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  • 文青主廚Jerry的風格蔬食(附QR CODE影音)

    文青主廚Jerry的風格蔬食(附QR CODE影音)

    陳昆煌  著 台灣廣廈 出版 2019/7/26 出版

    60萬人熱愛的網路節目「料理123 - j樣吃最蔬服」,上菜囉! 型男大主廚、愛玩客超人氣新銳主廚──jerry首度出書! 前菜x主菜x主食x甜點x古早味小吃, 帶你在家做出51道滿足視味覺的蔬食饗宴。 會做菜、愛畫畫!讓廚藝與美感超群的文青主廚, 教你用家常技巧,呈現葷食者也驚豔的美味蔬食料理。 再加碼獨家公開,jerry親手繪製的擺盤插畫&設計理念! 曾經榮獲國際素食大賽「菩提金廚獎」金牌的jerry主廚, 擅長結合中西式烹調技法,以創意激發料理的無限可能。 不僅如此,他更將從小培養的繪畫美感運用在設計擺盤, 將天然食材的原汁原味組合成一道道「忍不住想打卡」的精緻料理, 而且看起來像餐廳菜,做起來卻超簡單! 為了翻轉蔬食單調乏味、營養不均的框架, jerry主廚在本書中拋開仿葷素雞、素肉等加工素料, 單純利用豆腐、菇類、海帶等食材本身的特性, 完美補足蔬食料理中容易缺乏的口感、香氣和鮮度,而且營養滿分! 不論是讓人一口接一口的月亮蝦餅、椰汁咖哩、起司漢堡排, 還是巷口小吃的蚵仔煎、鹹酥豬血糕、肉燥飯,都能用蔬食完美呈現! 本書特色 特色1. 新銳主廚首度出書!數十萬粉絲引頸期盼,征服視覺與味蕾的風格蔬食。 在高人氣網路料理節目中擔當「蔬食主廚」的jerry,靠著自我風格強烈的創意料理手法,以及堪稱藝術等級的擺盤設計獲得廣大網友好評!如今,他將昂貴、作法繁瑣的蔬食料理以「家庭規格」重現在本書中,帶你用家常技巧,重新認識蔬食的多元風貌! 特色2. 顛覆傳統蔬食印象!讓平凡食材與創意碰撞,打造「前所未聞」的美味料理。 只要善用食材達到味覺和配色的協調,蔬食也可以色香味俱全!像是以南瓜、蛋白與蛋黃的色澤差異做出層次分明的玉子沙拉。將豆乾搭配香菇、海苔,炒出香醇濃郁的炸醬。結合各種時令蔬菜絲與油麵一起煎成外酥內軟的麵煎餅。jerry主廚在本書中將帶領大家以簡單的烹調技巧結合創新食材組合,做出讓人看了療癒、吃了驚呼「太好吃!」的新型態蔬食。 特色3. 不靠素料添味!講求食材的原汁原味,感受完勝葷食的驚艷美味。 蟹黃豆腐煲、月亮蝦餅、蜜汁脆鱔、紅燒獅子頭……,你可能從來沒想過,這些葷食名菜也能用蔬食呈現!為了解決蔬食常有的香氣、口感不足問題,jerry主廚利用芋頭、南瓜、辛香料等食材堆疊風味,再以海帶、香菇蒂、百頁豆腐、豆薯增加咀嚼感,不需要使用任何素料,也能完美重現比「本尊」更勝一籌的「蔬食版餐廳菜」。 特色4. 主廚特別加碼!素食版古早味小吃,用蔬食呈現記憶中的美好滋味。 蚵仔煎、鹽酥豬血糕、肉燥飯、碗粿……跟著jerry主廚一起打造無肉日也能吃的台灣小吃!用草菇取代蚵仔,做出又香又q、相似度百分百的蚵仔煎;用海苔搭配糯米蒸熟,鹹香酥脆的豬血糕讓人一口接一口!沒吃過不知道「原來可以這麼好吃」的蔬食版古早味小吃,統統都在本書中。 特色5. 掃描qr code隨時學!詳盡步驟圖解+料理影音,讓做菜更快上手。 全書收錄51道料理,除了jerry主廚為本書讀者量身打造的料理外,也重新演繹「料理123- j樣吃最蔬服」中的人氣菜色,讓作法更清楚、說明更精準,並附上最受網友歡迎的示範料理影音,以「動靜皆宜」的詳細解說,讓你跟著jerry一起「這樣吃,最蔬服」,感受蔬食料理的魅力。 特色6. 一手做菜一手畫畫!文青主廚的親筆手繪圖大公開,分享料理創作靈感。 備受網友推崇「美得像幅畫!」、jerry主廚的料理總是讓人從第一眼就被深深吸引!喜歡畫畫的他習慣以繪圖方式設計料理擺盤,從食材的屬性、色澤、種類、風味等元素進行全方位思考。本書特別公開jerry主廚珍貴的料理手繪稿,帶你一起從視覺探討料理的奇幻世界 !

    79特價315
  • 素餐桌調味帖:金牌冠軍的獨門調味料

    素餐桌調味帖:金牌冠軍的獨門調味料

    李耀堂  著 邦聯 出版 2019/6/5 出版

    素食是一種單純的選擇。 吃好素,就從「自製調味品」開始~ 英國《經濟學人》the world in 2019全球大趨勢的年刊中,直接指出2019年是純素之年(the year of the vegan),預測純素飲食將成為主流之一。近年來,台灣的素食人口也逐年增加、並有年輕化的趨勢,已有約一成的人加入素食行列,吃素主因已經不是宗教素,健康、環保、保護動物……等都是選擇素食的理由。 但你真正吃到健康了嗎?目前市面販售的素食,多半仍會使用加工素料,而使用的調味品也可能添加了不知名的化學物,長期下來會對身體造成不好的影響,反而與原本的理念背道而馳。 為了能吃到真正的「好素」,本書就從「自製天然牌調味料」開始,選用真食物和天然的原物料,做出100%安心的調味品。 調味粉類:包含基本的白胡椒粉、黑胡椒鹽、香菇粉,以及增味的沙茶粉、萬用香料粉、薑黃咖哩粉等等,都是作者精心研發的超好用調味粉。 調味液醬類:包含基本的迷迭香橄欖油、昆布醬油、香菇素蠔油,以及增味的xo醬、珍珠滑菇醬、檸檬酸辣醬、牛肝菌醬等等,各式調味醬讓做素菜變輕鬆。 調味沾醬類:特別為單純的蒸煮炸烤料理設計的美味素沾醬,如味噌醬、椒麻腐乳醬、檸香塔塔醬、阿根廷醬等,並傳授了上述烹調方式的料理技巧。 做好了調味品,再來就要自製健康的素料。除了入菜好用的豆腐獅子頭、香菇梗素羊肉、紫米糕等素料之外,素食常吃到的蒟蒻餘片、春卷皮和花生豆腐,也都用詳細步驟圖仔細教學。 下一步,便要好好運用這些天然牌食品。書中用這些無添加的自製品,烹調出75種風味小菜、料理、米麵主食和湯品,特別推薦的如橙汁香蕉苦瓜、芥末素餘片、咖啡花生、紅油豆腐炒手、泰式餘排、蝶豆花珍珠丸、薑黃米苔目、荔枝燉鮮梨、麻油酒香鍋,絕對是你沒有遇見過的美味。 就讓吃「好素」成為你我餐桌的日常。 本書特色 ★第1本自製無添加素調味料書 全書以大篇幅教讀者運用原料做出「素調味料」,從最基本的鹽粉、糖粉,到活用度最高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、昆布醬油和香菇素蠔油,及變化風味的金針菇醬、刺蔥香菇醬、松露蘑菇醬…等各式好用調味粉、調味液和調味醬。 ★做到「吃健康好素是件容易做到的事」 運用自製天然素調味料&素料做出75道安心素食,每道菜色作法簡單、口味多變化,不管是原本茹素或想嘗鮮,打破您對素食的想像,絕對是一本很實用的食譜書。

    79特價332
  • 原汁原味照食譜:不失敗的60道素料理

    原汁原味照食譜:不失敗的60道素料理

    依照  著 香海文化 出版 2018/4/17 出版

    不失敗的60道素料理 讓您輕鬆上菜 享受下廚的樂趣! 「美食並不一定要很多食材,只要用心烹飪,加上巧妙的搭配,以極簡單的食材,也能做出一道最美味的食物。」─ 依照法師 佛教叢林素菜向來名聞遐邇,一般在地隨手可得的食材,就是叢林菜的主要佳餚。沒有太多華而不實的烹調方式,依著各道食材的特性,用著最省時簡易的方式調理食材,徹底展現自然食材的原汁原味,吃到最健康滿分的營養。 本書作者依照法師,即是掌握烹煮叢林素菜要訣的佼佼者! 放眼世界,全球日益暖化,面對生態空前重大浩劫的問題,吃素也是愛護地球的表現。依照法師心懷「推廣素食救地球」的精神與理念,把多年來在佛光山全球各道場烹煮素食料理的經驗,彙整成一道道的素菜食譜,調理出色香味俱全的菜根香,每道家常菜讓人回味無窮,更期望烹飪新手能不畏懼走入廚房,煮得輕鬆上手,吃得歡喜健康。 《原汁原味照食譜》,期待大家照著食譜烹調都能快速上菜,吃出自然食材的好味道! 本書特色 ★食材天然! 以四季常見的蔬菜瓜果為主,輔以隨手可購的食材,富有營養又充滿能量。 ★圖說完整! 詳列每道菜餚的材料與作法,教您拿捏各食材的特性,讓新手也能煮出美味佳餚。 ★簡單易學! 作法簡單、明瞭,一看就懂,讓您快速掌握技巧,輕輕鬆鬆上菜。 ★菜色多變! 一份食材,多種變化,60道精選料理,無論煎、煮、炒、炸,一次上手!

    79特價182
  • 原味素料理哲學:在家就能完成的163道韓國寺院料理

    原味素料理哲學:在家就能完成的163道韓國寺院料理

    鄭宰德(韓)  著 養沛文化館 出版 2018/4/16 出版

    163道天然食作,無雞蛋,無五辛。 樸雅.別緻, 在素食中實踐生活美學。 韓國的素食料理根基於寺院飲食文化, 除了強調惜材愛物的「供養」精神, 也力求簡單、健康、素樸、雅緻。 「寺院飲食不在遙遠的地方, 在千門萬戶之中。」 只要依照食譜操作, 每個人都能在家輕鬆完成天然好味。 本書收錄的每道料理皆有精美雅緻的照片, 呈現出自然樸風的擺盤美學, 在味覺之外,也開啟了視覺上美的饗宴。 ★ 本書中所有食譜、配方均經recipe factory出版社的廚房測試團隊檢驗。 本書特色 1 種類豐富: 各式各樣的料理適合各個年齡層的人,也很容易搭配其他種類的料理。 2 食材簡單: 大多食材容易取得,部分較不易取得的材料也會提示購買方法,或介紹可代替食材。 3 不使用五辛: 完全不使用五辛食材,主要利用簡單的蔬菜高湯與發酵醬料(例如:大醬、辣椒醬等),搭配少許的炒鹽、糖漿等調味品,即可作出非常好吃的料理。 4 精準備料: 提供了測量食材的準則,並應用現代化的調理方法,減少烹飪時對食材營養素的破壞,實踐寺院飲食「不浪費」的精神。 5 食材知識: 介紹寺院飲食中常用食材的營養成分與保健功能,也提示食材挑選與儲存的祕訣。 6 熱量標示: 書中的每道料理都標有一人份的熱量,方便控制飲食、管理體重。

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  • 百家素食餐廳、小吃、民宿全記錄套書(3冊不分售):蔬食多元異國料理、創意料理特刊+素食餐廳∕小吃∕

    百家素食餐廳、小吃、民宿全記錄套書(3冊不分售):蔬食多元異國料理、創意料理特刊+素食餐廳∕小吃∕

    素食生活家編輯部  著 素食生活家 出版 2019/8/30 出版

    ★ 素食‧吃‧喝‧玩‧樂‧大搜密! ★ 蔬食多元異國料理、創意料理特刊+素食餐廳∕小吃∕民宿特刊+16道素食料理教學食譜,原始市價$298,優惠套組價只要$99! ★ 全台百餘家素食餐廳介紹+美食、養生、休閒、食譜,史上最完整的素食寶典指南! 《蔬食多元異國料理、創意料理特刊》 ‧異國料理:印度、法式、意式、美式、泰式、日式、創意料理大集合 ‧氣候素食:因應氣候變遷,大家一同改變飲食習慣,為環保盡一份心力 ‧素食食譜:36種素食食譜,喜歡烹飪的朋友千萬不要錯過 ‧素食資訊:穀物界紅寶石紅藜和海中綠珍珠海葡萄,是素食朋友的最佳選擇 街頭巷尾的傳統素食小吃是許多人對素食的刻板印象,許多為了宗教吃素的朋友也習慣了目前的傳統小吃,但近年來養生風潮漸漸盛,環保提倡『吃素抗暖化』,也帶動了新的吃素(蔬)的人口,而根據cnn報導,台灣有13%的人口,相當於170萬人是不吃任何肉類的。 而近年來異國(多國)蔬食料理的興起,是讓非素人口(葷食朋友)進入素食的一個很重要的關鍵。 還有創意無菜單料理,打破制式的menu,而是運用當令的時蔬,以創意和巧思結合了養生和健康的思維,讓素食更具有美食的feeling。 而近年來投入素食餐飲的經營者除了年輕化以外,更多人的投入,很多人還喝過洋墨水,甚至新住民在台灣落地生根,將不同的食材演譯出蔬食美食的新文化,同時也透過創意的巧思展現蔬食的多元風貌。 誰說一定是『無肉不歡』呢? 當五顏六色的蔬菜在廚師的巧手下像魔術般呈現多采多姿的樣貌,誰說蔬食不是美食? 《素食餐廳∕小吃∕民宿特刊》 ‧素食小吃:特搜全台65家多元化的素食小吃,讓您大開眼界 ‧蔬食餐廳:不同風味的素食餐廳,視覺與味覺的雙重饗宴 ‧蔬食民宿:好山好水好風情,慢活人生,蔬食響宴 ‧素食食譜:餐廳主廚、素食部落客,精心提供「私房料理」 ‧企業專訪:「啤健康ㄟ好厝邊」全國健康素食專題報導 ‧吃素抗暖化:地球暖化、極端氣候「大家一起吃素救地球」 精心提供景觀餐廳,更網羅全台小吃資訊!為了表現在素食小吃的多元化,我們刻意的挖掘不同種類的小吃,例如:印尼,泰國、越南、北方等不同風味的素食小吃,還有在地口味的以及葷食常聽到的小吃,如:蚵仔煎、章魚燒、大阪燒、胡椒餅、椒鹽餅、燒烤、壽司、關東煮等等…,這些我們耳熟能詳的台灣在地小吃,都是店家和許多年輕有創意的素食推廣者所研發出來的,以上所提的這些,這些通通都有素的了,這真的是素食者的口福,相信便宜又美味的素食小吃,一定可以讓許多素食朋友,全台呷透透。

    85特價84
  • 素食家常菜

    素食家常菜

    古建邦、施建瑋  著 康鑑 出版 2019/5/31 出版 成人適讀

    多吃素、少吃肉,不僅環保,而且對身體健康越有保障。 素食有哪些種類?怎麼吃素最健康? 只有回歸自然、樂活養生,才是唯一王道! 本書特色 一、 菜色變化豐富:分為主食、主菜、湯品和涼拌菜四大類,分別示範蔬食、素肉和鮮菇豆腐等料理,菜色琳瑯滿目,足以滿足全家人的口味。 二、 保健知識完整:每道料理皆提示主要食材特性及營養成分,供讀者參考選用,增進健康概念。 三、 自己做素肉方法:運用天然食材教讀者自己製作素肉肉絲、素排骨、素絞肉等等等,外觀微妙微肖,口味也以假亂真,增加素食烹調的多樣性。 四、 健康與美味兼顧:名師名廚特別示範117道精緻可口的素食料理,讓愛吃素的朋友有更多選擇,滿足健康與美味二大訴求。

    75特價150
  • 素的下飯菜:輕鬆做出100道中西式扒飯料理

    素的下飯菜:輕鬆做出100道中西式扒飯料理

    瑋廚(高振瑋)  著 朱雀文化 出版 2018/11/28 出版

    吃素不再只有青菜配豆腐 從今天起,家裡就是五星級素菜館! 別以為素食就只能清清淡淡無滋無味?每餐不知煮什麼好嗎? 有了這一本《素的下飯菜》,讓吃素料理變得好好吃、好簡單、好美味! 餐飲科班出身,從國中就開始吃素的瑋廚,擅長把複雜的烹調簡單化,做出色香味俱全的美味佳餚。本書運用中式十大料理手法,做出 100道讓人食指大動的下飯菜,不論是重口味的爆炒&燒煮類,還是清爽可口的涼拌&小菜類,或是讓人欲罷不能的煎烤&炸物類,每一道都兼具美味與營養,其中有 38 道「★」料理新手入門款、34 道「★★」挑戰自我中階款及 28 道「★★★」晉升高手高階款,不論是料理新手或是烹飪高手都適用,同時每道菜都貼心地設計「瑋廚小叮嚀」,提醒讀者料理時要注意的小細節,讀者做菜更安心、更得心應手。 只要學會這 100 道,料理三餐超簡單,吃素再也不是天天燙青菜了! 本書特色 100道素的下飯菜,道道美味、盤盤好吃,小心連扒3碗飯!! ●5大單元10大類料理手法,煎煮炒炸任君挑選。 ●區分料理難易度,入門、進階、高階款統統有。 ● 最受歡迎 + 吃不膩經典菜,想吃什麼就做什麼。 ● 每道菜附上「瑋廚小叮嚀」,讓做菜既省事又順手。

    79特價300
  • 國際素食廚神傳授50年廚藝美味秘笈

    國際素食廚神傳授50年廚藝美味秘笈

    洪銀龍  著 原水文化 出版 2018/7/12 出版

    集國寶級名廚50年的料理精髓,跨足10餘國的傳承教學, 不論烹調新手或素食職人,眾所期盼精進廚藝的素食寶典! 引領食尚潮流、健康利人、友善地球的美味蔬食饗宴 一生致力素食創意料理研發推廣的洪師傅,精湛手藝深獲國內外大小賓客讚賞, 本書不藏私傳授廚神烹調關鍵祕笈,跟著大廚健康煮,輕鬆做出滿桌素食佳餚! f逾600張全彩圖解快速掌握美味訣竅fe 38 種廚房相關器具選擇&保養 123 種食材挑選&處理&保存 10 種香草植物應用&美味料理 32 種調味料應用&烹調關鍵 42 道大廚特調黃金比例的醬料 50 種食材烹調撇步與創意料理 48 道素食廚神健康美味料理

    79特價434
  • 素點小上海(暢銷紀念版):一定會成功!好吃到可以開店!

    素點小上海(暢銷紀念版):一定會成功!好吃到可以開店!

    樊定宣  著 柿子文化 出版 2012/12/5 出版

    台灣功德林主廚5星級美味祕技, 道地又不失創意,經典滋味手到擒來, 大廚30年畢生絕活&不藏私祕訣完整公開, 只要按照書中的斤兩數和步驟,一定會成功! ◆蔣介石愛不釋口的溫州大餛飩,皮薄餡料少才是好吃的祕訣!? ◆上海人稱「蟹殼黃」的哈克皇酥餅,烤餅時要將烤盤前後換位烤一次。 ◆隨著國軍一起播遷來台全麥豆角包,絕對不可以用電鍋蒸! ◆上海人偏愛的寧波年糕,汆炸一下再炒比較不會糊掉和碎掉…… 師出名門,3天從跑堂小弟變廚房學徒 絕不失手的5星級江浙點心美味登場 《素點小上海》是台灣功德林的主廚兼老闆--樊定宣師傅的第一本食譜,擁有三十多年主廚資歷的樊師傅,曾任職於圓山飯店、凱悅飯店、長榮空廚及鼎泰豐。因為對美食的認真及執著,讓他在短短三天內從跑堂小弟晉身為廚房學徒,更讓他出師沒多久便就入五星級飯店。 集結五星級大廚多年功力,好看好吃又好做的江浙點心,都將在《素點小上海》裡熱鬧登場! ◆好吃第一步,7大基本功先練好:揉麵功夫決定了點心的美味與否,樊師父親自示範各式麵皮、高湯的製作方法,讓你一口氣學會發麵、燙麵、酥皮、高湯製作等基本功。上了這堂紮穩馬步的第一課,靈活運用揉麵技巧,包準各樣上海小點都難不倒你。 ◆近20則精采典故,讓餐桌更有味:「哈克皇」原來就是上海話的「蟹殼黃」,因為烤熟後形狀、色則有如螃蟹殼而得名;揚州炒飯原來跟揚州沒有關係,竟是隋煬帝下揚州巡視時才傳入當地的……。樊師傅的啟蒙師傅曾是蔣經國的御用廚師,這不僅讓樊師傅學得一身高超廚藝,還讓他說了一口好菜--書中的許多菜餚都有屬於自己的典故和趣味,讓你在做點心玩遊戲的同時,還能跨越時空與名人或傳說接軌。 ◆116張關鍵步驟圖+超過100個大廚不藏私祕訣+47道最想學的江浙點心,美味可以經典,更要一次成功:《素點小上海》裡每一道點心的配方,都是樊師傅多年來的經驗成果,一本好食譜不僅要好看,還得好做,因此他毫不藏私的將所有看家本領傾囊相授,並且拍胸脯保證,只要按照書中的斤兩數和步驟,一定能成功做出美味的點心。近五十道經典美味的江浙點心、七個必定成功的製麵秘訣,從火侯掌控、手法拿捏到選菜技巧,絕無藏私傾囊相授,看完這一本,保證功力大增! 熱食小菜+米麵主食+湯包+蒸餃+糕點+捲捲+酥餅…… 厭倦了一成不變的餐桌風景? 《素點小上海》帶你進入煎烤焗燴、蒸氣氤氳的港式點心世界!

    85特價298
  • 時尚‧蔬食Thinking Green(精裝)

    時尚‧蔬食Thinking Green(精裝)

    一本顛覆你對素食刻板印象的食譜, 絕對讓人耳目一新的創意蔬食烹飪概念。 沒有素料加工品, 沒有人工添加劑和過多的調味料, 西班牙大廚丹尼爾和他的廚藝工作團隊 使用臺灣在地當令果蔬,運用天馬行空的巧思創意, 打造出令人眼睛一亮的創意蔬食,帶起新一波料理新食風。 未來的主流食物是什麽? 莫斯科知名的白兔餐廳(white rabbit)行政主廚引位基米爾穆欣(chef vladimir mukhin)把票投給了蔬菜,他說:「吃肉既不道德也不理智。」因為畜牧業對於地球環境造成的污染眾所周知,他相信未來人類一定會改變這個龐大的產業鏈,改以蔬食為主。 蔬菜濃縮了來自太陽的純淨能量,近年來已被許多國際知名大廚一致肯定會是未來主要的飲食潮流。蔬食有哪些好處呢?米其林二星法籍主廚william mahi列舉如下: 1. 保護環境。 2. 減少殘殺動物的痛苦。 3. 營養豐富。 4. 延年益壽並且保持年輕。 因為看好這股蔬食的飲食趨勢,各國廚師紛紛投注心力研發蔬食食譜,臺北也出現首間 fine dining 蔬食餐廳verde。該餐廳的廚藝總顧問西班牙大廚丹尼爾‧尼格雷亞(daniel negreira)在這股時尚蔬食的流風之下,推出一系列兼具視覺與味覺享受的時尚蔬食饗宴,為了尋找創作靈感,他與廚藝工作團隊成員深入市場,實際走訪各地農場,從中挑選餐廳要用的蔬菜食材,並在他的廚房實驗室裡不斷試驗,創造出一道道不同凡響的蔬菜料理,現在他將這些記錄結集成書,讓人看看蔬菜可以創作出哪些綠色奇蹟。 在這本食譜中,我們可以看到在擅廚者手裡,蔬菜的烹調方式有多少種不可思議的變化:放蒸烤箱、抽真空、快炒、鹽烤或生吃,再透過形貌的改變,菇蕈變身成為烤雞;腰果、蘑菇、波特菇化身為鵝肝醬;客家老菜脯和西班牙冷湯聯手變成餐桌上沁涼的啤酒;還有甜菜根化身的紅艷玫瑰花;濃縮了一整顆冬瓜滋味的香水盆栽,以及上了桌活活生會動、會長大、還會伸展枝椏的「蔬菜花園」及「成長的樹」,這一切的蔬食魔術是如何造就出來的?這本食譜裡將一一解析。

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  • 發現純素好味道

    發現純素好味道

    蘇富家  著 原水文化 出版 2019/1/19 出版

    全球數百萬追求健康的人都在吃的vegan(維根)全植物蔬食 繼廣受好評、迴響不斷的《發現粗食好味道》續作,再次精選108道「穀物蔬食」樂活料理 中西醫師、營養師、名廚、生機飲食名人、蔬食推廣者--健康好吃推薦 高纖、無油、少鹽、低熱量、全植物的飲食 近年來喜歡吃蔬食人口逐漸增加,但是否煮來煮去變不出新菜色? 到底什麼樣的穀物蔬食佳餚,可以讓人感到驚嘆、滿足又好吃呢? 料理手藝超讚中日夫婦第二彈出擊!再次挑戰「愛吃客」的味蕾, 用美食來傳遞幸福的指數→善用各種食材變出這麼多好吃的花樣, 以健康、養生的設計概念→讓您輕鬆享受營養、均衡、美味飲食。 塘塘與早乙女 修夫婦(一個日本媳婦,一個台灣女婿)縮小本我,尊重自然與天地和平共處,貼近山居自慢生活十一載,傾聽大自然為生命譜奏的樂章!以天然蔬果、穀物、菇藻類等食材,搭配天然的辛香料提味,呈現原味、健康、營養的好滋味。 塘塘、早乙女 修夫婦(蔬食養生達人)運用飲食金字塔六大類的食物巧妙搭配,秉持簡單好做、原味烹調的風格,讓天然食材有了更豐富多元的組合與口感,呈現高纖、低油、少鹽,且色香味及營養俱全,健康均衡的美味純素食, 每一口的好滋味都會讓人讚嘆不已。 純天然的全植物飲食完全顛覆您對蔬食的感覺,帶給全家人幸福滿足的感動好滋味,簡單易學、零失敗,親自下廚動手做,全家人最美好的幸福自然湧現。 【徹底顛覆「肉」味蕾,養成絕對「菜」舌頭。】 吃得飽很簡單,但要吃得健康、幸福又滿足,真的很需要「技術」! 108道好吃又好做的穀物蔬食的料理,讓養生變得好容易、好快樂! 3自然風果醬+5健康沾醬+7多變化拌醬+4珍味高湯+5簡單自製麵條+84道樂活美食=不可思議的幸福粗食料理 「食物的香氣」能營造家庭幸福的氛圍 用食物來珍藏一輩子的感動與回憶,是最無負擔、幸福與快樂的創作! 。去皮甜菜根+檸檬汁+黑糖=補血甜菜根果醬(詳閱p.93) 。辣椒粉+花椒粉+小茴香粉+香油=超簡單極香辣油(詳閱p.103) 。紅蘿蔔+大頭菜+昆布高湯+豆包=溫柔嫩豆包蔬菜滷(詳閱p.154) 。去殼花生+泰國香米+杏仁片+地瓜粉=濃郁杏仁花生豆腐(詳閱p.178) 。大型杏鮑菇+熟白芝麻+七味辣椒粉=照燒素干貝(詳閱p.181) 。熟決明子+杜仲+炒香糙米+水=《無咖啡因》明目咖啡(詳閱p.203)

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  • 優雅食.天然素:小牧食堂的精進料理--天然食材.無五辛.無蛋.無乳製品

    優雅食.天然素:小牧食堂的精進料理--天然食材.無五辛.無蛋.無乳製品

    藤井小牧  著 養沛文化館 出版 2018/7/5 出版

    在人來人往的地方,小牧的店兀自淡定, 傳承著千年的寺院飲食文化, 懷抱著對天地食材的珍惜。 「小牧食堂」座落於東京秋葉原的高架鐵路下, 是一家「精進料理」小鋪。 店主人小牧曾經說: 「我到不了各地開店, 卻真誠地希望自己的料理可以跑到各國朋友的肚子裡, 帶著如此的使命感, 於是選在觀光客多的秋葉原開店。」 本書特色 ★不需要魚.肉.奶.蛋.五辛,也能煮出極佳鮮味! 習慣肉類或魚類強烈鮮美的舌頭,對於以蔬菜為主的料理, 往往會產生不滿足的感覺,但是,如果在料理中加入高湯, 滿足感則會油然而生。 高湯是以昆布和香菇為基本食材, 不喜歡香菇的香氣時,可以只使用昆布作出高湯。 ★身土不二!尋找本土好食材 人類是自然界的一部分,藉著食用當地天然食材, 讓身體產生在這塊土地生存的適應力,這就是「身土不二」。 食譜中主要使用新鮮蔬食,鼓勵人們重視自己所居地的農產物。 ★不浪費食材是很重要的原則 料理前事先處理食材的方式很重要, 蔬菜基本上不削皮直接使用, 也因此提醒拒絕使用沒有施加農藥的蔬菜, 守護環境,守護健康。 ★食之美:色.香.味 食譜中皆有五味、五色、五法的標示。 每一道料理中,調味、顏色、料理方法都很單純, 同時講求營養均衡,重視外觀美感, 每一道端上桌的料理都是真心奉獻, 食用時心情會非常美好。 ★調味多元,卻不失原味 調味不一定要「和風」,而且也可自由地使用番茄罐頭或玉米奶油罐頭, 共通的原則就是盡量運用食材本身的味道, 而且不管是什麼配菜, 不同食材的味道都可以微妙地調和在一起 ──如此才是所謂的精進料理。 ★主菜.副菜.湯品.醬料.甜點,一應俱全! 在家想純粹以蔬食料理出一餐豐盛的美食, 絕對沒有問題! 不論是排餐或小菜,不論是甜或鹹, 甚至是馬芬、蛋糕也能輕易上桌。 ★食養,正流行 特別請中醫師擔任顧問, 針對不同身體症狀設計了7款養身湯品。 在身體剛開始疲弱時, 就給予來自天地最溫柔的食養能量, 增強身體抵抗力。

    79特價277
  • 時素繪

    時素繪

    吳迪 Alina  著 有意思 出版 2018/4/5 出版

    最簡便的家常食譜×最清新的生活方式 當季蔬果 搭配簡單、調味少的烹飪手法 給人健康的食生 清新手繪水彩插畫 穿插食素多年感悟片語 ◎ 以四季為主軸,挑選當令食材入菜。並搭配春季野餐、夏季出遊、秋季團圓、冬季聖誕和過年,提供數道適合節慶時分的素食食譜,方便素食者準備食物。 ◎ 清新手繪插畫搭配菜餚照片,除了實用性高之外,更能感受到素食的另一種面貌。讓人翻閱本書就有種療癒的感受。 ◎ 主食、配菜、飲品都有介紹,搭配多變。每道菜都有製做小秘訣,不只能更輕鬆做出一道美味可以的菜色,也可以根據秘訣延伸出更多適合自己的食譜。

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  • 絕對好吃!的110道奶蛋素料理【蛋料理新增版】

    絕對好吃!的110道奶蛋素料理【蛋料理新增版】

    江豔鳳  著 朱雀文化 出版 2018/4/3 出版

    《絕對好吃!的100道奶蛋素料理》重版再出擊,內容好康升級! 新增10道全家都愛吃的營養蛋料理,補充最佳蛋白質能量看這裡。 素料理達人江豔鳳:「做素料理其實和普通菜一樣,美味的訣竅就在於: 盡量少用素料加工製品,多多以當季、當地產的蔬果、 菇類、豆類、穀類等自然食材來烹調。」 許多人對素食都有「不美味、菜色少、口味過油過重、食材都是素料或豆類加工製品」的刻板印象,其實並非完全如此。作者江豔鳳以多年烹調素食的經驗,分享讀者不用(或少用)素料或加工品,也能烹調出健康又美味素料的訣竅,就是「盡量以當季、當地產的蔬果、菇類、豆類」等自然食材烹調。 為了提升素料理的口感、風味,以及幫助許多吃素的人解決「每天不知要變化什麼菜來吃」的困擾,江豔鳳在書中提供110道素食家常菜,像是簡單的小菜、家常菜、湯品,以及飯、麵等主食料理、中西式的甜鹹小點心等,讓吃素食的人不再只能吃「燙青菜」,更能吃得飽、健康、安心。 本書的內容分為:〈part1新手必備迷你小菜和醬汁〉、〈part2輕鬆搞定家常便利菜〉、〈part3口味多變的飯麵和湯〉、〈part4中西風味甜鹹點心〉和〈plus好康新增!全家都愛的營養蛋料理〉五大單元。料理種類除了中式料理之外,更推出一些異國風味的素食料理,像義大利麵、焗烤、披薩、煎餅、濃湯等等,將米飯、麵、冬粉和五穀等搭配各式蔬果,烹調出風味多變的料理。此外,除了110道食譜的配方和做法,同時也介紹多種萬用方便醬汁、迷你小菜,以及轉換不同器具的烹調法,讓大家在忙碌的生活中更添便利與實用。當然,書中110道料理絕非吃素的人獨享,一般人也能大快朵頤。 本書特色 本書6大特色: ◆用真食材,拒絕素料 → 嚴選高纖蔬果、高蛋白質等食材,吃出好氣色且更安心。 ◇110道菜,選擇超多 → 配菜、小菜、點心、湯、飯麵種類豐富,吃素也能選擇多。 ◆基本鍋具,家家都有 → 不用特殊器具,只要一個炒鍋、電鍋或湯鍋就能做好。 ◇難易標記,新手能做 → 每道菜都有標示難易程度,新手好選,高手盡情發揮。 ◆兩種目錄,菜色易選 → 特製難易程度、料理種類雙目錄,迅速找到想吃想做的好菜。 ◇快速完成,小菜醬汁 → 做法超簡單,可當自家常備菜或便當菜,不再煩惱每天吃什麼!

    79特價253
  • 第1本素西餐料理書【升級增編版】

    第1本素西餐料理書【升級增編版】

    李耀堂  著 邦聯 出版 2018/3/28 出版

    對身、對心都友善的素食‧蔬食 蔬食當道,重視健康養生的年齡層逐漸年輕化,愈來愈多人會在一日三餐中選擇一餐不吃葷,讓腸胃休息、讓飲食更有品質。在此風潮帶動下,西式蔬食餐廳蓬勃發展,新式的素食料理讓大家對蔬食的接受度倏地竄升起來;這些素西餐料理跳脫傳統素食的侷限,讓吃素變得精緻多變。 《第1本素西餐料理書》由素食金廚獎名廚──小黑師傅,以其擅長西餐並投入素食多年的烹飪經驗,用最簡單方法,做出令人驚豔的好滋味。 ‧食材選用真食物~素西餐不使用如素雞、素火腿、蒟蒻蝦等仿葷素菜的加工品,改採在地生產的蔬果食材,讓你吃真正的食物。 ‧自製天然調味粉~為了吃得更安心、更有滋味,烹調常用的胡椒鹽、香菇粉、昆布粉也教你如何自己做,完美實踐健康蔬食。 ‧烹調手法更多元~傳統素食為迎合大眾口味,常會用油煎、油炸來增添香氣,或是以複製葷食料理為主;素西餐則以煎煮烤炸多樣化的料理方式,讓菜色口感更豐富多元化。 ‧料理口味無國界~傳統素食味道單一,總是充斥著濃濃的中式生薑爆香味;素西餐善用香料,活用蔬果、起司入菜,呈現清爽、酸甜及濃郁,截然不同的新風味。 書中的菜色正是現今的素食新潮流,運用西餐的元素──濃淡合宜的香料味、豐富有味的配菜、賞心悅目的盤飾,把「素」和「西式烹調」結合,將健康融於美味,讓吃素變得更多元更創新。不論是茹素、陪吃素、重視健康的人,都會愛上這友善的西式素料理。 本書特色 ★菜色走向為最風行蔬食西餐廳設計──好吃好滋味好健康 本書以時下最新潮流的蔬食西餐為主題,顛覆傳統素食的印象,做出既健康又美味的友善西式素料理。 ★內容詳盡、豐富,全以新手角度出發 本書是第1本以新手的角度為出發點,精選出128道簡單易學且廣受歡迎的素西餐菜色,內容豐富紮實,又有詳盡資訊解說,絕對是物超所值全方位入門指南。 ★自己做天然調味粉,完美實踐健康蔬食 這次增訂的內容,除了收錄近年流行的新菜色外,特別教讀者自己做好用、必備的西式蔬食調味品,作法簡單又帶濃郁香氣,全都是以真食材和香料做成,千萬別錯過。

    79特價284
  • 自煮‧簡蔬食

    自煮‧簡蔬食

    尹嘉蔚  著 研出版 出版 2017/10/27 出版

    單單是蔬菜,也能做出意想不到的多變菜式? 徹底滿足視覺與味蕾的無肉料理! 《我行我素》作者-尹嘉蔚全新作品。 以全蔬食製作,64道全新花樣美食,華麗上桌! 【吃對食材,發揮天然蔬食美顏力!】 不吃肉會缺乏營養?只吃蔬菜會缺少鈣質?通通也錯!只要了解各種蔬食特質,蛋白質、鐵質與鈣質等營養素,通通不缺少,更能發揮天然蔬食療癒力,由食物出發,吃進美麗與健康! 【更懂得蔬菜!入廚必學小秘技】 吃得多肉總會膩,只吃蔬食怕會餓?不怕!蔬食一樣可以飽肚又滿足,只要跟著作者善用各種豆類、五穀雜糧等等,就能製作出花樣的美食與充足的飽肚感。不懂好好處理蔬菜?書裡的豐富tips,看畢就能成為蔬食專家! 【64款花樣美食,湯品x輕食x包點x主菜,一書收錄!】 蔬食也能大滿足,變化多得讓您意想不到?全書收錄多達64個食譜,分門別類地保存,隨時隨地就能製作華麗豐盛的蔬食大餐,三餸一湯還是大宴親朋也難不了您。既可推廣低碳生活,讓自己與家人更健康,也能讓世界更美好,何樂而不為?

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  • 舌尖上的禪滋味:六十道精進料理食譜

    舌尖上的禪滋味:六十道精進料理食譜

    吉村昇洋  著 商周出版 出版 2015/4/9 出版

    佛教與禪宗認為「吃飯」也是修行。 一面吃著用心費時烹調的料理,一面慢慢品嚐滋味, 心也會跟著放鬆下來,重新以新的心情迎接新的一天。 本書精選六十道禪僧齋料理 週末若想來點不一樣的,不妨做幾道嚐嚐, 從雙手到舌尖,慢慢體會人生的鮮味。 本書作者在曹洞宗大本山永平寺修行期間,於專司烹調的大庫院任職五個多月,遇見了正統的精進料理,留下深刻印象,2005年起,他在網路寺院「虛空山彼岸寺」開設精進料理部落格「禪僧的廚房~成人的精進料理」:2012年再於《營養和料理》雜誌擔任一年的專欄作家。現在,除了主持料理教室「廣島精進料理私塾」外,也以「料理僧三人眾」中的一員身分,透過各種「飲食」相關的活動宣揚佛教。 本書中的食譜選自其部落格「禪僧的廚房~成人的精進料理」及曹洞宗機關誌《禪之友》的「禪僧齋」單元,用禪的禮法烹調的六十道料理食譜,為想要吃美味精進料理的現代人,提供了簡便而豐富的新選擇。 在週末的時候,若想要獲得完全的放鬆,比起旅遊,購物,體育等多種耗費心神的行程,也許在家裡慢慢的好好的做菜,會是更好的休息方式。選擇用海帶從頭燉煮高湯,而不使用味素,集中心智的去執行料理的每一個步驟,並享受悉心料理之後的成果,就是現代人在生活中可行的禪修方式。

    79特價205
  • 素食界廚神傳授天天愛吃健康素

    素食界廚神傳授天天愛吃健康素

    洪銀龍  著 原水文化 出版 2014/5/22 出版

    這本書的作者,是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚; 這本書的食譜,是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素; 食材作法圖解,你也可以輕鬆當全家人的健康大廚! 高纖、低油、少鹽,素食大師私藏分享── .32種基礎調味料 .13種健康素醬料 .8種素食材diy .8種健康烹調法 .97種素食材採買、處理及保存技巧 .80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心 .238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈 素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、 8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素! 大師傳授聰明買對調味料的祕訣 挑選好醬油3步驟 1.看成分:無添加化學成分及防腐劑較佳。 2看包裝:標示「純釀造」、國家cns特級或甲級醬油標準。 3.搖瓶身:色澤清澈呈棕褐色,瓶口泡沫細較佳。 挑選好鹽3步驟 1.看包裝:以完整無受損,衛生品較安全。 2.看製造商:經合格認證的廠商製造標示資料。 3.看成分:安全食品添加物品名,符合國家安全標準。 選擇好醋5步驟 1.看包裝:以玻璃瓶容器包裝,較不易變質。 2.搖瓶身:其泡沫多且細密,持久不消失,即是好醋。 3.看標籤:有「純釀造」標示,且無添加酒精及防腐劑。 4.有驗證:有「經濟部標準食用醋(cns)檢驗合格」等字樣。 5.聞味道:味道香醇,不刺鼻,呈自然的甘醇味,無酸辣感。 特別增訂 ˇ97種素食材採買、處理及保存速查表 ˇ82種常見食材應用目錄 ˇ60家台灣素食材料理採購指南 大量科學佐證:多吃蔬食有益健康與環保! 歡迎跟我一起輕鬆下廚,共享美味養生素! 一位10歲就拿著鍋鏟做菜,集40年廚藝的金牌素食大師, 以散播愛的種籽理念,跨足十多個國家的廚藝教學經驗, 不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。

    79特價276
  • 素食宴客菜

    素食宴客菜

    仁和齋素食餐廳  著 世一文化 出版 2014/2/17 出版

    本書收錄數十道宴客用素食食譜,做法簡易,取材容易,是準備素食宴客菜的最佳參考書。

    75特價188
  • 四季素食

    四季素食

    林美慧  著 積木 出版 2010/10/28 出版

    做菜是很靈活的,而做素菜就更需要發揮創意。 作者林美慧老師在書中精選108道精緻素菜,將平凡無奇的蔬果素材化為一道道令人驚喜的誘人佳肴,更將作法化繁為簡,讓人一目瞭然。 全書分為「圓融之味」、「馥郁之味」、「清雅之味」、「繽紛之味」四大篇章,包括筵席料理、精緻小菜、傳統小吃、美味甜品等,巧妙運用各種食材的特性,變化出美味、健康又豐富的精進素食料理。讓您不用五辛調味也能烹調出一桌既豐盛又自然的素食饗宴。 本書特色 ● 因為素食的材料有限,而且不能加入五辛(蔥、蒜、洋蔥、韭及興渠 [ 又叫阿魏,產於印度 ]),因此作者特別在書中提點可以用其他材料代替,如以薑末、香菇來爆香提味,或是加糖、香油增加鮮甜香味。另外也提供如何以素食材取代葷食,如「糖醋排骨」就可以蓮藕塞入油條來取代排骨等。 ● 全書分為四大篇章,上至擺桌大菜(鮑魚西生菜、咕咾素肉、素蝦鬆),下至家常小吃(芋頭米粉湯、素滷肉飯、炸春捲),一共108道佳肴,足以滿足各大小場合或是素食愛好者的需求。 ● 每道菜除了有基本的材料、調味料及作法之外,更在最後增加一則「精進之道」,不但提點讀者作菜時應注意的事項,更清楚說明食材的處理方式。即使是鮮少下廚者也能馬上抓住要領。

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