吸睛的甜蜜好味！經典不敗手感烘焙：甜點師精選，忍不住分享的幸福滋味！
不用出門的烘焙教室 經典／創意／送禮，滿足各種需求！ & 從製作到包裝一次上手！ 介紹基本用具和材料，即使剛接觸烘焙的新手也能輕鬆理解。 內容含括一定會想嘗試的經典甜點、 在造型、材料多加變化創造不同風情的甜點， 到適合包裝起來送禮的甜點一應俱全， 親手做烘焙需要的這裡都有！ & 香甜美味又吸睛！忍不住想分享！ 奶油夾心餅、巧克力蛋糕、卡士達泡芙、水果千層蛋糕、 雪球餅乾、焦糖核桃派── 不只作法簡單，品項豐富， 每種蛋糕、餅乾、泡芙、布丁都好可愛～ 拍照上傳、和親朋好友分享烘焙的喜悅！
瘋玩蛋白霜：馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲到夏洛特蛋糕，73款蛋白霜甜點＋16款內餡搭配，從平面到3D造型，一次玩遍！
完整介紹各種蛋白霜的製作與變化， 從最基礎的平面造型、花嘴運用，到3D造型變化，一次學會！ 加上大人小孩都喜歡的各種內餡配方， 與各種造型馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲與夏洛特蛋糕， 讓你快速上手，完全享受製作甜點的樂趣！ 蛋白霜可以說是大多甜點的重要基底靈魂所在。它是蛋白和糖的結合。藉由打發的動作，將空氣大量的灌入。在恰當的時機點加入砂糖。當砂糖融解，和蛋白中的水分混和。可以使蛋白霜中的氣泡變得穩定下來。形成綿密的蛋白霜，較不容易崩塌。而蛋白霜的製作，根據糖加入的溫度及比例。大致可以分為法式、瑞式和義式三大做法，所呈現出的口感、質地及運用方式都不相同。 ￭ 法式蛋白霜：是這三種中最簡單的入門款，因為只需將蛋白和糖直接打發即可。相當適合初學者，但也是三種中消泡速度最快的一個。法式蛋白霜大部份都是用來和蛋糕類麵糊拌合用，像是戚風蛋糕的麵糊成分就是加入了法式蛋白霜，才能做出柔軟、膨鬆的蛋糕體。 ￭ 瑞式蛋白霜：使用隔水加熱的方式，到達60℃殺菌完成後再打發。瑞式蛋白霜相較於法式蛋白霜，可以打到質地相當尖挺且細緻綿密。擠出來的蛋白霜相當綿柔細緻，穩定性也相對高，可以單獨烤乾，搭配一些較酸的水果食用，比如甜點帕芙洛娃，加上它不會那麼快消泡，也相當適合拿來製作可愛吸睛的馬林糖。 ￭ 義式蛋白霜：是三大做法中，稍為複雜的做法，但也是最穩定的。我個人偏好使用義式蛋白霜來操作，它的做法因需要另外煮糖漿，所以糖的比例算高，蛋白霜所吸收的糖量也是最多。但它是三款蛋白霜做法裡面，蛋白霜質地可以撐最久、最不易消泡的蛋白霜，也最適合用來做3D堆疊的馬林糖。 在製作蛋白霜甜點的過程中，是否有遇過這些問題呢？ 馬林糖烘烤過程裂開、調色玩就消泡變稀、無法成功堆疊做出3D造型？ 馬卡龍裂開、沒有裙邊、或是烤很久還是烤不熟？ 達克瓦茲餅殼裂開；夏洛特蛋糕（手指蛋糕）擠出來的紋路不明顯或是變成一片？ 本書將介紹蛋白粉蛋白霜、法式蛋白霜、瑞式蛋白霜以及義式蛋白霜的做法與常見問題，先認識蛋白霜的製作原理在開始製作延伸的甜點馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲與夏洛特蛋糕。 從最基礎的平面造型、花嘴運用，到3D造型變化，一次學會，並運用在各個節慶時製作造型甜點。書中亦加入大人小孩都喜歡的16種內餡配方，快速上手造型馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲與夏洛特蛋糕，滋味變化更多、豐富甜點製作的樂趣！ 本書特色 詳解蛋白霜做法與特性。 詳細的染色操作，顏色調配一次就學會。 提供多樣馬林糖、馬卡龍造型參考，不管節慶、生日，大人小孩都可以玩出自己的創意。
一吃就停不了！焦糖堅果．果仁糖．帕林內Pralines：來自法國波爾多，風靡歐美日400年的長青不敗甜
唯一專書！詳盡介紹各種Pralines的作法與應用 從單顆的焦糖堅果→ 果仁糖→ 帕林內→ 變化成牛軋糖→ 軟焦糖→ 牛軋汀 應用6種Pralines製成風味獨具的法式糕點54種，配方大公開！ ★ 四大必Buy特色 ★ ∥烘烤堅果的顏色判斷，以剖面圖詳細解說，一看就懂！ ∥糖漿焦糖化的顏色辨識，照片紀錄115℃～180℃之間6種細微顏色與黏性變化，零失敗！ ∥傳統配方與糖衣更薄，甜味和口感也更加輕盈的調整配方，全收錄！ ∥杏仁、核桃、夏威夷果、榛果、花生、芝麻、開心果、松子…各種搭配變化享用樂趣 沒有人不喜歡的無敵搭配－堅果與焦糖！ “Pralines”是指將杏仁果或榛果等堅果表面焦糖化（Caramelize）的成品。在法國，從十七世紀開始就廣受青睞，至今地位無其他甜點能敵，屹立不搖。你腦海中可能會浮現混合了巧克力與帕林內，製成行銷全球的抹醬，沒錯！那也是“Pralines”的一員。但在法國，“Pralines”就是將單顆堅果焦糖化的糖果－焦糖堅果。將焦糖堅果搗碎就稱作果仁糖（Pralin），製作成糊狀就是帕林內（Praliné）。焦糖堅果風味非常受歡迎，果仁糖和帕林內更是法國糕點的主要製作材料之一。 本書將完整介紹這風靡歐美日四個世紀的Pralines，分為以下單元： ★ 烘烤堅果、糖漿焦糖化、的基本使用方法 ★ 焦糖堅果 Pralines ★ 果仁糖 Pralin ★ 帕林內 Praliné ★ 牛軋糖 Nougat ★ 核桃軟焦糖 Caramel fondant aux noix ★ 牛軋汀 Nougatine ★ 增加美味的夥伴們！應用糕點54種（包含聖誕節糕點） 共54道應用的食譜配方。在法國，習慣將糕點製成大份量，像是大沙拉缽盆凝固的慕斯、或是烤盤上排滿各種水果塔等。當親朋好友聚會用餐時，這些糕點都會被一掃而空。但在日本，我設計出少量製作的食譜配方。這是希望對於剛開始製作新的糕點、或是糕點剛入門製作的人，能以方便掌控的份量，輕鬆地開始嘗試。以焦糖堅果為首，變化製作的其他種類，也有意識地以少量來製作，不僅是方便堅果沾裹上焦糖的份量，也是在受潮或氧化前就能恰好食用完畢的量，所以應該很容易再製作第二次、第三次。若能多做幾次，堅果烘焙程度及焦糖的狀況，應該也能越來越純熟吧，希望大家都能感受來自法國波爾多Pralines的美味與魅力。
和菓子魔法書：舌尖上的藝術品，療癒系菓食的美感生活
用溫暖的心揉捏出色香味俱全的美妙小宇宙，菓然好幸福！ 吳蕙菁（Emily）老師對和菓子懷抱不變的精研與熱情，加上對自然萬物情真善感，多年來這些特質逐漸內蘊昇華、融入和菓子創作，她的作品令人過目難忘，充分反映出她對藝術與美味的一貫堅持。 跟著Emily老師做和菓子，將職人技法恣意融入每個作品中，讓視覺、觸覺、味覺一同飛揚！ 〈幸福菓食〉運用蛋、寒天、米、小麥、葛粉、豆等6種日常食材，即可變身30種幸福菓食，每一款和菓子都令人驚奇與喜愛！ 和菓子不只是甜食，也可以是讓你飽足的點心，和菓子常用的食材並不複雜，是從日常的五穀雜糧中，巧用不同的排列組合，就可以變化出千萬種美味的甜點，樸實耐人尋味的古早味魅力，在您家中的廚房就可以做得到！ 〈和菓子雅趣〉雋永的極致美學，不只是五感饗宴，也是心靈感悟！ 和菓子是歷史悠遠且充滿故事的菓食，和菓子的演進以人為本而出發，敬畏天地自然而奉獻，從庶民到貴族、民間到廟宇，默默扮演著飲食文化中不可或缺的配角。 Emily老師身為和菓子這時代角色中的一員，想藉由《和菓子魔法書》延伸和菓子的可能性與趣味，讓古意新味的和菓子成為日常的幸福。 本書特色 ◆Emily老師不藏私公開完整配方和詳實做法、超圖解，在家也能動手做出各種讓人深度滿足、細細品味的美妙和菓子。 ◆用溫暖的心做和菓子！不需要太昂貴的食材或購買繁複的工具，以最容易上手的技法來完成，菓然好幸福！ ◆距今擁有1173年的古早味嘉祥菓子，在台首次復刻重現。 ◆獨家獻上最受台灣宗教界青睞的〈佛菓子系列〉，願諸佛菩薩庇佑全人類，成就祥和喜樂的世界。 ◆駐京都攝影師為本書實景拍攝，東福寺、銀閣寺、建仁寺等枯山水庭園，深刻體現出「一沙一世界，一花一天堂」的禪宗美學奧義。 ◆獨家以工藝和菓子中的「ぬくめ」（nukume）細工菓子製法自製景石，發揮創意打造專屬於自己的枯山水小天堂。 ◆特別收錄宋盞藏家建盞古董賞析，帶領大家穿越時空共賞宋代美學，並邀請蔡奕哲老師示範人文品茶雅趣─宋式點茶法。
自然風味‧果物甜點嚴選
不要再把水果做成果醬就說是水果甜點了！ 顛覆你對水果甜點的刻板印象 使用整顆水果進行烘焙、糖漬、酒煮 真．果物甜點 名店御禮 嚴選季節果物１５樣 ｘ 名店直授甜點技法５５種 一般的甜點店多把新鮮可口的水果， 加上許多白砂糖，煮製成果醬的型態， 既無法展現當令時節水果的鮮甜美味， 也不適合所有的水果， 難道就沒有其他製作水果甜點的方法了嗎 ? 日本甜點講師來告訴你， 如何準確、不浪費地帶出水果最原始的甜味， 營造出果物自然美味的同時， 又享受甜點帶來的治癒感！ 【常常出現的甜點果物──草莓、蘋果、香蕉……等等】 為優閒午後時光增添色彩，水果的香氣環繞，介紹如何使用最常見的果物製作甜點，以及創造更多變果物風味的技巧！ 花椒粒提味的糖煮草莓＋玫瑰茶香氣泡 克里奧爾風紙包香蕉 諾曼第風味啤酒煮蘋果 【難以忘懷的創意果製法──無花果、洋梨、葡萄……等等】 使用不同酒類創造出完全不同的酒煮手法，以特別的外型巧思呈現果物甜點的樂趣，實在是令人耳目一新！ 酒煮無花果 奶油起司洋梨春捲 焗烤麝香葡萄 【特色果物也能製作──柿子、栗子、柑橘……等等】 想要在適合的季節，搭配當季的果物，做出能夠沉浸在節氣中的甜點品嘗，掌握甜品關鍵的訣竅！ 栗子甜湯 香料味道撲鼻的烤橘子 奶油柿子 如果你也不想再只是品嘗到甜膩而毫無創意的果物甜品， 就快向名店甜點師學習吧～
打開烤箱！你家就是烘焙坊：掌握關鍵技巧，只需家用烘焙烤箱，就能輕鬆做出70款餅乾、塔派、蛋糕、麵包
烘焙新手、居家必備， 發揮「家用烘焙烤箱」最大功能， 做出如烘焙坊般的豐富品項！ & 作者以多年的專業職人經歷，以及在學校、職訓中心的豐富教學經驗，挑選出70款適合初學者的烘焙品項，並且調整配方份量，讓一般家用控溫烤箱也適用，不需要蒸氣烤箱或商用烘焙烤箱，就能輕鬆享受美味的烘焙時光。 & 本書除了有新手必學的「基礎烘焙技巧」，將前置作業、攪拌到烤焙熟度判斷，所有重要環節，讓你全部理解、徹底學會，還有「家用烤箱烘焙技巧」，教你聰明使用家用烘焙烤箱，擺脫烤焦失敗！ & 食譜收錄了餅乾、塔派、蛋糕，還有麵包，品項豐富，不論是午後點心、派對甜點、日常麵包都沒問題。製作步驟條理分明、圖解示範清楚詳細，並附上Point小撇步、操作重點、口味變化，替你解答烘焙過程中可能的疑難雜症，讓你的個人烘焙坊順利開張！滿足你的烘焙樂趣及成就感，也滿足親朋好友的味蕾。 & 本書特色 & ◎意想不到！說不定你家的烤箱，打開就是烘焙坊 不需要購買蒸氣烤箱、商用烘焙烤箱，本書全部以28L「家用烘焙烤箱」示範教學，並且傳授「家用烤箱烘焙技巧」，帶你製做出餅乾、塔派、蛋糕、麵包等豐富多樣的烘焙品項！ & ◎材料好準備，份量精簡化，簡單烘焙無負擔！ 「基礎材料」輕鬆準備不複雜，本書更貼心附上「烘焙材料行一覽表」，在你家附近就能找到店家。「精簡份量」精準控制成品份量，不必擔心得要大量備料好麻煩，或是烘焙成品份量太多吃不完！ & ◎基礎烘焙技巧、麵包烘焙流程，基礎確實，製做不失敗！ 為什麼無法將麵糊跟蛋液繳拌均勻？蛋白霜為什麼一直打不起來？「濕性打發」、「乾性打發」又要如何辨別？ 蛋黃麵糊與蛋白霜得要分次混合？麵糰到底發酵好了沒？彙整所有烘焙關鍵，詳細說明每個細節！ & 好評推薦 & 法朋烘焙甜點坊主廚 李依錫 烘焙甜心 杜佳穎 蔬食達人 李耀堂（小黑師傅） 愛與恨老師 陳明忠
3不法則 × 3層結構！華麗派塔：掌握美味配方，創新三層口感，43款超吸睛美味派塔
－－風靡日本IG！驚豔上萬網友的華麗派塔－－ 3不法則 × 3層結構 做出美味與視覺兼具的創意派塔 本書作者森映子是日本人氣食物造型師， 擅長將複雜的作法簡單化，但美味與美感卻能大大提升！ ✦3不法則，簡單易上手 本書的派塔擁有「不用篩粉」、「不用醒麵」、「不用擀麵棍」的三大特色，讓每個人都能自信做出美味派塔。 ✦3層口感，解構華麗派塔 華麗派塔的特色在於，藉由「下層塔皮」、「中層餡料」、「上層裝飾」，營造出多變口感與驚豔造型。 1. 酥香塔皮 最底層的塔皮是酥脆口感的來源，學會一種杏仁塔皮的作法，就能做出43款美味派塔。還可加入可可粉、抹茶粉等，創造出不同口味。 2. 滑順餡料 中間柔軟餡料能帶來滑順口感。甜度溫和的杏仁奶油是百搭餡料；濃厚的卡士達醬和新鮮水果最對味。其他還有像是濕潤的布朗尼、香氣十足的起司醬等內餡作法。 3.豐富表層 表層裝飾是提升視覺與風味的一大重點。放上顏色亮麗的草莓、櫻桃、奇異果；可帶來口感的栗子、核桃等堅果；淋上巧克力醬、擠上鮮奶油，讓派塔華麗升級。 ✦3大步驟，做出43款甜鹹派塔 如此華麗的派塔，竟然只要準備少少的工具和材料，利用三大步驟就能完成？！這就是本書神奇之處，帶你用最簡單的方式，做出最美味的派塔。 <水果派塔> 選擇當令食材，傳遞出四季風味， 像是香蕉椰子塔、草莓派塔、蜜蘋果胡桃派塔等風味。 <特色派塔> 加入珍珠與紅茶的珍珠奶茶派塔， 還有結合提拉米蘇、蒙布朗、慕斯等風味的派塔， 創新口感，請一定要試試。 <經典鹹派> 派塔不僅是甜點，做成鹹點也能成為美味正餐， 像是德國馬鈴薯鹹派、焗烤通心粉鹹派、大阪燒鹹派等， 成為餐桌主角。 本書特色 1.解構3層派塔：43道派塔剖面圖，詳解每道甜點的結構和口感，還可以隨心自由搭配。 2.獨創3不法則：將做法簡化為3步驟，便捷好做但一樣好吃，造型也超吸睛。 3.公開華麗派塔的祕密：從派塔妝點到擺盤示範、拍照技巧，讓你不只做出美味派搭，還能呈現夢幻造型。 美味烘焙推薦 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen（Youtuber） 艾力克‧徐（甜點麵包雙棲法籍華人主廚）
質感甜點層層解構【立體剖面全圖解】：世界冠軍教你50款人氣甜點，從初階到進階分層拆解製程、配方與美味的關鍵技巧
什麼是質感甜點？ 德國IBA世界甜點大賽金牌得主的彭浩主廚這樣說： 剖面，是味道的設計，同時也是吃的順序！ 做甜點最重要的就是要能在心中反覆思考層層結構該如何定義？ 這樣才能在製作過程中，把外型、風味與質地做到最優！ 甜點跟麵包不同，吃甜點從來都不是為了一份飽足，更多時候是享受那細細品嘗的過程！ 當我們覺得一道甜點「好吃」， 它承載的其實更多是其身世來歷、食材選擇的差異，還有成品的夢幻美感， 而建構這一切的背後，往往都深藏著細節，以及不為人知的精準思考與毫釐計算。 比如製作蘋果塔，有人會以蘋果酒浸漬、有些會加入肉桂，有些則把蘋果焦糖化翻轉烘烤， 透過不同的製作工序與技巧，把甜點設計表現到最完美！ 為了能讓大家一目了然的理解，金牌主廚彭浩與團隊以「立體剖面」步步拆解各階段製程， 讓人更容易理解在層層堆疊的背後，製作上的原理與應用科學： ▋本書＿＿＿ 收錄了最多人想學的蛋糕捲，失敗率最低的常溫蛋糕，風靡全世界的10大圓形與夾層蛋糕，以及融合多元技巧的慕斯蛋糕、千層酥皮點心，與手作巧克力等50道人氣甜點，每道甜點不只給你從選擇材料到製作的步驟方法，更將創作時的發想詳載成重點筆記。 ▋本書＿＿＿ 教你如何從經典原味開創新的口味與層次。 能夠呈現經典原味就是基本功，而經典創新則首先要懂得堅持經典原味，再從中開創出新的口味與層次，經典的部分至少要佔七成，剩下的三成才是創意發揮的空間。製作甜點時味覺的呈現也許是1＋1，或者是1＋2，但是基底的1是不會變的。 ▋本書＿＿＿ 對於第一次做烘焙的新手來說，能更快速掌握如何運用食材特性，構思出搭配法則， 想追求質感媲美專業甜點店的製作達人，更能透過「剖面」、「分層解說」， 完美破解質感甜點背後的美味設計與職人技術，讓你在家就能成功複製冠軍甜點吮指美味！ 本書特色 1.「德國IBA世界甜點大賽」金牌得主X開平餐飲學校主廚之家專業名師，教你做出世界級的質感甜點！ 本書由「德國IBA世界甜點大賽」金牌得主彭浩主廚、與全台最專業的餐飲學校主廚之家專業名師率領著作。開平餐飲學校作為全球唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲高中，多年來培養出眾多廚藝界的優秀人才，並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。這次，藉由出書的方式，首度公開世界級甜點的完美配方，以最專業的講解、最完整的示範、最詳細的製作技巧，讓喜愛烘焙的你成功做出漂亮又好吃的質感甜點！ 2.立體剖面X分層解說，Step by step完整教學！從基礎到進階的烘焙技法，新手老手都需要的甜點大全！ 外型精緻唯美的甜點，往往給人技法繁複、又耗費工時的感覺，本書從最基礎的觀念知識開始教起，讓你認識製作甜點的基本功後，接著透過立體剖面圖、裝飾「分層解說」，帶你逐一理解甜點背後的工藝美學！每道甜點均收錄彭浩主廚創作時的發想概念與緣由，從藍圖、驗證、到製作，讓你快速掌握食材特性，構思出自己的搭配法則。無論是第一次做烘焙的新手、還是追求質感的甜點達人，這本書都能讓你呈現出媲美專業甜點店的質感成品。 3.全書收錄50款超人氣的必學甜點，跟著世界冠軍的完美配方動手做，輕鬆打造視覺與味覺的雙重饗宴！ 從最多人想學的蛋糕捲、成功率高的常溫蛋糕、風靡全世界的圓形與夾層蛋糕，到融入多元技法的幕斯蛋糕、千層酥皮點心，以及特別收錄的手作巧克力，50款經典甜點的製作技巧不藏私大公開，讓你再也不用看影片學習、花錢上課，只要跟著金牌主廚的步驟，在家就能成功做出完美又吸睛、顛覆味蕾的吮指美味！
職人美學.手感馬卡龍：首爾秒殺名店的祕密，一口喚醒感官的香甜療癒
萬眾期待、韓國出版後好評不斷 韓國的皮埃爾•艾爾梅、引發搶購熱潮、 韓國馬卡龍愛好者願望清單No.1！ 首爾望遠洞「未完成餐桌」第一本食譜！ & 「未完成餐桌」── 韓國著名的 #售磬之亂 #聖地巡禮 馬卡龍名店。 作者在馬卡龍的故鄉巴黎當地獲得靈感， 將法國馬卡龍特有的優雅古典風格，與韓國的四季食材創意結合， 重新誕生全世界獨一無二的韓國特色馬卡龍！ & 基礎概念、常見問題QA整理 專業，同時也平易近人 「我真的能完成嗎？」──為了這樣的煩惱， 除了食譜，本書也仔細介紹了器具、材料、基本知識， 帶領你認識馬卡龍、製作馬卡龍、品嚐馬卡龍！ & 打破作業複雜、材料處理困難的固有觀念 在家也能完成美妙的烘焙經驗！ 麵糊在經過無數嘗試後，選出一種最適合的配方； 內餡甘納許則使用了檸檬、豌豆、栗子、甜南瓜、年糕、紅豆等特色食材。 為了能清楚傳達麵團和內餡的質感，搭配清楚大圖和詳細的解說， 即使第一次嘗試製作馬卡龍，也能在瞬間完成一整盤。 & 「但願各位能以一口簡樸的幸福， 盡情享受每天逐步走向完成的未完成時光。」
全穀蔬食烘焙時間：韓國素食專家的46種不過敏、零負擔甜點配方大公開
一般烘焙書都很計較配方上的一點小差異& 但這本烘焙書不一樣！& 稍微有一點差異也不會有問題！就算是新手，也能做出美味又健康的甜點！& 現在，就一起加入全穀蔬食烘焙專家的蔬食時刻吧！！ & ※蔬食烘焙竟能夠這麼好吃，又這麼好看？ 現在有越來越多人基於「保護動物」與「地球環境」& 等各自的原因選擇吃素。對蔬食烘焙的關注度也逐漸增加。& & 書中介紹的「全穀蔬食烘焙」是綜合了堅果、種子、蔬菜、水果等不同的全穀類食物， 藉由每種全榖獨特的風味與營養。 讓美味、口感、營養與賣相更加升級的蔬食烘焙。 & 完全排除雞蛋、奶油、牛奶、鮮奶油、明膠等一般烘焙中常用的動物性食材，只用植物性食材做的烘焙。 由於植物的根、莖、葉、果實、種子等所有部位都可以吃，所以在蔬食烘焙當中，會以全麥粉取代精緻麵粉、以有機非精製砂糖取代白糖，使用低加工的食材。 & ※擔心會很難嗎？其實只要了解所有食材的特性，就一點也不難！ 本書由韓國知名的食品營養學博士，透過17年來對甜點及素食的熱愛，提供不斷研發改良後的完美甜點配方；即便不是素食者也能夠開心享用的健康烘焙，歡迎新手、高手一起來挑戰！ & ※傳遞健康、溫暖的祝福～作為節慶禮品也很適合 本書還介紹如何運用乾果、鮮花、香草、天然粉末、糖衣和純素巧克力進行裝飾，因此非常適合特殊場合的贈禮或節慶小禮物。 & 要不要一起來感受全穀蔬食烘焙多變的美味呢？
為家人健康設計的烘焙指南：戒斷動物奶、麩質、精製糖、豆類，給自體免疫失調、腸道不適、慢性發炎、純素Vegan飲食者的100＋道原創美味甜點食譜
本書食譜不含麩質x精製糖x乳製品，融合原始人飲食與純素飲食兩大特色，提供100+道原創美味甜點，滿足甜食愛好者的無限口慾與擺脫罪惡感的渴望。適用於自體免疫疾病、腸道不適、發炎反應、萊姆病、偏頭痛、憂鬱、焦慮等族群。食譜皆含特殊飲食標示、作業時間、烘焙秘訣，並穿插精美圖片，就算是烘焙新手也能高度還原！․亞馬遜編輯精選、排行榜暢銷5星評價烘焙書！․戒斷麩質x精製糖x乳製品，顛覆想像的原創零負擔甜點，三個願望一次滿足！․100+道無黃豆食譜、90道純素食譜、82道無穀食譜、80道原始人飲食食譜、42道免烘烤食譜甜點應該帶來健康的美好人生，而不是滿肚子的空虛熱量讓人心生罪惡感，或是變成沙發上的爛泥既然吃得健康不代表會犧牲風味，何不對第三個胃好一點？以家人健康之名出發，探索如何使用不含麩質、精製糖、乳製品等原料創造出蓬鬆蛋糕體、酥脆餅乾、輕盈糖霜、「奶油乳酪」質地、「白巧克力」仿真風味對抗自體免疫失調、腸道不適、發炎反應、萊姆病、偏頭痛、憂鬱、焦慮等症狀。── 從甜點開始，建立心之所向的健康飲食新生活 ──瑞秋自小熱愛烘焙、嗜甜如命，並成立部落格「Bakerita」作為創作分享平台。不料家人突如其來的健康警訊，讓她開始思考如何製作有益健康的美味甜點。經過長時間的努力，她成功研發了用水果天然糖份取代精製糖、植物奶取代動物性乳製品、椰子油取代奶油等特殊食譜。飲食類型從無麩質進化到無穀飲食、原始人飲食與純素飲食，幫助了無數具有自體免疫失調、發炎反應、腸道消化問題，或是追求健康飲食等族群。本書承襲其部落格特色，以健康為主要訴求，結合原始人與純素飲食兩大特色，用不含麩質、豆類、乳製品、精緻糖等原料，設計出100+道取材便利、新手也能輕鬆駕馭的烘焙食譜──包含薰衣草檸檬覆盆子司康、巧克力慕斯派、摩卡脆片起司蛋糕、巧克力豆餅乾等。應用範圍涵蓋早餐、點心、蛋糕、派類、塔類、餅乾、布朗尼、能量棒、糖果、堅果醬等多元種類，無論任何嘴饞時刻都能無罪惡感地獲得滿足。本書特色- 全書不含麩質、乳製品、精製糖、豆類等食材，融合原始人飲食、純素飲食、無穀飲食等特色，提供自體免疫失調、腸道不適、發炎反應與所有注重健康的烘焙愛好者。- 精選100＋道以原型食材為基礎的獨創甜點，搭配詳盡步驟說明，讓新手也能高度還原。- 每道食譜皆含有特殊飲食標示、作業時間、烘焙技巧與變化方式，其中穿插精美圖片。
零失敗超可愛造型甜點：4種餅乾麵團╳4種基礎糕體，輕鬆學會動物、花朵、節慶婚禮小物等造型，一整年嘗到療癒好滋味！
動手玩造型，日常送禮、節日派對皆OK，適合全家大小同樂！ 4種餅乾麵團╳4種基礎糕體╳巧克力融化技巧╳鮮奶油霜調色等，step by step步驟圖1200張、造型細節說明清楚，按圖操作及發揮巧思裝飾，製作成功率百分百，新手也能做出好吃又好看的超萌甜點！教你運用「4種餅乾麵團、4種基礎糕體」，變化許多可愛的造型，「餅乾」比如鯨魚杯掛、蘑菇奇緣、肉桂毛貓、衣服找鈕扣、萬聖節搞怪手指、聖誕花圈等。「蛋糕」收錄生動活潑或適合婚禮節慶的蘋果奇想蛋糕、胖熊森林享樂蛋糕、法式婚禮瑪德蓮，還有時尚感的多彩馬卡龍蛋糕捲、可可奧利奧毛帽蛋糕等。 本書特色◎運用基礎餅乾麵團和糕體，一次嘗到多款風味教你製作各種造型餅乾、蛋糕，每一款皆不同風味，讓你一次滿足味蕾。餅乾包含醇香化口「奶油糖蛋黃類」、奶蛋香足「奶油糖全蛋類」、酥鬆奶香「奶油糖類」、外脆內軟「蛋白糖類」；蛋糕包含綿密紮實「瑪德蓮＆費南雪」、濕潤濃郁「重奶油蛋糕」、柔軟細緻「海綿蛋糕」、蓬鬆綿滑「戚風蛋糕」。◎學會各種造型，日常送禮節日派對皆適合收錄動物、花朵、海洋、節慶代表物造型，熊、貓、狗、兔、牛、刺蝟、西瓜、茶包、荷包蛋……，每一款都超吸睛，日常送禮、節日派對、親子同樂皆適合。◎1200張關鍵步驟圖，新手也能快速上手每道食譜作法皆有詳細圖文、製作前準備、烘焙溫度和時間、完成份量，以及攪拌狀態呈現，比如：蛋黃蛋白打發、麵團麵糊拌勻、融化奶油過程……等貼心說明，新手也能輕鬆做出可愛造型甜點。◎烘焙知識與QA解答，甜點有趣故事分享判斷餅乾烤熟的方法？烤箱的預熱方法？為什麼麵團需要冷凍？為什麼烤好的蛋糕顏色有深淺？避免麵糊消泡的方法？鮮奶油霜調色技巧？更多QA和解答在書中。不僅教你做造型甜點，也提供關於它們的有趣故事與作者製作的生活點滴分享。
日系超療癒果凍花：10 分鐘可完成、無需專業工具也做得出，輕鬆學會夢幻的果凍花
不用專門道具，也可以完成的療癒人心果凍花！日系果凍花的特色：清新、高雅、療癒人心、適合初學者。本書以11 堂課程完整教授，讓讀者緩緩由入門到專業，輕鬆變成果凍花達人。建議先從簡單花型著手，即便是新手也可上手。不需要專門道具，利用湯匙吸管、甚至是吃螃蟹專用的螃蟹湯匙叉，也能在10分鐘左右完成美麗又可愛的櫻花、桔梗及小雛菊等。本書最特別的是，在掌握一定技巧後，僅僅變換不同的刀具，就能自由地製作出各種花型。3大課程11堂課 輕鬆學好果凍花■Pre Lesson預備課程這個單元介紹製作立體果凍花會用到的材料和器具。此外，也提供外型炫麗，品嘗後會感到滿足的美味果凍食譜及如何製作彩色果凍。美麗清新的立體果凍花要經過哪些步驟才能完成呢？雖然這些迷人的果凍花的外型，使用專用雕刀最方便，但有些作品僅利用身邊的湯匙、吸管也能做到。而且還貼心地集結製作過程中常見問題與解答，果凍花新手也能輕鬆完成，現在就開始動手試試吧！■Basic Lesson基礎課程基礎課程有7堂課，隨著每一堂課的難度增加，我們能學到更多立體果凍花的技巧。基礎課程設計有：櫻花、向日葵、玫瑰、康乃馨、百合、乒乓菊、非洲菊等7種花朵，再由每一種花延伸出桔梗、小雛菊、石竹、芍藥等花朵製作的應用。讓我們由淺入深，慢慢進入果凍花奇妙的療癒世界！■Advanced Lesson進階課程在進階課程的4堂課中，我們學習了在同一個基底果凍中製作複數花朵，或以文字裝飾、或綴以昆蟲，讓立體果凍花成品更豪華。不論出現在宴會或慶祝活動中，都能吸引人們的目光。■版型書末附上本書所有作品版型，讀者們可以複印，或是描於半透明的紙上，然後裁剪好使用。同時本書使用的雕刀也逐一介紹，更特別標注台灣販售的專門店！
日本甜點名師的奶油研究室：滑順濃郁×完美融合×吸睛妝點
●用於西式甜點的奶油（Cream）專門書 ●在家就能做出專業級水準 ●搭配大量圖片詳細解說甜點的三大類奶油：鮮奶油、卡士達醬、奶油霜 甜點最常失敗的是奶油，最重要的也是奶油。 初學者自己在家做甜點時，一定會碰到的第一個大難關，就是「奶油（Cream）」。 不論是草莓鮮奶油蛋糕、巧克力鮮奶油蛋糕、泡芙還是生乳捲，奶油都是必不可少的靈魂角色。 純白又蓬鬆綿密的香緹鮮奶油，不但可以作為夾心內餡、擠花裝飾，還可以挖一匙在旁邊，搭配其他蛋糕享用。 香甜濃郁的卡士達醬，可以做泡芙、檸檬塔、查佛蛋糕，還能加到三明治中。 義式蛋白奶油霜跟炸彈奶油霜，一種口感輕盈，一種滋味香醇，可以應用在不同的甜點上。 本書中將奶油分為三大類，分別是「鮮奶油」、「卡士達醬」、「奶油霜」，每個章節都會詳細介紹使用工具、材料比例、製作要點、口味變化以及初學者常見的問題，並用介紹過的奶油講解各種甜點的製作方法及過程。 書中的每一份甜點食譜都搭配了大量照片與詳細解說，相當細心地分解過程，簡單好懂，讓人一目了然。 就讓日本知名的家庭甜點達人──坂田阿希子老師，利用她多年的教學經驗，告訴我們該如何在家裡重現專業甜點店的美味奶油吧！
Nora桶子葉的全植物能量點心：從燕麥棒、能量球、脆片、鬆餅到點心杯，50道VEGAN X超級食物的無麩質一口點心
★Nora桶子葉，是許多對vegan和烘焙有興趣的人，在網路上的學習與仿效對象 ★全方位美食部落客，不僅料理拿手，架設網站、美食攝影、影片拍攝全都一手包辦 ★她也是一位靠著自己對於烘焙與美食的熱情，成功克服厭食症的女孩 向市售的燕麥能量棒說Bye-bye！ 無蛋．無奶．無麩質．無人工添加物的純天然配方， 在你急需補充能量的時刻，提供最優質的營養！ 只要花一點點時間， 就能用自己喜歡的穀物、堅果種子和水果等各種配料， 獨家研發出50道鹹、甜、酸、辣等不同風味和口感變化的能量點心！ 從燕麥棒、能量球、點心杯、脆片、鬆餅、方糕，到各式一口點心， 無論是作為早餐代餐、午茶點心、宵夜止饑、運動高蛋白補給， 都能立即為你提供最優質的營養與滿格能量！ 無蛋．無奶．無麩質．無人工添加物的純天然配方， 一次做好就能保存2～4週， 讓你不僅能吃得營養健康，更是豐盛的美味享受！ —＊— 有固定健身運動的朋友，以及需要即時補充能量的人，很多都會選擇市售的能量棒。但包裝食品除了價格昂貴，也會添加許多改善口感或增添香味的人工添加物。所以，何不利用週末的一點點時間，為自己和家人準備更天然營養、口味變化更加豐富的能量點心呢？ 本書作者桶子葉為擅長Vegan烘焙點心的人氣部落客、Youtuber。在學時期的她，為了減重而一度患有厭食及暴食症，但後來靠著對食物和料理的熱情，才慢慢找回了健康，2018年更成為了Vegan。 多年對抗飲食失調的經驗，令現在的她除了注意營養與健康之外，更希望每個人都能充分享受品嘗美味食物的愉悅心情。因此，十分熱愛點心的她，秉持著「自己吃的絕對要非常美味」的原則，開發設計了本書這50道滋味豐富到令人大開眼界的能量點心，為忙碌的現代人，提供隨時都能快速健康地補充體力和營養的選擇。只要試過一次，在體會到它的美味與便利性之後，相信你也會跟我一樣愛不釋口的！ 能量點心不只是美味解饞的點心，它更是你…… ●快速簡便的早餐代餐：經常趕著出門上班、上課時，再也不必犠牲早餐了。 ●下午時段的體力補給：體力消耗快，吃點高能量的點心就能讓你撐到下班、下課！ ●熬夜加班的能源食糧：不必大費周章張羅吃食，來一口就讓你體力腦力滿格的營養宵夜。 ●健身運動的最佳良伴：進行熱量消耗的運動時，隨手就能補充熱量的高蛋白點心絕對是首選！ ●重磅美味的極致享受：咖啡館甜點的華麗變身，等你來品嚐用料毫不手軟的營養美味！ 本書特製的能量點心還有以下特色，大大有別於市售能量棒： ●滿滿的超級食物：奇亞籽、藜麥、鷹嘴豆、亞麻仁籽、覆盆莓、番茄、薑黃、辣椒等超級食物一一入料，除了營養能量密集，更創造出別出心裁的風味。 ●口味變化多端：擺脫能量棒只有甜口味的限制，本書配方除了鹹、甜、酸、辣都有，讓你怎麼吃都不會膩！ ●點心形式豐富：從爽脆的餅乾和燕麥棒、有嚼勁的穀物麵包和方糕，到爽滑潤口的燕麥杯、慕斯杯，讓你一次滿足！ ●全植物無麩質配方：全書以各式穀物粉來代替麵粉，並且不使用蛋、牛奶、奶油等動物性製品，除了愛護動物權益，也讓你免除麵質及蛋奶過敏的擔心。
河田勝彥的永恆典藏甜點
超過2000張的操作照片與強化知識的專欄， 是你學習甜點技術最好的一本書。 & 有些配方我們不能擅自更動作法，那就是被稱為「傳統」甜點的食譜。這就是甜點店的法律～珍惜甜點的歷史與意義。「傳統」就是「不變」，這是跨越時代一路傳承，持續受人喜愛的事物。 & 這本書做的不是柔軟的戚風、慕斯、有大量新鮮水果的那種新式的法式甜點。在甜點店的工作範疇中，作者把書的重點放在烘焙糕點(Pâtisserie)的麵糊，以及同樣以麵糊製作的法式糕點(Entremets)上。因為這些只有4項基本材料，是最適合用來學習並享受甜點深奧的樂趣。吃一口，你就能感受到甜點的世界觀。 & 本書特點 & (1)烤焙類糕點與7種代表性麵糊麵糰做的冷藏甜點 >>茶點系列小糕點類的基本材料是奶油、糖、蛋和麵粉，因為有所限制，所以最適合用來學習烘焙技巧。 >>麵糊麵糰與奶油醬(霜餡)的組合，各個都是不相同的，能夠學到變化的無限可能性。 & (2)真實完整傳達甜點教父的技術 全書共有2000多張的示範照片，仔細告訴你每一道工序手法與技巧、麵糊麵糰狀態、與訣竅重點處叮嚀。 & (3)文章與知識專欄加深對法式甜點的認識 詳加解說關於甜點的由來及歷史、素材的使用與處理、甜點使用的工具與技術等等。
藝術果凍畫花
還在因為夏天甜食吃太多煩惱發胖嗎？ 天然低卡的果凍花甜點，讓您不再吃的有負擔 還在因為居家生活太無趣嗎？ 有趣的果凍花製作，讓您找到生活的新趣味！ / 製作材料簡單又天然 / 果凍花製作所需的材料就只有果凍粉以及天然色粉，不僅純天然還低卡好吃，以四季蔬果為健康出發點，吃到最天然的甜點，也能在製作過程中找到居家生活的新趣味！ / 多變造型有趣又好玩 / 是不是覺得只有果凍花造型，已經滿足不了你製作果凍的熱情呢？ 來嘗試看看用果凍做出可愛造型吧！ 獨家收錄卡通造型製作，可愛的卡通圖案也能運用果凍做出來，只要稍微變換果凍的製作程序以及加工一下，就可以簡單做出大人、小孩都為之驚奇的造型果凍！ 獨家收錄卡通造型製作 多款花心、葉子、花朵教學作法 進階教學如何組合成一幅完美的果凍花作品 精選7款組合式花朵＋3款造型組合 精美流程圖以及完整解析
拿拿摳的厭世甜點店：蛋糕、派塔、小餅乾，拯救厭世人生的42道甜點
人生不如意十之八九，就用甜點療癒我 諸事不順、情海波折，所有生活不快都讓甜點來搞定！ 超人氣YouTube頻道「厭世甜點店」首本著作 要用42道甜點，拯救你的厭世人生 歡迎光臨－－厭世甜點店 別人做甜點是寧靜優雅、充滿喜樂，但在拿拿摳的厭世甜點店裡，則是大力翻白眼，用做甜點宣洩情緒。極其厭世的風格，伴隨魔性笑聲的教學，吸引23萬人訂閱（雖然距離百點訂閱還差77萬）。 身為甜點師，還開了一間甜點店的拿拿摳，頻道影片雖然娛樂性十足，但製作教學絲毫不馬虎，解說仔細、手把手一一提點，許多網友試做後紛紛大力讚賞！ 這本書將延續YouTube頻道精神：揉揉餅乾、烤烤布丁，繼續神氣優雅地厭世下去！自己做的甜點永遠不會背叛你！ 【買起來！別的甜點書中看不到的獨家內容】 身為一名被Youtuber耽誤的甜點師，拿拿摳對自己的烘焙手藝信心十足，配方力求實吃、耐吃，照著做一定做得出威震八方的美味！ ✦七大主題，解決你生活所有煩惱的42道甜點 想要打點好「人際關係」，就送上人見人愛的草莓蛋糕；想要增進「閨房情趣」，快點來做可以重新燃起激情的提拉米蘇；IG想要獲得「萬人關注」，上傳超吸睛的芒果玫瑰花蛋糕，讓你人氣飆升。拿拿摳親自設計七大主題甜點，解決千萬蒼生的生活煩惱。 ✦全書自己做、自己拍，42道甜點 × 600張照片 「厭世甜點店」由三人組成，除了「甜點擔當」拿拿摳，還有「攝影擔當」大白、Taco，本書42道甜點同樣不假他人之手，由拿拿摳全程製作把關，美味掛保證。600張甜點示範照片，皆由團隊沒日沒夜拍攝，投注萬分心血而成。 ✦拿拿摳的厭世語錄 42道甜點都有拿拿摳的獨到見解，一針見血，又厭世又好笑，為甜點注入超然靈魂。對了，看完之後，你會知道沒什麼事是吃甜點不能解決的！ 【做起來！從布丁、司康到蛋糕 ，應有盡有的甜點書】 ✦從西式到臺式的必學甜點 西式經典：義大利提拉米蘇，英國下午茶經典司康； 臺味十足：蛋黃酥、黑糖糕， 拿拿摳嚴選，橫跨中西的必學美味。 ✦從甜點店到街邊小食的人氣甜點 甜點店的人氣招牌：可麗露、檸檬塔、磅蛋糕； 夜市必吃的白糖粿、炸鮮奶、地瓜球， 想吃什麼，拿拿摳教你自己做。 ✦從新手到老手都想學的甜點 烘焙新手看了拿拿摳的示範，會勾起強烈烘焙魂， 想要立刻衝到廚房拌麵團，第一次做甜點就上手！ 炫技十足的荷花酥、芒果玫瑰蛋糕， 讓烘焙老手可以大展身手、手藝再升級！ 美味推薦 巧兒｜YouTuber 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 呂昇達｜統一麵粉 烘焙技術顧問 辣媽Shania｜烘焙女王
法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋
我們既是獨一無二的，也是彼此相連的—— 在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」，定義其中的台灣身分識別 & 2020年，Ying交出了《法式甜點學》這本厚實大作。介紹了法式甜點的歷史發展、結構與技術、鑑賞方式、甜點圈內的祕密，以及法國頂尖甜點師的專訪，Ying為台灣讀者上了扎實的系列課程。書中也討論了甜點界的各種生態及面臨的挑戰，當中關於「在地化」的探討，引起了許多熱烈的回響——如何在現有的法式甜點規則及框架之下，不斷創新，並呈現出專屬於台灣的味道？ & 重新梳理法式甜點在台灣的發展歷程， 以及代表性職人的養成及相關作品、面對的挑戰、想傳達的概念， 並深入思考身為「台灣甜點師」的意義。 & 因為COVID-19疫情返台，Ying得以有機會好好拜訪、認識關注已久的台灣甜點店家、職人。台灣職人們的熱情和靈活令她感動，餐飲界的活力與無框架更使她訝異。這是異於法國巴黎，另一處生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。 & 於是一個全新的採訪計畫就此產生，有別於過去扮演將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，這次Ying要藉機深入了解台灣市場，並將台灣的法式甜點、甜點師介紹給台灣及國際讀者。 & 18組閃亮亮重量級指標甜點職人， 共同攜手歷經一趟自我追尋之路。 & 受訪名單一字排開無比華麗，可說是建構出今日台灣法式甜點市場風貌的重要人物，不同個性、風格的甜點師，展現出多樣又精彩的台灣法式甜點。Ying發揮出自己過去做社會研究、品牌行銷工作、專業甜點師以及經營社群自媒體的多重身分及經驗，在深度訪談之餘，也將法式甜點在台灣的發展歷程重新彙整，全書以五個主題切入，探討「台灣風格」成形之可能。並且加入了喜樂可可咖啡園、香草騎士暨香草農夫的「產地拜訪」。 & ●法式甜點在台灣 珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux｜林淑真 Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫 187巷的法式甜點咖啡、烘焙料理教室｜謝美玲 & ●台灣甜點師的養成 SEASON Artisan Pâtissier｜洪守成 Salon de Marie Antoinette瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜吳庭槐 全統西點麵包｜陳星緯 TERRA土然、九日風、在欉紅Red on Tree｜楊豐旭 & ●台灣風格、台灣味的形 菓實日Kajitsu Pâtisserie｜曹羽君、高韞豐 Quelques Pâtisseries某某｡甜點｜賴怡君、Lynn Lin HUGH Dessert Dining｜鄭為修、應庚宏 One Tree Hill Taipei｜甘碧華、林衍成 & ●國際甜點人在台灣 折田菓舖｜折田將大 Taïrroir 態芮**（米其林二星）｜賴思瑩 JL Studio**（米其林二星）｜韓慧婷 & ●台灣味的國際化 好食光Keya Jam｜柯亞 Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作｜鄭畬軒 Jade Li Chocolater｜黎玉璽 COFE、土生土長｜顧瑋 & 「誰是台灣甜點師？」、「為什麼要做法式甜點？」、「他們做的甜點真的是『法式』嗎？」、「為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「不一樣的地方在哪？」從這眾多的問題當中，Ying與甜點師們一起探向了終極的質問——「我是誰？」這不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是Ying的「自我再發現」旅程。訪者們用他們的生命經驗和作品告訴Ying，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。 & 屬於台灣的法式甜點樣貌以及吃食記憶，從來就無須經由別人來定義。藉由這本近18萬字的深度訪談，期盼讀者也能一同參與Ying與甜點師們的這趟自我發現之旅，給予台灣甜點師及相關領域職人更多關注與支持，共同創造出屬於這片土地的法式甜點世界。
在家狂接單！羅爸極速秒殺烘焙甜點：年節送禮必搶的熱銷商品，14種人氣蛋糕×16款餅乾塔點×7項中式糖果點心
《在家狂接單》爆款商品，重磅登場！ 網路超人氣「國民烘焙老爸」羅因福，秒殺甜點配方大公開！ 年節慶賀必買×回購率最高×評價最夯 10萬烘焙迷，準備開好烤箱，接單啦！ 每到日常祝賀、年節慶典前夕必賣的人氣伴手禮，總是一開單就衝出好成績。 超熱銷的烘焙甜點有著羅爸堅持手工、堅持減油、減糖的配方比例，搭配每個步驟的細節，讓人一入口就深深感受每一道甜點的豐富層次口感，成就出網路好評不斷，引爆接單量。 不強調華麗的裝飾外表，羅爸特別以家用烤箱可以製作的小分量做為操作準則，最適合在家接單，方便備料，不浪費耗材。只要跟著圖文一起做，就能端出品質穩定、讓居家創業更加分的美味烘焙點心。 本書特色 ●特色1：創造接單熱門商品、營業配方必學！ ．14種超人氣的蛋糕，法式香緹蛋糕、千層蛋糕、大人味的鹹蛋糕，小孩最愛的杯子蛋糕……綿密鬆軟，真心私藏。 ．7項中式傳統糕點，從豪華的皇帝酥、芝麻蛋黄的禮餅、到24小時開烤的波蘿蛋黃酥、月酥、禮品店必備的一口酥，每年回購。 ．16款伴手禮必備的爆漿半熟乳酪、靜岡雪花酥、牛軋糖、驚喜美味的波霸布丁杯到一口接一口的香菸卷、曲奇餅，微創業的鯛魚燒、鳯凰卷，天天有商機。 ●特色2：天然食材，減糖不減美味，回購率最高！ 堅持以「低糖」、「低油」、「天然」三大原則製作，美味不減健康顧得到，做的人用心，顧客回購率就高。 ●特色3：接單經營秘技，保證小資創業更成功 必備生財器具和材料、計算成本、訂價到包裝、配送的一條龍接單，應該要知道的事一次解決，讓你在家就可以接單做生意！ ●特色4：毫不保留的祕訣技巧，傳承最實用的烘焙經驗 每一道食譜都有清楚的步驟拍攝與貼心的叮嚀。就像每一台烤箱都有自己的溫度和慣用性，要特別留意和記錄，乳酪蛋糕的細緻口感來自於多了一道壓拌的過程……等經驗累積的小提醒。完全不藏私，跟著羅爸做，讓你離接單的夢想更接近。
無敵美味。滑軟彈嫩，一定要學會的黃金比例配方！布丁．果凍．寒天．芭芭露亞．慕斯，搭配淋醬變化 100道
粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜…，凝固比例大解密！ 黃金比例 ╳ 免烤箱＝彈潤vs水嫩、滑順vs 爽脆，自由調整！ 讓美味升級的「淋醬」32種大公開！ & ★ 四大必Buy特色 ★ ∥硬實→滑軟→水嫩，各種口感的黃金比例配方 ∥材料溫度、準備、攪拌…到成品外型、搭配淋醬，每個環節精細解說 ∥關於凝固材料的區分、食材組合應用的詳細介紹 ∥包含多種布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯，搭配淋醬…等人氣甜品 & 0～100歲都能開心享用！客廳變身時髦咖啡館！ 這本『無敵美味。滑軟彈嫩，一定要學會的黃金比例配方！』收錄了經過測試，最完美布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯的黃金比例配方，由日本最受矚目的料理老師－福岡直子所著，詳細的解析了不同凝固比例製作的口感，硬實→滑軟→水嫩，讓您可以選擇相對應的比例，輕鬆製作出全家人滿意的口感，0到100歲都能開心享用！本書分為以下單元，依序為： & ★ 粉狀明膠、片狀明膠、棒狀寒天、條狀寒天、洋菜的基本使用方法 ★ Jelly果凍 ★ Pudding布丁 ★ Bavarian cream Mousse 芭芭露亞與慕斯 ★ Agar dessert寒天 ★ Big sweets糕點變化 ★ 增加美味的夥伴們！醬料＆淋醬32種 & 共100道食譜配方。最迷人的地方在於 “自由”與“簡單”！所以大家請以自己喜歡的口感比例，加上手邊可以簡單取得的食材，隨心的搭配組合，希望透過這本書，可以讓大家更愉快、充滿樂趣的享受各種美味的布丁、果凍、寒天、芭芭露亞、慕斯變化！在家自己做，讓您的客廳變身時髦咖啡館，享受各種Q彈甜點的無窮變化。 &
超簡單！秒上手！世界第一美味甜點：榮獲「日本食譜大賞」！在家輕鬆做出50款超人氣甜點&麵包！
榮獲2019年日本食譜大賞甜點部門大賞！ 70萬粉絲流口水敲碗：「教教我！」 最受歡迎的家常料理研究家的終極點心食譜！ 歡迎光臨！我家就是甜點店！ 大排長龍的蛋糕店和麵包店多得數不清， 但自己手做的點心才是最特別的！ 只要使用家裡現成的器具，看圖照著做， 無論是烘焙新手還是苦手， 都能馬上做出媲美名店販售的甜點！ 不，會比外面賣的還好吃！ 一試上手，絕對成功， 快來享受居家烘焙的樂趣吧！ 網友敲碗好想學！網路票選大人氣甜點Best 15 美式鬆餅、滑嫩布丁、烤起司蛋糕、巧克力司康、蘋果派…… 好想做一次看看！ 送禮很有面子！超氣派的常溫點心正統蛋糕 香蕉磅蛋糕、胡蘿蔔蛋糕、草莓鮮奶油蛋糕、千層蛋糕、檸檬塔…… 馬上炒熱氣氛！ 簡單卻超美味！一試就上手的香噴噴麵包 瑪格麗特披薩、鹽可頌、熱狗軟法、貝果、巧克力麵包、肉桂捲…… 每天都好想吃！
麥田金老師經典月餅&時尚菓子
麥田金老師的月餅書來了！ 經典傳統與時尚現代月餅的集合，不論是古早味的蛋黃酥或是獨特吸睛的冰皮月餅，全都收錄在書中，一次滿足讀者對月餅的期待！ 【全台22家烘焙教室，聯名強力推薦年度月餅工具書】 ￭麥式月餅風潮，月餅也能做的與眾不同 麥田金老師多年研發成果，集結出版，內容富含創新獨特、甜而不膩的內餡，華美典雅的外觀，在傳統蛋黃酥與時尚菓子之間結合出一股新的麥式月餅風潮！ ￭經典傳統與時尚現代 經典傳統的蛋黃酥，配上百香果柚子餡的酸甜，獨特的內餡風味令人沒齒難忘。 時尚現代的造型菓子，一顆顆精巧的藝術點心，都讓人捨不得咬下一口。 不論是古早味的蛋黃酥或是十分吸睛的菓子，全都收錄在本書中，一次滿足所有讀者對月餅的期待！ ￭精選餡料與四大種類 集結多年研發的產品，搭配現代人不油膩、不甜膩的口味，精選出十種餡料、四大類月餅，不光是傳統的油酥皮、糕漿皮，還收錄了日韓冰皮與韓式豆沙皮，讓簡單傳統的月餅，擁有更多的口感與風味。 ￭多變造型與典雅精緻 在傳統月餅中增添新的趣味，造型鳳梨酥的可愛，日韓冰皮的典雅外觀，仿真水果的逼真細緻，豆沙花朵的巧奪天工，讓月餅不光是只有圓形、方形的，且不論是製作中秋禮盒，亦或是伴手禮都是絕佳的選擇。 ￭精美大圖與詳細步驟圖 獨家收錄餡料製作方法，讓餡料不再只能買現成的！所有餡料皆是麥田金老師研發多年的配方，講究低糖又美味，帶你一步一步做出心目中的餡料，讓你對餡料製作不再感到困難，同時把關製作與健康，讓所有讀者在做月餅的道路上更上一層樓！
可露麗：誕生於法國的天使之鈴(暢銷版)
風靡全台的法國甜點──可露麗專門食譜 材料簡單、作法超Easy！ 自家烤箱烘焙OK！ Step by step全圖解 解決心手疑難雜症精闢QA 一次學會50款甜+鹹可露麗傳統法國甜點 外層酥脆，內部柔軟，每一口都充滿依戀…… 擁有寶石般美麗優雅外型； 嚐一口就上癮的美味和香氣！ 除了傳統甜味之外， 本書還收錄了和風鹹食變化款可露麗， 內部鬆軟的口感讓小朋友們愛不釋口， 當成早餐主食也能讓整天都活力充沛！ 可露麗為法國的傳統點心之一， 正因誕生於紅酒之鄉──波爾多， 讓可露麗擁有別於其他點心的特別風味， 如同小巧鈴鐺般的可愛造型，充滿了童話般夢幻想像， 便有了天使之鈴的美稱。 十分適合當成聚會點心或伴手禮！ 布丁焦糖般酥脆外層， 內部柔軟彈牙，搭配上卡士達醬的風味， 在巴黎的咖啡館、台灣的甜點店都大受歡迎呢！ Leçon1 基本可露麗/來駕馭基礎作法吧！ 各種可露麗烤模 可露麗製作QA Leçon2 經典可露麗/巧克力、紅茶、咖啡、牛奶糖、蘭姆葡萄、橘子、楓糖、藍莓 Leçon3 裝飾可露麗/蘋果肉桂、巧克力淋面、東加豆、覆盆子、杏仁、開心果等 Leçon4 和風可露麗/抹茶紅豆、豆漿、紅豆、米粉、櫻花風味、黑豆、黑芝麻、生薑柳橙、梅子、黑糖核桃、栗子 Leçon5 鹹食可露麗/鮪魚、香料、培根、起司、橄欖、玉米、洛克福起司與無花果
法式甜點美味饗宴套書(兩冊)：《法式甜點學》＋《和風法式甜點》
本套書組合：《法式甜點學》、《和風法式甜點》（兩冊） 讓人垂涎三尺、獲得療癒的身心靈饗宴， 從知識養成、品嘗鑑賞到各種創意實作的法式甜點寶庫。 《法式甜點學：從概念到鑑賞、從技藝到名廚，帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南》 品嘗精緻華美的法式甜點， 經歷世上最錯綜複雜的內涵與美味衝擊。 一顆精緻完美的蛋糕，為我們帶來歡喜、滿足、撫慰與療癒，勝過千言萬語。而穩坐甜點霸主地位的法式甜點，除了擁有悠長的歷史與文化背景，其講究的製作結構、對重新詮釋的實驗精神以及奔放的創意，更讓它達到難以凌駕的地位及藝術性。 作者Ying畢業自廚藝界的哈佛「斐杭迪高等廚藝學校」，擁有法國專業甜點師資格認證（CAP），並歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店（Le Meurice）、聖詹姆斯酒店（Saint James Paris）及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉。目前活躍於巴黎及台灣社群媒體，持續以系列深度專文拆解法式甜點奧祕，帶領喜愛法式甜點的讀者在美麗的照片及細緻的文字中，與法式甜點更拉近一點距離。 知識量與美感迸發，最值得擁有的法式甜點專書 ──法國大革命促使原本受僱於貴族的廚師、糕點師，開始經營起自己的餐廳、糕點店。大革命後20年，巴黎已出現許多知名糕點店。 ──法式甜點的關鍵邏輯在於「多種元素、層層堆疊」。 ──麵糰（pâte）+奶餡（crème）+飾面（glaçage）+裝飾（décors）=法式甜點的基本的結構。 ──「盤式」甜點才不是「盤飾」甜點！以盤子為畫布整體考慮設計作品，而非把「甜點放在盤子上」再行裝飾。 ──在台灣常見將大蛋糕切片後，以玻璃紙包起販售的形式，其實不太符合法式甜點精神。 ──比起烤箱，在法式甜點專業廚房內其實更常使用的是冷凍庫及急凍庫。 ──「我的甜點是chef做的嗎？」甜點主廚實際上的工作內容，跟你我想像的很不一樣。 作者Ying將帶領讀者從零開始認識法式甜點，循序漸進介紹其「概念」與「內涵」，再到「鑑賞」法式甜點的要點，一路談到一般人較難接觸到的「甜點圈」如何運作，以及當今法式甜點界的「重點人物訪談」。除了旁徵博引大量參考資料，更融入作者親身於甜點「實驗室」現場的工作經驗，結合過往社會研究的剖析精神與行銷觀點，針對現今法式甜點界幾個關鍵議題與趨勢的探討分析，當然更少不了搭配眾多精緻甜點的精彩照片，集所有法式甜點學問的精華於一冊。是所有甜點愛好者必須珍藏的一本法式甜點專書。 《和風法式甜點：三星餐廳甜點師的盤式甜點設計》 當日本料理和風食材遇上法式甜點，「和X洋」的完美結合！ 東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐…… 超乎想像華麗變身，成為充滿魅力的精緻盤式甜點。 「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材，創作原本屬於異國文化的餐點，比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。而『和風法式』的主題思索，對目前位居台灣餐飲界論述主流的『台灣味』議題也有相當啟發，無疑是近年來最令我驚喜的作品之一。」 ──「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎‧專業審訂 甜點設計師田中真理，曾任職法國米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」，並拿下法國甜點錦標賽優勝，為烘焙迷及甜點控們step by step示範。 ◆8大類・44種和風食材 介紹食材特性、甜點製作的使用範例，以及貼心的注意事項訣竅。 #1 穀類・種子：芝麻、毛豆…… #2 花・草本植物・香料：艾草、山椒…… #3 調味料：醬油、鹽麴…… #4 米穀粉：白玉粉、道明寺粉…… #5 天然植物凝膠：蕨粉、寒天…… #6 茶：煎茶、抹茶…… #7 大豆製品：豆腐、豆腐皮…… #8 水果：枇杷、柿子…… ◆192個甜點組成元素製作步驟 盤式甜點是由數個組成元素組合而成。田中真理將示範詳細作法和步驟，從基底麵團的沙布列、反折式千層派皮、達克瓦茲、蛋糕等，到配料、薄餅脆片、法式奶凍、奶餡、醬汁、果醬、冰淇淋……同步學習法式甜點各品項的製作及活用。 ◆43道創意迸發的盤式甜點設計 看田中真理如何運用食材特性，構思出要搭配的其他食材、甜點元素的種類選擇、味覺視覺的和諧及加乘效果……以及充滿「和X洋」美感巧思的組合・呈盤技巧。
琺瑯烤盤的居家質感烘焙
不易沾附氣味☓可隔絕味道☓不怕酸性侵蝕 是烤盤也是容器，讓純白琺瑯盤呈現點心最純粹的滋味。 料理專家與甜點的生活日常訪談＆再現記憶中的懷舊美味， 全書食譜皆不使用奶油，美味更健康！ 由渡邊真紀、吉川文子、若山曜子、小堀紀代美、ムラヨシマサユキ、中川玉、夏井景子 七位目前活躍於日本雜誌、料理節目的甜點師、料理家攜手合作， 將幼年時對於家、甜點、美食的記憶，以最簡單的烘焙方式呈現在大家面前， 任何人都能在他們的食譜當中，找到屬於自己的那一味童年回憶； 可能是母親喜愛製作的甜點，抑或是全家共同出遊時發現的驚喜美味， 48道人氣料理家的獨家日常甜點，輕盈呈現！ ★在家也能輕鬆製作的48道健康無奶油甜點 48道精選點心食譜，凝聚了7位料理師各自長達數十年的烘焙經驗， 無論是起司蛋糕、馬芬、酥餅、司康、蛋糕捲、布朗尼…… 都可以在家中輕鬆製作，歡樂上桌！ 就算不使用奶油，也一樣能吃得美味又健康～ 只要懂得書中收錄的烘焙小技巧， 看似困難的大理石花紋、容易烤過頭的長崎蛋糕、 口感一不小心就變硬的布丁……都可以輕易避開， 製作出深受大小朋友喜愛的滋味！ ★不只好用，更具復古美的琺瑯烤盤 喜愛甜點的你，好清洗、不沾附異味的琺瑯烤盤， 是居家必備的器皿之一， 本書介紹諸多琺朗烤盤的使用技巧與方式， 最棒的特點在於烘烤完後能直接上桌， 無須另外擺盤就非常雅緻美麗！
法式甜點：烤一桌法式優雅，讓生活撒點糖
烤一盤法式優雅，讓午後來點甜 法式甜點的魅力，不只是誘人外表，豐富的層次口感，細緻優雅的滋味，也讓人著迷。備好材料，跟著食譜製作，小細節也不遺漏，甜點麵包雙棲主廚艾力克‧徐悉心教學，拉近你和法式甜點零距離。 層層堆疊＃千層蛋糕 免烤箱，一只平底鍋煎出美麗餅皮，層層疊出質感蛋糕。 美拍寵兒＃甜塔 水果風、抹茶香、巧克力系，百變塔皮創造無限風味。 快速擀折＃千層派 免擀折的快速千層派，讓千層派、國王派、蝴蝶酥、千層派變簡單。 甜心系甜點＃泡芙 閃電泡芙、布列斯特、聖多諾黑三種泡芙造型變化，還有法式婚禮浪漫必備婚禮泡芙，關於泡芙的祕密一次說給你聽。 新手入門＃常溫點心 新手入門就從常溫點心開始。旅人磅蛋糕、費南雪，還有短時製作的香橙片，人氣點心更是入門首選。 本書特色 ✦甜點麵包雙棲主廚艾力克‧徐首本甜點食譜書 ✦東區秒殺料理教室甜點配方大公開 ✦經典法式甜點塔派、泡芙、千層蛋糕、常溫點心學好學滿 ✦收錄經典甜點的典故、特色及在地文化，讓你更加了解甜點的由來 推薦人 甜婆寓所主理人Maggie 禾沐生活學苑 王美姬老師 知名甜點講師 杜佳穎 世界麵包大師賽冠軍 吳寶春 ──盛情推薦（排序依姓氏筆畫）
日本最風行每家必備的鬆餅機食譜：免烤箱，免技術，新手必學，222道即時享用的創意美味小點心【暢銷典藏增訂版】
絕對空前，全台最專業、最受歡迎的鬆餅機百科！ 開創鬆餅機不只是只能做鬆餅的新思維，即使初學者也可以大顯身手！ 免烤箱，免技術，不用10分鐘，222款餅乾、蛋糕、塔派與甜鹹點應有盡有， 輕鬆愜意享受悠閒生活，給自己、家人與朋友最美好的驚喜，就從本書開始！ 疫情期間的您是否焦慮在家能做什麼呢？不要再當沙發馬鈴薯了！除了規律地運動之外，不妨趁此機會增加西點技能也是不錯的選擇唷！ 現代人流行吃早午餐，每天只要花不到10分鐘烘焙時間，即可在家享用Brunch！可以簡單地做出花卉裝飾、卡通造型妝點在甜點上增添視覺效果。假日時，父母可以與孩子兩兩組隊PK，除了品嘗彼此喜愛的點心，更能增加親子之間的互動。 & 作者精心獨創222道垂涎三尺、五彩繽紛的精緻小點心。不管鬆餅、煎餅、捲餅、三明治、蛋糕、貝果、漢堡、餅乾、鹹點、塔派、日式點心與各式甜品，甚至麵包等，只要一台鬆餅機與不同造型的烤盤家族，就能完全搞定！六大主題，各式美味食譜，應有盡有，享受健康自在的悠閒生活，就從這本鬆餅機大百科開始！ 本書特色 ★免烤箱！免技術！即使是初學者只要一台鬆餅機並搭配不同造型的烤盤，每天花不到10分鐘，就能製作出上百道各式各樣的食譜。 ★六大主題，內容豐富完整，您可依不同需求挑選適合自己的小點心，無論是鬆餅、煎餅、捲餅、三明治、蛋糕、貝果、漢堡、餅乾、鹹點、塔派、日式點心與各式甜品，甚至麵包等，都能輕易完成。 ★每道料理及常用餡料都由作者實際操作，2200張照片超詳細圖解，加上正確的材料與完整的分解動作，讓您事半功倍。 ★從為家人做點心為出發點，書中每道點心都有作者的心情小筆記，與您一起分享做點心的心得與注意事項。 ★附有各種烤模食譜索引，讓您能以自己的需求，快速找尋到自己想做的點心。
極品馥郁茶製甜點：乳酪蛋糕、餅乾、瑪德蓮─手感茶香好滋味
茶除了喝，你還能這樣享受── 運用「紅茶、抹茶、日本茶、中國茶」打造馥郁甜點 嚴選最受歡迎的茶種，茶葉磨碎、燜蒸、熬煮之後加入麵糊， 所蘊含的芳醇香氣和風味徹底釋放，清新療癒的美妙在口中蔓延！ & & 用法稍加變化，香氣和風味也各自精采！ 帶出甜點的甜味，全新的味覺體驗讓眼睛為之一亮！ & PART1紅茶：＜紅茶奶油生乳酪蛋糕＞ 餅乾底和蛋糕體使用了不同種類的茶葉，交織出奢華迷人的美味 & PART2 抹茶：＜抹茶金磚蛋糕＞ 白巧克力的甜和抹茶的微苦，結合成絕妙的綿滑濃郁風味 & PART3 日本茶：＜煎茶奶油馬斯卡彭蛋糕＞ 分別加入糖漿和鮮奶油的煎茶，凸顯了乳酪的風味，清爽不膩口讓人一吃上癮 & PART4 中國茶：＜茉莉花茶生巧克力＞ 柔滑細緻的生巧克力一放入口中，茉莉花茶的華麗香氣立刻擴散開來 & ……還有更多絕妙組合等著你來試試！ & 4位日本人氣甜點研究家發揮本領， 相同的甜點也能有不同的驚豔好滋味！ 豪華的製作陣容，精心設計發揮茶葉最大優點的甜點食譜， 分別介紹磅蛋糕、乳酪蛋糕、餅乾、瑪德蓮、布丁的作法， 讓各位能夠從相同的甜點中，品嘗到各種茶葉所帶來的不同香氣及風味！
甜點職人的關鍵內餡掌握黃金配方比例，從蛋奶、鮮奶油與奶油3大元素，做出滋味馥郁、層次豐富的匠人級甜點！
「內餡」 可以增加甜點風味，提升層次。 可以濕潤乾性甜點，中和口感。 可以讓唇齒之間有回甘的後韻。 恰到好處的內餡，會成為讓人念想的記憶。 本書從鮮奶油、蛋奶、奶油使用比重分類為基底，延伸出17種常用內餡，運用在蛋糕、塔、派以及餅乾、泡芙等點心。學會做的同時，也懂得每種內餡製作的原理，各個篇章中也收錄每種餡料的口感與製作重點。 雞蛋與牛奶是最好取得的兩種食材。一般來說，布丁蛋汁與英式蛋奶醬汁、凝乳饀等，都是利用雞蛋遇熱凝固的特性來運用在製作糕點上，配方的全蛋、蛋黃、鮮奶、鮮奶油的比例變化，都會影響著成品的風味與質地。 鮮奶油甜點中的應用非常廣泛，除了打發後做擠花裝飾，也是製作甘納許的基底，是一款變化多，能增添口感與風格層次的主要基礎食材。 使用奶油比重較多的內餡則有義式奶油霜、法式奶油霜、杏仁奶油霜以及檸檬凝乳餡，各自有經典的代表甜點，嘗試在家做做看，就能比較這幾種奶油霜不同的口感與質地。 在書中最後一章節也收錄了私心推薦的餡料配方：奶油乳酪、太妃焦糖、莓果抹醬以及在地口味的芋泥餡，這四種餡料配方是根據教學以及市場上非常受歡迎的內餡口味，自然不能少了他們。 推薦給大家，跟著書中的配方，靈活運用與搭配，做出自己喜歡的內餡甜點！ 本書特色 ￭詳盡做法教學與文字說明。 ￭附上有如在現場上課般的碎碎念提點。 ￭甜點結構一目了然，輕鬆變換自己喜歡的內餡。 ￭一本學會多樣內餡使用技巧。
我的第一本手作造型棉花糖【全圖解】：人氣烘焙師公開營業配方，用三種基礎棉花糖糊，在家做出29款迷人風味X獨家造型棉花糖
韓國超人氣甜點師繼《令人著迷的夢幻馬林糖》最新力作！ 不藏私公開熱門甜點「夢幻棉花糖」的營業配方， 只要三種基礎棉花糖糊，就能變出29款造型棉花糖，滿足你的少女心、甜點夢！ ★韓國最大書店YES24讀者五星療癒推薦★ 身為韓國知名咖啡工作室的老闆，同時也是一名人氣甜點師， 金召祐某次在巧克力拿鐵上放了一顆吸睛的漂浮造型棉花糖， 誤打誤撞成為大受好評的熱門飲品。 以此為起點，她開始投入研發創意又美味的棉花糖，經過多番試驗， 終於找到不需要烤箱、初學者都能親自手作的配方。 現在她準備好一一公開「高質感、萌造型、可入甜點飲品」等多種棉花糖的獨家祕訣！ ●第一本從零開始教，帶你做出型態豐富、口感多元的「造型棉花糖」專門書！ 說到棉花糖，是不是只想到純白色的單一口味造型呢？ 其實，從口感就可以很不一樣，本書提供三種不同口感的基礎棉花糖糊， 按照「Q彈感、水潤感、紮實感」變化棉花糖糊配方，再搭配「烤模」或「擠花」技法， 製作出不論是單獨呈現就很吸睛的「水潤感櫻桃奶酥棉花糖、紮實感小雞家族棉花糖」， 還是搭配熱飲超療癒「漂浮雛菊棉花糖」、融入甜點好滋味的「貓咪吐司棉花糖」。 是一本「口感不單一、風味有變化、造型超療癒」的棉花糖專門書， 不僅適合零基礎的甜點心手，也推薦給想打造特色甜點店和咖啡店的老闆！ 本書特色 （1）&& &超私藏營業配方公開──打開人氣甜點師的大腦，一探熱門甜點的創意與心法！ 希望任何人都能品嚐到甜點帶來的幸福感，韓國專業甜點師準備揭露私藏的「夢幻棉花糖造型」祕訣。現在，從「基礎棉花糖糊」開始入門，到「調製風味、變化色彩、擠花手法」，step by step在家做出在咖啡店被點爆的人氣品項！ （2）&& &多種迷人造型全收錄──特色風格全都有，「大人質感風、Q萌可愛風」一次滿足！ 打破你對棉花糖造型單一、口味一致的想像，不論是用烤模製作出經典方塊、精緻手感的抹茶巧克力、雙層藍莓棉花糖，還是用擠花技法做出療癒感的呆萌小恐龍、萬聖小幽靈，不僅要甜蜜你口，更要融化眼球、收服你心！ （3）&& &易懂步驟完整解析──全書四百張實境圖，高難度作品附上QRcode步驟影片！ 就算是第一次做棉花糖也能輕鬆上手！每個基礎步驟皆有實境示意圖，包含製作棉花糖糊、調味、入模、裝飾到描繪表情，過程較為複雜的作品，更是附上製作影片，一本全面又完整，讓你不得不成功的棉花糖指南。
在家也能做夢幻擠花點心：從基礎到進階全圖解，快速學會3種糕體1種塔皮╳12款實用花嘴╳35款奶油霜花卉造型╳48道絕美點心，新手擠花不失敗！
新手也能裝飾完美的點心！從基礎糕體塔皮開始，step by step學會色彩搭配、製作奶油霜、蛋糕抹面技巧，再進階至花卉擠花、組合裝飾。跟著韓國KFCA裱花協會認證的專業講師，教你學會玫瑰花、鬱金香、繡球花、牡丹花、蘭盆花、山茶花……各種裱花，一併滿足視覺與味蕾，為你的甜點帶來繽紛甜蜜的四季！本書特色◎擠花裝飾前的基礎，初學者也能輕鬆學從認識器具的用途、色彩三原色調色學、明亮與暗沉調色祕訣、製作奶油霜到蛋糕抹面技巧等，幫助大家穩定基礎、打造唯美的擠花點心。◎精選12款實用花嘴，擠花造型最完整教你運用圓形、小星星、U形、玫瑰花、扁形、V形花嘴……，擠出35種造型，例如：各種花卉、葉子、貝殼、聖誕樹、緞帶等，並透過多重視角拍攝擠花步驟圖。◎圖解擠花擺放法，裝飾技巧再升級詳細說明5種常見擺放設計重點：捧花型、半月型、花圈型、偏一角、置中型，並透過蛋糕或塔逐一示範擺放順序、適合的裝飾物件，讓點心美感更加分。◎學會基礎糕體塔皮，組合漂亮又好吃的點心從磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、塔皮的製作開始，進階擠花裝飾於杯子蛋糕、6吋蛋糕與甜塔、鹹塔，只要按照配方製作、照圖練習，一次學會48種美味又漂亮的點心。◎剩餘塔皮糕體不浪費，創造驚喜的甜點填入塔模切下來多餘塔皮或沒用完的蛋糕體、奶油霜，自由組合成具特色的造型餅乾、杯中甜點。
蟹老闆的「無雷」甜點教室
好的食譜多半是這樣： 「精確、快速、成功率更高」，以及「帶來某種玄之又玄的靈感啟發」 構思→實做→調整→實做，不停循環… 創作食譜就是如此樸實的過程。 反覆再反覆，直到把它做好，直到自己滿意。 & 讓新加坡、馬來西亞及全臺學員，稱為「無雷老師」的蟹老闆， 抱著出最後一本書的心情，創作本書。 日以繼夜的反覆測試，挑戰道道精彩的「無雷」甜點！ & 看著在乎的人品嚐手做甜點後， 點點頭，自然流露一抹微笑。 《蟹老闆的「無雷」甜點教室》，就是帶有這樣的神奇魔法。 & 本書特色 & 特色1：「簡單好做」的全書核心，精簡份量，美味無負擔 研究證實，如果人們能在事物中獲得「成就感」，大腦會分泌多巴胺產生正向感受，我們會更有動力，持續投入一件事。 運用各種基礎材料，玩出千變萬化的風味！ 把製作份量精準控制在「小家庭食用份量」， 簡單好做，不需每次都製作大量，大大降低備料與食用壓力。 & 特色2：「配方嚴謹」一切都是，寧願不睡覺也要成功的執念作祟 在家中、教室操作。測試同樣的配方手法，在不同的場所、運用不同的工具、烤箱是否能成功？ 全書配方皆實作超過3次以上，配方絕對精準。 & 特色3：「優化手法」透過深厚的學理基礎，改良、創新作法 請問老師，為什麼麵糊變得稀稀水水的？ 請問老師，我的麵糊是不是又消泡了？ 根據同學的學習痛點，研發的獨門手法——「蟹式攪拌法」！ 從有理有據的學理基礎說起，解釋麵糊的特性、為什麼會消泡， 再告訴你用某個特別的「步驟」就可以完美避開消泡問題， 欲知詳情，買書解密～& 特色4：「基礎知識」收錄必須清楚的知識，夯實烘焙基礎 請問老師，為什麼我的蛋白霜一直打不起來呢？ 請問老師，打發的技巧是什麼？如何判斷各個程度呢？ 請問老師，為什麼做蛋糕體，老師堅持要「去皮」呢？ 請問老師，常常聽到「水浴法」，那是什麼呢？ 請問老師，有沒有什麼捲蛋糕卷的訣竅呢？自己捲都捲不太起來。 由最常被學員詢問的基礎問題彙整而成，一本真正的基礎之書，從頭到尾，仔細說明每個細節。 & 特色5：「原創產品」好的食譜，自然少不了具獨特性的殺手級產品 「橙香核娜」、「小山圓抹茶重乳酪」、「肖賀甲蛋塔」等。 多款原創產品，道道新奇不乏味。操作上雖略有難度，可成功所換來的豐碩果實，也是無法言喻的，同時收穫無與倫比的美味與成就感。 &
首爾人氣甜點全書：江南.弘大.林蔭道.梨泰院.三清洞5大商圈名店，80道最IN甜點食譜全攻略(二版)
江南、弘大、林蔭道、梨泰院、三清洞， 首爾5大商圈最夯甜點食譜大公開！ 口味新穎，造型別緻，簡單易做， 在家就能享受首爾甜點之旅，品嘗五大商圈招牌人氣甜點！ & ◆第一本網羅韓國首爾5大商圈人氣甜點店，完整公開各店家所有招牌甜點食譜！ ◆80道必學必吃的最新最夯甜點代表作，從馬卡龍冰淇淋到開心果費南雪，從德式鐵鍋煎餅到南瓜義式脆餅，從迷你抹茶戚風蛋糕到番茄提拉米蘇，從巧克力閃電泡芙到草莓罐子蛋糕，再到海鹽香草牛奶糖，完整收錄！ ◆上千張精美成品圖和步驟圖，詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品，一目瞭然！ ◆詳附書中各商圈甜點店所在位置地圖，也可當作旅遊首爾時踩點品嘗甜點指南。 ◆深入介紹各種食材、材料和烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。 ◆詳細解說烘焙時必須要知道的事前準備、專業用語和技法訣竅，以及常見烘焙問題與解決方法。 & 「甜點不僅只是為了飯後爽口而吃的點心，吃甜點也是一人獨享或與親友共享的甜蜜時光。那新鮮、柔順、甜蜜的滋味……比水果還甜美，令人捨不得讓它在口中融化，更比餅乾多了些手作的溫度。林蔭道、江南、弘大、梨泰院、三清洞等商圈有許多知名甜點，我一一發掘，呈現在我的甜點世界裡。」 ──本書作者 李智惠 & 江南、弘大、林蔭道、梨泰院、三清洞，是韓國年輕人最喜歡的逛街、約會、用餐去處，這5大商圈中有許多知名甜點店。作者實地走訪、品嘗，將目前韓國最新、最有人氣的甜點編寫成食譜收錄在本書中，80道各式口味新穎、造型別緻的蛋糕、塔派、泡芙、馬卡龍、冰淇淋及飲品……完整公開各店招牌甜點食譜，讓你不必到首爾，也能在家自己烘焙出人氣甜點。 本書以林蔭道、江南、弘大、梨泰院、三清洞5大商圈分為5個章節，每章都附有作者實地走訪並嚴選推薦的各商圈人氣甜點店所在位置地圖，還可當作旅遊首爾時踩點品嘗甜點的指南。 & ※本書初版為奇光出版《首爾人氣甜點全書：江南‧弘大‧林蔭道‧梨泰院‧三清洞5大商圈名店，80道最IN甜點食譜全攻略》
零負擔輕醣烘焙：低油麵包×低脂披薩×低卡點心，66道超滿足輕食提案
★專業醫師把關，正確減醣又健康！ 由專攻糖尿病、代謝、內分泌的醫師監修食譜，兼顧營養健康與美味，加上步驟詳細且作法簡單，不用忌口又吃得飽，讓人無痛感便能習慣減醣生活。 ★清楚標示醣質，聰明吃醣不失控！ 每道食譜均清楚標示醣質，方便計算一天飲食的含醣量。只需要下點工夫注意每日醣質的攝取量、避免吃下過多的醣，就能輕鬆維持體態與健康。 ★種類變化豐富，每天吃也不會膩！ 從適合早餐享用的各式麵包、可頌，可以當作正餐的披薩、鹹派，到餅乾、蛋糕等豐富點心一應俱全，66道健康美味的輕食，可任意搭配，美味不重複。 & 減脂瘦身照樣可以吃澱粉類、甜食！ 喜歡甜食的人，通常也會食用大量的麵包、甜點、水果等， 因此有過度攝取醣類的傾向。 其實只要用點小聰明，稍微減少這些食物的醣質就不易發胖了。 例如用含醣量低的生黃豆粉或小麥麩皮粉取代麵粉， 既可減少含醣量又能保有香醇口感，還可提高膳食纖維， 或是用植物提煉的零熱量天然甜味劑取代砂糖等等。 & 本書介紹的食譜是由日本專業內科醫師監修， 每道食譜的醣質都經過精心地計算， 不但可以放心享用，也能兼顧營養與健康。 在滿足口慾與心靈的同時，還能吃好吃滿健康瘦。 不管是想控制體重或有血糖問題的人， 還是想讓孩子吃得健康聰明的父母都適用。 不妨就從今天開始進行減醣飲食， 為生活減一點醣分，加一點輕盈！
透明甜點 世界最美麗的食譜
Twitter話題不斷、備受期待的透明水晶蛋糕及飲品食譜。 以家裡就有的材料為主，再加上簡單的工序，完成美麗動人的成品。 透明就是美！ 如同藝術品般的存在！ 試做無數次，只為完成符合想像的透明之美。 簡單又好吃，值得珍藏的食譜。 用手邊就有的素材，和簡單的食譜， 就能做出九龍球果凍蘇打、翡翠琥珀糖、 方形蜜桃香玫瑰起司奶凍蛋糕與星空水信玄餅等， 滿足口腹與心靈的甜點。 書中除了食譜教學外，還有許多實用的小專欄。 例如：器皿的搭配方式、漬軟糖的品嚐方式、 直到食譜完成為止與拍攝美照的攝影方式。
巧克力點心教室：甜蜜的黑色魔力
就愛巧克力！ 100種讓您愛不釋口的巧克力點心， 完整、實用，教你簡單親手調製出幸福好滋味。 隨書贈送《首爾甜心主廚的浪漫巧克力課程》 韓國最受歡迎的甜點美女主廚曹美愛的巧克力課程， 示範33+1道巧克力私房食譜， 還要告訴你手工巧克力的製作祕訣。 一次擁有2本最完整、實用的巧克力點心指南！ 《巧克力點心教室：甜蜜的黑色魔力》 本書以深受大眾喜愛的巧克力口味的產品為主軸，從麵包、蛋糕、西點、起士、乳酪、塔、派、餅乾、慕斯及純手工巧克力，讓你也能輕鬆成為巧克力點心高手！ 《首爾甜心主廚的浪漫巧克力課程》 曹美愛大學時期主修漆工藝，畢業之後，在一個偶然的機會下，對巧克力的世界傾心，因而正式到Pas de deux巧克力工坊拜師學藝。2009年，在三清洞成立Amy Choco巧克力工坊兼咖啡館。不僅一般消費者喜歡她的巧克力咖啡館，不少韓流藝人也是她店內的常客。她每天從一大早開始忙到凌晨時分，從未停下手邊的巧克力製作工作。只要看到客人因為吃到自己製作的一小塊巧克力，露出幸福洋溢的表情，那種難以言喻的快樂便是她埋頭苦幹的動力。
零失敗！10分鐘烤盤甜點：1個烤盤?2種蛋糕體，變化出34種職人級美味
只需烤箱附贈的烤盤，鬆軟蛋糕10分鐘就能出爐！ 職人不藏私的關鍵打發技巧大公開 完全新手也能輕鬆掌控蛋．砂糖．麵粉的烘焙魔法！ 烘烤時間短．造型多變．方便事先準備，最適合在家輕鬆製作的烤盤甜點！ ★２款基本海綿蛋糕體＋２款特別蛋糕體 以傑諾瓦士（全蛋法海綿蛋糕）與彼士裘依（分蛋法海綿蛋糕） 兩種蛋糕體為基礎，搭配新鮮水果與鮮奶油， 即可變化出各種甜點店常見的查佛蛋糕（乳脂鬆糕）、方形蛋糕、蛋糕捲， 甚至是一般圓吋蛋糕！ 並且根據上述蛋糕體的配方進行微調， 即可製作出戚風蛋糕體與蛋白霜蛋糕體， 讓原本就很美味甜點，增添多變口感。 ★搭配步驟圖，製作更容易！ 無論是蛋糕體的製作，還是每一款點心的製作關鍵步驟， 均搭配鮮明易懂圖示，或配有清晰的照片， 讓製作過程更為清楚不易出錯，宛如職人於一旁現場教學！ ★善用各種水果、堅果、裝飾 單吃就很美味的新鮮水果， 搭配濕潤美味的蛋糕與清爽細緻的鮮奶油， 變化出無數令人喜愛又驚喜的口感， 每一款甜點都可以任意替換成自己喜歡配料與裝飾， 隨心所欲的創作專屬於自己的口味吧！ ★製作關鍵大公開 作出美味基底蛋糕體的關鍵， 就在於「蛋的打發程度」， 職人不藏私的將打發蛋的方式、技巧， 在書中完整呈現，並且根據不同的蛋糕體， 詳細說明該用全蛋還是蛋黃蛋白分別打發， 讓你輕鬆掌握製作出專業甜點店的口感。
輕奢時尚蔬食烘焙甜點43款：暴擊味覺想像，連葷食老饕都停不了口！
你今天Vegan了嗎？ 風靡全球的蔬食烘焙甜點不只低卡、健康， 我們更要告訴你製作出壓倒性美味的祕訣！ 不奶、不蛋，素食者、過敏體質也適用！ 每一口都充滿迷人的香氣與絕妙的口感、滋味！ 美味程度絕對打破你對全素的想像！ 一起享受清爽無負擔的午茶時光吧❤ 兼顧環保、健康與愛，女孩們都在瘋傳的祕密食譜！ 濕潤綿密的馬芬蛋糕、口感輕盈的杯子蛋糕、外酥內軟的司康。排滿水果的塔類，只需攪拌烘烤的美麗磅蛋糕蛋糕。步驟簡單不繁複的餅乾和烤盅甜點……。 每一樣都是完全不使用蛋、奶製品、白砂糖的素食甜點，因此也沒有打發起泡、攪拌時要小心以免分離……這類困難的程序。不僅有益健康，作法也非常平易近人！ 另外，還使用了堅果、水果、香草，以及少許的香料，用來豐富風味和口感的層次，讓身心都獲得無比的滿足！ 翻開書頁，假使找到令你心動的甜點，不妨就為了今天的午茶時光和心愛的人們，試著動手做做看吧！
辣媽Shania的簡易系美味陶土鍋料理：廚房就少這只鍋！快煮、慢燉兩相宜，主菜、麵飯、湯品、麵包、甜點，一鍋搞定！
陶鍋、砂鍋、土鍋，統統都是它的名字， 讓人忍不住再來一碗，50道原汁原味陶土鍋料理上菜囉！ 六種鍋型×四大主題×兩大類烘焙點心 & 咕嘟咕嘟，湯滾味鮮。 圍著象徵圓滿的圓鍋，將爐灶煙火延伸至餐桌， 連家常的食材，也瞬間澎派了起來。 & 陶土鍋質地厚實、保溫性佳，不怕火候難以掌握， 炊煮粥飯、燉肉、熬湯或是煮火鍋，再適合不過了， 就連烤麵包、做甜點也香酥可口。 書中收錄從白飯、清粥，到麻油雞、台式滷肉，共50道多國料理， 步驟簡單明瞭，燉煮、清蒸、熱炒、煎烤，一鍋多用，跟著做即可完成。 & 特別收錄：辣媽料理心法大公開 【獨家採買法】無論是傳統市場、超市還是美式大賣場，都能挑選到優質好食材。 【料理心得】解答新手料理疑問，沒有下廚經驗的人也能跟著完成。 & 本書特色 & ★高CP值鍋具，入手沒壓力！從鍋具特性到適合的料理方法，清洗與保養，全面解說。 ★針對忙碌主婦與上班族設計，快煮料理及一鍋到底，快速上菜不用等。 ★輕鬆備料、便利保存，運用現有食材，隨時開鍋。 ★美味滿分，只要運用居家常備調味料，就能簡單做出好滋味。 &
訂製韓國咖啡店的人氣甜點：來自首爾Room for cake烘焙教室的原創配方大公開
完整收錄韓國知名烘焙工房「Room For Cake」的甜點秘訣 「最經典的配方」x「專業教學經驗」x「不失敗的烘焙秘訣」 從經典的達克瓦茲到韓國超人氣下午茶蛋糕， 帶你按部就班掌握製作訣竅。 平凡的日子，需要簡單又可愛 特別的日子，需要精巧有創意 烘焙與感性的相遇 雖然做法簡單， 但卻能學會韓國人氣咖啡店的甜點滋味與造型。 本書特色 ◎收錄最經典的60種甜點 IG上令人驚喜尖叫的的心型馬卡龍、口感讓人驚豔的藍莓起司達克瓦茲、或是可愛到讓人捨不得吃的樹莓巧克力蛋糕……引人垂涎的甜點食譜，自己做就可以！ ◎嚴選韓國人氣咖啡店最受顧客青睞的甜點配方 經典的達克瓦茲、馬卡龍、司康、磅蛋糕、瑪德蓮 費南雪……等人氣下午茶甜點品項，本書都將提供最完美的配方比例。 ◎結合多年教學經驗，新手也能打造視覺和味覺的雙重饗宴 完整介紹甜點材料與烘焙工具、提供詳盡的步驟圖解、提點新手必學的基礎技巧並提供進階甜點人的專業技法。
低敏食材自由配 42款無麩質安心甜點
5種無麩質麵團 × 24款誘人奶霜醬全書配方皆清楚標示（不含蛋）（不含奶）（含蛋）（含奶）自由搭配出適合自身體質的美味甜點吧！★1調理盆＋3步驟輕鬆完成！本書甜點皆以基底麵糰＋奶霜醬＋配料的形式組合而成。所有麵糰和奶霜醬都只要一個調理盆就能完成，最適合初學者！麵糰及奶霜醬都能事先製作保存，想吃時就可以快速烘烤出爐。★依自身體質，搭配出最合適的甜點！本書食譜皆為【無麩質】配方，並且所有麵糰及奶霜醬配方都註明是否含蛋奶，能夠配合自身喜好及體質，創造出最符合自己的美味甜點！★使用植物油，清爽又滿足！大口享受奶霜醬也無須有罪惡感！書中大多數的奶霜醬皆不使用油脂，部分則使用米油、椰子油等植物油，即使在甜點上塗抹豪華奶霜醬，依然健康滿點！★無麩質烘焙點心本書也包含馬芬、水果條、可麗餅、冰盒餅乾等小點心食譜，享受製作各種無麩質點心的樂趣吧！
義大利糕點百科圖鑑：終極版！收錄從傳統到時尚你一定要認識的 107種義式甜點，最詳盡的起源、典故與完整配方
★ 107種正統義大利糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄107種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方 ★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！ & 唯一一本，詳述每一種糕點的起源與典故＋完整配方，帶你認識義式糕點的奧妙！ ∥你吃過名字叫「美味醜餅Brutti e buone」的餅乾嗎？ ∥你知道蛋白餅Meringhe原來出自義大利糕點師，又被稱為「泡沫Spumini」？& ∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的Pan di spagna與Pasta genovese有什麼不同？ ∥義大利人從小感冒時，媽媽會做的不是雞湯，而是「沙巴雍Zabaione」。 ∥什麼是義大利人口中的「3杯蛋糕（torta）」，是哪3杯？ ∥你知道義大利有種名為「喋喋不休」、「說個不停」的小零嘴嗎？ ∥相信嗎？義大利有種糕點竟然包了一整顆「帶殼的水煮蛋」？ ∥以杏仁膏捏成無花果、蘋果、洋梨掛上枝頭，「修道院水果Frutta martorana」原來是為了迎接主教的一場戲？ ∥你知道歐洲婚禮時一定會收到的Confetti（包覆糖衣的杏仁果），來源可以回溯1000年前的古羅馬帝國時代？ ∥相信嗎？義大利人平均停留在咖啡館的時間大約是5分鐘！而且只在早餐喝卡布其諾。 & 美食先驅、領先西方各國，你所不熟悉的義大利糕點 & 你說得出哪些義大利糕點呢？Tiramisu提拉米蘇、Panna cotta義式奶酪、Panettone潘娜朵妮…，嗯…是不是突然發現自己對於義大利糕點瞭解得太少！義大利每個鄉鎮都有屬於自己的知名甜點，這個說法一點也不誇張，而且各地都有其傳統。義大利人更是引以為傲地宣揚自己居住地的糕點，內容從鄉鎮的歷史、當地特色以至宗教等…廣泛涉獵。作者佐藤礼子，原本是東京義大利餐廳的廚師，被令人眩目的烘烤點心、和奇異鮮艷異國風格的義大利糕點深深吸引，之後的16年以西西里為據點，在靴子國各地尋訪遍嚐美味的點心與糕點店。 & 本書從多如繁星般的義大利甜點中，以傳統糕點為主精選收錄。每個糕點都重新詳細地挖掘其歷史、原由，食譜配方更是不斷地重覆試作。過程中深切思考：「所謂的傳統，是什麼？」現在被稱為「傳統糕點」的成品，在當時，理所當然的是「新式糕點」，之後不斷地納入流行，並隨著時代變化。所謂的傳統，並不是「以其原貌遺留下來」，而是「傳承其本質」，隨著時代逐漸緩緩地改變。 & 這本『義大利糕點百科圖鑑』，以北、中、南、外島，等地理位置區分，並大致可分為三大類共107種：以粉類或乳製品為主，並在某些特定食材下工夫，在節慶時製作的「庶民糕點」。還有西元前祭祀敬神使用，十一世紀後隨著基督教會權利增強，同時發展成「修道院糕點」。最後一種是因貴族之令，大量使用了當時非常貴重的砂糖和香料等，用於招待外國君主、國王，嶄新華美的「宮廷糕點」。 & 突出於地中海的義大利半島，從西元前就開始透過與阿拉伯、古希臘等的貿易住往來，領先西方各國成為美食先驅，盛開出飲食文化的花朵。衷心期盼大家能藉由本書，認識更多過去不熟悉，但深深影響歐洲各國糕點歷史的義大利糕點。從一個小小的甜點，一窺義大利各地不同風貌及歷史背景，體會義大利糕點的精髓與美味。 & 專家推薦（以下按姓氏字母排列） & ＜徐仲& 食材達人、營養師、徐仲風味學 從產地到餐桌版主＞ ＜楊馥如& 旅義作家＞ ＜Yen& GD Restaurant主廚、飲食作家＞ &
akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝
亞洲五十最佳餐廳「樂沐」的首席甜點主廚—平塚牧人的第一本書 不只是甜點，還是創意風味工藝學的20年總精華。 & 曾是分子料理傳奇餐廳elBulli的唯一亞洲廚師， 並且為亞洲第一位於elBulli工作的甜點師， 西班牙El Celler de Can Roca餐廳拿到米其林三星的那一刻， 平塚牧人正是甜點鬼才Jordi Roca的得力左右手。 & ＿全球美食界齊聲推薦＿ Paco Torrenblanca（西班牙國寶級甜點大師） 「當我手裡拿著這本書時, 我認為它帶給我的是豐富的專業知識。」 & Jordi Roca（世界最佳甜點主廚，米其林三星餐廳El Celler de Can Roca 甜點主廚） 「Makito在團隊中熠熠生輝，他富有的想像力與才華融合了技術達到完美的呈現。」 & Gaggan Anand（2015~2018亞洲五十最佳餐廳排名第一Gaggan Anand主廚） 「當我看著他的作品，由然升起了欽佩之情，很希望他能成為廚房團隊裡的一員。」 & 福山剛Takeshi Fukuyama（米其林一星餐廳、亞洲五十最佳餐廳La Maison de la Nature Goh主廚） 「從他手中所做出來的甜點，有著讓人出乎意料的創意與令人驚豔的表現。」 & 陳嵐舒（亞洲最佳女主廚，曾獲法國知名莊園城堡組織《Relais Châteaux》傑出主廚） 「我老是被他『有靈感』的作品給感動折服，這樣的才華實在難得，有紮實功架但絕不落俗套窠臼，各種素材的結合、起承轉合有理有據。樂沐給了Makito一個恣意創作嘗試的舞台，Makito則為樂沐帶來在亞洲極少見的（高規格的）餐後甜品，完整了整個用餐體驗的藝術高度。」 & & 平塚牧人Makito Hiratsuka，師事西班牙甜點大師Paco Torreblanca，並曾在米其林三星餐廳El Celler de Can Roca工作，甜點軌跡從日本、法國、西班牙、新加坡、最後落腳於台灣。 & 他擅長捕捉當地的飲食文化，打破甜點與料理的框架，過貓、酒釀、味噌、鹹蛋全都可以入甜點，也喜歡從生活裡發想創意，無論披頭四的音樂、海灘上的比基尼、莫內的畫、蒙德里安的方塊，全都是甜點的靈感，即使是平凡日常的食材如台灣黃豆，都曾在他的巧手創意下「華麗轉身」，好比他曾以「台灣豆花」為主軸，創作出如畫一般的盤飾甜點「睡蓮」，成為不少老饕們的愛。 & 本書為平塚牧人甜點生涯20年全精華，從Plated Dessert（盤式甜點）、Pre-Dessert（前甜點）、Petit Four（小蛋糕）到Seasonal Cake（季節蛋糕），每個甜點都說明了發想的緣由，以及將各種食材結合靈光一現的契機，不只是一本甜點工藝書，也是風味搭配學；好比他結合起司與酒釀，兩種東、西方發酵食材發現異常合拍、同一塊土地生長出來的食材，搭配起來真的非常美味、誰說甜點一定都是要甜的呢？平塚牧人會刻意在甜美裡安排苦味，在料理與人生都很通用。 & Eureka在希臘文裡指的是「發現的樂趣」，也是阿基米德在浴缸發現浮力時一路開心地大喊「我發現了！」的字詞；這本集合了平塚牧人在創作味道時各種腦洞大開的時刻，他將Eureka翻轉成akeruE，不但有打破框架、顛覆傳統之意，在日文讀音裡也有開路、創造的意思。 & 無論您是甜點師傅、愛做甜點的業餘者、餐廳廚師、美食愛好者、還是風味研究家，本書都能為您帶來很多嶄新的風味靈感與樂趣。 & ｜本書特色｜ 1.概念先行，一探食材解構的創作邏輯，理解平塚牧人獨特的風味搭配學。 2.72個甜點美學概念的思考軸線與精華分享。 3.每個盤式甜點的組件也可以是一個獨立的小甜點／配方，本書內含百道以上的食譜組合。 4.最美的甜點工藝書！以甜點攝影集高規格製作。 5.藝術家許尹齡場景設計、攝影師林志潭掌鏡、IF OFFICE馮宇藝術指導。 6.飲食作家游惠玲執筆書寫，從抽象概念到具體呈現，窺究每道甜點誕生的意味思考。
