【電子書】博雅茶藝．至善入門
因應時代的發展，喝茶方式也跟著多元化，民眾可以在各大超商及賣場買到五花八門的茶包、茶飲，卻鮮少有人追本溯源，探究古人的泡茶文化，欣賞茶藝之美。本書邀請您一覽泡茶的藝術殿堂，從茶、水、茶葉、茶具的挑選，到茶湯品味及茶會禮儀，每個環節都別具意義，讓人不禁大嘆，泡茶也是一門深厚而有趣的學問。若您是一位嗜茶但不解茶之風情，或對茶藝文化好奇卻求知無門者，可以從書中得到茶藝的基本知識，學會茶藝的文化底蘊，運用茶藝的禮節風範，成為一位風度翩翩，博雅而至善的生活雅者。
【電子書】高蛋白×低碳水：101道永遠胖不了的美味食譜
減重瘦身≠放棄美食 數十萬讀者苗條見證，吃好吃飽也能成功減重！ 跟韓國最強瘦身食譜專家「Mini朴祉禹」 一起吃遍101道高蛋白低碳水料理，減重22kg，7年0復胖！ 專為忙碌的人以及料理新手設計「微波爐＆單鍋料理！」 每天被工作、課業追著跑，忙得昏天黑地，抽不出時間運動減重嗎？ 專為這類的族群研發了微波爐料理，以及一鍋到底的單鍋料理。 簡單又輕鬆的調理法，讓忙碌不再是減重路上的絆腳石。 減重不必戒飯！簡單的「一碗料理」 騰騰冒著白煙的飯，試問有多少人能夠抗拒？別忍了，想吃就吃吧！ 用蒟蒻飯、玄米飯、雜糧飯等取代白米，各種減重版的飯類料理， 只要一碗就能滿足味蕾填飽肚子，一起吃飯減重。 減重不必戒麵包！飽足感十足的「麵包與三明治」 總是有突然想吃麵包的衝動，與其強忍不如大口吃！ 只要選用富含食物纖維的全麥或全榖麵包， 再搭配作者精心挑選的食材，就能做出營養又美味的麵包料理。 暖胃又暖心，美味又療癒的「湯料理＆麵料理」 誰說減重就不能喝湯吃麵？只要找到健康的替代食材，就不用怕了！ 作者用豆腐麵、低卡麵、全麥義大利麵等取代一般麵條，研發了數十道美味的麵料理， 再以低鹽多蔬菜的概念，找到各個食材的黃金比例，輕鬆烹煮出鮮美的湯品。 打破減重不能喝湯吃麵的迷思，讓熱騰騰的湯品與麵料理暖暖自己吧。 想吃所謂的垃圾食物？那就自己動手做出「健康的垃圾食物」吧！ 炸豬排、海苔飯捲、辣炒雞排……不用再抗拒這些減重天敵、高卡路里的食物了， 用玄米米紙、全麥餅乾取代炸粉、麵包粉，就可以製作出超健康的垃圾食物， 想來點甜的？不用高超技巧，輕鬆做出營養又美味的「減重甜品」 以麵粉和砂糖製作的甜食，可以說是減重的敵人。 為了滿足對甜食的需求，作者特別研發了健康、美味且吃不胖的甜品！ 從鬆餅、提拉米蘇、布丁，到冰淇淋和巧克力抹醬等， 各種減重版的甜品，讓減重之路不再苦哈哈。 本書特色 ‧全書收錄101道，作者親自研發實測的永不發胖料理。 ‧以隨手可得的湯匙、紙杯作為測量食材的工具，料理新手也能調出完美調味。 ‧特別收錄5分鐘完成的7日食譜以及預防便祕的營養滿點7日食譜 ⓒ2021 by 박지우(Bak Ji Woo, 朴祉禹)
【電子書】拉麵之魂：從派別系譜、年代發展到商業經營，探索日本最強國民美食的究極指南
「比起找到究極的那一碗，不如把自己調整到 『能享受所有店家』的境界，那就無敵了」 &by青木健 & 【超強圖表整理】拉麵知識情報滿載！ 20種拉麵基本分類全彩大圖／日本拉麵進化樹形圖／日本拉麵年表／在地拉麵總巡禮／系列店的基礎知識／專有名詞解譯／ & 【「拉麵迷」 變「拉麵通」】 的拉麵通論全書 ・中野「青葉」的「特製」裡明明有加半熟濃滑的溏心蛋，但卻沒有單點溏心蛋配料的商業模式盲點！ ・了解拉麵的人在第一次去的店家不會點「硬麵」。嚼勁和硬度不一樣，每家店的特徵也千差萬別！ ・魚介豚骨湯、蘸麵2大台柱，還有「特製」這種命名⋯⋯讓許多店家模仿的中野「青葉」其實是東池袋大勝軒Inspire系？ ・「雷紋」可驅邪、「雙喜」是喜事、「龍」「鳳」是幸運和權威⋯⋯麵碗圖紋蘊含的意義？ ・在客人難以發現的情況下不斷進化味道的「春木屋理論」。但長年來卻被稱為「始終不變的味道」！ ・白濁豚骨湯的誕生，竟是店主出門忘了關火而煮過頭的無心失誤！ ・拉麵電影的金字塔頂端《蒲公英》是所有拉麵愛好者、飲食愛好者必看的超名作！ & 書齋派拉麵粉絲期待已久、俯瞰日本拉麵體系的<完全基礎講座> 這是一本不會受時代和流行影響，講述品嚐拉麵的基礎和提示、線索的書。 籍由切點：作法、吃法、菜單、店家、事業、商業模式、知識、客人等，從多個面向深入探討，無論去到哪家店、哪個地方，如果能擁有這些不會改變的智慧，才是享受拉麵的最快捷徑。 作者文筆精簡，見解獨特，透過拉麵論點還能從中了解日本民情與微妙的心理變化，拉麵小白也能輕鬆讀懂！ & 【內容特色】 ★第一本拉麵評論書 ★縱觀日本拉麵派別【完全基礎講座】 ★充滿個人見解的風格切點，讓拉麵書不再是資訊更新，更是知識教養。 ★20種拉麵基本分類全彩大圖、日本拉麵進化樹形圖、日本拉麵年表、在地拉麵總巡禮、系列店的基礎知識、專有名詞解譯，拉麵知識情報滿載！ &
【電子書】大碗另加：小說家的飲食滋味
☆小說家張國立睽違10年最新美食旅遊力作☆ ──美食並未消失，只是變成了記憶的形狀── 走回味覺和故事的起點，肉眼看不見的往往最重要， 人生最重要的東西，有時候不是主餐，而是隱藏在菜單外的另加。 & ★ 特別收錄：被小說家耽誤的大廚──趙薇首次公開張家十二道私房食譜 ★ 隨書附贈：裝幀插畫設計師木木Lin特別繪製「時間之味──老台北手繪地圖」 & ■食物之於小說家，更像一張地圖，構築出不同時期的人生軌道。 本書以小說家的童年之味開始，以味蕾走過時間的長廊，穿越國境，以食物記錄生命，說到底，人常常以為滿足的是食慾，到後來才驚覺吃的竟然是時間。 & ───｜最好的一定藏在記憶裡，而非在遙遠的未來｜─── 小說家自承從小是媽寶，母親是記憶中的美食巔峰。 & 母親的味道是爆蔥、煮肉和甜甜的醬油味，一定得添入紹興酒，最後以冰糖增添光彩，那又香又嫩又帶些許甜味的紅燒肉，成了日後一再追尋的靈魂之味。 & 記憶中最棒的蛋糕，亦是母親做的，費了好幾天準備了餡再準備糯米，以蒸籠蒸出好大個鬆糕。圓的，鬆軟，裡面是紅豆沙的餡，甜甜的，像蛋糕，但並非兒時小說家想像的那種蛋糕，然而糯米生日蛋糕確定了她的永恆，誰也無法超越母親留在舌尖上的記憶。 & ───｜比老媽做得好的叫美味，不如老媽的，就吃吧，少廢話｜─── 母親離世後，面對空蕩蕩的廚房，他翻出母親留下的筆記本，高中的作業簿上都是食譜。和市面上賣的書不同，不寫幾匙鹽幾匙油、怎麼燉怎麼燜，寫的是：「諾，雞和蔥薑放進鍋，水燒到開，把上頭的泡沫舀掉，要舀得乾淨，懶不得。」 & 廚房開始進駐生活，一碗雞湯、一把細麵，一開火，整間房子都是暖的。 & ───｜旅行之中與之後．世界的小說家之味｜─── 有了懂吃擅廚的旅伴和人生伴侶，又能坐等菜餚上桌。妻子愛烹飪，無論到哪裡，市場是第一要逛的地方，買回當地食材是延長假期的良方。夏天，他們用手動義大利麵機自製麵條，在秋末時用日式便盒裝好菜，到民生公園野餐。 & ∥張家戶長趙薇的經典私房食譜∥ 從小說家旅行美食足跡中，那些讓人忍不住想一探究竟的私房食譜。經過趙薇複刻重製後的料理，每一道都是百吃不膩的宴客級家常菜。 & ☉馬鈴薯燉肉─日本京都某處家常小館，馬鈴薯燉肉配白飯，這道菜是澱粉配澱粉吃得滿足，經過趙薇幾次改良，成為我們家最日常的菜色。 & ☉紅燒肉─說起紅燒肉，起碼五百種做法。小時候我媽做的分三種，一是連蛋一起紅燒，為了帶便當；一是燒墨魚，就過年過節時的大菜了；一是燒鹹魚，由於味道重，可以騙我多吃幾碗飯。趙薇不用糖上色，儘量保持紹興酒的香味。 & ☉番茄燒肋排─韓國慶州意外吃到驚為天人的番茄燒肋排，不過趙薇這道菜的靈感來自電視上的白種元老師。吃完吸手指，所以飯前請務必洗手。 & ☉南瓜醬汁義式麵疙瘩─第一次在托斯卡尼吃到麵疙瘩，這種用麵粉與馬鈴薯做的小東西，和中式麵疙瘩的粗獷不同，細緻而可口。我熱愛麵食，也愛南瓜，南瓜麵疙瘩最讚了。 & 旅行、食物、生活，是小說家的家常滋味，並延伸進人生裡每一個角落。 & ───｜雙面書衣插畫繪製概念｜─── 由本書封面裝幀設計「木木Lin」特別繪製「時間之味─老台北手繪地圖」，透過作者提供的老台北照片，結合書中「我陪大象散過步」篇章內容，繪製從南京西路美而廉西點店一直延伸到民權東路行天宮，和記譩中的華國飯店、美琪飯店、兒童樂園、馬戲團等。 & 名人推薦 & Liz 高琹雯／Taster 美食加創辦人& 王偉忠／製作人 冬陽／「故事與它們的產地」主持人 杜祖業／Condé Nast創意與商業顧問 姚舜／資深旅遊美食記者 許心怡／愛飯團美少女團長 葉怡蘭／飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 蔡瑞珊／青鳥書店創辦人 韓良憶／作家、電台主持人 謝哲青／作家、旅行家 （以上依姓氏筆畫排序） &
【電子書】我家都吃健康煮
運用原型食材做出原汁原味‘’新健康煮‘’，新研發36道素食、蔬食、葷食料理，無添加任何醬料、味精、調味粉。 本書僅用［油與鹽］，運用會說話食材搭配不會說話的食材，結合成一道健康、好吃的料理。
【電子書】太感謝了！ 有電鍋就會煮：小廚娘邱韻文一鍵搞定80＋零失敗料理，人氣家常菜、低脂雞胸肉、營養蛋料理、高纖健康蔬食、在家的元氣早餐、清爽快手海鮮
有電鍋的好日子♡ &料理生活不用忙 & 小廚娘邱韻文教你從新手到大廚， 電鍋一按就搞定美味、健康、好好吃，且省時省力的快手簡單料理。 & 生活有點累，日常就交給電鍋了，從覆熱到炊煮，從蒸煮到熱炒，從中餐到異國，還原食材味道，無需時刻守候，沒有惱人油煙，只有健康低脂的料理香味，更激發電鍋使用想像力，變身迷你烘碗機、一鍵式早餐機，真的，從一人食到眾親朋好友聚會，全交給電鍋就行了。 & *做菜目標：一日三餐蓋上鍋蓋就搞定 *零難度、免顧火、風味多樣、原汁原味健康低脂 *你知道電鍋可以讓麵包彷彿剛出爐嗎？ *你知道電鍋可以做舒肥雞胸肉嗎？ &*你知道電鍋可以做熱炒菜式嗎？ *你知道電鍋可以一次搞定一餐飯菜嗎？ *從一人食到眾親朋好友聚會都能歡樂享食的三步驟料理 *快手中西式電鍋早餐、元氣蛋料理、低脂柔嫩雞胸肉、冰箱常備肉類人氣家常菜、不失敗健康海鮮料理、好簡單日常蔬食蒸好吃 「太感謝了！有電鍋就會煮 」現在料理時，常常會滿懷感激的這樣想！ & 還記得剛開始學做菜，畢竟只是業餘的興趣，每週大概煮個幾次就好，於是總喜歡研究繁複經典的困難料理。但後來結婚、有了孩子，做飯變成日常必須。如何沒有負擔、30 分鐘可開飯，成為了每一天的課題，所以「如何輕鬆做出溫暖的家常菜」，漸漸成為下廚的目標，也養成每日做飯的習慣。 & 還記得小時候放學回到家，都 期待著電鍋跳起來的聲音與空氣中瀰漫的香氣。每次聽到就要蹦蹦跳跳的到廚房，拉著媽媽的衣角問可以開飯了嗎？和妹妹聞聞蒸氣的味道，猜今天電鍋裡煮的是什麼呢？這是每日傍晚的小樂趣，在電鍋裡的飯菜香，應該就是我小時候記憶中幸福的味道吧！ 繼上本書「電鍋123」出版後，在新手煮婦界引起廣大迴響。「如果只要放進電鍋的話，我也應該也可以！」、「感覺好好吃喔～ 卻只要簡單食材和步驟嗎？」連許多藝人名媛好友都試做回饋，本書參考大家的意見，增添了更多日常情境的單元。從匆忙早餐、自己的午餐、增肌減脂瘦身餐、雞胸料理及快手菜等料理，希望讓讀者感受到，電鍋能為你的日日三餐帶來的小確幸～～～
【電子書】0基礎也會煮：步驟簡單˙圖解清晰˙看了就會的1人份好味料理
從0開始！絕不失敗的食譜書學做料理，15分鐘&6步驟，就是這麼簡單！★沒開過瓦斯爐下過廚，沒關係！先從料理包和冷凍食品開始，加工組合成更營養美味的餐點。★住在小套房裡沒廚房，也能煮！不論煎煮炒炸醬燒……有一鍋一爐就可下廚，用電磁爐、卡式爐也OK。 ★一個人住就算想下廚，不麻煩！6步驟內完成料理，步驟轉繁為簡，讓做料理變得輕鬆愉快，想吃隨時煮。★不想出門或不方便外食，不挨餓！不論是半夜餓醒、颳風下雨或居家防疫時，好好吃飯就是生活小確幸。你是否有這樣的困擾：為了省錢想自己做料理，卻發現菜買了煮不完、飯煮了吃不完，好像比外食更花錢？不想一直當外食族，但缺乏基本的廚藝概念而無法做出好吃的食物，好像在虐待自己！對做料理有興趣也想嘗試，卻因對食材的處理與搭配不熟悉，失敗率高感到灰心！ 從事料理工作長達近二十年，奧斯卡擅長將料理步驟化繁為簡，並隨興運用簡單的食材，變化出令人耳目一新的美食。一個人時，即使沒有齊全的廚具設備，也能自己做菜、好好地吃！只要有「想在家自己做菜」的熱情，就能為自己準備豐盛、 滿足的一餐！本書特色★一人份的食材管理與分量掌握以週為單位，列出採買計畫，在預算內讓一人料理豐盛且多樣化、同時學習食材管理才不會造成浪費。列出每道料理所需材料與分量，小資族也能吃得健康美味。★一刀一鍋一爐就可下廚只要有最基本簡單的工具，就可以開伙！選擇合適的廚房器具以及徹底發揮器具功能，料理新手也能很快上手。★最易學最好懂的烹飪教學適量、少許到底是多少？五分熟、七分熟到底要多熟？在本書中透過清楚易懂的步驟圖片，讓你清楚什麼時候該翻炒，煮到哪個程度剛剛好。★讓人信心滿滿的繁轉簡料理哪些食材是一人小廚房必備的？食材和步驟如何話繁為減？奧斯卡教你舉一反三、掌握任意混搭的訣竅，越煮越有自信！★超乎想像豐富的口味變化從調理包加工、半成品變化、基礎料理完整收錄，書中豐富的異國風料理多達70道，從中式乾拌麵、日式蕎麥麵、韓式辣拌飯、義式通心粉、泰式酸辣河粉……，讓人大快朵頤！
【電子書】植化素蔬菜大全：這樣煮才對！解開超級食物關鍵密碼、擺脫烹調雷區的288道食譜，發揮營養最大值
──日本暢銷醫學書作家VS頂尖營養料理專家聯手出擊── 第一本教你活用蔬菜植化素，建立自體救命抗病力 好食材不必多！吃得對才能建立健康正循環 9大超級蔬菜X 2種關鍵食材 最核心的蔬菜智慧都在這一本 & 「每天吃進肚裡的青菜，將決定你一生的壽命！」 & 想降低血糖，不吃藥也能做到？ 使血管壁變光滑、預防動脈硬化，捲心菜就是最強大的特效藥？ 不必上醫美動手術，也能養出美麗肌膚？ 改善血液循環、增加新陳代謝的超級食材，其實你家也有！？ 小黃瓜泡水，營養全沒了？ 大塊吃不見得好？食材切碎後營養才真正被釋放？ & 讓讀者、料理廚師驚訝不已的「超食用」蔬菜知識 揭開綠色蔬菜中，你所不知的神奇滋養力量 全面破解蔬菜烹調的錯誤迷思，對的料理方式才能發揮食材營養最大值 288種營養烹飪食譜，最豐富而重要的青菜知識全收錄 & 這本書涵蓋了每個人365天都需要的食用知識 特選9種超級蔬菜以及2種重要常備食材 從食材效果、營養解釋、有效保存技術到烹飪技巧一應俱全。更收錄了288種每天料理也吃不膩的「常備配菜」和徹底激發食材營養的「強效烹調食譜」。懂得選擇食材，更要懂得使用正確的料理方式，所有食材的營養才能徹底吃進身體裡！ & ▌典故& 闡述食材的特殊背景 打破民眾對食材的既定印象，從歷史角度切入，進一步了解每種食材對人類帶來的重要影響。 & ▌科學& 拆解食物裡的驚人成分 解構單一食材含有的成分，並從每種成分對於身體的益處與疾病的預防功效。 & ▌醫學& 健康觀點了解食材重要性 看以平淡無奇的單一食材，其實正是某種病症解藥！本篇章直接點明每種蔬菜最適合哪些體質、病症的人食用。 & ▌功效& 條列整理，食材優點一目了然 從科學與醫學的基礎觀點，條列出單一食材的重要功效 & ▌QA& 一問一答，解說更生動且平易近人 從料理觀點出發，精選民眾容易產生的疑問或迷思，以QA形式解答 & ▌全方位強效食譜& 導入能讓食材營養全然釋放的烹調手法 透過簡單的步驟與易取得的配料，精選能在短時間完成，以最能保留食物完整營養的烹調方式，打造單一食材的全方位美食變化 & ▌實用常備菜應用& 長效保存+百吃不膩的變化料理 需要每日攝取的單一食物，吃膩了怎麼辦？這個篇章教你將食材處理成簡單常備配菜，應用於其它菜餚，或打造成甜品、漬物等，就算天天吃也吃不膩！ & 給追求「高效健康」者的蔬菜滋養全書 為想要健康卻又無睱研究的現代懶人量身打造超強蔬菜圖解聖經 每個廚房餐廳絕對要擺一本的最強知識文庫 &
【電子書】飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配
香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣？ 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣，又為何需要去描述香氣呢？ & 研究香味的芳香治療師X料理研究家聯手打造的香味料理盛宴 拆解香氣的結構和應用在食物上的變化可能 & 切檸檬時聞到的強烈香味、咖哩散發的濃郁辛香、有人喜歡有人會退避三舍的咖啡香......香氣雖然無影無蹤，卻能影響我們的情緒、食慾和身體狀況，且入口後會融合食物的滋味創造出難以言喻的絕妙風味，讓人對料理留下深刻的印象。那麼，這些香氣究竟從何而來？ 香氣的真實身分是化學物質，我們能感受到的大約有數十萬種，香氣可能存在於果實的皮、花、葉、樹皮、鱗莖等部位，而我們從食物中感受到的香氣，都是多種香氣分子的混合體。 本書以「香氣」的觀點來學習各式料理及其背後的飲食文化，介紹如何運用生活中常見的油脂、酒、醋、水、鹽和甜味劑去萃取香氣，並探討許多關於香氣的問題，例如「軟木塞香氣」會影響葡萄酒的香氣嗎？同樣的飛機餐在地面上與高空中吃起來的感受是一樣的嗎？等，從基礎知識到料理上的應用與文化學，提供各種活用香氣、做出美味料理的秘訣與靈感。 &
【電子書】想入啡啡：林右昌的浪漫私旅
走訪雨都基隆，不只有漁港，更有濃濃咖啡香與甜點味 市長林右昌帶路，42家口袋私名單報你知！ 有能一邊啜飲咖啡，一邊看書看海的好所在； 有深入菜市場，或隱身二樓角落的祕密基地； 有能看船、逗貓，待上一個下午的休憩處； 有老派的浪漫，也有新潮的創意， 不只是網路上常見的網美打卡店， 讓正港基隆人領頭，探訪特色咖啡店，挖掘在地人的故鄉情、人生事。 & ──沒有在這些店裡喝過一杯香醇咖啡，別說你來過基隆！ &
【電子書】住在咖啡館．獻給家人最美好的自然餐食：減醣女王娜塔的生活提案&精選居家減醣料理
~~歡迎光臨娜塔減醣咖啡館~~ 給你最完整的減醣自然餐食食譜 & 通過設計裝潢和擺飾讓家變身咖啡館，是娜塔與韋德先生夢想二十年齊心籌設。每天在咖啡的香氣中甦醒，迎接充滿活力的一天，如此夢想成真讓熱愛親手製作全家餐飲的娜塔老師感受到生活動力滿盈。認為減醣除了飲食，更是一種生活風格，不必在乎空間大小，在家就要徹底休憩，讓一家人能夠在喜愛的氣氛中活動，每個人都能覺得幸福，才是她追求把家變身為咖啡館的最大所求。& & 書中娜塔不吝嗇地分享在她的減醣咖啡館食譜超過60道，從主餐、麵包、湯品、甜鹹點心到飲品，所有食物選擇以自然少添加、減醣、健康為主。設計出一份一份的咖啡館減醣套餐，讓你在注重養生、健康的同時，也可以把握美味和營養！ & 現在，就讓我們跟著娜塔一起打造一間屬於自己的減醣咖啡館吧！
【電子書】美食也吹牛：羅馬人的魔法藥水是魚醬？以前喝咖啡加鹽不加糖？鮭魚壽司不是日本傳統料理？原來餐桌上的食物很有事！
炒、煎、炸、燉、醃漬、燒烤？ 不！ 美食是歷史、宗教、政治和人心調製而成！ 早期喝咖啡加的不是糖，竟然是鹽！ 比釀酒師更先出現的職業居然是毒品販 炙手可熱的香料在地理大發現後被眾人唾棄QQ 「義大利麵」名稱從何而來，這都要感謝文藝復興 日本壽司上的鮭魚原先是芬蘭滯銷貨？ 這些知識不明白不能算是饕客！ 史前時代到二十一世紀 餐桌上佳餚的起源與復甦 歡迎享用這場跨越兩千年的盛宴 Seayu｜即食歷史版主／歷史普及作家 專文推薦 Hazel｜《時間的女兒：八卦歷史》Podcaster 、胡川安｜國立中央大學中文系教授、徐仲｜飲食文化研究者、郭忠豪｜食物史歷史學家 誠摯推薦（依照姓氏筆畫排列） 距今一萬年前的農業社會：吃什麼都無所謂，我的慾望要先滿足啊 其實在史前時代，狩獵採集已經可以讓人們吃得飽，那麼人類為何還要試著種植穀物和果類？嘗試栽種的過程簡直是場災難，耗費勞力、時間，收成卻寥寥無幾，他們屢屢失敗還不打算放棄，到底是為了什麼東西在拼命？ 在羅馬帝國滅亡的第五世紀，因為吃不到乳酪而耍賴哭哭的查理曼大帝 羅馬帝國滅亡後，歐洲大陸戰爭頻傳、地主封建制興起，被眾人所戲稱為「黑暗時代」的中世紀時期，食物種類困乏到連法蘭克的國王都無法吃到想吃的東西！而這樣的時代，是什麼東西奠定了現今歐洲美食的基底？ 十四世紀黑死病大肆蔓延：不想跟窮人吃一樣！我要吃得更豪華啦＞＜ 十四世紀開始，鼠疫等傳染病大範圍擴散，面臨到死亡威脅、社會動盪，經濟與宗教也開始崩塌，民眾恐慌不安……淪陷於病毒的歐洲大陸，是怎麼樣在極度惡劣的情況下，讓食物變得多元化的？ 十八世紀七年戰爭爆發，感謝醜陋的馬鈴薯讓我活到現在！ 你能想像嗎？現在我們所熱愛的炸薯條、薯泥、薯餅的原物料──馬鈴薯，在過去是沒有人將它當作食物的！更驚訝的是，不把馬鈴薯作為食物的原因竟是因為外型？！那又是從什麼時候，馬鈴薯變成主食之一？ 二十世紀，若沒有貿易和行銷，地方特色美食才不存在呢～ 在地理大發現和工業化後，國與國、城市與城市的交流愈發頻繁，也因此讓各處的人們有了對地區的認同感。而隨著到訪各區的旅人越來越多，嗅到商機、想利用小吃和美食吸引顧客的人也增加了。那麼，該用什麼方法招攬顧客呢～ 原本擔任新聞記者的尼可拉．凱瑟-布利，在跟著廚師實習後開始了這本書的寫作之旅。利用幽默風趣的口吻介紹各種食物，以清晰的歷史脈絡當作主菜，佐以一點趣聞軼事與社會批判，最後再用新銳廚師Paul Boudier傳授的廚房小祕訣及簡易食譜做最後收尾，形成一道道豐盛的菜餚，打破你對食物和食材的所有偏見。 &
【電子書】一看就會！日本男子天天上菜：60道日本家常味，零基礎也會做，平價超市採買就能煮出道地和風料理！
網路觀看突破三百萬次， 日本家庭料理研究家KAZU專為廚藝小白設計的基礎料理 用最容易取得的超市食材 只要3或5步驟馬上完成 短時間迅速掌握料理技巧 零基礎也能做出純正和式風味 日本家庭料理研究家──KAZU ，以輕鬆不複雜的方式介紹簡單好上手的日式家常菜，書中不只有實用的料理技巧，還有日式料理小知識，希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國、不用外食也能做出純粹的日式風味！ 「喜歡吃美味的料理，但是卻沒有勇氣做看看。」 我常常收到這樣的留言或是周遭朋友給我這樣的回應。第一次做料理的人，常因為參考的食譜步驟太多而放棄，雖然買了材料，卻在看食譜的瞬間秒放棄。如果你也是的話，那我們應該會成為好朋友。讓我將這份禮物送給你。 這是一本集結簡單步驟、食材輕鬆買，就能做出道地日本料理的食譜。盡量減少麻煩的手續，去蕪存菁留下最必要的作法，推薦給料理新手，以及和我一樣個性嫌麻煩的人。 ──日本男子 KAZU 料理之前應該要知道的事 【廚房道具】為了讓每天的料理時光更輕鬆，精選廚具產品是必要的，KAZU告訴你用什麼廚房道具有如神助，什麼是如果沒有會感到有一點點困擾。 【食材選擇與採購】日本的產品在台灣已經很容易買到，有的也可以用台灣食材取代，KAZU告訴你有什麼可以取代。 日式料理神隊友 【醬油】什麼是「濃口醬油」？什麼是「薄口醬油」？口味上有何不同？在台灣可用什麼取代？「鰹魚醬油」是不是醬油？ 【味醂】「味醂」和「味醂風調味料」有何不同？該選擇那一種？ 【昆布／鰹魚高湯】日本人最常用的「高湯」是什麼？KAZU再偷偷教你一款非常簡易美味的昆布高湯作法！ 【味噌】味噌在全日本，隨著產地不同，有各式各樣的味道，大家心裡一定有「用什麼味噌比較適合？」的疑問吧！ 料理總整理 【3步驟】5道小菜及10道主菜。 【5步驟】牛肉料理、豬肉料理、雞肉料理、蔬食料理各10道。 【快速甜點】5道超快速完成的簡易甜點。 【特輯】日式名物：大阪燒與章魚燒 日式點心：醬油糰子 【附錄】新手ＱＡ TASTY NOTE日式料理小知識 「時雨煮」的說法從何而來？「白蘿蔔」如何快速預先加熱？提供你不可不知的經驗與小技巧。 【好美味推薦】（依姓名筆劃排序） 《超簡單氣炸烤箱料理110》作者／宅宅太太 萬秀洗衣店主理人／張瑞夫 《媽媽便當店》作者／蘇菲 &
【電子書】香料香草風味全書：日本首席香料師親授！完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣！
日本首席香料師親授 廚房必備香草香料實用圖解全書 & 150種香料香草知識 + 110道異國風味食譜 + 16種綜合香料配方 全圖解方式，一次輕輕鬆鬆搞懂香料、香草的搭配料理知識！ & Ø替中西料理增色添香的八角茴香、奧勒岡、百里香 Ø製作咖哩不可或缺的孜然、薑黃、小茴香 Ø醃漬入味就用迷迭香、鼠尾草、芫荽 Ø與烘焙糕點最對味的丁香、肉桂、香莢蘭 Ø泡製香草茶最常用薄荷、檸檬香茅、薰衣草 & ──150種香草與香料全知識及料理法，通通告訴你！── & 擁有療癒味蕾與神奇療效的香料與香草，早已跟我們的飲食生活密不可分。本書引導你從香料的基礎知識入門，輔以圖解與圖表方式介紹上百種常用的香草與辛香料，循序漸進了解其特徵、功用、療效、保存方式，甚至是如何烹調出美味佳餚，帶你進入單一香料所無法呈現的深奧香氣世界！ & 超乎想像的香料香草運用： ¶基本綜合香料混合配方 異國基底、BBQ基底、中式基底、南法基底、義大利基底……，將多種香料混合，就能調配出單一香料所無法呈現的全新香味，讓料理變得更美味。 & ¶ 大人小孩都愛的美味咖哩 不用咖哩塊，教你自行調製簡單的原味咖哩、甘甜的薑黃咖哩、微嗆的小茴香咖哩、濃郁的孜然咖哩，喜歡咖哩的你千萬別錯過！ & ¶ 一次學會調製香料醬 只要有果汁機就能完成，放入簡單香料攪打後，即可成為多用途香料醬，拌義大利麵、抹麵包、淋沙拉、當沾醬都好吃。 & ¶ 沏一壺療癒身心的香草茶 在茶葉中加入不同香料香草，例如肉桂、丁香、生薑、薄荷等，即可調配出風味迷人的香草茶飲，是清新紓壓的好選擇！ & 【本書特色】 ★超詳盡的香草香料知識庫： 收錄150種香草與辛香料知識，帶你了解香料的形態特徵、功用、療效與使用方法。 ★貼心收錄香氛與食材圖表： 每一種香料香草都附有香氣與食材搭配性圖表，幫助你更有效率地吸收知識，靈活運用於各類菜單。 ★色香味俱全的健康食法： 延伸食譜涵蓋沙拉、異國料理、湯品、糕點、香料醬到特製茶飲，一本在手全部搞定！ ★香料運用技巧不藏私： 同步加映香料保存法、誘出香氣的技巧，與調味料搭配等實用單元，讓你徹底變身成香料達人！ &
【電子書】Carol的甜點四季：烘焙生活的儀式感，感受季節更迭的點心食譜
繼《Carol的世界烘焙地圖》之後，暢銷作家Carol醞釀2年最新力作！ 用點心感受四季的變化，讓烘焙成為日常的「儀式感」 跟著Carol老師的烘焙節奏，創造生活裡的美味食季 在季節氣氛沒有那麼鮮明的台灣，手邊的食材會替我們捎來季節的訊息，而烘焙會寫下美味的香氣。春天和貓咪一起窩在窗邊的躺椅享受陽光；夏天為自己準備一個酸甜滋味的葡萄柚塔；秋天在院子弄弄花草喝下午茶；冬天讓聖誕節的氣氛溫暖家裡每一個角落。試著用烘焙營造生活裡的季節感，尋常的日子也會變得有滋有味，這就是烘焙柔軟的力量。 這一次，Carol老師準備了55道點心食譜，以季節為分野，用當令食材設計容易上手的甜點配方，一起在四季裡做點心，打造微小卻幸福的儀式感，期待這些手裡口裡的甜，能夠成為你日日心頭上的甜。 ●春──奶油小花曲奇、卡士達蘋果派、檸檬蜂蜜瑪德蓮小蛋糕…… ●夏──葡萄柚塔、青葡萄蛋糕捲、芒果布丁…… ●秋──希臘優格海綿蛋糕、德國沙蛋糕、栗子鮮奶油蛋糕…… ●冬──聖誕水果蛋糕、洛神蛋糕捲、巧克力波士頓派…… 全書步驟圖解超詳細，即便是烘焙的初學者，也能在試做這些食譜的過程中找到成就感。書中每道甜點的材料、作法和工具都詳盡介紹，就是希望每位讀者遇到問題、不知所措的時候，可以找到解法，這是Carol老師的貼心和溫暖，總是能在她的食譜裡找到細心溫柔的提醒。 當你需要烘焙靈感的時候，隨手翻開這本食譜，雙皮奶，還是西米露，或是希臘的優格蛋糕、德國的沙蛋糕……來自不同國家的風味點心一應俱全，Carol老師會陪你經歷一段療癒的烘焙時光。 【插畫說明】 特別邀請到插畫家「常芷」為《Carol的甜點四季》繪製插畫。創作發想從Carol老師的生活場景，結合季節甜點，以及時時陪伴老師的貓咪等元素，繪製出春、夏、秋、冬四幅插畫。 &
【電子書】PASTA義大利麵料理全書 ：義大利料理教父傳授生涯五十年廚藝心法
在英國被譽為「義大利料理教父」 廚師生涯五十年收錄最完整的義大利麵殿堂級全書！ ★料理大師從頭講解，從義大利麵歷史、佐醬到手作麵團無所不包 ★從湯餃到肉醬麵，從高級松露到剩菜沙拉，收錄超過100道經典料理 ★最完整的義大利麵索引，不管是手作、現成或地方限定麵，一次搞懂 & 你知道義大利麵的精髓在醬料嗎？ 義大利麵的中心思想，就是用正確的麵搭配正確的醬汁。義大利人發明了目不暇給的麵體形狀，就是為了能均勻裹上精心製作的醬汁。別再把圓直麵（spaghetti）配上波隆那肉醬了，寬扁麵（tagliatelle）才能覆上滿滿的濃郁肉汁；想品嚐松露深奧的風味，就得用細長不搶戲的天使麵（capelli d’angelo）；蝴蝶麵拿來煮湯再適合不過，一湯匙舀起飽吸湯汁的湯麵，滿口盡是美味！ & 從前菜到甜點，用義大利麵一手包辦！ 義大利麵不單單能做常見的湯麵、佐醬麵、餃子或千層派，你一定想不到，義大利麵也可以烤成派塔，敲開外層厚實的餅皮，裡頭是溫暖濃郁的管麵。吃剩的蔬菜、烤肉甚至是義大利麵，以上食材只要用點巧思，就能組合出別出心裁的義大利麵沙拉。嘴饞想吃甜點嗎？只要把餃子餡換成果醬或起司，或將可可粉加入手作麵團煮熟，之後淋上堅果，又是一道充滿驚喜的甜品。 & 吃義大利麵，就是品嚐義大利的風土與熱情 安東尼奧由北到南，發掘義大利各地的特色義大利麵與名產，每一道麵食都是在地人的驕傲。本書食譜除了紀錄詳盡做法，更用地圖標注麵食的來源與歷史。威尼斯深以為傲的新鮮墨魚，讓天使麵染成了黑色的饗宴；羅馬人最愛鯷魚，拿來搭配羅馬花椰菜的鋸齒麵，端出鹹香的羅馬風情。而又有什麼料理，比湯麵更療癒呢？小安東尼奧放學回家，期待的就是媽媽準備的馬鈴薯湯麵！跟著安東尼奧走遍義大利半島，感受他熱情的記憶，讓吃進的每一口都充滿「義大利」！ &
【電子書】咱台灣的味：收錄二十六集在地溫暖人情味，是台灣最美麗的風景
這是一本與台語美食紀錄片《咱台灣的味》同名的美食書故事書，記錄了全台灣北中南東以及許多外島及離島的美食人文風情，並透過文字工作者胡家銘筆下的描繪，萃取出每一集節目的概梗，搭配每一集精美的人文以及美食照片，讓讀者能夠圖文參閱的心情下，飽覽全台各地獨霸一方的美食盛宴。 & 本書特色 & ★ 找尋各地美食記憶的同時，也引領大家重新認識這塊我們生長的土地。 ★ 藉由荒山亮的好歌聲，結合各個地區不同的飲食文化，來帶領觀衆瞭解，每一道菜餚背後的傳承以及淵源。 ★ 〈咱台灣的味〉是最精緻且質量最高的外景美食節目，二十六集的節目中蒐集了台灣北中南東各地的好美味。 &
【電子書】增肌不增肥的微波料理：微波爐料理權威親自傳授，無須大炒油煙、不用擔心火候控制，10分鐘內就上桌。
◎微波食物不健康？微波只是把食物的水分轉成水蒸氣加熱，不影響營養和味道。 ◎烹飪最難控制的就是火候，用微波爐料理食物，只要設定好時間，不會臭火焦。 ◎做飯最討厭的就是洗碗盤？本書食譜只要一個耐熱量杯和22公分的耐熱碗。 作者村上祥子是日本微波爐料理權威，具備50年的料理家經歷。 著書超過500冊，暢銷超過975萬本， 還曾在福岡女子大學擔任營養指導講座老師。 身為營養學專家，她天天吃微波料理， 即便高齡80歲，還能早起跳彈床、做家事，四處趴趴走。 && & 就算吃微波食品，一樣能攝取充足的蛋白質和鈣質， 她研發出8種增肌調味料，再搭配微波爐＋本書食譜， 讓你餐餐都能提升免疫力，增肌不增肥。 && & ◎蛋白質、鈣質，吃好吃足！ ˙最強增肌食材──鯖魚罐頭和沙丁魚罐頭 魚罐頭中，含有豐富的蛋白質、鈣質以及維生素D，是預防骨質疏鬆的最佳食物。 搭配作者研發的大蒜洋蔥醬、醋泡洋蔥、醋泡高麗菜絲這3種增肌調味料食用， 能促進全身血液循環，還保護胃黏膜。只要微波加熱5分鐘，就可上菜！ ˙家庭常備雞胸肉和豆類，輕鬆攝取蛋白質 雞胸肉內含的白胺酸能提高肌力；黃豆製品可以預防骨質疏鬆， 搭配鯖魚肉燥或香菇醬入菜，更能維持肌肉量。 作者更教你，如何用微波爐自製便利商店也在販賣的雞胸肉。 ◎懶得做菜時的SOS庫存——自製冷凍蔬菜包 備好自製冷凍蔬菜包，懶得做菜時大有妙用， 輕鬆攝取黃綠色蔬菜：冷凍蔬菜包＋薄切豬肉片＝豬肉蓋飯、豬肉燉紅蘿蔔； 令人胃口大開的組合：冷凍蔬菜包＋烤肉用牛肉片＝日式牛肉燴飯、蔬菜燉牛肉； 強大的根莖類來助陣：冷凍蔬菜包＋小塊雞肉＝雞肉馬鈴薯五目湯、雞肉咖哩。 普通食材，也能煮成增肌的營養配菜！只要一臺微波爐。 多道增肌不增肥的微波料理食譜，搭配八種調味料， 無須大炒油煙、不用擔心火候控制，10分鐘內就上桌。 名人推薦 人氣女醫、《增肌減脂 4+2R代謝飲食法》作者／王姿允 營養師／黃君聖（Sunny） &
【電子書】美慧老師的美味人生。
重量級資深烹飪名師──林美慧， 彙集50年的教學精髓，多達120道的美味菜餚， 充滿情感、回憶與故事的料理， 經典食譜，錯過不再！ & ▶大家絕對不能錯過的「我的拿手好菜」 美慧老師從事烹飪教學50多年，本著一貫認真、敬業、親切與熱誠，以及不藏私的態度，廣受各個機關團體、社團、廚藝節目的學生、觀眾歡迎，老師的拿手好菜更是不勝枚舉，深受大家的喜愛。你怎麼能錯過？ & ▶「食光記憶」中往事的溫心滋味 從美慧老師兒時記憶中的媽媽味，到求學時期意外吃的美食，還有過往節慶時，家族必吃的各式傳統料理，道道充滿家與愛的味道，連結許多溫暖、感動人心的美好滋味。邀你一起品嘗，美慧老師的美味人生。 & ▶與不同文化味覺邂逅的「異國食趣」 喜愛出國旅遊的美慧老師，經常在世界各地與各式各樣的異國料理；展開一段段美味的邂逅，並將這些驚艷、感動的好滋味，深深地烙印在腦海中，等至回國之後，每當懷念起那些美好食光，便會循著味覺印象，復刻這些美味的異國料理！ & ▶「尋味大陸」時驚艷的飲食深厚底藴 不論是去工作，或是與親朋好友去旅行，美慧老師多次走訪大陸，在新疆絲路走一回時，吃到的大盤雞；在開封「第一樓」餐館品嘗河南經典名菜黃魚焙麵，回台之後，便將這些難忘的滋味全部重現。 & ▶「每日的家常菜」的幸福味道 不管生活再怎麼忙碌，美慧老師都會擠出時間，為家人下廚煮頓好料，可以是清爽脆口的涼拌菜，或是下飯的肉排，也可以是碗暖心的湯品，簡簡單單就能撫慰家人的胃與心，這就是對家人愛的表現。 & ▶簡單又大方的「招待親友的宴客菜」 好客的美慧老師很喜歡邀親朋好友到家中吃飯，每次下廚絕對不馬虎，端出拿手的宴客菜，如富貴明蝦球、蔥㸆鯽魚、奶油焗烤白菜，每道料理都豐富又澎湃，就是要讓大家賓主盡歡！ & 本書特色 & ★各式拿手好菜、異國料理全收錄，給你最豐盛的美味饗宴。 ★透過美慧老師的料理故事，勾勒出你的味覺悸動。 ★廣大學員粉絲肯定！40位各界人士力推支持！ & 名人推薦 & 廣大學員、粉絲肯定， 40多位各界人士力推支持！ & 信義社大烹飪講師──王靖江 美國鳳凰城藝術大學廚藝管理學院退休院長兼教授──司宛春 美食旅遊作家──米兒 奧利塔品牌大使──Ellen Wu 知名節目主持人──李秀媛 美食家 / 愛飯團總經理──吳恩文 The One 品牌文化長──李絲絲 《樂齡生活》節目主持人──李嘉 銘傳大學新聞組組長──林妙影 《南記行的乾貨傳奇》作者──邱明琴 詩人 / 躍昇文化總經理──林蔚穎 美食評論家──胡天蘭 電視名廚──柯俊年 國際旅行家 / 美食作家──洪繡巒 美食攝影師──徐博宇 知名美食家──梁幼祥 山城畫會會長──黃秀瑾 袋鼠夢工場創辦人──康美芳 丸莊食品 副總經理──莊偉中 銘傳大學校友總會理事──張献苓 國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系主任──陳寬定 知名藝人‧陽光男孩──陳德烈 知名作家──張慰慈 美食節目製作人 / 主持人──焦志方 美食智庫──費奇 詩人 / 飲食文化專家──焦桐 亞太十大名廚──黃景龍 健行科技大學 餐旅系 專業技術助理教授──黃經典 知名作家──彭樹君 旅遊美食作家 / 廣播金鐘獎主持人──溫士凱 三立電視台《健康有方》主持人──楊月娥 美食作家──趙敏夙 電視烹飪名師──蔡季芳 SOGO五星防疫餐線上料理競賽第一屆冠軍──劉姿勵 中廣《蔣公廚房》主持人──蔣偉文 料理夢想家──潘瑋翔 台中市音樂美學協會理監事──龍羽鳳 地中海料理主廚──謝長勝 高雄十代行銷代表──謝佳樺 骨科名醫──嚴可倫 聯名強推（依姓氏筆劃排序） & &
【電子書】看圖學巧克力：調溫・塑形・裝飾，圖解巧克力技巧全書
★ 巧克力專家必備手冊 ★ 50項基礎技法 × 100道經典甜點 × 85個專有名詞解析 ★ 讓你的黑金美夢成真 ★ & 巧克力在甜點世界裡不再只是一個調味、一個配角， 現在，它將蛻變成一道主菜、成為一位主角， 一起進入黑色夢幻國度，開啓黑金時代…… & 看圖學巧克力，第一步〈巧克力的基礎〉 從可可的基礎知識開始帶領你逐步瞭解「什麼是巧克力」 延伸至製作巧克力所需的材料及基礎技法， 詳細介紹融化、調溫、柱模， 到製作甘納許、巧克力慕斯、奶油、餅乾底座、蛋白霜等各種技術。 & 看圖學巧克力，第二步〈100道巧克力食譜〉 獻上最經典的100道巧克力食譜： 夾心巧克力、注模巧克力、松露巧克力、巧克力馬卡龍、歐培拉、黑森林蛋糕、閃電泡芙、各式巧克力塔、國王派、磅蛋糕、瑪德蓮、慕斯到冰淇淋…… 跟隨細緻的分解步驟， 一同玩出千變萬幻的巧克力風貌。 & 看圖學巧克力，第三步〈圖解巧克力專有名詞〉 細列出各式製作巧克力甜點必備的用具小器， 修整或是脫模等的詳細介紹，並搭配圖片解說， 告訴你一點小技巧，作出更好吃、滑順的巧克力甜食。 & 【本書特色】 ✓ 巧克力主題 從可可果開始解說，逐步進入巧克力的世界，增加冷門小知識讀起來更有趣！ ✓ 插畫及真實圖片穿插 三大章節使用大量的圖片輔助文字，增加閱讀時的豐富度。 ✓ 詳細圖解步驟 無論是基礎手法或是甜點食譜，皆有美觀且詳盡的圖解，讓讀者更快進入書中情境。 ✓ 細緻的甜點插畫 穿插於書中的手繪插圖增添書中的藝術氣息外，在食譜章節詳細地畫製甜點的分層與食材，讓讀者秒懂甜點構造。 ✓ 方便的食材索引 除了三大主題分類巧克力，在書的最後附上用「食材」細分甜點食譜，今天想做含杏仁或是新鮮水果的巧克力食譜都能快速搜尋。 &
【電子書】餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南
「如果酒能夠封存時間，知識便能持續傳承。 而釀造學的誕生，讓人類與自然有了更深層對話的可能。 此時此刻，餐飲搭配的學問正在起步， 期許本書能為正在摸索餐酒搭配方向的讀者們帶來些許靈感與啟發。 In Vino Veritas.」 酒，最美好的終點是在餐桌上。 當酒飲與料理，在餐桌間碰撞出驚喜的搭配感， 絕對是提升餐飲體驗的最美好時刻！ 從今告別「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的簡單想法， 餐酒搭配的好壞，與酒的價錢沒有關係， 沒有不好的酒，只有不合適的搭配。 旅途中的侍酒師——Thomas， 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」，並於2022年取得發明專利。 彙整了十多年在餐飲搭配上的實務，與對料理飲品搭配的思索與理解； 包含每季為餐廳設計的餐酒搭配菜單，和多次與國際米其林主廚合作的餐酒會， 將從中獲取的經驗與賓客體驗後的反饋，整理構思之後，寫入評分程式。 為「餐」、「飲（酒）」搭配帶來更有跡可循的理解及可能性！ 「世界上沒有絕對完美的搭配，但也不會有一種完全被否定的搭配」， 餐飲搭配原本主觀而抽象，旦絕不是一件嚴肅的事， 反倒更像一個「沒有正確答案」的題目； Thomas以清楚思路重新解構，建立出完整易懂的架構， 期許透過此書，為讀者們帶來一條清晰明瞭的風味之路。 ｜本書特色｜ ◆ 將抽象味覺轉為可學習的餐酒搭配學 談餐酒搭配，首先要理解味道！從了解「甜、酸、苦、鹹、鮮…等」九種味道的基礎內涵開始，進而分析風味搭配的各種原則、邏輯與可能性，將抽象的餐酒搭配概念，彙整成可學習的系統脈絡。 ◆ 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」 ＊隨書附「餐飲搭配評分系統」登錄帳密 （使用期限至2023年12月31日止） 味覺是主觀的，然而這個系統的評判標準為「你自己味蕾的分數」，希望能作為一個指南，或是當代料理與飲品的媒合工具；透過對料理與飲品的評分，相互對比運算後，引導出一個搭配好或壞的預測分數。使用者可以提前預測餐飲搭配的好壞，並跳脫舊有的配對想像，以更大的視野，理性的構思風味架構，最終能穩定重現合宜的配對經驗。 書中將有專篇說明料理與飲品的八個風味值，當評分系統演算出風味圖後，要如何看懂圖表，從中找出料理或飲品的調整方向。 ◆ 精緻料理到日常小食，詳解32套餐飲搭配 掌握餐搭邏輯後，即用評分系統實際演示各類型料理與適搭酒款的組合；以及啤酒、調酒或無酒精的茶、咖啡、果汁，配上日常小食，又會迸發什麼火花。透過風味圖更直覺的分析各種食與飲之間，味道如何在中間起承轉合，又有什麼巧妙與難得之處。 ◆ 六場精彩的米其林餐酒會規劃 作者由過去15場的米其林餐會經驗中，精選出特別深刻的6場，細細剖析每一場的規劃思路！從了解餐會主廚的風格與背景開始，從中推敲搭配邏輯與主題，進而挑選合宜酒款，技巧性的與主廚的料理設計融合，最後展演出讓賓客印象深刻的完美餐酒會。 ｜誰適合這本書｜ 給侍酒師：帶來更多餐酒搭配的邏輯思考，為葡萄酒與美食找出更多美味組合，將抽象的味道轉為可分析、專業的經驗值，得以更精進地為顧客提供細緻服務。 給廚師們：當理解食物與飲品間的完美搭配關係，便能更準確地調整配方比例，獲得更好的風味平衡，提高料理與酒飲餐搭的完整度。 給美食愛好者：透過有趣直接的餐飲搭配評分系統，協助你快速找到喜歡的味道組合與選酒建議，建立自己的風味資料庫。 &
【電子書】第一次就成功的麵食料理書：新手就從這本開始，麵食教母靜格格手把手親自示範50道食譜，照著做就能立刻上手，變化出多種美味麵食與甜點
新手的第一本麵食料理書！ 手把手教你成功做出最道地的中式麵食 & 教你從和麵、拌餡開始，從基礎學起 輕鬆在家變化出N+1種麵食料理， 讓你天天品嘗不同的美味 & 如果你曾覺得自己做麵食辛苦又費工，發酵、揉麵好難懂，又有許多細節要注意，那麼跟著靜格格老師準沒錯！ 本書中手把手教你從基礎學起，用麵粉完成一桌子的好料理。 & 本書特色 & ★步驟清楚，跟著本書，在家就能跟著做！ 超詳細圖文說明，從麵粉比例、醒麵時間、調味等配方詳細實用， 和麵擀皮開始步驟詳細，不只教你確認麵團狀況，還一步步帶你學會各種麵食基本功夫 & ★多種麵食手法，一書搞定！ 從基礎的麵條，到包著餡料的水餃雲吞，再到各種包子饅頭，簡單的造型點心， 多種變化一本學會。 & ★教母級的師資，讓你輕鬆學成為麵食達人 料理經驗豐富的靜格格老師，深知魔鬼都在細節裡，書中不藏私分享麵食製作技巧， 讓你面對麵食烹飪更具信心。 & 讚不絕口推薦 & 劉昭儀──我愛你學田市集負責人 蔣偉文──中廣蔣公廚房節目主持人 &
【電子書】吃的美德：餐桌上的哲學思考
當代最暢銷的天才型哲普作家。飲食哲學的第一本書 人是一種會吃、會思考、會享樂的動物， 而餐桌正是我們可以同時做這三件事的地方。 怎麼吃是一門有深度又有趣的思考；懂得吃才能帶來身心靈最大的滿足。 華梵大學哲學系教授 冀劍制 知名飲食旅遊作家 葉怡蘭 知名作家 鍾文音 &推薦 & --------------------------------------------------------------------------------------------------- 這是一本非常迷人的食譜書，喔，不，是哲普書！ 作者深入飲食傳統和文化，提出讓人耳目一新的哲學思考： 有機就是良心？在地生產比國外進口環保？吃素比吃肉慈悲？吃得越清淡越好？ 跨國大企業等於萬惡資本家？純手工製作比機器量產好？傳統古法勝過創新料理？ 而關於吃的行為，作者也指出許多值得深思的道德問題： 把食物吃完才不算浪費？吃到飽可以吃但不能帶走？減重關乎意志力？ 實際體重和理想體重之間的差距，就是肚子餓和嘴饞之間的距離？ 針對這些反思，本書將一一加以辯證與釐清。 我們處於飲食文化的黃金年代，無論是美食、食品營業和衛生都發展到巔峰。在世界任何角落，都像萬國博覽會一樣，可以吃到各國美食。可是我們沒有認真思考一些重要的議題：為什麼食物那麼重要？我們和它的關係是什麼？我們選擇要吃什麼，其實涉及人性的本質層面：動物性、感官、社會、文化；創造性、情緒性和知性。對飲食的認真思考，需要考慮到和自然的關係，和其他動物的關係，和其他人的關係，以及我們自己。所以說，關於飲食的思考，其實也涉及如何做個有德行的人，以及決定要過什麼樣的生活。 本書所提出的「吃的美德」，並不是傳統的德行，而是更能因應世界的變化的飲食觀念。書中每一章都會提到關於飲食的某個面向以及和它對應的美德。第一部討論當今有關飲食倫理的熱門議題，包括有機食物、永續發展和動物權。第二部著重於我們如何建立自己的好壞、對錯判斷。第三部和第四部則強調如何養成好的飲食性格和習慣。 本書的目的，就是要提出一個既深且廣的飲食哲學，一種如何吃、如何思考、如何生活的論述，藉此為目前的飲食大雜燴理出一些脈絡。懂得如何吃，你就懂得如何生活。 ◎一場給心靈的大師饗宴，能滿足我們每個人心中的哲學家和饕客。 ――弗朗辛‧塞根Francine Segan，《哲學家的廚房》The Philosophers Kitchen作者 ◎朱立安‧巴吉尼揭露了大型食品工業與連鎖餐廳的邪惡自大，以及有機食品與在地飲食的優越感。 ――衛報The Guardian ◎朱立安‧巴吉尼擁有珍貴的天賦，將深奧的思考說得動人。在這本很棒的書裡，這位迷人的作者將餐桌上的愉悅和哲思做了完美的平衡。 ――亞歷山大．梅可．史密斯Alexander McCall Smith，英國知名小說作家 ◎本書有趣，論證充分，取材豐富，開展出迷人的思想。 ――觀察家報The Observer ◎巴吉尼將其擅長的懷疑論與辯證法帶入「新的飲食正統文化」，也就是我們接受到關於永續、有機、當令和在地生產的相關議題。巴吉尼高明地拆穿虛偽的論調和矛盾…… ――泰晤士報The Times ◎刺激心靈和味覺的一本書。 ――愛爾蘭時報Irish Times ◎巴吉尼的任務是要讓我們每個人思考我們吃的食物：更瞭解它，思考我們選擇食物時所採取的倫理立場……如果他的目的是要我們更加認識食物，反思我們自己的主張，那麼本書大大成功。 ――每日電訊報Daily Telegraph &
【電子書】印度美食史：盛宴與齋戒的國度
［印度］就像一卷古老的皮紙手稿，其上記載著想法與幻夢，由於反覆書寫、擦除而留下殘跡，一層疊過一層，但每一層又不能完全掩蓋或消除之前留下的紀錄……雖然從外表看來，我們的人民組成多元多變、無窮無盡，但每一處卻又存在著強大的一致感，帶我們一同走過各個年代，經歷各式的政治風雨和命運的磨難。——賈爾哈拉爾・尼赫魯（Jawaharlal Nehru）《發現印度》（The Discovery of India，1946） & 世界上人口第二多的國家，也是世界上國土面積第七大的國家。然而，沒有其他國家擁有像印度一樣多元的氣候型態與土壤環境、種族與語言、宗教與教派、種姓與階級、習俗──以及飲食文化。 & 由於印度內部歧異之大，琢磨印度飲食中究竟是什麼因素讓人能辨識出印度風格，而這樣的風格又是如何形成的，是否有某種烹飪文化對所有印度人而言都是常見習慣，就成了饒富興味的工作。為了探討以上疑問，本書將追溯歷史上的印度飲食，縱觀史前時代至今的歷史、社會、宗教與哲學發展。本書大致上按照時間順序，唯編排上稍留彈性，因為許多古老的印度經典文獻無法確定實際的成書時間，只能粗略地劃分為某世紀的作品，有些寫作時間定位甚至可能以千年為單位。 & 這本書中，食物的宗教、哲學意涵占有重要篇幅，因為印度跟世界上任何其他地區相比，更看重食物的意義，視之為身分認同的標記物。英語俗話說：「吃什麼就像什麼。」在印度則是：「你是什麼才吃什麽。」佛教徒、耆那教徒、印度教徒、錫克教徒、穆斯林，以及其他宗教的信徒，都各有飲食戒律得遵守。住在這座次大陸上的人民們，看遍各式各樣的節慶盛宴、伴隨生命重要事件的筵席場面，也熟稔各種出於修行或醫療因素的齋戒。 & 本書特色 & ★ 全書收錄精彩圖文，對照陌生又拗口的食物名稱，一目了然。提供了令人垂涎的印度地方美食之旅，其中包含許多讓讀者感興趣和興奮的食譜。 & ★ 印度幅員廣大、組成複雜，種姓制度、階級、宗教、種族等等，影響力之根深柢固，遠超過我們的想像。珂琳．泰勒．森從繁複的表象中抽絲剝繭，為讀者描繪出一幅多彩豐富的印度飲食文化經緯，令人目不暇給。
【電子書】零失敗！超簡單的巨大造型餅乾
掌握4種口感的麵糰製作╳35款比臉大餅乾食譜╳獨家附贈4款餅乾紙模 即使是烘焙新手也能輕鬆上手的創意美味方程式 餅乾，是最不容易失敗且最受歡迎的點心，不論是自己食用還是送給親朋好友都可以。 而且自己做，不但可以有酥鬆、硬脆等不同口感外，更可以放入自己喜歡的配料、造型、色彩等做有創意的變化及選擇。 由日本最受歡迎的甜點研究家荻田尚子，用最簡單的方式，不用買模具，也不用特殊器具，只要用家裡有的道具即可簡簡單單製作超大型餅乾，看是做成一大片或是稍做創意整形，甚至稍作切割等都可以，不但小孩喜歡，大人也愛，非常適合當作主題派對的點心，例如：萬聖節、聖誕節、生日派對、新年聚會等節慶派對等。趕快來學容易製作的大型餅乾，它在造型上、口味上絕對不會輸給市售的商品喔！咔嚓！每一口都香脆！用好心情做出搭配自由，適合聚會且容易成型的豪邁餅乾的新構想食譜！ & 美食家聯合推薦： -&暢銷食譜作家／LINA布魯媽媽 -&低醣食譜作家／生活美食家Nancy老師 -&甜點職人‧烘焙名師／呂昇達 -&美食作家／和菓子 -&暢銷作家／質男主廚張克勤 - REA手繪食譜／賴佳芬 & 所謂「甜食悅人」，人類對甜食帶來的喜悅感似乎有種與生俱來的偏好！甜點研究家荻田尚子老師，這次以俏皮的方式呈現餅乾的樣貌，強調「超簡單」且「大」，能輕鬆撥開餅乾不費力，美味與趣味兼具，完全能擊中所有孩子的心，同時也開啟我對烘焙餅乾的動力，也推薦給大家，跟著這本書一起動手做，失敗機率絕對接近0！ ──&暢銷作家&質男主廚張克勤 <本書特色> ＠特色１：教學超簡單，只要揉好放入烤箱即完成：只要把麵糰大大方方整型起來，送進烤箱烘焙一下就完成了。 ＠特色２：不必再買器材及模具，適合初學者入門：用STEP BY STEP教學的圖文對照方式，也不用再買器材或模具，即使初學者也能輕易上手。 ＠特色３：自己做材料安心，分享超容易：自己做，可以儘情把自己喜歡的口味加入，而且用料安心，做完除了可以自己吃，也可以和別人一起享用。 ＠特色４：簡單配料，餅乾也有如蛋糕口感：撒上配料，或是在兩張麵皮中間塞滿奶油，讓它們華麗變身，看起來和蛋糕沒兩樣！ ＠特色５：打造聚會上的亮點：在餅乾上面寫上祝福，或者利用書衣內側的紙模來做心型餅乾或薑餅人餅乾，讓歡樂的聚會變得更加繽紛。更適合應用在不同的節日慶祝，如情人節、聖誕節等等。 ＠特色６：還可自己創造不同口味：活用各式各樣的口感、風味與奶油來調配組合，變化萬千，絕對吃不膩。不管是哪一種，都能嘗到餅乾原本的美味喔。讓我們開開心心做餅乾，張大嘴巴咬下去吧！
【電子書】數字蛋糕 ：量身打造獨一無二的造型蛋糕
生日、婚禮、周年紀念日等重要日子 還在以傳統的圓形蛋糕獻上祝福嗎? 給大家一個不同的選擇 從1〜9選任何數字，以數字形狀 設計出令人驚喜的造型蛋糕 真心傳達你的祝福誠意! 〔真心推薦 &DIY製作造型蛋糕〕 & 適合所有年齡層閱讀。 & 遇到好友、家人的生日、周年紀念日，一年一度的情人節、聖誕節，想以蛋糕歡慶時，是否覺得傳統的8、10、12吋圓形蛋糕不足以表達誠意呢？ 這時，不妨改以精心自製的數字蛋糕來慶祝!本書從傳統的草莓奶油、黑森林、純巧克力、抹茶、咖啡到蒙布朗風、焦糖蘋果塔風、香緹蛋白霜風，不論是傳統、法式、日式或特殊口味的蛋糕食譜，應有盡有，最特別的是設計成數字形狀，創意十足。你可以針對對方的年齡、品味或節日的數字來設計專屬的蛋糕，獻上滿滿的祝福誠意。 & 本書還教授最基本的3種麵糰和奶油醬的作法，以及如何利用簡單材料將蛋糕裝飾得多采多姿，即使初學者也能輕鬆作出漂亮的成品。 & 若不想拘泥於傳統慶祝方式，請以DIY的數字蛋糕，和家人、朋友或情人一起愉快度過這些具意義的特殊日子。 & 以下推薦幾款別出心裁的數字蛋糕。 你最喜歡哪一款呢？ & ❤法式草莓奶油「1」蛋糕：以海綿蛋糕為基礎、「1」數字造型，搭配馬斯卡彭奶油醬，蛋糕面以馬卡龍、草莓、覆盆子簡單裝飾，打造出令人垂涎的傳統經典草莓奶油蛋糕。 & ❤芒果鳳梨「39」蛋糕：蛋糕是油酥餅乾、「39」數字造型，用奶油乳酪醬搭配芒果、鳳梨、奇異果等水果及金盞花等食用花，就妝點出充滿甜酸味的南洋風蛋糕。 & ❤蒙布朗「45」蛋糕：經典的蒙布朗作成「45」數字蛋糕，蛋糕是蛋白霜，以栗子奶油醬、馬斯卡彭醬2種奶油醬，調製出更奢華的口味。 & ❤萬聖節「31」蛋糕：萬聖節是10月31日，所以蛋糕的數字用「31」。利用巧克力油酥餅乾，加上南瓜奶油醬、奶油乳酪醬及棉花糖、巧克力脆餅、彩糖等裝飾，打造出萬聖節暗黑、搞怪氛圍。 & ❤聖誕節「星形」蛋糕：若不想只用數字，也可用星形打造節日慶祝糕點，搭配馴鹿、聖誕紅葉片等餅乾及相關飾品就能輕鬆製出具聖誕氣氛的造型蛋糕。 & ❤乳脂鬆糕：用剩的麵糰，丟掉很可惜，你可以好好利用，簡單製作出這樣的英式糕點。只要將切小塊的海綿蛋糕、卡士達醬、縱向剖半的草莓、棒狀的烤蛋白霜等放入器皿裡就完成。 &
【電子書】便當八分滿：辦公午食、小酌聚會、運動補給，50個生活場景裡撫慰人心的便當料理
___便當和生活都不需要過度填滿，試著享受留白的適當幸福感。___ 黑胡椒野菇牛肉炒飯、酥脆雞肉親子丼、泡菜豬肉炒烏龍、茄汁海鮮筆管麵、香料咖哩燉牛肉……，八分滿的便當，是日常的療癒儀式，也是勇往直前的力量。 ___做料理跟生活一樣，都是需要配速的。___ 不務正業男子Ayo筆下關於便當，以及關於八分的幸福感，不僅僅是限於一個便當盒裡。從生鮮處理、備料醃製開始，到為日常生活場景端上各式各樣的便當料理，教你找到自己的節奏，有更多空間、時間感受料理過程的美好，也讓美味的食物餵飽你的身心靈！ 【Chapter 1】做料理，也需要配速 ＞＞先做好前置準備，就有更多餘裕享受料理這件事。 【Chapter 2】夠用夠吃就好，多留點空間給自己 ＞＞廚房裡的一切，都用「八分」來準備吧！ 【Chapter 3】上班族的午食便當 ＞＞職場生存之戰，先吃了再上。 【Chapter 4】自家的小酌飯桌 ＞＞替努力的自己乾一杯吧！ 【Chapter 5】運動的能量補給 ＞＞大汗淋漓之後，也要好好吃頓飯！ 【Chapter 6】休假日的親友聚會 ＞＞料理就是人與人之間剛剛好的距離。
【電子書】餐桌上的人氣甜點：安夏司康、蛋糕、塔派、比司吉、瑪德蓮、造型餅乾…減醣烘焙也OK，超美味打卡食譜在家做
簡單不失敗！最夯秒殺甜點！ 從完美配方到烘焙技法、從造型到減醣，每天都想吃的人氣蛋糕、鹹甜塔派、熱銷司康比司吉、美味點心、超萌可愛餅乾全提案，由淺入深，一次滿足想吃的味蕾！ & ★職人親授訣竅！網路最受歡迎、回購熱銷人氣甜點在家自己做！ ★最豐富完整！6大主題60+道從蛋糕到甜鹹派、從司康到造型餅乾、從美味點心到減醣烘焙，一次滿足想吃的味蕾！ ★新手零失敗！從免烤箱到兩三種食材輕鬆完成，第一次做甜點就上手。 ★從初級到進階！標示難易程度，由淺入深，夢幻造型甜點、可愛餅乾、美味不發胖的減醣烘焙、專業技術烘焙，不同變化應有盡有。 ★烘焙完全筆記！各種食材、材料和烘焙工具介紹；最想問的烘焙QA、必學祕訣，詳細步驟圖，清楚易懂！ & 第一次做甜點就上手！必學款式！美味無極限！ 網路詢問度超高！鮮奶油司康、果醬司康捲、香蕉可可司康、蔓越莓比司吉、蜂蜜紅茶比司吉、蒜香乳酪比司吉… 好吃到停不下來！大理石戚風蛋糕、草莓鮮奶油巧克力蛋糕、黑糖巴斯克乳酪蛋糕、酒漬莓果蛋糕、抹茶栗子雙色蛋糕… 是主食也是點心！蘋果豬肉派、野菇雞肉派、馬告鮭魚派、生巧克力派、卡士達綠葡萄派、森林莓果派… 有點餓又不太餓！荷蘭鬆餅、瑪德蓮、費南雪、雞蛋蒸布丁、銅鑼燒、布朗尼、泡芙、甜甜圈… 小朋友的最愛！西瓜造型餅乾、花朵造型餅乾、可愛表情造型餅乾、草莓蛋糕造型餅乾、法國麵包造型餅乾、菠蘿麵包造型餅乾… 吃滿足零負擔！酪梨蛋糕、巧克力堅果杯子蛋糕、無油低糖戚風蛋糕、伯爵榛果餅、燕麥雪球、可可千層蛋糕… &
【電子書】菊島廚房食記：從香料群島漂流到漁人之島
16種在地蔬果 x 4種珍貴的肉 x 17種海派魚鮮 南洋料理達人於澎湖的在地尋味 一場從食材到餐桌的美食探險記 作者劉明芳為華僑，出生在四季如夏、物產豐饒的印尼，15歲搬到福爾摩沙－臺灣，26年後又遷徙到「漁人之島」澎湖。 透過她的眼睛，我們不只瞧見在地人文歷史風情，更看見澎湖的節慶美食、人文建築等，都有她似曾相識的南洋影子。 望安酸瓜、澎湖楊梅、巨無霸高麗菜、土魠魚、紅新娘、澎湖石鮔...... 定居澎湖的作者，以一年半的時間，蒐羅澎湖海邊、田地、菜市場到餐桌、漁人、農夫、市場攤販、街坊鄰舍、在地友人分享的食材知識、料理訣竅，以及她觀察的澎湖飲食文化，帶我們認識澎湖在地的37種食材與相關的道地小吃，更結合她最擅長的南洋香料，組合出獨一無二的美味食譜。如今網購便利，在臺灣本島也能購買澎湖食材與南洋辛香料，不妨在家自行料理，享受有趣的飲食體驗。 本書還有搭配「來澎湖好吃好玩」的單元，介紹欲前往澎湖旅遊的讀者，絕不能錯過的餐廳、美食與伴手禮。 國內關於澎湖飲食的專書並不多，多數臺灣人也對澎湖印象模糊，期待讀者能透過本書，感受澎湖獨特的飲食文化，以及澎湖與南洋料理創造的新風味。
【電子書】辣媽Shania的麵包機聖經：100款精選麵包，生吐司、小布利、奶油手撕包，美味健康無添加！
＼早上多睡一小時！輕鬆預約美好的早餐時光∕ 史上最完整的麵包機食譜！ ① 前晚將材料放入麵包機→②定時預約行程→③早晨享用剛出爐麵包！ & 35萬粉絲，齊聲按讚！ 集結辣媽十年豐富經驗，擁有這本夢幻的系統化食譜， 從此不再擔心烤出來的麵包總是與想像中不一樣！ & 睽違已久的麵包機，再度引爆熱潮！ 無添加的美味配方，完美複製高級麵包名店的口感！ 鬆軟綿密的手撕麵包、奶香濃郁的生吐司、扎實嚼勁的貝果…… 中西式應有盡有，上百款麵包一次全收錄！ 「為什麼我的一鍵到底吐司會失敗？」 「為什麼更換麵粉就不對了？」 「為什麼烤好的吐司有凹陷？」 「鮮奶與水的比例如何調整？」 ──關於麵包機的問題，都可以在書中找到解答。 & ★本書特色★ ●超強圖解、詳細步驟說明，跟著做就能輕鬆完成第一條自製吐司。 ●獨家收錄68道食譜影音教學，線上即時跟著做！ ●從一鍵到底吐司到整形吐司，由簡單到複雜的食譜慢慢學！ ●粉絲們最想知道關於麵包機的大小問。
【電子書】鑄鐵鍋做下飯菜：我愛Staub鑄鐵鍋，讓人胃口大開的常備菜譜
超人氣料理社團「我愛Staub鑄鐵鍋」8萬 多社員敲鍋期待！ 中式、西式、韓式、和風、南洋滋味， 和鑄鐵鍋達人群一同學習如何善用鍋具特性， 一起做出「好吃」得停不下筷子的開胃料理吧！ 忙碌了一天之後，最期待的時刻，就是坐下來，用百嘗不厭的美味料理，治癒被日常繁瑣干擾導致的食慾不振。不論是一鍋到底的美味燒排骨、吮指回味的塔香胡椒蝦、鹹香有味的客家小炒……每道都讓人直呼「再來一碗」。 ▌愛上用Staub鑄鐵鍋做料理的原因 ▌ ◆儲熱效果佳，料理更快速──鑄鐵鍋的鍋蓋非常厚實，因此密封性高導熱快，可快速做出美味料理。 ◆保水效能強，食物保留原汁原味──鍋蓋內層凸出的小圓釘是Staub 的獨家設計，好處是當蒸氣上升時，可讓鍋內上升的水蒸氣沿小釘再分流至食物之上，自動的幫食材補水，湯汁不易揮發。同等份的水烹調時間一樣，但食材保水率提升10%。 ◆不易沾黏、不易燒焦的保護塗層──透明霧面的琺瑯塗層的粗糙質感，煎炸能製造食物酥脆效果。另外琺瑯塗層的保護膜也能避免鍋具生鏽和產生異味。 ▌百道開胃下飯菜登場，天天出菜都不重複 ▌ 本書收錄鑄鐵鍋達人群最有愛的經驗分享，他們是鑄鐵鍋的愛好者，也是日日下廚的實踐者，這些料理除了滿足家人的胃，也是社團爭相複製的熱門菜色。達人群用心加入滿滿說明書沒教的料理小祕訣，教你鑄鐵鍋這樣燉煮、煎炒、蒸炸，省時省力又保留原味。 ◆超實用！新手必學的飯料理 簡易版上海菜飯、和風鯛魚炊飯、馬來西亞芋香飯……，有菜有肉又有飯，沒時間就靠這一鍋一次搞定。 ◆好鱻甜！海鮮系下飯菜 蔥燒鮭魚、茄汁燉小卷、炸海鮮佐惡魔辣醬……，來自海洋深處的誘惑，讓人忍不住吃到盤底朝天的美味食帖。 & ◆大口吃！肉食系下飯菜 腐乳雞翼、十三香滷牛腱、燉香草豬肋排……，豐腴鮮香多汁，促進多巴胺的快樂分泌，一起大聲說出我愛吃肉。 & ◆真想念！親切家常味下飯菜 梅干蒸肉、豆干炒肉絲、三杯米血糕杏鮑菇……，最稱職的白飯殺手，居家美味就是這麼樸實無華。 ◆神還原！日韓系下飯菜 海鮮煎餅、春川辣炒雞、日式燉牛筋……，追劇配飯零時差，不能出國的時候，用味蕾感受想念的滋味 ◆好惹味！南洋風下飯菜 泰式涼拌海鮮、綠咖哩椰汁蝦、香蘭葉烤雞……，酸辣開胃的熱帶風情，讓人忍不住分泌唾液的迷人滋味。 ◆最暖心，配飯也好吃的燉煮料理湯品 魷魚螺肉蒜、蛤蜊麻油雞湯、博多雞肉水炊鍋……，胃暖了心也開了，不論晴天雨天，有飯有湯就是好天。 ▌敘事大師群心中的下飯菜 ▌ ☉Alice愛麗絲──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是香滷料理，用鑄鐵鍋燉煮完美保留食物風味，輕鬆變大廚。 ☉Anny Chuang──我心中鑄鐵鍋下飯菜是香菇瓜子肉，可以直接淋上白飯，真的會一口接一口，還會續飯吃。 ☉Coco Chang──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是孩子們最依戀的家的味道 ☉Cherie Wong──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是日復一日的堅持、用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。 ☉Eddi魏嘉昌──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是燉香草豬肋排。 ☉Erica Wu──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是讓人無法放下筷子的料理。 ☉Fendi姨婆 ──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是糖醋排骨，配飯小酌皆適宜。 ☉Jane莊鈞媛──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是辣炒肉末，不論拌飯或拌麵都超美味。 ☉Jessica潔西──我心中的鑄鐵鍋下飯菜就是讓人舒服安心的好味道。 ☉Quenna葵娜（李函紋）──我心中的鑄鐵鍋下飯菜，就是看見孩子家人把我煮的菜吃光光，對我來說就是最幸福的下飯菜。 ☉方愛玲──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是剝皮辣椒排骨。 ☉江佳君──我心中的鑄鐵下飯菜是吃了歡喜丶吃了健康。 ☉林雨澄──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是會讓人口水直流的吮指料理。 ☉花奶／康韶玲──在花奶家，孩子們最愛的下飯菜是炒雪裡蕻，當然還有炒桂竹筍、三杯雞、白切三層肉。 ☉孫夢莒──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是梅干蒸肉、打拋肉。 ☉張誦芬──我心中的鑄鐵鍋下飯菜就是讓家人喜愛、吃到碗盤見底的可口料理！ ☉甜媽鍾鋗──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是辣椒燒雞，傳承自外省老奶奶的好手藝，用紹興酒香提味，搭配紅、綠辣椒香的雞肉，實在是太美味了！ ☉湯聖偉──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是一鍋料理超方便，白飯就能吃好幾碗。 ☉馮英嵐──我心中的鑄鐵下飯菜是全家人都說好吃的料理。 ☉黃芬──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是能讓家人時時想念，縈繞在心的──家的味道。 ☉謝宜澂──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是下班後與家人朋友一起在餐桌上，大口下肚的療癒食物，不僅療癒身體，也療癒心靈。 【特別收錄】 ●鑄鐵鍋使用的常見Q＆A──針對清潔、烹調、收納各種疑難雜症，一一說明。 ●幕後花絮──真粉絲見面會、最強法寶現身、夢幻鍋友會、社團最閃CP、有愛應援團、真實美味員工餐、拍攝殺青開瓶大合照，讓人忍不住想先睹為快的社團超有愛拍攝花絮，你不能錯過。 本書特色 1.清楚註明鍋具尺寸及料理時間，步驟簡單，輕鬆料理出一鍋好菜。 2.每道料理在地製作，食材取得容易，還有作者溫馨提醒，小祕訣超貼心。 3.一次收錄中式、西式、日式、韓式、和風、南洋料理，每日一上餐桌就是美食旅行。
【電子書】料理神手吳秉承的最合你口味的常備菜MENU
料理神手吳秉承的美味常備菜料理，來啦！ 利用各種保鮮器具，做好前置作業，不慌不忙，優雅進廚房！ 100道超人氣必會經典排行榜菜單，主食×湯品×蔬食×肉味×海鮮×蛋豆腐×小菜，一應俱全。 讓你（妳）做菜沒煩惱，好吃又夠讚！ ◆菜價漲漲漲，荷包縮縮縮！ 家庭主婦拿著食材採購清單前往市場，踏進前是無比雀躍，走出後神清氣──不爽？ ◆有了冰箱還不夠！要懂得圈地為王？ 宿舍＆租屋處有共用冰箱，可以冰進自己喜歡料──咦？沒有空位？別人居然拿走我的食物？ ◆誠心發問，您是不是每天都有的煩惱 午餐時間到了──啊！今天吃要什麼？哪一家比較便宜又好吃啊？這家是不是很油啊？ 親愛的朋友們，是不是都遭遇過上述狀況呢？每次採買食材都要在貨架前「罰站」，無數次拿起了又放回；到收銀台聽完結帳總金額，又開始這個不要好了……，最後總是與清單大相逕庭！ 疫情期間，想煮頓美味佳餚，還要怕人與人之間的親密接觸！吳秉承師傅教大家如何挑選新鮮食材後，如何製作常備菜，放入保鮮器具與冰箱合作，讓您不用頻繁出門採購，還能減少不必要的接觸。 本書包含七大單元，囊括餐餐必點的招牌料理、營養又富有纖維的蔬食料理、唇齒留香的雞牛豬肉料理、異國風味的海鮮料理、開胃小菜，以及滑順可口的蛋＆豆腐料理，最後，當然不容錯過經典主食與養身湯品。 本書特色 ◆為現代生活環境量身打造，分為七大主題，用簡便又快速的烹調方法，設計出100道經典常備美味料理。 ◆每一道料理均附上吳秉承師傅的小叮嚀，還有一些食材處理、保存知識，減少做菜時的疑慮！ ◆步驟逐一說明，只要照著過程圖即可做出簡單、美味的料理。使用日常生活易取得器具，不需要太多調味料，就可以完成一道道好吃多味的料理。 ◆不論是新手媽媽、家庭主婦、學生族及租屋族，一本在手，一次搞定三餐問題！ ◆超實用與貼心的食材分類索引，讓大家可以快速找到想做的料理，充分利用食材，完全不浪費。 &
【電子書】布根地葡萄酒：酒瓶裡的風景
翻開這本書，提昇你的葡萄酒賞味指數 2015年，布根地產區列入世界遺產 2020年，馬貢區內的 Pouilly-Fuissé完成一級園列級 2022年，全新修訂版 ＊新增2020年馬貢區內Pouilly-Fuissé的一級園產區。 ＊華文市場唯一深入探討布根地葡萄酒的專業全書。 ＊全書多達50張葡萄酒產區彩繪地圖及超過千張精彩照片。 ＊文字達32萬字，內容詳盡，鉅細靡遺，旁徵博引。 ＊收錄布根地最近半個世紀的年分特色及AOC名單。 ＊內附【布根地葡萄酒全區地圖】大海報。 一個複雜難解的美味功課──布根地葡萄酒 終於熟成！ 華文地區最新、最詳盡的布根地葡萄酒書， 讓你的味蕾再次甦醒 葡萄酒權威林裕森，2022年《布根地葡萄酒－－酒瓶裡的風景》最新改版。 & & 此次的改版， 除了適時更新布根地產區的最新資訊，還完整收錄馬貢內區，耗時十多年，直至2020年才完成列級的一級園產區。馬貢內區唯一有一級園等級的產區全都在最知名、也最為重要的Pouilly-Fuissé，共有二十二片葡萄園列級，除了優異的自然環境和風味，對於葡萄的成熟度、單位公頃產量以及培養的時間，都有比較嚴格的要求，是目前全布根地最為精確詳盡的一級園分級。 布根地的葡萄酒業，看似保存了最多的傳統與永恆價值，但同時卻又充滿創新與變動。布根地葡萄酒的迷人之處在於酒莊獨特的釀酒精神與溫暖的人味，比起一般專業、制式的大廠所釀出來的酒更令人心醉。也就是說布根地的酒多了份手感，更能觸動人心。 在這些年裡，布根地有更多新進的酒莊，甚至於新的葡萄園，值得用新的視角與想法來重新認識。在最精英的金丘之外，也更詳細地探討北方的夏布利和南方的夏隆內丘與馬貢內區，甚至於還新增了更南方，與布根地看似分離卻糾結牽連的薄酒來。酒莊與酒商也增為三百餘家。雖知永遠無法窺得布根地的全貌，但這一回至少有較少的遺漏。 再多的文字與陳述都比不上自酒杯中甦醒過來的布根地葡萄酒，它告訴我們的，絕對比三十多萬字的專書還多。只期盼這本書可以讓讀者在親身面對布根地時，能夠稍解困頓與疑惑，能更貼近地從酒杯中探看原產故鄉的迷人風景。 「如年少時的初愛悸動，烙印般地記著一九九二年，用單車完成第一趟布根地旅行的鄉野風景。豐饒的平原，連綿的葡萄園山丘與恬靜的酒村，清晰地彷如昨日的記憶。二十年來，布根地成為生涯中最常造訪，停留最久的葡萄酒產區，酒窖裡存的，平時最常喝的，也大多是來自布根地的黑皮諾與夏多內。耗去最多的青春與金錢，卻帶來最多的困頓與疑惑，但布根地葡萄酒仍一直讓我樂此不疲，如此心甘情願，除了最愛，應該沒有別的了。」－－林裕森 全書共分三大章節。 partⅠ 自然與葡萄樹 布根地自然環境、土壤岩層及葡萄品種的介紹。 不論是陽光的角度、風流的方向、山坡的斜度、海拔的高低及石塊的大小，全都左右了葡萄的種植，更連帶的影響布根地葡萄酒的風格。布根地除了有黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）還有阿里哥蝶（Aligote）及加美（Gamay）等葡萄品種，而黑皮諾（Pinot Noir）與夏多內（Chardonnay）更是全球極受歡迎的品種，在許多酒迷心中占著不可取代的位置。這一黑一白的葡萄所釀製而成的酒風多變，不但細緻也隱隱帶著優雅，牽動著所有酒迷的心。 自然在布根地不只是最重要的美味根源，反之，飲者也能從酒中看出葡萄園的自然面貌。 partⅡ 人與葡萄酒 關於人與葡萄酒的故事。 從葡萄酒的歷史、葡萄酒業的發展與變遷、葡萄的種植，一直到釀製與培養，都有深入及專業的解說。 人，一直是布根地葡萄酒的中心，在布根地有為數龐大，由葡萄農自耕自釀，充滿人本主義精神的小酒莊。父子相承是布根地的傳統，即使是明星酒莊，莊主和家人也常親自入園耕作及釀造，他們堅守傳統的葡萄酒產區，保留舊時的種植與釀造法，他們相信有好的葡萄，就能釀出自然天成的難得美味。因此形成了崇尚自然與手工價值的釀造風格，常常在酒中留下手作般的觸感，也許不是那麼完美均衡，但卻能變得更獨特，也更加迷人。 partⅢ 村莊、葡萄園與酒莊 收錄布根地最新、最完整的村莊、葡萄園與酒莊。 從最北的歐歇瓦區、夜丘區、伯恩丘區、夏隆內丘區、馬貢內區到薄酒來區，隨著一村翻過一村，葡萄酒的面貌也跟著不斷翻轉，在欣賞不同村莊的風景同時，也彷彿品嘗到不同的葡萄酒風味。 歐歇瓦（Auxerrois）：出產知名的夏布利（Chablis）白酒，帶有冷冽的礦石香氣、如刀鋒般銳利的酸味，以及靈巧的高瘦酒體，是十分獨特的夏多內風格。 金丘區（Côte dOr）：夜丘區加伯恩丘區，是布根地最知名，也最精華的區段。北半部（夜丘區）以酒業中心夜－聖喬治鎮（Nuits St. Georges）為名，這裡是種植黑皮諾葡萄的極北界，但卻是全世界最優秀的黑皮諾產區，所有布根地產紅酒的特級園沒有例外，全都位在夜丘區內。南段（伯恩丘區）的紅酒常比夜丘柔和易飲一些，這裡不只產黑皮諾，還是全球夏多內白酒的最佳產區，在厚實酒體與充滿勁道的酸味中常能保有極佳的均衡與細緻。 夏隆內丘（Côte Chalonnaise）：彷如金丘的延伸，釀製風格類似的紅、白酒。 馬貢內區（Mâconnais）：這裡出產的葡萄酒跟布根地北部不同，葡萄園幾乎都是種植夏多內，釀成的白酒較甜熟，口感溫厚，香氣奔放，可口易飲。紅酒的產量只占10%，葡萄品種主要是加美。新增2020年Pouilly-Fuissé剛列為一級園的二十二片葡萄園，此區目前是全布根地最為精確詳盡的一級園分級。 薄酒來（Beaujolais）：屬於大布根地產區（Grande Bourgogne）的一分子，是一個全然奉獻給加美葡萄的法國酒鄉。 &
【電子書】餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚，從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典
熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！ 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！ 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚， 是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人， 他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑， 最想告訴大家： 在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！ ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！ 完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場！影片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節 ・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？ ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！ ・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？ ・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？ ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更好？ ・利用刀背剁魚刮肉，可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單，料理前處理好，魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚，需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃？哪些適合新鮮吃？打破「鮮魚最好」的迷思，透過熟成，喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡，就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法，在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間？用油熟法處理魚肉，隨時解凍夾在土司裡，方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底，魚料理其實可以很多元！ ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮，非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後，可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟！肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司，自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好，關鍵是牛奶？而且乾煎類的魚，搭配鬱金香咖哩醬更美味！以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬汁……隨書附上18種好醬和配料做法。 其他還有── ◎蝦子和貝類 ・只要有簡單鹽冰水、昆布醬油、一顆半熟蛋，就能做出美味蝦料理？ ・常拿來快炒的海瓜子，煮湯其實也很美味，取肉以醬油燴煮，超下飯！ ・哪種貝類適合酒蒸，哪種適合煮粥或配火鍋？ &
【電子書】從廚房開始的健康生活：低醣主義，粗食正夯，100道全食物低醣料理美味提案！
00道全食物低醣料理美味提案 低卡／低醣／少精製／好吃／好做／好看 減脂瘦身零失敗！ 當全世界都在瘋狂「低醣飲食（Low carb diets）」時， 你會不會對「低醣」又怕又愛？ 愛它能快速減肥， 但又怕菜色難看難下口又容易餓？ 愛它能展現曼妙身材， 但又怕它容易復胖？ 愛它能控制體重及血糖風險， 但又吃個東西要一直計算卡路里太麻煩？ 愛它能減少體脂堆積， 但又怕自己做料理很複雜？ 其實「低醣飲食」並沒有想像中的困難，因為在生活美食家 Nancy 及 食尚營養師 Charlotte 的 安排下，只要 14 天，教你如何從「減糖」到 「減醣」來掌握低醣飲食。 書中更將低醣料理分門別類，從調味好幫手的醬料、早餐營養沙拉、 主菜的肉類及海鮮、主食的麵飯、佐菜的蔬食，到烘焙的午茶甜點， 方便查詢搭配。 每道料理更附上專業的營養表，幫忙計算卡路里及飲食分量，完全落 實無痛苦、無斷食、無影響作息的情況下，讓你吃得更健康、更多元 、更美味！ 本書特色： 1. 減醣14日課表，從「減醣」開始，14天看到希望 2. 容易製作的料理步驟 3. 列出預計烘焙時間及難易度 4. 含有熱量及營養素的成分表 5. 透過每個章節的顏色標籤，快速尋找到你想要製作的料理 6. 不為人知的料理秘技 TIPS
【電子書】麵包工程師之燕麥麵包技術手冊（第一冊）
精研多年，獨家「分水攪拌法」大公開！從零開始的燕麥麵包技術手冊，讓您在家就能烘焙美味又安心的好麵包。 ◎由科技業轉職烘焙師傅，以認真嚴謹的科研精神，統整燕麥麵包實作技巧。 ◎詳細分析各種手法的要點，實作時更能隨機應變、胸有成竹。 ◎解說清晰、按圖索驥，初學者也能自行在家練習。 燕麥粉運用在麵包上並不常見，但因含有豐富的β-葡聚糖， 長年以來都是討論度相當高的健康食材。 本書以食品健康為研發理念，再針對燕麥在麵包上的應用提供學理基礎， 爾後再以專業的烘焙製作經驗來設計主題內容及方法技巧， 讓讀者在學習後可將自己的心得舉一反三找到更適合自己的產品。 圖文並茂、脈絡清晰、解說詳細， 不管是經驗豐富的麵包師傅還是業餘愛好者， 都值得您借鑒收藏。 專業推薦 作者在消費者購買行為的觀察下，以食品健康為研發理念，再針對燕麥在麵包上的應用提供其學理基礎，爾後再以其專業的烘焙製作經驗來設計主題內容及方法技巧，讓讀者在學習後可將自己的心得舉一反三找到更適合自己的產品。－－國立高雄餐旅大學 烘焙管理學系／廖漢雄 教授 很開心這十年來他一直堅持在烘焙這條路上持續精進，運用他本身固有的理工的專長和學習到的烘焙技術，研究食材的特質運用於烘焙之中；書中記錄著多款他運用燕麥粉所創作的麵包，詳細的闡述自製的配方與研究心得，對於了解燕麥這樣的食材非常有幫助。－－2017 Mondial du Pain 第六屆世界麵包大賽冠軍／陳耀訓 師傅 分水攪拌技法，源自於燕麥的吸水性，這是貫穿本書的一個技法，也是作者深入研究燕麥的心得分享，提前把燕麥粉和水進行水合，優點很多，其中一個特點是燕麥不會搶奪主麵團的水分子，因而導致麵包乾硬。 最後蔡師傅把燕麥應用於幾款麵包，包括佛卡夏、喬巴達（拖鞋麵包）、多穀物麵包，這幾款麵包的配方和製作工序均講解的非常詳細，讀者可以做出美味的麵包作為很有特色的商品或是提供給家人健康自然的麵包。－－阿段烘焙 主廚／吳家麟 &
【電子書】一只平底鍋，搞定50款手作麵包：免烤箱、不用麵包機，揉麵團還不沾手，麵包、瑪芬、甜甜圈……25∼55分鐘上桌。榮獲世界美食家圖書大獎！
★日清、meiji指定合作設計食譜，人氣料理研究家！ ★榮獲世界美食家圖書大獎！ ✓免烤箱、免模具！廚房再小也能玩！ ✓用袋子揉麵團，完全不沾手！ ✓麵粉不會到處飛，廚房整理超輕鬆！ 作者沼津理惠是日本料理研究家， 曾與日清、meiji等食品大企業合作設計食譜， 因長期開設各種烹飪課程，深受主婦 料理愛好者的好評， 拯救了許多手殘的烘焙新手。 她只用1個平底鍋 × 1 個袋子 × 100 g 麵粉， 就能製作手撕麵包、披薩、帕里尼、三明治、甜甜圈、飯糰、佛卡夏、瑪芬， 最快25分鐘、最長55分鐘就搞定，不會沾手還不用辛苦打掃廚房。 ◎ 不沾手揉麵法，做出軟Q手撕麵包 揉麵團居然可以不沾手？作者發明了一只塑膠袋搖搖法， 用雙手揉捏、拳頭按壓、用刀子切割， 就能做出秒殺級美味、軟綿Q彈的手撕麵包。 再搭配6種超吮指自製抹醬， 蒜香酪梨檸檬、法式鯖魚、咖啡奶酪…… 讓你一口接一口！ ◎ 一咬就爆漿的手撕三明治，手殘也能做！ 3種麵團 × 3種分割方式，輕鬆做出百變麵包： 從少油低糖小餐包、爆漿QQ球、小圓麵包、歐式麵包， 到咖啡店點單率最高少女心療癒系生乳包， 讓你吃得超唰嘴、夠邪惡，絕對不會失敗！ 還有，第一次做麵包就成功的烘焙技巧小知識── 平底鍋和烤箱，有何差別？ 牛奶和果汁也能當作麵團的水分嗎？ 怎麼避免麵團變乾、麵包烤過頭？ 發酵到底好了沒？炸麵包要上色漂亮，關鍵竟在料理紙？ 實境步驟全圖解、POINT小撇步， 免烤箱也不用麵包機、揉麵團還不沾手， 披薩、帕里尼、三明治、甜甜圈、佛卡夏、瑪芬，55分鐘就上桌！ 本書特色 ★日清、meiji指定合作設計食譜，人氣料理研究家！ 免烤箱也不用麵包機、揉麵團還不沾手， 披薩、帕里尼、三明治、甜甜圈、佛卡夏、瑪芬，55分鐘就上桌！ 名人推薦 110食驗室總監／Jessica陳婉茜 Joyce’s Playing玩味食課‧料理家 &
【電子書】留在Tomo桑心底的日本味：想念家鄉的60道日式料理
從模特兒到中村先生 是演員也是主廚 Tomo加賀美智久的經典日式料理公開 & 經典的日式料理，是Tomo永遠的鄉愁。雖然日本料理總給人昂貴的印象，但其實在家做並不難。無論是居酒屋下酒菜、酒家菜條通料理、地方日本料理、和風洋食或是無國界料理，Tomo都能教你其中的美味小撇步。 & ©SNW Entertainment, Kadokawa Taiwan
【電子書】台灣茶你好：茶的永恆進化
你喝過台灣茶嗎? 你知道，真正的台灣茶嗎？ 一杯入口溫潤，喉韻甘甜 甚至能讓人身心平靜的好茶 你喝過嗎？ 台灣茶，你好， 要帶領你認識台灣茶、了解台灣茶、愛上台灣茶 你今天喝茶了嗎？ & 「從最初的感動，到現在的信念，從未改變過； 就是希望在自己每一天的生活中，都能有一杯好茶相伴， 將這一份甘甜美好，分享給周遭的每一個人。」 ——林昱丞 & 當咖啡掩蓋茶香，當這座島嶼上的人們， 習慣喝上一杯咖啡而非一杯茶來開啟一天的生活， 茶，變得越來越遙遠，遙遠得像傳說的回憶。 & 一切都是從渴望一杯好茶開始， 作者林昱丞一腳踏入了茶世界， 基於一個想要改變台灣茶的信念， 他從喝茶飲茶者，成為台灣茶的品牌創業者， 將台灣茶帶到另一個境地，讓社會能重拾美好價值。 & 且讓我們跟著本書 一起走入溫潤的茶世界， 重新認識，什麼是「茶」，什麼是台灣茶。 & 跟著本書— 漫遊茶葉文化，重新認識這片土地的茶香 淺嘗一口茶湯，讓濃醇而帶有韻味的滋味入喉 記憶，第一口讓人戀戀不忘的， 台灣茶好味道。 & 本書以短篇文字，搭配圖片，讓讀者跟著作者，一起品茗、一起沏茶。 從文字進入台灣的茶文化、茶產業， 理解我們每日暢飲，卻未曾深入了解的茶世界。 看到以台灣茶為主的茶世界、即將襲來的茶潮流， 喝一杯，真正的台灣茶。 &
【電子書】臺灣原生山茶之美
臺灣茶歷史以1796年柯朝從福建引茶種入台，1855年林鳳池引青心烏龍種於鹿谷凍頂山，記載臺灣茶種來自中國大陸，不知臺灣有自己的原生茶種，分布區域與臺灣原住民有密切關係，也就是臺灣原生山茶，茶業改良場名為臺茶24號。作者近二十年投入研究臺灣原生山茶，此書是目前唯一專書。臺灣地理的形成早在冰河時期海水下降、地殼變動時，在歐亞板塊與菲律賓板塊擠壓下形成，歷經無數歲月累積，在人口遷入、天然條件的變遷下，而有現今臺灣原生山茶的現況。臺灣原住民則是最早和原生山茶在生活上並存著密不可分的淵緣與互融關係。山茶分布區域在中央山脈中部以南及東部較低海拔山區，在地理上南投縣有眉原山茶、鳳凰山茶、德化山茶區塊，嘉義縣有阿里山鄉樂野、龍頭山茶區塊，臺東縣有延平鄉永康山區的永康山茶區塊，最後的分布是臺灣原生山茶分布最廣也是量最多的六龜山茶區，由屏東至高雄都有它的生長環境。分析整個臺灣山茶的分布區域，我們發現原住民部落的棲息地和山茶文化有密不可分的生活連結。臺灣茶產業享譽全球，然而以往在臺灣茶史中的報導皆以臺灣茶是早年由中國大陸茶引進至臺灣為主，沒有任何一本專書具體介紹臺灣原生山茶的歷史背景，從歷史文獻考證、從地理環境、茶種鑑定與原住民之山茶文化考察調查撰寫的臺灣原生山茶。2020年「臺灣原生山茶文化學會」正式成立，一致推舉對於臺灣原生山茶投入研究近20年時間的本書作者—鄭子豪先生(本名鄭智誠)擔任第一屆的理事長。以推廣臺灣原生山茶教育文化相關活動；以科學方法製作研究鑑定原生山茶；結合原生山茶與原住民茶文化、現代茶文化之交流，並提升臺灣原生山茶製作水準與產業效益；促進國際茶文化與產業之合作及交流事項；研擬出版原生山茶文化書籍等。
【電子書】食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗
引領全美風味搭配的熱潮 第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍 以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素 & 香氣、質地、口感、視覺、情感， 這些都是影響我們對味道的感知的元素。 本書將演示如何將平易近人的香料、香草和普通廚房調料， 轉換為美味佳餚的科學原理。 好吃的食物與技巧本身無關，無論您站在爐火前烹飪了多少年，刀工或製作糕點的技巧有多高超，真正的美味需要深刻瞭解風味的內涵，及能否熟練地搭配運用有關。這樣的烹飪方式不需要樣樣力求精準，也不需要特殊高難的廚藝，但需要細心觀察與用心品味。 尼克・夏馬將帶我們思考，在琢磨食材質地和風味後，如何用新的方式做出番茄湯、羊排、雞肉沙拉、水果脆片和豬肋排。這將是一種全新的體驗、徹底改變您的思維，並超越傳統廚藝學校的框架，成功精進成大廚。 【本書特色】 •暢銷書作家尼克・夏馬（Nik Sharma）提出的全球科學烹飪方法 •深入研究我們最基本的食物調料：鹽、油、糖、醋、柑橘、胡椒粉等 •為經驗豐富的廚師和烹飪愛好者供靈感和知識 •對風味科學的深入且迷人的探索 &
【電子書】一喝上癮！冷飲Bar
市售材料易取得，輕鬆備料不麻煩， 調飲技巧全公開，按照步驟不失敗， 飲品種類最豐富，你想喝的通通有， 100款「開店等級」冷飲， 打造出你的專屬吧檯！ 炎炎夏日，就是要來杯消暑的沁涼冷飲！ 由專業調飲教師，傳授你所有「關鍵調飲訣竅」， 不論是手搖店熱門的雲朵珍珠奶茶、草莓果凍酸奶、香蕉巧克力奶昔， 還是咖啡店人氣的天空蘇打冰沙、西西檸檬氣泡咖啡、薄荷康普茶， 從經典款到時下最吸睛、種類最豐富的冷飲，調製配方大公開， 茶葉沖泡、彩虹漸層、虎紋掛杯、雲朵奶蓋等，調飲技巧一次學會， 讓你的冷飲大升級！還能自由調整濃淡與甜度，打造專屬的口味。 本書共分成「私藏特調茶飲」、「新鮮感蔬果汁」、「夢幻果昔奶昔」、「沁涼冰沙凍飲」、「人氣特調咖啡」、「暢快氣泡飲發酵飲」六個單元。 Part 1〈私藏特調茶飲〉：每一口都清涼的美味冰茶！ 以「茶」為主角。除了經典的凍檸茶、厚奶茶以外，兼具風味與視覺的聖誕紅絲絨鮮奶、烏龍豆漿茶。另外，加入珍珠粉圓、寒天凍、芋圓，以及泡沫鮮奶油、奶霜等配料，每杯都豐富美味。 Part 2〈新鮮感蔬果汁〉：每天來1杯，讓你活力混搭！ 想要來一杯冰涼香甜、營養豐富的美味蔬果汁非常簡單！只要跟著書中教的挑選蔬果及搭配，加入市售糖漿調整風味，你就能清楚掌握各種蔬果的香氣及特性，輕鬆調配出繽紛誘人的美味蔬果汁。 Part 3〈夢幻果昔奶昔〉：為日常，帶來一點幸福感！ 不論是加入優格攪打而成的果昔，還是加入鮮奶攪打而成的奶昔，多以當季水果為基底，自然香甜，口感濃郁，美味又有飽足感，讓你在食慾不振的夏天也能迅速補充能量。 Part 4〈沁涼冰沙凍飲〉：趕走酷暑艷陽，清涼一夏！ 凍飲（Frozen Drink）是將新鮮水果與冰塊、鮮奶、乳酸菌飲料等食材一起放入果汁機，攪打至呈綿細雪泥狀的飲品。冰沙凍飲不僅能嘗到水果的香甜，還能同時感受到冰沙的沁涼感，絕對是清涼解熱的最佳冷飲！ Part 5〈人氣特調咖啡〉：給自己一個療癒的下午時光！ 如果你覺得咖啡應該都大同小異，那你可就錯了，除了加入蘇打水的西西里檸檬氣泡咖啡，還有與芭樂汁、米漿等不同材料結合而成的特調咖啡，你一定要來試試看！ Part 6〈暢快氣泡飲發酵飲〉：氣泡感、發酵風味更解渴！ 歐美紅了好一陣子的氣泡發酵飲，在亞洲接受度也愈來愈高。加入發酵而成，酸中帶甜、略帶氣泡的康普茶，或是沁涼冒泡的蘇打水，調製成多款暢快身心的氣泡飲發酵飲。 【想喝什麼隨你點，冷飲Bar讓沁涼一夏】 本書特色 ★運用市售糖漿、芋圓、黑糖蜜珍珠、寒天凍粉、奶蓋粉，輕鬆晉升調飲達人！ ★茶葉沖泡、彩虹漸層、虎紋掛杯、雲朵奶蓋等，各種調飲技巧，全部學會！ ★茶飲、蔬果汁、果昔奶昔、沙凍飲、特調咖啡、氣泡飲發酵飲，冷飲種類最豐富！ &
【電子書】10分鐘上菜，一回家就開飯！：千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理＋甜點，超人氣秒殺食譜100+
省時！輕鬆！美味！冰箱有什麼就煮什麼的最實用料理！ 網路點閱率最高！丸子的左撇子廚房 下班後只想輕鬆煮！100+新手也會的人氣料理X一鍋到底X甜蜜烘焙 從各式肉類、海鮮、蔬菜應有盡有的人氣料理；吃好吃滿的一鍋到底、飽足大餐、人氣湯品、醃製涼拌菜，到超簡單甜食+飲品，10分鐘出好菜，美味立即開動！ & 忙人必學、新手必備！下班後快速開飯最好用！超想吃的清冰箱好食！ 開火就上手料理：椒麻辣拌牛肉、味噌豬肉野菜燒、麻油鹽蔥雞肉串、紐奧良風杏鮑菇燴淡菜、焗烤鹹豬肉馬鈴薯、香料番茄肉丸子、韓式滷鵪鶉蛋… 無油煙免顧火輕鬆煮：青醬優格蔬菜沙拉、鳳梨佐果醋生菜捲、果醋甜椒、紐奧良優格烤雞、起司洋芋片烘蛋、油封塔香炸雞… 一鍋到底方便煮：溫泉蛋肉醬咖哩飯、茄汁蝦仁蓋飯、味噌雜菜冬粉、日式蒜香豬肉炒麵、雞蛋煎餃、韓式蒸雞蛋… 省時省力暖心湯：肉丸子鹹湯圓、馬鈴薯蛤蠣湯、日式關東煮湯、奶油蔬菜豬肉湯咖哩、和風番茄蔬菜湯、韓式高麗菜肉捲泡菜湯… 5分鐘簡單甜點：三色鬆餅捲、牛奶豆腐糰子、草莓油畫吐司、甜薯肉鬆麻糬鯛魚燒、西瓜乳酸冰沙、藍莓燕麥優格飲… &
【電子書】酒神舒曼AMERICAN BAR調酒聖經：490道雞尾酒譜＋110項基酒知識，當代調酒師及酒吧經營者必備工具書，居家品飲升級指南！
★紀錄片《酒神舒曼》主人翁、當代調酒大師經典重現，職人與居家品飲者必備寶典 ★搭配優雅精緻的古典雜誌風插圖，宛如重視1920~1930爵士時代的地下酒吧時光！ & ＂我想用簡單的方式擁有一切事物。要做調酒就做成分最少、最經典的那種！＂——酒神舒曼 王 鵬（酒類專家）、王靈安（資深調酒教父）、馬昱光（一飲樂酒誌創辦人）&、張國偉（Perry’s Palate Plan 派瑞玩味計畫創辦人，前發琴吧 ＆ Gin Tonic Pa創辦人）、黃中岳（Jumi Tavern、Vivis Hermit Saloon、Chez Swann 去斯萬家負責人），知味力薦！ Amazon五星好評，當代調酒大師查爾斯．舒曼暢銷30年的經典酒譜，中文版首度問世。全球酒吧經營者、調酒師與調酒愛好者都愛上，風靡整個世代的神級教科書！ ▗▚&本書特色▝▞ 【英中對照檢索便捷】 完整收錄多款調酒與基酒A~Z，排序清晰，隨翻隨調 【奠定酒吧經營基礎】 調酒工具與設備指南、酒吧術語、測量詞彙，一應俱全 【功能性分類各飲品】 根據情境，細分開胃酒、高球、解酒、沙瓦等13類調飲 【大師心法一覽無遺】 調飲比例、添加順序、攪拌與搖盪原則，不藏私大公開 【品牌檢索實用激推】 品牌列表方便搜尋、買貨、比較，實用方便 ▗▚&內容簡介▝▞ 無論對調酒的設計還是品飲鑑賞力，本書作者查爾斯．舒曼（Charles Schumann）都無愧於「酒神」的稱號。從法國巴黎具標誌性的哈利紐約酒吧（Harry’s New York Bar），到德國的舒曼酒吧（Schumann’s Bar），每一道酒譜，都在品質和平衡上嚴格把關…… 查爾斯‧舒曼於1991年寫下這本堪稱影響當代調酒文化最深的指南。在調酒酒吧逐漸興起的近數十年，每間酒吧或每位調酒師手中都有這本書，書頁與書皮邊甚至被翻得灰黃破損。當酒吧從原本僅提供經典酒款，演化到今日充滿各式酒譜、各種創意原料入酒，以及各地開始出現許多性格獨具的酒吧。 然而那些華美的裝飾與用料，從來都不是一杯調酒的根本，為此，舒曼在2018年全面更新本書，寫下調酒藝術的核心精髓。 ／ 本書包含兩大部分。前面為「酒譜篇」，囊括所有調酒愛好者或專業調酒師需要的調飲資訊，內含多達500種酒譜、調酒工具與設備指南、酒吧術語、測量詞彙以及品牌對照索引，並依據A~Z的簡明邏輯加以分類、排序。另外，每個酒譜都只有組成成分與比例，以及調製過程和適用杯具，既詳盡且簡明，相當易於使用。 後半部則為「基礎酒藝探討」，是調酒的核心精隨，包括各式調酒主要類型的重點，例如：開胃酒、消化酒、宿醉酒、香檳調酒等。內容主要介紹調酒運用場合、基酒與品牌故事，以及調製這些酒類的重點，也闡述如完美調酒所需原料、攪拌和搖盪技巧、原料組合順序等調酒過程。不僅如此，亦有針對調理機、混調工具、杯具等酒吧設備的介紹，以及各式專有名詞釋義，甚至還有簡單的酒吧料理做參考。 如果你夢想成為一位調酒師，也可透過本書瞭解相關的訓練、進修、工作場合，以及調酒師生活與溝通技巧。而基酒A~Z的部分，更完整包含常見調酒的基礎原料的用途、用法與推薦品牌，如艾碧斯、苦精、白蘭地、香檳、櫻桃等。 ／ 作為一代調酒師傳奇，舒曼的調酒生涯始終忠於一個原則：用簡單的方式，擁有一切事物。要做調酒，就做成分最少、最經典的那種。而在酒吧裡，好的服務與調酒品質就是王道，毋須過度裝飾。更重要的是，舒曼偏愛誠實與直接的飲食。或許有一天，走在慕尼黑的路上，你會發現這位調酒大師就坐在酒吧的花園裡，穿著一襲簡約、優雅的西裝的他拿披上圍裙，切著馬鈴薯。「舒曼的烤馬鈴薯從來就沒有什麼秘密，真要說的話，我大概是唯一能做出這道料理的人。」 & 本書不僅適合專業酒吧，也適合想在家中享受自己調酒的讀者；不僅實用，光是閱讀都相當生動有趣！&ʕ·͡ᴥ·ʔ & &
【電子書】高含水萬用麵糰：一變多的神奇麵糰，做成麵包、比薩、中式點心、異國小點都好吃
時間會幫我們把麵糰做好 烘焙新手最佳選擇X最適合常備的麵糰 CP值最高的「高含水免揉萬用麵糰」祕訣大公開！！ 瑪格麗特比薩、南瓜拿坡里炸麵包、義大利新鮮香腸薄餅、 洛斯提克法國麵包、韓式糖餅、台式胡椒餅......在家輕鬆出爐 & ■家中常備「高含水免揉萬用麵糰」隨時都能享用熱騰騰美味 冰箱裡常備「高含水免揉萬用麵糰」這種可以臨機應變的麵糰，不管是白天、中午、晚上，都可以品嚐到當季的風味，只需要取出當次要使用的份量即可。每次要吃的時候再烤就好。隨心所欲地將柔軟的麵糰捏圓壓扁、放上各自愛吃的食材，像是做成簡單的薄餅，當成晚餐的主食，或烤成洛斯提克，當成隔天的早餐吃。超多變化永遠吃不膩。& & ■簡單三步驟，麵包新手也不會失敗 高含水麵糰的基本作法，只要在麵粉裡多加一點水，再移到保鮮盒，放進冰箱裡即可。不需要手揉製作，讓時間慢慢熟成美味的麵糰。因為麵糰可以保存4天，第一天做成麵包，第二天做成比薩，最後再將麵糰做成自己喜歡的點心。可以不斷地享受吃不完的美味，也是這個麵糰的優點之一。如果沒有時間去採買的時候，這個麵糰就會派上用場，馬上就能做出熱呼呼的點心，適時招待來訪的客人。 & ■高含水萬用麵糰的無限變化& & ////比薩//// 只要放上喜歡的材料烘烤，隨時都能吃到剛出爐、熱呼呼的比薩。最後再撒上現磨的帕馬森起司代替鹽，還能增添美味與風味。 & ◎瑪格麗特比薩─把莫札瑞拉起司和羅勒放在只要拌勻即可的番茄醬上，就成了簡單好吃又受歡迎的瑪格麗特比薩。 & ◎火焰薄餅比薩─用高加水麵糰製成法國阿爾薩斯地方的火焰薄餅。將洋蔥烤得香氣四溢，再加上乳製品的酸味、義大利培根的油脂，比例恰到好處。還可以搭配當地的白酒一起享用。 & ////拿坡里炸麵包//// 本來是在道地的拿波里比薩麵糰裡加入海藻，下鍋油炸而成，這裡改用高加水麵糰來製作。配合口感柔韌有嚼勁的高加水麵糰，加入了各式各樣的食材。 & ◎南瓜拿坡里炸麵包─在麵糰裡拌入一些南瓜再下鍋油炸。南瓜的水分會讓麵糰濕潤得恰到好處，呈現輕盈的口感。請撒上滿滿的肉桂糖霜，趁熱享用。 & ◎羅勒起司生火腿的拿坡里炸麵包─用羅勒把非常有彈性的莫札瑞拉起司捲起來，比較不容易融化，與麵糰一起下鍋油炸，再放上生火腿，送到客人面前。請趁起司還熱騰騰、可以牽絲的時候品嘗。 & ////薄餅//// 由撖平的高含水麵糰烘烤而成。作法很簡單，只要放上食材，烤熟即可。最適合搭配主菜一起吃了。 ◎牛肉番茄土耳其碎肉薄餅─這是土耳其及亞美尼亞等地常吃的薄餅。在絞肉中加入辛香料，直接將生肉鋪在麵糰上下去烤。建議學土耳其人的吃法，加上切成薄片的紫洋蔥和檸檬來吃。 & ◎馬鈴薯佐橄欖醬薄餅─馬鈴薯與橄欖醬是南法經常可以看到的食材組合。請將冰鎮的橄欖醬滿滿地淋在剛出爐的薄餅上，熱騰騰的薄餅會讓香氣更加迷人。 & ////洛斯提克麵包//// 洛斯提克屬於麵糰高含水的硬麵包。先讓基本的高含水麵糰經過二次發酵，稍微切開，烤成氣孔較大，口感柔韌有嚼勁的洛斯提克。 & ◎洋梨開心果開放式洛斯提克三明治─因為熟透而變軟、香味濃郁的洋梨再加上新鮮的瑞可達起司，與口感絕佳的開心果十分對味。上桌前別忘了淋上滿滿的蜂蜜。是很適合當早餐，也很適合當點心吃的組合。 & ◎B.L.E. 洛斯提克三明治─B.L.E.分別是培根、萵苣、蛋。萵苣可以用沙拉醬調味，但是當然也很推薦傳統的美乃滋和番茄醬。請把荷包蛋煎得焦香可口。洛斯提克裡頭柔韌有嚼勁，所以最適合做成開放性三明治了。 & ////韓國糖餅 //// 這是在韓國經常可以吃到，以發酵麵糰製作，類似日式燒餅的小吃。甜甜的糖蜜再加上散發出肉桂香氣的豆沙餡或堅果餡，也有不那麼甜的紅豆泥或加入韓式炒冬粉的鹹口味等等。 & ◎豆沙餡與柚子茶的韓國糖餅─韓國糖餅光是包入豆沙餡就很好吃了，再加點自製的柚子茶拌進豆沙餡，還能讓香氣更加迷人。不用完全包進去，稍微露出一點豆沙餡，烤得焦香可口會更好吃。 & ◎烤地瓜韓國糖餅─在烤地瓜裡加入少量的砂糖與味醂，做成餡料，煎來吃。熱呼呼的烤地瓜餡和黑芝麻的香味很適合在冬天享用。 & ◎泡菜蘿蔔絲韓國糖餅─富含水分的泡菜很難包住，所以請和曬乾的蘿蔔絲一起包，好讓蘿蔔絲吸收泡菜美味的水分，口感會變得很美味。可以當前菜，也可以當點心吃，甚至是下酒菜。 & ////各國美味小點心//// & ◎哈洽布里起司烤餅─喬治亞共和國有一種加起司的麵包。本來是加入沒那麼酸的白起士烤來吃，這裡是將茅屋起司加到比薩用起司裡，增加淡淡的酸味，烤得酥酥脆脆，逼出香草的清香。 & ◎蘿蔔燒餅─在中式早餐店及街頭的攤販經常可以吃到這種塞滿了蘿蔔絲的燒餅。重點在於要徹底地擰乾蘿蔔絲的水分，再加入蝦米和生火腿，以增加香味和鹽分。 & ◎胡椒餅─是一種用類似印度窯爐烤的燒餅，發源自中國福建省，在台灣也經常可以吃到。在充滿胡椒風味、風味甘甜的豬肉餡裡加入了大量切碎的蔥花，下油鍋煎烤而成。別忘了加點砂糖，肉餡會比較甘甜，更接近在台灣吃到的味道。 & ◎牛肉餡餅─牛肉餡餅是一種中國北方料理，每次去台灣的時候，只要看到北方菜館，我都會點來吃。花椒是這款燒餅的重點，所以一定要加。如果有中國的生抽醬油，也請務必滴一點，顏色和風味都會變得更好。 & ////鄉村麵包//// 使用的材料以中筋麵粉為主，再加入黑麥粉和全麥粉。因為是用鍋子烘烤而成，利用鍋子裡的水蒸氣效果還能烤得膨鬆柔軟。 & 【這本書適合的你】 ・初次想要嘗試做麵包的人 ・沒時間採買的人 ・很少使用烤箱，想要多使用的人 & 本書特色 & 1.品項豐富多元，兼容各國點心，甚至很多都不是常見的品項，美味程度吸引人。 2.作法簡單易上手，不容易失敗，可能失敗的解決方法也仔細說明。 3.材料食材取得容易，都是一般超市或烘焙材料行可以購入的品項。 4.照片賦有溫度質感，文字的編排和敘述亦清楚易懂。 & 名人推薦 & 海頓媽媽（親子烘焙作家） 謝佳陵（味覺の感動 麵包坊主廚） &
【電子書】俄羅斯美食史：包心菜和魚子醬
我們的祖先做出美味的蔬菜湯，肥美的烤鵝、雉雞與火雞，烘烤的餡餅、蜜酒、果汁甜酒……他們不是細緻的美食家，只喜歡吃飽，滿足於加了鹹肉或牛肉的包心菜湯、烤網油肉捲、各種烤肉、餡餅、圓薄餅、花式大麵包科羅法耶。 & 每當人們想到俄羅斯食物，浮現的往往是兩種彼此矛盾的景象；一是貧窮與匱乏，年景最好的時候也不過是少量馬鈴薯或者粥，最糟的則是大規模饑荒，另一種景象則是豐足，甚至是過剩，以壓榨自由為代價：在過去，沙皇與貴族吃著魚子醬、喝著香檳，這種奢侈來自幾百名甚至幾千名農奴的勞動；後來則是共黨上層階級享用特供商店裡種種充裕豐盛的物資，而群眾在門外排著長隊購買麵包與馬鈴薯。 & 與法國烹調的細緻成對比，俄羅斯人擁有強健的俄羅斯腸胃，食物的做法較簡單、更濃郁飽足，也比較便宜。最窮的農民則利用三樣基本食物做出許多不同菜餚：洋蔥、克瓦斯、麵包與鹽。上層階級的豐裕奢華，以及農民的單一乏味，俄羅斯飲食的兩個不同世界始終存在，並且貫穿了整個蘇聯時期。然而，整個俄羅斯帝國的差異錯綜複雜，不僅在階級，在地緣政治上也是如此，當地的許多民族──烏克蘭人、白俄羅斯人、波蘭人、猶太人、俄羅斯人──擁有相互重疊類似的烹調傳統，盛產各種湯與餃子，只是製作方法略有不同，名稱也不同。此外季節時序，以及宗教行事曆與齋期，左右了俄羅斯人飲食方式與內容，在夏季帶來一定程度的充裕豐富，在齋期帶來一定程度的限制。 & 本書探討範圍從北方森林第一批斯拉夫定居者的飲食習慣開始，到最近針對飲食方式的制裁與反制裁浪潮所造成的種種情況。要界定俄羅斯烹調，會遇上困難，總而言之，俄羅斯境內食物的歷史是豐富、匱乏、多樣、簡單、連續的，但其中最重要的，也許是變化。 & 本書特色 & ★全書收錄精彩圖文，帶領讀者一窺俄羅斯此一北方大國的飲食風貌。 ★俄羅斯幅員廣大、組成複雜，俄羅斯帝國史專家艾利森．K.．史密斯綜覽經緯，化為文字，讓讀者建立清楚的架構，理解複雜的俄羅斯飲食與其特色。
【電子書】舌尖上的八大菜系：兩百餘道中餐名菜的緣起和典故，名廚帶你懂食材、有談資，會不會點菜，就看這本書。
◎左宗棠雞，以湖南湘軍左宗棠命名，發明人其實是臺灣名廚彭長貴，蔣經國好愛。 ◎請外賓吃飯竟端清水上桌？中國前總理周恩來就用「開水白菜」，讓日本人驚豔。 ◎臭豆腐也能當文化遺產？湖南火宮殿的臭豆腐最有名，毛澤東更是愛好者。 ◎徽州毛豆腐，又稱霉豆腐，但並非真發霉，是明朝皇帝朱元璋的「代表菜」。 ◎老闆請吃飯，你別點紹興醉雞，因為這道菜有「當家做主」之意。典故怎麼來？ 了解一道菜幕後的故事和作法，朋友聚會時你就可以當主角， 因為你懂食材、有談資，會不會點菜，就看這本書。 中國菜肴在烹飪中有許多流派，其中最為大家所熟悉的，就是 川、粵、蘇、魯、閩、浙、湘、徽等菜系，俗稱「八大菜系」。 本書作者牛國平從事餐飲已有三十多年，曾在多家報刊上發表烹調文章， 兒子牛翔，從小受當廚師的父親薰陶，大專畢業後， 專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影， 本書由牛氏父子聯手，收錄八大菜系中的兩百多道經典菜餚， 詳細介紹每個菜系的特點和代表菜。 ◎川菜全都是麻辣鮮香？其實川菜多半不辣 椒麻噴香最開胃！吃完能讓人汗腺全開，是四川菜給人的印象， 但其實80％的川菜是不辣的， 川菜有百菜百味，辣味只是其中一味（只是恰好占了市場主流）， 椒麻味、魚香味、豆瓣味、怪味……沒吃過別說你懂川菜。 ◎湘菜，刀工精妙，無辣不「湘」 川菜、湘菜都講辣，但辣味有別！川菜以麻辣為主，湘菜則重酸辣。 但除了辣，湘菜還注重形象美，強調先「色」奪人。 有紅彤彤的「剁椒魚頭」，還有呈紅白綠黃四色的「東安子雞」， 以及細如銀絲的「髮絲牛百葉」。 入味、透味、本味，才是真正的湘菜。 ◎閩菜，菜餚多湯汁，一湯十變 湯是閩菜的精髓，有40％的菜屬於湯菜，素有一湯十變之說。 由於地緣的關係，閩菜對臺灣人來說，是最熟悉的一種味道。 尤其集山珍海味大全的閩菜之王「佛跳牆」，更是年節桌上必備的一道。 臺灣的「道地」美食薑母鴨、蚵仔煎，其實源自閩菜！ 但口感卻和閩菜有別，差別在哪？名廚寫這本書告訴你答案。 除了川、閩、湘，還有粵、蘇、浙、徽、魯，八大菜系各有那些代表菜？ 兩百多道佳餚，道道經典， 寫給想吃好料、卻有選擇困難症的你。 推薦者 《尋食記》作者、中國文化大學語文中心助理教授／李廼澔 YouTube蘿潔塔的廚房／蘿潔塔 &
【電子書】台灣小吃輕鬆上手：高成功率配方，一次學會大廚美味技法！
大廚傳授特色小吃X精準配方，居家烹調So Easy重溫道地好滋味！精選最受歡迎的台灣小吃，高湯沾醬、麵飯羹湯、點心冰品，標示製作份量X圖解食材處理X烹調重點提示，新手也能輕鬆下廚！〔必學必點特色小吃〕全世界公認必吃的美食，旅居國外思鄉必學的家鄉味，更是喜歡台灣美食者的必點美味。嚴選台灣各地經典麵飯、羹湯、點心、冰品、飲料，包含：滷肉飯、排骨酥麵、蚵仔煎、赤肉羹、麻油雞、淡水阿給、芋粿巧、胡椒餅、鹽酥雞、彰化肉圓、花生豆花、彩色涼圓、珍珠奶茶、米苔目冰⋯⋯，完美複製大廚好吃配方及烹調技法。〔提升美味的關鍵調味 〕大廚教你製作實用高湯、好用醬料，雞骨高湯、海鮮高湯、蒜蓉甜辣醬、紅蔥酥、胡椒鹽、蒜頭酥、純豬油⋯⋯，讓小吃有畫龍點睛效果，端出最道地的美味。本書特色★食材處理圖示，備菜不手忙腳亂每道小吃皆附食材圖片和洗滌切割處理說明，即使新手也能從容自在操作。★作法關鍵提醒，輕鬆學會烹調技法清楚標示食譜的份量、烹調火候、成敗叮嚀和作法關鍵圖片，讓你輕鬆完成台灣小吃。★成功率高精準配方，做出大廚道地美味每道食譜皆是作者從事餐飲業30多年研究所得的精準配方，讓大家有信心烹調出完美滋味。★自製高湯醬料，快速找到適合小吃教你自製天然高湯、各種醬料、紅蔥酥、蒜頭酥等，並提供完成的重量、保存方式和適合的小吃頁碼索引。★吃正港台灣美食，品味有趣故事品味小吃也能了解其命名由來與有趣典故，同時擁有美好滋味與回憶。
