珊珊護理師的低醣烘焙：餅乾、蛋糕、麵包，45道網路人氣食譜
低醣生酮飲食不是一時風潮，而是陪伴日常的生活方式 低醣烘焙，給自己、給家人更健康的選擇 暢銷作品《護理師的無麵粉低醣烘焙廚房》的珊珊老師， 公開最新研發的美味健康烘焙甜點 《珊珊護理師的低醣烘焙》擁有以下特點： 無米粉、無麵粉、無黃豆粉、無精製糖、無麩質 低GI、低GL、極低淨碳水（每一食用量5g以下） 低醣生酮、癲癇/糖尿病、根治飲食皆可安心食用 每道甜點食譜皆經過真人測試，不會造成血糖大幅振盪 ◎&& &醫生也認證的安心低醣好滋味 我改變以往的高碳水精緻飲食，經過幾個月的低醣飲食，減少了5公斤的腹部脂肪。低醣飲食讓我走進廚房，跟著錦珊開始低醣烘焙，享受美食的同時也沒有血糖震盪的問題。──光田綜合醫院急診部主治醫師／林榮良 執行生酮飲食後，我的體脂肪降到22%，高膽固醇回到正常值，關節肌肉酸痛，牙齦出血，下午的腦霧竟都消失不見。期間雖然經歷了糖癮戒斷的痛苦，幸好有錦珊的低醣點心，不但有飽足感，也不會過量食用，在轉變飲食的過程中減輕了不少戒糖的痛苦。──中國醫藥大學附設醫院心臟內科醫師／陳恬恩 ◎&& &讀者見證、好評回饋 低醣生酮不僅是一種飲食選擇，也是為健康找到出路的飲食方式。 1、安心不發胖的甜點 以前不管嘗試少吃或是清淡水煮都瘦不下來，後來才知道是多囊性卵巢症候群造成的肥胖。直到進行生酮飲食半年就瘦了10公斤。很開心認識錦珊老師，讓我能控制飲食時又能開心吃到不發胖的甜點！──李佳欣 2、讓糖尿病患者血糖不飆高的點心 因為家母的高血糖問題，意外地跟著錦珊老師展開我的無麵粉烘焙之路。從一開始成品烤不好，到現在已經可以自由變化食材，更重要的是，吃了血糖真的不會飆高，可以讓媽媽安心食用。──建一 3、癲癇小孩也能開心吃甜點 因為兒子發燒，病毒入侵到腦誘發癲癇，必須依靠藥物和生酮飲食來控制。原本不擅廚藝的我，接觸到錦珊老師天然低碳又簡單的食譜，做出來的成品口感極為接近又好吃。看著小孩一口接一口，吃得開心又健康，我想那是身為父母的快樂。──Vivian ◎&& &餅乾、蛋糕、麵包，45道低醣美味點心 1、餅乾：檸檬餅乾、巧克力夾心餅乾，酥脆口感，大大滿足。 2、蛋糕：乳酪蛋糕、古早味海綿蛋糕，享受與市面蛋糕無異的美味。 3、點心：藍莓酥、克拉芙緹、巧克力塔，低醣的多變風味。 4、麵包鹹點：韭菜盒、蛋包飯、奶油土司，偶爾取代主食的良伴。 本書特色 1、營養標示完整：每份食譜皆有淨碳水化合物、脂肪、熱量等數值標示，讓人吃得安心。 2、製作步驟清楚：作法詳細圖解，烘焙新人也能成功做出美味點心。 3、點心種類多元：從餅乾、蛋糕、麵包到醬料，收錄人氣中西式甜點、鹹點。 4、食譜設計嚴謹：收錄的食譜每一食用份量皆在淨碳水量在5g以下，並經過真人血糖實測。
跟著大師學微奢華甜點裝飾技法
燃起您的法式甜點魂！ 讓您的甜點少女心大爆發 & 由位於東京‧青山的人氣法式甜點店「Anniversary」負責人親傳的法式甜點裝飾技法，全書除了介紹如何裝飾27款光是觀賞就能讓人覺得無比歡欣的甜點外，還詳細教授了「鮮奶油的打發、塗抹、調色、擠花」、「巧克力乾納許、巧克力鮮奶油、鏡面巧克力醬、巧克力調溫法」、「水果裝飾削切技法」等，滿滿地收錄實用又華麗的法式甜點裝飾技巧。 & 商品特色 & & ◎日本東京‧青山頂級法式甜點店「Anniversary」甜點裝飾技法全公開 ◎全書超過700張甜點裝飾技法步驟圖＆簡明易懂的解說文字 ◎甜點裝飾技法全收錄：奶油霜裝飾技法×巧克力裝飾技法×水果裝飾技法×糖裝飾技法×應用技巧
中島志保紅豆餡甜點幸福滋味：紅豆餡的百變樂趣
絕對實用的甜點攻略 紅豆控必備食譜！ 不失敗的紅豆餡煮法 從小就最喜歡紅豆餡的中島老師，在這邊提出以紅豆餡為主的美味甜點！ 包括西點、經典日式點心和季節和菓子，跳脫紅豆餡只能做日式點心的框架，從餅乾、司康、馬芬甚至起司蛋糕等甜點，超簡單作法一次大公開。 中島老師也用相片解說紅豆粒餡、紅豆沙餡、白豆沙餡等各式紅豆餡的基本煮法，即使是新手也能成功煮出美味的紅豆餡。讀的開心、容易上手的必備紅豆餡食譜！ 紅豆餡的基本煮法 煮紅豆餡的工序相當簡單，只需將豆子煮軟並加糖。不過，要煮出成功美味的紅豆餡，可留意幾項重點。 控制撈除浮沫的次數，保留紅豆風味 煮紅豆時，藉由去澀（倒掉煮湯用水）步驟將豆子煮至中心全軟，再撈除浮沫去除紅豆澀味。不過，目前在超市購買的中等價位紅豆，品質沒有那麼差。一旦撈除浮沫的次數過多，就會流失甜味，造成美中不足。請控制次數。 確實煮到完全軟化 加了砂糖後，紅豆就煮不軟，而且一放涼外皮就會縮起來，甚至會覺得外皮太硬。紅豆在水煮的階段，務必煮到完全軟化。 控制火力避免紅豆破皮 加熱的火力如果太大，紅豆就會裂開，豆仁不斷地流出來只剩外皮。變成口感差的紅豆餡。雖然要煮到完全不破皮很難，但火力請保持在紅豆微微滾動的程度。再加上2次「燜燒」的作業，雖然很費時，卻能在不強加壓力的情況下煮到鬆軟。 加糖後一口氣煮好 水煮結束加完糖後，以稍大的火力一口氣加熱，就能在短時間內煮好且不影響風味。熄火後，因為紅豆的吸水性相當高會收乾水份，煮到希望的軟硬度前再熄火。 本書特色 ○日本特色西點 ○各式季節風味甜點 ○傳統和菓子做法大公開 ○不失敗的紅豆餡煮法 ○作者私房甜點公開 ○偷窺日本人的紅豆餡回憶
田安石的低醣浪漫：全新低醣完美烘焙配方，親身實踐27年的體重管理，享受浪漫青春之心！
我們的共同目標，就是讓自己更有光彩 尋回窈窕少女心的青春時光 原來，體重管理可以是一件滿溢著浪漫的事！ & 翻閱這本書，只要利用5分鐘，藉由有趣的心理小測驗，先測試一下自己的生活減重指數，讓我們一同邁向體重管理的浪漫之路。 & 美健減重是一種內省，一種長長久久身心平衡的體悟，管理得當則自信完美！ 限醣飲食對於維持健美的體態有著顯著的功效，對於疾病的預防更有不可或缺之必要，期許提供給讀者一個學習、調整、飽滿、健康的完整方案，從食材嚴選到食譜定案，從甜點到麵包，創新巧思與專業手法並濟，跳脫思維框架，獨樹一格，把不可能變成唾手可得。 & 經典的麵包、蛋糕、點心，不但撫慰人心，而且更是生活中不可或缺的重中之重，令人垂筵三尺。 法國波爾多特產糕點─可麗露（Canelé） 法國權威糕點協會Relais Desserts 2016年評出最頂級的甜品─魔術方塊蛋糕（Rubik's Cube Cake） 美式最經典的戳洞草莓蛋糕（Strawberry Poke Cake） 使用簡單配方取代栗子的蒙布朗栗子蛋糕（French Mont Blanc Cake） 紅酒醋巧克力蛋糕─阿茲特克蛋糕（Aztec Chocolate Orange Cake） 潔白輕柔如天使翅膀般─白酒天使蛋糕（White Win Angel Cake） 還有3分鐘一定成功不用烤箱的比利時鬆餅（Classic Waffles）……全新低醣完美配方與創新！ 一場世紀浪漫的減重之約，就在《田安石的低醣浪漫》一書中與大家相見！ 本書特色 & ‧有趣的體重管理心理小測驗，分析你是浪漫生活的體重管理好手嗎？ ‧低醣烘焙疑難問題，及食欲高漲怎麼辦？詳實解析，帶你一起27年腰圍不變！ ‧全新低醣完美配方與更多創意，無麩質、無米、無麥、無糖粉、多變化，超實用，送禮自用、安心安食。 ‧跟著全彩照片Step by Step，親手做裝飾蛋糕、點心、麵包、塔派，填滿浪漫之心！ ‧走向美好、窈窕的必備飲食工具書。
烘焙傳奇大典：享受烘焙DIY 的樂趣！無私分享169道時下最夯的烘焙產品，加碼收錄麵食點心
內容涵蓋中西，精選169道最夯的烘焙產品！ 收錄麵包、西點、餅乾、糖果、塔派、饅頭、裝飾技巧等，眾多秘密等你發掘。 品項超多，總有一個為你所愛 美味的地中海燻雞、鹹甜都有的塔派單元，從基礎中誕生的布丁、布蕾家族！收錄太妃糖烤布丁、南瓜烤布蕾、地瓜烤布丁、柳橙烤布蕾等，香甜軟嫩的滋味誘人心弦。 冬日溫補的養生黃金薑片、精巧細緻的糖霜餅乾單元，全書收錄169道職人心血，專業與趣味並存。 仔細說明，完整呈現 清楚的材料標示、扎實的步驟說明，幫助您萬無一失做出美味產品。
RESSOURCES果子工坊親授美味甜點配方
超人氣RESSOURCES菓子工坊 一位難求的甜點店 不藏私食譜大公開 & 已經第11週年的點心工坊RESSOURCES最初是在東京開設的小型甜點教室。 一開始僅在教室裡販售甜點，由於所製作的甜點十分美味，大受歡迎，甚至供不應求，因此應大眾請求陸續在淺草和銀座開設附咖啡館的教室。 在這本書中，特別公開RESSOURCES的配方，記錄了許多在商店銷售的甜點和在教室講授的點心食譜。店主新田老師多年來一直在教室裡認真教學，傳達技巧和知識，用豐富的照片和精緻的句子創造美麗可口的美味甜點。 甜點製作的四大重點 1.想像完成的模樣 製作甜點的時候，首先最重要的事情就是，先試著想像一下，希望讓對方品嚐到「鬆軟」、「濕潤」、「酥脆」等，什麼樣的口感或味道，然後，希望製作出什麼樣的形狀。只要有完成的想像圖，就可以自然而然的朝著更加美味、更加漂亮的完成品邁進。 2.注意作業的目的 有了完成想像圖之後，接下來最重要的事情是，在作業的同時，一邊思考應該注意哪個環節才能更趨近於完成想像圖。例如，如果正在執行攪拌作業的話，就要叮嚀自己「希望有鬆軟口感，所以不可以壓破氣泡」、「希望有酥脆口感，所以不要揉捏」，又或者是「希望讓油脂和水分確實乳化，所以要確實攪拌」，像這樣仔細注意每一個步驟細節。 3.了解材料的性質 在注意作業目的的同時，最重要的事情是，了解材料的性質。例如，奶油一旦融化，性質就會產生變化，就算冰凍也不會恢復原狀。雞蛋溫熱後，就會失去表面張力，變得更容易打發。麵粉只要加水揉捏，蛋白質的構造就會改變，使黏性逐漸變強。了解這些材料的性質，就可以在實現想像完成圖的時候，更加了解應該採用何種作業方法比較好。 4.仔細觀察狀態的變化 除了注意作業目的、了解材料性質之外，最後一件重要的事情是，仔細觀察狀態的變化。確實掌握「呈現稠糊」、「呈現膨脹」、「產生光澤」之類的狀態變化，仔細確認之後，再進入下一個作業步驟。 本書特色 ○9大主題超過30種精緻甜點 ●在家也能做的人氣甜點店食譜 ○超詳細步驟圖說講解 ●夢幻西點好簡單
訂製甜點的完美配方：人氣烘焙名店VK cooking house的零失敗祕訣
一本成為甜點定訂製師必備的「甜點實作指南」 烘焙初學者的「不失敗聖經」！ 45款職人烘焙甜點，讓你一次學會！ 時尚貴婦指定名店VK cooking house，帶你進入烘焙實習課 怎樣才能烤出完美無暇的馬卡龍裙邊？ 怎樣才能烘烤出裂的剛剛好的閃電泡芙？ 怎樣才能做出經典的維多利亞蛋糕？ 怎樣才能烤出瑪德蓮的凸凸肚臍？ 網路人氣烘培名店的不藏私技巧，一次教會你！ ★Point 1：最是超人氣！ 排隊名店的時尚甜點，教你在家自己做。 不管是讓IG網紅驚喜尖叫的的少女心乳酪蛋糕，還是一切開就叫人驚豔的彩虹千層、可愛到讓人捨不得吃的富士山蛋糕，還是大排長龍也一定要到的下午茶不敗選擇抹茶捲，不用大排長龍，自己做就可以。 ★Point 2：最是獨特！ 每天都是甜甜的小日子，整人蛋糕也有趣。 不管是慶生還是婚禮、姊妹聚會……等，每一天都是特別的，自己親手烤個蛋糕送給心裡面最在意的人。 或是把牙膏當成馬卡龍夾餡？！泡芙做成芥末口味的？！送朋友辣到感動得淚流滿面的杯子蛋糕……等，這些你從未看過的整人系甜點也教你在家自己做，幫特別的朋友過特別的日子，當然也要有最獨特的心意。 ★Point 3：最是專業！ 800多張彩圖詳細圖解，烘焙新手也零失敗。 網路名店職人VK cooking house以這一路如何從體育選手變成烘焙訂製師的經驗分享，全書共800多張彩圖一步一步詳細圖解，初學者也可以立刻上手的完美配方和不失敗秘訣！一步一步跟著做，保證烘焙新手也零失敗～ ★Point 4：最是經典！ 瑪德蓮源自孫女對於祖母的思念。 可麗露源自修女回饋給居民的心意，成就了美麗的意外。 維多利亞蛋糕是因為英國維多利亞女王下午茶必吃而命名。 這些有故事的甜點都是烘焙人最愛的經典品項，不管是故事還是配方作法，書中統統都有！ ★Point 5：最是齊全！ 完美的下午茶甜點品項，完整收錄。 除了各種美味的蛋糕之外，還有糖霜餅乾、甜塔、鹹派、法式泡芙、馬卡龍、蛋糕捲、磅蛋糕等，烘焙人最愛的甜點，一點一點，甜甜融化你的心！ ★Point 6：最是療癒！ 親手烘焙蛋糕通常不是為了可以省下多少金錢，大多數時候，其實是為了療癒，療癒自己，也療癒別人，為特別的人親手做一個獨特的蛋糕，看見他們吃下蛋糕時的幸福表情，似乎一切都值得了。 本書特色： ★知名藝人陳綺貞、汪小敏、林嘉綺、柯有倫等也曾訂購的訂製蛋糕店！ ★愛奇藝、愛之味等各大企業指定訂購的蛋糕店。 ★訂購商品要排兩個月的網路訂製超紅名店，烘焙技巧不藏私分享！ ★全書收錄最齊全的新手入門甜點品項，工具不繁瑣，作法方便簡單！
烘焙新手療癒系甜點158
10分鐘就能完成零失敗甜點！ 從基本作法升級158種美味變化超簡單！ 不需要準備太多材料和工具，不需要特殊技巧，就算是烘焙新手也能成功做出夢幻甜點！ && & 不管是起司蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕、瑪芬、泡芙、司康、瑪德蓮、和菓子……只要簡單步驟，再掌握書中提示的小訣竅，以及失敗補救法，馬上就能輕鬆完成。 && & 學會基礎作法，還可以有多樣創意變化，本書收錄的158種甜點，絕對能讓你開心晉身甜點達人。 完整收錄經典、超夢幻、讓你想一做再做的食譜！
超好拍！夢幻造型甜點
造型甜點再進化，萌翻你的小宇宙！ 不論是柴犬、長頸鹿、獅子、黃色小鴨，還是獨角獸、漢堡......都能變身為甜點造型，閃爆你的視覺！只要跟著書中指示step by step，就能做出讓你垂涎三尺，無法忘懷的幸福滋味！還在等什麼？趕快動手做，來一場視覺與味覺的雙重饗宴吧！ 本書特色 ☑甜點造型可愛度破表，讓你少女心大噴發！ ☑怎麼拍都好看，讓你完勝IG變網紅！ ☑口感有層次，滿足每一個挑剔的味蕾！ ☑作法詳細、步驟圖清楚，新手一看就懂！
達克瓦茲【分層全圖解】：從零開始學職人級配方&不失敗技巧，在家做出外酥內軟的甜蜜法式甜點
★第一本達克瓦茲（Dacquoise）專書，讓你一次就學會新手也不失敗的關鍵細節！ ★從法國風靡到日本，甜點名店年賣數十萬個的法式經典甜點，自家廚房就能實現！ ★甜點新寵～外脆內軟的蛋糕體＋柔滑細膩的奶油餡，一口咬下就愛上的迷人滋味！ 韓國人氣烘焙教室咖啡店「Cafe Jangssam」甜點師， 結合「十年教學經驗」與「不失敗的製作訣竅」， 從經典配方、人氣口味到獨創組合祕方，不藏私大公開。 為首次接觸法式甜點的人、喜歡達克瓦茲的人、有意從事甜點事業的人， 精選25道突破視覺與味蕾想像的達克瓦茲食譜。 本書從最基礎的概念教起── 鬆軟綿密的蛋白霜攪拌技巧，香甜四溢的奶油餡調配祕訣； 並利用一目了然的「剖面圖」拆解各層組合， 以圖解「分層解說」各階段製程，帶你按部就班掌握要領。 想學習正統的法式甜點，現在無須出國，只要看書在家練習就能學會。 本書特色 你一定聽過或吃過「馬卡龍」，但你知道「達克瓦茲」嗎？這兩種法式甜點的材料相似，但是配方與烘焙方式不同，因此成就了不同的口感與外型。在發源地法國，達克瓦茲經常被做為蛋糕夾層或基底；但是到日本，則流行用兩片橢圓形達克瓦茲夾奶油餡的吃法。這一本達克瓦茲專書，將要帶你領略這一道法式甜點的精彩內涵。 【特色1】第一本達克瓦茲入門攻略，從基本到變化技法一次學會！ 蛋白要打發到什麼程度？混拌杏仁粉時力道要如何掌握？怎麼烤焙才能避免裂開？如何做出各式各樣的造型？本書帶你從基本風味的達克瓦茲與奶油餡開始練習，再進階學會添加甘納許等多樣餡料，挑戰不同口味與造型組合，逐步享受製作達克瓦茲的樂趣。 【特色2】25道高人氣口味與組合，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！ 達克瓦茲可以夾入各種餡料，除了焦糖榛果、香草等基本口味，烤地瓜、芒果、蘋果等也都能化身內餡之一。外觀上也能做成橢圓形、雲朵形、波浪形等各種造型。本書不僅要教你成功做出達克瓦茲，透過內餡與外形的變化，更要做出與眾不同的成品。20道內餡組合，取代單一甜味，讓口感立刻升級。再加上5道用達克瓦茲做成的小蛋糕，絕對打破眾人對達克瓦茲的單調印象。 【特色3】結合多年的教學實際經驗，讓初學者也能無障礙學習！ 作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有十年經驗，其中達克瓦茲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作達克瓦茲時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中能融合這些心得，向讀者分享製作成功的訣竅，幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的達克瓦茲。 【特色4】剖面解構＋階段式步驟圖解，照著做出職人手藝的美味！ 本書各道達克瓦茲食譜都特別設計出剖面圖，讓你輕易理解內層結構，操作上會更容易入手。製作過程採取階段式解說，並以分解步驟圖放大呈現，幫助你將技巧一次就學好。在嘗試變化口味與造型的過程中，做出的成品就會一次比一次更完美，呈現出媲美專業甜點店的質感。
天天都可以吃的無糖甜點：吃不胖、消水腫、穩定血糖，好做又好吃的點心
本書5大特色： 1.專家監修。專科醫師與營養師監修，食譜、講座單元有保證。 2.簡單好做。材料種類單純、做法易懂，新手易上手。 3.健康瘦身。控制糖量攝取，可預防肥胖、失智、穩定血糖。4.標示含糖量與生酮比。食譜皆清楚標示含糖量與生酮比。 5.收錄食材含糖量列表。附常見食材含糖量，低糖食材輕鬆選。來自日本雅馬遜網站讀者的五顆星評價★★★★★我是為了健康和瘦身買這本書，發現書中的甜點品項多，好吃且不會膩，讓我一做再做。（riko）★★★★★孩子喜歡吃甜點，令我很煩惱，但有了這本書，我終於不用擔心了。（rokky）★★★★★已經嘗試過很多本無糖甜點食譜，通常一般無糖甜點都不太好吃，但實際製作這本書的甜點，意外地非常好吃。（kotaro）★★★★★買過好幾本同類書籍，這本中的甜點是工具最少、備料最容易、工序最簡短、最容易成功的。（superwhy）★★★★★按照食譜操作常失敗的我，竟然能成功做好這本書中的甜點。（sayo）全書甜點食譜都標示含糖量與生酮比！簡單！美味！不會胖！糖尿病患者也能放心享用。「……自從開始無糖飲食後，不但每天都吃得很飽，臃腫的身材居然逐漸變瘦，肌膚也變得有光澤！不過還是好想吃美味的甜點，所以才嘗試自己製作無糖甜點。一開始只是為了自己與家人，希望小孩子能說很好吃，也希望盡可能降低糖的含量，於是用心鑽研了各式各樣的食譜。慢慢地，我的甜點受到以飲食控制血糖的朋友支持，也在醫療相關人士之間造成話題。」By 友田和子本書是為了「因減肥而不敢吃甜食的人」、「想控制血糖的糖尿病患者」、「好像開始發胖的人」特別設計的甜點食譜，使用天然的羅漢果代糖取代傳統砂糖、甜味劑製作。不僅材料簡單，最重要的是每道甜點都標示了「含糖量」與「生酮比」，讓所有人可以無負擔享受甜點。和其他同類書籍最大的差異，在於書中甜點種類和品項多，而且超級好吃。作者將甜點分成四大類：「Part 1絕不失敗的烘焙點心」：例如馬芬、磅蛋糕、餅乾和脆餅等；「Part 2不用烤箱的冰涼甜點」：像奶酪、冰淇淋、布丁等；「Part 3百吃不膩的美味甜點」：包括慕斯蛋糕、起司蛋糕和塔；「Part 4簡單易做的飲品果凍」：包含奶昔、沙瓦和奶醬等，多樣化選擇讓人吃不膩。除了作者嘗試多次的甜點必成功配方和做法，食材的搭配都經過醫師、營養管理師的監修與推薦，由專業把關，兼具美味和健康。另外，書中收錄的「水野醫師的簡易無糖講座」單元，是水野雅登醫生以親身的經歷，分享無糖飲食法的好處與進行方式。為了讓讀者更了解無糖的優點，以簡單易懂的「Q＆A」方式，詳細說明一般人對無糖飲食的疑問，便於實踐。所以，不管你是為了體重斤斤計較，還是又想吃甜點又想控制血糖，按照本書實做，既能滿足食慾又能維持健康。
笨拙烘焙
不擅長糕點的人也能輕易上手 沒有麵粉、蛋和奶油，也能做出美味。 睡飽覺再起來做也可以！ 一般大街小巷中的甜點、烤蛋糕等都是用麵粉、蛋和奶油製成的。「笨拙甜點」則是完全不使用這些東西，不管你是不是對這些食材過敏的人，都可以放心享用的夢幻甜點。而讓忙碌或對料理不擅長的人都能簡單的做出成品來是本書的目標。 就算攪拌過頭也沒關係，從本書的甜點，都用米粉替了麵粉，就算用打蛋器打過頭也不用擔心。(也不需要過篩。)因為米粉與麵粉不同，裡面沒有麩質，揉太久也不會揉出麵筋來，因此不會有揉過頭而結塊或變硬而失敗的狀況。 為了某人而努力放棄市售配好的材料，從零開始一項項選擇材料，對從來沒做過甜點的有勇氣的人來說，是一道高牆。這種「笨拙」是很偉大的。 讓我們從「笨拙」開始，一起度過輕鬆又美味的時光吧！ 一開始的「笨拙」重點 笨拙重點 -1- 用電子秤計算 粉類、液體、油等材料，照著食譜準備時，推薦用電子秤(以0.1克為單位的)來測量。用克為單位測量時，可以減少倒入容器時的步驟並降低誤差。鹽一小搓則用大姆指、食指與中指來測量。 笨拙重點 -2- 遵守加入順序 粉類、水份、油等等，需要混合各種狀態不同的材料。食譜上的加入順序是「會變好吃的順序」，請遵守順序製作。沒有順利乳化的油脂會讓油浮出，是麵團無法好好融合的原因。口感會變差，變得乾乾的、變硬等等。 笨拙重點 -3 好好的攪拌 攪拌水份與粉類、油時的時候，請仔細攪拌均勻。水份與油脂有均勻融合的麵團有光澤，平滑好吃 「可以漂亮的完成。乳化的小撇步是，用打蛋器以順時針方向從小圓→大圓畫圓圈攪拌。放入泡打粉或小蘇打粉時，在30秒內快速攪拌均勻的話就不會失敗。剛開始製作時推薦使用計時器來進行。 笨拙重點 -4- 預熱烤箱 生麵糰有很多簡單的作法，事先掌握製作的流程，提早將烤箱預熱非常重要。預熱時間因烤箱的機種而異，如果在烤箱的溫度還沒到達食譜所記載的溫度時就放入烤箱烘烤，會造成無法膨脹或是烘烤時間拉長。製作蒸蛋糕時，先加熱，在炊器中充滿蒸氣的狀態下開始蒸烤吧。 本書特色 ○步驟說明大圖解說 ●每一頁都有QA的老師解答 ○貼心介紹代替材料 ●製作超輕鬆，可以先睡一覺再做 日本Amazon讀者好評 ★★★★★因為生病不能吃甜點，還好有這本書！ ★★★★★對新手來說也很清楚的解說 ★★★★★買了白崎老師的三本書，這本最棒了。
訂製大師的手作幸福甜點：從基礎到創意，各種餅乾&蛋糕技巧一應俱全。配方完美，一試上手，保證零浪費！
送禮表達最佳心意的選擇！精準配方，烤箱一次完成。專業技巧，詳盡示範解說！ 掌握訣竅，即可隨意搭配出屬於自己的創意口味，烘焙新手也能馬上上手！ 本書共分為精巧手做餅乾、常溫旅行蛋糕、酥脆塔與派、華麗風杯子蛋糕。每個單元都附有詳盡的解說照片，能清楚看到每個步驟的詳細狀態與質地，其中更將步驟中的重點操作技巧，另外詳盡說明，絕不含糊帶過。另外更值得一提的是，老師針對家用烤箱所設計的精準配方，完全不必擔心材料不足或過剩的問題。 精巧手作餅乾單元 精彩呈現了各種口感的餅乾姿態，從酥鬆、焦脆的口感，到各種造型與風味的變化，操作簡單又容易上手。 常溫旅行蛋糕單元 常溫蛋糕通常指的即是「磅蛋糕」，濕潤口感的蛋糕體加上各種巧妙的風味運用與裝飾技巧的搭配，更是擁有常溫擺放2～3天更加美味的特性，絕對是送禮的最佳首選品項。 酥脆塔與派單元 結合各種時下最流行與美味的塔、派，從基礎塔皮的製作即詳細解說，之後運用各種美味餡料、堅果或當季水果，創造出令人驚豔的超～好吃甜點。 華麗風杯子蛋糕 好吃的杯子蛋糕，必須擁有三個重要關鍵，一、鬆軟口感的蛋糕體，二、滋味濃郁的頂層奶油，三、優雅有質感的裝飾技巧。本單元將此三個關鍵一次傳授給大家，讓讀者在家就能作出飯店等級的華麗杯子蛋糕。 ★步驟詳盡，飯店等級的精緻品項，在家就能輕鬆上手。 ★完美配方剛剛好，家用烤盤也不必擔心材料過剩或不足。 ★重點步驟詳盡解說，完整呈現大師手法與技巧。 ★適合送禮的各種品項，能常溫保存，美味不流失。
杉野英實的絕妙甜點：「HIDEMI SUGINO」傳奇名店配方，提升食材風味、豐富而完美的味覺盛宴
甜點之神－杉野英實大師首本繁體中文食譜書！ 「世界盃甜點大賽Coup du Monde de la pâtisserie」首次為日本摘下冠軍 集40年經驗，傳授獨門活用「酸」、「糖」與「酒」的風味技巧 ★東京京橋「HIDEMI SUGINO」傳奇名店配方大公開★ & 集40年經驗，一步一步紮實地追求美味的態度勝過一切！ 杉野大師在書中提到：『過去的我因為做事太仔細，連香草也要切得特別細。甚至試過用絲襪來過濾慕斯。某次，在朋友的餐廳看到主廚粗切香草，我忍不住問他：「這樣不會太粗嗎？」結果他說：「這樣吃起來才特別香」。後來品嚐料理時，我發現香味真的在口中擴散開來。自此，我也開始刻意切粗一些。切割的大小居然會造成風味如此大的轉變。即使只是注意到一個小小的細節，就會很確實的帶動美味度的提升。我不禁感覺，與其追求快速的進步，一步一步紮實地追求美味的態度勝過一切。』 本書當中，收錄了杉野大師40年經驗下，各種能提升食材風味、強化甜點口感、變化口味組合…等知識與技巧，像是： 活用砂糖、檸檬汁或砂糖與酒，以凸顯食材特色 瓦片餅乾必須要烤二次 「酸」的美味 法國人不浪費食材的利用法…等等 更特別傳授許多在製作上能夠凸顯美味、外觀與保存的細節，收錄在〔小專欄與品嚐方式〕的單元，更將糕點分為以下種類： Fruit、Fruit、Fruit／雞尾酒、糖煮水果、醃漬、糖漿煮、果醬、香煎、乳霜狀甜點與果凍 用麵包做甜點，享用小麥粉的風味／運用麵包製作、品嚐蛋糕體 達克瓦茲、瓦片餅乾、塔類、常溫蛋糕 每一道都有詳細的步驟圖解，讀者們也能夠試著按圖索驥，領略傳奇名店「HIDEMI SUGINO」的絕妙風味！
花甜點：華麗美味的可食花甜點44品
一本別開生面的食用花甜點食譜，午茶時光、禮物、紀念日都合適的花朵甜點浪漫盛開！慶祝與表達心意時不可或缺的柔美花朵，搖身變為一道道甜點，以華麗浪漫的外表與香甜可口的滋味完全滿足你的心！「食用花甜點」聽起來有些奢侈、有些陌生，實際上製作一點也不困難！就如同運用香草植物般，配合本書簡單易懂的步驟，製成糖果、拌入麵糊、撒上蛋糕……在家就能輕易完成令人讚嘆的美麗甜點。本書以禮物、午茶甜點、慶祝紀念日三個主題，分別介紹相應的花朵甜點，容易製作、方便攜帶，與重視的人分享再適合不過。同時因為甜點本身就非常可愛，簡單包裝就能成為得體的禮品。並附有食用花圖鑑，搭配花語、季節，自由揮灑出獨特且應景的花甜點吧！
Carol烘焙新手必備全書(暢銷紀念精裝版.全套二冊)：120道零失敗甜點 × 140道超人氣麵包
★暢銷20萬冊，全球華人最愛的烘焙教科書全新登場★ 全球華文最受歡迎的烘焙達人Carol，最極具珍藏價值的重磅著作 120道零失敗甜點 × 140道超人氣麵包× 6,000張精彩照片圖解 【首度公開】Carol老師專為紀念版加碼收錄24道研發的健康食材烘焙點心（蛋糕、餅乾、麵包）食譜，拍攝300多張的步驟照片，讓你也能輕鬆完成希臘優格舒芙蕾蛋糕、栗南瓜海綿蛋糕、奶油烤蘋果……。 【特別拍攝】Carol老師忠實讀者應該對於書封上那雙揉麵團的手印象深刻，其實那是圖庫照片，這次為了紀念版Carol老師親自擔任封面書封模特兒「露二手」，喜歡Carol老師的讀者不能錯過。 【精美裝幀】圓背精裝使用時可以攤平食譜閱讀，是極具珍藏價值的重磅著作。(全套二冊。全彩印刷。收縮包裝) 廣受二億六千三百萬網友的支持，風靡兩岸三地最受歡迎的烘焙達人Carol，一年365天一半的時間在廚房「揉麵團」，十幾年來對於料理的熱情不減，不斷的在網路上與大家分享她新研發的食譜。在她經典之作《烘焙新手必備的第一本書》、《烘焙新手必備的第二本書》，更是在短短八年間暢銷二十萬冊。 如果你是烘焙的新手，這套書從基礎開始教你，詳細認識器具、烘焙用食材，細緻了解麵團麵糊製作、問題解惑、材料何處買，各式日常甜點、中西式麵包吐司一次學起來！而一直陪伴支持Carol老師的朋友們，一定要珍藏這套重磅烘培經典。 /////套書內容說明///// ●《烘焙新手必備的第一本書──120道超簡單零失敗幸福甜點》（加碼增訂14道） 以完整的烘焙圖解為主軸，結合餅乾、蛋糕與各式甜點，設計出十三大主題。全書照片3000張以上，超詳細的動作圖解，新手只要跟著做，就可以一步一步學會入門的烘焙技術，享受製作甜點的樂趣與成就感。 ◎基礎圖解─糖油打發法、糖油拌合法、全蛋打發法、蛋白霜打法、鮮奶油打法、卡士達蛋奶醬打法、義大利奶油蛋白霜打法、各式蛋糕脫模方式、擠花袋使用與技法、巧克力融化與塑型、漂亮的蛋糕卷捲法、送禮包裝方式。 ◎餅乾─塑型餅乾11道＋冷凍餅乾7道＋壓模餅乾9道＋擠花餅乾8道＋酥皮餅乾6道。◎蛋糕─磅蛋糕11道＋乳酪蛋糕8道＋清爽戚風蛋糕12道＋海綿蛋糕4道＋蛋糕捲8道＋裝飾蛋糕8道＋慕斯蛋糕10道＋其他甜點4道。 ◎紀念版增訂─健康食材甜點14道 ●《烘焙新手必備的第二本書──140道不失敗超人氣麵包全圖解》（加碼增訂10道） 以10大主題為主軸，設計出140道最受歡迎的麵包，全書照片3000張以上，最完整的step by step圖解，超詳細的動作圖解，只要跟著做，就可以一步一步學會麵包烘焙技術，享受製作麵包的樂趣與成就感。別猶豫，別害怕，跟著Carol做麵包，您也能變成烘焙高手！ ◎基礎圖解─直接發酵、低溫發酵、中種法、湯麵法、老麵、辮子麵包編法 ◎人氣麵包─快速麵包4道＋什錦調理麵包18道＋甜點麵包24道＋穀物蔬果麵包14道＋歐式麵包18道＋吐司麵包18道＋千層麵包8道＋天然酵母麵包14道＋其他類麵包7道。 ◎特別收錄─麵包再利用8道＋10種果醬製作過程完全公開！ ◎紀念版增訂─健康食材麵包10道
甜點師完美技法全書：85道法國甜點一學就會，CAP專業證照輕鬆Get！
你夢想改變人生，成為甜點師嗎？ 你想拋開令人畏懼生厭的教科書，直接晉升專業殿堂嗎？ 第一本獲得CAP甜點師證照的教戰守策和必勝攻略！ 20支影片隨選隨看，甜點技法全揭祕！ 從精通掌握所有烘焙知識和甜點技巧， 到成功通過甜點師專業證照考試， 精美圖解引人垂涎，必學食譜簡潔扼要， 幫你打開通往甜點師這個美好職業的大門！ ◆第一本教授如何取得CAP（Certificat d，aptitude professionnelle，職業適任證書）專業證照成為職業甜點師的祕技全書，由兩位法國主廚暨餐旅學校教師以其20多年產學經驗不藏私親授！ ◆85道必學法式基礎和經典甜點：酥鬆麵團、塔派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、麵糊類蛋糕、發酵麵團、千層酥皮麵團、乳沫類蛋糕、蛋奶醬與慕斯、多層次蛋糕，以及裝飾、鏡面淋醬等。 ◆20支影片（附中文字幕）隨選隨看，有助精通組裝與折疊麵團等技法，與書內實用知識和綜合理論相輔相成。 ◆650張精美成品圖和步驟圖，詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。 ◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。 ◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法。 ◆書中詳附食譜索引、專有名詞釋義索引，方便查找參考！ 你夢想改變人生，成為甜點師嗎？ 你想拋開令人畏懼生厭的教科書，直接晉升專業殿堂嗎？ 在達米安主廚與賀吉斯主廚的幫助下，這一切都能實現。他們既是餐旅學校教師，也在法國第一食譜網站「750g」貢獻眾多食譜和影片，是名副其實的專業知識傳承者！ 本書不僅賞心悅目，而且兼具實用性與知識性，有助獲得不可或缺的烘焙知識與甜點技巧，成功通過甜點師專業證照CAP（Certificat d，aptitude professionnelle，職業適任證書）考試。書中除了詳細介紹測驗內容、列出必要用具與材料、建議時間分配之外，還提供85道圖解步驟食譜，讓你掌握並精通法式甜點的基本功。 另外，本書還精選20道食譜，附上「看影片學技法」QR Code（附中文字幕），任你線上隨選隨看，幫助你精通組裝及折疊麵團等技法，與書內的實用知識和綜合理論相輔相成。
幸福園遊會：蛋糕甜點、飲品鹹食、餅乾零嘴一網打盡，一書在手，園遊會、慶生會、開Party不用愁
2019年烘焙社團最期待這一本！ 2017《幸福烘焙的第一本書》狂銷熱賣，FB社團「管的幸福烘焙聯合國」社長兼管理員─邱嘉慧再次集合11位烘焙老師，推出以園遊會、慶生會為主題的烘焙食譜─《幸福園遊會》，近40款商品不僅是聚會開趴最受歡迎美食，更是小資創業熱銷品。 圖書版稅全數捐出做公益，學作烘焙又行善，大家一起來！ 鹹甜美味一網打盡，家庭烘焙、小資創業都適用 ●園遊會、慶生會，這一本就夠 近40款商品、五花八門的各式美味，或甜或鹹、或西式或中式，只要翻起這一本，隨時都有一項能滿足你的需要，保證是園遊會、慶生會中最吸睛的商品。 ●免烤箱、令人驚奇的創意餅乾與甜點 書中收錄多款免烤箱甜點，是最適合親子同樂的美味，諸如棉花棒棒糖、彩虹棉花糖甜筒等；更有許多平凡的蛋糕、餅乾，經過老師們的巧思，做出許多創意的裝飾，像是捧花餅乾、玻璃搖搖餅乾、推筒蛋糕等，每一款都讓人愛不釋手。 ●鹹食料理，保證最吸睛 本書與其他食譜書最大的差別是收錄了鹹食料理，像是人人都愛的鹹酥雞、下酒好菜綜合滷味及可以吃飽也可以吃巧的壽司及茶葉蛋，這些向來是園遊會最熱銷的美食，當然更是家人的最愛，你一定要學會！
日日做甜點：50種居家系甜點食譜，分享甜點好吃的祕密＋不會失敗的祕訣。
～50種家常點心手帖～ 「真好吃！下次還要再做！」珍藏一輩子的甜點食譜。 & 【本書特色】 ◎簡單而豐盛，50種想一再製作，百吃不膩的甜點食譜。 ◎以步驟簡單易懂，適合居家製作為訴求。 MURAYOSHI MASAYUKI是日本超級受歡迎的麵包、點心達人， 這次出版的食譜，是從能夠在居家製作的經典款甜點之中， 挑選出大家都會覺得美味、會想一再製作，回訪率超高的甜點。 出版時就榮登日本亞馬遜「烹飪．甜點．麵包類」榜單第1名， 食譜內容豐富，範圍廣泛，不需要太多技巧， ．第一章以步驟簡單易懂為訴求，是初學者也很ＯＫ的食譜： 收錄百吃不膩的【法式吐司】、【蜂蜜燕麥餅】、【馬芬蛋糕】…… ．第二章是只需要烘烤、不用多餘裝飾的蛋糕，能享受樸素自然的滋味： 【烤乳酪蛋糕】、【布朗尼】、【戚風蛋糕】……給人身心富足的味覺饗宴。 ．第三章是只要將材料冷卻、凝固，即可輕鬆完成的夏季甜點， 不用待在廚房花上很多時間製作，也不需要特殊模具， 【提拉米蘇】、【義式奶酪】、【咖啡凍】……想到就沁人心脾。 ．第四章記憶中的經典甜點，則是「一直想試試看，但感覺難度很高！」的經典甜點， 雖然真的比較難，但是如果能確實依照書中步驟、仔細做好每個部分，就不會有問題。 【維多利亞夾心蛋糕】、【摩卡閃電泡芙】、【草莓鮮奶油蛋糕】…… 除了好吃之外，更多了一份童年的記憶。 書中將每個製作步驟拍成照片，讓讀者製作時不再感到迷惘。 也盡可能把好吃的祕密和不會失敗的祕訣收錄在內， 追求「雖然簡單，卻很講究」的手作美味。 手作甜點的味道與市售產品完全不一樣， 在特殊的節日製作，能讓紀念日更顯不凡。 從今天起，就讓點心的香氣融入日日，創造最棒的家庭記憶。
用冷凍塔皮輕鬆做出45款甜鹹塔
& 常聽住在巴黎的人說：「法國到處都有販售塔皮的店，買回家馬上就可以烤來吃，超方便！」 & 在台灣卻很少有人販售冷凍塔皮。不過，如果有冷凍塔皮的話，不管是誰，都能在想吃的時候立刻烤來吃。 & 源自法國的塔是用塔皮當底，抹上奶油，加上配料，烘烤完畢就完成的點心。從頭到尾一次做完會很花時間，但只要有現成的塔皮，接下來就只剩烘烤的手續了。如果家裡的冷凍庫有塔皮可用，那就太輕鬆了！ & 加入大量蜜漬蘋果，上面再放蘋果切片的蘋果塔。沾滿令人心情為之一振的酸甜濃稠奶油的檸檬塔。堆滿杏桃等桃果類後烘烤出來的水果塔。只要想做，不管哪種塔都能立刻動手製作。 & 在塔皮的起源地法國，根據塔皮的作法和原料不同，也有著「甜塔皮」「甜酥塔皮」「油酥塔皮」三種不同的名稱。 & 這些塔皮有的酥脆，有的酥鬆，有的就像派皮一樣硬脆，吃起來的口感有些許差異。 & 本書將介紹三種不同口感的塔皮製作方式，在編排上也讓大家可以在成功做到冷凍保存塔皮的階段時，再根據當天的預定和心情，來決定要接著烘烤出成品，或是直接冷凍保存就好。每一種塔皮所搭配的奶油和配料，則是以最適合該塔皮的材料來決定。 & 不管哪種塔皮都很好吃，煩惱要如何與配料搭配組合，也是一種享受。請各位多方嘗試，做出自己最中意的塔吧！ & 請從冷凍庫中拿出塔皮，鋪滿奶油，再來只要放進烤箱烘烤就好！希望各位能與剛出爐的塔一同度過堆滿笑容的美味時光。 & &
繽紛夢幻彩虹甜點
一起來用「彩虹甜點」洗版吧！ 有使用FB IG的人一定有發現，近年來全球掀起繽紛熱潮，社群網站不時地被各式各樣的色彩絢麗的彩虹系、漸層系點心洗版，其中最熱門的像是彩虹千層蛋糕、彩虹生起司蛋糕、彩虹馬卡龍、彩虹杯子蛋糕、彩虹貝果……等，五顏六色像雨後太陽般讓人好心情，成功征服眾人，讓吃甜點多了療癒效果。 這些夢幻又繽紛的人氣甜點，看起來好像很難，事實上只是需要多一點時間和耐心，在家就能完整複製。其實只要將常見的中西點心，添上不同色彩，並加點小技巧，原本外觀樸實的點心，立刻就會變身成為吸睛又話題十足的彩虹甜點。在製作時，你會慢慢感受到原本單調的點心，披上彩虹或漸層的外衣後，視覺效果無比驚豔，也觸動到幸福喜悅的心情，這就是彩虹甜點的魔幻魅 本書特色 ★Good1 第一本蒐羅網路超夯的彩虹系漸層系甜點的書籍，每道均以詳細步驟圖和文字說明，並標出點心製作技巧的Tips、最佳狀態，和調色相關的Color Point。 ★Good2 視每種點心的特性，分別挑選食用色膏、天然色粉和水果調色，讓你學到多種調色方式，不再是單一繽紛甜點製作方法。 ★Good3 每種類別的點心，附上專有的彩色關鍵解說，除了學做出令人驚豔的甜點外，並知道彩色的運用手法及技巧，可舉一反三用在同類型的點心上。 ★Good4 ‧作者經過多次實地操作及個人多年做甜點經驗值，模擬讀者獨自操作的過程，也提出甜點中最容易失敗的關鍵處，讓你成功做出夢幻的彩虹甜點。
手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾╳美味的無限可能
頂級烘焙名師親授！ 無價的5堂課，102款不藏私暖心配方 「簡單、美味、好製作」是本書最重要的核心， 收錄的品項都是初學者也能上手，做起來輕鬆優雅的產品。 全書以Lesson（課程）為單位，循序漸進，先列出烘焙常見材料、本書使用的特殊器具， 帶領大家辨認材料與器具，再進入製作單元，逐步提升單元難度。 「美味餅乾系列」▶ 9個基礎配方╳變化21款截然不同的美味…… 加碼收錄美味餅乾QA、老師的餅乾悄悄話！ 「美味西點世界」▶ 3個基礎配方╳幻化11種各有千秋的美味姿態╳獨家珍藏5款私房西點…… 加碼收錄美味西點QA！ 「美味麵包物語」▶ 5個基礎配方╳變幻47個時光沉澱的麥香…… 加碼收錄老師的麵包悄悄話！ 「美味的無限可能」▶ 與王俊之老師合作，收錄頂尖廚師美味的秘密，無私分享的「私廚料理」。 在操作上淺顯易懂，製作出的成品也是色香味俱全，就初學者面來說上手容易，簡單好操作；反之，對於已有烘焙基礎的朋友們，學習用簡易不複雜的方式，製作與市面上不相上下的精緻產品更是輕而易舉。過去我們總認為要有專業機械攪拌設備才有專業的作品，卻往往忘記了從過往歷史至今，正統手工甜點以及麵包的可貴之處，本書將用簡單的作法喚醒手作熱情，一步一腳印，引領讀者走上烘焙達人之路。 本書特色 ★無價的5堂課，頂級烘焙名師102款不藏私暖心配方。 ★簡單的材料，俐落的步驟，變化美味的無限可能。 ★內文中時不時冒出老師的筆記，於世界某一角，偷偷告訴你老師製作產品時在想些什麼。 ★在基礎配方變化時，區分流程步驟，藉由巧思排版強化製作概念。 ★清楚的圖片解析，Step by step，確保不遺漏任何細節，生動說明製作流程。
狂熱糕點師的洋果子研究室：製作糕點真的需要SOP嗎！？為果痴狂的西點達人４０年實作經驗，詳盡製作方法
「如果○○的話會怎樣？」、「這個步驟有何用意？」 製作糕點真的需要ＳＯＰ嗎！？ 為菓痴狂的西點達人４０年實作經驗 詳盡製作方法＆精密科學驗證 美味，禁得起考驗！ 低筋麵粉與中高筋麵粉差在哪裡？ 冰冷奶油與常溫奶油會對糕點造成什麼影響嗎？ 不隔水加熱的話又會怎麼樣？ 泡芙麵糊的溫度是成功與否的重要關鍵！？ 綜觀古今中外各家食譜，對親手製作甜點已有不少經驗的各位，相信一定有注意到某些種類的糕點好像存在一些「規律」。「這個步驟好像是必要的！」「是不是因為溫度不對才會失敗啊？」「手邊剛好少一項材料，但又懶得出門去買，有沒有什麼東西可以替代呢？」過程中總會遇到不少類似的狀況而心生疑問。 本書的作者，正是一位對製作糕點充滿熱愛的洋菓子研究家。費時４０年，經過無數次的嘗試與實驗，在西點領域大有心得。大方公開的各種實驗結果，為您解答多年以來的疑問！ 【草莓蛋糕篇】 Ｑ：打發雞蛋時，隔水加熱與未隔水加熱會有何差異？ Ａ：香草氣味的表現與入口即化的口感會不同。 雖然絕大多數的食譜都是介紹必須隔水加熱的方法，但以前製作時有印象氣泡似乎變得比較粗，因此特別做了驗證確認。 未隔水加熱的作法雖然較為費時，但整體能產生細緻的氣泡。這些氣泡不僅讓蛋糕保有紮實口感，更能讓糕體膨鬆到入口即化。同時還能充分感受到香草的氣味。 隔水加熱使溫度上升的話，將能更快打發雞蛋。這是因為隔水加熱後，雞蛋的表面張力變弱，因此加快了打發的速度。此外，打發雞蛋的同時也在進行乳化，一旦溫度上升至某個程度後，就會變得相當容易打發。剛烘烤出爐的蛋糕體則是稍微缺乏嚼勁，並會先感受到雞蛋的風味。 店家必須一次準備大量蛋糕體時，隔水加熱將是讓作業更有效率的辦法，但若是在家少量製作，即便未隔水加熱也能做出相當美味的海綿蛋糕。 【費南雪篇】 Ｑ：維持相同配方比例，不同種類的麵粉會有何差異？ Ａ：「法國粉」表現紮實，「紫羅蘭」表現輕柔。 日本的麵粉種類比國外產品更為多元，各家業者推出許多極具特色的麵粉產品。根據材料行提供各款產品的蛋白質含量資訊，我進行了烘焙成品的差異驗證。 會選用蛋白質含量達12%的「法國粉」（中高筋麵粉）製作費南雪，是因為希望糕體能夠呈現出不輸給奶油的紮實強度。 由於食譜中添加了焦香味強烈的奶油以及讓口感溼潤的杏仁粉，若要做出表現不輸給這些材料的費南雪，就必須選用中高筋麵粉。 而烘烤出來的成品口感確實相當緊實。 為了比較驗證，我另外選擇了「紫羅蘭」（低筋麵粉）製作，烘烤出來的費南雪則是相當輕柔，同時能充分感受到奶油香氣。 【泡芙篇】 Ｑ：將所有材料放至常溫，以及帶溫差狀態下製作，會出現怎樣的差異？ Ａ：會改變麵糊的含水量。 奶油若在冰冷狀態下加熱，那麼待所有材料完全融解時，水分也會嚴重消失，如此一來會使麵糊的含水量變少。觀察照片便可發現，泡芙殼周圍變得很乾。 再者，含水量變少也會導致麵糊無法膨脹。麵糊會膨脹，是因為裡頭的水分變成水蒸氣後由內朝外撐起。一旦水分不足，就只能烤出略扁且偏硬的泡芙殼。 因此建議各位將奶油放置常溫使其不再冰冷，讓水分沸騰時，奶油也開始融化。
精工可可與巧克力
巧克力是一個高度工業化，極度商品化的食品，各式各樣的替代成分與添加劑讓現代的工業化巧克力與真食物的距離越來越遙遠。相較於精品咖啡產業的發展，現在台灣精品手工巧克力產業的發展剛在萌芽階段，作者以一個農藝人的背景，走過精品咖啡發展的經驗與歷程，從可可生豆原物料入手，積極引入科學知識，發展低度加工技術，屏除人工添加物，積極回應”真食物”與”吃健康”的當代需求。 本書所提出的巧克力製作技術，非常需要製作者的嗅覺味覺等感官功能介入，藉由製作者的感官感受而決定製作流程的進展，這是一個把對食物的選擇權回歸給人的一個重要機制，這與現代科學教育追求標準答案是背道而馳的，對於深受現代科學教育影響的人們而言，沒有標準答案，依靠製作者自己的感官感覺決定巧克力的風味，將是一場驚心動魄而又趣味盎然的挑戰。
60位法國甜點大師的招牌甜點：一次學會法國最具代表性甜點大師的拿手絕活，帶您一窺法國甜點的魅力
法國烘焙名店的招牌甜點，法國烘焙大師最引以為傲的烘焙之作本書囊括了食譜與飲食文化，以詳細的步驟說明法國最受歡迎的甜點作法；一篇篇名廚與甜點之間的動人故事這是一本烘焙界的武功祕籍，想學會最經典最著名的法國甜點，想了解法國烘焙大師習藝的心路歷程。這本集結了各門各派的習藝精髓；是喜歡烘焙、學習烘焙、想成為烘焙甜點師必備的好書！◆甜點名店的招牌食譜：閃電泡芙、奶酪蛋糕、香草塔、檸檬塔、瑪德蓮蛋糕、香吻蛋糕、婚禮蛋糕、沙布列、馬卡龍、千層酥、車輪泡芙、蘭姆芭芭蛋糕、聖特羅佩蛋糕、奶油棒、抹茶派、蛋奶凍、慕斯、天使蛋糕、戚風蛋糕……你想像得到的法國甜點應有盡有！◆烘焙大師的心路歷程：每道甜點都是烘焙師的摯愛，書中每篇食譜之前，都先介紹了烘焙師鑽研甜點的過程。無論創作甜點的靈感是來自於兒時的記憶，或傳承自法國傳統美食，所有的烘焙家最終都達成一個共識――尊重自然、順應時令。
10步驟完成！一次就成功的暖心甜點：甜點界最經典必學的30款烘焙、冰涼、聖誕小點心
你是不是也曾經幹勁滿滿的準備了許多材料與道具，想嘗試書上看起來漂亮好吃的甜點，卻因為做出來的成品不盡人意，而感到失望並放棄製作甜點呢？ & 「為什麼？」「我是不是沒有做甜點的天分？」「做甜點好難。」 & 這本書想提供的，就是讓這些曾經放棄過的人，或是還沒接觸過的人，都能抱著輕鬆、開心的心情製作出甜點的超簡單食譜。 & 每道食譜都以10張大圖，簡單明瞭的說明每個步驟。 每樣材料都是生活中能輕易取得的，製作的份量也剛剛好。 只要照做，不論是誰一定都能在家完成讓自己滿意的甜點。
新手零失敗！一次學會甜點屋的15種花漾瑪德蓮
☆第一次做甜點就上手，讓人無限眷戀的好滋味 ★收錄職人親製3種糖霜×4種淋醬×3種糖汁×3種配料配方 ☆台灣烘焙坊誠摯推薦 韓國Happy Happy Cake烘焙坊再一力作！ 瑪德蓮，一種精緻的法式點心。據說最早在烘焙瑪德蓮的時候，因為找不到適當的模型，只好將麵糊倒入貝殼中烘烤，之後就一直維持這樣的外型。看似平凡的瑪德蓮，卻常常在文學作品中被提及，更是烘焙人不能錯過的經典款。不僅作法簡單，滋味又好，尤其是陪著麵糊「呼吸」、看著麵糊在烤箱裡持續膨脹隆起，更療癒了疲憊的身心。 Happy Happy Cake烘焙坊歷經無數次實驗，挑選良好的食材，精心搭配、烤出這15道瑪德蓮食譜。本書收錄的餡料、糖霜、糖汁與配料，都是Happy Happy Cake團隊特別設計的配方，推薦給第一次接觸烘焙的您。 請選擇您喜歡的口味與食材，動手為自己製作第一道甜點吧！自由運用3種糖霜 × 4種淋醬 × 3種糖汁 × 3種特製配料，輕鬆打造花漾瑪德蓮！ ◆綜合莓果瑪德蓮◆ 顏色漂亮，風味清新，製作瑪德蓮禮盒時一定不能缺少的基本款。只要在瑪德蓮表面塗上一層富含果泥的糖霜，就能讓色彩更加鮮明，散發出更濃郁的水果香。 ◇杏仁＆蔓越莓瑪德蓮◇ 每咬一口加入滿滿杏仁碎粒製成的杏仁瑪德蓮，都能享受到咀嚼的樂趣及濃濃的堅果香，另外加上酸酸甜甜的蔓越莓果乾，讓杏仁瑪德蓮的風味更上一層樓。 ◆萊明頓瑪德蓮◆ 萊明頓是一種澳洲傳統甜點，將海綿蛋糕浸泡於巧克力醬汁中，待稍微吸收之後，再於表面沾滿椰子粉。本書介紹了巧克力、抹茶、蔓越莓三種口味的萊明頓瑪德蓮作法，請盡情享受萊明頓獨特的濕潤口感，以及香甜的風味。 ◇烤布蕾瑪德蓮◇ 將入口即化的卡士達奶油餡填入濕潤的瑪德蓮，表面再裹上一層薄薄的焦糖就完成了。帶有濃郁香草風味以及焦糖的香脆口感，吃起來又比烤布蕾更加濕潤。 ◆起司三重奏瑪德蓮◆ 以三種不同起司為主角，同時具備了鹹香的滋味、柔和的甜味，以及加了滿滿松子的濃郁堅果香氣。若你正在尋找特別的瑪德蓮配方，那麼請務必要嘗試這道食譜！ ◇提拉米蘇瑪德蓮◇ 將烤好的瑪德蓮浸泡在咖啡糖漿中吸收香氣，取出後淋上馬斯卡彭奶油，就能立刻完美變身成為美味的提拉米蘇。一口咬下就能嚐到浸潤在蛋糕中的咖啡香氣，以及馬斯卡彭起司香濃滑順的口感。 本書收錄多種讓人眼睛為之一亮的食譜，經由職人實驗！顧客大力回購認可！美味品質保證！
新手零失敗！一次學會甜點屋的15種幸福司康
★韓國上市隔天緊急再刷！ ★不藏私！韓國Happy Happy Cake烘焙坊精心打造15道司康食譜 ★不用模具就OK！烘焙新手也能輕易上手！ 你要酥脆的、鬆軟的、還是柔軟的司康？柔軟的司康搭配紅茶是一絕，酥脆的司康像比司吉，鬆軟的司康跟膨鬆的麵包一樣，容易入口。 最親近而好上手的甜點料理，帶來的卻是大大滿足！料理能為生活添加變化，即便只是小小地改變口感、變換調味，也能為平凡的日子增添新味。讓每一天搭配不同的香氣，特製專屬你的幸福甜點。 ○全麥核桃＆蔓越莓司康○ 比起一般麵粉做的司康多了全麥特有的味道，不只口感樸實自然，香氣也非常吸引人！核桃讓口感變得香脆，而酸甜的蔓越莓讓司康的味道更多了層次，愈嚼愈香。 ●無花果＆焦糖司康● 事先做好焦糖醬汁塗在司康麵糰上，使用半乾燥的無花果乾作為附加材料，最後再淋上焦糖醬汁。香甜的焦糖與吃得到顆粒口感的無花果相得益彰！ ○巧克力司康○ 偶爾會突然想吃有濃濃巧克力味的甜點吧！這裡介紹加了濃郁可可粉和巧克力片的司康，做法簡單。用上黑巧克力的司康，品嚐起來苦苦甜甜，口感如布朗尼，另外加上一點鹽的鹹味，將整體口感的豐富層次突顯了出來，美味絲毫不輸專業烘焙店。 ●抹茶司康● 司康的基本口味絕不能少了抹茶！抹茶給人健康的印象，對東方人來說，更有一種西方食材沒有的親切感。使用抹茶烘焙，可以突顯其特有的芳香，也會因為其它食材的搭配讓抹茶的苦澀變得柔和。 ○馬鈴薯＆羅勒司康○ 把蒸過的馬鈴薯加入司康裡，可行嗎？馬鈴薯＆羅勒司康擁有酥脆的外表，內部則是意外的濕潤。麵糰裡塞著水分飽滿的馬鈴薯泥，經過烘烤後，吃起來更有飽足感，搭上羅勒的香氣，鹽與胡椒的提味，讓人吃了還想再吃。 ●花生醬＆草莓大黃醬司康● 樸實的麵糰裡混合香甜的花生醬，再包入草莓大黃醬及花生醬內餡，一個司康同時擁有了香、甜、鹹、酸等多種滋味，這就是它的魅力所在。 本書特別收錄司康製作祕計，經由職人實驗，寫出升等司康大師班的技巧，讓您簡單打造出多種不同口感的司康！ ◎本書特別收錄：台灣在地烘焙坊資料
甜點師傅的靈魂
Le pâtisseries Catherine 《甜點師傅的靈魂》 パティシエの魂 & ＜甜點的溫度＞ 甜點在生活上是一種態度， 也可以是一種表達情感的方式。 對本書來說，甜點是一種使命， 是人與人相處之間傳遞愛與溫暖的媒介。 開心的時候以甜點來慶祝，不如意的時候由甜點來撫慰心靈， 甜點在生活中已經是不可缺少的調味料了。 然而， 對於喜愛甜點的你 / 妳來說是？ ＞本書概說 本書由修銘老師統整了41道法式甜點，一次集結分享給廣大的讀者們！ 精細的內容，華美的流程照片， 每道甜點背後所擁有的背景故事，更是一道道跟您娓娓道來！ 歷經多年的沉澱累積，以自身經驗不間斷的嘗試、研發， 在傳統的基礎架構上，發想出一種專業的手法，來表達個人獨特的風味。 這是種堅持及留存， 因為堅信「傳統的基礎是必要經歷，也是需要循規蹈矩去遵守的」。 一直以來這樣的思維模式、思考方式， 是催生這本《甜點師傅的靈魂》最大的背後思想。 ＞自製食材的個性 老師將許多果醬以及果乾等等，自製的食材運用上統整出一頁頁文字， 讓讀者們能清楚了解每種食材的使用以及風味性格。 ＞修銘老師自身經驗分享 書中也將修銘老師的烘焙旅程分享給讀者們， 從老師是學徒到轉換跑道，以及開始比賽等等， 寫成一篇篇故事，用說書的感覺講述出這些年老師所累積的經驗歷程。 ＞法式甜點的典故 每一道甜點，都有著屬於他們的獨到風味， 這些個性風味可能源自於地區性，也可能來自烘焙師傅的靈感， 典故創造出法式甜點的神秘及故事性， 這些故事可以帶領我們回到當時，感受著以前的師傅製作甜點的心情。 ＞果農的艱辛 台灣有著許多果農，我們從超市、菜市場所買的每一種水果， 都是這些果農們一步一腳印，辛勤耕耘而來， 尤其是無毒、有機的水果更是需要花費十足的時間和精力去照料。
世界冠軍烘焙職人超人氣甜點
德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍教你做甜點！ 超簡單、最療癒的幸福甜點 初學新手、家庭主婦、愛烘焙者也都能輕鬆上手～ ★榮獲2015年德國IBA慕尼黑甜點世界大賽冠軍的楊嘉明師傅首度出書！ ★楊嘉明師傅不藏私傳授40道蛋糕、塔類、巧克力、餅乾、奶酪布蕾、糖果製作配方首度大公開！ ★楊師傅獨家傳授幸福甜點教學影音QR Code一掃即看 ★超過900張圖解，一學就會！ ★傳授製作技巧，絕不失敗！ 嘉明老師難得在百忙中分享40道蛋糕、塔類、巧克力、餅乾、奶酪布蕾以及糖果的製作方式，以Step by Step的方式逐步圖解，詳細說明。從清爽的水果口味、濃郁的巧克力、從基礎的麵糊、餡料、蛋白霜裝飾到完美產品組合，無論自家烘焙的初學者、創業者、餐廳甜點師傅，都能盡情享受撲鼻的香氣，帶給親友賓客天然手作、幸福甜蜜的好滋味！ →→ 幸福甜點 第一課 一學就會的超簡單烘焙方法！ ←← 本書的製作方法大多是簡單的步驟，清楚明瞭的說明每一個步驟與要注意的細節，從最基礎的巧克力製作到慢慢進階的項目，其中也會傳授不同變化的作法和口味上的應用，然後一直延伸到經典的法式甜點，用不同的動物造型和花樣指導讀者更多美味甜點的製作方式，還有在家就可輕鬆製作出的奶酪和果凍，自己做出來的安心又可口。接著進階到糖霜餅乾、蛋糕捲、甚至是充滿創意的生日蛋糕，只要細心的學習每個步驟，自己就能做出安心又可口的甜點。 →→ 幸福甜點 第二課 收穫滿滿的製作過程 ←← 在學習烘焙的過程中，一定要從器具開始認識，因為要做出好吃的甜點需要用到一些專業的器具。如烤箱的溫度功能每台不同，研究不同功能的差異性，在烘烤製程才能得心應手。秤量各種食材也要小心翼翼，份量不能多也不能少，以免發生成品劣等，而攪拌食材或烤焙過程，細心度是非常重要的喔！挑選優質的烘焙工具，如打蛋器、橡皮刮刀、塑膠軟板等，在製作甜點可以比較得心應手，哪些是常見的烘焙工具，書中也有相關的介紹。 →→ 幸福甜點 第三課 準備工具不費力，基本工具就能搞定 ←← 在這篇章中介紹了包含烤箱、攪拌器、各式模具、磅秤、篩網、抹刀、刮刀、刀具、溫度槍、重石、花嘴……等各種工具，讓您從中了解自己需要購買哪些用品。 →→ 幸福甜點 第四課 基礎烘焙食材料介紹 ←← 想要做好甜點，基礎烘焙材料不能不弄清楚。不同的粉類、糖類、油脂類、蛋類、醬料類、或是書中使用到的其他食材，這個篇章都有詳細的說明與介紹。 →→ 幸福甜點 第五課 多選用天然食材 ←← 想要吃到好吃美味的甜點，配方與做法不只是唯一重點，天然新鮮的食材也是不可或缺的一環。在這部分也介紹了許多常見的水果、果泥類食材。 →→ 幸福甜點 第六課 烘焙基礎技巧 QA ←← 對於許多烘焙的基礎技巧與觀念，在這篇章藉由QA的形式分享給讀者！ →→ 幸福甜點 40道不藏私大分享 ←← 巧克力類、塔類、奶酪布蕾類、餅乾類、杯裝蛋糕類、果凍軟糖類、蛋糕捲類、夾層蛋糕類等八大類、每類五款幸福甜點材料作法大展開！ 本書中嘉明老師將烘焙技術逐一拆解，希望能讓喜愛甜點的你跟著他一步一步從基礎開始，享受與體會烘焙的美好，並從中增添生活的幸福滋味！讓你第一次做甜點就成功！ ￭製作時間、難易度貼心提示～ ￭多用天然食材、少添加物～ ￭建議賞味期小提醒～ ★★★★★ 影音教學影片搶先看★★★★★ 【世界冠軍的幸福甜點 金幣藏寶蛋糕盒】 https://goo.gl/4hmrE7 【世界冠軍的幸福甜點 小雞棒棒糖】 https://goo.gl/AQ2YjU 世界冠軍的幸福甜點 大眼怪抹茶塔 https://goo.gl/TX7BPh 世界冠軍的幸福甜點 法式覆盆子軟糖 https://goo.gl/Ph5vt3 世界冠軍的幸福甜點 草莓塗鴉蛋糕捲 https://goo.gl/4R46Fb
手感甜點+美好早午餐二書
《手感烘焙聖經：150道經典創意食譜×280種特選配方×800張質感圖解，烘焙技藝完全掌握》你唯一值得珍藏的烘焙界聖經－－有了這本，自家廚房即是大師級烘焙坊Step by Step精準圖解，由入門、專業到獨門絕活完美結合烘焙技法與藝術，不論新手、達人都適用麵包‧蛋糕‧餅乾‧派塔‧糕餅……150道必吃甜鹹點，即學即會，輕鬆上手！◆詳盡介紹各種烘焙食材與工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。◆每道食譜都標明準備和烘焙時間，製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實，訣竅叮嚀最貼心實用！ ◆150道經典×創意甜鹹麵包糕點，衍生變化出280種完美配方，涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度和墨西哥等各國風味，所有食譜都經過三次試驗，簡單易做，美味道地，成功率高！◆800張精美彩圖，完整清楚呈現各式甜點的做法、步驟、細節和成品，以及所需的材料和工具！◆特闢「專欄」詳細解說：烘焙祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、實用的單位換算表；另附有簡單易懂的詞彙表，為你解釋不熟悉的烘焙術語。◆食品安全問題層出不窮，本書採用天然食材製作甜點，讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心！「烘焙是技術性較高的烹飪形式，通常也最具挑戰性……不過，烘焙同時也能給你最多回饋。本書帶你暢遊烘焙那有時讓人洩氣，卻又無比美好的世界，從居家烘焙中獲得種種樂趣與成就感。」──本書作者／安妮卡‧曼寧烘焙很有挑戰性，但有了這本書，任何人都能完全掌握烘焙技巧。書中收錄超過150道食譜，容易操作，圖片精美，還有專家傳授的獨門訣竅，帶你逐步完成整個烘焙過程。另外提供關於材料、設備與技巧的必要資訊，從測量與混合材料，到製作麵包、蛋糕、餅乾、馬芬、司康、派和塔、糕餅和甜點，本書讓你搖身一變成為烘焙達人。短短時間內，就連新手也能聞到從廚房飄散而出、新鮮出爐的烘焙成品香味！全書以淺顯又迷人的方式，帶給你簡單易懂的居家烘焙建議和知識。書前一開始收錄你必須知道的基礎概念和烘焙基本功，讓你先建立好基本觀念和技法；並提供選購與保存食材的相關資訊，詳述特定食材及其用途，解說設備與工具，包含基本食譜和技巧。書中囊括豐富的食譜，從經典美味（如布里歐許和巴伐洛娃蛋糕）到多元創意（如焦糖番茄塔和草莓馬卡龍慕斯蛋糕），涵括法式、義式、英式、美式、德式到印度、墨西哥等各國人氣食譜，每道皆有清楚說明、圖解步驟與專家級獨家祕訣，且經三次試做，成功率高。另闢專欄解說烹飪祕訣、食材與工具介紹、裝飾技巧、單位換算表等，並收錄簡單易懂的詞彙表，解釋你不熟悉的烘焙術語。本書由淺入深，從經典到現代、日常到豐盛的食譜一應俱全，是你唯一值得珍藏的烘焙聖經！《紐約早餐女王Sarabeth，s甜蜜晨光美味全書：130+道活力早餐‧豐盛早午餐‧暖心甜點完美提案》紐約早餐女王Sarabeth，s的美味祕密，第一次在台完整揭露！早餐和早午餐控有了本書，從此免去排隊之苦，把自家廚房變成Sarabeth，s餐廳！從銷售千萬份的「法式土司」到經典誘人的「班尼迪克蛋」，超過130道獨家經典&私房創意早餐+早午餐+甜點完整收錄！在家就能輕鬆做，享受滿滿紐約早午餐風味！◆早午餐書夢幻逸作！紐約市烘焙女王暨餐飲界傳奇人物莎拉貝斯•萊文（Sarabeth Levine）首度在台分享她最受歡迎的早餐與早午餐食譜！◆130道以上不可錯過的Sarabeth，s餐廳和烘焙坊代表作，如銷售千萬份的「法式土司」到經典誘人的「班尼迪克蛋」等，從水果到全穀，從鬆餅、薄餅、煎餅到瑪芬、司康、蛋糕，從麵包、點心到蛋餅、布丁，從蛋料理到鹹派，再到各式醬汁、抹醬、果醬、醃漬物，以及肉類、魚鮮、湯品和沙拉，完整收錄！◆搭配名家攝影的精美照片，完美呈現每道餐點，引人垂涎！◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法。Sarabeth’s，1981年創立於紐約曼哈頓上西城，時髦優雅的品牌風格，輕鬆愉悅的用餐環境，風靡紐約客超過35年，在紐約早午餐文化中扮演要角，享有「紐約甜點餐廳第一品牌」、「紐約早餐女王」和「世界第一名早餐」等美名。2016年進駐台灣也一躍成為排隊名店！到Sarabeth’s餐廳吃頓早午餐當然是無上享受，但能夠品嘗她家廚房端出的晨光料理更是美好。這本居家必備的精心之作收錄超過130道經典朝食食譜，全是莎拉貝斯為親朋好友親手製作的暖心餐點，從鬆軟炒蛋到溫熱的甜麵包捲，道道精采！1981年，她的第一間餐廳開幕並推出週末早餐和早午餐，立刻颳起席捲全市的超人氣旋風。直到今日，紐約的Sarabeth’s餐廳每天仍舊大排長龍，佛羅里達西礁島與日本的分店也門庭若市。現在可以利用這本專為居家烹調設計的食譜書再現Sarabeth’s早午餐帶來的溫馨與喜悅，肯定會讓她的忠實愛好者興奮不已。精美的照片搭配包羅萬象的美味晨光料理，無論想吃什麼都能心口滿足。Sarabeth’s的招牌鬆餅和瑪芬可以快速上桌，適合快步調的週間早晨；鹹派、咖啡蛋糕和奶油番茄濃湯則是能讓週末訪客讚不絕口的感動美味。除了將一般菜色巧手改造成精緻版本之外，莎拉貝斯也推出早餐餅乾、熱榖麥舒芙蕾、蓬鬆炒蛋，以及甜鹹口味抹醬等創意新作，為早餐注入驚喜元素。每道食譜均附有技法祕訣、貼心叮嚀和事前指示，讓你輕鬆就能成功做出闔家盡歡的美味佳餚。
糕點聖經Ⅱ(下冊)-FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校：掌握世界頂尖大師的絕妙食譜與1500個技巧 (多層蛋糕．節慶糕點．糖果與果醬．巧克力．裝飾．冰品)
必學技術全圖解！全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅！ 超大尺寸步驟照片1500張＋235道經典食譜 網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡知識與變化 看圖學技巧的糕點技術百科！ & 超大尺寸步驟照片，看圖學技巧的糕點技術百科！ 《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的『經典廚藝聖經』出版之後，不但譯成多種語言且成為獲頒許多獎項的暢銷書，接下來在此獻上『糕點聖經Ⅰ（上冊）』＋『糕點聖經Ⅱ（下冊）』。讀者可以繼續探索關於法國美食基礎學科的知識與技術。本書以斐杭狄法國高等廚藝學校發展出的教育理念為根本，並結合實作以及與糕點大師校友之間的密切合作。 & 書中當然包含了食譜（上下冊共235道），但對於充滿熱情的人們，不論是經驗豐富的愛好者、還是選擇學習這項技藝的年輕糕點師，我們都希望能為他們提供更多：1500張按照步驟進行的技巧手勢、專業人士的建議、主廚的「訣竅」，與紮實的基礎。而本書的獨到之處，在於以巴黎《FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校》的教育方式進行教學，不論是法國國內還是世界各地的讀者，都能猶如親臨學校學習法國高等糕點技術一般。 & 主題式的介紹可為讀者建立起良好的基礎：使用食材的解析、提供詳盡的歷史起源、預期最常見的錯誤，並提供成功的關鍵。進階式的教學方式實際上是受到學士課程的啟發，提供不同等級的進階食譜。因此： ＜等級1＞介紹的是經典，意即傳統版本的基本食譜。 ＜等級2＞是更精緻，甚至是改良過的配方。 ＜等級3＞是由出色糕點主廚（也是本校的合作主廚、推廣計畫負責人、諮詢委員會成員，或FERRANDI斐杭狄校友）代表性的食譜，並附上他們根據自身經驗所提供的訣竅。您可依自我衡量選擇適當的等級！ 這本『糕點聖經』進一步網羅所有糕點製作必備的知識，從食材開始，選擇、搭配、組成、應用…，每一個步驟與環節除了詳細的文字外，再搭配上清楚易懂的圖解與分析，不只是全世界頂尖糕點師熟知的料理技巧，值得收藏的寶典！更是可以翻書找解答，看圖學技巧的料理技術百科！ 鉅細靡遺的以專業角度，傳授各種關於糕點的科學知識與技巧，理解何謂完美的乳化和搓砂？各種奶油醬的應用？砂布列麵團、甜酥麵團的差別？哪種質地該用何種糖？每一個過程都講解得深刻、透徹，製作過程中的細節更是不放過的全圖解，讓你看得清清楚楚！
時尚法式甜點：步驟最詳盡，一次網羅35家熱門店人氣配方！
何謂「1對1溝通」？ 1對1溝通（1 on 1）是指「特地定期」進行上司與部下的1對1面談。 & 每週1次，每次30分鐘的「部下的專屬時間」 讓人成長，也讓組織的力量更強大！ 投身忙碌職場，執著於眼前的工作卻得不到期待的效益？ 看專家教你如何深入下屬思緒、看穿團隊需求，帶領下屬發覺問題 → 找到解答 → 從經驗學習 & 派得上用場的人才培育‧管理技巧，一招就夠！ & 工作績效、人事管理的困境 都能用「對話」找到解答！ & 來自業界專家、經營者的體驗與見證── & 東京大學 大學綜合教育研究中心 副教授 中原淳 & 「能以各種形式蒐集一些職場上的小問題，或人際關係之類的情報。這將為管理帶來巨大的影響。」 & 網路廣告行銷代理公司 Value Commerce 董事長‧執行長 香川仁 & 「我覺得自己一直都有跟部下保持溝通，但後來我也發現其中的偏頗。實行1對1溝通之後，我不但能聽到大家的意見，還能認識部下的另一面。」 & （以上擷取自內文） & 實際演練、按部就班，新手主管也能輕鬆達成！ 解放員工的才能與熱情，帶來超乎預期的巨大成長！
藍帶階級：我的倫敦烘培筆記
人氣Facebook專頁「藍帶階級 JasMyDairy.」作者Jasmine首部作品 藍帶級甜點食譜 X 學院學習點滴 X 甜點師之路 X 飲食文化 X 異國生活 糅合各國的飲食文化與口味調整食譜，教你在家也能製作出亞洲人喜愛的藍帶階級甜點！ －最具代表性的法式甜點馬卡龍 －法式甜點界第二把交椅閃電泡芙 －日系法式甜點草莓抹茶千層蛋糕 －正統英式下午茶的經典代表司康餅 －倫敦咖啡店必賣甜點奶酥瑪芬 －美式文化的象徵巧克力豆餅乾 帶你走進藍帶學院、甜點店，及倫敦生活日常！ －分享藍帶學院學習點滴 －踏上甜點師之路實踐所學 －趣談甜點歷史沿革 －享受異國生活的步伐 製作甜點需要的不僅是一份詳盡的食譜或筆記， 只有投注大量的時間與心力、透過反覆練習、細膩地觀察與自我修正， 才有可能在精準的手藝中， 以優雅俐落的姿態製出完美成品。
韓國人妻的72道家常烘焙食譜
～珍惜每個與甜點相伴的日子～ 從餅乾、蛋糕、馬卡龍到達克瓦茲 韓國人妻精熟的72項初級～高級的甜點食譜。 ◆◆韓國人氣超高的點心部落客，精選72道甜點食譜◆◆ 開始製作甜點囉！ 素來在部落格上無私分享自己反覆嘗試後累積而出的知識和祕訣的徐貴英老師， 總是誠心地回答網友的各種問題並且親切地與人交流， 如今，出版了72道受歡迎的點心食譜， 老師一如往常貼心，從【工具小故事】、【材料小故事】、【用語小故事】帶領讀者暖身， 再進入正式的製作單元： ．PART1 瑪芬、磅蛋糕、卡斯特拉 ．PART2 派、塔、司康 ．PART3 蛋糕 ．PART4 馬卡龍 ．PART5 餅乾 ．PART6 其他烘烤點心 ◆◆由淺入深，標示★～★★★★★，自由選擇想挑戰的難度◆◆ 烘焙雖然起頭不容易，但一步一步試著做，即會慢慢得到要領， 累積了一定的實力後，還可以慢慢開始變換裝飾跟感覺， 甚至更換材料，開發出屬於自己的食譜。 書中的72道食譜，每一個過程都有詳細的拍照記錄， 在需要注意的地方，放上QR CODE，只要掃描就可以看清楚細節， 食譜依難度標示星星等級，各個環節都讓讀者在閱讀的時候感到無比親切。 ◆◆千錘百鍊研發而成的祕訣，告訴讀者點心的成功關鍵◆◆ 製作出完美點心的方法，以及失敗的原因都如實的說明， 一舉解決那些令人苦惱的問題， ．【馬卡龍】若殼麵糊過度乾燥會產生裙邊…… ．【香早精】因為非常不耐高溫，所以香氣容易消失，並不適用於烘焙中…… ．【核桃】因為有很多雜質，必須先用熱水燙過，再用冷水洗，並將水分去除後使用…… 就此生成無暇的甜點，日日都帶給餐桌無限幸福的點心風景。 本書特色 ◎各品項難易度標示★～★★★★★，從即使沒有嘗試過烘焙，只要跟隨著步驟也能製作～過程繁複，需要擁有各種烘焙經驗與知識，滿足各種層級的讀者！ ◎困難處為協助理解，置入了QR CODE，只要掃描後即能觀看該過程之影片。 ◎食譜裡面不只包含了詳細的過程，還有降低失敗率的要領與保存方法、保存期限等必要的小祕訣。
呂昇達老師幸福的柔軟甜點
人氣NO.1烘焙名師 親手傳授幸福滋味 踏出成為烘焙職人第一步的入門教科書！ 呂昇達老師誠意獻上有如遇見天使般的美味 精心調整出最幸福感的柔軟甜點配方 馬卡龍、布雪、泡芙、可麗餅、空氣感乳酪蛋糕、雲朵蛋糕、夏洛特卷、生乳卷、提拉蜜蘇、時尚慕斯、巧克力帕菲、舒芙蕾、布蕾、嶺岡豆腐……等各式柔軟甜點的簡明步驟、易懂圖解、成功要訣，完整全收錄！ ★非知道不可的六大基本食材選用原則 ★不用化學膨脹劑就能完美烘焙的安心比例 ★僅需使用家庭廚房基本配備 ★親手完成五星級主廚等級的甜點作品 ★成為烘焙職人的成功開端 &
頂尖甜點師的夾心巧克力經典作
對夾心巧克力的秘密知之甚詳的名店主廚們 用細緻的口感與甜蜜譜出一首優美的味覺交響曲 & 用打造工藝品的慎重心思與細膩技巧 雕琢出一顆顆的璀璨結晶 & 專業職人們的匠心巧思，都藉由這些洋溢幸福氛圍的甜心寶石 在你我的生活之中，留下一段又一段的動人記憶 & 有時樸實但富有雅韻、有時還添加上華麗的點綴，不論是哪一種，當我們將它放入口中之後，口腔隨即被誘人的香氣和豐富的口感所包覆，蔓延出令人捨不得太快嚥下的滋味。這就是自巧克力出現在人類歷史上之後，歷經漫長的時光歲月洗禮，卻始終能牢牢地抓住人們味蕾的魅力所在。 & 每一個巧克力都是傾注愛心，精心製作而成的結晶。 & 而蘊含在「夾心巧克力」之中的「多元層次感」，也藉由材料搭配、整體結構、餡料調和等不同領域的技術完美地呈現。不論是鑑賞外觀的構成、拾起一塊，感受輕盈卻能在後續迸發百變滋味的期待感、一直到最後送入口中後迴盪不去的豐富餘韻，打從揭開盒蓋的那一刻起，等待我們的就是一連串的多元感官享受。 & 這款經典的美味，經由頂尖甜點大師的手法，演繹出了和坊間巧克力有所不同、在視覺與味覺享受上都更令人陶醉的吸引力。 & 本書收錄了35間店家的夾心巧克力名品，介紹這些美麗又令人愛不釋手的甜點材料、製作方法與味道設計，帶您潛入夾心巧克力的層層美味結構之中，一邊發掘它的誘人因子、一邊進行一趟感受經典夾心巧克力魅力所在的深度旅行。 & 【本書特色】 ★ 名店主廚無私分享店內招牌名品的製作流程與職人思維 ★ 圖文解說將美味與創意封藏在巧克力之中的專家技巧 ★ 從實品照片、創意食譜、專家經驗談，多方激發你的創意發想 & & &
巧克力小詞典 萬用豆知識5
～整本書滿滿都是巧克力！～ 透過插圖和小知識，甜蜜融會巧克力相關用語， 一開口就有行家派頭！ 【萬用豆知識】為楓書坊以「手繪百科」為主題的全新系列作， 全系列以詞典的方式編排，一則詞條搭配一張討喜的插圖， 探討【咖哩】、【啤酒】、【日本職棒】、【賽車】……多元主題， 輕快生動地講解與其相關的重要知識。 感到好奇時，可以透過本書窺探新世界的奧祕； 遇到疑惑時，可以翻開本書尋找正確可信的答案； 想要放鬆時，更可以讓本書發揮它的娛樂效果！ & 西元前兩千年來，可可一直都當作貨幣使用， 在馬雅、阿茲特克文明的時代，成為人類會喝的飲料， 西班牙人為了讓巧克力更好喝，嘗試「打出泡沫」、「加砂糖」等各式各樣的作法。 19世紀，孕育出食用巧克力塊的四大發明： 【可可粉】、【食用巧克力】、【牛奶巧克力】、【精煉巧克力】， 近代各式各樣的巧克力蛋糕、巧克力塔、可可亞，更是風靡全世界， 沒有巧克力的話，要怎麼過活啊…… 本書將「吃巧克力」、「瞭解巧克力」、「寫巧克力」三件事完美的match在一起！ 看巧克力商品的包裝和廣告時，如果發現有興趣的詞彙，可以用它來查詢。 阿甘的媽媽說，「人生有如一盒巧克力，你永遠不知道將嚐到哪種口味」， 翻開本書，你也永遠不知道下一個將碰到什麼詞彙。 不過知識越廣泛，選購巧克力就會越有樂趣！ 來補充你的巧克力腦吧！ 本書特色 ◎幽默插圖＋輕鬆文字，專業講解巧克力詞彙： 依序列出「巧克力的種類」、「歷史」、「人物」等巧克力相關用詞，知識越廣泛，選購巧克力就會越有樂趣！ ◎體會巧克力在「吃」以外的魅力： 了解巧克力相關的歷史人物和文化人士、透過巧克力觀察世界史，或許會有意想不到的新發現！ ◎穿插其中的專欄，帶你深入認識巧克力世界： 像是在看漫畫一樣，依專欄了解更深入的知識，請用隨手拿取巧克力的感覺，任意挑選內容自由閱讀！
任誰都能上手的造型和果子：好想拍照上傳！
兔子、熊、書包、聖誕樹、櫻花…… 從動物、花草植物以及節日等主題， 變化出超可愛療癒的練切和菓子。 只要端出來，絕對會吸引眾人目光！ & 跳脫和菓子製作複雜、總是體現四季風情的既定形象， 書中以可愛的主題展現和菓子的全新樣貌， 總是在櫥窗裡看起來高雅的和菓子， 也可以有童趣親切的一面。 & 本書會介紹6個基礎作法，接著每種和菓子都會一步步以清晰的照片解說，即使是新手也完全不用擔心。 只要學會這6個作法，就能應用在本書的各種主題上，在不同季節、不同場合、不同節日，相信各位都能做出最與眾不同的可愛和菓子。 & ○什麼是練切？ 和菓子的歷史悠久、種類繁多，其中上生菓子中的「練切」是指直接混合白豆沙餡與求肥所製成的麵團，是一種便於細部加工和菓子的產物。 & ○主要內容 一、動物圖案的練切 以超可愛療癒的動物為題材，以隨手可得的道具打造出意想不到的和菓子。 二、賀禮與節慶主題的練切 以萬聖節、復活節、聖誕節等節日，發想出可愛又吸睛的造型，獨一無二。 三、花卉與植物主題的練切 以常見的櫻花、繡球花、牽牛花為主題，步驟簡單，即使是新手也能做出大師級般的美麗和菓子。
糕點製作常用語必備的法中辭典：糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少，依分類輔以照片，掌握具體涵義
糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客…手邊不能少的一本！ 收錄超過1400個糕點製作常用語，法日對照發音、中文詳細解說 快速查找，掌握每個單字代表的具體涵義 附反查索引與拼音，迅速理解、輕鬆開口說 你適合這本書嗎？測測看！ 1.書架上有法文或日文飲食書、食譜書 2.愛吃法式糕點，更喜歡研究作法 3.常出國吃美食，但糕點櫃裡的名稱看得一頭霧水 4.想要學習法式糕點製作 5.希望看得懂法文或日文菜單 6.職業是以下任一種：糕點師、烘焙老師、飲食記者、編輯、美食翻譯 7.想要從事以下任一行：糕點師、烘焙老師、飲食記者、編輯、美食翻譯 & 答「是」超過4個→Ａ 答「是」2－3個→Ｂ 答「是」0－1個→Ｃ & Ａ 別猶豫了，快加入購物車結帳！ Ｂ 手邊有這本，保證事半功倍！ Ｃ 你用不上，推薦給喜歡糕點的朋友吧，他們會感謝你。 掌握每個常用字代表的具體涵義 不僅是櫥窗裡、菜單上的糕點名稱，包含材料、工具或製作用語等，法式糕點理所當然會使用法語，但在日本或是日文書籍中，往往也使用法文名詞拼音而來的外來語。如此一來，想要獲得最正確無省略的訊息、完整的理解糕點師的創意概念，甚至是在糕點店裡點餐…，都少不了這一本。 本書選取了約1400句糕點製作常用語，並針對製作糕點常用的各種涵義詳加說明。例如：pâte brisée／pâte à foncer／pâte sablée／pâte sucrée之間，糖、奶油、麵粉的差異；看到religieuse就知道是大小二種泡芙疊放，澆淋上翻糖的修女泡芙；出現napper就能理解要熬煮至可覆蓋刮杓的濃度；法文的macérer／plonger／tremper…，翻成中文都是浸漬、浸泡的意思，但作法有區別。 全書包含法日對照發音、中文詳細解說，更附上反查索引，不僅在解讀法式糕點的製作方法、食譜配方上非常必要。在法國旅行看懂菜單、瞭解糕點的組成、味道的搭配更不能缺少。絕對能為糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客…相關業者與糕點愛好者帶來更多的知識與便利！ 〔★★★★★讀者好評〕 使用非常便利(★★★★★) & minimania 好攜帶、而且有很多照片，推薦給喜歡法式糕點的人。 我前後買了二本，第一本之前當作禮物送給了實習生，再買一本自己使用。 內容按照動作、程度或狀態…等分類，也可以依字母查詢，專有名詞也有清楚易懂的詳細說明。所附的反查索引也非常方便。 彩色照片非常有幫助(★★★★★) & Mira 彩色照片輔助很容易理解，對於即將要進入烘焙專門學校的我來說，非常有幫助。 &
心靈療癒的3D果凍花
《巧奪天工的果凍花》 一般果凍給人的印象是簡單又好吃的清爽點心， 但妳曾看過如此美輪美奐的果凍點心嗎？ 不細細觀察真看不出這一朵朵爭奇鬥艷的花， 竟然是一道道清涼消暑的果凍甜點！ 《天然養生的甜點食品》 色彩繽紛的花朵在人們眼中， 宛如一顆顆價值連城的紅寶石、藍寶石， 這些五顏六色全都是大自然的恩惠， 採用天然食材萃取出的顏色， 才能夠雕琢出每一朵栩栩如生的果凍花！
潘明正老師的甜點實驗室：不只說How也說Why！開店配方、技巧不藏私大公開
從事食品行業二十三年，比起一般人，我有更多機會探詢食品的製作原料與製作方法，在這段長長時光中，我看到廠商的掙扎，也發現許多臺灣食材的隱憂；時光轉瞬即逝，當年的擔憂漸漸浮上水面，成為人人談之色變的食安風暴，有鑒於黑心食品連環爆，想要出一本書，讓大家可以在家自己做的念頭更加強烈，書中不只收錄我從業至今的心得與手法，也想與大家說說我對食材的理解。 本書特色 ●【特色1】5大單元 ╳ 52款配方 ╳ 超詳盡的QA＋TIPS＋NOTE 全書收錄5大單元，52項產品實做示範，從餅乾、蛋糕、布丁、塔派到慕斯，附上老師的QA、心得TIPS、知識收錄NOTE，不只說How也說Why！探詢美味成因、味之科學。 ●【特色2】穩定性強、成功率高的配方 本書收錄的每道食譜，都是潘老師用於營業的獨門配方，產品會供應給各大飯店、餐廳、咖啡館，因為要大量製作，配方的精準性非常重要，經由老師無數次實做確認，配方穩定性強、成功率高。 ●【特色3】極富巧思的步驟示範 優化可能導致失敗的步驟，提升實做成功率。比如為什麼要將可可粉與油脂先做混合呢？這是因為可可粉的原料本身具備油脂，在製作成粉的過程中，材料內的油脂（可可脂）被抽掉，當我們把可可粉融在油裡面，第一好融；第二它比較不會有結顆粒的狀況，我們的重點就是「不要讓它有結顆粒的狀況」，在製作的過程中，時不時可能出一些小意外，比如沒拌勻、溫度差導致結塊等，將可可粉預先融在油裡，去除失敗隱憂，提升實做成功率。 ●【特色4】Step by step 連續圖片的清楚說明 採用直式排版，運用連續且清晰的圖片示範，確保不遺漏任何細節，生動說明製作流程。
卡哇伊立體造型小點心
紓壓！療癒！吸睛的卡哇伊立體造型小點心 36款超可愛的甜點，各式主題與品項逐步練習，甜點造型師就是你 ‧主題造型 愛不釋手 本書36款甜點造型，有主打創意的彩虹蛋糕、藍天瑞士捲、愛心磅蛋糕及西瓜馬卡龍等；也有以動物造型為主的甜點，像是萌翻天的泰迪熊布雪、小松鼠蒙布朗、羊咩咩達克瓦茲及柴犬小餐包等；更有擬真版本的鳳梨蛋糕、貓咪蛋糕、花籃蛋糕等，每一款都讓人愛不釋手、驚呼連連。 ‧品項多樣 樂趣無窮 從餅乾、麵包到塔、糖及馬卡龍，甚至是圓蛋糕、蛋糕捲及裱花餅乾與蛋糕，作者發揮十八般武藝，做出一個又一個可愛、有趣的各式甜點，讓消費者沉浸在烘焙的樂趣裡。 ‧由淺到深的造型設計 一步步學習 有些人很會做烘焙，但造型卻總是一成不變。作者特別由淺入深規劃造型設計，搭配Step by Step的步驟圖，讓你一步步發掘為甜點做造型的樂趣，成為甜點造型師，再也不是件難事。 本書特色 1.由初階到進階的甜點學習，部分甜點附上示範影片，不怕學不會 2.從餅乾、麵包到蛋糕、塔派，你想學的統統有 3.由淺入深，從簡單造型餅乾到華麗蛋糕，人人都可以是甜點造型師 4.36款多樣造型，超萌、超可愛、超想做
馬卡龍職人特選配方製作全集
馬卡龍甜點烘焙秘技全攻略，入門必備食譜！ 義式、法式馬卡龍殼×調色、混色製作step by step， 奶油霜、甘納許、果醬、果泥等基礎內餡大公開。 詳盡操作須知×小提醒，讓你降低失敗率，初學也能輕鬆上手 快來打造你的烘焙日常，享受與馬卡龍的烘焙時光！ ☑& 解困惑：教你分辨法式、義式馬卡龍。 法式？義式？傻傻分不清楚？運用對照表、流程圖讓你秒懂法式與義式的口感、樣貌等差異。 ☑& 最仔細：由零開始，逐步拆解做法。 運用詳細圖文解說，帶你從基礎的殼和餡料，再進一步組合成各式馬卡龍。 ☑& 超實用：馬卡龍多款配方全揭秘。 獨門美味配方零藏私！2種混色的馬卡龍殼、7種基礎餡料、34種新鮮口味，從內到外精心搭配的絕妙口味，帶你進入馬卡龍變幻無窮的世界！ ☑& 創新奇：創造意想不到的全新口味。 優酪乳、鮭魚可以做成馬卡龍？創新口味，帶領大家跳脫傳統，媒合新食材，碰撞出馬卡龍的新滋味，喜歡嚐鮮的你，絕不能錯過的絕妙口感！ 本書特色 ★各式馬卡龍口味，step by step帶你展現創意！ 除了經典的馬卡龍，還創有水果、養生口味，如紅棗、薑汁紅糖、肉桂等。並在馬卡龍殼上玩創意，做出可愛小雞、個性獨角獸等與眾不同的馬卡龍殼，豐富你的視覺和味覺！ ★蒐錄大量TIPS，讓你輕鬆掌握技巧 職人貼心小提醒，帶你注意小細節，減少錯誤率，讓新手也能輕鬆上手，突破初入馬卡龍常碰到的瓶頸。 ★詳盡說明步驟，從新手晉升至達人 從食材準備到做出成品，完整分析，不藏私分享自己的心得與經驗，帶你快速掌握製作技巧，初入門也能輕鬆上手。
一看就好吃！手作創意點心(隨書附贈：4格馬芬烤盤)
Let’s Party！來一場造型甜點派對吧！ 早午餐‧野餐點心‧輕食便當‧派對宴客 不需烘焙技巧，輕鬆快速完成 滿足全家人味蕾的百變美味點心！ & ★【隨書超值附贈】百變4格馬芬蛋糕烤盤★ 這是一本讓新手絕對能馬上跟著做的信心烘焙指南！ 造型新穎的點心會讓你一口也捨不得吃， 精緻的做工讓每一道點心都是視覺上的饕餮盛宴！ 以清楚明瞭的圖示步驟，讓製作點心的過程更加簡單。除了基本的製作教學外，本書更利用許多小巧思，以圖解說明製作點心的技巧，並加上製作過程中所需的添加材料，例如：果醬、巧克力、新鮮水果等的裝飾秘訣，製作出各式創意指數爆表的造型點心。 本書特色 特色一：收錄精美可口，令人驚嘆不已的造型點心！ 特色二：知名百萬部落客的私房配方，讓你跟著做就可以成功！ 特色三：鉅細靡遺的圖解說明，掌握每一個烘焙流程！ 特色四：詳盡的器具介紹，讓你在製作過程時更加得心應手！
甜蜜可愛琥珀糖：五彩繽紛 可以吃的寶石（附馬上可以動手製作的紙型）
★DIY琥珀糖甜美配方★ ★自己動手做出小巧可愛琥珀糖★ & 什麼是琥珀糖？ 寒天、砂糖為製作琥珀糖的主要材料。製作過程簡單，將寒天煮到溶解後，再加入砂糖熬煮即可。而且和其他和菓子一樣，藉由改變顏色或形狀，即可展現豐富的變化，簡單來說就是「能夠品嚐的藝術」。過程中糖果會像礦石或毛玻璃慢慢結晶，剛完成的琥珀糖，就像寶石一樣晶瑩剔透~ 自己動手做琥珀糖！ 製作琥珀糖所需要的材料和工具非常簡單。僅需一些材料就能馬上開始，而這也是製作琥珀糖的魅力之一。 只需要寒天、水、精製砂糖、水飴、染色材料和一些裝飾材料與幾個廚房常用器具，便能開始動手製作繽紛可愛的琥珀糖！染完色後用刀和模具切割拼湊，再用裝飾材料或糖霜加以點綴成可愛的圖案就完成了！書中有介紹糖霜的製作方法和點圖、橫條紋直條紋、馬賽克圖案、大理石紋各種樣式的琥珀糖基底製作方法，學會之後就能應用自如，做出自己喜歡的圖案！ 也可以漂漂亮亮的包裝送禮！！ 在完成希望拿來當作禮物的琥珀糖後，本書有介紹之後的包裝方法，把小巧可愛充滿心意的琥珀糖外添上一層透明的包裝紙，顯現出琥珀糖本身的繽紛色彩，並用排列擺放的技巧，來增加琥珀糖的趣味與可愛度～
旅居巴黎料理人的零失敗甜點
★ えもじょわ不藏私分享，教你零失敗甜點的製作祕訣！ ★ 漂亮又美味的甜點，任何人都做得到！ ★ Youtube頻道「EMOJOIE CUISINE」擁有72萬超高人氣訂閱！ & 旅居巴黎的料理人えもじょわ親自傳授， 以為只有職人才做得到，其實根本超簡單的招牌甜點。 & 了解怎麼做才不會失敗的方法，就能讓製作甜點變得更有趣！ 事前準備與精準計量有多重要、為什麼需要隔水加熱、 好用刀具大解析、不同類型的烤箱溫度該怎麼設定、 製作道地甜點的酒類選擇、原來糖還有分這麼多種…… 看似微小但絕對會大大影響成品的細節。 只要記住這些小祕訣，任何人都能輕鬆做出完美甜點！ & 從蔚為話題的法式千層蛋糕、使用當季水果的芒果醬椰子奶凍， 到垂涎欲滴的草莓生乳酪、經典不敗的紐約起司蛋糕等， 用簡單到不行的漂亮甜點，為午後時光增添點豐富色彩吧！
