少女心噴發！俏媽咪潔思米的玩美烘焙
★部落格累計人氣2000萬、臉書超過10萬按讚追蹤！ ★香甜蛋糕 × 免烤箱點心 × 台式麵包 × 歐式麵包 × 經典小餐包，一本滿足所有烘焙愛好者的嚮往！ ★詳盡清晰的步驟圖解＋示範影片QR Code，新手也能快速上手！ ★最吸睛！滿足你的少女心 夢幻甜點就是這樣做出來的！ 在烘焙和料理界極具知名度的超人氣漂亮媽咪潔思米，她的烘焙作品如其名，總是充滿粉紅泡泡的少女夢幻風，兼具美感與美味，讓人看了食指大動之餘，也不禁想要試試身手。 ★最完整！司康、牛粒、生吐司……超夯食譜一次收藏！ 精選50道夢幻甜點、麵包，附Step by Step詳細圖解和說明，從備料到擺盤，從原味基本款到變化口味，從古早味經典款到時下最夯的熱門款，還有免烤箱、快速完成等小訣竅，全都不藏私分享，就算是新手也可輕鬆完成！ 粉絲幸福回饋 「天啊！光看就觸動我的味蕾了！」 「配方非常成功，家人都誇獎好吃！」 「謝謝潔思米細心教學，真的好好吃哦！」 「超好吃又好操作的配方！」
美感升級！在家手作超吸睛造型甜點
好吃不膩口的鮮奶油霜怎麼做才對味？ 翻糖蛋糕的製作訣竅是什麼？ 超美麗的刷色蛋糕怎麼做？ & 百變的造型甜點，總是令人眼睛為之一亮， 但要怎樣，才能做出美味又漂亮的蛋糕呢？ 就讓Vicky老師教你最簡單、易上手的配方及方法吧！ & ✦6款基礎蛋糕╳4款裝飾技巧，就能變化出超吸睛的造型甜點！ 簡單的海綿蛋糕、香脆可口的塔皮、美味的奶油餅乾，搭配糖霜及鮮奶油霜，就能做出大人、小孩都喜愛的造型甜點！ & ✦在家自製下午茶！伴手禮也OK！ 喜餅最受歡迎的巧克力豆奶油餅乾、英國人最喜歡的英式司康、飯後最想吃的香脆焦糖布蕾、小朋友最喜歡的法式水果軟糖、大家最想挑戰的愛心馬卡龍，Vicky老師通通教你做！在家享用美好下午茶、節慶送禮免煩惱。 & ✦超可愛的抓週餅乾！大人、小孩失心瘋！ 想讓寶貝抓什麼，就都畫在餅乾上吧！無論是書、籃球、計算機、雞腿……所有想到的圖案，都能變成超可愛的抓週餅乾！不僅好玩、好吃，還能留下珍貴的回憶喔！ & ✦節慶最愛的造型蛋糕少不了！手作最有心！ 超華麗的三層聖誕蛋糕、溫馨素雅的耶誕樹蛋糕、氣質高雅的蕾絲蛋糕、絕美的三層刷色蛋糕、表示謝意及愛意的節慶蛋糕，看似高難度的製作技巧，都有詳盡圖示步驟說明，跟著Vicky老師，一起做出絕美的造型甜點吧！ & 本書特色 & 「別人做的造型甜點，總是那麼漂亮，我的卻……」 「啊！下週就是寶貝生日了，要去訂製一個可愛的造型蛋糕！」 「下個月孩子，就要收涎了！該準備什麼好呢？」 & 你還在煩惱該去哪裡準備造型甜點嗎？ 有沒有可能，自己手做一個，心意加倍，留下一個難忘的回憶呢？ & 名人御用名店VK Cooking House首次公開造型甜點成功秘訣！ 跟著大師一起學做甜點！新手零失敗！ & ✦新手的第一個造型甜點，派對、送禮都OK： 從最基礎的海綿蛋糕、塔皮、杯子蛋糕學起，到各式球鞋餅乾畫法、華麗吸睛的蛋糕裝飾技巧，交互運用變化出數十種創意品項，小朋友抓週、收涎、生日派對、聖誕節慶、對父母的愛心獻禮、親友聚會，或是婚禮情人驚喜等，全部一網打盡。 & ✦教你做出「手機先吃」，五星級視覺饗宴的絕美甜點： 用最詳盡的分解圖示，教你擠花技術、奶油霜染色、仿水彩刷色，到時下最流行的裂縫蛋糕工藝，顛覆您對於造型蛋糕製作困難的刻板印象，新手也能做出獨特又美味的造型甜點。 & ✦激發潛在藝術魂，餅乾即畫布： 人氣名師親自傳授繪製糖霜餅乾描繪技法，詳盡解析如何上色、疊色和不同工具運用，製作出千變萬化不同的造型，爸爸媽媽可以依小孩喜愛量身訂做圖案，送大人也開心滿點。 & ✦收買貓奴狗奴密技，毛孩也能成吃貨：& 收錄立體擬真寵物糖霜製作，從臉型塑造，毛流繪製到上色技術，只要按部就班就能繪製出媲美真實寵物的立體造型，除此之外，還有毛孩專屬的生日蛋糕，讓毛寶貝成為幸福吃貨。 &
和風法式甜點：三星餐廳甜點師的盤式甜點設計
當日本料理和風食材遇上法式甜點，「和X洋」的完美結合！ 東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐…… 超乎想像華麗變身，成為充滿魅力的精緻盤式甜點。 & 「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材，創作原本屬於異國文化的餐點，比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。而『和風法式』的主題思索，對目前位居台灣餐飲界論述主流的「台灣味」議題也有相當啟發，無疑是近年來最令我驚喜的作品之一。」──「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者Ying C. 陳穎‧專業審訂 & 甜點設計師田中真理，曾任職法國米其林三星餐廳「Alain Ducasse au Plaza Athénée」，並拿下法國甜點錦標賽優勝，為烘焙迷及甜點控們step by step示範。 & ◆8大類・44種和風食材 介紹食材特性、甜點製作的使用範例，以及貼心的注意事項訣竅。 #1 穀類・種子：芝麻、毛豆…… #2 花・草本植物・香料：艾草、山椒…… #3 調味料：醬油、鹽麴…… #4 米穀粉：白玉粉、道明寺粉…… #5 天然植物凝膠：蕨粉、寒天…… #6 茶：煎茶、抹茶…… #7 大豆製品：豆腐、豆腐皮…… #8 水果：枇杷、柿子…… & ◆192個甜點組成元素製作步驟 盤式甜點是由數個組成元素組合而成。田中真理將示範詳細作法和步驟，從基底麵團的沙布列、反折式千層派皮、達克瓦茲、蛋糕等，到配料、薄餅脆片、法式奶凍、奶餡、醬汁、果醬、冰淇淋……同步學習法式甜點各品項的製作及活用。 & ◆43道創意迸發的盤式甜點設計 看田中真理如何運用食材特性，構思出要搭配的其他食材、甜點元素的種類選擇、味覺視覺的和諧及加乘效果……以及充滿「和X洋」美感巧思的組合・呈盤技巧。 &
無蛋奶砂糖！零負擔純素甜點
明明身為甜點師，卻連朋友可以吃的甜點都做不出來…… 帶著這份不甘心及無力感， 開創甜點的新篇章！ 不使用蛋、乳製品、白砂糖，讓身體輕鬆無負擔～ 【只有植物性材料，也能做出好味道。】 許多朋友因為過敏或其他身體因素，而無法盡情享用甜點，無法即時分享的快樂，讓人多了去多沮喪感，生活似乎也少了幾分樂趣。 如果這些限制不再是問題，如果用純植物性材料製作甜點，會是怎麼樣的呢？ 純植物性的材料常常會被認為價格高昂、或取得不易，造成製作上的困難重重，難以常識。 但其實現今社會下，材料資源得取得越發方便，要製作純植物原料的甜點已經不再是麻煩事了，只是大家仍被「普通甜點」的框架所限制，認為甜點就是要加蛋、牛奶，才會擁有濃醇香的味道…… 對於改變，人們都是害怕的。 經由多年的嘗試及對於甜點的熱愛促成了這本書，製作出讓所有人都可以吃、喜歡吃、且感到幸福的甜點。 更擬仿起司、冰淇淋……等等，高禁忌食品，口味無偏差的絕妙口感！ 使用純素食材料，降低過敏風險，純淨自然，提升食材原味，強調無負擔的優質食譜，輕鬆易上手，讓人墜入甜點的美妙世界！ 【和你想的不一樣！】 本書介紹的素食甜點使用植物性原料，完全不添加雞蛋、奶油、乳製品。超越你對一般甜點的刻板印象！ VEGAN BAKE 不使用奶油和雞蛋卻風味濃郁的糕點 餅乾和馬芬等水分較少的糕點，也可以用全植物性材料製成。好吃的祕密在於絕妙的材料比例。堅果和板豆腐紮實的風味、結合食材本身水分與口感，吃起來彷彿使用了奶油和雞蛋。 VEGAN COOL SWEETS 還能做冰淇淋！冰冰涼涼的冰品！ 植物性原料也可以做出各式各樣透心涼的冰品甜點。米麴發酵而成的甜酒具有自然的鮮甜滋味，善用這項特色可以做出甜美的冰淇淋。豆漿、椰奶本身風味強烈，製作出的布丁和布蕾味道也很濃厚。季節水果更是素食食譜最～強的好夥伴。 VEGAN QUICHE 用豆腐製作健康鹹派！？ 鹹派是法國的鄉土料理，一般會用雞蛋和鮮奶油來製作，不過我用「豆腐」來取代這些材料，連塔皮的部分也完全沒有使用奶油和雞蛋。素食鹹派健康又有飽足感，不僅適合下午茶，當早餐也不錯喔。 VEGAN CREAM CAKES 做出鋪滿鮮奶油的裝飾 後面還會介紹抹上滿滿鮮奶油的素食甜點。我用豆腐鮮奶油取代一般的鮮奶油，並加入楓糖漿來營造出溫和的甜味，可以用來裝飾各種糕點。豐盛卻不會令人產生罪惡感的甜點即刻上桌。 【素食甜點！動手做、動口吃。】 素食甜點乍聽之下很複雜，其實作法非常簡單。無論是初次嘗試製作素食甜點的朋友、還是平時就有在做甜點的朋友，在製作前都要先傾聽自己身體的低語，接著想像你要做給誰吃。 開始製作無蛋奶砂糖純素甜點吧！ 做完之後，開心享用吧！今天你想來點什麼呢？
頂級食感 精品巧克力手作全書
職人精品巧克力全書 暢銷修訂版 國內第一本精品巧克力自製專書！ 是甜品師追求手藝登峰必備絕技， 是探究巧克力全知識的寶庫之鑰！ 從可可產區、品種到生產製程，選豆、烘焙、風選、研磨精煉、調溫到成形， 從歷史文化、產地，Bean to Bar可可豆到淬煉巧克力的人文技藝與知識解析， 第一本解讀可可、細說風土、手製工藝、帶您全感體驗巧克力的風味專書。 ****** 巧克力的世界既深且廣， 細細品嚐可以品出箇中深邃的迷人滋味。 兼具知識與實務的全面解析—— ‧可可豆的產地特色、可可加工處理，「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。 ‧巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例，搞懂巧克力常識。 ‧精品巧克力必知的品味學，詮釋極致風味的要訣。 您可以學會—— ‧職人專業術語技法，融化、調溫、披覆與模型造型技巧，巧克力職人的必備技能。 ‧繽紛上色技巧，重疊、漸層、混色、噴砂，成就精品巧克力的美學工藝。 ‧從啟蒙之味到意識覺知的風味創作，品嘗箇中迷人滋味。
手作西式點心從入門到進階一次搞定
從「初學者」到「西點達人」的完美轉變！ 精選101 種風味各異的西點，由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。 零基礎：無論你是「新手」還是「老手」，都能輕鬆掌握訣竅 零距離：宛如「一對一教學」，在家也能做出美味西點 零失敗：詳細步驟圖解＋專業教學，讓你在家就能學會 ●全書採用「階梯式」教學法，從製作西點的常用工具、材料及常見問題入手，分成三階段，由淺入深地介製作過程。 ●每款西點都搭配詳細的步驟圖和說明文字，只要依法操作，就可以讓你輕鬆完成。 名師教你做西點 輕鬆掌握訣竅 暖暖的下午茶，再配上一道精緻的西式點心， 讓你靜靜享受悠閒的午後時光……
布丁，布丁：簡單卻不簡單，請享用百年歷史的款待
棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感 來自17世紀的焦糖布丁，甜美滋味入口瞬間擴散 只要蛋+奶+糖，布丁看似簡單 卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味 >>蒸烤布丁，質地細緻綿密 >>凝凍布丁，留住新鮮果香 甜點研究家4人攜手，就是要你成為布丁控！ ☆柳瀬 久美子老師的濃厚卡士達布丁☆ 具有雞蛋風味和Ｑ彈口感的卡士達布丁。無需特別材料，只要改變材料搭配，就能做出滋味濃厚但餘韻清爽，或者是更加濃厚的味道。同時介紹懷舊稍硬口感和模具大小變化的布丁。 →細細品味奶、蛋、香草的濃郁滋味調和出的奏鳴曲 ☆星谷 菜々老師的水果＆蔬菜濃厚布丁☆ 布丁和水果的酸甜風味，還有蔬菜的天然滋味十分相配。保留新鮮風味的水果布丁使用吉利丁冰鎮凝固；蔬菜布丁則推薦打成泥後再蒸烤加熱。 →蔬果的天然清甜與布丁的細膩香甜譜出的美味變奏曲 ☆高吉 洋江老師的各式風味濃厚布丁☆ 巧克力或起司、茶類或香料、芝麻或黑糖。加入不同於平常的其他風味和香氣以增添濃醇感，正是風味布丁的醍醐味。挖一湯匙送入口中，芬芳濃郁的香氣立刻擴散開來。 →融合巧克力、茶液等特色素材的布丁風味狂想曲 ☆藤野 貴子老師的豐富多變布丁好朋友☆ 將濃厚布丁表面焦化的法式烤布蕾、淋上布丁液烘烤而成的麵包布丁、派皮倒入布丁液烘烤而成的芙朗塔……，這些都是法國傳統代表性的美味布丁好朋友。 →布丁變身香甜綿軟法式甜點的美味組曲 ★特別收錄 ‧4位甜點研究家舊日情懷＆特別款待布丁的私房食譜 ‧收錄老師們做布丁的私藏祕訣＆巧思
完美司康的烘烤秘密
司康，一個簡單，也很容易入門的家庭烘焙點心。卻是許多人在甜點路上的惡夢，不繁複的過程，看似沒什麼訣竅。以為製作過程完美，卻在烘烤後發現——入口太乾？外型長不高？放了一天怎麼口感就變了？法式甜點師Alex Su 蘇厚宇在教課的過程中發現，對於司康大家都喜好太明確了，每個人心中，都有那麼一顆最美味的司康，但整合下來，外酥內鬆軟是最多人喜愛也接受的口感，風味就依照個人喜好而定囉！有人喜歡經典原味，覺得搭配抹醬最對味，茶香司康餘韻讓人著迷、鹹口味的司康接受度最廣。加了料的司康麵團，更烤出百變的滋味。 & 隨著本書透過設計了不同風味的司康，也讓同學了解食材的用途、特性和比例，便能製作出自己喜歡的口感與口味。作者Alex經過了不停地研究與開發，從食材的挑選上就很講究，製作過程的每一步驟細心解說原理，掌握18分鐘的完美烘烤時間，烤一盤美味司康，真的不難，只是更多的講究，所以更好吃。關於很多很多關於司康美味的秘訣，翻開書就知道。 & 書中除了26款司康的口味變化之外，同場加映了最經典的比司吉及抹醬製作，這是一本極完整的司康專書，適合喜愛司康，卻一直碰壁的烘焙新手；當然也值得推薦給想要研發更多口味變化的烘焙熟手。 & 本書特色 & 1.〔司康專書〕：從食材、工具開始挑選，一個步驟一個步驟仔細解說。製作3款基礎司康，再變化26款鹹甜風味，有點隨興就能做出百變司康。 & 2.〔同場加映比司吉〕：經典的比司吉口感，搭配極致美味的早餐肉醬，擋不住的美味，忍不住把盤面都舔光。 & 3.〔百搭抹醬果醬〕：8款親手熬製的果醬和抹醬，豐富了司康和比司吉的風味變化。 &
Fou de Ptisserie瘋甜點自學全書：法國超人氣甜點雜誌精選40位頂尖主廚無私傳授85道名店級配方&職人技巧，打造出地表最強法式甜點工具書
★法國當代炙手可熱的甜點明星齊至你家廚房！一本為烘焙狂而生的甜蜜聖經★ 法國最受歡迎的甜點潮流雜誌《Fou de Pâtisserie》精選珍藏版！ 40 位世界頂尖甜點主廚，分享85 道名店級配方＆獨門技巧 400 頁滿滿的烘焙知識、步驟圖解與精美圖片，法式甜點迷不容錯過的最佳收藏。 皮耶．艾爾梅（Pierre Hermé）、賽提克．葛雷（Cédric Grolet）等40位你一定聽過的甜點巨匠齊聚一堂， 發揮各自所長重新詮釋17款經典法式甜點，同時附上詳細的圖解步驟、材料用具解說與專家秘訣， 帶你精準掌握法式甜點的趨勢與奧妙，見證傳統與創意交織而成的甜蜜饗宴。 ★本書特色 ‧從閃電泡芙、蒙布朗到法式千層派，分章介紹17種傳奇法式糕點的歷史、組成結構與最新潮流 ‧收錄世界知名甜點主廚的問答解惑與獨門配方，從經典款、創意款到超速成食譜，搭配圖解與步驟詳解，以及實作上的貼心建議 ‧深入介紹烘焙使用的重點材料及器具，傳授製作美味甜點的關鍵基本功 ‧擁有本書，甜點愛好者可以在家重現職人美味，進階與專業人士更能當作磨練技巧的範例與創作靈感來源！ 【本書收錄明星主廚】 SADAHARU AOKI ︱ CHRISTOPHE APPERT ︱ NICOLAS BACHEYRE ︱ MICHAEL BARTOCETTI ︱ EDDIE BENGHANEM ︱ NICOLAS BERNARDE ︱ ERWAN BLANCHE ︱ JONATHAN BLOT ︱ ADRIEN BOZZOLO ︱ SEBASTIEN BRUNO ︱ PASCAL CAFFET ︱ JEFFREY CAGNES ︱ BENOIT CASTEL ︱ YANN COUVREUR ︱ FRANCOIS DAUBINET ︱ SEBASTIEN DEGARDIN ︱ LAURENT DUCHENE ︱ JEAN-FRANCOIS FOUCHER ︱ MAXIME FREDERIC ︱ SEBASTIEN GAUDARD ︱ CEDRIC GROLET ︱ HENRI GUITTET ︱ NICOLAS HAELEWYN ︱ OLIVIER HAUSTR AETE ︱ CLAIRE HEITZLER ︱ PIERRE HERME ︱ KEVIN LACOTE ︱ WILLIAM LAMAGNERE ︱ GILLES MARCHAL ︱ CARL MARLETTI ︱ NINA METAYER ︱ CHRISTOPHE MICHALAK ︱ ANGELO MUSA ︱ NICOLAS PACIELLO ︱ FRANCOIS PERRET ︱ HUGUES POUGET ︱ JOHANNA ROQUES ︱ JEREMIE RUNEL ︱ EMMANUEL RYON ︱ MORI YOSHIDA
甜點師的玩美烘焙技法全圖解
夢幻甜點在家做 超過800張步驟圖、立體剖面圖， 蛋糕、慕斯、塔派， 從基礎揉麵、攪拌到進階翻糖、裝飾， 一次學會職人配方和技藝 & 日本「匠人精神」VS 歐美「達人文化」的完美結合 讓法式甜點符合亞洲人口味，與世界時尚甜潮接軌 濃濃巧克力風情的夏洛特蛋糕、 神奇的法國主顯節國王餅、 美麗奔放的熱帶風情蛋糕， 充滿創意的改變和顛覆味蕾的好滋味， 帶來一場夢幻又療癒的甜蜜饗宴。 & 800多張步驟圖、完美配方、備料簡易、居家烘焙最方便， 外型夢幻、餡料飽滿、甜度適中， 好看更好吃的法式甜點全書 & 自學成功100%， 從新手到職人就是這麼簡單 & 本書透過多層次、全方位的剖析，把複雜的製作過程詳盡解述，讓每一款精細的甜點一步一步地呈現在大家面前。每一個配方製作都有詳細的文字解說和圖片說明，關於理論、材料都有統一講解，並標明注意事項和重點。 & ★基礎理論 完整收錄基礎麵糰、蛋糕基底的製作技巧，熬煮糖漿、焦糖的掌控溫度，淋面、裝飾等所有操作細節，即使是烘焙新手，也能透過詳細的圖文說明，迅速掌握關鍵技法，避免失敗，零出錯、高成就。 & ★甜點師作品大公開──杉本都香咲、中川二郎、朝田晉平 收錄三位甜點師的華麗作品，公開完整配方、製作過程和注意細節，每款成品造型精美，可說是視覺與味覺的雙重饗宴。 & ★一本學會引領風潮、口味創新的蛋糕、慕斯和各式塔、派 食譜囊括目前最受歡迎的蛋糕、慕斯和多種類型的塔、派，運用家庭常備食材、季節性新鮮水果等，組成美味又健康的餡料，低熱量、無負擔的好滋味，讓所有人都一吃就愛上。 & 本書特色 & ★特色1──由淺入深，從基礎理論學起，打穩根基，一週搞定烘焙中的所有細節 篇首為理論解說，從麵糰學起，學會正確操作和揉麵，打穩根基，就能舉一反三，延伸出更多款麵糰和成品。其他還有如何煮糖漿和焦糖、打發奶油、調溫巧克力、甜點保存和裝飾技巧等，所有在烘焙教室才能學到的課程和祕訣，通通透過甜點大師的文字與圖解，即使零基礎，也能在1週內學會烘焙上的大小事，搞定各式各樣的製作細節。 & ★特色2──包含多款甜點，各類蛋糕、慕斯、塔派等，一本抵過多本食譜書 書內包含43款經典法式甜點，有蛋糕、慕斯、塔派等各種極受大眾歡迎的類別，可按照自己的時間和練習進度安排，1天至少學會一款，一個月內就能學會最有代表性的法式甜點，在家就能享受貴婦般的下午茶時光。 & ★特色3──超過800張全彩圖照，還有成品立體剖面圖，觀察內部結構，一看就懂、一學就會 全書各個操作和製作步驟都配有詳細的文字解說和精美照片，連貫讀下來彷彿名師在身邊指導，並有首創的甜點剖面手繪圖，有如精彩的斷面秀，立體呈現內部結構，能夠瞭解在層層堆疊後所交織出的美妙作品。 & ★特色4──由職人領軍的團隊，教學經驗豐富，實作經驗充足，能夠全方位指導各種程度的讀者 本書由專業的大師領軍，成立世界名廚學院，網羅在烘焙界頂尖的甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧克力工藝等大師，寫出實用的食譜教科書。透過多年的教學經驗，能夠深刻體會初學者的學習盲點和最須要克服、注意之處，書中總結大師們在教學和實作上所強調的諸多細節，毫無保留地與讀者分享，幫助讀者快速把握製作要領，達到零失敗、一次就成功的理想。 &
巧克力聖經技巧全圖解-FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校：精準掌握巧克力的專業技術、操作技巧與必學大師級食譜
必學技巧全圖解！全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅！ 超大尺寸步驟照片250張＋70道大師級食譜 42項專業技術及操作技巧 網羅所有巧克力製作必備的知識、專家建議、主廚「訣竅」 從素材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡配方與變化 看圖學技巧的巧克力百科！ & 超大尺寸步驟照片，看圖學技巧的巧克力技術百科！ & 還有什麼比巧克力這獨特食材更令糕點師心神嚮往？讓老饕們沉溺熱愛的呢？黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、帕林內，磚形、甘那許、夾心糖，還有奶油醬、馬卡龍、水果蛋糕、多層蛋糕…，巧克力沒有極限，而且始終是全世界專業人士主要的靈感來源。 & 《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『巧克力聖經技巧全圖解』不僅包含配方，也有許多基本技術、技巧和精確的建議，對於不論是想在家製作的讀者，或是在專業背景下探索這迷人主題的糕點師來說，都非常實用。這本『巧克力聖經』進一步網羅所有巧克力製作必備的知識，從素材開始，選擇、搭配、組成、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖糕點師熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！內容包括： & Les fondamentaux du chocolat巧克力的基本原則 Les techniques技術 Le travail du chocolat巧克力的調溫與塑形 Les crèmes巧克力奶油醬、內餡 Les pâtes麵團 Les décors裝飾 Les bonbons巧克力糖 Les barres chocolatées巧克力棒 Les boissons chocolatées巧克力飲品 Les recettes incontournables必學的經典配方 Les petits gâteaux小巧的多層蛋糕 Les recettes sophistiquées精巧細緻的配方 Les desserts à l'assiette盤式甜點 Les desserts glacés冰品甜點 & 鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於巧克力的科學知識與技巧，理解何謂完美的調溫和塑形？各種巧克力的應用？砂布列麵團、甜酥麵團的差別？哪種質地該用何種糖？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！
糖果X甜點的手作日常：馬卡龍、軟糖、棉花糖、米香等甜品配方大公開
甜點×糖果配方零藏私，新手入門必備BOOK！配方×操作步驟全圖解，帶你步步操作零失敗，溫度X操作TIPS全揭露，讓你輕鬆駕馭製作技巧，送禮X自吃兩相宜，快來打造出你的手作甜點日常，感受手作的療心，嚐到入口的甜蜜，讓小確幸滿溢你生活！糖果入門最佳首選！棉花糖、軟糖、牛軋糖、牛奶糖、馬卡龍、米香等各式甜品製作方法大公開，圖文步驟X動態影片帶你step by step操作外，附上製糖溫度，帶你更精準的操控溫度，製作完成後，再依據每種糖果的保存時間及方法，讓你最佳賞味期吃下自己的日常手作糖果！〔各式糖果口味配方公開〕堅果、黑糖珍珠、芋頭、抹茶、青醬等各式不同口味的糖果和甜品配方大公開，帶你做出驚喜感十足的糖果。〔Step by step帶你做出達人級甜品〕書中圖文步驟、動態影片QRcode供你自行選擇，附上製糖溫度帶你掌握關鍵技巧，讓你做出步步做出達人級糖果！本書特色❊驚豔感十足的糖果配方零藏私糖果Ｘ甜品私房食譜零藏私，堅果、花生、肉鬆、黑糖、抹茶等各式口味，驚喜配搭各式糖果、甜品，讓你入口驚豔，幸福感瞬間綻放在味蕾間！❊圖文步驟X動態影片QRcode操作零死角書中超詳細圖文步驟、動態影片QRcode，帶你step by step按部就班操作，就像達人親授般，讓你在家就能輕鬆做糖果、甜品，打造出你的日常手做甜品生活！❊揭秘溫度、小提醒等關鍵技巧，零基礎也OK附各種糖果的溫度，帶你做出軟硬適中的糖果；更附上製糖小提醒，讓你糖果初入門也是輕鬆上手，無壓力製作出甜入心的糖果！
微奢華的焦糖甜點：琥珀色の幸福感
大人味的甜點遊樂園 & 「焦糖」，是把糖用小火加熱，煮成琥珀色的糖液，帶有一股焦香味，所以稱為焦糖。它的味道香醇濃郁，是細緻甜點的完美搭檔，既可增添風味和色澤，又具有畫龍點睛的效果，讓人莫名的喜愛，可說是甜點和飲品中的必備人氣口味。 & 全書中以4種方式呈現焦糖的極致多樣化，打造焦糖控的專屬甜點。 & ◆甜香的「糖」◆ 將甘甜香濃的焦糖加入飲品或蛋糕麵糊中，做出帶有濃郁焦糖味的甜點，像是焦糖慕斯杯、焦糖奶茶馬芬蛋糕、法式可麗露……。此外，在焦糖中加入海鹽或鹽之花提味，增添層次，讓做出的鹽之花焦糖生巧克力、焦糖海鹽牛奶糖、海鹽焦糖摩卡咖啡等，令人讚嘆、一吃上癮！ & ◆醇香的「餡」◆ 將熬煮的琥珀色的焦糖液，拌入堅果做出濃香具口味的焦糖味餡料，像是時尚又好吃的焦糖核果蜂蜜乳酪塔、焦糖堅果咖啡奶酒磅蛋糕、法式焦糖堅果塔，或是和經典的法式焦糖奶油霜融合，做出厚實焦香味的甜點夾餡，吃下的每一口驚喜連連！ & ◆濃香的「醬」◆ 將甜蜜微苦的焦糖液淋在甜點上，或是裹上濃醇的醬料，讓甜點多了吸引人的裝飾，呈現多重口感的甜蜜滋味；書中運用在備受歡迎的焦糖乳酪布丁燒、焦糖鮮奶酪，和法式甜點名店熱賣的太妃焦糖巧克力塔、焦糖蘋果乳酪慕斯等多款讓人眼將為之一亮的甜點！ & ◆焦香的「炙」◆ 用高溫將細砂糖焦化，讓甜點散發出濃重的焦香味，達到視覺味覺雙重享受，是時下時髦的甜點表現方式；書中蒐羅了最夯的炙燒脆皮菠蘿泡芙、焦糖炙燒乳酪蛋糕、法式焦糖烤布蕾、焦糖熔岩蛋糕……，喜歡嘗鮮的人千萬別錯過奢華的甜點滋味！ & 本書特色 & ★品項最豐富多樣 蒐羅市場上受歡迎、具代表性的焦糖甜點，反覆試做找出最美味的比例。全部以Step by Step詳實完整拍攝製作過程，讓你看圖操作不失手。 & ★配方份量超貼心 考量一般讀者以家用烤箱操作，研發出剛剛好又容易操作的份量，點心新手來做也沒問題。 & ★絕對吸睛又吸金 作者在成書過程中每每提供親友團試吃，立馬收到爆量訂單。絕對是烘焙工作室最佳參考書。 &
修道院點心食譜：用最簡單的材料與步驟做出療癒美味，西班牙修女傳承百年的手感烘焙配方(暢銷紀念版)
50種樸實精巧的修道院點心，7家特色西班牙修道院名品介紹 紀錄當代經典西點最原味的製作方法 完整重現中古世紀傳承至今的點心歷史與美味配方 無須複雜步驟或裝飾技巧，做出風味樸實卻撫慰人心的可口甜點 西班牙的女子修道院從中古世紀開始便有製作烘焙點心的習俗，當時的修道院是整個村莊裡唯一擁有烤箱的地方，遑論有充足配給的砂糖、蜂蜜、麵粉、雞蛋等物資原料等，因此修道院點心被視為極有價值的物品，除了作為表示感謝的贈予物，也會用於祝禱活動或呈獻給王公貴族。由於西元8至15世紀期間的復國運動，許多改信基督教的猶太教徒及伊斯蘭教徒進入了修道院，也為原先的點心製作方式帶來了很大的影響──出現了油炸、加了水果和香辛料的糕點。在這樣的歷史背景當中，經過了反覆檢視調整味道而完成的珍貴食譜，是幾世紀不外傳的配方，只在修道院裡代代相傳著。另外，拜哥倫布航海時代各國文化得以交流之賜，在世界各地傳教的修士與修女們，也為全世界的烘焙點心文化造成了莫大的影響，巧克力便是一例。因為他們，這些點心首先得以傳播至歐洲許多國家，進而推向世界其他地方。日本古代稱為「南蠻菓子」的糕餅，譬如從葡萄牙傳來的長崎蜂蜜蛋糕，據說原本也是源自西班牙的修道院，輾轉傳至葡萄牙再流傳至日本的甜點。 在嚴謹的戒律之下生活的修女們一直以來在修道院裡，珍視守護著這中古世紀便流傳下來的食譜。由於誕生於資源與食材都不如現今繁多豐富的時代，因此製作方式也十分簡單，但做出來的點心那種由衷真切的美好滋味，有著難以言喻令人感到舒服安心的味道。 作者丸山旅居西班牙時，所住的友人家對面有一家修道院，因此有機會品嘗到修女們烘焙的糕點。當日正好是修道院為了某種名義慶祝的日子，因此修女們分贈街坊鄰居她們製作的點心。夾著野生黑醋栗果醬的派當中，還有卡士達奶油內餡，溫暖柔滑的味道至今還鮮明地浮現於丸山腦海中。由於西班牙九成以上人口皆是天主教徒，許多祭禱和行事原則都與宗教息息相關，而且也有針對特別的節慶日所吃的各種點心。這些點心的外觀看來平凡無奇，滋味也十分簡單樸實，因為是採用從久遠以前便未曾改變的作法，直至今日還保留了最初原始的外觀形式，也是各個家庭中熟悉常見的糕餅。 作者初次與黑醋栗果醬酥派邂逅時，才知道這些點心的由來和它們受歡迎的程度，又聽聞仍有修道院十分珍視承傳已久的食譜及作法，持續地製作這些被稱為「修道院點心」的糕餅。而後，原本就對甜點無招架之力的丸山只要出門遠行，便會惦記企盼著「這裡是否會有販賣可口點心的修道院」而四處探訪，因此有機會品嘗了許多糕點，進而被質地優異，口感、手工皆細緻的修道院點心所吸引著，進而紀錄了這50種中古世紀傳承至今的美味配方。 ※本書改版自2014年出版之《修道院點心食譜：中世紀修女代代相傳，撫慰人心的百年傳奇糕點配方》
會吃就會做的零失敗甜點：日本書店員票選「最想推薦的甜點書」Top1
★2020年日本料理食譜書大賞冠軍！★ ★日本書店最想賣的食譜書Top 1★ 免烤箱、免清洗，兩種材料就能做！ 零廚藝也能一秒上手的超簡單點心食譜 & 簡單得要命大迴響！YouTube點閱超過100萬的超人氣甜點 ☆優格舒芙蕾：蓬鬆綿軟、清爽溫和，用電鍋就可以做，要失敗也很難。 ☆起司蛋糕：只要用微波爐加熱2分30秒。做過的人都說：「我之前到底是在辛苦什麼呢？以後起司蛋糕這樣做就好！」 ☆提拉米蘇：製作時間10分鐘，用布丁來做奶油乳酪餡省掉大麻煩！ & 孩子說想吃布丁……可是媽媽不想出門。 突然想做點小零嘴……可是準備材料好累。 最喜歡吃蛋糕了……可是家裡沒有烤箱不能做。 這本書就是懶人救星！專門為怕麻煩的人設計的超簡單甜點食譜。 不管是誰，都可以用最少的材料、最短的時間， 輕鬆做出美味甜點，享受屬於自己的甜蜜時光。 & 本書收錄專為懶人設計的73道點心食譜， 10項懶人烘焙心法以及甜點保存密技， 最多只要5種材料，不需要清洗大量器材， 馬上就能端上桌的美味點心全收錄。 & 「懶」出新高度，想要多簡單自己選！懶人食譜大公開—— 初級【懶人】→用微波爐搞定：舒芙蕾蛋糕、蛋白霜脆餅、日式羊羹 第二級【懶王】→用兩種材料做：巧克力餅乾、美味冰淇淋、慕斯布丁 最高級【懶神】→直接用材料的盒子做：冷凍優格、杏仁豆腐、清爽果凍 & 突破常識極限的簡單x快速x美味 即使是從來沒進過廚房的人，也絕對能一秒上手！ & 再懶也要吃甜點！好吃推薦 & Robi store旅人食光 李彼飛 資深烘焙老師 孟兆慶& 料理生活家 蘿瑞娜
愛．司康：奧地利寶盒的家庭烘焙‧帶你走進底蘊豐實的司康世界
在生活裡，加入司康； 在司康裡，加入愛。 奧地利寶盒，睽違兩年的「家庭烘焙」之作， 50帖司康手札，應允純粹與滋味， 帶你同享暖度十足，樸實且豐富的司康烘焙之樂。 每個愛上司康的理由，都是好理由。 每個不同形狀的司康，都住著一樣的美味靈魂。 愛司康 樸實外貌與內蘊的自然美味。 愛司康 自在的本質與簡捷的滿足感。 愛司康 保留食材原味與容易操作的特點。 愛司康 傳遞的熟悉度，親密度，甜蜜度，幸福度。 只要廚房裡有：粉、鹽、糖、油、蛋、奶， 就能為餐桌日日捕捉甘美駐留的司康風景。 只需掌握「翻折疊壓捲手法」與「整形與切割」的操作要訣， 就能讓愛的司康，更增酥香鬆潤，充滿風味層次，成為「日日常有的好滋味」。 超過180個日子裡，身為異鄉烘焙人的奧地利寶盒， 製作司康，烘焙司康，品嚐司康，拍攝司康，寫下司康。 將溫潤的台灣黑糖、盛產時的甜蜜南瓜，或是帶有鹹香的鹹蛋黃， 揉和完成一款款乘載著夢想與念想的司康。 無論偏愛甜蜜潤澤，還是鹹辣辛香， 抑或希望滿足無糖、無蛋、無奶的需求， 《愛。司康》一書，帶給你不同以往的「司康經歷」， 為你找到一個又一個，不容抗拒的，愛上司康的理由。 本書特色 【特色1】絕無僅有的司康全書，領略「絕對好好吃」的風味組合。 真滋實味的司康，沒有人不愛。司康不需要太多技巧就能「幾分像」，但想要做出有「酥脆度、鬆軟度、潤澤度」並存的好司康，卻需掌握幾分眉角。在本書中，你將認識「司康真正應有的外型、口感、滋味」；從此與往昔的「乾硬」、「單調」、「乏味」的司康，正式告別。 【特色2】易於取得的食材、工具，創造「媽咪咖啡廳」的純粹美食。 司康，始於原味，也忠於原味。善用有情大地中的自然食材，藉家庭廚房中的常備日用器具，即使在無法出門採購的日子裡，信手拈來的歡喜滋味，也能給予主婦烘焙人無限儀式感。單純的在司康中加入堅果、茶粉、蔬菜、水果、起司等各式風味食材後，揉入愛與關切，將所有的美好妥善收藏，以不變的付出，接納萬變的精采。 【特色3】集結完整測試經驗與心得，傳授「保證成功率」的高穩定性。 美好的司康，值得嚴陣以待。寶盒老師在本書中，將各類司康與食材的特性與影響、加入時間點、製程等鉅細靡遺寫出，例如，如何在添加水分含量高的蔬果時，應用冷凍果實與裹上麵粉的方法調節乾濕度；如何以平行收合麵團手法，保持司康應有的分明層次。多一點點，美味程度便大不相同。 【特色4】無蛋、無奶油、不加糖也可以，滿足「全家人需求」的全面食譜。 為了許多人可能有的健康考量，寶盒老師特別製作了許多「無蛋、無奶油、無糖」版本的司康。善用食材特性，不僅同樣滿足對美食的企求，並有不同以往的口感、味感、風味組合的感動。例如，以植物油取代奶油讓口味更清爽的榛果蜂蜜司康，不加蛋卻不減層次的杏仁優格黑糖司康，或是藉著食材本身甜度呈現的香蕉巧克力核桃司康。
今天的點心吃這道好嗎？：折田菓舖101道超人氣打卡名點隨你選！
網紅評價5顆星，媲美日本HARBS甜點的打卡名店， 折田菓舖101道食譜，2200張照片超強詳解不藏私完全公開！ 吃貨、美少女與網美都讚嘆不已的夢幻千層水果蛋糕， 還有許多傳說中讓人驚喜連連的各式糕點， 不用飛日本，日籍甜點小王子折田親自教你如何DIY， 讓你輕鬆在家就可以與家人朋友一起享受五星級的下午茶時光！ 有一天，我突然問了自己一個問題：如果我不用管社會壓力，不用管賺多少錢，不用管別人覺得怎麼樣，不用管我過去的經歷，那我會想做什麼？第一我想到的是，我想開個屬於自己的店賣自己做的甜點，想要讓很多人的一天過得更美好一點。 而後，我來到了台灣……開了一家叫「折田菓舖」的小小店。－－折田將大 坐落於台北東區大樓安靜的巷弄之間，小店正對面不時還有木柵捷運線呼嘯而過的「折田菓舖」，是來自日本名古屋的甜點小王子－－折田於2016年底成立的。剛過4歲生日的折田菓舖，從開店初始，就一直是網路排隊與網紅打卡的甜點名店。店內設計洋溢著濃濃文青風，又不時散發著日式簡潔明亮的溫韾感，完全是台灣年輕人的最愛。櫃內陳列著各式美侖美奐、驚喜不斷的夢幻甜點，特別是店內的招牌名點水果千層蛋糕、柚香抹茶雙層奶酪，還有冬季限定的日式草莓蛋糕等等，都深受網友、網紅與粉絲的推崇與喜愛。 大學英文系畢業之後，折田先在新加坡當上班族，接著跑去澳洲甜點店打工，後來又去巴黎藍帶學院學習甜點，學成之後又回老家名古屋甜點店進修。終於，2015年緣定台灣，之後就在台北開了「折田菓舖」，他一路走來，對甜點的熱愛不曾改變，始終如一。 「我很喜歡台灣的味道，不管是從哪裡的小吃店飄來的香氣，還有人與人之間的人情味。我也喜歡台灣的社會，台灣社會比較能接受『每個人的不一樣』，讓我想要在這樣的環境下自己試試看，追求看看自己想像的未來。」因為台灣社會的多元化，可以給予他無限的可能性，所以他來到這裡追夢，也在這裡落地生根。十年磨一劍，紮實的甜點基礎加上不斷突破自己的創意，不但在台北開了一家屬於自己的甜點店，也在廚藝教室教授甜點，偶爾上上電視節目，爾後，又出版了這本食譜書。 書中將不藏私地大方公開折田菓舖所有的超人氣名點詳細做法，還有各式各樣的派對甜點、經典和風名點，甚至適合搭配的飲料等等，從備料、製作細節到組合烘烤裝飾完成，都以Step by Step 的方式超強圖解，讓你輕鬆學習，即使在家也可以享受咖啡店與五星級飯店的下午茶時光。 雖然本書介紹的甜點有簡單的，也有複雜一點的，但折田說，最重要的是享受製作甜點的過程。還有，「看見別人吃著我做的蛋糕那種快樂開心又滿足的表情，就是我日常微小卻美好的幸福！」喜歡製作甜點與家人朋友分享的你，應該也有同樣的感受！所以請帶著、翻著、跟著這一本書，和折田一起享受甜點的美好時光吧！ 本書特色 ◆內容豐富，包羅萬象：五大主題，101款變化多端的夢幻甜點，含括餅乾、蛋糕、塔、派、泡芙、甜品與日式特色經典名點全部揭露，您想做的，您想學的，本書應有盡有。 ◆療癒心靈的甜點專書：101道甜點，101篇心情故事 ，折田都親筆娓娓道來，而且每款甜點都有詳盡的製作說明與步驟圖，2200張照片Step by Step超強全圖解，即使是烘焙新手只要跟著做，也可以輕鬆複製五星級甜點，在家就可以享受並品嘗手作甜點的日常美好幸福。 ◆資訊豐富，貼心整理：書後貼心甜點分類索引與烘焙材料行的店家資料，解決您烘焙過程中的各式疑難雜症，讓甜點學習之路更有成就感。 名人推薦 主持人莎莎、郭彥均、西瓜哥哥，驕傲感動溫暖推薦！
世界金牌團隊！不失敗繽紛翻糖
德國IKA奧林匹克金牌得主， 帶你玩出「驚艷感」翻糖甜點！ 步驟全圖解＋關鍵技巧全披露， 初學者也能輕鬆完成！ 從自製翻糖、染色到工具介紹一應俱全，所有提升造型質感的關鍵都在這裡！餅乾、磅蛋糕、海綿杯子蛋糕等基底變化食譜，材料、作法都十分簡單，初學者就可以輕鬆變化出各式繽紛翻糖，好吃又好看。讓你在嬰兒彌月、結婚紀念、聖誕派對等特別的日子，動手製作繽紛翻糖，送給親友與自己滿滿地心意與祝福，為美好的此刻留下難忘的回憶！ 本書特色 ★掌握關鍵技巧，各款繽紛翻糖一次完成！ 世界金牌團隊教你運用切模、披覆、染色等方法，掌握關鍵技巧，照著做不失敗，一點都不困難，你也能完成生動的繽紛翻糖！ ＊切模方式：壓印模、矽膠模、壓紋模，壓出花邊、字母、紋路等多種形狀 ＊翻糖披覆：方形、半圓形、圓球狀，再做出桌巾、海浪、草皮、河流、果皮等造型 ＊組合裝飾：以香草、巧克力、咖啡奶油霜、糖霜，組裝黏合，拉線、點圓裝飾 ★步驟圖解超詳細，讓你看圖就會做！ 人物與動物的頭型製作、毛髮紋路以及各式配件，分解造型、仔細解說，零基礎也學得會！每款造型更附上「Tips」，為你解答製作過程中的所有疑問。 名人推薦 景文科技大學──洪久賢校長 景文科技大學觀光餐旅學院──胡宜蓁院長 景文科技大學餐飲管理系──蔡淳伊主任 繽紛推薦（依字首筆畫排序）
狂熱糕點師的「乳化&攪拌」研究室
點心食譜 X 實驗驗證 & 做甜點，也可以講求科學家的研究精神 很多人教你怎麼做，但，有人替你剖析你的疑惑 並且把多種實驗結果攤在你面前嗎？ 本書作者以菓痴狂的西點達人４０年實作經驗 繼《狂熱糕點師的洋菓子研究室》後 繼續帶領你一步步探索，製作甜點的各種可能性！ & ▲為什麼需要驗證？ 一般人學做甜點，想必都是先拜譜為師，買幾本烘焙書，或者上youtube找甜點製作影片觀摩，一邊做筆記吧？然而在製作過程中，大家不約而同會發現，因為材料差異、作法、溫度、份量的不同而導致成果和書上、影片上描述的不一樣，然而這就同等於「失敗」嗎？非得按照書上所寫，精確無誤製作出來和照片一模一樣才叫「成功」嗎？如果不是開店用，而是自己在家烘焙，稍微改變一下比例份量，可行嗎？ & 本著對糕點的研究精神，狂熱糕點師第二彈也如約而至，本書將一一條列式帶你探討、驗證一些你在製作上容易出現的問題，佐以剖面圖幫你比較，讓大家在製作糕點上，心裡有個比例尺可以自行選擇拿捏，讓你可以依照自己喜愛的口感來調整，讓烘焙更加客製化哦！ & 貓舌頭餅乾 酥脆的口感是此款餅乾的最大特色，既要讓它輕柔，又要能有入口即化般的細膩，加入了檸檬和紅茶茶葉，提升香氣，一口咬下幸福感滿溢，但怎麼樣做，配比的調整和替換某些材料，是否也能達到同樣效果？來看看有沒有你的問題！ & >>>驗證1：不過去攪拌與充分攪拌至帶有阻力的差異？ >>>驗證2：改用融化奶油的話？ >>>驗證3：維持相同配比，但使用不同低筋麵粉品牌的話？ >>>驗證4：想要製作能發揮貓舌頭餅乾口感的糕點時？ & 餅乾 製作餅乾的材料非常單純，正因如此，素材的味道會直接呈現出來，好吃與不好吃幾乎成了非黑即白的問題，要做出滋味豐富，如同市售的餅乾，你需要全面了解蛋白配比、砂糖、奶油……等高達10種問題，想不到吧，一片小小的餅乾有這麼大的學問，喜歡烘焙的人必然不能錯過！ & >>>驗證1：維持相同配比，但以蛋白或蛋黃取代全蛋的話？ >>>驗證2：維持相同材料，改變蛋量的話？ >>>驗證3：改變砂糖量的話？ >>>驗證4：添加泡打粉或小蘇打粉的話？ >>>驗證5：製作時將奶油打發的話？ >>>驗證6：用蛋黃適合製作哪些餅乾？ >>>驗證7：只用蛋白的話能做出哪些美味餅乾？ >>>驗證8：有沒有幾乎不用砂糖就能製作的美味餅乾？ >>>驗證9：用鮮奶取代雞蛋製作餅乾的話？ >>>驗證10：用鮮奶取代雞蛋的話？ & 杏仁塔 帶著香氣的純樸甜點，內餡經過充分乳化後，便能享受到滑順的口感與風味，是一道有強烈特色又不會太過花俏的甜點，內餡的成敗與否很大程度決定了這款甜點受不受歡迎，既然那麼重要，作者也很貼心幫大家檢證了四個部分，就是要讓你的內餡嚐起來比別人強。 & >>>驗證1：不過度攪拌杏仁奶油餡的話？ >>>驗證2：製作杏仁奶油餡時，將奶油打發的話？ >>>驗證3：維持製作杏仁奶油餡的相同配比，但改變材料加入順序的話？ >>>驗證4：若要使用水分較多的餡料時？ & 蛋糕捲 說到蛋糕，最重要的必然是海綿體本身，糕體太乾就OUT了，唯有綿密的蛋糕體配上滑順鮮奶油才是王道組合，共三種口味任你挑選，至關重要的打發問題書裡詳細說明，請務必來嘗試看看。 & >>>驗證 1減少全蛋打發麵糊攪拌次數的話？ >>>驗證 2改成分蛋打發，或是分蛋打發且擠成條狀的話？ >>>驗證 3如何充分發揮分蛋打發的蛋糕體口感，成為美味的蛋糕捲？ >>>驗證 4如何充分發揮分蛋打發且擠成條狀的蛋糕體口感，成為美味的蛋糕捲？ & 奶油蛋糕 前作中亦出現過的品項，但當時介紹的是「未打發的奶油蛋糕」，這次按照一般打發的方法來做，全打發的磅蛋糕口感柔軟質地輕盈，可依照喜好添加果粒或堅果調味，如果你兩本書都看，那麼製作奶油蛋糕肯定難不倒你。 & >>>驗證1：不過度攪拌，避免出現阻力的話？ >>>驗證2：全蛋打發的麵糊能做出哪些美味磅蛋糕？ >>>驗證3：比較全蛋打發與分蛋打發的成品差異 >>>驗證4：分蛋打發的麵糊能做出哪些美味磅蛋糕？ & 瑪德蓮 西洋糕點中的經典長青品項，口感濕潤，添加檸檬可讓整體感不會太過沉重，剛出爐的瑪德蓮應該外酥內軟，所以烘烤的技術相當重要，靜置時間和麵糊溫度等，都會造成非常細微的差異，請務必注意。 & >>>驗證1：麵糊不靜置直接烘烤與靜置2天再烘烤的成品會有何差異？ >>>驗證2：烘烤時，不同的麵糊溫度是否會對成品帶來差異？ >>>驗證3：粉料留到最後加入的話？ >>>驗證4：使用融化奶油及軟化奶油會有怎樣的差異？ >>>驗證5：用電熱烤箱烘烤的話？ & 巧克力蛋糕 大受各個年齡層歡迎的巧克力蛋糕，舉凡生日慶祝、特殊節日都少不了它的蹤跡，如何製作一個口味濃郁、滑順、風味又不會太過沉重的巧克力蛋糕，巧克力和奶油的搭配必須無可挑剔，再來，蛋糕體本身是偏乾還是濕潤，夠不夠蓬鬆也是特別需要注意的地方。另外，這裡還有關於巧克力的小教室喔！ & >>>驗證1：巧克力與奶油一起融化製作的話？ >>>驗證2：蛋白霜硬性打發的話？ >>>驗證3：改變巧克力可可含量的話？ & 布列塔尼布丁蛋糕 像派又像餅，要把表面烤得酥脆，裡面內餡有嚼勁就成功了，香草莢和萊姆酒的香味混合其中，是一款屬於成年人風味的點心，秘訣在於Q彈的口感，因此將會著重在這個部分探討。 & >>>驗證1：攪拌次數減半並立刻烘烤的話？ >>>驗證2：麵糊靜置一晚再烘烤的話？ >>>驗證3：攪拌次數減半，靜置後再烘烤的話？ & 法式鹹蛋糕 可當作輕食來品嚐的鹹蛋糕，加入大量起司，口味卻又不至於太過厚重，搭配葡萄酒再適合不過，然而過度攪拌會失去輕盈的口感，請在充分了解驗證結論的基礎下，不要大意地添加自己喜歡的餡料，品嚐其獨特美味吧。 & >>>驗證1：用打蛋器充分攪拌後再烘烤的話？ >>>驗證2：若是加入溫牛奶，讓麵糊溫度回到常溫的話？ >&g
看圖學甜點：烘焙技巧自學全書(暢銷普及版)
這本甜點書真的太棒了！ 一次認識、學會、掌握專業甜點技巧 法國國家廚師職業認證（CAP）用書 ～獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者～ 【本書特色】 1. 全書42項基礎技法 x 52道經典甜點 x 83則專有名詞解析。 2. 從基礎技法開始，變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。 3. 每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個「關鍵步驟」與「蛋糕組合」技巧。 4. 以圖解方式呈現蛋糕組成結構，並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。 5. 以科學方法解釋製作原理與使用材料，完全剖析所需技巧，解答你對甜點製作的各種疑惑。 一本好的甜點製作書不只步驟分解，更要能夠教導讀者最紮實的基礎，並應用在各種甜點中。 黑森林、提拉米蘇、櫻桃圓頂慕斯、草莓塔、焦糖蘋果沙布雷、聖人泡芙、巧克力閃電泡芙、蘭姆巴巴、國王派、蒙布朗、瑪德蓮、香草馬卡龍、乳酪蛋糕......收錄各式經典夢幻蛋糕。 從基礎的麵團、煮糖、淋面、裝飾，到組合成完整華麗的蛋糕，沒有一本甜點書像這本一樣完整！所有基礎技法一次網羅，所有最受歡迎的蛋糕全部剖析，每一個細節都有詳盡解釋，並提醒可能失敗的原因，或是科學原理，每款甜點還有插圖和照片步驟解說，讓你絕不出錯。 本書中有非常多實用訊息，包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師，這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書！ 審訂者：李芹／鬥牛犬甜點工作室負責人 大學美術系畢業後，本來要去法國繼續藝術之路，卻在因緣際會下到了巴黎藍帶廚藝學院學習甜點，開啟了甜點人生。之後在各地工作累積經驗，於2010年成立鬥牛犬法式糕點與烘培教室，希望將道地法式甜點帶入更多人的生活之中。 【專業推薦】 Ying C. 陳穎 ｜飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人 「本書以簡潔明晰的編輯方式點出法式甜點的製作邏輯、用可愛的結構圖與資訊化圖表將甜點元素分解呈現，讓讀者能夠輕鬆進入法國甜點的世界、貼近法國甜點師的思考模式，是理想的法式甜點入門教材。」
林宥君創意食趣手作糖果全書
顛覆糖飴菓子的傳統形象，創新視覺與口感的新食趣！ 4大特色糖飴菓子×71款獨一無二的甜蜜配方大公開！ 手做糖果的關鍵祕訣從煮糖開始！ 行家教您掌握糖漿的溫度及階段性變化與口感軟硬度， 並深入解說各類糖果的製作技巧、塑型分切、包裝保存， 更應用各種果乾用料變化風味，讓您手做功力再升級！ **** 跟著職人一次學會零失敗糖果的手作成就感與樂趣！ 100％真材實料，待客送禮、表心意，實惠又體面！ 歡迎一起認識探究繽紛香甜的糖果世界！ 糖飴菓子、奶糖酥、水果芝心軟糖、堅果軟糖、牛奶糖， 結合在地與節慶的牛軋糖、貢糖、酥糖、花生糖、米花糖… 獨家口味，品項齊全，每一樣都是讓人愛不釋手的好滋味！ 口感˙多層次．新風味 & 技巧˙揉和糖飴手藝新創意 && 體驗˙手作糖果的在地風情
邱獻勝老師的烘焙教室：FB超人氣烘焙社團！無私分享的101道暖心甜點
滿懷熱情的投入廚房，享受這空間的香氣，「成功與失敗」我們都欣然接受，而廚房外的時光，每一個相遇，都是緣份，「邱献勝師傅的烘焙天地」在吵吵鬧鬧的機器運轉聲中，陪伴大家，走過四季。創立於2017年8月8日的「邱献勝師傅的烘焙天地」，成立這個社團，是想讓喜歡烘焙、想學烘焙、熱愛烘焙、想精進烘焙的朋友們，可以齊聚一堂，互相切磋學習，教學相長，希望大家在製作甜點時，都能享受其中的樂趣，發掘其中的奧妙。「分享」就是社團成立的宗旨。千呼萬喚始出來，FB超人氣烘焙社團「邱献勝師傅的烘焙天地」我們的大家長跟管管們一起出書啦～邱師傅：精選社團中「蛋糕、塔派、餅乾、糕點」的相關食譜，精心的設計、製作、品嚐、調整，最終定案出好吃的產品。搭配細膩的圖解說明，讓大家都清楚明白，容易上手，輕鬆做出好吃的甜點。從雞蛋糕、波士頓派、珍藏蛋糕、蛋糕卷、乳酪蛋糕、慕斯、杯子蛋糕、磅蛋糕到塔派、馬卡龍、小西點、泡芙…道道都是經典。寶媽老師：一路走來，接觸也做過不同的工作，年輕歲月從指縫間悄悄流逝。順從人生中的機緣，咬牙埋頭學習、轉換自己人生的道路，這些都是我特別珍貴的生活經歷。從低脂Q彈鹹蛋糕、焦糖蜂巢蛋糕、苦甜巧克力布朗尼、相思塔、流心起司塔到不說焦糖，偏說焦香的「焦香豆奶布丁」…道道皆藏情趣。大頭老師：在白色巨塔中默默耕耘，十八年的護理輪值生涯，總是處於緊湊且繁重的工作壓力中，在低活動量的日常裡，選擇用低糖、少油、低調味來簡化忙碌的生活步調，減輕無形中透過「食」累積在身上的代謝負擔。從艾草豆漿生乳卷、北海道十勝乳酪風味米穀卷、老虎與紅米火龍糾纏、棗杯米香好味、蜜香紅茶乳酪蛋糕到無糖優格、高鈣風味塔…道道皆藏真心。七大單元 ╳ 101道無私分享的配方本書特色「特色1」：從精選品項，到試做微調，配方絕對精準要寫出一本易懂易學的烘焙書，真的是需要花很多的精神來設計。每一次下筆，都要考慮到初學者是否能夠簡單明瞭的學習？又要思索到熟練者能否教學相長。從烘焙中啟發靈感，努力的研究配方，期盼讀者能夠以市售且隨手可得的材料，製作出美味的甜點。反覆的微調試做，調整出成功率高、穩定性強的配方，從配方到作法，每一個細節都娓娓道來。「特色2」：安心的是，明白有人陪伴的安全感俗話說：三人行必有我師焉。社團中超過90,000位烘焙同好，互相分享，互相學習，從彼此身上汲取生活的養分，有問題很正常，遇到問題，你不孤單！ 「特色3」：最棒的是，作者就在你/妳身邊！無需擔心無人可問，做不出來的窘境，老師就在社團裡，提問的時候要記得禮貌，有問題我們一起解決，大家都要交功課哦～「特色4」：精選73款社團最夯的「大家都在做」╳ 10款鄉村點心篇 ╳ 18款減糖低負擔健康新選擇今朝將行于荒野，此番非獨我一人。老師把想說的話，都寫在每一道產品裡了。去吧，去找尋吧！我們把所有的秘密都藏在書裏了！
馬芬杯的60道高人氣日常點心：1種烤模做出餐包X蛋糕X餅乾X派塔
烘焙新手不用怕！準備好一只馬芬烤模，就能輕鬆變化60種高人氣點心！從早餐餐包、經典蔥花起司麵包，到優雅布朗尼、健康燕麥餅、酸甜檸檬塔、清爽時蔬烘蛋，不只豐富多變，更要美味健康！老是抓不準發酵時間？原來不同季節有各自的發酵訣竅！親手烤蛋糕總是又乾又硬？有可能是攪拌過度惹的禍！出爐的檸檬塔變得歪七扭八？壓緊和戳孔就是整型祕訣！從最基礎的揉麵方式開始，超過700張超詳盡步驟圖，各種經驗豐富的製作訣竅，只要備妥一只烤模，跟著完整的步驟指南，鹹食、甜點、正餐、零嘴都能輕鬆端上桌，為親愛的自己和家人準備豐富又健康的美味點心。本書特色◎器材簡單，一只烤模就搞定不用購買各種器具，只要準備一只烤模，就能做出各式麵包、蛋糕、餅乾、甜塔、鹹派，一次滿足大人、小孩的口味。◎步驟詳細，新手也能跟著做從準備到烘焙，每一步驟都有詳盡解說，搭配超過700張步驟圖，看圖就會做。附上貼心小叮嚀，就算第一次進廚房也能輕鬆上手。◎學會基礎，自由變化新口味詳盡介紹常見的烘焙材料及可替代食材，提供口感與風味的不同選擇。搭配小餐包基本功，讓你自由組合、輕鬆創造屬於自己的獨特口味。
就素愛烘焙：純素、無蛋奶烘焙小點
就素愛烘焙：純素、無蛋奶烘焙小點 風味餅亁 × 休閒小點 × 健康蛋糕 × 樸實麵包 × 美味甜點 & 食素者的小天堂 讓我們教您做出美味的純素烘焙點心，還在擔心外面賣的小點不是素食的嗎？ 在家輕鬆簡單做出無蛋奶的好吃餅乾、麵包、蛋糕！ & 純素小點 是不是純素的點心味道和風味差很多？相信我，純素小點也一樣的好吃！ 健康無負擔，也是另一種環境保護，還在等甚麼呢，一起來趟純素旅程吧！ &
Vegan Baking 純植物烘焙：無蛋奶、真食物，純素OK！旦糕×慕斯×塔派×餅乾×司康，甜點名店秘方初登場
～用植物的力量，開啟一場溫柔的飲食革命～ 你跟上全球的純植物飲食風潮了嗎？ 「Green Bakery 綠帶純植物烘焙」——座落在民生社區的甜點名店， 將大自然的豐沛揉進甜點，重新定義植物在餐桌上的意義， 每一道甜蜜的獨家秘方，都實踐著對於地球的永續關懷！ & ｜敢於想像，以幸福食材烘焙純素甜點｜ 將動物性的蛋、牛奶、鮮奶油、吉利丁⋯⋯ 完全替換成植物性食材來製作甜點，是絕對做得到的！ 書中將解開各種你可能對於純植物烘焙存有的疑慮， Vegan烘焙師首次將多年經驗無私分享，以美味為前提， 告訴你如何敢於想像味道？輕鬆轉換甜點製作的思考， 以大自然豐富的蔬果雜糧，做出發揮植物美味潛力的純素糕點！ & ｜超詳解！43款超人氣甜點名店配方｜ 書中收錄43款「綠帶烘焙」最受歡迎的純植物甜點， 打破刻板印象，即使選用植物性食材， 一樣能做出餅乾、蛋糕、奶酪、塔派、慕斯、冰淇淋……等全品項， 只要嚐過一次，一定會驚訝於每一口的純粹美味， 無論口感、濕潤度、香氣、質地⋯⋯都有更勝出的獨特表現。 這些經由Isabella多年反覆試做、修正的美妙配方， 希望分享給想嘗試純植物烘焙，卻不知如何開始的你。 & ｜精彩的延伸配方！更多百變配料食譜｜ 一款簡單或華麗的甜點，常常是以多種元素組合而成， 因此，在每一道詳細的食譜中，都包含了多樣小點的延伸做法， 派皮、風味奶油、果醬、薯泥擠花、栗子醬、腰果泥、糖霜、糖漬水果⋯⋯ 學會這些配方後，每一項都能再獨立拆解搭配， 組合出另一道自己喜歡的純植物點心。 絕對是喜愛烘焙的你不能錯過的豐富配方大全！ & ｜美味加乘！植物性食材的替換技巧｜ 想到製作甜點，直覺一定需要牛奶、奶油、蛋⋯⋯ 那麼，如果將這些動物性食材，全部換成蔬果雜糧，可能嗎？ 不加奶油，會不會影響甜點的香氣與濃醇？ 少了打發蛋白，麵糊可以順利蓬發嗎？ 沒有鮮奶油，如何做出滑順質地與漂亮的擠花？ 果凍、奶酪？有植物性膠質能取代吉利丁？ & 一開始嘗試純植物的烘焙做法，一定會遇到各種食材轉換的考驗， 究竟該如何重現各類型甜點該有的滋味，以及期待中的口感？ & 雞蛋 ⇢ 以豆腐、帶有膠質的水果、南瓜、地瓜能完美取代。 奶油 ⇢ 濃厚香甜的冷壓椰子油，有近似奶油所表現出的厚度。 鮮奶油 ⇢ 質地細緻的薯泥能完美取代，做出口味清爽的擠花。 & 更多食材替換的基本概念與用法，書中都有詳細的分析與示範， 一起發揮想像力，動手嘗試吧！ 為烘焙點心打開另一種純植物美味的可能性。 &
熟成的菓子 職人配方大公開：42款家庭小烤箱也能做出來的人氣餅乾╳蛋糕捲╳乳酪點心
烘焙課私房食譜X超強雙人組X簡單精緻裝飾， 42款好吃到爆糖也甘願的甜點，讓幸福綻放味蕾間！ & 烘焙界巧虎！雙師出任務！ 看著圖解就會做，最有親和力的點心書。 用最可口綿密的點心，讓所有人都擁有滿滿的幸福感！ & 只要有一台家庭烤箱，基礎簡單烘焙工具， 就能變化出各種不同風味的蛋糕捲、餅乾、乳酪點心！ 除了詳細與精緻的步驟、圖片說明外， 還有許多烘焙愛好者容易犯的錯誤及甜點美味的關鍵， 兩位老師都傾囊教學，如何能讓餅乾酥脆、蛋糕柔軟、乳酪點心香醇的秘密都在本書中。 & 本書特色 & ＊詳細收錄42款兩位師匠級烘焙老師上課才學得到的人氣甜點配方。 ＊每個品項都有Step by Step圖文教學，烘焙新手也能學會。 ＊老師的小叮嚀和小訣竅，獨門烘焙心法獨家披露。 ＊甜點做好，冰冰箱，想吃就能隨時吃。
孩子的第一堂手作甜點課：知道原理更有趣，不可思議的甜點科學實驗
像寶石般的甜點、不會融化的冰棒、無重力聖代…… 每個可愛、美味的甜點，其實都暗藏不可思議的科學！ 假日親子活動╱派對聚會╱趣味實驗的最佳選擇！ 糖粉加入檸檬汁為什麼會凝固？ 空氣也是影響甜點口味的關鍵？ 收錄多種食譜，解說原理與製作步驟 感受從0到完成的有趣過程！ 親子動手做，讓生活增添趣味色彩！ 孩子最喜歡的糖果、果凍、棉花糖、 用微波爐就可以做的馬克杯蛋糕， 簡單、方便、快速，最適合全家一起動手玩甜點！ 大人小孩都樂在其中！ 除了可愛的食譜提案，更收錄各種擠花方式、 擺盤創意，並附贈實物大紙型。 搭配圖解與說明，無論誰都能快速上手。 自己玩享受創意，一起做更有趣！ 日本讀者大好評！ ▸「和國小二年級的女兒一起做了印度烤餅，非常好吃。 捏麵的過程像是玩黏土一樣，大人小孩都很樂在其中！」 ▸「簡單又好吃，孩子看到會變色的果凍興奮地說：好厲害！」 ▸「不光是製作甜點，還可以當作料理擺盤的參考！」 （以上心得取自Amazon網路書店）
法國甜美咬一口
要親自製作法國甜品，不少人都覺得很難做、門檻很高。其實有些甜品很容易上手，只需兩種食材便可完成，也有些只需掌握一兩道竅門，便能在家做出不同口味、不同款式的法式甜品。52道餐後小句點，口味變化萬千法式甜品款式繁多，配上當季的水果，便能配搭出不同口味的甜品。跟著寶兒輕鬆製作馬卡龍、泡芙、布丁、果撻、蛋糕、麵包等，作為下午茶的小點心，飯後的小句點，甚至節日慶祝、送禮皆宜。製作提點，新手也輕易上手製作法式甜品，對烘焙新手來說一點也不容易。書中的每道食譜、每一個步驟都有詳細的紀錄，圖文並茂。寶兒也將碰壁的經歷、成功的竅門，寫成了製作提點，即使是烘焙新手也可以做得來。在地食材，法式味道寶兒根據在法國生活時學到的食譜秘方，以及五年來的甜品鑽研，調節食譜的材料分量，改用香港容易買到的食材，製作起來更方便。甜品起源故事，邊吃邊了解文化每道甜品的誕生都藏有一個故事。書中收錄了一些有趣又有特色的小故事，在享受甜品時，也能了解它的文化故事。
黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子
乳酪甜點職人的自信手藝， 驚艷味蕾的56款幸福滋味！ 集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧， 結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點， 北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、 老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕… 職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣， 帶您邁向極上風味的里程碑。 人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～ ˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配 ˙掌握不同素材的組合比例 ˙讓美味更加分的技巧與工法 想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！
巴黎麗思飯店的甜點時刻：邀您進入Ritz Paris世界知名傳奇飯店，收藏年度糕點師的原創配方與獨家糕點
眼睛發亮，舌尖滿足，意猶未盡，食慾大開！& & 本書將帶領讀者漫遊屹立凡登廣場超過122年，擁有傳奇地位的Ritz Paris巴黎麗思飯店，透過獲獎甜點主廚－François Perret方索瓦．佩赫的獨特概念與巧手，打造各種目不暇給、引人垂涎、收服大批食客的糕點。以一天中五個美味的時刻構成：每天最早的幸福、隨午餐所欲、重拾午茶時刻、晚宴的豐盛甜點，以及24小時日夜不間斷的各式點心。 & 探索知名Ritz Paris巴黎麗思飯店的氛圍，從米其林2星的劍魚餐桌Table de l’Espadon、途經Salon Proust普魯斯特沙龍，抵達米其林1星的Jardins de l’Espadon劍魚花園...，在神話飯店內的傳奇空間，來場極致的美食體驗。彷彿舒適地安坐下來，大快朵頤豐盛的糕點：享用Ritz Paris獨家的蜂蜜瑪德蓮、薄脆仿真的蜂巢、布列斯甜蜜的甜塔，或是美麗的海倫梨籠...。 & 書中還附上François方索瓦主廚的現身說法，描述這些獨家糕點如何取自他的兒時回憶，延伸變化成為嶄新創作的由來；更為我們呈現了所有的祕訣和專業技巧，一如他對糕點的全心投入、毫無保留…。 & 糕點師的獨特思維－糕點不等於甜食 & 獲得2017年度糕點師 Pâtissier de l'année 與2019全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde殊榮的François方索瓦主廚，對糕點有獨特的理念與看法。 & 他說：『我對餐後甜點的貪婪要求，就是豐盛且充足。一目瞬間，必須讓人眼神發亮，而且份量不能小！此景象立即傳達美味不虞匱乏，樂趣不會因為精打細算而受限，但尺寸上的慷慨必須搭配絕對的清爽。』 & 『我使用糖幾乎就像是用鹽一樣，是一種可以提升風味的調味料，糕點絕不應該陷入甜膩。』 『我們太常將糕點和甜食聯想在一起，但糕點的可能性遠遠不止如此。』… & 本書不僅收錄François方索瓦主廚獨特思維下創作的獨門糕點，更囊括為了經常出入頂級飯店，內行的老饕們，所精心設計打造的各種淺嚐小點、甜點、零嘴...，還有隱身於知名飯店的小房間中，保留給飯店常客和享樂主義者的寶藏…，您猜得到是什麼糕點嗎？快翻開「巴黎麗思飯店的甜點時刻」，親身體驗Ritz Paris世界知名傳奇飯店，收藏年度糕點師的原創配方與獨家糕點 。 & 得獎紀錄 & ★ 獲得2017「年度糕點師Pâtissier de l'année」，更贏得2019「全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde」殊榮！ ★ IG超過20萬追蹤者，人氣糕點師François Perret方索瓦．佩赫唯一著作 ★ 領先美日韓，繁體中文搶先出版！ ★ 「糖是一種可以提升風味的調味料，絕非主角...」，探索獲獎糕點師的獨特思維與理念 & 甜點界專業推薦（依姓氏排序） & Ying C.& 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主 Claire L.& 知名法式甜點推廣人 于美芮& 法式甜點教師 &
6大甜點師親授！IG吸睛蛋糕裝飾&設計技巧
獨家收錄．頂尖甜點工藝大師──德永純司．絕妙技法 甜蜜蜜攻心寶典 收服女生眼睛、心臟、味蕾！ 榮獲2015年 『Coupe du Monde de la Pâtisserie 里昂世界盃甜點大賽巧克力工藝 準優勝』──德永純司，私人甜點工藝技術揭露，讓你的甜點不只好吃，更美到心裡！ 電影《幸福洋菓子》中，甜點製作監修──上霜考二，帶領你共同創造具有療癒魔力的糕點。 六位超強甜點裝飾達人，教你如何讓甜點成為一門藝術！ 巧克力工藝 非調溫巧克力的特徵是，柔軟且容易成形，形狀的自由度較高。雖說因為容易溶解、冒汗的關係，而常常被敬而遠之，不過，因為易溶於口、口感柔滑，對味覺的構成要素來說，仍然是非常易於使用，使用性絕佳的素材。 雖說在巧克力裡面添加油脂，也是增強延展性的一種方法，但是，必須依照氣溫去改變配方等，仰賴經驗的部分比較多，所以這裡就使用任何人都可以成功的100%巧克力。把巧克力加溫至40℃以上，使結晶完全溶化後，再開始作業吧！ 大理石角笛 1 把紅色的巧克力用色素倒進一半用量的白巧克力裡面，調色成粉紅色，倒進調理盤，厚度約2mm左右。 2 巧克力遍及整體之後，放進冷藏冷卻凝固。緩慢凝固會使巧克力內部形成結晶，不僅很難刮，外觀也會變得不漂亮，所以務必要放進冷藏急冷。 3 把沒有調色的白巧克力倒在上方，厚度同樣約2mm左右，遍及整體後，放進冷藏冷卻凝固。 4 以相同的方式，依序倒入粉紅色的巧克力和白巧克力，每次倒入後，就放進冷藏凝固，一共製作成4層。 5 從冷藏中取出，暫時放置，使巧克力恢復常溫。冷卻狀態下很難進行下一個作業。 6 把牛軋糖刀（Nougat Cutter）按壓在巧克力上方，朝垂直方向刮削。關鍵就在於施力要一致。如果施力改變，表面會變得不夠平滑，要多加注意。 7 也可以使用圓形圈模代替，可是，因為是一邊施力刮削，所以厚度較厚的牛軋糖刀會比較容易使用。 翻糖藝術 糖霜蛋糕的世界裡，在近幾年開始深受矚目的是，在翻糖膏（Sugar Paste）裡面添加增稠劑的新素材。不同於傳統的翻糖膏，這種翻糖膏較具柔軟性，所以如果是蕾絲那樣的輕薄配件的話，在乾燥之後仍然可以彎折，就可以製作出立體的形狀，這便是翻糖的最大特徵。 只要把熱水加進市售的糖粉裡面，然後再加以揉勻就行了，任何人都可以簡單製作。 糖蕾絲 德永主廚個人愛用的是，SilikoMart（義大利）製的糖蕾絲用混合粉「Tricot Mix」。同時搭配Tricot Mix專用的矽膠蕾絲模型。 1 對100g的Tricot Mix加入80g的熱水（40～45℃），用攪拌機攪拌至柔滑程度。溫度偏低時，就增加熱水的量，調整溫度，並調整成濃稠的糊狀。 2 用橡膠刮刀塗抹在矽膠製的蕾絲模型上面。 3 用刮刀刮除沾在表面的多餘份量。如果有多餘的殘留，就無法做出漂亮的蕾絲，所以要仔細去除乾淨。 4 用120℃的烤箱烘烤10～20分鐘左右，直到不會沾手為止。 5 從模型上撕下。剛出爐的時候會有點鬆脆僵硬，但只要放置一段時間，吸收到空氣中的水分後，就會變得柔軟。 主流裝飾 讓人聯想到婚紗禮服的簡約裝飾，為求婚或婚禮帶來喜悅的祝福。蛋糕裹上光澤明亮的鏡面果膠，點綴上閃閃發亮的銀箔，玫瑰花瓣重現出真實質感，用巧克力噴霧器噴上色素，營造出霧面質感。即便是清一色的白，仍舊可以在光澤、亮度上花點巧思，讓整體的印象不會太顯單調。 塑型巧克力的玫瑰裝飾，似乎可以依照蛋糕的形象製作出2種種類的花瓣。這種蛋糕使用即使只配置1朵玫瑰花，也能夠十分搶眼的大花瓣類型。
微奢華豆沙裱花甜點：花型╳配色╳造型╳盤飾一次到位！
「我很喜歡花。 因此在我製作的蛋糕上面， 從小型的杯子蛋糕到大型的裝飾蛋糕，總會有許許多多的花朵綻放著。」福本老師說。 「老師的蛋糕，擠花最漂亮！」 「實在太可惜了，捨不得吃掉。」 每當聽見學生們及顧客們這樣說，就是她最開心的時候！ 從師事西式甜點研究家．加藤千惠女士開始， 到赴美深造、在競爭者環伺的異地挑戰店鋪開設、商品開發、技術指導等高難度工作。 最後福本老師選擇回到日本，開設了自己的甜點設計工作室「MAPRIL」， 每天都投注滿滿的活力、親手製作雜誌、廣告、活動或一般顧客所訂製的精緻甜點。 「我希望做出能夠讓大家忍不住先用眼睛欣賞， 接著才慢慢開始享用味道的漂亮蛋糕， 因而一路努力到現在。」她說。 而這次在書中，老師要帶大家挑戰融合日式和西式精隨的甜點裝飾技法！ 不同於以往，這本書中不以鮮奶油作為擠花的素材，而是改用白豆沙。 沒有特殊異味的白豆沙，與奶油、鮮奶油、奶油乳酪、巧克力、水果等搭配都很適合。 在白豆沙的加持之下，誕生出帶給享用者全新感受的甜點。 每一道食譜，看起來都賞心悅目，品嚐起來美味無比。 無論什麼季節都能享用的豆沙擠花。 你要不要也試著讓花朵在餐桌上綻放呢？ ◎甜點烘焙、裝飾大師福本美樹老師又一力作！此次介紹以白豆沙取代鮮奶油的擠花裝飾技法，今夏要以全新的清爽口感與視覺美感擄獲粉絲的心！ ◎可愛精緻到讓人捨不得吃的甜點、日式典雅風格的擺盤盒裝設計、詳盡且條理清晰的解說，帶領讀者進入完美融合東西方甜點精隨的美麗新世界。
Carol的世界烘焙地圖：到不了的地方，就用甜點吧！
暢銷烘焙書作家Carol醞釀2年新作！ 邀請你用烘焙和她一起開心環遊世界 跟著本書認識各國甜點麵包鹹點，滿足旅行品嘗美味甜點的渴望 橫跨四大洲，在家也能嚐遍有故事文化又美味的世界點心 做烘焙不只是一件療癒的小事，對於Carol胡涓涓來說，更是能藉此探索世界之大的方式～因為長期陪伴一群愛貓而不能時常出國的Carol老師，心中一直有著想了解各國烘焙的夢想，包含家常甜點、傳統點心，甚至街邊小食，每一項都蘊含在地文化的小故事，更是每個離家遊子最心繫的家鄉滋味。因此，她花了兩年時間，開始探索不同國家的美味糕點麵包，希望也分享給您充滿期待與喜悅的烘焙食譜。 今天，準備好你的烘焙道具，展開烘焙墊為地圖，用食材做出各個國家的烘焙點心，烤箱就是你的任意門，讓烤焙後的甜甜香氣帶你到想要的國家一遊吧！Carol老師為你細說糕點們的來由，精選橫跨亞洲、大洋洲、歐洲、美洲的傳統甜點、鹹點、麵包，在家就能讓一道道世界美味出爐，用味覺感受環遊多國的美好風情。 ◆◆和烘焙一樣可口有趣的點心故事◆◆ －世界上最古老的甜品之一：土耳其軟糖－ 看過電影「納尼亞傳奇」的朋友，一定對白女巫賈迪絲用來吸引小男孩愛德蒙出賣兄弟姐妹的土耳其軟糖充滿好奇。土耳其軟糖是世界上最古老的甜品之一，起源可追溯到奧斯曼帝國時代，這個甜點在當地的意思是「給喉嚨的安慰」。貴族名媛將它用珍貴的蕾絲手帕包裹做為禮品送人，同時也是一般大眾過節或婚慶中不可缺少的伴手禮。 －給情人的浪漫小圓餅：義大利淑女之吻－ 是義大利皮埃蒙特著名的餅乾，有個非常可愛的名字：「淑女之吻」，是起源於它的外形，兩片半圓形造型的餅乾似乎彼此浪漫地親吻，在黑巧克力的包裹下合而為一，極其浪漫甜蜜。西元1852年，國王維托裡奧·埃曼努埃萊二世要求宮廷糕點師製作新甜點做為禮物，要送給心愛的女子。糕點師為了滿足國王，運用榛果、麵粉、奶油、糖和雞蛋製成了現在著名的「淑女之吻」，也得到了國王及歐洲王室的喜愛。 －瑞典重要節慶必吃的麵包：瑞典茶環麵包－ 是一款略帶甜味的酵母麵包，很適合搭配茶飲，是午茶或睡前的點心。它以天然香料調味，內部捲入糖及肉桂粉或小豆蔻粉，再整型成花圈狀的糕點。烘烤出來的麵包表面淋灑上晶亮糖霜，甚是美麗，它是瑞典世代相傳在耶誕節或復活節會準備的食物，為客人帶來驚喜！ －瑞士咖啡館裡的招牌甜點：櫻桃白蘭地蛋糕－ 美麗如畫的瑞士琉森當地有一間超過60年的咖啡館Heini Luzern，咖啡館裡的糕點師Heinrich Höhn於1921年創造出一款鬆軟的海綿蛋糕，上下覆蓋兩片酥脆的杏仁蛋白餅，夾層中塗抹著櫻桃白蘭地酒製作的奶油，醇厚酒香中和了奶油的甜膩，堅果風味的濃郁口感非常特別，吃起來滿滿幸福感。 －不使用麵粉的十字架蛋糕：西班牙杏仁蛋糕－ 起源於加利西亞，是西班牙一款受歡迎的甜點，起源據說可以追溯到中世紀。蛋糕以西班牙守護神聖詹姆斯（Saint James）的名字命名，配方採用許多伊比利亞甜點中的傳統材料，如雞蛋，檸檬和杏仁，最特別的是這款蛋糕完全不使用麵粉製作，是一款無麩質蛋糕。蛋糕表面會裝飾糖粉，並有聖詹姆斯十字架（Cross of Saint James）的花紋，也是此蛋糕名稱的由來。 ─義大利移民帶到美國的平民麵包：辣香腸乳酪捲─ 20世纪初期在美國中北部開始流行這款麵包，吸引了許多來自義大利的移民。其發明人吉塞普．阿爾吉羅在費爾蒙特開了一家民眾麵包店（People’s Bakery），辣香腸乳酪捲在1927年首次出售，作為當地煤礦工人的午餐。辣香腸乳酪捲攜帶及食用方便，可以塞入背包甚至衣服口袋中帶入礦坑，不需冷藏，又提供了豐富的澱粉及蛋白質，讓工作的工人隨時能夠充饑，因而受到歡迎。 －源自日本，入口即融、蓬鬆柔軟的新概念吐司：生吐司－ 日本大阪市的「乃が美」公司想讓各年齡層老少都能開心食用所開發的吐司，這款新式吐司有著新鮮鮮奶油的自然甘甜而且蓬鬆柔軟，製作過程中採用低溫烘烤，就算吃不完，也不需要再烘烤就可以直接食用，像生巧克力般有著入口即融的感覺。 －韓國冬天街邊的熱呼呼小食：糯米糖餅－ 糯米糖餅代表著冬天的小吃，軟Q外皮內含熱呼呼又甜滋滋的內餡，在韓國街頭散步時，可拿在手中輕鬆食用。因為加熱而融化成液態的紅糖混合著堅果，味道非常特別，是19世紀後期、20世紀初期經由移民的中國商人傳到韓國，用糯米做出了類似家鄉年糕般的外皮，是一款有著鄉愁的美味小食。 循著這本書按圖索驥，帶著好奇心發掘不同國家的經典烘焙品項，作者親自示範詳細步驟圖解教作，以及說明麵團麵糊餡料基礎製作，讓你在開始嘗試烘焙之前，先了解所有必知事項和技巧提點，跟著Carol老師一起親手製作並細細品嘗每道甜鹹點的背景來由，在早晨或午後，佐上一杯咖啡、熱茶，優雅感受世界烘焙的迷人之處！
愛上甜食・スイーツに恋して
魅惑甜食‧Recipe＆名店巡旅秘話【Part1－Japan】 Cecilia‧渡辺明日香，獨家巡訪日本名店的由來、甜點密技、經驗談 外加收錄名店限定的特製食譜大公開！ & 一窺每家名店的獨特性 以此為世界上熱愛甜食的人們帶來更多的啟發與靈感 菓子工房オークウッド パティスリーユウ ササゲ パティスリーメゾンドゥース Maison Douse マキコフーズ ステュディオ ベッカライ 徳多朗 アトリエ イグレック Atelier[igrek] お菓子教室シュクルエピス & 就一同來到愛吃又愛做甜點的Cecilia（聖西莉雅）甜食世界裡吧！ 食べるのも作るのも大好きなセシリアのスイーツの世界へようこそ！ 本書使用簡易的時尚烘焙烤模和美觀大方的包材，甜食就像一個個穿上禮服，扮演著每個美麗的角色，賞心悅目的同時，也能感受到簡單、方便又實用的樂趣！
藤生義治 法式古典新詮釋 〔典雅精裝版〕
日本亞馬遜‧柴田書店繁體中文硬殼精裝 世上唯一欽定版本，獨家解析中古世紀傳統食譜 法式古典的集大成者，國寶級法式甜點泰斗──藤生義治 & 【傳統精粹V.S.現代革新 雙食譜同步呈現】 【超‧詳細圖解全彩步驟分析教本】 【PATISSERIE DU CHEF FUJIU古典新譯法式甜點54品】 & 藤生義治老師認為分量不成整數的食譜不會流傳到後世。 既然要構思食譜，希望也能像古典甜點一樣，以流傳到100年後為目標。 & 你以為你真的在吃法式甜點了嗎？ 什麼樣的手藝又最為正統呢？ 最原始職人手藝，帶你窺探最接近數百年前的美好滋味！ & 巨‧集成 & 藤生義治老師在東京製菓學校畢業後，遠赴歐洲，在巴黎名店「Jean Millet」、維也納老店「Heiner」修業，最後更前往瑞士的COVA製菓學校鑽研法式甜點的根基。 & 藤生義治老師在研究法式古典菓子的同時，也因應現代的口味偏好變化，不斷研發出新風味＆作法的調整方式。烘焙專業誌「cafe-sweets」還曾經以12期的連載來做過系列性的採訪＆專題報導。 & 此次出版藤生義治老師的首部甜點食譜集，從傳統法式甜點食譜來加以改造的藤生流進化版古典菓子，到自家店舖陳列的定番烘焙糕點＆生菓子、糖菓類點心……等等，分為3大區塊來收錄總計54品的食譜，基本上大多採取1頁寫真、1頁解說（附斷面圖）、2頁食譜＆作法的方式來呈現。 & 古‧精髓 & 法式古典甜點是藤生義治老師製作甜點的基礎。自從約50年前的歐洲修業時期開始，這點並未改變。 & 食譜中刊出的法國古書並不少，在重現古典甜點時，藤生義治老師查閱了許多古書。每道食譜基本上只有文章，試作時，先按照解說製作後再發現改良之處。如果欠缺詳細說明，就發揮想像力，必須體察作者的意圖，然後自己作出解釋。其中有些甜點別說說明了，甚至只有寫出材料，這種情況下讓想深入研究的甜點師都十分痛苦，但藤生義治老師堅持古典，會先按照材料出現的順序，把材料加在一起，做出許多嘗試。至於裝飾與烘焙的方法則一邊試作一邊摸索，風味與口感也配合現代的喜好改編。 & 創‧獨家 & 不只從古典作品中重現的甜點，本書製作的甜點皆是從法式傳統甜點衍生而來，其中大多根據在巴黎的修業地點「Jean Millet」的食譜。老闆兼西點主廚尚．米勒（Jean Millet）先生，在藤生義治老師修業的1970年代陸續開發稱為「Nouvelle Patisserie（全新甜點）」，以慕斯為主所構成的輕盈甜點，他因而成為受到矚目嶄露頭角的糕點師之一。 & 然而，即便是當時最新穎的甜點，重新調配研究後，仍有許多部分是以古典甜點為基礎，尤其和慕斯加在一起的麵糊，都是接近古典調配方式的基本款。其實在藤生義治老師30幾歲時，基本的食譜都有嘗試改編成自己的風格。 & 追求任何人都覺得美味，所有人都容易製作的食譜，但結果仍回歸於接近古典甜點的製法。藤生義治老師發覺古典甜點在漫長的歷史中，經由不計其數的改良、不斷延續完成。 & 設計原創甜點的基本在於，如果想出的甜點構思太過複雜，或是調配方式很難理解時，要好好重新構思。例如：相對於1kg粉類調配的砂糖為263g的分量時，我會改良為砂糖250g去思考。相較於對成品不會造成多大影響的1公斤13g差異，既然如此，就應該設計成任何人都容易懂的調配方式。 & FUJIU的糖果 & 希望能藉由深具魅力的砂糖點心，傳達巴黎修業時期感受到的興奮感！ & 糖果有麥芽糖、焦糖、水果糖、杏仁塔皮、巧克力點心種類廣泛，大多是在法國能便宜輕鬆購入的零食。無論過去或現在，它的定位都沒有改變，在藤生義治老師修業時期的巴黎，有許多糖果（砂糖點心）專賣店，常常見到一個個手作的糖果。 & 當時，藤生義治老師被糖果顏色形狀的妙趣、豐富的變化所吸引，因而頻繁地光顧糖果專賣店。如今工廠大量生產的糖果增加，提供自家製糖果的店家減少了。 & 在時代潮流中，藤生義治老師想讓同是古典甜點的糖果製法流傳下去，自獨立創業以來，便致力於糖果製作。包括像是焦糖、蛋白霜或牛軋糖等日本也比較熟悉的糖果，藤生義治老師閱讀古書，或是請教當糕點師的法國友人，並收集食譜，一邊追尋在修業時期自己吃過的味道與外觀的記憶，一邊製成商品。 & 糖果的魅力不只是美味，也在於顏色形狀的妙趣。這幾年法國甜點業界有著強烈的古典回歸傾向，以地方傳統點心或古典作品中的樸素點心為基礎的商品變得很常見。 & 即便如此，花費工夫與時間親手做糖果的師傅仍逐漸減少。藤生義治老師想一邊改良包含糖果在內的法式傳統甜點，今後也一邊盡力推廣傳統甜點的魅力！
熊谷裕子 迷人的甜點私旅
保持著每個地方的風味 完成美味的食譜 & 世界甜點巡禮——從旅行中誕生的創意食譜！ & 食譜 X 旅遊手札 & 作者熊谷裕子不僅是一位人氣甜點師，本身更是一位超級甜點控，除了熱愛烘烤甜點，連出國充電也會不自覺將目光鎖定在各地的傳統甜點上。 & ——為什麼這個甜點會這麼受地方的人們喜愛呢？ ——為什麼那個甜點會甜過頭呢？ & 每一種傳統甜點背後都有著各地流傳已久的風俗文化： 你也許知道聖誕節的時候烘焙店裡到處都會販售可愛的薑餅人和薑餅屋，但你可能不知道在斯洛維尼亞，波提察幾乎家家戶戶都會做，而且有自己的獨門餡料配方，因而蛋糕店和麵包店都沒有販售； & 在我們認知裡，Espresso不僅象徵了義大利的咖啡文化精神，更是每個義大利人隨處可得的基本飲料，紳士們一早就在咖啡店中將其一飲而盡後出發上班，但其實在Espresso裡加上自己喜歡的烈酒，混合調製而成的卡瑞托咖啡也很常見，讓經典的Espresso搖身一變散發出夜晚的誘惑； & 說到中東地方，因為住了許多伊斯蘭教徒，教徒被禁止攝取酒精，便導致了他們對甜食的渴望，於是不少中東甜點都浸泡過蜂蜜，甜得味蕾麻痺，得配上苦咖啡才能入口； & 熊谷裕子將這些旅行中體驗到的細節一一記錄下來，實地走訪當地，親眼——以及親口嚐遍這些鄉土甜點，重新思考其背後的意義，以及如何才能將它們改良成合乎日本人口味的「新風味地方食譜」、在外觀上添加什麼樣的巧思更能增加可愛的氛圍，相信對於地緣及飲食口味都跟日本人非常相近的我們，一定也能從中體會到這些食譜的用心和愛吧！ & 上百張旅遊圖片，詳盡的烘焙步驟教學，讓你在做甜點之餘，也能和老師一同來一場精緻的甜點之旅。 一起品味最完美的各地風味吧！ & 熊谷裕子說：「當收到從國外來的土產甜點時，覺得『甜過頭了吃不下去』、『不好吃』等等，只好丟掉，我覺得非常可惜。只要把材料的使用方法或組合方法稍加改變，根據所下的工夫，就可以產生合我們胃口的新美味。」 & 於是這本《迷人的甜點私旅》就此誕生。 ★精選12地域特色食譜★ & ◎德國澳洲 說到德國和澳洲，這兩的地方在甜點的品味上，竟然意外的有共同點，那就是比起華麗的裝飾，味道才是關鍵，如此樸實的甜點，在聖誕節時也和販售的限定糕點一起並排，裝飾了柑橘的焦糖蛋糕，一口吃下能品嚐到果乾和巧克力的風味，罌粟籽與櫻桃糖粉奶油塔既酸甜又酥鬆……共有四款聖誕風味糕點，一起來做做看！ & ◎斯洛維尼亞克羅埃西亞 隔著亞德里亞海與義大利對望的沿海地區，常販售包入通心粉的點心，到臨近國家的影響，這裡發展出許多獨立個性的糕點，也常使用堅果或無花果、森林中的水果和果仁等來製作，由於口味較甜，熊谷老師也在自己的改良風味食譜上做了調整。 & ◎義大利 對Espresso情有獨鍾的地方，咖啡店四處林立，不僅有一般我們知道的飲品，更有添加了酒精的調味咖啡，有鑑於此，熊谷老師想在蛋糕中和大家分享這份對咖啡的執著和熱情，將經典的檸檬派套上濃縮咖啡的炙熱靈魂，視覺與味覺的錯位，替你營造 & ◎黎巴嫰伊朗 這是兩個在熱門旅遊景點上較少出現的地方，一般人總嚮往歐洲，對於中東的了解總是過少，對於那裡會出現什麼樣的甜點，可能也並不是很清楚，其實中東由於氣溫高又乾燥，並且多數人是回教徒，禁止飲酒，故甜點的熱量都非常驚人，對亞洲人說到了難以入口的地步。不過熊谷老師非常貼心，將食材比例做過調整，有了這個新風味食譜，相信你也可以輕鬆享受。 & ◎台灣 鳳梨酥大家一定不陌生，甚至是從小吃到大，也是日本的人氣伴手禮，這次我們要換個角度，讓身為日本人的熊谷老師，帶領大家製作經過她理解、內化後再次獨創的改良式鳳梨酥蛋糕，這樣獨特的構思，你必然不能錯過。 & ◎拉脫維亞愛沙尼亞 受到地理環境的恩賜，國土被廣大的森林覆蓋，又被人稱之為「森林之國」，因此在糕點的製作上也添加了不少森林中採收的種類豐富的莓果，以清爽又水潤的蛋糕來完成。 & ◎比利時法國 這兩個地方都是甜點大國，也是甜點迷一生必然想造訪一次的聖地，非常習慣品嚐巧克力的比利時，就如同義大利人對Expresso情有獨鍾一樣，在這裡，熊谷老師會邂逅各式精緻的巧克力甜點。而法國，精巧的糕點如同寶石一般誘人，本部分的食譜也是全書唯一一篇有糖果的，作為難以抗拒，隨時都可以享用的美味，學了之後隨時想送點小禮，都是非常好拿得出手的品項。 & ★跟著熊谷老師去旅遊★ & ◎聖誕市集篇 11月最後一個禮拜開始，歐洲各處都有盛大的聖誕市集開市，不僅有販賣薑餅和各種點心的攤位，更有許多華麗的聖誕裝飾，街上四處都是人，彩燈點綴大樓，如果你沒有體會過這種異國風情，先讓熊谷老師帶你一飽眼福吧！ & ◎法蘭克福篇 聖誕節的法蘭克福，每間烘焙店都推出了自豪的聖誕蛋糕，逛一圈下來，戰利品令人眼花撩亂，不少樸素的特色點心，快來櫥窗一起看看你喜歡什麼！ & ◎維也納篇 音樂藝術之都，是多少海外人夢寐以求想去一次的天堂，王室御用蛋糕店挑高的天頂，古典氣氛中帶著創新，夜晚的咖啡廳還有鋼琴演奏，這裡的咖啡廳文化相當普及，不分晝夜都有人在享用，如果你嚮往，那就趕緊列入規劃吧。 & ◎斯洛維尼亞篇 首都盧比安納有雅緻沉靜的氣氛，舊城有古樸的風情，市容乾淨，布萊德湖澄澈，天空蔚藍，當然各式甜點爭妍鬥艷，廣場的美食節或周日河岸邊的跳蚤市場，四處尋寶一定能找到意想不到的心儀之物喔。 & ◎克羅埃西亞篇 高品質的松露和葡萄酒、起司相當有名，是個不遜色於義大利和法國的美食之國，除了甜點外，海鮮料理也讓人驚艷，松露村的摘松露體驗更是相當難得，大霧繚繞的遠山綠林，就像童話裡才會出現的場景。 & ◎西西里島篇 四處充斥著大量的扁桃仁、開心果等堅果類食物，糕點自然也少不了它們的蹤跡，甜點意外的裝飾不會過於華麗，在這裡熊谷老師也參加了料理教室，挑戰當地食物，名產甜點香炸奶酪捲酥脆的外皮包裹著看起來味道濃郁的起司奶霜，加入激起食慾的綠色開心果點綴，作夢都想嚐一口的美味。 & ◎佛羅倫斯篇 提到佛羅倫斯就想到文藝復興，如果前去當地遊玩，精緻的古老建築大聖堂必然不能錯過，除此之外色彩繽紛的法式軟糖，還有一口咬下去帶著茴香香味
甜點慢時光：把日子加點糖，美好塔派、蛋糕、司康、輕點心與微酒精飲品 暢銷修訂版（附療癒甜點明信
超人氣Instagrammer甜點攝影食譜 2020暢銷修訂版 最美好的餐桌光景，享用日常裡的手作奢華 36道慢做私房甜點， 佐隨手切切弄弄的質感飲品， 拍一張好照片， 與家人和朋友分享，我的甜蜜慢時光。 玉里西瓜、枋山芒果，更勝北海道的萬丹紅豆；小院子裡的香水檸檬，朋友家的芭蕉樹，還有各地小農自產自銷的無毒有機果物。捎來一箱圓滾滾新鮮貨，吃不完的，便烘焙成小島上的愜意生活。 做點什麼，讓大家一起分食吧？ 不用洗太多碗的鑄鐵鍋鬆餅，灑滿莓果一如精緻店鋪裡最昂貴的那一種。 聚會臨走，帶一點在路上吃吧？ 旅行途中總會不經意物色造型獨特的烤模，想像著一口一個的小小驚喜。 一直到自己經常在廚房裡秤著奶油、糖、麵粉各一磅，才領略長輩眨著眼傳授給我，那要多放上兩天才溫潤香滑的味道。 寫在書裡的，你可以說她是本食譜。但多麼希望在日常的夾縫裡，給你一點貼心、一絲幽默，以及時間剛好、溫度適宜的陪伴。 本書特色 ●手作甜點基礎 自製果醬、榛果奶油、鮮奶油花 塔皮、糖霜、口感Q軟的棉花糖 ●冷熱甜品索引 需要烤箱的塔派、蛋糕、小西點 須要冰箱的果凍、慕斯、生乳酪 台灣四季果物與他們的產地＋質感提升的食器與裝飾＋步驟圖解與溫柔提醒
令人著迷的夢幻馬林糖：又可愛又華麗的療癒系甜點Meringue Cookies
秒殺額滿的人氣課程講師傳授 詳細解說關於馬林糖的一切 一口咬下的瞬間能咀嚼到酥脆的口感，同時又會在嘴裡慢慢化開，綿密優雅，令人心情舒爽的神奇甜點──馬林糖，其實是非常敏感的甜點，所以必須得熟知的理論比想像中還要多上許多。 這是一本完整傳授關於馬林糖的相關理論與各種技巧的專書。 準備與基礎單元▶▶介紹不同口感的法式、瑞士、義式3種蛋白霜製作方法，及失敗原因與改善方法。 CLASS 03<使用擠花完成的造型馬林糖>▶▶教的是有各式各樣的紋理造型的基本馬林糖。 CLASS 04<各種不同滋味的馬林糖>▶▶則是使用各種材料做出不同味道的甜點馬林糖。 CLASS 05<可作甜點裝飾用的馬林糖>▶▶以平面立體形狀完成了可愛又華麗的繽紛馬林糖。 < SPECIAL>▶▶則介紹活用蛋白霜製作的各種點心，並另外教學最實用的裝飾糖粒手工製作方法。 書末為了初學者，特別準備了18款可以簡單完成的圖樣。只要依照書上的內容試著操作，就能自行輕鬆應用做出的馬林糖口味及造型。
司康&比司吉Scones & Biscuits：日本人氣名店A.R.I 的獨家配方大公開！６種基本材料輕鬆作，顛覆你的
日本人氣名店獨家配方－６種基本材料就能作，擄獲你的胃！ 「冰箱常備麵團」→「快速烘烤」→「冷凍保存」→隨時享用！ 簡單 ╳ 快速 ╳ 多變化＝ 正餐般的鹹味比司吉＋下午茶的甜味司康 & ★A.R.I 獨家配方的５大特色 ★ ‧外酥脆內濕潤，無敵美味！ 獨家配方，顛覆你至今吃過的口感！ ‧20分鐘完成，製作超輕鬆！！ 材料單純、器具少，能快速製作端上桌！ ‧甜／鹹多變化 不只是抹上果醬的甜口味，還有能當作正餐的鹹味比司吉！ ‧可以烤好冷凍保存！ 冷凍的甜／鹹司康比司吉隨時都能取出回烤上桌。 ‧麵團冷藏常備好省力 有空暇的時間拌好麵團冷藏，隨時都能烤。 甜／鹹獨家配方，吃不膩的絕妙風味！ & 英國人稱作司康Scones；美國人叫它比司吉Biscuits。作者森岡 梨在東京青山所經營的人氣糕餅店「A.R.I」，五年來提供各種甜鹹的點心，包括本書中的司康比司吉。不只是搭配下午茶抹上奶油與果醬享用的司康，也有讓有點餓或是不愛吃甜食的客人輕鬆品嚐，如同正餐般的鹹味比司吉。其中的豐富與變化，絕對超出你的想像！ & 司康與比司吉，可以透過冷凍保存。當你熟練了作法之後，請盡情享受現烤現吃的樂趣。晚上有閒暇的時候，把粉類、奶油材料計量好事先準備起來，置於冷藏室中。隔天一早只要混合材料整形，在等待咖啡煮好的短時間裡，剛好可以出爐。不但可以成為特別的早餐，作為佐餐的搭配或是伴手禮更能讓人眼睛一亮！ & 6種基本材料，初學者也不會失敗！ & 本書中，有非常詳細的圖解步驟及做法，只要手邊有低筋麵粉、奶油、牛奶、細砂糖、鹽、泡打粉這6種材料，就能夠隨時快速製作出各種司康 比司吉。 & 內容更細分為： ∥添加牛奶、雞蛋、鮮奶油的3種司康麵團 ∥添加牛奶的比司吉：藍莓司康、巧克力豆比司吉、細香蔥芝麻比司吉、切達起司比司吉… ∥添加雞蛋的司康（比司吉）：杏桃乾與杏仁片司康、帕梅善起司比司吉、培根洋蔥比司吉… ∥添加鮮奶油的司康（比司吉）：起司片司康、黑橄欖鯷魚比司吉、香草比司吉、無花果乾與綜合胡椒粒比司吉… ∥以司康與比司吉麵團，變化12個月甜鹹點心：奶油草莓蛋糕風司康、黑櫻桃蛋糕、披薩風比司吉、番茄帕梅善起司比司吉、野菇濃湯比司吉、蘋果司康、黃桃盅司康… ∥以同款麵團烤出各式形狀 ∥製作出美味烘烤點心－日本人氣名店A.R.I的祕訣 ∥司康與比司吉輕鬆取代早餐麵包！ 你可體驗到與過往經驗中所熟知的「司康 比司吉」截然不同的口感。歡迎所有朋友一起來試試，願大家都能沈浸在製作的樂趣當中！
菅又亮輔 果香滿溢的法式甜點
法式甜點業界注目世代第一人！ 東京必去的甜點名店「Ryoura」 主廚菅又亮輔獨家配方大公開！ & 馥郁的果香綻放於嗜甜的味蕾之上，微酸的芒果和草莓盛裝在手心那小巧可愛的玻璃杯裡，蜜糖般鮮嫩多汁的晴王葡萄和輕盈的鮮奶油一同融化在嘴裡。 & 以繽紛鮮艷的鮮果萃取原汁，將白色鮮奶油染上亮麗色彩，再以柔軟的蛋糕或酥皮作為鋪墊，水果裝綴，完成如同少女的首飾般精巧絢麗的泡芙或馬卡龍。 & 與精緻細膩的法式經典甜品來一場味覺和視覺的極致饗宴，不用飛去法國或東京，就在自己家裡。 & 厭倦了一般糕點樸素的外表，想去高級甜點店又怕荷包大失血，想開店做蛋糕卻又沒有具體品項構思，節日慶祝、送禮或自己享用，不知道怎麼樣才能同時滿足味蕾和視覺，這本私房美味配方通通告訴你。 & ～充滿水果香氣的美味甜點食譜～ 說到法式甜點，你會想到什麼？水果塔、玻璃杯裝甜點、千層派、馬卡龍、泡芙、慕斯和戚風蛋糕……精緻小巧色彩鮮艷的甜點，象徵了法國人浪漫的性格，本單元共46款甜點，詳盡的料理步驟和材料配方，佐以精緻的剖面圖和細節圖片，東京甜點名師不藏私，不僅注重食材的美味，更注重賣相，手把手教你做出「Ryoura」獨到的法式經典甜點，學會後亦可舉一反三，搭配自己喜歡的水果，研發出更多精緻的糕點。 & ★簡單的極致美味 《水果蛋糕》 簡單的水果蛋糕，是生日和派對的常客，不使用乳脂肪含量47%的鮮奶油，而是使用乳脂肪含量42%的鮮奶油做出清爽口感，當然也少不了蛋糕中必備的巧克力口味，學會了什麼時候都拿得出手。 & 《水果塔》 家庭聚餐或朋友聚會上端出來，有芒果和柑橘兩種口味，作法簡單，酸酸甜甜的時令水果配上法式塔皮的酥脆香氣，共同彈奏出完美的協奏曲。 & ★水潤與輕盈口感 《玻璃杯裝甜點》 小巧的玻璃杯，將色彩鮮艷的奶凍盛裝，不使用雞蛋來製作，創造出輕盈口感，裡頭隱藏著新鮮水果，透過透明的載具可以窺得裡頭的美味，端上桌或放置於櫥窗內，都能產生可愛感。& & 《薩瓦蘭蛋糕》 容易吸附糖漿等水分、帶有細緻微小氣泡的酵母蛋糕滿滿吸附著夏季時令水果的糖漿，呈現出多汁輕柔的口感。將給人沉重印象的薩瓦蘭蛋糕改造成充滿水潤、適合夏天的甜點。 & 《起司蛋糕》 發想自日式生乳酪蛋糕，以白乳酪起司的慕斯為主角的夏慕尼，以及內層包裹著糖炒南洋水果醬，外層則是以cream chesse為主體的清爽奶油醬的鳳梨起司塔，兩種截然不同風格的起司蛋糕，顛覆你的想像。 & ★魅惑的泡芙甜點 《閃電泡芙》 法式泡芙上方再覆上染色的酥皮進行烘烤，再點綴上香緹鮮奶油，依照自己的喜好來搭配不同的內餡，製作成細長狀，好入口又精緻，是很好的餐後甜點。 & 《聖多諾黑泡芙》 以經典的泡芙為原形做設計上的延伸，鮮奶油和新鮮水果點綴，細緻的口感在入口第一時間由外至內夾擊你的味蕾，鮮奶油和不同口味的卡士達醬融合在一起，創造驚奇的新滋味！ & ★對比鮮明的多重滋味 《拿破崙蛋糕》 酥脆的千層派皮夾著糖煮水果，再與帶有層次風味的卡士達鮮奶油作協調搭配，上頭裝飾著鮮豔的切片水果，是一款風味鮮明對比強烈的精緻小點。 & 《希布絲特塔》 法式塔皮裡填裝著滿滿的糖漬蜜桃或櫻桃，基底以塔皮為主，中間柔軟的希布絲特奶油可營造口感上的差異，亦可當作獨立的小蛋糕來看待，是相當值得學習的簡單甜點。 & ★深植人心的原創甜點 《馬卡龍甜點》 提到法式甜點那必然不可以錯過有少女的酥胸之稱的馬卡龍了，然而市售的馬卡龍樣式單調，如何才能讓這道經典料理在視覺和味覺上第一時間擄獲人心？菅又亮輔獨特的設計和巧思必然不會令你失望。 & 《慕斯甜點》 適合夏天的甜點，除了慕斯外，連同奶油與果凍主要三種材料全部都是添加「百香果+α」香氣，強調夏季時令風味。易融於口，又宛如像在吃水果般水潤多汁為此款特色。 & 《蛋白霜甜點》 提到奶油X蛋白霜甜點，最知名的便是「香緹蛋白霜餅meringue chantilly」，在試做階段時中間部位曾經填裝過新鮮草莓，但考慮與栗子卡士達醬的搭配性，改而換成糖炒水果，是一道經過巧思設計而成的甜點。 & ★傳統甜點的新式風格 《檸檬塔》 《翻轉蘋果派》 《黑森林蛋糕》 《法式草莓蛋糕》 傳統甜點容易令人有刻板印象，認為經典必然不可超越、推翻，然而必要的創新是身為甜點師的終極目標，從名廚的思維著手，是學習的最快速途徑。 & ★其他組合變化 《水果蛋糕》 《水果塔》 《玻璃杯裝蛋糕》 《薩瓦蘭蛋糕》 《聖多諾黑泡芙》 《拿破崙蛋糕》 《以慕斯為主體的甜點》 & 前面所提及的蛋糕，除了食譜示範外，另外有主廚菅又亮輔的其他設計與構思，分別穿插在全書各處，透過剖面圖，結合應用，就能創造出更多屬於自己的獨特美味！ & ～基本部分～ 無論是蛋糕還是派，泡芙抑或塔皮，要做出一款好吃的糕點，要件有三：基底是最考驗點心師基本功的關鍵，奶油是靈魂，果醬是畫龍點睛，本章節將這三項核心技術詳細列出，可搭配前一章節閱讀，上手更迅速！ & 蛋糕體： ★經典海綿蛋糕 ★巧克力海綿蛋糕 ★杏仁海綿蛋糕 ★巧克力杏仁海綿蛋糕 ★法式杏仁海綿蛋糕 ★杏仁餅 ★千層派皮 ★杏仁餅 ★千層派皮 ★法式甜塔皮 ★法式塔皮 ★酵母蛋糕 ★法式泡芙 ★法式馬卡龍 & 法式點心常見的14種基底，每一種都帶有不同口感，一點細微的差異，就能給味蕾帶來不同感受，想要做出來的蛋糕體和別人有所區隔，細節才是關鍵，把功夫花在對的地方，看這裡準沒錯！& & 奶油： ★卡士達醬 ★香緹鮮奶油 ★卡士達鮮奶油 ★杏仁奶油餡 ★卡士達杏仁奶油餡 ★法式奶油霜 & 咬下甜點的瞬間，柔軟綿密的鮮奶油如同絲絨般滑順地溜進你的嘴裡，心滿意足的感覺無可比擬，滿溢的奶油是任何一款甜點最令人心癢難耐的精華……本書所有甜點中出現過的奶油餡料，通通都在這裡，掌握精華部分，離做出好吃的法式甜點就不遠了！ & 果醬＆柑橘醬： ★杏桃果醬 ★泰莓果醬 ★檸檬果醬 ★酸櫻桃果醬 ★葡萄柚果醬 ★黑醋栗果醬
黃偈的甜點日記：32道法式甜點與追夢隨筆
☆台灣新生代的甜點主廚黃偈的第一本個人食譜☆ ☆首次公開原創甜點的獨家配方☆ ☆追夢旅程――成立個人工作室、巴黎學藝、信義區開店的點滴記錄☆ 你可曾想過，甜點不只是甜、酸，也有鹹、苦、澀味？ 包容更多滋味，容納更多層次，堆疊出繁複的外觀，剖開華麗的精緻外殼後，將流淌出更濃厚馥郁的香氣。 就像人生不會永遠一帆風順，也會受傷跌倒，精彩跌宕的經歷，將淬鍊出更頑強也更溫柔的靈魂。 黃偈的甜點就代表他的人生， 銘記了青澀愛戀的情傷蘋果派； 刻畫了留法逐夢旅程的聖多諾黑、史特拉斯堡； 記錄了「河床」創業理想的樹蛙、土石流、黑熊森林…… 32道甜點代表了從16到25歲的青春，珍藏一點一滴最寶貴的記憶。 也許文字的隻字片語不足以刻劃他纖細但澎湃的情感， 但所有少年的夢想，經過磨練、成長，都紀錄在他的甜點裡。 他是黃偈， 以甜點譜出自己的人生。
經典英式甜點：從大不列顛到北愛爾蘭，36款水蒸×烘烤×沁冰英倫經典甜點，一口就愛上！
在英國，一天之中有五次的品茶時間， 享受片刻飲茶時光已成為英國人的美好日常。 而與暖心熱茶一同享用的「英式甜點」布丁、瑪芬和櫻桃派等， 更成為英國的每一戶人家，最珍視也最值得流傳的傳統料理重點！ & ★榮獲2018年世界食譜大獎（2018 Gourmand Cookbook Award）「國際料理類別」亞軍！ ★由Gourmand International頒發近25年「最佳國際食譜」之一（1995-2020 Best of the best）！ & 想嚐嚐受牛津、劍橋大學的學生喜愛，在學院晚餐中最後登場的「學院布丁」嗎？ 或是拍張切開「蘇塞克斯池塘布丁」的酥皮後，流瀉出金黃檸檬奶油的美食照片？ 也許在周末午後，可以來點威爾斯餐桌上必備的「起司培根馬芬」或「煎薄餅」？ 也可以在耶誕派對中與親友品嚐，內餡藏有飾品的「蘇格蘭甜糕」增添節慶樂趣！ 能親自製作十六世紀風靡英格蘭，卻一度失傳的古老「乳酒凍」光想就令人興奮！ & 本書由旅居英國逾10年的日本英倫甜點女王──砂古玉緒，精心調配彙整撰寫， 完美掌握全英五大區的經典英式甜點，詳細解說料理步驟，搭配全彩分鏡圖解教學， 同時收錄甜點小專欄，從食材、器皿談至歷史與地理小知識，更深刻瞭解道地英式甜點！ & 【三種簡易的烹飪手法！6款蒸甜點×22款烤點心×8款冰甜品，完美演繹英倫風貌！】 & 英式甜點以展現當令食材的原味為主，口感扎實、風味絕佳， 無需使用特殊的烹飪用具，只需要攪拌盆、鍋子與烤箱即可完成！ 烹製步驟精簡、不費時，無論重度甜點愛好者，或甜點烹飪新手都適合！ & 本書依據不同的製作方法介紹各式各樣的英式甜點： 寒冷國度特有的「蒸」甜點、家鄉味十足的「烤」甜點、不開伙即可完成的「冷」甜品。 並以圖示詳細解說每道甜點的料理過程，從食材挑選、烹調到擺盤上桌，皆精采收錄！ & 【從大不列顛到北愛爾蘭，承襲各地歷史習慣與地理條件──誕生多元的英式甜點！】 & 甜點在英國飲食文化中是極為重要的存在， 英式甜點是歷史演進與生活智慧共同誕生的產物。 因此也常有人說：「如果能了解『英式甜點』，便能了解英國！」 & 本書收錄全英的傳統特色甜點，並透過長年旅英的砂古玉緒融合人文知識加以分享， 如泥煤廣泛的蘇格蘭地形，有泥煤風味的威士忌點心；北愛爾蘭享用廣袤土地孕育的生乳點心；土地肥沃的英格蘭則會在秋季將果實製成可以保存的水果蛋糕……等， 跟著作者一同探訪英國皇室、學院或鄉間的英式點心，享受蘊含歷史更迭的英倫好風味！ & 優雅推薦 & Cecillia 食譜作家、「Cecillia優雅過生活」部落格版主 肉桂打噴嚏 居家料理達人 威力 「威力甜點作甚麼？」主理人 糖餃子．食不相瞞 美食生活家、人氣烘焙Youtuber 蘇凱莉 「凱莉意思廚房」烘焙部落格版主& （依姓氏筆畫數排列） & 專文推薦 & 「甜點架式 Jas My Diary.」知名部落客．作家 Jasmine 「《經典英式甜點》除了詳細的文字步驟解說之外，還有精美的做法圖解，不只能學會經典英式甜點，還能從生活中的甜點飲食深入探究優美的英國文化，讓人不自覺沈浸在英式氣息中，是絕對不能錯過的一本好書！」 &
法式糕點百科圖鑑：終極版！收錄糕點狂熱份子不能錯過的132種法式甜點，最詳盡的起源、典故與完整配方
★ 132種正統法式糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄132種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方 ★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！ & 以詳細的起源與典故，加上完整配方，為你直通法式糕點的美味高峰！ ∥為什麼卡士達布丁的法文是Diplomate外交官？ ∥泡芙除了有閃電泡芙Éclair、橡實泡芙Gland，還有離婚泡芙Divorcé？ ∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的pâte à biscuit和pâte à génoise有什麼不同？ ∥你知道嗎？在法國沒有「派pie」，只有底部和側面有麵團的糕點才稱為「tarte塔」。 ∥為什麼法式吐司Pain perdu意思是「消失的麵包」？ ∥法國的檸檬塔Tarte au citron大約可分成三種，哪一種最受歡迎？ ∥相信嗎？竟然有種點心俗稱「修女的屁」？ ∥你知道紅遍全球的熔岩巧克力蛋糕Coulant au chocolat，是出自法國奧弗涅（Auvergne）的哪個星級餐廳？ ∥你知道如何區分法國的糖？沒有加上non raffiné(未精煉)，即使帶有顏色的砂糖，也有可能是精製糖？ ∥荷蘭女王晚宴上的Pêche Melba蜜桃梅爾芭，為什麼讓發明這道甜點的名廚艾斯考菲Escoffier勃然大怒？ ∥烤得焦黑的起司蛋糕，在法國不叫巴斯克蛋糕，而是被遺忘在烤箱裡名為Tourteau fromagé。 & 百吃不厭、永恆而經典的配方 「什麼是法式糕點呢？」令人驚訝的是巴黎麵包坊及糕點店的數量，居然像便利商店那麼多。而且沒有我們熟悉的奶油泡芙，也沒有草莓鮮奶油蛋糕。 & 作者山本ゆりこ逐一造訪巴黎數量驚人的糕點店，在探訪的過程中瞭解到，巴黎的糕點店所販售的糕點（Pâtisserie），可分為二大類：包括傳統的經典糕點，以及用慕斯、奶油餡為基底的創作糕點。 & 著名的糕點店，或傳入日本、台灣的法式糕點，以創作糕點居多。相反地，巷弄中的巴黎市民常光顧的糕點店，反而仍如同過去百年來，持續悠然地製作著傳統的經典糕點。在過去冷藏技術和工具匱乏的時代開始，由歷代廚師或糕點師絞盡腦汁所完成，超越時代、廣受大眾喜愛、百吃不厭的美妙風味，正是永恒而經典的原因。 & 這本『法式糕點百科圖鑑』，除了有糕點店販售的「經典糕點」之外，還分成「小酒館點心」、「家庭糕點」、「法國各地傳統糕點」等四大章共132種。即使在近二十年的新潮流中，這些糕點仍然廣受喜愛地傳承下來，希望大家能在瞭解更多糕點的起源與典故後，加倍享受她們的美味與獨特。 &
必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK！
小份量／家庭烘焙/烘焙發燒友，人手一本的極簡巨作！ 以最低的「基本操作量」設計而成， 玩材料╳玩配方╳玩作法， 用最少的材料玩出職人級頂尖風味！ & 如果你／妳符合下列選項，就把這本書帶回家吧！ ☐ 享受生活，喜歡悠閒玩烘焙 ☐ 成員少的小家庭，一人一口剛剛好 ☐ 美食重度／或初階癡迷者，愛吃卻更愛分享 ☐ 覺得量太大有負擔感，也怕製作失敗浪費材料 ☐ 想開啟新視野，培養一個興趣 ☐ 烘焙融入我的生活，我就是烘焙，烘焙就是我~ & 接收烘焙求救訊號，把「小份量」這個主題做到最好 構思配方作法時歸納了很多問題，採納FB社團的烘焙發燒友、上課的同學、直播時遇到問題的朋友們，本書理念就從這些烘焙苦手們誕生。 ❶材料量少：不用準備一堆材料，只為了做一個產品。 ❷優化結果：提高成功率，甚至收錄只要用調理機打勻烤熟就超好吃的產品。 ❸精簡份量：成功與失敗的負擔都不大，成功吃得開心，失敗也不會吃得痛心。所有的配方都是「最低操作量」，少到不可以再減量了，再少會影響操作性，增加製作難度。 & 極簡卻不乏巧思，不因追求簡單就隨便應付 沒有落落長的材料清單，追求「用好的材料完善風味」，每項材料都有使用的意義、每個作法都有其背後的原因。探索背後的科學基礎與材料特性，深入理解烘焙，反芻後用淺顯易懂的步驟圖說示範給大家。 & 玩材料╳玩配方╳玩作法，用最少的材料玩出職人級頂尖風味 凍凝類甜點從普通→極限凝結力的口感差異；專為初學者而設計的餅乾製程，體驗餅乾四種不同的操作手法。每個單元皆精心設計，這是一本挑戰書，挑戰讀者對小份量烘焙的極致想像。 & 必學的「殺手級」伴手禮教科書 可能有人覺得，數量這麼少怎麼會好？ 大家有所不知，少而美，少而精，本書每一款都是殺手級的好吃產品。 失敗率低到不行，比起收錄幾百道的食譜，每一道都「做得出來」是不是更輕鬆無壓力？ 「做得出」再加上「材料極簡」，有沒有滿足懶癌末期的你？ 「材料極簡」再加上「職人級別的美味」，我不知道要怎麼說了。親愛的朋友，你做完後快點把成果包裝成美美的伴手禮，寄給親朋好友分享。 自信地告訴對方這是你做的，享受那「哇～～～」餘韻悠長的自信笑容吧！ & 獻給生活，與每一位烘焙發燒友 神采煥發的你最是迷人， 願我們都能從無常的生活中，找到聊以慰藉的光。 用烘焙串聯生活，今天的你我或許不能出門，但還是能用烘焙串聯彼此， 此時此刻，我們，不孤獨。
千萬粉絲都想學！歡歡馬麻教你做小孩最愛的50道點心料理
『溫暖大人＆孩子的50道幸福料理』全新封面再版 & 超過3000萬的粉絲引頸期盼 韓國YES24書店，讀者五星好評推薦！ 韓國千萬人氣料理部落客-歡歡馬麻， 教你做出最營養、超好吃的50道溫暖料理。& & & & & & & & & & & && & 跟人氣料理部落客這樣做，是營養點心也是餐桌料理! & 台韓超人氣料理部落客聯手出擊， 教你做出最營養、超好吃的50道溫暖料理 3000萬韓國媽媽極力推薦，韓國千萬人氣料理部落客「歡歡仙子的美味餐桌」 & ★韓國超人氣料理部落客－歡歡仙子，賦予了簡單料理點心神奇魔法 ‧利用隨手可得的食材，適合全家人的五星級料理馬上上桌，大人煮的輕鬆，小孩吃的開心 & ★台灣超人氣料理部落客，讓點心不再只是點心更是拉近家人距離的小秘訣 ‧台灣人氣料理部落客-丫曼達，公開讓營養點心更美味的小祕密，台式食材作法更是提升味覺層次，就算料理新手也能變大廚！ & 本書特色 & 特色一：【療癒了所有零廚藝媽媽曾經受傷的心】 零廚藝媽媽告別廚房恐懼症，不再翻著眾食譜書發呆，這本就夠了，平底鍋、烤箱就能一氣呵成，步驟簡單又容易，閉著眼也輕鬆上菜的日常好食料理！& & 特色二：【台韓超人氣部落客聯手出擊！】 你還在餐桌旁追著孩子吃飯嗎 ? 台灣✕韓國超人氣部落客，發揮創意與巧思，運用家常食材並融入台灣在地口味，讓孩子吃得頭好壯壯！& & 特色三：【50道營養健康料理，垃圾食物bye bye ！】 你還在擔心外食的安全問題嗎 ? 擔心不知名的添加物慢性傷害孩子嗎？ 雞蛋吐司、蟹肉漢堡、綜合海苔飯糰……點心自己動手做，營養均衡又健康美味！ & 特色四：【小巧思創造口腹大滿足，讓孩子不挑食的魔法餐桌！】 用愛的料理包圍孩子，用餐時間一到，孩子自動上桌，大人小孩搶著掃盤的料理 ! 薄派、捲餅、麵包、蓋飯、炒飯……各式鹹甜口味應有盡有！& &
做甜點不失敗的10堂關鍵必修課【暢銷典藏版】:世界甜點冠軍烘焙工法全書
★暢銷上萬冊！德國IBA世界甜點大賽金牌得主的甜點課程暢銷典藏版★ 1500張步驟全圖解！帶你從零開始熟悉材料、打好基礎到精通活用！& 還有專為初學者設計的OK＆NG對照圖，8大類別＋89道甜點看圖就會做。 & 都說甜點既療癒又解憂，不管是餅乾、布丁、派塔、慕斯或是蛋糕，& 都有著令人著迷的百滋百味，你要不要試著做做看？ 想要自己動手做時，請打開這本書，一定能找到專屬你味蕾的最愛！ & ‧如果你曾自己試著做甜點，但做出來的餅乾不香脆、布丁不凝結、蛋糕口感像發糕？ ‧到底塔皮麵團要怎麼擀才不碎裂？添加的材料如何不沉底？烤好的蛋糕100％不縮水？ 做甜點其實沒那麼難，只要從「微小的關鍵細節」開始掌握，你也能第一次做就成功。 金牌主廚不止教你怎麼做，同時也告訴你為什麼，從最基礎的知識開始解構──& 【製作過程不失敗】＋【掌握美味訣竅零失誤】＋【解決問題最可靠有效】 讓你在家就能完美複製出冠軍甜點的吮指美味！ & 本書特色& & & & & & & & ★德國IBA世界甜點大賽認證冠軍團隊製作技巧完整示範，講解最專業！& 本書由獲得了WACS世界廚師聯合會所頒發的「優質烹飪教育認證」，技職教育最國際化、專業化，近年來更是培育了無數卓越的餐飲明星，同時更在2015年於德國慕尼黑舉辦被視為甜點界的「奧林匹克賽」的IBA世界點心大賽中，獲得無上殊榮的開平餐飲冠軍團隊親自示範，書中有最專業的講解，最完整的示範，最新的製作技巧，讓你能做出漂亮又好吃的甜點！ & ★市面上食譜書不會告訴你的失敗雷點，本書提供1500張工法步驟全圖解！ 每一道食譜從基本知識教起，搭配清楚的操作流程照片，全書超過1500張動作圖解！完整地把製作過程一步一步，零誤差的精細解構，就算不閱讀文字，也能順暢完成。而每一個步驟都希望清楚的呈現給讀者最關鍵的視覺圖片，讓讀者不限於文字上的理解，同時也能對照實際圖片，高度掌握成功要訣。書中還搭配主廚的貼心提醒，讓你在製作過程中，不再手忙腳亂，絕對讓你學會在甜點製作上的所有技巧與工法。 & ★囊括8大類、人氣最高的89道必學甜點，類別最完整看這本就夠！ 從入門款的餅乾、塔類，到比較有難度的泡芙、巧克力、奶酪、布蕾、蛋糕等等，本書不僅完整囊括，同時也收錄了人氣最高的89款甜點。製作祕訣不藏私大公開，讓你操作時能更順手熟練，再也不必多花錢去上課，在家就能跟做，成功做出完美又吸睛、口感能撫慰人心的甜點。 & ★討論度最高QA大解答，新手第一次做零失敗，熟手能更精進！& 初學烘焙的人，有些連秤量、攪拌、烘烤最基礎的觀念都還沒有建立，總有很多「為什麼要這樣做？」的疑問。或是曾經做過點心，但已經失敗上百次，卻還是找不出問題出在哪裡？往往這些問題的答案，除了去上課，還真的不知道該問誰。但現在開始，這些問題統統有救了！所有曾經在製作甜點的過程中，讓你想不通、解不開的問題，世界點心賽金牌得主都能給你最即時、最正確的答案與解決方法。
