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作家蔣勳盛讚「最像家的私廚」繼《上海日常旬味》，這次帶你一探江南飲食底蘊。鹹肉、雪菜、筍乾、醬油、腐乳……看鹽、風土與時間，如何釀成上海廚櫃中最深的底味。真正動人的味道，從來不靠調料速成──而是在風土、時間與人的技藝中，慢慢釀成。南風肉的鹹香、筍乾的鮮香、黴千張的臭香、酒釀的甘甜、醬油的醇厚……看似不起眼的食材，卻藏著上海人最深的生活講究。‧都是用雪裡蕻醃製，還分青鹹菜、黃鹹菜與甕頭鹹菜？‧真正好的筍乾，為什麼表面會出現自然白霜？‧年糕花樣百變，可甜可鹹，可炒可煎，還能包餡做糕糰？‧酒釀不只是甜品，更是蒸魚、醃肉的重要調味基底？‧白方、青方、紅方……腐乳種類多樣，腐乳肉又是何等佳餚？小金處是享譽兩岸的上海私廚，前作《上海日常旬味》介紹的是自家餐桌上的當令鮮味，這回，他們更帶你走進廚房，分享食物櫃內的常備底味：從醃製、乾貨到發酵、醬料，細述背後的風土、工序與飲食智慧，並帶你認識各地風味與料理應用。品賞本書，你會明白：令人難忘的滋味，往往藏在最平凡的日常。【本書特色】‧詳述食材掌故，走訪實地取材，勾勒出層次豐富的江南風味圖景。‧從多年生活實踐經驗出發，分享選購、製作、保存、料理要訣。‧收錄43道家常食譜，並有臺灣讀者專屬解說，提供食材採購與替代建議。
