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世界品茶事典修訂版
笛藤出版圖 出版
2018/02/27 出版
從亞洲、南美到非洲！ 從日本、英國到印度！ 詳盡圖解介紹世界六大種類的茶葉與咖啡 囊括200種茶類、咖啡與特調配方 打造豐富的午茶時光 一起和茶香去旅行吧～ 本書以簡單明瞭的方式，介紹各種茶類及咖啡的特色，以及各種沖泡及品嚐的方法，非常適合給想品茗，或是想更深入了解茶葉世界的人。 & 從紅茶、日本茶、中國茶、韓國茶、香草茶、健康茶與咖啡，整理出詳細的說明與介紹，初學者也能輕鬆入門的一本書。 & 此外，對經營咖啡店或茶飲店有興趣者，也可以藉由本書了解這博大精深的世界，相信在讀完本書後，一定能享受更美好的飲茶生活，擁有愉悅的品茶時光。 & 本書特色 & ●全彩圖解六大種類的茶與咖啡的知識百科，豐富你的視覺感官，彷彿身在他鄉，仔細品味著當地的好茶好咖啡。 & ●詳盡介紹200種世界好茶，初學者也能輕鬆入門。 & ●從茶葉到茶湯，從沖泡到品嚐，從基礎到專業知識，對於想開一間屬於自己的茶飲、咖啡店的人來說，是一本很有幫助的實用全書。
9折
特價342元
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茶經解讀
四塊玉文創 出版
2018/02/07 出版
這是一本帶你走入「茶」的專著。 茶之具、造、器、煮、飲等全方面解析， 經典解讀、延伸、應用三方面帶你深入了解茶， 茶人必備，帶你從茶故事中，感受歷代茶葉史！ 書中從茶樹的出現、如何被人運用，直到製茶、飲茶、選茶等各種不同面向解析茶，讓對茶有興趣的人，能更深入的了解茶。並從各經典中節錄有關茶的故事，不管是紅樓夢、水滸傳、鏡花源都有提到茶，並將茶帶入故事情節中，直到現代，工夫茶、茶文化空間等新名詞的出現，讓人可知茶對各代的人都有一定的影響，也可知道茶已深入人們的生活中。 透過解讀陸羽的《茶經》原文，並搭配延伸閱讀、應用等，讓讀者了解茶事外，還可以對應到其他經典，以及現代茶事，讓讀者可以讓經典文化與實際操作結合。 ※附泡茶、茶葉、茶具、賞藝動態影片QRcode 本書特色 ‧茶經解讀X延伸應用 透過解讀茶經經典，讓讀者理解陸羽要傳達的茶事外，搭配延伸閱讀和應用，讓讀者能在古今穿梭中，獲得關於茶的故事。 ‧歷代述說「茶」事全蒐羅 從各朝代文人的詩詞，到紅樓夢等經典小說，訴說茶的故事全蒐羅，讓想深入了解茶的人，不用到處翻各經典，在書中都可以找到！ ‧全方面解析「茶」 從茶源、茶具、造茶、煮茶、飲茶、選茶等各方面帶讀者認識茶，零死角帶你獲得想要的一切茶事！
9折
特價342元
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威士忌學：簡史.原料.製程.蒸餾.熟陳.調和與裝瓶，追尋完美製程的究極之書
寫樂文化 出版
2018/01/30 出版
威士忌學 第一本以工程師的實證精神，追尋完美的究極之書 2000餘品飲筆記的大數據，尋究製程的完美數據── 研磨篩網比例、糖化槽溫度與PH值、橡木的物理與化學組成， 乃至撼動蒸餾廠根本的出酒率計算… 【本書精華】 上下五百年的歷史文化考究 作者上窮碧落下黃泉的翻找歷史文卷，從蒸餾的起源到技術發展，仔細追尋重要法案的成因及後果，一氣呵成的探究今日威士忌的文化成就。 分毫不差的製程數據分析 作者以其工程博士背景，從大麥研磨後的比例到出酒率精密計算，杜絕行銷術語及道聽途說，揭開威士忌製程的根本奧秘。 獨家珍貴圖表超過330+幅 作者及其同好走訪多次、探訪多年的圖片約270張，深入威士忌十多年，融會貫通後親製的獨家圖表約65張！一本就網羅世界各大酒廠壓箱的珍貴歷史和圖片！ 【本書內容】 挖掘歷史真相、直擊關鍵產區、深入蒸餾現場 第一本中文寫作的【威士忌學】書 ■ 簡史 人類早在900年前便開始釀酒，但15世紀後英王亨利八世為了休妻而與羅馬教皇反目，讓原本教廷獨有的蒸餾技術流傳民間，而後開始大量釀製威士忌，卻也因為稅收問題，造成私釀橫行。 為了解決私釀問題，十九世紀中以前通過一系列法案，私釀廠紛紛合法化，並開始進行調合，同時也發現木桶陳年的優點，加上連續式蒸餾技術的革命性發明，形成威士忌產業的第一次大爆發。 派替生危機、一次世界大戰、美國禁酒令及二次世界大戰，讓產業蕭條數十年，等二戰結束，產業逐漸復甦，並在1970年代形成產量滿載的第二度大爆發。但前後兩度石油危機以及口味轉向，產業再度沉寂十數年，卻也埋下單一麥芽威士忌流行的種子。 邁入二十一世紀後，威士忌風潮再度吹起，從2000年以降，總共興建了27座新蒸餾廠，加上舊廠的擴建和增產，形成產業的第三度大爆發，正是我們躬逢其盛的這個時代。 ■ 原料 仔細看看威士忌酒標上的成分：水、大麥（或麥芽或其他穀物）及酵母菌，如此簡單的成分卻讓威士忌風靡全世界長達百年，左右歐洲大陸經濟！& 燃燒泥煤產生的煙霧，富含各種酚類懸浮微粒，附著在潮溼的麥芽顆粒上，經蒸餾後形成俗稱的泥煤味。有一說是泥煤味道貌似「征露丸」，但卻有人愛不釋手！ 許多蒸餾廠摻用啤酒酵母，由於啤酒酵母比蒸餾酵母提早失去活性或甚至死亡，增加乳酸菌生長繁殖的風險，進而降低pH值，也跟著改變發酵風味。 ■ 蒸餾 傳言「蒸餾器形狀決定酒廠風格」，但了解蒸餾器還不足夠瞭解酒廠，因為影響風味的還包含蒸餾器周邊的槽體、管線、溫控、能源系統等諸多設備！ 全球眾多的威士忌品項中，蘇格蘭麥芽威士忌可能是最堅持傳統的一種酒類，數百年來都是簡單的以壺式蒸餾器作批次蒸餾來取得新酒，所差者，形狀、大小之別而已。 蒸餾器會由經驗老到的專業廠商製作，這些廠商握有眾多既有酒廠資料，因此可根據新酒廠所希望的風味提供專業建議，譬如噶瑪蘭酒廠便是委託1930年代成立的弗賽斯集團（Forsyths Group）作整廠規劃，但南投酒廠卻是徵調、整修台灣菸酒公賣局時代、原來用於蒸餾白蘭地的老蒸餾器，加上1座新購蒸餾器組成製作陣容，2間台灣的蒸餾廠各具不同的立足點。 ■ 熟陳 位在肯塔基州的製桶廠（簡稱KYC），使用美國白橡木製作波本酒所需的橡木桶。這種橡木雖盛產於美國東部，但中部Ozarks山區因土壤較薄且多岩，因此慢速生長，木質密度較高也較為挺直，被評定為最優良的橡木來源。 台灣人偏愛雪莉桶的原因，主要在於相傳年份越高的酒色澤越深，而越老的酒風味自然越好。一般而言，波本桶的酒色較淺，雪莉桶較深，因此台灣人認為雪莉桶深色酒而風味佳。拉長陳放時間可能加深酒色，但與木桶的燒烤程度和使用次數息息相關，初次裝填的雪莉桶只需3、5年便可讓酒色深如醬油，許多2、30年的波本桶老酒依舊酒色清淡。 除了常見的橡木桶之外，少數酒廠另使用其他較為罕見的橡木桶，也曾聽業界人士談論，嘗試以製作墨西哥Tabasco辣醬的橡木桶，經清洗處理後來熟陳威士忌（但產品被SWA打回票，不得冠以Scotch Whisky之名） ■ 調和與裝瓶 威士忌酒商大肆炒作酒色，影響消費心理，法規也明訂允許加入焦糖著色。時至如今，只要瓶身上沒註明「No artificial coloring」等字樣的威士忌，都大可假設有添加著色物。 目前噶瑪蘭使用雪莉桶與波本桶的比例約為7：3，其中雪莉桶由西班牙2座雪莉酒廠提供（名稱保密），大部分是為了威士忌產業所特製的雪莉桶，小部分則來自雪莉酒產業的老雪莉桶，後者價高且取得困難，目前僅於勾兌使用，不作單桶裝瓶。 穀物威士忌於調和時極其重要，原因是穀物威士忌經連續蒸餾後，新酒酒精度高達94.5%，接近純淨無雜質的中性酒精，若放置於較小的橡木桶以及酒窖中溫度較高的位置，則可以在短時間——譬如15年內，達到和諧、平衡的熟成香氣。 ＊＊＊ 根據蘇格蘭威士忌法規，所謂Scotch Whisky ── 「以水及發芽大麥或其他全穀物為原料，並且在蒸餾廠內製作成穀物糊，再以天然酵素糖化穀物糊，而後只得添加酵母菌以進行發酵。」 短短兩行字，包含了農業穀物改良、林木業、蒸餾化工業、器材製造業等工藝的進化，乃至集其大成、撼動經濟的龐大酒業，這數百年的歷史沿革與爭論不休，成就了不斷進化的威士忌科學！
9折
特價855元
咖啡專業知識全書：咖啡豆產地、烘焙、沖煮、菜單設計與店家經營深度分析
華雲數位 出版
2018/01/29 出版
韓國IBLINE集結知名咖啡師製作 暢銷咖啡經典書籍 韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作 咖啡從業者的第一本專業入門書 從咖啡樹栽種、咖啡豆製作、烘焙、沖煮，到菜單設計與店家經營策略等，咖啡製作與經營相關的有用知識 WCRC咖啡烘焙世界冠軍 賴昱權 JACKY LAI 推薦：「咖啡師能把美味的咖啡送進您手裡，而專業的咖啡書，能把咖啡的知識帶進每個人的心裡。」 □詳盡介紹從入門到實作的咖啡相關知識：分為五大部分，從入門最基礎的知識，到實作練習的說明與注意事項，循序漸進，是認識咖啡製作的最佳知識類型書籍。 □實務、教學與經營經驗豐富的作者群：作者皆為韓國知名咖啡專業人員，具有豐富的知識與經驗，於本書中傾囊相授，是取得相關咖啡知識的最佳途徑。 □提供優秀的咖啡店家菜單與咖啡作品：蒐羅韓國各家知名咖啡廳的咖啡菜單開發與製作，並提供咖啡師大賽冠軍的參賽作品，一窺咖啡師冠軍的底蘊。 集結知名咖啡師，長銷咖啡經典書籍 第一部&&&&咖啡概論與咖啡香味 崔致熏 亞洲第一位取得歐洲精品咖啡協會（SCA）咖啡文憑的咖啡師 第二部 咖啡烘焙 元景首 韓國咖啡師大賽、世界咖啡師大賽評審 第三部 咖啡萃取 金世軒 韓國咖啡教育中心首席教育訓練講師 第四部 拿鐵拉花 金志訓 經營以拉花聞名的咖啡店「CAFE wooden TAMPER」。世界盃咖啡拉花大賽韓國代表隊。 第五部 咖啡菜單 IBLINE編輯部 《Coffee》雜誌出版社。同時經營韓國咖啡教育中心。主辦韓國第一場咖啡專業博覽會及韓國咖啡師大會等多樣活動。
9折
特價1080元
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嚴選「本格燒酎」手帖：有所了解才能深入品味！必嚐酒款薦飲！
瑞昇文化 出版
2018/01/20 出版
有所了解才能深入品味！愛酒人必閱 「本格燒酎」必嚐酒款薦飲！ 怎麼選？怎麼喝？ ──原料、麴菌、蒸餾方式、酒精濃度、風味特色、推薦飲法、如何看懂酒標……超詳資訊收錄。 本格燒酎在流行了十幾年之後，它不但已成為日本全國經常飲用的餐中酒，現在更邁向持續進化的階段！ 過去通常都是以甘薯、麥或米等原料來選擇燒酎，但如果用黑、白、黃這三種不同的麴菌來做挑選，其實更能喝出燒酎的博大精深。 本書特地前往芋燒酎的聖地──鹿兒島進行取材，精選出共計二六七款甘薯、麥、米、黑糖燒酎以及泡盛等燒酎並詳加介紹。 ◆以「麴菌」等多種角度，分析燒酎風味與特色。 燒酎會因為麴菌的種類不同，而讓味道呈現出完全不同的風格。 本書跳脫市面上普遍只以原料、品牌來做介紹的框架，不僅從釀造的麴菌、蒸餾方式（常壓‧減壓）的角度來探討其特色與風味，更以芋燒酎為例，分析與介紹它的製造流程。 ◆收錄豐富的「燒酎」資訊，分享關於燒酎的一切！ 本書一開始，從「本格燒酎的基礎知識」、「本格燒酎的分布圖」的介紹開始，到燒酎麴菌的起源、釀造酒與蒸餾酒的差別、本格燒酎的多樣化飲法……基本常識與冷門知識通通收錄！ ◆於每款燒酎下方標示酒精濃度、原料、麴菌、儲藏方式等，並提示最佳風味品飲方式！ 加水冰鎮、加冰塊、加熱水、加蘇打水，甚至可以加咖啡？ 針對每款燒酎的特性，由職人親自給予最佳品飲建議！ ◆市面上第一本！將燒酎的「味道（風味）、香氣」做量化分析！ 喝起來的味道，是傾向淡雅或濃郁？聞起來的香氣，是內斂或華麗馥郁？ 本書為每款主要推薦燒酎，附上一目瞭然的量化分析。想喝味道濃郁而香氣華麗奔放的燒酎？只要一眼看過去，就可以輕鬆尋找想要尋找的酒款！ 多數製酒人，終其一生為製酒投入畢生熱血，並嚴格為品質把關。甚至亦有酒藏為求顧全品質，只專心製作單一品項的燒酎。如果有機會品嚐到書中所嚴選推薦的燒酎酒款，請不妨細細品味箇中深韻。
9折
特價315元
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威士忌的科學
方言文化 出版
2018/01/10 出版
賣價50萬和不到500元的威士忌，有何差別？ 傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席吧檯調理師 全面揭開威士忌的奧秘 遍訪全球三大洲、19個產地和55家酒廠的威士忌全事典 獨家！全球最值得品酩的威士忌250款 × 威士忌特調秘方18招 釀酒師的獨門秘方與威士忌的創新喝法 & ◆英國「絕境之域」、美國「聖經地帶」、台灣的威士忌酒吧和子彈列車馳騁的日本……，深訪全球頂尖酒廠、威士忌名家、世界產地、威士忌實驗室的博學百科。 ◆威士忌如何從中國古代蒸餾，到西方中世紀生命之水，當今成為世上最迷人飲品？ ◆「傑米．奧利佛」首席吧檯調理師帶領你領略「麥芽魔法」、「風味的科學」和「釀造煉金術」，探索威士忌全球頂尖酒廠的獨門秘技。 ◆「創新喝法、品酒秘訣、產地風味、釀造原理、蒸餾技藝、木桶陳放、穀物特色、生物科學、 歷史文化」的威士忌大百科。 ★全球最值得品酩的威士忌250款，帶你一窺它們的風味秘密 & 「首先衝進鼻腔的是脆皮烤牛肉、茴香籽和芥末的氣味，柔和煙燻味也順勢掩藏進來，挾帶著紙幣和隱約八角味，風格強烈仍保持優雅，默默散發著煤炭、正山小種紅茶與木質餘韻。」作者「史蒂文森」來到蘇格蘭麥芽威士忌的家鄉艾雷島，品嘗了「布萊迪酒廠」的波夏重泥煤後這麼回味。 & 不僅如此，身為「傑米．奧利佛」Fifteen餐廳首席吧檯調理師的他，更深入探訪熱情奔放的美國，也沒放過經典款風味，當「喬治迪科爾精選單桶10-12年」入喉，他這麼說：「柔軟的硬核水果點亮了罐頭蜜桃與熟透的李子香氣，誘人的香味美景裡有著深刻的木桶風味，但一點也不會搶過鋒頭，香草糖、椰子、衝浪板蠟和麂皮味道組成了一幅鮮明的橡木圖畫，不過一旦帶刺的餘韻消逝，你會驚覺這一切尚未結束……。」 & 走遍全球的「史蒂文森」更探訪了蘇格蘭高地、低地、群島，品味了克里尼利基14年、泰斯卡25年、歐肯特軒18年……，也品嘗到木質香氣較為粗獷魁梧的美國「喬治迪科爾12號」、帶有梅酒、黑棗汁和山葵香料味的日本秩父「地板麥芽」……，在書中獨家收錄最值得品嘗的威士忌250款。 & 此外，作者首度在書中分享私房吧檯經驗，教你如何調配出多款絕妙的威士忌特調，以威士忌作為基底的原創雞尾酒，像是「古老光輝」、「皮可貝」、「麥芽雪峰」等等，傳授最新潮的18招調酒技能，更告訴你品嚐威士忌最佳方式、威士忌創新喝法，以及幾道在歷史上曾紅極一時，今日卻鮮為人知的飲品，無論是狂熱的威士忌迷或入門新手都不可錯過。 & ★遍訪全球三大洲，探究威士忌的風味科學與製作奧秘 & 每款威士忌都有其獨特風味，如何形塑而成？作者「崔斯坦．史蒂文森」走遍全球三大洲、十九個威士忌產地和五十五家頂尖酒廠，深入研究全世界酒廠的製作過程。 & 一般人認為威士忌原料只有「穀物、水、酵母菌」，不僅酵母菌種類會持續影響裝瓶後風味，其實木桶對於威士忌風味影響甚大——絕對不是將酒放在木桶裡任其自行作用，而是從木桶材質尺寸、採用烘烤或燒烤的製程，到氣候與氣溫的波動、時間長短等，都是決定威士忌最終風味的關鍵。此外，你知道為何蘇格蘭威士忌會用美國威士忌淘汰的木桶，而不使用全新木桶？「過桶」是如何提升威士忌風味的層次？你都能在這本書找到答案。 不僅如此，作者更提到「泥煤」也會是威士忌風味來源——像是泰斯卡酒廠略帶鹽味的威士忌，使用的泥煤是來自海風吹拂、偶而海草拍打上岸的地帶。 史蒂文森不僅剖析其中科學原理，更深探釀酒師的獨門秘技，告訴你從穀物發酵到蒸餾熟成，每一道製作過程看似微小的差異，是如何層層堆疊出風味迥異的威士忌，全面揭開征服全世界最多人味蕾的飲品秘辛。 & ★涵蓋歷史文化、物質文明、地理人文，最專業的「威士忌博學百科」 & 《威士忌的科學》是威士忌知識與學問的全記錄，從英國的「絕境之域」、美國「聖經地帶」，到台灣的威士忌酒吧和子彈列車馳騁的日本等等，作者深入探究文化脈絡、歷史人物和政治因素如何將各地的威士忌形塑而成，對人類社會過去與未來的影響。 &&& 你也能從這本書得知生命之水的秘密文獻——像是從中國一處新石器時代遺址，挖掘出九千年前的陶壺，裡頭殘留著米發酵酒醪，得知當時中國已是蒸餾技術的先驅者；爾後，何以轉變為西方中世紀能「強心健體、永駐青春、延年益壽」的生命之水，又歷經蘇格蘭皇室的密令、酒業大亨獨霸市場、威士忌的命名與禁酒令……最後成為世上最多人為之著迷的飲品。 & 此外，書中也詳細解說威士忌專業術語，以及分析全世界近乎兩百家威士忌酒廠特色，即便是入門新手，也能一次看懂。 & 本書特色 & ◎250款全球最值得品酩威士忌 × 特調秘方18招 ◎釀酒師獨門秘方與威士忌創新喝法。 ◎遍訪全球三大洲、十九個威士忌產地和五十五家頂尖酒廠，揭開威士忌的奧秘。 ◎涵蓋歷史文化、物質文明、地理人文，最專業的「威士忌博學百科」。
9折
特價567元
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古樹普洱茶記：茶趣．茶禪．茶收藏
宇河文化 出版
2018/01/05 出版
茶友、讀者閱讀本書，思考的深度與實踐力，跟您獲得的利益正相關。 人身難得，就如大海盲龜穿浮木，今世以人身出現，就代表您是有福慧的人。過一種愉悅、自在的生活，只要您願意，人人皆可得。 因此，本書提出茶禪生活——一種愉悅、自在的生活方式。茶是助道品，怎樣建構這種生活方式呢？在第十章茶禪生活的質素，有深入的探討。而專業經理人一節，是特地為職場朋友有志晉身為專業經理人者，提出一些自修和人格養成的實踐。平常做好準備，機會來時才不會錯失！第十二章茶禪家風——傳燈永續第四節「論英雄論事業」，提出怎樣檢核企業是否卓越，供企業主和專業經理人參考。 茶禪家風——傳燈永續，主要在提供有志建構自己家風的朋友，一個有系統的方法，以漢民族的文化為根基，從核心思想開始，再以教育的目標、教育的方法、論英雄論事業三個節次貫穿其間。雖說每一個家庭都是獨一無二的，有文化根基的家風，則可傳燈永續。 至於助道品的茶，個人偏好普洱茶，因此這裡以普洱茶為論，古樹普洱茶適合存放，具有傳承的意義，可與傳燈永續的精神相通，就如歐洲國家的貴族收藏葡萄酒一樣，有專用的酒窖，每年補充，代代相傳。 而茶禪生活的終極目標，則在生命願景的圓滿。
9折
特價421元
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世界咖啡豆烘焙履歷圖鑑：採收、選豆、烘豆、研磨、沖泡到杯測，50種精品咖啡全履歷，帶出甘、醇、酸、香
和平國際 出版
2018/01/01 出版
一杯好喝咖啡從產豆就決定 衣索比亞、瓜地馬拉、哥斯大黎加、印尼、巴西等 來自世界各國咖啡豆全履歷， 咖啡豆採收、後製處理、烘豆曲線、沖泡原理 咖啡科學的演繹，萃取出層次變化的咖啡香 ★★透過烘了幾千鍋咖啡豆的經驗，不斷記錄其中的變化，逐漸將咖啡豆的烘焙科學化、系統化★★ 咖啡是科學、是藝術、是技能、是品味、是創作， 發掘每一顆咖啡豆裡的驚嘆號！ 每一顆咖啡豆看起來形狀、顏色都差不多，但其中蘊藏著風味祕密。咖啡豆散發出的香、醇、濃、甘風味，都是出自烘豆師的創作之手，再透過沖煮，將咖啡豆裡令人驚嘆的風味祕密完全釋放出來。 尋豆師的精選咖啡豆、烘豆師的完美烘豆曲線，到咖啡師的精湛沖泡技巧 咖啡豆因採集、後製處理、烘焙方式及沖泡技巧展現出不同的風味，幾度的溫差、時間的細微變化，即大幅影響成品質感。帶你了解咖啡豆產地特色、咖啡烘焙技法、咖啡沖煮器材使用、咖啡杯測到經典咖啡沖煮指南，完全實用咖啡豆百科。 ►►咖啡生豆烘焙前的工序，影響咖啡風味與口感的關鍵之一 咖啡櫻桃變咖啡生豆須經過許多繁複程序，從咖啡產區的栽種、採收的方式、各種後製處理法、到分級和交易，每個環節都決定了一顆咖啡豆的好壞，追溯手中那杯咖啡的源頭，便能了解其中蘊含的香氣。 ►►感受咖啡深度層次，咖啡豆烘焙風味學！你知道你喝到的咖啡到底是花香、水果香，還是酒香？ 看似小小咖啡生豆，烘焙成熟豆的過程，就好像將食材煮熟的過程一樣，透過水分含量的變化、梅納反應與焦糖化反應的熟成進展，將咖啡豆由生變成熟，由食材變成芳香，產生千變萬化的香氣，前、中、後段又有不同的韻味。讀懂烘焙履歷，深入了解每一顆咖啡生豆，就能了解咖啡的風味轉折，累積一段品飲經驗，就能培養出辨識香味的直覺！ ►►認識萃取原理，沖泡出香氣十足的咖啡！ 只要掌握萃取咖啡的基本原則，趕走空氣、飽和、溶解、擴散，並了解咖啡粉和水溶液濃度占比，以及咖啡粉被萃取出多少的比例，就能達到口感平衡的風味。 ►►咖啡師不會教你的咖啡實用知識！ 你喝到的咖啡源頭是從哪裡來的？ 你喝到的是商業豆？莊園豆？精品豆？ 淺、中、重烘焙到底有什麼不同？ 如何品嘗出一杯好咖啡？ 溫度、溼度、時間對咖啡香氣的影響？ 本書特色 ★咖啡豆烘焙科學，釋放出99%相似的迷人香氣！ 烘豆只有原則而沒有規則，幾度的溫差，就會大幅影響咖啡成品，生豆的含水量和密度、入豆烘焙溫度、一爆和二爆以及出豆的溫度和時間點，從烘焙曲線圖看溫度的變化，創造出相似度99%的咖啡香氣，完美複製一杯咖啡。 ★圖解烘焙曲線與風味雷達圖，推展出咖啡風味層次變化 看懂咖啡烘豆曲線圖了解各種影響咖啡風味因素，並從雷達圖的分布，辨識出這款咖啡的風味強度和屬性，品嘗出咖啡的甘、香、酸、醇，找出適合自己的咖啡風味。 ★萃取的研究室，理解沖煮參數對咖啡風味的影響！ 研磨、時間、溫度、溼度、粉水比、烘焙度、水質、使用的器材等，都是影響最終萃取風味的沖煮參數，了解其中變化，不斷做紀錄，以達到預定的萃取目標，找出適口的咖啡香氣。 ★沖煮機具和使用步驟介紹，沖煮出香濃的咖啡 本書介紹了各種烘豆和沖煮咖啡器具的功能，以及手沖壺、濾壓壺、聰明濾壺等各式沖煮咖啡機具沖泡步驟和特色風味描述。 ★跟著咖啡師精準地評價一杯咖啡，尋找適合自己的風味 尋找一杯適合自己咖啡，是不斷摸索與品味的過程。跟著書中的咖啡風味描述，了解咖啡風味語言，找出最適合自己的咖啡品味，學習精準評價一杯咖啡香氣。
79折
特價236元
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世界咖啡百科
楓書坊文化 出版
2017/12/29 出版
～咖啡盛世權威之作～ 從歷史到風土，從烘焙到沖泡，關於咖啡的任何事情。 70種經典咖啡食譜，一展當代咖啡食尚大觀！ 沒有任何事比一杯沖泡完美、熱騰騰又芳香誘人的咖啡更令人滿足。 它曾被譽為「阿拉伯之酒」，如今已成為日常生活的一部分， 無人能夠忽視它對世界各國社會、文化和經濟上造成的影響。 《世界咖啡百科》是咖啡人的最佳指南， 從昔日的奇幻土耳其咖啡屋，穿梭到現代都市咖啡館； 你可以從這本書中，找到所有關於咖啡的資訊。 前半部章節會比較不同國家的咖啡口味和特色， 同時也會仔細講解如何研磨、沖泡完美口感的咖啡。 本書的後半部附有超過70種食譜，一一介紹如何將美味的咖啡材料， 製成咖啡風味的舒芙蕾和蛋白糖霜、布丁、水果和冰凍甜點， 以及誘人的蛋糕、糕點和麵包等各式點心。 無論你是咖啡成癮者，剛剛開啟咖啡之門的初學者， 都將隨本書體驗一場精采絕倫的咖啡旅程。 本書特色 ◎咖啡的歷史 咖啡如何躍升為全球最重要的貿易產品，並在各地掀起咖啡館潮流？咖啡對於社會及文化的影響，以及與藝術、文學、政治與社交層面的重要聯繫。 ◎世界咖啡大觀 完整涵蓋世界各地的咖啡豆，解釋咖啡豆從生長、加工、分類、研磨到品嘗的過程。專家精闢分析咖啡豆的各種烘焙及研磨方式，以及如何調製美味的咖啡。 ◎沖一杯好咖啡 從簡單的平底鍋加水，到頂級的義式濃縮咖啡機，完整介紹各式各樣咖啡沖泡器具。以及如何完美地製作各式經典咖啡飲品，如：義式濃縮咖啡、義式咖啡雪泥。 ◎經典咖啡食譜 超過70種咖啡食譜，介紹所有經典咖啡點心及蛋糕，包括提拉米蘇、法式心型咖啡奶霜、摩卡海綿蛋糕以及卡布奇諾果仁蛋糕，令人難以抗拒的脆餅和麵包等。
9折
特價468元
咖啡拉花全技巧：Step by Step新手也能學會的25款創意拉花
台灣東販 出版
2017/12/22 出版
同樣的步驟， 為什麼有人拉出來的圖案比較好看？ 成功的咖啡拉花， 應該先學會煮好Espresso！？ 尖嘴、圓嘴，同樣是拉花鋼杯，應該怎麼挑才對！？ 從拉花原理、器材挑選，到步驟示範， 解析咖啡拉花關鍵祕訣， 拉花技巧一次學到位！ & & ．拉花道具全解析 學拉花就要先從了解使用道具開始，解析咖啡機、拉花鋼杯、咖啡杯等，條列出細微卻不可忽略的挑選重點，教你成功跨出拉花第一步。 ．拉花步驟step by step 從最基礎的圓形開始，進階到創意圖形，詳細圖解步驟，不只看得懂，更能輕鬆簡單學會咖啡拉花。 & 隨著台灣咖啡館產業的興起，大家對咖啡要求愈來愈高，不再只是單純滿足於喝咖啡，對於原本只是做為配角的咖啡拉花，也從單純的綿密奶泡，延伸成一種圖像藝術的表現，在國際上除了咖啡師等級認證，亦有咖啡拉花等級認證，由此可見咖啡拉花不僅拘限在台灣，在國際上的地位也越趨重要。 本書便從咖啡拉花的原理開始，讓讀者先了解咖啡拉花的原理，接著再對咖啡拉花使用的機器與使用器具進行解析，在有了基礎概念，並知道怎麼挑選工具後，接著便提供25款創意拉花，並藉由每個詳細清楚的步驟圖，讓所有對咖啡拉花有興趣的人，可以step by step一起跟著學會拉花。 & 本書特色 & ○提供讀者25款從基礎到創意的咖啡拉花步圖案。 ○解析咖啡拉花原理，並詳解使用器材挑選重點。 ○步驟全圖解，讀者可以簡單看，輕鬆學得會。
9折
特價324元
酒瓶裡的品飲美學：解構葡萄酒風味，架構專屬於自己的品飲生活！(聶的嗜酒美學~經典修訂版)
日日幸福 出版
2017/12/20 出版
用簡單架構，套用出品飲葡萄酒的訣竅！ 沒有不好喝的酒，只有不會選酒的人。 打破框架，引領出屬於自己的品酒風格。 從品酒、買酒到保存，讓人感受酒瓶中的各種姿態。 餐搭酒？酒搭餐？都有美妙的風味～ 世界知名產區介紹，快速了解各區葡萄品種與風味特色。 & & Silence !! Tout est dans le vin.（噤聲！一切都在酒裡了。） 因為「人」，讓葡萄酒不僅僅是葡萄汁與酵母所生產的酒精產物，而是蘊含了各種風土、歷史、家族傳承、遷徙……，惟有了解，才能知道她要說的故事，也許苦中有淚，於是，必須聽到最後，才能豁然開朗；也許歡樂跳躍，然後，徒留酒散人去的一絲落寞……。 && & 品飲葡萄酒，從來就不是要追求名牌、品種，而是一種對生活的態度與期待品飲時所帶來的風味、層次驚喜，唯有多了解一層，才能明白其中更多的樂趣。 && & 品酒其實與西洋的基礎素描相似的，只是一個對象是葡萄酒，另一個多半是物理可見的靜物。基礎素描講究精準的構圖、比例、光影、透視、炭色、平衡、焦點等等，透過這些要素與組成，讓素描重新「說服」觀賞者的大腦認為「像」原本真實的對象。 品酒也是相同道理，透過累積而成的一套品嘗模型，替葡萄酒描繪出該有的型態，讓其他都了解這套品飲模型的品飲者，即便未曾品嘗過此款葡萄酒，都能輕易地透過同一套描述模型進而了解此款葡萄酒的風味樣貌。 & & 本書從品酒開始，深入淺出介紹需要的注意事項，如何開瓶？怎麼醒酒？……另外，提供簡易品飲表與專業品飲表參考，隨心製作屬於自己的風味記憶卡，讓品嘗過的美味，記在表中，也刻在心裡。 如何看懂酒標，才能在茫茫酒海中，尋覓到一抹自己喜愛的雋永。化繁為簡的將酒標結構化，認識一些關鍵字，就能迅速找出屬於自己喜愛的品種、產地與年份，然後，該如何保存、如何使用適合的酒杯品嘗……。讓葡萄酒在添加這些細節後，能更自在展現屬於她該有的容貌。 Repas sans vin, repas insipide.（餐無酒，無味！）到底該餐搭酒？還是酒搭餐？餐廳點酒好難？好害怕出錯……，其實，相信專業，就能得到最好的滿足與喜悅，了解各個產區的特性，在依照當天想要的菜色，怎麼搭，都美味～ 最後，就讓葡萄酒的歷史、風土、品種的流轉……，經由專業仔細的說明，讓品飲除了享受當下的微醺，更能享受那背後的底蘊。 本書特色 ★由淺入深，了解品酒的基礎，就能隨心所欲，架構出屬於自己的品飲美學。 ★關鍵品種、知名產區，一針見血的介紹，馬上就能清楚自己喜愛的風味與地區。 ★各種工具介紹，善其事、利其器，都能信手拈來。 ★生動描繪各種滋味，讓人如親飲般的享受箇中滋味。 ★不需在意知名產區、名牌品種，真心享受屬於自己的酒瓶人生。 ★餐酒搭？酒餐搭？了解主體的訴求，怎麼搭，怎麼都美味！
79折
特價379元
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FOOD DICTIONARY 日本茶
大藝出版 出版
2017/11/29 出版
美味之茶的獨特之處究竟在哪？ 日本茶， 簡言之包括了煎茶、玉露、深蒸茶等許多種類， 各自都有不同的美味喝法。 看似單純卻深奧的日本茶世界， 愈是深入瞭解，愈能感受茶的樂趣。 ‧日本茶沖泡方法 ‧玉露╱煎茶╱抹茶╱冠茶╱粉茶╱深蒸茶╱芽茶╱莖茶╱焙茶╱玄米茶╱番茶╱釜炒茶 ‧認識茶器 ‧急須╱湯吞╱湯冷╱茶匙╱茶筒╱茶托╱硯洗╱茶濾 ‧探訪日本銘茶 ‧日本茶美味料理名店 ‧鬪茶 ‧日本茶辭典 ‧‧‧‧‧ 日本茶「進階」講座 認識日本茶，首先必須拓展對茶的辨識能力， 將自己的品茶能力提升至進階階段。 從茶葉種類到沖泡方式， 甚至是茶器的選擇、與和菓子的搭配等， 一起來探索日本茶深奧的世界吧！ ［第1堂課］一覽日本茶的種類 ［第2堂課］日本茶的美味季節 ［第3堂課］瞭解茶懷石 ［第4堂課］學會茶器的區分使用 ［第5堂課］體驗日本茶與和菓子的絕佳組合 日本茶的沖泡祕訣 「下北茶苑大山」的大山泰成、大山拓朗， 一位是從小就決心繼承父業的弟弟拓朗； 一位是一心只想從事與家業毫無關聯的工作的哥哥泰成。 即使兩人曾各自走上不同的發展， 日本茶自始至終從未自生活中缺席過， 兩位家學淵源的「日本茶鑑定師」親身傳授。 ‧泡茶基本步驟1& 絕不會失敗的泡茶方法 ‧泡茶基本步驟2& 立刻實踐！ ‧泡茶基本步驟3& 講究的泡茶技術 瞭解愈深入，茶愈好喝 以講究的茶器喚醒茶的本質 煎茶、玉露、焙茶等， 想沖泡出各種茶的美味， 熟知茶器的拿法與用法也很重要。 日本三大和菓子 和菓子是可以彰顯日本茶美味的最佳茶點。 要想享受幸福的品茶時光，就必須挑選最美味的茶點。 以自古以來被譽為日本三大和菓子的知名茶點， 搭配日本茶一同品味， 能讓你對日本茶深奧的世界有更深一層的體認。 日本知名老舖和菓子 日本茶種類繁多，各種茶葉適合搭配的和菓子也千差萬別。 這裡將介紹長久以來深受日本人喜愛的老舖銘菓， 以及各自適合搭配的茶葉。 茶葉的香氣，來自產地土壤的味道 日本銘茶探訪 所謂「色數靜岡，香數宇治，味數狹山」。 但除此之外，日本還有許多茶葉產地。 一起來瞭解日本全國各地的美味日本茶吧！ 茶的基本 從茶菁直到茶葉 「茶葉是怎麼做成的？又是從哪裡來的？」 針對平時常見於生活中、卻從來沒思考過來源的茶葉， 就讓我們一起來復習關於它的一切吧！ 歡迎來到日本茶美味料理名店 懷石料理老舖、米其林名店、預約不到的人氣餐廳。 美味料理店除了料理之外，對茶同樣十分講究。 這些提供精緻美麗日本料理的知名料理店， 透過瞭解他們以何種日本茶待客， 可以擁有更深奧的日本茶體驗。 日本茶的起源 茶是餐桌上的常客，不過，茶究竟從何而來呢？ 茶的起源，可以追溯到西元前3400年左右的古中國《茶經》， 之後中國茶渡海傳入日本，成為日本茶的起源。 以日本茶休息片刻 放鬆休息時，總會想來上一杯日本茶。 但日本茶種類繁多，不少人其實不知從何選起。 這時候只要找一家熟知日本茶的店家， 一定就能找到符合自己喜好的茶。 體驗「鬪茶」遊戲 「鬪茶」在過去，甚至有人熱中到連房子與土地都拿來睹。 賭博雖然違法，但只要嘗試過鬪茶遊戲， 說不定就會完全陷入這充滿知性的深奧世界!? 日本茶茶癡 以獨特方式享受日本茶的2位本茶茶癡 日本茶藝術家茂木雅世與「おちゃらか」執行董事史帝芬‧丹頓（Stephan Danton）。 日本茶辭典
9折
特價306元
醜小鴨咖啡烘焙書
台灣東販 出版
2017/11/28 出版
顛覆一般烘豆思維，抓到訣竅就能烘出美味咖啡！ 翻閱過許多手沖烘豆書後，你確定學到的烘豆技巧是正確的嗎？ 只要擁有這一本，保證您一定能成為烘豆達人！ & 本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的烘豆咖啡知識，因此在醜小鴨咖啡師訓練中心出版了暢銷書《咖啡究極講座》、《手沖咖啡大全》、《手沖咖啡大全2——完美萃取》後，再次將完整且系統化的烘豆咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓想要親手烘出美味咖啡豆的朋友，可以在閱讀本書後，學習到咖啡烘豆相關的知識，在家也能輕鬆做一個咖啡烘豆達人。 & ◎生豆內部構造 不論是平豆或圓豆，內部的構造都是是由木質纖維結構出大小不一的空間，而空間內所包覆的就是生豆的含水量。 & ◎咖啡生豆烘焙所萃取的物質 咖啡當中含有蔗糖、咖啡因、綠原酸、纖維……等物質，而咖啡的烘焙主要是在萃取「蔗糖」這項同時存在於自由水與結構水中的物質，使其藉由烘焙的過程獨立出來。 & ◎蔗糖與水的結合關鍵——水蒸氣 形成糖漿所需要的蔗糖和水都存在生豆當中，要透過什麼來加熱，讓它們順利轉化成糖漿呢？答案就是：水蒸氣。 & ◎生豆與烘豆機的關係 生豆中的水分是烘豆時水蒸氣的來源，烘豆機則是促使水蒸氣生成的工具，而烘豆機的風門設計和轉速設定則是促成這些條件的關鍵因素。 & ◎BRR最佳反應比例 烘豆的溫度來自烘豆機的火源，火源的熱能大小取自於瓦斯量，而以正確的瓦斯量讓鍋爐維持正確的溫度，就能得到BRR（Best Reaction Ratio）最佳反應比例。
9折
特價342元
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咖啡的一切：咖啡迷完全圖解指南
奇光 出版
2017/11/15 出版
從選豆、烘豆到調豆，從研磨到萃取， 從各式器具、味道搭配到特殊品項， 從歷史文化到產地之旅， 掌握咖啡的一切知識和沖煮技法， 享受個人專屬的咖啡風味和咖啡時光！ ◆韓國暢銷書榜第一名！ ◆從咖啡豆相關的基本知識到如何處理咖啡豆（選豆、烘豆、調豆），詳細解說理解咖啡的第一步！ ◆從烘焙、研磨到萃取，完整呈現製作好咖啡的每道工法，做出符合自己口味喜好的調豆咖啡！ ◆深入介紹咖啡的死黨：水、砂糖、牛奶，找出搭配最合拍的組合，讓咖啡世界變得更加寬廣。 ◆詳盡說明各種咖啡器具和咖啡杯的挑選指標和構造功能，探索反映時代潮流的時尚萃取器具和市售產品。 ◆從讓炎炎夏日涼爽起來的冰咖啡到用冷水泡出柔和風味的荷蘭咖啡，從義式濃縮咖啡到用奶泡拉花來設計咖啡，介紹豐富多元且新穎的咖啡品項和咖啡世界。 ◆分享咖啡的產地、歷史文化、小故事甚至冷知識，以及藝術作品中出現的咖啡及其蘊含的有趣逸事，呈現咖啡迷人又充滿魅力的多樣風貌。 ◆詳細解說咖啡新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法，以及常見問題與解決方法。 泡杯美味的咖啡並非難事，即使沒有受過專業訓練，只要掌握從挑選咖啡豆到萃取咖啡的每個關鍵過程，就能享受到與咖啡館相比毫不遜色的美味咖啡。 啜飲早安咖啡喚醒嶄新的一天，一邊與好友閒話家常，對許多人來說，沒有咖啡的生活，就像沒有綠洲的沙漠一樣。到底咖啡的魅力是什麼，為什麼如此吸引人？ 本書全方位介紹咖啡的一切，搭配近500張精美圖片，從裁種到採收，從加工到生豆，從選豆、烘豆到調豆，從研磨到萃取，從各種器具、味道搭配到特殊品項，再從歷史文化到產地之旅，讓你完整掌握咖啡的所有資訊、有趣常識、必要知識和沖煮技法，打造出個人專屬的咖啡風味和咖啡時光！ 【讀者好評】 ph**goo | 推薦 4顆星 本書有咖啡相關的全方位內容，咖啡樹、產地、採收、咖啡櫻桃，以及飲用的豆子、烘焙、研磨、各種萃取法與器材、工具等，以及文化方面的資訊，是本內容均衡，收尾完美的咖啡指南。書中還提及電影阿波羅13號中有關咖啡的趣事。在一杯熱咖啡成了必需品而非奢侈品的時候，這本書讓我更加了解並能喝到美味咖啡。 gk**ddl | 推薦 4顆星 本書真的是「咖啡的一切」，書裡有滿滿精美的照片，條理分明又容易理解，讀來毫無負擔，是本咖啡迷都會喜歡的書。雖然我無法100%活用全部內容，但只要我有興趣想了解，這本書都具備了所有必要資訊。 & am**fati72 | 推薦 4顆星 正想著要喝杯原味即溶咖啡的時候，買下了《咖啡的一切》，如同「一切」這個標題，這本書真的為新手的我說明了咖啡的一切，覺得很棒。甚至連咖啡的味道會因為使用的水而改變都告訴讀者，對只會去咖啡館喝咖啡的我來說很受用，還有要用怎樣的砂糖、咖啡豆與烘焙時間、技術等等，雖然在喝咖啡前就要花不少工夫，但即使如此，現在我也想脫離上咖啡館的生活，進入自製咖啡的世界。
9折
特價360元
出酒的葡萄園
宇宙光 出版
2017/11/15 出版
法國東北的亞爾薩斯、勃艮第地區，出產舉世聞名的葡萄酒，香醇豐富的美味，吸引許多人探尋釀酒的藝術，更吸引無數觀光客造訪葡萄酒莊園的風光。 作者漫步在葡萄園中，欣賞古教堂的莊嚴寧靜，感受神聖的力量；造訪一座座酒鄉小鎮，發掘各地隱藏的獨特魅力。當她思想不同風味的葡萄酒釀造方式，更領悟出許多生命必經的過程──重要的是，我們每個人都是上帝的稀世珍釀。 「人生，好像一串葡萄，裡面一定有『最好的一顆』，這最好的一顆，讓我們對未來懷著美麗的期望。聖經用「葡萄園」來比喻上帝對以色列百姓的悉心照顧。栽種葡萄園，照管葡萄園，保護葡萄園，看守葡萄園，都是上帝的工作，我們只要作一串幸福的葡萄就好了，盡情地吸收愛的陽光、恩典的雨水，等著被釀造成美味的葡萄酒。」──依品凡
9折
特價315元
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四葉飲食指南
聯經 出版
2017/11/01 出版
設想一下有一天全世界的人都接受了全株飲食。那時數十億的做為人類肉食的牲畜不再存在。所有的名廚皆致力於發展以植物為本的菜譜，並於米其林及機卡特指南上發表？！ 人們不再擔心食物不足，而且慢性疾病也幾乎絕跡！這下子健康保健的費用大幅下滑，由原來的20% 的國家產值一下子降到4%！知名醫學院所開設的課程也由疾病控管改變為健康倡導。而主要的醫療花費都專注於出生前照顧、傷殘康復及修復及美容醫學。癌症掃描測試不再需要，因為癌症發生率近於零。水資源和食物足夠供養地球上的生物，因為使用率和自然修補的能力沒有衝突。人口的成長也達到一個可以永續的地步，人類不再依靠化石燃料。世界和平處處可及，人類生活品質大幅提高，因為原來用在健康保健，極端不符效率的飲食方式及戰爭的巨量資金現在可以用在消除貧困，解決饑荒及消除文盲等事情上，人類和自然共處的和諧和平終於降臨。
79折
特價198元
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一葉芬芳
青松國際 出版
2017/10/25 出版
茶在生活中隨處可見，隨處都有茶！ 但& 到底喝的是何種茶？ 為什麼它的香氣那麼的特殊迷人 滋味多樣又豐富、回韻持久又深邃 自二〇〇七年《聽茶在說話》一書問世後，眾多讀者閱讀後，每每詢問茶書續集 希望對茶的多樣貌能再更深入，更進一步的了解。 所以《一葉芬芳》用了六年多的時間，將台灣新茶品跟目前炙手可熱的台灣老茶 與武夷山岩茶、潮州鳳凰山的單欉、白芽奇蘭等，一一融入此書。 更為了豐富茶學，多次深入大陸茶區，了解岩茶生態焙火工藝、單欉古樹茶的採摘製作等等，箇中樂趣相信愛茶人懂的。 茶在中國人的生命裡是不可或缺的一門生活美學藝術，說它簡單，說它易懂，但，當一腳踏入此區塊方知真的是一輩子的學問。 品種、海拔高低、發酵長短、焙火工藝、滋味差異、存放空間、溫溼度的變化、沖泡的技巧、茶器對茶湯滋味的表現……… 三言兩語是無法一次言盡的 就像茶改場黃正宗分場長說的︰ ……要寫一本茶書著實需要長時間投入於茶葉世界進行多元領域的學習與研究 茶學領域浩大寬廣& 此書提供愛茶人參考了！
9折
特價468元
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雞尾酒裡面有雞尾巴嗎？海明威最愛喝什麼酒？血腥瑪麗裡面到底裝什麼？精選50款好喝、好聽又好玩的調酒故
創意市集 出版
2017/10/21 出版
雞尾酒是給所有熱愛生活的人喝的飲料～ 從今天開始，不只要會喝，還要當個懂酒的專家！ ★美國年輕人人手一本的調酒書！ ★美國亞馬遜調酒類第一名，全美賣到缺貨！ ★精選50則有趣、詼諧的調酒背景知識，一次了解50款經典調酒背後的意義！ 調酒小常識，你敢來挑戰嗎？ 【基礎篇】 海明威最愛喝哪款酒？ 血腥瑪麗裡面到底裝什麼？ 007特務龐德調錯了什麼酒？ 雞尾酒跟雞的尾巴有什麼關聯？ 聽說喝了會失身的長島冰茶，裡面放了什麼？ 【進階篇】 為什麼有的調酒要放在椰子殼裡？ 在說出遺言前一定要喝的酒是哪一款？ 喝完會看到奇幻生物的酒，你喝過嗎？ 一定要點火配著喝才過癮的酒？ 【高手篇】 巴黎高級飯店的早餐都配什麼酒？ 「喝了會變健康的酒」是哪一款？ 比美國副總統薪水還高的酒保調什麼酒？ 如果喝太多，可能會看到粉紅色大象的酒？ 完整收錄更多好玩、好笑、好聽的調酒小故事！ PS,建議閱讀方式：邊喝邊讀，最過癮～
9折
特價288元
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世界葡萄酒莊園巡禮
輕刻 出版
2017/10/06 出版
“Pas de bon vin sans bons raisins.” (優良的葡萄造就高品質的紅酒) 酒的香，來自於出生的家鄉 跟著葡萄酒教父Robert M. Parker 一起遊歷酒莊，享葡萄光年，嚐歷史佳釀 聽酒莊訴說那些年的好酒事 ◆電影《007皇家夜總會》中，龐德在前往皇家賭場的列車上，選擇與新任龐德女郎對飲的紅酒──Chateau Angelus。此酒標的金鐘標誌，來自於它所生長的葡萄園可聽到附近三個教堂的祈福鐘聲，即以沐浴在教堂的祝福下精釀而成，這別具意義的佳釀也成為婚禮的頂級客。 ◆著名的「愛之美酒」──Chateau Calon-Segur，那獨樹一幟的心形酒標，娓娓道出了對Calon酒莊的摯愛。 ◆珍貴的干邑(Cognac) 如同香檳為法國人獨有，干邑也是純粹的法蘭西獨創，代表著法蘭西酒文化中最源遠流長的精髓。在干邑古城以外，以同法炮製的酒類，一概只能稱為「白蘭地」，而非「干邑」。
9折
特價351元
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我的威士忌生活提案：認識產地，探索香氣，來杯經典調酒，學習品味成熟洗鍊的大人滋味
三采 出版
2017/09/29 出版
新世代威士忌品飲入門 不需要上年紀，也可以品味威士忌 中文版獨家收錄：台灣威士忌地圖 以前，威士忌總是給人一種高不可攀的距離感， 現在，知性文青、年輕女性，甚至葡萄酒愛好者也開始喝威士忌。 威士忌的魅力，一定要親自嚐過才知道。 但是在開始品飲威士忌之前，你該需要知道哪些事？ 廣告上常說的單一純麥是什麼意思？ 威士忌和葡萄酒一樣會越陳越香嗎？ 威士忌特有的泥煤味是怎麼釀出來的呢？ 作者以過來人的經驗，一一解答新手最容易遇到的問題 凡舉產地、釀造、品酒，還有實用的餐酒搭配一應具全； 進階者可以參考選購建議，建立私人酒櫃， 自己來辦一場以酒會友的威士忌品飲大會！ 【看看這些問題，試試自己對威士忌認識多少】 Whisky和Whiskey有什麼不同，是拼錯字嗎？ 威士忌特有的泥煤味是怎麼來的？ 威士忌的顏色和香氣完全取決於熟成的橡木桶嗎？ 什麼是「天使的分享」？ 威士忌需要醒酒嗎？ Single malt和Single cask有什麼不一樣？ 15年的威士忌再放5年，會變成20年的威士忌嗎？ 為什麼有的威士忌沒有標年分？ 威士忌和葡萄酒一樣會越陳越香嗎？ 威士忌應該要直立還是平放？喝不完裝在水晶瓶裡會比較好嗎？ 威士忌也可以搭配乳酪嗎？ 用威士忌佐餐，要先品嚐食物還是先品嚐威士忌？ 威士忌兌水，真的是糟蹋威士忌嗎？ 你有聽過「水割」威士忌嗎？ 調酒用便宜威士忌就夠了嗎？ 只有蘇格蘭單一麥芽威士忌，才是最好喝的威士忌？ 蘇格蘭的威士忌快要被全世界的人喝光了嗎？ 台灣的威士忌有什麼特別，為什麼連外國人也瘋狂？ 【威士忌生活提案】 提案1. 辦一場威士忌品酒會：「品」威士忌有哪些步驟和訣竅？ ▲用眼睛觀察：輕輕搖晃酒杯，觀察酒淚的密度和間距，酒類淡薄的威士忌年紀較輕，酒類流淌緩慢的威士忌陳年時間長也較醇厚。 ▲用鼻子嗅聞：重點一，在距離鼻子40公分處輕輕搖晃酒杯，然後盡情嗅聞最不容易察覺的前味；重點二，以指尖操控酒杯，使其呈水平並輕輕旋轉，然後靠近杯緣由下往上聞，下方會有較多的香料或泥土味，上方則是容易揮發的果香味；重點三，杯子保持水平，嗅聞杯子外側中間部位，可以捕捉到最難察覺的細緻香氣。 ▲用嘴巴品味：輕啜一小口，讓酒液浸潤每一個味蕾，然後慢慢吞入喉嚨，感受鼻後嗅覺和酒香餘韻。 提案2. 看場合喝酒：和什麼人適合分享什麼樣的威士忌？ ▲夜店狂歡買醉：來杯「解渴威士忌」，將肯塔基的波本威士忌或蘇格蘭調和威士忌加冰塊享用。 ▲調杯雞尾酒展手藝：用便宜貨來調酒，手藝再好也救不了那杯雞尾酒。太甜或泥煤味太重的威士忌都不適合，可考慮蘇格蘭或日本的調和式威士忌，或美國的裸麥威士忌。 ▲與討厭的敵人同桌：你有三個選擇，第一，給他一杯酒精度65%的原桶強度威士忌，嗆死他；第二，給他一杯印度的劣質糖水威士忌；第三，挑一瓶15歐元（約台幣600元）以下的威士忌，這個價位的好喝威士忌真的是打著燈籠都找不到！ ▲討好枕邊人父母：選一瓶異國風情威士忌，例如冰島或瑞典；或是從他們喜歡的品牌中找一支限定版，不過這可就要花時間去尋找了。 提案3. 打造個人酒櫃：如何用有限預算豐富酒藏？ ▲了解自己的喜好，購買你情有獨鍾的那一瓶威士忌；若是預算有限，就請熟識的專門店推薦風味相近的威士忌。 ▲收集各種代表性威士忌：斯佩河畔經典款×1，泥煤味威士忌×1，波本桶威士忌×1，雪莉桶威士忌×1，新興產地威士忌（例如台灣）×1 ▲超市掃貨：如果你是新手，超市還是有不少物美價廉的威士忌等待你的垂青。（為避免廣告嫌疑，請直接買書來看推薦酒款。） ▲如何讓你酒櫃裡的那瓶噩夢威士忌（自己失策買錯或是朋友送的）起死回生：研發獨門調和式威士忌。
9折
特價432元
台灣茶器(二版)
聯經 出版
2017/09/29 出版
全球第一本 深入瞭解台灣當代茶器、品茗、收藏、鑑賞以及泡好茶的經典鉅作 從茶壺、茶海、蓋杯、茶碗、壺承、茶船、茶倉、茶餾， 到茶杯、杯托、茶則、茶匙、茶荷、茶寵，以及炫燦奪目的現代天目等。 包括陶瓷、金屬、石雕、玻璃等茶器以及各種成形方式， 吳德亮《台灣茶器》一次為你完整收入、評析、解說， 是你深入瞭解台灣當代茶器、品茗、收藏、鑑賞 以及泡好茶的最經典鉅作。 台灣茶器起步雖晚，卻因為許多藝術家的競相投入，茶藝與現代陶藝兩種文化相互激盪交融，而能在21世紀的今天，無論在材質突破、造型創意、實用功能、釉色表現與產業行銷等，都有令人刮目相看的表現。 1980年代以後的台灣，受到茶藝文化蓬勃發展的激勵影響，加上茶人與文化人不斷腦力激盪與創意研發，茶器除了用途種類早已無限擴充至數十種以上，素材的選擇更大膽顛覆傳統，從陶、瓷、玻璃、銀器、竹器、木器、玉器、水晶，至錫、銅、生鐵、不銹鋼等重金屬等，不斷交互運用及實驗；彼此競豔的造型或色彩、功能等表現更是各具巧思、超乎想像。不僅呈現唐宋以來的最顛峰，並在兩岸與日本、韓國、馬來西亞等地發光發熱，將台灣豐富的茶文化帶向全世界。 要全盤深入台灣的茶器談何容易？喝茶二十年來，我除了不斷嘗試比較各種茶器的優劣特色，還要從博物館尋找先賢創作的蛛絲馬跡，拜訪前輩一路走來的艱辛歷程。 近十多年來更陸續深入採訪台灣各地的茶器創作人，從台灣頭北海岸石門的章格銘，到台灣尾屏東的詹文政、六龜土石流重災區的李懷錦，還有東台灣的黃櫳賢等，總共拜訪了七、八十位藝術家與相關業者，希望盡可能為壺藝家們300多件作品的特色畫龍點睛。 ──德亮
79折
特價435元
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台灣人文茶器(二版)
聯經 出版
2017/09/29 出版
茶葉達人阿亮繼《台灣茶器》後又一力作涵蓋台灣老、中、青三代茶器藝術家從陶、瓷、炻器到金、銀、銅、漆等茶器熔傳統與創新於一爐，集藝術與實用之大成呈現台灣茶器豐富多樣的人文風貌！清朝中葉，由於陳曼生等文士先賢的投入，宜興壺終能脫胎換骨，從單純的工藝躍升到藝術創作的層次。台灣現代茶器也由於文人的參與或人文思考的注入，運用不同的媒材傳達、彰顯個人的文士趣味，作品且更具原創性、內涵、美感與實驗精神，因此能在短短二十年間迅速崛起而大放異彩，並閃耀國際舞台，成為一股不可小覷的力量。融合了藝術美感、人文思維與歷史情懷的台灣各式茶器，二十年來在全球市場上的收藏價值與日俱增，為台灣在茶的世界中開疆拓土，令人刮目相看。
79折
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品味台灣茶：茶行學問．產地風味．茶人說茶，帶你輕鬆品飲茶滋味
幸福文化 出版
2017/09/27 出版
第一本在地台灣茶的輕百科！ 現今的台灣茶很多變、很時尚，充滿各種可能 從傳統到創新，邀你走一遭台灣的百年茶路 識茶與日常品飲，發掘令人沉醉的茶香魅力 & 【 隨書附贈 兩大優惠券！】 ．「nest巢．家居」TOAST╱KINTO茶具滿千85折優惠券（全省專櫃適用） ．「十間茶屋」冷泡茶 買一送一兌換券（單瓶市價95元） ---------------------------------------------------------更多詳情請見書中資訊 & 身為台灣人，不可不知台灣茶的昔今！ 看似單純的茶湯，深刻影響了歷史、經濟與日常生活 以前的台灣茶，是茶金，積聚了老時代的風華韻味 現今的台灣茶，是工藝，更在國際評鑑 iTQi獲得殊榮 & 走過手搖飲、罐裝茶的時代，越來越多人改追求精品茶 希望以更親切有態度的樣貌，引你品味它的氣韻香 帶你拜訪產地與茶行、從製作到品飲，了解茶的不簡單 & > 到產地．看看一杯茶怎麼做 從採茶到製茶完成，至少得經過8道基本程序，需視天候、溫濕度微調狀況製成「毛茶」。除了尋訪現地現製的高山茶，也到低海拔的南投名間看看手工紅茶的製作眉角；此外，台灣百年老茶廠的歷史今昔與製茶方式也細說給你聽。 & > 進茶行．聽茶人們分享茶學問 走進百年茶行、創新茶品牌、老茶專門店、產地茶坊、茶具專售店…等，邀請14位茶人分享自家的茶學問、上一堂簡單的茶課，用淺顯易懂的茶知識帶你發現：原來買茶、泡茶、喝茶很平易近人。 & > 了解茶風味．發酵與烘焙變化 發酵度與烘焙程度影響茶的個性，製茶師傅先依茶菁狀態決定發酵時間，做成不同屬性的茶。而焙茶師傅則決定了最後的風味層次，以焙度變化，讓好茶也能像精品豆一樣有前中後味，讓茶人告訴你不同茶款的香氣和喉韻。 & > 品飲樂趣．嘗試8種日常泡茶方式 除了蓋杯泡、壺泡，茶還有更多泡法，比方碎型茶與老茶用虹吸壺或手沖、只要一隻瓷湯與瓷碗就能完成的碗泡法、製作夏涼沁心的冷泡茶、用冰滴壺萃取茶湯、3分鐘即飲的馬克杯泡法…等，用各種方式品嚐茶湯滋味。 & > 茶知識．解惑迷思與探究茶科學 老一代的製茶師傅是靠經驗，新一代茶人則深究實證與科學。特別邀請「七三茶堂、「茶米店」的創新茶人，不藏私分享茶知識與迷思解惑，同時淺談溫度與萃取、器皿、水這幾大要素，讓你在家輕鬆泡出對味的茶。 & 除了產地、茶行與茶人，還要到台灣北中南的喝茶聚茖去走走、了解台灣茶的設計故事，用各種角度、多個面向認識我們的台灣茶！
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這樣沖就對了：100% 不敗手沖咖啡，怎麼沖都好喝！
布克文化 出版
2017/09/21 出版
最完整的手沖咖啡聖典！ 無經驗也可以馬上上手！ 不論你是專業咖啡師傅或喜愛在家自己動手沖煮， 都應該具備咖啡基本功和正確萃取觀念， 才能煮出一杯專業好咖啡！ 手沖咖啡其實很簡單！ 用優閒的、愉悅的心情， 簡單的給水概念， 就可以輕鬆沖煮出一杯好咖啡！ 本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的手沖咖啡知識，再次將完整且系統化的手沖咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友，可以在閱讀本書後，學習到手沖咖啡相關的知識，在家也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。 來一杯手沖咖啡吧！ 咖啡飲品早就已經融入在我們的日常生活當中了，從耳熟能詳的咖啡拿鐵跟卡布奇諾，以及美式咖啡還有早期非常流行的賽風壺（虹吸壺），而此書要介紹的主軸，就是現在普及的程度直線上升且大受歡迎，許多咖啡店家都大力推廣的手沖咖啡。 手沖咖啡的樂趣及魅力所在，就是可以使用方便而簡易的方式來沖煮咖啡，很符合現代人所追逐的品味生活，隨著咖啡液從濾孔中流下來，就好像堆積的壓力逐漸散開一般，充滿了生活的小確幸；其實手沖咖啡需要的器具不多，一顆濾杯、一張濾紙以及一隻手沖壺，搭配現磨的咖啡粉，就能夠在家或是辦公室內，花個五到十分鐘，優閒的沖一杯咖啡，也因為這樣的優勢，手沖咖啡的能見度可說是相當高。 手沖咖非不敗的三大原則 一．每一次給水不要超過顆粒可以吸收的量 二．使用有穿透力的水柱讓每次給水都能夠未吃水的顆粒吃到水 三．讓顆粒不要靜止在水中，每次給水的量都要比前次大與多
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家用咖啡器具簡史、沖煮、保養指南
寫樂文化 出版
2017/09/19 出版
一本書搞懂11種「不插電咖啡器材」！ 手沖濾杯的種類怎麼分、怎麼保養？ 如何自製冰釀咖啡器具？法蘭絨如何保養避免異味？ *越南滴滴壺、土耳其壺…異國風咖啡沖煮法總整理 *愛樂壓發明人 ╳ 日本手沖大師專訪 *從磨豆刻度、器材評鑑、萃取原理到推薦配方， 像一流咖啡師般在家喝咖啡！ 【本書精彩內容】 一流的咖啡師，在家怎麼沖咖啡？ 在咖啡世界中，器具的重要性僅次於咖啡豆。 何謂美味的咖啡？以技術性來說，就是挑選自己所喜愛口味的咖啡豆，再依其特性選擇合適的器具，即使是同樣的咖啡豆，也會依所使用器具不同而散發出各異風味。最簡單的手沖咖啡，依隨著咖啡豆產地、品種、烘焙程度、沖煮器具與萃取手法不同，而出現千變萬化的口感。但只要熟悉不同器材的使用秘訣，即使不是職業咖啡師，任何人都能萃取出美味的咖啡。 不論你只是每天以一杯咖啡道早安的輕度咖啡迷，或是正打算開一間以手沖單品咖啡為賣點的咖啡職人，本書介紹了11種全世界最流行、咖啡迷公認最愛用的咖啡器具，內容不僅包括器具的歷史、有趣的小故事、使用方法、購買與保管，還涵蓋了器具發明者、專家訪談、實際使用評價等，讓讀者也能自行學習萃取出專業級的咖啡。 本書特色 囊括歷史、設計、技法、保養、零件、配方， 既是居家手沖咖啡的經典指南，更適合著迷於蒐羅各國器材的進階職人！ ＊型能皆美：ROK手壓義式咖啡機、ESPRO PRESS雙層法式濾壓壺、CHEMEX手沖濾壺、愛樂壓⋯⋯ ＊經典必學：手沖濾杯各品牌速覽、法蘭絨濾布、虹吸壺、Cold Brew冰釀冷淬法⋯⋯ ＊異國風味：土耳其IBRIK銅壺、點滴式冰滴咖啡、越南滴滴壺、摩卡壺⋯⋯ 從新手入門到職人挑戰── ‧針對不同的手沖濾器該選擇何種注水法？ ‧如何避免摩卡壺爆開或煮焦？ ‧ESPRO PRESS為何能讓法式濾壓壺再次鹹魚翻生？ ‧嫌CHEMEX口感太乾淨？請使用不鏽鋼圓錐形濾器吧！ ‧法蘭絨濾布該如何保存？該冷凍還是冷藏？ ‧冰滴咖啡如何解決洪水問題？熟成期該怎麼抓？ ‧虹吸壺濾布老是有味道？試試專屬濾紙口感更乾淨 ‧ROK用單一產區淺焙豆做咖啡歐蕾，水果炸彈大爆發！ ‧當地風味如何在家呈現？越南滴滴壺、土耳其壺使用訣竅一點通！ ‧玩具飛盤公司竟然辦起全球咖啡大賽？ 專訪：愛樂壓發明者 亞倫•阿德洛 日本精品咖啡協會（SCAJ）認證咖啡師 倉永純一 日本精品咖啡協會（SCAJ）認證咖啡師 岡安和樹 世界虹吸壺沖煮大賽亞軍 中山吉伸
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就是想喝好咖啡：中川鱷魚的咖啡哲學，真摯傾聽咖啡與自己的聲音
瑞昇文化 出版
2017/09/05 出版
中川鱷魚的咖啡哲學 哲學①傾聽咖啡的聲音 哲學②透過咖啡傾聽自己的聲音 在一個契機下，與咖啡締結緣分，從此之後就是愛咖啡一族！ 甚至自己開店，與員工大人（妻子）一同經營。 回想起來，從國中一年級快結束時，就愛上喝咖啡這件事了。明明不知道這麼喝是好還是不好，但我還是理所當然地一直喝，想必直到死的那一天都會繼續喝下去吧！－中川鱷魚 咖啡人不可錯過的一本收藏！在打開書之前，先來泡一杯咖啡吧～ 第1章咖啡與每一天 到底什麼是好喝的咖啡？某天，咖啡就這樣闖入原本完全不喝的我的生活。「心裡想著今天會是怎麼樣的一天呢？」我用全拌在一起的不安與興奮的心情迎接早晨。每次尋找好喝的咖啡，就會遇見愛喝咖啡的人們的笑臉。這是未曾嘗過的感覺，興奮之情也逐漸膨脹。 第2章咖啡與工具 要想品嘗咖啡的話，一開始要買的只有手沖壺跟濾紙。鱷魚先生從一開始就告訴我：「請找出自己喜歡的咖啡風味。」所以我漸漸地了解，我需要符合自己心情的工具。清理、煮咖啡、喝咖啡，該有的工具一應俱全。了解味道與工具之間的關係後，每天的咖啡也越變越好喝了。 第3章咖啡與豆子 咖啡到底是什麼啊？我對這個問題越來越有興趣。只不過是一杯飲料，居然能讓人變得心平氣和，讓人如此沉醉。第一次與如此不可思議的存在接觸，是從觀察豆子開始。一開始是綠色的生豆，烘焙途中居然會轉換成橙色！鱷魚先生的烘豆簡直就像是在烹調煮豆一樣。咖啡豆也有突然扭曲的瞬間，能看到這一幕真的很有趣。 第4章煮杯膨脹的咖啡 鱷魚先生教了我三個煮出美味咖啡的關鍵字。不過，與其說是煮出好咖啡的關鍵字，不如說是平凡地享受生活的祕訣。看到漸漸膨脹的咖啡時，心情會變得很開心、很喜悅。果然，若不是抱著開心的心情煮咖啡，就不可能煮出好喝的咖啡。接下來就為大家獻上鱷魚先生推薦的好喝祕訣。 第5章咖啡與甜點 甜點可為人帶來幸福的感覺。對於一年365天，天天都是甜點日的我而言，我特別喜歡甜點與咖啡的搭配。甜點與咖啡本身都已經夠好吃，但兩種味道融合之後，又能發現新味道。一口咖啡一口甜點，然後再喝一口咖啡，哎呀！還真是不可思議啊！哈哈哈。 第6章咖啡是調味料 契機是覺得東南亞的人在吃飯時搭配甜咖啡的飲食文化很有趣。因此，我家常備的調味料就是「sasisusesoko」，也就是砂糖、鹽、醋、醬油、味噌以及最後的咖啡。雖然不是什麼料理都可用，不過卻能當成淡淡的提味料使用，或是代替去腥的酒使用。失敗為成功之母。經過各種嘗試後，煮飯與吃飯都會變得很有趣。 第7章旅行．咖啡 一想著咖啡，一邊隨風旅行了20 年的鱷魚先生。在這20 年的旅行裡多了一些新夥伴，也一直遇到許多稀奇的咖啡。對他來說，在旅行之中遇見的人與咖啡是活下去的食糧，而這些人也都會讓他知道，該怎麼更快樂地享受每天的咖啡，以及該怎麼更愛咖啡的祕訣。咖啡帶來的世界非常溫暖，而且這世界裡的每個人臉上總是掛著笑容。
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史上最精華咖啡學
瑞昇文化 出版
2017/09/05 出版
第一位提出＜咖啡學＞的學者！ 廣瀨幸雄32堂咖啡研究的精華課程 咖啡栽培、 經貿、 歷史、 流行、 醫藥全方位剖析 QA一問一答， 條理清晰輕鬆好記 ！ 自稱咖啡愛好者的你，真的了解咖啡嗎？ 想要了解咖啡，卻不知道從何下手？ 這樣的你正需要專業人士的指導！廣瀨教授是於日本首創咖啡學的鼻祖，為推動全國大學聯盟咖啡學特別公開講座成立的重要先驅，其所創立的咖啡學課程甚至受到日本文部科學省的認可！ 這是一本「咖啡學」的入門書，為實現輕鬆學習，以一問一答的方式對咖啡知識進行了總梳理。「咖啡學」整理了與咖啡有關的各種知識，是特別獨創出的一門科學領域。廣瀨教授希望能透過以咖啡為題材的課程，實現大家多方位角度的學習和對自然科學的理解，並開拓人們對咖啡的興趣和關心，對增進理解科學技術做出一定貢獻。 本書收錄了廣瀨教授自1997年開始進行的32堂課程內容，從咖啡的原料與出產開始講起，一直到咖啡豆的品質、咖啡的貿易，再到烘焙的學問、萃取的要領，甚至是咖啡的歷史與流行、在醫藥學方面的貢獻等，涵蓋了關於咖啡的各面向知識。 不止是泡咖啡， 愛咖啡的人都要有一本～ 【本書為您解答許多常見問題！】 ◎&& &咖啡的原料是咖啡豆，所以咖啡應該是豆類植物吧？ ◎&& &咖啡是怎麼去命名的呢？ ◎&& &該如何對咖啡豆劃分等級、進行評價？ ◎&& &咖啡豆為何要進行烘焙呢？ ◎&& &各國咖啡館的歷史？ ◎ 常聽到「精品咖啡」一詞，具體到底是指什麼？ 【提供各種有趣的咖啡小知識】 ◎&& &像紅茶、紅酒之類的與發酵相關的飲品，成熟度越高越美味，然而咖啡並非發酵食品，因此新鮮度相當重要。隨著時間流逝，新作物當中含有的香氣、口味會隨著水分的減少而流失。近幾年，品味「只有在產地（莊園）內才能喝到的美味」成為一大熱潮，因此很多咖啡店豆打出「本店新進New crop（當年度收穫的咖啡豆）」作為一大賣點。 ◎&& &在義大利，人們往往一天去好幾次咖啡吧，把咖啡一飲而盡然後離開（去咖啡吧本身就是一種戒不掉的習慣），加上在家喝的杯數，一般情況下義大利人一天要喝掉7～8杯意式濃縮。 本書特色 ★&& &受日本文科省認可，廣瀨教授獨創的咖啡學 ★&& &以問答方式練習題，讓讀者輕鬆學習專業知識 ★&& &內容橫跨咖啡的農學栽培、品質管理、政經貿易、烘焙研磨加工萃取、風味科學、歷史人文、流行市場學、罐裝與即溶咖啡學、健康醫藥學等的大範圍介紹 不懂咖啡但是想要入門的人，還是因喜愛咖啡而想深入了解的人，藉由學習這本書，可以更加貼近生活中的咖啡。
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日本酒全圖鑑【西日本篇】
台灣東販 出版
2017/08/28 出版
從經典款到行家款！ 嚴選西日本的日本酒949支 磯自慢、而今、釀人九平次、玉乃光、獺祭、 醉鯨、鍋島等等，一舉網羅西日本的銘酒！ 所謂西日本，指的是包括：東海、近畿、中國、四國與九州等地方，本書針對上述這些地區，介紹涵括日本27個都道府縣的酒藏以及推薦的品牌，包括使用的酒米特色、釀造方法、酒液帶有的風味＆色澤、適合飲用的方式等等，不僅能讓你一舉看懂日本酒標籤上的說明，還可以學會讓酒喝起來更美味的祕訣！ 其實日本酒依照釀法、飲用溫度的不同，會呈現出完全不同的風味，該如何挑選適合自己的酒，並以最佳的溫度帶出酒的極致美味，其實裡面蘊藏了許多學問。本書從釀製方法、風味區分、挑選標準到適合的飲用溫度＆酒器，完整收錄了品味日本酒必備的各種知識，絕對能讓你從新手晉升為酒通！學會判讀和挑選的技巧後，不妨依照個人的喜好，享受從數百瓶酒款中尋覓命運中的那一杯的樂趣！ ◎何謂日本酒度？ 指辨識甘辛度的數值。正數值愈大為辛口，負數值愈大則為甘口，不過風味也會隨著兩者間相對性的平衡而變化，因此僅供參考。 ◎日本酒度與酸度的關係為何？ 「甜」或「辣」是挑選日本酒時的一大重點。實際上這與酸度有密不可分的關係。即使是日本酒度相同的酒，在「甜」或「辣」上的感受也不會一樣，這是因為酸度不同使然。倘若酸度較低，大多時候會先感受到甜味，舉例來說，就算是日本酒度同樣為±0的酒，若酸度低則口感淡麗，酸度高則予人濃醇型的感受。酸味不單只是「酸酸的」而已，而是詮釋日本酒風味的重要元素。 ◎應該常溫、冰鎮或加熱飲用？ 日本酒有一個特色，就是「最佳飲用溫度」的區間比啤酒或葡萄酒等酒類還要廣。不僅如此，香氣會因為細微的溫度差而產生複雜的變化。一般而言，香氣佳的吟釀系適合微冷的溫度，生酒則須確實冰鎮；純米酒或生酛系適合常溫或溫燗，熟成酒則須經過加熱，如此可讓各別的風味更為鮮明立體。 ◎如何挑選符合日本酒特性的酒器？ 若要享受華麗的酒香，選用能讓香氣散發出來的較大玻璃杯為佳。若是冷酒，則挑選可以在酒變溫前喝完的小型酒器。硬質的瓷器或玻璃容器，應該與沁涼的飲用口感十分契合。品飲燗酒的話，則選擇具保溫效果的厚質陶器或錫製酒器。 ◎如何依日本酒的色調來挑選酒器？ 希望能挑選透明的玻璃杯或能增添酒液光輝的酒器來展現酒的美麗顏色。呈黃色或褐色的酒，若使用黑色或褐色系的燒締酒器，看起來會變得混濁；而濁酒若使用透明的玻璃杯，飲用後會留下痕跡則失去了美感，只要避免上述這些情況就無可挑剔了。 本書特色 ★【酒款最豐富】收錄近千款日本酒，可以一次完全認識東海、近畿、中國、四國與九州地區的西日本銘酒！ ★【內容最扎實】介紹日本酒的釀造過程、種類＆風味區分、適合使用的酒器等實用知識，讓你快速晉升為日本酒達人！
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咖啡的科學
晨星 出版
2017/08/11 出版
藥學專家帶你探索咖啡的世界 & 從產地原料到烘焙沖泡， 專家為你詳盡解說， 以科學理論為基礎， 揭開美味咖啡的神秘面紗！ & 本書將告訴你： ◆如何精準判斷什麼是好咖啡 ◆如何根據自己的喜好找到好喝的咖啡！ ◆你對咖啡了解多少? ◆咖啡豆的產地、品種、烘焙方式，如何影響咖啡風味？ ◆咖啡豆的「豆」並不是指豆類？ ◆「持續嘗到苦味」與「後味是苦味」有何差異？ ◆淺焙與深焙哪種咖啡因含量較高? ◆「以炭火烘焙能使咖啡豆芯熟透」是真的嗎? ◆「喝咖啡能使罹患癌症的風險降低」的說法是否可信？ & 本書特色 & 1.文字細膩，對於咖啡相關知識詳細解說。 2.涵蓋層面廣，從咖啡歷史到烘焙沖泡，是咖啡入門必備書籍。 3.以科學角度分析咖啡風味、探討咖啡與健康，是研究咖啡時實用的工具書。
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FOOD DICTIONARY 咖啡
大藝出版 出版
2017/08/10 出版
真正美味的咖啡在哪裡？ & 成就一杯美味的咖啡，不僅要挑選產地、咖啡豆，還要搭配適當的烘焙程度、顆粒粗細，以及沖泡方式；經過這麼多道程序才能完成，已是極致的嗜好品。能夠完全理解這些過程，必是至福降臨的一刻。 & ‧咖啡豆的基礎知識 ‧認識咖啡豆 ‧咖啡豆該如何選擇 ‧如何沖出最美味的一杯咖啡 ‧世界各國的咖啡產地 ‧咖啡杯的美學 ‧咖啡的良伴 ‧咖啡辭典 & ‧‧‧‧‧ 咖啡豆的基礎知識 咖啡豆會因品種、產地而有不同的個性， 再依烘焙程度使得風味產生變化。 就讓我們來認識咖啡豆，學習挑豆的技巧吧！ & 認識咖啡豆 解開一顆咖啡豆裡所隱藏的祕密。 學習關於咖啡豆的品種、產地、熟成、大小， 以及烘焙與磨豆方法等基礎知識， 是找尋優質好豆、喝到美味咖啡的第一步！ & 如何選擇咖啡豆 即使知道了咖啡豆的基礎知識，要自己選擇的門檻依然很高。 那麼就請咖啡專家來建議，協助大家找到最適合自己的咖啡豆。 & 如何沖出最美味的一杯咖啡 沖泡咖啡有各式各樣的器具， 可以依使用方法與個人口味來挑選最適合自己的沖泡器具。 解說提引出咖啡原有美味的最佳方法與技巧。 & 世界各國的咖啡產地 南美、中美、亞洲，加上非洲， 分布於世界各地的咖啡產地其實各有特色， 連同各國咖啡相關政策一起，與目前備受注目的莊園一同介紹。 & 咖啡杯美學 咖啡的風味甚至是會隨著杯子改變。 學會連咖啡專家都重視的選用咖啡杯基礎後， 前往各咖啡器具的產地， 尋找屬於自己的那個咖啡杯吧！ & 咖啡的良伴 平常使用時不特別在意的那些水、砂糖、奶油， 其實也是大大影響咖啡風味的重要因素之一。 連同咖啡與甜點的搭配法、 更上一層樓的簡單花式咖啡作法，一併介紹。 & 咖啡器具目錄 沖煮咖啡所必要的器具，選用設計良好、機能性佳而可以長期愛用的， 依研磨、沖煮、口味、喜好等各種方法組合 來享受咖啡帶來的樂趣！ & 咖啡知識筆記 與咖啡相關的有用雜學、小知識，或是有切身感受的故事， 都是咖啡時光的最好話題。 & 咖啡豆通訊購物指南 依不同品種與烘焙度，咖啡會展現出不同風味。 介紹擁有許多死忠粉絲支持的自家烘焙豆專賣店。 & 咖啡辭典 再次確認那些耳熟能詳的專業用語， 說不定原來我們都誤解了!? Coffee Story_1 咖啡豆的生產過程 咖啡豆是咖啡樹成熟果實中的種子， 了解咖啡豆從種子到出貨的過程。 & Coffee Story_ 2 解開咖啡的歷史之謎 & Coffee Story_ 3 日本咖啡文化的先驅者
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法國女人身材曼妙的秘密，零脂健康的美味優格冰：讓你好吃無負擔
樂友文化 出版
2017/08/09 出版
炎炎夏日 享受冰品不怕胖 Non-Fat Frozen Yogurt 美味、消暑又健康 不需冰淇淋機，也能輕鬆完成 & 翻開本書，讓家變成清涼的優格冰世界吧！ 美味優格冰的製作工具與製作訣竅。 逐步教您優格冰基底的製作。 多種風味與適合不同場合的優格冰食譜，包括巧克力香蕉優格冰、覆盆子蘋果酥優格冰、蛋白酥夾心優格冰、優格冰牛奶糖球、芒果草莓優格奶昔…… & 什麼是優格冰？ 現在，優格冰已經是普遍的大眾美食，這必須歸功於美國人的創意，他們把普通的優格冰製作成營養豐富、甚至可以養顏美容的花式甜點。因此，現在的優格冰並不只是單純的冰淇淋，而是繽紛多樣、酸酸甜甜，還可以搭配各種裝飾與配料，色香味俱全的饕客級美食！ & 吃冰瘦身很簡單♡ 瘦身冰品的首選 Yogurt中有牛奶的營養以及含有對人體有益的活菌，較容易為腸道所吸收；亦可加入甜點、主食，也不會造成負擔。 百變口味吃不膩 只要發揮創意，就有無限可能，讓你一年裡都能享用Yogurt餐。 簡單方便不費時 教你不搭配多功能冰淇淋機，從簡易製做到百變Yogurt，也有更多的選擇哦！ & 【矽膠草莓製冰盒】產品說明 產品尺寸：長16.4 x寬 13.5 x高 1 cm 材質：矽膠 耐溫度：-30度～100度 產地：中國 使用方法：將飲料或水輕輕的倒入，注意不要太滿，然後放入冰箱冷凍層，等待冷卻後，拿出冰盒輕輕扭動一下，冰塊與冰盒分離，就很容易取出來囉！ 產品介紹： 1.冰盒採用的是食品級環保材質。 2.材質柔軟、安全、易清洗，止滑效果好。 3.本產品原料通過歐盟(EU)及美國(FDA)食品級檢驗測試，可安心使用。
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蘇格蘭威士忌的奇幻迷宮
三悅文化 出版
2017/08/05 出版
怎樣才稱得上是真正美味的威士忌？ 「陷入威士忌迷宮的我們很清楚知道， 除了品嚐，別無他法。」 很難想像，調酒師的一點微調、巧思，就能輕易扭轉口感平衡及風味表現，猶如行走於鋼索上，極度危險的平衡遊戲。這精準拿捏的終極平衡口感，正是調和威士忌自古即可媲美藝術品的當仁不讓之處。 「我們在與蘇格蘭單一麥芽威士忌相遇後，對於它的美味感到驚艷，對於它的深度著迷。因為實在太過喜愛，決定前往造訪蘇格蘭為數眾多的酒廠，親眼參觀，並在現場喝下在當地製造而成的美味威士忌。更同時觀察在地的自然、文化與人們，駕車行遍蘇格蘭……」 心想著蘇格蘭的100所酒廠，從喜愛的酒瓶中倒出威士忌，邊默念著今天也是美好的一天，邊拉高酒杯的傾斜角度。 對威士忌的滿腔熱愛，化成一場熱血的尋訪與暢飲的旅程。 書中品評名單裡的酒款種類不僅僅只有單一麥芽，更暢飲了調和威士忌及調和麥芽威士忌、穀類調和威士忌、單一穀物威士忌，甚至陳年威士忌也入列其中。 「一飲而下時，希望及勇氣彷彿便會自己油然而生。」蘇格蘭威士忌，就是有著這樣的魔幻魅力。 本書特色 ‧飲遍所有酒款，實際體會調和式威士忌箇中的「真實價值」 格蘭利威──比較品嚐單一麥芽威士忌時相當重要的品牌，只有格蘭利威才能使用「THE」這個定冠詞。 皇家藍勛──多利亞女王陛下最愛的單一麥芽威士忌。 格蘭格拉索──採用百分百自家栽培大麥進行蒸餾，充滿個性的威士忌靠著獨特製法與銷售策略開拓新市場。 ──多款威士忌精美實拍照，全彩刊行！ ‧PUNGENT(嗆辣/灼熱/刺痛)／CEREAL麥芽漿/麥芽/焦味／SWEET蜂蜜/香草/甘油……威士忌風味，圖表式數值化呈現，一目瞭然的品飲指南！ ‧親訪多家酒廠採訪攝影，宛如也是一趟蘇格蘭巡禮！
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茶．百科：全世界最美的茶藝聖經
楓書坊文化 出版
2017/08/04 出版
～茶，改變世界的作物～ 跨越世紀的飲茶美學。 培植、聞香、沖泡、品茗， 巡禮全球，世界最美的茶藝聖經。 【經典內容】 ◎全球18大茶飲國文化巡禮 ◎世界上46處主要茶產區履歷 ◎98類品茶風味輪圖介紹 ◎90款經典特調茶飲配方 ◎29種基礎花草茶原料分析 一杯好茶，是風土、歷史、人文與技藝的交集與縮影， 細瘦的茶葉，開創綿延千年的茶飲盛世。 書房一杯，是長養氣韻的從容； 廳堂一杯，是有朋而來的喜悅； 案頭一杯，是怡情養性的智慧。 本書由國際知名茶藝師琳達‧蓋拉德所著。 作者跨越洲際，走訪各類茶種發源地，& 從產地種類、風土特色到生產流程，說明茶的栽培條件與產地風味、 再從飲茶、泡茶到評茶，揭開茶飲文化的人文深度、 並探索經典元素的整併與融合，展示茶奠基於悠遠歷史上的創新發展， 再詳細說明茶的風味組成、生產流程等基本知識， 以及其對在歷史、生活乃至哲學層次，對世界的深遠影響， 不同國家的泡茶禮儀、器具、習俗，甚至是健康效益， 皆在圖文並茂的敘述下，科學化、系統化且脈絡分明的呈現： ‧喝茶要選擇散葉茶好還是茶包好？ ‧琳瑯滿目的茶器該如何正確使用？ ‧水的溫度和水質要如何掌控，才能泡出風味絕佳的茶？ ‧風靡全球、享有「茶界義式濃縮咖啡」美譽的抹茶該如何食用風味最佳？ ‧達人評茶法大解密──專業品茶師「評鑑流程」和「標準作法」是……？ ‧世界六大種類「綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黃茶、普洱茶」的沖泡指南和區分訣竅是……？ 無論是充滿東方古典韻味的烏龍茶、普洱茶、綠茶， 或是西式浪漫優雅的紅茶、花草茶、香料茶， 甚至便利新潮的冰鎮、珍珠茶飲， 皆透過作者寬廣的視角，一揭單一品種傳統與創新併陳的品飲方式。 兼具科學與技術多元切入點，搭配豐富美妙的茶藝知識， 為茶藝入門者、飲茶新手、各類茶飲愛好者的必備盛典。 本書特色 ◎亞馬遜5星至高好評，英國百科權威DK出版社製作，全世界最美的茶藝聖經。 ◎全彩步驟圖解、知識突出、論點清晰：茶樹種植、風土條件、產地來源到製成各種形狀的葉片茶，乃至認識茶具、泡茶程序、品茶方法一一圖解詳述。 ◎複味茶、養生茶、特調茶、甜點茶等各國特色茶飲配方無私公開。 ◎蒐羅世界各種茶類，探索其獨特風貌、製備方式和傳統沏茶禮儀。 ◎茗飲辨味的風味輪圖、飲茶習俗及市面上各式茶具介紹。 ◎從古至今的茶飲大事記、關於茶的大歷史及現代茶飲新發現，新一代飲茶美學。
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釀好酒：好酒不用釀好久
不求人文化 出版
2017/08/01 出版
本書特色 燃燒你的釀酒醜， 喝杯用愛情釀的酒！ 你還這麼以為嗎？ 「自己釀酒步驟繁瑣又費時？」 「自己釀的酒不如市售的好喝？」 請立刻拋棄這些觀念！ 《釀好酒：好酒不用釀好久》 用梅森罐就可以釀的酒， 最多只要7個步驟，釀一瓶好酒不用等好久。 衛生、安全、無人工添加物， 每個家庭必備的一本釀酒寶典！ 釀酒不求人，你還不趕快開始！ ▓ 有人告訴我，要喝就喝自己釀的酒！ 取材容易，步驟簡單，快速上手，喝得安心又健康！ 不需要大費周章的備料，不用等到天荒地老才能品嚐到好酒，等到幾乎忘了它的存在，才忽然在家裡某處發現：「啊！原來有釀這瓶酒」。趕緊翻開《釀好酒：好酒不用釀好久》，傳授你如何優雅的釀一壺好酒，並如同有魔法般，一個華麗轉身，還能變出繽紛亮麗的各式調酒，水果冰棒等等，讓你和家人及三五好友一起享受好酒享受人生。 ▓ 每個家庭必備的一本釀酒寶典─《釀好酒：好酒不用釀好久》！ ★介紹超詳細：基酒品項‧香料與調味‧容器選擇與消毒‧工具說明‧水果挑選‧過濾與保存 ★製作超簡單：最多只要7個步驟，外加貼心小叮嚀，釀一瓶好酒不用等好久。 ★種類超豐富：從基本釀酒到特殊調酒包羅萬象，還有大人小孩都難以抗拒、色彩繽紛的水果冰棒、各式各樣的蘇打汽水、冰沙調製等等，不論聚會或PARTY都充滿驚喜。 ★送禮超體面：杯緣裝飾，酒瓶包裝、超吸睛的花草冰塊，宴客送禮都好有面子。 ▓ 釀一壺好酒，不用天長地久；喝一杯好酒，健康長長久久！ 善用當季水果獨特的色澤、香氣，釀出獨一無二，具有個人風格又營養的水果酒！ ★喝酒可以有益身體健康？ 自己釀酒，利用食材的天然特性與養分，不僅可以當飲料，也是有益身體健康的養生酒。當有消化不良時或感冒等不適症狀時可以當作居家藥飲用。 ★西瓜和小黃瓜也可以釀酒？ 哈密瓜酒、油桃酒、黃瓜迷迭香酒……更多你意想不到的釀酒法都在《釀好酒：好酒不用釀好久》。 ★果皮何時要過濾才不會影響酒的風味？ 一樣是釀酒，為什麼我釀的酒就是感覺「少一味」？《釀好酒：好酒不用釀好久》告訴你釀出好酒的重要關鍵與祕訣。 ★哪些材料加入酒中更增添風味？ 除了直接喝酒，你知道可以有更美味的飲用方法嗎？什麼酒加熱後更好喝、什麼酒加入香草植物口感更有層次……趕快打開《釀好酒：好酒不用釀好久》，學到就是你的。 想了解更多釀酒祕訣，請趕緊翻開《釀好酒：好酒不用釀好久》！ 簡單、便利、快速、健康、營養，每個家庭都必須擁有的一本釀酒寶典！
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日本酒全圖鑑【東日本篇】
台灣東販 出版
2017/07/26 出版
★【酒款最豐富】收錄近千款日本酒，可以一次完全認識北海道、東北、關東、甲信越與北陸 地區的東日本銘柄！ ★【內容最扎實】介紹日本酒的釀造過程、種類＆風味區分、適合使用的酒器等實用知識，讓你快速晉升為日本酒達人！ & 從經典款到行家款！ 嚴選東日本的日本酒988支 新政、十四代、飛露喜、仙禽、菊姬、神龜、 八海山、天狗舞等等，一舉網羅東日本的銘酒！ & 所謂東日本，指的是包括：北海道、東北、關東、甲信越、北陸等地方，本書針對上述這些地區，介紹涵括日本20個都道府縣的酒藏以及推薦的銘柄，包括使用的酒米特色、釀造方法、酒液帶有的風味＆色澤、適合飲用的方式等等，不僅能讓你一舉看懂日本酒標籤上的說明，還可以學會讓酒喝起來更美味的祕訣！ 其實日本酒依照釀法、飲用溫度的不同，會呈現出完全不同的風味，該如何挑選適合自己的酒，並以最佳的溫度帶出酒的極致美味，其實裡面蘊藏了許多學問。本書從釀製方法、風味區分、挑選標準到適合的飲用溫度＆酒器，完整收錄了品味日本酒必備的各種知識，絕對能讓你從新手晉升為酒通！學會判讀和挑選的技巧後，不妨依照個人的喜好，享受從數百瓶酒款中尋覓命運中的那一杯的樂趣！ & ◎何謂日本酒度？ 指辨識甘辛度的數值。正數值愈高為辛口，負數值愈低則為甘口，不過風味也會隨著兩者間相對性的平衡而變化，因此僅供參考。 & ◎日本酒度與酸度的關係為何？ 「甜」或「辣」是挑選日本酒時的一大重點。實際上這與酸度有密不可分的關係。即使是日本酒度相同的酒，在「甜」或「辣」上的感受也不會一樣，這是因為酸度不同使然。倘若酸度較低，大多時候會先感受到甜味，舉例來說，就算是日本酒度同樣為±0的酒，若酸度低則口感淡麗，酸度高則予人濃醇型的感受。酸味不單只是「酸酸的」而已，而是詮釋日本酒風味的重要元素。 & ◎應該常溫、冰鎮或加熱飲用？ 日本酒有一個特色，就是「最佳飲用溫度」的區間比啤酒或葡萄酒等酒類還要廣。不僅如此，香氣會因為細微的溫度差而產生複雜的變化。一般而言，香氣佳的吟釀系適合微冷的溫度，生酒則須確實冰鎮；純米酒或生酛系適合常溫或溫燗，熟成酒則須經過加熱，如此可讓各別的風味更為鮮明立體。 & ◎如何挑選符合日本酒特性的酒器？ 若要享受華麗的酒香，選用能讓香氣散發出來的較大玻璃杯為佳。若是冷酒，則挑選可以在酒變溫前喝完的小型酒器。硬質的瓷器或玻璃容器，應該與沁涼的飲用口感十分契合。品飲燗酒的話，則選擇具保溫效果的厚質陶器或錫製酒器。 & ◎如何依日本酒的色調來挑選酒器？ 希望能挑選透明的玻璃杯或能增添酒液光輝的酒器來展現酒的美麗顏色。呈黃色或褐色的酒，若使用黑色或褐色系的燒締酒器，看起來會變得混濁；而濁酒若使用透明的玻璃杯，飲用後會留下痕跡則失去了美感，只要避免上述這些情況就無可挑剔了。
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頂級咖啡師的拉花技法
有意思 出版
2017/07/25 出版
除了香氣、入喉口感外 視覺之美也很重要 牛奶滑入咖啡杯中 兩者交織成迷人拉花 紅桃心、天使翅膀、葉脈紋路 一幅幅巧思滿溢的畫，躍入眼底 三種基本拉花方式 五種拉花基本功 三種基礎拉花圖案詳解 三十支大師示範教學影片 五十款經典拉花圖案 讓你翻開書頁 即刻享受咖啡拉花美學
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紅茶經：葉怡蘭的20年尋味之旅
寫樂文化 出版
2017/07/11 出版
一本引領潮流12年的紅茶學經典， &茶迷非懂不可的紅茶知識之旅與品鑑指南” 華文圈書寫專業紅茶第一人，深入亞洲3大古國、直擊13大關鍵產區， 從「茶中香檳」大吉嶺、錫蘭烏巴、武夷正山小種，再到阿里山夏摘高山茶... 跟著葉怡蘭領略世界紅茶產地最新趨勢，與舒心好喝的沖調秘訣 ★本書囊括史事、產區、沖煮、品牌、品鑑、趨勢等最受學員歡迎的紅茶課精髓： ＊台灣紅茶走精品茶藝路線，大葉種紅玉、中小葉種高山茶百花齊放，市場表現強勁擊敗國際品牌？ ＊大吉嶺莊園茶年年飆高價，發酵度卻是有日益「綠化」趨勢？Clonal已取代中國茶種成為大吉嶺新秀品種？ ＊大吉嶺人不喝大吉嶺，多喝阿薩姆CTC茶？印度Masala chai香料奶茶的好喝程度竟和價格成反比？ ＊系出正山小種紅茶的名品金駿眉，何以創造驚人天價，亦拯救了沉寂多年的武夷山茶區？ ＊Yilan私房名單，倫敦、巴黎、東京等三大紅茶之都，好茶品牌盤點！ ＊Yilan流沖煮法，經典不敗鍋煮奶茶與新版水果茶的沖調法詳細公開！ 精采內容 【茶產區】深入三大紅茶產國 ＊CTC茶與香料茶的帝國：印度／大吉嶺、阿薩姆、汀布拉、錫金、尼爾吉里…… ‧大吉嶺茶在發酵度上有逐年降低的狀況出現，特別是春摘茶，發酵度常常已近半發酵茶類，是茶饕們不能不注意的現象。品種上，目前崛起的是通稱「Clonal」的各款新種茶樹，葉嫩而小，滋味輕柔妍媚如風，是備受寵愛之新星…… ‧雖為世界最重要紅茶產地，印度最正宗正道的茶風景，尋常百姓生活裡每日必喝的，還是非Masala Chai莫屬！然Masala Chai的好喝程度，竟與茶空間的豪華度成反比！ ＊崇岳嵐霧間的紅茶聖地：錫蘭／Loolecondera Estate、烏巴、努瓦拉埃利亞、康提… ‧烏巴紅茶極其迷魅，宛若森林苔蘚、乾草與辛涼薄荷、肉桂等狂野奔放桀驁不馴之氣。尤其較細碎的BOP、BOPF等級茶葉所帶有的強勁單寧感，更使之成為我心目中最適合調製奶茶的茶款之一。 ‧康提是錫蘭古國首都所在地，也是最古老的紅茶產地，錫蘭製茶歷史始於此，愛茶人必定一訪的錫蘭茶博物館也座落該區。 ＊博大精深的工夫紅茶：中國／武夷山桐木村、麻栗區、安徽祁門、雲南滇紅…… ‧曾經，正山小種茶區只剩得兩家茶廠苦撐；金駿眉一出，鼓舞許多原本已經荒廢茶園轉作其它營生的茶農紛紛回頭重新投入，至今，山中熱熱鬧鬧超過四百茶家，群芳競豔，不啻新一波茶藝復興。& ‧麻粟，好個離塵絕俗世外之境！以著自己的步調，依循單欉茶樹特性與茶工藝之多元可能性，徐徐嘗試、探究，孕育出如「欉首」、「茗娘」、「赤甘」、「紫筍」、「野山紫叟」等等奇種茶款，各見風貌。 【茶復興】看台灣紅茶邁入興盛年代！& ‧茶藝新貌：台灣紅茶逐步轉向以條索型全葉茶為主流、不少產區重視自然農法，分級茶反而轉為罕見，已形成自有面貌。 ‧台茶巨星：由「大葉種紅茶之王」──南投魚池台茶18號紅玉領銜，脫胎自名茶「東方美人」的花蓮瑞穗蜜香接力發光，再有阿里山小葉種高山紅茶各綻芬芳。金萱、青心烏龍、鐵觀音、白鷺、大葉烏龍、台茶21號紅韻……百花齊放、熱鬧無比！ ‧烏龍茶魂：烏龍茶以春摘冬摘為佳，然近年來茶廠將夏摘茶改製為紅茶後濃釅醇厚，質地又比大葉種紅茶來得柔潤輕盈；質優者更展現出獨有的產區和品種個性。 【茶私房】怡蘭獨門的紅茶沖、煮、調味、品鑑之道 ‧沖一杯舒心紅茶：不管是茶葉或茶包，從煮水、溫壺、置茶、舒展、倒出，以舒緩心法配合適切的茶水比例與溫度，就能沖出一杯情味悠長的好茶。 ‧迷人的獨門沖調法：清冽爽快、曾掀起夏日狂潮的冷泡茶、冰茶；風味明亮溫暖的奶泡茶；奶香茶香完美交融、讓大小咖啡館、茶館紛紛納入菜單的鍋煮奶茶；風味不同於坊間以糖漿速調、層次豐富繽紛的蜂蜜水果茶……除了手法上的沖調變化，單單是不同調味元素一起加入泡煮，也可使紅茶擁有更多元多樣的風貌。 ‧懂茶具、挑茶具：早茶、午茶、濃茶、淡茶、奶茶、純茶、冰茶……量茶匙、濾茶杓、茶杯、奶盅……各類紅茶最匹配哪些壺具、道具與杯？且看怡蘭的隨心挑選搭配法，自在用出茶具的生命滋味。 【茶事典】饒富趣味的歷史身世、品種知識 ‧紅茶故事：「紅茶始祖」為中國武夷山的正山小種紅茶，如今為何反而是南亞的錫蘭茶成為紅茶代表？何以「區區」飲品，竟改變航運科技、殖民戰爭、農業經濟乃至近代休閒生活等歷史面貌？ ‧紅茶分類：產地茶、混合調味茶、混合調配茶，在英國、日本、法國等各大紅茶國度分別有哪些歷久不凋的品牌與經典茶款？廣受歡迎、帶有香檸檬味的伯爵茶，起源竟是格雷伯爵刻意模仿中國正山小種紅茶的「紅茶界山寨版」？ ‧紅茶分級：Orange非柳橙、Pekoe非白毫。從OP、BOP、FBOP、GBOP到SFTGFOP….等級標示五花八門，如何破除商業包裝迷霧，適性適時、從根本尋一味好茶？ ‧四大製法比較：通行於世界主流市場的Orthodox傳統工法、印度國民茶的CTC製法、中國的工夫茶、小種紅茶之工序、製程、應用、代表品牌……盤整解析。 「從早晨的奶茶，午餐與午後清新爽醇茶類的純飲或水果茶、果醬茶，以至夏季的冷泡茶和冰茶，冬季的香料茶……品飲紅茶，可以隨性率性、也可以專精講究。 專注裡不忘自在、講究裡仍能隨心，才是真真正正的紅茶道。」
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日韓賣到瘋，熱銷千萬支！手工水果冰棒：挑選、切塊、打攪、冷凍，水果與果醬的無限延伸，顛覆想像的絕對安心冰棒派對！【隨書附贈：8支兔子冰棒模型】
和平國際 出版
2017/07/01 出版
今年夏天，你一定會需要這本冰棒書！ 歐美都在夯、日本和韓國賣到瘋 台灣的第一本！堅持水果原味純手工冰棒 「BIN BON手工鮮果冰棒」征服了無數人 ★★★隨書附贈：8支兔子冰棒模型★★ 不需要專業機器，只要製冰模型，就能做出一支與眾不同的冰棒！ IG熱烈討論的貼片、分層水果造型冰棒， 「BIN BON手工鮮果冰棒」天天限量，供不應求。 掀起市集行動冰棒攤風潮，人潮絡繹不絕！ 一水果一冰棒，冰棒把水果營養保存下來，讓你吃到真‧果‧實！ 冰棒保留了水果的原汁原味，吃進去的每一口都能讓你享受到水果食材原有的風味，就連小朋友最抗拒的紅蘿蔔，都變得香甜好吃。只要使用隨手可得的天然食材，就可以創造出五顏六色、味道香甜的繽紛冰棒造型。換了基底材料又是全新口味，顛覆傳統，兼顧美觀與美味！ 切‧攪‧冰，超乎想像的簡單，老少咸宜，橫掃各個年齡層 承襲了法式手工果醬以及手作冰淇淋的基底技術，將台灣寶島的甜美水果製成繽紛、美味的冰棒，每支如同藝術創作的冰棒，讓入口的瞬間綻放多層次感的沁涼滋味，是大人小孩都喜歡的水果冰棒。 純手工的製作過程，不添加色素、乳化劑、化學基底粉等化學成分 天然食材看得見，絕對安心食用！ 一支冰，讓你享受到食材原有的天然風味，沒有任何化學的添加成分，完全採用手工製作步驟，看得見的最安心！水果配料的完美組合搭配，創造出意想不到的全新口感。 以水果為基底，盡情創造出無限變化 草莓迷努酷、香檸芭樂、水果派對、西瓜奇異果、紅綠燈等 視覺味覺雙重享受，讓人玩心大發的冰棒食譜！ 【草莓迷努酷】草莓加上牛奶，酸甜中帶有潤滑感 【香蕉巧克力】巧克力香氣帶苦澀味，很解膩 【茂谷香吉士】茂谷柑+香吉士+柳橙，柑橘香氣的結合讓人放鬆 【奇異果蜜橙粹】酸酸甜甜的奇異果香氣，搭配柑橘香氣，讓人想一口接一口 本書特色 ★★★職人的堅持，吃得到水果的冰棒★★★ 嚴選台灣在地食材，純果汁濃縮的冰棒基底，果物看得見！水果與果醬的完美調和，碰撞出獨特的味道與口感。 ★★★不一樣的冰棒，「BIN BON手工鮮果冰棒」獨家配方大公開★★★ 「BIN BON手工鮮果冰棒」挑戰最新冰棒作法、水果配料的無限延伸。現在，他們公開了獨門配方和製作水果冰棒的成功技巧，每個人都可以創造出屬於自己喜歡的冰棒口味。 ★★★詳細作法解說！從切塊、攪打到冷凍★★★ 從水果切塊、水果貼合模具技巧、基底攪打混合到送入冰箱冷凍，製冰步驟詳細解說，沒做過冰棒也能馬上學會！ ★★★多層次、水果貼片，冰棒全新味蕾的體驗★★★ 每一支冰棒水果用料講究、實在，口感軟綿，香氣醇厚，水果貼片技巧、分層冰棒作法傳授，兼具視覺與味覺的饗宴，每一口都是幸福口感。
79折
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普洱茶錄─易武的茶香歲月
沐春行銷 出版
2017/06/26 出版
進入西雙版納的普洱茶生長與製作現場，是寫這本書時，最艱難的課題，迢遞的旅程裡，山路漫長而顛簸，車搖人晃的昏眩裡，幾度，讓我幾乎放棄前行…… 關於人與事的抒情，王美霞是擅長的；對於史料專業，王美霞不僅用心，更是謹慎對待，處處細節，她反覆求證、甚至實地採訪親證。 讀著王美霞的文字，我們可以瞥見1983年陳懷遠與普洱茶的緣起；也可知道為何他1994年初入古茶山易武，就想抽絲剝繭尋找每位喜愛普洱茶的朋友都想知道的答案――茶山、茶號，甚至傳統的製茶工序為何？而彷彿皇家印信的「易武」二字，在當年的茶界，沒有人去過，甚至有沒有這個地方都杳不可考。 「茶在哪裡？我就在哪裡！」陳懷遠笑著說。由於茶人對真、善、美的執念，今天，我們可以一窺普洱的究竟，隨著陳懷遠與王美霞的踏查，我們可以有幸看見傳統製茶工序的漫漫過程以及各大茶山中人與物的珍貴歷史紀錄。 盧敏華說：「茶席的元素，不外是『器』『境』，見器如見人。』，茶人藉著器物而修行，也表述美學理念和學茶知識的底蘊。盧敏華踏入茶的世界時，茶界仍是一片篳路藍縷，她與陳懷遠時時品茗，探入台灣茶的世界、識得茶品真髓，最終在品茶及茶席裡成其一家的風格。 每年都帶領著台灣茶文化協會的學生，以發揚台灣茶文化的精神在大陸各個城市，日本、韓國、東南亞等地展演茶道的盧敏華，在現今台灣茶界，要談普洱茶的茶湯、茶席，無不以她為箇中翹楚。盧敏華更在文化界展現創舉――將書冊《南方六帖》與茶席結合，用「髮、衣、木、茶、書、樓」六大主題布置茶席，讓茶席不僅是喝茶，更是文化的聚焦亮點，甚至是深度了解城市文化的底蘊，將茶席與茶道的美學走出多元的創意！ 茶，是節制的美學，飲茶並非嘉年華會，茶席儘管多采多姿，茶之本質――自然的淡泊、寧靜的觀照，幽微的悅樂，是不可忽視的核心。因此，把握茶席的精神，用減法的思考，簡約而有重點地呈現茶席的意境，方是要領。 茶事，是生活與美學的文化，讓我們一起在茶香的世界乘願而來，而且滿心愉悅地喜願而歸！ 本書特色 獨家完整收錄古六大茶山早期珍貴照片。 普洱茶傳統製茶工序 普洱茶的分類、數字解密 詳述從如何識茶、選器、拆解茶絣、選水、掌握水溫到沖泡出一壺好茶湯。
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嚴選日本酒手帖
瑞昇文化 出版
2017/06/20 出版
目瞭然的酒藏資訊， 讓人越喝越上癮的美味秘訣！ 收錄一句簡單英語說明，介紹每一酒款特徵 將日本酒的美味推向國際！ 「從爾雅的純米大吟釀、清冽的純米吟釀、醇厚的純米酒到甘甜的熟成古酒，讓人見識到日本酒的多姿多采。 正因日本酒享受方式相當多元，更顯興味富饒。」 ◆日本酒的酒標，重要嗎？ 瓶身上的酒標紀錄了瓶中日本酒的各種資訊。除了酒款名稱外，還有使用原料、精米比例、酒精濃度，以及是否為純米酒等等來自酒藏的訊息。學會判讀，對於選購日本酒絕對有所幫助！ ◆冰的喝？溫的喝？還是熱的喝？ 不同釀造、熟成方式的日本酒，適合的品嚐溫度也不一樣。 本書介紹的每款酒皆標示酒藏主人推薦的品飲溫度，保證喝下最佳風味！而且，每家酒藏皆會推薦各一款「Standard、Season Special(Edition)、Brewer’s Recommendation」的酒，標示入口的甜‧辣度、酒體口感，酒精濃度與精米比例。完整介紹，專業推薦！ ◆日本酒該如何保管？冰飲時該用什麼酒器？熱飲時又該如何加熱？更添飲酒美味而且還「很好吃的酒器」你看過嗎？喝剩的日本酒可以拿來做什麼？ 除了推薦日本全國各地的嚴選酒藏與代表酒款之外，本書還收錄多達20則日本酒相關的小專欄，為讀者額外介紹日本酒相關小常識，其中1則還收錄了幾道可簡單完成的美味下酒菜，搭配日本酒最是速配！還有還有，「可以吃下肚的美味酒器」介紹，更是不容錯過！(詳情請參閱本書專欄之「酒就要喝純米酒，燗飲(熱飲)讓日本酒更登峰造極」) 努力復育曾經一度消失的釀酒用米、堅持以純淨水源灌溉農田，為維持日本酒品質甚至開始自己種稻的酒藏主人；以及想盡辦法提供關於日本酒的各種資訊、嚴選並推薦多達130家酒藏的本書作者，都只是單純地想讓更多人能夠一嚐日本自古傳承至今的清冽與芳醇滋味。 多數釀酒人，終其一生為日本酒投入畢生熱血，並嚴格為品質把關。如果有機會品嚐到書中所嚴選薦舉的日本酒款，請不妨細細品味箇中深韻。
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FOOD DICTIONARY 日本酒
大藝出版 出版
2017/06/07 出版
全球矚目 日本酒的一切大小事 日本酒以米釀造。 如此單純， 卻因為各種因素的組合，能產生天差地遠的個性。 此刻，正是日本酒面對改變的時期。 這一本，將解讀日本酒的一切奧祕。 ‧日本酒6大潮流 ‧何謂純米？＿生酛＿古酒＿酒器＿加熱＿下酒菜＿日本酒調酒 ‧日本酒歷史 ‧各都道府縣78款必飲酒 ‧日本酒的搭配 ‧日本酒友的感動名店 ‧酒藏的工作風景
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咖啡迷的風格器物學：器具知識、萃取原理、沖煮方法，咖啡玩家的風格養成參考書
麥浩斯 出版
2017/06/03 出版
好的咖啡，需要合宜器具呈現原始真味， 選對器具，更是呈現咖啡樣貌的不二法門。 咖啡的本質，不僅限於口中的感受， 如何在尋常生活中體驗美好風味，好器具是一切的原點。 器具的選用，就是影響咖啡風味的開始！好器具是好風味的起點，咖啡器具百百款，收錄Bialetti、Bodum、Chemex、Cafflano、CUCKOO、Driver、Eva Solo、GAGGIA、HARIO、Kalita、KINTO、KONO、Mr. Clever Grace、Nomad、Strietman、Starbucks、TIAMO、THE GABI、TOAST、YUKIWA、大好吉日、米家等多個國內外咖啡品牌，從咖啡製作過程的器具開始，解說「烘焙」、「磨豆」、「濾滴萃取」、「浸泡萃取」、「壓力萃取」等器具選物指南。除了認識咖啡萃取方式，也一次網羅了烘焙手網、磨豆機、手沖濾杯、手沖壺、法式濾壓壺、摩卡壺、愛樂壓、義式咖啡機等不同類型的咖啡製作體驗。 觀察濾杯造型、肋槽設計、濾紙與孔洞大小的差異，調整研磨粗細與注水速度，便是表現咖啡原有風味的最佳練習。挑選手沖壺請別被造型迷惑，外觀形狀影響注水傾斜度，鶴嘴壺嘴與直線性壺嘴，更是水表面張力的實踐科學，選對不溢出壺嘴的手沖壺，手沖的過程則會更加順暢！簡單入門的器具玩家，請參考法式濾壓壺與愛樂壓，浸泡攪拌後再緩緩壓下，清晨匆忙的辦公時分，仍能簡單沖泡一杯美味咖啡。器具也承載著生活的態度，老派經典的虹吸壺與現代簡約的冰滴壺，不僅是室內空間的設計妝點，濃烈與純淨的風味，更是咖啡迷心中最靜謐的冰與火之歌。玩家們的夢幻逸品，Espresso咖啡機則是玩家的夢幻逸品，咖啡粉的裝填是一種浪漫，聽見高壓熱水從咖啡粉餅中的穿越聲，噴出的香氣同時也伴隨了整日的愉快。 ●烘焙 烘焙開展咖啡風味，小型烘焙機玩味著時間與溫度的進退，手網烘焙則是直覺體驗香氣養成的最佳途徑。 ●磨豆 手腕運動是咖啡玩家的必經磨豆修練，手感牽引著咖啡粗細顆粒的來回滾動，掌握精準的咖啡粉末，將指引你看見香氣與風味的具體結晶。 ●濾滴萃取 濾杯與手沖壺的造型，讓濾滴萃取的過程充滿無限可能。別輕忽形狀、材質與孔洞的設計，那會左右萃取速度與水溫的搭配，不同組合也將帶來萬千變化的滋味。 ●浸泡萃取 熱愛渾厚稠度？保留咖啡油脂，浸泡萃取的浪漫演繹是向經典致經的練習，傳統的法式濾壓壺、復古氣味的虹吸，也是強烈稠度與原始咖啡風味的絕佳保證。 ● 壓力萃取 有了摩卡壺與愛樂壓，在家也能濃縮咖啡的極致香氣與風味，製作花式咖啡的基礎Espresso，並沒有那麼困難。 「手沖愈來愈走進生活，進而出現生活化的咖啡器具，我們也正在擁抱這股精品咖啡的浪潮。」&&&& 空少的咖啡之旅 部落客 ─ 咖啡空少 「把玩咖啡器具，是一種咖啡風味的遊戲，同時也是順應器具，變化沖煮方式的練習。」 紅澤咖啡豆販 負責人 ─ 葉雲松 「選擇器具，在各種不同變因中，找到自己喜歡的風味，才是咖啡最有意思的地方。」 Peace Love Café負責人─ 簡嘉程 「手沖儼然是咖啡新手的入門首選，操作過程變因多，容易產生不同結果，也讓咖啡沖煮擁有更多趣味！」 湛盧咖啡 董事長 ─ 廖國明 「影響手沖咖啡風味的因素很多，選擇器具之後，注水方式的使用，也是影響風味的關鍵之一。」 山田珈琲店
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無知者：漫畫家與釀酒師為彼此啟蒙的故事
大家 出版
2017/05/04 出版
一無所知，才自由 你能否記起，上一次不仰賴任何權威資訊，只憑自己的感官和心去體驗一件產品／創作品，是什麼時候？ 漫畫家達文多向葡萄酒農樂華提出邀約，以一年為期，帶領彼此進入自己的田園與工作室、探訪自己認可的圈內人物，也一同品鑑兩種領域中的頂級名作與無聞佳釀。 於是，在釀酒加不加硫的討論中，在解釋圖像藝術與非典型敘事的言談中；在多次品飲與許多為漫畫情節興奮失眠（或相反）的夜晚過後，兩位創造者不斷對話，或質疑、挑戰彼此，或分享相同感觸。正因為對彼此的領域一無所知，才能不受潮流或外在權威資訊影響，坦然說出真實的感受：名不見經傳的餐酒不比拍賣會中的搶手名酒遜色，備受推崇的漫畫家作品也不盡然能打動所有讀者的心。 同時，我們也看到樂華選擇小規模生產、不申請有機認證，寧願退出法定產區，讓自己生產的酒僅標註為「地區餐酒」。看到達文多為樂華開的書單包含了紀實、歷史傷痕、英雄、深度自省等類型，既向樂華展現漫畫世界的廣大，更隱然勾勒出達文多對漫畫的信仰。看到他們在向門外漢介紹自己的領域時，是如何透過點點滴滴的選擇，揭開他們堅守的價值。這些對價值及細節的堅持，使作品有個性，使我們與他人有別，也使我們遇見理念相同的夥伴，以及更多認同這些價值，而非單憑包裝與既定印象認識我們的支持者。 漫畫家將這精彩的一年濃縮為本書，邀請讀者走入兩個世界奇妙的交會點，不僅看見兩種技藝與視野的交流、圈內指標人士的自信與脆弱，也從生產者與消費者角度反覆辯證小規模、不從眾的產品的存在價值與成功之道。作者藉由這部作品演示了紀實漫畫的敘事能力與文學價值，也彷彿驅使讀者自我探問，我們是否真正知道自己在做什麼？我們所做的選擇，又是否反映了自己所信仰的價值？ 本書特色 法國最近二十年多有個突出的現象，即漫畫與葡萄酒的復興，此一成功，正是漫畫家及葡萄酒小農拒不妥協、堅守價值的結果。而這本紀實漫畫，正是在向這群「真實」的人物致敬。 也許有些讀者會和我一樣驚訝於這本漫畫的對話之繁多，這些密密麻麻的對白文字擠滿了許多漫畫框格，往往比人物占有更多空間。但奇妙的是，這些對白幾乎都是真的，由每個真實存在的人物口中說出，帶著切實的響聲出現在這世上，然後被記錄下來，送到我們眼前。當某位漫畫家吐露他對創作的熱愛、擔憂著作能否獲得讀者青睞，當某位酒農以爽朗神情說出自己在釀酒思維上的轉變，作為讀者，我們看到的都是真實的情感，從未謀面的他人所表露的自信與脆弱。 這些細碎的片段使我們得以進入他們的世界，窺看他人的生之欲望，其迷人程度甚至不下於本書的主體故事。若說文學滿足的是活在他方的想像，漫畫家確實帶領我們遨遊了許多憑一己之力難以企及的他方。就像葡萄酒的味道可分為前中後段，香氣的感知有鼻腔與喉間的不同，這本書也展現了十分繁複的層次與悠長的餘韻，教人捨不得狼吞虎嚥。 本書自2011年出版以來，一直是法國漫畫書店的熱門暢銷書，也證明了兩人彼此啟蒙的故事已跨越產業界限，獲得芸芸讀者的共鳴。
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