日本米飯？ 「發酵」和「鮮味」居然可以改變世界料理？ 日本人吃飯前為何要說「我要享用了（いただきます）」？ 一起從食材、廚具到料理方式，揭開和食料理的十萬個為什麼 一本讀懂跨越日本千年歷史（平安時代到令和年間）的和食精髓 跟著老師傅邊吃邊認識風靡全球的日本飲食文化。 & 【本書介紹】 只要一談起日本料理，大家似乎都覺得自己應該算是有些許常識；實際上究竟了解到什麼程度，即便是日本的年輕世代，對於日本的飲食文化和歷史，或許都不敢說有多麼深入的認識。 本書內容由專業主廚長島博監修，從日本的自然、風土、民俗、科學和歷史的角度介紹日本料理，並結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主要人物（老師傅、在他手下受訓的法國人艾瑪和師傅的孫子—想成為日本廚師的高中生）串場深入淺出地解說，共同進行一場和食探究之旅，發掘日本人的餐桌二三事！ & 書中從日本的自然、風土、地型談起，再進入民俗、科學和歷史，細說和食精神： & ●從日本地理環境決定和食文化走向 是什麼讓日本米飯吃起來就是香甜又鬆軟？種植地形或土壤？還是良好的水質？ 日本四面環海造就豐沛的鮮魚料理，但你知道古代的鮪魚是連貓咪都不想吃的海鮮嗎？ 「發酵」和「鮮味」更是影響各國料理的關鍵之一？ 以上問題都與日本料理的八大支柱：「米、水、木頭、魚、神饌、菜刀、發酵、鮮味」環環相扣。 & ●日本料理的千年傳承 款待客人的料理，光是分類就能分出五大款式！？大饗料理→精進料理→本膳料理→懷石料理→會席料理 最古老的「大饗料理」是深受中國影響而形成的饗應料理？ 到底「懷石料理」和「會席料理」有什麼區別呢？ 依據日本歷史，帶領你從最早的平安時代橫跨至現代聞名國際的壽司，進行一趟日本饗應料理的時光之旅。 & ●日本人都不知道的用餐禮儀 會席料理除了菜色講究，連盛裝器皿也是料理精髓？ 擺盤也能呈現日本美學？創造空間感？留白比例？還要搭配料理？ 烤魚裝盤時頭朝左邊才是正確的嗎？ 上座到底是左邊，還是右邊？ 在充分瞭解日本料理的食材來源和歷史典故後，一起更深入地探索連日本人也很陌生的餐桌禮儀。 & 【本書特色】 ●日本料理的豐富知識 在專業達人帶領下，探索富含扎實內容的的日本料理知識。 ●圖文並茂輕鬆閱讀 書中結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主角一搭一唱講解飲食文化，將艱澀的內容化為有趣生動的內容。 ●全方位的和食料理背景及文化來源 內文從日本的大自然、風土、民俗，涵蓋至歷史故事，更全面的理解日本文化及料理背景。 ●日本人也不知道的基礎知識 幫助讀者奠定日本料理的基礎常識，是一本非常適合從事日本料理相關工作的人，以及想了解日本料理、飲食文化的人的必備讀物。 &
四季裡的港式湯水圖鑑：從食補身，常民餐桌上的養生湯水良方與飲食故事
第一本探討港式湯水的飲食輕圖鑑！ 以輕鬆好懂的圖文舖排，看看最懂日常食療的香港人如何煲湯水養生 湯水可甜可鹹不用吃苦，無論快煮慢燉都能滋補四季的身心所需 & 對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。 & 本書作者包周Bow.Chou是飲食作家、餐飲品牌形象企劃及設計師，數年前她帶著台灣胃嫁到香港，在異地生活的期間發現港台湯水的不同與相似之處。為了理解港式湯水裡的食養技巧，特地研讀並考取中醫養生資格，並親自走訪市場、產地進行田野調查，蒐整資料後提筆寫下與湯水食材有關的飲食故事，以及港台飲食文化的差異。此書特別邀請台灣的風土插畫家——李信慧SingLee合作這本有趣的飲食輕圖鑑，以文化比對的方式，帶你淺顯易懂地了解美味的湯水食療概念，並帶你一探究竟港式湯水的奧妙。 & 【從飲食習慣看文化，發掘港式湯水的原來如此！！】 ★風味濃厚的煲湯，為何有些人只喝湯不吃料？ ★味鮮湯濃的港式奶白魚湯裡為何看不到魚肉？ ★什麼是「追求嘴巴不勞動」的雞蓉玉米羹？ ★霸王花、夜香花、老黃瓜是什麼樣的煮湯食材？ ★炎炎夏日也煮湯補身？嘗試熱熱喝的清補涼！ ★善用四季時令食材屬性，不加補虛藥膳也能滋補養身！ ★實地走訪香港食材產地與街邊常民湯品及糖水涼茶店！ & 【港式湯水有哪些？製作時的講究重點又是什麼？】 快煮快熟的『滾湯』──短時間烹煮10～20分鐘完成。主要是品嚐食材與湯水，湯色清淡，但食材風味不流失。例如：鹹蛋毛冬瓜瘦肉滾湯、夜香花冬瓜排骨湯、芥菜生鹹蛋肉片滾湯…等 & 濃郁甘甜的『煲湯／老火湯』──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等 & 得用燉盅做的『燉湯』──材料需放入燉盅，以隔水方式長時間燉煮3～4小時，湯水味道濃郁但湯水仍清澈。例如：黑蒜何首烏當歸雞湯、花旗參蟲草麥冬湯…等 & 清淡有料的『羹湯』──會將食材切絲、細粒或蓉，烹煮後勾芡，煮10～20分鐘，味道清淡口口湯料，湯水口感濃稠。例如：雞蓉玉米羹湯、蛇羹…等，是一般家庭比較不會出現的費工湯品。 & 多樣且製作講究的『糖水』──傳統的廣東甜湯種類，普遍要煮40分鐘，有些甚至到3小時之久。成品的口感溫潤綿滑，美味之餘同時有養生意涵，例如：臭草海帶綠豆沙、陳皮桂圓蓮子紅豆沙、桑寄生蓮子蛋茶、薑汁撞奶…等 & 冷熱皆宜的『涼茶』──雖然通稱為涼茶，但有部分也適合溫熱喝。使用快煮快熟的食材，短時間烹煮10～20分鐘即成涼茶，主要品嚐食材與湯水。湯色清淡，食材風味不流失。 例如：菊花雪梨茶、甘蔗茅根馬蹄茶、夏枯草雞骨草黑豆茶、雙棗茶…等 & 【藥食同源！四季及日常皆適用的食療概念】 深受廣東飲食文化的影響，以及地域暑熱潮濕的關係，香港人擅長用旬季蔬果搭配乾貨、肉類、豆類堅果，加上部分藥材煲成湯品、糖水、涼茶。港式湯水食養概念講求「四季及日常皆適用」，透過天然食材營養來滿足人體隨著各個季節變化的身心所需，完全落實「藥食同源」的概念於每日生活中。將不同食材搭配在一起的食養類型非常多，包含了補氣養血、疏肝解鬱／養肝、清熱去濕、健脾益胃、滋陰補腎、滋陰潤燥／生津潤肺、解表／辛涼解表＆辛溫解表…等，是比純中藥的藥膳湯更易懂好應用的日常食補方式。 & 【港台煮湯習慣、風味呈現、飲湯習慣大不同】 港式煲湯的食材組成豐厚、燉煮時間長，因此煲出來的湯水多為溫潤濃厚的口感，食材風味堆疊有層次，品嚐時讓人覺得濃郁且富有香氣。煲湯時，也會選擇不同的鍋來對應湯品類型烹調。在食材的安排配置上，還有「主料」、「輔料」、「配料」、「藥膳」之分，煲不同湯水時也有各自的烹煮要點。此外，港式湯品風味大多是甘潤溫和的，講求甘、鹹鮮、滑潤、少油、季節食材這五個重點，不會單一著重使用進補功效的中藥材，更多時候是因應天氣、體質來選擇想煮的湯水。 & 除了食材搭配、風味呈現與台式湯品不一樣之外，就連喝湯習慣也大不同。台灣人盛裝湯品時，會為對方添上滿滿一碗湯料，而香港人喝湯的重點是喝湯為先，湯料幾乎是不吃的，少部分湯料頂多沾醬油吃。更多的港台湯水飲食故事、文化異同、食養小知識、湯水食譜、有趣的食材雅稱都收錄在本書裡，等你來發掘！ &
秋刀魚變溫柔了
將日常昇華成信仰，體會家常菜帶來的安定和趣味。 & 靈活生動的飲食滋味，濃淡有致的器物儀式。 若要問起箇中真諦？讓自己開心是最重要的！ & ★也許髒髒亂亂的，但果然還是傳統市場的醍醐味最對味！ ★剛起鍋熱呼呼的菜餚，此時正是偷吃好時機。 ★大驚奇！如何將食材裡的恐怖份子妝點成人見人愛的偶像團體？ ★一年四季摸摸茶，冬起火爐夏佐蟬聲。 & 生活是這樣子的，有時淺淺淡淡，反而最令人回味無窮，就像怡安的文字。 & 冬天裡想喝湯，搬來大鍋，細細將白蘿蔔削去稜角，宛如鎮定的處方簽，再和雞翅一同燉煮，白蘿蔔揉合了高湯的底氣及雞湯的鮮甜，以爐火餵養照顧自己。 & 又好比黏滯的夏日，其實更得追求柔和悠然的尾韻用以靜心。掏出玻璃杯具，沖開日曬過後的薄荷和烏龍茶，冰鎮後大口喝下，似乎連鬱結的心都能跟著回甘。 & 當然，讓我們心甘情願成為「怡安流」的信徒的原因，除了以上種種，還有那些我們都心知肚明卻羞於說出口的生活點滴： & －誰都可以交惡，就是一定要和菜市場的阿姨阿伯們打好關係，不然那些巷子裡的食材哪裡來？ & －用漂亮的木製餐盒裝兒子的愛心便當？不不不，當然要用傳統的老兵不鏽鋼材質，才能扣緊守住剛出爐的熱氣和避免湯汁灑出來啊！ & （哎呀，這不就都說出來了嗎？） & 做自己喜歡的事，有時豪爽、有時溫柔， 喜歡上自己的生活也不過如此。 & 本書特色 & 飲食作家盧怡安睽違四年的第二本散文創作，躍然紙上的茶思飯想、妝點日常的器物分寸、和一貫直率並樂於自我揭露的文字，帶著我們一起品嚐生活中的家常韻味。
眷味正濃：新竹眷村裡的美味食光
感謝「財團法人榮民榮眷基金會」與「臺灣樂屋文化協會」攜手合作 用最庶民的飲食文化封存眷村的記憶 & 臺灣街頭巷尾的庶民小吃、眷村家常料理是以飲食的面貌跨越政治型態的束縛，用氣味保存了文化。 & 現任退除役官兵輔導委員會副主委、榮民榮眷基金會董事長李文忠在本書序文表示，眷村味兒就是老兵的鄉愁、眷二代的念想，近年來隨著第一代榮民的快速凋零及臺灣各地眷村的拆除改建，本會正加速步伐搶救保存，故而有了與臺灣樂屋文化協會合作的契機，讓更多的榮民榮眷的故事，流傳於世。 & 鄭重邀請您在新冠疫情肆虐的2022，用行動支持臺灣樂屋文化協會出版的《眷味正濃：新竹眷村裡的美好食光》，進而走進新竹的眷味小館、大口大口暢快朵頤那些眷村的老味道。 & 三碗主義、吃貨有理 王偉忠、李文忠、李俊賢、胡敏越、謝小韞、邱明琴、李元璋、陳翠萍聯合推薦新竹眷村留下來七十年的老味道…… &
拉麵之魂：從派別系譜、年代發展到商業經營，探索日本最強國民美食的究極指南
「比起找到究極的那一碗，不如把自己調整到 『能享受所有店家』的境界，那就無敵了」 &by青木健 & 【超強圖表整理】拉麵知識情報滿載！ 20種拉麵基本分類全彩大圖／日本拉麵進化樹形圖／日本拉麵年表／在地拉麵總巡禮／系列店的基礎知識／專有名詞解譯／ & 【「拉麵迷」 變「拉麵通」】 的拉麵通論全書 ・中野「青葉」的「特製」裡明明有加半熟濃滑的溏心蛋，但卻沒有單點溏心蛋配料的商業模式盲點！ ・了解拉麵的人在第一次去的店家不會點「硬麵」。嚼勁和硬度不一樣，每家店的特徵也千差萬別！ ・魚介豚骨湯、蘸麵2大台柱，還有「特製」這種命名⋯⋯讓許多店家模仿的中野「青葉」其實是東池袋大勝軒Inspire系？ ・「雷紋」可驅邪、「雙喜」是喜事、「龍」「鳳」是幸運和權威⋯⋯麵碗圖紋蘊含的意義？ ・在客人難以發現的情況下不斷進化味道的「春木屋理論」。但長年來卻被稱為「始終不變的味道」！ ・白濁豚骨湯的誕生，竟是店主出門忘了關火而煮過頭的無心失誤！ ・拉麵電影的金字塔頂端《蒲公英》是所有拉麵愛好者、飲食愛好者必看的超名作！ & 書齋派拉麵粉絲期待已久、俯瞰日本拉麵體系的<完全基礎講座> 這是一本不會受時代和流行影響，講述品嚐拉麵的基礎和提示、線索的書。 籍由切點：作法、吃法、菜單、店家、事業、商業模式、知識、客人等，從多個面向深入探討，無論去到哪家店、哪個地方，如果能擁有這些不會改變的智慧，才是享受拉麵的最快捷徑。 作者文筆精簡，見解獨特，透過拉麵論點還能從中了解日本民情與微妙的心理變化，拉麵小白也能輕鬆讀懂！ & 【內容特色】 ★第一本拉麵評論書 ★縱觀日本拉麵派別【完全基礎講座】 ★充滿個人見解的風格切點，讓拉麵書不再是資訊更新，更是知識教養。 ★20種拉麵基本分類全彩大圖、日本拉麵進化樹形圖、日本拉麵年表、在地拉麵總巡禮、系列店的基礎知識、專有名詞解譯，拉麵知識情報滿載！ &
大碗另加：小說家的飲食滋味【隨書珍藏：時間之味老台北手繪地圖雙面書衣】
☆小說家張國立睽違10年最新美食旅遊力作☆ ──美食並未消失，只是變成了記憶的形狀── 走回味覺和故事的起點，肉眼看不見的往往最重要， 人生最重要的東西，有時候不是主餐，而是隱藏在菜單外的另加。 & ★ 特別收錄：被小說家耽誤的大廚──趙薇首次公開張家十二道私房食譜 ★ 隨書附贈：裝幀插畫設計師木木Lin特別繪製「時間之味──老台北手繪地圖」 & ■食物之於小說家，更像一張地圖，構築出不同時期的人生軌道。 本書以小說家的童年之味開始，以味蕾走過時間的長廊，穿越國境，以食物記錄生命，說到底，人常常以為滿足的是食慾，到後來才驚覺吃的竟然是時間。 & ───｜最好的一定藏在記憶裡，而非在遙遠的未來｜─── 小說家自承從小是媽寶，母親是記憶中的美食巔峰。 & 母親的味道是爆蔥、煮肉和甜甜的醬油味，一定得添入紹興酒，最後以冰糖增添光彩，那又香又嫩又帶些許甜味的紅燒肉，成了日後一再追尋的靈魂之味。 & 記憶中最棒的蛋糕，亦是母親做的，費了好幾天準備了餡再準備糯米，以蒸籠蒸出好大個鬆糕。圓的，鬆軟，裡面是紅豆沙的餡，甜甜的，像蛋糕，但並非兒時小說家想像的那種蛋糕，然而糯米生日蛋糕確定了她的永恆，誰也無法超越母親留在舌尖上的記憶。 & ───｜比老媽做得好的叫美味，不如老媽的，就吃吧，少廢話｜─── 母親離世後，面對空蕩蕩的廚房，他翻出母親留下的筆記本，高中的作業簿上都是食譜。和市面上賣的書不同，不寫幾匙鹽幾匙油、怎麼燉怎麼燜，寫的是：「諾，雞和蔥薑放進鍋，水燒到開，把上頭的泡沫舀掉，要舀得乾淨，懶不得。」 & 廚房開始進駐生活，一碗雞湯、一把細麵，一開火，整間房子都是暖的。 & ───｜旅行之中與之後．世界的小說家之味｜─── 有了懂吃擅廚的旅伴和人生伴侶，又能坐等菜餚上桌。妻子愛烹飪，無論到哪裡，市場是第一要逛的地方，買回當地食材是延長假期的良方。夏天，他們用手動義大利麵機自製麵條，在秋末時用日式便盒裝好菜，到民生公園野餐。 & ∥張家戶長趙薇的經典私房食譜∥ 從小說家旅行美食足跡中，那些讓人忍不住想一探究竟的私房食譜。經過趙薇複刻重製後的料理，每一道都是百吃不膩的宴客級家常菜。 & ☉馬鈴薯燉肉─日本京都某處家常小館，馬鈴薯燉肉配白飯，這道菜是澱粉配澱粉吃得滿足，經過趙薇幾次改良，成為我們家最日常的菜色。 & ☉紅燒肉─說起紅燒肉，起碼五百種做法。小時候我媽做的分三種，一是連蛋一起紅燒，為了帶便當；一是燒墨魚，就過年過節時的大菜了；一是燒鹹魚，由於味道重，可以騙我多吃幾碗飯。趙薇不用糖上色，儘量保持紹興酒的香味。 & ☉番茄燒肋排─韓國慶州意外吃到驚為天人的番茄燒肋排，不過趙薇這道菜的靈感來自電視上的白種元老師。吃完吸手指，所以飯前請務必洗手。 & ☉南瓜醬汁義式麵疙瘩─第一次在托斯卡尼吃到麵疙瘩，這種用麵粉與馬鈴薯做的小東西，和中式麵疙瘩的粗獷不同，細緻而可口。我熱愛麵食，也愛南瓜，南瓜麵疙瘩最讚了。 & 旅行、食物、生活，是小說家的家常滋味，並延伸進人生裡每一個角落。 & ───｜雙面書衣插畫繪製概念｜─── 由本書封面裝幀設計「木木Lin」特別繪製「時間之味─老台北手繪地圖」，透過作者提供的老台北照片，結合書中「我陪大象散過步」篇章內容，繪製從南京西路美而廉西點店一直延伸到民權東路行天宮，和記譩中的華國飯店、美琪飯店、兒童樂園、馬戲團等。 & 名人推薦 & Liz 高琹雯／Taster 美食加創辦人& 王偉忠／製作人 冬陽／「故事與它們的產地」主持人 杜祖業／Condé Nast創意與商業顧問 姚舜／資深旅遊美食記者 許心怡／愛飯團美少女團長 葉怡蘭／飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 蔡瑞珊／青鳥書店創辦人 韓良憶／作家、電台主持人 謝哲青／作家、旅行家 （以上依姓氏筆畫排序） &
想入啡啡：林右昌的浪漫私旅
走訪雨都基隆，不只有漁港，更有濃濃咖啡香與甜點味 市長林右昌帶路，42家口袋私名單報你知！ 有能一邊啜飲咖啡，一邊看書看海的好所在； 有深入菜市場，或隱身二樓角落的祕密基地； 有能看船、逗貓，待上一個下午的休憩處； 有老派的浪漫，也有新潮的創意， 不只是網路上常見的網美打卡店， 讓正港基隆人領頭，探訪特色咖啡店，挖掘在地人的故鄉情、人生事。 & ──沒有在這些店裡喝過一杯香醇咖啡，別說你來過基隆！ &
美食也吹牛：羅馬人的魔法藥水是魚醬？以前喝咖啡加鹽不加糖？鮭魚壽司不是日本傳統料理？原來餐桌上的食物很有事！
炒、煎、炸、燉、醃漬、燒烤？ 不！ 美食是歷史、宗教、政治和人心調製而成！ 早期喝咖啡加的不是糖，竟然是鹽！ 比釀酒師更先出現的職業居然是毒品販 炙手可熱的香料在地理大發現後被眾人唾棄QQ 「義大利麵」名稱從何而來，這都要感謝文藝復興 日本壽司上的鮭魚原先是芬蘭滯銷貨？ 這些知識不明白不能算是饕客！ 史前時代到二十一世紀 餐桌上佳餚的起源與復甦 歡迎享用這場跨越兩千年的盛宴 Seayu｜即食歷史版主／歷史普及作家 專文推薦 Hazel｜《時間的女兒：八卦歷史》Podcaster 、胡川安｜國立中央大學中文系教授、徐仲｜飲食文化研究者、郭忠豪｜食物史歷史學家 誠摯推薦（依照姓氏筆畫排列） 距今一萬年前的農業社會：吃什麼都無所謂，我的慾望要先滿足啊 其實在史前時代，狩獵採集已經可以讓人們吃得飽，那麼人類為何還要試著種植穀物和果類？嘗試栽種的過程簡直是場災難，耗費勞力、時間，收成卻寥寥無幾，他們屢屢失敗還不打算放棄，到底是為了什麼東西在拼命？ 在羅馬帝國滅亡的第五世紀，因為吃不到乳酪而耍賴哭哭的查理曼大帝 羅馬帝國滅亡後，歐洲大陸戰爭頻傳、地主封建制興起，被眾人所戲稱為「黑暗時代」的中世紀時期，食物種類困乏到連法蘭克的國王都無法吃到想吃的東西！而這樣的時代，是什麼東西奠定了現今歐洲美食的基底？ 十四世紀黑死病大肆蔓延：不想跟窮人吃一樣！我要吃得更豪華啦＞＜ 十四世紀開始，鼠疫等傳染病大範圍擴散，面臨到死亡威脅、社會動盪，經濟與宗教也開始崩塌，民眾恐慌不安……淪陷於病毒的歐洲大陸，是怎麼樣在極度惡劣的情況下，讓食物變得多元化的？ 十八世紀七年戰爭爆發，感謝醜陋的馬鈴薯讓我活到現在！ 你能想像嗎？現在我們所熱愛的炸薯條、薯泥、薯餅的原物料──馬鈴薯，在過去是沒有人將它當作食物的！更驚訝的是，不把馬鈴薯作為食物的原因竟是因為外型？！那又是從什麼時候，馬鈴薯變成主食之一？ 二十世紀，若沒有貿易和行銷，地方特色美食才不存在呢～ 在地理大發現和工業化後，國與國、城市與城市的交流愈發頻繁，也因此讓各處的人們有了對地區的認同感。而隨著到訪各區的旅人越來越多，嗅到商機、想利用小吃和美食吸引顧客的人也增加了。那麼，該用什麼方法招攬顧客呢～ 原本擔任新聞記者的尼可拉．凱瑟-布利，在跟著廚師實習後開始了這本書的寫作之旅。利用幽默風趣的口吻介紹各種食物，以清晰的歷史脈絡當作主菜，佐以一點趣聞軼事與社會批判，最後再用新銳廚師Paul Boudier傳授的廚房小祕訣及簡易食譜做最後收尾，形成一道道豐盛的菜餚，打破你對食物和食材的所有偏見。 &
食托邦 Sitopia：一餐一世界！有意識的選擇吃，用美味打造永續未來【飲食與人文新經典】
食物，形塑了我們的身體、家園、空間和經濟 吃，是我們和自然與世界相處的方式 ★ 我們共同生活在一個「食托邦」Sitopia ——要讓世界變得更好，食物是最強大的媒介—— 有意識的選擇吃 充分利用食物的潛能 吃出更美味也更永續的未來 ★作者TED演講超過130萬次觀看，以「食托邦」的創見開創國際影響力。 ★本書獲Guild Food of Writers Award最佳食物類好書殊榮；入選Wainwright Prize決選名單。 ★作者之系列作《飢餓城市》獲英國皇家文學非小說類獎（Royal Society of Literature Jerwood Award for Non-Fiction）肯定，被譽為「建築師、規劃師、綠色生態主義和飲食產業專業人士必讀之當代經典」。 人造肉、植物肉已經進入我們的餐桌，水耕、氣耕、植物營養液取代了土壤，垂直農場、空中農園成為新的生產基地⋯⋯ 從這些正在發生的真實場景出發，本書帶著我們透過食物看世界。作者卡洛琳．史提爾（Carolyn Steel）是一位具國際影響力的作者與建築師、也是TED百萬點閱率的知名講者，故事始於她在一場國際創投會上對明星商品「未來肉漢堡」的提問： ——科技或許有機會為我們帶來解方，但最核心的問題是什麼？ ——歷經工業化、現代化以至於生物科技大躍進，我們的飲食系統面臨什麼挑戰？ ——在這個擁擠與過熱的星球上，未來飲食的最好選擇是什麼？ 食物關乎我們的生存，食物也連結驅動了一切。這本書，就是以食物為中心展開的旅程。 ＃我們生活在一個「食托邦」 作者創造了「食托邦」sitopia一詞（由希臘文sitos-食物與topos-地方二字構成），用以描述我們棲身的世界、我們的未來與這個星球，都與食物緊密相連。食物是生命的要素，也是生命最現成的隱喻；然而在以廉價、大量生產為準則的世界，食物的真正價值被多數人忽略了，我們的飲食與生活方式已然威脅到自然與生態的平衡。這個星球的未來存續，必然與我們的飲食選擇有關。 從一份「未來肉」與一餐一食的選擇開始，作者帶領我們進入各種飲食現場、深潛歷史與文化場景，透過食物，探討我們與自然和世界的關係——最核心的問題仍在於「我們該怎麼活」，也就是「我們該怎麼吃」。 作者汲取歷史、文學、政治、經濟、人類學、建築、科學等不同領域知識，重新建立並彌補我們與食物之間的鴻溝。書中每一篇章引用哲人作家們對「飲食與生命」的本質思考，這些金句有如思想的糧食，供給我們思辨的能量；全書以7個章節「食物、身體、家園、社會、城鄉、自然、時間」，共127篇與「吃的美德」相關的命題，折射出當代飲食場景中的人性、倫理、生態、科技、永續等議題，並在每一篇章最後呼應前人智慧與哲思，提出當代思考與行動的可能，可說是一本新時代的新飲食指南。 ＃食物是塑造我們生活和世界的最大力量 例如，作者藉用柏拉圖《法篇》（Laws）中的描述：理想城邦（polis）是一座有著五〇四〇座「爐火」的城市，也就是大約三萬到三萬五千人的群落，因為「自給自足」是城邦的理想特質；那麼在今日，我們如何設計出更健康、更有韌性、更可持續的飲食生態系？ 在哲學思辨、文化考據之餘，本書以各種真實案例證明：正因為食物每天都要吃，這個基礎是我們凝聚社會共識、打造新的「社會契約」、追求「理想食托邦」的最大公分母。透過「有意識的選擇吃」我們可以和自然與世界建立更好的關係。這樣的理解和行動，將帶來巨大的正向改變： ★重新設計「飲食生態系」 〔理想〕食物應該品質好、乾淨、公平，而且每個人都有權利享用。 〔行動〕例如卡羅・佩屈尼（Carlo Patrini）以國際慢食運動證明，只要我們能成為「共同生產者」、建立食物的夥伴關係，這個理想就有可能達成。 ★打造更具韌性的合作網路 〔理想〕好食物可以活絡地方並打造「穩態經濟」（steady-state economy）。 〔行動〕例如有機菜箱、社區廚房和菜園、微釀酒坊和烘焙坊、社區基金、食物合作社和社區支持農業、英國普列斯頓生態社區（Preston Model）全都證明了，美好永續生活絕非夢想。 ★向大自然學設計 〔理想〕理想的食托邦經濟趨向「自然零碳」，因為食物來自自然、模仿自然的生態循環。 〔行動〕例如「耕植力量」 （Growing Power）透過社區堆肥、魚菜共生、打造可食地景，讓貧困的社區轉型重生。 ★食物是城鄉永續的關鍵 〔理想〕「食物計畫」可以和建築與都市規劃、城鄉發展、乾淨能源接軌。 〔行動〕例如建築設計師維爾容（Viljoen）和博恩（Bohn）將停車場和路肩打造成「可持續生產的都市地景」，並將之串連為通往鄉間的綠色廊道；貝丁頓零碳能源發展計畫（BedZED）是一個生機勃勃、結合了有機耕種、乾淨能源、生態設計、低碳足跡的永續社區。 ★喚醒和自然的深刻連結 〔理想〕透過一種主動、覺知的參與，創造「心流」（flow）、和自然真正接軌。 〔行動〕超級市場模糊時間地點、讓我們變笨，採集（foraging）則完全關乎此時此地，在自然中體驗、沉浸、學習把握當下（Carpe astem）的知識與美感。 本書以恢宏又精巧的敘事，連結了人、食物與地球，帶領我們用食物看世界，展開一趟非凡的知性與心靈之旅。本書也啟發我們：未來我們怎麼吃，不但會左右我們自己的命運，也會左右所有物種與美麗藍色行星的存續——而「食托邦」真正的積極意義，就在於身在其中的我們，充分利用食物的潛能——透過「有意識的選擇吃」，在一餐一食、在此時此地開始，以更乾淨、公平、健康的美味打造一個更好的世界！ &
1940在台南：老字號「阿霞飯店」的手路菜，重拾美味求真的圓桌印象
政商名流、歷任總統最愛的臺菜餐廳， 記載台南阿霞飯店80年精彩過往， 以三十六道料理，訴說台南老臺菜餐廳的風華歲月。 ★1940年，開啟吳家人的掌廚歲月 1940年，在物資匱乏的時代，廟前販售各式餐點的小攤，是人們的美食聚集地。吳健豪的曾祖父，便是賣著麵點的攤販之一，在往來人群的吆喝聲中，手拿著在滾燙熱水中煮麵的漏勺，熟練地「涮涮」將麵倒扣在碗裡，吳家人的掌廚歲月從此處開始。而來到吳健豪的姑婆吳錦霞時，賣起了更需要功夫的臺菜料理，1959年便正式有了「阿霞飯店」。 ★謹記叮嚀，傳承不變的好味道 在吳健豪的記憶中，阿霞飯店是他每天一睜眼的家，從小的耳濡目染讓他對廚房一點也不陌生。課業以外的生活，就是在全家賴以維生的餐廳幫忙。從洗杯子開始，到長大了一點學會殺螃蟹，慢慢練就一身的技能，好似早已知道未來自己必須承擔這塊招牌的重量。 吳健豪真正開始接班後，在沒有長輩手把手的教導和提醒，他靠自己埋頭摸索，一次又一次的嘗試，直到獲得過去的老顧客認同。阿霞飯店的經典招牌「紅蟳米糕」，他記得姑婆的教導必須讓客人看到飽滿的蟹黃，表示請客的主人家滿滿的心意；繁複的手工菜他依舊保持傳統的方式處理，像是純手工以豬網紗包裹內餡的蝦棗，以及手工灌入上里肌肉及梅花肉的粉腸。吳健豪謙虛的說：「不敢說百分之百傳承了當初的味道，但老一輩告訴過我的，我一直銘記在心。」 ★象徵多元包容的臺菜，端出道地的臺灣料理 臺菜一直有著多元包容的象徵，從地方的庶民小吃、來自沿海移民的家鄉菜、宴席不可少的辦桌菜，甚至是講究排場的酒家菜，都是臺菜的範疇之一。而臺南因地理環境的優勢，更是留下許多經典的名菜，阿霞飯店便是端出道地臺灣料理的老字號。 本書特色 1.&& &述說阿霞飯店從第一代創始人到第四代的80年傳承故事。 2.&& &以飲食文化的角度揭開老臺菜的歷史文化、背景由來、食材選用的豐富面貌。 3.&& &收錄阿霞飯店菜單的36道經典料理，並以圖文解說詳細的材料與步驟。 &
咱台灣的味：收錄二十六集在地溫暖人情味，是台灣最美麗的風景
這是一本與台語美食紀錄片《咱台灣的味》同名的美食書故事書，記錄了全台灣北中南東以及許多外島及離島的美食人文風情，並透過文字工作者胡家銘筆下的描繪，萃取出每一集節目的概梗，搭配每一集精美的人文以及美食照片，讓讀者能夠圖文參閱的心情下，飽覽全台各地獨霸一方的美食盛宴。 & 本書特色 & ★ 找尋各地美食記憶的同時，也引領大家重新認識這塊我們生長的土地。 ★ 藉由荒山亮的好歌聲，結合各個地區不同的飲食文化，來帶領觀衆瞭解，每一道菜餚背後的傳承以及淵源。 ★ 〈咱台灣的味〉是最精緻且質量最高的外景美食節目，二十六集的節目中蒐集了台灣北中南東各地的好美味。 &
品嘗．烹煮．盛裝：日本飲食文化奠基人上至節氣、下至地理的美味追尋
富士山有山頂，但「美味」之路沒有盡頭 「吃，不僅僅是一日三餐， 而是耳、目、鼻等六種感官的一場對話。」 & ◆ 從米其林主廚到自炊族，人人捧讀的一部「料理憲法」 ◆ 開啟日本味覺啟蒙的重要飲食文化著作，若少了魯山人，你我對日料的印象將完全不同 ※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版 & 北大路魯山人在飲食與美學領域的成就無出其右，然而湊近一看，他只是將感官與思考運用得至深、至廣、至傻。 & 對於饕客、料理者都有的共同問題：「平庸的料理，與能烙印在記憶的美味，究竟有何不同？」魯山人用一句話回答：存乎一心。 & 在一個領域創造巔峰的人， 不過是以最赤裸的心，面對自己喜愛的事物 & 與多數人一樣，魯山人的美食之路從品嘗開始。他接著當起烹調師，而後為了增添「美」的風味，堆起了一座窯，開始挽袖製作食器。 & 本書為魯山人唯一親自編纂的飲食評論集，談及食器美學、對家庭料理與料理殘餚的重新審視等，蘊含這位老頑童對於處世的獨到見地。對他而言，製作料理，就是一趟形塑自我的旅程。 & ▋ 吃貨也能掌握「料理的神髓」，從用心品嘗開始── 沒有所謂完全不懂味道的人，無論是誰，只要經過訓練，便能將味覺提升到一定程度。 & ▋ 致憑己之力學習的人們：持續渴望，保持單純 真正想做並且努力的人是不需要學校的。自己鑽研、經歷失敗所達到的境地，會蘊育出韻味、力道、美、色及氣味。 ▋ 削下的蘿蔔皮，洩露了廚師的料理之心 什麼是料理之心？就算是一般認定的「剩餘部份」也能發揮，才稱得上是有料理之心的料理人。 & 時至今日，全世界的日料愛好者，仍時時驗證這本「魯山人的料理筆記」的思想精粹： ￭ 魚類料理只能搭配昆布高湯，若用柴魚高湯，魚味便有兩層，再怎麼做都不會好喝，味道重複反而過膩。 & ￭ 茶碗蒸的蛋若太過凝固，將無法呈現高雅的感覺。要將雞蛋打得淡一些，手拿茶碗時能夠將蛋晃來晃去的，程度正好。這麼一來口感滑溜滑溜的，而且不會有蛋腥味。 & ￭ 無論味噌湯裡放入什麼食材，都不能長時間烹煮。首先煮高湯，接下來將材料煮好後，最後加入味噌，煮滾後立刻盛入碗中，這麼一來剛剛好。 & ※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版 & 本書特色 & 若少了魯山人，你我的日料印象將完全不同！ ⊙將日本料理美學推上極致的一代巨著 ⊙食客名冊是20世紀地位的勳章──「即便是總經理、銀行長，也未必吃到他做的料理」 ⊙精神傳人「紀尾井町福田家」連續15年獲頒米其林，賣破一億冊的漫畫《美味大挑戰》主角以他為原型
吃的美德：餐桌上的哲學思考
當代最暢銷的天才型哲普作家。飲食哲學的第一本書 人是一種會吃、會思考、會享樂的動物， 而餐桌正是我們可以同時做這三件事的地方。 怎麼吃是一門有深度又有趣的思考；懂得吃才能帶來身心靈最大的滿足。 華梵大學哲學系教授 冀劍制 知名飲食旅遊作家 葉怡蘭 知名作家 鍾文音 &推薦 & --------------------------------------------------------------------------------------------------- 這是一本非常迷人的食譜書，喔，不，是哲普書！ 作者深入飲食傳統和文化，提出讓人耳目一新的哲學思考： 有機就是良心？在地生產比國外進口環保？吃素比吃肉慈悲？吃得越清淡越好？ 跨國大企業等於萬惡資本家？純手工製作比機器量產好？傳統古法勝過創新料理？ 而關於吃的行為，作者也指出許多值得深思的道德問題： 把食物吃完才不算浪費？吃到飽可以吃但不能帶走？減重關乎意志力？ 實際體重和理想體重之間的差距，就是肚子餓和嘴饞之間的距離？ 針對這些反思，本書將一一加以辯證與釐清。 我們處於飲食文化的黃金年代，無論是美食、食品營業和衛生都發展到巔峰。在世界任何角落，都像萬國博覽會一樣，可以吃到各國美食。可是我們沒有認真思考一些重要的議題：為什麼食物那麼重要？我們和它的關係是什麼？我們選擇要吃什麼，其實涉及人性的本質層面：動物性、感官、社會、文化；創造性、情緒性和知性。對飲食的認真思考，需要考慮到和自然的關係，和其他動物的關係，和其他人的關係，以及我們自己。所以說，關於飲食的思考，其實也涉及如何做個有德行的人，以及決定要過什麼樣的生活。 本書所提出的「吃的美德」，並不是傳統的德行，而是更能因應世界的變化的飲食觀念。書中每一章都會提到關於飲食的某個面向以及和它對應的美德。第一部討論當今有關飲食倫理的熱門議題，包括有機食物、永續發展和動物權。第二部著重於我們如何建立自己的好壞、對錯判斷。第三部和第四部則強調如何養成好的飲食性格和習慣。 本書的目的，就是要提出一個既深且廣的飲食哲學，一種如何吃、如何思考、如何生活的論述，藉此為目前的飲食大雜燴理出一些脈絡。懂得如何吃，你就懂得如何生活。 ◎一場給心靈的大師饗宴，能滿足我們每個人心中的哲學家和饕客。 ――弗朗辛‧塞根Francine Segan，《哲學家的廚房》The Philosophers Kitchen作者 ◎朱立安‧巴吉尼揭露了大型食品工業與連鎖餐廳的邪惡自大，以及有機食品與在地飲食的優越感。 ――衛報The Guardian ◎朱立安‧巴吉尼擁有珍貴的天賦，將深奧的思考說得動人。在這本很棒的書裡，這位迷人的作者將餐桌上的愉悅和哲思做了完美的平衡。 ――亞歷山大．梅可．史密斯Alexander McCall Smith，英國知名小說作家 ◎本書有趣，論證充分，取材豐富，開展出迷人的思想。 ――觀察家報The Observer ◎巴吉尼將其擅長的懷疑論與辯證法帶入「新的飲食正統文化」，也就是我們接受到關於永續、有機、當令和在地生產的相關議題。巴吉尼高明地拆穿虛偽的論調和矛盾…… ――泰晤士報The Times ◎刺激心靈和味覺的一本書。 ――愛爾蘭時報Irish Times ◎巴吉尼的任務是要讓我們每個人思考我們吃的食物：更瞭解它，思考我們選擇食物時所採取的倫理立場……如果他的目的是要我們更加認識食物，反思我們自己的主張，那麼本書大大成功。 ――每日電訊報Daily Telegraph &
印度美食史：盛宴與齋戒的國度
［印度］就像一卷古老的皮紙手稿，其上記載著想法與幻夢，由於反覆書寫、擦除而留下殘跡，一層疊過一層，但每一層又不能完全掩蓋或消除之前留下的紀錄……雖然從外表看來，我們的人民組成多元多變、無窮無盡，但每一處卻又存在著強大的一致感，帶我們一同走過各個年代，經歷各式的政治風雨和命運的磨難。——賈爾哈拉爾・尼赫魯（Jawaharlal Nehru）《發現印度》（The Discovery of India，1946） & 世界上人口第二多的國家，也是世界上國土面積第七大的國家。然而，沒有其他國家擁有像印度一樣多元的氣候型態與土壤環境、種族與語言、宗教與教派、種姓與階級、習俗──以及飲食文化。 & 由於印度內部歧異之大，琢磨印度飲食中究竟是什麼因素讓人能辨識出印度風格，而這樣的風格又是如何形成的，是否有某種烹飪文化對所有印度人而言都是常見習慣，就成了饒富興味的工作。為了探討以上疑問，本書將追溯歷史上的印度飲食，縱觀史前時代至今的歷史、社會、宗教與哲學發展。本書大致上按照時間順序，唯編排上稍留彈性，因為許多古老的印度經典文獻無法確定實際的成書時間，只能粗略地劃分為某世紀的作品，有些寫作時間定位甚至可能以千年為單位。 & 這本書中，食物的宗教、哲學意涵占有重要篇幅，因為印度跟世界上任何其他地區相比，更看重食物的意義，視之為身分認同的標記物。英語俗話說：「吃什麼就像什麼。」在印度則是：「你是什麼才吃什麽。」佛教徒、耆那教徒、印度教徒、錫克教徒、穆斯林，以及其他宗教的信徒，都各有飲食戒律得遵守。住在這座次大陸上的人民們，看遍各式各樣的節慶盛宴、伴隨生命重要事件的筵席場面，也熟稔各種出於修行或醫療因素的齋戒。 & 本書特色 & ★ 全書收錄精彩圖文，對照陌生又拗口的食物名稱，一目了然。提供了令人垂涎的印度地方美食之旅，其中包含許多讓讀者感興趣和興奮的食譜。 & ★ 印度幅員廣大、組成複雜，種姓制度、階級、宗教、種族等等，影響力之根深柢固，遠超過我們的想像。珂琳．泰勒．森從繁複的表象中抽絲剝繭，為讀者描繪出一幅多彩豐富的印度飲食文化經緯，令人目不暇給。
北與南的美食物語套書：《印度美食史：盛宴與齋戒的國度》＋《俄羅斯美食史：包心菜和魚子醬》
《印度美食史：盛宴與齋戒的國度》 & ［印度］就像一卷古老的皮紙手稿，其上記載著想法與幻夢，由於反覆書寫、擦除而留下殘跡，一層疊過一層，但每一層又不能完全掩蓋或消除之前留下的紀錄……雖然從外表看來，我們的人民組成多元多變、無窮無盡，但每一處卻又存在著強大的一致感，帶我們一同走過各個年代，經歷各式的政治風雨和命運的磨難。──賈爾哈拉爾・尼赫魯（Jawaharlal Nehru）《發現印度》（The Discovery of India，1946） & 世界上人口第二多的國家，也是世界上國土面積第七大的國家。然而，沒有其他國家擁有像印度一樣多元的氣候型態與土壤環境、種族與語言、宗教與教派、種姓與階級、習俗──以及飲食文化。 & 由於印度內部歧異之大，琢磨印度飲食中究竟是什麼因素讓人能辨識出印度風格，而這樣的風格又是如何形成的，是否有某種烹飪文化對所有印度人而言都是常見習慣，就成了饒富興味的工作。為了探討以上疑問，本書將追溯歷史上的印度飲食，縱觀史前時代至今的歷史、社會、宗教與哲學發展。本書大致上按照時間順序，唯編排上稍留彈性，因為許多古老的印度經典文獻無法確定實際的成書時間，只能粗略地劃分為某世紀的作品，有些寫作時間定位甚至可能以千年為單位。 & 這本書中，食物的宗教、哲學意涵占有重要篇幅，因為印度跟世界上任何其他地區相比，更看重食物的意義，視之為身分認同的標記物。英語俗話說：「吃什麼就像什麼。」在印度則是：「你是什麼才吃什麽。」佛教徒、耆那教徒、印度教徒、錫克教徒、穆斯林，以及其他宗教的信徒，都各有飲食戒律得遵守。住在這座次大陸上的人民們，看遍於各式各樣的節慶盛宴、伴隨生命重要事件的筵席場面，也熟稔各種出於修行或醫療因素的齋戒。 & 《俄羅斯美食史：包心菜和魚子醬》 & 我們的祖先做出美味的蔬菜湯，肥美的烤鵝、雉雞與火雞，烘烤的餡餅、蜜酒、果汁甜酒……他們不是細緻的美食家，只喜歡吃飽，滿足於加了鹹肉或牛肉的包心菜湯、烤網油肉捲、各種烤肉、餡餅、圓薄餅、花式大麵包科羅法耶。 & 每當人們想到俄羅斯食物，浮現的往往是兩種彼此矛盾的景象；一是貧窮與匱乏，年景最好的時候也不過是少量馬鈴薯或者粥，最糟的則是大規模饑荒，另一種景象則是豐足，甚至是過剩，以壓榨自由為代價：在過去，沙皇與貴族吃著魚子醬、喝著香檳，這種奢侈來自幾百名甚至幾千名農奴的勞動；後來則是共黨上層階級享用特供商店裡種種充裕豐盛的物資，而群眾在門外排著長隊購買麵包與馬鈴薯。 & 與法國烹調的細緻成對比，俄羅斯人擁有強健的俄羅斯腸胃，食物的做法較簡單、更濃郁飽足，也比較便宜。最窮的農民則利用三樣基本食物做出許多不同菜餚：洋蔥、克瓦斯、麵包與鹽。上層階級的豐裕奢華，以及農民的單一乏味，俄羅斯飲食的兩個不同世界始終存在，並且貫穿了整個蘇聯時期。然而，整個俄羅斯帝國的差異錯綜複雜，不僅在階級，在地緣政治上也是如此，當地的許多民族──烏克蘭人、白俄羅斯人、波蘭人、猶太人、俄羅斯人──擁有相互重疊類似的烹調傳統，盛產各種湯與餃子，只是製作方法略有不同，名稱也不同。此外季節時序，以及宗教行事曆與齋期，左右了俄羅斯人飲食方式與內容，在夏季帶來一定程度的充裕豐富，在齋期帶來一定程度的限制。 & 本書探討範圍從北方森林第一批斯拉夫定居者的飲食習慣開始，到最近針對飲食方式的制裁與反制裁浪潮所造成的種種情況。要界定俄羅斯烹調，會遇上困難，總而言之，俄羅斯境內食物的歷史是豐富、匱乏、多樣、簡單、連續的，但其中最重要的，也許是變化。 & 本書特色 & ★ 南方大國印度組成複雜，不論是種姓制度、階級、宗教、種族等等，影響力之根深柢固，遠超過我們的想像。珂琳．泰勒．森從繁複的表象中抽絲剝繭，為讀者描繪出一幅多彩豐富的印度飲食文化經緯，令人目不暇給。 & ★ 北方大國俄羅斯幅員廣大、組成多樣，俄羅斯帝國史專家艾利森．K.．史密斯綜覽經緯，化為文字，讓讀者建立清楚的架構，理解複雜的俄羅斯飲食與其特色。 & ★ 兩本書皆收錄精彩圖文，對照陌生又拗口的食物名稱，一目了然。 &
菊島廚房食記：從香料群島漂流到漁人之島
16種在地蔬果 x 4種珍貴的肉 x 17種海派魚鮮 南洋料理達人於澎湖的在地尋味 一場從食材到餐桌的美食探險記 作者劉明芳為華僑，出生在四季如夏、物產豐饒的印尼，15歲搬到福爾摩沙－臺灣，26年後又遷徙到「漁人之島」澎湖。 透過她的眼睛，我們不只瞧見在地人文歷史風情，更看見澎湖的節慶美食、人文建築等，都有她似曾相識的南洋影子。 望安酸瓜、澎湖楊梅、巨無霸高麗菜、土魠魚、紅新娘、澎湖石鮔...... 定居澎湖的作者，以一年半的時間，蒐羅澎湖海邊、田地、菜市場到餐桌、漁人、農夫、市場攤販、街坊鄰舍、在地友人分享的食材知識、料理訣竅，以及她觀察的澎湖飲食文化，帶我們認識澎湖在地的37種食材與相關的道地小吃，更結合她最擅長的南洋香料，組合出獨一無二的美味食譜。如今網購便利，在臺灣本島也能購買澎湖食材與南洋辛香料，不妨在家自行料理，享受有趣的飲食體驗。 本書還有搭配「來澎湖好吃好玩」的單元，介紹欲前往澎湖旅遊的讀者，絕不能錯過的餐廳、美食與伴手禮。 國內關於澎湖飲食的專書並不多，多數臺灣人也對澎湖印象模糊，期待讀者能透過本書，感受澎湖獨特的飲食文化，以及澎湖與南洋料理創造的新風味。
今天，來我家開飯：從食譜、擺盤、刀工與包裝，打造令人怦然心動的聚會時光
今天，來我家開飯❤ 日本人氣料理研究家宮澤奈奈最新作品！ 邀請三五好友、端上具有巧思的美味餐點， 讓歡快的餐桌時光為生活增添精采與溫暖！ ▸▸別出心裁的家庭聚會，氛圍的營造是關鍵 ▹巧思 1 感受四季更迭與節令變化 伴隨一年四季各種節慶所舉行的小型宴會，或擺滿人氣料理的日常餐桌發想，設定各種場景與是何的食譜，提供美妙的創意點子。 ▹巧思 2 廚藝普通，擺盤來湊 不需要昂貴的食材與繁複的技巧，只要在刀工、擺盤方式、器皿選擇、餐桌擺設和裝飾花朵等視覺效果下工夫，就能創造令人耳目一新的餐桌饗宴。 ▹巧思 3 想像力就是你的超能力 哪怕是運用常見材料製作的家庭料理，都能透過創意的揮灑呈現出具特色的餐桌景致，帶領賓客進入充滿新鮮感、內心感受到雀躍與期待的時光。 ▹巧思 3 將儀式感發揮到極致 讓熟悉的水果成為盤中美麗風景的刀工、贈送給客人的伴手禮充滿獨特風格的包裝技巧、為拍攝相片而準備的手製背景和陪襯裝飾等，讓生活更有魅力的，就是各種精緻細節。 ▸▸用常見食材打造出令人驚豔的特色料理 ▹帶殼玉米筍，以前所未有的華麗造型登場！ 將玉米筍直接帶殼蒸熟，這樣可以讓玉米筍的甘甜更為提升。使用特調美乃滋和切成晶請狀的洋蔥、甜椒、酸豆和細葉香芹作裝飾，色彩鮮艷的黃色玉米筍和新鮮水嫩的綠色外皮，實在太誘人！ ▹家常的水果鬆餅，換個容器立刻美味加分！ 鬆餅但搭配莓果類水果與鮮奶油後，視覺與味覺美感立刻大大提升。讓鮮奶油在慢慢品嚐的過程中不會坍塌，秘訣是與馬斯卡彭起司以1：1的比例混合，最後再以高腳器皿盛裝，可愛時髦的造型讓人捨不得入口！ ▹哈密瓜改變切法，就變身可愛的水果花籃！ 不要再把哈密瓜切塊或切成彎月形了！拿出膠帶做標記，切出籃子提把的和籃身，再用冰淇淋勺把果肉挖成一個個小圓球後裝回籃子裡，優雅又創新的吃法，好看還好玩！ ▹蔬果改變盛盤，變身為餐桌上的可愛風景！ 將菜苗和豆苗的根部隨意地鋪在有如花盆般的玻璃盆中，再把用竹籤串好的蔬菜立在盆中，並搭配帶有小屋牆壁氣氛的背景板，看起來彷彿是在自家打造了一座菜園般，充滿趣味。 ▸▸作者宮澤奈奈想對你說 邀請朋友來家裡吃飯， 該怎麼做才能讓這道料理變得更出色， 看起來更美味、更有氣氛呢？ 我總是一邊想著 家人和朋友們圍繞在餐桌時堆滿笑容的臉龐， 一邊思考著像這樣的事情， 這點正是製作料理來款待他人的醍醐味所在。 在這本書中，每個靈感都沒用到艱深複雜的內容， 而是使用取得容易的材料就能輕鬆重現。 還請各位讀者們放鬆心情， 自由自在地閱讀並體驗書中內容的樂趣。 誠摯希望每位讀者都能用「色香味俱全的盛宴」， 為餐桌上的美妙時光帶來更多歡笑與感動。 ▸▸編輯想對你說 打開這本書的第一印象， 實在是被照片呈現出來的高級感所驚艷！ 如同高級餐館的擺盤、食物散發出誘人的光澤， 這真的是凡人能做得出來的料理嗎？ 仔細閱讀文字和食譜後，不斷讚嘆作者的專業與巧思， 讚嘆的專業是，把烹調步驟縮減到最簡單、易於操作， 讚嘆的巧思是，平日常見的食材變成新鮮趣味的樣貌， 看完這本書，會讓人驚呼 ＃這也太可愛了吧～ ＃竟然這麼簡單～ 翻開這本書，準備好食材， 對著好友或心儀對象大膽地說── 「今天，來我家開飯」吧！ 端上滿滿創意與心意， 留下令人難忘的美味時光與歡樂一刻， 這就是在家聚會能創造的獨特回憶❤ &
俄羅斯美食史：包心菜和魚子醬
我們的祖先做出美味的蔬菜湯，肥美的烤鵝、雉雞與火雞，烘烤的餡餅、蜜酒、果汁甜酒……他們不是細緻的美食家，只喜歡吃飽，滿足於加了鹹肉或牛肉的包心菜湯、烤網油肉捲、各種烤肉、餡餅、圓薄餅、花式大麵包科羅法耶。 & 每當人們想到俄羅斯食物，浮現的往往是兩種彼此矛盾的景象；一是貧窮與匱乏，年景最好的時候也不過是少量馬鈴薯或者粥，最糟的則是大規模饑荒，另一種景象則是豐足，甚至是過剩，以壓榨自由為代價：在過去，沙皇與貴族吃著魚子醬、喝著香檳，這種奢侈來自幾百名甚至幾千名農奴的勞動；後來則是共黨上層階級享用特供商店裡種種充裕豐盛的物資，而群眾在門外排著長隊購買麵包與馬鈴薯。 & 與法國烹調的細緻成對比，俄羅斯人擁有強健的俄羅斯腸胃，食物的做法較簡單、更濃郁飽足，也比較便宜。最窮的農民則利用三樣基本食物做出許多不同菜餚：洋蔥、克瓦斯、麵包與鹽。上層階級的豐裕奢華，以及農民的單一乏味，俄羅斯飲食的兩個不同世界始終存在，並且貫穿了整個蘇聯時期。然而，整個俄羅斯帝國的差異錯綜複雜，不僅在階級，在地緣政治上也是如此，當地的許多民族──烏克蘭人、白俄羅斯人、波蘭人、猶太人、俄羅斯人──擁有相互重疊類似的烹調傳統，盛產各種湯與餃子，只是製作方法略有不同，名稱也不同。此外季節時序，以及宗教行事曆與齋期，左右了俄羅斯人飲食方式與內容，在夏季帶來一定程度的充裕豐富，在齋期帶來一定程度的限制。 & 本書探討範圍從北方森林第一批斯拉夫定居者的飲食習慣開始，到最近針對飲食方式的制裁與反制裁浪潮所造成的種種情況。要界定俄羅斯烹調，會遇上困難，總而言之，俄羅斯境內食物的歷史是豐富、匱乏、多樣、簡單、連續的，但其中最重要的，也許是變化。 & 本書特色 & ★全書收錄精彩圖文，帶領讀者一窺俄羅斯此一北方大國的飲食風貌。 ★俄羅斯幅員廣大、組成複雜，俄羅斯帝國史專家艾利森．K.．史密斯綜覽經緯，化為文字，讓讀者建立清楚的架構，理解複雜的俄羅斯飲食與其特色。
品饌東亞：食物研究中的權力滋味、醫學食補與知識傳說
本書是郭忠豪博士多年的食物研究成果，透過豐富的史料與紮實的田野調查，提出耳目一新又具說服力的論點，是一本非常精彩的學術專著。 ——中央研究院 黃進興 院士 作者畢業於美國紐約大學，洞悉東西方食物研究議題，本身的豐富學養使其具備嚴謹學術研究的素質，以跨區域的宏觀架構探討食物背後反映的政治權力、醫療養生以及族群關係，非常值得一讀。 ——國立東華大學歷史學系 陳元朋 教授 本書透過「鰣魚」、「河豚」、「鱉」以及「三杯雞」，勾勒出近代臺灣、日本與中國在飲食文化上的互動與變遷。作者以嚴謹的研究方法，加上生動活潑的敘述，賦予食物研究嶄新的活力！——臺北醫學大學通識教育中心 曾齡儀 副教授 &
家的永恆滋味：食物與愛的美味實踐，慢食教母給女兒的人生MENU
《時尚》、《城市與鄉村》生活雜誌評選為年度最好看的書之一 在帕妮絲之家長大的女兒書寫與母親溫暖又療癒的生活 承襲家庭飲食文化，記錄每一口真實又美味的回憶 看完只想立刻起身，到廚房動手復刻一盤家的料理 & 【品味推薦】 Liz 高琹雯& Taster 美食加創辦人 比才 &《家酒場》《小聚會》作者 何桂育 &巴黎不打烊 徐仲 &飲食文化研究者 葉怡蘭 &飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 【本書特色】 ★51幅知名攝影師掌鏡的照片，完整呈現慢食教母與女兒的生活場景。 ★56道作者從小到大烹飪的家庭料理，也是愛莉絲．華特斯最愛的食譜。 ★圖文並茂描繪美國當代知名慢食廚師與女兒的家庭飲食風格札記。& 無論身在何方，只要與母親同在，就有家的感覺。 從小就接受慢食文化薰陶的作者，成長於世界知名的傳奇餐廳，外人眼中是社會運動者、非典型廚師的媽媽，為她點了哪些人生料理？在人生路途上，和她一起品嚐了哪些家的滋味？ & ▍香味像前菜一樣營造屬於家的氛圍 回想母親有讓陌生場域也變得像家一樣的本事：點一根迷迭香，在每個房間揮動幾下，就像在拿淨化棒驅魔那樣。如果在家以外的地方聞到這種薰香的味道，都會一陣暈眩──彷彿母親才剛來過房間，利用獨特的儀式趕走了破壞空間氛圍的邪靈。 & ▍從農場到餐桌，主菜就是家的主角 在我記憶中，母親一踏進某個地方就會開始燉煮雞湯，她的用意是讓人在任何地方都有家的感覺。這也是為什麼即使到了異地，母親會先找品質良好的肉舖。到我的住處時，從包包裡拿出一隻雞來（就像魔術師的高帽裡蹦出一隻白兔），在我不注意時她就已經把雞放到鍋子裡開始燉湯。 & ▍美味任何人都做得到，只需一點調味料 我們「合寫」的書與其說是食譜，不如說是在口述一系列加了萊姆汁而變得更美味的食物。工作進度向來緩慢，因為我們只有塞在路上動彈不得與找不到更好的娛樂活動時才動「口」，不過書案持續進行中。但我得說，這本食譜要是出版了，肯定會是曠世鉅作，因為我們母女倆發現了一件事：幾乎所有食物加了萊姆都變得更好吃！ & &▍親手切出讓日常生活多一點變化的甜點 如果要說母親的雙手在我心中留下最深刻的印象是什麼，那會是她握著水果俐落地削去果皮的樣子。我們家的餐桌中央總有一個碗，擺放幾樣當季盛產的水果。這些水果是家裡做甜點用的食材；在我們家，除了水果之外沒有其他甜食，只有在特殊場合與節慶會製作特別的甜點。將切好的水果放入盤內，無須刻意擺盤即可上桌供大家享用。如此料理的鮮果一向是滋味絕佳、最令人回味無窮的甜點。
味蕾中的靈魂
不只是料理，品嚐十八位廚人的生命履歷與飲食文化。 & 貼身觀察十八位身經百戰的廚房藝術家， 如何交融豐饒物產、歷史風情與文化傳承， 做成一道道匠心獨具的料理，成就你我的味蕾饗宴。 & 美食入口，對食客來說，或許只是一剎那的動作，但那一口，卻是每個廚師窮其一生，持守自己的信念，奮力而為，從不懈怠，最終才能成就的匠心獨具。 & 從餐桌、市場旅行起步的作者，在投身餐飲業、成為廚師之後，才深刻明白「廚師是每一道美食的靈魂人物」，開始閱讀他們的人生故事，以文化人的視角、饕客的嚴格標準、童年及旅行的飲食記憶，展開了十八位料理職人的生命探索，並透過他們的手藝，進行了一趟橫跨歐亞以及太平洋的飲食壯遊，以烹飪技法、食材滋味細膩刻畫異國風情；最後也不忘帶領我們回歸寶島，認識那些用飲食撐起家庭、鄉里以及社會連結的飲膳職人——他們所求不多，就只是希望自己曾為家人帶來的美好滋味，同樣也能感動你我。 & 本書特色 & 1. 透過美食料理職人的故事，帶領讀者進行一趟橫跨歐亞以及太平洋的飲食壯遊。 2. 作者以廚師身分書寫料理職人，專業又感性。 & 專文推薦 & 裡面的描述乍看似廚師的普通聊天，卻常是廚藝的心靈對話，對生活價值的摸索。……不單是美食介紹，而是每道手藝後面的生活風俗和文化養成。――劉克襄（作家）
人生大事，吃喝二字：美食與愛，都不可辜負！
好吃無罪，美味萬歲！ ◤一花一世界──花飯 花飯是用各色植物的花朵和葉莖提煉純天然的色素，浸泡糯米一日一夜，讓乾乾的糯米吸收顏色，把內部也都染成晶瑩的色彩，就成為了花飯。泡好的花飯要用清水漂洗再晒乾，就可以長期保存了。花飯通常都是五種顏色以上，比如藍、紅、黃、灰、白等，這樣才夠五彩繽紛，看著就喜氣。吃的時候上籠蒸熟，誰要吃的話，有裁得整整齊齊的芭蕉葉，放在上面一團，用手抓著吃，不僅有糯米特有的香味，還有各種鮮花的香氣，吃完之後真的是口有餘香。也可以配上各種小菜一起吃，比如小魚乾、鹹菜。 瑤族有花飯，一般祭祀先祖的時候吃，為的是讓祖先看到今日生活的色彩；苗族有花飯，也叫姊妹飯或者情人飯，少男少女們談情說愛的時候要用花飯傳遞心意；壯族有花飯，一般都是重大節日時食用，你會看到人們一邊吃花飯，一邊笑語盈盈；布依族也有花飯，他們也叫它「五色米」，吃的時候還可以淋上一勺野蜂蜜，特別的香甜。 ◤沒有泡菜的四川是不完美的 若問別人愛吃四川的什麼美食，千人必有千個答案，唯獨有一樣，只要一提，大家還是異口同聲地認可，那就是四川泡菜。 四川泡菜好吃，除了口感上的原因外，還在於它的兼容並蓄。在四川，什麼都可以泡！像是白紅蘿蔔、黃瓜、佛手瓜、萵筍、紅辣椒、豇豆…… 還有一個很覺得神奇的地方，就是泡菜居然可以泡葷的！通常都是泡點蔬菜，人家四川泡菜還可以泡雞爪子、豬耳朵！而且還特別好吃，不僅不油膩，味道也十分清爽綿長。 ◤把往事釀成豆腐乳 常見的豆腐乳有幾個類型：一種是甜酒白豆腐乳，乳黃色的小方塊，口感綿軟，入口是鮮甜，然後有鹹的感覺，一般都會有發酵過的黃色的豆瓣、清淡的汁液和豆腐乳相配合。另外一種是麻油辣豆腐乳，在白豆腐乳的基礎上，加了辣椒粉和芝麻油，香辣油滑，又有豆腐乳特殊的香味。還有一種是水果豆腐乳，常見的有梅子豆腐乳和鳳梨豆腐乳，是用白豆腐乳加了水果，更加的清甜，有濃濃的果香。 豆腐乳像是往事。把往事釀成紅酒，你會享受醇美的香氣，別人也會欣賞你光鮮的生活；把往事釀成豆腐乳，也許更多的味道只有自己知道，可是卻可以伴你一生，永遠都不會相厭。 ◤陌上花開，可緩緩歸矣──昔歸茶 「昔歸」，是兩個字，憶往昔，盼歸人，也如杜鵑啼血，情何以堪。更兼之，也許懷念的是那舊日的時光。 紫砂井欄小壺，白瓷蓮花品杯，帶著翠竹的公道，千島湖的泉水，傾出茶湯，香氣高揚，韻如蘭花，湯色皎然，月華瀉地。茶湯倒是像班章的感覺一般，雖沒那麼霸氣，可是苦底明顯，回味持久。水路特別細膩，澀感微而不顯。這茶還真是配這個名字啊，原來盼歸就是這般的苦，卻也這般的久久心緒難平、月華如水，平靜得一如望過幾世的滄海桑田。 ◤迷人的危險──高登琴酒 琴酒就是杜松子酒，而杜松子是杜松子樹的莓果，散發著強烈的類似松樹的辛辣的木頭味道。最早是荷蘭人發現杜松子有良好的利尿作用，因而把它浸製在酒中蒸餾而獲得杜松子酒，這種藥酒在荷蘭並未發揚光大，反而在英國陰差陽錯而又抓住時機地大放異彩。 高登琴酒很有個性，杜松子的香氣非常濃郁，喝下去口感非常的滑爽飽滿，沒有任何殺口的感覺，而滿嘴、滿鼻都是帶有些許香料味道的松木香。讓人明明知道危險卻欲罷不能。 本書特色 本書分為「吃品味」、「飲合德」兩部分，計八十餘篇美食文章，講述了觸動作者的或食物本身，或與它們有關的人與事。
班哥有食緣
賣點：名廚見聞和推介：作者容沛光（班哥）為香港知名大廚，多年來任職五星級酒店，曾為不同政要人物、富豪名人烹調美食，閒時愛遊走香港大街小巷嘗地道美食，書中除了他入廚四十多年的工作逸事，更有不少風流人物韻事、隱世美食推介等。博通古今的飲食文化：好學不倦的班哥，對文學、歷史、風俗文化等都深感興趣，不時將學到、聽到的知識和學問融會貫通寫進文章裏，例如「羅宋湯」的由來這類食物典故、分享如何「炒」出鑊氣的大廚心得、「洛陽水席」之類的中外野史和飲食文化、「大千菜單」的名人往事等。各界名人推薦：除了獲得一眾星級名廚全力推介外，還有不少傳媒和文化名人撰序支持，包括梁家權、鄭明仁、許化遲和李文基。全書彩色印刷，文字以外加插不少相片點綴，讀來饒富趣味。內容簡介：行內人稱「班哥」的容沛光，入廚四十多年，精於法國菜的五星級酒店行政總廚，獲獎無數，包括法國農業部頒授騎士勳章、世界廚藝大賽冠軍、中國飯店協會十佳廚師……與食有緣的退休名廚，從飲食帶領進入國學的層面，解歷史，賞藝術，談趣聞，論哲思，博通古今。法國菜、中國菜、日本料理等無不精通的他，除了廚藝精湛，更是雕刻高手，連奪多屆世界雪雕冠軍，是名不虛傳的廚神藝術家﹗在酒店任職主廚的鎏金歲月中，因緣際會認識了不少商界巨賈、行業精英、藝壇大腕、政界名人、知名食家，甚至三教九流之輩，「世事洞明皆學問，人情練達即文章」，執筆寫來的不只是飲食的故事了，還有那份回憶裏的人情味道。全書共分六章，包括「古今食物故事」、「大廚功架」、「老饕食堂」、「食盡大江南北」、「五湖四海風流人物韻事」、「暢談中外正史野史」，人間珍味不只在桌上，更在文字中，把知識和學問融會貫通寫進文章裏，色香味形意養，大廚之真正功架也﹗
百年香港中式飲食 修訂版
民以食為天，談到飲食，無不歡喜。由香港歷史博物館名譽顧問、香港大學美術博物館榮譽顧問鄭寶鴻先生編 撰的《百年香港中式飲食》，收錄了過百張珍貴的古舊相片，最舊的相片更可追溯至1890年，將香港百多年的 飲食文化完全呈現，同時親身見證香港各大街小巷的變遷！
故宮宴
故宮宴──細說宮廷餐桌上的軼事 什麼是薦新呢？從周朝開始，歷代皇帝會根據當時的時令蔬菜和飲食文化來決定自己的薦新食材，舉行儀式敬獻神明、祭拜祖先。 匯集了故宮皇家的美食回憶，反應出當時人們的生活，對祖先、大自然的感恩。例如：因柿子「柿」與「事」有諧音，有「萬事如意」、「諸事順心」等意涵，因此成為九月的薦新食材。 皇家美食的文化記憶依照月份，講述皇室餐桌上的變化，康熙帝使用「一穗傳」的種植御稻米，打破中國北方氣候寒冷不能種稻的困境，使中國的農業極很大的進步；二月的薦新食材——鱖魚，因為肉質鮮嫩，但是捕撈不易，只在春季冰封的松花江開疆食材有，所以被喻為「天上的飛龍」，比喻鱖魚是稀少名貴的淡水魚。現在就出發，來一趟故宮美食之旅吧！ 一年四季，皇帝餐桌佳餚來自四方 正月：新年火鍋加餃子，點心餑餑配奶茶。 二月：半顆西瓜也覺得浪費的道光皇帝。 三月：喜愛海味的爺孫二人組——康熙帝、乾隆帝。 四月：四月初八，皇帝、皇太后、皇后要在宮中施豆結緣。 五月：玫瑰花在清朝被用在很多料理上，其中玫瑰花餅深受帝后們的喜愛。 六月：冰果、冰飲解暑氣。 七月：「蓮子、鴨子」連生貴子。 八月：栗子養胃健脾、補腎強筋，治癒了蘇東坡腰腿疼痛，還改善了慈禧的腹瀉。 九月：九九重陽節品嘗重陽花糕。 十月：佐餐小菜，康熙、乾隆喜好口味不一樣。 十一月：羊肉深受紫禁城的貴人們喜愛，在冬季時是重要進補食品。 十二月：被西餐征服的末代皇帝溥儀。 紫禁城600年飲食文化記憶，用12個月一一告訴你， 讓我們隨著月份，吃一場穿越時空的故宮饗宴。 獨家首刷限定優惠 故宮晶華──多寶格御點集 優惠兌換券，隨書贈送 活動說明：於故宮晶華消費滿2,000元，贈「多寶格御點集」（總價值680元） 本書特色 御廚十八般武藝，「酸、甜、苦、辣」樣樣精， 用六十七道料理，品嘗一整年的皇家美饌 宮廷美饌製程細學問深 「櫻桃肉」其實是五花肉「焐」了一晚受熱緊縮，經廚師切開形狀像櫻桃而命名。 白蘿蔔切絲均勻精細，配以山珍海味並製程羹湯後，讓女皇武則天賜名「假燕窩」。 北京名菜「四大抓」，抓炒裡脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦，出自御廚王玉山之手。 各式御膳征服皇室味蕾 美食饕客乾隆帝一日三餐不可無鴨，曾經一日吃掉十幾隻。 康熙帝出巡，意外品嘗到德州第一扒雞，民間料理因此成為皇室御膳。 菊花火鍋是秋日養顏美容聖品，是宮中妃嬪所愛，更是慈禧太后的最愛。 紫禁城佳節料理端上桌 立春吃春餅，有「迎春之意」，在清代是全民參與的重要民俗活動。 大清入關，滿漢飲食融合，端午祭祀椴葉餑餑和漢族粽子一同端上桌。 七夕食巧果，在紅色漆食盒內裝七種不同寓意的巧果，分贈嬪妃，有吉祥美好的寓意。
逛市場、呷小吃：滷肉飯、湖州粽、黑白切，品味老臺北人的庶民美食與文化縮影
最在地的美味記憶，最有人味的城市故事 體現城市的歷史文化縮影，收錄戀戀難忘的庶民美食 ★ 精選14座臺北市特色老市場、64家必吃名單，探訪行家隱藏版銅板美食 ★ 最便利的大眾交通工具代步，按捷運路線規畫吃貨地圖 ★ 有情感、有溫度的文字，娓娓道來市場與周邊地區的典故文化、發展歷程 & 有人說，要認識一座城市，就到菜市場裡逛一逛。 市場裡不只有生鮮時蔬可買，還有庶民好味隱藏其中，更有數不清的故事、豐沛的人情味── & 信維市場位在臺北市黃金地段，房價卻是臺北市最低，建築內近乎無光，二樓卻有湖州粽吸引饕客循竹葉香氣而至。 & 南門市場初設立時為供應在臺日本人日常採買的高檔菜市場，而後主要消費族群轉為國民政府家眷，販售的上海本幫菜與江浙甜點是最大特色。 & 頂下郊拚發生後，大龍峒一帶成為同安人短暫落腳之地，而後多數經商者轉往大稻埕發展，遂讓大龍峒保留更多人文風氣，保安宮、孔廟就在左近。 & 150年前，臺北府城中唯一的市場便是城中市場，如今府城建築不在、周邊的百年書店正在消失，唯小吃仍舊飄香。 & 東門市場、永春市場、晴光商圈、南機場早市……每個市場都有自己的美好風華、迷人又實惠的美食，米粉湯、滷肉飯、赤肉羹、紅燒肉、肉包、油飯、豆花，說也說不完。 & 尋找並記錄可能消失（或已經消失）的傳統老味，知名Youtuber香老闆花了八個月時間，走訪臺北市內56座傳統市場，每座市場至少重複拜訪三次以上，將這些市場背後的歷史與故事、周邊景點、美味小吃化為文字與影像，期望能讓更多人發現傳統市場的美好與價值。
