無法抗拒的法式鐵盒餅乾：極致美味的餅乾與小蛋糕60種，獨特的質感與配方，常溫糕點必學技巧
★ 出自巴黎知名美食書店Librairie Gourmande之手精心打造 ★ 如同進行虛擬的環法之旅，收錄別具特色的“獨特配方”！ ★ 只要基本材料，就能創造出專屬於你的法式鐵盒餅乾 & 只需麵粉、糖、油脂和蛋，就能變化無限多的「法式鐵盒餅乾」 本書作者Déborah出生於熱愛烹飪的家庭，2007年買下美食書店Librairie Gourmande後，不僅讓她得以結合對書本和烹飪的熱情，每天翻閱上千本食譜書，更將此地打造成為老饕、美食家、主廚、糕點師…聚集的巴黎知名場所。 & 法國人兒時的美好記憶往往少不了「鐵盒餅乾」，這些以麵粉、糖、油脂和蛋等簡單的基本食材，加入了每個地區、城市獨有的特色，更超越國界探索，變化出各種的petits gâteaux（餅乾與小蛋糕）。有些配方是家族代代傳承而來，少見而獨特；有些配方經過Déborah多次的測試、改良調整；還包括邀請到客座大師們－Christophe Felder、Yann Brys、Pierre Mathieu、Benoît Castel、Alexandre Cernec、Giuseppe Messina...貢獻的獨家食譜。 & 內容除了以麵團製作方式區分的6大類，還有以所含材料進行分類，更快速的找到自己及家人喜愛的配方： 無麩質 Sans gluten 無乳製品 Sans lactose 無油脂 Sans matières grasses 無蛋 Sans oeufs 含蛋白 Avec des blancs d’oeufs 含蛋黃 Avec des jaunes d’oeufs 含柑橘類水果 Agrumes 含杏仁 Amande 含椰子 Noix de coco & Déborah以她對食譜書專業的角度與眼光，創作收錄成這本「令人難以抗拒的法式鐵盒餅乾」。60道配方有別於你已知的餅乾食譜，保證試過難忘，強烈建議你從中找尋喜歡的種類，組合成你專屬的法式鐵盒餅乾！ &
全新感動的生米甜點：享受無麩質、零壓力的療癒甜食生活
素食者OK＋過敏者OK 用新鮮的米製作，不加蛋奶糖，純植物性的柔和新口感！ 本書訴求的「生米甜點」 是指使用新鮮生米製作的甜點， 也就是說， 能享用到完全無添加、未氧化的 新鮮食材所製成的點心， 既能享受美味甜點， 也能確保對身體沒有任何負擔。 作法很簡單， 只要將生米浸泡過， 再用食物調理機將所有材料攪打均勻， 然後進行烘烤或煎製， 就能做出前所未見的嶄新口感與柔和風味。 所有甜點均不使用麵粉、雞蛋、乳製品、砂糖， 素食者、過敏者都能安心食用， 包括馬芬、戚風蛋糕、布朗尼等經典甜點， 銅鑼燒、大福、八橋等日式點心， 以及米布丁、慕斯等冰涼甜品， 希望大家都能享受 無麩質、零壓力的療癒甜食生活。 亞馬遜讀者五顆星推薦 1.這本書讓人大開眼界，絕對比麵粉做的點心還要好吃！而且因為並不是將生米先研磨或是煮熟，所以不會有氧化的問題，絕對是新鮮的食材，做出來的點心，也一定會驚嘆其美味。 2.做了八橋，非常有嚼勁，剛做好時的美味給我很深刻的印象，我也會接著嘗試大福和白玉的。 3.很高興買了這本書，因為我不僅可以用純素材料來做糕點，也看到了純素奶油，非常符合我的需求。 &
職人配方！減醣烘焙料理：天天這樣吃，體脂維持19%！從甜點、麵包到餐食，冠軍主廚的50道「速簡X美味X低負擔」私房食譜
★第一本職人級減醣烘焙料理全書★ 朵薇診所總營養師余朱青／Cofit執行長林暐淳／ 美國運動委員會教練培訓講師奇德／地中海料理主廚馬可，聯合推薦： 「一本真正『每天都想吃』『隨時願意做』的減醣食譜！」 ＼上萬網友敲碗出版！／ 「世界廚師國際大賽」冠軍主廚莉雅， 15年來天天吃甜點麵包，卻奇蹟式維持體脂19%的美味祕密 ── 「減醣烘焙很多，但要了解食材的運用比例、特性，才能做出真正好吃的減醣食物。」 「對身為廚師的我來說，即便減醣，食物的口感和味道也是不能犧牲的必要條件。」 「只要好吃，而且做起來輕鬆不費力，自然就會成為持之以恆的健康飲食。」 本書收錄50道莉雅主廚獨家配方的減醣食譜，從甜點、麵包到日常料理， 秉持「速簡X美味X低負擔」的原則，不僅完全無添加砂糖， 更以杏仁粉、燕麥粉等天然堅果粉、穀粉減少精緻澱粉，提升營養價值， 所有食材都能在烘焙行、超市方便購買，只要按照比例攪拌、烘烤就能簡單完成！ 輕鬆做出香甜綿密的紫米奶油手撕餐包，搭配超多蔬菜的濃郁義式肉醬， 再來塊蓬鬆柔軟的伯爵紅茶乳酪戚風、經典肉桂蘋果法式可麗餅…… 無論一日三餐，還是點心、下午茶， 跟著莉雅主廚的私房菜單，讓每一口「好吃」都是最健康的事！ 本書特色 1、冠軍主廚的減醣日常，吃好吃飽，體脂肪減少6%！ 視麵粉食物為靈魂糧食，卻擁有營養師也驚豔的漂亮體態！──莉雅主廚首度將自身為了健康訴求而製作的「減醣烘焙食譜」系統化公開！在檢測食譜期間，沒有時間運動、也不曾減少食量，不靠意志力就讓體脂肪從標準的25%再降到19%！ 2、應用度高的全面性食譜！最人性化的減醣飲食全書。 本書包含從甜點、麵包到料理的減醣食譜，酥脆的堅果燕麥酥片、濃郁的橄欖油半熟巧克力蛋糕；適合當主食的吐司、貝果、印度烤餅；用烤箱、電鍋就能做的法式紙包魚、奶油香料烤春雞、白酒奶油味噌鮭魚……輕鬆掌握減醣生活的所有美味要素！ 3、減醣不減美味！發揮天然食材特性的黃金比例配方。 直接將食材換成低醣食材，做不出好吃的減醣食物！莉雅老師以熟悉食材的廚師專業設計配方，除了不用砂糖，也在減少精緻麵粉之餘，加入紫米粉、杏仁粉、燕麥粉等天然堅果穀物粉，補足低醣食材容易缺乏的口感、香氣，做出不輸正常版本、Q彈鬆軟的減醣烘焙美食。 4、符合「家庭規格」：食材少、快速完成、步驟容易！ 同時身為家庭主婦與職業婦女的莉雅主廚，深感每日下廚的不易，所以全書食譜使用的都是容易取得的食材，並利用本身廚師的專業知識將製程簡化，簡單用烤箱、平底鍋就能完成多樣化的美味，即便新手也能輕鬆上手。 5、保存方便！自家常備、開單販售都OK的高人氣品項。 本書除了詳盡配方與步驟教學，也包含各成品的保存方式、包裝與搭配建議，適合現做現吃，也可以一次多做幾個常備冰箱，想吃時隨時復熱就上桌！不僅如此，還可以開單販售，讓減醣生活充滿更多可能！ &
Only One烘焙點心盒：手工餅乾&常溫甜點一次成功的100道完美配方，裝盒技巧大公開，做出獨一無二的繽紛點心盒，不只好吃更吸睛！送人獨享都療癒❤
用簡單、美味的餅乾、常溫甜點，裝填出繽紛的「烘焙點心盒」吧～打開蓋子，不只好吃更吸睛！幸福感滿滿，送人獨享都療癒❤美味的餅乾、常溫甜點直接品嚐就很幸福，但花少少的時間和心思，裝填成繽紛的「烘焙點心盒」，陪伴你度過優閒的下午茶時光，或當作贈送親朋好友的拌手禮，不只更有心意與質感，光用看的就覺得賞心悅目！◎簡單美味好上手，品項豐富大滿足！有追劇良伴的擠花餅乾、懷舊古早味的海苔薄餅、經典零嘴巧克力酥片，還有傳統麵包店的牛粒、獨特的櫻花瑪德蓮、精緻浪漫的馬卡龍，豐富多樣的烘焙點心，材料、工具、做法一目了然，搭配實際操作的詳細步驟圖，淺顯易懂好上手！【手工餅乾、常溫甜點──100道】☆冰箱小西餅：杏仁珍珠糖餅乾、棋盤餅乾☆夾餡餅乾：佛羅倫斯餅、焦糖奶油餅乾☆糖霜餅乾：莓果糖霜餅乾、雙色蛋白霜餅★司康：蜜橘巧克力司康、焦糖洋蔥司康★磅蛋糕：酒漬水果磅蛋糕、香橙假日蛋糕★瑪德蓮：櫻花瑪德蓮、栗子造型瑪德蓮──不只如此！還有超多種類、品項◎用烘焙點心盒，讓生活更美好試試看，將烘焙完成的餅乾、常溫甜點，排列填滿烘焙點心盒吧！製作過程一點都不費時，更不困難，烘焙新手也能做出送禮獨享兩相宜的點心盒，用親手烘焙的餅乾、常溫甜點，款待親朋好友、分享生活的美好吧！本書特色：▶從工具到技巧，烘焙大小事好清楚從介紹本書使用到的基本工具、材料，到烘焙基礎的重要概念與操作技巧，你所需要的烘焙知識，全部說清楚講明白！不會一頭霧水。▶新手好入門，進階再升級做法詳盡，搭配實際操作的步驟圖，淺顯易懂，烘焙新手也能上手！進階品項也不怕，烘焙關鍵一清二楚，讓技巧再提升！▶經典餅乾、人氣常溫甜點全收錄白色戀人、蛋白霜、布列塔尼、義大利果乾脆餅等餅乾，與磅蛋糕、費南雪、瑪德蓮、達克瓦茲、馬卡龍等，多種口味、造型的常溫甜點，任你選。▶第一次製作烘焙點心盒就上手如何挑選烘焙點心盒的容器？餅乾、常溫甜點要怎麼排列、保存？甚至還有烘焙點心盒的示範提案，輕鬆就做出療癒吸睛的烘焙點心盒～！
BREAD 3rd -世界級烘焙職人聖經
Bread的高度｜「烘焙界的啟示」 絕對值得珍藏的烘焙聖經 ★作者在Bread最新第三版中，探訪並收錄了世界各國，包括：俄羅斯、澳洲、日本……等12位國際烘焙達人，書中不僅介紹其獨特糕點手藝，並端出代表作品分享，增添視覺饗宴。 ★除了百餘款常見麵包的製作方法，書中還增加了「節慶麵包」，甚至「麵包改作蛋糕」的特殊應用。 ★體貼讀者，在內文與烘焙法，都採美制和公制並列，加強公制使用者便利，增添實用性。 ★書中配方不僅兼顧商用，還附上家用配方量，在家烘焙者，亦可輕鬆換算與製作。 一本烘焙師及喜歡烘焙者都應擁有的「麵包指南」， 視為烘焙界的「聖經」 Jeffrey Hamelman的《BREAD》初版在2004年亮相時，即被譽為「烘焙界的啟示」，因為作者將自身四十餘年以上的烘焙經驗全都寫進這本書，這部著作得到了世界各地烘焙師的極高讚譽。 過了十餘年，已增修到了第三版。新增修版書用簡單的插圖詮解複雜的手藝，以最細膩的方式將手部技巧的關鍵全然展現。同時全面概述基礎的材料成分，從科學角度解析添加的理由、不同型態的變因、該怎麼依麵包的狀態做細微調整等。製作麵包的每個步驟手法，從攪拌、發酵、分割、整形、烘烤，按部就班地講述每個細節，充分透顯烘焙技藝之講究。 此外，第三版除了從前置發酵酵母製作的麵包、魯邦酵母麵包、酸種黑麥麵包、直接法製作的生麵團之製作方式外，更是從細處探討各類酵種製法。全書共收錄了近150個詳細的配方，並附上美規、公制及家用的份量，不論是對專業的麵包師傅或是喜歡在家烘焙的朋友，都十分管用。 JeffreyHamelman傾盡自身對麵包的所有瞭解，在說明和步驟間分享了許多經驗。在書中不難看出他身為烘焙師的自覺及堅持。如果你在烘焙之路遭遇迷茫，那麼這本書將提供你一個明確的指引，它所體現的即是身為一個烘焙師該堅守的原則，以及在這漫長的路途上，該如何耐住寂寞地堅持走下去。 &
在家做甜點套書-美感升級！在家手作超吸睛造型甜點與完美磅蛋糕(一套2冊)
《美感升級！在家手作超吸睛造型甜點》 & 「別人做的造型甜點，總是那麼漂亮，我的卻……」 「啊！下週就是寶貝生日了，要去訂製一個可愛的造型蛋糕！」 「下個月孩子，就要收涎了！該準備什麼好呢？」 & 你還在煩惱該去哪裡準備造型甜點嗎？ 有沒有可能，自己手做一個，心意加倍，留下一個難忘的回憶呢？ & 名人御用名店VK Cooking House首次公開造型甜點成功秘訣！ 跟著大師一起學做甜點！新手零失敗！ & ✦新手的第一個造型甜點，派對、送禮都OK： 從最基礎的海綿蛋糕、塔皮、杯子蛋糕學起，到各式球鞋餅乾畫法、華麗吸睛的蛋糕裝飾技巧，交互運用變化出數十種創意品項，小朋友抓週、收涎、生日派對、聖誕節慶、對父母的愛心獻禮、親友聚會，或是婚禮情人驚喜等，全部一網打盡。 & ✦教你做出「手機先吃」，五星級視覺饗宴的絕美甜點： 用最詳盡的分解圖示，教你擠花技術、奶油霜染色、仿水彩刷色，到時下最流行的裂縫蛋糕工藝，顛覆您對於造型蛋糕製作困難的刻板印象，新手也能做出獨特又美味的造型甜點。 & ✦激發潛在藝術魂，餅乾即畫布： 人氣名師親自傳授繪製糖霜餅乾描繪技法，詳盡解析如何上色、疊色和不同工具運用，製作出千變萬化不同的造型，爸爸媽媽可以依小孩喜愛量身訂做圖案，送大人也開心滿點。 & ✦收買貓奴狗奴密技，毛孩也能成吃貨：& 收錄立體擬真寵物糖霜製作，從臉型塑造，毛流繪製到上色技術，只要按部就班就能繪製出媲美真實寵物的立體造型，除此之外，還有毛孩專屬的生日蛋糕，讓毛寶貝成為幸福吃貨。 & 好吃不膩口的鮮奶油霜怎麼做才對味？ 翻糖蛋糕的製作訣竅是什麼？ 超美麗的刷色蛋糕怎麼做？ & 百變的造型甜點，總是令人眼睛為之一亮， 但要怎樣，才能做出美味又漂亮的蛋糕呢？ 就讓Vicky老師教你最簡單、易上手的配方及方法吧！ & ✦6款基礎蛋糕╳4款裝飾技巧，就能變化出超吸睛的造型甜點！ 簡單的海綿蛋糕、香脆可口的塔皮、美味的奶油餅乾，搭配糖霜及鮮奶油霜，就能做出大人、小孩都喜愛的造型甜點！ & ✦在家自製下午茶！伴手禮也OK！ 喜餅最受歡迎的巧克力豆奶油餅乾、英國人最喜歡的英式司康、飯後最想吃的香脆焦糖布蕾、小朋友最喜歡的法式水果軟糖、大家最想挑戰的愛心馬卡龍，Vicky老師通通教你做！在家享用美好下午茶、節慶送禮免煩惱。 & ✦超可愛的抓週餅乾！大人、小孩失心瘋！ 想讓寶貝抓什麼，就都畫在餅乾上吧！無論是書、籃球、計算機、雞腿……所有想到的圖案，都能變成超可愛的抓週餅乾！不僅好玩、好吃，還能留下珍貴的回憶喔！ & ✦節慶最愛的造型蛋糕少不了！手作最有心！ 超華麗的三層聖誕蛋糕、溫馨素雅的耶誕樹蛋糕、氣質高雅的蕾絲蛋糕、絕美的三層刷色蛋糕、表示謝意及愛意的節慶蛋糕，看似高難度的製作技巧，都有詳盡圖示步驟說明，跟著Vicky老師，一起做出絕美的造型甜點吧！ & 《完美磅蛋糕：手把手，不藏私，零基礎一次學會》 & ★砂糖、麵粉、奶油、雞蛋，四種簡單食材，就能做出鬆潤可口的磅蛋糕。 ★新手零失敗，高雄餐旅大學的人氣專業老師，手把手帶你做出完美磅蛋糕！ ★全書每個磅蛋糕都有詳細圖解，甚至是剖面解析蛋糕體，解決你的烘焙疑難雜症。 ★從最初階的原味磅蛋糕，到使用多元食材的鹹味、節慶磅蛋糕，一步步帶著讀者走進未曾見過的繽紛烘焙世界。 & 國立高雄餐旅大學烘焙冠軍推手，手把手帶你做出美味磅蛋糕！ 零基礎烘焙新手、想增進烘焙技巧，都該擁有的磅蛋糕全書！ 親切和藹的陳豐昇老師，從事烘焙業25年，從業界到學界， 透過書寫，將豐富、紮實的烘焙經歷，與你分享。 & ★四種簡單食材，就能變出濕潤鬆軟的磅蛋糕！ 製作磅蛋糕，只需要麵粉、奶油、糖、蛋，四種簡單食材，就能做出無添加原味磅蛋糕！學會基礎款磅蛋糕，就可以依據喜好，搭配不同食材，變化出更多不同風味的磅蛋糕。 & ★菜脯燻雞、香蒜鴨賞……意想不到的創意好味道！ 吃膩檸檬、香蕉、草莓、核果……這些常見的磅蛋糕了嗎？不妨試試創意的鹹口味吧！含有豐富膳食纖維、促進腸道健康的地瓜口味、結合宜蘭名產鴨賞搭配香蒜，散發濃郁蒜香，或是擁有獨特香氣的馬告結合煙燻臘肉，最後可以試試將蝦仁、花枝、吻仔魚，做成綜合海鮮的鹹口味！ & ★搭配不同模具，做出輕巧可愛的磅蛋糕！ 「磅蛋糕一定要做成長條的嗎？」 「不、不、不！」 & 市售的磅蛋糕，大多是長條型的，但其實只要搭配不同模具，就能做出造型多變的磅蛋糕！不僅份量輕巧，吃起來更沒有負擔，可愛的造型，也適合將這份手工心意，送給家人朋友，一起吃甜甜。 &
純素無蛋奶烘焙小點
食素者的小天堂讓我們教您做出美味的純素烘焙點心，還在擔心外面賣的小點不是素食的嗎？在家輕鬆簡單做出無蛋奶的好吃餅乾、麵包、蛋糕！純素小點是不是純素的點心味道和風味差很多？相信我，純素小點也一樣的好吃！健康無負擔，也是另一種環境保護，還在等甚麼呢，一起來趟純素旅程吧！純素無蛋奶烘焙小點風味餅亁 × 休閒小點 × 健康蛋糕 × 樸實麵包 × 美味甜點食素者的小天堂讓我們教您做出美味的純素烘焙點心，還在擔心外面賣的小點不是素食的嗎？在家輕鬆簡單做出無蛋奶的好吃餅乾、麵包、蛋糕！純素小點是不是純素的點心味道和風味差很多？相信我，純素小點也一樣的好吃！健康無負擔，也是另一種環境保護，還在等甚麼呢，一起來趟純素旅程吧！
輕奢華！百變起司蛋糕：蛋糕、塔、泡芙、生乳包各種變化大公開，顛覆你的既定印象！
口味全征服X經典再升級X一次就上手 發掘從經典到首次公開的私藏美味， 觸動感官的極上起司蛋糕！ 多種風味一次滿足，喚醒舌尖的極致感動！ 改良自西西里經典甜點，卡薩塔也能嚐到香醇卡士達， 調和鮮奶油與加州梅，藍紋起司變身絕配下酒菜！ 添加肉桂和白酒，蘋果南瓜焦糖起司蛋糕營造濃濃秋意， 還有超吸睛覆盆子起司、微醺蘭姆酒奶油、溫熱甜起司馬芬…… 意想不到的風味組合，突破美味的極限， 激發首次公開的起司魅力！ 本書特色 ☑人氣甜點全都錄，滿足所有人的需求！ 不管是「立即上手」的生起司蛋糕、紐約起司蛋糕，或是適合「點心時刻」的起司水果冰蛋糕、奶油起司塔，「超吸睛」的起司奶油多層蛋糕、芒果生起司蛋糕，以及「大人味」的鹽味焦糖生起司蛋糕、提拉米蘇蛋糕等，都完整收錄在本書，從初學者到烘焙高手，能一次滿足各種需求。 ☑從簡單到複雜，完美超越美味的極限！ 本書將難易度分為初級、中級和高級，初學者可以利用市售半成品完成美味的起司甜點，從中體驗起司的魅力。想進階挑戰的讀者，一定要試試本書獨家公開利用奶油起司、馬斯卡彭起司、戈貢佐拉起司、帕瑪森起司等多款起司配方，提升口感與香氣的風味組合。 ☑精緻甜點快速上桌，午茶聚會免煩惱！ 奶油起司夾派、巴斯克起司蛋糕、布雷斯特泡芙……簡單調理即能快速上桌，不僅外型精緻小巧，而且便於攜帶和分享，無論是聚餐加菜，或是作為伴手禮，都十分合適。 ☑步驟圖清楚呈現，小提示掌握美味關鍵！ 跟著步驟圖的說明，step by step，就能做出職人級的美味。尤其本書特別聚焦起司甜點成敗的關鍵「麵糊質感」，因此備有許多小提示標註在步驟圖上，方便讀者查看，幫助讀者輕鬆就能做出完美的起司點心。 &
法式甜點店的秘密法則 Frontiere Francaise
人們喜歡條理歸納萬物做分類，法式甜點卻像是一片汪洋， 在這片大海中，有無窮無盡的想像空間，建構在既有的法則與環境下， 各自演繹出不同的美感創意與獨特魅力。 超強卡司，夢幻組合聯手打造！ 呂昇達老師的麵包 ╳ 賴慶陽主廚的甜點 Chapter 1麵包篇｜取經自歐洲名店的道地麵包 Chapter 2甜點篇｜遠渡重洋帶回正宗法式精神！ 常常有人問：法式甜點的美感從何而來？一聽到這問題我就要倒抽一口氣，因為答案往往需要花很長的時間來解釋。美感如何解釋和定位？這是科學領域的藝術問題，抽象又難教導。法式甜點的手法恰恰好就是這樣的一個課題，每一道工序是由一種技術的展現，然後層層疊加，最後堆砌成近乎完美的比例平衡，像極了藝術品。法式甜點中的美感不存在偶然，都是基本手法的堆積與迭代成長，然後一代接著一代衍伸出新的排列組合，最終成就了「食代」的藝術。 中文稱之為「手法」，法文中將此稱為「techniques」技術，其範圍與意涵遍佈在整個食譜配方中。每一個經典的法式甜點都是傳承與文化累積，含金量之高，詮釋配方可能要像我們在文言文旁邊注記上密密麻麻的白話文說明一樣，而且還會有許多不同的解釋。學習法式甜點的手法要像是持續地翻閱歷史文獻般虔誠，不斷擴展自己的視野，將知識努力積攢，經過不斷地磨練成長，這些基本的手法將帶領我們到知識的邊緣/前沿地帶，當我們到達新的境界，才能在手法的累積與記憶中建立自己的創作。 本書我們拿出十二萬分的精力，以文言文旁的基礎注釋精神 生生把某些「製作小提醒」寫得比作法本身還多 ．只寫「拌勻」、「煮融」，難以領略萬分之一的法式精神 ．以詳盡透澈的步驟示範，帶出操作過程原理 ．再寫回法式甜點的傳統精神架構 ．最後把重點性、基礎原理收錄在附錄2供讀者檢閱 ★本書特色： 特色1｜麵包單元介紹世界級的專業工法！法國麵包X可頌X維也納X潘娜朵尼 特色2｜甜點單元適合新手與老手。從基礎型的旅人蛋糕X瑪德蓮X費南雪X餅乾，到頗具挑戰性的泡芙X甜塔X鹹塔X馬卡龍 特色3｜從法國帶回「正宗法式精神」，說明各式甜點的起源、傳統架構、該類甜點講究的重點與製作訣竅 特色4｜一本注釋再注釋的甜點書，把知識去蕪存菁，傳授你/妳一身功力 特色5｜由傳統型配方作法出發，進階地加入臺灣在地元素，演繹法式甜點無限的美味，融合在地能量的「臺灣原創食譜」 特色6｜收錄主廚學藝趣事，包含誠意感動上天的「馬卡龍」、擁抱攪拌缸只因「OOO」怕冷。我們有笑中帶淚，ㄎㄧㄤ到不行的各種趣味故事，笑完之後，再談箇中原理，不讓你/妳在網路的知識海中迷航，做甜點再也不犯傻
3D果凍花：百變商機創新之路
★凡購買本書加碼好禮大贈送：填寫回函，加贈線上課程乙堂★ 授課內容：完整教學3D果凍花棒棒糖（市價2000元）！ 一書在手就能以最低成本圓創業之夢！ ＊全書使用天然食材安全無負擔，素食者可食用 ＊漂亮到捨不得吃，適合現代人生活的紓壓活動 ＊老少都歡喜，送禮自用兩相宜 ＊附上部分影片QR code，可重複練習，易懂易學 Fulfill your dream of starting business in low cost. This book at hand can fulfill your dream of starting business in low cost. ＊In this book we use natural ingredients which is safe and no burdens, and edible for vegetarians. ＊Reluctant to swallow for its gorgeous, which is suitable for stress-relieving for modern people. ＊Well-accepted by old and young. It is good both as a present and for one's own enjoyment. ＊The attached is part of the teaching videos, you can repeat the practices in the QR code, which are easy to learn and for understanding. &
英式家庭經典烘焙：燕麥在北，小麥在南，大不列顛甜鹹糕點發展及100道家庭食譜
英式飲食文化的精髓──家庭烘焙 從歷史、古籍、傳說及文化切入，認識中世紀以來的甜鹹糕點演變 佐以簡單實用的食譜，溫暖滋味在你家廚房熱騰騰出爐 & 作者瑞胡菈．依絲文是名比利時飲食歷史學家、作家與攝影師。她從小就對英國著迷不已，在與家人前往英格蘭、蘇格蘭與威爾斯旅遊時，總是在尋找當地的糕點與糕點店，並且試圖嘗遍據說有多達七種不同鄉土名稱的白色小餐包。在青少女時期的一個有霧夏日，她於蘇格蘭高地第一次品嘗到瑪芬，發現自己喜歡蛋糕，回到家後，她開始烘焙，自此一頭栽進烘焙世界。 & 依絲文向讀者介紹了不列顛群島多樣化的氣候，如何影響穀類作物的生長，及各地豐富的烘焙特性的發展。她也解釋了進口的香料、糖、糖漿、加烈葡萄酒和柑橘，是如何為在世界廣受推崇和複製的英式烘焙文化增添風味、色彩和溫度。透過過往研究中搜集的歷史烹飪古籍與日記，依絲文也記錄下隨著時代而跟著改變、甚至消失的烘焙食品及其故事，並試圖重現可能已經失傳的糕點。 & 在法式甜點領域中，甜點主廚掌握專業技能，人們通常在甜點店中購買糕點，然而英國人卻是在家烘焙。英國烘焙食品的獨特性也與此相關。司康在剛出爐、掰開並還在冒煙的時候嘗起來最美味。當提供簡單、樸實的糕點時，味道需要100%到位，無法用賞心悅目的顏色和精緻的裝飾掩蓋。 & 英式烘焙代表舒適與溫暖。 英國人願意將時間留給蛋糕， 如果可能，每天下午四點鐘， 他們會放下一切事物，只為了喝下午茶。 & 從番紅花蛋糕、康瓦爾餡餅、威爾斯斑點麵包、舒茲柏利脆餅、懷特島多拿滋，到各種派、塔、燕麥餅、薑餅、傳統長條麵包和小圓麵包⋯⋯它們和居住在蓊鬱英國群島上的人們的身分認同相互交織。本書中的每一道經典食譜，都伴隨著大不列顛的風景、傳說和傳統故事。
比利時糕點師常溫甜點極致工法：從酥脆可口的法式鹹可麗餅、濕潤的瑪德蓮小蛋糕、香氣撲鼻的各式餅乾等基本
瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、可麗露…… 這些都是深受大家喜愛的常溫甜點， 不容易失敗，也容易在家自己動手做， 更可依據自己的喜好做多樣化的調整。 本書由比利時冠軍甜點師精心指導， 讓您在家也能品嘗大師級的美味常溫甜點！ #YouTube頻道訂閱人數超過62萬人！ 作者定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。 美麗動人的影片搭配優雅的BGM，深具療癒效果。 #與讀者分享與眾不同的比利時民俗文化。 常溫甜點是最基本的甜點，正因為基本，所以更具深度，也充滿自我個性。 (1)稍微改變一下製作常溫甜點的步驟，最終成果的樣貌也會更加豐富，這不僅讓各家甜點店容易打造專屬於自己的特色，更是實習甜點師修業時最先接觸的甜點種類。 (2)烘焙時間只差距10秒左右，烘焙效果也會跟著產生變化，喜歡香氣濃郁一點，可以試著延長烘焙時間；喜歡鬆軟口感，不妨試著縮短烘焙時間。而口感方面則會因麵團的搭配方式而有所不同。 因為潛藏無限可能，所以能讓人發揮創意，這就是常溫甜點的魅力所在。 不要害怕錯誤與失敗，盡量從各種嘗試中發掘自己最喜歡的常溫甜點！ 【基本款常溫甜點介紹】 Madeleine 瑪德蓮小蛋糕 瑪德蓮小蛋糕是一種傳統又典型的貝殼形狀常溫甜點。在日本也算是基本款常溫甜點的其中一種，但這次除了基本原味，還另外介紹焙茶、巧克力2種口味。 Financier 費南雪金磚蛋糕 咬下的瞬間，充滿焦香的奶油味在口中散開。法文「Financier」的意思是「金融家」，又因長條狀的外型，另外有金磚蛋糕的稱呼。烤焙後剛出爐時，外酥內鬆，但靜置一晚後，口感會轉為濕潤綿密。 Dacquoise 達克瓦茲杏仁蛋白餅 使用充滿杏仁香氣與滋味的蛋白麵團所製作的達克瓦茲。一般常使用烤模調整形狀，但這裡改以擠花方式擠成可愛的球狀，再內夾純手工製作的焦糖杏仁，打造獨一無二的絕佳色香味！ Seasonal fruit tart 季節水果塔 「布列塔尼亞酥餅」是法國布列塔尼的傳統鄉土糕點。在這項食譜中添加發粉，烤焙柔軟蓬鬆的塔皮，最後以大量季節性水果裝飾，完成奢華高調的水果塔。作為伴手禮致贈親友，肯定能為他們帶來無比喜悅。 Plain pound cake 原味磅蛋糕（杏果果醬和香草香氣） 雖然食譜本身很簡單，但要做出濕潤且紮實的口感不如預期中來得輕鬆容易。在充滿濃郁香草氣息的磅蛋糕上塗抹杏果果醬，能使品味層次更升級。 Canelé pound cake style 使用磅蛋糕烤模製作可麗露 多數人普遍認為製作可麗露是一件複雜且困難的事，但其實透過減少材料和簡化步驟就可以輕鬆完成。正統的製作方法是使用可麗露銅模，但銅模要價不菲，所以我嘗試使用磅蛋糕烤模來製作可麗露。此外，這次介紹的食譜將充滿蘭姆酒和香草的濃郁香氣。 【製作常溫甜點的注意事項】 01&& &建議使用食物調理機製作麵團 02&& &確實做好「鬆弛」與「發酵」 03&& &使用適量手粉 04&& &烤焙時烤盤前後對調，均勻上色不斑駁 05&& &確實掌握烤焙時間，烤熟烤透麵團！ 06&& &視個人喜好調整烤色 &
營養滿分零負擔！大人的起司甜點41道
～甜點無罪！注重健康的成熟大人，更應該吃起司蛋糕～ 起司富含鈣質和蛋白質，而且還有助於腸胃消化與吸收， 只要搭配優質食材，就能搖身一變成為有益身心健康的營養甜點！ & 許多大人為了養顏美容、身體健康，都克制少吃甜食， 但其實甜點並不是百害而無一利， 運用營養豐富的「起司」， 就能製作出健康無負擔，還能為心靈充電的「大人甜點」！ & 本書大量使用富含鈣質與蛋白質，且有助消化吸收的起司， 並以甘蔗砂糖或黑糖等材料，為起司蛋糕打造出溫和的甜味。 & 蛋糕與甜點當中更是添加了有益身體健康的食材，如：燕麥片、堅果、水果、日本甘酒等等，不僅好吃又健康，也讓人食指大動。 & ◆製作起司蛋糕的4大重點 起司蛋糕的作法相當簡單，每個步驟都不難，就算是甜點烘焙的新手也不怕失敗。 不過，若想做出好吃美味的起司蛋糕，還是必須掌握4個重點。 & 【重點1】奶油乳酪要先軟化 奶油乳酪冰過以後的質地較硬，強行攪拌會結成一團。使用前先用保鮮膜包住，放進微波爐加熱至中間部分軟化。 & 【重點2】麵糊要攪拌均勻 一次只加一樣材料，而且要用打蛋器貼著盆底攪拌至均勻。先把起司加上砂糖攪拌至滑順後，再按照材料的水分含量或堅硬程度，從水分較少、比較堅硬的材料開始加，這樣會更容易把蛋糕糊拌勻。攪拌至整體均勻無顆粒以後，就可以加下一樣材料。 & 【重點3】過篩蛋糕糊 拌好的蛋糕糊乍看之下很滑順，但還是可能殘留一些未溶解的顆粒，因此必須使用篩網過濾，才能做出口感更滑順的起司蛋糕。假如作法當中需要拌入鮮奶油霜或蛋白霜，一定要先過篩。 & 【重點4】冷藏3小時以上 不管起司蛋糕是否經過烘烤，都要完全放涼才能品嘗。起司蛋糕至少要冷藏3個小時以上，可以的話最好冰一個晚上，這樣不僅味道更加明顯，蛋糕本體也會更加緊緻，比較方便脫模。起司蛋糕完成後，起司還會繼續熟成，因此第2～3天是最佳賞味時機。 & 掌握基本原則之後，就可以開始製作營養又療癒的起司甜點了！ 香濃可口的「紐約起司蛋糕」、擁有冰淇淋口感的「起司凍派」、入口即化的「免烤生起司蛋糕」……起司甜點擁有各式各樣迷人的樣貌。 & 在下午茶或餐後享用一塊高品質起司蛋糕， 療癒心靈的同時，也為身體補充營養， 這就是從容不迫的大人優雅日常。 & 本書特色 & ◎所有食譜均不使用白砂糖，以甘蔗砂糖、黑糖或蜂蜜取代，並設計成減糖配方！ ◎運用有益健康的食材為營養加分，滿足追求健康飲食的大人族群！ ◎從「熱烤式起司蛋糕」、「免烤起司蛋糕」到「起司烘焙甜點」共41道美味食譜，能夠享受起司甜點的各種變化！ &
巴黎名店BREIZH CAFE蕎麥餅&可麗餅配方大公開：從配方到煎烘技巧、摺疊法，詳細的步驟圖解與說明
＼ 風靡東京、巴黎的可麗餅名店，不藏私公開配方 ／＼ 唯一一本蕎麥餅&可麗餅繁體中文版食譜 ／＼如同親臨布列塔尼Atelier de la crêpe可麗餅工作坊，獲得所有技巧與訣竅／風靡東京、紅回巴黎的名店Breizh Café的技巧與配方如果你吃過Breizh Café，肯定會對蕎麥餅的獨特美味印象深刻。1996年在東京開幕，2010年紅回巴黎，Breizh Café只賣蕎麥餅&可麗餅並火速爆紅、一位難求！至今25年來，已在東京、巴黎、波爾多、布列塔尼、里昂、京都擁有共26家餐廳，更於2018年開設Atelier de la Crêpe可麗餅工坊，一所專門學習製作專業蕎麥餅&可麗餅的國際學校，分享所有蕎麥餅&可麗餅的知識。如同我們熟悉的日本Soba蕎麥麵，法國更有一套將蕎麥發揚光大的飲食文化，那就是Galettes蕎麥餅。以無麩質、高纖、高蛋白、富含維生素的蕎麥粉，製成邊緣酥脆，帶著榛果香味的蕎麥餅，不論是單純的火腿起司加上半熟蛋黃的人氣口味，或是煙燻鯡魚與馬鈴薯的飽足搭配，深深擄獲法國人與日本人的胃。現在，這些經典、獨特、非常美味的配方，全部收錄在這本書中，不需機票也能如同親臨布列塔尼Atelier de la crêpe可麗餅工作坊，獲得所有技巧與訣竅！內容包括：●從蕎麥餅&可麗餅配方到煎烘製作技巧，詳細的步驟圖解與說明 ●各種食材與蕎麥餅&可麗餅的搭配組合，以及料理擺盤方式●四季推薦的美味食譜50 道●蕎麥餅&可麗餅的11種折疊法●針對每道蕎麥餅&可麗餅製作時的專家建議本書作者，也是Breizh Café與Atelier de la Crêpe可麗餅工坊的創始人兼經理－貝特朗．拉切爾Bertrand Larcher，多年來獲得獨特的聲譽，既是蕎麥餅&可麗餅大使、日本布列塔尼蕎麥餅的先驅，也是無國界的烹飪企業家。務農的成長經歷使他對食材的要求維持著高標準，對種植食材的人深表敬意，並選擇透過對料理的熱情來表達。期待這本如同Atelier de la Crêpe可麗餅工坊的範本，為所有讀者傳授蕎麥餅&可麗餅最道地的製作訣竅與技巧，將Breizh Café最受歡迎的配方在你的餐桌上呈現！
巧克力工藝事典：品種、產地、風味、配方、技法，甜點主廚的巧克力專業指南
2018年Master Pastry Chef糕點大師 2021年34th SVH Master Icecreammaker第34屆SVH冰淇淋大師 希迪‧德‧布拉邦德帶領你進入巧克力的世界 在甜點界，光是製備和原料就有很大的差異，還有許多細膩的專業技巧，讓這個領域呈現包羅萬象、百家爭鳴的盛況。市面上已經有許多介紹巧克力的書籍，但它們不是太簡單，就是偏向科學，讀起來很艱澀。 本書找到一個黃金平衡，將讓你深入了解巧克力和可可原料。從歷史、品種和起源。再到實際動手做；從加熱巧克力、製作你自己的「Tree to bar」巧克力，到裝飾配件，最後組合完成。 由淺入深、step by step帶您成為巧克力大師！ & 專家推薦 「希迪在這本書中囊括了可可各種廣泛的用途。《巧克力工藝事典》是一本清晰易懂的指南，無論是裝飾、烘焙、飲用還是綜合應用，它都能帶你領略美味可口的巧克力世界。」——克萊‧高登（Clay Gordon），《Discover Chocolate》作者與TheChocolateLife.com網站創始人/版主 「《巧克力工藝事典》又是一本不可或缺的指南，光是那些藝術照片就可以讓你垂涎三尺。」——多米尼克‧培松尼（Dominique Persoone），The Chocolate Line巧克力店的布魯日與安特衛普店店主 「可可來自哪裡？可可的口感風味是如何形成的？當你知道可可的產地和品種後，能抱持哪些合理的期待？這是巧克力冒險的開始，而這趟冒險就在各種充滿驚喜的食譜和實踐中逐漸成形。」——瑪麗亞‧薩瓦朵拉‧西門內斯‧羅亞斯（María Salvadora Jiménez Rojas），荷蘭贊丹達恩豪爾（Daarnhouwer Co.）可可專家暨味覺顧問 「由於可可產量急劇增加，大量熱帶雨林也隨之消失。我們常常把「永續發展」掛在嘴邊，但這個概念的內涵究竟什麼，又是對誰有意義呢？……──巧克力是很複雜的，它的背後有許多故事。我想邀請你一起來關心這個特別的產品。盡情享受這本書吧！」——瑪莉卡‧范‧桑德福特（Marika van Santvoort），Moving Cocoa Consultancy諮詢公司 &
早安.午安 Home cafe：69種在家也能享受的咖啡館風格餐包、早午餐、甜點、蛋糕
超人氣飲品書《每天，每天Home Café》作者續作。 IG當紅韓國宅家咖啡飲品‧甜點師 朴星美(솜솜이@som_e92 ) 教你利用家庭式基本設備，做出店家級的ins風咖啡館早午餐。 & 在人生經歷離職而感到徬徨無助的某段日子裡，作者每天造訪無數家不同的咖啡館。原本只是喜歡將餐點拍照打卡上傳；直到造訪無數家韓國熱門咖啡店後，某天突發奇想在家嘗試製作店內的飲品、甜點，不知不覺間，竟能做出不輸人氣咖啡館的餐點，意外成為一位沒有任何咖啡或烘焙專業背景的IG人氣咖啡飲品‧甜點師。& & ◆初學者一看就懂！ ◆家庭式的基本設備就能開始動手作 ◆食譜風格獨特，連專業人士也能從中發掘靈感 ◆活用現有食材、季節水果，讓家一秒變成咖啡館& & ◎超人氣飲品書《每天，每天Home Café》作者續作。 以9 大麵包、蛋糕基礎，變化出69種韓風咖啡館的經典menu。 不僅烘焙新手也學得會，就連專業人士也能在書中找到適合自己的食譜，開發新品不頭痛。 & ◎透過組合、堆疊的技巧，就能呈現69種韓風咖啡館的經典menu 毫無專業背景的作者，擅長運用組合、堆疊的技巧，變化出賣相美，風味佳的早午餐、甜點。從麵包、可頌、餐包、吐司…到風格獨特的美味三明治、蛋糕、甜點…，完整呈現人氣店家menu上的美味餐點。每天，每天，在家就能享用韓國人氣咖啡館的美味早午餐。 &
Patissier法式甜點新顏值：陳星緯主廚超自信的經典甜點
天母全統西點第二代陳星緯，家裡經營的是麵包事業，讓他不只麵包做得好，還另外專攻甜點。在台灣先歷經亞太會館、喜來登飯店的甜點工作，更參與了W Hotel的開幕，卻有了更遠大的目標，朝世界前進。因此離開了台灣飛往法國學藝，這一離開就是八年，並師承世界甜點大師Yann Brys，經過了巴黎進修後，回到台灣接管家裡的麵包店，但對於甜點的熱愛，還在。走了法國一圈，學習了更多對於食材的認識，還有更重要的甜點發想與創意，在他的絕對味覺之下，研發了更多不絕對的甜點，讓每一次製做甜點，都是種創意。 & 本書收錄了法國的經典之作，都是陳星緯主廚的自信作。 & ＃摺疊派皮 經過包覆與摺疊，層層堆疊出的派皮，在法國甜點中應用相當廣。主顯日的節慶糕點國王派、日常小點蝴蝶酥、精緻的千層派等，都是摺疊製作出的千層酥派點心。製作千層酥派有皮包油、油包皮、速成法三種，基本的皮包油口感偏硬脆，星緯主廚則喜歡用反轉法的油包皮，表現酥脆口感，再透過摺數，表現出層次。 & ＃發酵麵團甜點 在法國，製做可頌這類型的發酵麵團，可是甜點師的工作。草莓煉乳布里歐是星緯主廚在法國店裡的人氣之作，回到台灣後，也是全統西點的人氣商品。另外還有奶油烘餅、咕咕霍夫等，都是甜點人必學的發酵類品項。 & ＃常溫點心 學習法式甜點的入門，許多人都會從常溫點心開始，不僅取材容易，製程也相對簡單許多，在學習的開始，確實能給予更多的自信心，繼續往烘焙之路前進。能放置在常溫下保存的蛋糕、餅乾，一般都可以歸類為常溫點心。蛋糕類有瑪德蓮、旅人蛋糕，餅乾類像是布列塔尼，就很經典。對於經營甜點店來說，相當重要，製程容易，不只增加品項種類，也更能掌握排程和品項出貨計畫，自然也會影響成本控管、穩地的銷售。 & ＃法國經典甜點 泡芙、反轉蘋果、法式草莓蛋糕、焦糖布蕾、馬卡龍等，都是法國經典的甜點，對星緯主廚來說，更是日常。腦中總能冒出各種口味搭配、甜美外型的新想法，讓經典的法式甜點展現新顏值。 & ＃巧克力糖 曾經獲得法國圖爾巧克力大師賽冠軍，巧克力可說是星緯主廚的強項，掌控巧克力的溫度，也是正統甜點師的基本功，也可以透過這款高級甜點，發想更多組合可能，展現不絕對甜點。 & ＃個人特色甜點 曾經參與國際級比賽，每一次的比賽都針對外型和口味，甚至是背後的寓意都全心投入，星緯主廚這次也完全不藏私，把比賽的經歷和口味搭配，一次公開。
烘焙點心DIY
豐富的品項與詳盡的製作方法以簡單操作，成功率高為設計原則，涵蓋蛋糕、餅乾、點心、麵包、麵食、米食、糕點、料理等品項超齊全，豐富整個廚房操作簡單，成功率高，品項超齊全！簡易的製作技巧，內容涵蓋中西豐富的品項與詳盡的製作方法以簡單操作，成功率高為設計原則，涵蓋蛋糕、餅乾、點心、麵包、麵食、米食、糕點、料理等品項超齊全，豐富整個廚房透過「雙專區」方式撰寫，提供更多思想的激盪★老師專區：製作者的經驗分享，提供各式訣竅、理念、延伸想法。★學生專區：預先了解前置準備，與進階思考導引。老師在思考什麼，有哪些可以延伸的部分？不同的拌合方式會有差異嗎？材料可以替換嗎？有些材料可以不加嗎？製作的原理是什麼？為什麼要這樣做？本書特色：特色1：豐富的品項，一次網羅點心、料理、麵包特色2：別出心裁的雙專區撰寫方式，提供更多元的想法特色3：數據精準，由專業授課作者群撰寫，從學生最高詢問率的地方開始解析
芳彤甜點日記：經典伴手禮美味饗宴
本書將琳瑯滿目的暢銷甜點匯集成冊，多樣化的選擇兼顧CP值、美味與質感！再也不用花時間排隊買「貴鬆鬆」的伴手禮盒，省下荷包的同時又能做出好吃到捨不得送人的經典美味，面子與裡子都能顧到！快來一起將誠摯的心意透過「手作溫度」，傳達給你最愛的人吧！逢年過節總是絞盡腦汁，想不到送禮送什麼好嗎？想買市面上的首選伴手禮，又害怕荷包不夠深？別擔心！本書將琳瑯滿目的暢銷甜點匯集成冊，收錄糖果、糕點、伴手禮三大單元，多樣化的選擇兼顧CP值、美味與質感！再也不用花時間、花力氣排隊買「貴鬆鬆」的伴手禮盒；同時，本書也簡化了烘焙料理的繁雜工程，即使是「烘焙菜鳥」也能快速掌握料理重點，輕鬆做出欲罷不能的高人氣點心！這是一本帶你逃離送禮苦海的甜點祕笈，省下荷包的同時又能做出好吃到捨不得送人的經典美味，面子與裡子都能顧到！快來一起將誠摯的心意透過「手作溫度」，傳達給你最愛的人吧！★本書特色★●集結市面上受歡迎的金牌伴手禮，不用再花時間跟力氣去排隊！●超級詳細的圖文解說，掌握每一道步驟的精確要點！●無數經驗積累的重點整理，免去料理菜鳥的冤枉時間！●三大單元與特別收錄，種類繁多的選擇讓你送禮送不完！★垂涎欲滴的誘人糖果系列輕薄的抹茶香與多樣莓果交織融合，共同譜出的扎實美味。—抹茶水果杏仁牛軋糖花生香氣搭配麥芽糖的甜蜜，讓人深陷其中、難以自拔的酥脆誘惑。—花生酥糖水晶般的亮麗色澤、酸酸甜甜的口感，入口的瞬間使人精神為之一振。—黃水晶軟糖小朋友下課後，總是爭先恐後都想搶著吃的點心莫過於糖果了，不論是在課堂上老師給的獎勵，亦或是家人偷偷給的飯後點心，糖果肯定是小朋友心中最受歡迎的食物；而大人們也不例外，打開包裝袋的剎那，因為甜蜜所帶來的洋溢心情馬上就會蓋過罪惡感，最適合下班後慵懶地躺在沙發上，看著電視一口接著一口的時候吃了！本書糖果系列收錄16道精選糖果，有甘甜爽脆堅果的營養，也有天然水果的健康，讓你吃得享受又安心！★送禮首選的精緻糕點系列濃郁巧克力包裹著黑糖香氣，厚實純粹的外表下，藏有甜而不膩的迷人氣質。—黑糖巧克力蛋糕甜蜜的可可蛋糕刺上斑駁的虎皮紋理，與口感綿密的香甜內餡三者合而為一，創造出豐富層次的經典滋味。—虎皮巧克力瑞士捲自製餅乾底的鹹甜、濃厚的花生風味，結合清香甜口的檸檬、芒果奶醬慕斯，堆疊出綿密滑順的鹹、甜、酸口感，每一口都是刺激味蕾的絕妙滋味。—芒果慕斯在社交聚會或者生日派對時，只要蛋糕一端上桌馬上都會變成當天的重頭戲，本書的糕點系列收錄了20道人氣糕點料理，有簡單好做的磅蛋糕、澎派療癒的慕斯蛋糕、緊密厚實的豆腐蛋糕，還有暢銷不敗的人氣小點：可麗露、瑪德蓮等，還不趕快學起來，成為往後聚會時奪人眼目的耀眼主角！★香氣十足的手工伴手禮系列奶香四溢的油酥外皮包覆著紅蔥頭爆香炒出的豬肉，以及鹹甜適中的咖哩豆沙，一入口就馬上淪陷的解饞點心。—咖哩酥油蔥與蔥粉的香氣融合粒粒飽滿的米香堅果，清脆「唰嘴」的鹹甜口感，重新詮釋了老少咸宜的古早美味。—香蔥米香酥鬆的餅乾口感、微微的奶香，佐以檸檬獨特的清香酸甜，正是泡茶聊天時的最佳良伴！—檸檬曲奇餅本書的伴手禮系列集合了18道豐富多樣的美味點心，有創新卻又不失傳統的米香、外表如同蜜桃一般的蛋黃酥，亦或是市面上熱銷中的一口方塊酥，多樣的選擇讓你送禮自用兩相宜，在珍貴的佳節時刻，還是偷得浮生半日閒的小憩時間，都能夠享用最佳的美味點心。★令人驚喜又陶醉的特別收錄甜點：特別收錄中的點心有著迷人的氣質，可愛的外表之下包覆著豐富多彩的內心世界，反差萌一般的特質讓人怎能不愛上！？包裝：「佛要金裝，人要衣裝」，伴手禮也要有「包裝」！有好的包裝除了延長產品的保存期限外，同時也能提升產品價值與質感喔！
肉桂捲技法全圖解：零基礎也學得會！從選料、調餡、捲到烘烤，掌握味道口感打造專屬你的大人味！
史上第一本肉桂捲專書！ 從瑞典風靡到全世界，更在台灣創下「肉桂捲」搜尋量近五年新高， 這款「大人味」的麵包，零基礎也學得會的不失敗關鍵細節，本書完整公開。 & 不論是經典原味的紮實口感，或者熱銷的黏膩濕潤， 世界甜點冠軍的美味祕訣不藏私， 從選料調餡到擀捲烘烤，詳細步驟全圖解，做出專屬你味蕾的最愛！ & 這幾年，這款瑞典常見的庶民美食肉桂捲席捲全台， 雖然它會因為地域不同，在添加的香料或造型上有所差別， 但大致上，不論是製作工序或配方，差異其實並不大。 && 而這款走向全世界的獨特美味， 即便已經在不同國家開枝散葉， 但專屬瑞典風味的肉桂捲，仍保持著自己的特色， 會在麵團裡揉進荳蔻，會在表面撒上珍珠糖， 會獨自擁有著屬於那個國度的馥郁香氣，還有甜蜜滋味。 & 台灣在這股風潮中並沒有缺席， 現在，不僅在麵包店、在連鎖速食、在咖啡店都可以看到它的身影， 甚至在百貨公司裡時不時的一日快閃， 也成了各種口味、不同造型的肉桂捲伸展台！ 如果，你也剛好喜歡具有特殊香氣、口感濃郁、具有黏性的麵包， 那麼歡迎你，來跟我們一起體驗，& 這一款專屬大人味的肉桂捲特殊魅力吧！ & ★本書從最基礎的知識教起！ 本書從最基礎的材料的選擇、工具的使用、秤量的方法、攪拌的訣竅、烘烤的技巧 這些必備的觀念開始講解，讓你不用花大錢去上課，也能看得懂，跟著做！ & ★從瞭解製作原理入門！ 製作肉桂捲所需要運用到的所有技巧與工法，完整地把製作過程一步一步精細解構， 就算是新手，哪怕是第一次做，也能順暢完成，不但可以瞭解製作原理，更能精通活用！ & ★變化味道的美味方程式！ 製作肉桂捲麵包體時會添加的輔助物，比如蛋液、奶油、核桃、葡萄乾、巧克力、黑糖， 給你最豐富的美味配方，做出色澤佳味道好的吮指麵包。 & ★收錄20款高人氣肉桂捲！ 這本書是專為初學者量身打造，包括如何運用瑞典傳統肉桂捲、美式肉桂捲、布里歐肉桂捲、千層肉桂捲等4大麵糰，做出20款不同口味的肉桂捲，做出專屬你味蕾的最愛！ & 本書特色 & 1. 史上第一本肉桂捲專書！預約不到的課程，本書有最詳盡的作法與解說 2. 世界甜點冠軍彭浩示範！將自己授課經驗完整公開撇步，祕訣不藏私 3. 黃金比例配方完整公開！不論是紮實口感VS綿密鬆軟，在家就能完美複製 4. 步驟完全圖解跟做容易！Step by Step讓你第一次做零失敗，從外行變內行！
無比美味，簡直就是專業等級的「燒果子&烘烤點心」！10.3萬人追蹤，1000萬影片點閱，403張詳盡步驟
★ 日本1000萬人次點閱收看，保證成功的步驟與手法 ★ IG 10.3萬人追蹤，解答所有製作上的疑難雜症 ★ 詳細拍攝所有步驟的技巧與訣竅 ★ 保證新手也能不失敗，高手也能從中獲得無比美味的配方！ ▼&& &跟著日本10.3萬人次格主gemomoge，毫無擔憂的做出專業等級的燒菓子吧！ 日本超人氣暢銷書作者gemomoge以居住在加拿大與美國時習得的烘烤點心，從2016年開始在部落格公開分享食譜。本書收錄了最受歡迎的配方、無比美味的糕點、以及未曾在部落格公開的食譜。每一道都搭配了非常詳盡步驟照片，並詳細記錄了質地、技巧，以及不會失敗的秘訣。希望讀者們能由照片中，想像出糕點的狀態和口感，避免任何失敗。 gemomoge認為製作糕點，是一種幸福的交流。製作當下，想到為了誰而製作，而品嚐時，又是與誰共同享用的美好幸福時光，衷心希望本書能成為這樣的幸福起點。書中介紹的配方，最重要著眼於追求「美味」，分為初級、中級及高級篇，藉由鉅細靡遺的403張步驟照片，詳盡地加以說明。請循序漸進地享受製作過程、開心愉悅的享用，就必定是成功的點心，即使是初級篇，也都是歷經測試、經得起考驗，非常美味的配方。所以請大家務必挑戰嘗試看看，多作幾次，將它變成你最拿手的糕點吧！ &
職人手作點心：原麥森林主廚精選！擄獲舌尖的48道無添加美味甜點
全書精選慕斯、蛋糕、點心、塔派、餅乾、巧克力、乳酪七大主題，從多年來暢銷不衰的經典產品中，精心研發48款絕讚點心，傳授48道五星級飯店的下午茶點心作法，透過化繁為簡的手法，製作無添加的美味甜點。名廚精心研製！零添加的配方，美味無負擔一家羅東林場前的超人氣烘焙坊，一位五星級飯店的甜點主廚，將多年的經驗轉譯為文字，搭配「健康無添加」的核心的觀念，全書不使用色素、香精、乳化劑、泡打粉等添加物，美味無負擔。7大主題 ╳ 48款五星級甜點從酸甜的檸檬磅蛋糕到多層次的結晶慕斯，無論是烘焙新手還是身手不凡的高手，都可以在本書找到相應的食譜與烘焙的靈感，名店主廚48道不藏私配方，輕鬆烘焙幸福滋味。精巧且細緻｜談到精巧與層次，首推「慕斯類」甜點！層層疊疊，精巧絕倫，透過天馬行空的創意與慎密的步驟計算，製作具備最嚴謹架構的美味。傳統與創新｜從傳統框架中綻放創新好滋味塔類之王當屬「檸檬塔」！一百間店便有一百種檸檬塔作法，跨越時間、地點、年齡的甜點之王。想看特別的傳統甜點嗎？我們有「反轉蘋果塔」，為什麼要把蘋果塔反轉呢～邪惡的美味｜或濃郁或流心，不變的僅有誘人從日式乳酪到紐約乳酪；從布朗尼到熔岩巧克力全書精選慕斯、蛋糕、點心、塔派、餅乾、巧克力、乳酪七大主題，從多年來暢銷不衰的經典產品中，精心研發48款絕讚點心，傳授48道五星級飯店的下午茶點心作法，透過化繁為簡的手法，製作無添加的美味甜點。
打發，基礎的基礎(新手操作影音重點提醒版)：零基礎烘焙的第一堂課：鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點
本書5特色➊附上六大基礎打發全過程QR code影片教學，提醒操作重點和訣竅。➋同時學會「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器操作。 ➌先學會「打發基本技法」，再循序漸進製作18款甜點與醬汁。➍步驟易出錯處以大格圖片強調，加深新手記憶，。➎增加「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」單元，學得更多。烘焙領域六大打發基本功，新手一定要熟練，附加QR code影片，一次說清最易失敗的打發小細節，掌握了訣竅和技巧，做每種甜點都一次成功！烘焙蛋糕、點心是許多人的興趣，自己看食譜操作、到甜點教室實做，或是看影片視頻練習，學習烘焙的管道非常多元。在烘焙自學之路上，扎實的基本功可以讓新手減少失敗的機率，而各種「打發」技巧，則是甜點基本功的第一步！說到「打發」，應該是多數人在初入烘焙世界時難以完全學會的，即使了解過程與原理，也不見得每次都可以掌控自如。因此，在新手時期也曾多年摸索打發技巧的作者王安琪，秉持「新手最懂新手」的原則，在這本書中設計了新手一定要熟練的「打發」基礎課程，包含了全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發。除了必備的圖文詳說，更在這本改版書中，增加了解說影片。建議新手們在操作前，先以手機掃描QR code觀看影片，一邊對照書籍，相信更能事半功倍學會各種打發技巧。只要確實掌握了各項打發技巧，立刻就能現學製作各款經典甜點，像提拉米酥、糖瓷馬卡龍、馬林糖、巧克力戚風蛋糕、海綿蛋糕和乳酪蛋糕等，滿滿的成就感。這些甜點雖然都是專為新手設計，但都是經典款且配方可口度毫不遜色，甜點烘焙有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了！
酥菠蘿：奧地利寶盒的家庭烘焙。以粉、糖、油詮釋豐潤層次，在糕點酥頂、酥底、內餡、裝飾體現真滋真味
在生活中， 加點甜，加點愛。 年度百大暢銷之作，「奧地利寶盒的家庭烘焙」全新篇章── 以蘊藏美味、瀟灑自成的「酥菠蘿」糕點，伴你領會日日常在的幸福滋味 ──你說Crumb，我說Streusel，說的都是我們喜歡的酥菠蘿。 「酥菠蘿」在德語中為Streusel，北美區亦稱Crumb， 泛指「以搓揉粉糖油而成的碎麵團屑，完成的各式甜點、蛋糕、糕點」。 溫潤而醇厚的醉心口感、層次、風味，是家宴、節日與慶典中最受喜愛且不可或缺的美食。 製作酥菠蘿，僅僅需「麵粉、糖、油脂」三種基礎食材， 以酥菠蘿完成的糕點，卻擁有千姿與萬貌。 無論以酥頂、夾餡、酥頂，還是酥烤裝飾的呈現，酥菠蘿代表的就是美味承諾。 將「核桃肉桂酥菠蘿」製成酥頂，襯托地瓜香的「地瓜肉桂捲」； 在內餡中完美融合「香料核桃酥菠蘿」與新鮮李子的「黑李子蛋糕」； 以「香草酥菠蘿」作為酥頂與酥底，夾入芝麻餡而成「黑芝麻酥餅」； 透過「酥烤榛果酥菠蘿」增添風味層與妝點的「煙燻海鹽焦糖甘納許塔」。 從歷史中走來的酥菠蘿，源自電力與機械都不存在的年代， 心手相傳的美味，無需仰賴繁複工法或特殊器具， 而是依憑心感與手感，決定材料比重、適度增添風味，融入手工溫度，成就真滋真味， 簡易如斯，淺顯如斯，酥菠蘿的溫甜酥美因此雋永而悠遠。 第一本全方位的《酥菠蘿》烘焙食譜書。 集結異鄉烘焙人奧地利寶盒二十多年來的家庭烘焙經驗與心得， 帶著30款摯心珍愛的酥菠蘿風味提案，走入你的廚房，你的日常， 邀你一同踏進酥菠蘿的世界，在生活中加點甜，加點愛。 本書特色 特色1. 深植人心的美味，絕無僅有的「酥菠蘿專書」 擁有四百多年歷史，充滿溫度與暖度的酥菠蘿糕點，在台首度成書。居住奧地利多年的寶盒老師，將自身對酥菠蘿的摯愛與鑽研濃縮成冊，從食材工具、基本組成、風味變化談起，輔以烘焙原理、技巧提點、應用方式，爬梳酥菠蘿的美味關鍵，逐步成就恰如其分的真滋與真味。 特色2. 高執行度，為「家庭烘焙人」打造的實用食譜 在奧地利，酥菠蘿糕點代表家的味道。容易取得的食材、烘焙常用的工具器材、適合小家庭的製作份量、方便保存的成品、大眾喜歡的口味……用最樸簡的「粉糖油」架構美味基礎，分工漸進，逐一鋪陳，以潤美而純實的家傳美味，深深觸動我們的心。 特色3. 以食材真味為本，應用層面廣泛的全方位經典 不論貪酸，不論喜甜，酥菠蘿糕點具有多樣性搭配與多元化組合兩大特點，適合每個年齡層。在經典的奶油酥菠蘿中帶入辛香料、果蔬，風味獨特的糖蜜、鹽花，可以撒在蛋糕表層創造酥脆口感，也可以直接製成餅乾底或塔派皮，抑或拌入餡料，增添口感、風味層次，任意以喜歡的方式，造就讓心口同受感動的美味。 特色4. 符合不同階段學習需要，穩定性高的教學示範 本書以烘焙工具書的概念編輯而成，集結寶盒老師多年來實際操作的心得筆記。不跳步驟、不省工序、解說完整、細節透明，以「分段撰寫」搭配步驟大圖輔助說明，只要掌握按部就班、依序操作的原則，便能完成一如書中照片的可口酥菠蘿糕點。 &
水果甜點工作室
～用簡單的材料做水果甜點～ 用20種「當季新鮮水果」，做出43種美味甜品！ 歡迎光臨MURAYOSHI的水果甜點工作室！ 各位聽到水果甜點，首先會聯想到什麼？ 會是奶油蛋糕、蘋果派、還是香蕉蛋糕呢？ 除了甜點中常見的檸檬、草莓、香蕉及蘋果之外， 大家平時習慣直接品嘗的無花果、柑橘、哈密瓜、西瓜等等， 在本書中也會用來製作甜品。 水果直接吃當然鮮美可口， 但製作成甜點又別有一番風味。 加熱後濃縮的香氣與口感，與吸飽果汁的蛋糕共同譜出和諧的旋律， 而此時鮮奶油又會塑造出味道鮮明的對比，襯托水果的酸甜滋味。 本書將依水果分類，介紹各種水果甜點的製作方法。 包含人氣No.1的經典甜點「檸檬蛋糕」、能拍出絕美斷面的「水果三明治」、成熟大人口味的「桃子紅茶提拉米蘇」等等，每一種都令人垂涎欲滴！ 幾乎所有的水果，收穫的時期都僅限於特定季節， 時節一過，下次再見到就要等一年之後。 這也是用新鮮水果製作甜點的樂趣之一。 就讓我們用一整年的時間， 體會「當季水果」特有的魅力吧！ 本書特色 ◎由「NHK 今日的料理Beginner’s」上廣受好評的連載集結成冊！ ◎使用20種「當季新鮮水果」，變化出烘焙點心到冰品等43種甜點，種類豐富多元！ ◎食譜中選用的蛋糕材料和水果都是容易買到的品項，讓讀者輕鬆挑戰製作甜點！
烘焙職人の新食感宣言
王信夫老師在中山社區大學教學逾15年，長年參與社大與社區公益分享活動，是一位充滿熱情更具專業的烘焙教師，深受同仁與學員們的喜愛。 王老師是日本東京製菓學校本科畢業，曾任職於日本東京千疋屋（京橋本店、原宿支店）師傅，近10餘年更在中山、松山與萬華社大任教。本身更是蛋糕盒結構及蛋糕盒提袋專利發明人；無封線無底飲料杯提袋專利發明人，專業且多才多藝。 王老師早在1992年創刊的流通快訊雜誌社「餐飲產業情報」中，長年撰寫「手作甜點」專欄，發表各類真人手作甜點的手札，尤其針對原材料的說明與比重的調配，有其獨到的一方，製作過程説明鉅細靡遺，步驟簡潔扼要，圖文並茂，縱使是烘焙新手，也能按圖索驥的完成令人垂涎的甜點。 王老師專精於餅乾、糖果（牛奶、水果軟糖、巧克力）、蛋糕等的製作。而他特別強調烘焙教學最大的期待是學員學習之後，無論是餅乾、糖果到蛋糕，能自己DIY 做，而且能在家中輕鬆做，達到烘焙生活化與普及化的目的。 王老師認為手作甜點最大的樂趣在於能享受到自己做與外面買的差異性，從中感受到什麼是「不一樣」，更能體會出什麼才叫做「好吃」。當然，最重要的是掌握與強調了食材的安全與健康性，這才是製作甜點的本質。 對於想學手作甜點的新人，王老師給大家的建議很簡單，除了用「心」創發外，技術上就是「多看多觀摩，多做就上手」，甜點的製作要不怕失敗，需要一次又一次的練習，永不放棄，你就能成為箇中高手。 用心才會開心，付出才會傑出。希望大家在這本「烘焙職人の新食感宣言」的引導下，能感受到製作甜點的小確幸，能享受到品嚐甜點的大歡愉。 臺北市中山社區大學副校長、教育廣播電台資深主持人 翁繩玉
純植甜點素學研究室：不用雞蛋、乳製品、白砂糖完美復刻經典必吃甜點，東京純植甜點專賣店「Dragon Michiko
顛覆純素的刻板印象， 讓人一吃就驚豔的好滋味！ & 不使用雞蛋和奶油要如何打造美味甜點呢？ 公開東京素食甜點專賣店「Dragon Michiko」的獨門祕訣！ & #5大類甜點X 42種延伸口味 #非素食者也會感到驚艷 & 【本書七大重點】 & ★無論純素者或非純素者都覺得美味可口！ 不使用雞蛋、奶油、牛奶或任何動物性及乳製品的甜點，一般人或許會感到卻步， 然而本書不僅採用對身體負擔較小的原料製作，味道溫和， 而且有著如同一般西點的質地和口感，讓人一吃就愛。 & ★讓人想一做再做的簡單食譜 本書盡可能省略繁瑣的步驟，模具方面也使用全家大小容易食用的尺寸， 適合親子同樂，初學者亦能輕鬆上手。 & ★以一年四季都能取得的食材為主 為方便大家製作，本書盡量以一年四季都能輕鬆取得的食材， 以及當下流行且深受大眾喜愛的食材為主， 讓你三百六十五天都能做出想吃的甜點。 & ★簡單易懂的「基本」 每一章節都有「基本款」的食譜，以非常詳細的方式解說製作過程， 在製作各章節甜點之前，務必把握好基本款。& & ★原味款與變化款 只要掌握了原味款，就可以任意做出自己喜歡的其他口味。 若喜歡現成的變化款，也可以按照食譜輕鬆製作。 ★美味可口的祕訣大公開 不使用雞蛋和奶油要如何打造美味甜點呢？ 本書將公開東京素食甜點專賣店「Dragon Michiko」的獨門祕訣， 聊一聊隱藏在食譜裡的想法與用心良苦。 & ★新鮮食材為美味加分 採用新鮮食材讓甜點更美味，也是為了身體健康， 本書列出使用食材，方便核對找尋。 & 【5大類甜點】 & ★蛋糕 12款廣受歡迎的蛋糕，有各種不同口味，如：草莓、蘋果、香蕉、鳳梨、咖啡、抹茶等，除了基本磅蛋糕款式外，也有使用模型製作的咕咕霍夫蛋糕。 & ★馬芬 適合早餐或下午茶、零嘴享用，一邊品嘗不同口味帶來的驚喜滋味， 一邊享受麵糊帶來的濃郁鬆軟感，用楓糖漿搭配甜菜根糖， 帶出具廣度的甜味。 & ★布丁 使用玉米澱粉和寒天還原布丁Q彈口感， 別以為少了雞蛋就少了滑順感，用米飴替代才是關鍵， 最後加上焦糖醬，讓素食布丁變得獨一無二。 & ★餅乾 圓形薄餅乾、雪球餅乾以及像爆米花一樣不規則的滴落式燕麥餅乾， 除了品嚐不同口味，也要品嘗不同口感， 入口即化、酥脆爽口，盡情享受小零食的樂趣。 & ★司康 同時教你製作壓模司康和滴落式司康， 每種食譜都適用這兩種形式， 強調香氣與酥脆口感， 或另外準備楓糖漿淋上，再搭配一壺茶。 &
心靈療癒的3D果凍花(二版)
《巧奪天工的果凍花》 一般果凍給人的印象是簡單又好吃的清爽點心， 但妳曾看過如此美輪美奐的果凍點心嗎？ 不細細觀察真看不出這一朵朵爭奇鬥艷的花， 竟然是一道道清涼消暑的果凍甜點！ 《天然養生的甜點食品》 色彩繽紛的花朵在人們眼中， 宛如一顆顆價值連城的紅寶石、藍寶石， 這些五顏六色全都是大自然的恩惠， 採用天然食材萃取出的顏色， 才能夠雕琢出每一朵栩栩如生的果凍花！ 《夢幻果凍的身心療癒》 談及果凍花，在地屬熱帶國家的越南，早已經將果凍花添加了許多不一樣的花樣及變化，果凍花不論在家庭聚會或者是公開宴會都一定會有他的身影，儼然已成為越南當地一種不可或缺的甜點美食了！ 果凍花的療癒，是建立在專注與完成時的那份驚喜，一針一巧思小小的果凍卻能大大使人身心靈愉快，不管任何年齡層都很適合嘗試實作，就算沒有任何廚藝經驗也都能製作出屬於自己的心靈果凍花！然而這份療癒也非常適合在家與家人們共同製作，不光是對自身還可以感染全家氣氛，增加人與人之間的互動。 &
東京咖啡喫茶店の美好甜點：和喜歡的咖啡與茶共度舒適愜意的時光
「from afar」X「茶室 小雨」X「喫茶半月」 甜點塔、泡芙、蛋糕、布丁，與我的店完全相同的食譜。 洗鍊而成熟，請充分感受咖啡店氛圍。 & 在咖啡館品飲咖啡的濃郁醇香時，也想要搭配與之相配的點心， 在喫茶店享受茶飲的清雅芳香時，也不妨尋找與之相合的蛋糕， 讓飲品和甜點帶你放鬆身心，感受幸福。 本書忠實呈現作者經營店舖中甜點的味道， 並欣賞能讓人悠遊其中的美麗店景。 介紹的食譜都是經典菜單，且以動作圖詳細解說製作方法， 甜點塔、奶凍、布丁、蛋糕、泡芙、蛋糕卷等， 可以在家中品嚐到人氣咖啡館的絕品甜點， 讓你和喜歡的咖啡與茶共度舒適愜意的時光。 & 本書特色 & 1.從甜點的材料、前置準備、作法、Memo，每個細節都清楚詳述。 2.部分食譜附有步驟圖，幫助掌握操作手法。 3.各作法的紅字Memo，仔細說明原理並提醒應注意的重點事項。 &
在家複製專業美味！頂流甜點師的極簡輕時尚甜點37道
開一場親朋好友專屬的甜點分享會吧！ 不用專用模具，全部只要一個琺瑯盤， 從海綿蛋糕到水果塔派，烘焙甜點到冷藏甜點， 所有想得到的甜點都能輕鬆製作！ & 想做甜點，但每次都要買不同大小形狀的模具，卻又只用一兩次，讓你傷透腦筋嗎？ 只是偶爾想吃個甜點或是跟朋友來個愜意的下午茶，不想搞得太麻煩嗎？ 節省收納空間、小宅廚房也能輕鬆做的琺瑯盤甜點食譜，颯爽登場！ & 用琺瑯盤做甜點，不只是換個容器這麼簡單而已 ‧琺瑯盤廣而淺的平面，讓加熱跟冷卻的過程都能快速完成 ‧琺瑯這種材質更具有快速保冷、耐熱、抗酸的特性，不論是平常料理時使用，還是當作烘焙模具使用都很適合。 ‧在需要送禮或招待朋友時，直接將整盤甜點端上桌，美觀度與完整度就算與專賣店相比也毫不遜色！ & 好做、好拍又好吃的經典甜點，是在家做甜點的人不可錯過的選擇！ & 本書特色 ☆打卡拍照必備！最節省空間與荷包的人氣時尚食譜 ☆將專業級食譜調整成適合人人在家自己嘗試的簡單好做版！ &
愛上甜食：日本百年名店經典不敗甜點(二版)
愛上甜食：日本百年名店經典不敗甜點 魅惑甜食・Recipe＆名店巡旅秘話 Cecilia・渡辺明日香，獨家巡訪日本名店的由來、甜點密技、經驗談 外加收錄名店限定的特製食譜大公開！ & 一窺每家名店的獨特性 以此為世界上熱愛甜食的人們帶來更多的啟發與靈感 菓子工房オークウッド パティスリーユウ ササゲ パティスリーメゾンドゥース Maison Douce マキコフーズ ステュディオ ベッカライ 徳多朗 アトリエ イグレック Atelier[igrek] お菓子教室シュクルエピス & 跟著達人們學習用專業的技巧、簡單的作法 輕鬆做出豐富人心的日式甜點 即使不出門也能與家人一同享受的美味時光！ & 贈品 麥典實作工坊麵包專用粉 生產日期：2022/02/14 到 期 日：2023/02/13 贈品規格：1kg 保存期限：365天，內有兩小袋(各500g)，依配方開封使用即可 保存條件：請置於陰涼乾燥處，保存期間係指未開封狀態且正常條件下之保存，開封後請儘快使用完畢，以確保麵粉品質。 &
觸動視覺×味蕾：舌尖上藝術甜點3D果凍花(含果凍花師認證)
藏在果凍裡的花朵，片片花瓣葉面都是純手工藝術品， 精雕細琢之間，讓忙碌日常充盈療癒身心的魔力與視覺上的觸動。 本書特色 低卡高纖蒟蒻基底，清爽美味無負擔！ 天然蔬果粉調色，視覺層次驚豔萬分！ 含果凍花師認證，基礎實作至進階創意一本囊括！ &
IG氣質系時令甜點：職人私房風味手帳
伴隨季節遷移，你還在煩惱該準備什麼樣的甜點嗎？ 只做蛋糕似乎太過侷限 再加入一些果凍、布丁或刨冰 甜點大家族似乎就齊全了 只要一本，可以讓你隨心所欲做出喜歡的時令甜點 請隨時攜帶它吧！ #是一本季節性甜點食譜，卻包羅萬象 #小小一本食譜，方便你攜帶旅遊，適合要在外地長短期定居的人 #有豐富的甜點圖片，彷彿IG上的烘焙帳號 #適合休閒零嘴或宴客招待 ★根據季節變化食譜 →春天的甜點 春天是草莓的季節，草莓控和粉紅控一定要試試看的七道甜品，奶香濃郁的奶凍，或口感綿密的草莓蛋糕；如果想吃麵包，也有草莓果醬可以塗得滿滿的。當然，也可以嘗試一些清爽如檸檬蛋糕或葡萄柚果凍的點心，讓春天幸福得酸酸甜甜。 →夏天的甜點 夏天適合冰涼且口感滑順的甜品，提拉米蘇是首選，蜜桃瑞士捲大口咬下，鮮奶油包裹著豐富的水蜜桃果實，搭配軟綿綿的海綿蛋糕體，吃一塊就很滿足了！當然，怕熱的人也可以嘗試做做看冰棒或刨冰，用新鮮水果打成泥狀製作，真材實料。 →秋天的甜點 食慾之秋自然要來點口味濃郁的，如添加了可可粉的奶油酥餅，或灑滿糖粉的甜甜圈，更有烤甜薯和番薯司康、南瓜布丁等適合搭配紅茶及咖啡的甜食控必學簡單甜點，或來一個巧克力磅蛋糕，既有飽足感，又滿足了口腹之欲。 →冬天的甜點 冬天的甜點選擇具有多樣性，首推可以冷熱搭配的為主，比方說將一塊濃郁的奶油抹在熱騰騰的鬆餅上，再淋上甜蜜的楓糖漿；若只想單吃點零嘴，可以試著做一些核桃芝麻餅；夠大膽的話，還可以準備一些冰淇淋或鮮奶油，將它們放置在任何你喜歡的熱派或蘋果塔上，別有一番風味。 ★根據食材變化食譜 除了以季節分類食譜之外，也可以根據本書附錄的索引，透過食材來找尋你喜歡的甜點，不想侷限於「某個季節只吃某種點心」或想利用當季新鮮水果做不同甜點的人，非常適合換個方式排列自己的組合！ 草莓、檸檬、葡萄柚 甜橙、香蕉、藍莓 杏桃、蜜桃、芒果 甜瓜、洋梨、無花果 蘋果、柑橘、柚子 金桔、玉米、番薯 南瓜、栗子、起司 優格、牛奶、鮮奶油、可可粉、巧克力 豆漿、豆腐、紅豆 ★根據作法變化食譜 若是特別喜歡透過某種工具製作甜點，或喜歡某種工具製作出來的甜點口感的人，也可以按照作法方式利用本書，不局限於季節和水果本身，利用自己拿手的工具，應該也會更加得心應手喔！ 烤箱烘烤 平底鍋煎烤 平底鍋蒸煮 鍋子烹煮 冷藏、冷凍 平底鍋酥炸 微波爐加熱 &
Carol的甜點四季：烘焙生活的儀式感，感受季節更迭的點心食譜
繼《Carol的世界烘焙地圖》之後，暢銷作家Carol醞釀2年最新力作！ 用點心感受四季的變化，讓烘焙成為日常的「儀式感」 跟著Carol老師的烘焙節奏，創造生活裡的美味食季 在季節氣氛沒有那麼鮮明的台灣，手邊的食材會替我們捎來季節的訊息，而烘焙會寫下美味的香氣。春天和貓咪一起窩在窗邊的躺椅享受陽光；夏天為自己準備一個酸甜滋味的葡萄柚塔；秋天在院子弄弄花草喝下午茶；冬天讓聖誕節的氣氛溫暖家裡每一個角落。試著用烘焙營造生活裡的季節感，尋常的日子也會變得有滋有味，這就是烘焙柔軟的力量。 這一次，Carol老師準備了55道點心食譜，以季節為分野，用當令食材設計容易上手的甜點配方，一起在四季裡做點心，打造微小卻幸福的儀式感，期待這些手裡口裡的甜，能夠成為你日日心頭上的甜。 ●春──奶油小花曲奇、卡士達蘋果派、檸檬蜂蜜瑪德蓮小蛋糕…… ●夏──葡萄柚塔、青葡萄蛋糕捲、芒果布丁…… ●秋──希臘優格海綿蛋糕、德國沙蛋糕、栗子鮮奶油蛋糕…… ●冬──聖誕水果蛋糕、洛神蛋糕捲、巧克力波士頓派…… 全書步驟圖解超詳細，即便是烘焙的初學者，也能在試做這些食譜的過程中找到成就感。書中每道甜點的材料、作法和工具都詳盡介紹，就是希望每位讀者遇到問題、不知所措的時候，可以找到解法，這是Carol老師的貼心和溫暖，總是能在她的食譜裡找到細心溫柔的提醒。 當你需要烘焙靈感的時候，隨手翻開這本食譜，雙皮奶，還是西米露，或是希臘的優格蛋糕、德國的沙蛋糕……來自不同國家的風味點心一應俱全，Carol老師會陪你經歷一段療癒的烘焙時光。 【插畫說明】 特別邀請到插畫家「常芷」為《Carol的甜點四季》繪製插畫。創作發想從Carol老師的生活場景，結合季節甜點，以及時時陪伴老師的貓咪等元素，繪製出春、夏、秋、冬四幅插畫。 &
甜點之路：跟著台法國際甜點交流推手 Linda，一起感受法式甜點的美好！ 從經典、地方傳統到創新
●圖文詳解甜點步驟，用家裡的廚房就能做出讓法國甜點大師都認證的法式甜點！ ●重現法式經典與地方特色甜點，融合台灣在地食材突破傳統、演繹創新！ 重現法式經典與地方特色甜點，融合台灣在地食材演繹創新！ 中法雙語配方、圖文詳解甜點步驟，用家裡的廚房就能做出層次、風味、美感兼具的法式甜點！ 從學習甜點到創辦烘焙教室經歷約18年，先後在台灣、日本學習甜點技藝，而後於法國麗池埃科菲廚藝學院（l’Ecole Ritz Escoffier）深造；曾邀請法國甜點大師Cedric Crolet、米其林星級甜點大師Vincent Mary以及國際級明星甜點主廚Amaury Guichon、Yann Couvreur來台授課，是台法國際甜點交流的重要推手。 187巷的法式甜點創辦人Linda在家裡以工作室型態持續製作原先在店裡推出的甜點，發現其實在家裡製作法式甜點並沒有那麼難，只要注意一點小細節也可以製作出法式甜點所講求的｢層次組合｣、｢味道結合｣，兼具外表及口感的法式甜點。 因為曾經是學生，回到台灣後開店後亦開班授課，因此能站在學生、教學甚至商業角度的立場為出發點，讓每個人都可以輕而易舉利用家裡的冰箱及廚房環境，輕鬆做出好吃又兼具美感的法式甜點。 此書除了讓喜歡甜點的人可以從中了解法式甜點的精髓及它固有的傳統經典配方，也能打破「做甜點很難」的迷思，不管是教學、個人展店、咖啡廳甚至連鎖食品業者皆適用。 ․本書分為三章節，從法式經典、地方傳統甜點，到創新甜點，一次學會！ ․圖文詳解，步驟不藏私 ․中法雙語配方，未來的甜點之路更順遂！ ․內餡、塔皮、派皮差異比較，掌握甜點的口感關鍵與層次。 跟著台法國際甜點交流推手Linda，一起感受法式甜點的美好！
看圖學巧克力：調溫・塑形・裝飾，圖解巧克力技巧全書
★ 巧克力專家必備手冊 ★ 50項基礎技法 × 100道經典甜點 × 85個專有名詞解析 ★ 讓你的黑金美夢成真 ★ & 巧克力在甜點世界裡不再只是一個調味、一個配角， 現在，它將蛻變成一道主菜、成為一位主角， 一起進入黑色夢幻國度，開啓黑金時代…… & 看圖學巧克力，第一步〈巧克力的基礎〉 從可可的基礎知識開始帶領你逐步瞭解「什麼是巧克力」 延伸至製作巧克力所需的材料及基礎技法， 詳細介紹融化、調溫、柱模， 到製作甘納許、巧克力慕斯、奶油、餅乾底座、蛋白霜等各種技術。 & 看圖學巧克力，第二步〈100道巧克力食譜〉 獻上最經典的100道巧克力食譜： 夾心巧克力、注模巧克力、松露巧克力、巧克力馬卡龍、歐培拉、黑森林蛋糕、閃電泡芙、各式巧克力塔、國王派、磅蛋糕、瑪德蓮、慕斯到冰淇淋…… 跟隨細緻的分解步驟， 一同玩出千變萬幻的巧克力風貌。 & 看圖學巧克力，第三步〈圖解巧克力專有名詞〉 細列出各式製作巧克力甜點必備的用具小器， 修整或是脫模等的詳細介紹，並搭配圖片解說， 告訴你一點小技巧，作出更好吃、滑順的巧克力甜食。 & 【本書特色】 ✓ 巧克力主題 從可可果開始解說，逐步進入巧克力的世界，增加冷門小知識讀起來更有趣！ ✓ 插畫及真實圖片穿插 三大章節使用大量的圖片輔助文字，增加閱讀時的豐富度。 ✓ 詳細圖解步驟 無論是基礎手法或是甜點食譜，皆有美觀且詳盡的圖解，讓讀者更快進入書中情境。 ✓ 細緻的甜點插畫 穿插於書中的手繪插圖增添書中的藝術氣息外，在食譜章節詳細地畫製甜點的分層與食材，讓讀者秒懂甜點構造。 ✓ 方便的食材索引 除了三大主題分類巧克力，在書的最後附上用「食材」細分甜點食譜，今天想做含杏仁或是新鮮水果的巧克力食譜都能快速搜尋。 &
滿月珈琲店 星月食帖
將星星、月亮、晚霞、夜空變成玻璃杯和瓷盤裡的精緻甜品吧 濃縮整個宇宙的溫暖和愛，在一輛小小的餐車裡 靜悄悄等待疲倦的客人到來 請將這份溫情好好學習，保存下來 留給更多需要的人 & #作者累計銷售突破33萬冊！ #Twitter超人氣療癒系插畫師——櫻田千尋 #夢幻甜點與料理完整實現！你也做得到！ & 【滿月的世界觀】 「満月珈琲店」是日本插畫家櫻田千尋在Twitter上開的一家虛擬咖啡店。 & 這個世界觀的基本設定是：太陽下山後開始營業，由和譪穩重的胖貓店長供應各式美味的輕食料理，專門招待忙碌一天後想放鬆片刻的客人。 & 店內的餐點都是一幅幅夢幻插畫。一開始只是插畫家隨手PO出「天空顏色的蘇打」，這系列清爽空靈的感覺大受網友歡迎，於是又產生「滿月黃油鬆餅」的靈感。在這之後接續有了華夫餅、牛角可頌、奶茶特調等設想。 & 由於它的設定和畫風有著撫慰人心的作用，這家咖啡店自此獲得世界各地網友的朝聖，成為網路熱門話題！ & 插圖+照片+材料+步驟 星月食帖中一樣有大量櫻田老師的夢幻插畫， 不僅僅只是一本食譜，也是一本抒情療癒系menu， 翻開本書，你會獲得視覺和味覺的雙重享受！ & 【甜點】 ★天狼星生起司蛋糕 濃郁的起司加上輕柔的甜味是充滿魅力的絕品， 閃亮的銀箔砂糖裝飾讓蛋糕宛如在銀河中發亮一樣。 & ★射手座太妃蘋果 紅通通的蘋果上，纏繞著光澤艷麗的糖衣， 口感滿分。當作箭矢的竹籤也可以用免洗筷。 ★夏日大三角冰棒風之星空果凍 在呈現透明感的沁涼夜空果凍裡，撒上銀珠糖的繁星點綴， 做成一道適合夏夜的甜點。 & ★參宿四布丁 在一層不變的布丁上放上主宰的糖漬櫻桃， 如同參宿四一樣，高品質地再度呈現！ & ★深夜的百匯冰淇淋 令人想到夜晚的黑，用咖啡與黑芝麻呈現。 圓形的香草冰淇淋，為我們演繹出如同滿月的光彩。 & ★細雨椒鹽卷餅／星空奶油夾心餅乾 由蝶豆花製作出柔美的藍色、增添神秘的印象。 以雨和星空為意象的甜蜜，請好好品嘗吧！ & ★滿月派對 滿月圓頂蛋糕／滿月奶油美式鬆餅／滿月冰淇淋的熔岩巧克力蛋糕 盡情品嚐鬆軟的舒芙蕾、入口即化的打發鮮奶油， 以及滿月圓冰淇淋裝飾點綴的「三大滿月甜點」。 & 【飲料】 ★星塵特調 摘採來的星塵與咖啡的相遇。 由滿月咖啡店原創特調完成。 & ★月暮特調 將月亮的碎片特調而成的咖啡。 請享受那醇厚的餘味。 ★櫻花奶昔 櫻吹雪／夜櫻 將美麗盛開令人讚嘆的櫻花製做成奶昔。 備有甜到令人融化的櫻吹雪、以及帶點微酸的夜櫻２種口味。 ★土星漂浮咖啡 由巧克力描繪出冰冷又美味的土星模樣。 請盡情享用這咖啡苦味與冰淇淋甜味交織的和絃。 ★星塵與隕石的珍珠奶茶 蘇打特調／草莓特調／豆漿特調／牛奶特調 由星塵與隕石特調而成的珍珠奶茶。 請享受經過大氣層燃燒的隕石香氣吧！ ★蘇打 夕空／晴空／星空 沁涼的蘇打裡將天空色糖漿靜靜地注入， 清澈的天空漂浮在其上，三種不同的時段，三種不同口味， 一邊喝一邊欣賞天色逐漸轉變的過程吧！ & ★啤酒 晚霞／黃昏／星空 白色的啤酒沫從凝結了水露的玻璃杯中溢出， 加入啤酒、蘇打水和糖漿，調製出炫目的天空。 & 【餐點】 ★滿月煎蛋法式薄餅 使用沉浸在大量月光下成長的雞生產的「滿月雞蛋」製作的法式薄餅。 請跟著烘烤地恰到好處的培根、以及入味的菠菜一起品嚐吧！ & ★獅子座漢堡 將代表春天到來的星座—獅子座，做成漢堡。 看起來表現出張大嘴巴、吞食獵物的模樣。 跟著彗星馬鈴薯一起品嚐看看吧！ ★天空吐司 晚霞／太陽／朝霞／深夜／第一顆星 在這裡介紹滿月咖啡店特製的吐司！ 只塗奶油也好吃， 加上果醬、番茄或放上紅豆餡也美味。 請探索你個人喜歡的吃法吧！ & ★貓座蛋包飯 本店的私藏菜色是鬆軟的蛋包加上滿月奶油， 香味四溢的蛋包飯。 請將佈滿繁星與滿月的夜空之法式多蜜醬汁， 大量地淋上後享用吧！ㄋ &
造型甜點桌美味提案：簡易配方X調色技巧X創意造型，各種派對甜點桌難不倒你！
人氣主題派對X賓客盡歡布置術X提升質感巧克力飾片＝完美造型甜點｜學會｜10種基礎麵團、麵糊、蛋白糊，和打發技巧、烘烤重點，｜造型｜賞心悅目款式、好做又好吃的職人級風味甜點，｜零基礎｜快速規劃完美派對，歡樂享用一整年！〔簡易配方作法，進階各種療癒獨創造型〕運用壓模餅乾麵團、海綿蛋糕麵糊、泡芙皮麵糊、布朗尼麵糊、馬卡龍蛋白糊等。烘焙多樣化造型，搬家貓馬林糖餅乾、鞭炮捲心串串、莓來眼去甜甜圈蛋糕、聖誕樹泡芙塔、鬼鬼布朗尼、星光閃閃馬卡龍、金元寶鳳梨酥⋯⋯，以適合一口吃、手好握取、不需要冷藏的甜點為主，即使初次學習也能快速完成。〔Candy Bar不單調，滿滿心意派對甜點上桌〕在值得慶祝的節日或平常聚會，為親友或自己做出好吃又驚喜的造型甜點桌，一定非常有面子，並可增進彼此情感關係。由擅長各種甜點造型的Ann老師教大家用最簡單配方和作法，造型出心意滿滿的派對甜點，從新年、情人節、萬聖節、聖誕節、喬遷之喜、孩子生日到好友聚會，讓您盡情享用一整年！▸▸這本書適合您喜歡舉辦派對卻不會做甜點者透過造型甜點療癒生活者喜歡各種西點烘焙者的首選新手或進階挑戰造型新款皆適合增進家人或好友情感的甜點款式本書特色★專業職人零距離傳授，基礎技巧一次學會包含各種打發和調色技巧、烘烤及產品保存重點、簡易巧克力熔化法、巧克力裝飾片製作⋯⋯等，並教您布置各種派對場景與製作適合主題的甜點，造型皆為自創新穎款。★最完整派對甜點書，人氣主題整年適用精選國內外最人氣的派對主題，設計專屬甜點款式，包含：過新年、情人節、萬聖節、聖誕節、孩子生日、喬遷之喜、好友同樂等，最完整的派對造型甜點書。★化繁為簡配方作法，造型更輕鬆上手先學會10種基礎麵團、麵糊、蛋白糊，進階發揮無限造型創意。每款甜點皆附製作份量、烤溫和時間、造型細節步驟圖及TIPS叮嚀等。★精準顏色與裝飾食材數據，提高製作成功率配方表清楚標示食用色膏與色粉、裝飾材料種類和數據，讓您有所依據造型完美比例的甜點。
餐桌上的人氣甜點：網路詢問度最高！安夏司康、蛋糕、塔派、比司吉、瑪德蓮、造型餅乾…減醣烘焙也OK，超美味打卡食譜在家做
簡單不失敗！最夯秒殺甜點！ 從完美配方到烘焙技法、從造型到減醣，每天都想吃的人氣蛋糕、鹹甜塔派、熱銷司康比司吉、美味點心、超萌可愛餅乾全提案，由淺入深，一次滿足想吃的味蕾！ & ★職人親授訣竅！網路最受歡迎、回購熱銷人氣甜點在家自己做！ ★最豐富完整！6大主題60+道從蛋糕到甜鹹派、從司康到造型餅乾、從美味點心到減醣烘焙，一次滿足想吃的味蕾！ ★新手零失敗！從免烤箱到兩三種食材輕鬆完成，第一次做甜點就上手。 ★從初級到進階！標示難易程度，由淺入深，夢幻造型甜點、可愛餅乾、美味不發胖的減醣烘焙、專業技術烘焙，不同變化應有盡有。 ★烘焙完全筆記！各種食材、材料和烘焙工具介紹；最想問的烘焙QA、必學祕訣，詳細步驟圖，清楚易懂！ & 第一次做甜點就上手！必學款式！美味無極限！ 網路詢問度超高！鮮奶油司康、果醬司康捲、香蕉可可司康、蔓越莓比司吉、蜂蜜紅茶比司吉、蒜香乳酪比司吉… 好吃到停不下來！大理石戚風蛋糕、草莓鮮奶油巧克力蛋糕、黑糖巴斯克乳酪蛋糕、酒漬莓果蛋糕、抹茶栗子雙色蛋糕… 是主食也是點心！蘋果豬肉派、野菇雞肉派、馬告鮭魚派、生巧克力派、卡士達綠葡萄派、森林莓果派… 有點餓又不太餓！荷蘭鬆餅、瑪德蓮、費南雪、雞蛋蒸布丁、銅鑼燒、布朗尼、泡芙、甜甜圈… 小朋友的最愛！西瓜造型餅乾、花朵造型餅乾、可愛表情造型餅乾、草莓蛋糕造型餅乾、法國麵包造型餅乾、菠蘿麵包造型餅乾… 吃滿足零負擔！酪梨蛋糕、巧克力堅果杯子蛋糕、無油低糖戚風蛋糕、伯爵榛果餅、燕麥雪球、可可千層蛋糕… &
法式甜點的設計：藍帶甜點師的職人配方&破框美學，35款集結色彩搭配、造型發想、味覺堆疊的美味解構
上萬人爭相搶購、開賣即完售的網路爆款甜點， 國際品牌SABON禮盒指定聯名！ 「En pâtisserie大口心心」工作室，首度出書！ 帶你用35堂基礎→→進階的「新時代甜點設計課」， 逐步拆解發想˙造型˙色彩˙口味的美味祕密！ 法式甜點的設計，講究的是從眼睛到味蕾的連鎖反應， 先以「Wow！」的元素吸睛，緊接誘發食慾的色彩，最後，則是入口的核心美味…… 「現在，就隨著大口心心EN一起跳脫框架，打造美妙、美味、美觀的甜點饗宴！」──兔思糖主廚‧Aj Lee、Jm Tu／時尚美食KOL‧COS徐琁／橫山青夏主理人‧Louis Chen／佳敏企業總經理‧Marco Chen／Bonheur cookie主理人‧Yi，齊聲推薦！ 無論課程或訂單，都擁有超高人氣的「EN pâtisserie大口心心」， 是由藍帶高階甜點師EN所創立。前身為多媒體設計師的她， 擅長以色彩、點線面體等「設計思維」切入甜點製作，不受傳統「既定印象」框限， 將蛋糕體、塔皮、內餡、巧克力裝飾，各式各樣的甜點元素重新組合， 設計出圓點印花的慕斯蛋糕、甜甜圈模樣的花圈泡芙、沒有抹面的鮮奶油蛋糕， 除了呈現獨特的時尚色系與美感，也堆疊出更多層次的口感與口味。 全書依照食物色彩學分類，集結EN獨家設計的暖色、冷色、中性色、動物紋甜點。 包含簡單好上手的瑪德蓮、費南雪、米布丁， 也收錄可以學習到多種技巧的紅花花蛋糕、真空櫻桃禮盒、小白山蒙布朗， 不論烘焙新手或好手，都能在本書中找到甜點設計的無盡樂趣，Find Joy in each day！ 本書特色 特色1. 結合「設計」「甜點」專業，系統化的甜點設計學。 從設計師轉戰烘焙，並取得藍帶廚藝學院高階認證的EN，首度公開自己的創作思路，以靈感、色彩、形狀解構甜點設計，利用技巧、食材與口感變化，製作一款款「前所未見」的新時代法式甜點。 特色2. 從視覺到味蕾都滿足，市面上找不到的時尚質感。 即便是簡單的技巧，也能透過創意呈現無數風貌。EN將在本書中示範如何以基礎的泡芙蛋糕、打發鮮奶油、新鮮水果組成5種截然不同的款式，也教你反其道而行，刻意切除大家最在意的瑪德蓮肚臍再夾入內餡，製成大口心心熱門商品「肥德蓮」，創造屬於自己的質感甜點。 特色3. 不只是食譜，每款配方都是法式甜點的技巧教學。 本書食譜從色彩分類，層層解構各款甜點的組成要素，例如以沙布列塔皮、果醬、卡士達醬、杏仁奶油餡、愛素糖片組裝而成的「真空櫻桃禮盒」，在一款甜點中學習到從塔皮、內餡到裝飾的5種技法，不僅可以照著做，也能拆解後重新應用在自己的甜點上，每款都是精華所在！ 特色4. 基礎到進階的分段練習，在家還原出職人級美味。 全書收錄35道由簡至難的甜點教學，並在食譜上清楚標示，讓大家依照自己的需求挑選。想要快速完成時從水果香檳凍、漂浮島下手，或是利用假日挑戰多層次的BaoBao達可瓦茲慕斯塔、閃電魚子醬巧克力塔，一起感受絕對超值的美味與樂趣。 特色5. 不藏私的詳細說明，按部就班即完成的圖解步驟。 本書從甜點的基礎知識教起，圖解工具材料介紹、蛋糕體與塔皮的製作、裝飾的技巧等，每一篇食譜皆詳細記載重點步驟、決定成功與否的關鍵TIPS，完整公開EN的製作流程與細節，翻開書就能複製外面買不到的私藏甜點。 &
法朋風味全圖鑑：翻書學搭配，看圖懂技巧，112種蛋糕體、夾心、奶餡、香緹…，掌握味道口感與視覺的最佳組合關鍵！
> 彙集李依錫師傅30年經驗、技術的唯一著作& > 以剖面圖解構法朋在味道 × 口感 × 視覺上的絕妙搭配 > 糕點比例層次與組織結構一目瞭然 > 所有配方不藏私大公開！ & 以剖面詳細描述口味組合，解析法朋在風味上的獨特美學& 彙集法朋烘焙甜點坊創辦人兼主廚－李依席師傅30年經驗與技術的唯一著作！以全圖鑑的方式一窺法朋糕點擄獲你我味蕾的秘訣！ & 在法朋，經典的法式泡芙，在李依席師傅重新的詮釋下，轉化為包含以下6個元素組成的＜芒果小巴黎＞：& 1. 爽口、酥脆又輕盈的∣泡芙∣ 2. 營造酥脆與對比口感的∣莎布列∣ 3. 濃郁口感、帶來熱帶水果風味的∣百香芒果奶餡∣ 4. 隱藏在小泡芙中，為品嚐帶來驚喜的∣熱情果餡∣ 5. 巧妙地結合了果餡與泡芙，輕盈化口的∣焦糖鮮奶油香緹∣ 6. 增添風味層次與口感的∣焦糖醬、榛果粒∣ & 即使是外觀看不到的地方，也充滿了對風味的追求。一口咬下也能夠感受酥脆、軟滑、濃郁、酸甜…，各種滋味香氣在口中鼻腔融為一體，這就是法朋在風味上的獨特美學。 & 不同每一款糕點除了詳細的步驟與環節外，再搭配上清楚易懂的圖解與口味組合剖面圖，全書共有44款甜點，但組成的素材涵蓋蛋糕體、麵團、夾心、奶餡、香緹、淋面、糖霜…等112種，不只是糕點師、饕客人手一本，值得收藏的寶典，更是可以翻書學搭配，看圖懂技巧，掌握法朋風味的所有關鍵！ & 本書如同「法朋烘焙甜點坊」依季節推出的限定口味，內容分為： ★ Automne et Hiver 秋冬 草莓／抹茶／麝香葡萄／無花果／栗子／香梨／巧克力 ★ Printemps et Ēté 春夏 芒果／檸檬／水蜜桃 ★ Annuel全年 達克瓦茲／酥餅／司康 ★ 基礎配方Les recettes de base ★ QA ★ 材料與特殊器具Les ingredients de pâtissèrie 依錫師父說：「我想要呈現給客人的甜點，是每個季節、每個時令，結合自己生活土地上的食材，所製作的甜點。甜點是生活的一部份，我希望能夠落實這個理想…。這本『法朋風味全圖鑑』記錄濃縮了法朋春夏秋冬四季更迭的季節風味，從傳統糕點中解構創新，呈現鮮明的時令感。希望享受甜點、分享甜點，能夠融入大家生活的每個時刻，成為日常的一部分。」 & 各界好評推薦（依姓氏筆畫排列） & 吳克己& ＜烘焙名師、食譜作者＞ 謝謝李師傅，一起為社區帶來更多的幸福。& 記得那年，我們一起出席了木柵火頭工師傅的聚會，那個聚會，主要都是社區烘焙店的交流，我訝異的是，法朋是台灣一流的名店，居然李師傅願意在社區裡耕耘著，我想，這是住在這個社區最大的福氣了。& 曾經有一次課程，講師就是我與李師傅一起攜手的，課程中，仔細聆聽師傅講解甜點架構的細節、蛋糕體質地如何更細緻，那種職人的手法還能夠深入淺出的指導，我相信這深厚的實力，絕對是多年累積實戰經驗。& 有幸搶先拜讀這本「法朋風味全圖鑑」，精彩的圖解與製作說明，確實讓人感到無比暢快，著實有一種馬上要動手跟著做的衝動。我相信這本甜點巨作，絕對會是許多甜點熱愛者的標竿；老吳真誠的向您推薦，李依錫師傅所著作的「法朋風味全圖鑑」。 & 呂昇達 ＜烘焙名師、食譜作者＞ 美味的基礎是對食材的了解，掌握當季食材的美味，一直是依錫師傅的專長。 很感謝依錫師傅不藏私的分享，能夠在法朋風味全圖鑑這本書之中，了解到關於甜點設計的脈絡和精神。 李依錫師傅對我來說一直是亦師亦友的存在，不只是甜點技術的頂尖能力，包羅萬象的食材創造性，都是我們值得學習的榜樣！ 很高興在台灣就能夠品嚐與世界同步的美味，更有著許多屬於法朋風味與李依錫師傅的獨特見解，人生的美好莫過於此！ 我是呂昇達老師，誠摯地為您推薦－ 李依錫師傅的最新著作：「法朋風味全圖鑑」！ & 徐仲& ＜食材達人、營養師、徐仲風味學 從產地到餐桌版主＞ 「這本甜點專業書，談的不僅是食譜配方，而是李依錫師傅的品牌觀點。」& 我知道李依錫師傅不是個吝於分享的人，但沒想到他如此大方，將自己創作甜點最核心的思惟出版傳播。& 在這個資訊爆炸的年代，甜點配方不難取得，真正難懂的在於創作時的思考脈絡，因為甜點之所以能動人心弦，除了滋味，還有對於生活的美好觸動。那是通往成功的橋樑，是巨人的肩膀，是秘笈的心法。& 難怪我這麼喜歡法朋烘焙甜點坊的產品，那是李依錫將台灣美好生活的具現化。 & 顧瑋& ＜COFE主理人、在地飲食工作者＞ 李師傅總謙說法朋是社區型甜點店，我的觀察是，從法朋開店以來，師傅只要出手，從蛋糕卷、鐵盒餅乾、蛋黃酥、綠豆椪等等，次次都站上話題之巔，親友瘋購這樣...& 火紅只是果，究其因，30年的日日不輟的勤練，世界級的認證，最好的原料的使用，當然都是原因，但我私以為李師傅最難得的一點，是他每一個作品，都不只是做給自己；他將最多的貼心關注在客人身上。 台灣人喜歡吃什麼樣的甜點，甜點是如何出現在台灣人的生活之中，不只是法式，不只是日式，從食材、風味、表現法、甜點進入生活的每一個時間點（生日、喜餅、彌月、民俗節令...），每一個可能的面向，李師傅都拿出了最多的誠意，去嘗試，去創造。我以為法朋在做的，其實是甜點生活風格，在台灣。 &
打造人氣甜點店
藝人指定造型蛋糕甜點名店VK Cooking House， 首本甜點創業教戰分享！ 獻給所有喜愛手作甜點，懷有甜點師追夢之旅的你。 & ✦藝人活動御用甜點師‧超吸睛造型蛋糕！ 擅長製作翻糖蛋糕、糖霜餅乾等多種造型蛋糕的VICKY，是藝人明星舉辦活動或生日時，最常指定的御用甜點師。曾替蔡琴、陳綺貞、林依晨、柯有倫等藝人，及賣座電影《刻在你心底的名字》製作專屬蛋糕。 & ✦用甜點改寫人生，努力踏實地完成夢想 曾為一名運動員的VICKY，18歲奧運落選那年，開始思考未來職涯規劃，直到後來，看到了漂亮的糖霜餅乾，驚覺原來甜點也可以做得這麼漂亮時，便決定用甜點改寫人生。她開始買書、上網蒐集資料，拿出運動員的精神，利用下班跟休假的時間，不斷的努力練習，開啟了她的甜點師築夢之旅！這段期間，她成立工作室開始接單，練習將甜點品質做得更穩定，提升技術，也培養了工作室名氣，吸引藝人及各大品牌客製甜點。一直到2021年，終於開了第一間甜點店！ & ✦接單、開店必學的創業心法大公開！ ‧自學甜點VS甜點學校上課：零基礎烘焙新手，應該自學甜點？還是出國進修好？自學甜點方法有很多，除了找資料實作精進技術，最快的方法，就是直接到一間餐廳或甜點店上班學習，不僅可以學到甜點技術，還能學到人事管理、營運流程等許多實戰經驗！ & ‧工作室VS實體店：甜點工作室與實體店有什麼優劣勢？工作室雖然入門門檻較低，但主要以接單為主，屬於被動式行銷。實體店面需要較高的資本額，但能夠主動創造機會，吸引更多人上門消費。 & ‧如何選擇店面位置：人潮絕對是挑選店面的首要條件！台北中山區、信義區雖然屬於甜點一級戰區，但相對需要更高的資本額，且信義區的人潮大多於百貨商場內，因此VK Cooking House最後選擇坐落於熱鬧繁華的西門町，打造萬華少見的質感甜點咖啡店。 & ‧客席數：為什麼大排長龍的店會倒店？選擇店面時，除了考量人潮，客席數也必須列入考量，因為20個座位與40個座位，所能創造的翻桌率跟業績，可是有很大的差別！ & ‧試營運：我們常聽到的試營運，目的到底是什麼？試營運是為了幫助你更加了解店面周邊客群，定價接受度、產品的口味喜好等，都能透過試營運的行銷手法，幫助你更快了解客群！ & ‧成本估算：學會食材、水電、人力等成本支出，就能找出合適又能有所獲利的定價！ & ‧打造夢幻甜點櫃：甜點櫃是一間甜點店的靈魂，不同層該放哪些甜點，該放幾個，都有一定的巧思與設計。 & ✦製作甜點撇步不私藏！ 1. 甜點備料週計畫：甜點櫃被掃空，可是會讓人很緊張！為了避免手忙腳亂，做好一週的備料計畫，才不會擔心沒有甜點可以賣。 & 2. 提升效率的前置作業：奶油退冰了嗎？烤箱預熱了嗎？麵粉過篩了嗎……這些小動作，若能提早進行，製作甜點時，就能不急不徐地開始動工。即便已經是做甜點的老手，VICKY也曾有過不小心出錯的時候，若能避免這些失誤，甜點就能做得更順利！ & 3. 好的工具設備，就是成功的開始：電動攪拌機、多層爐電烤箱、旋風烤箱、丹麥機……這些設備該怎麼挑？優缺點又是什麼？聽聽VICKY怎麼挑、怎麼用！ & ✦教你製作31款超人氣美味甜點 時下最流行的司康、昭和布丁、肉桂捲、經典巴斯克乳酪蛋糕；經典不敗的檸檬塔、提拉米蘇、可麗露；IG拍照超吸睛的焦糖莓果巧克力、星空尊爵巧克力；獨家創意好評的鳳梨百香果、西西里咖啡；大人小孩都喜歡的麝香葡萄塔、舒芙蕾，VICKY不私藏的製作秘方全收錄。 & 本書特色 & 收錄網路接單到實體店的創業經驗，包括店面挑選、資本額準備、成本計算、客席數、試營運、甜點櫃設計等，均有豐富扎實的經驗分享，對於經營甜點工作室，或是準備開店的人，都有很大的幫助。 &
無麩質完美烘焙：美味的無麩質食譜與科學知識
超愛烘焙點心，但又擔心麩質過敏的人，有福了。 科學的理念＋廚房的實驗，成就完美的無麩質烘焙體驗 快速掌握無麩質穀粉烘烤特性，百道美味點心輕鬆出爐 & 焦糖蘋果派、巧克力餅乾、硬皮工匠麵包、法式長棍麵包、烤棉花糖布朗尼、咖啡奶油泡芙…… 給您每次都能完美發揮的美味無麩質烘焙食譜 & 透過化學專業的背景與對烘焙的痴迷，卡塔琳娜‧瑟梅莉重新調整了無麩質烘焙的比例原則，並設計了 100 多種不僅有效而且口感滿分的無麩質食譜。 & 從恰到好處的硬皮麵包、柔軟的肉桂捲和美味的分層蛋糕，再到軟軟的布朗尼蛋糕、酥脆到令人難以置信的酥皮點心和精緻的糕點——曾經無法製作為無麩質點心的一切，現在您都可以透過本書的操作輕易實現。 & 詳盡的無麩質烘焙基礎知識、實用的科學解釋、清晰的烘焙分步攝影，以及每份食譜後附上的專家提示，無麩質烘焙再也難不倒你。 & 本書特色 & 1.令人食指大動的美食照片，清晰詳盡的步驟說明，無麩質點心也能做得如此可口美味。 2.不只提供配料清單和步驟說明，更提供學理依據，讓你除了會這樣做，還能懂為什麼這樣做。 3.了解學理掌握烘焙原則，依自己的口味創造屬於自己的無麩質食譜，成為一個好的無麩質麵點師傅。
人氣RESSOURCES果子工坊 卡士達糕點配方大公開！糕點店的靈魂奶餡與醬汁，從基礎到進階應用40道
風靡東京浅草／東麻布／松屋銀座， 東京鐵塔下的人氣RESSOURCES菓子工坊， 不藏私的將糕點店最重要的奶餡與醬汁食譜大公開！ ★糕點店的靈魂－卡士達★ 繼廣受好評的「人氣RESSOURCES菓子工坊餅乾配方大公開！」後，新田あゆ子老師最新作品，介紹的是糕點製作時不可或缺的重要元素－「卡士達Custard」。 卡士達的法文是Crème pâtissière直譯為：「糕點店的奶餡」，顧名思義正是糕點店，甚至是所有糕點中最基本也最重要的一款。不僅是泡芙、布丁、水果塔的靈魂，更是蛋糕卷、多層蛋糕、醬汁…等重要的一環。在精準熟練製作基本的卡士達之後，更重要的是靈活廣泛的運用。 新田あゆ子老師說：『從我開始製作卡士達至今，也有相當長的時間了，即使是現在，仍然非常重視且仔細的進行整個製作過程。』依卡士達的烹煮時間，製成不同濃稠度，可以自由地變化成品的風味與口感，請大家按照自己的喜好，製作出各種奶餡和醬汁。書中介紹「人氣RESSOURCES菓子工坊」所推薦的麵團（麵糊）與卡士達的組合，在熟悉之後大家也能各自發揮創意，變化組合出自己喜歡的糕點。 ∣內容包括∣ 泡芙麵糊的糕點 卡士達基底的甜點 憧憬的糕點 卡士達的點心時間 布丁液的糕點 用剩餘蛋白製作的糕點 即使是覺得困難的糕點，只要不斷重覆地挑戰製作，必定能達到完美呈現的結果。就像是稍有瑕疵的糕點，某一天完美成功當下的喜悅，也是糕點製作的魅力之一。請務必樂在其中，享受製作糕點的過程。 &
純素主義烘焙聖經：89道巴黎名店配方與步驟技巧教學，無蛋奶全植物也能做出正統法式甜點
․循序漸進的糕點課程＋step by step圖解 ․詳細介紹純植物糕點必不可少的工具，配料和技巧 法國第一家純素糕點店 VG Pâtisserie 的糕點師貝雷尼絲．勒孔特帶來80多道純素法式甜點，兼顧視覺、美味、創新與健康，一起來享用無奶油的可頌、無蛋的馬卡龍，還有無奶的英式乃油醬、法式千層酥、費南雪、歐培拉…… 不論你是專業廚師或是家庭烘焙愛好者都能跟著上手。 ․專業推薦 當甜點潮聖之地法國，也吹起了甜點的純植物Vegan風潮，熱愛甜點的你，沒理由不跟進！ 我一直相信，幸福的甜點來自幸福的食材，放下取自蓄牧業裡動物母親們身上的食材，改用來自大地母親提供的豐富植物選項，您將會發現另一個更加寬廣、無比精彩的甜點新世界。 Isabella 曹思蓓／Vegan Baking作者及綠帶純植物烘焙主廚 法式甜點在製程上的講究及挑剔，是非常出名的，對每一個細節無微不至的關懷，就像照顧藝術品一樣，由此呈現法式甜點在世上獨一無二的地位。 Vegan界近年來不乏優秀的食譜陸續推出，惟以正宗法式烘焙平行輸入的資訊，仍相當有限，本書的上市，絕對是今年最令人期待的作品。 Phoebus／嬉皮麵包負責人 純素主義自英國萌芽的71年後，台灣開始有了自己的純素 vegan 生活節—草獸派對，推廣純植生活的部落客、網紅、商家，也因此開始蓬勃發展。 我希望更多人能透過這本豐富又實用的食譜，發掘 vegan這個未知但美麗的世界。 Sidney／草獸派對生活節創辦人 純植物飲食的千變萬化，放在細緻美麗的法式甜點上，絕對會打破很多傳統觀念讓人驚艷！儘可能選擇全食物的食材去料理就更加分！ Square／Plants 共同創辦人 身為純蔬食者和純蔬食者烘焙品牌經營者的我，真心感謝這本書的問世！ 作者詳細撰寫專業純植烘焙知識，每一頁都是滿滿的知識寶藏，替我揭開了法式甜點的神秘面紗。 稱為聖經，當之無愧！ 布魯桑／Bluesomeone
自宅獨享烘焙X小食動手做：烘焙小點X經典小食，新手也能無負擔上手！
烘焙&小食製作心法大公開，享受美味就是這麼簡單！蛋糕、麵包、包子、台式小食製作過程&關鍵細節零藏私，詳盡說明製作過程及成功訣竅，讓烘焙新手也能快速提高成功率，帶你運用麵粉，輕鬆做出零失敗的人氣甜點x經典小食！＼甜點迷不可錯過的BOOK／從蛋糕、麵包、包子、小食各式烘焙面向帶領大家從不同類別看見烘焙各種可能性！＼在家就能做出美味甜點、小食／從海綿蛋糕、杯子蛋糕、戚風蛋糕、麵包、包子等基礎作法詳細說明外，再變化出蘋果花伯爵茶戚風蛋糕、茶香鹹蛋糕、奶茶杯子蛋糕、剝皮辣椒蛋黃肉包等創意變化，帶你從基礎中抓到絕竅，再進一步製作出個人創意甜點！本書特色★適合新手的入門手法，在家也能做出美味甜點！從最基本的蛋白打發、麵團攪打概念，到各式烘焙料理組合運用，通通不藏私大公開，帶你「無障礙製作」，翻開書就能照著做出烘焙職人的美味！★關鍵細節零藏私，甜點迷必收藏食譜從蛋白霜打發、包子蒸法、杯子蛋糕烤法等各式烘焙細節零藏私，一書解答你各種疑惑，讓你在家也能輕鬆做出超美味甜點！★圖文步驟X動態影片，讓你初學零失敗！詳細文字步驟說明，搭配關鍵圖片及影片，讓新手也能Step by step做出零失敗甜點！
極簡甜點工作室！：手作餅乾、法式點心專門書
簡單的材料，鑄就純粹的美味 去蕪存菁，剔除一切不必要的， 留下的就是最純粹的美味。 & ✔以最低的「基本操作量」設計而成 ✔16吋的擠花袋剛好一支，家庭製作超方便 ✔適合家庭／工作室的俐落手法 & 大略拌勻，讓材料大致分布均勻，還是拌勻到「材料完全融化」？ 巧克力加熱是很謹慎的到某個溫度，還是只要呈流動狀即可？ 為何使用二砂糖，不用糖粉？原因是什麼？ 二砂糖、細砂糖，哪一個比較適合搭配巧克力？ 使用即溶咖啡粉，細的跟粗的有什麼不同？ 同樣的配方，玉米粉與低筋麵粉的關係是什麼，加與不加的奧秘在哪？ DIY材料的限制是什麼，為什麼老師推薦買現成的？ 在配方中添加什麼材料，才可以讓抹茶的風味更突出？ & 「剔除一切不必要的，極簡再極簡」 是家庭製作與工作室製作的共同秘訣。 & ★極簡五誡： & ❶材料極簡：在追求風味的路上，我們只選用「必要的」， 一次只愛一個主題，你絕不會想把所有味道都混在一起。 & ❷作法極簡：取家庭製作與工作室製作之共通秘訣「簡化作法」 該喇喇A（簡單拌勻）時，我們絕不認真拌； 該完成到精確狀態時，我們也絕不喇喇A。 事半功倍的訣竅是在適當的時間，用適當的力量。 & ❸基調極簡：先做一件事——把基本框架說好。 先提供「基本架構」，理解了最基礎（原味）的作法，再開始談變化。 & ❹風味極簡：並非胡亂的改變，只追求有韻律的變化。 所有的創新都奠定於基礎，理解基本框架後，我們才開始尋求突破。 風味延伸可以在材料混勻階段添加，如抹茶粉、紅茶粉； 也可以在裝飾階段點綴，如玉米片、核桃、杏仁果。 & ❺說明極簡：自上千張相片中精選，家庭製作與工作室製作的最佳工具書。 剔除重複性高的圖片，保留每個階段的模樣： 加入前是如何？拌勻到一半是如何？拌勻完的質地？追求的效果是什麼？ 搭配深入淺出的說明，簡單，卻不會看不懂， 避開密密麻麻食譜書的壓力，愉快的加入烘焙世界吧～ & 部分單元加碼收錄「產品的比較表搭配表！」 ●瓦片的酥脆度、濃郁度與配方息息相關 ●很嫩、極嫩、較嫩、比較扎實…… 聽膩了虛無飄渺的形容詞嗎？布丁與奶酪系列特別推出「5款配方口感評比」 一次性告訴你整個單元的口感評比！ ●瑪德蓮不同麵糊之間的混搭技巧、餡料的「連連看搭配法」
