10分鐘減醣菜：超輕鬆就瘦下12公斤的瞬食美味152，健康減脂的三餐與常備菜提案
風靡日本瞬食減重法！隨隨便便吃出瘦體質！正確飲食比少吃更重要！蛋白質主菜+維生素B群配菜將兩種常備菜任意組合就OK！省時、簡單、吃飽飽也能瘦！社群追蹤人數42.7萬人！成功案例2500人以上！不需運動！不挨餓！不復胖！正常飲食瘦身，就能減掉12公斤！只要微波就好、煎熟即可、攪拌而已、罐頭也OK超偷懶簡單瘦身！10分鐘快速完成減醣菜健康&美麗都兼顧！美味自由配！瞬食瘦身菜單全收錄！152道肉類、海鮮、水煮罐頭、雞蛋、豆類、蔬菜、湯品、甜點10分鐘上菜✓省時3步驟X簡單易上手！✓假日做好常備菜+平日快速料理✓標示冷藏、冷凍保存期，製作調理包，解凍加熱即食✓標示一人份的醣分、蛋白質，不須計算熱量！
傅培梅的中國名菜精選(精裝)
「傅培梅的中國名菜精選」是台灣知名廚師、烹飪節目製作人及主持人傅培梅老師畢生從事中國菜研究的傑作。全書包含廣東、台灣、福建、四川、江浙、湖南、北京等區域251道經典佳餚，均是各地區家喻戶曉，深受大家喜愛的家常菜和小菜等在內。本書亦為市面上難得一見，蒐羅完整的中國各區域菜系重要菜餚之食譜大全，除了分析各地區菜餚的特色外，傅老師並逐道菜講解其典故、出處及製作時應注意的地方，提綱挈領，使讀者在學習做菜技巧之外，亦加深對於中華美食根源的認識。 廣東菜粵菜是中國有名之大菜系之一。由於廣東地處中國東南沿海，物產豐富，可供食用之動植物品種繁多，加以地理環境優越，經濟條件良好，對外通商，開埠甚早。早期接受西洋文化的洗禮，使粵菜在吸取民間食譜之外，更博採各地烹飪技藝之精華，力求翻新而不斷的發展出來，不但擷取川揚菜之特有烹調技法，更吸收了西餐煎、焗、烤、烙等技巧，而使中國菜名揚四海。傅老師精挑 道廣東菜，透過逐道菜色解說，展現其選料精細，善於變化，用料品類繁多，風味講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩的特色，同時將粵菜之煎、炒、烤、焗、蒸等擅長烹調方式及喜用蝦醬、蠔油、梅醬、沙茶、紅醋等特色調味料等，提點呈現給讀者。代表菜色》 生汁芝麻蝦》 蔥油雞》 雀巢雞丁》 百花煎鳳翼》 東江鹽焗雞》 咕嚕肉》 生菜鴿鬆》 荔甫扣肉》 蜜汁叉燒肉》 蠔油牛肉台菜台菜在品味方面深受閩菜之影響，淡雅、清鮮，且也重酸甜；但在烹調方法方面，則承襲了日本料理之遺風，多採炊、煎、炸、烤甚或生食等單項烹調過程來烹製食品。同時在餐盤之擺飾及蔬果雕刻上亦頗講求色調之美感。也由於台灣四面環海，盛產各種魚、蝦、蟹及貝類等海產，故無論大宴小酌多以海鮮菜式為主。更由於海鮮價廉物美‧所以家庭中日常每頓飯菜幾乎都離不開海味，台灣的海鮮更成了台菜之代表。但本單元中，傅老師萃取台灣食材之精華，以海鮮、肉品、家禽等分類做出一道道經典台菜示範，深入淺出，讓讀者們按圖索驥也能做出好吃台菜。代表菜色》 三杯土雞》 酥炸雞捲》 布袋鴨》 鹹酥小排骨》 透抽酥》 蚵仔捲》 五柳枝》 奶油蓮花鮑》 香菇肉羹》 刈包福建菜福建省位中國東南沿海，東臨大海、西北靠山，因此不論是海味或山珍，皆資源豐富。唐宋以來，由於泉州、福州、廈門‧先後對外通商，由北平、廣東等地不斷地傳入各方烹飪技巧，在繼承傳統地方菜之外，更吸收了外來的技藝，使閩菜風格逐漸轉變成現今之清淡精細，注重菜餚色調的諧調，尤以善於海味著稱。其最大特色是清鮮、葷香而不膩，尤其特別講究湯菜的製作，宴席中之大菜亦多屬湯菜。傅老師擷取閩菜之最，示範 道菜，道道俱是最受歡迎的，有可登大雅之堂的酒席大菜，也平日小菜，每個人都可以學了在家裡做。代表菜色》 子母雙味蝦》 紅糟鰻魚》 海鮮魚翅》 豆腐餃子》 龍鬚燕丸》 糯米捲尖》 八寶芋泥四川菜四川號稱「天府之國」，物產豐富，川菜是我國主要菜系之一，一般人一提到川菜，就想到它是又麻又辣，其實川菜中的辛辣菜色只佔少數。凡是品嚐過川菜的人，無不對其「味」之精烹巧配而叫絕，其基本特點是酸、麻、辣、甜、苦、香、鹹七味。川菜在烹調方法上‧講究刀工、火候‧千變萬化‧其中流行的有炒、煸、燴、貼、釀、酥、糟、風、爆、醉、拌等三十多種。鑽研中國菜多年的傅老師，一次較給讀者35道四川菜，透過道道食譜傳授大家川菜烹調用味時，注意層次分明，講究其味之協調。如糖醋、家常、魚香、酸辣、椒麻、蒜泥、麻辣、白油、鹹鮮、薑汁、豆瓣、香糟、醬香、怪味等等，數十種各具特色的複合味。特別是小煎、小炒、乾燒見長，炒菜不過油、不換鍋、芡汁現炒現對，急火短炒、一鍋成菜等。烹調出的川菜之美味佳餚，可說是民族文化與藝術之結晶。代表菜色》 棒棒雞》 宮保雞丁》 回鍋肉 》 魚香肉絲》 川味紅燒牛肉》 辣豆瓣魚 》 泡椒河鰻》 麻婆豆腐》 乾煸四季豆》 四川泡菜》 紅油抄手》 擔擔麵江浙菜江浙菜可說是江蘇、浙江等地各方風味的綜合體，其菜色除古傳之外‧也頗受西菜之影響。傅老師就多年研究所得為讀者提供50道經典江浙菜。包括講究選料、多用燉、煨之法，重用原湯原汁，配料少，主料突出的揚州菜以及以蘇州與無錫為代表，其蝦、蟹、魚、糕點及船菜之烹調冠於全國的蘇錫菜；多用海鮮，味尚鮮鹹，以蒸、火靠、燉製海味見長，講究鮮嫩軟骨，注重保持原味的寧波菜；口味以清淡為主，少用辛辣，也不濃油厚醬，味清醇的杭州菜；以及油大、味濃、糖重、色鮮，調味主要有鹹、糟、香、醉、甜等。選料以海鮮為主，常見之烹調法有紅燒、清蒸、生煸、油燜‧炒、熗、汆等的上海菜，是深受老饕們歡迎的一大菜系。代表菜色》 醉雞》 油淋鴿子
雞胸肉✕綠花椰菜 最強吃法
高蛋白✕高纖維營養美味一次到「胃」！【本書特色】◎超過60道雞胸肉✕綠花椰菜食譜，從健身、營養、飽足到變化系列全收錄！◎以「高蛋白」「低脂肪」「維生素C滿點」為核心，打造日常所需的健康飲食！◎不論是健身人士、上班族、忙碌家庭或外食族，都能輕鬆上桌無負擔！雞胸肉富含高蛋白、低脂肪、抗疲勞成分，綠花椰菜更是蔬菜界的營養冠軍。兩種食材組合起來，不只能「瘦得健康」，更能補足日常營養、提升免疫力、強化體力！《雞胸肉✕綠花椰菜 最強吃法》分為健身、淋醬、營養滿分與份量十足食譜4大章節，從微波食譜到豪華主菜，利用蒸、煎、烤、拌的變化組合，讓你每天都能吃出滿滿元氣。✔忙碌也能健康吃全書以快速、省時的家庭做法為主，多數料理只需10分鐘，就能完成！✔美味不乾柴，健康又好吃教你雞胸肉嫩化、花椰菜保鮮的關鍵技巧，掌握「不柴」「不老」「不流失」三大訣竅。✔每天都能輕鬆實踐的健康飲食計畫從減脂健身到家庭常備菜，每日都能吃得營養又不膩。雞胸肉和綠花椰菜，最強的黃金組合，最簡單的健康習慣。讓每一餐，都成為改變身體的起點！
喂，怎麼煮得這麼好吃！(作者親簽版) 從蒜味蝦仁飯到香辣乾鍋雞，從刺客義大利麵到麻婆豆腐燉蛋，魏魏主廚讓家常料理千變萬化、美味升級的144個「江湖一點訣」巧思大公開
72道餐廳級料理╳144個主廚手路中式＋日式＋韓式＋西式食材採購輕鬆又容易、鍋具不用花大錢，私廚料理、網路教學雙棲主廚魏魏手把手教你，家常菜變身成餐廳料理的江湖一點訣，開啟豐富美味天天上桌的幸福食光。內鍵中、西、日三種菜系DNA，雙棲主廚魏魏第一本個人著作，傳授你將家常菜提升成餐廳級料理的各種祕訣，友善新手燉鍋料理、懶人系一鍋到底、抗暑不爆汗料理、滋味三級跳靈魂醬汁……輕鬆好操作，每一道看起來都好好吃，讓進廚房料理，成為幸福的美味日常。▍雙棲主廚的144個手路，不藏私與你分享【美味升級的江湖一點訣】 讓紅酒燉牛肉變身精緻大菜的祕密竟是加了巧克力？ 加了香蕉的咖哩飯你吃過沒？魏魏說風味更加濃郁有深度喔！ 清燉牛肋條燉煮過程加了一小袋米，這有什麼神奇的效果？ 用啤酒煮的豬肉角，不只肉質嫩滑還有特殊的香氣和風味，要不要煮看看？ 印象中醃蘿蔔都是用鹽殺菁，但用糖殺菁口感更爽脆、滋味更好，這是什麼特別的手法？ 北非燉蛋變化版的中式麻婆豆腐燉蛋，不只風味濃烈口感嫩滑，還有著滿滿的蛋白質！ 麻藥蛋很有名，那口感刺激、層次更豐富的麻藥雞腳吃過嗎？是會讓人一吃就停不下來的超級下酒菜喔！【省錢、省事又省心的撇步】 五花肉乾煸後的油脂請好好保存，炒青菜、做沾醬或拌菜都超好用！ 受潮的海苔片別勉強硬吃或丟掉，拿來炒烏龍麵，好吃得讓你一口接一口。 請軟趴趴難下刀的牛筋泡個熱水澡，就能切得好又美吔！ 紅豆、糯米、紫米……先冷凍再煮，就能縮短燉煮時間？ 讓炒年糕不再瘋狂黏鍋，只需要多一個意想不到的小步驟！ 買不到紅味噌怎麼辦、牛絞肉不好買可以換成什麼肉、沒有楓糖漿用什麼替代、有小孩材料不能加酒傷腦筋吔……材料代用換換換，傳授對策讓你不頭痛。▍6大類╳72道，新手、老饕都適用的料理提案【新手救星，輕鬆上桌燉鍋料理】料理小白輕鬆贏得成就感！➢➢➢巧克力紅酒燉牛肉、烤蒜頭雞湯、美齡粥……【超級懶人系列：一鍋到底口感升級料理】工序簡化、省時省力，在家也能出大菜！➢➢➢麻油松阪飯、韓式辣醬奶油雞、刺客義大利麵……【今天不開火：免爆汗神料理】酷暑下廚動力提升，不必外食一樣能好好吃頓飯。➢➢➢香料脆薯角、焦糖味噌豬梅花、親子鮭魚炊飯……【小兵立大功：大眾食材變身高級料理】花少少的食材採購費，變出超吸睛神料理！➢➢➢冰花煎水餃、紅茶米血糕、泡麵大阪燒……【與水果共舞：亂入有理好繽紛料理】酸甜入菜、層次豐富，每一道都是新奇的味覺體驗。➢➢➢白酒蘋果燉豬肉、荔枝鑲雞翅、糖漬柑橘生干貝……【最佳神隊友：料理滋味三級跳的靈魂醬汁】應用層面廣，還能改變食物的風味和口感。➢➢➢南蠻漬醬、怪味口水醬、黃身醋……
減醣外食全攻略 健康so easy
國立成大醫學院臨床助理教授／成大醫院內分泌新陳代謝科主治醫師 杜業豐& 審閱．推薦 掃QR code 下載使用《減醣外食健康錦囊 隨身小冊》 外食免驚 輕鬆減醣 健康easy 攻略1：打破飲食迷思，提供健康心法 攻略2：提供各種外食、小吃、年節飲食、零食點心及季節水果的健康吃法 攻略3：學習營養標示，做自己的營養師 外食常與不健康飲食畫上等號，其實方法步驟對了，外食也可以減醣又健康。 本書作者親自測試書中羅列的飲食，包括外食小吃、年節飲食、零食點心和季節水果，提供正確飲食方向，讓為飲食迷惘的朋友，找到美食與血糖間的平衡點，讓期待健康生活的你，了解要健康就要這樣吃。
樂活上菜
好好吃頓飯，就是幸福；家，才是佳餚的主人！ ◎作菜是一種自由奔放的樂活創作，還能預防癡呆、延緩失智進程呢！ ◎一本新思維、新作法，化繁為簡、去蕪存菁的食譜，讓你輕鬆就上菜。 ◎雖然你可以依這本食譜按表操課作出佳餚，但更鼓勵你發揮創意，自由創作。 無論你為一段關係黯然神傷，在一場征戰中意氣飛揚， 或如初生之犢闖蕩江湖，最美好的就是每晚餐桌的相聚， 有人分享你的喜悅、撫慰你的悲傷、鼓舞你前行的勇氣。 簡易的宴客菜、下飯的家常菜、鹹香的下酒菜、清爽的涼拌菜、 營養的素齋菜、可口的減肥菜、電鍋菜氣炸鍋，都在這本書裡！ 人生從廚房開始，讓飲食成為一種藝術，讓幸福在碗盤匙箸間流淌。
我的減醣高植餐桌：高比例蔬食減脂對策：66道常備品.家常料理.早餐.涼拌.湯品.點心
郭錦珊 酮話-護理師料理廚房、Vivian減醣好生活 臉書版主、花花老師 減醣料理生活家、張晴琳 Yolanda Chang圈媽烹飪筆記、馬可老師（謝長勝） 主廚一致推薦 & && 想減肥少吃也沒用？你也是「泡芙人」體質？ 本書讓你不用餓肚子就能瘦、連體脂也一起降！ & && 明明不胖想減肥還會被身邊的人說：「已經很瘦了！幹嘛減肥？」外型雖然正常，體脂卻高得嚇人，就是所謂的「泡芙人」！根據臨床研究顯示，台灣約有一半的成年女性是泡芙人，也就是所謂的「隱性肥胖」。即便體重沒有超過BMI值，體脂太高、肌肉量太低，都是造成泡芙人的主要原因。 & && 尤其現代人生活忙碌，三餐飲食不正常，不只營養攝取不均衡，體脂的增長速度更是快得驚人！泡芙人是天生的嗎？想要改變體態、有效瘦身該怎麼做？ & && 首先，減脂是必須正視的首要課題，說到減脂最重要的瘦身法則莫過於減醣飲食！本書提供的66道常備品‧家常料理‧早餐‧涼拌‧湯品‧點心，讓作者在三個月瘦8公斤，體脂減少5%！除了分享減醣料理，還有個很重要的核心就是「高植」，高比例植物性食物的料理，每個人都能輕鬆做到！對｢泡芙人體質｣ 絕對是可以輕鬆執行的有效食譜！ & 減醣小提醒： ★不要只注意食物的淨碳值 ★營養要足夠，每天要吃飽 ★醣分高的食物，要食之有道 ★與減醣並行的好習慣 & 本書特色 & ★ 漸進式減醣，讓健康飲食成為生活的一部分。 ★ 從料理製作改善蔬菜不足的現象，讓減醣+高比例蔬食，成為一輩子健康飲食習慣的好幫手。 &
Dear- MASA-我們一起吃麵吧！千變萬化的各式炒麵、義大利麵、烏龍麵、素麵與拉麵都很好吃喔！
香味迷人、Q彈有勁的麵條，種類豐富，選擇多樣性，& 加上吃法、做法都千變萬化，是家庭餐桌上最方便的料理。 可樸實，可華麗，冷食、熱食都適合，熱炒、涼拌、煮湯也美味， 今天，您想吃哪一道呢？趕快跟著MASA一起來做各式麵料理吧！ & Facebook與You Tube共100萬名粉絲追蹤關注，網路最受歡迎的超人氣主廚MASA，延續深受好評的《Hello，想和MASA一起吃飯嗎？：100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選！》之後，接下來繼續介紹各國麵料理！ 不管是簡單易上手的美味快炒麵，麵條千變萬化的義大利麵，或料多豐富，天天吃也不會膩的烏龍麵，輕爽又健康的蕎麥麵與素麵，甚至種類繁多、口味多樣的亞洲麵料理等等，麵麵俱到，應有盡有！台式、中式、日式、韓式、西式與東南亞風味，千變萬化，任君挑選！簡單快速，選擇多元化。可樸實，可華麗，冷食、熱食都適合，熱炒、涼拌、煮湯皆美味，絕對讓你一吃上癮，欲罷不能！Dear, 準備好了嗎？跟著MASA動手做，一起品嘗好吃的麵料理吧！ ․香味迷人、Q彈有勁的麵條搭配千變萬化的食材，是許多人的最愛，不但冷食、熱食都適合，熱炒、涼拌、煮湯皆美味，是家庭餐桌上最方便的料理。書中每道料理除了有詳細的圖說與文字做法外，還有標示烹調時間、難易度、份量與作者的貼心小叮嚀喔！ ․各國麵條料理大集合，食譜豐富多樣化，除了介紹常見的台式炒麵、日式烏龍麵、義大利麵外，還有蕎麥麵、素麵、拉麵、麵線、冬粉與河粉等等各國著名的麵條料理喔！書後附有食材與相關料理一覽表，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。
巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練
一流的廚藝，指的是什麼？ 看見日本三大料理之神的廚藝精進之路 壽司之神小野二郎、鰻魚名匠金本兼次郎、天婦羅名師早乙女哲哉， 日本三大料理人的世紀唯一相會， 看見彼此身為料理人的自信與風範，暢談「江戶前料理」美學， 公開料理心法、傳授終極的料理精神及極品祕訣！ 食物能否稱得上頂尖，不是我說了算，要客人認同才行！──小野二郎／世界公認的高超手藝／【壽司名店】數寄屋橋次郎 光坐著等客人上門是不行的！你要走出去看看外面世界的變化！──金本兼次郎／不斷創新的老鋪第五代傳人／【鰻魚名店】野田岩 想要出類拔萃，就要經得起刻苦耐勞。──早乙女哲哉／理論與感性並重的天才料理師／【天婦羅名店】三河 【江戶前料理的相關美食知識，大師級料理人的人生智慧。小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉，三人本身可以說是一本活生生的料理教科書】 將尋常做到極致，這就是江戶風格！「江戶前」不僅是指日本江戶城前的海域、料理作法的名稱，同時代表料理人的個性氣質。江戶男兒自古氣性佳、善忍耐，這種性情特性，也深深影響了他們的工作態度與料理烹調方式。 三位巨匠分別代表江戶前三種料理：壽司、鰻魚飯、天婦羅的料理名家。 本書詳實紀錄他們如何從學徒拜師學藝、獨立創業的修業時代，到至今成為料理界大師的人生故事與歷練，以及隨之而來關於「技與魂的修練」的人生哲學。 大家所熟悉的壽司、烤鰻魚、炸天婦羅，看似簡單的烹調技術，卻是隱藏著許多祕訣的高深技藝。「壽司要在最佳狀態的三秒內吃掉」、「壽司米醋飯是關 鍵」、「炸蝦時最佳時間要控制在24秒至25秒之間」……三位料理大師多年不斷的嘗試與試驗，本書集結他們所粹取出世界第一的經驗，以及關於江戶前料理、 饕客美食家級的知識。 「今天，達到國際水準料理領域的江戶風格的三大料理，與東京灣的環境、漁業，實則有著切割不斷的關係。理解時時刻刻在進化的日本少有的飲食文化，與之 相關的從業人士與環境的重要的連結應該是很重要的一件事吧！長年以來，江戶前三大料理的巨匠小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉，他們三人本身可以說是一本 活生生的料理教科書！」──監修 政策研究大學院大學教授／小松正之
傅培梅：五味八珍的歲月
這是台灣版的美味關係，中國菜的「茱莉亞．喬德」的精彩故事。 & 傅培梅曾經是連餃子都煮不好的家庭主婦， 只為在先生面前爭一口氣，苦下工夫學做菜， 一躍變成名聞國際的名廚， 這本書告訴你，菜鳥如何變成烹飪大師的精彩故事！ 一路走來的點點滴滴，串演成用人生調味的五味八珍歲月。 & 中國菜的「茱莉亞．喬德」，台灣版的美味關係。 曾經有很多人在許多不同的場合，詢問過傅培梅，怎麼那麼會做菜？「怎麼」學的？ 傅培梅說，其實，她當年暗下決心，要學好做菜，都是為了要在老公面前爭一口氣！ & 她的先生程紹慶是標準的北方人，尤其愛吃水餃，對餃子的要求也格外挑剔，不但要皮薄餡多，要帶汁，還得小巧。她為了討好先生，結婚之初常常包水餃，沒想到每次先生吃了都不高興。被嫌多了，好強的她決定開始設法學做菜，從站在小吃攤前看人炒菜，到廣發英雄帖「高酬徵求名師到家教菜」，終於由一名虛心求教的烹飪菜鳥，變成調和鼎鼐的烹飪教育家。 當年傅培梅為了學做菜，花了不少的心思和金錢，在她的人生字典裡，只要有恆心和毅力，天底下沒有什麼是學不成的。 & 一九六一年，她在自家院子架起炭爐，開班授課教人做菜，正式展開她的烹飪教學事業，因為這樣的教學相長，讓她累積更多經驗。 & 民國六十年初，她的中國烹飪班正式向教育局立案登記，學生結業經考試及格可獲證書，引領起社會上一波烹飪熱潮。 & 一九六二年十月台視開播，傅培梅應邀上電視教家庭主婦做菜，成為中華民國電視史上第一位烹飪老師兼節目製作和主持人。 & 但她第一次上電視就出糗，忘了帶刀，臨時借了把刀又很難用。但她的演出叫好又叫座，一九六三年，她升任製作人，台視「星期餐點」節目交由她製作兼演出，一九七八年更登上日本螢光幕，在「夫人的廚房」節目中教做中菜，是日本第一次請來外國人在電視上長期演出，一教就是五年時間， & 同一個電視頻道上，持續由相同一個人，做了四十一年的烹飪演出，傅培梅是世界紀錄保持人，她被戲稱是半世紀中電視「曝光率」最高的人，用美食溫暖了每個台灣人的胃。她的「培梅食譜」是當年台灣第一本彩色食譜，幾乎人手一本。 & 一九七一年她接受紐約時報的記者Raymond Sokolov採訪，報導中將她封為中國菜的「茱莉亞．喬德」(Julia Child)。 & 從六○到八○年代，傅培梅儼然中華美食代言人，透過她的烹藝將中國菜的博大精深推向全世界。 & 在本書中，傅培梅娓娓道來她的美味人生，從果園裡度過的幸福童年，到經歷戰亂的青春年少，再到情竇初開的年紀，傅培梅做過打字員、辦公室OL，直到婚後，為了丈夫和孩子，她從一個連餃子都煮不好的家庭主婦，變身名聞國際的烹飪大師，這一路走來的點點滴滴，串演成用人生調味的五味八珍歲月。
大廚在我家：六十道以上的家常菜、年菜、小菜，跟著全能料理名廚保師傅學做菜，新手也能變專家，讓你天天在家享受五星級料理！
全能料理名廚保師傅私藏食譜首度公開！在台灣料理界無人不知、無人不曉的超級名廚「保師傅」，他細膩、講究又充滿創意的做菜手法，不但備受日本時尚設計大師三宅一生、台灣烹飪泰斗傅培梅的讚賞，連歷屆總統和企業名流也都是他的常客，並數度擔任國宴主廚。想學做菜？跟著保師傅準沒錯！●軟趴趴的雞肉如何變身「好吃到眼淚都要流下來」的白斬雞？ ●三招「牛肉基本法」就能讓牛肉變得又滑又嫩？●沒有添加物又好吃的蝦仁，原來是要靠「上漿」？●首度公開的「秘製紅油」，讓每道菜的美味都加倍？●不靠老滷加持，獨家速成老滷鍋就算拿來開店也沒問題？●番茄炒蛋不要濕答答，利用蛋液來「勾芡」是美味關鍵？●在餡裡「打水」，就能做出肉香十足、肉汁滿溢的超美味餛飩？●炒飯要用冷飯、熱飯，還是冰過的飯？美味全靠一點訣？保師傅累積數十年經驗淬煉出來的專業心得，使得本書中所傳授的都是真正經得起考驗的料理訣竅！從年菜、家常菜，到經典菜和簡便小吃，六十道以上保師傅的獨門食譜，保證讓你家餐桌天天都上演色香味俱全的美食饗宴，從今以後，你就是大廚！
享受吧！學校營養午餐【食育課】：從72道食譜認識在地食材╳節氣循環╳海洋永續╳多元文化
【臺灣第一本_由臺日韓學校午餐從業人員設計的食育食譜書籍】兼顧營養及美味，掌握學生喜好，爸媽也可以在家跟著做。【最強的_食育食譜設計陣容】百餘位學校營養師 、廚師聯手獻給下一代孩子的食育養成專書。【最精華的_臺灣學校午餐大賽食育食譜集結】精選72道比賽與活動食譜，圖文並茂地呈現最具代表性的營養午餐菜色。【最豐富的¬_食育成果內容】9個學校午餐與永續食育快問快答╳8種校園中常見的食育活動提案╳ 4個食育主題教學。【最全面的¬_飲食生活知識】從每一口食物中幫助孩子了解在地食材、節氣循環、海洋永續、多元文化。★★★繼《享受吧！學校營養午餐》，臺日韓百餘位學校營養師×廚師×奶爸型男主廚施捷夫★★★＼ 再度聯手獻給孩子的營養午餐食譜／☆ ☆ ☆ 臺灣第一本由臺日韓學校午餐從業人員設計的食育食譜書籍 ☆ ☆ ☆＼ 給爸媽們的最佳食育教養參考指南 ／☆ ☆ ☆9個學校午餐與永續食育快問快答╳8種校園中常見的食育活動提案╳4個食育主題分享╳72道食譜 ☆ ☆ ☆＼ 從每日飲食中提升生活知識與價值觀 ／當全國熱烈提倡食育的重要性、各地紛紛舉辦食育活動之際，您是否對食育存在一知半解――如何投入與參與 ﹖如何尋找有系統的實踐方法 ﹖如何開始培養孩子的食育知識 ﹖食育教養從每天的餐桌上開始。每天的學校午餐能引導孩子從「認識食物」到「理解食物背後的意義」，學習營養均衡、生態保護、農業產銷、勞動權益、文化傳承，甚至國際經貿等議題，這正是聯合國2015年提出的17項永續發展目標（SDGs）以及臺灣於2022年通過的《食農教育法》所關注之核心價值。本書收錄學校午餐從業人員共同設計的72道食譜及臺灣學校食育實踐案例，為營養師、教師、家長、孩子教養者提供實用的食育養成知識與方法，共同陪伴孩子的成長過程。❤全書分兩大章節，提供實用的食育知識與實踐方法第一章，以臺日韓的食育現況以及各類食育教案實例，提供食育教養的正確觀念與實踐方法；✓【解答用食物探索世界的好處】，從生活場景中逐一點出食育教養的契機與思考能力，培養敏銳的食育視角。✓【常見的的9個快問快答】，快速地深入了解學校營養午餐背後的多重意義，同時增進對校園食育的關注及理解。✓【校園中常見的4大類、8種提案之食育活動】，附上適合的對象與建議時間，營養師、教師、家長或任何陪伴孩子成長的角色，都能從這些提案中發想並設計出適合的學習活動。✓【我的食育行動檢核表】，從日常生活開始站在食育的起跑線上， 在營養、行為，永續三大層面上逐一實踐自我檢測成果。✓【臺灣特殊教育學校在供餐與食育上的現況與挑戰】，解答供餐時最需要留意的部分及進行營養教育時最好的方式。第二章，4個分類食育主題，共72道食譜，提供料理方法及每日餐桌上最實用的食育觀:★在地食材→把「吃」轉化為理解土地、支持農業、實踐永續的行動。從【解謎豆子】，認識豆類的種類、營養價值、自給率與飲食文化。從【走進高粱田，製作高粱掃把】，認識式微的傳統作物品種、農村工藝與農業文化的保存。★節氣循環→從「食當季」到「懂節慶」，從吃食物延伸到學知識。從【學校午餐紅豆泥Oishii】，創造多元節慶食譜，連結食材與文化意義。將【日本冬至南瓜端上臺灣校園餐桌】，認識了日本北陸地區的飲食文化與食材運用。★海洋永續→藉參與食魚體驗課程，改變孩子與食物、海洋的關係【虱目魚分解仔2.0與頭足變身仔】，布偶結合拆解與變形設計，幫助孩子了解虱目魚的身體構造，以及比較頭足類差異、建立生物辨識能力。【海怪的傳說】，強化對頭足類的認識，並培養表達感受的能力。★多元文化→藉由廣播劇、電子書、市場走讀、卡牌遊戲，讓學生利用五感探索異國料理的文化脈絡。【東南亞食育廣播劇與劇本電子書】，在情境化的故事中認識東南亞飲食文化。【⟨東南亞，來鼻芳⟩教材教具盒】，藉嗅聞、辨識、遊戲讓孩子以五感探索香料世界。【緬甸街的滋味小旅行】，品嚐與學習異國特色料理，透過體驗式學習深化理解多元文化。❤全書含72道食譜，傳授食育的教學技巧及美味的各式料理▲茶香飯――如何將泡茶剩餘的茶葉變成臺灣在地的低碳主食?▲彰化高麗菜飯――屬於臺灣特有的古早味，有關它的起源故事?▲韓式雜菜冬粉――是韓國什麼場合常見的料理?▲吻仔魚沙拉――用什麼特殊的方式烹調吻仔魚，讓孩子愛上蔬菜並關心海洋永續?▲越式咖哩雞――添加哪兩種調味料就能立即增添味道層次與越式風情?▲義式醬虱目魚――如何蓋住虱目魚特有味道，讓孩子增加魚的營養和海洋知識?▲日式南蠻雞佐塔塔醬――南蠻漬是什麼樣的料理方法?▲新馬肉骨茶湯――什麼緣故而發展出來的美食?▲麻油雞湯――是一年當中什麼季節的進補佳餚?▲香Q油飯――是每年什麼節慶必吃的食物?▲赤科山金花燴鮮蔬――哪些條件讓花蓮玉里成為金針花的盛產地?為提升孩童的飲食教育，關注學校午餐議題的民間團體「大享食育協會」，參酌鄰近供餐型態與飲食文化相近的日韓兩國，發起學校午餐法制化倡議行動，並且舉辦「臺灣學校午餐大賽」、「吃一口國產食材」、「臺日韓學校午餐交換」、「學校午餐紅豆泥oishii」、「學校午餐永續蔬食提案」等活動；製作多款食農教育教具教材，如虱目魚分解仔、香料教具盒等，本書是各項比賽活動的食譜精華和教育課程素材集結成果。
享受吧！學校營養午餐：食譜+食育套書（共2冊）
《享受吧！學校營養午餐》＋《享受吧！學校營養午餐（食育課）》──營養午餐 × 食農教育 × 永續生活的最佳入門指南──這套書由「大享食育協會」匯集臺日韓百餘位學校營養師與廚師、廚房實務工作者共同創作，是臺灣首套結合學校午餐供餐實況、營養食譜與食育實踐方法 的專業書籍。從一盤營養午餐出發，帶領家長、教師與孩子一起走進廚房、走進土地、走進文化。第一本《享受吧！學校營養午餐》從「吃」的源頭切入，完整呈現臺灣學校午餐制度與廚房運作的真實樣貌，收錄71 道專為孩子設計的超美味食譜，包含主食、主菜、副菜、湯品與甜點。讀者不只能了解食材如何驗收、保存、烹調，更能在家親手重現學校午餐的營養美味。第二本《享受吧！學校營養午餐（食育課）》則進一步將營養午餐與「食育」結合，從在地食材、節氣循環、海洋永續、多元文化四大主題切入，融入 9 大食育問答、8 種活動提案、4 大教學主題與 72 道延伸食譜，讓孩子在每日三餐中認識食物、理解背後的土地、文化與環境議題，落實聯合國永續發展目標（SDGs）。▍套書特色 臺灣首套營養午餐與食育整合書籍：從營養午餐現場到家庭餐桌，從飲食實作到教育推廣，內容扎實。 超過140道實用食譜：由營養師設計、廚師烹調，兼具營養、美味、安全與故事性。 最貼近校園現場的第一手記錄：深度解密學校午餐廚房與供餐系統。 結合國際視野的食育提案：以日韓經驗為借鏡，落實永續飲食與教育實踐。 家長、教師、營養師與廚工的共同工具書：讓大人帶著孩子，一起吃得健康、學得扎實、活得永續。這是一套專為孩子設計，也能啟發大人的飲食教育書。從一頓飯開始，讓「吃」成為改變社會的力量。
30公斤的距離：料理家私藏的46道減脂美味提案＋喜愛的運動50＋也能擁有美眉身材！
不論是因為沮喪、哀傷或憤怒，當抱著肆意任性的態度逃避負面情緒， 用吃來撫慰、滿足自己， 代價就是身高152公分的我，胖到78公斤。 我一直很愛美，雖然年過50歲，仍然想要擁有美麗幸福的人生； 未來的路還很長，仍然想也許能夠擁有攜手一起走的伴侶。 看著體重機上的那條紅線靠近80， 我意識到是時候振作起來了。 本書內容有最實際的減肥歷程分享： 46道不虧待味蕾、美味又容易的料理家私藏減脂食譜 讓你跟著Joyce一邊享受美味、一邊瘦到45公斤！ 你將明白…… 原來，站在全身鏡前，能產生多大的激勵！ 你有多久沒有好好看看自己了呢？ 想瘦身的你，躲過體重計後，是時候該直面鏡中的自己。 你就能和Joyce一樣，啟動瘦身開關。 你將明瞭…… 瘦身需要專業協助，醫師、教練都是你的好隊友。 讓專業的醫師和教練來幫助你， 該吃藥就吃藥、不必排斥醫學介入，更要相信肌肉的力量。 你要的不該只是數字，而是更健康的身體與生活。 你會知道…… 運動的模式，可以完全按照你所想。 Joyce開始運動的關鍵，是因為瑜珈教室很「漂亮」！ 和運動無關的理由，只要是你發自內心的意願，那就是動力。 找到你喜歡的運動方式，就不必消耗意志力持之以恆。 讓你真真正正享受汗水，丟掉肥肉。 你將學會…… 減肥餐竟然可以這麼好吃又多變！ 對Joyce來說，吃是享受，減肥餐當然更不能在美味上妥協。 囊括日式、韓式、西式與家常四大類料理， 從主食、輕食、配菜到湯品，應有盡有。 無論簡單吃、澎湃吃，都能越吃越開心、越吃越瘦。 現在開始，為了漂亮也為了健康， 在生活裡埋下瘦身意識，減掉30公斤，你也辦得到！
茱莉亞的私房廚藝書（二版）：一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜
茱莉亞．柴爾德純法式料理的經典濃縮本暢銷經典紀念版，雋永不過時茱莉亞自己的私房烹飪筆記，最真實不藏私的廚藝經驗將法式料理引進美國的第一人142+道菜品+142+種變化24款必學經典+95+私房撇步+24+基本技法全新排版，Step-by-Step步驟教學★茱莉亞的話▍「這本書原本是我的活頁式廚房參考指南，是我多年來在烹飪過程中，從我自己的實驗、補救和錯誤逐漸編纂而成，隨著烹飪經驗的累績不斷地修正而來。現在它已然發展成為一本書，內容按照湯品、蛋類料理、麵包等的大類別來編排，重點在於烹飪技巧。」▍「書中所介紹的（作法）要簡單得多，即使沒有更好吃，至少是同樣的美味。」▍「我自己的活頁筆記助我良多，我希望這本書也能為你和我提供許多簡明指導和解決問題所需的基本知識。」 出版超過25年法式料理入門必備經典食譜書，至今仍占據美國亞馬遜TOP 62！這本廚藝小書，從茱莉亞的私人活頁筆記本以及受歡迎的電視烹飪節目，精選整理出來的料理絕招，講究的是「簡單易操作」。集結許多茱莉亞的獨門祕訣，像是蛋糕與各種肉類什麼時候才是烤好了、如何成功脫模，肉要以幾度、烤多久？各種必備經典基本食譜，如法式醬底與變化式，荷蘭醬底解離的補救法，自製番茄醬，手殘也能簡單完成的巧克力淋醬兼餡料，以及，如何做出口感柔嫩、鬆軟無比的超好吃比司吉……，從鹹點，蔬菜，蛋料理，麵包一直到甜點，可以依據此書變化出各式各樣的全餐料理。 這本小書同樣可視為是其法式料理經典之作《法式料理聖經》（Mastering the Art of French Cooking，臺灣商務出版）的精華本，依湯品、醬底、蔬菜、沙拉、肉、蛋、麵包與廚房器材等各大項來分類，以最經典、基本的法式料理經典菜式為主，附上變化菜式，一式通樣樣通。 本書的設計和前身就是出於實用，因此作為食譜書，使用上非常方便，讓讀者可以觸類旁通，是進入法式料理的最佳入門書，也是一本歷久彌新，永久適用的料理書。對於喜好美食的讀者而言，這本小書更是你了解法式料理的最佳指南。 集結茱莉亞一生烹飪經驗的完美菁華 一般名廚的廚藝書可能會有門戶之見，但茱莉亞可以毫無爭議地獲得廚師們的一致擁戴和推薦。在本書中，茱莉亞最愛的經典巧克力慕斯，經典法式甜點醬沙巴庸，炙烤蝴蝶切去骨羊腿，紅酒燉牛肉……等名菜，都在彈指間完成。 茱莉亞的本事就是可以將樂趣帶進廚房。在這本小書中，把一道原本程序複雜的菜解說得很清楚、簡單，讓人立即想要動手做。 本書並附上許多張茱莉亞的先生保羅為她拍攝的黑白歷史照片。【本書特色】《法式料理聖經》精華本，解答最迫切的烹飪問題 24款必學經典：湯底與基本醬底+經典沙拉與醬汁+肉品+蛋料理+各種烘焙甜鹹小點 142+道菜品：從湯品、基本醬料、沙拉、醬汁、肉類、禽類、魚類、麵包、可麗餅、塔、舒芙蕾、蛋糕和餅乾……還有比司吉。 +142種變化：必學經典與菜品還可以有各種相關的變化式，如變化風味、火鍋也可以燉肉、甜點變化為鹹點……。 +95私房撇步TIPS：成功的煎炒、何時起鍋、檢驗酵母粉、自製醬、製作醃料、香草束、調味燜菜和其他……。 24+基本技法：蒸、煮、燒烤還有分火烤、蒸烤，燉還有分燜、燴與白煮、包裹、拌合、洗鍋收汁、醃漬和其他……。 12項必備器材：各種鍋具、烤盤，以及各種廚房道具。 全新排版，拆分料理步驟Step-by-Step：貼近臺灣讀者實際使用情境 輕鬆簡單的操作步驟：即看即學，在家也能自己烹飪出的法式美味。
煙燻與醃漬：愛德華．李關於生活、食物的故事與130道食譜【作者燙印簽名書】
料理成就我是誰！ 【愛德華．李 第一本食譜書】與主廚一同從記憶與味道中探索飲食靈感 除了鹹、甜、酸、苦，有人說鮮味是第五種味道，而我會說煙燻正是第六種。 ★★★ 愛德華．李 燙印簽名 & 短語 珍藏版 ★★★ ★ 愛德華．李在他的美味食物和這本書裡所說的一切，將重新全盤定義美國菜。—— 國際名廚 安東尼．波登 ★ 煙燻是記憶，醃漬是時間，這本書是愛德華的靈魂菜單。——國民主廚 詹姆士 ★ 愛德華．李的《煙燻與醃漬》——其中有卡拉OK的自白，和味噌燉雞及肯塔基式炸鵪鶉的食譜—— 比我許多年來讀過的任何一本食譜書，都更充滿機鋒、趣味和靈魂。 ——約翰．艾吉，共同編輯，南方糧食聯盟社區 ★ 這本書比我很長一段時間讀過的任何烹飪書都充滿智慧和深情。 ——《出版人周刊》 【國外暢銷佳績/得獎紀錄】☆亞馬遜 4.7顆星評價☆近20家媒體評鑑為「年度最佳食譜書」紐約時報、華盛頓郵報、今日美國、紐約每日新聞、出版人周刊、休士頓紀事報、洛杉磯周報...... 【內容簡介】在十三歲生日時，我就知道將會用一生來追尋美食的誘惑 書裡的食譜說的既是故事，也是味道。每個人都有一個故事和一則食譜，邀請以你的人生旅程為本，做出屬於你的變化。 主廚愛德華．李出生於布魯克林一個韓國移民家庭，從小吃著祖母的韓國菜長大，因其獨特的融合美食而多次獲得詹姆斯比爾德獎入圍，他創造的料理充滿了醃漬、發酵、油炸、煙燻，這些食譜反映了重疊的口味和技術。炸雞風泡麵酥炸豬排、寬葉羽衣甘藍拌泡菜、韓式紅燒牛小排佐毛豆鷹嘴豆泥、肉餅豆薯香菜拌飯佐泡菜雷莫拉蛋黃醬、煨烤牛腩佐波本桃香蜜汁、炸酸黃瓜，都在他的桌子上佔有一席之地。 愛德華天生具有南方人講故事的基因，他的首本食譜書便充滿他在紐約、肯塔基州，以及參加《頂尖主廚大對決》比賽的故事，更有130 多種具有融合了韓國和美國南方靈魂的獨特美食食譜。 書裡將呈現多道主廚自己喜愛的料理，像堪稱是他心目中的靈魂食物、參加比賽的食譜，或是下午最愛吃的料理，以及愛喝威士忌的他如何搭配下酒菜.....請一起體驗主廚想與您分享的，與故事有關的靈魂食物。 【本書特色】 【愛德華 說 煙燻】從童年時期滋滋作響的韓式烤肉，到滲透整個美國南方的BBQ燒烤，我一直活在食物被一層令人安心的燻煙包裹起來的環境裡。煙燻，就是這兩個世界的交集。 【愛德華 說 醃漬】我們韓國祖先對醃漬的熱愛，唯有美國南方人對酸黄瓜的癡狂，能與之抗衡。沒什麼比鮮酸漬物，更能有效緩和煙燻的強悍風味。如果讓我一意孤行，每道菜都將始於煙燻味和醃漬菜，其餘成為點綴。 【愛德華 說 美國南方風味】每一個推動其向前的創新，都攜著過去對某件物事的記憶併進。那一切關於美國南方美好豐饒的傳統，將我推回我祖母那充滿鮮辣蒜香食物的廚房裡：南方經典玉米粥讓我聯想到米粥；肉乾對比韓國魷魚乾；酸甜漬醬菜等同韓國泡菜......
節氣餐桌手帖：生活手札╳72+3道應時食帖，這一年，我要好好吃飯
★長踞當當美食暢銷榜★網路好評逾1.1萬則＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊24節氣╳72+3道時令家常菜，既寫飲食，也寫家常故事，依循節氣，煮一桌應時而食的飯，願日日是好日，日日有好食。▍有些味道，錯過就要等一年，穿梭四時的人間百味。生活的滋味，總與節氣緊密相連，一年有二十四節氣，每氣又分為三候，時光是一圈圈年輪，在周而復始的季節輪轉中，以四時之味刻錄每日光景，調理身心起伏。春三月，挑最嫩的蘆蒿炒河蝦、盛夏伏日，飲用去暑生津的涼茶紫蘇水、立秋時分，以紅酒百合醉梨去除心頭燥氣、寒冬時節，煮一鍋糯米酒釀雞滋養身體……作者以「候」為經，文字書寫為緯，回應七十二候的萬物變化，用柔韌文字織就72道應時食帖與3道除夕壓軸大菜，透過時令食材搭配的食帖、茶方、小點將日子串起，將每頓餐食都當作與生活的一次對話。願我們都能在節氣提醒中，照顧自己與身邊所愛之人，留一點胃口給今天，好好吃飯，也好好生活。▍關於那些與生活緊密相連的節氣記憶——「小滿，小小地滿足一下就好，不至於全滿，這之後，也再沒有節氣叫『大滿』。此時僅為『小得盈滿』，離最後豐收的全然飽滿尚有一段距離。因此，收穫雖然存在，但更應該繼續生生不息，視滿如不滿。唯其如此，方能獲得最終的盈滿與成熟。」——〈苦菜秀〉「老北京炸醬麵有講究，要求麵條柔韌筋道，炸醬濃稠醇香，菜碼（配菜）清爽水靈，講究八小碗，有黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆、水蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蛋皮絲等，豐儉由人。真正的京城『吃主兒』，都懂得吃滋味最足的應季菜。」——〈鹿角解〉「最喜歡母親做的桂花芋頭，芋頭蒸熟後剝去皮，放在鍋裡慢慢熬製，煮的時候要加上特製的桂花糖，放一點鹼，這樣芋頭才會紅彤彤，呈醬紅色，鮮亮誘人，散發一縷濃郁桂花香的軟香，那是食物紋理盡頭的一種溫柔。一口下去，潤滑爽口、香甜酥軟。」——〈雁北鄉〉▍本書特色——✴72+3道節氣食帖結合72候與季節食材特性，搭配出滋補身體的家常菜及年節特色料理共75道。✴24節氣的食補原則「立春」宜減酸而增甘養脾氣；「立夏」以苦味食物養心氣，吃蠶豆、陳皮以祛濕；「處暑」以烏梅、綠豆以斂陽清肺熱；「大雪」以補得進又藏得住氣為原則，多吃核桃仁、栗子補腎氣……順著書中原則走，一年四季身體都強健。✴保健身體的日常養生法晨起梳頭可使五臟之氣終歲流通、拍八虛排毒、補虛泄實的停閉呼吸法……由外而內的修復身體。
我生命中的五感滋味：全球慢食教母的味蕾啟蒙與非典型廚師的養成
我們有時忘記了食物是有生命的，忘記了我們必須跟著那份直覺。美國餐飲界奧斯卡獎「詹姆斯‧比爾德獎」終身成就獎得主在料理中喚醒感官──慢食教母愛莉絲．華特斯走上飲食革命的人生獨白「身為廚師、作家與倡議者，華特斯女士提倡重視飲食與健康的價值觀，鼓勵整合園藝、烹飪與教育，為新世代帶來啟發。」──2014年美國國家人文獎章授勳詞Liz高琹雯｜Taster美食加創辦人、毛奇｜飲食文化作家、江振誠｜國際名廚、徐仲｜飲食文化研究者、黃麗如｜旅行作家、葉怡蘭｜飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站主人──好味推薦（按姓氏筆畫排列）★《紐約時報》《洛杉磯時報》《出版人週刊》暢銷書★ 2017年亞馬遜年度好書★《獨立報》（The Independent）年度最佳食物書---------------------------------------------------------------------------------愛莉絲‧華特斯是當代最具影響力的廚師之一。如今的美國之所以有吃沙拉的習慣，其實是她的貢獻：在速食文化從戰後一路風行到七〇年代的時代背景，她提倡新鮮、在地食材的重要性，而她的餐廳「帕尼斯之家」（Chez Panisse）即為貫徹此理想的傳奇餐廳，現已開業五十餘年，被視為加州料理的誕生地。然而，在1971年8月28日這天，當華特斯打開她即將開幕的餐廳大門──此時，誰都沒有預料到這家「法國小餐館」，將在餐飲界名留青史。華特斯本人也不曾想過，她帶著單純的想法，對於簡單烹煮、呈現食材天然美味的追求，卻意外掀起飲食革命，為餐飲界帶來嶄新視野，帶領她逐步成為今天的「慢食教母」。◆◆◆「我嗅聞蒜頭，品嘗蘿蔔的辛辣和油醋的酸，感受杏桃的硬度。我想著即將上桌用餐的人們，他們喜歡吃什麼，一道道菜餚的先後順序……我即興創作，試圖及時捕捉那一刻。我讓感官引領我。」──愛莉絲‧華特斯●從菜單開始，喚醒人們的味蕾──遇見大衛讓我認識了印刷，並且看到了一種觀察世界的新方式。如果有好的印刷和好的設計，即使是一份菜單，人們也會更認真地對待它。它的風采被看見，並反映了即將上桌的食物。●配合季節時令，端出當天最好的菜餚──我們會為了剛送到後門的食材改菜單。如果來了一些漂亮的覆盆子，我們會立刻結合到菜色裡，不會堅持做預先決定好的菜單。我們覺得，倘若堅守白紙黑字的食譜，就很難靈活運用腦袋把東西做得更好。●食材新鮮，就是完美的一餐──去農夫市集，或走進你的後院，尋找成熟、美麗且當令的食材。以下是我最喜歡的食譜：「在八月買一些熟得恰到好處的無花果，把它們擺進盤子裡，然後──大快朵頤。」◆◆◆愛莉絲‧華特斯首次完整揭露她開餐廳之前的人生歷程：成長於中下階層家庭的她吃加工食品長大，但自家菜圃讓她從小接觸蔬果的原始樣貌。就讀加州大學柏克萊分校時正值嬉皮年代，反文化、言論自由運動風起雲湧，促發她開始思考生活即政治。而大三那年的法國留學之旅，上市場買菜、跟著法國人吃吃喝喝並享受同桌共餐的日子，對她宛如天啟，飲食的感官意識幡然覺醒。華特斯深刻體認到，生命中人事物帶來的體驗，是形塑她對於飲食乃至生活品味敏銳度的關鍵，讓她喚醒、放大所有的感官，從中尋找靈感。她在家下廚招待朋友，結識背景各異的藝術家與電影人──餐桌上與餐桌外的互動，皆啟發她走上創業之路。在本書中，華特斯回顧自己在充滿變革的時代浪潮下，如何摸索出對於飲食之美與享受生活的信念，並在日常中專注於體驗、徹底實踐，發展對在地飲食與永續環境的關懷。書中從童年點滴寫起，並以帕尼斯之家的開幕夜作結，寫作上今昔交錯，夾雜人生故事與個人反思、照片與書信，是一部珍貴而私密的作品，讓人一窺一位非典型廚師與倡議者的養成。「我不必然會思考食材要如何搭配在一起，只是對眼前的發現予以回應。我最在意的是生命狀態，主要是顏色、聞起來的味道、看起來的樣子……一直到我帶著食材回家，把它們從籃子裡拿出來，攤在我的廚房桌上──這個時候，我才開始想像食材之間有什麼關聯，以及它們要怎麼共譜一份菜單。我打開所有的感官。」
尚好呷台灣小吃：國寶級專家親授最道地的美味，在家輕鬆學╳創業致富配方╳品味文化典故
【本書大綱特色】國寶名師劉妙華帶你走進一甲子的匠心廚房，重拾巷弄裡的美好味道與時光！ 內容包含：品味文化故事、精選特色小吃、自製高湯醬料小菜、詳實圖文對照、學會刀工火候油溫、數字化配方表、新手下廚不用怕【作者：國寶劉妙華老師】餐飲業界與教學經驗一甲子的超實力，擅長台灣小吃、中式麵食、中式點心、米食。雙北社大學生公認最難報名的麵點課程講師，廣受好評秒殺額滿，教授的學生超過6萬名。2009台北市國際牛肉麵節牛肉麵比賽創意組亞軍2010台灣第一屆中華發酵麵食創意大賽業餘組冠軍 台灣小吃自己做＆餐飲創業入門最容易的品項，台灣小吃是觀光業的關鍵軟實力，更是最美味的宣傳大使。當你翻開這本書，學會的不只是一碗小吃，而是國寶名師劉妙華60年歲月淬鍊的「台灣味靈魂與飲食典故」。一碗滷肉飯的醬香、一口鹹酥雞的酥香、一碗蚵仔麵線的鮮滑、一杯珍珠奶茶的甜蜜……帶你重拾巷弄裡、廟口、夜市的人情文化與味覺記憶！❈ ❈ ❈ ❈ ❈ ❈自製天然高湯、靈魂醬料速配小菜，特色麵飯、羹湯、鹹點、甜點、飲料、冰品，一甲子的匠心好手藝，濃縮成這本台灣小吃經典之作，待你慢慢品味！國寶名師不藏私傾囊相授「基本功、好吃配方、製作叮嚀」，讓你在家或創業，完美複製飄香全世界的庶民美食！▍庶民美食台灣小吃，風靡全世界男女老少的味蕾▸▸相關市調交通部觀光署於西元2023年的「來台旅客消費及動向調查」，最熱門的遊覽景點前四名依序為夜市、台北101、西門町、九份，主打「美食或特色小吃」的夜市高居第一。▸▸觀光宣傳大使小吃除了是本土觀光業的關鍵軟實力，像珍珠奶茶和刈包也在海外大放異彩，成為台灣最美味的宣傳大使。除了這兩項小吃，根據美國CNN於2015年發起全球投票選出的「台灣不可或缺的40樣美食」，結合2017年菲律賓媒體ABS-CBN評選的「台北行14大必嚐小吃」，胡椒餅、臭豆腐、滷肉飯、蚵仔麵線說不定是下一個受到海外青睞的新寵美食。▍台灣小吃承載歷史背景＆飲食文化「小吃」原本指在正餐之間用以解饞或充飢的料理，通常作法較為簡單、份量較小、價格低廉、可以隨時隨地享用，而販售地點以街邊攤販、夜市、小型店面為主，這些特色與小吃的起源有關。▸▸以發源地來說各地小吃的出現與當地物產、氣候密切相關，例如：彰化王功、台南安平等蚵仔產地，就有蚵嗲、蚵仔煎等名產；盛產地瓜和竹筍的南投竹山，便有居民就地取材製作成番薯包；強勁風吹拂的新竹成為米粉故鄉。▸▸小吃是人文顯影比如蛋腸是基隆商家為吸引收入差的漁民，才以成本低的雞蛋來灌腸；宜蘭糕渣是物質匱乏時代，人們將雞鴨骨架和海陸碎肉物盡其用製成。也有不少是小吃業者靈機一動的產物，像是以賣剩食材組合的淡水阿給，從蜜芋頭邊角料發想的芋圓等。▍劉妙華老師帶你走進一甲子的匠心廚房，重拾巷弄裡的美好味道與時光台灣小吃不僅美味，也承載著許多人生故事、在地連結和食材特色。本書由60年餐飲業界與教學經驗的國寶老師劉妙華所著，精選與親授全台各地特色小吃作法，分成五個單元：PART1 台灣小吃魅力&基本功PART2 經典美味「麵飯主食」PART3 暖心暖胃「羹湯」PART4 念念不忘「鹹點心」PART5 停不了口「甜點飲品」。▍學會基本功，完美複製國寶級美味基本刀工 ▸▸決定口感與火候學會控火 ▸▸才能烹調好滋味掌握油溫 ▸▸炸物酥脆不油膩揉麵滾圓 ▸▸影響麵團彈性與嚼勁▍自製高湯與醬料，解鎖小吃完美配方提供詳細的食材處理技巧、高湯與醬料製作，讓大家能夠吃得健康，也能輕鬆複製最道地的美味。從自製各種高湯、甜辣醬、肉圓醬、油蔥酥等醬料，以及「滷肉飯、雞肉飯、牛肉麵、台南小卷米粉、香菇肉羹湯、水煎包、脆皮雞排、排骨酥、蚵仔煎、碗粿、胡椒餅、黑糖糕、台式甜甜圈、八寶剉冰、米苔目冰、木瓜牛奶……」，適合所有對台灣美食與文化有興趣的你，也能為想創業小吃帶來希望，解鎖商業美味祕訣。【目標群TA】✓廚藝愛好者✓麵攤夜市小吃餐飲從業者✓喜愛美食的旅行者✓飲食文化愛好者✓海外僑胞思念故鄉味者✓推廣台灣美食觀光業者【本書特色】●創業參考寶典作者不藏私技藝傳承，家常享用增進烹飪能力，甚至能自行創業賺錢。●數字化配方表每道食譜標示食材比例與重量、製作完成個數，精準做出最道地風味。●詳實圖文對照搭配詳細圖文、火候與烹調時間說明，廚房新手也能製作出美味的小吃。●品味滿滿回憶每道食譜附相關飲食、歷史、典故，提升品嚐小吃的樂趣。●經典與創新款劉妙華老師精選全台特色小吃70道，涵蓋麵飯、羹湯、鹹甜點心、飲料、冰品。●靈魂高湯醬料小菜製作無添加實用高湯、醬料、小菜作法，運用到小吃食譜，全家人吃得更安心。●新手下廚不用怕解說食材的洗滌、切割、汆燙技巧，以及揉麵滾圓方法、火候控制、油溫判斷等。
世界地方特色料理圖鑑：集結300個國家、地區，藉著食譜認識各地歷史、文化、宗教飲食規則
從你家廚房出發環遊世界，今晚想要享用哪裡的國民料理呢？地方特色料理，是人們悉心利用家鄉當地特有食材與料理方式，代代傳承下來的食物，料理中飽含著希冀家人能健康生活的心意。而用食物去認識一個地方，總是最迅速、也最能引起共鳴和記憶點的好方法。烏克蘭的羅宋湯，瑞士的起司鍋，英格蘭的炸魚薯條，西班牙的馬鈴薯烘蛋，以色列的炸鷹嘴豆泥球，韓國的拌飯，泰國的泰式炒河粉，摩洛哥的黑棗牛肉塔吉鍋，美國的漢堡，墨西哥的塔可餅……這些濃濃異國風情的經典菜色，早已成為代表著該國或地區的象徵。從料理視角重新認識世界，七大洲代表性國民美食復刻上桌！料理研究家青木百合子，長年鑽研世界及日本地方特色料理，2000年她成立世界料理綜合情報網站「e-food.jp」，20多年來持續分享世界各地豐富多樣的料理情報。一有機會，她便會前往世界各地拜訪當地的職業廚師、專家、傳統宗教老師，聽他們分享、學習烹飪，或是親自品嘗和採訪。她深信，「食物是連結人與人之間最好的一種溝通方式」。本書透過大量當地取材與嚴謹的考究，除了收錄超過300道料理的製作方式，也花了相當的篇幅說明料理的歷史文化、國際交流／商業基礎的飲食國際禮儀和宗教飲食規定。絕對是能拓展你的餐桌視野及五感體驗，提供源源不絕的料理靈感的家庭實用料理百科。
喂，怎麼煮得這麼好吃！從蒜味蝦仁飯到香辣乾鍋雞，從刺客義大利麵到麻婆豆腐燉蛋，魏魏主廚讓家常料理千變萬化、美味升級的144個「江湖一點訣」巧思大公開
72道餐廳級料理╳144個主廚手路中式＋日式＋韓式＋西式食材採購輕鬆又容易、鍋具不用花大錢，私廚料理、網路教學雙棲主廚魏魏手把手教你，家常菜變身成餐廳料理的江湖一點訣，開啟豐富美味天天上桌的幸福食光。內鍵中、西、日三種菜系DNA，雙棲主廚魏魏第一本個人著作，傳授你將家常菜提升成餐廳級料理的各種祕訣，友善新手燉鍋料理、懶人系一鍋到底、抗暑不爆汗料理、滋味三級跳靈魂醬汁……輕鬆好操作，每一道看起來都好好吃，讓進廚房料理，成為幸福的美味日常。▍雙棲主廚的144個手路，不藏私與你分享【美味升級的江湖一點訣】 讓紅酒燉牛肉變身精緻大菜的祕密竟是加了巧克力？ 加了香蕉的咖哩飯你吃過沒？魏魏說風味更加濃郁有深度喔！ 清燉牛肋條燉煮過程加了一小袋米，這有什麼神奇的效果？ 用啤酒煮的豬肉角，不只肉質嫩滑還有特殊的香氣和風味，要不要煮看看？ 印象中醃蘿蔔都是用鹽殺菁，但用糖殺菁口感更爽脆、滋味更好，這是什麼特別的手法？ 北非燉蛋變化版的中式麻婆豆腐燉蛋，不只風味濃烈口感嫩滑，還有著滿滿的蛋白質！ 麻藥蛋很有名，那口感刺激、層次更豐富的麻藥雞腳吃過嗎？是會讓人一吃就停不下來的超級下酒菜喔！【省錢、省事又省心的撇步】 五花肉乾煸後的油脂請好好保存，炒青菜、做沾醬或拌菜都超好用！ 受潮的海苔片別勉強硬吃或丟掉，拿來炒烏龍麵，好吃得讓你一口接一口。 請軟趴趴難下刀的牛筋泡個熱水澡，就能切得好又美吔！ 紅豆、糯米、紫米……先冷凍再煮，就能縮短燉煮時間？ 讓炒年糕不再瘋狂黏鍋，只需要多一個意想不到的小步驟！ 買不到紅味噌怎麼辦、牛絞肉不好買可以換成什麼肉、沒有楓糖漿用什麼替代、有小孩材料不能加酒傷腦筋吔……材料代用換換換，傳授對策讓你不頭痛。▍6大類╳72道，新手、老饕都適用的料理提案【新手救星，輕鬆上桌燉鍋料理】料理小白輕鬆贏得成就感！➢➢➢巧克力紅酒燉牛肉、烤蒜頭雞湯、美齡粥……【超級懶人系列：一鍋到底口感升級料理】工序簡化、省時省力，在家也能出大菜！➢➢➢麻油松阪飯、韓式辣醬奶油雞、刺客義大利麵……【今天不開火：免爆汗神料理】酷暑下廚動力提升，不必外食一樣能好好吃頓飯。➢➢➢香料脆薯角、焦糖味噌豬梅花、親子鮭魚炊飯……【小兵立大功：大眾食材變身高級料理】花少少的食材採購費，變出超吸睛神料理！➢➢➢冰花煎水餃、紅茶米血糕、泡麵大阪燒……【與水果共舞：亂入有理好繽紛料理】酸甜入菜、層次豐富，每一道都是新奇的味覺體驗。➢➢➢白酒蘋果燉豬肉、荔枝鑲雞翅、糖漬柑橘生干貝……【最佳神隊友：料理滋味三級跳的靈魂醬汁】應用層面廣，還能改變食物的風味和口感。➢➢➢南蠻漬醬、怪味口水醬、黃身醋……
獨食！高蛋白質低脂高纖輕鬆煮
高蛋白質低脂肪、高纖維低GI值料理，一人簡單食，吃得美味且身體無負擔！ 生活在外，獨食似乎成為習慣，每天吃什麼成為最煩惱的事。一人食小份量的材料難以掌控、不知道怎麼搭配食材，轉而以外食，或者加熱「冷凍半成品」、叫「外賣」為主，總給人「不營養」、「草率吃飯」的飲食既定印象。 然而，如果你是有規律運動，想要提升肌肉量的健身族；怕肌肉減少而導致基礎代謝量下降，有礙減重計畫的瘦身族；本身免疫力差，動不動就感冒生病的體虛族；身材纖細，但體脂肪過高的「泡芙人」；常因蔬果和水吃不夠，腸胃蠕動不足的便祕族；餐後血糖易飆升，導致體重一直增加的肥胖族……不妨趁著一個人吃飯的時候，好好挑選食材，按自己的喜好和需求，為自己烹調專屬的獨食料理。 書中以兩個主題：part1高蛋白質低脂肪、part2高纖維低升糖，選擇「優質蛋白質」、「低脂肪」、「高膳食纖維」和「低升糖指數」的食材為主角，設計了數十道中式、異國風料理、湯品，並將食材份量控制在1～2人的小份量，適合獨食族餐餐享用的簡單省時料理。只要用湯鍋、炒鍋或電鍋就能烹調，其中還有一些只要切切拌拌，不用鍋具就能完成，對料理新手非常友善！所以只要挑選好食材，隨自己喜好調整口味，獨食也能不將就，餐餐都能享受一個人的專屬料理。 本書特色➊以一人簡單料理為主題小份量設計，一餐剛剛好，不浪費食材！用湯鍋、炒鍋、電鍋，或切切拌拌免鍋具就能完成，超簡單！➋精選高蛋白質低脂肪料理認真挑選適合健身族、體虛族、瘦身族和泡芙人的好食材，靠飲食長肌肉，不長贅肉。➌提供高纖維低GI值飲食專對肥胖族、便祕族設計高纖維低GI值（低升糖指數）的料理，吃得無負擔。
料理的法則【經典修訂版】：30年經驗才敢說，白宮主廚傳授國宴級的101堂料理鐵則&美味之道
［原書名：主廚的料理法則］什麼樣的廚藝，讓名人一致認可？比爾‧柯林頓 │尼爾森‧曼德拉│吉米‧巴菲特│安東尼‧霍普金斯│湯姆‧漢克│詹姆斯‧伍茲│奧立佛‧史東│滾石合唱團 │老布希從採買、切工、烹煮到調味，這麼多媽媽沒教，大廚沒說的關鍵常識▎舒肥、分子料裡日新月異，更加複雜，太多事要學了 ▎不花千元買大部頭，就能學會白宮主廚30年專業更多祕訣、寶貴經驗、及新手下廚必備正確常識●哪些事天天做，天天錯，難怪美味少一味？●料理祕訣｜器具選擇｜烹飪原理＆技巧｜調味法則｜專業術語＆流程｜餐廳管理每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業人，系統學習，進入專業的快速鍵▌國際級國宴料理高手幫你上課本書出自30年經驗的白宮主廚，曾擔任老布希與柯林頓總統的總鋪師，服務過無數名人，包括：曼德拉、湯姆‧漢克斯、吉米‧巴菲特、安東尼‧霍普金斯、奧立佛‧史東、詹姆士‧伍茲、米克‧傑格、滾石合唱團、老布希等。現為加州洛杉磯使命大學廚藝學院系主任、烹飪教育學院主廚講師，專精廚藝教學，用30年老道經驗，傳授國宴級的料理鐵則與美味之道。▌主廚點破，哪些料理基本，天天做，卻天天錯？如何煮水？如何放鹽？如何按魚鱗辨識新鮮度？冷凍蝦最新鮮？肉要醃多久，如何知道醃太久？除了太白粉和奇異果，還有哪些方法可以軟化肉質？火燄不要大於鍋子？何時該先熱鍋，再倒油，何時放油不需熱鍋？廚房該有哪四種鹽？水滾後，加鹽可防止鑄鐵鍋留下斑痕？為何油炸前、煮高湯時不加鹽？為何煎魚不要太快翻面？原來煎透的蛋白質自然不沾鍋？萵苣用手剝才好吃？無鹽／有鹽奶油，該如何用？如何挑對馬鈴薯，燉煮不碎？學上這些，絕對受用一輩子！▌主廚提醒，跟專業學會煮出美味的撇步幾把好刀，勝過多把便宜刀？如何分辨油夠熱，只需丟進一塊小洋蔥？如何用手辨別三分熟與七分熟？鹽能降低苦味和酸味？酥脆配濃湯，辛辣配煙燻？焦糖化和梅納反應都是褐變反應，有何不同？哪個牛肉部位適合燒烤？哪個部位只適合濕式或混合式料理？什麼是乳化？如何用奶油幫醬汁乳化，更添美味？美化擺盤，有哪9種方法？▌主廚帶領，享受美味不可不知的美食常識酒和食物怎麼搭才好吃？Pinot Noir是百搭紅酒？如何閱讀葡萄酒標？啤酒和食物該如何配？皮爾森其實是較深拉格啤酒的一種？什麼食材冰凍後更好吃？為何乾式熟成牛肉如此頂級？只有USDA Prime才是業界認可高標牛肉？法式醬汁有哪五種母醬汁，又有那些衍伸子醬汁？▌主廚心法，新手職人常犯的十大錯誤廚房有哪些似是而非的謠言？番茄放在日照充足的窗邊可以變熟？新手常會鹽下得不夠，或時機不對？煮濃湯鍋子太小，造成結塊？鍋子不夠熱，造成沾鍋？把食材煮過頭？▌主廚專業，道出職人世界最在乎的專業知識哪十種方法可讓廚房更環保？副主廚和二廚如何分工？「Check the Score」是問有幾張點菜單？主廚最愛高碳不鏽鋼刀？菜單有哪些種類？分量太多，可能讓人覺得廉價？五種食材，五種菜單選擇，主廚必知五的力量？廚師知道怎麼做，但主廚知道為什麼？你有當主廚的本事嗎？如果您已經有烹飪的經驗了，本書深入淺出，提醒您正確的做法。如果您要進入烹飪領域，可以學到料理界最重要的專業知識，包括廚師的想法和做法、專業的廚房如何運作，以及餐廳營運的術語和流程。對於有心進軍餐飲業的工作者，更可透過本書，一窺專業廚房的工作順序、執掌名稱、服務態度、安全知識，提升專業視野，明白美國國宴的餐飲守則與職場之道。▌30年經驗的101堂料理精華課，內容包括◎ 料理祕訣◎ 器具選擇◎ 烹飪原理及技巧◎ 調味法則◎ 食物營養◎ 美化擺盤的九種方法◎ 餐廳管理的要領◎ 環保廚房的十種方法◎ 如何堆肥……等等
天堂秘廚2：私廚79道秘笈，美味與健康的完美平衡
橘子集團最狂員工餐廳普橘島全新食譜書 & 再次集結普橘島創意餐點、私廚料理以及客座Fine Dining 收錄79道美味 & 普橘島是知名企業橘子集團旗下員工餐廳，超水準的原創餐點及每日限量的私廚料理，讓它有全台最狂員工餐廳美譽。餐廳雖未對外開放，但其邀請的私廚陣容，與時下的餐廳相比有過之而無不及。本書全新曝光美味菜色作法，集結普橘島創意餐點、多位私廚料理、客座/作共79道美食。 & & 序、前言 & 01普橘島 大叔炸醬麵 月見擔仔麵 可樂煮瓜滷肉飯 你們要的小當家手工核果炸蝦 金拱門的龍蝦堡 挽肉的米 水果乳酪蛋糕捲 秋栗 美莓白乳酪慕斯 草莓鮮奶油蛋糕 藍莓乳酪閃電泡芙 橘樂園冰茶2.0 芭柳啾C 紐約風瘦身飲 桂花凍綠茶 拔辣果汁咖啡 桂花芝麻拿鐵 愛馬樂奶酒拿鐵 蒙布朗拿鐵 & 02私廚 吳昇蓉 Jin 美濃小點拼盤 咖喱豆腐排貝果三明治 嘉義白雪涼麵 日式蛋包飯坦督理風味雞肉咖哩 巴黎御膳房的高麗鮭魚捲 義式鮮蝦番茄冷麵 春天裡的茶帕妃杯杯 馬祖老酒麵線 & 沈衣瀅 A-bao 阿寶的廚櫃冷滷味 奶油蔬菜濃湯盅 89勃艮第牛肉麵 港式西炒飯與羅漢齋腐皮卷 無敵海景肉燥飯 綠寶石濃鮮翡翠羹麵 臘味煲仔飯 山藥沙拉與墨魚燉飯球 & 張晉逸 James VG威靈頓牛排 不會上火的薑母鴨 脆鱗馬頭魚佐南洋海鮮米麵 基隆鯧魚米粉湯 & 王瑀凡 Fred 中華一番 愛的千鶴橋。銀河麵 油封牛翼板與柑橘奶油扇貝 清燉牛腩冬瓜大補湯 枸杞當歸鴨腿麵線 & 葉濬宏 A-Hong 馬來西亞惡魔肉骨茶 海盜Tom yum 慢燉風味牛小排 & 廖冠飛 Sky 成都擔擔涼麵 基隆阿嬤的滷肉附荷葉夾 澎湖白沙海鮮羹飯 潮汕鴨腿粥 & 徐翊倫 Ryan 西班牙蔬食烘蛋 南瓜菠菜千層麵 夏威夷Loco moco 爐烤蒔蔬起司奶油燉飯 & 林峻佟 Adair 法國馬賽魚湯奢華海鮮台式拉麵 酥炸台式臭豆腐蝦漿與尼斯沙拉 爐烤牛胸肉與透抽鑲墨魚燉飯 來自山裡的法式帕妃 & 03客座/作 Guests House 主廚介紹 黃偉嘉 Wilson 張展華 Zac 葉濬宏 A-Hon 廖冠飛 Sky 李郅欣 Mickey & 城市 早安，台北｜豆漿、米漿、芝麻 漁港，嘉義｜鮮蚵/蛋酥、青江菜 野菜，花蓮｜山蘇、龍鬚、過貓、剝皮辣椒 鮮羹，雲林｜龍珠/杏鮑菇、黑蒜、玉米餅 三吃，宜蘭｜板鴨、鴨湯、鴨皮 醋鱔，屏東｜鱔魚、洋蔥 果室，台南｜鳳梨、番茄、化應子、醬油膏 肉派，苗栗｜紅玉雞、老菜圃、醃菜 鹹肉，新竹｜鹹豬肉、乳酪 漁業，馬祖｜黃魚、淡菜、紅槽、老酒 湯飯，高雄｜虱目魚、薏仁、魚湯、芹菜 剉冰，南投｜甘蔗、青茶凍、檸檬蛋白 & 時代 航海 華夏 朝日 民國 現代 & 番外篇-關於我與辦桌記憶中的味道 主廚介紹-張庭瑚 夫妻肺片 紅燒封肉 鹽酥炸雞 庭瑚拌麵 & ©Gamania Digital Entertainment, Kadokawa Taiwan
吃好堡！主廚的滿分漢堡加碼鹹甜創意三明治
大口一咬 就是讓你吃好堡！柔軟的漢堡配方和超狂的食材搭配，餐廳的配方，直接在家神複製！漢堡，美式快餐文化的經典元素之一。漢堡作為最早傳入台灣的「西式料理」之一，從巷口到巷尾；從兒童到老人，無人不識漢堡。台灣人幾乎是一天三餐都可以吃漢堡，早餐可以是早餐店的漢堡；午餐休息時間可以去快餐廳買一個漢堡套餐；晚餐則可以去吃貴一點美式漢堡店，犒勞忙碌了一天的自己。相比於其他的異國料理，台灣人對於漢堡的接受程度，也明顯高於其他的西式料理。當然這除了是因為漢堡傳入的早，更也是因為漢堡那「萬物都能夾」的特性使然吧!就像我前面說的，漢堡幾乎能包容各種各樣的食材。不論是牛肉、豬肉、海鮮、蔬果…只要能吃的幾乎都能被夾進漢堡裡。因此由漢堡衍伸出的料理種類繁多，每一款都讓人食指大動。這本書讓你可以不用特別跑到美式漢堡店，自己在家就能夠製作好吃且又美味的創意漢堡。還有幾種不同的三明治食譜教學，讓你可以自由的搭配自己的菜單!不論是野餐或是當作早午晚餐都非常地適合!還有各式漢堡麵包跟抹醬可以自由搭配，組合成最適合你口味的創意漢堡吧!這樣獨特的體驗，絕對是你在美式快餐店所體驗不到的!如果不知道如何搭配，或是不想花費時間搭配，裡面也有現成的27款滿分漢堡配方。每一款都是由主廚親手搭配而成，保證了營養的同時，又能滿足您的味蕾!早餐已經厭倦了蛋餅蘿蔔糕嗎?晚上偶爾也想在家料理，卻又不想大動干戈的炒菜煲湯嗎?那這本書絕對適合你!即使是沒有料理經驗的人，只要買了這本書，也能夠成為驚艷眾人的創意漢堡大師!★自製手揉漢堡5款必學市售的漢堡麵包不安心？沒關係！好操作的手揉麵團，Q軟好吃的配方，一個就夠好萬用。★漢堡抹醬9款隨意搭除了原味美乃滋以外，漢堡抹醬你可以有更多的選擇，帶酸的檸檬美乃滋、微辣的辣美乃滋醬、帶甜的蜂蜜芥末醬，還有帶著鹹香的明太子醬，成為漢堡最讓人驚豔的靈魂醬料。★滿分漢堡27款一次學蔬菜、菇類、牛肉、豬肉、雞肉、海鮮，多樣的食材搭配和堆疊，展現漢堡的料理無極限。★加碼甜的鹹的三明治和漢堡的豪邁不同，三明治顯得更精緻，加碼鹹的甜的三明治，早餐菜色就從食譜裡挑選吧！★還有湯品和沙拉直接加碼10款湯品和沙拉，搭配漢堡，簡直完美！
大師的料理課：米其林名廚菲利普．埃切貝斯特的廚藝指南
「願你成為廚房的主人！ 」──菲利普．埃切貝斯特（Philippe Etchebest）米其林星級廚師，MOF法國最佳職人法國版《地獄廚房》主持人， 實境秀Top Chef評審&&★100多道法式煮意，１對１大師班★大原則，小訣竅，從菜市場到餐桌，從普羅旺斯燉菜到漂浮島，法國頂級大廚陪你下廚。&★亞馬遜超過1500個五星好評★「精美、簡單、實用」「包含法國美食的所有基礎知識」「讓每個人都有機會以自己的風格煮一道好菜」「有很多其他書所沒有的建議和技巧」──讀者一致盛讚&【誠意推薦】鹽之華法國餐廳創辦人及主廚 黎俞君Justine Li&【為什麼這是你值得擁有的廚藝指南？】&你常常浪費食材嗎？覺得煮一頓飯很麻煩嗎？喜歡法國料理，但法國餐廳太貴？擺脫忙亂與單調，煮得健康，吃得多元很難兼顧？&要料理的從來不僅是菜餚，也包括你的廚房，在每一道成功的美饌背後，除了食譜，也有心法──&★你的導師與助手本書不僅是食譜書，還是你在廚房裡的好幫手，協助你培養良好的烹飪習慣，使用新鮮食材，在預算內製作豐富菜式，盡享下廚的樂趣。&★15個基本法則教你怎樣有效地採購當季新鮮食材、整理廚房和冰箱、儲藏食品，從而減少浪費，輕鬆大展身手，成為廚房的主人。&★100多道食譜從醬汁、蔬菜、肉類、甜點到餐酒搭配，精選六大類食譜，助你規劃菜單，烹調美味，與親友享受美好食光。&★法式家常煮意不用去高級餐廳，就能在家享用實惠又豐盛的法國大餐──普羅旺斯燉菜、藍帶雞排、醃漬鯖魚、魔鬼蛋、波隆那肉醬麵、勃艮第紅酒燉牛肉、法式漂浮島怎麼做？名廚親傳心得，你也可以做大廚。
黃婉玲的減醣家常菜：56道融入老台菜技法的減醣佳餚，輕鬆打造日日豐盛餐桌
◎台菜教母手把手傳授食材搭配原理，分享烹調竅門◎東原糖尿病研究中心營養師群精確分析營養成分，控糖減醣確實把關 「我這幾年推廣老台菜，提倡飲食復興運動，就是主張讓飲食技法回歸過往，『重視原味，減少調味料』，以食物自身滋味互相撞擊產生美味，取代如今多鹽、多油、多糖的烹調方式。若能以老台菜的邏輯製作適合日常的美味家常菜，吃的是組合而非單一食材，飲食就能繽紛、多元、美味……我認為餐桌上的平等與滿足，是人人應得的權利。吃得太平淡無味，其實也算是一種輕微的折磨，能透過巧妙的組合讓每一餐都變得繽紛、可期待，既節制了飲食，又不會和美食絕緣，對於大家都是福音。」台菜教母黃婉玲如是說。 從開胃小菜、均衡蔬食到提供蛋白質來源的雞鴨魚肉，黃婉玲老師將手把手傳授食材搭配原理、分享做菜竅門，把她豐富的實戰經驗化為簡明扼要的烹調要點，希望透過五十六道佳餚的拋磚引玉，讓大家了解如何不需要透過過多的調味料就能做出一道又一道家常好菜，讓全家大小一日三餐都能享用好滋味、無負擔又營養的美食，獲得充足體力之餘，同時保有健康，心靈與生理雙重滿足！
意外的主廚：蘇綏蘭的創意料理與人生故事
「最佳主廚」蘇綏蘭的斜槓人生成功展現華人移民美國奮鬥歷程讓中國菜成為90年代美國飲食文化的主流在Susanna Foo的生命裡，每個意外轉折彷如命中注定，促成這位世上最具才華的廚師之一，創造最受喜愛的餐廳，並得到無數主廚及幸運顧客如我的尊崇。這本自傳揭示她如何以堅毅與自信，跨越生命的重重難關。——美國華裔女作家．暢銷名著《喜福會》作者 譚恩美（Amy Tan） 蘇綏蘭女士意外的廚藝人生造就了中華與歐美飲食之巧妙融合，賦予中菜新生命，亦為中華美食的輸出綻放了耀眼光芒，堪稱一代廚藝大師！——國立高雄餐旅大學校長 陳敦基作家 洪愛珠、高雄餐旅大學校長 陳敦基 、暢銷名著《喜福會》作者 譚恩美、公益平台文化基金會董事長 嚴長壽 感動推薦將軍之女、台大歷史系畢業、美國匹茲堡大學圖書館學碩士，這樣一位女性為何走進餐廳，最後在異國變成名廚？一個單純卻曲折、淡遠又衝突的生命成長故事，有境遇轉折，有靈感迸發，更有衝突、辛酸和自我修復。 蘇綏蘭於中國出生，在台灣長大，到美國留學和成家，三十八歲那年才進入美國廚藝學院受訓。在此之前，從未想過自己有一天會變成廚師。她的生命故事與飲食息息相關，很多際遇超乎意料，美國媒體人稱她為「意外的主廚」（Accidental Chef），也因為這個美麗的意外，讓她在他鄉找到志趣，真心愛上做菜，展開人生後半場奏鳴曲的主旋律。兩度榮獲「烹飪界奧斯卡」詹姆斯．比爾德基金會獎，蘇綏蘭的創意料理令美國人趨之若鶩，她以中國傳統菜為基礎，融合法國菜的基本技術，讓中國菜在美國變成時尚，更開啟女性在美國廚藝界崛起的先例。她的食譜全美廚師幾乎人手一本，她的餐廳「蘭苑」成了最受歡迎的中餐廳。儘管命運的轉折離奇又艱辛，上蒼給予她的人生劇本何其豐富，年逾八十的她決定寫下回憶，說給有緣人聽：｢生命從不孤單，我，還有自己。｣★收錄主廚私房菜：精選七道料理食譜，人人都可以做出主廚拿手菜餚
巴黎百年名店史托雷：主廚傑弗瑞．卡尼甜點之書
巴黎歷史最悠久、最香甜的甜點店――蒙特格伊街51號法王路易十五糕點師尼古拉．史托雷1730年創立，法式西點名廚傑佛瑞．卡尼傳承，十八世紀至今，承載近300年的傳統，法式糕點最高殿堂，現代甜品店的先驅！ 12款經典法式糕點配方，重現百年傳承的香甜滋味．les BABAS 巴巴．les SAINT-HONORÉ 聖多諾黑．les BABKAS 巴布卡．les FRAISIERS 法式草莓蛋糕．les ÉCLAIRS 閃電泡芙．les PAVLOVAS 帕芙洛娃．les GALETTES 國王派．les PUITS D’AMOUR 愛之井．les TARTES 塔類．les MILLEFEUILLES 千層派．les PARIS-BREST 巴黎－布列斯特．les BÛCHES 樹幹蛋糕 尼古拉．史托雷除了發明許多至今仍流傳下來的甜點，還將泡芙麵糊變化各種造型，創作出現代化甜點業的形式，在單一店面中集結此前各自為政的技藝與職人－－糖果師傅、烏布利酥餅師傅、蛋糕師傅、香料蛋糕師傅、華夫餅師傅等。 在這本書中，主廚傑弗瑞．卡尼添加個人風格和創造力，以絕妙的手藝改良、改變技術，但絕不冒險使配方走味，遵循傳統的同時，也不斷追求卓越。只要走進史托雷，就能品嘗和路易十五時代一樣口味的蘭姆巴巴！ 專業審定Ying C. 陳穎 好評推薦尹自立akeruE Dessert Chef Founder 平塚牧人法國料理權威作家／法國黑松露騎士 PHOEBE WANG「巴黎不打烊」版主 何桂育All YU can bake 法式甜點師 Eva Yu 游舒涵ISM主義甜時創辦人、灣聲 樂團大提琴客座首席 陳世霖 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 12款經典糕點詳實圖解╳36道創意變化現代糕點╳24支重點技法實作影片，西點愛好者及專業甜點師必讀之作！
大廚的祕密：深入八位法國米其林名廚與他們的廚房，一個菜鳥美食家的啟發之旅
八位米其林名廚 X 五個法國地區 X 三十道特色菜餚法國烹飪協會執行總監克里斯提安．勒古比，攜手兩位法國文學教師共同創作一本令人垂涎欲滴的美食漫畫，也是講述法式廚藝文化的美妙之作！&★故事簡介★吉雍是一位即將踏入職場的菜鳥，他不懂美食，對盤子裡裝的食物並不好奇。在美食評論家祖父交派的任務下，他到美食評論雜誌實習， 撰寫這些名廚們的小傳，介紹他們的哲學、視野，甚至是獨門祕方。而出乎意料地，喚醒了吉雍對美食的熱情、甚至遠遠超過味蕾所及⋯⋯&&Amazon讀者五星盛讚！法國媒體齊聲推薦！「一趟美妙的探索之旅以及對於烹飪藝術的絕佳致敬，非讀不可！」「每一頁都讓我們享受視覺的饗宴和學習新知。」「一本令人食指大動的漫畫書。」──十字架報（La Croix）「法國美食不單是一道道食譜，而是一種存在的願景。」──法國電視二台（France 2）「芳妮‧布里詠粗獷豪放的圖像和艾嫚紐爾˙德拉孔蝶的文字，讓我們欣喜若狂地沉浸在這些狂熱者的美食世界中，他們堅信飲食也是一種公民行為。」──費加洛報（Le Figaro）「值得細細品味的一本漫畫」──法國新聞廣播電台（Franceinfo）「兼具教育和美味、搭配富有詩意插圖的迷你傳記。」──法國時尚雜誌Marie-France&■「簡易的故事，真實的人物切入談食物的本質，既有趣又具教育意義。可以把「吃」提升到文化與政治的層次，大概就是法國人與生俱來的民族性吧」──巴黎玩家謝忠道■「透過一位如白紙般的年輕記者之眼來探索法國飲食文明中的頂尖大廚，雖無活色生香照片，想像力讓美食更有魅力與趣味。」」──毛奇／飲食文化作家■「快把這本書『吃』下去！邊瞭解廚師與他們的料理，邊流口水！」──台灣媳婦法國妞■「引用了法國名廚大師Alain Ducasse的名言與創作，將藝術與食物融入其中！獻給所有熱愛美食的讀者！！」──黎俞君Justine Li／鹽之華法國餐廳創辦人及主廚&★八位米其林大廚料理背後的感性告白《富比士》全世界百大最具影響力人物、「世紀名廚」艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）「法國傳奇主廚」亞倫˙杜圖尼葉（Alain Dutournier）「法國新潮烹調先驅」米歇爾˙蓋拉德（Michel Guérard）「法國傳奇女廚」安娜－索菲˙皮克 （Anne-Sophie Pic）「在地、湖泊與植物性美食之王」洛朗˙貝迪（Laurent Petit）「南法三星傳奇」吉爾˙谷強（Gilles Goujon）「法國醬汁王子」阿爾諾˙東克勒（Arnaud Donckele）「全球最佳廚師」居伊˙薩沃伊（Guy Savoy）&名廚／作家真摯推薦（依姓名筆畫順序）巴黎玩家謝忠道毛奇｜飲食文化作家台灣媳婦法國妞江振誠｜國際名廚郭庭瑋｜米其林綠星EMBERS主廚蔡珠兒｜飲食作家黎俞君｜Fleur de Sel Restaurant 鹽之華法式餐廳主廚&跟著菜鳥美食家吉庸一同探訪星級主廚，細細品味法式饗宴的美學精隨！
和食雙神套書(一套兩冊)：1小野二郎的世界：壽司之神終極手藝與精神2天婦羅之神：和食巨匠的職人信念
「我的夢想是工作，然後，倒下然後死去。」 淬鍊超過70年 成就世界第一握壽司！ 壽司之神→小野二郎‧江戶前壽司料理技藝大公開 原寸寫真追蹤、壽司製作過程全紀錄 如何效仿小野二郎，專業地挑選壽司食材？ 如何製作出Pro級的美味壽司口感？ 小野二郎一生都在握壽司，並以最高標準作要求，也善於留心觀察客人用餐狀況，確保客人可以享受到終極美味。他對自我的堅持，讓壽司從食材、製作到入口瞬間，每個步驟都經過縝密計算。並為了保護雙手，不工作時也依然帶著手套，連睡覺時也不懈怠。 ★本書詳實記錄壽司之神、三星主廚一生懸命的職人精神！ 一生的敬業精神寫照，一道一藝，從一而終，終不變心。 ★第一本原寸呈現次郎壽司的作品 ￭本書鉅細靡遺地收錄了當代第一的壽司職人小野二郎一整年間供應的所有菜單，包括握壽司、下酒菜以及小缽配菜等等，是終極版的「江戶前壽司技術指南」。 ￭內附詳細米其林三星主廚小野二郎的「壽司」食譜，集結「數寄屋橋次郎」主廚小野二郎的料理生涯大成，可學習壽司技巧，更見習大師精神和素養，因為他不僅俱備一流廚師必要的非凡「嗅覺」、「味覺」以及「味蕾記憶」，更有超乎常人的「執著」、「要求完美」以及「堅持」。 ★專業人士必備壽司工具書 ￭詳細解說「壽司」的料理方法，包括食材挑選、製作祕笈、處理過程、刀法，滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。不僅僅讓大家知道小野二郎自身華麗細膩的技巧所在，將名店美味的秘密毫不保留地完全公開。 ￭親手體驗日本代表和食 本書鉅細靡遺地收錄了當代第一的壽司職人小野二郎一整年間供應的所有菜單，包括握壽司、下酒菜以及小缽配菜等等，是終極版的「江戶前壽司技術指南」。瞄一下「數寄屋橋次郎」特有的原木食材盒，一看就知道裡面盡是日本近海的當令漁獲。在寒冬時節，白肉魚之王是比目魚；夏天則小鱸魚（日本關東地區的發音是FUKO，指鱸魚長約30~60cm的幼魚）和真鰈。章魚腳在冬天最是夠味，關東地區的鮑魚產季是夏天。蝦蛄雖然一年到頭在市場都買得到，但在春天帶有蝦卵的蝦蛄最是美味──。這是一本十分有用的工具書，是可以幫助您「認識當令食材的食曆」。 ￭高齡的小野二郎是東京「數寄屋橋次郎」的老闆，當代首屈一指的壽司職人。是全世界年紀最大的三星主廚，他可謂師傅中的師傅、達人中的達人，在日本國內的地位相當崇高，而壽司第一人的美稱，更是傳播於全球。縱觀他的一生，超過五十六年的時間，他都在做壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧絕對是世上第一。這本「次郎時令壽司」就像是一代大師的心路歷程。 早乙女哲哉，天婦羅專賣店「MIKAWA」的創始人， 「壽司之神」小野二郎的多年好友。 在日本，他不僅只是名廚，更被稱為是── 「天婦羅之神」 論述「天婦羅」料理的經典之作、 首度發行完整中文版！ 「把理所當然的事鑽研發揮到極致， 就是職人的工作。」 他被視作為天才，但仍奮力不懈。 他說： 「能把最普通的菜做到最好吃，那才是真正的本事。」 本書特色 →論述「天婦羅」料理的經典之作首度發行完整中文版 →「天婦羅之神」早乙女哲哉唯一仍在發行著作 →壽司之神vs.天婦羅之神！收錄兩大和食巨匠對談 →選用早乙女哲哉唯一的外籍弟子，北京最受歡迎的天婦羅專賣店創始人兼主廚──張雪崴之譯本 ◎早乙女哲哉──日本的「天婦羅之神」 他是「壽司之神」小野二郎的好友，在「天婦羅」這項料理上兢兢業業超過六十年。他的餐廳──天婦羅專賣店「美川MIKAWA」，被視為最厲害的天婦羅名店，他卻拒絕米其林，只願意用自己喜歡的方式做生意，只用自已認定的方式做料理。 他被認定是天才，卻從沒一刻放鬆。他追求的，從來都不只是吃進嘴裡的那一口美味，甚至是美味的原由、美味的技術、甚至是美味的科學。現今談到「炸」這項烹飪技術，幾乎是以他的發現作為定義。而這樣一位努力的天才，卻說自己「不想讓客人看到非常拼命但沒有情調的樣子。」 他是早乙女哲哉，又被稱為「天婦羅之神」。 ◎談天婦羅、談人生、談工作，也與好友小野二郎對談。兩大和食巨匠，分享的是對於「極致」無止境的追求 本書並同時收錄日本兩大和食巨匠早乙女哲哉與好友小野二郎的對談。兩個個性幾乎是天差地遠的人，為什麼會彼此認同？他們在專業領域上的追求與堅持，又有什麼異同？早乙女哲哉如何看待被認為是努力家的摯友？而一絲不苟的小野二郎，又是為什麼能夠與風雅且隨興，並總有些驚人之舉的早乙女哲哉結成至交好友？ 人生，專業，夢想，堅持，美學，願景。看如此迥異，卻又如此類似的兩位大師，在對談中表露如何成就自己、也成就兩段傳奇。 ◎論述「天婦羅」料理的經典之作、首度發行完整正體中文版！ 本書行文雖然充滿江戶前式的瀟灑與趣致，但也是論述「天婦羅」料理的經典之作。早乙女哲哉在本書中談到的天婦羅料理的科學原理、對於料理美學的詮釋與論述，數十年來皆不斷被反覆引用、奉為經典。本書並為早乙女哲哉目前仍在發行的唯一著作，也是臺灣首度引進、製作為正體中文版。 此外，本書並特別採用早乙女哲哉唯一的外籍弟子，北京最受歡迎的天婦羅專賣店創始人兼主廚──張雪崴之譯本，最大限度呈現大師風采。 &
增肌減脂.一盤搞定
★ 減肥不是減重而是減脂，增肌是健康減脂的捷徑！ ＼＼為什麼／／ 瘋狂運動仍然瘦不下來？ 瘦下來很快又反彈？ 不吃不喝依然長肉？ 因為沒吃對！ 飲食不均衡，導致身體成分比例失衡。 脂肪堆積、肌肉不足，代謝跟著變差。 別怕吃，但千萬別吃錯！ 跟著這樣吃，一餐一盤。 健康瘦，可以更輕鬆！ 掌握一餐一盤食物比例，想不瘦都很難！ ☆ 1/4 優質蛋白質 ☆ 1/4 多元主食 ☆ 1/2 黃金蔬果 跟著食譜這樣吃！減脂增肌一盤搞定！ ｜｜一餐一盤搭配重點｜｜ ● 肉類選擇蒸、煮、燉、燜、川燙等方式烹煮，更容易被人體消化分解。 ● 避免過多的調味，若需要添加調味料，粉類會比醬類更好。 本書特色 ● 用科學的方式減脂增肌 食譜選擇高蛋白、高纖維、中低熱量、飽足感強的食材，在減脂過程中不會挨餓。料理分量皆有嚴格秤重，用更科學的方式吃進對的營養比例。 ● 可根據自身需求搭配 每道料理皆標示熱量、蛋白質，可以根據自身需求，訂製專屬的搭配。 ● 烹調方式省時又簡單 食譜中多數料理3步驟即可完成，簡單、健康的烹調方式，忙碌的現代人也容易學、容易做，料理省時又省力。 &
低鹽少糖健康料理
長期飲食口味太重，不利於身體健康，但是食物過於清淡總覺得索然無味，吃得不盡興。到底如何吃才健康?其實，合理的調味才是健康的基礎。 這本書從健康的角度出發，用各種新鮮食材來提高味道的可塑性，減少和弱化重口味調味料的使用，多採用食材天然的味道代替部份糖、鹽調味，透過瞭解食材的本味，再經過合理搭配，激發味蕾的覺醒。 & 書中還有多種減鹽、減糖的自製醬汁和烹飪方法，幫助減少鹽和糖的攝取。每道料理都有低鹽少糖的健康攻略，教你在烹飪中巧妙控鹽、控糖，做出健康又美味的菜餚。 & 本書特色 & 新鮮食材，自然味道，科學烹飪，就是健康飲食！ &
零技能也能做的露營料理：超人氣露營名人的80道美味食譜
從總是想要悠閒地待在家裡的「室內派」， 轉變為盡情享受戶外生活樂趣的「露營名人」。 露營究竟存在什麼樣的魅力，才讓她出現了如此驚奇的轉變呢？ SNS總追蹤數突破169萬的超人氣日本露營女子名人「saaayan」 為熱愛露營的你、剛對露營萌生興趣的你、以及還不知該如何享受露營的你， 獻上廣大露營愛好者佳評如潮的多樣化戶外調理食譜。 集結無論是「自家庭院」還是「露營區」都能輕鬆完成的80 道美味， 無論是露營新手還是料理初學者都能融會貫通、輕鬆上手！ 活用鍋具、烤盤、鐵板、炊飯盒、熱壓三明治烤盤等器具、 毫無壓力地享受調理過程的樂趣與親手完成的美味， 沉浸於被獨特的氛圍所環繞、深深刻畫於記憶的美麗時光。 不想暴露在紫外線之下、只想舒舒服服地待在家裡看電視的saaayan，因為丈夫tomoyan的勸誘與悉心準備，讓她從此一頭栽進了露營的世界。 置身於露營場，營火、器材以及自己周遭環境的一切全部交織成獨特的氛圍，為saaayan帶來了極其新鮮、耀眼的感動。 在那之中，烹調露營料理的樂趣更是讓她難以忘懷。不知不覺間，saaayan除了享受戶外生活以外，也開始持續不斷地構想下一次的露營要做些什麼餐點。與此同時，也萌生了將構思的露營料理記錄下來、並且於社群平台上與同好分享的想法。而同好們予以肯定並表達喜愛的回饋，也成為促使她繼續鑽研的原動力。 為了讓更多的朋友都能體會烹調過程的趣味以及在戶外享用美食的絕妙感受，本書因此誕生了。但即便降低調理門檻，卻絲毫沒有減損料理的美味以及視覺感受。 只要抱持輕鬆的心情、試著去挑戰看看，從自家的陽台或庭院開始，慢慢進展到開放烹煮食物的公園等戶外場地，再依序進展到當天來回的一日露營、住宿的露營，循序漸進地體驗不同環境氛圍下的烹調樂趣。在過程中持續累積戶外活動的經驗與技術，接下來再繼續往更進階、核心的戶外活動邁進。讓露營等戶外活動自然而然地融入自己的生活，拋開平日所累積的疲憊和煩惱焦躁、讓身體和心靈都能獲得更有效的滋潤與修護。 現在，就讓我們帶著愉悅的心情，一起跟著saaayan的露營料理食譜學習，期待正式展開活動的那天到來吧！ 【露營高手的事前準備】：saaayan流露營料理的重點提醒 ★為了在露營場度過愉快的時光，完善的事前準備必不可少！雖然不必精細到面面俱到，但是要掌握讓過程更加「便捷」的重點。例如巧妙運用各種器具和現成的冷凍、即食食材，或是預先思考事後清理該如何進行等等。 ☆不能為了方便就在各種環節偷工減料。既然要享受露營，就要讓整個出遊行程都能沉浸在各種喜悅的氛圍之中。像是因應時節準備當令的素材；視該次活動的對象、環境、時間、天候等因素準備特殊的餐點；考量到享用時的氣氛或後續上傳到社群網站分享等情況，在用具或擺盤等方面花點巧思等，盡力強化能讓戶外活動更加美好的小細節。 【露營高手的餐食選項】：saaayan流露營料理的餐點精華介紹 ★人氣話題料理TOP10： 精選出10道過去saaayan在社群平台分享露營料理時、觀看次數超過100萬的餐點品項。涵蓋主食、副食、甜點，無論哪一項都能成為炒熱露營氣氛、成為眾人目光焦點。（而且還超級美味！） ☆主角級露營料理： 收錄各種在營火的催化之下，讓肉類、魚類、蔬菜、香料的風味都被激發出來的主餐型料理。豪邁中帶著纖細的餐點除了香氣和後續享用的美味之外，其視覺感受更是不容忽視。請以此為基準，接續安排其他的料理吧！ ★讓酒一杯接著一杯喝的小點： 方便一邊談天一邊品嘗，最適合搭配酒水或飲料的餐點。雖然樣式簡單，但鑑賞度和最重要的口味可不馬虎！只要學會了如此多元的料理烹調方式，就能做出足以因應各種露營情境的萬能美食。 ☆味蕾和胃袋都能大大滿足的飽足系料理： 集結米飯、麵食、熱壓三明治等好吃又頗具飽足感的餐點，即便身處在戶外也能品嘗到熟悉的好味道。收錄的品項豐富，且充滿多種變化，即便是多天數的露營也不必煩惱會吃膩。 ★就算已經吃飽了，卻還是能靠另一個胃大快朵頤的甜點： 並不會受到戶外環境的限制，只要備齊食材和基本器具，依舊能讓露營料理成為一桌有始有終、有張有馳的饗宴。從一般印象中的餐後甜點，到填入各種口感餡料的甜點系三明治，盡是些讓你難以想像會在戶外活動時登場的甜點。 &
30＋增肌減脂訓練 與 低GI飲食自煮套書(共2本)：30＋增肌訓練＋增肌減脂！ 低GI自『煮』
第一冊： 【全彩圖解】30+增肌訓練：逆齡‧抗老‧減重‧紓壓‧防病 完全攻略 & 實證醫學‧釐清迷思‧鍛鍊心法‧超居家訓練 運動新手一定要搞懂的儲肌生心理指南 ※超肌勵附錄：8周訓練菜單（初階／中階／高階）※ & 地表最強肌勵提案！ ＜專為30＋設計＞ 30後每年衰減0.5至1％肌肉 ＜超過30個動作＞ 65個宅訓練，你家就是健身房 ＜每天30分鐘＞ 有效鍛鍊你的核心與四肢 ＜累積30小時＞ 堅持8周做好做滿，增肌超有感 & 新手就能上手宅訓練，你家就是健身房 ＜熱身與收操＞ 運動前後充分伸展，避免運動傷害 ＜上肢訓練＞ 肩背手臂都練，線條、功能兼備 ＜下肢訓練＞ 提高基礎代謝，增進平衡與協調性 ＜核心訓練＞ 輔助脊椎支撐力，維持軀幹穩定 ＜綜合訓練＞ 平衡肌群發展，強化身體新陳代謝 & 一旦體驗過肌肉帶來的好處，就懂... 「情人會背叛你，但肌肉不會就是不會！」 增肌效果媲美微整，讓人越活越年輕，雕塑體態與線條，瘦出人生的新高度，提升基礎代謝率，養成吃貨也不怕的易瘦體質！ & ＜PART1＞ 拒當疾病高風險族群 事實在眼前的實證醫學 ‧你是可愛還是胖－3準則判斷『該減重了嗎？』 ‧年輕是本錢，久坐不動讓本錢...越來越不值錢 ‧說清楚講明白，9個實證教你拉開與疾病的距離 & ＜PART2＞ 觀念有對才會改變 運動迷思的終極破解 ‧別把『都市傳說』當成『不運動』的藉口 ‧終極破解16個QA，別因謠言錯失良『肌』 ‧明明一樣重，看起來卻比較腫的關鍵是... & ＜PART3＞ 成為運動新手 只需要1％準備 ‧常見運動5模式，哪種最適合現階段的你？ ‧堅持到底5心法，撐起心累又不想放棄的瞬間 ‧好開始就成功一半，3步驟計畫你的專屬計畫 & ＜PART4＞ 增肌訓練還等什麼 65個動作馬上開始 ‧動態伸展10個：活動關節與肌肉，讓身體熱起來 ‧居家訓練44個：核心訓練、上肢訓練、下肢訓練 ‧靜態伸展11個：恢復肌肉彈性，減少延遲性痠痛 & 【專文推薦】 林長揚 物理治療師、懶人包達人 侯鐘堡 原力復健院長、超級鐵人選手 洪佳翎 義大醫院復健科主治醫師 楊坤仁 高雄榮總急診專科醫師 & & 第二冊 增肌減脂! 低GI自『煮』訓練：人氣爆棚營養師團隊教你靠吃就能瘦 & 只要8周自煮健康管理 吃飽吃好，享瘦不必挨餓！ & 營養師 mix 料理達人專業團隊 快狠準的備餐與搭配指引 自煮訓練是增肌減脂過程最重要的訓練 & ※貼心規劃※ 不吃肉也蛋白質滿滿的蔬食餐食譜！ & ※暖心整理※ 主要材料索引目錄，冰箱有什麼就煮什麼！ & [超好懂] 23個QA 找出瘦不了的關鍵原因 [超省時] 99道 0廚藝都會煮 便當常備菜 [超速配] 21款 增肌/減脂/維持體態 客製化餐盤 [超好找] 食譜標示營養含量、所需設備、備餐時間 & Chapter 1 挑食有理-挑對食物，用對方法，拒絕沒營養空熱量 享瘦不需要餓到頭昏眼花，把握原則就能吃飽、吃好、越吃越瘦。 不同階段營養素搭配大不同，增肌減脂不失敗8指南報你知！ & Chapter 2 A你的Q-解答你的食用疑問，釐清瘦不了的卡關迷思 飲料點「無糖」就不怕胖？不吃東西就能成功瘦下來？ 如何用「熱量赤字」無痛減肥？別人的減肥法適合我嗎？… & Chapter 3 健康煮義-不必大費周章，不須廚藝高超，也能自信上菜 常備便當菜手把手教學，醬料、主食、主餐、配菜、蔬食都有。 顛覆「健康＝難下嚥」刻板印象，低GI、原型食物照樣美味呈現！ & 把握8原則，靠吃就能增肌減脂！ 1 多吃原型食物，有效避免非原型食物裡驚人的隱藏熱量與鈉含量。 2 超級食物也要適可而止，重複食用恐造成微量營養素缺乏，影響生理機能。 3 定時定量，規劃三餐該吃什麼，才不會吃進「意料之外」的熱量。 4 調整順序，防止胃口大開，用飽足感和儀式感騙大腦已經吃飽了。 5 當地當季、多樣搭配，食材鮮、營養高、價格便宜，取得方便。 6 低溫少油取代高溫多油，有助於保存食物所含營養素、防止食材變質。 7 選用不同發煙點的油品，避免油品氧化變質，產生致癌物質。 8 天然辛香料，調味少負擔，還能避免一餐吃下來，鈉攝取量爆表。 &
農夫主廚的餐桌：感受田園四季日常，享用美好的原味料理(附【生活在田園】風格卡組)
★ 名廚 傑米‧奧利佛、奈潔拉 推薦！★ ★ 破130萬追蹤、亞馬遜暢銷 TOP 1 ★ ★ 全亞洲首發‧ 繁體中文版★ & 英國 Channel 5《A Taste of the Country》節目 田園天菜主廚 朱利葉斯‧羅伯茨首作 & 來自大自然的療癒， 就從一道道新鮮原味的季節料理開始！ 英國農夫主廚關於農場到餐桌的生活故事。 & 「眼神穿越一片交錯枝幹，我的羊群正在前方的田野嚼草，一身毛絨絨外衣，儼然像是綠草地上的幾抹煤炭漬。今天會是忙碌的一天，一隻跛腳的山羊得救治，乾草飼料架得填滿，一隻在塑料大棚搞破壞的兔子得應付，還有來年要種的種籽也得下單。這一切是從Snap、Crackle、Pop和Alby這四頭豬開始的......」 & 曾是倫敦知名餐廳專業廚師的朱利葉斯， 離開繁忙的餐館生活，移居英國鄉村小農場追尋他的夢想， 本書正是他追尋夢想的紀錄。 他用一篇篇的文字與美如畫的照片，帶我們回顧他一整年的鄉村生活： 小羊誕生、親手種植蔬菜的喜悅，及養殖蜜蜂、海邊野釣的體驗。 & 【國外暢銷佳績/得獎紀錄】 ☆ 亞馬遜網路書店暢銷 TOP1 ☆ 歐美國家競相出版：德國、荷蘭、法國和美國 【內容簡介】 & 美好的食物源自於一個充滿愛的地方 & 「在農忙之餘，用沾著泥污手指製作的一些好食；當小山羊試圖爬上餐桌時完成的快手料理；及當我們挖掘菜圃時，那碗放在膝上享用，熱騰冒煙的湯品。高唱夏日滋味的生機滿滿沙拉，及緩慢冬日時煮就的樸實餐膳，全心感受烹飪這件事的踏實感，及食材入鍋的歡快舞姿。」 & 朱利葉斯邀您一同感受田園日常的放鬆與舒適，品嘗新星主廚最愛的100道農場四季食譜， 讓他帶領我們練習慢活，重新與自然、季節聯繫起來，享受一趟美好的身、心靈饗宴。 從冬天的甜菜根、春天的蘆筍和夏季的第一批草莓、 秋天甜脆的蘋果……煮出一道道讓人感到舒心的簡單家常菜。 & - 冬天開始，包括烤南瓜、鯷魚迷送香羊排甜菜燉豆子、煨燉牛小排。 - 春季的烤魚配香草和蘆筍、檸檬茴香馬鈴薯烤雞，以及燉羊肉。 - 夏天的櫛瓜義大利麵、普羅旺斯燉菜和馬德拉冰淇淋。 - 秋天來臨，煙燻黑線鱈、番茄咖哩，和香煎鱒魚搭上奶油薯泥與絲滑菠菜醬。 & 【本書特色】 * 不僅100道食譜，更多篇幅講述田園生活與飲食態度，有別於一般食譜書。 * 書中彷若KINFOLK風格的田園鄉村與美食景象，單是欣賞就美好。 & 隨書附【生活在田園】風格卡組 尺寸：10×15cm 紙張：厚磅凝雪映畫美術紙 數量：一組4張 &
餐餐30克高蛋白料理：9位營養師設計，銅板價也能輕鬆做出美味增肌餐
高蛋白質含量、省錢又美味，銅板價也能做出30g+蛋白質套餐蛋白質是身體的必須營養素和能量來源，每天每公斤體重需要攝取 1.0~1.5 公克蛋白質。然而肉類、魚類等蛋白質食材費用往往偏高，餐餐喝高蛋白粉、吃雞胸肉又很乏味。&日本主婦の友社特別邀請有營養師證照的 9 位料理研究家，提出 50 份套餐 + 109 道替代菜色的銅板價料理，讓想攝取充足營養、想增肌的你，即便是煮給自己一人吃，都能輕鬆兼顧健康、美味和省錢。&【本書特色】★50 份套餐輕鬆上桌、109 道料理無限混搭集結以 6 大類蛋白質食材（雞肉、豬肉、海鮮、豆腐、雞蛋、絞肉）為基底的主菜、配菜、湯品及甜點食譜，共 50 份套餐、以及 109 道替代菜色。每套餐皆含「主菜+配菜+湯品」或「主菜+配菜 x2」；109 道替代菜色可自行混搭入各套餐。★營養師掛保證，每套餐皆超過 30g 蛋白質9位具備營養師證照的料理研究家設計食譜，50 份套餐皆超過每人每餐平均所需的 30 公克蛋白質。每道料理都清楚標示「蛋白質、醣類、熱量」，讓你不用按計算機就能精算攝取的營養。★增肌減脂特別單元每套餐含醣不到 15g！特別為增肌減脂者規劃，此單元的低醣高蛋白套餐，3 道菜加總有超過 30g 的高蛋白質含量，而醣含量竟低於 15g!&&★高 CP 值省錢料理，吃高蛋白質不用貴桑桑蛋白質食材的費用普遍較高，本書每套餐 1 人份的食材費皆低於台幣 50 元（以原著日圓換算），讓你做出兼顧營養、美味與荷包的高 CP 值料理。&【適合使用者】✓ 小資增肌減脂者✓ 追求健康的家庭煮婦、煮夫✓ 防止肌肉流失的樂齡族
紅圓桌舊食光：辦桌王阿勇師攜手臺南5大總鋪師料理老臺菜
來唷，呷辦桌囉~左鄰右舍請支援！ 煮菜很內行的就是大廚，體力好的人砍竹子搭棚架，不只搬來家裡的大桌、椅子連鍋碗瓢盆也都從鄰居家借。 時至今日，辦桌已不再需要左鄰右舍幫忙搭棚埋灶、四處張羅器具與食材，掌廚辦桌菜色的總鋪師、切菜備料的水腳們，料理著一道道充滿著有歷史卻也愈顯精緻的菜色，但不變的是呷辦桌依舊帶著濃濃人情味，除了展現宴客主人的誠意與氣派，宴席間的歡聲笑語、活絡社交，也讓人與人之間情感更加親密。 在南部講到辦桌一定會提到被譽為辦桌南霸天、南台灣辦桌天王的阿勇師-汪義勇，在總舖師父親汪丁坤教導下，他18歲就出師，曾為李登輝、陳水扁兩任總統辦桌，也曾為奇美集團辦尾牙席開800桌，全部由阿勇師自家師傅掌勺，創下單一總舖師辦桌的最高紀錄，至今無人能敵。 阿勇師在業界也有許多創舉，在當時都引領風潮。他的辦桌經歷幾乎可以和臺灣辦桌演化畫上等號。1982年就率先導入電腦化管理，所有訂單、菜單、配方、物料管理都規格化記錄下來；全面捨棄免洗餐具改用瓷器，且一再升級，引進骨瓷瓷盤、日本訂製筷；就連辦桌棚架早就改以歐式白色帳篷取代，桌子打上香檳色布質桌巾，椅子也套上椅套，完全就是現今辦桌的模樣。 阿勇師旗下的師傅王明煌和文字紀錄工作者沈軒毅將臺灣辦桌文化，以詼諧的字字句句，將文化紀錄。更力邀台南5大總鋪師陳天賞、陳亞家、郭長庚、郭春發和郭雨澤父子、蔡裕峰將瀕臨失傳的老辦桌菜食譜和技巧大公開。 名人好評推薦 南方講堂創辦人—王美霞 土城青青餐廳董事長兼行政主廚—施建發 阿發師 臺南副市長—葉澤山 國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所副教授— 蘇恒安 &
日式減醣料理料理名家KAZUx營養師廖欣儀
日本料理研究家KAZU X 減醣專業營養師廖欣儀 聯手合作 為你打造一輩子受用的減醣瘦身計畫！ & 幫你精算醣量、脂肪、熱量， 教你用看的就能掌握分量 還有食材替換撇步、美味低熱量的萬用醬汁 原來減醣飲食，這麼簡單！ 小菜、主菜，鍋物、湯品到常備醬料一應俱全 減醣瘦身，美味不打折！ 讓你輕鬆健康瘦下來！ & 本書特色 & ＊想得到的醣類資訊，一應俱全 納入日常活動量的熱量與醣量精算公式、簡單清楚的分量掌握技巧、三日減醣菜單示範、六大類食材攝取分量整理，以及外食含醣量資訊表，無論你要減脂或增肌，控醣或減醣，都可以得到答案。 & ＊附有營養標示的食譜，無痛搭配一日瘦身料理 從小菜到主菜，從火鍋到湯品，甚至冰箱裡的常備醬料，皆有營養師精算熱量、脂肪、蛋白質、醣與膳食纖維數據，讓你輕鬆判斷醣量，自己也能精準控制一日醣量不超標。 & ＊減醣QA+減醣週計畫表，減脂生活的最佳夥伴 KAZU親身經歷分享與營養師專業建議，打破減醣迷思，解決瘦身過程中的大小提問。活用減醣週計畫表，配置醣量攝取，更能完全掌握減脂進度。 & 真情推薦 & 新生代主持人＆演員—風田 萬秀洗衣店主理人—張瑞夫 &
提升料理精緻度的裝飾配料創意圖鑑
澈底提升料理層級，賦予新價值。 88種「裝飾配料」的食譜與活用術。 飾片、粉粒、泡沫或液體── 紋理、顏色與造型各異的裝飾， 可讓料理呈現出不同的精彩樣貌。 這一次，讓裝飾配料當主角， 為料理加入無限精彩新創意，華麗上場！ 本書收錄88種變化多彩的料理配料。這些配料出自4位頂尖主廚之手，他們從法國、義大利、西班牙、丹麥等各國料理中研究學習，並建立了自己的自我表現風格。書中聚焦於各個裝飾配料，不僅是作法與使用範例，亦如圖鑑般詳細說明其色彩、質感與調理難度。了解這些裝飾配料，以自己的方式咀嚼、吸收並呈現在料理上，確實成為自己的「東西」，便可拓展料理的表現幅度。請依照標示的難度級別一一挑戰，從頂尖主廚的智慧中學習建立自己的裝飾配料資料庫。 ★美食學的世界並非僅是追求美味，料理中若沒有任何附加價值便無法成立 藉由調整口感或是改為令人印象深刻的色彩或造型，便可把平常熟悉的食材呈現出非日常的景象，這便是裝飾配料所擁有的效果。例如，想將自然情景試圖以料理重現，但構成「樹枝」、「石頭」、「水紋」、「青苔」等自然現象的要素，並無法以一般的料理方式呈現。為了以料理重現出看見的風景或想像中的景象，所採取的「手段」即為創造出的配料，吃下去的瞬間，便會讓顧客改變對料理整體的印象。 ★「外觀」的講究應與「美味」具有同等的重要性 書中介紹了許多視覺性的配料，包括鮮豔的藍色蔬菜泥、海鮮凍，以及玉米造型的凍糕等，乍看之下可能會被認為是以衝擊性外觀為主的裝飾配料。不是的，這些配料基本上當然必須要以「美味」為最大前提，否則就會變成虛有其表。外觀也是料理十分重要的要素，藉由色彩、造型，可傳達出這是魚類料理或蔬菜料理，亦可讓顧客更直接、清楚地享用。所使用的添加物大多源自天然物質，只要遵守用量就不會對身體產生不良影響，同時也不會影響風味，不僅可呈現出衝擊性的外觀，實際品嚐也相當美味。 &
環球尋味250道 解鎖世界最長壽飲食配方與食材
廣納世界各地最健康的抗老化、抗發炎食譜，250道精心設計料理，異國絕佳風味加上營養滿分。各地綜合香料入菜，如同醫藥箱大大提升菜餚的「食物營養」和滋味，促進健康。全書收錄各長壽食材、主菜、配菜、甜點飲品、香料等營養成分，以及它們幫助身體哪些功能，讓你做菜時更有意識地處理食物。榮獲2023年國際圖書奬最佳食譜書2023年國際圖書獎健康類書：老化50+類組入圍者2023年美食家獎最佳健康與營養圖書獎獨立出版商圖書獎銅獎『活在當下』圖書獎銀獎250道來自世界各地最健康的食譜───揭密全球百歲人瑞的飲食配方！即使沒有住在藍區，你也可以獲得健康長壽的祕訣！廚師暨作者葛蕾絲．歐，長達35年周遊列國，窮盡畢生之力尋找美味又對身體有益的食物。她長期深耕食療和老化保健領域，推廣營養和長壽知識，得出了一個結論：「食物的抗老化效果跟最昂貴的保養品一樣好。」本書發掘藍區和世界各地抗老化食物及食譜，設計成延年益壽的美味料理。包含來自全球的：50種長壽食物13種健康油品10種無麩質的替代麵粉16種高營養穀物6種非精製天然海鹽25種寧神、助眠、舒緩焦慮、美膚、抗感冒流感茶飲250道包含開胃菜、主菜、配菜、甜點、湯品、沙拉、醬汁的健康料理指南食譜配方都富含高品質的蛋白質，像是野味肉、火雞、蛋、燕麥，小白菜、菠菜還有地瓜，這些都富含維生素A、C、鈣質、鐵質的食物，可以幫助你健美以及抵抗肌肉發炎；想要增強免疫力、優化腸道，打造排毒體質，藜麥、綠豆、奇亞籽、鷹嘴豆等各式堅果種子入菜都能幫助你；想要增加膠原蛋白，抵抗骨質疏鬆及美容美膚，各式菇類、雞湯、海藻、海味不可或缺。你不需要住在藍帶區域才能得到他們長壽的祕密，你只需要把他們的食物加進你的日常餐點中，並依自身口味設計成美味料理───比如撒丁島人吃蠶豆、杏仁、番茄、橄欖油和柑橘，這些在你附近的超商都買得到。美國加州的羅馬琳達區產出很好的酪梨、核桃、羽衣甘藍和柿子。哥斯大黎加尼科亞的居民吃很多豆類、櫛瓜、木薯、藜麥、辣椒；而沖繩人吃味噌、豆腐、天貝、芝麻籽和芝麻油、紫薯和海鮮。在希臘的伊卡利亞島，他們吃小羊肉、蒔蘿、檸檬和優格。這本食譜裡全部重現了含有這些食材的地方料理。除此之外，還有來自非洲、亞洲、拉丁美洲、玻里尼西亞、澳洲、歐洲、中東、印度、墨西哥、俄羅斯、斯堪地那維亞和美國的超級食物、香料與經典料理。而每道食譜也都依健康需求標籤：抗發炎抗氧化美容排毒預防疾病(特別是糖尿病和癌症)腸道健康增強免疫力心智體力食譜中標明益處（benefit）：說明這道食譜含有哪有營養素、對身體有哪些助益，比如降血脂，支持大腦認知功能，維持血糖平衡等。書末的「食養」指南，告訴你可以從哪些食材和香料中攝取天然的抗氧化劑、健康油脂、維生素、礦物質以及優質纖維，你也能找到替代麵粉的無麩質食材，或滿足減重時期口腹之慾的健康代糖等。本書食譜以全球視角為特點，將全球每道菜的風味融入設計，吸引世界各地的美食愛好者。作者透過簡單的步驟，將經典食譜加入國際元素，創造出非常有趣的餐點：超過50個國家與地區性飲食、橫跨5大藍區、6大洲香料與食材。幫助你抗發炎、提升腦力、美膚養顏、增強免疫排毒、維護腸道健康，預防糖尿病與癌症，吃得美味又健康！
美味的傳承：米其林家族的風土、詩意、靈感與真味
★法國廚神米修•布拉斯（Michel Bras）傳奇名店Le Suquet，連續11年獲得米其林指南的3星殊榮★ ★世界百大主廚Les 100 Chefs第1名★ 對於賽巴提恩來說，米修•布拉斯是一位父親。 對於幾代美食愛好者來說，他是一個傳奇。 對於法餐主廚、專業料理人來說，他是一位追隨者。 40篇圍繞在家鄉、家族、生活與工作團隊的動人散文， 40道極富創意、驚動味蕾的指標性食譜， 展示傳奇廚師的高度。 位於風景如畫的法國奧布拉克地區、世界上最具影響力的餐廳之一， 法國傳奇廚師米修•布拉斯（Michel Bras）與米其林名廚賽巴提恩•布拉斯（Sébastien Bras）， 邀請我們走進 Le Suquet 的大門， 欣賞令人嘆為觀止的鄉村美景與具指標性料理， 以及他們的動人故事。 & 累計超過50顆星星的傳奇家族，以四季的印象色彩分為4個章節，首次公開餐廳歷年來40道經典名菜， 包括「卡谷優」田園溫沙拉（Gargouillou）、岩漿蛋糕（coulant），以及「溝槽」馬鈴薯鬆餅（Potato‘gouttière’）。 若你正在通往法餐的學習路上、想更精進自己的廚藝，甚至一窺大師級的精湛技藝， 這是一本你絕對要收藏的專業料理書。 &
這樣吃，活化腸道力
燕麥被稱為「植物黃金」， 「腸道」則被稱為第二大腦，是人體最大的免疫和排毒器官， 燕麥的營養成分可調整腸道環境，有助腸活。 & 腸道除了是消化器官外，其神經細胞數量僅次於大腦， 會將腸內狀況傳達給大腦，幫助大腦對身體發出對應指令， 腸道就是以這種方式和身體其他器官緊密連結， 因此，當腸道感到不適時，其他器官就會加以支援， 藉此調整體內平衡。 & 良好的腸道力，與身體健康息息相關， 當發現自己有便祕、腹瀉、失眠、皮膚乾澀、肥胖等問題時， 就要審視生活習慣，好好地調整飲食、運動、睡眠等， 若能促進腸道蠕動活性化，就能自然而然地改善不適症狀。 & 燕麥的豐富膳食纖維，對改善腸道環境特別有效， 除了能維持飽足感，避免過食， 還能協助人體排出中性脂肪和膽固醇， 其大量的蛋白質以及鐵、鈣等礦物質， 也能促進免疫細胞活性化並提高免疫力。 請在日常生活中適量食用，有效活化腸道力。 & 亞馬遜讀者好評推薦 & 1.燕麥片的搭配食譜非常有創意且美味，書籍編排也很容易閱讀，我應該會很常使用它。 2.食譜容易製作，目前試做的成品也很好吃。 &
天婦羅之神：和食巨匠的職人信念
早乙女哲哉，天婦羅專賣店「MIKAWA」的創始人， 「壽司之神」小野二郎的多年好友。 在日本，他不僅只是名廚，更被稱為是── & 「天婦羅之神」 & 論述「天婦羅」料理的經典之作、 首度發行完整中文版！ & 「把理所當然的事鑽研發揮到極致， 就是職人的工作。」 & 他被視作為天才，但仍奮力不懈。 他說： 「能把最普通的菜做到最好吃，那才是真正的本事。」 & ◎早乙女哲哉──日本的「天婦羅之神」 & 他是「壽司之神」小野二郎的好友，在「天婦羅」這項料理上兢兢業業超過六十年。他的餐廳──天婦羅專賣店「美川MIKAWA」，被視為最厲害的天婦羅名店，他卻拒絕米其林，只願意用自己喜歡的方式做生意，只用自已認定的方式做料理。 & 他被認定是天才，卻從沒一刻放鬆。他追求的，從來都不只是吃進嘴裡的那一口美味，甚至是美味的原由、美味的技術、甚至是美味的科學。現今談到「炸」這項烹飪技術，幾乎是以他的發現作為定義。而這樣一位努力的天才，卻說自己「不想讓客人看到非常拼命但沒有情調的樣子。」 & 他是早乙女哲哉，又被稱為「天婦羅之神」。 & ◎談天婦羅、談人生、談工作，也與好友小野二郎對談。兩大和食巨匠，分享的是對於「極致」無止境的追求 & 本書並同時收錄日本兩大和食巨匠早乙女哲哉與好友小野二郎的對談。兩個個性幾乎是天差地遠的人，為什麼會彼此認同？他們在專業領域上的追求與堅持，又有什麼異同？早乙女哲哉如何看待被認為是努力家的摯友？而一絲不苟的小野二郎，又是為什麼能夠與風雅且隨興，並總有些驚人之舉的早乙女哲哉結成至交好友？ & 人生，專業，夢想，堅持，美學，願景。看如此迥異，卻又如此類似的兩位大師，在對談中表露如何成就自己、也成就兩段傳奇。 & ◎論述「天婦羅」料理的經典之作、首度發行完整正體中文版！ & 本書行文雖然充滿江戶前式的瀟灑與趣致，但也是論述「天婦羅」料理的經典之作。早乙女哲哉在本書中談到的天婦羅料理的科學原理、對於料理美學的詮釋與論述，數十年來皆不斷被反覆引用、奉為經典。本書並為早乙女哲哉目前仍在發行的唯一著作，也是臺灣首度引進、製作為正體中文版。 & 此外，本書並特別採用早乙女哲哉唯一的外籍弟子，北京最受歡迎的天婦羅專賣店創始人兼主廚──張雪崴之譯本，最大限度呈現大師風采。 本書特色 & →論述「天婦羅」料理的經典之作首度發行完整中文版 →「天婦羅之神」早乙女哲哉唯一仍在發行著作 →壽司之神vs.天婦羅之神！收錄兩大和食巨匠對談 →選用早乙女哲哉唯一的外籍弟子，北京最受歡迎的天婦羅專賣店創始人兼主廚──張雪崴之譯本 &
天堂秘廚：揭開52道料理職人的獨家原創秘笈
遊戲公司最狂員工餐廳 來自普橘島的14位秘廚 & 集結普橘島原創餐點、私廚們的拿手料理以及客座精緻Fine Dining 完整秘笈首度公開 & 普橘島是知名企業橘子集團旗下員工餐廳，超水準的原創餐點及每日限量的私廚料理，讓它有全台最狂員工餐廳美譽。餐廳雖未對外開放，但其邀請的私廚陣容，與時下的餐廳相比有過之而無不及。本書集結普橘島原創餐點、14位私廚料理、客座Fine Dining，首度推出食譜書，無私分享各種美味料理的作法。 & ©Gamania Digital Entertainment, Kadokawa Taiwan
露營的靈魂在野炊！LiloSHI的單人露營料理
本書6特色➊量身訂做單人露營專門食譜，料理全都吃得完，不殘留食材。➋推薦CP值高的炊具，特別適合單人露營使用。 ➌大部分料理都附有影片解說，看了影片就會做。➍推薦一再回購的萬用調味料、食材，提供烹調、露營小常識。➎需帶走的垃圾控制在極少量，達到無痕露營的目的。➏料理主打簡單好做！露營料理新手零失敗！YouTube 72.1萬人、Twitter 69.8萬人追蹤 日本超人氣露營YouTuber＆推主LiloSHI， 釋出一吃再吃的私房超罪惡露營料理清單，滿足單人露營時想大吃一番的欲望！野外或營區露營，是最受歡迎的戶外活動之一，除了家庭親子、好友同事結伴成行的歡樂露營，近幾年，能夠獨樂樂、說走就走的單人露營，同樣受到許多人的青睞。露營除了能放鬆身心，最大的樂趣便是享用野炊料理了！本書是在YouTube擁有72.1萬人、Twitter擁有69.8萬人追蹤的日本人氣露營作家LiloSHI，以資深單人露營者的身分，向喜愛或是想挑戰單人露營的讀者，分享能「刺激食欲到極限」的懶人露營料理。在感受單人露營氛圍的同時，順從自己的欲望大快朵頤料理，更能增添露營的樂趣。喜歡野炊的LiloSHI，之前因在YouTube上分享用「熱壓三明治烤盤」烹調露營料理而聲名大噪，而在本書中，他更進一步介紹CP值高的單人露營炊具：煮飯神器、露營鍋具和鑄鐵鍋的活用法，烹調快手料理。LiloSHI分享的料理，皆以「烹調門檻低不易失敗」、「食材方便購買」、「沒有多餘繁複的調味料」、「滿足一切想吃的欲望」為目的，且都是自己實際烹調過多次，好吃得無法抵擋的美食。剛挑戰單人露營的新手也不用怕，為了降低烹調的失敗率，書中多數料理搭配了操作影片，只要手機掃描QR code，隨時隨地都能參考製作。除了烹調料理，LiloSHI更以多年露營野炊經驗，提供自己掛保證好用的炊具、一再回購的食材和調味料，讓露營料理變得更簡單好做。此外，他認為完美處理垃圾，是戶外烹調的基本原則，所以更注重選擇食材，大多以超市或超商販售的已調味、已切好或預煮過的食材為主，大量減少野炊後需帶走的垃圾量，以達到「無痕露營、無痕山林」的目的。
減醣家常菜：台菜小天王溫國智的台式減醣料理
「台菜小天王」溫主廚的減醣瘦身料理& 暢銷慶功版 金牌國宴主廚溫國智， 親身實證的減醣瘦身食譜！ 教你輕鬆重回精實體態。 營養師審訂、各界誠心推薦， 68道台味食譜，讓你吃得習慣又享瘦 誰說瘦身就要吃雞胸肉和花椰菜？ 吃台式家常菜也能輕鬆瘦！ 68道美味料理，二個月讓你輕鬆瘦下8公斤！ 跟著「台菜小天王」溫主廚學習68道台式料理和減醣祕訣， 選用健康食材和簡單的烹調方式， 料理新手可以輕鬆培養自煮習慣，老手也能獲得日常烹飪靈感。 吃得越習慣，越能天天堅持，自然就能瘦！ 書中食譜皆由溫主廚親自研發， 並經過營養師審訂，帶你認識正確減醣觀念， 既能健康瘦身，又能滿足你的挑剔味蕾！ 本書特色 沒有繁瑣的工序，只有簡單的天然美味！ 「簡單的事，重複做就是專家；重複的事，用心做就是贏家。」 這本書只使用簡單的作法及健康的天然食材， 教你做出輕鬆就能學會的68道減醣料理。 讓你沒有做菜的壓力，就算是菜鳥新手也不用怕下廚! 減醣飲食時想吃小吃？甜食？熱炒美食？ 這本書裡各式美味應有盡有，讓你不用餓肚子也能吃飽吃瘦！ 本書透過營養師的審訂把關，加上主廚的星級料理功力， 將道道美食轉化成減醣家常菜，是每個家庭必備的瘦身、健康食譜書！ 最健康的68道常備減醣菜色，這樣吃就能輕鬆瘦！ 減醣之前的重要觀念 減醣之前，由洪菁穗營養師帶你正確認識醣與糖，以及減醣對人體的好處及錯誤觀念。 38道家常料理 各式蔬菜、海鮮及肉品，皆能化身為健康的減醣美味，讓全家人大快朵頤享受同時，也能吃出健康。 14道鍋物、主食 吃鍋也能瘦身？沒有錯，運用豐富且健康的食材，就算天天吃鍋也不怕胖！ 5道經典小吃、點心 減醣也能吃點心及小吃！跟著主廚的減醣方法製作，滿足你想吃甜食的慾望。 5道醬料常備料理 自製常備醬料保存，在家隨時都能快速上菜！醬料怕胖不敢吃？別擔心，跟著主廚這樣做，各式料理都能輕鬆品嚐。 6道冷凍即時料理 份量多做一些，即能分裝冷凍保存。食用之前再解凍覆熱，即能享受到不輸餐廳的美好滋味！最適合沒時間天天下廚的你！ 美味推薦 米可白 知名主持人 余朱青 知名營養師 林一州 東一嚴選苦茶油創辦人 張麗善 雲林縣長 陳正忠 高雄餐旅大學中廚系主任 陳凝觀 知名節目主持人 焦志方 知名主持人 雷立芬 台大農經系主任 蔡蕙玲 瑞康屋執行長 譚敦慈 長庚毒物實驗室兼任護理師 &(依姓氏筆劃排序) &
