【電子書】看圖學甜點 烘焙技巧自學全書
1 42項基礎技法 x 52道經典甜點 x 83則專有名詞解析。 2 從基礎技法開始,變化成各種慕斯蛋糕與經典甜點。 3 每道甜點與技法皆有完整結構解剖及過程分解圖。清楚解釋每個關鍵步驟與蛋糕組合技巧。 4 以圖解方式呈現蛋糕組成結構,並詳細解說製作注意事項、時間、訣竅及保存方式。 5 以科學方法解釋製作原理與使用材料,完全剖析所需技巧,解答你對甜點製作的各種疑惑。 這本甜點書真的太棒了! 一次認識、學會、掌握專業甜點技巧 法國國家廚師職業認證(CAP) 獻給所有想要在甜點世界更上層樓的愛好者 一本好的甜點製作書不只步驟分解,更要能夠教導讀者最紮實的基礎,並應用在各種甜點中。 黑森林、提拉米蘇、櫻桃圓頂慕斯、草莓塔、焦糖蘋果沙布雷、聖人泡芙、巧克力閃電泡芙、蘭姆巴巴、國王派、蒙布朗、瑪德蓮、香草馬卡龍、乳酪蛋糕......收錄各式經典夢幻蛋糕。 從基礎的麵團、煮糖、淋面、裝飾,到組合成完整華麗的蛋糕,沒有一本甜點書像這本一樣完整!所有基礎技法一次網羅,所有最受歡迎的蛋糕全部剖析,每一個細節都有詳盡解釋,並提醒可能失敗的原因,或是科學原理,每款甜點還有插圖和照片步驟解說,讓你絕不出錯。 本書中有非常多實用訊息,包括如何保存成品、每種材料的特性與在甜點中扮演的角色等。無論是業餘甜點愛好者還是專業甜點師,這絕對是一本實用滿分的必備甜點工具書! 李芹(鬥牛犬甜點工作室負責人)審訂
【電子書】Carol麵包實驗室
Carol再創出版史上新紀錄,國內第一本完全自製QA烘焙食譜! 知識與實作兼具,400多天的實驗+100款純淨無添加的手感麵包+3800張全彩照片, 詳細而又完整地排解烘焙新手在製作麵包時最常遇見的種種難題。 將20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私毫不保留完整地分享給讀者! & Q:麵包是怎樣做成的?如何開始做麵包? Q:麵包的種類似乎很多,到底要如何分辨各種麵包的差異呢?& Q:烘烤麵包時?為什麼烤箱要事先預熱?預熱的時間應該如何控制或調整? Q:一定非得使用高筋麵粉做麵包嗎?使用中筋麵粉或低筋麵粉不可以嗎?&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& Q:製作麵包時,使用固體油脂或液體油脂添加的時間及份量有何差異?&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& Q:是不是所有的水果都可以添加在麵糰中用來製作麵包呢? Q:為什麼烤好的麵包冷卻後,很容易老化變乾硬?& Q:為何烘烤後的麵包成品側邊會出現爆裂?& Q:麵糰應如何整形,才會讓麵包烘烤完成後更漂亮更吸引人? Q:為什麼在操作可頌麵糰(千層類麵包)的過程時,奶油會一直爆餡流出? Q:如何判斷麵糰已經揉到正確的程度?&& Q:製作麵包時,水量與麵粉的比例應如何控制才恰當? Q:原本發的膨脹飽滿的麵糰,在發酵完成或要放進烤箱前卻忽然消氣了,到底是為什麼呢? Q:酵母添加份量的多寡對麵包的成品有影響嗎?& & 所有關於烘焙新手製作麵包時的「為什麼?」本書都將一一舉實例操作證明。 歡迎來到Carol麵包實驗室,有趣又具挑戰性的解謎時間即將開始! & 本書特色 特色1:國內首創,第一本完全自製QA麵包烘焙書→共12大單元,從麵包的工具、材料、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形,至進烤箱烘烤,針對所有麵包烘焙新手提出的種種難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,讓您的麵包技術更上一層樓! & 特色2:全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上最強記錄→13萬字詳細說明+100款純淨無添加的手感麵包+3800張彩色照片Step by Step超強完整全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂! & 特色3:提供各式分類,多重索引,既貼心又實用→針對各式問題分類,讓您可以立即找到問題解答;示範的麵包種類索引,立馬找到想學習的各式麵包;提供全台烘焙材料行的店家資料,讓您的麵包學習之路更順遂。多重功能,知識與實作兼具,絕無僅有!
【電子書】風靡全球,英國奶奶最愛的100道經典手工甜點
只有親自動手做,才能品嘗到的心跳美味! 來自英國的台灣人妻美女主廚第一本甜點專書。 穿越時光500年療癒系甜點的英式獨特配方, 時尚的設計與豐富的口味,絕對讓您一吃就感動不已! & 不只是甜點,還有英國文化與美好生活都完整呈現。就聽Amy娓娓道來每道甜點的背後的故事與歷史,還有對奶奶、家人、親屬、朋友與鄰里間的想念與感謝心情。 &&&&&&& 天使蛋糕(Angel Cake)是媽媽最常買給我吃的蛋糕,在我4歲去學校上課的時候,因為第一次離開媽媽,所以不想上學。還記得媽媽那時告訴我,如果我乖乖去上課,回家後就可以吃我最愛的天使蛋糕!這道蛋糕因為太好吃,味道會讓你覺得猶如置身天堂,所以稱為「天使蛋糕」。它的形狀很特別,也讓很多人叫它「窗戶蛋糕」(Window Cake),在小朋友們的派對上,總是可以看見這道點心。 & 每年在聖誕夜裡,媽媽會做好白蘭地薄捲,讓我們在12月25日吃,當天因為我們中午吃得太飽,所以晚上就會吃一點點東西而已,可能是一個簡單的三明治,或是沒吃完的食物,接著晚上媽媽會點上小蠟燭,我們會一邊喝酒,一邊吃著白蘭地薄捲。很多人和我們一樣,在聖誕大餐之後享用白蘭地薄捲。冬天的季節在家裡窩著感覺很舒服,縱使外面下著雪,我們裡面卻很溫暖,而且又吃得很飽,家人們聚在一起,感覺很開心。 & 天鵝絨紅杯子蛋糕是我和好友們在倫敦最常吃也最愛吃的下午茶甜點。我喜歡它的紅白顏色,也愛它的味道,因為加進了可可粉不會很甜,吃起來奶味也很濃。大約是四年前,在2011年的時候,某次回去倫敦,我最好的朋友因為非常喜歡吃杯子蛋糕,邀請我一同前往美式風格烘焙店Hummingbird Bakery購買天鵝絨紅杯子蛋糕。當時,我打開可愛精緻的包裝盒之後,第一次吃到天鵝絨紅杯子蛋糕,除了喜歡外包裝盒之外,滋味也讓我印象深刻。這款蛋糕外觀看起來像水果,但吃起來卻是滿滿的巧克力味與奶油乳酪,味道很重,而且酸酸的,再搭配蛋糕實在很好吃。 & 我的奶奶是一個非常會烹飪的人。小時候,每次去奶奶的家裡玩,一邊吃著奶油焦糖布丁,一邊聽著奶奶說她最喜歡的甜點,因為不會太甜,也非常有奶味,所以每次我吃到奶油焦糖布丁,就會回憶起奶奶的愛。那時候幾乎每個月都會去奶奶家裡住一個晚上,她每次都會準備好一個奶油焦糖布丁給我和弟弟吃。也許,每個人都有自己專屬的「舒服食物」(Comfort Food),對我來說,奶油焦糖布丁就是我的記憶舒服食物(Comfort Memory Food)。也許是小時候在奶奶家玩的很自在,很無憂無慮。現在,每當我覺得自己太緊張,或是忘記了笑容,我就會吃奶油焦糖布丁。 & 佳發香橙巧克力蛋糕(Jaffa Cakes)在英國是一道家喻戶曉的蛋糕。裡面微酸的柳橙果醬味道,再配上巧克力與蛋糕,酸酸甜甜的味道交疊出現。在英國,每一家超市都可以看得到它的蹤影,也是在我剛搬來台灣的時候,超級想念的食物。佳發香橙巧克力蛋糕其實不完全是蛋糕,卻也不完全是餅乾,只能算是介於蛋糕與餅乾中間一種特有型態的蛋糕,因為它與大部分的蛋糕不一樣,而這也是我很喜歡這道點心的原因。 & 不管是天使蛋糕、白蘭地薄捲、天鵝絨紅杯子蛋糕、奶油焦糖布丁與佳發香橙巧克力蛋糕等等,英國的文化,家鄉的記憶,童年的往事與對家人的想念,交織串成這100道甜點的美味配方。而這一本就是屬於你、我與Amy療癒心靈的甜點專書。 & 本書特色 ‧內容豐富,包羅萬象:四大單元包括21款英式午茶經典甜點+37款英國當地傳統點心+25款英國慶典與派對點心+17款英式輕食與消暑甜品,其中有許多台灣食譜首次出現的,如舒茲柏利薄餅、卡士達奶醬餅乾、帝國餅乾、蒼蠅墓園派餅&、水果傻瓜、淘氣蛋糕、喬利蛋糕、埃各爾思蛋糕、唱歌蛋糕、貝克威爾杏仁塔、貝德福德農夫派、利物浦塔、吉普賽塔、約各郡檸檬塔、百果餡派、切爾西麵包、十字霜糖吐司麵包、營火之夜太妃糖、維多利亞女王櫻桃、火焰冰淇淋、女王布丁、夏娃布丁、岩石路紋棉花糖巧克力、派對戒指,內容包羅萬象,餅乾、蛋糕、麵包、布丁、冰淇淋、糖果與其他甜點,應有盡有,是一本完整呈現英國甜點文化的烘焙專書。 ‧療癒心靈的甜點專書:100款甜點,100個故事,1800張圖片Step by Step完整圖解,完全公開,絕對不藏私, 不只是甜點,還有英國文化與美好生活都完整呈現。請聽Amy娓娓道來每道甜點的背後的故事與歷史,還有對奶奶、家人、親屬、朋友與鄰里間的想念與感謝心情。不管是天使蛋糕、白蘭地薄捲、天鵝絨紅杯子蛋糕、奶油焦糖布丁與佳發香橙巧克力蛋糕等等,英國的文化,家鄉的記憶,童年的往事與對家人的想念,都交織串成這100道甜點的美味配方。而這一本就是屬於你、我與Amy療癒心靈的甜點專書。
【電子書】麥田金老師的解密烘焙:糖果
破解糖漿關鍵溫度,解密口感軟硬甜度! 善用廚房常備器具,在家做糖原來很簡單! 糖是食物的靈魂~ 也能變成大人小孩都喜愛的精巧零嘴。 專研烘焙的麥田金老師,首次在書中解析各種糖果製作的精華, 從糖的種類開始介紹起,告訴你糖果硬度與糖漿溫度的相對關係。 「糖漿溫度」是糖果的口感關鍵,溫度會影響含水率,含水率則決定了糖果軟硬度。 收錄的60道經典手工糖果實作,分為硬糖、軟糖、凝膠軟糖三種類型; 一、硬糖:含水率在6%以下。 傳統的麥芽餅乾、冬瓜茶磚、鳳梨茶磚;水+糖演化的掛霜點心;單純的黃金糖、酸梅棒棒糖 ;加入堅果類的香脆花生糖、南瓜籽酥糖、日式櫻花蝦香鬆米香…… 二、軟糖:含水率在10%以下。 入口即化的綿花糖;咀嚼型的牛奶軟糖,香草牛奶糖、瑞士蓮巧克力牛奶糖、英式伯爵牛奶糖;充氣型的牛軋餅、花生乳加巧克力牛軋糖、法式綜合水果牛軋糖-、美式OREO巧克力餅乾牛軋糖…… 三、凝膠軟糖:含水率較高,保存期限較短。 洋菜型的水果軟糖;澱粉型的新港飴、夏威夷豆軟糖、QQ薑母糖、金門豬腳貢糖、南棗核桃糕、桂圓紅棗糖;明膠型的葡萄QQ水果糖;果膠型的法式水果軟糖…… ★特別加碼巧克力糖系列,從簡單的巧克力棒棒糖、香脆巧克力片、榛果杏仁角巧克力球,到更進階繁複的覆盆子生巧克力及金字塔百香果巧克力。一次學會! 每道糖果皆有詳細的圖文步驟示範,只要搞懂透過糖漿溫度的奧妙,加上製程差異, 再佐以其他食材的運用,你也能循序漸進,創造出各種美味的糖果! 名人推薦 中華穀類食品工業技術研究所所長-施坤河、全台12大烘焙材料行專文推薦!
【電子書】麵包機新手的第二本書
第一本『真正』只用一台麵包機,完全不用準備其他器具輔助, 就可以直接做出100道各種中西料理與蛋糕、果醬與點心的神奇魔法食譜! & 如果您已經擁有一台麵包機,那麼這本就是為您量身定做的極致料理書, Carol 100道全新創作的食譜,讓麵包機的無限可能充滿驚喜。 10大分類+100款美味配方+1800張照片Step by Step超強全圖解, 米食、肉類、海鮮、蔬菜、湯品等各式中西料理, 或蛋糕、甜品、果醬、中式麵點與麵食,完全一鍵到底, 只要將食材準備好,放入麵包機內鍋中, 輕輕一按,精采多變化、美味又健康的幸福料理,立即上桌。 來吧!跟著Carol一起動手做,麵包機的神奇魔法馬上就要開始囉! & 本書特色 & ◆Step by Step照片超強圖解,華人地區公認內容最完整,解說最詳盡的食譜作者! & 繼《麵包機新手的第一本書--Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》,Carol再度獻給麵包機新手的絕佳好禮。完全不藏私,100道全新食譜顛覆您對麵包機的想像!1800張照片Step by Step超強圖解,讓您一學就會!只要跟著Carol一起動手做,精采多變化、美味又健康的幸福料理,立馬上桌。 & ◆內容千變萬化,準備一台麵包機,中西料理點心全部一鍵到底完美上菜! & 十大分類,100道完全未曝光的全新食譜完美呈現,包括米食料理+肉類&海鮮+蔬菜料理+湯品+麵點&麵食+米年糕製品+蛋糕+果醬&肉鬆+發酵品+甜品,不管煮白飯、燉湯、紅燒,甚至義大利麵、義式燉飯,製作中式米麵點、蛋糕甜品等等,應有盡有,完全一鍵到底,不需烤箱或藉由瓦斯爐輔助就能夠完成,絕對是料理與烘焙新手的最完美教材與最佳幫手。
【電子書】新食感2
麵包機愛好者百萬點閱支持! 5種烘焙技巧製成新口感 70道全新中西料理 & 健康、無添加還不夠, 擀捲、湯種、水合法、冷藏發酵及多種造型麵包。 不論新手到烘焙老手, 全新作法征服大人的胃、收服小孩的心, 再創麵包機烘焙盛世! & 以麵包機烘焙開創美味人生的「辣媽」,因作法簡單、不易失手的配方深受眾多網友愛戴。繼前一本首創推出顛覆固有行程的中式食譜,經不斷改良研發再次展演出人意表的驚喜料理,誓將一切盡收麵包機! & 本書除了收入甜不辣、麵龜、鳳梨酥等小吃與年節土產的製作,味噌、豆腐、可樂也能和麵包搭出新滋味;透過零油脂添加的液種法、冷藏發酵法,還能做出不乾不硬、柔軟富彈性的全麥麵包。而麵包機不僅是廚房好幫手,更是為親子關係加溫的一大利器!數道適合讓孩童參與的小點心,到自製繽紛好玩的無毒黏土~絕對讓你一次又一次地愛上麵包機!
【電子書】自己做!網友最愛,秒殺團購名點&伴手禮Top100
烘焙魔法師馮嘉慧繼《日本最風行,每家必備的鬆餅機食譜》之後另一佳作,不用等!每天都想吃的100款超夯團購名點、伴手禮美味配方完全公開! & 團購熱燒持續不退,無論上班族、學生或是家庭主婦,大家都在團,然後下訂後就眼巴巴地癡癡等候!等到收到貨後,困惑自己何時買了這樣商品,相信這是大家都有的經驗。 & && 而現在不用再等,想吃馬上做,為大家分析了最夯的100道點心,不單只有收錄市面的排行榜上的熱銷商品,還為讀者掌握不能錯過的季節限定版點心,每一道都好好吃! & && 不但可以在辦公室與大家一起分享的奢華點心,或是下課後補習前的營養點心,甚至節慶、聚會都能拿出手的完勝甜點! & & & 一、團購點心暢銷榜 二、季節限定最誘人 三、平日也要小奢華 四、節日就要大慶祝 五、絕對致勝伴手禮
【電子書】阿浪師五星級點心教室
熬了紅豆湯,便能變化出紅豆糕、銅鑼燒、芝麻球、豆沙包…… 利用一顆蛋,就可以做出蛋塔、雙皮奶、慕斯、鳯梨冰淇淋…… 煮了西米,除了蜜瓜西米露,還可以變成西米布丁、西米果…… 很多人為做點心買了材料,卻發現一次用不完,結果一放就忘了「它」的存在,實在很可惜又浪費。 接待過國內外政商名流、影視明星不計其數,點心手藝讓美國前總統老布希和英國前首相柴契爾夫人都讚不絕口的阿浪師,這次就要首度公開他的壓箱絕活,教你利用家中常備的十四種養生食材,簡單做出湯、茶、糕、凍、酪、粥、卷、糖、糊、冰、餅、酥、露,以及慕斯、麻糬、布丁等六十道中式甜點。 只要利用「大量製置、分袋冷凍」的概念,花一次時間把基本主料備好,想吃的時候拿出來,就能把你家廚房化身五星級飯店的點心房,輕鬆變出各種最美味的甜點!
【電子書】麵包機新手的第一本書
不用準備其他器具,一本完全使用麵包機製作的麵包食譜! 來吧!跟著Carol一起動手做,麵包機的魔法馬上就要開始囉! & Carol專為讀者量身打造,健康無添加的麵包機食譜, 50款美味配方+800張照片Step by Step超強全圖解, 不用揉麵團,不需花太多時間,只要手指一按,就可以輕鬆製作出香噴噴的麵包, 可以當正餐,或夾餡做成三明治,也可以做為午茶甜點或宵夜零食。 & 就讓早晨的麵包香,迎接一天美好的開始吧!
【電子書】烘焙新手變達人的第一本書
日日享受生活小確幸,自己動手做最健康!風靡兩岸三地,華人地區最受歡迎的烘焙新天后Carol胡涓涓,睽違三年,最讓讀者期待的甜點書!12大主題,嚴選Carol最喜歡的101道甜點完整呈現,3000張以上的照片Step by Step超強全圖解,讓您輕輕鬆鬆就能進入甜點世界,日日享受生活中的小小幸福!本書特色◆三大分類,12大主題,101道不同變化的甜點,內容豐富完整,不管是餅乾、蛋糕、塔、派、泡芙、甜品與各式各樣的糖果,您想做的,您想學的,本書應有盡有。◆除了介紹烘焙基本概念與技巧外,每款甜點都有詳盡的製作說明與步驟圖,3000張照片Step by Step超強全圖解,幫您打造紮實的烘焙基礎與技術,焙新手只要跟著做,就能輕易完成,享受並品嘗手作甜點的小小幸福。◆書中每道甜點都有Carol的心情筆記,與各式手繪甜點插圖,與您一起分享手作甜點的點點滴滴。◆本書不使用食用色素、泡打粉與改良劑,口感健康自然,滿足您或家人挑剔的味蕾。◆書後貼心的附有烘焙新手問題Q&A與烘焙材料行的店家資料,解決您烘焙過程的的各式疑難雜症,學習之路更有成就感。
【電子書】陳麗君 解放.君【旅遊皇后解放D奶】
美麗似乎是種原罪,並且總是與智慧相互抵觸。即使選美出身,走進螢光幕的世界裡,有些人依舊只關注她能鬧出什麼樣的笑話,對她這份頭銜所必須闖過的關卡不屑一顧。但無論聰慧敏捷也好,天真傻氣也罷,一個女人的美麗若能成為一種經典,就該是被收進博物館裡收藏的精品。
【電子書】楊梓瑤《HUGE plus》峇里寫真集【實體同步完整版】
性感突擊,浩瀚襲台香港知名寫真名模Carol Yeung楊梓瑤峇里島性感寫真,限量加印版首度登台
【電子書】雞排妹 十八歲的禮物【台灣童顏巨乳】
「十八歲的禮物」這本寫真集,是由雞排妹Ili自己擔任製作人,拍攝腳本都是Ili自己寫的,Ili認為自己才知道自己最適合什麼。18歲青春無敵的Ili,想把最真實的自己送給大家,用這本寫真集呈現Ili漂亮的臉蛋和完美的身材,並且把Ili從小到大發生過的大小事穿插在照片當中,完整呈現Ili十八歲的無敵青春!
【電子書】0基礎也不失手!好想咬一口的不敗手作點心×83
這是一本教你輕鬆在家做出吃了會幸福的點心料理書83道大家最想學、最受歡迎、百吃不膩的世界經典點心──230張關鍵步驟圖一看就懂,達人的不藏私成功祕訣、一定會用得到的烘焙工具介紹,看了會微笑的美味典故、故事,不白花錢、超容易學,每個人都可以享受0%失敗的幸福點心時光!絕不失敗tips,世界經典滋味手到擒來,何時何地都可以Sweet You Heart!【典藏蛋糕】戚風蛋糕、舒芙蕾、天使蛋糕、布朗尼、馬芬、法式薄餅、乳酪蛋糕……【魔法麵包】甜甜圈、肉桂捲、丹麥麵包、奶油小餐包、貝果……【熱門塔&派】蔬菜鹹味派、法式千層派、西洋梨芙蓮、蘋果派、葡式蛋塔……【異國風餅乾】貓舌餅、美式鄉村餅乾、英式司康餅、德國結…… 【超口感布丁果凍】雞蛋布丁、鮮奶酪、烤布蕾、米布丁……【人氣小點心】水果軟糖、大福、羊羹、冰淇淋、雪酪……不論法國、義大利、紐澳、德國、奧地利,還是和風、中式的經典點心,走跳料理江湖多年,烘焙甜心Patty不藏私,所有成功製作訣竅、美味享受大公開——★烤好的磅蛋糕隔日食用最夠味。★糖時若起泡,水果軟糖的口感會變差,所以要用沾水的刷子刷去泡沫。★用吉利T做果凍、布丁時,先與白砂糖拌合再倒入液體中,可避免結塊。★冷凍過的鹹派皮一定要放在冷藏室解凍,置於室溫下解凍會讓派皮變濕。★蛋白霜餅要使用未冰過的新鮮雞蛋,製作時也要避免任何油氣和水分。點心╳故事╳手作食譜step by step,滿足你的浪漫想像,享受做點心的樂趣!一邊製作甜點,一邊還能認識各式糕點的典故、趣聞,此外,自稱「螞蟻」、對甜點極度狂熱的烘焙甜心Patty還要跟我們訴說她與糕點的點點滴滴。★1927年烤出第一個戚風蛋糕之後,配方竟被隱藏20年之久!★布朗尼因使用不打發的蛋,在國外食譜被分在餅乾類。★沙哈飯店和戴蒙烘焙坊居然為了沙哈蛋糕打了百年官司。★第一次世界大戰時,紐澳婦女寄送燕麥餅乾給遠在他鄉最愛的另一半。★提拉米蘇在義大利文中有「帶我走」的意思。不管您是夢想開咖啡館、甜點店,還是想送一份甜蜜小禮傳達心意,或只想要好好享受一下悠閒的午茶時光,《0基礎也不失手!好想咬一口的不敗手作點心×83》都是一本值得擁有的好書,這回請不要錯過。本書特色◎蛋奶素可食。◎蛋糕、麵包、派&塔、餅乾、布丁果凍、人氣小點心,6種人氣糕點類型一把罩,想做什麼就做什麼。◎簡單易懂材料、準備、作法表+230張關鍵步驟、成品圖+不失敗Tips=83款歷久彌新經典點心。◎使用天然食材,少化製、人工添加,點心DIY,享受無負擔。◎吃點心配故事,介紹各式糕點的特色、起源、沿革與歷史脈絡,好看、好吃、好做。