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初學者也OK！自己作職人配方的戚風蛋糕
風靡全日本烘焙愛好者的「鎌倉しふぉん」風味在日本每逢佳節都要提早預訂「鎌倉しふぉん」的特製經典蛋糕，只為一嚐最樸實的原始甜美滋味，其細緻的口感，香甜不膩的魅力在日本蔚為風潮，日本電視節目、雜誌爭先邀請青井聡子小姐受訪。本書為「鎌倉しふぉん」專賣店的老板娘青井聡子小姐私房烘焙書【暢銷新裝版】。喜愛手感烘焙的朋友不能錯過，馬上挽袖動手作，在自家廚房飄揚起「鎌倉しふぉん」戚風蛋糕的小京都の滋味吧！作法超簡單，只要有蛋、麵粉、砂糖、沙拉油就能輕鬆完成。全蛋使用的綿密口感，濃郁的甜奶香，令人懷念童年的戚風蛋糕，造型簡單樸實的戚風蛋糕，鮮少以華麗的外表呈現，卻讓人一吃就愛上！戚風蛋糕最大特色是口感鬆軟，採用分蛋打發的技巧，使其中充分含有空氣而產生細緻口感；堅持使用植物性油，空氣也較易藏於蛋糕中，不論老人家、小孩吃起來也較無負擔。本書特別收錄多款變換食材、口感的風味戚風蛋糕，享受不敗的質樸原味，同時嘗試變化出屬於自己獨特風味的戚風蛋糕吧！私房小筆記A最後加入麵糊的素材 ─ex：咖啡 B改變水分 ─ex：皇家奶茶C加入含水分的食材 ─ex：香蕉、南瓜 D加入粉末改變味道 ─ex：抹茶、可可 E替換粉類材料 ─ex：全麥麵粉、米粉F添加富含油分的素材 ──ex： 巧克力、起士
港點小王子鄭元勳的伴手禮點心：網紅甜點、節慶糕點，從蛋糕、蛋捲、糖酥餅、檸檬塔到蛋黃酥、鳳梨酥、老婆餅……，一本學會
港點小王子鄭元勳老師，教你輕鬆做出多種伴手禮甜點。精緻的戚風蛋糕、黑糖糕、美味的乳酪塔、檸檬塔、還有傳統的牛舌餅、老婆餅和鳳梨酥，集結各種經典不敗、高人氣網紅點心，讓你逢年過節拿出手，好吃好相送！本書特色◎最夯伴手禮配方，全部都在這。精選傳統、創新、超人氣的伴手禮點心們，一次搞定各種中西點口味、饕客的嘴。◎新手也能學會，一次就成功。圖解清楚，操作簡單，還有塔皮、油酥的基礎教學，就算烘培新手也能將所有點心完美出爐。◎不用名店排隊，想吃隨手做。不需去名店大排長龍人擠人，也不用再等別人送禮，想吃隨時動手做，更是安心衛生不麻煩。
美味不發胖！35款低卡無油戚風蛋糕
AMAZON 4.5星大賞 日本高人氣無油蛋糕製作家 ╲茨木くみ子又一全新力作╱ 全書一共介紹35款水做無油戚風蛋糕， 從基礎的無油戚風蛋糕製作進化到各式各樣的口味並加入水果蔬菜，也通通不失敗！ 不僅材料簡單，便宜又節約，製作方式更是容易外，因為不使用油，所以熱量只有一般戚風蛋糕的2/3，而且正因為無油，所以很好消化，對腸胃也很好，從幼兒到老人都可以安心品嘗。 做完後的整理也很輕鬆，因為沒有油脂類所以只要水洗就能俐落地快速整理好。 是適合大人小孩一起共同製作的美味蛋糕！讓你在家裡就可以輕鬆享受烘焙樂趣，更不用害怕將廚房用得油膩膩。 讓愛吃蛋糕的你，可以毫無負擔享受剛出爐的熱呼呼無油戚風蛋糕，美味又不怕胖！！ 收錄35款高人氣的無油戚風蛋糕專門圖書，附詳細解說照片！ 因為無油，所有更適合小孩和老人食用，對腸胃更無負擔！ 簡單易做，零失敗！適合家長和小朋友一起製作！
魅力好評米戚風：蓬鬆卻濕潤的夢幻口感
清爽、不乾口、細緻Q綿對身體溫和，只有米穀粉才能做到是我自豪的戚風蛋糕配方使用米穀粉，完成魅力無限、好評連連的米戚風！好吃的原因就是：‧讓人不會感到厭倦的美味因為使用米這種亞洲人常常食用的主食作為原料，所以即使每天吃也不會覺得膩。‧不需要過篩和研磨小麥後做成的麵粉相比，打碎米做成的米穀粉顆粒更細，且含的油脂量更少，攪拌過程中不易產生結塊，因此可以省略過篩的步驟。‧濕潤、有嚼感米穀粉吸收水分的能力比麵粉強，可以做出有嚼感的點心。在家製作，出爐後馬上就能享用，請務必品嚐米戚風蓬鬆卻濕潤的夢幻口感。‧對身體溫和米穀粉是對小麥過敏或麩質過敏者來說可以安心享用的無麩質食品，可以放心地用來製作成時刻享用的日常點心。 這本甜點書，以米穀粉取代麵粉來製作戚風蛋糕，希望大家能找到自己喜歡的食譜，輕鬆製作出每天享用的戚風蛋糕！◎讀者好評推薦1.使用米穀粉做的蛋糕，質地和用麵粉做的不一樣，過程還蠻容易的，也很美味。2.買了這本書後，讓我第一次嘗試製作了米戚風。食譜簡單易學，很容易上手。我做了紅茶戚風蛋糕，原本我女兒只喜歡加了鮮奶油霜的甜點，但這次她誇讚即使不加鮮奶油霜也很好吃。我期待以後能製作更多道食譜，對了，食譜圖也都很漂亮，讓我心情很好。3.食譜的份量製作出的蛋糕大小正合適，內容也寫得很清楚，只要照做就不會失敗。4.家人吃了我做的蛋糕後，很驚訝於米戚風的美味。不會太甜，味道也很好，非常開心。
一個模具作40款百變磅蛋糕(烘焙食光)
一個磅蛋糕模就OK！Step by Step圖文教學40款風味磅蛋糕 × 變化款蛋：砂糖：麵粉：奶油 = 1：1：1：1只要這四種基本材料就能輕鬆完成，是一款初學者——絕對不會失敗的必學蛋糕！本書特別傳授食材的搭配祕訣，教您創造出獨一無二的美味！4種簡單混合，新手絕對OK！A1［打發奶油+全蛋］A2［打發奶油+蛋白霜］B1［融化奶油+全蛋］B2［融化奶油+蛋白霜］全書以上述 4種麵糊混合方式製作+ Step by Step圖文教學，再搭配上配料的特性教學，口味絕配，自然好味！準確掌握烘烤火侯，您也能輕鬆製作磅蛋糕！蛋 ˙使用L尺寸（約65g）的新鮮蛋。砂糖 ˙砂糖能夠穩定蛋的氣泡，使蛋和其他材料更容易相連結。麵粉 ˙使用會產生黏性的低筋麵粉。奶油 ˙新鮮的無鹽奶油。發酵奶油的水分含量少，烤完香氣更濃郁。注意事項本書使用 長20cm寬×8cm×高8cm之 磅蛋糕模型。
四季戚風蛋糕專門書：柔軟綿密蛋糕 X 四季更迭花草，結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾，探索四季獨特風味
柔軟綿密的蛋糕 X 四季嬗遞的花草從四季的自然美景中汲取靈感，結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾探索四季的獨特風味最齊全的基本功教學，打造最堅實的學習地基！第一章從材料工具介紹、四季蛋糕體製作談到實務技巧一覽。帶領讀者了解鮮奶油蛋糕裝飾所需的基本材料器具、製作蛋糕體的方法，與打發鮮奶油各式技巧。柔軟綿密的蛋糕 X 四季嬗遞的花草 後四章依照春夏秋冬依序排列，以對應季節的蛋糕體進行裝飾，收錄針對不同季節特色的裝飾技巧及創意靈感。例如：春季收錄以鮮花為主題的蛋糕，細緻描繪了如何利用新鮮的食用花卉與季節水果，打造充滿春意的蛋糕作品；夏季則強調清涼感和色彩繽紛的水果裝飾，教你如何用多汁的莓果和熱帶水果，製作出令人耳目一新的蛋糕造型。書中包含大量清楚的工具選用&材料標示，詳細介紹每顆蛋糕所需的必備工具、材料以及應用技巧。無論是精緻的巧克力飾片製作，還是精巧的鮮奶油抹面，每一個步驟都配有圖文並茂的指導，輕鬆掌握蛋糕裝飾的核心技藝。四季流轉，體驗四時之美春日的櫻花慕斯像一抹晨曦，清新而優雅；初夏的芒果蜂蜜則是陽光下的金黃盛宴。秋日的焙茶與柚子，低調卻深情；冬日的黑森林與莓果蛋糕，則是濃烈而溫暖的擁抱。甜點的創作不僅是味覺的探索，更是感官的盛宴。希望這本書帶給讀者的不僅僅是技術上的指引，更是一場藝術的旅程。無論是你為了家人製作節日蛋糕，還是為了自己嘗試新的創意，都請相信，每一次投入的時間與心意，都會在成品中閃耀光芒。四季流轉，甜點如詩，我願意用這些作品，與你／妳分享我眼中最美的時光。
磅蛋糕與馬芬的療癒食光：從基礎到進階，掌握幸福的黃金比例
☑創意風味變化萬千，滿足每張挑剔的味蕾！ 除了適合下午茶甜蜜時光享用的葡萄乾和檸檬糖霜磅蛋糕、藍莓脆餅馬芬，也有能成為派對或晚宴焦點的豪華巧克力淋面磅蛋糕、草莓馬芬，以及能當作早午餐輕食的瑪格麗特馬芬、可樂餅風味馬芬等，讓你的餐桌一整天都充滿美味的亮點。 ☑從基礎到進階，初學者也能做出專家級美味！ 本書從基本的原味磅蛋糕與馬芬開始，先詳細教導基礎的作法，為讀者打下紮實的基本功，再從這些基本款中添加各式各樣的食材，衍生出五花八門的口味變化。即使是初學者，製作起來也毫不費力，能建立起信心，享受愉快、愜意的烘焙時光。 ☑步驟圖解超清晰，保證一看就會！ 搭配簡單易懂的步驟圖一步一步製作，透過小訣竅快速抓住重點，幫助讀者準確掌握麵糊與醬料的質地、攪拌的力道、裝飾的技巧等，以及學到讓整體口感更好的小妙招，輕鬆製作出香氣四溢的完美成品，感受「一看就會」的五星級烘焙體驗。 ☑精緻包裝教學，打造生活中的儀式感！ 無論是整條磅蛋糕、切片磅蛋糕或是整顆馬芬，都能找到最適合的包裝方式。包裝風格分為沉穩素雅、可愛趣味或細膩精緻，重點是材料容易取得，作法簡單，看起來極富品味。用於送禮，能讓人感受到滿滿的溫暖及心意，自用也能賞心悅目，擁有好心情。 頂尖名廚不藏私，經驗大公開！從4大基礎延伸36種創意變化，簡單、輕鬆的製作過程，帶來極致的味蕾饗宴！充滿大人系成熟風味的微苦抹茶磅蛋糕、果香四溢的焦糖蘋果磅蛋糕、香濃豪華的巧克力淋面磅蛋糕，以及鹹香誘人的瑪格麗特馬芬與可樂餅風味馬芬……剛出爐時的撲鼻香氣直擊人心，精緻的外觀瞬間吸睛，更令人著迷的，是那一口咬下在舌尖綻放的迷人滋味。這是一場結合視覺、嗅覺與味覺的療癒之旅，可以盡情享受生活中微小卻無比珍貴的幸福片刻，原來，甜點時光是如此的chill！
東京秒殺甜點的黃金比例配方：喚醒味蕾的極品香料蛋糕&點心48款
○分享日本人氣香料點心的獨家配方。 ○各種香料食譜齊全，香料控必備！ ○拆解所有細節，輕鬆看懂，快速學會。 從紅蘿蔔蛋糕到起司蛋糕、司康餅、香料茶、香料果醬，收錄充滿香氣的48道食譜本次將公開日本吉祥寺人氣名店的獨家48道甜點、蛋糕食譜。除了各式點心之外，還收錄了飲品、果醬、抹醬的製作方式。將香料加入點心中，不僅能帶來超乎想像的香氣，還能創造出獨特的風味與口感。為了讓大家能依喜好調整香料的用量，本書也提供了一些可以彈性增減香料分量的新食譜。建議一開始先按照標準分量做做看，然後在此基礎上調整，從中找出自己喜歡的味道也是一種樂趣。盡情享受魅惑人心的香料甜點吧！
辜韋勳的藝饗烘焙
在甜點中尋找生活的美好超越單純的美食製作昇華為一門獨特的生活藝術不僅是一本烘焙教程更是探索烘焙藝術之美的心靈指南◆將想像化為絢麗甜點糕點藝術的殿堂中，蛋糕不再是單純的甜點，而是一座承載夢想與創意的畫布。每一層餅皮都是基底，每一抹糖霜都是顏料，每一個裝飾都是筆觸，共同編織出令人驚豔的視覺饗宴。◆每一個作品都是一次藝術的昇華現代藝術風格的蛋糕詮釋，東西方美學的融合創新；從入門技巧到專業級別的烘焙藝術；概念發想到最終呈現，都蘊含著創作者的心血與巧思。當糖霜在蛋糕上綻放出優美的形狀，每一個作品都訴說著創作者內心最真摯的故事。◆藝術蛋糕不僅是味蕾的享受，更是一種情感的傳遞本書提供給熱愛創作的烘焙愛好者，嚮往甜點藝術的學習者，追求卓越的專業糕點師。現代藝術風格的蛋糕詮釋，不僅詳細講解每個技法的操作要點，更著重於藝術觀念的培養。/ 創意的實踐空間 /依據個人喜好調整造型╳嘗試獨特的設計格調體現個人的生活創造力╳表現專屬的風格特色/ 心靈的滋養 /專注力與耐心的修練╳創作的喜悅與成就感分享幸福的溫暖時刻╳對生活的熱愛與感動
秒殺「米戚風」課程Signature Chiffon Course：超人氣烘焙教室的獨家配方，柔軟濕潤、細緻美味，零失敗．無麩質．你會想持續製作的完美蛋糕
★ 人氣烘焙教室的熱門課程－「米戚風」配方大公開！★ 省時：不需要過篩╱不失敗：容易混合不必擔心出筋╱更美味：口感濕潤、Q軟滑順★ 加附QR Code蛋糕體╱蛋糕裝飾實作影片★ 任何米穀粉都可以使用，無麩質、百吃不膩，一定會成為你最常製作的配方人氣烘焙教室的熱門課程－「米戚風」配方大公開在經過十幾年陸續的研究、調整、測試，柳谷老師終於研發出讓滿意的戚風蛋糕食譜，接著她挑戰使用不需要過篩的米粉（米穀粉）來製作戚風蛋糕！柳谷老師說：第一次品嚐到那蓬鬆的口感和濕潤滑順的質地，讓我深受震撼，完全被它吸引。於是，她立刻將這份感動加入教室的課程中，結果收到了許多學生喜悅的回應：「米戚風竟然這麼好吃，真讓人驚訝」「家人都很喜歡，我常常重複製作」「米戚風是很受歡迎的伴手禮」…。從此，這款米戚風蛋糕成為教室的招牌課程，許多學員都熱切期待這堂課。本書中不藏私的公開了大受歡迎的米戚風配方，加附QR Code蛋糕體╱蛋糕裝飾實作影片，一看就懂！還有以下讓蛋糕更美味、更多變化的內容： 戚風蛋糕搭配的各種鮮奶油 用米戚風配方製作杯子蛋糕 用米戚風作舒芙蕾鬆餅 用戚風製作盒子蛋糕（Scoop cake）省時、不失敗、更美味，米戚風的獨特魅力使用米粉製作戚風蛋糕有幾個獨特的優點。瞭解米粉的特性和魅力非常重要。Good Thing 1不需要過篩米粉含油量低，質地細緻且不易結塊。製作甜點時，可以直接從袋中取出使用。Good Thing 2容易混合米粉顆粒細小，容易與其他材料混合。由於不含麵筋，不用擔心過度混合會使混合物變硬，因此可以充分混合。Good Thing 3口感順滑且濕潤米粉中含有的支鏈澱粉，在加熱以及加水後會產生黏性，這種黏性使戚風蛋糕的口感濕潤。更方便的是－任何米粉都可以使用。米粉主要分為製菓用、製麵包用和料理用3種，各種品牌都有不同的產品。即使使用相同的材料，不同類型的米粉製作的戚風蛋糕，在口感和膨脹程度上會有所不同，但無論使用哪種米粉，都可以製作出美味的戚風蛋糕。希望能讓更多人知道，使用我們主食的米也可以做出如此美味的糕點。請從書中介紹的30種戚風蛋糕中選擇一種來嘗試吧。相信您不僅會感受到美味，還能享受到輕鬆製作的樂趣。
從0開始學做戚風蛋糕＋海綿蛋糕卷：基礎超大圖解＋技巧訣竅分析=漂亮出爐不失敗
給新手的甜點課蛋糕初級班上課了 在烘焙書中，常常能看到「大致混合」、「畫圈攪拌」、「打發起泡」、「翻拌混勻」等動作描述，對於從來沒做過的初學者來說，要判斷是否已達到作法中描述的理想狀態，是非常困難的。 製作蛋糕大致上有兩個重要步驟，一個是麵糊的混拌、另一個是烘烤的掌控。麵糊的混拌作業，就是將各種材料混合在一起的步驟，每一種材料的事前準備、加入混拌的順序時機、作業時的原則細節……等等，每個程序都有重點和訣竅。烘烤是讓蛋糕呈現完美的熟度和口感以及誘人的外觀，需要嚴格遵照食譜標示的溫度及方法來作業。 看到這些，可能會讓人對自己做蛋糕持有「好像很難……」的印象，但絕對不是這麼一回事。只要遵照食譜，將每一個步驟確實地處理完成，就一定能做出美味的蛋糕。本書將「每一個步驟」，以一整頁的文字並搭配大量的照片，盡可能的詳加解說。若能照本書所寫的來製作，一定可以做出美味的戚風蛋糕和海綿蛋糕卷。 製作蛋糕的樂趣，就是在製作過程中，也能讓人感到開心，因此請大家不要害怕，多多練習，相信一定能做出美味的蛋糕！【本書特色】☆基礎步驟以超大圖片展示：以超大張圖片展現每個步驟的狀況，更容易判斷停手的時機，也更方便辨識作業是否成功。☆詳細說明蛋糕製作技巧：在圖片旁列舉作業時間、注意事項及重點技巧，一目了然，在操作時也更容易隨時比對實際作業時的情況。☆展示變化方法提供思路：學習基礎作法後，可改變蛋糕體或夾餡的材料，做出其他口味，還用蛋糕體延伸出變化款甜點。
清新烘焙．酸甜好滋味的檸檬甜點45
日本知名料理．甜點研究家－－若山曜子老師的檸檬甜點精選集！45道經典檸檬甜品，讓你在家也能做出一口接一口的酸甜好滋味。在清新的檸檬香氣中，享受烘焙甜點的樂趣吧！本書以檸檬為主角，收錄了多達45款、酸甜可口的蛋糕、冰品等。有滿載兒時回憶的檸檬蛋糕、下午茶不可少的檸檬馬芬＆司康、浸染著濃濃檸檬香的磅蛋糕，以及最適合炎炎夏日的檸檬芭芭露亞、檸檬提拉米蘇等冰涼甜品。只要使用隨手可得的麵粉、雞蛋等材料，再加上檸檬。並且充分利用檸檬的果汁與果皮，就能作出將檸檬美味濃縮其中的人氣點心！一口咬下，甜蜜的滋味帶著清新酸香，同時滿足了嗅覺與味覺。隨書還附錄可愛的檸檬插畫包裝紙，將這充滿幸福的甜點分享給親友吧！
王森經典蛋糕教科書
甜蜜的蛋糕深受人們喜愛，經典的黑森林、歌劇院，炸裂少女心的香檳玫塊、桃子和覆盆子，顏值擔當的熱帶水果百香果、蒙布朗，總有一款能打動你。本書從蛋糕製作的材料、工具、基礎技法、餡料、裝飾配件介紹起，帶你掌握蛋糕製的入門知識，再按照難易程度，介紹了入門級、進階級、高階級3個級別共55款蛋糕的配方、製作方法，並附有日AI繪圖來呈現產品剖面圖。 & 本書可供專業烘焙師學習，也可作為喜愛自己做蛋糕的讀者之興趣用書。願款式多樣、層次豐富的蛋糕能為你的生活帶來甜蜜。 & 本書特色 & 本書可供專業烘焙師學習，也可作為喜愛自己做蛋糕的讀者之興趣用書。願款式多樣、層次豐富的蛋糕能為你的生活帶來甜點。。 &
法式千層甜點專書
挑戰華文世界最扎實詳盡的千層指南！3個單元的實作示範 × 2個單元的知識解析&心路歷程閱讀了大量的「千層麵團feuilletage」中外文獻之後，發現千層麵團博大精深，我慚愧曾經對它那麼的怠慢與粗心。千層麵團的起源早已不可考，一般來說可以追朔至十七世紀，涉及的地理範圍廣大可以橫跨歐亞地圖，雖然運用在甜點上的方法非常多元，但是製作方式大概相同，讓千層麵團膨脹的原理也大致相同。隨著時代演變，千層麵團已經被創意無限的甜點師傅們以各種姿態呈現，從最傳統的餅狀、片狀、波浪狀、環形杯子狀到管狀，搭配不同種類與風味的餡料交織成琳瑯滿目的千層類別產品，不誇張，如果在當代有一間甜點坊僅以千層為主題販售甜點，其產品種類項目絕對可以堆滿一整間店沒有問題。這是一本給新手，同時也給甜點師傅使用的工具書。書中介紹了數種製作千層的方法與摺疊方式，就是為了大量比較與展示介紹，新手可以找到自己的出發點；資深師傅可以找到適合自己產品的千層酥皮，剖析各類食材在千層中扮演的角色設定（Know how），讓師傅可以為理想的千層做微調與重新定位。▍本書特色Point 1！扎實的知識解說理論▼法式千層的元素是什麼？從歷史源頭談起，慢慢講到當代法國的千層應用。基礎▼製作千層的必備工具、本書使用的模具、材料對千層的影響、不同的層次與口感效果、千層派皮的烘烤與後加工等。實作▼精選3種製作千層的方法。正摺法、反摺法、快速法，其中正摺法再分出兩個支線──27摺與768摺！Point 2！循序漸進，由簡入難實作單元循序漸進，產品難易度由一至五星劃分，一星最簡單，五星則最難。收錄常溫千層、冷藏千層、鹹點千層、Art組合型千層等絕殺產品。Point 3！扎扎實實破萬字的敘述圖文並茂，詳盡卻不繁瑣，挑戰華文世界最扎實詳盡的千層指南！Point 4！美貌與實力兼備（？）挑戰又美又實用，不會有圖片很美，敘述看不懂的問題。全書製作完畢之後，會先給「完全不懂」的工作夥伴過目，確保本書的易讀性，敘述都看得懂、沒有遺漏步驟。Point 5！十年心血，傾心打造真誠寫下烘焙後記，收錄邊境開業十年的心得、給烘焙後進的想法、千層甜點的花蓮伴手禮，以及關於法式千層的種種Q&A。製作千層派皮本身就是一項非常繁複的工作，如果要根據不同的產品去製作不同的派皮再去做實驗，曠日費時，若成果不盡理想，肯定相當挫敗。這本書省去了這一段崎嶇之路，書中細述千層派皮為何如此的各種原因？讓師傅能夠更快了解理論，找到最適合自己的千層。法式千層是一項很有挑戰性的甜點項目，同時也是法式甜點的必學元素之一，透過本書，相信一定能讓你輕鬆上手法式千層，避開很多誤區與犯錯的冤枉路。▍傾心推薦「從花蓮誕生層層堆疊的「千」種甜蜜」──花蓮縣長 徐榛蔚「讓大家甜在心，感受幸福的Jason」──旅法法式料理主廚「安東尼廚房」站長及「Daily Sweet Thing 恬事」共同創辦人 安東尼「在花蓮繁星點點的夜空下，一道微弱的光芒閃爍著，彷彿是天使的微笑，彷彿是愛情的永恆，這是遺落在花蓮邊境的美好」──統一麵粉烘焙技術顧問 呂昇達「不同的領域，相同的態度。成功的人，都有一種特質，那就是專注與堅持，無論是在烘焙或是地方創生」──練習曲書店主人 胡文偉「我曾經忍不住的提醒他：不要太累了。他依然深情款款的親近花蓮土地，花蓮，有幸福的味道」──洄瀾薯道、鳳梨灣、文旦復興創辦人 劉瑞祺
無敵簡單馬芬磅蛋糕
只要「畫圓」攪拌即可！ 不敢相信的簡單×不可思議的輕鬆， 零基礎也能無腦做蛋糕！ & 本書以日常甜點「馬芬」及「磅蛋糕」為主題， 為了讓大家在家也能輕鬆製作這些點心， 作者經過反覆試作，得出了兼具「簡單」及「美味」的食譜。 & 只要繞圈圈攪拌，再加入不同食材，就能做出各種口味的磅蛋糕與馬芬！ 全部的作法皆簡化至3個步驟以內，並清楚標示攪拌次數， 每個步驟都會搭配麵糊狀態的照片，一看就能立刻跟著做！ & 這種只需要畫圈攪拌的簡單食譜， 除了讓至今從未製作過甜點的人感到安心， 也會讓熟練於製作甜點的人覺得新奇。 大家一起享受手作點心的樂趣和美味吧！ & PART 1 >> 畫圈攪拌的「磅蛋糕」 磅蛋糕看似簡單，實際上是非常容易失敗的點心。 為了做得好吃，有許多必備的訣竅，例如材料的添加方式及攪拌方法等等，& 只需要遵守本書的製作重點，按照食譜畫圈攪拌，再送進烤箱。 不論嘗試幾次，隨時都能品嚐到烤得蓬鬆且入口即化的磅蛋糕。 & PART 2 >> 畫圈攪拌的「馬芬」 馬芬不僅可以作為早餐或點心，也是當肚子有點餓時會想大口享用的日常甜點。 為了在想吃的時候能迅速烤好，因此設計成使用植物油即可輕鬆製作的食譜。 特色為口感鬆軟輕盈，讓人感覺可以一次吃下好幾個， 是不論男女老幼，大家都會喜愛的滋味。 & 本書特色 & 1. 以基本的磅蛋糕、馬芬為基礎，搭配各種配料，變化不同口味。 2. 作法簡化至3步驟以內，內容簡單明瞭，不需閱讀大量文字。 3. 每個步驟皆標示攪拌次數，並附上麵糊狀態的照片，新手也能順利完成。 & 讀者好評 & 1. 推薦給想先嘗試製作磅蛋糕、馬芬的人。很簡單就能成功。介紹了許多類型的口味，我會一邊閱讀一邊思考下次要做什麼，非常開心。 & 2. 雖然我有好幾本關於磅蛋糕、杯子蛋糕的書，但這本書的作法非常簡單，讓我一翻開就想動手製作。做出來的蛋糕也非常蓬鬆可口。 & 3. 只需要攪拌大約10分鐘，就能放進烤箱，烤個20分鐘，就能享受新鮮出爐、美味蓬鬆的馬芬。特別是使用植物油類時，碗盤容易清洗，而且清爽又好吃，真的太棒了！！ &
鄭清松 法式閃電泡芙千蛋糕套書(共2本)：鄭清松 人氣法式閃電泡芙＋鄭清松 手作法式千層蛋糕
第一冊： 鄭清松 人氣法式閃電泡芙 法式泡芙發揮至極的寶典！58種風味泡芙全學會！ 泡芙的迷人之處，在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化！ 各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味 & 顛覆您對泡芙的既定印象，體驗巴黎時尚的潮滋味！ 職人傳授不失敗的配方作法，在家就可輕鬆DIY！ & ￭製作泡芙的5個重點訣竅 ￭提升美味等級的6個技巧 ￭製作絕頂風味的10款內餡 & ＊酥香蓬鬆的小泡芙 小巧可愛的酥脆泡芙體，搭配不同風味內餡，展現多元又絕佳的口感與香氣！ & ＊繽紛時尚的閃電泡芙 輕盈爽脆的長條泡芙，獨特風味與有如精品華麗造型，已成時尚點心代名詞！ & ＊創意造型的裝飾泡芙甜點 象徵喜慶與祝賀的甜點，以基本製作延伸的無限創意，成就滿滿誠意的好味道！ & & 第二冊 鄭清松 手作法式千層蛋糕 法式千層夢幻之作！45種千層美味秘訣全公開！ 詳細圖解技巧與步驟，從基礎到進階一學就會！ 用平底鍋就能簡簡單單做出職人級千層美味甜點， 滿足味蕾、傳達心意，讓人無法抵擋的層層魅力！ & ￭做出好吃千層的8大美味秘訣 ￭黃金比例的5款千層麵糊12種風味千層餅皮 ￭絕頂美味的15款基礎風味內餡 ￭口感更升級的10款手作配料 & ＊絕美比例的人氣經典風 水果、巧克力、焦糖、花草茶全應用，無人不愛的經典千層風味！ & ＊進階升級的華麗時尚風 變化手法、層次組合、披覆淋面與霜飾裝點，媲美名店的奢華千層！ & ＊挑戰變化的驚艷創意風 蜜蘋花冠、夏洛特、彩虹藏心、毛巾卷，華麗造型、簡單又有創意！ &
唯美韓系鮮奶油蛋糕解構全書
Instagram超過7萬人追蹤！ 甜點架式、某某法式甜點，雙主廚力推！ 紅遍韓國、香港、泰國、星馬的鮮奶油蛋糕名師， 首度公開38款親自設計的「夢幻韓系蛋糕」， 分層拆解鮮奶油夾層、抹面、擠花的製作祕訣， 用美味元素，打造與眾不同的韓式質感！ & 韓國最大網路書店yes24，感動推薦！── 「光靠這本書的鮮奶油和蛋糕，就足夠開一家迷人的甜點店！」 「我有50多本烘焙書，最推薦的就是這本！」 & 屹立在首爾甜點戰區的「JOY’S KITCHEN工作室」， 向來以清新唯美的「韓系鮮奶油蛋糕」聞名。 豐富多層次的口感，獨到的風味，極簡的質感， 成立近十年來，無論教學或販售，始終是甜點人心中的夢幻逸品！& 獨具特色的風格與製作技巧，更讓她成為亞洲各國爭相邀課的指標性老師。 & 而現在，JOY’S KITCHEN將招牌的訂製款配方，不藏私集結成書， 完整公開38堂從蛋糕製作、風味搭配到裝飾設計的「鮮奶油蛋糕系列課程」！ 全面圖解開心果柳橙蛋糕、番茄牛奶蛋糕、桑格利亞調酒蛋糕等人氣獨創甜點， 從零細說如何讓「蛋糕更蓬鬆」「鮮奶油更清爽」的好吃關鍵， 用獨家研發的技巧，重新詮釋「蛋糕＋鮮奶油」的更多可能！ 讓視覺與味蕾的快樂都a piece of cake！ & 本書特色 & 特色1. 韓國名師首度出書！風靡韓國甜點界的唯美風格鮮奶油蛋糕 本書作者趙恩伊，和Congmom鄭賀蠕同為韓國甜點裝飾指標，也是彼此的蛋糕老師！恩伊老師的美感獨幟一格，擅長以簡單的鮮奶油勾勒浪漫質感，餐飲出身的她，更懂得善用食材風味堆疊，無論是大眾化的巧克力、草莓、牛奶，或是特殊的小黃瓜、南瓜、藍紋起司，都能組合出驚艷美味！ & 特色2. 分層拆解獨家配方！從基礎到進階，自由應用的美味方程式 不只是配方，更是蛋糕設計學！全書將38款恩伊老師創立「JOY’S KITCHEN」以來，最受學生、顧客喜愛的配方，逐一解構成蛋糕體、夾層、抹面、裝飾說明，可以照做，也可以自由組合出專屬訂製款，做出外面買不到的西瓜提拉米蘇杯子蛋糕、香草蘋果翻轉蛋糕、馬斯卡彭純白蛋糕！ & 特色3. 入口即化的蛋糕體！基本的工具材料，也能有截然不同口感 因為簡單，更需要講究！書中收錄五種「JOY’S KITCHEN」的招牌蛋糕體製法，不需要特殊模具，只用基本的糖、蛋、麵粉和風味食材，卻能透過改變打發程度、順序，做出全蛋法、分蛋法、舒芙蕾法三種口感的海綿蛋糕，以及柔軟的戚風和手指餅乾，讓每一口都是超乎期待的美味。 & 特色4. 獨特的鮮奶油技法！從夾層、抹面到擠花裝飾的多層次變化 香濃不膩的特製夾層，素雅清新的抹面，少許擠花裝飾點綴……同樣是鮮奶油，也可以擁有多層次的風味與口感！恩伊老師將在本書中徹底傳授鮮奶油「好吃又好看」的祕訣，教你如何調整打發軟硬度，結合乳酪、水果、咖啡等風味材料，做出「從沒想過可以這麼好吃」的美味鮮奶油！ & 特色5. 最清楚的細節掌握！重點式影片示範＋全步驟完整圖解教學 書中從烤蛋糕、打發鮮奶油、製作餡料、組裝、裝飾，所有動作都有詳細的圖文說明，並收錄重點工序的影片示範，讓你即使是第一次動手做，也能夠快速掌握成功路徑，用更快的方式迅速上手！ & 甜點職人，誠摯推薦 & 「能夠完美做出夢幻鮮奶油蛋糕，是每一位想成為蛋糕職人的夢想！讓這本寶典從最經典的鮮奶油草莓蛋糕開始教起，到創新的口味組合，各種創意無限的可能都讓您一次學齊！」──甜點架式主廚 / Jasmine & 「蛋糕體＋鮮奶油」可說是「甜點」的基調。 由韓國首爾的「JOY’S KITCHEN」不藏私分享，如何從基礎烘焙材料，裝飾成唯美韓系鮮奶油蛋糕。烘焙愛好者們，不可錯過！──Quelques Patisseries 某某法式甜點主廚 / Lai 賴怡君 &
大人小孩都愛的米蛋糕
★手作甜點新滋味，低糖不油膩，好吃不發胖！★無麩質，小麥過敏者也能安心食用★素食可傳統上烘焙點心會使用麵粉製作，但近年出於避免過敏、追求健康等考量，無麵粉點心也開始謂為風潮。本書使用在來米粉、蓬來米粉、糙米粉、紫米粉及糯米粉等米粉，作出多款好吃的米蛋糕，書中每道點心都是杜老師用心設計，堅持手作自然健康，麩質過敏者也能安心食用。米粉與麵粉的濕度、特質不同，經拌勻烤焙後端出來的成品，各有特色卻都同樣美味。但是用米蛋糕比麵粉多了米香，質地柔軟，自己動手作不含化學添加與人工香料，可說是健康又吃不膩的天然好味道。杜老師私藏祕方在本書大公開，分為新手入門、技巧進階、烘焙高手三大部分，近四十道蛋糕，並同場加映十款點心，讓你一學就會、一書上手，烤、蒸、煎等方式都行，絕對讓你愛不釋手，低糖不油膩，好吃不發胖。
一缸到底變出美味磅蛋糕：學蛋糕的第一本書，專業烘焙師教你烤出完美風味！
✦烘焙初學者入門款、進階者變化風味的首選蛋糕書✦ 製作好吃的甜鹹風味很簡單， 把材料拌一拌、填入模具，放入烤箱就完成了， 更能透過內餡與外觀變化，打造磅蛋糕的無限味蕾新視界！ 由業界跨到學界，從事烘焙業超過25年的陳豐昇老師， 將扎實的製作經驗，Step by Step步驟圖帶你做出美味磅蛋糕！ & 【一缸到底攪拌完成，節省清洗器具的麻煩】 攪拌磅蛋糕全程在同一個攪拌缸混合，真的很簡單，把材料持續加入缸中攪打，就能完成各種風味麵糊。 & 【四種簡單食材，就能烤出濕潤鬆軟磅蛋糕】 製作磅蛋糕只需要麵粉、奶油、糖、蛋，就能做出無添加原味磅蛋糕。依據喜好搭配不同食材，變化更多風味，新手也能烤出鹹甜好滋味！ & 【驚喜創意組合與味道，等你來品嚐】 吃膩香蕉、草莓、核果……等常見口味，不妨換換創意的鹹口味吧！富含膳食纖維及促進腸道健康的地瓜口味；結合宜蘭名產鴨賞搭配香蒜，散發濃郁蒜香；或是可以試試將蝦仁、花枝、吻仔魚，做成綜合海鮮的鹹口味！ & 【搭配不同模具，做出可愛多樣化的磅蛋糕】 市售磅蛋糕大部分是長條型，但只要搭配各種形狀的模具，就能做出造型多變的磅蛋糕！不僅份量輕巧，吃起來更沒有負擔，可愛的造型，也適合將這份手工心意，送給親友一起品味。 & ✦WHO需要這本書？ ▸第一次學蛋糕的新手 ▸喜歡口味口感多樣化 ▸不喜歡清洗太多器具 ▸自享送禮最佳良伴糕點 ▸適合全家親子同樂做烘焙 & ◎本書為《完美磅蛋糕》（9786267065280）改版 & 本書特色 & ★一缸到底攪拌過程，烘焙變簡單，做出各種鬆潤可口的磅蛋糕。 ★運用麵粉、糖、奶油、雞蛋，搭配不同食材組合成多樣化滋味。 ★每款磅蛋糕都有詳細圖解，以及剖面解析蛋糕體，解決你的烘焙疑難雜症。 ★作者不藏私製作分享：烤出糕體表面完美裂痕、提供磅蛋糕的保存方式等。 ★從初階的原味磅蛋糕，到使用多元甜味鹹味、節慶磅蛋糕，輕鬆跨入繽紛烘焙世界。 &
醣質OFF！減醣起司蛋糕&新式戚風蛋糕
反覆試驗出的獨特減醣配方， 成就美味與健康之間的平衡。 減醣起司蛋糕新式戚風蛋糕， 即使限醣時也能盡情享用。 「健康」和「味道」常給人難以兼顧的印象， 尤其是各式各樣的甜點， 更被限醣或減重者排除在菜單之外， 這本書就是為了打開這道籓籬， 讓你我都能沒有顧忌地享受甜點美妙滋味。 為了造福想兼顧「健康」和「味道」的甜點愛好者， 也希望能夠幫助減重期的心情調適， 因此研究試驗出起司蛋糕和戚風蛋糕的減醣版本， 希望能讓每個人享受幸福的甜點時光。 減醣起司蛋糕收錄了紐約起司蛋糕、舒芙蕾起司蛋糕、巴斯克起司蛋糕等加熱烘烤的蛋糕，以及生起司蛋糕、提拉米蘇、藍紋起司慕斯等冷卻凝固的蛋糕，每一道都是人氣絕品，令人想像不到是減醣甜點。 新式戚風蛋糕收錄了伯爵紅茶戚風蛋糕、萊姆戚風蛋糕、迷你可可大理石戚風蛋糕等經過改良，完全不使用麵粉的蛋糕，以及考量操作性和美味度的抹茶戚風蛋糕卷、雙莓戚風蛋糕、咖啡聖誕木柴戚風卷等少量添加麵粉的蛋糕，實現了過去難以達成的減醣配方。 邀請你一起製作品嚐，起司蛋糕和戚風蛋糕入口感動的美味！ &
戚風蛋糕與蛋糕捲的變化食譜：不回縮、不塌陷、完美脫模
不回縮、不塌陷、完美脫模 用同樣比例的蛋黃和蛋白 一樣能做出口感鬆軟、濕潤的戚風蛋糕蛋糕捲 #有17cm與20cm兩種尺寸配方！ #有蛋糕，也有蛋糕捲，兩個願望一次滿足！ #使用同樣分量的蛋白和蛋黃，不用擔心浪費喔！ 戚風蛋糕，看起來樣式簡單，難度卻跟海綿蛋糕有著天壤之別， 烘焙新手都想要挑戰，卻總是以失敗告終， 烤得皺巴巴，又滿是裂痕和空洞…… 魔鬼藏在細節裡，為什麼這款簡單又美味的點心，內涵這麼細的學問？ 要如何才能讓自製烘焙的戚風蛋糕蛋糕捲登上大雅之堂？ 跟著步驟做，你也能大大進步喔！ ▲基本的戚風蛋糕▲ 最基本的款式也是最經典的款式， 以原味戚風蛋糕為基礎，教你如何打好基底， 做出口鬆軟的口感，甜蜜，卻不甜膩。 不管大人小孩都喜歡！ ▲簡單變化的戚風蛋糕▲ 沒有花俏的裝飾，沒有複雜的步驟， 在原味戚風蛋糕上稍微加點變化，就能創造出各種不同的風味， 有十一款受歡迎的口味。 ▲日式戚風蛋糕▲ 加上日式食材，就成了放鬆優雅風味的戚風蛋糕。 最適合推薦給喜愛和菓子的朋友，非常適合搭配日本茶的蛋糕。 ▲綜合香料戚風蛋糕▲ 與香料組合搭配，稍微需要一點技巧的戚風蛋糕。 如果已經十分熟悉戚風蛋糕的製作，請務必挑戰看看。 ▲戚風蛋糕捲▲ 用戚風蛋糕的麵糊製作十分受歡迎的蛋糕捲。 加入自己喜歡的水果，做成好看的切面， 或摻入果乾，品嘗多樣風味， 除了下午茶點心，也適合當成禮物送人！ QA詳細為你解答做戚風蛋糕時需要注意的事項， 為什麼蛋糕體會有空洞？ 為什麼會從模型上剝離？ 為什麼無法完美脫模？ 不回縮、不塌陷、完美脫模的秘訣就在這裡！ &
吃過就感動的乳酪蛋糕：一定要擁有的烘烤與免烤乳酪蛋糕配方！溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷…，掌握所有頂級美味的訣竅！
★ 日本人氣糕點名師＋暢銷作家－小嶋老師最新著作 ★ 其他乳酪蛋糕食譜沒有說的“訣竅”！ ★ 詳細列出多年製作經驗下，溫度、乳酪品牌組合、攪拌法、烘烤程度…等製作訣竅 好吃與頂級美味只在一線之隔！ 一點點的“訣竅”，形成感動滋味的理由 若有奶油乳酪、砂糖、雞蛋，再加上鮮奶油和少量粉類，就能製作出乳酪蛋糕。本書的乳酪蛋糕也是簡單的材料組合而成。但是在步驟上一點點的“差異”，就能大幅度的讓乳酪蛋糕在口感、質地、味道上有非常大的差別，邂逅令人感動的美好滋味。 オーブン・ミトン Oven Mitten自1987年開店至今，秉持著讓顧客想再次品嚐的想法，來製作糕點，乳酪蛋糕更是熱賣的經典品項。在持續並不斷的研究精進之下，察覺到一個“差異”－就是飽含空氣的方法，這攸關乳酪蛋糕最後的成果。 其他食譜沒有教－好吃與頂級美味“關鍵上的差異” 即使用相同的奶油乳酪進行製作，因混拌方法不同，質地和口感也會隨之變化。想要呈現蓬鬆、入口即化般的乳酪蛋糕時，該飽含空氣？還是該使用較多分量的乳酪呢？反之，若想要呈現濃稠滑順口感的乳酪蛋糕，又該怎麼調整配方、溫度與攪拌方法？這些細節與訣竅，全都在書中仔細將原理與差別，詳細的介紹。 烘焙方法也有“關鍵上的差異”。要呈現蓬鬆、入口即化的口感時，將竹籤刺入蛋糕正中央緩慢拔出，是否沾黏麵糊？或是剛好不沾黏的程度才從烤箱取出？若是製作滑順的乳酪蛋糕，要提早取出嗎？並不是烘焙得越久就會變硬，而在於乳酪風味揮發的“多寡”而定。精準地完成烘焙是非常重要的訣竅，因此請多嘗試幾次，找出自己喜歡的口感。 本書的乳酪蛋糕，都是教室及店內至今持續推出的熱賣與精選品項。享用後在口中擴散的乳酪乳香，以及令人感動的暢快舒心。希望大家務必品嚐看看。 &
蛋糕烘焙成功祕訣
【專屬自己的美味創作】 124種歐風蛋糕 × step by step關鍵步驟 & 做蛋糕很困難？烘焙手作蛋糕為何不夠柔軟？蛋糕內部坑坑洞洞，烤出來的成品為何有凹陷？本書是由專業的知名蛋糕大師所編寫的蛋糕教科書，內含124種蛋糕的詳細步驟圖，從製作原料、製作工具等基本功開始練起，讓你快速熟悉製作過程，由淺入深的教學，從初級的簡單蛋糕入門，一步步熟練後開始挑戰中高級蛋糕，不論您是家庭主婦或外行初階者，皆可輕鬆入手。只要按照步驟循序漸進，您也能在家輕鬆烤出美味又美麗的蛋糕！ & 本書特色 & (1). 124種安心手作 × 黃金比例竅門全圖解：多種風味滿足你挑剔的味蕾，完整呈現蛋糕美學！ (2).零基礎：無論你是初學新手還是甜點烘焙控，層層遞進的詳細解說，讓您輕鬆掌握美味蛋糕的祕訣！ (3).零距離：由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導，生日、節慶、婚禮的最佳首選伴手禮！ (4).零失敗：精選124種風格的歐式蛋糕，每道均附清晰的步驟圖片，簡單烘焙不NG！ & &
韓國甜點裝飾首席名師Congmom精選！42款鮮奶油擠花蛋糕：解鎖3種鮮奶油霜＋4種淋面甘納許＋4種蛋糕體黃金配方與技法，加贈9款DIY圖紋刮片
本書6特色➊全球繁體中文版獨家授權！讓華人地區讀者優先學會新技法➋精選42款裝飾造型蛋糕，可以一次學好學滿。➌細步驟圖文，解鎖鮮奶油霜、淋面甘納許、各種裝飾技法。 ➍分享2支基礎技法影片，學會扎實的基礎技法。➎獨家贈送有錢也買不到的9款DIY圖紋刮片。➏從基礎的技法教起，有系統的教學，幫助新手奠定基礎。全球繁體中文版獨家授權！火爆Ins圈的鮮奶油裝飾名師Congmom鄭賀蠕繼出版《韓式鮮奶油擠花•抹面•夾層》之後，集結了最新研發的鮮奶油裝飾技術，重磅推出新書，無國界教授42款鮮奶油擠花蛋糕！主修建築出身的作者Congmom鄭賀蠕，是亞洲首屈一指的蛋糕裝飾名師。她獨樹一幟的鮮奶油造型蛋糕辨識度極高，只要是常使用Instagram、Facebook或小紅書的人，一定不會陌生。她的蛋糕作品不僅外型線條俐落、風格簡約，更以清新柔和的配色令人驚豔，不論喜愛烘焙、嗜吃甜點，或是熱衷所有美好事物的人，都會印象深刻，因此在多個SNS社交網路平台擁有許多甜點粉絲。作者始終站在鮮奶油蛋糕裝飾業界的第一線，持續鑽研更多獨家的技法，她成立了工作室Congmon Cake，不僅在韓國當地，更前往日本、台灣、中國及東南亞等地開課，親自教授鮮奶油蛋糕裝飾，本書正是她濃縮實體課程的精華。她秉持在教室上課般的嚴謹，除了精選14種主題造型，共42款最受學生們歡迎的造型蛋糕之外，還替新手讀者們設計了先修課程，讓大家先學會製作各種風味的蛋糕體、鮮奶油霜和淋面甘納許，並且熟練抹面、裝飾、夾層技巧，再進入42款蛋糕裝飾實作。本書精選Congmom鄭賀蠕教授的實體課程，內容包含以下6大單元：•第1課「製作前先看這裡」：專為新手設計，除了介紹工具與材料、鮮奶油的種類和特徵，更著重教授打發鮮奶油、俐落地蛋糕分層，以及基本圓形蛋糕的夾餡與抹面技巧。•第2課「製作以鮮奶油為基底的各種鮮奶油霜」：學會自製白鮮奶油霜、糖煮水果鮮奶油霜，以及甘納許鮮奶油霜，奠定蛋糕裝飾的基礎。•第3課「製作各種淋面用甘納許」：學習貫穿全書的白甘納許、草莓甘納許、芒果甘納許，以及黑巧克力甘納許等四種甘納許。•第4課「製作海綿蛋糕和戚風蛋糕」：製作蛋糕體是基本工，務必要熟悉原味、巧克力、草莓海綿蛋糕，以及原味戚風蛋糕的做法。•第5課「蛋糕造型實作」：精選14種造型主題，例如：花形、白巧克力塑型、巧克力飾帶、圖紋巧克力飾帶、巧克力圖紋紙轉印、心形、條層抹面、圓弧、應用版果籃圓弧、環形、方形、雙層＆三層、圓木和用各種模具完成的蛋糕，共介紹42款鮮奶油裝飾蛋糕。•附錄：加贈9款DIY圖紋刮片，準備好材料就能自製獨家圖紋刮片，抹面造型不是問題。書中另加贈兩個小驚喜：QR CODE影片、圖紋刮片DIY版型。作者貼心地為蛋糕裝飾新手提供了「打發鮮奶油」、「塑型玫瑰」2支基礎技法教學影片，手機觀看後再多加練習，更能加速學會基本技法。另外，贈送圖紋刮片DIY版型，方便讀者們影印後循環使用，好好保存不怕弄丟。
數字蛋糕：量身打造獨一無二的造型蛋糕
生日、婚禮、周年紀念日等重要日子 還在以傳統的圓形蛋糕獻上祝福嗎? 給大家一個不同的選擇 從1〜9選任何數字，以數字形狀 設計出令人驚喜的造型蛋糕 真心傳達你的祝福誠意! 〔真心推薦 &DIY製作造型蛋糕〕 & 適合所有年齡層閱讀。 & 遇到好友、家人的生日、周年紀念日，一年一度的情人節、聖誕節，想以蛋糕歡慶時，是否覺得傳統的8、10、12吋圓形蛋糕不足以表達誠意呢？ 這時，不妨改以精心自製的數字蛋糕來慶祝!本書從傳統的草莓奶油、黑森林、純巧克力、抹茶、咖啡到蒙布朗風、焦糖蘋果塔風、香緹蛋白霜風，不論是傳統、法式、日式或特殊口味的蛋糕食譜，應有盡有，最特別的是設計成數字形狀，創意十足。你可以針對對方的年齡、品味或節日的數字來設計專屬的蛋糕，獻上滿滿的祝福誠意。 & 本書還教授最基本的3種麵糰和奶油醬的作法，以及如何利用簡單材料將蛋糕裝飾得多采多姿，即使初學者也能輕鬆作出漂亮的成品。 & 若不想拘泥於傳統慶祝方式，請以DIY的數字蛋糕，和家人、朋友或情人一起愉快度過這些具意義的特殊日子。 & 以下推薦幾款別出心裁的數字蛋糕。 你最喜歡哪一款呢？ & ❤法式草莓奶油「1」蛋糕：以海綿蛋糕為基礎、「1」數字造型，搭配馬斯卡彭奶油醬，蛋糕面以馬卡龍、草莓、覆盆子簡單裝飾，打造出令人垂涎的傳統經典草莓奶油蛋糕。 & ❤芒果鳳梨「39」蛋糕：蛋糕是油酥餅乾、「39」數字造型，用奶油乳酪醬搭配芒果、鳳梨、奇異果等水果及金盞花等食用花，就妝點出充滿甜酸味的南洋風蛋糕。 & ❤蒙布朗「45」蛋糕：經典的蒙布朗作成「45」數字蛋糕，蛋糕是蛋白霜，以栗子奶油醬、馬斯卡彭醬2種奶油醬，調製出更奢華的口味。 & ❤萬聖節「31」蛋糕：萬聖節是10月31日，所以蛋糕的數字用「31」。利用巧克力油酥餅乾，加上南瓜奶油醬、奶油乳酪醬及棉花糖、巧克力脆餅、彩糖等裝飾，打造出萬聖節暗黑、搞怪氛圍。 & ❤聖誕節「星形」蛋糕：若不想只用數字，也可用星形打造節日慶祝糕點，搭配馴鹿、聖誕紅葉片等餅乾及相關飾品就能輕鬆製出具聖誕氣氛的造型蛋糕。 & ❤乳脂鬆糕：用剩的麵糰，丟掉很可惜，你可以好好利用，簡單製作出這樣的英式糕點。只要將切小塊的海綿蛋糕、卡士達醬、縱向剖半的草莓、棒狀的烤蛋白霜等放入器皿裡就完成。 &
戚風蛋糕研究室：日本高人氣甜點名師不失敗美味配方大公開！蓬鬆、濕潤和Q彈三種口感戚風蛋糕×創意戚風
★完美蓬度的戚風蛋糕體怎麼做？日本高人氣名師完全公開不敗食譜★ 三種口感38道獨家配方X 3大製作祕訣 X 6大避免失敗方法 & ◎料理研究家透過無數次的試驗，戚風蛋糕的美味度UP! ◎3種不同口感的蛋糕體，一次傳授。 ◎學會一種方法，可以延伸變化出各種戚風蛋糕。 & 如果你曾經在製作戚風蛋糕的路上跌跤，或是你正打算試著做做看戚風蛋糕， 這本戚風蛋糕專用食譜，會幫助你少走失敗的路，順利做出完美的戚風蛋糕。 & 抹茶戚風蛋糕、黑糖蘭姆戚風蛋糕、香蕉戚風蛋糕、大理石摩卡戚風蛋糕 黃金蛋黃戚風蛋糕、天使戚風蛋糕、火腿起士的鹹味戚風蛋糕……各種口味口感完整收錄。 & 選一個自己感興趣的食譜，試著完成，你會發現做蛋糕沒有想像中的難， 從書裡的戚風蛋糕開始試試看吧！ & ▎收集戚風蛋糕3種必學口感 ▎ ●蓬鬆口感的戚風蛋糕─鬆鬆軟軟的模樣，讓人想直接抓一大口來吃 沒有人不愛的口感，放入口中彷彿要融化般柔軟又輕盈。 (((可可戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、焦糖戚風蛋糕、橘子肉桂戚風蛋糕))) & ●濕潤口感的戚風蛋糕─可以搭配熱茶悠閒享受 將水分改以優格添加入麵糊內，增加綿密、濕潤口感的製作方式。 (((黑糖蘭姆戚風蛋糕、椰奶戚風蛋糕、檸檬罌粟籽戚風蛋糕、紅蘿蔔杯子戚風蛋糕))) & ●Q彈口感的戚風蛋糕─最適合在早餐的時刻，塞入一大口滿滿的幸福感 重點在於將麵粉類與其他液體類食材攪拌後，稍微靜置讓麵粉內的麩質形成麵筋，蛋糕的組織更堅實、吃起來更Q彈。 (((香蕉戚風蛋糕、鳳梨羅勒戚風蛋糕、南瓜杯子戚風蛋糕))) & ▎不能錯過的創意戚風蛋糕 ▎ ☉大理石摩卡戚風蛋糕─為了形成美麗大理石質地的戚風蛋糕，不要將麵糊與可可過度攪拌為重點。蛋糕究竟會形成怎樣的模樣，一切都要在脫模後才會知道。 & ☉黃金蛋黃戚風蛋糕─只使用蛋黃所製作的戚風蛋糕，宛如蜂蜜蛋糕般的濃厚香氣。由於只有加蛋黃，外觀會不若一般的戚風蛋糕來的蓬鬆。 & ☉天使戚風蛋糕─只使用蛋白製作的一款蛋糕。為了增添香氣，會添加香草籽提味。亦可使用香草精替代。 & ☉無油發酵的戚風蛋糕─這款頗有新意的無油版本戚風蛋糕，利用麵糊發酵的技術與蛋白霜結合烘烤，切開會看到如同蜂巢般獨特的氣泡斷面。 & ☉香辣馬鈴薯的鹹味戚風蛋糕─使用烤盤製作，香辣的調味讓人食慾大振。可以加入喜好的香草或香料調味效果都很不錯。這款蛋糕不僅有飽足感，熱熱吃或是放涼吃都好吃。 & ☉火腿起士的鹹味戚風蛋糕─當冰箱裡有剩下的火腿或起士粉時，請務必試試看這款如同主食般的戚風蛋糕。 & ☉使用不同烘焙用粉所做的戚風蛋糕─高筋麵粉、杏仁粉、米穀粉等，各式粉類會塑造出不同口感與風味的美味戚風蛋糕，讓人期待著每一次放入口中不同的口味。 & ▎戚風蛋糕不可不知的製作秘訣 ▎ ●如何預防蛋糕體產生氣泡孔？ 將麵糊倒入烤模後，以長筷子順著麵糊繞2~3圈，以消除蛋白霜內的氣泡。 & ●如何預防烤焦臭味？ 在放入烤箱前，請確實將多餘的麵糊擦拭乾淨。沒有清理沾黏在蛋糕模側面或是中央凸起處的麵糊，烤焦的麵糊所產生的氣味會依附在蛋糕上。 ●怎麼知道蛋糕烤好了？ 烘烤至膨脹並出現裂痕、表面出現美麗的上色時，就可以將蛋糕從烤箱取出。 & ▎如何避免下列的失敗，書中一次解密 ▎ ●底部凹陷─蛋白霜沒有打好，也有可能是烤箱沒有預熱溫度過低或過高。 ●側面不平整？─通常是麵糊內水分不足所引起，或蛋黃麵糊與蛋白霜沒有確實拌勻時。 ●烘烤不平均─蛋白霜打得過頭、出爐時沒有倒扣冷卻、烘烤時間不足等種種因素。 &
職人級奶油蛋糕【技法全圖解】：零基礎也學得會！從蛋糕體、奶油夾餡、抹面工序到裝飾組合，分層解構做出兼具美味與視覺的高質感甜點
★質地柔軟濕潤的海綿蛋糕，再加上鮮奶油裝飾和水果夾心，交織成難以抗拒的甜點！ ★從打發奶油、夾餡抹面、到裝飾組合及分切蛋糕，獻給你職人級的製作技巧！ 甜點主廚 / 郭士弘、甜點架式主廚 / Jasmine──強力推薦 「想要自己做出美味又漂亮的綿密奶油蛋糕，這本書絕對是必讀寶典！」 韓國人氣烘焙教室咖啡店甜點師——朴祗賢，因一款長得像炸雞的奶油蛋糕，風靡韓國全網及IG，成為甜點排隊名店，首次公開店內獨家配方！ 結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」，從獨家配方與人氣餡料口味，不藏私大公開。 為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度，精選13款突破視覺與味蕾想像的奶油蛋糕，詳盡說明製作過程及成功訣竅，讓烘焙新手也能快速提高成功率！ 獨家傳授！從零開始學做奶油蛋糕不失敗的三大關鍵： 1.&& &綿密厚實蛋糕體 奶油蛋糕的核心就是蛋糕體，本書教你因著蛋糕口味不同而搭配出時而「鬆軟濕潤」時而「厚實綿密」的質地，並收錄特殊風味的艾草粉、黃豆粉等海綿蛋糕作法，創造出獨家口味。 2.&& &濃醇香奶油夾餡 一塊蛋糕，奶油就分為「夾餡」、「抹面」及「裝飾」三大部分，因此要做出美味的蛋糕，奶油絕對是關鍵。本書教你不同用途的奶油，打發程度及濃度都不一樣，製作出完美比例的奶油蛋糕。 3.&& &不失敗抹面技巧 抹面成功與否關係著蛋糕看起來是否精緻漂亮，加上表層裝飾是提升視覺與風味的一大重點。作者從夾餡奶油到整個蛋糕體的抹面技巧不藏私大公開，且透過表面裝飾技法，有不同擠花設計、糖酥脆餅增加口感，讓蛋糕質感更提升。 本書特色 【特色1】絕不失敗奶油蛋糕攻略，從基本到變化技法一次學會，融會成自己的拿手作品！ 本書教你從最基礎的奶油打發技巧及程度說明、奶油夾餡濃度調整，到製作出不同質地的蛋糕體，提供多種食材加入甜點的技法和特色，讓奶油蛋糕的風味更加突顯。帶你按部就班掌握要領，並熟練成為專屬自己的拿手作品！ 【特色2】結合多年的教學實際經驗，大格圖解＋階段式步驟說明，讓初學者無障礙學習！ 作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有七年經驗，其中奶油蛋糕課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作奶油蛋糕時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中融合這些心得，並以大格圖解及階段式步驟說明，向讀者分享製作成功的訣竅，在家輕鬆做出漂亮又美味的奶油蛋糕。 【特色3】從大眾口味到獨創配方，添加不同風味及變化，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！ 本書公開由朴祗賢老師獨家設計，最受歡迎的13款奶油蛋糕，例如，常見的草莓鮮奶油蛋糕，特別注重濕潤蛋糕體和清爽的奶油夾餡；以及一年四季都熱賣的清爽萊姆蛋糕，以乳酪奶油來中和萊姆的酸澀，特別對味；以及獨家口味的艾草糖酥蛋糕，從海綿蛋糕、卡士達醬到抹面奶油皆拌入艾草，但味道清爽沒有腥味。以及在韓國IG爆紅的「偽炸雞鮮奶油蛋糕」的黃豆糖酥蛋糕，特別的風味，不論是新手或是烘焙老手，都值得一試。 【特色4】獨家收錄！大量海綿蛋糕的製作關鍵以及擠花技巧，讓你接單營業也超輕鬆！ 同時為經營咖啡甜點店的作者，為了因應大量製作的需求，特別收錄「專為想創業的你」設計「大量製作海綿蛋糕不失敗的關鍵」以及「蛋糕擠花的技巧」，讓你輕鬆應付團購接單，同時保持一定的水準口味。 &
職人級蛋糕捲【技法全圖解】：零基礎也學得會！從口味配方、烘焙技法、到組合裝飾，一次學會「蛋糕體綿密濕潤」、「奶油霜濃郁滑順」的高級感美味甜點
★你喜歡蛋糕捲那蓬鬆的蛋糕體，一口咬下爆出奶霜內餡的邪惡美味嗎？ ★你著迷那柔滑細膩的奶油淋醬，大口咬下包裹著蛋糕體的豐富滿足感？ ★首次公開店內配方，咖啡廳才能享受到的美味，在自家廚房就能實現！ Youtuber Ciao! Kitchen巧兒灶咖、ROBISTORE旅人食光 李彼飛、 烘焙作家 OREOの甜食町──甜點職人聯合推薦 本書作者為韓國人氣烘焙教室咖啡店甜點師——朴祗賢， 結合「多年教學經驗」與「不失敗的關鍵細節」，從獨家配方與人氣餡料口味，不藏私大公開。 為傳達製作甜點應抱持「學的多不如學的精」的態度，精選10道突破視覺與味蕾想像的蛋糕捲， 詳盡說明製作過程及成功訣竅，讓烘焙新手也能快速提高成功率！ 教你從最基礎的概念教起── 從配方、攪拌技巧開始，做出不裂開、不塌陷的鬆軟綿密蛋糕體，香甜四溢的奶油霜調配祕訣；另外，更延伸介紹可以與蛋糕捲完美結合的糖漬水果、甘納許、糖霜等做法，按部就班掌握要領，並熟練成為專屬自己的拿手作品！ 本書特色 【特色1】絕不失敗蛋糕捲專書攻略，從基本到變化技法一次學會，融會成自己的拿手作品！ 本書從最基本的蛋糕體作法，教你該要有的厚實濕潤、不塌陷軟化，並透過不同的配方餡料中，提供多種食材入甜點的技法和特色，讓蛋糕捲風味更加突顯。作者認為與其用許多份食譜做出各種蛋糕，不如拿著同一份食譜反覆製作十遍、二十遍，完全熟練到成為自己的拿手作品。 【特色2】結合多年的教學實際經驗，大格圖解＋階段式步驟說明，讓初學者無障礙學習！ 作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有七年經驗，其中蛋糕捲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作捲蛋糕時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中能融合這些心得，並以大格圖解及階段式步驟說明，向讀者分享製作成功的訣竅，幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的蛋糕捲。 【特色3】市面上買不到的獨創配方，添加不同風味及變化，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！ 本書收錄帶有高級感大人風味的清爽酸甜「開心果佐無花果蛋糕捲」、層次豐富餡料滿滿的「蜂蜜南瓜蛋糕捲」、帶有焙茶酥脆口感的「焙茶拿鐵蛋糕捲」，將飲品變蛋糕的「榛果摩卡蛋糕捲」，本書收錄10款咖啡店內最受歡迎，朴祗賢老師的獨家設計配方！ 【特色4】送禮自用或接單營業皆可用的人氣配方，照著做出職人級微甜不膩的極致美味！ 作者本身也是經營咖啡甜點店的老闆，本書精選出店內最人氣、回購率最高的蛋糕捲口味，不論是作為送禮甜點或是創業接單，只要按照作者配方自行研發，獨創的口味都能令人眼睛為之一亮。 &
完美磅蛋糕
濕潤鬆軟╳創意口味＝完美磅蛋糕 烘焙冠軍推手帶你做出美味磅蛋糕， 手把手不藏私，零基礎一次學會！ & 國立高雄餐旅大學烘焙冠軍推手，教你做出美味磅蛋糕！ 零基礎烘焙新手、想增進烘焙技巧，都該擁有的磅蛋糕全書！ 親切和藹的陳豐昇老師，從事烘焙業25年，從業界到學界， 透過書寫，將豐富、紮實的烘焙經歷，與你分享。 & ★砂糖、麵粉、奶油、雞蛋，四種簡單食材，就能做出鬆潤可口的磅蛋糕。 ★新手零失敗，高雄餐旅大學的人氣專業老師，手把手帶你做出完美磅蛋糕！ ★全書每個磅蛋糕都有詳細圖解，甚至是剖面解析蛋糕體，解決你的烘焙疑難雜症。 ★從最初階的原味磅蛋糕，到使用多元食材的鹹味、節慶磅蛋糕，一步步帶著讀者走進未曾見過的繽紛烘焙世界。 & ★四種簡單食材，就能變出濕潤鬆軟的磅蛋糕！ 製作磅蛋糕，只需要麵粉、奶油、糖、蛋，四種簡單食材，就能做出無添加原味磅蛋糕！學會基礎款磅蛋糕，就可以依據喜好，搭配不同食材，變化出更多不同風味的磅蛋糕。 & ★菜脯燻雞、香蒜鴨賞……意想不到的創意好味道！ 吃膩檸檬、香蕉、草莓、核果……這些常見的磅蛋糕了嗎？不妨試試創意的鹹口味吧！含有豐富膳食纖維、促進腸道健康的地瓜口味、結合宜蘭名產鴨賞搭配香蒜，散發濃郁蒜香，或是擁有獨特香氣的馬告結合煙燻臘肉，最後可以試試將蝦仁、花枝、吻仔魚，做成綜合海鮮的鹹口味！ & ★搭配不同模具，做出輕巧可愛的磅蛋糕！ 「磅蛋糕一定要做成長條的嗎？」 「不、不、不！」 & 市售的磅蛋糕，大多是長條型的，但其實只要搭配不同模具，就能做出造型多變的磅蛋糕！不僅份量輕巧，吃起來更沒有負擔，可愛的造型，也適合將這份手工心意，送給家人朋友，一起吃甜甜。 &
萬年不敗！1個模型就能做『無敵美味棒蛋糕』從起司蛋糕、蜂蜜蛋糕 到水羊羹，洋菓子、和菓子的完美配方
如果只能買一本，就是這一本！ 15款45道，橫跨洋菓子 → 和菓子，永遠吃不膩的完美配方！ 不同尺寸模型的材料比例、攪拌次數與時間換算對照表，保證無疑惑、不失敗！ & ★ 五大必Buy特色 ★ & ∥大幅步驟圖step-by-step完整解說所有製作重點，新手也能毫無疑問的完成製作。 ∥訣竅全收錄！不藏私的將製作過程中的「眉角」仔細圖解，熟手也能獲得珍貴技巧！& & & & & & & & & && ∥日本糕點名師千錘百鍊的完美配方，保證值得一試！ ∥收錄各種最受喜愛的糕點種類，照著做一整年都有吃不膩的點心。 ∥只要1個模型就能做，多變化的外觀，也不必擔心收納問題。 模型不佔空間，永遠吃不膩的完美配方！ & 希望能讓大家瞭解磅蛋糕模的萬能性。磅蛋糕模能製作的不僅只是磅蛋糕而已。可以用來烘焙一般需要專用模型製作的費南雪，也能用於水羊羮般的日式和菓子，冰淇淋蛋糕或是果凍等冰涼甜點。輕巧簡便容易保存的磅蛋糕模，只要有一個，就能無窮變化出一年四季永遠吃不膩的各種點心，也不必擔心模型的收納問題。 & 本書以「潤澤口感」、「膨鬆柔軟」、「沈甸紮實」、「Q軟彈牙」這四大類來區分，介紹15個種類，經過無數次測試的完美配方，更附上不同尺寸模型的材料比例、攪拌次數與時間換算對照表，保證能夠沒有疑惑的完成製作。用磅蛋糕模獨特形狀製作出的糕點，無論哪一種都美味得令人欣喜，愛不釋手。希望大家不僅在寒冷季節烘烤點心，在暖熱的季節也能享受冰涼的甜點，持續不斷地體驗製作的樂趣！ & ★ CAKE磅蛋糕 ★ CAKE À L’HUILE不使用奶油的磅蛋糕 ★ FINANCIER費南雪 ★ SHORTCAKE海綿蛋糕 ★ KASUTERA長崎蛋糕 ★ PAIN VAPEUR蒸蛋糕 ★ CHEESECAKE起司蛋糕 ★ TERRINE DE CHOCOLAT巧克力法式凍糕 ★ BROWNIE布朗尼 ★ CRÈME CARAMEL焦糖布丁 ★ GELÉE果凍 ★ MIZUYOKAN水羊羮 ★ CAKE SALÉ鹹蛋糕 ★ GALETTE BRETONNE布列塔尼酥餅 ★ ICE CREAM CAKE冰淇淋蛋糕
造型戚風層層圖解：從麵糊調色到創意造型，烘焙新手、網路接單、節日送禮必學款式！
★製作戚風蛋糕、麵糊調色配方、模具尺寸、造型細節描述最清楚！★11個特色主題、50款超療癒造型、1500張步驟圖，新手也能輕鬆學！烘焙甜點師step by step教你烤出蓬鬆糕體、善用各種種模具與裝飾技巧等，組合出夏日沙灘碉堡、環遊星際探險、十二生肖相見歡、溫馨聖誕派對、熱帶水果捲……等各種特色主題造型，一次學會完美又好吃的造型戚風蛋糕。〔陸海空動物、蔬果、人偶、童話故事、節慶主題全收錄〕蓬鬆綿密組織「戚風蛋糕」是許多人喜歡的甜點，想要成功烤出完美的糕體及做出超吸睛的造型，卻是一門大學問！本書由專研多年造型甜點與戚風蛋糕的丘老師手把手教學，從攪拌蛋黃糊蛋白霜、麵糊調色、烘烤脫模、壓模造型到組合裝飾，鉅細靡遺圖文、精準調色配方大公開，讓大家一整年都能開心製作卡哇伊的美味甜點！本書特色❊最完整！善用各種模具裝麵糊與組合裝飾 包含常見的中空天使模、煙囪模、蛋殼模、甜甜圈模、半圓模、圓餅模、童夢模、油力士紙、深烤盤等，並透過食用色膏、色粉調色與巧克力裝飾，組合多款人氣主題。 ❊最詳細！1500張步驟圖新手輕鬆學每個主題都標示造型品項明細、裝麵糊模具種類、戚風麵糊量與裝飾巧克力量，以及烘烤溫度、造型細節等說明，初學者也能看圖快速完成。❊創意多！節日送禮網路接單必學款式收錄各種陸海空動物、童話故事、人偶、蔬果與節慶代表物造型，每一款都超可愛，日常送禮、節日派對、全家同樂、網路接單皆適合。❊問答集！解惑常見製作NG狀況不僅教你做造型蛋糕，也提供初學者最常碰到的問題，比如糕體凹陷的原因？蛋糕的圖案分線混濁原因？糕體上色後如何調整溫度？作者逐一解答，更多QA和解答在書中。
蛋糕教室：百種經典蛋糕(單書無贈品)
100種經典蛋糕， 收錄各國家的糕點食譜， 如：瑪德蓮、布朗尼、瑞士捲、戚風……。 還囊括了國人喜愛的點心種類， 海綿、乳酪、幕斯、塔派全都有。 & 配方精確，作法簡單， Step by step 讓你也可以變成蛋糕達人。 &
麵包教室：5˚C冰種的美味 (單書無贈品)
麵包教室開課囉！ 本書嚴選100種人氣麵包，囊括歐式麵包、日式麵包、台式麵包， 從最基礎到最經典的都在其中，一次完整呈現！ 本書使用低溫冷藏種製作的麵糰，因長時間在低溫中熟成，不只麵包風味較好、成品質地柔細、口感彈性特佳、外型更加美觀外，操作起來也更省時、更方便，愛吃麵包的你，趕快動手跟著試試吧！ 什麼是5˚C冰種 就是讓麵糰在低溫下，慢慢熟成的一種方法。為的是讓酵母慢慢有時間去醞釀出好味道。雖然比較費時，但是經過低溫發酵的麵包獨特香氣與口感，會讓你覺得這樣的等待是值得的。 為什麼要學冰種麵包 冷藏種麵糰對沒有長時間做麵包，但又熱愛自已動手的人來說是最佳的選擇，因為製作流程可以拆開來分次完成。而麵糰在低溫中熟成，不只做出來的麵包風味好，也更省時方便。
名師親授經典蛋糕
流程簡化X關鍵步驟清楚X不藏私 跟著烘焙經驗40多年的許正忠師傅操作 新手也能看圖學會名師的創新與經典蛋糕！ 老師以多年的經驗，研究並改良了一些傳統的製作程序，以配方不變為原則，流程更順暢，時間更縮減，美味更到位。 本書特色 ★千張全彩圖片──成功做出好吃蛋糕 每道蛋糕操作過程精細分解圖，並加上淺顯易懂的文字說明，確實掌握成功關鍵祕訣。 ★豐富蛋糕口感──蛋糕基本製作法 詳述材料攪拌的先後順序、烤溫的拿捏、材料替換等，讓你製作基本蛋糕沒問題。 ★提升蛋糕質感──巧克力飾片教學 運用氣泡袋、護貝膠片、鋸齒刮板和罐頭等工具，做出各種巧克力的造型紋路。 ★學會五大類蛋糕──一次嘗到多種滋味 依配方與製程分為麵糊類、起士類、組合類、乳沫類、戚風類，一次嘗到鬆軟、紮實、綿密滋味。
法國藍帶的究極美味乳酪蛋糕&巧克力蛋糕：在家就能輕鬆做出風靡巴黎的人氣新食感甜點
＼日本瘋郵購的法式乳酪蛋糕巧克力蛋糕／ 由法國藍帶級職人帶來全球老饕祕密指定甜點 甜味溫潤、口感輕盈、美味吃不膩的法式乳酪蛋糕巧克力蛋糕，其美味完全凝縮在這一本食譜中。 書中會先以詳細步驟step by step介紹基本款，後面再以添加其他食材做出豐富的變化款，無論你是從未做過蛋糕的新手、或是沒有點亮廚藝技能的炸廚房常客，作者強調只要好好地按照步驟、仔細秤量食材的分量，就算是手殘、新手，也能夠輕鬆無負擔的製作出絕對不失敗的美味乳酪蛋糕與巧克力蛋糕。 這是一本兼具啓發性與可實用操作的食譜書，讀者可以將從本書習得的技巧，參照照片步驟解說圖，可靈活運用到其他法式甜點料理食譜，充份提升廚藝。本書的作者不僅把知名法國藍帶廚藝學校傳授的祕訣集結起來，更在日本開設超人氣法式甜點課程，精準地向全日本甚至全球發射出法式甜點的頂級美味信號！ 「只要步驟正確，任何人在任何地方都可以採用法式烹飪手法煮食。」──美國廚神茱莉雅‧柴爾德 而這也是本書作者高石紀子強調的，只要分量正確，確實地跟著書中製作每一個步驟，那麼必定能烤出專屬於自己的超美味蛋糕，這也代表就算不是法式主廚的你，也可以精準地複製出專屬於法式甜點的滋味！ 心動不如馬上行動， 加入購物車購買！GO！ &
韓式裱花技法寶典(精裝)：日常手做絕美花蛋糕【作者親簽精裝典藏版】
蛋糕體×裱花裝飾×組合技巧全圖解，初心者也能優雅上手！｜Step 1｜甜點職人親授，擠花步驟全圖解×影片，｜Step 2｜從調色、花嘴挑選、擠花角度零藏私揭秘，｜Step 3｜蛋糕體製作、裱花組裝及各式色彩解析，一次解惑，快燃你的甜點魂，Step by step做出絕美韓式裱花蛋糕！*作者親簽珍藏版*附「裱花製作」動態影片QRcode*特別教授韓國超夯「福袋蛋糕」作法韓式裱花是一種在蛋糕表面上運用豆沙霜、奶油霜搭配各式花嘴進行裝飾的技術，透過運用不同的花嘴及角度，擠出不同的花型；再運用調色、配色的概念，裝飾出風格各異的裱花蛋糕！﹛絕美裱花輕鬆學×各式花型大公開﹜書中涵蓋玫瑰、秋菊、水仙花、牡丹、波斯菊等各式花型，並將使用花嘴、花嘴角度，操作步驟、訣竅等零藏私揭秘，讓你跟著圖文步驟輕鬆操作、快速上手，快來一起來享受絕美裱花時光。﹛自然基底調色方法×零藏私解密﹜奶油霜、豆沙霜的調色方法全解析，帶領操作者調出自然的顏色，並依照喜愛的花型、顏色，擠出一朵朵自然系裱花！﹛色彩原理×基本概念建構﹜介紹色彩基本的調色原理，如：紅加黃會產生橘色；以及介紹相似色、對比色等配色原理，讓操作者能理解基本的色彩概念，更能掌握在配置裱花時，要如何讓整體作品達到平衡！*作者親簽珍藏版*附「裱花製作」動態影片QRcode*特別教授韓國超夯「福袋蛋糕」作法本書特色★裱花製作動態影片X詳細步驟Step by step全書裱花花型除了以圖文步驟、小提醒搭配說明外，更附上動態影片QRcode讓操作者隨掃即看，零死角學習及操作，初學就能擠出極美裱花。★基底作法X蛋糕作法全收錄收錄奶油霜、豆沙霜做法，帶你跟著步驟step by step操作不NG，並教授海綿蛋糕、米蛋糕等蛋糕作法，讓你可以依照口味自由選擇並製作，輕鬆變換甜點口味。★單花製作X裱花蛋糕配色全解析為了讓操作者更有概念，每一朵花型，作者都配置裱花蛋糕完成圖，並說明配色及配置的原因，讓操作者能更容易理解！
熊谷裕子 精湛的蛋糕變化研究課
熊谷老師御筆獻禮，排除萬難的暖心電子簽名版！ 一翻開書籍就感受到的真情流露！ 熊谷裕子老師最強改造 蛋糕變形．重塑技術．比例分析 讓所有的蛋糕都變成我喜歡的樣子！ 如果用兩份分量製作起來，會剩餘太多，但一份又明顯不夠，這該怎麼辦呢？ 如果模具只有圓形的，怎樣製作食譜上長方形的蛋糕呢？ 烤起來會不會受熱不均烤不熟呢？ 不喜歡吃果乾，想增加其他內餡，會不會影響麵團的比例呢？ 這些問題別煩心、別擔憂、別害怕，現在就讓熊谷老師來解答。 初學者也想知道！『簡單改變成自己喜歡的造型』 初級篇的變化教學，也就是稍微改變分量或使用不同的組合方法，就能夠輕鬆地改變蛋糕造型。 改變大小 改變形狀 計算分量 ［實際演練］變化造型的模具 再來想試試看！『改變成自己喜歡的口味』 有時看著食譜時，一定會有不少人想說：「我沒有這項材料，能不能改成別的材料？」、「比起覆盆莓我更喜歡草莓，想要改變一下。」但若沒有調整其他比例，則會使味道失去平衡，甜點變得難以下嚥。為了製作出既美味自己又喜歡的蛋糕，就要知道味道的組合方式，以及平衡口味的技巧。 改變麵團和奶油的味道 改變慕斯的味道 改變巧克力口味的難度 ［實際演練］4種版本的花色小蛋糕 出神入化！『憑藉創意，變化無限』 只要成品外觀不同，就會給人完全不同的印象。裝飾不只影響著外觀，甚至會影響味道和口感。 擠鮮奶油 塗上鏡面淋醬或果膠 以巧克力或水果裝飾 ［實際演練］裝飾範本一覽表 蛋糕不會只有一種做法，而外型也都不會只固定不變，雖然這些道理我們都懂，卻難以踏出改變的第一步，也難有所謂的調整教學，而此次本書卻提供了想要做出不同的讀者們更多新方向，是時候該翻開本書了！ 做出自己的特色，屬於自己蛋糕，呈現自己特色，讓每一份食譜對自己都是百分百的完美食譜。
365日輕食感溫甜磅蛋糕
磅蛋糕，形似麵包，口感紮實， 細細咀嚼，能品嚐出有別於一般甜點的獨特風味， 正因此，癡迷於磅蛋糕的達人研發出各種不同的食譜。 如果你想在每天的午茶時間來一片磅蛋糕， 品味細膩的四季在味蕾更迭， 那麼不要猶豫，現在就翻開本書， 365天都能優雅享受。 ＜＜四種基底變化出68種四季風味＞＞ 想知道磅蛋糕還能有什麼基礎上的變化嗎？ 不同餡料雖然能做出多款蛋糕， 但蛋糕體的差異更能從本質上改變口感， 在進入正式食譜前， 先一起來學習磅蛋糕的基本做法！ [Q]磅蛋糕 最基本的磅蛋糕，粉、奶油、雞蛋和砂糖比例相同，是非常結實的麵團，烤好後外酥內軟，口感紮實， [G]海綿蛋糕 想來點有別於基礎磅蛋糕的變化款式嗎？那麼你一定要學會這種被稱為「海綿」的基底，雖然口感濕潤，但整體風味輕盈，嚐起來不會有過於濃郁厚重的感覺，很適合在飯後來上一片，當作附餐甜點再好不過！ [H]油麵糊 雖然稱為油麵糊，但口感並不如想像中油膩，是以沙拉油取代奶油做成，口味清爽樸素，且不容易失敗，相當適合新手入門製作！ [S]鹹蛋糕 鹹蛋糕顧名思義加了少許的鹽巴，是唯一一款鹹口味的磅蛋糕，用添加了起司和油的麵糊製作，可以搭配蔬菜餡料，如高麗菜、韓國海苔、咖哩等餡料，讓磅蛋糕變化出豐富層次的口感，滿足喜歡鹹點的愛好者，還可以搭配湯品來一場不一樣的下午茶哦！ ＜＜＜365日磅蛋糕生活＞＞＞ 將基本蛋糕體配上不同的餡料做出多層次變化， 視不同季節，不同場合，不同客群端出不同口味的磅蛋糕， 動手裝點你的365 天， 天天都溫甜精彩。 ∮五彩繽紛春季蛋糕∮ ★莓類蛋糕★ 將帶有春季感又五彩繽紛的莓果類搭配在一起。 新鮮草莓蛋糕是我非常有自信的作品。 ☞草莓伯爵 ☞覆盆子玫瑰 ☞維多利亞蛋糕 ★春季水果蛋糕★ 甜膩的蛋糕與略帶酸味的水果非常對味。 添加大量新鮮柑橙的蛋糕， 有著手工製作的美味。 ☞橘皮咖啡 ☞新鮮柑橘 ☞杏子穀片 ☞美國櫻桃 ★春日下午茶時間★ 享受豐裕香氣， 使用茶來製作的磅蛋糕。 搭配能夠凸顯出茶風味的水果。 ☞抹茶檸檬皮 ☞焙茶 ★櫻與梅★ 將經常使用在和菓子當中的櫻與梅， 試著應用在磅蛋糕上， 帶有熟悉的風味， 應該會受到廣泛年齡層的喜好。 ☞櫻葉蔓越莓 ☞梅酒 ★春季鹹蛋糕★ 鹹蛋糕自然就是指「鹹口味的蛋糕」， 非常適合作為家庭宴會的前菜小點。 搭配當季食材， 試著表現出季節感吧。 ☞豌豆與羊奶起司 ☞鵪鶉蛋、蠶豆、紅椒 ☞櫻花蝦與春季高麗菜 ∮清爽美味夏季蛋糕∮ ★檸檬蛋糕★ 包含最基本的週末蛋糕在內， 磅蛋糕與檸檬真的非常搭調。 以各式各樣的形式來品味檸檬。 ☞週末蛋糕 ☞檸檬羅勒 ☞檸檬果酪 ★香蕉蛋糕★ 添加小荳蔻能讓口味變得非常成熟、 搭配巧克力則能增添口感。 蛋糕本身容易損壞所以要冷藏保存。 ☞香蕉小荳蔻 ☞香蕉蛋糕 ☞巧克力香蕉布朗尼風格蛋糕 ★夏季水果蛋糕★ 夏天的清爽水果們， 十分適合做蛋糕。 打造出暑熱季節中也非常美味的食譜。 ☞藍莓椰子 ☞萊姆優格 ☞葡萄柚與牛奶巧克力 ☞芒果百香果 ★香草蛋糕★ 如果是添加了香草而口味清爽的磅蛋糕， 即使夏天應該也一口接一口吧。 做順手了以後也可以嘗試其他的香草。 ☞薄荷巧克力 ☞香草蜂蜜 ★夏季鹹蛋糕★ 使用油品製作的鹹蛋糕 由於麵團輕盈因此也很適合夏季。 泡菜意外的非常對味，還請務必試試。 ☞橄欖與迷你番茄 ☞醬油奶油味玉米 ☞海鮮咖哩 ☞泡菜與韓國海苔 ∮口味豐富秋季蛋糕∮ ★收成豐碩秋季蛋糕★ 秋季食材非常豐富，要構思磅蛋糕用的組合， 似乎靈感源源不盡呢。 甜點季節也降臨了。 ☞栗子黑醋栗 ☞白蘭地柿乾 ☞南瓜蔓越莓 ★秋日下午茶時間★ 在悠閒的氣氛中享用茶或咖啡製成的 磅蛋糕作為點心， 愉快度過下午茶時間。 ☞大吉嶺葡萄 ☞印度奶茶 ☞咖啡蘭姆葡萄 ★焦糖蛋糕★ 濃郁香甜的焦糖 實在是點心中的招牌。當然也非常適合做磅蛋糕， 搭配水果也極為美味。 ☞莓果佛羅倫丁 ☞焦糖洋梨大理石蛋糕 ☞焦糖 ★堅果蛋糕★ 添加堅果， 能讓口感驟然豐富。 能夠同時享受其風味的蛋糕。 ☞堅果滿滿 ☞熱內亞麵包風 ★香料蛋糕★ 使用肉桂、薑、八角等香料 製作出來的磅蛋糕，略帶著異國香氣， 是令人感受到新鮮空氣的口味。 ☞柑橘肉桂煮李子 ☞薑汁 ☞八角無花果 ★秋季鹹蛋糕★ 使用適合秋季的各種起司 與美味強烈的食材， 做出口味具有強度的蛋糕。 ☞☞菠菜鮭魚 義大利香腸佐群菇 ☞核桃與戈爾根朱勒乳酪 ∮歡欣冬季蛋糕∮ ★巧克力蛋糕★ 除了情人節以外， 在寒冷的冬季總會覺得有些想品嘗巧克力。 當然也與蛋糕非常對味。 ☞白巧克力與柚子果醬 ☞雙重巧克力 ☞巧克力與糖漬金柑 ★招牌巧克力點心風★ 將那些大家熟悉的巧克力點心 改造成磅蛋糕。 輕鬆享受美味。 ☞薩赫蛋糕 ☞熔岩巧克力蛋糕 ☞黑森林蛋糕 ★聖誕蛋糕★ 香料餅乾是聖誕節時分 大家非常熟悉的點心。 放滿水果的蛋糕， 則能在平安夜享用。 這是寒冷季節中適合保存享用的蛋糕。 ☞香料糕餅風 ☞水果蛋糕 ★蘋果蛋糕★ 蘋果是代表冬季的水果。 加熱以後 就非常適合用來搭配甜點。 ☞紅酒蘋果 ☞蘋果翻轉蛋糕 ★甘甜蔬菜蛋糕★ 蔬菜其實也非常甘甜。 將其提升到最大， 做出有著溫和甜度的磅蛋糕。 ☞紅蘿蔔蛋糕 ☞蜂蜜地瓜 ★和風蛋糕★ 除了抹茶以外，甜納豆、白味噌等， 也都與磅蛋糕非常對味。 能夠做出具有優雅甜味的和洋折衷甜點。 ☞抹茶甜納豆 ☞白味增松風風味蛋糕 ★冬季鹹蛋糕★ 這個時期有許多與他
來自法國的新口感魔法蛋糕(暢銷版)
切開後令人驚豔，一次烘烤就能形成3種層次， 這就是來自法國的新口感魔法蛋糕！ 人氣風味的魔法蛋糕 草莓鮮奶油蛋糕／乳酪蛋糕／抹茶紅豆蛋糕／巧克力蛋糕／蘋果肉桂蛋糕／香蕉蛋糕／栗子蛋糕／布丁蛋糕等 五顏六色的蔬菜魔法蛋糕 番茄羅勒蛋糕／菠菜蛋糕／紅蘿蔔蛋糕／南瓜蛋糕／紫薯蛋糕 魔法蛋糕的節慶裝飾 生日蛋糕／聖誕蛋糕／萬聖節的南瓜蛋糕／情人節的巧克力烤盅蛋糕 ＊本書附有製作過程的完全解說，讓你了解形成3層的祕密！ ＊還有使用平底鍋和電子鍋製作的食譜喔！
新手零失敗！一次學會人氣常溫蛋糕基礎&裝飾變化
歐美常溫蛋糕專書， 新手也能上手的50道基礎變化款， 瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、布朗尼、馬芬、咕咕霍夫蛋糕、 海綿蛋糕、檸檬蛋糕、蜂蜜蛋糕、鬆餅、烏比派。 職人的完美配方╳詳細步驟圖教學， 從攪拌、烘烤到裝飾，讓樸實的糕點華麗出場、 療癒每個日常！ 外觀內餡變化再升級 常溫蛋糕最大特色即是烘烤後放室溫保存，糕體組織依然滋潤、風味香醇，只要學會基礎款，就有機會發揮創意魔法，在樸實蛋糕中暗藏驚喜「夾餡、慕斯餡、果凍」，或表面裝飾「擠香堤鮮奶油、巧克力淋面、翻糖、彩色糖珠、水果等」，瞬間變成口感與視覺兼具、引起眾人目光的焦點！ 本書特色 ◎零基礎入門技巧全收錄 製作甜點需要一些技巧，書中提供蛋白打發、鮮奶油打發、巧克力隔水加熱、使用擠花嘴與擠花袋、模具鋪烘焙紙等技巧，以及提升口感的香堤鮮奶油、酥菠蘿等製作，協助大家成功烤出美味甜點。 ◎Point重點預習好準備 實作11類糕點基礎與變化款前，先預習每類製作重點，並運用基礎麵糊口味與簡易的夾餡裝飾技法變化，讓專業職人教你在家做出好吃又漂亮的甜點。 ◎步驟圖完整製程全呈現 步驟圖詳實記錄每道甜點製程，並清楚標示烘烤溫度與時間、食用份量、保存方式及天數，即使新手也能輕鬆完成。
人氣烘焙坊-起司蛋糕的壓箱絕學
濃郁醇厚，口感綿密 光聽就讓人感覺舌尖在跳躍 &最適合在優閒的午後，搭配一杯Espresso 獨自享受 30多款高顏值，超嚴選的名店起司蛋糕 快來一起躋身上流吧！ & ＜＜＜人氣烘焙坊 示範店家＞＞＞ & 想知道人氣烘焙坊的爆熱秘訣嗎？ 那你一定不能錯過， 十八款烘焙坊起司蛋糕，一口口濃郁滋味在口中融化， 精緻擺盤，實作搭配詳細圖解步驟， 手把手教你成為名店的核心技術。 & PÂTISSIER SHIMA＠パティシエ・シマ 『安茹白乳酪蛋糕的奶油醬是「自己體內的鮮血」』——島田 徹 在東京開設兩間店的PÂTISSIER SHIMA，主廚熱愛使用高梨乳業製作的美味日產白乳酪及費塞勒奶酪，白乳酪使用範圍很廣，會用在使用香緹的甜點上，另外一種特製起司蛋糕是把酸奶油和鮮奶油放進奶油起司裡面混合製成料糊，再將料糊倒在餅乾上面，也算是承襲了Lecomte先生的味道的歷史性甜點。 ☞安茹白乳酪蛋糕 & Pâtisserie Café DEL'IMMO＠パティスリー＆カフェ デリーモ 『綻放巧克力職人的感性光芒， 全新創意的起司蛋糕』——江口和明 由於店內所有耀眼奪目的小蛋糕，全部都是採用巧克力，所以格外顯眼且獨一無二的起司蛋糕「雙重乳酪」也是使用金黃巧克力的淋醬披覆。 ☞雙重乳酪 & Avril de Bergue＠ベルグの4月 『烘烤、非烘焙、冰淇淋蛋糕， 還有季節性的起司蛋糕！』——山内敦生 店內常備的12種冰淇淋蛋糕是本店的特色，使用起司入料的冰淇淋蛋糕也在陳列商品之中。例如，「聖莫雷冰淇淋蛋糕」就添加了木莓雪酪的奶油起司，烘烤類型的經典商品是「乳酪塔」。 ☞百香果乳酪 ☞聖莫爾德圖蘭起司 ☞夏布利葡萄乾 ☞熱帶乳酪 ☞德勒斯登起司蛋糕 & Pâtisserie chocolaterie Chant d’oiseau＠パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー 『質樸、簡單， 任何人都覺得美味的起司蛋糕』——村山太一 烤起司蛋糕的基底是，村山先生工作的第一間店『Chene』的傳統乳酪奶油霜。可以充分享受到柔滑的奶油霜和蛋糕的味道。使用的起司有2種。口味清爽的奶油起司，再加上些許帶有鹽味的藍乾酪，製作出濃醇乳酪感。 ☞烤起司蛋糕 & Pâtisserie LA NOBOUTIQUE＠パティスリー ラ・ノブティック 『簡單， 體貼長者的一道甜點』——橋口佳奈子 由於該店位於年長者較多的住宅區，所以客人多半都喜歡外觀簡單，可一眼看出口味的蛋糕，因此，便以一眼看出口味的傳統起司蛋糕，同時外觀不會太過特立獨行的外觀作為試作的前提，試作最後所呈現出的就是『白女王』這款起司蛋糕。 ☞白女王 & tête en l'air＠テタンレール 『靠味覺組合和吸睛視覺演繹出個性』——森 誉志 由於座落於神戶的阪神間的甜點激戰區，所以在起司蛋糕的製作上，也會特別注意與其他店家之間的差異性。兩道甜點都是以口味的品質為大前提，再以吸睛的設計來捕捉客人的目光。另外，也會注意利用口味搭配的協調性來演繹出個性。 ☞星光 ☞西奇塔 & Delicius＠デリチュース 『用凸顯出優質食材的簡單構成展現魅力』——植村 勝 包含季節限定商品在內，展示櫃隨時備有3、4種起司蛋糕。堅持挑選優質的食材，布里得蒙起司是『布里得蒙起司蛋糕』的關鍵食材，而布里得蒙起司的保存溫度便是店內最新的注意事項。 ☞布里得蒙起司蛋糕 ☞白乳酪蘋果 & PÂTISSERIE étonné＠パティスリー エトネ 『正因為是王道組合， 才能流傳數十年』——多田征二 多田主廚過去一直在製作華麗且新穎的都會蛋糕，之後在2016年7月自行創業，希望趁著開店的機會，回到原點，製作簡單且美味的甜點。他說：「這也是我長期熱愛傳統料理的原因」，蛋糕也一樣，不要太過複雜，就以3種要素組合就夠了。 ☞乳酪舒芙蕾 ☞小丑 & Pâtisserie idée＠パティスリー イデ 『充滿立體感的味道是西洋甜點的醍醐味』——井伊秀仁 位於閑靜住宅區的Pâtisserie idée，常備的蛋糕約有15種，同時也有許多烤菓子陳列，為了營造出宛如欣賞雜貨般的感覺，內部裝潢和擺設統一採用淡色，充滿法式風情，蛋糕也是以法國甜點為優選。 ☞idée起司蛋糕 ☞白雪 & Les goûters＠レ・グーテ 『在嘴裡輕柔化開的舒芙蕾』——澤井志朗 不以味道重疊後的相乘效果為目標，而是單憑簡單的組合來表現素材的魅力。起司蛋糕的配方重點是，在蛋白霜裡面採用較多量的精白砂糖，藉此製作出能夠在嘴裡輕柔融化的麵團。 ☞芙芙蕾 & ＜＜＜人氣餐廳 示範店家＞＞＞ 起司蛋糕作為甜點菜單必備款式， 若是能在餐後享用上一個， 必然能成為加分亮點。 別以為餐廳只要做好菜就行， 各項細節都能製造話題， 『哇！連餐後蛋糕都這麼好吃！』 你追求的頂級美味就在這裡！ & Crony＠クローニー 『唯有這裡才有的一盤。重視創作產出前的想法』——春田理宏 即便是同樣的起司，仍會因季節而有不同的風味，例如3～5月的山羊乳酪比較新鮮，口感會更加輕盈，香氣也比較芳醇。因為是在套餐之後端出的甜點，所以輕食感和口感也十分重要。 ☞八朔橘和檸檬的起司塔蛋糕 & THIERRY MARX＠テイエリー・マルクス 『水果的酸味和細膩的入口即化口感， 化成魅力十足的起司蛋糕』——江藤英樹 「起司蛋糕的甜點」採用各種不同的起司，而主廚最偏愛的是Legall和PHILADELPHIA這2種品牌。Legall的起司只採用法國布列塔尼地區的新鮮原乳，風味豐富。在擁有濃醇香氣的同時
磅蛋糕【剖面全圖解】：傳統經典烘焙x絕美韓系裝飾，運用3種混合技法，在家做出23種創意口味
★巧兒灶咖 Ciao! Kitchen巧兒、我可是生活家娜塔、黑手甜點阿南，各界好評推薦！ ★暢銷食譜書《達克瓦茲》甜點師張恩英最新力作 & 當源於英國的樸實美味甜點，遇上突破自我不設限的甜點師， 激發出烘焙的無限可能，顛覆你對磅蛋糕的想像！ 從入門的不同口感蛋糕體，到進階的豐富內餡和創意分層一次學會！ & 韓國人氣烘焙教室咖啡店甜點師──張恩英， 結合十年教學經驗，解答大家在烘焙時最常遇到的問題， 也不藏私地分享自己在開店過程中失敗和成功的經驗， 一次收錄不敗經典款、人氣超高的口味搭配和獨創分層組合等各類磅蛋糕。 & 磅蛋糕由4種材料──「麵粉、油、蛋、糖」組成。 除了傳統做法，書中還告訴你如何改變材料狀態和順序， 做出你心中口感的磅蛋糕夢幻逸品。 & 另外，更延伸介紹可以與磅蛋糕完美結合的奶酥、淋面、糖霜等做法， 讓你也能做出無法複製的精品級個人美味！ 無論你是第一次接觸烘焙的新手、想挑戰創意食譜的讀者，還是開店經營的甜點師， 這23道精選的磅蛋糕食譜，絕對能突破你視覺與味蕾的想像！ & 本書特色 & 【特色1】第一本顛覆磅蛋糕的烘焙食譜，從基本到變化技法一次學會！ 食材打發的順序是什麼？混拌時力道要如何掌握？怎麼烤才能裂出漂亮的紋路？如何做出變化造型？本書帶你從3款不同口感的經典磅蛋糕麵糊開始練習，再進階學會添加內餡、表層應用（淋面、糖霜、奶酥等），挑戰不同口味與造型組合，逐步享受製作磅蛋糕的樂趣。 & 【特色2】結合多年的教學實際經驗，讓初學者也能無障礙學習！ 作者本身除了經營咖啡甜點店，開設烘焙課程已有十年經驗，其中磅蛋糕課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作磅蛋糕時容易犯的錯誤與難處，因此在本書中能融合這些心得，向讀者分享製作成功的訣竅，幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的磅蛋糕。 & 【特色3】剖面解構＋階段式步驟圖解，照著做出職人手藝的美味！ 本書各道磅蛋糕食譜都特別設計出剖面圖，讓你輕易理解內層結構、與口感關鍵差異，操作更容易上手。製作過程採取階段式解說，並以分解步驟圖放大呈現，幫助你將技巧一次就學好。在嘗試變化口味與造型的過程中，做出的成品就會一次比一次更完美，呈現出媲美專業甜點店的質感。 & 【特色4】23款高人氣磅蛋糕口味與組合，打造視覺和味蕾的雙重饗宴！ 磅蛋糕除了基本的口感變化，以及添加各類堅果、果乾增添層次外，還裝填各種具豐富變化的內餡。外觀上不僅有傳統長條形，也能做成圓形、栗子形、水果塔形等各種造型。本書不僅要教你成功做出美味磅蛋糕，更要透過內餡與外形的變化做出與眾不同的成品，打破你對磅蛋糕的單調印象。
奶油霜抹面蛋糕：蛋糕設計師的裝飾美學！發想╳配色╳造型，從初階到進階的抹面創意＆技巧圖解
★第一本「蛋糕抹面」主題專書★ 蛋糕設計師獨創的裝飾手法，首度公開！ 用一種奶油霜，變化出17款風格抹面 & 訂單屢屢爆滿、媒體紛紛報導的「奶油霜抹面蛋糕」， 是從平面設計轉戰烘焙界的「味蕾尖兒工作室 Between Palate」創辦人艾霖， 經過多年自學，在「美感」和「美味」並行的堅持下， 不斷嘗試、調整後誕生的新型態蛋糕。 & 用冰淇淋般的輕盈奶油霜， 取代多數人對「蛋糕抹面」甜膩的印象， 以抹刀當畫筆，在一顆又一顆的蛋糕上， 創造令人稱奇的水彩、星空、渲染質地…… 只要改變配色、塗抹手法，就能呈現浪漫、童趣、個性的迥異風格， 無論在什麼日子，送給什麼人，都足以迎合理想中的蛋糕模樣。 & 而在這本書中，也收錄了抹面蛋糕從零到有的創作過程。 除了一步步推進的抹面技巧、打造完美基底的奶油霜、磅蛋糕製作， 更結合了發想時的佈局、配色、視覺平衡等概念， 將蛋糕設計師的思路躍然紙上，讓不論是具備基礎，還是初次接觸的人， 都能在本書中，感受「奶油霜抹面蛋糕」的無限可能。 & 本書特色 & ｜市面唯一的奶油霜抹面全書｜ 本書集結了艾霖以從小培養的美學素養，設計出的獨家奶油霜抹面手法。將水彩、水墨、油彩等特殊質地重現在蛋糕表面，打造獨一無二、藝術品般的設計感蛋糕。 & ｜讓人一眼愛上的強烈視覺感｜ 用奶油霜塗抹出浪漫氣息的水彩、繪畫質感，獨具性格的粗糙牆面、水泥質地，艾霖的蛋糕上不存在「刻板印象」，只有從沒想過的創意，以及令人為之一亮的表現方式。 & ｜用一種奶油霜做出多款抹面｜ 佔去蛋糕絕大部分面積的「抹面」，是蛋糕裝飾上第一堂，也是最重要的一堂課。不需要學會很多種裝飾技巧，只要改變塗抹奶油霜的方式，就能呈現出截然不同的蛋糕風格。 & ｜從抹面到裝飾的完整版教學｜ 除了傳授抹面技巧，本書中的抹面蛋糕都會附上完整的裝飾示範，除了讓讀者更清楚如何應用以外，也能學習甜甜圈、馬林糖、愛素糖等各種裝飾元素的製作方式。 & ｜完整步驟圖文的超詳細解說｜ 所有的抹面和裝飾技巧，都有詳細的圖片搭配文字說明。利用放大的照片，呈現比目測更清楚的關鍵細節，更容易掌握學習要領。 & ｜以設計角度切入的蛋糕美學｜ 本書不僅傳授抹面技巧、裝飾、組裝的「實際製作」，也包含了從發想、主題性到色彩學的「設計過程」，讓美學的概念滲透日常，不用照本宣科，就能打造屬於自己的獨特創意。 &
超鬆軟濕潤戚風蛋糕37款：沒預約就買不到的人氣甜點名店祕傳
「Chiffon（戚風）」原先是一種薄紗類的布料，由於戚風蛋糕的口感柔軟、綿滑，就宛如該布料一般，因此便以此加以命名。而材料中以植物油來代替動物油，除了熱量較低的優點外，也是讓蛋糕體蓬鬆柔軟的祕密武器。 本書從基本材料、作法的詳盡解說開始，一直到豐富口味變化的配方傳授，作者以成為「戚風蛋糕聖經」為目標，將簡單到困難的美味戚風蛋糕食譜精選其中。本書所收錄的37款戚風蛋糕，是作者從150份戚風蛋糕食譜中精選出來的「基本食譜」、「必學的戚風蛋糕變化食譜」，以及「課程預約總是爆滿的超受歡迎食譜」，不論配方或作法都是作者經過不斷地研究、在錯誤中學習，到目前為止已經烤過上萬個戚風蛋糕後，所累積而來的精華。只要跟著本書一步一步進行，相信連初學者都可以不失敗、輕鬆做出專業等級的美味戚風蛋糕。 ◎蛋糕體濕潤、蓬鬆、延展性佳的口感，彷彿會在口中化開來 ◎獨家蛋白霜完美打發技巧＆美味蛋糕體配方全公開
鬆餅粉就能作蛋糕！美味．蓬鬆．零失敗的幸福甜點30+
美味的蛋糕卷、奶油蛋糕、泡芙、餅乾用鬆餅粉在家輕鬆作！★方便好用的鬆餅粉，堪稱魔法粉末鬆餅粉三大優點：易膨脹、成品口感柔軟蓬鬆、容易呈現烤色，失敗率低，使用步驟簡便，最適合甜點新手！★以最少的工具與材料作出美味甜點以基本工具，搭配自製紙烤模，不需要購買各種模具，就能作出想要尺寸的蛋糕！★電鍋蛋糕&快速冷甜點將麵糊攪拌後倒入電子鍋，按下按鍵就完成的電鍋蛋糕，最適合懶人～各種無需烘烤的涼爽甜點，轉眼間就能完成！★簡單就很有型的裝飾技巧不需要特地購買擠花袋與花嘴，以小塑膠袋與湯匙就能將甜點裝飾得賞心悅目。使用家裡就有的工具，小小巧思打造店面等級甜點。
