馬田帶你解構甜點：從入門到進階，一本學會職人級烘焙技法
突破百萬訂閱頻道『搞神馬』， 最受歡迎的youtuber馬田叔叔，親自帶你做甜點！！ 最仔細的文字解說，超詳盡的步驟示範圖片， 讓你從零開始也能做烘培， 不管是泡芙、蛋糕、塔派還是馬卡龍， 輕鬆在自家廚房就能做出美味甜點 本書由知名youtuber馬田，暱稱馬田叔叔親身示範教讀者做甜點，雖然在頻道「點Cook Guide」教授製作甜點技巧，但有許多不失敗的製作技巧，在眾多觀眾的敲碗下，馬田決定出書一次講清楚。本書一共有七十道甜點，除了詳細的食譜，更從中做出重點key point，提醒大家製作步驟中保證不失敗的小技巧，另外搭配超詳細的示範圖片，不管新手還是老手，都能立刻了解，成功做出各式甜點。 人氣youtuber親自傳授做甜點訣竅，不只教你怎麼做，還詳細解析做甜點不失敗的私房技巧，除了文字並有詳細照片比對，不論是老手還新手，都能立刻了解，輕鬆做出各式甜點。
世界最美味的麵包
美國烘焙大師麵包大師丹尼爾‧利德(Daniel Leader)是製作工匠麵包革命性的先驅，40年來走遍全球，拜訪各地無數麵包大師、磨坊主、麥農，為讀者介紹他所品嚐過最好吃的麵包，並以他獨到的配方和製作方法，在家也能製作的60款經典歐式工匠麵包。 ★兩度摘下國際專業烹飪協會大獎（IACP）、紐約名烘焙坊Bread Alone創辦人暌違10年最新力作。 ★這本書是寫給新時代「好」麵包製法的一封情書，也是一本劃時代指南，給真正的麵包愛好者以及未來世代的烘焙師。 ★走遍世界，尋訪各地磨坊主、烘焙師、麥農、科學家，全方位探究工匠麵包技法與配方。 ★美國亞馬遜麵包烘焙類暢銷書。 美國烘焙大師麵包大師丹尼爾‧利德(Daniel Leader)是製作工匠麵包革命性的先驅，40年來走遍全球，拜訪各地無數麵包大師、磨坊主、麥農，為讀者介紹他所品嚐過最好吃的麵包，並以他獨到的配方和製作方法，重現60款經典歐式工匠麵包。 年僅22歲時，丹尼爾循著巴黎烘焙坊的誘人香氣，一腳跌進烘焙的世界裡，爾後數十年，全力投入高品質工匠麵包製作，而他所設立的Bread Alone現在是美國指標性的烘焙坊，更是數一數二受消費者歡迎的工匠麵包坊，世界各地的烘焙師與工匠麵包愛好者，都聚集到位於紐約卡茨基爾山的Bread Alone總部，前來學習丹尼爾的獨門技法與烘焙哲學。 即使丹尼爾已經是烘焙界的大師巨擘，他仍虛心認為自己在工匠烘焙這條學藝之路上，還須不斷學習，永保一顆探索的好奇心。在這本劃時代巨作中，他提供了無數當代麵包烘焙相關的照片以及製作說明，讓自家烘焙愛好者得以輕鬆學習，在家重現經典麵包。透過與磨坊主、烘焙師、麥農、科學家等全方位探究工匠麵包技法的演進，本書提供了嶄新眼界，探究日新月異的工匠麵包製程，不論是小麥的種植法、麵粉碾製的技術、酸麵團的製作，還是混合麵團的機具等。 丹尼爾對於藝術與科學皆有深刻造詣，每每都會為經典麵包增添一些小巧思，如咖哩番茄巧巴達、維根布里歐、巧克力酸麵糰巴布卡麵包以及其他傳統麵包等；全書麵包相關人事物軼事及令人垂涎的麵包實境照等俯拾皆是，所有都是來自全世界各地、影響丹尼爾深遠的烘焙大師，對他來說，本書是寫給新時代「好」麵包製法的一封情書，也是一本劃時代指南。
八大烘焙師專業配方 含蜜糖甜點
【繁中唯一僅見，針對糖的烘焙書】 【八大名店！專業人士的用糖秘訣！】 【你最忽視的，才是最重要的！糖の洗白計畫！】 & 不是不能吃糖，而是要吃對糖！ 被冠上疾病成因惡名的糖、舊有觀念需要漸少或放棄的成分…… 要吃！我都吃「含蜜糖」！ & ◎ 不進行結晶分蜜所做出的砂糖，就叫做「含蜜糖」 「含蜜糖」當中依然保有精製糖通常會去除的礦物質與微量成分，礦物質（鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳）的含量都恰到好處，擁有可以與母乳匹敵的均衡營養。 當身體攝取到這份均衡的營養、均衡的礦物質時，身為生命體就會感受到「想要」以及「美味」的感覺吧。 & ◎ 含蜜糖的靈活用法 獨家收錄「八位人氣甜點師最自豪的甜點食譜！」 「生乳捲」、「費南雪蛋糕」、「水果塔」……等等，讓你吃到最真實的味道，不死甜，活用含蜜糖！ 含蜜糖的甜味具有香濃與深度。與白色砂糖相比甜味更柔和，有圓潤感。甜味和白色砂糖相比大約只有八成，整體十分穩定。 & ◎ 拋開陳舊少糖觀念，為什麼人的身體如此渴望「糖」？ 糖分是維持生命的重要能量來源，許多疾病被指出因為過度攝取糖分而導致，不過若是仔細觀察現今的主要營養素攝取量，就能發現脂肪和蛋白質的攝取比以往增加了5倍，而糖類的攝取量則是有所減少。 也就是說，只追究砂糖一種原因是不對的。 & ◎ 認識「含蜜糖」、了解「含蜜糖」、活用「含蜜糖」 砂糖的分類／何謂砂糖／原料是什麼？／砂糖所含的貴重營養／砂糖的製造過程／砂糖深奧的甜味／讓點心變得更美味的砂糖機能 帶領你一步步追尋美味的秘訣！
老甜媽咪手繪私房造型饅頭-600個步驟，45款超可愛萌造型，精緻手繪製作教學
自從當了媽媽以後，隨著時間過去，我好像漸漸地，沒有了自己。 某天在朋友家，第一次摸到麵團，這觸感…好像黏土？ & 基於好奇心我開始大量的嘗試，冒險的探索著未知， 什麼都不會的從學習揉麵開始，每天趁著孩子睡著之後才開始屬於我的練習。 & 日子一天一天過了，度過了一個又一個如同魔法般的夜晚， 嘗試、失敗、嘗試、失敗， 某天夜晚終於…初嘗成功的喜悅！ 我興奮地搖醒丈夫與孩子， 當孩子看到我第一次的作品， 兒子的笑臉，我現在都還深深的記得。 & 「這是一本充滿魔法的療癒食譜，它照耀了我的心，把我從深淵中拉出來。」 我太幸運，在這種時刻遇到了饅頭。 那些無處訴說的思緒、苦悶、心慌， 都在孩子那瞬的笑容中化為烏有。 這本書，希望大家用輕鬆愉悅的心情閱讀它~ 它是我一路走來的點點滴滴，也是我真心想回饋給大家的寶物。 & 用充滿炙熱情意的手繪食譜，燃起手做熱情！ 就算是職人，也有所謂的「新手時期」 並非科班出身的我，是在因緣際會下才開始做饅頭的。 這其中數不清多少次的失敗， 一 次 都 沒 有 擊 垮 我。（…大概吧？） 從懵懵懂懂，到現在的獨立開店接案。 接下來，要與你／妳分享我「失敗」的路程。 & PART 1、饅頭的故事，所有關於「做好饅頭」的大小事，都在這個單元中。 精心製作了了每個步驟的精華解說，用一貫的熱血與不服輸，把我所有慘痛失敗的經歷，都化成句句叮囑，融入文字。 & PART 2、一起做饅頭，深深相信「坐而言不如起而行」這句話。 「饅頭是有生命的」當我們觸碰它、看它發酵長大時就可以感受到。 本單元循序漸進的準備許多可愛的小饅頭與大家相見； 有用模具就可以製作的「No.1微笑小星星」， 萌到捨不得吃下的「No.7可愛柴犬饅頭」， 日本料理師傅精心製作的「壽司系列」， 走在路上保證詢問度破表的「卦包系列」， 神明誕辰怎麼少的了它？快來朝聖「神明系列」吧 & 本書特色 & ․特色1：就算是職人，也有「新手時期」。用新手時期那徬徨的心，製作的超圓滿觀念大解析！即使毫無概念，也可以一步一步學會饅頭製作。 & ․特色2：枯燥的食譜讓你／妳總是看不完一本書嗎？別擔心，本書會用療癒的手繪治癒妳們。全書的手繪皆是我一筆一畫勾勒而出，詳細完整的手繪圖，每一筆皆是用心。 & ․特色3：用可愛的造型妝點生活，豐富多樣飽含純真。或許我們成為了看不見龍貓的大人，但可以帶著孩子尋訪秘境，一同造夢。
法式檸檬甜點
意識到酸甜平衡的檸檬甜點， 正是檸檬料理的靈魂所在！ 有著爽口、獨特香味的檸檬，不但是烹飪料理的好食材，更是製作美味甜點不可欠缺的材料之一，在食材的運用上，不僅起到輔助的作用，當成餐點的主角也相當地不錯！清爽的香氣、獨特的酸味，以及從果肉、果汁、到果皮全部都可以被充分利用，又擁有豐富的維生素C，實在是兼顧健康與美味的水果食材。 閱讀本書你應該知道的六點： （1）教你挑選黃檸檬的五個要素：「香氣」、「苦味」、「酸度」、「顏色」和「形狀」。 （2）本書將製作使用「檸檬餡料」在內的40種塔點、餅乾、宴客點心、冰涼的甜點、週末的檸檬料理等各種做法。 （3）介紹「檸檬果醬」，「自製檸檬水」和加工過的檸檬產品。 （4）「廣島公路檸檬之旅」中包含了現場參觀檸檬園的心得。 （5）本書將根據在巴黎學習到的法國甜點開發「現代菜單」和「簡易食譜」。 （6）以易於理解的方式大幅度地解釋了基本餡料的作法，因此，即使是初學者也可以放心地製作。
Ariel的米蛋糕:經典韓式米蛋糕X創新口感米戚風，打破框架的無麩質美味甜點
★源自韓師正統技法的「韓式米蛋糕」！用「米粉」做出鬆軟Ｑ彈且香醇的無麩質蛋糕。& ★韓式擠花名師Ariel的獨創配方公開！顛覆口感與造型的「米戚風」，大人小孩都愛上。 ★運用刮刀花、豆沙擠花、威化紙等技巧做簡易裝飾，做出不輸專業甜點店的精緻甜品。 ★特別企劃！第一本收錄韓式年糕甜點！韓國點心師在台首度發表媲美和菓子的傳統點心。 & 韓式米蛋糕是以「米粉、糖、鹽、水」為基礎製成， 有別於戚風蛋糕的蓬鬆或磅蛋糕的紮實感， 米蛋糕以「蒸」的方式做出兼具鬆、軟、彈的口感， 淡淡的米香蔓延在嘴裡與鼻腔，能感受與烤蛋糕截然不同的風味。 & 在蛋糕裝飾設計與烘焙教學上經驗都相當豐富的Ariel老師， 將傳統米蛋糕的作法重新演繹，除了分享經典食譜， 更獨家研發口感更濕潤且更耐放的「米戚風蛋糕」。 讓你不受限於台灣與韓國環境的差異，用在地就買得到的材料， 突破口味、口感與造型，做出獨具魅力的米蛋糕。 & 本書並遠赴韓國當地拍攝，特邀傳統點心首席Rosa老師， 將「韓式傳統年糕」做出高質感設計與創新變化， 從造型百變的「松片」到裝飾多樣的「糰子」，只要看書練習就能做出來。 & 本書特色 & 特色1：第一本「韓式米蛋糕」食譜書！在家就能學會原汁原味的韓國傳統甜點。 米蛋糕是韓國常見的點心，也是節慶不可或缺的代表性食物。鬆軟Q彈、香氣十足，除了原味之外，也能做成巧克力、抹茶、南瓜、芝麻等口味，幾乎是每位韓國媽媽的拿手技能。而原本在韓國當地才有機會吃到的米蛋糕，現在，Ariel老師將道地作法在台灣還原，只要看書照著做，你也能輕輕鬆鬆地在家品嚐這份異國甜點。 & 特色2：獨家研發設計「米戚風蛋糕」！造型進化、裝飾升級，視覺味蕾都滿足。 熱愛烘焙、沉溺於蛋糕設計的Ariel老師，將傳統米蛋糕不耐室溫久放的特點改良，經由不斷嘗試研發出新配方，不僅延長蛋糕的保存期限，並加入新材料變化口感。此外，Ariel老師教你運用一點小巧思，讓米蛋糕跳脫圓形、方形等既有造型，並加上一點簡易裝飾，讓傳統米蛋糕煥然一新，成為好吃、好看又好玩的「米戚風蛋糕」。 & 特色3：韓國老師親授「年糕點心」！從手揉造型到包餡裝飾，成功複製精美度。 除了傳統米蛋糕，本書還會傳授年糕類的韓式點心作法，為此，Ariel老師遠赴韓國取經，特請當地經驗豐富的老師親自示範節慶必備的「松片」、宮廷宴客的「糰子」等等，以新的思維賦予傳統點心不同的氣象，其精緻造型完全不輸給台灣人熟悉的和菓子。從捏製擬真造型、處理裝飾物，到調製甜而不膩的內餡等，都會一步驟一步驟教學，讓你複製出令人驚豔的韓式糕點。 & 特色4：用「米粉」取代麵粉，材料單純！無麩質低過敏，所有人都能盡情享用。 書中的蛋糕點心都是以「米粉」為主材料製成，是純天然、用米磨成的粉。對於麩質（存在於麥類中的蛋白質，以麵粉製成的糕點或麵食都屬於此類）過敏的人來說，選擇用米粉替代麵粉做蛋糕，不用犧牲美味度，同樣也能享受到吃甜點的快樂。此外，米蛋糕的材料組成簡單、選料天然，對於年長者或是小孩子來說，健康無負擔，真是再適合不過了。 & 特色5：烘焙新手也能輕鬆做！學會一種技巧就能無限延伸，「蒸」出各式風味。 米蛋糕與一般烤蛋糕的製程完全不同，即使是毫無經驗的人也不用擔心做不出來。只要熟練基本技巧後，就能照著做出其他配方，而且為了讓大家一次試做就成功，Ariel老師特別設計出穩定的配方，並不厭其煩地解說製作重點，大幅降低失敗的可能性。讓你在家製作時不慌不忙，甚至帶著孩子一起動手，感受做蛋糕的幸福滋味。 &
黃宗辰職人日誌麵包書
所有人，包含我自己都如此認定──「麵包」是我此生志業， 卻在二Ｏ一五亞洲盃榮獲冠軍後，腳出問題近兩年無法工作， 一個不能工作的麵包師？ 那是我第一次停下腳步。 無能為力、惶惶不安的感覺太過可怕。 審視過往的自己，釐清前進的方向，《黃宗辰職人日誌麵包書》是一本這樣的書。與大家分享二十多年來我對甜麵包的一切積累，藉由本書梳理、找回自己的初衷。完筆那刻，發現自己再次燃起對人生的目標與夢想。一步一腳印逐漸走入美好未來中。期許品讀本書的你／妳能感受到這份能量，並被這份能量感染，坦然自在的走人生路，為自己而活。 甜麵包大師──黃宗辰老師，半生巨作， 獻給每顆墮入瓶頸沮喪，卻依然想展翅高飛的心。 本書圍繞著「我」進行，但「我」是怎麼樣的呢？學徒的苦彷彿是上輩子的事，站在這端望向過往，回憶彷彿披上一層紗，辛苦與汗水都變的唯美朦朧。作為苦過來的師傅，說真的，這背景的人通常都比較「憨慢公威（不會說話）」，所以我在想，怎麼樣的產品能代表我？如果不想自言自語，什麼樣的產品能被大家接受喜愛？最後我決定用由簡入深的方式，慢慢揭開一本書的序幕，鋪出一幅麵包繪卷。 專業不失趣味，簡單卻不繁瑣， 人氣名店「うまい手感烘焙麵包專賣店-wumai」主廚出品！ Mile One 第一里路：A、甜麵包基本配方（直接法） 日銷千顆的經典臺式麵包，是臺灣永不退燒的經典，也是每間麵包店必須掌握的基本功。如果你是新手，這個單元的麵包成功率最高；如果你自己開店，快來偷師「甜麵包大師」的獨門技術！ Mile Two 第二里路：B-1、鹽可頌主麵團 與 B-2、日式菓子主麵團 日本學藝心得全在這，本單元的麵包是「日臺混血兒」，有日本的精巧細緻，也有臺式的獨到口感。輕軟、膨鬆、不黏口、不黏牙，彷彿麵團裏包裹著雲朵，悄悄藏在每一個發酵間隙。 Mile Three第三里路：C-1、軟歐麵包A與 C-2、軟歐麵包B 十八般武藝，盡在本書。這裡難度開始稍微加大了！單元A、B掌握麵團特性，單元C會在麵團中再加入「配料」，可別小看這個配料，多一點，少一點，一切大不同。 Mile Four 第四里路：D、日常生活吐司篇 開始感覺有點難嗎？這裡就稍稍喘口氣吧。與單元A不相伯仲的成功率，是生活中讓眼神閃耀發亮的星星，出爐飄散的麵包香足以療癒整個世界。 Mile Five 第五里路：E、番外篇：造型麵包 兼顧口感與創意的「專業造夢現場」，專業不失趣味，麵包好看又好吃。 Mile Six 第六里路：F、番外篇：特殊造型 最後進入純欣賞的職人篇章，為什麼這麼說？因為你如果複製出一樣的味道，那你／妳也達到世界冠軍的水準了（笑）。將傳奇的配方濃縮在這短短幾頁中，看的到的是麵包，看不到的是背後付出的辛勤汗水。 本書特色 ★【PART、1 麵包那些事】，收錄完整的麵包學理基礎，濃縮入行二十多年的學習精華，從製作麵包的四大元素，到「副屬材料」對麵團的用途解說。 ★單元由淺入深，第一本囊括家庭製作與國際比賽的巨作，收錄開店黃金秒殺品項；也收錄「二O一五年亞洲城市盃」冠軍麵包。 ★麵包專屬的SOP，產品皆收錄「產品數據表」，清晰點出製作麵包的黃金步驟，對照【PART、1 麵包那些事】，實做與學理交叉驗證，強化概念。 ★全書食譜皆「分段」說明，精準釐清製作概念。Step by step的圖文說明清晰易懂，詳盡卻不繁瑣，輕鬆演繹麵團的無限可能。
小胖老師王勇程的零失敗吐司大全集：從揉麵、發酵到整形，不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司
從揉麵、發酵到整形 不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司 & 本書收錄各式吐司的詳細作法，從常見食材、小朋友喜歡的種類、養生用料、以及許多你意想不到的食材，都可以拿來輕鬆做吐司！ & ▍ 做吐司，其實一點都不難！ 吐司，看似簡單、單調，卻是最常食用的麵包款式。在這本書裡，沒有複雜難買的食材、可能是冷凍庫裡都會備著的乾貨、櫃子裡的罐頭、或是巷口菜市場裡一定買的到的材料，因為簡單方便，你我的烘焙之路才能長久。 本書採取最簡便、最快速、零失敗的方法，讓每一位讀者，拿著書，跟著步驟一步一步操作，絕對可以做得出100分的好吃吐司！ & 第一部 色彩吐司 單純無包餡料的吐司，可單吃、可做成三明治，或無窮無盡的變化。 每一口都可以吃到吐司的單純綿密。 & 第二部 養身吐司 從常見食材、適合小朋友或老人的種類、養生用料、以及許多你意想不到的創意吐司。 健康，當然也可以很好吃。 & 第三部 包料果香吐司 以容易購買的食材，變化出百吃不膩的各式種類。 讓你的生活中，從此不再能沒有吐司。 & 第四部 包料鹹香吐司 使用冰箱常見的鹹食材，做出跨越時間與年齡的吐司。 任何人不論是早餐、點心或消夜，隨時都可以來上一片。 ▍ 做麵包零失敗的10 件事！ 我常遇到學生第一次在課堂學做麵包，每次都有千奇百怪的問題，從基本的麵粉、酵母，到製作過程等，可見大家對於做麵包仍是存有很多疑問，現在就從麵包師傅的角度、自家烘培的運用出發。首先，大家要先知道做麵包零失敗的10 件重要事情，接下來就很容易上手囉！ 1. 仔細閱讀食譜 每一個做麵包的初學者，都是先參考書籍或食譜而來的，因此一定要先仔細閱讀了解每個食譜的步驟，當中也會透露出許多麵包師傅的小撇步。 而且大家不可能把所有食譜配方都記下來，就算是我也要看著配方紀錄，才能準確的操作每個步驟。因此，我建議大家看到喜歡的配方，也要了解當中的操作過程，才能更順手，不會再手忙腳亂。 2. 事先細心備料 做麵包要準備的基本材料其實都差不多，主要差別在於一開始所使用的配料。 在本書中，有些材料是前一天需要準備起來的，或是預先要浸泡一晚的，記得要提前準備，才不會在進行操作時手忙腳亂、缺這缺那的喔。 3. 必須精準衡量 做麵包和做蛋糕、餅乾一樣，材料比例絕不馬虎，尤其是水分和麵粉的比例拿捏是絕對的關鍵，不論是放少、放多都會影響麵糰成形。 而糖、鹽巴拿捏也很重要。糖放太多會使麵團黏手，而加太多鹽抑制酵母發酵，而導致發酵失敗。 因此，建議大家入門時避免挫敗感太大，一定要照著食譜比例做麵包，且一定要必備電子秤和量杯，皆以公制衡量單位為標準。精準衡量是做麵包不失敗的入門第一課。 4. 放入酵母時機 酵母發酵成功與否，是影響麵糰口感的關鍵之一。 很多人認為酵母發酵失敗的原因跟溫度、濕度有關，其實和製作過程中放入酵母的時機也有很大的關聯。一開始我都會建議大家，先將乾酵母放進高筋麵粉中拌勻後，再倒入機器中攪拌，避免酵母直接碰到高鹽、高糖或冰塊而降低發酵力。 5. 注意麵糰溫、濕度 麵糰溫度關係著做麵包成功與否，所以隨時觀察麵糰的溫度是必要的。許多學員做麵包會失敗，大多跟溫度脫不了關係。這當中要留意是麵糰在攪打的過程中，因為摩擦會生熱，因此麵糰溫度會提高，我會用冰塊代替一部分的水來攪拌，讓攪拌時的麵溫不要太快升高，以免筋度斷掉。 此外，室內溫度、濕度也要控制，溫度最低不宜低於23℃，最高不宜超過27℃，否則會影響酵母發酵。 6. 隨時觀察麵糰 做麵包的重頭戲就是麵糰，在這整個過程就是要把它顧好顧滿，不論是先前提到的溫度、濕度和投入食材順序都有一定的規則。尤其，在攪打過程中，在放入食材的順序，都要先觀察麵糰現在的情況。 比方說，在乾性材料都拌勻後，才可倒入水；水份都吸收進麵糰，缸邊不沾黏的狀況下，再投入軟化的無鹽奶油，攪拌至缸邊沒有沾油，且麵糰要攪拌至十分筋度完全擴展後，才可以放入果乾類的東西進去用低速攪拌均勻。而判斷麵糰有沒有打到完全擴展，則可以試將麵糰用手撐開，可以拉出薄膜且不易破裂，就算有破裂，缺口邊緣也是平整沒有不規則鋸齒狀。如此，即可進行發酵。 7. 準備烘焙工具 烘焙工具是所有做麵包的新手遇到的第一道關卡，常會有人問：「我家有麵包機，應該就沒問題了吧！」或是「老師有推薦的工具嗎？」等。我常說要做出好吃的麵包，最基本的家用攪拌機和上下火型烤箱是必備的，其他器具用自己家中的鍋碗瓢盆都可以替代為什麼家裡要準備攪拌機，反而不是麵包機呢？ 麵包機的攪拌棒是在底部，無法全面性均勻地攪拌，而力道跟扭力也不夠大，打起來的麵糰筋度可能會有落差。 而家用攪拌機有三種攪拌棒，分別為勾狀，可適用於甩打麵糰，讓麵糰更容易出筋，縮短大家揉麵糰的時間；槳狀，用於攪拌餡料、攪拌中種麵糰；球狀，則是可以攪拌液體材料、打發蛋或麵糊，適合做蛋糕使用。烤架、烤盤品質良好，烤後不會變形。說明書要完整，包括清潔和安全的注意事項。 而每台烤箱的效果都不同，完全遵照食譜也不能保證不出問題，一定要真正了解溫度和時間設定的原則，學會自行判斷，而且每次實驗後都做記錄並據以改進，才能逐漸掌握自己的烤箱，達到「烤焙零失敗」的境界。 8. 烤箱提前預熱 烤焙的基本4 大要領： • 1. 烤箱要預熱 • 2. 選擇正確的溫度和時間 • 3. 選擇正確的上下火比例 • 4. 烤盤上的食物要大小一致、排列整齊均勻 我的建議是，麵糰開始整形的時候，就開啟烤箱預熱的動作。預熱時間需要多久？每家廠牌的烤箱都不一樣，烤箱應該要直接到達需要的烘焙溫度才是正確的，千萬不可以還沒到達入爐溫度就放麵包進去烤，這樣麵包會有烤不熟等疑慮。 建議初學者除了依照食譜的指示設定烤箱外，但其實每台烤箱的效果都不同，完全遵照食譜也不能保證不出問題，一定要真正了解自家烤箱的溫度和時間設定，學會自行判斷，而且每次實驗後都做記錄並據以改進，才能逐漸掌握自己的烤箱，達到「烤焙零失敗」的境界。選擇上下火的烤箱，較能控制溫度，食物在烤箱裡烘烤，需要來自上方和下方的火力。 原則上，烤越厚的東西麵糰溫度要比較低；烤越薄的麵糰溫度要比較高。但如果家裡的烤箱只有一個溫度設定鈕，就把它設定成上下火的平均溫度，並調整烤盤位子。例如食譜上寫「上火160℃，下火200℃」，就把自己的烤箱設定在180℃，烤盤放在最下層，但仍要時常關注烤爐中麵包的狀態才行。 9. 避免過度操作 製作麵包時很忌諱過度操作。比方說過度攪拌，雖然也會產生薄膜，只是拉出來的薄膜會有很大的破洞，而且麵糰會出水、黏手、扁塌，這樣被稱為「斷筋」，從麵糰外觀上可以很明顯的看出來，麵糰會變得不易成糰，且像口香糖一樣濕黏，這就是攪拌太久。 再來，有的人想縮短麵包製作時間，會故意把酵母量多放一點，讓麵糰能在短時間快速發酵，但其實過度發酵的麵糰，烘烤出來的麵包可能會回縮，口感也不好。嚴重影響口感及外觀，千萬別為了省時間而貪心放入過多酵母，反倒適得其反。 (節錄)
麵包的科學：令人感到幸福的香氣與口感的祕密
揉麵、發酵、拍打、整型、烘焙， 了解麵包師傅的烘焙技巧中隱藏的科學， 以及美味享用麵包的訣竅！ 為什麼麵包只加小麥粉、酵母、水和鹽，就可以那麼好吃？ 知道後會更加美味的麵包豆知識： 1、全粒粉麵包對身體好嗎？ 2、為什麼吃麵包容易餓？ 3、第一次世界大戰讓麵包的做法進化了？ 4、讓土司更好吃的祕訣是？ 5、讓雞蛋三明治更好吃的祕訣是？ 6、烤麵包機、製麵包機的進化 7、想了解世界各地的麵包 煽動食慾的烤麵包色和酥脆的外皮，柔軟又富有彈性的麵包芯，到底是怎麼做出來的呢？ 本書將介紹這些創造出美味麵包的技巧，以及天南地北的麵包小故事！ 本書特色 ★介紹「麵包的魅力」背後的科學祕密，從原料特性到做法、製作程序等，按照順序一一解說。 ★不只是麵包製作，本書還告訴你「麵包」的基本知識及歷史，讓您知道「麵包是什麼」「是如何誕生的」等有趣的事。 ★「麵包的科學」是為了「做出更多美味的麵包」而誕生的研究，除了應用在麵包製作外，還能運用在食品加工等相關產業。 ★提供享用美味麵包的科學小訣竅，介紹許多世界各地不同的麵包，讓您增廣見聞，沉浸在麵包的美味香氣中。
用科學方式瞭解糕點的為什麼-實作篇：以配方實戰演練Q&A，獲得美味大幅提升的必學訣竅！
繼「用科學瞭解糕點的為什麼」之後，最新著作「實作篇」！ 將糕點製作的秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟 以戚風蛋糕、磅蛋糕…等實際配方實戰演練，搭配步驟圖進行詳細解答！ ★集三十年製作、演講教學經驗，將糕點製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言 ★從實際配方操作開始，到完成烘焙，連關於材料器具的選擇，全部傳授糕點製作所有必知的科學與秘訣 ★家庭烘焙更需要精進技巧、領悟製作原理，糕點的必讀專書！ 以科學角度解答製作糕點的QA，就是風味與外型進步的訣竅！ 製作糕點，可歸類分為「科學」和「化學」，會影響成品的因素，包括時間點的掌握及細節上的訣竅。截至目前為止，所有的食譜書都會加以詳述配方，但箇中「科學的為什麼」就不一定說得清楚。以我多年製作糕點的經驗，深切地感受到超越食譜配方的製作重點，其實都具有一定的法則，且有機可循。在本書中希望將這些經驗轉化為“用科學方式瞭解糕點製作的為什麼”向大家分享。 許多朋友們在製作糕點的過程中，會產生許多疑問… 例如： Q：蛋糕卷麵糊中的上白糖，改用細砂糖用量相同嗎？ Q：添加粉類後，要混拌到什麼程度才可以？判斷標準為何？ Q：抹茶或可可蛋糕體在麵粉中添加其他粉類時，不需要減少麵粉的用量嗎？ Q：捲起蛋糕體時，為什麼總是會產生裂紋？ Q：雞蛋冷卻的狀態下使用好，還是回復至常溫比較好呢？ Q：用融化奶油製作蛋糕時，隔水加熱的溫度大約幾度比較好呢？ Q：配方中，有些除了砂糖之外，還有使用蜂蜜、麥芽糖、楓糖漿，會不會過甜？ Q：脫模後蛋糕攔腰塌陷，是什麼原因？是否蛋白霜的打發方式有問題？ Q：空燒的甜酥麵團，收縮成比環形模更小的成品，是麵團製作的問題嗎？ Q：金屬製的模型比較好嗎？矽膠製模型在清潔保管上很簡單，兩者有什麼不同？ Q：想要烘烤出潤澤口感的糕點，電烤箱或瓦斯烤箱哪個比較適合呢？ 每一個配方都附上大尺寸的步驟圖與津田陽子老師的訣竅解說，無論是糕點初入門的新手或是想要在風味與外型上更加精進的朋友，都能從中理解技巧細節、領悟製作過程中的訣竅，獲得所有關於糕點製作的完整解答！
新手零失敗手作烘焙西點
從「初學者」到「西點達人」的完美轉變！ 精選101 種風味各異的西點，由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。 零基礎：無論你是「新手」還是「老手」，都能輕鬆掌握訣竅 零距離：宛如「一對一教學」，在家也能做出美味西點 零失敗：詳細步驟圖解＋專業教學，讓你在家就能學會 ．全書採用「階梯式」教學法，從製作西點的常用工具、材料及常見問題入手，分成三階段，由淺入深地介製作過程。 ．每款西點都搭配詳細的步驟圖和說明文字，只要依法操作，就可以讓你輕鬆完成。 本書特色 名師一對一 教你做西點 輕鬆掌握訣竅 暖暖的下午茶，再配上一道精緻的西式點心， 讓你靜靜享受悠閒的午後時光……
春夏秋冬野生酵母菌 烘焙研究手札
我把四季裝進罐子裡！！！ 噗咻！！ 伴隨著發泡聲，細密的泡沫不斷湧現…… 田野、花間、草木、莓果、森林 最真實的酵母 散發最狂野的香甜氣味…… 【唾手可得！】在對的時間，做對的酵母菌！ 【手把手教學！】最詳盡的野生酵母菌步驟全收錄！ 【就是這個味道！】手作擁有四季香氣的麵包，再把它吃掉！ 我從庭院、農地、森林、鄉野， 採摘春夏秋冬的各種水果、蔬菜、花卉，塞滿瓶中發酵成酵母。 沉迷於野生酵母的香氣， 瓶子一天比一天還多，多到架子擺不下只能放到地板上， 而當我轉開瓶蓋， 酸甜的野性滋味拉扯我們回到奔跑於田野的童年…… 「天人合一，順應時節」 四季的變化運轉是一個動態的整體， 讓食材在對的時間發酵， 其狂野的氣味將味蕾的感官推至巔峰， 那是一股強烈卻悠長的滋味， 久久環繞在鼻口間氣息， 最直接的將大自然帶到我們眼前…… 當你靜靜地關注其樣貌， 野生酵母麵團在烤箱中像會呼吸的生物一樣伸展， 逐漸變成帶金黃色的麵包。 剛出爐的麵包散發著水果香氣， 愈嚼愈能感受到嘴中擴散的鮮甜、內裡的軟韌感…… 如此強而有力的活潑麵包， 竟是出自自己的手， 好像與春夏秋冬共存共榮， 激發出屬於這個時節的味道。
圖解拉糖藝術&巧克力工藝：世界級甜點職人親授，專為初學者打造的甜點工藝教科書
夢幻般的藝術品級甜點 用拉糖藝術和巧克力工藝展現迷人魅力！ 本書作者為兩位世界級的日本甜點工藝職人， 從最基本的製作技巧，包括如何煮糖、拉糖、吹糖；如何運用巧克力板展現光澤、擠花、塑型， 接著再分為初級、中級、高級篇， 每篇由畫設計圖開始，一步步地製作基座、零件，一直到最後組裝成品。 每個階段都有詳細的步驟和圖解， 以及職人們多年來的經驗法門、獨門巧思，滿滿收錄其中！ 本書由淺入深地介紹工藝甜點的製作方法， 並以拉糖和巧克力兩種常用素材區分章節， 兩個部分皆依照初、中、高級的設定， 為讀者精心構想6件的工藝品。 最後兩位大師亦合力製作1件同時運用了拉糖＆巧克力的精美作品， 並附上構想解說和詳細步驟。 推薦給： ✓對甜點工藝抱有興趣，但遲遲未敢嘗試的烘焙新鮮人。 ✓已具備一點基礎，希望學習更高級技法的烘焙愛好者。 ✓想要挑戰自我，培養第二專長的西點烘焙專科生。 ✓所有想一窺甜點工藝奧祕的人！！！ ．世界盃甜點大賽第二名隊伍的兩位甜點工藝師親傳，滿滿製作巧思和萬用技法。 ．從基礎篇到上級篇循序漸進，認識進而熟習甜點工藝的美感以及工藝！ ．分為拉糖＆巧克力兩大主題，作法皆附逐步操作文字解說，並搭配圖片和小訣竅，以及達人們的經驗談。
創新港點
「一個人在現代與傳統中尋找， 怎樣的答案，才能讓大家都覺得好。」by.李宗盛 & 「不久前，我遇上一個人，送給我一壇酒，她說那叫「醉生夢死」，喝了之後，可以叫你忘掉以前做過的任何事。我很奇怪，為什麼會有這樣的酒？她說人最大的煩惱，就是記性太好，如果什麼都可以忘掉，以後的每一天將會是一個新的開始，那你說這有多開心。」 & 「多年之後，我有個綽號叫西毒。任何人都可以變得狠毒，只要你嚐過什麼叫嫉妒。」 & 「沒有事的時候，我會望向白駝山，我清楚記得曾經有一個女人在那邊等著我。其實『醉生夢死』只不過是她跟我開的一個玩笑，你越想知道自己是不是忘記的時候，你反而記得清楚。我曾經聽人說過，當你不能夠再擁有，你唯一可以做的，就是令自己不要忘記。」 & 「每個人都會堅持自己的信念，在別人看來是浪費時間，他卻覺得很重要。」 & 在別人看來是浪費時間， 他卻覺得，很重要。 & 說到港點，怎麼也繞不開那濃厚的人文氣息。 想寫酒、想寫人、想寫文， 最後想想，還是都寫吧！ & 「江南才子燒賣」是否讓你想起某部點秋香的電影？ 「冰火菠蘿油」少爺，想不到一餐十萬塊這麼飽呀！ 「9527愛老虎油」電影梗好像重複用了呢。 & 文化的撞擊，會給生活帶來截然不同的滋味 眼耳鼻舌身意，如果用全身感知，& 你會發現，生活與文化是如此接近。 & 書的架構就是廚師的理念，是直指本心的石中劍 只有200%的投入，200%的認可，形神合一才能拔出那把劍 & 我想呈現的不只是港菜， 更是蘇俊豪，是我這個人。 & 全書分為五大單元： 有經典的「Part 1、現代港點」，有「Part 2、輕食午茶時光」，女孩子少不了的「Part 3、補氣美容燉品熱糖水」，也不能沒有「Part 4、港風甜點飲品涼糕」，而「Part 5、台客原美食」則是我獨有的融合菜。 & 每一次都在創新與傳統中掙扎， 這是一本不那麼港點的港式食譜， 如何在既有的框架中開闢新的方向？ 如何讓人接受這樣的改變？ 怎樣讓人愛上這樣的改變？ & 那是一種感覺，硬要形容的話， 大概是就算閉著眼，我都知道它的味道， 那這個味道就成立了。 &
小城烘焙:地方媽媽都說好吃的秒殺美味麵包
從在地飄香而來， 簡單而樸實的麵包芬芳， 傳遞著幸福美好的滋味， 喚醒城市中的你我。 & 遠離塵囂、來自地方小城烘焙坊的蔡忠憲師傅，帶你從認識酵母到菌種配方，從攪拌發酵到整形，以最淺顯易懂的內容，傳授專業烘焙師傅的專業知識。本書收錄經典不敗法式麵包、香酥誘人的可頌丹麥、道地傳統台式麵包到餐餐都能搭配的各式吐司，各式麵包應有盡有，配方精準，絕不藏私！讓烘焙新手也能做出美味麵包。 即使我們無法逃離城市，在家走進廚房，將麵粉與水倒入鋼盆攪拌，也能享受空氣中飄散的麥香。以法式墨魚雞肉堡、佛卡夏義式焗烤當作早餐，開啟美好的一天。以水果丹麥酥、檸檬糖霜多拿滋，配上一杯紅茶當作午後點心。帶給你幸福美味的小城烘焙時光。 & 本書特色 & ★來自地方的小城烘焙坊，帶給你最有溫度、最美味的烘焙時光 「在烘焙坊的每一天，店內熱情地接待客人、製作美味的麵包，我看著客人們享受麵包時，臉上的喜悅表情，何謂有溫度的麵包坊？我想，眼前這一幅幅景緻便是。」 & ★54款天然酵母麵包、可頌丹麥、吐司、法式麵包、軟式歐包、點心麵包 想做出外酥脆內軟Q，充滿在地情的米法國長棍麵包？或是牽絲香甜的麻糬紅豆麵包？蔡忠憲師傅從6大類麵包中精選54款，帶你一次學會多種簡單美味的麵包。
巧克力的基本與關鍵大全 Essentiel du chocolat：MOF親自傳授1127張詳細步驟圖解，巧克力的知識與技
★1127張詳細步驟完整解說 ＋ 47道經典巧克力 ＋ 26種裝飾配件 ★MOF法國最佳工藝巧克力師親自傳授 ★詳細介紹調溫、沾裹、塑形、噴霧…等技巧 ★Bean to Bar巧克力的知識與絕竅全收錄！ & 從基礎學習巧克力的精髓 本書為MOF法國最佳工藝巧克力師－布魯諾德夫Bruno Le Derf所擘劃，他也是法國藍帶廚藝學院神戶校糕點主任教授。以專業的巧克力師，以及多年的教學經驗出發，編撰出從理論與技術雙方面學習巧克力的寶典。 & Bean to Bar從可可果實到製成巧克力完整介紹，包括植物的可可樹、可可的品種、巧克力的種類與特徵、成分結構、製作過程，以及巧克力的歷史...。以及從帕林內、占度亞巧克力堅果醬、甘那許、翻糖、軟糖...等巧克力糖的基底，到各種塑形、包覆沾裹的巧克力糖、巧克力棒、巧克力口味的糕點...47道。 & ● 你知道可可豆有哪些品種？ ● 可可豆的成分結構有哪些？ ● 塑形塗抹（chablonner）用的巧克力溫度應該高一些？或是低一些？ ● 如何自製翻糖Fondant？ ● 為何巧克力必須要經過調溫？ ● Tablage、Sur glaçon、Ensemencement三種調溫法有何不同？ ● 為什麼會有脂斑、脂霜Fat Bloom？如何避免？ & 1127張步驟圖詳細解說，調溫、沾裹、塑形、噴霧…等技巧 近十幾年間，巧克力的世界有著顯著的進步。全球新舊品牌積極地開創市場，對於巧克力糖果（Bonbon Chocolat）的需求也逐年提升。世界各地對於巧克力的豐富變化、風味組合、形狀及創新的構想，還有專業巧克力師的追求，以及消費者的期待...，沒有停歇。此外，超越了品嚐巧克力的概念，朝向藝術領域的巧克力加工範圍，巧克力師專業技術的提升，甚至已達到藝術家的層級。 & 在糕點師的分野，特別區分出“Chocolaterie巧克力師”的類別，首先要具備能處理巧克力的知識，並且要求有足以活用巧克力的廣泛技術。於此，比什麼都重要的就是要觸及巧克力的基本與關鍵（Essentiel）。本書正是從理論與技術雙方面學習巧克力而編撰，若能有助於提升各位對於巧克力的興趣及技術，就是我們最大的榮幸。 & 每道巧克力除了基本的材料配方與作法外，還有鉅細靡遺的步驟圖，更精確的列出調溫、沾裹、塑形、噴霧的處理技巧，以及26種裝飾配件的詳細作法，不只巧克力迷能從中獲得寶貴的資訊，更是專業巧克力師不能缺少的必備寶典。 &
韓式裱花技法寶典：日常手做絕美花蛋糕
蛋糕體×裱花裝飾×組合技巧全圖解，初心者也能優雅上手！ ｜Step 1｜甜點職人親授，擠花步驟全圖解×影片， ｜Step 2｜從調色、花嘴挑選、擠花角度零藏私揭秘， ｜Step 3｜蛋糕體製作、裱花組裝及各式色彩解析，一次解惑， 快燃你的甜點魂，Step by step做出絕美韓式裱花蛋糕！ 韓式裱花是一種在蛋糕表面上運用豆沙霜、奶油霜搭配各式花嘴進行裝飾的技術，透過運用不同的花嘴及角度，擠出不同的花型；再運用調色、配色的概念，裝飾出風格各異的裱花蛋糕！ ﹛絕美裱花輕鬆學×各式花型大公開﹜ 書中涵蓋玫瑰、秋菊、水仙花、牡丹、波斯菊等各式花型，並將使用花嘴、花嘴角度，操作步驟、訣竅等零藏私揭秘，讓你跟著圖文步驟輕鬆操作、快速上手，快來一起來享受絕美裱花時光。 ﹛自然基底調色方法×零藏私解密﹜ 奶油霜、豆沙霜的調色方法全解析，帶領操作者調出自然的顏色，並依照喜愛的花型、顏色，擠出一朵朵自然系裱花！ ﹛色彩原理×基本概念建構﹜ 介紹色彩基本的調色原理，如：紅加黃會產生橘色；以及介紹相似色、對比色等配色原理，讓操作者能理解基本的色彩概念，更能掌握在配置裱花時，要如何讓整體作品達到平衡！ *附「裱花製作」動態影片QRcode *特別教授韓國超夯「福袋蛋糕」作法 本書特色 ★裱花製作動態影片X詳細步驟Step by step 全書裱花花型除了以圖文步驟、小提醒搭配說明外，更附上動態影片QRcode讓操作者隨掃即看，零死角學習及操作，初學就能擠出極美裱花。 ★基底作法X蛋糕作法全收錄 收錄奶油霜、豆沙霜做法，帶你跟著步驟step by step操作不NG，並教授海綿蛋糕、米蛋糕等蛋糕作法，讓你可以依照口味自由選擇並製作，輕鬆變換甜點口味。 ★單花製作X裱花蛋糕配色全解析 為了讓操作者更有概念，每一朵花型，作者都配置裱花蛋糕完成圖，並說明配色及配置的原因，讓操作者能更容易理解！
韓式裱花【活動主題蛋糕增訂版】：超過 600 張步驟圖、43支完整裱花影片，以及作者不藏私完美配色
【特色】 ☑增訂版新增超華麗花籃蛋糕，送禮超吸睛！ ☑43種必會的韓式裱花手法＋ 43支完整的裱花影片。 ☑韓國米糕、希拉姆蛋糕製作方式，呈現最原汁原味的韓式裱花蛋糕。 ☑製作透亮奶油霜的秘笈，讓你的裱花硬是比別人漂亮。 ☑完整的配色秘訣、完美的調色技巧，教你做出超擬真花朵。 ☑6 吋蛋糕、杯子蛋糕、花籃蛋糕裝飾法，送禮高雅又大方。 韓式裱花【活動主題蛋糕增訂版】，新增豆沙霜 / 豆沙奶油霜配方及花籃蛋糕編織法，全書超過 600 張清晰裱花步驟圖、43 支完整裱花影片，以及作者不藏私的完美配色秘訣、調色方法大公開，是裱花新手入門的最佳工具書，也是裱花好手教學的最棒參考書。 全書分為四大部分： Part1精彩的韓式裱花QA19 想知道韓國花嘴和惠爾通花嘴的差別？想明白透亮奶油霜怎麼打出來？豆沙霜怎麼做？裱花袋、裱花剪、百合花釘怎麼用？想了解韓國米糕、希拉姆蛋糕的做法，甚至是配色、調色等，都在這個單元為你解密。 Part2韓式裱花─奶油霜作品 一朵朵美麗的奶油霜花，是韓式裱花最令人心動的色澤。那栩栩如生的作品，直教人分不清誰真誰假！從奶油霜開始，一步一步進入韓式裱花的透亮世界吧！ Part3韓式裱花─多肉盆栽 超可愛、超療鬱的多肉作品，讓你一見就完全離不開。容易上手又超級吸睛，是現在最火紅的韓式裱花作品。 Part4韓式裱花─豆沙霜作品 以健康訴求為出發點的豆沙裱花，提升了韓式裱花的另個境界！它獨特的質感與色澤，讓更多裱花者趨之若鶩。 Part5為平凡蛋糕裱畫出最美的裝飾 教你如何在6吋蛋糕、杯子蛋糕及花籃蛋糕上，裝飾上最迷人的韓式裱花。 現在！開始一起來裱花吧！
幸福貓果子：簡單Ｘ可愛 ２１道貓咪甜品
歡迎來到甜蜜又可愛的貓咪甜點樂園！光看就幸福到填飽肚子了！ 不論是閃電泡芙、餅乾、蛋糕等西式甜點，或銅鑼燒、糰子、大福等和菓子，全部是貓咪造型！不僅美味又可愛，讓人捨不得吃下肚。 逼真又細膩的貓咪造型甜點，在社群網站上話題不斷。但事實上，材料意外地簡單又好入手，只要掌握訣竅，你也能輕鬆做出自家喵星人造型的美味甜點！ ★社群網站話題不斷！逼真又細膩的貓咪造型日式西式甜點。
手感烘焙聖經：150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解，烘焙技藝完全掌握(二版)
你唯一值得珍藏的烘焙界聖經－－有了這本，自家廚房即是大師級烘焙坊Step by Step精準圖解，由入門、專業到獨門絕活完美結合烘焙技法與藝術，不論新手、達人都適用麵包‧蛋糕‧餅乾‧派塔‧糕餅……150道必吃甜鹹點，即學即會，輕鬆上手！◆詳盡介紹各種烘焙食材與工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。◆每道食譜都標明準備和烘焙時間，製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實，訣竅叮嚀最貼心實用！ ◆150道經典×創意甜鹹麵包糕點，衍生變化出280種完美配方，涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各國風味，所有食譜都經過三次試驗，簡單易做，美味道地，成功率高！◆800張精美彩圖，完整清楚呈現各式甜點的做法、步驟、細節和成品，以及所需的材料和工具！◆特闢「專欄」詳細解說：烘焙祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、實用的單位換算表；另附有簡單易懂的詞彙表，為你解釋不熟悉的烘焙術語。◆食品安全問題層出不窮，本書採用天然食材製作甜點，讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心！「烘焙是技術性較高的烹飪形式，通常也最具挑戰性……不過，烘焙同時也能給你最多回饋。本書帶你暢遊烘焙那有時讓人洩氣，卻又無比美好的世界，從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。」──本書作者／安妮卡‧曼寧烘焙很有挑戰性，但有了這本書，任何人都能完全掌握烘焙技巧。書中收錄超過150道食譜，容易操作，圖片精美，還有專家傳授的獨門訣竅，帶你逐步完成整個烘焙過程。另外提供關於材料、設備與技巧的必要資訊，從測量與混合材料，到製作麵包、蛋糕、餅乾、馬芬、司康、派和塔、糕餅和甜點，本書讓你搖身一變成為烘焙達人。短短時間內，就連新手也能聞到從廚房飄散而出、新鮮出爐的烘焙成品香味！全書以淺顯又迷人的方式，帶給你簡單易懂的居家烘焙建議和知識。書前一開始收錄你必須知道的基礎概念和烘焙基本功，讓你先建立好基本觀念和技法；並提供選購與保存食材的相關資訊，詳述特定食材及其用途，解說設備與工具，包含基本食譜和技巧。書中囊括豐富的食譜，從經典美味（如布里歐許和巴伐洛娃蛋糕）到多元創意（如焦糖番茄塔和草莓馬卡龍慕斯蛋糕），涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各國人氣食譜，每道皆有清楚說明、圖解步驟與專家級獨家祕訣，且經三次試做，成功率高。另闢專欄解說烹飪祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、單位換算表等，並收錄簡單易懂的詞彙表，解釋你不熟悉的烘焙術語。本書由淺入深，從經典到現代、日常到豐盛的食譜一應俱全，是你唯一值得珍藏的烘焙聖經！※本書初版為奇光出版《手感烘焙聖經：150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解，烘焙技藝完全掌握》
對你身體好的微醣烘焙
無糖≠無味 改用（祕）和（祕）調味＆製作 微醣甜點同樣能療癒舒壓、幸福甜美！ 「減醣」旋風延燒不退， 因為砂糖引發的健康問題已廣為人知，麩質過敏者也越來越多； 但烘焙食品卻很難減糖、零麩質， 畢竟，吃一口使用大量砂糖與麵粉做的甜甜點心，是許多人舒壓之道。 想要健康，也不想放棄美味，該怎麼辦才好？ 其實只要用赤藻糖醇和天然堅果粉調味＆製作， 再加上正確的配方與操作技巧， 微醣烘焙同樣能「看著療癒、吃著甜美」。 ＼＼＼無糖絕對不等於無味！／／／ 六十種最受歡迎的烘焙品項，全部都好好吃〜！ 【乳酪＆慕斯蛋糕類】 巴斯克乳酪蛋糕、百香果優格生乳酪蛋糕、提拉米蘇…… 點評：堅果粉的香氣與乳酪超搭！乳酪控絕對不要錯過！ 【戚風、海綿＆磅蛋糕類】 達克斯蛋糕、紅茶瑪德蓮貝殼蛋糕、卡士達草莓圍邊蛋糕…… 點評：蛋糕體口感或紮實或輕柔，不用麵粉居然做出來了！ 【餅乾類】 南瓜松子脆片、蔓越莓餅乾、達克瓦茲…… 點評：微微冰的吃，意外地美味！而且，同樣是零麩質！ 【塔＆派】 莓果塔、蒙布朗、法式鹹派、金磚布丁…… 點評：天然堅果粉做出來的派塔皮，香氣十足，為塔＆派加了好多滿意分！ 【中西式小點】 生酮低醣肉乾、椰球熔漿、椰汁紅豆糕…… 點評：肉乾當然是烘焙品！（笑）請務必試一下這款無添加物的「中式甜點」 本書食譜全數〔無砂糖〕〔零麩質〕， 不只能滿足你的食慾、還能對你的身體好！ 本書特色 【實作確認，配方比例不藏私！】 【所有食譜都無砂糖、無澱粉】 【無甜不歡？書裡有為了初學減醣者提供的解方喔！】
大人氣造型點心：創作是由心出發，只有真誠的作品，才能打動人心
靜下心，沉入一望無際的原野， 「創作」是與人對話，與自己對話，與世界對話的過程， 在無垠之地探索、找尋。 比美好更美好，是我的夢中之夢，骨中之血。 興趣令我們開始一件事， 但只有不滅的熱情，能使我們持續一件事。 為美好的蛋糕批上一層幻夢， 除了美味，再給它一點重量，讓它承載更多。 我們有什麼？ 我們有「小丑糖霜餅乾」… 這個小丑雖然不憂鬱，但他也是充滿故事的小丑， 他會在妳的筆尖跳動，竊竊私語告訴妳他的故事。 我們有什麼？ 我們有「萬聖節派對」，也許真實太難面對，人們只好戴上面具。 善良的巫師與善良的魔女，每晚在溝火前分享故事， 那一晚木乃伊說著「當木乃伊還不是木乃伊」， 最後還跟我們分享如何成為木乃伊，那個就有點可怕了…… 相聚時盡情歡笑，火熄之時各奔東西， 不留遺憾，了無牽掛。 告訴妳一個秘密， 一個其它人都不知道的秘密… 當人們專注時，時間會偷偷停止， 待妳清醒的一瞬間，再全數收回。 這是我玩烘焙的秘密， 是我的產品栩栩如生的秘密。 我只告訴妳， 只告訴妳。 本書特色 ★特色1：超詳盡的基礎篇章，餅乾、海綿蛋糕、磅蛋糕、泡芙，基底製作一次說。 ★特色2：糖霜要怎麼調製？何時用濕性糖霜、何時用乾性糖霜？批覆的重點有什麼？媒介是什麼？所有的調製重點一次報妳知。 ★特色3：糖霜的分格製作、濕性繪製、疊色、擠花……完美作品有好多眉角。 ★特色4：天馬行空的產品，單獨拿出來都是說不完的故事。
造型甜點技法BOOK：日常烘焙玩創意x初學輕鬆做
手作烘焙萌系甜點配方×操作步驟全圖解！必蒐經典中、西式小點基底製作零藏私教授，從配方、捏塑、裝飾Step by Step帶你步步操作，讓你初學也能做出可愛到捨不得入口的造型甜點！﹛日常甜點輕鬆做×超Q造型玩創意！﹜以純手工捏塑為主，運用大量圓形、水滴形、長條形等不同幾何圖形，加上顏色的配搭及使用模具輔助，讓大、小朋友都能輕鬆操作、快速上手！﹛甜點配方×步驟全圖解！﹜書中將甜點製作訣竅零藏私揭秘，帶你快速入門，在家自己輕鬆做，快來享受，手作造型甜點的幸福食光！﹛超Q造型甜點×萌翻你的少女心！﹜收錄餅乾、馬卡龍、鳳梨酥、蛋黃酥中西式人氣小點，以及棉花糖、馬林糖、糖偶等超可愛甜點，讓初學者可以隨著個人喜好選擇操作，或依照不同場景選擇製作出不同的烘焙甜點。本書特色★基底製作動態影片X步驟Step by step將各式甜點基底製作，包含麵團、馬卡龍糊、糖霜製作等各式基底製作，運用圖文步驟以及動態操作影片，讓初心者能零時差學習，跟著製作出超可愛甜點！★中、西式甜點齊聚，造型烘焙必備私房手帖餅乾、馬卡龍、蛋黃酥、一口酥、鳳梨酥、馬林糖、棉花糖、巧克力裝飾等各式中、西式甜點全集結，讓想製作造型甜點的你，可以隨心所欲的選擇及製作，讓你做出你的造型烘焙美味新提案，輕鬆變換家中日常甜點！★造型甜點尺寸、比例全公開揭密書中各式造型甜點尺寸，讓你step by step跟著操作不NG，再進階創作出屬於自己的造型甜點！
大師級派對甜點新手零失誤：名店VK Cooking House 親自傳授，用6種基礎款變化出41種職人級吸睛派對甜
專為派對新手設計的「甜點指南」 簡單不費力就能製作出的精緻點心 送禮也能送進心坎的療癒美味！ 名人御用名店VK Cooking House首次公開派對烘培成功秘訣！ & 不用外燴，也不需訂做 寶貝愛的蛋糕親手做& 心意滿滿又搶眼吸睛 讓人分不清是買還是做的 低難度 大滿意 10分鐘到一小時前置作業 變身賓主盡歡派對宴會或溫馨小聚的得意主人 1. 零基礎也能快手規劃完美派對： 從最基礎的海綿蛋糕、塔皮、杯子蛋糕學起，到各式球鞋餅乾畫法、華麗吸睛的蛋糕裝飾技巧，交互運用變化出數十種創意品項，小朋友抓週/收涎/生日派對、聖誕節慶、對父母的愛心獻禮、親友聚會，或是婚禮情人驚喜等，全部一網打盡。 & 2. 曬出創意特色蛋糕，炫耀甜點手藝： 用最詳盡的分解圖示，教你擠花技術、奶油霜染色、仿水彩刷色，到時下最流行的裂縫蛋糕工藝，顛覆您對於特色蛋糕製作很困難的刻板印象，新手也能端出一桌派對盛宴！ & 3. 激發潛在藝術魂，餅乾即畫布： 人氣名師親自傳授繪製糖霜餅乾描繪技法，詳盡解析如何上色、疊色和不同工具運用，製作出千變萬化不同的造型，爸爸媽媽可以依小孩喜愛量身訂做圖案，送大人也開心滿點。 & 4. 收買貓奴狗奴密技，毛孩也能成吃貨： 收錄立體擬真寵物糖霜製作，從臉型塑造，毛流繪製到上色技術，只要按部就班就能繪製出媲美真實寵物的立體造型，除此之外，還有毛孩專屬的生日蛋糕，讓毛寶貝成為幸福吃貨。 & 餅乾怎麼切不會碎？翻糖餅乾怎麼畫最簡單可愛？ 蛋糕體翻糖怎麼披覆成功率百分百？ & 不論是寶貝生日派對、毛孩專屬派對、姊妹親友聚會、歡慶佳節 華麗造型款、百搭經典款、可愛討喜款， 各式甜點靈活搭配應用，大寶貝小寶貝都滿意 用對工具簡單上手，百變造型糖霜餅乾和雙層蛋糕都沒想像中難 簡單的技巧、吸睛的效果，VK名店的訣竅不藏私一次教給妳& 親手為特別的日子留下難忘的回憶！ & ◆零失敗！烘培新手也能製作出大師級甜點 從最基礎蛋糕，餅乾和塔皮，到擠花刷色技巧，糖霜餅乾裝飾技術，特色翻糖蛋糕製作，網路人氣裂縫蛋糕，41種派對甜點，讓你一次無痛學會，輕鬆就能端出一桌幸福美味。 & ◆完美解構派對甜點佈局 酥脆爽口的手工餅乾，層次豐富的甜塔，一口接一口的口袋點心和杯子蛋糕，以及特殊裝飾蛋糕，完整解構超完美派對甜點佈局，讓你隨心所欲地運用，設計出令人驚豔的派對場景。 & ◆激發你的烘培創意美學 一步一步學會Vicky老師甜點製作工藝，以及技巧分析，讓你的烘培創意美學能更精進，邁向大師級的甜點之路。 &
杉野英實進化的甜點：世界盃甜點大賽大賞．亞洲最佳甜點主廚！超越40年淬鍊真正重量級代表作(精裝典藏)
東京甜點名店「HIDEMI SUGINO」完美配方 看似輕盈，其實卻蘊藏深奧底韻 100款精緻甜點．18個私房專欄 食譜材料中英對照．詳實剖面圖 杉野主廚在1973年進入甜點世界，1979～1982年期間旅居歐洲， 在巴黎名店學習當時最新的甜點製作技術。 自從法國回國之後，光是為了重現所學習到的甜點，就費了好大的功夫。就跟現在一樣，市面上可以找到的材料未必與法國完全相同，光是為了克服素材之間的差異，就讓他每天煩惱不已、絞盡腦汁。 某天，他試著扭轉「因為材料不同就沒辦法製作法國甜點」的觀念。就算製作出原汁原味的法國甜點，要讓客人理解仍然需要一段時間，於是他便決定找尋國內可以取得的高級素材，製作別人無法模仿，同時又能讓自己接受的甜點。於是，隨著想法的改變，杉野主廚的視野亦隨之無限擴大，專屬於他自己的甜點也因而誕生了。 ──「不是改變，而是專注於美味的追求。那就是『HIDEMI SUGINO』的風格。」 ──「即使剛開始認為不可能，但只要持續不斷地思考，還是能夠找到自己未知的可能性。」 ──「長年的技術累積會化成原動力，外來的不同刺激能夠為自己帶來全新的創作，這便是我實際感受到的。」 本書網羅最為基礎的各類蛋糕體、塔皮、酥皮、馬卡龍等甜點基底的食譜配方與作法，亦羅搜數種奶油醬、甜點配料、果醬、果乾、水果軟糖、慕斯等食譜，以及結合各類水果與食材所製作而成的數十種「進化的甜點」。 此外，杉野主廚更孜孜不倦的探索，「酸」的使用方法，「清酒」的使用方法以及「果凍」的大量使用方法。 食譜材料方面為中英對照，以雙語方式提供；製作步驟則是採全彩圖文對照解說，收錄大量的步驟圖，輔以剖面圖，讓您在製作時能夠有最準確的參考基準。書中更穿插收錄數則短文專欄，藉由杉野主廚在追求美味甜點上的各種親身經驗，為您提供創新甜點的方向與感悟。 追求甜點各種美味可能性的這條道路，沒有盡頭。 只要多看、多方嘗試，就能夠有所成長，進而做出個人風格的特色甜點。 願杉野主廚用歲月淬鍊出來的數十道從基礎到進階的食譜，以及經過多方嘗試所統整出來的製作方法，能為您提供各方位的參考，成為您手中「進化的甜點」的基石與一大助力。 【本書構成】 (1) 基本技術 (2) 季節性生菓子44種 (3) 法式蛋糕10種 (4) 燒菓子和塔27種 (5) 果醬和巧克力15種 本書特色 從基礎製作技術，到進階變化創作，滿足各種程度的甜點製作。 以「文字步驟說明」✕「實際操作圖片」對照，提供詳盡而詳實的食譜教學！ 高級紙張、精美包裝，和「HIDEMI SUGINO」最相稱的製書技術，絕對值得收藏。
100%天然低醣‧生酮甜點：無糖、無粉、無添加、無甜味劑的健康美味好醬、蛋糕、餅乾、塔派、鬆餅、飲品、冰淇淋、布丁101道
有多年廚藝授課經驗、對食材極為挑剔的水晶，除了不使用糖和麵粉之外，她更拋開所有的代糖和代粉，同時善加運用各種原形食材本身的特性，例如堅果、巧克力、莓果等原本蘊含的自然甜味，以及雞蛋優異的膨脹性和支撐性，不但顛覆你對甜點的想像，更成功挑戰出一道道100%天然的蛋糕、餅乾、鬆餅等簡單、健康，又具療癒力的美味甜點。 ★執行低醣生酮飲食必備！讓你不必再擔心吃到任何含糖和粉的甜點。 ★教你善用食材的特性，連代糖和代粉都不必，也能成功挑戰松露巧克力、奧地利沙河蛋糕、義大利榛果蛋糕、瑞典杏仁蛋糕等世界名點。 ★顛覆你對甜點的想像，用十數種無添加的百搭好醬，輕鬆任意組合變幻出上百款原味甜點。 甜點的療癒力不言可喻，然而對於執行生酮或低醣飲食的人來說，吃甜點是想都不敢想的事，尤其市面上甜點的配方，「糖」、「麵粉」都是必要條件，那是碰都不能碰的違規食品，於是有人開始尋找替代食材，例如杏仁粉、椰子粉、赤藻糖醇、甜菊糖或執行生酮飲食者所認可的代糖、代粉，一解對甜品的想望。 有多年廚藝授課經驗、對食材極為挑剔的水晶，則有不同的解方，她拋開所有的代糖和代粉，同時善加運用各種原形食材本身的特性，例如堅果、巧克力、莓果等原本蘊含的自然甜味，以及雞蛋優異的膨脹性和支撐性，不但顛覆你對甜點的想像，更成功挑戰出一道道蛋糕、餅乾、鬆餅等美味的甜點。 除了糖和麵粉，現代的各式甜點總是添加了各種香精和改良劑，彷彿不添加，就做不出某種味道和口感，水晶帶你回顧蛋糕和甜點的歷史，教你回歸享受單純與原始之美。 既是單純的原始之美，書中所有的甜點都不會有太複雜的步驟和工具，而且先從十多種百搭的醬料做起，你會訝異到連香草精、奶油、乳酪都可以輕鬆自己做，這些醬都可以同時運用在蛋糕、餅乾、鬆餅、布丁、塔派，與各種飲品和冰品，依此變幻出上百款簡單、健康，又具療癒力的美味甜點。
SCONE悄悄好食的人氣款司康在家輕鬆做
悄悄好食── 一間在甜點迷間流傳的超人氣名店， 讓吃過司康的人驚豔， 沒吃過司康的人愛上 的超好吃司康專賣店 「悄悄好食」從開店以來，一直以外皮酥脆，內層鬆軟做為店裡司康的招牌特色，不只顛覆一般人對司康乾口的印象，由於在司康的口味上也一直不斷研發各種嶄新口味，並善用台灣當地食材，因而成功扭轉司康口味單一的缺點，也因此從開店到現在，仍維持居高不下的人氣，讓眾多熱愛甜點的人，願意一再回頭購買。 本書精選了20款超人氣的司康，不只大方公開配方比例，更由做超過千顆司康的店主Cindy親自示範教學，step by step教大家學會做司康，同時更分享在家做司康不會失敗的技巧祕訣。 解析居家裝潢材質，幫助讀者打造更符合生活型態的居家生活空間。深入淺出解析木素材的特色與應用，提供更全方位材質知識。最後並收錄裝修實例，讓讀者從實例中找到更多關於木素材設計的IDEA
IG讚爆！萌翻天的立體造型可愛饅頭
❤❤饅饅的愛，保證大人小孩都喜歡❤❤ 50款天然手作饅頭， 800多張圖解步驟， 配方完整， 零失敗、極簡易、無油煙、減糖營養， 新手也能在家捏出天然健康的好味道 誰說饅頭一定要加入大量油，成品才會油亮誘人？ 誰說食物一定要添加色素，成品才能光鮮亮麗？ 跟著賈媽一起動手做，step by step， 讓你親手做出美味、漂亮又健康的饅頭 彌月、生日、送禮、自吃皆宜 步驟圖解，新手沒問題， 最適合親子一起操作的卡哇伊點心 拒絕食安危機！賈媽的三不堅持 NO！ 不是必需原料，不添加！ NO！不是天然食材，不添加！ NO！無品質保證的原料，不添加！ 跟賈媽一樣愛孩子的你， 一定想做出能讓孩子們吃得安心又開心， 並能促進成長、有益健康的造型饅頭。 現在，就跟著賈媽一起達成這份心願吧！ ★50款不同造型饅頭，不藏私，一步一圖解，保證教你做到會 包含多種可愛動物饅頭、棒棒糖饅頭、造型割包、甜甜圈饅頭、生日饅頭和節慶系列等，一個步驟搭配1～3張圖照，詳細文字和圖片解說，化繁為簡，保證讓你一看就會，初次嘗試就成功。 ★造型多款，調色百變，一本讓你學會各式各樣的可愛系饅頭 運用各種調色方式，調配出多彩麵糰，變化出各式各樣的可愛造型，款款吸睛，PO上IG，網友狂按讚，詢問度超高。最重要的是選材安全、天然，無添加任何化學物質，讓全家老少吃得開心又安心。 ★獨家配方，視覺、味蕾、健康都加分，送禮、自吃兩相宜 所有配方皆為賈媽私傳，從未公開過的獨家比例，選用天然食材，做出過敏兒也能吃的超卡哇伊饅頭，無油減糖，麵糰Q彈、充滿香氣，且營養加分，讓孩子搶著吃，大人也喜歡，拿來當成彌月禮、生日禮、節慶禮送人都很體面。 零廚藝、低難度，初次揉麵也沒問題 跟著書中步驟做， 讓賈媽帶你一起蒸出漂亮吸睛的健康造型饅頭吧！ 本書特色 ★「天然、健康、無添加」是賈媽長期以來的堅持，所以書中所有麵糰皆採用天然食材，可以讓全家人吃得安心、健康無負擔。 ★配方強調低油低脂，減少糖分，0～99歲都能吃。 ★超過800張步驟圖解，圖文說明，學習最快速。 ★每道食譜的做法簡單，降低難度，並精解揉捏技巧、調色比例、製作造型的麵糰大小和黏貼步驟。 ★選用家庭常見食材和器具，不需另外購買特殊用品，備料方便又省錢。 ★專為孩子準備，能深刻表現出愛孩子的心，特別注意配方和食材比例，做出營養均衡，連過敏兒都能吃的美味點心。 ★賈媽提供貼心小叮嚀，解說製作祕訣，是讓你一次就成功的關鍵。
一年四季的40堂烘焙課：產地到餐桌，用台灣在地時令水果，完成保留自然原味、無化學香精的40道美味甜點
人氣Youtuber BrianCuisine頻道主廚、暢銷書食譜作家 不萊嗯老師熱情推薦～～ 以四季為題、以國產水果為餡，用在地的水果，吃當季的甜點。 我們正在進行一場食物革命，讓食物呈現大地賦予它的原始風味。 用這份小小的堅持，拒絕人工香精、化學香料支配味蕾及健康。 以自然的食材製作自然的食物，是身為烘焙人應該要做的事！ 用台灣四季的水果 打造40道美味甜點 本書作者依著時令，實地走訪各地小農，帶著最「著時」的水果，回到工作室賦予食材新的生命力，打造成一道道令人讚歎不已的美味甜點。 Part 1｜朝思暮想的美味蛋糕 不論是用蓮霧做成的夏洛特蛋糕，還是用紅肉李做成磅蛋糕、秋天黃澄澄的柿子做成鮮奶油內餡；或是以金柑和巧克力搭配而成的蛋糕……，凸顯出時令食材的特色，在蛋糕上展現它們最真實的美味。 Part 2｜回味無窮的塔派 冬季迷人的草莓卡式達千層派、秋分時節的梨子杏仁塔、立春盛產的桶柑做成的馬告鴨胸鹹派等，所有的美味都以呈現水果最完美的滋味，搭配酥脆的塔皮，成就完美的塔與派。 Part 3｜欲罷不能的餅乾點心 在夏天裡讓鳳梨與瑪德蓮相遇；冬季的紅豆在達克瓦茲上跳舞；用春天的洋香瓜填入泡芙；把秋天的味道封存在糖漬的梅爾檸檬裡，搭配薄荷，做成一款放在舌尖時，會悄悄融化開來的雪球餅乾。四季的滋味，不隨著時間更迭而改變。 Part 4｜一吃上癮的軟糖布丁 還有什麼比軟糖布丁更討人歡心？用百香果皮、紅柚來做軟糖；拿荔枝來釀酒；把水蜜桃做成奶凍，這一道道的甜點，是讓心情變好的小秘訣！ 除了上述四大分類外，作者也以專篇說明製作甜點時需要的「甜點基本工」，學習之後，做甜點的功力更上層樓！ 書中的40道甜點，不論是蛋糕、塔或派；還是泡芙、布丁或軟糖，每一項都運用了台灣生產的在地及產季的水果，讓我們在品嘗美味的甜點之餘，也能感受著節氣的變化。
餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書
商業用餡料麵包解答專書！餡料麵包的83種美味 專為「想創業、想在家製作專業麵包的人」設計而成 & 收錄的麵包都是以職人為出發點，除了給家庭使用之外，更重要的是這些都是屬於營業用的配方，所有的麵包都是以直接法可以轉換成冷藏法（即低溫發酵）的方式製作而成，提供五款商業用的標準配方，是一本書也是一家店。 為了強調麵團的餡料性，餡料麵包通常有幾種方式讓麵包變得更有風味：一是「揉合」，把餡料揉到麵包裏，例如核桃麵包、葡萄麵包、亞麻籽麵包等，就是把果乾類、乾穀物打到麵團裏；二是「包餡」，是單純把奶酥、布丁、紅豆這些東西用「包」的方式包在麵包裡面，然後去發酵烤焙；三是「抹餡擀捲」，把麵團擀開，餡料用抹的方式抹到麵包裏，再把它捲起來；四是在麵包做造型後把餡料放在上面，日本叫做「盛上」，像披薩的餡料就是鋪在上面，讓人看得到的。 餡料麵包只有這四種方式，不會再有別的方式了，「揉合、包餡、抹餡擀捲、盛上」這四個手法就是貫穿本書的核心主軸。 這輩子用的麵粉，沒有百萬斤，也有幾十萬斤了吧？ 用萬斤麵粉學費得出的解答，沒有做過的人絕對不知道 麵團 × 手法 × 餡料 = 美味的無限可能！ 本書分享的「五種」商業用標準配方皆是採用這「四個」手法來作變化，不論是營業用或者居家操作，皆可做出很好的品質。書中主軸除了餡料麵包，也會用餡料麵包的概念做成餡料吐司。 利用在頂尖大廠做顧問的經驗，說明網路配方與營業配方最大的不同。為什麼麵包店大多都用冷藏法呢？為什麼師傅們都說網路上的作法有問題，那些產品卻能做出來呢？ 本書特色 ★「五款」商業用標準麵團配方，「四個」核心包餡手法。 ★化繁為簡，以簡單的方法創造具有個人風格的餡料麵包。 ★用萬斤麵粉學費得出的解答，沒有做過的人絕對不知道！麵團 × 手法 × 餡料 = 美味的無限可能。 ★不只解剖流程，這次我們更進一步強化觀念，解密「商業烘焙」中，流程的變動會帶來什麼結果？！
華麗蛋糕卷：BUCHES！鏡面×翻糖×千層×冰霜等經典法式技法Ｘ45道星級蛋糕卷配方
❄出版後蟬聯法國Amazon冰品類書籍排行榜第一名 你知道蛋糕卷在法國是頂級的糕點技藝嗎？ 繽紛繁複的裝飾、多元組合的餡料口感，顛覆你對蛋糕卷的想像！ Bûches木柴蛋糕（形似台灣的蛋糕卷）是法國的經典糕點。內部分層有不同口味的奶霜，上面覆蓋著糖霜、巧克力薄片或各種裝飾。每年，最偉大的糕點廚師都會以最精彩的創作相互挑戰，運用傑諾瓦士蛋糕，達克瓦茲與各種奶霜做出無窮的內餡組合，還有來自世界各地的頂級食材與香料，設計出創意無限的結冰與裝飾變化。 巴黎蛋糕之王名廚克里斯托夫．費爾德分享他的頂級食譜，每一種都比以往更具想像力：來自陽光明媚的熱帶鮮豔水果，異國情調的溫暖遇上北國新鮮冰涼的奶油；神奇的彩色糖衣隱藏著不同的質地，從柔軟到鬆脆，環繞迷人的甜美香氣。無論是繁複華麗到不知道如何下口的翻糖裝飾，或是低調奢華到讓人不捨得破壞的鏡面蛋糕，切下去的每一個剖面都是驚喜！ 【本書特色】 ★最富慶祝氣氛的節慶蛋糕 ★45道星級蛋糕卷食譜+45個蒙太奇素描結構圖 ★循序漸進的法式技法教學
玄奇的玩藝Cake
《玄奇的玩藝Cake》，獨具玄奇的點心創藝，將帶給你與眾不同的驚喜！結合視覺效果做出獨一無二的驚喜蛋糕，讓你一看到就被這神奇的效果吸引住！ & 彩繪蛋糕捲 ╳ 手繪蛋糕捲，魅力就在於他是獨一無二的！可愛的圖案搭配上完美好吃的配方，讓還是烘焙新手的你也能輕易做出屬於自己的獨創蛋糕捲！ - 立體蛋黃酥 ╳ 酥皮外加蛋黃豆沙餡，對於千篇一律的蛋黃酥乏味了嗎？可愛動物園的蛋黃酥才是現今最流行的立體蛋黃酥，簡單的做法非常適合親子同樂！ - 造型鳳梨酥 ╳ 鳳梨餡的酸甘甜，讓吃下去的每一口都感受到幸福的滋味，方塊型的鳳梨酥是傳統的代表，造型鳳梨酥的圓滾滾是讓小朋友眼睛為之一亮的新潮流！ - 造型蛋糕 ╳ 蛋糕是甜點中最讓人喜愛的品項，不但能做成許多可愛有趣的造型，吃起來更是甜蜜蜜的滋味，夢幻的蛋糕總是能帶給人滿滿的幸福感！ - 反重力蛋糕 ╳ 最吸睛的視覺效果，總是能使人目不轉睛的驚嘆，到底用了什麼魔法讓瓶子漂浮在空中呢？反重力蛋糕的秘密等著你來一一破解！
三明治研究室暢銷典藏版：拆解層疊美味，從家常經典到進階開店，世界級三明治全收錄！
史上最強！世界級三明治組成細節究極公開 7個國家、25種菜單、四季更迭，143款食譜 從麵包挑選、切法，到食材醬料搭配、鋪排層疊 關於三明治的所有美味秘訣與文化就看這一本！ 暢銷典藏版熱情上市~ 三明治是全世界許多國家都有的食物，製作能豐盛亦能簡單，單手就可食而且千變萬化！本書作者－永田唯擁有18年以上設計開店級三明治的專業經驗，以職人精神研究這項平民食物的無限組合可能，特別用「美味公式」、「剖面解說」、「步驟圖示」詳解關於三明治的一切細節，更精選出世界各國的經典三明治。除了這些經典，更要教你從中延伸應用百種食譜，徹底拆解讓三明治最好吃的美味法則！ 》基礎．一定要知道的世界級三明治── 做三明治，不只要美味，還要學知識！關於各國三明治的典故、特色、背景來由全都有，從經典三明治就能了解食的文化。宛如世界餐桌的三明治種類，可層疊或者開放式佐料，就連英式馬芬、口袋麵包、墨西哥捲也名列其中。 [ 英國 ] 伯爵在牌桌上吃的牛肉三明治、為貴婦特製風味高雅的茶點三明治、高人氣經典款的全天候三明治… [ 法國 ] 於法國麵包挾入食材或切片佐料的棍子麵包三明治，以及趁熱享用有火腿起司的「酥脆紳士」、宛如禮物盒的驚喜麵包三明治… [ 美國 ] 最經典的BLT三明治、源自於俱樂部的總匯三明治、代表大熔爐紐約的魯賓三明治、紐約客日常食物的貝果三明治、美國小孩很熟悉的PBJ三明治… [ 德國 ] 運用冷食搭配裸麥麵包的開放式三明治、以德國香腸做變化的熱狗三明治… [ 義大利北歐 ] 冷熱食皆可的帕尼諾三明治、用料滿滿又色彩繽紛的丹麥三明治… [ 中東越南 ] 在口袋麵包中納入中東蔬菜球的三明治、以柔軟麵包製作味道有層次的越式三明治… [ 日本 ] 挾入酥脆豬排或可樂餅的三明治、深受女性喜愛的水果奶油三明治… 》》進階．讓成品立即加分的美味公式── 想要提昇三明治美味，必先了解「麵包+油脂+主食材+醬汁+重點食材」的處理法和比例拿捏，全書完整公開基礎食材選用與知識、蔬果配料的不失敗切法、讓成品外觀和口感都加分的層疊鋪排方式、必備醬料及夾餡製作配方，還有把三明治切得漂亮好看的小秘訣。 [ 麵包 ] 角型及山型吐司、法、德、義…等各式麵包，共20種以上切法解析 [ 油脂 ] 基礎奶油認識及使用，多口味的綜合奶油配方、美乃滋奶油起司調製變化 [ 主食材 ] 7款常用起司培根火腿香腸加工肉品的認識及使用 [ 醬汁 ] 10種基本醬汁、各式調味料及香草認識、重點提味食材使用 [ 重點食材 ] 蔬果事前處理及切法、食材挾入堆疊方式、內餡塗抹和填料 》》》開店級．想創業賣輕食者需了解的5W1H── 學會經典基礎及進階公式後，更要將三明治變化成自己想要的樣子。針對想開店者，作者規劃了11堂應用課及步驟說明，教作活用春夏秋冬食材、設計深具四季食感的三明治食譜、悉心設想食用者和食用場合，即便是初嘗試三明治的人也一定看得懂，更是想創業咖啡店或賣輕食者不能錯過的好用聖經！ [ 開店者的食譜思考 ] 別本書沒有的內容！作者教你從食用需求發想，只要依循書中公式範例與表格，4步驟就完成食譜設計。給開店者的每一堂應用課裡各有3階段，清楚說明選用及置換食材，聰明抓準訣竅重組成新菜單。 [ 季節感的食譜變化 ] 跟著季節走，三明治的樣貌才多變有新意：春意盎然的旬味蔬果三明治野餐三明治、讓人暑氣全消的沙拉風三明治、屬於食慾之秋的熱三明治與紅酒絕配的精緻三明治，更少不了年底節慶、和朋友相聚最好用的派對三明治…滿足任何一個想吃三明治的時刻。 本書特色 ★清楚剖面解析三明治，這樣組合最好吃！ 層疊技巧是影響口感的關鍵，悉心教你鋪排訣竅 並公開「麵包」與「食材」間的完美比例 ★把美味化為公式，學會基礎更要應用！ 正確配搭才對味，徹底揭露三明治的好吃法則 「麵包+油品+主食材+醬汁+重點食材」 的變化延伸全解 ★有小店創業夢的你，一定要學會的輕食MENU！ 給創業者的5W1H，確實對準消費者需求 學會如何設想食用者、食用場合，才能無限變化菜單
烘焙新手必備的第一本書(暢銷紀念精裝版)：120道超簡單零失敗的幸福甜點
★暢銷20萬冊，全球華人最愛的烘焙教科書全新登場★全球華文最受歡迎的烘焙達人Carol，最極具珍藏價值的重磅著作以完整烘焙圖解為主軸X十大主題甜點X 3,000張精彩照片圖解【首度公開】Carol老師專為紀念版加碼收錄14道研發的健康食材烘焙點心食譜，詳細步驟照片，讓你也能輕鬆完成希臘優格舒芙蕾蛋糕、栗南瓜海綿蛋糕、奶油烤蘋果……。【精美裝幀】圓背精裝使用時可以攤平食譜閱讀，是極具珍藏價值的重磅著作。廣受二億六千三百萬網友的支持，風靡兩岸三地最受歡迎的烘焙達人Carol，一年365天一半的時間在廚房「揉麵團」，十幾年來對於料理的熱情不減，不斷的在網路上與大家分享她新研發的食譜。在她經典之作《烘焙新手必備的第一本書》、《烘焙新手必備的第二本書》，更是在短短八年間暢銷二十萬冊。如果你是烘焙的新手，這套書從基礎開始教你，詳細認識器具、烘焙用食材，細緻了解麵團&麵糊製作、問題解惑、材料何處買，各式日常甜點、中西式麵包吐司一次學起來！而一直陪伴支持Carol老師的朋友們，一定要珍藏這套重磅烘培經典。 以完整的烘焙圖解為主軸，結合餅乾、蛋糕與各式甜點，設計出十三大主題。全書照片3000張以上，超詳細的動作圖解，新手只要跟著做，就可以一步一步學會入門的烘焙技術，享受製作甜點的樂趣與成就感。 ◎基礎圖解─糖油打發法、糖油拌合法、全蛋打發法、蛋白霜打法、鮮奶油打法、卡士達蛋奶醬打法、義大利奶油蛋白霜打法、各式蛋糕脫模方式、擠花袋使用與技法、巧克力融化與塑型、漂亮的蛋糕卷捲法、送禮包裝方式。◎餅乾─塑型餅乾11道＋冷凍餅乾7道＋壓模餅乾9道＋擠花餅乾8道＋酥皮餅乾6道。◎蛋糕─磅蛋糕11道＋乳酪蛋糕8道＋清爽戚風蛋糕12道＋海綿蛋糕4道＋蛋糕捲8道＋裝飾蛋糕8道＋慕斯蛋糕10道＋其他甜點4道。◎紀念版增訂─健康食材甜點14道
烘焙新手必備的第二本書(暢銷紀念精裝版)：140道不失敗超人氣麵包全圖解
★暢銷20萬冊，全球華人最愛的烘焙教科書全新登場★全球華文最受歡迎的烘焙達人Carol，最極具珍藏價值的重磅著作以完整烘焙圖解為主軸X十三大主題甜點X 3,000張精彩照片圖解【首度公開】Carol老師專為紀念版加碼收錄14道研發的健康食材烘焙點心食譜，詳細步驟照片，讓你也能輕鬆完成希臘優格舒芙蕾蛋糕、栗南瓜海綿蛋糕、奶油烤蘋果……。【精美裝幀】圓背精裝使用時可以攤平食譜閱讀，是極具珍藏價值的重磅著作。廣受二億六千三百萬網友的支持，風靡兩岸三地最受歡迎的烘焙達人Carol，一年365天一半的時間在廚房「揉麵團」，十幾年來對於料理的熱情不減，不斷的在網路上與大家分享她新研發的食譜。在她經典之作《烘焙新手必備的第一本書》、《烘焙新手必備的第二本書》，更是在短短八年間暢銷二十萬冊。如果你是烘焙的新手，這套書從基礎開始教你，詳細認識器具、烘焙用食材，細緻了解麵團&麵糊製作、問題解惑、材料何處買，各式日常甜點、中西式麵包吐司一次學起來！而一直陪伴支持Carol老師的朋友們，一定要珍藏這套重磅烘培經典。 以10大主題為主軸，設計出130道最受歡迎的麵包，全書照片3000張以上，最完整的step by step圖解，超詳細的動作圖解，只要跟著做，就可以一步一步學會麵包烘焙技術，享受製作麵包的樂趣與成就感。別猶豫，別害怕，跟著Carol做麵包，您也能變成烘焙高手！◎基礎圖解─直接發酵、低溫發酵、中種法、湯麵法、老麵、辮子麵包編法◎人氣麵包─快速麵包4道＋什錦調理麵包18道＋甜點麵包24道＋穀物蔬果麵包14道＋歐式麵包18道＋吐司麵包18道＋千層麵包8道＋天然酵母麵包14道＋其他類麵包7道。◎特別收錄─麵包再利用8道＋10種果醬製作過程完全公開！◎紀念版增訂─健康食材麵包10道
124道手作烘焙蛋糕
【專屬自己的美味創作】124種歐風蛋糕 × step by step關鍵步驟做蛋糕很困難？烘焙手作蛋糕為何不夠柔軟？蛋糕內部坑坑洞洞，烤出來的成品為何有凹陷？本書是由專業的知名蛋糕大師所編寫的蛋糕教科書，內含124種蛋糕的詳細步驟圖，從製作原料、製作工具等基本功開始練起，讓你快速熟悉製作過程，由淺入深的教學，從初級的簡單蛋糕入門，一步步熟練後開始挑戰中高級蛋糕，不論您是家庭主婦或外行初階者，皆可輕鬆入手。只要按照步驟循序漸進，您也能在家輕鬆烤出美味又美麗的蛋糕！本書特色1. 124種安心手作 × 黃金比例竅門全圖解：多種風味滿足你挑剔的味蕾，完整呈現蛋糕美學！2. 零基礎：無論你是初學新手還是甜點烘焙控，層層遞進的詳細解說，讓您輕鬆掌握美味蛋糕的祕訣！3. 零距離：由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導，生日、節慶、婚禮的最佳首選伴手禮！4. 零失敗：精選124種風格的歐式蛋糕，每道均附清晰的步驟圖片，簡單烘焙不NG！
棋惠的手感烘焙：神手媽媽的烘焙筆記，50道零基礎也學得會的麵包☓餅乾☓塔派☓蛋
★2019年台灣最具影響力百大網紅★ YOUTUBE訂閱破20萬˙FB人氣超越60萬 料理123「神手媽媽的無限挑戰」之 50道簡單不失敗的甜點冒險！ 從餅乾都烤失敗的「烘焙苦手」，到馬卡龍大魔王也難不倒的「神手媽媽」， 跟著棋惠的腳步Step by step，做出檸檬糖霜蛋糕、達克瓦茲、髒髒包等超人氣甜點＆麵包！ 她是張棋惠，螢光幕前是舞台發光的藝人，螢光幕後是熱愛家庭的媽媽。 為了甜點控的家人而動念做烘焙的她，不斷翻食譜、看教學影片、拜師進修， 在反覆的摸索和練習中，一步步自失敗中累積成功祕訣； 2015年開始，棋惠將自己的烘焙過程在網路頻道上公開分享， 餅乾、蛋糕、手揉麵包，她在不設限的每一次挑戰中更進步， 簡單好操作的教學模式，也讓她因此獲得「神手媽媽」的稱號！ ▶▶點閱率累計超過400萬！50道超人氣甜點作法大公開── 「成功沒有奇蹟只有累積」這本書是棋惠集結無數練習經驗的烘焙筆記。 無論是早餐的吐司、貝果，下午茶的瑪德蓮、乳酪塔， 生日派對上的黑森林蛋糕、水果優格蛋糕，或是假日時和孩子一起動手做的小點心， 沒有讓人卻步的困難技巧，只有關鍵的貼心小叮嚀、容易失敗的重點提醒， 帶你用「快樂烘焙」的心，做出不輸專業的手感美味！ 本書特色 特色1：名店等級在家做！從經典甜點到流行麵包，精選50道不退燒的好滋味。 IG狂洗版的芋泥吐司、從韓國紅到台灣的髒髒包、法式百年經典的可麗露、排隊排到上新聞的檸檬糖霜蛋糕、少女心噴發的彩虹蛋糕……，50款集結經典與流行的甜點和麵包，讓你在家也能輕鬆重現、媲美人氣打卡店。 特色2：過程簡單好操作！從百次經驗中領悟的訣竅大公開，不用多走冤枉路。 非餐飲專業出身、也沒有正式上課學習的棋惠，憑著個人自學、不斷練習，找出易操作、不失敗的技巧。這樣的經歷，讓她更能感同身受初學者在烘焙過程中容易遇到的問題，做出要點提示，大大降低失敗的可能性。 特色3：烘焙筆記最全面！從早餐麵包、午茶點心到節慶蛋糕，各種時刻隨時享用。 棋惠在本書中以家庭的角度規劃食譜，從每天都會吃的早餐麵包，例如紅豆麵包、司康、吐司等，到下午茶常吃的費南雪、提拉米蘇，或是特殊節日的芒果塔、蘋果派等，好做又好吃的甜點與麵包，和你一起度過美好的烘焙生活。 特色4：手作心意無限大！帶著家中寶貝一起玩麵粉，做出好看又好吃的小禮物。 書中最後一個章節，特別收錄了棋惠平常在家裡和女兒阿寶一起DIY玩烘焙的小點心。作法簡單，適合和孩子一起操作，而且外型、口味很受孩子們歡迎，只要再加上一點包裝，就能變身成獨具風格的禮物，送給孩子的小小朋友們！ 特色5：掃描影片輕鬆學！真人示範的製作流程，讓你先了解全貌後更易上手。 本書特別收錄網路節目「料理123－神手媽媽的無限挑戰」的人氣示範影片。在影片裡可以看到棋惠詼諧有趣的說明和示範。透過實際影片先理解初步作法，再搭配書裡詳細的文字解說，就能輕鬆跟做，享受做麵包、烤甜點的歡樂時光。
Bluff Bakery名店麵包配方家庭研究室：Bluff Bakery店主X家庭製麵包研究家，攜手合作，努力讓大家在家也能做出名店麵包！
橫濱．元町的人氣麵包店 輕輕鬆鬆在家做出名店麵包 Bluff Bakery店主－榮德 剛X家庭製麵包研究家－高橋雅子 & 「Bluff Bakery」是一間麵包店，位於橫濱‧元町的購物中心前往山手路途中的代官坂。榮德剛主廚於2010年開業後立刻大受好評，連日來客絡繹不絕。而試著在家裡將這樣擁有高人氣的麵包店麵包烘焙出來的，就是經手過大量家庭麵包書籍的高橋雅子。這兩人組成搭檔，將「Bluff Bakery」的人氣麵包改編成可以在家裡自己製作的食譜。 本書重點 ★「Bluff Bakery」名店麵包配方不藏私，收錄最受歡迎的長棍麵包、穀物麵包、肉桂捲、蜂巢麵包、貝果的基本作法及其相關應用。 ★簡化材料及發酵方法，店裡的業務分量改為家庭用量，有別於店家的大型機器改為可在家手工製作，也可以搭配麵包機，輕輕鬆鬆重現名店熱銷款麵包。 ★從材料、工具、製作工序、發酵方法，全彩步驟圖解，一起實現你的家庭麵包研究室！
百變塔派研究室：零失敗教作&美味配方，從皮到餡無限組合，在家做出開店級塔派！
酥香迷人，嘗試玩塔派的百變美味！從麵團到煮餡不失敗詳細圖解，以及入模/造型變化食材無限組合，52款經典&創意甜鹹塔派配方烘烤後酥酥香香，口味可甜可鹹、作法能繁能簡的塔派，是充滿無限可能的點心亦是料理，把食材變化凝縮在方圓之間，烘烤出各種風味口感與想像，正是塔派的魅力！跟著烘焙老師－莊雅閔一起玩塔派，先認識塔派的皮與餡，進而了解製作訣竅，再嘗試經典與創意塔派配方，跟著本書，新手也能輕鬆完成開店級的好吃塔派～＊基本塔派皮餡&不沾手懶人派一次學本書詳細圖解基礎塔派皮的製作，學會法式甜塔皮、酥脆塔皮、油酥塔皮，也一一分析它們的口感特色，更分享「免沾手」塔皮做法，想偷懶省時做塔派時，就能立即派上用場；而內餡常用的卡士達醬、蛋奶液、杏仁奶油餡煮製也一步步教你完成，重要基礎做對了，烘烤塔派就不易失敗。Q：「生皮生餡」、「生皮熟餡」、「熟皮熟餡」、「熟皮熟餡」是什麼？Q：想知道蛋奶液、杏仁奶油餡、卡士達醬的煮製技巧與注意事項？Q：不需沾手，懶人也能簡單完成的塔皮麵團怎麼做？＊塔派皮口味與造型變化、入模這樣玩學會以上基礎後，延伸到「塔派皮口味」、「造型裝飾」，讓塔派更有個人風格、與眾不同！利用天然香料、果乾、色粉延伸不同口味與顏色，成品更吸睛繽紛；示範2吋小塔入模法、6吋圓塔派手捏法、翻轉派做法，以及利用廚房裡一定有的叉子、湯匙、小五金，很簡單就能為塔派邊緣做造型。＊人氣口味與創意甜鹹變化全部大滿足《滋味百變的四季甜塔》用水果、果實、香料香草組合搭配做出清爽的春夏系塔派，像是「仲夏百香芒果塔」、「鹽漬櫻花生乳酪塔」、「紅櫻桃寶石開心果塔」；到了秋冬，加進酒類、巧克力、咖啡、堅果做出濃郁暖意的秋冬系塔派，例如：「伯爵生巧克力塔」、「白玉抹茶紅豆塔」、「覆盆子巧克力塔」、「草莓提拉米蘇塔」、「酒漬櫻桃克拉芙提塔」。除了創意口味，經典人氣的檸檬塔、翻轉派、乳酪塔…等更是不可錯過的必學款式。《創意無國界的風格鹹派》除了西式餡料，本書收錄日式、泰式的鹹派食譜；此外還活用台灣特色食材或料理，例如：茭白筍、虱目魚、三杯雞，做出令人驚豔的台式風味，其實鹹派也能是我們日常餐桌上的親切點心～還有善用冰箱剩材就能簡單完成的豐盛鹹塔派，你一定要試試看。《隨意填料的一口塔派》只要準備不同形狀或顏色的預烤塔皮，再填入各樣生料或熟料，就成了宴客或派對都適合的一口塔派，每種甜鹹餡料作法也在書中詳細說明；此外，也收錄如玫瑰花般可愛的「花捲塔」，迷你外型超可愛。＊＊原書名：不失敗玩塔派！皮餡基礎與造型變化，在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派＊＊
烘焙前置作業 3堂課 做出誘人甜點蛋糕
日本美女甜點師熊谷裕子 教你做出專家級甜點！ 只要事先做好「前置作業」， 自己在家做的蛋糕就能── 口感更好、味道更棒、香味更誘人！ 從甜點店買回來的市售蛋糕或甜點，作法看似簡單，但為何自己做出來的往往就是覺得少了些什麼呢？ 事實上，甜點專家們在製作甜點的時候，時常都會配合食材或甜點類型，事先做好各項食材的「前置作業」。 加在蛋糕中的水果，會預先醃泡或事先熬煮，藉以增添風味或除去過多水分。裝飾水果或慕斯的時候，也會運用一些技巧避免酥脆的塔皮變得濕軟。製作焦糖時，也會考量食材之間的組合，配合甜點的口味改變焦度。 這些技巧說穿了其實並不難，但卻會大大影響成品的風味與口感。本書將會分成三大項目，針對增添水果風味的技巧、增添焦糖咖啡風味的訣竅、增減食材水分以提升整體口感等面向，為大家提供各項實用的前置作業技巧，以及數道可以讓大家加以運用這些技巧的美味蛋糕食譜！ 當我們在家裡製作甜塔、蛋糕這類甜點時，只要留意在事前花上一些工夫做準備，就能大幅提升整體的口感並增添食材風味。 讓我們一起來學習事前準備的技巧，讓手作甜點變身成專家級味道吧！ ◇◆只要記住幾個前置作業的小技巧，就能做出專家級的好味道！◆◇ ★技巧一、增加水果風味 使用水果的甜點，既多汁又散發著清爽的香氣。但是若直接將水分多、沒那麼酸的水果加入甜點時，容易讓人覺得味道淡薄，缺乏記憶點。第一章將為您介紹可以運用哪些技巧，恰到好處地增添水果風味又營造出豐富層次感。 ★技巧二、增加焦糖咖啡風味 使用了焦糖、咖啡或紅茶的甜點，能夠讓人享受到香氣和苦味結合的深層大人味。要做出這種味道，材料的組合和味道的平衡是十分重要的。焦糖焦度的掌握、咖啡或紅茶濃度的調整等等，第二章會為您介紹可以運用那些技巧在不同的組合中調整，展現出大人的味道。 ★技巧三、控制水分增加口感 包有奶油餡的派或是水果塔，都是能享受到酥鬆口感的甜點，但是當鮮奶油或水果的水分過多時，就會讓口感變得濕軟，減損美味程度。第三章將為大家介紹幾項降低水分的技巧。只要事先花費一小番工夫，就能確保美味並提升成品的完成度。
超萌人氣造型棒棒糖蛋糕
小朋友及女性最喜歡的棒棒糖蛋糕，超過47種超萌造型+製作技巧全收錄 將普通的蛋糕捏一捏、裹上巧克力、裝飾，三步驟立即輕鬆完成！ 無論是婚禮、派對、家庭聚會、園遊會，各種場合都是最吸睛的焦點。 ★棒棒糖蛋糕是什麼？ 棒棒糖蛋糕是裹上巧克力的小蛋糕，再插上棒棒糖紙棍的甜點。 繽紛美麗的外觀，可愛到讓人捨不得吃， 且大小方便食用、製作方法簡單等， 讓棒棒糖蛋糕在近幾年來風靡歐美，廣受大人、小孩喜愛， 無論派對、送禮、接單訂做，都是不可或缺的甜點。 ★超過47種多變造型 獨角獸、火箭、棒球帽、芭蕾舞裙、香水瓶、可愛鬥牛犬、美人魚、 企鵝冰棒、小兔子彩蛋、晴天娃娃，多肉植物、銀河星空…， 多款日系配色＋可愛立體造型，今天你想做哪一種呢？ ★33種特殊主題節日 母親節、父親節、生日、萬聖節、情人節、聖誕節、復活節…， 每個佳節、場合都有獨一無二的代表造型， 為你傳遞滿滿心意，打造開心的節日氣氛。 ★收錄技巧 ［基礎解說］從材料工具、蛋糕製作、市售蛋糕選擇方法、各種口味變化等，即使烘焙新手也可以從0開始學。 ［裹面、裝飾全技巧］各種形狀的蛋糕塑型技巧、巧克力調色和基本裹面方法、黏貼裝飾的技巧等各種製作小細節一一解說。 ［進階訣竅］提升華麗感的大理石花紋裹面、圓弧型、V字形等各式進階裹面技巧，讓棒棒糖蛋糕變化更多元、更有創意。 學會技巧後還可以自由發揮創意，做出自己喜歡或時下流行的卡通造型棒棒糖蛋糕！ ［棒棒糖蛋糕的魅力］ 1.造型可愛討喜，適合各種派對、聚會場合、特殊節日的禮物等，傳遞祝福與喜悅。 2.體積小巧，1~2口就能吃完，方便食用且不怕弄髒手。 3.製作步驟簡單又能發揮創意，適合親子同樂一起製作。 4.不需準備球型烤模，只要隨便烤好一個蛋糕就可以開始做，甚至利用市售蛋糕或蛋糕屑也可以做！ ‧吃不完剩下的蛋糕──OK！ ‧形狀烤失敗的蛋糕──OK！ ‧切下來的蛋糕屑、邊邊──OK！ ‧市售的吐司、蛋糕──OK！ 有了本書，任何人都可以做出超可愛造型的棒棒糖蛋糕。 不只好玩、好吃，將成品分享給親友，收到的人也會很開心喔！
小家庭常備麵包：隨烤即食的冷凍麵團烘焙法
週末一次揉好麵團， 用熱騰騰的手作麵包開啟幸福的早晨， 7款西式麵團＋4款中式麵團， 丹麥、貝果、酥皮等42種美味麵包任你變化！ 想自己在家親手做麵包，但一次製作好的麵團根本吃不完；每次都要從揉麵團開始，等發酵時間就花了大半天，做了幾次之後就再也提不起興致了？如果開始做麵包的你遇到了以上問題，那「冷凍麵團」就是解決的好方法！ 如果可以隨時把麵團拿出來烤，讓家裡充滿麵包香，你想不想試試呢？只要在閒暇的週末，花點時間和孩子們一起揉好麵團，將麵團分裝好放入冰箱冷凍，不論是早晨或是下午想來塊麵包，都能即刻享用喔！ 因為不需要一次烘烤很多麵包，所以家裡就算只有小烤箱也能輕鬆烘烤！利用冷凍麵團的保存方式，讓你重新愛上揉麵團這件事。不擔心因為浪費、沒效率而放棄，請讓軟綿綿、白胖胖的麵團再次療癒你的生活吧！ 本書特色 & 手揉麵團→分成小份→裝袋冷凍＝Get超實用常備麵團！ 冷藏退冰→包入內餡→最後發酵→放入烤箱＝Get超美味現烤麵包！ ✓Piont 1 別人有常備菜，我有常備麵團！ 常備麵團可以隨時、隨心情換口味！今天想吃巷子口麵包店的口味，蔥花切好、奶油拌勻、抹在麵團，古早味蔥油麵包就出爐了；昨晚吃不完的客家小炒別留到隔餐了，當成內餡包進麵團裡，一點也不浪費！ ✓Piont 2 除了多款西式基本麵團，連中式點心都教給你！ 除了最基本的軟麵包麵團、鄉村麵團、佛卡夏外，適合當下午茶的貝果、司康和丹麥麵包，也可以做起來放在冰箱喔！如果想換點中式口味，有饅頭口感的奶油麵團、有粿仔口感的Q皮麵團、酥到心坎裡的酥皮麵團，還有特別收錄山東傳統小吃的千絲餅，也不容錯過！ ✓Piont 3 自己親自動手做，天然安心看得見 食安問題頻傳，外食族最擔心過多的添加物，親手製作的麵包和點心可以選擇好的材料，用天然的材料取代人工色素。因為製作過程簡單不繁複，和孩子一起揉麵團，也能增進親子間的情感，讓孩子體驗料理的樂趣。
捲捲揉快製麵包：教你用最簡單的3步驟，做出熱騰騰的烤麵包！所有麻煩的事情通通跳過！
麻煩的事情一概沒有！ 只要「捲一捲」、「揉一揉」再烤一下就好 感受與剛出爐美味麵包之間的最短距離 & 究極簡約！絕不失敗！ 在調理盆裡捲一捲，再揉一下 接著放在烤盤上烤一烤 見證香噴噴麵包出爐的瞬間 就是這麼簡單 「想要在家製作好吃的現烤麵包，最簡單的方法是！？」 本書收錄的盡是專為懶人設計的簡約食譜，幫您消除所有做麵包的壓力！就算是新手也不會失敗，可以帶著笑容咬下一口剛出爐的美味。如果您曾經因為做麵包而飽受挫折，揮別遺憾的機會就是現在。 不動手揉也無所謂，手不會弄髒；完全不需要特殊的器具或模具；還能隨興嘗試各種味道與形狀的變化款……趕快跟著Yummy老師享受做麵包的新鮮樂趣吧！ ◎快製麵包 快製麵包是指不透過酵母發酵，只用泡打粉膨脹的麵包。做法超級簡單，也不必使用任何特殊器具！只要準備最基本的低筋麵粉、泡打粉和優格、鹽巴、砂糖和油。 外層酥脆、内層鬆軟有嚼勁，剛出爐的美味絕對不輸街上的麵包店。 ◎金黃色雞蛋麵包 這是加了雞蛋和奶油的布里歐風麵包。剛出爐時閃閃發亮的金黃色令人感動不已！一放進嘴裡，紮實的口感和奶油的香味瞬間在口腔裡蔓延。 除了當成餐包之外，由於本身帶有淡淡的雞蛋甜味和奶油香，所以拿來搭配咖啡也合適。當成點心吃最開心了！ ◎佛卡夏麵包 完全不用揉捏，只要稍微攪一攪，鋪在烤盤上烤一烤就好。這份食譜讓大家能更輕鬆地製作簡單的義大利傳統麵包。橄欖油的香氣促進食慾，與義大利麵也非常搭配。 上面可以隨意放上任何食材，不過若想品嘗原味的話，在最後灑上粗鹽即可。 【典藏版Yummy老師傳說中的人氣麵包】 剛在部落格介紹的時候就大受好評，長久以來受到大家喜愛的麵包通通收錄在本篇當中。這些也是老師每天都會反覆製作的麵包食譜。盡可能地使用家中現有的器具、並簡化了製作過程，所以也很推薦給第一次做麵包的人！ 相信嚐過這個味道，不管是誰都會愛上親手做麵包。 本書特色 ★只要3個步驟就能完成，烤麵包也能如此簡單 ★用超市買得到的食材＆家中器具就能輕鬆製作 ★看是要用烤麵包機還是烤箱都行，自己的烘烤方式自己選！ ★內容收錄Yummy老師的人氣麵包食譜，千萬不要錯過
卡哇伊一口小饅頭：約6公分大小，簡單、好做、萌翻天的40款立體造型小饅頭
親愛的，我把饅頭變小了！ ◎只有約5∼6公分大小的一口小饅頭，超級卡哇伊！ ◎40款萌翻天的小饅頭造型，讓人愛不釋手！ ◎專闢單元，解說造型饅頭所需的各種捏塑小技巧。 ◎用心配色，讓每一款小饅頭都粉嫩、有趣又可愛！ 超迷你、超可愛，超萌的一口小饅頭 ˙超萌超迷你的大小 40款萌翻天小饅頭，每個造型都只有約5∼6公分大小，真的是超迷你、超級卡哇伊。 ˙步驟少、製作很簡單 這40款小饅頭中，撇開前面的揉麵團、調色、分割等步驟，真正進入「造型」部分，有很多款只要2、3個步驟即可完成，真是超級簡單，又好做。 ˙特闢揉製基礎單元 為了讓讀者更快進入造型饅頭的製作精髓，美姬老師特別將製作造型饅頭常見的滾圓、搓長條、愛心、水滴等形狀，專闢一個單元為讀者細細解說，將這些形狀練習透徹，你也很快就能做出一顆顆可愛的小饅頭。 ˙造型饅頭的基礎40款造型 美姬老師特別設計這40款基礎造型，一天學一款，慢慢學、用心練，不用多久的時間，你也可以抓到製作造型饅頭的竅門，練得一手完美的造型饅頭。
家常餅 酥餅 煎餅
★ 內容分為煎餅技法大集合、人氣當紅家常餅、燒餅酥餅大集合、家常餅大變身等四大類，收錄130種煎餅、家常餅，方便讀者根據口味喜好，挑選喜愛的食譜製作。★ 食譜作法步驟清楚，配合技法，對技巧要領、準備材料、攪拌步驟、水溫條件詳細解說，就能做出不黏不糊、香味四溢的家常餅。★ 除一般人氣家常餅外，跳脫傳統，示範炒餅、炸腐餅，異國風味的濟州豆腐餅、韓式海鮮餅、大阪煎餅、墨西哥卷餅、月亮蝦餅、印度拉餅……，提供更多創意和變化。本書特色最受歡迎130種家常餅，一次學會！！揭開煎餅、家常餅美味祕訣人氣家常餅、煎餅、燒餅、酥餅料理示範，解說煎、烙、烤、炸、蒸等烹飪技法，熱門常用的麵糊粉漿調製訣竅分享，讓你做餅不失敗，用平底鍋也ok！
麵包控必訪！東京職人店朝聖計畫：大口享受108款絕品麵包，見識不平凡的職人精神
走訪東京職人店家， 大啖紅玉蘋果焦糖卡士達派、十勝紅酒櫻桃麵包、蕨餅紅豆麵包， 108款非吃不可絕品麵包！ 見識宛如麵團中的酵母般，在細節中發酵的職人精神！ 麵包職人吳克己實地走訪10家東京職人麵包店，親自向每位麵包職人學習店裡的招牌麵包，透過近距離的相互交流，開啟日台飲食文化的對談。從食品安全的掌握、食材來源的選擇，以及如何推廣國內農產的機制，感受到平常難以窺見的職人理念與不妥協的精神！ 每位麵包職人的專長不同，對麵包的想法也不同，烘焙出爐的美味更不同，本書詳細介紹其中108款非吃不可的絕品麵包，包準能滿足身為麵包控的你的挑剔味蕾！無法立刻直飛東京？沒關係，麵包職人吳克己公開11款職人店的秘密食譜，其中經由他精心調整，發想屬於自己口味的新款麵包配方，讓你在家也能品嚐到這趟東京麵包之旅的感動！ 本書特色 ★麵包控不能錯過！108款絕品麵包 紅玉蘋果焦糖卡士達派、培根油菜花軟法、蘋果奶油麵包、格呂耶爾起司弗卡司、山茼蒿煙燻起司巧巴達、柑橘地瓜虎皮麵包、小麥的女神、熟成蒸蛋糕、自家製海鮮咖哩麵包、柔軟巧克力餅乾麵包、120 小時發酵法棍麵包、蕨餅紅豆麵包、北國之香、十勝紅酒櫻桃麵包…… ★親眼見識！東京麵包職人的不凡精神 「我最棒的麵包，是明天要做的那一款。」（志賀勝榮，Signifiant Signifié） 「做麵包，應該就像蓋房子一樣，自己蓋自己喜歡的房子。」（榮德剛，BLUFF BAKERY） 「Bon Vivan，『幸福的過生活』。希望吃到我的麵包的人都能感受到。」（児玉圭介，Bon Vivant） 「入口時的『平衡感』，是我對麵包的要求。」（川本宗一郎，Boulangerie Django） 「Daisy的花語是『就算被踩踏也不認輸』。」（倉田博和，Daisy） 「與其製作吃過一次就讓人難忘的麵包，不如製作每天都想一吃再吃的麵包。」（片根大輔，Katane Bakery） 「經營店鋪之道，只有安心、安全這條路。」（与儀高志，nukumuku） 「麵包的研發，絕對是自己相當喜歡的，客人可以感受到你的用心，自然就可以吃得快樂。」（伊原靖友，Zopf） 「我希望這是一家平易近人的麵包店。」（中島勇，馬場FLAT） 「有法國麵包、德國麵包，我想我們也可以有『十勝麵包』，讓它成為一個專有名詞。」（天方慎治，滿壽屋商店） ★特別收錄11款人氣食譜大公開！
無蛋奶不過敏自然食材烘焙坊：蔬菜．花．辛香料．香草，用植物素材製作天然又可愛的點心
揮別砂糖、雞蛋、奶油的貼心食譜 藉助蔬菜、花或香草的自然力量 用100％的愛將繽紛與美味融為一體 獨一無二的彩虹點心 用摘花的手來做點心吧 陽光、空氣、時間 全都摻入點心中 感謝大自然的恩典 與家人、朋友、心愛的人 邊吃邊笑邊說 好可愛喔 好好吃喔 這就是所謂的幸福吧 作者石井織繪所創作的食譜就和她本人信奉的生活方式一樣，遵循著「自然之道」。採摘新鮮蔬果、花草、香草等植物素材，再加入滿滿的心意，一道道賞心悅目的自然點心輕鬆出爐。 小至餅乾、瑪芬，大至吐司、水果蛋糕，本書收錄了各種可以在家簡單製作的點心，甚至還有奶昔、沙拉等特別食譜，讓您天天變換種類不會吃膩！ 【彩虹點心三大特色】 一、奶油、牛奶等乳製品和蛋一概不用 蓬鬆、濕潤、濃郁。雖然是利用植物性天然食材做成，但會讓人想一吃再吃，滿足感完全不輸坊間蛋糕店的點心。油的部分使用菜籽油或椰子油，濕潤的濃郁感則藉助甜酒、酒粕、鹽麴等發酵食材。因為沒用動物性油脂，所以器具洗起來超輕鬆。尤其是明明只利用身邊天然素材做成的麵包和海綿蛋糕，好吃到令人忍不住懷疑：「應該有放蛋和鮮奶油吧？」 二、妝點點心的裝飾及上色全部使用植物性素材 裝飾用的花朵是食用花，奶油醬是豆腐、豆漿、椰子油做的。而讓糖霜和奶油醬變得五彩繽紛的著色劑，全部都是植物性素材，例如粉紅色是用甜菜、藍色是用蝶豆花來上色。不用化學染劑，完全採用鮮花、蔬菜等自然界美麗的顏色來為點心增添色彩。利用身邊可安心食用的天然素材，就能讓家中點心變得超可愛！ 三、基本上只要「攪拌→烘烤」就行的超簡單點心 以杯子蛋糕來說，如果事先準備好材料，那麼從篩入粉類、攪拌到放入烤箱，動手的時間只要10分鐘，熟能生巧後，差不多5分鐘就能搞定。尤其使用泡打粉的話，能讓麵團「快速」膨脹，而且「無需過度攪拌」，就能做出蓬鬆可口的點心。要是光基本作法就讓人精疲力盡，那麼根本不會有心思好好裝飾，因此本書的食譜工序設計得非常精簡，志在讓人於製作過程中輕鬆享受裝飾點心的樂趣。 本書特色 ★就算是有過敏症狀的孩子也能夠安心食用 ★實現所有人都能一嚐美味點心、露出微笑的小小願望 ★既可愛又天然的彩虹點心，人人都可以做！ ★餅乾／瑪芬／司康／餅乾塔／蛋糕／麵包等多樣食譜任君挑選
