【電子書】好吃不過家常菜
美食書寫的終極實踐，從家宴至獨食， 將風土、時令、鄉愁和歷史的滋味， 在日復一日的廚事中一一呈現。 忙亂的一天過去了，傍晚，走進廚房，淘米、洗菜、醃肉，準備晚餐。 天氣熱，白米在專門用來炊飯的土鍋中浸泡半小時，便開大火煮了，待鍋中嘟嘟有聲，白色的蒸汽爭先恐後地從鍋蓋上的小孔地竄出，轉中火，再煮五分鐘熄火，今天想吃鍋巴，不然兩分鐘也就可以了，跟著再燜二十分鐘，就能煮出一鍋粒粒分明的白米飯。 晚餐桌是江蘇遇見台南，有爸爸也有阿嬤的味道。 自製雪菜炒毛豆百頁，是江蘇爸爸愛吃的菜。 家常風味的蒜頭滷肉，則有台南阿嬤的味道。 市場現流的小卷用南歐風的辣椒蒜油來煮，丈夫說：「好像tapas。」 家常菜從不說謊，從一戶人家餐桌上的菜色，大致就看得出那一家的家庭背景。 飲食作家韓良憶的餐桌日常是父系的江浙滋味，阿嬤的府城台味，也是在異國婚姻生活中練就的西式風味，如同這座島嶼多元紛呈的身世，融合了各種家鄉的味道。 這些餐桌上經年累月出現的飯菜，融合了台日西各色料理，有居遊世界得來的靈感，也是基於好吃、懂吃、愛吃，而習得掌握食材風味的調配祕訣。 本書以一年12個月，寫四時節氣、食材身世，也帶入廚事祕訣，透過料理，尋回記憶中的重要食光，爬梳其中甜蜜與酸澀。 又有什麼能比上街去買菜，回家簡單做一頓飯，更能重拾日常生活的安定感呢？ 我食故我在。再難的日子也好，吃頓好的，一切都好。
【電子書】好吃不過家常菜：韓良憶的廚房手帖
美食書寫的終極實踐，從家宴至獨食， 將風土、時令、鄉愁和歷史的滋味， 在日復一日的廚事中一一呈現。 忙亂的一天過去了，傍晚，走進廚房，淘米、洗菜、醃肉，準備晚餐。 天氣熱，白米在專門用來炊飯的土鍋中浸泡半小時，便開大火煮了，待鍋中嘟嘟有聲，白色的蒸汽爭先恐後地從鍋蓋上的小孔地竄出，轉中火，再煮五分鐘熄火，今天想吃鍋巴，不然兩分鐘也就可以了，跟著再燜二十分鐘，就能煮出一鍋粒粒分明的白米飯。 晚餐桌是江蘇遇見台南，有爸爸也有阿嬤的味道。 自製雪菜炒毛豆百頁，是江蘇爸爸愛吃的菜。 家常風味的蒜頭滷肉，則有台南阿嬤的味道。 市場現流的小卷用南歐風的辣椒蒜油來煮，丈夫說：「好像tapas。」 家常菜從不說謊，從一戶人家餐桌上的菜色，大致就看得出那一家的家庭背景。 飲食作家韓良憶的餐桌日常是父系的江浙滋味，阿嬤的府城台味，也是在異國婚姻生活中練就的西式風味，如同這座島嶼多元紛呈的身世，融合了各種家鄉的味道。 這些餐桌上經年累月出現的飯菜，融合了台日西各色料理，有居遊世界得來的靈感，也是基於好吃、懂吃、愛吃，而習得掌握食材風味的調配祕訣。 本書以一年12個月，寫四時節氣、食材身世，也帶入廚事祕訣，透過料理，尋回記憶中的重要食光，爬梳其中甜蜜與酸澀。 又有什麼能比上街去買菜，回家簡單做一頓飯，更能重拾日常生活的安定感呢？ 我食故我在。再難的日子也好，吃頓好的，一切都好。
【電子書】減鹽料理可以這麼好吃！：NHK嚴選80道家常食譜，少用一半鹽，美味又健康
想養成低鹽飲食的習慣，「好吃」是持續的關鍵！ 80道煎、煮、炒、炸、拌等家常料理， 少一半鹽卻不減美味， 現在就開始過健康、少負擔的減鹽生活！ ※NHK精選80道涵蓋煎、煮、炒、炸、拌等不同料理方式的家常食譜，除匯集經典料理做法，還提供各式料理的減鹽祕訣及單道菜餚的減鹽提示，讓你用鹽量少一半，卻更能吃出食物的美味。 ※小田真規子是日本超人氣料理研究家、營養師及食物設計師，著作超過100本，本書特別針對想進行低鹽飲食的人，設計能簡單做、長期吃的健康料理。 ※「鹽分、減鹽QA」為你解答常見的減鹽問題，讓你更了解如何成功減鹽；「試吃筆記」分享每道料理的試吃心得，讓你更有信心過減鹽生活；書末附有「食材索引」，針對想吃或手邊現有的食材，可以快速找到最合適的食譜。 現代人都知道少鹽多健康，但減鹽料理總讓人感覺少了一味，因口味不合或覺得不好吃，而無法養成低鹽飲食的習慣。NHK特別以長期低鹽飲食為主題，邀請超人氣料理研究家小田真規子，設計80道家常減鹽食譜，讓你輕鬆實踐低鹽健康的飲食計畫。 小田真規子是料理教室「Studio nuts」的負責人、料理研究家，也是營養師及食物設計師，致力於設計容易做，並兼顧健康、美味的家庭料理，舉凡減鹽菜單、低卡路里健康甜點等食譜，都深受好評。 ★80道經典家常菜餚，天天吃也不膩 本書收錄的食譜，依據煎、煮、炒、炸、涼拌等烹調方式分類，菜色都是經典的家常風味，如乾燒蝦仁、麻婆豆腐、薑汁燒肉、什錦炊飯、鮭魚壽司等，每道菜都詳細說明了分量、做法、單人熱量及減鹽前後的用鹽量對照。菜色豐富多樣，讓你可以天天變化，怎麼吃都不膩。 ★掌握烹調訣竅，減鹽料理也可以很好吃 針對不同烹調方式，小田真規子介紹了能有效減鹽，又能品嘗食物美味的訣竅。像煮菜時使用少量煮汁，就能減少整道菜的鹽分。油炸時，在麵衣中先加入香料，就不需要沾醬。做涼拌菜時，先去除水分，整道菜就不需要太多鹽；依油、鹽及酸味的順序調味，就算減鹽也能做出美味的沙拉。炒肉時，先在醃好的肉上加點麵粉，就能將調味鎖住；搭配香料食材如海苔、咖哩、檸檬等，不須另外沾鹽，一樣能突顯菜餚的味道。只要按照書上的技巧，就能做出美味不打折的減鹽料理，甚至感覺不到菜餚已經減鹽，再也不用強迫自己吃不美味的減鹽料理！ 除此之外，本書還介紹了減鹽的基本常識、持續過減鹽生活的建議，以及減鹽常見的問題解答，幫助你在生活中隨時養成減鹽意識，循序漸進過低鹽清淡的健康生活。
【電子書】極光家之味
有的食譜，買回家你會供著，放在床頭睡前翻一翻，心中默默嚮往； 有的食譜，卻會讓你心癢手癢， 忍不住走進廚房翻冰箱找食材，打開爐火做起菜， 《極光家之味》就是這樣的一本食譜， 它勾動你心中，那股想做菜的渴望…… 12種季節蔬菜，120道變化食譜， 讓蔬菜成為你家餐桌上的超時髦主角。 你有沒有這樣的經驗，買了一顆大白菜， 第一天炒了清炒大白菜，第二天煮了白菜雞湯，第三天呢，還能煮什麼？ 再炒一次清炒大白菜嗎？可能一上桌家人就抗議了…… 或者，你是否曾經在Costco的蔬菜櫃前， 猶豫著要不要買一大袋馬鈴薯或是一箱綜合菇類？ 價錢實在很划算，但小家庭短時間吃不完，萬一放到壞掉怎麼辦？ ◎台灣最新鮮的當季蔬菜，從莖到根都不浪費 極光為讀者帶來的全新食譜，就是你的最佳解方。 精選12種台灣常見的蔬菜， 花椰菜、番茄、馬鈴薯、毛豆、小黃瓜、筍、菇類、南瓜、芋頭、白蘿蔔、大白菜與菠菜， 從食材的挑選、新鮮優劣分辨、清洗、切法、保存到烹調， 為讀者設計超過120道的日常菜色與能延長蔬菜享味期的保存食， 把每種蔬菜都一點不浪費的從頭到尾吃光光， 一種蔬菜多道料理，即使連吃七天也不膩！ ◎不論是料理新手或料理鐵人，都能找到方法與靈感 即使是沒有經驗的料理新手也不用擔心， 步驟詳細、材料份量精確，只要Step by Step，就能簡單上手不失敗； 透過極光的巧思，將平凡常見的季節蔬菜與家常料理， 華麗轉身成為亮眼的宴客菜，不論是裝便當、在家請客或日常餐桌都適合。 ◎「極光流」精神與原則 極光流1& 最豐富，一種蔬菜多道食譜，天天吃也沒問題 極光流2& 最經濟，大份量採買，簡單處理為保存食，延長享用期，從莖到根完全不浪費 極光流3& 最環保，台灣在地的當令蔬菜，健康美味，減少碳足跡 極光流4& 最美味，蔬菜也能是餐桌的華麗焦點，微搭配海鮮與蛋奶肉，極光把蔬菜變時髦了 極光流5& 最巧思，孩子不愛吃蔬菜嗎？一點風味變化，讓小朋友愛上蔬菜
【電子書】好吃 30：餐桌上的年菜！那些關於家的故事、技藝與菜譜
當大魚大肉已不再是過年的專利， 對於年菜，我們期待的是什麼？ 好好的做一道菜、細細的熬鍋高湯 緩緩吃，慢慢聊， 在這難得的連續假日裡， 我們想揭露一些獨特的年菜技巧， 讓不論一個人、一家人、一群人， 都能簡單豐盛的， 創造出屬於我們這個時代的年味來。 本期特色： ＊&&&&聽懂吃的人，他們的餐桌故事 ＊&&&&跟著行家一起逛市場，看看他們買什麼？ ＊&&&&年菜不擔心，高手教你輕鬆做 ＊&&&&大宅院裡的年菜！黃婉玲幫我們開菜單 ＊&&&&過過日本傳統年－御節料理、屠蘇酒 ＊&&&&特別推薦！Hally Chen以厲害的食物攝影談不可缺席的年菜 ＊&&&&特別報導：米其林三星主廚David Kinch的永續料理 ＊&&&&產地直擊：台灣的甜蜜產業，讓我們去屏東看可可！
【電子書】家常菜的美味科學
下廚，是學著讓手法「到位」， 進而完成料理「到味」的美好過程。 厲害的料理人， 就連燙青菜都可以超好吃！ 明明照著食譜做，為什麼茄子還是會發黑？ 別人的煎肉排，為什麼可以焦香又多汁，我的卻乾乾柴柴？ 為什麼熱炒店的炒青菜油亮青翠，我的炒青菜卻總是軟趴趴不清爽？ 每一個學習料理的人，都有共同的失敗經驗， 照著食譜依樣畫葫蘆，做出來卻完全不是那個樣， 那是因為只知其然，不知其所以然。 真正的大廚，是因為熟知每個料理步驟背後用意與原理，因此有辦法把它做對做好。美味不是偶然，厲害的料理人，是因為透過「理解力」做菜，而不是只用雙手作菜。精確理解煎煮炒炸每個工法的用意，就能精準做出「看起來很平凡，吃起來卻很神奇」的家常菜！ ◎什麼是「燙」？什麼是「滷」？ 所謂的「燙」，是將食材放進「沸騰的熱水」中加熱，目的是去除食材的嗆味、澀味、黏液；因此燙青菜時，只要專注這樣的目的，自然就會好吃。如果不好吃，也可輕易判斷有可能是澀味未除盡等原因影響風味，下次改進就好。 所謂的「滷」，就是將食材放入滷汁中加熱。滷與燙的不同，在於除了要加熱還要加味道。想要滷得入味，必須先以大火煮沸再轉成中火慢滷，是讓食材入味的關鍵。 本書解析煮、燙、拌、滷、烤、煎、炒、炸、蒸等十種烹調工法，精準掌握每種料理工法的精髓，幫助食材發揮最鮮美的滋味。 ◎學會這些料理工法的竅門，做出令人驚豔的家常菜 Q：如何炒出爽脆的青菜？ 「炒」是短時間加熱的烹調手法。炒菜時需要高溫快速拌炒，不能磨磨蹭蹭，掌握快、狠、準，三分鐘內完成，就能炒出爽脆口感。 Q：如何炸出酥脆不乾柴的雞塊？ 「炸」是將食材放入180℃的油中加熱，逼出食材中的水分、讓炸油進入，就能炸出酥脆口感。大塊厚實的炸雞不容易逼出水分，很容易表面熟了，但裡面沒熟，所以要油炸兩次，才能炸出酥脆口感。 Q：如何煎出不沾黏、多汁的牛排？ 「煎」是指將食材放在已加熱的平底鍋上的烹調方式。使用鐵製平底鍋充分加熱再下油，肉就不易黏住，利用大火油煎，使蛋白質變硬形成一個外層，就能將味道鎖住。 ◎學習精準到位的做菜技巧，讓家常料理更科學、更有依據 本書作者為女子營養大學名譽教授，具有50年以上的料理技術與知識，以有系統的分類，告訴你每種料理工法的科學原理，讓家常菜也能驚豔美味。 【學會燙的訣竅，你可以──】 ．燙出擁有翠綠色澤的青菜，吃得到青菜本身的自然風味，吃不到草澀味。 ．燙出表面光滑、吃起來滑順不軟爛的麵條。 ．燙出肉汁飽滿的肉片，咬下去還能感受到新鮮肉汁流出。 【學會蒸的訣竅，你可以──】 ．蒸出有如嬰兒肌膚般的光滑蒸蛋，品嘗到滑溜口感。 ．蒸出有鮮甜味、沒有腥臭味的海鮮魚貝。 ．讓每顆蛤蜊都能乖乖打開，吃得到飽滿的蛤蜊肉與鮮味湯汁。 【學會煎的訣竅，你可以──】 ．煎出擁有迷人金黃色澤的外皮，吃得到酥脆外皮與肉質嫩口的炸雞。 ．不管是鬆軟的西式歐姆蛋，還是紮實的日式厚蛋捲，隨心就能煎出想要的口感。 ．煎出擁有完整漂亮的魚形，不再支離破碎、與鍋子沾黏。 本書特色 1全面解析烹調的工法：煎、煮、炒、炸、滷、燙、蒸、拌、備料、保存，10種廚房料理必學的基本工法。 2居家必備的家常料理：155個料理技巧×34道家常食譜，讓看似普通的家常料理也能驚豔上桌。 3學習大廚的科學精神：好吃都是有科學的！偷學大廚讓燙青菜、炒蛋都能精準到位的廚藝技巧。
【電子書】冰箱有什麼就煮什麼：料理家教教你家常菜大升級
這是一本料理家教的私房食譜！教你各種把平凡食材變厲害的好方法，家常菜立刻大升級！麻婆、蝦子炒高麗菜！啤酒、蛤蠣+番茄！麻油雞變西式炊飯！不設限的食材組合＊一看就會的簡單手法＝歡樂料理隨時上桌！今天要煮什麼呢？熱愛食物的Victor非科班出身，因為超愛做菜，憑著對食材敏銳的想像，無論手邊有什麼，再普通的材料，都能立刻為它找出最美味的料理方法。也因此，每回端上桌，漂亮的盛盤、沒嘗過的味道總是令人驚喜！這本書裡，Victor要跟大家分享各種好用的料理訣竅，從20種家裡最常出現的食材著手，拋開食材搭配的成見，試著拿手邊現有的材料，多一點大膽的想像，利用簡單器具就能做出好多適合大家一起分享的菜色。一個蘋果、半顆高麗菜、一點肉燥、兩個蛋……，都能做出意想不到的菜色；除此之外，剩下吃不完的烤雞、一鍋滷肉、一些煎魚，如何動點手腳，立刻變成另一道沒嚐過的好味道？快來瞧瞧料理家教如何把冰箱食材，變成超想學會的創意家常菜吧！
【電子書】福氣圓滿家常菜
我承認，我是一個老套的人。覺得有東西吃、有食物下鍋，是福氣；為心愛的人下廚，更是幸福的。食物得來不易，我們要珍惜食材。這食譜除了介紹漸被遺忘的老菜、多菜少肉的健康菜外，更給大家剩菜新造的靈感，希望大家喜歡這書。－方任利莎食譜推介：1. 漸被遺忘的菜餚：豬油撈飯、鯇魚腸煎藕餅、鹹魚頭燜豬肉、滷雞紮…2. 小葷大素：梅菜肉碎燜冬瓜、馬蹄枝竹牛肉餅、大芥菜燜排骨…3. 積福美食：芙蓉魚羹、鴨絲粥、麵包蝦圓、有料西多士…
【電子書】印傭入廚手記：慳錢家常菜〈第九版〉
物價上揚，豬牛價升；菜價高企；雞蛋上漲……「煮」婦及家傭如何計劃又省錢又營養豐富的三餐？中菜烹飪導師黃美鳳為家傭提供多項貼士，介紹38款省錢的家常菜及老火湯，分為蔬菜類、海產類、家禽及肉類、豆腐及乾貨類等，而且列明?菜的價錢，作為家傭的購物指引，加上煮法簡便，肯定令家傭成為「省錢」專家。書內詳細介紹各式材料及廚櫃常備的調味料，更附廣東話拼音，方便家傭購買時容易掌握。此書內容豐富，必成為家傭的入廚天書。
