義大利的地方料理—從北到南 20州273品在地佳餚
義大利二十大區地方料理原汁原味呈現 體驗義大利各區菜式的嶄新魅力 探尋義大利食材的美味與深奧 前往義大利修習廚藝，進而發現地方料理的美味與深奧，許多廚師都有這樣的體驗。然而，回國後，打算推出相同料理時，不少人也面臨同樣的難題 ──即使作法不變，還是做不出道地的義大利口味。 而且，原汁原味呈現的當地料理，國內的客人能夠接受嗎？其實，重點在於自己要有確切的概念。以及，時時提醒自己，勿忘初衷。 本書在知識篇的部分，先針對二十大區的地方料理進行說明。 了解各大區地方料理的原點後，接著進入料理篇，試著以自身的觀點組構料理。 透過二十五位專業廚師各自的見解，感受義大利地方料理的嶄新魅力。 藉由書中的兩百多道料理探尋義大利地方料理的精髓。
蔬果雕中級大全
1500張步驟圖清楚示範， 你也能成為果雕大師！ 用創意果雕打造餐宴美學， 讓吃飯成為賞心樂事！ 繼《蔬果雕初級大全》後， 金牌果雕大師楊順龍再度傾囊相授， 以20多年豐富果雕實戰歷練， 親自操刀、攝影、繪圖， 進一步呈現動物的立體造型， 是適合擁有基礎技法的你， 提昇蔬果雕技術的最佳參考用書。 本書特色 ★名師解說 透過楊順龍老師的清楚示範，配合精細刀工手法，完整呈現動物的神情舉態。 ★由淺入深 從中級基礎的白鵝、小白兔、青蛙、鴛鴦，到進階的梅花鹿、老鷹等等，提供循序漸進的學習路徑。 ★完全圖解 超過1500張詳解步驟圖，以圖文對照方式說明，還有線條示意圖提供構圖概念，不再憑空想像，就能深入研習更高階的蔬果雕。 ★內容豐富 以白蘿蔔、南瓜、紅蘿蔔、芋頭創造出21款立體動物造型，書末更有多款作品賞析，帶你一起感受蔬果雕的美麗境界。
其實大家都想做菜：祖宜的飲食觀點與餐桌日常
有的飲食寫作提供配方，莊祖宜則會觸動你走入廚房的熱情。 生活中，她的實際行動證明做菜的快樂， 文字上，她對各國飲食探索的精神讓下廚這門技藝有了文化趣味。 & 60篇有料有味的飲食書寫×20道一試成功的家常食譜 「此書撥開油煙迷霧，以清淺曉暢之筆，寫深湛龐雜之藝。」──蔡珠兒 & 從學術領域到專業廚房，再從專業廚房回歸家庭日常，多年來「廚房裡的人類學家」莊祖宜寄情於烹飪這個自然與文化間的媒介，不但動手做也樂於分享，過程中她對飲食關注漸從精進廚藝，轉移到「做菜」與「吃」間的根本關係上。人類學家說：「烹飪是我們之所以為人的原因。」烹飪本是人賴以為生的基本技能，卻在社會高度分工下成為少數人才懂的專業。明明愛吃、懂吃的人那麼多，為什麼大家都不做菜？她心急於多數人不懂得烹飪的快樂，對人們視做菜為畏途大感惋惜，遂將推廣做菜視為己任，疾聲呼籲：做菜其實沒那麼難！ & 「我一直相信其實大家內心深處都是很想做菜的。」這本書中，莊祖宜以其獨到觀點側寫海內外廚師們爐灶間的軼聞趣事，記錄自己對做菜與吃的各種體會，同時也闡釋基礎烹飪原理，提點一般食譜不談的關鍵技法，以自身生活證明下廚的快樂，企圖喚起人們對進廚房做菜的渴望。 & 「對我而言，飲食書寫縱然牽扯人文歷史和情感抒發，有意義的文字最終必須建立在具體的食材以及將食材轉換為食物的經驗之上，否則講來講去都脫不了『鮮美』、『口感好』、『兒時的味道』、『有幸福的感覺』之類的虛無空話。在這本書裡，我企圖用最直觀的文字傳達對飲食各個面向的一些思考和體會，希望能換得些許共鳴並激發大家心底深處那股想做菜的欲望。」──莊祖宜 & 本書集結莊祖宜旅居香港、上海時期對買菜、做菜和吃飯的記錄及思索，而今又加筆收錄九篇文章，期間她從偶爾為文的專業廚師，搖身一變成為在家掌廚的飲食工作者，思考與飲食有關的一切事物成為她的新課題，自許作專業廚師與一般人的中介橋梁，將廚師的想法與技術以最生活化的語言傳達給所有人。如果說《廚房裡的人類學家》是初入廚界的莊祖宜對烹飪滾燙澎湃的情熱，而《簡單．豐盛．美好》是她對廚藝一本初心的夢想實踐，那麼《其實大家都想做菜》就是她想奮力追尋的人生志業。 & ◎讓作家蔡珠兒大讚的「飲食書寫夢幻體」 & 「做菜最重要的是基本功，只要原則掌握好，材料和程序不打馬虎眼，最陽春的菜色也可以很吸引人。」秉持此一觀點，莊祖宜針對火候運用、單面煎、鹽漬等技法，選擇較容易做的家常菜色，詳加說明關鍵技巧，逐招拆解基本功，讓人一讀完就忍不住想衝進廚房開伙仿效。 & 除了提點烹飪技法，書中更有中外名廚們第一線的精彩報導、對餐飲的深入觀察與犀利評論。茱莉雅．柴德對法國菜的熱情如何感染一代美國人們？推出別的廚師也做過的菜色，究竟是致敬還是剽竊？艾維提斯怎麼用洗碗機煮溏心蛋？科學在烹飪中又扮演了什麼角色？還有和台中「鹽之華」黎俞君主廚、香港「桃花源」黎家父子、 台北「風流小館」的Dana及西班牙大廚阿德利亞的面對面，高手們過招，只有精彩過癮。 & 書中不只談吃、談做菜，更談飲食如何豐富她的生活。她的飲食書寫意不只在把食物描寫得如何美味，更是將從人類學、從專業廚房中汲取的豐富知識見聞，與長年旅居外地的生活經驗兩相對應，衝撞出獨具魅力的個人觀點，讓作家蔡珠兒也不由大讚：「她的文字像本人，爽朗明亮，筆尖帶光，掃過去眉目暸然，條理明晰，到位又有味，有見解，有理據，還帶小風趣；而最重要的是有料，讓人不僅讀來愉悅，還能增強內功，可謂飲食書寫的夢幻體。」
食居城南-南門市場與周邊飲食的生活故事
走，跟著美食達人逛南門市場！ 尋味老字號V.S.老味道 14個人情故事+12道創意食譜+1支尋訪在地的紀錄影片+1張美食地圖=收藏城南一甲子的老味道 每到逢年過節，走一趟人聲鼎沸的南門市場，名聞遐邇的店家、琳瑯滿目的商品，讓人眼花撩亂。這些超過一甲子的老字號，賣的不僅是家鄉味，還有堅持傳統的精神與料理的真功夫。隨著市場可能搬遷，上善人文基金會以文字和影像呈現隱藏於巷弄內的人情味與家鄉味，保存即將面臨衝擊的生活溫度。 內行人看門道，外行人看熱鬧，透過《食居城南》，讓美食達人領路，帶您經歷一場融合了人情味、家鄉味的味覺饗宴；書末還有美食達人為您示範，以城南熟食混搭的新滋味，讓您在節慶團圓的家宴中，簡單料理，精采呈現。 本書特色 隨書附：「食居城南」影音紀錄DVD、城南美食採買地圖
一起野餐吧！從貴族的時髦消遣到草地上的全民派對
是誰把餐桌搬到了草地上？ & ───顛覆人類飲食文明最潮的一餐─── 野餐墊上到底發生過哪些大小事？ 什麼料理又是各國食客野餐籃裡的秘密天菜？ -野餐可能原本並不野，因為一開始大家都在……室內的地上野餐！？ -沒人比古羅馬人更狂！在墳墓旁野餐，吃的是現殺的麋鹿和熊？ -浪漫的法式野餐竟然像跑馬拉松，總共要歷時超過……四小時！？ -美國人野餐必吃三明治，罵你是「少了三明治的野餐」其實就是在說你笨死了！！！ -就算零下50度還是要野餐！西伯利亞人用報紙當野餐墊，吃的是煙燻馬肉配伏特加！？ -大文豪海明威和費茲傑羅也愛野餐，什麼都可以不吃，酒一定要喝！ -米老鼠最愛的就是開車去野餐！《小熊維尼》、《愛麗絲夢遊仙境》、《大力水手卜派》的野餐又都在吃些什麼？ & 讓本書帶領我們追尋野餐不為人知的各種樣貌、歷史淵源及文化內涵，還有那絕對不可或缺的美食花樣。野餐是讓我們得以遠離工作和住家的休閒犒賞，一起挖掘野餐深受大眾喜愛的秘密！ & →→→→想要擺脫這個平庸世界，就去野餐吧！→→→→
餐桌上的家鄉
台灣新移民女性沸騰的生命故事 陪著她們做熟悉的南洋料理，聆聽她們樸實卻堅定的經歷 & 廿五位南洋姊妹，端出廿五道家鄉菜，念念半生的生活經歷。 「餐桌上的家鄉」不僅是南洋台灣姊妹會分享料理的粉絲專頁 透過這本書，陪她們做菜、說話，發現新移民女性的柔軟與堅韌； 她們通過料理，勇敢把自己介紹給台灣。 & 廿五篇文章，分別出自越南、泰國、緬甸、菲律賓、柬埔寨與印尼 篇篇回憶歷歷在目，洋溢女性的堅毅，母性的光輝，讀來辛酸、幸福、動人 伴隨台灣「新南向政策」積極推動，本書讓我們有機會用心了解 這群在國與國之間流轉拚搏，卻從不放棄愛與家庭的新台灣女人們。 & 陳芳明、廖元豪∣專文推薦 夏曉鵑∣南洋台灣姊妹會創辦人＿引言 李岳軒、呂欣潔、阿潑、林麗蟬、侯孝賢、張翠容 陳又津、楊力州、趙德胤、蕭新煌、藍佩嘉、顧玉玲∣溫暖推薦 & 本書特點： 一， 收集二十五位南洋姊妹生命故事，真誠動人。 二， 書末附贈食譜，有完整食材分量表與步驟，方便實作。 & 她們不是空手而來的一群，而是把她自身的高尚飲食，也一併帶到這塊土地。 她們決心把台灣視為自己的故鄉，甚至也決心把自己稱為台灣人。 通過料理，勇敢把自己介紹給台灣。 －陳芳明 & 她們在台灣「日久他鄉成故鄉」，兩個家都是故鄉，都是家鄉， 都是自己生命中的愛。 －廖元豪 & 《餐桌上的家鄉》期待讀者能透過南洋料理看見新移民姊妹作為「人」的真實而豐富的面貎，希望姊妹們的故事讓您想起自己曾經也是異鄉人，也曾思念家鄉的味道，渴望在異地得到認同與公平的對待。－創辦人／夏曉鵑
在刀尖上流浪：在澳洲展開廚子之旅
1. 以一個香港男生成功成為澳洲星級餐廳Chef 的經歷，作為骨幹，帶出多姿多采的內容，包括：專業廚房內部運作實況、西餐飲食文化、澳洲生活特色、名菜食譜和秘技，以及多個廚子有血有肉的真實故事和個人成長等。 2. 此書得到澳洲The Age of Good Food Guide「一頂帽」餐廳EUROPEAN 特別授權，公開部分餐廳食譜。 3. 收入超過二百張彩色照片，務求把作者在澳洲廚房內的生活，真實地呈現在讀者眼前。 一個普通香港人， 沒有讀過廚藝學校， 沒有在廚房的工作經驗， 但幸運地把自己送進星級餐廳， 成為每天拿着廚刀奮鬥的Chef…… 這不是食譜書，但卻公開了星級食府的經典菜譜； 不是廚房實錄，但卻帶你深入神秘的餐廳廚房，近距離直擊內部運作； 不是人物專訪，但卻娓娓道出一個個有血有肉的廚子故事； 不是旅遊指南，但卻能告訴你澳洲最精彩的味道在哪裏； 簡單來說，這是一個香港青年一年來在澳洲當廚師／遊歷／生活的點點滴滴。 原來，「廚師」的生活是這樣。 This is what we call “Chef”
祖父家的澳門土生菜
葡萄牙人於十六世紀初“大航海年代”從歐洲乘船東來，他們將非洲和亞洲不同地區、不同民族、不同文化的生活方式和飲食習慣漸漸糅合在一起，結合各地烹調所長，大大地豐富了原有菜式，成為澳門獨有的土生菜。澳門土生菜是經歷數百年融會貫通而成的一種飲食文化，也是葡萄牙航海文化的一個重要歷史產物。土生葡人美食烹飪技藝於二零一二年被列入《澳門非物質文化遺產名錄》。 本書作者左婉玲生於澳門一個古老的土生葡人家庭，一直不遺餘力推廣土生菜飲食文化。為承傳及發揚土生葡人美食烹飪技藝，作者整理其祖父母──澳門昔日知名收藏家若瑟‧文森‧喬治及馬蒂爾‧帕切科‧喬治──家傳的美食菜譜，讓中外讀者從飲食文化瞭解土生葡人的文化特色及生活習慣。本書備有中文版及葡英雙語版。
和洋食器蒐藏家
是不是覺得在家吃飯比較沒氣氛？ 用心製作的美味料理，卻老覺得賣相普普？ 也許，問題就出在盛放料理的「食器」上！ ◎認識食器的獨特魅力 相同的一份蛋炒飯，擺進淺色的瓷盤裡，可以營造出俐落而輕快的用餐氛圍。若是盛進深色的陶盤裡，藉由食器本身的質感與暗色調，則是可以塑造出低調而高雅的用餐格調，並且透過深色與淺色的反襯效果，突顯蛋炒飯的存在感。 就連一瓶普通的氣泡酒，光是倒入高腳杯，就能給人一種不同於平底杯的氛圍，喝起來的感覺也會較為令人感到愉悅。 「食器」，不僅僅只是單純用以盛裝食物、飲品的容器。它同時也是料理的一部分，可襯托或突顯料理，更可透過各類食器來營造出各種氛圍，藉以脫離一成不變的乏味餐桌。 ◎從基礎認知開始入門 常用的基本款和種類有哪些？尺寸各異的盤子，用途與特色又是什麼？ 瓷器與陶器的差別在哪？收納時可以全部疊在一起嗎？ 要想挑選出心目中理想的餐具杯盤，就要先對它們有最基本的認識。 本書收錄從食器的材質特性、尺寸與形狀、釉藥與裝飾技法的介紹，到它們的擺法、使用方式與日常保養的基本常識，內有超多實品照的圖文對照解說，並標註尺寸參考價位，翻閱之後立刻就能擁有完整的基本概念！ ◎專欄分享：既是陶藝家，也是收藏家 日式食器多恬靜淡雅、樸實素簡，西式器皿多華美洗練、繽紛活潑。作為生活用品的一環，融入各自飲食文化的日式、西式食器各具其獨到之處。 然而，看似南轅北轍的兩種食器背後，其實都蘊含著陶藝家的信念與用心。 書中收錄居住於日本、芬蘭、瑞典等國的陶藝家們的實地訪談。從他們的生活態度與對器皿的執著中，重新認識自他們手中型塑、燒製而成的杯碗盤。而珍藏於他們家中，來自旅地的杯盤，或是其他陶藝家的傑作，也在在透露，他們不僅僅是創作者，也是熱愛器皿的收藏家。 「任何人都有喜歡的器皿，像咖啡杯等。因為是手經常摸得到的物品，人和器皿的關係隨著時間一同成長，我認為是相當親密的存在。」──陶藝家‧Nathalie Lahdenmäki 正因為是這樣一邊想著使用者，一邊用手一個個地整型製作，才能留下陶土的暖意，讓他們的作品擁有令人想長久使用的魅力吧！ 本書特色 ■日式與西式食器的基本常識，一本就瞭！ 日式器皿的形狀、材質、部位名稱、釉藥、裝飾技法、擺法…… 西式餐具的種類、品牌、用法保養方法、人氣器皿專賣店介紹…… ■超多實品照與重點式解說，標註尺寸大小參考價位。食器收藏超入門！ ■好想去逛的器皿店！東京、大阪、京都人氣店家推薦！
料理世界史：一百道食譜看飲食的千年故事
穿越千年時空的一百道食譜， 仿若飲食界的一千零一夜， 帶你品味自古至今流傳在食譜書中的美食故事。 或許你也是個執著的美食愛好者，為了蒐羅美食穿梭在世界各地大街小巷？為了極致的美味幾乎走斷雙腳、耗盡心力？ 其實，你不孤單。 幾千年來追求美食的慾望，驅動著世界各地的人們奮起而戰。 法國大廚布里亞－薩瓦蘭曾說：「只要告訴我你吃的是何種食物，我就能說出你是怎樣的人。」 自古到今，從廚房裡傳來的瘋狂咆嘯聲不曾止歇； 17世紀丹尼斯‧帕潘經歷了超過一萬次的推理運算，創造出人類史上第一個壓力鍋； 當1986麥當勞開設於羅馬古老優美的西班牙廣場旁，人們形容「這就像是一顆炸彈擊中了這座城市」！ 這些鮮活地像是發生在你身旁的生活軼事，記錄在食譜中譜成傳奇的史歌，任何愛好美食的人都該聆聽並歌頌這首五味雜陳的交響曲。 有極度執著的瘋狂廚師，有叨絮偏激的固執美食家，還有那些因美食而致富、因美食而戰、因美食而活的人們。 精采的故事待您的品味和鑑賞，請各位客人準備入席，我們的美食饗宴即將掀開序幕！
飲食寫作：暢銷美食作家養成大全
美食浪潮一波接一波，飲食書寫已成為當代文創顯學！ 烹飪技法、料理藝術表現、食材考究、健康觀念、飲食理念和生活方式… 透過流暢的好文筆，讓美食故事躍然紙上，為你帶來意想不到的收益！ 部落客、網路社群經營、採訪編輯、自由撰稿人、烹飪教師、餐廳主廚必讀！ 名廚安東尼‧波登，經常為北美主流報章雜誌撰寫專欄，後來不只成為暢銷書作家，還在旅遊生活頻道開了「名廚吃四方」、「波登不設限」等電視節目，深受全球觀眾喜愛。 美食網站「Food52」創辦人亞曼達‧赫瑟爾（Amanda Hesser），原本是《紐約時報》美食專欄作家，2009年，他以群眾募資的概念出發，建立以專業廚藝為導向的食譜分享平台，進而發展出新型態的網路商店。如今，Food52網站平均每個月都有3,800萬個別人次瀏覽。 《攪動吧，人生！果汁機健康裸食聖經》暢銷書作者泰絲‧瑪斯特（Tess Masters），因專攻健康裸食與果汁機領域有成，成為食物調理機廠牌「Vitamix」的代言人，不只擔任食譜示範影片的主角，還推出了果昔手機應用程式。 學會飲食寫作的各種技藝，不僅能讓你寫出動人的文章、專業的論述、出版精緻的食譜書籍，還能創造出拓展事業的各種可能，以及賺取更多利潤的機會！ 你的美食寫作動機是什麼呢？ ◆ 想成為受歡迎的部落客，經營一個有聲有色的美食社群粉絲團。 ◆ 想把自己鑽研的廚藝、好用的食器與廚具，寫成一本相關主題書。 ◆ 想找出解決孩子過敏問題的飲食方針，並與其他有同樣需求的家長分享。 ◆ 為了愛，將你為心愛的人(或心愛的人為你)所做的美食佳餚記錄下來。 ◆ 想寫下自己的生平故事，當作傳家之寶，把食譜傳給下一代。 ◆ 你是餐飲業者、廚師或餐廳經營者，想透過著作來拓展事業。 ◆ 你是專業的烹飪教師，有教材編寫與食譜開發的需求。 ◆ 想成為餐廳美食評論家，在報章雜誌或網路媒體發表專業食評。 ◆ 對某種食物的歷史故事著迷，想要深入研究。 ◆ 想深入研究並記載某個國家或地區的獨特美食。 無論你的動機為何，飲食寫作之所以難以抗拒，就是因為你有一個成為美食作家的必備特質：你愛吃、能吃，也想把它寫下來。現在是成為美食作家的絕佳時機！美食寫作，最基本的就是食譜與餐廳食評，但其實任何主題與形式的文章都能與食物有關，例如：部落格、歷史、政治、名廚、農夫、新聞、流行趨勢、短文、回憶錄、旅遊、小說、科學…… 這本書並不是基礎的寫作教課書，書中大部分章節，例如專門討論回憶錄或小說類型的文體，重點是以食物為中心的寫作，而不是該如何書寫這樣的文體本身。你可以參考各章節中列舉的許多優秀著作，他們在這方面皆能提供更詳盡的資訊。 你可以從頭開始讀，也可以從最有興趣的章節開始。每章最後都有「寫作練習」，這個設計是為了讓你能立刻應用學到的知識與寫作技巧。若你能在每章至少完成一道練習題，在寫作時就能找到新的切入點。你會發現新的題材、打開腦海裡的記憶，並找到自己的熱情所在。若你已習慣書寫，這些練習題能夠拓展你尋找以及處理素材的方式，也能激勵你做出一些全新的嘗試。 ●&& &如果你才剛起步，或還在考慮為了好玩來寫寫看部落格或文章，甚至只是想當作一種消遣的話，你能在本書裡找到實用的資訊與工具，打下穩固的基礎。 ●&& &如果你希望成為全職美食作家，那就準備迎接挑戰吧！你可以透過本書學到該怎麼達成。本書有一章專門討論如何透過美食寫作創業，也列出許多令人精神振奮的工作機會，從傳統的方法到全新的點子，必定能讓你耳目一新、受到啟發。 ●&& &如果你已經是一位美食作家，恭喜你！以你現有的才能為基礎，本書能告訴你該如何延伸到其他領域的美食寫作。在討論如何透過美食寫作獲利的新章節裡，或許也能激發你去開發新的收入來源。 ●&& &如果你想要自費出版，本書中亦有許多詳細的資訊，包括電子書與APP方面的建議。 本書特色： 1.&& &本書能協助讀者深入了解美食寫作、銷售及出版各個環節所需耗費的精力，帶領讀者進入知名美食作家、部落客、編輯與經紀人的思緒。此外也收錄了成功美食作家在業界發跡的故事。 2.&& &作者記載了豐富的基礎知識和資源，並設計許多寫作練習題，以提升讀者的寫作知識與技巧。幫助讀者了解美食寫作背後的過程、一窺成功者的特質，以及美食寫作有哪些必備技能。 3.&& &作者擔任編輯和從事美食寫作超過三十年，曾為「詹姆斯‧比爾德基金會」和「國際專業烹飪協會」主辦的烹飪書獎項擔任評審。作者對教學懷抱極大熱情，在世界各國開設美食寫作工作坊，也在大專院校開課，多年來輔導、培訓出無數成功的美食作家，專業經驗十分豐富。
為什麼布列塔尼豬比人多？
米其林一星餐廳主廚數十年旅行法國的飲食文化觀察！ 「普羅旺斯風嫩煎」與「諾曼第風嫩煎」有何不同？ 道地的「上火鍋」必要的配料有哪些？ 從歷史及特性，到法國地方文化，讓你真正體會法國料理的精髓。 法國這個國家，在悠長的歷史中，各個民族文化相互影響，組合而成一個馬賽克般複雜的國家。因此，法國這個國家的料理遠比只用「法國料理」一詞帶過，還要複雜。若要定義「法國料理」，作者認為它應該是「地方料理的綜合體」。因此可以整理出兩個構成要素：各個地方料理受氣候風土影響的地理背景，與從「鱈魚乾」及「烤乳豬」可看到異文化交流的歷史背景。作者以此觀點，長達數十年以上，以尼斯為軸足，在法國各地旅行，因而有許多有趣的發現。 了解食物的故事，更懂料理的美味 據說馬賽魚湯的由來是漁夫把骨頭比較少、味道較好的魚送至市場販賣，自己吃的則是骨頭較多的魚，或是不得不剝殼的蝦、蟹等，將這些東西全部放入一起煮爛，再品嚐湯的味道。然而把它當作高級料理的卻是馬賽，1980年，馬賽的廚師們為堅守馬賽魚湯的傳統與料理水準，制定了「馬賽魚湯憲章」。此憲章的條文規定得非常詳細，例如，食材必須是馬賽近海可捕獲的魚，最少四種以上入菜。魚需個別調理，快速煮約15～20分鐘，端給客人時，還規定「先將魚從鍋中取出，與湯分別裝在大盤子中，端至客人桌上。先提供湯讓客人享用味道，然後在客戶面前將魚切開」的服務方式。 【其他更多的食物故事與由來……】 ‧科西嘉島是法國人靈魂的故鄉？ ‧波爾多葡萄酒的分級制定竟是這個國王所訂定的！ ‧「馬賽魚湯憲章」有哪些嚴格的規定？ ‧從馬卡龍到巧克力，巴斯克地方是甜點王國！ ‧南法料理=番茄、甜椒、櫛瓜……的誤解！ ‧為什麼隆河-阿爾卑斯的米其林三星級餐廳眾星雲集？ 以豬肉做為解讀法國料理的線索 作者在思考如何淺顯易懂地說明「地方料理的綜合體」時，腦中首先浮出的就是「豬肉」。豬肉在法國全境皆吃得到，然而，同樣以豬肉作為食材，依不同地方的風土與個性，所搭配的其他食材、香料、以及料理方式卻全然不同。本書列出法國境內十個代表地方，從解說豬肉做成的地方料理中，就可以清楚看到各地方的料理特色。 ★普羅旺斯──明朗：傳自希臘和羅馬的飲食文化 【普羅旺斯風炒豬肉】 豬肉以橄欖油嫩煎至金黃色後取出。同鍋中，將大蒜與蔥以小火慢炒，直到帶出香味，接著將青椒、切成塊的番茄，依序放入嫩煎。加入白酒熬煮，再放入黑橄欖、百里香、胡椒等，將番茄煮到軟爛，並收乾。最後再將豬肉放回去，讓醬汁入味。 ★朗格多克──強健：法國完食鴨肉之地 【卡蘇雷砂鍋】 把洋蔥、青蔥炒後加入番茄，將白扁豆、及豬肉香腸、油封鴨、羊肉一起燉煮。最後撒上麵包粉，再烤得香酥就完成了。 ★波爾多──瀟灑：世界釀酒名地之一 【波爾多風烤豬佐炒牛肝菌】 帶骨的豬肉抹上胡椒鹽，簡單烤過。醬汁是以青蔥和紅酒熬乾，加入豬肉汁，最後加入奶油使其濃稠。配上牛菌肝菇，就是波爾多風味。菌菇以奶油煎過，加上青蔥與洋蔥，然後加入香芹（parsley，或作荷蘭芹），調和。 法國飲食文化厲害之處就是能將每個地方獨特的個性和特性傳到全世界，這是法國身為農業大國的魅力。本書不單單要把法國的魅力介紹給大家，還希望可以讓大家瞭解法國人的態度及方法，進而找出身邊可以反饋的線索。例如，根據SOPEXA JAPON（法國食品協會）的資料，規定「圖爾的熟肉醬需使用豬的腿肉或豬菲力（filet），在豬油中長時間燜煮。完成後要將肉切成看得見纖維的大塊狀。使用白肖楠或生命之水，可以增加肉的香氣。殘留的水分須在68%以下。」這是源自於「地方特性密約」的規定。忠實地對待地方特性，正是廚師的任務。 本書特色 ◎作者數十年在法國尼斯等地旅行、探訪，所累積集結的法國飲食文化觀察札記。 ◎從最普及的豬肉料理為出發，深入探討法國境內十個不同地方，不同的食材搭配與料理手法。 ◎從歷史背景、地理位置、氣候風土到法國地方文化，深入淺出且生動地帶你領略法國料理的魅力所在。 ◎介紹你不能不知道的十道法國經典名菜食譜，讓你在家也能做出道地的法國菜。
陳釀時光
小森時光再現｜手作田舍風味｜與大自然共生｜漫談飲食文化｜深入和食靈魂 一通百通‧自製和魂調味｜味噌‧味醂‧醬油‧清酒‧米麴 以心傳心‧20道手釀食譜｜澤庵漬‧柴漬‧菊花百合雞肉湯‧蜜柑果醬‧和式年糕 當日本人稱讚一個人做得一手好料理時， 通常會說：「這味道好深。」 那是指被我們遺忘在另一個世界的味覺， 應該是第一次吃，但我認識你！ 日本美食樣式多變，各地都有獨特的名物，京都湯豆腐料理、飛驒牛朴葉味噌燒、九州地獄拉麵，萬味爭鮮。然而說到和食風貌的關鍵，究竟何味？是什麼決定了和食的精髓？答案便在調味。不論料理的樣貌如何變換，來自時間發酵的調味，一滴入魂，千代流傳。 作者為旅日手作生活實踐家──洪金珠，崇尚日本發酵飲食多年，研究日本廚房裡必備的各式釀造調味，味噌、味醂、醬油、清酒、米麴等物，一一親手釀製，深得和食調味的奧妙精華，以及萬變不離其宗的心法。本書收錄各式調味料的釀製配方，也從歷史、文化、文學、心靈、生活等面向，詳細考究，幫助讀者了解和風料理精神，是一本文化考，也是一本釀造祕笈。 而書中提倡了凡事手作的田舍生活，耕作、烹飪、醃漬、釀造，晴耕雨讀。在每日作息中，藉由飲食來撫慰勞動的身體，再由勞動的身體，栽種飲食之所需，巧妙達到人與自然最和諧的循環，也開啟了身心合一的療癒之道。 & 美味的食材，醇厚的釀造調味，都來自豐饒的大地， 經過時間醞釀，更顯醇厚， 就像人生一樣，越陳，越有滋味。
巴黎甜點師Ying的私房尋味
讓出身廚藝名校Ferrandi的專業甜點師Ying， 為你舀上一匙私藏的巴黎滋味， 一起探索真正的花都食尚， 發現這座城市對味與美的不懈追求。 來到巴黎，這座世人眼中的浪漫之都， 除了欣賞歷史名勝、體驗美好氛圍之外， 各式精緻甜點與潮流美食更是不可錯過！ 讓久居巴黎的專業甜點師親自帶你走一趟， 在充滿藝文氣息的「左岸」Rive Gauche，遍嘗名店甜點； 從巴士底沿路逛到共和國廣場，享用精品咖啡與豐盛早午餐； 穿過「巴黎之胃」Les Halles，走訪廚具街與美食社群； 最後再到聖馬丁運河沿岸，品味巴黎現正流行的特色料理。 ★巴黎地鐵報《A Nous Paris》：「她鏡頭下的巴黎正如甜點般優雅、繽紛多彩，迷人且舒心。」 ★英國《衛報》城市版《Guardian Cities》Instagram推薦：想認識巴黎之美可以追蹤的Instagrammer！ ★美國《Citizine》都會旅遊生活媒體專訪〈甜點師Ying的巴黎〉，推薦巴黎私房口袋景點、最愛店家與不可錯過的巴黎體驗。 本書特色 ◎16條美食漫步路線，重新認識巴黎食尚 16條路線貫串78家美食家必訪好店，讓你在左岸盡享名店甜點，在博馬舍大道旁啜一口咖啡的芬芳；到巴黎之胃品味「小酒館美食學」，到聖馬丁運河，實地走訪經典電影場景的發生地！ ◎18則想當巴黎人不可不知的Q A 法國人辦事效率很差？巴黎很不安全？巴黎人冷漠沒禮貌？怎樣穿才像巴黎人？怎麼點咖啡，聽起來才像內行人？該用信用卡還是現金？……到巴黎之前不可不知的經驗談，一次告訴你！ ◎特別企劃──台北法式甜點漫步 巴黎太遠，但正宗的法式甜點卻離你不遠。早有一群懷抱夢想與熱忱的甜點師，將法式甜點追求完美與創新的精神，以及驚人的廚藝技法，都帶回了台灣。快跟上她的腳步，從台北開始我們的巴黎味道之旅吧！
搞懂27種工法 您就是廚房高手
美食要靠烹調技術，「烹」是火候的運用，「調」是調和食物的滋味。而火候是烹調的關鍵，有好的原料、刀工、調味，火候不夠，菜餚便美中不足。 本書以烹調技法為重點，將中國菜的所有技巧加以歸納整理，介紹每種烹調法的作業流程，詳解重點、傳授絕活。 只要搞懂這些基本功，便一通百通，讓下廚得心應手，廚藝精進。 本書特色 ◆從廚藝基本工開講，詳細解說27種常用的中菜烹調法，讓掌廚者充分理解、運用，進而舉一反三。 ◆傳導正確觀念，讓平日運用的各種烹調術靈活運用，減少摸索與失誤。 ◆隨單元附上建議食譜，提供實例習作，幫讀者快速掌握秘訣竅門。 ◆附錄料理必須先具備的基本常識：鍋具、刀具、調味料、粉類應用、製作高湯等，才能應用在各種工法的製作，掌握個中要訣，讓做菜事半功倍。
越用越好用的廚房道具：日本職人的日日好器&保養術
保養，並不只是保持乾淨如新，而是讓使用的痕跡滲入器具中，成為自己獨一無二的東西。 對漆器來說，最好的保養就是「經常使用」， 而保養蒸籠的方法則是「根本不用保養」， 認識材質，是善用器具的關鍵。 琳瑯滿目的廚房道具，依照木、金、土等材質特性各有不同的照料方式， 也會隨著歲月的淬鍊與使用程度的差別，而產生各自獨特的味道。 本書除了介紹各種廚房道具的特色與使用要點，更搭配詳細的步驟圖列出保養方式， 看到工藝職人們自豪地展示他們養出的器皿，散發出較新品更醇厚的迷人風味， 怎不令人也躍躍欲試呢? 本書特色 ★好實用：經驗豐富的職人提供各種常見廚房道具特性提醒+清潔保養方式詳細步驟圖 ★好品味：學習欣賞、培育有自我風格的好用器具
世界料理：各國著名美食
本書主要呈現國內較常接觸到以及較為熟悉之一部分本國與國外的代表性料理與點心，內容涵蓋了亞洲與歐洲國家的飲食文化、特色食材與料理手法。 在教授每個國家的著名美食料理同時，除了保有傳統的原汁原味外，還有結合現代的技巧與創新作呈現，也說明傳統美食的文化與風味保留與傳承的重要性，但是在激烈競爭與瞬息萬千的市場中，更要與時並進並且符合市場趨勢與潮流。 & 課程教學內容五大目標為： 一、了解世界多國的飲食文化淵源。 二、認識世界多國的特色食材與料理手法。 三、熟悉世界多國的著名美食背景與特點。 四、學習烹調世界多國料理製作方式。 五、培養國際觀以及融合食材與料理的運用。 在本書的課程內容當中，為多位作者本身豐富教學經驗與職場歷練的專業分享和撰述，期望予以讀者在教學應用或者學習上有豁然開朗與事半功倍之成效，並且從中獲益而漸入佳境。
行家帶你尋味 日本庶民美食
遙望藍天碧海，啖魚蟹蝦貝；穿越森林田園，品山蔬野菌。 朋友笑我不辭辛勞追逐美食，我著迷的是沾一身泥巴味的鄉土物語哪！ 破敗木寮空無一人，半掩的門板上貼著紙條： 「外出，麵在蒸籠、蔥在後園、蛋在冰箱、醬油在架上。麵一玉六十圓、蛋一顆三十圓。錢請丟進奶粉罐。」 「栗子和羊羹都必須處理得軟、硬度完全一致，製作過程的任何步驟都不能省略或縮減。口齒留香的栗蒸羊羹，絕對無法趕在一兩天之內完成！」 「想掌握冒出前一刻的時間點、精準判斷竹筍的隱藏位置，大概要累積十年的經驗。黎明現挖的竹筍細緻多汁，不輸清脆的梨子喔！」 我接過象牙白竹筍，輕咬一角。新鮮香甜伴著竹林的氣息，立刻瀰漫口腔。 深入日本鄉野和大小店鋪，親身感受在地氣氛。 追尋美食不只是嘗鮮，與人相遇的回憶，與土地相連的脈動，更是無價的收穫 。
知食：用消費改變世界
[ 有機超市教父，20年大型通路主管實戰經驗 ] [ 遍訪歐美連鎖門市，獨創全台第一間有機複合超市] [一次看懂食物標章，立即提升食物識別能力！] 「覺知」、「認知」、「行知」，「知食」開啟「真食力」! 有機10問 × 食物迷思10大迷思－做個正確擇食的消費者！ 「知食」而後能「擇食」，用「選擇食物的力量」成為「改變世界的力量」，以「價值」取代「價格」的判斷，讓「食物」在這個世代成為「不只是食物」的意義，而是一種有機的生活態度。 & 台灣有真正的有機嗎？有機這麼貴，為什麼要吃？真的比較營養嗎？ & 唯有真正深入了解吃下肚的食物和環境的關聯，了解食物的生產方式將影響空氣、土壤、水源、生物存續及人類健康的因素，「知食」而後能「擇食」；本書將帶大家認識何謂有機，何謂養土、養水的友善農法。讓大家知道：有機農業追求的不只是無毒的食物，更是無毒而永續的環境；更讓大眾了解：手中的消費選擇權，擁有扭轉世界的力量！ & 每天，我們可能都用健康代價換取的廉價交易 & 長期農藥、化肥的汙染，破壞了我們土地，間接汙染了我們賴以維生的食物，嚴重傷害了我們的健康。我們能做的，就是要停止繼續破壞、重新培養地力；但台灣狹隘的有機法，加上大家對有機認識的謬誤，造成推動台灣有機滯礙重重。無法接受的人們開始有異議－台灣有真正的有機嗎？有機這麼貴，為什麼要吃？真的有比較營養嗎？ & 在提出異議的同時，大家可了解廉價交易背後的成本為何？事實上，一味追求低價的背後，大量的汙染一步步侵蝕我們的環境，環境終會反噬，這些污染總有一天回到人體，威脅到人們的健康。 & 本書特色 & ★從產地到餐桌，你吃得食物真的安全嗎？真食力，都在細節中 ! ★有機等於無毒嗎？讓台灣有機通路教父為你破除迷津 ★不是買貴就安全，不是便宜沒好貨，怎麼挑選是關鍵 ! ★邊吃補邊排毒，你的健康是不是每天都在扣分？ ★揭露通路挑選食物的潛規則，帶領你用每1元買菜金吃得健康，改變世界 !
生活美學家愛用的料理道具&食材：自然簡約風格，展現名料理家渡邊有子對料理的執著！
一道佳餚除了食物的色香味俱全，您曾經想過料理道具，也是一大幫手嗎？ －Instagram超過八萬粉絲追蹤 －日本Amazon評價四顆星★★★★ －崇尚自然簡約風的你，一定要擁有的一本！ 生活美學家．渡邊有子老師以「簡單清淡、充分活用食材特色」的料理，而廣受好評。料理表現亮眼外，不論是在生活用品或料理道具方面都擁有自己獨特風格，而引起眾人注目。 在一次的新工作坊的設立，讓渡邊有子老師重新審視、再次找尋所需的料理用具及料理教室所需使用食材的大好機會。正因所謂的「道具」，一旦購買之後就不太會再行更換，因此會想深思熟慮地去精挑細選。 食材好比是一段不斷尋找新口味或未知口感，沒有終點的旅程。本書中除了介紹渡邊有子老師平日喜愛的食材，也將提供許多新發現的美味。期待能夠透過「生活美學家愛用的料理道具食材」，來為各位的廚房帶來一股嶄新氣息 本書特色 ★渡邊有子的私藏大公開★ 『鍾愛道具』 ◆CRISTEL不鏽鋼淺鍋 用來烹調魚類、蔬菜或乾貨食材等不用大量水分的料理時非常便利。比起深度較深、看不見底部的深鍋，淺鍋可使烹煮動作更加順暢，也不會讓人倍感壓力，絕對是正確的選擇。 ◆STAUB鑄鐵鍋 STAUB鑄鐵鍋讓人迷戀的點在於偏小尺寸在使用上的便利性。由於鑄鐵鍋相當重，因此較少有大尺寸鑄鐵鍋登場的機會，但16公分或18公分偏小尺寸卻讓人忘卻那份沉重，適合天天料理時使用。無論是燜燒蔬菜、製作湯品，必然會出現在每日料理佳餚的場合。 ◆鐵氟龍不沾鍋 要如何定位成自己的用具或許不容易，但「便利」絕對是選擇用具時的必要關鍵元素。鐵氟龍塗層要盡量偏厚。如此一來才是能使用較長時間，且結構紮實的不沾鍋。選擇鍋身不帶顏色花樣，鋁質的簡單樣式，也才能散發出用具應有的極簡感.。 ◆櫻桃去籽器 若沒有櫻桃去籽器，就必須用水果刀將櫻桃畫刀，剝開果肉，努力取出櫻桃籽。正想著多煮點酒漬櫻桃，卻在處理完櫻桃時，眼看手指已被染成紅色。若有櫻桃去籽器，便能輕鬆完成去籽工作，櫻桃更是完好如初的圓形。但在此要鄭重宣告：『沒有櫻桃去籽器雖然無妨，但有的話，卻是個讓人相當愉快的用具』。 ◆全營養調理機 即便是容易殘留纖維的玉米、大白菜或蕪菁，在利用Vitamix調理成濃湯後，幾乎不殘留纖維，相當滑潤。特別是用來製作大白菜濃湯時，由於大白菜含有大量纖維及水分，更能充分感受到Vitamix和一般果汁機的差異。 『鍾愛食材』 ◆米 剛煮好的白飯為何會如此美味？用優質的白米以美味的方式炊煮，甚至只吃白飯就相當滿足。用剛煮好的白飯作成鹽味飯糰，也是會讓人不知不覺想大啖品嚐的美味之一。 ◆高湯 將放有昆布的水煮滾，加入大量柴魚片，廚房馬上就充滿柴魚香，心情也變得充實，讓人想站在鍋前大口呼吸。高湯煮好剩下的柴魚片還相當美味，可以拿來做為柴魚香鬆，或作成梅子魚鬆使用。 ◆紹興酒 淡淡的甜味及微微的酸味，帶有濃度的風味無論是拿來作為燉煮料理時的提味，還是炒菜，都能夠發揮相當大的作用。用在清炒料理時，更增加了濃郁度，就算只用鹽巴調味，也能帶出深度。 ◆堅果類 使用香草及蔬菜的沙拉加入烤得香氣四溢的粗切杏仁，每一口都富含嚼勁，同時還扮演著引出香味的角色。若是搭配像酪梨的柔軟口感食材，完全不同類型的材料更可譜出動人旋律。若用在漢堡肉或肉味噌的絞肉料理中，鏗脆口感更是不一樣的呈現。 ◆橄欖油 橄欖油商品多半為義大利產，但就算是義大利貨，產地及品種不同，味道也完全迥異。多元地選擇油品也能讓料理更加歡愉。選購橄欖油時，盡量購買小瓶裝，才能在橄欖油還是新鮮的狀態下使用完畢。 ★每樣道具及食材後面均附小食譜，在擁有鍾愛物品的情況下，也可以展現好手藝！ 想知道更多愛用道具食材，快翻開一探究竟～
水果切盤與杯飾入門
「果雕」是藉由想像空間，使用刀具將水果以最美的方式表現出來。 「杯飾」是將水果或其他可食或不可食之材料或物品，將一杯調酒或飲料在視覺上完美的呈現，並吸引人去喝它。 將「果雕和杯飾」結合，精雕細琢浪漫後的美感，「甜心」、「玫瑰」、「龍騰海躍」都變得賞心悅目，令人胃口大開。 杯飾果雕功能 提高產品價值 增加美感或香氣 增加點飲品的機率 製作杯飾要點 重視衛生與安全 新鮮食材 用可食用之食材 使用不可食用材料 顏色搭配 整體協調 裝飾與調酒之材料搭配 裝飾物與酒名的搭配 水果切盤 將平凡無奇的各種水果，變化成一道豐富又具有美麗幻化的水果拼盤，讓客人在享用飯後水果的時候，又能享受視覺另一層不同的驚艷感受，經由吧檯師傅的巧手來完美呈現
蚵仔煎的身世：台灣食物名小考
從語言文化看懂台灣食物的前世今生！ 番茄醬的英文Ketchup出自閩南語？ 冬粉，其實一直都寫錯字啦！ 十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水？ 全球美食天堂台灣，代表性小吃多不勝數：蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食，但你想過這些美食是怎麼來的嗎？它們的名稱又有什麼特殊意涵？ 本書旁徵博引，透過大量蒐集的資料，加上作者滿滿的好奇心與聯想力，帶領讀者從《黃帝內經》談到基督宗教聖歌，從網路閒聊說到字典考證，展開一場精采的百年美食文化考察之旅。全書內容共分成三大部分： ●台灣食物語源考察 台灣食物名稱源頭多樣，從歐美輸入的甜不辣、東南亞名字的蓮霧、來自日本的阿給，還有許多源自古漢語、原住民語，甚至還有反輸出成為英日語系外來語的小籠包、珍珠奶茶。包羅萬象的食物語源，應證台灣多元文化的歷史源流。 ●美食的前世今生 從語言切入，不但能找出食物的源頭，還可以發現美食背後的歷史。烏魚子從荷蘭時代就閃閃發光！同時也成為荷蘭的徵稅對象。滷肉飯大受歡迎，其實和白米大變革──在來米轉為蓬萊米有關。台灣人以前不太吃辣，戰後外省族群不但帶來麵食文化，也帶來了吃辣的習慣。 其實，食物的背後不只有歷史故事，還有地理差異。像是過年一定要吃的「長年菜」，南北吃的其實不相同。而傳統的「南湯圓，北元宵」，又是如何區別？都可在本書一探究竟。 ●台灣的美食文化 熱鬧滾滾的辦桌，背後有何深厚的人文底蘊？以前台灣人習慣吃米飯，今日卻有台南擔仔麵和台北牛肉麵節，這些麵食文化是從何興起？至於節慶必吃的食物，又形成哪些特殊的美食文化規則呢？ 本書透過從語言文化的考證，可以清楚看到，台灣美食的名稱來源多樣，多種菜系豐富了台灣人的口味與生活。廣大的素食人群，也許有機會把「蔬食文化」推廣成有潛力的新菜系。而泡沫紅茶等反輸出的外來語，更推廣了台灣的知名度，未來又有那些潛力新美食會在世界各地流傳，值得拭目以待。
大廚都在用的聰明做菜法：前菜到甜點，從此愛上進廚房！
廚房小工具直接悠關菜餚的品質， 這不是個人感覺，而是經驗之談！ & 烘焙模具 --矽膠材質容易脫模，可保證成品完整和美觀 --金屬烤模，則適合製作大蛋糕 --鑄鐵鍋也是烤蛋糕利器，因鍋緣溫度很高，烤出的蛋糕邊有獨特的脆感 & 刨刀 --圓口的適合刨起司粉 --方口的則能夠刨出細長的起司絲 & 密封罐 --塑膠密封罐較適合保存穀物、菇類、麵粉。 --玻璃密封罐則適合存放容易染色、味道強烈的食材，如咖哩、香草或香料 & 本書教您善用廚房小工具，輕鬆端出大廚料理！
看得見的滋味: Infographic! 世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖表─老饕必懂的食材與美食歷史、文化、食譜、料理技巧、最新潮流
飲食文化「視覺資訊圖表化」（INFOGRAPHIC）， 是百科，是文化史，也是食譜書！ 世界最新出版趨勢，前所未見的絕美百科 2015年英國《每日電訊報》（The Daily）TOP 10 最佳飲食生活類書 www.telegraph.co.uk/food-and-drink/news/the-best-cookbooks-of-2015/laura-rowe-taste/ ◆ INFOGRAPHIC＝有故事的圖表 簡潔、有趣、易懂的故事線 縱向與橫向的資訊整合 橫跨美感和理解力的設計 超越圖解！整合＋理解龐大知識體系的最新利器！ ◆ 從食材產地與特性，到美食傳統、文化、烹調手法， 是百科，是文化史，也是食譜書！ ──解答你對食材與食物的所有疑問 ──讓你晉身內行的美食家 ──馬上提升你的廚藝 ■跨領域的知識 ．蘋果與玫瑰系出同門，也是薔薇科植物；茄子雖然與番茄、甜椒和馬鈴薯同屬於茄科植物，但它其實是一種莓果，不是蔬菜。 ．蕈類曾是天然的染色劑，現在也仍然可以用來染色。鹽曾經是貨幣的一種。在過去，羅馬士兵是以鹽為薪餉，奴隸也曾經用鹽來交易。 ．煎餅（pancake）今天雖然成了時髦的速食點心，其實是與基督教懺悔節、猶太教光明節息息相關的傳統食物！ ■世界最新飲食風潮 ．獨家披露：如何用偷懶法在家做出美國紐約最夯的甜點「可拿滋」（CronutTM，可頌甜甜圈）！（p.180） ．風靡美國的咖啡最新喝法是——加入奶油！ ■實用的採買訣竅 ．巴西里（Parsley）怎麼挑選？平葉巴西里比捲葉的風味更佳！ ．開心果的綠色愈深愈好，品質以伊朗產的最佳。 ．想保存久一點，就買經過超高溫殺菌的牛奶；講究風味與營養，就買以巴氏殺菌法（UHT）處理的乳品！ ■入門的烹調技巧 ．各種香草加入菜中的最佳時機？ ．怎麼煎／烤出超完美牛排？毫不費力就變得更美味多汁的訣竅是什麼？ ．怎麼俐落地下刀處理圓身魚、扁身魚，切出完整漂亮的魚排？ ．做酥皮點心時，怎麼加水／蛋黃，才能混拌出質地均勻又堅實的麵團？又該怎麼避免麵團出筋？ ■廚藝升級的訣竅 ．除了當零食來吃，還有8種方式可以更進一步享受花生、杏仁、腰果、栗子等堅果的美味！ ．不求人，自己做香料奶油！經典款：白蘭地奶油、蒜香奶油、巴黎咖啡館（Café du Paris）招牌奶油醬、香草奶油（Maître d’hôtel butter）——讓麵包、料理的美味更進階！ ．別再把乾掉的麵包當垃圾丟掉了！新鮮麵包變乾硬後，可以更千變萬化！從最簡單的麵包粉，到充當沙拉的配料、搭配冷湯或熱湯，甚至可以製作各式甜點和醬汁等，幫你快速變出美味的一餐。 ■讓你晉身老饕的專家提點 ．牛排部位怎麼選、怎麼吃？ ．怎麼辨別番紅花的真假？怎麼帶出它的最佳風味？ ．為什麼吃黑巧克力千萬別配紅酒（除非是甜型）或紅茶？ ．威士忌杯不是品嘗威士忌酒的最佳選擇？！最好是加水而非加冰塊來飲用？ ■各類美食、飲料、甜點的經典食譜 ．自己養老麵種來做酸麵包！ ．在家裡也能做出不輸給餐廳的世界各種經典三明治、披薩、漢堡、豐盛沙拉，甚至近年在西方紅到發紫的中東口袋餅！ ．不只傳授成功做出馬卡龍的背後原理，還提醒你：從敲開蛋殼的那一刻算起，最佳享用時間是52小時後！ ．輕鬆調製雞尾酒！莫吉托、曼哈頓、馬丁尼、柯夢波丹、血腥瑪麗、湯姆柯林斯、瑪格麗特……各款經典雞尾酒配方全公開。 ●本書特色 1.以頂尖設計師的插畫來表現流程圖、圓餅圖、文氏圖、蜘蛛圖等經典圖表，將知識與資訊化繁為簡，輔以食譜、步驟教學與歷史演進表，構成這本知識與視覺美感兼具的新形態百科。 2.拆解龐大的世界美食主題，讓初學者變成老饕，讓你吃得更多、學得更多的完美指南。 3.每個食物主題都具有國際普及性，也透過流行文化、文化傳統、日常重要性等角度來思考。 4.一目瞭然的分類方式，包括：來自大地（從土地收穫的食材）、來自農場（肉蛋奶類、起司、肉腸、蜂蜜）、來自海洋（海鮮、海藻）、來自儲藏櫃（調味 料、香料、米麵食、麵包、果醬、巧克力等）、餐桌上的食物（三明治、拉麵、漢堡、沙拉、壽司、聖誕大餐、馬卡龍、提拉米蘇、蛋糕等世界美食）、吧台上的飲 料（茶、咖啡、啤酒、雞尾酒、威士忌、香檳、葡萄酒、伏特加等），以及其他飲食須知：從公制、英制度量單位的轉換表，到食材的盛產季、怎麼選購適合的廚房 刀具。 5.讓貪吃、愛吃變成你的本領：各種特定食材從哪裡來、最佳烹調與食用方式，以及各種奇特又有趣的飲食傳統、用餐文化和趨勢潮流……
無鮮勿落飯
認識七十道江南好滋味 《無鮮勿落飯》作者用理性敏銳的觀察力、和感性的舌尖靈感，精彩記錄了江南好滋味。書中有山珍有海味、有葷有素、有主食和水果、再佐以美酒和糕點、全書搭配手繪插圖和美景照片，讓我們一次細品了江南最鮮美鮮活的美食風采，並感受傳承千年的人文地理之美。而除了賞心悅目外，作者王寒下筆以～魚我所欲也、味蕾上的鄉愁……等篇章，精準傳遞了擁有逾千年的傳說江南食文化、刻畫了在地生活市井氣息、也映照了一份格調與生活品味。這些娓娓道出江南食文化的鮮活靈感用詞遣字優雅、引論有據，因此推出後好評不斷，堪稱是近年廣大華文出版界最有＂味道＂的美食散文代表，相信無論是文學或美食愛好者都能心滿意足。 全書以四個篇章，娓娓道出江南美食的鮮活靈感。 Chapter 1 無鮮勿落飯 各地方言中，都有一個字叫「鮮」。 「鮮」原指食物的新鮮和味道鮮美，但在我們這裡，這個「鮮」別有含義， 主要表現為得意忘形、不知含蓄，同時還含有一點顯擺、賣弄的意思。 海鮮海鮮，就圖個鮮字。但是，以我的眼光來看，光一個鮮字還不夠。 我認為，吃海鮮有三重境界：一曰鮮美，二為肥美，三是甜美。 我們南方人味蕾敏感而細膩，看餐桌上有無鮮物，不看紅肉， 而是一看時令的菜蔬，二看桌上海鮮有多少。因此，海邊人有「無鮮勿落飯」的說法。 也是，餐桌上若沒幾樣海鮮，叫人咋吃得下飯呀！ Chapter 2 魚我所欲也 江南有大江大海，也有小溪小河，這些江河湖海， 是江魚、海魚、湖魚、溪魚、河魚的樂園，也是江南人源源不斷的美食供應基地。 江南人家一年到頭的餐桌上，永遠斷不了魚腥味兒，四季有魚吃， 實在沒錢，來碗醬爆螺螄也是好的。 菜花黃時，有豐美的塘鯉魚，還有肥嫩的昂刺頭， 濡濕的楊柳風一吹，桃花流水鱖魚肥了，「蔞蒿滿地蘆芽短」時，河豚露面了。 江南的魚之多、之鮮、之美，大抵在於江南獨有的地理位置、氣候條件。 我吃魚，不問出身，只求味美新鮮，從海裡吃到江裡，從湖裡吃到溪裡， 再從河裡吃到魚塘裡，身在江南，一年到頭總能吃上十幾二十種的魚。 Chapter 3 最江南的味道 春光裡，竹筍破土而出，杭州人認為，筍是「蔬菜中第一品」，沒有比春筍更鮮美的蔬菜。 蜜汁蓮藕，更是他們夏日餐桌上的尋常之物，入口綿軟，色澤潤嫩，又甜又糯。 立夏時節，江南人家有品「三鮮」的習俗，櫻桃、青梅和杏子為「樹三鮮」， 海螺、河豚、鰣魚為「水三鮮」，蠶豆、黃瓜、莧菜為「地三鮮」。 秋分與寒露時節，最宜釀桂花酒，桂花栗子羹是秋天可口的時令小吃。 立冬到了，可以採摘高橙，橙熟之時，也正是蟹肥之日。 小雪時節，吃著菊花火鍋，菊花的清香滲入湯內，是那種乾乾凈凈的鮮美，清清爽爽的味道。 Chapter 4 味蕾上的鄉愁 故鄉的小吃，種類雜、花樣多，葷的素的、甜的鹹的、乾的稀的、涼的熱的， 愛吃什?有什?，想吃什?有什?： 嵌糕、蛋清羊尾、蘿蔔絲餅、馬蹄酥、敲梆餛飩、漾糕、酒盞糕、 羊腳蹄、豆腐圓、蜜汁番薯、灰青糕、苔菜餅、水晶蛋糕、肉灌蛋麥餅、 米陽糕、狀元糕、糖卷麻?、松花餅、光餅、魚皮餛飩、泡蝦、蛋餅、薑湯麵、 骨頭粥、薑汁核桃燉蛋、蜊灰蛋……夠你吃一個月不重複。 小吃，體現著一個地方的市井氣息，也映照著一地的格調與生活品味， 所以每到一地，我總要找尋當地的特色小吃。
經典和食器入門
和食器最佳入門養成書！ 日本餐桌擺設權威浜裕子傾囊傳授， 一次弄懂種類、產地、挑選與保養方法，掌握正確使用與巧妙配搭的訣竅！ & 日本國寶級藝術家、重量級美食評論家北大路魯山人曾說：「器皿，是料理的衣服。」對於擁有世界上數一數二多樣化風貌的器皿大國日本來說，魯山人的一席話精確指出了和食器作為日本飲食文化重要環節的地位。 但是，「和食器的種類好多，實在不知該從何挑選與使用。」 這個圖案代表的是春天還是秋天？該選用中皿或是豬口？選購天天使用的飯碗時該注意什麼？這道菜用陶土器皿比較好還是該用漆器盛裝？要是能對每種器皿有更多了解，具備款式、材質、紋樣等基礎知識，在組合、協調、搭配時，一定更加得心應手。 從最常用的飯碗與湯碗開始，本書作者餐桌擺設權威浜裕子將循序解說每一種和食器的基礎知識與產地、挑選方法、排列方式、維護保養、高雅的布置竅門等等，並示範正確的日式餐桌擺設。所有展演餐桌風景時不可不知的和食器概念，書中都將搭配豐富的圖片，一一詳細解說。透過精美的圖片與輕鬆易懂的版面呈現，帶領所有和食文化的愛好者、剛入門的日本料理學生、盼望創造並沉浸在美饌氛圍裡的人們，輕鬆走入廣博深厚又無比細膩的和食器世界。 「期盼能將這些實用的和食器，有系統地介紹給讀者。」──浜裕子 ◆深入淺出解讀和食器的基礎知識與紋樣涵義 ◆收錄超過200張精美圖片，近300款不同器皿 ◆示範正確高雅的用法與餐桌擺設 ◆專家不藏私傳授挑選訣竅 Amazon.jp★★★★★五顆星讀者好評！ 「和食器的聖經」──讀者MASAKO 以往似乎沒看過如此詳盡講解和食器基本知識的書籍。全書以彩色照片配合詳細的解說。從器皿名稱、產地、挑選方法，甚至擺設方法都有介紹，我覺得稱得上是一本和食器聖經。推薦給喜歡器物的人，以及從現在開始想要購買器物的人。
真空烹調
做菜不僅僅是文化，更是科學。文化帶出菜餚的情感，賦予菜餚生命，但科學提升菜餚的品質，讓菜餚的生命發光發熱。現今國際廚藝講求的是科學根基（science-based）。臺灣不能在這以科學為根基的烹調技術中缺席。& 真空烹調是將食物放進真空包裝袋中，以真空包裝機抽真空密封，然後以低溫烹調的方式來加熱烹煮。這看似簡單的操作模式及設定都有科學的依據，並且不論是在食物品質或是經營管理層面上都有許多的優勢。本書將就真空烹調法各層面的運用做介紹，除了西餐外，本書也將此技術運用於中式菜餚的製作上，期待能給專業廚師先進們有所啟發。& 研讀本書，您將能了解食物受熱後所產生的各種物理及化學上的變化，並靈活運用真空烹調技術料理出完美的菜餚。
料理解剖圖鑑大全：100個藏在細節裡的烹飪科學
「好吃！」是有科學根據的！ 一句話搭一張圖，食譜書不會告訴你， 馬上就懂！100個讓食物變美味的訣竅。 & 魚從肉或從皮開始烤有什麼不同？ 蔬菜，要縱切還是橫切？炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定？ 100項祕訣皆附插圖解說簡單易懂 只要讀這本，誰都能變身料理達人！ Q1：泡過紅酒的牛肉真的比較嫩？ A1：蛋白質只要浸泡在酸性液體就會軟化。 Q2：想做漢堡排，總是變成絞肉團？ A2：絞肉團加點鹽，充分攪拌後再塑形，就能防止漢堡排散開。 Q3：炒青菜為什麼變得濕濕水水的？ A3：炒菜中放調味料會讓青菜變得濕軟，切記最後再放調味料。 Q4：生魚片的厚度，不能隨心所欲？ A4：紅肉魚要切厚點，品嚐肉質；白肉魚要切薄點，品嚐口感。 Q5：在家煮出彈牙的義大利麵？ A5：煮麵時間比包裝指定時間少1～2分鐘，就能煮出保留麵芯的彈牙感。 這些藏在細節裡的烹飪科學， 讓你從此悠遊在廚房的世界裡， 快樂做出美味料理。
菜單規劃設計
菜單規劃設計是餐廳經營之鑰，從市場的定位、廚房的設施、營運的器具、餐飲的服務、人力的安排以及營收的高低……等，都是根據菜單而演繹。菜單設計是一門可以活潑且深入思考的功課，在不斷的更新過程中，將逐漸累積自我的經驗值，與時俱進。 本書共十六章，包括緒論、餐飲服務緣起、菜單與飲食文化、宗教與菜單、菜單與行銷、菜單格式的演進、菜單與成本控制、定價策略與菜單設計、宴會與菜單設計、飲料單及酒單設計、國宴菜單設計、無菜單料理vs. Buffet、團膳與菜單規劃、菜單分析工程、資訊系統管理──菜單規劃導入POS+ERP系統、結論等。 每章末都加入「B-Story」，敘說發生在飯店中的小故事，或與章節主題有關，或寫職人廚師的心路歷程，有感動，有想法，以呈現飯店業的多采多姿。書末還加入特別篇我的印度婚禮、名詞定義與解釋彙編，把有關菜單的學理、實務、案例全都錄。將飲食帶來的感動、幸福，讓學人、學子都能體會箇中多采多姿及快意人生。
療癒木擺盤：木盤、砧板這樣用！早午餐、午餐、晚餐、小酌、下午茶、派對的20個餐桌提案×73道暖心
一張餐桌，即是一個味蕾小宇宙！ 料理人×生活風格家的手感餐桌 73道好吃食譜×20個餐桌佈置×60個擺盤訣竅×58個木盤、砧板選用 用木盤、砧板擺盤，好好吃一頓飯，讓每天有所不同！ & 早午餐和咖啡館已成為一種飲食風潮，除了空間設計、美味餐點之外，用餐的氛氛和擺盤也是吸引人的關鍵之一。在擺盤上常可見木盤、砧板和麵包板直接上桌，讓用餐變成一種視覺享受。本書就要教你用各式各樣造型的木盤將早午餐、派對餐或是在露營時的料理做不同的組合排列，讓食物光看就好吃，增添用餐的愉快氛圍。 & 為什麼他們都愛用木盤、砧板擺盤？ 每個人廚房裡，都有砧板，但砧板的功用不是只能處理食材，更能拿來當作食器擺盤使用。本書特別邀請16位料理人＆生活風格家，有人因為著迷於木材質而自己DIY做出個人品牌的砧板；有人則是到木材行挑選喜愛的木頭，裁切成不規則造型，或是成為特定品牌的粉絲；他們的廚房裡，各式木砧板的數量之多，成就了一片美麗的風景。 & 凡是來自大地的東西都是值得被喜愛與珍藏的，而木材就是其中之一，隨著時間推演，這些收藏的木食器也乘載了不少關於料理的情感與記憶。——mountain mountain山山 & 砧板是廚房裡一個自然存在的品項，就像其他的杯碗瓢盆一樣，不但使用得頻繁也搜集了不少，早就已經是生活中不可切割的一部份了。——妙家庭廚房 & 木質調的器具有一種暖男的溫柔，沒有銳利的稜角反光，與其他器物相碰時，也不會發出尖銳的擾人聲響，反而像個男低音似的提醒你：「我就在這裡，請好好使用我吧！」。——Look Luke& & 喜愛木盤溫暖、質樸、耐用且耐看的特點，自己烹調簡單自然的食物，使用自然材質的容器來盛裝是最恰當的。——黑貓工作室café chat noir & 16位料理人＆生活風格家的手感餐桌 ——hiii birdie知鳥咖啡、Nom Nom、日常生活 a day、黑貓工作室café chat noir、真食‧手作、PS Tapas西班牙餐酒館、妙家庭廚房、Table 63.、哈利食堂、鵝黃色甜點廚房、小食樂宅料理工作室、NC5 Studio 美好, 理所當然、mountain mountain山山、LOOK LUKE、阿爾卑斯花園、美麗村工作室等料理人＆生活風格家的暖心示範，分享他們如何為食物做造型？食器之間的搭配？如何運用木盤、砧板擺盤？ & 餐桌上的美麗小事！ 從食物造型、食器搭配，到好好吃一頓飯。
食材保鮮這樣做
跟著大學教授這樣做，跟浪費食材說Bye bye！上班族的米其林計畫、番紅花、鐵雄 同聲推薦不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族，還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦／夫，你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉，是否常常來不及用完就壞掉？別再聽信沒有根據的謠言，誰說葉菜絕對不能冷凍？魚、肉買來只要丟冷凍庫，就萬無一失？你知道嗎？只要經過適當的處理，講究鮮脆口感的葉菜，可以冷凍保存長達1個月之久，魚、肉不用冷凍，也可以保鮮長達1～2週，就算冷凍後再解凍，也可以像剛買的一樣多汁又美味！即使是你熟知的保存方法，也有很多你不知道的祕訣，例如：有些食材要包沾濕的紙巾，有些則要保持乾燥；有些食材保存時要密封，有些則很需要透氣……正確保鮮的關鍵，就在於「了解每一種食材的特性」！跟著東京農業大學前教授德川千代子這樣做，每一種食材都有2～7種不一樣的保存方式，你可以根據想做的料理型式或是想保存的期間，靈活運用最適合的方法，讓食材的保鮮期從2～3天延長到1個月或以上！每次買完菜，只要多花點時間處理，就能長保食材新鮮與美味，不但能有效節約買菜錢，料理時還能輕鬆省事！本書特色全彩圖解！介紹符合台灣飲食習慣的175種食材與保存方式附各種食材的盛產期、營養成份、挑選重點、安心重點一冊在手，買菜前／後隨時查閱，美味保鮮安心做
黔之味，大廚帶你吃貴州
過去因為交通不便致使貴州成為中國最晚開發的地方，幾乎是一個被時代遺忘的角落，但是過去的劣勢現今看起來反而成為最大的資產，擁有得天獨厚的好山好水，孕育出豐富的「好」食材，也在多元的民族環境中孕育出多元的美食。 書中更有貴州大廚與台灣名廚聯手規劃的美食體驗行程，邀您走一趟食風奇異韻味足的貴州美食之旅。 貴州菜，食風奇異韻味足！ 貴州的辣，辣而不猛；貴州的酸，酸得適口。 千滋百味的貴州菜，充滿民族風情，野趣天然、辣香異酸、氣息濃厚。 黔之味，酸辣醇香野 苗族、布依族、侗族、土家族、彝族、仡佬族、水族等，貴州少數民族運用魚、牛肉、狗肉、野味山蔬創造許多佳餚，組成風味獨特的民族菜，烹調出最具地方特色的美味。 & 貴陽市& 平價小吃豐富多元 遵義市& 酒之鄉，醃菜飄香 安順市& 賞名景，嘗奇菜 黔南州& 民族文化異彩紛呈 黔東南州& 迷人的酸食文化 銅仁市& 土家族小吃多多 畢節市& 一縣一特色，處處有名菜 六盤水市& 必吃水城烙鍋，見識夜郎醬 黔西南州& 風味料理多，百年小吃好可口
中華烹飪學基本原理
烹飪這門科學 「大科學家不願幹，小科學家幹不了」！ 本書以烹飪科學為主 闡述烹飪技術三要素：刀工、火候和調味（這是中華烹飪的核心）。用近現代科學和思維的方法總結五千年來中國烹飪技術的多樣性與複雜性，把各個地域飲食活動中的名稱不同的烹飪技法概括入烹飪技術三要素，統一當代各地餐飲行業中多種不同的表述形式。 加大對烹飪營養科學的闡述力度 尤其是對「傳統營養學」核心內容的闡述，應用近現代的營養學、食品科學、物理、化學，把「營衛學說」真正放到恰當的位置，澄清了在很長一段時間內把「養助益充」的中餐膳食結構模型當作「傳統的營養理論」的錯誤。 綜論飲食文化與美學 這一部分有較大的創新，不僅闡述了筆者在飲食與美學認識的進步，也較多地引用了其他學者的學術成果，特別是對最近十幾年出現的新情況和爭論，完全沒有回避，筆者完整而具體的闡述了自己近20年來的研究心得。
廚房裡最重要的小事百科：正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚，400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧
廚房裡的每一件小事， 都可以做得更精準、更適切、更美好！ 為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮？煮咖哩時要把鍋蓋打開？ 泡過水的馬鈴薯炸起來更酥脆？完美滑順的歐姆蛋使用三顆雞蛋最剛好？ 真正的大廚，總以嚴謹的態度對待自己的廚房，每個小細節皆不想輕忽， 從挑刀、買菜、洗菜、煮湯、食材怎麼冷藏，到廚房清理， 越小的事越需要管理，每件小事都值得追求做到更好！ ◎廚房裡進行的每一件小事，背後都有大大的原理 Q：為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮？ 蛋殼光滑的雞蛋，代表存放太久，造成表面的角質層脫落，因此表面粗糙的雞蛋較為新鮮。 Q：煮咖哩時要把鍋蓋打開？ 打開鍋蓋，讓多餘水分蒸發，才能製作出濃稠的咖哩。 Q：如何炸出酥脆口感的薯條？ 馬鈴薯泡水10分鐘，去除澱粉再油炸，就能炸得又酥又脆。 Q：一人份的歐姆蛋需要使用幾顆雞蛋？ 製作完美蛋型、半熟滑順的歐姆蛋，使用三顆蛋最理想。二顆易焦，四顆易裂，三顆蛋最剛好。 Q：變鈍的菜刀可以自己磨？ 利用鋁箔紙反覆磨擦刀刃，就能讓剪刀、菜刀變鋒利。 採買．料理．保存．收納．清潔，學習最重要的廚房小事，讓廚藝精準到位，400個廚房規則，讓廚房井井有條、料理更科學、更適切。 ◎&& &具系統分類的廚房規則，讓料理更精準 本書作者為餐飲管理碩士，融合自身多年豐富的料理經驗，將400個廚房規則，以有系統的分類方式，讓每一位料理愛好者都能更精準適切的做好每一件廚房小事。 【下廚前──】 不是所有食物都適合放到冰箱保存？有些食物放到冰箱反而容易變質？ 洋蔥竟有雌雄之分，如何判斷？兩種口感風味有何不同？ 聰明買菜的小撇步，從踏入市場前，就要思考的關鍵小事是什麼？ 各種食材怎麼挑？才能買到新鮮好貨？ 【下廚時──】 不是所有貝類都可以用清水吐沙？何時用清水？何時用鹽水？ 昆布表面的白色粉末不能用水洗掉？為什麼？ 炸物麵糊裡使用的水的溫度，是決定酥脆口感的關鍵？該用溫水還是冰水？ 乾掉的長棍麵包，可以再變回濕潤口感？放久的吐司，可以變得跟新吐司一樣又鬆又軟？ 只要加入幾滴＿＿，就能煮出不破皮的水餃？ 【下廚後──】 千萬不能用熱水洗砧板，為什麼？砧板要怎麼洗，才能洗得乾淨又安心？ 木製砧板和塑膠砧板的清潔方式不同？ 惱人飛舞的小果蠅，利用自製的天然噴液，就能輕鬆消除？ 如何讓玻璃杯閃閃發亮？利用某種水果清潔，就能亮麗如新？ 本書特色 1將廚房小事有條理、有系統的分類，收錄400個家事技巧，全面且實用。 2餐飲管理專家親自傳授，一個人、一家人都適用的家事指南。 3解析料理職人天天都在做的廚房小事，學習廚藝的核心精神。 4近700張圖片輔助，立即清楚了解。
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
【廚房烹飪經典 暢銷十餘年全新增訂版！】 內容最廣、好評最多 烹調技術指導聖經 更全面、更實用、更科學 選料、加工、熬湯、料理、調味， 大廚私房祕技大公開 知識、理論、實用兼備 800個科學觀點破解料理美味的關鍵 以現代食品科學原理，結合烹飪實踐過程， 從食材挑選與處理、到烹調技巧與調味， 下鍋、起鍋，每個烹飪細節都有最科學的解說！ 一書在手，解決所有廚房裡的問題！ 一本針對一般大眾設計的廚房必備工具書 我深深覺得，烹調是一門綜合性的科學。烹調時，我們常被一些看似簡單，卻學問不小的問題所困擾，而坊間流傳的一些烹調小祕訣，又往往不了解其中的原理。這時，如果手邊有一本《大廚不傳烹調祕訣800招》，遇到無法處理的陌生食材或問題，就可以隨時翻閱，可說是廚房的好幫手！──美食烹飪家林美慧 關於「畜、禽肉類」食材： 為什麼剛宰殺的牲畜肉不要吃？ 牛肉怎麼保鮮最好？放太久如何處理？ 為什麼要橫切牛，斜切豬，順切雞？ 為什麼醃過的肉不宜油煎和油炸？ 關於「海鮮類」食材： 如何將魚去骨、去皮、取魚肉？ 什麼魚適合糖醋、清蒸或乾燒？ 如何去除蝦子的腥味？干貝怎麼料理最鮮嫩？ 怎麼刻花枝最漂亮？ 關於「蔬菜類和水果類」食材： 如何防止水煮蔬菜的營養素流失？ 為什麼爛薑不能吃？ 如何防止洗草莓時變色？ 為什麼炒洋蔥要加麵粉？ 關於「南北乾貨」食材： 魷魚、蝦仁、海參、魚皮等乾貨，怎麼漲發最快速？ 浸泡乾香菇為什麼不能用熱水？ 油發乾料時如何掌握油溫？ 為何不要用冷水漲發乾蓮子？ 關於「調味料」的使用： 牛肉加醋、海鮮加醋、炒菜加醋，各有什麼妙用？ 攪拌肉餡時，為何一定要依序加入調味料？ 為什麼鹽可以去除豆製品的異味？ 酒在烹調中除了去腥，還有什麼作用？ 小蘇打粉、鹼水，在料理過程中有什麼功能？ 關於「烹調方式」的運用： 怎麼切、怎麼洗，可以減少食材營養流失？ 如何在掛糊、上漿和勾芡時不會一團混亂？ 適合短時間加熱的烹調方式有哪些？ 適合長時間加熱的烹調方式有哪些？ 如何用「目測法」掌握油溫？
廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。
★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★ 不得不承認，這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。 做菜其實沒那麼難， 而且你我都學得會， 用科學燒菜， 讓料理成為最快樂的事！ 本書要教你： 善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】 掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】 梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵 3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】 高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】 5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】 50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】 快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】 高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】 …… 本書特色 1.只要搞懂關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖，不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。 2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三，短時間內學會烹飪精髓。 ◎殺青工法：Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。 ◎快速熟成工法：軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。 ◎梅納工法：爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。 3.不必再在廚房累積挫折感，運用科學原理，讓料理不失敗、更精準美味。 4.掌握科學訣竅，成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。 6.用科學替食物把脈，找出真相！ 網路上對食物安全謠言頗多，如：祖先吃過的肉，重新加熱有異味？塑膠水瓶會分解出致癌物質？ 是真的嗎？秉持實驗精神，以科學驗證，一同破解謠言，找出真相。
蔬果切雕(附習作簿)
以蔬果切雕的手法運用於盤飾與水果切盤為本書二大主軸。藉由基礎刀工的導引，使學生有效學習。此外，針對各種盤飾的運用也有詳細的示範與說明，使讀者更容易瞭解與運用。 本書特色 1.步驟最完整、示範圖例最清楚。 2.每道作品均輔以應用圖例。 3.以書籤輔助技巧說明，讓學生有效學習及避免錯誤。
吃美食也要長知識：廚房裡你不知道的事，市場上你被蒙在鼓裡的秘密，餐桌上你忽略的美味，統統都在這本書裡
台灣資深美食記者近30年採訪心血的劃「食」代力作！ & 怎麼吃最內行？怎麼煮最好吃？怎麼挑最安心？ 從主食到調味料，從市場到餐桌，從口腹之慾到食安議題…… 跟著超級美食家一起聰明吃好料！ ●如果你的家裡只有一種油，這是超級錯誤的用油觀念！ ●市面上幾乎沒有百分之百的純釀造醬油，大多摻了化學醬油！ ●用藥狀況很嚴重，買魚不能只看「眼、鰓、肚」！ ●蛋殼粗糙是好蛋？有顏色的蛋就是土雞蛋？那可不一定！ ●買了冷藏鮮奶不必急著跑回家，它其實比你想得更堅強！ ●牛奶吐司若聞得到牛奶香，代表吐司裡一定有鬼！ ●香嫩多汁的無骨炸雞令人難以抗拒，但卻可能是重組肉！ ●添加物不一定是壞東西，只要控制用量，也可以吃得安心！ & 美食人人愛吃，但關於食物的知識，你懂得多少？台灣資深美食記者王瑞瑤這一次不僅要帶著大家全台吃透透，更要深入了解料理的源頭，一一揭開每樣食材背後消費者所不知情的內幕。 從米麥雜糧、牛肉海鮮、豆蛋奶品、青菜醃菜，到調味料的選擇，王瑞瑤匯集近30年的採訪精華，將各種食安知識、飲食文化和味覺享受，毫無保留地呈現給你，並由國宴名廚保師傅等名家提供最實用的食譜教做，讀完本書，你將知道如何才能吃得安心、開心、放心，找回對食物最初的感動！
我的紐約食光
多樣紐約‧多樣美食 紐約集結來自世界各地不同的人，這些人可能從好幾代以前便帶著家鄉的料理來到這裡，並在紐約自由、大度的態度中，結合美國當地的料理，發展出種類繁複的紐約美食，因此現在的紐約，儼然成為食物的萬國博覽會：墨西哥經典的塔可餅、猶太料理中著名的煙燻魚、佐德式酸菜的熱狗堡、古巴烤豬肉三明治、紐約特產的貝果、美式厚切牛排、牙買加辣雞拼盤、日本壽司……等，都在這裡並存。 & 本書由定居紐約的仁平綾先找好當地美食店家，三人一起探訪並得到靈感後，再由坂田阿希子以容易取得的食材重現美味，堪稱是集結三人的胃袋、知識和技術的精華之作！ & 多樣美食‧多樣變化 〈早餐〉 忙碌的紐約客，平日就是一手咖啡一手大口咬下甜甜圈， 或是只用一杯果汁當做早餐。 週末時就會享用美式鬆餅和班尼迪克蛋的早午餐。 & 〈沙拉、湯品〉 從紐約客最喜歡的紅通通甜菜根沙拉、帶點紐約風情的猶太沙拉， 到全年都非常受歡迎的美國東北名產蛤蜊巧達濃湯。 這裡通通都有！ & 〈漢堡、三明治〉 美式料理的代名詞—漢堡 以及紐約客每天享用的貝果三明治等夾餡麵包， 我們從味道不變的傳統老店到後起之秀一間間走訪， 並在這裡重現當時記憶中的美味。 & 〈主餐、拼盤〉 美式料理著名的厚切牛排、大塊的帶骨豬排， 還有日本鮮為人知的料理拼盤— 午餐、晚餐想吃的，都分量滿滿地集中在這裡！ & 〈甜點、飲料〉 美式甜點裡不可或缺的甜派和小山一般的聖代、 週末時絕對不會錯過的早午餐雞尾酒及 加入香草的自製氣泡水等等， 令人垂涎不已的紐約美食最後壓軸！ & 跟著本書，早上來份綜合穀麥+鬆軟煎餅，午餐是漢堡，晚上或假日大口享受鮮嫩的牛排，不時用香甜的聖代來犒賞自己，並來上一杯清涼的自製特調汽水。在美味中細細品嚐紐約落落大方、來者不拒的寬大心胸所帶來的味覺驚豔吧！ 本書特色 匯集了世界各國人士和不同人種的紐約 料理種類繁多且自由、有趣
廚房裡的實驗室
本書獲得「世界美食美酒圖書大獎」最佳美食攝影獎& & 美味的第一步，該從認識食材開始 水果和蔬菜該怎麼挑，各自有什麼美味特點 新鮮起司、熟成起司、軟熟成起司，藏著不同特殊風味 油和烹飪間，迷人又罪惡的關係，讓人沉醉 風乾火腿、鮭魚、魚子醬，又是如何挑逗味蕾 & ‧藍紋起司有著極其複雜但又非常平衡的口感，入口時綿軟溫和，略帶甜味，後轉而開始散發煙燻氣息，尾調又是輕輕的鹹味。 & ‧傳統奶油的風味非常濃郁，微微帶點酸味，比我們一般購買的美式奶油含有更多的脂肪（當然口感也更好），價格也更昂貴。而用鮮奶油製作的奶油味道更柔和。 & ‧鮭魚皮不但可以食用，一旦正確處理，還是一種特別的美味。最方便的方式是去魚鱗後焗烤，並且不用放油，讓其自身的油脂將魚皮煎至金黃色，脆感十足。
你家也會有的廚房家私：買不到的日常滋味2
無論是盛裝一點點心意的小缽、魚板底下的迷你砧板， 還是可讓人盡情偷懶的滷包袋、製造提味驚喜的金屬扳手， 或是重量代表一切的中式菜刀、決定菜色成敗的爐火…… 它們都在你家、我家，而且個個都是日常生活裡的狠角色！ & 在日常生活中，把所有小事累積起來，不就是生活的基礎嗎？ 而這些生活中的飲食日常，對於平松洋子來說，可都是微小的奢侈， 她最常說的一句話：「我這麼奢侈好嗎？」 奢侈，是可以自行掌握和膨脹，換句話說，奢侈可以自己創造。 如果可以時時對自己說：「這麼奢侈好嗎？」 也就能夠擺脫所有煩惱，一直活下去吧。 「我是認真的！」 & 本書收錄平松洋子對日常食材及廚餐具的細微觀察與感受， 平易樸實卻又細膩動人的文字描述，透過飲食帶出人生哲學的醍醐味， 是一種舒心暢懷的絕妙體驗。 & 它們都是近在身邊卻又很容易忽略的滋味！ 只要用心體會過一次，便再也無法放手。
黔滋味A taste with Guizhou：外來移民的鄉愁
一方水土，有自己的氣味。 黔菜，就是酸與辣的綜合體，食材多樣，工序亦東南西北各自有別，然今日的貴州菜，主旋律就是黔南的酸加上黔北的鹹辣。 如果真要概略貴州菜，必須區分鹽幫川菜入侵的黔北，與少數民族菜為主的黔南，以及明朝南京移民帶來的屯堡菜。這些全都是黔菜的源頭，由於外來移民不斷的歷史原因，貴州菜真正的傳承，是全中國菜系，先弄清楚大江南北的中國菜，再來看貴州菜，才可能窺視黔菜的完整面貌。不了解歷史，無以論黔菜。 「黔菜！算是一個菜系嗎？」很多人被問倒，這指的是當地人，外地人更不用說了，肯定是一臉茫然，最多冒出一道來自黔東南的「酸湯魚」。 「什麼是黔菜？」即使是研究黔菜歷史發展軌跡長達二十年的史學家申敏教授也必須細說從頭：「不能用一句話概論，這是不精確的。很多人認為不存在黔菜的菜系，這話對也不對，先回顧歷史，才能說清楚。」 如果真要概略貴州菜，必須區分鹽幫川菜入侵的黔北，與少數民族菜為主的黔南，以及明朝南京移民帶來的屯堡菜。這些全都是黔菜的源頭，由於外來移民不斷的歷史原因，貴州菜真正的傳承，是全中國菜系，先弄清楚大江南北的中國菜，再來看貴州菜，才可能窺視黔菜的完整面貌。不了解歷史，無以論黔菜。 且聽作者陳念萱說： 在遊走許多村鎮市集後，發現貴州酸菜與鹹菜的確鮮美，尤其是鎮遠的陳年道菜，簡直是調味聖品，葷素兩相宜。在申敏教授解說黔北鹹辣與黔南酸辣的區別，而交融為貴陽菜色後，我終於看清楚黔菜的滋味了。 終於拍板：「黔菜，就是酸與辣的綜合體，食材多樣，工序亦東南西北各自有別，然今日的貴州菜，主旋律就是黔南的酸加上黔北的鹹辣。」
忽忽味：一個媽媽想念女兒的滋味
倏忽而過的人生， 短的是匆匆聚首， 長的是味蕾上愛的記憶。 & 這是一本食譜書，烹煮的是歲月，熬燉的是親情。 忽忽和周碧蓮，一對幽冥相隔的母女，透過這本書以食譜對話。 半匙鹽、一杓糖、幾滴酸，再加一小撮嗆辣，是《忽忽味》提供的人生食譜。 平衡顛簸人生，照亮困頓生活，也調和了一貫甜美到底的濃膩，烹調出生命的多滋多味。 閱文讀譜，讀到人山曾經的風光，倏忽匆促的人生滋味。 品嘗了生命的悲歡離合。 & 人山餐廳在1980到1990年代曾經風光一時，餐廳生意好到川流不息，進出的都是藝文界名流老饕。 林媽媽周碧蓮和她的好手藝徹底收服了饕客們的伶牙俐齒，但再好的時光都要過去，再美的滋味都會流逝，人山在1990年代中期走入歷史，留下食客的許多遺憾和懷念。 & 十多年過去，整個少女時代成長於「人山」的忽忽，想把人山的滋味和榮光再找回來，於是和媽媽周碧蓮聯手創辦網路宅配美食「忽忽味」，並嘗試在部落格上寫下人山的菜香和人情溫度。 「忽忽味」很快在網路上經營出名氣，媒體爭相報導，壹週刊、電視都來邀訪，公共電視「誰來晚餐」更決定在母親節前，為這對母女特別製作一集節目，談這一段在柴米油鹽中呈現的母女情。 2009年忽忽在餵食街貓的途中，不慎被車撞倒意外身亡。 「忽忽味」匆匆畫上句點。直到2014年林媽媽重啟爐灶，在朋友幫助下於臉書上重開「林媽媽的忽忽味」粉絲團，並開始宅配美食，重現人山好滋味。 & 這本書紀錄了林媽媽的人山歲月，寫下她和女兒忽忽共創事業的艱辛，以及她顛仆跌宕的半生歲月。 忽忽則以生動詼諧的文字寫下她對人山的記憶、母女之間的趣味互動。幽冥兩隔的母女透過本書對話。 書中林媽媽更端出她的拿手好菜，教大家下廚開飯，重新找回廚房裡的愛。
完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字
料理八要事和五大類上千個詞條， 關於廚房、廚藝、料理、食物的所有疑難雜症， 這本書就搞定！ ◆亞馬遜書店2007年11月最佳選書！ ◆本書是料理辭典、廚藝術語大全、專業廚師心法傳授，一般家庭、新手廚師、料理達人、專業大廚廚房必備祕笈！ ◆本書清楚完整說明料理及食物所有知識，專業易懂，堪稱濃縮版《食物與廚藝》！ 你可知道，對廚師來說，最重要的事竟然是懂得用鹽；而熬湯的基本原則就只有：新鮮的食材和低溫？ 你可知道，廚房的必備法寶只要一隻手就數完；而你根本無需用到不沾鍋，只要你會控溫？ 你一定也沒想到，竟然有主廚亂用詞彙，把某種西瓜湯汁也叫做consommé（法式清湯）？ 飲食之學充斥爆炸，料理名詞堆積如山，而遭誤解誤用的項目超乎尋常…… 如何才能正確解讀食譜和菜單，了解烹煮之法，讓家庭料理人也能妙手生花，專業廚師更能出神入化？ 這本書不只解構了廚房中的專門知識，還整理了專業廚師經年累月的訓練及操作經驗後的心得，以清晰和高明的闡述將大廚心法提供給一般家庭料理作為參考。 本書包含五大類上千個料理相關詞條，排列方式由A到Z，提供完備資訊和無數祕訣。若你想成為偉大廚師，本書提供簡潔明瞭的建議，真義就在詞條裡，它涵蓋一切廚房做菜的關鍵動作，教導你學習料理的一切。例如，不只教你何者可成美味醬汁，而是要教你思考使醬汁美味的關鍵。 書前另有八篇精闢文章，提供做好菜的法則，如：用鹽要法、了解火候、使用正確工具、用蛋要則、高湯密技、醬汁製作、建議讀物、追求精妙之道，盡是料理人應該知曉並探尋的奧祕，更是廚房操作的重要技巧，本書是受益無窮的料理法寶！ ※本書初版為繆思出版《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》 本書特色 ◆本書教你解讀食譜，料理新人第一次也能上手！ ◆本書教你看懂菜單，吃得美味並了解從何而來！ ◆本書獨家分享廚神祕訣，料理達人與專業廚師更能出神入化！ 不做菜或鮮少下廚的人，也能從本書讀出興味，知道入口佳餚是如何烹調出來的；而會烹飪愛下廚的人，更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議！ 名人推薦 ◆名廚暨美食節目主持人安東尼‧波登專文推薦！ ◆《紐約時報》、《紐約觀察家》、《芝加哥論壇報》、《出版人周刊》等媒體好評推薦！ ◆Eric Ripert、Jacques Pépin、Paul Kahan等名廚一致推薦！ ◆安東尼‧波登，名廚暨美食節目「波登不設限」主持人 每位料理人，只要在乎自己在做什麼，且好奇為何如此做，無論是專業廚師或業餘人士都該擁有此書。 ◆莊祖宜，廚師、《廚房裡的人類學家》作者 邁克‧魯曼總有辦法用生動平實的文字，把專業廚界的軼聞和技術祕方引介給一般愛做菜的讀者。他的每一本書我都不會錯過。 ◆美女主廚 Joanna 終於等到一本有如料理百科全書的中文版了！專業易懂是這本書打動我的地方，現在我不用再翻出當時烹飪學校厚重的筆記，一本《完美廚藝全書》就可以來個完整的總復習！ ◆Soac，TLC《雙廚出任務》主持人 看這本書的過程中其實我很不認真，因為一直想去廚房內實驗書上所敘述的料理祕方。 ◆熊怡凱，飲食作家、人氣部落客「小熊與廚房的非常關係」 翻開第一頁，就覺得是本非買下不可的書！ ◆蔡珠兒，作家 ◆雅頓．布朗（Alton Brown），食物頻道（Food Network）得獎節目Good Eats 主持人 最近數十年間，我們看到人們對料理的興趣不斷蓬勃，同時卻對廚房用語極盡不知所云，而結果就是一場大混亂。而在本書中，邁可‧魯曼想要釐清這一團混亂，使人人操作起點均等。他的用詞說明十分簡潔，特別在專業術語上，清晰，甚至老練。最重要的是，全能理解。 ◆保羅‧凱恩（Paul Kahan），Blackbird餐廳主廚 本書不只是一本料理辭典，年輕廚師和料理人若想要學得廚房用語的祕密，本書是必備祕笈。 ◆艾力克‧里佩爾（Eric Ripert），Le Bernardin餐廳主廚 內容與大小的簡明組合，造就了本書成為最佳廚藝參考與學習工具，適合所有對料理藝術的基礎有興趣的人。 ◆賈克‧裴潘（Jacques Pépin），法國名廚 一本有用、深思熟慮、清晰準確的廚藝術語大全，對於料理學生絕對必須，而經驗老道的廚師也能怡然自得。 ◆布萊德‧帕森斯（Brad Thomas Parsons），亞馬遜書店網站編輯 不管是經驗老道的廚師或是連Gravlax（醃漬鮭魚）與 Gremolata（義式三味醬）都分不清楚的新手料理人，都會將這本書視為必要的料理參考。魯曼是多產的美食書作家，更是受人歡迎的部落格寫手，這本獨樹己見的大作，將料理術語、課程及技巧濃縮為必要精華，由A到Z完整說明。全書甚至只提供一份食譜，卻是每間廚房必備的收藏──這是一本讓你再次思考料理之道的書。
一個人，也要回家吃飯
酸甜或辛辣，回憶一口嚥下。 求學期間，習慣了輾轉各地， 每當離開一個住處前往下一個居所， 李妙生總不忘囑咐自己一句：「離開前，吃光冰箱裡所有的食物！」 她絞盡腦汁，將冰箱裡的食材，化成一道道料理， 一個人孤獨地吃，兩個人甜蜜地吃，抑或是一群人紀念地吃。 也許，在這個世界上， 能夠給予我們力量的，只有兩樣：愛與食物。 當我們被現實打擊得失魂落魄， 能夠逃避的地方，也只有兩處：家與廚房。 自家小廚房從來不是一個萬能之地， 卻是千金難買的溫柔鄉。
入味
《入味》以知識性隨筆，從一個異文化學者的視角，深入世界各地華人日常生活內部，描繪了以亞洲人為主，以及世界上各個社會族群、階層之間的飲食文化萬象：從青海到上海；加拿大洛基山到內蒙大草原；從古羅馬到今日紐約；從西雅圖富豪到貴州山區平民百姓；從中國傳奇「雜碎」到哥本哈根迷幻「野間」……融合人性、自然、廚藝為一體，圖文並茂，思維開闊，信手拈來，冷峻犀利，堪稱世界美食學的拓荒之作、美食文化書的巔峰之作。 & 本書特色 & 俗話說：「山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。」 只要是能食用的東西，都可作為食材使用。 & 西班牙番紅花海鮮飯、俄羅斯的羅宋湯、中國瀋陽的滷雞架、英國甜菜根烤麵包...遊走美食、品味與文化，帶你什麼都嚐一嚐！ & 『愛吃」和「懂吃」只有一線之隔：你是什麼樣的人，端看你對飲食的看法 & 味蕾的感動，來自食物的原味，以及深留記憶的片刻…… 飲食，一種藝術，也是美好的生活態度！ 找回「吃」的滿足與感動…… & 每日三餐，我們機械地將失去原形原味的餐點送入口中，滿足了「快」的節奏，卻忘了食物的「真味」與「記憶」。
主廚帶路，用美味環島！走進田間食堂！20場食旅＋34道食譜，吃一頓剛摘採、初捕獲的鄉間好滋味
走進田間食堂！農家手路菜vs.廚師創新菜 吃的旅行！帶你到全台灣去買菜，去做菜！ 本書特色 ◆用吃來環島！摸蜆仔、逛野放台灣茶區、住農夫的家、自己做火山豆腐…… ◆農家手路菜vs.廚師創新菜，激出不一樣的火花 ◆5個步驟煮好一道菜！一本書就是一桌澎湃請客菜。 ◆不只是蔬食瓜果，還有各式肉類和海鮮，在食材裡認識資深好農家，直接採買！ ◆達人知識庫！告訴你新鮮還不夠，如何選對的來吃？ ◆田間料理，最天然的廚師美味教室，邀你一起玩！ ◆跟著專業廚師，走進鄉間認識食物的原始樣貌。 【帶著鍋鏟到田間！一樣的食材，不一樣的料理】 筍料理│時疏料理│茶料理│豬肉料理│花料理│雞肉料理│雞蛋料理│ 牛肉料理│果乾料理│蝦料理│魚蜆料理│辣椒料理│米、豆腐料理│根莖料理 【美味教室，廚師才知道的好吃祕密】 ●牛排怎麼煮最好吃？ ●好蝦，活的新鮮！冷凍新鮮？ ●食用貝類的安心祕訣？ ●豬肉怎麼挑選，才美味！ ●雞肉口感，部位大不同！ ●別小看蛋料理！烹調加分有撇步。 ●一次了解糙米、白米，以及各種西式米。 ●食用花卉、香草入菜，不一樣的烹煮味。 一個都市廚師在食材中的味覺甦醒；一場由北到南，從西到東的食之旅程，Titan用將近一年的時間，開著車帶著鍋鏟走入田間、魚塭、牧場，以及茶山……拜訪了十多個誠實農家，和他們交心做朋友，參與著農務、種植、收成的過程。 接受農家款待的同時，Titan也以他廚師的身份，用田間現有的食材，料理出一桌好菜，彼此之間，美味的交換。來到阿麟師的養蝦場，豪邁的阿媽用大鍋燙出一盤新鮮紅蝦，Titan則馬上捲起袖子煎出酸甜多汁的月亮蝦餅……他把玉井之門的果乾入義大利麵；在楊嘉燡牧場用西班牙下酒菜的作法，拌炒台灣牛肉；到原住民市場採買馬告，將香料氣息與立川魚場的鯛魚融合；把月荷塘的日曬糙米做成西式燉飯，捲成香濃的米蛋捲；也讓剝皮辣椒和燻鮭魚捲出無比契合的好滋味…… 直接取用食材，直接在農家廚房料理！ 書中，Titan還另闢一個料理教室，告訴你這些食材哪個部位最好吃，烹調撇步有哪些，同時，從這些農家達人的口中，挖掘出一般人不知道的，選擇食物秘密……跟著主廚Titan美味環島，用吃成為一趟身心飽足的旅行，遇見一個鄉村、遇見一群踏實的好人、遇見從這塊土地長出、餵養我們的真食物。 ※原書名：義式主廚，農家上菜
