藍帶廚師到你家：料理、飲食習慣大改造
我深信，食物擁有維繫家庭、讓家人共享美好人生的力量。──傑米．奧利佛繼暢銷書《巴黎藍帶廚藝學校日記》之後的最新力作，從基本刀法到如何減少浪費食材，內容完整。以一貫動人、詼諧、淘氣的口吻，描述烹飪菜鳥和資深廚師間有趣又寶貴的做菜經驗。2011年美國獨立書商協會的十月選書作家凱瑟琳．弗林從巴黎藍帶廚藝學校畢業後，回到西雅圖，對於下一步該何去何從毫無想法。直到有一天，她在超市看到一位女性的購物車裡裝滿了過度加工的食品，弗林的廚師本能看不下去了──她最終成功說服這位陌生人重新選擇其他較新鮮的食材，還提供她簡單又健康的食譜。受到這件事啟發，她決定好好利用自己的廚學專長，來幫助九位烹飪生手漸入佳境。這些學生邀請凱瑟琳來到她們的廚房，讓凱瑟琳檢視她們冰箱、儲藏櫃的內容物和飲食習慣。在幾番廚房「改造」以及一系列基礎課程中，生手學習使用刀具、相信自己的味覺、改善她們的食材選擇，然後她們找到了之前共同缺少的一項材料：信心。在這本新書中，弗林紀錄下她和這些學生的廚房課堂，並且收錄了許多實用又健康的小訣竅，增進讀者的烹飪自信心，另外還教你讓有限買菜錢發揮最大效益的聰明策略，最後附上幾道簡單的食譜，讓讀者馬上動手煮煮看！
只團好東西：優選團購美食66家
什麼樣的蜂蜜蛋糕，口感像雲朵一樣輕盈？深山裡10斤甘蔗只煉1斤赤紅美麗的黑糖在哪裡？什麼？原來茶葉蛋也有糖心版！經過八小時手工千錘百鍊的麻糬，是什麼滋味？捲著一整片起司的多層次牛奶饅頭，你吃過嗎？來自芒果之鄉，低糖低溫烘烤48小時的極品芒果乾是哪一家？超市買不到的高品質鮮奶，他們家的奶牛每天都洗4次澡！手工果醬不稀奇，這一家還吃得到大塊爽Q果粒！請跟著達人這樣團，用真正便宜的價格，買到真正的好東西！超優質團購美食66家222種獨家美味，一網打盡、宅配到府！
食悟：萬般風情在巴蜀小吃
最難忘的美味在童年，最道地的美食和風情在小吃！《食悟：萬般風情在巴蜀小吃》一改過去以「點」的方式，只從單一角度介紹巴蜀四川的小吃、典故、文化、風情或傳奇等，而是運用川人擺龍門陣的奇巧為讀者帶來「面」的新趣味，將巴蜀小吃之精髓，匯史實、資料、收藏、閑閱、趣味等串在一起，讓讀者在精彩如故事般地訴說中，透過一道道小吃體會並發現巴蜀的萬般風情。全書述說超過百種巴蜀小吃，即使全書三十五萬多言，讀來卻是一環扣一環，讓人一讀就停不下來，就如小吃，一樣接一樣百吃不厭。
飲食規則：83條日常實踐的簡單飲食方針
微言大義的飲食智慧83句精華箴言，照著做，你就可以遠離錯誤的飲食。在21世紀食品工業化的時代，人類重新面臨飲食上的難題。桌上的東西究竟是吃還是不吃？我們需要新的規則。「飲」「食」這件事，究竟有多複雜？在這個時代，精緻餐點的數量盛況空前，相互矛盾的飲食建議更是不可勝數。我們知道許多關於飲食的知識，聽過「抗氧化物」、「飽和脂肪」、「ω-3脂肪酸」、「多酚」、「葉酸」、「益生菌」的功效，卻還是不知道吃什麼才正確。面對眾多紛雜的資訊，消費者更感空前混亂。營養科學的歷史還不到兩百年，目前的水準仍只和1650年時的外科技術相當！關於營養素和人體之間的關係，還有很多不確定。唯一可以確定的是：我們所倚賴的人類文明與工業社會，發展出一種會讓人類生病的飲食。事實上，真正的食物並不需要營養標示表。《飲食規則》對於我們的日常飲食，提供了出奇簡單且深刻的建議。本書是詹姆士．比爾德獎著作《雜食者的兩難》《食物無罪》的濃縮精華，作者以十數年田野經驗的深厚功力，將長期以來對飲食工業的觀察以及自然和文化的認識，歸納出這83則直接、好記、實用的原則。有些很古老，有些看似淺顯，但每一則的內涵都經過科學驗證，足以在未來許多年帶領我們安全走出超市與餐廳菜單的迷宮。本書以「吃食物，以植物為主，別吃太多」這12個字為基準，列出一整套完整的規則，教你打破錯誤飲食與疾病之間的惡性循環，讓我們吃得對、吃得好、吃得正義。想要健康，就從避免不健康的東西進入你的購物籃開始。適度遠離不正確的飲食與生活方式，與食物建立正確的關係。本書特色：◆一頁一守則，好記易懂，適用於各年齡層◆略過長篇大論的科學和理論，聚焦於日常生活實踐◆沒有營養學或生物化學專有詞彙，卻仍堅守著扎實的科學根據哪些東西不要吃？．要是成分超過五種，甚至連成分名都念不出來，別吃。．標榜健康的食品，別吃。．久放不壞的東西，別吃。．偽裝成別種食物的東西，別吃。．電視上打一堆廣告的東西，別吃。該吃什麼，又怎麼吃？．當個雜食動物。．吃那些本身吃得好的動物，以及由健康土地長出來的植物。．請遠離超市。若要進超市，請遠離中央區域，只買陳列在牆邊的食物。．別一個人用餐。．如果空間夠，在花園裡種菜；如果空間不夠，在窗台上種菜。
風味事典：食材配對、食譜與料理創意全書
米其林主廚大師也讚不絕口的研究創意研究如何結合各種食物，創造出絕妙滋味的風味事典你曾經疑惑過為什麼某種風味就是能夠與另一項風味搭配？或是曾在面對一把甜菜根時，缺乏靈感而無從下手？《風味事典》是首本以兩兩一組的配對方式，檢視各種風味間搭配對味性的書籍。本書沿用《羅傑之詞彙寶庫》（Roget's Thesaurus）的格式，在後半部份以字母順序列出九十九種常見食材，並提出每項食材之經典搭配食材，及其較不為人知搭配方式的建議。至於本書的前半部份，則涵蓋後半部所列每項風味配對的入門介紹，而且以「黑莓灌木風味」、「蔬菜草本風味」與「大地風味」等等十六項風味系列將所有風味分門別類。本書共有九百八十篇入門介紹，其中還蘊藏了二百則食譜或使用建議。這些風味配對包括了經典的風味組合、現代的風味組合，以及饒富趣味的創意組合。經典的風味組合像是：「豬肉與蘋果」、「羊肉與杏桃」及「黃瓜與蒔蘿」等等；現代的風味組合則有：「巧克力與辣椒」、「龍蝦與香草」及「山羊乳酪及甜菜根」；饒富趣味但聽起來不太適合的組合則如：「血腸與巧克力」、「檸檬與牛肉」、「藍莓與菇蕈類」及「西瓜與牡蠣」。編寫精巧的《風味事典》不僅僅只是一本高度實用、能夠讓人廚藝大增的參考書，而且還是會讓你閱讀起來就欲罷不能的好書。
找咖啡館：遇見人文空間150
等候雨停的３０分鐘或下班後的２個小時，在擁擠城市的逆光處或未曾途經的小巷底，幾位多年不見的老友或選擇獨享寧靜的自己……全台150家咖啡館索引，沿著氣味和你一起走在前往咖啡館的路上★多樣而優質╱全台150家風格咖啡館的人文景致★忠孝東路 × 文湖沿線 × 淡水至中和沿線 × 康青龍一帶 × 溫羅汀一帶 × 本島之間」六大區域劃分，涵蓋最具人文色彩的城市聚落與環境，呈現人事時地物相互匯聚而成的多元樣貌一杯咖啡，為何不選擇在家或者隨處可見的便利超商裡飲用？因為風格獨具的裝潢陳設、因為溫柔適切的空間關係、因為想得知誰是自己的同好……於是選擇一間咖啡館，無論任何時間、任何地點，我們的情緒都需要一個安適擺放的位置。藉此咖啡索引書，翻查心情轉換的空間—紓壓、喘息、鬆綁自我；在繁華街區、捷運沿線、人文聚落或遠方城鎮之間，隨時找到寬慰人心的店，寄存生活大小事以換取一杯咖啡的時間，又像一種約定，為自己留下再度前往的理由。書中有150種氣味與150種氛圍，飄盪、環繞於其間，每一頁面如同一條偶然行經的巷弄，有時間流過的舊窗、小貓呼嚕的舊屋頂、突梯鮮奇的牆面配色……然後翻至下頁，繼續前往另一個咖啡因角落。本書按圖索驥的並非只是濃郁芳馥的味道，更是一種靠岸的情懷，每一咖啡館代表一個故事的開端，一旦開門入座，我們將同時成為聆聽者與敘述者，在味覺的甜膩或苦澀之間，打造共有的美好咖啡時態。本書特色如果獨自漫步在喧囂繁華的忠孝東路上，你會以何種心情遇見風格獨特的咖啡館？急著撥通電話與人分享，或安靜地記下店裡的一舉一動，納為私人收藏？在四段181巷或553巷內，甚或沿著更多轉角與轉角的轉角而去，你會否選擇某處成為自己的秘境？如果你在路途中臨時接獲會議取消的通知、如果一群好友在校園裡的球敘因雨中斷了、如果兩個人的約會在某路口提前結束了……會不會有某種念頭是—身後突然有一間亮著燈的咖啡館，成為短暫收容各款情緒的小站，並和老闆成為一輩子或一分鐘的莫逆？如果無論如何你必須在時間的角落，重拾一點生活的況味，在咖啡氛圍裡找到屬於自己的光源，那一刻可能晴可能雨，窗外是城市的萬般景致，而你可以在此索引書上作好折頁，同時於心底註記一個獨特的瞬刻……
在地人食堂
味道，是開啟回憶的任意門特選北、中、南、東部，80家超過200道令人窩心的好美味，現在，就跟著在地人食樂趣！台灣可說是美食天堂！不同的地區所衍生出的飲食文化，除了食物本身的好味道，背後還有感人的故事、溫馨人情味，以及濃郁的庶民氣息。由美食評鑑家胡天蘭及九位熟門熟路的在地達人推薦，嚴選基隆、台北、新竹、台中、鹿港、嘉義、台南、高雄、宜蘭等代表性的區域食堂，將最道地、最能挑逗食慾的美饌完整呈現，隱藏版或個性美味店家一一現身……美食評鑑家∕胡天蘭：台灣美食是族群融合與多元文化的呈現。基隆在地人∕美食專業攝影師 吳金石：基隆美食，就是要青啦！台北在地人∕萬華阿猜嬤甜湯第二代傳人，河洛韻文史工作室創立者 柯得隆：老味道裡，吃得到對食物的敬畏心。新竹在地人∕新竹老字號阿忠冰店的第二代傳人 戴正龍：同一味吃不膩，鍾愛在地老味道。台中在地人∕創意工作者 薛竣哲：小時候常吃的滋味，離家後就是特別想念。鹿港在地人∕彰化縣鹿觀發展協會第二屆理事長 黃振彬—挑嘴鹿港人只愛真材實料、俗又大碗的美味。嘉義在地人∕財團法人嘉義市社區大學發展協會社造專員 董育奇：多元重鹹的小吃，最愛香甜爽口的滋味。台南在地人∕蕙宏昌股份有限公司負責人 陳惠鈴：台南人的口袋名單，正港的真材實料。高雄在地人∕網路管理工作者 林柏宇：融合港都特色的外省美食，扎實的手感味。宜蘭在地人∕攝影藝術工作者 鄒森均：從貧窮中創造古早美味。
嚴選100!大自然中最元氣植物食材
大自然中神奇的療癒智慧----植物的健康能量「讓食物成為我等之藥，讓藥物來自我等之食」這句古諺來自於古希臘醫學之父希波克拉提斯，不只是希臘，在中國的黃帝內經之中，也曾提過「醫食同源」的觀念。食物是我們每天必須攝取的生活必需品，也是我們精力動能的來源，只要吃得均衡營養，食物不單單只能用來維持生命，更可以進一步展現療養效果。辣椒中的辣椒素可以燃燒脂肪檸檬中的檸檬酸，有整腸的效果大豆中的金雀異黃酮可幫助調節荷爾蒙番茄中的茄紅素不但能夠抗氧化，還可預防癌症疲倦的時候，大蒜中的大蒜素可以助你恢復活力……etc生活在大自然中，植物必須藉由光合作用生長，依賴紫外線維持生命，因此為防止活性氧的傷害，自身必須有一套生成抗氧化物質的機制。而將新鮮的植物食用下肚，亦等同於將抗氧化物質吸收為自身所用。不需要花費大筆金額，或是尋找稀奇珍貴的藥物。一般隨處可見的家常食材，其實都擁有療癒的能量。本書以養生的觀念為基礎，挑選１００種營養豐富的植物。詳細介紹療效，並附錄美味的簡易食譜。期待讀者可以借助１００種大自然的力量，將生活與植物療法自然結合，自然而然，擁有健康的身心！。本書特色種類眾多 ─本書一共收錄100 種家常蔬果植物，範圍涵蓋香草、辛香類、水果、蔬菜、菇類、穀物、海藻、植物油此八大類。對症療法 ─頁眉設計對症索引，包括消化．整腸、解毒．利尿……等八大類別，幫助讀者依據自身所需翻查。應用食譜─每種食材均附有美味簡單的食譜，除了步驟解說之外，並詳細介紹此道餐點的功效。挑選重點─清楚說明了蔬果選購時的注意事項，就算是廚房新手，也可以買到最新鮮划算的貨品。
我和我家附近的菜市場：高雄．人文．旅遊與美食
文學家的菜市場百態書寫凝結每個時空片段的私密記憶本書邀集了四十五位高雄圖文作家，以作家和其附近的菜市場為書寫場域，內容在於介紹菜市場的文化歷史、美食小吃及精華景點，特別之處在於透過四十五位圖文作家的描寫，或以文學作家的美味記憶，或以圖畫家的五彩繽紛；遊子的記憶、旅遊達人的觀點來看菜市場，每一座菜市場都深沉潛在著作家的記憶旅程和城市的遷徒。四十五位高雄圖文作家涵括了老、中、青不同的年齡，菜市場在他們的印象中也呈現了不同的風貌底蘊。循著他們的目光，菜市場的面貌如百樣人生：有五味雜陳的憶往塵事、有市井底層勞動的晃蕩：時而隨著季節地域紛沓、時而本土味十足。菜市場，是豐沛人情匯集的遊藝場，是美味與空間關係的大迷宮，只要一跳進這個萬花筒便可要玩出與眾不同的況味。
美食，決定旅行的方向
千萬超人氣部落客 Peray跟大廚做朋友、走不尋常的路、吃最厲害的在地料理！超人氣部落客Peray，自從在網路開始發表美食與旅行文章以來，經營部落格不過短短數年，網路瀏覽量卻已累積超過千萬！高人氣的原因來自Peray持續在部落格中發佈最新的第一手訊息，從台灣到全世界都是他的美食版圖，經過Peray流的獨特拍攝美學，這些食物化身為一張張構圖與色澤精美的平面風景，完全讓人抵擋不了口水潰堤。而今翹首期盼多年，Peray的第一本書終於即將出版！本書集結許多尚未曝光的照片與從未曝光的精彩故事，如深夜和主廚暢聊、用36小時挑戰巴賽隆納美食、只為了吃到一頓米其林晚餐而夜宿公車站板凳、一定要找到的巷弄銷魂豬頸肉……，一趟旅程就是一場味蕾的冒險，本書橫跨全球四大洲，精心收錄最值得拜訪的世界角落，有網路也找不到的隱藏版精緻餐館、最道地的巷弄庶民美食、住進皇宮體會亙古的奢華……，一般旅遊書絕對沒有的旅行路線，本書祕密呈現！
不吃不覺：葉兩傳吃遍美食看世界
不管身在何處，吃，成為他的第一語言，逐漸地養成巨大的覺知．．．擁有龐大茶飲事業版圖的「老子曰」董事長葉兩傳，從小生長在繁華多采的大稻程，長大後因商業洽談頻繁往來國內外， 經常出入餐廳與巷弄小吃。多年下來，他深入法國各地，與當地人一起用餐交談，到當地人的家裡學做菜。即便如此，也常常在異地想念起故鄉的美食。本書藉由作者的成長脈絡，逐一拼湊出他的味覺版圖，從中指引讀者一條具國際視野的飲食路線，以寬廣的心胸看待國際飲食文化，以虛心的態度檢視本土的飲食現況，更期望將台灣小吃推向國際舞台。循著書中絢麗與充滿想像的文字，發現飲食的另一片天地。跟著作者超越的思考與反省，看見台灣小吃無窮無盡的力量。幻化成作者的口和眼，品嘗東西方飲食，相互交融與激盪的火花。說到吃，他比別人多了「瘋狂」！讓葉兩傳帶著大家一起想美食、吃美食、看美食、創美食，搶先看台灣與歐洲美食新發現。本書特色◆ 一個從太平市場長大的孩子，成為飲食事業董事長的味覺故事：從中學習他的成功之道。◆ 一套從國內到國際飲食生活美學的獨到見解：幫助開拓眼界，啟發生活的好創意。◆ 一條解讀庶民美味的最佳指引：有效訓練好的美食鑑賞力。
島嶼．食事－金門人金門菜
《島嶼．食事》以食物為名，以美食書寫，不僅是食物的記憶與描述，更包含了食物背後的時代背景、傳統習俗與人情溫暖等等，由金門作家洪玉芬登高一呼，一群散落在各個不同領域與來自不同生活背景的「金門幫」文友決定熱情相挺下，各自選題了記憶中最懷念的食物菜餚，如楊樹清的金門湖南菜，吳鈞堯的鍋貼與曬花生，翁翁的筵席菜，妙玲的餛飩麵，牧羊女的紅龜粿與蚵仔煎，李台山的除夕、砲聲、豆渣圓……，篇篇情思悠遠，穿越時空，宛如打開記憶的寶盒，勾勒出各自心中對食物的回憶與憧憬。而兩位獲獎無數的金門籍畫家──呂坤和與陳亞馨（陳能梨），更為樣樣美食提筆作畫，他們以細膩的線條，渾黑的筆墨，一筆一筆勾勒出屬於島嶼特有的食物，是文字以外，另一番賞心悅目的風景。《島嶼．食事》分二輯：第一輯「家鄉情濃」，藉時物為題，記憶書寫鄉人、鄉事、鄉情，而食物穿插其間，還原了一座純樸善良、熱情悠閒的島嶼面貌。第二輯「食味慢活」，則恰巧相反，以食物為主角，痛快淋漓的散發令人迴旋不已之味覺記憶。這樣一冊文圖並茂的味蕾小書，不但讓離家已久、他鄉變故鄉的遊子，循著記憶的長河，有了珍貴的回溯；也希望引領初臨島嶼的往來過客們，推開這扇悠遠耐人尋味的「金門」，能為在門裡的風華百態，致以最虔誠的巡禮。
終於嚐到真滋味：食鋪．酒館．米其林，還有市井好味道
「偶爾，我會在吃下某一道食物時，自然而然，感動流淚。」歷經無數寒暑的無數趟飛行、無數次採訪與旅遊，從餐桌到餐桌的旅行，穿梭、尋覓、體驗，能讓Yilan深深感動的，竟是一碗簡單不過的蛤蜊飯！入口那一刻，為著發現了美食的原點，而流淚...而且此生銘記...從日本老街巷弄間的老鋪飯館，到東南亞熱鬧哄哄的市集早餐，從歐洲豪邁暢快的立食酒館，再到靜靜品嚐米其林三星的不思議藝術級料理，65個旅食天堂，或輕盈優雅，或誠懇質樸，皆重拾料理的返樸原味，這是發自靈魂喟嘆的饗宴！你心中的美味，是什麼樣的「形狀」？滋味，對Yilan而言，不是炫技不是奢華，也不光是色、香、藝的展現，而是回歸料理最真實的原點...＊ 特別設計「葉怡蘭╳王傑 旅食天堂信箋」：尋著Yilan美食的足跡，由知名畫家王傑悉心繪製七張旅食天堂圖，隨書裝楨製作成精美信箋拉頁，可撕下記錄或寄出屬於你的美食回憶。
識食：季節限定，嚴選嚴買
有意識的飲食，有意思的食材，建立你專屬的食物主張！繞行台灣500圈的食材嚴選達人，帶您認識好東西，隨著時令品嘗美味！買冷凍蝦比活蹦亂跳的蝦子好？在外吃白米飯比糙米飯安全？橘子和柳丁外皮黑黑的是壞掉了嗎？梨子大顆漂亮是好事嗎？有機米和水果一定那麼貴嗎？介紹好東西，也解開你對食物的迷思！「識食」就是，清楚知道自己吃的食物從哪裡來、怎麼生產、如何料理、可以怎麼吃、吃下去之後對身體是負擔還是養份。飲食具有意識，食物便有了意義，不光只是填飽肚子。當你「識食」，就會在不知不覺當中，建立起專屬於你的食物主張，很自然的去尋找自己身體需要的食物。「識食」最重要的一環，就是挑選好食材。藏在山林偏鄉的台灣頂級食物俯首皆是，而且不需花費過高的代價就可取得。生產者生產的不只是實體的食材，還有更多無言的心意。種種背景相互交織，讓好食物充滿人氣，成為有故事、有意思的好東西。但可惜的是，所有的好東西都有時序和產量的限制，過時就缺貨，即使有也不再那麼好吃。本書所有食材，由嚴選達人朱慧芳親自跑遍全台親試嚴選，不但教你認識好食物，吃得有意識，更提供你季節限定的絕佳美味，讓你買得即時又安心。
微醺之後，味蕾之間
適合共飲，更宜獨酌，杯中酒紅、金黃的色彩變化，觸動的不僅是味蕾，還有靈魂。真正品酒美學，是一種人與葡萄酒的交織融合；飲者的姿態，在於微醺之後體驗人情哲理更見深刻。「葡萄酒的迷人在於她竟能成為最精確的風土表達！愛酒人從美好滋味得著感動，而想追索除了味道上的一切故事，再回到同一杯酒時，感動愈見深刻，讓人愈加謙卑伏首，風土何止天地人，還常在微醺之後，有一種哲理幽幽浮現。」──陳上智在歐洲，啜飲葡萄酒，就跟在街上走路、去河邊釣魚一樣，是人們應有的基本權利。那在台灣呢？這種外來文化的突襲來得迅速又猛烈，葡萄酒成了品味優雅的代名詞，有人盡得箇中眞味，有人來不及領略。所謂的「葡萄酒文化修養」，是否成了你邁入葡萄酒殿堂的門檻？除了味蕾之外，在微醺之後，你還需要什麼來建構你與葡萄酒之間的橋樑？確實有的，而且既便捷又容易──讓行家帶你入門，帶你登堂入室。在法國求學、工作、生活，深諳葡萄酒社交的作者，把他數十年的經驗與體會淬煉為一篇篇精彩文字，從生活面出發，在歷史中溯源，在書海中搜珍，為讀者娓娓道來葡萄酒文化的面面觀。你知道鵝肝醬佐紅酒，那烏魚子呢？道地的台菜也能找到相宜的葡萄酒嗎？你知道張騫通使西域引進葡萄，但你知道唐代朝野之間也盛行喝葡萄酒嗎？你知道「紅酒配紅肉、白酒配白肉」，但這個原則其實也是陷阱？你知道葡萄酒與乳酪是絕配，但要配得好有哪些技巧？…………多年來，作者總是透過流暢且意味深遠的文字，從文化、風土及人文角度闡述西方葡萄酒的知識，舉杯品酩間自有人生哲理存乎其中。這葡萄酒，適合共飲，更宜獨酌。懂其中二三味，杯觥交錯中，味蕾靈魂交融，這酒味啊，如此悠長！
巴黎藍帶廚藝學習日記
我的故事就是我追求夢想的真實體驗，在藍帶，當助手的磨練，是我最美妙也最難忘的部分，從一小匙鹽和胡椒粉開始，從調味開始漸漸探索法式料理世界。請大家一起來分享我在巴黎藍帶學習三年廚藝的點點滴滴……是的，主廚！現在就讓我帶領大家走進藍帶學校， 走入廚房，走入法式廚藝的世界，嚐嚐法式經典糕點，體驗法式的美味王國。在藍帶，學習料理，緊張與興奮並存，因為在學習中仍然可以保有自我表現的空間，在藍帶，學習甜點，痛苦與幸福並存，因為每一次都被主廚苛求做到完美。「做出夢想中完美甜點」，這個目標將會緊緊跟隨我一輩子，也促使我永不停止的學習!藍帶料理主廚 Didier Chantefort曾說：做一個料理人最大的快樂是無時無刻不停地學習，料理的偉大也是在於千變萬化的創新口味和烹調手法，永遠也學不完。藍帶廚藝學校的學習經驗如同是愉悅地分享一道私藏的法式料理，請大家盡情享用。
吃飯的事‧生活的事
各種人生的滋味，盡在飲食裡面！米力的飲食三部曲，與你分享，她生活中與飲食有關的點滴。生活的故事蘊藏在吃食之間，累積成幸福能量！米力生活中關於吃、關於喝、關於愛的43篇味覺故事。@青春小食堂關於成長歲月的「青春小食堂」紀錄著許多第一次第一次吃到的食物第一次面對的一件事…@美味關係關於家人和朋友的「美味關係」因為多了食物的牽引和陪伴回憶從此加溫在腦海中煨燉成一鍋暖暖的幸福滋味…@甜味廚房關於生活記憶的「甜味廚房」紀錄作者因生活轉變逐漸開展的眼界像一塊海綿，吸吮著各種生活養分開始慢慢累積出屬於自己的吃食品味。
天生是飯人
這不只是一本料理書，它有的是食物的歷史，追本溯源。這不只是一本料理書，它有的是對料理的感情、記憶與故事。這不只是一本料理書，它有的是人與人之間的友誼與互動。這不只是一份料理書，它有的是對品味的追求、對生活態度的縱容。「走進這個那個各有特性特色的廚房，就像再多開一道門加開幾扇窗，更進一步的認識這位那位朋友的生活態度以至做人原則。廚房和餐桌也成了一個交流和分享的平台。其實我們每個家庭最基本細緻的關愛，溝通對話以致爭執糾纏，不也就是圍繞日常生活中的飲飲食食發生的嗎？」作者歐陽應霽善於談設計、談創作、談居家、談飲食，這一次，他走遍世界，足跡橫跨兩岸三地、東南亞、日本、歐洲，放下滔滔美食理論，拿起鍋鏟走入朋友的家中，探究飯人們心中專屬的那幾道私房，一起動手做菜。於本書，我們隨著歐陽應霽探訪港人節慶祭祀時必端出的盆菜，西安城的百年小吃羊肉泡饃，高雄媽媽親傳的手工鵝油蔥酥，南洋華人家家戶戶的記憶美味娘惹菜，和風菜式的精髓京料理，還有鹿特丹、峇里等地市集找尋到的好味道。25位友人，15個城市，140道經典料理，這群天生飯人用新鮮的食材、在地調味料，揮舞鍋鏟，魔術般地烹飪出屬於他們一道又一道的飯人美味，還有只屬於城市的獨特文化。本書特色● 15個城市的在地料理● 15次深入文化的美食尋覓● 25場最精緻的飯人饗宴● 140道經典食譜要完成如歐陽應霽這樣一本美食書著實不容易。我們看得愉快，在歐陽一篇又一篇的美食中吃遍各地，粵式料理、北京燒烤、台灣傳統口味、南洋娘惹風味、和風菜式，以及橫跨比利時、柏林、鹿特丹的歐洲佳餚，宛如隨著歐陽老饕了全世界。而想到歐陽是如何完成這樣一本書，又感於歐陽對於美食的執著，他總是每到一個地方便勤於拜訪當地料理達人，跟著學習變化出每一道包含著城市歷史文化的在地美味。想像著他在一個城市與朋友約好時間，筆記著當地的滋味，深入市集尋找最傳統味道的食材，而後夥同扛著沉重器材的攝影助手，在不同朋友家中廚房記錄下大家一同做菜的步驟。光想像著歐陽於各城市間穿梭的身影，還有為了記錄美食而付出的汗水，便可以感受這樣一個人是如何打從心裡深愛著食物。何況於他的書中，我們見證的不只是食物的滋味、材料、步驟，還包含了一個城市的歷史文化、每個人的回憶與情感，還有人與人互動的喜樂。看得愉快的我們，一邊深感著天生飯人的歐陽是如此幸福，一邊又滿懷感激地謝謝他讓我們輕輕鬆鬆於床上吃遍四方。
臺味：從番薯糜到紅蟳米糕
臺味，記憶所有臺灣人的共同味道。臺菜是臺灣的產物代表了發生在這塊土地上的人、事、物及歷史＊隨書附贈：臺味俚語手冊到了臺菜餐廳翻開菜單，看到琳瑯滿目的菜名，你知道這些菜與臺灣有甚麼連結嗎？該跟外國友人如何介紹臺菜呢？烏魚子細緻的顆粒感、鹹鹹香香，真耐人尋味，但為甚麼漁民捕烏魚要先辦「烏魚貸款」？有了國光石化，可能使我們無法吃到美味的蔭豉蚵仔？紅蟳米糕的蟳殼朝裡或朝外，各說明了甚麼？酒家菜裡為什麼會發明出「炸冰塊」的菜色？食物是流動的，菜色也是流動的，隨著時空更替而有了不同版本，移動它的是人，看到了誰手上，就用自己的方式出牌。本書特色1. 透過菜色說明食物在臺灣的經歷與地方性2. 名廚現身說法教撇步3. 精美圖片＋食譜步驟4. 隨書附贈：臺味俚語手冊、臺北福華大飯店優惠券（即日起~2012/4/30止）
食品保存術最新版
新鮮的食品當然要新鮮吃，但是如果沒有辦法請千萬別把食品全部塞進冰箱！精挑細選的新鮮食品，卻在處理、保存時出了差錯，不是功虧一簣嗎？只要把本書放在廚房角落，不用死記、背誦，就能快速查閱、輕鬆保存。要鎖住食材的新鮮、美味，必須吊掛、吹風、立放、倒放、包乾的或濕的報紙、分開不同部位……想節省下鍋前的準備時間，最好先煎熟表面、稍微煮過、做壓痕、分成小包裝……那吃不完的外賣、打包回家的熟食、飲料又該怎麼辦？？？10項基本保存技巧 ＋ 冰箱保存3寶＝ 輕鬆保存8大類／160樣食品《食品保存術最新版》迅速讓你掌握食品保存的訣竅！本書特色◎《食品保存術最新版》是最實用、最簡單的食品保存工具書，內附可愛插圖、簡單圖解（X、△、○、◎），隨手掌握8大類、160樣食品保存方法。◎清楚說明冰箱各層溫度設計和食品保存基本訣竅，聰明活用。◎還附有「這樣最方便！」、「升級版訣竅！」和「保存小食譜」單元，傳授你不知道的保存魔法。塑毒風暴喧騰一時，風波餘波盪漾，我們到底還要恐懼多久？心想自己料理食品應該可以放心了吧，卻沒想到又碰到保鮮膜、塑膠袋的爭議。身為一般大眾的我們在處理、保存食品時，該如何聰明選用、運用保存工具呢？為了好好保護自己和家人，本書首刷隨書附贈由衛生署授權的「食品中塑化劑污染衛教手冊」，並特別邀請臺北榮總毒物科楊振昌醫師為讀者專文導讀。掌握了這些正確資訊，就可以不受塑膠毒害！從塑毒風暴全身而退！天天都健康！
中國菜的故事
中國地大物博、文化源遠流長，孕育的美味佳餚，讓中國菜揚名世界。由東到西、從北到南，中菜的八大菜系各擅勝場，俗話說：一方水土養一方人。由氣候、產物和風土民情區分出東酸、西辣、南甜、北鹹的口味分嶺，更使中國菜的千變萬化更加多采多姿。中國菜除了好吃，它們背後還有許多有趣的小故事，作為中國人怎能不知道？除了傳承給年輕人，更是最好的文化外交，無論是介紹給中國人或是外國人，都是可以增加飲食情趣的美談。本書共收集了50個小故事，文末並附有食譜，有興趣的人不妨動手試作，讓經典美味重現，豐富您的餐桌，也美化您的飲食新知。本書特色◎50道經典名菜小故事從傳說中搜尋名菜背後的淵源、典故，讓您對這些家喻戶曉的美食有更深一層的認識。◎附加相關食譜細說名菜的相關製作方法，讓實際操作的人得以詮釋美食的新風味，讓您不僅說得一口好菜，也能做得一手好菜。
韓秀show上桌：一位外交官夫人宴客秘笈
無需昂貴的食材，無需稀世的食單，甚至無需令人眼花撩亂的烹飪手法，一位活躍在外交圈的寫手坦承她的體驗：憑藉著寬厚的襟懷、對多元文化的敬重與了解，再加上些許知識與技巧，我們便可以在人們的齒頰間留下最為美好的記憶。我們也可以讓一張餐桌變成橋樑，讓人際之間的真誠與溫暖消融藩籬，且持之久遠。本書特色★ 外交官夫人、作家韓秀的私房宴客之道首度公開！★ 中式料理與西方餐點特色並重，精采融合中國風味與異國色彩的美妙餐點！★ 圖文並茂，呈現作者簡單樸實卻又不失風味的宴客菜單及餐桌擺飾，同時享受文學與美食的典雅盛宴！
舌頭的記憶
誠如作者在文中所說：「食物是懷鄉的開始，因為腸胃是通往心靈的快車道。當這條通道阻塞，心靈就會枯萎。」雖然好吃的食物通常都是「健康不正確」，但是在作者的心靈深處，卻永遠都是最正確、最「惹味」的「美味」。美食家的哲學就是：不僅用舌頭去了解這個世界，也用舌頭去改變這個世界；讓味蕾的半徑，決定美食的版圖。本書特色本書是香港《亞洲週刊》總編輯邱立本先生的「美味版圖」。童年如幻如真的味道、集體的記憶，加上一點氣味的冒險，形構出「文字的味覺」與「味覺的文字」。深刻難捨的美食緣份與甜中帶苦的生命味覺，在全書百餘篇的精緻小品中，展露無遺。
完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字
料理八要事和五大類上千個詞條，關於廚房、廚藝、料理、食物的所有疑難雜症，這本書就搞定！◆亞馬遜書店2007年11月最佳選書！◆名廚暨美食節目主持人安東尼．波登專文推薦！◆《紐約時報》、《紐約觀察家》、《芝加哥論壇報》、《出版人周刊》等媒體好評推薦！◆Eric Ripert、Jacques Pepin、Paul Kahan等名廚一致推薦！◆本書是料理辭典、廚藝術語大全、專業廚師心法傳授，一般家庭、新手廚師、料理達人、專業大廚廚房必備祕笈！◆本書清楚完整說明料理及食物所有知識，專業易懂，堪稱濃縮版《食物與廚藝》！◆本書附PVC書衣，防水防油，隨時隨地參考使用都不怕！你可知道，對廚師來說，最重要的事竟然是懂得用鹽；而熬湯的基本原則就只有：新鮮的食材和低溫？你可知道，廚房的必備法寶只要一隻手就數完；而你根本無需用到不沾鍋，只要你會控溫？你一定也沒想到，竟然有主廚亂用詞彙，把某種西瓜湯汁也叫做consomme（法式清湯）？飲食之學充斥爆炸，料理名詞堆積如山，而遭誤解誤用的項目超乎尋常……如何才能正確解讀食譜和菜單，了解烹煮之法，讓家庭料理人也能妙手生花，專業廚師更能出神入化？這本書不只解構了廚房中的專門知識，還整理了專業廚師經年累月的訓練及操作經驗後的心得，以清晰和高明的闡述將大廚心法提供給一般家庭料理作為參考。本書包含五大類上千個料理相關詞條，排列方式由A到Z，提供完備資訊和無數祕訣。若你想成為偉大廚師，本書提供簡潔明瞭的建議，真義就在詞條裡，它涵蓋一切廚房做菜的關鍵動作，教導你學習料理的一切。例如，不只教你何者可成美味醬汁，而是要教你思考使醬汁美味的關鍵。 書前另有八篇精闢文章，提供做好菜的法則，如：用鹽要法、了解火候、使用正確工具、用蛋要則、高湯密技、醬汁製作、建議讀物、追求精妙之道，盡是料理人應該知曉並探尋的奧祕，更是廚房操作的重要技巧，本書是受益無窮的料理法寶！本書特色◆本書教你解讀食譜，料理新人第一次也能上手！◆本書教你看懂菜單，吃得美味並了解從何而來！◆本書獨家分享廚神祕訣，料理達人與專業廚師更能出神入化！不做菜或鮮少下廚的人，也能從本書讀出興味，知道入口佳餚是如何烹調出來的；而會烹飪愛下廚的人，更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議！
百年醬門
百年醬門 莊清臨起家傳奇初夏，雞鳴，晨曦。 西螺街頭涼風習習，商號紛紛開門營業，店內的燈光照亮了騎樓。 時值滿清光緒及日本明治年間，早起的菜販、貨郎，挑著擔子在街頭叫賣，車、馬、行人交錯，展開忙碌的一天。 一名高大英挺的少年，光著脊樑，昂首闊步向前邁進，他是西螺鹽館的學徒，名叫莊清臨，正趕去上工。「少年仔！你不冷嗎？」熟人熱心地跟他打招呼。「有點涼！」少年露出開朗的笑容：「等一下開始幹活就暖和了。」 莊清臨原是福建漳州人，滿清中葉，他祖父莊德茂先生自唐山遷台，生下他父親莊仁力先生，雙親再生下他哥哥莊清隆以及他，兩名小兄弟為了謀生，渡過濁水溪，來到西螺的鹽館當學徒，鹽館位於現在延平路第一銀行對面。 這份工作很辛苦，收入又微薄，莊家兩兄弟連上衣都買不起，好在兩個大男孩能吃苦又上進，不在乎這些生活細節。 莊清臨的頭腦很靈活，貧困更激發了他的鬥志。 他觀察商號、攤販的營生之後，覺得只有「做買賣」才能脫貧，於是省吃儉用存下一點資本，又找到貨源，便毅然向鹽館辭職。他自製扁擔、裝上幾個舊籮筐，開始在西螺地區挑著擔子叫賣果菜。 創業路上的「挑擔」與「挑戰」後來，他的經營範圍越來越大，便把西螺地區的特產，用扁擔向南挑到北港及嘉義地區叫賣，再把北港、嘉義的特產，挑回西螺、虎尾地區兜售；之後，更叫賣到台南，再把台南的雜貨往北挑，到嘉義和西螺出售。他長途跋涉，一出發就走好多天，相當辛苦，但是收入增加了，也豐富了閱歷，建立了商場人脈。 莊清臨的母親會釀造傳統黑豆蔭油，他自幼吃醬菜配白飯長大。早在他九時，便曾和十二歲的哥哥莊清隆把自製的蔭油賣給附近人家。民國前三年（西元一九○九年），他將西螺幾種蔬菜醃漬成醬菜，挑到街頭叫賣，發現很受歡迎，於是也在家中銷售，並接受訂貨、送貨，開啟了丸莊的百年事業。 深諳經營門道 醬園站穩腳步 民國初年，莊清臨薄有積蓄，便和陳勸小姐結婚。民國三年（一九一四年），他在西螺「丸莊」現址（今延平路）開設「莊義成醬園」，除了製售醬菜，又訂購中部水里地區（今南投縣水里鄉）燒製的陶缸及屏東出產的黑豆，釀造閩南式黑豆醬油（蔭油）銷售。 莊清臨共生下一男二女，民國四年，獨子莊昭典出世後，他自忖家有妻小，不宜遠行，便停止貨郎生涯，開始自營商號。 「怎麼做才能讓蔭油風味更好呢？」莊清臨在店後的陶缸邊，不斷和妻子討論，也和顧客反覆推敲，經過不斷實驗，「莊義成醬園」的黑豆蔭油滋味日益豐美，逐漸闖出名號。 隨著生意越來越好，熟人紛紛登門購買，都稱莊清臨為「豆油臨」。 當時是日據時代，日本商人常在招牌上寫出自己的姓，再用筆畫一個圓圈或六邊形，把姓圈起來，或在「姓」的上面畫出山形圖案，便成為商標。莊清臨也畫圓圈把「莊」字圈起來，做成旗幟，懸於店前，同時把這個商標貼在醬油桶上。日文稱圓圈為「丸」，這就是「丸莊」名稱的由來。 莊清臨製作的醬油，分為松、竹、梅、福、祿、壽六個等級，售價不同，以壽級最平價，松級為最高檔。 那個年代，莊義成醬園使用小木桶裝填醬油，每個月，莊清臨到客戶家中拜訪一次，看看醬油吃完了沒有，如果吃完了，就送上新的醬油，並且收回舊木桶。不過，當時的行銷環境有限，莊義成的蔭油雖然好吃，銷售範圍並不大。 莊昭典參與經營 兼產豆腐乳到了第二次世界大戰前兩年，莊清臨的獨子莊昭典成年之後，也參與經營「莊義成醬園」。那時，醬園不但生產丸莊醬油，還生產豆腐乳，因為市售豆腐質地太軟，他們自行製作口感較硬的豆腐。 莊義成銷路日廣後，他們在西螺鎮大同路邊的「埤寮口」買地設置第二工廠，大規模生產醬菜。這塊地的面積有一百五十坪，主要製作「蔭瓜」，因為原料「胡瓜」的產季短暫，為了全年供貨，必須在夏季一次購足全年的需求量，所以，每年夏天，他們都在西螺或永靖（今彰化縣永靖鄉）購得大批胡瓜，運到第二工廠，由十幾名臨時工洗淨、剝皮，剖成兩半、去籽，再送入大桶醃漬。大桶高二百五十公分，直徑三公尺，先由一名工人攀梯進入木桶，再由外面的工人把剖半的胡瓜送入桶中，經桶內的工人接住後，在桶內自下往上、一層層堆疊排列整齊，每疊一層就鋪一層鹽巴覆蓋。胡瓜被鹽巴醃軟後，經施壓等程序，一星期後可以取出切片。切片地點多在第二工廠，也有些用手推車推回延平路的工廠切片，再用製作蔭油的醬汁醃漬，即成蔭瓜。莊清臨的妻子陳勸女士早逝，後來他再娶吳淵小姐為妻，這位繼室也很照顧家庭，並且努力帶領工人製作醬菜，後來的子孫對她都很推崇。 （節錄自《百年醬門》）
中國飲食文化簡史
由國學大師以深入淺出的手法精心編寫的中華傳統文化通識讀物《文史中國》叢書共38本，分為四個系列：“文化簡史”（10本）、“世界的中國”（10本）、“中華意象”（8本）、“輝煌時代”（10本）。四個系列互相聯繫，同時又自成體系，為讀者多視角多側面地展示中華文明。“文化簡史”系列從中國人文化生活的各方面入手，介紹中國人知行合一的生活情趣，高尚優雅的審美理念，以及傳承有序、豐富多姿的文化積纍。《中國飲食文化簡史》 正所謂「民以食為天」，飲食一直是中國人生活中重要的一環，然而這個饒有趣味的題目卻鮮有書提及。本書填補了這個空白，介紹了中華民族在不同時代飲食文化的面貌，娓娓道出了皇宮貴族以至平民階層對待飲食的態度及習慣；同時，亦列舉了各種菜餚如中國八大菜系形成的歷史，並講述了各種食具的發展等等。讀者會發現簡單如「食」，中國人亦可「食」得如斯精彩。
派對低調：The Book of Common Player
「派對低調」，重新定義派對的玩法，The Home & Party，任何鍾於生活的人都可以在家玩出屬於自己的風格，玩出源源不絕的創意與樂趣，愉快的享受與交流，在喧鬧過後，相約下一次的見面，下一次的感動。派對是國際各大時尚城市必備自有儀式，家是走遊世界各地最理想的終點。不是醉生夢死，絕非淫亂至極。耽溺在一個又一個風格迴異家居，以及一次又一次獲邀派對裡，進行社交，同時自我治療，意圖了解人世間美好。從一個人泡澡的派對，一直到萬頭鑽洞演唱會；在極致奢華與日常簡約之間，以昂貴威士忌入菜，或僅是精選食材熬湯，只要有人剎那沈浸不能自己，即是宗教發展場。那麼，請憑本書為邀請函，參加本場雜炊派對吧！生活創作家王信智Kiefer和他的迷鹿團隊設計了幾個聚會情景，你可能扮演那位主人負責招待來賓，也可能是參與的客人，任何一種角色。有早午餐派對(非常布朗趣的飛兒威派對)、關東煮派對(經典 是像白蘿蔔慢慢燉出來的)、創作人的塗鴉派對(塗鴉只能發生不刻意瞬間 就像偶然發明的鴨肉咖哩)、10組創作人的聖誕晚宴(10創作人╳10聖誕料理 史上最奢華的心靈派對)、戶外派對(不覺得很適合野餐嗎？譬如說便當)、威士忌派對(我和我的靈魂之間)……等。另外也收錄了與派對相關的精彩配件，情緒物件、派對專輯、老食譜的食文化、Take a Party Photo、派對後的自我療癒等。
情人的飽嗝：草莓圖騰的美味餐桌
他捧著肚子，癱在椅子裡，忽然大大的打了個飽嗝。「我很抱歉我如此失禮。」「沒關係，那是對做飯的人很高的讚美。」我第一次發覺，有一個你願意為他做飯的對象，很幸福。★廚房是她隨心所欲的遊樂場，讓百萬網友們引頸期盼多年的──草莓圖騰，上菜囉！草莓圖騰的美味佳餚，在親友之間流傳甚廣，有點像童話故事裡的幸福青鳥，聽過的人多，親眼見過的人少。現在，草莓終於要上菜了！雖然我沒辦法邀請大家來我家裡吃飯，但是希望藉由這本小書，你也可以正確無誤的重現我家餐桌上出現的菜餚。我不能做給你吃，但可以教會你「我是怎麼做的」。書中所介紹的，並不是多麼精緻的美食，而是我做給家人朋友吃的家常菜，是新手也不會失手的簡單菜色。做菜其實一點兒也不難，而且還很有樂趣，吃也是，尤其是有人分享的時候，美味加倍。廚房，是一個家的核心靈魂的所在，希望你也可以在你的餐桌上感受到我所體驗的那種發自內心的快樂喜悅。
裸食：好食 好日 好味道
台灣第一本生活風格系飲膳美食書究極食材＋裸食烹調＋原味家廚＝幸福好食光講究食材，保留原味，不過度烹調。－－究極廚娘的幸福飲膳手札。這是一場失控的美麗意外。既像推骨牌，也像滾雪球，故事是從一個問號開始。作者一家在柏克萊的Chez Panisse餐廳裡用餐，老公拋出這麼個問題：「如果讓妳選擇的話，妳希望攢錢吃遍星級好料，還是把荷包投資在每日料理食材上，供自個兒在廚房裡嬉耍實驗？」算盤怎麼撥打，都是要選後者才划算，打定主意後，開始跟隨米其林名廚「究極食材是王道」的明訓東征西討，週日把農夫市場當教堂一樣虔誠造訪；聽說金門大橋那端有論隻賣的餵食名牌起司長大的極品豬，立時和朋友合購一隻，請肉販大卸八塊後載回家；為了貯藏這近兩百磅的豬肉遂購進巨無霸凍箱；然後又為了確保冷凍庫發揮最大功效而鑽研冰庫儲糧妙法；四季跟著有機小農場每週配給鮮蔬箱養成不時不食的習慣，在地 、永續、有機、食物哩程和傳統手工製作不再是時潮口號；為了想要確保冬天有祖傳番茄可享用；二話不說繳學費上了番茄罐頭烹飪課，從此開啟每年初秋整治兩百磅番茄罐頭的傳統；受到當季有機食材鮮香滋味的感動，四處迢迢拜訪農家產地耕作人；為了不辜負栽植製作食材投注的血汗精神，終年像辛勤蜜蜂似地在廚房裡練功，只求能以最精準勾勒食材真滋味的手法，烹調出一道道滿足味蕾撫慰身心的家常食餚。《裸食：好食好日好味道》書寫分享的，就是作者在飲膳之路上一連串修習與蛻變的故事點滴，並精選數年累積拍攝的精彩圖片，和數十道受到究極食材所啟發而調配出來的食譜，編輯而成的生活風格系飲膳美食書。本書特色１．精彩原創：從未發表兼具實用意趣的原創文字書寫和精選食譜，搭配數百張量身訂作拍攝精彩圖片。２．身在都市裡，不需要購田置地遠移他方，也能以各自姿態方法，追求在地究極季節食材。３．有機永續在地不時不食，不再是掛在嘴上的順口溜，而是一種只要有心，懂得精算，就可切實實踐體驗的美好飲膳生活情調。４．拋開學不完的廚事瑣碎技巧，分享一種從更宏觀角度看待學習割烹廚事。５．以名廚食譜為師，農家美好作物為繆思，時時在自家廚房摸索實驗，搞定家宴小酌，取悅自己的好手藝，不需藍帶加持也做得到。６．裸食不只是一撮海鹽，一大匙初榨橄欖油的計較，更是餐桌風景的勾勒描繪，和飲膳生活美學的講究。
香料
香料，典型的中世紀味道，是現代化的促成者，更是「時代的口味」。世界如何因香料而改變？香料憑什麼有這樣的魅力？這樣的魅力又是如何產生、演變然後衰退？香料是地理探索的觸媒，以歷史學家的陳腔濫調而言，香料重塑了整個世界。如果誇張一點，我們甚至可以說葡萄牙、英國和荷蘭的亞洲帝國，都是循著肉桂、丁香、胡椒、肉荳蔻、種皮和其他類似的東西形塑而成，美洲的狀況也大致如此。過去幾百年、甚至幾千年，對香料的渴望刺激了人類前所未有的探索冒險，同時也促進現代社會的建立。因為香料，財富聚了又散，帝國立了又毀，甚至促成新大陸的發現。幾千年來，味覺驅使人們繞著地球打轉，從而改變了世界。本書以歷史學家所謂的香料競逐作為開端，描繪十五世紀末到十六世紀初的數十載內，歐洲花費難以計數的精力，追尋香料的蹤跡。內文深入分析香料在飲食口味上的特點，分別就味覺、肉體和精神上的差異，闡述這些特點是如何驅動人們開始探索香料；此外，也就和香料息息相關的美食、性、醫藥、魔力及反感作近一步的討論，並探討香料失寵的原因。作者特意在編排方式上依主題而行，而非以一般闡述歷史時所習慣的那種編年的方式，其用意在於香料有它自己的傳統，是各種反應和回憶的共鳴。食用香料的方法看似簡單，卻是一種自始至終、一成不變的延續，也同時是一個沉重的歷史包袱……
200種基本食材選購圖典
聰明選，正確吃！想要擁有健康飲食生活，就從認識食材開始。 「民以食為天」、「吃飯黃帝大」，從這些俗諺可知，吃對我們來說是多重要的一件事。然而要煮出營養好吃的料理，除了要有好手藝之外，也要擁有挑對食材的好眼力，以及認識食材的好腦力！ 本書宛如一本食材小百科一般，全方位介紹近兩百種家常食材的基本知識。收錄種類廣泛，內容分門別類，詳解蔬菜、水果、魚肉海鮮、蛋奶、豆類……等多類食材的「選購保存法」與「營養成份與使用常識」。 書中搭配彩色圖解，解說每種食材的產季、挑選及保存方法。就算是第一次上市場，只要參考本書，也可以聰明挑對好食材！除此之外，本書對食材營養攝取的基準與重要性，亦有詳細描述。並貼心依照各年齡層標示所需的份量。此外，還特別設立單元，對症介紹適合各種疾病、症狀的飲食生活。內容豐富實用，絕對是每家廚房都必備的一本「家常食材營養指南」。身為家庭主婦的婆婆媽媽們，可以活用此書的營養學知識，依據各別需求，來替家人的健康把關！ 期待讀者在使用食材的時候，可以更進一步去瞭解它的各種知識，輕鬆快樂的享受健康飲食生活！本書特色 ●專業營養達人，教你吃出身體健康 本書由日本營養大學教授進行監修，秉持專業介紹各種食物的營養成份、營養素攝取的基準與重要性，以及各個年齡層所需的量。務必讓讀者聰明吃出健康好身體！ ● 實用廚房知識，解決食材疑難雜症 全方位收錄各種食材的產季、挑選方法、保存方法，以及美味調理的訣竅。遇到狀況時能立即查詢求助，是一本超級實用的食材索引小百科！ ●貼心對症事典，家庭的食材醫藥箱 本書依據身體不適症狀分類，介紹預防改善的方法，並推薦適合的食材。依據個人狀況調整飲食，你也可以是家裡的專屬營養師！
豐富人生美食藝術：集結世界知名料理的美食指南
「足以改變人生的一道料理」。筆者走訪世界各地，採訪數百家餐廳主廚和負責人，探討他們研究菜色的過程和經歷，品嚐主廚用心血努力烹調出來的招牌菜色，再將嚐過的味道記住，並詳實記載再集結成書的美食記錄。讓讀者體驗主廚的手藝之餘，也能體認每一位「料理人」在製作料理時所下的工夫，並找出一道專屬於自己，足以能改變人生的一道菜。第一章 頂級的晚餐 ~ 主廚招牌料理 ~ 料理人並不是單指調製料理的人。料理人指的是能享受於調製料理過程的人。在業界活躍了5年、10年、20年的主廚們，必定都有一道能夠「訴說著歷史的一道菜色」。本章要介紹的值得推薦給各位的招牌菜色。第二章 美味的設計 ~ 看或吃都同樣美味的料理 ~ 當食材保留著原始的形態，光是那股生命力就很美。然而，經過主廚的雙手，轉換成新的料理面貌，其美麗又將更上一層樓。本單元將以料理的設計性為著眼點，徹底剖析一盤料理。包括主廚別具匠心的巧思、手藝，一同帶領各位前去瞭解從未深思過的層面，這正是詳細描繪了主廚們心路歷程的珍貴紀錄。第三章 地方餐廳 ~ 為品嚐美味料理遠赴他鄉 ~ 在本章中，將介紹令人不惜遠赴他鄉品嚐的料理、與當地的人們邂逅、親身探訪自然的風土環境。長年以來隨著土地一同邁向前方的餐廳、從都會中遷移至原鄉土地的店家。各別反映出土地本質的料理，魅力獨具。本書特色筆者犬養裕美子集結5年間的連載專欄，所彙整而成的精華，各位讀者能先在書面上品味筆者所邂逅的、品嚐過的、聞過的料理。各位讀者細細品味主廚們對料理的熱情和用心，並與足以改變您一生的料理相遇。
論食：關於中華烹飪的十面論述
此書極力倡導飲食與文化的結合，認為飲食業的競爭，最終是文化的競爭。因此，彰顯文化特色，突出文化意蘊應是現代餐飲業的時代要求，唯其如此，中國烹飪文化才能在實踐中得到發揚光大。通過本書，您將輕鬆了解中國烹飪體系、理論與概況，還有中國飲食文化的特色美。 作為重慶人的熊四智先生，對川菜發展的貢獻是不能不被提及的。上世紀，他策劃參與編撰的《川菜烹飪事典》，是大陸第一部介紹、總結地方菜系發展歷史、烹調技藝和烹飪科學知識的工具書，為川菜文化的系統研究打下了理論基礎。 熊四智提出「食在中國，味在四川」的觀點以及對川菜味型和技法的理論總結，不但擴大了川菜的影響，也豐富和發展了川菜文化的內涵。 年逾花甲的熊四智先生，為了自己所鍾愛的事業，至今仍是壯心不已，筆耕不輟。本論文集是熊四智先生幾十年心血的凝結，是熊先生在飲食烹飪學術之路上艱辛跋涉的足跡。此書內容有以下特點： 一是以論文為主。從400餘篇文章中選出最能代表熊四智先生學術觀點的文章。 二是以序跋為輔。主要搜集熊四智先生為自己的專著和他人的專著寫的序跋，並兼及一些書評文章。 三是以評論為補。選取報刊雜誌等媒體對熊先生及其學術活動的評論。 四是以書目為附。羅列熊四智先生出版的獨著、合著的圖書目錄。
我的第1本烘焙書(增訂版)
【只要擁有本書，即使新手也能成為烘焙高手】精緻美麗的西點蛋糕，對於絕大多數的人，都有著一股令人無法抵抗的吸引力。如果你早戀上西點的優雅，決心學會自己做出美麗甜點，並且已在家努力多時，那你必定嚐過失敗的滋味，所以現在的你更不能錯過─《我的第一本烘焙書》。 在本書中，我們將告訴你所有避免失敗的關鍵手法，基礎蛋糕、餅乾＆派、麵包作法的示範分解動作，更讓你不用再邊攪麵糊邊猜測，不必經歷失敗的懊惱與痛苦，就能一烤焙出一爐又一爐的滿意作品；只要你學會一種蛋糕或餅乾的基本作法，相同一種麵糊或麵糰，就能烘焙出五種以上的口味。 假如你還在尋尋覓覓一本引領你進入烘焙之門的西點食譜，這一本讓你作一次就上手的烘焙入門書，即將輕鬆改造你的烘焙生活！本書內容準備篇烘焙必備材料與器具關於雞蛋烘焙與奶油的關係模型怎麼用烘焙Q&A蛋糕篇【海綿蛋糕】 紅茶海綿蛋糕、檸檬天使蛋糕、黃金天使、水果天使、蜂蜜蛋糕【戚風蛋糕】 香草戚風蛋糕、香草戚風蛋糕、咖啡戚風蛋糕、香橙戚風蛋糕、菠蘿戚風、檸檬戚風、巧克力戚風蛋糕【磅蛋糕】 奶油磅蛋糕、香蕉蛋糕、蘋果蛋糕、水果蛋糕、聖誕蛋糕、核桃麥芬蛋糕餅乾＆派篇【餅乾】 貓舌餅、義式咖啡餅、杏仁瓦片、綠茶薄餅、芝麻薄餅、堅果脆餅、核桃小西餅、檸檬酥餅、 綠茶冰箱小西餅、巧克力西餅、杏仁西餅、丹麥小西餅【派】牛肉派、草莓派、菠蘿派、洋梨派、蘋果派、奇異果派麵包篇【軟式麵包】 奶油軟式餐包、菲律賓麵包、漢堡餐包、沙拉餐包、蔥花麵包、菠蘿麵包【硬式麵包】法國麵包、大蒜麵包、雜糧麵包、高纖麵包、豪華麵包、貝果【鬆餅】 雞肉酥、蝴蝶酥、三角鬆餅、櫻桃鬆餅、菠蘿鬆餅、葡式蛋塔
味人民服務：從小麵攤到五星級餐館的奇妙歷程
從小籠包體會中國美食滋味，生動披露幽默的跨文化觀察 畢業於長春藤名校的林留自搬至中國後，發現「除了寫作，中國食物成了她第二狂愛的事物」。然而，她的父母從台灣移民至美國，把女兒送到名校就讀，可不是為了讓她謀得「中國地位最卑微的工作－－廚師」。從進入廚藝學校學習、在麵館打工、包餃子；或兼職飲食評論家時，驚訝於餐廳老闆的公然行賄，但在品嚐生殖器官等奇特食物時卻毫無懼色……所有的滋味都在書中一一呈現；書中不僅是食譜，也寫出她所看到中國近年崛起的風貌，以及社會百態。 「在中國，70%人們談論的話題都有關飲食，而飲食又是中式文化的精髓。中國近十年來的改變如此巨大，帶動飲食業發生了翻天覆地的變化。」美籍華裔作家林留清怡如此感嘆。 《出版人週刊》、《克科斯評論》、《時人》雜誌推薦 二○○八年美食世界飲食書獎－－最佳中國飲食書獎 《匹茲堡郵報》（Pittsburgh Post-Gazette）年度最佳二十本書之一 出生於芝加哥，後來隨父母遷居聖地牙哥，大學就讀哥倫比亞大學經濟系，並獲得新聞碩士。由於父親是臺灣人，母親是廣西的外省人，小時候常回臺灣，感覺到母親的故鄉是個「禁忌」。後來長大了，中國也開放了，就想去中國看看。首次到中國是在她大一的時候。當時中國的社會還很保守，她像個異類。新聞碩士畢業後，又再想回去看看，發現中國已經在巨變中，也引發她想親身深入瞭解的興趣。 從2000年動身前往，她在中國住了8年，她記得父親常說的俗話「吃飯皇帝大」，以及母親教的「民以食為天」，便決定從中華美食下手。 林留清怡在中國為新聞周刊和紐約時報供稿，並且是知名美食評介Zagat的編輯，以及旅遊權威Frommer’s北京版的共同作者，所以得以擁有獨特的視角，來觀察中國的社會變遷。 她在書中寫了拜師學藝的經歷，包括廚藝學校到鄉野小館，再到大餐館，所有的滋味都在書中一一呈現；書中不僅是食譜，也寫出她所看到中國近年崛起的風貌，以及社會百態。 林留清怡在中國工作生活八年，終於寫成「Serve the People: A Stir-Fried Journey Through China」，以美食來詮釋中國文化的變遷，旗幟鮮明的表達「為人民服務」的美食新主張。 身為旅居北京的美食作家與自由新聞工作者，林留清怡擁有近距離目睹中國飲食精采場面的絕佳機會。當她決定進入當地的烹飪學校就讀（一個沒有暖氣的學校，裡頭連個量杯也沒有），也等於親入了戰場。在《為人民服務》中，林留以充滿懷念的筆觸、令人讀之垂涎的文字，記錄下今日中國精采的烹飪之旅——內容從她身為烹飪學校學生，到麵攤與餃子館做學徒，再到一間時髦的上海餐廳實習。 一路上她所邂逅的人物包括：為了掙得飯碗從其他省分湧入的窮困年輕男女；歷經數十載飢貧動亂、渴求奢侈品的城市中產階級；在廚房與其他層面教導她甚多的良師益友。這些小人物為正歷經文化與經濟全面性轉變的現代中國，提供了令人難忘的片段縮影。
安東尼‧波登之名廚吃四方
★一部令人愛不釋手、久久不能忘懷的美食歷險記！★獲選為BOOK雜誌2003年度美食書，並成為大受歡迎的同名電視節目★安東尼在這本書裡很用力地把他在各地吃的奇食怪菜，用視覺、用嗅覺、用味覺、用聽覺的寫出來，讓我進入一個新的世界。──張國立（知名作家、美食家）★因為對生命味道的敏感與多情，使得安東尼．波登這本書十分好看，遠超過許多其他名廚出的飲食書。──韓良露（知名作家、南村落總監）什麼是愛？愛就是在清晨四點鐘痛快的嗑二十四盎司的生魚片。尋找世上完美的一餐，無所不嚐吃四方我想尋找完美的一餐。我要去環遊世界，想做什麼就做什麼。我可以住高級飯店，也可以住三流旅館。我吃恐怖的食物、怪異的食物、吃美食、做別人不敢做的事，像我在電影中看到的那樣，上天下海去尋找完美的一餐。安東尼．波登受《現代啟示錄》的啟發，先到西貢，生吃了鮮血淋漓、尚在搏動的眼鏡蛇的心臟；接著到「黑暗之心」柬埔寨，深入地雷密佈的紅色高棉地區。他在俄羅斯和黑幫同桌共享美食，在北葡萄牙參加中世紀宰豬儀式，在聖．賽巴斯提安（San Sebastian）加入巴斯克純男性美食烹飪協會。他還在撒哈拉沙漠北部與圖阿雷格族人一同享用烤全羊，甚至到納帕谷（Napa Valley）的勞德里法式餐廳「朝聖」，最後又回到他孩堤時第一次吃牡蠣的小漁村尋根。本書充滿作者獨特的語言和幽默，是一部令人愛不釋手、久久不能忘懷的美食歷險記。
大廚最常用的料理絕招
調味對了！料理怎麼做都好吃！準確掌握料理的調味，可說是料理者最傷腦筋的部份，如果可以掌握經典名菜的調味比例，將這些調味預先製作出一種種的調味醬料，其實料理看起來好像就沒這麼困難了。利用製作完成的調味醬，再搭配上新鮮的食材，和簡單的烹調手法，相信人人都能擁有和大師相差不遠的好手藝。本書介紹了12種餐廳和家中最常見常用的調味方式：三杯醬、糖醋汁、魚香醬、紅燒汁、黑椒汁、照燒醬、豆酥醬、宮保汁、清蒸汁、咖哩醬、豆豉醬和油膏醬。並進一步利用這些調味，料理出46道美味佳餚，讓你可以天天變換新菜色。
JOANNA．愛的料理：藍帶教我關於愛與人生的32道食譜
享受美味的料理是幸福。為心愛的人親手烹調料理是更大的幸福。與大家分享作料理的技術與心得是無與倫比的幸福。這是我從事料理最大的目的。－Joanna Liu 15個月藍帶淬鍊、6個月廚房煉獄， 人生最艱辛也最充實的追夢過程都在這裡。 美食家張國立：「台灣終於出現一位秀色可餐的美女廚師了！」 風靡無名小站、facebook美食部落客，160萬網友力挺的實力派美女廚師首次出書！ Joanna教你，不用花大錢，在家輕鬆做大廚料理。 人生到底是該往夢想前進還是埋首工作？ 煉獄般的考驗，擋不住她想學習的心。 最動人的人生故事、充滿愛的料理， 往夢想前進任何時候都不算晚。 從小遺傳自媽媽與外婆的烹飪天分，Joanna，原來是一個學珠寶設計、在台灣工作的女生，30歲那年發現自己真正喜歡的是料理，站在人生交叉口的她，放下了當時的一切，工作、感情、家人……毅然決然前往位於加州Pasadena的藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in Los Angeles)學習料理，完成夢想。 在藍帶廚藝學校的15個月中，嚴格又艱難的訓練，除了意志力外，還有體力的辛苦考驗，燙傷、刀傷都是小事，食物中毒、緊急送醫，她全都經歷過。之後獲得錄取在加州的米其林法國餐廳--The Dining Room at Ritz Carlton, Pasadena的實習工作經驗，煉獄式的廚房訓練加速她的成長，讓她經歷了比一般廚師更艱辛卻也更溫暖的一段時期。 人生到了30歲才去追夢，放著人人稱羨的珠寶設計師不作；為了美食遠走他鄉的她，瘦弱的身形、美麗清秀的外表，種種嚴酷的考驗，她面對的除了對美食料理的喜愛，更有現代女子對工作生活感情的不確定感，以及對夢想的渴望，可以給每個正值人生十字路口的現代女生一個借鏡。 出自Joanna手中做出的料理不管是外婆教的幾近失傳的廣東大菜、自己創作的法式私房菜，還是部落格上的美味簡單料理，都絕對專業美味且有治癒人心的效果。 「有了美味的食物，一切都不再是問題。」Joanna說。
採買的好幫手！市場食材圖鑑
挑番茄要挑選蒂頭周圍仍帶有綠色的才新鮮？多吃竹莢魚可以緩和肩頸酸痛、頭痛？高麗菜泡水泡太久會造成養分流失？關於挑選、採買、烹調食材的各式知識，有這一本食材圖鑑就通通沒問題啦！ 大家都知道每天要均衡地攝取五大營養素，但你知道你吃對食材了嗎？其實不同的食材各有不同的營養素和功效，只要聰明選、正確吃，就能越吃越健康。 本書分門別類介紹各式蔬菜、海鮮類、肉類、奶＆蛋製品、水果、穀物、豆類、藻類，共計120種以上，除了以簡明易懂的圖解方式詳述其功效、營養成分、挑選保存＆調理小撇步之外，還各附上一道食譜，教讀者實際運用各項食材烹調出既健康又美味的料理，讓你吃得好又吃得巧。 不管是苦於不知如何挑選食材的新手主婦，或是想增加料理變化的婆婆媽媽，甚至是注重飲食健康的單身貴族，採買前只要翻翻這本食材圖鑑，就能讓你聰明買對、吃對好食材！本書特色 1.以圖解方式介紹各食材的外型及挑選重點，簡明易懂 2.羅列各食材營養素及效果，並搭配健康食譜，讓讀者吃得好又吃得巧 3.書末附有症狀別索引，可依身體所需快速找尋適合攝取的蔬菜
世界第一美食非吃不可(彩)
世界第一美食不止色、香、味俱全，還要一聽到、看到都會忍不住吞口水才算道地。松阪腓力牛排：以第12級網燒炭烤最佳，三分熟時刷點米醂醬油，一口咬下，肉汁四溢，軟嫩快感滑入咽喉，可以「水密桃牛排」形容。Toro（鮪魚）：原意為「吞下、經過喉部時，油脂瞬間散開所發出的聲響」，以含脂量25％為上品，入口即化，油脂芬芳，吃一片即感覺十分滿足。新鮮松露：味道難以言喻，有如麝香、炸脆蒜片、淡松茸的混合體，最奢華的吃法是「蒸鵝肝夾松露」。法國食神Paul Bocuse曾為季斯卡總統做「朝鮮薊黑松露清湯」，以酥皮封住鴨肝、松露、蔬菜粒同煮的牛肉清湯，打開時松露清香撲鼻，令人垂涎。魚子醬：從零下2度的冰箱中取出，放在高腳玻璃杯內五分鐘，再用貝殼小湯匙挖一小口舖上吞尖；魚子醬與上顎黏膜磨擦後瞬間迸裂，甘醇濃香從齒頰溢出，回味無窮。分子料理：天才廚師以物理、化學原理，將食材、佐料分解後重新組合，製作出令人驚奇的美食，成為二十一世紀的美食極致。作者認為：名利、情愛充滿虛情假意，只有頂尖美食讓人感覺幸福、滿足。本書推介世界一流的中、法、義、日名菜，及極其精緻的「分子料理」；細說選材、品味祕訣，點出名廚手法與餐廳所在；依照「美食地圖」，勉勵自己「至少吃一次」。
教你如何熟食切盤：第一本刀工食譜
一盤切工漂亮、擺盤精美的菜餚，是吸引饕客目光的焦點。除了替食物增加賣相外，更是廚師刀工實力的展現。 一般人到市場買熟食，通常商家都可以幫忙切好，但是一看就知道是買現成的，用來請客似乎缺少誠意，若是家用則是顯露主婦的偷懶心態，其實不會做菜沒關係，如果能運用刀工切出不同於商家的樣板刀法，便足以彌補不會做和沒有時間做的歉疚，因此本書特地請來擁有砧板廚藝二十多年的廚房高手，專為想學刀工的朋友出版全台灣第一本刀工食譜。 本書教大家用現成熟食燒、烤、滷、煮的肉品及海鮮，切出漂亮的刀工及簡單大方的排盤，只要跟著師傅一個步驟一個步驟的切，就能練出好手藝，在家一樣可以像餐廳般，有好看又好吃的菜餚上桌。而切剩的材料，還特別教大家再利用，只需要用心加料，就能變化出新吃法，一點也不會浪費。 此外，還有水果的簡易盤飾，是一本創意刀工美食寶典，就算您不會做菜，只要會利用熟食攤的美食，也能切出一盤盤家常或宴客的美味佳餚，讓您的手藝展現另種不同的才藝，隨時當個美麗優雅的現代美廚娘。本書特色 1.利用熟食攤燒、烤、滷、煮的肉品及海鮮，以詳細的步驟分解圖，教您刀工及排盤，讓美食加分。 2.切剩的材料再利用，教您如何變化出另一道美味佳餚。 3.基本的刀具介紹，讓您在開始操作前，對工具有所認識，了解如何準備工具。 4.除了熟食攤的肉品外，還有水果的切法、擺盤，讓大家享受美食之外，水果也可以有美美擺盤的表現。 5.主食的擺設除了主料也需要配料畫龍點睛的襯托，例如雕花的運用，因此本書還教你運用新鮮蔬果的簡易雕花，讓食物增加不同風采。 6.提供十種醬料的做法，讓讀者自己就能調配出跟廚師一樣好味道的沾料，讓擺盤漂亮的肉品除了好看也好吃。
臺灣味道
以臺灣在地飲食為本書主角，作者以親身品嚐經驗，透過文字呈現每一道臺灣菜肴的滋味與故事。每篇主題文章不只談食物本身的味道、各地作法的異同，還有更多作者藉由每一道臺灣美食來追憶已奔馳離去的人、事、物。讀者可從本書中了解臺灣美食、歷史淵源、多元文化、生活方式以及屬於臺灣人的情感，是國內描述與刻劃臺灣味道的第一本美食文化書。本書內容包括蚵仔煎、肉圓、炒米粉、薑母鴨、滷肉飯、擔仔麵、白湯豬腳、吳郭魚……等共50道臺灣美食文章，並邀請畫家李蕭錕繪圖，滿足讀者視覺與味蕾的想像。為方便讀者也可以親嚐作者點名的各道佳餚，體驗臺灣味道，本書除於各篇文尾提供店家資訊，亦以北、中、南、東部分類，將各地區美食以表格整理列示，附錄於書後。本書特色介紹臺灣特色美食，每一道美食從食材特色、料理方式到品嚐經驗，帶領讀者不只了解食物本身的典故由來、味蒏滋味，更進一步領略臺灣的人文發展與時空變遷，一份專屬於臺灣的臺灣味道。
