世界料理：各國著名美食
本書主要呈現國內較常接觸到以及較為熟悉之一部分本國與國外的代表性料理與點心，內容涵蓋了亞洲與歐洲國家的飲食文化、特色食材與料理手法。 在教授每個國家的著名美食料理同時，除了保有傳統的原汁原味外，還有結合現代的技巧與創新作呈現，也說明傳統美食的文化與風味保留與傳承的重要性，但是在激烈競爭與瞬息萬千的市場中，更要與時並進並且符合市場趨勢與潮流。 & 課程教學內容五大目標為： 一、了解世界多國的飲食文化淵源。 二、認識世界多國的特色食材與料理手法。 三、熟悉世界多國的著名美食背景與特點。 四、學習烹調世界多國料理製作方式。 五、培養國際觀以及融合食材與料理的運用。 在本書的課程內容當中，為多位作者本身豐富教學經驗與職場歷練的專業分享和撰述，期望予以讀者在教學應用或者學習上有豁然開朗與事半功倍之成效，並且從中獲益而漸入佳境。
行家帶你尋味 日本庶民美食
遙望藍天碧海，啖魚蟹蝦貝；穿越森林田園，品山蔬野菌。 朋友笑我不辭辛勞追逐美食，我著迷的是沾一身泥巴味的鄉土物語哪！ 破敗木寮空無一人，半掩的門板上貼著紙條： 「外出，麵在蒸籠、蔥在後園、蛋在冰箱、醬油在架上。麵一玉六十圓、蛋一顆三十圓。錢請丟進奶粉罐。」 「栗子和羊羹都必須處理得軟、硬度完全一致，製作過程的任何步驟都不能省略或縮減。口齒留香的栗蒸羊羹，絕對無法趕在一兩天之內完成！」 「想掌握冒出前一刻的時間點、精準判斷竹筍的隱藏位置，大概要累積十年的經驗。黎明現挖的竹筍細緻多汁，不輸清脆的梨子喔！」 我接過象牙白竹筍，輕咬一角。新鮮香甜伴著竹林的氣息，立刻瀰漫口腔。 深入日本鄉野和大小店鋪，親身感受在地氣氛。 追尋美食不只是嘗鮮，與人相遇的回憶，與土地相連的脈動，更是無價的收穫 。
知食：用消費改變世界
[ 有機超市教父，20年大型通路主管實戰經驗 ] [ 遍訪歐美連鎖門市，獨創全台第一間有機複合超市] [一次看懂食物標章，立即提升食物識別能力！] 「覺知」、「認知」、「行知」，「知食」開啟「真食力」! 有機10問 × 食物迷思10大迷思－做個正確擇食的消費者！ 「知食」而後能「擇食」，用「選擇食物的力量」成為「改變世界的力量」，以「價值」取代「價格」的判斷，讓「食物」在這個世代成為「不只是食物」的意義，而是一種有機的生活態度。 & 台灣有真正的有機嗎？有機這麼貴，為什麼要吃？真的比較營養嗎？ & 唯有真正深入了解吃下肚的食物和環境的關聯，了解食物的生產方式將影響空氣、土壤、水源、生物存續及人類健康的因素，「知食」而後能「擇食」；本書將帶大家認識何謂有機，何謂養土、養水的友善農法。讓大家知道：有機農業追求的不只是無毒的食物，更是無毒而永續的環境；更讓大眾了解：手中的消費選擇權，擁有扭轉世界的力量！ & 每天，我們可能都用健康代價換取的廉價交易 & 長期農藥、化肥的汙染，破壞了我們土地，間接汙染了我們賴以維生的食物，嚴重傷害了我們的健康。我們能做的，就是要停止繼續破壞、重新培養地力；但台灣狹隘的有機法，加上大家對有機認識的謬誤，造成推動台灣有機滯礙重重。無法接受的人們開始有異議－台灣有真正的有機嗎？有機這麼貴，為什麼要吃？真的有比較營養嗎？ & 在提出異議的同時，大家可了解廉價交易背後的成本為何？事實上，一味追求低價的背後，大量的汙染一步步侵蝕我們的環境，環境終會反噬，這些污染總有一天回到人體，威脅到人們的健康。 & 本書特色 & ★從產地到餐桌，你吃得食物真的安全嗎？真食力，都在細節中 ! ★有機等於無毒嗎？讓台灣有機通路教父為你破除迷津 ★不是買貴就安全，不是便宜沒好貨，怎麼挑選是關鍵 ! ★邊吃補邊排毒，你的健康是不是每天都在扣分？ ★揭露通路挑選食物的潛規則，帶領你用每1元買菜金吃得健康，改變世界 !
生活美學家愛用的料理道具&食材：自然簡約風格，展現名料理家渡邊有子對料理的執著！
一道佳餚除了食物的色香味俱全，您曾經想過料理道具，也是一大幫手嗎？ －Instagram超過八萬粉絲追蹤 －日本Amazon評價四顆星★★★★ －崇尚自然簡約風的你，一定要擁有的一本！ 生活美學家．渡邊有子老師以「簡單清淡、充分活用食材特色」的料理，而廣受好評。料理表現亮眼外，不論是在生活用品或料理道具方面都擁有自己獨特風格，而引起眾人注目。 在一次的新工作坊的設立，讓渡邊有子老師重新審視、再次找尋所需的料理用具及料理教室所需使用食材的大好機會。正因所謂的「道具」，一旦購買之後就不太會再行更換，因此會想深思熟慮地去精挑細選。 食材好比是一段不斷尋找新口味或未知口感，沒有終點的旅程。本書中除了介紹渡邊有子老師平日喜愛的食材，也將提供許多新發現的美味。期待能夠透過「生活美學家愛用的料理道具食材」，來為各位的廚房帶來一股嶄新氣息 本書特色 ★渡邊有子的私藏大公開★ 『鍾愛道具』 ◆CRISTEL不鏽鋼淺鍋 用來烹調魚類、蔬菜或乾貨食材等不用大量水分的料理時非常便利。比起深度較深、看不見底部的深鍋，淺鍋可使烹煮動作更加順暢，也不會讓人倍感壓力，絕對是正確的選擇。 ◆STAUB鑄鐵鍋 STAUB鑄鐵鍋讓人迷戀的點在於偏小尺寸在使用上的便利性。由於鑄鐵鍋相當重，因此較少有大尺寸鑄鐵鍋登場的機會，但16公分或18公分偏小尺寸卻讓人忘卻那份沉重，適合天天料理時使用。無論是燜燒蔬菜、製作湯品，必然會出現在每日料理佳餚的場合。 ◆鐵氟龍不沾鍋 要如何定位成自己的用具或許不容易，但「便利」絕對是選擇用具時的必要關鍵元素。鐵氟龍塗層要盡量偏厚。如此一來才是能使用較長時間，且結構紮實的不沾鍋。選擇鍋身不帶顏色花樣，鋁質的簡單樣式，也才能散發出用具應有的極簡感.。 ◆櫻桃去籽器 若沒有櫻桃去籽器，就必須用水果刀將櫻桃畫刀，剝開果肉，努力取出櫻桃籽。正想著多煮點酒漬櫻桃，卻在處理完櫻桃時，眼看手指已被染成紅色。若有櫻桃去籽器，便能輕鬆完成去籽工作，櫻桃更是完好如初的圓形。但在此要鄭重宣告：『沒有櫻桃去籽器雖然無妨，但有的話，卻是個讓人相當愉快的用具』。 ◆全營養調理機 即便是容易殘留纖維的玉米、大白菜或蕪菁，在利用Vitamix調理成濃湯後，幾乎不殘留纖維，相當滑潤。特別是用來製作大白菜濃湯時，由於大白菜含有大量纖維及水分，更能充分感受到Vitamix和一般果汁機的差異。 『鍾愛食材』 ◆米 剛煮好的白飯為何會如此美味？用優質的白米以美味的方式炊煮，甚至只吃白飯就相當滿足。用剛煮好的白飯作成鹽味飯糰，也是會讓人不知不覺想大啖品嚐的美味之一。 ◆高湯 將放有昆布的水煮滾，加入大量柴魚片，廚房馬上就充滿柴魚香，心情也變得充實，讓人想站在鍋前大口呼吸。高湯煮好剩下的柴魚片還相當美味，可以拿來做為柴魚香鬆，或作成梅子魚鬆使用。 ◆紹興酒 淡淡的甜味及微微的酸味，帶有濃度的風味無論是拿來作為燉煮料理時的提味，還是炒菜，都能夠發揮相當大的作用。用在清炒料理時，更增加了濃郁度，就算只用鹽巴調味，也能帶出深度。 ◆堅果類 使用香草及蔬菜的沙拉加入烤得香氣四溢的粗切杏仁，每一口都富含嚼勁，同時還扮演著引出香味的角色。若是搭配像酪梨的柔軟口感食材，完全不同類型的材料更可譜出動人旋律。若用在漢堡肉或肉味噌的絞肉料理中，鏗脆口感更是不一樣的呈現。 ◆橄欖油 橄欖油商品多半為義大利產，但就算是義大利貨，產地及品種不同，味道也完全迥異。多元地選擇油品也能讓料理更加歡愉。選購橄欖油時，盡量購買小瓶裝，才能在橄欖油還是新鮮的狀態下使用完畢。 ★每樣道具及食材後面均附小食譜，在擁有鍾愛物品的情況下，也可以展現好手藝！ 想知道更多愛用道具食材，快翻開一探究竟～
水果切盤與杯飾入門
「果雕」是藉由想像空間，使用刀具將水果以最美的方式表現出來。 「杯飾」是將水果或其他可食或不可食之材料或物品，將一杯調酒或飲料在視覺上完美的呈現，並吸引人去喝它。 將「果雕和杯飾」結合，精雕細琢浪漫後的美感，「甜心」、「玫瑰」、「龍騰海躍」都變得賞心悅目，令人胃口大開。 杯飾果雕功能 提高產品價值 增加美感或香氣 增加點飲品的機率 製作杯飾要點 重視衛生與安全 新鮮食材 用可食用之食材 使用不可食用材料 顏色搭配 整體協調 裝飾與調酒之材料搭配 裝飾物與酒名的搭配 水果切盤 將平凡無奇的各種水果，變化成一道豐富又具有美麗幻化的水果拼盤，讓客人在享用飯後水果的時候，又能享受視覺另一層不同的驚艷感受，經由吧檯師傅的巧手來完美呈現
蚵仔煎的身世：台灣食物名小考
從語言文化看懂台灣食物的前世今生！ 番茄醬的英文Ketchup出自閩南語？ 冬粉，其實一直都寫錯字啦！ 十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水？ 全球美食天堂台灣，代表性小吃多不勝數：蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食，但你想過這些美食是怎麼來的嗎？它們的名稱又有什麼特殊意涵？ 本書旁徵博引，透過大量蒐集的資料，加上作者滿滿的好奇心與聯想力，帶領讀者從《黃帝內經》談到基督宗教聖歌，從網路閒聊說到字典考證，展開一場精采的百年美食文化考察之旅。全書內容共分成三大部分： ●台灣食物語源考察 台灣食物名稱源頭多樣，從歐美輸入的甜不辣、東南亞名字的蓮霧、來自日本的阿給，還有許多源自古漢語、原住民語，甚至還有反輸出成為英日語系外來語的小籠包、珍珠奶茶。包羅萬象的食物語源，應證台灣多元文化的歷史源流。 ●美食的前世今生 從語言切入，不但能找出食物的源頭，還可以發現美食背後的歷史。烏魚子從荷蘭時代就閃閃發光！同時也成為荷蘭的徵稅對象。滷肉飯大受歡迎，其實和白米大變革──在來米轉為蓬萊米有關。台灣人以前不太吃辣，戰後外省族群不但帶來麵食文化，也帶來了吃辣的習慣。 其實，食物的背後不只有歷史故事，還有地理差異。像是過年一定要吃的「長年菜」，南北吃的其實不相同。而傳統的「南湯圓，北元宵」，又是如何區別？都可在本書一探究竟。 ●台灣的美食文化 熱鬧滾滾的辦桌，背後有何深厚的人文底蘊？以前台灣人習慣吃米飯，今日卻有台南擔仔麵和台北牛肉麵節，這些麵食文化是從何興起？至於節慶必吃的食物，又形成哪些特殊的美食文化規則呢？ 本書透過從語言文化的考證，可以清楚看到，台灣美食的名稱來源多樣，多種菜系豐富了台灣人的口味與生活。廣大的素食人群，也許有機會把「蔬食文化」推廣成有潛力的新菜系。而泡沫紅茶等反輸出的外來語，更推廣了台灣的知名度，未來又有那些潛力新美食會在世界各地流傳，值得拭目以待。
大廚都在用的聰明做菜法：前菜到甜點，從此愛上進廚房！
廚房小工具直接悠關菜餚的品質， 這不是個人感覺，而是經驗之談！ & 烘焙模具 --矽膠材質容易脫模，可保證成品完整和美觀 --金屬烤模，則適合製作大蛋糕 --鑄鐵鍋也是烤蛋糕利器，因鍋緣溫度很高，烤出的蛋糕邊有獨特的脆感 & 刨刀 --圓口的適合刨起司粉 --方口的則能夠刨出細長的起司絲 & 密封罐 --塑膠密封罐較適合保存穀物、菇類、麵粉。 --玻璃密封罐則適合存放容易染色、味道強烈的食材，如咖哩、香草或香料 & 本書教您善用廚房小工具，輕鬆端出大廚料理！
看得見的滋味: Infographic! 世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖表─老饕必懂的食材與美食歷史、文化、食譜、料理技巧、最新潮流
飲食文化「視覺資訊圖表化」（INFOGRAPHIC）， 是百科，是文化史，也是食譜書！ 世界最新出版趨勢，前所未見的絕美百科 2015年英國《每日電訊報》（The Daily）TOP 10 最佳飲食生活類書 www.telegraph.co.uk/food-and-drink/news/the-best-cookbooks-of-2015/laura-rowe-taste/ ◆ INFOGRAPHIC＝有故事的圖表 簡潔、有趣、易懂的故事線 縱向與橫向的資訊整合 橫跨美感和理解力的設計 超越圖解！整合＋理解龐大知識體系的最新利器！ ◆ 從食材產地與特性，到美食傳統、文化、烹調手法， 是百科，是文化史，也是食譜書！ ──解答你對食材與食物的所有疑問 ──讓你晉身內行的美食家 ──馬上提升你的廚藝 ■跨領域的知識 ．蘋果與玫瑰系出同門，也是薔薇科植物；茄子雖然與番茄、甜椒和馬鈴薯同屬於茄科植物，但它其實是一種莓果，不是蔬菜。 ．蕈類曾是天然的染色劑，現在也仍然可以用來染色。鹽曾經是貨幣的一種。在過去，羅馬士兵是以鹽為薪餉，奴隸也曾經用鹽來交易。 ．煎餅（pancake）今天雖然成了時髦的速食點心，其實是與基督教懺悔節、猶太教光明節息息相關的傳統食物！ ■世界最新飲食風潮 ．獨家披露：如何用偷懶法在家做出美國紐約最夯的甜點「可拿滋」（CronutTM，可頌甜甜圈）！（p.180） ．風靡美國的咖啡最新喝法是——加入奶油！ ■實用的採買訣竅 ．巴西里（Parsley）怎麼挑選？平葉巴西里比捲葉的風味更佳！ ．開心果的綠色愈深愈好，品質以伊朗產的最佳。 ．想保存久一點，就買經過超高溫殺菌的牛奶；講究風味與營養，就買以巴氏殺菌法（UHT）處理的乳品！ ■入門的烹調技巧 ．各種香草加入菜中的最佳時機？ ．怎麼煎／烤出超完美牛排？毫不費力就變得更美味多汁的訣竅是什麼？ ．怎麼俐落地下刀處理圓身魚、扁身魚，切出完整漂亮的魚排？ ．做酥皮點心時，怎麼加水／蛋黃，才能混拌出質地均勻又堅實的麵團？又該怎麼避免麵團出筋？ ■廚藝升級的訣竅 ．除了當零食來吃，還有8種方式可以更進一步享受花生、杏仁、腰果、栗子等堅果的美味！ ．不求人，自己做香料奶油！經典款：白蘭地奶油、蒜香奶油、巴黎咖啡館（Café du Paris）招牌奶油醬、香草奶油（Maître d’hôtel butter）——讓麵包、料理的美味更進階！ ．別再把乾掉的麵包當垃圾丟掉了！新鮮麵包變乾硬後，可以更千變萬化！從最簡單的麵包粉，到充當沙拉的配料、搭配冷湯或熱湯，甚至可以製作各式甜點和醬汁等，幫你快速變出美味的一餐。 ■讓你晉身老饕的專家提點 ．牛排部位怎麼選、怎麼吃？ ．怎麼辨別番紅花的真假？怎麼帶出它的最佳風味？ ．為什麼吃黑巧克力千萬別配紅酒（除非是甜型）或紅茶？ ．威士忌杯不是品嘗威士忌酒的最佳選擇？！最好是加水而非加冰塊來飲用？ ■各類美食、飲料、甜點的經典食譜 ．自己養老麵種來做酸麵包！ ．在家裡也能做出不輸給餐廳的世界各種經典三明治、披薩、漢堡、豐盛沙拉，甚至近年在西方紅到發紫的中東口袋餅！ ．不只傳授成功做出馬卡龍的背後原理，還提醒你：從敲開蛋殼的那一刻算起，最佳享用時間是52小時後！ ．輕鬆調製雞尾酒！莫吉托、曼哈頓、馬丁尼、柯夢波丹、血腥瑪麗、湯姆柯林斯、瑪格麗特……各款經典雞尾酒配方全公開。 ●本書特色 1.以頂尖設計師的插畫來表現流程圖、圓餅圖、文氏圖、蜘蛛圖等經典圖表，將知識與資訊化繁為簡，輔以食譜、步驟教學與歷史演進表，構成這本知識與視覺美感兼具的新形態百科。 2.拆解龐大的世界美食主題，讓初學者變成老饕，讓你吃得更多、學得更多的完美指南。 3.每個食物主題都具有國際普及性，也透過流行文化、文化傳統、日常重要性等角度來思考。 4.一目瞭然的分類方式，包括：來自大地（從土地收穫的食材）、來自農場（肉蛋奶類、起司、肉腸、蜂蜜）、來自海洋（海鮮、海藻）、來自儲藏櫃（調味 料、香料、米麵食、麵包、果醬、巧克力等）、餐桌上的食物（三明治、拉麵、漢堡、沙拉、壽司、聖誕大餐、馬卡龍、提拉米蘇、蛋糕等世界美食）、吧台上的飲 料（茶、咖啡、啤酒、雞尾酒、威士忌、香檳、葡萄酒、伏特加等），以及其他飲食須知：從公制、英制度量單位的轉換表，到食材的盛產季、怎麼選購適合的廚房 刀具。 5.讓貪吃、愛吃變成你的本領：各種特定食材從哪裡來、最佳烹調與食用方式，以及各種奇特又有趣的飲食傳統、用餐文化和趨勢潮流……
無鮮勿落飯
認識七十道江南好滋味 《無鮮勿落飯》作者用理性敏銳的觀察力、和感性的舌尖靈感，精彩記錄了江南好滋味。書中有山珍有海味、有葷有素、有主食和水果、再佐以美酒和糕點、全書搭配手繪插圖和美景照片，讓我們一次細品了江南最鮮美鮮活的美食風采，並感受傳承千年的人文地理之美。而除了賞心悅目外，作者王寒下筆以～魚我所欲也、味蕾上的鄉愁……等篇章，精準傳遞了擁有逾千年的傳說江南食文化、刻畫了在地生活市井氣息、也映照了一份格調與生活品味。這些娓娓道出江南食文化的鮮活靈感用詞遣字優雅、引論有據，因此推出後好評不斷，堪稱是近年廣大華文出版界最有＂味道＂的美食散文代表，相信無論是文學或美食愛好者都能心滿意足。 全書以四個篇章，娓娓道出江南美食的鮮活靈感。 Chapter 1 無鮮勿落飯 各地方言中，都有一個字叫「鮮」。 「鮮」原指食物的新鮮和味道鮮美，但在我們這裡，這個「鮮」別有含義， 主要表現為得意忘形、不知含蓄，同時還含有一點顯擺、賣弄的意思。 海鮮海鮮，就圖個鮮字。但是，以我的眼光來看，光一個鮮字還不夠。 我認為，吃海鮮有三重境界：一曰鮮美，二為肥美，三是甜美。 我們南方人味蕾敏感而細膩，看餐桌上有無鮮物，不看紅肉， 而是一看時令的菜蔬，二看桌上海鮮有多少。因此，海邊人有「無鮮勿落飯」的說法。 也是，餐桌上若沒幾樣海鮮，叫人咋吃得下飯呀！ Chapter 2 魚我所欲也 江南有大江大海，也有小溪小河，這些江河湖海， 是江魚、海魚、湖魚、溪魚、河魚的樂園，也是江南人源源不斷的美食供應基地。 江南人家一年到頭的餐桌上，永遠斷不了魚腥味兒，四季有魚吃， 實在沒錢，來碗醬爆螺螄也是好的。 菜花黃時，有豐美的塘鯉魚，還有肥嫩的昂刺頭， 濡濕的楊柳風一吹，桃花流水鱖魚肥了，「蔞蒿滿地蘆芽短」時，河豚露面了。 江南的魚之多、之鮮、之美，大抵在於江南獨有的地理位置、氣候條件。 我吃魚，不問出身，只求味美新鮮，從海裡吃到江裡，從湖裡吃到溪裡， 再從河裡吃到魚塘裡，身在江南，一年到頭總能吃上十幾二十種的魚。 Chapter 3 最江南的味道 春光裡，竹筍破土而出，杭州人認為，筍是「蔬菜中第一品」，沒有比春筍更鮮美的蔬菜。 蜜汁蓮藕，更是他們夏日餐桌上的尋常之物，入口綿軟，色澤潤嫩，又甜又糯。 立夏時節，江南人家有品「三鮮」的習俗，櫻桃、青梅和杏子為「樹三鮮」， 海螺、河豚、鰣魚為「水三鮮」，蠶豆、黃瓜、莧菜為「地三鮮」。 秋分與寒露時節，最宜釀桂花酒，桂花栗子羹是秋天可口的時令小吃。 立冬到了，可以採摘高橙，橙熟之時，也正是蟹肥之日。 小雪時節，吃著菊花火鍋，菊花的清香滲入湯內，是那種乾乾凈凈的鮮美，清清爽爽的味道。 Chapter 4 味蕾上的鄉愁 故鄉的小吃，種類雜、花樣多，葷的素的、甜的鹹的、乾的稀的、涼的熱的， 愛吃什?有什?，想吃什?有什?： 嵌糕、蛋清羊尾、蘿蔔絲餅、馬蹄酥、敲梆餛飩、漾糕、酒盞糕、 羊腳蹄、豆腐圓、蜜汁番薯、灰青糕、苔菜餅、水晶蛋糕、肉灌蛋麥餅、 米陽糕、狀元糕、糖卷麻?、松花餅、光餅、魚皮餛飩、泡蝦、蛋餅、薑湯麵、 骨頭粥、薑汁核桃燉蛋、蜊灰蛋……夠你吃一個月不重複。 小吃，體現著一個地方的市井氣息，也映照著一地的格調與生活品味， 所以每到一地，我總要找尋當地的特色小吃。
經典和食器入門
和食器最佳入門養成書！ 日本餐桌擺設權威浜裕子傾囊傳授， 一次弄懂種類、產地、挑選與保養方法，掌握正確使用與巧妙配搭的訣竅！ & 日本國寶級藝術家、重量級美食評論家北大路魯山人曾說：「器皿，是料理的衣服。」對於擁有世界上數一數二多樣化風貌的器皿大國日本來說，魯山人的一席話精確指出了和食器作為日本飲食文化重要環節的地位。 但是，「和食器的種類好多，實在不知該從何挑選與使用。」 這個圖案代表的是春天還是秋天？該選用中皿或是豬口？選購天天使用的飯碗時該注意什麼？這道菜用陶土器皿比較好還是該用漆器盛裝？要是能對每種器皿有更多了解，具備款式、材質、紋樣等基礎知識，在組合、協調、搭配時，一定更加得心應手。 從最常用的飯碗與湯碗開始，本書作者餐桌擺設權威浜裕子將循序解說每一種和食器的基礎知識與產地、挑選方法、排列方式、維護保養、高雅的布置竅門等等，並示範正確的日式餐桌擺設。所有展演餐桌風景時不可不知的和食器概念，書中都將搭配豐富的圖片，一一詳細解說。透過精美的圖片與輕鬆易懂的版面呈現，帶領所有和食文化的愛好者、剛入門的日本料理學生、盼望創造並沉浸在美饌氛圍裡的人們，輕鬆走入廣博深厚又無比細膩的和食器世界。 「期盼能將這些實用的和食器，有系統地介紹給讀者。」──浜裕子 ◆深入淺出解讀和食器的基礎知識與紋樣涵義 ◆收錄超過200張精美圖片，近300款不同器皿 ◆示範正確高雅的用法與餐桌擺設 ◆專家不藏私傳授挑選訣竅 Amazon.jp★★★★★五顆星讀者好評！ 「和食器的聖經」──讀者MASAKO 以往似乎沒看過如此詳盡講解和食器基本知識的書籍。全書以彩色照片配合詳細的解說。從器皿名稱、產地、挑選方法，甚至擺設方法都有介紹，我覺得稱得上是一本和食器聖經。推薦給喜歡器物的人，以及從現在開始想要購買器物的人。
真空烹調
做菜不僅僅是文化，更是科學。文化帶出菜餚的情感，賦予菜餚生命，但科學提升菜餚的品質，讓菜餚的生命發光發熱。現今國際廚藝講求的是科學根基（science-based）。臺灣不能在這以科學為根基的烹調技術中缺席。& 真空烹調是將食物放進真空包裝袋中，以真空包裝機抽真空密封，然後以低溫烹調的方式來加熱烹煮。這看似簡單的操作模式及設定都有科學的依據，並且不論是在食物品質或是經營管理層面上都有許多的優勢。本書將就真空烹調法各層面的運用做介紹，除了西餐外，本書也將此技術運用於中式菜餚的製作上，期待能給專業廚師先進們有所啟發。& 研讀本書，您將能了解食物受熱後所產生的各種物理及化學上的變化，並靈活運用真空烹調技術料理出完美的菜餚。
菜單規劃設計
菜單規劃設計是餐廳經營之鑰，從市場的定位、廚房的設施、營運的器具、餐飲的服務、人力的安排以及營收的高低……等，都是根據菜單而演繹。菜單設計是一門可以活潑且深入思考的功課，在不斷的更新過程中，將逐漸累積自我的經驗值，與時俱進。 本書共十六章，包括緒論、餐飲服務緣起、菜單與飲食文化、宗教與菜單、菜單與行銷、菜單格式的演進、菜單與成本控制、定價策略與菜單設計、宴會與菜單設計、飲料單及酒單設計、國宴菜單設計、無菜單料理vs. Buffet、團膳與菜單規劃、菜單分析工程、資訊系統管理──菜單規劃導入POS+ERP系統、結論等。 每章末都加入「B-Story」，敘說發生在飯店中的小故事，或與章節主題有關，或寫職人廚師的心路歷程，有感動，有想法，以呈現飯店業的多采多姿。書末還加入特別篇我的印度婚禮、名詞定義與解釋彙編，把有關菜單的學理、實務、案例全都錄。將飲食帶來的感動、幸福，讓學人、學子都能體會箇中多采多姿及快意人生。
料理解剖圖鑑大全：100個藏在細節裡的烹飪科學
「好吃！」是有科學根據的！ 一句話搭一張圖，食譜書不會告訴你， 馬上就懂！100個讓食物變美味的訣竅。 & 魚從肉或從皮開始烤有什麼不同？ 蔬菜，要縱切還是橫切？炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定？ 100項祕訣皆附插圖解說簡單易懂 只要讀這本，誰都能變身料理達人！ Q1：泡過紅酒的牛肉真的比較嫩？ A1：蛋白質只要浸泡在酸性液體就會軟化。 Q2：想做漢堡排，總是變成絞肉團？ A2：絞肉團加點鹽，充分攪拌後再塑形，就能防止漢堡排散開。 Q3：炒青菜為什麼變得濕濕水水的？ A3：炒菜中放調味料會讓青菜變得濕軟，切記最後再放調味料。 Q4：生魚片的厚度，不能隨心所欲？ A4：紅肉魚要切厚點，品嚐肉質；白肉魚要切薄點，品嚐口感。 Q5：在家煮出彈牙的義大利麵？ A5：煮麵時間比包裝指定時間少1～2分鐘，就能煮出保留麵芯的彈牙感。 這些藏在細節裡的烹飪科學， 讓你從此悠遊在廚房的世界裡， 快樂做出美味料理。
療癒木擺盤：木盤、砧板這樣用！早午餐、午餐、晚餐、小酌、下午茶、派對的20個餐桌提案×73道暖心
一張餐桌，即是一個味蕾小宇宙！ 料理人×生活風格家的手感餐桌 73道好吃食譜×20個餐桌佈置×60個擺盤訣竅×58個木盤、砧板選用 用木盤、砧板擺盤，好好吃一頓飯，讓每天有所不同！ & 早午餐和咖啡館已成為一種飲食風潮，除了空間設計、美味餐點之外，用餐的氛氛和擺盤也是吸引人的關鍵之一。在擺盤上常可見木盤、砧板和麵包板直接上桌，讓用餐變成一種視覺享受。本書就要教你用各式各樣造型的木盤將早午餐、派對餐或是在露營時的料理做不同的組合排列，讓食物光看就好吃，增添用餐的愉快氛圍。 & 為什麼他們都愛用木盤、砧板擺盤？ 每個人廚房裡，都有砧板，但砧板的功用不是只能處理食材，更能拿來當作食器擺盤使用。本書特別邀請16位料理人＆生活風格家，有人因為著迷於木材質而自己DIY做出個人品牌的砧板；有人則是到木材行挑選喜愛的木頭，裁切成不規則造型，或是成為特定品牌的粉絲；他們的廚房裡，各式木砧板的數量之多，成就了一片美麗的風景。 & 凡是來自大地的東西都是值得被喜愛與珍藏的，而木材就是其中之一，隨著時間推演，這些收藏的木食器也乘載了不少關於料理的情感與記憶。——mountain mountain山山 & 砧板是廚房裡一個自然存在的品項，就像其他的杯碗瓢盆一樣，不但使用得頻繁也搜集了不少，早就已經是生活中不可切割的一部份了。——妙家庭廚房 & 木質調的器具有一種暖男的溫柔，沒有銳利的稜角反光，與其他器物相碰時，也不會發出尖銳的擾人聲響，反而像個男低音似的提醒你：「我就在這裡，請好好使用我吧！」。——Look Luke& & 喜愛木盤溫暖、質樸、耐用且耐看的特點，自己烹調簡單自然的食物，使用自然材質的容器來盛裝是最恰當的。——黑貓工作室café chat noir & 16位料理人＆生活風格家的手感餐桌 ——hiii birdie知鳥咖啡、Nom Nom、日常生活 a day、黑貓工作室café chat noir、真食‧手作、PS Tapas西班牙餐酒館、妙家庭廚房、Table 63.、哈利食堂、鵝黃色甜點廚房、小食樂宅料理工作室、NC5 Studio 美好, 理所當然、mountain mountain山山、LOOK LUKE、阿爾卑斯花園、美麗村工作室等料理人＆生活風格家的暖心示範，分享他們如何為食物做造型？食器之間的搭配？如何運用木盤、砧板擺盤？ & 餐桌上的美麗小事！ 從食物造型、食器搭配，到好好吃一頓飯。
食材保鮮這樣做
跟著大學教授這樣做，跟浪費食材說Bye bye！上班族的米其林計畫、番紅花、鐵雄 同聲推薦不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族，還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦／夫，你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉，是否常常來不及用完就壞掉？別再聽信沒有根據的謠言，誰說葉菜絕對不能冷凍？魚、肉買來只要丟冷凍庫，就萬無一失？你知道嗎？只要經過適當的處理，講究鮮脆口感的葉菜，可以冷凍保存長達1個月之久，魚、肉不用冷凍，也可以保鮮長達1～2週，就算冷凍後再解凍，也可以像剛買的一樣多汁又美味！即使是你熟知的保存方法，也有很多你不知道的祕訣，例如：有些食材要包沾濕的紙巾，有些則要保持乾燥；有些食材保存時要密封，有些則很需要透氣……正確保鮮的關鍵，就在於「了解每一種食材的特性」！跟著東京農業大學前教授德川千代子這樣做，每一種食材都有2～7種不一樣的保存方式，你可以根據想做的料理型式或是想保存的期間，靈活運用最適合的方法，讓食材的保鮮期從2～3天延長到1個月或以上！每次買完菜，只要多花點時間處理，就能長保食材新鮮與美味，不但能有效節約買菜錢，料理時還能輕鬆省事！本書特色全彩圖解！介紹符合台灣飲食習慣的175種食材與保存方式附各種食材的盛產期、營養成份、挑選重點、安心重點一冊在手，買菜前／後隨時查閱，美味保鮮安心做
黔之味，大廚帶你吃貴州
過去因為交通不便致使貴州成為中國最晚開發的地方，幾乎是一個被時代遺忘的角落，但是過去的劣勢現今看起來反而成為最大的資產，擁有得天獨厚的好山好水，孕育出豐富的「好」食材，也在多元的民族環境中孕育出多元的美食。 書中更有貴州大廚與台灣名廚聯手規劃的美食體驗行程，邀您走一趟食風奇異韻味足的貴州美食之旅。 貴州菜，食風奇異韻味足！ 貴州的辣，辣而不猛；貴州的酸，酸得適口。 千滋百味的貴州菜，充滿民族風情，野趣天然、辣香異酸、氣息濃厚。 黔之味，酸辣醇香野 苗族、布依族、侗族、土家族、彝族、仡佬族、水族等，貴州少數民族運用魚、牛肉、狗肉、野味山蔬創造許多佳餚，組成風味獨特的民族菜，烹調出最具地方特色的美味。 & 貴陽市& 平價小吃豐富多元 遵義市& 酒之鄉，醃菜飄香 安順市& 賞名景，嘗奇菜 黔南州& 民族文化異彩紛呈 黔東南州& 迷人的酸食文化 銅仁市& 土家族小吃多多 畢節市& 一縣一特色，處處有名菜 六盤水市& 必吃水城烙鍋，見識夜郎醬 黔西南州& 風味料理多，百年小吃好可口
中華烹飪學基本原理
烹飪這門科學 「大科學家不願幹，小科學家幹不了」！ 本書以烹飪科學為主 闡述烹飪技術三要素：刀工、火候和調味（這是中華烹飪的核心）。用近現代科學和思維的方法總結五千年來中國烹飪技術的多樣性與複雜性，把各個地域飲食活動中的名稱不同的烹飪技法概括入烹飪技術三要素，統一當代各地餐飲行業中多種不同的表述形式。 加大對烹飪營養科學的闡述力度 尤其是對「傳統營養學」核心內容的闡述，應用近現代的營養學、食品科學、物理、化學，把「營衛學說」真正放到恰當的位置，澄清了在很長一段時間內把「養助益充」的中餐膳食結構模型當作「傳統的營養理論」的錯誤。 綜論飲食文化與美學 這一部分有較大的創新，不僅闡述了筆者在飲食與美學認識的進步，也較多地引用了其他學者的學術成果，特別是對最近十幾年出現的新情況和爭論，完全沒有回避，筆者完整而具體的闡述了自己近20年來的研究心得。
廚房裡最重要的小事百科：正確洗菜、醃肉、燉湯、蒸蛋、煎魚，400個讓廚藝升級、精準做菜的家事技巧
廚房裡的每一件小事， 都可以做得更精準、更適切、更美好！ 為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮？煮咖哩時要把鍋蓋打開？ 泡過水的馬鈴薯炸起來更酥脆？完美滑順的歐姆蛋使用三顆雞蛋最剛好？ 真正的大廚，總以嚴謹的態度對待自己的廚房，每個小細節皆不想輕忽， 從挑刀、買菜、洗菜、煮湯、食材怎麼冷藏，到廚房清理， 越小的事越需要管理，每件小事都值得追求做到更好！ ◎廚房裡進行的每一件小事，背後都有大大的原理 Q：為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮？ 蛋殼光滑的雞蛋，代表存放太久，造成表面的角質層脫落，因此表面粗糙的雞蛋較為新鮮。 Q：煮咖哩時要把鍋蓋打開？ 打開鍋蓋，讓多餘水分蒸發，才能製作出濃稠的咖哩。 Q：如何炸出酥脆口感的薯條？ 馬鈴薯泡水10分鐘，去除澱粉再油炸，就能炸得又酥又脆。 Q：一人份的歐姆蛋需要使用幾顆雞蛋？ 製作完美蛋型、半熟滑順的歐姆蛋，使用三顆蛋最理想。二顆易焦，四顆易裂，三顆蛋最剛好。 Q：變鈍的菜刀可以自己磨？ 利用鋁箔紙反覆磨擦刀刃，就能讓剪刀、菜刀變鋒利。 採買．料理．保存．收納．清潔，學習最重要的廚房小事，讓廚藝精準到位，400個廚房規則，讓廚房井井有條、料理更科學、更適切。 ◎&& &具系統分類的廚房規則，讓料理更精準 本書作者為餐飲管理碩士，融合自身多年豐富的料理經驗，將400個廚房規則，以有系統的分類方式，讓每一位料理愛好者都能更精準適切的做好每一件廚房小事。 【下廚前──】 不是所有食物都適合放到冰箱保存？有些食物放到冰箱反而容易變質？ 洋蔥竟有雌雄之分，如何判斷？兩種口感風味有何不同？ 聰明買菜的小撇步，從踏入市場前，就要思考的關鍵小事是什麼？ 各種食材怎麼挑？才能買到新鮮好貨？ 【下廚時──】 不是所有貝類都可以用清水吐沙？何時用清水？何時用鹽水？ 昆布表面的白色粉末不能用水洗掉？為什麼？ 炸物麵糊裡使用的水的溫度，是決定酥脆口感的關鍵？該用溫水還是冰水？ 乾掉的長棍麵包，可以再變回濕潤口感？放久的吐司，可以變得跟新吐司一樣又鬆又軟？ 只要加入幾滴＿＿，就能煮出不破皮的水餃？ 【下廚後──】 千萬不能用熱水洗砧板，為什麼？砧板要怎麼洗，才能洗得乾淨又安心？ 木製砧板和塑膠砧板的清潔方式不同？ 惱人飛舞的小果蠅，利用自製的天然噴液，就能輕鬆消除？ 如何讓玻璃杯閃閃發亮？利用某種水果清潔，就能亮麗如新？ 本書特色 1將廚房小事有條理、有系統的分類，收錄400個家事技巧，全面且實用。 2餐飲管理專家親自傳授，一個人、一家人都適用的家事指南。 3解析料理職人天天都在做的廚房小事，學習廚藝的核心精神。 4近700張圖片輔助，立即清楚了解。
大廚不傳烹調祕訣800招(全新增訂版)
【廚房烹飪經典 暢銷十餘年全新增訂版！】 內容最廣、好評最多 烹調技術指導聖經 更全面、更實用、更科學 選料、加工、熬湯、料理、調味， 大廚私房祕技大公開 知識、理論、實用兼備 800個科學觀點破解料理美味的關鍵 以現代食品科學原理，結合烹飪實踐過程， 從食材挑選與處理、到烹調技巧與調味， 下鍋、起鍋，每個烹飪細節都有最科學的解說！ 一書在手，解決所有廚房裡的問題！ 一本針對一般大眾設計的廚房必備工具書 我深深覺得，烹調是一門綜合性的科學。烹調時，我們常被一些看似簡單，卻學問不小的問題所困擾，而坊間流傳的一些烹調小祕訣，又往往不了解其中的原理。這時，如果手邊有一本《大廚不傳烹調祕訣800招》，遇到無法處理的陌生食材或問題，就可以隨時翻閱，可說是廚房的好幫手！──美食烹飪家林美慧 關於「畜、禽肉類」食材： 為什麼剛宰殺的牲畜肉不要吃？ 牛肉怎麼保鮮最好？放太久如何處理？ 為什麼要橫切牛，斜切豬，順切雞？ 為什麼醃過的肉不宜油煎和油炸？ 關於「海鮮類」食材： 如何將魚去骨、去皮、取魚肉？ 什麼魚適合糖醋、清蒸或乾燒？ 如何去除蝦子的腥味？干貝怎麼料理最鮮嫩？ 怎麼刻花枝最漂亮？ 關於「蔬菜類和水果類」食材： 如何防止水煮蔬菜的營養素流失？ 為什麼爛薑不能吃？ 如何防止洗草莓時變色？ 為什麼炒洋蔥要加麵粉？ 關於「南北乾貨」食材： 魷魚、蝦仁、海參、魚皮等乾貨，怎麼漲發最快速？ 浸泡乾香菇為什麼不能用熱水？ 油發乾料時如何掌握油溫？ 為何不要用冷水漲發乾蓮子？ 關於「調味料」的使用： 牛肉加醋、海鮮加醋、炒菜加醋，各有什麼妙用？ 攪拌肉餡時，為何一定要依序加入調味料？ 為什麼鹽可以去除豆製品的異味？ 酒在烹調中除了去腥，還有什麼作用？ 小蘇打粉、鹼水，在料理過程中有什麼功能？ 關於「烹調方式」的運用： 怎麼切、怎麼洗，可以減少食材營養流失？ 如何在掛糊、上漿和勾芡時不會一團混亂？ 適合短時間加熱的烹調方式有哪些？ 適合長時間加熱的烹調方式有哪些？ 如何用「目測法」掌握油溫？
廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。
★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★ 不得不承認，這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。 做菜其實沒那麼難， 而且你我都學得會， 用科學燒菜， 讓料理成為最快樂的事！ 本書要教你： 善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】 掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】 梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵 3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】 高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】 5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】 50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】 快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】 高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】 …… 本書特色 1.只要搞懂關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖，不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。 2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三，短時間內學會烹飪精髓。 ◎殺青工法：Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。 ◎快速熟成工法：軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。 ◎梅納工法：爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。 3.不必再在廚房累積挫折感，運用科學原理，讓料理不失敗、更精準美味。 4.掌握科學訣竅，成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。 6.用科學替食物把脈，找出真相！ 網路上對食物安全謠言頗多，如：祖先吃過的肉，重新加熱有異味？塑膠水瓶會分解出致癌物質？ 是真的嗎？秉持實驗精神，以科學驗證，一同破解謠言，找出真相。
蔬果切雕(附習作簿)
以蔬果切雕的手法運用於盤飾與水果切盤為本書二大主軸。藉由基礎刀工的導引，使學生有效學習。此外，針對各種盤飾的運用也有詳細的示範與說明，使讀者更容易瞭解與運用。 本書特色 1.步驟最完整、示範圖例最清楚。 2.每道作品均輔以應用圖例。 3.以書籤輔助技巧說明，讓學生有效學習及避免錯誤。
吃美食也要長知識：廚房裡你不知道的事，市場上你被蒙在鼓裡的秘密，餐桌上你忽略的美味，統統都在這本書裡
台灣資深美食記者近30年採訪心血的劃「食」代力作！ & 怎麼吃最內行？怎麼煮最好吃？怎麼挑最安心？ 從主食到調味料，從市場到餐桌，從口腹之慾到食安議題…… 跟著超級美食家一起聰明吃好料！ ●如果你的家裡只有一種油，這是超級錯誤的用油觀念！ ●市面上幾乎沒有百分之百的純釀造醬油，大多摻了化學醬油！ ●用藥狀況很嚴重，買魚不能只看「眼、鰓、肚」！ ●蛋殼粗糙是好蛋？有顏色的蛋就是土雞蛋？那可不一定！ ●買了冷藏鮮奶不必急著跑回家，它其實比你想得更堅強！ ●牛奶吐司若聞得到牛奶香，代表吐司裡一定有鬼！ ●香嫩多汁的無骨炸雞令人難以抗拒，但卻可能是重組肉！ ●添加物不一定是壞東西，只要控制用量，也可以吃得安心！ & 美食人人愛吃，但關於食物的知識，你懂得多少？台灣資深美食記者王瑞瑤這一次不僅要帶著大家全台吃透透，更要深入了解料理的源頭，一一揭開每樣食材背後消費者所不知情的內幕。 從米麥雜糧、牛肉海鮮、豆蛋奶品、青菜醃菜，到調味料的選擇，王瑞瑤匯集近30年的採訪精華，將各種食安知識、飲食文化和味覺享受，毫無保留地呈現給你，並由國宴名廚保師傅等名家提供最實用的食譜教做，讀完本書，你將知道如何才能吃得安心、開心、放心，找回對食物最初的感動！
我的紐約食光
多樣紐約‧多樣美食 紐約集結來自世界各地不同的人，這些人可能從好幾代以前便帶著家鄉的料理來到這裡，並在紐約自由、大度的態度中，結合美國當地的料理，發展出種類繁複的紐約美食，因此現在的紐約，儼然成為食物的萬國博覽會：墨西哥經典的塔可餅、猶太料理中著名的煙燻魚、佐德式酸菜的熱狗堡、古巴烤豬肉三明治、紐約特產的貝果、美式厚切牛排、牙買加辣雞拼盤、日本壽司……等，都在這裡並存。 & 本書由定居紐約的仁平綾先找好當地美食店家，三人一起探訪並得到靈感後，再由坂田阿希子以容易取得的食材重現美味，堪稱是集結三人的胃袋、知識和技術的精華之作！ & 多樣美食‧多樣變化 〈早餐〉 忙碌的紐約客，平日就是一手咖啡一手大口咬下甜甜圈， 或是只用一杯果汁當做早餐。 週末時就會享用美式鬆餅和班尼迪克蛋的早午餐。 & 〈沙拉、湯品〉 從紐約客最喜歡的紅通通甜菜根沙拉、帶點紐約風情的猶太沙拉， 到全年都非常受歡迎的美國東北名產蛤蜊巧達濃湯。 這裡通通都有！ & 〈漢堡、三明治〉 美式料理的代名詞—漢堡 以及紐約客每天享用的貝果三明治等夾餡麵包， 我們從味道不變的傳統老店到後起之秀一間間走訪， 並在這裡重現當時記憶中的美味。 & 〈主餐、拼盤〉 美式料理著名的厚切牛排、大塊的帶骨豬排， 還有日本鮮為人知的料理拼盤— 午餐、晚餐想吃的，都分量滿滿地集中在這裡！ & 〈甜點、飲料〉 美式甜點裡不可或缺的甜派和小山一般的聖代、 週末時絕對不會錯過的早午餐雞尾酒及 加入香草的自製氣泡水等等， 令人垂涎不已的紐約美食最後壓軸！ & 跟著本書，早上來份綜合穀麥+鬆軟煎餅，午餐是漢堡，晚上或假日大口享受鮮嫩的牛排，不時用香甜的聖代來犒賞自己，並來上一杯清涼的自製特調汽水。在美味中細細品嚐紐約落落大方、來者不拒的寬大心胸所帶來的味覺驚豔吧！ 本書特色 匯集了世界各國人士和不同人種的紐約 料理種類繁多且自由、有趣
廚房裡的實驗室
本書獲得「世界美食美酒圖書大獎」最佳美食攝影獎& & 美味的第一步，該從認識食材開始 水果和蔬菜該怎麼挑，各自有什麼美味特點 新鮮起司、熟成起司、軟熟成起司，藏著不同特殊風味 油和烹飪間，迷人又罪惡的關係，讓人沉醉 風乾火腿、鮭魚、魚子醬，又是如何挑逗味蕾 & ‧藍紋起司有著極其複雜但又非常平衡的口感，入口時綿軟溫和，略帶甜味，後轉而開始散發煙燻氣息，尾調又是輕輕的鹹味。 & ‧傳統奶油的風味非常濃郁，微微帶點酸味，比我們一般購買的美式奶油含有更多的脂肪（當然口感也更好），價格也更昂貴。而用鮮奶油製作的奶油味道更柔和。 & ‧鮭魚皮不但可以食用，一旦正確處理，還是一種特別的美味。最方便的方式是去魚鱗後焗烤，並且不用放油，讓其自身的油脂將魚皮煎至金黃色，脆感十足。
你家也會有的廚房家私：買不到的日常滋味2
無論是盛裝一點點心意的小缽、魚板底下的迷你砧板， 還是可讓人盡情偷懶的滷包袋、製造提味驚喜的金屬扳手， 或是重量代表一切的中式菜刀、決定菜色成敗的爐火…… 它們都在你家、我家，而且個個都是日常生活裡的狠角色！ & 在日常生活中，把所有小事累積起來，不就是生活的基礎嗎？ 而這些生活中的飲食日常，對於平松洋子來說，可都是微小的奢侈， 她最常說的一句話：「我這麼奢侈好嗎？」 奢侈，是可以自行掌握和膨脹，換句話說，奢侈可以自己創造。 如果可以時時對自己說：「這麼奢侈好嗎？」 也就能夠擺脫所有煩惱，一直活下去吧。 「我是認真的！」 & 本書收錄平松洋子對日常食材及廚餐具的細微觀察與感受， 平易樸實卻又細膩動人的文字描述，透過飲食帶出人生哲學的醍醐味， 是一種舒心暢懷的絕妙體驗。 & 它們都是近在身邊卻又很容易忽略的滋味！ 只要用心體會過一次，便再也無法放手。
黔滋味A taste with Guizhou：外來移民的鄉愁
一方水土，有自己的氣味。 黔菜，就是酸與辣的綜合體，食材多樣，工序亦東南西北各自有別，然今日的貴州菜，主旋律就是黔南的酸加上黔北的鹹辣。 如果真要概略貴州菜，必須區分鹽幫川菜入侵的黔北，與少數民族菜為主的黔南，以及明朝南京移民帶來的屯堡菜。這些全都是黔菜的源頭，由於外來移民不斷的歷史原因，貴州菜真正的傳承，是全中國菜系，先弄清楚大江南北的中國菜，再來看貴州菜，才可能窺視黔菜的完整面貌。不了解歷史，無以論黔菜。 「黔菜！算是一個菜系嗎？」很多人被問倒，這指的是當地人，外地人更不用說了，肯定是一臉茫然，最多冒出一道來自黔東南的「酸湯魚」。 「什麼是黔菜？」即使是研究黔菜歷史發展軌跡長達二十年的史學家申敏教授也必須細說從頭：「不能用一句話概論，這是不精確的。很多人認為不存在黔菜的菜系，這話對也不對，先回顧歷史，才能說清楚。」 如果真要概略貴州菜，必須區分鹽幫川菜入侵的黔北，與少數民族菜為主的黔南，以及明朝南京移民帶來的屯堡菜。這些全都是黔菜的源頭，由於外來移民不斷的歷史原因，貴州菜真正的傳承，是全中國菜系，先弄清楚大江南北的中國菜，再來看貴州菜，才可能窺視黔菜的完整面貌。不了解歷史，無以論黔菜。 且聽作者陳念萱說： 在遊走許多村鎮市集後，發現貴州酸菜與鹹菜的確鮮美，尤其是鎮遠的陳年道菜，簡直是調味聖品，葷素兩相宜。在申敏教授解說黔北鹹辣與黔南酸辣的區別，而交融為貴陽菜色後，我終於看清楚黔菜的滋味了。 終於拍板：「黔菜，就是酸與辣的綜合體，食材多樣，工序亦東南西北各自有別，然今日的貴州菜，主旋律就是黔南的酸加上黔北的鹹辣。」
忽忽味：一個媽媽想念女兒的滋味
倏忽而過的人生， 短的是匆匆聚首， 長的是味蕾上愛的記憶。 & 這是一本食譜書，烹煮的是歲月，熬燉的是親情。 忽忽和周碧蓮，一對幽冥相隔的母女，透過這本書以食譜對話。 半匙鹽、一杓糖、幾滴酸，再加一小撮嗆辣，是《忽忽味》提供的人生食譜。 平衡顛簸人生，照亮困頓生活，也調和了一貫甜美到底的濃膩，烹調出生命的多滋多味。 閱文讀譜，讀到人山曾經的風光，倏忽匆促的人生滋味。 品嘗了生命的悲歡離合。 & 人山餐廳在1980到1990年代曾經風光一時，餐廳生意好到川流不息，進出的都是藝文界名流老饕。 林媽媽周碧蓮和她的好手藝徹底收服了饕客們的伶牙俐齒，但再好的時光都要過去，再美的滋味都會流逝，人山在1990年代中期走入歷史，留下食客的許多遺憾和懷念。 & 十多年過去，整個少女時代成長於「人山」的忽忽，想把人山的滋味和榮光再找回來，於是和媽媽周碧蓮聯手創辦網路宅配美食「忽忽味」，並嘗試在部落格上寫下人山的菜香和人情溫度。 「忽忽味」很快在網路上經營出名氣，媒體爭相報導，壹週刊、電視都來邀訪，公共電視「誰來晚餐」更決定在母親節前，為這對母女特別製作一集節目，談這一段在柴米油鹽中呈現的母女情。 2009年忽忽在餵食街貓的途中，不慎被車撞倒意外身亡。 「忽忽味」匆匆畫上句點。直到2014年林媽媽重啟爐灶，在朋友幫助下於臉書上重開「林媽媽的忽忽味」粉絲團，並開始宅配美食，重現人山好滋味。 & 這本書紀錄了林媽媽的人山歲月，寫下她和女兒忽忽共創事業的艱辛，以及她顛仆跌宕的半生歲月。 忽忽則以生動詼諧的文字寫下她對人山的記憶、母女之間的趣味互動。幽冥兩隔的母女透過本書對話。 書中林媽媽更端出她的拿手好菜，教大家下廚開飯，重新找回廚房裡的愛。
完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字
料理八要事和五大類上千個詞條， 關於廚房、廚藝、料理、食物的所有疑難雜症， 這本書就搞定！ ◆亞馬遜書店2007年11月最佳選書！ ◆本書是料理辭典、廚藝術語大全、專業廚師心法傳授，一般家庭、新手廚師、料理達人、專業大廚廚房必備祕笈！ ◆本書清楚完整說明料理及食物所有知識，專業易懂，堪稱濃縮版《食物與廚藝》！ 你可知道，對廚師來說，最重要的事竟然是懂得用鹽；而熬湯的基本原則就只有：新鮮的食材和低溫？ 你可知道，廚房的必備法寶只要一隻手就數完；而你根本無需用到不沾鍋，只要你會控溫？ 你一定也沒想到，竟然有主廚亂用詞彙，把某種西瓜湯汁也叫做consommé（法式清湯）？ 飲食之學充斥爆炸，料理名詞堆積如山，而遭誤解誤用的項目超乎尋常…… 如何才能正確解讀食譜和菜單，了解烹煮之法，讓家庭料理人也能妙手生花，專業廚師更能出神入化？ 這本書不只解構了廚房中的專門知識，還整理了專業廚師經年累月的訓練及操作經驗後的心得，以清晰和高明的闡述將大廚心法提供給一般家庭料理作為參考。 本書包含五大類上千個料理相關詞條，排列方式由A到Z，提供完備資訊和無數祕訣。若你想成為偉大廚師，本書提供簡潔明瞭的建議，真義就在詞條裡，它涵蓋一切廚房做菜的關鍵動作，教導你學習料理的一切。例如，不只教你何者可成美味醬汁，而是要教你思考使醬汁美味的關鍵。 書前另有八篇精闢文章，提供做好菜的法則，如：用鹽要法、了解火候、使用正確工具、用蛋要則、高湯密技、醬汁製作、建議讀物、追求精妙之道，盡是料理人應該知曉並探尋的奧祕，更是廚房操作的重要技巧，本書是受益無窮的料理法寶！ ※本書初版為繆思出版《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》 本書特色 ◆本書教你解讀食譜，料理新人第一次也能上手！ ◆本書教你看懂菜單，吃得美味並了解從何而來！ ◆本書獨家分享廚神祕訣，料理達人與專業廚師更能出神入化！ 不做菜或鮮少下廚的人，也能從本書讀出興味，知道入口佳餚是如何烹調出來的；而會烹飪愛下廚的人，更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議！ 名人推薦 ◆名廚暨美食節目主持人安東尼‧波登專文推薦！ ◆《紐約時報》、《紐約觀察家》、《芝加哥論壇報》、《出版人周刊》等媒體好評推薦！ ◆Eric Ripert、Jacques Pépin、Paul Kahan等名廚一致推薦！ ◆安東尼‧波登，名廚暨美食節目「波登不設限」主持人 每位料理人，只要在乎自己在做什麼，且好奇為何如此做，無論是專業廚師或業餘人士都該擁有此書。 ◆莊祖宜，廚師、《廚房裡的人類學家》作者 邁克‧魯曼總有辦法用生動平實的文字，把專業廚界的軼聞和技術祕方引介給一般愛做菜的讀者。他的每一本書我都不會錯過。 ◆美女主廚 Joanna 終於等到一本有如料理百科全書的中文版了！專業易懂是這本書打動我的地方，現在我不用再翻出當時烹飪學校厚重的筆記，一本《完美廚藝全書》就可以來個完整的總復習！ ◆Soac，TLC《雙廚出任務》主持人 看這本書的過程中其實我很不認真，因為一直想去廚房內實驗書上所敘述的料理祕方。 ◆熊怡凱，飲食作家、人氣部落客「小熊與廚房的非常關係」 翻開第一頁，就覺得是本非買下不可的書！ ◆蔡珠兒，作家 ◆雅頓．布朗（Alton Brown），食物頻道（Food Network）得獎節目Good Eats 主持人 最近數十年間，我們看到人們對料理的興趣不斷蓬勃，同時卻對廚房用語極盡不知所云，而結果就是一場大混亂。而在本書中，邁可‧魯曼想要釐清這一團混亂，使人人操作起點均等。他的用詞說明十分簡潔，特別在專業術語上，清晰，甚至老練。最重要的是，全能理解。 ◆保羅‧凱恩（Paul Kahan），Blackbird餐廳主廚 本書不只是一本料理辭典，年輕廚師和料理人若想要學得廚房用語的祕密，本書是必備祕笈。 ◆艾力克‧里佩爾（Eric Ripert），Le Bernardin餐廳主廚 內容與大小的簡明組合，造就了本書成為最佳廚藝參考與學習工具，適合所有對料理藝術的基礎有興趣的人。 ◆賈克‧裴潘（Jacques Pépin），法國名廚 一本有用、深思熟慮、清晰準確的廚藝術語大全，對於料理學生絕對必須，而經驗老道的廚師也能怡然自得。 ◆布萊德‧帕森斯（Brad Thomas Parsons），亞馬遜書店網站編輯 不管是經驗老道的廚師或是連Gravlax（醃漬鮭魚）與 Gremolata（義式三味醬）都分不清楚的新手料理人，都會將這本書視為必要的料理參考。魯曼是多產的美食書作家，更是受人歡迎的部落格寫手，這本獨樹己見的大作，將料理術語、課程及技巧濃縮為必要精華，由A到Z完整說明。全書甚至只提供一份食譜，卻是每間廚房必備的收藏──這是一本讓你再次思考料理之道的書。
一個人，也要回家吃飯
酸甜或辛辣，回憶一口嚥下。 求學期間，習慣了輾轉各地， 每當離開一個住處前往下一個居所， 李妙生總不忘囑咐自己一句：「離開前，吃光冰箱裡所有的食物！」 她絞盡腦汁，將冰箱裡的食材，化成一道道料理， 一個人孤獨地吃，兩個人甜蜜地吃，抑或是一群人紀念地吃。 也許，在這個世界上， 能夠給予我們力量的，只有兩樣：愛與食物。 當我們被現實打擊得失魂落魄， 能夠逃避的地方，也只有兩處：家與廚房。 自家小廚房從來不是一個萬能之地， 卻是千金難買的溫柔鄉。
入味
《入味》以知識性隨筆，從一個異文化學者的視角，深入世界各地華人日常生活內部，描繪了以亞洲人為主，以及世界上各個社會族群、階層之間的飲食文化萬象：從青海到上海；加拿大洛基山到內蒙大草原；從古羅馬到今日紐約；從西雅圖富豪到貴州山區平民百姓；從中國傳奇「雜碎」到哥本哈根迷幻「野間」……融合人性、自然、廚藝為一體，圖文並茂，思維開闊，信手拈來，冷峻犀利，堪稱世界美食學的拓荒之作、美食文化書的巔峰之作。 & 本書特色 & 俗話說：「山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。」 只要是能食用的東西，都可作為食材使用。 & 西班牙番紅花海鮮飯、俄羅斯的羅宋湯、中國瀋陽的滷雞架、英國甜菜根烤麵包...遊走美食、品味與文化，帶你什麼都嚐一嚐！ & 『愛吃」和「懂吃」只有一線之隔：你是什麼樣的人，端看你對飲食的看法 & 味蕾的感動，來自食物的原味，以及深留記憶的片刻…… 飲食，一種藝術，也是美好的生活態度！ 找回「吃」的滿足與感動…… & 每日三餐，我們機械地將失去原形原味的餐點送入口中，滿足了「快」的節奏，卻忘了食物的「真味」與「記憶」。
主廚帶路，用美味環島！走進田間食堂！20場食旅＋34道食譜，吃一頓剛摘採、初捕獲的鄉間好滋味
走進田間食堂！農家手路菜vs.廚師創新菜 吃的旅行！帶你到全台灣去買菜，去做菜！ 本書特色 ◆用吃來環島！摸蜆仔、逛野放台灣茶區、住農夫的家、自己做火山豆腐…… ◆農家手路菜vs.廚師創新菜，激出不一樣的火花 ◆5個步驟煮好一道菜！一本書就是一桌澎湃請客菜。 ◆不只是蔬食瓜果，還有各式肉類和海鮮，在食材裡認識資深好農家，直接採買！ ◆達人知識庫！告訴你新鮮還不夠，如何選對的來吃？ ◆田間料理，最天然的廚師美味教室，邀你一起玩！ ◆跟著專業廚師，走進鄉間認識食物的原始樣貌。 【帶著鍋鏟到田間！一樣的食材，不一樣的料理】 筍料理│時疏料理│茶料理│豬肉料理│花料理│雞肉料理│雞蛋料理│ 牛肉料理│果乾料理│蝦料理│魚蜆料理│辣椒料理│米、豆腐料理│根莖料理 【美味教室，廚師才知道的好吃祕密】 ●牛排怎麼煮最好吃？ ●好蝦，活的新鮮！冷凍新鮮？ ●食用貝類的安心祕訣？ ●豬肉怎麼挑選，才美味！ ●雞肉口感，部位大不同！ ●別小看蛋料理！烹調加分有撇步。 ●一次了解糙米、白米，以及各種西式米。 ●食用花卉、香草入菜，不一樣的烹煮味。 一個都市廚師在食材中的味覺甦醒；一場由北到南，從西到東的食之旅程，Titan用將近一年的時間，開著車帶著鍋鏟走入田間、魚塭、牧場，以及茶山……拜訪了十多個誠實農家，和他們交心做朋友，參與著農務、種植、收成的過程。 接受農家款待的同時，Titan也以他廚師的身份，用田間現有的食材，料理出一桌好菜，彼此之間，美味的交換。來到阿麟師的養蝦場，豪邁的阿媽用大鍋燙出一盤新鮮紅蝦，Titan則馬上捲起袖子煎出酸甜多汁的月亮蝦餅……他把玉井之門的果乾入義大利麵；在楊嘉燡牧場用西班牙下酒菜的作法，拌炒台灣牛肉；到原住民市場採買馬告，將香料氣息與立川魚場的鯛魚融合；把月荷塘的日曬糙米做成西式燉飯，捲成香濃的米蛋捲；也讓剝皮辣椒和燻鮭魚捲出無比契合的好滋味…… 直接取用食材，直接在農家廚房料理！ 書中，Titan還另闢一個料理教室，告訴你這些食材哪個部位最好吃，烹調撇步有哪些，同時，從這些農家達人的口中，挖掘出一般人不知道的，選擇食物秘密……跟著主廚Titan美味環島，用吃成為一趟身心飽足的旅行，遇見一個鄉村、遇見一群踏實的好人、遇見從這塊土地長出、餵養我們的真食物。 ※原書名：義式主廚，農家上菜
擺盤設計解構全書：6大設計概念 x 94種基本構圖與活用實例
首見！「擺盤設計概念」系統性完整教學第一本！ 點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理徹底解構，設計擺盤一次精通！ ◆如何設計出好看又美觀的擺盤？ ◆構思擺盤時最重要的是什麼？ ◆怎樣可以讓擺盤更有效地傳遞心意？ 「擺盤是透過料理傳達訊息的媒介。如果能理解基本的設計心理學，更能創作出效果良好的擺盤。」──作者町山千保 不同於市面上的擺盤教學書籍以收錄案例為主，本書回歸起點，以無壓力的圖解法，輕鬆說明「擺盤設計」基礎概念，完整剖析如何將點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理靈活運用在擺盤上。94款基本構圖將與實際擺放食材的照片並列，同時將同一道料理區分成「日常」、「宴客」、「派對」三種不同情境，透過具體示範，教你活用基本構圖，創造截然不同的擺盤效果。 完整的擺盤設計基礎概念，一目瞭然的對照插圖，清爽簡單的版面編排，不論是身經百戰的料理職人、即將踏入業界的餐飲系學生，或是對擺盤有興趣的料理愛好者，都能輕鬆吸收，真正理解何謂「擺盤設計」，掌握關鍵，進而設計出專屬於自己的獨一無二擺盤！ 本書特色 ◎實例蒐不盡，扎實的基礎理論永不過時 ◎近百款基本構圖，提供最立即的效果檢驗、最豐富的靈感來源 ◎《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》《超詳解實用料理擺盤大全》《日本料理擺盤基礎事典》編輯團隊隆重引進 & &
食光：專屬我的食光旅行
【餐桌墊，預約一整年好食光】 實用美觀又大方的小宅桌墊，有了它，餐桌變得更加繽紛！ ～蓁蓁美味餐點與你共度每一天，用微笑，輕鬆料理每一餐～ 規格：30cm*40cm 材質：環保pp 數量：2個 女主人的餐桌時光 從廚房到餐桌，是趟優雅的旅程 此書獻給每個既堅韌又柔軟的女主人，50道女主人口袋食譜從湯、前菜、主餐、甜點、下午茶、等等多道簡單做食譜及時分享，一桌好菜的靈感繆思。 歐洲餐桌禮儀文化，優雅品味輕鬆育成！ 當一個稱職的主人是一門藝術，不論是正式的大型宴會或是家常的小型餐敘，都包含了種種需要考量的細節。 邀請函要如何設計才不失禮？ 餐巾該怎麼使用才優雅？ 座位又該如何安排氣氛才不尷尬？ 由歐洲飲食文化解析歐洲餐桌，從中帶入基礎的正式餐桌禮儀及主客之道，做個能滿足朋友味蕾的優雅女主人！ 這不只是一本食譜書，更是質感生活的新態度！ 作者Dawn，不但擅長設計畫畫，還能做出一桌子好菜，於英國長居15年，擁有多重身分，遊走於各大不同領域，身為英國社交禮儀顧問，相信輕鬆美味的質感生活人人可得。質感是一種生活的態度，值得所有人共同追求。「禮儀」，雖然只是一套進退應對的規範，目的不外乎只是希望藉由彼此都覺得舒服的方式來提升生活的質地，讓主客共享一段美好時光，從餐桌出發，輕鬆找回優雅生活的幸福時刻！ 幸福，就是一個人開伙也樂意 蓁蓁私藏50道美味料理，專屬我們的開飯時刻！ 小宅煮義──1個人住的居家小資，忙碌一天過後，最幸福的事莫過於回家好好為自己做頓美味料理，享受輕鬆愜意的用餐時光！ 小宅美食達人──許蓁蓁，收錄50道單人美味料理，親手製作簡單上手，1個人開伙也是件幸福的事！ 「就愛小宅餐桌！」單人經濟學開張。 一個人也可以品嘗優雅的美味，跟著蓁蓁一起點綴餐桌時光吧！ ◎外食不安全，一個人該如何煮？ 現代社會越來越多人自己居住，食安問題頻傳，使得小宅們每天都在煩惱「吃」的問題，天天吃外食怕不營養不安全，該如何準備三餐，已經是小宅們頭痛許久的問題了，讓我們跟著蓁蓁的好手藝，輕鬆享受悠閒的用餐時光。 ◎五大分類，照顧所有人的健康！ 本書特別分為早餐、午餐、晚餐、野餐、食補五大類，每個品項精選10道美味又營養的佳餚，附上料理步驟、美味心情故事、實作照片及插畫，讓你在生活中的每一個精彩片段，都能與蓁蓁共渡，一個人開伙，真的好幸福！ ○朝x每朝元氣大滿貫 滿滿的活力，就從朝食開始。 ◎小宅菜單：蔬菜德式水波蛋 （German Assorted Veggie Poach Egg） ◎美味心情故事：我手上的菠菜，在幾個小時前，還躺在雲林的田間，曬著那裡的溫暖太陽。170公里的距離，我卻好像真的感受到太陽的溫度、空氣的香甜、爺爺奶奶無盡的愛。 我羨慕起，躺在雲林西螺田間裡的菠菜，離家好近。 ○午x整點報食，我的小確幸 午刻用膳，工作能量更充沛！ 小宅菜單：墨西哥塔可牛排 （Mexico Skirt Steak Taco） 美味心情故事：任何事情都必須嘗試一下，才能知道自己最合適的是什麼，偶爾跳出框框，也許就有另一個世界，大不了，跳回來就好，下次，還是點個熟的牛排吧。 ○晚x沉澱身心的饗宴 疲憊KO，開伙慰勞自己吧！ 小宅菜單：西班牙雪莉燉豬 （Sherry Wine Infused Pork Stew） 美味心情故事：現在想起西班牙，都還能夠鮮明地想起那片草原，清晰到好像都聞到草的香氣，風還是柔軟地吹拂著那片草原，我知道那個地方就在那，一切都沒變過。 ○野x遠足、郊遊袋著走 假日樂出遊，一盒趴趴GO。 小宅菜單：野餐彩繪吐司盤 （Picnic Sandwiches Bar） 美味心情故事：涼涼的微風吹拂著臉龐，用力呼吸就能聞到草的香氣，就像電影裡會出現的場景似的，這一刻我突然愛上野餐，直到天色變暗，我們才依依不捨地回家，原來野餐是件這麼美好的事情！好希望有天也能夠重溫這麼棒的野餐經驗。 ○補x好食，擺脫難纏小毛病 私藏小撇步，讓蓁蓁溫暖你的心。 小宅菜單：土豆豬蹄煲& （子宮不畏寒） 美味心情故事：每次吃到土豆的時候，就會想起在家裡的餐桌時光，升起一股暖暖的幸福感，主持了旅遊節目，一路吃了不少美食，但要問我最好吃的是什麼，只要有碗白飯，能夠配著土豆或荷包蛋，就是記憶中最美好的味道了！ 本書特色 嚴選50道女主人輕食+50道小宅料理，讓你擁有100分的美味。 搭配食光餐桌墊使用，幸福一整年，每個開伙食光，都有滿滿的溫馨。 正餐翻閱《小宅餐桌》，甜點翻閱《女主人》，一年365天， 天天擁有變化多端的味覺饗宴，時時環繞著餐桌上的美好食光。 一個人或一群人開伙，都非常適合，即刻入煮，享受餐墊的愉悅與溫暖吧！
萬用鍋具選用法：豐富你的烹飪器具-居家系列(05)
想要烹調出美味的料理，除了對材料的黃金比例掌控，選擇「正確的」調理用具是非常重要的事！ & 本書詳盡介紹了在廚房烹飪常會使用的工具，分成鍋具、刀具、保存容器、清潔器具等幾大類，更進一步說明了如何「聰明地」挑選這些廚房用具、使用方式，以及延長使用壽命的方法和祕訣。 讓讀者不再買對廚具用錯方式，教你挑選鍋具的聰明訣竅，不怕採購了鍋具卻不知從何下手。
別人家的碗櫃：一只碗一對杯都是故事
廚房是一個家的幸福中心， 碗櫃是廚房的靈魂所在。 世界上哪有比參觀別人家的碗櫃更有趣的事？ & 不同職業╳個性的韓國年輕品味家， 分享他們精心收藏的獨特碗盤， 還有裝著碗盤的碗櫃背後發生的故事與愛。 & 碗櫃裡的碗盤餐具，並非衣服、包包等， 可以穿著、提著到處展示的物品。 因此總是更直接且深刻地，反映著主人的喜好與取向。 想像一群親密的好友來訪， 主人從碗櫃的深處取出平常捨不得用，最為珍藏的碗盤的畫面。 & 本書集結不同職業及個性的韓國年輕品味家， 從作家、攝影師、電影美術指導、室內設計師、 幼稚園教師、料理研究者、陶藝家、餐廳主廚、服飾店到咖啡店老闆， 不一樣的生活歷練，獨到的美學品味， 他們的眼裡閃著光芒，喀拉喀拉地打開碗櫃， 拿出一個個珍貴收藏的幸福回憶， 從母親流傳至女兒手中的餐瓷、 充滿熱情重量的手作茶壺和碗盤…… & 本書特色 & 碗櫃的故事： 家庭主婦與新時代男性、攝影師與陶藝家、料理主廚與電影工作者...... 與母親同住，讓母親為家人下廚時能感受到謝意；甜蜜新婚，營造兩人世界；女兒出生，讓孩子愛上吃飯...... 不同的背景，不同的人生階段，不一樣的收藏。 & 餐具的選購與收藏： 家庭碗盤採購原則、餐廳碗盤採購法、碗盤收納...... 韓式餐具與西式餐具的差別、茶具的製造...... 認識各國品牌 實用的知識，教你建立屬於自己的碗櫃。 & 餐桌的布置： 色彩與線條：傳統與現代、自然與工業、古典與浪漫 質感與重量：石陶、白瓷、金屬、玻璃、木製 不同餐具的層次感 各種配件的搭配與連貫性 從碗櫃到餐桌，如何創造個人的風格。 廚房是一個家的幸福中心， 碗櫃是廚房的靈魂所在。 世界上哪有比參觀別人家的碗櫃更有趣的事？ & 不同職業╳個性的韓國年輕品味家， 分享他們精心收藏的獨特碗盤， 還有裝著碗盤的碗櫃背後發生的故事與愛。 & 碗櫃裡的碗盤餐具，並非衣服、包包等， 可以穿著、提著到處展示的物品。 因此總是更直接且深刻地，反映著主人的喜好與取向。 想像一群親密的好友來訪， 主人從碗櫃的深處取出平常捨不得用，最為珍藏的碗盤的畫面。 & 本書集結不同職業及個性的韓國年輕品味家， 從作家、攝影師、電影美術指導、室內設計師、 幼稚園教師、料理研究者、陶藝家、餐廳主廚、服飾店到咖啡店老闆， 不一樣的生活歷練，獨到的美學品味， 他們的眼裡閃著光芒，喀拉喀拉地打開碗櫃， 拿出一個個珍貴收藏的幸福回憶， 從母親流傳至女兒手中的餐瓷、 充滿熱情重量的手作茶壺和碗盤…… & 本書特色 u& 碗櫃的故事： Ÿ&&&&& 家庭主婦與新時代男性、攝影師與陶藝家、料理主廚與電影工作者...... Ÿ&& 與母親同住，讓母親為家人下廚時能感受到謝意；甜蜜新婚，營造兩人世界；女兒出生，讓孩子愛上吃飯...... 不同的背景，不同的人生階段，不一樣的收藏。 & u& 餐具的選購與收藏： 家庭碗盤採購原則、餐廳碗盤採購法、碗盤收納...... 韓式餐具與西式餐具的差別、茶具的製造...... 認識各國品牌 實用的知識，教你建立屬於自己的碗櫃。 & 餐桌的布置： 色彩與線條：傳統與現代、自然與工業、古典與浪漫 質感與重量：石陶、白瓷、金屬、玻璃、木製 不同餐具的層次感 各種配件的搭配與連貫性 從碗櫃到餐桌，如何創造個人的風格。
舌尖上的中國 古鎮篇
《舌尖上的中國古鎮篇》以遊記形式，將一個旅行者在各個古鎮品嘗到的美食記錄下來。作者穿越四十多個古鎮，從江南水鄉到北方古城，從貴州大山裡的屯堡原住民，到西藏高原的藏族人家……從這些美食延伸出當地居民的本土飲食文化，與當地人的交流中觸碰古鎮逐漸消失的傳統文化。 書中大量風景和美食照片，集古鎮風光、本真美食、人文情懷於一體，這不只是一場舌尖的盛宴，更是一場視覺和思想的盛宴。 本書特色 01.市面上美食叢書眾多，但從未有一本書的作者親自走過40個古鎮，尋找潛藏在鄉土的古早味美食，書中詳細記錄古早味美食的製作方法。 02.作者認為大飯店裡的精緻美食，其實前世都是古鎮鄉土美食，多加了調味和精細繁瑣的製作工藝，才讓美食雍容高貴。但想要吃到最原味的美食，還是要到鄉村、古鎮尋找。 03.《廚房裡的哲學家》作者布里亞．薩瓦蘭說：「告訴我你平時吃什麼，我就能說出你是怎樣的一個人。」作者說，走過眾多古鎮，品嘗過不同的美食，我們也能和薩瓦蘭一樣：憑飲食而識人性。 04.每一道美食都被賦予了當地的飲食文化特色，背後蘊藏著當地豐富的風土人情，南橘北枳，一方水土養一方人，各地的飲食文化映射出不同的風土習俗和人情世故。 05.台灣因歷史因素聚集大江南北的美食，這本書為讀者探索美食的「原點」，無論是美食家、廚師、家庭主婦、飲食學校學子……均可從這本書中找到新的美食創意。
料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理
美國匹茲堡大學榮譽化學教授．最受歡迎的美食專欄作家 ★「愛因斯坦系列」熱銷全球、授權超過20種語言★ & {大廚說不出的美味祕密} 「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」…… 150個最有趣的科學問題，深入淺出探討烹飪現象與原理，大啖知識與美食！ 一讀就上癮，越讀越香的飲食科普鉅作‧顛覆全世界廚房 & 你是否曾想過…… •冰塊加多少才不會讓飲料變淡？ •為什麼加一點檸檬汁就能讓茶色變清澈？ •大蒜下鍋前為什麼要先拍碎？ •高湯一定要從冷水開始熬煮嗎？ •大廚的完美醬汁有什麼祕密武器？ •香料先加或後加，效果差很多嗎？ •肉類醃多久才入味？ •小蘇打粉可以除臭、去汙漬？ & 全美最受歡迎的化學教授羅伯特．沃克，帶你探索美食背後的祕密。透過無數次的實驗、測量，沃克教授打破眾多以訛傳訛的觀念和迷思，解答超過150個日常生活中的有趣科學問題。如果你想精進廚藝、聰明選購食品、吃得更安心，這本書你非讀不可！ & ★精進廚藝的權威指南 食譜上沒寫的美味關鍵，通通都在本書裡。肉類醃多久才入味、火候的拿捏、以酒入菜的原則、如何收汁更美味、香料和香草的添加順序等，你再也不必一手拿 食譜、一手拿鍋鏟，在廚房裡忙得團團轉。沃克博士為你解密食譜上每個步驟背後的科學原理，掌握知識，就是廚藝大躍進的最佳捷徑！ & ★專業把關食安健康 「機器切割肉」和狂牛症有什麼關聯？新鮮肉品為何不採用「真空包裝」？肉色越鮮紅就越新鮮嗎？肉類再製品究竟使用了動物的哪些部位？「煙燻處理」的食 物安全嗎？香料和香草為何沒有保存期限？食用油潛藏的風險是什麼？紅酒裡的「亞硫酸鹽」對人體有害嗎？──科學角度切入、全面分析，吃得更安心。 & ★戳破食品製造商的美麗謊言 「冷壓」只不過是橄欖油的一般製造程序、「海鹽」和普通食鹽並無不同、「褐色蛋」沒有比較營養、「脫脂牛奶」熱量不一定比較低、「天然食材」真的比較 健康？「蔬果專用洗劑」毫無殺菌效果等等。沃克博士從製程、成分切入，讓你不再被廠商迷惑，聰明選購真正的好食材和好工具。 & ★揭密你從未想過的有趣科學 沖泡咖啡的最佳溫度、吃冰淇淋可以消暑嗎？啤酒開瓶後幾分鐘會開始出現異味？熟蛋黃的外層為什麼是綠色？如何計算自己的「微醺飲酒量」等等。吃美食當然是一種享受，但只要再了解一點美食背後的科學，就會讓你的餐桌更添風味、樂趣無窮。 & ★36道老饕殿堂級食譜，完整公開 了解各種烹飪原理後，本書更提供學以致用的機會，收錄的食譜步驟清楚、非常容易上手。從開胃菜到甜點等，多達36道百分之百「經實驗證明」的美味不失 敗料理，如蒜香雪莉酒嫩雞、西班牙海鮮飯、義式蒜味蝦、地中海慢烤羊腿、起司蛋糕、舒芙蕾煎餅，以及各式名廚的私房醬料，如英式香草卡士達醬、波本風味烤 肉醬、紅香芹調味料、蘋果西打醬等。 & 本書特色 1、廣納各類飲食題材，內容包羅萬象，滿足讀者求知慾。 2、以科學實驗佐證背書，專業解惑各種飲食疑難雜症。 3、由淺入深，循序漸進引導，特別收錄更進階的「科學小百科」專欄，符合各類型讀者需求。 4、36道老饕殿堂級食譜，步驟清晰易做，親身驗證品嚐美味又有趣的料理科學。 名人推薦 好食材達人、老饕食評家、美食部落客齊聲推薦── 吳季衡（良食究好執行長）、徐天麟（知名美食家）、鐵雄（知名美食部落客） & & 【各界盛讚推薦】 「正常來說，我們得在魔法師的鐵門外等上長長的冬天，雙膝跪在碎玻璃上，才能有資格得到沃克教授在此處很清楚、很簡鍊地分享的知識。但你現在只要問聲『為什麼？』，然後把書翻開就行。相信我，這本書打開就很難闔上。」——食物頻道《好吃》節目主持人& 艾爾頓．布朗 & 「鮑伯．沃克天賦異稟，可以用淺白而實用的語言說出我們在廚房裡各種舉動的概念，不論你下廚是要服務客人還是要餵飽家人，這本書都可以讓你的廚藝變一個人。」──美國首都華盛頓特區「哈雷歐」餐廳老闆兼主廚& 荷西．安德雷斯 & 「發粉為何會讓紅色甘藍菜變藍，我也許一輩子不了解也無傷大雅，但知道這跟許許多多其他問題的答案就在書裡，仍讓人感覺安心。」──點心師傅、《完美的結束》作者& 比爾．尤賽司 & 「在美食研究彷彿走到瓶頸的今日，由羅伯特．L．沃克領軍的料理科普書籍是一盞明燈，點醒身為主廚的我們要如何與時俱進。」──西班牙羅薩斯鬥牛犬餐廳創辦人兼主廚& 費朗．亞德里亞 & 「鮑伯．沃克寫的是烹調食物時的現象與原理，條理、風趣、熱情一應俱全。除了他，有誰可以把燉煮與熱傳導的原理解釋到你懂，解釋到讓你會心一笑？」──《烹飪畫報》總編輯& 傑克．畢夏普 & 「沃克的解釋寫得有夠好，好到簡直像小說般精采，只不過小說是假，沃克所言是真。」──《巧克力蛋糕：適合各種場合的超炫蛋糕》作者& 艾莉諾．克立凡斯 & 「讓廚師理解化學，讓化學家理解廚藝。喜歡下廚、化學還有冷笑話的你必讀！」──美國化學學會前會長& 查爾斯．P．凱西 & 「兼具娛樂性、權威、機智，深入淺出的一本好書，長久以來的一堆你從未想過的問題，答案通通在此。」──化學科教師 & 「沃克巧妙結合了報導的精確性與科學的好奇心。他不僅分析食物，也是個熱愛下廚的老饕。他就是…那種會在晚宴上大啖美食的科學家。」──英國霍尼頓鐵道老饕酒館主廚兼老闆& 尚-巴蒂斯特．桑塞 & 「沃克的專業沒話說，實驗室與廚房因他變得相通。」──《拌炒食譜大全》作者& 朗達．帕金森 & 「這傢伙也懂太多了吧！」──廣播人、美國國家廣播公司（NBC）《美國達人秀》節目評審& 霍華．史登
和食古早味：你不知道的日本料理故事
從歷史、社會、文化、文學的角度，深度介紹常見各類日式料理，再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪，包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品，透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。 & ‧豬排飯 看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程 「洋食」不等於「西洋料理」 豬排飯的誕生地 & ‧和牛與鐵板燒 神戶牛的嚴格定義 鋤燒（壽喜燒）與鐵板燒的誕生 青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事 & ‧拉麵的文化史 初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵 拉麵博物館 中下階層的食物 拉麵與泡麵的關係 & ‧日本的威士忌 NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔 三得利創辦人鳥井信治郎 堅持蘇格蘭原味還是日本人口味？ & ‧日本的咖啡 日本第一家咖啡館「可否茶館」與中國有關 全球第一家咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」 咖啡之神：關口一郎 & ‧日式醬油 傳統釀造的山六醬油 龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關係 龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌 & ‧豆腐 由中國東傳日本的豆腐 從寺廟往民間流傳 京都的湯豆腐 & ‧築地市場的海鮮 日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚 庖丁儀式 築地市場的場內與場外 & ‧鰻魚飯 關東V.S.關西的烤鰻魚 最適合吃鰻魚的日子 人間國寶鰻魚飯大師：金本兼次郎 鰻魚三樂 & ‧握壽司 壽司起源於民間 壽司之神：小野二郎 早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司 擁有料理妖術的華屋與兵衛，與他的飯糰大壽司 & ‧蕎麥麵 蕎麥與農民、僧人、忍者 搭配濃口醬油 變身為健康食物的蕎麥麵 & ‧天婦羅 德川家康死於天婦羅？ 天婦羅來自中國還是葡萄牙？ 加入天汁 天婦羅的人間國寶：早乙女哲哉 & ‧日本的神聖之米 米是料理決勝的關鍵 天照大神與邇邇藝命 & ‧野菜 「旬」飲食的精神 京野菜 日本的消費合作社 & ‧精進料理 靜崗可睡齋的食時五觀 京都妙心寺的春櫻秋楓 & ‧懷石料理 源自禪宗「一期一會」 百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘 宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」
餐巾美學
經典、實用、時尚、創意、品味，80款餐巾摺疊技巧和方法 柔軟的餐巾也能成為藝術品－－ 從咖啡廳、中式餐館、田園餐廳到氣氛小店 融傳統與時尚元素於一體，創造獨一無二的餐巾花式 用有溫度的手感與創意，展現個性，為美食、佳釀加分 基礎入門，快速掌握 將餐巾稍加摺疊，再輔以餐巾環、鮮花、糖果等畫龍點睛的配飾、花藝，就可搖身一變，成為宴會裝飾的藝術品，為整個餐廳環境提升品位，增添浪漫氣氛 最受歡迎餐巾折法 高雅宴會、大型婚宴、生日慶宴、雞尾酒會、家庭聚餐、野外聚餐...... 適宜於各種用餐環境的時尚餐巾造型在本書一一呈現。大部分餐巾摺疊設計步驟簡單易記，可以快速地學會，打造專屬你的個性餐巾
菜要這樣切，才能煮出好味道：蔬菜、肉類、海鮮、西點、水果，基本刀工一本就搞定！
把菜切得好，就能煮出好味道？ & 相同的食材，運用在不同的料理時，會有不同的切法。學會切菜，不但可以在烹調時，帶出食材的香氣與口感，還可以幫助食材入味。熟練之後，就能自由烹調出迎合個人口味的美味料理。 & 把菜切好的同時，還可以得到以下好處： ★有效運用食材，不浪費 ★輕鬆引出食材特色風味 ★幫助縮短料理的時間 ★外觀可口美味，刺激食慾 & 即使是相同的一道食材，因為切法的不同，可能就會因此而烹調出不同的味道。舉例來說，蔬菜和肉類，都有纖維。光是順著纖維切、將纖維切斷，就會烹煮出不同的口感。若是將切菜方法運用得宜，甚至還能引出食材特有的美味，增進美味！ & 本書從介紹菜刀、如何挑選合用的菜刀、基礎的菜刀握法與切菜姿勢開始，再到蔬菜類、肉類、海鮮類的各式切法，全彩圖文步驟教學。更因應解說需求，在照片中標註淺顯易懂的輔助記號說明，讓你清楚了解如何切得漂亮、切得美味又有效率！ & 豐富的內容不但包含「輪切、半月切、銀杏切、切片、切絲、切丁、切滾刀……」近24種基本切法，亦收錄可讓食材成為美麗裝飾的雕花切法、美觀又易於入口的西點水果切法。 & 除了食材切法與重點提示之外，更提供各食材的應用食譜，給予最完整的參考。書末更貼心整理出，能夠快速找到對應切法的「食材類別索引 24種基本切法的圖文對照索引」。 & 最好懂的圖文對照步驟教學、最實用的豐富內容，最貼心的索引統整，絕對是烹飪時的最佳工具書！ & 本書特色 & ◆除了各類蔬菜、海鮮、肉類等等的切法外，全書更收錄64道食譜。 並於目錄次頁，統整出方便查找的「本書介紹的料理一覽」列表。內容豐富且多元！ & ◆特別收錄「有時不用菜刀反而比較美味！」、「巧思充滿樂趣，靈活運用便利的料理器具」章節。「切菜」並不侷限於使用菜刀，有時運用某些輔助工具，反而更省時、便利！ & ◆書末貼心整理出「食材類別索引」圖文對照版的「切法索引」。 [食材類別索引]→這個食材要怎麼切？可以怎麼切？反向查找最省時！ [圖文對照切法索引]→這個形狀該怎麼切？看圖查找，方便又快速！
人情咖啡店
總說好東西需要時間的沉澱， 臺灣十六家開業於上個世紀的老咖啡店， 每一位至今仍堅守崗位的老闆， 用咖啡寫下一則則人與人之間的人情故事...... & 隱身高雄鹽埕埔小巷裡，有一間開業三十多年的咖啡店，堅持用從冰箱拿出的濕捲毛巾招呼客人、多年來煮同一間廠的豆子、叫同一家瓦斯行、每天提供免費早餐......；別人笑老闆娘傻時，她總一派爽朗笑聲地回說：「比起賺錢，人跟人的感情才是一輩子的投資。」 & 乍看之下，這種老闆親自與客人互動的小咖啡店，在各種新式咖啡連鎖店的席捲下，已經逐漸被人淡忘。但其實，在這裡上演的故事、老闆對咖啡的堅持與信念、凝結在老咖啡店裡的時代風貌，都讓人感受到老式咖啡的無窮魅力。 & 本書精挑細選十六家開業於上個世紀的臺灣老咖啡店，這十六家店除了年份傲人，重要的是，老闆都仍在店內服務，親自為要端給客人的咖啡品質把關。以十年為計算單位堅守著崗位的老闆們，可以驕傲地說，他們經營的不僅是店家服務，更多的是信任與堅持。 & 有感於各家老咖啡店幾乎沒有留下任何照片，許多已歇業的咖啡店僅存一段佳話，身兼專業攝影師的作者Hally，這次也帶著相機跑遍臺灣和離島，透過超過120張相片，記錄下這十六家咖啡店的老闆、咖啡、餐點和店內風景，訪談過程中也挖掘出不少封存在老闆們家中的歷史照片，無疑是台灣老咖啡店文化的珍貴重要記錄。 & 如果你曾拜訪日本，一定會對各地的昭和風咖啡留下深刻印象，這些店家已然成為日本重要文化資產。回頭看看臺灣，臺灣一樣擁有豐富特殊的咖啡文化，存留在全臺各地一家家的老店裡。我們希望藉著本書的十六篇文章，引領讀者走進這些咖啡店。從老闆端出的濕毛巾、充滿磨痕的桌面、隔壁桌老顧客的聲音，我們將認識到在風格咖啡店、連鎖咖啡店出現之前，有一杯杯用Siphon煮的深培咖啡，以強勁深厚的香氣，說著一個個充滿人情味的故事。
守護健康，就從選擇一瓶適合的油開始：油品職人102道無添加、無負擔、享瘦健康與安心的美味食譜
所有家庭必備，廚房裡最重要的第一本工具書！ 給我好油，其餘免談！美味健康的料理就從選擇一瓶適合的油開始！ 健康，是不容忽視的！每個人都是每個家庭的重心，吃對油，不但能吃出不同料理特色，更能讓自己與家人除了享用美食外，還能擁有健康。 台灣第一本完全自製，每個家庭必備的廚房工具書，完整介紹市面上各種琳瑯滿目的油品。 從油的身分證（油標）、產地、種類、歷史、營養成分、製作方法，到如何選擇、如何使用，與適合搭配烹調的料理，作者把艱深的學理轉化為淺顯易懂的文字，更善用油脂適用溫度、香氣及口感……等特性入菜，讓蔬食、紅肉、白肉或海鮮等各種食材，變成獨具原味的香氣與天然無添加的魔法料理。 21種油品，102道匠心獨具的食譜，絕對讓您吃得健康，用得安心！ 不但讓您對油品有更進一步了解，讓自己與家人有更靈活、適合的選擇；書中變化多端、不同異國風味的料理更能滿足每一張嘴，讓味蕾享受無添加、無負擔的驚喜饗宴。 本書特色： ․特色1：囊括市面上21種油品 從橄欖油、苦茶油、酪梨油、葡萄籽油、葵花籽油、南瓜籽油、亞麻籽油、沙拉油、玄米油、榛果油、花生油、麻油、香油、澳洲胡桃油、核桃油、杏仁油、摩洛哥堅果油、椰子油、奶油、豬油、調和油等，從油的身分證（油標）、產地、種類、歷史、營養成分、發煙點、製作方法，到如何選擇、如何使用，與適合搭配烹調的料理，內容豐富詳細，應有盡有，讓您對日常生活中各種常見的食用油有完整全面性的認識與了解。 ․特色2：八大主題，102道料理 從油品醬料、沙拉＆開胃菜、肉類料理、蔬菜類料理、海鮮類料理、湯品、飯＆麵主食到各式點心，根據不同油品的屬性與優點，設計出無添加、無負擔、享瘦健康與安心的美味食譜，1400張照片完整呈現，絕對讓您吃得健康，用得安心！ ․特色3：多重索引，使用方便 除了依八大主題分類製成102道料理外，並將每道料理使用的各種油品完整列出，書後另附油品與食材分類索引，貼心細心超實用，讓您一目瞭然，閱讀使用更容易，馬上可以找到想要學習的各式料理，不會浪費時間與任何食材。
餐桌風格，自己創造吧！自食器挑選搭配、氣氛佈置營造到用餐基本禮儀的完整餐桌全書
每一場餐桌上的相聚都值得我們精心佈置！ 一燭光、一束花就能點亮特色餐桌，一點用心、一絲巧思就能打造超凡美感！ & 家的風景，因為有人才有幸福；餐桌風景，因為有心才有感動。一個讓人感到舒適安心的家，絕對少不了一張累積美味、累積歲月、累積情感的餐桌，在平行的桌面上，呈現整個家的立體風景，那不僅僅是食物、餐具與擺飾營造而成的「餐桌風格」，更是與重要的人分享美食、交換日常、經營生活的「幸福感」。 & 人們在餐桌前相聚，「跟自己用餐」、「與朋友共食」、「陪家人吃飯」，以美食交流情感、以美酒交換真心，為了每一場難得的相聚精心佈置，為了每一頓珍貴的飯局費盡巧思，其實一點也不難。花束、植栽都是隨手可得的自然素材，蠟燭、餐巾更是小兵立大功的裝飾神器，只要掌握其中的訣竅，精準利用材質、花色、形狀，就能迅速而輕鬆地創造屬於你的風格餐桌！ & 讓我們以餐桌為圓心，將幸福與美好發散為一個溫暖的同心圓，把生命中每個重要的人拉進這個圈，醞釀成一股溫暖力量，穩定而令人安心。 & 身為餐桌佈置專家的作者，在職場上替無數家庭打造完美的餐桌空間，對於我們每天朝夕活動的居家場所，藉著無數實地經驗的累積，自成一套「幸福餐桌學」。透過本書，作者將從挑選一張實用、符合居家個性的餐桌開始，逐步帶領你認識每天使用的食器，以及如何佈置一個有情調的餐桌，甚至餐桌上的驚喜派對。將多年來對於餐桌相關事物的鑽研與瞭解，化為簡單易懂的圖文說明，一步步教你打造一個充滿個人特色的美感餐桌。最後，更完整介紹餐桌上的用餐禮儀，讓你在餐桌上永遠能自在、舒服地品嚐生活滋味。 & 創造十大風格餐桌 使用不同顏色材質的餐盤用具，瞬間轉換工業風、鄉村風、度假風等十大設計風格！ 佈置美好餐桌風景 以蠟燭、鮮花等日常小物點綴餐桌角落，輕而易舉創造屬於你的美好生活！ 打造生活驚喜派對 早餐、午茶、野餐、慶生會、聖誕節慶，每一刻的幸福相聚都值得用心對待！ 學習「心」餐桌禮儀 以餐桌禮儀來表示對同桌用餐者及廚師的最高敬意，從心出發，感動加倍！
餐桌上的四季
下廚這件事彷彿一場修行， 而修練的課程是──活在當下。 既然活著，就要好好地活著， 把握季節，珍惜日常。 時光流轉，四季恍如一瞬，與餐桌上滿溢的香氣， 氤氳成最美麗的風景…… & 春餚：炸春捲、食早韭、品潤餅，三五好友在春夜裡把酒言歡，談笑晏晏，該是多麼有情又有味！ 夏飧：冬瓜盅、綠豆湯、荷葉粥，酷暑三伏日裡，就要沾一點東方文化的風雅氣息！ 秋饌：銀耳百合蓮子羹、桂花糖藕湯、紅柿冰砂，空氣中彌漫著馥郁甜香的熟悉氣味，讓人確切地感受到，苦夏總算過去，秋天來了！ 冬膳：蘿蔔湯、桂花酒釀湯圓、米糕糜，且把冬至當成小過年，設上酒宴，吃點應景食品，也給身體積聚能量，待冬去春來，又得努力幹活！ & 一年四季三百六十五天，每一天的傍晚，都是良憶最珍惜的時光，因為這個時間，就是她專心做菜、放空自我的時刻。當下心裡沒有煩憂、沒有雜念，只一心一意想要料理好手邊的食材，將之化為五味兼具的佳餚。 伴隨著手上俐落的動作，那些當令的生鮮食材也彷彿成了她在舞台上一齣齣精采的演出，不僅美味，也讓人心頭為之一暖！原來在日日的餐桌上，親手烹煮四季的味道給自己和親愛的家人，好好地吃飯，實實在在地活著，就是最大的幸福。
鐘擺上的味蕾
飲食如何改變人與世界的DNA？ 味覺和嗅覺如何喚起最深刻的記憶？ 聽食物說故事，走入飲食與人的奇幻旅程。 & 饗宴，是人類社會的表徵，也是人與野獸不同之處。──普魯塔克Plutarch & ．古時必須帶鐵製面具才能在香檳酒窖工作？ ．可口可樂的配方有胡椒？ ．在野外採集到的果子竟煮出飄香棕色液體！ ．胡蘿蔔原本是白的？ & 與我們息息相關的飲食文化如此迷人！了解飲食是一種研究文明的方法，不只是對傳統的追憶，也是對自我文化的認同。 & 且看人類從草昧到文明，從茹毛飲血到滿漢全席，這條歷史的漫漫長路如何一步步發展出來。
日本料理大不同：細說日本料理。讓你做個日本通
為什麼日本人聚餐時，每道菜都會剩一個？ 為什麼日本人喜歡用筷子吃西式料理？ 你可知日本的代表美食鐵板燒，其實來自於西班牙！ 關東醬油鹹，關西醬油淡，原因竟與水質有關， 好多好多跟飲食有關的禮儀、習俗、典故、歷史， 作者一樣一樣報給你知！ & 台灣人品味日本料理所必須知道的知識── 從各地日本料理的由來、歷史背景，乃至各時期的飲食特色， & 如名聞遐邇的懷石料理、溫泉美食、日本茶道、和菓子等， 豐富的內容，深入淺出的介紹，讓人一飽口福之餘， 對於日本餐飲文化能有更深刻的了解， 在旅途中能更深刻品味日本飲食的美味。 & 本書特色 & ※內容豐富，有故事、講歷史，深具可讀性。 & ※各地各季當令、在地特產美食，分類清楚，隨時隨地可嘗到最新鮮、最道地的滋味。 & ※附點餐相關的基本日語，極具實用性。 & ※最具廣度、深度，從歷史、地理、文化等面向，全面地了解日本料理。
