【電子書】南記行的乾貨傳奇
第一本關於華人日常乾貨食材的書！ & 從「南記行」乾貨店、認識乾貨、家族乾貨食譜三個層次， 探索往昔生活中的一段真實故事， 瞭解民國20至90年代台灣一個家族與乾貨 在時代的進程中與時俱變的過程。 這本書不只有滄海桑田，也深藏引人回顧追尋最甜美的滋味。 & 位於東門市場的「南記行」（民國26~98年）曾經是新竹最大的乾貨店，客源擴及整個台灣中北部，兩代老闆踏實經營，真誠待客，至今仍有不少人念念不忘。 & 作者邱明琴在《南記行的乾貨傳奇》裡，以孩提時的眼光觀察大人生意往來的人情世故、店裡店外的繁雜瑣事，南記行的招牌商品，以及當時地方上常光顧的客人、名人（如演員盧碧雲、趙樹海的家人、黑貓中隊的李崇善中校、空軍基地的眷屬、光復路眷村的將領夫人們……），呈現台灣經濟起飛年代的人文風情。她也以作為乾貨店家族的一份子，逐一介紹了皮蛋、黑木耳、白木耳、蓮子、金針、海參、蹄筋、冬粉、香菇、魚皮、魚翅、海蜇、腰果、核桃、黑白芝麻、松子花椒、八角、桂皮、胡椒新竹米粉……等等的挑選、保存與烹調之道，讓大家重新瞭解乾貨也可以處理成日常美食。 & 乾貨店往來的客戶群少不了各路菜系的大廚，作者邱明琴的阿嬤、媽媽、大嫂除了一身手藝，也常與飯店大廚交流、學習而鍛鍊出個人的招牌菜。本書末精采收錄利用乾貨烹調的24道好菜與讀者分享。例如，阿嬤的韭菜芋包、媽媽的魷魚螺肉蒜鍋、大嫂的炒米粉、邱明琴的翡翠烏魚子拼盤。從這些美食，讀者彷彿可以聞到邱家「南記行」撲鼻而來的乾貨味道，也依稀能聽到舊市場裡穿梭雜沓的聲音。 & 本書特色 & 【收集了作者舊時的家族、地方黑白照片，也拍攝了珍貴的家族菜肴彩圖，重現舊日的美好光景。】
【電子書】裸食廚房
裸食精神在於－－ 以天然取代加工，以手作代替市售品。 & 六十道裸食食譜， 帶你進入迷人的手作世界。 & 究極新鮮有機食材， 手作不加工， 依隨季節煮食， 回歸食物原初的美好滋味。 & 在手打美乃滋不下數十次之後， 開始心生質疑，究竟是動了哪些手腳？ 讓這明明以新鮮食材打製而成的調料， 能在架上常溫長期置放不敗壞？ & 挽袖手作的最終意義在於，了解親近食物， 品嚐食物的原滋原味。 進而反省思考，到底該用什麼來餵養自己的身體？ 並開始分辨市售加工與自家手作， 華麗矯情與質樸真誠間的落差。 & 這本書會告訴你的的三項重點： & －健康的食物一樣美味－ 從自製醬料、漬物、米麴、味噌、發酵果醋到甜品， 六十道豐美季節食譜，讓你吃巧吃好又健康。 & －如何充實你的儲食櫃－ 什麼是必買必選必收藏的萬用聖品？ 趁著當令豐收期，製作各式罐頭與常備醃漬菜， 三十分鐘快手端出漂亮一餐。 & －打造完美廚房的方法－ 誰說廚房一定得像雜誌美照，滿屋名牌廚具？ 備妥好上手、好清理、耐用不易壞的基本款， 新手照樣能變大廚。 & 讀了這本書後，你大概會： & －在家中翻找各式空瓶罐－ 天氣漸漸炎熱，替自己及家人準備清爽開胃的醃漬菜， 或是調起果醋、發酵飲品， 一不小心就跟作者一樣深陷其中無法自拔。 & －下定決心少買市售加工品－ 學會更認真看食品標籤，不輕易相信廣告詞彙， 更嚴格地為吃進腹中的食品把關， 甚至，你會決定在可能的範圍內，盡量自己動手做。 & －好好整頓你的廚房－ 將儲食櫃與冰箱的庫存清點整理一番， 下回購物前謹慎思考， 該如何安排新鮮食材與各式自製醬及料漬物的出場， 讓準備餐膳都是自在、輕鬆的享受。 & 但無論如何，最終你都會動起親手做做看的念頭！
【電子書】設計師的餐盤風景
擺盤好看，東西就好吃； 擺盤好看，東西更好吃！ 設計師教你，輕鬆玩擺盤。 & 擺盤，其實比樂高還簡單！ 設計師教你料理簡單做，以及配色、擺盤、餐具搭配的美學技巧， 讓你的料理輕鬆上傳社交網站，人人都按讚！ & 飲食作家 陳淑華X型男主廚 陳德烈X愛料理共同創辦人 蕭上農 & 美味推薦 四步驟完成的美味料理，除了好吃，更要好好看。 一個人的深夜食堂、兩個人的浪漫節日、一夥人的熱鬧派對， 只要學會基礎技巧，就可變化無窮的私房菜單。 & 從讀者角度出發，開發出最好上手的50道經典菜色「懶人版」； 改良常見的美食，化繁為簡，簡化步驟後， 增添設計師的巧思，讓畫面更豐富、更繽紛，讓品嘗的過程更享受。 & 除了料理方法外，每道食譜都從點、線、面、色彩等， 解說擺盤上需要注意的小眉角，讓你輕鬆做出擁有個人特色的餐盤風景。 從嘴巴到眼睛，都享受美味！ 快來，一起上菜吧！ & Check List 原理大公開，設計也能用在料理上！ 美味常備菜，讓你節省時間好上手！ 經典家常菜，懶人做法不失敗！ 料理隨手拍，分享生活不停歇！ 智慧型手機愛用軟體大公開！
【電子書】味道上海
上海，吃得開！香港飯人歐陽應霽點火 X 上海地膽殳俏搧風應霽與七十位上海好友 嚴選一百二十個吃喝地標，與嘴饞為食的你起早摸黑走遍外灘 潛入老宅鑽進弄堂走出鄉鎮，吃出上海前世今生大未來！甚麼樣的文字可以將食物的色香味躍然紙上？甚麼樣的食物可以將你的心挑動興奮？歐陽應霽與上海的食物味道，就是這樣一個組合，看著歐陽應霽描述下的上海美食，光從第一章節早餐，就跟著開啟了生猛有勁的一天之始，不是中西合璧的美而美快餐、不是悠閒翹腳的油條豆漿，而是從燙呼呼的熱燙鹹漿豬油蔥花餅、擠密密排隊人龍的街巷小店裡開始。在閱讀過程中，仿若見到麵館裡、點心店裡踏雜的人龍；聽見老闆娘暴烈與溫柔並濟的吆喝店裡店外客人移動位置擠一擠的招攬聲；店裡師傅用竹片一挑抹手一捏的轉出一個個餛飩，然後看著文字你跟著張嘴咬下那小籠包燒賣酥鴨黃魚醉蟹鉗炒花甲，跟著恨不得也馬上來上一碗！用吃喝理解一個城巿，會不會是最簡單的一種方式？！如果能在異鄉，找到友人帶路，吃一餐簡單或華麗的美食，這個城巿豈不宛若天堂的留在記憶之中。香港作者歐陽應霽，繼2012年八月推出《味道台北》之後，繼續其城巿飲食的第二站 ﹣《味道上海》。上海該怎麼吃喝？可不可以從一碗麵開始。一碗從兒時記憶裡就已存在的陽春麵，或是麻醬麵配豬肝湯，到我們所熟悉的榨菜肉絲麵雪菜絲麵，原來是從上海人的澆頭吃法。這一路奢華，可繼續進行：從最簡單的?開煨麵，到雪菜?魚麵，到刀魚汁麵；原來細麵是為了吸取這澆頭的滷汁而存在。連麵館名字都不得不教人覺得斯文甚多：夏麵館、味香齋、老地方、十面埋伏、香閣麗、蘭桂坊……（這真的是比咱們的老王老張老鄧麵館聽起來有學問）歐陽這回依舊請出在地美食達人帶路，上海食家殳俏帶著我們從早餐的餛飩生煎粢飯（沒錯，就是咱們吃的飯團，也是上海傳來的），到本幫菜；從老上海的老西餐，到秋冬裡的蟹宴；從兩星三星外灘邊上的頂級西餐，可再一路吃到深夜路邊的暗黑料理小攤。而這個東方魔都，當然也吸引了各地的饕客游子留駐此城。可以是台灣畫家鄭在東帶著去吃本幫菜；廚房人類學者莊祖宜引領去外灘品嚐法式料理；三少四壯余光照帶著散步梧桐樹下的上海街頭。可以是香港設計師鄧達智帶路的早餐，新加坡記者葉孝忠的麵食中餐，法國攝影師的法式早餐。更別說眾家的在地友人的熱情邀約：麵人管菜的巿場巡禮，音樂人李泉的本幫菜導引，美食作者沈宏非的的大江南北品嚐。歐陽彷彿匯聚了眾家美食友人的功力與記憶，上海成了另一款的分類記憶：從早到晚，可以是這麼一路吃下來：＜早安上海＞＜一麵之緣＞＜本幫甚麼菜＞＜忙裡偷甜＞＜咖啡或茶＞＜來往菜市場＞＜一蟹更勝一蟹＞＜大江南北＞＜冒險家的餐桌＞＜料理精神＞＜深宵發帖＞＜伴手有禮＞＜出走上海＞＜本幫經典家常演繹＞等十四章美食樂曲。吃一碗麵，便吃進這城巿最庶民最有趣的?史記憶。
【電子書】好料：台灣大廚在法國
我有幸從事了法國料理的工作，也讓我有機會能常駐留法國學習，與法國人一起生活，更深入地了解在料理以外的精髓。法國人對生活的態度和對生命的看法是我對法國嚮往推崇的原因。—Phoebe Wang美食不在於山珍海味，而在考究對每一口食物絕不馬虎的人生態度。被媒體譽為「醬汁女王」的台灣知名法國餐廳主廚Phoebe Wang，為了深入了解法國料理的精髓，十六年來一趟又一趟地飛往法國淘金。為了求知丟掉自尊不厭其煩地問，突破語言上的障礙與人交談，打破文化的差異隔閡努力地融入法國人的生活。堅定執著不做半調子的廚師，紮實地狠下工夫，一心只想做一個實至名歸的法國料理名廚。在法國，她從大都市吃到小鄉下，由居家廚房煮到名廚餐廳，不管是家常菜、零食小吃，或者餐飲界最高峰的星級料理……都是她曾佇足樂於傾心學習之處。更因為深愛法國，從含淚學習法國料理的痛苦中體悟了人生！在法國——學會了當女生的尊榮和樂趣；學會了待在廚房煮食不再是一件讓人厭惡流淚的事情；學會了開始接近大自然去了解食材；學會了細嚼慢嚥優雅的享受食物的美味，和美酒的香醇；學會了漫漫生活慢慢呼吸；學會了放下很多原先沒有絕對必要的執著；更學會了在生活中找尋創意，在創意中生活；並且重新開始了一個新思維的人生方向。現在，她將深愛法國的滋味用文字裝盤，與大家分享這十六年來她的法國式舌上風華。
【電子書】府城的美味時光：台南安閑園的飯桌（附贈：安閑園私房家傳菜譜）
一本以菜餚背後的故事，構成一部絕無僅有的上世紀台灣生活史。一個出生於府城望族的女兒遠渡重洋到日本在異國土地上，以文字書寫紀錄在菜餚飯香中串起台南家族的一段記憶通過作者辛永清雋永知性的筆觸，一窺戰前戰後的台南風光、生活風貌，和辛家大家族餐桌上充滿「愛的記憶」的料理。本書每一則回憶，每一篇文章，滿懷情感、真摯動人，讀來歷歷在目。我長大的地方，是一座綠意盎然的美麗莊園，名為安閑園。安閑園裡的每一天都新鮮，時光刻畫下種種事物，靜靜流逝……辛永清在《府城的美味時光：台南安閑園的飯桌》開篇寫道：在南台灣台南市晴朗的藍天下，響起陣陣悠閒的叫賣聲，整座城市充滿了南國特有的開朗氣氛，不為小事而發愁。生活在這裡的人們，從家裡的餐桌到菜市場裡的小飯館，乃至於街角的甜品，無不盡情享用，樂在其中。拉開美食記憶的絲線，你會想起誰？薑味烤雞‧什錦全家福大麵‧豬腳湯‧蒸豬腦‧糖醋豬腦‧童子尿泡蛋‧安福大龍蝦‧豬血菜絲湯‧春餅‧人參鰻魚湯‧脆腸料理‧腦髓湯‧豬耳朵‧豬頭皮‧牛舌‧豬肺‧心臟‧豬心‧豬肚‧豬小腸‧烤乳豬‧紅燒牛肉‧祝年清湯‧過年好夢甜點‧滷肉‧炒淡竹筍‧什錦滷蛋‧鳳梨豬皮‧炒菜瓜‧蝦米苦瓜‧排骨苦瓜‧千層腐皮只要放慢腳步、細細品味，任何人可以用心留下生命中的小確幸和那記憶中的家傳味道。本書作者辛永清是府城紳士辛西淮的女兒，也是日本知名的中華料理家。在《府城的美味時光：台南安閑園的飯桌》一書中，她寫下了十二篇在台南辛家綠意盎然的莊園「安閑園」裡，度過多愁善感的青春時光家庭回憶，並端出蘊含歲月深度的十二道美味菜餚。辛永清雋永知性的筆觸，讓人一窺戰前戰後的台南風光、生活風貌，和辛家大家族餐桌上充滿「愛的記憶」的料理。一則則回憶，有如精雕細琢的寶石般逐漸綻放出美麗的光芒。一篇篇散文，滿懷情感、真摯動人，讀來歷歷在目。有時讀來好生熱鬧、幽默，有時也流露遺憾、鄉愁。如同《紅樓夢》般的辛家台灣近代版。辛永清娓娓道來那些她總是專注、守護著的生活小事：〈珠寶婆〉總選在適當時機，風塵僕僕遠道出現在安閑園的珠寶婆，如何與辛家女人慢條斯理卻有互不相讓的高手過招？珠寶婆的嘴，除了到府販賣珠寶之外，也幫萬中選一的公子、千金牽紅線。〈父親的生日〉見識到辛家親友為敬愛的大家長祝壽的一天，有在紅豔豔火光下佛堂的肅靜，也有不斷在廚房、筵席間川流不息的熱鬧，當然還有各色精美食物和甜點的描述。〈家人之絆〉描寫生活於異鄉女子的內心掙扎，以及辛永清如何在料理界發跡，並闖出名號。〈兩位醫生〉描述辛永清從體弱多病的孩提時代開始，備受中醫大夫和遠親西醫醫生的照顧。還有跟青梅竹馬的青年沒有結果的初戀酸澀故事。〈惠姑〉辛永清從祖父結拜兄弟的兒媳惠姑身上瞭解到，「該忍的，毫無怨言地忍；該出力的，使勁出力；而該享受的時候，盡情地享受。」台灣版本的《府城的美味時光：台南安閑園的飯桌》比日文版增添了希罕、懷舊的作者家庭老照片，也繪製出栩栩如生「安閑園」的一角。在內容豐富、設計精緻的別冊中，再現了十二道辛家細膩典雅的家傳料理，並詳細整理了書中出現的傳家、私房食譜，讓你一同品嚐好日子、好年頭的辛家味。
【電子書】味道台北
台北吃什麼？香港飯人歐陽應霽點火x台北地膽韓良憶煽風歐陽應霽與六十位台北好友嚴選一百二十個吃喝地標，與嘴饞為食的你一同從早到晚從粗到細從輕到重從新到舊由始至終，吃出台北歷史文化真材實料最最滋味！！台北，美食之都，匯集大江南北各式美食。老饕們曾有過這麼一種說法，要吃最精緻美味的各地中國菜，不在中國在台北。也正因特殊的政治背景，造就台北多元性的美食文化。這次，資深老饕歐陽應霽與他的台北在地好友韓良憶，將帶領著我們走遍街頭巷弄，品味道地台北美味。台北，該怎麼吃呢？從＜早餐台北＞的燒餅油條∕東門米粉湯∕萬華周記鹹粥∕大稻埕慈聖宮排骨湯到好樣Brunch...歐陽彷彿匯聚了眾家美食友人的功力與記憶，台北成了另一款的分類記憶：從早到晚，可以是這麼一路吃下來：＜早餐台北＞＜戀戀菜巿場＞＜不只牛肉麵＞＜餡露乾坤＞＜coffee or tea＞＜麵包新世界＞＜甜美台北＞＜吃出民國範兒＞＜好呷台菜＞＜東洋風不息＞＜異國在地＞＜夜巿夜宵＞＜伴手禮＞＜走出台北＞等十四章美食樂曲。「這碗魯肉飯，就教人想移民台北」歐陽團隊裡的上海姑娘如是說。原來，台北可以吃出天堂。旅行，有各式動機有種種目的，各式主題各種玩法；但如何吃喝？總是避不開的課題。如果用吃喝，來理解一個城巿，那又會是何種感受？香港作者歐陽應霽，在漫畫創作∕設計書寫外，最為關心的其實是這麼件飲食小事。在每個城巿如何吃喝，是他在2007年出版了兩本《香港味道》後最關心的問題。「夫飲食，小術也，不專心致志，則不得也。」決定從他自己最關心的問題開始，進行一個個城巿的city food guide的吃喝玩樂飲食書寫。所謂：從私人味道體驗出發，帶領讀者進入每個城巿的味道質感。本系列名為〈吃到底〉味道城市系列，以《味道台北》為首發，預計出版香港∕上海∕北京等城市美食導覽。
【電子書】臺味：從番薯糜到紅蟳米糕
臺味，記憶所有臺灣人的共同味道。臺菜是臺灣的產物代表了發生在這塊土地上的人、事、物及歷史＊隨書附贈：臺味俚語手冊到了臺菜餐廳翻開菜單，看到琳瑯滿目的菜名，你知道這些菜與臺灣有甚麼連結嗎？該跟外國友人如何介紹臺菜呢？烏魚子細緻的顆粒感、鹹鹹香香，真耐人尋味，但為甚麼漁民捕烏魚要先辦「烏魚貸款」？有了國光石化，可能使我們無法吃到美味的蔭豉蚵仔？紅蟳米糕的蟳殼朝裡或朝外，各說明了甚麼？酒家菜裡為什麼會發明出「炸冰塊」的菜色？食物是流動的，菜色也是流動的，隨著時空更替而有了不同版本，移動它的是人，看到了誰手上，就用自己的方式出牌。本書特色1. 透過菜色說明食物在臺灣的經歷與地方性2. 名廚現身說法教撇步3. 精美圖片＋食譜步驟4. 隨書附贈：臺味俚語手冊、臺北福華大飯店優惠券（即日起~2012/4/30止）
