擺盤設計解構全書：6大設計概念 x 94種基本構圖與活用實例
首見！「擺盤設計概念」系統性完整教學第一本！ 點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理徹底解構，設計擺盤一次精通！ ◆如何設計出好看又美觀的擺盤？ ◆構思擺盤時最重要的是什麼？ ◆怎樣可以讓擺盤更有效地傳遞心意？ 「擺盤是透過料理傳達訊息的媒介。如果能理解基本的設計心理學，更能創作出效果良好的擺盤。」──作者町山千保 不同於市面上的擺盤教學書籍以收錄案例為主，本書回歸起點，以無壓力的圖解法，輕鬆說明「擺盤設計」基礎概念，完整剖析如何將點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理靈活運用在擺盤上。94款基本構圖將與實際擺放食材的照片並列，同時將同一道料理區分成「日常」、「宴客」、「派對」三種不同情境，透過具體示範，教你活用基本構圖，創造截然不同的擺盤效果。 完整的擺盤設計基礎概念，一目瞭然的對照插圖，清爽簡單的版面編排，不論是身經百戰的料理職人、即將踏入業界的餐飲系學生，或是對擺盤有興趣的料理愛好者，都能輕鬆吸收，真正理解何謂「擺盤設計」，掌握關鍵，進而設計出專屬於自己的獨一無二擺盤！ 本書特色 ◎實例蒐不盡，扎實的基礎理論永不過時 ◎近百款基本構圖，提供最立即的效果檢驗、最豐富的靈感來源 ◎《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》《超詳解實用料理擺盤大全》《日本料理擺盤基礎事典》編輯團隊隆重引進 & &
食光：專屬我的食光旅行
【餐桌墊，預約一整年好食光】 實用美觀又大方的小宅桌墊，有了它，餐桌變得更加繽紛！ ～蓁蓁美味餐點與你共度每一天，用微笑，輕鬆料理每一餐～ 規格：30cm*40cm 材質：環保pp 數量：2個 女主人的餐桌時光 從廚房到餐桌，是趟優雅的旅程 此書獻給每個既堅韌又柔軟的女主人，50道女主人口袋食譜從湯、前菜、主餐、甜點、下午茶、等等多道簡單做食譜及時分享，一桌好菜的靈感繆思。 歐洲餐桌禮儀文化，優雅品味輕鬆育成！ 當一個稱職的主人是一門藝術，不論是正式的大型宴會或是家常的小型餐敘，都包含了種種需要考量的細節。 邀請函要如何設計才不失禮？ 餐巾該怎麼使用才優雅？ 座位又該如何安排氣氛才不尷尬？ 由歐洲飲食文化解析歐洲餐桌，從中帶入基礎的正式餐桌禮儀及主客之道，做個能滿足朋友味蕾的優雅女主人！ 這不只是一本食譜書，更是質感生活的新態度！ 作者Dawn，不但擅長設計畫畫，還能做出一桌子好菜，於英國長居15年，擁有多重身分，遊走於各大不同領域，身為英國社交禮儀顧問，相信輕鬆美味的質感生活人人可得。質感是一種生活的態度，值得所有人共同追求。「禮儀」，雖然只是一套進退應對的規範，目的不外乎只是希望藉由彼此都覺得舒服的方式來提升生活的質地，讓主客共享一段美好時光，從餐桌出發，輕鬆找回優雅生活的幸福時刻！ 幸福，就是一個人開伙也樂意 蓁蓁私藏50道美味料理，專屬我們的開飯時刻！ 小宅煮義──1個人住的居家小資，忙碌一天過後，最幸福的事莫過於回家好好為自己做頓美味料理，享受輕鬆愜意的用餐時光！ 小宅美食達人──許蓁蓁，收錄50道單人美味料理，親手製作簡單上手，1個人開伙也是件幸福的事！ 「就愛小宅餐桌！」單人經濟學開張。 一個人也可以品嘗優雅的美味，跟著蓁蓁一起點綴餐桌時光吧！ ◎外食不安全，一個人該如何煮？ 現代社會越來越多人自己居住，食安問題頻傳，使得小宅們每天都在煩惱「吃」的問題，天天吃外食怕不營養不安全，該如何準備三餐，已經是小宅們頭痛許久的問題了，讓我們跟著蓁蓁的好手藝，輕鬆享受悠閒的用餐時光。 ◎五大分類，照顧所有人的健康！ 本書特別分為早餐、午餐、晚餐、野餐、食補五大類，每個品項精選10道美味又營養的佳餚，附上料理步驟、美味心情故事、實作照片及插畫，讓你在生活中的每一個精彩片段，都能與蓁蓁共渡，一個人開伙，真的好幸福！ ○朝x每朝元氣大滿貫 滿滿的活力，就從朝食開始。 ◎小宅菜單：蔬菜德式水波蛋 （German Assorted Veggie Poach Egg） ◎美味心情故事：我手上的菠菜，在幾個小時前，還躺在雲林的田間，曬著那裡的溫暖太陽。170公里的距離，我卻好像真的感受到太陽的溫度、空氣的香甜、爺爺奶奶無盡的愛。 我羨慕起，躺在雲林西螺田間裡的菠菜，離家好近。 ○午x整點報食，我的小確幸 午刻用膳，工作能量更充沛！ 小宅菜單：墨西哥塔可牛排 （Mexico Skirt Steak Taco） 美味心情故事：任何事情都必須嘗試一下，才能知道自己最合適的是什麼，偶爾跳出框框，也許就有另一個世界，大不了，跳回來就好，下次，還是點個熟的牛排吧。 ○晚x沉澱身心的饗宴 疲憊KO，開伙慰勞自己吧！ 小宅菜單：西班牙雪莉燉豬 （Sherry Wine Infused Pork Stew） 美味心情故事：現在想起西班牙，都還能夠鮮明地想起那片草原，清晰到好像都聞到草的香氣，風還是柔軟地吹拂著那片草原，我知道那個地方就在那，一切都沒變過。 ○野x遠足、郊遊袋著走 假日樂出遊，一盒趴趴GO。 小宅菜單：野餐彩繪吐司盤 （Picnic Sandwiches Bar） 美味心情故事：涼涼的微風吹拂著臉龐，用力呼吸就能聞到草的香氣，就像電影裡會出現的場景似的，這一刻我突然愛上野餐，直到天色變暗，我們才依依不捨地回家，原來野餐是件這麼美好的事情！好希望有天也能夠重溫這麼棒的野餐經驗。 ○補x好食，擺脫難纏小毛病 私藏小撇步，讓蓁蓁溫暖你的心。 小宅菜單：土豆豬蹄煲& （子宮不畏寒） 美味心情故事：每次吃到土豆的時候，就會想起在家裡的餐桌時光，升起一股暖暖的幸福感，主持了旅遊節目，一路吃了不少美食，但要問我最好吃的是什麼，只要有碗白飯，能夠配著土豆或荷包蛋，就是記憶中最美好的味道了！ 本書特色 嚴選50道女主人輕食+50道小宅料理，讓你擁有100分的美味。 搭配食光餐桌墊使用，幸福一整年，每個開伙食光，都有滿滿的溫馨。 正餐翻閱《小宅餐桌》，甜點翻閱《女主人》，一年365天， 天天擁有變化多端的味覺饗宴，時時環繞著餐桌上的美好食光。 一個人或一群人開伙，都非常適合，即刻入煮，享受餐墊的愉悅與溫暖吧！
萬用鍋具選用法：豐富你的烹飪器具-居家系列(05)
想要烹調出美味的料理，除了對材料的黃金比例掌控，選擇「正確的」調理用具是非常重要的事！ & 本書詳盡介紹了在廚房烹飪常會使用的工具，分成鍋具、刀具、保存容器、清潔器具等幾大類，更進一步說明了如何「聰明地」挑選這些廚房用具、使用方式，以及延長使用壽命的方法和祕訣。 讓讀者不再買對廚具用錯方式，教你挑選鍋具的聰明訣竅，不怕採購了鍋具卻不知從何下手。
別人家的碗櫃：一只碗一對杯都是故事
廚房是一個家的幸福中心， 碗櫃是廚房的靈魂所在。 世界上哪有比參觀別人家的碗櫃更有趣的事？ & 不同職業╳個性的韓國年輕品味家， 分享他們精心收藏的獨特碗盤， 還有裝著碗盤的碗櫃背後發生的故事與愛。 & 碗櫃裡的碗盤餐具，並非衣服、包包等， 可以穿著、提著到處展示的物品。 因此總是更直接且深刻地，反映著主人的喜好與取向。 想像一群親密的好友來訪， 主人從碗櫃的深處取出平常捨不得用，最為珍藏的碗盤的畫面。 & 本書集結不同職業及個性的韓國年輕品味家， 從作家、攝影師、電影美術指導、室內設計師、 幼稚園教師、料理研究者、陶藝家、餐廳主廚、服飾店到咖啡店老闆， 不一樣的生活歷練，獨到的美學品味， 他們的眼裡閃著光芒，喀拉喀拉地打開碗櫃， 拿出一個個珍貴收藏的幸福回憶， 從母親流傳至女兒手中的餐瓷、 充滿熱情重量的手作茶壺和碗盤…… & 本書特色 & 碗櫃的故事： 家庭主婦與新時代男性、攝影師與陶藝家、料理主廚與電影工作者...... 與母親同住，讓母親為家人下廚時能感受到謝意；甜蜜新婚，營造兩人世界；女兒出生，讓孩子愛上吃飯...... 不同的背景，不同的人生階段，不一樣的收藏。 & 餐具的選購與收藏： 家庭碗盤採購原則、餐廳碗盤採購法、碗盤收納...... 韓式餐具與西式餐具的差別、茶具的製造...... 認識各國品牌 實用的知識，教你建立屬於自己的碗櫃。 & 餐桌的布置： 色彩與線條：傳統與現代、自然與工業、古典與浪漫 質感與重量：石陶、白瓷、金屬、玻璃、木製 不同餐具的層次感 各種配件的搭配與連貫性 從碗櫃到餐桌，如何創造個人的風格。 廚房是一個家的幸福中心， 碗櫃是廚房的靈魂所在。 世界上哪有比參觀別人家的碗櫃更有趣的事？ & 不同職業╳個性的韓國年輕品味家， 分享他們精心收藏的獨特碗盤， 還有裝著碗盤的碗櫃背後發生的故事與愛。 & 碗櫃裡的碗盤餐具，並非衣服、包包等， 可以穿著、提著到處展示的物品。 因此總是更直接且深刻地，反映著主人的喜好與取向。 想像一群親密的好友來訪， 主人從碗櫃的深處取出平常捨不得用，最為珍藏的碗盤的畫面。 & 本書集結不同職業及個性的韓國年輕品味家， 從作家、攝影師、電影美術指導、室內設計師、 幼稚園教師、料理研究者、陶藝家、餐廳主廚、服飾店到咖啡店老闆， 不一樣的生活歷練，獨到的美學品味， 他們的眼裡閃著光芒，喀拉喀拉地打開碗櫃， 拿出一個個珍貴收藏的幸福回憶， 從母親流傳至女兒手中的餐瓷、 充滿熱情重量的手作茶壺和碗盤…… & 本書特色 u& 碗櫃的故事： Ÿ&&&&& 家庭主婦與新時代男性、攝影師與陶藝家、料理主廚與電影工作者...... Ÿ&& 與母親同住，讓母親為家人下廚時能感受到謝意；甜蜜新婚，營造兩人世界；女兒出生，讓孩子愛上吃飯...... 不同的背景，不同的人生階段，不一樣的收藏。 & u& 餐具的選購與收藏： 家庭碗盤採購原則、餐廳碗盤採購法、碗盤收納...... 韓式餐具與西式餐具的差別、茶具的製造...... 認識各國品牌 實用的知識，教你建立屬於自己的碗櫃。 & 餐桌的布置： 色彩與線條：傳統與現代、自然與工業、古典與浪漫 質感與重量：石陶、白瓷、金屬、玻璃、木製 不同餐具的層次感 各種配件的搭配與連貫性 從碗櫃到餐桌，如何創造個人的風格。
舌尖上的中國 古鎮篇
《舌尖上的中國古鎮篇》以遊記形式，將一個旅行者在各個古鎮品嘗到的美食記錄下來。作者穿越四十多個古鎮，從江南水鄉到北方古城，從貴州大山裡的屯堡原住民，到西藏高原的藏族人家……從這些美食延伸出當地居民的本土飲食文化，與當地人的交流中觸碰古鎮逐漸消失的傳統文化。 書中大量風景和美食照片，集古鎮風光、本真美食、人文情懷於一體，這不只是一場舌尖的盛宴，更是一場視覺和思想的盛宴。 本書特色 01.市面上美食叢書眾多，但從未有一本書的作者親自走過40個古鎮，尋找潛藏在鄉土的古早味美食，書中詳細記錄古早味美食的製作方法。 02.作者認為大飯店裡的精緻美食，其實前世都是古鎮鄉土美食，多加了調味和精細繁瑣的製作工藝，才讓美食雍容高貴。但想要吃到最原味的美食，還是要到鄉村、古鎮尋找。 03.《廚房裡的哲學家》作者布里亞．薩瓦蘭說：「告訴我你平時吃什麼，我就能說出你是怎樣的一個人。」作者說，走過眾多古鎮，品嘗過不同的美食，我們也能和薩瓦蘭一樣：憑飲食而識人性。 04.每一道美食都被賦予了當地的飲食文化特色，背後蘊藏著當地豐富的風土人情，南橘北枳，一方水土養一方人，各地的飲食文化映射出不同的風土習俗和人情世故。 05.台灣因歷史因素聚集大江南北的美食，這本書為讀者探索美食的「原點」，無論是美食家、廚師、家庭主婦、飲食學校學子……均可從這本書中找到新的美食創意。
料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理
美國匹茲堡大學榮譽化學教授．最受歡迎的美食專欄作家 ★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★ & {大廚說不出的美味祕密} 「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」…… 150個最有趣的科學問題，深入淺出探討烹飪現象與原理，大啖知識與美食！ 一讀就上癮，越讀越香的飲食科普鉅作‧顛覆全世界廚房 & 你是否曾想過…… •冰塊加多少才不會讓飲料變淡？ •為什麼加一點檸檬汁就能讓茶色變清澈？ •大蒜下鍋前為什麼要先拍碎？ •高湯一定要從冷水開始熬煮嗎？ •大廚的完美醬汁有什麼祕密武器？ •香料先加或後加，效果差很多嗎？ •肉類醃多久才入味？ •小蘇打粉可以除臭、去汙漬？ & 全美最受歡迎的化學教授羅伯特．沃克，帶你探索美食背後的祕密。透過無數次的實驗、測量，沃克教授打破眾多以訛傳訛的觀念和迷思，解答超過150個日常生活中的有趣科學問題。如果你想精進廚藝、聰明選購食品、吃得更安心，這本書你非讀不可！ & ★精進廚藝的權威指南 食譜上沒寫的美味關鍵，通通都在本書裡。肉類醃多久才入味、火候的拿捏、以酒入菜的原則、如何收汁更美味、香料和香草的添加順序等，你再也不必一手拿 食譜、一手拿鍋鏟，在廚房裡忙得團團轉。沃克博士為你解密食譜上每個步驟背後的科學原理，掌握知識，就是廚藝大躍進的最佳捷徑！ & ★專業把關食安健康 「機器切割肉」和狂牛症有什麼關聯？新鮮肉品為何不採用「真空包裝」？肉色越鮮紅就越新鮮嗎？肉類再製品究竟使用了動物的哪些部位？「煙燻處理」的食 物安全嗎？香料和香草為何沒有保存期限？食用油潛藏的風險是什麼？紅酒裡的「亞硫酸鹽」對人體有害嗎？──科學角度切入、全面分析，吃得更安心。 & ★戳破食品製造商的美麗謊言 「冷壓」只不過是橄欖油的一般製造程序、「海鹽」和普通食鹽並無不同、「褐色蛋」沒有比較營養、「脫脂牛奶」熱量不一定比較低、「天然食材」真的比較 健康？「蔬果專用洗劑」毫無殺菌效果等等。沃克博士從製程、成分切入，讓你不再被廠商迷惑，聰明選購真正的好食材和好工具。 & ★揭密你從未想過的有趣科學 沖泡咖啡的最佳溫度、吃冰淇淋可以消暑嗎？啤酒開瓶後幾分鐘會開始出現異味？熟蛋黃的外層為什麼是綠色？如何計算自己的「微醺飲酒量」等等。吃美食當然是一種享受，但只要再了解一點美食背後的科學，就會讓你的餐桌更添風味、樂趣無窮。 & ★36道老饕殿堂級食譜，完整公開 了解各種烹飪原理後，本書更提供學以致用的機會，收錄的食譜步驟清楚、非常容易上手。從開胃菜到甜點等，多達36道百分之百「經實驗證明」的美味不失 敗料理，如蒜香雪莉酒嫩雞、西班牙海鮮飯、義式蒜味蝦、地中海慢烤羊腿、起司蛋糕、舒芙蕾煎餅，以及各式名廚的私房醬料，如英式香草卡士達醬、波本風味烤 肉醬、紅香芹調味料、蘋果西打醬等。 & 本書特色 1、廣納各類飲食題材，內容包羅萬象，滿足讀者求知慾。 2、以科學實驗佐證背書，專業解惑各種飲食疑難雜症。 3、由淺入深，循序漸進引導，特別收錄更進階的「科學小百科」專欄，符合各類型讀者需求。 4、36道老饕殿堂級食譜，步驟清晰易做，親身驗證品嚐美味又有趣的料理科學。 名人推薦 好食材達人、老饕食評家、美食部落客齊聲推薦── 吳季衡（良食究好執行長）、徐天麟（知名美食家）、鐵雄（知名美食部落客） & & 【各界盛讚推薦】 「正常來說，我們得在魔法師的鐵門外等上長長的冬天，雙膝跪在碎玻璃上，才能有資格得到沃克教授在此處很清楚、很簡鍊地分享的知識。但你現在只要問聲『為什麼？』，然後把書翻開就行。相信我，這本書打開就很難闔上。」——食物頻道《好吃》節目主持人& 艾爾頓．布朗 & 「鮑伯．沃克天賦異稟，可以用淺白而實用的語言說出我們在廚房裡各種舉動的概念，不論你下廚是要服務客人還是要餵飽家人，這本書都可以讓你的廚藝變一個人。」──美國首都華盛頓特區「哈雷歐」餐廳老闆兼主廚& 荷西．安德雷斯 & 「發粉為何會讓紅色甘藍菜變藍，我也許一輩子不了解也無傷大雅，但知道這跟許許多多其他問題的答案就在書裡，仍讓人感覺安心。」──點心師傅、《完美的結束》作者& 比爾．尤賽司 & 「在美食研究彷彿走到瓶頸的今日，由羅伯特．L．沃克領軍的料理科普書籍是一盞明燈，點醒身為主廚的我們要如何與時俱進。」──西班牙羅薩斯鬥牛犬餐廳創辦人兼主廚& 費朗．亞德里亞 & 「鮑伯．沃克寫的是烹調食物時的現象與原理，條理、風趣、熱情一應俱全。除了他，有誰可以把燉煮與熱傳導的原理解釋到你懂，解釋到讓你會心一笑？」──《烹飪畫報》總編輯& 傑克．畢夏普 & 「沃克的解釋寫得有夠好，好到簡直像小說般精采，只不過小說是假，沃克所言是真。」──《巧克力蛋糕：適合各種場合的超炫蛋糕》作者& 艾莉諾．克立凡斯 & 「讓廚師理解化學，讓化學家理解廚藝。喜歡下廚、化學還有冷笑話的你必讀！」──美國化學學會前會長& 查爾斯．P．凱西 & 「兼具娛樂性、權威、機智，深入淺出的一本好書，長久以來的一堆你從未想過的問題，答案通通在此。」──化學科教師 & 「沃克巧妙結合了報導的精確性與科學的好奇心。他不僅分析食物，也是個熱愛下廚的老饕。他就是…那種會在晚宴上大啖美食的科學家。」──英國霍尼頓鐵道老饕酒館主廚兼老闆& 尚-巴蒂斯特．桑塞 & 「沃克的專業沒話說，實驗室與廚房因他變得相通。」──《拌炒食譜大全》作者& 朗達．帕金森 & 「這傢伙也懂太多了吧！」──廣播人、美國國家廣播公司（NBC）《美國達人秀》節目評審& 霍華．史登
和食古早味：你不知道的日本料理故事
從歷史、社會、文化、文學的角度，深度介紹常見各類日式料理，再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪，包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品，透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。 & ‧豬排飯 看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程 「洋食」不等於「西洋料理」 豬排飯的誕生地 & ‧和牛與鐵板燒 神戶牛的嚴格定義 鋤燒（壽喜燒）與鐵板燒的誕生 青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事 & ‧拉麵的文化史 初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵 拉麵博物館 中下階層的食物 拉麵與泡麵的關係 & ‧日本的威士忌 NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔 三得利創辦人鳥井信治郎 堅持蘇格蘭原味還是日本人口味？ & ‧日本的咖啡 日本第一家咖啡館「可否茶館」與中國有關 全球第一家咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」 咖啡之神：關口一郎 & ‧日式醬油 傳統釀造的山六醬油 龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關係 龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌 & ‧豆腐 由中國東傳日本的豆腐 從寺廟往民間流傳 京都的湯豆腐 & ‧築地市場的海鮮 日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚 庖丁儀式 築地市場的場內與場外 & ‧鰻魚飯 關東V.S.關西的烤鰻魚 最適合吃鰻魚的日子 人間國寶鰻魚飯大師：金本兼次郎 鰻魚三樂 & ‧握壽司 壽司起源於民間 壽司之神：小野二郎 早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司 擁有料理妖術的華屋與兵衛，與他的飯糰大壽司 & ‧蕎麥麵 蕎麥與農民、僧人、忍者 搭配濃口醬油 變身為健康食物的蕎麥麵 & ‧天婦羅 德川家康死於天婦羅？ 天婦羅來自中國還是葡萄牙？ 加入天汁 天婦羅的人間國寶：早乙女哲哉 & ‧日本的神聖之米 米是料理決勝的關鍵 天照大神與邇邇藝命 & ‧野菜 「旬」飲食的精神 京野菜 日本的消費合作社 & ‧精進料理 靜崗可睡齋的食時五觀 京都妙心寺的春櫻秋楓 & ‧懷石料理 源自禪宗「一期一會」 百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘 宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」
餐巾美學
經典、實用、時尚、創意、品味，80款餐巾摺疊技巧和方法 柔軟的餐巾也能成為藝術品－－ 從咖啡廳、中式餐館、田園餐廳到氣氛小店 融傳統與時尚元素於一體，創造獨一無二的餐巾花式 用有溫度的手感與創意，展現個性，為美食、佳釀加分 基礎入門，快速掌握 將餐巾稍加摺疊，再輔以餐巾環、鮮花、糖果等畫龍點睛的配飾、花藝，就可搖身一變，成為宴會裝飾的藝術品，為整個餐廳環境提升品位，增添浪漫氣氛 最受歡迎餐巾折法 高雅宴會、大型婚宴、生日慶宴、雞尾酒會、家庭聚餐、野外聚餐...... 適宜於各種用餐環境的時尚餐巾造型在本書一一呈現。大部分餐巾摺疊設計步驟簡單易記，可以快速地學會，打造專屬你的個性餐巾
菜要這樣切，才能煮出好味道：蔬菜、肉類、海鮮、西點、水果，基本刀工一本就搞定！
把菜切得好，就能煮出好味道？ & 相同的食材，運用在不同的料理時，會有不同的切法。學會切菜，不但可以在烹調時，帶出食材的香氣與口感，還可以幫助食材入味。熟練之後，就能自由烹調出迎合個人口味的美味料理。 & 把菜切好的同時，還可以得到以下好處： ★有效運用食材，不浪費 ★輕鬆引出食材特色風味 ★幫助縮短料理的時間 ★外觀可口美味，刺激食慾 & 即使是相同的一道食材，因為切法的不同，可能就會因此而烹調出不同的味道。舉例來說，蔬菜和肉類，都有纖維。光是順著纖維切、將纖維切斷，就會烹煮出不同的口感。若是將切菜方法運用得宜，甚至還能引出食材特有的美味，增進美味！ & 本書從介紹菜刀、如何挑選合用的菜刀、基礎的菜刀握法與切菜姿勢開始，再到蔬菜類、肉類、海鮮類的各式切法，全彩圖文步驟教學。更因應解說需求，在照片中標註淺顯易懂的輔助記號說明，讓你清楚了解如何切得漂亮、切得美味又有效率！ & 豐富的內容不但包含「輪切、半月切、銀杏切、切片、切絲、切丁、切滾刀……」近24種基本切法，亦收錄可讓食材成為美麗裝飾的雕花切法、美觀又易於入口的西點水果切法。 & 除了食材切法與重點提示之外，更提供各食材的應用食譜，給予最完整的參考。書末更貼心整理出，能夠快速找到對應切法的「食材類別索引 24種基本切法的圖文對照索引」。 & 最好懂的圖文對照步驟教學、最實用的豐富內容，最貼心的索引統整，絕對是烹飪時的最佳工具書！ & 本書特色 & ◆除了各類蔬菜、海鮮、肉類等等的切法外，全書更收錄64道食譜。 並於目錄次頁，統整出方便查找的「本書介紹的料理一覽」列表。內容豐富且多元！ & ◆特別收錄「有時不用菜刀反而比較美味！」、「巧思充滿樂趣，靈活運用便利的料理器具」章節。「切菜」並不侷限於使用菜刀，有時運用某些輔助工具，反而更省時、便利！ & ◆書末貼心整理出「食材類別索引」圖文對照版的「切法索引」。 [食材類別索引]→這個食材要怎麼切？可以怎麼切？反向查找最省時！ [圖文對照切法索引]→這個形狀該怎麼切？看圖查找，方便又快速！
人情咖啡店
總說好東西需要時間的沉澱， 臺灣十六家開業於上個世紀的老咖啡店， 每一位至今仍堅守崗位的老闆， 用咖啡寫下一則則人與人之間的人情故事...... & 隱身高雄鹽埕埔小巷裡，有一間開業三十多年的咖啡店，堅持用從冰箱拿出的濕捲毛巾招呼客人、多年來煮同一間廠的豆子、叫同一家瓦斯行、每天提供免費早餐......；別人笑老闆娘傻時，她總一派爽朗笑聲地回說：「比起賺錢，人跟人的感情才是一輩子的投資。」 & 乍看之下，這種老闆親自與客人互動的小咖啡店，在各種新式咖啡連鎖店的席捲下，已經逐漸被人淡忘。但其實，在這裡上演的故事、老闆對咖啡的堅持與信念、凝結在老咖啡店裡的時代風貌，都讓人感受到老式咖啡的無窮魅力。 & 本書精挑細選十六家開業於上個世紀的臺灣老咖啡店，這十六家店除了年份傲人，重要的是，老闆都仍在店內服務，親自為要端給客人的咖啡品質把關。以十年為計算單位堅守著崗位的老闆們，可以驕傲地說，他們經營的不僅是店家服務，更多的是信任與堅持。 & 有感於各家老咖啡店幾乎沒有留下任何照片，許多已歇業的咖啡店僅存一段佳話，身兼專業攝影師的作者Hally，這次也帶著相機跑遍臺灣和離島，透過超過120張相片，記錄下這十六家咖啡店的老闆、咖啡、餐點和店內風景，訪談過程中也挖掘出不少封存在老闆們家中的歷史照片，無疑是台灣老咖啡店文化的珍貴重要記錄。 & 如果你曾拜訪日本，一定會對各地的昭和風咖啡留下深刻印象，這些店家已然成為日本重要文化資產。回頭看看臺灣，臺灣一樣擁有豐富特殊的咖啡文化，存留在全臺各地一家家的老店裡。我們希望藉著本書的十六篇文章，引領讀者走進這些咖啡店。從老闆端出的濕毛巾、充滿磨痕的桌面、隔壁桌老顧客的聲音，我們將認識到在風格咖啡店、連鎖咖啡店出現之前，有一杯杯用Siphon煮的深培咖啡，以強勁深厚的香氣，說著一個個充滿人情味的故事。
守護健康，就從選擇一瓶適合的油開始：油品職人102道無添加、無負擔、享瘦健康與安心的美味食譜
所有家庭必備，廚房裡最重要的第一本工具書！ 給我好油，其餘免談！美味健康的料理就從選擇一瓶適合的油開始！ 健康，是不容忽視的！每個人都是每個家庭的重心，吃對油，不但能吃出不同料理特色，更能讓自己與家人除了享用美食外，還能擁有健康。 台灣第一本完全自製，每個家庭必備的廚房工具書，完整介紹市面上各種琳瑯滿目的油品。 從油的身分證（油標）、產地、種類、歷史、營養成分、製作方法，到如何選擇、如何使用，與適合搭配烹調的料理，作者把艱深的學理轉化為淺顯易懂的文字，更善用油脂適用溫度、香氣及口感……等特性入菜，讓蔬食、紅肉、白肉或海鮮等各種食材，變成獨具原味的香氣與天然無添加的魔法料理。 21種油品，102道匠心獨具的食譜，絕對讓您吃得健康，用得安心！ 不但讓您對油品有更進一步了解，讓自己與家人有更靈活、適合的選擇；書中變化多端、不同異國風味的料理更能滿足每一張嘴，讓味蕾享受無添加、無負擔的驚喜饗宴。 本書特色： ․特色1：囊括市面上21種油品 從橄欖油、苦茶油、酪梨油、葡萄籽油、葵花籽油、南瓜籽油、亞麻籽油、沙拉油、玄米油、榛果油、花生油、麻油、香油、澳洲胡桃油、核桃油、杏仁油、摩洛哥堅果油、椰子油、奶油、豬油、調和油等，從油的身分證（油標）、產地、種類、歷史、營養成分、發煙點、製作方法，到如何選擇、如何使用，與適合搭配烹調的料理，內容豐富詳細，應有盡有，讓您對日常生活中各種常見的食用油有完整全面性的認識與了解。 ․特色2：八大主題，102道料理 從油品醬料、沙拉＆開胃菜、肉類料理、蔬菜類料理、海鮮類料理、湯品、飯＆麵主食到各式點心，根據不同油品的屬性與優點，設計出無添加、無負擔、享瘦健康與安心的美味食譜，1400張照片完整呈現，絕對讓您吃得健康，用得安心！ ․特色3：多重索引，使用方便 除了依八大主題分類製成102道料理外，並將每道料理使用的各種油品完整列出，書後另附油品與食材分類索引，貼心細心超實用，讓您一目瞭然，閱讀使用更容易，馬上可以找到想要學習的各式料理，不會浪費時間與任何食材。
餐桌風格，自己創造吧！自食器挑選搭配、氣氛佈置營造到用餐基本禮儀的完整餐桌全書
每一場餐桌上的相聚都值得我們精心佈置！ 一燭光、一束花就能點亮特色餐桌，一點用心、一絲巧思就能打造超凡美感！ & 家的風景，因為有人才有幸福；餐桌風景，因為有心才有感動。一個讓人感到舒適安心的家，絕對少不了一張累積美味、累積歲月、累積情感的餐桌，在平行的桌面上，呈現整個家的立體風景，那不僅僅是食物、餐具與擺飾營造而成的「餐桌風格」，更是與重要的人分享美食、交換日常、經營生活的「幸福感」。 & 人們在餐桌前相聚，「跟自己用餐」、「與朋友共食」、「陪家人吃飯」，以美食交流情感、以美酒交換真心，為了每一場難得的相聚精心佈置，為了每一頓珍貴的飯局費盡巧思，其實一點也不難。花束、植栽都是隨手可得的自然素材，蠟燭、餐巾更是小兵立大功的裝飾神器，只要掌握其中的訣竅，精準利用材質、花色、形狀，就能迅速而輕鬆地創造屬於你的風格餐桌！ & 讓我們以餐桌為圓心，將幸福與美好發散為一個溫暖的同心圓，把生命中每個重要的人拉進這個圈，醞釀成一股溫暖力量，穩定而令人安心。 & 身為餐桌佈置專家的作者，在職場上替無數家庭打造完美的餐桌空間，對於我們每天朝夕活動的居家場所，藉著無數實地經驗的累積，自成一套「幸福餐桌學」。透過本書，作者將從挑選一張實用、符合居家個性的餐桌開始，逐步帶領你認識每天使用的食器，以及如何佈置一個有情調的餐桌，甚至餐桌上的驚喜派對。將多年來對於餐桌相關事物的鑽研與瞭解，化為簡單易懂的圖文說明，一步步教你打造一個充滿個人特色的美感餐桌。最後，更完整介紹餐桌上的用餐禮儀，讓你在餐桌上永遠能自在、舒服地品嚐生活滋味。 & 創造十大風格餐桌 使用不同顏色材質的餐盤用具，瞬間轉換工業風、鄉村風、度假風等十大設計風格！ 佈置美好餐桌風景 以蠟燭、鮮花等日常小物點綴餐桌角落，輕而易舉創造屬於你的美好生活！ 打造生活驚喜派對 早餐、午茶、野餐、慶生會、聖誕節慶，每一刻的幸福相聚都值得用心對待！ 學習「心」餐桌禮儀 以餐桌禮儀來表示對同桌用餐者及廚師的最高敬意，從心出發，感動加倍！
餐桌上的四季
下廚這件事彷彿一場修行， 而修練的課程是──活在當下。 既然活著，就要好好地活著， 把握季節，珍惜日常。 時光流轉，四季恍如一瞬，與餐桌上滿溢的香氣， 氤氳成最美麗的風景…… & 春餚：炸春捲、食早韭、品潤餅，三五好友在春夜裡把酒言歡，談笑晏晏，該是多麼有情又有味！ 夏飧：冬瓜盅、綠豆湯、荷葉粥，酷暑三伏日裡，就要沾一點東方文化的風雅氣息！ 秋饌：銀耳百合蓮子羹、桂花糖藕湯、紅柿冰砂，空氣中彌漫著馥郁甜香的熟悉氣味，讓人確切地感受到，苦夏總算過去，秋天來了！ 冬膳：蘿蔔湯、桂花酒釀湯圓、米糕糜，且把冬至當成小過年，設上酒宴，吃點應景食品，也給身體積聚能量，待冬去春來，又得努力幹活！ & 一年四季三百六十五天，每一天的傍晚，都是良憶最珍惜的時光，因為這個時間，就是她專心做菜、放空自我的時刻。當下心裡沒有煩憂、沒有雜念，只一心一意想要料理好手邊的食材，將之化為五味兼具的佳餚。 伴隨著手上俐落的動作，那些當令的生鮮食材也彷彿成了她在舞台上一齣齣精采的演出，不僅美味，也讓人心頭為之一暖！原來在日日的餐桌上，親手烹煮四季的味道給自己和親愛的家人，好好地吃飯，實實在在地活著，就是最大的幸福。
鐘擺上的味蕾
飲食如何改變人與世界的DNA？ 味覺和嗅覺如何喚起最深刻的記憶？ 聽食物說故事，走入飲食與人的奇幻旅程。 & 饗宴，是人類社會的表徵，也是人與野獸不同之處。──普魯塔克Plutarch & ．古時必須帶鐵製面具才能在香檳酒窖工作？ ．可口可樂的配方有胡椒？ ．在野外採集到的果子竟煮出飄香棕色液體！ ．胡蘿蔔原本是白的？ & 與我們息息相關的飲食文化如此迷人！了解飲食是一種研究文明的方法，不只是對傳統的追憶，也是對自我文化的認同。 & 且看人類從草昧到文明，從茹毛飲血到滿漢全席，這條歷史的漫漫長路如何一步步發展出來。
日本料理大不同：細說日本料理。讓你做個日本通
為什麼日本人聚餐時，每道菜都會剩一個？ 為什麼日本人喜歡用筷子吃西式料理？ 你可知日本的代表美食鐵板燒，其實來自於西班牙！ 關東醬油鹹，關西醬油淡，原因竟與水質有關， 好多好多跟飲食有關的禮儀、習俗、典故、歷史， 作者一樣一樣報給你知！ & 台灣人品味日本料理所必須知道的知識── 從各地日本料理的由來、歷史背景，乃至各時期的飲食特色， & 如名聞遐邇的懷石料理、溫泉美食、日本茶道、和菓子等， 豐富的內容，深入淺出的介紹，讓人一飽口福之餘， 對於日本餐飲文化能有更深刻的了解， 在旅途中能更深刻品味日本飲食的美味。 & 本書特色 & ※內容豐富，有故事、講歷史，深具可讀性。 & ※各地各季當令、在地特產美食，分類清楚，隨時隨地可嘗到最新鮮、最道地的滋味。 & ※附點餐相關的基本日語，極具實用性。 & ※最具廣度、深度，從歷史、地理、文化等面向，全面地了解日本料理。
巴黎藍帶廚藝學校日記
當你的刀鋒越銳利，你為洋蔥流的眼淚愈少! 在世界最知名廚藝學校的笑聲與淚水 一邊旅行，一邊做菜；做菜，就是我的生活品味 烹飪學校版的《托斯卡尼艷陽下》 & 假如妳可以做任何事，任何妳這輩子很想做的一件事，妳會做什麼？ & 創立於1895年的巴黎藍帶學校，享譽全球，在全世界十五個國家有二十七所分校，它是愛好廚藝者的朝聖之地。要得到藍帶廚藝學校的畢業證書得熟悉法國美食與文化，了解前菜、主菜與甜點之間的搭配關係，經過基礎、中級與高級三段課程才能畢業。 & 凱薩琳懷抱到藍帶學習的夢想已經十年了，她十六歲起，努力做大多數人認為應該做的事：賣力工作、出人頭地，一天工作十二至十四個鐘頭。三十歲成為二十個員工的部門主管後，有天渡假回來，一夕之間卻被老闆開除！接下來的人生路該怎麼走？ & 應該還是得拚命工作吧？但是，心裡有點什麼得去完成……？ & 既然現在什麼都沒了，不妨就從新學習，從人生中出走吧！即使只會一點點法文、即使存款沒有多少，即便藍帶學校的校規嚴厲得很：制服一定要潔白無暇；除了婚戒之外，一律不准戴珠寶；不准遲到；只能缺席四次，絕無例外。但那又何妨？就前往廚藝與熱情的充電之旅吧！費林並公布了她在藍帶學院三個階段的食譜，正如這段做菜之旅所兼有溫暖的友情與愛情，閱讀本書正是如此動人與美味！
大悲心茶
茶心是我的心，也是一切心， 也是你的心！你又何曾離開過茶心？ 泡茶是什麼？把水燒開，心也開了！ 把心壺的蓋子打開，讓心水如光明般， 把如月輪的壺充滿無餘！ 再把這大悲心茶，無礙的倒出來分享、奉飲！ 大家開心一飲而盡， 杯也空了，心也空了，煩惱也空了！ 泡茶，只是將你原本糾結的心舒展開來而已， 這般平常的事，誰不會？ 泡茶就是讓你開心、開悟的事！ & 不會，繼續泡茶！ 會了，奉茶去！ & 作者雲禪茶心，一生中不斷思維茶道的核心思想，三十年來，喝茶，參禪，悟道，生活。2005年決定以茶為事業主體，以茶心為號。 & 作者將其一生對茶的理解、一切以茶文化、茶相關產品、茶事業、工作經驗的觀察與體悟，以及恩師洪啟嵩先生的禪法教授等，統攝融匯，以其細膩、深邃、輕鬆又富饒妙趣之筆，完成了這本近十萬字震撼茶界之書《大悲心茶》。 & 本書分成七大章節，一、人，二、茶，三、道，四、空，五、大悲心茶，六、行茶，七、做個茶主人。 & 第一到四章的人、茶、道、空是來自佛法中三輪體空的法義，人是造作的主體，茶與茶相關的人、事、物、境是所緣的對象，道、法是人與茶操作的介面與方法，而這三者的全體放下，就是空，空不是沒有，是無執，是生心無住，是對人、事、物、境、道、法的無縛，這無縛是對自己、對一切眾生最究竟的悲心、寬容與和諧。依此法義能令眾生隨茶的緣起悟入真空，體入根本。 & 第五章、大悲心茶是作者在2008年、2010年在菩提伽耶，由根本上師洪啟嵩老師所主持的兩次禪七當中，所體悟空悲不二的法義，將這個理趣依託茶緣及融攝世間一切茶事總持成「大悲心茶」一百零八頌，這裡著重的是菩提心的勸發，願力的成就，依願而出生妙有，也是所謂的「心即是茶」 & 第六章、行茶論是將一個茶人在行茶的過程中的心、行、事、理、德融攝於一，讓茶人於行茶法之精要體會於心而不惑於相。 & 「大悲行茶」，是融攝世間現有的行茶法所創發一套人人可用的行茶法，也是讓行茶者，知福、惜福，出生感恩之心，累積福德的方法。 & 「六大行茶法」，則是提供給習禪多年，有禪定基礎的朋友們，將法界外六大及自性內六大依藉茶緣將茶水、心水合一，而能得到身心的自在解脫，讓行者具足度眾方便，出生功德之法。這裡講的是「茶即是心」 & 七、做個茶主人，為作者在茶堂裡的隨心隨筆。祈願這些在法界中一切的茶心，能發大願，以茶會友，以茶度眾，攜手同行智慧大道，讓茶路直達解脫的彼岸，圓滿智慧方便，成就方便智。
料理的科學（精裝）：50個圖解核心觀念說明，破解世上美味烹調秘密與技巧
廚藝界聖經，美食家人手一本的寶典！ 長踞Amazon食譜書、食品科學類 Top 10 近千名讀者，五星滿分破天荒評鑑！ 全球公認──比分子料理更實用全面的科學烹調法！ & ★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都該明白的50項實用觀念。 & & ★世上最具求證精神的專家作者群，集結其20年烹調Know-How於一書。 ★再三爭取，唯一授權中文版！連續36個月榮登紐約時報和亞馬遜暢銷榜！ & 你很快就會發現，只要是有關料理的疑問都能在此找到解答。 尤其是其中最重要的關鍵詞──『為什麼？』 & 很多人認為，傑出的廚師們是靠直覺進行操作，他們似乎有某種內在第六感，並在做菜時由內而外展現出來。不可諱言的，世上的確很多偉大主廚心裡只是知道如何做飯，並深知廚房中一舉一動幕後的潛規則基本原理。但，這些原理後面究竟有什麼依據呢？答案是「科學」。 & 如果── 你總是遵照食譜書指示做菜，怎麼也煎不出一塊外酥內嫩的牛排？ 反覆練習同一道料理，卻總是做不出餐廳一半的美味？ & 那麼，實務派的你，放下坊間食譜書的時候到了， 此刻起，翻開這本深入淺出的「料理白皮書」， 用最科學的方法，揭露「全世界都在用」的烹調法則！ & 忘了那些華而不實的分子美食、液態氮，以及花俏的烹飪器材吧！每個人都能上手的家常菜才是王道！本書收錄超過400道經典食譜，詳細調查每道好料理的背後運作環節，讓你一出手就是大師級水準！ & ◎好科學造就美味食物 & 《廚藝畫刊》的實驗廚房團隊已投入20年探索料理的基本原理，並且首開風氣，讓隱藏在食物烹調背後的科學原理，廣泛為世人所重視。現在，他們將超過三百本內容翔實的雜誌內容、上千個小時的電視節目精髓，全部濃縮整合在《料理的科學》一書裡面。也就是說：這本劃時代的書把成千上萬次的實驗成果，有條理地整理成每位廚師都該知道的五十項實用觀念。 & 正如你所想像這些觀念涵蓋居家料理的所有範疇，以及細節── & 簡單如炒出一盤完美的炒蛋，困難到做出正統舒芙蕾甜點。至於料理技巧更是包羅萬象，其中包含了熱炒、烘烤等技法，同時也有烘焙與手作麵包。橫跨世上已知料理的基本共通法則，讓你在家也能煮出真正美味的無國界料理！ & ◎好廚藝的確有秘訣，而且每個人都學得會 & 本書回答了許多用「理性科學語言」清楚說明的食材料理法則；也回答了無數用「感性經驗法則」判斷菜式烹飪火候的料理人，在心中百思不得其解、反覆再三提出的問題，例如： & ♦即使只是放在料理檯上，食物還是可能會過熟 將食物煮到理想的最終溫度並非最佳的解決辦法。你必須知道，經高溫烹煮後，食物會繼續加熱，即使只是放在料理檯也一樣！ & ♦小蘇打讓烘烤料理更美味 小蘇打不只協助烘烤食品膨脹，還能改變食材酸鹼值、促進褐變反應、製造更美味的口感！ & ♦醃汁不加酸 拋棄酸溜溜的醃汁食材，改用「加鹽」的醃汁，這才是讓醃過的肉又嫩又多汁的要素！ & ♦肉要先「擦乾」再「香煎」 表面水分蒸發後，褐變反應才會開始。除了將肉擦乾贏回香脆口感，將肉放進冷凍庫或烤箱的極端手段，有時也很值得！ & ♦蛋不是一種食材，是「兩種」 雖然蛋白和蛋黃都裝在蛋殼裡，但並不代表它們必須永遠在一起。多加幾顆蛋黃是炒蛋的美味秘訣，少加點蛋白可讓糕點味道更濃郁！ & ♦可可讓巧克力味更濃郁 可可粉的脂肪較少、氣味香濃，從奶油霜到慕斯，它可是秘密配方。想發揮極致的巧克力味，就從熱水或咖啡沖開的可可粉開始！ & ♦在家也能做出品質穩定的派皮 完美的派皮必須在「綿密度」和「緊密結構」間取得平衡，如果沒把握揉出最佳狀態的麵團，那就讓酒精濃度40％以上的伏特加幫忙，就能輕鬆製作出軟硬適中的派皮。 & ♦不需浸泡，也能讓米飯變蓬鬆 米中的澱粉質決定飯粒的口感，關鍵不在浸泡，而是米與水的「比例」以及選用入菜的稻米品種。 & ◎史上最完整權威、深入精要、易上手、好操作的料理寶典！ & 我們敢說：這本革命性的料理全經典，是短時間精通烹調藝術與科學的最根本方式。在看完本書之後，不論入門新手或廚房老鳥，隨時翻閱本書，都可以按圖索驥，煮出既紮實又美味的食物。讓人完全不憑運氣，就能煮得一手好料理！那些你以為必須在廚房工作多年才能擁有的信心與知識，憑著深入閱讀本書，很快就能擁有。而且你會在這個過程中，親眼見證自己廚藝如何獲得大躍進！ & 本書特色 & ◎經得起時間考驗的紮實內容資訊，在家就能做！ 「美國實驗廚房」以科學實證方式探索各項烹飪細節，是美國當地公共電視家喻戶曉，最受歡迎的料理節目。該節目花費20年來調查每項環節，對於料理結果所造成的影響；並通過數以萬計一般家庭的居家料理取樣，確認書中收錄的家常菜式是可行的。絕對有別於坊間在「象牙塔」專業廚房環境中，所寫就的烹飪書籍。 & ◎美食家專屬百科全書：真正科學認證，提綱挈領一本就夠！ 本書作者之一蓋 ‧克羅斯比是美國實驗廚房的首席科學顧問，也是哈佛大學公共衛生學系的教授。他為了本書翻查了300篇以上的論文，用以確定本書內容精準無虞，也同時能符合書本所載理論，以及廚房中的實證經驗。由於以普世通用的50項烹調原則為切入角度來論述，因此能讓人深刻快速地牢記該種食材，甚至該項觀念中最精華的部分！ & ◎收錄指標性400道無國界食譜，詳細圖解好記易學！ 除了50項料理實用觀念，本書更提供由「不同類型菜式」進行檢索的方式：依照不同種類的食材，收錄超過400道食譜。在規格上以超越原書尺寸的大開本，搭配典藏硬殼與燙金書衣，並以精美銅版紙印刷內頁，帶來最好的閱讀效果，同時在內文關鍵的實用觀念上面，附上簡明易懂的原創圖解。力求讓讀者真正深入理解Know-How，不論初學者或專業廚師都能快速上手！
南記行的乾貨傳奇
第一本關於華人日常乾貨食材的書！ & 從「南記行」乾貨店、認識乾貨、家族乾貨食譜三個層次， 探索往昔生活中的一段真實故事， 瞭解民國20至90年代台灣一個家族與乾貨 在時代的進程中與時俱變的過程。 這本書不只有滄海桑田，也深藏引人回顧追尋最甜美的滋味。 & 位於東門市場的「南記行」（民國26~98年）曾經是新竹最大的乾貨店，客源擴及整個台灣中北部，兩代老闆踏實經營，真誠待客，至今仍有不少人念念不忘。 & 作者邱明琴在《南記行的乾貨傳奇》裡，以孩提時的眼光觀察大人生意往來的人情世故、店裡店外的繁雜瑣事，南記行的招牌商品，以及當時地方上常光顧的客人、名人（如演員盧碧雲、趙樹海的家人、黑貓中隊的李崇善中校、空軍基地的眷屬、光復路眷村的將領夫人們……），呈現台灣經濟起飛年代的人文風情。她也以作為乾貨店家族的一份子，逐一介紹了皮蛋、黑木耳、白木耳、蓮子、金針、海參、蹄筋、冬粉、香菇、魚皮、魚翅、海蜇、腰果、核桃、黑白芝麻、松子花椒、八角、桂皮、胡椒新竹米粉……等等的挑選、保存與烹調之道，讓大家重新瞭解乾貨也可以處理成日常美食。 & 乾貨店往來的客戶群少不了各路菜系的大廚，作者邱明琴的阿嬤、媽媽、大嫂除了一身手藝，也常與飯店大廚交流、學習而鍛鍊出個人的招牌菜。本書末精采收錄利用乾貨烹調的24道好菜與讀者分享。例如，阿嬤的韭菜芋包、媽媽的魷魚螺肉蒜鍋、大嫂的炒米粉、邱明琴的翡翠烏魚子拼盤。從這些美食，讀者彷彿可以聞到邱家「南記行」撲鼻而來的乾貨味道，也依稀能聽到舊市場裡穿梭雜沓的聲音。 & 本書特色 & 【收集了作者舊時的家族、地方黑白照片，也拍攝了珍貴的家族菜肴彩圖，重現舊日的美好光景。】
陶板屋の家族物語--暖味食譜，道出20個暖心故事
宛如你我的第二個家，這裡充滿著與家人的美好記憶 透過一道道的暖心食譜，重拾美味的記憶 品嚐滋味的最深處…… & ★暖味好料理 20道陶板屋人氣料理食譜首度大公開，在家也能吃到美味和風料理！ & ★暖暖做公益 本書所有版稅捐贈Teach For Taiwan為台灣而教協會，謝謝您一起支持偏鄉教育師資培育，讓台灣改變的盼望，從孩子的教育開始！ & 美食的滋味，不僅在於味道本身，用餐時的環境感受與情境記憶，更增添食物的厚度與強度，也讓美味不僅是一種體驗，也是一種心靈的療癒。 & 陶板屋和風創作料理，13年來以豐富的餐食、溫馨的用餐環境與細緻服務，成為台灣家庭與團體的聚餐首選之一，帶給許多民眾美味的回憶。多樣經典的菜色，伴隨著無數家庭的成長經歷，諸如人氣不敗的香蒜瓦片牛肉、口味清爽帶有濃郁香氣的百合牛肉湯、櫻花蝦蕎麥冷麵、帶著濃厚幸福感的紅豆抹茶奶酪……，熟悉的滋味讓人想一再回味。 & 本書透過20個發生於陶板屋的溫暖故事，介紹20道經典陶板屋菜色，首次公開陶板屋經典人氣菜色食譜，藉以傳達「陶板屋是第二個家」的溫暖感受，帶領人們深入陶板屋裡人情滿滿的深刻滋味。
裸食廚房
裸食精神在於－－ 以天然取代加工，以手作代替市售品。 & 六十道裸食食譜， 帶你進入迷人的手作世界。 & 究極新鮮有機食材， 手作不加工， 依隨季節煮食， 回歸食物原初的美好滋味。 & 在手打美乃滋不下數十次之後， 開始心生質疑，究竟是動了哪些手腳？ 讓這明明以新鮮食材打製而成的調料， 能在架上常溫長期置放不敗壞？ & 挽袖手作的最終意義在於，了解親近食物， 品嚐食物的原滋原味。 進而反省思考，到底該用什麼來餵養自己的身體？ 並開始分辨市售加工與自家手作， 華麗矯情與質樸真誠間的落差。 & 這本書會告訴你的的三項重點： & －健康的食物一樣美味－ 從自製醬料、漬物、米麴、味噌、發酵果醋到甜品， 六十道豐美季節食譜，讓你吃巧吃好又健康。 & －如何充實你的儲食櫃－ 什麼是必買必選必收藏的萬用聖品？ 趁著當令豐收期，製作各式罐頭與常備醃漬菜， 三十分鐘快手端出漂亮一餐。 & －打造完美廚房的方法－ 誰說廚房一定得像雜誌美照，滿屋名牌廚具？ 備妥好上手、好清理、耐用不易壞的基本款， 新手照樣能變大廚。 & 讀了這本書後，你大概會： & －在家中翻找各式空瓶罐－ 天氣漸漸炎熱，替自己及家人準備清爽開胃的醃漬菜， 或是調起果醋、發酵飲品， 一不小心就跟作者一樣深陷其中無法自拔。 & －下定決心少買市售加工品－ 學會更認真看食品標籤，不輕易相信廣告詞彙， 更嚴格地為吃進腹中的食品把關， 甚至，你會決定在可能的範圍內，盡量自己動手做。 & －好好整頓你的廚房－ 將儲食櫃與冰箱的庫存清點整理一番， 下回購物前謹慎思考， 該如何安排新鮮食材與各式自製醬及料漬物的出場， 讓準備餐膳都是自在、輕鬆的享受。 & 但無論如何，最終你都會動起親手做做看的念頭！
超詳解實用料理擺盤大全
從觀念、技法到食器應用 掌握布局原則‧食器應用特色分析‧圖解擺盤美學思考 25位名廚親自示範‧詳解200道擺盤樣式 全面掌握職人必修的實用擺盤技藝！ & ★透視各類型料理擺盤表現 一次掌握台、日、法、義、粵、泰等各國料理擺盤，圖文解析200道擺盤表現，讓你有系統地認識各式料理風格，並活用其經典應用技法。 & ★提供詳細步驟與料理資訊 基本食材與簡易食譜範例；每道料理並有step by step完整圖解步驟演示，提示擺盤呈現的操作重點，在家也能實現飯店名廚的招牌好菜！ & ★名廚指導擺盤先備觀念 名廚實作料理示範，有系統地說明畫盤、塑型、配色、比例與層次等表現技法；總覽各主廚料理美學，參照多元擺盤變化，邊看邊學，簡單充實專業擺盤實力。 & ★變化食器應用的絕佳品味 針對食材與食器的搭配進行分析，順應食器特色，進行料理與擺盤變化，不論是經典常見的大眾食器、風格獨特的精緻食器，或者是多件式的食器組合變化，都可在此找到最適宜的擺盤應用建議。
日本味兒
這不是一本簡單的美食書。& 美食可以很簡單，但不簡單的，卻是凝聚在美食中的文化。& 尋找曾經綿延千年的一絲味道。& 日式料理，不僅僅是美味這麼簡單，是在歷史過程中被創造出來的。它背後有著日本文化的細膩、溫婉、精緻和絲絲入扣的匠心& 美食可以很簡單，但不簡單的，卻是凝聚在美食中的文化。& 日本是個很珍視傳統的民族，他們對飲食的講究甚至到了苛刻的程度，有一種緊抓傳承下來的東西，失之毫釐就謬以千里的緊張感。這種對細節循規蹈矩，竟然能達到如宗教信仰般的虔誠，其實也是一種自我認同感在作怪，不想失去自我的本味，害怕失去本味。& 本書不只從日本歷史文化的角度，向讀者介紹壽司、刺身、天婦羅、漬物等日本代表性美食；並從隱藏在漫畫、日劇中講述的這些美食背後的歷史和文化淵源，展現真正日式料理的文化底蘊。& 在佛教傳進日本以後，由於不殺生的戒律，古代日本人很少吃肉，上層貴族更是不碰肉食，甚至認為吃肉是野蠻的武士或盜賊才會去做的下賤事情。但魚是例外。那群弱不禁風到夏怕陽光、冬怕冷的貴族們，全靠從魚裡面汲取那一點兒蛋白質和脂肪。當時平安京不靠海，所以保存魚就變成一件很重要的事情了，總不能讓左大臣、右大臣們吃臭鹹魚吧！……
料理好「科學」：287個科學原理，從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸、煮、炒、炸、烤輕鬆解決各種料理問題
在日長銷超過三十年，賣破二十五萬冊 所有從事烹調相關工作的專業人士、教師、餐飲業學生都人手一本 重量級經典終於在台上市！ & 揉麵團時，麵粉為何要加鹽？ 漲發乾香菇時，為何要用溫水加少量的糖？ 為什麼海魚先烤皮，河魚先烤肉？ 燉蘿蔔時，為何要在底部劃十字？ 為什麼馬鈴薯用冷水煮比較好？ 炸物用的鍋子為何多是圓底鍋？ 去除鹹魚的鹽分時，為何用鹽水比較好？ 為什麼微波加熱的地瓜不甜？ 所有你想知道的關於烹調上的「為什麼」以及料理上的「訣竅」 在這本書中，通通都找得到！ & 配合各式圖表、照片、插圖，仔細解說，閱讀起來更簡易好懂！ & 「本書是以科學的觀點來檢視烹調上出現的各種『訣竅』。所有的問題都是以周遭覺得『為什麼？』的事作為思考的出發點。烹調的學問也不例外。雖然就算了解『為什麼？』的理由後，廚藝未必會突飛猛進。但，我認為已經有一定程度的人，思考『為什麼？』對精進與提升烹調這門工夫會有無限的幫助。」——杉田浩一
義大利百年家族十大經典食材錄
義大利二星米其林主廚Marco Sacco專文推薦： & ．「十小時、十天，抑或十年！你與義大利的淵源有多深、經歷有多久？這本書是感受義大利生活型態的最佳途徑。十種食材、十個家族、十個故事，帶領著你進入義大利的飲食文化與家族傳統。十次，我重複地送給筱雯『Brava』二字。努力的她，完成此書，讓讀者如同擁有最佳護照般，看見義大利最真實的一面。我，在我的餐廳等著你，歡迎你來義大利！」 & & ．作者黃筱雯親自走訪十個義大利百年家族，深入探尋每個家族用心、用熱情所製造的經典食材，如頂級處女初榨橄欖油、25年傳統型巴薩米克醋、杜蘭小麥麵粉、手工螺旋義大利麵、世界冠軍白松露⋯⋯等。帶領讀者真正進入義大利美食的真實世界，從一篇篇與百年家族傳人近距離的訪談故事中，感受這些達人用盡一生心血，只為生產出優良食材的職人精神。 & ．以義大利二星米其林主廚Marco Sacco的推薦序作為華麗開場，透過十篇義大利經典食材探尋故事，帶您一探百年家族傳人的用心經營故事。並收錄30個最受用的食材小知識，帶您深入認識義大利家庭常用食材，學會跟最懂吃的義大利人一樣內行！
設計師的餐盤風景
擺盤好看，東西就好吃； 擺盤好看，東西更好吃！ 設計師教你，輕鬆玩擺盤。 & 擺盤，其實比樂高還簡單！ 設計師教你料理簡單做，以及配色、擺盤、餐具搭配的美學技巧， 讓你的料理輕鬆上傳社交網站，人人都按讚！ & 飲食作家 陳淑華X型男主廚 陳德烈X愛料理共同創辦人 蕭上農 & 美味推薦 四步驟完成的美味料理，除了好吃，更要好好看。 一個人的深夜食堂、兩個人的浪漫節日、一夥人的熱鬧派對， 只要學會基礎技巧，就可變化無窮的私房菜單。 & 從讀者角度出發，開發出最好上手的50道經典菜色「懶人版」； 改良常見的美食，化繁為簡，簡化步驟後， 增添設計師的巧思，讓畫面更豐富、更繽紛，讓品嘗的過程更享受。 & 除了料理方法外，每道食譜都從點、線、面、色彩等， 解說擺盤上需要注意的小眉角，讓你輕鬆做出擁有個人特色的餐盤風景。 從嘴巴到眼睛，都享受美味！ 快來，一起上菜吧！ & Check List 原理大公開，設計也能用在料理上！ 美味常備菜，讓你節省時間好上手！ 經典家常菜，懶人做法不失敗！ 料理隨手拍，分享生活不停歇！ 智慧型手機愛用軟體大公開！
食農小學堂：從田裡到餐桌的食物小旅行
這本書的場景是在宜蘭縣員山鄉的深溝國小。我們將這一年來小朋友參與食農活動的點點滴滴，編印成適合兒童與家長一起學習的食農教育手冊。本書的第一篇紀錄了小朋友向老農夫學習古法種稻的過程；第二篇則以「節氣米食」描述伴隨小朋友長大的節氣米食點心，同時也紀錄宜蘭媽媽、阿嬤的米食食譜；第三篇是書寫小朋友巡禮四季菜園時發生的故事，也紀錄宜蘭在地的季節味道。讓小朋友與農夫的互動中，除了明白作物生產過程的辛苦、樂趣，更是認識家鄉的風土與在地食材。而媽媽與阿嬤將家庭的味道帶到校園中，以在地食材烹調節氣米食與點心，媽媽跟阿嬤的味道是一個家庭的記憶，這些記憶將伴隨著孩子長大、出外求學與工作，維繫著孩子與家鄉之間的認同與慰藉，知道自己從何而來、從哪裡找到心靈的力量。 & 現在就邀請你翻開這本書，打開農村的大門，走進傳統的節氣生活。從文字與照片中閱覽水稻的種作過程，用心靈來品嚐四季米食點心及媽媽們以當令菜蔬所烹調的季節美味。
廚房聖經：每個廚師都該知道的一些知識
70道經典料理食譜 300多張詳細圖解 & 從進廚房前食材、工具、鍋具的準備 到在廚房裡的各種料理知識 所有你必須知道關於烹飪的關鍵細節 本書全部告訴你 做出大師級美味，原來一點都不難 食物烹調是一種精細的化學變化，能了解與掌握食材在各種不同的環境、溫度下，產生的各種口感與味覺的改變，造就了大師與廚師的差異。為何同樣烤一隻雞、煎一條魚、烤一塊牛排、煮一顆蛋，有的好吃，有的令人難以下嚥？關鍵細節就在本書中。70道不容錯過的食譜，配以清楚解析的文字與超過300張的圖，讓你可以在實際烹煮過程中了解如何且為何能做出星級大師級的好菜！ & 強力推薦 知名旅遊美食作家韓良憶、台北君悅飯店行政副主廚 周烈成、台糖長榮酒店（台南）總經理 鄭東波、長榮鳳凰酒店（礁溪）行政主廚 李佳其、全球餐飲發展有限公司西餐廚藝總監 許宏寓 專業推薦
Comfort Cooking 101(舒食101【英文版】)
M.D. Hui-Ting Huang, President of Taiwan Adventist Hospital M.D. Frank Yang, President of Hong Kong Adventist Hospital Dr. Martin Williams, Ex-president of Taiwan Foreign Correspondents Club For a Healthier and Brighter Life 101 recipes from the NEWSTART Lifestyle Program Many studies have shown that vegetarian diet is the best access to the prevention of chronic diseases; it leads to the widespread establishment of various vegetarian restaurants. In order to enhance the taste of vegetarian food, however, most traditional vegetarian recipes contain excessive oil and seasoning. The intake of those results in the increasing cases of chronic diseases for some vegetarians. The unhealthy cooking method not only leads to the risk of cerebral vascular and heart diseases, also the possibility of cancer. Principles of Cooking: Keep cooking simple and try to preserve the original flavor. Mild ingredients such as lemon, spring onions, garlic, basil, coriander and other natural spices can be added to enhance flavor. Avoid using refined processed ingredients and seasonings with irrelative effects. Do not overcook to avoid the loss of nutrients. Keep it raw as far as possible. Excessive washing and peeling will lead to a loss of minerals, vitamins and trace minerals. Use only a small amount of water when cooking. Use a non-stick pan to cook, or to steam, grill and double boil, to preserve the original flavor.
家事與廚藝大全(全系列六冊套書)(家事的撫慰＋發酵聖經＋廚藝之鑰)
《家事的撫慰（上）：食物、衣物，以及合理的家事計畫》 《家事的撫慰（下）：清潔、睡眠，以及安全合宜的居家環境》 & 誠品、博客來、香港誠品 &三選書 家務界經典暢銷書│各大媒體一致盛讚│讀者四星半高度評鑑 & 「本世紀無人能匹敵的非凡成就，未來一百年可能也不會有。」──《新聞週刊》 & 食物、衣物、清潔、居家活動、睡眠、居家安全、居家法律及保險，七大家事領域，上下雙冊，全面擊破！ & 完整掌握家事運作，完美打造家庭生活 & 用乾淨的被單、香味四溢的廚房、舒適的客廳，一筆一畫勾勒出一個家。 把家事做好，讓家成為愛的空間！ & 無論是一個人住，還是與另一半、父母，甚至十個孩子同住，家事都是讓家充滿活力的關鍵，讓這個孕育生命的地方，得以以其獨特的運作方式和韻律，自成一個小天地。因為家事，沒有一個地方能像家更能讓你自在做自己。 & 《發酵聖經：蔬果、穀類、根莖、豆類》 《發酵聖經：奶、蛋、肉、魚、飲料》 & 誠品、博客來、香港誠品 三選書｜《食物與廚藝》之發酵版 & ★以生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」。 ★自種自製自食，簡單上手，實用和知識兼備。 ★素食發酵隨手可做，葷食發酵風味變化無窮，運用手邊現有資源，當地當季盛產什麼就做什麼，最簡單也最能體現發酵的原初精神！ & 在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們只能被動消費量產商品之際，自己釀造或醃製 食物，製作出展現自我和居住地特色的獨特產品，的確就是對這種經濟模式最有力的對抗、 就是向這樣的經濟模式宣布獨立！因為你做的酸菜或是私釀，跟我的或別人的絕對不一樣。 & 發酵是在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化 & 發酵的轉化作用能讓食物的外觀、風味、香氣和口感產生特殊變化。發酵是「經過控制的腐敗」，在新鮮與腐敗曖昧不明的分界上，進行令人讚歎的變化。一旦習慣了這股味道，就會深深愛上這種帶有腐壞味的味道，擁抱生命最樸質的一面。 & 《廚藝之鑰（上）：完全掌握廚房，完美料理食材（廚具、蔬果、奶蛋、肉魚）》 《廚藝之鑰（下）：完全掌握廚房，完美料理食材（醬料、麵食、豆榖、甜點）》 & 市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。 & 《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。 & 《廚藝之鑰》完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！
茱莉雅的好時光：烹飪巨人茱莉雅．柴爾德傳記
20歲前，她是個慒懂少女。 30歲時，她掌握了情報單位的所有資訊。 40歲前，她不會做菜，只會吃。 50歲時，她成了家喻戶曉的廚神。 & 茱莉雅．柴爾德的精采人生被拍成電影《美味關係》（Julie Julia） & 廚房裡的女巨人正在教電視機前的觀眾如何炮製出美味的蛋餅，第一個示範步驟是將一個不對的鍋子隨手往後一扔，這個動作俐落、乾脆並將不斷出現在她的觀眾眼前。把乳酪燒焦、火雞摔到地上、蛋糕垮掉⋯⋯失手凸槌是平常事，下一步你只要笑一笑、面對錯誤，把做壞的丟掉，從中學習重新嘗試。廚房裡只有你一個，永遠記住：「有誰會曉得？」茱莉雅對著廣大的電視觀眾說──have fun，享受煮和吃的樂趣才是最重要。 & 茱莉雅．柴爾德（Julia Child, 1912～2004），美國鮮少出現這樣一號人物，改變了全美的態度、信念與文化，尤其她又是身高190公分的中年婦女，首次出現在大眾面前是在地方電視台的讀書節目，當場以電板爐煎蛋捲。這位嗓門大、講話抖音的電視料理元老，揭開了席捲美國五十多年的飲食革命，成為家喻戶曉的廚神及歡樂的創新典範。 & 本書主要是在描述一位女性追尋獨特自我的故事。二次大戰期間，茱莉雅正值妙齡，對人生懵懵懂懂、毫無方向。後來她加入了間諜組織，橫越大半個地球到錫蘭（今斯里蘭卡）、重慶和印度。1946年與外交官保羅．柴爾德（Paul Cushing Child）結婚，婚後旅居巴黎，學習烹飪，偕同友人合著《精通法式料理藝術》（Mastering the Art of French Cooking），該書後來顛覆了美國的飲食文化。大膽自信的茱莉雅，憑著過人的抱負，挑戰高不可攀的貴族化法式料理，把廚藝精練至爐火純青，並成為第一位教育電視台的明星，為日後美國料理的蓬勃發展開啟了先河。茱莉雅的生平，不只是一個大器晚成的傳奇故事而已，也是近代美國社會發展的紀實──從經濟大蕭條的時代，經歷動盪的六○年代及富足的八○年代，到美國廚房的環保綠化年代。茱莉雅影響了戰後嬰兒潮世代、性革命年代、女性解放運動。而她與保羅・柴爾德的婚姻更是長達數十年的愛情故事，浪漫動人，雋永獨特。 本書收錄許多全新第一手的資訊與見解，作者史比茲以他撰寫暢銷傳記《披頭四傳》的一貫技巧，以深入動人的筆觸，為這位美國當代飲食史上最受人喜愛、最具影響力的女性，勾勒出有趣、溫暖人心的冒險歷程。 & 本書重點 & ・2014年為茱莉雅•柴爾德逝世10周年，本書繁體中文版出版紀念這位永受擁戴的法國菜廚神。 ・柴爾德開啟了席捲美國五十多年的飲食革命，解放「煮」婦，掙破冷凍食品的籠牢，使烹飪成為樂事！ ・由暢銷書《披頭四傳》的獲獎作家Bob Spitz（包伯・史比茲）撰寫，成功再現柴爾德幽默、堅毅、熱情的形象。 ・本書獲選為《紐約時報》、《華盛頓郵報》、美國國家公共廣播電台（NPR）年度最佳圖書。 ・亞馬遜網站4.5顆星評價！
早餐之書
你今天吃早餐了嗎？穿越3000年，從荷馬時代到塞萬提斯，從福爾摩斯到哈比人，第一本集結世界各地的早餐故事，一趟富含文學與趣味的世界早餐之旅！哈比人早上吃的「可口小早餐」到底是什麼？華生早上喜歡吃咖哩雞？狄更斯筆下的菲爾先生在生鏽爐柵上煎培根、莎士比亞戲劇裡的早餐總是麵包、蛋、牛油跟麥芽酒；還有，自從1909年有了烤麵包機，大家就老是把吐司烤到忘記！追尋從三千年前就開始演變的早餐故事，到現今世界各地的早餐風貌，挖掘自古至今不為人知的早餐祕密：Q：為什麼會有早午餐？A：古代人發現周末玩太瘋，周日起不來，就乾脆在周日正午前的早上只吃一餐，把早餐與午餐畢其功於一役！Q：古時候的人早上就愛喝咖啡嗎？A：才沒有。西元前1200年到西元1200年後，根本沒咖啡、茶或熱巧克力。Q：人類是從什麼時候開始吃麵包跟培根的？A：當人們知道如何貯存肉品跟麵粉，就是出現史上第一份吐司夾培根的時候。還想知道更多早餐的祕辛？就在《早餐之書》裡！【饗宴推薦】「對重視這飽受忽視一餐的人而言，道比學識淵博的討論吸引力十足。」──《書評》（Booklist）「深入閱讀這本早餐大全時，我們不得不同時也開心想起，不論是英式大早餐或其他早餐，這都是一天之中最棒的一餐…… 早餐藝術在本書中美麗重現…… 要是我們之間有人跟道比一樣迷戀早餐，都應該關起來才是。即使瘋狂如他，道比還是寫出口齒留香的早餐大全。」──《文學評論》（Literary Review）「在這部作品中，歷史學家兼翻譯家道比帶給我們琳琅滿目、多半來自歐洲的文學例子，證實從荷馬時代到塞萬提斯、從勞倫斯到史坦貝克，早餐是如何跨越時間，呈現出各種不同風貌…… 本書也帶讀者一覽現代世界各地的美味早餐，例如西班牙的早餐吉拿棒，或是利比亞的大茴香碎榖物。」──《出版人周刊》（Publishers Weekly）
甜點的歷史
甜味食物無可抵擋的誘惑與悅樂之旅 糖和蜂蜜成就了蛋糕、奶油讓蛋糕更加美好、巧克力是「諸神的食物」，甜食是奢侈飲食之首要。 & 甜點的誘人外觀、甜美氣味、細膩口感既加深了感官之樂，還賦予了精神愉悅感，療慰了心靈。糕餅百年來的發展、演變、製作、精神及意義盡收於此。 & ◆「閃電泡芙」始終做成可一口吞下的大小，就像電光石火，故得其名。 ◆ 在主顯節，「國王蛋糕」中藏有一顆蠶豆，誰抽到蠶豆就是當天的國王。 ◆ 做成像「柴薪」的蛋糕意味著對火的敬拜及尊敬祖先。 ◆「乳脂鬆糕」源於海盜時代水手們吃的如鉛塊般又硬又重的烘餅。 ◆「亡者麵包」是墨西哥人於十一月一日購買的狀似骨骸的麵包，象徵重生。 & 人類對甜食的愛好似乎是從對吃的單純需求中脫軌而出，甜食絕對是奢侈飲食之首要。但是，從一萬兩千年前的石窟壁畫中所看到的人類在峭壁上採集野蜜的危險舉動，便可知我們的遠祖早有一張貪甜的嘴！ 本書講述甜點從古埃及、中世紀、近代到當代的起源、演變、製作，以及糕點師傅和工作坊的歷史。另外也廣泛論及世界各地的糕點，甚至談到品嚐食物的味覺感受。在文化方面，也述及不同時期和不同階層所食用的甜品、使用材料的變化與口味的不同、傳統節慶所使用的甜品等等，涵括了各種各樣與甜點相關的史料。
聰明鍋具選用法：打造理想的廚房
【本書特色】 ◎完整收錄常用廚房鍋具和各式器具，打造理想中的幸福廚房，就看這一本！ ◎本書圖說分明，提及的所有廚房器具都有附上圖片參考，並且標示出品牌名稱與出處，讓讀者可以方便查詢與購買。提供給想要更熟悉廚房器具操作，讓烹飪料理這件事更加得心應手的人一個最佳管道。 ◎特別規畫專欄，邀請日本著名的職業主廚，來解說烹飪料理與各種廚房器具之間的巧妙運用，「聰明選擇、聰明運用」，讓讀者不怕採購一堆廚房器具後，卻不知從何下手。 【內容簡介】 想要烹調出美味的料理，除了對材料的黃金比例掌控，選擇「正確的」調理用具是非常重要的事！ 本書詳盡介紹了在廚房烹飪常會使用的工具，分成鍋具、刀具、保存容器、清潔器具等幾大類，更進一步說明了如何「聰明地」挑選這些廚房用具、使用方式，以及延長使用壽命的方法和祕訣。 讓讀者不再買對廚具用錯方式，教你挑選鍋具的聰明訣竅，不怕採購了鍋具卻不知從何下手。
用科學方式瞭解「熱」的為什麼？關於食材？鍋具？烹調法？技巧應用，各種疑問的完整解答Q&A
唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典！ 無論中西日式料理、糕點、麵包，「加熱」是美味與成功的必要關鍵！ 關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種關於「加熱」的疑問QA完整解答。 & 以科學角度瞭解「加熱」，就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵！ 不論是中西日式料理、糕點、麵包…，所有的食物都必須經過「加熱」！ 不同食材、器具，料理法，搭配適當適時的「加熱」，才能成為引人食慾大動的絕佳美味！ 反之，失敗的「加熱」，再高超的技巧也挽救不了。 廚藝頂尖的料理專家，無論是昨天、今天、明天，每天都能完成一致性的料理，也絕對能保持相同的美味程度。 如果只是單純的依頼“廚藝”，或是“技巧”，料理絕對無法「一直保持」相同的狀態。 之所以可以維持「一致性」，就是建立在科學根據之上所得的結果。 利用科學觀點來探究學習料理的技巧，這些「為什麼？」的解答，就是使料理美味的原因。 「加熱」烹調的過程中，因為各種化學反應與物理現象複雜地交錯融合，而產生各式各樣的現象。 由科學觀點來探究烹調過程，可以看得到並有意識地將這些現象加以控制，為了讓使用的食材能有更適合的烹調方式，您心裡是否也曾產生這樣的疑問…？ 例如： Q：太白粉勾芡，何時才是熄火的最佳時間點？ Q：砂鍋煮米飯會更美味，為什麼？& Q：電力和瓦斯，哪種比較快煮沸熱水？ Q：為什麼紙鍋不會燒起來？ Q：明膠或寒天用多少溫度來煮溶最好呢？ Q：蝦、蟹、章魚等燙煮，為什麼會變紅？ Q：烹煮蛤蜊或蜆湯，冷水放還是滾沸後放？ Q：微波爐真的不能使用鋁箔紙嗎？ Q：炙烤牛排表面至固結，就能封鎖住美味肉汁？ 咖哩放至翌日更美味的理由？ 用瓦斯爐直接烤魚，瓦斯氣味會沾染在魚肉嗎？ IH調理爐觸摸時也不覺燙手，但為何能加熱呢？ 不靠溫度計，如何製作出美味溫泉蛋？ 木製和金屬蒸籠，哪種比較好？ 以科學角度瞭解「加熱」，就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵！ 食材／鍋具／烹調法／技巧應用、各種疑問的QA…所有環節統統解答！ 本書中，將帶領讀者們從加熱的種類、加熱工具、不同食材搭配不同烹調法、進一步瞭解燉煮、烘烤、油炸、蒸煮、汆燙…等篇章的加熱技巧，從各式各樣的烹 調現象中，特別聚焦於「加熱」相關的科學變化，以詳細的圖文與插畫，從實際烹調的第一現場所提出QA的方式來呈現，解答所有關於美味製作必讀的 「加熱」科學。
美食藏民間：尋訪讓人驚豔的庶民小吃
一方水土養育一方人，一方美食醞釀一方人文。作者行走大江南北，在有意無意之間，尋找旅途中的美食，並且深入發掘蘊藏在當地飲食中的人文素養。從一位愛好美食文化的旅行者角度，向讀者娓娓述說美食中隱含的故事與歷史！ 本書特色 ●作者從事美食散文創作十餘年，曾在數十家報刊開設美食專欄，對於中國各地美食有獨到的品味與見解。 ●本書深入鄉土，發掘中國各地令人回味無窮的民間美食，平凡中卻有濃濃的獨特滋味。 ●除了以文字敘述飲食的文化、美味的感覺、烹調的方法，還搭配了精美的古畫、古老的圖像及美食的照片，讓閱讀的視覺更具立體感。
留味東柏林
「人生不就像一場又一場的Supper Club，雖然人來人往，但美景無限。」 & －Phoebe Wang 台灣知名法國餐廳主廚Phoebe Wang，為了愛拋下一切飛往德國定居，她從事業有成的女強人，變成德國人眼中的外籍媳婦，語言不通、人生地不熟，還受到歧視。 儘管如此，她從未放棄，在這個慢熟又驕傲的國度中，她從零開始，不僅開設了自己的Supper Club私宅餐廳，用濃濃的人情和美味打動了他們的胃，也一併贏得了他們的友誼。美食從來不在於價格的昂貴與否，而在料理人的用心和熱情。 她將旅居東柏林五年的點點滴滴，濃縮於本書： 是流浪異鄉的抑鬱；是與未知對抗的痛苦；是堅持自我原則的驕傲；是在異鄉仍然做著最愛的料理的快樂。也是不論何時，都為了自己的夢想和堅持在逆境中出發，為自己出征的勇氣和毅力。 現在，她書寫下用美食征服大日爾曼民族的味蕾冒險，和用各種滋味交疊出的人生真味。
大廚料理好吃的撇步
家裡的菜為何不如餐廳好吃 相信大家在家做菜時，一定都有「減一味」的困擾，就是吃起來稱不上美味，但也不難以下嚥，只是味道好像差了一點，料理外觀也沒有一般餐廳的好看，可 是，我們通常是遵照食譜或烹飪節目中比例、順序並用上「大廚撇步」阿，為什麼就是做不到水準?失敗的原因在哪?舉個常見的例子，炸雞腿的時候，火候掌握不 好、油溫過高，導致外酥脆但內不熟，或者，炒蛤蜊的時候加入水要使蛤蜊打開，可是這樣蛤蜊的鮮甜就會跑掉而且容易打不開；或者炒飯時使用熱飯導致炒飯炒起 來不香Q，林林總總的問題，都是我們家中最頭痛的烹煮關鍵，不過，失敗了沒有關係，不是說失敗為成功之母嗎!!跟著大廚發現這些作菜關鍵，並改正過來就能 跟餐廳菜一樣好吃囉！！ 看過就記住的作菜絕招150種 本書針對廣大讀者的心聲，吸引年輕族群投身廚房的興趣，特地挑選了簡單、新奇、有趣的廚房妙招，卻同時兼顧了營養、健康、實用的需求，讓你用更輕鬆愉 悅的心情來作菜，將廚房變成是充滿創意的百寶箱，每次料理都化作充滿趣味的小實驗，完成一道道色香味俱全的魔法料理！簡單有趣的作菜原則，最適合現在的小 家庭或是新手入門者，讓你打開廚房百寶箱，藉由此書廚藝一定會增色不少，讓餐桌上充滿歡樂的笑聲！
禮貌，你做對了嗎
辦一場百人的大型會議或活動，來賓的名單怎麼篩選擬定？邀請卡該怎麼撰寫？坐位又該怎麼安排？商務拜訪，怎樣的握手方式才能合乎禮？又該如何遞名片、介紹自己，才能令人印象深刻？ 你知道陪主管外出，行進間或進出電梯的次序嗎？乘車時又該怎麼坐？ 辦一場宴會，用餐中的聊天話題該如何操作？菜單該怎麼安排？飯前酒，席上酒，飯後酒又該怎麼選，才能當個好主人？ 受邀參加宴會，服裝衣著該怎麼穿？穿西裝時，釦子該怎麼扣？禮物該如何挑選，才能送到心坎裡，當個好客人？ 到國外旅遊，該注意哪些國際通用禮儀？小費又該怎麼給？ 想在職場出頭天，生活中贏得好人緣，週到禮貌的細節更能讓人記住你。本書從食衣住行育樂各方面切入，不論是生活中的大小宴會的舉辦、公務出差時的禮儀、到跨國大型活動或會議的舉辦，都詳盡說明該注意的禮儀。讓你從生活、到職場，都能處處受歡迎。 作者是台灣首任女性禮賓司司長，他的工作與禮儀密不可分，然而對大多數人而言，卻覺得似乎不知從何學起。今日我們處在多變的地球村，有形的國界已被便 捷的交通和無遠弗屆的網路世界所打破，禮儀是我們自處及與人相處的護身符。無論國內外，我們行、住、坐、臥乃至吃、穿、言語，甚至與外國人相處，縱有相異 處，其態度與精神仍是普世價值。
今日也在某處的餐桌上：飯干祐美子的器皿之道
「我想做的是親手製造卻不留下手作痕跡，量產卻仍帶有人味的器皿。」 & 極力抹去創作者的身影，讓器皿在與使用者相遇之後，生命之頁才真正展開 ───飯干由美子正是一名如此獨特的器皿創作者。 & 她的器皿有兩種生產方式， 其一，是親自以雙手來製作， 另一種則是委由工廠量產。 兩者的共通點是簡單，帶有種安靜的力量， 不論在何處的餐桌上都不顯得突兀； & 「即使是同一個器皿， 跟誰一起用、用來盛裝什麼、在何處使用……使用方法因人而異。 正因為如此，某時某處的餐桌風景，在世上都是獨一無二的。 即使器皿不復在，那片風景也會永遠留存你我心中。」 & 器皿是生活道具，肩負著每個創作者的理念而誕生。 此書帶我們走進飯干祐美子的創作天地， 望見其日常生活的風景， 談談她成為一名知名創作者的過程， 當然也少不了要介紹她獨特風格、優雅又迷人的作品。
聽師傅們說淮揚菜的故事
60道經典名菜示範 6大主題宴介紹 兄弟檔名廚，再現淮揚菜風華 淮揚菜精緻講究，滋味不凡，連歷代皇上品嘗過後都讚不絕口，回味再三，背後的故事更是精采絕倫，廚師經歷加起來超過200年，畢生投入鑽研淮揚菜精髓的李氏5兄弟，齊心合作，細說他們對淮揚菜的料理心得與動人故事……
買菜學堂開課了
營養成份監修／三軍總醫院營養師& 周筱胤 【挑新鮮】【選口感】【吃當季】【學保存】 & 這是第一本針對小市民的需求而特別製作的「千金難買早知道之國民版菜市場採買指南書」。 & 吃下食物，不代表吃下健康！ 各種黑心食品、危險化合添加物不僅危害了健康，也破壞了人與人之間的信任，從產地到餐桌，多了解一點每天吃進肚子裡的東西，傷害就能少一點。做為一個有意識的消費者，可以為自己的選擇把關。 & 好食物與壞食物，你分辨的出來嗎？ 漂亮完整的蔬果就是有農藥？蟲蛀蟲咬的就比較有機？植物中的營養成份的確對健康有益，但植物也會為了自保而分泌有毒物質。外表當然是選擇的一個要點，但究竟哪裡才是判斷蔬果好壞的重要關鍵，你曉得嗎？ & 我們究竟該吃什麼？ 媒體上經常出現「吃香蕉有助減肥」、「蔬果汁幫助清腸」…等聳動話題，讓追求效果的人被誤導。你可能吃下額外的鉀或維他命c，但其實根本不是身體需要的營養。了解各種食材最精華的營養成分，再依個人需要及整體平衡，考慮菜單攝取分配，才是最好的方法。 & 作者親自栽種過數百種作物，從播種到收成，都有豐富的經驗與獨到見解，最了解植物履歷與特性，從土地到餐桌，將天然好食介紹給讀者。從最基本的日常飲食，找回生活原味與健康。 & 吃飯要湊熱鬧，買菜要有門道， 市場裡生蔬鮮果，琳瑯滿目， 到底如何挑選才能吃的安心又營養？ 半生不熟有礙健康、過季太老口感差、賣相好又怕加了藥…… & NG挑選法 vs OK挑選法 春夏秋冬美味大不同，菜園裡的行家帶路，不藏私大公開，精闢經驗告訴你，食材要怎麼挑三揀四？新鮮度是看蒂頭還是看果皮？甜水果怎麼挑？各種惱人問題通通有解答。 & 種類、特色完全圖解 A菜跟大陸妹有什麼關係？蕹菜原來就是空心菜，一種菜可能有好多種別名，不同菜的長相卻類似，書中各種蔬果皆有清楚圖示，近千張全彩照片，讓你再也不會吃菜不知菜樣；胡瓜、黃瓜傻傻分不清。 & 嚴選美味、吃出健康 由專業營養師逐項分析營養與熱量，天然蔬果中含有營養補充品無法取代的豐富植化素，特殊的味道及口感，隱藏健康密碼。 天然的食物是健康最好的處方， 日常的一餐飯，卻埋藏著許多地雷， 可怕的食品添加物充斥我們的生活， 自已親手下廚才安心， 從市場到餐桌，每一樣生蔬鮮果怎麼選？怎麼吃？ 通通告訴你。 & 特別標：食物，你吃對了嗎？ ！沒成熟的蕃茄有毒，油炒比生食更能吸收茄紅素。 ！久坐長站的人吃四季豆能消水腫。 ！手機滑到眼花花，吃玉米讓眼睛疲勞快速恢復。 ！高血壓、高血糖、高血脂就靠茄子降低發病率。 ！扁蒲讓身體不再發炎，還可消火氣。 ！老菸槍乾咳多痰的症頭吃杏仁有解。 ！豆製品低脂最健康？百頁豆腐添加沙拉油，熱量破千卡。 ！容易脫色的豆干才是使用天然焦糖染的。 ！硬殻或未成熟的水果要保存於室溫下，已成熟的才放冰箱。 ！香蕉果皮帶有黑色斑點才香甜。 &
小王子的幸福餐桌
每個人都在自己的寂寞星球，我們的心靈像座活火山。釋放出的是情緒的灰燼，還是烹煮美食的能量？建立美好關係的幸福餐桌，和小王子一起作料理過生活。 & 32篇心靈散文，32道幸福輕食，你不可不知道的新型態飲食療癒法！ 異國料理簡易上桌。一同與小王子喚醒內在純真與遺落的尊貴。 & 異國輕食食譜與小王子的私密對話～ 烘焙的孤獨感,讓人深深地探入內在, 發掘一直住在自己裡面的小王子, 純真、享受當下、單純地歡樂或悲傷... 以食物和小王子進行一場心靈對話。 所有關於愛戀、關係、責任、友誼、夢想與流浪,所有聽得見或聽不見的喃喃 低語和笑聲,所有看得見或看不見的眼淚...都化成一道道視覺味蕾的小宇宙。 作者以簡單易做的異國點心蛋糕、熱湯、調酒果汁、輕食與幸福主食等食譜……佐以心靈省思和文學底蘊，為撫慰現代人的身心！
蔬果切雕實用基礎篇
「刀」工對專業廚師而言，是一種學習烹調的基礎入門。許多食材都經過精細挑選à刀工整齊à烹調要求à菜餚美化à餐飲食慾。是依食材的特質性，烹調方式採相應的刀法切割，以專業知識及熟練技術加以烹調，也提昇菜餚的色、味、形，讓經過切或雕後食材在烹調中完全呈現最佳美味。因此，成就各式各樣的美味佳餚，其中以「色」、「味」兩者最為關鍵要素，所以，在專業廚藝學習過程「刀工」既成為廚藝工作者的必修課程。 & 一般蔬果切雕書藉或是課程教學，都太重於切雕技術的過程，以及盤飾美感，幾乎忽略「美」與「味」的關係，無法與美味完美契合，所以要讓學生學習「技術操作」進而跟「基礎調味」練習。本書在於，第四章的基礎刀法實務操作與美味關係中，利用實習操作完成的作品，經過簡單基礎烹調法的川燙、水煮等低溫烹調；與基礎沾醬調味來增加味蕾練習的，相互相乘教學方式，使學生在切雕學習中不忘美味，讓學生在學中成長，開始對「美」與「味」有更深一層的了解。 & 「蔬果切雕實務基礎篇」，是我以職場技術經驗及學界的教學心得，所撰寫的，敬請業界及學界不吝指教，特此感謝冠廚餐飲廚藝學院負責人陳宏賓先生，提供場地拍攝、全球餐飲發展公司執行長岳家青、靜宜大學觀光事業學系陳貴凰教授、台中烘培協會理事長張瑞雲等熱忱協助。最後以個人的訓言勉勵大家，《用「平常心」看待每一個人、事、物。「用心」做好每一件事。》
尋味世界餐桌：從歐美到亞洲，走進主廚、釀酒人、烘焙師、乳酪師、採食者、咖啡師、餐廳老闆、農漁牧業者、食物實驗者的美味人生
美食世界的絕讚頌歌！ 各色飲食和產製食物的人，在他的敏銳鏡頭和溫潤筆觸下， 都更顯靈動有味，充滿故事細節！ 跟著全球知名部落格The Selby創辦人暨攝影師Todd Selby， 深入各個飲食現場，一探把真正食物送上餐桌的人的美味人生， 讚頌這些美好人們的創意及誠信， 體現今日美食世界的動人活力和創作熱忱！ ◆亞馬遜書店藝術攝影飲食榜第1名！愛莉絲‧華特斯（Alice Waters）、湯瑪斯‧凱勒（Thomas Keller）等名廚以及Saveur雜誌、《食物與酒》、《紐約每日新聞》等媒體一致讚推！ ◆ 深入探訪今日美食世界40餘位最有創意及創造力的人物，聚焦他們的廚房、餐廳、花園、住家、酒莊、牧場、烘焙坊及咖啡館。包括Noma、Next、 D.O.M.等知名餐廳及雷哲畢（Rene Redzepi）、阿查茲（Grant Achatz）、艾塔拉（Alex Atala）等名廚，以及烘焙師、咖啡師、巧克力師、酒莊經營者、食物採集者、農牧漁業者、北歐食物實驗室等，呈現飲食世界的多元風貌和創意概念。 ◆65道各家私房食譜不藏私大公開，從XO醬到參雞湯，從小荳蔻捲到鹽味焦糖蘋果派，從鮭魚韃靼到氣泡酒燉飯，簡單易學，大師名菜酒譜在家就可輕鬆做！ ◆每個單元都有精美攝影、手繪插圖、手寫問卷，以及各家特有食譜。 ◆首批限量隨書贈送作者手繪可愛美食圖貼紙。 以The Selby部落格走紅的藝術家及攝影師陶德‧塞爾比與《紐約時報》的風尚雜誌T Magazine合作，走入40多位世界頂尖名廚和飲食相關從業者的世界，帶讀者從廚房、花園、農場、酒莊、牧場、漁市、肉鋪、餐廳到茶行，一探究竟！從 倫敦運河旁咖啡館到紐西蘭水牛乳酪公司，從舊金山人氣麵包店到西班牙馬略卡島景觀最美海鮮飯餐廳，從東京築地漁市場到布魯克林兄弟檔巧克力事業，都是饒富 特色巧思與獨到見解的飲食現場。 作者自己說：嗨！你我有一點相同，我們都對食物上癮了。而我們絕不孤單，天地之外有些人的生活就是食物， 呼吸、睡覺也是食物。我幾乎遊遍各地，訪問這些最有趣、最有創造力的人，拍下他們的照片。我拜訪過的店家包括：哥本哈根Noma餐廳主廚瑞內．雷哲畢 （René Redzepi）的幕後身影；看到東京披薩製作者柿沼進的浮光一片。舊金山隱身在某家中國餐館裡的一家中國餐館。澳洲墨爾本有家咖啡店，你除了可以吃它一 拳三明治，還可以享受真人剃刀刮鬍服務。日本師傅熱愛做拿坡里披薩；義大利瓦多比亞迪尼有家小酒館的老闆不在家，你愛吃什麼就吃什麼，離開時把歐元丟到小 豬撲滿就好；你還可以陶醉在海灘享受衝浪吃塔可餅的快樂，在野地尋找野生香草和菇類，獲得完美醃漬橄欖和煙燻鮭魚的技術。這本書訪問的每個人都送我食譜， 裡面還有很多手寫問卷和手繪插圖，以及主廚親手作答的飲食觀和私房食譜，一定讓你讀來賞心悅目又食指大動！
