百變飯糰壽司
醋飯怎麼做？飯糰怎麼捏？壽司如何捲？好吃的超商壽司自己做，簡單、少油、易操作，美味帶著走，做出全家人都愛吃的幸福滋味。在家製作壽司、飯糰非常簡單，食材容易準備，只要掌握技巧，罐頭、市售菜餚、常備菜都可以變成美味的主食材，輕鬆變化出色彩繽紛、口味豐富的飯糰壽司飯卷手卷。本書特色專業老師撰寫，從基礎到變化，圖文示範，製作壽司醋、拌醋飯一點也不難，飯糰壽司種類多樣，口感零距離！介紹多種飯糰（正方形、三角形、圓形、圓餅形等）、壽司（正捲壽司卷、花壽司）的捏製技巧，以及飯卷手卷米堡的製作，適合全家人一起享受手作的樂趣。飯糰壽司延伸至便當應用，野餐露營必學，快速簡易輕鬆做，是上班族、輕食族，在炎夏午、晚餐的另一種選擇。
今晚，煮一鍋飯就好：50道一鍋式炊飯料理，staub鑄鐵鍋日常與宴客的美味生活提案
一鍋式料理 的 極簡豐盛美味 × 營養 × 當令 米飯的魅力在於能夠包容各種食材！為什麼用鑄鐵鍋煮的飯，就是特別香、特別鬆軟？祕密藏在這口厚重的鑄鐵鍋裡——如羽釜般的恆溫加熱，將水分緩緩滲透米芯，釋放米飯最純粹的甜味。無需繁複技巧，只憑鍋具的穩定蓄熱，即能炊煮出一鍋粒粒分明、自然飽滿的上好米飯。本書收錄50道一鍋式炊飯料理，從基本的白飯、糙米飯、粥，到經典栗子飯、香菇炊飯、異國風海南雞飯、蔘雞湯……甚至還有創意混搭的驚喜口味。只要一鍋主食搭配一碗湯，就能端出一道簡單卻豐盛的幸福餐食。✔ 鑄鐵鍋炊飯的美味關鍵技巧 ✔ 適合日常也可用來待客，四季皆宜 ✔ 能夠滿足各種口味的50道配方 讓炊飯成為生活中的一種儀式感，在每一鍋香氣四溢的蒸氣中，感受米飯帶來的幸福滋味。 ★食譜中列出2合～3合的份量，對應最常見的Staub鍋具型號：Pico Cocotte 16～22cm、Braiser 24cm均可使用。 【美味推薦】（依姓名筆劃排序）沈軒毅／米．食味鑑定士、調理炊飯鑑定士宜料理／《冷便當》作者馮忠恬／《米通信》總編暨共同創辦人楊光宗／aMaze 心宴總主廚蘇曉音／News 98「世界一把抓」主持人、米穀檢定人員顧瑋／「台灣好食」發起人、《米通信》創辦人 【美味推薦】（依姓名筆劃排序）米飯絕對是餐桌上的主角，以鑄鐵鍋炊煮的白飯溫潤甘甜，做成炊飯更是融合食材的千滋百味。今晚，就煮一鍋飯來滿足味蕾吧！──沈軒毅／前蘋果日報副刊主任、調理炊飯鑑定士 即便市面上不斷推出各種新型又多功能的鍋具，我還是覺得鑄鐵鍋是廚房裡最實用、耐用且最容易上手的，尤其拿來煮飯更是美味，這本書裡有多種炊飯食譜，道道都讓人垂涎欲滴，如果你還沒有吃過鑄鐵鍋煮出來的飯，請務必跟著這本書一起試試。──宜手作／料理家 我是一位愛吃米的廚師，因此常自稱為「飯桶」。要煮出美味的米飯，除了農民種出優質的稻穀、碾成高品質的白米，烹煮的過程更是重要。看了書中介紹的煮飯方法，相信按此方式，照著步驟做，人人都能炊煮出好吃的米飯，入口時感受那甜美白飯在口中跳躍起舞的愉悅。──楊光宗／aMaze 心宴總主廚 在我日常中，以鑄鐵鍋做米飯料理是生活的一部分，鑄鐵鍋的蓄熱性好，加上保溫效果佳，在米飯最後燜熟的階段發揮極佳的效果，能夠讓飯料理更加分。此外，作者大量運用在地季節食材與白米搭配，做出一道道符合旬之味的炊飯，更讓我感到歡喜，當令食材與米飯就是最在地也是最國際的美味。──蘇曉音／News 98「世界一把抓」主持人、米穀檢定人員 從純粹的白米飯，到烹四季八方品味於一鍋炊飯，集簡單、豐盛、便利於一身；鑄鐵鍋作為煮飯之利器，肚量與擔當都是一把好手。──顧瑋／《米通信》創辦人
星級美味炒飯你也行：炒飯清爽少油的祕密！超詳盡炒飯攻略
跨越時間與地域的經典料理，超詳細的炒飯攻略34題炒飯大哉問！ ╳ 66道名師親傳的美味炒飯1款基礎型「萬用快炒醬」╳ 7款自製的「口味變化醬料」撓富趣味的解說，以「5大部」概念，一窺炒飯殿堂全書共分五大部，「配方部、食材部、烹飪部、其他部、製作部」，每一個部皆有自己的主題。．什麼米比較適合炒飯呢？．米飯要怎麼保存，才不會有霉味或長蟲呢？．炒飯一定要用隔夜飯嗎？使用現煮白飯是否可以？．用隔夜飯炒飯，有什麼訣竅嗎？．飯不小心煮太軟，可以補救嗎？從飯怎麼煮？到翻鍋、炒飯手法、器材選擇全收錄！將炒飯概念簡化，全書以美味公式為核心，變化多款炒飯簡單來說，風味核心來源於「食材」與「菜系」，全書以「基礎型炒飯」為每道炒飯打底，再透過不同風格的菜系、醬色等，變化各式炒飯：．風格系列：港式、日式、臺式、泰式、素食等．醬色系列：醬油系、黃色系、紅色系、橘色系、青色系等第一本，把簡單做到極致的炒飯之書！
極光飯糰手習帖：免基礎、零失敗的140道超人氣料理
★輕鬆上手 ──廚房一年級生也能馬上學會的簡單廚藝技巧，做出不簡單的料理 飯糰起源於製作容易、攜帶和食用方便。雖然如此，卻和作法繁複的菜色相較毫不遜色。極光傳授捏飯糰的各種手式及相關作法，讓你輕鬆入門無障礙。 ★極致饗宴 ──運用豐富食材，從簡樸到華麗，捏出視覺、味覺、營養兼具的盛宴 從家常的毛豆飯糰、蔥蛋飯糰，到異國風味的焦糖柳橙生火腿飯糰、玫瑰荔枝卡門貝爾飯糰；食材從山珍、海味、蔬果到方便的罐頭食品，經由巧手化身為餐盤上最美的風景。 ★結緣好食 ──無論是為家人準備便當或是和親友聚餐，開啟人與人之間的交流 在日文中，飯糰也有「結緣」之意。飯糰是個讓人樂於分享的好食物，藉由飯糰傳達出自己的心意，藉著手的溫度，讓彼此的感情升溫。 ★創意滿點 ──極光運用意想不到的食材，迸出飯糰新滋味 冰火烤飯糰油、班尼迪克蛋飯糰、燒番麥飯糰、蘋果烤牛肉握飯糰等等極光家的獨特滋味，待你嘗鮮。 ★飯糰百科 ──選米、洗米、保存等等各類米的相關知識滿載 米，從古時就有百味之本的稱號，也是飯糰最重要的靈魂。極光和你分享如何選擇在地適合的好米、了解洗米煮飯的關鍵竅門。 本書特色 一開課就秒殺！ 飯糰達人「自炊食代」極光老師， 大好評飯糰課精華再延伸！ ★手捏的幸福溫度，凝聚掌間的星級美味── 以最簡單的廚藝，端出最不簡單的饗宴！ ★增進親子互動，豐富親友交流── 野餐出遊、居家聚餐、準備便當，展現個人手藝的最佳選擇！
零基礎炒飯66道：炒飯清爽少油的祕密！超詳盡炒飯攻略
跨越時間與地域的經典料理，超詳細的炒飯攻略 34題炒飯大哉問！ ╳ 66道名師親傳的美味炒飯 1款基礎型「萬用快炒醬」╳ 7款自製的「口味變化醬料」 撓富趣味的解說，以「5大部」概念，一窺炒飯殿堂 跨越時間與地域的經典料理，超詳細的炒飯攻略 34題炒飯大哉問！ ╳ 66道名師親傳的美味炒飯 1款基礎型「萬用快炒醬」╳ 7款自製的「口味變化醬料」 撓富趣味的解說，以「5大部」概念，一窺炒飯殿堂 全書共分五大部，「配方部、食材部、烹飪部、其他部、製作部」， 每一個部皆有自己的主題。 ．什麼米比較適合炒飯呢？ ．米飯要怎麼保存，才不會有霉味或長蟲呢？ ．炒飯一定要用隔夜飯嗎？使用現煮白飯是否可以？ ．用隔夜飯炒飯，有什麼訣竅嗎？ ．飯不小心煮太軟，可以補救嗎？ 從飯怎麼煮？到翻鍋、炒飯手法、器材選擇全收錄！ 將炒飯概念簡化，全書以美味公式為核心，變化多款炒飯 簡單來說，風味核心來源於「食材」與「菜系」， 全書以「基礎型炒飯」為每道炒飯打底， 再透過不同風格的菜系、醬色等，變化各式炒飯： ．風格系列：港式、日式、臺式、泰式、素食等 ．醬色系列：醬油系、黃色系、紅色系、橘色系、青色系等 第一本，把簡單做到極致的炒飯之書！
米食煮藝研究院
4大單元，9支影片，55款米食好味道 新手的第一本，職人級家庭米食寶典！ & 師承八十年磨米經驗的老爺爺、客家婆婆的「碗粿」 母親調餡的絕活、當代食品科系技藝薰陶…… 把傳統「量其約」的手藝，透過食品技職專業「制式化」！ & 9支影片，千張圖片，詳盡卻不繁瑣的萬字說明 讓糯米「超級Q」的神祕小撇步是什麼？ 用「OOO」香菇炒油飯，油飯更香！ 要怎麼讓粥喝起來更滑順，有什麼訣竅嗎？ 粥有兩種煮法，哪一種能讓食材更入味呢？ 粄母、粿粹是什麼？為什麼要加？ & 「米食」是餐桌上出現率最高的料理，也是最容易被忽略的料理。便當店的熟米飯、港式餐廳的珍珠丸子、祭拜用的年糕、冬至佳節一定要吃的「湯圓」……米食悄無聲息地成為人們生命中的「黃金配角」，滋養我們，哺育萬代。 & 找回古早的米食滋味，揭開米食的神秘面紗 「米」、「粉」轉換秘訣是什麼？ 古代沒有脫水機，要如何脫水而不滋養微生物？ 東港的迎王湯飯，一定要「OOOO」！ 循序漸進，帶領讀者進入精彩的米食世界。 & Chapter 1、米食葵花寶典： 這個章節簡化了很多「複雜的學理」，透過生活化的方式闡述，讓知識更貼近我們的生活，也更簡單易懂。 & 例如最常聽到的「梅納反應」，很多人都聽過，但卻不知道要怎麼使反應的速度加速或是減緩，做料理要「加速」梅納反應，促進它的風味與色澤的生成；換成煮果醬就要「降低」反應的色澤生成，這之間要怎麼去變化調整？答案就在此章節之中。 & Chapter 2、米粒類： 第二單元的米粒類又可分出｢飯粒型」與「粥品型」。 把不同於家庭煮飯的｢營業祕密」分享給大家；各項配料的準備方法，是如何讓「飯」的香氣更上一層樓？ & 粥品，有的粥有帶米心，有的粥品例如廣東粥，是要煮到米粒破碎呈滑順口感，臺式的粥，有的其實是「泡飯」，就是把湯跟飯稍微煮一下而已，還不到米粒軟爛的程度。 & 信手拈來藏於時光角落的「米食小故事」。 & Chapter 3、漿團類 第三單元的漿團類又可分為「米漿型」與「漿團型」。 粿，客家人稱為「粄」，而漿團類，通常需要洗米、泡米、磨米。 每一批米會因為季節、氣候、產地等等因素，具備不同的吸水量，每次製作時，都要學會微調整配方，學會看產品狀態才是根本。 & 在漿團類特別收錄我的得意之作——「湯圓」。 & 小時候媽媽做的鹹湯圓深得我心，只是媽媽是「憑著感覺」在做，並沒有制式化的配方與程序，有時候太鹹，有時候太淡，在我受過正統食品技職教育後，拿出電子秤將湯圓餡料給制式化，憑著媽媽「靠感覺」的手藝，奠定了我的調味技巧，尤其把生料與熟餡料混和，更是我得意之作！ & 餡料會了，外皮呢？我去拜訪我們村莊從事磨米的老前輩，冬至前夕，磨米代工都整天日夜不休的磨，趁著那時候，我在旁學習，剛好老年人也準備要退休了，把畢生所摸索的精隨全灌輸在我身上，從那刻起，慢慢做出口碑，我的訂單蒸蒸日上，每年冬至湯圓產量更是數以萬計…… & Chapter 4、其他應用 你知道嗎？有些「粿」不是用米製作的 & 這單元運用澱粉原料，延伸變化各式各樣的產品，尤其是地瓜粉、太白粉（樹薯澱粉）、日本太白粉（馬鈴薯澱粉）、玉米澱粉、麵粉的轉換應用。 & 一個配方不只有單一因素會影響到產品，還與水量、粉的種類、製作過程息息相關，通常這類的產品，如果要有比較好的操作性，在糊化程度上要掌握好，太稀太稠都會影響操作。 & 4大單元，9支影片，55款米食好味道 不只是新手的第一本「職人級家庭米食寶典」 也是老手的必備工具書，透過精細的邏輯分工，分享量產的眉眉角角 & 本書特色 & 特色1：把傳統「量其約」的手藝，透過食品專業「制式化」 特色2：分享手藝的源起、趣味小故事，一同神遊舊日好時光 特色3：知識跟著單元走，各單元的相關知識在開頭都會說明～ 特色4：將每一段內容重點標示於目錄上，若遇到問題，可以先翻閱目錄解惑 特色5：由兩位作者把關測試產品，配方絕對精準！ 特色6：學會「看狀態」以及「微調的方法」，深刻剖析操作中的學理邏輯 特色7：四大單元，9支影片，55款米食好味道。一本書就可以建立對「米食」的基本概念，深入淺出理解米食 &
一鍋一餐豐盛飯：110款有菜有肉的滿足米飯粥料理
下班晚、好疲累、外送等好久…… 想要快快吃到熱騰騰的飯，本書提供4個最佳方案。 & [1] 到家好晚沒時間→10分鐘上桌的炒飯 & [2] 不想花力氣下廚→一指搞定的電子鍋炊飯 & [3] 好餓想要吃飽飽→餐館級的香濃燴飯 & [4] 累累覺得沒胃口→暖心暖胃的溫熱粥品 & 讓餐桌上的幸福成為你的日常 & 覺得外食不健康、花費高，但下班後要煮一桌菜真的時間不夠。高效能的一鍋飯料理，一餐只要煮一道，不須費時準備三菜一湯，是忙碌的你的最佳選擇。 & 炒飯感覺做起來很容易，但要終結濕黏，炒出鍋氣十足的美味則是有學問的。書中除提供多款美味炒飯配方外，還有讓你大大提升炒飯功力，炒出升級飯的各種必學撇步。 & 炊飯是一鍋搞定的方便料理，書中除了有善用土鍋優點做出的經典款外，還教你運用電子鍋做出25款美味炊飯，讓你名副其實的輕鬆坐等餐點上桌。 & 燴飯納入多款正宗港式風味燴飯，運用熱炒的獨門技，使燴飯料的美味度昇華，讓你在家就能嚐到香濃滑順、豐富配料的港式快餐，享有滿滿的飽足感。 & 粥品是很神奇的料理，可以爽口家常、也可以澎湃宴客。有方便煮的電子鍋粥、帶米粒的土鍋台式粥，和煮到米粒化開、口感綿密的港式粥，一次學到不同風味的粥品。 &
韓國專業講師親授！可愛造型壽司：從基礎圖案到複雜人物，專業圖文詳述技法，手不巧也能學會
本書5特色➊由取得日本＆韓國資格證大師級講師親授，技法最專業！ ➋壽司作品包含卡通角色、人物、動物等主題，好吃、可愛且療癒人心。➌作品依難度分類，不管新手或有經驗者，都易入門及精進技術。➍壽司精心配色與食材比例，是野餐、便當、節日餐點、送禮的好選擇。➎附12款作品QR CODE影片，邊看書邊操作，更易抓住竅門。日本裝飾壽司協會（日本デコずし協會）大師級講師、韓國造型海苔飯捲專業講師李連華（Koya）親手示範，書籍＋影片，讓讀者學得更扎實！ 造型壽司不同於一般海苔飯捲、壽司捲，是切面會呈現出各種繽紛色彩、小巧可愛圖案的花樣壽司，圖案五花八門，動物、植物、卡通人物等都能當作主題。它起源於日本，並有日本造型壽司協會積極推廣、舉辦比賽，且能頒發資格證照。由於圖案獨特、可愛，在亞洲、歐美等地大受歡迎，也是一種美食藝術。療癒人心的可愛圖案，適合野餐、便當、節日餐點或送禮等，豐富大家的飲食生活。本書作者李連華（Koya）在日本學習專業技能並獲得證照，回到韓國推廣造型壽司藝術。在開課教授技術的同時，更思考如何讓造型壽司「兼具可愛與美味」、「能增添營養」、「變化成韓式做法」，期待做出大家喜愛的作品。在她忙碌的教學生活中，「這麼可愛的造型壽司應該很難做吧！」是最常被問到的問題，她認為：「很多人認為食物藝術需要手巧，當然，手巧固然可以做得更好，但並非必備條件。」造型壽司是不分年齡、無論烹調技巧高低都能入門學習，只要瞭解操作技巧、圖案構造，每個人都能循序漸進，藉由練習，從新手變成大師。為了讓零基礎的人也能學會超萌的造型壽司，作者規劃出一套最有效果的系統式教學，分享於書中。從詳解基本器具、材料，以及煮壽司飯、基礎與彩色醋飯、認識海苔等基本功，更依作品難易程度，分成「Part1基礎入門」、「Part2中級進階」和「Part3高手挑戰」三個單元。作者特別為本書讀者示範12支壽司影片，教授必學技巧，希望新手學得更扎實。書末並介紹韓國證照分級、現況，以及分享各級考試的作品，提供有心取得資格證照的讀者參考。
經典歲時節慶米食：跟著職人學做古早味粄粿，找回懷念的好滋味
★重新找回懷舊的米食點心，品嘗古早滋味，重溫傳統的節慶文化。 ★職人親授，經典配方x百道食譜x技藝心法大公開 ★從傳統磨米漿，到現代米穀粉，呈現最完整的米食食譜。 & 普通話的「粿」「ㄍㄨㄛˇ」，閩南族群稱為「ㄍㄨㄟˋ」，而客家族群則稱為「粄」「ㄅㄢˇ」，都是指以米做成的米食。 & 除夕吃象徵步步高升的「甜粄」、發財致富的「發粄」、好彩頭的「蘿蔔粄」；元宵吃「粄圓」；端午節吃「米粽」；清明祭祖用「艾草粄」；婚喪喜慶用「糍粑」… & 早期農村普遍經濟困苦，客家婦女刻苦勤儉，時常會利用空閒時間，利用米作出其他不同的米食加工食品，除了作為日常年節敬神、送禮、祭祀之用，也是最好的伴手禮。 & 隨著社會現代化，幾乎被遺忘的年節粄粿，隨本書重新回味： ․舊曆新年(正月)：甜粄 (甜年糕)、發粄(發糕、發粿)、發包(發財粄、gahe)、鹹粄(鹹年糕)、菜頭粄 (蘿蔔糕)、紅豆粄 (紅豆年糕)、菜包(豬籠粄) ․清明節(四月)：艾草粄(青草粄、鼠麴草粄)、水發粄(發包、gahe) ․端午節(五月)：粳粽 (鹼粽)、米粽 (鹹米粽)、粄粽、粢粑仔、紅豆粽 ․冬節(十二月)：湯圓、水粄 (碗粿)、轆湯粢 (甜大湯圓、牛汶水) ․平日(正月~十二月)：粳粄 (鹼粄)、九層粄(多層水粄)、米包 (紅豆包)、芋粄 (芋頭糕)、鹹糯飯 (鹹米糕) 、甜糯飯 (甜米糕)、新丁粄、紅粄、桃粄、丁仔粄、錢仔粄、水粄、米篩目(米苔目) & 為了找回古早的米食滋味，重溫節慶的民常點心，本書特別以一整年的節慶日子來分類，將各種美食的配方、作法一一重現。依照職人多年的完美配方，自己動手製作，就能吃到令人想念的古早味。 & 為了釐清米食的操作觀念，從最簡單的米粒類米食開始，逐一示範步驟，加上作者獨有的份量公式計算法，隨需求任意調整份量，更加容易上手。 & 如果覺得三十種米食的傳統磨漿法太麻煩，書中也有以現成米穀粉為原料的新作法，不僅縮短烹調時間，成品也比較Q彈好消化。 & 至於，發糕發不發？麻糬Q不Q？艾草糕的餡料香不香？完全靠經驗的累積。作者將手做米食的秘訣化為文字與步驟，藉由新舊製作技術，重新闡釋米食的節慶意義，傳承古早的美味與文化。 & 本書特色 & *重新喚起古早米食的節慶文化與手藝，藉由更多的民家之手傳承下去。 *作者公開多年來傳統米食製作的秘訣，成功機率大大提升。 *新舊做法都收錄，一種米食有兩種以上的做法，最完整的米食食譜，更值得收藏。 *以米穀粉取代傳統磨米法，更快速簡便又易消化，提供現代人的另一種選擇。 *加註材料型態分類：米粒類、米漿類、漿糰類，幫助釐清米食的製作概念。 *獨有的份量公式試算法，隨需要任意調整，不必受限於單一份量，製作更有彈性空間。 & ※本書初版為幸福文化《做粄粿：回味傳統炊蒸米食，新舊做法全部收錄》
早粥午飯晚煲湯
暖呼呼上菜囉！粥、飯、湯的自炊料理提案， 運用蛋、肉、海鮮等新鮮食材，烹調出美味粥、飯料理， 滾、燉、煲等不同煮「湯」技法，帶你配搭食材變化出不同湯品， 飽食暖心的家常料理，讓你滿足家人的多變需求，享受餐桌上的美好時光！ & 廣東人傳統的飲食方法，造成了他們精瘦的身體卻擁有著滿滿的活力。 & 多樣化又營養的粥品，讓您腦力清楚地開始工作；好吃的各式客飯，讓您體力滿滿的撐過繁忙的一天；有特色又具滋養功能的煲湯，滿足您身體的需要，又不致造成體重的負擔！ & 本書特色 & ☑簡單吃早粥、豐盛吃午飯、湯品晚暖胃 用暖胃的粥開啟早上的一天，再用豐盛的煲仔飯，帶給你飽足感，晚餐用暖心的湯品，溫暖你和家人的每一天。 & ☑海鮮、肉、蔬菜等各式新鮮食材，豐富你的餐桌 運用魚、蝦、豬肉、牛肉、臘味等食材，運用簡單的煮、煲、滾等烹調方式，變化出不同粥、飯、湯，滿足自己多變的味蕾。 & ☑ 隨附TIP、小知識、小故事，讓料理更貼近你的生活 作者運用自身經驗、背景，提供料理小故事、食材小知識、操作小提醒，讓你除了做料理外，也能讓料理更貼近自己的生活！
簡單吃飯：用心烹煮，飽食暖心，享受一碗飯的幸福！
本書4特色➊初學者不失敗每道飯料理都清楚標明做法難易度，料理新手也能現學現做。➋使用常見食材直接以市場、超市就能買到的食材烹調，食材新鮮怎麼做都好吃。➌提供好吃配方每道料理皆由作者與團隊實做、試吃，分享最簡單美味的烹調法。➍飯料理種類多精選中、日、韓、東南亞和歐式飯料理，三餐隨意烹調，百吃不膩。新鮮的食材，簡單的調味，品嘗溫暖又治癒人心的家常飯料理！米飯是很多台灣人的主食來源，時至今日，即使世界各國的主食都能吃得到了，但米飯依舊是大多數人的餐食首選。對許多人來說，米飯不僅是吃飽，它更承載著與家人之間的情感。尤其當忙碌工作的一天結束，飢腸轆轆時，無論是一碗熱騰騰的白飯，還是加入配料與辛香料的炒飯、在米中加入各種新鮮食材一起入鍋的炊飯，又或是口感濕潤的燴飯、燉飯等，都能立即滿足胃和心靈。料理名師林美慧在家掌廚多年，已出版百餘本食譜。擁有一身好廚藝的她，不僅中式料理，更擅長許多異國菜餚。由於特別喜愛「米飯」料理，她以「材料好買」、「料理新手現學現吃」、「多國風味」為主題，設計數十道美味的飯料理，分享給讀者。她將這些飯料理分成三個單元：「Part1簡單好做」、「Part2人氣特選」、「Part3異國風味」，讓喜歡吃飯的讀者可依喜好製作。另外，也在食譜前為料理新手設計了「Before烹調飯料理之前」的基礎單元，希望新手們在烹調前先閱讀一下，有利於選購和保存生米。 書中分享的這些飯料理，都簡單好做且無敵好吃，一學就會，讓愛吃飯的人不用費時準備三菜一湯來配飯，輕鬆烹調這些炒飯、燴飯、炊飯、燉飯和焗烤飯，就能享受米飯香Q的最佳口感。
養生豆漿雜糧粥
354道營養配方，10分鐘馬上完成！ 《養生豆漿雜糧粥》按照不同病症、不同人群、不同季節等特點對食用雜糧進行分類，共介紹了多種養生米糊、豆漿、雜糧粥、果蔬汁的做法，內容全面，體例清晰。書中沒有任何高深、枯燥的健康醫學理論，而是把大家最關註的健康知識融入日常飲食之中，通過養生提示、飲食建議、制作方法和推薦食物四個欄目分別介紹了每道雜糧餐的功效、食用和烹調的技巧以及適合和忌用的人群。內容深入淺出，簡單明了。 本書特色 老人、孩子、病人、孕產婦…全家人都被細心照顧。 《養生豆漿雜糧粥》內容提要：本書綜合中華傳統養生理論與現代醫學保健知識，引入最先進的健康理念，並結合中國人日常的飲食習慣，系統介紹了五穀雜糧與健康的關系，以及各種穀物制作養生米糊、豆漿、雜糧粥、果蔬汁的制作步驟和營養價值，還提供了科學實用的食物養生指導。 名人推薦 台北市中醫師工會名譽理事長 陳潮宗
家的幸福味道：60道不麻煩、健康又省錢的米飯麵食好滋味，即使一個人也能在家好好吃頓飯
微博點擊率破千萬、超人氣創意美食部落客， 精心設計60道速、易、省美味米飯麵食提案， 讓你用料理，找回念想的幸福滋味！ & 無論是一個人住，還是忙碌的家庭主婦； 不管你是天天煮，還是週末開伙， 當你想在家好好吃頓飯的時候， 打開這一本，菜單傳便便， 同時解決你擔心不會煮、怕不好吃的擔憂， 隨時讓你照顧好自己，也健康一家人。 & 省錢、健康、不麻煩， 5－8步驟、ㄧ次就上手的60道中西私房米飯麵食料理， 只要隨時想煮，即使一個人，也能打造美好幸福食光。 & 【內容簡介】 & 「煮飯真的一點都不難，只要你願意跨出第一步，我就是這樣愛上料理的！打閞本書，60道米飯麵食料理，讓你不分週一三五，或是想要週末再開飯，隨時都能簡單上手、讓廚房飄出菜香味，家裡充滿幸福滋味！自己的幸福，自己調配。」──本書作者凌尒尒 & ★從別緻米飯、創意麵到時尚早餐，隨時想念的米飯麵食料理，即煮即食不苦惱，變化豐富美味翻倍 ˙10道別緻的好吃米飯 「閩南鹹飯」、「田園蛋包飯佐蜜汁雞腿排」、「西式牛肉湯拌飯」……感受米飯在舌尖彈跳的美味。 ˙10道巧思的麵食新花樣 「梅干菜筍絲包」、「家庭自製蔥肉餅」、「沙茶牛肉餃」……咬下一口，瞬間產生滿滿的幸福感。 ˙12道好滋味的蓋飯料理 「迷迭香烤鴨腿蓋飯」、「印尼沙嗲牛肉蓋飯」、「三杯肉末豆腐蓋飯」……一人獨享大好食光。 ˙12道時尚早餐主食提案 「黑麥核桃乳酪麵包」、「藍莓烤吐司布丁」、「巧克力大理石格子鬆餅」......元氣滿滿展開每一天。 ˙16道鮮爽的創意麵 「豆漿雞絲烏龍麵」、「赤鯮魚湯麵」、「蒜香奶油蝦仁蝴蝶麵」……健康美味的味覺新體驗。 & ★全書穿插私房相關料理妙招以及多項食材圖文詳細解說介紹，最適合料理新手 ˙基本食材、各式醬料、調味料、辛香料…..其功效、種類、用法、圖片詳細介紹，料理不混淆 ˙每一道菜裡都有「凌尒尒小撇步」貼心提醒，讓你簡單做菜，還能學習料理知識 例：煮義大利麵的水不要倒掉，在後續的料理過程中還可以使用，煮麵水對醬汁來說有氧化的效果，作用類似太白粉，能使醬汁更稠、更香。 ˙「暖心小知識」，即使第一次下廚，也不會蠶豆、四季豆傻傻分不清楚 例：豆類食材的不同品項介紹及應用；各式烘焙常用材料、器具的種類及選擇方式；不同麵條、義大利麵的適合料理及烹調方式介紹…… & 【本書特色】 1、最全面！60道米飯麵食創意料理、不同食材如何取代的多變化特色，讓你手作料理永遠吃不膩。 2、零失敗！只要5－８步驟、文字易懂，同時分量、食材清楚列出，料理新手也能成功輕鬆上手。 3、最貼心！不同米飯、麵食、醬料、調味料的處理及料理食的不同重點，詳細列出，更易掌握。 4、最便利！菜單傳便便，料理不傷腦；不論是一個人、兩個人到一家人……隨時都能煮出多變化的米飯麵食料理，幸福開飯。
一起來．捏飯糰：國民媽媽教你吃當季、選在地，80款當點心、便當、主餐與野餐都好吃的超級飯糰
自己捏出來的飯糰最好吃 國民媽媽教你用手捏出溫暖的飯糰好味道 早餐、午餐、晚餐、野餐 都適合 讓大人小孩吃得開心又健康 什麼米適合捏飯糰？ 飯糰一定要用醋飯嗎？ 飯要怎麼煮最好吃？ 飯糰的形狀怎麼捏？ 飯糰如何包裹海苔？ 飯糰擺在便當盒裡會沾怎麼辦？ 活用日常料理，善用家中常備食材， 再搭配香噴噴的米飯， 就是一顆顆包含滿滿愛心的美味飯糰。 國民媽媽宜手作示範80款最受大人小孩歡迎的超級飯糰！ 從煮飯、拌料、捏塑、包海苔， 圓形、橢圓形、三角形的可愛飯糰， 是野餐最愛、便當首選， 一次學會10種類型簡單、美味又快速的手捏飯糰！ 第1款抹醬飯糰：把飯糰當吐司吃吧！甜的、鹹的都適宜，只要把醬料抹上就可以了！ 第2款拌料飯糰：將喜愛的食材拌入飯裡，再捏成可愛的形狀！ 第3款煎飯糰：把白飯煎一煎，吃起來更有香氣！ 第4款包餡飯糰：中間夾餡料的飯糰，很有台式熱炒風格！ 第5款捲飯糰：用肉片包裹飯糰，再以醬汁煮到入味，滿口都是好滋味！ 第6款手毬飯糰：清爽的配料、可愛的造型，就是夏天的味道！ 第7款海苔球飯糰：海苔球剖開後夾上各種餡料，最適合小朋友了！ 第8款炊飯飯糰：白米加上各種食材炊煮，口味多變！ 第9款免捏飯糰：具有飽足感的飯糰，澎湃又美味！ 第10款炸飯糰：炸得香酥的白飯球，讓人一顆接一顆！ &
餡料滿滿！手捏爆漿飯糰：輕食生活減塑套組【1書＋1蜂蠟保鮮布】
超豐盛、超美味、超簡單， 風靡日本的手捏爆漿飯糰！ ★輕食生活減塑套組【1書＋1蜂蠟保鮮布】 ★ 【輕食生活減塑套組】內含── 1、《餡料滿滿！手捏爆漿飯糰》1書：收錄66款飯糰種類＋6種飯糰的包裝法 2、「仁舟蜂蠟保鮮布」1份（三種顏色，隨機出貨） 3、「蜂蠟保鮮布」的9種用法 ※【輕食生活減塑套組】 小小一顆飯糰，可帶來全面的營養，為忙碌的現代人快速補給能量！作為午餐便當，在我們需要元氣時陪伴左右；作為野餐點心，一同度過悠閒小時光。 「輕食生活減塑套組」，希望讓大家在享受美好小日子的同時，也能實踐減塑生活，透過減少一次性包裝的使用，為地球盡一份小小努力！嚴選台灣製造的「仁舟蜂蠟保鮮布」，取代傳統保鮮膜與塑膠袋，不僅可用來包覆蔬果食材、盛裝常溫食物、作為外出食物袋，拿來裝飯糰也剛剛好，方便、輕巧好攜帶。 ∥仁舟蜂蠟保鮮布∥ 材質：有機棉布、蜂蠟、荷荷芭油、天然樹脂 尺寸：30*30 cm 顏色：黃色、綠色、藍色，三色隨機出貨 風靡日本的手捏爆漿飯糰── ※有別於市面一般飯糰，「手捏爆漿飯糰」更均衡、更簡單 1.精心搭配的餡料菜色，兼具蛋白質、纖維等營養素 本書的每道飯糰食譜皆經特別規劃，有菜有肉，含括五大營養素，一顆飯糰即能攝取全面營養。 2.擅用乾貨罐頭，製作更快速 利用咖哩調理包、鮪魚罐頭等，即能縮短料理時間；加入櫻花蝦、柴魚片等家庭常見乾貨，讓飯糰製作更簡單。 3.一次做好常備配菜，忙碌時也能快速上菜 事先一次做好幾道可以冷凍保存的配菜，像是肉末、炒牛蒡，忙碌時也能快速製作出營養均衡的飯糰！ ◎「手捏爆漿飯糰」四大特色 1. 豐富餡料看得見 有別於一般飯糰把餡料包在裡面，「手捏爆漿飯糰」的餡料布滿飯糰表面，吸睛度百分百，美味看得見！ 2. 簡單捏拌即能塑形 將米飯與餡料攪拌混合再捏一捏，簡單就能成型，圓滾滾的模樣，療癒又美味！ 3. 視覺味覺兼具的食材搭配 適合做飯糰的材料有哪些？食材如何搭配最對味？66種好吃又好看的飯糰食譜。 4. 輕鬆包裝帶著走 帶便當、當點心、去野餐、清冰箱，都非常適合。利用保鮮膜、布巾、蜂蠟保鮮布包起，可愛又方便攜帶。 ◎66道人氣飯糰食譜 ．飽足感十足的澎湃飯糰 加入主菜的飯糰，不僅口感好同時也能飽腹滿足。像是：薑燒豬肉佐花椰菜煎蛋飯糰、石鍋拌飯免捏飯糰。 ．清爽不油膩的輕食飯糰 炎炎夏日裡，讓乾爽低脂的輕食飯糰帶來無負擔飲食，像是：鮪魚胡蘿蔔炒蛋飯糰、雞胸肉拌梅子味噌飯糰。 ．適合派對宴客的華麗飯糰 利用顏色繽紛的食材妝點飯糰，打造出讓人為之驚豔的派對餐桌。像是：彩色蔬菜飯糰、迷你炸蝦飯糰。 本書特色 1. 66道飯糰食譜，豐富又美味。 2. 有飯、有肉、有菜，均衡攝取5大營養素。 3. 製作步驟簡單，短時間、高效率就能完成。
超美味百變飯糰：Plus！馬鈴薯沙拉&熱壓三明治食譜全88道
★ 日本超人氣Instagrammer教你捏出超美味飯糰！ ★ 88款配料滿滿的百變飯糰，食譜大公開！ ★ Plus！馬鈴薯沙拉、熱壓三明治美味食譜 想要親手捏出漂亮又好吃的飯糰，卻經常被這些問題困擾著！ 「哪些配料是完美絕配呢？」 「要怎麼做才能把配料滿滿的米飯捏到不會鬆散呢？」 「有沒有什麼訣竅呢？」 作者Tesshi為了準備方便又好吃的便當給家人，每天不斷反覆捏飯糰的過程中，一款款營養滿分的「華麗版」手捏飯糰誕生了！ 手掌自然記住了恰到好處的力道，就算配料再多，也能好好結合，希望那種感覺能深刻烙印在你我的掌心上！
臺灣紅藜：城市農夫的紅藜故事、栽種技法與料理手帖
臺灣紅藜──除了眾所皆知的營養價值外， 身為臺灣原生作物，還有更多與土地連結的故事， 身世之謎、產地分布、栽種技法、生活應用以及料理手帖 城市農夫從栽種到料理，從田中央到舌尖上一一詳介 & 本書特色 & 城市農夫的第一手栽種技法，從播種到脫粒儲藏一一解祕 作者於臺北、臺東與屏東等地開墾臺灣紅藜田、自產自銷，對這些臺灣紅寶石瞭若指掌。紅藜如同所有的作物，若要長得高壯就必須用心經營合適的生存環境，臺灣各區適合栽種的季節、紅藜種植的方式，如何撒播、育苗等培育技巧大有玄機，還要注意各式的蟲害與病害，更多許多不為人知的栽種技巧與辛勤農事也一併收錄，從播種到儲藏的程序完整解析。 & 細說藜麥家族歷史沿革，由古至今的飲食小史躍然紙上 曾經被稱為「糧食之母」的藜麥為何會被小米、稻米所取代？藜麥在春秋戰國時期竟然曾經救過至聖先師孔子一命？工業革命竟是將藜麥飲食地位推至谷底的元兇？ 距今7000年前地球上已有藜麥的蹤跡，然而直至近年，藜麥才因為眾明星加持與醫師背書，在世界各地掀起一股飲食狂潮。書中詳細記載藜麥與紅藜盛衰興廢的故事，搭配作者的手繪插圖，宛如人類的飲食小史精采呈現。 & 尋訪寶島農人栽種故事，踏遍紅藜田區體驗鄉村之美 全臺紅藜田遍及北東南部各區，臺北內湖區的信豐農場宛如城市桃花源，田裡的紅藜苗欣欣向榮；苗栗縣獅潭鄉紅藜田竟遇難得一見的降雪，摧殘後東山再起的紅藜各個飽滿像巨人；臺東南迴四鄉鎮，四位青年返鄉勤於開墾、推廣臺灣紅藜，逐漸打開紅藜原鄉知名度……還有更多農人背後辛勤栽種的故事不容錯過。 除了農人及田區故事外，更收錄遊覽資訊，只要事前預約便可參觀美麗的紅藜田；最後亦介紹各田區的順遊景點，例如：汶水老街、杉原美麗灣及125K百茶觀光工廠等，深度領略田園秀美如畫的場景。 & 一種作物百種變化，紅藜料理手帖引領餐桌食得健康 除了清洗紅藜小撇步，以及料理前如何準備備用紅藜外，本書收錄創意、健康、親子、大廚、古早味與原住民料理等各類型共70道食譜。將紅藜麵用皮裹起的韓式泡菜春捲，適合夏季開胃又清爽；添加清香甘甜紅藜茶的咖哩，讓孩子一碗接一碗；從麵皮、內餡到湯頭都吃得到紅藜營養的客家鹹湯圓，每道都是營養卻不失美味的健康料理，高鈣、高蛋白、高纖維的紅寶石，不論是需要順暢排便、有三高困擾的民眾、需攝取大量營養的孩童，或是需要補鈣的銀髮族，都是十分合適的穀物。
五穀雜糧養生粥(二版)
五穀為養，五果為助，五菜為充，五畜為益。 五穀熬粥，淡甘養人，含四氣五味，對人體有極好的滋補效果，所以五穀雜糧粥被稱為粥中之寶，是天下第一補物。 一碗簡單的粥，不僅柔軟糯香、生津補水，熬煮之後的營養更容易被人體吸收，所以具備養生延年的作用，千年來皆為醫家與養生家所推崇。 全書收錄近170款變化豐富之粥品，讓你喝粥不再單調乏味，還能跟隨季節變化，依據人群與養生需求，對症滋補，搭配簡單好吃的佐粥小菜，讓每一口粥在日常生活裡悄悄替自己的健康加分。 跟楊力教授學習「五穀熬粥，養五臟、防生病」的長壽延年之法！ ★特別收錄「養生蔬果汁」附錄。
免換鍋！一鍋到底正統西班牙燉飯：爆炒配料→下米和水→悶煮至熟，53道吃得到食材原味的絕品燉飯輕鬆上桌
免換鍋，一鍋煮到底！ 把配料炒一炒→放米和水→蓋鍋悶18分鐘就完成啦！ 不需要太高深的料理技術， 任誰都可以一‧鍋‧到‧底！ ►不需多言，不用洗一堆鍋碗瓢盆就是一鍋到底的絕‧對‧優‧勢 敝公司立志要造福懶人，3不5時就來出一本一鍋到底系列， 本書和《免換鍋！一鍋到底世界飯》、《免換鍋！一鍋到底義大利麵》相同， 都是從烹煮到完食只要一個鍋子就可以解決， 雖然這個優點說到要爛掉了，但不免俗還是要提一下啊！ ►更省時、更方便、更好吃！一鍋到底讓人如癡如醉著迷不已的最‧大‧優‧點 方便、省時、好吃，根本是上班族回家餓到不行時的必備食譜， 以本書為例，只要將材料準備好，拿出家裡最順手的平底鍋， 按照書中標示的順序下鍋煮一煮、悶一悶， 吸飽各種食材菁華的西班牙燉飯就完成啦！ ►米心保證熟、口味清爽無負擔、香脆鍋巴招招手！一鍋到底西班牙燉飯特‧別‧之‧處 常常聽到很多人說法式或義式燉飯味道太重、頗膩口，米心又沒熟， 但是不要聽到燉飯就怕！ 本書收錄的食譜因為有蓋鍋悶煮，所以米心保證煮得透透透， 而且主要是靠食材本身的香氣，口味有別於他國燉飯，較為清爽， 最重要的是，由於悶煮所以鍋底會有香香脆脆喀滋喀滋的鍋巴， 看到這裡覺得飢腸轆轆了嗎？不要遲疑，趕快拿出平底鍋來煮一鍋吧！ 本書特色 ★收錄高達53道食譜，天天煮也吃不膩 不要看這本書只有128頁，裡頭可是紮紮實實的收錄了53道食譜，其中47道是西班牙燉飯，6道是簡易配菜，有飯又有菜，一本抵多本，好划算，不來一本可以嗎！ ★穿插多張全彩分解圖，大幅降低失敗率 為了讓每個人都可以輕鬆上手，本書貼心附上詳盡的步驟分解圖，手把手教你如何一鍋到底做各式西班牙燉飯，如此用心要不成功也難！ ★不需高湯、西班牙米和專用平底鍋，只要利用唾手可得的材料和器具就可以製作正統美味！ 專業西班牙燉飯的作法需要熬煮高湯、使用西班牙米和專用平底鍋，但本書食譜皆經過作者精心設計，只需要用水、國產米和一般平底鍋就可以做出正統的西班牙燉飯！
Hello，想和MASA一起吃飯嗎？100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選
幸福好滋味，香噴噴又可撫慰疲憊靈魂的米飯， 做法吃法多元化，天天吃也不會膩！ 1,100張 Step by Step照片全圖解搭配MASA 親自示範的QRcode教學影片， 只要2分鐘，讓您輕鬆學會各國米飯料理。 最近非常流行減醣料理，而我自己攝取食物時注意澱粉的份量。 這本書也用到了以蒟蒻與多種蔬菜設計出來的健康米飯料理，請務必參考一下！ 米飯並非減肥時就不適合吃，重點是要注意份量、吃法。因為這種食物是生活上不可或缺的。如果想要享受美味的米飯料理，希望各位好好參考這本書！——MASA真心小叮嚀 最完整的各國米飯大集合！台式、中式、日式、韓式、西式與東南亞風味，應有盡有！ 100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、飯糰與粥任君挑選！ 好吃簡單又不麻煩，只要一盤，美味立即上桌！你想吃的，你想做的，MASA全部教給你！ 準備好了嗎？我們要開飯囉！ 本書特色 ․1,100張照片完整圖解+QRcode真人影片示範教學，史上最強食譜，即使是第一次下廚，也可以輕鬆學會100道米飯料理。每道料理都分享了MASA的設計理念與堅持，讓您不只學會做菜，更能體會、感受他的用心與貼心。 ․各國米飯大集合，食譜豐富多樣化，除了常見的台式炒飯、日式丼飯、韓式拌飯等，還有西班牙、義大利與墨西哥等各國著名的米飯料理。每道菜皆標示烹調時間、難易度、份量、材料與做法等，還有作者的貼心小叮嚀喔！ ․晶瑩剔透的白米飯搭配千變萬化的食材，是所有家庭餐桌上最最溫暖的美味。書後附有食材與相關料理一覽表，閱讀容易、貼心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，而且不會浪費任何食材。
最愛吃米食：米飯糕粿甜鹹搭配，在家做出經典好滋味！
從一粒米變出100道中式經典與亞洲米糕點，讓你充分體驗各地米食文化。 有甜有鹹，可冷食熱食，是一年365天各種節慶都能暖心暖胃的米食。 超好吃最好做黃金配方，自家餐桌也能嘗到精緻感動滋味。 20個製作成敗關鍵Q＆A解答、7種最實用豆沙餡DIY， 透過2000張詳盡步驟圖，讓您第一次製作米食就成功！ 民以食為天，除了餐桌上會出現的白米飯、炒飯、粥品之外；由米粒磨成漿，可以做成千變萬化的糕、粿；而磨成粉，能蒸出各種鬆糕、節慶糕點。極富口感與多變的「米食」，有甜有鹹，可冷食熱食，不僅可以當主食，也適合做為茶點，甚至嘴饞小確幸糕點。「米食」實在美味並且蘊含濃厚情感，已悄悄深入大家的日常生活，無論出生、結婚、過壽、廟會、過年、各種節慶等，米食都占有重要地位，成為許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。 書中米食品項達100項，從阿嬤時代流傳下來的蘿蔔糕、芋粿巧、紅龜粿、鹼粽、碗粿、筒仔米糕、肉粽、甜年糕、客家九層粿、油蔥粿、鳳片糕、茯苓糕、紅豆鬆糕等，並且揉合不同國家文化的新滋味，例如：日式煎草餅、泰國象鼻子糕、雲南糯米粑粑、南洋娘惹糕、土耳其米布丁、椰汁越南肉粽等，是不是心動了？現在就開始動手做，將這些令人食指大動好滋味傳承下去吧！ 本書特色 特色1◆收錄100款中式經典與亞洲風味米食 每道米食都是由作者現場操作，詳細記錄完成後的產品份量、最佳賞味期，以及蒸、烤、煎的火候、溫度、時間；並且透過2000張精彩步驟圖，只要按照配方及做法實地操作，保證不失敗。 特色2◆清楚了解米的種類與營養素 透過圖文介紹各種米粒、米粉的模樣與適合製作什麼米食？不再傻傻分不清楚；並讓大家了解米食對人體有哪些好處，是增長知識的單元。 特色3◆解答20個製作米食關鍵Q＆A 作者透過教學經驗，整理出20個學生常問的製作米食成敗Q＆A，你只要詳讀問題與解答，很快就可以從容面對，並且能舉一反三，成為米食達人。 特色4◆親授實用豆沙餡、使用天然色彩粉類 如果豆沙餡也能親手做，並且米食呈現出來的色彩非人工色素而是使用天然粉類（例如：紅麴粉、抹茶粉、咖啡粉等），將讓全家人吃得更安心。 特色5◆完整介紹65種需要準備的器具材料 詳細圖文介紹器具與材料的用途、挑選與清洗原則，讓大家快樂做點心，是非常實用的單元。 特色6◆提供全省烘焙材料行索引 為大家準備了全省烘焙材料行店名、電話及地址，並且依照北、中、南、東部及離島分區，讓你隨時隨地都可以採買相關器具與材料。 &
6種健康油做出超好吃飯糰
輕鬆攝取體內無法生成的營養素 對美容與健康大有益處的新型『飯糰』食譜。 ──何謂油飯糰？ 是使用優質食用油（油品）製成的飯糰，於日本食譜網站及部落格成為熱門話題。 ●為普通的飯糰增添風味。 ●透過油品的作用，可以長時間保持美味，也更有飽腹感。 ●能夠從油品中輕鬆攝取體內無法生成的營養素。 ●適量的油品能夠大大增進美容與健康功效。 ——為什麼向大家推薦油飯糰呢？ ★添加食用油後，味道更醇厚。 ★比普通飯糰更具飽腹感，更耐餓。 ★輕鬆攝取體內無法生成的營養素。」 ★結合各種油品的特徵製成的食譜，對健康與美容大有幫助。 隨便舉例都有這麼多好處喔！而且是只要有食用油就可以做成的簡單食譜，早午晚餐、便當、派對、聚餐等，在各種場合均可大大活躍使用。 用這些新型飯糰「獎勵」自己的身體吧！ 本書特色 讓我們輕鬆獲得油品的優點！ 芝麻油★預防生活習慣病 備受矚目的「芝麻素」，具有抗老化及預防生活習慣病之效！ 芝麻油具有預防生活習慣病及動脈硬化、減少血液中的膽固醇值等效果。此外，可以提高肝功能，對宿醉也有效，還可以促進新陳代謝。 菜籽油★減少低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C) 其作用是可以讓低密度脂蛋白(LDL)不會黏在血管內側，因此可以預防動脈硬化及心臟病。還可以促進腸道蠕動，因此也可發揮消除便秘的功效。 橄欖油★攝入體內後具有調整腸道功能的效果 可以促進腸道蠕動，因此能夠調整腸道功能。此外，還具有抑制胃酸分泌的作用。還可以保持血液通暢，防止動脈硬化的效果也令人期待。 亞麻仁油★調整荷爾蒙平衡 預防動脈硬化、腦細胞活性化、心臟病等生活習慣病之外，還可以預防異位性皮膚炎及花粉症等過敏症狀，還可對緩和憂鬱症、更年期症狀、PMS（經前症候群）等發揮作用。 椰子油★美容瘦身的好朋友 椰子油含有大量具有殺菌作用及可以促進新陳代謝的礦物質及維他命類，還具有美肌效果及守護肌膚不受有害紫外線傷害的防曬效果。 紫蘇籽油★預防失智症 紫蘇籽油內含有的α-亞麻油酸是人體內無法生成的必需脂肪酸。具有讓血液通暢、減少腸內壞菌、排出老舊廢物、預防失智症、改善憂鬱症、回復視力等功效。該油品易氧化，因此建議不要加熱使用，不過淋在剛煮好的米飯上的話並無問題。
免捏棒狀飯糰
野餐、早餐、便當、派對宴客，方便好吃又可愛！ 免捏飯糰的進化系列 棒狀飯糰登場！ 棒狀飯糰的魅力是…… ◇容易製作◇在忙碌的早上，可利用家中的食材輕鬆製作。 ◇便於食用◇使用保鮮膜包覆，攜帶外出食用時不會弄髒雙手。 ◇外觀可愛◇可當午餐的便當向人炫耀！還可當家庭派對的點心。 由於外形花俏可愛，會讓人禁不住想要炫耀一番。攜帶外出時不需使用筷子就可食用，非常方便。此外，作為家庭派對點心或伴手禮也兩相宜。外觀時尚，話題性十足。攜帶外出時容易裝在盒內，外形不會破壞。 ◯基本製作方法◯ 想製作美味、華麗的棒狀飯糰，請詳細閱讀本文基本的製作方法。 保鮮膜包覆方式是成功的關鍵！ 1.搓鬆食材：將鹹鮭魚放入碗中，去除魚皮與骨後用筷子均勻搓鬆。 2.將米飯與食材混勻：將步驟１加入米飯中，用飯勺輕快地混合。 3.將米飯盛於保鮮膜上：將保鮮膜切成約30㎝，拉開四個角。將2的一半盛在保鮮膜中央，攤成長10～12㎝。 4.將保鮮膜的前後貼合起來：將最靠近面前這邊與對邊的保鮮膜拉起貼合在一起。 5.整理成條棒狀：將米飯置於保鮮膜的中央，整理成條棒狀，將面前這邊與對邊的保鮮膜疊合並摺疊起來。 6.包覆 （糖果包裝法）：將保鮮膜的摺疊面往內摺，再旋緊左右兩邊的保鮮膜並固定。再將旋緊的部分向內摺疊，用手整理成筒狀形就完成了。 〈四角形包裝法〉：將保鮮膜的摺疊面往內摺，再將左右兩邊的保鮮膜貼合起來，再往裡面摺回。用手整理成長方形就完成了。 造型1－裝飾搭配的食材：在棒狀上面平均裝飾食材，不僅外觀漂亮，也能一路玩賞裝飾食材的樂趣直到完成，因此，建議裝飾食材。 造型2－以搭配的食材為中心放入飯糰中：將蘆筍、起司條或炸蝦等棒狀的食材包覆在棒狀飯糰裡面，製作方便。使用壽司卷的壓捲要領包覆。 造型3－將搭配的食材夾在中間：將食材夾在米飯中，有點較為特別的棒狀飯糰。即便切成一口大小，切面仍很漂亮。 ◯製作方法的祕訣◯ ]從基本至各式飯糰，本書彙整形狀各異其趣的飯糰製作祕訣，熟練後就可成為製作棒狀飯糰的達人！ 秘訣1－食材切碎需大小均一：攙入米飯中的食材需切丁成形狀一致約5㎜大。 秘訣2－去除食材多餘的油脂：將肉類等食材攙入米飯中時，儘量將油脂去除是重點所在。 秘訣3－大塊食材可用海苔包覆：用海苔包覆表面，可補強棒狀的形狀，不容易潰散。 秘訣4－燒烤時輕輕翻面：特別是形成棒狀的飯糰，翻面時用另一隻手扶著，就可烤得很漂亮。 秘訣5－靈活運用包裝方式：糖果包裝法就是有如與菜、肉一起炊煮的米飯或什錦飯，食材均勻混入的飯糰，而四角包裝法則是搭飾大塊食材的飯糰。 秘訣6－稍微冷卻是最適合吃的時候：棒狀飯糰最適宜吃的時間並不是剛做好時，而是稍微冷卻後，米飯不會潰散的時候。 ◯棒狀飯糰活用法◯ 既非圓形，也非三角形的棒狀！便於食用、方便攜帶、外觀花俏。以下介紹運用各種魅力的活用法。 其一、製成便當：米飯中食材豐盛，只需再添加蔬菜與水果，就製成便當了！因是棒狀，容易裝入便當盒內，孩童也方便食用是其優點。使用唐揚炸雞等豐盛食材，食量再大的男孩子一定也會有飽足感。 其二、方便外出食用：包著保鮮膜攜帶外出，不需使用筷子，用手就可食用就是一個令人愉快的亮點。比圓形或三角形飯糰來較不易潰散，且容易攜帶！在戶外野餐，或運動會及遠足等食用，與便當完全一樣。由於口味的種類變化很多，打開便當時保證會歡呼大叫！ 其三、家庭派對點心：種類豐盛的棒狀飯糰。使用生魚片或生火腿等豐富的食材製作，可成為宴請客人的美味點心。切成3～4等分的話，可搖身一變成為像手鞠壽司那般一口大小的飯糰。口味挑剔的客人對於這樣的點心也會讚不絕口吧！
愛上米食：從認識稻米到做出美味米食料理
米食好滋味，自己動手做 何師傅教你製作好吃米食 簡單美味，吃得安心 讓你充分體驗台灣的米食文化 湖州粽還是台灣粽，鹼粽或粿粽，蘿蔔糕、紅豆年糕，還有桂花糕，酒釀湯圓或炸元宵，一年四季的應景美食，這本食譜都找得到。 要吃小吃，碗粿、筒仔米糕、鼎邊銼輕鬆做，要宴客，荷葉珍珠雞、心太軟、八寶飯難不倒你，精緻美食自家餐桌上也吃得到。 從家常點心到宴客，何師傅教你道道美味輕鬆搬上桌，你也能成為米食製作高手，挽起袖子不求人。 何師傅以多年的製作與教學研究，將比例與配方詳盡說明，讓你製作絕不失敗，一次就上手。 吃飯皇帝大，除了餐桌上每天都會出端出的白米飯之外，漢民族的米食料理真是千變萬化。磨成漿，做成粿、糕、粉，蒸食、煎食、粥食，花樣萬種、滋味千般，比起義大利人的麵食文化，有過之而無不及。 這樣了不起的米食文化，除了滿足我們的口腹之慾外，你對米的種類、怎麼挑選好米、米食的飲食傳統和各種米製品的製作過程，瞭解多少呢？ 本書將帶領你從認識一粒米到搬出一桌米食好料，成為一位有頭腦的米食大廚。 書的前言除了有米的介紹，還教你怎樣做出好吃的甜鹹餡料，多年經驗的配方和做法，保證美味好操作，每篇食譜都有小秘訣專欄，教你如何變化食譜與吃食方式，判斷成品的好壞，讓你能避免失敗，信心大增。
150種人氣炒飯
人氣經典炒飯 方便百變炒飯 炒飯創意吃法 本書特色 「炒飯」應該算是最自由的一道料理了。它的形式龐雜，變化萬千，它可以很家常，也可以很正式；可以很樸實，也可以很精緻——最重要的是，它容易上手，普及率又高——每個人從小到大一定都吃過炒飯，不管是媽媽炒的、小店炒的、餐館炒的、飯店炒的……，在台灣到處都可以吃到炒飯，而且只要是會下廚房的人，應該也多多少少都做過炒飯。但是要炒出好吃的炒飯，倒不是人人皆會，簡單一碗炒飯，就像是一個小宇宙，裡面蘊含了無限的可能性。炒飯還是有它的秘訣所在，而且這些秘訣還相當重要呢！現在就讓我們從好吃炒飯的基本觀念開始學起吧！
做粄粿：回味傳統炊蒸米食，新舊做法全部收錄
製作粄粿，除了傳統的磨米法， 也可以使用現成的米穀粉，將古早的粄粿滋味一網打盡。 普通話的「粿」「ㄍㄨㄛˇ」，閩南族群稱為「ㄍㄨㄟ\」，而客家族群則稱為「粄」，都是指以米做成的米食。 早期農村普遍經濟困苦，客家婦女刻苦勤儉，時常會利用空閒時間，利用米作出其他不同的米食加工食品，除了作為日常年節敬神、送禮、祭祀之用，也是最好的伴手禮。 隨著社會現代化，幾乎被遺忘的年節粄粿，隨本書將重新回味： ․舊曆新年(正月)：甜粄(甜年糕)、發粄(發糕、發粿)、發包(發財粄、gahe)、鹹粄(鹹年糕)、菜頭粄(蘿蔔糕)、紅豆粄(紅豆年糕)、菜包(豬籠粄) ․清明節(四月)：艾草粄(青草粄、鼠麴草粄)、水發粄(發包、gahe) ․端午節(五月)：粳粽(鹼粽)、米粽(鹹米粽)、粄粽、粢粑仔、紅豆粽 ․冬節(十二月)：湯圓、水粄(碗粿)、轆湯粢(甜大湯圓、牛汶水) ․平日(正月~十二月)：粳粄(鹼粄)、九層粄(多層水粄)、米包(紅豆包)、芋粄(芋頭糕)、鹹糯飯(鹹米糕)、甜糯飯(甜米糕)、新丁粄、紅粄、桃粄、丁仔粄、錢仔粄、水粄、米篩目(米苔目) 為了找回古早的米食滋味，釐清粄粿的操作觀念，本書利用炊蒸前的三種原料型態分類：米粒類、米漿類及漿糰類。從最簡單的米粒類粄粿開始，逐一示範步驟，加上作者獨有的份量公式算法，隨需求任意調整，更加容易上手。 如果覺得三十種粄粿的傳統製作材料太麻煩，書中以現成米穀粉為原料的新作法，不僅縮短烹調時間，成品也比較Q彈好消化。 至於，發糕發不發？粢粑(麻糬)Q不Q？艾草粄的餡料香不香？完全靠經驗的累積。作者將秘訣化為文字與步驟，藉由新舊製作技術，重新闡釋粄粿的節慶意義，傳承古早的美味與文化。 本書特色 *新舊做法都收錄，一種粄粿有兩種以上的做法，共六十餘種以上的食譜，價值更提升。 *以米穀粉取代傳統磨米法更快速簡便又易消化，提供現代人的另一種選擇。 *以材料型態分類，從最簡單的米粒類開始→米漿類→漿糰類，助於釐清粄粿的製作概念。 *獨有的份量公式試算法，隨需要任意調整，不必受限於單一份量，製作更有彈性空間。 *作者公開多年來粄粿製作的葵花寶典，成功機率大大提升。 *重新喚起古早米食的節慶文化，藉由更多的民家之手傳承下去。 *附錄中式米食丙級證照考試配方，跟著作者的成功經驗，事半功倍。
季節私家壽司巡禮
今天就決定吃壽司～ 壽司傳道師的絕品食譜 不會失敗的醋飯製作方式大公開！ 用身邊食材做出豪華的季節私家壽司，起源是日本各地的鄉土壽司── ●何謂鄉土壽司？ 也就是自古以來，在日本各地運用當地所收穫(獲得)的食材，作為保存食品，或是當成祭祀或喜慶等節日時的供品，被人們持續食用的壽司。 耐人旬味的私家壽司，在特別的日子，可以和家人或親朋好友一邊喧鬧、一邊製作。利用身邊食材，就能做出看起來豪華的日本風土壽司！ ●私家壽司的食譜 材料： 家人、朋友、熟人的笑臉 「今天想吃醋飯！」的心情 對壽司的一點知識，還有愛 對鄉土壽司的好奇心 感受日本季節的心 享受在家中自製工夫的那份心情 步驟： 1.大家一起做。 2.大家一起吃。 ●將令人驚訝的鄉土壽司做出屬於自家的風格 ・鯖魚押壽司 ・豆皮壽司 ・酒壽司 ・散裝壽司 ・手捏壽司 ・壽司花圃 ・豆渣壽司 ・幽靈壽司 ・蔬菜包壽司 ・笹葉壽司 ・裝飾卷壽司 ・糯米壽司等等 製作壽司讓人生變得富足 為了讓各位在家裡就能夠自己做出我在日本各地所遇見的「鄉土壽司」，因此寫了這本書。為了調查、學習從過往傳承至今的各種壽司，我前往各地，並由此孕育出新的壽司。對於不管是睡是醒都心心念念著壽司的我來說，比起工作，這更像是畢生的志業。 製作壽司並不麻煩，我認為這是讓人生變得富足的契機。料理就是用來讓人幸福的。在試做失敗的同時享受它的過程，與重要的人一起享用渡過快樂的時光。而這些幸福的記憶，即便在遙遠的未來也仍會不時地想起，讓人生變得更加充實。若能透過此書將我的想法傳遞出去的話，那將是我的榮幸。──「醋飯屋」岡田大介 日本飲食傳道組織「HANDRED」將100年前的「日本味道」傳承下去的雄心壯志 拜訪鄉土壽司而巡迴各地時，會遇見一邊固執地堅持著傳統製法和手工，一邊創造出美妙食物的製作者。日本人一直以來都很熟悉且感到親切的纖細味道、芳醇香味、豐富風味，以及深奧的鮮味，若沒有這些生產者，這種「日本的味道」就要失傳了。 然而，不管是哪一種，不僅無法大量生產，就連它們的存在也鮮為人知，和鄉土壽司一樣幾乎就要消失的並不在少數。因此，由生產者們主動發起了，將我們的想法和訊息透過活動之類的方式，致力於向國內外廣泛地發送，這就是日本飲食傳道組織「HANDRED（一百）」。 將不斷遺失的（＝RED），日本手製（＝HAND）的味道，聯繫至下一個100年（＝HUNDRED）的想法，投射在名字上。 成員有「富士醋」飯尾釀造的飯尾彰浩先生，「真澄」宮坂釀造的宮坂勝彥先生，「福來純本味醂」白扇酒造的加藤祐基先生，「三星醬油」堀河屋野村的野村圭佑先生，「加賀棒茶」丸八製茶廠的丸谷誠慶先生，以及「鈴廣」鈴廣魚板的鈴木結美子小姐六人。每個都是創業超過100年老店的年輕繼承人。
飯料理永久珍藏版
【250種丼飯料珍藏版】熱呼呼的白飯鋪上喜愛的配菜、醬汁，就是一道簡單又能吃飽的方便丼飯了。丼飯在台灣也稱之為蓋飯、拌飯，丼飯在日本是相當普遍的大眾料理，特色就是能夠快速又方便的食用。後來放在飯上的配料越來越多變、也越來越精緻豐富，除了日本本地之外，在許多國家也相當受歡迎，在不想花費太多時間煮一桌菜時，做碗丼飯就一項方便、快速又美味的料理選擇！本書要教讀者們學會250種美味又豐富的丼飯作法，有大分量飽足丼飯、省時簡易丼飯、營養蔬食丼飯等，除了美味的作法之外，還有食材的處理、丼飯製作時的小技巧等。家裡人少或是忙碌的時候，不想餐餐都煩惱要吃什麼嗎？不妨簡單煮一道豐富又色香味俱全的料理，淋在飯上做成丼飯，既方便又美味，輕鬆解決一餐。【人氣滷肉飯永久保存版】以米飯為主食的台灣，大街小巷到處都看得見「滷肉飯」這道小吃，不管是北部帶有五花肉塊的滷肉飯；還是南部以絞肉為主，又可稱作肉燥飯的滷肉飯。濃郁的滷肉淋上白飯，冒著熱氣，一碗正港的台灣滋味，實在沒有幾個人可以抗拒這樣的美味。但是很多人在家自己做滷肉飯，總覺得少了一味，究竟是少了什麼祕方還是缺了何種撇步？為了讓人人都可以做出超美味的滷肉飯，這次我們將公開滷肉飯美味配方及撇步，讓你輕鬆就能做出最道地的台灣味滷肉飯。此外還要加以變化多道吸引人的滷肉飯與肉燥飯，再加上各式美味的配菜也不能錯過喔！
餐桌炒飯的五十種科學原理
專業私聘大廚貢獻出獨家撇步啦， 50種讓炒飯更美味的料理科學提點， 學起來，立刻變身炒飯大王！ & 住在台灣的我們，就算沒下過廚，卻也沒人覺得家常炒飯困難，對吧？ 但你不覺得有些店的炒飯料理就是特別好吃？ 是因為火候足嗎？是因為添加了百年祕製醬料嗎？ 其實都不是。 真正好吃的原因在於這些職人擅用了食材及調味料的特性，再利用一些搭配的小技巧，就能讓簡單的食物美味翻倍。 比如說，如果要讓雞肉類的炒飯好吃，唯一的竅門就只有：「絕對不使用冷凍雞肉。」 又比如說，喜歡蛋香味足的，就應該在熱鍋後先炒蛋，而且要完全炒透、炒香後才能倒入白飯；若要再更香一點，那就利用醬油熗鍋、撒白胡椒粉。 其他還有什麼竅門？來看看快問快答Ｑ＆Ａ吧！ Ｑ：飯vs.料有完美比例？ Ａ：有！料多料少都會影響口感，不可不知！ Ｑ：乾爽vs.溼潤，哪種口感是王道？ Ａ：人人各有心頭好，但是要炒出這兩種口感有絕竅！ Ｑ：醬、蔬菜、蛋，哪種先下鍋？ Ａ：每種醬不同，沙茶醬要最先下鍋，番茄醬要最後下鍋，其餘請看內文！（附帶偷偷說：大廚師有說了，如果要放沙茶醬或番茄醬，蔬菜裡一定要有OOOO才會好吃〜） Ｑ：炒飯不放大量油會香嗎？ Ａ：會！少油一樣好吃，而且更健康、更清爽。撇步真的是「江湖一點訣，講破沒價值」，因此，詳情請看內文！ Ｑ：剛起鍋的飯要怎麼炒？ Ａ：可以先拌一點食用油，抓鬆飯粒後再下鍋，或是煮飯時就先倒入少少的食用油，一樣OK！ Q：叫作「料理的科學」，會很難嗎？ A：不會！生活中處處有科學，只是我們不知道而已〜這本書裡的科學原理全部都用最簡單的白描法，一看就能懂！ 本書特色 【達人校正食譜】 所有食譜皆由專業私人大廚蔡偉民校正並實際示範，照著做，一定好吃！ 【食譜道數多，豐儉隨意】 本書共收錄103道食譜，雞豬牛羊海鮮或蔬食均有，可依個人喜好「按譜試做」，一舉學會大廚祕方。
米丸子一口食：NO RICE，NO LIFE
◆看米丸子72變！一口吃進白米飯香甜，以及新鮮食材的進階美味！◆ ◆從今天開始，餐桌飲食變得更有樂趣！◆ 米飯，是東方人的主食，更是許多人依賴的精神食糧與營養補給，一日不食米飯，就好像少了靈魂一般。 尤其台灣的稻米國際馳名，多款改良出來的白米品種很受大家青睞及歡迎，炊煮起來味道非常香，口感也很好。例如在花東一帶種植的「139」號米稻米品質優良，吃起來味道與口感更上一級，因此被列為良質米，也讓更多人知道「適地適種」的重要性。 這一次，種籽設計用台灣人愛吃的白米，跟著二十四節氣一起玩出72道一口食用的米丸子創意料理，跟著動手做，你也能品嚐更多意想不到的米飯新滋味！ 本書特色 ◆台灣本土食材互相堆疊出的創意美味，滿足口慾讓吃飯變得更有樂趣。 用米飯捏成可愛的形狀，加上各式台灣食材捏成一口大小的米丸子，味覺視覺獲得雙重滿足，提升用餐樂趣，大小朋友都開心！ ◆兼具飲食知識＋料理食譜的生活實用書 溫暖如詩般的食材知識文字＋可愛手繪插畫，加上食材延伸料理作法，獲得飲食知識之外，也能有食譜學習的實用性。
400道飯料理永久保存版
250種丼飯料珍藏版 大分量飽足丼飯 要做出一碗美味的丼飯除了要學會如何煮出好吃的米飯之外，更重要的是鋪蓋在米飯上的配料。雖說是配飯材料，但其實卻是丼飯的重要靈魂之一，想要吃的飽足，不妨選擇大塊的肉、魚片、海鮮等，搭配重口味的醬汁，料理好後鋪蓋在飯上，大口吃最滿足。 省時簡易丼飯 誰說做料理一定費時又費力？沒時間又不想外食的時候，丼飯就是一項很好的菜單選擇。不妨試著將食材炒燴後淋拌在飯上一起搭配著吃，不僅作法簡單，也很快速方便，而且喜歡什麼料都可以自己調整，豐富又美味。 營養蔬食丼飯 不想餐餐都吃太多肉、想簡單吃的時候，吃蔬食丼飯剛剛好。滿滿的蔬菜、菇類等食材搭配飯一起吃，不僅可以攝取豐富膳食纖維，又不怕吃不飽，讓蔬食也變得不再清淡乏味。 特色風味丼飯 除了常吃常見的日式丼飯、台式蓋飯之外，其實還有許多不一樣的異國風味飯喔！像是韓式的拌飯、南洋風味的咖哩、香料飯等等，也可以試著在家自己做，為丼飯更添不同的滋味與變化。 豐盛蓋麵也好吃 除了丼飯之外，其實蓋麵也是沒時間的料理好選擇！煮麵的時間短比飯更短，因此蓋麵料理更快速方便！下次吃膩飯時，不妨試著變化一下口味，來碗不一樣的蓋麵吧！ 炒飯燴飯菜飯精彩大收錄 方便炒飯篇 炒飯之所以迷人，就在於炒得粒粒分明的米粒，和豐富多變的配料。雖然炒飯的作法不難，但如果沒有掌握好技巧，飯不是炒糊了就是容易炒焦，滋味不好也浪費食材。本篇就要教讀者們如何將炒飯炒得米粒晶瑩剔透，讓看似普通的家常炒飯也能變身成餐桌上的美味佳餚。 家常燴飯篇 吃一餐要煮一桌菜實在是麻煩又耗時，煮多了吃不完更是浪費。不如將喜歡的食材炒一炒，再搭配美味的醬汁，淋在飯上就是一道下飯美味的燴飯。既簡單又方便，而且份量多或少隨心所欲，家中人少也可以做，不用擔心吃不完。 營養菜飯篇 菜飯的作法容易又方便，只要先將食材先處理好，和生米一起放進電鍋煮熟，一鍵按下就能等吃飯，簡簡單單飽足一餐，一鍋飯有魚有肉也有菜。不想煮一桌菜或是想要簡單吃的時候，菜飯就是一個很好的選擇！ 本書特色 暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！ 本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。 250種丼飯料珍藏版 本書要教讀者們學會250種美味又豐富的丼飯作法，有大分量飽足丼飯、省時簡易丼飯、營養蔬食丼飯等，除了美味的作法之外，還有食材的處理、丼飯製作時的小技巧等。家裡人少或是忙碌的時候，不想餐餐都煩惱要吃什麼嗎？不妨簡單煮一道豐富又色香味俱全的料理，淋在飯上做成丼飯，既方便又美味，輕鬆解決一餐。 && & 炒飯燴飯菜飯精彩大收錄 飯料理看似簡單，但若是不懂其中一些基本技巧，做好的飯口感和味道就是不太對！因為米飯屬於澱粉類，本身具有黏性，水量的拿捏常常是最重要的一環。而且不論是炒飯、燴飯或菜飯，都需要有適當的調味才好吃，而如何能讓米飯粒粒分明又美味，製作的過程和水的比例配方就是關鍵。本書要教讀者們炒飯、燴飯和菜飯的家常美味配方，不僅有最受歡迎的經典飯料理，也多了創意變化，用最簡單的方式輕鬆炒、煮出一鍋令人讚不絕口的好飯！
菜飯炒飯燴飯怎麼做最好吃
菜飯篇 港式臘味飯、上海菜飯、高麗菜飯、番茄鮮蝦飯、野菇五穀飯、鮮菇南瓜炊飯、香菇芋頭炊飯、南瓜堅果炊飯… & 炒飯篇 火腿蛋炒飯、XO醬臘腸炒飯、肉絲蛋炒飯、韓式泡菜炒飯、泰式鳳梨炒飯、鮭魚炒飯、揚州炒飯、櫻花蝦炒飯、茄汁炒飯… 燴飯篇 麻婆豆腐燴飯、椰汁咖哩燴飯、魚香茄子燴飯、紅酒牛肉燴飯、滑蛋蝦仁燴飯、咖哩燴飯、菩提齋素食蓋飯… 本書特色 重點訴求： & 飯料理在中式料理中相當常見，方便又多變，不論是快速的炒飯，將喜歡的配料配料後淋在飯上的燴飯或是利用電鍋簡單煮不用顧的方便菜飯，都是可以輕鬆快速解決一餐的飯料理。雖然煮飯人人會，但是你知道要怎麼做，炒飯、燴飯、菜飯，才會好吃嗎？本書要教讀者們炒飯、燴飯和菜飯的家常美味配方，不僅有最受歡迎的經典飯料理，也多了創意變化，用最簡單的方式輕鬆炒、煮出一鍋令人讚不絕口的好飯！
比便當還好吃的手工飯糰(新版)
成功打造飯糰銷售 小小一顆飯糰，可以當成早上營養滿點的早餐食用，也當成中午正餐來填飽肚子，甚至比便當還美味，又或者是攜帶方便的戶外旅遊野餐點心！剝開飯糰，中間包裹著各式美味餡料，因為製作方便又能有多樣性口味變化，可說是現在人氣指數頗高的美食之一。 時代在變，現在美食創業不求人，可以從最簡單的網購飯糰著手，藉著比便當還好吃的手工飯糰來創出一片天，本書精選網路暢銷38種飯糰變化口味，讓你打造黃金銷售額！無論是擁有實體店舖或是虛擬網路店面，都讓想小額創業的你，有更多更新的想法供參考，運用小創意致富，將不再是遙不可及的夢想。 本書特色 用手工飯糰創出一片天，美食創業不求人，從最簡單的網購飯糰著手。 精選網路暢銷飯糰變化口味，打造黃金銷售額！
最受歡迎燉飯焗烤料理
燉飯與焗烤是許多人在西式料理中最常點選的主食，但是回家想要試著煮卻又抓不到訣竅嗎?讓本書帶著各位一起利用簡單的方式，燉煮出美味香濃的燉飯、烤出讓人回味無窮的焗烤料理，讓在家作燉飯與焗飯變的一點都不難。並收錄焗烤、燉飯必備常識，只要依照本書的步驟，搭配合適的食材，就能做出媲美餐廳的美味，焗烤燉飯就是這麼簡單！
此生必學米飯料理大收錄
米飯吃法超多變化，就算天天吃也吃不膩！在台灣，米飯幾乎都是大家三餐會吃到的主食，但是除了吃單純白米飯，再配肉類蔬菜之外，米飯可是有許多不同的吃法。一般台灣常見吃法，有炒飯、燴飯、炊飯、油飯…，像是滷肉飯、雞肉飯、豬腳飯等也是經典必學的吃法。而其他國家也都有專屬的米飯吃法，可說是各有各的特色，像是御飯糰、壽司、丼飯就是日本人的常見米飯料理，受到許多人喜愛。本書收錄近180道台灣人最愛吃的米飯料理，有中式家常米飯料理，也有各國代表性的米飯料理，例如：義式燉飯或焗飯、韓式拌飯，更教大家利用米飯變化多種創意料理，也能做好飯糰、壽司帶著去野餐，如果你是愛吃米飯的讀者，千萬不能錯過，趕快學會在家自己做，品嚐不同米飯的美味！
人氣美味飯糰壽司
專業老師撰寫，從基礎到變化，圖文示範，製作壽司醋、拌醋飯一點也不難，飯糰壽司種類多樣，適合每個人口味，口感零距離，接受度高！ 介紹多種飯糰（正方形、三角形、圓形、圓餅形等）和壽司的捏製技巧，製作方式簡單，適合全家人一起享受手作的樂趣。 飯糰壽司延伸至便當應用，提供上班族、輕食族、學生等，午、晚餐的另一種選擇。 在家製作壽司、飯糰其實非常簡單，食材也容易準備且相當有變化，只要掌握小技巧，罐頭、市售菜餚、常備菜等，都可以變成美味的主食材，輕鬆變化出色彩繽紛、口味豐富的飯糰壽司。 多層次口感的飯糰壽司，免除傳統用捲簾的製作方式，食材取材活用性高，便利性強、接受度高，適合親子同樂。 爽口的壽司、飯糰，不僅適合拿來當點心，當做輕食便當也相當合適！
黃金滷肉飯
人氣NO.1，歷久不衰的庶民美食 & ★成本概念★生財設備★經營訣竅 ★創業分析★經驗分享★賺錢配方 & 開家人氣旺店前，務必掌握的10大開店資訊和經營手法 開店是件大事，不僅要投入大量的金額，更需要大量的體力與毅力完成每一天的營業工作。因此在開店之前，舉凡了解市場、精研味道、選擇地點、分析客源、採購設備物料、店務流程、營運方針等，有專家經驗的指導，就可少繞遠路、減少摸索的時間。s & 精通產品製作技術，銷售招牌滷肉飯 一網打盡全台灣北中南滷肉飯賺錢配方，公開滷製滷肉飯的各種基礎技巧，無論是肉和米要如何選擇才能絕妙結合，或是滷製時的火侯、引味的自製紅蔥頭等，27道黃金招牌滷肉飯、爌肉飯、肉燥飯，讓你輕鬆擄獲顧客的味蕾。 & 小兵立大功，提高營業額的搭配小菜 搭配滷肉飯的小配菜雖不起眼，但卻能讓顧客有吃著豐盛餐食的效果，因此小菜是賣滷肉飯不可缺席的要角，其毛利高，佔營收的比例高。若依自身狀況，學會自製26道吸金小菜，不僅能創造出自己產品的獨特性，也能吸引住饕客的胃口。 & 炙手可熱的湯湯水水，增加高利潤的必點湯品 暖熱湯品不僅能在食用滷肉飯之餘不致感到乾渴外，更能為店家帶來高利潤。更甚者也能成為吸引顧客來店的賺錢產品，因此學習如何熬煮出順口好湯頭，並做出35道人氣特色湯品，就是您開店最重要的秘密武器，在湯湯水水中，成為店中明星商品之一。 & 本書特色 & ★ 有別於一般「家用導向」的食譜書，本書是專為開店者量身訂作的實用指南。除了提供賺錢的食譜配方，更提供許多經營層面的資訊，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。 & ★ 滷肉飯向來是大街小巷中絕對有人賣的料理，本書收錄全台灣的滷肉飯口味，都是市面上真正不退流行的販售品項，而賣滷肉飯時一定會搭配銷售的湯品與小菜，以及畫龍點睛的醬菜，也都有詳細的做生意配方。 & ★ 提供賺錢密技與成本分析，包括材料與作法中特別需要說明的事項，在營業時可以多加注意的重點。
250種丼飯珍藏版
熱呼呼的白飯搭配上喜愛的配料，就是一道簡單又能吃飽的方便丼飯了。丼飯在台灣也稱之為蓋飯、拌飯，丼飯在日本是相當普遍的大眾料理，特色就是能夠快速又方便的食用，後來放在飯上的配料越來越多變、也越來越精緻豐富，除了日本本地之外，在許多國家也相當受歡迎，在不想花費太多時間煮一桌菜時，做碗丼飯就一項方便、快速又美味的料理選擇！ 本書要教讀者們學會250種美味又豐富的丼飯作法，有大分量飽足丼飯、省時簡易丼飯、營養蔬食丼飯等，除了美味的作法之外，還有食材的處理、丼飯製作時的小技巧等。家裡人少或是忙碌的時候，不想餐餐都煩惱要吃什麼嗎？不妨簡單煮一道豐富又色香味俱全的料理，淋在飯上做成丼飯，既方便又美味，輕鬆解決一餐。
燉飯開始流行
簡單燉一鍋完美燉飯一盤美味的燉飯，要如何煮的好吃?許多人多半都覺得燉飯就是煮得又稠、又濃、飯比較不軟的粥品，但是燉飯跟中式的粥品其實有著非常大的差異，真正美味的燉飯是要裝在盤中，既要能夠像液體般的流動，又能夠吃到米粒飽滿紮實的口感。本書就要教導您如何簡單就能煮出完美的燉飯。本書內容簡述：經典必學燉飯西班牙海鮮燉飯、瓦倫西亞紅花飯、奶油鮭魚燉飯、青醬海鮮燉飯、干貝蝦仁燉飯用電鍋做燉飯鮮蝦蘆筍墨魚燉飯,椰汁雞肉燉飯,蟹肉南瓜燉飯,鄉村海鮮燉飯,胡蘿蔔雞肉燉飯簡單食材燉飯茄汁鯖魚燉飯、起司野菇燉飯、洋火腿起司燉飯、起司野菇燉飯、培根袖珍菇燉飯附錄-燉飯變身焗飯
極簡烹飪教室 3：米麵穀類、蔬菜與豆類
「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」──David Chang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神） 簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！ 只有功力深厚的廚師，才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點，絕對所向無敵！ 馬克．彼特曼是帶領無數畏懼下廚的人重返廚房的國民廚師。他最獨到的本領是以直指核心的料理原則，推翻傳統食譜的嚴苛步驟，設計出既簡要又平易近人的作菜法，而這無疑也最貼近一般人在家下廚的習慣。他的食譜散發著「任誰都能下廚」的龐大感染力，不但屢屢獲獎，更打動全球數百萬人，讓這些人重拾下廚的信心。 彼特曼的上千頁鉅著《烹飪大全》已是西方料理經典，2012年推出《極簡烹飪教室》系列，不但增添了大量彩色示範照片，更精簡出最經典的家常菜，並以全新獨到的內容設計為新手移除所有不便與阻礙，成為他最暢銷也最受推崇的著作之一，連美國名廚暨《時代雜誌》食神David Chang都說：「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」 本書特色 【道道都是經典家常菜】 返璞歸真，不談生活風格，不談餐廳裡最時興的烹飪潮流，只列出最不敗的經典家常菜，也就是每個人想到下廚時，最常浮現在腦海中那些耳熟能詳的料理，包括青醬義大利麵、花生涼麵、馬鈴薯泥等等。 【把廚技學習融入食譜設計】 形式獨創，不只提供食譜，更實際教導如何作菜。從新手也能簡單做出的菜開始，如：蒜香義大利麵、清蒸蘆筍等，由簡入難地學會最重要的基礎技巧。並提供切要實際的廚房智慧，如：只買無鹽奶油、在食譜中可以隨時互換的蔬菜、煮麵的妙用等。 【附有變化作法】 每一道菜都有多種變化作法，學會一道，就等於學會四、五道以上。不但可依自己口味做出變化，也可解決採買問題，如番茄醬汁就有九種變化，想做青醬義大利麵買找不到新鮮羅勒，也可以用胡荽、歐芹、薄荷、細香蔥等香料植物取代。 【化繁為簡的極簡訣竅】 海鮮及蔬菜的熟度好難拿捏、做點心的步驟太多總是手忙腳亂、菜色端上桌時看起來平庸又寒酸，只需掌握極簡訣竅的要點，家常菜也有機會變身宴客菜，讓每個人都有信心下廚招待朋友。 本書內容 【米麵穀類】 煮義大利麵和穀類幾乎就像把水煮滾一樣簡單，唯一的訣竅是要學會判斷（和預先掌握）煮熟過程的各個階段。你會在本書中學到如何快速組合一堆食材、烹煮簡單的亞洲麵，以及輕輕鬆鬆就以一盤主食解決一餐，好吃的程度媲美大多數餐廳，烹煮速度也直逼外帶食物。 【蔬菜與豆類】 清蒸、水煮、微波、煎炒、烘烤、燒烤或炙烤，只要把其中一種技巧學精，突然之間你就不只能煮某些蔬菜，而是可以煮每一種蔬菜了。而如果其中一種煮法你已經用膩，或者只是想拓展自己的經驗，都可以開始練習另一種煮法，到最後，你很快就知道可以用許多方法烹煮各式各樣不同的蔬菜。 本書收錄37道經典必學食譜 + 超過100種變化概念、13種場合菜單方案，從幾種最重要的義大利麵醬汁到東西方麵食，從生薑炒甘藍到普羅旺斯鷹嘴豆，連最沒有信心下廚的人都會愛上。 （《極簡烹飪教室》系列一套六冊，除本書外，另五冊為：早餐、點心與沙拉；海鮮、湯與燉煮類；肉類；麵包與甜點；特別冊廚藝之本。）
炒飯燴飯菜飯精彩大收錄
飯料理可以說是相當多變，不論是最家常的炒飯、簡單炒一炒配料後淋在飯上的燴飯或是利用電鍋簡單煮不用顧的方便菜飯，都是可以輕鬆快速解決一餐的飯料理。雖然煮飯人人會，但是總覺得自家做的炒飯、燴飯、菜飯，不如餐廳的好吃嗎？飯料理看似簡單，但若是不懂其中一些基本技巧，做好的飯口感和味道就是不太對！因為米飯屬於澱粉類，本身具有黏性，水量的拿捏常常是最重要的一環。而且不論是炒飯、燴飯或菜飯，都需要有適當的調味才好吃，而如何能讓米飯粒粒分明又美味，製作的過程和水的比例配方就是關鍵。本書要教讀者們炒飯、燴飯和菜飯的家常美味配方，不僅有最受歡迎的經典飯料理，也多了創意變化，用最簡單的方式輕鬆炒、煮出一鍋令人讚不絕口的好飯！
一吃就上癮的蓋飯大收錄
一碗蓋飯，輕鬆搞定一餐！下班回家時間已晚，如果沒時間大費周章煮一桌菜，卻不想購買外食解決一餐的話，那蓋飯絕對是晚餐的好選擇！只要簡單煮一道豐盛美味的配料，直接淋在熱騰騰的白飯上，就能馬上端上桌，省時方便，卻是能大塊朵頤、大口滿足的美味。本書收錄近180道美味蓋飯作法，要教大家10分鐘輕鬆一道菜做蓋飯的祕訣，除了許多人氣經典蓋飯不能錯過，許多創意變化口味的配料也很適合做蓋飯，每一道都是快速上手且不易失敗，只要願意花點時間動手作，絕對能讓你一吃就上癮！主要內容經典人氣蓋飯飽足肉類蓋飯豐盛海鮮蓋飯健康蔬食蓋飯
150種粥美味配方大收錄
煮碗熱騰騰的好粥，讓你三餐宵夜免煩惱！粥，在許多人心中有個美好的記憶，早期社會普遍經濟狀況不佳，像是白粥、地瓜籤粥，再搭配肉鬆、醬瓜等小菜的吃法，幾乎是每個台灣人必吃的美味。隨著環境變化，粥的吃法也越來越多樣，走在路上，可以看到不同店家賣著各種粥品，有最簡單的古早味鹹粥、健康養生甜粥，也有料多味美的海鮮粥，或需要功夫的砂鍋粥等，拿來當三餐宵夜真的超適合！但是想要自己煮出如店家般的好粥滋味，就需要一些技巧了！本書收錄150種各樣粥品的美味配方，教大家10分鐘快速煮粥，也學會用白米熬成粥，或是先熬粥底、高湯…，不同的煮法都各有一番風味，不管是人氣經典粥品、家常鹹粥、或是健康養生粥，各種粥品通通一把罩，隨時都能享受吃粥的好滋味！ 主要內容包括：*經典人氣粥TOP20*美味家常粥*健康養生粥
200種最受歡迎飯料理
[千變萬化‧一碗飽足]飯除了白飯之外，還能變化很多料理，最常見的就是炒飯、燴飯，也有油飯、炊飯，當然也有異國風味的燉飯、焗烤飯、日式蓋飯、韓式拌飯等，吃法可說是非常多元。本書特別收錄200種台灣人最愛的米飯料理，只要豐盛的米飯一上桌就能吃飽又滿足，還能天天換口味吃不膩！本書內容簡述：(炒飯)金黃蛋炒飯、醬油蛋炒飯、菜脯肉末蛋炒飯、揚州炒飯、鹹魚雞粒炒飯、青椒牛肉炒飯…(炊飯)高麗菜飯、番茄鮮蝦飯、奶香雞粒炊飯、南瓜堅果炊飯…(燉飯)西班牙海鮮飯、椰汁雞肉飯、紅蘿蔔雞肉燉飯、起司野菇燉飯、魴魚蕈菇燉飯…(燴飯)牛腩燴飯、三鮮燴飯、玉子豆腐雞粒飯、香菇雞球飯、黑椒牛肉燴飯、蝦仁燴飯(焗飯)番茄洋芋泥焗飯、奶油野菇焗飯、焗烤蛋包飯、地中海海鮮焗飯…(蓋飯)厚切牛排蓋飯、親子蓋飯、牛丼、豬排蓋飯、炸蝦蓋飯、咖哩牛肉蓋飯…(拌飯)滷肉飯、雞肉飯、肉燥飯、蝦仁飯、豬油拌飯…
Scott新潮茶餐廳料理 粥粉麵飯專家篇
港式料理在台灣的飲食習慣上有著油膩口味重的印象，在製作本書時作者做了許多調整，增添了自己的一些創意，讓讀者可以吃得健康又不失港式料理的精華，在港式茶餐廳裡其實藏著許多隨性的功夫料理，例如港式的小炒吃起來鮮，脆，爽口，同樣是大火下去快炒，卻和台灣的快炒大大的不同。 & 本書介紹的原盅蒸飯、即叫即製腸粉、風味涼菜、醬燒白灼避風塘、粥品、撈粉麵類，講究食材與湯底完美結合，運用最簡單的方式，與大家分享如何在家裡也能做出一盤盤獨具巧思充滿新意的港式料理，既能解殘饞；又能飽肚，為人們生活中添加一分幸福的喜悅！ & 本書特色 & 港式茶餐廳料理, 從早茶;下午茶點心、粥粉麵飯、到小炒、宵夜大排檔.. 食肆種類多樣化,希望透過這本書的步驟解說；還有一些貼心的小提示分享，讓美味的粥粉麵飯料理不再只是上餐館才能吃得到，有興趣可以在家自己動手試試道地港式料理，簡單製作其實不會很難。
