化粧品概論（第七版）【含線上學習資料QR Code】
化妝品概論是化妝品應用管理及美容等相關科系重要的基礎課程，本書首章先介紹化妝品的定義、分類、質量特性與質量保證、開發程序及與食品科技的結合，第二章介紹皮膚的結構、附屬器官、生理功能、老化因素及皮膚與化妝品成份的關係，讓讀者對化妝品與皮膚都先具備基礎性的認識，第三章至第五章分別介紹界面活性劑與化妝品、各種化妝品原料、化妝品中的高分子原料，第六章與第七章則介紹防曬、美白、抗老化等常見的化妝保養功能及果酸和B柔膚酸等常見成份。除了提供讀者快速了解化妝品的相關知識以外，並對化妝品的安全檢測及實例進行介紹。 有鑑於近幾年芳香療法、精油SPA的風行，而芳香療法中所使用的材料和化妝品一樣也是直接與人體皮膚接觸的物質，作者在第八章與第九章專章介紹芳香療法及芳香療法中常見的植物油脂，此為這本化妝品概論的特色之一。第十章介紹香水，包含香水的十大品牌、調性、香味描述詞彙及香水的使用。希望讀者透過本書快速了解化妝品相關知識，更能實用於日常生活中。 第七版的線上資料庫除了相關法規更新之外，詳盡收錄了附錄1～附錄23，內容涵蓋蛋白質、胺基酸和玻尿酸簡介，簡單的名詞說明，常見植物萃取液的效用，介紹常見的防曬劑成分和禁用成分，全球化妝品法規回顧，化妝品中禁止使用成分總表，法定化妝品色素品目表，衛福部公告核准13種美白成分表，化妝品範圍及種類表，化妝品療效誇大不實要罰，還說明了化妝品專業技術人員資格及訓練辦法條文，並收錄最新修正的法令及對應罰則，以上內容及使用數據資料均予以更新，讀者可掃描書中QR code下載閱讀，能幫助讀者了解化妝品的使用守則，更提供教師作為教學使用的好幫手。 隨著社會的高度發展，人們對於外表的裝容愈加重視，化妝品的市場規模亦逐年擴大，各大專院校開設化妝品及美容相關科系也日益增加。本書除了做為相關科系化妝品概論教科書，也是一本認識化妝品的入門書，對於從事相關行業的從業人員，或是經常使用化妝品、外在保養品的消費者，本書都極具閱讀價值。
團體膳食管理（第六版）【含線上學習資料QR Code】
本書結合理論與實作並行，內容由淺入深，引導讀者能循序漸進學習，從基本認識團體膳食定義、管理理念開始學習奠定基礎，再進一步學習完整的製膳流程、專業能力，是一本好教易學的實用教科書，已被列入考試院專門職業及技術人員高等考試營養師參考用書。對於未來想進入食品職場就業者，是不容錯過的絕佳教材。 全書分為緒論、團體膳食設計、採購與驗收、貯存與庫房管理、製備原理、廚房的設計規劃與設備、團體膳食衛生安全管理、食品安全管制系統－HACCP、學校團體膳食實習等九章，從基礎的團體膳食定義、管理理念開始，完整提供學生團體膳食製膳流程（如膳食設計、採購驗收、膳食製備等）所需具備的專業理念並加強其應用面認知。各章設計「習題」讓讀者複習並檢視學習成果，書中提供解答，方便自學讀者。 團體膳食的安全與衛生如果出現問題，影響的層面往往比一般家庭、餐廳還要廣泛，因此團體膳食管理越來越受到大眾的重視。它是一門應用層面相當廣泛的學科，和營養學、食物製備、食品衛生安全等專業科目均息息相關，可說是一門廣博的綜合科目。例如本書第六章介紹了廚房的設計規劃與設備要點，使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解，在團體膳食製備實習的動線、分工及方法上，也能有更具體的認知；第五章講述各類食物的製備原理，如何在製備過程中保留營養、保持漂亮色澤、增加餐點適口性，以及在團體膳食製備時常用、適用的大量烹調法與操作方式，是讀者在團膳實務中可以應用參考的章節。 作者編寫本書，希望能引導團體膳食管理的學習者對各種專業科目的融會貫通，並培養其具備在面對團體膳食管理實際的臨場問題時，針對相關的流程及可能的疏漏，可做出正確且符合法令規定方向之評估與決策的能力。此外，作者彙整相關法規、各種類型食物的採購規格、食物代換表等許多實用的資訊及工具，以QR Code提供讀者掃描閱讀、下載。 第六版因應教學與實務需求，新增「損益平衡分析」單元，強化團體膳食機構的成本概念與經營思維，讓讀者能從設計、管理到財務評估，全面掌握團膳現場的運作，並且更新「國人膳食營養素參考攝取量第八版」，以及營養相關的數據、資料。全新內容勢必符合當代趨勢，讓讀者能第一手掌握最新資訊。
營養學概論：健康×美容×飲食(第五版)(隨書附贈營養速查手冊)
★★懂吃，就能變美變健康：6大類食物X6大營養素全圖解，從零開始學營養★★本書帶你建立最基礎的營養觀念，從6大類食物X6大營養素了解營養與生活飲食、身體健康、外在容貌的關係，進而了解如何制定健康均衡飲食計畫、如何吃才能延緩老化變漂亮以及健康瘦身的飲食菜單如何設計。吃從來不難，吃得好、吃得對，讓你可以自然健康又漂亮！
化妝品概論(第二版)
臺灣的化粧品產業其實活力十足，然多數人只知消費，而不知其背後結合了生理學、化學等高科技，同時也是低污染、高附加價值、非常重視形象與品牌的產業。因此，具多年業界經驗的專家透過本書將化粧品的相關知識做一詳細的說明，本書最後一個章節特別教導簡易的化粧品調製技術，讓讀者除了學習到化粧品相關理論，還能動手實作，可謂理論與實務兼具的好書。本書內容依其教學需求規劃為：緒論、皮膚機理與化粧品的相關性、化粧品原料與應用、防腐劑在化粧品中的應用、化粧品成分與配方的應用等，可作為投入相關產業的入門書。
食物學原理與實驗（第四版）
本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師，依各作者專業領域之精華，補充各項研究心得共同編寫此書，寫法深入淺出、簡明易懂，可讓讀者從源頭開始，循序漸進的學習這門學問，對於大專食品、餐飲相關科系是一本好教易學的教科書。 食物學原理與實驗是食品科技領域中重要的基礎課程，它是食品化學與營養學的基礎學科，其所涉及的範圍非常廣泛。本書共12章，第1章緒論概述了食物的原料、加工、烹調方法、營養素種類與特性、品質特性及與學習食物學必須具有的單位與度量、溫度與熱傳等基礎知識；第2章到第11章分別講述穀類、蛋類、奶類及其製品、肉類、魚貝類、豆類及其製品、油脂類、蔬菜、水果、咖啡及茶等10大類食物的特性、營養價值、保存與加工等學理與實務知識；第12章則為食物科學重要的實驗，讓讀者可在親自動手實驗中，對學理有更深刻的認知。 除了做為大專教科書之外，本書也適合有意從事食品研發、加工、品管等領域工作的讀者參考，各章習題解答隨附於書中，方便讀者自學研讀。 第四版依照最新資訊加以更新調整，並在各章內文中新增綠色採購、綠色消費、綠色餐飲的介紹，引導讀者在享用更安全、更營養、更健康的食材時，也能注重動物的福祉以及蔬菜、水果栽種過程對環境的友善。 &
營養學概論：健康×美容×飲食(第四版)(隨書附贈營養速查手冊)
懂吃，就能變美變健康：6大類食物X6大營養素全圖解，從零開始學營養本書帶你建立最基礎的營養觀念，從6大類食物X6大營養素了解營養與生活飲食、身體健康、外在容貌的關係，進而了解如何制定健康均衡飲食計畫、如何吃才能延緩老化變漂亮以及健康瘦身的飲食菜單如何設計。吃從來不難，吃得好、吃得對，讓你可以自然健康又漂亮！
職場安全與衛生：餐旅篇（第四版）
本書彙集國內外相關文獻與資料，以深入淺出之方式編排，適合做為餐旅相關科系「職場安全衛生」課程教科書，亦可做為餐飲服務業之參考資料。 全書分為9章：第1章為概論，說明餐飲安全與衛生的定義及其重要性；第2章引導讀者認識與食品相關的基礎微生物知識；第3章闡明食物中毒的原因、處理要點及預防；第4章講述洗淨、消毒與殺菌的定義、方法與注意事項；第5章介紹餐廳設備的安全與衛生管理；第6章探討餐飲從業人員的安全與衛生管理；第7章說明餐廳與廚房的安全管理；第8章介紹HACCP管理制度的基本概念、原則與目前國內外的推動狀況；第9章講述餐旅職場倫理與道德。 各章章末均加入法規彙編與課後討論，方便對照查閱並增強對學習重點的提示，讓讀者藉由本書的各種整理，能有效率、易記憶，且有系統地準備各項考試。各章課後討論不提供解答，自學讀者購書前請知悉。書末附錄彙整了食品安全管制系統常用的各項表單、流程圖、檢定考試學科考題及解答。 第四版主要針對國內近年修正的法規內容進行增補及修訂，提供讀最新的職安資訊，書末附錄中收錄了最新餐飲業安全衛生相關的工作表單，提供讀者瞭解各項安全衛生管理作業的SOP流程，以及職業安全衛生共同科目的考題，希望能幫助讀者更加靈活運用所學。 &
化妝品學原理（第六版）
本書深入淺出的介紹皮膚構造及各類化妝品，並以圖片輔助說明，逐步引導讀者建立對各類化妝品的瞭解。內容淺顯易懂且富含豐富的圖表呈現，可做為技專院校通識教育課程之教科書，亦可做為美容、造型設計系或化妝品相關學系或是一般民眾想要瞭解美容化妝品的實用性書籍。全書從化妝品簡介、皮膚的構造與機能、化妝品的安全性與有效性及化妝品的原料等章開始讓讀者對化妝品有概括性的認識，再分章介紹保濕、防曬、美白、抗老化、美體瘦身、芳香用、頭髮用、彩妝等各類化妝品，並有專章介紹維生素A酸、果酸及B-柔膚酸等大家常在廣告中聽到的成份。由這些章名也可看出，本書所說的「化妝品」，其實包含了一般認知的化妝品以及美白、防曬、抗老化等皮膚保養品。本書兩位作者在美容、化妝品等領域均有多年的教學經驗與豐富的業界實務經驗，編寫本書旨在讓使用者知悉在生活中與自己息息相關的美容保健知識，並瞭解常見化妝品的原料及作用原理，以釐清化妝品的疑慮與困惑，並獲得正確的概念。現今社會大眾化妝、皮膚保養的風氣十分普遍，連男性也有許多化妝、皮膚保養商品問市，隨之而來的就是誤用化妝品或保養品導致皮膚受損甚至毀容的案例也時有所聞，因此對化妝品具備基本的瞭解，也成為現代人必備的生活知識。這本深入淺出介紹化妝品原理的書，不僅是一本便利教學備課的好教材，引導學生有系統且有效率地學到實用的知識；對社會大眾而言，也是一本認識化妝品及保養品基本知識的實用參考書，在選購、使用這些化妝品及保養品時避免誤買、誤用而受到傷害。「化妝品學原理」一向是美容、造型設計等科系的重要基礎專業課程，本書難易適中，教學方便，自第一版出版後即受到許多學校教師採用為指定教科書，作者亦在每版銷售將罄之際勤於修訂，讓書中資訊保持新穎。化妝品是流行時尚的一環，上這門課的老師也不好讓學生讀一些已經過時的資訊，因此這本「化妝品學原理」一直廣受歡迎。第六版除第一章新增「化妝品的選用」一節，同時在「化妝品安全性的試驗項目與評估方法」、「化妝品中植物萃取物」、「特定用途化妝品防曬劑成分表」及「選用及使用防曬品方法」等章節均加入全新資訊，提供讀者更新、更正確的化妝品知識。
飲食文化與鑑賞（第五版）
本書是作者多年來教學的筆記與心得，以深入淺出的方式，帶領讀者涉獵飲食文化的世界，建立整體的飲食體系的架構，並啟發讀者從日常飲食或節慶飲食中發現充滿樂趣的活動與內涵，成為美好生活的回憶，悠游於「美好的事物」中，進而成為博聞善膳、可以取捨、入口能辨、談古論今的「美食評論者」。 全書內容分為十三章，內容主題包含人類的起源、飲食習慣與民族特性、食具、食材、飲食與宗教、酒的介紹、茶與咖啡跟人類生活的關係、以及台灣、亞洲各國與歐洲飲食文化等等。從作者生動的介紹中，讀者可以發現原來不管在飲食內容或餐具，都與文化有密切關聯，讀來別有一番耐人尋味的樂趣。 原生食材、烹調方法和飲食習慣，造就不同的飲食文化發展，飲食文化沒有高低優劣的差別，亦沒有是非對錯的比較，飲食文化只是生活習俗的表現，與生活價值的反映，不同地區、不同民族看待食物的態度是迥異的；各種氣候與自然條件的相互影響，會產生風格不一的餐桌文化。 千年來，人類除了追求食物原味之外，更勇於對外冒險，探索更多的新食材，感受不同世界的食物所帶來新刺激，然而隨著歐洲文明的擴張，也讓世界各地飲食文化相互的影響。 「吃飯皇帝大」、「富過三代才知吃、穿」這些都是我們耳熟能詳的俚語，「吃」雖然是我們日常生活很重要且最基本的活動，但觀察一個人的飲食情形也可以得知他的家教學養。「吃」可以只是糊口的動作，或是口腹之慾的滿足；「吃」也可以是一場融入情感與靈魂的盛筵。 本書著重於「文化就是生活」的理念，這包含兩個層面：第一層是「生命的旋律」，如：出生、滿月、結婚、生日、升遷、喪禮等，這些都與飲食習俗息息相關；第二層是「生活的旋律」，如：傳統的過年、清明、端午、中秋、廟會等，和西洋傳入的情人節、母親節、父親節、聖誕節等節慶。 作者從飲食的角度，分享「認真品味生活的點點滴滴」的生活態度。當我們對於每天的食物，不再以囫圇吞棗的方式來對待，而是「知其然，也知其所以然」，對於生活中遇到的食物能知道它的典故，甚至對這項食材在人類的發展歷史上扮演過怎樣的角色、如何改變或影響了後來的人們等等，都能夠侃侃而談，這就不僅是知性的提升，也是一種生活品味，更能讓我們從中享受許多驚喜的樂趣。 近年來世界各國拍攝不少與飲食文化相關的電影，在台灣已逐漸引起注意與討論，書中也從「影視學」的觀點探討世界各國飲食文化，帶領讀者以更多元的觀點認識各種飲食文化，也引發不同領域的讀者，以更多元的方式向世人呈現台灣飲食文化的精髓。 第五版除了依最新資訊更新書中資料及時事數據之外，每章章末的學習評量在原本的問答題之外，增加選擇題，並提供選擇題的解答。問答題為開放式題目，可由任課教師與同學課堂互動討論，或是做為引導讀者深入思考的方向，沒有標準答案，不提供解答。自學讀者購書前請知悉留意，銷售者和出版者均無法提供問答題解答。
營養學概論：美容與健康(第二版)
★★懂吃，就能變美變健康：6大類食物X6大營養素全圖解，從零開始學營養★★本書帶你建立最基礎的營養觀念，從6大類食物X6大營養素了解營養與生活飲食、身體健康、外在容貌的關係，進而了解如何制定健康均衡飲食計畫、如何吃才能延緩老化變漂亮以及健康瘦身的飲食菜單如何設計。吃從來不難，吃得好、吃得對，讓你可以自然健康又漂亮！
餐飲服務：服務品質與顧客關係管理--理論與實務
◇協助企業改善服務品質◇提升顧客滿意度◇提升產業競爭力在現今「以客為尊、服務至上」的時代，如何讓來店消費的客人感受到賓至如歸、好評不斷，幾乎已是所有服務業開店的第一要務及要求。這個要求對於餐飲服務來說基本功，更可以提高留客率，是業績成長不可忽視的重要因素，包括協助客人用餐，提供設施、餐具、菜餚、酒水……等人與物的需求，務必做到細緻周到與創新。本書共四篇，即1.理論基礎：從顧客滿意與服務品質的起源開始，介紹及分析兩個不同理論的發展與演進過程、差異與整合。2.實務應用：以理論為基礎，介紹服務管理應用策略、顧客滿意及競爭策略、顧客滿意度評量指標等應用實例。3.研究發展：介紹現代服務管理理論發展，從服務劇場觀點探討顧客滿意理論的演進，以及服務失誤與服務補救議題，並探討難纏顧客的類型與因應對策。4.個案討論：列舉顧客滿意、員工自發行為、服務失誤、服務補救與補救失誤等實際案例，進行個案分析與討論，期能結合理論與實務，讓讀者能將所學加以實際應用。
麵包製作
麵包不僅是西方人的主食、點心，還可以飽腹，它的美味與香氣更可以讓人產生幸福感。因此，麵包的製作，不僅職人、學習者想要具備麵包魂，就必須有完備的知識、技巧，才能將平凡的麵包烘焙出樣貌多元多變、營養兼具，以符合現代人所需。本書作者以其累積23年的麵包製作教學理論與實務經驗撰寫本書，共分為五章，即1.麵包製作學習入門：提供關鍵資訊，包括麵包製作方法與製程原理、麵包分類、烘焙製作環境衛生、麵包器具，期能讓學習者快速掌握重點，達到事半功倍的效果。2.麵包原料：了解麵包原料屬性與特性，有助於新產品開發材料之取捨。3.麵包製程與包裝：可依實際工廠或工作室生產條件，選擇最適合的生產方法。4.烘焙計算：有助於精準生產，確保品質穩定。5.麵包配方介紹：可從實用性的麵包配方中製作產品。以全彩圖表、照片，完整介紹各類麵包製作及各種製程，由淺入深。不僅適合初學者，更適合有意再上一層的麵包製作者。
食品感官品評：理論與實務（第三版）
食品感官品評對於食品產業的產品開發、產品行銷及品管檢測提供了一個實用、重要且不可取代的評估工具與技術，應用於飲食口味文化、消費者對於食品的選擇與購買行為等問題的探討，都很有助益，實為食品餐飲相關領域的學習者必須學習之重點科目與技能之一。 兩位作者以多年擔任此一課程的教學心得與豐富的實務經驗，編撰本書，提供華文的讀者系統及深入學習科學化的食品感官品評技術，建立有正確、先進與全面的認識並能有效的應用。 本書對於感官品評的理論哲學基礎與實務應用，用深入淺出、循序漸進的方式進行闡述，除了大量使用最新研究及報導、國際標準等重要核心內容以外，並配合豐富的圖表、例題及練習題，讓學習者能利用不同的方式，根據正確的學習順序，一步步的堆疊與累積，對食品感官品評進行全面性的了解與學習。 本書特色 1. 單元設計： 感官科技新知、感官趣聞及品評講座等單元，結合最新發展與實務，幫助不同需求的學習者有效學習。 2. 習題： 作者整理及自創各式考題，協助讀者釐清重點及驗收學習狀況。 3. 理論與實務兼融： 實用專業、完整全面，理論與實務相互結合，讓讀者除了正確灌輸感官品評的知識外，讀者還會正確操作品評技術，解讀與應用品評結果。 4. 東西文化結合： 加入東方文化特色的觀點結合西方科學與邏輯，闡述感官品評技術的哲學思想與發展；從業界實務的角度來說明感官品評技術的核心與操作。 5. 圖表豐富，整理精要： 以不同表頭欄位區分重點，表頭欄位灰底者為基礎概念，初學者必須掌握（適合餐飲科系學生學習）；表頭欄位白底者為進階概念，食品科技學生及產業應用者適合研讀。 食品感官品評這門課程，一直缺乏本土教材，許多授課教師不是選用外國原文教材或翻譯書，就是自己搜集資料給學生上課，苦於沒有一本適合本地學生研讀的教科書。本書第一版於2014年10月出版後即廣受歡迎，許多老師採用為教材。 第三版對全書進行完整的資料整合，並新增現今流行的品評技術，包括：(1)介紹差異分析法訊號偵測理論的統計方式：賽斯通模式(Thurstonian model)，此為現今感官科學越來越流行且重要的學派；(2) 介紹感官特性動態描述方法，包括以消費者為主要對象，對於時序選擇適合項目法(temporal check-all-that-apply; TCATA)及時序感覺支配法(temporal dominance of sensation; TDS)；(3)介紹快速描述分析技術－選擇適合項目法(Check-all-that-apply; CATA)，可以取代傳統定量描述分析技術的部分需求，值得推廣導入以中小企業為主的臺灣食品產業。以上新增內容，提供讀者掌握最新的趨勢動向，對現今快速變化之感官科學有一個全面完整的認識，並進一步深入學習與應用。 本書對於初學者或進階學習者都適合，可做為大專餐飲、食品科技等科系「感官品評」課程的教科書，對於業界人士也是極具價值的自學教材及參考工具。各章習題解答收於書末附錄，方便讀者自行檢核學習成果。
HACCP理論與實務（第五版）
本書深入淺出介紹HACCP系統，包括食品良好衛生規範 (GHP) 之簡介、實施HACCP之硬體基礎，以及食品良好衛生規範 (GHP) 對於衛生管制、製程與品管、倉儲與運輸管理等方面的要求，並專章說明標準作業程序書之製作及建立HACCP系統之步驟，最後以製茶業、團膳業、食品與餐飲業為例，讓讀者對於執行 HACCP系統之實務有更加具體明確的認識。本書理論與實務兼顧，不僅是大專院校食品相關科系的重要教科書，對於經營或從事餐飲業、團膳業及製茶及食品製造業者來說，也是提高其餐飲或產品的安全管理時重要的參考書。本書以修法後之食品相關法規為依據，針對目前世界各國公認最有效的一套食品與餐飲製造控制的方法──危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)系統，做詳細的介紹，讓有心想建立一套自主管理且能對自己產品提供品質保證之業者與在學之莘莘學子，對建立此HACCP系統之原理、執行方法與設計各階管控文件，有一系統且整體性的學習參考資料。民以食為天，希望透過本書，讓業者得到更有效管控產品安全的方法，也讓消費者充分認識此一能與國際接軌之食品安全並能為消費者飲食衛生安全把關的品質保證制度與標章，使人人都能吃得健康，活出快樂。第五版依最新資料加以修訂改寫，並加入一章特別說明 HACCP、ISO22000、FSSC22000 三者之前後關聯性與差異，以饗讀者。
SPA&醫學美容產業經營與管理：美容創業教戰守冊
進入美容業，許多人的夢想就是未來能有一家自己的店，但說的容易，實際操作起來才發現有許多眉角。開店必須謹慎，做好萬全準備，店面的營運才能完善且長久。本書從SPA的起源開始，探討現今國內外的產業現況，接著由實務面出發，提供開店決策、裝潢與籌備、服務與行銷、標準流程的制定、人力招募管理與客訴處理等內容，作為讀者開店的全方位指南。
食物學原理與實驗（第三版）
本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師，依各作者專業領域之精華，補充各項研究心得共同編寫此書，寫法深入淺出、簡明易懂，可讓讀者從源頭開始，循序漸進的學習這門學問，對於大專食品、餐飲相關科系是一本好教易學的教科書。 食物學原理與實驗是食品科技領域中重要的基礎課程，它是食品化學與營養學的基礎學科，其所涉及的範圍非常廣泛。本書共12章，第1章緒論概述了食物的原料、加工、烹調方法、營養素種類與特性、品質特性及與學習食物學必須具有的單位與度量、溫度與熱傳等基礎知識；第2章到第11章分別講述穀類、蛋類、奶類及其製品、肉類、魚貝類、豆類及其製品、油脂類、蔬菜、水果、咖啡及茶等10大類食物的特性、營養價值、保存與加工等學理與實務知識；第12章則為食物科學重要的實驗，讓讀者可在親自動手實驗中，對學理有更深刻的認知。 除了做為大專教科書之外，本書也適合有意從事食品研發、加工、品管等領域工作的讀者參考，各章習題解答隨附於書中，方便讀者自學研讀。 第三版除了將所有內容依照最新資訊加以更新調整之外，還新增「優良農產品肉品項目驗證基準」，讓讀者在了解食安的重要性之下，更能主動查證並確保吃得安心。另補充許多專有名詞的英文名稱，方便讀者中英對照，之後多方運用更加得心應手。
美容衛生與化妝品法規（第二版）
本書從基礎法學、中央法規的標準等漸次導入美容相關法規，以法條為主兼顧理論與實務，使讀者能一窺化妝品及相關法規的全貌，俾參加考試及在社會上能靈活運用。 全書包含美容衛生與化妝品法規兩大領域，共分為八篇，第一篇講述法學的基本概念和中央法規標準，接著第二至六篇依次介紹化妝品衛生管理、製造、成份、查驗等與化妝品生產製作相關的法規與標準，以及化妝品廣告、銷售及消費者保護相關的法規；第七篇探討美容衛生，包括傳染病、消毒殺菌的觀念與各種消毒法、急救與安全等；第八篇則收錄美容丙級、乙級技能檢定題庫。 美容、美髮、整體造型、瘦身等相關服務或產品，是一項非常龐大的產業，投入產品研發銷售以及使用產品提供服務等環節的廠商及從業人員眾多。此一產業也是化妝品應用管理、美容、美髮、造型等相關科系畢業生相當重要的就業領域，開設相關科系的學校甚多。 《美容衛生與化妝品法規》是從事美容、美髮專業人員，也是美容美髮、化妝品相關科系重要的基礎學科。美容美髮業者位居第一線與顧客接觸，美容衛生是不容忽視的課題，舉凡營業環境的衛生與消毒，以及傳染病預防、急救等知識均不可或缺；化妝品的製造與銷售也是美容美髮科系學生的工作領域之依，對相關法規必須要隨時掌握，避免不慎觸法。 本書內容周全完整，法規闡釋兼顧實務層面的探討，美容衛生的部分兼顧學理與實務應用，適合做為大專院校美容、化妝品相關科系課程教材，也適合做為自學讀者準備應考及業界人士吸收新知的參考書。 第二版依據最新資訊與法規更新，並新增法規名稱與內容，使讀者能掌握最新資訊。為因應美容美髮技術士乙、丙級證照檢定考試之需要，本書也精選最新年度相關試題並輔以解答，是同學與應考人員的最佳選擇。
嬰幼兒成長按摩與芳療應用
本書從按摩的歷史開始，介紹嬰幼兒成長按摩的起源、益處，再說明嬰幼兒的生理發展及機能，導引學習者先建立基本的嬰幼兒生理認知。由於嬰幼兒的生理狀態與成人有極大差異，對其施行不當的芳療或按摩，都會造成難以預期的傷害，因而更需要得到專業的指導，本書的出版，最主要目的便是將嬰幼兒按摩及方療應用的專業知識及經驗，分享給所有父母、嬰幼教師及所有想學習嬰幼兒按摩，一個有系統、易學習的指導手冊。兩位作者都是美容保健及芳療的資深教師，將嬰幼兒按摩結合芳療專業，建立一套深入淺出，可因應用不同成長階段、生理、心理狀況的嬰幼兒，搭配適合的芳療配方，達到事半功倍的按摩效果。
餐飲英文（第三版）（附英聽光碟）
最美味的餐飲英文學習指南！本書作者擁有多年留美經驗，回臺後，將自身經歷轉化為書中的4位主角，透過主角群的帶領，熟悉電話訂位、現場訂位、餐點服務、點餐應對、結帳買單等15則對話內容，再輔以課前的「Conversation Preview」，以及課後的「Conversation Review」，加深學習印象！書末附有英聽光碟，方便讀者自我學習。本書特色1. 15則實境對話，內容包含電話訂位、現場訂位、餐點服務、點餐應對、結帳買單。2. 248個餐飲基礎字彙，讓您服務外國人時No Problem！3. 書中附有QR code，方便隨時聆聽書中內容。
經絡與美容保健
現代生活繁忙，有多久沒有好好的放鬆身心？又有多久沒好好的檢視自己的身體狀況呢？本書以經絡按摩的方式，將極複雜的經絡生動介紹，並與雕塑身材、抒發壓力結合，在繁忙的生活步調中，提供一個可以隨時放鬆身心的有效方法，享受片刻的悠閒。書中對於經絡功效的講解淺顯易懂，對於按摩方式的說明簡單易操作，對於養生觀念的建立基礎紮實，附有精美插圖與真人對照，全方位了解經絡按摩對人體的幫助，藉此雕塑美體，擁有完美體態。本書特色本書以真人教學與示範按摩方式，讓按摩教學更加淺顯易懂。也附有真人與插圖對照，讓尋找經絡與穴位更加簡單快速。並將雕塑體態與經絡養生相結合，在維持身體健康的同時，一併讓身材體態趨向窈窕。
髮型設計－實用剪髮數位教學（第二版）
1.全書皆有QR-Code，落實剪髮數位教學，突破傳統一對一的教育與傳承思維。2.36款剪髮專業技術，理念與技法兼顧，提升精準度、敏銳度、設計邏輯。3.10款經典髮型設計，包含經典鮑柏、經典A-Line、不對稱香菇。4.結合8位業師與教師的教學經驗，內容與技巧精闢，方便讀者自修練習。本書特色1.剪髮技術的具象化、圖形化、科學化、數位化、結構化、系統化。2.結合文字、圖形、圖像、微電影跨領域的製作內容，將剪髮技術導入數位化模式。3.提升剪髮基礎技術成為有意義的學習教材。4.讓隨身手機成為剪髮數位化教材最棒的教具。
食品科學概論（第五版）
『食品科學概論』是食品、餐飲相關科系的重要基礎課程，在食安問題層出不窮的今日，更是食品、餐飲從業人員的必備知識。本書內容完整詳實，架構清楚嚴謹，適合做為大專院校食品科學概論相關課程教科書。全書共計26章，第1章到第3章講述食物製備與食品營養的概論、食品化學、食品保存原理等基本學理；第4章到第7章探討食品安全學、食物中毒、食品添加物安全評估、重金屬安全評估等食品安全方面的知識；第8章介紹食品在加工、調理、保存過程中生成的有害物質；第9、10兩章分別講述多氯聯苯及食品的污染物；第11章到第19章分別介紹各類食物的特性與相關知識，包括：穀物類（包括稻米與小麥麵粉）、豆類與堅果、蛋類、肉類、乳類、蔬菜與水果、菇類、藻類、菌類；第20章到25章則帶領讀者認識常見的加工食品，包括：素食食品、高壓食品、食品發酵與飲料製品、咖啡、茶、酒類；第26章專章探討保健食品。隨著國民所得提高、健康意識抬頭、人口年齡老化及文明病之增加，健康食品及食品保健的意識逐漸受到大眾的重視，食品安全與每一個人生活息息相關，了解食品科學能幫助我們去瞭解關於食物的各方面奧秘，讓我們可以知道如何建立正確的知識以及方法，健康且安心地去食用食品。本書內容詳盡，讀者能依各章節內容學習最新食品科學概念、獲得最新的相關知識。本書自第一版發行以來，受到廣泛採用為課程指定教科書，第五版延續前一版的精要，除了依食品科學的最新資訊與發展修訂各章節內容之外，也針對近年食安問題提供相關資訊，以利讀者查詢。
餐飲衛生與品質保證（第三版）
本書共有四大單元，每單元又涵蓋許多章節說明，從餐飲衛生安全至餐飲製備之衛生管理，到餐飲衛生與食品中毒的發生與處理，進而瞭解餐飲衛生安全與其品質認證規範，可提供食品、餐飲相關生產、物流與服務的業者或有興趣之讀者作為參考依據。食品安全與餐飲衛生是已開發國家必備的條件。從食材與原物料之源頭管理（產銷履歷或生產履歷）、採購貯存、菜單設計、烹調製備直至餐飲供應，應嚴防媒介物之危害，杜絕二次污染以及避免食品中毒之發生。因此，所有餐飲生產、物流與服務工作者應有計畫地提出自主衛生管理並嚴格執行衛生福利部公告的良好衛生規範準則 (good hygienic practice, GHP) ，同時將全世界公認保障食品餐飲最安全的制度—危害分析與重要管制點系統準則 (hazard analysis and critical control point, HACCP) 完全應用在食品與餐飲的品質保證上，如此方能確保餐飲的衛生與品質，保障人們食的安全。第三版更新最新餐飲相關法規、政府公告之每年統計資料，並介紹近年食安風暴後政府在食品安全驗證上廢除GMP微笑標章，改為新制TQF標章之演變及比較。
化妝品學原理（第五版）
本書深入淺出的介紹皮膚構造及各類化妝品，並以圖片輔助說明，逐步引導讀者建立對各類化妝品的瞭解。全書從化妝品簡介、皮膚的構造與機能、化妝品的安全性與有效性及化妝品的原料等章開始讓讀者對化妝品有概括性的認識，再分章介紹保濕、防曬、美白、抗老化、美體瘦身、芳香用、頭髮用、彩妝等各類化妝品，並有專章介紹維生素A酸、果酸及B-柔膚酸等大家常在廣告中聽到的成份。由這些章名也可看出，本書所說的「化妝品」，其實包含了一般認知的化妝品以及美白、防曬、抗老化等皮膚保養品。 本書兩位作者在美容、化妝品等領域均有多年的教學經驗與豐富的業界實務經驗，編寫本書旨在讓使用者知悉在生活中與自己息息相關的美容保健知識，並瞭解常見化妝品的原料及作用原理，以釐清化妝品的疑慮與困惑，並獲得正確的概念。 現今社會大眾化妝、皮膚保養的風氣十分普遍，連男性也有許多化妝、皮膚保養商品問市，隨之而來的就是誤用化妝品或保養品導致皮膚受損甚至毀容的案例也時有所聞，因此對化妝品具備基本的瞭解，也成為現代人必備的生活知識。這本深入淺出介紹化妝品原理的書，對社會大眾在選購、使用這些化妝品及保養品時，是十分實用的參考。 期望藉由本書提供「化妝品學原理」的任課教師一本便利教學備課的好教材，提供這門課的學生能有系統且有效率地學到實用的知識，並且提供社會大眾一本認識化妝品及保養品基本知識的好書，避免再誤買、誤用化妝品而受到傷害。 「化妝品學原理」一向是美容、造型設計等科系的重要基礎專業課程，本書難易適中，教學方便，自第一版出版後即受到許多學校教師採用為指定教科書，作者亦在每版銷售將罄之際勤於修訂，讓書中資訊保持新穎。化妝品是流行時尚的一環，上這門課的老師也不好讓學生讀一些已經過時的資訊，因此這本「化妝品學原理」一直廣受歡迎。 第五版除了因應政府今年剛三讀通過的化妝品衛生安全管理法而修訂相關內容，並加入新的藥妝或新開發原料以符合流行趨勢，讓讀者充分瞭解最新資訊與相關科技對化妝品應用的重要性，也參考最新資訊向讀者介紹化妝品發展的走向及國際化妝品界的脈動。
化妝品皮膚生理學
皮膚是人體最大的器官，被覆於人的體表，是內外環境的分界面，也是抵禦外界不良因素侵擾的第一防線。化妝品是直接作用於皮膚的，正確使用化妝品確實可以幫助及改善皮膚的生理狀態，但若因為化妝品中成分、個人體質因素、生活習慣等等因素，還是有可能會引起皮膚黏膜及其他附屬器官的損害等皮膚疾病。在本書編排架構上，共分「化妝品與皮膚的關係」、「化妝品與皮膚的生理基礎」、「化妝品與皮膚疾病的關係」及「醫療等級化妝品在皮膚生理的應用」等四個部分。首先針對化妝品、皮膚生理與皮膚病理之間的關係做明確的界定。接著，介紹皮膚的解剖及組織結構，引導讀者理解皮膚生理與皮膚美容的關係，以利如何應用化妝品改善皮膚的生理。第三部分，針對數種因為不當使用化妝品造成的皮膚疾病，進行分門別類的詳細介紹。引導讀者面對化妝品皮膚疾病時，如何判斷及應對。最後，針對具有醫療功能的化妝品應用在緩解皮膚疾病症狀、減少藥物用量和減少復發等輔助治療上的原理說明及實例介紹。《化妝品皮膚生理學》一書，有助您了解化妝品作用在皮膚上的生理基礎、因使用化妝品造成皮膚疾病時該如何判斷及應對，以及如何使用醫療等級化妝品改善或緩解皮膚疾病。
瑞典式按摩-澳洲皇家RAFA芳療協會國際檢定指定用書
瑞典式按摩有別其他按摩手法，更具有學理基礎，對於身體因施力不當、疲勞、受傷等造成的傷害，能產生非常好的安撫效果。身體按摩是一種藝術工作，除了要熟知人體的肌肉、骨骼、淋巴循環系統之外，手技的學習與操作，需要不斷的練習試驗。按摩前必須與客人詳盡的諮詢，了解個別的身體狀況極特別的需求。按摩師須配合身體的自然律動，移動換位流暢。任何一個手法連貫變化更需要掌握節奏的旋律，讓客人沒有壓力及舒服的享受體驗。本書除幫助有興趣學習瑞典士按摩人士一個由淺入深的理論與操作教學之外，更能幫助有志取得「瑞典式按摩國際證照」的人員，練習學、術科測驗的重要指導手冊。
升科大四技－統測力－家政群專業一奪分王（2018最新版）（附詳解本）
本書收錄近十年歷屆試題，熟讀歷屆試題，可以掌握未來的考試趨向以及試題難易度，繼而從中瞭解升學考試的準備方向，避免走冤枉路。書中九成以上試題皆附有詳解，讓同學能夠先理解再來記憶。
升科大四技－統測力－家政群專業二奪分王（2018最新版）（附詳解本）
1.本書適用於家政群生活應用類組，包含家政、美容、美髮、服裝、流行服飾、時尚模特兒、時尚造型等科系。適合三年級學生升學準備之用。2.本書收集了近年歷屆試題，熟讀歷屆試題，可以掌握未來的考試趨向以及試題難易度，繼而從中瞭解升學考試的準備方向，避免走冤枉路。
創意激發--幼兒教具的設計與製作（第二版）
本書作者依多年教學經驗與心得，設計出能夠協助幼教老師搭配活動主題的教具發想，讓老師與孩子們一同激發創意，共同動手做教具，在遊玩的同時也同步達到學習的效果。全書編排豐富、圖片精美、製作步驟淺顯易懂，讓讀者輕易上手。 能夠增進幼兒的學習、思考能力、激發幼兒的創造力的管道非「幼兒教具」莫屬，然而教具的教學與製作，常常讓許多幼教老師花費大量的課餘時間，甚至犧牲了午休時間仍無法達成預期的教學效果。本書是幼保、幼教科系學生學習教具設計與製作的教材，也為幼教老師們提供了示範與啟發。 書中的教具設計結合了資源再利用的巧想，化腐朽為神奇，既兼顧環保，又不需要花費太多金錢與時間，即可親手變出課堂上所需的法寶，讓教具製作增添了趣味，自由揮灑創造力。 第二改版因應趨勢潮流，更新了教具案例，讓全書更加精緻實用，希望能讓讀者掌握不同型態及多樣化的基礎設計，並且加以活用後設計出屬於自己的風格的幼兒教具。
乙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略（2017最新版）（附學科測驗卷）
本書根據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公布之「2017飲料調酒乙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」，敦聘橫跨產學界實務與教學經驗的全華顧問群編寫，具三大特色： 一、著重操作技術與學術科考題解析，以評審角度和評分標準，破解得分關鍵與訣竅，讓您一步到位，節省錯誤摸索時間。 二、自創酒譜分類快速背誦法，讓您從調製法、基酒、杯器皿、裝飾物、相似混淆題，快速背誦108道考題酒譜；圖解示範調製步驟，細節解說淺顯易懂。 三、考前100天術科準備時程規畫表，配合三大考題模擬準備，反覆練習，循序漸進從容應考。 是一本專為飲料調製乙級技能檢定編著的最佳應檢工具教科書，可有效輔導學生參與飲料調製乙級學術科測驗，並提升通過率，也是酒吧、餐廳、咖啡廳及飯店酒吧等工作者應考必備實戰寶典，一張證照，終身受用，邁向人生職場高階，遠景更寬廣。 本書特色 1. 獨家考前100天術科臨陣磨槍計畫：設計考前100天術科準備時程規劃表，配合三大考題模擬準備，反覆練習，循序漸進，考生更能從容應考。 2. 自創酒譜分類快速背誦法：利用分類背誦技巧，輔助考生記憶，從調製法、基酒、杯器皿、裝飾物、相似混淆題，快速背誦108道考題酒譜；圖解示範調製步驟，細節解說淺顯易懂。 3. 附贈酒譜記憶小手卡：隨書附贈酒譜記憶小手卡，一道酒一張，貼心大小方便攜帶，背誦時機不受限！
行銷學：觀光、休閒、餐旅服務業專案特色
作者將多年的教學及實務經驗結合，闡述觀光餐旅休閒行銷管理的重要內涵，內容條理分明，建構出完整的架構。全書共四大篇17章，從行銷基礎、行銷環境與市場評估、行銷策略與評估到行銷組合與觀光産業發展，詳盡介紹行銷概念、觀光產品策略、行銷通路管理、觀光業網路行銷等內容。
美姿美儀-時尚優雅美麗聖經(第二版)
根據7/38/55定律，旁人對你的第一印象，7％取決於談吐、38％是語氣及手勢等輔助表達、55％取決於外在形象。那麼美姿美儀的範圍包括了多少％？答案是100％！美姿美儀不僅是肢體的展現，亦是由內而外的整體儀態培養。包含了最基本的站、坐、走等姿態，到肢體語言和說話音調的訓練、舞台上的表現、舞台下用餐乘車的禮儀等，涵蓋了生活與職業的所有範圍。本書提供培養美姿美儀的全方位指南，要達到100％的好感，其實就這麼簡單！
化妝品概論
化妝品結合了理性高科技與感性虛幻美學，同時也是低污染、高附加價值、非常重視形象與品牌的產業。 本書內容依其教學需求規劃為：化妝品概論與分類、皮膚生理構造及機能、化妝品原料及功能、化妝品的安全性有效性、化妝品的色彩與隨書附錄等，供師生教學需求與學習。可作為化妝品及美容相關科系有開設「化妝品概論」一門課程的教材，或相關從業人員認識化妝品的入門書。 本書特色 1.全書針對各個部分皆有做全面介紹。 2.圖片豐富多元且詳盡，並具統一性。 3.各章節均有課後習題，供學生複習。 4.製作拉頁圖解說明，且附教學式圖解重點海報。 5.圖示化說明，幫助學生快速記憶。
西餐烹調與實習
本書根據行勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編印「西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。 全書共分四部分，其內容與特色如下： 1、術科測試：包括術科測試評審標準、烹調製作原則、基礎刀工及術科測試組合菜單，除了精美食材及成品圖片，並有詳盡而簡潔的操作技巧敘述讓您對每道菜皆能迅速得心應手。 2、創意料理：國際美食烹調競賽，創意菜餚製作。 學科試題解析：專業學科測試題庫及解析，此為選擇題，採43、3、選1之作答方式，提供您最精闢的解析，與考題結合學習更加快速有效率。 本書雖經嚴謹校編，唯恐有疏漏之處，尚祈諸位教學先進專予指教。
侍酒師－葡萄酒篇（第三版）
侍酒師(Sommelier)原是指法國宮廷裡，為國王服務酒水的侍者。雖然侍酒師在國內，還是一個悄然興起的新職業，但在國際上，Sommelier這個行業的發展，已行之有多年。 一位優秀的侍酒師，除了必須具備有豐富的葡萄酒專業知識、了解各種菜餚的搭配及標準的侍酒動作、熟諳酒單的製作和酒窖的管理，更需要有專業的餐飲知識、穩重的氣質、對用餐客人需求的把握、良好的溝通能力、頂級的服務意識及配套的餐飲管理知識。 本書撰寫的目的，是為了培養優秀的侍酒師，讓飯店餐飲業者、了解侍酒師的功能，祈使侍酒師能為餐廳、飯店業者帶來實質的效用，並帶動消費者正確的飲酒文化。 本書特色 1.從服務本位出發，最適合餐飲相關科系使用。 2.侍酒服務步驟詳細、清楚，最適合想增加職能的讀者使用。 3.經歷豐富的侍酒師協會(TSA)洪昌維理事長操刀，最能與國際葡萄酒的發展銜接。
整體造型：時尚新娘造型設計
可愛、典雅、清新、端莊、華麗、復古 這次的新娘造型，要呈現哪一種風格？ 婚禮是女人一生中極其重要的日子，如何讓新娘成為最佳女主角，為客戶留下最美好的回憶？ 本書收錄五大類共20種兼具各種風情的精緻造型，經過您的巧手，一般人也能宛如女神般清新脫俗、風華絕代！ 本書特色 本書從婚俗介紹開始，新娘造型師產業變遷與工作、客戶皮膚及頭髮養護、基礎彩妝與配色等先備知識一一道來。 髮型操作步驟圖片大且清晰，賞心悅目之餘易讀易學，且由於實拍造型模特兒與髮型演示之假人頭髮長不同，同樣的髮型還能學到不同的收尾巧思。 作者在業界的實務經驗，搭配於學界的教學經歷，本書之精選內容，透過您的創意巧思，幫助您讓每一位原石般的客戶綻放出專屬的個人風采。
創意中餐烹調（第二版）
第一本以全國技能競賽題庫實作示範和各大廚藝競賽攻略密技為主軸，蒐集多位廚藝競賽常勝軍的餐飲學生以及世界廚藝賽冠軍主廚、金牌主廚的實戰經驗分享；以及從得獎菜餚解析創新概念與烹調技法。 本書結合曾榮獲2012中國烹飪世界大賽個人前菜與麵點特金牌獎，並經常在美食節目示範教學的黃景龍；美食展廚藝競賽規劃執行十多年的鄭春子老師以及十多年餐飲公關行銷顧問周玉娥三方經驗，聯手合著，以圖帶文，簡單易懂、輕鬆掌握中餐精髓。 本書特色 1.理論實務兼具：前8章著重理論的加強，後4章以實務操作為主。 2.菜餚解析攻略：書中除了介紹近年來較為國際化的廚藝競賽外，尚有針對菜餚的解析，讀者可藉此了解他人的創作理念，精進自己的做菜功力！ 3.實作步驟詳細：多達24步的詳細圖解，在家也可輕鬆學做菜！
化妝品有效性評估
隨著社會進步、生活水平提升、科學技術的快速發展，人們對化妝品有更高的期待，不再滿足化妝品對皮膚、毛髮和牙齒的清潔和被動保護作用，而是期待功能性的作用。在面部皮膚護理方面，要求去除面部皺紋、色斑、增白、減少粉刺、防曬等。在頭髮護理方面，要求頭髮護理、育髮等。在口腔護理方面除清潔牙齒外，要求預防齲齒預防牙周病、美白牙齒、脫敏等。因此，眾多功能性化妝品應運而生。這些功能性化妝品是否能發揮預期的功效，需要針對化妝品進行有效性的評估。本書在編排架構上，共分「化妝品的安全性評估」、「皮膚用功效化妝品功效評估」、「頭髮用功效化妝品功效評估」及「口腔衛生化妝品功效評估」等四個部分。首先，針對安全性評估進行介紹，具有功效的機能性成分必須是安全的，才能添加至化妝品中，發揮預期的功效。接著，針對皮膚用、頭髮用及口腔衛生用三個層面的化妝品，針對化妝品功效訴求的作用原理、預防對策及該類化妝品功效評估方法，擇其代表性進行介紹。《化妝品有效性評估》一書，有助於您對使用化妝品在皮膚、頭髮及口腔的有效性，有更深一層認識！
飾品設計（08175）
編者專長於整體造型設計，依據多年的經驗發現，完美的造型設計仍需要量身訂做，尤其以整體造型中最重要之角色「飾品製作」用心專研，書中依照不同素材、顏色、質感製作甚多唯美飾品，飾品製作是從事美容美髮、整體造型專長的設計者經常需要多心創作的。
