我的第一本手作造型棉花糖【全圖解】：人氣烘焙師公開營業配方，用三種基礎棉花糖糊，在家做出29款迷人風味X獨家造型棉花糖
韓國超人氣甜點師繼《令人著迷的夢幻馬林糖》最新力作！ 不藏私公開熱門甜點「夢幻棉花糖」的營業配方， 只要三種基礎棉花糖糊，就能變出29款造型棉花糖，滿足你的少女心、甜點夢！ ★韓國最大書店YES24讀者五星療癒推薦★ 身為韓國知名咖啡工作室的老闆，同時也是一名人氣甜點師， 金召祐某次在巧克力拿鐵上放了一顆吸睛的漂浮造型棉花糖， 誤打誤撞成為大受好評的熱門飲品。 以此為起點，她開始投入研發創意又美味的棉花糖，經過多番試驗， 終於找到不需要烤箱、初學者都能親自手作的配方。 現在她準備好一一公開「高質感、萌造型、可入甜點飲品」等多種棉花糖的獨家祕訣！ ●第一本從零開始教，帶你做出型態豐富、口感多元的「造型棉花糖」專門書！ 說到棉花糖，是不是只想到純白色的單一口味造型呢？ 其實，從口感就可以很不一樣，本書提供三種不同口感的基礎棉花糖糊， 按照「Q彈感、水潤感、紮實感」變化棉花糖糊配方，再搭配「烤模」或「擠花」技法， 製作出不論是單獨呈現就很吸睛的「水潤感櫻桃奶酥棉花糖、紮實感小雞家族棉花糖」， 還是搭配熱飲超療癒「漂浮雛菊棉花糖」、融入甜點好滋味的「貓咪吐司棉花糖」。 是一本「口感不單一、風味有變化、造型超療癒」的棉花糖專門書， 不僅適合零基礎的甜點心手，也推薦給想打造特色甜點店和咖啡店的老闆！ 本書特色 （1）&& &超私藏營業配方公開──打開人氣甜點師的大腦，一探熱門甜點的創意與心法！ 希望任何人都能品嚐到甜點帶來的幸福感，韓國專業甜點師準備揭露私藏的「夢幻棉花糖造型」祕訣。現在，從「基礎棉花糖糊」開始入門，到「調製風味、變化色彩、擠花手法」，step by step在家做出在咖啡店被點爆的人氣品項！ （2）&& &多種迷人造型全收錄──特色風格全都有，「大人質感風、Q萌可愛風」一次滿足！ 打破你對棉花糖造型單一、口味一致的想像，不論是用烤模製作出經典方塊、精緻手感的抹茶巧克力、雙層藍莓棉花糖，還是用擠花技法做出療癒感的呆萌小恐龍、萬聖小幽靈，不僅要甜蜜你口，更要融化眼球、收服你心！ （3）&& &易懂步驟完整解析──全書四百張實境圖，高難度作品附上QRcode步驟影片！ 就算是第一次做棉花糖也能輕鬆上手！每個基礎步驟皆有實境示意圖，包含製作棉花糖糊、調味、入模、裝飾到描繪表情，過程較為複雜的作品，更是附上製作影片，一本全面又完整，讓你不得不成功的棉花糖指南。
在家也能做夢幻擠花點心：從基礎到進階全圖解，快速學會3種糕體1種塔皮╳12款實用花嘴╳35款奶油霜花卉造型╳48道絕美點心，新手擠花不失敗！
新手也能裝飾完美的點心！從基礎糕體塔皮開始，step by step學會色彩搭配、製作奶油霜、蛋糕抹面技巧，再進階至花卉擠花、組合裝飾。跟著韓國KFCA裱花協會認證的專業講師，教你學會玫瑰花、鬱金香、繡球花、牡丹花、蘭盆花、山茶花……各種裱花，一併滿足視覺與味蕾，為你的甜點帶來繽紛甜蜜的四季！本書特色◎擠花裝飾前的基礎，初學者也能輕鬆學從認識器具的用途、色彩三原色調色學、明亮與暗沉調色祕訣、製作奶油霜到蛋糕抹面技巧等，幫助大家穩定基礎、打造唯美的擠花點心。◎精選12款實用花嘴，擠花造型最完整教你運用圓形、小星星、U形、玫瑰花、扁形、V形花嘴……，擠出35種造型，例如：各種花卉、葉子、貝殼、聖誕樹、緞帶等，並透過多重視角拍攝擠花步驟圖。◎圖解擠花擺放法，裝飾技巧再升級詳細說明5種常見擺放設計重點：捧花型、半月型、花圈型、偏一角、置中型，並透過蛋糕或塔逐一示範擺放順序、適合的裝飾物件，讓點心美感更加分。◎學會基礎糕體塔皮，組合漂亮又好吃的點心從磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、塔皮的製作開始，進階擠花裝飾於杯子蛋糕、6吋蛋糕與甜塔、鹹塔，只要按照配方製作、照圖練習，一次學會48種美味又漂亮的點心。◎剩餘塔皮糕體不浪費，創造驚喜的甜點填入塔模切下來多餘塔皮或沒用完的蛋糕體、奶油霜，自由組合成具特色的造型餅乾、杯中甜點。
蟹老闆的「無雷」甜點教室
好的食譜多半是這樣： 「精確、快速、成功率更高」，以及「帶來某種玄之又玄的靈感啟發」 構思→實做→調整→實做，不停循環… 創作食譜就是如此樸實的過程。 反覆再反覆，直到把它做好，直到自己滿意。 & 讓新加坡、馬來西亞及全臺學員，稱為「無雷老師」的蟹老闆， 抱著出最後一本書的心情，創作本書。 日以繼夜的反覆測試，挑戰道道精彩的「無雷」甜點！ & 看著在乎的人品嚐手做甜點後， 點點頭，自然流露一抹微笑。 《蟹老闆的「無雷」甜點教室》，就是帶有這樣的神奇魔法。 & 本書特色 & 特色1：「簡單好做」的全書核心，精簡份量，美味無負擔 研究證實，如果人們能在事物中獲得「成就感」，大腦會分泌多巴胺產生正向感受，我們會更有動力，持續投入一件事。 運用各種基礎材料，玩出千變萬化的風味！ 把製作份量精準控制在「小家庭食用份量」， 簡單好做，不需每次都製作大量，大大降低備料與食用壓力。 & 特色2：「配方嚴謹」一切都是，寧願不睡覺也要成功的執念作祟 在家中、教室操作。測試同樣的配方手法，在不同的場所、運用不同的工具、烤箱是否能成功？ 全書配方皆實作超過3次以上，配方絕對精準。 & 特色3：「優化手法」透過深厚的學理基礎，改良、創新作法 請問老師，為什麼麵糊變得稀稀水水的？ 請問老師，我的麵糊是不是又消泡了？ 根據同學的學習痛點，研發的獨門手法——「蟹式攪拌法」！ 從有理有據的學理基礎說起，解釋麵糊的特性、為什麼會消泡， 再告訴你用某個特別的「步驟」就可以完美避開消泡問題， 欲知詳情，買書解密～& 特色4：「基礎知識」收錄必須清楚的知識，夯實烘焙基礎 請問老師，為什麼我的蛋白霜一直打不起來呢？ 請問老師，打發的技巧是什麼？如何判斷各個程度呢？ 請問老師，為什麼做蛋糕體，老師堅持要「去皮」呢？ 請問老師，常常聽到「水浴法」，那是什麼呢？ 請問老師，有沒有什麼捲蛋糕卷的訣竅呢？自己捲都捲不太起來。 由最常被學員詢問的基礎問題彙整而成，一本真正的基礎之書，從頭到尾，仔細說明每個細節。 & 特色5：「原創產品」好的食譜，自然少不了具獨特性的殺手級產品 「橙香核娜」、「小山圓抹茶重乳酪」、「肖賀甲蛋塔」等。 多款原創產品，道道新奇不乏味。操作上雖略有難度，可成功所換來的豐碩果實，也是無法言喻的，同時收穫無與倫比的美味與成就感。 &
首爾人氣甜點全書：江南.弘大.林蔭道.梨泰院.三清洞5大商圈名店，80道最IN甜點食譜全攻略(二版)
江南、弘大、林蔭道、梨泰院、三清洞， 首爾5大商圈最夯甜點食譜大公開！ 口味新穎，造型別緻，簡單易做， 在家就能享受首爾甜點之旅，品嘗五大商圈招牌人氣甜點！ & ◆第一本網羅韓國首爾5大商圈人氣甜點店，完整公開各店家所有招牌甜點食譜！ ◆80道必學必吃的最新最夯甜點代表作，從馬卡龍冰淇淋到開心果費南雪，從德式鐵鍋煎餅到南瓜義式脆餅，從迷你抹茶戚風蛋糕到番茄提拉米蘇，從巧克力閃電泡芙到草莓罐子蛋糕，再到海鹽香草牛奶糖，完整收錄！ ◆上千張精美成品圖和步驟圖，詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品，一目瞭然！ ◆詳附書中各商圈甜點店所在位置地圖，也可當作旅遊首爾時踩點品嘗甜點指南。 ◆深入介紹各種食材、材料和烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。 ◆詳細解說烘焙時必須要知道的事前準備、專業用語和技法訣竅，以及常見烘焙問題與解決方法。 & 「甜點不僅只是為了飯後爽口而吃的點心，吃甜點也是一人獨享或與親友共享的甜蜜時光。那新鮮、柔順、甜蜜的滋味……比水果還甜美，令人捨不得讓它在口中融化，更比餅乾多了些手作的溫度。林蔭道、江南、弘大、梨泰院、三清洞等商圈有許多知名甜點，我一一發掘，呈現在我的甜點世界裡。」 ──本書作者 李智惠 & 江南、弘大、林蔭道、梨泰院、三清洞，是韓國年輕人最喜歡的逛街、約會、用餐去處，這5大商圈中有許多知名甜點店。作者實地走訪、品嘗，將目前韓國最新、最有人氣的甜點編寫成食譜收錄在本書中，80道各式口味新穎、造型別緻的蛋糕、塔派、泡芙、馬卡龍、冰淇淋及飲品……完整公開各店招牌甜點食譜，讓你不必到首爾，也能在家自己烘焙出人氣甜點。 本書以林蔭道、江南、弘大、梨泰院、三清洞5大商圈分為5個章節，每章都附有作者實地走訪並嚴選推薦的各商圈人氣甜點店所在位置地圖，還可當作旅遊首爾時踩點品嘗甜點的指南。 & ※本書初版為奇光出版《首爾人氣甜點全書：江南‧弘大‧林蔭道‧梨泰院‧三清洞5大商圈名店，80道最IN甜點食譜全攻略》
零負擔輕醣烘焙：低油麵包×低脂披薩×低卡點心，66道超滿足輕食提案
★專業醫師把關，正確減醣又健康！ 由專攻糖尿病、代謝、內分泌的醫師監修食譜，兼顧營養健康與美味，加上步驟詳細且作法簡單，不用忌口又吃得飽，讓人無痛感便能習慣減醣生活。 ★清楚標示醣質，聰明吃醣不失控！ 每道食譜均清楚標示醣質，方便計算一天飲食的含醣量。只需要下點工夫注意每日醣質的攝取量、避免吃下過多的醣，就能輕鬆維持體態與健康。 ★種類變化豐富，每天吃也不會膩！ 從適合早餐享用的各式麵包、可頌，可以當作正餐的披薩、鹹派，到餅乾、蛋糕等豐富點心一應俱全，66道健康美味的輕食，可任意搭配，美味不重複。 & 減脂瘦身照樣可以吃澱粉類、甜食！ 喜歡甜食的人，通常也會食用大量的麵包、甜點、水果等， 因此有過度攝取醣類的傾向。 其實只要用點小聰明，稍微減少這些食物的醣質就不易發胖了。 例如用含醣量低的生黃豆粉或小麥麩皮粉取代麵粉， 既可減少含醣量又能保有香醇口感，還可提高膳食纖維， 或是用植物提煉的零熱量天然甜味劑取代砂糖等等。 & 本書介紹的食譜是由日本專業內科醫師監修， 每道食譜的醣質都經過精心地計算， 不但可以放心享用，也能兼顧營養與健康。 在滿足口慾與心靈的同時，還能吃好吃滿健康瘦。 不管是想控制體重或有血糖問題的人， 還是想讓孩子吃得健康聰明的父母都適用。 不妨就從今天開始進行減醣飲食， 為生活減一點醣分，加一點輕盈！
透明甜點 世界最美麗的食譜
Twitter話題不斷、備受期待的透明水晶蛋糕及飲品食譜。 以家裡就有的材料為主，再加上簡單的工序，完成美麗動人的成品。 透明就是美！ 如同藝術品般的存在！ 試做無數次，只為完成符合想像的透明之美。 簡單又好吃，值得珍藏的食譜。 用手邊就有的素材，和簡單的食譜， 就能做出九龍球果凍蘇打、翡翠琥珀糖、 方形蜜桃香玫瑰起司奶凍蛋糕與星空水信玄餅等， 滿足口腹與心靈的甜點。 書中除了食譜教學外，還有許多實用的小專欄。 例如：器皿的搭配方式、漬軟糖的品嚐方式、 直到食譜完成為止與拍攝美照的攝影方式。
巧克力點心教室：甜蜜的黑色魔力
就愛巧克力！ 100種讓您愛不釋口的巧克力點心， 完整、實用，教你簡單親手調製出幸福好滋味。 隨書贈送《首爾甜心主廚的浪漫巧克力課程》 韓國最受歡迎的甜點美女主廚曹美愛的巧克力課程， 示範33+1道巧克力私房食譜， 還要告訴你手工巧克力的製作祕訣。 一次擁有2本最完整、實用的巧克力點心指南！ 《巧克力點心教室：甜蜜的黑色魔力》 本書以深受大眾喜愛的巧克力口味的產品為主軸，從麵包、蛋糕、西點、起士、乳酪、塔、派、餅乾、慕斯及純手工巧克力，讓你也能輕鬆成為巧克力點心高手！ 《首爾甜心主廚的浪漫巧克力課程》 曹美愛大學時期主修漆工藝，畢業之後，在一個偶然的機會下，對巧克力的世界傾心，因而正式到Pas de deux巧克力工坊拜師學藝。2009年，在三清洞成立Amy Choco巧克力工坊兼咖啡館。不僅一般消費者喜歡她的巧克力咖啡館，不少韓流藝人也是她店內的常客。她每天從一大早開始忙到凌晨時分，從未停下手邊的巧克力製作工作。只要看到客人因為吃到自己製作的一小塊巧克力，露出幸福洋溢的表情，那種難以言喻的快樂便是她埋頭苦幹的動力。
零失敗！10分鐘烤盤甜點：1個烤盤?2種蛋糕體，變化出34種職人級美味
只需烤箱附贈的烤盤，鬆軟蛋糕10分鐘就能出爐！ 職人不藏私的關鍵打發技巧大公開 完全新手也能輕鬆掌控蛋．砂糖．麵粉的烘焙魔法！ 烘烤時間短．造型多變．方便事先準備，最適合在家輕鬆製作的烤盤甜點！ ★２款基本海綿蛋糕體＋２款特別蛋糕體 以傑諾瓦士（全蛋法海綿蛋糕）與彼士裘依（分蛋法海綿蛋糕） 兩種蛋糕體為基礎，搭配新鮮水果與鮮奶油， 即可變化出各種甜點店常見的查佛蛋糕（乳脂鬆糕）、方形蛋糕、蛋糕捲， 甚至是一般圓吋蛋糕！ 並且根據上述蛋糕體的配方進行微調， 即可製作出戚風蛋糕體與蛋白霜蛋糕體， 讓原本就很美味甜點，增添多變口感。 ★搭配步驟圖，製作更容易！ 無論是蛋糕體的製作，還是每一款點心的製作關鍵步驟， 均搭配鮮明易懂圖示，或配有清晰的照片， 讓製作過程更為清楚不易出錯，宛如職人於一旁現場教學！ ★善用各種水果、堅果、裝飾 單吃就很美味的新鮮水果， 搭配濕潤美味的蛋糕與清爽細緻的鮮奶油， 變化出無數令人喜愛又驚喜的口感， 每一款甜點都可以任意替換成自己喜歡配料與裝飾， 隨心所欲的創作專屬於自己的口味吧！ ★製作關鍵大公開 作出美味基底蛋糕體的關鍵， 就在於「蛋的打發程度」， 職人不藏私的將打發蛋的方式、技巧， 在書中完整呈現，並且根據不同的蛋糕體， 詳細說明該用全蛋還是蛋黃蛋白分別打發， 讓你輕鬆掌握製作出專業甜點店的口感。
輕奢時尚蔬食烘焙甜點43款：暴擊味覺想像，連葷食老饕都停不了口！
你今天Vegan了嗎？ 風靡全球的蔬食烘焙甜點不只低卡、健康， 我們更要告訴你製作出壓倒性美味的祕訣！ 不奶、不蛋，素食者、過敏體質也適用！ 每一口都充滿迷人的香氣與絕妙的口感、滋味！ 美味程度絕對打破你對全素的想像！ 一起享受清爽無負擔的午茶時光吧❤ 兼顧環保、健康與愛，女孩們都在瘋傳的祕密食譜！ 濕潤綿密的馬芬蛋糕、口感輕盈的杯子蛋糕、外酥內軟的司康。排滿水果的塔類，只需攪拌烘烤的美麗磅蛋糕蛋糕。步驟簡單不繁複的餅乾和烤盅甜點……。 每一樣都是完全不使用蛋、奶製品、白砂糖的素食甜點，因此也沒有打發起泡、攪拌時要小心以免分離……這類困難的程序。不僅有益健康，作法也非常平易近人！ 另外，還使用了堅果、水果、香草，以及少許的香料，用來豐富風味和口感的層次，讓身心都獲得無比的滿足！ 翻開書頁，假使找到令你心動的甜點，不妨就為了今天的午茶時光和心愛的人們，試著動手做做看吧！
訂製韓國咖啡店的人氣甜點：來自首爾Room for cake烘焙教室的原創配方大公開
完整收錄韓國知名烘焙工房「Room For Cake」的甜點秘訣 「最經典的配方」x「專業教學經驗」x「不失敗的烘焙秘訣」 從經典的達克瓦茲到韓國超人氣下午茶蛋糕， 帶你按部就班掌握製作訣竅。 平凡的日子，需要簡單又可愛 特別的日子，需要精巧有創意 烘焙與感性的相遇 雖然做法簡單， 但卻能學會韓國人氣咖啡店的甜點滋味與造型。 本書特色 ◎收錄最經典的60種甜點 IG上令人驚喜尖叫的的心型馬卡龍、口感讓人驚豔的藍莓起司達克瓦茲、或是可愛到讓人捨不得吃的樹莓巧克力蛋糕……引人垂涎的甜點食譜，自己做就可以！ ◎嚴選韓國人氣咖啡店最受顧客青睞的甜點配方 經典的達克瓦茲、馬卡龍、司康、磅蛋糕、瑪德蓮 費南雪……等人氣下午茶甜點品項，本書都將提供最完美的配方比例。 ◎結合多年教學經驗，新手也能打造視覺和味覺的雙重饗宴 完整介紹甜點材料與烘焙工具、提供詳盡的步驟圖解、提點新手必學的基礎技巧並提供進階甜點人的專業技法。
低敏食材自由配 42款無麩質安心甜點
5種無麩質麵團 × 24款誘人奶霜醬全書配方皆清楚標示（不含蛋）（不含奶）（含蛋）（含奶）自由搭配出適合自身體質的美味甜點吧！★1調理盆＋3步驟輕鬆完成！本書甜點皆以基底麵糰＋奶霜醬＋配料的形式組合而成。所有麵糰和奶霜醬都只要一個調理盆就能完成，最適合初學者！麵糰及奶霜醬都能事先製作保存，想吃時就可以快速烘烤出爐。★依自身體質，搭配出最合適的甜點！本書食譜皆為【無麩質】配方，並且所有麵糰及奶霜醬配方都註明是否含蛋奶，能夠配合自身喜好及體質，創造出最符合自己的美味甜點！★使用植物油，清爽又滿足！大口享受奶霜醬也無須有罪惡感！書中大多數的奶霜醬皆不使用油脂，部分則使用米油、椰子油等植物油，即使在甜點上塗抹豪華奶霜醬，依然健康滿點！★無麩質烘焙點心本書也包含馬芬、水果條、可麗餅、冰盒餅乾等小點心食譜，享受製作各種無麩質點心的樂趣吧！
義大利糕點百科圖鑑：終極版！收錄從傳統到時尚你一定要認識的 107種義式甜點，最詳盡的起源、典故與完整配方
★ 107種正統義大利糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄107種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方 ★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！ & 唯一一本，詳述每一種糕點的起源與典故＋完整配方，帶你認識義式糕點的奧妙！ ∥你吃過名字叫「美味醜餅Brutti e buone」的餅乾嗎？ ∥你知道蛋白餅Meringhe原來出自義大利糕點師，又被稱為「泡沫Spumini」？& ∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的Pan di spagna與Pasta genovese有什麼不同？ ∥義大利人從小感冒時，媽媽會做的不是雞湯，而是「沙巴雍Zabaione」。 ∥什麼是義大利人口中的「3杯蛋糕（torta）」，是哪3杯？ ∥你知道義大利有種名為「喋喋不休」、「說個不停」的小零嘴嗎？ ∥相信嗎？義大利有種糕點竟然包了一整顆「帶殼的水煮蛋」？ ∥以杏仁膏捏成無花果、蘋果、洋梨掛上枝頭，「修道院水果Frutta martorana」原來是為了迎接主教的一場戲？ ∥你知道歐洲婚禮時一定會收到的Confetti（包覆糖衣的杏仁果），來源可以回溯1000年前的古羅馬帝國時代？ ∥相信嗎？義大利人平均停留在咖啡館的時間大約是5分鐘！而且只在早餐喝卡布其諾。 & 美食先驅、領先西方各國，你所不熟悉的義大利糕點 & 你說得出哪些義大利糕點呢？Tiramisu提拉米蘇、Panna cotta義式奶酪、Panettone潘娜朵妮…，嗯…是不是突然發現自己對於義大利糕點瞭解得太少！義大利每個鄉鎮都有屬於自己的知名甜點，這個說法一點也不誇張，而且各地都有其傳統。義大利人更是引以為傲地宣揚自己居住地的糕點，內容從鄉鎮的歷史、當地特色以至宗教等…廣泛涉獵。作者佐藤礼子，原本是東京義大利餐廳的廚師，被令人眩目的烘烤點心、和奇異鮮艷異國風格的義大利糕點深深吸引，之後的16年以西西里為據點，在靴子國各地尋訪遍嚐美味的點心與糕點店。 & 本書從多如繁星般的義大利甜點中，以傳統糕點為主精選收錄。每個糕點都重新詳細地挖掘其歷史、原由，食譜配方更是不斷地重覆試作。過程中深切思考：「所謂的傳統，是什麼？」現在被稱為「傳統糕點」的成品，在當時，理所當然的是「新式糕點」，之後不斷地納入流行，並隨著時代變化。所謂的傳統，並不是「以其原貌遺留下來」，而是「傳承其本質」，隨著時代逐漸緩緩地改變。 & 這本『義大利糕點百科圖鑑』，以北、中、南、外島，等地理位置區分，並大致可分為三大類共107種：以粉類或乳製品為主，並在某些特定食材下工夫，在節慶時製作的「庶民糕點」。還有西元前祭祀敬神使用，十一世紀後隨著基督教會權利增強，同時發展成「修道院糕點」。最後一種是因貴族之令，大量使用了當時非常貴重的砂糖和香料等，用於招待外國君主、國王，嶄新華美的「宮廷糕點」。 & 突出於地中海的義大利半島，從西元前就開始透過與阿拉伯、古希臘等的貿易住往來，領先西方各國成為美食先驅，盛開出飲食文化的花朵。衷心期盼大家能藉由本書，認識更多過去不熟悉，但深深影響歐洲各國糕點歷史的義大利糕點。從一個小小的甜點，一窺義大利各地不同風貌及歷史背景，體會義大利糕點的精髓與美味。 & 專家推薦（以下按姓氏字母排列） & ＜徐仲& 食材達人、營養師、徐仲風味學 從產地到餐桌版主＞ ＜楊馥如& 旅義作家＞ ＜Yen& GD Restaurant主廚、飲食作家＞ &
akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝
亞洲五十最佳餐廳「樂沐」的首席甜點主廚—平塚牧人的第一本書 不只是甜點，還是創意風味工藝學的20年總精華。 & 曾是分子料理傳奇餐廳elBulli的唯一亞洲廚師， 並且為亞洲第一位於elBulli工作的甜點師， 西班牙El Celler de Can Roca餐廳拿到米其林三星的那一刻， 平塚牧人正是甜點鬼才Jordi Roca的得力左右手。 & ＿全球美食界齊聲推薦＿ Paco Torrenblanca（西班牙國寶級甜點大師） 「當我手裡拿著這本書時, 我認為它帶給我的是豐富的專業知識。」 & Jordi Roca（世界最佳甜點主廚，米其林三星餐廳El Celler de Can Roca 甜點主廚） 「Makito在團隊中熠熠生輝，他富有的想像力與才華融合了技術達到完美的呈現。」 & Gaggan Anand（2015~2018亞洲五十最佳餐廳排名第一Gaggan Anand主廚） 「當我看著他的作品，由然升起了欽佩之情，很希望他能成為廚房團隊裡的一員。」 & 福山剛Takeshi Fukuyama（米其林一星餐廳、亞洲五十最佳餐廳La Maison de la Nature Goh主廚） 「從他手中所做出來的甜點，有著讓人出乎意料的創意與令人驚豔的表現。」 & 陳嵐舒（亞洲最佳女主廚，曾獲法國知名莊園城堡組織《Relais Châteaux》傑出主廚） 「我老是被他『有靈感』的作品給感動折服，這樣的才華實在難得，有紮實功架但絕不落俗套窠臼，各種素材的結合、起承轉合有理有據。樂沐給了Makito一個恣意創作嘗試的舞台，Makito則為樂沐帶來在亞洲極少見的（高規格的）餐後甜品，完整了整個用餐體驗的藝術高度。」 & & 平塚牧人Makito Hiratsuka，師事西班牙甜點大師Paco Torreblanca，並曾在米其林三星餐廳El Celler de Can Roca工作，甜點軌跡從日本、法國、西班牙、新加坡、最後落腳於台灣。 & 他擅長捕捉當地的飲食文化，打破甜點與料理的框架，過貓、酒釀、味噌、鹹蛋全都可以入甜點，也喜歡從生活裡發想創意，無論披頭四的音樂、海灘上的比基尼、莫內的畫、蒙德里安的方塊，全都是甜點的靈感，即使是平凡日常的食材如台灣黃豆，都曾在他的巧手創意下「華麗轉身」，好比他曾以「台灣豆花」為主軸，創作出如畫一般的盤飾甜點「睡蓮」，成為不少老饕們的愛。 & 本書為平塚牧人甜點生涯20年全精華，從Plated Dessert（盤式甜點）、Pre-Dessert（前甜點）、Petit Four（小蛋糕）到Seasonal Cake（季節蛋糕），每個甜點都說明了發想的緣由，以及將各種食材結合靈光一現的契機，不只是一本甜點工藝書，也是風味搭配學；好比他結合起司與酒釀，兩種東、西方發酵食材發現異常合拍、同一塊土地生長出來的食材，搭配起來真的非常美味、誰說甜點一定都是要甜的呢？平塚牧人會刻意在甜美裡安排苦味，在料理與人生都很通用。 & Eureka在希臘文裡指的是「發現的樂趣」，也是阿基米德在浴缸發現浮力時一路開心地大喊「我發現了！」的字詞；這本集合了平塚牧人在創作味道時各種腦洞大開的時刻，他將Eureka翻轉成akeruE，不但有打破框架、顛覆傳統之意，在日文讀音裡也有開路、創造的意思。 & 無論您是甜點師傅、愛做甜點的業餘者、餐廳廚師、美食愛好者、還是風味研究家，本書都能為您帶來很多嶄新的風味靈感與樂趣。 & ｜本書特色｜ 1.概念先行，一探食材解構的創作邏輯，理解平塚牧人獨特的風味搭配學。 2.72個甜點美學概念的思考軸線與精華分享。 3.每個盤式甜點的組件也可以是一個獨立的小甜點／配方，本書內含百道以上的食譜組合。 4.最美的甜點工藝書！以甜點攝影集高規格製作。 5.藝術家許尹齡場景設計、攝影師林志潭掌鏡、IF OFFICE馮宇藝術指導。 6.飲食作家游惠玲執筆書寫，從抽象概念到具體呈現，窺究每道甜點誕生的意味思考。
少女心噴發！俏媽咪潔思米的玩美烘焙
★部落格累計人氣2000萬、臉書超過10萬按讚追蹤！ ★香甜蛋糕 × 免烤箱點心 × 台式麵包 × 歐式麵包 × 經典小餐包，一本滿足所有烘焙愛好者的嚮往！ ★詳盡清晰的步驟圖解＋示範影片QR Code，新手也能快速上手！ ★最吸睛！滿足你的少女心 夢幻甜點就是這樣做出來的！ 在烘焙和料理界極具知名度的超人氣漂亮媽咪潔思米，她的烘焙作品如其名，總是充滿粉紅泡泡的少女夢幻風，兼具美感與美味，讓人看了食指大動之餘，也不禁想要試試身手。 ★最完整！司康、牛粒、生吐司……超夯食譜一次收藏！ 精選50道夢幻甜點、麵包，附Step by Step詳細圖解和說明，從備料到擺盤，從原味基本款到變化口味，從古早味經典款到時下最夯的熱門款，還有免烤箱、快速完成等小訣竅，全都不藏私分享，就算是新手也可輕鬆完成！ 粉絲幸福回饋 「天啊！光看就觸動我的味蕾了！」 「配方非常成功，家人都誇獎好吃！」 「謝謝潔思米細心教學，真的好好吃哦！」 「超好吃又好操作的配方！」
美感升級！在家手作超吸睛造型甜點
好吃不膩口的鮮奶油霜怎麼做才對味？ 翻糖蛋糕的製作訣竅是什麼？ 超美麗的刷色蛋糕怎麼做？ & 百變的造型甜點，總是令人眼睛為之一亮， 但要怎樣，才能做出美味又漂亮的蛋糕呢？ 就讓Vicky老師教你最簡單、易上手的配方及方法吧！ & ✦6款基礎蛋糕╳4款裝飾技巧，就能變化出超吸睛的造型甜點！ 簡單的海綿蛋糕、香脆可口的塔皮、美味的奶油餅乾，搭配糖霜及鮮奶油霜，就能做出大人、小孩都喜愛的造型甜點！ & ✦在家自製下午茶！伴手禮也OK！ 喜餅最受歡迎的巧克力豆奶油餅乾、英國人最喜歡的英式司康、飯後最想吃的香脆焦糖布蕾、小朋友最喜歡的法式水果軟糖、大家最想挑戰的愛心馬卡龍，Vicky老師通通教你做！在家享用美好下午茶、節慶送禮免煩惱。 & ✦超可愛的抓週餅乾！大人、小孩失心瘋！ 想讓寶貝抓什麼，就都畫在餅乾上吧！無論是書、籃球、計算機、雞腿……所有想到的圖案，都能變成超可愛的抓週餅乾！不僅好玩、好吃，還能留下珍貴的回憶喔！ & ✦節慶最愛的造型蛋糕少不了！手作最有心！ 超華麗的三層聖誕蛋糕、溫馨素雅的耶誕樹蛋糕、氣質高雅的蕾絲蛋糕、絕美的三層刷色蛋糕、表示謝意及愛意的節慶蛋糕，看似高難度的製作技巧，都有詳盡圖示步驟說明，跟著Vicky老師，一起做出絕美的造型甜點吧！ & 本書特色 & 「別人做的造型甜點，總是那麼漂亮，我的卻……」 「啊！下週就是寶貝生日了，要去訂製一個可愛的造型蛋糕！」 「下個月孩子，就要收涎了！該準備什麼好呢？」 & 你還在煩惱該去哪裡準備造型甜點嗎？ 有沒有可能，自己手做一個，心意加倍，留下一個難忘的回憶呢？ & 名人御用名店VK Cooking House首次公開造型甜點成功秘訣！ 跟著大師一起學做甜點！新手零失敗！ & ✦新手的第一個造型甜點，派對、送禮都OK： 從最基礎的海綿蛋糕、塔皮、杯子蛋糕學起，到各式球鞋餅乾畫法、華麗吸睛的蛋糕裝飾技巧，交互運用變化出數十種創意品項，小朋友抓週、收涎、生日派對、聖誕節慶、對父母的愛心獻禮、親友聚會，或是婚禮情人驚喜等，全部一網打盡。 & ✦教你做出「手機先吃」，五星級視覺饗宴的絕美甜點： 用最詳盡的分解圖示，教你擠花技術、奶油霜染色、仿水彩刷色，到時下最流行的裂縫蛋糕工藝，顛覆您對於造型蛋糕製作困難的刻板印象，新手也能做出獨特又美味的造型甜點。 & ✦激發潛在藝術魂，餅乾即畫布： 人氣名師親自傳授繪製糖霜餅乾描繪技法，詳盡解析如何上色、疊色和不同工具運用，製作出千變萬化不同的造型，爸爸媽媽可以依小孩喜愛量身訂做圖案，送大人也開心滿點。 & ✦收買貓奴狗奴密技，毛孩也能成吃貨：& 收錄立體擬真寵物糖霜製作，從臉型塑造，毛流繪製到上色技術，只要按部就班就能繪製出媲美真實寵物的立體造型，除此之外，還有毛孩專屬的生日蛋糕，讓毛寶貝成為幸福吃貨。 &
和風法式甜點：三星餐廳甜點師的盤式甜點設計
當日本料理和風食材遇上法式甜點，「和X洋」的完美結合！ 東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐…… 超乎想像華麗變身，成為充滿魅力的精緻盤式甜點。 & 「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材，創作原本屬於異國文化的餐點，比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。而『和風法式』的主題思索，對目前位居台灣餐飲界論述主流的「台灣味」議題也有相當啟發，無疑是近年來最令我驚喜的作品之一。」──「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎‧專業審訂 & 甜點設計師田中真理，曾任職法國米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」，並拿下法國甜點錦標賽優勝，為烘焙迷及甜點控們step by step示範。 & ◆8大類・44種和風食材 介紹食材特性、甜點製作的使用範例，以及貼心的注意事項訣竅。 #1 穀類・種子：芝麻、毛豆…… #2 花・草本植物・香料：艾草、山椒…… #3 調味料：醬油、鹽麴…… #4 米穀粉：白玉粉、道明寺粉…… #5 天然植物凝膠：蕨粉、寒天…… #6 茶：煎茶、抹茶…… #7 大豆製品：豆腐、豆腐皮…… #8 水果：枇杷、柿子…… & ◆192個甜點組成元素製作步驟 盤式甜點是由數個組成元素組合而成。田中真理將示範詳細作法和步驟，從基底麵團的沙布列、反折式千層派皮、達克瓦茲、蛋糕等，到配料、薄餅脆片、法式奶凍、奶餡、醬汁、果醬、冰淇淋……同步學習法式甜點各品項的製作及活用。 & ◆43道創意迸發的盤式甜點設計 看田中真理如何運用食材特性，構思出要搭配的其他食材、甜點元素的種類選擇、味覺視覺的和諧及加乘效果……以及充滿「和X洋」美感巧思的組合・呈盤技巧。 &
無蛋奶砂糖！零負擔純素甜點
明明身為甜點師，卻連朋友可以吃的甜點都做不出來…… 帶著這份不甘心及無力感， 開創甜點的新篇章！ 不使用蛋、乳製品、白砂糖，讓身體輕鬆無負擔～ 【只有植物性材料，也能做出好味道。】 許多朋友因為過敏或其他身體因素，而無法盡情享用甜點，無法即時分享的快樂，讓人多了去多沮喪感，生活似乎也少了幾分樂趣。 如果這些限制不再是問題，如果用純植物性材料製作甜點，會是怎麼樣的呢？ 純植物性的材料常常會被認為價格高昂、或取得不易，造成製作上的困難重重，難以常識。 但其實現今社會下，材料資源得取得越發方便，要製作純植物原料的甜點已經不再是麻煩事了，只是大家仍被「普通甜點」的框架所限制，認為甜點就是要加蛋、牛奶，才會擁有濃醇香的味道…… 對於改變，人們都是害怕的。 經由多年的嘗試及對於甜點的熱愛促成了這本書，製作出讓所有人都可以吃、喜歡吃、且感到幸福的甜點。 更擬仿起司、冰淇淋……等等，高禁忌食品，口味無偏差的絕妙口感！ 使用純素食材料，降低過敏風險，純淨自然，提升食材原味，強調無負擔的優質食譜，輕鬆易上手，讓人墜入甜點的美妙世界！ 【和你想的不一樣！】 本書介紹的素食甜點使用植物性原料，完全不添加雞蛋、奶油、乳製品。超越你對一般甜點的刻板印象！ VEGAN BAKE 不使用奶油和雞蛋卻風味濃郁的糕點 餅乾和馬芬等水分較少的糕點，也可以用全植物性材料製成。好吃的祕密在於絕妙的材料比例。堅果和板豆腐紮實的風味、結合食材本身水分與口感，吃起來彷彿使用了奶油和雞蛋。 VEGAN COOL SWEETS 還能做冰淇淋！冰冰涼涼的冰品！ 植物性原料也可以做出各式各樣透心涼的冰品甜點。米麴發酵而成的甜酒具有自然的鮮甜滋味，善用這項特色可以做出甜美的冰淇淋。豆漿、椰奶本身風味強烈，製作出的布丁和布蕾味道也很濃厚。季節水果更是素食食譜最～強的好夥伴。 VEGAN QUICHE 用豆腐製作健康鹹派！？ 鹹派是法國的鄉土料理，一般會用雞蛋和鮮奶油來製作，不過我用「豆腐」來取代這些材料，連塔皮的部分也完全沒有使用奶油和雞蛋。素食鹹派健康又有飽足感，不僅適合下午茶，當早餐也不錯喔。 VEGAN CREAM CAKES 做出鋪滿鮮奶油的裝飾 後面還會介紹抹上滿滿鮮奶油的素食甜點。我用豆腐鮮奶油取代一般的鮮奶油，並加入楓糖漿來營造出溫和的甜味，可以用來裝飾各種糕點。豐盛卻不會令人產生罪惡感的甜點即刻上桌。 【素食甜點！動手做、動口吃。】 素食甜點乍聽之下很複雜，其實作法非常簡單。無論是初次嘗試製作素食甜點的朋友、還是平時就有在做甜點的朋友，在製作前都要先傾聽自己身體的低語，接著想像你要做給誰吃。 開始製作無蛋奶砂糖純素甜點吧！ 做完之後，開心享用吧！今天你想來點什麼呢？
頂級食感 精品巧克力手作全書
職人精品巧克力全書 暢銷修訂版 國內第一本精品巧克力自製專書！ 是甜品師追求手藝登峰必備絕技， 是探究巧克力全知識的寶庫之鑰！ 從可可產區、品種到生產製程，選豆、烘焙、風選、研磨精煉、調溫到成形， 從歷史文化、產地，Bean to Bar可可豆到淬煉巧克力的人文技藝與知識解析， 第一本解讀可可、細說風土、手製工藝、帶您全感體驗巧克力的風味專書。 ****** 巧克力的世界既深且廣， 細細品嚐可以品出箇中深邃的迷人滋味。 兼具知識與實務的全面解析—— ‧可可豆的產地特色、可可加工處理，「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。 ‧巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例，搞懂巧克力常識。 ‧精品巧克力必知的品味學，詮釋極致風味的要訣。 您可以學會—— ‧職人專業術語技法，融化、調溫、披覆與模型造型技巧，巧克力職人的必備技能。 ‧繽紛上色技巧，重疊、漸層、混色、噴砂，成就精品巧克力的美學工藝。 ‧從啟蒙之味到意識覺知的風味創作，品嘗箇中迷人滋味。
手作西式點心從入門到進階一次搞定
從「初學者」到「西點達人」的完美轉變！ 精選101 種風味各異的西點，由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。 零基礎：無論你是「新手」還是「老手」，都能輕鬆掌握訣竅 零距離：宛如「一對一教學」，在家也能做出美味西點 零失敗：詳細步驟圖解＋專業教學，讓你在家就能學會 ●全書採用「階梯式」教學法，從製作西點的常用工具、材料及常見問題入手，分成三階段，由淺入深地介製作過程。 ●每款西點都搭配詳細的步驟圖和說明文字，只要依法操作，就可以讓你輕鬆完成。 名師教你做西點 輕鬆掌握訣竅 暖暖的下午茶，再配上一道精緻的西式點心， 讓你靜靜享受悠閒的午後時光……
完美司康的烘烤秘密
司康，一個簡單，也很容易入門的家庭烘焙點心。卻是許多人在甜點路上的惡夢，不繁複的過程，看似沒什麼訣竅。以為製作過程完美，卻在烘烤後發現——入口太乾？外型長不高？放了一天怎麼口感就變了？法式甜點師Alex Su 蘇厚宇在教課的過程中發現，對於司康大家都喜好太明確了，每個人心中，都有那麼一顆最美味的司康，但整合下來，外酥內鬆軟是最多人喜愛也接受的口感，風味就依照個人喜好而定囉！有人喜歡經典原味，覺得搭配抹醬最對味，茶香司康餘韻讓人著迷、鹹口味的司康接受度最廣。加了料的司康麵團，更烤出百變的滋味。 & 隨著本書透過設計了不同風味的司康，也讓同學了解食材的用途、特性和比例，便能製作出自己喜歡的口感與口味。作者Alex經過了不停地研究與開發，從食材的挑選上就很講究，製作過程的每一步驟細心解說原理，掌握18分鐘的完美烘烤時間，烤一盤美味司康，真的不難，只是更多的講究，所以更好吃。關於很多很多關於司康美味的秘訣，翻開書就知道。 & 書中除了26款司康的口味變化之外，同場加映了最經典的比司吉及抹醬製作，這是一本極完整的司康專書，適合喜愛司康，卻一直碰壁的烘焙新手；當然也值得推薦給想要研發更多口味變化的烘焙熟手。 & 本書特色 & 1.〔司康專書〕：從食材、工具開始挑選，一個步驟一個步驟仔細解說。製作3款基礎司康，再變化26款鹹甜風味，有點隨興就能做出百變司康。 & 2.〔同場加映比司吉〕：經典的比司吉口感，搭配極致美味的早餐肉醬，擋不住的美味，忍不住把盤面都舔光。 & 3.〔百搭抹醬果醬〕：8款親手熬製的果醬和抹醬，豐富了司康和比司吉的風味變化。 &
布丁，布丁：簡單卻不簡單，請享用百年歷史的款待
棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感 來自17世紀的焦糖布丁，甜美滋味入口瞬間擴散 只要蛋+奶+糖，布丁看似簡單 卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味 >>蒸烤布丁，質地細緻綿密 >>凝凍布丁，留住新鮮果香 甜點研究家4人攜手，就是要你成為布丁控！ ☆柳瀬 久美子老師的濃厚卡士達布丁☆ 具有雞蛋風味和Ｑ彈口感的卡士達布丁。無需特別材料，只要改變材料搭配，就能做出滋味濃厚但餘韻清爽，或者是更加濃厚的味道。同時介紹懷舊稍硬口感和模具大小變化的布丁。 →細細品味奶、蛋、香草的濃郁滋味調和出的奏鳴曲 ☆星谷 菜々老師的水果＆蔬菜濃厚布丁☆ 布丁和水果的酸甜風味，還有蔬菜的天然滋味十分相配。保留新鮮風味的水果布丁使用吉利丁冰鎮凝固；蔬菜布丁則推薦打成泥後再蒸烤加熱。 →蔬果的天然清甜與布丁的細膩香甜譜出的美味變奏曲 ☆高吉 洋江老師的各式風味濃厚布丁☆ 巧克力或起司、茶類或香料、芝麻或黑糖。加入不同於平常的其他風味和香氣以增添濃醇感，正是風味布丁的醍醐味。挖一湯匙送入口中，芬芳濃郁的香氣立刻擴散開來。 →融合巧克力、茶液等特色素材的布丁風味狂想曲 ☆藤野 貴子老師的豐富多變布丁好朋友☆ 將濃厚布丁表面焦化的法式烤布蕾、淋上布丁液烘烤而成的麵包布丁、派皮倒入布丁液烘烤而成的芙朗塔……，這些都是法國傳統代表性的美味布丁好朋友。 →布丁變身香甜綿軟法式甜點的美味組曲 ★特別收錄 ‧4位甜點研究家舊日情懷＆特別款待布丁的私房食譜 ‧收錄老師們做布丁的私藏祕訣＆巧思
Fou de Ptisserie瘋甜點自學全書：法國超人氣甜點雜誌精選40位頂尖主廚無私傳授85道名店級配方&職人技巧，打造出地表最強法式甜點工具書
★法國當代炙手可熱的甜點明星齊至你家廚房！一本為烘焙狂而生的甜蜜聖經★ 法國最受歡迎的甜點潮流雜誌《Fou de Pâtisserie》精選珍藏版！ 40 位世界頂尖甜點主廚，分享85 道名店級配方＆獨門技巧 400 頁滿滿的烘焙知識、步驟圖解與精美圖片，法式甜點迷不容錯過的最佳收藏。 皮耶．艾爾梅（Pierre Hermé）、賽提克．葛雷（Cédric Grolet）等40位你一定聽過的甜點巨匠齊聚一堂， 發揮各自所長重新詮釋17款經典法式甜點，同時附上詳細的圖解步驟、材料用具解說與專家秘訣， 帶你精準掌握法式甜點的趨勢與奧妙，見證傳統與創意交織而成的甜蜜饗宴。 ★本書特色 ‧從閃電泡芙、蒙布朗到法式千層派，分章介紹17種傳奇法式糕點的歷史、組成結構與最新潮流 ‧收錄世界知名甜點主廚的問答解惑與獨門配方，從經典款、創意款到超速成食譜，搭配圖解與步驟詳解，以及實作上的貼心建議 ‧深入介紹烘焙使用的重點材料及器具，傳授製作美味甜點的關鍵基本功 ‧擁有本書，甜點愛好者可以在家重現職人美味，進階與專業人士更能當作磨練技巧的範例與創作靈感來源！ 【本書收錄明星主廚】 SADAHARU AOKI ︱ CHRISTOPHE APPERT ︱ NICOLAS BACHEYRE ︱ MICHAEL BARTOCETTI ︱ EDDIE BENGHANEM ︱ NICOLAS BERNARDE ︱ ERWAN BLANCHE ︱ JONATHAN BLOT ︱ ADRIEN BOZZOLO ︱ SEBASTIEN BRUNO ︱ PASCAL CAFFET ︱ JEFFREY CAGNES ︱ BENOIT CASTEL ︱ YANN COUVREUR ︱ FRANCOIS DAUBINET ︱ SEBASTIEN DEGARDIN ︱ LAURENT DUCHENE ︱ JEAN-FRANCOIS FOUCHER ︱ MAXIME FREDERIC ︱ SEBASTIEN GAUDARD ︱ CEDRIC GROLET ︱ HENRI GUITTET ︱ NICOLAS HAELEWYN ︱ OLIVIER HAUSTR AETE ︱ CLAIRE HEITZLER ︱ PIERRE HERME ︱ KEVIN LACOTE ︱ WILLIAM LAMAGNERE ︱ GILLES MARCHAL ︱ CARL MARLETTI ︱ NINA METAYER ︱ CHRISTOPHE MICHALAK ︱ ANGELO MUSA ︱ NICOLAS PACIELLO ︱ FRANCOIS PERRET ︱ HUGUES POUGET ︱ JOHANNA ROQUES ︱ JEREMIE RUNEL ︱ EMMANUEL RYON ︱ MORI YOSHIDA
巧克力聖經技巧全圖解-FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校：精準掌握巧克力的專業技術、操作技巧與必學大師級食譜
必學技巧全圖解！全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅！ 超大尺寸步驟照片250張＋70道大師級食譜 42項專業技術及操作技巧 網羅所有巧克力製作必備的知識、專家建議、主廚「訣竅」 從素材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡配方與變化 看圖學技巧的巧克力百科！ & 超大尺寸步驟照片，看圖學技巧的巧克力技術百科！ & 還有什麼比巧克力這獨特食材更令糕點師心神嚮往？讓老饕們沉溺熱愛的呢？黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、帕林內，磚形、甘那許、夾心糖，還有奶油醬、馬卡龍、水果蛋糕、多層蛋糕…，巧克力沒有極限，而且始終是全世界專業人士主要的靈感來源。 & 《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『巧克力聖經技巧全圖解』不僅包含配方，也有許多基本技術、技巧和精確的建議，對於不論是想在家製作的讀者，或是在專業背景下探索這迷人主題的糕點師來說，都非常實用。這本『巧克力聖經』進一步網羅所有巧克力製作必備的知識，從素材開始，選擇、搭配、組成、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖糕點師熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！內容包括： & Les fondamentaux du chocolat巧克力的基本原則 Les techniques技術 Le travail du chocolat巧克力的調溫與塑形 Les crèmes巧克力奶油醬、內餡 Les pâtes麵團 Les décors裝飾 Les bonbons巧克力糖 Les barres chocolatées巧克力棒 Les boissons chocolatées巧克力飲品 Les recettes incontournables必學的經典配方 Les petits gâteaux小巧的多層蛋糕 Les recettes sophistiquées精巧細緻的配方 Les desserts à l'assiette盤式甜點 Les desserts glacés冰品甜點 & 鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於巧克力的科學知識與技巧，理解何謂完美的調溫和塑形？各種巧克力的應用？砂布列麵團、甜酥麵團的差別？哪種質地該用何種糖？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！
甜點師的玩美烘焙技法全圖解
夢幻甜點在家做 超過800張步驟圖、立體剖面圖， 蛋糕、慕斯、塔派， 從基礎揉麵、攪拌到進階翻糖、裝飾， 一次學會職人配方和技藝 & 日本「匠人精神」VS 歐美「達人文化」的完美結合 讓法式甜點符合亞洲人口味，與世界時尚甜潮接軌 濃濃巧克力風情的夏洛特蛋糕、 神奇的法國主顯節國王餅、 美麗奔放的熱帶風情蛋糕， 充滿創意的改變和顛覆味蕾的好滋味， 帶來一場夢幻又療癒的甜蜜饗宴。 & 800多張步驟圖、完美配方、備料簡易、居家烘焙最方便， 外型夢幻、餡料飽滿、甜度適中， 好看更好吃的法式甜點全書 & 自學成功100%， 從新手到職人就是這麼簡單 & 本書透過多層次、全方位的剖析，把複雜的製作過程詳盡解述，讓每一款精細的甜點一步一步地呈現在大家面前。每一個配方製作都有詳細的文字解說和圖片說明，關於理論、材料都有統一講解，並標明注意事項和重點。 & ★基礎理論 完整收錄基礎麵糰、蛋糕基底的製作技巧，熬煮糖漿、焦糖的掌控溫度，淋面、裝飾等所有操作細節，即使是烘焙新手，也能透過詳細的圖文說明，迅速掌握關鍵技法，避免失敗，零出錯、高成就。 & ★甜點師作品大公開──杉本都香咲、中川二郎、朝田晉平 收錄三位甜點師的華麗作品，公開完整配方、製作過程和注意細節，每款成品造型精美，可說是視覺與味覺的雙重饗宴。 & ★一本學會引領風潮、口味創新的蛋糕、慕斯和各式塔、派 食譜囊括目前最受歡迎的蛋糕、慕斯和多種類型的塔、派，運用家庭常備食材、季節性新鮮水果等，組成美味又健康的餡料，低熱量、無負擔的好滋味，讓所有人都一吃就愛上。 & 本書特色 & ★特色1──由淺入深，從基礎理論學起，打穩根基，一週搞定烘焙中的所有細節 篇首為理論解說，從麵糰學起，學會正確操作和揉麵，打穩根基，就能舉一反三，延伸出更多款麵糰和成品。其他還有如何煮糖漿和焦糖、打發奶油、調溫巧克力、甜點保存和裝飾技巧等，所有在烘焙教室才能學到的課程和祕訣，通通透過甜點大師的文字與圖解，即使零基礎，也能在1週內學會烘焙上的大小事，搞定各式各樣的製作細節。 & ★特色2──包含多款甜點，各類蛋糕、慕斯、塔派等，一本抵過多本食譜書 書內包含43款經典法式甜點，有蛋糕、慕斯、塔派等各種極受大眾歡迎的類別，可按照自己的時間和練習進度安排，1天至少學會一款，一個月內就能學會最有代表性的法式甜點，在家就能享受貴婦般的下午茶時光。 & ★特色3──超過800張全彩圖照，還有成品立體剖面圖，觀察內部結構，一看就懂、一學就會 全書各個操作和製作步驟都配有詳細的文字解說和精美照片，連貫讀下來彷彿名師在身邊指導，並有首創的甜點剖面手繪圖，有如精彩的斷面秀，立體呈現內部結構，能夠瞭解在層層堆疊後所交織出的美妙作品。 & ★特色4──由職人領軍的團隊，教學經驗豐富，實作經驗充足，能夠全方位指導各種程度的讀者 本書由專業的大師領軍，成立世界名廚學院，網羅在烘焙界頂尖的甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧克力工藝等大師，寫出實用的食譜教科書。透過多年的教學經驗，能夠深刻體會初學者的學習盲點和最須要克服、注意之處，書中總結大師們在教學和實作上所強調的諸多細節，毫無保留地與讀者分享，幫助讀者快速把握製作要領，達到零失敗、一次就成功的理想。 &
糖果X甜點的手作日常：馬卡龍、軟糖、棉花糖、米香等甜品配方大公開
甜點×糖果配方零藏私，新手入門必備BOOK！配方×操作步驟全圖解，帶你步步操作零失敗，溫度X操作TIPS全揭露，讓你輕鬆駕馭製作技巧，送禮X自吃兩相宜，快來打造出你的手作甜點日常，感受手作的療心，嚐到入口的甜蜜，讓小確幸滿溢你生活！糖果入門最佳首選！棉花糖、軟糖、牛軋糖、牛奶糖、馬卡龍、米香等各式甜品製作方法大公開，圖文步驟X動態影片帶你step by step操作外，附上製糖溫度，帶你更精準的操控溫度，製作完成後，再依據每種糖果的保存時間及方法，讓你最佳賞味期吃下自己的日常手作糖果！〔各式糖果口味配方公開〕堅果、黑糖珍珠、芋頭、抹茶、青醬等各式不同口味的糖果和甜品配方大公開，帶你做出驚喜感十足的糖果。〔Step by step帶你做出達人級甜品〕書中圖文步驟、動態影片QRcode供你自行選擇，附上製糖溫度帶你掌握關鍵技巧，讓你做出步步做出達人級糖果！本書特色❊驚豔感十足的糖果配方零藏私糖果Ｘ甜品私房食譜零藏私，堅果、花生、肉鬆、黑糖、抹茶等各式口味，驚喜配搭各式糖果、甜品，讓你入口驚豔，幸福感瞬間綻放在味蕾間！❊圖文步驟X動態影片QRcode操作零死角書中超詳細圖文步驟、動態影片QRcode，帶你step by step按部就班操作，就像達人親授般，讓你在家就能輕鬆做糖果、甜品，打造出你的日常手做甜品生活！❊揭秘溫度、小提醒等關鍵技巧，零基礎也OK附各種糖果的溫度，帶你做出軟硬適中的糖果；更附上製糖小提醒，讓你糖果初入門也是輕鬆上手，無壓力製作出甜入心的糖果！
微奢華的焦糖甜點：琥珀色の幸福感
大人味的甜點遊樂園 & 「焦糖」，是把糖用小火加熱，煮成琥珀色的糖液，帶有一股焦香味，所以稱為焦糖。它的味道香醇濃郁，是細緻甜點的完美搭檔，既可增添風味和色澤，又具有畫龍點睛的效果，讓人莫名的喜愛，可說是甜點和飲品中的必備人氣口味。 & 全書中以4種方式呈現焦糖的極致多樣化，打造焦糖控的專屬甜點。 & ◆甜香的「糖」◆ 將甘甜香濃的焦糖加入飲品或蛋糕麵糊中，做出帶有濃郁焦糖味的甜點，像是焦糖慕斯杯、焦糖奶茶馬芬蛋糕、法式可麗露……。此外，在焦糖中加入海鹽或鹽之花提味，增添層次，讓做出的鹽之花焦糖生巧克力、焦糖海鹽牛奶糖、海鹽焦糖摩卡咖啡等，令人讚嘆、一吃上癮！ & ◆醇香的「餡」◆ 將熬煮的琥珀色的焦糖液，拌入堅果做出濃香具口味的焦糖味餡料，像是時尚又好吃的焦糖核果蜂蜜乳酪塔、焦糖堅果咖啡奶酒磅蛋糕、法式焦糖堅果塔，或是和經典的法式焦糖奶油霜融合，做出厚實焦香味的甜點夾餡，吃下的每一口驚喜連連！ & ◆濃香的「醬」◆ 將甜蜜微苦的焦糖液淋在甜點上，或是裹上濃醇的醬料，讓甜點多了吸引人的裝飾，呈現多重口感的甜蜜滋味；書中運用在備受歡迎的焦糖乳酪布丁燒、焦糖鮮奶酪，和法式甜點名店熱賣的太妃焦糖巧克力塔、焦糖蘋果乳酪慕斯等多款讓人眼將為之一亮的甜點！ & ◆焦香的「炙」◆ 用高溫將細砂糖焦化，讓甜點散發出濃重的焦香味，達到視覺味覺雙重享受，是時下時髦的甜點表現方式；書中蒐羅了最夯的炙燒脆皮菠蘿泡芙、焦糖炙燒乳酪蛋糕、法式焦糖烤布蕾、焦糖熔岩蛋糕……，喜歡嘗鮮的人千萬別錯過奢華的甜點滋味！ & 本書特色 & ★品項最豐富多樣 蒐羅市場上受歡迎、具代表性的焦糖甜點，反覆試做找出最美味的比例。全部以Step by Step詳實完整拍攝製作過程，讓你看圖操作不失手。 & ★配方份量超貼心 考量一般讀者以家用烤箱操作，研發出剛剛好又容易操作的份量，點心新手來做也沒問題。 & ★絕對吸睛又吸金 作者在成書過程中每每提供親友團試吃，立馬收到爆量訂單。絕對是烘焙工作室最佳參考書。 &
修道院點心食譜：用最簡單的材料與步驟做出療癒美味，西班牙修女傳承百年的手感烘焙配方(暢銷紀念版)
50種樸實精巧的修道院點心，7家特色西班牙修道院名品介紹 紀錄當代經典西點最原味的製作方法 完整重現中古世紀傳承至今的點心歷史與美味配方 無須複雜步驟或裝飾技巧，做出風味樸實卻撫慰人心的可口甜點 西班牙的女子修道院從中古世紀開始便有製作烘焙點心的習俗，當時的修道院是整個村莊裡唯一擁有烤箱的地方，遑論有充足配給的砂糖、蜂蜜、麵粉、雞蛋等物資原料等，因此修道院點心被視為極有價值的物品，除了作為表示感謝的贈予物，也會用於祝禱活動或呈獻給王公貴族。由於西元8至15世紀期間的復國運動，許多改信基督教的猶太教徒及伊斯蘭教徒進入了修道院，也為原先的點心製作方式帶來了很大的影響──出現了油炸、加了水果和香辛料的糕點。在這樣的歷史背景當中，經過了反覆檢視調整味道而完成的珍貴食譜，是幾世紀不外傳的配方，只在修道院裡代代相傳著。另外，拜哥倫布航海時代各國文化得以交流之賜，在世界各地傳教的修士與修女們，也為全世界的烘焙點心文化造成了莫大的影響，巧克力便是一例。因為他們，這些點心首先得以傳播至歐洲許多國家，進而推向世界其他地方。日本古代稱為「南蠻菓子」的糕餅，譬如從葡萄牙傳來的長崎蜂蜜蛋糕，據說原本也是源自西班牙的修道院，輾轉傳至葡萄牙再流傳至日本的甜點。 在嚴謹的戒律之下生活的修女們一直以來在修道院裡，珍視守護著這中古世紀便流傳下來的食譜。由於誕生於資源與食材都不如現今繁多豐富的時代，因此製作方式也十分簡單，但做出來的點心那種由衷真切的美好滋味，有著難以言喻令人感到舒服安心的味道。 作者丸山旅居西班牙時，所住的友人家對面有一家修道院，因此有機會品嘗到修女們烘焙的糕點。當日正好是修道院為了某種名義慶祝的日子，因此修女們分贈街坊鄰居她們製作的點心。夾著野生黑醋栗果醬的派當中，還有卡士達奶油內餡，溫暖柔滑的味道至今還鮮明地浮現於丸山腦海中。由於西班牙九成以上人口皆是天主教徒，許多祭禱和行事原則都與宗教息息相關，而且也有針對特別的節慶日所吃的各種點心。這些點心的外觀看來平凡無奇，滋味也十分簡單樸實，因為是採用從久遠以前便未曾改變的作法，直至今日還保留了最初原始的外觀形式，也是各個家庭中熟悉常見的糕餅。 作者初次與黑醋栗果醬酥派邂逅時，才知道這些點心的由來和它們受歡迎的程度，又聽聞仍有修道院十分珍視承傳已久的食譜及作法，持續地製作這些被稱為「修道院點心」的糕餅。而後，原本就對甜點無招架之力的丸山只要出門遠行，便會惦記企盼著「這裡是否會有販賣可口點心的修道院」而四處探訪，因此有機會品嘗了許多糕點，進而被質地優異，口感、手工皆細緻的修道院點心所吸引著，進而紀錄了這50種中古世紀傳承至今的美味配方。 ※本書改版自2014年出版之《修道院點心食譜：中世紀修女代代相傳，撫慰人心的百年傳奇糕點配方》
會吃就會做的零失敗甜點：日本書店員票選「最想推薦的甜點書」Top1
★2020年日本料理食譜書大賞冠軍！★ ★日本書店最想賣的食譜書Top 1★ 免烤箱、免清洗，兩種材料就能做！ 零廚藝也能一秒上手的超簡單點心食譜 & 簡單得要命大迴響！YouTube點閱超過100萬的超人氣甜點 ☆優格舒芙蕾：蓬鬆綿軟、清爽溫和，用電鍋就可以做，要失敗也很難。 ☆起司蛋糕：只要用微波爐加熱2分30秒。做過的人都說：「我之前到底是在辛苦什麼呢？以後起司蛋糕這樣做就好！」 ☆提拉米蘇：製作時間10分鐘，用布丁來做奶油乳酪餡省掉大麻煩！ & 孩子說想吃布丁……可是媽媽不想出門。 突然想做點小零嘴……可是準備材料好累。 最喜歡吃蛋糕了……可是家裡沒有烤箱不能做。 這本書就是懶人救星！專門為怕麻煩的人設計的超簡單甜點食譜。 不管是誰，都可以用最少的材料、最短的時間， 輕鬆做出美味甜點，享受屬於自己的甜蜜時光。 & 本書收錄專為懶人設計的73道點心食譜， 10項懶人烘焙心法以及甜點保存密技， 最多只要5種材料，不需要清洗大量器材， 馬上就能端上桌的美味點心全收錄。 & 「懶」出新高度，想要多簡單自己選！懶人食譜大公開—— 初級【懶人】→用微波爐搞定：舒芙蕾蛋糕、蛋白霜脆餅、日式羊羹 第二級【懶王】→用兩種材料做：巧克力餅乾、美味冰淇淋、慕斯布丁 最高級【懶神】→直接用材料的盒子做：冷凍優格、杏仁豆腐、清爽果凍 & 突破常識極限的簡單x快速x美味 即使是從來沒進過廚房的人，也絕對能一秒上手！ & 再懶也要吃甜點！好吃推薦 & Robi store旅人食光 李彼飛 資深烘焙老師 孟兆慶& 料理生活家 蘿瑞娜
愛．司康：奧地利寶盒的家庭烘焙‧帶你走進底蘊豐實的司康世界
在生活裡，加入司康； 在司康裡，加入愛。 奧地利寶盒，睽違兩年的「家庭烘焙」之作， 50帖司康手札，應允純粹與滋味， 帶你同享暖度十足，樸實且豐富的司康烘焙之樂。 每個愛上司康的理由，都是好理由。 每個不同形狀的司康，都住著一樣的美味靈魂。 愛司康 樸實外貌與內蘊的自然美味。 愛司康 自在的本質與簡捷的滿足感。 愛司康 保留食材原味與容易操作的特點。 愛司康 傳遞的熟悉度，親密度，甜蜜度，幸福度。 只要廚房裡有：粉、鹽、糖、油、蛋、奶， 就能為餐桌日日捕捉甘美駐留的司康風景。 只需掌握「翻折疊壓捲手法」與「整形與切割」的操作要訣， 就能讓愛的司康，更增酥香鬆潤，充滿風味層次，成為「日日常有的好滋味」。 超過180個日子裡，身為異鄉烘焙人的奧地利寶盒， 製作司康，烘焙司康，品嚐司康，拍攝司康，寫下司康。 將溫潤的台灣黑糖、盛產時的甜蜜南瓜，或是帶有鹹香的鹹蛋黃， 揉和完成一款款乘載著夢想與念想的司康。 無論偏愛甜蜜潤澤，還是鹹辣辛香， 抑或希望滿足無糖、無蛋、無奶的需求， 《愛。司康》一書，帶給你不同以往的「司康經歷」， 為你找到一個又一個，不容抗拒的，愛上司康的理由。 本書特色 【特色1】絕無僅有的司康全書，領略「絕對好好吃」的風味組合。 真滋實味的司康，沒有人不愛。司康不需要太多技巧就能「幾分像」，但想要做出有「酥脆度、鬆軟度、潤澤度」並存的好司康，卻需掌握幾分眉角。在本書中，你將認識「司康真正應有的外型、口感、滋味」；從此與往昔的「乾硬」、「單調」、「乏味」的司康，正式告別。 【特色2】易於取得的食材、工具，創造「媽咪咖啡廳」的純粹美食。 司康，始於原味，也忠於原味。善用有情大地中的自然食材，藉家庭廚房中的常備日用器具，即使在無法出門採購的日子裡，信手拈來的歡喜滋味，也能給予主婦烘焙人無限儀式感。單純的在司康中加入堅果、茶粉、蔬菜、水果、起司等各式風味食材後，揉入愛與關切，將所有的美好妥善收藏，以不變的付出，接納萬變的精采。 【特色3】集結完整測試經驗與心得，傳授「保證成功率」的高穩定性。 美好的司康，值得嚴陣以待。寶盒老師在本書中，將各類司康與食材的特性與影響、加入時間點、製程等鉅細靡遺寫出，例如，如何在添加水分含量高的蔬果時，應用冷凍果實與裹上麵粉的方法調節乾濕度；如何以平行收合麵團手法，保持司康應有的分明層次。多一點點，美味程度便大不相同。 【特色4】無蛋、無奶油、不加糖也可以，滿足「全家人需求」的全面食譜。 為了許多人可能有的健康考量，寶盒老師特別製作了許多「無蛋、無奶油、無糖」版本的司康。善用食材特性，不僅同樣滿足對美食的企求，並有不同以往的口感、味感、風味組合的感動。例如，以植物油取代奶油讓口味更清爽的榛果蜂蜜司康，不加蛋卻不減層次的杏仁優格黑糖司康，或是藉著食材本身甜度呈現的香蕉巧克力核桃司康。
今天的點心吃這道好嗎？：折田菓舖101道超人氣打卡名點隨你選！
網紅評價5顆星，媲美日本HARBS甜點的打卡名店， 折田菓舖101道食譜，2200張照片超強詳解不藏私完全公開！ 吃貨、美少女與網美都讚嘆不已的夢幻千層水果蛋糕， 還有許多傳說中讓人驚喜連連的各式糕點， 不用飛日本，日籍甜點小王子折田親自教你如何DIY， 讓你輕鬆在家就可以與家人朋友一起享受五星級的下午茶時光！ 有一天，我突然問了自己一個問題：如果我不用管社會壓力，不用管賺多少錢，不用管別人覺得怎麼樣，不用管我過去的經歷，那我會想做什麼？第一我想到的是，我想開個屬於自己的店賣自己做的甜點，想要讓很多人的一天過得更美好一點。 而後，我來到了台灣……開了一家叫「折田菓舖」的小小店。－－折田將大 坐落於台北東區大樓安靜的巷弄之間，小店正對面不時還有木柵捷運線呼嘯而過的「折田菓舖」，是來自日本名古屋的甜點小王子－－折田於2016年底成立的。剛過4歲生日的折田菓舖，從開店初始，就一直是網路排隊與網紅打卡的甜點名店。店內設計洋溢著濃濃文青風，又不時散發著日式簡潔明亮的溫韾感，完全是台灣年輕人的最愛。櫃內陳列著各式美侖美奐、驚喜不斷的夢幻甜點，特別是店內的招牌名點水果千層蛋糕、柚香抹茶雙層奶酪，還有冬季限定的日式草莓蛋糕等等，都深受網友、網紅與粉絲的推崇與喜愛。 大學英文系畢業之後，折田先在新加坡當上班族，接著跑去澳洲甜點店打工，後來又去巴黎藍帶學院學習甜點，學成之後又回老家名古屋甜點店進修。終於，2015年緣定台灣，之後就在台北開了「折田菓舖」，他一路走來，對甜點的熱愛不曾改變，始終如一。 「我很喜歡台灣的味道，不管是從哪裡的小吃店飄來的香氣，還有人與人之間的人情味。我也喜歡台灣的社會，台灣社會比較能接受『每個人的不一樣』，讓我想要在這樣的環境下自己試試看，追求看看自己想像的未來。」因為台灣社會的多元化，可以給予他無限的可能性，所以他來到這裡追夢，也在這裡落地生根。十年磨一劍，紮實的甜點基礎加上不斷突破自己的創意，不但在台北開了一家屬於自己的甜點店，也在廚藝教室教授甜點，偶爾上上電視節目，爾後，又出版了這本食譜書。 書中將不藏私地大方公開折田菓舖所有的超人氣名點詳細做法，還有各式各樣的派對甜點、經典和風名點，甚至適合搭配的飲料等等，從備料、製作細節到組合烘烤裝飾完成，都以Step by Step 的方式超強圖解，讓你輕鬆學習，即使在家也可以享受咖啡店與五星級飯店的下午茶時光。 雖然本書介紹的甜點有簡單的，也有複雜一點的，但折田說，最重要的是享受製作甜點的過程。還有，「看見別人吃著我做的蛋糕那種快樂開心又滿足的表情，就是我日常微小卻美好的幸福！」喜歡製作甜點與家人朋友分享的你，應該也有同樣的感受！所以請帶著、翻著、跟著這一本書，和折田一起享受甜點的美好時光吧！ 本書特色 ◆內容豐富，包羅萬象：五大主題，101款變化多端的夢幻甜點，含括餅乾、蛋糕、塔、派、泡芙、甜品與日式特色經典名點全部揭露，您想做的，您想學的，本書應有盡有。 ◆療癒心靈的甜點專書：101道甜點，101篇心情故事 ，折田都親筆娓娓道來，而且每款甜點都有詳盡的製作說明與步驟圖，2200張照片Step by Step超強全圖解，即使是烘焙新手只要跟著做，也可以輕鬆複製五星級甜點，在家就可以享受並品嘗手作甜點的日常美好幸福。 ◆資訊豐富，貼心整理：書後貼心甜點分類索引與烘焙材料行的店家資料，解決您烘焙過程中的各式疑難雜症，讓甜點學習之路更有成就感。 名人推薦 主持人莎莎、郭彥均、西瓜哥哥，驕傲感動溫暖推薦！
世界金牌團隊！不失敗繽紛翻糖
德國IKA奧林匹克金牌得主， 帶你玩出「驚艷感」翻糖甜點！ 步驟全圖解＋關鍵技巧全披露， 初學者也能輕鬆完成！ 從自製翻糖、染色到工具介紹一應俱全，所有提升造型質感的關鍵都在這裡！餅乾、磅蛋糕、海綿杯子蛋糕等基底變化食譜，材料、作法都十分簡單，初學者就可以輕鬆變化出各式繽紛翻糖，好吃又好看。讓你在嬰兒彌月、結婚紀念、聖誕派對等特別的日子，動手製作繽紛翻糖，送給親友與自己滿滿地心意與祝福，為美好的此刻留下難忘的回憶！ 本書特色 ★掌握關鍵技巧，各款繽紛翻糖一次完成！ 世界金牌團隊教你運用切模、披覆、染色等方法，掌握關鍵技巧，照著做不失敗，一點都不困難，你也能完成生動的繽紛翻糖！ ＊切模方式：壓印模、矽膠模、壓紋模，壓出花邊、字母、紋路等多種形狀 ＊翻糖披覆：方形、半圓形、圓球狀，再做出桌巾、海浪、草皮、河流、果皮等造型 ＊組合裝飾：以香草、巧克力、咖啡奶油霜、糖霜，組裝黏合，拉線、點圓裝飾 ★步驟圖解超詳細，讓你看圖就會做！ 人物與動物的頭型製作、毛髮紋路以及各式配件，分解造型、仔細解說，零基礎也學得會！每款造型更附上「Tips」，為你解答製作過程中的所有疑問。 名人推薦 景文科技大學──洪久賢校長 景文科技大學觀光餐旅學院──胡宜蓁院長 景文科技大學餐飲管理系──蔡淳伊主任 繽紛推薦（依字首筆畫排序）
狂熱糕點師的「乳化&攪拌」研究室
點心食譜 X 實驗驗證 & 做甜點，也可以講求科學家的研究精神 很多人教你怎麼做，但，有人替你剖析你的疑惑 並且把多種實驗結果攤在你面前嗎？ 本書作者以菓痴狂的西點達人４０年實作經驗 繼《狂熱糕點師的洋菓子研究室》後 繼續帶領你一步步探索，製作甜點的各種可能性！ & ▲為什麼需要驗證？ 一般人學做甜點，想必都是先拜譜為師，買幾本烘焙書，或者上youtube找甜點製作影片觀摩，一邊做筆記吧？然而在製作過程中，大家不約而同會發現，因為材料差異、作法、溫度、份量的不同而導致成果和書上、影片上描述的不一樣，然而這就同等於「失敗」嗎？非得按照書上所寫，精確無誤製作出來和照片一模一樣才叫「成功」嗎？如果不是開店用，而是自己在家烘焙，稍微改變一下比例份量，可行嗎？ & 本著對糕點的研究精神，狂熱糕點師第二彈也如約而至，本書將一一條列式帶你探討、驗證一些你在製作上容易出現的問題，佐以剖面圖幫你比較，讓大家在製作糕點上，心裡有個比例尺可以自行選擇拿捏，讓你可以依照自己喜愛的口感來調整，讓烘焙更加客製化哦！ & 貓舌頭餅乾 酥脆的口感是此款餅乾的最大特色，既要讓它輕柔，又要能有入口即化般的細膩，加入了檸檬和紅茶茶葉，提升香氣，一口咬下幸福感滿溢，但怎麼樣做，配比的調整和替換某些材料，是否也能達到同樣效果？來看看有沒有你的問題！ & >>>驗證1：不過去攪拌與充分攪拌至帶有阻力的差異？ >>>驗證2：改用融化奶油的話？ >>>驗證3：維持相同配比，但使用不同低筋麵粉品牌的話？ >>>驗證4：想要製作能發揮貓舌頭餅乾口感的糕點時？ & 餅乾 製作餅乾的材料非常單純，正因如此，素材的味道會直接呈現出來，好吃與不好吃幾乎成了非黑即白的問題，要做出滋味豐富，如同市售的餅乾，你需要全面了解蛋白配比、砂糖、奶油……等高達10種問題，想不到吧，一片小小的餅乾有這麼大的學問，喜歡烘焙的人必然不能錯過！ & >>>驗證1：維持相同配比，但以蛋白或蛋黃取代全蛋的話？ >>>驗證2：維持相同材料，改變蛋量的話？ >>>驗證3：改變砂糖量的話？ >>>驗證4：添加泡打粉或小蘇打粉的話？ >>>驗證5：製作時將奶油打發的話？ >>>驗證6：用蛋黃適合製作哪些餅乾？ >>>驗證7：只用蛋白的話能做出哪些美味餅乾？ >>>驗證8：有沒有幾乎不用砂糖就能製作的美味餅乾？ >>>驗證9：用鮮奶取代雞蛋製作餅乾的話？ >>>驗證10：用鮮奶取代雞蛋的話？ & 杏仁塔 帶著香氣的純樸甜點，內餡經過充分乳化後，便能享受到滑順的口感與風味，是一道有強烈特色又不會太過花俏的甜點，內餡的成敗與否很大程度決定了這款甜點受不受歡迎，既然那麼重要，作者也很貼心幫大家檢證了四個部分，就是要讓你的內餡嚐起來比別人強。 & >>>驗證1：不過度攪拌杏仁奶油餡的話？ >>>驗證2：製作杏仁奶油餡時，將奶油打發的話？ >>>驗證3：維持製作杏仁奶油餡的相同配比，但改變材料加入順序的話？ >>>驗證4：若要使用水分較多的餡料時？ & 蛋糕捲 說到蛋糕，最重要的必然是海綿體本身，糕體太乾就OUT了，唯有綿密的蛋糕體配上滑順鮮奶油才是王道組合，共三種口味任你挑選，至關重要的打發問題書裡詳細說明，請務必來嘗試看看。 & >>>驗證 1減少全蛋打發麵糊攪拌次數的話？ >>>驗證 2改成分蛋打發，或是分蛋打發且擠成條狀的話？ >>>驗證 3如何充分發揮分蛋打發的蛋糕體口感，成為美味的蛋糕捲？ >>>驗證 4如何充分發揮分蛋打發且擠成條狀的蛋糕體口感，成為美味的蛋糕捲？ & 奶油蛋糕 前作中亦出現過的品項，但當時介紹的是「未打發的奶油蛋糕」，這次按照一般打發的方法來做，全打發的磅蛋糕口感柔軟質地輕盈，可依照喜好添加果粒或堅果調味，如果你兩本書都看，那麼製作奶油蛋糕肯定難不倒你。 & >>>驗證1：不過度攪拌，避免出現阻力的話？ >>>驗證2：全蛋打發的麵糊能做出哪些美味磅蛋糕？ >>>驗證3：比較全蛋打發與分蛋打發的成品差異 >>>驗證4：分蛋打發的麵糊能做出哪些美味磅蛋糕？ & 瑪德蓮 西洋糕點中的經典長青品項，口感濕潤，添加檸檬可讓整體感不會太過沉重，剛出爐的瑪德蓮應該外酥內軟，所以烘烤的技術相當重要，靜置時間和麵糊溫度等，都會造成非常細微的差異，請務必注意。 & >>>驗證1：麵糊不靜置直接烘烤與靜置2天再烘烤的成品會有何差異？ >>>驗證2：烘烤時，不同的麵糊溫度是否會對成品帶來差異？ >>>驗證3：粉料留到最後加入的話？ >>>驗證4：使用融化奶油及軟化奶油會有怎樣的差異？ >>>驗證5：用電熱烤箱烘烤的話？ & 巧克力蛋糕 大受各個年齡層歡迎的巧克力蛋糕，舉凡生日慶祝、特殊節日都少不了它的蹤跡，如何製作一個口味濃郁、滑順、風味又不會太過沉重的巧克力蛋糕，巧克力和奶油的搭配必須無可挑剔，再來，蛋糕體本身是偏乾還是濕潤，夠不夠蓬鬆也是特別需要注意的地方。另外，這裡還有關於巧克力的小教室喔！ & >>>驗證1：巧克力與奶油一起融化製作的話？ >>>驗證2：蛋白霜硬性打發的話？ >>>驗證3：改變巧克力可可含量的話？ & 布列塔尼布丁蛋糕 像派又像餅，要把表面烤得酥脆，裡面內餡有嚼勁就成功了，香草莢和萊姆酒的香味混合其中，是一款屬於成年人風味的點心，秘訣在於Q彈的口感，因此將會著重在這個部分探討。 & >>>驗證1：攪拌次數減半並立刻烘烤的話？ >>>驗證2：麵糊靜置一晚再烘烤的話？ >>>驗證3：攪拌次數減半，靜置後再烘烤的話？ & 法式鹹蛋糕 可當作輕食來品嚐的鹹蛋糕，加入大量起司，口味卻又不至於太過厚重，搭配葡萄酒再適合不過，然而過度攪拌會失去輕盈的口感，請在充分了解驗證結論的基礎下，不要大意地添加自己喜歡的餡料，品嚐其獨特美味吧。 & >>>驗證1：用打蛋器充分攪拌後再烘烤的話？ >>>驗證2：若是加入溫牛奶，讓麵糊溫度回到常溫的話？ >&g
看圖學甜點：烘焙技巧自學全書(暢銷普及版)
這本甜點書真的太棒了！ 一次認識、學會、掌握專業甜點技巧 法國國家廚師職業認證（CAP）用書 ～獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者～ 【本書特色】 1. 全書42項基礎技法 x 52道經典甜點 x 83則專有名詞解析。 2. 從基礎技法開始，變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。 3. 每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個「關鍵步驟」與「蛋糕組合」技巧。 4. 以圖解方式呈現蛋糕組成結構，並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。 5. 以科學方法解釋製作原理與使用材料，完全剖析所需技巧，解答你對甜點製作的各種疑惑。 一本好的甜點製作書不只步驟分解，更要能夠教導讀者最紮實的基礎，並應用在各種甜點中。 黑森林、提拉米蘇、櫻桃圓頂慕斯、草莓塔、焦糖蘋果沙布雷、聖人泡芙、巧克力閃電泡芙、蘭姆巴巴、國王派、蒙布朗、瑪德蓮、香草馬卡龍、乳酪蛋糕......收錄各式經典夢幻蛋糕。 從基礎的麵團、煮糖、淋面、裝飾，到組合成完整華麗的蛋糕，沒有一本甜點書像這本一樣完整！所有基礎技法一次網羅，所有最受歡迎的蛋糕全部剖析，每一個細節都有詳盡解釋，並提醒可能失敗的原因，或是科學原理，每款甜點還有插圖和照片步驟解說，讓你絕不出錯。 本書中有非常多實用訊息，包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師，這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書！ 審訂者：李芹／鬥牛犬甜點工作室負責人 大學美術系畢業後，本來要去法國繼續藝術之路，卻在因緣際會下到了巴黎藍帶廚藝學院學習甜點，開啟了甜點人生。之後在各地工作累積經驗，於2010年成立鬥牛犬法式糕點與烘培教室，希望將道地法式甜點帶入更多人的生活之中。 【專業推薦】 Ying C. 陳穎 ｜飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人 「本書以簡潔明晰的編輯方式點出法式甜點的製作邏輯、用可愛的結構圖與資訊化圖表將甜點元素分解呈現，讓讀者能夠輕鬆進入法國甜點的世界、貼近法國甜點師的思考模式，是理想的法式甜點入門教材。」
林宥君創意食趣手作糖果全書
顛覆糖飴菓子的傳統形象，創新視覺與口感的新食趣！ 4大特色糖飴菓子×71款獨一無二的甜蜜配方大公開！ 手做糖果的關鍵祕訣從煮糖開始！ 行家教您掌握糖漿的溫度及階段性變化與口感軟硬度， 並深入解說各類糖果的製作技巧、塑型分切、包裝保存， 更應用各種果乾用料變化風味，讓您手做功力再升級！ **** 跟著職人一次學會零失敗糖果的手作成就感與樂趣！ 100％真材實料，待客送禮、表心意，實惠又體面！ 歡迎一起認識探究繽紛香甜的糖果世界！ 糖飴菓子、奶糖酥、水果芝心軟糖、堅果軟糖、牛奶糖， 結合在地與節慶的牛軋糖、貢糖、酥糖、花生糖、米花糖… 獨家口味，品項齊全，每一樣都是讓人愛不釋手的好滋味！ 口感˙多層次．新風味 & 技巧˙揉和糖飴手藝新創意 && 體驗˙手作糖果的在地風情
邱獻勝老師的烘焙教室：FB超人氣烘焙社團！無私分享的101道暖心甜點
滿懷熱情的投入廚房，享受這空間的香氣，「成功與失敗」我們都欣然接受，而廚房外的時光，每一個相遇，都是緣份，「邱献勝師傅的烘焙天地」在吵吵鬧鬧的機器運轉聲中，陪伴大家，走過四季。創立於2017年8月8日的「邱献勝師傅的烘焙天地」，成立這個社團，是想讓喜歡烘焙、想學烘焙、熱愛烘焙、想精進烘焙的朋友們，可以齊聚一堂，互相切磋學習，教學相長，希望大家在製作甜點時，都能享受其中的樂趣，發掘其中的奧妙。「分享」就是社團成立的宗旨。千呼萬喚始出來，FB超人氣烘焙社團「邱献勝師傅的烘焙天地」我們的大家長跟管管們一起出書啦～邱師傅：精選社團中「蛋糕、塔派、餅乾、糕點」的相關食譜，精心的設計、製作、品嚐、調整，最終定案出好吃的產品。搭配細膩的圖解說明，讓大家都清楚明白，容易上手，輕鬆做出好吃的甜點。從雞蛋糕、波士頓派、珍藏蛋糕、蛋糕卷、乳酪蛋糕、慕斯、杯子蛋糕、磅蛋糕到塔派、馬卡龍、小西點、泡芙…道道都是經典。寶媽老師：一路走來，接觸也做過不同的工作，年輕歲月從指縫間悄悄流逝。順從人生中的機緣，咬牙埋頭學習、轉換自己人生的道路，這些都是我特別珍貴的生活經歷。從低脂Q彈鹹蛋糕、焦糖蜂巢蛋糕、苦甜巧克力布朗尼、相思塔、流心起司塔到不說焦糖，偏說焦香的「焦香豆奶布丁」…道道皆藏情趣。大頭老師：在白色巨塔中默默耕耘，十八年的護理輪值生涯，總是處於緊湊且繁重的工作壓力中，在低活動量的日常裡，選擇用低糖、少油、低調味來簡化忙碌的生活步調，減輕無形中透過「食」累積在身上的代謝負擔。從艾草豆漿生乳卷、北海道十勝乳酪風味米穀卷、老虎與紅米火龍糾纏、棗杯米香好味、蜜香紅茶乳酪蛋糕到無糖優格、高鈣風味塔…道道皆藏真心。七大單元 ╳ 101道無私分享的配方本書特色「特色1」：從精選品項，到試做微調，配方絕對精準要寫出一本易懂易學的烘焙書，真的是需要花很多的精神來設計。每一次下筆，都要考慮到初學者是否能夠簡單明瞭的學習？又要思索到熟練者能否教學相長。從烘焙中啟發靈感，努力的研究配方，期盼讀者能夠以市售且隨手可得的材料，製作出美味的甜點。反覆的微調試做，調整出成功率高、穩定性強的配方，從配方到作法，每一個細節都娓娓道來。「特色2」：安心的是，明白有人陪伴的安全感俗話說：三人行必有我師焉。社團中超過90,000位烘焙同好，互相分享，互相學習，從彼此身上汲取生活的養分，有問題很正常，遇到問題，你不孤單！ 「特色3」：最棒的是，作者就在你/妳身邊！無需擔心無人可問，做不出來的窘境，老師就在社團裡，提問的時候要記得禮貌，有問題我們一起解決，大家都要交功課哦～「特色4」：精選73款社團最夯的「大家都在做」╳ 10款鄉村點心篇 ╳ 18款減糖低負擔健康新選擇今朝將行于荒野，此番非獨我一人。老師把想說的話，都寫在每一道產品裡了。去吧，去找尋吧！我們把所有的秘密都藏在書裏了！
馬芬杯的60道高人氣日常點心：1種烤模做出餐包X蛋糕X餅乾X派塔
烘焙新手不用怕！準備好一只馬芬烤模，就能輕鬆變化60種高人氣點心！從早餐餐包、經典蔥花起司麵包，到優雅布朗尼、健康燕麥餅、酸甜檸檬塔、清爽時蔬烘蛋，不只豐富多變，更要美味健康！老是抓不準發酵時間？原來不同季節有各自的發酵訣竅！親手烤蛋糕總是又乾又硬？有可能是攪拌過度惹的禍！出爐的檸檬塔變得歪七扭八？壓緊和戳孔就是整型祕訣！從最基礎的揉麵方式開始，超過700張超詳盡步驟圖，各種經驗豐富的製作訣竅，只要備妥一只烤模，跟著完整的步驟指南，鹹食、甜點、正餐、零嘴都能輕鬆端上桌，為親愛的自己和家人準備豐富又健康的美味點心。本書特色◎器材簡單，一只烤模就搞定不用購買各種器具，只要準備一只烤模，就能做出各式麵包、蛋糕、餅乾、甜塔、鹹派，一次滿足大人、小孩的口味。◎步驟詳細，新手也能跟著做從準備到烘焙，每一步驟都有詳盡解說，搭配超過700張步驟圖，看圖就會做。附上貼心小叮嚀，就算第一次進廚房也能輕鬆上手。◎學會基礎，自由變化新口味詳盡介紹常見的烘焙材料及可替代食材，提供口感與風味的不同選擇。搭配小餐包基本功，讓你自由組合、輕鬆創造屬於自己的獨特口味。
就素愛烘焙：純素、無蛋奶烘焙小點
就素愛烘焙：純素、無蛋奶烘焙小點 風味餅亁 × 休閒小點 × 健康蛋糕 × 樸實麵包 × 美味甜點 & 食素者的小天堂 讓我們教您做出美味的純素烘焙點心，還在擔心外面賣的小點不是素食的嗎？ 在家輕鬆簡單做出無蛋奶的好吃餅乾、麵包、蛋糕！ & 純素小點 是不是純素的點心味道和風味差很多？相信我，純素小點也一樣的好吃！ 健康無負擔，也是另一種環境保護，還在等甚麼呢，一起來趟純素旅程吧！ &
Vegan Baking 純植物烘焙：無蛋奶、真食物，純素OK！旦糕×慕斯×塔派×餅乾×司康，甜點名店秘方初登場
～用植物的力量，開啟一場溫柔的飲食革命～ 你跟上全球的純植物飲食風潮了嗎？ 「Green Bakery 綠帶純植物烘焙」——座落在民生社區的甜點名店， 將大自然的豐沛揉進甜點，重新定義植物在餐桌上的意義， 每一道甜蜜的獨家秘方，都實踐著對於地球的永續關懷！ & ｜敢於想像，以幸福食材烘焙純素甜點｜ 將動物性的蛋、牛奶、鮮奶油、吉利丁⋯⋯ 完全替換成植物性食材來製作甜點，是絕對做得到的！ 書中將解開各種你可能對於純植物烘焙存有的疑慮， Vegan烘焙師首次將多年經驗無私分享，以美味為前提， 告訴你如何敢於想像味道？輕鬆轉換甜點製作的思考， 以大自然豐富的蔬果雜糧，做出發揮植物美味潛力的純素糕點！ & ｜超詳解！43款超人氣甜點名店配方｜ 書中收錄43款「綠帶烘焙」最受歡迎的純植物甜點， 打破刻板印象，即使選用植物性食材， 一樣能做出餅乾、蛋糕、奶酪、塔派、慕斯、冰淇淋……等全品項， 只要嚐過一次，一定會驚訝於每一口的純粹美味， 無論口感、濕潤度、香氣、質地⋯⋯都有更勝出的獨特表現。 這些經由Isabella多年反覆試做、修正的美妙配方， 希望分享給想嘗試純植物烘焙，卻不知如何開始的你。 & ｜精彩的延伸配方！更多百變配料食譜｜ 一款簡單或華麗的甜點，常常是以多種元素組合而成， 因此，在每一道詳細的食譜中，都包含了多樣小點的延伸做法， 派皮、風味奶油、果醬、薯泥擠花、栗子醬、腰果泥、糖霜、糖漬水果⋯⋯ 學會這些配方後，每一項都能再獨立拆解搭配， 組合出另一道自己喜歡的純植物點心。 絕對是喜愛烘焙的你不能錯過的豐富配方大全！ & ｜美味加乘！植物性食材的替換技巧｜ 想到製作甜點，直覺一定需要牛奶、奶油、蛋⋯⋯ 那麼，如果將這些動物性食材，全部換成蔬果雜糧，可能嗎？ 不加奶油，會不會影響甜點的香氣與濃醇？ 少了打發蛋白，麵糊可以順利蓬發嗎？ 沒有鮮奶油，如何做出滑順質地與漂亮的擠花？ 果凍、奶酪？有植物性膠質能取代吉利丁？ & 一開始嘗試純植物的烘焙做法，一定會遇到各種食材轉換的考驗， 究竟該如何重現各類型甜點該有的滋味，以及期待中的口感？ & 雞蛋 ⇢ 以豆腐、帶有膠質的水果、南瓜、地瓜能完美取代。 奶油 ⇢ 濃厚香甜的冷壓椰子油，有近似奶油所表現出的厚度。 鮮奶油 ⇢ 質地細緻的薯泥能完美取代，做出口味清爽的擠花。 & 更多食材替換的基本概念與用法，書中都有詳細的分析與示範， 一起發揮想像力，動手嘗試吧！ 為烘焙點心打開另一種純植物美味的可能性。 &
熟成的菓子 職人配方大公開：42款家庭小烤箱也能做出來的人氣餅乾╳蛋糕捲╳乳酪點心
烘焙課私房食譜X超強雙人組X簡單精緻裝飾， 42款好吃到爆糖也甘願的甜點，讓幸福綻放味蕾間！ & 烘焙界巧虎！雙師出任務！ 看著圖解就會做，最有親和力的點心書。 用最可口綿密的點心，讓所有人都擁有滿滿的幸福感！ & 只要有一台家庭烤箱，基礎簡單烘焙工具， 就能變化出各種不同風味的蛋糕捲、餅乾、乳酪點心！ 除了詳細與精緻的步驟、圖片說明外， 還有許多烘焙愛好者容易犯的錯誤及甜點美味的關鍵， 兩位老師都傾囊教學，如何能讓餅乾酥脆、蛋糕柔軟、乳酪點心香醇的秘密都在本書中。 & 本書特色 & ＊詳細收錄42款兩位師匠級烘焙老師上課才學得到的人氣甜點配方。 ＊每個品項都有Step by Step圖文教學，烘焙新手也能學會。 ＊老師的小叮嚀和小訣竅，獨門烘焙心法獨家披露。 ＊甜點做好，冰冰箱，想吃就能隨時吃。
孩子的第一堂手作甜點課：知道原理更有趣，不可思議的甜點科學實驗
像寶石般的甜點、不會融化的冰棒、無重力聖代…… 每個可愛、美味的甜點，其實都暗藏不可思議的科學！ 假日親子活動╱派對聚會╱趣味實驗的最佳選擇！ 糖粉加入檸檬汁為什麼會凝固？ 空氣也是影響甜點口味的關鍵？ 收錄多種食譜，解說原理與製作步驟 感受從0到完成的有趣過程！ 親子動手做，讓生活增添趣味色彩！ 孩子最喜歡的糖果、果凍、棉花糖、 用微波爐就可以做的馬克杯蛋糕， 簡單、方便、快速，最適合全家一起動手玩甜點！ 大人小孩都樂在其中！ 除了可愛的食譜提案，更收錄各種擠花方式、 擺盤創意，並附贈實物大紙型。 搭配圖解與說明，無論誰都能快速上手。 自己玩享受創意，一起做更有趣！ 日本讀者大好評！ ▸「和國小二年級的女兒一起做了印度烤餅，非常好吃。 捏麵的過程像是玩黏土一樣，大人小孩都很樂在其中！」 ▸「簡單又好吃，孩子看到會變色的果凍興奮地說：好厲害！」 ▸「不光是製作甜點，還可以當作料理擺盤的參考！」 （以上心得取自Amazon網路書店）
法國甜美咬一口
要親自製作法國甜品，不少人都覺得很難做、門檻很高。其實有些甜品很容易上手，只需兩種食材便可完成，也有些只需掌握一兩道竅門，便能在家做出不同口味、不同款式的法式甜品。52道餐後小句點，口味變化萬千法式甜品款式繁多，配上當季的水果，便能配搭出不同口味的甜品。跟著寶兒輕鬆製作馬卡龍、泡芙、布丁、果撻、蛋糕、麵包等，作為下午茶的小點心，飯後的小句點，甚至節日慶祝、送禮皆宜。製作提點，新手也輕易上手製作法式甜品，對烘焙新手來說一點也不容易。書中的每道食譜、每一個步驟都有詳細的紀錄，圖文並茂。寶兒也將碰壁的經歷、成功的竅門，寫成了製作提點，即使是烘焙新手也可以做得來。在地食材，法式味道寶兒根據在法國生活時學到的食譜秘方，以及五年來的甜品鑽研，調節食譜的材料分量，改用香港容易買到的食材，製作起來更方便。甜品起源故事，邊吃邊了解文化每道甜品的誕生都藏有一個故事。書中收錄了一些有趣又有特色的小故事，在享受甜品時，也能了解它的文化故事。
黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子
乳酪甜點職人的自信手藝， 驚艷味蕾的56款幸福滋味！ 集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧， 結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點， 北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、 老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕… 職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣， 帶您邁向極上風味的里程碑。 人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～ ˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配 ˙掌握不同素材的組合比例 ˙讓美味更加分的技巧與工法 想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！
巴黎麗思飯店的甜點時刻：邀您進入Ritz Paris世界知名傳奇飯店，收藏年度糕點師的原創配方與獨家糕點
眼睛發亮，舌尖滿足，意猶未盡，食慾大開！& & 本書將帶領讀者漫遊屹立凡登廣場超過122年，擁有傳奇地位的Ritz Paris巴黎麗思飯店，透過獲獎甜點主廚－François Perret方索瓦．佩赫的獨特概念與巧手，打造各種目不暇給、引人垂涎、收服大批食客的糕點。以一天中五個美味的時刻構成：每天最早的幸福、隨午餐所欲、重拾午茶時刻、晚宴的豐盛甜點，以及24小時日夜不間斷的各式點心。 & 探索知名Ritz Paris巴黎麗思飯店的氛圍，從米其林2星的劍魚餐桌Table de l’Espadon、途經Salon Proust普魯斯特沙龍，抵達米其林1星的Jardins de l’Espadon劍魚花園...，在神話飯店內的傳奇空間，來場極致的美食體驗。彷彿舒適地安坐下來，大快朵頤豐盛的糕點：享用Ritz Paris獨家的蜂蜜瑪德蓮、薄脆仿真的蜂巢、布列斯甜蜜的甜塔，或是美麗的海倫梨籠...。 & 書中還附上François方索瓦主廚的現身說法，描述這些獨家糕點如何取自他的兒時回憶，延伸變化成為嶄新創作的由來；更為我們呈現了所有的祕訣和專業技巧，一如他對糕點的全心投入、毫無保留…。 & 糕點師的獨特思維－糕點不等於甜食 & 獲得2017年度糕點師 Pâtissier de l'année 與2019全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde殊榮的François方索瓦主廚，對糕點有獨特的理念與看法。 & 他說：『我對餐後甜點的貪婪要求，就是豐盛且充足。一目瞬間，必須讓人眼神發亮，而且份量不能小！此景象立即傳達美味不虞匱乏，樂趣不會因為精打細算而受限，但尺寸上的慷慨必須搭配絕對的清爽。』 & 『我使用糖幾乎就像是用鹽一樣，是一種可以提升風味的調味料，糕點絕不應該陷入甜膩。』 『我們太常將糕點和甜食聯想在一起，但糕點的可能性遠遠不止如此。』… & 本書不僅收錄François方索瓦主廚獨特思維下創作的獨門糕點，更囊括為了經常出入頂級飯店，內行的老饕們，所精心設計打造的各種淺嚐小點、甜點、零嘴...，還有隱身於知名飯店的小房間中，保留給飯店常客和享樂主義者的寶藏…，您猜得到是什麼糕點嗎？快翻開「巴黎麗思飯店的甜點時刻」，親身體驗Ritz Paris世界知名傳奇飯店，收藏年度糕點師的原創配方與獨家糕點 。 & 得獎紀錄 & ★ 獲得2017「年度糕點師Pâtissier de l'année」，更贏得2019「全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde」殊榮！ ★ IG超過20萬追蹤者，人氣糕點師François Perret方索瓦．佩赫唯一著作 ★ 領先美日韓，繁體中文搶先出版！ ★ 「糖是一種可以提升風味的調味料，絕非主角...」，探索獲獎糕點師的獨特思維與理念 & 甜點界專業推薦（依姓氏排序） & Ying C.& 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 Claire L.& 知名法式甜點推廣人 于美芮& 法式甜點教師 &
6大甜點師親授！IG吸睛蛋糕裝飾&設計技巧
獨家收錄．頂尖甜點工藝大師──德永純司．絕妙技法 甜蜜蜜攻心寶典 收服女生眼睛、心臟、味蕾！ 榮獲2015年 『Coupe du Monde de la Pâtisserie 里昂世界盃甜點大賽巧克力工藝 準優勝』──德永純司，私人甜點工藝技術揭露，讓你的甜點不只好吃，更美到心裡！ 電影《幸福洋菓子》中，甜點製作監修──上霜考二，帶領你共同創造具有療癒魔力的糕點。 六位超強甜點裝飾達人，教你如何讓甜點成為一門藝術！ 巧克力工藝 非調溫巧克力的特徵是，柔軟且容易成形，形狀的自由度較高。雖說因為容易溶解、冒汗的關係，而常常被敬而遠之，不過，因為易溶於口、口感柔滑，對味覺的構成要素來說，仍然是非常易於使用，使用性絕佳的素材。 雖說在巧克力裡面添加油脂，也是增強延展性的一種方法，但是，必須依照氣溫去改變配方等，仰賴經驗的部分比較多，所以這裡就使用任何人都可以成功的100%巧克力。把巧克力加溫至40℃以上，使結晶完全溶化後，再開始作業吧！ 大理石角笛 1 把紅色的巧克力用色素倒進一半用量的白巧克力裡面，調色成粉紅色，倒進調理盤，厚度約2mm左右。 2 巧克力遍及整體之後，放進冷藏冷卻凝固。緩慢凝固會使巧克力內部形成結晶，不僅很難刮，外觀也會變得不漂亮，所以務必要放進冷藏急冷。 3 把沒有調色的白巧克力倒在上方，厚度同樣約2mm左右，遍及整體後，放進冷藏冷卻凝固。 4 以相同的方式，依序倒入粉紅色的巧克力和白巧克力，每次倒入後，就放進冷藏凝固，一共製作成4層。 5 從冷藏中取出，暫時放置，使巧克力恢復常溫。冷卻狀態下很難進行下一個作業。 6 把牛軋糖刀（Nougat Cutter）按壓在巧克力上方，朝垂直方向刮削。關鍵就在於施力要一致。如果施力改變，表面會變得不夠平滑，要多加注意。 7 也可以使用圓形圈模代替，可是，因為是一邊施力刮削，所以厚度較厚的牛軋糖刀會比較容易使用。 翻糖藝術 糖霜蛋糕的世界裡，在近幾年開始深受矚目的是，在翻糖膏（Sugar Paste）裡面添加增稠劑的新素材。不同於傳統的翻糖膏，這種翻糖膏較具柔軟性，所以如果是蕾絲那樣的輕薄配件的話，在乾燥之後仍然可以彎折，就可以製作出立體的形狀，這便是翻糖的最大特徵。 只要把熱水加進市售的糖粉裡面，然後再加以揉勻就行了，任何人都可以簡單製作。 糖蕾絲 德永主廚個人愛用的是，SilikoMart（義大利）製的糖蕾絲用混合粉「Tricot Mix」。同時搭配Tricot Mix專用的矽膠蕾絲模型。 1 對100g的Tricot Mix加入80g的熱水（40～45℃），用攪拌機攪拌至柔滑程度。溫度偏低時，就增加熱水的量，調整溫度，並調整成濃稠的糊狀。 2 用橡膠刮刀塗抹在矽膠製的蕾絲模型上面。 3 用刮刀刮除沾在表面的多餘份量。如果有多餘的殘留，就無法做出漂亮的蕾絲，所以要仔細去除乾淨。 4 用120℃的烤箱烘烤10～20分鐘左右，直到不會沾手為止。 5 從模型上撕下。剛出爐的時候會有點鬆脆僵硬，但只要放置一段時間，吸收到空氣中的水分後，就會變得柔軟。 主流裝飾 讓人聯想到婚紗禮服的簡約裝飾，為求婚或婚禮帶來喜悅的祝福。蛋糕裹上光澤明亮的鏡面果膠，點綴上閃閃發亮的銀箔，玫瑰花瓣重現出真實質感，用巧克力噴霧器噴上色素，營造出霧面質感。即便是清一色的白，仍舊可以在光澤、亮度上花點巧思，讓整體的印象不會太顯單調。 塑型巧克力的玫瑰裝飾，似乎可以依照蛋糕的形象製作出2種種類的花瓣。這種蛋糕使用即使只配置1朵玫瑰花，也能夠十分搶眼的大花瓣類型。
