蔬食烘焙：全植物性食材也能做馬芬、蛋糕和麵包，再也不擔心過敏、皮膚炎和肥胖問題
零動物性！ 不用雞蛋、牛奶、奶油的蔬食烘焙食譜： 用植物油代替奶油、用豆漿代替牛奶，100%天然材料也能烤出美味的點心和麵包 對動物性製品過敏、有肥胖或皮膚炎等困擾的你，從此安心享受美味！ & 【內容簡介】 最符合健康樂活潮流的烘焙食譜！ 大口享用過去喜歡但不敢吃的餅乾麵包！ & 不使用可能造成過敏疾病的牛奶、奶油、雞蛋等動物性材料，還有辦法做出美味的烘焙成品嗎？答案是百分百OK的！ 深受過敏性鼻炎之苦的作者，因為對健康飲食產生興趣，在都市的一塊小農田裡種蔬菜水果，過著自給自足的健康飲食生活。她研發出許多健康天然的蔬食食譜，使用更接近天然的食材，口感不輸給一般烘焙點心，還更健康！讓許多有相同困擾的人也能享受烘焙美味。 & 連無花果、櫛瓜也可以入菜！更天然、更營養的美食體驗！ & 蔬食烘焙是以新鮮健康的食材代替動物性製品，使用當季蔬菜、水果，保留食材的天然原味和香氣，不僅營養滿分，更能帶來飽足感。 書中介紹了大家都喜愛的司康餅、餅乾、蘇打餅、馬芬、瑪德琳、蛋糕等烘培甜點，以及用天然酵母製作而成的麵包加工成三明治，搭配沙拉、濃湯、果汁等食譜，網羅了所有蔬食烘培的種類！ & ★讀者幸福好評 －女兒有異位性皮膚炎，所以我一直都用健康的食材做菜給她吃。這本食譜介紹的料理都很健康，我也學著做出許多健康的餅乾、瑪德蓮等點心，女兒吃得很開心，讓我很幸福。 & －書中有很多以蔬菜完成的食譜，即使不用雞蛋、牛奶、奶油，也能夠做出瑪德蓮、司康、磅蛋糕等點心，還有吐司、全麥麵包等天然發酵麵包，真的讓我非常滿意。 & －正在減肥的我對這本書很有興趣。其實對我個人來說只要不去買零食來吃就好，但有高度肥胖問題的兒子卻很愛吃麵包、馬芬、蛋糕等點心，真的很難戒，所以我其實是為了兒子讀這本書的。 書中對我愛吃的司康、餅乾、馬芬、磅蛋糕、瑪德蓮等甜點都有介紹，還介紹了怎麼製作液種，而且這些都可以用植物性食材做出來，更讓我感到驚奇。 & －近年來越發嚴重的環境汙染，使得大家開始追求健康跟樂活，這本書則是最適合這兩個理念的烘焙書。 & －作者說她因為有嚴重的鼻炎，所以才開始蔬食烘焙，因為攝取肉類會導致鼻炎加重。就我所知，我的孩子也是雖然可以吃那些會讓他們過敏的食物，但吃了之後鼻炎問題會變嚴重，得知這本書後我很開心。託這本書的福，我現在可以做健康的麵包給孩子們吃了。 & －我非常喜歡甜點和麵包，但對奶蛋過敏，所以現在都找蔬食烘焙書來自學烘焙。 正好聽說這本書要出版的消息，出版之後就立刻購入了。
蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比
繼《餅乾研究室1、2》之後 烘焙研發人林文中再次推出 重磅級！蛋糕製作技巧全書 《蛋糕結構研究室》不僅是一本蛋糕食譜書，也是一本蛋糕製作的工具書。 蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆…， 不同的口感結構，都來自於五大基礎材料的配方比例！ 用科學的方法學烘焙！ 蛋、糖、麵粉、油、液態—是組成蛋糕配方最基本的五項原料， 活用材料特性，了解不同種類蛋糕的比例基礎結構， 就可製作出基本的三大類蛋糕— 麵糊類蛋糕、海綿蛋糕、戚風類蛋糕。 書中有系統的從蛋少，油、糖、粉多的紮實磅蛋糕配方開始， 接著談海綿類蛋糕，再到蛋多，油、糖、粉少的鬆軟戚風蛋糕， 並增加無油海綿、無油戚風兩種蛋糕的基礎結構。 首先分析五大蛋糕的配方結構比， 了解蛋、糖、油、粉、水各自在配方中扮演什麼角色？ 誰多誰少會造成哪些影響？如何烤出理想的風味口感？ 接下來，便可依照原則，想要清爽、或鬆軟、紮實…都能作出適當的配方調整。 只要掌握原料特性，你也可以開始寫出自己的蛋糕配方。 一起跟著本書進入蛋糕的研究世界，發掘材料間有趣的化學變化， 或者，直接跟著60道經典美味的蛋糕配方， 輕鬆享受愉快的烘焙時光～ 重奶油蛋糕： 磅蛋糕、瑪德蓮、費那雪、布朗尼、千層蛋糕... 海綿蛋糕： 蒙布朗海綿蛋糕、雞蛋海綿蛋糕… 無油海綿蛋糕： 長崎蛋糕、海綿蛋糕（捲）... 戚風蛋糕： 鮮奶油蛋糕、波士頓派、中空模戚風、生乳蛋糕捲… 無油戚風蛋糕： 夏洛特蛋糕捲、布曬爾、淑女手指… & 〔本書特色〕 ・破解蛋糕配方的基礎方程式！ 蛋、糖、麵粉、油、液態，是蛋糕配方的五大基礎，依不同的材料配比與製作方式，就可做出麵糊類蛋糕、海綿類蛋糕及戚風類蛋糕，書中將透徹解析各種比例，對於蛋糕會產生怎麼樣的質地與口感變化。 ・徹底解析蛋糕know-how 想要減少甜度、讓蛋糕更鬆軟、降低油膩感，或者提高化口性、口感更濕潤…，各種對於蛋糕的期待與想像，都能透過材料比例的組合來掌握。作者以實驗精神，細細解說不同變因所帶來的變化，提供更多理解面向。 ・發揮研究精神，提供詳細的烘焙原理 作者一直以來都以科學的方式製作烘焙，蛋糕相較於餅乾，配方的考量更為多樣複雜，因此在前面的篇幅，將三大類蛋糕＋五大基礎食材的相對關係，做了十分透徹的分析，當製作過程遇到困難時，希望能為大家帶來幫助與突破。 ・精確份量與百分比的蛋糕食譜 收錄60道經典的蛋糕食譜，每個配方都經過嚴謹精算，除了寫出材料份量，也提供精確的百分比，當想要微調配方時，就是最好的參考基準。 ・體貼細節的烘焙版面標示 書中每款蛋糕，在版面上皆有細緻的標示，除了模具尺寸、麵糊重量、配方結構，烘烤也是決定成敗的關鍵，在最後，會詳列建議的上下火溫度、烤盤擺放位置、炫風不炫風、以及烘烤時間，確保製程的穩定。 ・豐富詳實的步驟圖解 每道食譜都有大量清楚的做法圖解，攪拌方式、麵糊狀態、入模、造型…等，都能直接參考對照。
巴斯克乳酪蛋糕：正統風味、名店配方、升級口感，33款成功率100%的好吃配方
\\ 我很醜，可是我很好吃！ /// 紐約時報評選年度甜點、日本銷售破百萬， 魅力席捲全球，讓全世界都瘋狂的「巴斯克乳酪蛋糕」 ◎ 紅遍歐美日的巴斯克乳酪蛋糕，跟一般乳酪蛋糕有何不同？ 巴斯克乳酪蛋糕源自於西班牙、不帶酸味是其特色。 利用高溫烘烤出漆黑的表面，內餡則為半熟狀態， 一口咬下，同時品嚐到獨特焦香與滑順口感，反差魅力讓人吃過一次就難忘！ ◎為什麼大家都瘋做「巴斯克乳酪蛋糕」？ 1.材料超簡單：只需要雞蛋、砂糖、麵粉、奶油乳酪、鮮奶油等五種材料，就能變出一個美味蛋糕！ 2.工具易準備：無需添購特殊工具，只需使用平時廚房裡會用到的工具來製作，利用烤箱、氣炸鍋、水波爐、鬆餅機等等，即可烘烤完成。 3.成功率100％：製作步驟超簡單，只需逐一混合材料即完成，烘焙新手也能輕鬆完成！ 4.美味不思議：滑順可口，輕盈不膩，保證一口接一口，大人小孩都喜歡！ ◎經典×創新，33款美味配方大公開 1.經典風味：直擊巴斯克蛋糕的發源地－－西班牙，做出傳統正宗的巴斯克風味。 2.名店風味：公開日本熱銷百萬的人氣配方，跟著做，你也能創造出排隊美食！ 3.創新風味：脆皮巧克力、綜合莓果、義式濃縮咖啡，獨一無二、別的地方吃不到的創新升級版。 ◎本書適合哪些人？ 1.烘焙新手：完全沒做過甜點的初學者，也能成功做出秒殺蛋糕。 2.巴斯克迷：本書提供更多、更豐富的配方，每一款都讓人想試做、試吃！ 3.咖啡甜點店家：想要做出道地、有特色的風味嗎？本書開啟你靈感的大門！ 本書特色 1.第一本巴斯克乳酪蛋糕全書：從經典基本款到風味變化款，33種美味，一次滿足！ 2.照片豐富、圖解詳細：食譜步驟逐一解說、關鍵重點揭秘、一般人最想知道的QA，統統收錄。 3.前所未見的驚豔組合：珍珠、蘋果肉桂、抹茶紅豆等等，意想不到的口味，原來和巴斯克乳酪蛋糕這麼搭！ 好評推薦 1.專業烘焙老師／呂昇達Edison老師 2.Ciao! Kitchen 巧兒灶咖 3.「糖餃子/食不相瞞」版主 Cassandre 老師
韓式裱花技法寶典：日常手做絕美花蛋糕
蛋糕體×裱花裝飾×組合技巧全圖解，初心者也能優雅上手！ ｜Step 1｜甜點職人親授，擠花步驟全圖解×影片， ｜Step 2｜從調色、花嘴挑選、擠花角度零藏私揭秘， ｜Step 3｜蛋糕體製作、裱花組裝及各式色彩解析，一次解惑， 快燃你的甜點魂，Step by step做出絕美韓式裱花蛋糕！ 韓式裱花是一種在蛋糕表面上運用豆沙霜、奶油霜搭配各式花嘴進行裝飾的技術，透過運用不同的花嘴及角度，擠出不同的花型；再運用調色、配色的概念，裝飾出風格各異的裱花蛋糕！ ﹛絕美裱花輕鬆學×各式花型大公開﹜ 書中涵蓋玫瑰、秋菊、水仙花、牡丹、波斯菊等各式花型，並將使用花嘴、花嘴角度，操作步驟、訣竅等零藏私揭秘，讓你跟著圖文步驟輕鬆操作、快速上手，快來一起來享受絕美裱花時光。 ﹛自然基底調色方法×零藏私解密﹜ 奶油霜、豆沙霜的調色方法全解析，帶領操作者調出自然的顏色，並依照喜愛的花型、顏色，擠出一朵朵自然系裱花！ ﹛色彩原理×基本概念建構﹜ 介紹色彩基本的調色原理，如：紅加黃會產生橘色；以及介紹相似色、對比色等配色原理，讓操作者能理解基本的色彩概念，更能掌握在配置裱花時，要如何讓整體作品達到平衡！ *附「裱花製作」動態影片QRcode *特別教授韓國超夯「福袋蛋糕」作法 本書特色 ★裱花製作動態影片X詳細步驟Step by step 全書裱花花型除了以圖文步驟、小提醒搭配說明外，更附上動態影片QRcode讓操作者隨掃即看，零死角學習及操作，初學就能擠出極美裱花。 ★基底作法X蛋糕作法全收錄 收錄奶油霜、豆沙霜做法，帶你跟著步驟step by step操作不NG，並教授海綿蛋糕、米蛋糕等蛋糕作法，讓你可以依照口味自由選擇並製作，輕鬆變換甜點口味。 ★單花製作X裱花蛋糕配色全解析 為了讓操作者更有概念，每一朵花型，作者都配置裱花蛋糕完成圖，並說明配色及配置的原因，讓操作者能更容易理解！
韓式裱花【活動主題蛋糕增訂版】：超過 600 張步驟圖、43支完整裱花影片，以及作者不藏私完美配色
【特色】 ☑增訂版新增超華麗花籃蛋糕，送禮超吸睛！ ☑43種必會的韓式裱花手法＋ 43支完整的裱花影片。 ☑韓國米糕、希拉姆蛋糕製作方式，呈現最原汁原味的韓式裱花蛋糕。 ☑製作透亮奶油霜的秘笈，讓你的裱花硬是比別人漂亮。 ☑完整的配色秘訣、完美的調色技巧，教你做出超擬真花朵。 ☑6 吋蛋糕、杯子蛋糕、花籃蛋糕裝飾法，送禮高雅又大方。 韓式裱花【活動主題蛋糕增訂版】，新增豆沙霜 / 豆沙奶油霜配方及花籃蛋糕編織法，全書超過 600 張清晰裱花步驟圖、43 支完整裱花影片，以及作者不藏私的完美配色秘訣、調色方法大公開，是裱花新手入門的最佳工具書，也是裱花好手教學的最棒參考書。 全書分為四大部分： Part1精彩的韓式裱花QA19 想知道韓國花嘴和惠爾通花嘴的差別？想明白透亮奶油霜怎麼打出來？豆沙霜怎麼做？裱花袋、裱花剪、百合花釘怎麼用？想了解韓國米糕、希拉姆蛋糕的做法，甚至是配色、調色等，都在這個單元為你解密。 Part2韓式裱花─奶油霜作品 一朵朵美麗的奶油霜花，是韓式裱花最令人心動的色澤。那栩栩如生的作品，直教人分不清誰真誰假！從奶油霜開始，一步一步進入韓式裱花的透亮世界吧！ Part3韓式裱花─多肉盆栽 超可愛、超療鬱的多肉作品，讓你一見就完全離不開。容易上手又超級吸睛，是現在最火紅的韓式裱花作品。 Part4韓式裱花─豆沙霜作品 以健康訴求為出發點的豆沙裱花，提升了韓式裱花的另個境界！它獨特的質感與色澤，讓更多裱花者趨之若鶩。 Part5為平凡蛋糕裱畫出最美的裝飾 教你如何在6吋蛋糕、杯子蛋糕及花籃蛋糕上，裝飾上最迷人的韓式裱花。 現在！開始一起來裱花吧！
華麗蛋糕卷：BUCHES！鏡面×翻糖×千層×冰霜等經典法式技法Ｘ45道星級蛋糕卷配方
❄出版後蟬聯法國Amazon冰品類書籍排行榜第一名 你知道蛋糕卷在法國是頂級的糕點技藝嗎？ 繽紛繁複的裝飾、多元組合的餡料口感，顛覆你對蛋糕卷的想像！ Bûches木柴蛋糕（形似台灣的蛋糕卷）是法國的經典糕點。內部分層有不同口味的奶霜，上面覆蓋著糖霜、巧克力薄片或各種裝飾。每年，最偉大的糕點廚師都會以最精彩的創作相互挑戰，運用傑諾瓦士蛋糕，達克瓦茲與各種奶霜做出無窮的內餡組合，還有來自世界各地的頂級食材與香料，設計出創意無限的結冰與裝飾變化。 巴黎蛋糕之王名廚克里斯托夫．費爾德分享他的頂級食譜，每一種都比以往更具想像力：來自陽光明媚的熱帶鮮豔水果，異國情調的溫暖遇上北國新鮮冰涼的奶油；神奇的彩色糖衣隱藏著不同的質地，從柔軟到鬆脆，環繞迷人的甜美香氣。無論是繁複華麗到不知道如何下口的翻糖裝飾，或是低調奢華到讓人不捨得破壞的鏡面蛋糕，切下去的每一個剖面都是驚喜！ 【本書特色】 ★最富慶祝氣氛的節慶蛋糕 ★45道星級蛋糕卷食譜+45個蒙太奇素描結構圖 ★循序漸進的法式技法教學
玄奇的玩藝Cake
《玄奇的玩藝Cake》，獨具玄奇的點心創藝，將帶給你與眾不同的驚喜！結合視覺效果做出獨一無二的驚喜蛋糕，讓你一看到就被這神奇的效果吸引住！ & 彩繪蛋糕捲 ╳ 手繪蛋糕捲，魅力就在於他是獨一無二的！可愛的圖案搭配上完美好吃的配方，讓還是烘焙新手的你也能輕易做出屬於自己的獨創蛋糕捲！ - 立體蛋黃酥 ╳ 酥皮外加蛋黃豆沙餡，對於千篇一律的蛋黃酥乏味了嗎？可愛動物園的蛋黃酥才是現今最流行的立體蛋黃酥，簡單的做法非常適合親子同樂！ - 造型鳳梨酥 ╳ 鳳梨餡的酸甘甜，讓吃下去的每一口都感受到幸福的滋味，方塊型的鳳梨酥是傳統的代表，造型鳳梨酥的圓滾滾是讓小朋友眼睛為之一亮的新潮流！ - 造型蛋糕 ╳ 蛋糕是甜點中最讓人喜愛的品項，不但能做成許多可愛有趣的造型，吃起來更是甜蜜蜜的滋味，夢幻的蛋糕總是能帶給人滿滿的幸福感！ - 反重力蛋糕 ╳ 最吸睛的視覺效果，總是能使人目不轉睛的驚嘆，到底用了什麼魔法讓瓶子漂浮在空中呢？反重力蛋糕的秘密等著你來一一破解！
124道手作烘焙蛋糕
【專屬自己的美味創作】124種歐風蛋糕 × step by step關鍵步驟做蛋糕很困難？烘焙手作蛋糕為何不夠柔軟？蛋糕內部坑坑洞洞，烤出來的成品為何有凹陷？本書是由專業的知名蛋糕大師所編寫的蛋糕教科書，內含124種蛋糕的詳細步驟圖，從製作原料、製作工具等基本功開始練起，讓你快速熟悉製作過程，由淺入深的教學，從初級的簡單蛋糕入門，一步步熟練後開始挑戰中高級蛋糕，不論您是家庭主婦或外行初階者，皆可輕鬆入手。只要按照步驟循序漸進，您也能在家輕鬆烤出美味又美麗的蛋糕！本書特色1. 124種安心手作 × 黃金比例竅門全圖解：多種風味滿足你挑剔的味蕾，完整呈現蛋糕美學！2. 零基礎：無論你是初學新手還是甜點烘焙控，層層遞進的詳細解說，讓您輕鬆掌握美味蛋糕的祕訣！3. 零距離：由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導，生日、節慶、婚禮的最佳首選伴手禮！4. 零失敗：精選124種風格的歐式蛋糕，每道均附清晰的步驟圖片，簡單烘焙不NG！
超萌人氣造型棒棒糖蛋糕
小朋友及女性最喜歡的棒棒糖蛋糕，超過47種超萌造型+製作技巧全收錄 將普通的蛋糕捏一捏、裹上巧克力、裝飾，三步驟立即輕鬆完成！ 無論是婚禮、派對、家庭聚會、園遊會，各種場合都是最吸睛的焦點。 ★棒棒糖蛋糕是什麼？ 棒棒糖蛋糕是裹上巧克力的小蛋糕，再插上棒棒糖紙棍的甜點。 繽紛美麗的外觀，可愛到讓人捨不得吃， 且大小方便食用、製作方法簡單等， 讓棒棒糖蛋糕在近幾年來風靡歐美，廣受大人、小孩喜愛， 無論派對、送禮、接單訂做，都是不可或缺的甜點。 ★超過47種多變造型 獨角獸、火箭、棒球帽、芭蕾舞裙、香水瓶、可愛鬥牛犬、美人魚、 企鵝冰棒、小兔子彩蛋、晴天娃娃，多肉植物、銀河星空…， 多款日系配色＋可愛立體造型，今天你想做哪一種呢？ ★33種特殊主題節日 母親節、父親節、生日、萬聖節、情人節、聖誕節、復活節…， 每個佳節、場合都有獨一無二的代表造型， 為你傳遞滿滿心意，打造開心的節日氣氛。 ★收錄技巧 ［基礎解說］從材料工具、蛋糕製作、市售蛋糕選擇方法、各種口味變化等，即使烘焙新手也可以從0開始學。 ［裹面、裝飾全技巧］各種形狀的蛋糕塑型技巧、巧克力調色和基本裹面方法、黏貼裝飾的技巧等各種製作小細節一一解說。 ［進階訣竅］提升華麗感的大理石花紋裹面、圓弧型、V字形等各式進階裹面技巧，讓棒棒糖蛋糕變化更多元、更有創意。 學會技巧後還可以自由發揮創意，做出自己喜歡或時下流行的卡通造型棒棒糖蛋糕！ ［棒棒糖蛋糕的魅力］ 1.造型可愛討喜，適合各種派對、聚會場合、特殊節日的禮物等，傳遞祝福與喜悅。 2.體積小巧，1~2口就能吃完，方便食用且不怕弄髒手。 3.製作步驟簡單又能發揮創意，適合親子同樂一起製作。 4.不需準備球型烤模，只要隨便烤好一個蛋糕就可以開始做，甚至利用市售蛋糕或蛋糕屑也可以做！ ‧吃不完剩下的蛋糕──OK！ ‧形狀烤失敗的蛋糕──OK！ ‧切下來的蛋糕屑、邊邊──OK！ ‧市售的吐司、蛋糕──OK！ 有了本書，任何人都可以做出超可愛造型的棒棒糖蛋糕。 不只好玩、好吃，將成品分享給親友，收到的人也會很開心喔！
烘焙前置作業 3堂課 做出誘人甜點蛋糕
日本美女甜點師熊谷裕子 教你做出專家級甜點！ 只要事先做好「前置作業」， 自己在家做的蛋糕就能── 口感更好、味道更棒、香味更誘人！ 從甜點店買回來的市售蛋糕或甜點，作法看似簡單，但為何自己做出來的往往就是覺得少了些什麼呢？ 事實上，甜點專家們在製作甜點的時候，時常都會配合食材或甜點類型，事先做好各項食材的「前置作業」。 加在蛋糕中的水果，會預先醃泡或事先熬煮，藉以增添風味或除去過多水分。裝飾水果或慕斯的時候，也會運用一些技巧避免酥脆的塔皮變得濕軟。製作焦糖時，也會考量食材之間的組合，配合甜點的口味改變焦度。 這些技巧說穿了其實並不難，但卻會大大影響成品的風味與口感。本書將會分成三大項目，針對增添水果風味的技巧、增添焦糖咖啡風味的訣竅、增減食材水分以提升整體口感等面向，為大家提供各項實用的前置作業技巧，以及數道可以讓大家加以運用這些技巧的美味蛋糕食譜！ 當我們在家裡製作甜塔、蛋糕這類甜點時，只要留意在事前花上一些工夫做準備，就能大幅提升整體的口感並增添食材風味。 讓我們一起來學習事前準備的技巧，讓手作甜點變身成專家級味道吧！ ◇◆只要記住幾個前置作業的小技巧，就能做出專家級的好味道！◆◇ ★技巧一、增加水果風味 使用水果的甜點，既多汁又散發著清爽的香氣。但是若直接將水分多、沒那麼酸的水果加入甜點時，容易讓人覺得味道淡薄，缺乏記憶點。第一章將為您介紹可以運用哪些技巧，恰到好處地增添水果風味又營造出豐富層次感。 ★技巧二、增加焦糖咖啡風味 使用了焦糖、咖啡或紅茶的甜點，能夠讓人享受到香氣和苦味結合的深層大人味。要做出這種味道，材料的組合和味道的平衡是十分重要的。焦糖焦度的掌握、咖啡或紅茶濃度的調整等等，第二章會為您介紹可以運用那些技巧在不同的組合中調整，展現出大人的味道。 ★技巧三、控制水分增加口感 包有奶油餡的派或是水果塔，都是能享受到酥鬆口感的甜點，但是當鮮奶油或水果的水分過多時，就會讓口感變得濕軟，減損美味程度。第三章將為大家介紹幾項降低水分的技巧。只要事先花費一小番工夫，就能確保美味並提升成品的完成度。
少點糖，更美味！吃不胖的低醣生乳捲
每片蛋糕的含醣量控制在10g以下 步驟簡單便利，又不容易失敗！ 還可以分切享用，有種划算的感覺！ 就是因為如此，「蛋糕捲」才會這麼受歡迎。 由於麵糊中蛋的比例比較高、麵粉比例低，因此非常適合做成減醣點心！ & 本書中的蛋糕捲每片含醣量都不超過10g。 我們的目的並不是極端地去除醣類，而是希望在不損及美味的範圍中達到「輕鬆減醣」的效果。 & 基本的蛋糕體有三種。 ［海綿蛋糕］［戚風蛋糕］［舒芙蕾蛋糕］ 依蛋糕體的口味、蛋糕和鮮奶油的搭配可以組合成各式各樣不同的蛋糕捲。 & 「兩顆蛋」「不用模具」就可以做蛋糕捲！ 一般的蛋糕捲通常需要用到三到四顆蛋，但是本書的蛋糕捲只要兩顆蛋就OK。 如此一來，材料的分量變少，操作起來比較容易，讓初學者也能成功地做出蛋糕捲。 此外，烤蛋糕的時候是使用鋁箔紙或烘焙紙做成的紙模，不用準備專用的烤盤也沒問題。 & 既能吃得沒有罪惡感，又能隨手做的「減醣」蛋糕捲。對正在減肥和控制醣類攝取的人而言，可以說是夢幻甜點。 請務必試試做個蛋糕捲，在下午茶時間開心地享用吧！ & 本書特色 ★想吃蛋糕又怕胖？每片含醣量控制在10g以下的「減醣蛋糕捲」，是想控制體重者最好的選擇！ ★做法簡單！初學者也能輕鬆上手，立刻享用美味的健康甜點
超可愛！杯子蛋糕甜蜜手作書〔暢銷新版〕
網路人氣名店MooQcupcake與你分享最具創意的翻糖藝術！ ★58款簡單好上手的杯子蛋糕造型食譜，自己在家就能品嚐！ ★適用於各節慶、場合的豐富主題，為每一個重要日子加分！ 小巧可愛、造型多變、吃起來較無負擔的杯子蛋糕，是許多人的最愛，而MooQ更將杯子蛋糕的特色發揮到淋漓盡致！ 從基礎的蛋糕基底製作，塑形技巧與創意變化，本書實際示範數款製作方法簡單但卻相當實用的杯子蛋糕，方便讀者在家也可以做出別緻的美味杯子蛋糕。書中杯子蛋糕的樣式範圍涵蓋各種主題與各個年齡層，慶生、告白、舉辦派對、送禮等等場合都適用，小孩子最愛的立體恐龍與太空梭、親密摯友最愛的精巧蝴蝶結與花朵綴飾等等，都可以透過這本書學會製作方法喔！ 除此之外，MooQ杯子蛋糕創業至今，接過無數大大小小的客訂，作者在此將與我們分享藉由杯子蛋糕所傳遞的感動故事。最後，從早期路邊擺攤到現在的網路工作室，MooQ告訴我們這一路走來的困難與喜悅。
捲！捲！捲！蛋糕捲的百變造型與風味：從基礎風味、創意風格到繽紛手繪，蛋糕捲裝飾與造型技巧全蒐羅！
簡單技巧，做出鬆軟香綿的蛋糕體！ 絕美裝飾，讓蛋糕捲更顯尊貴。 各種美味內餡，任意搭配都好吃！ 風味蛋糕體，讓蛋糕捲一點都不無聊。 自己設計蛋糕花紋圖形，做出專屬於你的蛋糕捲。 從市面上的超人氣蛋糕捲到創意蛋糕捲盡數囊括。 鬆軟綿細的蛋糕體，包裹著滋味豐富的內餡，讓蛋糕捲呈現出滋味曼妙的各種風情。除了市面上那些受歡迎的口味之外，本書也將教授大家各種創意技巧，讓蛋糕捲成為內外兼具，令人耳目一新的人氣爆棚甜點。 本書將從基礎技巧與風味蛋糕體開始，搭配各種美味的夾餡，掌握這個單元的技巧，已經可與市面上的各家知名蛋糕捲匹敵囉！ 只有這樣，當然不夠啦！這次，嘉慧老師更是發揮了自己擅長的創意idea，製作出各種有趣的圖形搭配與紋飾，讓蛋糕捲除了擁有美味之外，精采絕倫的外觀更是眾所矚目的焦點。 想做出鬆軟柔細又滋味美妙的蛋糕捲嗎？想自己創造出世界獨一無二的蛋糕捲嗎？只要擁有這本書，馬上就能將這些夢想一次實現！ & 本書特色 ★柔軟與風味十足的蛋糕體，配方比例完美。 ★Step by step，只要看圖就能學會。 ★繪製圖案技巧，全部一次教授。 ★超好吃的內餡，自由搭配，捲捲美味。 ★書後附有烘焙商店索引，就近找到容易購買材料的商店。
不困難！繽紛綻放小擠花：將美味禮物獻給珍貴的你
美麗的玫瑰、柔美的鬱金香、逗趣的仙人掌 華麗生動的祕密花園 滿滿心意的美味作品 讓人看了著迷、感到幸福的人氣甜點，不只入口美味無比，並且令人幸福滿足。除了講究美味，還要強調美觀、令人驚艷。還能作為禮物送給重要的人，配合不同底材，靈活變化增添裝飾，傳達滿滿心意。 &&& 從頭全部自己動手，也許太困難了，也可以先從市售點心開始，稍微發揮巧思裝飾一下，或許你對於做甜點，就會開始感興趣呢。希望大家在心裡想著重要的人，也能為了自己開心地做著點心。 本書特色 ○各式花朵、仙人掌擠花法 ○基底甜點做法大公開 ○不失敗的簡易擠花法 ○奶油霜製作、調色一次學會 好評推薦 【日本Amazon讀者好評】 ★★★★★一定要打開P.34、P.35頁看看 ★★★★★鬱金香好立體！ ★★★★★在杯子蛋糕上的薔薇真漂亮
令人垂涎三尺的蛋糕卷
66種精緻美味的蛋糕卷各種基礎蛋糕卷作法及捲蛋糕卷專業手法讓您也能輕鬆做出媲美專業級大師蛋糕本書以獨家精準配方，結合專業的手法組合，做出更令人驚嘆，就像飯店櫥窗中展示的精美蛋糕卷，教您做出更美味、更具蛋糕藝術風格的六星級蛋糕卷！精確的配方、簡單的步驟、精緻的成品，基本功扎實了，每個配方的數量、步驟都不馬虎，確實按部就班操作，必有完美的成品，累積到一定的經驗後，便能掌握配方中巧妙的增、減變化，及體會到烘焙世界中迷人的魅力，必也能創造出屬於您自己獨特的烘焙天地！在這本《令人垂涎三尺的蛋糕卷》中，可清楚地看到林師傅他無限的巧思、及深厚的烘焙功力，再加上他的精準配方和獨特純熟的作法，讓這個主題、這本書更完整，不但適合初學者輕鬆學習，也值得開店同業進修參考。基礎做法&專業捲法 QR Code影片呈現原書名《六星級蛋糕卷(書+DVD)》
布朗尼＆古典巧克力蛋糕幸福魔法：使用巧克力磚及喜愛的食用油，即可創造出超值美味甜點！
不使用奶油的布朗尼 在家享受巧克力百變樂趣 超簡單製作過程全公開 巧克力西點的代表作 就是布朗尼與古典法式巧克力蛋糕了！ 布朗尼具有介於蛋糕與餅乾之間的口感，是一種使用方型烤模烘烤後切塊即可享用的簡易點心，在美國的咖啡店或餐館等店内都會陳列很多的布朗尼，是不可或缺的西點。 至於古典法式巧克力蛋糕則是將巧克力的沉甸厚實感與蓬鬆蛋糕體融合為一的巧克力蛋糕。乍看下似乎很難製作，但只要成功打發蛋白霜的話，轉眼間蛋糕就完成了！ 但製作巧克力甜點時你是不是會浮起這些疑惑呢： ｢需要準備特別的巧克力嗎？｣ ｢是不是需要專業的西點師傅才可製作呢？｣ ｢添加很多奶油，感覺很容易變胖~｣ 所以石橋老師特別研發出： 不需要準備特別的巧克力 不需要專業的西點技術 更不添加奶油，讓身體無負擔 的終極巧克力食譜！ 只要使用唾手可得的巧克力和食用油，放入的油量減少許多，卡洛里當然也比一般的蛋糕低。儘管是使用巧克力磚與食用油，也可製作出如同蛋糕店那般美味可口的布朗尼與法式巧克力蛋糕。 甚至連同前所未見的創新口味「馬卡龍布朗尼」「法式萊姆巧克力蛋糕」也陸續誕生！！ 這些蛋糕食譜一定都可以滿足大人與小孩，從簡單入門款到意想不到、有趣的甜點，各式各樣不同的巧克力甜點將在此介紹給各位！ 本書特色 ‧不使用奶油的巧克力甜點 ‧收錄17種特色布朗尼 ‧17種古典巧克力蛋糕 ‧超簡單製作過程全公開 ‧特別收錄不浪費材料的蛋白霜甜點 日本Amazon讀者好評 ★★★★★一直在找古典巧克力蛋糕的食譜呢 ★★★★★不用奶油就能做，真的好簡單！ ★★★★★好喜歡用巧可力醬寫上祝福的創意布朗尼
就是要玩蛋糕！精品級夢幻甜點Candy Bar
完全解構！超人氣絕美甜品台(Candy Bar) 88道顛覆視覺的夢幻甜點×6款基底食譜×6大派對主題色系 跟著職人的創意甜點裝飾技巧，從簡單的餅乾到宴會蛋糕都能自己做！ 網路最紅的擬真翻糖花蛋糕、大理石紋暈染蛋糕、巧克力淋面蛋糕、炫彩星砂棒棒糖蛋糕、繽紛漸層奶油杯子蛋糕、動物造型甜甜圈、姓名餅乾…88款超人氣IG打卡夢幻甜點，全部圖解做法告訴你！ 會說故事的甜點──甜品台（Candy Bar） 甜品台源自於歐美，由多種甜點組成，在婚禮、生日等場合時，擺滿各式甜點、飲料用來招待賓客的桌台。近年來台灣也越來越多場合會加入Candy Bar的元素，不只是讓賓客享用點心、增加話題交流，甜品台的整體設計也會與婚禮、派對主題交相輝映，新人對婚禮的想法、創意、品味，皆可藉由甜點外觀到布置擺設精美的甜品台來呈現，也因此甜品台可說是派對最美的一道風景，甚至是打卡拍照的焦點，同時還是傳遞新人愛情故事、分享幸福喜悅重要的傳達工具。 極富美感與創意巧思，打造甜點的幻想世界 本書從六大派對主題色系出發，以唯美浪漫粉色系、高貴時尚黑金系、搞怪俏皮繽紛系、美式鄉村自然風、夢幻甜美公主風、森林動物童趣風，設計出六款獨具特色的甜品台。不只有搭配主題的甜點造型，也必須從賓客的角度構思，設計出能常溫保存、小型甜點方便拿取、造型變化較多、選擇多元的各種甜點例如：杯子蛋糕、甜甜圈、星空糖、棒棒糖餅乾等，一道道彷彿精品般精心設計的夢幻甜點，每一款都美到讓人驚呼連連，捨不得吃。 名店職人親製88道夢幻食譜 作者經歷過上千場蛋糕訂製，更接受過許多時尚知名品牌企業、明星、名媛等指定蛋糕訂製。從豐富經驗中抓住現代人追求美感、精緻品味的潮流，以專業角度結合個人美學，精心創作出88款造型唯美、療癒的甜點，運用創意以及簡單的視覺裝飾技巧，就能打造出前所未有的華麗甜點派對，各種節日時也可以包裝成小禮物，傳遞自己滿滿的心意。 從6種簡單的基底食譜無限延伸，烘焙新手也能做出人氣網紅甜點 本書從基底的磅蛋糕、杯子蛋糕、棒棒糖蛋糕、甜甜圈、冰棒蛋糕、餅乾基礎食譜製作教起，到巧克力、翻糖、糖霜、奶油霜的使用技巧和色彩概念，結合各式精彩的創意裝飾絕竅，將原本樸素的烘焙甜點瞬間提升質感更吸引人，打造出全新不同的視覺和美食新感受。 書中每一道皆標示難易度，作者親自示範圖文對照的詳細步驟圖解說明，即使烘焙新手也能從簡單的飲品、餅乾開始，再由淺入深，挑戰單層甚至多層的華麗糖花宴會蛋糕。 本書收錄超過500張精準細膩的步驟示範照片，並賞析猶如藝術般的甜點裝飾美學，參考職人的甜點配色技巧和創意，激發出更多的甜點創作靈感。 本書特色 1. 88種最受歡迎（店家不會告訴你的）的夢幻甜點製作方法，詳細解析不私藏。 2.職人創意配色參考，從主題色系來設計甜點外觀，展現甜點美學與裝飾藝術。 3.難度自選教學，Step by step製作步驟全圖解，造型紙型附錄，新手也能照著做出名店水準。 4.飾品、器皿的搭配、佈置也完全不馬虎，從小細節讓甜點質感更升級。
41款無麩質乳酪蛋糕：兩步驟輕鬆完成日本名店的濃郁好滋味
以奶油乳酪、帕馬森乳酪、藍紋乳酪、卡蒙貝爾乳酪…… 各式各樣的乳酪輕鬆製作而成，無麩質的濃郁乳酪蛋糕食譜41款。 & 無麩質飲食的風潮，這幾年從歐美吹進台灣，由於麩質蛋白無法像其他蛋白一樣，在人體腸道裡完全分解成小分子胺基酸，而是會保留由幾個胺基酸組成的小片段「多肽」，這些多肽在某些人身上會引發過敏反應。 因此，大量用到含麩質麵粉的點心、糕點，常常讓有過敏體質的人避之唯恐不及。 & 可是，難道為了養生就一定要放棄口福嗎？ 日本留法料理家卡歐琳娜，在法國乳酪農家研修時，和當地人士學到了這種簡單又易學的蛋糕製作方式。 成品不但風味濃郁，而且完全無麩質，就連過敏、想減重的人士也能放心食用。 卡歐琳娜回國後，藉由不斷反覆試做，研發更多口味，進而開設了「卡歐琳娜甜點店」。 如今在日本已是相當知名的點心坊。 & 由日本和法國起源，兼顧健康養生與美妙風味的41道乳酪蛋糕食譜，最適合追求新時代美味主義的你。 & &
用俄羅斯擠花嘴輕鬆完成3D裱花蛋糕
魔法、花與派對的邂逅 俄羅斯擠花嘴專業技法輕鬆上手！ & 俄羅斯擠花嘴是一種只要擠出就能製作立體花朵的魔法般的道具。 運用特殊的俄羅斯擠花嘴擠出立體的裱花裝飾，就像灰姑娘的南瓜馬車，將原先平凡無奇的蛋糕瞬間變成像經過魔法裝飾一般的美麗與不可思議。 書中特別介紹27種裱花裝飾，與基本道具講解、裱花蛋糕的蛋糕體製作、裱花麵團的顏色、特殊的俄羅斯擠花嘴與擠法介紹，以粉嫩色系呈現繽紛可愛的氛圍，讓您輕鬆擠出各式花朵嫩葉，搭配鮮奶油、糖霜為蛋糕擠花裝飾，或使用麵糊做出花朵餅乾，讓糕點繽紛上桌，只要按照教學步驟，不管是誰，就算是初學者都能輕易做出和本書一樣的效果，將俄羅斯擠花嘴裱花教學的魔法帶給大家！
綻放：Yumiko韓式裱花蛋糕
十餘萬粉絲引頸期盼 韓式裱花人氣天后 Yumiko最新重裝Flower Cake作品集 氣質‧華麗‧出眾 目光與美食的盛宴， 更多美得令人屏息的蛋糕，更多爭奇鬥艷花型教學 衷心喜愛Yumiko老師與韓式裱花的您不容錯過。 師承英美日韓，突破韓式擠花傳統脈絡 同時運用奶油霜、豆沙霜混搭創作 並研發創意調色開展格局 大膽突破自然系等風格界線 將韓式擠花真正推向生活美學、藝術創作之列 裱花要漂亮 調色是關鍵技術 妳真正的第一本韓式裱花進階參考書籍， 不須遠渡重洋來台拜師！ 透過本書，妳也可以珍藏Yumiko老師精準細膩的手法示範、觀摩關鍵調色技法傳授，並收藏賞析老師最新作品。朝更高階的韓式裱花技巧邁進。 ‧全書收錄共27款Yumiko老師最新創作作品。 ‧超過50款裱花花型圖解教學。 ‧隨書附8款作品高清晰示範教學影片。
果子研究家的創意馬芬：嶄新又迷人的口味、香氣和材料用法。最豪華的老師群！一次學會六位甜點大師人氣配方
加入香料後散發獨特風味的馬芬、 飄著咖啡香和酒香的馬芬、 養生的馬芬、可以當成正餐的鹹馬芬…… 各式各樣口味創新又獨特的馬芬， 讓您體驗前所未有的味覺新定義！ & ★豪華的老師群傾囊相授 長田佳子、立道嶺央、田中博子、ムラヨシマサユキ、今井洋子、原 亜樹子，六位甜點大師本身擁有豐富的教學經驗以及食譜作品，在本書中，他們將發揮各家本領，教您做出創意無限的馬芬！ 【本書特色】 ☆加入香料的馬芬 香料所擁有的獨特甜香和刺激性的氣味，能讓味道更有深度，創造出充滿獨特風味的美味。除了肉桂、香草等比較普遍的東西之外，還有香氣清爽的小豆蔻，充滿清涼感的生薑，以及咖哩粉的主要成份孜然等。加入充足的份量，做出充滿個人風格的完成品，進而誕生出全新的美味。 & ☆使用咖啡的馬芬 透過在馬芬裡加入咖啡，讓滋味更濃縮，更有深度，與甜味之間的平衡也變得更容易調整。另外再搭配藍莓和香料、白巧克力和抹茶、榛果和柑橘類等素材，完成充滿衝擊性的味道。 & ☆酒香濃厚的馬芬 洋酒除了能夠多出一份酒的風味，還能突顯出清爽的甜味。外觀上搭配使用奶油或糖漿的馬芬，就像個小蛋糕一樣，花俏討喜的可愛模樣，令人光看就心滿意足。 & ☆混合日式素材的馬芬 日式素材的特徵是風格強烈卻纖細，所以必須注意不要讓與之搭配的素材口感與風味糟蹋了它們原本的特徵。當中所使用的油脂為奶油或米糠油，甜味部分用了砂糖或是添加蜂蜜，味道都會因此出現相當大的改變。 & ☆對身體有益的馬芬 此章節所介紹的馬芬，皆是以延壽養生的概念作為基礎。即使是甜點，也能盡量減少對身體所造成的負擔，讓所有人都能放心食用。在這裡不會使用雞蛋、白砂糖，以及奶油或鮮奶油等乳製品，而是運用當季食材，或者是加工過程嚴謹的安心材料來製作甜點。像是用甜菜糖或楓糖來代替白砂糖，用豆漿代替牛奶，用米糠油、水果、堅果或香料來讓味道出現層次感。 & ☆運用蔬菜的馬芬 在美國，馬芬是極為平常的日常飲食，不只是當成點心，也被視為正餐或輕食端上餐桌，在早晨或空腹的時候搭配咖啡一起吃下肚。馬芬不一定全部都是甜的，這裡介紹的是使用了大量蔬菜，甜味較低的馬芬。趁有空檔的時候烤好馬芬冷凍保存，早上只要加熱便大功告成。另外再搭配些水果，就是個飽足感十足的便當了。
0失敗甜點：大家都喜歡的經典食譜
～新手最感謝的全年度點心食譜～ 非常簡單，味道出眾！ 只要看過這些，就再也沒有什麼可以難倒你！ ◆◆接受度最高，又超級簡單的經典甜點◆◆ 老老少少都喜歡的【乳酪蛋糕】， 無法拒絕入口即化的口感【布丁】， 製作方式超簡單，味道卻不簡單的【銅鑼燒】！ 這些都是最熟悉、不退流行的甜點， 光是聽到名字，就自然眉開眼笑。 本書從最經典的乳酪蛋糕和布丁開始，到使用平底鍋製作的簡單點心， 搜集了大家最喜歡的經典甜點！ 不需要購入特殊的工具和材料，也不需具備甜點師的高超技巧， 只要仔細地跟著書上的步驟操作，也能做得很好吃。 ◆◆使用當季水果製作點心，享用最「對時」的風味◆◆ 雖然現在隨時都能買到各種甜點， 但符合季節時令的味道，還是特別讓人著迷， 書中特別用水果分章，在產季製作出讓人眼睛一亮的可口點心。 ．春季【草莓】：雙色巧克力草莓、迷你草莓蛋糕捲、草莓優格慕斯 ．夏季【芒果】：芒果＆義式牛奶冰淇淋聖代、芒果布丁 ．秋季【地瓜】：地瓜燒、拔絲地瓜 ．冬季【蘋果】：蘋果蛋糕、烤蘋果、白酒燉蘋果 ◆◆自製點心的「常備料」，自行變化創意吃法◆◆ 除了主角甜點，書中還有製作美味「莓果醬」、「煉乳」和「焦糖醬」的小祕訣， 將食材的美味保存在果醬之中，搭配吐司、鬆餅或當作點心內餡都很恰當！ 自由創作各式享用方法，讓生活滿載驚喜， 如果有親手製作的甜點，肯定能讓氣氛變得更歡樂。 為珍惜的人製作甜點吧！ 親手做的點心，相當於一次送兩份禮： 一份是製作點心的誠意，一份是點心本身。 本書全力支援你，開心做甜點！ 本書特色 ◎挑選大眾都喜歡的經典點心，用非常簡單的技巧，就能製作出 好看的外型！最適合用於日常，招待貴客。 ◎專為道具有限的小家庭設立免用烤箱，使用平底鍋就能做的點心，趁熱品嚐最是幸福！ ◎善用季節水果製作多樣甜點，凝結當季美味於甜點中享用，還有專為情人節、聖誕節規劃的單元，天天有被甜香味包圍的幸福感！
人氣烘焙教室的基礎蛋糕54款
因為想將家庭糕點的豐富性傳達給大家，作者開設了甜點教室，至今已18年了。 & 在甜點教室中，一整年最耗費力氣的就是手工打發海綿蛋糕麵糊的單元。 & 也許大家都覺得「手工打發也太累了！」，但是這麼做其實非常輕鬆愉快。 只要學會了作法，就不會覺得累。 以前的蛋糕店，每家都是這麼做的啊！ & 手工打發的海綿蛋糕，蓬鬆、濕潤、柔軟，味道細膩溫和。 美味的程度連甜點教室的學生都說：「單單蛋糕體就好吃極了。」 & 製作美味的麵糊是糕點製作的基礎。 在本書中，匯集了可以用簡單的材料輕鬆做出糕點的食譜。 作者也會教大家，不論是以手工或借助機械，都能將少量麵糊做成美味糕點的祕訣。 & 如果想將其中任何一款糕點做得很熟練， 就請不斷重複製作直到自己能夠滿意為止。 做糕點最重要的條件在於用心。 完成帶有自己風格的成品，一定會讓人非常開心。 & 現在就請大家開始動手，做出許許多多的糕點吧！ &
罐罐蛋糕：1步驟，攪拌均勻就OK！新手也能大成功的33道行動甜點！
由法國知名甜點出版社 Marabout 所推出的「罐罐蛋糕（CAKE BOCAL」。 & 集趣味與美味於一身的罐裝甜點最新玩法！ 不需要找尋各種甜點素材！ 也不必牢記繁雜的製作步驟。只要將最基本的原料通通丟進罐子裡攪拌均勻，送進烤箱後，馬上就能做出意想不到的各式美味甜點！造型獨一無二！是送禮、野餐、撫慰自己的完美選擇。 跟著書中所收錄的33道食譜，確實按照建議步驟依序將材料置放進玻璃罐中，每個人都能夠成為「罐罐蛋糕」創作高手。 本書特色： 1. 不需任何烘焙技巧！只要將材料通通丟進罐子裡攪拌均勻就完成。 2. 不需複雜的烘焙器材！1台烤箱，1個玻璃罐就能做出一道道獨一無二的美味甜品。 3. 用途無限，誠意滿分！外型時尚可愛，是送禮、野餐、撫慰自己的完美選擇。 輕巧可愛，方便攜帶！不必擔心晃動擠壓，隨時隨地帶著走，美味不減分。
CAKES：烘焙日常的甜食味
無論是為重要的人慶祝特別的日子， 或單純是「好想作蛋糕！」的時刻， 坂田阿希子老師融入日常的季節甜點30道， 陪伴你烘焙出滿載回憶的生活好味道。 ★掃描QR Code觀賞24段令人愉快的製作影片！ 春天的草莓奶油蛋糕、夏天的檸檬切斯派、秋天的栗子香堤、冬天的聖誕果凍…… 30道充滿季節感的甜點，全食譜收錄步驟圖解，搭配24段精緻影音，立刻就能上手。 在市場看見當令的水果，或是感受到四季的變換，亦或週遭洋溢著節日氣氛時， 就翻閱這本食譜，帶著輕鬆愉快的心情，享受烘焙甜點帶來的美好日常吧！
方型烤盤烤出鬆軟戚風蛋糕
自己烤的戚風蛋糕總是凹陷失敗？ 戚風烤模既不好清洗也不好收納…… 有以上這些困擾的您， 該來體驗方型烤盤的成功率與便利性！ & 戚風蛋糕蓬鬆柔軟、口感濕潤，令人深深著迷，讓人不由地產生「好想做做看！」的念頭。以深度十足的戚風蛋糕烤模，烤出形狀漂亮的戚風蛋糕，一直是大家的夢想。確實烤熟了吧？冷卻過程中，令人既期待又充滿忐忑不安的心情。從模型裡取出蛋糕時，更是絲毫不敢掉以輕心。 && & 然而有時候，不知道為什麼，蛋糕表面竟然呈現凹陷狀態，中央出現大洞時，更是令人氣餒。清洗烤模很辛苦，收納場所也令人煩惱。以上種種都是利用戚風蛋糕烤模烘焙蛋糕時，經常會碰到的困擾。 但只要參考本書作法，製作方形戚風蛋糕，就能一併解決上述所有的問題！ ◎利用家中現有的烤盤，也能烤出蓬鬆柔軟、口感濕潤，配料與裝飾自由，賞心悅目的戚風！ ◎學會以烤盤製作戚風蛋糕的技巧，發現方法真的超簡單，再也不想回頭使用戚風蛋糕烤模！ ◎任何人都能成功地製作不失敗的戚風蛋糕，務必要在家試試看！ 【方形戚風蛋糕特徵】 1、不需要使用戚風蛋糕烤模！準備一個烤盤就能隨時動手製作 ◎ 不使用清洗麻煩，收納困難的戚風蛋糕烤模，利用家中現有的烤盤，輕易地就能完成製作。取出蛋糕、製作後整理也更輕鬆順利。 ◎ 本書使用不鏽鋼材質的烤盤，亦可使用琺瑯材質的烤盤。 ◎ 相較於使用深度十足的戚風蛋糕烤模，烤盤較淺，烘焙蛋糕更不需要擔心失敗，大致冷卻速度也比較快。 2、作法超簡單，更輕鬆地製作戚風蛋糕 ◎ 以傳統方式製作戚風蛋糕的蛋黃麵糊時，必須分別加入材料，一再地攪拌。以方形戚風蛋糕食譜製作時，依序倒入材料，以打蛋器攪拌均勻即完成，作法更簡單。 ◎ 以傳統方式製作戚風蛋糕的蛋白霜時，細白砂糖分好幾次加入蛋白裡，採用此食譜時，將細白砂糖一口氣加入蛋白裡，以手持式電動攪拌器打發後即完成。除法式巧克力蛋糕外，使用的蛋白霜分量皆共通。 3、完成的蛋糕分量感十足，口感濕潤、吃起來超滿足！ ◎ 相較於傳統戚風蛋糕，特徵為粉量較多，完成的蛋糕蓬鬆柔軟，彈性與吃起來的滿足感介於戚風蛋糕與海綿蛋糕之間。重點是將蛋黃麵糊充分地攪打，促使產生乳化效果。 ◎ 以冷卻的蛋白製作蛋白霜，確實地打發至撈起時呈現堅挺的尖角狀態，完成質地細緻的戚風蛋糕麵糊，烤出濕潤綿密口感外，依然保有蓬鬆柔軟感又不容易扁塌，吃起來輕盈無負擔的戚風蛋糕。 4、製作方法千變萬化 ◎ 烤成蛋糕後，不需要像傳統方式倒扣冷卻，可盡情地添加各種配料。 ◎ 糕體扎實不扁塌，非常適合像翻轉蛋糕般，添加水果等配料，作出更多變化。冷卻時間也比較短，因此後續裝飾也能更順利地完成。
隱形蛋糕
「０」罪惡感，無敵簡單的優質健康蛋糕 低脂低糖低熱量＆少油少粉免打發 90%蔬果＋10%麵糊＝100%一口就愛上的隱形蛋糕！ & 美味又美麗的食譜集 切片後呈現令人感動的美麗斷面，果蔬比例多到把蛋糕都隱形了！ 熱熱吃，彷彿是水果口味的蛋塔口感。 冰冰吃，就像是充滿酸甜滋味的布蕾蛋糕。 只需要廚房常備的材料：水果、蛋、砂糖、麵粉、牛奶、奶油， 切一切、拌一拌，放入烤箱！完成！ 用最熟悉的蘋果和馬鈴薯做出甜鹹口味，所有隱形蛋糕都能攝取到大量蔬果。 新鮮滿滿的低熱量點心，簡單好做、健康清爽無負擔！ 什麼是隱形蛋糕？ 在國外掀起流行熱潮的話題神奇甜點，其法文語意為「看不見的蛋糕」。 用極少量的麵糊，和切薄片的蔬果一同烘烤，「幾乎看不見」蛋糕本體。 切開隱形蛋糕，就能看見層層堆疊的絕美斷面！ 正是因為只需要「堆疊切成薄片的食材」這麼簡單的方法， 才能延伸出多樣化的迷人食譜。 隱形蛋糕的魅力在於可以嘗到蔬果天然的滋味， 又能嘗到與柔軟麵糊融合的全新口感。 美麗斷面看似複雜，作法卻是出乎意料的簡單，連初學者都能輕鬆上手。 前所未有的新奇口感蛋糕，終於粉墨登場了！
馬卡瑞比．自在風格：會呼吸的戚風蛋糕
»»嚴選經典配方，堅持呈現食材天然風味»» 隨書附錄獨家配方總表， 教你設計出專屬配方！ & ♦♦♦如何作出一個會呼吸的戚風蛋糕？ ------職人掛保證：只要放輕鬆。 ♦♦♦怎麼設計專屬配方？祕訣大公開！ 不同風味的蛋糕， 食材的變換其實具有邏輯思維。 馬卡瑞比整理的配方總表， 讓你一窺烘焙職人的邏輯思維， 擁有它，你也可以舉一反三， 從此不再只是step by step， 還能朝著開發自我配方之路邁進， 嘗試使用新素材， 打造出專屬的獨門配方！ ♦♦♦一起來作蛋糕、吃蛋糕吧！ 台北外雙溪畔， 有一家馬卡瑞比的烘焙小屋。 不噪不鬧，門前有一棵姿態優美的樟樹， 似乎向著每一位前來的人們說：嗨！歡迎。 馬卡瑞比端上桌的蛋糕始終沒有過多的裝飾， 「那是它原本的模樣」，馬卡瑞比說。 不費心琢磨蛋糕的華美面具， 而是把心思放在配方合宜的搭配食物上， 也許是清爽的鮮奶油，也許是風味茶…… 最是真材實料的， 才能這樣坦然，如此自在。 注入空氣的蛋白，發得如軟嫩的雲朵， 將之拌入蛋黃麵糊， 絲綢般的質地，在烤箱裡長大， 你無須也無法精準預測它的模樣， 出爐、脫模、切片， 孔洞雖未必均勻一致，質地倒是絕對細膩， 或品嘗原味 或 淋上一抹鮮奶油， 咬一口，便明白 ──這是會呼吸的& 戚風蛋糕。 本書特色 ✔詳細圖解操作順序，初學者第一次作就成功！ ✔配方不藏私，讓你輕鬆＆完整掌握製作訣竅。 ✔嚴選經典配方，呈現食材美味，款款好吃，大人小孩都可以安心吃。 ✔不甜不膩，可當正餐，當下午茶點心也剛剛好。 ✔百搭卡士達醬製作＋應用，經典必學！ ✔一次學會打出有流動感＆空氣感的鮮奶油。
不失敗甜點配方與實作關鍵Q&A
王安琪老師20年烘焙路之精華綻現， 收錄最美味的配方，和容易成功的做法。 & 現今資訊發達的時代，想做甜點時，網路上很容易找到配方和做法。但在網路尚未普及的時候，拜師學藝、勤讀名師食譜，是獲得甜點配方的常見方法。本書作者王安琪，便是透過研究名家做法、向糕點名廚學習，努力摸索後一步步從素人成為烘焙達人的實例。本書甜點的配方與做法，正是她20年烘焙歲月中，不斷努力嘗試中的精華。 累積了多年的研究與經驗，王安琪老師特別挑選出最經典、最容易成功的糕點收錄在本書中。本書分成「Part1蛋糕」、「Part2餅乾、塔、派」和「Part3慕斯、布丁、其他甜點」三大單元。除了食譜中的詳細做法，王安琪老師認為「會做點心只是第一步，同時擁有好吃配方才是王道！」因此特別琢磨於配方，無私分享她反覆實作後的美味比例，絕對讓吃過的人讚不絕口。 此外，對初入烘焙世界的人而言，可能連「戚風蛋糕」與「海綿蛋糕」有什麼不同、「派」和「塔」的差別、哪些是新手最易成功的品項、基礎的打發技巧都不熟悉。為了讓初學者有效率學習，她模擬烘焙時可能發生的各種問題，以Q＆A一問一答的方式，特別說明書中收錄的13種麵糊、麵團的操作提醒，為讀者詳細解答製作的關鍵技巧，並且標記製作的難易度，希望大家能減少操作失誤。所以如果你是新手，不妨跟著她的難易度建議製作；如果是進階者，絕對不要錯過她的好吃配方。 本書6大特色 ❶美味至上！每道甜點的配方都是精心設計，肯定好吃。 ❷絕不失敗！作者20年烘焙實作分享必成功做法，新手一定要看。 ❸降低失誤！以一問一答形式，說明13種麵糊、麵團操作的關鍵技巧。 ❹想做哪款自己選！每道甜點都標上難易度，可依程度選擇製作。 ❺品項豐富！從基礎到進階款甜點全都有，全部學會，擴充自己拿手西點名單。 ❻同場加映！看圖學會「蛋糕抹面」、「擠花袋操作」，烘焙新手也能變達人。
BOWL CAKES圓頂小蛋糕：前所未見的創新作法，從材料混合到甜點成型「一盆」到底
放入材料→攪拌混合→溫度成型→完成！ BOWL CAKES就是這麼簡單 份量適中・模樣可愛・輕鬆簡單 拌好材料後直接把調理盆放進烤箱烘烤， 圓滾滾的可愛蛋糕就出爐了！ 海綿蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕、 布丁、義式冰淇淋等等， 都用一個耐烤調理盆就能完成。 不需烤模，沒有繁複的步驟，所以不怕失敗。 用家裡有的工具即可隨手製作， 還可利用獨特的圓頂造型發揮創意做裝飾， 烤好直接連調理盆包裝起來送人也很可愛， 不妨由此展開你的烘焙之路吧♪ 本書特色 ・介紹BOWL CAKES專用配方，好做又好吃！ ・前所未見烘焙手法，新手老手都能上手 ・作法輕鬆簡單，適合親子同樂 ・書中亦針對各材質調理盆做測試，幫助讀者調整烘烤時間
夾心蛋糕捲 為居家烘焙新手們打造的40款祕密食譜
～韓國超人氣媽媽的祕密食譜～ 到處都沒看過的神祕配方，卻意外可口呢！ 想起蛋糕捲，腦海中自然浮現新鮮水果、卡士達、巧克力等口味。 但你試過用黑芝麻、南瓜甚至胡蘿蔔，做出甜美而新奇的蛋糕捲嗎？ 韓國超人氣部落客．英才媽媽，準備讓愛做點心的讀者們眼睛一亮囉！ 在這本中將會提供40款前所未見的隱藏版口味： ．使用橘子、奇異果、柚子當主材料的【水果夾心】。 ．以巧克力、摩卡、卡士達鮮奶油為主角的【甜蜜夾心】。 ．使用馬鈴薯奶油、核桃、玉米奶油起司的【健康夾心】。 ．還有用馬卡龍、提拉米蘇、野櫻梅慕斯等特殊材料製作的【精選夾心】。 蛋糕捲的製作方式很簡單，只要更換材料，就有無限的變化， 書中會用很詳細的步驟圖和提醒，告訴初學者該怎麼做， 也獨家公開累積10年功力研究而出的特級祕訣， 只要跟著英才媽媽，就能做出讓人停不下口的惡魔食物， 衝進廚房，讓眾人大飽口福吧！ 本書特色 ◎40款前所未見的隱藏版食譜，除了「甜蛋糕捲」，也有小孩也會愛的「鹹蛋糕捲」喔！ ◎作者會在本書分享私藏10年的特級祕訣，所以每個步驟都要仔細看！ ◎因為本身是媽媽，所以食譜材料新鮮、健康又營養，就算每天都吃也不會膩！
超有料的特製戚風蛋糕：戚風蛋糕專賣店「La Famille」不會對身體造成負擔的食譜
無負擔又美味的戚風蛋糕上哪裡找？ 達人以自身豐富經驗來告訴各位！ 想添加什麼樣的食材，這裡通通都有…… & 戚風蛋糕光是原味就很好吃了，但每個人的喜好各不相同，做到最後總是會渴求一些更新奇的變化。像是加入餡料、變換口味等，不過這對一般人來說並非易事。除了要考慮餡料下沉的問題，如何調出最合適的美味配方，也是令人大傷腦筋。再加上也不是每個人都有時間和精力，一直嘗試不同食材的比例以求得黃金配方。 & 本書凝聚了戚風達人小沢のり子的畢生心血，大方公開名店「La Famille」的特別戚風食譜！在水果戚風中，除了一般常使用的草莓、檸檬、果乾等平易近人的食材，還有蘋果、柚子、杏桃等稍微特別的配料。除此之外，利用各種蔬菜做成的戚風蛋糕也令人大開眼界！更甭提茉莉花茶、玫瑰、栗子等在市面上罕見的口味。 & 數種口味任君選擇，快來動手做出喜愛的戚風蛋糕吧！ & 本書重點 ★活用科學的力量，學會成功烤出戚風蛋糕的三大重點！ ★完美蛋白霜必不可少，打發蛋白的絕頂技術 ★多種口味不怕吃膩！靈活運用各式食材 ★從錯誤中學習經驗～問與答專欄解說失敗原因
真的簡單！第一次就烤出綿密海綿蛋糕：新的「分蛋打發法」，做出令人驚艷的美味海綿蛋糕與蛋糕卷！
甜點入門必學的海綿蛋糕，成敗就看掌握多少訣竅！ 美女甜點師熊谷裕子專為新手設計的完美教學 ★將助各位登上蛋糕達人的殿堂★ & 【掌握製作海綿蛋糕的５訣竅！】 & ① 按照食譜標示的分量操作 擅自減少砂糖或麵粉用量，可能造成走味、口感改變，外形也會乾癟塌陷。 & ② 盡快將砂糖加入蛋白霜裡打發至綿密 熊谷式「分蛋打發法」會盡早加入砂糖打發，這樣氣泡比較穩定，烤好的蛋糕體也比較膨鬆。 & ③ 攪拌粉類時用打蛋器拌勻 一般攪拌麵粉時，常建議「使用橡皮刮刀細心地輕輕攪拌」，但初學者容易因攪拌不足而產生結塊。建議使用打蛋器確實拌勻整體。 & ④ 大膽烤到熟透 蛋糕體若未烤熟，不僅吃起來有生麵糊味道，放涼後也可能會回縮或烤色不均勻。請確實遵照食譜，並於出爐時再次確認是否熟透。 & ⑤ 細心又迅速地完成蛋糕裝飾 鮮奶油蛋糕的組合與裝飾、蛋糕卷的包捲，這些精細作業非常重要，需要慧心巧手地加以完成。於室溫下作業時，鮮奶油霜容易隨著時間經過而失去新鮮度，因此作業時務必迅速確實！ & & 【常見的失敗原因大剖析】 連最基礎的海綿蛋糕都烤不好，是否對手作甜點感到灰心挫折？ 本書為大家解惑，究竟哪裡出了問題！ & Ｑ：海綿蛋糕扁塌不膨鬆，質地過於緊密 →蛋白霜打發不夠、過度攪拌 Ｑ：海綿蛋糕的質地粗糙，口感乾澀 →未攪拌均勻 Ｑ：海綿蛋糕回縮、內凹，而且有生麵糊的味道 →烘焙時間不夠 Ｑ：海綿蛋糕無法順利切片 →未放涼就切、切片力道過大 Ｑ：鮮奶油霜變得乾澀、皺巴巴的 →鮮奶油霜升溫 & & 本書重點 ★ 改良版「分蛋打發法」，照樣做出濕潤、柔軟、質地細緻又口感綿密的海綿蛋糕！ ★ 初學者也不會失敗！專為新手設計的簡單易懂教學。配合清晰大圖細膩解說每個細節 ★ 穩紮穩打、熟練基本功，朝蛋糕達人之路步步邁進 ★ 打發的新技巧、塗抹鮮奶油霜和擠花的訣竅，熊谷老師通通告訴你
從零開始學戚風：中空戚風X平模戚風X蛋糕捲X分層蛋糕40款蛋糕Step by Step 教學，做出完美戚
學會戚風就會做蛋糕，烘焙初學者必備蛋糕工具書 ★戚風蛋糕材料少、操作超簡單★ 想要簡單吃，只要5～6種隨手可得的材料；想要吃豐富，再加上果汁、內餡、鮮奶油等，只要1個小時，就可以做出Q彈濕潤又美味的戚風蛋糕！ ★戚風蛋糕口味多變、鹹甜都好吃★ 各式口味戚風蛋糕，鹹的肉鬆、起司戚風；甜的香蕉、抹茶戚風；獨特的薑汁紅茶、香料戚風；樸實的米戚風、南瓜戚風；華麗的戀愛水果戚風、粉漾花環……，40款美味統統在這裡！ ★戚風蛋糕造型多變、美味無限★ 中空模、平模、深烤盤等各式烤模，做出中空戚風、圓型戚風、平盤蛋糕及蛋糕捲等各種造型蛋糕，一種戚風體，40款或圓或平或捲的戚風美味！ 戚風蛋糕是坊間最常見的手作蛋糕之一，不論是簡單的裸蛋糕，還是加了些許鮮奶油，甚至是加上新鮮水果、擠花等華麗裝飾，就是自用或送禮皆可的美味蛋糕。 本書從基礎戚風蛋糕教學，清楚的step by step步驟，教會讀者做出成功的原味戚風，再逐步變化口味與裝飾，做出40款好看又美味的戚風蛋糕，是蛋糕控必會的甜點。 除了各式戚風蛋糕介紹，書中還將戚風蛋糕常見的失敗原因大解密，規劃出「戚風蛋糕 NG 為什麼？」，並提供近「30則的戚風常見QA總整理」及多款搭配蛋糕最好用的內餡，同時附上「實作原味基礎戚風影片」，讓讀者在製作「40款美味蛋糕」時更加得心應手，成功做出完美戚風，讓你晉升蛋糕達人！ 【本書特色】 讀通QA +搞懂NG理由 ＝40款戚風從零學到100分！ ★戚風蛋糕 NG 為什麼？★ 對於常見的失敗原因大解密，徹底解開讀者長久做戚風被氣瘋的問題。 ★30 則精心提點戚風蛋糕QA★ 做戚風有什麼祕訣與撇步？想要自行設計戚風配方怎麼做？常見的戚風製作盲點大公開，全部解惑！ ★40 款美味蛋糕送禮自用兩相宜★ 超好用的戚風蛋糕體，是做蛋糕的基本工，利用中空模、平模、深烤盤等各式烤模，製作出本書多款蛋糕，不僅自用吃不膩，送禮更是有面子！
新手入門蛋糕全書
從基礎的海綿蛋糕到華麗的蛋糕裝飾， 本書帶您進入有趣多元的蛋糕世界！ 蛋糕的款式、手法、口味除了基本功外，還有衍伸出的各種不同變化。 如何精確判斷打發與混合的程度？製作蛋糕的準備動作以及步驟訣竅？玩美蛋糕的裝飾技巧，看似難度很高的蛋糕製作，其實只要掌握箇中訣竅，自己在家也可以輕鬆實作！ 本書精選最具特色的經典蛋糕，由具多年烘焙經驗的專業職人，大方公開最適合在家製作的私房配方以及獨門訣竅，除了為您解惑蛋糕製作常見的問題關鍵與解決方法之外，所有蛋糕皆有完整步驟圖解、製作要訣提點，詳細說明每個環節重點，傳授各種不失敗的美味作法，顛覆做蛋糕很難的刻板印象。 所有蛋糕製作步驟都以照片詳細圖解，讓您學會不同蛋糕的技法，還有各種不同餡料製作，以及蛋糕的妝飾技巧，只要按圖學作，無論蛋糕或其他西點都能讓您一通百通、受用無窮 。 本書特色 ◆瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕...，歷久不衰的基本款、特別日子的禮物，所有您想學的蛋糕都在本書完整呈現！ ◆人氣名師親自傳授，用簡單的烘焙工具，提供不失敗的蛋糕配方， 51種人氣蛋糕技術放送，搞懂祕訣，新手照書練習就能成功。 ◆超詳盡圖解，每步驟獨立呈現，清楚標示注意事項及烘焙小講堂，提醒容易失敗的部分和成功關鍵。 ◆食用最安心！捨棄繁複裝飾、運用天然素材，每個環節都以自製呈現蛋糕的天然原味好健康！
烘焙幸福！Peter手作蛋糕(附：Galaxy扣環活動式蛋糕模)
★網路人氣甜點名師Peter，經典蛋糕一次網羅★ 基礎×進階，看圖就會做！ 製作步驟全圖解，輕鬆在家做出名店級美味 配方比例×裝飾技巧完全揭密， 一次學會蛋糕體製作、成型及裝飾， 蛋糕質感全面升級，帶給你視覺與味覺的雙重享受！ ◎甜點名師的壓箱招牌全收錄，簡單自製零失敗！ 甜點達人Peter親自傳授，不管是分量、製作過程，甚至是烤箱溫度都詳實記載，即使是烘焙新手，也能輕鬆跟著做，成就感滿載。 ◎學會基礎蛋糕體製作，享受變換口味的樂趣！ 只要熟練戚風、海綿、乳酪及慕斯等蛋糕體製作，就能隨心所欲搭配喜歡的食材及配料，自由變化出不同口味，所有你想吃的、想做的，Peter全部教給你！ ◎超吸睛甜點裝飾技巧，瞬間提升蛋糕顏值！ 為什麼別人做的蛋糕，看起來特別好吃？掌握甜點裝飾小心機，如鋪滿新鮮水果、撒上糖粉、淋上巧克力醬等，就能大幅提升質感，讓你的蛋糕不只好吃，也能超上相。 本書特色 一、烘焙人最想做的經典蛋糕 ‧達人不藏私！詳細步驟全圖解 從蛋糕配方、裝飾技巧到塔底製作，照著做一定會成功。 ‧好想跟著做！14款大人感裝飾蛋糕 收錄抹茶、莓果、乳酪等超人氣口味，自製秒殺甜點不求人。 ‧一看就會！私房絕技大公開 學會包框、淋面、脫模等技巧，創意烘焙在家也能簡單完成。 ‧傳達心意！打造專屬的獨家蛋糕 用親手做的蛋糕，傳遞美好祝福，為每個重要日子加分！ 二、隨書附【Galaxy扣環活動式蛋糕模】 材質：碳鋼 & 尺寸：17公分×高6.5公分 產地：PROC ‧側邊扣環設計，方便脫模 打開扣環快速脫模，省力好清洗。 ‧底部格紋設計，受熱更均勻 受熱均勻，不易烤焦，烘焙真簡單。 ‧專業烘焙碳鋼材質，堅固耐用 導熱快，效果好，適合各式烤箱。 ‧輕鬆變化點心類型，實用度高 除了蛋糕，慕斯、麵包、塔皮等，也能直接做。 名人推薦&& & 柯以柔/知名藝人 Anita/嚕嘻的創意玩蛋糕
婚禮蛋糕天后賈桂琳的翻糖花裝飾技法聖經：自然系翻糖花萬用公式×20款花朵製作詳解×7款經典婚禮蛋糕
2017美國烘焙界金級獎（Golden Tier Awards） 年度著作獎 英、美亞馬遜書店五顆星★★★★★全數絕讚好評 美國婚禮蛋糕天后賈桂琳‧巴特勒生涯唯一代表作 & 大師級翻糖配方×萬用配色公式×Petalsweet花朵製作技法×婚禮蛋糕設計關鍵，提升翻糖花蛋糕質感的不敗秘訣！ 風靡全球的自然系時尚翻糖花技法＆蛋糕布置美學「花瓣甜Petalsweet」正式登台！ & 美加最受歡迎的婚禮蛋糕設計師，全球知名糖藝大師賈桂琳‧巴特勒從業數十年來第一本重量級作品， 以乾淨優雅、充滿清新氣息的絕美翻糖花設計，改寫當代翻糖花的美學與工藝。 ◆7大翻糖基礎功底&×&自然系翻糖花萬用公式 51種必備工具介紹、翻糖原料製作方法，從染色、配色到黏合、塑型及細節調整、彩繪技巧等7大翻糖花製作基礎功 ✿輕鬆掌握賈桂琳的自然系翻糖花萬用公式，進一步創造個人獨特的翻糖花作品 & ◆20款絕美翻糖花&×&800張全彩步驟圖 賈桂琳親自示範牡丹、薰衣草、英國玫瑰及波斯菊等20款精緻典雅、唯美浪漫、清新時尚的翻糖糖花製作方法。 ✿從花苞、枝葉到盛開的花朵、完整花束組合，平均每款多達40張精美步驟照片配合詳細圖說，揭開栩栩如生的翻糖花製作密技，展示當代最精湛的翻糖花工藝 ◆賈式糖藝時尚美學&×&7款自然系翻糖花蛋糕示範 翻糖花卉清新極簡又時尚的秘訣、花朵、花束與枝葉搭配方式、各式花卉應用於單層、雙層到多層蛋糕的裝飾技巧...... ✿賈桂琳獨家傳授糖藝美學，收錄7款經典自然系翻糖花蛋糕裝飾步驟圖解，詳細說明每道作品的創作巧思與美學及如何完成並展現最高等級的質感品味 「賈桂琳將她極簡而摩登的創作風格展現在這本書的每一頁。她為每一款花朵制定了詳盡的製作流程，並搭配清晰易懂的指示與步驟圖。我特別喜歡閱讀她分享的製作小秘訣！噢，當然還有她的翻糖配方！購買這本書的重點是你能學習到賈桂琳的招牌翻糖花萬用公式，而這就是她的翻糖作品能夠風靡市場的原因⋯⋯」 ——美國知名蛋糕設計師埃里卡・歐布萊恩 （Erica OBrien Cake Design）
Myra的豆沙擠花不失敗：給新手的第一本擠花書
擠花裱花不NG！ 韓國擠花協會主席推薦的好書。 坊間擠花的書不少， 但照書做還是常常失敗而無法完成漂亮的蛋糕？ 本書從基本教起， 照著步驟圖解，一點就通的出錯關鍵及修正方法。 新手也能輕鬆擠出優雅的蛋糕花飾。 本書特色 ★以天然素材做蛋糕，口感清爽不甜膩 自製豆沙霜及純天然蔬果粉調色，不用乳化劑、膨鬆劑、人工色素、化學香精，手工製作「好吃又好看」的擠花蛋糕。 ★製作步驟好清晰，初學者也可以輕鬆上手 從花嘴選擇、如何調色、擠花步驟一步一步做，佐以圖片，點出「角度」、「方向」、「力道」等細節，做出的花朵更顯細緻。 ★標示常見錯誤，不藏私訣竅 每道成品都以圖片提示容易犯的可能錯誤，降低失敗率；重要的調色部分，天然色粉及色膏調製差異，說明白、看清楚。 ★從基礎篇到高級應用，豐富多彩 多款花型、巧妙組合設計，從基礎到專業，讓初學者立即上手，進階者完美應用。
人氣大師的實用糕點烘焙課
人氣烘焙名師無私傳授實用祕技，美味蛋糕甜點祕方首度全收錄！ 本書收錄烘焙達人為讀者精心呈現的人氣私房甜點，從常溫燒菓子、乳酪蛋糕、經典糕餅、到午茶茗點，分門別類從簡單到進階，再延伸出變化教學，分層清晰。 每款甜點不只經典，更是烘焙教室的人氣專修甜點，想吃的、想做的，不必出門在家也能學得到。每款配方都搭配詳盡的操作手法與說明，以及不藏私的美味秘訣，完整詳細的解說，讓您如同親臨現場，邊看邊作就能完成，就算新手也能即時上手的甜點烘焙寶典。 書中更以單元的主題介紹糕點烘焙的製作，如奶油麵糊的攪拌打法，乳酪蛋糕的實用技巧、製作重點訣竅，油酥皮製作擀折、包餡技法，以及菓子外皮製作重點等必須掌握的關鍵。另外還有美味變化的自製糕餅內餡，讓您盡享搭配運用的樂趣，做出完美糕點。 ★烘焙達人的私房人氣甜點一次收錄 ★行家獨門配方不藏私大公開 ★一書在手掌握美味製作訣竅 本書特色 ★名烘焙名師開班授課的人氣甜點大公開！ 精選常溫菓子、乳酪蛋糕、經典糕點、午茶茗點，在家就能做的美味甜點。 ★私房絕技、實用技法、訣竅分享、一書在手掌握成功關鍵！ 單元甜點技巧完整示範，練就紮實基本功，讓您輕鬆玩創意烘焙。 ★精選人氣到經典的手作甜點傳授！ 品項多元、內容豐富、技巧多變化，滿足您學習烘焙的想望。
Yumiko’s Cake韓式裱花蛋糕：基本蛋糕體×擠花裝飾×組合技巧全圖解，初學者也能優雅上手
浪漫的玫瑰、清新的蘋果花、優雅的陸蓮…… 這些栩栩如生的美麗花朵，全都是用奶油霜製成的！ 以嬌豔的姿態綻放在蛋糕上，美得令人讚嘆， 滿足視覺與味蕾的雙重享受， 為甜點帶來絢爛的花季！ 人氣甜點名師Yumiko親手傳授裱花祕訣！ 用細膩的裱花手法、雅緻的配色技巧， 做出最溫暖療癒的花朵蛋糕， 為你妝點生活中每個動人時刻！ && & ｜基礎到進階｜關鍵技巧全公開，裱花在家也能輕鬆做！ 從小型的杯子蛋糕、一般的圓形蛋糕，到特別日子的節日蛋糕，以詳盡的圖文解說，力求每個細節都清楚呈現，即便是初學者也不用擔心。除了奶油霜的製作＆調色之外，更介紹花嘴使用、蛋糕抹面的技巧，打造詢問度No.1、大注目的裱花蛋糕。 ｜步驟全圖解｜55款超人氣擠花×10種蛋糕組合示範，樣樣吸睛！ 從常見的櫻花、瑪格麗特、向日葵，到特殊的藍星花、槿花、飛燕花等等，每一款裱花都以step by step的方式，不藏私教你學會花嘴擺放的角度、花瓣重疊的比例，更以箭頭導引花瓣弧度……從簡單到複雜，循序漸進，擠出最美的花型。 && ｜IG打卡必學｜少女心瞬間爆發，美到令人尖叫的裱花蛋糕！ 所有的蛋糕只要加上裱花，都能來場華麗變身，擄獲眾人的目光。無論是送人、聚會或慶祝等場合，都能讓人感受到滿滿心意，快跟著Yumiko的腳步，一同徜徉在裱花的世界，增添生活的美感和溫度。 本書特色 ★嚴選55款最受歡迎的花朵造型，讓甜點昇華為藝術 從玫瑰、櫻花到陸蓮等，完整圖解擠花技巧，一次學會超夢幻韓式裱花。 ★收錄蛋糕組合訣竅，完成心中理想的花蛋糕 學會半月形、花環形、捧花形等組合，帶你走入繽紛的奶油霜世界。 ★掌握裱花基本技巧，即使零基礎也能輕鬆上手 擠花工具、奶油霜製作及調色方法，詳細圖文解說，讓你看圖就會做。 ★不藏私的優雅配色祕訣，提升蛋糕質感就靠它 以獨特的專業美感，打造令人驚豔的甜點配色，注目度百分百。
法國藍帶糕點聖經：1342張詳細步驟完整解說，100道主廚精選配方。 廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！
法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu最新著作！ 1342張詳細步驟完整解說，100道主廚精選配方 超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄！ 100道食譜＋1342張步驟圖詳細解說，如同親臨法國藍帶廚藝學院！ 法國藍帶廚藝學院自豪地獻上最新著作《l’École de la Pâtisserie法國藍帶糕點聖經》。 本書中，法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現85道附有完整步驟圖的糕點食譜祕訣，包含從最簡單到進階的配方，以及15種法式糕點不容錯過的基礎製作手法。收錄了兼具經典與現代的糕點，每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法，更附上提供指導的ASTUCE DU CHEF主廚訣竅。讓讀者更容易理解，製作零失敗。 本書以完整的章節介紹糕點的基礎製作，如奶油醬和麵糊，以及食譜必須掌握的成功關鍵。最後還可以找到糕點與基本備料不可或缺的用具和食材介紹。書中的糕點包括： ★無人不知的經典配方：巧克力開心果歐培拉opéra chocolat pistache、國王餅galette des Rois、黑森林蛋糕Forêt-Noire、草莓蛋糕fraisier、覆盆子馬卡龍macarons framboise... ★容易製作的家庭食譜：半熟軟芯巧克力蛋糕mi-cuits coeur coulant au chocolat、芒果巧克力豆瑪芬muffins mangue et pépites de chocolat、香草熱舒芙蕾soufflés chauds vanille、軟芯翻轉蘋果塔fondant aux pommes façon tatin… ★最創新的作品：金黃巧克力柚子泡芙choux yuzu au chocolat blond、巧克力棉花糖迷你塔tartelettes chocolat guimauve、費拉蘆薈野草莓多層蛋糕entremets aloé vera et fraises des bois、香草方塊蛋糕佐糖霜三色堇cubes vanillés et pensées cristallisées… ★糕點基礎 ★ASTUCE DU CHEF主廚訣竅 ★Glossaire詞彚表 您可以找到全新且具法國藍帶廚藝學院主廚水準的蛋糕、個人糕點、塔、餅乾、糖果或特色蛋糕等食譜，而且在法國藍帶著名的教育特色下，讀者們能夠在家中複製相同的味道。法國藍帶廚藝學院的主廚們一心研發出獨特的食譜，同時也希望能傳授關於配方本身，或是關於技術和食材的訣竅、軼事，以及歷史記錄。 這是繼《法國藍帶巧克力聖經》之後的全新著作，闡明了法國藍帶廚藝學院的任務：在法國以及全世界傳授知識技術，並提升現代美食的典範與價值。對於希望製作獨特創新配方或較傳統糕點的愛好者來說，《法國藍帶糕點聖經》是真正的糕點聖經，邀請大家一同來探索法式糕點世界，如同親臨法國藍帶廚藝學院上課一般，讓我們像個主廚般接受全新的廚藝挑戰！
花漾盛開：韓式裱花裝飾蛋糕
IF You... 喜歡烘焙追求精緻品味生活 對於花式裝飾、擠花裱花有興趣 Here have 韓式風格清新，花朵組合百搭 從杯子蛋糕至六吋蛋糕擺飾皆可搭上 花嘴的使用方法－指導如何修改市售花嘴、如何挑選適合自己的花嘴 實用的配色設計－善用工具教你零失敗的配色組合、色塊比例的分配 多種花型、葉型、配花技巧－掌握花型、葉子構造，實現百搭風貌 不同主題的花型組裝設計－捧花型、花圈型、新月型以及配花的運用
擠花不ＮＧ！夢幻裱花蛋糕BOOK：超過20種花式擠花教學
多款蛋糕裝飾 讓自製蛋糕華麗起來！ 活用擠花嘴，變化擠花法 您也能成為裱花蛋糕大師 & 14款擠花嘴 + 20種花式擠花法 10款自製蛋糕體+8種裝飾奶油霜 漸層蛋糕 婚禮蛋糕 生日蛋糕 派對水果塔 節日糖果屋 蒙布朗 黑森林 陳列在玻璃蛋糕櫃裡，華麗又迷人的裝飾蛋糕， 是生日、婚禮、祝賀、節日不可或缺的吸睛焦點！ 美麗的奶油霜擠花、色彩繽紛的水果、光澤閃耀的巧克力、 清純可愛的食用鮮花、粉嫩色系的裝飾彩糖…… 只要輕輕撒上糖粉，瞬間就能展現甜點的華麗感。 只要掌握到訣竅，在家也能自己動手作。 本書中，整理出一系列容易在家中的蛋糕基本裝飾技巧， 只要學會製作10款基本蛋糕體後，變換奶油霜的顏色，或改變表面的裝飾品， 自由自在地組合運用，就能作出宛如市售甜點般的華麗裝飾點心。 本書從外型由小至大，再從簡單到困難，Step by step教您由蛋糕體開始製作！ 自由選擇您喜歡的點心，試著挑戰看看吧！
名店美味自己做！職人級多層次夾心水果蛋糕(隨書贈不鏽鋼6吋中空慕斯框)
臉書瘋狂洗版！ 不需出國！旅日必吃多層次水果蛋糕自己做！ 鬆軟綿密的蛋糕＋香濃不甜膩鮮奶油＋ 當季香甜水果＋各種增添豐富感的夾餡 每一口都讓人不禁淪陷在層層堆疊的美味中 ◎還停留在蛋糕體好乾、鮮奶油好甜好膩的印象中嗎？現在就讓你完‧全‧改‧觀 →必須先鄭重告訴大家，這本食譜──非常犯規。 跟著做保證蛋糕體鬆軟濕潤，鮮奶油清爽不甜膩，每一層夾餡帶來不同滋味， 好吃到體重會一直頻頻舉黃牌，舉到變紅牌你還是會選擇無視！ ◎看到別人去日本打卡的水果蛋糕，覺得好想吃嗎？不用羨慕，在台灣你‧也‧能‧吃 →還在看別人旅日PO文說選擇障礙犯病，每個看起來都好好吃嗎？ 嗯？選擇好多好想全部都吃？他口袋不夠深不能達成，但你可以！ 把這本蛋糕食譜寶典拿出來，45種口味任你選，想吃什麼就做什麼！ ◎什麼？你說常見蛋糕很甜不想吃？NONONO今天就讓你見識蛋糕甜得剛‧剛‧好 →承第一題，這本食譜真的真的──非常犯規。 通常蛋糕是會吃到膩的，吃到膩就不會想吃，便能有效控制吃下肚的分量， but！此食譜非常奸詐，甜度剛剛好～讓人不自覺一口接一口， 嗯？我剛剛吃了多少？ ◎【隨書超值附贈】不鏽鋼6吋中空慕斯框 SGS檢驗合格，安心使用、健康無虞 模具尺寸：直徑15×高4.5 cm ▶好的，不要看這個贈品長得不太起眼， 藉由此模具可以做的食譜之多超乎你的想像！ 像是慕斯蛋糕、乳酪蛋糕及奶油蛋糕等， 光是書籍收錄的食譜，就有將近一個單元都需要慕斯框， 如此實用，說是做蛋糕必備模具也不為過！ 本書特色 收錄各種蛋糕體、夾餡及香緹鮮奶油配方，喜歡什麼口味自由拼裝！ 本書收錄6種蛋糕體、12種果醬夾餡以及各種口味的香緹鮮奶油作法，讓讀者除了可以跟著食譜製作45種蛋糕外，還能根據自己的喜好更換蛋糕體和夾餡，製作專屬蛋糕！ 食譜作法超詳細，一步一步跟著確實執行，美味蛋糕手到擒來！ 相較於餅乾和麵包，蛋糕需要留意的部分更多，若是一沒注意就可能會出現縮腰、無法膨脹或定型失敗等問題，因此本書收錄作法非常之詳細，就算是新手也能跟著做出迷人好吃的各種蛋糕！ 步驟圖和插圖加持，作法更加清楚好理解！ 相信許多人看到步驟和文字好多就會覺得好難、看不下去，因而卻步。本書穿插多張步驟圖和插圖，不僅看起來活潑許多，也能輔助閱讀，降低失敗率！
日本甜點達人私藏配方美味起司蛋糕52款
本書共介紹吃了會幸福的52道起司蛋糕， 包含有「烤乳酪蛋糕」、「舒芙蕾乳酪蛋糕」、「紐約乳酪蛋糕」、 「生乳酪蛋糕」、「平底鍋烤乳酪蛋糕」、「低熱量乳酪蛋糕」等六大類， 每款都是由日本頂尖甜點達人的私藏配方所製作而成的起司蛋糕， 不但作法簡單而且都非常美味， 只要跟著書中所刊載的材料分量、步驟，就一定不做失敗。 本書特色 ◎重量級日本甜點達人們的「美味起司蛋糕祕方」破天荒全收錄！ 包含有：なかしましほ、飯塚有紀子、石橋かおり、荻田尚子、 小黑きみえ、黑川愉子、桑原奈津子、八田真樹、 『MATSUNOSUKE N.Y.』平野顯子、本間節子、柳瀨久美子等， 各自擁有一片天的料理家們無私傳授甜點祕技！ ◎種類豐富×配方分量＆作法講解詳盡×重點作法照片提示
完美基底帶出蛋糕精緻美感：兼具口感和美觀性，讓蛋糕的價值大幅提升
多下點功夫，為美味的蛋糕畫龍點睛！ 日本美女烘焙師熊谷裕子教您做出驚艷全場的完美基底 & 為什麼做出來的蛋糕每次都東倒西歪、奇形怪狀，和原先預想的狀態總是不一樣？當下或許會安慰自己「管他的，又不是要擺在店裡賣的」、「只要好吃就沒關係了吧」，但是心頭的小小疙瘩還是揮之不去。 & 有辦法做到更好，為什麼不去嘗試？ 如果遇到要將手工蛋糕作為禮物贈送他人的場合又該當如何呢？漂亮的外觀絕對會大大地加分吧！ & 要將蛋糕基底完美堆疊的方法其實很簡單，但是多數製作甜點的中級愛好者養成自己的習慣後，經常會忽略。魔鬼就隱藏在細節之中！只要在製作過程中把握住訣竅、細心留意，就能完成足以媲美蛋糕店的手工成品。 & 【組裝蛋糕的訣竅】 訣竅1：填滿模具的角落 製作偏硬的慕斯或巴伐利亞奶凍時，小心不要讓食材出現氣泡，使用湯匙背面確實將慕斯塗滿模具。若邊緣與角落都能確實塗滿，就能打造出符合模具造型的外觀。 訣竅2：確實舖滿海綿蛋糕 需要在模具側面舖上海綿蛋糕時，若蛋糕與模型之間出現空隙或蛋糕舖得太鬆，就會導致失敗。因此，務必確實測量模具的尺寸，再依照尺寸裁切海綿蛋糕。裁切的訣竅在於尺寸需比模具稍大，才能完整舖滿側面。 訣竅3：仔細脫模 就算入模很完美，一旦脫模失敗就會前功盡棄。請參照第20頁的作法，仔細進行脫模。不過根據蛋糕款式不同，脫模的方法可能和平常不一樣，請務必確認各食譜之指示再進行操作。 & & 本書重點 ★ 基底是否層次分明、平整紮實，將會大大影響蛋糕整體的美感 ★ 製作基底時，細心地製作、把關每一道工序，是提高成功率的重點 ★ 平常不會在意的技巧、經常忽略的動作，本書為您一一解說 ★ 兼具口感與美觀性，讓蛋糕的價值大幅提升。達人的技巧，帶來味覺與視覺的高級饗宴
百變蛋糕裝飾
6大單元，多款令人讚嘆不已，拍案叫絕的絕美蛋糕裝飾！ 精彩收錄！蛋糕淋面裝飾╳杯子蛋糕裝飾╳鮮奶油蛋糕裝飾 杏仁膏蛋糕裝飾 捏塑技巧╳翻糖蛋糕裝飾╳可塑巧克力蛋糕裝飾 全書架構明確，初學者也能輕鬆上手！ 從工具與材料說起，包含顏色的調染、翻糖與杏仁膏的調色 披覆時建議用什麼材料，才可以更好的將色素稀釋？ 勤勤懇懇，娓娓道來，開啟初學者的蛋糕裝飾之路，啟發思想的火花 近千張精選美照，一步一步解析蛋糕裝飾 攝影師精選美照，看著就動力滿滿 詳實的蛋糕裝飾手法，每個部件皆說明如何操作 把「絹版印刷技術」應用到裝飾手法中，成就千變萬化的瑰麗映像！ 本書特色 特色１：6 大單元，蛋糕淋面、杯子蛋糕、鮮奶油、杏仁膏、翻糖、可塑巧克力，多種裝飾技巧大公開！ 特色2：工具、材料、蛋糕體製作、披覆、調色、擠花、捏塑、組合，一網打盡的超詳盡解說！ 特色3：把絹版印刷技術結合蛋糕裝飾，玩出不一樣的「蛋糕裝飾」！ &
充滿驚喜的翻轉蛋糕華麗倒轉！主角現身！Upside down cake
剛出爐時，外表樸素的翻轉蛋糕， 將模具倒扣、脫模後才能看到暗藏其中的驚喜！ 4大主題 X 6種烤模， 就能做出各式各樣的翻轉蛋糕！ 說到翻轉蛋糕， 大家通常會先想到使用蘋果、鳳梨製作的經典口味， 但除了這兩種水果外， 還有很多與翻轉蛋糕非常搭配的食材！ 比如加熱後甜味倍增的香蕉、 酸味清爽的夏橙、 多汁柔軟的枇杷等等， 可以使用各種自己喜歡的水果來製作， 最基本的翻轉蛋糕！ 也可以直接使用市售的的零食堅果製作， 只要把喜歡的餅乾、杏仁片等等排進烤模就OK， 非常簡單就能完成的簡易翻轉蛋糕。 或是各種口味的冷製翻轉蛋糕甜點， 不需要使用烤箱， 只要排入食材、倒入內餡、然後放入冰箱冷藏凝固， 就能做出翻轉布丁、杏仁豆腐、起司蛋糕等等多種美味！ 還有用蔬菜和海鮮類等製作的翻轉鹹蛋糕， 當作日常料理或下酒菜都非常合適， 在此介紹美味又口感極佳的食譜！ 本書中總共會出現 6 種蛋糕烤模， 依照食譜份量， 無論使用哪一種都能製作， 用自己喜歡的烤模， 一起來做出各種可愛的翻轉蛋糕吧！ 其他的疑難雜症解答，老師一起教給你！ 1.翻轉不失敗的秘訣是什麼？ 2.如何完美分切蛋糕？ 3.水果該怎麼切、怎麼排列才能讓蛋糕更完美？ 4.使用鬆餅粉也能製作的翻轉蛋糕？ 快來翻閱本書， 一起做出好吃又好看， 充滿驚喜的翻轉蛋糕吧！
