【電子書】一起帶．冷便當
每天要花很多時間準備便當嗎？ 有沒有更快速的方法？ 什麼是冷便當？ 便當放到中午不會壞掉嗎？ 只要30分鐘 國民媽媽教你可以當日現做的美味便當 讓家人吃得更營養、更健康 冷便當是指當日現做， 不用復熱即可享用， 常溫吃，更加可口安心。 IG粉絲詢問度最高的夢幻便當， 運用冰箱常備的當季與在地食材， 就能輕鬆做出大人、小孩都愛的便當菜， 現在就開始，為自己，也為家人準備當日現做的便當吧！ 作者因為對一雙兒女的營養有所堅持，而開啟了媽媽手作便當的人生，她以「宜手作」之名在FB、IG、YouTube打下名號，並且在料理教室開課，帶領大家做出色香味俱全的媽媽愛心便當！ 對於冷便當，許多人還是有不少疑問，宜手作針對網路上讀者最常提出的問題，在書中做了詳細的回答，「冷便當」是她在嘗試過各種便當型式後，覺得最值得推廣的方式，每天只要花少少的時間，就可以讓家人獲得最多的營養。 本書從一週備料開始，規劃了「一週冷便當」、「輕食冷便當」、「超商冷便當」、「湯品」，以及簡易又實用的「專欄TIPS」，超過50組的繽紛美味便當與湯品，讓你學習如何輕鬆在家準備當日現做的新鮮便當。 【美味推薦】 王輔立&君品酒店行政主廚／《型男大主廚》示範主廚 番紅花&作家 彭政閔（恰恰）&職棒球星／中信兄弟象隊球員 游惠玲&飲食作家 劉昭儀&我愛你學田市集負責人 （依姓名筆劃排序）
【電子書】日日做甜點
～50種家常點心手帖～ 日本亞馬遜「烹飪．甜點．麵包類」第1名！ 「真好吃！下次還要再做！」珍藏一輩子的甜點食譜。 MURAYOSHI MASAYUKI是日本超級受歡迎的麵包、點心達人， 這次出版的食譜，是從能夠在居家製作的經典款甜點之中， 挑選出大家都會覺得美味、會想一再製作，回訪率超高的甜點。 出版時就榮登日本亞馬遜「烹飪．甜點．麵包類」榜單第1名， 食譜內容豐富，範圍廣泛，不需要太多技巧， ．第一章以步驟簡單易懂為訴求，是初學者也很ＯＫ的食譜： 收錄百吃不膩的【法式吐司】、【蜂蜜燕麥餅】、【馬芬蛋糕】…… ．第二章是只需要烘烤、不用多餘裝飾的蛋糕，能享受樸素自然的滋味： 【烤乳酪蛋糕】、【布朗尼】、【戚風蛋糕】……給人身心富足的味覺饗宴。 ．第三章是只要將材料冷卻、凝固，即可輕鬆完成的夏季甜點， 不用待在廚房花上很多時間製作，也不需要特殊模具， 【提拉米蘇】、【義式奶酪】、【咖啡凍】……想到就沁人心脾。 ．第四章記憶中的經典甜點，則是「一直想試試看，但感覺難度很高！」的經典甜點， 雖然真的比較難，但是如果能確實依照書中步驟、仔細做好每個部分，就不會有問題。 【維多利亞夾心蛋糕】、【摩卡閃電泡芙】、【草莓鮮奶油蛋糕】…… 除了好吃之外，更多了一份童年的記憶。 書中將每個製作步驟拍成照片，讓讀者製作時不再感到迷惘。 也盡可能把好吃的祕密和不會失敗的祕訣收錄在內， 追求「雖然簡單，卻很講究」的手作美味。 手作甜點的味道與市售產品完全不一樣， 在特殊的節日製作，能讓紀念日更顯不凡。 從今天起，就讓點心的香氣融入日日，創造最棒的家庭記憶。 本書特色 ◎日本亞馬遜「烹飪．甜點．麵包類」第1名！ ◎簡單而豐盛，50種想一再製作，百吃不膩的甜點食譜。 ◎以步驟簡單易懂，適合居家製作為訴求。
【電子書】因為愛，做便當2
三年等待，終於看到《因為愛，做便當。》全新版。 讀者反饋：「每個步驟都感覺得到用心」 水瓶家的暖心便當╳暖胃家常料理新篇，開動！ 從親送便當， 到後來因為兒子就學距離改變， 但依然想繼續當媽媽的「食客」， 讓水瓶挑戰自已， 衍生設計出全新的「熱呼呼便當」、「常溫即食便當」、「輕鬆備料速簡餐」。 因此水瓶家又有了好多好多讀者想做的新菜色。 為喜歡的人做他們喜歡吃的飯菜是一種簡單的幸福； 翻開書，你想先試做哪一個便當？ 讀者專屬，水瓶家便當完全複製祕密在這裡—— ◎便當盒的選擇入門。 ◎便當該怎麼裝才能色香味美圖解。 ◎食材、調味料選購原則。 ◎常溫便當（冷便當）也美味的理由。 ◎料理食材的處理小撇步。 ◎好吃的調味祕訣。
【電子書】無澱粉．享健康 有機達人的減醣烘焙
有機達人親自研發38款麵包×糕點×餅乾×鹹食， 零基礎也能簡單做，而且香氣、風味十足， 重新找回健康的飲食自主權，人人都能輕鬆享受健康！ 你是「嗜糕點如命」的澱粉一族，舉凡麵包、蛋糕、麵條……來者不拒？ 可是你有沒有發現，長久以來人們提倡低油、低熱量觀念，但罹患血糖疾病、代謝問題的人不減反增？ 其實真正的關鍵在於「醣」！ 如果斷醣太痛苦，那就從減醣開始吧！ 身處有機領域二十多年的黃火盛，因身邊不少親友深受血糖問題、代謝症候群等困擾，自己也開始投身研究減醣、生酮飲食，獨家研發出無蔗糖、無澱粉的麵包糕點，添加了健康的藜麥粉、杏仁粉、亞麻仁粉、黃豆纖維粉等替代麵粉，並依此延伸製作出香蔥麵包、巧克力麵包、鮮蔬披薩、檸檬蛋糕、瑪德蓮等數十款美味的麵包糕點，不僅香氣足、口感佳，而且美味又健康，讓以往一想到血糖、身材便對麵包糕點卻步的人們，也能放心享用以前不敢多吃的點心。 非麵粉減醣糕點不僅營養高、風味好，還提供滿滿的飽足感，更棒的是，不僅好吃而且容易執行實踐，只要懂原則、學搭配，餐餐都能吃得好不挨餓，是一種願意長久持續的健康生活方式！ **本書特色** 有機達人的新烘焙革命，選食材、懂搭配，非麵粉糕點也能很好吃！ 製作糕點就像是進行一場食材的組合遊戲，我們以預拌粉為基礎，依照個人喜好選擇添加巧克力粉、抹茶粉等變換風味，或是善用各式果乾、堅果、乳酪起司增添口感，攪一攪、拌一拌、送進烤箱，就能變化出獨具風味的非麵粉低醣糕點、麵包！
【電子書】茶味裡的隱知識
「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作！ 將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活 隱藏在茶味裡的豐富隱知，讓新一代茶人為你說明白 喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。 ◆從風土與製作開始說起，深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味！ 從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶─── Q 茶是什麼樣的作物？種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道？ Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？ Q 台灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相～ Q 台灣特有的東方美人茶，嚐來有種蜜香味，它的秘密是什麼？ Q 你會看茶嗎？茶的澀、苦、甜分別對應一心二葉的哪個位置？ 從製作與香氣類型、存放了解茶─── Q 根據茶菁採摘要求不同，茶滋味也會隨之不同？ Q 透過發酵、烘焙，分別能做出哪些風味變化？ Q 一杯茶含有哪些物質，讓茶人教你如何品評～ Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」？ Q 茶會隨著時間變化味道，認識茶的新味、陳味、老味期～ Q 買茶回家之後，如何存放才能保持鮮度？ 用「台灣茶風味輪」了解茶香─── 其實台灣茶也能像咖啡一樣，整理繪製出專屬我們的風味輪，進而了解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化！從茶的澀、苦、甜、酸開始，進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做出草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧克力調、水果調、漬果調、香料調…等，極其豐富，作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「台灣茶」風味輪。 享受泡茶萃取與變化的生活樂趣─── 想享受有茶相伴的美好生活，從嘗試泡茶開始吧，水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味，用科學角度來了解箇中原理～以及，熱泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅，讓專業茶人教你最好喝的美味泡法，甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味，以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。
【電子書】臺灣咖啡誌
首張珍貴的臺灣咖啡地圖、第一本『臺灣咖啡歷史』尋豆書 臺灣咖啡的流浪史紀錄 首度曝光； 含括大量咖啡相關豐富史料，以及上百張咖啡歷史圖片。 特別推薦—— 胡川安（中央大學中文系助理教授，「故事：寫給所有人的歷史」網站主編） 蔣竹山（中央大學歷史所副教授） 韓懷宗（咖啡學系列、台灣咖啡萬歲作者;正瀚生技／咖啡研究中心顧問） （依姓氏筆劃排序） 《臺灣咖啡誌》除了考證嚴謹及內容扎實之外，作者還找到各種珍貴咖啡種植的山林地圖及歷史老照片，而隨頁下頭的附註更是詳盡，幾乎可達專業史學的水準。是第一本描寫日治時期臺灣咖啡種植產業發展史的佳作。 ——蔣竹山 本書的作者文可璽是臺灣咖啡歷史的偵探，《臺灣咖啡誌》蒐集了堅實的歷史資料，並且透過系統性的整理，讓一切的謎團都在證據的照亮下解開。除此之外，最為難得的是作者踏察過不少咖啡的植栽地，加入了空間與地理的向度，提供更為立體的歷史。 ——胡川安 ＝內容簡介＝ 「如鬼那樣黑，如戀愛那麼甘，如地獄那般熱的——珈琲」 在歐洲，巴哈的《咖啡清唱劇》女主角因咖啡成癮而無法自拔，咖啡勝過香吻、甜酒。 在日本，早年的文宣形容咖啡，如鬼黑、如戀愛甘、如地獄熱。 在臺灣，大稻埕豪商李春生，堪稱「玩咖啡」第一人。 一八九七年，盛進商行進口日本咖啡糖，它的廣告詞寫著：「正真便利珈琲糖……」； 一九○一年，縱貫線鐵道改道經西門，西門市場內的商人關口龍太郎賣起咖啡豆； 一九一二年，臺北第一家咖啡屋「公園獅」在臺北俱樂部旁開張； …… 當星巴克、85°C等連鎖咖啡店，如雨後春筍般盤據臺灣大街小巷之際；當全球有三分之二人口飲用咖啡、每天消費量高達十四億杯的驚人數字時；臺灣是何時開始擁有自己的咖啡樹，以及啜飲到自己收成的咖啡豆？臺灣產的咖啡何時參展過博覽會？從臺灣頭到臺灣尾，從西岸到東岸，曾經風華的咖啡樹，會是由德記洋行的商人像候鳥一樣、帶來咖啡種子落地臺灣的嗎？抑或是後來的日本人，讓臺灣土地收成的咖啡香飄向海外？ 十九世紀，臺灣大稻埕收購茶葉的李春生，是第一個嗅到「黑金」（咖啡）氣味的商人，他的咖啡豆購自擺接堡冷水坑（今土城區清水）游氏兄弟的咖啡園，這可能是臺灣最早種植咖啡樹的歷史記載。 清朝末年，咖啡豆渡海來臺、落地生根於山巔水湄之後，於日治時期，臺灣咖啡樹栽植的普及率幾達顛峰。一九一一年至一九一七年間，日本殖產技師田代安定有詳實的關於臺灣咖啡樹種植記錄，為臺灣的咖啡樹種植打開歷史新頁。一九三八年，臺灣咖啡栽培面積與收成已臻高峰，北起臺北州，南至高雄州，甚至花東都有咖啡栽培，是臺灣咖啡豆全盛與風華的年代。 二戰結束，臺灣咖啡的盛世漸衰。戰後山林管理所接管後，咖啡園變成林木地，或更改成其他作物的種植。直到二○○三年，雲林古坑舉辦首次臺灣咖啡節，成功營造咖啡原鄉的風華，從此拉開東山、阿里山、舞鶴台地等處的臺灣咖啡大放異彩的新序幕。臺灣咖啡的歷史，在作者筆下，有條不紊的畫出首張珍貴的臺灣咖啡地圖，譜寫出臺灣本土至今最嚴謹與豐饒的咖啡史詩。 本書追尋臺灣咖啡的蹤跡旅程，作者從零散的史料中抽絲剝繭，並多次實地訪查咖啡最初產地的遺址與試驗場；將臺灣咖啡從引進、種植到發展實況，一一拆解，猶如一堂引人入勝的在地咖啡歷史推理課。從來，我們都只倚賴進口的咖啡豆，閱讀過《臺灣咖啡誌》，這本書將引領我們在時代夾縫間、在翻山越嶺後，找到臺灣最初的那株咖啡樹，也深刻了解臺灣咖啡不只存在史料中，原來它一直生長在這塊沃腴的土地上。
【電子書】精品咖啡不外帶
咖啡的第三波風潮：精品咖啡、手沖咖啡來了！ 咖啡職人浸淫咖啡三十年，最真誠、純粹的咖啡經無私分享 「如果我不在家，就是在咖啡館；如果不是在咖啡館，就是在往咖啡館的路上。」 培育出多屆咖啡沖煮比賽冠亞軍的達人師傅朱明德，浸淫咖啡三十餘年，自十七歲起就用他最講究的精神做咖啡實驗，率先走向第三波精品咖啡的風潮。 本書分為兩卷，第一卷為作者朱明德的咖啡概念分享，從精品咖啡的條件、咖啡師的養成、修養、選豆、烘焙、沖煮、器具等等，各個環節一一解析，第二卷則由他邀請了四位台灣咖啡界的優秀職人，都是國際與國內咖啡手沖賽、拉花賽得獎者，也是朱明德的學生們，細說分享他們在精品咖啡製作與比賽上的經驗談、以及他們的私房功夫。 一家好咖啡館內能發生多少故事，產生多少靈感，而主角「咖啡」的風味，卻常常被人誤會。如果你也有想開一家咖啡館的文青夢，那麼，這一本給有心進入咖啡界的準職人參考，實話實說、直指核心的咖啡手札，就是很好的指路明燈。 從用水、選豆、烘焙、沖煮、器具到開店的內行心法，多年的精華都在這本精品咖啡職人手札中無私呈現，站在巨人肩上，可以讓有志者更快領略咖啡的門道，也省下許許多多的冤枉路！ 本書特色 精品咖啡為何不外帶？ 咖啡外帶是一種商業化的做法。 如今星巴克賣咖啡，速食店也賣，超商也在賣，甚至還同樣標榜是產地的莊園咖啡豆。獨立咖啡館，則以講究質感的做法，咖啡價格可能高於超商。差別在哪裡？為何便利商店的咖啡能夠廉價？ 其實，其咖啡豆、鮮乳都有一些令人不安的特點。作者在書中便直言不諱地指出，與其喝下那些加入營業用鮮奶的義式咖啡，或烘焙過頭、過萃而有致癌疑慮的咖啡，不如自己挑好的商家、好的烘焙的豆子，在家自己手沖咖啡。這些都是新聞曾經披露過，卻沒有得到重視的問題點。 在本書中提到，沒有一種煮咖啡的SOP可以照本宣科地操作，因為每一批咖啡豆都不同，氣候產地不同，甚至水質也不同。那麼怎麼可能有一種萬用的套路呢？特別是精品咖啡，一定要將咖啡師自己的人文精神和創意放進去，才能讓顧客喝到感動的風味。精品咖啡就像一杯精品的好茶一樣，也只能當下在店裡品味，過了此時此刻，咖啡就失去了風味。當下享用，才能把握那三泡茶天地人的好滋味。所以在作者的店裡，咖啡絕對不外帶，甚至也不提供糖與奶。 本書中也提到，咖啡豆的最佳保鮮期事實上是14天，且不耐久放，因此比茶還要短暫。因此如果要健康的喝咖啡，淺焙之外，更重要的是新鮮度。加上咖啡師對每一支豆子的精挑細選與掌握度，一杯好咖啡就像喝好茶一樣，會帶給享用者一種沉澱，一種感動的品味，一種講究的精神。而手沖咖啡，如虹吸壺、手沖壺、濾壓壺、摩卡壺，就是萃取咖啡最好的方式，也是每一個人都能在家中，自己與自己對話的一種品味方式。 據媒體報導，台灣人的生活飲料偏好，從茶飲到咖啡，亞洲的咖啡消費量近年迅速攀升，台灣一年就喝掉28.5億杯咖啡，一年咖啡商機高達700億，這是非常驚人的數字，並且每年還在成長，其中，頂級（精品）咖啡的市場，在2017年之後正方興未艾，快速蓬勃地發展。 在嚮往一嘗精品咖啡的同時，若沒有仔細深究往往喝不出門道，然而咖啡書多半講究前段，也就是豆子的產區、風味，而不提概念，事實上最攸關品質的往往是後段的製作。這本以概念為優先的咖啡手札，就是帶領咖啡愛好者，以正確的觀念，進入精品咖啡世界的第一本書。
【電子書】蔬食風味聖經
植物有著最純淨的力量，更擁有肉類無法取代的驚人風味 現在是蔬菜取代肉類，在廚房中領銜主演的時候了。全球公認最佳餐廳「NOMA」有極為聞名的蔬食料理，但主廚雷奈．瑞哲彼卻聲明：「我從不為健康而吃，我只為美味而吃。我們之所以該吃蔬菜，並不是因為蔬菜對我們比較好……最重要的原因是這麼做非常美味。」 以往我們吃蔬食，是為了健康、為了信仰、為了地球永續、為動物權，但現在，現在這個當前的世代，我們開始為一個全新的理由拋開肉類和乳製品：享用食物的最佳風味。 地球上可食用植物有30萬種，每一種都含有無數珍貴物質。植物是養分、是良藥，更是刺激味蕾的誘人食材。當我們吃下植物，也就等於吃下飽含大地豐美的食物。根部的土味、葉片的清甜、花朵的芳香、果實的酸甜、種子的辛香，還有甜、酸、澀、苦、辣、鮮味以及成千上萬種芳香氣味。這一切，都不是肉類所能比擬。 當21世紀的頂尖大廚學會以食物的語言「風味」來了解食物、與食物溝通時，他們進一步發現，植物的風味才是他們發展創意最強大的武器，讓他們得以為美食訂定更高的標準，因為「風味的特徵存在於香料植物或蔬菜當中，而非蛋白質」。於是The French Laundry的主廚湯馬士．凱勒說：「肉類大概是最無聊的食材，而蔬菜的可能性無窮無盡。」全球埋首開發蔬食料理的第一線主廚可以這麼一直列下去，當在菜單上聲明「我們不提供素食友好食物」的David Chang也開始沉迷於蔬菜時，我們目睹了全球廚藝正在展開一場驚人的歷史變革：健康、生態永續、糧食正義，都很重要，但也都只是蔬食的附加價值。我們吃蔬食，是因為蔬食擁有最深邃的美味。 而這一切都要回到蔬食的核心：風味組合。本書承繼《風味聖經》《酒食聖經》，再次引領廚藝界深入食物世界，開啟風味的探險，讓你了解讓蔬菜釋放出最佳風味的烹飪和調味方式，並懂得思考風味相容的原則。全書收錄近600項植物性食材、千則大廚祕訣，配出3萬筆以上的對味關係，讓你得以突破食譜的阻隔，將風味層層相疊，發展出無窮菜色。 【本書帶你】 ．一一探索鹹、酸、苦、甜、鮮五種主要味道，以及調和這些味道的方法。 ．運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。 ．以3萬筆以上的對味關係——從絕對要試的「天作之合」（只占所有風味搭配的1-2%），到高度推薦、經常受到推薦、受到推薦——來發展自己的食譜及廚藝。 ．優遊於全美大廚寶貴的烹飪祕訣、思考以及私房菜。 ．認識蔬食的健康價值，各種蔬食運動背後的精神及重要人物的思維，理解蔬食何以成為當前潮流。 若你或你的顧客仍對蔬食感到遲疑，本書也提供最接近特定肉食的植物性食材或風味組合。 我們不必完全捨棄肉食，不論是加入週一無肉日或增加每一餐中蔬食的比例，都別讓肉食限制了你探索蔬食千變萬化的深邃美味！
【電子書】侍茶師
～這道菜，該配什麼茶？～ PALAIS DES THÉS（茶宮殿） 創始人30年心得之作， 法國亞馬遜讀者五星至高好評！ 將佐餐酒換成佐餐茶，開啟食尚新世界！ 如果你曾思考…… ．眼前這道菜，和什麼茶最相搭？ ．清晨、正午、傍晚、睡前各適合喝什麼茶？ ．各類茶該用什麼樣的水量、溫度、時間沖泡？ 無論你有多少時間——兩分鐘或一整天—— 只消翻閱本書，肯定靈感滿載。 茶和人的性格一樣多元…… ．有些茶香氣濃郁，適合清晨甦醒時搭配搭配鹹食早餐引用（就像正山小種）； ．有些茶風味細緻，餐前喝比餐後喝更能嚐出箇中微妙（就像安溪鐵觀音）； ．有些茶咖啡因含量偏低，適宜夜間品味（烏龍茶或一杯大紅袍，是最好的選擇）。 「侍茶師」這個罕為人知的新職業， 肩負挑選對味茗茶重任，開始在餐飲界嶄露頭角。 他為人們設計「茶單」——針對料理特性和茶本身的風味，決定搭配茶款…… ．黃山毛峰、黃花雲尖、龍井等中國春摘綠茶，略帶果香和淡淡鮮味，和清蒸魚極為合襯； ．抹茶輕微的澀味與苦味，與杏仁膏做成的甜點相得益彰； ．安溪鐵觀音、黃金桂、鐵觀音等輕氧化烏龍茶，和新鮮水果是美味搭檔！ 茶不只能夠品飲…… ．你可以用葉底「鋪成床」，把魚排放到床上，送入烤箱，讓海鮮多添一分植物清香。 ．你可以茶葉磨成粉末，讓它扮演香料的角色，擴充味覺版圖。 ．更可以將茶湯做成茶凍，撒上鹽、砂糖或其他調味料，化身下午茶主角！ 《侍茶師》以160個課堂，邀請任何對茶情有獨鍾的朋友， 一同開發茗茶的「美味族譜」， 喝下第一口後，閉上雙眼，敞開心扉跟著茶去流浪吧！ 本書特色 ◎第一本關於侍茶師的養成專書，專業且滿富趣味，幽默又令人大開眼界！ ◎從種茶、製茶、泡茶、品茶甚至「吃」茶……每一頁都以令人愉快的圖解，將有關茶的知識精華獨立成一個單元。 ◎生動地介紹11大茶葉產地、22大茗茶種類……內含侍茶師必須暸若指掌的資訊，也足以激起愛茶人深入探索、增長見聞的欲望。
【電子書】酥炸天婦羅
～僅需「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出絕品天婦羅～ 邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀， 銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚．近藤文夫， 傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣！ ★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法！ 這本書會問世，是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。 銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主．近藤文夫將在本書傾囊相授， 只要使用「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出頂級天婦羅的祕訣！ 本書開宗明義便破解大家對「炸」天婦羅的錯誤觀念， 告訴大家——天婦羅其實是「蒸」的料理！ 原理是將以麵衣包覆食材，在熱油中「透過食材本身的水分悶蒸而熟」。 邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀的近藤文夫， 在此公開研究30年以上的天婦羅步驟奧義： 【先撒裹麵粉➙沾裹麵衣➙下鍋油炸】， 「將食材撒裹麵粉，與麵衣之間就能產生空隙，形成理想的悶蒸空間。」 最後透過祕技【餘溫加熱】，讓天婦羅朝頂級風味邁進！ 在過程中，食材將徹底發揮特性，迸放出飄散四溢的香氣和鮮味—— 近藤文夫主廚在本書挑戰不同類型的食材變化， 以顛覆天婦羅常識的手法，創造出全新之作！ 書中以【四大章節】闡述各類食材的酥炸奧義： ✓蔬菜天婦羅與菇類天婦羅：蘆筍／洋蔥、青椒／蓮藕…… ✓海鮮天婦羅：魷魚／星鰻、沙鮻／扇貝、牡蠣…… ✓什錦天婦羅：胡蘿蔔什錦天婦羅、玉米什錦天婦羅、蠶豆什錦天婦羅…… ✓天婦羅配菜：清蒸蕪菁風味白身魚天婦羅、健康風味雞肉天丼、天婦羅雜炊…… 書末更附上了「天婦羅沾醬做法」、「各種食材別油溫及油炸時間對照表」， 讓家常天婦羅出現驚人變化！ 因應四季的食材，製作風味嶄新、口感輕盈的天婦羅吧！ 期望每個人都能因為本書，在家庭餐桌上重新體認到原來天婦羅如此美味。 本書特色 ◎4大類型食材、47道料理，可應用於家常菜色的天婦羅料理食譜！ 米其林名店「天婦羅近藤」主廚從基礎的蔬菜、菇類天婦羅，到需要仔細處理的海鮮天婦羅等，以淺顯易懂的方式說明每種食材的呈現方法與處理訣竅。 ◎無私傳授獨門油炸技巧＋裝盤訣竅，創造獨具特色的「近藤流」天婦羅！ 逐一說明使用器具、料理步驟，並搭配清楚照片及詳細文字解說油炸順序與裝盤訣竅，讓天婦羅不僅美味，更是高雅。 ◎圖文整合＋重點提示，並附上「食材別油溫及油炸時間對照表」！ 每樣食材標明產季及油炸溫度、時間，並以底色畫出步驟重點，點出容易忽略的小細節，家庭主婦也能輕鬆習得職人級料理方式及箇中祕訣！
【電子書】威士忌品飲全書
這是一本品飲世上最美妙烈酒的高階指南， 帶領讀者全面認識威士忌傑出酒款， 深入了解波本、蘇格蘭、愛爾蘭、日本重要產區， 融會貫通所有艱澀知識，建立屬於你的行家之道。 全美最具公信力威士忌雜誌《Whisky Advocate》前任總編輯盧．布萊森（Lew Bryson）親臨蘇格蘭、愛爾蘭、北美洲與日本的威士忌產區採訪蒸餾廠與釀酒師，探究決定威士忌風味的各種因素，以地圖、資訊圖表及風味側寫描繪代表性酒款，帶領讀者發掘不同原料與製酒手法釀出的特色酒款。除了基礎知識及歷史背景，也傳授如何收藏與陳放威士忌，了解威士忌的侍酒方式，更進一步介紹餐搭及相關調酒，幫助威士忌迷融會貫通、推門進階，盡情喜受「生命之水」的風味精華！ 【重點特色】 ◎ 美國亞馬遜網站★★★★★好評 ◎ 全美最具公信力威士忌雜誌《Whisky Advocate》前任總編輯介紹世界威士忌 ◎ 探索蘇格蘭、愛爾蘭、北美洲與日本的威士忌產區 ◎ 了解影響威士忌的歷史傳統、風土、木材與氣候 ◎ 發掘跟自己最對味的經典威士忌調酒與餐搭 ◎ 以地圖、資訊圖表及風味側寫介紹代表性酒款 ◎ 內容有條理、文字明快，既適合新手閱讀，也會讓專家感興趣 【好評推薦】 審訂、推薦 姚和成／蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師（Master Keeper of the Quaich） 這是一本完整介紹威士忌的書籍，市面上類似的書籍不少，但是難得有以美國觀點論述的書！作者是美國著名威士忌雜誌《Whisky Advocate》的編輯，長期觀察威士忌產業的發展，也因此文中多有他在這威士忌大爆發時代的許多個人評論與紀錄，讀者在了解威士忌的過程中，也得以一窺這段時間在美國發生的故事！ 專業推薦（依姓氏筆劃排列） 王靈安／資深調酒師 邱德夫／《威士忌學》作者、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者 黃培峻／Whisky Magazine威士忌雜誌國際中文版總編輯 葉怡蘭／飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 專家都説：「自己喜歡就是好酒！喝了開心就好！」但自己的經驗，知道了更多的細節、典故、原理，甚至法規，都會讓喝進嘴裡的每一口威士忌更豐富更迷人！酒有未曾入我口！書無不可多讀點！──王靈安 帶領讀者全面而完整的認識威士忌。──邱德夫 讓所有威士忌狂熱者變得比朋友聰明的威士忌經典。──弗瑞德．米尼克（Fred Minnick）／《威士忌女人》（Whiskey Women）作者 不論你是威士忌入門者，或是麥芽專家，布萊森的這本書都能讓你學到新東西，書中的一字一句讀來都是享受。──克雷．萊森（Clay Risen）／《美國波本與裸麥威士忌》（American Whiskey, Bourbon and Rye）作者 我不該說這是唯一一本你需要買的威士忌書，但它可能真的是。──查理斯．考德利（Charles K. Cowdery）／《波本純威士忌》（Bourbon, Straight）作者 從生產到品飲，詳實解析威士忌的世界。用地圖、資訊圖表及風味側寫介紹代表性酒款，藉由布萊森明快、不囉嗦的文字，這本書既適合新手也會讓專家感興趣。——《葡萄酒與烈酒》（Wine Spirits）雜誌
【電子書】好吃 34：食設計－攝影、策展、包裝、料理的10個關鍵字
視覺先行，相機先吃，已成為當代飲食的重要行為。 漂亮的擺盤、配色、餐具、佈景，好看的照片與視覺包裝，處處吸引著我們， &食設計，設計的是什麼？講究的是什麼？在意的又是什麼？讓我們一起來看看！ & ＊本書特色： & 以10個當代食設計的重要關鍵字，理解飲食視覺美感全貌。 從攝影、包裝、策展、道具、料理到日常飲食安排，完全掌握。 喜歡食物攝影嗎？道具、構圖、敘事、層次感、自然光，那些讓照片拍得更好的一點訣。 & 打開藏鏡人的創作之腦－知名攝影師、包裝設計師、策展人的腦袋在想什麼？ & 讓大枕頭麵包出任務！一顆麵包，四位攝影師如何各自表述？ & 解析食物設計、食物擺盤、食物造型的同與異。 & 台菜裡，隱而不顯的設計細節，不用山裡來海裡去，你我都可以的城市雜草採集！ &
【電子書】氣炸鍋零失敗再升級
喜歡吃炸物，但總擔心炸物讓孩子吸收過多油脂，不夠健康。而且在家裡起油鍋，弄得到處油煙、油垢，光清理，想到就頭痛！小家庭或單身貴族，家裡沒廚房就更傷腦筋……。 只要選對氣炸鍋，可以滿足口慾無負擔，跟傳統油鍋比起來最高可健康減油80%。 此外，氣炸鍋不僅僅只能炸，煎、烘、烤、焗及醬燒，一鍋搞定，超乎你對美食想像，讓人吃到健康不肥胖。 一個氣炸鍋在手，無論早午餐、下午茶、正餐、點心、帶便當，甚至下酒菜，只要手指動一動，就像哆啦Ａ夢的萬用口袋，美食馬上送上桌。 本書不單單只有炸物，還有燒烤料理及焗烤、烘、焙等全部收錄，還有氣炸鍋的隱藏版料理，讓你好菜天天端上菜，營養天天不流失。 &
【電子書】我的食物地圖
生活在台灣真幸福，我們的島嶼一年四季氣候溫暖，每一季都有應時的蔬菜水果，加上四面環海，海產豐富多樣，真的是名副其實的美食天堂。 每一口食物得來不易，是無數農民流下汗水灌溉耕耘，是無數漁民與大海搏鬥捕撈上岸，是無數人辛勤整理運送販賣，才能來到每一個家庭的廚房裡。 想要找回食物的自主權，一定要下功夫理解台灣的土地和海洋，理解我們島嶼的季節腳步，吃在地、吃當季，絕對不是口號，而是可以實踐的生活理念。 有了關注的心意，自然願意支持友善土地和海洋的食物，讓我們的美好食物和味覺代代傳遞下去，也讓我們的環境永續生存。 從食物看見台灣，是這本書最重要的出版宗旨。四季流轉循環不息，台灣季節的滋味在餐桌上輪番登場引人品嚐。好好吃飯，珍惜每一口食物，是我們每個人都可以做到的事。
【電子書】0失敗甜點
～新手最感謝的全年度點心食譜～ 非常簡單，味道出眾！ 只要看過這些，就再也沒有什麼可以難倒你！ ◆◆接受度最高，又超級簡單的經典甜點◆◆ 老老少少都喜歡的【乳酪蛋糕】， 無法拒絕入口即化的口感【布丁】， 製作方式超簡單，味道卻不簡單的【銅鑼燒】！ 這些都是最熟悉、不退流行的甜點， 光是聽到名字，就自然眉開眼笑。 本書從最經典的乳酪蛋糕和布丁開始，到使用平底鍋製作的簡單點心， 搜集了大家最喜歡的經典甜點！ 不需要購入特殊的工具和材料，也不需具備甜點師的高超技巧， 只要仔細地跟著書上的步驟操作，也能做得很好吃。 ◆◆使用當季水果製作點心，享用最「對時」的風味◆◆ 雖然現在隨時都能買到各種甜點， 但符合季節時令的味道，還是特別讓人著迷， 書中特別用水果分章，在產季製作出讓人眼睛一亮的可口點心。 ．春季【草莓】：雙色巧克力草莓、迷你草莓蛋糕捲、草莓優格慕斯 ．夏季【芒果】：芒果＆義式牛奶冰淇淋聖代、芒果布丁 ．秋季【地瓜】：地瓜燒、拔絲地瓜 ．冬季【蘋果】：蘋果蛋糕、烤蘋果、白酒燉蘋果 ◆◆自製點心的「常備料」，自行變化創意吃法◆◆ 除了主角甜點，書中還有製作美味「莓果醬」、「煉乳」和「焦糖醬」的小祕訣， 將食材的美味保存在果醬之中，搭配吐司、鬆餅或當作點心內餡都很恰當！ 自由創作各式享用方法，讓生活滿載驚喜， 如果有親手製作的甜點，肯定能讓氣氛變得更歡樂。 為珍惜的人製作甜點吧！ 親手做的點心，相當於一次送兩份禮： 一份是製作點心的誠意，一份是點心本身。 本書全力支援你，開心做甜點！ 本書特色 ◎挑選大眾都喜歡的經典點心，用非常簡單的技巧，就能製作出 好看的外型！最適合用於日常，招待貴客。 ◎專為道具有限的小家庭設立免用烤箱，使用平底鍋就能做的點心，趁熱品嚐最是幸福！ ◎善用季節水果製作多樣甜點，凝結當季美味於甜點中享用，還有專為情人節、聖誕節規劃的單元，天天有被甜香味包圍的幸福感！
【電子書】一起玩點心，優雅過生活吧！
只要攪拌機，就能做出一桌中、西點心。 麵條沒問題！麵包也OK！披薩也能輕鬆完成！ 將材料全部倒入攪拌機，一次搞定。 玩點心，省時省力又輕鬆，不需弄得亂七八糟，就可以優雅過生活！ 攪拌機大多家裡都只會拿來做西點使用，其實，攪拌機還有更多神奇的功用，例如製作麵條、餡餅的麵糰，攪打需要功夫與耐心的麵包麵糰。讓攪拌機除了做做簡單的西點餅乾等小點心之外，也能做出一桌子令人驚奇的主食。 本書特地請知名點心老師陳妍希，使用許多人居家都有的桌上型攪拌機，為大家設計出一系列各種精巧的點心、蛋糕。甚至是主食的麵條、麵包也囊括其中。同時，也同場加映各種好吃的西式糕點醬料與中式麵點的配料。 本書共分為舒心小西點、常溫蛋糕與馬芬、海綿、戚風與乳酪蛋糕、麵包與披薩、義式麵點與中式小點，並同場加映甜點基本醬料等等，將所有中、西點的基礎製作，全部蒐羅。只要一台桌上型攪拌機，跟著老師的食譜步驟，將材料逐一加入，你也可以玩出千變萬化的各式糕點，享受優雅的點心時光。 ★詳細說明桌上型攪拌機的各種功能與清潔方式。 ★餅乾、蛋糕，中式麵點、西式糕點，全部難不倒。 ★使用攪拌機的各種速度與使用配件，詳細說明。 ★步驟詳盡，一步一步跟著做，就能輕鬆玩點心，優雅過生活。
【電子書】免烤箱完美烘焙術
想吃甜點免烤箱！新手完全制霸點心指南 不再為烤箱溫度、烤不熟或烤過頭困擾 讓您獲得滿滿成就感的免烤箱療癒甜點全攻略！ & 打開家中的蔬果箱，原來好多蔬果都能變成可口的甜品！ 電鍋、冰箱與鍋具，這些人人廚房都有的配備，換個腦袋思考，就能創造出千變萬化的美味甜點！ 誰說一定要有烤箱才能做烘焙？！ &
【電子書】Herbs香草茶飲應用百科
用33種在地適種的香草植物， 鮮採現泡，調出180種新鮮茶飲， 自然花草香，紓緩與釋放身心壓力 & ◎香草植物研究家尤次雄20年的沖泡經驗與要領！ ◎繼《Herbs香草百科》後的茶飲專書，台灣風土適用！ ◎全書以生鮮香草植物作為沖泡茶飲的主角！ 香草植物可以應用在生活中，包括茶飲、料裡、健康、芳香、園藝、花藝及染色等。其中又以茶飲最具代表性，藉由採收自己親手種植的生鮮香草，嗅聞緩緩地釋出植物香氣，讓所有的負面一掃而光。擁有20年栽培香草經驗的尤次雄老師，多年與香草植物為伍的日子，舒緩了他的壓力，偏頭痛也不藥而癒。他將分享各種香草植物的身心幫助，以及如何栽種、採摘、沖泡的祕訣！ & ‧香草茶，最自然的療癒！ 香草茶，是指利用最天然的香草與食用花卉所沖泡的茶飲，最大特色是不含咖啡因，沒有刺激性，具有芳香及保健效果。 & &‧香草茶，沖泡很簡單！ 最簡單且直接地感受香草，就是摘取香草植物的莖、葉或是花朵，放入80°C左右的熱水裡，緩緩地釋出植物香氣。 & &‧自己種，現泡最新鮮！ 比起乾燥的花草，新鮮的香草茶味道更為清香，而且栽種方便，種植在廚房、窗邊，想喝茶時隨時採摘，對照本書的栽種要領、採收時機，沖出的茶香更芳醇。 & ‧香草分五類，搭配最對味！ 每種香草植物各有千秋，有的建議單泡，有的適合搭配其他香草，有的種類不適合彼此添加，除此之外，還可以搭配果汁、咖啡、甜品，掌握這些要領，就能沖泡出好喝的香草茶！ & 【33種香草的角色】 01男主角：單方沖泡、複方都適合 >>百里香、薰衣草、薄荷、洋甘菊&&&&&&& 02女主角：帶有檸檬香氣，女主角彼此不建議互搭& >>檸檬香蜂草、檸檬馬鞭草、檸檬香茅、檸檬羅勒、檸檬天竺葵、檸檬百里香 03配角：口感濃郁，少量添加就能很好地襯托主角 >>迷迭香、鼠尾草、奧勒岡、義大利香芹、甜羅勒、玫瑰天竺葵、茴香、紫蘇 04花旦：大部分在冬、春之際綻放，為茶飲增添視覺效果 >>紫羅蘭、茉莉、天使薔薇、向日葵、香菫菜、金銀花、紫錐花、西洋接骨木花、蝶豆花、梔子花 &05特技演員：香氣特殊，適合單方沖泡，使用宜少量 >>鳳梨鼠尾草、貓穗草、芳香萬壽菊、馬郁蘭、魚腥草、到手香 & 本書特色 1、尤次雄根據20年接觸香草植物的經驗，分享如何利用33種容易成活的香草植物，掌握搭配要領，就能靈活混合沖泡。 2、什麼時候適合採收香草植物？泡茶有什麼祕訣？以及大家經常發問的疑惑，按照實際順序整理成QA，即使是第一次泡茶也能快速理解，隨時翻查。 3、適合泡茶的33種香草植物，每一種都有栽培重點提醒，還有依據泡茶類別的組合盆栽示範，讓你打造花園更得心應手！
【電子書】呂昇達老師 幸福的柔軟甜點
人氣NO.1烘焙名師 親手傳授幸福滋味 踏出成為烘焙職人第一步的入門教科書！ 呂昇達老師誠意獻上有如遇見天使般的美味 精心調整出最幸福感的柔軟甜點配方 馬卡龍、布雪、泡芙、可麗餅、空氣感乳酪蛋糕、雲朵蛋糕、夏洛特卷、生乳卷、提拉蜜蘇、時尚慕斯、巧克力帕菲、舒芙蕾、布蕾、嶺岡豆腐……等各式柔軟甜點的簡明步驟、易懂圖解、成功要訣，完整全收錄！ ★非知道不可的六大基本食材選用原則 ★不用化學膨脹劑就能完美烘焙的安心比例 ★僅需使用家庭廚房基本配備 ★親手完成五星級主廚等級的甜點作品 ★成為烘焙職人的成功開端 &
【電子書】【低醣餐桌】常備減脂湯料理
維持減醣飲食，一定要有湯料理！ 容易飽足、料理快速！最強的減醣飲食助攻食譜， 幫你輕鬆度過生酮‧低醣的適應期， 馬上進入減量、維持期！ & 料理新手免煩惱，簡單的（1）切、（2）煮、（3）調味，立刻實踐減醣飲食。 精打細算的小資族有福了，用最常見的5大低醣平價食材，伙食費超便宜。 餓不得的減重族別擔心，含醣量低於10g的湯料理，每一道都是大分量的好味道。 & ◎想要順利的轉換為減醣飲食，從「煮湯」開始最好！ 讓身體立刻習慣低醣餐，順利切換成燃脂模式。 控制醣質攝取＝減少體脂堆積＝降低三高與糖尿病風險，也因此，減醣料理是目前風靡日本和台灣，最健康、絕不復胖的瘦身飲食法。但是為什麼推薦大家用「湯料理」作為減醣飲食的入門料理呢？ ‧【既省時又方便】一次煮一鍋，就能做好常備三天的料理，輕鬆踏入減醣生活。 ‧【內容豐富不撞餐】改變幾種低醣食材的組合，就能端出一道道完全不同的湯品。 ‧【享受食材原味】利用肉類和蔬菜本身的鮮味融入湯頭，減少調味料的使用。 & ◎153道美味的湯品，含醣量全都低於10g！ 28位料理達人營養師共同精心設計，將常見的食材搭配成美味的組合，全書每一道食譜都標明「含醣量」、「熱量」和「料理時間」，再怎麼忙碌，也能為自己、為家人煮一鍋低醣又美味的好湯。 & ◎煮湯，是低醣料理的入門食譜，有以下三大特色：料多、省時、省錢。 （1）料多：減醣不等於挨餓！正因為煮湯，才能多放美味好料。 白蘿蔔、棒棒腿、起司──這些食材不僅增加分量，同時滿足口感和濃郁風味，立刻愛上減醣料理。 ◆好湯上桌：壽喜燒牛肉湯‧雞肉青花菜蕃茄起司湯‧棒棒腿日式火鍋 & （2）省時：在忙碌的早晨，或疲憊的下班後，立刻就能端上桌。 秘訣1>>善用微波爐，用快熟的葉菜類+肉片/魚片，不用開火，10分鐘就能享用一鍋美味的減醣湯。 ◆好湯上桌：雞里肌菠菜生薑湯‧蝦米蛋花湯‧蛋包味噌湯 秘訣2>>2種保證對味的食材，減少備料時間，讓料理過程簡單又輕鬆，就會想要一直煮下去、維持減醣飲食。 ◆好湯上桌：培根高麗菜湯‧烤蔬菜味噌湯‧水菜生薑湯 （3）省錢：不只便宜，同時也都是用「低醣好買」的食材。 用常見的超市食材：平價肉、蛋、油豆腐、豆芽菜和菇類，做出減重不減荷包的料理提案。 ◆好湯上桌：蛋包巧達湯‧油豆腐豆芽菜擔擔湯‧滑菇芋頭日式濃湯 【特別專欄】真的沒時間煮，以及沒有食慾的時候，喝湯最好！ ‧濃湯：不加麵粉、不用勾芡，活用豆漿和奶油，就能做出濃郁的冷熱濃湯。 ‧速食湯：用「有鮮味」＋「可生吃/直接吃」的食材，加入熱水/高湯即可完成。 ‧罐頭乾貨湯：能簡單的為湯品增加一種食材，還可當作常備食材使用。
【電子書】臺南巷子內
移民臺南十年，我踏遍府城許多角落，發現要鑽的巷子愈來愈多， 因此不斷用繪畫來還原城市的歷史風貌，也探討臺南美食的文化意義。 最重要的是，希望透過這本書，讓人們重溫這座城市的美好往昔。──魚夫 ★魚夫優遊臺南10年，再現府城風華 ★50張手繪圖，細細描繪老城舊事，還原被拆除的日治時代建築 ★掃描書中各篇QR Code，即可觀賞魚夫拍攝的影片，飽覽臺南風光 有誰比臺南人更愛食虱目魚？而且從頭吃到尾，自裡吃到外； 清早那碗牛肉湯，臺南人到底啥時開始吃起這一味？ 到處都是意麵，鹽水意麵、關廟意麵、鍋燒意麵……，但意麵是哪一國的啦？ 到林百貨坐流籠世界第一爽，而且還很「毛斷」（摩登）； 旁邊還有北白川宮能久親王入臺的歷史遺跡； 有事情喬不定，就到有酒肉、藝妓的鶯料亭去喬喬看…… 移民臺南10年，魚夫到處趴趴走，深入臺南各層肌理與時代堆疊的底蘊。 先東菜市吃個大肚皮，然後到赤嵌樓與大天后宮轉轉，再來碗炒鱔魚或牛肉湯歇歇腳…… 跟魚夫一起漫步臺南，繞著老建築，發掘說不盡的故事；吃在地美食，讓味蕾喚醒你封存的生活片段。
【電子書】臺南巷子內
移民臺南十年，我踏遍府城許多角落，發現要鑽的巷子愈來愈多， 因此不斷用繪畫來還原城市的歷史風貌，也探討臺南美食的文化意義。 最重要的是，希望透過這本書，讓人們重溫這座城市的美好往昔。──魚夫 ★魚夫優遊臺南10年，再現府城風華 ★50張手繪圖，細細描繪老城舊事，還原被拆除的日治時代建築 ★掃描書中各篇QR Code，即可觀賞魚夫拍攝的影片，飽覽臺南風光 有誰比臺南人更愛食虱目魚？而且從頭吃到尾，自裡吃到外； 清早那碗牛肉湯，臺南人到底啥時開始吃起這一味？ 到處都是意麵，鹽水意麵、關廟意麵、鍋燒意麵……，但意麵是哪一國的啦？ 到林百貨坐流籠世界第一爽，而且還很「毛斷」（摩登）； 旁邊還有北白川宮能久親王入臺的歷史遺跡； 有事情喬不定，就到有酒肉、藝妓的鶯料亭去喬喬看…… 移民臺南10年，魚夫到處趴趴走，深入臺南各層肌理與時代堆疊的底蘊。 先東菜市吃個大肚皮，然後到赤嵌樓與大天后宮轉轉，再來碗炒鱔魚或牛肉湯歇歇腳…… 跟魚夫一起漫步臺南，繞著老建築，發掘說不盡的故事；吃在地美食，讓味蕾喚醒你封存的生活片段。
【電子書】全家人的暖心便當
一週五天的完美便當搭配計劃， 不慌不忙、輕鬆完成縮時便當！ 週末備好副菜+週間只要做主菜+迷你鍋具用到底＝縮短烹調與清理時間 & ✔食材與醬汁都能重複運用，清空冰箱0廚餘！ 溏心蛋醬汁延伸運用滷雞肉、吃剩的咖哩加上起司變身焗烤咖哩飯，讓冰箱不再塞滿滿。 ✔善用夾鏈袋、保鮮盒預先調理，準備便當無壓力！ 常備各種肉類半成品，以夾鏈袋保存，變換烹調方式就能享用多樣化菜色；掌握好料理食材的先後順序，就能縮短料理時間。 ✔圖解便當裝填技巧、重淡口味結合，冷吃熱食都美味！ 以白飯墊底、主菜放在最顯目的位置，加上紅黃綠色配菜，以漬物點綴空隙，瞬間升級人氣便當。 ✔主題性便當製作，野餐、露營都實用！ 偶爾吃膩米飯想換點口味，三明治、熱狗麵包、日式炒麵、創意壽司，不藏私全部收錄。
【電子書】罐罐蛋糕
由法國知名甜點出版社 Marabout 所推出的「罐罐蛋糕（CAKE BOCAL」。 & 集趣味與美味於一身的罐裝甜點最新玩法！ 不需要找尋各種甜點素材！ 也不必牢記繁雜的製作步驟。只要將最基本的原料通通丟進罐子裡攪拌均勻，送進烤箱後，馬上就能做出意想不到的各式美味甜點！造型獨一無二！是送禮、野餐、撫慰自己的完美選擇。 跟著書中所收錄的33道食譜，確實按照建議步驟依序將材料置放進玻璃罐中，每個人都能夠成為「罐罐蛋糕」創作高手。 本書特色： 1. 不需任何烘焙技巧！只要將材料通通丟進罐子裡攪拌均勻就完成。 2. 不需複雜的烘焙器材！1台烤箱，1個玻璃罐就能做出一道道獨一無二的美味甜品。 3. 用途無限，誠意滿分！外型時尚可愛，是送禮、野餐、撫慰自己的完美選擇。 輕巧可愛，方便攜帶！不必擔心晃動擠壓，隨時隨地帶著走，美味不減分。
【電子書】識茶風味
打破你對於茶只有「回甘」、「傳統泡法」的印象！ 經由風土養成，透過發酵與烘焙的茶，其實能組合出千萬種風味 從種植、製作到沖泡品飲，拆解每個影響茶風味的重要環節 【第一本系統化說茶、細說品評、帶你玩萃取的茶風味專書】 ★特別收錄私房「茶酒譜」，品嚐茶與烈酒的微妙組合 茶，是個性太過低調內斂的飲品，香氣不張揚外向、飲用調製上也不夠華麗，但千萬種風味變化卻蘊藏其中，亦能像葡萄酒、咖啡一樣被系統化地品味。然而，要製作出讓人喝得舒適沁心的好茶是困難的，需經過繁複製茶過程再加上焙火層疊，才能取得一杯清澈透亮，而風味的形成就在這些環節裡！讓焙茶師藍大誠，同時也是司茶師的他說給你聽，優雅進入茶風味的迷人世界。 【擁有天生味覺、最懂茶風味的「司茶師」帶你識茶…】 「司茶師」對於飲品的專業有如侍酒師，對於種植、製作、茶的本質、萃取方式、器型選用、不同茶款特色得全盤了解通透、才能整理出完整的茶風味語言。跟著司茶師，聽他深入淺出描述茶的姿態、細緻說明茶風味如何形成，以及深入品飲不同茶款。 【從品飲到了解風土與製作，用各種角度了解茶的本質與變化…】 ◆品一款茶，也能感受前中後味的變化？怎麼品評和描述？ ◆如何用視覺、味覺、嗅覺、聽覺…等不同感官體驗一款茶？ ◆芯芽、嫩葉、成熟葉、老葉、茶梗葉脈代表了哪些風味？ ◆茶也有「Body」，茶單寧、果膠質、甜酸感…等從何而來？ ◆地形環境、日照座向、海拔緯度、品種、土地與茶園都會影響茶風味？ ◆不同階段的發酵度、烘焙度可以製作出哪些風味變化？ 『氣候 + 土地 + 初製 + 精製 + 存放 + 沖泡 + 水 = 一款茶的風味』 要成就一款茶的風味，得包含以上環節，藍大誠深入探討各環節對於風味的影響，並且一一舉實例說明代表各茶款的風味結構（香氣、甜度、風味、滋味、口感、尾韻、整體平衡度、乾淨度），帶你用Tasting Note有系統性地品茶與紀錄，用開放視角嘗試累積自己的茶風味資料庫。 【從泡茶分析風味！有趣的茶湯萃取實驗室】 用實驗精神，用各種方式嘗試萃取，進而找出自己喜愛的風味！書中列出各種萃取變因，再以「風味曲線」深入分析，包含萃取次數、茶乾外觀、溫度、水質、水流、泡茶器具，甚至是沖泡技巧、就口的不同杯型都會影響品飲茶湯時的感受與滋味。 請以輕鬆的心情「看茶泡茶」，進而嘗試各種沖泡條件，實際操作「適當萃取」、「過度萃取」、「萃取不足」分別會產生什麼樣的茶味；除了熱泡，冷萃茶則能品出另一種細緻高雅，嘗試以不同冷萃方式感受茶香。 & 【特別篇：茶與烈酒的微妙組合】 其實烈酒也是茶的好朋友，具有提香作用。不妨試看看以威士忌、白蘭地、蘭姆酒…等與茶款配搭，做出大人味的微醺茶酒。 【隨書附錄！22款茶的Tasting Note】 司茶師說明每款茶的前中後味、茶款資訊與介紹，用明確曲線歸納出香氣、甜度、風味、滋味、口感、尾韻、平衡度、乾淨度，輔助讀者認識、尋找自己喜愛的茶款。
【電子書】好吃 33：Coffee Food！咖啡館裡的隱藏名物
當在家沖杯好咖啡已不再是一件難事時， 是什麼讓咖啡館更迷人？ 台灣有很好的咖啡與咖啡文化。從整個城市都是我們的咖啡館，到世界頂級的精品咖啡，在台灣喝到好咖啡一點都不難。但當我們去京都的咖啡老舖Smart Coffee時，絕對不會錯過他的早餐，到了東京的巴哈咖啡，一定要點他的烤土司！走進巴黎的花神咖啡館，如果沒來杯濃郁的熱巧克力就像沒來過一樣…… 咖啡館的多元精采，絕對不只在咖啡，還有那些主人特別精心準備，可以佐搭咖啡的療癒甜點、足以填飽肚子的咖哩飯、讓人暑氣全消的咖啡霜淇淋、Affogato…… 這一期，我們要給你走進咖啡館的百種理由，逾百種的Coffee Food。 ●本書特色： 1.看看冠軍麵包師、食材達人、美食記者、食材進口商、跨界咖啡人等飲食品味職人，精選的咖啡食物有什麼 2.超過40間咖啡館食物精選。 3.超過百種名物推薦，涵括：早餐、午餐、甜點、飲品與宵夜。 4.Coffee Column：台灣咖啡館的歷史演變、咖啡館的音樂該怎麼選？ Special！德永久美子的日常幸福料理
【電子書】Kokoma汪喵星人療癒系甜點
歡迎來到Kokoma的汪星人喵星人世界！ 哇，牠們都化身為可愛又療癒的造型甜點 不需模具的低糖配方，簡單做出超萌狗狗貓咪 奶酪／糰子／燒菓子／大福／夾心小蛋糕／生乳酪蛋糕／小麵包 ★一次學會七種點心，烘焙新手、不嗜甜者也能嘗試製作的配方★ 擁有一群毛小孩的Kokoma，最愛的就是汪星人和喵星人了，這回以它們的可愛模樣為靈感，創作出讓你驚嘆不已的療癒系造型甜點，而且，就算沒有模具也能完成，熱愛Kokoma風格的你，一定要動手試試看！ 『但我是烘焙新手，也能做得可愛又好吃嗎？』 絕對沒問題！書中收錄新手也能嘗試的七類甜點品項，Kokoma這次更嘗試設計了色彩不花俏但造型一樣可愛的低糖點心，特意把食材品項變簡單、不用繁複工具與模具，也能烤焙出圓滾滾又蓬軟的狗狗貓咪樣貌。 【低糖、免模具！做出汪星人喵星人般的可愛點心】 A．可滑嫩、亦可清爽的奶酪杯 B．白嫩Q軟的日式糰子與煮醬 C．外皮圓蓬且香甜化口的燒菓子 D．用微波爐就能做的軟綿大福 E．外型多變又能夾餡的夾心小蛋糕 F．雙層口感的免烤生乳酪蛋糕 G．用手提式攪拌器輕鬆做小圓麵包 以上七類甜點皆示範圖解完整製作與訣竅提點，帶你了解食材個性與甜點脾氣，自己做點心時才能更得心應手。為讓甜點成品更討人喜歡，以食材顏色點上小眼睛與小嘴巴、繪製出療癒系表情；不僅如此，只要一把小剪刀就可做出超萌造型，趕快讓點心們到烤盤上排排站吧～ ＊特別企畫！和毛小孩、小小孩一起的點心時光 Kokoma一開始玩烘焙的初衷，就是為了最愛的毛小孩們～因此，在書中分享了特別版低敏蛋糕配方，獻給每個想要慶祝的美好日子！運用天然食材、也不需要糖，教大家手製暖暖心意的節慶蛋糕，讓毛小孩或小小孩也能安心享用。
【電子書】旅居巴黎料理人的零失敗甜點
★ えもじょわ不藏私分享，教你零失敗甜點的製作祕訣！ ★ 漂亮又美味的甜點，任何人都做得到！ ★ Youtube頻道「EMOJOIE CUISINE」擁有72萬超高人氣訂閱！ & 旅居巴黎的料理人えもじょわ親自傳授， 以為只有職人才做得到，其實根本超簡單的招牌甜點。 & 了解怎麼做才不會失敗的方法，就能讓製作甜點變得更有趣！ 事前準備與精準計量有多重要、為什麼需要隔水加熱、 好用刀具大解析、不同類型的烤箱溫度該怎麼設定、 製作道地甜點的酒類選擇、原來糖還有分這麼多種…… 看似微小但絕對會大大影響成品的細節。 只要記住這些小祕訣，任何人都能輕鬆做出完美甜點！ & 從蔚為話題的法式千層蛋糕、使用當季水果的芒果醬椰子奶凍， 到垂涎欲滴的草莓生乳酪、經典不敗的紐約起司蛋糕等， 用簡單到不行的漂亮甜點，為午後時光增添點豐富色彩吧！
【電子書】只用烤箱餐餐享用零油煙料理
只要烤箱，就能做出一日三餐。 慢燉料理沒問題！低溫烘果乾、肉乾也OK！ & 一次烤出兩道菜，輕鬆簡單。 利用料理烹煮的時間差，做出慢工細火的美味！ 療鬱身心的點心，信手拈來的小食，讓生活更優雅快活！ 烤箱人人都有，但是，除了拿來烘烤甜點，烤雞、烤魚，是否還能做其他的料理呢？其實，烤箱的功用非常廣泛，舉凡需要在直火上細心看顧的慢燉料理，需要低溫烘烤的果乾、肉乾，都能用一台烤箱搞定。 && & 本書將烤箱功能完全淋漓盡致地運用，在常備小食單元，利用低溫烘烤技巧，做出美味的果乾抹醬、肉乾等。一個烤盤兩道好菜單元，則是利用一個烤盤的空間與相同的烘烤溫度與時間，同時做好兩道美味料理。有烤箱，當然要來一點療癒人心的點心囉！一定要簡單又不複雜才可以。最後，則是重頭好戲的時間差美味，利用料理所需的烹調時間，與烤箱上下層的溫度差異，做出需要慢燉、烘烤甚至是油炸口感的美味，無需時時擔心爐火又能優雅地端出好菜。 只要一台烤箱，就能做出各種口感與風味的料理，本書也將詳細說明烤箱的使用與清潔方式，讓大家能更了解烤箱的各種功能，讓每個料理人都能輕鬆優雅的變化出各種餐桌上的好滋味。 ★詳細說明烤箱各種功能與清潔方式。 ★一日三餐＋小食點心，一台烤箱通通搞定。 ★慢燉料理方式、低溫烘烤訣竅、油炸口感技巧都能輕鬆掌握。 ★步驟詳盡，一步一步跟著做，優雅的料理生活，就從烤箱開始。
【電子書】經典台菜95味
屢獲饕客推薦10大台菜餐館之一「儂來餐廳」 黃洪忠、黃景龍父子聯手合著， 運用9種調味料和5款辛香料、烹調法化繁為簡、不藏私親授正宗台味， 人人輕鬆完成一桌澎湃餐廳經典台菜、辦桌菜、手工古早味， 讓好滋味連繫全家人情感，溫暖記憶永續傳承！ 台菜的魅力是什麼？有哪些料理是道地台菜？得到的答案五花八門，也得不到真正的解答。近幾年，黃景龍常受僑務委員會聘請到美國、加拿大、非洲、南美洲、澳洲、紐西蘭等國家進行台菜推廣並教學，累積下來的心得，發現台菜只要「9種調味、5款辛香料」即可在世界各地，不限食材、時間、地點，做出令人懷念的台灣味。這9味即是「醬油、香油、麻油、烏醋、白醋、米酒、鹽、糖、胡椒粉」，再加上5款辛香料「蔥、薑、蒜、辣椒、紅蔥頭」。 && & 本書以隨手可得95味，教大家烹調出變化萬千的正宗台味，包含三大單元：餐廳必點家常好滋味家常菜、重溫經典台菜色香味（辦桌菜）、找回念念不忘古早味（失傳古早味）。例如：塔香三杯雞、魷魚螺肉蒜鍋、鹹菜鴨湯、布袋雞、紅蟳米糕、佛跳牆、麒麟魚、瑤柱扣白玉、炸肝花、龍鳳腿、通心鰻、三鮮肉肫等。 ★台菜記憶你我難忘好味道 正宗台味除了調味精準外，書中每道食譜皆清楚標示火候、油溫，並分享許多典故，希望透過這些古早味能喚起長輩的美味回憶；年輕人也可以藉由典故了解這些台菜的意義，讓台菜成為凝聚全家人情感的來源。 ★低油低鹽吃得更安心 食譜調整成低油、低鹽料理，卻同時兼顧台菜原始的風味，並以化繁為簡烹調法、詳細步驟圖，讓大家能輕鬆烹調出經典美味，又能吃得安心健康。 本書特色 ★特色1 運用9種調味料和5款辛香料完成正宗台味 利用廚房隨手可得95味（9種調味料、5款辛香料）烹調出正宗台灣料理，包含：花雕雞、蔭鼓鮮蚵、桂花炒翅、紅糟鰻魚、月桃午仔魚、豬肚四寶湯、蜈蚣蟳等數十道。 ★特色2一次學會下廚基本功 整理常用調味料和辛香料、必備鍋具和工具、食材烹調前的處理，並學會各種刀工，讓料理色香味皆到位。 ★特色3判斷油溫和回鍋油處理法 台菜料理使用烹調油機會多，就讓作者告訴大家如何挑選烹調油、判斷油溫，並傳授幾款加味回鍋油，讓您簡單搞定那一鍋油，不再傻傻分不清油溫高低。 ★特色4附食材與相關料理索引 貼心超實用食材分類索引，讓大家立刻找到想要吃的料理，並且不浪費任何食材。
【電子書】跟著醫師安全學登山
當家醫科醫師變成「超級山迷」 「山」治癒了他的心，更給了他力量 從心態、裝備、路線，到直擊醫師的登山背包和醫藥箱 登山前你一定要知道這些專業知識，才能正確而且有計畫性地前進 & 這亦是一本教你如何與大自然相處的山林療癒書 【山的療癒力】讓膝蓋痛、腰痛、肩頸僵硬、慢性疲勞、憂鬱症、失智症統統消失 ●讓體力、肌力止跌回升 人的肌肉量每10年會減少8%左右，到65歲僅剩下70%，體力、肌力退化是中老年人生活習慣病的根源，登山可以訓練肌肉和核心肌群訓練，也能讓體力上升。登山亦可訓練心肺耐力，預防各種心血管疾病、膽固醇、動脈硬化指數、中性脂肪以及高血壓 ●改善憂鬱和關節疼痛 根據研究，體力提升10%，原本罹患高血壓、高血糖、肥胖的人有20%病情獲得改善，原本有憂鬱、膝關節疼痛的人則有50%獲得改善。 ●五感滿足可預防失智症 近年來醫學上有研究指出，視覺、聽覺、 嗅覺、味覺、觸覺五感滿足不但是可以提高幼兒的腦力發展，更有預防失智症的效果，而登山正是可以融合五感又老少咸宜的休閒活動。 ●訓練健康的下肢肌肉 膕膀肌若肌力不足，膝蓋和十字韌帶就容易受損，所以積極利用登山活動，能鍛鍊到平常最被忽略、運動量最小的肌肉──膕膀肌，打造平衡而強健的下肢。 ●天然的空氣清淨機 懸浮微粒PM2.5不只危害人體呼吸道，也會造成癌症、心血管疾病等。森林可以減少一氧化碳（CO）、二氧化氮（NO2）、臭氧（O3）及懸浮微粒PM10和PM2.5，過濾空汙對人體的傷害。 ●製造大量負離子 山林可以製造大量負離子，根據農委會林務局資料，負離子對於人體的中樞神經、免疫力、心血管、自律神經等均有助益。 【登山前，你不可不知道的五大要點】 ●登山是最適合老中青全年齡層的運動，也是最溫和的有氧運動 ●通常登山的意外發生，都是因為行前準備不足或是觀念錯誤。 ●除了促進身體健康，登山讓味覺、觸覺、視覺、聽覺、嗅覺五感滿足之外，對於心靈和精神上都有極大的正面效果。 ●登山入門者認識山岳要由淺入深，從步道開始循序漸進，慢慢認識百岳，先培養好自己的體能和肌力，量力而為。 ●登山者要特別注意體能要求，主要是「肌力」和「心肺耐力」，運用書中提供的兩項簡單易行的檢測方式，就能幫助你大略掌握自己的體能狀態。 【醫學專家教你，10大登山技巧專業知識，這樣登山才安全】 ●POINT 01 讓身體get ready的微伸展 有些山友認為只要登山時前面緩緩起步，筋骨自然就會慢慢活絡起來，不須額外再做熱身操，這是一個普遍的誤解。別忘了，登山有別於平時的散步，你可是一開始就負重行走，必須先喚醒肌肉細胞。 運動前熱身不但可以提高運動效果、預防傷害，熱身能夠促進血液循環，穩定末稍組織的氧氣供應，並可提高肌肉溫度，增加肌肉的彈性和柔軟度。肌肉放鬆了，就比較不易因為緊繃而抽筋和提早疲勞痠痛；肌肉延展性好，也比較不容易發生拉傷。 ●POINT 02 無痛山行，減少痠痛疲勞的步行技巧 登山要學習使用正確的步伐，才能避免受傷，也要放慢步調，才能減少乳酸的形成，促進脂肪的燃燒；原則上，以每小時5~10分鐘、每三小時休息20分鐘為原則，感到疲累不堪或氣喘吁吁時，就要停下來歇口氣。 ●POINT 03 腳步輕盈的要訣，行李輕量化 背包中的飲水器具、頭燈、急救包、登山杖……等，必須儘量輕量化，但也必須齊全。 ●POINT 04 善用登山杖，減少下山衝擊力 登山杖有諸多好處： 1.能將下半身肌肉的運動量，一部分轉移到手部及上半身。 2.能減輕背包高達25%的負荷，減少登山時身體的負重。 3.下山時，能吸收一半以上的衝擊力，減輕膝蓋關節、肌肉的負擔，並減少痠痛疲勞的發生。 4.能幫助身體維持平衡，尤其在腳絆到東西或扭到、身體失去重心時，登山杖是很好的支撐，讓你不至於跌倒。 ●POINT 05人往高處爬，先搞定高山症 「高山症」泛指人體突然處在高海拔地區時，因高山氣壓較低，吸入的氧氣也隨之減少，導致血氧濃度降低，進而引發的健康問題。做好準備才能準確預防或是減緩不適。 ●POINT 06、07、08登山意外預防的「三不」─不獨自攀登、不輕易單攻、不在惡劣氣候上山 ●POINT 09 必備衛星定位導航配備 如果隨身攜帶有掌上型衛星導航儀或GPS腕錶，就能靠著地圖、定位和記錄軌跡等功能，就讓自己在迷路時更有機會脫離險境。 ●POINT 10 意外發生時，自救的處理方式 ．脫隊、迷途的自救方法 ．對發生地震的臨機應變 【往山的方向走，人生中的登山夢幻清單】 ．3條台北近郊路線 ．9條台灣絕美的山林秘境，行程建議、路線地圖 ．7條登山人此生必去的國外登山夢幻清單 本書特色 ★最詳盡！從登山配備、正確登山步伐到伸展操，以及在野外的自救技巧，圖文呈現，內容實用且詳盡。 ★最健康！山岳森林不但能讓你遠離三高、改善關節疼痛，也能增加體力、肌力和心肺的訓練。 ★最療癒！本書作者曾罹患兩次重度憂鬱症，從山林中逐漸獲得療癒。 ★最滿足！讓你學會和大自然相處，帶來五感和精神、心靈的滿足。 ★最專業！第一本「家醫科醫師」親身體驗的登山工具書，因本書作者自己也熱愛登山，所以更能從專業角度切入，更貼近讀者需要。
【電子書】Costco海鮮料理好食提案
天天換口味！魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足、海藻類超人氣鮮味料理，大份量食材也能輕鬆上手！ 最完整的Costco海鮮料理指南！在家就能享受尚青海味！ Costco海鮮高品質、份量大，愛吃海鮮買了卻不知如何處理？解凍？料理？各種海鮮的挑選、分裝、保存該怎麼做呢？本書一次全部解決，教你一肉多吃，絕不浪費任何食材！口味多變，想不到海鮮可以這樣煮！不擅料理的人也能美味上菜！ ‧魚、蝦、蟹、貝、軟體頭足、海藻類聰明挑選、分裝、保存！ 各類海鮮從分裝、保存、處理到料理，大份量問題、不擅海鮮烹調的人也能輕鬆搞定！ ‧110+最實用海鮮精選食譜，教你怎麼料理都好吃！ 烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、燒烤、油炸、嫩煎與翻炒，跨界中西日韓式多種料理一應俱全！ ‧媽媽的好幫手！美味調理包方便煮，輕鬆快速！ 蒲燒鯛魚玉子燒、酥炸𩵚魠魚羹、肉燥乾煸四季豆、虱目魚丸什錦烏龍麵…輕鬆上桌！ ‧即時冷凍海鮮商品，變化多種意想不到的菜色！ 起司鱈魚漢堡、炸蝦口袋三明治、海洋風味披薩、花枝蝦餅燒烤串…絕對吃不膩！ ‧與海鮮超搭醬料全收錄，讓料理更加美味！ 煙燻鮭魚橄欖佐油醋醬、酥鱈魚佐蜂蜜芥茉醬、小管佐五味醬、 嫩煎干貝佐奶油醬…最佳料理搭配！ &
【電子書】東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味
黑豬就是好豬？排骨該怎麼挑？內臟要怎麼清洗？這些問題通通不再迷惘！ 由三代肉舖接班人／人氣直播主／媒體寵兒─采婕Charlene 帶你從市場到餐桌，聰明選，輕鬆煮，一本到位！ «全豬圖解說明X採購撇步X清洗秘訣X迷思破解，完整收錄關於豬肉的美味秘密 «30道經典家常料理 + 10道跨國界私房創意料理 本書特色 «祖傳三代、經營70年的東門市場豬肉舖接班人，分享超詳盡的豬肉知識。 «第一本從採購開始教學的豬肉事典，到市場再也不迷惘。 «全豬圖解部位及清洗說明 + 10招採購撇步 + 10個迷思破解！ «手繪東門市場美食導覽地圖 + 美食優惠券！ «填寫回函並寄回，可抽精美鍋具！ 讓市場濃厚的人情味，轉身成為餐桌上的好滋味！ 傳統市場的氛圍，是台灣特有的人文一隅， 豬肉更是代表了一種家常的台灣味道， 許多記憶中的美味，都是用豬肉來料理的。 家傳三代的豬肉舖達人張采婕，邀請大家走進市場， 除了感受濃厚的人情味之外，更告訴你如何： 聰明挑選，輕鬆料理，煮出豬肉好滋味！ 用好豬，來滿足味蕾，也創造餐桌上的幸福記憶。 【名人攜手推薦】 圖文創作者 Duncan | 音樂人J.sheon | 網路創作者 小浮誇MOMO | 知名藝人 王少偉 | 知名藝人 高山峰 | 人氣網紅主廚 廚佛瑞德 | 饒舌歌手 賴慈泓 | 美女演員 謝翔雅 | 國際網帥梁嘉銘（寶爺）（以上依照姓名筆劃排序） 讓這本書帶你從市場到餐桌，了解關於豬肉的大小事。 除了豚食料理，也透過采婕的故事一窺傳統市場文化以及他們的職人精神。 相信看完這本豚食百科全書人人都能成為豬肉專家！ ──圖文創作者 Duncan 第一次看到采婕就被她獨特的清新氣質所吸引，當她說要出書時，我真的一點都不意外啊（笑）。 某次到家裡附近的豬肉攤採買，提到「采婕」，肉攤的大哥大姐驕傲的說：「噢，台北東門市場的妹妹啊？她很棒耶！」本書除了以“賞心悅目”的方式分享豬肉料理界的私房技巧外，也能看到一個年輕女孩如何用孝心與熱情將傳統豬肉攤透過網路經營的過程。 ──網路創作者 小浮誇（MOMO） 因節目的關係與采婕有了二次採訪的緣分，這兩次採訪相隔了三年，就算采婕有其它工作的機會，她依舊選擇守護著傳統的豬肉攤，這除了是一份孝心，更是一種世代的傳承與堅持。這不是一本網美的寫真書，而是透過采婕的分享讓更多人知道：一份孝心、一份堅持，再加上對食材的了解與熱愛，才能做出最感動人心的料理。 ──知名主持人 王少偉 為什麼不是寫真集！！？？（怒）原來是想要更腳踏實地的活在世界上呀。 有夢的女孩，認真的公主，美味的豬肉，就這樣完美的組合在一起。 不食人間煙火太遙遠，還是拿著攻擊力+9菜刀的采婕更有滋有味！ ──知名藝人 高山峰 我們是國中隔壁班同學，但真正變熟是她在FB發文請人來幫她包水餃，我跟她說：「我！我想包水餃」，她私訊我說：「哈哈～妳認真？」而開始的。真正認識她會發現，漂亮的女生很多，但漂亮又有本事的，就是采婕！ 《東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味》是新手做菜的好幫手，裡面有清楚的肉類解析和選肉小祕笈，讓你能迅速上手，也有多樣食譜參考，讓我們能簡單輕鬆做出暖心暖胃的健康好料理，推薦給喜歡做菜、喜歡采婕的各位。 ──美女演員 謝翔雅
【電子書】無麩質的原味食材烘焙課
第一本「無奶蛋」的無麩質烘焙配方， 第一本全部使用天然穀物堅果的甜點食譜。 打破傳統甜點烘焙的「麵粉+奶+蛋」公式， 烘焙初學者健康飲食新手絕不失敗的黃金比例大公開！ 【什麼是麩質？什麼是麩質過敏？】 麩質：存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質。 麩質過敏：吃到含麩質食物(麵類、糕點、啤酒等)會產生過敏。如：腹瀉等。 【沒有過敏，有需要吃無麩質飲食嗎？】 減少攝取使用精緻澱粉（白米、麵粉等）、過多添加劑的食物，選擇低過敏、低升糖指數的穀物、堅果和水果為食材原味，能避免因精緻飲食導致的代謝症候群（肥胖、三高）。 【無麩質烘焙食譜適合哪些人？】 ‧想開始烘焙之路的新手。 ‧熱愛甜食，但希望飲食健康無負擔。 ‧照著食譜做卻常常失敗、成品走味。 ‧想減少攝取精緻飲食、加工食品和添加物。 ‧對麩質過敏的人，或懷疑自己對麩質過敏。 ‧不吃奶蛋的純素食者。 ◎捨去過往熟悉的麵粉、奶蛋、砂糖，有許多食材，可以讓我們不僅享受相同的美味，同時遠離過敏原、安心享受低添加的食物原味── ‧「堅果奶、穀物奶」取代牛奶，香味更多、調味更豐富！ ‧植物奶過濾後的「堅果、穀物渣」，加入派皮和餅乾，天然的酥脆口感。 ‧「椰奶、堅果」當基底，可以變化出各種口味的奶霜。 ‧不用雞蛋和砂糖，「鷹嘴豆水」打發後的慕斯，口感輕柔又細緻。 ‧「香蕉、蘋果」磨成泥，可以完全取代液態糖。 ‧「腰果」、「豆腐」，能做出滑順濃厚的派品內餡。 ‧「糙米粉」讓旦糕體*有扎實的口感。 ‧「藜麥」澱粉含量少、膳食纖維多，讓糕點維持鬆軟卻不黏糊。 ‧「杏仁粉」不僅讓旦糕吃起來鬆軟，也讓起司旦糕的內餡有濃稠口感。 *材料不加蛋，所以稱為「旦糕」。 ◎運用穀物、堅果和水果的原味，打造低過敏食材的完美烘焙筆記 「倆仨點」無麩質純素點心的創辦者馮晏緹，因自身對麩質和奶蛋過敏，她抱著強大的實驗精神，不同一般無麩質烘焙，常以馬鈴薯粉、玉米粉等「勾芡粉」取代麵粉，而是一一嘗試燕麥、糙米、藜麥、蕎麥、杏仁等米穀粉的比例，加上堅果與水果等材料，透過組合不同食材的特性，在廚房創造出各種無麩質且無奶蛋的美味糕點配方。 ◎餅乾、慕斯、派、塔、旦糕、瑪德蓮、提拉米蘇、麵包、起司旦糕…… 52道無麩質、無奶蛋、不加精緻糖的獨家烘焙配方。 【餅乾與小點心】小烤箱就能做的多種口味餅乾和低醣點心，讓新手輕鬆完成慕斯、布丁、核桃糖，就算多吃幾口也沒負擔。 【塔派】兩種基本塔皮，加上用堅果製成的滑順奶霜、搭配四季水果為主的調味，把內餡倒入塔皮，等待下一次出爐就完成了！ 【天然旦糕】香蕉、蘋果、金棗、藍莓、綠茶、橙香紅酒……不斷調整的比例配方，將美味簡化成「拌勻、混合、入模」的捷徑，只想說「好吃！」。 【裸派】「裸食」的概念是不經過高溫烘烤，同樣是不斷嘗試後得到的完美食譜，製造出如同慕斯和冰淇淋口感的派品。 & 【起司旦糕】運用酒粕以及果昔經過長時間烘烤後，製造出與一般起司蛋糕無異的香濃口感。 「即使捨去了大家習慣的小麥、奶油與蛋，其實還有多種食材等著我們來發掘；本書收錄的食譜，只使用全食物為材料，不使用砂糖，少了精緻度，卻能實實在在地展現天然食材本身的原味。」──倆仨點‧馮晏緹 本書特色 ◎【不斷改良的黃金比例】精心研究出每一道食譜配方，保證好吃、絕不失敗。 ◎【享受美味，不必犧牲口味】享受沒有添加物的食材原味，健康無負擔。 ◎【新手也OK的超簡單步驟】拌勻、入模、進烤箱，三個步驟就搞定，第一次烘焙就成功。 ◎【材料種類豐富，說明詳細】介紹12種穀物和堅果的食材特性，輕鬆享受食物無添加的原味。
【電子書】百年早餐史
從吃早餐的小歷史，到飲食文化塑造現代文明的大歷史 就讓世界甦醒的味道──早餐！縈繞百年的文化美味，喚醒精氣神，滿足文化之欲 法國聖迪耶國際地理節獎、2008年聖德尼獎得主克里斯穹‧葛塔魯提醒我們：每天吃的早餐，早已累積了百年各國文化精萃！ 俗話說得好：「一日之計在於晨。」一天當中最重要的一餐，就是早餐了。不僅滿足口腹之欲，還是一日美好的開端。 早餐可簡單、可複雜、可華麗、可樸實，端視享用之人的喜好與需求。多數饕客在乎的是早餐好不好吃、去哪裡買、怎麼做？意在滿足填飽肚腹的物質需求，但你可曾想過，今日我們桌上的一份早餐，是積累了百年、來自各國的文化精華。 早餐其實顛覆了飲食史，擁有開創嶄新世界的力量，在短短幾百年間橫掃了歐亞大陸，成為許多人一早的精緻享受。特別在歐洲，早餐的形成與航海時代商船貿易的發達息息相關，成了展示外貿成果與新潮食品的最好舞台，其食材的演變與人們重視它的程度，在在顯示它跨越了物的界線，漸漸轉化為一種文化現象，且是令人驚異的跨文化融合。 當你坐在路邊早餐店的一角，享用著咖啡、火腿蛋土司與沙拉，享用著一天之始的明媚時，不妨想想：咖啡是怎麼傳進來的？土司是什麼時候開始占據我們的餐桌？沙拉又怎麼會成為健康的代表食品？就會發現，一張小小餐桌上的食物就像聯合國，而你正站在歷史的發展洪流中，帶著新文化向前邁進。 在《百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶》一書裡，作者克里斯穹‧葛塔魯除了直向梳理早餐演變的歷史，還縱向包攬了地域發展、產業、運輸等的演進，以地理學家的獨到眼光，帶領我們看各個異域間的交流如何轉變固有的習慣，而這些習慣又如何內化，逐漸成為生活不可分割的文化。 「每個人都知道天天吃的早餐，因為太過熟悉了，以至於沒想過該去深入了解它長達三世紀的歷史！」 一旦明白了其中奧妙，早晨的餐桌就是精采又多元的文化共和國。每一種組合都是創新，每一次入口都是顛覆。
【電子書】米其林味蕾的極上美食課
2018台灣米其林時代，讓吃遍全球美食的專家 帶你品嚐台灣極上之味。 把餐廳當教室，學會培養你的米其林味蕾 歐陸、中式、日本、創意料理的20堂美食課 不只吃名氣，更要學會品出真滋味 用米其林密探的心情，找出台灣極上之味 2007年年度美食作家黃宏輝，隨著2018年初《台北米其林指南2018》登台，為滿足美食族群需求，時隔十年新選出20間指標型餐廳，一如過往不接受公關，將每一次品食，以最深入淺出的文字介紹，不只是趕流行、吃名氣，更是一堂堂美食課，鍛鍊出真正的米其林味蕾。 除了介紹最新摘下米其林三星的頤宮，選入二星的祥雲龍吟；一星的MUME、Longtail、RAW、態芮、謙安和等摘星名店，餐廳的獨特性與話題性更是關鍵，像是此次米其林未能介紹的中南部餐廳，如台中的J-Ping，有著最正宗的義大利家鄉菜，或是高雄UKAI亭，這家東京全球第一的鐵板燒，高雄店好評不斷，終於在引頸期待下於台北開分店。又或者是宜蘭的饗宴鐵板燒，店裡全是台北吃不到的好食材；還有台灣壽司聖地美稱的都鮨蘭奢待……。 把餐廳變成美食教室，培養你的米其林味蕾 美食作家黃宏輝除了暢談自己過往的米其林經驗，更分享6大類料理的品食秘訣。 三到五千，甚至上萬一餐的頂級料理，除了奢華之外，若能懂得如何品味箇中滋味，就能為自己的生活美學留下永恆的註腳，所獲得的經驗，絕非所見的金錢價值。 ◎以日本料理為例──祥雲龍吟、謙安和、澟割烹 ★最經典的「祥雲龍吟」懷石料理，在台北米其林評鑑中獲得二星殊榮，連同東京三星「龍吟」和香港二星「天空龍吟」，總共獲得了七顆星，維持一定高水準。 ★得到一星肯定的「謙安和」，隱身於安和路巷弄裡，追求極簡哲學，以減法料理忠於原味。不但飲食極簡，連服務人員衣著和空間設計都是簡約帶著時尚風。 ★「凜割烹」以生熟食各半混合輪番上菜呈現，像是壽司與懷石的混合風。 ◎以鐵板燒料理為例──UKAI亭高雄、饗宴鐵板燒、Danny Company ★「UKAI亭高雄」背景驚人。在日本東京丸之內Ukai Tei餐廳是由史以來第一家獲得米其林肯定的星級餐廳。美國總統川普訪日時，東道主首相安倍晉三便安排會面於Ukai Tei。高雄晶英酒店引進了Ukai Tei。UKAI高雄是第一家海外分店，自然成了台灣鐵板燒愛好者朝聖之地。 ★宜蘭「饗宴鐵板燒」因地利之便全數使用剛上岸的海鮮。老闆兼行政主廚每天大部份閒餘時間都在漁港，嚴格挑選當日使用的食材，因為常有稀罕品種而話題性十足，是適合嚐鮮的餐廳。 ★「Danny Company」在素有台灣牛排教父之稱的鄧有癸主導下，以自創「熟成」的做法，使食材的味道達到巔峰，釋放出極致美味。台北米其林一星的「Danny Steakhouse」，亦是鄧師傅的新店，其牛肉料理的水準堪稱台灣第一。 ◎以中式料理為例──頤宮、真的好、銀翼 ★君品酒店「頤宮中餐廳」榮獲米其林三星的最高肯定，光環十足也倍受矚目，烹調的風格是將老菜色的風味，以西式擺盤呈現華美的現代風格，美味兼具美感。 ★「真的好海鮮餐廳」延續了台灣本地美食精神，台式料理特別重視口味，忠實反應出海鮮真實的品質，其在地特有的「醍醐味」，多年來把台灣海鮮料理的美味傳承下去，又具國際水準，備受許多外國人士的肯定。 ★「銀翼」餐廳保持到位的川揚料理精髓，每道菜都有歷史性的典故，60年來一甲子，品質維持一定水準，在台灣的中式料理中得到前人高手主廚的真傳，給人思古品食的場所，美味是極上的。 ◎以日本壽司為例──鮨隆、允星、都鮨蘭奢待 ★「都鮨蘭奢待」，對食材特別挑剔，不僅從日本進口，貨色更是非最上等不用，被視作台灣之光的壽司聖地，可謂台灣之光。 ★「允星」則是隱藏版的神祕店，地段雖非高檔餐廳林立的一級戰區，聲名也陌生，但身世其實不凡，是為允集團的一員，同集團當中還有「謙安和」這家台北米其林一星店。允星不在意是關東或關西流派，它主張新式創意壽司，擁有自己獨到看法與認知，食材與調味的組合尤其新穎，與品嚐一般壽司的經驗大不相同。 ★「鮨隆」則是本次台北米其林一星之店，由台籍師傅坐鎮，師傅出身名店SASA，自行創店後則更上一層樓。一星的水準，卻讓人如置身東京銀座的高級壽司鋪。 ◎以歐陸料理為例──RAW、J-Ping、璞儷斐藍佰儷台北、樂沐 ★台中「樂沐」是台灣之光，連續多年在亞洲50最佳餐廳中排行20多名，品食環境與服務態度很有巴黎米其林星級餐廳的水準。 ★「RAW」是人氣最旺的法式料理，雖只有一星評價，但料理美味與花費相較，性價比極高，預約排隊訂位的困難度讓人困擾，雖是如此，多數人仍然願意等候或花較高價格買權利金，一嚐台灣人曾在國際榮耀馳名的美食。 ★台中「J-Ping」是義式料理，引人矚目的是菜色多變少見，和一般義式餐館不同，主要走鄉土風，將義大利各城市或鄉間小鎮的傳統美食，精準地移至台灣，料理品質絕對到位。 ★「璞麗斐藍佰麗」法式私廚餐廳，在東京是星級水準，移植來台灣仍然保有本質，特別的是「私廚」概念，尤其令人期待。 ◎以創意料理為例──Table By Yoji Tokuyoshi、Tairroir態芮、MUME、Longtail Restaurant Bar ★「Table By Yoji Tokuyoshi」是標準的視覺系料理。原本只是個快閃店只停留台灣三個月，但後來因為太受歡迎，又把時間延至2018年4月底。視覺系的作法讓台灣人大開眼界。 ★「態芮Tairroir」是個台灣魂法國菜的創意料理。 ★「Longtail」像個小酒館的無國界料理，因主廚遊歷世界各國，這種型態的小餐館的品質要不輸給其他高級餐廳可不容易。 ★「MUME」在眾歐陸料理中脫穎而出。但MUME將北歐傳統菜餚加入了分子料理的精神，蛻變成新式北歐創意料理。使北歐料理聲名大噪並推上國際舞台，MUME功不可沒。主廚曾在連續多年全世界排名第一的餐廳丹麥「Noma」修業，現在他來到台灣將世界第一的北歐精髓發揚光大。
【電子書】體內自療一杯有感：減重×排毒×提升免疫力×好精神
想減重？但工作累到沒體力、忙到沒時間運動； 想排毒？但整個城市都是化工廠，毒素無處不在； 想提升免疫力，但不曉得實際做法，不知從何做起； 想維持好精神，但又怕靠藥物和提神飲料會預支健康…… 有「追求健康」的想法，你就已經踏出了第一步， 剩下就交給「天天一杯有感」的快速╳天然食療法， 和正餐一樣營養，跟手搖杯一樣好喝， 每天一杯，對自己的內在外在都加分， 用短短數分鐘的時間，輕鬆換來更自在的未來！ & 營養滿分，一杯健康取代正餐！ 上班族好忙碌，回到家累個半死，連晚餐都沒時間或心力準備了，更何況是隔天的便當，無奈下只能餐餐當個外食族，隨便買隨便吃……為了你的身體好，又不造成生活壓力，現在就來一杯簡單的蔬果汁／湯品，10分鐘快快搞定吧！早餐時，做一杯穀薑類或溫熱飲；午餐或晚餐時，則做個現打蔬果汁，即便你再忙碌，也能輕鬆獲得等同於正餐的完整營養素，追求健康一杯有感！ 口感不減，一杯輕鬆取代手搖杯！ 上班族真憂鬱，唯一的小確幸，就是下午時間和同事一起訂杯手搖飲料解解悶，但含糖飲料會使身體攝取過多糖分，久而久之身材就容易走山；去糖以後人工添加物依舊存在，毒素累積成為永久傷害……你何必這樣荼毒自己呢？其實，只要照著簡單的步驟、以易取得的食材食譜，就能做出兼具口感與營養的「自製手搖杯」，懶骨頭也能輕鬆完成，隨做隨帶隨喝，追求美味一杯有感！ 對症飲品，一杯入口簡單見效！ 上班族煩惱多，想減重但懶得運動；想排毒但週遭全是毒素；想提升免疫力但沒有實際做法；想維持好精神但不想依賴藥物，怎麼辦，人生好難……其實哪有這麼複雜！全書101杯對症飲品，讓你有什麼問題就喝什麼蔬果汁／湯品，遠離人工藥物或無效偏方，用取自大自然的天然食材，無負擔地對症下藥，解決身體大小毛病一杯有感！
【電子書】食指大動
————睽違12年，波登終於再次推出個人食譜！———— & 這本食譜，是波登只與家人朋友分享的美食與回憶 除了波登最愛的拿手好菜 還有（至少在波登看來）人人都能學會的美味料理！ & ▌我經常不受控制地將食物硬塞給我愛的人。我成了電影裡那些「被動攻擊」的長舌婦或義大利老阿婆，總是催促別人：「吃吧！多吃點！」如果對方不吃，我就會垂頭喪氣，久久無法平復心情。 這本食譜是我喜歡吃、也喜歡餵親朋好友吃的料理。這幾道菜都「很有效」，意思是，這些都經歷長時間實驗、反覆測試與（痛苦的）經驗之考驗。 但本書的食譜毫無創新成分。假如你想找一位料理天才帶領你前往創意天堂，那你可能得換個地方找。反正不是我就對了。▌ ————安東尼・波登 & 曾為專業廚師，波登過去為顧客提供各式料理——但「顧客」僅僅是抽象的概念，是他工作時望向用餐區，遙遙瞥見的模糊人影。只能預測他們當下的需求：他們想吃的是雞肉還是鮭魚？ & 成為父親之後，波登則開始學習如何以料理去關愛並照顧他人。 他經常不受控制的想把食物硬塞給他愛的人——做菜給女兒吃，做菜給親密的家人、好友們吃， 一心期盼能與親朋好友們共享他所知的，一切關於食物的記憶⋯⋯ & ------ & 睽違十二年後，波登終於再次推出《食指大動》這本極為難得的「波登style」食譜。 萃取了波登三十多年職業名廚與環遊世界的經驗，收錄了波登從時光裡提取的美味料理（以及各種關於料理的小壞話）。 & 除了波登最愛的拿手好菜，還有（至少在波登看來）人人都能學會料理的美食—— 媽媽做的蕃茄濃湯、旅遊中邂逅的異國佳餚、生命中重要時刻的美食、保證讓賓客為之瘋狂的沙嗲雞肉串、法拉利等級（而不是豐田Prius）的美味牛小排⋯⋯每一道都是波登珍藏的回憶。 & 在《食指大動》這本獨一無二的家庭烹飪手冊中，波登以組織完善、有策略而有效率、且毫無壓力的方式呈現上述來自自家廚房與異國文化的好料，並附上效果卓越的戰略技巧，幫助你展現效率極高的好手藝，讓家人朋友大吃一驚。 & 主廚們，走進廚房動手吧！
【電子書】炭烤煙燻大全
煙燻是炭烤的靈魂，沒有那迷人的香氣，所有的烤肉都將乾澀無味。 炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味？ 你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味，蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對，而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔？ 炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單！ 炭烤店為什麼能創下百萬業績，美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下？ 從煙燻一顆雞蛋到烤全豬，肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味，大師的獨門祕訣都在這裡！ & ✦跟著美國著名炭烤煙燻教父──史蒂文•雷奇藍獨創的「炭烤煙燻七步驟」 不論你是烤肉迷、食肉控、戶外玩家，或料理職人， 一本搞定，「炭火」與「煙燻」的風味精華！ ✓從小型木炭燒烤架、筒型炭烤煙燻爐、電子炭烤煙燻爐到手持炭烤煙燻槍…… 詳解14種不同類型烤爐的優缺特點，找到最適合個人需求的料理爐具！ & ✓變化不同木香煙燻，25種常用木材的煙燻風味與推薦食物解析，用焦酥滑嫩的醇厚口感，佐拌木香四溢的風味旅行！ & ✓學習點火的藝術，通透所有冷熱燻技巧、炭烤溫度與燻煙顏色，掌握科學與知識，入門玩家也可以輕鬆與火神共舞。 另外還有好食材該如何選？按摩、醃製與燒烤醬製作等等技巧。聽起來很複雜嗎？但藉由雷奇藍的七個燒烤必殺技，step by step，人人都能成為炭烤煙燻大師！ ✦100道超乎想像的「神」級料理 ✓無可抗拒的經典／一品至尊前胸肉牛腩、堪薩斯城風格肋排、牙買加香辣煙燻雞、斯堪地那維亞煙燻鮭魚…… ✓極致冒險的創意／波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥、煙燻莫札瑞拉起司、中國茶燻鴨…… & 以及起司蛋糕、冰淇淋，美乃滋和雞尾酒等，作夢也沒想過的食物，皆可變化煙燻風味！ & 激起你的飢渴食欲、點燃你的炭烤魂魄，準備好踏入香氣四溢、極致誘惑的美食殿堂！
【電子書】冷萃咖啡學
低溫萃取的咖啡，味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後更添層次，如同陳釀的酒一樣醉人。 & 好喝的冰咖啡，聞起來的香氣雖然不如熱咖啡那麼奔放上揚，但一入口後各種好滋味、香氣與觸感紛至沓來，豐富著我們的口，滿足著我們的心。但不是只加了冰塊的冰咖啡，而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的冷萃咖啡，顛覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇風味與沁涼的快感。 & & 當咖啡成為許多人的每日必須飲品，除了咖啡豆產區與品種的差異、烘焙輕與重的分別、熱咖啡沖泡法不同之外，還有一種喝咖啡的樂趣，就是冷萃咖啡。炎炎夏日，冰咖啡的發酵香氣與清涼感尤其令人著迷。 & 冷萃咖啡大致可分為—水滴式、冰滴式、冰釀式三種作法。這三種方式由於萃取條件不同，會造成不同的風味與口感，但都屬於冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一樣的，就是以低溫長時間浸泡的方式讓咖啡內的風味慢慢溶出。 & 本書要教讀者自製沁涼無比、口齒留香的冷粹咖啡飲品。有關咖啡豆的選擇、冰滴設備的選擇、冰滴、水滴、冰釀的不同萃取法、口感的掌握、香氣的獲取、保存方法....等等都是一杯冰咖啡好壞的關鍵。 & 利用三種方法製作冷萃咖啡風味： 水滴法：以室溫水萃取，直接飲用，有如醇厚濃郁的威士忌。 冰滴法：以冰塊水萃取，直接飲用，有如清香爽口的雞尾酒。 冰釀法：以萃取好的咖啡放冷藏發酵，或將咖啡粉泡在室溫中，放冷藏發酵，有如陳年的女兒紅。 濾茶袋浸泡法：與茶包一樣浸泡於冷水中，放冷藏發酵，有如清爽的冷泡茶。 & 能喝到和酒一樣風味和香氣的冷萃咖啡時，喝咖啡的樂趣更加提升。冷萃咖啡就如同它的風味，需要放在冷藏室下慢慢發酵，隨著封存時間愈久而愈甘醇無比。本書所有相關的知識與製作方法將帶來不一樣的咖啡新享受。
【電子書】專業肉舖的牛肉料理教本
跟著肉舖達人料理職人，精確掌握牛肉美味！ 來自肉舖的選肉知識，帶你了解各部位與品嚐要訣 職人私授原味經典日常牛肉料理的絕品烹調法 牛肉，其風味總讓人銷魂、難以忘懷！因為烹調後的焦香氣息特別勾起食慾，而且每個部位皆有其迷人滋味，無論你喜歡豐厚油脂、帶筋嚼感、低脂軟嫩、濃郁肉香，只要選對部位配搭合適烹調，牛肉的百變姿態皆能滿足愛好者們的味蕾。 【超愛吃牛肉的你，是否知道…？】 Q吃肉就愛油花，但你知道如何分辨油花與細筋嗎？ Q煮火鍋肉片時，為何還帶霜的肉片不能立即下鍋？ Q非常火紅的和牛，它的夢幻滋味你了解多少？ Q吃肋眼牛排時，怎麼切才能一次品嚐到不同口感？ 【經營45年的專業肉舖！分享詳盡的牛肉知識】 購買牛肉時，怎麼挑、如何選才會選到最好吃的那一塊呢？已有45年的湯瑪仕肉鋪告訴你最實用的肉知識，按圖索驥帶你認識不同部位肉質特色，進而了解牛肉美味之處！書中分享8大主要部位的牛肉基礎介紹，包含聰明選購與料理使用…等，因為會挑食材、料理就先成功一半！還有17件讓你更懂牛肉的事一定要知道，下回買牛肉或品嚐時，就更得心應手。 ★肩胛肉捲─「比臉大的牛排」就是它，有嚼勁又柔軟好吃 ★肋眼─油花分布均勻，肋眼蓋肉和肋眼心有著截然不同美味& ★牛小排─烹調不易失敗的推薦部位，七分熟軟嫩、全熟則焦香Q脆 ★牛肋條─與肋眼、牛小排緊緊相連，口感軟嫩、適合長時間燉煮 ★帶骨前腰脊肉─菲力和紐約客皆出自這裡，菲力軟嫩、紐約客有嚼感 【料理職人來教你！端出完美牛肉料理非難事】 想讓厲害的牛肉料理上桌，要先懂得肉部位屬性，選用肋眼、菲力、牛小排、牛腱、牛尾、戰斧牛排、牛肋條…等，掌握主廚級訣竅就能做出原味＆日常＆經典的跨國籍菜色，除了大眾食譜，更收錄了「生酮適用」的牛肉料理、在家安心自製牛肉乾的做法。 ◎具有迷人肉香與口感─蜂蜜啤酒燉牛肋、可樂滷牛筋、鹽烤牛舌蓋飯 ◎滿滿蛋白質的夏日輕食─普羅旺斯牛肉溫沙拉、和風胡麻牛肉水菜沙拉 ◎生酮愛好的牛肉料理─雲朵蛋酪梨漢堡排、義式烙烤肋眼薄片、西班牙甜椒燉牛腱 ◎一定被稱讚的宴客菜─迷你威靈頓牛排、川味水煮牛、韓式蘋果醬烤戰斧牛排 【掌握料理細節！讓牛肉加倍好吃的美味祕密】 想把牛肉料理做得更到位，一定要偷學料理職人-張詣的烹調要訣，本書從作法步驟中細緻教你讓牛肉更好吃的小技巧，主廚私授30個烹調要訣，讓你的料理美味立刻升級。 ◎Tips1_「跑活水」比氽燙更能讓牛肉湯清澈甘美 ◎Tips2_牛奶與麵包粉可以讓漢堡排更加有肉汁 ◎Tips3_燉牛肉時，注意水量與沸滾度才能有最佳風味 ◎Tips4_掌握牛排下鍋時機，才能煎得漂亮且飽含水分 ◎Tips5_除了舒肥機，用大同電鍋也能讓肉質軟嫩 跟著本書，了解好吃部位、聰明採買、準確烹調，即便在家也能完成、大啖牛肉滋味！
【電子書】豐盛的早午餐烘焙全書
從手做麵包、開胃配菜，搭配湯品和飲品，甚至到餐後小點心， 跳脫「做麵包」的框架，進入「麵包料理」的新境界。 & 作者沒有在麵包店打過工，也沒有接受過什麼專業的烘焙訓練，幾乎是自己摸索獨學而來。她把家中的小廚房化身為個人烘焙工坊，懷著初生之犢不畏虎的好奇心，勇於嘗試，敢於探索，勤於實練，加上疲勞又寂寞的心理煎熬，一直寫到右手得了肌鍵炎，又因熬夜失眠兩眼充血，壓力大到雙腿得了紅斑性皮膚炎。一邊做麵包一邊做瑜珈，一人要當廚師、攝影師、作家三人用，還要廚房、餐廳、書房三邊跑，終於把多年的烘焙經驗紀錄於書中，讓大家免去痛苦和冤枉路，精準地掌握訣竅做出好麵包，料理出家人都愛的早午餐。 & 在味覺上、視覺上下「工夫」，從最初又硬又扁的麵包化石，最終變成鬆軟香醇的美味麵包。 & 結合麵包烘焙、料理、手帖、指南、攝影、散文的綜合創作，跳脫了傳統食譜和料理書的寫法，以一位家庭主婦的角度，鉅細靡遺地紀綠手作的過程和叮嚀，把早午餐最有人氣的幾款麵包，從配方、做法到吃法全部重新設計與製作，賦予每顆手作麵包獨特的個性，包括地理歷史、文化軌跡、融合平凡日常的發想、料理大小事的解讀以及季節感的詮釋，都紮紮實實地記載在這本書中。 & 即使沒有烘焙基礎的人，一樣可以藉由本書做出可口的麵包和早午餐。內含1000多張照片示範與說明，一次讓你學會基礎麵包烘焙、早午餐套餐組合、配菜料理方法以及湯品和飲品的調配法。由淺入深有最完整的烘焙料理知識，從基礎到變化運用有最易懂的手作技巧，彷如早午餐聖經，幫助每個家庭開心迎接每一天早晨。 & 22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐 最受歡迎的麵包款式，主婦們在家都可以輕鬆做。 以簡單的餐包類為主，也就是當主食用的麵包，並且繞著它來變化吃法。如貝果、餐包、法式小圓麵包、德式麵包、吐司麵包、烤餅、口袋麵包等等，用最方便的器具、最簡單的步驟，在家短時間就可以完成。另外，它們所搭配的開胃菜和湯品飲品，也有完整的組合與口味建議。 &&&&& 100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係 && 學會這幾個基本麵包款式後，要創造出豐富的早餐就必須學會更多的配菜與組合，例如各式抹醬的製作、油漬小番茄的做法、各種蛋沙拉的做法，以及各種搭配湯品和飲料的做法，讓早餐不再是一成不變。書中也特別將準備早午餐時會遇到的問題整理成篇章，如「輕鬆做水煮蛋」、「快速燙青菜法」、「麵包回溫法」、「免沾手淺漬」等等，讓早午餐的內容更豐富美味，準備更加快速方便。書後的「美味關係」篇，能幫助你精進早午餐功力，如起司、拿鐵、濃湯、清湯、沙拉、醬類、雞蛋、香草與麵包的各種運用和搭配方法，讓早午餐料理更加隨心所欲，創造百種自己喜歡的組合。 & 有了這本書，每天都願意為了可口的早午餐而早起！ 本書特色 *學烘焙、學料理、學早午餐製作，一本完整具備。 *內含1000多張照片示範與說明，有最完整的烘焙料理知識、有最詳盡易懂的手作技巧。 *結合麵包烘焙、料理、手帖、指南、攝影、散文的綜合創作。 *跳脫「做麵包」的框架，帶你進入「麵包料理」的新境界。 *22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐╳100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係。 *以一位家庭主婦的角度，鉅細靡遺地紀綠手作的過程和叮嚀，把早午餐最有人氣的幾款麵包，從配方、做法到吃法完整呈現。
【電子書】咖啡的水科學
一杯咖啡98%是水，無法駕馭「水質」，美味難求 ! 台灣第一本研究咖啡水質科學書 水質，世界冠軍咖啡師的祕密武器 儘管選豆、烘焙、研磨、水溫及沖煮手法都已經到位，忽略了「水」——一杯咖啡98%物質，對於極致風味的渴望，終究難以滿足。 ◆沖煮完美咖啡，水質是關鍵！ 在過去，因為缺乏相關研究和科學數據，導致我們無從了解水對於咖啡的巨大影響，直至近年，研究資訊一一曝光，水在咖啡中扮演的角色才逐漸受到重視。 從濾水器市場的成長、相關實驗及資訊的揭露，還有咖啡師們的關注——包括三屆英國咖啡大師賽冠軍Maxwell、2016年世界盃咖啡大師冠軍吳則霖、2017世界盃咖啡沖煮大賽冠軍王策等人，在分享獲勝祕訣時，都提到水質的重要性，在在顯示水已經成為足以改變咖啡風味的獨立變數。 ◆挑選理想水質，帶出咖啡香氣與口感 想要沖煮一杯完美咖啡，必須掌握六大要因，包括正確的水粉比、符合萃取時間的研磨度、器具用法、理想的沖煮技法、良好的水質及適當的濾器材質，其中，能否正確選擇沖煮用水，更將直接影響咖啡最後的風味。 從事咖啡與水研究多年、擔任數屆韓國世界咖啡大賽 Golden Coffee Award 評審委員的水專家告訴你，水質如何影響咖啡香氣與口感—— （1）水能篩選出好的香氣成分，喚醒咖啡風味 ►►香氣最強烈的部分會在一開始被萃取出來，隨著咖啡顆粒接觸水的時間越來越長，苦的、風味差的物質也會漸漸被釋出。 （2）理想的TDS值能表現咖啡風味 ►►科學實驗證實，水中的礦物質（鈣、鎂、鉀、鈉等離子）和微量元素會改變咖啡所帶來的感官特性。適量的礦物質有助於提升風味、香氣、味道、甜度、醇厚感、餘韻等；過量則會改變咖啡的味道，使其產生強烈死酸味及澀味。 （3）水中離子對風味物質萃取的影響 ►►咖啡原豆中有七大成分，包括乳酸、蘋果酸、檸檬酸、奎寧酸、綠原酸、咖啡因，以及扮演香調角色的丁香酚。溶於水中的陽離子（鎂、鈣離子）透過互相結合，會提升香氣成分的萃取率，影響最終的咖啡風味。 （4）利用水味圖解析不同水質 ►►水是有味道的，書中將理想水質、高TDS 值的水、高pH 值的水以及有鹹味的水（或是鹽水），所呈現出來的香味、酸度、甜味、苦味、純厚度、金屬味等感官特性以水味圖呈現，掌握水的性能及特色，就能凸顯咖啡的層次。 ◆運用科學原理，探索水如何改變味道 本書以咖啡與水的感官特性研究結果為基礎，逐一說明水對咖啡的重要性、水和礦物質所扮演的角色、水的物理化學特性，以及水在飲品及料理界被視為重要環節的原因，剖析水質如何左右咖啡風味之謎，像是—— ►►自來水、蒸餾水、礦泉水……哪一種才能帶出咖啡風味？ ►►家中的水究竟是硬水或軟水，如何判別？ ►►水中擁有多少礦物質含量，才能讓咖啡的品質達到最佳？ ►►水對咖啡的影響有哪三大層面？怎麼控制？ ►►市售的濾水器種類繁多，如何選擇？ 本書特色 ★台灣第一本深究「咖啡與水」的專書。 ★透過全彩圖表及科學數據，讓讀者理解水對咖啡的重要性。
【電子書】茶之書
從「茶」到「美」 對比近代歐美的物質主義文明與東洋的傳統精神文化 出版逾百年 西方理解東方文化的指南讀本 《茶之書》的作者——岡倉天心（一八六三到一九一三），生於日本橫濱，父親原為福井藩士，後受命轉為貿易商。岡倉天心所生存的年代，正是西方文明挾帶龐大勢力席捲東方的明治時期。然而，在如此風雨飄搖之際，岡倉先生力抗「西方一面倒」的主流情勢，正視日本傳統美術的優異價值，以美術行政家、美術運動倡導者的角色，為近代日本美術的傳承與發展奔走效力。為了讓西方世界真實而精確地瞭解東方，岡倉先生以他卓越的英語能力，立基於廣闊的國際視野，致力於東洋‧日本美術與文化的介紹。《茶之書》是岡倉先生諸多著作中最具內省特質，同時也富含哲學思惟的作品。也正因為如此，在他對外宣揚的諸多出版品中，《茶之書》成為橫跨東西方、接納度最高的著作。 《茶之書》於一九○六年五月，由紐約的Fox, Duffield company 出版社出版，原題為《THE BOOK OF TEA by Okakura-Kakuzo》。此書於美國付梓上市，立刻席捲美國全土。不僅為中學教科書所引用，更於二、三家不同出版社發行，甚至穿越海峽，陸續翻譯為法文、德文、瑞典文、西班牙文等版本，遍及全歐洲，影響力無遠弗屆。 在各式各樣的飲料當中，為何人們會將茶視為特別之物，而加以推崇呢？針對茶引人入勝的魅力之處，岡倉先生作了如下的敘述—「茶有著不可言諭的神奇魅力，人們完全為它所吸引、著迷，甚至將茶予以理想化。西洋的茶人將茶的清香與他們思想的豐饒芬芳融為一體，在這一點上，他們絲毫不遲鈍、含糊。茶不像酒，並沒有傲慢驕矜的性格；它既沒有咖啡般過剩的自我意識，也沒有可可亞般矯柔造作的天真無邪。」 & 就藝術的觀點來看，茶的極致境界乃依存於將潛藏、內斂的特質發揮到淋漓盡致。就像所有被稱為藝術的東西是一樣的，並無特定的秘訣或法則可循。何謂好茶？它在於茶人一次一次的泡茶過程中所表露的特質。不僅止於茶人的特質，在茶發展的歷史當中，也存在各自獨特的性質。「茶道的理想顯現出不同情調的東洋文化的特徵。不論是需要烹煮的團茶（茶餅）、需要攪拌的粉末茶（抹茶）、還是需要淹泡的茶葉，都可以明示出唐、宋、明各個時代不同的情感表達方式。如果要借用經常被濫用的藝術分類來說明的話，那麼它們則分別隸屬於茶的古典派、茶的浪漫派以及茶的自然派。」 超越了早期作為藥用，或者是添加各種佐料（如蔥、薑、橘皮、香料、牛奶等）的飲茶法，要臻於單純品嘗茶本身的美味，並予以理想化的境界，則必須借助唐代的時代精神。撰寫《茶經》的陸羽，生於儒釋道相互統合的時代。「當時汎神論的象徵主義相當盛行，人們開始著眼於從特殊、個別的事物當中尋求萬物共通的反映與現象。詩人陸羽認為，即使是在茶的世界裡，也與萬物支配、共存關係一樣，擁有調和及秩序的原理。」 茶與禪相互之間的共生、依存關係是眾所皆知的。然而，道與茶的歷史也有密切關連。精確地說，道家思想為茶奠定了審美理想的基礎，而禪則更進一步地將審美理想付諸實現。茶的極致理想在於「絕對」。但是，道家所言的「絕對」並非「不變」，而是「相對」之物。我們所存在的「現在」這個時點，乃是不斷變遷的「無限」，在這裡存在著「相對」的性質。相對性其實就是「適應」，也就是安排、調整;而追求「適應」的正是「（藝）術」。人生之術，乃是不斷地順應環境去適應、安排。道家寬大地接納了現世、俗世中的一切，與儒家、佛教大相逕庭，道家努力嘗試著去挖掘出現世之美。對道家而言，最重要的是，不受限於個別之物的束縛，不忘卻對於整體性的追求。老子將這個相對之物的看法稱為「虛」。岡倉先生說：「道家思想對於亞洲人生活最大的貢獻之處，乃在於美學的領域。」而將道家思想徹底付諸實現的則是禪。「禪對於東洋思想的特殊貢獻在於同等重視現世與來生之事。依據禪的主張，並不是依事物的相對性來區別它的大小，即使只是微小的原子，它也有等同於大宇宙的可能性。想要追求極致的人，非得從自身的生活中去尋覓出靈光之反射不可。」禪宗僧侶將日常勞動視為修行的一部分，並極力奉行的理由便在這裡。 茶的理想也匿藏於喝茶這個看似平凡無奇的行為當中；易言之，就是在人生的些微瑣事中覓得宇宙的真理。然而，中國因為遭受蒙古遊牧民族的入侵，因此無法完整傳承宋朝偉大精深的文化運動。而積極繼承發揚茶文化的，岡倉先生則認為是日本的茶道。日本的茶道，超越了形式上的理想化，昇華至精神的層面。也就是說，每一次的茶會被視為一生僅只一回的邂逅與相遇，為了珍惜這一段難能可貴的緣分，為了讓主客雙方了無遺憾，茶便擔負了款待賓客的神聖使命。而透過這些盡情招待的過程，主客早已融為一體，孕生培育出現世中至高無上的幸福，營造出「和敬清寂」的理想境界。醞釀出這種氛圍的環境，便是作為「市中山居」所搭建的簡樸茶室，和懸掛在壁龕中的字畫，以及保有自然原態的插花作品。 日本茶道的真髓為何？潛藏於其底蘊的東洋思想究竟為何物呢？ 為了解開這個疑惑，此處引用岡倉先生的一段話作為說明。「茶室是現世這一片寂寥荒野中的綠洲。疲憊的旅人在這兒邂逅，並透過藝術鑑賞的過程得以汲泉解渴。在茶道的世界裡，我們可以欣賞到一齣結合茶、花卉、繪畫等主題的即興演出。在這裡，沒有一丁點會破壞茶室狀態的色調，沒有絲毫會擾亂韻律、節奏的雜音，沒有任何會干擾調和的舉動。為了不破壞四周的統一性，人人不發一言，所有的一舉一動都單純地、順應自然而行——這正是茶道真正的目的所在。不可思議的是，茶宴屢屢成功達成了這樣的境界。這些種種的背後，其實潛藏著不少微妙的哲理，而茶道其實正是道家思想的化身。」 《茶之書》並非茶道的指南書籍。岡倉先生將近代歐美的物質主義文明與東洋的傳統精神文化作為對比，以宏觀的視野，解讀東洋的傳統精神文化奧義。透過《茶之書》的閱讀，我們將可以理解，無論是建築、庭園、服裝、陶藝、繪畫、花藝等藝術文化領域，茶的思想早已滲透、內化其中；而這種和平、內省、在人生中追尋美的思惟、對於人世無常的體悟，以及將不完全之物透過自身觀照與想像，轉化成完全之物的美的體現，正是日本文化的神髓所在。
【電子書】私廚女王Irene的快速料理
私廚女王Irene駕到～ 從此扭轉女性們在廚房裡的狼狽－－ ○做菜是件有成就感的事，而且還能很優雅！ ○料理能鍛鍊十八般武藝，讓女人更有自信！ 中西各式料理、經典菜色融合創新， 這是一本把下廚變簡單的料理寶典！ & 【關於本書】 煮飯給別人吃是一種滿足，煮飯給自己吃是一種幸福！ 很多煮婦單覺得下廚是一件令人又期待又怕受傷害的事，在這本書裡，私廚女王Irene讓料理變得更簡單容易而且快速。 私廚女王Irene性格急躁講求效率，在做菜上也希望能速戰速決，因此不論是食材取得或料理步驟都力求簡單，不需花太多時間與心力也能做出一桌好菜。 尤其這幾年來食安危機讓人更重視飲食問題，並引起自己煮菜的風潮，然而大多數的上班族下班只想好好休息，回家根本沒力花太多時間煮菜。面對這些心有餘而力不足的讀者，私廚女王Irene主打用在超商或超市隨手可得的食材，以短短的10分鐘就能完成料理，滿足又累又想吃自己開伙的讀者的需求。 本書以最有效率的烹調步驟呈上40道美味料理，其中包含了外面吃不到的Irene私廚創意料理與經典家常菜，同時透過每道食譜前的散文，認識這些食物的料理淵源和感心故事，吃美食也長知識。 & 【料理故事】 ▲傻瓜乾麵 我的冰箱裡有三寶：洋蔥、豆干還有肉末，這些是我平時會在冰箱放的基本食材，光是這些就足夠讓我即興發揮了；用這三樣材料加上加上麵條，我做了這道「傻瓜乾麵」。 傻瓜乾麵雖然用料很簡單，但味道卻一點都不單調，幾種食材混在一起層次分明，味道又十分協調；我聽說傻瓜乾麵又稱福州乾麵，是由台灣的福州榮民發明的，另外有一個說法，因為早期客人到麵攤用台語跟老闆說「撒寡乾麵」（煮點乾麵），因為發音和傻瓜聽起來很像，所以久而久之就被稱為傻瓜乾麵了。當然還有一個最不浪漫的說法，是因為它的做法實在太簡單了，只有傻瓜才會點。 & ▲賽螃蟹 賽螃蟹，真的不是螃蟹喔！而是和螃蟹一樣好吃的料理。 我本身就是螃蟹控，但螃蟹不是一年四季都有，當我一吃到這道口味跟螃蟹幾乎一模一樣的菜餚，引發了我強大的好奇心；當時聽長輩特別介紹了它了來由，據傳慈禧太后當年很愛吃螃蟹，由於不是季節所以聰明的御廚想到以「蛋白」來代替蟹肉，做出了這道口感味道和視覺很像螃蟹的料理，慈禧太后吃了之後大為欣喜，這道菜後來也從宮廷傳到民間，在上海發揚光大。 原來「分子料理」最早應該是中國人發明的，看起來像是蛋，但是吃起來完全是螃蟹的口感。 & ▲羅宋湯 在西餐廳裡，「羅宋湯」是大家非常熟悉的一道湯品，羅宋兩個字是「Russian」的音譯，就是俄羅斯傳統的「紅菜湯」。 羅宋湯呈現橙紅色，主要是因為紅菜頭的顏色，但因為紅菜頭不是各地都有，所以各地的做法略有不同，傳統最簡單的羅宋湯只有紅菜頭、鹽、糖、胡椒加上一點檸檬汁，傳到其他國家後略有變化調整。 歐美人會另外加入馬鈴薯或一點酸奶油；華人的地區，則改用高麗菜、洋蔥、番茄等材料取代紅菜頭，搭配嫩燉的牛肉熬煮成湯。你也可以依喜好做調整，創作出自己專屬的羅宋湯食譜。 & ▲創意韓式炒冬粉 「韓式炒冬粉」是韓國的家常菜，也是很簡單的料理，韓國冬粉比較粗，而且口感Q彈，加上韓式的調味醬，非常的開胃；熱的時候可以當炒冬粉吃，冷了還可以當成開胃小菜。 韓國冬粉是用綠豆、蕎麥粉做成，在台灣不太容易買到，如果家裡沒有韓國冬粉也沒差，你可以用台式冬粉代替，只是口感比較沒那麼Q而已。另外，食材你也可以依自己喜好去變化調整，如果不想吃肉，只要放入蔬菜，一樣非常好吃。 下次追韓劇時，你也可以動手試試看吧！
【電子書】蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南
華人世界第一本全方位視角的蘇格蘭威士忌專書！ 國際評審王鵬重磅新作 以品飲、風味為主軸，探索歷史人文、原料製程與產業經營，如何形塑當今威士忌的風味樣貌。 PartⅠ酒杯裡的風味世界 藉由豐富的酒類專業品評與教學經驗，王鵬指出烈酒品飲的獨特之處與關鍵訣竅，針對蘇格蘭威士忌的風味特性，深入解說品飲操作技巧、周邊相關實務與評述方法。本單元內容包括自我訓練方法建議、感官生理與風味互動機制、風味化學與術語分析，幫助建立酒類品評活動不可或缺的穩固基礎。 PartⅡ酒瓶裡的人文史地 以人文史地為經，以風味特徵為緯，並從語言文化角度，深入蘇格蘭威士忌的文化肌理，認識蒸餾廠命名緣由、威士忌形態種類，以及風味演變的原因與意義。王鵬以市面上常見的百餘種酒款作為範例，提供詳盡的品飲筆記與風味分析，不僅是讀者的風味嚮導與伴飲讀物，也為風味尋根預作準備。 PartⅢ 酒廠裡的複雜機制 走進大麥田、泥煤地與橡樹林，穿梭麥芽廠、製桶廠與蒸餾廠，帶領讀者踏上風味尋根之旅，一窺製酒工藝的複雜與奧秘。從糖化發酵、蒸餾工序，乃至桶陳培養、調配裝瓶，製酒原理與程序相同，但細節操作與廠區潛力都不一樣。同時，近距離觀察生產環節差異如何影響風味品質，形塑廠區風格與品牌特性。
【電子書】33杯酒喝遍法國：葡萄酒大師教你喝出產區、風土、釀酒風格，全面掌握法國酒精華
☆ 向葡萄酒大師（MW）學習，以33杯酒認識法國葡萄酒 ☆ 跟著漫畫主角Sniff走遍法國最具代表性的產區，品嘗最能展現法國酒多樣性的33杯酒款 您將在這33杯酒中走入33個產地認識33座酒莊 更棒的是獲得葡萄酒大師分享的33則品飲筆記 輕鬆喝出經典風格，掌握選酒門道！ & l& &葡萄酒界高榮耀WSET Master of Wine葡萄酒大師馬克•派格的第一本著作 & l&&&活潑有趣的漫畫形式，濃縮大師級葡萄酒知識精華與市售推薦酒款清單，隨身一冊易讀又好用 本書簡明的法國葡萄酒書非常簡單，依照產區列出具有代表性的33 杯法國葡萄酒。 首先是產區地圖，讓讀者一目了然該產區的地理位置，而產區地圖上的編號，就是所介紹酒款的酒莊所在地。接著，由漫畫主角Sniff為該產區的地理位置及特色作概略的介紹後，便進入單支酒款的深入講解。在酒莊簡介之後，有葡萄酒大師對所介紹酒款的〈品飲筆記〉，並且在隨後的〈深入品飲筆記〉單元中，詳細解釋〈品飲筆記〉中各種描述背後的緣由；譬如，〈品飲筆記〉中該酒款有著巧克力的香氣及單寧與酸度，前者是因為曾經在全新的法國橡木桶中培養所致，後者則是來自使用的葡萄品種。 在每一個產區的最後，另外列出了一份推薦酒款清單，都是最能代表該產區的業者產品，希望能夠透過這些酒款，展現出法國葡萄酒可口、美味且多元的樣貌。 這本書沒有大量的科學解釋或錯綜複雜的農耕技巧，卻能指出釀酒人與葡萄植栽者所做的決定是如何影響了杯中酒。因此，書中列出了簡短扼要的「技術篇」，以檢視葡萄管理與引枝、有機與／或自然動力農耕，和釀酒人如何使用橡木桶的方式。 最後，本書還附上了可以記錄品飲筆記的欄位，並說明在撰寫品飲筆記時，可能應納入考慮的品飲元素。
【電子書】半調理醃漬常備菜
常備菜升級新概念！「半調理醃漬」讓料理更新鮮有味 週末5分鐘做好預先醃漬，就能節省60%以上的烹調時間！ 1種食材 × 1個配方 × 3種料理法→午餐晚餐、便當菜無限變化 & 「常備菜」在台灣已流行一陣子，但對於不喜歡吃「冰箱冷食」和「覆熱食物」的人來說，「半調理醃漬」是更棒的選擇，一樣省時快速，卻能天天新鮮上菜，本書的新料理概念只需趁週末5分鐘先備料就行。書中分享了老師級的調味配方，包含醋漬、油漬、鹽漬、香料漬、香草漬、酒漬、鹽麴漬…等，每種半調理醃漬都能延伸多樣菜色，滿足下班後只有一點時間能煮飯的主婦或自炊族！ & 【半調理醃漬怎麼做？】 採買食材回家後的當下，只需花一些時間預先處理，做好「半調理醃漬」再分裝，就算買多了食材，也可先醃漬後放冷凍庫。等到要烹調的當日，醃漬好的肉品或海鮮就可直接下鍋，不論煎、炒、蒸、炸、烤都好吃。 ●Step1處理主食材與預漬→●Step2冷藏或冷凍保存→●Step3當餐加上配料做變化 & 【只要拌合靜置，調味零失敗】 無論當餐主食材是雞、豬、牛或海鮮都OK，Winnie老師先教你常用部位的前處理法，再依配方混入香草香料與調味料，放入保鮮盒罐或密封袋中拌勻並靜置。預漬後的肉品海鮮，不僅能完美呈現該有的口感，更有著多樣風味層次。 & 【加上配料，週間料理一變三】 書中每款基底配方可延伸2至3種菜色，輕鬆搞定多餐需求，而且做一餐飯就能連便當菜也準備起來，輕鬆滿足家人們容易變心的胃。除了主菜，15款蔬菜的「搖搖醃漬」更簡易親切，省去了每餐都要洗切的工夫，還是臨時加菜的好幫手。 & ．日式風味雞腿→龍田炸雞、雞肉蓮藕炊飯、黑醋醬燴雞肉鮮蔬 ．清爽鹽味預漬雞→蒜香培根烤雞腿排、脆皮椒鹽雞翅、紅酒燉雞翅腿 ．義式香草牛排→芥末籽醬煮牛排、香煎牛排佐綜合莓果醋醬、網烤牛排桃子溫沙拉 ．香料風味牛絞肉→起司焗烤漢堡排、洋蔥橄欖烤牛肉丸子、炸牛肉餅佐蕈菇醬 ．鹽麴風味豬五花→豬五花潛艇堡、鹽麴豬五花蒜香拌飯、香煎豬五花佐蔥油醬 ．味噌風味鮭魚→紙包烤味噌魚、香煎芝麻味噌鮭魚塊、馬鈴薯鮭魚煎餅 ．香辣風味蝦仁→蝦仁櫛瓜義大利麵、烤鮮蝦酪梨沙拉、油泡香辣蒜味蝦佐烤麵包片 & 【半調理讓你天天不流汗下廚】 Winnie老師公開她的備餐流程，只要選定半調理的食材當主菜，或佐搭麵飯、麵包…等主食，週間菜色就有無限變化，即使簡化下廚步驟、滋味卻很有水準的速簡料理法，為自己或家人更輕鬆優雅地完成一頓飯。 & 【完成半調理醃漬的好處】 ．適合一次購買大量食材的人，配方煮法很多樣，不怕天天烹調沒變化。 ．剛買的食材就先做醃漬保存，能確實延長食材新鮮吃的時間。 ．讓平價、普通的食材口感風味變佳，有如達人等級的美味菜色。
