掌握奶油特性 常溫甜點研究室
掌握奶油特性 輕鬆駕馭各式濕潤、酥脆口感的常溫甜點 乳化奶油、固體奶油、粒狀奶油 熊谷裕子的奶油甜點研究室開課囉！ 【學習奶油大小事】 說到製作常溫甜點最不可或缺的材料，那就是「奶油」。根據想要製作的糕點，事前準備最佳狀態的奶油也是非常重要的步驟。本書將為大家介紹奶油在製作常溫甜點中所扮演的角色，以及奶油的使用方法如何改變糕點的口感。開始製作糕點之前，先一起來學習奶油的特性與處理方式。 【本書豐富內容】 ▲成品照 糕點出爐的形象照。 ▲剖面照 出爐糕點的剖面照。可以清楚看到糕點的質地紋理和口感。（有些可能看不出來） ▲搭配影片教學 透過影片學習6種基本麵糊的製作方法。請掃描QR Code觀看影片。影片中會介紹融化奶油和混拌過程中容易失敗的細節處。另外，影片中也有許多書本食譜無法傳達清楚的小技巧。 ▲失敗範例 介紹製作糕點時容易發生的失敗範例和原因。 ▲製作步驟 搭配照片介紹製作糕餅的每一個步驟。 ▲QA 介紹製作糕點時遇到的問題與解決方法。以及烤得好吃的建議與注意事項。 ▲考模 用於製作食譜糕餅的烤模。 ▲材料 製作該食譜糕點所需要的食材。 【搭配影片教學】 精選書中19款蛋糕的基本麵糊，熊谷老師親手示範！ ▲基本麵糊 柚子法式磅蛋糕 在鬆軟且口感輕盈的出爐蛋糕體上， 澆淋一層薄薄的甜酸檸檬味糖衣。 ▲基本麵糊 椰香鳳梨熱那亞 杏仁蛋糕 以大量杏仁片、椰子、鳳梨等食材烤焙充滿多種風情的蛋糕體， 最後再披覆香氣迷人的蘭姆酒糖霜。 ▲基本麵糊 奶油蛋糕 香草蛋糕 在奶油、砂糖、蛋和麵粉幾乎同比例製作的麵糊中， 加入優質香草豆莢，慢慢烤焙出層次豐富的美味蛋糕。 ▲基本麵糊 費南雪金磚蛋糕 原味費南雪金磚蛋糕 同時具有焦化奶油的芳香與奶油原本的牛奶香氣， 簡單又美味的費南雪金磚蛋糕。 ▲基本麵糊 法式甜塔皮 香蕉塔 以酥脆芳香法式甜塔皮為基底，添加濃郁杏仁與大量香蕉， 製作簡單又美味的香蕉塔。 ▲基本麵團 法式酥脆塔皮 蘋果小芳糕 清脆易咬，充滿烤焙香氣，帶有淡淡鹹味的法式酥脆塔皮。 搭配大量杏仁餡和切片蘋果，將所有美味全鎖在酥脆塔皮中。 &
夢幻造型派對
餅乾、海綿蛋糕、磅蛋糕、泡芙、馬林糖，精細拆解造型甜點各項元素，舉辦一場好吃又好玩的甜點派對饗宴！靜下心，沉入一望無際的原野，「創作」是與人對話，與自己對話，與世界對話的過程，在無垠之地探索、找尋。比美好更美好，是我的夢中之夢，骨中之血。興趣令我們開始一件事，但只有不滅的熱情，能使我們持續一件事。為美好的蛋糕批上一層幻夢，除了美味，再給它一點重量，讓它承載更多。我們有什麼？我們有「小丑糖霜餅乾」…這個小丑雖然不憂鬱，但他也是充滿故事的小丑，他會在妳的筆尖跳動，竊竊私語告訴妳他的故事。我們有什麼？我們有「萬聖節派對」，也許真實太難面對，人們只好戴上面具。善良的巫師與善良的魔女，每晚在溝火前分享故事，那一晚木乃伊說著「當木乃伊還不是木乃伊」，最後還跟我們分享如何成為木乃伊，那個就有點可怕了……相聚時盡情歡笑，火熄之時各奔東西，不留遺憾，了無牽掛。告訴妳一個秘密，一個其它人都不知道的秘密…當人們專注時，時間會偷偷停止，待妳清醒的一瞬間，再全數收回。這是我玩烘焙的秘密，是我的產品栩栩如生的秘密。我只告訴妳，只告訴妳。本書特色：★特色1：超詳盡的基礎篇章，餅乾、海綿蛋糕、磅蛋糕、泡芙，基底製作一次說。★特色2：糖霜要怎麼調製？何時用濕性糖霜、何時用乾性糖霜？批覆的重點有什麼？媒介是什麼？所有的調製重點一次報妳知。★特色3：糖霜的分格製作、濕性繪製、疊色、擠花……完美作品有好多眉角。★特色4：天馬行空的產品，單獨拿出來都是說不完的故事。
膨．鬆．軟．綿的海綿蛋糕果子
直球對決！ 不多加霜飾，呈現海綿蛋糕的絕對特色。 & 本書分成兩大部分， 前半部介紹4種海綿蛋糕蛋糕體的基礎作法， 以及添加口味或淋上糖霜等簡單的變化； 後半部則介紹運用各種基礎蛋糕體來夾入、放上 或捲入鮮奶油霜等進階的享用方式， 喜歡烘焙的你， 一定能找到想做或當下最適合的一道甜點。 & 優點及特色 & 1.基礎蛋糕體有step by step完整圖解，更詳細說明製作訣竅及注意事項，適用烘焙新手及想精進技術的人。 & 2.模具簡化，只需準備一個直徑15cm的蛋糕模就能完成本書大部分食譜的製作。書中配方也適用18cm的磅蛋糕模，因此也能視喜好做成長條形。 & 亞馬遜讀者好評推薦 & 1.我特別喜歡新鮮出爐的蛋糕，每天都會在家烘烤各式各樣的甜點。翻開這本書，發現內容豐富，涵蓋了海綿蛋糕的基礎和變化，超出我的預期，因此非常高興。 & 2.我一直很喜歡作者的點心書，原本覺得海綿蛋糕很難完美製作，但是這本書解釋得很詳細，我覺得我也可以做出美味的海綿蛋糕，翻閱時也很愉悅，強烈推薦給大家。 & 3.很喜歡作者的作品，買了上一本書，這次也不會錯過。內容詳盡，仔細易懂，對我很有幫助！ & 4.我做了一些書上的甜點，這本書的文字和照片都很容易理解，成品也非常好吃，推薦給大家。 &
鄭清松 人氣法式閃電泡芙
《人氣巴黎風閃電泡芙》｜暢銷修訂版 法式泡芙發揮至極的寶典！58種風味泡芙全學會！ 泡芙的迷人之處，在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化！& 各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味 顛覆您對泡芙的既定印象，體驗巴黎時尚的潮滋味！ 職人傳授不失敗的配方作法，在家就可輕鬆DIY！ ￭製作泡芙的5個重點訣竅 ￭提升美味等級的6個技巧 ￭製作絕頂風味的10款內餡 ＊酥香蓬鬆的小泡芙 小巧可愛的酥脆泡芙體，搭配不同風味內餡，展現多元又絕佳的口感與香氣！ ＊繽紛時尚的閃電泡芙 輕盈爽脆的長條泡芙，獨特風味與有如精品華麗造型，已成時尚點心代名詞！ ＊創意造型的裝飾泡芙甜點 象徵喜慶與祝賀的甜點，以基本製作延伸的無限創意，成就滿滿誠意的好味道！
鄭清松 手作法式千層蛋糕
《手做法式千層蛋糕》｜暢銷修訂版 法式千層夢幻之作！45種千層美味秘訣全公開！ 詳細圖解技巧與步驟，從基礎到進階一學就會！ 用平底鍋就能簡簡單單做出職人級千層美味甜點，& 滿足味蕾、傳達心意，讓人無法抵擋的層層魅力！ ￭做出好吃千層的8大美味秘訣 ￭黃金比例的5款千層麵糊12種風味千層餅皮 ￭絕頂美味的15款基礎風味內餡 ￭口感更升級的10款手作配料 ＊絕美比例的人氣經典風 水果、巧克力、焦糖、花草茶全應用，無人不愛的經典千層風味！ ＊進階升級的華麗時尚風 變化手法、層次組合、披覆淋面與霜飾裝點，媲美名店的奢華千層！ ＊挑戰變化的驚艷創意風& 蜜蘋花冠、夏洛特、彩虹藏心、毛巾卷，華麗造型、簡單又有創意！
典藏河田勝彥 美好的甜點時光
甜點迷必買！ 帶你走入日本國寶級甜點教父．河田勝彥昔日的美好時光中 用舌尖領略復古法式風情 經典，永不褪色 & 1970年前後，正值變革年代之際，我受到了無數衝擊，遇到了各種人事物，一股腦兒投身工作，深刻煩惱著許多事情的同時，更埋身於甜點製作。對我而言，這些都讓我獲得了無可取代的經歷，即便回國又歷經快半個世紀，這些過往回憶還是存在於我的心中，接下來也不會消逝。——日本國寶級甜點教父．河田勝彥 & #18則甜點教父的旅法回憶 #經典食譜與故事穿插，學習技術，更要了解文化 & ——回憶X食譜—— & 【Ali Baba阿里巴巴】 在巴黎相遇的滋味記憶， 巴巴魅力之處在於蘭姆酒的豐郁香氣 & 1976年6月6日，這是日本國寶級甜點教父河田勝彥踏上職人之路的重要日子，在回憶裡，巴黎的巴巴就該充滿蘭姆酒的香氣，一口咬下，紮實的口感和濃郁的卡士達盈滿味蕾，這就是河田勝彥與巴黎相遇的滋味。 & 【Paris-Brest巴黎布雷斯特泡芙】 在巴黎布雷斯特初次體會到的濃郁堅果醬。 原本不甚喜愛的風味竟也讓我在回國時墜入情網 & 這是巴黎相當有歷史性的甜點，也是帶給河田勝彥衝擊的甜點，加入堅果醬後，豆類夾著焦糖的氣味好一段時間令他無法接受，但卻又在離開法國後，愛上了這個香氣，加入杏仁中和，口感更平衡，本書收錄了大師的獨家食譜。 & 【Polonaise波蘭人蛋糕】 擺放一晚的布里歐麵包，以及蛋白活用術， 在法國學到的不浪費工作法 & 這是一款大量使用蛋白，不造成浪費的甜點，表現出法國人物盡其用的美德，也是河田勝彥學習到的重要的工作精神。作為店鋪風格色彩的重要產品，在法國，即便賣不出去也不會停賣，究竟是怎麼樣的甜點呢？ & 【Cannelé可麗露】 在巨大迷惘中相遇的鄉土甜點， 可麗露帶來的衝擊改變了我的甜點師人生 & 河田勝彥因1968年的五月革命而失去了甜點店工作，一度對巴黎甜點業界幻滅的他，騎著腳踏車，踩上國道七號，來了趟說走就走的打工換宿之旅。在利布爾訥，他遇見了鄉土甜點可麗露，Q彈軟嫩、香草跟蘭姆酒的香氣撲鼻而來，令他為之震撼，從迷惘中脫離，決定回到巴黎甜點界！ & 【Saint-Honoré聖安娜蛋糕】 與當時厚重的生菓子風格迥異， 輕盈的口感實在令人驚艷 & 聖安娜蛋糕之於河田勝彥有著深刻的回憶，只因這是他到法國後第一次使用吉利丁的蛋糕，一周最熱鬧的星期天，早上十點後，做完彌撒的人潮湧進店鋪，因此天色灰濛時廚房早已成為戰場，說是疲勞卻又帶著點浪漫。現在的聖安娜蛋糕所使用的奶油已跟以往不同，但大師的食譜裡，依然保留了傳統的味道。 & 【Confiserie手工糖果】 手工糖果的世界充滿吸引力， 裡頭有著甜點師工作的根本 & 重新回到巴黎後，河田勝彥一度投入手工糖果製作中。當年的巴黎曾有許多手工糖果店，開始學習後，他才了解糖果不能只有甜，必須呈現出素材本身的風味才是完美，對於現代人而言可能很難想像。在此，也將附上貝蘭蔻糖和黑棗夾心糖的獨家食譜。 & 【Charlotte de Pommes蘋果夏洛特】 即便過了2個世紀仍持續綻放不變的魅力， 偉大料理人的甜點就是充滿感動 & 經得起時間考驗的蛋糕是怎麼樣的蛋糕？19世紀初偉大的料理人卡萊姆在他的著作食譜中提及9種夏洛特蛋糕，即便購買食譜就花去不少時間以及數個月的薪水，河田勝彥依然得到了珍貴寶物，並且和任職店內的夥伴們一同鑽研，打造出書中的甜點世界，可以說除了回憶，這項甜品也包含了大量的創作及想像元素。他說：那時的夏洛特蛋糕看起來好時尚，就像是一幅畫。 & 【Puits d’Amour焦糖奶油酥塔】 在焦糖奶油酥塔評價很高的老店， 學會身為職人的氣概與廚師應有的處事方式 & 美味甜點的背後是甜點師們的辛苦。速度、經驗、耐心，缺一不可，從焦糖奶油酥塔身上年輕的河田勝彥看見了當時任職甜點店裡70歲主廚法蘭索瓦望塵莫及的俐落與幹勁，這也是身為職人不可或缺的重要精神。 & 【Pithiviers皇冠杏仁派】 杏仁的味道與香氣直接和美味相接， 素材加工後更突顯風味 & 這是位於巴黎和奧爾良之間，名為皮蒂維耶的小鎮上的鄉土甜點，亦是Au Bon Vieux Temps的長青商品。製作該甜點有一項非常重要的關鍵——烘烤工作，在當時，能夠負責這項任務的，往往都是店裡最資深的老爺爺呢，如果不能與烤爐和平共處，是沒辦法完美呈現的。 & 【Bonbon Chocolat夾心巧克力】 在比利時磨練自己製作巧克力的功夫， 可可的香氣包覆著整個布魯塞爾 & 即便是具有悠久甜點歷史的法國，當年在巧克力的發展上，仍是略遜比利時與瑞士一籌。河田勝彥在布魯塞爾被「維塔梅爾」的夾心巧克力衝擊，一回法國便投遞履歷。該店的溫巧克力滑順香濃，夾心入口即化，堅果氣味十足，擺在盤子上，賞心悅目。 & 【Mont Blanc蒙布朗】 任職希爾頓期間首次製作的蒙布朗， 充滿邁向性格展現時期的懷念滋味 & 在巴黎希爾頓飯店擔任甜點主廚，亦是河田勝彥職人生涯重要的里程碑，現在看來極為平常，幾乎隨處可見的蒙布朗，可是他30歲時才頭一回邂逅。他會在蛋白霜裡加入杏仁，充分烘烤，讓鮮味兩相結合，請務必試著用大師的食譜來試試看喔！ & 【Bras de Vénus維納斯蛋糕捲】 探索鄉土甜點之旅中， 出自在地甜點店老闆之手的回憶甜點 & 為期8年的法國修業生活即將結束前，河田勝彥來了一趟環法之旅。此趟行程依然是為了追尋鄉土甜點，他在1970年發行的美食指南中看見關於「維納斯的手臂」的描寫，卻無論如何也找不到蹤跡。後來有幸遇到一位甜點店大哥，為他們製作了一次，也是他唯一一次與這項傳說中的甜點相遇，可以說即便是河田式的維納斯蛋糕捲，每一口也承擔起傳承文化的深遠意涵。 & 【Far Breton布列塔尼布丁蛋糕】 從單純把材料混合進爐烘烤的「粥狀甜點」， 也能看見法國甜點的展現麵粉滋味的精粹之處 & 「粥」在亞洲文化中概念和印象早已根深蒂固，與甜點無關，那麼像粥一樣的蛋糕是什麼樣的口感，想必令人非常好奇。這是由質地柔軟的粥狀麵糊製成，表皮焦化，口感Q彈。儘管看似樸素，但這又何嘗不是鄉土甜點令人著迷的特色呢？ & 【Gâteau Pyrénées庇里牛斯蛋糕】 既庸俗又樸素的庇里牛斯鄉土甜點， 卻是能傳遞店鋪風格的特別存在 & 造型奇特、巨大，彷彿一座高塔似的，同樣紀載於1970年發行的法國美食指南中，就連大師也是多次造訪法國西南部的塔布，也無功而返。時隔多年後，舊地重遊，這次問遍了當地所有的甜點店，可謂地毯式搜索，就在累得人仰馬翻時，驚鴻一瞥，心心念念的甜點竟遠在天邊近在眼前。若有機會造訪Au Bon Vieux Temps，想
突破季節限制的水果鮮享法
果醬X糖漬X冷凍，用溫度與甜度把當季新鮮存起來。 天然的手工封藏術，輕鬆延長水果賞味期。 還有各式各樣變化應用的甜點食譜！ 當季水果直接食用有多美味自然不在話下！ 但是，有時一不小心買太多， 或是一下子收到許多別人送的水果， 偶爾也會有點煩惱該怎麼吃才好……。 不過，用不著再擔心了， 本書嚴選出幾種容易運用的水果作為範例， 教你製作比「直接吃」更有新鮮感的簡單保存法！ 例如：草莓、香蕉、橘子、葡萄、蘋果、柿子……等， 從整年都會有的水果，到季節限定的水果都有。 書中介紹的3種基本保存法，一定可以找到適合你的類型。 ▌PART 1 快煮果醬 QUICK JAM 無論是吃剩半盒的草莓，或是還剩一根的香蕉等， 其實只要做成快煮果醬，就能大幅提升風味和保存期限！ 將水果抹上砂糖，再煮沸幾分鐘即可完成。 做出來的味道不像一般果醬那麼甜，還能保留鮮果感。 當然也可以像果醬一樣塗在吐司上，吃起來也是美味可口。 作法比一般果醬更簡單，請盡情享受快煮果醬的魅力吧！ ▌PART 2 糖漬水果 FRUITS COMPOTE 將果實直接浸泡在煮過的糖漿中， 是可讓水果變得更甜美多汁的魔法保存術！ 光是把果粒取出品嚐就很美味， 這次更介紹了能善加運用糖漿的各種變化食譜。 由於水果和糖漿的狀態會隨著保存期間逐漸變化， 還能藉此體驗到「帶培育感的保存法」之樂趣。 ▌PART 3 冷凍水果 FROZEN FRUITS 可少量製作且步驟最簡單，只需冷凍即可！ 直接吃就像雪酪般美味可口， 還可以加蘇打水稀釋，又或是和冰淇淋混合……。 從水果中滲出的果汁，亦可100%直接當醬汁使用， 也是一個很棒的優點。只要稍微做一些變化， 就能享受到彷彿用了濃郁的水果醬汁而製成的點心。 ▌還有超多簡單就能製作的甜點食譜 本書介紹的基本保存方法，除了可以直接品嚐享用之外， 書中還收錄了各式各樣變化應用的食譜， 將封藏的水果作為材料，製作成烘培點心、蛋糕，或是飲料冰品！ 例如：水果塔、水果白玉糰子、果醬馬芬、古早味水果夾心蛋糕， 以及水果奶昔、雞尾酒果凍、果醬優格冰棒……等各式各樣的甜品。 可以利用放在冷藏室中吃剩的水果來製作， 或是使用最喜歡的季節限定水果，長時間保存享受樂趣。 這些保存法，能讓水果變得比直接生食更好吃，更新鮮有趣。 只要將水果封藏備用，就能自由發揮創意，創造無限可能！ >>本書的適讀對象 ・想要知道更多水果的品嚐方式！ ・不小心買了很多水果卻吃不完…… ・想要使用水果製作成甜點。 ・想要短時間快速做出好吃的甜點。 ・希望不使用蛋糕粉就能成功做出基本的甜點。 ・最喜歡可愛的甜點！ &
精品甜點設計指南
挖掘甜點設計師的Know-How 水果、堅果、起司、香料該怎麼組合，質地、味道與香氣要怎麼融合，才能讓材料的魅力發揮到最佳狀態？ 曾經身為時尚設計師的作者，以其獨特的感性和哲學，從品嚐過的滋味、特別的相遇、激發好奇心的食材、心情愉悅的時刻……等各種靈感來源中獲取創意，並將這些點子延伸發展。揭示了組合食材、構想產品型態、取得整體味道的平衡的全過程，一步步創造出全新的甜點。 此外，甜點設計需要創意的一切，都藉由直觀的圖像展現出來。如新品的手繪草圖、描述從創意到產品的過程的發想過程圖表，以及清晰顯示產品成分的切面圖。 本書公開傳授「Vanilla Cloud式的甜點創意秘笈」，讓你「將點子具體化實現」，研發出具有自我風格的甜點。 如何設計甜點？如何創造新的材料組合和口味平衡？對於那些想跳脫現有食譜開始自己製作甜點的人，本書將揭示Vanilla Cloud甜點設計師的設計秘訣。 Part1 從經典產品獲得靈感的甜點 將既有的經典產品按照流行趨勢或甜點師的喜好做了改造。有些作成完全嶄新的型態、有些增添層次增加豐富度、有些用相似的食材替代來提升風味。 Part2 從飲食中獲取靈感的甜點 計與構成元素間的味道和質地相互搭配並沒有想像中容易，作者分享自己在享用各種飲料或料理後，根據當時留下的印象基礎研發出新菜單的經驗。 Part3 透過食材獲得靈感的甜點 遇到水果、堅果類、香草植物、香料等食材時，怎麼組合才能讓材料的魅力發揮得更好、融入在產品中？此章節將會體驗到：生活中每一個角落所獲得的靈感，都可以自然地連結成新的產品！ Part4 從鹹食中獲取靈感的西點 為了想要開發更廣泛的點心類型的人們備了許多刺激好奇心的菜單。此章節介紹試做成功，並上架在 Vanilla Cloud 店裡販售的品項。 ★★★★★韓網讀者好評 「用眼睛看就能感受到濃郁的香味和美味。」 「對這本書的期待非常高，Vanilla Cloud以獨特的視覺效果和任何人都無法模仿的成分組合呈現出新的驚喜。」 「插圖的部分太棒了，一眼就能看出甜點的想法與構成。」 「書中的甜點都很漂亮，對於有烘焙知識與經驗的人來說會很有用。對於剛開始學習的人來說，也能成為很棒的目標。是一本值得收藏的好書。」 &
法國人最喜歡的鹹派&甜塔&鹹蛋糕：既快速又美味的料理，Quiches，Tartes， Cakes salé為餐桌帶來豐盛與變化的終極配方50道
★ 最簡單方便的製作訣竅，美味與獨特兼具的終極配方！ ★ 取出備用塔皮，只需１個步驟就能送入烤箱！ ★ 製作出適合搭配葡萄酒的絕妙滋味！ 簡單、輕鬆～在家複製道地的法國風味！ 所有法國人都非常喜歡鹹派Quiches、甜塔Tartes和鹹蛋糕Cake salé。即便是忙碌的家庭，平時也會製作來享用，可以是簡便的正餐，也能作為豐富的點心。提到派、塔和蛋糕，人們可能會聯想到甜點，但是鹹味的派、塔和蛋糕有著多樣的變化。正因如此，在法國人們可以用非常實惠的價格購買冷凍塔皮，而且味道非常好。相比之下，在日本與台灣雖然買得到冷凍塔皮，但選擇不是很多，既然如此，那就自己動手做吧！本書有以下特色： ① 只要學會3種麵團 ② 滿滿的製作技巧 ③ 不需要特別的工具 ④ 可以製作好備用 提供了可以輕鬆製作的麵團配方，經過多次測試後，提供讀者失敗率極低的食譜。只需要一些小巧思，就可以輕鬆擀開麵團！稍微調整份量，就可以做出比平時更酥脆的口感。此外，為了讓更多人輕鬆製作派、塔，我們不使用特殊的工具。雖然有食物料理機和重石會方便一些，但我們提供了即使沒有這些工具，也可以製作的方法。本書介紹的麵團，大致可分為3種： 「酥脆塔皮麵團Pâte brisée（鹹派麵團）」 「甜酥麵團Pâte sucrée（甜塔麵團）」 「鹹蛋糕Cake salé（鹹味的蛋糕麵糊）」 它們都可以冷凍保存，所以如果在週末製作好備用，平日只需要完成最後一個步驟即可。此外！不只鹹派、鹹蛋糕，我們還將加上水果的甜塔，製作成適合搭配葡萄酒的口味。這是一個滿足&從未製作過點心，但喜歡葡萄酒&的人的菜單，將鹹派甜塔鹹蛋糕加入日常飲食、招待客人、或帶著去聚會吧，保證不失面子、大受歡迎。期待大家也能更加喜愛它們為餐桌帶來的變化！ &
貝克街私廚甜點課：首席主廚親授548張詳細圖解×110則私房筆記，在家烤出精品蛋糕
★甜點教學界指標品牌★課程狂銷6萬套★ 貝克街首次獨家公開 鎮店之寶 綠玉皇冠熱賣祕訣 ★學員狂讚「最詳細、清楚、好吃的甜點課程」★ 在家也能烤出舌尖上的奢華 & 甜點大師Cédric Grolet、西原金藏驚豔讚許 貝克街以巧克力蛋糕攻頂甜點圈 不藏私教學大受好評 「我剛開始學甜點時，看過非常多的教學， 可是大部分都會漏掉關鍵步驟，讓我實際操作的時候一直失敗。 所以我下定決心， 貝克街的甜點教學絕對要清楚明白，讓人一學就會！ 我和出版社說要出食譜的話，一本書頂多教5 個甜點， 因為每道甜點需要將近百個步驟、圖片，才能清楚。 我的想法是大不了貝克街自費出版， 至於為什麼會想出食譜，主要是想完成夢想吧？ 出一本厲害的甜點書，感覺是很有成就感，也是個里程碑！ 我們花了近一年的時間，來完成這本書， 它也代表貝克街一路以來的歷程，希望你會喜歡！」 ——品牌創辦人 王繁捷 & 3道經典蛋糕×2道新創甜點 ▎綠玉皇冠：貝克街的鎮店巧克力經典 ▎曼哥羅莊園：讓甘奈許變輕盈的巧克力創作 ▎橙香乳酪蛋糕：平衡苦與酸的多層次滋味 ▎巧克力軟心酥餅：脆餅融合蛋糕的絕妙創意 ▎艾琳 艾德勒：挑戰甜點大師的代表作 不只清楚看到STEP BY STEP， 更被甜點主廚的執著，點燃烘焙魂！ & 吃，是主觀的事， 甜點好吃與否，有絕對標準嗎？ 確實每個人的喜好不同，口感沒有誰對誰錯。但在食材的品質上，就有一定的標準了，例如新鮮的生魚片和快壞掉的生魚片，兩者的口感、味道天差地遠，相信嘗過的人都可以做出區別！巧克力也一樣，用純正可可豆做成的巧克力會入口即化，但是混入劣質油的巧克力，會像是黏在口腔裡，吞也吞不下去。 ｜｜｜ 從食材的講究開始，去除繁複裝飾、表面上的華麗，回歸味覺感官的敏銳，貝克街如何讓看似平凡無奇的蛋糕，變成靈魂沸騰的一口奢華？超詳細圖解，一步一步，更帶著懂吃的老饕升級為烘焙高手！ 王繁捷說：「剛開始學甜點時，我看過非常多的教學，可是大部分都會漏掉關鍵步驟，讓我實際操作的時候一直失敗，那種感覺很差。」這不僅僅成為進入甜點界的門檻，更是許多烘焙愛好者都經歷過的痛點。 因此，當貝克街決定出版甜點書時，王繁捷堅持「看書就能在家複製貝克街經典蛋糕」，絕不省略任何一個細節裡的魔鬼，一道甜點竟細化出超過百個步驟，大大考驗了編輯整理的技巧與功夫。 花了超過一年的時間，編輯與主廚們來回修改，擊破痛點，「定格呈現關鍵細節」、「就像主廚面對面教學」，才終於達到貝克街對完美的要求。 & 一對一視角！棚拍細節超詳解，成功率爆高 超銷魂！從舌尖直通靈魂的祕密 & 蛋糕的靈魂，從食材準備―――― 巧克力怎麼挑？麵粉怎麼選？奶油怎麼用？香料重要嗎？吉利丁、吉利T不一樣？ >>美味更升級的11個好食材，挑選祕訣全分享！ & 工欲善其事，要有好工具―――― 刮刀、抹刀、打蛋器、篩網、厚底鍋、擠花袋……選對工具不需花大錢！ >>烘焙前必備的10種好工具，選用攻略大公開！ & 十年鑽研，魔鬼藏在細節裡―――― 代糖可以替代砂糖嗎？同樣的食譜這次卻做失敗？蛋糕出爐後該不該敲？如何切出漂亮的蛋糕切片？…… >>8個隱藏在烘焙過程的祕密，不用問，主廚告訴你！ & ＼＼新手心聲，我們聽到了／／ ⊙指定食材都有替代品牌，不怕一般廚房找不到。 ⊙每個步驟均標出需要時間，新手不心慌。 ⊙關鍵細節定點格放，不再手忙腳亂，漏掉重點。 &
今天也想吃布丁
只要雞蛋、牛奶、砂糖，如此簡單卻能如此閃耀。 攻陷全年齡的布丁，口口都能感受幸福。 一同展開布丁的美味旅行吧！ & 作者先是在個人IG上發布造訪各個甜點店，品嚐店家自豪的布丁，探究發掘各種布丁的型態及美味，也發表原創和家裡就能製作的布丁食譜，將這些集結成書，分享給愛好布丁的讀者們。 & 從人人都喜歡的質地緊實的「基本的布丁」開始， 欣賞曼妙誘人的布丁姿態。 & 用磅蛋糕模烘烤而成的長條起司布丁， 結合布丁與蛋糕的巴西布丁， 宛如冬雪銀裝素裹的白布丁， 靈感來自綠色蚱蜢雞尾酒的綠色布丁， 充滿焦化香氣的奶油布丁， 雙倍鮮奶油的香甜焦糖布丁， 辛香料微辣但柔和的印度奶茶布丁， 冰涼香甜的卡士達芒果布丁， 顏色斑斕繽紛，型態也各異其趣， 輕易讓人沉浸在Q彈嫩滑的布丁魅力中。 & 請讓這本布丁書為你營造家庭甜點屋的美好氛圍，流連讓人無比愉悅的布丁時光。 & 亞馬遜讀者五顆星推薦 & 1.在IG上看到了作者拍攝的布丁照片，很感興趣，所以買了這本書。內容豐富，設計也很漂亮，是我會想要留存的一本書。 & 2.這是我第一次做布丁，成品非常美味，書中還有盛裝布丁的杯子介紹，我很喜歡。 & 3.食譜種類很多，作法介紹也很詳細，書末的索引也對我在挑選製作哪一道布丁時很有幫助，布丁看起來很美味，我想馬上做做看！ &
甜點文化家的烘焙筆記
平板蛋糕＋多層次夾心蛋糕 口感香甜綿密，外觀漂亮大氣！ 不私藏！甜點文化家的烘焙筆記 不論是悠閒下午茶，或是歡樂宴客Party 這兩款蛋糕能滿足你對甜點的幸福憧憬！ #甜點文化研究家精心研發 #介紹蛋糕品名的文化來由 本書專門介紹平板蛋糕與多層次夾心蛋糕的製作方法、口感和創意設計，內容豐富，口味多變，包括水果口味、巧克力口味、起司口味等等，每一款蛋糕都附有詳細的食材清單和製作步驟，方便讀者跟隨製作。此外，書中還介紹蛋糕的裝飾技巧，如糖霜、鮮奶油、巧克力等等，讓讀者可以在味道和外觀上都打造出完美的蛋糕。 \什麼是「平板蛋糕」？ / 將蛋糕烤成四方形的薄板狀，因此叫做「平板蛋糕」，可以將蛋糕放在烤模中直接塗抹上檸檬蛋黃醬、奶油乳酪糖霜、打發鮮奶油等，也能直接大方地搬到餐桌上非常吸引人。 平板蛋糕和圓蛋糕不同，容易切成喜歡的形狀、喜歡的大小，所以也常會烤成大尺寸的矩型蛋糕，用於多人數的生日派對或婚禮。 \什麼是「多層次夾心蛋糕」？/ 夾起糖霜或內餡後，再層層 (=layer) 堆疊，所以叫做「多層次夾心蛋糕」。本書中使用了蛋黃蛋糕、蛋白蛋糕和可可蛋糕等3 種平板蛋糕來製作多層次夾心蛋糕。糖霜的種類有鮮奶油基底、奶油乳酪基底和巧克力基底等各式種類。藉由改變原味蛋糕的種類、夾在中間的內餡、放在上面的奶油霜的組合，可以享受各種美味蛋糕。 & \有文化的蛋糕品名/ (1)布魯克林停電蛋糕 （Brooklyn Blackout Cake）： 在第二次世界大戰的燈火管制 ( 為了讓敵方飛機看不清楚而限制燈光 ) 訓練之下，布魯克林的一間烘焙坊 Ebinger’s 推出了這款蛋糕並獲得喜愛，Blackout= 停電 / 燈火管制蛋糕。 (2)可可閃電蛋糕 (Blitz Torte) 在蛋糕麵糊上放蛋白霜並烘烤出爐，來自德國的美式蛋糕。 因為剛烤好出爐就很美觀，好吃到馬上就吃完，所以蛋糕的名字才會叫做 Blitz= 閃電般的。 (3)「羅伯特・E・李」蛋糕 (Robert E. Lee Cake) 以南北戰爭 (1861 ~ 1865 年 ) 時擔任南軍邦聯總司令的名將——羅伯特・愛德華・李將軍之名命名，是一款美國南部的蛋糕。 (4)巴爾的摩夫人蛋糕 (Lady Baltimore Cake） 源自於以南卡羅萊納州查爾斯頓城為舞台原型的小說《巴爾的摩夫人》(1906) 的蛋糕。 本書特色 (1)看起來花樣百出，但實際製作很簡單，小家庭或宴客都難不倒你！ (2)豐富的照片和插圖，還有作者以文化家角度分享獨家的甜點心得和技巧，讓讀者更容易理解和掌握製作技巧。 (3)非常有趣的蛋糕品名和來由。 &
廖楷平的俬房甜點鋪
本書收錄7大類35道精選俬房甜點，同時也收藏6種不同的經典奶油內餡作法，精美且鉅細靡遺的圖文紀錄，無一不是廖楷平老師歷經多年的經驗積累，加上自身不斷地進修學習所研發而出結晶，本書將老師對於甜點的澎湃情感加諸於文字，文字的背後是心血，也是他人難以取代的珍貴回憶。Q：為何本書取名叫作《廖楷平的俬房甜點鋪》？A：稱作「俬房」，是因為這是他人效仿不來的獨一無二。本書收錄7大類35道精選俬房甜點，同時也收藏6種不同的經典奶油內餡作法，精美且鉅細靡遺的圖文紀錄，無一不是廖楷平老師歷經多年的經驗積累，加上自身不斷地進修學習所研發而出結晶，本書將老師對於甜點的澎湃情感加諸於文字，文字的背後是心血，也是他人難以取代的珍貴回憶。【7大類精選俬房甜點】◆戚風蛋糕類—抹茶戚風蛋糕捲：蓬鬆軟嫩的抹茶蛋糕，佐以口感綿密、質地滑順的鮮奶油香緹，讓人捲入其中難以自拔的絕妙滋味。◆乳沫蛋糕類—古早味牛粒：一口咬下小巧可愛的古早味牛粒，義式奶油餡的味道隨即傾瀉而出，一瞬間就將淪陷於超過六十年的臺式經典美味。◆磅蛋糕類—巧克力核桃磅蛋糕：表面蓋滿草莓與巧克力幕斯，高雅沉穩的外表之下蘊含巧克力的濃醇與核桃的天然果木香，濃厚與清甜交織，共同譜出充滿張力的磅蛋糕交響曲。◆起士蛋糕類—檸檬起士蛋糕：酸甜清爽的檸檬×濃郁滑順的起士蛋糕×酥脆的餅乾底，清新脫俗的口感絕對是必不可少的夏季盛品。◆常溫燒菓子類—法式核桃菓子燒：菓子燒的紋理有著山稜一般的脈絡，在樸實的外表之下順著層次探索，越深入了解越會情不自禁地被它厚實堅韌的內在吸引。◆餅乾類—辣味乳酪餅：酥鬆的餅乾口感搭配香濃醇厚的的乳酪香，搭配後勁十足的嗆辣涮嘴口感讓人一吃就上癮。◆點心類—經典水果塔：厚實的塔皮包覆濃郁的卡士達與杏仁餡，表面擺滿豐富多樣的水果，在華麗的金箔點綴下，絕對是每次宴會萬眾矚目的焦點。【基本鮮奶油內餡作法】本書除了7大類35道甜點的配方與作法外，同時也收錄6種不同的基本鮮奶油內餡作法，讓讀者在製作點心時，可以自由搭配喜歡的內餡加入糕點之中，不再只是死板地按部就班、隨書照做，而是發揮創意，組合出屬於自己獨一無二的「俬房甜點」！【拆分解構：麵糊×蛋白】在製作糕點的過程當中，往往對於麵糊、蛋白的狀態辨識毫無頭緒，導致在製作過程時常出差錯。而本書聽見了大家的心聲，特別收錄了麵糊與蛋白的狀態辨別，讓讀者能在製作過程中途遇到問題時，馬上就能參照的圖文解說，大幅降低失敗的機率，並省去實驗的冤枉時間。廖老師在埋首製作甜點時，身旁的人總會被老師的認真與執著感染，並深刻地體會到他對於點心的熱愛以及重視。本書將老師對於甜點的情感化做文字，希望讀者在閱讀本書時，能夠感受到相同的心情，找到對於烘焙的初衷、純粹與樸實，並與廖老師一同進入夢幻的甜點世界，享受味覺與視覺兼具的美味饗宴！
200萬人以上追蹤，旅居巴黎甜點youtuber親授！快速甜塔點心：不需擀麵團、不必鬆弛、不會弄髒手，3種塔皮＋11種內餡=21個酥塔
本書6特色➊學會3種塔皮＋11種內餡，就能變化出21個甜塔。➋只要拌合、壓平、烘烤3步驟，不需繁複技巧，適合烘焙新手。➌不用擀麵團、不必靜置鬆弛、不會弄髒手，省時省力做甜塔塔皮。➍提供未使用乳製品的塔皮、不含乳製品的甜塔配方，不能吃乳製品者也能享用。➎在甜塔配方和做法外，穿插有趣的操作技巧和小知識。➏旅居巴黎專業甜點的作者實地親測，分享法國人氣甜塔配方。超過225萬人追蹤、旅居巴黎甜點youtuber親測後分享，像魔法般簡單易做的快速甜塔！不需擀麵團、不必鬆弛、不會弄髒手，不需繁複技巧，省時又省力，即使是烘焙零基礎者，也能快速學會3種塔皮＋11種內餡，變化出21個甜塔！甜塔好吃，但製作塔皮非常麻煩，不僅花時間，而且會弄髒手和桌子，在各種甜點的做法中，也是特別費工夫且需要技巧的，所以一般烘焙初學者很難成功製作。而本書作者、多年旅居於甜點之都巴黎，並具有甜點師專業背景的Emojoie（えもじょわ），透過多次測試，分享了多款如魔法般簡單易做的快速甜塔。快速甜塔的製作重點在於「塔皮」！不同於傳統的做法，快速塔皮只要「拌合」、「壓平」、「烘烤」三個簡單步驟就能完成。不費工夫，也不需要繁複的技巧。快速塔皮製作過程中，無須使用擀麵棍擀平麵團，只要將麵團放入模型，再用湯匙壓平麵團，所以省略了冷藏、靜置鬆弛的時間，同時也減少導致失敗的因素。加上配方中奶油的比例較一般塔皮高，所以塔皮烘烤後口感更酥脆！書中介紹了3種快速塔皮：基本塔皮、未使用乳製品的基本塔皮，以及餅乾塔皮的做法，即使烘焙新手也能安心操作。另外，作者也介紹了11種內餡，分為鮮奶油類內餡、卡士達醬類內餡、杏仁奶油餡和果漬醬等，都是用途很廣且風味經典的餡料，能左右甜塔的風味。除了像書中將3種塔皮搭配11種內餡，也可以依個人喜愛的風味搭配，最後加上當季水果，組合成各種甜塔，作者也整理「塔皮、內餡、配料的組合一覽表」，讀者可依此快速選擇，不僅省時，而且美味不打折扣。書中也有不加奶油、鮮奶油、蛋，吃起來毫無罪惡感的甜塔喔！用未使用乳製品的塔皮，搭配豆漿優格餡或植物奶卡士達醬，不能吃乳製品的人也能開心享用喔！
法式經典甜點．貴氣金磚蛋糕：費南雪(暢銷版)
16道費南雪 × 13道杏仁燒菓子食譜揉入濃郁的焦香奶油＋爽口的杏仁風味，自家烘焙的洋菓子絕品！一口一個，輕盈美味的法式經典。掌心大的燒菓子費南雪（Financier），自16世紀開始就深受法國人喜愛。外層酥脆、內層濕潤輕盈，杏仁與焦香奶油組合出多層次風味，讓午茶時光奢華了起來！法國學成歸來的甜點職人，為初學者設計了在家也能作的費南雪食譜，令人雀躍不已！從基本款費南雪開始，進一步製作以食材為變化的費南雪、獨特風味的費南雪，以及將杏仁的魅力推向極致的本格派燒菓子等，各式各樣不同樣貌的費南雪，都將在本書詳細介紹給您！費南雪費南雪的原文為Financier，意指「金融家」或「有錢人」。之所以會有這樣的名字，據說是因為費南雪的外形酷似金磚。另一種說法是，這道甜點是從巴黎證券交易所周邊的金融街流傳開來的，因而得名。時至今日，即便不再以金磚為造形，只要食譜中麵粉與杏仁粉的用量相近，且加入蛋白，不論作成什麼形狀，都被納入費南雪的範圍。雖然常被拿來和瑪德蓮作比較，但口感上，和以全蛋與麵粉為主材料的瑪德蓮蛋糕可說是完全不同。以高溫、快烤營造外層酥脆、內層濕軟的口感，再加上唇齒留香的杏仁風味，是一道簡單樸素，受大家喜愛的人氣甜點。★費南雪的2大特色1.散發杏仁粉與榛果味焦香奶油的香氣。2.麵粉較少＋只使用蛋白所形成的輕盈感。杏仁燒菓子大家所熟悉的達克瓦茲、焦糖杏仁酥餅、布朗尼、馬卡龍，都像費南雪一樣使用杏仁粉來製作。而所謂的杏仁粉，是指不加鹽的杏仁磨成的粉末。杏仁研磨時會出油，拌入蛋糕或餅乾的麵糊，烤出的成品香味濃郁，且保有濕潤口感。另一個特色是，杏仁粉不會和麵粉一樣產生麥麩，所以可以烤得輕柔軟綿。★杏仁燒菓子的2大特色1.品嚐杏仁粉的濃郁香氣。2.口感輕柔軟綿＆甜味濕潤溫和。
無法抗拒的法式鐵盒餅乾：極致美味的餅乾與小蛋糕60種，獨特的質感與配方，常溫糕點必學技巧
★ 出自巴黎知名美食書店Librairie Gourmande之手精心打造 ★ 如同進行虛擬的環法之旅，收錄別具特色的“獨特配方”！ ★ 只要基本材料，就能創造出專屬於你的法式鐵盒餅乾 & 只需麵粉、糖、油脂和蛋，就能變化無限多的「法式鐵盒餅乾」 本書作者Déborah出生於熱愛烹飪的家庭，2007年買下美食書店Librairie Gourmande後，不僅讓她得以結合對書本和烹飪的熱情，每天翻閱上千本食譜書，更將此地打造成為老饕、美食家、主廚、糕點師…聚集的巴黎知名場所。 & 法國人兒時的美好記憶往往少不了「鐵盒餅乾」，這些以麵粉、糖、油脂和蛋等簡單的基本食材，加入了每個地區、城市獨有的特色，更超越國界探索，變化出各種的petits gâteaux（餅乾與小蛋糕）。有些配方是家族代代傳承而來，少見而獨特；有些配方經過Déborah多次的測試、改良調整；還包括邀請到客座大師們－Christophe Felder、Yann Brys、Pierre Mathieu、Benoît Castel、Alexandre Cernec、Giuseppe Messina...貢獻的獨家食譜。 & 內容除了以麵團製作方式區分的6大類，還有以所含材料進行分類，更快速的找到自己及家人喜愛的配方： 無麩質 Sans gluten 無乳製品 Sans lactose 無油脂 Sans matières grasses 無蛋 Sans oeufs 含蛋白 Avec des blancs d’oeufs 含蛋黃 Avec des jaunes d’oeufs 含柑橘類水果 Agrumes 含杏仁 Amande 含椰子 Noix de coco & Déborah以她對食譜書專業的角度與眼光，創作收錄成這本「令人難以抗拒的法式鐵盒餅乾」。60道配方有別於你已知的餅乾食譜，保證試過難忘，強烈建議你從中找尋喜歡的種類，組合成你專屬的法式鐵盒餅乾！ &
全新感動的生米甜點：享受無麩質、零壓力的療癒甜食生活
素食者OK＋過敏者OK 用新鮮的米製作，不加蛋奶糖，純植物性的柔和新口感！ 本書訴求的「生米甜點」 是指使用新鮮生米製作的甜點， 也就是說， 能享用到完全無添加、未氧化的 新鮮食材所製成的點心， 既能享受美味甜點， 也能確保對身體沒有任何負擔。 作法很簡單， 只要將生米浸泡過， 再用食物調理機將所有材料攪打均勻， 然後進行烘烤或煎製， 就能做出前所未見的嶄新口感與柔和風味。 所有甜點均不使用麵粉、雞蛋、乳製品、砂糖， 素食者、過敏者都能安心食用， 包括馬芬、戚風蛋糕、布朗尼等經典甜點， 銅鑼燒、大福、八橋等日式點心， 以及米布丁、慕斯等冰涼甜品， 希望大家都能享受 無麩質、零壓力的療癒甜食生活。 亞馬遜讀者五顆星推薦 1.這本書讓人大開眼界，絕對比麵粉做的點心還要好吃！而且因為並不是將生米先研磨或是煮熟，所以不會有氧化的問題，絕對是新鮮的食材，做出來的點心，也一定會驚嘆其美味。 2.做了八橋，非常有嚼勁，剛做好時的美味給我很深刻的印象，我也會接著嘗試大福和白玉的。 3.很高興買了這本書，因為我不僅可以用純素材料來做糕點，也看到了純素奶油，非常符合我的需求。 &
職人配方！減醣烘焙料理：天天這樣吃，體脂維持19%！從甜點、麵包到餐食，冠軍主廚的50道「速簡X美味X低負擔」私房食譜
★第一本職人級減醣烘焙料理全書★ 朵薇診所總營養師余朱青／Cofit執行長林暐淳／ 美國運動委員會教練培訓講師奇德／地中海料理主廚馬可，聯合推薦： 「一本真正『每天都想吃』『隨時願意做』的減醣食譜！」 ＼上萬網友敲碗出版！／ 「世界廚師國際大賽」冠軍主廚莉雅， 15年來天天吃甜點麵包，卻奇蹟式維持體脂19%的美味祕密 ── 「減醣烘焙很多，但要了解食材的運用比例、特性，才能做出真正好吃的減醣食物。」 「對身為廚師的我來說，即便減醣，食物的口感和味道也是不能犧牲的必要條件。」 「只要好吃，而且做起來輕鬆不費力，自然就會成為持之以恆的健康飲食。」 本書收錄50道莉雅主廚獨家配方的減醣食譜，從甜點、麵包到日常料理， 秉持「速簡X美味X低負擔」的原則，不僅完全無添加砂糖， 更以杏仁粉、燕麥粉等天然堅果粉、穀粉減少精緻澱粉，提升營養價值， 所有食材都能在烘焙行、超市方便購買，只要按照比例攪拌、烘烤就能簡單完成！ 輕鬆做出香甜綿密的紫米奶油手撕餐包，搭配超多蔬菜的濃郁義式肉醬， 再來塊蓬鬆柔軟的伯爵紅茶乳酪戚風、經典肉桂蘋果法式可麗餅…… 無論一日三餐，還是點心、下午茶， 跟著莉雅主廚的私房菜單，讓每一口「好吃」都是最健康的事！ 本書特色 1、冠軍主廚的減醣日常，吃好吃飽，體脂肪減少6%！ 視麵粉食物為靈魂糧食，卻擁有營養師也驚豔的漂亮體態！──莉雅主廚首度將自身為了健康訴求而製作的「減醣烘焙食譜」系統化公開！在檢測食譜期間，沒有時間運動、也不曾減少食量，不靠意志力就讓體脂肪從標準的25%再降到19%！ 2、應用度高的全面性食譜！最人性化的減醣飲食全書。 本書包含從甜點、麵包到料理的減醣食譜，酥脆的堅果燕麥酥片、濃郁的橄欖油半熟巧克力蛋糕；適合當主食的吐司、貝果、印度烤餅；用烤箱、電鍋就能做的法式紙包魚、奶油香料烤春雞、白酒奶油味噌鮭魚……輕鬆掌握減醣生活的所有美味要素！ 3、減醣不減美味！發揮天然食材特性的黃金比例配方。 直接將食材換成低醣食材，做不出好吃的減醣食物！莉雅老師以熟悉食材的廚師專業設計配方，除了不用砂糖，也在減少精緻麵粉之餘，加入紫米粉、杏仁粉、燕麥粉等天然堅果穀物粉，補足低醣食材容易缺乏的口感、香氣，做出不輸正常版本、Q彈鬆軟的減醣烘焙美食。 4、符合「家庭規格」：食材少、快速完成、步驟容易！ 同時身為家庭主婦與職業婦女的莉雅主廚，深感每日下廚的不易，所以全書食譜使用的都是容易取得的食材，並利用本身廚師的專業知識將製程簡化，簡單用烤箱、平底鍋就能完成多樣化的美味，即便新手也能輕鬆上手。 5、保存方便！自家常備、開單販售都OK的高人氣品項。 本書除了詳盡配方與步驟教學，也包含各成品的保存方式、包裝與搭配建議，適合現做現吃，也可以一次多做幾個常備冰箱，想吃時隨時復熱就上桌！不僅如此，還可以開單販售，讓減醣生活充滿更多可能！ &
Only One烘焙點心盒：手工餅乾&常溫甜點一次成功的100道完美配方，裝盒技巧大公開，做出獨一無二的繽紛點心盒，不只好吃更吸睛！送人獨享都療癒❤
用簡單、美味的餅乾、常溫甜點，裝填出繽紛的「烘焙點心盒」吧～打開蓋子，不只好吃更吸睛！幸福感滿滿，送人獨享都療癒❤美味的餅乾、常溫甜點直接品嚐就很幸福，但花少少的時間和心思，裝填成繽紛的「烘焙點心盒」，陪伴你度過優閒的下午茶時光，或當作贈送親朋好友的拌手禮，不只更有心意與質感，光用看的就覺得賞心悅目！◎簡單美味好上手，品項豐富大滿足！有追劇良伴的擠花餅乾、懷舊古早味的海苔薄餅、經典零嘴巧克力酥片，還有傳統麵包店的牛粒、獨特的櫻花瑪德蓮、精緻浪漫的馬卡龍，豐富多樣的烘焙點心，材料、工具、做法一目了然，搭配實際操作的詳細步驟圖，淺顯易懂好上手！【手工餅乾、常溫甜點──100道】☆冰箱小西餅：杏仁珍珠糖餅乾、棋盤餅乾☆夾餡餅乾：佛羅倫斯餅、焦糖奶油餅乾☆糖霜餅乾：莓果糖霜餅乾、雙色蛋白霜餅★司康：蜜橘巧克力司康、焦糖洋蔥司康★磅蛋糕：酒漬水果磅蛋糕、香橙假日蛋糕★瑪德蓮：櫻花瑪德蓮、栗子造型瑪德蓮──不只如此！還有超多種類、品項◎用烘焙點心盒，讓生活更美好試試看，將烘焙完成的餅乾、常溫甜點，排列填滿烘焙點心盒吧！製作過程一點都不費時，更不困難，烘焙新手也能做出送禮獨享兩相宜的點心盒，用親手烘焙的餅乾、常溫甜點，款待親朋好友、分享生活的美好吧！本書特色：▶從工具到技巧，烘焙大小事好清楚從介紹本書使用到的基本工具、材料，到烘焙基礎的重要概念與操作技巧，你所需要的烘焙知識，全部說清楚講明白！不會一頭霧水。▶新手好入門，進階再升級做法詳盡，搭配實際操作的步驟圖，淺顯易懂，烘焙新手也能上手！進階品項也不怕，烘焙關鍵一清二楚，讓技巧再提升！▶經典餅乾、人氣常溫甜點全收錄白色戀人、蛋白霜、布列塔尼、義大利果乾脆餅等餅乾，與磅蛋糕、費南雪、瑪德蓮、達克瓦茲、馬卡龍等，多種口味、造型的常溫甜點，任你選。▶第一次製作烘焙點心盒就上手如何挑選烘焙點心盒的容器？餅乾、常溫甜點要怎麼排列、保存？甚至還有烘焙點心盒的示範提案，輕鬆就做出療癒吸睛的烘焙點心盒～！
在家做甜點套書-美感升級！在家手作超吸睛造型甜點與完美磅蛋糕(一套2冊)
《美感升級！在家手作超吸睛造型甜點》 & 「別人做的造型甜點，總是那麼漂亮，我的卻……」 「啊！下週就是寶貝生日了，要去訂製一個可愛的造型蛋糕！」 「下個月孩子，就要收涎了！該準備什麼好呢？」 & 你還在煩惱該去哪裡準備造型甜點嗎？ 有沒有可能，自己手做一個，心意加倍，留下一個難忘的回憶呢？ & 名人御用名店VK Cooking House首次公開造型甜點成功秘訣！ 跟著大師一起學做甜點！新手零失敗！ & ✦新手的第一個造型甜點，派對、送禮都OK： 從最基礎的海綿蛋糕、塔皮、杯子蛋糕學起，到各式球鞋餅乾畫法、華麗吸睛的蛋糕裝飾技巧，交互運用變化出數十種創意品項，小朋友抓週、收涎、生日派對、聖誕節慶、對父母的愛心獻禮、親友聚會，或是婚禮情人驚喜等，全部一網打盡。 & ✦教你做出「手機先吃」，五星級視覺饗宴的絕美甜點： 用最詳盡的分解圖示，教你擠花技術、奶油霜染色、仿水彩刷色，到時下最流行的裂縫蛋糕工藝，顛覆您對於造型蛋糕製作困難的刻板印象，新手也能做出獨特又美味的造型甜點。 & ✦激發潛在藝術魂，餅乾即畫布： 人氣名師親自傳授繪製糖霜餅乾描繪技法，詳盡解析如何上色、疊色和不同工具運用，製作出千變萬化不同的造型，爸爸媽媽可以依小孩喜愛量身訂做圖案，送大人也開心滿點。 & ✦收買貓奴狗奴密技，毛孩也能成吃貨：& 收錄立體擬真寵物糖霜製作，從臉型塑造，毛流繪製到上色技術，只要按部就班就能繪製出媲美真實寵物的立體造型，除此之外，還有毛孩專屬的生日蛋糕，讓毛寶貝成為幸福吃貨。 & 好吃不膩口的鮮奶油霜怎麼做才對味？ 翻糖蛋糕的製作訣竅是什麼？ 超美麗的刷色蛋糕怎麼做？ & 百變的造型甜點，總是令人眼睛為之一亮， 但要怎樣，才能做出美味又漂亮的蛋糕呢？ 就讓Vicky老師教你最簡單、易上手的配方及方法吧！ & ✦6款基礎蛋糕╳4款裝飾技巧，就能變化出超吸睛的造型甜點！ 簡單的海綿蛋糕、香脆可口的塔皮、美味的奶油餅乾，搭配糖霜及鮮奶油霜，就能做出大人、小孩都喜愛的造型甜點！ & ✦在家自製下午茶！伴手禮也OK！ 喜餅最受歡迎的巧克力豆奶油餅乾、英國人最喜歡的英式司康、飯後最想吃的香脆焦糖布蕾、小朋友最喜歡的法式水果軟糖、大家最想挑戰的愛心馬卡龍，Vicky老師通通教你做！在家享用美好下午茶、節慶送禮免煩惱。 & ✦超可愛的抓週餅乾！大人、小孩失心瘋！ 想讓寶貝抓什麼，就都畫在餅乾上吧！無論是書、籃球、計算機、雞腿……所有想到的圖案，都能變成超可愛的抓週餅乾！不僅好玩、好吃，還能留下珍貴的回憶喔！ & ✦節慶最愛的造型蛋糕少不了！手作最有心！ 超華麗的三層聖誕蛋糕、溫馨素雅的耶誕樹蛋糕、氣質高雅的蕾絲蛋糕、絕美的三層刷色蛋糕、表示謝意及愛意的節慶蛋糕，看似高難度的製作技巧，都有詳盡圖示步驟說明，跟著Vicky老師，一起做出絕美的造型甜點吧！ & 《完美磅蛋糕：手把手，不藏私，零基礎一次學會》 & ★砂糖、麵粉、奶油、雞蛋，四種簡單食材，就能做出鬆潤可口的磅蛋糕。 ★新手零失敗，高雄餐旅大學的人氣專業老師，手把手帶你做出完美磅蛋糕！ ★全書每個磅蛋糕都有詳細圖解，甚至是剖面解析蛋糕體，解決你的烘焙疑難雜症。 ★從最初階的原味磅蛋糕，到使用多元食材的鹹味、節慶磅蛋糕，一步步帶著讀者走進未曾見過的繽紛烘焙世界。 & 國立高雄餐旅大學烘焙冠軍推手，手把手帶你做出美味磅蛋糕！ 零基礎烘焙新手、想增進烘焙技巧，都該擁有的磅蛋糕全書！ 親切和藹的陳豐昇老師，從事烘焙業25年，從業界到學界， 透過書寫，將豐富、紮實的烘焙經歷，與你分享。 & ★四種簡單食材，就能變出濕潤鬆軟的磅蛋糕！ 製作磅蛋糕，只需要麵粉、奶油、糖、蛋，四種簡單食材，就能做出無添加原味磅蛋糕！學會基礎款磅蛋糕，就可以依據喜好，搭配不同食材，變化出更多不同風味的磅蛋糕。 & ★菜脯燻雞、香蒜鴨賞……意想不到的創意好味道！ 吃膩檸檬、香蕉、草莓、核果……這些常見的磅蛋糕了嗎？不妨試試創意的鹹口味吧！含有豐富膳食纖維、促進腸道健康的地瓜口味、結合宜蘭名產鴨賞搭配香蒜，散發濃郁蒜香，或是擁有獨特香氣的馬告結合煙燻臘肉，最後可以試試將蝦仁、花枝、吻仔魚，做成綜合海鮮的鹹口味！ & ★搭配不同模具，做出輕巧可愛的磅蛋糕！ 「磅蛋糕一定要做成長條的嗎？」 「不、不、不！」 & 市售的磅蛋糕，大多是長條型的，但其實只要搭配不同模具，就能做出造型多變的磅蛋糕！不僅份量輕巧，吃起來更沒有負擔，可愛的造型，也適合將這份手工心意，送給家人朋友，一起吃甜甜。 &
BREAD 3rd -世界級烘焙職人聖經
Bread的高度｜「烘焙界的啟示」 絕對值得珍藏的烘焙聖經 ★作者在Bread最新第三版中，探訪並收錄了世界各國，包括：俄羅斯、澳洲、日本……等12位國際烘焙達人，書中不僅介紹其獨特糕點手藝，並端出代表作品分享，增添視覺饗宴。 ★除了百餘款常見麵包的製作方法，書中還增加了「節慶麵包」，甚至「麵包改作蛋糕」的特殊應用。 ★體貼讀者，在內文與烘焙法，都採美制和公制並列，加強公制使用者便利，增添實用性。 ★書中配方不僅兼顧商用，還附上家用配方量，在家烘焙者，亦可輕鬆換算與製作。 一本烘焙師及喜歡烘焙者都應擁有的「麵包指南」， 視為烘焙界的「聖經」 Jeffrey Hamelman的《BREAD》初版在2004年亮相時，即被譽為「烘焙界的啟示」，因為作者將自身四十餘年以上的烘焙經驗全都寫進這本書，這部著作得到了世界各地烘焙師的極高讚譽。 過了十餘年，已增修到了第三版。新增修版書用簡單的插圖詮解複雜的手藝，以最細膩的方式將手部技巧的關鍵全然展現。同時全面概述基礎的材料成分，從科學角度解析添加的理由、不同型態的變因、該怎麼依麵包的狀態做細微調整等。製作麵包的每個步驟手法，從攪拌、發酵、分割、整形、烘烤，按部就班地講述每個細節，充分透顯烘焙技藝之講究。 此外，第三版除了從前置發酵酵母製作的麵包、魯邦酵母麵包、酸種黑麥麵包、直接法製作的生麵團之製作方式外，更是從細處探討各類酵種製法。全書共收錄了近150個詳細的配方，並附上美規、公制及家用的份量，不論是對專業的麵包師傅或是喜歡在家烘焙的朋友，都十分管用。 JeffreyHamelman傾盡自身對麵包的所有瞭解，在說明和步驟間分享了許多經驗。在書中不難看出他身為烘焙師的自覺及堅持。如果你在烘焙之路遭遇迷茫，那麼這本書將提供你一個明確的指引，它所體現的即是身為一個烘焙師該堅守的原則，以及在這漫長的路途上，該如何耐住寂寞地堅持走下去。 &
純素無蛋奶烘焙小點
食素者的小天堂讓我們教您做出美味的純素烘焙點心，還在擔心外面賣的小點不是素食的嗎？在家輕鬆簡單做出無蛋奶的好吃餅乾、麵包、蛋糕！純素小點是不是純素的點心味道和風味差很多？相信我，純素小點也一樣的好吃！健康無負擔，也是另一種環境保護，還在等甚麼呢，一起來趟純素旅程吧！純素無蛋奶烘焙小點風味餅亁 × 休閒小點 × 健康蛋糕 × 樸實麵包 × 美味甜點食素者的小天堂讓我們教您做出美味的純素烘焙點心，還在擔心外面賣的小點不是素食的嗎？在家輕鬆簡單做出無蛋奶的好吃餅乾、麵包、蛋糕！純素小點是不是純素的點心味道和風味差很多？相信我，純素小點也一樣的好吃！健康無負擔，也是另一種環境保護，還在等甚麼呢，一起來趟純素旅程吧！
法式甜點店的秘密法則 Frontiere Francaise
人們喜歡條理歸納萬物做分類，法式甜點卻像是一片汪洋， 在這片大海中，有無窮無盡的想像空間，建構在既有的法則與環境下， 各自演繹出不同的美感創意與獨特魅力。 超強卡司，夢幻組合聯手打造！ 呂昇達老師的麵包 ╳ 賴慶陽主廚的甜點 Chapter 1麵包篇｜取經自歐洲名店的道地麵包 Chapter 2甜點篇｜遠渡重洋帶回正宗法式精神！ 常常有人問：法式甜點的美感從何而來？一聽到這問題我就要倒抽一口氣，因為答案往往需要花很長的時間來解釋。美感如何解釋和定位？這是科學領域的藝術問題，抽象又難教導。法式甜點的手法恰恰好就是這樣的一個課題，每一道工序是由一種技術的展現，然後層層疊加，最後堆砌成近乎完美的比例平衡，像極了藝術品。法式甜點中的美感不存在偶然，都是基本手法的堆積與迭代成長，然後一代接著一代衍伸出新的排列組合，最終成就了「食代」的藝術。 中文稱之為「手法」，法文中將此稱為「techniques」技術，其範圍與意涵遍佈在整個食譜配方中。每一個經典的法式甜點都是傳承與文化累積，含金量之高，詮釋配方可能要像我們在文言文旁邊注記上密密麻麻的白話文說明一樣，而且還會有許多不同的解釋。學習法式甜點的手法要像是持續地翻閱歷史文獻般虔誠，不斷擴展自己的視野，將知識努力積攢，經過不斷地磨練成長，這些基本的手法將帶領我們到知識的邊緣/前沿地帶，當我們到達新的境界，才能在手法的累積與記憶中建立自己的創作。 本書我們拿出十二萬分的精力，以文言文旁的基礎注釋精神 生生把某些「製作小提醒」寫得比作法本身還多 ．只寫「拌勻」、「煮融」，難以領略萬分之一的法式精神 ．以詳盡透澈的步驟示範，帶出操作過程原理 ．再寫回法式甜點的傳統精神架構 ．最後把重點性、基礎原理收錄在附錄2供讀者檢閱 ★本書特色： 特色1｜麵包單元介紹世界級的專業工法！法國麵包X可頌X維也納X潘娜朵尼 特色2｜甜點單元適合新手與老手。從基礎型的旅人蛋糕X瑪德蓮X費南雪X餅乾，到頗具挑戰性的泡芙X甜塔X鹹塔X馬卡龍 特色3｜從法國帶回「正宗法式精神」，說明各式甜點的起源、傳統架構、該類甜點講究的重點與製作訣竅 特色4｜一本注釋再注釋的甜點書，把知識去蕪存菁，傳授你/妳一身功力 特色5｜由傳統型配方作法出發，進階地加入臺灣在地元素，演繹法式甜點無限的美味，融合在地能量的「臺灣原創食譜」 特色6｜收錄主廚學藝趣事，包含誠意感動上天的「馬卡龍」、擁抱攪拌缸只因「OOO」怕冷。我們有笑中帶淚，ㄎㄧㄤ到不行的各種趣味故事，笑完之後，再談箇中原理，不讓你/妳在網路的知識海中迷航，做甜點再也不犯傻
輕奢華！百變起司蛋糕：蛋糕、塔、泡芙、生乳包各種變化大公開，顛覆你的既定印象！
口味全征服X經典再升級X一次就上手 發掘從經典到首次公開的私藏美味， 觸動感官的極上起司蛋糕！ 多種風味一次滿足，喚醒舌尖的極致感動！ 改良自西西里經典甜點，卡薩塔也能嚐到香醇卡士達， 調和鮮奶油與加州梅，藍紋起司變身絕配下酒菜！ 添加肉桂和白酒，蘋果南瓜焦糖起司蛋糕營造濃濃秋意， 還有超吸睛覆盆子起司、微醺蘭姆酒奶油、溫熱甜起司馬芬…… 意想不到的風味組合，突破美味的極限， 激發首次公開的起司魅力！ 本書特色 ☑人氣甜點全都錄，滿足所有人的需求！ 不管是「立即上手」的生起司蛋糕、紐約起司蛋糕，或是適合「點心時刻」的起司水果冰蛋糕、奶油起司塔，「超吸睛」的起司奶油多層蛋糕、芒果生起司蛋糕，以及「大人味」的鹽味焦糖生起司蛋糕、提拉米蘇蛋糕等，都完整收錄在本書，從初學者到烘焙高手，能一次滿足各種需求。 ☑從簡單到複雜，完美超越美味的極限！ 本書將難易度分為初級、中級和高級，初學者可以利用市售半成品完成美味的起司甜點，從中體驗起司的魅力。想進階挑戰的讀者，一定要試試本書獨家公開利用奶油起司、馬斯卡彭起司、戈貢佐拉起司、帕瑪森起司等多款起司配方，提升口感與香氣的風味組合。 ☑精緻甜點快速上桌，午茶聚會免煩惱！ 奶油起司夾派、巴斯克起司蛋糕、布雷斯特泡芙……簡單調理即能快速上桌，不僅外型精緻小巧，而且便於攜帶和分享，無論是聚餐加菜，或是作為伴手禮，都十分合適。 ☑步驟圖清楚呈現，小提示掌握美味關鍵！ 跟著步驟圖的說明，step by step，就能做出職人級的美味。尤其本書特別聚焦起司甜點成敗的關鍵「麵糊質感」，因此備有許多小提示標註在步驟圖上，方便讀者查看，幫助讀者輕鬆就能做出完美的起司點心。 &
3D果凍花：百變商機創新之路
★凡購買本書加碼好禮大贈送：填寫回函，加贈線上課程乙堂★ 授課內容：完整教學3D果凍花棒棒糖（市價2000元）！ 一書在手就能以最低成本圓創業之夢！ ＊全書使用天然食材安全無負擔，素食者可食用 ＊漂亮到捨不得吃，適合現代人生活的紓壓活動 ＊老少都歡喜，送禮自用兩相宜 ＊附上部分影片QR code，可重複練習，易懂易學 Fulfill your dream of starting business in low cost. This book at hand can fulfill your dream of starting business in low cost. ＊In this book we use natural ingredients which is safe and no burdens, and edible for vegetarians. ＊Reluctant to swallow for its gorgeous, which is suitable for stress-relieving for modern people. ＊Well-accepted by old and young. It is good both as a present and for one's own enjoyment. ＊The attached is part of the teaching videos, you can repeat the practices in the QR code, which are easy to learn and for understanding. &
英式家庭經典烘焙：燕麥在北，小麥在南，大不列顛甜鹹糕點發展及100道家庭食譜
英式飲食文化的精髓──家庭烘焙 從歷史、古籍、傳說及文化切入，認識中世紀以來的甜鹹糕點演變 佐以簡單實用的食譜，溫暖滋味在你家廚房熱騰騰出爐 & 作者瑞胡菈．依絲文是名比利時飲食歷史學家、作家與攝影師。她從小就對英國著迷不已，在與家人前往英格蘭、蘇格蘭與威爾斯旅遊時，總是在尋找當地的糕點與糕點店，並且試圖嘗遍據說有多達七種不同鄉土名稱的白色小餐包。在青少女時期的一個有霧夏日，她於蘇格蘭高地第一次品嘗到瑪芬，發現自己喜歡蛋糕，回到家後，她開始烘焙，自此一頭栽進烘焙世界。 & 依絲文向讀者介紹了不列顛群島多樣化的氣候，如何影響穀類作物的生長，及各地豐富的烘焙特性的發展。她也解釋了進口的香料、糖、糖漿、加烈葡萄酒和柑橘，是如何為在世界廣受推崇和複製的英式烘焙文化增添風味、色彩和溫度。透過過往研究中搜集的歷史烹飪古籍與日記，依絲文也記錄下隨著時代而跟著改變、甚至消失的烘焙食品及其故事，並試圖重現可能已經失傳的糕點。 & 在法式甜點領域中，甜點主廚掌握專業技能，人們通常在甜點店中購買糕點，然而英國人卻是在家烘焙。英國烘焙食品的獨特性也與此相關。司康在剛出爐、掰開並還在冒煙的時候嘗起來最美味。當提供簡單、樸實的糕點時，味道需要100%到位，無法用賞心悅目的顏色和精緻的裝飾掩蓋。 & 英式烘焙代表舒適與溫暖。 英國人願意將時間留給蛋糕， 如果可能，每天下午四點鐘， 他們會放下一切事物，只為了喝下午茶。 & 從番紅花蛋糕、康瓦爾餡餅、威爾斯斑點麵包、舒茲柏利脆餅、懷特島多拿滋，到各種派、塔、燕麥餅、薑餅、傳統長條麵包和小圓麵包⋯⋯它們和居住在蓊鬱英國群島上的人們的身分認同相互交織。本書中的每一道經典食譜，都伴隨著大不列顛的風景、傳說和傳統故事。
比利時糕點師常溫甜點極致工法：從酥脆可口的法式鹹可麗餅、濕潤的瑪德蓮小蛋糕、香氣撲鼻的各式餅乾等基本
瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、可麗露…… 這些都是深受大家喜愛的常溫甜點， 不容易失敗，也容易在家自己動手做， 更可依據自己的喜好做多樣化的調整。 本書由比利時冠軍甜點師精心指導， 讓您在家也能品嘗大師級的美味常溫甜點！ #YouTube頻道訂閱人數超過62萬人！ 作者定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。 美麗動人的影片搭配優雅的BGM，深具療癒效果。 #與讀者分享與眾不同的比利時民俗文化。 常溫甜點是最基本的甜點，正因為基本，所以更具深度，也充滿自我個性。 (1)稍微改變一下製作常溫甜點的步驟，最終成果的樣貌也會更加豐富，這不僅讓各家甜點店容易打造專屬於自己的特色，更是實習甜點師修業時最先接觸的甜點種類。 (2)烘焙時間只差距10秒左右，烘焙效果也會跟著產生變化，喜歡香氣濃郁一點，可以試著延長烘焙時間；喜歡鬆軟口感，不妨試著縮短烘焙時間。而口感方面則會因麵團的搭配方式而有所不同。 因為潛藏無限可能，所以能讓人發揮創意，這就是常溫甜點的魅力所在。 不要害怕錯誤與失敗，盡量從各種嘗試中發掘自己最喜歡的常溫甜點！ 【基本款常溫甜點介紹】 Madeleine 瑪德蓮小蛋糕 瑪德蓮小蛋糕是一種傳統又典型的貝殼形狀常溫甜點。在日本也算是基本款常溫甜點的其中一種，但這次除了基本原味，還另外介紹焙茶、巧克力2種口味。 Financier 費南雪金磚蛋糕 咬下的瞬間，充滿焦香的奶油味在口中散開。法文「Financier」的意思是「金融家」，又因長條狀的外型，另外有金磚蛋糕的稱呼。烤焙後剛出爐時，外酥內鬆，但靜置一晚後，口感會轉為濕潤綿密。 Dacquoise 達克瓦茲杏仁蛋白餅 使用充滿杏仁香氣與滋味的蛋白麵團所製作的達克瓦茲。一般常使用烤模調整形狀，但這裡改以擠花方式擠成可愛的球狀，再內夾純手工製作的焦糖杏仁，打造獨一無二的絕佳色香味！ Seasonal fruit tart 季節水果塔 「布列塔尼亞酥餅」是法國布列塔尼的傳統鄉土糕點。在這項食譜中添加發粉，烤焙柔軟蓬鬆的塔皮，最後以大量季節性水果裝飾，完成奢華高調的水果塔。作為伴手禮致贈親友，肯定能為他們帶來無比喜悅。 Plain pound cake 原味磅蛋糕（杏果果醬和香草香氣） 雖然食譜本身很簡單，但要做出濕潤且紮實的口感不如預期中來得輕鬆容易。在充滿濃郁香草氣息的磅蛋糕上塗抹杏果果醬，能使品味層次更升級。 Canelé pound cake style 使用磅蛋糕烤模製作可麗露 多數人普遍認為製作可麗露是一件複雜且困難的事，但其實透過減少材料和簡化步驟就可以輕鬆完成。正統的製作方法是使用可麗露銅模，但銅模要價不菲，所以我嘗試使用磅蛋糕烤模來製作可麗露。此外，這次介紹的食譜將充滿蘭姆酒和香草的濃郁香氣。 【製作常溫甜點的注意事項】 01&& &建議使用食物調理機製作麵團 02&& &確實做好「鬆弛」與「發酵」 03&& &使用適量手粉 04&& &烤焙時烤盤前後對調，均勻上色不斑駁 05&& &確實掌握烤焙時間，烤熟烤透麵團！ 06&& &視個人喜好調整烤色 &
營養滿分零負擔！大人的起司甜點41道
～甜點無罪！注重健康的成熟大人，更應該吃起司蛋糕～ 起司富含鈣質和蛋白質，而且還有助於腸胃消化與吸收， 只要搭配優質食材，就能搖身一變成為有益身心健康的營養甜點！ & 許多大人為了養顏美容、身體健康，都克制少吃甜食， 但其實甜點並不是百害而無一利， 運用營養豐富的「起司」， 就能製作出健康無負擔，還能為心靈充電的「大人甜點」！ & 本書大量使用富含鈣質與蛋白質，且有助消化吸收的起司， 並以甘蔗砂糖或黑糖等材料，為起司蛋糕打造出溫和的甜味。 & 蛋糕與甜點當中更是添加了有益身體健康的食材，如：燕麥片、堅果、水果、日本甘酒等等，不僅好吃又健康，也讓人食指大動。 & ◆製作起司蛋糕的4大重點 起司蛋糕的作法相當簡單，每個步驟都不難，就算是甜點烘焙的新手也不怕失敗。 不過，若想做出好吃美味的起司蛋糕，還是必須掌握4個重點。 & 【重點1】奶油乳酪要先軟化 奶油乳酪冰過以後的質地較硬，強行攪拌會結成一團。使用前先用保鮮膜包住，放進微波爐加熱至中間部分軟化。 & 【重點2】麵糊要攪拌均勻 一次只加一樣材料，而且要用打蛋器貼著盆底攪拌至均勻。先把起司加上砂糖攪拌至滑順後，再按照材料的水分含量或堅硬程度，從水分較少、比較堅硬的材料開始加，這樣會更容易把蛋糕糊拌勻。攪拌至整體均勻無顆粒以後，就可以加下一樣材料。 & 【重點3】過篩蛋糕糊 拌好的蛋糕糊乍看之下很滑順，但還是可能殘留一些未溶解的顆粒，因此必須使用篩網過濾，才能做出口感更滑順的起司蛋糕。假如作法當中需要拌入鮮奶油霜或蛋白霜，一定要先過篩。 & 【重點4】冷藏3小時以上 不管起司蛋糕是否經過烘烤，都要完全放涼才能品嘗。起司蛋糕至少要冷藏3個小時以上，可以的話最好冰一個晚上，這樣不僅味道更加明顯，蛋糕本體也會更加緊緻，比較方便脫模。起司蛋糕完成後，起司還會繼續熟成，因此第2～3天是最佳賞味時機。 & 掌握基本原則之後，就可以開始製作營養又療癒的起司甜點了！ 香濃可口的「紐約起司蛋糕」、擁有冰淇淋口感的「起司凍派」、入口即化的「免烤生起司蛋糕」……起司甜點擁有各式各樣迷人的樣貌。 & 在下午茶或餐後享用一塊高品質起司蛋糕， 療癒心靈的同時，也為身體補充營養， 這就是從容不迫的大人優雅日常。 & 本書特色 & ◎所有食譜均不使用白砂糖，以甘蔗砂糖、黑糖或蜂蜜取代，並設計成減糖配方！ ◎運用有益健康的食材為營養加分，滿足追求健康飲食的大人族群！ ◎從「熱烤式起司蛋糕」、「免烤起司蛋糕」到「起司烘焙甜點」共41道美味食譜，能夠享受起司甜點的各種變化！ &
巴黎名店BREIZH CAFE蕎麥餅&可麗餅配方大公開：從配方到煎烘技巧、摺疊法，詳細的步驟圖解與說明
＼ 風靡東京、巴黎的可麗餅名店，不藏私公開配方 ／＼ 唯一一本蕎麥餅&可麗餅繁體中文版食譜 ／＼如同親臨布列塔尼Atelier de la crêpe可麗餅工作坊，獲得所有技巧與訣竅／風靡東京、紅回巴黎的名店Breizh Café的技巧與配方如果你吃過Breizh Café，肯定會對蕎麥餅的獨特美味印象深刻。1996年在東京開幕，2010年紅回巴黎，Breizh Café只賣蕎麥餅&可麗餅並火速爆紅、一位難求！至今25年來，已在東京、巴黎、波爾多、布列塔尼、里昂、京都擁有共26家餐廳，更於2018年開設Atelier de la Crêpe可麗餅工坊，一所專門學習製作專業蕎麥餅&可麗餅的國際學校，分享所有蕎麥餅&可麗餅的知識。如同我們熟悉的日本Soba蕎麥麵，法國更有一套將蕎麥發揚光大的飲食文化，那就是Galettes蕎麥餅。以無麩質、高纖、高蛋白、富含維生素的蕎麥粉，製成邊緣酥脆，帶著榛果香味的蕎麥餅，不論是單純的火腿起司加上半熟蛋黃的人氣口味，或是煙燻鯡魚與馬鈴薯的飽足搭配，深深擄獲法國人與日本人的胃。現在，這些經典、獨特、非常美味的配方，全部收錄在這本書中，不需機票也能如同親臨布列塔尼Atelier de la crêpe可麗餅工作坊，獲得所有技巧與訣竅！內容包括：●從蕎麥餅&可麗餅配方到煎烘製作技巧，詳細的步驟圖解與說明 ●各種食材與蕎麥餅&可麗餅的搭配組合，以及料理擺盤方式●四季推薦的美味食譜50 道●蕎麥餅&可麗餅的11種折疊法●針對每道蕎麥餅&可麗餅製作時的專家建議本書作者，也是Breizh Café與Atelier de la Crêpe可麗餅工坊的創始人兼經理－貝特朗．拉切爾Bertrand Larcher，多年來獲得獨特的聲譽，既是蕎麥餅&可麗餅大使、日本布列塔尼蕎麥餅的先驅，也是無國界的烹飪企業家。務農的成長經歷使他對食材的要求維持著高標準，對種植食材的人深表敬意，並選擇透過對料理的熱情來表達。期待這本如同Atelier de la Crêpe可麗餅工坊的範本，為所有讀者傳授蕎麥餅&可麗餅最道地的製作訣竅與技巧，將Breizh Café最受歡迎的配方在你的餐桌上呈現！
巧克力工藝事典：品種、產地、風味、配方、技法，甜點主廚的巧克力專業指南
2018年Master Pastry Chef糕點大師 2021年34th SVH Master Icecreammaker第34屆SVH冰淇淋大師 希迪‧德‧布拉邦德帶領你進入巧克力的世界 在甜點界，光是製備和原料就有很大的差異，還有許多細膩的專業技巧，讓這個領域呈現包羅萬象、百家爭鳴的盛況。市面上已經有許多介紹巧克力的書籍，但它們不是太簡單，就是偏向科學，讀起來很艱澀。 本書找到一個黃金平衡，將讓你深入了解巧克力和可可原料。從歷史、品種和起源。再到實際動手做；從加熱巧克力、製作你自己的「Tree to bar」巧克力，到裝飾配件，最後組合完成。 由淺入深、step by step帶您成為巧克力大師！ & 專家推薦 「希迪在這本書中囊括了可可各種廣泛的用途。《巧克力工藝事典》是一本清晰易懂的指南，無論是裝飾、烘焙、飲用還是綜合應用，它都能帶你領略美味可口的巧克力世界。」——克萊‧高登（Clay Gordon），《Discover Chocolate》作者與TheChocolateLife.com網站創始人/版主 「《巧克力工藝事典》又是一本不可或缺的指南，光是那些藝術照片就可以讓你垂涎三尺。」——多米尼克‧培松尼（Dominique Persoone），The Chocolate Line巧克力店的布魯日與安特衛普店店主 「可可來自哪裡？可可的口感風味是如何形成的？當你知道可可的產地和品種後，能抱持哪些合理的期待？這是巧克力冒險的開始，而這趟冒險就在各種充滿驚喜的食譜和實踐中逐漸成形。」——瑪麗亞‧薩瓦朵拉‧西門內斯‧羅亞斯（María Salvadora Jiménez Rojas），荷蘭贊丹達恩豪爾（Daarnhouwer Co.）可可專家暨味覺顧問 「由於可可產量急劇增加，大量熱帶雨林也隨之消失。我們常常把「永續發展」掛在嘴邊，但這個概念的內涵究竟什麼，又是對誰有意義呢？……──巧克力是很複雜的，它的背後有許多故事。我想邀請你一起來關心這個特別的產品。盡情享受這本書吧！」——瑪莉卡‧范‧桑德福特（Marika van Santvoort），Moving Cocoa Consultancy諮詢公司 &
早安.午安 Home cafe：69種在家也能享受的咖啡館風格餐包、早午餐、甜點、蛋糕
超人氣飲品書《每天，每天Home Café》作者續作。 IG當紅韓國宅家咖啡飲品‧甜點師 朴星美(솜솜이@som_e92 ) 教你利用家庭式基本設備，做出店家級的ins風咖啡館早午餐。 & 在人生經歷離職而感到徬徨無助的某段日子裡，作者每天造訪無數家不同的咖啡館。原本只是喜歡將餐點拍照打卡上傳；直到造訪無數家韓國熱門咖啡店後，某天突發奇想在家嘗試製作店內的飲品、甜點，不知不覺間，竟能做出不輸人氣咖啡館的餐點，意外成為一位沒有任何咖啡或烘焙專業背景的IG人氣咖啡飲品‧甜點師。& & ◆初學者一看就懂！ ◆家庭式的基本設備就能開始動手作 ◆食譜風格獨特，連專業人士也能從中發掘靈感 ◆活用現有食材、季節水果，讓家一秒變成咖啡館& & ◎超人氣飲品書《每天，每天Home Café》作者續作。 以9 大麵包、蛋糕基礎，變化出69種韓風咖啡館的經典menu。 不僅烘焙新手也學得會，就連專業人士也能在書中找到適合自己的食譜，開發新品不頭痛。 & ◎透過組合、堆疊的技巧，就能呈現69種韓風咖啡館的經典menu 毫無專業背景的作者，擅長運用組合、堆疊的技巧，變化出賣相美，風味佳的早午餐、甜點。從麵包、可頌、餐包、吐司…到風格獨特的美味三明治、蛋糕、甜點…，完整呈現人氣店家menu上的美味餐點。每天，每天，在家就能享用韓國人氣咖啡館的美味早午餐。 &
Patissier法式甜點新顏值：陳星緯主廚超自信的經典甜點
天母全統西點第二代陳星緯，家裡經營的是麵包事業，讓他不只麵包做得好，還另外專攻甜點。在台灣先歷經亞太會館、喜來登飯店的甜點工作，更參與了W Hotel的開幕，卻有了更遠大的目標，朝世界前進。因此離開了台灣飛往法國學藝，這一離開就是八年，並師承世界甜點大師Yann Brys，經過了巴黎進修後，回到台灣接管家裡的麵包店，但對於甜點的熱愛，還在。走了法國一圈，學習了更多對於食材的認識，還有更重要的甜點發想與創意，在他的絕對味覺之下，研發了更多不絕對的甜點，讓每一次製做甜點，都是種創意。 & 本書收錄了法國的經典之作，都是陳星緯主廚的自信作。 & ＃摺疊派皮 經過包覆與摺疊，層層堆疊出的派皮，在法國甜點中應用相當廣。主顯日的節慶糕點國王派、日常小點蝴蝶酥、精緻的千層派等，都是摺疊製作出的千層酥派點心。製作千層酥派有皮包油、油包皮、速成法三種，基本的皮包油口感偏硬脆，星緯主廚則喜歡用反轉法的油包皮，表現酥脆口感，再透過摺數，表現出層次。 & ＃發酵麵團甜點 在法國，製做可頌這類型的發酵麵團，可是甜點師的工作。草莓煉乳布里歐是星緯主廚在法國店裡的人氣之作，回到台灣後，也是全統西點的人氣商品。另外還有奶油烘餅、咕咕霍夫等，都是甜點人必學的發酵類品項。 & ＃常溫點心 學習法式甜點的入門，許多人都會從常溫點心開始，不僅取材容易，製程也相對簡單許多，在學習的開始，確實能給予更多的自信心，繼續往烘焙之路前進。能放置在常溫下保存的蛋糕、餅乾，一般都可以歸類為常溫點心。蛋糕類有瑪德蓮、旅人蛋糕，餅乾類像是布列塔尼，就很經典。對於經營甜點店來說，相當重要，製程容易，不只增加品項種類，也更能掌握排程和品項出貨計畫，自然也會影響成本控管、穩地的銷售。 & ＃法國經典甜點 泡芙、反轉蘋果、法式草莓蛋糕、焦糖布蕾、馬卡龍等，都是法國經典的甜點，對星緯主廚來說，更是日常。腦中總能冒出各種口味搭配、甜美外型的新想法，讓經典的法式甜點展現新顏值。 & ＃巧克力糖 曾經獲得法國圖爾巧克力大師賽冠軍，巧克力可說是星緯主廚的強項，掌控巧克力的溫度，也是正統甜點師的基本功，也可以透過這款高級甜點，發想更多組合可能，展現不絕對甜點。 & ＃個人特色甜點 曾經參與國際級比賽，每一次的比賽都針對外型和口味，甚至是背後的寓意都全心投入，星緯主廚這次也完全不藏私，把比賽的經歷和口味搭配，一次公開。
烘焙點心DIY
豐富的品項與詳盡的製作方法以簡單操作，成功率高為設計原則，涵蓋蛋糕、餅乾、點心、麵包、麵食、米食、糕點、料理等品項超齊全，豐富整個廚房操作簡單，成功率高，品項超齊全！簡易的製作技巧，內容涵蓋中西豐富的品項與詳盡的製作方法以簡單操作，成功率高為設計原則，涵蓋蛋糕、餅乾、點心、麵包、麵食、米食、糕點、料理等品項超齊全，豐富整個廚房透過「雙專區」方式撰寫，提供更多思想的激盪★老師專區：製作者的經驗分享，提供各式訣竅、理念、延伸想法。★學生專區：預先了解前置準備，與進階思考導引。老師在思考什麼，有哪些可以延伸的部分？不同的拌合方式會有差異嗎？材料可以替換嗎？有些材料可以不加嗎？製作的原理是什麼？為什麼要這樣做？本書特色：特色1：豐富的品項，一次網羅點心、料理、麵包特色2：別出心裁的雙專區撰寫方式，提供更多元的想法特色3：數據精準，由專業授課作者群撰寫，從學生最高詢問率的地方開始解析
芳彤甜點日記：經典伴手禮美味饗宴
本書將琳瑯滿目的暢銷甜點匯集成冊，多樣化的選擇兼顧CP值、美味與質感！再也不用花時間排隊買「貴鬆鬆」的伴手禮盒，省下荷包的同時又能做出好吃到捨不得送人的經典美味，面子與裡子都能顧到！快來一起將誠摯的心意透過「手作溫度」，傳達給你最愛的人吧！逢年過節總是絞盡腦汁，想不到送禮送什麼好嗎？想買市面上的首選伴手禮，又害怕荷包不夠深？別擔心！本書將琳瑯滿目的暢銷甜點匯集成冊，收錄糖果、糕點、伴手禮三大單元，多樣化的選擇兼顧CP值、美味與質感！再也不用花時間、花力氣排隊買「貴鬆鬆」的伴手禮盒；同時，本書也簡化了烘焙料理的繁雜工程，即使是「烘焙菜鳥」也能快速掌握料理重點，輕鬆做出欲罷不能的高人氣點心！這是一本帶你逃離送禮苦海的甜點祕笈，省下荷包的同時又能做出好吃到捨不得送人的經典美味，面子與裡子都能顧到！快來一起將誠摯的心意透過「手作溫度」，傳達給你最愛的人吧！★本書特色★●集結市面上受歡迎的金牌伴手禮，不用再花時間跟力氣去排隊！●超級詳細的圖文解說，掌握每一道步驟的精確要點！●無數經驗積累的重點整理，免去料理菜鳥的冤枉時間！●三大單元與特別收錄，種類繁多的選擇讓你送禮送不完！★垂涎欲滴的誘人糖果系列輕薄的抹茶香與多樣莓果交織融合，共同譜出的扎實美味。—抹茶水果杏仁牛軋糖花生香氣搭配麥芽糖的甜蜜，讓人深陷其中、難以自拔的酥脆誘惑。—花生酥糖水晶般的亮麗色澤、酸酸甜甜的口感，入口的瞬間使人精神為之一振。—黃水晶軟糖小朋友下課後，總是爭先恐後都想搶著吃的點心莫過於糖果了，不論是在課堂上老師給的獎勵，亦或是家人偷偷給的飯後點心，糖果肯定是小朋友心中最受歡迎的食物；而大人們也不例外，打開包裝袋的剎那，因為甜蜜所帶來的洋溢心情馬上就會蓋過罪惡感，最適合下班後慵懶地躺在沙發上，看著電視一口接著一口的時候吃了！本書糖果系列收錄16道精選糖果，有甘甜爽脆堅果的營養，也有天然水果的健康，讓你吃得享受又安心！★送禮首選的精緻糕點系列濃郁巧克力包裹著黑糖香氣，厚實純粹的外表下，藏有甜而不膩的迷人氣質。—黑糖巧克力蛋糕甜蜜的可可蛋糕刺上斑駁的虎皮紋理，與口感綿密的香甜內餡三者合而為一，創造出豐富層次的經典滋味。—虎皮巧克力瑞士捲自製餅乾底的鹹甜、濃厚的花生風味，結合清香甜口的檸檬、芒果奶醬慕斯，堆疊出綿密滑順的鹹、甜、酸口感，每一口都是刺激味蕾的絕妙滋味。—芒果慕斯在社交聚會或者生日派對時，只要蛋糕一端上桌馬上都會變成當天的重頭戲，本書的糕點系列收錄了20道人氣糕點料理，有簡單好做的磅蛋糕、澎派療癒的慕斯蛋糕、緊密厚實的豆腐蛋糕，還有暢銷不敗的人氣小點：可麗露、瑪德蓮等，還不趕快學起來，成為往後聚會時奪人眼目的耀眼主角！★香氣十足的手工伴手禮系列奶香四溢的油酥外皮包覆著紅蔥頭爆香炒出的豬肉，以及鹹甜適中的咖哩豆沙，一入口就馬上淪陷的解饞點心。—咖哩酥油蔥與蔥粉的香氣融合粒粒飽滿的米香堅果，清脆「唰嘴」的鹹甜口感，重新詮釋了老少咸宜的古早美味。—香蔥米香酥鬆的餅乾口感、微微的奶香，佐以檸檬獨特的清香酸甜，正是泡茶聊天時的最佳良伴！—檸檬曲奇餅本書的伴手禮系列集合了18道豐富多樣的美味點心，有創新卻又不失傳統的米香、外表如同蜜桃一般的蛋黃酥，亦或是市面上熱銷中的一口方塊酥，多樣的選擇讓你送禮自用兩相宜，在珍貴的佳節時刻，還是偷得浮生半日閒的小憩時間，都能夠享用最佳的美味點心。★令人驚喜又陶醉的特別收錄甜點：特別收錄中的點心有著迷人的氣質，可愛的外表之下包覆著豐富多彩的內心世界，反差萌一般的特質讓人怎能不愛上！？包裝：「佛要金裝，人要衣裝」，伴手禮也要有「包裝」！有好的包裝除了延長產品的保存期限外，同時也能提升產品價值與質感喔！
肉桂捲技法全圖解：零基礎也學得會！從選料、調餡、捲到烘烤，掌握味道口感打造專屬你的大人味！
史上第一本肉桂捲專書！ 從瑞典風靡到全世界，更在台灣創下「肉桂捲」搜尋量近五年新高， 這款「大人味」的麵包，零基礎也學得會的不失敗關鍵細節，本書完整公開。 & 不論是經典原味的紮實口感，或者熱銷的黏膩濕潤， 世界甜點冠軍的美味祕訣不藏私， 從選料調餡到擀捲烘烤，詳細步驟全圖解，做出專屬你味蕾的最愛！ & 這幾年，這款瑞典常見的庶民美食肉桂捲席捲全台， 雖然它會因為地域不同，在添加的香料或造型上有所差別， 但大致上，不論是製作工序或配方，差異其實並不大。 && 而這款走向全世界的獨特美味， 即便已經在不同國家開枝散葉， 但專屬瑞典風味的肉桂捲，仍保持著自己的特色， 會在麵團裡揉進荳蔻，會在表面撒上珍珠糖， 會獨自擁有著屬於那個國度的馥郁香氣，還有甜蜜滋味。 & 台灣在這股風潮中並沒有缺席， 現在，不僅在麵包店、在連鎖速食、在咖啡店都可以看到它的身影， 甚至在百貨公司裡時不時的一日快閃， 也成了各種口味、不同造型的肉桂捲伸展台！ 如果，你也剛好喜歡具有特殊香氣、口感濃郁、具有黏性的麵包， 那麼歡迎你，來跟我們一起體驗，& 這一款專屬大人味的肉桂捲特殊魅力吧！ & ★本書從最基礎的知識教起！ 本書從最基礎的材料的選擇、工具的使用、秤量的方法、攪拌的訣竅、烘烤的技巧 這些必備的觀念開始講解，讓你不用花大錢去上課，也能看得懂，跟著做！ & ★從瞭解製作原理入門！ 製作肉桂捲所需要運用到的所有技巧與工法，完整地把製作過程一步一步精細解構， 就算是新手，哪怕是第一次做，也能順暢完成，不但可以瞭解製作原理，更能精通活用！ & ★變化味道的美味方程式！ 製作肉桂捲麵包體時會添加的輔助物，比如蛋液、奶油、核桃、葡萄乾、巧克力、黑糖， 給你最豐富的美味配方，做出色澤佳味道好的吮指麵包。 & ★收錄20款高人氣肉桂捲！ 這本書是專為初學者量身打造，包括如何運用瑞典傳統肉桂捲、美式肉桂捲、布里歐肉桂捲、千層肉桂捲等4大麵糰，做出20款不同口味的肉桂捲，做出專屬你味蕾的最愛！ & 本書特色 & 1. 史上第一本肉桂捲專書！預約不到的課程，本書有最詳盡的作法與解說 2. 世界甜點冠軍彭浩示範！將自己授課經驗完整公開撇步，祕訣不藏私 3. 黃金比例配方完整公開！不論是紮實口感VS綿密鬆軟，在家就能完美複製 4. 步驟完全圖解跟做容易！Step by Step讓你第一次做零失敗，從外行變內行！
無比美味，簡直就是專業等級的「燒果子&烘烤點心」！10.3萬人追蹤，1000萬影片點閱，403張詳盡步驟
★ 日本1000萬人次點閱收看，保證成功的步驟與手法 ★ IG 10.3萬人追蹤，解答所有製作上的疑難雜症 ★ 詳細拍攝所有步驟的技巧與訣竅 ★ 保證新手也能不失敗，高手也能從中獲得無比美味的配方！ ▼&& &跟著日本10.3萬人次格主gemomoge，毫無擔憂的做出專業等級的燒菓子吧！ 日本超人氣暢銷書作者gemomoge以居住在加拿大與美國時習得的烘烤點心，從2016年開始在部落格公開分享食譜。本書收錄了最受歡迎的配方、無比美味的糕點、以及未曾在部落格公開的食譜。每一道都搭配了非常詳盡步驟照片，並詳細記錄了質地、技巧，以及不會失敗的秘訣。希望讀者們能由照片中，想像出糕點的狀態和口感，避免任何失敗。 gemomoge認為製作糕點，是一種幸福的交流。製作當下，想到為了誰而製作，而品嚐時，又是與誰共同享用的美好幸福時光，衷心希望本書能成為這樣的幸福起點。書中介紹的配方，最重要著眼於追求「美味」，分為初級、中級及高級篇，藉由鉅細靡遺的403張步驟照片，詳盡地加以說明。請循序漸進地享受製作過程、開心愉悅的享用，就必定是成功的點心，即使是初級篇，也都是歷經測試、經得起考驗，非常美味的配方。所以請大家務必挑戰嘗試看看，多作幾次，將它變成你最拿手的糕點吧！ &
職人手作點心：原麥森林主廚精選！擄獲舌尖的48道無添加美味甜點
全書精選慕斯、蛋糕、點心、塔派、餅乾、巧克力、乳酪七大主題，從多年來暢銷不衰的經典產品中，精心研發48款絕讚點心，傳授48道五星級飯店的下午茶點心作法，透過化繁為簡的手法，製作無添加的美味甜點。名廚精心研製！零添加的配方，美味無負擔一家羅東林場前的超人氣烘焙坊，一位五星級飯店的甜點主廚，將多年的經驗轉譯為文字，搭配「健康無添加」的核心的觀念，全書不使用色素、香精、乳化劑、泡打粉等添加物，美味無負擔。7大主題 ╳ 48款五星級甜點從酸甜的檸檬磅蛋糕到多層次的結晶慕斯，無論是烘焙新手還是身手不凡的高手，都可以在本書找到相應的食譜與烘焙的靈感，名店主廚48道不藏私配方，輕鬆烘焙幸福滋味。精巧且細緻｜談到精巧與層次，首推「慕斯類」甜點！層層疊疊，精巧絕倫，透過天馬行空的創意與慎密的步驟計算，製作具備最嚴謹架構的美味。傳統與創新｜從傳統框架中綻放創新好滋味塔類之王當屬「檸檬塔」！一百間店便有一百種檸檬塔作法，跨越時間、地點、年齡的甜點之王。想看特別的傳統甜點嗎？我們有「反轉蘋果塔」，為什麼要把蘋果塔反轉呢～邪惡的美味｜或濃郁或流心，不變的僅有誘人從日式乳酪到紐約乳酪；從布朗尼到熔岩巧克力全書精選慕斯、蛋糕、點心、塔派、餅乾、巧克力、乳酪七大主題，從多年來暢銷不衰的經典產品中，精心研發48款絕讚點心，傳授48道五星級飯店的下午茶點心作法，透過化繁為簡的手法，製作無添加的美味甜點。
打發，基礎的基礎(新手操作影音重點提醒版)：零基礎烘焙的第一堂課：鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點
本書5特色➊附上六大基礎打發全過程QR code影片教學，提醒操作重點和訣竅。➋同時學會「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器操作。 ➌先學會「打發基本技法」，再循序漸進製作18款甜點與醬汁。➍步驟易出錯處以大格圖片強調，加深新手記憶，。➎增加「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」單元，學得更多。烘焙領域六大打發基本功，新手一定要熟練，附加QR code影片，一次說清最易失敗的打發小細節，掌握了訣竅和技巧，做每種甜點都一次成功！烘焙蛋糕、點心是許多人的興趣，自己看食譜操作、到甜點教室實做，或是看影片視頻練習，學習烘焙的管道非常多元。在烘焙自學之路上，扎實的基本功可以讓新手減少失敗的機率，而各種「打發」技巧，則是甜點基本功的第一步！說到「打發」，應該是多數人在初入烘焙世界時難以完全學會的，即使了解過程與原理，也不見得每次都可以掌控自如。因此，在新手時期也曾多年摸索打發技巧的作者王安琪，秉持「新手最懂新手」的原則，在這本書中設計了新手一定要熟練的「打發」基礎課程，包含了全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發。除了必備的圖文詳說，更在這本改版書中，增加了解說影片。建議新手們在操作前，先以手機掃描QR code觀看影片，一邊對照書籍，相信更能事半功倍學會各種打發技巧。只要確實掌握了各項打發技巧，立刻就能現學製作各款經典甜點，像提拉米酥、糖瓷馬卡龍、馬林糖、巧克力戚風蛋糕、海綿蛋糕和乳酪蛋糕等，滿滿的成就感。這些甜點雖然都是專為新手設計，但都是經典款且配方可口度毫不遜色，甜點烘焙有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了！
酥菠蘿：奧地利寶盒的家庭烘焙。以粉、糖、油詮釋豐潤層次，在糕點酥頂、酥底、內餡、裝飾體現真滋真味
在生活中， 加點甜，加點愛。 年度百大暢銷之作，「奧地利寶盒的家庭烘焙」全新篇章── 以蘊藏美味、瀟灑自成的「酥菠蘿」糕點，伴你領會日日常在的幸福滋味 ──你說Crumb，我說Streusel，說的都是我們喜歡的酥菠蘿。 「酥菠蘿」在德語中為Streusel，北美區亦稱Crumb， 泛指「以搓揉粉糖油而成的碎麵團屑，完成的各式甜點、蛋糕、糕點」。 溫潤而醇厚的醉心口感、層次、風味，是家宴、節日與慶典中最受喜愛且不可或缺的美食。 製作酥菠蘿，僅僅需「麵粉、糖、油脂」三種基礎食材， 以酥菠蘿完成的糕點，卻擁有千姿與萬貌。 無論以酥頂、夾餡、酥頂，還是酥烤裝飾的呈現，酥菠蘿代表的就是美味承諾。 將「核桃肉桂酥菠蘿」製成酥頂，襯托地瓜香的「地瓜肉桂捲」； 在內餡中完美融合「香料核桃酥菠蘿」與新鮮李子的「黑李子蛋糕」； 以「香草酥菠蘿」作為酥頂與酥底，夾入芝麻餡而成「黑芝麻酥餅」； 透過「酥烤榛果酥菠蘿」增添風味層與妝點的「煙燻海鹽焦糖甘納許塔」。 從歷史中走來的酥菠蘿，源自電力與機械都不存在的年代， 心手相傳的美味，無需仰賴繁複工法或特殊器具， 而是依憑心感與手感，決定材料比重、適度增添風味，融入手工溫度，成就真滋真味， 簡易如斯，淺顯如斯，酥菠蘿的溫甜酥美因此雋永而悠遠。 第一本全方位的《酥菠蘿》烘焙食譜書。 集結異鄉烘焙人奧地利寶盒二十多年來的家庭烘焙經驗與心得， 帶著30款摯心珍愛的酥菠蘿風味提案，走入你的廚房，你的日常， 邀你一同踏進酥菠蘿的世界，在生活中加點甜，加點愛。 本書特色 特色1. 深植人心的美味，絕無僅有的「酥菠蘿專書」 擁有四百多年歷史，充滿溫度與暖度的酥菠蘿糕點，在台首度成書。居住奧地利多年的寶盒老師，將自身對酥菠蘿的摯愛與鑽研濃縮成冊，從食材工具、基本組成、風味變化談起，輔以烘焙原理、技巧提點、應用方式，爬梳酥菠蘿的美味關鍵，逐步成就恰如其分的真滋與真味。 特色2. 高執行度，為「家庭烘焙人」打造的實用食譜 在奧地利，酥菠蘿糕點代表家的味道。容易取得的食材、烘焙常用的工具器材、適合小家庭的製作份量、方便保存的成品、大眾喜歡的口味……用最樸簡的「粉糖油」架構美味基礎，分工漸進，逐一鋪陳，以潤美而純實的家傳美味，深深觸動我們的心。 特色3. 以食材真味為本，應用層面廣泛的全方位經典 不論貪酸，不論喜甜，酥菠蘿糕點具有多樣性搭配與多元化組合兩大特點，適合每個年齡層。在經典的奶油酥菠蘿中帶入辛香料、果蔬，風味獨特的糖蜜、鹽花，可以撒在蛋糕表層創造酥脆口感，也可以直接製成餅乾底或塔派皮，抑或拌入餡料，增添口感、風味層次，任意以喜歡的方式，造就讓心口同受感動的美味。 特色4. 符合不同階段學習需要，穩定性高的教學示範 本書以烘焙工具書的概念編輯而成，集結寶盒老師多年來實際操作的心得筆記。不跳步驟、不省工序、解說完整、細節透明，以「分段撰寫」搭配步驟大圖輔助說明，只要掌握按部就班、依序操作的原則，便能完成一如書中照片的可口酥菠蘿糕點。 &
水果甜點工作室
～用簡單的材料做水果甜點～ 用20種「當季新鮮水果」，做出43種美味甜品！ 歡迎光臨MURAYOSHI的水果甜點工作室！ 各位聽到水果甜點，首先會聯想到什麼？ 會是奶油蛋糕、蘋果派、還是香蕉蛋糕呢？ 除了甜點中常見的檸檬、草莓、香蕉及蘋果之外， 大家平時習慣直接品嘗的無花果、柑橘、哈密瓜、西瓜等等， 在本書中也會用來製作甜品。 水果直接吃當然鮮美可口， 但製作成甜點又別有一番風味。 加熱後濃縮的香氣與口感，與吸飽果汁的蛋糕共同譜出和諧的旋律， 而此時鮮奶油又會塑造出味道鮮明的對比，襯托水果的酸甜滋味。 本書將依水果分類，介紹各種水果甜點的製作方法。 包含人氣No.1的經典甜點「檸檬蛋糕」、能拍出絕美斷面的「水果三明治」、成熟大人口味的「桃子紅茶提拉米蘇」等等，每一種都令人垂涎欲滴！ 幾乎所有的水果，收穫的時期都僅限於特定季節， 時節一過，下次再見到就要等一年之後。 這也是用新鮮水果製作甜點的樂趣之一。 就讓我們用一整年的時間， 體會「當季水果」特有的魅力吧！ 本書特色 ◎由「NHK 今日的料理Beginner’s」上廣受好評的連載集結成冊！ ◎使用20種「當季新鮮水果」，變化出烘焙點心到冰品等43種甜點，種類豐富多元！ ◎食譜中選用的蛋糕材料和水果都是容易買到的品項，讓讀者輕鬆挑戰製作甜點！
烘焙職人の新食感宣言
王信夫老師在中山社區大學教學逾15年，長年參與社大與社區公益分享活動，是一位充滿熱情更具專業的烘焙教師，深受同仁與學員們的喜愛。 王老師是日本東京製菓學校本科畢業，曾任職於日本東京千疋屋（京橋本店、原宿支店）師傅，近10餘年更在中山、松山與萬華社大任教。本身更是蛋糕盒結構及蛋糕盒提袋專利發明人；無封線無底飲料杯提袋專利發明人，專業且多才多藝。 王老師早在1992年創刊的流通快訊雜誌社「餐飲產業情報」中，長年撰寫「手作甜點」專欄，發表各類真人手作甜點的手札，尤其針對原材料的說明與比重的調配，有其獨到的一方，製作過程説明鉅細靡遺，步驟簡潔扼要，圖文並茂，縱使是烘焙新手，也能按圖索驥的完成令人垂涎的甜點。 王老師專精於餅乾、糖果（牛奶、水果軟糖、巧克力）、蛋糕等的製作。而他特別強調烘焙教學最大的期待是學員學習之後，無論是餅乾、糖果到蛋糕，能自己DIY 做，而且能在家中輕鬆做，達到烘焙生活化與普及化的目的。 王老師認為手作甜點最大的樂趣在於能享受到自己做與外面買的差異性，從中感受到什麼是「不一樣」，更能體會出什麼才叫做「好吃」。當然，最重要的是掌握與強調了食材的安全與健康性，這才是製作甜點的本質。 對於想學手作甜點的新人，王老師給大家的建議很簡單，除了用「心」創發外，技術上就是「多看多觀摩，多做就上手」，甜點的製作要不怕失敗，需要一次又一次的練習，永不放棄，你就能成為箇中高手。 用心才會開心，付出才會傑出。希望大家在這本「烘焙職人の新食感宣言」的引導下，能感受到製作甜點的小確幸，能享受到品嚐甜點的大歡愉。 臺北市中山社區大學副校長、教育廣播電台資深主持人 翁繩玉
純植甜點素學研究室：不用雞蛋、乳製品、白砂糖完美復刻經典必吃甜點，東京純植甜點專賣店「Dragon Michiko
顛覆純素的刻板印象， 讓人一吃就驚豔的好滋味！ & 不使用雞蛋和奶油要如何打造美味甜點呢？ 公開東京素食甜點專賣店「Dragon Michiko」的獨門祕訣！ & #5大類甜點X 42種延伸口味 #非素食者也會感到驚艷 & 【本書七大重點】 & ★無論純素者或非純素者都覺得美味可口！ 不使用雞蛋、奶油、牛奶或任何動物性及乳製品的甜點，一般人或許會感到卻步， 然而本書不僅採用對身體負擔較小的原料製作，味道溫和， 而且有著如同一般西點的質地和口感，讓人一吃就愛。 & ★讓人想一做再做的簡單食譜 本書盡可能省略繁瑣的步驟，模具方面也使用全家大小容易食用的尺寸， 適合親子同樂，初學者亦能輕鬆上手。 & ★以一年四季都能取得的食材為主 為方便大家製作，本書盡量以一年四季都能輕鬆取得的食材， 以及當下流行且深受大眾喜愛的食材為主， 讓你三百六十五天都能做出想吃的甜點。 & ★簡單易懂的「基本」 每一章節都有「基本款」的食譜，以非常詳細的方式解說製作過程， 在製作各章節甜點之前，務必把握好基本款。& & ★原味款與變化款 只要掌握了原味款，就可以任意做出自己喜歡的其他口味。 若喜歡現成的變化款，也可以按照食譜輕鬆製作。 ★美味可口的祕訣大公開 不使用雞蛋和奶油要如何打造美味甜點呢？ 本書將公開東京素食甜點專賣店「Dragon Michiko」的獨門祕訣， 聊一聊隱藏在食譜裡的想法與用心良苦。 & ★新鮮食材為美味加分 採用新鮮食材讓甜點更美味，也是為了身體健康， 本書列出使用食材，方便核對找尋。 & 【5大類甜點】 & ★蛋糕 12款廣受歡迎的蛋糕，有各種不同口味，如：草莓、蘋果、香蕉、鳳梨、咖啡、抹茶等，除了基本磅蛋糕款式外，也有使用模型製作的咕咕霍夫蛋糕。 & ★馬芬 適合早餐或下午茶、零嘴享用，一邊品嘗不同口味帶來的驚喜滋味， 一邊享受麵糊帶來的濃郁鬆軟感，用楓糖漿搭配甜菜根糖， 帶出具廣度的甜味。 & ★布丁 使用玉米澱粉和寒天還原布丁Q彈口感， 別以為少了雞蛋就少了滑順感，用米飴替代才是關鍵， 最後加上焦糖醬，讓素食布丁變得獨一無二。 & ★餅乾 圓形薄餅乾、雪球餅乾以及像爆米花一樣不規則的滴落式燕麥餅乾， 除了品嚐不同口味，也要品嘗不同口感， 入口即化、酥脆爽口，盡情享受小零食的樂趣。 & ★司康 同時教你製作壓模司康和滴落式司康， 每種食譜都適用這兩種形式， 強調香氣與酥脆口感， 或另外準備楓糖漿淋上，再搭配一壺茶。 &
心靈療癒的3D果凍花(二版)
《巧奪天工的果凍花》 一般果凍給人的印象是簡單又好吃的清爽點心， 但妳曾看過如此美輪美奐的果凍點心嗎？ 不細細觀察真看不出這一朵朵爭奇鬥艷的花， 竟然是一道道清涼消暑的果凍甜點！ 《天然養生的甜點食品》 色彩繽紛的花朵在人們眼中， 宛如一顆顆價值連城的紅寶石、藍寶石， 這些五顏六色全都是大自然的恩惠， 採用天然食材萃取出的顏色， 才能夠雕琢出每一朵栩栩如生的果凍花！ 《夢幻果凍的身心療癒》 談及果凍花，在地屬熱帶國家的越南，早已經將果凍花添加了許多不一樣的花樣及變化，果凍花不論在家庭聚會或者是公開宴會都一定會有他的身影，儼然已成為越南當地一種不可或缺的甜點美食了！ 果凍花的療癒，是建立在專注與完成時的那份驚喜，一針一巧思小小的果凍卻能大大使人身心靈愉快，不管任何年齡層都很適合嘗試實作，就算沒有任何廚藝經驗也都能製作出屬於自己的心靈果凍花！然而這份療癒也非常適合在家與家人們共同製作，不光是對自身還可以感染全家氣氛，增加人與人之間的互動。 &
東京咖啡喫茶店の美好甜點：和喜歡的咖啡與茶共度舒適愜意的時光
「from afar」X「茶室 小雨」X「喫茶半月」 甜點塔、泡芙、蛋糕、布丁，與我的店完全相同的食譜。 洗鍊而成熟，請充分感受咖啡店氛圍。 & 在咖啡館品飲咖啡的濃郁醇香時，也想要搭配與之相配的點心， 在喫茶店享受茶飲的清雅芳香時，也不妨尋找與之相合的蛋糕， 讓飲品和甜點帶你放鬆身心，感受幸福。 本書忠實呈現作者經營店舖中甜點的味道， 並欣賞能讓人悠遊其中的美麗店景。 介紹的食譜都是經典菜單，且以動作圖詳細解說製作方法， 甜點塔、奶凍、布丁、蛋糕、泡芙、蛋糕卷等， 可以在家中品嚐到人氣咖啡館的絕品甜點， 讓你和喜歡的咖啡與茶共度舒適愜意的時光。 & 本書特色 & 1.從甜點的材料、前置準備、作法、Memo，每個細節都清楚詳述。 2.部分食譜附有步驟圖，幫助掌握操作手法。 3.各作法的紅字Memo，仔細說明原理並提醒應注意的重點事項。 &
在家複製專業美味！頂流甜點師的極簡輕時尚甜點37道
開一場親朋好友專屬的甜點分享會吧！ 不用專用模具，全部只要一個琺瑯盤， 從海綿蛋糕到水果塔派，烘焙甜點到冷藏甜點， 所有想得到的甜點都能輕鬆製作！ & 想做甜點，但每次都要買不同大小形狀的模具，卻又只用一兩次，讓你傷透腦筋嗎？ 只是偶爾想吃個甜點或是跟朋友來個愜意的下午茶，不想搞得太麻煩嗎？ 節省收納空間、小宅廚房也能輕鬆做的琺瑯盤甜點食譜，颯爽登場！ & 用琺瑯盤做甜點，不只是換個容器這麼簡單而已 ‧琺瑯盤廣而淺的平面，讓加熱跟冷卻的過程都能快速完成 ‧琺瑯這種材質更具有快速保冷、耐熱、抗酸的特性，不論是平常料理時使用，還是當作烘焙模具使用都很適合。 ‧在需要送禮或招待朋友時，直接將整盤甜點端上桌，美觀度與完整度就算與專賣店相比也毫不遜色！ & 好做、好拍又好吃的經典甜點，是在家做甜點的人不可錯過的選擇！ & 本書特色 ☆打卡拍照必備！最節省空間與荷包的人氣時尚食譜 ☆將專業級食譜調整成適合人人在家自己嘗試的簡單好做版！ &
愛上甜食：日本百年名店經典不敗甜點(二版)
愛上甜食：日本百年名店經典不敗甜點 魅惑甜食・Recipe＆名店巡旅秘話 Cecilia・渡辺明日香，獨家巡訪日本名店的由來、甜點密技、經驗談 外加收錄名店限定的特製食譜大公開！ & 一窺每家名店的獨特性 以此為世界上熱愛甜食的人們帶來更多的啟發與靈感 菓子工房オークウッド パティスリーユウ ササゲ パティスリーメゾンドゥース Maison Douce マキコフーズ ステュディオ ベッカライ 徳多朗 アトリエ イグレック Atelier[igrek] お菓子教室シュクルエピス & 跟著達人們學習用專業的技巧、簡單的作法 輕鬆做出豐富人心的日式甜點 即使不出門也能與家人一同享受的美味時光！ & 贈品 麥典實作工坊麵包專用粉 生產日期：2022/02/14 到 期 日：2023/02/13 贈品規格：1kg 保存期限：365天，內有兩小袋(各500g)，依配方開封使用即可 保存條件：請置於陰涼乾燥處，保存期間係指未開封狀態且正常條件下之保存，開封後請儘快使用完畢，以確保麵粉品質。 &
觸動視覺×味蕾：舌尖上藝術甜點3D果凍花(含果凍花師認證)
藏在果凍裡的花朵，片片花瓣葉面都是純手工藝術品， 精雕細琢之間，讓忙碌日常充盈療癒身心的魔力與視覺上的觸動。 本書特色 低卡高纖蒟蒻基底，清爽美味無負擔！ 天然蔬果粉調色，視覺層次驚豔萬分！ 含果凍花師認證，基礎實作至進階創意一本囊括！ &
