陳共銘 專業手感極品風味麵包全書
行家級的獨門風味麵包不藏私大公開& 烘焙人認證的「陳共銘天然酵種麵包」 職人獨家技法圖解實作教學step by step ￭調配用粉＆麵團知識，天然酵母養成、手作內餡應用 ￭超過1000張秘訣與經驗細作圖解，看得懂、學得會 ￭收錄職人獨門配方，教您作出絕佳風味麵包的關鍵要訣
巴黎麗思飯店的甜點時刻：邀您進入Ritz Paris世界知名傳奇飯店，收藏年度糕點師的原創配方與獨家糕點
眼睛發亮，舌尖滿足，意猶未盡，食慾大開！& & 本書將帶領讀者漫遊屹立凡登廣場超過122年，擁有傳奇地位的Ritz Paris巴黎麗思飯店，透過獲獎甜點主廚－François Perret方索瓦．佩赫的獨特概念與巧手，打造各種目不暇給、引人垂涎、收服大批食客的糕點。以一天中五個美味的時刻構成：每天最早的幸福、隨午餐所欲、重拾午茶時刻、晚宴的豐盛甜點，以及24小時日夜不間斷的各式點心。 & 探索知名Ritz Paris巴黎麗思飯店的氛圍，從米其林2星的劍魚餐桌Table de l’Espadon、途經Salon Proust普魯斯特沙龍，抵達米其林1星的Jardins de l’Espadon劍魚花園...，在神話飯店內的傳奇空間，來場極致的美食體驗。彷彿舒適地安坐下來，大快朵頤豐盛的糕點：享用Ritz Paris獨家的蜂蜜瑪德蓮、薄脆仿真的蜂巢、布列斯甜蜜的甜塔，或是美麗的海倫梨籠...。 & 書中還附上François方索瓦主廚的現身說法，描述這些獨家糕點如何取自他的兒時回憶，延伸變化成為嶄新創作的由來；更為我們呈現了所有的祕訣和專業技巧，一如他對糕點的全心投入、毫無保留…。 & 糕點師的獨特思維－糕點不等於甜食 & 獲得2017年度糕點師 Pâtissier de l'année 與2019全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde殊榮的François方索瓦主廚，對糕點有獨特的理念與看法。 & 他說：『我對餐後甜點的貪婪要求，就是豐盛且充足。一目瞬間，必須讓人眼神發亮，而且份量不能小！此景象立即傳達美味不虞匱乏，樂趣不會因為精打細算而受限，但尺寸上的慷慨必須搭配絕對的清爽。』 & 『我使用糖幾乎就像是用鹽一樣，是一種可以提升風味的調味料，糕點絕不應該陷入甜膩。』 『我們太常將糕點和甜食聯想在一起，但糕點的可能性遠遠不止如此。』… & 本書不僅收錄François方索瓦主廚獨特思維下創作的獨門糕點，更囊括為了經常出入頂級飯店，內行的老饕們，所精心設計打造的各種淺嚐小點、甜點、零嘴...，還有隱身於知名飯店的小房間中，保留給飯店常客和享樂主義者的寶藏…，您猜得到是什麼糕點嗎？快翻開「巴黎麗思飯店的甜點時刻」，親身體驗Ritz Paris世界知名傳奇飯店，收藏年度糕點師的原創配方與獨家糕點 。 & 得獎紀錄 & ★ 獲得2017「年度糕點師Pâtissier de l'année」，更贏得2019「全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde」殊榮！ ★ IG超過20萬追蹤者，人氣糕點師François Perret方索瓦．佩赫唯一著作 ★ 領先美日韓，繁體中文搶先出版！ ★ 「糖是一種可以提升風味的調味料，絕非主角...」，探索獲獎糕點師的獨特思維與理念 & 甜點界專業推薦（依姓氏排序） & Ying C.& 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 Claire L.& 知名法式甜點推廣人 于美芮& 法式甜點教師 &
看圖解步驟做麵包蛋糕
由韓國Naver人氣部落客紅豆（朴貞美）傳授，強調自己看書做，也不會失敗的烘焙食譜。全職主婦的作者，從一臺烤箱、一本食譜，開啟在家自己動手做甜點的美好經驗。書中上千張的步驟圖、搭配讓人清楚的作法，作者希望和自己一樣是自學的甜點愛好者，只要跟著做，就能輕易享受手作甜點的喜悅、追求自己喜歡的味道。本書是為了覺得烘焙是件難事的讀者而設計，仔細的說明讓大家完成零失敗的烘焙。內容從材料、器具介紹帶領進入甜點世界。分為五大主題，70道不同變化的甜點，豐富完整，超詳細動作圖解，不管是麵包、餅乾、馬卡龍、馬芬、磅蛋糕、塔、派，應有盡有。新手也能看得懂、學得會，成功做出讓人幸福的烘焙。
6大甜點師親授！IG吸睛蛋糕裝飾&設計技巧
獨家收錄．頂尖甜點工藝大師──德永純司．絕妙技法 甜蜜蜜攻心寶典 收服女生眼睛、心臟、味蕾！ 榮獲2015年 『Coupe du Monde de la Pâtisserie 里昂世界盃甜點大賽巧克力工藝 準優勝』──德永純司，私人甜點工藝技術揭露，讓你的甜點不只好吃，更美到心裡！ 電影《幸福洋菓子》中，甜點製作監修──上霜考二，帶領你共同創造具有療癒魔力的糕點。 六位超強甜點裝飾達人，教你如何讓甜點成為一門藝術！ 巧克力工藝 非調溫巧克力的特徵是，柔軟且容易成形，形狀的自由度較高。雖說因為容易溶解、冒汗的關係，而常常被敬而遠之，不過，因為易溶於口、口感柔滑，對味覺的構成要素來說，仍然是非常易於使用，使用性絕佳的素材。 雖說在巧克力裡面添加油脂，也是增強延展性的一種方法，但是，必須依照氣溫去改變配方等，仰賴經驗的部分比較多，所以這裡就使用任何人都可以成功的100%巧克力。把巧克力加溫至40℃以上，使結晶完全溶化後，再開始作業吧！ 大理石角笛 1 把紅色的巧克力用色素倒進一半用量的白巧克力裡面，調色成粉紅色，倒進調理盤，厚度約2mm左右。 2 巧克力遍及整體之後，放進冷藏冷卻凝固。緩慢凝固會使巧克力內部形成結晶，不僅很難刮，外觀也會變得不漂亮，所以務必要放進冷藏急冷。 3 把沒有調色的白巧克力倒在上方，厚度同樣約2mm左右，遍及整體後，放進冷藏冷卻凝固。 4 以相同的方式，依序倒入粉紅色的巧克力和白巧克力，每次倒入後，就放進冷藏凝固，一共製作成4層。 5 從冷藏中取出，暫時放置，使巧克力恢復常溫。冷卻狀態下很難進行下一個作業。 6 把牛軋糖刀（Nougat Cutter）按壓在巧克力上方，朝垂直方向刮削。關鍵就在於施力要一致。如果施力改變，表面會變得不夠平滑，要多加注意。 7 也可以使用圓形圈模代替，可是，因為是一邊施力刮削，所以厚度較厚的牛軋糖刀會比較容易使用。 翻糖藝術 糖霜蛋糕的世界裡，在近幾年開始深受矚目的是，在翻糖膏（Sugar Paste）裡面添加增稠劑的新素材。不同於傳統的翻糖膏，這種翻糖膏較具柔軟性，所以如果是蕾絲那樣的輕薄配件的話，在乾燥之後仍然可以彎折，就可以製作出立體的形狀，這便是翻糖的最大特徵。 只要把熱水加進市售的糖粉裡面，然後再加以揉勻就行了，任何人都可以簡單製作。 糖蕾絲 德永主廚個人愛用的是，SilikoMart（義大利）製的糖蕾絲用混合粉「Tricot Mix」。同時搭配Tricot Mix專用的矽膠蕾絲模型。 1 對100g的Tricot Mix加入80g的熱水（40～45℃），用攪拌機攪拌至柔滑程度。溫度偏低時，就增加熱水的量，調整溫度，並調整成濃稠的糊狀。 2 用橡膠刮刀塗抹在矽膠製的蕾絲模型上面。 3 用刮刀刮除沾在表面的多餘份量。如果有多餘的殘留，就無法做出漂亮的蕾絲，所以要仔細去除乾淨。 4 用120℃的烤箱烘烤10～20分鐘左右，直到不會沾手為止。 5 從模型上撕下。剛出爐的時候會有點鬆脆僵硬，但只要放置一段時間，吸收到空氣中的水分後，就會變得柔軟。 主流裝飾 讓人聯想到婚紗禮服的簡約裝飾，為求婚或婚禮帶來喜悅的祝福。蛋糕裹上光澤明亮的鏡面果膠，點綴上閃閃發亮的銀箔，玫瑰花瓣重現出真實質感，用巧克力噴霧器噴上色素，營造出霧面質感。即便是清一色的白，仍舊可以在光澤、亮度上花點巧思，讓整體的印象不會太顯單調。 塑型巧克力的玫瑰裝飾，似乎可以依照蛋糕的形象製作出2種種類的花瓣。這種蛋糕使用即使只配置1朵玫瑰花，也能夠十分搶眼的大花瓣類型。
嚼感帶勁！紐約貝果
市售貝果又硬又難咬？ 皮脆內Q、充滿嚼勁的紐約貝果， 烤箱內圓圈麵團緩緩鼓起的療癒感， 製作快速方便、口味又多變， 何時吃、怎麼吃都好吃！ 無論是上班上課前的匆忙早餐？或是悠閒的早午餐與下午茶時光？多款麵皮、豐富拌料與爆漿內餡，以及菠蘿皮、起司、顆粒穀物的新口感，夾入生菜、肉片做成三明治，或抹上自製抹醬，多樣好滋味，「隨食變化」、「方便迅速」的手作紐約貝果，讓你任何時候、怎麼吃都好吃～ 高雄餐旅大學烘焙管理系的陳豐昇老師，從基本工具、材料的介紹，到水煮前的「漂浮測試」？吃不完的貝果如何保存？隔日怎麼加熱才好吃？以及省時的冷凍麵團等貝果烘焙技巧，製作、保存到品嚐，完全掌握！ 本書特色 【你不知道的貝果烘焙】 水煮前的「漂浮測試」 成形貝果發酵好了沒？水煮前「漂浮測試」一下子就知道，發酵確實，【水煮烘烤】不失敗！ 貝果冷凍保存＆隔天加熱依然美味！ 剩下的貝果放入冰箱冷凍，隔天退冰後放入電鍋蒸一下，或是烤箱加熱，依然能享受到表皮香脆、有嚼勁的美味貝果！ 冷凍麵團貝果好省時 沒時間一次製作烘烤好貝果？週末先製作冷凍麵團，平日麵團成形就進烤箱，熱騰騰立刻出爐好快速！ 【自製貝果，多種口味與吃法】 〔甜食〕 ◆基本口味：抹茶貝果、可可貝果、彩虹貝果等。 ◆拌餡貝果：草莓貝果、芒果貝果、蘋香貝果等。 ◆包餡貝果：帕妃核果貝果、百香鳳梨貝果、木瓜牛奶貝果等。 〔鹹食〕 ◆貝果三明治：蔥爆牛肉貝果熱壓三明治、雞蛋馬鈴薯沙拉貝果三明治、火腿起司貝果三明治等。 ◆裝飾貝果：黑胡椒起司貝果、芝麻蒜香貝果、番茄起司貝果等。 ◆抹醬貝果：明太子貝果、蒜香貝果等。 名人推薦 國立高雄餐旅大學烘焙管理系 教授／廖漢雄 食在有藝ArcArt 創辦人／涂芳菁 麥克叔叔手工烘焙 負責人／李汪華 ──療癒推薦
微奢華豆沙裱花甜點：花型╳配色╳造型╳盤飾一次到位！
「我很喜歡花。 因此在我製作的蛋糕上面， 從小型的杯子蛋糕到大型的裝飾蛋糕，總會有許許多多的花朵綻放著。」福本老師說。 「老師的蛋糕，擠花最漂亮！」 「實在太可惜了，捨不得吃掉。」 每當聽見學生們及顧客們這樣說，就是她最開心的時候！ 從師事西式甜點研究家．加藤千惠女士開始， 到赴美深造、在競爭者環伺的異地挑戰店鋪開設、商品開發、技術指導等高難度工作。 最後福本老師選擇回到日本，開設了自己的甜點設計工作室「MAPRIL」， 每天都投注滿滿的活力、親手製作雜誌、廣告、活動或一般顧客所訂製的精緻甜點。 「我希望做出能夠讓大家忍不住先用眼睛欣賞， 接著才慢慢開始享用味道的漂亮蛋糕， 因而一路努力到現在。」她說。 而這次在書中，老師要帶大家挑戰融合日式和西式精隨的甜點裝飾技法！ 不同於以往，這本書中不以鮮奶油作為擠花的素材，而是改用白豆沙。 沒有特殊異味的白豆沙，與奶油、鮮奶油、奶油乳酪、巧克力、水果等搭配都很適合。 在白豆沙的加持之下，誕生出帶給享用者全新感受的甜點。 每一道食譜，看起來都賞心悅目，品嚐起來美味無比。 無論什麼季節都能享用的豆沙擠花。 你要不要也試著讓花朵在餐桌上綻放呢？ ◎甜點烘焙、裝飾大師福本美樹老師又一力作！此次介紹以白豆沙取代鮮奶油的擠花裝飾技法，今夏要以全新的清爽口感與視覺美感擄獲粉絲的心！ ◎可愛精緻到讓人捨不得吃的甜點、日式典雅風格的擺盤盒裝設計、詳盡且條理清晰的解說，帶領讀者進入完美融合東西方甜點精隨的美麗新世界。
游東運 歐式麵包的究極工法全書
「2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain」技術認證， &歐式麵包的工序技巧與學理的最強專業指南！ 歐式麵包【職人工法全圖解】 解析大師手藝的零距離學習， 從基礎到變化應用，最專業的全面教作， 一本職人養成必備的歐式麵包專書。 終極工法全圖解！ 超過千張的實境分解圖片， 詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種… 細說工序、食材選用、酵種培養，到攪拌、發酵、整型、烤焙， 傳授知識與技法，教您最專業的歐式麵包。 ★麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型的製作守則。 ★酵母種的特色說明及培養法，麵團保濕、口感再升級的技巧。 ★自製餡料食材，無添加、食安且兼具風味。 ★握法角度、不損及麵團質地又能刻劃漂亮紋路的切劃法。 ★蒸氣烘烤的顏色、外觀，表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。 ★內行人才懂的美味搭配，讓風味再升級的變化吃法。 ★由淺入深，標示★～★★★★難易等級，自由選擇想挑戰的難度。
李宜融頂尖風味吐司麵包全書
重磅級！吐司麵包烘焙【必學祕技全圖解】 一本濃縮25年職人經驗與手藝的祕笈， 教您重新認識TOAST， 原來吐司可以如此美味！ ★職人級烘焙的必學寶典★ ．揭開新台味的美味祕密 ．融合在地食材最自然的頂級口感 ．成功培養「天然酵母」的祕訣 ．結合業界技術與教學實戰的經驗傳承 ．公開獨家配方與材料調整的烘焙百分比
Carol的世界烘焙地圖：到不了的地方，就用甜點吧！
暢銷烘焙書作家Carol醞釀2年新作！ 邀請你用烘焙和她一起開心環遊世界 跟著本書認識各國甜點麵包鹹點，滿足旅行品嘗美味甜點的渴望 橫跨四大洲，在家也能嚐遍有故事文化又美味的世界點心 做烘焙不只是一件療癒的小事，對於Carol胡涓涓來說，更是能藉此探索世界之大的方式～因為長期陪伴一群愛貓而不能時常出國的Carol老師，心中一直有著想了解各國烘焙的夢想，包含家常甜點、傳統點心，甚至街邊小食，每一項都蘊含在地文化的小故事，更是每個離家遊子最心繫的家鄉滋味。因此，她花了兩年時間，開始探索不同國家的美味糕點麵包，希望也分享給您充滿期待與喜悅的烘焙食譜。 今天，準備好你的烘焙道具，展開烘焙墊為地圖，用食材做出各個國家的烘焙點心，烤箱就是你的任意門，讓烤焙後的甜甜香氣帶你到想要的國家一遊吧！Carol老師為你細說糕點們的來由，精選橫跨亞洲、大洋洲、歐洲、美洲的傳統甜點、鹹點、麵包，在家就能讓一道道世界美味出爐，用味覺感受環遊多國的美好風情。 ◆◆和烘焙一樣可口有趣的點心故事◆◆ －世界上最古老的甜品之一：土耳其軟糖－ 看過電影「納尼亞傳奇」的朋友，一定對白女巫賈迪絲用來吸引小男孩愛德蒙出賣兄弟姐妹的土耳其軟糖充滿好奇。土耳其軟糖是世界上最古老的甜品之一，起源可追溯到奧斯曼帝國時代，這個甜點在當地的意思是「給喉嚨的安慰」。貴族名媛將它用珍貴的蕾絲手帕包裹做為禮品送人，同時也是一般大眾過節或婚慶中不可缺少的伴手禮。 －給情人的浪漫小圓餅：義大利淑女之吻－ 是義大利皮埃蒙特著名的餅乾，有個非常可愛的名字：「淑女之吻」，是起源於它的外形，兩片半圓形造型的餅乾似乎彼此浪漫地親吻，在黑巧克力的包裹下合而為一，極其浪漫甜蜜。西元1852年，國王維托裡奧·埃曼努埃萊二世要求宮廷糕點師製作新甜點做為禮物，要送給心愛的女子。糕點師為了滿足國王，運用榛果、麵粉、奶油、糖和雞蛋製成了現在著名的「淑女之吻」，也得到了國王及歐洲王室的喜愛。 －瑞典重要節慶必吃的麵包：瑞典茶環麵包－ 是一款略帶甜味的酵母麵包，很適合搭配茶飲，是午茶或睡前的點心。它以天然香料調味，內部捲入糖及肉桂粉或小豆蔻粉，再整型成花圈狀的糕點。烘烤出來的麵包表面淋灑上晶亮糖霜，甚是美麗，它是瑞典世代相傳在耶誕節或復活節會準備的食物，為客人帶來驚喜！ －瑞士咖啡館裡的招牌甜點：櫻桃白蘭地蛋糕－ 美麗如畫的瑞士琉森當地有一間超過60年的咖啡館Heini Luzern，咖啡館裡的糕點師Heinrich Höhn於1921年創造出一款鬆軟的海綿蛋糕，上下覆蓋兩片酥脆的杏仁蛋白餅，夾層中塗抹著櫻桃白蘭地酒製作的奶油，醇厚酒香中和了奶油的甜膩，堅果風味的濃郁口感非常特別，吃起來滿滿幸福感。 －不使用麵粉的十字架蛋糕：西班牙杏仁蛋糕－ 起源於加利西亞，是西班牙一款受歡迎的甜點，起源據說可以追溯到中世紀。蛋糕以西班牙守護神聖詹姆斯（Saint James）的名字命名，配方採用許多伊比利亞甜點中的傳統材料，如雞蛋，檸檬和杏仁，最特別的是這款蛋糕完全不使用麵粉製作，是一款無麩質蛋糕。蛋糕表面會裝飾糖粉，並有聖詹姆斯十字架（Cross of Saint James）的花紋，也是此蛋糕名稱的由來。 ─義大利移民帶到美國的平民麵包：辣香腸乳酪捲─ 20世纪初期在美國中北部開始流行這款麵包，吸引了許多來自義大利的移民。其發明人吉塞普．阿爾吉羅在費爾蒙特開了一家民眾麵包店（People’s Bakery），辣香腸乳酪捲在1927年首次出售，作為當地煤礦工人的午餐。辣香腸乳酪捲攜帶及食用方便，可以塞入背包甚至衣服口袋中帶入礦坑，不需冷藏，又提供了豐富的澱粉及蛋白質，讓工作的工人隨時能夠充饑，因而受到歡迎。 －源自日本，入口即融、蓬鬆柔軟的新概念吐司：生吐司－ 日本大阪市的「乃が美」公司想讓各年齡層老少都能開心食用所開發的吐司，這款新式吐司有著新鮮鮮奶油的自然甘甜而且蓬鬆柔軟，製作過程中採用低溫烘烤，就算吃不完，也不需要再烘烤就可以直接食用，像生巧克力般有著入口即融的感覺。 －韓國冬天街邊的熱呼呼小食：糯米糖餅－ 糯米糖餅代表著冬天的小吃，軟Q外皮內含熱呼呼又甜滋滋的內餡，在韓國街頭散步時，可拿在手中輕鬆食用。因為加熱而融化成液態的紅糖混合著堅果，味道非常特別，是19世紀後期、20世紀初期經由移民的中國商人傳到韓國，用糯米做出了類似家鄉年糕般的外皮，是一款有著鄉愁的美味小食。 循著這本書按圖索驥，帶著好奇心發掘不同國家的經典烘焙品項，作者親自示範詳細步驟圖解教作，以及說明麵團麵糊餡料基礎製作，讓你在開始嘗試烘焙之前，先了解所有必知事項和技巧提點，跟著Carol老師一起親手製作並細細品嘗每道甜鹹點的背景來由，在早晨或午後，佐上一杯咖啡、熱茶，優雅感受世界烘焙的迷人之處！
原味：Carol100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案(暢銷紀念．二版)
【本書初版為幸福文化《原味：Carol100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案》】史上最強，全球華人都愛用的烘焙新手教科書，100道可以完全享受健康自然原味的麵包食譜！風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的超級網路烘焙達人Carol胡涓涓，繼《烘焙新手必備的第二本書──130道不失敗超人氣麵包全圖解》後，再度獻給麵包新手們與親愛家人的絕佳好禮，作者以滿滿心意示範教作超過3000張步驟圖解，希望讓每位烘焙愛好者都能了解完整作法與技巧，絕不藏私，深受5000萬位網友肯定！從樸素平實的吐司、可愛特殊的造型麵包，到滋味雋永的歐式麵包，或天天吃都不會膩的美味家常麵包，或依循著季節設計的各式各樣雜糧蔬果麵包等，少糖、少油、高纖維，沒有多餘的添加物，只利用簡單的材料突顯原味之美。100道無添加純天然手感麵包＋30款麵包與果醬美味配方提案，完全不含任何人工添加物，健康自然，讓您和家人可以輕鬆地在自家廚房，安心享受麵糰最單純的原味。每一款麵包都加入了對家人的愛與溫暖，讓您更能感受手作麵包的無窮魅力。 ．本書特色．◆特色1 3000張照片圖解，華人地區公認食譜內容最完整，解說最詳盡的烘焙聖經！全書3000多張步驟圖都由Carol親自示範與拍攝，透過完整圖解和訣竅說明，一次解決麵包新手的所有疑難雜症，讓您一學就會，輕鬆烘烤出零失敗又成就感十足的美味麵包！ ◆特色2 內容豐富，變化多樣，一本抵多本食譜超划算！六大分類共100種麵包，包括甜點麵包+蔬果五穀雜糧+吐司+貝果+天然酵母+歐式麵包，從天天吃都不會膩的美味家常麵包，到運用四季食材製作的各式各樣雜糧蔬果麵包，或樸素平實的吐司與可愛特殊的造型麵包，或滋味雋永的歐式麵包等，可以盡情享受不同麵包豐富多層次的口感。◆特色3 不含任何人工添加物，少油少糖高纖維、健康自然！泡打粉，不加！食用色素，不加！改良劑，不加！完全不含任何人工添加物，100％純天然食材製作出來的手感麵包，健康自然，少油、少糖又高纖維，為您和家人的健康把關，享受美味不再有任何負擔！◆特色4 附錄30款麵包與果醬美味配方提案，餐桌上更多采多姿！除了完美的麵包烘焙技術，還利用麵包做出18款不同變化的美味，吐司、三明治、披薩、濃湯或小點心，美味更加分。書中並示範了12款果醬配方，步驟簡單，即使是新手也能輕易做出令人驚艷的好味道，是搭配麵包的美味好朋友。 ◆特色5 特色分類再加上麵包作法雙索引，閱讀容易好實用！提供全台烘焙材料行的店家資料，並依照麵包製作方法之直接法、中種法、老麵法、湯種法、低溫長時間發酵法與檸檬天然酵母法分類，搭配目錄雙索引，一目瞭然，讓烘焙學習之路更有條理，好找好查好對照。
安德尼斯烘焙坊的祕密
＼＼吳克己老師「首本公開店內配方」的最新力作／／ 每日完售、沒有預定買不到的40款秒殺麵包！ 去不了中壢本店、跟不上巡迴麵包車沒關係， 從此，讓你在家100%完整重現！ 「如果一本書有機會讓麵包傳播更遠，那麼我們絕對毫無保留地去做！」 「安德尼斯烘焙坊」是間在中壢每天銷售一空的麵包店，顧客最大的抱怨就是「沒有預定買不到」！安德尼斯沒有華麗精緻的裝潢，只有用料實在、美味安心的麵包；安德尼斯沒有嘩眾取寵的跟風商品，只有想帶給人們最樸實溫暖的味道；安德尼斯烘焙坊不是名店，而是一間默默守候社區的麵包店。 有學生曾經問他：「為何願意跟大家分享自己的配方，難道不害怕人家抄襲嗎？」吳克己老師回答：「我只在乎大家能不能做出好的麵包，對我來說配方乃身外之物，那製作的心意和使用的材料，才是麵包真正好吃的關鍵。如果你覺得我的配方好，那請你好好使用，不用太客氣！但記得，要做出開心的麵包喔！」 吳克己將店內百分百的配方告訴大家，安德尼斯烘焙坊想與你分享好吃的祕密，再一起品嚐世界的美味麵包！ ◎羅宋、芒果乳酪──軟麵包系列不管做成什麼口味，都非常受大眾歡迎。因為麵包本體的口感香軟Q彈，塗上或包入各種鹹甜餡料，每一款都是絕妙搭配。 ◎安德尼斯吐司、紅豆魔方──吐司是一家麵包店的代表，說簡單也不簡單，因為純粹的白吐司更能突顯麵包的本質。而加入配料的吐司切片後的剖面紋路，又變身另一個迷人角色。 ◎諾曼地可頌──遠遠就能聞到出爐後的可頌香氣，由麵團和奶油交織堆疊而成的酥脆口感，誰都管不了心中的小惡魔，忍不住一口接一口，吃著魅惑人心的迷人可頌！ ◎傳統法國、招牌鹽可頌──想像裡的法國麵包可能是又乾又硬，事實上好吃的法國麵包，表皮是香脆且散發小麥香氣，而內裡則是柔軟濕潤有嚼勁。 ◎布雷結──布雷結是德國的傳統麵包，大街小巷幾乎都可以看到它的蹤跡，可以說是國民便包。模樣像是雙手環抱在胸前，吃起來則帶有特殊的鹼水氣味和海鹽鹹香。 本書特色 ★公開內餡完美比例，感受味蕾最高層次 雖然看書學會了每種麵團的作法，多次練習也覺得上手了，但吃起來總是有些不一樣，也許是市售的內餡不到味？每間店的配方都是不能說的祕密，作者不僅公開麵團比例，更將自製的餡料配方也一併寫入本書，不只是麵包本體好吃，內餡的材料一樣不馬虎！ ★濃縮烘焙關鍵祕法，解構材料和手法 為什麼有些麵團必須用冰水？有些麵團又必須加溫水？怎麼區分使用新鮮酵母和乾酵母的時機？不想一次做太多，要怎麼調整配方分量？依照本書的作法按部就班一定能做出好吃的麵包，但製作時總是想知道「為什麼？」，因此提供關鍵的烘焙基本原理、延伸知識和提示幫助讀者理解。 ★完全圖解製作流程，附上貼心烘焙筆記 Step by step的詳細分解圖，不用怕漏掉關鍵步驟。第一次製作先看圖片和文字說明，多練習幾次之後，就可以對應「烘焙筆記」的製作流程，讓做麵包快速又上手。
跟著做就好吃！家用烤箱的吐司.麵包完美配方全書
瞬間點燃你的麵包魂和手作精神， 保證讓你第一次烘焙就成功 你以為 做麵包、吐司很麻煩、很複雜嗎？ 發酵、揉麵糰會沾得滿手黏答答嗎？ 家裡沒有專門的烘焙用烤箱就無法烤出香噴噴的糕點嗎？ 那麼，本書將顛覆你這些猜測！ 跟著烘焙達人一起做， 你會發現，真正動手嘗試後，其實很簡單！ 使用家用小烤箱，材料單純， 5分鐘就能揉出一個完美麵糰，而且完全不黏手，清洗超方便 接著發酵、烤焙， 無人工、化學添加物的健康麵包，就這樣成功出爐了！ 專門寫給剛開始學做麵包的你，新手入門最快速指南 各種健康吐司 可媲美人氣店家的美味麵包 獨創學習法──精準麵團比例尺 不藏私全部告訴你！ 烘焙大師的私藏食譜首度大公開， 沒做過也不要緊， 一步一步指導圖，超詳細製作流程， 從麵團到烘焙30分鐘內搞定， 隔夜不變硬，晨起加熱就好吃 麵粉、酵母比例完美掌握 配合臺灣的天氣和室溫，調整發酵溫度和溼度的祕訣，從開始就零失誤 善用家用烤箱就能動手做烘焙 只要用簡單的家庭式烤箱，按照書中指示的預熱溫度和時間設定，就能成功烤出熱騰騰、香噴噴的好吃西點。 食材天然顧健康，吃完不脹氣，還能排毒兼養生 選用天然食材當餡料，除了常見的馬鈴薯、地瓜、雞肉等，還有健康的韭菜、豌豆、藍莓、蔓越莓、無花果等，一團百變，能夠製做出多樣化的美味麵包，吃完不脹氣、免發胖，還能排毒兼養生。 隔夜不轉硬，晨烤加熱就好吃，早午晚點心都合適 食譜的配方比例全都經過作者精心研究和改良，在前一天做好，即使吃不完，只要妥善保存，隔天早上簡單復熱即可恢復柔軟度，吃到鬆軟、溼潤的美味。 最靠譜的美味！ 名店吐司‧麵包在家做， 就是這麼簡單！ 人氣美味配方大公開，一本參透所有製作訣竅 本書特色 ★★專門寫給剛開始學做麵包的你，新手入門最快速指南 收錄目前網路上最夯、美食客們最愛的42款美味麵包食譜，食材取得容易，種類豐富多變，只要照著做，搭配書中的其他建議，一個麵團就能烘焙出多種成品，每種都好吃，讓你不出門、不用上網預訂，更不用排隊搶購，在家就能吃到名店的好滋味。 ★★跟著本書做，你就會相信～成功烘焙一點都不難！ 書中內容由淺入深，循序漸進，配方精準，搭配實作步驟圖，文字解說詳盡，有如名師在身旁指導。首先提供基本材料和麵團製法，接著介紹多款吐司和麵包，每種都有精準配方和詳細步驟圖，文字解說清楚易懂，圖文並茂，照著做，保證零失誤。 ★★SOS！ 為什麼麵團發不起來？ 為什麼烤出來的麵包有空洞？ 為什麼自製麵包隔夜會變硬、變乾柴？ 讓作者幫你解決所有烘焙上的疑難雜症吧！ 所附食譜全都經由烘焙達人長期實作和改良，能夠克服所有烘焙上的難關和問題。作者特別從從新手的角度出發，提供製作時的多項注意事項，包含放材料順序、揉捏麵團、靜置發酵、按壓排氣、放入模型的多種技巧，全部一次告訴你，一本書能參透麵包製作時的所有細節，讓你越做越得心上手、越做越有成就感。
甜點裝飾技法：感官的極致饗宴！
不只嘴裡滿足，眼睛也要飽嚐甜蜜！ 加一點點巧思，發揮藏在心中的幻想！ 說到常見的甜點，你的腦中一定能馬上想像到畫面 「鮮奶油蛋糕！」（嗯，上頭應該有放草莓） 「馬卡龍！」（就兩片夾一起嘛） 「蛋糕卷！」（啊不就長那樣？） ★創意，讓經典更加亮眼！ 利用果泥讓乳酪蛋糕的表面、裡層增添優雅漸層、 改變鮮奶油的擠法，甜點上盛開的花讓人心生憐愛…… 不只外觀，連口味的層次也讓人驚豔！ 還有各種有趣、可愛的變化等著你發掘！ ★基礎知識→進階創意技法完全收錄！ 除了各式變化款甜點的詳細解說， 還收錄了基本蛋糕、塔皮、奶油霜、卡士達醬的作法， 無論是跟著書做，或是自行開發新品項都好用！ ★拍照上傳，按讚轉發停不下來！ 繽紛的色彩＋可愛的外形，讓人光看就覺得雀躍不已！ 快拍照分享，加上標籤 #我的甜點裝飾 也許能夠激發出更多的創意？！
愛上甜食・スイーツに恋して
魅惑甜食‧Recipe＆名店巡旅秘話【Part1－Japan】 Cecilia‧渡辺明日香，獨家巡訪日本名店的由來、甜點密技、經驗談 外加收錄名店限定的特製食譜大公開！ & 一窺每家名店的獨特性 以此為世界上熱愛甜食的人們帶來更多的啟發與靈感 菓子工房オークウッド パティスリーユウ ササゲ パティスリーメゾンドゥース Maison Douse マキコフーズ ステュディオ ベッカライ 徳多朗 アトリエ イグレック Atelier[igrek] お菓子教室シュクルエピス & 就一同來到愛吃又愛做甜點的Cecilia（聖西莉雅）甜食世界裡吧！ 食べるのも作るのも大好きなセシリアのスイーツの世界へようこそ！ 本書使用簡易的時尚烘焙烤模和美觀大方的包材，甜食就像一個個穿上禮服，扮演著每個美麗的角色，賞心悅目的同時，也能感受到簡單、方便又實用的樂趣！
麵團發酵食研室
誕生於巴黎近郊的鄉村麵包 在純樸、笨重的外貌下是扎實的口感 細細咀嚼，讓唾液混雜著酵母的香味在口中蔓延 無論是當成點心或正餐 都是餐桌上一道獨特的風景 & 你是不是常常聽到市售麵包標榜「湯種」、「魯邦種」等等字眼，卻又不明白實際上它們究竟有什麼區別，為什麼業者在販售麵包時，得抬出這種字眼，才顯得你的麵包特別高大上？甚至再往下細分，還有啤酒花種、發酵種……讓人眼花撩亂。 & 其實所謂的「種」意指起源，也就是對整個麵包有極大影響的首要關鍵，比如啤酒花種的原始成份中含有啤酒花，而果實種透過培養水果皮上的酵母而成，其中，「發酵種」在整體麵包來說是一個大類，在日本又分為「天然發酵」和「酵母發酵」兩類，至於製作天然發酵種時，可以先培養「起種」，經過數次「續種」後得來所謂「初種」，而本書要介紹的，是另外一款將麵粉和酵母混合，預先發酵的「液態酵母」，又常被稱為「波蘭酵頭」或「波蘭液種」，英文名為——Poolish。 & 想知道波蘭液種可以做出哪些不同變化的法式鄉村麵包嗎？ 想知道你的法式鄉村麵包還可以添加什麼，讓其更豐富驚艷嗎？ 又或者，你已經有了製作麵包的初階概念，想更進一步鎖定細項學習，更想學習製作鄉村麵包後，如何進行料理搭配，讓你的麵包更完整，更出色。 還是你並不瞭解如何製作鄉村麵包，是烘焙新手。 這些——都不要緊，本書會帶你逐步製作，從無到有，讓你從鄉村麵包的新手小白，進階一躍成為波蘭液種達人，來跟我一起看看吧！ & ↓↓↓↓↓更多精彩內容請往下↓↓↓↓↓ & ★法式鄉村麵包食譜★ & △基本鄉村麵包 最常見的圓形鄉村麵包，有厚實的外貌，雖然乍看過於樸素，實際上口感Q彈，入口芳香四溢，口感Q彈，越嚼越有麵粉的鮮甜，是鄉村麵包的入門款。 & △全麥鄉村麵包 芳香又Q彈的鄉村麵包，可以做成烤吐司，或是切成薄片享用，很適合當作肉類料理的配菜，與奶油起司也很搭。 & △原味鄉村麵包 若想品嚐到麵粉的鮮甜與Q 彈口感結合，必定不能錯過這款原味鄉村麵包，無論是切成厚片塗果醬吃，或者塗上奶油，都百吃不厭！ & △蕎麥鄉村麵包 從切面上能看出帶點蕎麥的綠色質感，雖然由於吸水速度慢，不好揉麵團，但這獨特的蕎麥風味令人吃過就難忘。 & △裸麥鄉村麵包 酥脆的外皮包裹著具有嚼勁的內裡，帶有裸麥獨特的微酸，不管是搭配肉料理還是做成三明治，都是絕妙的組合！ & △裸麥優格鄉村麵包 原味優格散發的酸味，讓這款麵包更接近德國麵包，口感承襲了鄉村麵包的特色，細微的風味上令人有小小的驚喜感。 & △雜糧鄉村麵包 將各種榖物磨成粉後，混合成雜糧粉。加了雜糧粉的鄉村麵包，不但礦物質豐富，即便份量少依然香氣四溢，還會散發出彷彿加了黃豆粉般的芳香。 & △核桃鄉村麵包 每咬一口，都能品嚐到核桃的口感與鮮甜，為了充分享受核桃的芬芳，食譜刻意不加全麥麵粉。 & △葡萄乾鄉村麵包 葡萄乾的酸甜，成為麵包風味的亮點。葡萄乾先泡過熱水，因此水嫩多汁，不會搶走麵團的水分，吃起來不會乾巴巴的。 & △薑黃鄉村麵包 由於加了薑黃，使得麵包的斷面色澤鮮艷，強烈的異國風味光看就令人垂涎，加入腰果更能提升口感。 & △小型蔓越莓佐小豆蔻鄉村麵包 小豆蔻的成熟風味，加上全麥麵粉的麥香，形成絕配組合，塗上蜂蜜或放上起司，做成蘇打夾心餅乾一樣的感覺，更能提升美味！ & △迷你巧克力鄉村麵包 可可麵團中包著滿滿的巧克力，酥脆又帶點微苦的可可碎粒是一大亮點，此款麵包可以當成輕食，也可當點心享用。 & △小型栗子佐莓果鄉村麵包 鄉村麵包和法國栗子是絕配，而這款麵包裡面有栗子和藍莓，香甜與酸甜在口中交互擴散開來。 & △小巧櫻花佐甜豌豆鄉村麵包 切開後能從斷面窺得粉嫩的櫻花，和綠豌豆如同寶石般交錯，光從外表上就能激起食欲，加上鹹甜的層次感，是一款帶著日式風情的法式鄉村麵包。 & △柿乾鄉村麵包 口感黏糊又帶點微甜的柿子，與香氣怡人的炒麵粉很搭。請搭配布里起司等有點怪味的起司一起享用。 & △洋甘菊佐綠葡萄乾鄉村麵包 聞得到洋甘菊的香氣，吃得到綠葡萄乾的香甜。適合搭配沙拉或漬物等清爽的料理。 & △芝麻佐香橙鄉村麵包 用香橙來緩和芝麻的香氣。可以烤來吃，但建議用蒸的。口感Q彈，放上紅豆饀一起吃也很棒！ & △番茄乾佐香草鄉村麵包 添加清涼香草的麵團中，包進了適合當下酒菜的番茄乾，推薦沾橄欖油吃！ & △起司佐墨西哥辣椒鄉村麵包 起司的濃郁和墨西哥辣椒的辛辣是絕配，最好選用不會融化消失的加工起司，享受起司的烘烤美味。 & ★與鄉村麵包絕搭的料理★ 了解了怎麼製作各款鄉村麵包，也必須學習適合搭配這些麵包的美味料理，讓兩者互相結合，成為一道既可口又能填飽肚子的輕盈餐點吧！ & △白花椰菜濃湯 加了牛奶的湯味道更加濃郁，洋蔥可提升風味和口感，花椰菜增添香氣和視覺效果，可將麵包撕碎後放入，是一道簡單的料理。 & △火腿佐茅屋起司三明治 可淋上橄欖油或用奶油及美乃滋代替，鄉村麵包獨特的香醇不僅能添加口感，品嚐後也更有飽足感。 & △法式烤吐司 常見的早餐品項，加一顆蛋，讓麵包充分吸取蛋液，呈現漂亮的濃黃色澤，煎好後淋上楓糖漿，甜蜜的滋味在口中散開。 & △奇異果佐酪梨開放式三明治 紅色生火腿片加上綠色酪梨、奇異果，肉和水果的清爽
熊谷裕子 迷人的甜點私旅
保持著每個地方的風味 完成美味的食譜 & 世界甜點巡禮——從旅行中誕生的創意食譜！ & 食譜 X 旅遊手札 & 作者熊谷裕子不僅是一位人氣甜點師，本身更是一位超級甜點控，除了熱愛烘烤甜點，連出國充電也會不自覺將目光鎖定在各地的傳統甜點上。 & ——為什麼這個甜點會這麼受地方的人們喜愛呢？ ——為什麼那個甜點會甜過頭呢？ & 每一種傳統甜點背後都有著各地流傳已久的風俗文化： 你也許知道聖誕節的時候烘焙店裡到處都會販售可愛的薑餅人和薑餅屋，但你可能不知道在斯洛維尼亞，波提察幾乎家家戶戶都會做，而且有自己的獨門餡料配方，因而蛋糕店和麵包店都沒有販售； & 在我們認知裡，Espresso不僅象徵了義大利的咖啡文化精神，更是每個義大利人隨處可得的基本飲料，紳士們一早就在咖啡店中將其一飲而盡後出發上班，但其實在Espresso裡加上自己喜歡的烈酒，混合調製而成的卡瑞托咖啡也很常見，讓經典的Espresso搖身一變散發出夜晚的誘惑； & 說到中東地方，因為住了許多伊斯蘭教徒，教徒被禁止攝取酒精，便導致了他們對甜食的渴望，於是不少中東甜點都浸泡過蜂蜜，甜得味蕾麻痺，得配上苦咖啡才能入口； & 熊谷裕子將這些旅行中體驗到的細節一一記錄下來，實地走訪當地，親眼——以及親口嚐遍這些鄉土甜點，重新思考其背後的意義，以及如何才能將它們改良成合乎日本人口味的「新風味地方食譜」、在外觀上添加什麼樣的巧思更能增加可愛的氛圍，相信對於地緣及飲食口味都跟日本人非常相近的我們，一定也能從中體會到這些食譜的用心和愛吧！ & 上百張旅遊圖片，詳盡的烘焙步驟教學，讓你在做甜點之餘，也能和老師一同來一場精緻的甜點之旅。 一起品味最完美的各地風味吧！ & 熊谷裕子說：「當收到從國外來的土產甜點時，覺得『甜過頭了吃不下去』、『不好吃』等等，只好丟掉，我覺得非常可惜。只要把材料的使用方法或組合方法稍加改變，根據所下的工夫，就可以產生合我們胃口的新美味。」 & 於是這本《迷人的甜點私旅》就此誕生。 ★精選12地域特色食譜★ & ◎德國澳洲 說到德國和澳洲，這兩的地方在甜點的品味上，竟然意外的有共同點，那就是比起華麗的裝飾，味道才是關鍵，如此樸實的甜點，在聖誕節時也和販售的限定糕點一起並排，裝飾了柑橘的焦糖蛋糕，一口吃下能品嚐到果乾和巧克力的風味，罌粟籽與櫻桃糖粉奶油塔既酸甜又酥鬆……共有四款聖誕風味糕點，一起來做做看！ & ◎斯洛維尼亞克羅埃西亞 隔著亞德里亞海與義大利對望的沿海地區，常販售包入通心粉的點心，到臨近國家的影響，這裡發展出許多獨立個性的糕點，也常使用堅果或無花果、森林中的水果和果仁等來製作，由於口味較甜，熊谷老師也在自己的改良風味食譜上做了調整。 & ◎義大利 對Espresso情有獨鍾的地方，咖啡店四處林立，不僅有一般我們知道的飲品，更有添加了酒精的調味咖啡，有鑑於此，熊谷老師想在蛋糕中和大家分享這份對咖啡的執著和熱情，將經典的檸檬派套上濃縮咖啡的炙熱靈魂，視覺與味覺的錯位，替你營造 & ◎黎巴嫰伊朗 這是兩個在熱門旅遊景點上較少出現的地方，一般人總嚮往歐洲，對於中東的了解總是過少，對於那裡會出現什麼樣的甜點，可能也並不是很清楚，其實中東由於氣溫高又乾燥，並且多數人是回教徒，禁止飲酒，故甜點的熱量都非常驚人，對亞洲人說到了難以入口的地步。不過熊谷老師非常貼心，將食材比例做過調整，有了這個新風味食譜，相信你也可以輕鬆享受。 & ◎台灣 鳳梨酥大家一定不陌生，甚至是從小吃到大，也是日本的人氣伴手禮，這次我們要換個角度，讓身為日本人的熊谷老師，帶領大家製作經過她理解、內化後再次獨創的改良式鳳梨酥蛋糕，這樣獨特的構思，你必然不能錯過。 & ◎拉脫維亞愛沙尼亞 受到地理環境的恩賜，國土被廣大的森林覆蓋，又被人稱之為「森林之國」，因此在糕點的製作上也添加了不少森林中採收的種類豐富的莓果，以清爽又水潤的蛋糕來完成。 & ◎比利時法國 這兩個地方都是甜點大國，也是甜點迷一生必然想造訪一次的聖地，非常習慣品嚐巧克力的比利時，就如同義大利人對Expresso情有獨鍾一樣，在這裡，熊谷老師會邂逅各式精緻的巧克力甜點。而法國，精巧的糕點如同寶石一般誘人，本部分的食譜也是全書唯一一篇有糖果的，作為難以抗拒，隨時都可以享用的美味，學了之後隨時想送點小禮，都是非常好拿得出手的品項。 & ★跟著熊谷老師去旅遊★ & ◎聖誕市集篇 11月最後一個禮拜開始，歐洲各處都有盛大的聖誕市集開市，不僅有販賣薑餅和各種點心的攤位，更有許多華麗的聖誕裝飾，街上四處都是人，彩燈點綴大樓，如果你沒有體會過這種異國風情，先讓熊谷老師帶你一飽眼福吧！ & ◎法蘭克福篇 聖誕節的法蘭克福，每間烘焙店都推出了自豪的聖誕蛋糕，逛一圈下來，戰利品令人眼花撩亂，不少樸素的特色點心，快來櫥窗一起看看你喜歡什麼！ & ◎維也納篇 音樂藝術之都，是多少海外人夢寐以求想去一次的天堂，王室御用蛋糕店挑高的天頂，古典氣氛中帶著創新，夜晚的咖啡廳還有鋼琴演奏，這裡的咖啡廳文化相當普及，不分晝夜都有人在享用，如果你嚮往，那就趕緊列入規劃吧。 & ◎斯洛維尼亞篇 首都盧比安納有雅緻沉靜的氣氛，舊城有古樸的風情，市容乾淨，布萊德湖澄澈，天空蔚藍，當然各式甜點爭妍鬥艷，廣場的美食節或周日河岸邊的跳蚤市場，四處尋寶一定能找到意想不到的心儀之物喔。 & ◎克羅埃西亞篇 高品質的松露和葡萄酒、起司相當有名，是個不遜色於義大利和法國的美食之國，除了甜點外，海鮮料理也讓人驚艷，松露村的摘松露體驗更是相當難得，大霧繚繞的遠山綠林，就像童話裡才會出現的場景。 & ◎西西里島篇 四處充斥著大量的扁桃仁、開心果等堅果類食物，糕點自然也少不了它們的蹤跡，甜點意外的裝飾不會過於華麗，在這裡熊谷老師也參加了料理教室，挑戰當地食物，名產甜點香炸奶酪捲酥脆的外皮包裹著看起來味道濃郁的起司奶霜，加入激起食慾的綠色開心果點綴，作夢都想嚐一口的美味。 & ◎佛羅倫斯篇 提到佛羅倫斯就想到文藝復興，如果前去當地遊玩，精緻的古老建築大聖堂必然不能錯過，除此之外色彩繽紛的法式軟糖，還有一口咬下去帶著茴香香味
藤生義治 法式古典新詮釋 〔典雅精裝版〕
日本亞馬遜‧柴田書店繁體中文硬殼精裝 世上唯一欽定版本，獨家解析中古世紀傳統食譜 法式古典的集大成者，國寶級法式甜點泰斗──藤生義治 & 【傳統精粹V.S.現代革新 雙食譜同步呈現】 【超‧詳細圖解全彩步驟分析教本】 【PATISSERIE DU CHEF FUJIU古典新譯法式甜點54品】 & 藤生義治老師認為分量不成整數的食譜不會流傳到後世。 既然要構思食譜，希望也能像古典甜點一樣，以流傳到100年後為目標。 & 你以為你真的在吃法式甜點了嗎？ 什麼樣的手藝又最為正統呢？ 最原始職人手藝，帶你窺探最接近數百年前的美好滋味！ & 巨‧集成 & 藤生義治老師在東京製菓學校畢業後，遠赴歐洲，在巴黎名店「Jean Millet」、維也納老店「Heiner」修業，最後更前往瑞士的COVA製菓學校鑽研法式甜點的根基。 & 藤生義治老師在研究法式古典菓子的同時，也因應現代的口味偏好變化，不斷研發出新風味＆作法的調整方式。烘焙專業誌「cafe-sweets」還曾經以12期的連載來做過系列性的採訪＆專題報導。 & 此次出版藤生義治老師的首部甜點食譜集，從傳統法式甜點食譜來加以改造的藤生流進化版古典菓子，到自家店舖陳列的定番烘焙糕點＆生菓子、糖菓類點心……等等，分為3大區塊來收錄總計54品的食譜，基本上大多採取1頁寫真、1頁解說（附斷面圖）、2頁食譜＆作法的方式來呈現。 & 古‧精髓 & 法式古典甜點是藤生義治老師製作甜點的基礎。自從約50年前的歐洲修業時期開始，這點並未改變。 & 食譜中刊出的法國古書並不少，在重現古典甜點時，藤生義治老師查閱了許多古書。每道食譜基本上只有文章，試作時，先按照解說製作後再發現改良之處。如果欠缺詳細說明，就發揮想像力，必須體察作者的意圖，然後自己作出解釋。其中有些甜點別說說明了，甚至只有寫出材料，這種情況下讓想深入研究的甜點師都十分痛苦，但藤生義治老師堅持古典，會先按照材料出現的順序，把材料加在一起，做出許多嘗試。至於裝飾與烘焙的方法則一邊試作一邊摸索，風味與口感也配合現代的喜好改編。 & 創‧獨家 & 不只從古典作品中重現的甜點，本書製作的甜點皆是從法式傳統甜點衍生而來，其中大多根據在巴黎的修業地點「Jean Millet」的食譜。老闆兼西點主廚尚．米勒（Jean Millet）先生，在藤生義治老師修業的1970年代陸續開發稱為「Nouvelle Patisserie（全新甜點）」，以慕斯為主所構成的輕盈甜點，他因而成為受到矚目嶄露頭角的糕點師之一。 & 然而，即便是當時最新穎的甜點，重新調配研究後，仍有許多部分是以古典甜點為基礎，尤其和慕斯加在一起的麵糊，都是接近古典調配方式的基本款。其實在藤生義治老師30幾歲時，基本的食譜都有嘗試改編成自己的風格。 & 追求任何人都覺得美味，所有人都容易製作的食譜，但結果仍回歸於接近古典甜點的製法。藤生義治老師發覺古典甜點在漫長的歷史中，經由不計其數的改良、不斷延續完成。 & 設計原創甜點的基本在於，如果想出的甜點構思太過複雜，或是調配方式很難理解時，要好好重新構思。例如：相對於1kg粉類調配的砂糖為263g的分量時，我會改良為砂糖250g去思考。相較於對成品不會造成多大影響的1公斤13g差異，既然如此，就應該設計成任何人都容易懂的調配方式。 & FUJIU的糖果 & 希望能藉由深具魅力的砂糖點心，傳達巴黎修業時期感受到的興奮感！ & 糖果有麥芽糖、焦糖、水果糖、杏仁塔皮、巧克力點心種類廣泛，大多是在法國能便宜輕鬆購入的零食。無論過去或現在，它的定位都沒有改變，在藤生義治老師修業時期的巴黎，有許多糖果（砂糖點心）專賣店，常常見到一個個手作的糖果。 & 當時，藤生義治老師被糖果顏色形狀的妙趣、豐富的變化所吸引，因而頻繁地光顧糖果專賣店。如今工廠大量生產的糖果增加，提供自家製糖果的店家減少了。 & 在時代潮流中，藤生義治老師想讓同是古典甜點的糖果製法流傳下去，自獨立創業以來，便致力於糖果製作。包括像是焦糖、蛋白霜或牛軋糖等日本也比較熟悉的糖果，藤生義治老師閱讀古書，或是請教當糕點師的法國友人，並收集食譜，一邊追尋在修業時期自己吃過的味道與外觀的記憶，一邊製成商品。 & 糖果的魅力不只是美味，也在於顏色形狀的妙趣。這幾年法國甜點業界有著強烈的古典回歸傾向，以地方傳統點心或古典作品中的樸素點心為基礎的商品變得很常見。 & 即便如此，花費工夫與時間親手做糖果的師傅仍逐漸減少。藤生義治老師想一邊改良包含糖果在內的法式傳統甜點，今後也一邊盡力推廣傳統甜點的魅力！
甜點慢時光：把日子加點糖，美好塔派、蛋糕、司康、輕點心與微酒精飲品 暢銷修訂版（附療癒甜點明信
超人氣Instagrammer甜點攝影食譜 2020暢銷修訂版 最美好的餐桌光景，享用日常裡的手作奢華 36道慢做私房甜點， 佐隨手切切弄弄的質感飲品， 拍一張好照片， 與家人和朋友分享，我的甜蜜慢時光。 玉里西瓜、枋山芒果，更勝北海道的萬丹紅豆；小院子裡的香水檸檬，朋友家的芭蕉樹，還有各地小農自產自銷的無毒有機果物。捎來一箱圓滾滾新鮮貨，吃不完的，便烘焙成小島上的愜意生活。 做點什麼，讓大家一起分食吧？ 不用洗太多碗的鑄鐵鍋鬆餅，灑滿莓果一如精緻店鋪裡最昂貴的那一種。 聚會臨走，帶一點在路上吃吧？ 旅行途中總會不經意物色造型獨特的烤模，想像著一口一個的小小驚喜。 一直到自己經常在廚房裡秤著奶油、糖、麵粉各一磅，才領略長輩眨著眼傳授給我，那要多放上兩天才溫潤香滑的味道。 寫在書裡的，你可以說她是本食譜。但多麼希望在日常的夾縫裡，給你一點貼心、一絲幽默，以及時間剛好、溫度適宜的陪伴。 本書特色 ●手作甜點基礎 自製果醬、榛果奶油、鮮奶油花 塔皮、糖霜、口感Q軟的棉花糖 ●冷熱甜品索引 需要烤箱的塔派、蛋糕、小西點 須要冰箱的果凍、慕斯、生乳酪 台灣四季果物與他們的產地＋質感提升的食器與裝飾＋步驟圖解與溫柔提醒
令人著迷的夢幻馬林糖：又可愛又華麗的療癒系甜點Meringue Cookies
秒殺額滿的人氣課程講師傳授 詳細解說關於馬林糖的一切 一口咬下的瞬間能咀嚼到酥脆的口感，同時又會在嘴裡慢慢化開，綿密優雅，令人心情舒爽的神奇甜點──馬林糖，其實是非常敏感的甜點，所以必須得熟知的理論比想像中還要多上許多。 這是一本完整傳授關於馬林糖的相關理論與各種技巧的專書。 準備與基礎單元▶▶介紹不同口感的法式、瑞士、義式3種蛋白霜製作方法，及失敗原因與改善方法。 CLASS 03<使用擠花完成的造型馬林糖>▶▶教的是有各式各樣的紋理造型的基本馬林糖。 CLASS 04<各種不同滋味的馬林糖>▶▶則是使用各種材料做出不同味道的甜點馬林糖。 CLASS 05<可作甜點裝飾用的馬林糖>▶▶以平面立體形狀完成了可愛又華麗的繽紛馬林糖。 < SPECIAL>▶▶則介紹活用蛋白霜製作的各種點心，並另外教學最實用的裝飾糖粒手工製作方法。 書末為了初學者，特別準備了18款可以簡單完成的圖樣。只要依照書上的內容試著操作，就能自行輕鬆應用做出的馬林糖口味及造型。
鬆餅粉就能作蛋糕！美味．蓬鬆．零失敗的幸福甜點30+
美味的蛋糕卷、奶油蛋糕、泡芙、餅乾用鬆餅粉在家輕鬆作！★方便好用的鬆餅粉，堪稱魔法粉末鬆餅粉三大優點：易膨脹、成品口感柔軟蓬鬆、容易呈現烤色，失敗率低，使用步驟簡便，最適合甜點新手！★以最少的工具與材料作出美味甜點以基本工具，搭配自製紙烤模，不需要購買各種模具，就能作出想要尺寸的蛋糕！★電鍋蛋糕&快速冷甜點將麵糊攪拌後倒入電子鍋，按下按鍵就完成的電鍋蛋糕，最適合懶人～各種無需烘烤的涼爽甜點，轉眼間就能完成！★簡單就很有型的裝飾技巧不需要特地購買擠花袋與花嘴，以小塑膠袋與湯匙就能將甜點裝飾得賞心悅目。使用家裡就有的工具，小小巧思打造店面等級甜點。
司康&比司吉Scones & Biscuits：日本人氣名店A.R.I 的獨家配方大公開！６種基本材料輕鬆作，顛覆你的
日本人氣名店獨家配方－６種基本材料就能作，擄獲你的胃！ 「冰箱常備麵團」→「快速烘烤」→「冷凍保存」→隨時享用！ 簡單 ╳ 快速 ╳ 多變化＝ 正餐般的鹹味比司吉＋下午茶的甜味司康 & ★A.R.I 獨家配方的５大特色 ★ ‧外酥脆內濕潤，無敵美味！ 獨家配方，顛覆你至今吃過的口感！ ‧20分鐘完成，製作超輕鬆！！ 材料單純、器具少，能快速製作端上桌！ ‧甜／鹹多變化 不只是抹上果醬的甜口味，還有能當作正餐的鹹味比司吉！ ‧可以烤好冷凍保存！ 冷凍的甜／鹹司康比司吉隨時都能取出回烤上桌。 ‧麵團冷藏常備好省力 有空暇的時間拌好麵團冷藏，隨時都能烤。 甜／鹹獨家配方，吃不膩的絕妙風味！ & 英國人稱作司康Scones；美國人叫它比司吉Biscuits。作者森岡 梨在東京青山所經營的人氣糕餅店「A.R.I」，五年來提供各種甜鹹的點心，包括本書中的司康比司吉。不只是搭配下午茶抹上奶油與果醬享用的司康，也有讓有點餓或是不愛吃甜食的客人輕鬆品嚐，如同正餐般的鹹味比司吉。其中的豐富與變化，絕對超出你的想像！ & 司康與比司吉，可以透過冷凍保存。當你熟練了作法之後，請盡情享受現烤現吃的樂趣。晚上有閒暇的時候，把粉類、奶油材料計量好事先準備起來，置於冷藏室中。隔天一早只要混合材料整形，在等待咖啡煮好的短時間裡，剛好可以出爐。不但可以成為特別的早餐，作為佐餐的搭配或是伴手禮更能讓人眼睛一亮！ & 6種基本材料，初學者也不會失敗！ & 本書中，有非常詳細的圖解步驟及做法，只要手邊有低筋麵粉、奶油、牛奶、細砂糖、鹽、泡打粉這6種材料，就能夠隨時快速製作出各種司康 比司吉。 & 內容更細分為： ∥添加牛奶、雞蛋、鮮奶油的3種司康麵團 ∥添加牛奶的比司吉：藍莓司康、巧克力豆比司吉、細香蔥芝麻比司吉、切達起司比司吉… ∥添加雞蛋的司康（比司吉）：杏桃乾與杏仁片司康、帕梅善起司比司吉、培根洋蔥比司吉… ∥添加鮮奶油的司康（比司吉）：起司片司康、黑橄欖鯷魚比司吉、香草比司吉、無花果乾與綜合胡椒粒比司吉… ∥以司康與比司吉麵團，變化12個月甜鹹點心：奶油草莓蛋糕風司康、黑櫻桃蛋糕、披薩風比司吉、番茄帕梅善起司比司吉、野菇濃湯比司吉、蘋果司康、黃桃盅司康… ∥以同款麵團烤出各式形狀 ∥製作出美味烘烤點心－日本人氣名店A.R.I的祕訣 ∥司康與比司吉輕鬆取代早餐麵包！ 你可體驗到與過往經驗中所熟知的「司康 比司吉」截然不同的口感。歡迎所有朋友一起來試試，願大家都能沈浸在製作的樂趣當中！
TRASPARENTE：東京名店的麵包哲學
思考麵包能為附近居民的生活帶來點滴改善的同時 也不忘記身為成年人的社會義務 一個小小的麵包，應當使吃的人和做的人都感到幸福 短短兩步路，盆栽、木長椅與精心佈置的門面，將大街上的喧鬧區別在另一邊，清晨，早起前往公園做晨操的長者們，在返家路上，需要一處僻靜的歇腳地，以舒暢的心情迎接美好的一天； 推著嬰兒車的少婦，托盤上擺放著童心未泯的巧克力螺旋麵包和拿鐵，這份與世隔絕的寧靜，或許是她忙碌的一天中最悠閒的小確幸； 中午時分，工作忙碌的上班族坐在電腦前，上班途中捎進辦公室的蔬菜佛卡夏，顏色鮮艷的當季蔬菜兼顧口感與健康，滿足了渴望輕食又需要營養和熱量的需求； 午後，三三兩兩的業務們相約在飲食區，來個臨時會議，香醇濃郁的咖啡幫助提神的同時，也滿足了口腹之慾； 鄰家的小妹妹拿著奶奶給的零用錢，流連在五花八門的麵包架前，可愛的貓咪麵包迷人的小尖角，上頭載滿不同的表情，柑橘、卡仕達、覆盆子醬，不用多昂貴就能換得一個稚嫩的微笑； 她們的聚餐可以在麵包店，他和她的約會就在離車站不遠的麵包店……看完上述描述，你有沒有忽然驚覺，原來麵包店在不知不覺中，以溫和的方式便利了我們的生活，也改變了這個世代？ 一間小小的麵包店，坐立於鬧區中心，提供的不僅僅是填飽肚子那麼簡單的服務，如何從方方面面照顧到顧客的需求，其背後看不見的附加價值，才是「TRASPARENTE」追求的麵包哲學。 作者（TRASPARENTE老闆）森直史自2008年於東京中目黑經營第一間店開始，便為了讓麵包店持續受到人們喜愛而不停努力，和夥伴們一同經歷過創業期的艱辛，更讓他了解一個企業應當走在什麼樣的道路上才能持久經營，透過站在顧客的角度思考，製作出精緻卻不昂貴的日常麵包，滿足各個階層的人們對於麵包的需求，亦給予擁有野心和抱負，想投身麵包行業努力的年輕人發揮才能的舞台。 本書共分為五個章節： 會進化的麵包～「TRASPARENTE」的特色～ 本章節列出十一款TRASPARENTE的經典商品，講述該商品由來及創意發想、演變歷史，並附上照片對比不同店家製作成品，森直史的其中一項經營理念便是「不強求所有分店應該使用一致的做法或材料」，由於不同地點有不同客群和食材，不同製作者對同一款商品亦抱有不同的想法，麵包不是死的商品，應當合乎人性，讓其成為隨時間和季節推移而產生變化——乃至於進化——的麵包，這種差異化是值得令人探究的樂趣所在。 讓一種麵團變化成多種麵包 本章節探討TRASPARENTE的基底麵包製作方法，不同商品運用了不同的麵團及麵粉，如何讓一種麵團延伸為多種麵包，有什麼訣竅，彼此間有什麼區別，其製作細節和完美比例，乃是烘焙的靈魂，對製作麵包有興趣的人千萬不能錯過，另外還附有幾款常經典糕點製作食譜，讓你了解TRASPARENTE版的大眾糕點存在什麼樣的獨特魅力。 配料與麵包的美味和聲 作者自言：若沒有蔬菜、水果、火腿、起司，就做不出「TRASPARENTE」的麵包，本章節逐一帶你了解TRASPARENTE在選用搭配麵包的食材上有什麼技巧，怎麼樣在堅持口感的同時兼顧視覺設計，扎實的用料不等於高昂的價格，做出符合每一個年齡層和職業需求的平價日常麵包，讓麵包成為餐桌上不可或缺的風景，一直是作者的最高宗旨。 能夠享用麵包的咖啡館空間 匆促的現代化社會，麵包店結合咖啡廳的複合式經營已不稀奇，作者本著「希望客人在購買商品後可以擁有及時享用的場地」這個念頭，而在每間麵包店另外規劃了內部用餐區，並另外提供特製菜單，有咖啡或湯品、個人披薩等供選擇，讓人在忙碌的都市一角能擁有一處短暫屬於自己的安靜休息處，稍作充電後再繼續奮鬥。 為了讓麵包店持續受到人們喜愛 作者累積了十年的麵包店經營經驗，在本章節自述了一路以來TRASPARENTE所堅持的理念及原則，如何站在購買者的角度去思考顧客所追求的商品，以及經營店面最重要的內部管理及人員栽培選拔、打造和諧團隊，作者也具備了深度思考，並由衷希望自己當一個能夠表達「不需要放棄想做的事」這種想法的成年人，值得所有管理者來閱讀探討。 ——這不僅僅只是一本食譜書，更是一本連鎖麵包店的經營與管理哲學。 對麵包有興趣的人， 想要擁有自己店鋪的人， 想投身麵包產業的人， 或有拓展店面野心的人， 都適合閱讀。 「希望能夠成為貼近當地民眾的麵包店， 想要做出能帶給顧客歡笑的麵包， 希望能讓每位員工在適合的職位上發揮能力， 我希望以麵包師為志願的人也能增加。 我的目標為，將麵包店打造成一個充滿夢想的場所， 讓身邊所有人都能獲得幸福。」
菅又亮輔 果香滿溢的法式甜點
法式甜點業界注目世代第一人！ 東京必去的甜點名店「Ryoura」 主廚菅又亮輔獨家配方大公開！ & 馥郁的果香綻放於嗜甜的味蕾之上，微酸的芒果和草莓盛裝在手心那小巧可愛的玻璃杯裡，蜜糖般鮮嫩多汁的晴王葡萄和輕盈的鮮奶油一同融化在嘴裡。 & 以繽紛鮮艷的鮮果萃取原汁，將白色鮮奶油染上亮麗色彩，再以柔軟的蛋糕或酥皮作為鋪墊，水果裝綴，完成如同少女的首飾般精巧絢麗的泡芙或馬卡龍。 & 與精緻細膩的法式經典甜品來一場味覺和視覺的極致饗宴，不用飛去法國或東京，就在自己家裡。 & 厭倦了一般糕點樸素的外表，想去高級甜點店又怕荷包大失血，想開店做蛋糕卻又沒有具體品項構思，節日慶祝、送禮或自己享用，不知道怎麼樣才能同時滿足味蕾和視覺，這本私房美味配方通通告訴你。 & ～充滿水果香氣的美味甜點食譜～ 說到法式甜點，你會想到什麼？水果塔、玻璃杯裝甜點、千層派、馬卡龍、泡芙、慕斯和戚風蛋糕……精緻小巧色彩鮮艷的甜點，象徵了法國人浪漫的性格，本單元共46款甜點，詳盡的料理步驟和材料配方，佐以精緻的剖面圖和細節圖片，東京甜點名師不藏私，不僅注重食材的美味，更注重賣相，手把手教你做出「Ryoura」獨到的法式經典甜點，學會後亦可舉一反三，搭配自己喜歡的水果，研發出更多精緻的糕點。 & ★簡單的極致美味 《水果蛋糕》 簡單的水果蛋糕，是生日和派對的常客，不使用乳脂肪含量47%的鮮奶油，而是使用乳脂肪含量42%的鮮奶油做出清爽口感，當然也少不了蛋糕中必備的巧克力口味，學會了什麼時候都拿得出手。 & 《水果塔》 家庭聚餐或朋友聚會上端出來，有芒果和柑橘兩種口味，作法簡單，酸酸甜甜的時令水果配上法式塔皮的酥脆香氣，共同彈奏出完美的協奏曲。 & ★水潤與輕盈口感 《玻璃杯裝甜點》 小巧的玻璃杯，將色彩鮮艷的奶凍盛裝，不使用雞蛋來製作，創造出輕盈口感，裡頭隱藏著新鮮水果，透過透明的載具可以窺得裡頭的美味，端上桌或放置於櫥窗內，都能產生可愛感。& & 《薩瓦蘭蛋糕》 容易吸附糖漿等水分、帶有細緻微小氣泡的酵母蛋糕滿滿吸附著夏季時令水果的糖漿，呈現出多汁輕柔的口感。將給人沉重印象的薩瓦蘭蛋糕改造成充滿水潤、適合夏天的甜點。 & 《起司蛋糕》 發想自日式生乳酪蛋糕，以白乳酪起司的慕斯為主角的夏慕尼，以及內層包裹著糖炒南洋水果醬，外層則是以cream chesse為主體的清爽奶油醬的鳳梨起司塔，兩種截然不同風格的起司蛋糕，顛覆你的想像。 & ★魅惑的泡芙甜點 《閃電泡芙》 法式泡芙上方再覆上染色的酥皮進行烘烤，再點綴上香緹鮮奶油，依照自己的喜好來搭配不同的內餡，製作成細長狀，好入口又精緻，是很好的餐後甜點。 & 《聖多諾黑泡芙》 以經典的泡芙為原形做設計上的延伸，鮮奶油和新鮮水果點綴，細緻的口感在入口第一時間由外至內夾擊你的味蕾，鮮奶油和不同口味的卡士達醬融合在一起，創造驚奇的新滋味！ & ★對比鮮明的多重滋味 《拿破崙蛋糕》 酥脆的千層派皮夾著糖煮水果，再與帶有層次風味的卡士達鮮奶油作協調搭配，上頭裝飾著鮮豔的切片水果，是一款風味鮮明對比強烈的精緻小點。 & 《希布絲特塔》 法式塔皮裡填裝著滿滿的糖漬蜜桃或櫻桃，基底以塔皮為主，中間柔軟的希布絲特奶油可營造口感上的差異，亦可當作獨立的小蛋糕來看待，是相當值得學習的簡單甜點。 & ★深植人心的原創甜點 《馬卡龍甜點》 提到法式甜點那必然不可以錯過有少女的酥胸之稱的馬卡龍了，然而市售的馬卡龍樣式單調，如何才能讓這道經典料理在視覺和味覺上第一時間擄獲人心？菅又亮輔獨特的設計和巧思必然不會令你失望。 & 《慕斯甜點》 適合夏天的甜點，除了慕斯外，連同奶油與果凍主要三種材料全部都是添加「百香果+α」香氣，強調夏季時令風味。易融於口，又宛如像在吃水果般水潤多汁為此款特色。 & 《蛋白霜甜點》 提到奶油X蛋白霜甜點，最知名的便是「香緹蛋白霜餅meringue chantilly」，在試做階段時中間部位曾經填裝過新鮮草莓，但考慮與栗子卡士達醬的搭配性，改而換成糖炒水果，是一道經過巧思設計而成的甜點。 & ★傳統甜點的新式風格 《檸檬塔》 《翻轉蘋果派》 《黑森林蛋糕》 《法式草莓蛋糕》 傳統甜點容易令人有刻板印象，認為經典必然不可超越、推翻，然而必要的創新是身為甜點師的終極目標，從名廚的思維著手，是學習的最快速途徑。 & ★其他組合變化 《水果蛋糕》 《水果塔》 《玻璃杯裝蛋糕》 《薩瓦蘭蛋糕》 《聖多諾黑泡芙》 《拿破崙蛋糕》 《以慕斯為主體的甜點》 & 前面所提及的蛋糕，除了食譜示範外，另外有主廚菅又亮輔的其他設計與構思，分別穿插在全書各處，透過剖面圖，結合應用，就能創造出更多屬於自己的獨特美味！ & ～基本部分～ 無論是蛋糕還是派，泡芙抑或塔皮，要做出一款好吃的糕點，要件有三：基底是最考驗點心師基本功的關鍵，奶油是靈魂，果醬是畫龍點睛，本章節將這三項核心技術詳細列出，可搭配前一章節閱讀，上手更迅速！ & 蛋糕體： ★經典海綿蛋糕 ★巧克力海綿蛋糕 ★杏仁海綿蛋糕 ★巧克力杏仁海綿蛋糕 ★法式杏仁海綿蛋糕 ★杏仁餅 ★千層派皮 ★杏仁餅 ★千層派皮 ★法式甜塔皮 ★法式塔皮 ★酵母蛋糕 ★法式泡芙 ★法式馬卡龍 & 法式點心常見的14種基底，每一種都帶有不同口感，一點細微的差異，就能給味蕾帶來不同感受，想要做出來的蛋糕體和別人有所區隔，細節才是關鍵，把功夫花在對的地方，看這裡準沒錯！& & 奶油： ★卡士達醬 ★香緹鮮奶油 ★卡士達鮮奶油 ★杏仁奶油餡 ★卡士達杏仁奶油餡 ★法式奶油霜 & 咬下甜點的瞬間，柔軟綿密的鮮奶油如同絲絨般滑順地溜進你的嘴裡，心滿意足的感覺無可比擬，滿溢的奶油是任何一款甜點最令人心癢難耐的精華……本書所有甜點中出現過的奶油餡料，通通都在這裡，掌握精華部分，離做出好吃的法式甜點就不遠了！ & 果醬＆柑橘醬： ★杏桃果醬 ★泰莓果醬 ★檸檬果醬 ★酸櫻桃果醬 ★葡萄柚果醬 ★黑醋栗果醬
黃偈的甜點日記：32道法式甜點與追夢隨筆
☆台灣新生代的甜點主廚黃偈的第一本個人食譜☆ ☆首次公開原創甜點的獨家配方☆ ☆追夢旅程――成立個人工作室、巴黎學藝、信義區開店的點滴記錄☆ 你可曾想過，甜點不只是甜、酸，也有鹹、苦、澀味？ 包容更多滋味，容納更多層次，堆疊出繁複的外觀，剖開華麗的精緻外殼後，將流淌出更濃厚馥郁的香氣。 就像人生不會永遠一帆風順，也會受傷跌倒，精彩跌宕的經歷，將淬鍊出更頑強也更溫柔的靈魂。 黃偈的甜點就代表他的人生， 銘記了青澀愛戀的情傷蘋果派； 刻畫了留法逐夢旅程的聖多諾黑、史特拉斯堡； 記錄了「河床」創業理想的樹蛙、土石流、黑熊森林…… 32道甜點代表了從16到25歲的青春，珍藏一點一滴最寶貴的記憶。 也許文字的隻字片語不足以刻劃他纖細但澎湃的情感， 但所有少年的夢想，經過磨練、成長，都紀錄在他的甜點裡。 他是黃偈， 以甜點譜出自己的人生。
蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比
繼《餅乾研究室1、2》之後 烘焙研發人林文中再次推出 重磅級！蛋糕製作技巧全書 《蛋糕結構研究室》不僅是一本蛋糕食譜書，也是一本蛋糕製作的工具書。 蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆…， 不同的口感結構，都來自於五大基礎材料的配方比例！ 用科學的方法學烘焙！ 蛋、糖、麵粉、油、液態—是組成蛋糕配方最基本的五項原料， 活用材料特性，了解不同種類蛋糕的比例基礎結構， 就可製作出基本的三大類蛋糕— 麵糊類蛋糕、海綿蛋糕、戚風類蛋糕。 書中有系統的從蛋少，油、糖、粉多的紮實磅蛋糕配方開始， 接著談海綿類蛋糕，再到蛋多，油、糖、粉少的鬆軟戚風蛋糕， 並增加無油海綿、無油戚風兩種蛋糕的基礎結構。 首先分析五大蛋糕的配方結構比， 了解蛋、糖、油、粉、水各自在配方中扮演什麼角色？ 誰多誰少會造成哪些影響？如何烤出理想的風味口感？ 接下來，便可依照原則，想要清爽、或鬆軟、紮實…都能作出適當的配方調整。 只要掌握原料特性，你也可以開始寫出自己的蛋糕配方。 一起跟著本書進入蛋糕的研究世界，發掘材料間有趣的化學變化， 或者，直接跟著60道經典美味的蛋糕配方， 輕鬆享受愉快的烘焙時光～ 重奶油蛋糕： 磅蛋糕、瑪德蓮、費那雪、布朗尼、千層蛋糕... 海綿蛋糕： 蒙布朗海綿蛋糕、雞蛋海綿蛋糕… 無油海綿蛋糕： 長崎蛋糕、海綿蛋糕（捲）... 戚風蛋糕： 鮮奶油蛋糕、波士頓派、中空模戚風、生乳蛋糕捲… 無油戚風蛋糕： 夏洛特蛋糕捲、布曬爾、淑女手指… & 〔本書特色〕 ・破解蛋糕配方的基礎方程式！ 蛋、糖、麵粉、油、液態，是蛋糕配方的五大基礎，依不同的材料配比與製作方式，就可做出麵糊類蛋糕、海綿類蛋糕及戚風類蛋糕，書中將透徹解析各種比例，對於蛋糕會產生怎麼樣的質地與口感變化。 ・徹底解析蛋糕know-how 想要減少甜度、讓蛋糕更鬆軟、降低油膩感，或者提高化口性、口感更濕潤…，各種對於蛋糕的期待與想像，都能透過材料比例的組合來掌握。作者以實驗精神，細細解說不同變因所帶來的變化，提供更多理解面向。 ・發揮研究精神，提供詳細的烘焙原理 作者一直以來都以科學的方式製作烘焙，蛋糕相較於餅乾，配方的考量更為多樣複雜，因此在前面的篇幅，將三大類蛋糕＋五大基礎食材的相對關係，做了十分透徹的分析，當製作過程遇到困難時，希望能為大家帶來幫助與突破。 ・精確份量與百分比的蛋糕食譜 收錄60道經典的蛋糕食譜，每個配方都經過嚴謹精算，除了寫出材料份量，也提供精確的百分比，當想要微調配方時，就是最好的參考基準。 ・體貼細節的烘焙版面標示 書中每款蛋糕，在版面上皆有細緻的標示，除了模具尺寸、麵糊重量、配方結構，烘烤也是決定成敗的關鍵，在最後，會詳列建議的上下火溫度、烤盤擺放位置、炫風不炫風、以及烘烤時間，確保製程的穩定。 ・豐富詳實的步驟圖解 每道食譜都有大量清楚的做法圖解，攪拌方式、麵糊狀態、入模、造型…等，都能直接參考對照。
經典英式甜點：從大不列顛到北愛爾蘭，36款水蒸×烘烤×沁冰英倫經典甜點，一口就愛上！
在英國，一天之中有五次的品茶時間， 享受片刻飲茶時光已成為英國人的美好日常。 而與暖心熱茶一同享用的「英式甜點」布丁、瑪芬和櫻桃派等， 更成為英國的每一戶人家，最珍視也最值得流傳的傳統料理重點！ & ★榮獲2018年世界食譜大獎（2018 Gourmand Cookbook Award）「國際料理類別」亞軍！ ★由Gourmand International頒發近25年「最佳國際食譜」之一（1995-2020 Best of the best）！ & 想嚐嚐受牛津、劍橋大學的學生喜愛，在學院晚餐中最後登場的「學院布丁」嗎？ 或是拍張切開「蘇塞克斯池塘布丁」的酥皮後，流瀉出金黃檸檬奶油的美食照片？ 也許在周末午後，可以來點威爾斯餐桌上必備的「起司培根馬芬」或「煎薄餅」？ 也可以在耶誕派對中與親友品嚐，內餡藏有飾品的「蘇格蘭甜糕」增添節慶樂趣！ 能親自製作十六世紀風靡英格蘭，卻一度失傳的古老「乳酒凍」光想就令人興奮！ & 本書由旅居英國逾10年的日本英倫甜點女王──砂古玉緒，精心調配彙整撰寫， 完美掌握全英五大區的經典英式甜點，詳細解說料理步驟，搭配全彩分鏡圖解教學， 同時收錄甜點小專欄，從食材、器皿談至歷史與地理小知識，更深刻瞭解道地英式甜點！ & 【三種簡易的烹飪手法！6款蒸甜點×22款烤點心×8款冰甜品，完美演繹英倫風貌！】 & 英式甜點以展現當令食材的原味為主，口感扎實、風味絕佳， 無需使用特殊的烹飪用具，只需要攪拌盆、鍋子與烤箱即可完成！ 烹製步驟精簡、不費時，無論重度甜點愛好者，或甜點烹飪新手都適合！ & 本書依據不同的製作方法介紹各式各樣的英式甜點： 寒冷國度特有的「蒸」甜點、家鄉味十足的「烤」甜點、不開伙即可完成的「冷」甜品。 並以圖示詳細解說每道甜點的料理過程，從食材挑選、烹調到擺盤上桌，皆精采收錄！ & 【從大不列顛到北愛爾蘭，承襲各地歷史習慣與地理條件──誕生多元的英式甜點！】 & 甜點在英國飲食文化中是極為重要的存在， 英式甜點是歷史演進與生活智慧共同誕生的產物。 因此也常有人說：「如果能了解『英式甜點』，便能了解英國！」 & 本書收錄全英的傳統特色甜點，並透過長年旅英的砂古玉緒融合人文知識加以分享， 如泥煤廣泛的蘇格蘭地形，有泥煤風味的威士忌點心；北愛爾蘭享用廣袤土地孕育的生乳點心；土地肥沃的英格蘭則會在秋季將果實製成可以保存的水果蛋糕……等， 跟著作者一同探訪英國皇室、學院或鄉間的英式點心，享受蘊含歷史更迭的英倫好風味！ & 優雅推薦 & Cecillia 食譜作家、「Cecillia優雅過生活」部落格版主 肉桂打噴嚏 居家料理達人 威力 「威力甜點作甚麼？」主理人 糖餃子．食不相瞞 美食生活家、人氣烘焙Youtuber 蘇凱莉 「凱莉意思廚房」烘焙部落格版主& （依姓氏筆畫數排列） & 專文推薦 & 「甜點架式 Jas My Diary.」知名部落客．作家 Jasmine 「《經典英式甜點》除了詳細的文字步驟解說之外，還有精美的做法圖解，不只能學會經典英式甜點，還能從生活中的甜點飲食深入探究優美的英國文化，讓人不自覺沈浸在英式氣息中，是絕對不能錯過的一本好書！」 &
小麵包 Little Bread：食材天然低負擔，兼具美味營養！大小剛剛好，佐餐主食都適合！
柔軟的麵糰，用心揉入了豐富而美好的食材； 小小的麵包、綿密細緻的口感，也能讓人獲得溫暖的心意與關懷。 & Part 1 Wonderful Time 白麵糰為基底，單吃有淡淡的香甜， 搭上鹹、甜抹醬或自己喜歡的配料， 每一天都可以有不同的美味。 & 選出多款適合搭配抹醬，或是做成三明治的麵包或吐司，以及直接當作下午茶的點心麵包，像是蜂蜜牛奶小吐司、馬鈴薯橄欖佛卡夏、全麥核桃小吐司，天天都可以做不同的鹹、甜搭配。 & Part 2 Taste of Life 結合日常煮食的料理， 把認真過日子的酸、苦、痛， 以及開心與美好，全都加進麵包裡。 & 融入辣味起司、黑胡椒腰果、什蔬咖哩等等……，來自平常做料理時的特色口味，有別於一般甜麵包，香氣與層次豐富，希望能夠讓味蕾有更新鮮的體驗，原來這樣加入麵包當內餡這麼好吃。 & Part 3 Seasonal Flavors 台灣的物產豐富，味美價廉。 趁著每種水果味道最好的時刻，用心揉進麵糰裡， 從視覺到口感，感受令人驚艷的完美融合。 & 將每個季節不同的食材細心的揉入麵糰中，火龍果的紅、酪梨綠、百香果黃、抹茶綠以及墨魚醬的黑，不只顏色繽紛，也讓麵包增加纖維、蛋白質、健康油脂以及其他的維生素，烤焙過後的口感與滋味更是令人顛覆對原本食材的印象。 & 以「小麵包」為設計主軸，不只當次食用的份量剛剛好，製作以及保存都更容易！跟著專業的Candy老師一起來做小麵包吧！ & 本書特色 & ●從基本麵包基礎製程以及麵種製作開始，零基礎也可以輕鬆上手。 ●麵包尺寸設計縮小，份量不過多，營養且低負擔。 ●融入人生的滋味，麵包不只有鹹與甜，還有酸、辣、苦，顛覆對麵包的印象。 ●善用富饒的在地水果、物產，在食材最天然、最美味的那一刻，揉進麵糰裡！
法式糕點百科圖鑑：終極版！收錄糕點狂熱份子不能錯過的132種法式甜點，最詳盡的起源、典故與完整配方
★ 132種正統法式糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄132種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方 ★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！ & 以詳細的起源與典故，加上完整配方，為你直通法式糕點的美味高峰！ ∥為什麼卡士達布丁的法文是Diplomate外交官？ ∥泡芙除了有閃電泡芙Éclair、橡實泡芙Gland，還有離婚泡芙Divorcé？ ∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的pâte à biscuit和pâte à génoise有什麼不同？ ∥你知道嗎？在法國沒有「派pie」，只有底部和側面有麵團的糕點才稱為「tarte塔」。 ∥為什麼法式吐司Pain perdu意思是「消失的麵包」？ ∥法國的檸檬塔Tarte au citron大約可分成三種，哪一種最受歡迎？ ∥相信嗎？竟然有種點心俗稱「修女的屁」？ ∥你知道紅遍全球的熔岩巧克力蛋糕Coulant au chocolat，是出自法國奧弗涅（Auvergne）的哪個星級餐廳？ ∥你知道如何區分法國的糖？沒有加上non raffiné(未精煉)，即使帶有顏色的砂糖，也有可能是精製糖？ ∥荷蘭女王晚宴上的Pêche Melba蜜桃梅爾芭，為什麼讓發明這道甜點的名廚艾斯考菲Escoffier勃然大怒？ ∥烤得焦黑的起司蛋糕，在法國不叫巴斯克蛋糕，而是被遺忘在烤箱裡名為Tourteau fromagé。 & 百吃不厭、永恆而經典的配方 「什麼是法式糕點呢？」令人驚訝的是巴黎麵包坊及糕點店的數量，居然像便利商店那麼多。而且沒有我們熟悉的奶油泡芙，也沒有草莓鮮奶油蛋糕。 & 作者山本ゆりこ逐一造訪巴黎數量驚人的糕點店，在探訪的過程中瞭解到，巴黎的糕點店所販售的糕點（Pâtisserie），可分為二大類：包括傳統的經典糕點，以及用慕斯、奶油餡為基底的創作糕點。 & 著名的糕點店，或傳入日本、台灣的法式糕點，以創作糕點居多。相反地，巷弄中的巴黎市民常光顧的糕點店，反而仍如同過去百年來，持續悠然地製作著傳統的經典糕點。在過去冷藏技術和工具匱乏的時代開始，由歷代廚師或糕點師絞盡腦汁所完成，超越時代、廣受大眾喜愛、百吃不厭的美妙風味，正是永恒而經典的原因。 & 這本『法式糕點百科圖鑑』，除了有糕點店販售的「經典糕點」之外，還分成「小酒館點心」、「家庭糕點」、「法國各地傳統糕點」等四大章共132種。即使在近二十年的新潮流中，這些糕點仍然廣受喜愛地傳承下來，希望大家能在瞭解更多糕點的起源與典故後，加倍享受她們的美味與獨特。 &
必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK！
小份量／家庭烘焙/烘焙發燒友，人手一本的極簡巨作！ 以最低的「基本操作量」設計而成， 玩材料╳玩配方╳玩作法， 用最少的材料玩出職人級頂尖風味！ & 如果你／妳符合下列選項，就把這本書帶回家吧！ ☐ 享受生活，喜歡悠閒玩烘焙 ☐ 成員少的小家庭，一人一口剛剛好 ☐ 美食重度／或初階癡迷者，愛吃卻更愛分享 ☐ 覺得量太大有負擔感，也怕製作失敗浪費材料 ☐ 想開啟新視野，培養一個興趣 ☐ 烘焙融入我的生活，我就是烘焙，烘焙就是我~ & 接收烘焙求救訊號，把「小份量」這個主題做到最好 構思配方作法時歸納了很多問題，採納FB社團的烘焙發燒友、上課的同學、直播時遇到問題的朋友們，本書理念就從這些烘焙苦手們誕生。 ❶材料量少：不用準備一堆材料，只為了做一個產品。 ❷優化結果：提高成功率，甚至收錄只要用調理機打勻烤熟就超好吃的產品。 ❸精簡份量：成功與失敗的負擔都不大，成功吃得開心，失敗也不會吃得痛心。所有的配方都是「最低操作量」，少到不可以再減量了，再少會影響操作性，增加製作難度。 & 極簡卻不乏巧思，不因追求簡單就隨便應付 沒有落落長的材料清單，追求「用好的材料完善風味」，每項材料都有使用的意義、每個作法都有其背後的原因。探索背後的科學基礎與材料特性，深入理解烘焙，反芻後用淺顯易懂的步驟圖說示範給大家。 & 玩材料╳玩配方╳玩作法，用最少的材料玩出職人級頂尖風味 凍凝類甜點從普通→極限凝結力的口感差異；專為初學者而設計的餅乾製程，體驗餅乾四種不同的操作手法。每個單元皆精心設計，這是一本挑戰書，挑戰讀者對小份量烘焙的極致想像。 & 必學的「殺手級」伴手禮教科書 可能有人覺得，數量這麼少怎麼會好？ 大家有所不知，少而美，少而精，本書每一款都是殺手級的好吃產品。 失敗率低到不行，比起收錄幾百道的食譜，每一道都「做得出來」是不是更輕鬆無壓力？ 「做得出」再加上「材料極簡」，有沒有滿足懶癌末期的你？ 「材料極簡」再加上「職人級別的美味」，我不知道要怎麼說了。親愛的朋友，你做完後快點把成果包裝成美美的伴手禮，寄給親朋好友分享。 自信地告訴對方這是你做的，享受那「哇～～～」餘韻悠長的自信笑容吧！ & 獻給生活，與每一位烘焙發燒友 神采煥發的你最是迷人， 願我們都能從無常的生活中，找到聊以慰藉的光。 用烘焙串聯生活，今天的你我或許不能出門，但還是能用烘焙串聯彼此， 此時此刻，我們，不孤獨。
巴斯克乳酪蛋糕：正統風味、名店配方、升級口感，33款成功率100%的好吃配方
\\ 我很醜，可是我很好吃！ /// 紐約時報評選年度甜點、日本銷售破百萬， 魅力席捲全球，讓全世界都瘋狂的「巴斯克乳酪蛋糕」 ◎ 紅遍歐美日的巴斯克乳酪蛋糕，跟一般乳酪蛋糕有何不同？ 巴斯克乳酪蛋糕源自於西班牙、不帶酸味是其特色。 利用高溫烘烤出漆黑的表面，內餡則為半熟狀態， 一口咬下，同時品嚐到獨特焦香與滑順口感，反差魅力讓人吃過一次就難忘！ ◎為什麼大家都瘋做「巴斯克乳酪蛋糕」？ 1.材料超簡單：只需要雞蛋、砂糖、麵粉、奶油乳酪、鮮奶油等五種材料，就能變出一個美味蛋糕！ 2.工具易準備：無需添購特殊工具，只需使用平時廚房裡會用到的工具來製作，利用烤箱、氣炸鍋、水波爐、鬆餅機等等，即可烘烤完成。 3.成功率100％：製作步驟超簡單，只需逐一混合材料即完成，烘焙新手也能輕鬆完成！ 4.美味不思議：滑順可口，輕盈不膩，保證一口接一口，大人小孩都喜歡！ ◎經典×創新，33款美味配方大公開 1.經典風味：直擊巴斯克蛋糕的發源地－－西班牙，做出傳統正宗的巴斯克風味。 2.名店風味：公開日本熱銷百萬的人氣配方，跟著做，你也能創造出排隊美食！ 3.創新風味：脆皮巧克力、綜合莓果、義式濃縮咖啡，獨一無二、別的地方吃不到的創新升級版。 ◎本書適合哪些人？ 1.烘焙新手：完全沒做過甜點的初學者，也能成功做出秒殺蛋糕。 2.巴斯克迷：本書提供更多、更豐富的配方，每一款都讓人想試做、試吃！ 3.咖啡甜點店家：想要做出道地、有特色的風味嗎？本書開啟你靈感的大門！ 本書特色 1.第一本巴斯克乳酪蛋糕全書：從經典基本款到風味變化款，33種美味，一次滿足！ 2.照片豐富、圖解詳細：食譜步驟逐一解說、關鍵重點揭秘、一般人最想知道的QA，統統收錄。 3.前所未見的驚豔組合：珍珠、蘋果肉桂、抹茶紅豆等等，意想不到的口味，原來和巴斯克乳酪蛋糕這麼搭！ 好評推薦 1.專業烘焙老師／呂昇達Edison老師 2.Ciao! Kitchen 巧兒灶咖 3.「糖餃子/食不相瞞」版主 Cassandre 老師
正統中式點心全書：師承香港傳奇料理大師：從知識到實作、從技巧到手法，完整而專業的全面教程
基礎X進階、學科X術科、經典X創新 紮實的理論和技術，為你開啟包羅萬象的中國點心世界。 & 掌握基本，才懂變化；擁有傳統，才能創新。 從認識麵糰開始學習千變萬化的中點萬花筒。 & 1981年，吉岡勝美先生於香港「敬賓酒家」工作並學習中式點心，這是家500個座位天天滿席、由有「廚師狀元」之稱的梁敬傳奇料理大師所開設的餐廳。之後也陸續於香港、廣州研習了正統的廣東料理與點心，有著專業的理論學識與高超的技術。 & 「煙霧繚繞的蒸籠裡放著晶瑩剔透的蝦餃， 滾燙的油鍋中蕩漾著剛盛開的牡丹酥花瓣～ 小而紮實的燒賣強裝穩重，卻在嘴裡滾來滾去。 烤箱裡隨時都有蓬鬆油亮的蛋塔出沒， 還有一咬下去就會爆出湯汁的小籠包。」 & 本書囊括了前輩先賢所繼承的傳統點心，以及沿用該技術的現代最新產品，例如叉燒包、薩其馬、蛋黃千層糕、裹蒸粽、月餅、蛋撻、牡丹酥、干蒸燒賣、三鮮鍋貼、龍鬚糖等等經典品項，與鹹水角、豉汁蒸排骨、荷葉糯米雞、豆腐花、薑汁撞奶、楊枝甘露等茶樓小吃點心，還有深受西方飲食文化影響的雪糕、雪花酪和果凍布丁等甜點心。 & 在漫長的歷史洪流中，無數的點心小吃一邊經過味蕾的嚴格篩選，一邊與華人的生活緊密結合。多種的麵糰、多樣的內餡、多款的造型，書中收錄範圍極為廣泛、作法要訣闡述詳盡，是本面向專業的深度食譜書。希望能讓讀者朋友接觸更多中國點心的飲食文化以及獨特的技術，並加深學識，讓本書成為你的寶典。 &
千萬粉絲都想學！歡歡馬麻教你做小孩最愛的50道點心料理
『溫暖大人＆孩子的50道幸福料理』全新封面再版 & 超過3000萬的粉絲引頸期盼 韓國YES24書店，讀者五星好評推薦！ 韓國千萬人氣料理部落客-歡歡馬麻， 教你做出最營養、超好吃的50道溫暖料理。& & & & & & & & & & & && & 跟人氣料理部落客這樣做，是營養點心也是餐桌料理! & 台韓超人氣料理部落客聯手出擊， 教你做出最營養、超好吃的50道溫暖料理 3000萬韓國媽媽極力推薦，韓國千萬人氣料理部落客「歡歡仙子的美味餐桌」 & ★韓國超人氣料理部落客－歡歡仙子，賦予了簡單料理點心神奇魔法 ‧利用隨手可得的食材，適合全家人的五星級料理馬上上桌，大人煮的輕鬆，小孩吃的開心 & ★台灣超人氣料理部落客，讓點心不再只是點心更是拉近家人距離的小秘訣 ‧台灣人氣料理部落客-丫曼達，公開讓營養點心更美味的小祕密，台式食材作法更是提升味覺層次，就算料理新手也能變大廚！ & 本書特色 & 特色一：【療癒了所有零廚藝媽媽曾經受傷的心】 零廚藝媽媽告別廚房恐懼症，不再翻著眾食譜書發呆，這本就夠了，平底鍋、烤箱就能一氣呵成，步驟簡單又容易，閉著眼也輕鬆上菜的日常好食料理！& & 特色二：【台韓超人氣部落客聯手出擊！】 你還在餐桌旁追著孩子吃飯嗎 ? 台灣✕韓國超人氣部落客，發揮創意與巧思，運用家常食材並融入台灣在地口味，讓孩子吃得頭好壯壯！& & 特色三：【50道營養健康料理，垃圾食物bye bye ！】 你還在擔心外食的安全問題嗎 ? 擔心不知名的添加物慢性傷害孩子嗎？ 雞蛋吐司、蟹肉漢堡、綜合海苔飯糰……點心自己動手做，營養均衡又健康美味！ & 特色四：【小巧思創造口腹大滿足，讓孩子不挑食的魔法餐桌！】 用愛的料理包圍孩子，用餐時間一到，孩子自動上桌，大人小孩搶著掃盤的料理 ! 薄派、捲餅、麵包、蓋飯、炒飯……各式鹹甜口味應有盡有！& &
做甜點不失敗的10堂關鍵必修課【暢銷典藏版】:世界甜點冠軍烘焙工法全書
★暢銷上萬冊！德國IBA世界甜點大賽金牌得主的甜點課程暢銷典藏版★ 1500張步驟全圖解！帶你從零開始熟悉材料、打好基礎到精通活用！& 還有專為初學者設計的OK＆NG對照圖，8大類別＋89道甜點看圖就會做。 & 都說甜點既療癒又解憂，不管是餅乾、布丁、派塔、慕斯或是蛋糕，& 都有著令人著迷的百滋百味，你要不要試著做做看？ 想要自己動手做時，請打開這本書，一定能找到專屬你味蕾的最愛！ & ‧如果你曾自己試著做甜點，但做出來的餅乾不香脆、布丁不凝結、蛋糕口感像發糕？ ‧到底塔皮麵團要怎麼擀才不碎裂？添加的材料如何不沉底？烤好的蛋糕100％不縮水？ 做甜點其實沒那麼難，只要從「微小的關鍵細節」開始掌握，你也能第一次做就成功。 金牌主廚不止教你怎麼做，同時也告訴你為什麼，從最基礎的知識開始解構──& 【製作過程不失敗】＋【掌握美味訣竅零失誤】＋【解決問題最可靠有效】 讓你在家就能完美複製出冠軍甜點的吮指美味！ & 本書特色& & & & & & & & ★德國IBA世界甜點大賽認證冠軍團隊製作技巧完整示範，講解最專業！& 本書由獲得了WACS世界廚師聯合會所頒發的「優質烹飪教育認證」，技職教育最國際化、專業化，近年來更是培育了無數卓越的餐飲明星，同時更在2015年於德國慕尼黑舉辦被視為甜點界的「奧林匹克賽」的IBA世界點心大賽中，獲得無上殊榮的開平餐飲冠軍團隊親自示範，書中有最專業的講解，最完整的示範，最新的製作技巧，讓你能做出漂亮又好吃的甜點！ & ★市面上食譜書不會告訴你的失敗雷點，本書提供1500張工法步驟全圖解！ 每一道食譜從基本知識教起，搭配清楚的操作流程照片，全書超過1500張動作圖解！完整地把製作過程一步一步，零誤差的精細解構，就算不閱讀文字，也能順暢完成。而每一個步驟都希望清楚的呈現給讀者最關鍵的視覺圖片，讓讀者不限於文字上的理解，同時也能對照實際圖片，高度掌握成功要訣。書中還搭配主廚的貼心提醒，讓你在製作過程中，不再手忙腳亂，絕對讓你學會在甜點製作上的所有技巧與工法。 & ★囊括8大類、人氣最高的89道必學甜點，類別最完整看這本就夠！ 從入門款的餅乾、塔類，到比較有難度的泡芙、巧克力、奶酪、布蕾、蛋糕等等，本書不僅完整囊括，同時也收錄了人氣最高的89款甜點。製作祕訣不藏私大公開，讓你操作時能更順手熟練，再也不必多花錢去上課，在家就能跟做，成功做出完美又吸睛、口感能撫慰人心的甜點。 & ★討論度最高QA大解答，新手第一次做零失敗，熟手能更精進！& 初學烘焙的人，有些連秤量、攪拌、烘烤最基礎的觀念都還沒有建立，總有很多「為什麼要這樣做？」的疑問。或是曾經做過點心，但已經失敗上百次，卻還是找不出問題出在哪裡？往往這些問題的答案，除了去上課，還真的不知道該問誰。但現在開始，這些問題統統有救了！所有曾經在製作甜點的過程中，讓你想不通、解不開的問題，世界點心賽金牌得主都能給你最即時、最正確的答案與解決方法。
餅乾小禮盒：10類經典餅乾×57種甜蜜滋味×禮盒包裝示範
最受歡迎的曲奇餅、奶油酥餅， 歐陸經典布列塔尼、蛋白餅、莎布蕾， 好做不失敗的冰箱餅乾、美式餅乾， 以及孩子最愛的雪球與米餅乾。 詳細步驟示範，事前準備與各步驟小提醒， 加上禮盒包裝示範， 烘焙新手也能做出好吃又好看的禮物餅乾。 本書特色 ◆新手也能輕鬆做 從材料準備、步驟示範到烘烤訣竅、餅乾裝飾，跟著人氣部落客一動作一圖示，鉅細靡遺要讓你第一次烘焙餅乾就上手。 ◆人氣餅乾全集合 高人氣的曲奇餅乾、奶油酥餅，歐陸經典莎布蕾、布列塔尼、蛋白餅，不怕失敗的冰箱餅乾、美式餅乾，以及跨越歐亞界線的雪球與米餅乾，57種經典滋味一本搞定，親手製作餅乾一點也不難！ ◆關於甜點的二三事 原來曲奇是廚師烘烤蛋糕前的試驗品？造型可愛的最中前身是日本宮廷御用點心？什麼時候撒上糖粉才能不墜落？如何讓餅乾更酥鬆？回答都在書中的餅乾小教室。不只教你做餅乾，還要告訴你關於餅乾們的可愛故事。 ◆高顏值禮盒超簡單 根據餅乾形狀與送禮情境，蒐羅9種包裝小技巧，讓味覺視覺兼具，情感更加分。重要節日就用親手做的餅乾禮盒，讓甜甜的心意送進心坎裡。
世界起司圖鑑214款：國際級熟成師嚴選
由全日本第一位起司熟成師嚴選， 囊括日本與世界16個國家共215種起司詳解。 內容包括起司相關知識、高明的購買方式，以及最適合品嚐的時機等。 還收錄各式各樣的食材搭配與常見食譜。 作者有一半的人生都獻給了起司相關工作。 一開始只是兜售起司而已， 不過在環遊世界展開尋找好吃起司之旅之後，他開始進口起司。 在這段過程中，他與法國長期熟成的羊奶起司「克拉克畢度起司」相遇了 ――並為它的美味而感動不已。 「原來熟成師的工作就是對起司施魔法啊！」 他一面這麼想著，一面下定決心要成為一名熟成師。 為了磨練自己作為熟成師的技巧，他來到巴黎分店工作， 在那之後也學到了各式各樣的東西。 在這本書裡，挑選了一些盡量可以在日本買到的起司， 與部分就算很難取得也希望讀者有機會一定要試試看的起司。 內容不僅基本介紹，還包括只有深入當地才能傳達的情報。 因為本身曾實際經手過這些起司， 所以才有辦法理解的起司的變化， 以及比較諸多起司後才會明白的真正好吃之處。 起司是大自然的贈禮。 因為氣候的差異、動物的環境、技師的技術、熟成狀態等許多要素的影響， 即使是同名起司，也依舊會衍生許多不同的味道。 起司的世界是個會讓各位為之傾倒的絕妙世界！ 現在我們將這些第一手的情報都盛大地呈現給您。 ＊作者為日本第一位經過國際認證的起司熟成師，以精采的圖文詳盡解說曾實際經手過的16個國家的215種起司。 ＊滿載只有深入當地才能傳達的正確情報，包括起司相關知識、購買方式，及適合品嚐的時機等。 ＊內含作者依據每種起司的特性所設計出來的各式各樣的食材搭配與常見食譜。
普瓦蘭麵包之書【典藏精裝版】
麵包界龍頭飄香法國街頭1世紀的秘密 用三代人的堅持與信念發酵最質樸的美味手感 最值得收藏的歐式麵包百科全書 ★世界麵包冠軍 吳寶春 專文推薦★ ★內附40道居家手作麵包食譜★ 什麼樣的麵包才能隨著法國總統出國訪問、跟著國家足球隊出征？ 還能每日現做空運到美國、日本和歐洲各國？ 這讓全世界為之瘋狂的麵包究竟是何方神聖？ 第二次世界大戰爆發時，巴黎幾乎成為空城，普瓦蘭麵包店是當時唯一營業的商店；戰爭結束後，有別於其他麵包師傅製作「白麵包」，而堅持製作遵循古法烘焙，耗時又費工，成分純粹的普瓦蘭麵包，不使用工業製造的麵粉，全以石磨來磨碾小麥；不添加任何化學原料，採取自然發酵；不使用工業機器，而是麵包師傅全手工製作；並以柴火爐烘焙麵包，保留最原始的香氣、風味與營養價值。自1932年成立至今，始終屹立不搖，成就這個世代最不可多得的感動。 一個個重約2公斤，上頭刻著「P」字的麵包，承載著歷史、信念、文化與精神，它不只是讓你溫飽的食物，更是一個充滿故事的藝術品、一門浪漫的哲學。 本書以普瓦蘭麵包為起點，介紹麵包的營養、保存、歷史，還有麵包與文明、政治、藝術之間，乃至人類文明的種種連結。當你發現，麵包不只是麵包，只會更為之著迷，《普瓦蘭麵包之書》將為你掀開「麵包」一層層的神秘面紗。 精彩收錄：你從沒聽過的「麵包故事」： ◎上古時期，麵包是埃及的重心，埃及人更被稱為「麵包人」 ●麵包產量是政局的指標，生產越多麵包，社會越安定！ ●法國俗諺說「她在這一爐麵包中先借了一塊」等於未婚懷孕？ ●超現實派藝術家達利曾和普瓦蘭聯手打造了一間麵包做成的房間 ●拿破崙僱用麵包師傅跟著軍隊走遍整個歐洲，只是為了確保手下有新鮮的麵包吃！
老師傅教你做中式點心
還在外面買傳統中式點心嗎？ 多油多鹽不健康，不如自己動手做！ 中式點心是以麵粉、雜糧、蔬果原料等為主，糖、水、蛋、油等為輔，透過擀、按、捲、包、捏等方法製成。中式點心樣式豐富、味道鮮美，受到社會大眾的喜愛。想要自己動手做嗎？只要用心學習，一定可以讓你做出美味可口的點心！ 本書精選116 種風味各異的中式點心， 由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。 全書採用了「階梯式」教學方法， 從製作中點的常用工具、材料及常見問題入手， 分三個階段由淺入深地介紹中點的製作過程。 且每款中點都搭配了詳細的步驟圖片和說明文字， 只要依法操作，就可以讓你完成由「門外漢」到「中點達人」的完美轉變！ 本書特色 ◎中式點心百百款，有哪些分類和特點？書中一一告訴你！ ◎中式點心看似過程繁瑣，按部就班就能做出豐富、鮮美的點心，各種新鮮花樣的鹹甜美食，只要用心絕對能輕鬆入手！ ◎教你麵包的發酵技巧、製作竅門，從零開始，簡單又樂趣無窮！ 零基礎：無論你是「新手」還是「老鳥」，都能自行輕鬆掌握的簡單步驟。 零距離：由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導，在家也能做出美味蛋糕。 零失敗：精選116 種風味各異中點，傳授美味祕訣，做點心也能很簡單。
老師父都在用的手做麵包聖經：韓國麵包教父教你輕鬆做102種天然發酵麵包
全球麵包界的教學聖經！ 40年經驗的韓國麵包教父親自傳授， Step by Step照片全圖解， 獨門祕訣與配方大公開， 為每個人量身訂做不過敏、不發胖的麵包 讓你窩在家就可重現經典健康美味， 24小時都可隨時享用幸福滋味！ & ■ 韓國麵包教父、麵包界CEO金永模親自示範！ 韓國麵包教父—金永模，國寶級師父的師父， 教你如何做出： 連明星都指定的美味瘦身麵包、 國家營養師都在學的天然酵母、 教育部採用的果醬配方。 輕鬆做出健康美味！ & ■ 《老師父都在用的手做麵包聖經》讓新手上手，老手升級！ 超過2000全彩圖片，step by step 圖解，詳細步驟讓新手看一眼就學會！150則美味TIP讓老手馬上升級！不用道具，在家24小時都做！從此讓家裡飄散幸福的健康發酵麵包香吧！ & ■ 當心過敏、發胖？金永模教你量身訂做健康麵包！ 因為會過敏、會發胖就放棄令人感到幸福的麵包，多麼可惜呀！你想重拾嚐遍各式美味麵包的樂趣嗎？想為重要的「他」量身訂做健康又不過敏的麵包？無論你是對蛋、麩質、乳製品、奶油哪類食材過敏，又或是擔心發胖，韓國麵包教父金永模都能教你量身訂做適合的健康美味麵包。 & ■ 教你做出102種健康、美味的天然發酵麵包！ 好精神→每天早晨都要來一個健康麵包 好天然→使用天然發酵的美味健康麵包 好慰藉→口感柔和的下午茶奶油捲系列 好享瘦→去油膩且可以安心食用的減肥麵包 好補身→添加各種對身體有益材料的麵包 好方便→使用家庭用麵包機製成的麵包 好幸福→為特別的「他」製作量身訂做的健康麵包 不過敏→沒有麩質、奶油、乳製品、砂糖、雞蛋、麵粉的各式麵包 本書改版自2018年11月出版的《我的第一本手做健康麵包：新手也能完成的102種天然發酵麵包》 &
海頓媽媽的烘焙實驗廚房：吃過都會敲碗想再吃的小點心54道
破1000萬次超人氣烘焙教學影片觀看 6萬FB粉絲按讚追蹤★爆棚期待★ 3D造型餅乾、粉紅豹瑪德蓮、小斑馬吐司、花兒鳳梨酥...... 獨創造型X迷你版尺寸X嚴選健康配方 經過反覆實驗簡化，步驟易懂簡單不失敗，親手烘焙安心又健康 烘焙新手也能輕鬆學會，絕對收服大人小孩的心！ ────忙碌媽媽爸爸們的可愛點心速成說明書──── ●零烘焙經驗值，也能放心跟著做！ 海頓媽媽就是大家的烘焙小老師，透過無數次的實驗，歸納出最容易成功的配方和作法。 ●善用下班後的零碎時間，快速出爐 烘焙沒有你想像的花時間，跟著書裡的簡單步驟，天天都有美味小點心吃不完。 ●超可愛！獨創作法的點心造型 不只好吃，也要好看，書裡每一款點心絕對都讓你捨不得一口吃掉！ ●最詳細的貼心製作叮嚀 製作上可能遇到的問題，海頓媽媽都幫大家想好了，一一在書裡解答，讓你可以勇敢在烘焙的世界裡跌跌撞撞。 本書收錄兼具造型和美味的小點心，包括餅乾、蛋糕、麵包、糖果等，經過海頓媽媽的反覆實驗簡化，步驟變得易懂簡單，嚴選食材自製安心又健康！ 不管是餅乾蛋糕，還是麵包湯圓巧克力，經過海頓媽媽的巧手改造，以及步驟簡化，看起來很厲害費工的甜點，統統可以快速完成，簡直是每個家庭的必備親子食譜無誤。歡迎大家照著海頓媽媽的食譜，開啟一頓溫馨美味的親子時光，享受用愛烘焙的下午茶。 市售現成的點心，造型漂亮歸漂亮，身為家長，總是不希望孩子吃進太多不必要的化學添加，損害孩子的健康和創造力，但是自己動手做又感覺好麻煩啊！工作太忙沒時間，要做出可愛造型更是一大考驗。這些心聲，海頓媽媽都聽到了，這一次，只要照著書裡的食譜作法，食材安心健康無添加，作法精簡又不失美味程度，可愛造型的點心絕對可以讓你收服孩子的心，甚至稱霸媽媽友啊！ 各界名人手指愛心推薦 五寶媽94Moin（知名親子部落客） 黃瑽寧（馬偕兒童醫院兒童感染科主治醫師） 鍾欣凌／粉紅豬（知名女藝人）
米烘焙
手作米烘焙的第一本書x零基礎也能輕鬆上手！圖文步驟x動態影片QRcode，讓你零死角學習，蛋糕、餅乾、麵包各類烘焙，帶你輕鬆轉用米穀粉製作，快燃起你的烘焙魂，做出好吃又健康的「米」式甜點！米烘焙，有別於傳統使用麵粉來製作，是以米穀粉為主要材料的烘焙方式，因是使用米磨成的粉，所以沒有麩質。〔麩質是什麼？〕麩質又稱麵筋，存在於麥類中的蛋白質，烘焙中常用的麵粉就有麩質的存在，因也是常見的過敏原之一，所以對麩質過敏的人，就不能吃麵包、麵食等相關食品，也讓使用米穀粉製成的甜點，不斷出現。〔米穀粉X無麩質的甜點〕使用米穀粉製成的各式烘焙甜點，包含麵包、蛋糕、餅乾，達人親調配方，使烘焙出來的成品，口感跟使用麵粉製成相同，沒有乾硬感，一樣美味好吃！*附「全書米烘焙做法」動態影片QRcode本書特色★烘焙製作動態影片×說明步驟Step by step全書各類型烘焙做法，以步驟說明搭配重點圖片，並附上態影片QRcode讓大家在家就能跟著老師操作，做出好吃又低敏的甜點！★米穀粉×各式烘焙類型配方大公開戚風蛋糕、海綿蛋糕、乳酪蛋糕、麵包、塔類、餅乾等各式類別，都用米穀粉製作，並公開製作方法及配方，讓你能跟著步驟Step by step輕鬆做出好吃的甜點！★各類型米烘焙×各式口味配搭喜歡吃甜食，或偏好吃鹹的甜點的人都不用擔心，巧克力、抹茶、紅茶等各式口味都有，讓你依照心情選擇選擇想做的甜點，輕鬆變換，滿足愛吃各式甜點的你！
金牌超口感法棍麵包
免攪拌機／冰箱發酵／輕鬆整形／質感烘焙 外皮酥脆、內芯濕潤有咬勁， 咀嚼時，口中散發麥香與回甘滋味， 讓在家你烤出「極簡美味」麵包！ 外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包，單吃或搭配料理、當作早餐或下午茶點心都非常適合。本書以法式長棍麵包為主角，以3種基底麵團延伸多款口味，包括麵粉選用、麵團發酵、蛋液配方等等，不但詳盡解說步驟，圖片、重點提示更是一目了然。 從經典傳統法國金棍 Baguette Tradition到調味法國麵包梅干扣肉口味，讓你掌握基礎作法之外，還能變化出艾曼塔乳酪麥穗、蔓越莓起司鄉村、蜂蜜南瓜優格等豐富滋味。艾力克的「零攪拌」烘焙，讓你的味蕾深刻感受，最好吃的法棍只需要簡單的麵粉、酵母、水和鹽，就能做出自然麥香味與極簡美味。 本書特色 「零攪拌」的烘焙魅力 ★不需攪拌機，輕鬆徒手混合麵粉、水、新鮮酵母、鹽就能完成麵團。 ★冰箱低溫發酵，麵團取出靜置一下就能立刻製作。 ★分割與整形簡易好操作，質感烘焙快速出爐。 「3種麵團」的美味變化 ★傳統法國麵團 Pâte Tradition： 嚼食時，口中散發淺淺的麥香，沒有過多的味蕾刺激。 ★鄉村黑麥麵團 Pâte Seigle： 麥香味更加濃厚，以舌頭輕抵，可以感受到些許顆粒的質地，口感十足。 ★蜂蜜法國麵團 Tradition au Miel： 麥香中含有淡淡蜂蜜的芬芳，與咀嚼穀物的滋味香甜交融，令人回味無窮。 法棍外傳：調味法國麵包 ★梅干扣肉：法式質感遇上台味潮流的味覺組合，讓人難以抗拒。 ★燻雞青醬：燻雞嫩口、乳酪軟滑與Q勁麵包大口咬下，保證過癮。 ★黑麥堅果：好吃一定不健康？濕潤柔軟有嚼勁又香甜，讓你享受無負擔。
東京麵包極選之味：超過1000款麵包超完整介紹＋161家職人烘焙坊第一手品嘗筆記，行家精神一吃入魂！
☆世界麵包冠軍/ 陳永信、陳耀訓 感動推薦☆「足以迷倒全人類的麵包都在這裡！！！」給懷抱烘焙夢想、正投入烘焙產業及熱愛烘焙的人必看的東京麵包盛典☆你吃的不僅是「麵包」，而是「精品」！☆深入剖析各式人氣麵包的考究細節，與最頂尖的麵包師傅對話，掌握自選酵母、小麥、工法及獨一無二的職人精神。★1200張以上照片，各式麵包的舌尖冒險，麵包控必收聖經。★日本研究麵包權威的第一手筆記：從食材、細節、出爐時間、空間設計深度探訪，致力將麵包的魅力傳達給大家！★超過160間人氣烘焙坊+1000款人氣麵包的美味祕密完全揭露：表參道、六本木、澀谷、代官山、代代木公園、三軒茶屋、西荻窪、谷根千、淺草等等，時尚店家終極祕密絕不放過。不管你是第幾次去東京，透過這本書，與麵包研究室社長池田先生帶路，你會遇見超級不一樣的烘焙坊與咖啡館，讓人重新認識麵包！˙麵包群星會閃亮登場，光是用看的就令人食指大動！⊙史上第一本！1000款東京絕品麵包最完整介紹每位麵包職人的專長不同，對麵包的想法也不同，烘焙出爐的美味更不同，本書詳細介紹東京非吃不可的1000款以上的絕品麵包，給同為麵包控的你滿滿感動！⊙麵包界4大天王都有「個性」山形吐司、方型吐司、長棍麵包、可頌，大小、重量、尺寸、工法、口感完全解析。⊙內餡與工法皆迷人的41種麵包驚喜之旅火腿麵包、芝麻起司、菠蘿麵包、 核桃麵包、巧克力麵包、香腸麵包、丹麥麵包、水果麵包，即使是平凡的食材，經過師傅的巧手，變身寶石般的奢華麵包，詳細介紹店家資訊及招牌麵包特色。 ⊙50種挑戰極限的三明治令人大開眼界哪裡的三明治最狂野？牛肉滿滿溢出，拉高三明治新視野，藝術般的厚度和五顏六色好感人！世界上最誘人的三明治大集合！˙先筆記下來！撼動麵包狂之魂的口袋名單，最想去的烘焙坊是這幾家！⊙只用自家製的四種酵母，麵包擁有撲鼻香味的CICOUTE BAKERY⊙以全麥粉製成的粗獷麵包，味道濃郁富有層次的Parlour Ekoda⊙每天都有排隊人龍的Katane Bakery，滿足客人的挑剔味蕾在所不借⊙請先嘗試Aoson最搶手的方形吐司，大排長龍不奇怪⊙連預訂都得等一個月的Boulangerie Sudo，據說他們家的吐司，嘗過一口就令人無法忘懷˙最新最夯的話題名店，擄獲人心的特色商品⊙掀起大流行的正宗鹽之花奶油捲，讓鹽麵包店pain maison，每天要烤3000個麵包。⊙bricolage bread & co.的店中有放上烤白帶魚和紅皮蘿蔔泥的法式抹醬麵包，把麵包成法國餐料理⊙BEAVER BREAD：由在銀座的老字號法式餐廳大展身手的麵包師傅割田健一開的小店，每天都提供大約70種麵包。就連菠蘿麵包這種日本麵包也多下了一點工夫，讓「平凡」中也具有「特立獨行」的風味˙麵包學可是很深奧的喔！這些麵包知識，不能不知！⊙了解麵包的25個基本常識:：製作麵包的基本過程、麵包的種類與類型、回顧麵包誕生的歷史、向麵包師傅請教小麥的問題、麵包的專業用語。
金子美明法式甜點經典配方(精美典藏版)熱銷再版！東京自由之丘甜點名店「ParisS’eveille」公開13
東京自由之丘甜點名店「Paris S'éveille」 公開13年開店的經典配方！ 熱銷再版！硬皮精裝再度出擊！ 讓你做出童話般的甜點、夢想中的味道！ 身為甜點控的你不能放過， 直接GET金子美明的畢生功力！ 【日本亞馬遜五星評價推薦！】 【超．詳細圖解全彩步驟分析教本，完美重現大師手藝】 【法式甜點、附餐小品、基本配料……，超過50道精緻甜點華麗全紀錄】 不管面對什麼樣的環境，都要成為有能力提出魅力作品的人 金子美明自認不輸給任何人，要把想像中的感動一一呈現，反覆練習技術、素材特性、科學認知及數學，有時還有地理及歷史，將想像具象化，並且化為說服力，將味道轉化為食物，這本書是他畢生之集大成，清晰的用食材表達出那些想像及夢幻。 「Paris S'éveille」做工繁雜的甜點都有其「不可妥協」的理由 例如──甘納許。 為了做出滑順入口即化的口感，乳化是絕對必要的。首先，將溫度調到40℃和鮮奶油混合，視情況一邊觀察調溫巧克力的融解狀態，一邊先融解備用。接著，取1/2量的鮮奶油加到調溫巧克力中，用打蛋器攪拌乳化後，再用攪拌棒攪拌成滑順的乳化狀態。接著再加入剩下的鮮奶油，以相同方式乳化。並不是一次加入所有鮮奶油，先混合一半做成基底後再分兩階段加入，得到確實且高品質的乳化效果。 其他列舉不完的細部重點，全都是確保端出一致性的高品質口味不可欠缺的作業。「Paris S'éveille」的味道，就是像這樣由細部基本功累積而成的。 緩緩拉開……你的抽屜是什麼樣的世界呢？ 金子美明的童年，會將喜歡的甜點收在下方數來第2個抽屜，那是他的「點心世界」。小時候累積的想像力；青年期覺得感動的事物；成年後擁有比親身體驗更深刻的記憶，相信對你我而言都很重要。 我們的內心彷彿在不知不覺間，開啟了屬於自己獨一無二的「抽屜」。倘若沒有那些曾經的感動或想像，就算打開了抽屜，也會是空無一物。 甜點在你的想像中，是什麼樣子的呢？ 透過大窗戶往Paris S'éveille的店內看過去，甜點和麵包排放在復古格調的大型陳列架上，古舊的模具和器具散發出溫柔的風情，造型夢幻的冷藏甜點，展現出自然清爽的姿態…… 我心中描繪的日常生活，就在這裡。 追隨金子明美的步伐，讓我們填充自己的想像世界，做出最最真摯的甜點吧！ 本書特色 金子主廚最新力作，結合華麗設計的53道精緻甜點 詳細步驟說明搭配清晰圖解，完美再現大師技藝 跟著作者的記憶回顧巴黎之美，彷如置身令人嚮往的甜點之都 進口高級紙張、硬皮精美裝訂，和Paris S'éveille最相稱的製書技術，絕對值得永久收藏
巧廚烘焙魔法思
《巧廚烘焙魔法思》 一步一教學，初學者也OK！ 職人級烘焙在家也能簡單自製、輕鬆享受！ 麵包 × 蛋糕 × 冰品 × 派塔 × 餅乾 把烘焙變簡單，適合家中輕鬆DIY的小份量點心！ 清楚易懂的圖文步驟，讓你享受成功烘焙的樂趣，就算零基礎也能快速上手，沒有繁複的配方、做法，讓每個人都能在家完成一道道美味的點心，只要學會基礎麵團、甜鹹派塔做法，就可以變化出各式好味道！ 收錄45款只要簡單步驟就能完成的點心，除了麵包、吐司、蛋糕等擁有卡哇伊的造型點心，還有適合常備的瑪德蓮、貝果等經典點心，書中還特別收錄免烤箱料理，只要運用平底鍋、鬆餅機，就能做出可麗餅、法式吐司等日常小點心！ 巧廚推薦 美國明州西南州立大學 - 台灣辦事處處長 - 劉平 國立花蓮高級農業 - 職業學校餐飲科 - 饒美英 VilleroyBoch Culinary - World Cup 銀牌 - 鄭莉馨 Hmiyuki Patisserie - 法式烘焙 創意主廚 - 謝美雪
「超省時麵團 × 不失敗麵糊」RoBistore的烘焙食光：烘焙疑難雜症Q&A與152個製作關鍵TIPS，不出門也能享受每天吃不膩的常備配方！
★部落格超過430萬次點閱，3萬人FB按讚＋IG追蹤 ★擺脫麵團幼幼班升級烘焙巧手的保證書 ★司康、戚風、蛋糕卷、吐司、貝果、布丁…，經過N次的試驗調整， 分享做起來輕鬆，每天吃也不膩的常備配方！ ∥EASY！大家都能玩麵團做麵包 超過多次實作、測試再測試， 解開麵粉水鹽油組合，為什麼失敗的訣竅與秘密， 有這本，助你翻越烘焙山嶺，成功享受小麥香！ ∥短時Ｘ免等＝沒時間也可以烤麵包 拌一拌放冰箱，利用零散時間就能做， 精選出超級簡單且美味非常的黃金比例配方， 照著彼飛老師的步驟，隨時都能享受熱騰騰的麵包！ ∥免訂位！我家就是私廚甜點店 零毛孔戚風、Ｑ彈嫩軟的蛋糕卷， 雙色、夾心、抹面、擠花…輕鬆變化， 快速擄獲全家的甜點胃！ ∥幼幼班也能驕傲端上桌 廚房新手也能做！ 外型美滋味棒，還有很多口味變化， 烘焙高手也會愛上的獨家配方！ ∥不開爐免烤箱，清爽品嚐 小廚房？沒有大烤箱？或是野外露營？ 會攪拌就能完成的免烤甜點， 你一定要收藏！ ∥特別收錄：烘焙小秘訣 最基本的器具、應用製作上的小技巧， 不需要昂貴的設備就能享受家庭烘焙的樂趣， 不藏私的祕訣全收錄！ 好評推薦 （以下按字母順序排列） Kana（Kanaの烘焙小廚房版主） 辣媽Shania（暢銷食譜作家、麵包達人） －Kana（Kanaの烘焙小廚房版主）－ 經歷食安風暴，為了給孩子更安心的飲食，我一頭栽入了烘焙的世界！ & 一開始我也是和大家一樣從網路上搜尋食譜自學，就在此時，認識了彼飛老師！看著老師的作品，常忍不住讚嘆：好美！好清新啊！張張作品照都像是明信片或雜誌頁面般，療癒心靈。 而真正將我圈粉的是……彼飛老師分享的食譜裡，總是貼心地叮嚀製作過程裡所該注意的細節，更不厭其煩地回答網友各種問題，讓入門新手成功率極高！簡直就是我在烘焙路上的一盞明燈。 如今，彼飛老師的第二本新書要出版了。這次不止要教大家做戚風，更加入適合家庭隨時常備的烘焙品，只要跟著書中詳細的圖文步驟，step by step！即便是毫無基礎地烘焙新手，也能輕鬆享受家庭烘焙的樂趣，這麼棒的好書您怎能錯過！？ －辣媽Shania（暢銷食譜作家、麵包達人）－ 恭喜李彼飛老師再度出書！ 一直很喜歡老師的作品，就是一種自然清新的感覺，光看到照片，心情就很好！做法平易近人，令人躍躍欲試。 我自己也收藏了老師之前的『從零開始學戚風蛋糕』一書，很簡單就可以很有變化，很有成就感喔。相信這本新書『超省時麵團 × 不失敗麵糊』裡面有可愛的麵包，還有漂亮的戚風蛋糕，都是可以簡單製作，自己享用或是當成禮物送朋友，在老師精心的設計下，一定更令人期待！ 雖然跟李彼飛老師從未碰面過，但在網路上看著彼此的作品，彼此觀摩彼此羨慕，再催促自己進步。很珍惜這樣的緣分，也希望大家繼續努力，繼續完成我們烘焙夢！
