【電子書】教父級精品咖啡聖經﹝品味新裝版﹞
NEW！【品味新裝版】讓品飲好咖啡成為一種日常──★日本精品咖啡教父 重磅新作★──在精品豆成為咖啡學主流的風潮下，一本愛好者和從業者必收的品飲專書。細數豆種、產區、處理、烘焙、沖煮的基礎知識，當咖啡已成為飲食文化的顯學，一堂深入尋味的大師課程。隨著星巴克和藍瓶等知名連鎖店的出現，咖啡成為大眾化的娛樂飲品；如今當便利商店咖啡都在主打「單品豆」和「精品豆」，優質的咖啡隨手可得的同時，喝咖啡的門檻也降低，不只普及化、更成為日常的一部分。◎你是「想要主動挑選單品咖啡類型」的咖啡愛好者？◎還是「需要在選豆和沖煮的過程中、細究更多細節」的從業人員？★這本「新‧咖啡的基礎知識」補完計畫，你一定需要！★【搶先看】教父的30年經驗！類型別的選豆建議‧日曬法的產地選豆建議：巴拿馬、衣索比亞和葉門，發酵過程中的不良風味最少。‧波旁品種的選豆建議：瓜地馬拉的安提瓜產區，最能代表波旁品種的風味。‧衣索比亞的選豆建議：耶加雪菲區的水洗和日曬，兩種處理法技術都很優秀。‧媲美藝妓的選豆建議：肯亞的SL品種水洗豆，酸味和熱帶水果的風味出眾。■以拆解風味輪廓為手法，從產地風土到杯測標準，翻新精品咖啡的基礎知識──◇全球產區：各產地風土一覽／各國豆種特色／風味摘要和品評比較◇品種一覽：深入分析12個常見品種／基本風味品評／品飲建議◇內行門道：精品咖啡等級劃分／杯測規則和步驟／大眾版杯測實作◇道具挑選：8種常見沖煮器具介紹／磨豆機和手沖壺挑選原則◇技巧升級：常用濾杯沖煮方式／基本手沖咖啡和義式咖啡調飲為每天固定來杯咖啡的儀式感升級，更懂得如何選出喜歡的風味，更了解品飲過程中的樂趣。咖啡開始講究品種和在意風土，並不是這十年才開始的，但由於這幾年，從氣候變遷的影響開始，咖啡的產量、產地、品種、消費主力國等等，都發生了很大的變化，因此本書就如同他的原書名所說，是「新的咖啡基礎知識」。■隨著全球環境發生變動，精品咖啡的「from seed to cup」全面受到影響！‧暖化現象引起氣候異常，咖啡產量大減‧以亞洲為中心的咖啡經濟消費成長‧新的品種雨後春筍般地出現‧厭氧發酵成為新穎的後製手法◎從產地到沖煮，掌握風味的大師級賞味課堀口俊英是日本精品咖啡教父，帶領了日本開始喝精品咖啡的風潮，本書是他以過往的實務經驗，加上科學的數值分析，補完咖啡風味輪廓圖。以實測的酸度、脂質量等數據，和精品咖啡協會的評分，分別從烘焙度、生產地、處理法和豆種等方向，一一列出影響風味的因素。【沖煮】殿堂級萃取技巧、各種濾杯的手沖細節、義式咖啡的派別風格☆教父的第一線出杯經驗談，最後一次萃取到底要不要萃到完畢？☆三大濾杯的生產方使用說明，堀口咖啡絕不失手的沖煮細節大公開。☆給愛好者的巡店樂趣：義式咖啡三大派別，從機型、選豆、烘焙度，甚至飲料單的差異。【知識】咖啡農作基礎、精品咖啡定義解析、風味的科學化定義☆未來的市場中，高海拔、高緯度又耐病蟲害的阿拉比卡種最吃香。☆「精品咖啡」定義說明，以產地、品質和處理法等項目，和商業豆做比較。☆有機酸、脂質、胺基酸……以科學數據說明，萃取出的咖啡液成分如何影響風味。【選豆】熟豆處理法比較、詳列全球21國產地別豆種風味、不同豆種挑選要點☆分析並介紹不同處理法對於熟豆風味的影響，以儀器和品評深入評析。☆當年巴西和越南的咖啡霸權，催生哥斯大黎加微型處理場。☆耶加雪菲水洗和日曬的穩定表現，推動衣索比亞精品咖啡的歷史。【品飲】職人品飲評價用語、基本評價注意要點、練習高手等級的品飲技巧☆愛好者進階老饕的品評課：香氣、果實、質地、缺點的術語有哪些？☆教父專為一般消費者設計的品飲筆記「10分法」，深入享受品鑑咖啡的樂趣。※初版書名為《教父級精品咖啡聖經》，2024.09上市※
【電子書】大阪喫茶記事
《京都喫茶記事》作者最新作品， 絢爛奪目大阪城的美好咖啡時光。 日本商業重鎮竟也是咖啡店密度最高城市？ 歇腳、社交、工作、談生意⋯⋯大阪人在喫茶店構築出日常生活的模樣。 深度探訪追朔城市咖啡發展軌跡， 揭開「喫茶店王國」獨特魅力背後的隱藏版故事。 在日本各地都有連鎖店的「丸福珈琲店」創業已逾九十年。開業已百年的喫茶店「平岡珈琲店」，至今仍然供應著招牌咖啡和自製甜甜圈。位在道頓堀充滿濃厚美式懷舊風味的「純喫茶美式」，現在依舊是約會聖地。在充滿活力、商家林立的大阪，想來杯咖啡，你永遠有許多好選擇。 「天下廚房」、「水鄉」、「東洋的曼徹斯特」、「浪速吃倒」、「搞笑界的麥加」⋯⋯這些都是大阪眾多花俏浮誇的稱號，其實很多人不知道，大阪還是「喫茶店王國」，擁有稱霸全日本的喫茶店（咖啡店）數量，根據二○二一年的日本政府官方統計，大阪有六七五八間咖啡店，這個數目甚至還勝過首都東京。 作者田中慶一已造訪過日本近千間喫茶店、咖啡店，前作《京都喫茶記事》為咖啡迷編織出完整的京都咖啡年表跟地圖，最新企畫《大阪喫茶記事》則放眼日本商業重鎮大阪，跟京都那種靜謐氣質不同，大阪自古就是商人跟庶民的地盤，發展出獨特的城市特質跟樣貌，在這裡，源於西洋的咖啡文化也自然發展出大阪風格的歷程。 對於出身關西、早已是喫茶文化達人的田中慶一而言，遍布大阪街頭各處的喫茶店，密度之高還是讓他大受震懾，探訪過程中依舊充滿各種新奇發現。讓我們跟隨他一起追溯這段隨著時代變遷、綿延不絕的咖啡譜系，並體會、品嘗大阪孕育出的獨特喫茶文化。
【電子書】【日本喫茶記事套書】（二冊）
本套書組合：《京都喫茶記事》、《大阪喫茶記事》共二冊咖啡迷跟日本迷必定要珍藏的京都＋大阪咖啡發展史紀錄，深度探訪追溯城市咖啡發展軌跡，揭開「千年古都」及「天下廚房」獨特魅力背後的隱藏版故事。《京都喫茶記事》你心目中的京都咖啡店代表是誰？具有全日本知名度的喫茶老鋪INODA'S COFFEE、提供各式自家烘焙咖啡豆的六曜社地下店、鬆餅跟咖啡一樣出名的Smart coffee、有一整面書牆的町屋咖啡店Café Bibliotic Hello!、融合多元文化的SARASA、紅遍全世界的新銳品牌%ARABICA、可在賀茂川邊野餐享用保溫瓶咖啡及麵包的WIFE & HUSBAND……在京都，你永遠不必擔心找不到可以坐下來歇息的地方。在戰火中倖免於難的京都，保留了二戰前營業迄今的老字號喫茶店，也不乏最新潮的店家，讓人得以飽覽喫茶店一路以來的發展流變，脈絡完整的程度，即使放眼日本全國各地，也屬罕見。從創立於昭和初期，現役喫茶店中歷史最悠久的老店；到引領業界之先，首創自家烘焙咖啡豆的洋派喫茶店；還有店家仿傚歐洲咖啡店，成了人文薈萃的沙龍空間……一種嶄新的都會生活樂趣，透過咖啡，從這些場域傳播了出去。作者田中慶一已造訪過日本近千間喫茶店、咖啡店，目前致力於研究關西地區的咖啡、喫茶店史。本書花費超過兩年時間訪談，梳理出咖啡在這座城市的崛起、發展及轉折年代記，也帶你進入平時難以窺知、屬於咖啡店櫃檯後的裏側故事──烘豆批發商與店東之間的連結，老字號與新店鋪之間的師徒情誼，紡成了多元特色並存，綿延相連的京都咖啡系譜。作者曾經問過京都某家老字號喫茶店的老闆：「什麼是喫茶店裡最重要的事？」老闆回答：「最重要的，就是店東一天到晚、日復一日地站在店裡。」悠悠緩緩地流過的時光，以及人的氣息往來交錯，蘊釀出一股難以言喻的安心──這正是你我在當今社會上，亟欲追求的感受吧？《大阪喫茶記事》日本商業重鎮竟也是咖啡店密度最高城市？在日本各地都有連鎖店的「丸福珈琲店」創業已逾九十年。開業已百年的喫茶店「平岡珈琲店」，至今仍然供應著招牌咖啡和自製甜甜圈。位在道頓堀充滿濃厚美式懷舊風味的「純喫茶美式」，現在依舊是約會聖地。在充滿活力、商家林立的大阪，想來杯咖啡，你永遠有許多好選擇。「天下廚房」、「水鄉」、「東洋的曼徹斯特」、「浪速吃倒」、「搞笑界的麥加」⋯⋯這些都是大阪眾多花俏浮誇的稱號，其實很多人不知道，大阪還是「喫茶店王國」，擁有稱霸全日本的喫茶店（咖啡店）數量，根據二○二一年的日本政府官方統計，大阪有六七五八間咖啡店，這個數目甚至還勝過首都東京。作者田中慶一已造訪過日本近千間喫茶店、咖啡店，前作《京都喫茶記事》為咖啡迷編織出完整的京都咖啡年表跟地圖，最新企畫《大阪喫茶記事》則放眼日本商業重鎮大阪，跟京都那種靜謐氣質不同，大阪自古就是商人跟庶民的地盤，發展出獨特的城市特質跟樣貌，在這裡，源於西洋的咖啡文化也自然發展出大阪風格的歷程。對於出身關西、早已是喫茶文化達人的田中慶一而言，遍布大阪街頭各處的喫茶店，密度之高還是讓他大受震懾，探訪過程中依舊充滿各種新奇發現。讓我們跟隨他一起追溯這段隨著時代變遷、綿延不絕的咖啡譜系，並體會、品嘗大阪孕育出的獨特喫茶文化。
【電子書】咖啡旅人美學筆記
★ 一段長達40年的咖啡之旅★ 咖啡是啟蒙，是遠方，直到有一杯好咖啡在手的地方，就像已經回家……在咖啡裡暫停，從咖啡後出發——多少人的故事，都少不了挾帶一絲咖啡香。你的生活，是否也少不了一杯咖啡？在咖啡世界中浸淫40年的臨風君，從一包衣索比亞的生豆與咖啡結緣，除了品飲、烘煮，他更觀察到許多人的生活因為一杯咖啡而變得充實、有滋有味——為尋常生活、旅行、工作、職涯，甚至生命方向本身，指引了方向，結交了朋友，改善了人生。本書不僅是咖啡知識的入門指南，更是咖啡文化、咖啡生活方式的解讀與實踐指南，內容包括世界各地的咖啡文化特色、咖啡烘焙與風味品鑒、咖啡豆的甄別與選擇、咖啡的沖泡與萃取、手沖咖啡的製作，以及咖啡師、時尚生活達人的咖啡生活體驗。這是作者四十年品味咖啡、製作咖啡的經驗積澱，是作者行走於世界各地的咖啡生活感悟。不管你是剛開始接觸咖啡，還是早已將咖啡作為日常，都能從中領略到咖啡生活別樣的美好。
【電子書】虹吸咖啡研究室
從入門到調配自己的風味，你的第一本虹吸咖啡全方位專書！用虹吸壺煮出專屬於你的第四波精品咖啡！為什麼下壺的水上不去？十字、8字和繞圈三種攪拌法，什麼時候該用哪一種？先投粉和後投粉的差別在哪裡？濾布清潔這麼麻煩，為什麼大家還是使用濾布？有小山丘的虹吸咖啡真的比較好喝嗎？.據傳，源於二十世紀初的虹吸式咖啡是萃取咖啡最完美的方式，不光是煮出來的咖啡香氣十足，沖煮時的儀式感尤其迷人。然而，虹吸咖啡經常只是咖啡專書裡的其中一章，儘管YouTube不乏國外的虹吸咖啡沖煮教學影片，卻很可能讓人更加困惑「哪一種方式才正確？」。.從介紹各部位零件開始，然後是最基礎的沖煮原理、虹吸壺小歷史，再到控制火源與練習各種攪拌手法，最後是相關清潔與保存細節，本書作者林子芃不吝分享自己鑽研虹吸咖啡多年的冤枉路與寶貴經驗，一一仔細解說，也詳盡回答各種虹吸咖啡疑難雜問。.「因為不是咖啡產業的從業人員，我反而更能專注於咖啡沖煮的研究……書中分享的都是我試過能夠執行的操作手法，真正有效並符合科學理論，並非天馬行空的妄想。我想分享的不是SOP標準化作業流程，而是一整套以科學為基礎、能夠得心應手製作虹吸咖啡的方式，希望讓更多人享受虹吸咖啡的獨特風味，或有能力創造出一杯有個性、有靈魂的咖啡作品，讓更多人真正了解虹吸咖啡，進一步愛上它、分享它。」
【電子書】田口護的咖啡方程式(暢銷經典版)
實務家與科學家共寫的咖啡全方位方程式一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談！東京巴哈咖啡集團主席 田口 護 x 科學家兼咖啡研究者 旦部 幸博多年實務研究的集大成，加上科學觀點的有力佐證，解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取，從種子到杯子，探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標，更是專業烘焙師的有力參考工具！ 「大約四十多年前我開始從事自家烘焙咖啡，夫妻兩人及為數不多但值得敬重的烘焙師夥伴們，從很早就開始為後來的理論奠定基礎，加上從每日烘焙與萃取中得到的知識，寫成了拙作《咖啡大全》，後來還有《精品咖啡大全》（兩本皆由積木文化出版）。本書可謂「田口護大全系列」的第三集，內容集前者之大成，再加上旦部幸博先生強力的後援，替我的實務論補充科學觀點。不僅包括日本首次公開的理論，也收錄了國外罕見的先見，以老王賣瓜的說法就是──這本書為咖啡世界開創了新時代。」─田口 護「希望能夠自由自在控制咖啡香味──這是每個從事自家烘焙的人都希望達成的目標。我的任務就是以簡單明瞭的詞彙介紹全世界研究者發表的『最新知識』，當這些知識與實務派的田口理論發生衝突時，會迸出什麼樣的火花，請各位拭目以待。」─旦部幸博
【電子書】京都喫茶記事（二版）
擁有千年歷史的京都，其實還是座故事特別多的咖啡城市。咖啡迷跟京都迷必定要珍藏的京都咖啡發展史紀錄。你心目中的京都咖啡店代表是誰？具有全日本知名度的喫茶老鋪INODA'S COFFEE、提供各式自家烘焙咖啡豆的六曜社地下店、鬆餅跟咖啡一樣出名的Smart coffee、有一整面書牆的町屋咖啡店Café Bibliotic Hello!、融合多元文化的SARASA、紅遍全世界的新銳品牌%ARABICA、可在賀茂川邊野餐享用保溫瓶咖啡及麵包的WIFE & HUSBAND……在京都，你永遠不必擔心找不到可以坐下來歇息的地方。在戰火中倖免於難的京都，保留了二戰前營業迄今的老字號喫茶店，也不乏最新潮的店家，讓人得以飽覽喫茶店一路以來的發展流變，脈絡完整的程度，即使放眼日本全國各地，也屬罕見。從創立於昭和初期，現役喫茶店中歷史最悠久的老店；到引領業界之先，首創自家烘焙咖啡豆的洋派喫茶店；還有店家仿傚歐洲咖啡店，成了人文薈萃的沙龍空間……一種嶄新的都會生活樂趣，透過咖啡，從這些場域傳播了出去。作者田中慶一已造訪過日本近千間喫茶店、咖啡店，目前致力於研究關西地區的咖啡、喫茶店史。本書花費超過兩年時間訪談，梳理出咖啡在這座城市的崛起、發展及轉折年代記，也帶你進入平時難以窺知、屬於咖啡店櫃檯後的裏側故事──烘豆批發商與店東之間的連結，老字號與新店鋪之間的師徒情誼，紡成了多元特色並存，綿延相連的京都咖啡系譜。作者曾經問過京都某家老字號喫茶店的老闆：「什麼是喫茶店裡最重要的事？」老闆回答：「最重要的，就是店東一天到晚、日復一日地站在店裡。」悠悠緩緩地流過的時光，以及人的氣息往來交錯，蘊釀出一股難以言喻的安心──這正是你我在當今社會上，亟欲追求的感受吧？
【電子書】如何品飲咖啡
喝咖啡這回事， 值得更多的鑑賞力、洞察力和新鮮感 這本書能讓你從咖啡消費者 成為享受咖啡的品味者。 ★2024 年中西部飲食書籍獎得主★ ★2024 年中部作家協會理查德‧弗里斯比獎得主★ ★2024 年 IACP 最佳飲食書籍決選★ 從嗅覺、味覺到觸覺，從乾香、濕香、風味到尾韻， 沖煮與品飲一杯咖啡，皆如同踏上一場旅程。 咖啡風味會不斷地轉化及演變，旅程的每一個階段，都有新的感官面向等待發掘，而這也是細細啜飲與品味一杯咖啡，能如此令人享受的原因。 【專業推薦】 咖啡因的地圖Elsa 張書華│Coffee Stopover創辦兼主理人 楊博智│RUFOUS COFFEE創辦兼主理人 蔡治宇│達文西咖啡創辦人、台灣咖啡發展協會理事長、CQI Q-Arabica導師/考官 居家咖啡製作權威、《精萃咖啡》作者 帶您走進咖啡風味的廣闊世界 為什麼你喜歡這杯咖啡，不喜歡那杯咖啡？ 咖啡除了苦、酸、花果香，還可以怎樣形容？ 你是否曾經買過巧克力、草莓、核桃，甚至烤棉花糖風味的咖啡，卻發現一點也嘗不出這些味道？ 不同人能對同一杯咖啡產生不同的感受，那我們又怎能理解他人的感官體驗，甚至找到彼此交流的方式？ 其實你需要的只是一點知識、一點練習，以及慢下來細細品味的能力。 《如何品飲咖啡》將帶你了解我們的感官如何感知咖啡，咖啡的眾多風味如何產生、受什麼因素影響，以及如何使用與咖啡專業人士相同的工具和資源，來練習你的感官技巧。 透過十九個練習，你除了可以學會識別和談論你所品嘗的每一口咖啡，你更將獲得更豐富的味覺，並提高選擇所愛咖啡的能力。這些小豆子裡其實包含著令人震驚的複雜性。 《如何品飲咖啡》激勵讀者廣泛嘗試並有意識地品味，是所有咖啡愛好者的必讀之作。 ▲深入品嘗 了解我們的感官如何感知咖啡、咖啡風味的形成和影響因素，以及如何使用與咖啡專業人士相同的工具和資源來練習您的感官技能。 ■培養品味 透過識別、談論風味的練習，您將獲得更發達的味覺，提高選擇您喜歡的咖啡的能力，並更好地理解咖啡豆背後紛繁多樣的感官世界。 ●享受釀造 釀造之前，先懂得鑑賞。無論您的技術水平如何（從初學者到咖啡師），這本書都有助您掌握您的咖啡製作，釀出適合的咖啡。 讀者好評載道 「我一直追求製作出更好喝的咖啡，但我終於意識到我需要更懂得品嘗。」 「這本書富耐心地、完整地引導讀者，了解品嘗咖啡的歷程與所有相關環節，而我特別喜歡作者提供的許多味覺練習，幫助我們提高識別力。」 「作者解釋品嚐咖啡背後的科學，非常容易理解和遵循，大大增強你對品鑑能力的自信！」 「這本書，就是我試著在咖啡專業人士與咖啡愛好者之間，建立語言與知識的橋樑。我利用本書解釋我們感官系統背後的科學原理，並提供咖啡感官科學界的「國情報告」，同時利用各種練習幫助各位（1）獲得感官體驗，（2）利用咖啡業界的名詞稱呼這些體驗，幫助各位開發味蕾。在此過程，便能一點一滴揭開風味關鍵字的神秘面紗，並讓你獲得四處探索新咖啡與找尋偏愛風味的導航工具。」 ──潔西卡‧伊斯托（Jessica Easto） 沒有任何一種單一風味可以稱為「咖啡」 品飲一杯咖啡是一場多重感官的體驗，各位如果蒙著眼啜飲一口咖啡，的確不太可能誤認為其他飲品，但咖啡其實包含了數百種味道與香氣分子——許多甚至尚未被科學界辨識——共同構成了一種複雜且層次豐富的體驗。尤其是現代後製處理與烘焙技術趨勢，為專注於保存咖啡豆本身風味特質，各位面前的那杯咖啡，尚蘊藏著無數等待發掘的風味。 我們簡直可以說是被低品質咖啡淹沒？ 為什麼市面上充斥苦味單調的咖啡？更糟糕的是，把咖啡豆烘焙到極致一直以來都是一種品質標準。多數消費者希望產品擁有穩定不變的味道，而想要咖啡豆也做到這一點，最簡單且最合乎成本效益的方式就是抹除一切特色。某些精品咖啡連鎖店也是採用此方式。這樣的咖啡豆就是油膩、極苦且焦黑。這類據說啟發自傳統義大利咖啡（卻一點也沒有義大利咖啡的影子）的風格，在美國與其他世界許多地方幾乎無處不在。它扭曲了我們對於咖啡風味的認識，咖啡風味的潛力被大大誤解了。 咖啡的風味是一個謎？ 我們的大腦會在同一時間解碼來自味覺、觸覺和嗅覺的資訊，並由此創造一個充滿細節的故事，如同「閱讀」一則融合一體的感知。風味就是如此。 當我們走進一間葡萄酒吧時，不會感受到迎面撲來的酒香。但是，走進一間咖啡店，總是會有熟悉且誘人的咖啡香迎接，瀰漫四周、久久不散。這是每個站在店裡等待的我們必經的體驗。我們的觸覺也能偵測咖啡的重量、質地（醇厚度〔body〕）與溫度。 科學界從咖啡辨識出大約一萬兩千種我們感官能夠感受到的化合物。世界咖啡研究中心與精品咖啡協會的共同合作，已辨識且編碼了咖啡的110種風味屬性，並進一步劃分為九大類型：烘焙、辛香料、堅果／可可、甜、花朵、水果、酸／發酵、綠色／植蔬與其他（化學與紙／黴味）。 咖啡文化與風味 咖啡文化在世界各地的變化範圍巨大，即使是在同一個國家，也能有顯著差異。例如，美國工藝咖啡產業普遍珍視複雜風味（也就是能一次嘗到多種風味），以及明顯且能與其他味道相互平衡的酸質。 世界其他地區的人們，都以其他相當不同的方式製作咖啡。例如，傳統土耳其咖啡使用極細咖啡粉，並以專門設計的銅壺沖煮。這種沖煮方式能做出濃烈且口感醇厚的咖啡，並帶有獨特的泡沫。 為何要（以及應該）鍛練味覺感知？ 味覺偏好是透過學習社會行為而來，以此產生的判斷與行為將逐漸變成習慣，再慢慢成為多數人幾乎無意識的行為。我們也通常沒有理由回過頭想想自己味覺是如何隨著一年年過去而改變，或者一開始是如何養成。 在作者開始喝咖啡之前，從來沒有思考過我的味蕾，但當作者在追求沖煮出一杯完美咖啡，試著評估萃取狀態，並在每一杯咖啡發現新風味的過程中找到樂趣時，很快就意識到重要的兩課：（1）味蕾因自身經驗而受限，（2）能利用有意識地收集參考風味，改變味蕾。 獲取自己的風味關鍵字 為什麼以「明亮」、「閃耀活潑」（sparkling）等關鍵字形容以酸質為主導的咖啡？ 為什麼日曬咖啡豆的風味有時會被批評為「單調」，水洗咖啡豆則常被形容為「乾淨」？ 我們在精品咖啡店與咖啡豆袋上應該都見過一些風味關鍵字，例如巧克力、核桃、草莓，但往往只是拼湊出感官科學的碎片，或是缺乏能夠完整理解的資訊，我們更可能因為嘗不到字面所說的風味而感到失望。 事實上，這些風味關鍵字描述的是某個時刻的風味──用某一種特定的水、以特定的方式沖煮，並在某個特定的時間內品飲。咖啡風味就像不斷移動的箭靶，想要為一個風味不斷產生細微變化的東西寫下關鍵字，實在很困難。 其實大多數咖啡風味關鍵字都很幽微，因為咖啡很少像陳年老酒般強烈衝擊感官。有意識的品飲者必須透過練習，才能開發感官技巧。任何人都能成為更厲害的品飲者。
【電子書】精品咖啡修行者
每一次沖煮，都是一次創作。 「要沖煮出好的咖啡飲品，靠的不只是感官或直覺的表現，也不是依賴複製其他咖啡師的曲線或沖煮技巧，而是能否依據現有的咖啡條件與器具選擇研磨方式與沖煮計畫，手作一杯美味的咖啡……提升自我技巧，指的絕對是概念的提升。」 正如朱明德老師這段話，咖啡師必須真正了解咖啡製作的基本脈絡與認知，然後加以拆解，才能靈活運用，他在第四本著作中，同樣無私分享了大量的咖啡手札，其中有他的心路歷程、透徹觀察，也有深切反思與市場剖析，以及一次又一次無比寶貴的實驗成果。 烘豆模式真能複製貼上嗎？烘豆概念這兩三年出現了哪些劇烈轉變？不同的手沖壺彎嘴設計如何影響沖煮？虹吸怎樣透過攪拌棒介入額外的動態來加速或緩和萃取？又為什麼說攪拌得宜，對於萃取會有很大的認知收穫？咖啡好不好可以用看的嗎？想開店的話，所謂合理的定價又該怎麼抓？ 在當今的飲品市場中，精品咖啡以其獨特的風味和精緻的製作工藝，吸引了無數咖啡愛好者的目光。從理性務實的心態出發，兩位抱持著相同教學理念「分享與傳承」的老師――咖啡大師朱明德和拉花冠軍周正中――在書中聯手分享他們最新的所思所想。 「用十種手法煮出一杯好咖啡，而不是用同一種方式煮十種咖啡。」〜〜隆重推薦〜〜朱老師對待咖啡用科學的方法解釋，卻用詩人一般的文學藝術來表達……他用最平實與自然的手藝，烘出了脫俗的評價與貴族氣質的馨香！――李興文（永遠的班長）朱明德老師是一位對咖啡懷抱無限熱情的修行者。他從十七歲便踏入這片芳香四溢的世界，憑藉著對風味的敏銳、對技藝的鑽研，成為台灣精品咖啡發展的重要推手。他用一杯杯風味獨特的咖啡，詮釋著文化與記憶，讓每位品嚐者都能在杯中找到故事。――何志偉（總統府副祕書長、中華精品咖啡交流協會榮譽理事長）在這一切講求快速的商業社會中、講求量產與利潤的咖啡商業模式下，雖然看似曲高和寡，朱明德老師始終無怨無悔地推動著精品咖啡文化，誠如書名，是一位精品咖啡文化的修行者，著實令人由衷敬佩。――張嘉哲（南投市市長）朱老師的著作從《精品咖啡不外帶》到《精品咖啡修行者》，可謂咖啡大師的畢生經驗與技術傳承。每一本都給予許多啟發，讓喜愛咖啡的追隨者有了重新認知與刷新自身對於咖啡的了解及熱愛。――周綉美（台北大學餐飲管理系教授）這不只是一本講述咖啡技術的書，更是一場關於咖啡哲學的對話。――杜勇志（Driver咖啡器具設計研發總監）職人的榮譽感來自堅持，正是我在Ben哥身上看到的。――許華山（許華山建築師事務所主持建築師）《精品咖啡修行者》嚴格說來不是工具書，反而像是朱明德老師一路走來想告訴大家的心裡話。――鍾佩玲（台北市議員）在朱老師的書中每一段文字裡，彷彿當咖啡的香氣氤氳而起，雲霧輕繞，將我帶回那些埋藏已久的記憶深處。――維多夫人（維多利亞夫人骨瓷之家創辦人）從咖啡豆的種植、採收、販售、烘烤、萃取、品飲，每一環節都是道途。――林凱羚（知名聲優與配音講師）
【電子書】咖啡杯測的科學
不懂「杯測語言」，如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」？成為咖啡的「評」味專家，成就品嚐咖啡的本事。台灣第一本！「杯測完整技術」手冊36種風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想比對，自我訓練訣竅全球標準杯測「實作演練」 X 專業級品鑑表★ 唯有「杯測」，能完美一杯咖啡的極致風味—— ▶ ▶ 烘豆師：「烘焙數據」精準調校，誘發最佳香氣 ▶ ▶ 咖啡師：設定「萃取參數」，研磨、沖煮不失誤 ▶ ▶ 品鑑師：全球通用「杯測語言」，品味詮釋的世界標準 ▶ ▶ 尋豆師：掌握產地「生豆履歷」，為精品咖啡品質把關★ 36種咖啡風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想的訓練訣竅 你喝得出一杯咖啡的「苦味好壞」？或它是檸檬酸、蘋果酸、巧克力味、焦糖味，還是土壤味嗎？想追求「頂級咖啡」，就要能辨別咖啡優劣。而能否精準品鑑出這些香氣和味道，正是「杯測職人」的必備技能。 《咖啡杯測的科學》獨家傳授品鑑咖啡風味的「五感訓練訣竅」。讓你能在日常生活中藉由刺激舌上味蕾、活化鼻腔嗅覺，並結合大腦的「風味聯想能力」，使用咖啡香氣科學公式，完美辨別咖啡的36種基礎香與味。★ 全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，追求頂級咖啡的必備絕技 就算擁有品鑑咖啡的敏銳感知，若缺乏運用「杯測語言」的能力，不但難以傳達咖啡美味；想追求舉世公認的「頂級咖啡」更是不可能的任務。 書中以「專家級」咖啡風味輪，輔以職人品評實例，詳細解說各種「咖啡感官詞彙」之應用。另外還有國際級咖啡杯測大賽CoE與SCA的實作過程X專業杯測表，領你一窺世界級杯測的全貌。 追求頂級咖啡，必學的杯測知識還有—— ▶ ▶注水、破渣、撈渣……，專業杯測如何實行？ ▶ ▶全球標準CoE、SCA杯測桌擺法，有何不同？ ▶ ▶杯測基本評鑑項目有哪些？CoE、SCA杯測表如何應用？ ▶ ▶杯測匙、計時器、電子秤……，備齊杯測器具，還缺什麼？★ 24位品鑑職人絕學，征服「咖啡杯測師大賽」的頂尖密技 充足的「杯測技術」，不但是追求頂級咖啡的必備技巧；更是咖啡產業鏈上不可或缺的品質把關。《咖啡杯測的科學》特別收錄24位咖啡職人的品鑑絕學，從尋豆、烘豆、萃取、品評……，透過專業經營者與國際賽大師的經驗談和實作，揭露「杯測」在每個咖啡現場的角色應用。 此外，本書也獨家公開2016「世界盃杯測師大賽」亞軍李東祜的日常訓練、賽前準備與實用杯測絕技，讓你更接近世界大師選拔，朝國際殿堂邁進一步。本書特色‧台灣第一本「杯測完全技術」手冊，24位咖啡大師的絕學，獨家公開！‧全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，行家絕技教你真正「品嚐咖啡」‧尋豆、烘豆、萃取、品評……，咖啡生產鏈上最專業的杯測科學應用大剖析‧「世界盃杯測師大賽」獲賞職人的訓練絕技，獨家披露專業審訂★WCE世界盃杯測師大賽冠軍 劉邦禹
【電子書】21世紀咖啡聖經
咖啡史上最值得收藏的終極指南5次修訂最新版，全球暢銷27萬冊業界先驅、專業咖啡評鑑Coffee Review聯合創辦人近50年終極代表作&&1976年，時值精緻咖啡運動的破曉，咖啡書籍作家肯尼斯．戴維茲完成了他第一本咖啡著作《咖啡指南：採購、冲煮與品飲》（COFFEE：A Guide to Buying, Brewing and Enjoying），也是此書的前身。延續舊作精神，他於疫情期間完成了這本横跨歐、美、非、大洋洲等四大洲，深入產區到家庭餐桌，並從歷史、產地、品種、乾燥、烘焙、研磨、沖煮、評鑑、杯測、風味輪，詳盡揭露從一顆種子到眼前那一杯咖啡的所有過程，及最近辨識出的樹種、冷萃咖啡等新知。&本書涵蓋所有當代「精緻咖啡」一切範疇，透徹地描繪當前不斷拓展的咖啡世界，還能幫助讀者提升咖啡品鑑和沖泡技巧。對於所有熱愛咖啡或渴望深入了解咖啡的人來說，這本書絕對是書架上必備之選。&&精彩內容不容錯過◎ 烘豆至少不像政治一樣難搞：烘焙著色程度的區分◎ 從細微到狂野：當下最新的後製處理法，以及後期實驗◎ 好的、不好的、介於灰色地帶的：定義缺陷風味、瑕疵風味◎「咖啡產區」不再單指一個地方，而是一連串抉擇與後期實驗◎ 生豆的本質重要性擺在第一位；如何解讀現代包裝上的標示？◎ 咖啡經濟層面的自相矛盾：在肯亞賣3美元，在巴黎賣40美元◎「土地的共享」或「土地的保留」：全球暖化時期該買什麼咖啡？◎ 創造風味獨特性：從咖啡樹到生豆，從生豆到成為一杯咖啡的歷程◎ 比膠囊咖啡更棒的選項：較大型、較堅固耐用的咖啡機，搭配一台像樣的磨豆機◎ 為了「方便」你願意花多少錢？關於膠囊咖啡、莢式咖啡、浸泡包、即溶咖啡的後話&&&「咖啡大探險家的最新力作！」「沒人能比他更清晰、更權威地撰寫咖啡了。」「他絶對是現今品嚐過最多元種類、各種烘焙風格咖啡的人」&&&精緻咖啡寫作先驅& 肯尼斯．戴維茲在過去數十年的咖啡書籍作家中，唯有肯尼斯．戴維茲以純粹作家的身分，自1970年代起全程參與咖啡領域。他不僅親身經歷了「精緻咖啡運動」，足跡更遍及四大洲，品嚐過各式各樣的咖啡種類和烘焙風格。自1997年以來，他經營的咖啡評鑑機構Coffee Review更成為其深入探索咖啡新風貌的見證。&&&台灣咖啡界重磅推薦AD Cafè／咖啡自媒體Elsa／咖啡因的地圖余知奇／Aura微光咖啡負責人、美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader林東源／GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍許吉東／百萬烘豆師、咖啡大叔葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人韓懷宗／咖啡學系列作者（按姓氏筆畫排序）&&&國外咖啡業界盛讚「在過去數十載的所有咖啡書籍作家中，僅有他一人以純粹作家的身分，自1970年代全程參與咖啡領域至今，在超過50年的時間裡，他見證了「精緻咖啡運動」從萌芽到成長一路上的發展歴程，我敢說他絶對是現今品嚐過最多元種類、各種烘焙風格咖啡的人。本書是這位咖啡大探險家的最新著作，也是他寫得最棒的代表作，透徹地描繪出當下仍持續拓展的咖啡世界。」──喬治．豪爾（George Howell）／美國精緻咖啡業界資歷近50年的領航者、創新者&「咖啡大師的傑作！他將畢生的研究和對咖啡的熱愛，傾注在這本重要的著作裡。無論是在專業人士的圖書館，還是咖啡愛好者的書架上，都要有這本書。」──唐納．尚因荷特（Donald Schoenholt）／美國Gillies Coffee總裁、SCAA創辦人&&「專業地引導讀者了解品種、加工、乾燥、烘焙對咖啡風味影響的複雜方式。」──艾妲．巴特列（Aida Batlle）／薩爾瓦多咖啡生產者、農場主人&&「無論是仔細研究『蒲隆地處理法』或『二氧化碳靜置法』等奧祕，還是直視環境永續性等『邪惡問題』，至今沒人能比他更清晰、更權威地撰寫咖啡了。」──彼得．帕克博士（Dr. Peter Baker）／英國科學家、作家
【電子書】咖啡小學堂寶典
・將熱門咖啡豆「擬人化」，用讀「漫畫」的方式帶讀者認識咖啡風味・達人得獎祕方：提供咖啡新手也能沖出大師美味級咖啡的方法・圖文並茂：第一本為咖啡新手而生的漫畫圖解咖啡之書咖啡小白入門寶典，看漫畫、學會沖咖啡不必上課、不用拜師日本超人氣咖啡師，親授竅門！★★★日本亞馬遜咖啡類書籍熱銷NO. 1★★★一致好評——（依姓名筆畫排序）AD Cafe（咖啡自媒體）dato（旅行生活作家）Hally Chen（咖啡文化作家）Frank Yang （維堤咖啡創辦人 ）林姐（臉書社團「手沖咖啡有意思」版主）林哲豪（台灣咖啡研究室計畫主持人）吳怡玲（社團法人台灣咖啡協會副理事長）陳秉超（咖啡師的咖啡師）劉邦禹（咖啡杯測師大賽世界冠軍）臧芮萱（演員）學長（vvcafe創辦人）韓懷宗（咖啡學系列作家）咖啡豆種類太多選不出來？想沖出美味咖啡，最後只能選購貴的豆子？不管怎麼沖，味道就是跟咖啡店的不一樣？跟著本書習作，不必拜師求人，從此不再咖啡門外漢，讓人刮目相看！★買豆不踩雷：超市、咖啡量販店、咖啡專賣店⋯⋯不管上哪買，教您看懂包裝，輕鬆選對咖啡！★看漫畫認識咖啡風味：看漫畫了解咖啡產地，馬上明白味道的差異！巴西、瓜地馬拉、衣索比亞⋯⋯有看沒有懂？透過本書漫畫單元，什麼豆是什麼風味，如數家珍。★王牌沖煮法——簡單美味咖啡產出公式「4比6法則」世界沖煮咖啡大賽冠軍無私傳授得獎的王道沖煮法。照著比例沖，簡簡單單沖出美味咖啡。本書由日本超人氣「世界沖煮咖啡大賽冠軍」粕谷哲老師，用「賞玩咖啡的快樂心態」，從基礎開始傳授，為那些喜歡咖啡、卻在入門階段一再受挫的人們，提供循序漸進的學習方法。全書以引人入勝的漫畫為主線，帶領讀者進入咖啡的世界，並輔以精美的插畫和文字解說，在日本咖啡愛好者間引發熱烈好評，更被喻為「新世代的咖啡寶典」！****所有咖啡問題都能在本書中找到解答！。咖啡豆種類那麼多，怎麼選購？。怎麼讀懂咖啡包裝上的資訊？。產地、烘焙程度、處理方法，味道有何差異？。可否輕鬆幾步驟，就泡出美味咖啡？。豆子的價格高低決定好喝的程度？【名人推薦語】AD Cafe咖啡自媒體：作為咖啡愛好者，我們初次接觸精品咖啡時，對進入咖啡廳感到不安，各種專業術語和咖啡名稱讓人無所適從。隨著我們對咖啡了解的加深，我們決定以推廣精品咖啡為目標，開始經營自媒體，讓更多人輕鬆入門。這次看到我們心目中的手沖大師粕谷哲推出《咖啡小學堂寶典》，完全就是把我們這些年想做的事情濃縮成書，以簡單易懂的介紹和漫畫方式，讓初學者輕鬆了解精品咖啡，絕對是推薦給朋友的最佳入門書籍。Hally Chen（咖啡文化作家）：想不到以前要到處求教的咖啡基本功，現在用漫畫就能輕鬆學會，一目瞭然的圖文解說，太神奇了。Frank Yang（維堤咖啡創辦人 ）推廣美好的咖啡一直是我在咖啡產業的信念，《咖啡小學堂寶典》是一本輕鬆閱讀，便能吸收到咖啡的專業知識，以結合漫畫圖文將各產區豆擬人化相當新穎趣味，推薦給大家！林哲豪（台灣咖啡研究室計畫主持人）：今天開始成為咖啡玩家，了解咖啡專業不需艱深文字，漫讀咖啡，這是你的首選。吳怡玲（社團法人台灣咖啡協會副理事長 ）：「世界手沖咖啡冠軍」粕谷哲，以年輕世代最愛的漫畫，透過輕鬆方式傳遞他的專業。想要學習大師手沖，讓喜愛咖啡的你／妳也能沖煮出大師級的美味，推薦此書不容錯過！韓懷宗（咖啡學系列作者）：寓教於樂，看漫畫學咖啡，輕鬆入門咖啡大小事！林姐（臉書社團「手沖咖啡有意思」版主）本書教學，從如何挑選最平常的超市咖啡開始，接著簡明扼要提供各國單品咖啡的風味特色，並於文末針對想開始嘗試手沖咖啡的朋友，提供非常基本的沖法建議。針對平時很少喝咖啡，剛開始想了解手沖咖啡的朋友，這本書是一個淺顯易懂，涵蓋基礎知識夠全面，專為咖啡幼幼班者撰寫的入門書籍。【本書特色】咖啡知識由初階入門，淺顯易懂：・咖啡豆產地、處理方式，圖文完整呈現說明。・22款人氣咖啡豆「擬人化」，用漫畫帶讀者認識咖啡風味。第一本用漫畫創作的日本咖啡入門書：・以「漫畫」為主線，圖文為輔的咖啡書，內容新穎、有趣。・坊間第一本用漫畫介紹咖啡風味、咖啡知識和沖煮法的書籍。打造生活「儀式感」，開啟美味咖啡日子：・以「趣味性導向內容」，在自家實現美好生活的儀式感。・「在家優雅自沖咖啡」不再是夢，隨書開啟美味咖啡生活。【讀者好評】・長年來我每天都喝咖啡，因此覺得自己很了解咖啡。實際上，很多咖啡相關知識，我只是假裝懂，在讀完這本書之後，更加沉迷於咖啡的深淵中。書中加入了漫畫，使得整體咖啡知識更易於理解，因此讓人想要輕鬆地反覆閱讀，這也是推薦的一個亮點。・漫畫解釋得非常清楚，讓我了解到咖啡種類繁多，沖泡方式也很多，非常有趣。雖然我逐步跟著書嘗試沖咖啡中，但每次都有新發現。對於想要比現在更享受咖啡的人來說，這本書是十分合適的一本書。・對於那些在咖啡世界入口處就迷失、逃走的人來說，本書用簡單易懂、又有趣的方式，教您咖啡相關的知識。感動推薦！・如果你是喜歡在家自沖咖啡的人，那麼這本書就是開啟你咖啡生活的聖經。・這本書令人大開眼界，因為它以簡化的方式，卻超級清楚地解釋了所有的咖啡基礎知識。我已經開始期待作者出版進階版的咖啡達人書籍。・過往咖啡書只要講到咖啡產地和品種，我都是有看沒有懂，本書用漫畫呈現，各種豆子的特點，看一次就記住了。另外，常見的「日晒」、「水洗」等豆子處理法，透過角色不同的服裝形象表現，不用多想就能輕鬆理解。我特別喜歡「如何在家沖泡出美味咖啡」這篇章。你若是那種想嘗試在家自己沖咖啡的人，但不知道怎麼選豆子、怎麼沖都不好喝的人（最後還是去咖啡店喝），推薦你一定要買！・沒想到看漫畫也可以學會沖咖啡，這本書的漫畫有趣又好看，我看得津津有味！
【電子書】COFETAIL！咖啡調飲研究室
寶島遶境，節氣出杯！～～最有台灣味的咖啡創意調飲指南～～&當咖啡與在地食材完美融合喝下的那一口不僅是咖啡香，更是絕妙風土！&咖啡具有多元味譜，在Cofetail（咖啡調飲）的新概念下，咖啡也如雞尾酒，成為「玩風味」的新題材。當我們足夠理解咖啡風味時，便能把咖啡當成是一種食材，透過加入不同食材，創造咖啡與土地或文化上的關係，使咖啡更加「在地化」。&過去，我們談論咖啡館文化，是人與人交流的場所；而現在我們從一杯咖啡裡，討論味道與味道、食材與食材、飲料與料理，那是風土交流的媒介！&很有台灣味的咖啡可以是什麼樣貌？！擁有豐富烘豆、沖煮、開店經驗的「芒果咖啡」，在二十年的咖啡路上，見證了從義式咖啡一路至精品咖啡的變化，那麼，下一步呢？這次將帶來一系列最接地氣的咖啡調飲。跟著時令與食材，從烘豆師、咖啡師的角度出發，分享「用咖啡連結風土」的精神，去組合出屬於台灣的味道，各鄉鎮所孕育的風土就是最好的題材，能源源不絕地提供我們架構台灣咖啡調飲的靈感。&透過創意咖啡調飲的設計，期待日後人們走入台灣咖啡館時，打開menu，便能有「喔～這就是台灣的咖啡呀！」的美好感受。&&✦✦酣暢推薦✦✦&王威文｜魚池鄉農會總幹事吳怡玲｜台灣咖啡協會副理事長李鴻鈞｜欣葉國際餐飲集團林淑玲｜佳冬鄉農會總幹事林育葦｜台中市農會總幹事陳崇德｜南縣區漁會總幹事郭麗津｜臺東慢食節策展人張鈺萱｜莿桐農會總幹事張立成｜蘇格蘭麥芽威士忌協會(SMWS)台灣分會會長彭立沛｜國立臺灣大學生傳系教授黃志耀｜冬山鄉農會總幹事藍大誠｜茶職人羅已能｜恆器製酒創辦人鐘俊顏｜崑山科技大學副校長蘇光正｜台北市農會總幹事龔建嘉｜鮮乳坊創辦人（按姓名筆畫排列）&&&｜本書特色｜&★以咖啡師的角度看待調飲的可能性，從咖啡的五大風味基礎切入分析，加上沖煮方法建議，更能架構出適切的咖啡調飲配方，找到咖啡與時令農特產的完美結合。&★全書收錄62杯視覺、味覺都迷人的咖啡調飲，將各地盛產的水果、食材、茶、酒等，與咖啡無縫結合，佐以生活靈感、故事與記憶，每一杯都是味覺平衡、最有台灣味的獨家配方。&★附錄節令食材索引，全年可依著季節盛產果物，快速找到適用的配方組合；並附上全省食材通信，方便採買，能直接對應生產者，體驗最接地氣的美好物產。
【電子書】職人級飲品設計入門
＼破萬人熱推！韓國最大網路書店Yes24滿分好評／ 在家喝或營業用都適合， 愛上早餐 ilisaliu真摯推薦的「手調飲品入門課」！ ──韓國咖啡廳推手的超人氣飲料顧問， 帶你用水果、香草等天然食材，自己做出特色基底糖漿， 調出好喝又好看的109款咖啡、茶飲、果汁、調酒！ & 曾經幫超過150家韓國咖啡廳打造出熱門飲料， 在飲品戰區首爾活躍十多年的手調飲設計師金珉廷， 首度公開自身研究多年，結合視覺ｘ口味ｘ特色的「飲品設計學」！ 從自製冷熱皆可用的「萬用基底」，掌握味覺平衡的「比例配方」， 再到營造驚艷效果的「堆疊技巧」，讓你不需要大費周章， 也能隨手調出好看又好喝的百種風味飲。 & 書中提供23款飲品基底和糖漿的製作方式，& 只要將常見的蘋果、柳橙、檸檬，加入砂糖等材料釀製， 想喝的時候，倒入氣泡水、茶飲、牛奶、優酪乳混合， 就能依照喜歡的味道與口感，隨意調配出多變的特色飲料， 再加上少許不同色系、質感的食材，裝飾出「高顏值」的吸睛風格。 & 全書共收錄咖啡、茶飲、優格飲、酒精飲料等七大飲品類型， 有經典的摩卡、卡布奇諾，也有櫻花般的粉紅維也納咖啡， 還有美不勝收的百香芒果冰沙、草莓雪酪氣泡飲、洋甘菊蘋果茶…… 無論是想要開店創業，或是在家中自己調配飲料， 都能透過本書找到符合的需求，設計出專屬的夢幻飲品！ & 本書特色 & 特色1：韓國最受歡迎的飲料顧問，教你做出「職人級」的美味飲品 作者金珉廷身為食品飲料研究開發協會會長，多年來致力於飲品的研究與開發，除了在各大學院授課之外，也協助創業人士進行飲品的顧問諮詢。結合授課與研究經驗，從基底口味調配、美觀裝飾技巧，再到冷熱飲變化，不僅注重專業性，更將食譜傳達得淺顯易懂，讓讀者能夠輕鬆掌握飲品製作的精髓。 & 特色2：靈活運用自製基底跟糖漿，隨手調配出風味各異的特色飲料 飲料開發的起點來自堅實的基底製作！本書提供16款基底和7款糖漿，只要利用基底就能變化出多款飲品，例如使用草莓基底，即可做出草莓拿鐵、草莓雪酪氣泡飲、草莓木槿花茶等滋味獨特的飲料。預先做好基底與糖漿，在實際操作時便能輕鬆突破技巧門檻，成功製作出美味的手調飲。 & 特色3：匯集109款人氣品項，從咖啡、茶飲、果汁到調酒一應俱全 本書整合出最受大眾喜愛的七大類別飲料，涵蓋了咖啡和拿鐵等經典選擇，氣泡飲和果汁等清新口感，甚至還有受到近期復古風潮影響的韓式飲品，以及小孩喜愛的特調兒童飲品。飲料的多樣性滿足了不同的喜好和需求，也讓你在每杯飲品中都能發現新驚喜，享受到品味的樂趣。 & 特色4：在家中調配或創業開店都適用，以大眾技巧詮釋專業級美味 本書透過作者的授課與研究經驗，整理上百款大眾接受度高的特色飲品。不僅著重於飲料的味道，也告訴你如何掌握飲料的裝飾技巧，例如「氣泡飲要如何擺放，以避免食材漂浮造成的雜亂」、「利用顏色對比，加強飲料裝飾的特點」等等。無論是在家享用或商業經營，都能書中找到實用又豐富的資訊。 & 真摯推薦 & 愛上早餐 ilisaliu──「一本入門職人飲品～書中大部分不使用市售香料，而是自製水果基底和糖漿，太實用了！製作健康又美味的飲品竟然這麼容易上手！」 & 韓國最大網路書店Yes24，讀者好評推薦 & 「這本書中的飲品，多樣性、味道和操作度都是100分，我試著做了冰拿鐵和鮮奶茶，超級驚艷！」 & 「十分推薦這本書！一本就可以搞定多數飲品，充滿了實用又豐富的技巧。想要經營飲料店的老闆們，這絕對是最佳的飲料食譜。」 & 「書裡的飲品除了好喝之外，獨特的盛裝方式也帶來視覺上的樂趣。無論是想開設咖啡店，或喜歡在家中調配飲品的人來說，都是必不可少的指南。」 & &
【電子書】魔汁原味mojocoffee
mojocoffee創辦兼主理人．陳俞嘉Scott Pasuya首部巨作！ 尋豆 × 採購 × 杯測 × 經營 × 共好， 原汁原味的素人創業，外媒評鑑的最佳咖啡！ ◎全臺知名咖啡行腳人陳俞嘉Scott Pasuya首部巨作。 ◎紅點設計得主．外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee，品牌經營學一次看懂！ ◎臺灣莊園咖啡生豆採購完全指南：產區風土×食農教育，敬天愛人的終極關懷。 ◎越在地．越國際！臺灣第一本真實呈現產業樣貌的咖啡專書。 開咖啡館的門檻不算高，因此成為不少年輕人創業時的首選， 然而，這也是人們公認「存活率最低」的創業類型。 不少咖啡館前仆後繼地開，卻總沒多久就掛上招租布條； 幾天後路過發現，接手的業者開的還是咖啡館！ 位在臺中的mojocoffee是上述大數據中的關鍵少數， 2003年開業以來，非但沒陣亡，甚至風風光光邁入第20週年， 儼然成為中臺灣最具代表性的咖啡品牌； 更於2020年由外媒Big 7 Travel評為臺中第一、全臺第三的最佳咖啡館。 至今仍持續秉持著越在地．越國際的精神，為城市製造美麗的風景和文化。 而一手打造mojocoffee品牌傳奇的幕後推手， 正是創辦兼主理人陳俞嘉Scott Pasuya。 ★咖啡行腳人陳俞嘉Scott Pasuya的創業起點 mojocoffee創辦兼主理人陳俞嘉Scott Pasuya， 身兼資深咖啡講師、生豆公司採購顧問、臺灣各級生豆評鑑裁判等多重身分， 且勤於上山，足跡遍及全臺灣及中美洲咖啡產區，深入產業鏈第一線展開對話， 從尋豆到出杯無所不包，可謂中臺灣最知名的咖啡行腳人。 臺灣咖啡業界盛傳這麼一句話： 「要找陳俞嘉，他不是在產區，就是在去產區的路上！」 但很多人不知道的是，在創業之前， 陳俞嘉只在母校逢甲大學附設的咖啡店打過工，除此之外毫無經驗。 話雖如此，工業工程學系出身，擁有紐約佩斯大學企業管理碩士學位的他， 在養家活口的壓力下，仍憑藉一顆極富人文關懷的理工腦， 硬著頭皮開了自己的獨立咖啡館，並以工程背景打造高品質的咖啡流程， 持續試錯、調整定位、小步前進，一路帶領mojocoffee來到第二十個年頭。 在事業漸漸擴張之下，他一步步將門市、網路、批發、教學等 各式可用資源串聯，並設法與員工、客戶、客人共好。 隨著歷年目標不同，mojocoffee發展出了相應的員工訓練準則， 歷經幾件做對與做錯的事、挺過肆虐全球的COVID-19疫情， 如今的mojocoffee也面臨後疫情時代的缺工挑戰。 創業20年的陳俞嘉，又將如何應對？ ★原汁原味，mojocoffee三部曲 本書分為三部分，標示著mojocoffee從創業到茁壯的三部曲。 Part 1：從原點出發 mojocoffee草創之初、沒沒無聞時， 陳俞嘉便知必須透過品質呈現以累積口碑，建立第一批忠實消費者。 即便彼時精品咖啡已逐漸為臺灣大眾所認識，但他很清楚：自己得慢慢來， 不能一次就用太艱澀的語彙與消費者溝通，以免曲高和寡。 為此，陳俞嘉透過精緻化與充滿娛樂風格的美式咖啡飲料 （例如焦糖瑪琪朵）與各式自創飲品，激起消費者對咖啡的興趣， 藉此打造臺階，讓熟客能輕鬆地拾級而上。 為了達到上述理想，並提供穩定的咖啡產品給消費者， 陳俞嘉在開店初期即投入大量設備、研究沖製技術， 並借鑑業界領頭羊，轉譯國外知識。知識與技術的坑洞越挖越大後， 咖啡消費市場也面臨越來越成熟，愛好者選擇越來越多的挑戰。 當時的mojocoffee儘管有著高於市場均數的品質與穩定度， 卻也被更多的新進品牌稀釋了辨識度。為此，大約在創業第十年時， mojocoffee即進入打點外觀的世代，也加碼行銷比重， 藉此擴大知名度，同時避免品牌老化，並積極開發跨界合作。 有了強而有力的品質作為後盾，mojocoffee以設計為語言，持續對外發聲； 藉此避開同業間的低成本搶食。最終以傑出的零售包裝設計， 先後贏得2017年與2019年的德國紅點設計大獎（Red Dot Design Award）。 至此，陳俞嘉期許自己，不要再從既有的同溫層挖掘咖啡同好， 而是力圖將「喜愛生活風格」的族群，逐步教育成咖啡愛好者。 Part 2：同心圓的擴張 mojocoffee穩健發展後，陳俞嘉開始轉移事業重心， 與同業前進中美洲，將視野拉到產業更前端，尋求更穩定與特別的貨源。 因而得以親見許多人好奇，卻無法親臨的產區現場。 海外產區打滾多年後，陳俞嘉於2019年出任嘉義縣咖啡莊園評審， 赫然發現阿里山與梅山等產區的咖啡品質，有著相當不錯的水準， 卻因價格高昂與缺乏行銷因素，無法引起太多咖啡業者的興趣。 深入與農友互動、了解各方潛力後， 陳俞嘉明白咖啡市場有很大的機會接受這些在地商品。 也就是在那一刻，他決心以經營mojocoffee的心態經營臺灣咖啡。 初期，他花了很多心力與農友們建立信任， 以學習杯測技巧為起手式，逐步延伸至烘焙與微批次管理， 共同打造出經得起市場考驗的優質產品。 與此同時，陳俞嘉亦積極透過網路發文、舉辦媒合會等， 告知採購與消費者：一個屬於臺灣，最在地的新興商品正在崛起！ 與此同時，他也注意到了臺灣咖啡的產業瓶頸， 諸如返鄉青年銜接、商品專注力短促、過度仰賴補助、兼差型農友等問題。 而他也竭盡自身力量，提供最專業的協助方案。 正因已與農友親如家人，這一切才教他更放心不下。 Part 3：重回原點 在探索臺灣咖啡的過程中，陳俞嘉發現， 許多消費者對於在地產品興相當陌生。 但這絕非商品不夠好，而是現代人「食之無味、相機先決」的網美文化， 正逐漸將餐飲市場帶往單一化的方向。 越是像這種時候，就越需要透過更多的互動， 為此，陳俞嘉開始投身食農教育， 讓「最真實的味道」重新被體驗；從產區風土出發，直達顧客味蕾。 食物是認識土地最好的方式——前提是食物，本身就值得被認識。 所以mojocoffee利用很多小機會，與客人或學員分享品嘗技巧、開啟感官； 而當感官被開啟後，才會產生「想更進一步了解咖啡」的欲望。 也唯有透過這個過程，人們才有機會重新認識這塊土地發生的事， 具體展現敬天愛人的終極關懷。 以上，是陳俞嘉創業至今的段落小結，也是他此刻仍在前行的路。 無論如何，20年前，透過咖啡這項外來商品創業時， 陳俞嘉從未想過，自己會以這樣的方式重新認識臺灣這片土地。 ★素人創業20年，mojocoffee主理人的深情告白 本書是陳俞嘉入行20年來最深情的告白： 「咖啡是一個看似開放，但是很封閉的產業。 我希望透過這本書，分享我20年來在業界的管理經驗與摸索， 透過真實案例的分享，讓更多築夢的人有更勇敢的後盾。 我也會用這些真實案例， 帶領大家窺見看似『鞏金』的產業，內部脆弱的一環； 我們又是如何透過專業技術，逐漸加強內在的脆弱結構。 期許能讓全臺灣更多咖啡生豆產區，甚至咖啡界以外的文創工作者， 能對這塊有多一些了解。 更重要的是，當我知道自己可以透過參與這些專業的過程， 重新認識臺灣、改變土地，內心充滿無限感動。」 全臺知名咖啡行腳人陳俞嘉Scott Pasuya首部巨作， 越在地．越國際！魔汁原味．mojocoffee！ 本書特色 ◎全臺知名咖啡行腳人陳俞嘉Scott Pasuya首部巨作。 ◎紅點設計得主．外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee，品牌經營學一次看懂！ ◎臺灣莊園咖啡生豆採購完全指南：產區風土×食農教育，敬天愛人的終極關懷。 ◎越在地．越國際！臺灣第一本真實呈現產業樣貌的咖啡專書。 專業推薦 家家酒書房主理人、金鐘廣播主持人／潘美緣（天瑜） 專文推薦 咖啡自媒體／AD Cafe 咖啡因的地圖 Map of Caffeine／Elsa Lin 原住民族電視台主播暨主持人／Tanivu Akuayana（陳敏芳） 元食咖啡／王俊元 Aura微光咖啡負責人／余知奇 作家、廣播主持、企管顧問／吳若權 下鄉的編輯人／李佳芳 國立臺灣史前文化博物館展示教育組助理研究員／林頌恩 9Bar Coffee 主理人、咖啡師的咖啡師／陳秉超 交陪學習於曾文溪流域的多物種研究者／陳冠彰 WCE世界咖啡烘焙賽臺灣冠軍、尋品．旬品咖啡 主理人／黃宥澄 維堤咖啡總經理／楊明勳Frank 虎記商行／寧波東街小霸王 拍胸推薦（按姓名首字筆畫排序） 各界推薦 mojocoffee是阿迪從求學時期就經常造訪的知名咖啡館，如今堂堂邁入20年。Scott以輕鬆且富條理的敘事文筆，深度剖析從開店之初到整個咖啡產業的觀察，並毫不藏私地分享自己在過程中的各項關鍵決策，絕對是想開咖啡店的人必讀的一本書。——咖啡自媒體／AD Cafe 閱讀這本書的過程，就像直接在跟Scott聊天，得以一窺他的心法與品牌經營哲學。全書亦以大量篇幅梳理臺灣咖啡產業，尤其在記錄咖啡產區與農友的真實互動更為精彩。而這樣的真誠也是現代社會中，無論哪個產業都最需要的聲音。——咖啡因的地圖Map of Caffeine／Elsa Lin Pasuya擅長以淺顯的語言傳遞咖啡知識，深入解析全球咖啡市場趨勢，及氣候變遷對臺灣咖啡的衝擊。與阿里山及鄒族豆農間的互動合作，體現他對環境、人文和社會責任的深刻反思，也構築了跨文化信任的橋梁。魔粉、咖啡愛好者以及有志於咖啡產業的創業者，都不應錯過！——原住民族電視台主播暨主持人／Tanivu Akuayana（陳敏芳） 開一家咖啡店是許多人的夢想，但實際經營一家店遠不如想像中簡單！走過20年，除了零售與批發皆十分成功，作者更深入臺灣咖啡產區，帶領農友一同成長，可謂相當精彩的咖啡人生。——元食咖啡／王俊元 在獨立咖啡館的時代前期，Scott是咖啡職人中少見具有商管視角的經營者；他也是少數真正擁有從產地到市場端經歷，並長期在現場聆聽的人。坦白說，其實我一直都有偷偷觀察Scott的經營動態，作為風向指標，今日總算能在本書中見他娓娓道來。——Aura微光咖啡負責人／余知奇 陳俞嘉老師（Scott）是咖啡業界專家，也是令人尊敬的教學老師，近年對臺灣咖啡的栽植與烘焙，付出很大的貢獻。期待他透過這本好書，和大家分享自身經驗與才華。——作家、廣播主持、企管顧問／吳若權 彷彿那天站在特富野閒談，Scott以一貫風趣的口吻寫下咖啡情書，而他打造的美好工作精神，此時此刻正在阿里山發生。看工程魔人如何打造「魔汁」，是無可救藥的理性，也無可救藥的浪漫。正如書中提及：面對難以理解的黑箱，我們仍渴望知道「為什麼」——這，便是魔汁精神！——下鄉的編輯人／李佳芳 因著與咖啡的機緣而與原住民連結，前來向這塊土地的人事物學習，這份在乎讓Scott在阿里山成為那個「做咖啡的Pasuya」。Scott溫暖幽默、對產業具深刻洞見，他的故事讓我們看到，將自己的專業做到最好、與部落分享並前進，即使身分不同，也可以是原住民在乎的家人。——國立臺灣史前文化博物館展示教育組副研究員／林頌恩 開咖啡館需要專業技術、經營管理與品牌行銷，能這兼顧這三個面向的店家寥寥無幾，mojocoffee就是其中的經典之一。作者在書裡分享了開店多年的經驗、想法，以及長時間經營之下應對市場的轉型思維，相當適合準備入行或已身在業內的讀者參考。——9Bar Coffee主理人、咖啡師的咖啡師／陳秉超 閱讀本書時，我反覆思考Scott Pasuya於前言提及的「其實，我最愛不是咖啡」意味著什麼。讀完全書後，方知他一直以咖啡為圓心，以咖啡豆、創業、決策、管理、產地、咖啡農友的交陪故事為半徑，動態地繪製一個與咖啡共好的曼陀羅。——交陪學習於曾文溪流域的多物種研究者／陳冠彰 本書述說了Scott對於咖啡的熱愛，更記錄了他為推廣臺灣咖啡，一步一腳印地走入產區、帶著農友透過杯測尋找品質定位、深入臺灣原住民部落文化的經過。而這整段過程，亦可說是近年臺灣咖啡崛起的縮影。所有熱愛咖啡的讀者，必定能從中獲得豐富的咖啡知識。——WCE世界咖啡烘焙賽臺灣冠軍、尋品．旬品咖啡主理人／黃宥澄 或許是不滿精品咖啡的豪奢與賣弄，Scott總踩著褪色的皮靴、叼著老派的煙斗，掛著相機隨時應戰，穿梭在咖啡產區與城市間，悠遊於產業最核心；暢所欲言、熱心交流，對產業觀察更是動見觀瞻，值得朋友們拜讀！——維堤咖啡總經理／楊明勳 Frank 創業是一段充滿挑戰性的旅程，必須珍惜眼前的成果，並為下一個關卡鋪路。我有幸在多年前與Scott一敘，店裡氛圍超棒，門庭草地上還晒著臺灣咖啡豆；討論烘豆心得時，Scott眼裡閃著光芒，令我印象深刻。私心期許哪天能一起做出美味的咖啡配方，擁有共同的作品一定更棒啦！——虎記商行／寧波東街小霸王 &
【電子書】藍瓶咖啡解密
文青咖啡王．藍瓶咖啡，風靡全球祕密大公開！ 藍瓶創辦人詹姆斯．費曼唯一著作； 選豆 × 烘焙 × 品飲 × 餐搭，藍瓶經營哲學一次看懂 & ◎為何藍瓶堅持只賣烘焙完成48小時內的咖啡豆？ ◎藍瓶手沖咖啡的水粉比例是多少？使用多高水溫沖泡？ ◎單簧管樂手出身的藍瓶創辦人，竟是個不折不扣的「日本控」？ ◎藍瓶門市限定販售的餐搭甜點輕食，在家就做得出來？ & 邁入千禧年後，咖啡界最傳奇的品牌當推「藍瓶咖啡」（Blue Bottle Coffee）； 它不但是全世界第三波咖啡風潮（The third wave of coffee）中最閃亮的明星， 極簡精緻的風格，更令它享有「咖啡界Apple」的美譽，廣受全球文青追捧。 & 藍瓶咖啡最為人稱道的， 便是其精緻的手沖、醇香的濃縮咖啡，以及各式專業的沖製方式。 & 店內販售的飲品只有六種品項，沒有大中小杯之分、沒有調味； 創業當年更領先全加州，首度引進搭載PID溫控的La Marzocco義式機， 所有的咖啡都是現點、現磨、現場製作，濃醇而精準， 每杯含牛奶的品項都有手工拉花；所有的濾泡式咖啡皆使用自家手沖架 ——這樣的營運方式現在相當普遍，但在當時極不尋常。 & 2024年是藍瓶咖啡開業22週年， 自2017年起有了大股東雀巢當靠山之後，藍瓶至今全球據點已突破百間。 & 光是美國境內就涵蓋加州、波士頓、紐約、華盛頓； 海外則於2015年插旗東京的清澄白河，後續陸續於京都、神戶、橫濱展店； 2019年進軍首爾；2020年挺進香港；2022年於上海開設首間分店。 所謂「藍瓶帝國」儼然成形！ & ★從自家烘焙到市集攤車，藍瓶咖啡起步走 & 藍瓶咖啡草創於2002年，最初只是創辦人詹姆斯．費曼 基於興趣而在家以烤箱烘豆，逐漸累積心得。 與此同時，單簧管月手出身的他，亦感到自己在音樂路上停滯不前； 儘管加入線上音樂服務公司，卻在網路泡沫化的衝擊下遭到解雇。 & 至此，詹姆斯重拾咖啡志趣。剛開始，他只想賣自家烘焙的咖啡豆， 先是在加州奧克蘭（Oakland）租了一個小盆栽棚，並買來專業機具認真烘豆； 意外地在寄售商品的小農市集上，遇到後來成為妻子的凱特琳（Caitlin）。 & 當時凱特琳還在米耶特（Miette）甜點店工作，詹姆斯負責協助製作搭餐飲品。 由於點單需求大，他乾脆直接頂下一台小小的咖啡攤車， 除了以各種不同的萃取技術、烘焙程度和配方調製義式咖啡之外， 他更堅持以木製立架現場手沖咖啡，且一次只沖一杯！ 顧客們即便全看傻了眼，卻又甘願乖乖在攤車前排隊等候。 & 隨著市集攤車的生意日漸穩定，詹姆斯興起了開店的念頭。 終於在2005年，於舊金山海斯谷（Hayes Valley）一棟舊房子的車庫裡， 開設藍瓶咖啡的第一個營業據點——儘管那只是一個小小的咖啡亭（kiosk）。 2008年，藍瓶咖啡的第一間門市在舊金山鑄幣局廣場（Mint Plaza）開張； 並於後續的一年之內快速展店、攻占美國東西岸，最終紅遍全球。 & 就這樣，全美國，乃至全世界最知名的自家烘焙品牌於焉誕生。 & ★選豆×烘焙×品飲×餐搭，藍瓶經營現況一次看懂 & 本書是藍瓶咖啡創辦人詹姆斯．費曼至今唯一著作。 & 全書首先以「從莊園到咖啡杯」的新世界破題， 探索全球各地採購生豆的來龍去脈，並說明多種常用咖啡豆的選購要點。 & 在這之後，詹姆斯也在書中逐一拆解居家烘豆的步驟； 就像他剛起步時那樣，使用的一般家用廚房工具即可完成。 本書亦介紹了居家杯測的技巧，不僅能用這種方法鍛鍊味覺， 更可與三五好友分享自己精心烘焙的咖啡。 & 而在品飲方面，除了藍瓶最廣為人知的手沖咖啡之外， 詹姆斯更帶領讀者，以法式濾壓、法蘭絨濾泡、虹吸壺等 多種能萃取出絕佳風味的手法，親自沖出一杯完美咖啡。 & 全書後半更收錄藍瓶甜點主廚凱特琳．費曼的31篇創新食譜， 多款藍瓶咖啡店鋪限定販售的餐搭甜點輕食，在家就做得出來！ & 2017年9月，全世界最大的食品及飲品公司雀巢， （據傳）以5億美元天價，收購藍瓶咖啡六成股份。 難能可貴的是，即便納入雀巢旗下，藍瓶仍維持獨立運作， 非但不賣雀巢產品，對自家商品的堅持與咖啡風味並未改變。 & 正如當年詹姆斯承諾過的： 「藍瓶的每杯咖啡，都是我們從頭開始，用心為客人親手製作的。」 & 第三波咖啡浪潮領導品牌——藍瓶咖啡獨家解密！ 徹底翻轉你對咖啡的觀點，以及品飲咖啡的方式。 & 本書特色 & ◎文青咖啡王．藍瓶咖啡，風靡全球祕密大公開！藍瓶創辦人詹姆斯．費曼唯一著作。 ◎選豆×烘焙×品飲×餐搭，一次看懂藍瓶咖啡的店鋪經營與品牌哲學。 ◎收錄上百張質感絕佳的現場照片，完整展示咖啡從新鮮摘採到化身美味飲品的旅程。
【電子書】就這麼簡單！世界冠軍親授 「4：6法」手沖奧義全解析 煮出令人上癮的好咖啡
亞洲首位世界手沖冠軍的精品咖啡學 不只輕鬆沖出美味，更懂得鑑賞風味！ 「我並不是想證明自己是個特別的咖啡師。 我只是希望世上每一個人，都能輕鬆沖泡出美味的咖啡。」 這就是世界咖啡沖煮大賽冠軍粕谷哲開發「4:6法」的初心。 秉持實證精神，減少沖煮變因，搭配簡單手法＝可再現的美妙風味！ 學會「4:6法」，不只能幫你找到自己喜愛的滋味， 更能讓沖煮咖啡本身，變成一項變化多端、樂趣無窮的體驗！ ◤從咖啡素人到沖煮冠軍，最速成就世界第一的手沖法則！ 本書以2016年世界咖啡沖煮大賽（World Brewers Cup，WBrC）冠軍粕谷哲的原創萃取理論「4:6法」（四六法）為基礎，介紹任誰都可以透過手沖方式輕鬆享用美味咖啡的方法。憑藉這套無須高深技巧的沖煮原理，讓粕谷哲入行3年不到（開始喝咖啡才第4年），就成為第一位亞洲出身的咖啡沖煮大賽冠軍！箇中訣竅有三： 1.使用粗研磨的咖啡粉 2.掌握好粉量、水量與注水時機 3.前40%水量調整味道，後60%調整濃度 ◤透過實證方法，讓咖啡沖煮變成玩不膩的生活樂趣！ 美味咖啡的定義，其實並不唯一！有人喜歡入口醒神的明亮酸質，有人偏愛喉間不散的回甘甜感；口感上有人偏好清爽，也有人喜歡厚實滑順。要想沖出心目中的好咖啡，除了選對咖啡豆之外，沖煮手法的因應調整也是一大關鍵。 當你學會用4:6法打好基礎，再以追求自己喜愛的味道為目標，加以變化調整，不僅能讓你沖出更合自己口味的咖啡，也能理解為什麼不同咖啡店和不同的書裡，會有不同的萃取方式與手法。 從如何選對咖啡豆，到運用4:6法調整酸甜濃淡的表現，以及更好品鑑風味、享受咖啡的各種方法，在豐富圖片與深入淺出的講解下，讓你的每次沖煮都成為充滿樂趣的體驗！ 【讀完本書你將學會】 ★利用4:6法，建立咖啡沖煮的基本參數 ★了解沖煮器材的特徵、咖啡豆的種類或烘焙度 ★依據4:6法重新設計沖煮流程，尋找自己喜歡的味道 ★享受與眾不同的咖啡與調整沖煮方式的樂趣 ★懂得如何品嘗精品咖啡，拓展味覺體驗的邊界 本書特色 1. 世界咖啡沖煮冠軍粕谷哲的第一本書！冠軍從業／品味經驗，傾囊相授 2. 20步驟Step By Step，完整剖析沖煮流程，透視「4:6法」底層邏輯 3. 超過200張圖片全彩詳解，不只教你沖煮，更多的是享受咖啡的巧思！ & 專文推薦（依姓氏筆畫排序） 王策Chad Wang│2017 WBrC世界咖啡沖煮冠軍、VWI by CHADWANG主理人 王詩如Lulu│傑恩咖啡主理人 吳則霖Berg Wu│2016 WBC世界咖啡師大賽冠軍、興波咖啡共同創辦人 徐詩媛Sherry Hsu│2022 WBrC世界咖啡沖煮冠軍 廖昱凱Erik Liao│2023 TBrC世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍、19烘豆研究室╱Tri-Up Coffee創辦人 劉邦禹Lupin Liu│2014 WCTC世界杯測師大賽冠軍、2018 TBrC世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍、橘男才盡 美味好評 林東源│GABEE. 創辦人、首屆世界咖啡大師比賽台灣冠軍 許寶霖│世界咖啡競賽組織代表、尋豆師系列作者、歐舍咖啡創辦人 陳俞嘉Scott Pasuya│mojocoffee 創辦兼主理人 賴昱權Jacky Lai│2014 WCRC世界咖啡烘焙冠軍 韓懷宗│精品咖啡學系列作者 簡嘉程│2023 WSC世界盃虹吸咖啡大賽冠軍 （依姓氏筆畫排序） 日本亞馬遜讀者／咖啡愛好者感動好評 ▶日本最知名的咖啡師的第一本書。首要亮點就是風靡世界的4:6法則。市面上關於如何沖煮美味咖啡的書很多，但我認為4:6法則的沖煮方式，是咖啡初學者應該要知道的、創新且充滿邏輯的沖煮法。瞭解這個邏輯後，你就可以透過改變注水量、注水次數、粉量、水溫等，來創造屬於你自己的沖煮參數，讓沖咖啡變得更有意思！ ▶我除了自己買之外，還買了一本送人。本書亮點在於將4:6法則劃分為20個步驟並詳細講解。作者在YouTube影片上被我忽略的動作、動作的背景和邏輯都寫得通俗易懂，是一本可複製性很強的操作手冊。照著做，誰都可以沖煮出美味的咖啡。此外，還介紹了咖啡豆的種類、多種喝法、沖煮時的調整方式與邏輯都寫得很詳細，讓我的咖啡生活更有趣了。 ▶怎麼做才能沖出更好喝的咖啡？如果你在思考這個問題，那讀這本書就對了。如何讓決定咖啡味道的元素與你的口味喜好完美契合的提示，在書中處處皆是。4:6法則的基本沖煮方式以及如何調整、萃取技巧的簡單總結，幫我找到了一個問題的答案，真的很有幫助。就我個人而言，透過四六法，萃取時的不均勻情況降低了，我開始能夠享受手沖的奧妙之處！ &
【電子書】咖啡威士忌大師課
★威士忌執杯大師林一峰Fika Fika Cafe創辦人陳志煌 首次跨界重磅合作！★ 第一本探討『咖啡與威士忌』的專書，8萬字暢談它們跨越時空仍令人著迷的魅力 從風土、製程、風味、品飲、調飲設計到餐搭，深度探索咖啡與酒香碰撞的驚喜 以大師視角精采解讀，如臨Live現場的對談躍然紙上，邀您正式入座！ & 咖啡和威士忌是看似相異卻能彼此對話的飲品，90年代「愛爾蘭咖啡」的意外出現後，威士忌與咖啡就此結下不解之緣，「酒吧裡的咖啡愛好者」和「咖啡館裡的資深威咖」以紙張為載體，多角度延伸10講主題，探討咖啡與威士忌的共同語言，濃縮精煉成這本適合邊喝邊讀、邊讀邊喝的生活品味之書！ & /// 前所未有！不能錯過的特別收錄 /// 烘豆冠軍設計！咖啡x威士忌的10杯特調Recipe 咖啡烘焙大師推薦豆單、威士忌執杯大師精選酒單 & 【咖啡迷和威咖必收藏的夢幻對談！更為品飲新手開啟風味的嶄新世界】 咖啡和威士忌的世界各自浩瀚無垠，讓走遍世界各地酒廠的威士忌先驅以及北歐盃咖啡烘焙大賽烘豆冠軍為你撥霧引路，隨著大師們的專業視角，全方位了解咖啡和威士忌之所以能巧妙配搭、活潑對話的品飲基礎與關鍵字，雙重解鎖兩者的千香百味與迷人之處。 & ★Topic1風土及製程賦予的獨特味道 咖啡和威士忌都是農產品，想真正了解它們的第一步就是溯源產地，才能發掘最真實的樣貌和味道形成原因。包含風土條件如何為飲品帶來生命力，又呈現出什麼樣的香氣；以及製程中的「不完美」，為何反而能造就飲品個性的各種緣由。 & ★Topic2生豆處理與威士忌用桶 咖啡生豆的潛質是什麼，對於烘焙的影響為何？烘豆師怎麼運用理科腦加上烘豆技巧讓香氣縮放為最剛好的狀態、塑造性格？生豆處理和威士忌的概念其實有些相似，透過用桶為酒液加添豐富度及層次，執杯大師也從自身角度分享對於酒液熟成的看法、首席調酒師怎麼創作調配一支酒，更進一步共同探討咖啡與威士忌的珍稀味道。 & ★Topic3台灣威士忌與台灣咖啡 在我們的寶島台灣，有人種咖啡、有人做威士忌，從在地咖啡或酒液中能發掘到只屬於這塊土地的特殊風味，此章將探討台灣威士忌特有的「濃醇香」、「雅緻香」；以及在南投有位奇人，烘豆師將聊聊台灣咖啡農在低海拔種出高海拔咖啡特有香氣的故事，職人的咖啡香讓外國朋友驚艷連連！ & ★Topic4 威士忌咖啡的花香調 「花香調」是威士忌老饕和資深咖啡迷都極度追求的珍稀味道！執杯大師完整說明威士忌的花香調由哪幾個製程環節產生；烘豆冠軍也分享咖啡花香調的來由，以及透過烘焙手法保留花香，讀完這章，你或許也開始欣賞淺焙咖啡之美！ & ★Topic5 威士忌咖啡的特殊風味 「煙燻味」也是威士忌和咖啡的共同關鍵字，從兩位風味老饕的角度探討煙燻味如何形成，又該怎麼欣賞它、碰觸它，進而打開品飲格局；另外我們還要談談威士忌「不同層次的甜味」、「淡雅幽微鹹味」，是既特殊又鮮少人討論的特殊風味。 & ★Topic6 威士忌咖啡的苦味來源 咖啡的苦味是令某些人無法愛上它的原因，但是好的苦味能留給味蕾美好的經驗，一起聽聽烘豆師怎麼說，以及透過產地端、烘焙端、沖煮端減少苦味感受的方法。少部分剛開始喝威士忌的人也會覺得苦，執杯大師將分析造成苦味的可能原因。 & ★Topic7咖啡萃取與威士忌品飲 無論喝咖啡或威士忌，品飲者本身也是創作者，自己是讓手中這杯飲品更好喝的重要角色。烘豆師依序說明從磨粉、水質設定到沖煮過程，會影響咖啡香氣及味道的所有因素；兩位大師也一併探討溫度對於烘豆、威士忌品飲之影響。 & ★Topic8飲品與品飲的巫術 喝咖啡或威士忌也要看日曆、看天氣？輕鬆探討「飲品與品飲的巫術」，有一些足以影響品飲感受的抽象因素特別有意思，像是影響烘焙味道的自然動力日曆，以及影響品飲味道的環境氣壓…等；兩位大師也會交換對於「時間的想法」，究竟時間之味對於威士忌和咖啡來說，分別代表什麼樣的意義呢？ & ★Topic9 咖啡結合威士忌調飲設計．初公開！ 首次公開烘豆冠軍的特調Recipe，將咖啡香和酒香做創意搭配，精心設計10杯超乎你想像的香氣加乘爆擊！有冰飲、熱飲、「可以吃」的咖啡…等，甚至能出現法國特級園的葡萄酒風味？顛覆以往只認識愛爾蘭咖啡的印象，收錄製作過程照讓讀者「視飲」體驗，讓你對於咖啡威士忌的印象徹底進化！烘豆師將不藏私分享他的創作想法，透過執杯大師的品飲筆記，引你瞬間進入香氣繚繞的生動場景。 & ★Topic10威士忌與咖啡餐搭美學 執杯大師林一峰曾說過「生活在威士忌」，飲品終究要走入我們的生活、上餐桌與料理共譜美好樂章，他與烘豆冠軍陳志煌都在各自領域長期推廣餐搭，尤其「咖啡餐搭」更是有著無限可能的新穎概念，兩位作者將分享威士忌餐搭的實用技巧、咖啡餐搭的選豆及處理手法。 & 跟著本書，為你推開認識威士忌及咖啡風味的大門，即便是新手小白，也能一次了解這兩種經典飲品的風味形成、調性、異同，由不同角度切入核心探討，進而換位思考飲品的精妙世界，跟著兩位大師成為品味二刀流！ &
【電子書】尋味‧世界咖啡
這世界如果少了咖啡一定行不通 咖啡，每日必備的活力來源 它是如何成為全球最受歡迎的飲品之一？ 有哪些浪漫的起源與故事？ 世界各地的咖啡文化有何差異？ 以及有哪些令人大開眼界的咖啡調配方法？ 從義大利、西班牙、衣索比亞、日本到其他眾多國家，由專業記者藍妮．金士頓親自帶領，一起探索咖啡的無數面向，包括咖啡豆的歷史與故事、咖啡文化的豐富性、咖啡的生產與貿易，當然還有最重要的──如何沖煮與享受。 【關於本書】 本書將目光放在來自非洲的這顆水果種子，是如何贏得全球人們的心，而世界各地又是如何喜悅滿懷地將它納入自己的飲食文化。本書出色的內容讓現有咖啡資料庫更加完整，是咖啡入門新手能輕鬆閱讀的知識，書中許多咖啡飲品都能輕易上手，需要的設備也很簡單。較資深的咖啡師則能以自身偏好的咖啡沖煮法與／或咖啡豆，製作書中多數飲品配方，並以些許調整享受獨特且香氣滿溢的咖啡沖煮體驗。 【咖啡的起源、傳播與多元文化】 一顆源自於非洲的種子，隨著當地人的使用與栽種，融入在地的飲食文化中，咖啡貌似單純，卻也是一項飽含了無數面向的議題。為了深入好好瞭解它，本書就從咖啡基本面向開始：介紹咖啡樹、如何採收與處理咖啡豆，以及分享如何沖煮出一杯完美咖啡的關鍵知識。接著就是一則則關於充滿咖啡文化多元與創新的故事，讓我們看見世界是如何彼此串連，以及如何幫助拉近宗教、政治與地理的隔閡。 【新奇的咖啡風味】 你有想過在家親手重現世界其他地區的特殊咖啡飲品，例如桑吉巴（Zanzibar）的香料咖啡、韓國的蜂巢糖咖啡（dalgona），或是來自西班牙的蘭姆香料咖啡（cremat）嗎？本書將重現全球各式咖啡飲品的調配法，掀開各地豐富咖啡文化的神祕風貌，以及投入咖啡豆的漫長歷史與在地的咖啡民俗。讓你在貌似平凡又無所不在的咖啡豆背後，見識到一座深邃廣大的咖啡世界。 【有趣的咖啡沖煮文化】 在衣索比亞，人們會圍著升起的明火，看著女主人帶著儀式氛圍烘焙生豆，釋放咖啡豆香；在印度，咖啡店一旁可能就是香料與咖啡農田，當地沖煮咖啡時會同時放些現磨的新鮮小豆蔻。本書分享每個國家不同文化中的咖啡配方與特殊沖煮方式，書中許多咖啡飲品都能輕易上手，需要的設備也很簡單。可依自身偏好的咖啡沖煮法與／或咖啡豆製作飲品，享受獨特且香氣滿溢的咖啡沖煮體驗。 【咖啡帶來的影響】 世界各地不同的社會與飲食風貌，都因為咖啡的加入產生了新的形塑，隨著當地人們使用與栽種這項食材，咖啡已經成為眾多烹飪文化不可或缺的一部分。從咖啡沖煮風格、咖啡豆的使用，到飲品配方的發展，都受到了文化、氣候、政治與農業等層面的影響。我們也能從不同的咖啡飲品，窺見一個社會背後的故事。 &
【電子書】世界冠軍的完美居家咖啡指南
一本「世界級」的家常咖啡指南 WBC冠軍咖啡師、暢銷全球《世界咖啡地圖》作者親授 如何在家做出一杯迷人咖啡的專家實證配方 從咖啡豆的購買、挑選、研磨、保存到沖煮， 咖啡專家解鎖各種實用技巧與步驟， 提供所有咖啡沖煮祕技， 讓你找到自己喜愛的沖煮方式與咖啡風味 挑選不同優質咖啡館確實是享受一杯美味咖啡的上等方法， 不過，你是不是也希望可以舒舒服服地待在家裡， 喝一杯自己沖煮的優質咖啡。 咖啡專家詹姆斯．霍夫曼親授， 如何在家做出一杯迷人的咖啡。 不論是剛接觸咖啡的新手， 或是想要增進咖啡知識含量的重度品飲者， 都能從本書找到一套穩定且適合自己的沖煮配方。 本書重點內容包括： ˙從水到咖啡的萃取，暸解影響咖啡風味的各種關鍵因素。 ˙搭配所有主要咖啡器材教學，介紹各種基本沖煮法（法式濾壓、愛樂壓、摩卡壺等等）。 ˙&如何發揮磨豆機的最大功能。 ˙如何以合理的預算滿足對咖啡的需求。 ˙&從小白咖啡（Flat White）到瑪奇朵（Macchiato），熟悉各種咖啡飲品。 ˙如何讓義式濃縮咖啡到達完美境界。 ˙全書配方皆由冠軍咖啡師設計實測。 &
【電子書】大衛．舒默的超完美義式咖啡實作
西雅圖獨立咖啡Espresso Vivace創辦人大衛．舒默唯一巨作！ 引領義式濃縮邁入精品咖啡殿堂的傳奇經典！ 義大利人發明了義式濃縮咖啡（espresso）， 但這項產品卻是到了美國西雅圖之後，才被推廣至全世界，並大行其道。 1971年，發跡於西雅圖的星巴克咖啡（Starbucks Coffee）， 將義式濃縮美國化並商業化，現已成為全球最大連鎖咖啡店； 在星巴克緩步成長的同時，西雅圖亦燃起了另一股獨立咖啡店的熱潮， 企圖將義式濃縮，帶入第三波咖啡（即精品咖啡）的殿堂， 而此帶動此熱潮的領航員，正是本書作者大衛．舒默。 ★誰是大衛．舒默（David Schomer）？ 世界知名義式咖啡品牌意利（Illy），創辦人埃尼斯托．意利（Ernesto Illy） 曾形容義式咖啡就像是「擁有一千個變數的方程式，但只有一個完美答案」。 而在大衛．舒默眼中，義式咖啡正是世界上最精準嚴苛的料理藝術。 1988年，舒默於西雅圖開設維瓦奇義式咖啡（Espresso Vivace）。 為提升品質，他花了許多精力研究如何讓義式濃縮更加美味； 也正因為知行合一，維瓦奇就此成了世界上眾多咖啡師此生必訪的聖地。 在此之前，舒默便在《Cafe Ole》等雜誌，持續發表義式濃縮沖煮技術文， 此舉使得當時幾乎還沒有統一資訊的義式濃縮產業，得以脫離「黑暗時期」。 而在臺灣，適逢網際網路興起，這些文章隨著網路回傳至各大咖啡論壇， 滋養了許多渴望升級義式咖啡沖煮技術的獨立咖啡店與咖啡師。 大衛．舒默的各種實作理論與方法，更深深影響精品咖啡協會（SCA） 制定咖啡師教育認證系統時的主要依據。 不光是咖啡教育領域，大衛．舒默在相關設備圈亦占有崇高的地位， 許多高階義式機與磨豆機的開發，都會因為曾被他測試合格，而感到無上光榮。 舒默穩定溫控的概念及各項改機實務，甚至說服世界義式機大廠La Marzocco， 於2001年為其設計出PID精準溫控義式機的原型機； 最終激發多位咖啡機創業家，在西雅圖成創立Synesso、Slayer等知名品牌， 並加速推出PID溫控義式機的實現與市場普及。 上述種種創舉，都直接影響了義式濃縮「精品咖啡化」的歷程。 ★咖啡界聖經級教科書，首度推出中文版 《大衛．舒默的超完美義式咖啡實作》初版於1996年，也是他迄今唯一著作； 長久以來被咖啡業界奉為「聖經級」的實作教科書，啟蒙無數咖啡師； 許多曾受舒默影響的臺灣咖啡人與獨立咖啡店，亦爭相透過網路跨海訂購此書。 經歷三次修正增訂，本書於2021年出版第四版；2023年首度推出中文版。 舒默磨合並且自我驗證了前幾個版本的內容，更能與現階段產業環境接軌。 在這本書裡，舒默分享了他入行30年多來的寶貴經驗，涵蓋： 烘焙鮮度、混豆研磨、整粉填壓、義式機調整、沖煮用水、萃取時間、牛奶拉花等， 幾乎囊括了義式咖啡製作過程中的所有實務， 並以他最擅長的「因素分析法」深入剖析、解說其原理。 整個咖啡業界亦公認，此書開啟了義式咖啡沖煮的工藝。 無論你是專業的咖啡從業人員，或是純粹的業餘愛好者， 讀完本書，都能做出一杯超級完美的義式咖啡。 引領義式濃縮進入精品咖啡殿堂、西雅圖獨立咖啡領航員唯一傳世經典巨作！ 現在就跟著大衛．舒默一起煮出最完美的義式咖啡！ 本書特色 ◎引領義式濃縮進入精品咖啡殿堂、西雅圖獨立咖啡領航員大衛．舒默唯一傳世經典。 ◎業界公認「咖啡師的聖經」，吸引無數咖啡愛好者爭相收藏，首度推出中文版！ ◎用字淺顯易理解，搭配圖解說明操作步驟，彷彿大師本人站在眼前親自授課。 &
【電子書】CAFICT有咖啡的生活
只要有咖啡，日日都是好風景 用喜愛的器具 &萃取一杯手沖咖啡 就是一天之中最幸福美好的時光 咖啡好日子 下雨的日子、忙碌的日子、特別的日子、沮喪的日子、 天氣轉涼的日子、沒有幹勁的日子、悠閒在家的日子， 就用咖啡來寵愛自己吧！ 當聞到咖啡香味時， 瞬間壓力全部消失， 我從咖啡的香氣與風味中獲得動力…… 喝咖啡需要有味道、香氣與空間， 喝咖啡很快樂，沖煮咖啡的儀式更快樂。 想要沖煮出一杯好咖啡，一定要有合適的器具， 除了器具之外，還需要好的豆子，以及相宜的咖啡杯。 本書將提供沖煮出優質好咖啡的祕訣， 讓你每一天的咖啡療癒時光變得迷人而有趣…… 在youtube和SNS上擁有超高人氣的咖啡生活家CAFICT，介紹了她最喜愛的咖啡工具，以及這些器具的使用方法，也介紹咖啡豆選擇的訣竅，如何沖煮出各種優質好咖啡，如：咖啡歐蕾、義式濃縮咖啡、拿鐵、摩卡咖啡、冰咖啡，還有如何在戶外玩咖啡等有趣主題。此外還有搭配咖啡的點心輕食、器皿擺設和享用咖啡的空間的選擇方法，內容豐富且實用，再搭配書中優美的圖片，讓你一手咖啡一手書，超越風味的咖啡體驗，充滿幸福感。 「一杯咖啡美味與否因人而異。所以我認為只要在品嘗咖啡的當下自己覺得好喝，那麼不管使用何種沖煮法和器材，都是一杯最棒的咖啡。你可以隨心所欲地省去繁複步驟，按自己的心情沖煮；或是相反地，沖一杯極致講究的咖啡。……只要自己滿足了，就是一杯最棒的咖啡。」──久保田真梨子 &
【電子書】世界咖啡地圖（暢銷修訂版）
學習咖啡者一定要擁有的工具書 一本帶你踏遍世界、探尋咖啡的全球地圖集 詳述手沖、愛樂壓、虹吸等各式咖啡沖煮的快速上手心法——咖啡入門者不能錯過！ 細數全球三十五個咖啡產國——咖啡從業者必備！ 從咖啡的品種、種植與處理法， 再到烘焙、研磨與沖煮， 最後細數咖啡歷史以及全球各產地文化與現況。 咖啡產業從未像現在這般蓬勃發展，全球的咖啡生產國高達七十幾個國家，而現今世上幾乎每個角落都能見到正拿著一杯咖啡的人。本書將帶領各位從分布全球各地的產區進入咖啡世界，每個產國的地理氣候、文化歷史與未來發展，到咖啡果實的處理方式，再到咖啡的烘焙、萃取與各式飲品製作。國際知名咖啡專家詹姆斯‧霍夫曼將帶領熱愛咖啡的你，以張張精彩的圖片、精確紮實的資訊，體驗一場環遊咖啡產地的世界之旅。 從咖啡的品種、種植與處理法，再到烘焙、研磨與沖煮，最後細數咖啡歷史以及全球各產地文化與現況。是咖啡業界必備書籍，更是新手入門認識咖啡的絕佳指南，所有咖啡愛好者的書架都該放上一本！ 《世界咖啡地圖》三大內容： 咖啡的誕生與源起 - 咖啡的品種：阿拉比卡與羅布斯塔 - 咖啡豆的誕生：咖啡樹的生長、果實採收、各式品種、生豆各種後製處理 - 飲用咖啡的歷史：從第一間咖啡館開張，到咖啡風靡全球的一波波浪潮 化身成手中的那杯咖啡 - 烘培咖啡豆：各種烘豆機的原理 - 各式咖啡萃取：研磨、沖煮用水、手沖、愛樂壓、義式濃縮、手沖、摩卡壺等各式沖煮基本概念 - 咖啡的品嘗：風味描述、如何鍛鍊自己的風味描述、如何在家自己杯測 - 義式濃縮咖啡：拿鐵、卡布奇諾、摩卡、焦糖瑪奇朵…… 咖啡產地在哪裡？ 以各大洲為分界，再逐步進入各個國家或產區。 - 全球咖啡演進歷史 - 各產國咖啡發展歷史與現況 - 各產國咖啡詳細地圖 - 各產區特色圖解差異 - 咖啡現況：咖啡貿易政策、公平貿易咖啡、有機咖啡等詳細說明 &
【電子書】沒有咖啡活不下去！
一看就懂！趣味滿滿的全方位咖啡指南 & 身上流著咖啡味的血，沒有咖啡不知道怎麼活的你， 對咖啡有一點了解，又好像不是太懂，每次上咖啡館，都只能點美式或拿鐵？ 其實不是你不懂，而是沒人把咖啡說得有趣到讓你想懂…… & 就讓全美知名、每月吸引150萬人聞香的暢銷書作家＋咖啡愛好者， 用「看」「學」「飲」「知」「巡」五個主題， 讓你無論是愛喝卻不懂的咖啡小白，或是有幾十年經驗的咖啡老饕， 都能從中體會到喝咖啡的樂趣與必要知識！ & 從可以當作談資的咖啡冷知識，到選豆、磨豆、煮法、喝法等專業技巧，一本搞定！ 零基礎也能看懂，最適合廣大咖啡愛好者的入門書！ & 全世界每天會喝掉25億杯咖啡！？ 一棵咖啡樹採下的咖啡豆大約只能沖33杯咖啡！？ 冷萃咖啡和一般冰咖啡有何不同？ 咖啡豆要在家磨，還是請店家磨？ 從你喜愛的咖啡也能猜出你喜歡的葡萄酒和精釀啤酒？ 如何為不同的麵包選擇適合的咖啡？ 想要在家也能輕鬆喝到咖啡館等級的美味咖啡，怎麼做？ & 自稱身體有60%是咖啡，每天早上起床後不先喝杯咖啡就沒辦法沖咖啡的本書作者，其實在30歲前根本不喝咖啡！後來，她因為工作關係搬到西雅圖，邂逅了咖啡的魅力，進而開設介紹咖啡相關知識的網站，短短兩個月就吸引媒體採訪，成為超人氣網站，甚至將部落格文章集結成書，在美國出版，暢銷全美，還迅速賣出多國版權。 想要多了解咖啡，但市面上的咖啡書太艱難、太科學或太細節，讓你卻步？這種心情作者完全懂！所以，這不是一本充滿艱澀術語的技術流咖啡書。在本書中，她從「看」「學」「飲」「知」「巡」等五個讓咖啡更美味的面向切入，並搭配大量具圖解功能的插圖與照片，讓你輕鬆學到知識、找到共鳴，為平凡的日子添上咖啡味的樂趣。 & 咖啡大叔 許吉東、生態綠創辦人 徐文彥 齊聲推薦！ & ★讀者超有愛推薦！ ‧這本書好棒，可以釐清你對咖啡的疑問，學到東西。另外，按照書裡的建議沖煮咖啡，喝起來真的很新鮮、美味。插圖也讓內容更清晰易懂，真是充滿咖啡愛的一本書！ ‧咖啡書很多，但這本書的插圖可愛、文字易懂，能讓我輕鬆愉快地了解咖啡，享受喝咖啡的樂趣，所以我會推薦給各式各樣的人。我太太原本對咖啡沒興趣，現在也讀得津津有味！ ‧我喝咖啡已經25年了，但透過這本書，我得以弄清楚之前學過的相關知識，例如各種咖啡豆的特徵和萃取方式等，讓我更加期待未來充滿咖啡味的生活了。 ‧大量插圖讓這本書好讀易懂。推薦給想要在家享受美味咖啡的人。 ‧我愛咖啡！這是一本我會想要一直帶在身邊的可愛咖啡書。
【電子書】田口護的精品咖啡大全（暢銷平裝版）
咖啡大師四十年實戰心得 專業級烘焙、萃取技術無私公開 由淺入深走進精品咖啡的世界。 從入門到專業，文字淺顯明快，內容詳實豐富， 更特別針對咖啡店經營者提供專業且實用的採購與銷售建議。 精品咖啡講求產地與風土，要求顆粒大小與硬度，不同品種的咖啡豆有不同的烘焙方式， 必須通過種種條件與考驗才能躋身卓越之列，嚴苛的標準為其絕佳風味掛保證！ 香氣濃郁、口感醇厚，有著可媲美頂級葡萄酒般複雜且精妙的滋味！ & ▌「比起一般咖啡，精品咖啡就像是血統良好但難以伺候的純種賽馬…… 不過我們也有馴服這些賽馬的方法。」&& & ——日本烘焙咖啡大師 田口護 ▌「對於咖啡愛好者而言，精品咖啡確實開啟了一扇與傳統咖啡大為不同的窗口⋯⋯ 田口護不愧為日本咖啡界的大師，本書從品種的解說、莊園種植環境、各種處理法的細節到類型烘焙的研究， 甚至採購、銷售都談得比上一本《咖啡大全》更深入，也具備更高的參考價值。」 ——《咖啡大全》《精品咖啡大全》審訂、《咖啡賞味誌》作者& 蘇彥彰 ●【知識篇】精品咖啡的定義─品種來源、風土氣候、口感香氣……各項條件缺一不可！ ●【技術篇】精品咖啡最佳烘焙法─烘焙程度、烘焙時間、烘焙範例……必備的精品咖啡烘焙知識！ ●【實踐篇】精品咖啡採購銷售法則─採購、銷售、員工訓練……提供經營面專業且實用的行家建議！
【電子書】咖啡癮史（全新暢銷修訂版）
咖啡因萬歲！ 沒有咖啡，便沒有文明！ 「我們有如此進步的社會文化，應該歸功咖啡的出現！」——朱爾．米榭勒 & 小小咖啡豆，翻轉世界文明八百年！ & 咖啡在我們的日常生活中，儼然已成為一部分人的必需品，也是社交的代名詞，便利商店、咖啡廳、餐廳，甚至辦公室茶水間都能看見它的蹤影。如此日常的飲品，在人類文明發展史中卻扮演著極其重要的角色。它啟蒙西方文明，也改變人類歷史走向。當阿拉伯人開始種植咖啡，他們的文明發展比其他民族更快：當鄂圖曼王國掌握咖啡豆大權，他們便成為世上最有勢力的國家；當咖啡在英國出現，便掀起國家爭霸與征服世界意志；而法國大革命，也是起於巴黎咖啡館興盛之時。 & 咖啡曾經是藥物、祭祀物品，被回教徒視為惡魔的飲料，但由威尼斯商人引入歐洲後成為十七世紀城市文化象徵，二十世紀初又因文人聚集咖啡館，成為知識傳播、辯論公共議題的時尚飲料。 & 作者為了揭開咖啡的謎團，從咖啡發源地衣索匹亞出發，途經阿拉伯、埃及、伊朗、土耳其到歐洲，走遍了四分之三的世界，踏上各種有趣、危險、驚心動魄的旅程，嚐遍了各式各樣的咖啡，也走訪過去咖啡豆被運往葉門的路線。 & 他不畏危險穿越邊界禁地與危險區域，到衣索匹亞調查咖啡的祭祀儀式，再穿越印度尋找咖啡豆種子來源，還經過薩伊奴隸以前走過的咖啡樹路徑、巴西以前關奴隸的咖啡種植農場。在伊斯坦堡小巷，在維也納、倫敦與巴黎咖啡館，都有他的足跡。 & 透過本書，跟隨著作者的見聞與歷史爬梳，你將更了解咖啡對世界文明帶來的巨大影響！
【電子書】關於咖啡的一切.800年藝文與風尚
咖啡界歷久不衰的聖經！ 全世界每天要喝掉超過20億杯的咖啡！ 無論你是想品味或單純為了醒腦， 這個「黑金奇蹟」早已融入你我的生活， 成了風靡世界的文化象徵！ & 音樂之父巴哈說：「如果早晨不喝咖啡，我將心力枯竭，像是一塊乾癟的烤羊肉。」 法國文豪巴爾札克說：「咖啡一落入你的胃袋，立刻就有騷動出，構想開始像戰場上的大軍般開始行動……」 & 咖啡是靈感的泉源、是解放的味道，咖啡館還是思想和知識的傳遞所、交際和友誼的橋梁，這「喚醒世界」的香氣，讓我們的生活更進步、更自由、更幸福、更有情調…… & 在《關於咖啡的一切‧800年風尚與藝文》中，咖啡迷兼咖啡達人烏克斯將以他費時18年的訪查、資料蒐集的研究成果，並搭配了109張珍貴照片，帶你去穿越時空，一起懷舊走訪咖啡與舊城共創的習俗文化和老咖啡館（有些老店現在還在喔）；八卦窺看咖啡因與文學名家、戲劇大師、繪畫巨匠、工藝師傅的歷史時刻、軼聞奇談；再挖掘老廣告、舊宣傳背後那些奇特、誘人或愈廣告愈糟糕的咖啡推銷招術…… & 回到一百年前， 老倫敦、老巴黎、老紐約、老費城咖啡的獨特風情…… ■為什麼十七世紀的倫敦咖啡館有時候會被稱為「一便士大學」？ ■小費文化和「小費」這個字本身，都是從咖啡館開始的？ ■巴黎咖啡館鼻祖「普羅可布咖啡館」是十八世紀的文學沙龍，伏爾泰、盧梭都是她的常客！ ■「會議室」是區別「老紐約」咖啡館和小酒館的最主要特徵──因為人們習慣在咖啡館會面、經營生意，然後為了找樂子或住宿而去光顧小酒館。 ■老費城的貿易商咖啡館，是當時流行娛樂消遣的重要場所，不只曾迎來城市舞團，還辦過法王路易十六的生日宴會，更是華盛頓、傑佛遜、漢彌爾頓等意見領袖在費城時常拜訪的咖啡館。 & 從「實在」到「超扯」，從「純實用」到「創造品味」； 老派咖啡廣告的美麗與哀愁…… ■最早的咖啡廣告人其實是早期的醫師，十世紀的拉齊醫師還推薦一種健胃用的咖啡藥劑。 ■第一份英文廣告印刷品出現在英國，是倫敦第一間咖啡館老闆帕斯夸印的傳單，原件被保存在大英博物館中。 ■200、300年前的咖啡宣傳有種奇特的對照，支持者一直想把咖啡宣傳成一種可以治療許多病痛的偉大藥物，反對者則不斷抹黑說那些病痛正是咖啡所引起的──二者都同樣荒誕不經！ ■咖啡最早的廣告文獻，是阿布達爾‧卡迪的手稿──告訴大家：喝咖啡和先知的律法並不矛盾。 & 透過咖啡杯看性格各異的天才咖啡癡， 文學、藝術與咖啡，缺一不可！ ■英國詩人米爾頓在他的作品《酒神》中這樣稱讚了咖啡：「令消沉的靈魂沐浴在欣喜中，遠超過夢境的極樂。」 ■風趣之王伏爾泰同時也是「咖啡飲者之王」，據說他在晚年時還是每天都喝50杯咖啡。 ■對法國文豪巴爾札克來說，在每日12小時寫作魔咒期間，咖啡就是他最棒的興奮劑。 ■英國詩人波普的著名諷刺詩《秀髮刧》其實是咖啡館裡的八卦脫胎而來的；據說他頭一痛，就想要吸一吸咖啡的蒸氣，此外也經常在半夜把僕人挖起床幫他準備1杯咖啡。 & 要文化有作品， 要故事有軼聞八卦， 要打卡也有風格老店， 喝咖啡就是這麼棒的一件事：） &
【電子書】關於咖啡的一切‧800年祕史與技法
最激進的飲料， 最香醇的黑苦歷史， 咖啡界的舊約聖經！ & 挖挖咖啡的「黑」歷史 《關於咖啡的一切•800年祕史與技法》從各角度分享一些咖啡的話當年、冷知識、小百科，讓有在喝咖啡的人都能深入淺出地去了解，咖啡是如何席捲世界並影響著你我。咖啡迷兼咖啡達人烏克斯費時18年遍歷世界各地訪查、蒐集研究逾1萬篇參考文獻、近130張珍貴照片和插圖── ● 讓每天要來杯咖啡的嗜咖者，有咖啡冷知識可以在聊天時當話題，甚至愛現一下。 ● 讓想多認識咖啡的咖啡迷，可以看到咖啡不為人知的苦黑歷史、在各地造成的特殊風俗。 ● 讓有在品咖啡的玩家、備製咖啡的達人，可以從咖啡器具的演進、前人的煮製經驗獲得更多啟發，甚至是一家風格咖啡店的奇妙點子！ & 究竟有多愛喝咖啡，這樣離譜的事曾經在這世界上發生！ ● 在幾百年前的土耳其，如果老公故意不給老婆喝咖啡，老婆是可以合法申請離婚的。 ● 為了獨占咖啡產業，阿拉伯人在「要出國」的咖啡漿果上做手腳，讓咖啡種子不能成功發芽！ ● 一個巴西人一天喝掉12杯到24杯咖啡，是很常見的事！ & 咦！咖啡怎麼跟你想的不一樣？ ● 最早的咖啡食用方式不是喝的，而是咖啡食物球。 ● 最早開始「飲用」咖啡時，咖啡其實是被當作一種酒！ ● 在歐洲，咖啡一開始是由「檸檬水小販」在銷售的，第一間真正的「法式咖啡館」普羅可布咖啡館，早期就是典型的檸檬水小販！& ● 咖啡替代品的出現比你想像的更早，幾乎和咖啡本身一樣古老──最早的咖啡替代品，是用烘烤過的大麥所製作的麵粉！ & 經常被抹黑卻更黑紅的咖啡& ● 埃及：咖啡從伊斯蘭僧侶的夜間祈禱提神劑成為世俗飲料後，被麥加總督明文禁止，沒想到，他的上司埃及蘇丹卻下令撒銷咖啡禁令，還以伊斯蘭教徒眼中的聖水「滲滲泉」比喻咖啡。 ● 義大利：義大利人曾說咖啡是撒旦的造物，基督教徒不能碰，卻被教宗克勉八世打臉，他讓咖啡受洗，呼籲應該利用咖啡的美味去迷惑撒旦。 ● 法國：馬賽的醫師設局抹黑咖啡，受此刺激的咖啡魅力不減反增，迅速在法國流行起來，從升斗小民到上流階層都瘋狂！& ● 德國：不滿百姓愛喝咖啡導致鉅額的金錢流向國外，普魯士腓特烈大帝甚至公開要求人民喝啤酒、拒喝咖啡，無奈咖啡最後還是成為德國人民最喜愛飲料之一。 & 可以拿來好好炫耀一番的各種咖啡「第一」…… ● 第一個談咖啡 •第一位提及咖啡的作家──阿拉伯醫師拉齊，一位以百科全書式態度對待醫學的醫師。 •第一位解釋咖啡豆藥用性質的作者──阿維森納，他將咖啡稱作「bunchum」。 •第一則關於咖啡起源真實可靠的記錄──阿布達爾‧卡迪所寫，收藏於巴黎法國國家圖書館的阿拉伯文手稿中。 •第一份關於咖啡植株（bon）與咖啡飲料（caova）的敘述──出現在帕斯佩羅‧阿爾皮尼的《埃及植物誌》。 ● 第一家咖啡館 •英國：第一家咖啡館由猶太人雅各伯在牛津開設，這家咖啡店還兼售巧克力。 •法國：第一家咖啡館在馬賽，臨近交易所，所以在商人和旅行者間大受歡迎。& •德國：第一家咖啡館在漢堡，竟然是英國商人開的。 •奧地利：第一間咖啡館在維也納，由助奧地利戰勝土耳其、後來又跌落神壇的英雄人物哥辛斯基所開設。 •義大利：第一開咖啡館開在1645年的威尼斯，但當時咖啡是檸檬水小販兼著賣，所以有人也有人認為應該第一應該要給1683年開在威尼斯行政官邸大樓裡的咖啡店。 •美國：第一家咖啡館應該是1689年開在波士頓的「倫敦咖啡館」，店主班傑明•哈里斯還是位新聞工作者（他在英國時是位出版商），聽說他還會在店裡賣書。 ● 第一本咖啡期刊：《新興及奇特的咖啡屋》，在德國的萊比錫發行，是第一個咖啡茶話會的某種機關刊物。 ● 第一位「咖啡之王」：金融家約瑟夫•蘇斯•海默，被獨家授權可在符騰堡（位於今日的德國）開設咖啡館，他又把各別經營咖啡館的權利高價競標賣出，並因而大賺一筆。 & 你所不知道的咖啡館「隱藏功能」 ● 十七世紀末的「綠龍旅舍」號稱是美國「獨立革命總部」，許多爭取美洲殖民地自由的要員都常在這裡聚會。 ● 十八世紀倫敦的「勞埃德咖啡館」和十九世紀的波士頓「交易所咖啡館」，都同時是海事情報中心，它的公用室時時都擠滿了水手、海軍軍官、船舶和保險掮客。 ● 早期在巴黎或其他法國大城市林蔭大道兩旁的咖啡館，都可以視為酒館──或說酒館也可視為咖啡館，二者密不可分！ & 用超陽春的咖啡器具，來「一碟」復古風咖啡！ ● 最早的咖啡烘焙器長得像現代鑽有小洞的漏杓，烘焙時把咖啡豆放在上面，然後置於炭盆上烘烤，一次烘焙一點點。 ● 最早咖啡燒煮壺和無蓋的英國麥芽啤酒杯很像，通常是黃銅製的，可以容納1～6杯不等的小杯子份量的咖啡。 ● 在早期文明，是用粗糙的陶碗和碟子做為喝咖啡的器皿，所以有時候你會在文獻中看到「喝一碟咖啡」…… & 各有各的堅持，百年前的咖啡異國風情！ ● 在法國，有些人所認知的「黑咖啡」是咖啡加白蘭地，並添加糖和香草增加風味；事實上，法國有咖啡館和酒館不分家的情況。 ● 荷蘭人很少在享用正餐的場所喝咖啡，而是會特地另外找一間咖啡館來享用晚餐後的咖啡。 英國人被咖啡界嫌棄的原因：（1）極淺或淺烘焙；（2）罐裝咖啡的出現；（3）愛用煮沸法和浸泡法製備咖啡…… &
【電子書】咖啡家族
六曜社珈琲店—— 進入日本喫茶世界必訪老店 台灣京都迷列為絕不能錯過的老鋪景點 演員、文學家、藝術家、音樂人，指名愛店 學生集會運動、作家創作的祕密基地 咖啡同行最崇敬的指標性老鋪 哲學家矢內原伊作、前天台寺寺主瀨戶內寂聽、小說家水上勉、雜貨家甲斐MINORI、 咖啡作家川口葉子⋯⋯ 深藏口袋鍾愛的喫茶店 一個人，或者兩個人 悲傷、歡喜，或只是日常 來這裡喝杯咖啡，暫時喘一口氣 讓光暗下來的心有餘裕重新面對這個世界 慢慢地找回自己的小小喜悅 「六曜社」賣的不只是咖啡，而是從事療癒疲憊心靈的工作 不只是一間美味的咖啡店、 他們是用生命相陪的咖啡家族。 誕生於日本戰後的一間小小的喫茶店，在經歷第一波咖啡浪潮大量咖啡消費的洗禮、見證第二波連鎖咖啡店的衝擊、第三波咖啡浪潮產地精品咖啡的競爭下，他們代代以家族成員應援，在時代巨浪的不斷推擠下，每日堅持竭誠親獻上自家烘焙的美味咖啡為家族使命，他們是「六曜社咖啡店」，日本人心中最愛的喫茶店。 用血脈傳承，以人情經營 橫跨昭和、平成，迎向令和的下一個百年咖啡 每十個日本咖啡迷之中，就有一位是六曜社的鐵粉。素有「日本人最愛的咖啡店」之稱，六曜社首次向世人公開他們延續三代的經營故事。第一代店主奧野實，從舊滿州國路邊一隅小小的咖啡攤起家，日本戰敗後輾轉回到老家京都，以「六曜社」為名，重新生根開張。爾後，奧野家的第二代、第三代，更是持續守護著六曜社不變的傳統，在一波波相繼而來的咖啡浪潮中拚搏，同時一點一滴地進化中。 一間獻給所有人的咖啡店， 我們只提供用心沖泡的美味咖啡。 「六曜社」不僅是一間咖啡店，更是許多人的心靈港灣。日本許多重量級的作家、藝術家、學生運動，以此地為聚集交會點，許多美好的藝術創作和故事都在這裡發生。店家致力為客人獻上一杯好喝美味的咖啡為宗旨，不管顧客何時光顧，店裡無時無刻竭誠為客人們送上屬於這裡獨特風味的自家烘焙咖啡。來到這裡，讓人暫時可以喘一口氣，細細品嚐溫暖人心的滋味，更有餘裕打開心房環顧生活周遭的事物。「六曜社」不只讓人覺得自在，更療癒了無數顆疲憊的心靈。本書首度公開這間日本人最愛的喫茶店，持續朝向「百年喫茶店」目標邁進的背後，不為人知的跨時代人情經營故事。 本書特色 ★精美插畫和攝影：本書收錄日本插畫插畫家「北林研二」一共二十七張精美插畫，完美傳達了故事背後，迷人的咖啡時光，以及新銳攝影師「小檜山貴裕」六曜社店主和店內攝影作品，精美絕倫，不可錯過！ ★百年老店經營祕訣：首度公開家族事業傳承的甘苦談，以及其如何跨越血脈，以「客人」為首的不變理念，成就了一件件邁向百年老店無法取代的人情資產。提供現今咖啡店家在經營路上，最佳的心靈勵志和經營理念書籍。 ★日本咖啡歷史：由一家咖啡老鋪見證了百年的日本咖啡史進程。含括：日本咖啡演變史、庶民飲食生活、日本藝文活動⋯⋯全在一間店三代經營的六曜社家族故事中展開。本書透過一家咖啡店三代的傳承故事，也珍貴記錄下了長達七十多年的日本文化的細膩記錄。
【電子書】咖啡學人
關於咖啡學人 咖啡學人不是單一品牌的連鎖思維，在咖啡學人品牌下有著不同名稱的咖啡館，期望創造出各自的獨特靈魂與存在價值。 我們以學為名，期許自己在咖啡的領域中好學而時習。謙謙學習，不斷成長。 我們對於品質、知識，以及細節的堅持專注，讓人們自然的注意到那些富豐層次與細緻的風味。 希望在許多角落營造出一個能夠讓顧客感到隨性自在的空間，讓不同的人交流，產生許多有趣的故事，讓這個地方成為日常生活中的一部分。 從做中學！ 速食文化盛行的現代，10年才磨出四家店， 「咖啡學人」成為市場上的另類存在。 10年，積累了咖啡香氣厚度和理想實踐， 看傑克如何打造咖啡學人……。 本書作者羅皓群（傑克）將個人創業開店的起心動念到開了一間小咖啡店開始，不斷地將個人其人生經歷與經營理念灌注在這間小店，從個人到員工的心理建設、教育訓練到企業文化的養成，逐漸成為一個品牌核心的價值。 也將其開店前的準備、經營過程以及咖啡的製作，提供給想跨入咖啡領域的人們，或者已準備想創業開店的咖啡人，透過這本書，淺顯易懂並有系統地了解在每一個階段需要注意的事項。 本書主要有四大主題單元，第一章為咖啡學人分店之旅，帶讀者輕鬆認識「咖咖學人」旗下傑克威爾手烘咖啡店 The Cafeist Jackwell、朵爾自家手烘咖啡吧 The Cafeist Café Doux、老傑克咖啡專門店 The Cafeist Old Jack、喬室商行 The Cafeist Choice Store四家店的各自特色與風格。 接著進入〈咖啡學人的經營哲學〉的開咖啡店的起心動念、品牌的核心價值、關於員工的心理建設與教育訓練、與顧客之間的關係管理到對於未來的規畫與想法的創店經營；以及〈想開店前的思考與準備〉裡開一家店，你需要從認識自己開始，然後要開什麼型態的店？還有很重要的成本利潤試算分析，作者完全不藏私分享與實例解析。 最後則是〈關於製作咖啡這件事〉。誰發現了咖啡，已不可考，重要的是你正在喝著咖啡。藍山、摩卡、藝妓……都任君選擇。喜歡日曬還是蜜處理？什麼等級的咖啡豆？淺焙、重焙，義式、手沖，不管哪一種，喜歡最重要。內容包括從咖啡的起源地開始……咖啡三大原生樹種與栽種、咖啡的成收後的日曬、水洗、蜜處理與厭氧處理法。還有 「咖啡學人」的杯測訓練（杯測的實際操作、杯測的記錄評分、杯測在咖啡產業鏈中扮演的角色等）；咖啡的製作的金杯理論（攸關咖啡濃度與萃取率）、義式咖啡Espresso、咖啡拿鐵與卡布奇諾 Coffee Latte Cappuccino、手沖咖啡和虹吸壺咖啡等沖煮方式詳細圖解；烘豆則從生豆採購與烘焙計畫、基本概念、烘焙的過程、烘豆前準備、烘豆過程注意細節、焙度淺中重下豆時機，看懂有助烘豆品質穩定的「烘豆過程曲線表」、SACC烘焙度分級表，以及咖啡學人的烘焙深度定義，完全實用大公開。 本書特色： ◎一本打造具有獨特靈魂與品牌價值的咖啡館成功經營哲學書。 ◎什麼是好咖啡的標準？做好咖啡不用靠證照，有證照不等於會做咖啡！ ◎利用實用「開店營運試算表」，毫不藏私教你如何估算創業開咖啡店的成本和利潤。 ◎「咖啡學人」的杯測訓練、咖啡的製作、烘豆法則，完全大公開。 ◎本本免費送「咖啡學人」網站購物金$300元！
【電子書】陶鍋炒豆學
陶鍋炒出來的咖啡，具有自由的風味與焙度。 即使有點焦焦的，依然有新意，這就是專屬於你的咖啡風味。 & “當初就是想要為自己、朋友及家人烘焙一鍋屬於我們的咖啡，隨時、隨地、隨興、少少量的烘焙，才讓自己有機會體會與想像烘焙當下的咖啡豆是什麼味道,，泡出來的咖啡又是什麼味道。”作者從喝罐裝咖啡的入門者，晉升到自己用陶鍋炒豆的咖啡職人，歷經多年的探索後，認為其實人人都有烘焙咖啡的能力，就像家裡的媽媽們都會煎荷包蛋那般容易，只要經常練習，一次一次地練習，自然會在腦中記憶下來，慢慢形成炒焙咖啡的能力。 & ★用陶鍋手炒出來的咖啡豆，價值超過咖啡豆本身的價格，還能獲得獨特的品飲風味與炒豆樂趣。 & 手炒咖啡的風味，是機器烘焙無法取代的，為了獨一無二的風味，反覆練習也值得。最重要的是在炒焙過程中，藉由【看顏色】、【聽爆聲】、【聞香氣】，追求心中的最佳焙度，完成心中嚮往的風味，最後沖泡飲用享受成果，這個過程既是滿足口慾，也滿足了心靈，同時獲得療癒的作用。 ★教你如何用看、用聽、用聞，成功掌握炒焙風味。 「看」咖啡豆的顏色變化：由生豆的淡黃色，漸漸轉為炒焙完成的咖啡色，藉此判斷炒焙度。 「聽」咖啡豆的爆聲：從一爆、二爆…，由間接聲轉成密集聲，藉此決定希望的炒焙度。 「聞」咖啡豆的香氣：翻炒過程中的咖啡豆，隨著溫度上升而飄出不同的香氣，從糖炒栗子味、烤地瓜味，到焦糖味、煙燻可可味，藉此判斷炒焙度。 & ★拆解各種陶鍋炒豆的隱知識，幫助你快速上手。 炒焙的風味為何是演練過程的結晶？ 炒焙過程中，一爆、二爆、密集的意義？ 如何判斷咖啡豆的炒焙發展與顏色變化？ 陶鍋手炒咖啡豆的風味特性？ 陶鍋手炒咖啡豆的價格比較高？ 剛炒好的咖啡豆可以馬上沖泡飲用？ 用陶鍋炒咖啡豆沒有風門可以調整，也可以掌握好炒焙的風味？ 炒咖啡豆不能中斷？ 初學階段為何不要使用二次炒焙？ 陶鍋手炒真的比機器烘焙來得落伍？ 陶鍋炒豆與機械烘豆的自由度比較？ 陶鍋炒豆，要調整火力，還是不調整火力？ 要如何維持每一次手炒咖啡豆的品質？ 陶鍋炒豆的最佳焙度？ & 「最終，為自己的炒焙成果沖一杯咖啡是最重要的。開心地享受乾淨清晰、甜度豐富、淡淡的酸香氣、入喉溫和回甘的獨特風味。」 & ◎本書重點： ★傳授第一次陶鍋炒豆的成功秘訣。 ★豐富的【陶鍋炒豆隱知識】，幫助你了解它的獨特魅力。 ★圖解【陶鍋炒豆步驟】，人人都能上手。 ★圖解陶鍋炒豆的【沖泡步驟】與風味比較。 ★【烘豆師的養成須知】，是精進烘豆專業的基礎參考。 ★超值附加【平底鍋炒豆】的方法，在家就能輕易操作。 &
【電子書】對的咖啡學
沒半吊子的似是而非， 堅持完美不妥協的畢生絕學 縱橫美洲、非洲與印度大陸產區， 師從亞洲品測大師Sunalini， George教你做出一杯真正的好咖啡！ ★深入全球咖啡產區，揭露生豆採購祕辛 說到產區，許多人開始在腦中勾勒美好憧憬。但事實上，產區不如你所想像得那麼簡單，從踏入產區開始，就得做好十足準備。面對農人接二連三的觀察、試探和考驗，萬一不小心在某些地方顯露知識不足，就會被對方看扁，甚至給予次級品，可說是雙方諜對諜，壓力非常大。 也因此，在進入產區之前，一定要先讓自己具備知識和實力。擁有近三十年咖啡相關經驗的咖啡教父George，首度在這本著作中分享——舉凡該產區之氣候、災害，甚至是咖啡樹海拔等學問，都得事先做好功課，若能再加上善用第三公證單位所提供的資料佐證，便能更準確地判斷產區農人說話的真偽。 除了產區不為人知的祕密外，George更分享了他在探訪產區的過程中，如何以體恤關懷的方式和農民互動，適時提供支援，建立彼此良善關係的故事。 ★凝聚近三十年經驗，關於咖啡的哲學，盡數公開 時下開咖啡店的比比皆是，有些人是為了一圓夢幻且知性的咖啡店夢想，有些人則是認為相較其他類型的餐廳，咖啡店應該比較簡單且容易經營。甚至還有很多行銷業者和咖啡商故意把咖啡店創業門檻設計得很低，以至於讓大家趨之若鶩的想當老闆。 如果你只是想開一家咖啡店，那很容易；但如果想要認真經營一家咖啡店，真的得費一番工夫了！《對的咖啡學》不僅將揭露George的經營哲學，更會用「清楚步驟」詳細說明所有開店know-how，讓你迅速掌握成為真正「咖啡達人」的必備技巧。比方說—— ►►找出咖啡豆錯誤，維持「口感」是關鍵 ►►完美調豆，首先要掌握咖啡豆調性 ►►對的烘焙曲線，如何創造？ ►►咖啡沖煮，萃取美味的絕妙技法 ★細品咖啡的甘酸香醇苦，正如一嘗人生的百般滋味 品咖啡對專業的咖啡人而言，是件重要的事，必須懂得如何喝、如何做，才能知道這杯咖啡的對與錯，錯誤又在哪裡，否則就只能隨人起舞。 George認為，一杯咖啡的品嘗可以從氣、味、韻三個角度出發，透過咖啡的香氣、味道、喉韻去理解這杯咖啡的好壞——好咖啡必須具備足夠的質量，而足夠的質量來自於咖啡生長、處理、倉儲等環節的妥善對待；好咖啡所呈現出來的狀態是均衡，唯有在「甘酸香醇苦」各方面取得均衡，才有完美呈現，也才是一杯「對的」咖啡。 許多人因為生涯規劃或時間不允許而無法成為咖啡達人，但藉由《對的咖啡學》，相信一定能成為「品咖啡行家」！
【電子書】尋味咖啡
品味咖啡的「香、苦、酸、甘、醇」 做自己的咖啡風味設計師 & 關於咖啡你知道嗎？ ●味覺只有「酸甜苦鹹鮮」，咖啡的果香、澀味從何而來？ ●瑕疵豆不僅有害風味還有害健康？ ●拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵咖啡之間有什麼差別？ ●咖啡也會出現烤牛肉味、馬鈴薯味？ ●好咖啡為什麼不一定是好喝的咖啡？ 咖啡36味，你認得幾味？不懂「杯測語言」，還是能品味出咖啡的「香、苦、酸、甘、醇」，跟著杯測師的咖啡筆記，找出你心目中最對味的好咖啡！ 咖啡36味是由精品咖啡協會所歸類的咖啡風味分類系統，當你知道這些味道是怎麼被分類的，以及了解如何從生活中更敏銳的去感受味道、氣味，就會更容易去掌握36味。品味咖啡的辭彙不再只是「好喝」、「難喝」、「很香」、「有怪味」……練習使用咖啡的通用語言，來紀錄每一杯咖啡裡的味道與人交流。 享受一杯有靈魂的咖啡，就從品味開始。 ◎給喜歡去咖啡館喝咖啡的愛好者： -如何在陌生的咖啡館也能點上一杯對味的咖啡？ -搞懂咖啡菜單上的關鍵字，遇上產區、焙度、處理法再也不被難倒 -認識滴濾、浸泡、加壓三種咖啡萃取方式的特色，點咖啡更有概念 ◎給喜歡動手沖煮咖啡的愛好者： -如何買到好品質咖啡生豆、熟豆？ -選購好用的磨豆機、濾杯、手沖壺、濾紙等咖啡器材的訣竅 -沖煮咖啡如何進入令人滿意的好球帶？ 座落宜蘭碧霞街的文青咖啡店「鳴草咖啡」一直是許多咖啡愛好者的聚集地，不只是為了喝一杯好咖啡，人稱「草闆」的店主人──王人傑更是靈魂人物。他在二十歲初頭就拿到國際咖啡品質協會認證的杯測師，立志「用咖啡守護一座山」，積極推廣台灣好咖啡與復育森林。 王人傑從不吝於分享咖啡知識，他最常聽到大家問：怎樣喝咖啡算是很有品味？喝最昂貴的咖啡？還是喝沖煮比賽冠軍咖啡師的咖啡？其實品味沒有標準答案，每一種選擇都代表了一種品味。學習喝咖啡不只要向外探索，分辨咖啡的差異，也是一種向內認識自己的旅程，找到自己喜歡及為什麼喜歡的咖啡味，不會只是盲從別人的選擇或推薦。而學習「煮一杯咖啡」，正是學習品味咖啡的過程，無關技術好壞，在於了解個人喜好，讓每位咖啡愛好者都能找到最對味的咖啡。 【認識Q Grader杯測師】 咖啡是由咖啡豆及水組成，若一開始沒有為咖啡豆把關，再好的機器或是再純熟的沖煮技術，都無法完美成就一杯好咖啡。美國咖啡品質協會（Coffee Quality Institute）推廣的「咖啡品質鑑定師Q Grader認證（杯測師認證）」因應而生，由杯測師替顧客把關咖啡豆品質，定義咖啡風味與價格，可說是咖啡的守門人。
【電子書】臺灣咖啡誌
首張珍貴的臺灣咖啡地圖、第一本『臺灣咖啡歷史』尋豆書 臺灣咖啡的流浪史紀錄 首度曝光； 含括大量咖啡相關豐富史料，以及上百張咖啡歷史圖片。 特別推薦—— 胡川安（中央大學中文系助理教授，「故事：寫給所有人的歷史」網站主編） 蔣竹山（中央大學歷史所副教授） 韓懷宗（咖啡學系列、台灣咖啡萬歲作者;正瀚生技／咖啡研究中心顧問） （依姓氏筆劃排序） 《臺灣咖啡誌》除了考證嚴謹及內容扎實之外，作者還找到各種珍貴咖啡種植的山林地圖及歷史老照片，而隨頁下頭的附註更是詳盡，幾乎可達專業史學的水準。是第一本描寫日治時期臺灣咖啡種植產業發展史的佳作。 ——蔣竹山 本書的作者文可璽是臺灣咖啡歷史的偵探，《臺灣咖啡誌》蒐集了堅實的歷史資料，並且透過系統性的整理，讓一切的謎團都在證據的照亮下解開。除此之外，最為難得的是作者踏察過不少咖啡的植栽地，加入了空間與地理的向度，提供更為立體的歷史。 ——胡川安 ＝內容簡介＝ 「如鬼那樣黑，如戀愛那麼甘，如地獄那般熱的——珈琲」 在歐洲，巴哈的《咖啡清唱劇》女主角因咖啡成癮而無法自拔，咖啡勝過香吻、甜酒。 在日本，早年的文宣形容咖啡，如鬼黑、如戀愛甘、如地獄熱。 在臺灣，大稻埕豪商李春生，堪稱「玩咖啡」第一人。 一八九七年，盛進商行進口日本咖啡糖，它的廣告詞寫著：「正真便利珈琲糖……」； 一九○一年，縱貫線鐵道改道經西門，西門市場內的商人關口龍太郎賣起咖啡豆； 一九一二年，臺北第一家咖啡屋「公園獅」在臺北俱樂部旁開張； …… 當星巴克、85°C等連鎖咖啡店，如雨後春筍般盤據臺灣大街小巷之際；當全球有三分之二人口飲用咖啡、每天消費量高達十四億杯的驚人數字時；臺灣是何時開始擁有自己的咖啡樹，以及啜飲到自己收成的咖啡豆？臺灣產的咖啡何時參展過博覽會？從臺灣頭到臺灣尾，從西岸到東岸，曾經風華的咖啡樹，會是由德記洋行的商人像候鳥一樣、帶來咖啡種子落地臺灣的嗎？抑或是後來的日本人，讓臺灣土地收成的咖啡香飄向海外？ 十九世紀，臺灣大稻埕收購茶葉的李春生，是第一個嗅到「黑金」（咖啡）氣味的商人，他的咖啡豆購自擺接堡冷水坑（今土城區清水）游氏兄弟的咖啡園，這可能是臺灣最早種植咖啡樹的歷史記載。 清朝末年，咖啡豆渡海來臺、落地生根於山巔水湄之後，於日治時期，臺灣咖啡樹栽植的普及率幾達顛峰。一九一一年至一九一七年間，日本殖產技師田代安定有詳實的關於臺灣咖啡樹種植記錄，為臺灣的咖啡樹種植打開歷史新頁。一九三八年，臺灣咖啡栽培面積與收成已臻高峰，北起臺北州，南至高雄州，甚至花東都有咖啡栽培，是臺灣咖啡豆全盛與風華的年代。 二戰結束，臺灣咖啡的盛世漸衰。戰後山林管理所接管後，咖啡園變成林木地，或更改成其他作物的種植。直到二○○三年，雲林古坑舉辦首次臺灣咖啡節，成功營造咖啡原鄉的風華，從此拉開東山、阿里山、舞鶴台地等處的臺灣咖啡大放異彩的新序幕。臺灣咖啡的歷史，在作者筆下，有條不紊的畫出首張珍貴的臺灣咖啡地圖，譜寫出臺灣本土至今最嚴謹與豐饒的咖啡史詩。 本書追尋臺灣咖啡的蹤跡旅程，作者從零散的史料中抽絲剝繭，並多次實地訪查咖啡最初產地的遺址與試驗場；將臺灣咖啡從引進、種植到發展實況，一一拆解，猶如一堂引人入勝的在地咖啡歷史推理課。從來，我們都只倚賴進口的咖啡豆，閱讀過《臺灣咖啡誌》，這本書將引領我們在時代夾縫間、在翻山越嶺後，找到臺灣最初的那株咖啡樹，也深刻了解臺灣咖啡不只存在史料中，原來它一直生長在這塊沃腴的土地上。
【電子書】精品咖啡不外帶
咖啡的第三波風潮：精品咖啡、手沖咖啡來了！ 咖啡職人浸淫咖啡三十年，最真誠、純粹的咖啡經無私分享 「如果我不在家，就是在咖啡館；如果不是在咖啡館，就是在往咖啡館的路上。」 培育出多屆咖啡沖煮比賽冠亞軍的達人師傅朱明德，浸淫咖啡三十餘年，自十七歲起就用他最講究的精神做咖啡實驗，率先走向第三波精品咖啡的風潮。 本書分為兩卷，第一卷為作者朱明德的咖啡概念分享，從精品咖啡的條件、咖啡師的養成、修養、選豆、烘焙、沖煮、器具等等，各個環節一一解析，第二卷則由他邀請了四位台灣咖啡界的優秀職人，都是國際與國內咖啡手沖賽、拉花賽得獎者，也是朱明德的學生們，細說分享他們在精品咖啡製作與比賽上的經驗談、以及他們的私房功夫。 一家好咖啡館內能發生多少故事，產生多少靈感，而主角「咖啡」的風味，卻常常被人誤會。如果你也有想開一家咖啡館的文青夢，那麼，這一本給有心進入咖啡界的準職人參考，實話實說、直指核心的咖啡手札，就是很好的指路明燈。 從用水、選豆、烘焙、沖煮、器具到開店的內行心法，多年的精華都在這本精品咖啡職人手札中無私呈現，站在巨人肩上，可以讓有志者更快領略咖啡的門道，也省下許許多多的冤枉路！ 本書特色 精品咖啡為何不外帶？ 咖啡外帶是一種商業化的做法。 如今星巴克賣咖啡，速食店也賣，超商也在賣，甚至還同樣標榜是產地的莊園咖啡豆。獨立咖啡館，則以講究質感的做法，咖啡價格可能高於超商。差別在哪裡？為何便利商店的咖啡能夠廉價？ 其實，其咖啡豆、鮮乳都有一些令人不安的特點。作者在書中便直言不諱地指出，與其喝下那些加入營業用鮮奶的義式咖啡，或烘焙過頭、過萃而有致癌疑慮的咖啡，不如自己挑好的商家、好的烘焙的豆子，在家自己手沖咖啡。這些都是新聞曾經披露過，卻沒有得到重視的問題點。 在本書中提到，沒有一種煮咖啡的SOP可以照本宣科地操作，因為每一批咖啡豆都不同，氣候產地不同，甚至水質也不同。那麼怎麼可能有一種萬用的套路呢？特別是精品咖啡，一定要將咖啡師自己的人文精神和創意放進去，才能讓顧客喝到感動的風味。精品咖啡就像一杯精品的好茶一樣，也只能當下在店裡品味，過了此時此刻，咖啡就失去了風味。當下享用，才能把握那三泡茶天地人的好滋味。所以在作者的店裡，咖啡絕對不外帶，甚至也不提供糖與奶。 本書中也提到，咖啡豆的最佳保鮮期事實上是14天，且不耐久放，因此比茶還要短暫。因此如果要健康的喝咖啡，淺焙之外，更重要的是新鮮度。加上咖啡師對每一支豆子的精挑細選與掌握度，一杯好咖啡就像喝好茶一樣，會帶給享用者一種沉澱，一種感動的品味，一種講究的精神。而手沖咖啡，如虹吸壺、手沖壺、濾壓壺、摩卡壺，就是萃取咖啡最好的方式，也是每一個人都能在家中，自己與自己對話的一種品味方式。 據媒體報導，台灣人的生活飲料偏好，從茶飲到咖啡，亞洲的咖啡消費量近年迅速攀升，台灣一年就喝掉28.5億杯咖啡，一年咖啡商機高達700億，這是非常驚人的數字，並且每年還在成長，其中，頂級（精品）咖啡的市場，在2017年之後正方興未艾，快速蓬勃地發展。 在嚮往一嘗精品咖啡的同時，若沒有仔細深究往往喝不出門道，然而咖啡書多半講究前段，也就是豆子的產區、風味，而不提概念，事實上最攸關品質的往往是後段的製作。這本以概念為優先的咖啡手札，就是帶領咖啡愛好者，以正確的觀念，進入精品咖啡世界的第一本書。
【電子書】好吃 33：Coffee Food！咖啡館裡的隱藏名物
當在家沖杯好咖啡已不再是一件難事時， 是什麼讓咖啡館更迷人？ 台灣有很好的咖啡與咖啡文化。從整個城市都是我們的咖啡館，到世界頂級的精品咖啡，在台灣喝到好咖啡一點都不難。但當我們去京都的咖啡老舖Smart Coffee時，絕對不會錯過他的早餐，到了東京的巴哈咖啡，一定要點他的烤土司！走進巴黎的花神咖啡館，如果沒來杯濃郁的熱巧克力就像沒來過一樣…… 咖啡館的多元精采，絕對不只在咖啡，還有那些主人特別精心準備，可以佐搭咖啡的療癒甜點、足以填飽肚子的咖哩飯、讓人暑氣全消的咖啡霜淇淋、Affogato…… 這一期，我們要給你走進咖啡館的百種理由，逾百種的Coffee Food。 ●本書特色： 1.看看冠軍麵包師、食材達人、美食記者、食材進口商、跨界咖啡人等飲食品味職人，精選的咖啡食物有什麼 2.超過40間咖啡館食物精選。 3.超過百種名物推薦，涵括：早餐、午餐、甜點、飲品與宵夜。 4.Coffee Column：台灣咖啡館的歷史演變、咖啡館的音樂該怎麼選？ Special！德永久美子的日常幸福料理
【電子書】冷萃咖啡學
低溫萃取的咖啡，味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後更添層次，如同陳釀的酒一樣醉人。 & 好喝的冰咖啡，聞起來的香氣雖然不如熱咖啡那麼奔放上揚，但一入口後各種好滋味、香氣與觸感紛至沓來，豐富著我們的口，滿足著我們的心。但不是只加了冰塊的冰咖啡，而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的冷萃咖啡，顛覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇風味與沁涼的快感。 & & 當咖啡成為許多人的每日必須飲品，除了咖啡豆產區與品種的差異、烘焙輕與重的分別、熱咖啡沖泡法不同之外，還有一種喝咖啡的樂趣，就是冷萃咖啡。炎炎夏日，冰咖啡的發酵香氣與清涼感尤其令人著迷。 & 冷萃咖啡大致可分為—水滴式、冰滴式、冰釀式三種作法。這三種方式由於萃取條件不同，會造成不同的風味與口感，但都屬於冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一樣的，就是以低溫長時間浸泡的方式讓咖啡內的風味慢慢溶出。 & 本書要教讀者自製沁涼無比、口齒留香的冷粹咖啡飲品。有關咖啡豆的選擇、冰滴設備的選擇、冰滴、水滴、冰釀的不同萃取法、口感的掌握、香氣的獲取、保存方法....等等都是一杯冰咖啡好壞的關鍵。 & 利用三種方法製作冷萃咖啡風味： 水滴法：以室溫水萃取，直接飲用，有如醇厚濃郁的威士忌。 冰滴法：以冰塊水萃取，直接飲用，有如清香爽口的雞尾酒。 冰釀法：以萃取好的咖啡放冷藏發酵，或將咖啡粉泡在室溫中，放冷藏發酵，有如陳年的女兒紅。 濾茶袋浸泡法：與茶包一樣浸泡於冷水中，放冷藏發酵，有如清爽的冷泡茶。 & 能喝到和酒一樣風味和香氣的冷萃咖啡時，喝咖啡的樂趣更加提升。冷萃咖啡就如同它的風味，需要放在冷藏室下慢慢發酵，隨著封存時間愈久而愈甘醇無比。本書所有相關的知識與製作方法將帶來不一樣的咖啡新享受。
【電子書】咖啡的水科學
一杯咖啡98%是水，無法駕馭「水質」，美味難求 ! 台灣第一本研究咖啡水質科學書 水質，世界冠軍咖啡師的祕密武器 儘管選豆、烘焙、研磨、水溫及沖煮手法都已經到位，忽略了「水」——一杯咖啡98%物質，對於極致風味的渴望，終究難以滿足。 ◆沖煮完美咖啡，水質是關鍵！ 在過去，因為缺乏相關研究和科學數據，導致我們無從了解水對於咖啡的巨大影響，直至近年，研究資訊一一曝光，水在咖啡中扮演的角色才逐漸受到重視。 從濾水器市場的成長、相關實驗及資訊的揭露，還有咖啡師們的關注——包括三屆英國咖啡大師賽冠軍Maxwell、2016年世界盃咖啡大師冠軍吳則霖、2017世界盃咖啡沖煮大賽冠軍王策等人，在分享獲勝祕訣時，都提到水質的重要性，在在顯示水已經成為足以改變咖啡風味的獨立變數。 ◆挑選理想水質，帶出咖啡香氣與口感 想要沖煮一杯完美咖啡，必須掌握六大要因，包括正確的水粉比、符合萃取時間的研磨度、器具用法、理想的沖煮技法、良好的水質及適當的濾器材質，其中，能否正確選擇沖煮用水，更將直接影響咖啡最後的風味。 從事咖啡與水研究多年、擔任數屆韓國世界咖啡大賽 Golden Coffee Award 評審委員的水專家告訴你，水質如何影響咖啡香氣與口感—— （1）水能篩選出好的香氣成分，喚醒咖啡風味 ►►香氣最強烈的部分會在一開始被萃取出來，隨著咖啡顆粒接觸水的時間越來越長，苦的、風味差的物質也會漸漸被釋出。 （2）理想的TDS值能表現咖啡風味 ►►科學實驗證實，水中的礦物質（鈣、鎂、鉀、鈉等離子）和微量元素會改變咖啡所帶來的感官特性。適量的礦物質有助於提升風味、香氣、味道、甜度、醇厚感、餘韻等；過量則會改變咖啡的味道，使其產生強烈死酸味及澀味。 （3）水中離子對風味物質萃取的影響 ►►咖啡原豆中有七大成分，包括乳酸、蘋果酸、檸檬酸、奎寧酸、綠原酸、咖啡因，以及扮演香調角色的丁香酚。溶於水中的陽離子（鎂、鈣離子）透過互相結合，會提升香氣成分的萃取率，影響最終的咖啡風味。 （4）利用水味圖解析不同水質 ►►水是有味道的，書中將理想水質、高TDS 值的水、高pH 值的水以及有鹹味的水（或是鹽水），所呈現出來的香味、酸度、甜味、苦味、純厚度、金屬味等感官特性以水味圖呈現，掌握水的性能及特色，就能凸顯咖啡的層次。 ◆運用科學原理，探索水如何改變味道 本書以咖啡與水的感官特性研究結果為基礎，逐一說明水對咖啡的重要性、水和礦物質所扮演的角色、水的物理化學特性，以及水在飲品及料理界被視為重要環節的原因，剖析水質如何左右咖啡風味之謎，像是—— ►►自來水、蒸餾水、礦泉水……哪一種才能帶出咖啡風味？ ►►家中的水究竟是硬水或軟水，如何判別？ ►►水中擁有多少礦物質含量，才能讓咖啡的品質達到最佳？ ►►水對咖啡的影響有哪三大層面？怎麼控制？ ►►市售的濾水器種類繁多，如何選擇？ 本書特色 ★台灣第一本深究「咖啡與水」的專書。 ★透過全彩圖表及科學數據，讓讀者理解水對咖啡的重要性。
【電子書】咖啡情書
咖啡，進入我的生活， 大於我的生活， 如此美好的，以情書存記。 暖心推薦 黃其光 國際扶輪社前社長 林榮森 南投縣文化局長 葉文超 陞旗教會牧師 石靜文 台中市前新聞局長/資深媒體人 王國雄 王品集團前副董事長 Coffee 咖啡的地位是絕對的 Comfy 舒適的環境是必然的 Convenient 方便的往來是應該的 Cultural 文化的空氣是滿滿的 Chat 人們自在談話 Convergence 人們產生交集 Connection 人們互相連結 Community 人們成為社群 門口的大玩偶泰廸熊醒目迎賓，白牆以磚紅陪襯，還有吊燈、紅條紋雨棚、超寬的吧台與銀亮的咖啡壺，一起組成 8C 咖啡館的特異氛圍；各位好友，杯中日月長，豆香天地寬，滴滴都是愛，宇宙星空盡在咖啡中。 一直以來，我格外喜歡英國抽象畫先驅 Victor Pasmore 所畫的窗，這份喜愛加長 了我站在窗前凝視窗外的時光，並得以穿越時空，感受當年的心靈意象；每天晚上我家的窗外是一片燈海、迷人的台中夜景，令人感受自己的緲小，期待閃爍出熒熒之光。 書寫文字，無異也是打開一扇窗，一樣得以穿越時空，進入不同的世界。正如進入家裡須先打開家門般，進入心靈也必須先打開心窗；進入神的聖界，必須打開的∼就是「我願意」的承諾。寫作的時候，靈魂放著光，呼應窗外一片謐靜的燈海，讓我深受感動的哼起，「當又一個人看海，回頭才發現你不在，留下我迂迴的徘徊。把回憶翻開，除了你之外的空白，還有誰能來教我愛，教我如何起身、 轉身，忘了那片海。」 和咖啡結緣，是在美國加州念書時，深深想念咖啡卻四方難尋的滋味至今難忘；有一天，開了兩小時的車，終於找到一家小店，吧台後站了一位日本年輕老闆， 對我友善的微笑。 我多想走上前，去跟他談咖啡、品咖啡，但當時年紀太輕、膽子太小，只好遠遠地望著日本老闆極其帥氣的調製動作，心儀著，記掛著。回到台北後，終於與幾位藝術家在台中美術館附近圓了咖啡夢，成為畢生永恆的追尋。 另一方面，我喜歡讀書及書寫，利用開店的零碎空檔，記載生活中的片段，轉換成點點滴滴的心靈感受，就這樣一路完成「咖啡情書」。這段提筆的日子，席不暇暖的忙碌，回到家，一開門，一對珍惜守護多年的玩偶馬上迎接我，它們已默默陪伴我超過 20 年，是戀舊中的最愛，陪伴我書寫文字，頓時有了元氣。 光陰似箭，往事如煙，唯一不變的，仍然是我們共同喜愛喝咖啡的心情。不知道錯過了的愛情伙伴，現在已怎麼樣？如今是誰陪你喝那一杯我們曾共享過、最愛的咖啡？眉頭深鎖，記憶中的你，是否一樣沒變呢？！ 因為這對玩偶喚醒我塵封已久的記憶，我想如果你還在我身邊，我可能反而不會如此印象深刻，說不定就跟其他的人一樣，只留住回不去的記憶，卻忽略身邊的你。 如果是，那我很開心，帶著想念的心情，繼續喝一杯我們一起喜愛的咖啡。回憶濃縮在 Espreso ∼，繼續尋愛⋯⋯。讓我告訴你，「用溫柔的筆觸，重新理解這個多變的世界，也重新認識自己，讓悲傷緩緩過去，成長為一個更好的人。」
【電子書】烘豆學：40年烘豆心得報告書
～40年烘豆心得報告書～ KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年， 曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶， 並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家，作為咖啡烘焙指南。 如今，他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中， 期望咖啡後進們能站在前人的基礎之上繼續深耕。 ◆◆經時間試煉得出的咖啡烘焙黃金基礎◆◆ 「沒有理論根據的經驗只是談天，沒有經驗根據的理論則是謬論。」 小野善造40年間在烘豆上不輟嘗試， 花費歲月得出的驗證成果，成為日後烘豆教學的基礎： ★排氣量大小適當的話，就能烘焙出均衡理想的咖啡豆 ★任何一台烘焙機都需要差不多的烘焙時間 ★烘焙咖啡豆的熱源共有對流熱、輻射熱、傳導熱，每一種熱源對於咖啡豆的影響各異 ★無論是熱風式烘焙機或是直火式烘焙機，都能烘焙出風味相同的咖啡豆 ★以熱風式烘焙機烘焙咖啡豆最為理想 ◆◆烘豆師與機具的默契，攜手追求「完全烘焙」◆◆ 味道的表現在烘豆時可去蕪存菁， 但需要各個環節縝密合作，不僅是硬體設備、照明需到位， 烘豆師對於時間、溫度、水氣的控制，更是達到「完全烘焙」的要素。 ●在不同的烘焙方法下，其爆裂溫度與時間的差異 ●直火式、半熱風式、熱風式的加熱方式對咖啡風味影響 ●選擇適當的照明器具，以掌握烘焙時的微妙變化以及正確的結束時間 ●規劃通風設備，計算室內的空氣量、空氣膨脹量 ●完全烘焙與熱化學反應的關聯性 每個環節都是功力的展現，更是在品味咖啡時必然會浮現的細節。 ◆◆烘焙咖啡館經營心法，精準打入市場◆◆ 烘豆師的終極目標「開設一家自家烘焙咖啡店」， 小野善造將自身思考、實踐的經營的要訣用最後一個章節做說明， 成功沒有一定的規則，但確實有必要的條件： ◎選擇地點的注意事項 ◎明定商品概念與形象，創造商店品牌 ◎同步進行店面銷售與網路銷售 ◎風味與價格多樣化的必要性 獻給所有熱愛咖啡的朋友， 但願以此書釋放咖啡的潛質。 本書特色 ◎40年烘豆實踐報告，用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。 ◎機械、環境、人為控制分析，細節的精熟，造就烘豆師的準度。 ◎將理想咖啡親手端到客人面前的咖啡館經營心法。
【電子書】咖啡專業知識全書
韓國IBLINE集結知名咖啡師製作 暢銷咖啡經典書籍 韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作 咖啡從業者的第一本專業入門書 從咖啡樹栽種、咖啡豆製作、烘焙、沖煮，到菜單設計與店家經營策略等，咖啡製作與經營相關的有用知識 WCRC咖啡烘焙世界冠軍 賴昱權 JACKY LAI 推薦：「咖啡師能把美味的咖啡送進您手裡，而專業的咖啡書，能把咖啡的知識帶進每個人的心裡。」 □詳盡介紹從入門到實作的咖啡相關知識：分為五大部分，從入門最基礎的知識，到實作練習的說明與注意事項，循序漸進，是認識咖啡製作的最佳知識類型書籍。 □實務、教學與經營經驗豐富的作者群：作者皆為韓國知名咖啡專業人員，具有豐富的知識與經驗，於本書中傾囊相授，是取得相關咖啡知識的最佳途徑。 □提供優秀的咖啡店家菜單與咖啡作品：蒐羅韓國各家知名咖啡廳的咖啡菜單開發與製作，並提供咖啡師大賽冠軍的參賽作品，一窺咖啡師冠軍的底蘊。 集結知名咖啡師，長銷咖啡經典書籍 第一部&&&&咖啡概論與咖啡香味 崔致熏 亞洲第一位取得歐洲精品咖啡協會（SCA）咖啡文憑的咖啡師 第二部 咖啡烘焙 元景首 韓國咖啡師大賽、世界咖啡師大賽評審 第三部 咖啡萃取 金世軒 韓國咖啡教育中心首席教育訓練講師 第四部 拿鐵拉花 金志訓 經營以拉花聞名的咖啡店「CAFE wooden TAMPER」。世界盃咖啡拉花大賽韓國代表隊。 第五部 咖啡菜單 IBLINE編輯部 《Coffee》雜誌出版社。同時經營韓國咖啡教育中心。主辦韓國第一場咖啡專業博覽會及韓國咖啡師大會等多樣活動。
【電子書】咖啡的一切
從選豆、烘豆到調豆，從研磨到萃取， 從各式器具、味道搭配到特殊品項， 從歷史文化到產地之旅， 掌握咖啡的一切知識和沖煮技法， 享受個人專屬的咖啡風味和咖啡時光！ ◆韓國暢銷書榜第一名！ ◆從咖啡豆相關的基本知識到如何處理咖啡豆（選豆、烘豆、調豆），詳細解說理解咖啡的第一步！ ◆從烘焙、研磨到萃取，完整呈現製作好咖啡的每道工法，做出符合自己口味喜好的調豆咖啡！ ◆深入介紹咖啡的死黨：水、砂糖、牛奶，找出搭配最合拍的組合，讓咖啡世界變得更加寬廣。 ◆詳盡說明各種咖啡器具和咖啡杯的挑選指標和構造功能，探索反映時代潮流的時尚萃取器具和市售產品。 ◆從讓炎炎夏日涼爽起來的冰咖啡到用冷水泡出柔和風味的荷蘭咖啡，從義式濃縮咖啡到用奶泡拉花來設計咖啡，介紹豐富多元且新穎的咖啡品項和咖啡世界。 ◆分享咖啡的產地、歷史文化、小故事甚至冷知識，以及藝術作品中出現的咖啡及其蘊含的有趣逸事，呈現咖啡迷人又充滿魅力的多樣風貌。 ◆詳細解說咖啡新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法，以及常見問題與解決方法。 泡杯美味的咖啡並非難事，即使沒有受過專業訓練，只要掌握從挑選咖啡豆到萃取咖啡的每個關鍵過程，就能享受到與咖啡館相比毫不遜色的美味咖啡。 啜飲早安咖啡喚醒嶄新的一天，一邊與好友閒話家常，對許多人來說，沒有咖啡的生活，就像沒有綠洲的沙漠一樣。到底咖啡的魅力是什麼，為什麼如此吸引人？ 本書全方位介紹咖啡的一切，搭配近500張精美圖片，從裁種到採收，從加工到生豆，從選豆、烘豆到調豆，從研磨到萃取，從各種器具、味道搭配到特殊品項，再從歷史文化到產地之旅，讓你完整掌握咖啡的所有資訊、有趣常識、必要知識和沖煮技法，打造出個人專屬的咖啡風味和咖啡時光！ 【讀者好評】 ph**goo | 推薦 4顆星 本書有咖啡相關的全方位內容，咖啡樹、產地、採收、咖啡櫻桃，以及飲用的豆子、烘焙、研磨、各種萃取法與器材、工具等，以及文化方面的資訊，是本內容均衡，收尾完美的咖啡指南。書中還提及電影阿波羅13號中有關咖啡的趣事。在一杯熱咖啡成了必需品而非奢侈品的時候，這本書讓我更加了解並能喝到美味咖啡。 gk**ddl | 推薦 4顆星 本書真的是「咖啡的一切」，書裡有滿滿精美的照片，條理分明又容易理解，讀來毫無負擔，是本咖啡迷都會喜歡的書。雖然我無法100%活用全部內容，但只要我有興趣想了解，這本書都具備了所有必要資訊。 & am**fati72 | 推薦 4顆星 正想著要喝杯原味即溶咖啡的時候，買下了《咖啡的一切》，如同「一切」這個標題，這本書真的為新手的我說明了咖啡的一切，覺得很棒。甚至連咖啡的味道會因為使用的水而改變都告訴讀者，對只會去咖啡館喝咖啡的我來說很受用，還有要用怎樣的砂糖、咖啡豆與烘焙時間、技術等等，雖然在喝咖啡前就要花不少工夫，但即使如此，現在我也想脫離上咖啡館的生活，進入自製咖啡的世界。
【電子書】好吃 29：Coffee Blend！私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味）
這一次，讓我們相信咖啡人 拋開產區知識、萃取比例 先點一杯Blend 那不只是招牌 更是咖啡人看待風味與世界的方式…… 每間咖啡店，都該有個自己的招牌，那是千久不變的安心。你知道這個時候去這間店，就會喝到那樣的味道。不像單品總會隨著每次拿到的豆子而有不同，招牌配方就該調的剛剛好，從選豆邏輯到配豆比例，讓你每一年都喝得到。 台灣的自烘咖啡風潮，讓咖啡人有機會與本事把咖啡調整的更好。沒有一支豆子擁有完美的果酸、甜感與尾韻，當理解豆子特色，烘豆師便開始「創造」味道，台中Coffee Stopover張書華說：「你一定要喝的夠多，才能調出好的Blend。」Blend（調豆）是單品豆的進階，你必須要熟悉手中每個產區每支豆子在每種焙度裡的風味表現，知道如何平衡，前中後段的連接是什麼？為什麼要這麼做？想表達的是什麼？ 「我想要一入口有柔和的果酸跟水果基調，因此將哥倫比亞、瓜地馬拉設定為前段豆；中段的哥斯大黎加、薩爾瓦多，讓大家感受到堅果及核果風味，尾韻為日曬的衣索比亞豆，稍微烘深一點，讓熱帶水果的味道結束後還會留在鼻腔……」Rufous小楊以五支豆子做出來的大人味冰滴，和酒一樣醉人。 單品豆表現的是產地風土，配方豆呈現的是咖啡人面對風味與世界的態度。它以不再是從前將各種商業豆混合烘深一點的概念，而是精品烘豆師的「再創作」。 這一次，讓我們相信咖啡人，點一杯招牌blend。那是別處喝不到，咖啡人心目中的理想風味。 [ 本期特色 ] ＊&&&&咖啡是食材，要調配不同的豆子前，一定要知道的各產區風味。 ＊&&&&關於Blend，烘豆師怎麼想：芒果咖啡廖思為—我是生豆總鋪師 ＊&&&&把Blend擬人化！微光咖啡的西蒙波娃、班雅明與柯恩 ＊&&&&要會Blend得先學會自烘：在家手網、爆米花機怎麼烘 ＊&&&&咖啡館老闆得意的House Blend ＊&&&&用Blend家做調味咖啡！
【電子書】這樣沖就對了：100% 不敗手沖咖啡，怎麼沖都好喝！
最完整的手沖咖啡聖典！ 無經驗也可以馬上上手！ 不論你是專業咖啡師傅或喜愛在家自己動手沖煮， 都應該具備咖啡基本功和正確萃取觀念， 才能煮出一杯專業好咖啡！ 手沖咖啡其實很簡單！ 用優閒的、愉悅的心情， 簡單的給水概念， 就可以輕鬆沖煮出一杯好咖啡！ 本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的手沖咖啡知識，再次將完整且系統化的手沖咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友，可以在閱讀本書後，學習到手沖咖啡相關的知識，在家也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。 來一杯手沖咖啡吧！ 咖啡飲品早就已經融入在我們的日常生活當中了，從耳熟能詳的咖啡拿鐵跟卡布奇諾，以及美式咖啡還有早期非常流行的賽風壺（虹吸壺），而此書要介紹的主軸，就是現在普及的程度直線上升且大受歡迎，許多咖啡店家都大力推廣的手沖咖啡。 手沖咖啡的樂趣及魅力所在，就是可以使用方便而簡易的方式來沖煮咖啡，很符合現代人所追逐的品味生活，隨著咖啡液從濾孔中流下來，就好像堆積的壓力逐漸散開一般，充滿了生活的小確幸；其實手沖咖啡需要的器具不多，一顆濾杯、一張濾紙以及一隻手沖壺，搭配現磨的咖啡粉，就能夠在家或是辦公室內，花個五到十分鐘，優閒的沖一杯咖啡，也因為這樣的優勢，手沖咖啡的能見度可說是相當高。 手沖咖非不敗的三大原則 一．每一次給水不要超過顆粒可以吸收的量 二．使用有穿透力的水柱讓每次給水都能夠未吃水的顆粒吃到水 三．讓顆粒不要靜止在水中，每次給水的量都要比前次大與多
【電子書】咖啡迷的風格器物學
好的咖啡，需要合宜器具呈現原始真味， 選對器具，更是呈現咖啡樣貌的不二法門。 咖啡的本質，不僅限於口中的感受， 如何在尋常生活中體驗美好風味，好器具是一切的原點。 器具的選用，就是影響咖啡風味的開始！好器具是好風味的起點，咖啡器具百百款，收錄Bialetti、Bodum、Chemex、Cafflano、CUCKOO、Driver、Eva Solo、GAGGIA、HARIO、Kalita、KINTO、KONO、Mr. Clever Grace、Nomad、Strietman、Starbucks、TIAMO、THE GABI、TOAST、YUKIWA、大好吉日、米家等多個國內外咖啡品牌，從咖啡製作過程的器具開始，解說「烘焙」、「磨豆」、「濾滴萃取」、「浸泡萃取」、「壓力萃取」等器具選物指南。除了認識咖啡萃取方式，也一次網羅了烘焙手網、磨豆機、手沖濾杯、手沖壺、法式濾壓壺、摩卡壺、愛樂壓、義式咖啡機等不同類型的咖啡製作體驗。 觀察濾杯造型、肋槽設計、濾紙與孔洞大小的差異，調整研磨粗細與注水速度，便是表現咖啡原有風味的最佳練習。挑選手沖壺請別被造型迷惑，外觀形狀影響注水傾斜度，鶴嘴壺嘴與直線性壺嘴，更是水表面張力的實踐科學，選對不溢出壺嘴的手沖壺，手沖的過程則會更加順暢！簡單入門的器具玩家，請參考法式濾壓壺與愛樂壓，浸泡攪拌後再緩緩壓下，清晨匆忙的辦公時分，仍能簡單沖泡一杯美味咖啡。器具也承載著生活的態度，老派經典的虹吸壺與現代簡約的冰滴壺，不僅是室內空間的設計妝點，濃烈與純淨的風味，更是咖啡迷心中最靜謐的冰與火之歌。玩家們的夢幻逸品，Espresso咖啡機則是玩家的夢幻逸品，咖啡粉的裝填是一種浪漫，聽見高壓熱水從咖啡粉餅中的穿越聲，噴出的香氣同時也伴隨了整日的愉快。 ●烘焙 烘焙開展咖啡風味，小型烘焙機玩味著時間與溫度的進退，手網烘焙則是直覺體驗香氣養成的最佳途徑。 ●磨豆 手腕運動是咖啡玩家的必經磨豆修練，手感牽引著咖啡粗細顆粒的來回滾動，掌握精準的咖啡粉末，將指引你看見香氣與風味的具體結晶。 ●濾滴萃取 濾杯與手沖壺的造型，讓濾滴萃取的過程充滿無限可能。別輕忽形狀、材質與孔洞的設計，那會左右萃取速度與水溫的搭配，不同組合也將帶來萬千變化的滋味。 ●浸泡萃取 熱愛渾厚稠度？保留咖啡油脂，浸泡萃取的浪漫演繹是向經典致經的練習，傳統的法式濾壓壺、復古氣味的虹吸，也是強烈稠度與原始咖啡風味的絕佳保證。 ● 壓力萃取 有了摩卡壺與愛樂壓，在家也能濃縮咖啡的極致香氣與風味，製作花式咖啡的基礎Espresso，並沒有那麼困難。 「手沖愈來愈走進生活，進而出現生活化的咖啡器具，我們也正在擁抱這股精品咖啡的浪潮。」&&&& 空少的咖啡之旅 部落客 ─ 咖啡空少 「把玩咖啡器具，是一種咖啡風味的遊戲，同時也是順應器具，變化沖煮方式的練習。」 紅澤咖啡豆販 負責人 ─ 葉雲松 「選擇器具，在各種不同變因中，找到自己喜歡的風味，才是咖啡最有意思的地方。」 Peace Love Café負責人─ 簡嘉程 「手沖儼然是咖啡新手的入門首選，操作過程變因多，容易產生不同結果，也讓咖啡沖煮擁有更多趣味！」 湛盧咖啡 董事長 ─ 廖國明 「影響手沖咖啡風味的因素很多，選擇器具之後，注水方式的使用，也是影響風味的關鍵之一。」 山田珈琲店
【電子書】向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課
20年前，說到好咖啡，多半只會想到藍山跟夏威夷Kona 20年後，我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寧…… 精品咖啡百花爭鳴，整個城市都是我們的咖啡館 職人們說，我們是這樣走過來的 2016年台灣咖啡總產值已破600億台幣，人均消費一百杯，且還在逐年增加中。台灣的咖啡不但有「量」，在「質」上也不容小覷：我們有獨特的咖啡館文化、全世界密度最高的自烘咖啡館、平價且新鮮現磨的便利商店咖啡，還有世界冠軍吧檯手、烘豆師、杯測師、拉花師，每年精品咖啡的競標板上，也屢屢見到台灣人的名。 這是一個百花爭鳴的時代，也是我們走向世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具，台灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計與消費者的溝通上，都有世界級的品味與專業。 從深焙的焦香味，到淺焙的果酸味；從虹吸稱霸到手沖當道；從義式潮流到產地單品，本書不只要告訴你台灣咖啡文化的軌跡與特色，也要好好的向這些努力了二、三十年的職人們學一堂風味課。到底世界冠軍吳則霖的透明風格是什麼？烘豆大師陳志煌的陽光烘焙怎麼烘？咖啡大師林東源的創意咖啡如何發想？咖啡王子方政倫擄獲美國精品咖啡協會的處理法有多厲害？且除了以機器烘焙外，陶鍋手烘可以成就出什麼樣的甘甜溫潤？ 他們不只是熱血咖啡魂，也是台灣咖啡文化的領潮者。另外還有「世界級的台灣製造」：做出機器人手沖的OTFES、把沖咖啡從技術裡解放出來的「醜小鴨濾杯」，以及讓沖咖啡成為一件風格事的[bi.du.hæv]。 這是我們的「咖啡。潮時代」，讓我們一同抽絲剝繭，好好來學這堂屬於台灣驕傲的風味必修課！ 本書特色 1.我們是這樣走過來的！韓懷宗專文：台灣咖啡浪潮論 2.從生豆、烘焙、沖煮、杯測、拉花到經營，向職人們好好學一件事。 3.世界級的台灣製造：設計師們怎麼想？ 4.不藏私分享！除了自己的店外，咖啡大師喜愛的私房咖啡廳。 5.特別邀請！《人情咖啡店》作者Hally Chen，針對咖啡職人特色，繪製超美人物畫。
【電子書】大師級手沖咖啡學
買了昂貴的莊園豆，為何沖不出精品咖啡的質感？ 濾杯、法壓、Chemex，不同工具萃取，味道差在哪？ 濾杯的形狀和濾孔數，會怎樣影響風味？ 生豆用日曬法、水洗法，喝起來有何不同？該選哪種？ & 選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，一杯好咖啡，來自到位的小細節， 咖啡學院教父傳授，成為優秀咖啡師的種種關鍵訣竅。 【特別收錄】20支大師示範影片QRcode ★咖啡學院教父的課程精華版，在家就能速成的咖啡師訓練。 ★世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段，教你看懂熟豆包裝說明。 ★搞懂萃取門道，和能與行家侃侃而談咖啡經。 ★&9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法，在家沖出大師級的好咖啡。 ◎擁抱第三波咖啡浪潮，和咖啡大師學選豆‧萃取‧鑑賞的入門訣竅 當咖啡浪潮演進至今，單品和莊園咖啡成為這一波的主流，你一定要知道：產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙，都是影響一支咖啡風味的重要元素。 ◎學風土—掌握產區特色，分辨風味差異 想喝酸味明亮的咖啡，要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫？ 中南美洲、非洲、亞洲不同產區，到底哪種適合我的口味？ 產區相同，各莊園豆還是會有差異？ ◎學賞味—搞懂生豆處理法與烘焙，對口感的影響 日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香？ 半水洗法和半日曬法，味道又偏向哪一種？ 烘豆除了淺焙、中焙、深焙，其實共有八個階段？ 法式和義式烘焙都是深焙，差別在哪？ 購買生豆自家烘焙，有沒有最好的配方比例？ ◎學萃取—駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度 Melitta、Kalita、KONO、HARIO，該選哪一種？為什麼？ 濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感？ 一次注滿水和分次注水效果差在哪？ 法蘭絨濾布也有分正反面，該用哪一面萃取、味道最好？ 同樣濾泡式萃取，不同廠牌濾杯，水溫會有不同？ 最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具，分別有哪些關鍵技巧？ 精選收錄 （1）20支示範影片，練習沖煮步驟之間到位的小細節。 （2）全球11大咖啡名豆清單，速查風土和味道。 （3）3大產區特色表，了解精品豆口感的第一步。 （4）9種萃取工具介紹，清晰步驟圖解，輕鬆學基本技法。 （5）6種濾杯特色‧用法比較，揭開影響咖啡複雜度的科學原理。 （6）12種咖啡店人氣飲品，學會業界標準製作順序和比例。 本書特色 ※特別專欄收錄不失敗的配豆原則，並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作！ ※分解步驟詳盡清楚：手法、技巧、順序、器材零件，達人不藏私，全彩照片步驟大公開。 ※台灣版獨家！全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介，品嘗大師們的獨特美味祕訣。
