【電子書】10分鐘上菜，一回家就開飯！
省時！輕鬆！美味！冰箱有什麼就煮什麼的最實用料理！ 網路點閱率最高！丸子的左撇子廚房 下班後只想輕鬆煮！100+新手也會的人氣料理X一鍋到底X甜蜜烘焙 從各式肉類、海鮮、蔬菜應有盡有的人氣料理；吃好吃滿的一鍋到底、飽足大餐、人氣湯品、醃製涼拌菜，到超簡單甜食+飲品，10分鐘出好菜，美味立即開動！ & 忙人必學、新手必備！下班後快速開飯最好用！超想吃的清冰箱好食！ 開火就上手料理：椒麻辣拌牛肉、味噌豬肉野菜燒、麻油鹽蔥雞肉串、紐奧良風杏鮑菇燴淡菜、焗烤鹹豬肉馬鈴薯、香料番茄肉丸子、韓式滷鵪鶉蛋… 無油煙免顧火輕鬆煮：青醬優格蔬菜沙拉、鳳梨佐果醋生菜捲、果醋甜椒、紐奧良優格烤雞、起司洋芋片烘蛋、油封塔香炸雞… 一鍋到底方便煮：溫泉蛋肉醬咖哩飯、茄汁蝦仁蓋飯、味噌雜菜冬粉、日式蒜香豬肉炒麵、雞蛋煎餃、韓式蒸雞蛋… 省時省力暖心湯：肉丸子鹹湯圓、馬鈴薯蛤蠣湯、日式關東煮湯、奶油蔬菜豬肉湯咖哩、和風番茄蔬菜湯、韓式高麗菜肉捲泡菜湯… 5分鐘簡單甜點：三色鬆餅捲、牛奶豆腐糰子、草莓油畫吐司、甜薯肉鬆麻糬鯛魚燒、西瓜乳酸冰沙、藍莓燕麥優格飲… &
【電子書】酒神舒曼AMERICAN BAR調酒聖經
★紀錄片《酒神舒曼》主人翁、當代調酒大師經典重現，職人與居家品飲者必備寶典 ★搭配優雅精緻的古典雜誌風插圖，宛如重視1920~1930爵士時代的地下酒吧時光！ & ＂我想用簡單的方式擁有一切事物。要做調酒就做成分最少、最經典的那種！＂——酒神舒曼 王 鵬（酒類專家）、王靈安（資深調酒教父）、馬昱光（一飲樂酒誌創辦人）&、張國偉（Perry’s Palate Plan 派瑞玩味計畫創辦人，前發琴吧 ＆ Gin Tonic Pa創辦人）、黃中岳（Jumi Tavern、Vivis Hermit Saloon、Chez Swann 去斯萬家負責人），知味力薦！ Amazon五星好評，當代調酒大師查爾斯．舒曼暢銷30年的經典酒譜，中文版首度問世。全球酒吧經營者、調酒師與調酒愛好者都愛上，風靡整個世代的神級教科書！ ▗▚&本書特色▝▞ 【英中對照檢索便捷】 完整收錄多款調酒與基酒A~Z，排序清晰，隨翻隨調 【奠定酒吧經營基礎】 調酒工具與設備指南、酒吧術語、測量詞彙，一應俱全 【功能性分類各飲品】 根據情境，細分開胃酒、高球、解酒、沙瓦等13類調飲 【大師心法一覽無遺】 調飲比例、添加順序、攪拌與搖盪原則，不藏私大公開 【品牌檢索實用激推】 品牌列表方便搜尋、買貨、比較，實用方便 ▗▚&內容簡介▝▞ 無論對調酒的設計還是品飲鑑賞力，本書作者查爾斯．舒曼（Charles Schumann）都無愧於「酒神」的稱號。從法國巴黎具標誌性的哈利紐約酒吧（Harry’s New York Bar），到德國的舒曼酒吧（Schumann’s Bar），每一道酒譜，都在品質和平衡上嚴格把關…… 查爾斯‧舒曼於1991年寫下這本堪稱影響當代調酒文化最深的指南。在調酒酒吧逐漸興起的近數十年，每間酒吧或每位調酒師手中都有這本書，書頁與書皮邊甚至被翻得灰黃破損。當酒吧從原本僅提供經典酒款，演化到今日充滿各式酒譜、各種創意原料入酒，以及各地開始出現許多性格獨具的酒吧。 然而那些華美的裝飾與用料，從來都不是一杯調酒的根本，為此，舒曼在2018年全面更新本書，寫下調酒藝術的核心精髓。 ／ 本書包含兩大部分。前面為「酒譜篇」，囊括所有調酒愛好者或專業調酒師需要的調飲資訊，內含多達500種酒譜、調酒工具與設備指南、酒吧術語、測量詞彙以及品牌對照索引，並依據A~Z的簡明邏輯加以分類、排序。另外，每個酒譜都只有組成成分與比例，以及調製過程和適用杯具，既詳盡且簡明，相當易於使用。 後半部則為「基礎酒藝探討」，是調酒的核心精隨，包括各式調酒主要類型的重點，例如：開胃酒、消化酒、宿醉酒、香檳調酒等。內容主要介紹調酒運用場合、基酒與品牌故事，以及調製這些酒類的重點，也闡述如完美調酒所需原料、攪拌和搖盪技巧、原料組合順序等調酒過程。不僅如此，亦有針對調理機、混調工具、杯具等酒吧設備的介紹，以及各式專有名詞釋義，甚至還有簡單的酒吧料理做參考。 如果你夢想成為一位調酒師，也可透過本書瞭解相關的訓練、進修、工作場合，以及調酒師生活與溝通技巧。而基酒A~Z的部分，更完整包含常見調酒的基礎原料的用途、用法與推薦品牌，如艾碧斯、苦精、白蘭地、香檳、櫻桃等。 ／ 作為一代調酒師傳奇，舒曼的調酒生涯始終忠於一個原則：用簡單的方式，擁有一切事物。要做調酒，就做成分最少、最經典的那種。而在酒吧裡，好的服務與調酒品質就是王道，毋須過度裝飾。更重要的是，舒曼偏愛誠實與直接的飲食。或許有一天，走在慕尼黑的路上，你會發現這位調酒大師就坐在酒吧的花園裡，穿著一襲簡約、優雅的西裝的他拿披上圍裙，切著馬鈴薯。「舒曼的烤馬鈴薯從來就沒有什麼秘密，真要說的話，我大概是唯一能做出這道料理的人。」 & 本書不僅適合專業酒吧，也適合想在家中享受自己調酒的讀者；不僅實用，光是閱讀都相當生動有趣！&ʕ·͡ᴥ·ʔ & &
【電子書】職人級奶油蛋糕【技法全圖解】
★質地柔軟濕潤的海綿蛋糕，再加上鮮奶油裝飾和水果夾心，交織成難以抗拒的甜點！ ★從打發奶油、夾餡抹面、到裝飾組合及分切蛋糕，獻給你職人級的製作技巧！ 甜點主廚 / 郭士弘、甜點架式主廚 / Jasmine──強力推薦 「想要自己做出美味又漂亮的綿密奶油蛋糕，這本書絕對是必讀寶典！」 韓國人氣烘焙教室咖啡店甜點師——朴祗賢，因一款長得像炸雞的奶油蛋糕，風靡韓國全網及IG，成為甜點排隊名店，首次公開店內獨家配方！ 結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」，從獨家配方與人氣餡料口味，不藏私大公開。 為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度，精選13款突破視覺與味蕾想像的奶油蛋糕，詳盡說明製作過程及成功訣竅，讓烘焙新手也能快速提高成功率！ 獨家傳授！從零開始學做奶油蛋糕不失敗的三大關鍵： 1.&& &綿密厚實蛋糕體 奶油蛋糕的核心就是蛋糕體，本書教你因著蛋糕口味不同而搭配出時而「鬆軟濕潤」時而「厚實綿密」的質地，並收錄特殊風味的艾草粉、黃豆粉等海綿蛋糕作法，創造出獨家口味。 2.&& &濃醇香奶油夾餡 一塊蛋糕，奶油就分為「夾餡」、「抹面」及「裝飾」三大部分，因此要做出美味的蛋糕，奶油絕對是關鍵。本書教你不同用途的奶油，打發程度及濃度都不一樣，製作出完美比例的奶油蛋糕。 3.&& &不失敗抹面技巧 抹面成功與否關係著蛋糕看起來是否精緻漂亮，加上表層裝飾是提升視覺與風味的一大重點。作者從夾餡奶油到整個蛋糕體的抹面技巧不藏私大公開，且透過表面裝飾技法，有不同擠花設計、糖酥脆餅增加口感，讓蛋糕質感更提升。 本書特色 【特色1】絕不失敗奶油蛋糕攻略，從基本到變化技法一次學會，融會成自己的拿手作品！ 本書教你從最基礎的奶油打發技巧及程度說明、奶油夾餡濃度調整，到製作出不同質地的蛋糕體，提供多種食材加入甜點的技法和特色，讓奶油蛋糕的風味更加突顯。帶你按部就班掌握要領，並熟練成為專屬自己的拿手作品！ 【特色2】結合多年的教學實際經驗，大格圖解＋階段式步驟說明，讓初學者無障礙學習！ 作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有七年經驗，其中奶油蛋糕課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作奶油蛋糕時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中融合這些心得，並以大格圖解及階段式步驟說明，向讀者分享製作成功的訣竅，在家輕鬆做出漂亮又美味的奶油蛋糕。 【特色3】從大眾口味到獨創配方，添加不同風味及變化，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！ 本書公開由朴祗賢老師獨家設計，最受歡迎的13款奶油蛋糕，例如，常見的草莓鮮奶油蛋糕，特別注重濕潤蛋糕體和清爽的奶油夾餡；以及一年四季都熱賣的清爽萊姆蛋糕，以乳酪奶油來中和萊姆的酸澀，特別對味；以及獨家口味的艾草糖酥蛋糕，從海綿蛋糕、卡士達醬到抹面奶油皆拌入艾草，但味道清爽沒有腥味。以及在韓國IG爆紅的「偽炸雞鮮奶油蛋糕」的黃豆糖酥蛋糕，特別的風味，不論是新手或是烘焙老手，都值得一試。 【特色4】獨家收錄！大量海綿蛋糕的製作關鍵以及擠花技巧，讓你接單營業也超輕鬆！ 同時為經營咖啡甜點店的作者，為了因應大量製作的需求，特別收錄「專為想創業的你」設計「大量製作海綿蛋糕不失敗的關鍵」以及「蛋糕擠花的技巧」，讓你輕鬆應付團購接單，同時保持一定的水準口味。 &
【電子書】低碳減醣家常料理
低碳減醣是一種日常！美味是一種必須！ 韓國減醣料理先驅告訴你： 每天三餐輕鬆吃，30天激瘦5公斤！ 張晴琳 / Yolanda Chang 圈媽烹飪筆記、娜塔腹女生活 / YouTuber、 Facebook版主/ Vivian減醣好生活──強力推薦 一邊享受美食、一邊緊實體態，從此不必再吃「無味水煮」的減肥餐， 不知不覺遠離精緻碳水化合物和砂糖的誘惑，吃出令人稱羨的精瘦美身形！ & ◎精心設計90道食譜，滿足「愛吃米飯」或「麵食上癮」又有減重需求的人！ 現代人的飲食都以米飯為主食，用麵粉製成的麵條、麵包、各種炸物料理、添加許多乳糖和糖分的乳製品、含有碳水化合物和添加物的醬料等。讓人不知不覺碳水化合物上癮，體重也無限飆升！但要就此和澱粉道別難度非常高，因此針對碳水化合物上癮的人，精心設計早午晚共90道低碳減醣不減美味的家常料理： & 想吃米飯時→可以增加食材或是雞蛋分量或用少量蒟蒻米取代製作成飯捲，一樣美味。 想吃麵食時→使用蒟蒻麵或豆腐麵來製作，或將櫛瓜、小黃瓜等刨絲之後替代麵條。 拋開大家對減重餐不好吃、填不飽肚子的偏見，享受美食同時也能悄悄降體重！ & 本書特色 & ★早、中、晚一日三餐低碳減醣食譜，30天90道菜不重複、保證吃不膩！ 早餐：提供能暖胃、對身體不會有負擔的熱湯或濃湯，以及清爽沙拉等搭配季節的食譜。 午餐：設計方便上班族的輕食便當食譜。種類眾多，吃起來具有飽足感、不會感到飢餓。 晚餐：適合個人獨享或與家人共享的晚餐食譜，也精心設計可以舉辦派對的料理食譜。 & ★成功瘦身！按照書中菜單實踐一個月，不需斷食，保證減重五公斤以上！ 作者本身非常喜愛麵包與啤酒，在長時間攝取精緻碳水化合物後，覺得身體愈趨老態併發福，終於下定決心減重！一日三餐都履行低醣減重飲食法，成功減下15公斤，回復20多歲年輕時的窈窕體態。 & ★一盤搞定！每道食譜詳列熱量、醣、蛋白質及脂肪和纖維含量，營養滿足！ 本書建議每日醣質的攝取量限制在50克左右，且作者在設計食譜時，醣質：蛋白質：脂肪的攝取比例都控制在1：2：7～2：3：5之間，並在每個菜單上都有清楚註明營養成分。只要跟著吃，可以同時減重並維持健康身體。 & ★菜色多元！從日韓、中西到泰式料理等多國料理，減醣依舊好吃不走味！ 為了滿足不同的口腹之欲，作者研發不同國家的低醣食譜，從韓式辣炒年糕、日式味噌到義大利麵、燉飯及濃湯等意想不到的口味及食譜，都能調整為低醣料理，風味依舊好吃，一日三餐都有變化絕不吃膩，是最佳的零負擔減醣家常烹飪書。 & ★精美擺盤！料理好吃又兼具賞心悅目，學著書中擺盤PO上網令人垂涎！ 兼具有美食家及食物設計造型背景的作者，不僅研發出好吃的減糖料理外，書中的菜色擺盤更令人垂涎三尺，可說是色香味俱全！你也可以學習擺盤，不僅增加料理食作的樂趣及成就感，在品嘗每一道菜時，會更覺得好吃、無壓力！ &
【電子書】我愛百變蛋料理【三版】
亞馬遜書店讀者盛讚： 「Eggcellent！史上最完美蛋書！」 & 蛋，是廚藝的關鍵，是多功能的食材， 也是全能的裝飾配菜，更是無價的運用工具。 學好蛋的各種做法，廚藝功力大增十倍！ & ◆暢銷飲食作家暨詹姆斯‧畢爾德獎得主邁可‧魯曼最新全彩圖文力作！ ◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「Eggcellent！史上最完美蛋書！」 ◆安東尼．波登、David Leovitz、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！ ◆1顆蛋富含數十種烹飪技法，從全蛋到分開利用，從帶殼到去殼，從蛋白、蛋黃再到蛋液，從烘烤到水波煮，從調醬到作黏著劑，完全解構蛋的組成元素和性質功用，以及入菜時的表現力！ ◆105道經典食譜，由蛋沙拉到義大利蛋餃，從茶碗蒸到法式鹹派，完整說明蛋的做法和訣竅！ ◆200張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範各式蛋料理的做法、步驟、細節和成品！ ◆隨書附贈作者獨創、全彩精印、長110公分的蛋料理樹狀系譜圖海報一張。 & 「蛋這個小宇宙，富含數十種料理技術，我敢說沒有哪個單一食材能與它相比，根本遠遠不及。蛋就像構成豐富自成圓滿的百寶箱，難道我們不該從它身上期待更多？」──邁可‧魯曼 & 它讓粗礫肉末結成肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度； 在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。 它出現在每天的飲食中：從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦； 套餐中每道菜也有它：從前菜的魔鬼蛋、主菜的白酒燉雞，到甜點裡的漂浮島。 & 若要舉出一項廚房裡最不可少的烹飪食材，那應該非蛋莫屬了。 詹姆士‧畢爾德獎得主邁可．魯曼在這本創意十足的飲食書中，剖析蛋為何是廚藝中的關鍵。 對於烹飪魔法師魯曼來說，問題不在雞生蛋還是蛋生雞，而是平日廚房裡若沒有小小一顆蛋的魔法，人人難為無「蛋」之炊。在這本創舉之作，魯曼說明如何做出完美的水波蛋和炒蛋，也建構出布里歐許麵包及舒芙蕾的食譜，讀者能學到手工美乃滋、卡士達、法式鹹派、蛋糕及其他鹹甜料理的做法，從輕如空氣的蛋白霜，到飽滿的麵包和手工義大利麵，無一不是基於雞蛋的隱形力量才能成就的作品。& & 魯曼在書中提出獨特架構呈現蛋的料理用途，開始是全蛋的用法，分支說明其他用途及料理應用，如用煮的、壓力鍋做的、水波煮的、煎炒烘烤的、隔水燙的、蛋白和蛋黃分開來用的，以及加在麵糊和麵團裡的，各種做法都以順暢的圖示說明。 & 書中收錄105道食譜，全都以技術分類，排列由簡到繁，從簡單的龍蒿香蔥蛋沙拉到複雜的扇貝蟹肉海鮮捲，輔以200幅清楚步驟圖，帶領廚夫煮婦進入這個令人驚嘆的美食之旅。 & 隨書附贈作者獨創蛋料理樹狀系譜圖。在這幅全彩精印海報中，你能看到蛋所支援的各種廚藝技巧和眾多食譜。 & ※本書初版和二版為奇光出版《完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索105道蛋料理完全食譜》 &
【電子書】職人級蛋糕捲【技法全圖解】
★你喜歡蛋糕捲那蓬鬆的蛋糕體，一口咬下爆出奶霜內餡的邪惡美味嗎？ ★你著迷那柔滑細膩的奶油淋醬，大口咬下包裹著蛋糕體的豐富滿足感？ ★首次公開店內配方，咖啡廳才能享受到的美味，在自家廚房就能實現！ Youtuber Ciao! Kitchen巧兒灶咖、ROBISTORE旅人食光 李彼飛、 烘焙作家 OREOの甜食町──甜點職人聯合推薦 本書作者為韓國人氣烘焙教室咖啡店甜點師——朴祗賢， 結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」，從獨家配方與人氣餡料口味，不藏私大公開。 為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度，精選10道突破視覺與味蕾想像的蛋糕捲， 詳盡說明製作過程及成功訣竅，讓烘焙新手也能快速提高成功率！ 教你從最基礎的概念教起── 從配方、攪拌技巧開始，做出不裂開、不塌陷的鬆軟綿密蛋糕體，香甜四溢的奶油霜調配祕訣；另外，更延伸介紹可以與蛋糕捲完美結合的糖漬水果、甘納許、糖霜等做法，按部就班掌握要領，並熟練成為專屬自己的拿手作品！ 本書特色 【特色1】絕不失敗蛋糕捲專書攻略，從基本到變化技法一次學會，融會成自己的拿手作品！ 本書從最基本的蛋糕體作法，教你該要有的厚實濕潤、不塌陷軟化，並透過不同的配方餡料中，提供多種食材入甜點的技法和特色，讓蛋糕捲風味更加突顯。作者認為與其用許多份食譜做出各種蛋糕，不如拿著同一份食譜反覆製作十遍、二十遍，完全熟練到成為自己的拿手作品。 【特色2】結合多年的教學實際經驗，大格圖解＋階段式步驟說明，讓初學者無障礙學習！ 作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有七年經驗，其中蛋糕捲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作捲蛋糕時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中能融合這些心得，並以大格圖解及階段式步驟說明，向讀者分享製作成功的訣竅，幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的蛋糕捲。 【特色3】市面上買不到的獨創配方，添加不同風味及變化，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！ 本書收錄帶有高級感大人風味的清爽酸甜「開心果佐無花果蛋糕捲」、層次豐富餡料滿滿的「蜂蜜南瓜蛋糕捲」、帶有焙茶酥脆口感的「焙茶拿鐵蛋糕捲」，將飲品變蛋糕的「榛果摩卡蛋糕捲」，本書收錄10款咖啡店內最受歡迎，朴祗賢老師的獨家設計配方！ 【特色4】送禮自用或接單營業皆可用的人氣配方，照著做出職人級微甜不膩的極致美味！ 作者本身也是經營咖啡甜點店的老闆，本書精選出店內最人氣、回購率最高的蛋糕捲口味，不論是作為送禮甜點或是創業接單，只要按照作者配方自行研發，獨創的口味都能令人眼睛為之一亮。 &
【電子書】減脂快瘦雞肉料理【隨書附】常見食材和食物營養成分速查手冊（二版）
不只是美味多變的雞胸肉食譜， 也是不復胖的最強減醣料理！ & 【隨書附贈－常見食材營養成分速查手冊】 收錄160種常見食材、食物、外食便利商店飲食，詳列蛋白質、脂肪、膳食纖維、熱量和含醣量，方便採購及料理時攜帶使用(全彩16頁，尺寸16x23cm) ★生酮飲食專家齋藤糧三醫師專文分享★ ★特別收錄─雞肉料理名店烹調秘訣★ 用「低熱量+高蛋白」的雞胸肉當作減醣主食，減脂不減肌，不易復胖； 多變化的雞胸肉料理，美味吃不膩， 加上省時又快速的烹調秘訣，維持日常減醣飲食，就會一直瘦下去！ & 【為什麼雞胸肉是減醣和健身飲食的最佳食材？】 比起同重量的牛、豬肉，雞胸肉的蛋白質含量最高，熱量最低。讓你餐餐都有飽足感，有效率的增肌減脂、提高身體代謝，是減醣飲食好幫手。 & 【超低醣雞胸肉食譜，含醣量低於5g】 起司炸雞塊、香煎雞肉佐奶油蘑菇醬、鯷魚奶油炒蘆筍…… 〉〉〉只要降低主菜的醣含量，就能輕鬆地調整配菜，都是高蛋白、低醣，但是又有飽足感的料理。 & 【加入活力好食材，讓營養均衡的助攻好幫手】 雞胸肉本身有豐富蛋白質，搭配富含鋅、維他命和優質油脂的食材，讓減醣飲食健康加倍！& ◎酪梨─（孜然風酪梨炒雞肉、香檸佐酪梨雞沙拉）被譽為是可以吃的保養品，除了維生素B6以外，也含有豐富的維生素E，具有抗老、年輕化的效果。 ◎酒粕─（酒粕巧達濃湯、酒粕拌雞肉菠菜）含有豐富的鋅、維生素B6，功效是整腸，並具有美白、預防骨質疏鬆症的效果。 ◎蒜頭─（鯷魚蘆筍雞、蒜頭醬油燉雞佐小松菜）富含維生素B6，以及蒜素和維生素B1，後兩者除了有消除疲勞的功能之外，還具有清血的效果。 ◎核桃─（香料雞肉沙拉、青花菜炒雞肉）含有豐富的鋅，也有很多的多酚和Omega-3脂肪酸，不僅抗老化，還有預防成人病的效果。 & 【一周下廚1~2次的常備菜食譜】 一次做好5天的減醣雞肉常備菜，就算工作忙碌，也能維持減醣飲食的計畫。 特別收錄〉〉〉先調味、再調理的半調理食譜：周末先調味、冷凍，周間取出加熱下鍋就好。 ◎印度風味醃雞肉→（快速上桌）起司烤雞沙拉 ◎蒜頭醬油醃雞肉→（快速上桌）天麩羅炸雞 ◎味噌優格醃雞肉→（快速上桌）味噌雞肉燉煮大頭菜 ◎柚子胡椒美乃滋醃雞肉→（快速上桌）焗烤風味雞 & 【忙碌時，快速省時的簡單食譜】 ◎一鍋到底簡單食譜─用一種廚具就能做好的食譜，活用平底鍋、鑄鐵鍋和電磁爐，10分鐘就上桌的快速美味；還可減少料理完後要清洗的鍋具和餐具，節省時間的一個技巧。 ◎一碗好滿足的大份量食譜─用減醣料理絕對不會讓你吃不飽，這部分的食譜加上代替主食的低醣食材，加上蛋白質充足的雞胸肉，一碗就超滿足。 & 【自製低醣沾醬，蒸雞肉美味多變化】 風味麻醬、青醬、韓式甜辣醬、油醋醬……，讓普通的蒸雞胸肉加上豐富調味，變化無窮！ & 【特別收錄】雞肉料理名店の烹調秘訣大公開 ◎鶏長天乃じゃく─運動選手最愛的低醣、高蛋白的雞肉料理專賣店，主廚公開超好吃！用電鍋烹調油封雞胸肉的低溫料理。 ◎香辛堂（綜合香料專賣店）─讓雞胸肉更美味的綜合香料TOP3─北非綜合香料、香辛堂雞、香草雞。 & 本書特色 & ★專以雞胸肉為主題的食譜，烹調方式多變，菜色豐富。 ★讓進行減醣、減脂、健身飲食時，不再苦於沒有變化的清蒸、水煮雞胸肉。 ★每道食譜皆明確標示「含醣量」、「熱量」、「料理時間」，維持減醣飲食好輕鬆。
【電子書】俄羅斯美食史：包心菜和魚子醬
我們的祖先做出美味的蔬菜湯，肥美的烤鵝、雉雞與火雞，烘烤的餡餅、蜜酒、果汁甜酒……他們不是細緻的美食家，只喜歡吃飽，滿足於加了鹹肉或牛肉的包心菜湯、烤網油肉捲、各種烤肉、餡餅、圓薄餅、花式大麵包科羅法耶。 & 每當人們想到俄羅斯食物，浮現的往往是兩種彼此矛盾的景象；一是貧窮與匱乏，年景最好的時候也不過是少量馬鈴薯或者粥，最糟的則是大規模饑荒，另一種景象則是豐足，甚至是過剩，以壓榨自由為代價：在過去，沙皇與貴族吃著魚子醬、喝著香檳，這種奢侈來自幾百名甚至幾千名農奴的勞動；後來則是共黨上層階級享用特供商店裡種種充裕豐盛的物資，而群眾在門外排著長隊購買麵包與馬鈴薯。 & 與法國烹調的細緻成對比，俄羅斯人擁有強健的俄羅斯腸胃，食物的做法較簡單、更濃郁飽足，也比較便宜。最窮的農民則利用三樣基本食物做出許多不同菜餚：洋蔥、克瓦斯、麵包與鹽。上層階級的豐裕奢華，以及農民的單一乏味，俄羅斯飲食的兩個不同世界始終存在，並且貫穿了整個蘇聯時期。然而，整個俄羅斯帝國的差異錯綜複雜，不僅在階級，在地緣政治上也是如此，當地的許多民族──烏克蘭人、白俄羅斯人、波蘭人、猶太人、俄羅斯人──擁有相互重疊類似的烹調傳統，盛產各種湯與餃子，只是製作方法略有不同，名稱也不同。此外季節時序，以及宗教行事曆與齋期，左右了俄羅斯人飲食方式與內容，在夏季帶來一定程度的充裕豐富，在齋期帶來一定程度的限制。 & 本書探討範圍從北方森林第一批斯拉夫定居者的飲食習慣開始，到最近針對飲食方式的制裁與反制裁浪潮所造成的種種情況。要界定俄羅斯烹調，會遇上困難，總而言之，俄羅斯境內食物的歷史是豐富、匱乏、多樣、簡單、連續的，但其中最重要的，也許是變化。 & 本書特色 & ★全書收錄精彩圖文，帶領讀者一窺俄羅斯此一北方大國的飲食風貌。 ★俄羅斯幅員廣大、組成複雜，俄羅斯帝國史專家艾利森．K.．史密斯綜覽經緯，化為文字，讓讀者建立清楚的架構，理解複雜的俄羅斯飲食與其特色。
【電子書】舌尖上的八大菜系
◎左宗棠雞，以湖南湘軍左宗棠命名，發明人其實是臺灣名廚彭長貴，蔣經國好愛。 ◎請外賓吃飯竟端清水上桌？中國前總理周恩來就用「開水白菜」，讓日本人驚豔。 ◎臭豆腐也能當文化遺產？湖南火宮殿的臭豆腐最有名，毛澤東更是愛好者。 ◎徽州毛豆腐，又稱霉豆腐，但並非真發霉，是明朝皇帝朱元璋的「代表菜」。 ◎老闆請吃飯，你別點紹興醉雞，因為這道菜有「當家做主」之意。典故怎麼來？ 了解一道菜幕後的故事和作法，朋友聚會時你就可以當主角， 因為你懂食材、有談資，會不會點菜，就看這本書。 中國菜肴在烹飪中有許多流派，其中最為大家所熟悉的，就是 川、粵、蘇、魯、閩、浙、湘、徽等菜系，俗稱「八大菜系」。 本書作者牛國平從事餐飲已有三十多年，曾在多家報刊上發表烹調文章， 兒子牛翔，從小受當廚師的父親薰陶，大專畢業後， 專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影， 本書由牛氏父子聯手，收錄八大菜系中的兩百多道經典菜餚， 詳細介紹每個菜系的特點和代表菜。 ◎川菜全都是麻辣鮮香？其實川菜多半不辣 椒麻噴香最開胃！吃完能讓人汗腺全開，是四川菜給人的印象， 但其實80％的川菜是不辣的， 川菜有百菜百味，辣味只是其中一味（只是恰好占了市場主流）， 椒麻味、魚香味、豆瓣味、怪味……沒吃過別說你懂川菜。 ◎湘菜，刀工精妙，無辣不「湘」 川菜、湘菜都講辣，但辣味有別！川菜以麻辣為主，湘菜則重酸辣。 但除了辣，湘菜還注重形象美，強調先「色」奪人。 有紅彤彤的「剁椒魚頭」，還有呈紅白綠黃四色的「東安子雞」， 以及細如銀絲的「髮絲牛百葉」。 入味、透味、本味，才是真正的湘菜。 ◎閩菜，菜餚多湯汁，一湯十變 湯是閩菜的精髓，有40％的菜屬於湯菜，素有一湯十變之說。 由於地緣的關係，閩菜對臺灣人來說，是最熟悉的一種味道。 尤其集山珍海味大全的閩菜之王「佛跳牆」，更是年節桌上必備的一道。 臺灣的「道地」美食薑母鴨、蚵仔煎，其實源自閩菜！ 但口感卻和閩菜有別，差別在哪？名廚寫這本書告訴你答案。 除了川、閩、湘，還有粵、蘇、浙、徽、魯，八大菜系各有那些代表菜？ 兩百多道佳餚，道道經典， 寫給想吃好料、卻有選擇困難症的你。 推薦者 《尋食記》作者、中國文化大學語文中心助理教授／李廼澔 YouTube蘿潔塔的廚房／蘿潔塔 &
【電子書】頂級食材聖經
鹽中之王鹽之花，入口後有著淡淡花香， 製作的秘訣竟是溫度與陽光 法國布列斯雞肉質軟嫩到可用湯匙舀起 飼養方式嚴格到有法規規範 義大利星級主廚指定的頂級義大利米， 收成後得先陳倉數年…… 頂級食材不只風味迷人，背後的故事更是吸引人。 身為頂級饕客，務必翻開這本書， 和主廚Jimmy來趟全球頂級食材追尋之旅！ 主廚Jimmy花了20年的時間， 自掏腰包親臨產地、親自入座星級餐廳品嘗， 甚至受邀進入米其林星級餐廳廚房與星級主廚切磋、分享， 才能與你分享，創下重量紀錄的頂級白松露、 鹽之花、白蘆筍、頂級義大利米的產地風貌， 伊比利豬、布列斯雞講究的飼養環境， 深入帕瑪火腿的熟成空間、頂級帕米吉亞諾乾酪的製作過程…… 還有，主廚不藏私分享各個頂級食材的獨門料理手法與最佳吃法， 讓你即便在家也能享受這些好滋味。 本書特色 ＊來自產地的風味傳真 每種食材，都有主廚Jimmy親自到訪、親自品嘗的經驗分享，更有來自產地的風土資訊，讓你更了解所吃進的每一口珍饈，有更深度的品味經驗。 ＊主廚私房料理手法分享 每年松露或白蘆筍產季一到，Jimmy總是能端出創新又美味的頂級食材饗宴，讓饕客們趨之若鶩。而現在，主廚將他的料理心法收錄於書中，分享最好吃的方式，與嬌貴的頂級食材的保存方法，讓你在家也能好好享受。 &
【電子書】村家味
從兩株蘆薈到行銷國際，村家味的三代女力傳奇 從文具公司的美術設計課長到種植蘆薈、開發設計蘆薈食農產品，後來更進一步投入有機耕種的達人女農，品牌形象建立將產品行銷至國際。一路走來，角色轉換不同，挑戰也不一樣！蘆薈姐姐──蘇雪莉卻都能排除萬難達成任務，具啟發性的經驗，真實的藍圖，將家庭與事業經營得有聲有色！仔細推敲，這個蘆薈家族從蘆薈阿嬤算起，到蘆薈姐姐，以及下一代從俄羅斯、澳洲學成投入家族研發行銷行列的女兒們，三代女力，展現台灣女性努力堅毅、聰慧踏實、幽默風趣的女麗精神！ 獻給台灣三代女性的溫暖家書 家族史的書寫，是社會史、國家史的一部分根基。作者的媽媽（蘆薈阿嬤）每次看到日本電視劇《阿信》奮鬥故事的情節，就感慨地提及她這一生走來，其實就是臺灣阿信！那些生於1930年代的女性，每一個都是阿信！作者蘇雪莉出生於經濟蓬勃成長60年代，家庭的牽絆與事業的維繫是她們那個年代的煩惱！而作者的女兒們生在自由、開放的90年代，往世界的盡頭單飛，是她們心心念念的壯志雄心！這三個世代將生命裡走過的點點滴滴分享給讀者，這樣爬梳家族故事與親子互動的書寫，宛如一篇篇溫暖的家書，是作者獻給台灣女性的情書。 打破女性難以從農的刻板印象 女性從農在21世紀的今日，已經不是新鮮事了，新一代女農更可以是名符其實的女性經理人、企業掌舵者！作者與其家族三代女性，從種植蘆薈開始接觸農事，到開展有機農業、經營有機農場及行銷農產品，從外行到熟稔，每一件事都是頭一遭，都是從無到有的開創；作者沒有因為自己身為女性而無助退縮，或者認命地認為女生不可能完成，反而打破女性從農的種種藩籬，將本身的優點發揮到極致，加上隨時充電、學習不倦的個性，因而走出自己的一條康莊大道！ 本書沒有哭哭啼啼的奮鬥血淚史，有的只是字字真誠、娓娓道來，從農經歷與故事的溫馨分享。就像蘇雪莉常說的：「人生沒有用不到的經歷，把握學習時光，努力當下，築夢踏實。」這經歷過的點點滴滴，才是人生的日常養分。 鮮活生動、玩轉古今的食譜故事 本書最後一個章節，選用「雪莉太康有機農場」和其他產銷班班員，自產的優質時令食材，烹調出蘆薈纖蔬沙拉彩蔬麵、蘆薈蛤蜊湯、蘆薈甜心茶、茶麻雞、甜菜根酸奶沙拉、米豆素粽、麻油薑桂圓米糕、芋香米粥海鮮鍋、娘惹糕等38道各式各樣的風味食譜，有傳統農家的古早味、方便快速的家常菜、西式的點心與麵包，還有嶄新的創意料理，以及飲品，宛如一場玩轉食材，豐富味蕾的新體驗。 特別是在地農家古早味料理，作者用心附上講古小故事，更能展現懷舊風情。例如割稻飯──從前的農業社會，稻子的收成是非常重要的事，關乎一年生計，因此農村的厝邊隔壁會全員出動協助割稻。要割稻的農家，其負責廚房事的「查某人」就要做出五、六頓飯（凌晨五、六點的早頓，早上八點的點心，正午一頓，下午三點吃豆簽麵或米粉湯，完成割稻入穀倉後五點半、六點的正式晚餐，正式晚餐一定要有雞、魚、豬肉，要澎派一點），讓所有參與的人都能吃到，以此答謝襄助之情；而正午的那一頓，要吃的就是「割稻飯」！吃割稻飯一定要用大碗公，米飯裝得尖尖的，配料裝得滿滿的，以示誠意。 本書特色 ★展現家族凝聚力：全文清新、平實，娓娓道來三代家族溫馨、團結的成長親情紀事，以及艱辛務農故事。 ★商戰開疆闢土女力：異想天開？同行競品的爾虞我詐？品牌形象建立，從無到有的各式產品研發、製作、包裝、通路推廣，以及媒體露出、參展、比賽，甚至行銷國際等具體實務過程。 ★食農體驗寓教於樂：致力推廣有機栽種、友善土地的「食育」，希望消費者能擁有、實踐美好安心生活，吃健康又滿足的食物。 ★產地到餐桌的美味魔力：蘆薈不只能做保養品，利用蘆薈及相關產品的烹調應用食譜，不論傳統古早味、家常、創意菜色，甚至西式料理通通不藏私大公開。
【電子書】上桌秒殺！活用蔬菜速簡料理
冰箱清空空、上桌吃光光！ 輕鬆掌握「把蔬菜變好菜」的技巧與訣竅， 一口氣學會304種讓餐桌上的菜光速消失的魔法！ & 嘖嘖的料理手帳版主 嘖嘖、飲食生活作家& 番紅花、 Chez Famiwy 飲食宅記版主& Léa Yang 好評推薦── 「翻閱後就會靈感湧現，想動手下廚！」 & 「高麗菜除了炒一炒，還可以怎麼煮？」 「孩子不太愛吃菜，怎麼煮可以讓他多吃幾口呢？」 「沒用完的青菜，該怎麼保鮮呢？」 & 身為雙寶媽的人氣料理作家阪下千惠， 因為深刻體會主婦們的煩惱， 她以為最愛的家人做菜的心意， 設計出304道兼顧省時、方便、美味的「活用蔬菜料理」。 & 本書先依照「蔬菜別」分類，每種蔬菜各提供10~20道食譜， 包含「主食、主菜、配菜、常備菜」，今天晚餐缺哪一道就補哪一道。 每種蔬菜可以用不同調味、風格的料理，例如「番茄」可以做成── 「番茄起司鍋、番茄梅子涼麵、蒜炒花枝番茄、番茄酪梨蝦仁沙拉、醋漬小番茄」等， 豐富選擇讓你絕對吃不膩，餐餐都有好靈感！ 除此之外，書裡也提供每一道料理的「烹調時間、保存時間」， 讓你方便規劃不只一天、甚至是一週的菜單！ & 想立刻從「拿到青菜只會炒一炒」的料理階段升級嗎？ & 本書特色 & ★好查好用：目錄清楚標註「主食、主菜、配菜、常備菜」，依當下需求立刻就能決定菜色，不必再望著冰箱裡的青菜傷腦筋！ & ★豐富選擇：提供「煎、炒、燉、烤、炸、漬」等不同料理法來活用蔬菜，搭配肉類、海鮮、飯麵，甚至兩種蔬菜互搭，運用不同調味方式，就能變化出「中、日、義、法」等各國風味料理，天天都有新菜色！ & ★容易執行：2~3步驟就能完成一道料理，即使是料理新手、忙碌上班族，都能用最省時、簡單的烹調方式，變出讓人鼓掌驚嘆的一道道好料！ & ★美味健康：作者將營養學專業融入食譜設計，讓你在大口攝取肉類、澱粉的同時，還能吃進滿滿纖維質，享受美食還能兼顧健康！ & 馬上試試看吧！
【電子書】5分鐘煮好麵
5分鐘& 輕鬆自煮料理 低卡少熱量& 健康無負擔 只需家用基本調味料& 省時省力又經濟 用煮泡麵的時間就能享受營養美味的一餐 雖然不是豪華大餐，但也不是隨便做做 【本書特色】 ＊67道5分鐘就能完成的快煮麵料理。 ＊只用8種居家基本調味料，麵食風味就能千變萬化。 ＊善用泡菜、昆布、香鬆等神隊友食材，讓口味更上層樓。 ＊提供煮麵條、熬高湯的祕訣，讓麵食更美味。 ＊食材豐富，購買容易，省時又經濟。 ＊一鍋到底，製作方便，新手也能輕鬆煮。 ＊低鹽少熱量，健康無負擔。 ＊本書食材皆為2人份，1人食用可將材料減半。 ＊適合小家庭、忙碌的學生與上班族，料理新手更適用。 零基礎麵食料理 用鹽、醬油、味噌、酒、醋、砂糖、味醂、胡椒等8種基本調味料，再加上冰箱裡常備的麵條、蛋、肉類和蔬菜，5分鐘就可以做出低鹽低卡的健康麵食！書中另提示許多可以用來替代的食材，就連料理新手也可以發揮創意，把家裡冰箱沒用完的食材消化掉！在家自煮防疫，不想再天天吃冷凍食品或泡麵，但又想省時省力，請翻開書中介紹的簡單美味麵食！ 5分鐘就能完成 沒有特殊材料或技巧，大部分的食譜只要用一般家裡現有的東西加熱調理5分鐘就能上菜！而且還能隨心所欲組合變化！用一般居家常備的調味料就能千變萬化，讓人永遠吃不膩。 67道健康安心的美味 使用最低限度的調味料，比起市售的即食包或泡麵，鹽分與熱量都大幅降低。而且調味料都是平時熟悉的，讓人吃得更放心，還能天天換口味。本書中的食譜都是利用各種基礎調味料做出口味上的變化。 AMAZON 五星好評 有非常多變化組合的麵食食譜，雖然只用一般家庭常見的調味料，乍看會覺得很平庸，但其實能變化出非常多的口味。市售的商品雖然好吃但通常調味偏重，對於在意食品添加物或是擔心鹽分攝取太多的人來說，能像這樣自己調整口味是再好不過了。推薦給注重健康但又想吃美味麵食的人！ &
【電子書】阿芳的家庭料理筆記
絞盡腦汁為家人備餐？食材運用與選擇障礙？東西塞冰箱塞到忘記？ 跟著阿芳進廚房，看阿芳如何運用「餐桌拉霸學」的概念， 讓你家的餐桌天天都有變化，餐餐都有驚喜！ & ★190道食譜，以食材分類，輕鬆變化每一餐 ――別當廚房的窮忙族，不論菜肉海鮮或湯品，分類思考與搭配 ――理解食材特性，掌握烹調原則，變化多樣且營養均衡 ★蛋、豆腐、蔬菜、肉、海鮮、湯，六大主題做搭配 ――家庭料理也可以像數學公式一樣，搞懂了，條條道路通餐桌 ――教你以由主餐開始思考配菜，由配菜開始做變化搭配 ★搭配QR Code隨時掃描隨時看示範影片 ――不用上網找影片、不用擔心文字障礙，動態影片輔助教學 ――隨時回味阿芳與劉爸的廚房對話與心情交流 & --------------------------------------------------------- & 這個世代的人們經歷了真真實實的第三次世界大戰，一場由2020延續到2021的新冠疫情改變了所有人的生活，歷時比實際戰火漫長，對個人與百業的衝擊令人心驚，我們躲在家中，心情憂慮起伏。 為了排解廣大婆婆媽媽與家庭煮婦煮夫的心情，也為了解決許多讀者最困擾的三餐料理問題，阿芳於粉絲團開闢了「職業婦女做晚餐」與「防疫自煮」的直播單元，真實呈現她為家人備餐與聰明變化食材的技巧。 現在，阿芳要集結這些年的心得，出書分享她如何運用時間快速且快樂地上菜，用食物照顧好自己，也幫家人打造營養健康的條件。透過這本精彩的食譜筆記，阿芳把自己的家庭料理訣竅，分享給站在冰箱前苦思、在爐火前煮得意興闌珊的各位。 全書分六大主題： 前言：阿芳的廚房拉霸學 主題一、蛋類（14道） 主題二、豆製品（14道） 主題三、肉類（33道） 主題四、蔬菜（73道） 主題五、海產類（39道） 主題六、湯品（17道）
【電子書】阿芳的手做筆記
想為生日的家人做蛋糕？懷念阿嬤的古早味？思念旅遊中吃到的好滋味？ 跟著阿芳以手做串起生活的每個片段，料理蘊含著心意、情意和記憶， 創造出每個家庭最獨特的食物密碼。 & ★90道食譜，有生活趣味，有異國風味，有懷舊滋味 ――看阿芳如何在每個重要時刻用食物製造回憶 ――把手做融入生活，以詳盡圖示步驟教你最誘人的生活料理 ★想吃卻買不到、想念卻吃不到的料理都可以自己動手做 ――日常小吃、節氣風味、各國美食、儲備戰糧，嘴饞隨時動手做 ――帶你認識食物的科學以及隱藏在阿芳巧手下的濃濃人生味 ★搭配QR Code隨時掃描隨時看示範影片 ――不用上網找影片、不用擔心文字障礙，動態影片輔助教學 ――隨時回味阿芳與劉爸的廚房對話與心情交流 & --------------------------------------------------------- 這個世代的人們經歷了真真實實的第三次世界大戰，一場由2020延續到2021的新冠疫情改變了所有人的生活，歷時比實際戰火漫長，對個人與百業的衝擊令人心驚，我們躲在家中，心情憂慮起伏。 為了排解廣大婆婆媽媽與家庭煮婦煮夫的心情，也為了解決許多讀者最困擾的三餐料理問題，阿芳於粉絲團開闢了「職業婦女做晚餐」與「防疫自煮」的直播單元，真實呈現她為家人備餐與聰明變化食材的技巧。 現在，阿芳要集結這些年的心得，出書分享她的手做樂趣，看她如何用食物抒發心情、用料理回味人生。透過這本精彩的手做筆記，阿芳把自己的生活滋味和心情美味，分享給喜歡吃也享受吃的各位。 & 全書分三大主題： 主題一、阿芳的生活滋味――用手做紀錄平凡的日常 主題二、阿芳的旅行風味――用手做回憶異地的感動 主題三、阿芳的懷舊古早味――用手做重溫往日時光
【電子書】地中海減醣料理
私廚料理技巧首度公開 ｘ 風行全球最佳飲食法 真正減醣零負擔甜點 ｘ 健康營養輕鬆維持體態 跟著專業私廚一起用在地新鮮食材， 從早餐、主菜、沙拉、湯品、甜點， 餐餐都能享受肉質軟嫩多汁ｘ蔬菜爽脆鮮甜的頂級美味， 搭配211哈佛健康餐盤飲食， 不但能吃得豐富營養，還能輕鬆維持體態，拿回健康主導權！ ◎輕鬆便利：超省時一日三餐快速上菜 ◎幸福美味：享受悠閒週末假日早午餐 ◎為愛料理：營養不挑食老人小孩最愛 ◎重磅加菜：大受好評私廚的宴會料理 ◎私房甜點：無糖高蛋白滿足味蕾0負擔
【電子書】日式家常菜的美味科學
日本讀者廣大好評，廚藝新手或資深煮婦都能獲益良多的料理書！ 精選27道日式家常菜，設立「美味目標」及「達成公式」， 以科學原理拆解烹調訣竅，大幅提升料理可口和穩定度！ & 喜歡吃日式料理，但覺得自己在家做煎蛋捲、炸豬排、照燒魚這些菜色很麻煩又容易做不好嗎？ & 煎蛋捲時為什麼要分好幾次倒入蛋液、為什麼要高溫短時間加熱而不要用小火慢熱、又為什麼需要在蛋汁中加糖？這些我們習以為常或只知道照著食譜書進行的步驟，都有他的道理。分次倒蛋液是為了不要讓表裏產生溫差、可以均勻受熱；高溫短時加熱是為了不要讓水分蒸發太快、影響口感；加糖則是有助於保濕，讓蛋捲即使放涼還是能維持滑潤口感。 & 本書精選27道日本家庭的餐桌上常出現的主菜、配菜，對每道菜色都設定了「美味目標」及「達成公式」，並以詳細圖解說明烹調各個動作背後的科學原理。比方照燒鰤魚若要達到「沒有腥味」、「肉質鬆軟」、「醬汁帶光澤」的目標，該怎麼處理呢？掌握這些料理步驟背後的「為什麼」，就能做出品質穩定的美味家常菜！ &
【電子書】冰淇淋風味學 Gelato&Sorbet
一口征服人心的力量！ 探究冰品科學・風味搭配思考 66款 Double V 獨創配方 完整解析冰淇淋直球對決的美味 & 走進「Double V」，總是充滿驚喜與期待，今天要選什麼口味的冰淇淋！黑板上手寫著每天的九種口味，隨著季節食材、或充滿玩心的風味組合，四季更替。 Willson認為在甜點中，冰淇淋是直球對決的品項，加進什麼食材，就能在入口的瞬間完全迸發。開店至今，已開發500多種口味，不斷嘗試各種食材與層次的可能，從視覺到味覺，以冰淇淋完整呈現，提供雙倍加乘的冰品體驗。 要做出狀態良好的冰淇淋，配方中水分和固體比例是非常重要的關鍵，必須達到合適的平衡，如果比例失調，就會呈現口感粗糙，或發生無法結凍等狀況。書中彙整了Willson多年來的教學與實作經驗，從冰品的製作原理談起，告訴你如何構思風味，除了直接嘗試書中收錄的人氣款式，也能進一步設計出自己的冰淇淋配方。 & ｜本書特色｜ ・國內第一本冰淇淋專書，從科學的角度切入，帶你認識什麼是冰淇淋！了解零下的冰品結構，重要的固體、液體比例如何掌握？該怎麼發揮食材特性？進而解析冰淇淋的配方組成與計算方式。 ・收錄DOUBLE V獨創、充滿味覺想像力的66種冰淇淋配方，包括義式冰淇淋(Gelato)、雪酪(Sorbet)、凍糕、鑽石冰、雪糕、霜淇淋⋯⋯，提供美味的配方比例，家用、商用皆適宜。 ・配方來自對味道的認識與想像，冰淇淋是單純又直接的甜點，放入什麼便嚐到什麼，如何透過對食材的了解，延伸有趣的風味組合，調配出受歡迎、一入口就帶來驚喜的搭配，Willson將分享他的風味思考路徑。 & ｜誰適合這本書｜ ・無法抗拒冰淇淋美味的你 如果你是喜歡冰品，也想動手嘗試的甜點愛好者，此書將是最好的冰淇淋入門！可細究冰品的為什麼，從多樣配方一探創作心法，輕鬆體驗在家也能做出冰淇淋的愉快。 ・想開冰淇淋店的創業職人 有興趣踏入冰淇淋領域的人，藉由此書能先吸取冰品製作的經驗，減少失敗機會。書中收錄的DOUBLE V獨家口味，商用、家用皆宜，是最好的配方學習，能從中推敲變化，找到自己設計冰淇淋的思路。 ・專業甜點、冰淇淋廚師 先理解冰品的為什麼，有邏輯地探究冰淇淋原理，學習專業的配方計算；並從經典配方中能舉一反三，獲得更多風味組搭的思考靈感。 &
【電子書】租小套房還硬要煮
這世界很煩，我只想回家煮頓飯！ 當你對這世界失望，讀一百本心靈雞湯不如回家滾他一鍋湯。 & ＼全台灣最ㄎㄧㄤ的食譜！／ & ★★★ 當初房東交代只能煮水餃泡麵跟燙青菜， 她卻硬是在8坪小套房煮得超澎派。 看書做菜，邊做邊笑超痛快！ 光看不煮，笑瘋也很帥～ ★★★ & 食譜書寫新典範， 學作菜還能笑到噴飯！！！ & 讓我們用碳水化合物的甜美來抵禦這人世的苦澀…… 整間套房都是你的小酒館，喝茫還可以直接躺地板！ & ◆如果可以吃補誰想要吃苦的「藥膳蝦」 ◆被客戶炸得咪咪帽帽回家「炸醬麵」 ◆涼拌系列之跟主管拍桌前要「三絲」 ◆在一切失控以後，我們「控肉」 ◆與其頭殼抱著燒，不如東西收一收回家「玉子燒」 ◆對抗通膨請投資「黃金泡菜」 ◆被公司折磨得面目全非，狂飲「還我漂漂湯」 ◆與其罵雪特，不如來杯「瑪格麗特」 …… & 【操作步驟超療癒，就算不煮也要讀下去！】 ◆關於三杯料理的三杯是哪三杯，你也許一知半解；但主管「靠杯」、下班鬱卒要「乾杯」、下一步何去何從要「問神擲筊杯」，這三杯社畜一定有理解。 & ◆熱鍋倒油，把切成丁丁狀的客戶下鍋翻炒折騰到他們吱吱叫、臉色焦黃再起鍋備用；等等他們還有得受。 & ◆湯汁沸騰時開始涮肉。下班後能留著一口氣連滾帶爬進全聯生鮮區，搶到兩盒肉已實屬萬幸；別去想和牛的事，好好吃飯，嗯？ & ◆辦公室就是個意圖使人造口業的場所；但與其怒責別人______不如放下罣礙來滷牛腱。 & ◆把洋蔥、紅蘿蔔、蘋果、蒜頭全數切成小丁狀；菜刀剁在砧板時發出猶如寺廟木魚篤篤聲，就算是超渡今天死去的細胞們吧！ & ◆紅蘿蔔切到喪失耐性越切越大條乃是正常發揮，無須掛意。 …… & 【本書使用說明】請充分詳閱以下使用說明內容，並確實遵守警告以免導致重大人身事故。 ➢本書使用之液體調味料（如醬油、米酒、醋...）量匙單位大匙為15ml，小匙為5ml；固體類調味料（如糖、太白粉...）量匙大匙為7.5ml，小匙為2.5ml。任意大幅調整可能導致「鹹到敗腎」、「甜到糖尿」抑或是「讓嘴裡淡出鳥」來的情況發生。 & ➢本書中所標示之食材份量均為2至3餐份，「大食怪」及「小鳥胃」人請依平日飲食攝取份量作為採購食材依據，以免產生人體於短時間內體重急遽下降上升，如「激瘦」或「爆肥」現象。 & ➢本書中並無標示各道菜色烹飪之花費時間，因為「時間只是一種幻象」。請謹慎評估個人當日實際生理疲勞指數跟心理崩潰程度決定是否煮食，避免發生在高溫爐火前或持有尖銳刀具時虛脫啜泣的危險狀況。 & ➢對食物氣味敏感者請勿在未能確保通風之空間操作本食譜，料理氣味及油煙可能沾附衣物或個人物品導致崩潰。 & ➢書中部分文句雖可搏君一笑有助放鬆心情，但若有嚴重焦慮憂鬱等心理衛生問題，建議及早尋求專業醫療求助，本書並無療效。 &
【電子書】一人食光
視覺與美味兼顧的美好食光 就算一個人也可以吃得精緻、吃得漂亮 50道上得了餐桌，也上得了IG的甜鹹餐點 享受自煮時代的悠閒食光 【本書特色】 ★50道色香味俱全，上得了餐桌，也上得了IG的甜鹹餐點。 ★選用常見食材，採買簡易又方便。 ★中西料理，鹹食、甜點通通有，選擇多元。 ★減糖減油的低卡無負擔料理。 ★食材變化豐富，營養滿分。 ★作法簡單，輕鬆完成，立即上桌。 ★精緻擺盤美味瞬間提升。 ★書中一人份的料理，可依需求人數為倍數調整。 療癒食光， 從自己的餐桌開始， 讓每天的料理都有不同的新鮮感。 以單純的烹飪手法，喚回食物的原味， 找回健康的滋味，更尋回生活的品味。 全書飲品示範／張仲侖 2018年EIC義大利咖啡大賽世界冠軍 & 一個人的時候，要吃什麼？ 想要來點甜的，還是吃點鹹的？ 就算忙碌也不要敷衍自己， 來自韓國百年糕餅世家的平面設計師， 將東方食材元素融入西方餐點， 減掉一些糖分、避開一些油脂， 花少少的時間就可以輕鬆完成美味與美麗兼具的餐食。 【作者說……】 我特別注重氛圍感！會在精心烹調料理後，選配家中相宜的餐具，讓每天的餐桌都呈現不同的風景。美食具有良好的療癒作用，偶爾來份牛排三明治，或是奶油小蛋糕真的不過分，本書食譜都是以少油少糖的方式製作，就算減少糖分之後還是很美味喔！希望可以讓大家吃得開心，也讓身體健康！ 好看的食物更能引起注意，花點時間把食物擺盤得更美也是挺值得的一件事。 你現在是一個人嗎？無論當下狀態如何，希望大家都能透過本書，建立起正確的飲食習慣，花點巧思，為自己營造出生活的樂趣與浪漫，進而享受專屬於自己一人的精緻美好食光。 下廚，不應該受人數的限制，就算是一個人，也可以享有自主廚房、自煮生活的樂趣！不管你是認真生活的獨居者，或是簡單的頂客家庭、小家庭，希望都可以藉由這本書，創造療癒身心的小食光…… 【好食光推薦】 宜手作／暢銷食譜作家 張仲侖／2018年 EIC義大利咖啡冠軍大賽 世界冠軍 張秋永／王朝大酒店 Sunny Buffet副主廚、三立都會台「型男大主廚」客座主廚 &
【電子書】一蛋究竟！無所不能101道蛋料理
溏心蛋如何拿捏烹煮時間？怎麼炒蛋才能軟嫩綿密？ 蒸蛋口感不夠細嫩？荷蘭醬無法乳化？ 不只讓「蛋」更好吃，更要化身101道蛋料理！ & ▲經典不敗的蛋料理祕技全書：從家常味到異國風，全面掌握「蛋」的料理關鍵！ 想要煮出完美膏狀蛋黃的溏心蛋？或是蒸出水嫩無腥味的蒸蛋？「雲朵蛋」、「泰式打拋皮蛋」、「韓式麻藥蛋」、「番茄鮮蔬燉蛋」等；那些誘人的異國蛋料理又是如何做出來的？只要有這一本書，就能全部得心應手！ & ▲超實用的蛋料理神救援：原來「蛋」這麼便利！早餐、便當菜到主食都OK～ 除了煮蛋花湯、煎荷包蛋、泡麵加個蛋，你還會用蛋做什麼料理呢？翻開本書吧，打破你對蛋的認識！重新發掘蛋是多麼好用、便利的食材。從此，只要有蛋！任何時刻你都能輕鬆完成各式料理。 & ▲第一次蛋料理就成功：食譜步驟好清楚，備料烹調好輕鬆，讓你簡單好上手！ 雞蛋既營養又隨手可得，而且用途廣泛，是家家必備的常見食材。本書的所有蛋料理，絕對美味好吃，食譜文字淺白通順，步驟照片仔細清楚，讓你輕易上手！即便是料理新手，也能做出完美的蛋料理！ & 蛋是「家家必備」的常見食材， 看似平凡無奇的蛋，卻能化身101道蛋料理， 從早餐、主食、便當、配菜到異國料理，而且做法極其簡單。 本書就要告訴你：「只要有蛋，就能變化出無窮美味！」 既能獨自撐起一道菜，又能與各種食材完美搭配， 還有什麼比蛋更無所不能呢？ & ◎早餐：西班牙烘蛋、舒芙蕾鬆餅、蘑菇松露炒蛋、酪梨鮮蝦蛋沙拉…… ◎便當菜：翡翠雙色蛋、三絲蛋捲、肉餅鹹蛋丸、皮蛋豬肉捲…… ◎主食：螺旋蛋包飯、蟹肉蛋燴飯、蔥油皮蛋乾拌麵、南洋炸蛋酸辣粉…… ◎下飯、下酒菜：椒麻皮蛋、辣味湖南蛋、魚香烘蛋、X.O醬炒白玉…… ◎異國蛋料理：班尼迪克蛋、泰式女婿蛋、韓式蒸蛋、墨西哥風味焗烤蛋…… & 【掌握了「蛋」，誰就掌握做菜的捷徑！】 & 本書特色 & ★料理新手、老手都必學，煮蛋、蒸蛋、醃蛋、煎蛋、炒蛋的不失敗技法！& ★蛋家族全亮相！如何挑選、怎麼保鮮？所有蛋知識通通告訴你。 ★絕對吃不膩！日本、韓國、泰國、歐美等異國蛋料理之旅，今天要飛哪一國？ ★不只雞蛋！原來皮蛋、鹹蛋、鵪鶉蛋可以這樣入菜？做出你不知道的多變料理～ &
【電子書】食物漬
日本亞馬遜暢銷圖書４０，０００冊 每個廚房主婦都應該要有一本的醃漬事典 作者親嘗、試做無數次的漬物配方黃金比例 21款水果x 29款蔬菜x 8款肉魚類x 12款調味料x 29款延伸料理 & 「漬」是一種為了延長食物的風味的天然保存方法，春夏秋冬，因為懂得按照季節「醃漬」，讓食物更有層次、更豐富，也更有靈魂。 本書裡介紹了當季保存用食品和最適合常備在家的常備品食譜。這些保存食物會隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成備用食品。 & ▎醃漬、風乾，可延長食材香氣 依照每種食材不同產季，把四季果蔬和肉魚物產等，使用鹽漬、糖漬、鹽辛、醋漬、醬油醃等不同的醃漬手法，以保留當令食材的最天然、最美味的香氣，還能品嚐醃漬過的不同滋味。 & ▎一年365天親手做，忙碌但甘之如飴 製作醃漬物的過程，也享受著空氣中瀰漫著香氣的愉快的時光，如醃酸梅日曬的步驟，把梅子一顆一顆排列在大竹篩上，在一顆一顆翻面，沾附一夜露水後曬乾收起， & ▎21款水果漬物和延伸料理 草莓、蜜柑等各式果醬、夏蜜柑皮蜜餞(可變身橙皮巧克力)、糖煮蘋果、檸檬蛋醬(可延伸做檸檬塔)、各種梅子酒等等，都是最讓人垂涎欲滴的果物。 & ▎29款蔬菜漬物和延伸料理 淺漬高麗菜、小黃瓜泡菜、四季豆泡菜、醃脆瓜、甜醋蕗蕎、糖醋醃嫩薑等，把盛產的蔬菜醃漬起來，除了少一道蔬菜時隨時配上用場，還能嘗到漬物的特殊風味。 & ▎肉魚類保存食x自己做醬料 只要學會基本醃漬技巧，可製作牛腱佃煮、梅子肉鬆、魷魚鹽辛、醃鮭魚卵等，連味噌、xo醬、醬油醃蒜頭、番茄醬等都可以自己做，吃起來少糖、少鹽，少油，吃漬物也能少負擔。保存食隨著時間經過而添增風味，緊急時刻也能拿來當成應急食品。 & 本書特色 深受讀者喜愛的醃漬暢銷書，13年又重新改版再上市！ 作者修改了13年來無數次親嘗、試做的漬物配方黃金比例，讓這本書如同是一罐保存食一樣，風味雋永。
【電子書】用腦品酒
◎冠軍侍酒師將二十載研究濃縮成系統化課程 中本聰文、石田博經典必讀代表作 ◎日本「J.S.A.葡萄酒檢定考」酒友推薦教材 一本教你清楚描繪葡萄酒果實特色、發酵與還原風味的自我訓練教材 ◎茶飲、咖啡皆可練，品味世界無所不在 為所有飲者而生，以「建構基本動作」和「心像練習」出發的品飲感官訓練 ★★★ ▼專家精鍊品飲特訓，適合這樣的你── ．初入酒坑，不知道酒到底該從哪裡「品」起的酒界小白 ．覺得品酒是一門高深莫測、全靠直覺和體感支撐的學問 ．喝了多年，卻始終無法在第一時間「完整描述」一款酒 ．不願受品種迷思束縛，想要腳踏實地理解葡萄酒的美妙 ▼拋開既定印象，從「零」開始喝，理出每一瓶酒的獨特身世！ 你可曾想過，葡萄酒品飲到底都在「品」什麼？ 葡萄品種、產地與釀造工法何其多， 品飲專家又是如何在一片茫茫的味道海中，找到它最迷人的特質？ 許多人一談到品飲，很常會陷入「品酒＝猜酒」的迷思， 然而追根究柢，這並不是葡萄酒品飲訓練的核心精神。 唯有精準、有邏輯地描述感官所接收到的刺激， 才能全面掌握每瓶葡萄酒的靈魂和底蘊。 諸如「這酒好棒」、「好輕柔喔」，或「有種怪怪的香氣耶」等描述， 無法真正帶出酒款的重點特色，自然也無法把它推薦給別人。 ▼讀完本書，你會了解，品酒是有系統和方法的，不但可以學，還能夠越學越精～ 作者曾提到，若要提升品酒的能力， 就得讓大腦遵循品酒的基本動作，並且反覆練習。 他們整理了自己在日本專業雜誌《侍酒師》上發表的連載內容， 加上經年累積的反思，最終集結整理成這本品飲技巧專書。 無論你現在身處葡萄酒品飲新手村， 或早已成為中階或資深玩家， 這本簡明易懂的練功秘笈，都能幫你打通關節，建立更紮實的品飲基礎。 ／ ▼本書特色 【結構化整理品飲思路】 依照「土壤環境→葡萄品種→種植→釀造工藝→培養方法」的順序， 撇開既定的風味成見， 從無到有、完整推理葡萄酒各式表現的由來。 【熟悉品酒的心像練習】 「碰到白酒，以青蘋果作為果香的主軸； 若是紅酒，就往藍莓的方向前進。」 化想像為真實，將品飲筆記大聲讀出， 默熟於心並觀察品飲時的表情和動作。 熟練之後，就能「自動化」地 按基本動作完成一款酒的描述， 語句完整、細膩、還不會遺漏！ 【拆解動作＋用腦連結】 棒球選手的投球動作， 包含站穩腳跟、調整重心、跨腳、扭腰以及揮棒打擊等， 透過細緻拆解以及用腦連結，最終一氣呵成，打出好球。 而感官也需要透過拆解， 反覆練習「看、聞、喝」，並往下細分各種要素， 逐步做出最貼近葡萄酒本質的判斷。 ＼看／穿葡萄與酒的狀態： 酒色、明亮度、濃稠度等外觀呈現，都透露葡萄果實的產地日照、氣溫、海拔、座向，以及葡萄酒培養過程中的泡皮時間、培養環境、是否經過澄清過濾，甚至是酒款本身的酸鹼度等訊息。 ＼聞／出酒的結構與層次： 從對香氣的第一印象與三類香氣，分別討論直覺感受、柑橘果香、酒精發酵與還原氣息，這些都是判斷葡萄品種個性、酒的熟成工法與年份的關鍵證據！ ＼喝／進口腔與味蕾深處： 品飲葡萄酒，可不是單純「含著」或「咕嚕下肚」這麼單純。理解舌頭的構造，以各區段檢驗葡萄酒前（第一印象、甜度和酒精濃度）、中（酒體和酸度）、後段（苦、鹹和餘韻）風味，並善用牙齦分析單寧所帶來的酸澀感。 & 【專欄式分享輕鬆閱讀】 循序漸進，內文有趣、份量適中且好懂， 每階段的思考與基本動作一看就「瞭然於心」！ 【全彩圖表，整合觀念】 將細碎又難記的經驗分享， 整合成好吸收的「即食資訊」， 讓你快速上手，從裡到外快狠準地評析葡萄酒特質！
【電子書】家的永恆滋味
《時尚》、《城市與鄉村》生活雜誌評選為年度最好看的書之一 在帕妮絲之家長大的女兒書寫與母親溫暖又療癒的生活 承襲家庭飲食文化，記錄每一口真實又美味的回憶 看完只想立刻起身，到廚房動手復刻一盤家的料理 & 【品味推薦】 Liz 高琹雯& Taster 美食加創辦人 比才 &《家酒場》《小聚會》作者 何桂育 &巴黎不打烊 徐仲 &飲食文化研究者 葉怡蘭 &飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 【本書特色】 ★51幅知名攝影師掌鏡的照片，完整呈現慢食教母與女兒的生活場景。 ★56道作者從小到大烹飪的家庭料理，也是愛莉絲．華特斯最愛的食譜。 ★圖文並茂描繪美國當代知名慢食廚師與女兒的家庭飲食風格札記。& 無論身在何方，只要與母親同在，就有家的感覺。 從小就接受慢食文化薰陶的作者，成長於世界知名的傳奇餐廳，外人眼中是社會運動者、非典型廚師的媽媽，為她點了哪些人生料理？在人生路途上，和她一起品嚐了哪些家的滋味？ & ▍香味像前菜一樣營造屬於家的氛圍 回想母親有讓陌生場域也變得像家一樣的本事：點一根迷迭香，在每個房間揮動幾下，就像在拿淨化棒驅魔那樣。如果在家以外的地方聞到這種薰香的味道，都會一陣暈眩──彷彿母親才剛來過房間，利用獨特的儀式趕走了破壞空間氛圍的邪靈。 & ▍從農場到餐桌，主菜就是家的主角 在我記憶中，母親一踏進某個地方就會開始燉煮雞湯，她的用意是讓人在任何地方都有家的感覺。這也是為什麼即使到了異地，母親會先找品質良好的肉舖。到我的住處時，從包包裡拿出一隻雞來（就像魔術師的高帽裡蹦出一隻白兔），在我不注意時她就已經把雞放到鍋子裡開始燉湯。 & ▍美味任何人都做得到，只需一點調味料 我們「合寫」的書與其說是食譜，不如說是在口述一系列加了萊姆汁而變得更美味的食物。工作進度向來緩慢，因為我們只有塞在路上動彈不得與找不到更好的娛樂活動時才動「口」，不過書案持續進行中。但我得說，這本食譜要是出版了，肯定會是曠世鉅作，因為我們母女倆發現了一件事：幾乎所有食物加了萊姆都變得更好吃！ & &▍親手切出讓日常生活多一點變化的甜點 如果要說母親的雙手在我心中留下最深刻的印象是什麼，那會是她握著水果俐落地削去果皮的樣子。我們家的餐桌中央總有一個碗，擺放幾樣當季盛產的水果。這些水果是家裡做甜點用的食材；在我們家，除了水果之外沒有其他甜食，只有在特殊場合與節慶會製作特別的甜點。將切好的水果放入盤內，無須刻意擺盤即可上桌供大家享用。如此料理的鮮果一向是滋味絕佳、最令人回味無窮的甜點。
【電子書】女巫阿娥的香料廚房：活用四季常備香料，做出健康療癒的餐桌風景
千變萬化的東、西方香料為食物增添風味，為身體提升免疫力， 帶給你滿盈的馨香，與豐盛的回饋！ & 女巫阿娥最常被問到：「你是怎麼變出那些香料的！」 殊不知巫婆的櫃子裡，除了精油、植物油、酊劑和浸泡油之外， 最多的就是香料了！ 女巫阿娥將帶你去她家分享如何用香料與香草， 變化出一家人的四季日常餐桌， 還有斟酌家人身心健康，運用香草、香料入料理的用心， 這些都是一步一腳印、巫婆香料櫃裡的生活儀式。 & 9款沾醬 × 9種飲料 × 38道美食 美食無國界，無論是台味洋食、地中海菜色、中南美料理， 或東南亞風味、印度菜……，都能任意遨遊樂在其中！ 請讓香氣帶你去旅行，也讓香氣帶你回家吧！ & 香料自古便是烹飪調味料、養生保健食材，方便運用於各種飲食中，不曉得如何烹煮香料美食的讀者，絕對不能錯過這本循著女巫阿娥心法，便可進入在自家廚房實作的香料世界！ & 女巫阿娥以長期的體驗領悟出自己的飲食哲學，鼓勵大家和食材多培養感情，練習品嚐味道，挑戰味蕾找出自己的偏好。她會在烹煮日常料理時，替換或新增異國文化慣用的香料，並分享自己和爸媽、長工老公如何用院子裡的香草，建立起家庭的餐桌傳統。 & ▍滷肉時加兩支迷迭香，格外有去腥、清新香氣的功效。 ▍製作青醬時以九層塔取代甜羅勒，加入麻油而非橄欖油。 ▍煎虱目魚時，去腥煸薑的步驟，改以薑黃片代替。 ▍冬季吃小火鍋熬湯底時，加入香茅增添風味。 & 香料種類無數，混合香料的可能性自然無限，女巫阿娥打開自家的香料廚房，讓大家瞭解依照手邊香料的品質與香氣，便能調理出最適合自己、家人身心狀態的氣味，與最愛的香料美食！ & 香料烹調秘訣 ▍香料廚房裡的巫婆，追劇的時候看到跟香料相關的語言都會記下來。某回看《后翼棄兵》（The Queen's Gambit）聽到這句：「憤怒是強烈的香料，一小撮就可以讓人清醒，太多了則會使人麻木。」（Anger is a potent spice. A pinch wakes you up, too much dulls your senses.）這用在料理上很貼切，所有香料皆然──份量剛好畫龍點睛才是重點。許多香料的氣味濃厚，太多了搶戲，讓原本的食材味道突顯不出來，加得恰到好處的話，奇妙無比。 & ▍食譜盡可能註記份量，但加多少才是剛好，最好的指導老師是自己的鼻子和舌頭。除了參考食譜之外，每個人買到的香料、香草氣味新鮮及濃厚程度不同，就像不同產地、結晶形狀與顆粒粗細的鹽鹹度也都不同，最高調味指導原則，就是「嚐嚐看」。食譜裡面的份量是參考用的，不要被綁架。 & ▍香料去哪裡買：中藥鋪、南北雜貨鋪、香料專門店、網路商店、青草街、苗圃等。 & ▍你的舌頭不是我的舌頭：個人體質、香氣記憶、飲食習慣等等都會影響偏好。此非卸責，雖然寫出材料步驟，料理過程務必迎合自己的鼻子和舌頭，調整氣味，指導原則還是「嚐嚐看」。 & ▍泡茶還是煮茶？書中許多茶飲食譜，許多配方都建議用小鍋煮，香草茶、奶茶都是。但人生有時懶惰或場地工具不便，可變通改用浸泡方式，自己實驗成功的操作方式，是最好的食譜，也最適合自己。 & 香料保健室 在COVID-19疫情持續的當下，可以選擇在生活中攝取可能有效的成分，期許在體內創造出一個讓外來的細菌、病毒不易入侵或複製的環境，協助身體免疫系統工作，讓該留下的可以留下來，不屬於身體的可以被消除。 & 奧勒岡，又名披薩草，可殺菌抗病毒、助消化，對感冒、發炎、脹氣和腹部不適也有很好的療效，常加入義大利麵紅醬和披薩的番茄糊裡面提香。 & 月桂葉，是湯品中的常客，加進牛肉湯、蔬菜湯、排骨湯，甚至滷肉的時候加一點也很好。將月桂葉加到藥草茶裡面，很適合預防感冒。 & 藥草蜜茶，在運用肥皂、酒精與口罩把病原體阻絕於體外之餘，可以藥草製作濃蜜茶，提振免疫力。
【電子書】查爾斯．麥克萊恩的威士忌聖經
全球威士忌教父查爾斯．麥克萊恩，暢銷經典代表作！ 完整收錄164支血統最純正的蘇格蘭威士忌； 更帶你一窺不為人知的邊角野史、業內祕聞！ 蘇格蘭命名了「威士忌」（Whisky），現在依然是全球威士忌最大產區。 但，你知道嗎？蘇格蘭威士忌崛起的契機，竟是大英帝國1725年對麥芽課以重稅所致！ 所謂「看中蘇格蘭的優質水土」，是因為人們必須遠離都市、躲到偏僻山區偷偷釀酒； 「裝桶」的步驟則是為了逃過稅務官的檢查！（此舉意外成了威士忌熟成的關鍵） ——甫蒸餾完成的威士忌無色透明，必須裝桶熟成才能成為琥珀色的液體黃金。 （但熟成未滿三年、不在蘇格蘭境內熟成者，皆不夠資格稱為「蘇格蘭威士忌」！） 本書涵蓋蘇格蘭威士忌的歷史、產區、酒標、品鑑、術語、風味輪與製作過程。 完整解說全蘇格蘭最受歡迎的164支威士忌與酒廠特色。 ★誰是查爾斯．麥克萊恩（Charles MacLean）？ 《泰晤士報》（The Times）：「查爾斯．麥克萊恩是蘇格蘭首屈一指的威士忌專家。」 《獨立報》（The Independent）：「觀點獨特、文章深厚豐富，非常有娛樂性。」 《每日電訊報》（The Daily Telegraph）：「麥芽威士忌的世界權威。」 《品醇客》雜誌（Decanter）專欄作家安德魯．傑佛德（Andrew Jeffod）： 「查爾斯．麥克萊恩是當今最認真博學的威士忌作家。」 除此之外，查爾斯．麥克萊恩亦曾多次造訪臺灣， 出席威士忌相關活動，並擔任蘇格登（Singleton）等品牌代言人。 本書正是這位享譽全球的威士忌教父，在臺推出的第一本著作。 有別於一般工具書的枯燥、厚重； 翻閱此書，有如欣賞麥克萊恩的私房筆記，幽默輕鬆又不失專業； 既是了解與品鑑威士忌的入門讀物，也是蘇格蘭威士忌的百科全書。 ★談到威士忌，非蘇格蘭莫屬！164支經典佳釀獨家大解密！ 全書收錄164支血統最純正的蘇格蘭威士忌，並細細爬梳其酒廠的過去與現在。 除了以專業筆觸解密「生命之水」（Aqua-Vitae，威士忌別稱）的芳醇奧妙， 更透過犀利角度剖析產區差異的脈絡；大量披露不為人知的邊角野史、業內祕聞。 麥克萊恩以各種有趣的細節、一個個的小故事作為引子， 帶我們回溯威士忌的發展歷程、深入蒸餾工藝的精微之處， 一窺這些經典佳釀如何在歷史長河中被巧妙地改變、逐步形成獨特風格； 進而理解現今備受矚目的單一麥芽威士忌，如何在這流淌的百年歲月中誕生。 除此之外，還有更多關於蘇格蘭威士忌的幕後祕辛： ►決定威士忌風格的絕非原料或產區，而是「蒸餾與熟成」的方式！為什麼？ ►酒標怎麼看？如何從中辨別這支威士忌值不值得買？全球教父不藏私大公開！ ►品鑑威士忌有哪四步驟？察外觀、聞香氣、嘗味道、享尾韻，怎麼做？ ►威士忌生意大好，眾人爭建廠房、併購酒莊，八卦說不完，當然少不了鬼故事！ ►哪家威士忌蒸餾廠的化學設備這麼強大？竟被美國國防部視為情報重點對象？ ►什麼是「滑鐵盧街風格」的廠房設計？竟吸引全蘇格蘭威士忌酒廠爭相模仿？ ►想喝單一麥芽卻不知怎麼選？從六款「經典麥芽系列」入門絕不出錯！ ►名叫「格蘭利威」的威士忌這麼多，如何一秒分辨本家生產的正宗品項？ ►哪瓶傳奇威士忌，初上市僅80鎊，最終在網拍以11,900鎊售出？價格翻漲近150倍！ 什麼東西太多了都不好，但威士忌除外。——馬克．吐溫（Mark Twain） 威士忌是世界上最複雜的酒精飲料。——查爾斯．麥克萊恩 本書特色 ◎威士忌教父查爾斯．麥克萊恩，暢銷全球經典代表作！亦為在臺灣出版的第一本作品！ ◎《泰晤士報》、《獨立報》、《每日電訊報》等盛讚推薦，全球威士忌迷必讀聖經！ ◎麥克萊恩筆調幽默輕鬆，詳實剖析164支經典威士忌的各項大小事，彷彿拜讀他的私房筆記。 ◎蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich）邱德夫 權威審定！ 專業審訂 邱德夫 ‧1987年取得美國土木工程博士 ‧2005年經營「憑高酹酒，此興悠哉」部落格至今 ‧2012～2015年任「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」第三任理事長 ‧2014年於《財訊雙週刊》撰寫威士忌專欄至今 ‧2015年獲頒「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者」（Keeper of the Quaich）頭銜 ‧2018年出版《威士忌學》（寫樂文化） ‧2019年於《威士忌雜誌》撰寫專欄至今 ‧2020年出版《酒徒之書》及《新版威士忌學》（寫樂文化） ‧2020年〈酒徒之聲〉Podcast開播
【電子書】焦糖甜點全圖鑑
用手作焦糖獨一無有的風味與多變性， 打造風靡歐美日韓的焦糖系甜點！ Ying C.一匙甜點舀巴黎主理人 陳穎、厭世甜點店主持人 拿拿摳、WUnique主廚 吳宗剛、 Youtuber& Ciao! Kitchen巧兒灶咖、甜點架式主廚 Jasmine──甜點職人鑑賞家聯合推薦 海鹽焦糖費南雪、焦糖閃電泡芙、焦糖杏桃塔、焦糖蛋糕捲…… 韓國新沙洞人氣甜點店「Maman Gateau」的招牌甜點製法大公開！ & 「那時我遇到了柔軟而不黏牙的手工焦糖，從此愛上那甜中微微帶苦的滋味。」 曾遠赴法國、日本進修甜點技藝的皮允姃甜點師，從小對焦糖就深埋著愛意， 學成後不僅開設一間以焦糖為主題的專門店，且十多年來不間斷地研發各式焦糖產品。 & 鍋爐不斷冒煙、糖漿滾溢出來、瞬間煮成焦黑發苦…… 那些她在學習製作焦糖的過程中犯下的無數失敗經驗， 現在，濃縮為簡單就能成功的祕訣，毫不藏私的寫於這本書裡。 & 本書從「基礎焦糖技法」開始，教你做出6種不同濃度、甜度和型態的焦糖── 焦糖糖粒、焦糖糖漿、焦糖醬、焦糖堅果、帕林內、焦糖水果。 不僅能拿來直接吃，品嚐焦糖本身的香醇、濃郁、焦香， 也能當作甜點的內餡、淋醬、或是加入麵糊中，增添色澤與風味， 甚至做成獨特的裝飾品，為甜點提升華麗感與精緻度。 & 熟習基礎焦糖技法後，就能實際運用在各式甜點的製作上， 書內收錄了42款糖果、餅乾、蛋糕、泡芙、塔派等高人氣甜點。 不論你本來就是焦糖控，還是第一次學習煮焦糖， 都能在這一股融合甜與苦的風味裡，感受到前所未有的味蕾體驗。 & 本書特色 & 【特色1】手煮焦糖全攻略，從基礎配方到變化應用一次學會！ 焦糖，不僅只有糖粒型態而已，從稀狀的糖漿到濃稠的醬，都可以自己在家做。本書精選6種最常用於甜點的「基礎焦糖」──不死甜的「焦糖糖粒」可以取代糖的作用，「焦糖糖漿」能融入麵糊中營造香醇風味，「焦糖醬」很適合跟奶油搭配做成風味醬，讓人愛不釋手的「焦糖堅果」當餡料或裝飾都合拍……本書將從各式各樣的糖開始說起，帶你認識糖的「焦糖化」「結晶化」等原理，進而掌握煮製的技巧，還能配合自己的需求做出不同濃度、甜度的焦糖。 & 【特色2】人氣名店的招牌焦糖甜點，大人小孩都愛的迷人風味！ 將焦糖融入麵糊熟成，烤出有焦香脆皮、內餡柔嫩的可麗露；或是用焦糖結合酸香的柳橙，做成濕潤鬆軟的瑪德蓮；喜歡蛋糕捲的，可以把奶油內餡做成焦糖風味，外層再淋上焦糖糖霜，讓內外都有濃郁焦糖香；想要快速簡單一點的，吃不膩的焦糖布丁、焦糖烤布蕾更是首選……書內的35款焦糖甜點，都是深受「Maman Gateau」客人歡迎，且甜點師引以為傲的配方。從餅乾、蛋糕、泡芙、塔派等類型應有盡有，讓人盡情感受焦糖甜點的多變風貌。 & 【特色3】Step by step步驟全圖解，初學者也能學會的職人級技巧！ 看著不斷冒煙、裡面液體滾溢出來的鍋子，不禁讓人大喊「天啊！該怎麼辦？」。也曾是焦糖初學者的作者，深知製作焦糖的不容易處，為了讓大家更輕鬆地自製美味焦糖，所有焦糖製程皆附上步驟圖解說。此外，包含35款甜點、10款糖果以及10款裝飾品，也毫不馬虎的呈現定格步驟分解圖。即便是烘焙新手也能照書操作，成功做出好吃又好看的焦糖甜點。
【電子書】李志豪法式香甜維也納菓子麵包
《維也納風味菓子麵包書﹛暢銷修訂版﹜》 融化舌尖的甜點麵包美學 從麵團組成、應用，到口味組合搭配， 掌握質地風味→口感搭配→外型裝飾， 不藏私解析製作工法對應的技巧與訣竅， 充分呈現零誤差的法式香甜風味— 以6大點心麵團的手法為基礎， 布里歐麵團／丹麥麵團／千層麵團／甜麵團， 集法式美學工藝展現甜點麵包的絕美演繹。 ￭柔潤綿密的布里歐 ￭酥香華麗的可頌•丹麥•千層 ￭鬆軟香甜的菓子麵包 深度味道×華麗造型×精緻美感 滿足視覺與味蕾的全新體驗， 重現維也納最迷人的極致風味！
【電子書】李志豪嚴選之味日式手感麵包
《嚴選日式風手作麵包﹛暢銷修訂版﹜》 在家就能做的日式質感美味全圖解！ 融合歐日精華口感與香氣風味， 結合麵包技法 x 日式素材運用， 從根源的麵團到口味調理的製作， 透視拆解各類麵包的風味技藝與關鍵。 嚴選6大人氣主題，多達50種風味精練技術， 涵蓋硬質系麵包與軟式麵包種類； 口味豐富齊全，從主食麵包到菓子柔軟般的點心麵包， 簡單不失專業、會想一再動手做，有餡有料的人氣口味： ◆有料的日式歐風麵包 北海道玉米法國、熊本味噌培根蔥麵包、芥末籽脆腸法國、海苔雙起司法國… ◆美味飽足的甜/鹹點心麵包 味噌豬排麵包、牛肉御飯團麵包、蘋果花派麵包、紫心酣吉… ◆華麗氣派的丹麥麵包 & 甘橘栗子丹麥酥、杏仁檸檬丹麥、波浪黛莉絲丹麥… ◆味覺新享受的吐司 石臼紫米山食、南瓜麻吉綿柔山食、芋見蜜栗吐司…
【電子書】金老佛爺的韓式餐桌
●跟著韓妞做道地韓國味 ●Step by step，就算是料理新手也能做出讓大家喜愛的韓系美食 ●小菜、鍋物、下酒菜、韓劇韓綜必吃美味通通都能在家輕鬆做 ●一本簡單到讓哈韓族歡呼的韓式食譜 好想去韓國、好想吃道地韓式料理！ 「今天好想吃部隊鍋！」「一起吃炸雞吧！」隨著韓劇、韓綜熱播，是不是很想和歐爸、歐膩共桌用餐呢？布帳馬車的街邊小吃、簡單美味的韓式拌飯，還有每餐必會出現在桌上的泡菜，都是韓粉熟悉的地道韓國美味。受疫情影響，「想出國」的心願遲遲無法實現，只能先以美食撫慰想去韓國的心情。 超人氣部落客金老佛爺首次出書，教你料理韓國日常美食！ 常在網路上分享韓國流行穿搭及美妝資訊的金老佛爺，FB、IG擁有60萬粉絲數，因為疫情關係，她開始拍影片分享韓式料料理做法，引起粉絲們熱烈回響。現在，她把這些食譜集結成書，毫不藏私完全公開給所有金寶貝們。 在家學做韓式料理，一解哈韓族思鄉之情！ 小菜、鍋物、下酒菜、韓劇韓綜必吃美味，皆由金老佛爺親自示範烹調步驟，是餐廳也找不到的「金好味道」﹗無論與好友家人相聚或是一人獨食，這45道韓國私房料理，都能滿足你的需求，讓你輕鬆打造屬於自己的韓式餐桌。
【電子書】歡迎光臨老妹的灶下！
歡迎光臨老妹的灶下！ 專業護理師／專利低碳無糖預拌粉發明人－－老妹首次公開獨門美味健康食譜！ ★使用獨家研發「專利低碳無醣預拌粉」★ 生酮×低醣×低碳水×無糖×高纖，少了添加，更能品嚐出食物的原味！ 從醬料到冷盤沙拉、西式烘焙、中式麵點、家常菜、甜點及飲品，一日四餐都能輕巧上桌！ 因為親身經歷過，更了解好的食物所帶來的改變與美好！ You are what you eat 為了健康、為了減肥，只能眼巴巴的看著朋友大啖各式美味麵包、甜點和飲品嗎？ 擁有護理師背景的老妹也曾是慢性病患者，更能體會這種想吃卻必須克制的痛苦， 但愛料理也懂營養學的她，不願意放棄吃美食的機會，於是經過多年研究， 終於研發出各式低碳無糖預拌粉，讓廣大澱粉愛好者也能放心享用美食，吃得安心又健康！ 本書特色： ◆使用全天然無添加預拌粉。不添加糖和精緻麵粉。內含黃金亞麻仁籽、奇亞籽、紅藜麥，燕麥、美國杏仁等全榖和堅果更是整顆磨粉， 未經榨油、沒有去除高纖麩皮及營養胚芽，所吃到的都是自然界賦予最珍貴、最完整的食物營養。 ◆烘焙新手也能輕鬆上手。仔細說明麵糰種類與揉製方式，了解原理後更能多方應用，跟著食譜做沒問題，自己發揮創意更可以！ ◆簡化食譜步驟。沒有花稍手法，只有最質樸的媽媽手藝，做來輕鬆簡單，卻吃得開心滿足。 ◆營養成分標示清楚。作者擁有豐富的營養學背景，運用專業知識，每道食譜都清楚標示營養成分，吃多吃少都能有依據。 *** 想吃西式麵包？ 預拌粉可以做：雲朵鮮奶吐司、油封番茄餐包、義式巧可核桃吐司、創意墨西哥捲餅。 想吃中式麵點？ 預拌粉可以做：Q彈麵香饅頭、低熱量肉粽、涮嘴蔥花捲、美味蘿蔔糕、必吃韭菜盒子、醬滷牛肉口袋餅。 想吃甜點小食？ 預拌粉可以做：經典美式鬆餅、甜蜜花生芝麻酥、杏粉椰絲球、鬆軟肉桂捲、清爽檸檬派、濃郁布朗尼。 【特別收錄】低碳減醣輕盈料理小碟：香蒜奶油醬、油封番茄、酪梨蔬食溫沙拉、香濃生巧克力 ★獨家企劃★卡路里索引，掌握所有數據，享受執行力更加分！ ★貼心設計★麵糰類別料理索引，依據手邊食材與時間來決定做什麼料理，時間管理大師就是你！
【電子書】米米家的萌餐桌
小孩大人都愛不釋口的親子料理 &正餐＋點心＋野餐， 每一道都吸睛又好吃！ & 一次料理工序，同時滿足小小孩和家人的胃， ～省時又省力超完美提案～ Rumi米米家餐桌萌萌噠初登場！ & & 家人愛吃的菜色，能變出什麼新的花樣？ 孩子不接受的食材，怎麼做才能讓他大口吃下肚？ 孩子吵著要吃炸物怎麼辦？ 不適合孩子食用的料理酒，要用什麼替代？ & 當小小孩脫離副食品、銜接正常飲食時期，總是媽媽最傷腦筋的時候…… Rumi米米精選三年多來，每日試驗後好吃的配方和作法， 成功收服小小孩的胃、大人也想吃美味的嘴！ & 【飽足感主食料理：每天的活力來源】 飽飽能量的來源不只有米飯和各種麵類，別忘了地瓜、馬鈴薯等根莖類。 18道不同的主食料理，天天變化吃不膩。 & 【每餐都要有蛋白質：開心吃肉，健康成長】 從慢工出細活的肉丸、蝦餅、獅子頭，到送進烤箱一指就可搞定的烤雞、魚排， 無論備餐時間長或短，都能輕鬆出餐，該給的營養一分都不少。 & 【餐桌上的彩虹：跟蔬菜做好朋友】 脆脆的洋芋片原來是蓮藕，橘紅色的緞帶是蘿蔔， 綠色的麵條是櫛瓜，還有媽媽特製的禮物——小餃子裡面到底裝了什麼？ 顛覆孩子對蔬菜的認知，從此吃菜不必再東拐西騙。 & 【熱呼呼湯品：暖身也暖心】 一碗熱熱的湯，無論是一餐的開頭或收尾，都能讓身心暖和起來， 這就是湯品的魔法，也是餐桌不能缺席的角色。 & 【野餐便當盒：媽媽的快樂取決於出門走了多遠】 到戶外郊遊踏青，讓孩子「放電」也能讓爸媽「充電」。 寶貝們享受美味餐點和自然景色，大人們偷空享受片刻的寧靜與自由。 & 【與孩子的甜蜜點心時光：自己做，最安心】 找個假日，與孩子一起製作「甜蜜」的小點心吧！ 8款減糖無添加的甜點提案，3日內就能完食的小份量，從原料到製程自己把關更安心。 & 【有一點點難度的麵點課：花式饅頭】 可愛到捨不得吃的造型饅頭，成分單純適合天天食用； 直接當點心或是夾入肉、菜或蛋做為正餐都OK。
【電子書】不需要菜刀和切菜板的一個人美食
◎想吃好料，卻沒時間煮飯，家裡的微波爐、烤箱都成了擺設。 ◎我的廚房窄到切菜板會掉進洗手檯，更別說要擺各種食材與鍋碗了。 ◎天生手拙不會用菜刀，沒關係，用手撕也能做出美味！ && & 作者 Akarispmt's Kitchen是位藥劑師， 廚房窄小，也忙到沒時間做飯，但她還是想要吃美食，更不想天天外食， 因此發明了不需要菜刀、切菜板的10分鐘就能做好的美食， &只需要14cm平底鍋、烤箱、微波爐，即使是新手，也能快速上手， 今天晚餐、明天午餐，就看這本： && & ◎可以騙過餐廳大廚的10分鐘便當技巧 作者不用菜刀、切菜板，只要料理剪刀和削皮器，甚至手撕也可以， 搭配軟管調味料，空出一隻手就能處理， 再搭配乾貨和好撒粉的瓶裝容器搭配塑膠袋，均勻裹粉不髒手。 ◎同時使用3樣廚具，就能玩出各種組合 只需要14cm平底鍋、烤箱、微波爐3樣廚具， 今天想補充蛋白質，可以做鱈寶豆腐漢堡排； 明天要開胃，就選塔可風味雞柳捲， 突然想吃滿滿蔬菜，就來點鹽味昆布鮪魚義大利麵。 作者親自圖解、示範，如何使用3樣廚具就能天天換菜色。 &&&& & ◎蔬菜、雞蛋、蒟蒻絲，配菜也超級搶戲 每天帶便當，但配菜總是重複那幾道？ 光是雞蛋，作者就能做蛋包飯、烘蛋，甚至日式豚平燒、法式鹹派； 青椒、綠花椰菜、高麗菜，常見蔬菜都能做出3道以上的不同風味。 青椒茄子味噌燒，是最佳的下酒菜；疲勞時，來一份小松菜拌芝麻醋； 想要越吃越涮嘴，推薦小松菜拌豆皮、紅紫蘇馬鈴薯沙拉。 13樣普通食材，也能煮成搶戲配菜！ 還有，便當不只要食物美味，怎麼擺主食，配菜和飯才不會全垮在一起？ 作者有解！ 本書有10分鐘完整做法，全圖解120道簡單食譜， 寫給三餐吃膩外食、想吃好料、卻沒時間好好煮飯的你。 推薦者 《超簡單氣炸烤箱料理110》作者／蔡宛珍 TVBS《健康2.0》國宴御廚／雷議宗
【電子書】咱ㄟ100個好朋友，讚啦！
配角出頭天！ 令人笑開懷和摸不著頭緒的遇見100個好朋友之旅， 改變你（妳）對角落好朋友的第一印象！ 且看幽默風趣的電視製作人小周師化身為食材編導， 創造設計出不起眼食材的豪華舞台。 生活中有很多不起眼、放在角落的食材，經過小周師悉心觀察、實測後都能在料理上發揮自己的長處。本書特別整理100個食材，並幫其分門別類好讓大家更認識這些好朋友，有千軍萬馬隨時在廚房待命，讓你（妳）煮菜時不再心慌慌。來吧！讓這些不知何去何從的食材們成您的好朋友吧！ 疫情為現代生活增加許多不確定性，居家防疫學做料理已然成為主流！本書教您如何有效利用隨手可得的工具、食材與調味料，搭配小周師碎碎念，讓您學習料理的路途上不只熱鬧無比，更能激發您尚未被發掘的創意思維！讓我們一起抵抗疫情！抵抗物價通膨！ 本書共分為轉角遇見其貌不揚、容易被誤會、深藏不露（內功深厚）和角落生物好朋友等四大單元，囊括香濃鮮美的肉類料理、澎湃鮮甜的海鮮料理、易上手的蛋、豆腐與蔬食料理、家常麵飯料理與美味湯品，即使隨意選擇組合，都能烹調出一桌精彩絕妙的美味！ 本書特色 ◆分為四大主題，用簡單、快速的烹調方法，讓意想不到的食材成為主角，設計出100多道變化多端的料理。 ◆步驟詳盡一目了然，只要照著過程圖即可做出簡單、美味的料理。使用日常生活易取得器具，不需要買太多的調味料，就可以完成一道道好吃多味的料理。 ◆作者異想天開與食材開聊天室，天南地北地聊甘苦談，令人笑開懷和摸不著頭緒，讓您反思食材回收再利用，也讓學習做料理變成一件快樂的事。 ◆超實用與貼心的食材分類索引，讓大家可以快速找到想做的料理，並充分利用食材，完全不浪費，維護地球生態從你我做起！
【電子書】國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈〔暢銷珍藏版〕
※ 本書適用Vegan 純素 一本廚神烹調秘訣在手，你也可以變身五星級大廚！ 集國寶級名廚50年的料理精髓，跨足10餘國的傳承教學，不論烹調新手或素食職人，眾所期盼精進廚藝的素食寶典！ 得獎無數的洪銀龍老師，也是國內知名法華素食餐廳董事長。老師一生致力素食創意料理的研發與推廣，精湛手藝深獲國內外大小賓客、明星們的讚賞。洪師傅在素食界引領食尚潮流，推廣健康利人、以及友善地球的美味蔬食饗宴，希望能將其一生素食烹調技能不僅傳承給其子孫後代，更希望能讓人人都吃到健康素的好滋味！ 本書不藏私傳授廚神烹調關鍵祕笈，全書超過600張全彩圖解，幫您快速掌握美味訣竅。您只要跟著大廚健康煮，就能輕鬆做出滿桌素食佳餚！ 【本書特色】 38 種廚房相關器具選擇保養 123 種食材挑選＆處理＆保存 10 種香草植物應用＆美味料理 32 種調味料應用＆烹調關鍵 42 道大廚特調黃金比例的醬料 50 種食材烹調撇步與創意料理& 48 道素食廚神健康美味料理
【電子書】逛市場、呷小吃
最在地的美味記憶，最有人味的城市故事 體現城市的歷史文化縮影，收錄戀戀難忘的庶民美食 ★ 精選14座臺北市特色老市場、64家必吃名單，探訪行家隱藏版銅板美食 ★ 最便利的大眾交通工具代步，按捷運路線規畫吃貨地圖 ★ 有情感、有溫度的文字，娓娓道來市場與周邊地區的典故文化、發展歷程 & 有人說，要認識一座城市，就到菜市場裡逛一逛。 市場裡不只有生鮮時蔬可買，還有庶民好味隱藏其中，更有數不清的故事、豐沛的人情味── & 信維市場位在臺北市黃金地段，房價卻是臺北市最低，建築內近乎無光，二樓卻有湖州粽吸引饕客循竹葉香氣而至。 & 南門市場初設立時為供應在臺日本人日常採買的高檔菜市場，而後主要消費族群轉為國民政府家眷，販售的上海本幫菜與江浙甜點是最大特色。 & 頂下郊拚發生後，大龍峒一帶成為同安人短暫落腳之地，而後多數經商者轉往大稻埕發展，遂讓大龍峒保留更多人文風氣，保安宮、孔廟就在左近。 & 150年前，臺北府城中唯一的市場便是城中市場，如今府城建築不在、周邊的百年書店正在消失，唯小吃仍舊飄香。 & 東門市場、永春市場、晴光商圈、南機場早市……每個市場都有自己的美好風華、迷人又實惠的美食，米粉湯、滷肉飯、赤肉羹、紅燒肉、肉包、油飯、豆花，說也說不完。 & 尋找並記錄可能消失（或已經消失）的傳統老味，知名Youtuber香老闆花了八個月時間，走訪臺北市內56座傳統市場，每座市場至少重複拜訪三次以上，將這些市場背後的歷史與故事、周邊景點、美味小吃化為文字與影像，期望能讓更多人發現傳統市場的美好與價值。
【電子書】經典歲時節慶米食
★重新找回懷舊的米食點心，品嘗古早滋味，重溫傳統的節慶文化。 ★職人親授，經典配方x百道食譜x技藝心法大公開 ★從傳統磨米漿，到現代米穀粉，呈現最完整的米食食譜。 & 普通話的「粿」「ㄍㄨㄛˇ」，閩南族群稱為「ㄍㄨㄟˋ」，而客家族群則稱為「粄」「ㄅㄢˇ」，都是指以米做成的米食。 & 除夕吃象徵步步高升的「甜粄」、發財致富的「發粄」、好彩頭的「蘿蔔粄」；元宵吃「粄圓」；端午節吃「米粽」；清明祭祖用「艾草粄」；婚喪喜慶用「糍粑」… & 早期農村普遍經濟困苦，客家婦女刻苦勤儉，時常會利用空閒時間，利用米作出其他不同的米食加工食品，除了作為日常年節敬神、送禮、祭祀之用，也是最好的伴手禮。 & 隨著社會現代化，幾乎被遺忘的年節粄粿，隨本書重新回味： ․舊曆新年(正月)：甜粄 (甜年糕)、發粄(發糕、發粿)、發包(發財粄、gahe)、鹹粄(鹹年糕)、菜頭粄 (蘿蔔糕)、紅豆粄 (紅豆年糕)、菜包(豬籠粄) ․清明節(四月)：艾草粄(青草粄、鼠麴草粄)、水發粄(發包、gahe) ․端午節(五月)：粳粽 (鹼粽)、米粽 (鹹米粽)、粄粽、粢粑仔、紅豆粽 ․冬節(十二月)：湯圓、水粄 (碗粿)、轆湯粢 (甜大湯圓、牛汶水) ․平日(正月~十二月)：粳粄 (鹼粄)、九層粄(多層水粄)、米包 (紅豆包)、芋粄 (芋頭糕)、鹹糯飯 (鹹米糕) 、甜糯飯 (甜米糕)、新丁粄、紅粄、桃粄、丁仔粄、錢仔粄、水粄、米篩目(米苔目) & 為了找回古早的米食滋味，重溫節慶的民常點心，本書特別以一整年的節慶日子來分類，將各種美食的配方、作法一一重現。依照職人多年的完美配方，自己動手製作，就能吃到令人想念的古早味。 & 為了釐清米食的操作觀念，從最簡單的米粒類米食開始，逐一示範步驟，加上作者獨有的份量公式計算法，隨需求任意調整份量，更加容易上手。 & 如果覺得三十種米食的傳統磨漿法太麻煩，書中也有以現成米穀粉為原料的新作法，不僅縮短烹調時間，成品也比較Q彈好消化。 & 至於，發糕發不發？麻糬Q不Q？艾草糕的餡料香不香？完全靠經驗的累積。作者將手做米食的秘訣化為文字與步驟，藉由新舊製作技術，重新闡釋米食的節慶意義，傳承古早的美味與文化。 & 本書特色 & *重新喚起古早米食的節慶文化與手藝，藉由更多的民家之手傳承下去。 *作者公開多年來傳統米食製作的秘訣，成功機率大大提升。 *新舊做法都收錄，一種米食有兩種以上的做法，最完整的米食食譜，更值得收藏。 *以米穀粉取代傳統磨米法，更快速簡便又易消化，提供現代人的另一種選擇。 *加註材料型態分類：米粒類、米漿類、漿糰類，幫助釐清米食的製作概念。 *獨有的份量公式試算法，隨需要任意調整，不必受限於單一份量，製作更有彈性空間。 & ※本書初版為幸福文化《做粄粿：回味傳統炊蒸米食，新舊做法全部收錄》
【電子書】零失敗！新手也能做的蒸烤箱40道異國料理
自煮時代全面啟動！蒸烤箱成為神級料理的祕密武器！ 誰說烤箱只能做大菜？質男主廚手把手親自分享料理祕技！ 一鍵快速料理，台美墨義日法，異國料理輕鬆上菜！ 煎烤、蒸煮、烘焙、覆熱、果乾、舒肥，多種功能一機搞定 零油煙、免顧火，讓料理成為快樂的事。 & 專家推薦： 張克勤主廚的烤箱菜，方便又可口，不難猜出，用他的智慧，會讓你的菜艷驚四座，跟著他一起用烤箱烹飪雋永的味道吧！ － 中國川菜泰斗史正良嫡傳弟子、川菜烹飪大師 蘭明路 & 同時能將美味、經驗值、才華並駕齊驅並不是件容易的事。當然，直接找一個好的導師更容易，我想克勤主廚就是您最好的選擇。 －法國國家級麵包烘焙工藝首獎得主Frederic Lalos的得意門生 吉雍‧佩登Guillaume Pedron & 如果你剛好是… ●新手／料理初學者／忙碌上班族 免顧火，簡單按下開關，下班再累也能輕鬆上菜！ & ●減肥／瘦身／愛美族 不煎炒、不油炸、零油煙，蒸烤好健康，美味與健康都兼顧！ & ●主婦／廚藝小當家／專業級好手 多樣料理同時開火更便利，神速完成滿桌豐盛佳餚！ & 天天「開箱」，宴客菜到甜點，戰斧牛排到宇治金時蛋糕， 蔬菜、肉類、海鮮、主食、輕食和甜點等，應有盡有，全部滿足。 & ★善用食材與功能特性，同時完成主菜與配菜，一次出兩菜絕非難事。 ★紙包技巧勤運用，烤箱也能做出蒸料理。 ★烹調時間及溫度表精細，新手、老手、料理高手皆能跟著操作。 & 質男主廚讓每道料理一鍵按下，就能成為拿得出手的經典菜。
【電子書】呂昇達：職人手作吐司全書
從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司 一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法 & 做吐司，一點也不難！ 從手揉、發酵到整形 不論你是新手或達人，都可在家輕鬆做出超級好吃的吐司 本書收錄各式吐司的詳細作法、詳細的圖解步驟圖， 以湯種法、直接法、液種法、中種法、老麵法、天然酵母法 6大麵種發酵操作技術為主軸， 8種經典麵糰為緃軸，串起31道超級美味手感吐司！ 不論你是新手、餐飲科學生、麵包職人、烘焙老師， 都能輕鬆人手， 在家也能做出烘焙職人等級的美味吐司！ 是最值得珍藏的經典手作吐司教科書。 & ~~~~本書特色~~~~ 專為讀者量身打造的麵包基礎教學 從麵包製作的基本材料、6大麵種的發酵操作， 8種經典麵糰及各式甜鹹餡料，超過1000張全彩實作照片， 解說詳盡，一學就會。 & 食材天然添加 健康零負擔，安心吃出麵包的自然風味。 & 麵包烘營私房祕技大公開 累積多年的烘焙教學經驗，絕不藏私小撇步完整分享。 & 特別公開獨家配方：日式湯種舒芙蕾吐司
【電子書】絕對好吃！一流餐廳的美味料理科學【全圖解】
★★日本亞馬遜書店․食譜暢銷書榜第一名★★ 料理新手說：「最近才對煮飯有興趣，而這本書大大提升了我的信心」 廚房老手說：「說明簡單又仔細，了解食材烹煮的變化後口感升級了」 「前田式」烹飪法的獨家步驟──「設定目標＋美味公式」， 將27道人氣「日式西洋料理」數據化， 集結成任何人都能在家出好菜的「烹飪課本」！ & 不論是否有料理經驗的人，都常問我： 「為什麼在餐廳吃的義大利麵可以兼具麵條口感又入味？」 「為什麼在家煎雞腿排，容易半生不熟？」 於是我想，寫一本可以輕鬆操作且不失敗的料理食譜， 讓任何人都能了解美味的公式，只要照著做，就能成功！ & 我將白酒蛤蜊義大利麵、嫩煎牛排等人氣料理， 以及白醬、紅醬等調醬，甚至是甜點提拉米蘇的製作都一一「數據化」， 將每道料理先拆解出「三大美味目標」+「達成方式」 並用「科學邏輯」的方式簡單說明食材烹調的變化，再精準提供調味、火侯和時間標準， 組合出可直接應用的公式，更有「清晰大圖」和「料理影片」搭配參考， 一本好理解、好參考且成功率超高料理課本，就此誕生啦！ & 本書特色 & 【特色1】將料理「邏輯數字化」！獨家研發「前田製法」讓你輕鬆搞懂美味的關鍵祕訣！ 你也是「加一點鹽」或「大概燜一下」的直覺型料理人嗎？如果你的菜不是「無滋無味」就是「太鹹太甜」，參考前田老師「設定美味目標」再從「火力、時間和分量」精準操作的料理法，搞懂成功祕訣就能道道美味！ & 【特色2】日式西洋料理完全收錄！從「歐姆蛋包飯」到「起司蛋糕」，人氣料理通通都有！ 不論是講究調醬比例的「肉醬義大利麵、奶油可樂餅」，還是注重溫度時間的「嫩煎豬排」和「西班牙海鮮燉飯」，甚至是「提拉米蘇、起司蛋糕」等高人氣餐點，全書一一清楚解析，讓你完美上桌！ & 【特色3】專家親自演示步驟過程！「實境大圖＋料理影片」清楚解析，跟著做就能成功！ 道道俐落拆解成各步驟，且提供多張精美實境大圖，搭配獨家收錄前田老師27道料理影片，不需要再擔心「模糊的說明」臆測料理步驟，也不必聯想步驟之間的過程，不僅能更貼近成功核心，也絕對能完成料理！
【電子書】Amyの私人廚房
＼百萬粉絲引頸期盼的70道經典好湯品！／ 用最基本的當令食材入菜，就能燉煮出全家人都愛喝的美味湯品 料理零失敗，加班完回家，就吃這一碗！ 呼嚕呼嚕，爐上熬煮著一鍋美味熱湯，房子裡就有了家的味道， 用一碗熱湯款待家人和朋友， 用一碗熱湯，好好溫暖、愛護自己， 食材新鮮、滋味濃郁、營養滿點， 湯，不再只是湯，更是你對家人的愛。 ◆最適合全家人一起分享的暖心料理 對很多人來說，喝湯不只是感到飽足而已，還能感受到家人滿滿的幸福，無論是在冷颼颼的季節或炎熱的夏天，只要可以喝上一碗好湯，疲累的身心靈馬上就能得到舒緩，也因此各式湯品一直是家中餐桌上必定每天、每餐都會出現的料理。 ◆回家太晚，可以直接當晚餐 現代人工作忙碌，下班總懶得再煮一桌菜。所以本書介紹了包含肉類、蔬菜、澱粉等統統在一碗，可以直接當晚餐、用料豐富的湯，讓你回家不必愁，10分鐘就能端出熱呼呼的料理，溫暖自己和家人的心！ ◆挑選在地、原型食材，就能煮出好味道 挑選當令季節盛產、在地的新鮮蔬果來熬湯，用原型食材就能讓湯品的口感自然鮮甜，不需添加過多的調味料就會很好吃，尤其是經常用來熬湯的洋蔥、紅蘿蔔或白蘿蔔等新鮮時蔬，可以提升湯品風味。 ◆廚房新手也輕易上手，簡單又方便 煮湯不需要繁鎖的食材處理工序，就算是料理新手也能輕易上手，少油煙又省時、省力，輕易收服全家人的胃。一共有70道湯品，中式、西式、火鍋、湯飯全都有，當你不知道要煮什麼湯時，本書就是唯一的參考聖經。 ◆給愛喝湯的你們，最完整的湯品祕笈 ▎10分鐘就完成的快速湯品 鮭魚味噌湯、野菜豆腐湯、酸白菜肉片湯、塔香蛤蜊薑絲湯X 13道 ▎回家太晚，可以直接當晚餐 小卷米粉湯、雞肉麻油湯飯、海鮮飯湯、日式湯咖哩X 10道 ▎細火慢燉，全家人都愛喝的美味煲湯 豬肚胡椒雞、酸菜老鴨湯、十全藥燉排骨、魷魚螺肉蒜X 16道 ▎世界共和國，超經典的異國湯品 韓式大醬湯、義式番茄海鮮湯、泰式酸辣湯、西班牙番茄冷湯X 15道 ▎全家人一起圍爐，吃熱呼呼的火鍋 沙茶石頭火鍋、韓式部隊鍋、麻辣豆腐鍋、石狩鍋X 6道 ▎用高湯做料理，營養又美味 海苔玉子燒、上湯娃娃菜、茶碗蒸、菇菇滑蛋燴飯 X 10道 本書特色 》70道鮮美豐盛湯品，快速就能端上桌！ 》有菜有肉，一碗當一餐 》省油煙又省時方便，料理有效率！ 》當主食、湯品都可以 好食推薦 許心怡｜愛飯團網站創辦人 蔣偉文｜中廣流行網蔣公廚房主持人 & 蕭彤雯｜節目主持人 賴永晟｜蟬聯米其林指南推薦 雙月食品社 社長 (按姓氏筆畫排列)
【電子書】優質飲食全書
You are what you eat. 你的健康就在你的餐盤裡。 大疫時代在家自煮必備！法國暢銷20000本！ 攝取優質飲食是成就良好健康的第一步， 更是身心安適的基礎與關鍵。 法國名廚、名醫及營養師聯手打造，精心設計105道美味家常料理， 同時滿足你的味蕾享受和健康飲食樂趣！ ◆法國名廚、名醫及營養師聯手打造優質飲食，向大眾證明吃得健康其實可以美味不受限。 ◆優質飲食能避免許多大小病痛：肥胖症、糖尿病、免疫失調、心血管疾病等。但面對各式各樣的限制以及激烈乃至危險的飲食療法，有時很難找到適合自己的方式。西姆斯醫師與達米安大廚聯手出擊，向大眾證明吃得健康其實可以簡單美味不受限。 ◆解答所有疑問詳介實作指引：優質飲食的重要原則、對身體的影響、7大類食物、刻板印象與不實謠言、劣質飲食的風險、健康飲食實作，如：如何選擇並攝取好脂肪、如何照顧腸道菌群健康、升糖指數對體重的影響、Omega 3、6、9可在哪些食物中找到、抗氧化物何處尋、哪些食物有助健腦、哪些方法又可降低罹癌風險等。 ◆採行時下最夯最理想飲食法：超級食物、低GI地中海飲食，享受美食之餘，又能增肌、減脂、強身、提升能量，兼顧身心安適與生活樂趣！ ◆105道四季當令美味家常食譜：從前菜、主菜到甜點，從沙拉、冷湯、燉飯、鍋物到漢堡、披薩和千層麵，從蔬菜庫斯庫斯、蘑菇香草印尼炒飯、絕讚鮮魚塔吉鍋、蘇塞特可麗餅、蔬食西班牙燉飯、越南三明治到巴斯克燉小牛肉等異國風味，食材當令、營養均衡的四季佳餚，5-8步驟即輕鬆完成，簡單易做！ 「身為醫師和廚師，我們知道吃下去的食物決定我們的樣子，也知道每個人都能藉由吃得更好而重獲健康。不必瞎忙，也沒有限制。當我們瞭解多吃新鮮食物、減少攝取糖分與加工食品等基礎規則後，下廚煮食、分享同樂與大快朵頤就是最佳健康指南。」──本書作者 米榭‧西姆斯醫師 「你可在書中找到方便、當令、美味和均衡的多樣食譜。這些簡單均衡的佳餚均以優質食材製成，但絕對不是「無」糖「無」油料理，因為我禁止有任何東西被禁止！你可在其中發掘諸般風味，更重要的是，重新找回健康飲食的快樂！」——本書作者 達米安‧杜克斯涅，又稱「達米安主廚」 哪些食物是首選？如何一天確實吃到五蔬果？ 如何養護腸道益生菌？如何強化免疫系統，輕鬆保持最佳體能與體態？ 肉類應該扮演什麼角色？何謂好糖和壞糖？ & 注意飲食即能輕鬆避免眾多大小病痛，例如肥胖、糖尿病、腸胃問題、心血管疾病等。但面對各式各樣的限制，以及大量激烈乃至危險的飲食療法，有時很難找到適合自己的方式。有鑑於此，米榭‧西姆斯醫師與達米安大廚聯手出擊，向大眾證明吃得健康其實可以簡單美味不受限。 哪些食物是首選？如何一天確實吃到五蔬果？如何養護腸道益生菌？如何強化免疫系統，輕鬆保持最佳體能與體態？肉類應該扮演什麼角色？何謂好糖和壞糖？ 所有疑問都可在本書中找到簡單實用的答案，還能參考105道四季當令的美味家常食譜，做出營養均衡的美食佳餚，打造絕佳健康狀態。 食物攝取會影響我們的健康與身心狀態。大家現在都明白吃好吃巧的重要性，以及劣質飲食對生活帶來的負面效應。所謂的理想飲食是尊重身體規律、提升能量與促進組織健康的飲食。本書將協助各位在成千上萬的營養資訊中擇優汰劣，兼顧體能健康、身心安適與生活樂趣！
【電子書】你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪
★萬事萬物皆可釀，簡單易學！周一開始釀造，週日享受微醺；只要七天，就可以釀造出各種美味水果酒！★在家就可以操作的果皮釀造術，以吃喝為起點，實現零廢棄、全食物利用的營養生活。◎隨書收錄精美的釀造步驟插圖，可與文字說明相互參照。最顛覆、最教人猜不到滋味的果皮釀造課，釀柚子，也釀人生通過釀造與生命、土地、全食彼此成全，實踐小而確定的幸福在吃吃喝喝中實現民主，用釀造顛覆生活方式──這是一本與柚子有關的書假設我們手拿一粒柚子，從外向裡，一層一層剝下來，會得到什麼？一半是富含維他命和有機酸但熱量低的柚子肉，一半是要當作果渣廚餘丟掉的「柚子廢棄物」。但如果試試一點一點釀造下去，會得到什麼？柚子還是那粒柚子，卻能夠釀出很多種酒。那些原本不好吃、不能吃的部分，還能再加工食用，或入菜提味。柚子的一生，就此被顛覆。──這是一本跟農夫扣子有關的書人稱「扣子」的寇延丁，是中國的自由作家、紀錄片獨立製作人，因為聲援二○一四年香港占領中環運動，遭受一百二十八天秘密關押審訊；二○一六年，寇延丁來到臺灣旅居，進行環臺旅行，也從一個自由作家、公益行動者變成了農民，於宜蘭務耕釀酒，參與地方小農組織，以身體力行「無添加、零廢棄」、自給自足的生活觀念。 本是亡命天涯的行程，卻因耕田釀造而酒色生香，因為不想浪費柚子皮，開始了釀造的實驗旅程，殊不知，扣子又犯了顛覆罪⸺⸺「顛覆臺灣水果釀造罪」，她將被視為農業廢棄物的果皮、果綿、隔膜、果籽等，釀造出美味的水果酒與冷漬果醬。不喝酒的扣子就此成了各地爭相邀請的釀酒師傅，本書將公開扣子的獨門釀造秘方，從釀造前的準備工作，到開始釀造的糖水比、容器、酒引、溫度等種種注意事項，看看她是如何教導出一大批釀造恐怖分子，柚子、柑橘、荔枝、野薑花、桂花、玫瑰花、茶葉、蒜皮，沒有什麼是他們不能拿來釀的。──這是一本扣子剝柚子顛覆生活的書醉翁之意不在酒，在扣子剝柚子的釀造過程中，也講那些在吃吃喝喝中認識的臺灣人。扣子總愛說：「小小臺灣的價值，被我們低估了。」吃吃喝喝不僅包括了生活方式，也包進了⸺⸺理想，透過顛覆慣常的生活方式，重新審視各種外在的權力之於個人權利的關係，在自由選擇之中找到自己的想要的生活與幸福。一粒柚子能醸幾種酒，取決於我們願意花多少時間在柚子身上，決定了得到多少美酒。生命亦然，我們得以創造多少幸福，取決於我們花了多少時間在自己的生命本身。生活是一場多麼豪華的盛宴啊。讓我們共同舉杯，不醉不歸。
【電子書】料理美味的科學
視覺．味道．口感．香氣， 如何魅惑你的大腦，難以抗拒美食誘惑！ & 料理，火與溫度的淬鍊， 活用科學知識，優化精進料理細節， 讓每個環節不失手、更到「味」！ & ★科學家解答疑問，釐清味道的真相 & ►吃冰淇淋有賺錢的爽感！？ ►來杯咖啡，能幫男女約會的情感加溫！？ ►炸物好吃是因為有幸福感！？ ►檸檬水帶有微電流，更可口！？ ►蘋果內有讓人致命的毒素！？ ►孕婦愛吃酸？是幫助胎兒骨骼形成！？ ►普魯斯特效應，誘發情緒記憶！ & 如果你是樂於享受美食的饕客，又或者是追求極致米其林的料理師，那麼你不僅能在這本書中找到諸多廚房密技，也開始掌握如何運用風味來魅惑人心，更值得一提的是，書中的料理科學知識將顛覆你過去的想法，你開始發現：「原來，料理是這麼的有趣！」 ★料理更好吃的科學解密 & 權威科學家也是本書作者朴容基，化繁為簡地說明許多常見料理的起源，以及如何成為如今的模樣，並且以科學為基底用淺白易懂的方式解說料理背後的法則，如何精準運用烹飪技術來產生微妙的物理變化與化學反應，進而成為桌上一道道的美味佳餚。 & 《料理美味的科學》以酸甜苦辣鮮的「五味」為經緯，道出人們過去對味道的誤解，也運用現代科學解釋味蕾的奇妙功能。此外，作者也以客觀數據、嚴謹實驗給你最正確的廚房基本功，譬如「滾水現象」、「鹽元素效用」、「壓力、時間、溫度的最佳掌握」、「食材如何保鮮」……。例如： & Q.料理後蔬菜會變褐色怎麼辦？ A.想減少褐變現象，在水煮蔬菜時，就要減少與氫離子接觸的機會，這時採用川燙的方式，在川燙水中放入少量小蘇打粉，製造鹼性的環境，並且在鮮豔綠色出現時撈起放入冰塊水中，就能防止褐變現象。 & Q.冰箱背後的科學奧秘？ A.原來馬鈴薯放冰箱，會使其澱粉轉化為糖，所以冰放太久，就會失去馬鈴薯的原味；番茄不能放冰箱，其果肉內的麻仁油酸會轉變為青葉醛（Z-3 hexenel）得以保持其固有香氣與味道，如果放進冰箱香氣就消失了。 & 無論是麵包烘焙、甜點冰品、咖啡沖煮、紅酒品嚐、蔬果沙拉、肉品煎烤……，書中都將透露各式各樣美食背後的關鍵奧秘，包括了梅納反應、熱傳統效應、酸化效用、營養保存，甚至攸關心理學的季節效應、擺盤視覺、味道記憶等等，都能給你煥然一新的閱讀感受。例如： & Q.調節負面情緒的暖心料理？ A.採用冰島式飲食，如葉酸、黑巧克力、火雞肉、香蕉、藍莓、樹莓與草莓等等，而當攝取含Omega3與維生素D、不含脂肪的蛋白質時，就能讓體內持續分泌血清素，降低憂鬱情況。 & ★鮮少人知卻重要的料理典故與大未來 & 不只是科學，《料理美味的科學》的精采還包括食材的產地風味、歷史文化，比方說： & ►同一片田地成長的同種米粒，口感細微不同的原因？ ►時下人們常喝的咖啡，其實是來自牧羊人的一次意外！ ►日本代表飲食「天婦羅」，原來是葡萄牙人所留下！ ►紅酒瓶裝技術，是怎麼從橡木桶演化為優雅長瓶身？ & 透過《料理美味的科學》，你會發現關於料理已從單純好吃，邁向使用科學技術來讓食材更新鮮、料理更精準美味的時代；當你在美食品味時也將明白，味覺不只是舌尖感受，更是大腦透過五感與環境所產生的感受，更與記憶混合的綜合認知過程。以及隨著人工智慧的快速進步，科學新知在料理領域將扮演更重要角色，引領料理的未來，譬如時下令人驚豔，突破固定料理模式，所創造出的分子料理。 & 正如作者所言：「未來，科學能在更多領域更貼近生活，味覺的世界也不例外！」讀完本書，你對於料理技術與未來都將了然於胸，也更能運用科學技術讓料理與品味更上一層樓。 & 本書特色 & 1.韓國權威科學家，教你透過「科學」了解烹調的秘密與技巧。 2.說明常見料理的起源，釐清味道真相，精進料理細節。 3.探索美食心理學，學會調節負面情緒，吃得健康吃出好氣色。
【電子書】有鍋就能煮
跟著嘖嘖學，有鍋就能煮一桌！ 煎鍋、湯鍋、氣炸鍋…… 八鍋大絕招，100%保證完食！ ********************** 「煎鍋、深炒鍋、電鍋、電子鍋、蒸爐、湯鍋、壓力鍋、氣炸鍋」——只要有鍋就能煮 「分鍋具、懂調味、熬高湯、調醬料、練刀工」——料理技巧從此一把罩 「省事、無油煙、縮時」——學會華麗大絕招 料理真的一點都不難！ & 噗醬喵監製，嘖嘖掌廚，保證讓你—— & 【料理技巧大升級】 & 「懂調味」››››柴米油鹽大家都了解，那味醂、鹽麴、伍斯特醬、韓式辣醬、麵味露讓料理滋味再升級，你可不能不知道。 & 「熬高湯」››››了解各種熬湯底料的特性，煮出數種基礎私房湯頭真的很簡單。 & 「調醬料」 ››››勾出料理隱味，提升美味層次。冰箱必備、絕對要會的九種醬料！還不快快學起來！ & 「分鍋具」››››平底煎鍋、深炒鍋、湯鍋、壓力鍋、電鍋、蒸爐、電子鍋、烤箱和氣炸鍋…有塗層？無塗層？一次搞懂各種鍋，分個清楚不再傻乎乎。 & 「練刀工」››››刀工是料理的基本，但刀要怎麼握才不會切到自已？切片、切丁、切絲、半月形該怎麼切？片刀、蝴蝶刀又是什麼？超清楚圖解教學，讓你一看就會。 & 【輕鬆出菜（隨手端出）各式美食】 & 「開瓦斯煮起來」››››厚切牛排丼飯、激厚馬鈴薯煎餅、照燒豬肉捲、鐵板胡椒骰子牛、番茄肉燥、漂浮蒸蛋烏龍、雪濃蒜頭雞湯、胡麻風雞肉關東煮、日劇的咖哩麵包、唐揚章魚腳、雞肉豆腐卷… & 「無油煙一樣出好菜」››››香菇雞肉蒸飯、羽衣鮭魚飯糰、日式牡蠣炊飯、檸汁椒鹽雞胸、夜市風脆皮馬鈴薯、虱目魚幽庵燒… & 「沒有鍋，料理一樣端上桌」››››簡易泡菜、日式漬蘿蔔、客家油蔥豆芽、糖漬小黃瓜、味噌溏心蛋、醋漬蘿蔔絲。 & 翻開《有鍋就能煮》別說你不想下廚。
【電子書】早午餐聖經
★120萬粉絲追蹤！當當網新書排行榜第1名！★美食部落客兼UI（使用者介面）設計師親自研發，超過2,000天不重複食譜精選！行為很時髦，內容很單調？這是多數人提到早午餐的第一印象。因為早午餐的食材，總是脫離不了蛋、沙拉、火腿和麵包，吃久了當然覺得膩。有沒有其他變化？作者吳充是美食家也是使用者介面設計師，他的美食部落格超過120萬人追蹤，他從2014年開始，自己研發健康早午餐，並記錄，至今已超過2,000天，這套食譜還讓他整整瘦了10公斤！（內文有圖有真相）本書從他超過2,000份研發經驗，精選出42份食譜、擺盤提案，麵包怎麼挑更健康？麥片怎麼選熱量才不爆表，食物最好占盤子的60％～80％，太滿不精緻，太少看起來吃不飽；想擺出、拍出立體層次感，生菜葉的空氣感就能辦到！每週七天自由搭配，怎麼吃都不膩。◎早午餐常用廚具，餐盤與精選叉勺只要12種器具，例如切蛋器、挖球勺和鑄鐵煎鍋，不用一堆鍋碗瓢盆就能搞定。搭配IKEA和無印良品就能買到的直徑21到27公分餐盤，和簡易刀叉，十幾元的擺盤就能創造百元價值。◎有食慾也很療癒的食材挑選早午餐的麵包很關鍵，作者最推「法棍」，無糖低油外韌內軟，造型又特別。蛋是一定不能缺席的，水波蛋、煎蛋、炒蛋，怎麼處理才能半熟又好看？沙拉怎麼配才能春夏秋冬都好吃？作者自製8種低卡沙拉醬，美味不打折。◎42道精選食譜，每週7天絕不重複第一次做早午餐？作者自創「不會散的三明治」，食物不乾也不會一直散落，除了蛋、火腿和生菜等基本配備，蕎麥饅頭、紫薯粥……融入早午餐也不違和。特別節日的擺盤想來點不同？七夕情人節就把能吃的花端上桌，連耶誕樹也能出現在擺盤上。◎用設計師視角教你怎麼擺盤、怎麼拍、怎麼修食物最好占盤子的60％～80％，太滿不精緻，太少看起來吃不飽；想擺出立體層次感，生菜葉的空氣感就能辦到！紅綠、黃紫……冷暖色怎麼搭，食物才會看起來更好吃？沒有昂貴相機和後製軟體？手機搭配App也能修出好照片！超過2,000天不重複食譜，嚴選42道最撩人食慾，西式、臺式、日式、南洋風全部幫你配好好，UI設計師精心設計擺盤，烹調簡單開店絕讚。
【電子書】Costco肉料理好食提案 暢銷修訂版
一肉多吃！牛肉、豬肉、雞肉超人氣美味料理， 大份量食材也能輕鬆搞定！ & Costco肉類包裝大份量，經濟實惠，是很多人去採買一週甚至更大量食材的第一選擇！但也因為份量十足，買了一堆肉回家常擔心如果無法在新鮮時限內使用完該怎麼辦呢？如果你有這樣的困擾，請一定要看這本書，全家人都愛的聰明料理法，保證絕不浪費食材、又能做出極致美味！ & 聰明絕招，讓料理變得更簡單！ ●牛肉、豬肉、雞肉不同部位的絕妙分裝、保存！ ●100道最實用的精選食譜，教你怎麼煮最好吃！ ●美味調理包輕鬆做，方便省時，即刻上桌！ ●燒烤X火鍋X超搭醬料，最受歡迎節慶、聚餐美食大集合！ ●吃不膩的烤雞、德國豬腳，搖身一變成全新菜色！
【電子書】日本和食考
這樣品嘗和食更具風格、更有味道！ 一部日本料理愛好者必備的「和食之國常識百科」。 & 舌尖上的和食精隨，還有哪些你不知道？ ‧日本米食就是好吃！想「再添一碗飯」，怎麼做才不失禮？ ‧壽司到底該用筷子夾或伸手直接拿取，哪種吃法較講究？ ‧吃蕎麥麵時，吸食麵條發出聲音是「麵騷擾」？還是…… & 本書細心考究、收錄的和食典故與傳承精神， 顛覆了多數人自認已懂的日本飲食文化觀！ ---------------------------------------------------------------- ★上班族進階菁英行列「必備的飲食文化素養」 ★豐富職場社交談資「必讀的餐桌禮儀指南」 ★喜食日本料理者必瞭的「和食之國常識百科」 & &和食在2013年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄， 日本料理與全球頂尖美食並列！ 全世界流行吃和食！它的核心精隨你知多少？ & ◇在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜，需要付費嗎？ ◇日本獨有的「吹干」法，如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯？ ◇想嚐英式燉牛肉，卻意外創造日式「媽媽的味道」，其誕生祕辛？ ◇一個是藥物，一個是點心，為何有著相同的「外郎」名稱？ ◇專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼？ & & 書中精心彙整各式日本飲食文化典故，並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑；還有各類和食料理知識，可做為與日本等外國商務人士洽商或社交時的話題，適時化解交際應酬席間的尷尬或帶動氣氛…… 【本書特色】 ˙與全球頂尖特色美食並列！和食（日本料理）於2013年正式納入聯合國教育科學文化組織（UNESCO）非物質文化遺產名錄第五項，與「法國美食術」、「西班牙、義大利、希臘、摩洛哥四國的地中海美食」、「地中海傳統美食」、「土耳其傳統美食keshkek（小麥粥）」齊名並列，挑動世界各地美食愛好者的味蕾。 & ˙全世界都在流行吃和食！日本料理乃世界公認烹調過程最一絲不苟的國際美食，不僅台灣人熱愛，其精緻與健康理念的精神內涵，同樣讓歐美民眾瘋狂樂嚐。 & ˙堪稱「和食之國常識百科」！日本飲食歷史圖片＋繪圖穿插呈現，兼具知識性與實用性，可作為上班族在飲食交際時參考運用。 &
