尋找完美盛宴：失傳的法國美食之旅
愛吃，不代表懂得吃。 懂得吃，一定懂得生活。 懂得生活，就懂得愛。 & 美食離不開生活，可是…… 巴黎貴為熱愛美食與生活之都，可是目前超過三分之二的巴黎餐廳都使用現成的油燜鴨罐頭，或是隨時可以加熱的紅酒燉牛肉、馬鈴薯燉小牛肉等袋裝食品服務顧客，真正的法國傳統美食流落在何方？傳統品嘗美食的生活態度又在哪裏？ 追尋前人足跡，從南到北，一分對美食與生活的熱愛…… 為了重塑一份完美的盛宴與追尋失落的生活品味，作者從他居住的巴黎書店街開始，往南走到連接義大利的蔚藍海岸，追尋海明威、費茲傑羅、香奈兒等人的步履，重現當時地中海灘的戀戀風情。再往北走到通往英國的卡萊岸邊，重踏畫家達利、《小王子》作者聖修伯里的足跡。一路上告訴我們：為什麼法國文豪普魯斯特的名著會與蛋糕有關？被奉為「廚皇」的艾斯克費如何影響我們現在的西餐吃法？法國的國民酒有多少種調法？魚子醬要怎麼吃才正確？松露要怎麼做才划算？什麼是嵩雀，為什麼法國前總統密特朗臨終前，還要把頭包起來吃？還有引發性慾的七鰓鰻，撒上松針燒烤的貽貝，慢火細燉的洋蔥湯，烤牛盛宴……然而，失傳的不只是美食而已……。 以淺顯幽默的文字，熱情輕鬆的態度，帶領我們穿梭於法國失落的美食小徑，展開一趟包含法國生活、文化以及歷史的時空之旅。&
廚房鍋具幸福提案：家用鍋具優劣勢大解密
這是台灣史上第一本， 煎、煮、炒、炸各式各樣的鍋具，將廠商沒說的鍋具事一一完全解說， 只要懂鍋、挑對鍋，就能做出最具特色的美味料理。 絕對是100% 廚房超實用的工具書。 & 鍋具x聖經 挑對鍋子，美味料理的最大功臣 & 走進百貨公司賣鍋具的專櫃，琳琅滿目的鍋子什麼都有，再回家看看你的廚房裡，鍋子一定有很多，但每一只鍋你都懂它嗎？真的適合你嗎？ 身為廚房掌廚的你，買鍋具可不只看品牌，還更要看”八字”，因為鍋子和你的臂力、空間、爐具息息相關，更掌握料理的成功關鍵。 本書我們找出目前台灣廚房裡最常使用的16款鍋具，進一步根據不同的鍋具材質來一一做剖析介紹，一解大家對鍋具錯誤的知識。 Ex:你知道不銹鋼304.430的差別嗎？ 不沾效果是怎麼形成的呢？ 不銹鋼一定要用磁鐵吸住才是好鍋？ 每個鍋子都一定要養鍋嗎?鐵鍋生鏽吃下去會致癌？ 知道正確知識，成功和你的鍋具mach，讓它成為你做菜真正的好幫手，才能真正享受做菜帶來的樂趣。 ◎16種最常見家庭鍋具大頗析＋４８道鍋具經典料理示範 ◎鍋具業界最完善的人員訓練資料一一破解廠商行銷話數消費者謠言迷思 讓你正確用好鍋！ ◎專家大解惑：廚師代表－李德全；業界代表－許毓庭；家事達人－陳安祺為大家解開鍋具的疑難雜症
料理擺盤：超簡明技法圖解事典
100道中西各式料理！ 200件精緻擺盤設計！ 涵蓋技法說明與百搭餐具應用 20位名家主廚的料理擺盤‧step by step示範 根據6大基本技法與8大烹調方式，循序學習食材與食器擺盤的細節 你也能做出滿桌視覺驚豔又美味的私房好菜 & 不必憑空想像擺盤設計 圖文解說8大烹調方式、合計100道料理、200件擺盤款式！書中並收錄索引，讓你有系統地查找需要的擺盤設計！這是一本享受精緻飲食的必備寶典，雅俗共賞的料理示範，更讓你可以依據需要，快速地找到合適的擺盤案例！ 賓主盡歡的用餐體驗 一道美妙的料理，就足以扭轉一日的情緒。美麗細緻的擺盤呈現，不只會帶來視覺上的享受，更能營造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤的技法與知識，就能帶來充滿讚歎與驚豔的餐飲心情！ 6大擺盤基本技法 × 20種基本食器運用示範 6大擺盤技法與20種百搭食器運用，讓你因應不同烹調方法，輕鬆找到所有擺盤設計的搭配組合。掌握本書的擺盤原則，你就可以根據菜色，選配出適合自己的擺盤設計！ 飲食美學的最高境界 看完本書，你可以建築個人獨有的擺盤美學，透過20位名廚親手示範的各類中西式料理，你也能夠設計出變化萬千的飲食情境！ 本書特色 不論你信仰的是獨食主義或熱愛親友席聚，本書的擺盤知識都能讓你吃得精緻、吃得快意！ 1. 邀請國內7大名廚，透過大師的現身說法，讓你在家也能簡單實現精巧的飲食美學。 2. 介紹「擺盤技法」與「食器運用」的方法與概念，活用菜色與餐具，設計出富含生活情調的料理風貌。 3. 有系統地介紹〈食材運用6大基本技法〉 〈食器運用 ─ 20款百搭餐具〉，讓你具備名廚特有的擺盤知識。 4. 全書依「煎」、「炒」、「炸」、「烤」、「燉煮」、「蒸」、「冷盤」與「點心」等8大烹調方式進行分類，涵蓋中西各式料理，合計100道料理、200件擺盤樣式設計！
美食新風潮：美國飲食文化的魔幻蛻變
★道出了美國飲食文化由量變到質變所引發的美食新風潮！ 本書用「美食」這兩個字做為「破題」，它包括兩個涵義。首先是，時尚美食開始在美國引領風騷，讓世界各國的饕客們，不敢再輕視美國飲食的發展潛力。其次，「美食」也說明了美國人追求美國的就地食材，從而引發了美國美食的二次革命。 飲食文化是一個國家國力盛衰的表徵。筆者從少年負笈美國求學開始，到告老退休這四十多年間，親眼目睹美國飲食文化的魔幻蛻變，在書中各節中娓娓道來，其間涉及到美國國力的盛衰起伏變化，讓饕客們在品酒、嘗鮮之餘，看盡了世態變化滄桑！ 這本書的最大好處是，讀者可以在輕鬆閱讀的心情下，去了解美國在多元文化的激盪下，創造出「美食新風潮」！&
平松洋子的廚房道具
來自世界各地的生活器具，以平松家的廚房為舞台輪番登場，剌激著使用者的視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺五大感知能力，豐富了平松家的飲食生活，也滿足了我們對美好生活企盼的心。 某日，平松洋子突然向家人宣告：「我把微波爐丟了哦……。」將用了十七年，帶來便利生活的微波爐放逐之後，取而代之的是牛奶鍋、蒸籠等廚房道具，雖少了便利性（但很快地家人也忘了有這項好處），卻找回了食物真正的滋味，不再願意屈就於冷凍食品，不再忍耐喝著半冷不熱的牛奶。 除此之外還有好多道具在廚房活躍著：中國的蒸籠、韓國的石鍋、泰國的磨臼、印度的香辛料盒、托斯卡尼的橄欖油瓶、亞洲各國的鍋子（香港的沙鍋、韓國的土鍋、泰國的魚型鋁鍋，不同的鍋子煮出滋味迥異的鍋料理）。只要多花一點點的時間與工夫在身邊這些用具上，生活竟能變得如此豐富而美好。 平松洋子以輕快的文筆寫出在日常中對事物的凝視、深思後得出的豐沛感受，道出捨棄些許便利以換得多一分生活感的態度與想望。&
200個邊玩邊採買景點大收錄
全台好玩又好買攻略台灣有許多美麗的地方，從城市、鄉間、老街、林間、田野到海邊…，都非常有特色又好玩，而遊玩後買個當地特色名產回去，不管是當伴手禮還是自己留念，絕對會讓這趟旅程劃下更完美的句點。這次我們就特別規劃全台好玩又好買的行程，有8條推薦行程，帶你邊玩邊買，除此之外還有全台各地好買景點大公開，以及必買伴手禮大特搜，不玩可惜！不買更可惜！快跟著我們ㄧ起上路吧。【內容介紹】：8條推薦好玩好買路線北投×烏來×宜蘭×阿里山×台中×高雄×墾丁×澎湖北中南東好買景點大公開超過150個你ㄧ定要大肆採買的景點全台必買伴手禮大特搜不買可惜的伴手禮與必吃
海人上菜：15位討海人的故事、漁獲與料理
●第一本全方位鏈結人、環境與食物的海洋食材書 & ~~關注海洋食材履歷，讓討海人也有名字~~ 15位討海人的故事＋108種海鮮食材履歷＋30道漁夫私房料理 & 十五個長年出入東北角海域的討海人，日日與大海為伍，鍛練如大海般氣勢滂然的人生視野，透過他們的生命史，日常餐桌上的海味變得深層有味，每種海鮮都有來歷，更知道如何吃當季、又怎麼處理烹飪最好，提供一種先進的海洋生態觀，讓人取食大海，吃得安心與愉快。 全書分成十五單元，透過十五位海人乘風破浪的故事，傳遞一百多種魚鮮海味的捕撈歷程及海人漁夫料理。每一單元包括： ●海海人生：專業採集海人或捕撈船隻的船長生命史，讓讀者感受並理解討海人的生命樣貌、專業與尊嚴，進一步珍惜餐桌的美味。 ●海鮮履歷：以人的故事帶出所捕撈的漁獲，幾乎涵蓋東北角海域的所有魚種。詳述每種魚鮮的汛期、位置，以及如何成為人們餐桌佳餚的故事。 ●海人上菜：海人現身說法，示範漁夫私房料理，並建議食材處理要訣與簡單美味的料理步驟。&
吃著碗裡的：挑逗味蕾的美食趣談
這本書歷數古今中外的美食掌故 當真妙趣橫生，又蒐羅各家各派的烹飪絕招 令人拍案稱奇，果然是億萬人經歷數千年所積澱而成的飲食精粹。 & 書分四篇，第一篇「細骨銀鱗」，說的自然是海鮮水產，以讓張愛玲悵恨無限的多刺鰣魚來做為開書先鋒，其他諸如刀魚、河豚、鮑魚、龍蝦、生蠔、螃蟹等等水族，一一魚貫出場。 第二篇「清醥肥膻」，講的是飛禽走獸，請出了《圍城》作者錢鍾書前來掠陣，因為他對吃雞蛋而衍生出的社交活動有個妙論，卻也是個謬論。除了雞蛋外，雞、鴨、羊、鴿、火腿、香腸、紅燒肉、豬頭肉、鹹肉等等中西美食羅列如林。 顧名思義，第三篇「春韭秋茄」所探討的肯定是蔬菜，然而以愛情來況其味，就有些出人意表了。「芹」有獨鍾、根中的玫瑰（洋蔥）、好竹連山覺筍香、翠英中排淺碧珠（蠶豆）顯得浪漫唯美，但講到茄子、蘿蔔、芋頭、野菜之類時，風味則又大不相同。 第四篇「七葷八素」則是葷素並呈，上溯孔老夫子以降的若干「有趣味的文人」，所論也更加廣泛，素食、八寶飯、鍋巴、燕窩、佛跳牆、大腸、甲魚燉雞、蛋炒飯、油條等等，都在討論之列。 & 本書特色 就飲食文化而言，「吃著碗裡的，看著鍋裡的」，是愛好美食的人的必然之路。要是沒了那種「貪婪」，不僅「鍋裡」的東西和你無關，就連「碗裡」的東西你也吃不到，吃不了，吃不好。 這是本書的題旨，然而作者所貪圖愛好的，不僅是充口適腸的那一點吃食，更有無盡的人文情懷。 讀者看完本書後，在吃著碗裡的食物時，心中所想的，將遠遠超過鍋裡的玩意兒，而是各種美食的前塵往事，口腹與心靈都獲得滿足了。
Bistrot：走進巴黎小酒館
走進巴黎小酒館，走進品嘗佳餚、美酒、單純生活的好時光。 法國當今最知名的 美食評論家François Simon 與巴黎經典小酒館Bistrot Paul Bert 老闆Bertrand Auboyneau 聯手力作。 & 帶領讀者走進散落巴黎各處的小酒館， 體驗結合了好酒好食材、 可愛的方格紋桌布和小木椅、 以粉筆手寫的每日菜單小黑板， 以及由香脆麵包、經典菜色、 完美咖啡構成的美妙香氣， 還有老闆、主廚、服務生 與客人的精彩互動， 串起難忘的美食五感體驗。 & 在巴黎，稱作Bistrot的小酒館日日供應食客新鮮又經典的菜色與親切溫馨的用餐氣氛。紅格子桌布、以龍飛鳳舞的字跡書寫的每日特餐黑板、源源不絕的法國麵包，帶給客人無可抗拒的用餐體驗，也樹立了法國小餐館在美食家心目中的江湖地位。 本書作者是100%貨真價實的巴黎知名小餐館Bistrot Paul Bert的老闆，除了介紹六十道具有季節感的獨家食譜，他還帶領讀者從各種不同的細節，體會巴黎小餐館的獨到經營智慧與活潑具有魅力的法國日常飲食文化。另一位作者、法國美食評論家Francois Simon也提出經營道地巴黎小餐館的十大原則，像是充滿創意與激勵精神的老闆、經驗老到的主廚、特色十足的裝飾，好酒好菜的美妙香氣……有趣的文字搭配高水準的攝影美圖，原汁原味，賞心悅目，讓內行看門道、外行也能心領神會。 這樣的Bistrot小酒館，是巴黎城市裡碩果僅存的生活小劇場。在這裡每一位客人都粉墨登場，試著與陌生人攀談（在吧檯上或露天座席一同抽根菸），幫忙遞個鹽罐再藉機要手機號碼。小酒館裡頭的陳設佈置讓這群只想要好好生活、歡笑、聊天的演員們能夠安心自在。在餐館裡總會有一種或濃或淡的歡樂氣氛，像是魔法一樣令人安心。歐布瓦諾和卡多蕾透過這本書慷慨地和我們分享這些歡樂源頭的故事與私房菜食譜。 這不是一本單純的食譜書，儘管書裡頭列舉了不少經典菜色作法；也不是單純的餐館指南，儘管作者挑選了一些喜歡的店家；也不是單純的美食攝影集，儘管攝影師克里斯提昂‧撒哈蒙（Christian Sarramon）讓每一張照片看起來都像是攝影展的作品；也不是一本教你如何開店的創業指南，儘管裡頭列舉了許多開餐館的重要規則。這本書的話題雖然圍繞在Bistrot Paul Bert這間小酒館身上，但說的並不只有這間餐廳而已。 本書特色 一間藏身巴黎巷弄的小酒館， 一位追求常民美食大夢的餐廳經營者， 與歐洲重量級飲食評論家與攝影大師共同攜手， 展現法國飲食文化最獨一無二的美麗小世界！ 超越你對料理書的想像，視覺與味覺的雙重饗宴！ 除了60道珍貴的小酒館食譜，和作者私心最愛巴黎餐廳指南，還是一部由老闆、主廚、服務生、在地農家、酒商、食客……在十餘年的溫馨歲月裡，合力搬演的城市生活舞台劇！ 〔食譜審訂〕 蘇彥彰 咖啡與法式餐點顧問
赤木家的食器櫃：漆器大師的日常器皿與飲食生活
創作日常用漆器的赤木明登與智子 從家中的食器櫃選出200件作品 談當代創作器皿的30位作家 及在能登的飲食生活 傳達他們所體驗的器與生活 「在當時，還沒有可以豐富我等庶民生活，散發著時代洗練的光輝，以日常使用為目的而手工製作的日常之器。現在回頭看，那一直要到八○年代中葉才慢慢出現。」 「此後三十年，我們陸續買了生活中必要的器皿，也一路使用至今。雖然只有三十年，但這之間，器皿的世界就像是海面上的波濤一樣，潮起潮落，最後在岸邊沖積出一片歷史。站在一定的高度上俯瞰這段歷史，是本書的旨趣。」 大家都很好奇：器物家、生活美學家平常是如何使用器物的呢？ 輪島漆藝家赤木明登是製作符合現代生活的漆器家。這三十年，赤木家用的是什麼樣的器物呢?這回，赤木夫婦一起來聊聊這些現代作家的器物，也談談四季分明的能登所產的美味料理。 赤木家除了一家三口之外，還有八名學徒共同生活，日式西式中式料理，喝茶咖啡啤酒紅酒燒酒，吃和果子蛋糕布丁……為應付這一大家子，所擁有的器皿數量凡同小可。 趁著此次展覽的契機，赤木明登與妻子智子小姐一同檢視了伴隨他們家三十年生活的器皿，並從自一九八四年起至二○一三年為止的三十年間，各年取一名作家的一件作品做為代表來說明，不僅可欣賞單件作品之美，縱觀之下也構成了一段日本食器文化史。 赤木家所在的能登位於日本東北方，依山傍海、四季分明，自是美味食材的大寶庫，且看赤木家在嚴峻又富饒的大自然之中，應用什麼樣的食材做出怎樣的美味料理。
廚房小情歌
●寫給普通女人與男人的，關於飲食、生活與愛的備忘錄。●具有思考性與實踐力的現代主婦食材曆●分享三十多道易學好做的主婦食譜●金蝶獎美術設計楊雅棠 跨刀攝影設計人生有時憂傷，所幸，我們升起了爐火，又烹煮了食物。~番紅花在這個料理故事百家爭鳴的年代，對於番紅花這個經歷職場歷練，因愛回歸廚房的現代主婦來說，煮飯的最主要精神，就是在最熟稔自在的空間裡，填飽一家人的肚子，讓家人和自己，輕輕打個飽嗝、離開餐桌以後，有元氣有力氣的繼續幹其他活兒去。因此，這本書主要是為了那些在日常生活中，既想要自己動手烹煮，卻又苦於對當令食材與料理手法不是那麼有把握，時而陷入猶豫掙扎的人們而寫的。沒有田野調查，沒有藍帶學校經歷，想寫給在捷運上煩惱今日家裡晚餐的人，想寫給總是在菜市場除了空心菜和地瓜葉就不知從何買起的人，想寫給不知道自己有廚藝能力的女人及男人。但願透過飲食經驗的傳遞，鼓勵更多現代人勇於擺脫外食的便利性與粗糙質地，走進本島各地市場去發現當地新鮮的食材，樂於在家裡廚房轉開爐火、拿起菜刀與鍋鏟，讓手作的真食物，滋補家人與自身，生命的魂靈。
西餐烹調理論與實務(附光碟)
西餐烹調是一門藝術，本書讓想學西餐的讀者們都能輕鬆上手。全書內容分為兩大部分──理論篇與實務篇。理論篇引領讀者認識西餐食材，包括西餐常見的香料、蔬果、菇類、義大利麵、海鮮、乳酪及肉品，也詳盡介紹了西餐烹調必備的調理器具、切割方法及基本烹調法。實務篇是以西餐套餐方式呈現，分為前菜、湯品、主菜、甜點四大部分，讓讀者能依照本書的步驟作法，自由搭配做出無數組合的套餐，人人都可化身成為五星級飯店主廚。
日日之器：與器皿相遇、交往的方法
日本知名策展人祥見知生介紹與器皿相處的方法，器皿與食物的搭配、用法、美感等，文中傳達出陶作家投注在那些器皿上的心意，成就出樸素而美麗的作品。一日你逛進某間生活道具店，喜歡上它挑選與擺設的品味，更因店主豐富的知識與真心推薦而更深入認識這個世界，再也不必費心尋覓，就能遇見令你心滿意足的物件。祥見知生便是這樣一位你想認識的店主，引進自己喜歡的、也分享給大家，一同感受生活器物的美好。獻給所有喜歡器皿的人，與陶器相遇、交往的方法。
料理擺盤入門圖解事典：名店主廚Step by step！食器基礎搭配200式
從眼睛到味蕾，讓吃飯變成一件賞心樂事吃飯不但能滿足味蕾、填飽肚腹，還能是一場藝術文化的饗宴。透過擺盤藝術，能瞬間將平凡無奇的食材提升為質感一流的料理；更能讓受邀用餐的一方感受到料理者的用心，從而產生對食物的敬意。本書邀請逾20位餐廳主廚，和讀者分享他們的擺盤祕訣；從米飯主食、海鮮、肉類到蔬果，主廚各自以平凡食材演繹出餐桌上千變萬化的風情和滋味、訴說料理故事。美感與品味的養成，就從餐桌開始美感就該從飲食開始培養！一日三餐，人人都需要飲食；而在餐桌上，最能看出一個人的品味。有品味的人，會欣賞師傅的擺盤藝術、食器運用，並且作出適切評論，而非埋頭苦吃。透過本書循序漸進解說擺盤技巧和食器運用，人人都可從中一窺餐桌藝術的堂奧。滿足美食家對美食的追求除了食材新鮮，美食家對美食的最低要求是色、香、味具全。從食物剛上桌時的香氣、主從菜色的配色和佈局，再再都是引起食欲的一環。透過本書的擺盤技巧和示範，每個人都可以用尋常食材端出一道道令美食家讚不絕口的佳餚。滿足設計迷對美感的執著設計不僅是為了展示美感，還為了解決問題、傳達設計者的精神。在法國，廚師歸屬於藝術類職業；如果廚師是設計師，那麼每一道料理都可視為廚師的設計作品；透過這些作品，可以感受到廚師想傳遞的料理哲學和處理食材的用心。因此本書從食器挑選到擺盤佈局，徹底滿足設計迷對美感的追求。
川菜江湖百年傳奇
首部章回小說體川菜飲食文學！呈現一百五十年來，一代代的川菜人，一把菜刀、一副圍腰，風塵僕僕、闖蕩天下。懷揣改變命運的決心奔赴異鄉，以手藝安身立命，以美味博取尊嚴。意志堅定地在廚房裡，在血與火、油與汗中耗盡了青春年華，揮灑盡聰明才智。他們的命運和故事，則書寫著川菜江湖的一部部傳奇。在其中可以看到餐館酒樓興旺、盛名的經營之道、突圍之法、創新之變、轉進之巧和萬千菜品的繽紛滋味與誘惑風韻。全書透過不同時期，共四十多家具代表性的餐館酒樓、六十多位烹壇傳奇人物的描寫、刻劃，呈現出川菜江湖裡的奮鬥、創立、興盛、再起或衰亡的百年歷史。此部川菜地區的餐館酒樓與好吃嘴們所共同創造之「吃」的江湖傳記，不只營造出的多元而饒富趣味的飲食潮流與文化，更被濃縮在川西成都！想了解亞洲第一個「美食之都——成都」的歷史文化背景，絕不能錯過此書。
料理吃門道：法國篇‧義大利篇
法國菜貴什麼道理？米其林哪裡了不起？外形簡單的乳酪、馬卡洪，為什麼不簡單？不同葡萄酒產區各有什麼風味特色？怎麼煮才能煮出好吃的義大利麵？義式咖啡Espresso、Cappuccino有什麼典故？從主食到甜點，從風味食材到餐廳鑑別，吃味道，也懂門道，品味知識一次到位。星級飯店裡，法國料理成為餐飲水準的標誌，巷口街邊，不難看到義大利小餐館的身影，前者優雅，後者親民，都是台灣無國界飲食的主流。美食當前之際，若能略懂背後深厚的飲食文化，不但是佐餐最好話題，也為你的品味加分！本書分別介紹法國料理與義大利料理的餐飲文化精髓。談法國菜，必定要談談米其林的緣起；法國境內各區域特性，衍生出哪些各具特色的鄉村菜；如何品評最經典的風味食材──松露、醬汁、乳酪；精緻的馬卡洪、水果塔、蘭姆巴巴，為什麼身價如此「高貴」；餐酒要如何搭才對味、不出糗？什麼樣的法國餐廳才夠道地？義式料理以澱粉類為主，麵食變化萬千，醬汁則是風味的靈魂；披薩最能隨心選材，好吃不好吃差在哪裡？有特色的燉飯、千層麵、方餃，又該如何品評優劣？如何做出一盤清爽又滋味十足的義式沙拉？迷人的提拉米蘇、冰淇淋，給人十足幸福感的秘密是什麼？法國人無酒不歡，義大利人則一定要來杯咖啡，才是一頓飯的完美句點。吃味道，也懂門道，才是一頓身心滿足的美食經驗！本書特色1. 是知識書，不是食譜書：從用料、烹調技巧，談到分類特色及背後的文化脈絡，提供精要的美食知識，而非另一本汗牛充棟的料理食譜。2. 面向完整，一本就夠：從重點食材到餐廳鑑別，從主食到甜點，重點知識一次到位。3. 知識整編，輕鬆好讀：短篇區塊式編排，圖文並茂，輕鬆搞懂美食眉角。
日日幸福：好感生活的21種美味提案
透過一缽一碗，看到一種對生活美好的憧憬與想望；品嘗泛著糖蜜光澤的甜點，找到撫慰心靈的幸福。◎日本雜誌「天然生活」人氣專欄內文集結，重新修訂、大幅增加食譜全新完整版可愛的物品、美味的甜點，兩者都很重要。東西，不單純只是物品，而是集結了各種要素在內。正因為包含了惹人憐惜、充滿回憶等諸多心情，所以才覺得「可愛」。就以那樣的「物品」為發想，來動手做甜點吧！如此一來，甜點也不單只是甜點了。──桑原奈津子一起跟著作者動手做甜點之餘，也度過一段甜蜜的幸福時光。作者從料理研究，從甜點、砂糖、水果的料理食譜當中，找到了屬於自己的幸福生活。怎樣讓自己感到開心？怎樣抒發自己的心情？把精緻的甜點放在可愛的器皿中，光是看著都會讓人直呼怎麼這麼可愛！除了止不住的口水漫流外，也不得不佩服作者的巧思與精心搭配。不論去逛雜貨商店或者市集，就算杯盤不成套，都沒有關係，那就是你的生活樂趣與品味，每天隨自己的心情更換使用。就算口袋不夠深也沒關係，那些可愛的、惹人憐惜的東西，可以一點一點慢慢採買，挑選你喜歡的品牌、工匠的作品，這才是好感生活的態度，也是屬於自己小小的幸福。假如家裡有塵封已久的器皿餐具，不妨利用短短的周末拿出來好好擦拭一番，想想怎樣的器皿可以搭配什麼樣的食材料理，透過親手料理，找到一種生活的簡單樂趣。好感生活的特點：21種物品搭配一種甜點，內含將近100張彩圖。21種甜點都有詳細食譜，在家也能嘗到幸福美味。21篇甜蜜幸福的生活散文。
四川花椒：探索花椒與川味的奧秘
一個人，耗時五年，超過二萬四千公里的旅程！花椒獨特的香、麻，讓川菜擁有獨一無二的麻辣風味。也讓 他 堅持實地「踩」訪巴蜀四川，超過50個花椒產地，用全身感官品嚐、體驗每個青、紅花椒的產地風情與風味。他，只為解開川菜麻味與奇香的源頭－－花椒的秘密！萬般香辛料，唯花椒獨麻花椒知識與烹調的第一本書！從入門到專業人士都能在本書中找到運用花椒讓菜品美味的秘訣。四川、重慶一直是優質的花椒產區，因此花椒自古以來又稱「蜀椒」，加上「尚滋味、好辛香」的傳統，讓川菜的獨特風味時常體現在花椒的獨特香麻風味上，卻從未有人從使用者的角度，好好介紹「花椒」這樣輔料。本書經過作者親自走訪超過50個產地，仔細確認各產地花椒風味後，以使用者的角度介紹花椒品種、風味特色、產地風情及可以簡單運用的花椒鑑別方式、烹調方法，還有各花椒產地的風情，讓大眾能輕鬆的分辨花椒好壞與享用花椒的香、麻。更進一步將各種最新的的花椒知識結合工藝，應用到目前已知的菜品與日常烹調中，透過親身體驗，提供專業人士與一般大眾都能理解、吸收與靈活運用的的方法與知識。
跟著營養師挑對好食材！A+優良食材1分鐘速查全圖解
餐桌上的豐盛美食，是毒還是藥？胡蘿蔔體積，你選大還是選小？番茄外型，你挑光滑帶尖，還是蒂部微青？ 感冒時吃雞蛋，真能補充營養嗎？連醫生都不知道的食物密碼，營養師教你1分鐘挑對食材！只需1分鐘，食物優劣難逃你法眼，人人稱你「食材神農氏」！1分鐘，你能一眼選出頂級食材！1分鐘，你將一見食材便知療效！1分鐘，你將快速料理美味養生餐！本書特色精挑賣點1。挑食有道！你怎能不知手上食材的「基本背景」！每種食材都有自己的盛產時節、人群食用宜忌與營養素，若不了解其基本資料而食用下肚，將會使病情加劇。例如，感冒發燒者吃雞蛋，不僅不會補充營養，還將使體熱上升，故應當留意各食材的使用宜忌。此外，每個食物皆有其挑選與儲存方式，並非顏色越豔、體積越大便越好，本書將教你1分鐘挑對優良食材，讓自己與全家人越吃越健康！精挑賣點2。食材療效一點通！人人稱你「食材神農氏」！ 每種食物都有其療效，想當「食材神農氏」，不必嘗百食，你也能快速透視食物效用！希望降三高，你將馬上想到「燕麥、玉米、糙米、番薯……」；希望減肥瘦身，你將想到「葉菜萵苣、茼蒿、苦瓜……」；希望養顏抗老，你將想到「豬肉、芹菜、絲瓜……」。常見病症與美容問題速查，教你一眼挑選正確食材，把握每一分鐘的健康！精挑賣點3。料理我最行！簡單食材變健康佳餚！會挑食材、了解療效，當然也要一展廚藝，提升食物的營養價值！本書針對每樣食材，各提供一道簡單易做的養生料理，讓你與全家人在填飽五臟廟之餘，健康也更上一層樓！
味道上海
上海，吃得開！香港飯人歐陽應霽點火 X 上海地膽殳俏搧風應霽與七十位上海好友 嚴選一百二十個吃喝地標，與嘴饞為食的你起早摸黑走遍外灘 潛入老宅鑽進弄堂走出鄉鎮，吃出上海前世今生大未來！甚麼樣的文字可以將食物的色香味躍然紙上？甚麼樣的食物可以將你的心挑動興奮？歐陽應霽與上海的食物味道，就是這樣一個組合，看著歐陽應霽描述下的上海美食，光從第一章節早餐，就跟著開啟了生猛有勁的一天之始，不是中西合璧的美而美快餐、不是悠閒翹腳的油條豆漿，而是從燙呼呼的熱燙鹹漿豬油蔥花餅、擠密密排隊人龍的街巷小店裡開始。在閱讀過程中，仿若見到麵館裡、點心店裡踏雜的人龍；聽見老闆娘暴烈與溫柔並濟的吆喝店裡店外客人移動位置擠一擠的招攬聲；店裡師傅用竹片一挑抹手一捏的轉出一個個餛飩，然後看著文字你跟著張嘴咬下那小籠包燒賣酥鴨黃魚醉蟹鉗炒花甲，跟著恨不得也馬上來上一碗！用吃喝理解一個城巿，會不會是最簡單的一種方式？！如果能在異鄉，找到友人帶路，吃一餐簡單或華麗的美食，這個城巿豈不宛若天堂的留在記憶之中。香港作者歐陽應霽，繼2012年八月推出《味道台北》之後，繼續其城巿飲食的第二站 ﹣《味道上海》。上海該怎麼吃喝？可不可以從一碗麵開始。一碗從兒時記憶裡就已存在的陽春麵，或是麻醬麵配豬肝湯，到我們所熟悉的榨菜肉絲麵雪菜絲麵，原來是從上海人的澆頭吃法。這一路奢華，可繼續進行：從最簡單的?開煨麵，到雪菜?魚麵，到刀魚汁麵；原來細麵是為了吸取這澆頭的滷汁而存在。連麵館名字都不得不教人覺得斯文甚多：夏麵館、味香齋、老地方、十面埋伏、香閣麗、蘭桂坊……（這真的是比咱們的老王老張老鄧麵館聽起來有學問）歐陽這回依舊請出在地美食達人帶路，上海食家殳俏帶著我們從早餐的餛飩生煎粢飯（沒錯，就是咱們吃的飯團，也是上海傳來的），到本幫菜；從老上海的老西餐，到秋冬裡的蟹宴；從兩星三星外灘邊上的頂級西餐，可再一路吃到深夜路邊的暗黑料理小攤。而這個東方魔都，當然也吸引了各地的饕客游子留駐此城。可以是台灣畫家鄭在東帶著去吃本幫菜；廚房人類學者莊祖宜引領去外灘品嚐法式料理；三少四壯余光照帶著散步梧桐樹下的上海街頭。可以是香港設計師鄧達智帶路的早餐，新加坡記者葉孝忠的麵食中餐，法國攝影師的法式早餐。更別說眾家的在地友人的熱情邀約：麵人管菜的巿場巡禮，音樂人李泉的本幫菜導引，美食作者沈宏非的的大江南北品嚐。歐陽彷彿匯聚了眾家美食友人的功力與記憶，上海成了另一款的分類記憶：從早到晚，可以是這麼一路吃下來：＜早安上海＞＜一麵之緣＞＜本幫甚麼菜＞＜忙裡偷甜＞＜咖啡或茶＞＜來往菜市場＞＜一蟹更勝一蟹＞＜大江南北＞＜冒險家的餐桌＞＜料理精神＞＜深宵發帖＞＜伴手有禮＞＜出走上海＞＜本幫經典家常演繹＞等十四章美食樂曲。吃一碗麵，便吃進這城巿最庶民最有趣的?史記憶。
好料：台灣大廚在法國
我有幸從事了法國料理的工作，也讓我有機會能常駐留法國學習，與法國人一起生活，更深入地了解在料理以外的精髓。法國人對生活的態度和對生命的看法是我對法國嚮往推崇的原因。—Phoebe Wang美食不在於山珍海味，而在考究對每一口食物絕不馬虎的人生態度。被媒體譽為「醬汁女王」的台灣知名法國餐廳主廚Phoebe Wang，為了深入了解法國料理的精髓，十六年來一趟又一趟地飛往法國淘金。為了求知丟掉自尊不厭其煩地問，突破語言上的障礙與人交談，打破文化的差異隔閡努力地融入法國人的生活。堅定執著不做半調子的廚師，紮實地狠下工夫，一心只想做一個實至名歸的法國料理名廚。在法國，她從大都市吃到小鄉下，由居家廚房煮到名廚餐廳，不管是家常菜、零食小吃，或者餐飲界最高峰的星級料理……都是她曾佇足樂於傾心學習之處。更因為深愛法國，從含淚學習法國料理的痛苦中體悟了人生！在法國——學會了當女生的尊榮和樂趣；學會了待在廚房煮食不再是一件讓人厭惡流淚的事情；學會了開始接近大自然去了解食材；學會了細嚼慢嚥優雅的享受食物的美味，和美酒的香醇；學會了漫漫生活慢慢呼吸；學會了放下很多原先沒有絕對必要的執著；更學會了在生活中找尋創意，在創意中生活；並且重新開始了一個新思維的人生方向。現在，她將深愛法國的滋味用文字裝盤，與大家分享這十六年來她的法國式舌上風華。
百年糕餅 風華再現：老師傅珍藏木模技藝大公開
木模技藝大公開，經典糕餅粿食祕方再現！骨董木模深度賞析，重現典雅優美古早糕餅文化！2013年最具指標性的烘焙展會，台北國際烘焙暨設備展，將朝著「精緻品味‧幸福烘焙」的主題，規畫一連串具有前瞻性的展覽活動，讓您與國際接軌、推介產品，帶來更多商機與錢潮！一年一度的烘焙盛會，您絕對不能錯過！在歷史悠久的台灣糕餅文化中，木模曾是不可缺少的工具，也是家家戶戶必備的廚房用品，在一年大大小小的各種節慶祭典中，為我們製作出豐富多樣且典雅美麗的糕餅。溫潤的木頭雕著花草、瓜果、龍鳳……種種美麗的紋飾，把民間對幸福生活的期望全都刻寫在上面。在反複壓印、敲打、覆模……的俐落動作中，一顆顆刻上幸福印記的糕餅，就像變魔法般，立即呈現在眼前──是那麼的典雅優美，有如小巧精緻的藝術品。傳承了三百年的台灣木模藝術，不僅是珍貴的文化資產，也是現代糕餅業豐富無窮的創意來源。可惜，隨著金屬、塑膠印模的興起，手作的木模技藝漸漸有失傳之虞。為保留並發揚這項珍貴的傳統技藝，台北市糕餅公會特地策劃出版了《百年糕餅 風華再現》一書，書中不但重新發掘木模之美，更有老店家、老師傅現身說法，並示範如何使用傳統木模製作經典的糕、餅、粿和糖塔，希望幫助業者從了解傳統進而發掘新創意、豐富糕餅伴手禮文化。是了解傳統糕餅文化和木模技藝不可多得的一本好書。本書特色◎數十年烘焙老店現身傳遞飲食文化瑰寶，傳承懷念糕餅點心古早好滋味！◎國寶級老師傅珍藏的木模技藝再次詮釋，將經典糕餅粿食祕方再現讀者眼前！◎知名文學作家引領深度賞析骨董手工木模，展現古早糕餅文化的典雅優美！
幸福市集：種的安心、吃的放心
本應該過著優雅生活的醫生娘，卻從一個農業生手，一路做到開課教人自然農耕，這之間作者陳惠雯用了很多「失敗」當作台階。因此看到了願意把「飲食健康、飲食安全」放在第一位，即使遇到挫折也沒放棄的農夫，她總是打心底感謝他們！畢竟，沒有人有義務為我們虧錢種植作物或做加工品！但他們還是默默地做了這樣的事！而消費者端，又何嘗一定是斤斤計較呢？有很多義無反顧地支持這些農夫的好朋友，挑走醜的、小的，以便讓下一個消費者更容易選到好東西！讓整批農產品都可以順利售出！從他們身上，可以看到人性的美好！找到孩子們能健康活下去的希望！這樣的力量，總是讓人覺得好溫暖！好幸福！誰說「買賣」一定是現實又冰冷的呢？只要懷抱感恩的心，「幸福市集」的夢想不就在你我眼前實現！本書中還教大家學做22道簡單、好吃又健康的料理，並且提供友善土地、用心栽種的農家和農產市集資訊，讓大家能由周邊最近的市集，開始認識這群「心」農夫。
菜市場裡的慢活味：幸福台北‧菜市場
台北市的傳統市場近幾年軟、硬體有著極大的改變，整潔明亮的環境，成了逛街採買、嘗美食的私房秘境。而唯一不變的，是菜市場裡濃濃的人情味，還有懷舊的氛圍與商品。市場裡的人氣攤位，不論是道地的小吃美食、快炒，還是海港直送的海鮮魚攤，或者蔬果生鮮老攤，都深具慢活幸福小攤，也成為媒體採訪對象，值得您花時間來探訪。吃喝玩樂買皆宜，找個假日帶著家人、呼朋引伴朋友來市場走走，重溫這人生最值得珍藏的記憶吧！
吃味
飲食之際細品慢味的並不單純是食物菜餚在味蕾上爆裂開的那一剎那，而是在那一瞬間後，或溫潤或刺激、或細膩或粗獷、或濃烈或清透的影像。對作者來說，吃一餐飯毋寧像讀寫一篇日記，拍攝∕欣賞一部紀錄片。幼時記憶如此、狂飆時代亦如斯。一湯匙的烏醋、一小勺French mustard、一杯Burgundy還是金門高粱，總可以翻開一頁日記。作者近年因為生意的關係，長期往返穿梭在台北、港澳、上海，以及東京之間，雖然緊張的商務旅行被大部分人視為畏途，但因作者習慣性地以吃飯這件事當成一種記憶的座標，這些business trips在其記憶中卻是有「滋味」的。這些滋味也非單單是食物與舌尖的纏綿悱惻，更多的是當地當令食材醃製成的人文氣息和大腦之間的對談。
風格食器 用400件完美道具日日過好生活
提升生活品味與質感，就從挑選好食器開提升生活品味與質感，就從挑選好食器開始！隨著時代演變，日新月異，食器的功能不再是盛裝食物，而是在功能性之外，加入了美觀、時尚以及強烈設計感，生活中，有了摩登的食器相伴，家裡彷彿被施了魔法一般，彰顯獨特品味與個性。本書將教你如何找、怎麼挑好食器，並介紹35家優質食器賣店、400件美好單品與食器設計師，並探討食器與生活的關係。
享受原味吧！台灣出品精讚食材101+
101項從土地紮根在國際發光的台灣食材，最完整記錄！台灣最頂級的食材你有沒有吃過? 外銷韓國，法國米其林三星名廚選用的澎湖海鱺，受到日本米其林三星主廚青睞的大溪綠竹筍，還有得到日本農林廳認證，日本小朋友都愛吃的豬肉加工製品，全台灣唯一的有機蛋，和良心飼養，肉質不輸美國CHOICE等級的台灣黃牛肉!La vie編輯部以六項指標，從「品質究極，國際說讚」、「星級大廚最愛」、「誠意飼養，台灣良心」、「祕傳古法愈陳愈香」、「有機無毒」「職人首選」選出台灣頂尖的自慢食材，說穿了，我們想把台灣食材職人對食物的認真，完整的表達出來。為了究極品質，所以講究飼料有機，講究無菌，講究這些未來要進我們胃裡動物們的生活環境，為了講究這些食材，他們願意投入比別人更長的時間，更多的成本，只為讓食材口感Q彈，味道更清甜，另外，更有另一些守護傳統的職人，在講求效率數位時代，他們傳承古法，不放棄老祖宗代代相傳繁複的製成程序，踏實又堅定的呵護這用「時間」才能產出的美味…….La vie談台灣頂級食材，為的是深掘味覺之外的堅持。「烹魚煩則碎、治民煩則散，之烹魚則知治民」這種急不得的慢□，竟是台灣頂級食材共同默契，更是台灣食材能夠在這塊土地上紮根，在國際發光的重要原因。頂級的理由：1. 品質究極，外國人都說讚2. 大廚最愛，五星級料理偏心指定3. 頂級誠意，不計成本的台灣良心4. 健康有機，回到對自然最原始的關心5. 代代相傳，用時間調製出來的秘傳好味6. 職人首選，頂級食材賣家最愛
快樂尋味．中華名菜150：江畔食途-武漢、南京、杭州、黃山
踏進大小廚房，傾聽每個下廚人的故事，嚐透每口湯裡的酸甜苦辣，剝開?蒜穀麥，記下前人的味道筆記…《快樂尋味．中華名菜150》企圖透過身懷承傳絕藝的下廚人現身說法，為□延而又縹緲的華人味覺文化留下屬於這個時代的印記。繼《川粵知味》與《北風經典》之後，再推出《江畔食途》一書，循著長江流域，由西而東，深入武漢、黃山、南京、杭州四地民間，不僅蒐集到難得一見的名菜食譜，並且透過私房美食的串連，記下一段又一段探尋華人味覺傳承的精彩遊歷。鄂菜以水產聞名，有一道「辣得蹦」，猜猜看，蹦的是啥？到黃山除了登高，可不能錯過小吃毛豆腐！然而，豆腐怎地發毛？秦淮河畔「烏衣巷」一度是達官顯貴流連處，昔時講究的金陵美食今日何處尋？乾隆七次下江南必到塘栖，當地老杭菜還流傳著帝皇讚賞的美味，是什麼呢？所有的答案就在這本書裡。《快樂尋味．中華名菜150》是香港中華煤氣公司慶祝150週年，推出的系列書籍，包括《川粵知味》、《江畔食途》、《北風經典》。歷經半年，工作團隊 走過中國九省十座城市，尋訪名廚與家傳，深入私房之秘，蒐羅整理出150道食譜，企圖透過身懷承傳絕藝的下廚人現身說法，為□延而又縹緲的華人味覺文化，留下屬於這個時代的印記。《江畔食途》一書分為四段篇幅，分別撰錄屬於武漢、南京、杭州、黃山四地獨有的味蕾傳承，記錄下了60道食譜。既是沿江而居，四地均多水產入饌，而味蕾卻傳承了不同的飲食風味。鄂菜多取醃、臘、炸等做法，而武漢人因濕熱嗜辣，著名的□粑魚即是鹹辣醃製保鮮；每年冬至一過，湖北家家戶戶做臘味，魚掛陽台自成風景。徽菜口感濃烈，名菜臭桂魚吃的便是醃製發酵的獨特氣味。然而安徽孩子依戀的，還有兩種味道，是晾曬在徽州古建築瓦牆間的火腿和梅菜。南京為蘇菜代表之一，口味和醇，鹽水鴨素負盛名；料理水產則多煎炸再燉，如黃鱔料理燉生敲便是一道熱門的砂鍋菜，也是江蘇四大名菜之一。浙江盛產魚蝦與茶，以茶人蝦聞名遐邇；老杭菜裡還有□菜湯、清湯魚丸、醋燒魚、鱔絲…都是菜如美景的水產料理。
吳寶春按讚健康優土產(隨書附贈：在地農戶之「臺灣好呷地圖」)
不除草殺蟲的作物，養得更健康；純天然無毒的產品，吃得更優質！吳寶春全省走透透，找出在地土產健康優質的祕密！不施農藥，放任鳥兒肆意啄食果實，讓「動物管理果園」，竟形成自然食物鏈，種出鮮甜多汁的楊桃。走遍千山，他來到交通不便、幾乎與世隔絕的馬拉邦山，只為尋得一方純淨土地，種植有機草莓。費盡唇舌，六十四歲老村長從頭學習務農、產品行銷，說服全村農夫改種有機稻米，打造自然無毒「有機村」。堅持天然，高齡九十一歲蓮花伯，至今仍親手栽種蓮花，堅持不使用燻硫法，只為一親蓮花的天然芳澤。心懷喜樂，茹素的農場主人，嚴禁菸酒檳榔，讓芽菜種子在「南無阿彌陀佛」的經誦經聲中祥和生長。
快樂尋味．中華名菜150：北風經典-濟南、哈爾濱、西安
踏進大小廚房，傾聽每個下廚人的故事，嚐透每口湯裡的酸甜苦辣，剝開□蒜穀麥，記下前人的味道筆記…《快樂尋味．中華名菜150》企圖透過身懷承傳絕藝的下廚人現身說法，為□延而又縹緲的華人味覺文化留下屬於這個時代的印記。繼第一本問市的《川粵知味》之後，接著鎖定濟南、哈爾濱與西安，推出《北風經典》，書中不僅蒐集到三地難得一見的名菜食譜，並透過私房美食的串連，記下一段又一段探尋華人味覺傳承的精彩遊歷。飄雪的濟南，有常民麵食香，更有影響明清宮廷菜至深的魯菜精髓。冰封的哈爾濱，深藏著東北官府菜秘辛及俄羅斯貴族遺風。黃沙吹不盡的西安，看秦菜如何體現古都之雍容，繫中國最古老菜系於不墜。聽說過濟南食材有「三美」嗎？好奇俄國人味蕾上的中國第一名菜是什麼嗎？想知道楊貴妃吃什麼養顏嗎？本書通通告訴你。《快樂尋味．中華名菜150》是香港中華煤氣公司慶祝150週年，推出的系列書籍，包括《川粵知味》、《江畔食途》、《北風經典》。歷經半年，工作團隊走過中國九省十座城市，尋訪名廚與家傳，深入私房之秘，蒐羅整理出150道食譜，150種味道盡是歲月沉澱的韻味。《北風經典》一書分為三段篇幅，分別撰錄屬於濟南、哈爾濱、西安三地獨有的私房筆記，共蒐錄45道食譜。濟南的□菜講究湯的調製，膠東擅用海鮮入饌，濟南家常長於爆、燒、炸、炒；而更重要的是食材的鮮，山東的水裡、地裡長的都是寶。哈爾濱菜有京東幫的京菜、山東魯菜，融合滿族、漢族及俄僑文化，一道菜一個故事，北國沉澱百年的滋味與情感，盡在味蕾體現。西安歷經十一朝皇城的繁華，官府菜文化自是豐富；渭河平原產麥子，陝西農家碾粉做麵是尋常；坊上的回民小吃地道，盡是大漠情懷。從帝王羹、油潑麵、到泡饃，在古城品嘗兼容並蓄的陝西秦風。
四季江戶味
江戶人十分重視「初物」，是相隔一年才能吃到的天賜珍品，代表著四季的恩惠。在「一年四季什麼都吃得到」的現代，我們或許該重拾對大自然的感謝之情。江戶人都吃什麼？達官貴人和平民百姓的吃食有何不同？在充斥速食和人造食物的現代，江戶時期風味絕佳的料理提供最好的解答！如何順應四時，吃出健康天然，學習慢活之道。春末吃初鰹──當掉老婆也在所不惜！入梅沙丁魚──庶民美食，無魚能敵！鹽藏秋鯖魚──可抵稅進貢的江戶家常味！極樂河豚宴－－死都要吃的料理極品！提到江戶時代，除了眾所周知的幕府、將軍、大奧，亦不能缺少繁花似錦、熱鬧非凡的飲食文化。本書重現江戶料理人精湛的手藝，以四季盛產食材，發揮獨到創意，保有當季食物的天然鮮美，又能變化出多種風味。令人垂涎三尺的料理，加上精美的器皿、高妙的刀工擺盤──這已經不是單純填飽肚子的料理，而是一種藝術的極致；而穿插其中的川柳、俳句、落語等等，重新演繹江戶風情──歷史人文、詩詞歌賦、民俗傳說等等。透過當時的料理，別有意趣：絕對無法相信燦爛如花的「華豆腐」是如何製成，草莓清湯竟然是用蝦肉仿製草莓的樣貌；日本人對美食的執著其來有自，就算賣掉老婆也要吃的初鰹，甘冒中毒而死的危險也要一嘗河豚的鮮美；很難想像香菇也可以當甜品，搭配抹茶別有一番風味，也是當時下午茶的必備點心之一。而這些美味佳餚穿越時空來到現代，在家也能嘗到懷古幽情的絕佳風味。當時的料理飲食或許滋味樸實，卻講究食材鮮美，對照出現今的速食和化學加工食品的氾濫，或許我們改變不了趨勢，卻可以從自身開始，向日本江戶人學習另一種生活情調。本書特色從四季食材探討江戶人的飲食文化、生活、歷史等等。每件食材都有一道料理介紹，附食譜做法和圖片。每個季節皆有附錄，多介紹簡易甜品料理的食譜。內頁全彩，內附豐富精采的料理照片、浮世繪、古籍介紹。引用日本傳統俳句、落語和川柳，兼具料理與詩詞文字之美。書末有參考文獻可供讀者延伸閱讀。
我們的星星星餐廳2012精裝版
2012 年港人有口福。本地飲食界百花齊放，多姿多彩。國內外名店空降登陸，豪華食肆愈開愈多。中日法德希臘西班牙意大利，各國廚師雲集，京都寧波不列塔尼托斯卡尼，菜系愈分愈精。然而，百物騰貴，成本上升，加上內地豪客，推高消費。食物價格大幅飆升，部份高逾七八成，到高級餐廳吃頓飯，動輒過千。際此情勢，如何精挑細選，更形重要。我們秉持精益求精之信念，一年一度，一以貫之。經多月籌備，花數十萬金錢，跑遍港澳，反覆測試大小中外食肆。不囿名氣，不重派頭，不講關係。只以用料精闢、手功精湛、味道精彩為準則，為大家評選2012 年全城星星星餐廳。分百五元以上尊貴版、百五元以下庶民版及澳門版公布結果。期望能與廣大讀者，分享我們心中的星級美食。
舌尖上的美味
隨著文字挖掘蘊藏在平民飲食生活中的美和意趣，展示深藏在舌尖上積澱的深刻。本書談及春捲、粽子、年糕、臘八粥之類的源流演變，及其旁徵博引；同是一味宮保雞丁，有魯菜、川菜、黔菜的不同特色，香辣、糊辣、麻辣的微妙區別，條分縷析，細緻入微；小小的燒餅，有北京的芝麻醬燒餅、天津的爐乾燒餅、唐山的棋子燒餅、商丘的空心燒餅、山東的周村燒餅、蘇北的黃橋燒餅、銅陵的太平街燒餅等一二十種，南北風味，各有不同，見多識廣，如數家珍；清蒸(魚扁)魚、松鼠鱖魚、五柳魚，如何選魚、如何用刀、如何配料、如何烹製，一一娓娓道來，儼然是一位行家。 本書特色書中發掘和體驗平民飲食中的人情美，不僅表現在闡釋了各種節令食品中，古往今來人們寄託的所思所想、所求所願；也不僅表現在捕捉到了許多地方風味與民間傳說的獨特組合，帶領讀者隨文字品嚐中國食物的美味。
味道台北
台北吃什麼？香港飯人歐陽應霽點火x台北地膽韓良憶煽風歐陽應霽與六十位台北好友嚴選一百二十個吃喝地標，與嘴饞為食的你一同從早到晚從粗到細從輕到重從新到舊由始至終，吃出台北歷史文化真材實料最最滋味！！台北，美食之都，匯集大江南北各式美食。老饕們曾有過這麼一種說法，要吃最精緻美味的各地中國菜，不在中國在台北。也正因特殊的政治背景，造就台北多元性的美食文化。這次，資深老饕歐陽應霽與他的台北在地好友韓良憶，將帶領著我們走遍街頭巷弄，品味道地台北美味。台北，該怎麼吃呢？從＜早餐台北＞的燒餅油條∕東門米粉湯∕萬華周記鹹粥∕大稻埕慈聖宮排骨湯到好樣Brunch...歐陽彷彿匯聚了眾家美食友人的功力與記憶，台北成了另一款的分類記憶：從早到晚，可以是這麼一路吃下來：＜早餐台北＞＜戀戀菜巿場＞＜不只牛肉麵＞＜餡露乾坤＞＜coffee or tea＞＜麵包新世界＞＜甜美台北＞＜吃出民國範兒＞＜好呷台菜＞＜東洋風不息＞＜異國在地＞＜夜巿夜宵＞＜伴手禮＞＜走出台北＞等十四章美食樂曲。「這碗魯肉飯，就教人想移民台北」歐陽團隊裡的上海姑娘如是說。原來，台北可以吃出天堂。旅行，有各式動機有種種目的，各式主題各種玩法；但如何吃喝？總是避不開的課題。如果用吃喝，來理解一個城巿，那又會是何種感受？香港作者歐陽應霽，在漫畫創作∕設計書寫外，最為關心的其實是這麼件飲食小事。在每個城巿如何吃喝，是他在2007年出版了兩本《香港味道》後最關心的問題。「夫飲食，小術也，不專心致志，則不得也。」決定從他自己最關心的問題開始，進行一個個城巿的city food guide的吃喝玩樂飲食書寫。所謂：從私人味道體驗出發，帶領讀者進入每個城巿的味道質感。本系列名為〈吃到底〉味道城市系列，以《味道台北》為首發，預計出版香港∕上海∕北京等城市美食導覽。
川味兒
輾轉反側的痛苦，纏纏綿綿的相思，令人牽腸掛肚、不離不棄，這就是重慶火鍋的魅人誘惑。臺灣有個火鍋黨的黨主席，吳念真中國則有個重慶火鍋協會的顧問，唐沙波。四川重慶的飲食給大家的印象就是熱情如火地麻辣，麻辣與當地的氣候和人民個性有關，常說川菜有三絕：豆花、泡菜和火鍋。火鍋居然占有如此重要的一席之地，而要談論火鍋就非這位火鍋顧問莫屬了。在唐沙波的文字裡不僅可以看得讓人神魂顛倒，痛恨減肥才怪，更巴不得立馬衝進重慶火鍋店，好好地大啖一番。中國的飲食與文化，總是互相交織，互相影響，相得益彰。有文化，就有飲食；有飲食。就有傳奇；文化與飲食，飲食與傳奇，在唐沙波的筆下成為一篇篇領人入勝的飲食樂章，更成就了這本知識性、趣味性、實用性融為一體的飲食文化著作。本書特色作者時而娓娓述說，講述一個又一個的飲食傳奇；時而恬然淡墨，描繪一幅又一幅的美食文化風情畫。縱橫捭闔的筆墨，亦莊亦諧的描寫，使作品充滿了靈性與彈性，具有畫面感。重慶的市井風俗躍然紙上，飲食百味淋漓盡致地展現。
來一口，把世界吃到肚子裡！偷學亞洲主廚的私藏菜篇
今天，我在廚房＆餐桌環遊世界！用鍋鏟＋肚子，征服最想去旅行的夢想城市！東京、河內、峇里島、曼谷＝在料理的故事中環遊世界基本食材╳提味香料╳聰明調理＝５０種最好吃的道地風味！我想要吃～東京人的靈魂雞蛋卷、如花般綻放的散壽司、兼具酥脆和香潤口感的炸豬排丼；我想要吃～曼谷經典黃咖哩炒螃蟹、東南亞最佳小菜炒雞肉腰果、穿上椰絲外衣的炸椰蝦；我想要吃～充滿南洋風情的烤肉串沙嗲、熟蔬菜沙拉佐花生醬的峇里島沙拉、酪梨果汁……我想要吃更多、更多、更多的世界美食，我家，就是最棒的異國小餐館！〈本書‧與眾不同〉Point_1 [最道地的世界美食] 料理狂熱朝聖者Wony獨家傳授亞洲道地料理Point_2 [最簡單的聰明食譜] 善用基本食材和調理法，輕鬆煮出驚人美味Point_3 [最夢幻的餐桌旅行] 我用料理說故事，以鍋鏟展開最美味的亞洲旅行Point_4 [亞洲篇‧特別收錄] 令人怦然心動的 心.機.擺.盤.術. 全公開！花漾春季‧清爽夏季‧豐盛秋季‧華麗冬季〈本書‧給這樣的你／妳〉‧想要開始嘗試做料理的廚房新手‧平日喜愛自己動手做料理、研究各式食譜者‧追求大廚極致口味的料理進階者‧熱愛異國飲食文化的樂活信仰者＊ ＊ ＊ 以廚藝旅行世界各地的作者徐慧源Wony，她在巴黎藍帶學校接受最精緻的廚藝訓練、在巴塞隆納感受最熱情的料理手法、在印度清邁見識到香料的變化美味、在河內感受亞洲的傳統與中西融合滋味……本書由世界各地的道地餐飲課程中所學得的食譜匯集而成，從最基礎的地方食材、香料調味、基本美食技法教起，向讀者介紹世界十大美食城市：巴黎、倫敦、佛羅倫斯、巴塞隆納、紐約、普羅旺斯（歐洲人廚房食譜篇）東京、曼谷、河內、峇里島（亞洲主廚私藏菜篇）把最好吃的經典異國美食搬回家！
隱藏的美味
法國料理給一般人的印象多為精緻、豪華、細膩但份量少，好像難以滿足我們的胃。事實上，法國料理著重慷慨、與眾人分享美食美酒、人生的喜悅與愛，是一場注重精神與感官的饗宴。而喜歡感官享受的法蘭西民族，早在十七世紀就已開始他們對美食的享受，想要了解法國料理為何為世界之冠，不能只看表面。本書從法國飲食文化起源切入，談及改變法國料理的廚師、各具特色的法國餐廳類別與風貌、地區性料理，及至享用法國菜的步驟，並附有20道法國經典菜色、甜點的做法，全面而詳盡，且結合文學、攝影、美食，全書搭配有豐富精緻的美食圖片，不僅讀得興味盎然，更能親眼目睹法式美食，搭配文字描述，彷彿享用了一場精緻美味的法式饗宴。是深入了解法國飲食文化最具代表性的一本書。本書特色1. 了解法國飲食文化最具代表性的一本書2. 集合法國經典料理的作品選集，分區暢談法國各地的地區特色料理，呈現法國飲食的豐富多樣性3. 不僅介紹美食，更深入探討法國飲食文化起源、各式法國餐廳風貌4. 附有20道法國名菜、甜點做法5. 結合文學、攝影、美食，全書搭配有豐富精緻的美食圖片，不僅讀得興味盎然，更能親眼目睹法式美食，搭配文字描述，彷彿享用了一場精緻美味的法式饗宴。
廚房裡的身影：餐桌上的溫暖記憶
2011年橫掃各大媒體好書暢銷榜、榮獲飲食文學多項大獎溫馨感人媲美《天生嫩骨》、辛辣寫實更勝《廚房機密檔案》★2012年美國獨立書商「獨立書選大獎」非文學類年度第一名★入圍2012年美國料理奧斯卡 James Beard Foundation Book Awards寫作與文學類★2011年《出版人周刊》最佳非文學類作品★2011年《柯克斯評論》最佳非文學類作品★2011年《紐約時報》百大暢銷書★2011年Barnes & Noble最佳好書★2011年Slate.com最佳好書★2011年GO最佳好書★2011年Indie精裝暢銷書No.12★出版人午餐最佳好書No.7★Amazon 2011年度百大好書，橫掃各大媒體一致好評★美國料理奧斯卡獎James Beard Award 2011年紐約最佳主廚一間廚房三個女人，靠著共通的語言──料理，在溢滿食物香氣中勾勒出彼此間矛盾的情感與依賴。一次貧窮的料理旅行，看到廚房的邊界無限延伸；認知到廚藝的學習永無止盡。性別在專業領域上的考驗──沒有什麼情況比廚房裡清一色是男性而妳是唯一的女性更糟！本書是紐約知名主廚嘉貝麗葉．漢彌頓的半生回憶錄。一九九九年漢彌頓在東村開設了頗富盛名的餐廳「蜜棗」，但在那之前，她花了二十年的時間艱苦地尋找生存的目標和意義。尤其在父母離異後，童年時家庭的歡愉美好一直是她所追尋的。漢彌頓那份在廚房的自在與快慰，來自於幼年時父母時常舉辦賓客上百人的盛大派對。烤羔羊的香味、蘋果木的燻煙、迷迭香大蒜醃醬汁，這些對她來說就跟皮膚一樣不可分離。《廚房裡的身影》紀錄了漢彌頓在她與眾不同的旅程中待過的眾多廚房：童年的鄉村廚房裡，她愛慕的媽媽手裡拿著一支油膩的木湯匙，料理六口鍋爐；在法國、希臘、土耳其的廚房，她經常受到陌生人款待，體會到慷慨好客的本質；毫無人味的宴會承辦工廠，讓她付得起房租；漢彌頓自己在蜜棗的廚房，迎來許多意外的挑戰；丈夫的義大利母親的廚房，則將她過去的鄉村生活與未來的家庭連結起來——一段困難重重的婚姻最終帶來了豐美而長久的果實。
吳寶春嚴選感心好食材
遍訪臺灣最用心農民發掘最健康、優質的在地農產吳寶春的在地情──與食材相遇的美好回憶屏東的鳳梨，帶著吳寶春兒時回憶的酸甜，多年後，轉換成懷念母親的幸福滋味，那是一切的起點；在菜販手中淪為人情交換的青蔥，佐以辛勤汗水及體貼食者的善意，烘焙成眾人垂涎的青蔥麵包；原本乏人問津的南投荔枝乾，因吳寶春的鍥而不捨而登上世界麵包大賽舞臺，如今成為炙手可熱的食材……與農戶共生共好的情誼成長於鄉下的背景，讓吳寶春特別關注農民；更因多了一份體貼，使他更關心食的健康。透過四方探訪，發掘在地好食材，吳寶春走出消費者、農民與自己三贏的「共生共好」之路，與農民契作種植安全無農藥的農作物，讓大家都可以吃得健康而安心。于美人 名主持人王美玉 中國時報社長李內村 《吃當季盛產，最好！》作者陳世雄 臺灣有機農業生產協會理事長鄭弘儀 媒體人錢瑩瑩 臺灣社群支持協會理事長謝忠道 旅法美食旅遊作者真情推薦（依姓氏筆畫排列）隨書附：在地農戶之「臺灣好味地圖」
臺灣肚皮
從路邊攤到餐館，從九層塔到小米酒，臺灣人有著來自四面八方不同文化與在地土壤雜交而成的混血肚皮，焦桐在這本書裡以四十篇文章鋪陳這塊土地上的吃食，描述臺灣，定義臺灣。慣常作為菜餚配角的九層塔，乃臺菜不可或缺之提香物，然則它也可以是主角；「蒙古烤肉」、「福州乾拌麵」都是臺灣人的創意產物，離散的苦難，想像的鄉愁，背後隱含著一段辛酸的移民歷史；碗粿與菜包，那是不同族群帶來的小吃古味，在這裡生根、發芽。甚至屬於舶來品的「咖啡館」，也發展出屬於臺灣特有的氣息。《臺灣肚皮》標誌出臺灣人的品味與文化，是深刻的觀察、品嘗、凝思之後產生的人文書寫。本書特色麻油雞、焢肉飯、燒肉粽，小米酒、竹筒飯、清粥小菜－這些美好的庶民日常吃食，其背後往往有著動人的故事，耐人尋味。美食家焦桐以數十種食物或食材的名稱作為關鍵字，嘗試一窺臺灣雜揉四海、包羅並蓄的文化面貌。從路邊攤到餐館，從九層塔到小米酒，臺灣人有著來自四面八方不同文化與在地土壤雜交而成的混血肚皮，世界上其他同樣有混血菜的地區如檳城、馬六甲、澳門，不但混得很兇，而且快樂。臺灣餐飲可謂傳統中國、美國與日本的混合體，豐富而極具創意。慣常作為菜餚配角的九層塔，乃臺菜不可或缺之提香物，然則它也可以是主角；「蒙古烤肉」、「福州乾拌麵」都是臺灣人的創新產物，離散的苦難，想像的鄉愁，背後隱含著一段辛酸的移民歷史；碗粿與菜包，那是不同族群帶來的小吃古味，在這裡生根、發芽。甚至屬於舶來品的「咖啡館」，也發展出屬於臺灣特有的氣息。作者焦桐平日喜歡四處吃吃喝喝，但可不是隨便吃、盲目地吃。他喜愛觀察並思考食物背後的人文歷史情懷。期望我的肚皮能夠繼續裝入臺灣美味，如今不論風味小吃、酒家、餐館皆，多元並陳的餐飲業也需要有高度文化素養與飲食品味的食客才能進步、成長。近年來關於飲食的討論愈見蓬勃，這真是件令人欣慰的事。感謝藝術家李蕭錕為書籍封面及內頁繪製的插圖、題字，古樸的美可口了所有文章，為臺灣肚皮增添意趣。每篇文章末尾皆附有文中提及的餐館資訊，若能在閱讀文章之餘也親身前往品嚐，那就更美妙了。
自家味：傳承媽媽好滋味
母親在自家廚房裡，用真材實料和經驗積累的功夫，以疼愛家人與孩子的初衷，烹煮出一道道充滿自家風味的菜餚；但如果母親不在了，誰來做給我們吃？雖然做菜不是一件很困難的事，坊間有各式食譜可以參考，甚至也有教學的課程，但，就是有一種滋味，是最熟悉好吃的自家味；久而久之，深怕哪一天會吃不到。「這些從小吃到大的自家味，總帶給人溫暖的歸屬感，看著母親在廚房忙進忙出的身影，我們是不是也能將這記憶中的好味道給傳下去？」就是這樣一個很單純的念頭，於是作者選擇返鄉，開始了傳承的起點。這不是一本專業食譜，卻是最道地的經驗傳承，希望這本書能讓您重新走進廚房；找回屬於自家的好味道；因為那是母親之味，亦是豐饒的台灣之味。
藍帶廚師到你家：料理、飲食習慣大改造
我深信，食物擁有維繫家庭、讓家人共享美好人生的力量。──傑米．奧利佛繼暢銷書《巴黎藍帶廚藝學校日記》之後的最新力作，從基本刀法到如何減少浪費食材，內容完整。以一貫動人、詼諧、淘氣的口吻，描述烹飪菜鳥和資深廚師間有趣又寶貴的做菜經驗。2011年美國獨立書商協會的十月選書作家凱瑟琳．弗林從巴黎藍帶廚藝學校畢業後，回到西雅圖，對於下一步該何去何從毫無想法。直到有一天，她在超市看到一位女性的購物車裡裝滿了過度加工的食品，弗林的廚師本能看不下去了──她最終成功說服這位陌生人重新選擇其他較新鮮的食材，還提供她簡單又健康的食譜。受到這件事啟發，她決定好好利用自己的廚學專長，來幫助九位烹飪生手漸入佳境。這些學生邀請凱瑟琳來到她們的廚房，讓凱瑟琳檢視她們冰箱、儲藏櫃的內容物和飲食習慣。在幾番廚房「改造」以及一系列基礎課程中，生手學習使用刀具、相信自己的味覺、改善她們的食材選擇，然後她們找到了之前共同缺少的一項材料：信心。在這本新書中，弗林紀錄下她和這些學生的廚房課堂，並且收錄了許多實用又健康的小訣竅，增進讀者的烹飪自信心，另外還教你讓有限買菜錢發揮最大效益的聰明策略，最後附上幾道簡單的食譜，讓讀者馬上動手煮煮看！
