藍帶麵包師的美味佛卡夏：免揉麵×鬆軟有嚼勁×45款絕妙風味變化
操作時間約20分鐘，剩下的只需靜置發酵＆烘烤 只用橄欖油，完全不使用奶油和蛋，健康滿分！ 口感鬆軟又具嚼勁的人氣麵包「佛卡夏」，是一款作法超級簡單的麵包。 麵團的部分完全不需要揉，只要將材料拌混均勻， 接著放入冰箱的蔬果保鮮室靜置，就能輕鬆等待發酵完成， 不會因為季節或氣溫變化而有發酵失敗的狀況。 即使是從未做過麵包的新手，也可以輕輕鬆鬆完成，完全不用怕失敗。 本書所介紹的佛卡夏風味變化多達45款， 就是算每天吃做、每天吃都不用怕會有吃膩的一天。 ◎不用揉麵團就能完成，口感鬆軟Q彈嚼勁十足 ◎就算是第一次做麵包的新手，也不用擔心會失敗 ◎從簡單鹽味、蔬食風味＆葷食風味，到加入水果和巧克力的甜食系風味共45款，天天做、天天吃都不膩
林宥君創意食趣手作糖果全書
顛覆糖飴菓子的傳統形象，創新視覺與口感的新食趣！ 4大特色糖飴菓子×71款獨一無二的甜蜜配方大公開！ 手做糖果的關鍵祕訣從煮糖開始！ 行家教您掌握糖漿的溫度及階段性變化與口感軟硬度， 並深入解說各類糖果的製作技巧、塑型分切、包裝保存， 更應用各種果乾用料變化風味，讓您手做功力再升級！ **** 跟著職人一次學會零失敗糖果的手作成就感與樂趣！ 100％真材實料，待客送禮、表心意，實惠又體面！ 歡迎一起認識探究繽紛香甜的糖果世界！ 糖飴菓子、奶糖酥、水果芝心軟糖、堅果軟糖、牛奶糖， 結合在地與節慶的牛軋糖、貢糖、酥糖、花生糖、米花糖… 獨家口味，品項齊全，每一樣都是讓人愛不釋手的好滋味！ 口感˙多層次．新風味 & 技巧˙揉和糖飴手藝新創意 && 體驗˙手作糖果的在地風情
看圖學甜點：烘焙技巧自學全書(暢銷普及版)
這本甜點書真的太棒了！ 一次認識、學會、掌握專業甜點技巧 法國國家廚師職業認證（CAP）用書 ～獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者～ 【本書特色】 1. 全書42項基礎技法 x 52道經典甜點 x 83則專有名詞解析。 2. 從基礎技法開始，變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。 3. 每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個「關鍵步驟」與「蛋糕組合」技巧。 4. 以圖解方式呈現蛋糕組成結構，並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。 5. 以科學方法解釋製作原理與使用材料，完全剖析所需技巧，解答你對甜點製作的各種疑惑。 一本好的甜點製作書不只步驟分解，更要能夠教導讀者最紮實的基礎，並應用在各種甜點中。 黑森林、提拉米蘇、櫻桃圓頂慕斯、草莓塔、焦糖蘋果沙布雷、聖人泡芙、巧克力閃電泡芙、蘭姆巴巴、國王派、蒙布朗、瑪德蓮、香草馬卡龍、乳酪蛋糕......收錄各式經典夢幻蛋糕。 從基礎的麵團、煮糖、淋面、裝飾，到組合成完整華麗的蛋糕，沒有一本甜點書像這本一樣完整！所有基礎技法一次網羅，所有最受歡迎的蛋糕全部剖析，每一個細節都有詳盡解釋，並提醒可能失敗的原因，或是科學原理，每款甜點還有插圖和照片步驟解說，讓你絕不出錯。 本書中有非常多實用訊息，包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師，這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書！ 審訂者：李芹／鬥牛犬甜點工作室負責人 大學美術系畢業後，本來要去法國繼續藝術之路，卻在因緣際會下到了巴黎藍帶廚藝學院學習甜點，開啟了甜點人生。之後在各地工作累積經驗，於2010年成立鬥牛犬法式糕點與烘培教室，希望將道地法式甜點帶入更多人的生活之中。 【專業推薦】 Ying C. 陳穎 ｜飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人 「本書以簡潔明晰的編輯方式點出法式甜點的製作邏輯、用可愛的結構圖與資訊化圖表將甜點元素分解呈現，讓讀者能夠輕鬆進入法國甜點的世界、貼近法國甜點師的思考模式，是理想的法式甜點入門教材。」
游東運可頌丹麥麵包頂級工法全書
第一本手擀可頌丹麥自製全書 2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain甜麵包特別金獎， 公開層次酥疊的獨門手技，體現酥脆蓬鬆軟郁的美味秘訣！ 跟著職人同步世界風潮的法式美感工藝， 不出國也能學到第一手大師級究極工法。 可頌 CROISSANT．丹麥 DANISH PASTRY．大理石 MARBLE BREAD．布里歐 BRIOCHE 頂級可頌丹麥手作全書﹛暢銷修訂版﹜
邱獻勝老師的烘焙教室：FB超人氣烘焙社團！無私分享的101道暖心甜點
滿懷熱情的投入廚房，享受這空間的香氣，「成功與失敗」我們都欣然接受，而廚房外的時光，每一個相遇，都是緣份，「邱献勝師傅的烘焙天地」在吵吵鬧鬧的機器運轉聲中，陪伴大家，走過四季。創立於2017年8月8日的「邱献勝師傅的烘焙天地」，成立這個社團，是想讓喜歡烘焙、想學烘焙、熱愛烘焙、想精進烘焙的朋友們，可以齊聚一堂，互相切磋學習，教學相長，希望大家在製作甜點時，都能享受其中的樂趣，發掘其中的奧妙。「分享」就是社團成立的宗旨。千呼萬喚始出來，FB超人氣烘焙社團「邱献勝師傅的烘焙天地」我們的大家長跟管管們一起出書啦～邱師傅：精選社團中「蛋糕、塔派、餅乾、糕點」的相關食譜，精心的設計、製作、品嚐、調整，最終定案出好吃的產品。搭配細膩的圖解說明，讓大家都清楚明白，容易上手，輕鬆做出好吃的甜點。從雞蛋糕、波士頓派、珍藏蛋糕、蛋糕卷、乳酪蛋糕、慕斯、杯子蛋糕、磅蛋糕到塔派、馬卡龍、小西點、泡芙…道道都是經典。寶媽老師：一路走來，接觸也做過不同的工作，年輕歲月從指縫間悄悄流逝。順從人生中的機緣，咬牙埋頭學習、轉換自己人生的道路，這些都是我特別珍貴的生活經歷。從低脂Q彈鹹蛋糕、焦糖蜂巢蛋糕、苦甜巧克力布朗尼、相思塔、流心起司塔到不說焦糖，偏說焦香的「焦香豆奶布丁」…道道皆藏情趣。大頭老師：在白色巨塔中默默耕耘，十八年的護理輪值生涯，總是處於緊湊且繁重的工作壓力中，在低活動量的日常裡，選擇用低糖、少油、低調味來簡化忙碌的生活步調，減輕無形中透過「食」累積在身上的代謝負擔。從艾草豆漿生乳卷、北海道十勝乳酪風味米穀卷、老虎與紅米火龍糾纏、棗杯米香好味、蜜香紅茶乳酪蛋糕到無糖優格、高鈣風味塔…道道皆藏真心。七大單元 ╳ 101道無私分享的配方本書特色「特色1」：從精選品項，到試做微調，配方絕對精準要寫出一本易懂易學的烘焙書，真的是需要花很多的精神來設計。每一次下筆，都要考慮到初學者是否能夠簡單明瞭的學習？又要思索到熟練者能否教學相長。從烘焙中啟發靈感，努力的研究配方，期盼讀者能夠以市售且隨手可得的材料，製作出美味的甜點。反覆的微調試做，調整出成功率高、穩定性強的配方，從配方到作法，每一個細節都娓娓道來。「特色2」：安心的是，明白有人陪伴的安全感俗話說：三人行必有我師焉。社團中超過90,000位烘焙同好，互相分享，互相學習，從彼此身上汲取生活的養分，有問題很正常，遇到問題，你不孤單！ 「特色3」：最棒的是，作者就在你/妳身邊！無需擔心無人可問，做不出來的窘境，老師就在社團裡，提問的時候要記得禮貌，有問題我們一起解決，大家都要交功課哦～「特色4」：精選73款社團最夯的「大家都在做」╳ 10款鄉村點心篇 ╳ 18款減糖低負擔健康新選擇今朝將行于荒野，此番非獨我一人。老師把想說的話，都寫在每一道產品裡了。去吧，去找尋吧！我們把所有的秘密都藏在書裏了！
擬真糖花極致美學：從基礎技法、配色到初中高階花型、蛋糕裝飾、比賽用花，揭開糖花的美麗秘密
跟著Tina老師，學做擬真、優雅的手工糖花 細緻模擬花的千姿百態，從花形葉形製作到上色技巧全揭露 【詳細圖解人氣必學花型 x 比賽花型 x 蛋糕裝飾配搭要訣】 & 糖花是源自十九世紀英國的悠久工藝，通常會與蛋糕裝飾做結合，是十分精緻的美學，需使用易延展好塑形的塑糖配方，再以各種造型工具做出花芯、花蕊、花苞、花瓣，以及葉片、葉莖，再組合成一朵朵真實花朵般的樣貌。糖花製作過程比較繁複，也因此能完全展現出職人技術，現已成為不少餐飲科系的學習項目之一。Tina老師曾向世界各國幾位知名糖花大師學習，是台灣目前極少數取得「英國PME文憑認證講師」的專業人士之一，Tina老師在書中完整公開手工糖花的極致美，即便是初學者閱讀本書，也能明白如何從零開始做糖花，循序學習初、中、高階的人氣花款。 & ◆從零開始教！公開獨家翻糖配方與塑形的基礎練習 書中完整公開作者長年教課使用的塑糖配方，製作完成的糖團好延展、易塑形、耐擀壓，很容易就能塑成花瓣與葉片。在製作花朵之前，Tina老師先教你「糖團塑形」的基礎眉角，包含揉製圓形與水滴形糖團、擀糖片…等，再進行到花芯、花瓣、葉片製作，一步步熟習基本功，之後做花才能有款有樣。 & ◆手作糖花製作過程不藏私，超圖解+影片讓你更好學 本書收錄入門、基礎、中階、進階等十多種花型，以及百搭葉型，並且詳盡收錄比賽時的人氣花款，每一款花、葉都細緻圖解說明作法、上色訣竅，以及特別註解每一款花要擬真製作的最大重點，Tina老師將為讀者們示範非常完整的做糖花過程，並附上教學影片QRcode連結，可以邊看邊學。 & ◆除了塑形，連上色調色也講究，你的花朵才會比別人擬真 如果嘗試仔細觀察花朵，會發現中心、邊緣、根部、斑點都有不同顏色變化，讓我們從做色母、調整色階學起，再用色粉為花芯、花瓣、葉片細部上色與層疊加強，甚至是真實的花瓣繪紋。你會發現原來色彩有這麼多這麼細的選擇，唯有懂得色彩的拿捏應用，花朵配色想像才得以無限延展，慢慢調整做出屬於自己風格的花朵色調，書中還收錄了糖團調色時對照用的完整色調圖示參考。 & ◆了解組合糖花、設計構圖技巧，蛋糕裝飾與配色一次學 糖花組合有如鮮花切花的插花方式，也分成圓形、扇形、三角形、L形與直線形，Tina老師為學習者說明擺置花朵的基本順序、如何用糖花定位、手綁花束的訣竅、使用插花管的方式…等，並分享四吋、六吋、雙層、婚禮蛋糕的發想設計重點，透過觀察不同作品來學擺花、拉線條、配色、妝點收尾…等，慢慢掌握構築出糖花蛋糕最美的樣子。
馬芬杯的60道高人氣日常點心：1種烤模做出餐包X蛋糕X餅乾X派塔
烘焙新手不用怕！準備好一只馬芬烤模，就能輕鬆變化60種高人氣點心！從早餐餐包、經典蔥花起司麵包，到優雅布朗尼、健康燕麥餅、酸甜檸檬塔、清爽時蔬烘蛋，不只豐富多變，更要美味健康！老是抓不準發酵時間？原來不同季節有各自的發酵訣竅！親手烤蛋糕總是又乾又硬？有可能是攪拌過度惹的禍！出爐的檸檬塔變得歪七扭八？壓緊和戳孔就是整型祕訣！從最基礎的揉麵方式開始，超過700張超詳盡步驟圖，各種經驗豐富的製作訣竅，只要備妥一只烤模，跟著完整的步驟指南，鹹食、甜點、正餐、零嘴都能輕鬆端上桌，為親愛的自己和家人準備豐富又健康的美味點心。本書特色◎器材簡單，一只烤模就搞定不用購買各種器具，只要準備一只烤模，就能做出各式麵包、蛋糕、餅乾、甜塔、鹹派，一次滿足大人、小孩的口味。◎步驟詳細，新手也能跟著做從準備到烘焙，每一步驟都有詳盡解說，搭配超過700張步驟圖，看圖就會做。附上貼心小叮嚀，就算第一次進廚房也能輕鬆上手。◎學會基礎，自由變化新口味詳盡介紹常見的烘焙材料及可替代食材，提供口感與風味的不同選擇。搭配小餐包基本功，讓你自由組合、輕鬆創造屬於自己的獨特口味。
就素愛烘焙：純素、無蛋奶烘焙小點
就素愛烘焙：純素、無蛋奶烘焙小點 風味餅亁 × 休閒小點 × 健康蛋糕 × 樸實麵包 × 美味甜點 & 食素者的小天堂 讓我們教您做出美味的純素烘焙點心，還在擔心外面賣的小點不是素食的嗎？ 在家輕鬆簡單做出無蛋奶的好吃餅乾、麵包、蛋糕！ & 純素小點 是不是純素的點心味道和風味差很多？相信我，純素小點也一樣的好吃！ 健康無負擔，也是另一種環境保護，還在等甚麼呢，一起來趟純素旅程吧！ &
宮廷點心：收錄64款御膳大廚的精工名點
打開京城的珍貴門扉 猶如身處皇宮 盡享帝后級的尊貴糕點 所謂的「宮廷點心」指的是皇宮御膳房所做的點心，這些點心因地域區分成北方和南方；由唐宋開始發展期，到清朝更是興盛，因清皇朝在北京，北方點心深受宮廷御膳房獨具巧思、精巧細緻的風格影響，較講究外型精巧美觀，做工也繁複細密，再加上以麵類為主食，口感也很厚實。 南方點心除原本豐富多變的點心風貌外，也隨著清朝數任皇帝和慈禧太后的南下，帶入宮廷成御宴的要角，一躍成為全國人人熟捻的名點。而近幾年宮廷劇盛行，這些戲不僅劇情引人入勝，畫面上的高顏值糕點更是令人印象深刻，也讓觀眾在追劇的同時，對這些精緻點心引起關注，帶動流行熱潮。 本書特別精選64道從宮廷流傳出來的知名糕點，這些糕點看起來手工細膩，實際上用到的材料容易取得，且作法並不難，書上附上詳細的步驟圖，並由由專業中點老師為您： ◆解開「荷花酥」、「菊花酥」綻開的祕密； ◆做出入口即化的「豌豆黃」、「金糕」、「小豆涼糕」技巧； ◆視覺上吉祥又討喜的「百果賀糕」、「四喜餃子」方法； ◆做出知名的「驢打滾」、「愛窩窩」、「肉末燒餅」、「五丁包子 全都有作法拆解圖和重點提醒，就是要您有機會品味宮中皇帝嬪妃食用的頂級小食！
Vegan Baking 純植物烘焙：無蛋奶、真食物，純素OK！旦糕×慕斯×塔派×餅乾×司康，甜點名店秘方初登場
～用植物的力量，開啟一場溫柔的飲食革命～ 你跟上全球的純植物飲食風潮了嗎？ 「Green Bakery 綠帶純植物烘焙」——座落在民生社區的甜點名店， 將大自然的豐沛揉進甜點，重新定義植物在餐桌上的意義， 每一道甜蜜的獨家秘方，都實踐著對於地球的永續關懷！ & ｜敢於想像，以幸福食材烘焙純素甜點｜ 將動物性的蛋、牛奶、鮮奶油、吉利丁⋯⋯ 完全替換成植物性食材來製作甜點，是絕對做得到的！ 書中將解開各種你可能對於純植物烘焙存有的疑慮， Vegan烘焙師首次將多年經驗無私分享，以美味為前提， 告訴你如何敢於想像味道？輕鬆轉換甜點製作的思考， 以大自然豐富的蔬果雜糧，做出發揮植物美味潛力的純素糕點！ & ｜超詳解！43款超人氣甜點名店配方｜ 書中收錄43款「綠帶烘焙」最受歡迎的純植物甜點， 打破刻板印象，即使選用植物性食材， 一樣能做出餅乾、蛋糕、奶酪、塔派、慕斯、冰淇淋……等全品項， 只要嚐過一次，一定會驚訝於每一口的純粹美味， 無論口感、濕潤度、香氣、質地⋯⋯都有更勝出的獨特表現。 這些經由Isabella多年反覆試做、修正的美妙配方， 希望分享給想嘗試純植物烘焙，卻不知如何開始的你。 & ｜精彩的延伸配方！更多百變配料食譜｜ 一款簡單或華麗的甜點，常常是以多種元素組合而成， 因此，在每一道詳細的食譜中，都包含了多樣小點的延伸做法， 派皮、風味奶油、果醬、薯泥擠花、栗子醬、腰果泥、糖霜、糖漬水果⋯⋯ 學會這些配方後，每一項都能再獨立拆解搭配， 組合出另一道自己喜歡的純植物點心。 絕對是喜愛烘焙的你不能錯過的豐富配方大全！ & ｜美味加乘！植物性食材的替換技巧｜ 想到製作甜點，直覺一定需要牛奶、奶油、蛋⋯⋯ 那麼，如果將這些動物性食材，全部換成蔬果雜糧，可能嗎？ 不加奶油，會不會影響甜點的香氣與濃醇？ 少了打發蛋白，麵糊可以順利蓬發嗎？ 沒有鮮奶油，如何做出滑順質地與漂亮的擠花？ 果凍、奶酪？有植物性膠質能取代吉利丁？ & 一開始嘗試純植物的烘焙做法，一定會遇到各種食材轉換的考驗， 究竟該如何重現各類型甜點該有的滋味，以及期待中的口感？ & 雞蛋 ⇢ 以豆腐、帶有膠質的水果、南瓜、地瓜能完美取代。 奶油 ⇢ 濃厚香甜的冷壓椰子油，有近似奶油所表現出的厚度。 鮮奶油 ⇢ 質地細緻的薯泥能完美取代，做出口味清爽的擠花。 & 更多食材替換的基本概念與用法，書中都有詳細的分析與示範， 一起發揮想像力，動手嘗試吧！ 為烘焙點心打開另一種純植物美味的可能性。 &
揉麵團：Sammi教你搞懂5種基礎麵團，做出麵包、蛋糕、塔、泡芙、餅乾一定要先學會的烘焙糕點！(二版)
玩麵粉、懂麵團以後，就可以創造出屬於自己的烘焙配方！開始玩麵粉之前，請大家耐心地看清楚這本書裡每一篇麵粉的運用內容，可以幫助你了解怎麼做，動手做什麼。很多人也許會做餅乾、麵包、蛋糕，卻分不清楚是用哪一種麵團做成的。專業烘焙學校的第一堂課，就是先認識各種麵團，了解麵團的成分與結構之後，才能融會貫通做出不同的糕點，如：可麗餅，用不打發的稀麵糊；希臘口袋餅，用不發酵麵團；瑞士捲，用濕軟的蛋糕麵糊；鹹派，用塔皮麵團；修女泡芙，用泡芙麵團……。 “圖解配方公式”---------加速了解與運用5種麵團麵粉和水分混合後有了生命力，可變成輕柔有彈性的麵包或薄片般的酥皮，也可以和其它材料結合變成不同的糕點。原來材料不同、材料比例不同、步驟順序不同，都會影響麵團的結構，因而產生酵母麵團、蛋糕麵團、塔皮麵團、派麵團、泡芙麵團或餅乾麵團。哪一種麵團可以做出那些糕點？本書從5種基礎麵團開始進入烘焙領域，藉由簡單的“圖解配方公式”，幫助你了解麵團的特性和運用方法，並且用不同的“操作手法”和“程序”完成基礎麵團和麵糊。 “圖片步驟示範”---------幫助成功做出各式糕點★蛋黃和蛋白一起打發可以做出柔軟有彈性的海綿蛋糕；分開打發做出來的口感則較為乾鬆。★ 油脂比糖多的麵糊，做出來的餅乾比較鬆；糖比油脂多的麵糊，則可以烤出較硬的餅乾。★攪打成乳霜狀的材料，做出來的塔皮比較鬆脆；用手搓揉成砂狀的材料，則可以得到比較酥脆的塔皮。如何成功做出美味的糕點？本書透過一張張“圖解步驟示範”，告訴你如何調整配方比例、材料運用的秘訣以及製作技巧，抓住每一種糕點的製作關鍵，成功地烘焙出各種基礎點心。有了這本書，終於可以開始好好學習烘焙，成為真正的烘焙人。學烘焙的人，一定要先學會揉的基礎麵團，一定要先學會做的糕點食譜。獻給烘焙新手以及對烘焙一知半解的愛好者！◆ 法國藍帶廚藝學校的專業料理法，傳授最簡單、不容易失敗的甜點製作技巧。◆ 依照專業烘焙學校的麵團基礎課程來設計內容，可以學到最扎實的功夫。◆ 【圖解配方公式】，幫助加速了解與運用5種麵團；【圖片步驟示範】，幫助成功做出各式糕點。◆ 學烘焙的人一定要學會的52種基礎烘焙糕點食譜。◆ 學會本書的所有麵團與糕點，等於對烘焙融會貫通，可以創造自己的獨有配方。
熟成的菓子 職人配方大公開：42款家庭小烤箱也能做出來的人氣餅乾╳蛋糕捲╳乳酪點心
烘焙課私房食譜X超強雙人組X簡單精緻裝飾， 42款好吃到爆糖也甘願的甜點，讓幸福綻放味蕾間！ & 烘焙界巧虎！雙師出任務！ 看著圖解就會做，最有親和力的點心書。 用最可口綿密的點心，讓所有人都擁有滿滿的幸福感！ & 只要有一台家庭烤箱，基礎簡單烘焙工具， 就能變化出各種不同風味的蛋糕捲、餅乾、乳酪點心！ 除了詳細與精緻的步驟、圖片說明外， 還有許多烘焙愛好者容易犯的錯誤及甜點美味的關鍵， 兩位老師都傾囊教學，如何能讓餅乾酥脆、蛋糕柔軟、乳酪點心香醇的秘密都在本書中。 & 本書特色 & ＊詳細收錄42款兩位師匠級烘焙老師上課才學得到的人氣甜點配方。 ＊每個品項都有Step by Step圖文教學，烘焙新手也能學會。 ＊老師的小叮嚀和小訣竅，獨門烘焙心法獨家披露。 ＊甜點做好，冰冰箱，想吃就能隨時吃。
孩子的第一堂手作甜點課：知道原理更有趣，不可思議的甜點科學實驗
像寶石般的甜點、不會融化的冰棒、無重力聖代…… 每個可愛、美味的甜點，其實都暗藏不可思議的科學！ 假日親子活動╱派對聚會╱趣味實驗的最佳選擇！ 糖粉加入檸檬汁為什麼會凝固？ 空氣也是影響甜點口味的關鍵？ 收錄多種食譜，解說原理與製作步驟 感受從0到完成的有趣過程！ 親子動手做，讓生活增添趣味色彩！ 孩子最喜歡的糖果、果凍、棉花糖、 用微波爐就可以做的馬克杯蛋糕， 簡單、方便、快速，最適合全家一起動手玩甜點！ 大人小孩都樂在其中！ 除了可愛的食譜提案，更收錄各種擠花方式、 擺盤創意，並附贈實物大紙型。 搭配圖解與說明，無論誰都能快速上手。 自己玩享受創意，一起做更有趣！ 日本讀者大好評！ ▸「和國小二年級的女兒一起做了印度烤餅，非常好吃。 捏麵的過程像是玩黏土一樣，大人小孩都很樂在其中！」 ▸「簡單又好吃，孩子看到會變色的果凍興奮地說：好厲害！」 ▸「不光是製作甜點，還可以當作料理擺盤的參考！」 （以上心得取自Amazon網路書店）
法國甜美咬一口
要親自製作法國甜品，不少人都覺得很難做、門檻很高。其實有些甜品很容易上手，只需兩種食材便可完成，也有些只需掌握一兩道竅門，便能在家做出不同口味、不同款式的法式甜品。52道餐後小句點，口味變化萬千法式甜品款式繁多，配上當季的水果，便能配搭出不同口味的甜品。跟著寶兒輕鬆製作馬卡龍、泡芙、布丁、果撻、蛋糕、麵包等，作為下午茶的小點心，飯後的小句點，甚至節日慶祝、送禮皆宜。製作提點，新手也輕易上手製作法式甜品，對烘焙新手來說一點也不容易。書中的每道食譜、每一個步驟都有詳細的紀錄，圖文並茂。寶兒也將碰壁的經歷、成功的竅門，寫成了製作提點，即使是烘焙新手也可以做得來。在地食材，法式味道寶兒根據在法國生活時學到的食譜秘方，以及五年來的甜品鑽研，調節食譜的材料分量，改用香港容易買到的食材，製作起來更方便。甜品起源故事，邊吃邊了解文化每道甜品的誕生都藏有一個故事。書中收錄了一些有趣又有特色的小故事，在享受甜品時，也能了解它的文化故事。
黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子
乳酪甜點職人的自信手藝， 驚艷味蕾的56款幸福滋味！ 集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧， 結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點， 北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、 老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕… 職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣， 帶您邁向極上風味的里程碑。 人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～ ˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配 ˙掌握不同素材的組合比例 ˙讓美味更加分的技巧與工法 想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！
陳共銘經典之最世界風味麵包全書
經典與創新融合，只為探尋極致風味， 麥香的深層文化，用麵包與世界接軌！ ．融會各國極選之味，76款異國風手作麵包 ．超過1200張步驟圖解，傳授精湛麵包技術 ．尋味各地麵包的源頭，體驗麵包的深層文化
陳共銘 專業手感極品風味麵包全書
行家級的獨門風味麵包不藏私大公開& 烘焙人認證的「陳共銘天然酵種麵包」 職人獨家技法圖解實作教學step by step ￭調配用粉＆麵團知識，天然酵母養成、手作內餡應用 ￭超過1000張秘訣與經驗細作圖解，看得懂、學得會 ￭收錄職人獨門配方，教您作出絕佳風味麵包的關鍵要訣
巴黎麗思飯店的甜點時刻：邀您進入Ritz Paris世界知名傳奇飯店，收藏年度糕點師的原創配方與獨家糕點
眼睛發亮，舌尖滿足，意猶未盡，食慾大開！& & 本書將帶領讀者漫遊屹立凡登廣場超過122年，擁有傳奇地位的Ritz Paris巴黎麗思飯店，透過獲獎甜點主廚－François Perret方索瓦．佩赫的獨特概念與巧手，打造各種目不暇給、引人垂涎、收服大批食客的糕點。以一天中五個美味的時刻構成：每天最早的幸福、隨午餐所欲、重拾午茶時刻、晚宴的豐盛甜點，以及24小時日夜不間斷的各式點心。 & 探索知名Ritz Paris巴黎麗思飯店的氛圍，從米其林2星的劍魚餐桌Table de l’Espadon、途經Salon Proust普魯斯特沙龍，抵達米其林1星的Jardins de l’Espadon劍魚花園...，在神話飯店內的傳奇空間，來場極致的美食體驗。彷彿舒適地安坐下來，大快朵頤豐盛的糕點：享用Ritz Paris獨家的蜂蜜瑪德蓮、薄脆仿真的蜂巢、布列斯甜蜜的甜塔，或是美麗的海倫梨籠...。 & 書中還附上François方索瓦主廚的現身說法，描述這些獨家糕點如何取自他的兒時回憶，延伸變化成為嶄新創作的由來；更為我們呈現了所有的祕訣和專業技巧，一如他對糕點的全心投入、毫無保留…。 & 糕點師的獨特思維－糕點不等於甜食 & 獲得2017年度糕點師 Pâtissier de l'année 與2019全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde殊榮的François方索瓦主廚，對糕點有獨特的理念與看法。 & 他說：『我對餐後甜點的貪婪要求，就是豐盛且充足。一目瞬間，必須讓人眼神發亮，而且份量不能小！此景象立即傳達美味不虞匱乏，樂趣不會因為精打細算而受限，但尺寸上的慷慨必須搭配絕對的清爽。』 & 『我使用糖幾乎就像是用鹽一樣，是一種可以提升風味的調味料，糕點絕不應該陷入甜膩。』 『我們太常將糕點和甜食聯想在一起，但糕點的可能性遠遠不止如此。』… & 本書不僅收錄François方索瓦主廚獨特思維下創作的獨門糕點，更囊括為了經常出入頂級飯店，內行的老饕們，所精心設計打造的各種淺嚐小點、甜點、零嘴...，還有隱身於知名飯店的小房間中，保留給飯店常客和享樂主義者的寶藏…，您猜得到是什麼糕點嗎？快翻開「巴黎麗思飯店的甜點時刻」，親身體驗Ritz Paris世界知名傳奇飯店，收藏年度糕點師的原創配方與獨家糕點 。 & 得獎紀錄 & ★ 獲得2017「年度糕點師Pâtissier de l'année」，更贏得2019「全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde」殊榮！ ★ IG超過20萬追蹤者，人氣糕點師François Perret方索瓦．佩赫唯一著作 ★ 領先美日韓，繁體中文搶先出版！ ★ 「糖是一種可以提升風味的調味料，絕非主角...」，探索獲獎糕點師的獨特思維與理念 & 甜點界專業推薦（依姓氏排序） & Ying C.& 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 Claire L.& 知名法式甜點推廣人 于美芮& 法式甜點教師 &
看圖解步驟做麵包蛋糕
由韓國Naver人氣部落客紅豆（朴貞美）傳授，強調自己看書做，也不會失敗的烘焙食譜。全職主婦的作者，從一臺烤箱、一本食譜，開啟在家自己動手做甜點的美好經驗。書中上千張的步驟圖、搭配讓人清楚的作法，作者希望和自己一樣是自學的甜點愛好者，只要跟著做，就能輕易享受手作甜點的喜悅、追求自己喜歡的味道。本書是為了覺得烘焙是件難事的讀者而設計，仔細的說明讓大家完成零失敗的烘焙。內容從材料、器具介紹帶領進入甜點世界。分為五大主題，70道不同變化的甜點，豐富完整，超詳細動作圖解，不管是麵包、餅乾、馬卡龍、馬芬、磅蛋糕、塔、派，應有盡有。新手也能看得懂、學得會，成功做出讓人幸福的烘焙。
6大甜點師親授！IG吸睛蛋糕裝飾&設計技巧
獨家收錄．頂尖甜點工藝大師──德永純司．絕妙技法 甜蜜蜜攻心寶典 收服女生眼睛、心臟、味蕾！ 榮獲2015年 『Coupe du Monde de la Pâtisserie 里昂世界盃甜點大賽巧克力工藝 準優勝』──德永純司，私人甜點工藝技術揭露，讓你的甜點不只好吃，更美到心裡！ 電影《幸福洋菓子》中，甜點製作監修──上霜考二，帶領你共同創造具有療癒魔力的糕點。 六位超強甜點裝飾達人，教你如何讓甜點成為一門藝術！ 巧克力工藝 非調溫巧克力的特徵是，柔軟且容易成形，形狀的自由度較高。雖說因為容易溶解、冒汗的關係，而常常被敬而遠之，不過，因為易溶於口、口感柔滑，對味覺的構成要素來說，仍然是非常易於使用，使用性絕佳的素材。 雖說在巧克力裡面添加油脂，也是增強延展性的一種方法，但是，必須依照氣溫去改變配方等，仰賴經驗的部分比較多，所以這裡就使用任何人都可以成功的100%巧克力。把巧克力加溫至40℃以上，使結晶完全溶化後，再開始作業吧！ 大理石角笛 1 把紅色的巧克力用色素倒進一半用量的白巧克力裡面，調色成粉紅色，倒進調理盤，厚度約2mm左右。 2 巧克力遍及整體之後，放進冷藏冷卻凝固。緩慢凝固會使巧克力內部形成結晶，不僅很難刮，外觀也會變得不漂亮，所以務必要放進冷藏急冷。 3 把沒有調色的白巧克力倒在上方，厚度同樣約2mm左右，遍及整體後，放進冷藏冷卻凝固。 4 以相同的方式，依序倒入粉紅色的巧克力和白巧克力，每次倒入後，就放進冷藏凝固，一共製作成4層。 5 從冷藏中取出，暫時放置，使巧克力恢復常溫。冷卻狀態下很難進行下一個作業。 6 把牛軋糖刀（Nougat Cutter）按壓在巧克力上方，朝垂直方向刮削。關鍵就在於施力要一致。如果施力改變，表面會變得不夠平滑，要多加注意。 7 也可以使用圓形圈模代替，可是，因為是一邊施力刮削，所以厚度較厚的牛軋糖刀會比較容易使用。 翻糖藝術 糖霜蛋糕的世界裡，在近幾年開始深受矚目的是，在翻糖膏（Sugar Paste）裡面添加增稠劑的新素材。不同於傳統的翻糖膏，這種翻糖膏較具柔軟性，所以如果是蕾絲那樣的輕薄配件的話，在乾燥之後仍然可以彎折，就可以製作出立體的形狀，這便是翻糖的最大特徵。 只要把熱水加進市售的糖粉裡面，然後再加以揉勻就行了，任何人都可以簡單製作。 糖蕾絲 德永主廚個人愛用的是，SilikoMart（義大利）製的糖蕾絲用混合粉「Tricot Mix」。同時搭配Tricot Mix專用的矽膠蕾絲模型。 1 對100g的Tricot Mix加入80g的熱水（40～45℃），用攪拌機攪拌至柔滑程度。溫度偏低時，就增加熱水的量，調整溫度，並調整成濃稠的糊狀。 2 用橡膠刮刀塗抹在矽膠製的蕾絲模型上面。 3 用刮刀刮除沾在表面的多餘份量。如果有多餘的殘留，就無法做出漂亮的蕾絲，所以要仔細去除乾淨。 4 用120℃的烤箱烘烤10～20分鐘左右，直到不會沾手為止。 5 從模型上撕下。剛出爐的時候會有點鬆脆僵硬，但只要放置一段時間，吸收到空氣中的水分後，就會變得柔軟。 主流裝飾 讓人聯想到婚紗禮服的簡約裝飾，為求婚或婚禮帶來喜悅的祝福。蛋糕裹上光澤明亮的鏡面果膠，點綴上閃閃發亮的銀箔，玫瑰花瓣重現出真實質感，用巧克力噴霧器噴上色素，營造出霧面質感。即便是清一色的白，仍舊可以在光澤、亮度上花點巧思，讓整體的印象不會太顯單調。 塑型巧克力的玫瑰裝飾，似乎可以依照蛋糕的形象製作出2種種類的花瓣。這種蛋糕使用即使只配置1朵玫瑰花，也能夠十分搶眼的大花瓣類型。
嚼感帶勁！紐約貝果
市售貝果又硬又難咬？ 皮脆內Q、充滿嚼勁的紐約貝果， 烤箱內圓圈麵團緩緩鼓起的療癒感， 製作快速方便、口味又多變， 何時吃、怎麼吃都好吃！ 無論是上班上課前的匆忙早餐？或是悠閒的早午餐與下午茶時光？多款麵皮、豐富拌料與爆漿內餡，以及菠蘿皮、起司、顆粒穀物的新口感，夾入生菜、肉片做成三明治，或抹上自製抹醬，多樣好滋味，「隨食變化」、「方便迅速」的手作紐約貝果，讓你任何時候、怎麼吃都好吃～ 高雄餐旅大學烘焙管理系的陳豐昇老師，從基本工具、材料的介紹，到水煮前的「漂浮測試」？吃不完的貝果如何保存？隔日怎麼加熱才好吃？以及省時的冷凍麵團等貝果烘焙技巧，製作、保存到品嚐，完全掌握！ 本書特色 【你不知道的貝果烘焙】 水煮前的「漂浮測試」 成形貝果發酵好了沒？水煮前「漂浮測試」一下子就知道，發酵確實，【水煮烘烤】不失敗！ 貝果冷凍保存＆隔天加熱依然美味！ 剩下的貝果放入冰箱冷凍，隔天退冰後放入電鍋蒸一下，或是烤箱加熱，依然能享受到表皮香脆、有嚼勁的美味貝果！ 冷凍麵團貝果好省時 沒時間一次製作烘烤好貝果？週末先製作冷凍麵團，平日麵團成形就進烤箱，熱騰騰立刻出爐好快速！ 【自製貝果，多種口味與吃法】 〔甜食〕 ◆基本口味：抹茶貝果、可可貝果、彩虹貝果等。 ◆拌餡貝果：草莓貝果、芒果貝果、蘋香貝果等。 ◆包餡貝果：帕妃核果貝果、百香鳳梨貝果、木瓜牛奶貝果等。 〔鹹食〕 ◆貝果三明治：蔥爆牛肉貝果熱壓三明治、雞蛋馬鈴薯沙拉貝果三明治、火腿起司貝果三明治等。 ◆裝飾貝果：黑胡椒起司貝果、芝麻蒜香貝果、番茄起司貝果等。 ◆抹醬貝果：明太子貝果、蒜香貝果等。 名人推薦 國立高雄餐旅大學烘焙管理系 教授／廖漢雄 食在有藝ArcArt 創辦人／涂芳菁 麥克叔叔手工烘焙 負責人／李汪華 ──療癒推薦
微奢華豆沙裱花甜點：花型╳配色╳造型╳盤飾一次到位！
「我很喜歡花。 因此在我製作的蛋糕上面， 從小型的杯子蛋糕到大型的裝飾蛋糕，總會有許許多多的花朵綻放著。」福本老師說。 「老師的蛋糕，擠花最漂亮！」 「實在太可惜了，捨不得吃掉。」 每當聽見學生們及顧客們這樣說，就是她最開心的時候！ 從師事西式甜點研究家．加藤千惠女士開始， 到赴美深造、在競爭者環伺的異地挑戰店鋪開設、商品開發、技術指導等高難度工作。 最後福本老師選擇回到日本，開設了自己的甜點設計工作室「MAPRIL」， 每天都投注滿滿的活力、親手製作雜誌、廣告、活動或一般顧客所訂製的精緻甜點。 「我希望做出能夠讓大家忍不住先用眼睛欣賞， 接著才慢慢開始享用味道的漂亮蛋糕， 因而一路努力到現在。」她說。 而這次在書中，老師要帶大家挑戰融合日式和西式精隨的甜點裝飾技法！ 不同於以往，這本書中不以鮮奶油作為擠花的素材，而是改用白豆沙。 沒有特殊異味的白豆沙，與奶油、鮮奶油、奶油乳酪、巧克力、水果等搭配都很適合。 在白豆沙的加持之下，誕生出帶給享用者全新感受的甜點。 每一道食譜，看起來都賞心悅目，品嚐起來美味無比。 無論什麼季節都能享用的豆沙擠花。 你要不要也試著讓花朵在餐桌上綻放呢？ ◎甜點烘焙、裝飾大師福本美樹老師又一力作！此次介紹以白豆沙取代鮮奶油的擠花裝飾技法，今夏要以全新的清爽口感與視覺美感擄獲粉絲的心！ ◎可愛精緻到讓人捨不得吃的甜點、日式典雅風格的擺盤盒裝設計、詳盡且條理清晰的解說，帶領讀者進入完美融合東西方甜點精隨的美麗新世界。
李宜融頂尖風味吐司麵包全書
重磅級！吐司麵包烘焙【必學祕技全圖解】 一本濃縮25年職人經驗與手藝的祕笈， 教您重新認識TOAST， 原來吐司可以如此美味！ ★職人級烘焙的必學寶典★ ．揭開新台味的美味祕密 ．融合在地食材最自然的頂級口感 ．成功培養「天然酵母」的祕訣 ．結合業界技術與教學實戰的經驗傳承 ．公開獨家配方與材料調整的烘焙百分比
游東運 歐式麵包的究極工法全書
「2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain」技術認證， &歐式麵包的工序技巧與學理的最強專業指南！ 歐式麵包【職人工法全圖解】 解析大師手藝的零距離學習， 從基礎到變化應用，最專業的全面教作， 一本職人養成必備的歐式麵包專書。 終極工法全圖解！ 超過千張的實境分解圖片， 詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種… 細說工序、食材選用、酵種培養，到攪拌、發酵、整型、烤焙， 傳授知識與技法，教您最專業的歐式麵包。 ★麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型的製作守則。 ★酵母種的特色說明及培養法，麵團保濕、口感再升級的技巧。 ★自製餡料食材，無添加、食安且兼具風味。 ★握法角度、不損及麵團質地又能刻劃漂亮紋路的切劃法。 ★蒸氣烘烤的顏色、外觀，表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。 ★內行人才懂的美味搭配，讓風味再升級的變化吃法。 ★由淺入深，標示★～★★★★難易等級，自由選擇想挑戰的難度。
Carol的世界烘焙地圖：到不了的地方，就用甜點吧！
暢銷烘焙書作家Carol醞釀2年新作！ 邀請你用烘焙和她一起開心環遊世界 跟著本書認識各國甜點麵包鹹點，滿足旅行品嘗美味甜點的渴望 橫跨四大洲，在家也能嚐遍有故事文化又美味的世界點心 做烘焙不只是一件療癒的小事，對於Carol胡涓涓來說，更是能藉此探索世界之大的方式～因為長期陪伴一群愛貓而不能時常出國的Carol老師，心中一直有著想了解各國烘焙的夢想，包含家常甜點、傳統點心，甚至街邊小食，每一項都蘊含在地文化的小故事，更是每個離家遊子最心繫的家鄉滋味。因此，她花了兩年時間，開始探索不同國家的美味糕點麵包，希望也分享給您充滿期待與喜悅的烘焙食譜。 今天，準備好你的烘焙道具，展開烘焙墊為地圖，用食材做出各個國家的烘焙點心，烤箱就是你的任意門，讓烤焙後的甜甜香氣帶你到想要的國家一遊吧！Carol老師為你細說糕點們的來由，精選橫跨亞洲、大洋洲、歐洲、美洲的傳統甜點、鹹點、麵包，在家就能讓一道道世界美味出爐，用味覺感受環遊多國的美好風情。 ◆◆和烘焙一樣可口有趣的點心故事◆◆ －世界上最古老的甜品之一：土耳其軟糖－ 看過電影「納尼亞傳奇」的朋友，一定對白女巫賈迪絲用來吸引小男孩愛德蒙出賣兄弟姐妹的土耳其軟糖充滿好奇。土耳其軟糖是世界上最古老的甜品之一，起源可追溯到奧斯曼帝國時代，這個甜點在當地的意思是「給喉嚨的安慰」。貴族名媛將它用珍貴的蕾絲手帕包裹做為禮品送人，同時也是一般大眾過節或婚慶中不可缺少的伴手禮。 －給情人的浪漫小圓餅：義大利淑女之吻－ 是義大利皮埃蒙特著名的餅乾，有個非常可愛的名字：「淑女之吻」，是起源於它的外形，兩片半圓形造型的餅乾似乎彼此浪漫地親吻，在黑巧克力的包裹下合而為一，極其浪漫甜蜜。西元1852年，國王維托裡奧·埃曼努埃萊二世要求宮廷糕點師製作新甜點做為禮物，要送給心愛的女子。糕點師為了滿足國王，運用榛果、麵粉、奶油、糖和雞蛋製成了現在著名的「淑女之吻」，也得到了國王及歐洲王室的喜愛。 －瑞典重要節慶必吃的麵包：瑞典茶環麵包－ 是一款略帶甜味的酵母麵包，很適合搭配茶飲，是午茶或睡前的點心。它以天然香料調味，內部捲入糖及肉桂粉或小豆蔻粉，再整型成花圈狀的糕點。烘烤出來的麵包表面淋灑上晶亮糖霜，甚是美麗，它是瑞典世代相傳在耶誕節或復活節會準備的食物，為客人帶來驚喜！ －瑞士咖啡館裡的招牌甜點：櫻桃白蘭地蛋糕－ 美麗如畫的瑞士琉森當地有一間超過60年的咖啡館Heini Luzern，咖啡館裡的糕點師Heinrich Höhn於1921年創造出一款鬆軟的海綿蛋糕，上下覆蓋兩片酥脆的杏仁蛋白餅，夾層中塗抹著櫻桃白蘭地酒製作的奶油，醇厚酒香中和了奶油的甜膩，堅果風味的濃郁口感非常特別，吃起來滿滿幸福感。 －不使用麵粉的十字架蛋糕：西班牙杏仁蛋糕－ 起源於加利西亞，是西班牙一款受歡迎的甜點，起源據說可以追溯到中世紀。蛋糕以西班牙守護神聖詹姆斯（Saint James）的名字命名，配方採用許多伊比利亞甜點中的傳統材料，如雞蛋，檸檬和杏仁，最特別的是這款蛋糕完全不使用麵粉製作，是一款無麩質蛋糕。蛋糕表面會裝飾糖粉，並有聖詹姆斯十字架（Cross of Saint James）的花紋，也是此蛋糕名稱的由來。 ─義大利移民帶到美國的平民麵包：辣香腸乳酪捲─ 20世纪初期在美國中北部開始流行這款麵包，吸引了許多來自義大利的移民。其發明人吉塞普．阿爾吉羅在費爾蒙特開了一家民眾麵包店（People’s Bakery），辣香腸乳酪捲在1927年首次出售，作為當地煤礦工人的午餐。辣香腸乳酪捲攜帶及食用方便，可以塞入背包甚至衣服口袋中帶入礦坑，不需冷藏，又提供了豐富的澱粉及蛋白質，讓工作的工人隨時能夠充饑，因而受到歡迎。 －源自日本，入口即融、蓬鬆柔軟的新概念吐司：生吐司－ 日本大阪市的「乃が美」公司想讓各年齡層老少都能開心食用所開發的吐司，這款新式吐司有著新鮮鮮奶油的自然甘甜而且蓬鬆柔軟，製作過程中採用低溫烘烤，就算吃不完，也不需要再烘烤就可以直接食用，像生巧克力般有著入口即融的感覺。 －韓國冬天街邊的熱呼呼小食：糯米糖餅－ 糯米糖餅代表著冬天的小吃，軟Q外皮內含熱呼呼又甜滋滋的內餡，在韓國街頭散步時，可拿在手中輕鬆食用。因為加熱而融化成液態的紅糖混合著堅果，味道非常特別，是19世紀後期、20世紀初期經由移民的中國商人傳到韓國，用糯米做出了類似家鄉年糕般的外皮，是一款有著鄉愁的美味小食。 循著這本書按圖索驥，帶著好奇心發掘不同國家的經典烘焙品項，作者親自示範詳細步驟圖解教作，以及說明麵團麵糊餡料基礎製作，讓你在開始嘗試烘焙之前，先了解所有必知事項和技巧提點，跟著Carol老師一起親手製作並細細品嘗每道甜鹹點的背景來由，在早晨或午後，佐上一杯咖啡、熱茶，優雅感受世界烘焙的迷人之處！
原味：Carol100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案(暢銷紀念．二版)
【本書初版為幸福文化《原味：Carol100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案》】史上最強，全球華人都愛用的烘焙新手教科書，100道可以完全享受健康自然原味的麵包食譜！風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的超級網路烘焙達人Carol胡涓涓，繼《烘焙新手必備的第二本書──130道不失敗超人氣麵包全圖解》後，再度獻給麵包新手們與親愛家人的絕佳好禮，作者以滿滿心意示範教作超過3000張步驟圖解，希望讓每位烘焙愛好者都能了解完整作法與技巧，絕不藏私，深受5000萬位網友肯定！從樸素平實的吐司、可愛特殊的造型麵包，到滋味雋永的歐式麵包，或天天吃都不會膩的美味家常麵包，或依循著季節設計的各式各樣雜糧蔬果麵包等，少糖、少油、高纖維，沒有多餘的添加物，只利用簡單的材料突顯原味之美。100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案，完全不含任何人工添加物，健康自然，讓您和家人可以輕鬆地在自家廚房，安心享受麵糰最單純的原味。每一款麵包都加入了對家人的愛與溫暖，讓您更能感受手作麵包的無窮魅力。 ．本書特色．◆特色1 3000張照片圖解，華人地區公認食譜內容最完整，解說最詳盡的烘焙聖經！全書3000多張步驟圖都由Carol親自示範與拍攝，透過完整圖解和訣竅說明，一次解決麵包新手的所有疑難雜症，讓您一學就會，輕鬆烘烤出零失敗又成就感十足的美味麵包！ ◆特色2 內容豐富，變化多樣，一本抵多本食譜超划算！六大分類共100種麵包，包括甜點麵包+蔬果五穀雜糧+吐司+貝果+天然酵母+歐式麵包，從天天吃都不會膩的美味家常麵包，到運用四季食材製作的各式各樣雜糧蔬果麵包，或樸素平實的吐司與可愛特殊的造型麵包，或滋味雋永的歐式麵包等，可以盡情享受不同麵包豐富多層次的口感。◆特色3 不含任何人工添加物，少油少糖高纖維、健康自然！泡打粉，不加！食用色素，不加！改良劑，不加！完全不含任何人工添加物，100％純天然食材製作出來的手感麵包，健康自然，少油、少糖又高纖維，為您和家人的健康把關，享受美味不再有任何負擔！◆特色4 附錄30款麵包與果醬美味配方提案，餐桌上更多采多姿！除了完美的麵包烘焙技術，還利用麵包做出18款不同變化的美味，吐司、三明治、披薩、濃湯或小點心，美味更加分。書中並示範了12款果醬配方，步驟簡單，即使是新手也能輕易做出令人驚艷的好味道，是搭配麵包的美味好朋友。 ◆特色5 特色分類再加上麵包作法雙索引，閱讀容易好實用！提供全台烘焙材料行的店家資料，並依照麵包製作方法之直接法、中種法、老麵法、湯種法、低溫長時間發酵法與檸檬天然酵母法分類，搭配目錄雙索引，一目瞭然，讓烘焙學習之路更有條理，好找好查好對照。
安德尼斯烘焙坊的祕密
＼＼吳克己老師「首本公開店內配方」的最新力作／／ 每日完售、沒有預定買不到的40款秒殺麵包！ 去不了中壢本店、跟不上巡迴麵包車沒關係， 從此，讓你在家100%完整重現！ 「如果一本書有機會讓麵包傳播更遠，那麼我們絕對毫無保留地去做！」 「安德尼斯烘焙坊」是間在中壢每天銷售一空的麵包店，顧客最大的抱怨就是「沒有預定買不到」！安德尼斯沒有華麗精緻的裝潢，只有用料實在、美味安心的麵包；安德尼斯沒有嘩眾取寵的跟風商品，只有想帶給人們最樸實溫暖的味道；安德尼斯烘焙坊不是名店，而是一間默默守候社區的麵包店。 有學生曾經問他：「為何願意跟大家分享自己的配方，難道不害怕人家抄襲嗎？」吳克己老師回答：「我只在乎大家能不能做出好的麵包，對我來說配方乃身外之物，那製作的心意和使用的材料，才是麵包真正好吃的關鍵。如果你覺得我的配方好，那請你好好使用，不用太客氣！但記得，要做出開心的麵包喔！」 吳克己將店內百分百的配方告訴大家，安德尼斯烘焙坊想與你分享好吃的祕密，再一起品嚐世界的美味麵包！ ◎羅宋、芒果乳酪──軟麵包系列不管做成什麼口味，都非常受大眾歡迎。因為麵包本體的口感香軟Q彈，塗上或包入各種鹹甜餡料，每一款都是絕妙搭配。 ◎安德尼斯吐司、紅豆魔方──吐司是一家麵包店的代表，說簡單也不簡單，因為純粹的白吐司更能突顯麵包的本質。而加入配料的吐司切片後的剖面紋路，又變身另一個迷人角色。 ◎諾曼地可頌──遠遠就能聞到出爐後的可頌香氣，由麵團和奶油交織堆疊而成的酥脆口感，誰都管不了心中的小惡魔，忍不住一口接一口，吃著魅惑人心的迷人可頌！ ◎傳統法國、招牌鹽可頌──想像裡的法國麵包可能是又乾又硬，事實上好吃的法國麵包，表皮是香脆且散發小麥香氣，而內裡則是柔軟濕潤有嚼勁。 ◎布雷結──布雷結是德國的傳統麵包，大街小巷幾乎都可以看到它的蹤跡，可以說是國民便包。模樣像是雙手環抱在胸前，吃起來則帶有特殊的鹼水氣味和海鹽鹹香。 本書特色 ★公開內餡完美比例，感受味蕾最高層次 雖然看書學會了每種麵團的作法，多次練習也覺得上手了，但吃起來總是有些不一樣，也許是市售的內餡不到味？每間店的配方都是不能說的祕密，作者不僅公開麵團比例，更將自製的餡料配方也一併寫入本書，不只是麵包本體好吃，內餡的材料一樣不馬虎！ ★濃縮烘焙關鍵祕法，解構材料和手法 為什麼有些麵團必須用冰水？有些麵團又必須加溫水？怎麼區分使用新鮮酵母和乾酵母的時機？不想一次做太多，要怎麼調整配方分量？依照本書的作法按部就班一定能做出好吃的麵包，但製作時總是想知道「為什麼？」，因此提供關鍵的烘焙基本原理、延伸知識和提示幫助讀者理解。 ★完全圖解製作流程，附上貼心烘焙筆記 Step by step的詳細分解圖，不用怕漏掉關鍵步驟。第一次製作先看圖片和文字說明，多練習幾次之後，就可以對應「烘焙筆記」的製作流程，讓做麵包快速又上手。
跟著做就好吃！家用烤箱的吐司.麵包完美配方全書
瞬間點燃你的麵包魂和手作精神， 保證讓你第一次烘焙就成功 你以為 做麵包、吐司很麻煩、很複雜嗎？ 發酵、揉麵糰會沾得滿手黏答答嗎？ 家裡沒有專門的烘焙用烤箱就無法烤出香噴噴的糕點嗎？ 那麼，本書將顛覆你這些猜測！ 跟著烘焙達人一起做， 你會發現，真正動手嘗試後，其實很簡單！ 使用家用小烤箱，材料單純， 5分鐘就能揉出一個完美麵糰，而且完全不黏手，清洗超方便 接著發酵、烤焙， 無人工、化學添加物的健康麵包，就這樣成功出爐了！ 專門寫給剛開始學做麵包的你，新手入門最快速指南 各種健康吐司 可媲美人氣店家的美味麵包 獨創學習法──精準麵團比例尺 不藏私全部告訴你！ 烘焙大師的私藏食譜首度大公開， 沒做過也不要緊， 一步一步指導圖，超詳細製作流程， 從麵團到烘焙30分鐘內搞定， 隔夜不變硬，晨起加熱就好吃 麵粉、酵母比例完美掌握 配合臺灣的天氣和室溫，調整發酵溫度和溼度的祕訣，從開始就零失誤 善用家用烤箱就能動手做烘焙 只要用簡單的家庭式烤箱，按照書中指示的預熱溫度和時間設定，就能成功烤出熱騰騰、香噴噴的好吃西點。 食材天然顧健康，吃完不脹氣，還能排毒兼養生 選用天然食材當餡料，除了常見的馬鈴薯、地瓜、雞肉等，還有健康的韭菜、豌豆、藍莓、蔓越莓、無花果等，一團百變，能夠製做出多樣化的美味麵包，吃完不脹氣、免發胖，還能排毒兼養生。 隔夜不轉硬，晨烤加熱就好吃，早午晚點心都合適 食譜的配方比例全都經過作者精心研究和改良，在前一天做好，即使吃不完，只要妥善保存，隔天早上簡單復熱即可恢復柔軟度，吃到鬆軟、溼潤的美味。 最靠譜的美味！ 名店吐司‧麵包在家做， 就是這麼簡單！ 人氣美味配方大公開，一本參透所有製作訣竅 本書特色 ★★專門寫給剛開始學做麵包的你，新手入門最快速指南 收錄目前網路上最夯、美食客們最愛的42款美味麵包食譜，食材取得容易，種類豐富多變，只要照著做，搭配書中的其他建議，一個麵團就能烘焙出多種成品，每種都好吃，讓你不出門、不用上網預訂，更不用排隊搶購，在家就能吃到名店的好滋味。 ★★跟著本書做，你就會相信～成功烘焙一點都不難！ 書中內容由淺入深，循序漸進，配方精準，搭配實作步驟圖，文字解說詳盡，有如名師在身旁指導。首先提供基本材料和麵團製法，接著介紹多款吐司和麵包，每種都有精準配方和詳細步驟圖，文字解說清楚易懂，圖文並茂，照著做，保證零失誤。 ★★SOS！ 為什麼麵團發不起來？ 為什麼烤出來的麵包有空洞？ 為什麼自製麵包隔夜會變硬、變乾柴？ 讓作者幫你解決所有烘焙上的疑難雜症吧！ 所附食譜全都經由烘焙達人長期實作和改良，能夠克服所有烘焙上的難關和問題。作者特別從從新手的角度出發，提供製作時的多項注意事項，包含放材料順序、揉捏麵團、靜置發酵、按壓排氣、放入模型的多種技巧，全部一次告訴你，一本書能參透麵包製作時的所有細節，讓你越做越得心上手、越做越有成就感。
甜點裝飾技法：感官的極致饗宴！
不只嘴裡滿足，眼睛也要飽嚐甜蜜！ 加一點點巧思，發揮藏在心中的幻想！ 說到常見的甜點，你的腦中一定能馬上想像到畫面 「鮮奶油蛋糕！」（嗯，上頭應該有放草莓） 「馬卡龍！」（就兩片夾一起嘛） 「蛋糕卷！」（啊不就長那樣？） ★創意，讓經典更加亮眼！ 利用果泥讓乳酪蛋糕的表面、裡層增添優雅漸層、 改變鮮奶油的擠法，甜點上盛開的花讓人心生憐愛…… 不只外觀，連口味的層次也讓人驚豔！ 還有各種有趣、可愛的變化等著你發掘！ ★基礎知識→進階創意技法完全收錄！ 除了各式變化款甜點的詳細解說， 還收錄了基本蛋糕、塔皮、奶油霜、卡士達醬的作法， 無論是跟著書做，或是自行開發新品項都好用！ ★拍照上傳，按讚轉發停不下來！ 繽紛的色彩＋可愛的外形，讓人光看就覺得雀躍不已！ 快拍照分享，加上標籤 #我的甜點裝飾 也許能夠激發出更多的創意？！
愛上甜食・スイーツに恋して
魅惑甜食‧Recipe＆名店巡旅秘話【Part1－Japan】 Cecilia‧渡辺明日香，獨家巡訪日本名店的由來、甜點密技、經驗談 外加收錄名店限定的特製食譜大公開！ & 一窺每家名店的獨特性 以此為世界上熱愛甜食的人們帶來更多的啟發與靈感 菓子工房オークウッド パティスリーユウ ササゲ パティスリーメゾンドゥース Maison Douse マキコフーズ ステュディオ ベッカライ 徳多朗 アトリエ イグレック Atelier[igrek] お菓子教室シュクルエピス & 就一同來到愛吃又愛做甜點的Cecilia（聖西莉雅）甜食世界裡吧！ 食べるのも作るのも大好きなセシリアのスイーツの世界へようこそ！ 本書使用簡易的時尚烘焙烤模和美觀大方的包材，甜食就像一個個穿上禮服，扮演著每個美麗的角色，賞心悅目的同時，也能感受到簡單、方便又實用的樂趣！
熊谷裕子 迷人的甜點私旅
保持著每個地方的風味 完成美味的食譜 & 世界甜點巡禮——從旅行中誕生的創意食譜！ & 食譜 X 旅遊手札 & 作者熊谷裕子不僅是一位人氣甜點師，本身更是一位超級甜點控，除了熱愛烘烤甜點，連出國充電也會不自覺將目光鎖定在各地的傳統甜點上。 & ——為什麼這個甜點會這麼受地方的人們喜愛呢？ ——為什麼那個甜點會甜過頭呢？ & 每一種傳統甜點背後都有著各地流傳已久的風俗文化： 你也許知道聖誕節的時候烘焙店裡到處都會販售可愛的薑餅人和薑餅屋，但你可能不知道在斯洛維尼亞，波提察幾乎家家戶戶都會做，而且有自己的獨門餡料配方，因而蛋糕店和麵包店都沒有販售； & 在我們認知裡，Espresso不僅象徵了義大利的咖啡文化精神，更是每個義大利人隨處可得的基本飲料，紳士們一早就在咖啡店中將其一飲而盡後出發上班，但其實在Espresso裡加上自己喜歡的烈酒，混合調製而成的卡瑞托咖啡也很常見，讓經典的Espresso搖身一變散發出夜晚的誘惑； & 說到中東地方，因為住了許多伊斯蘭教徒，教徒被禁止攝取酒精，便導致了他們對甜食的渴望，於是不少中東甜點都浸泡過蜂蜜，甜得味蕾麻痺，得配上苦咖啡才能入口； & 熊谷裕子將這些旅行中體驗到的細節一一記錄下來，實地走訪當地，親眼——以及親口嚐遍這些鄉土甜點，重新思考其背後的意義，以及如何才能將它們改良成合乎日本人口味的「新風味地方食譜」、在外觀上添加什麼樣的巧思更能增加可愛的氛圍，相信對於地緣及飲食口味都跟日本人非常相近的我們，一定也能從中體會到這些食譜的用心和愛吧！ & 上百張旅遊圖片，詳盡的烘焙步驟教學，讓你在做甜點之餘，也能和老師一同來一場精緻的甜點之旅。 一起品味最完美的各地風味吧！ & 熊谷裕子說：「當收到從國外來的土產甜點時，覺得『甜過頭了吃不下去』、『不好吃』等等，只好丟掉，我覺得非常可惜。只要把材料的使用方法或組合方法稍加改變，根據所下的工夫，就可以產生合我們胃口的新美味。」 & 於是這本《迷人的甜點私旅》就此誕生。 ★精選12地域特色食譜★ & ◎德國澳洲 說到德國和澳洲，這兩的地方在甜點的品味上，竟然意外的有共同點，那就是比起華麗的裝飾，味道才是關鍵，如此樸實的甜點，在聖誕節時也和販售的限定糕點一起並排，裝飾了柑橘的焦糖蛋糕，一口吃下能品嚐到果乾和巧克力的風味，罌粟籽與櫻桃糖粉奶油塔既酸甜又酥鬆……共有四款聖誕風味糕點，一起來做做看！ & ◎斯洛維尼亞克羅埃西亞 隔著亞德里亞海與義大利對望的沿海地區，常販售包入通心粉的點心，到臨近國家的影響，這裡發展出許多獨立個性的糕點，也常使用堅果或無花果、森林中的水果和果仁等來製作，由於口味較甜，熊谷老師也在自己的改良風味食譜上做了調整。 & ◎義大利 對Espresso情有獨鍾的地方，咖啡店四處林立，不僅有一般我們知道的飲品，更有添加了酒精的調味咖啡，有鑑於此，熊谷老師想在蛋糕中和大家分享這份對咖啡的執著和熱情，將經典的檸檬派套上濃縮咖啡的炙熱靈魂，視覺與味覺的錯位，替你營造 & ◎黎巴嫰伊朗 這是兩個在熱門旅遊景點上較少出現的地方，一般人總嚮往歐洲，對於中東的了解總是過少，對於那裡會出現什麼樣的甜點，可能也並不是很清楚，其實中東由於氣溫高又乾燥，並且多數人是回教徒，禁止飲酒，故甜點的熱量都非常驚人，對亞洲人說到了難以入口的地步。不過熊谷老師非常貼心，將食材比例做過調整，有了這個新風味食譜，相信你也可以輕鬆享受。 & ◎台灣 鳳梨酥大家一定不陌生，甚至是從小吃到大，也是日本的人氣伴手禮，這次我們要換個角度，讓身為日本人的熊谷老師，帶領大家製作經過她理解、內化後再次獨創的改良式鳳梨酥蛋糕，這樣獨特的構思，你必然不能錯過。 & ◎拉脫維亞愛沙尼亞 受到地理環境的恩賜，國土被廣大的森林覆蓋，又被人稱之為「森林之國」，因此在糕點的製作上也添加了不少森林中採收的種類豐富的莓果，以清爽又水潤的蛋糕來完成。 & ◎比利時法國 這兩個地方都是甜點大國，也是甜點迷一生必然想造訪一次的聖地，非常習慣品嚐巧克力的比利時，就如同義大利人對Expresso情有獨鍾一樣，在這裡，熊谷老師會邂逅各式精緻的巧克力甜點。而法國，精巧的糕點如同寶石一般誘人，本部分的食譜也是全書唯一一篇有糖果的，作為難以抗拒，隨時都可以享用的美味，學了之後隨時想送點小禮，都是非常好拿得出手的品項。 & ★跟著熊谷老師去旅遊★ & ◎聖誕市集篇 11月最後一個禮拜開始，歐洲各處都有盛大的聖誕市集開市，不僅有販賣薑餅和各種點心的攤位，更有許多華麗的聖誕裝飾，街上四處都是人，彩燈點綴大樓，如果你沒有體會過這種異國風情，先讓熊谷老師帶你一飽眼福吧！ & ◎法蘭克福篇 聖誕節的法蘭克福，每間烘焙店都推出了自豪的聖誕蛋糕，逛一圈下來，戰利品令人眼花撩亂，不少樸素的特色點心，快來櫥窗一起看看你喜歡什麼！ & ◎維也納篇 音樂藝術之都，是多少海外人夢寐以求想去一次的天堂，王室御用蛋糕店挑高的天頂，古典氣氛中帶著創新，夜晚的咖啡廳還有鋼琴演奏，這裡的咖啡廳文化相當普及，不分晝夜都有人在享用，如果你嚮往，那就趕緊列入規劃吧。 & ◎斯洛維尼亞篇 首都盧比安納有雅緻沉靜的氣氛，舊城有古樸的風情，市容乾淨，布萊德湖澄澈，天空蔚藍，當然各式甜點爭妍鬥艷，廣場的美食節或周日河岸邊的跳蚤市場，四處尋寶一定能找到意想不到的心儀之物喔。 & ◎克羅埃西亞篇 高品質的松露和葡萄酒、起司相當有名，是個不遜色於義大利和法國的美食之國，除了甜點外，海鮮料理也讓人驚艷，松露村的摘松露體驗更是相當難得，大霧繚繞的遠山綠林，就像童話裡才會出現的場景。 & ◎西西里島篇 四處充斥著大量的扁桃仁、開心果等堅果類食物，糕點自然也少不了它們的蹤跡，甜點意外的裝飾不會過於華麗，在這裡熊谷老師也參加了料理教室，挑戰當地食物，名產甜點香炸奶酪捲酥脆的外皮包裹著看起來味道濃郁的起司奶霜，加入激起食慾的綠色開心果點綴，作夢都想嚐一口的美味。 & ◎佛羅倫斯篇 提到佛羅倫斯就想到文藝復興，如果前去當地遊玩，精緻的古老建築大聖堂必然不能錯過，除此之外色彩繽紛的法式軟糖，還有一口咬下去帶著茴香香味
麵團發酵食研室
誕生於巴黎近郊的鄉村麵包 在純樸、笨重的外貌下是扎實的口感 細細咀嚼，讓唾液混雜著酵母的香味在口中蔓延 無論是當成點心或正餐 都是餐桌上一道獨特的風景 & 你是不是常常聽到市售麵包標榜「湯種」、「魯邦種」等等字眼，卻又不明白實際上它們究竟有什麼區別，為什麼業者在販售麵包時，得抬出這種字眼，才顯得你的麵包特別高大上？甚至再往下細分，還有啤酒花種、發酵種……讓人眼花撩亂。 & 其實所謂的「種」意指起源，也就是對整個麵包有極大影響的首要關鍵，比如啤酒花種的原始成份中含有啤酒花，而果實種透過培養水果皮上的酵母而成，其中，「發酵種」在整體麵包來說是一個大類，在日本又分為「天然發酵」和「酵母發酵」兩類，至於製作天然發酵種時，可以先培養「起種」，經過數次「續種」後得來所謂「初種」，而本書要介紹的，是另外一款將麵粉和酵母混合，預先發酵的「液態酵母」，又常被稱為「波蘭酵頭」或「波蘭液種」，英文名為——Poolish。 & 想知道波蘭液種可以做出哪些不同變化的法式鄉村麵包嗎？ 想知道你的法式鄉村麵包還可以添加什麼，讓其更豐富驚艷嗎？ 又或者，你已經有了製作麵包的初階概念，想更進一步鎖定細項學習，更想學習製作鄉村麵包後，如何進行料理搭配，讓你的麵包更完整，更出色。 還是你並不瞭解如何製作鄉村麵包，是烘焙新手。 這些——都不要緊，本書會帶你逐步製作，從無到有，讓你從鄉村麵包的新手小白，進階一躍成為波蘭液種達人，來跟我一起看看吧！ & ↓↓↓↓↓更多精彩內容請往下↓↓↓↓↓ & ★法式鄉村麵包食譜★ & △基本鄉村麵包 最常見的圓形鄉村麵包，有厚實的外貌，雖然乍看過於樸素，實際上口感Q彈，入口芳香四溢，口感Q彈，越嚼越有麵粉的鮮甜，是鄉村麵包的入門款。 & △全麥鄉村麵包 芳香又Q彈的鄉村麵包，可以做成烤吐司，或是切成薄片享用，很適合當作肉類料理的配菜，與奶油起司也很搭。 & △原味鄉村麵包 若想品嚐到麵粉的鮮甜與Q 彈口感結合，必定不能錯過這款原味鄉村麵包，無論是切成厚片塗果醬吃，或者塗上奶油，都百吃不厭！ & △蕎麥鄉村麵包 從切面上能看出帶點蕎麥的綠色質感，雖然由於吸水速度慢，不好揉麵團，但這獨特的蕎麥風味令人吃過就難忘。 & △裸麥鄉村麵包 酥脆的外皮包裹著具有嚼勁的內裡，帶有裸麥獨特的微酸，不管是搭配肉料理還是做成三明治，都是絕妙的組合！ & △裸麥優格鄉村麵包 原味優格散發的酸味，讓這款麵包更接近德國麵包，口感承襲了鄉村麵包的特色，細微的風味上令人有小小的驚喜感。 & △雜糧鄉村麵包 將各種榖物磨成粉後，混合成雜糧粉。加了雜糧粉的鄉村麵包，不但礦物質豐富，即便份量少依然香氣四溢，還會散發出彷彿加了黃豆粉般的芳香。 & △核桃鄉村麵包 每咬一口，都能品嚐到核桃的口感與鮮甜，為了充分享受核桃的芬芳，食譜刻意不加全麥麵粉。 & △葡萄乾鄉村麵包 葡萄乾的酸甜，成為麵包風味的亮點。葡萄乾先泡過熱水，因此水嫩多汁，不會搶走麵團的水分，吃起來不會乾巴巴的。 & △薑黃鄉村麵包 由於加了薑黃，使得麵包的斷面色澤鮮艷，強烈的異國風味光看就令人垂涎，加入腰果更能提升口感。 & △小型蔓越莓佐小豆蔻鄉村麵包 小豆蔻的成熟風味，加上全麥麵粉的麥香，形成絕配組合，塗上蜂蜜或放上起司，做成蘇打夾心餅乾一樣的感覺，更能提升美味！ & △迷你巧克力鄉村麵包 可可麵團中包著滿滿的巧克力，酥脆又帶點微苦的可可碎粒是一大亮點，此款麵包可以當成輕食，也可當點心享用。 & △小型栗子佐莓果鄉村麵包 鄉村麵包和法國栗子是絕配，而這款麵包裡面有栗子和藍莓，香甜與酸甜在口中交互擴散開來。 & △小巧櫻花佐甜豌豆鄉村麵包 切開後能從斷面窺得粉嫩的櫻花，和綠豌豆如同寶石般交錯，光從外表上就能激起食欲，加上鹹甜的層次感，是一款帶著日式風情的法式鄉村麵包。 & △柿乾鄉村麵包 口感黏糊又帶點微甜的柿子，與香氣怡人的炒麵粉很搭。請搭配布里起司等有點怪味的起司一起享用。 & △洋甘菊佐綠葡萄乾鄉村麵包 聞得到洋甘菊的香氣，吃得到綠葡萄乾的香甜。適合搭配沙拉或漬物等清爽的料理。 & △芝麻佐香橙鄉村麵包 用香橙來緩和芝麻的香氣。可以烤來吃，但建議用蒸的。口感Q彈，放上紅豆饀一起吃也很棒！ & △番茄乾佐香草鄉村麵包 添加清涼香草的麵團中，包進了適合當下酒菜的番茄乾，推薦沾橄欖油吃！ & △起司佐墨西哥辣椒鄉村麵包 起司的濃郁和墨西哥辣椒的辛辣是絕配，最好選用不會融化消失的加工起司，享受起司的烘烤美味。 & ★與鄉村麵包絕搭的料理★ 了解了怎麼製作各款鄉村麵包，也必須學習適合搭配這些麵包的美味料理，讓兩者互相結合，成為一道既可口又能填飽肚子的輕盈餐點吧！ & △白花椰菜濃湯 加了牛奶的湯味道更加濃郁，洋蔥可提升風味和口感，花椰菜增添香氣和視覺效果，可將麵包撕碎後放入，是一道簡單的料理。 & △火腿佐茅屋起司三明治 可淋上橄欖油或用奶油及美乃滋代替，鄉村麵包獨特的香醇不僅能添加口感，品嚐後也更有飽足感。 & △法式烤吐司 常見的早餐品項，加一顆蛋，讓麵包充分吸取蛋液，呈現漂亮的濃黃色澤，煎好後淋上楓糖漿，甜蜜的滋味在口中散開。 & △奇異果佐酪梨開放式三明治 紅色生火腿片加上綠色酪梨、奇異果，肉和水果的清爽
藤生義治 法式古典新詮釋 〔典雅精裝版〕
日本亞馬遜‧柴田書店繁體中文硬殼精裝 世上唯一欽定版本，獨家解析中古世紀傳統食譜 法式古典的集大成者，國寶級法式甜點泰斗──藤生義治 & 【傳統精粹V.S.現代革新 雙食譜同步呈現】 【超‧詳細圖解全彩步驟分析教本】 【PATISSERIE DU CHEF FUJIU古典新譯法式甜點54品】 & 藤生義治老師認為分量不成整數的食譜不會流傳到後世。 既然要構思食譜，希望也能像古典甜點一樣，以流傳到100年後為目標。 & 你以為你真的在吃法式甜點了嗎？ 什麼樣的手藝又最為正統呢？ 最原始職人手藝，帶你窺探最接近數百年前的美好滋味！ & 巨‧集成 & 藤生義治老師在東京製菓學校畢業後，遠赴歐洲，在巴黎名店「Jean Millet」、維也納老店「Heiner」修業，最後更前往瑞士的COVA製菓學校鑽研法式甜點的根基。 & 藤生義治老師在研究法式古典菓子的同時，也因應現代的口味偏好變化，不斷研發出新風味＆作法的調整方式。烘焙專業誌「cafe-sweets」還曾經以12期的連載來做過系列性的採訪＆專題報導。 & 此次出版藤生義治老師的首部甜點食譜集，從傳統法式甜點食譜來加以改造的藤生流進化版古典菓子，到自家店舖陳列的定番烘焙糕點＆生菓子、糖菓類點心……等等，分為3大區塊來收錄總計54品的食譜，基本上大多採取1頁寫真、1頁解說（附斷面圖）、2頁食譜＆作法的方式來呈現。 & 古‧精髓 & 法式古典甜點是藤生義治老師製作甜點的基礎。自從約50年前的歐洲修業時期開始，這點並未改變。 & 食譜中刊出的法國古書並不少，在重現古典甜點時，藤生義治老師查閱了許多古書。每道食譜基本上只有文章，試作時，先按照解說製作後再發現改良之處。如果欠缺詳細說明，就發揮想像力，必須體察作者的意圖，然後自己作出解釋。其中有些甜點別說說明了，甚至只有寫出材料，這種情況下讓想深入研究的甜點師都十分痛苦，但藤生義治老師堅持古典，會先按照材料出現的順序，把材料加在一起，做出許多嘗試。至於裝飾與烘焙的方法則一邊試作一邊摸索，風味與口感也配合現代的喜好改編。 & 創‧獨家 & 不只從古典作品中重現的甜點，本書製作的甜點皆是從法式傳統甜點衍生而來，其中大多根據在巴黎的修業地點「Jean Millet」的食譜。老闆兼西點主廚尚．米勒（Jean Millet）先生，在藤生義治老師修業的1970年代陸續開發稱為「Nouvelle Patisserie（全新甜點）」，以慕斯為主所構成的輕盈甜點，他因而成為受到矚目嶄露頭角的糕點師之一。 & 然而，即便是當時最新穎的甜點，重新調配研究後，仍有許多部分是以古典甜點為基礎，尤其和慕斯加在一起的麵糊，都是接近古典調配方式的基本款。其實在藤生義治老師30幾歲時，基本的食譜都有嘗試改編成自己的風格。 & 追求任何人都覺得美味，所有人都容易製作的食譜，但結果仍回歸於接近古典甜點的製法。藤生義治老師發覺古典甜點在漫長的歷史中，經由不計其數的改良、不斷延續完成。 & 設計原創甜點的基本在於，如果想出的甜點構思太過複雜，或是調配方式很難理解時，要好好重新構思。例如：相對於1kg粉類調配的砂糖為263g的分量時，我會改良為砂糖250g去思考。相較於對成品不會造成多大影響的1公斤13g差異，既然如此，就應該設計成任何人都容易懂的調配方式。 & FUJIU的糖果 & 希望能藉由深具魅力的砂糖點心，傳達巴黎修業時期感受到的興奮感！ & 糖果有麥芽糖、焦糖、水果糖、杏仁塔皮、巧克力點心種類廣泛，大多是在法國能便宜輕鬆購入的零食。無論過去或現在，它的定位都沒有改變，在藤生義治老師修業時期的巴黎，有許多糖果（砂糖點心）專賣店，常常見到一個個手作的糖果。 & 當時，藤生義治老師被糖果顏色形狀的妙趣、豐富的變化所吸引，因而頻繁地光顧糖果專賣店。如今工廠大量生產的糖果增加，提供自家製糖果的店家減少了。 & 在時代潮流中，藤生義治老師想讓同是古典甜點的糖果製法流傳下去，自獨立創業以來，便致力於糖果製作。包括像是焦糖、蛋白霜或牛軋糖等日本也比較熟悉的糖果，藤生義治老師閱讀古書，或是請教當糕點師的法國友人，並收集食譜，一邊追尋在修業時期自己吃過的味道與外觀的記憶，一邊製成商品。 & 糖果的魅力不只是美味，也在於顏色形狀的妙趣。這幾年法國甜點業界有著強烈的古典回歸傾向，以地方傳統點心或古典作品中的樸素點心為基礎的商品變得很常見。 & 即便如此，花費工夫與時間親手做糖果的師傅仍逐漸減少。藤生義治老師想一邊改良包含糖果在內的法式傳統甜點，今後也一邊盡力推廣傳統甜點的魅力！
甜點慢時光：把日子加點糖，美好塔派、蛋糕、司康、輕點心與微酒精飲品 暢銷修訂版（附療癒甜點明信
超人氣Instagrammer甜點攝影食譜 2020暢銷修訂版 最美好的餐桌光景，享用日常裡的手作奢華 36道慢做私房甜點， 佐隨手切切弄弄的質感飲品， 拍一張好照片， 與家人和朋友分享，我的甜蜜慢時光。 玉里西瓜、枋山芒果，更勝北海道的萬丹紅豆；小院子裡的香水檸檬，朋友家的芭蕉樹，還有各地小農自產自銷的無毒有機果物。捎來一箱圓滾滾新鮮貨，吃不完的，便烘焙成小島上的愜意生活。 做點什麼，讓大家一起分食吧？ 不用洗太多碗的鑄鐵鍋鬆餅，灑滿莓果一如精緻店鋪裡最昂貴的那一種。 聚會臨走，帶一點在路上吃吧？ 旅行途中總會不經意物色造型獨特的烤模，想像著一口一個的小小驚喜。 一直到自己經常在廚房裡秤著奶油、糖、麵粉各一磅，才領略長輩眨著眼傳授給我，那要多放上兩天才溫潤香滑的味道。 寫在書裡的，你可以說她是本食譜。但多麼希望在日常的夾縫裡，給你一點貼心、一絲幽默，以及時間剛好、溫度適宜的陪伴。 本書特色 ●手作甜點基礎 自製果醬、榛果奶油、鮮奶油花 塔皮、糖霜、口感Q軟的棉花糖 ●冷熱甜品索引 需要烤箱的塔派、蛋糕、小西點 須要冰箱的果凍、慕斯、生乳酪 台灣四季果物與他們的產地＋質感提升的食器與裝飾＋步驟圖解與溫柔提醒
令人著迷的夢幻馬林糖：又可愛又華麗的療癒系甜點Meringue Cookies
秒殺額滿的人氣課程講師傳授 詳細解說關於馬林糖的一切 一口咬下的瞬間能咀嚼到酥脆的口感，同時又會在嘴裡慢慢化開，綿密優雅，令人心情舒爽的神奇甜點──馬林糖，其實是非常敏感的甜點，所以必須得熟知的理論比想像中還要多上許多。 這是一本完整傳授關於馬林糖的相關理論與各種技巧的專書。 準備與基礎單元▶▶介紹不同口感的法式、瑞士、義式3種蛋白霜製作方法，及失敗原因與改善方法。 CLASS 03<使用擠花完成的造型馬林糖>▶▶教的是有各式各樣的紋理造型的基本馬林糖。 CLASS 04<各種不同滋味的馬林糖>▶▶則是使用各種材料做出不同味道的甜點馬林糖。 CLASS 05<可作甜點裝飾用的馬林糖>▶▶以平面立體形狀完成了可愛又華麗的繽紛馬林糖。 < SPECIAL>▶▶則介紹活用蛋白霜製作的各種點心，並另外教學最實用的裝飾糖粒手工製作方法。 書末為了初學者，特別準備了18款可以簡單完成的圖樣。只要依照書上的內容試著操作，就能自行輕鬆應用做出的馬林糖口味及造型。
鬆餅粉就能作蛋糕！美味．蓬鬆．零失敗的幸福甜點30+
美味的蛋糕卷、奶油蛋糕、泡芙、餅乾用鬆餅粉在家輕鬆作！★方便好用的鬆餅粉，堪稱魔法粉末鬆餅粉三大優點：易膨脹、成品口感柔軟蓬鬆、容易呈現烤色，失敗率低，使用步驟簡便，最適合甜點新手！★以最少的工具與材料作出美味甜點以基本工具，搭配自製紙烤模，不需要購買各種模具，就能作出想要尺寸的蛋糕！★電鍋蛋糕&快速冷甜點將麵糊攪拌後倒入電子鍋，按下按鍵就完成的電鍋蛋糕，最適合懶人～各種無需烘烤的涼爽甜點，轉眼間就能完成！★簡單就很有型的裝飾技巧不需要特地購買擠花袋與花嘴，以小塑膠袋與湯匙就能將甜點裝飾得賞心悅目。使用家裡就有的工具，小小巧思打造店面等級甜點。
TRASPARENTE：東京名店的麵包哲學
思考麵包能為附近居民的生活帶來點滴改善的同時 也不忘記身為成年人的社會義務 一個小小的麵包，應當使吃的人和做的人都感到幸福 短短兩步路，盆栽、木長椅與精心佈置的門面，將大街上的喧鬧區別在另一邊，清晨，早起前往公園做晨操的長者們，在返家路上，需要一處僻靜的歇腳地，以舒暢的心情迎接美好的一天； 推著嬰兒車的少婦，托盤上擺放著童心未泯的巧克力螺旋麵包和拿鐵，這份與世隔絕的寧靜，或許是她忙碌的一天中最悠閒的小確幸； 中午時分，工作忙碌的上班族坐在電腦前，上班途中捎進辦公室的蔬菜佛卡夏，顏色鮮艷的當季蔬菜兼顧口感與健康，滿足了渴望輕食又需要營養和熱量的需求； 午後，三三兩兩的業務們相約在飲食區，來個臨時會議，香醇濃郁的咖啡幫助提神的同時，也滿足了口腹之慾； 鄰家的小妹妹拿著奶奶給的零用錢，流連在五花八門的麵包架前，可愛的貓咪麵包迷人的小尖角，上頭載滿不同的表情，柑橘、卡仕達、覆盆子醬，不用多昂貴就能換得一個稚嫩的微笑； 她們的聚餐可以在麵包店，他和她的約會就在離車站不遠的麵包店……看完上述描述，你有沒有忽然驚覺，原來麵包店在不知不覺中，以溫和的方式便利了我們的生活，也改變了這個世代？ 一間小小的麵包店，坐立於鬧區中心，提供的不僅僅是填飽肚子那麼簡單的服務，如何從方方面面照顧到顧客的需求，其背後看不見的附加價值，才是「TRASPARENTE」追求的麵包哲學。 作者（TRASPARENTE老闆）森直史自2008年於東京中目黑經營第一間店開始，便為了讓麵包店持續受到人們喜愛而不停努力，和夥伴們一同經歷過創業期的艱辛，更讓他了解一個企業應當走在什麼樣的道路上才能持久經營，透過站在顧客的角度思考，製作出精緻卻不昂貴的日常麵包，滿足各個階層的人們對於麵包的需求，亦給予擁有野心和抱負，想投身麵包行業努力的年輕人發揮才能的舞台。 本書共分為五個章節： 會進化的麵包～「TRASPARENTE」的特色～ 本章節列出十一款TRASPARENTE的經典商品，講述該商品由來及創意發想、演變歷史，並附上照片對比不同店家製作成品，森直史的其中一項經營理念便是「不強求所有分店應該使用一致的做法或材料」，由於不同地點有不同客群和食材，不同製作者對同一款商品亦抱有不同的想法，麵包不是死的商品，應當合乎人性，讓其成為隨時間和季節推移而產生變化——乃至於進化——的麵包，這種差異化是值得令人探究的樂趣所在。 讓一種麵團變化成多種麵包 本章節探討TRASPARENTE的基底麵包製作方法，不同商品運用了不同的麵團及麵粉，如何讓一種麵團延伸為多種麵包，有什麼訣竅，彼此間有什麼區別，其製作細節和完美比例，乃是烘焙的靈魂，對製作麵包有興趣的人千萬不能錯過，另外還附有幾款常經典糕點製作食譜，讓你了解TRASPARENTE版的大眾糕點存在什麼樣的獨特魅力。 配料與麵包的美味和聲 作者自言：若沒有蔬菜、水果、火腿、起司，就做不出「TRASPARENTE」的麵包，本章節逐一帶你了解TRASPARENTE在選用搭配麵包的食材上有什麼技巧，怎麼樣在堅持口感的同時兼顧視覺設計，扎實的用料不等於高昂的價格，做出符合每一個年齡層和職業需求的平價日常麵包，讓麵包成為餐桌上不可或缺的風景，一直是作者的最高宗旨。 能夠享用麵包的咖啡館空間 匆促的現代化社會，麵包店結合咖啡廳的複合式經營已不稀奇，作者本著「希望客人在購買商品後可以擁有及時享用的場地」這個念頭，而在每間麵包店另外規劃了內部用餐區，並另外提供特製菜單，有咖啡或湯品、個人披薩等供選擇，讓人在忙碌的都市一角能擁有一處短暫屬於自己的安靜休息處，稍作充電後再繼續奮鬥。 為了讓麵包店持續受到人們喜愛 作者累積了十年的麵包店經營經驗，在本章節自述了一路以來TRASPARENTE所堅持的理念及原則，如何站在購買者的角度去思考顧客所追求的商品，以及經營店面最重要的內部管理及人員栽培選拔、打造和諧團隊，作者也具備了深度思考，並由衷希望自己當一個能夠表達「不需要放棄想做的事」這種想法的成年人，值得所有管理者來閱讀探討。 ——這不僅僅只是一本食譜書，更是一本連鎖麵包店的經營與管理哲學。 對麵包有興趣的人， 想要擁有自己店鋪的人， 想投身麵包產業的人， 或有拓展店面野心的人， 都適合閱讀。 「希望能夠成為貼近當地民眾的麵包店， 想要做出能帶給顧客歡笑的麵包， 希望能讓每位員工在適合的職位上發揮能力， 我希望以麵包師為志願的人也能增加。 我的目標為，將麵包店打造成一個充滿夢想的場所， 讓身邊所有人都能獲得幸福。」
菅又亮輔 果香滿溢的法式甜點
法式甜點業界注目世代第一人！ 東京必去的甜點名店「Ryoura」 主廚菅又亮輔獨家配方大公開！ & 馥郁的果香綻放於嗜甜的味蕾之上，微酸的芒果和草莓盛裝在手心那小巧可愛的玻璃杯裡，蜜糖般鮮嫩多汁的晴王葡萄和輕盈的鮮奶油一同融化在嘴裡。 & 以繽紛鮮艷的鮮果萃取原汁，將白色鮮奶油染上亮麗色彩，再以柔軟的蛋糕或酥皮作為鋪墊，水果裝綴，完成如同少女的首飾般精巧絢麗的泡芙或馬卡龍。 & 與精緻細膩的法式經典甜品來一場味覺和視覺的極致饗宴，不用飛去法國或東京，就在自己家裡。 & 厭倦了一般糕點樸素的外表，想去高級甜點店又怕荷包大失血，想開店做蛋糕卻又沒有具體品項構思，節日慶祝、送禮或自己享用，不知道怎麼樣才能同時滿足味蕾和視覺，這本私房美味配方通通告訴你。 & ～充滿水果香氣的美味甜點食譜～ 說到法式甜點，你會想到什麼？水果塔、玻璃杯裝甜點、千層派、馬卡龍、泡芙、慕斯和戚風蛋糕……精緻小巧色彩鮮艷的甜點，象徵了法國人浪漫的性格，本單元共46款甜點，詳盡的料理步驟和材料配方，佐以精緻的剖面圖和細節圖片，東京甜點名師不藏私，不僅注重食材的美味，更注重賣相，手把手教你做出「Ryoura」獨到的法式經典甜點，學會後亦可舉一反三，搭配自己喜歡的水果，研發出更多精緻的糕點。 & ★簡單的極致美味 《水果蛋糕》 簡單的水果蛋糕，是生日和派對的常客，不使用乳脂肪含量47%的鮮奶油，而是使用乳脂肪含量42%的鮮奶油做出清爽口感，當然也少不了蛋糕中必備的巧克力口味，學會了什麼時候都拿得出手。 & 《水果塔》 家庭聚餐或朋友聚會上端出來，有芒果和柑橘兩種口味，作法簡單，酸酸甜甜的時令水果配上法式塔皮的酥脆香氣，共同彈奏出完美的協奏曲。 & ★水潤與輕盈口感 《玻璃杯裝甜點》 小巧的玻璃杯，將色彩鮮艷的奶凍盛裝，不使用雞蛋來製作，創造出輕盈口感，裡頭隱藏著新鮮水果，透過透明的載具可以窺得裡頭的美味，端上桌或放置於櫥窗內，都能產生可愛感。& & 《薩瓦蘭蛋糕》 容易吸附糖漿等水分、帶有細緻微小氣泡的酵母蛋糕滿滿吸附著夏季時令水果的糖漿，呈現出多汁輕柔的口感。將給人沉重印象的薩瓦蘭蛋糕改造成充滿水潤、適合夏天的甜點。 & 《起司蛋糕》 發想自日式生乳酪蛋糕，以白乳酪起司的慕斯為主角的夏慕尼，以及內層包裹著糖炒南洋水果醬，外層則是以cream chesse為主體的清爽奶油醬的鳳梨起司塔，兩種截然不同風格的起司蛋糕，顛覆你的想像。 & ★魅惑的泡芙甜點 《閃電泡芙》 法式泡芙上方再覆上染色的酥皮進行烘烤，再點綴上香緹鮮奶油，依照自己的喜好來搭配不同的內餡，製作成細長狀，好入口又精緻，是很好的餐後甜點。 & 《聖多諾黑泡芙》 以經典的泡芙為原形做設計上的延伸，鮮奶油和新鮮水果點綴，細緻的口感在入口第一時間由外至內夾擊你的味蕾，鮮奶油和不同口味的卡士達醬融合在一起，創造驚奇的新滋味！ & ★對比鮮明的多重滋味 《拿破崙蛋糕》 酥脆的千層派皮夾著糖煮水果，再與帶有層次風味的卡士達鮮奶油作協調搭配，上頭裝飾著鮮豔的切片水果，是一款風味鮮明對比強烈的精緻小點。 & 《希布絲特塔》 法式塔皮裡填裝著滿滿的糖漬蜜桃或櫻桃，基底以塔皮為主，中間柔軟的希布絲特奶油可營造口感上的差異，亦可當作獨立的小蛋糕來看待，是相當值得學習的簡單甜點。 & ★深植人心的原創甜點 《馬卡龍甜點》 提到法式甜點那必然不可以錯過有少女的酥胸之稱的馬卡龍了，然而市售的馬卡龍樣式單調，如何才能讓這道經典料理在視覺和味覺上第一時間擄獲人心？菅又亮輔獨特的設計和巧思必然不會令你失望。 & 《慕斯甜點》 適合夏天的甜點，除了慕斯外，連同奶油與果凍主要三種材料全部都是添加「百香果+α」香氣，強調夏季時令風味。易融於口，又宛如像在吃水果般水潤多汁為此款特色。 & 《蛋白霜甜點》 提到奶油X蛋白霜甜點，最知名的便是「香緹蛋白霜餅meringue chantilly」，在試做階段時中間部位曾經填裝過新鮮草莓，但考慮與栗子卡士達醬的搭配性，改而換成糖炒水果，是一道經過巧思設計而成的甜點。 & ★傳統甜點的新式風格 《檸檬塔》 《翻轉蘋果派》 《黑森林蛋糕》 《法式草莓蛋糕》 傳統甜點容易令人有刻板印象，認為經典必然不可超越、推翻，然而必要的創新是身為甜點師的終極目標，從名廚的思維著手，是學習的最快速途徑。 & ★其他組合變化 《水果蛋糕》 《水果塔》 《玻璃杯裝蛋糕》 《薩瓦蘭蛋糕》 《聖多諾黑泡芙》 《拿破崙蛋糕》 《以慕斯為主體的甜點》 & 前面所提及的蛋糕，除了食譜示範外，另外有主廚菅又亮輔的其他設計與構思，分別穿插在全書各處，透過剖面圖，結合應用，就能創造出更多屬於自己的獨特美味！ & ～基本部分～ 無論是蛋糕還是派，泡芙抑或塔皮，要做出一款好吃的糕點，要件有三：基底是最考驗點心師基本功的關鍵，奶油是靈魂，果醬是畫龍點睛，本章節將這三項核心技術詳細列出，可搭配前一章節閱讀，上手更迅速！ & 蛋糕體： ★經典海綿蛋糕 ★巧克力海綿蛋糕 ★杏仁海綿蛋糕 ★巧克力杏仁海綿蛋糕 ★法式杏仁海綿蛋糕 ★杏仁餅 ★千層派皮 ★杏仁餅 ★千層派皮 ★法式甜塔皮 ★法式塔皮 ★酵母蛋糕 ★法式泡芙 ★法式馬卡龍 & 法式點心常見的14種基底，每一種都帶有不同口感，一點細微的差異，就能給味蕾帶來不同感受，想要做出來的蛋糕體和別人有所區隔，細節才是關鍵，把功夫花在對的地方，看這裡準沒錯！& & 奶油： ★卡士達醬 ★香緹鮮奶油 ★卡士達鮮奶油 ★杏仁奶油餡 ★卡士達杏仁奶油餡 ★法式奶油霜 & 咬下甜點的瞬間，柔軟綿密的鮮奶油如同絲絨般滑順地溜進你的嘴裡，心滿意足的感覺無可比擬，滿溢的奶油是任何一款甜點最令人心癢難耐的精華……本書所有甜點中出現過的奶油餡料，通通都在這裡，掌握精華部分，離做出好吃的法式甜點就不遠了！ & 果醬＆柑橘醬： ★杏桃果醬 ★泰莓果醬 ★檸檬果醬 ★酸櫻桃果醬 ★葡萄柚果醬 ★黑醋栗果醬
黃偈的甜點日記：32道法式甜點與追夢隨筆
☆台灣新生代的甜點主廚黃偈的第一本個人食譜☆ ☆首次公開原創甜點的獨家配方☆ ☆追夢旅程――成立個人工作室、巴黎學藝、信義區開店的點滴記錄☆ 你可曾想過，甜點不只是甜、酸，也有鹹、苦、澀味？ 包容更多滋味，容納更多層次，堆疊出繁複的外觀，剖開華麗的精緻外殼後，將流淌出更濃厚馥郁的香氣。 就像人生不會永遠一帆風順，也會受傷跌倒，精彩跌宕的經歷，將淬鍊出更頑強也更溫柔的靈魂。 黃偈的甜點就代表他的人生， 銘記了青澀愛戀的情傷蘋果派； 刻畫了留法逐夢旅程的聖多諾黑、史特拉斯堡； 記錄了「河床」創業理想的樹蛙、土石流、黑熊森林…… 32道甜點代表了從16到25歲的青春，珍藏一點一滴最寶貴的記憶。 也許文字的隻字片語不足以刻劃他纖細但澎湃的情感， 但所有少年的夢想，經過磨練、成長，都紀錄在他的甜點裡。 他是黃偈， 以甜點譜出自己的人生。
蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比
繼《餅乾研究室1、2》之後 烘焙研發人林文中再次推出 重磅級！蛋糕製作技巧全書 《蛋糕結構研究室》不僅是一本蛋糕食譜書，也是一本蛋糕製作的工具書。 蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆…， 不同的口感結構，都來自於五大基礎材料的配方比例！ 用科學的方法學烘焙！ 蛋、糖、麵粉、油、液態—是組成蛋糕配方最基本的五項原料， 活用材料特性，了解不同種類蛋糕的比例基礎結構， 就可製作出基本的三大類蛋糕— 麵糊類蛋糕、海綿蛋糕、戚風類蛋糕。 書中有系統的從蛋少，油、糖、粉多的紮實磅蛋糕配方開始， 接著談海綿類蛋糕，再到蛋多，油、糖、粉少的鬆軟戚風蛋糕， 並增加無油海綿、無油戚風兩種蛋糕的基礎結構。 首先分析五大蛋糕的配方結構比， 了解蛋、糖、油、粉、水各自在配方中扮演什麼角色？ 誰多誰少會造成哪些影響？如何烤出理想的風味口感？ 接下來，便可依照原則，想要清爽、或鬆軟、紮實…都能作出適當的配方調整。 只要掌握原料特性，你也可以開始寫出自己的蛋糕配方。 一起跟著本書進入蛋糕的研究世界，發掘材料間有趣的化學變化， 或者，直接跟著60道經典美味的蛋糕配方， 輕鬆享受愉快的烘焙時光～ 重奶油蛋糕： 磅蛋糕、瑪德蓮、費那雪、布朗尼、千層蛋糕... 海綿蛋糕： 蒙布朗海綿蛋糕、雞蛋海綿蛋糕… 無油海綿蛋糕： 長崎蛋糕、海綿蛋糕（捲）... 戚風蛋糕： 鮮奶油蛋糕、波士頓派、中空模戚風、生乳蛋糕捲… 無油戚風蛋糕： 夏洛特蛋糕捲、布曬爾、淑女手指… & 〔本書特色〕 ・破解蛋糕配方的基礎方程式！ 蛋、糖、麵粉、油、液態，是蛋糕配方的五大基礎，依不同的材料配比與製作方式，就可做出麵糊類蛋糕、海綿類蛋糕及戚風類蛋糕，書中將透徹解析各種比例，對於蛋糕會產生怎麼樣的質地與口感變化。 ・徹底解析蛋糕know-how 想要減少甜度、讓蛋糕更鬆軟、降低油膩感，或者提高化口性、口感更濕潤…，各種對於蛋糕的期待與想像，都能透過材料比例的組合來掌握。作者以實驗精神，細細解說不同變因所帶來的變化，提供更多理解面向。 ・發揮研究精神，提供詳細的烘焙原理 作者一直以來都以科學的方式製作烘焙，蛋糕相較於餅乾，配方的考量更為多樣複雜，因此在前面的篇幅，將三大類蛋糕＋五大基礎食材的相對關係，做了十分透徹的分析，當製作過程遇到困難時，希望能為大家帶來幫助與突破。 ・精確份量與百分比的蛋糕食譜 收錄60道經典的蛋糕食譜，每個配方都經過嚴謹精算，除了寫出材料份量，也提供精確的百分比，當想要微調配方時，就是最好的參考基準。 ・體貼細節的烘焙版面標示 書中每款蛋糕，在版面上皆有細緻的標示，除了模具尺寸、麵糊重量、配方結構，烘烤也是決定成敗的關鍵，在最後，會詳列建議的上下火溫度、烤盤擺放位置、炫風不炫風、以及烘烤時間，確保製程的穩定。 ・豐富詳實的步驟圖解 每道食譜都有大量清楚的做法圖解，攪拌方式、麵糊狀態、入模、造型…等，都能直接參考對照。
經典英式甜點：從大不列顛到北愛爾蘭，36款水蒸×烘烤×沁冰英倫經典甜點，一口就愛上！
在英國，一天之中有五次的品茶時間， 享受片刻飲茶時光已成為英國人的美好日常。 而與暖心熱茶一同享用的「英式甜點」布丁、瑪芬和櫻桃派等， 更成為英國的每一戶人家，最珍視也最值得流傳的傳統料理重點！ & ★榮獲2018年世界食譜大獎（2018 Gourmand Cookbook Award）「國際料理類別」亞軍！ ★由Gourmand International頒發近25年「最佳國際食譜」之一（1995-2020 Best of the best）！ & 想嚐嚐受牛津、劍橋大學的學生喜愛，在學院晚餐中最後登場的「學院布丁」嗎？ 或是拍張切開「蘇塞克斯池塘布丁」的酥皮後，流瀉出金黃檸檬奶油的美食照片？ 也許在周末午後，可以來點威爾斯餐桌上必備的「起司培根馬芬」或「煎薄餅」？ 也可以在耶誕派對中與親友品嚐，內餡藏有飾品的「蘇格蘭甜糕」增添節慶樂趣！ 能親自製作十六世紀風靡英格蘭，卻一度失傳的古老「乳酒凍」光想就令人興奮！ & 本書由旅居英國逾10年的日本英倫甜點女王──砂古玉緒，精心調配彙整撰寫， 完美掌握全英五大區的經典英式甜點，詳細解說料理步驟，搭配全彩分鏡圖解教學， 同時收錄甜點小專欄，從食材、器皿談至歷史與地理小知識，更深刻瞭解道地英式甜點！ & 【三種簡易的烹飪手法！6款蒸甜點×22款烤點心×8款冰甜品，完美演繹英倫風貌！】 & 英式甜點以展現當令食材的原味為主，口感扎實、風味絕佳， 無需使用特殊的烹飪用具，只需要攪拌盆、鍋子與烤箱即可完成！ 烹製步驟精簡、不費時，無論重度甜點愛好者，或甜點烹飪新手都適合！ & 本書依據不同的製作方法介紹各式各樣的英式甜點： 寒冷國度特有的「蒸」甜點、家鄉味十足的「烤」甜點、不開伙即可完成的「冷」甜品。 並以圖示詳細解說每道甜點的料理過程，從食材挑選、烹調到擺盤上桌，皆精采收錄！ & 【從大不列顛到北愛爾蘭，承襲各地歷史習慣與地理條件──誕生多元的英式甜點！】 & 甜點在英國飲食文化中是極為重要的存在， 英式甜點是歷史演進與生活智慧共同誕生的產物。 因此也常有人說：「如果能了解『英式甜點』，便能了解英國！」 & 本書收錄全英的傳統特色甜點，並透過長年旅英的砂古玉緒融合人文知識加以分享， 如泥煤廣泛的蘇格蘭地形，有泥煤風味的威士忌點心；北愛爾蘭享用廣袤土地孕育的生乳點心；土地肥沃的英格蘭則會在秋季將果實製成可以保存的水果蛋糕……等， 跟著作者一同探訪英國皇室、學院或鄉間的英式點心，享受蘊含歷史更迭的英倫好風味！ & 優雅推薦 & Cecillia 食譜作家、「Cecillia優雅過生活」部落格版主 肉桂打噴嚏 居家料理達人 威力 「威力甜點作甚麼？」主理人 糖餃子．食不相瞞 美食生活家、人氣烘焙Youtuber 蘇凱莉 「凱莉意思廚房」烘焙部落格版主& （依姓氏筆畫數排列） & 專文推薦 & 「甜點架式 Jas My Diary.」知名部落客．作家 Jasmine 「《經典英式甜點》除了詳細的文字步驟解說之外，還有精美的做法圖解，不只能學會經典英式甜點，還能從生活中的甜點飲食深入探究優美的英國文化，讓人不自覺沈浸在英式氣息中，是絕對不能錯過的一本好書！」 &
小麵包 Little Bread：食材天然低負擔，兼具美味營養！大小剛剛好，佐餐主食都適合！
柔軟的麵糰，用心揉入了豐富而美好的食材； 小小的麵包、綿密細緻的口感，也能讓人獲得溫暖的心意與關懷。 & Part 1 Wonderful Time 白麵糰為基底，單吃有淡淡的香甜， 搭上鹹、甜抹醬或自己喜歡的配料， 每一天都可以有不同的美味。 & 選出多款適合搭配抹醬，或是做成三明治的麵包或吐司，以及直接當作下午茶的點心麵包，像是蜂蜜牛奶小吐司、馬鈴薯橄欖佛卡夏、全麥核桃小吐司，天天都可以做不同的鹹、甜搭配。 & Part 2 Taste of Life 結合日常煮食的料理， 把認真過日子的酸、苦、痛， 以及開心與美好，全都加進麵包裡。 & 融入辣味起司、黑胡椒腰果、什蔬咖哩等等……，來自平常做料理時的特色口味，有別於一般甜麵包，香氣與層次豐富，希望能夠讓味蕾有更新鮮的體驗，原來這樣加入麵包當內餡這麼好吃。 & Part 3 Seasonal Flavors 台灣的物產豐富，味美價廉。 趁著每種水果味道最好的時刻，用心揉進麵糰裡， 從視覺到口感，感受令人驚艷的完美融合。 & 將每個季節不同的食材細心的揉入麵糰中，火龍果的紅、酪梨綠、百香果黃、抹茶綠以及墨魚醬的黑，不只顏色繽紛，也讓麵包增加纖維、蛋白質、健康油脂以及其他的維生素，烤焙過後的口感與滋味更是令人顛覆對原本食材的印象。 & 以「小麵包」為設計主軸，不只當次食用的份量剛剛好，製作以及保存都更容易！跟著專業的Candy老師一起來做小麵包吧！ & 本書特色 & ●從基本麵包基礎製程以及麵種製作開始，零基礎也可以輕鬆上手。 ●麵包尺寸設計縮小，份量不過多，營養且低負擔。 ●融入人生的滋味，麵包不只有鹹與甜，還有酸、辣、苦，顛覆對麵包的印象。 ●善用富饒的在地水果、物產，在食材最天然、最美味的那一刻，揉進麵糰裡！
法式糕點百科圖鑑：終極版！收錄糕點狂熱份子不能錯過的132種法式甜點，最詳盡的起源、典故與完整配方
★ 132種正統法式糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄132種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方 ★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！ & 以詳細的起源與典故，加上完整配方，為你直通法式糕點的美味高峰！ ∥為什麼卡士達布丁的法文是Diplomate外交官？ ∥泡芙除了有閃電泡芙Éclair、橡實泡芙Gland，還有離婚泡芙Divorcé？ ∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的pâte à biscuit和pâte à génoise有什麼不同？ ∥你知道嗎？在法國沒有「派pie」，只有底部和側面有麵團的糕點才稱為「tarte塔」。 ∥為什麼法式吐司Pain perdu意思是「消失的麵包」？ ∥法國的檸檬塔Tarte au citron大約可分成三種，哪一種最受歡迎？ ∥相信嗎？竟然有種點心俗稱「修女的屁」？ ∥你知道紅遍全球的熔岩巧克力蛋糕Coulant au chocolat，是出自法國奧弗涅（Auvergne）的哪個星級餐廳？ ∥你知道如何區分法國的糖？沒有加上non raffiné(未精煉)，即使帶有顏色的砂糖，也有可能是精製糖？ ∥荷蘭女王晚宴上的Pêche Melba蜜桃梅爾芭，為什麼讓發明這道甜點的名廚艾斯考菲Escoffier勃然大怒？ ∥烤得焦黑的起司蛋糕，在法國不叫巴斯克蛋糕，而是被遺忘在烤箱裡名為Tourteau fromagé。 & 百吃不厭、永恆而經典的配方 「什麼是法式糕點呢？」令人驚訝的是巴黎麵包坊及糕點店的數量，居然像便利商店那麼多。而且沒有我們熟悉的奶油泡芙，也沒有草莓鮮奶油蛋糕。 & 作者山本ゆりこ逐一造訪巴黎數量驚人的糕點店，在探訪的過程中瞭解到，巴黎的糕點店所販售的糕點（Pâtisserie），可分為二大類：包括傳統的經典糕點，以及用慕斯、奶油餡為基底的創作糕點。 & 著名的糕點店，或傳入日本、台灣的法式糕點，以創作糕點居多。相反地，巷弄中的巴黎市民常光顧的糕點店，反而仍如同過去百年來，持續悠然地製作著傳統的經典糕點。在過去冷藏技術和工具匱乏的時代開始，由歷代廚師或糕點師絞盡腦汁所完成，超越時代、廣受大眾喜愛、百吃不厭的美妙風味，正是永恒而經典的原因。 & 這本『法式糕點百科圖鑑』，除了有糕點店販售的「經典糕點」之外，還分成「小酒館點心」、「家庭糕點」、「法國各地傳統糕點」等四大章共132種。即使在近二十年的新潮流中，這些糕點仍然廣受喜愛地傳承下來，希望大家能在瞭解更多糕點的起源與典故後，加倍享受她們的美味與獨特。 &
必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK！
小份量／家庭烘焙/烘焙發燒友，人手一本的極簡巨作！ 以最低的「基本操作量」設計而成， 玩材料╳玩配方╳玩作法， 用最少的材料玩出職人級頂尖風味！ & 如果你／妳符合下列選項，就把這本書帶回家吧！ ☐ 享受生活，喜歡悠閒玩烘焙 ☐ 成員少的小家庭，一人一口剛剛好 ☐ 美食重度／或初階癡迷者，愛吃卻更愛分享 ☐ 覺得量太大有負擔感，也怕製作失敗浪費材料 ☐ 想開啟新視野，培養一個興趣 ☐ 烘焙融入我的生活，我就是烘焙，烘焙就是我~ & 接收烘焙求救訊號，把「小份量」這個主題做到最好 構思配方作法時歸納了很多問題，採納FB社團的烘焙發燒友、上課的同學、直播時遇到問題的朋友們，本書理念就從這些烘焙苦手們誕生。 ❶材料量少：不用準備一堆材料，只為了做一個產品。 ❷優化結果：提高成功率，甚至收錄只要用調理機打勻烤熟就超好吃的產品。 ❸精簡份量：成功與失敗的負擔都不大，成功吃得開心，失敗也不會吃得痛心。所有的配方都是「最低操作量」，少到不可以再減量了，再少會影響操作性，增加製作難度。 & 極簡卻不乏巧思，不因追求簡單就隨便應付 沒有落落長的材料清單，追求「用好的材料完善風味」，每項材料都有使用的意義、每個作法都有其背後的原因。探索背後的科學基礎與材料特性，深入理解烘焙，反芻後用淺顯易懂的步驟圖說示範給大家。 & 玩材料╳玩配方╳玩作法，用最少的材料玩出職人級頂尖風味 凍凝類甜點從普通→極限凝結力的口感差異；專為初學者而設計的餅乾製程，體驗餅乾四種不同的操作手法。每個單元皆精心設計，這是一本挑戰書，挑戰讀者對小份量烘焙的極致想像。 & 必學的「殺手級」伴手禮教科書 可能有人覺得，數量這麼少怎麼會好？ 大家有所不知，少而美，少而精，本書每一款都是殺手級的好吃產品。 失敗率低到不行，比起收錄幾百道的食譜，每一道都「做得出來」是不是更輕鬆無壓力？ 「做得出」再加上「材料極簡」，有沒有滿足懶癌末期的你？ 「材料極簡」再加上「職人級別的美味」，我不知道要怎麼說了。親愛的朋友，你做完後快點把成果包裝成美美的伴手禮，寄給親朋好友分享。 自信地告訴對方這是你做的，享受那「哇～～～」餘韻悠長的自信笑容吧！ & 獻給生活，與每一位烘焙發燒友 神采煥發的你最是迷人， 願我們都能從無常的生活中，找到聊以慰藉的光。 用烘焙串聯生活，今天的你我或許不能出門，但還是能用烘焙串聯彼此， 此時此刻，我們，不孤獨。
正統中式點心全書：師承香港傳奇料理大師：從知識到實作、從技巧到手法，完整而專業的全面教程
基礎X進階、學科X術科、經典X創新 紮實的理論和技術，為你開啟包羅萬象的中國點心世界。 & 掌握基本，才懂變化；擁有傳統，才能創新。 從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。 & 1981年，吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心，這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心，有著專業的理論學識與高超的技術。 & 「煙霧繚繞的蒸籠裡放著晶瑩剔透的蝦餃， 滾燙的油鍋中蕩漾著剛盛開的牡丹酥花瓣～ 小而紮實的燒賣強裝穩重，卻在嘴裡滾來滾去。 烤箱裡隨時都有蓬鬆油亮的蛋塔出沒， 還有一咬下去就會爆出湯汁的小籠包。」 & 本書囊括了前輩先賢所繼承的傳統點心，以及沿用該技術的現代最新產品，例如叉燒包、薩其馬、蛋黃千層糕、裹蒸粽、月餅、蛋撻、牡丹酥、干蒸燒賣、三鮮鍋貼、龍鬚糖等等經典品項，與鹹水角、豉汁蒸排骨、荷葉糯米雞、豆腐花、薑汁撞奶、楊枝甘露等茶樓小吃點心，還有深受西方飲食文化影響的雪糕、雪花酪和果凍布丁等甜點心。 & 在漫長的歷史洪流中，無數的點心小吃一邊經過味蕾的嚴格篩選，一邊與華人的生活緊密結合。多種的麵糰、多樣的內餡、多款的造型，書中收錄範圍極為廣泛、作法要訣闡述詳盡，是本面向專業的深度食譜書。希望能讓讀者朋友接觸更多中國點心的飲食文化以及獨特的技術，並加深學識，讓本書成為你的寶典。 &
